Gastronoma.

La Gastronoma es el estudio de la relacin entre cultura y alimento. A menudo se piensa errneamente que el
trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin
embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que
un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje
central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso
ciencias
exactas
alrededor
del
sistema
alimenticio
del
ser
humano.
Desde el punto de vista etimolgico la palabra "gastronoma" no tiene un significado del todo vlido pues
deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estmago y "gnomos", conocimiento o ley.
Son propias de un gastrnomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir,
vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. As pues, la gastronoma
se debe entender como una actividad interdisciplinaria. Si bien se observa se descubrir que alrededor del
alimento existe danza, teatro, pintura, escultura, literatura, arquitectura, msica, en resmen Bellas Artes. Pero
tambin hay fsica, matemticas, qumica, biologa, geologa, agronoma, es decir, ciencias exactas y
naturales. Y adems hay antropologa, historia, letras, filosofa, psicologa, sociologa, por parte de las
ciencias sociales.
Entindese por gastronoma el conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respecta
a la alimentacin. Tiene por objeto velar por la conservacin del hombre empleando los mejores alimentos.
Esto lo consigue dirigiendo con principios fijos a los que buscan, suministran o preparan cosas capaces de
convertirse en alimentos.
La gastronoma est en relacin con las materias siguientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Con la historia natural, por la clasificacin que practica de las substancias alimenticias.
Con la fsica, por el examen de sus partes componentes y cualidades.
Con la qumica, por los diversos anlisis y descomposiciones que les hace experimentar.
Con la cocina, por el arte de guisarlas y de hacerlas agradables al gusto.
Con el comercio, porque se ocupa en buscar lo que consume al precio ms barato posible y en
expender con las mayores ventajas lo que presenta a la venta.
Con la economa poltica, por los recursos que presenta a fin de recaudar contribuciones y por las
facilidades de cambios que entre las naciones establece.

La vida entera est gobernada por la gastronoma: pues el llanto del recin nacido llama al pecho que lo
amamanta y el moribundo todava recibe con cierto placer la pcima suprema que por desgracia ya no puede
digerir. Tambin se ocupa la gastronoma de todas las jerarquas sociales, porque si dirige los banquetes de
soberanos reunidos, calcula asimismo el nmero de minutos necesarios a fin de que no hierva ms que lo
preciso un huevo convenientemente pasado por agua. El objeto material de la gastronoma abraza todo cuanto
es comible, su fin directo es la conservacin del individuo y sus medios de ejecucin estn constituidos por la
labranza que produce, el comercio que verifica transacciones, la industria que elabora productos y la
experiencia que inventa cmo debe disponerse todo para su aplicacin ms ventajosa.
El Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino
gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. Sin embargo
sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un
cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central
la comida.

~.Historia.~
Referirnos a la historia de la gastronoma o alimentacin revela la estrecha relacin de sta con la evolucin
del
hombre
en
su
proceso
de
civilizacin.
Nuestro trabajo toma como perodo a analizar desde la aparicin del hombre y su forma bsica de conseguir
alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde Amrica. Claro queda
que, entre ambos acontecimientos, los alimentos caractersticos de cada etapa han ido variando y a su vez el
papel que jug la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extincin de las
sociedades en la historia.

EDAD ANTIGUA
Pueblo egipcio:
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; tambin de los tallos de papiro y las races y los bulbos de
lutus servan de alimento. En el egipcio medio viva con muy escasas mantenciones: pan, cerveza, cebolla y
algunas legumbres. La clase privilegia es decir la que tenia plata coman en forma abundante bueyes, terneras,
cabras, ovejas, ocas y pichones. Este pueblo era rico en produccin agrcola, se poda apreciar que haban
muchos frutos: higos, dtiles, uvas, sandias, pepinos y melones, las almendras, las peras y los melocotones
hicieron su aparicin sino hasta despus de la dominacin romana. No fueron partidarios de los lcteos. La
cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo cual se deba con sumir rpido si no se agriaba. El
cereal mas antiguo de esta poca fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. Como consecuencia del
cultivo de los cereales se descubri el pan.
Pueblo hebreo:
Coman alimentos simblicos en estos se encuentra el pan y el vino. Los israelitas cultivaban el olivo y los
cereales como el centeno y la cebada. El agua en aquel tiempo no era potable por lo que la leche cuajada y
agria, ocupaba un papel muy importante. Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombro, melones,
puerros, cebolla y ajos. Las uvas se coman frescas o como pasas, Los higos eran el alimento primordial de los
soldados (secos o como pan). La carne se consuma, en general, en las fiestas y provena del cordero o la
cabra, la carne del buey y los animales engordados se reservaban para las grandes fiestas que slo estaban al
alcance de los ricos. El vino era accesible para toda la clase social y lo beban puro. De forma accidental, por
el
batido
de
la
lache
contenida
en
la
obre,
conocieron
la
manteca.
La relegion de este pueblo muy estricta con respecto a los alimentos que se podian consumir se podian comer
bueyes, terneras, cabras y cordero. De los pescados se podian comer aquellos que tuvieran escamas.
Pueblo griego:
Egis de todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevo la cocina aristocrtica la coccin del
pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con organo, hinojo y comino. El pescado principal era
atn que se conservaba en aceite de oliva pero haba tambin: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada
y esturin. Los griegos coman todas las carnes que hoy en da se conocen. La que menos consuman era la
carne de buey. Como especias se encontraban: laurel, tonillo, organo, retama, salvia, cilantro y malva. La
leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar a sus terneros.
La
cocina
griega
es
la
madre
de
la
cocina
de
occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. El aceite de oliva el de primer procesado se utilizaba para
comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar. La cocina griega aporta a la mundial la entrada
de carne de cerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromticas.

Pueblo romano:
La revolucin culinaria romana se baso en la incorporacin de muchos vegetales que eran desconocidos o
considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rbanos. La gallina fue una de las primeras
aves de la poca. Haba olivos, ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autctona de Italia. Se
hacan 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el pullmentun (papilla
de harina de trigo y agua que diluida hacia de refresco). Los romanos conocan la levadura y aunque su pan
era fermentado hacia otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado. El garo se utilizaba
para condimentar o aliar cualquier comida. sta era el lquido que se obtena pescando la carne de diversos
pescados con sal. A esto se aada hierbas olorosas como la ruda, el ans, hinojo, menta, albaca, tonillo etc. La
presencia hispnica en el imperio puede apreciarse en los jabones salazones, aceite y en los cereales. Los
bizantinos adoraban la lechuga y hacan una gran variedad de purs de legumbres y cereales aromatizados con
nardo, canela, vino tinto, y miel. Los romanos organizaban grandes banquetes de derecho por clases
privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran que a medida de estos deban retirarse al vomitorium en
donde excitndose la garganta con plumas de pavo real, devolvan lo comido para aliviarse el vientre y poder
continuar comiendo.

EDAD MEDIA
En esta poca se coma mucho asno asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas
enteras
y
luego
se
asaba
al
espetn.
La Cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicacin y de mucha inventiva. Sobre todo,
descubriremos sabores inslitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza
del
agridulce,
el
encanto
extico
de
especias
olvidadas.
Los hombres y mujeres del medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobre todo para sus
grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la poca privilegiaba la
superposicin de los sabores, tpico es el caso del agridulce y el amplio uso del azcar y de las especias. Los
condimentos mas preferido era el trigo queso, azcar y canela, y entre los animales la predileccin era por los
cuadrpedos y los pjaros, a menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados
con
oro
o
rellenos
con
otros
animales
vivos
ms
pequeos.
Haba comida para todos, los empleados artesanos coman 4 platos servidos por sus patrones: una sopa, 2
platos
de
carne
y
uno
de
legumbres.
A la diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes seores eran ms carnvoros. A dems de
cerdos
consuman:
gallinas,
ocas,
grullas,
ciervos,
jabales
y
corozos.
No debes olvidar un cierto nmero de alimentos que hoy son muy comunes como el tomate, las papas, la
pimienta, el choclo, el caf, dado que son de origen americano y Amrica, se sabe, no era todava descubierta.
Para lograr ser un chef medieval es recomendable seguir las estaciones (consejo vlido tambin para la cocina
contempornea) y buscar siempre los productos frescos y de cualidad. Si despus deciar adems ser precisos
debe recordar que en base a las reglas impuestas por la Iglesia, se deba comer ligero, sin grasas el mircoles,
el viernes y el sbado, las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Cuaresma, lo que significaba
sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y la leche animal por la de almendras.

EDAD MORDERNA
En Inglaterra se hacen los grandes los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de
oca, perdiz lengua de buey y cocinado a fuego fuerte), los puddings de arroz y pastel manzana o en ingles se
les llama apple pie.

Los alimentos ms comunes: aceites, vinos, porotos, alubia, carne de patos, pollo, jabal., terneros, las frutas
como el meln, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos. Se preparaban dulces y helados con esto.
En los siglos SXVII Y XIVIII. Las personas comen unas migas o unas sopas con un poco de tocino, tambin
comen trozos de pan con cebolla, ajos y quesos y a la noche comen una olla de nabos o coles.
Tambin podemos encontrar que hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de bellotas.
En Amrica y Asia. Lo que llego de Europa a Amrica fue el cacao, el maz, el man, el girasol, las arvejas, el
pimiento
y
el
pimentn,
el
anan
(pia),
las
papas
y
el
tomate.
De lo que llego a Asia a Europa el arroz ha sido el cultivo mas importante trado a Amrica. La semilla del
cacao entre los azteca ha servido de moneda. El refinamiento de ste lleva al chocolate. En un principio los
europeos lo toman como cantidades extremas de endulzantes. El maz fue el cultivo bsico (al igual que lo fue
el trigo en Europa y el arroz en Asia; plantas consideradas civilizadoras) y las caractersticas y re
querimientos de ste marcaron las culturas americanas. La papa fue el tubrculo que recupero el hombre a las
sociedades europeas deprimidas. En Alemania se le aboligaba a los campesinos a cultivarlas. Estas se
preparaban con salchichas, hecha pur, se consuma el almidn y se herva para hacer aguardiente. En
Inglaterra triunfaban las papas al vapor y fritas acompaadas de pescado frito. El tomate en principio se
utilizo verde y como adorno en sombreros. Inglaterra hace su famoso dulce de tomate o hecho jugo en el
famoso trago BLOONDY MARY. En Italia lo llamaban la manzana dorada se uni casi maritalmente a la
pasta. El girasol es a parte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado se utiliz como ornamental, rica
en aceite.

Fuente http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-e-Historia-De-La-Gastronomia/2702340.html

Gastronomas por tipologa

Rgimen

Gastronoma Vegetariana
Gastronoma Vegana
Gastronoma naturista
Gastronoma macrobitica
Gastronoma frugvora
Gastronoma Creativa
Gastronoma Casera
Gastronoma internacional
pocas[editar editar cdigo]
Gastronoma de Navidad
Gastronoma de Semana Santa
poca colonial
Gastronoma medieval

Religin

Gastronoma budista
Gastronoma cristiana
Gastronoma rastafari
Gastronoma musulmana

Gastronoma juda

Corrientes

Fast Food
Slow Food
Ecogastronoma
Gastronoma molecular

Enfermedades

Gastronoma de diabticos
Gastronoma de celacos
Ortorexia

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa
Gastronoma:
La comida guayaquilea y regional (al igual que en todo el Ecuador) se resume en dos palabras: variada y
deliciosa.
Cada
ciudad
o
regin
tiene
sus
especialidades
y
Guayaquil
desde luego es uno de los centros gastronmicos ms ricos del pas. La cocina tpica local incluye exquisitos
ceviches, los populares sangos de pltano verde con camarn; las menestras de frjol o lenteja con carne
asada y los patacones de verde; los caldos de bola; los encebollados de pescado; sancochos con
pltano verde, yuca y pedazos de choclo; muchines de yuca; la tradicional guatita y un sin fin de delicias
que tienen como componentes importantes el pescado, los frutos del mar y el pltano verde y la yuca. La
compaa perfecta para las comidas tpicas guayaquileas y costeas en general es la cerveza, bien helada. La
cerveza ecuatoriana tiene reputacin de ser una de las ms ricas en sabor en el mundo.
http://www.visitecuador.travel/contenidos.php?menu=4&submenu1=14&idiom=1
Calidad de Servicios Gastronmicos (Guayaquil)
Guayas posee una gran variedad gastronmica fruto de la fusin con otras culturas y sub-grupos
comunitarios, obteniendo as una mezcla de costumbres, tradiciones, mitos y leyendas reflejados en sus
productos gastronmicos, incorporando sabores y aromas propios de esta tierra y marcando el ritmo de una
evolucin permanente.
La gastronoma guayasense es conocida por la excelente calidad de sus pescados y mariscos, por la gran
variedad hortalizas y vegetales, y por sus deliciosas frutas.
Existe una gran cantidad de platos autctonos y nicos entre los 25 cantones con que cuenta Guayas; estos
platillos mezclan muy bien todos sus ingredientes mediante mitos y tradiciones los cuales han permanecido de
generacin en generacin creando de esta forma una identidad gastronmica bien definida en Guayas y
reflejando todo su encanto folklrico en un plato de comida.
Entre los principales insumos o ingredientes tenemos: El man, el pltano verde y maduro, los mariscos, el
arroz, las aves de corral; todos estos de muy fcil obtencin.
De esta manera se elaboran platillos gastronmicos tales como: arroz con menestra y carne, secos (pollo,
gallina, pato, etc.), la fritada, el bollo de pescado, bolones, cebiches, chicha resbaladera, guatita, entre otros.

En la provincia del Guayas, especialmente en su capital Guayaquil, existen numerosos establecimientos de

alimentos y bebidas que venden platillos internacionales.
En Guayas existe una gran diversidad en restaurantes, su oferta gastronmica es muy rica y tiene gran
accesibilidad a restaurantes de comida internacional y criolla.
Existen zonas bien definidas entre sus 25 cantones; esta diversidad gastronmica es efecto de sus grandes
recursos naturales, del entorno y de la influencia cultural. De esta manera podemos establecer zonas en donde
predominan ciertos platos tpicos.
http://fundaciondeguayaquil.wordpress.com/gastronomia-de-guayaquil/
Nuestra ciudad a lo largo de la historia ha sufrido cambios de infraestructura, crecimiento poblacional,
desarrollo urbanstico, entre otros aspectos.La gastronoma de nuestra ciudad ,no es la excepcin.
El arroz con menestra y carne asada, el famoso y delicioso " encebollado", caldo de bolas, boln de verde
entre otros platos son los que caracterizan nuestra cultura gastronmica. La cual es muy asediada por turistas
nacionales e internacionales. "A un guayaco que no le guste el encebollado o una guatita, no es
guayaquileo", esto deca Carla Espinoza entre risas.
Rubn Rodrguez indico "En mi casa es costumbre comer encebollado, los sbados y domingos en el
desayuno" claramente la gastronoma forma parte de una cultura, de una regin, de una ciudad. Entre la jerga
popular guayaquilea, muchos dicen que despus de una farra, de una chupa no hay nada mejor que un
encebollado caliente.

Guayaquil posee muchos huequitos o lugares donde se pueden degustar de todos es tos sabrosos platos.
Estos sabores hablan de una magnifica mezcla de productos que han sido ensalzados en la cocina criolla .
Para degustar no hay una sola ruta a seguir ,sino la de los recuerdos propios ,aquella tan variada y que se goza
cada da y en cada bocado .
http://gye-historia-leyenda.blogspot.com/2011/12/gastronomia-guayaca.html
Los sabores de la mesa guayaca
Como un delicioso bocado criollo, su ms reciente libro est calientito, recin salidito del horno. El volumen
comienza con el origen de cada producto el maz, la yuca, el pltano, el cacao, etc. Y adems es un registro
de frmulas para preparar la tradicional comida guayaquilea. De seguro que ser un xito. Como Una mujer
total su biografa de Matilde Hidalgo de Procel o sus crnicas costumbristas Del tiempo de la yapa.
Sobre Sabores de mi tierra. Historia y tradiciones de la mesa guayaquilea, Jenny Estrada reflexiona: Es un
estudio e historia de la gastronoma guayaquilea, un factor de identidad que no le hemos dado su debida
importancia, es necesario que ahora afiancemos identidad en ese campo porque las fusiones son propias de
cada poca y generacin pero no debemos perder la base de nuestros sabores, el origen de lo nuestro.
Recuerda que su aficin por la cocina naci en el seno familiar. Ella, como las mujeres de su generacin,
aprendi la alquimia de la cocina guiada por sus abuelas, madre y sabias cocineras del campo.
El germen del libro tiene su historia porque es de vieja data. A finales de los sesenta, Jenny Estrada publicaba
con xito en el suplemento agrario de Diario EL UNIVERSO la columna de gastronoma La cocina criolla de

Mara Ignacia seudnimo relacionado a su nombre completo: Jenny Mara Ignacia, que luego public en
formato libro en tres ediciones como La cocina criolla de doa Ignacia, libro que en esa poca gan el
segundo lugar del concurso Mesa y Golosinas de Iberoamrica, convocado por la Fundacin Domecq de
Mxico. En tal caso, era un asunto casi olvidado pero a comienzo de este ao, revisando antiguos archivos
encontr los originales tipeado a mquina, despus de tantos aos, lo ley y descubri que era un buen
material y decidi reelaborarlo en sus madrugadas solitarias. Cuando lo termin se dio cuenta de que podra
ser un buen aporte a Guayaquil.
Ah cuento, por ejemplo, cmo era en mi casa la ceremonia de las tortillas de maz, cmo la abuela se
preparaba para hacerlas, cmo era el ambiente, el fogn, la cocina, el molino donde se molan los granos, el
maz dice transportndose a esa poca. En otro captulo, cmo se tostaba el cacao, cmo la casa ola a caf
tostado. La forma de comportarnos ante una cangrejada cuando el protocolo se va al demonio, cuando uno
dice: coge tu tabla, dame esta mano gorda que es ma y ndate para all que te salpico, psate esa cerveza. Eso
est ah. Esa esencia nuestra. Por eso Carvalho-Neto dice en el prlogo: este libro es un manantial de datos
histricos, tradiciones y costumbres que servir para comparar modos de vida y de alimentacin.
Como es una mujer incesante, indago si ya est trabajando en otro libro y con una sonrisa Jenny Estrada
responde: Cada vez digo: Este es el ltimo libro pero surge un tema e inmediatamente planifico otro. El
trmino inactividad no est en mi naturaleza. Soy apasionadamente hiperactiva en todo lo que emprendo, para
las alegras y los dolores. En eso no hay trmino medio. La mediocridad est fuera de mi vida.
Abajo, a orillas del museo, el ro Guayas navega como cantndole un pasillo costeo a Jenny Estrada y a los
sabores guayacos.
En Guayaquil es posible encontrar restaurantes de comida tpica, internacional y especializada en diferentes
lugares de la ciudad. Los principales sectores de restaurantes internacionales son Urdesa, Alborada y el centro
de la ciudad.
Dentro de los platos tpicos guayaquileos se puede destacar el arroz con menestra y carne asada; es un plato
preparado con frjol maduro del tipo conocido localmente como canario, aunque tambin se lo puede preparar
con lentejas, garbanzos o con otro distinto tipo de frjol, as como variantes de carne (chuleta, pescado, pollo
o chorizos), carnes que son cocidas al carbn y lleva como complemento patacones (trozos de pltano verde
frito). Tambin es muy tradicional consumir el tpico encebollado, un caldo con pescado albacora o atn
preferentemente, yuca cocida, y aderezado con una tipo de ensalda compuesto de cebolla, tomate rion,
cilantro y jugo de limn todo preparado por separado, y servido junto, considerado un excelente vivificante
luego de una noche de parranda muy comn, en est vibrante urbe portea. Por ser el principal Puerto de
Ecuador, abundan los mariscos, y tambin los platillos preparados a bade de estos, son muy consumidos los
ceviches sean de pescado (encurtido), camarn o concha (cocidos); otro producto de mar, es el cangrejo, muy
popular y muy consumido sobre todo los fines de semana en la ciudad, se prepara al ajillo, criollo, en
ensalada, en sopa, etc. Una opcin para los desayunos son los bolones de verde (bolas de pltano verde frito,
que se le da la forma con las manos) con trozos fritos de piel de cerdo (chicharrn) o con trozos de queso
fresco. Adems estn los aperitivos salados como las humitas (elaboradas con maz tierno molido, junto a
trozos de queso, envueltas en la propia hoja de maz), las hayacas (elaboradas con harina de maz, junto a
trozos de cerdo o pollo, vegetales, uvas pasas, guisantes, envueltas en la hoja de pltano), los bollos de
pescado (preparado con pltano verde molido, pescado, man o cacahuate, envuelto tambin en una hoja de
pltano) y las empanadas de pltano verde, rellenas con queso o carne de res. Tambin destaca el caldo de
salchicha (o de manguera), caldo realizado con menudencias rellenas de sangre y arroz o verde rallado,
hgado, orejas, entre otras partes del cerdo que se utilizan para su elaboracin. Entre los postres, est la tpica
ensalada de frutas, jugo de naranjas al que se le agrega trozos de pia, meln, sanda, banano, uvas y otras
tantas frutas tropicales ms al gusto del comensal. Entre las bebidas tpicas est el quker, nombre comercial

de una marca de cereal, que ha sido adoptado por sta bebida, que consiste en una colada hecha con copos de
avena, junto a naranjilla o maracuy y/o tambin cascara de pia, canela, clavo de olor y panela (bloque de
azcar sin refinar) incluidas en su coccin; se puede beber tibia o fra.

Entre los establecimientos de comida internacional y especializada, la ms consumida es la comida italiana.

Existen pizzeras (con su oferta de pastas y dems comida italiana), parrillas (donde se vende asados o
parrilladas al estilo rioplatense), asaderos (venta de pollos asados), chifas (restaurantes de comida china),
restaurantes de comida mexicana, as como las cadenas mundiales de comida rpida, de hamburguesas, papas
y pollo frito.

Cada familia tiene su truquito para cocinar, sobre todo la comida criolla de Ecuador, y principalmente la de
Guayaquil, pero en lo que s coinciden todos es que un buen plato se consigue con un refrito bien logrado. Por
lo menos esa es la base para degustar uno de los platos preferidos y ms solicitados en la ciudad: el arroz con
menestra acompaado con carne asada, pollo o chuleta, patacones y una deliciosa salsa verde, un aderezo que
proviene de las parrillas argentinas, porque la menestra de antao se acompaaba solo con carne asada.
En Guayaquil es posible encontrar restaurantes de comida tpica, internacional y especializada en diferentes
lugares de la ciudad. Los principales sectores de restaurantes internacionales son Urdesa, Alborada y el centro
de la ciudad.
Dentro de los platos tpicos guayaquileos se puede destacar el arroz con menestra y carne asada; es un plato
preparado con frjol del tipo conocido localmente como canario, aunque tambin se lo puede preparar con
lentejas, garbanzos o con otro distinto tipo de frjol, as como variantes de carne (chuleta, pescado, pollo o
chorizos), la carne debe ser asada al carbn y lleva como complemento patacones (trozos de pltano verde
frito).
http://guayaquiljenesisbagua.wordpress.com/comidas-tipicas-de-guayaquil/