Platos Tpicos de la Selva Peruana ...

2. Juane:
El Juane (se pronuncia fane o fan) tiene su origen en Moyabamba, pla to tpico
principal de la fiesta de San Juan en toda la regin de la selva peruana. Los
primeros juanes eran de callampa, yuca, huevos de aves silvestres y pescado.
Con la llegada de los espaoles se agregaron los productos y condimentos
trados por los colonizadores. Constituye uno de los principales platos tpicos
de la gastronoma de la selva peruana y tradicionalmente muy consumido
durante las fiestas de San Juan, de sabor muy agradable. Tiene la forma de un
gran tamal, preparado a base de arroz, gallina y huevos; el cual se envuelve en
una hoja llamada bijao.
Preparacin: Sazonar las presas de pollo son el guisador, si se prefiere
agregar pimienta, comino y sal al gusto. Preparar el arroz con el caldo del pollo.
Cuando el arroz est listo, vaciar en un recipiente y enfriar. Calentar el aceite,
agregar las presas de pollo, y frerlas. Aadir taza de agua y cocinar por 10
minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de coccin. Mezclar los huevos y
agregarlos al arroz junto con el jugo de coccin del pollo. Las hojas de p ltano
deben ablandarse con calor, colocar hojas cruzadas para envolverlos, para
garantizar que no ingrese agua durante la coccin. Acomodar un poco de arroz
en el centro y colocar una presa de pollo. Cubrir con ms arroz. Envolver bien
la mezcla, atando las hojas hacia arriba con soga (paja), procurando que est
bien cerrado, no debe ingresasr agua a la mexcla. Acomodar los juane s en
una olla grande con agua, hirvindolos por 1 hora. Servir caliente.

3. Tacacho con Cecina y Chorizo:

El tacacho con cecina es un plato tpico de la gastronoma del Per originario
de la selva peruana y difundido en el resto del pas. El trmino tacacho
probablemente deriva del quechua taka chu, que significa lo golpeado. El
consumo de este plato vara segn la regin donde se elabore, as mismo en
Madre de Dios y San Martn se acostumbra consumir el tacacho durante el
desayuno mientras que en otras regiones se sirve en el almuerzo o la cena. En
la regin San Martn acostumbran incluir el tacacho dentro de la cena navidea.
Es un preparado a base de pltano verde frito o asado, machacado y que se
mezcla con manteca de chancho, por lo general se sirve acompaado de
cecina, que es la carne de cerdo seca y ahumada; o de chorizo regional que es
un embutidopreparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con

carne molida de ste pero bien condimentada.

Preparacin: El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza
de cecina y una de chorizo, sin embargo esta proporcin puede variar a pedido
del comensal. En la preparacin tradicional se utilizaba chicharrn de sajino en
vez de cecina y chorizo.

Foto Ucayalino.blog
1. Chapo
Bebida muy nutritiva que se prepara con pltano maduros. En la selva es
bastante comn en los desayunos o loncheras de los nios, como refresco muy
nutritivo.
Receta para 6 porciones:
Ingredientes
4 Pltanos bellacos maduros
6 Tazas de agua
1 Taza de leche
Azcar y canela al gusto
Preparacin
Primero pelar los pltanos y luego cortarlos en trozos. En una cacerola con
agua ponerlos a hervir durante unos 20 minutos. Luego ponerlos trozos en la
licuadora con la taza de leche y el azcar (dependiendo de lo dulces que estn
los pltanos). Licuar y luego servir agregando canela.
Generalmente se sirve fro pero tambin se puede tomar caliente