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INSTITUCION EDUCATIVA:

Universidad Alas Peruanas


FACULTAD:
Ciencias Empresariales
ESCUELA PROFESIONAL:
Administracin y Negocios Internacionales
ASIGNATURA:
Racionalizacin Administrativa
PROFESOR:
Mg. Miguel Vsquez Dvalos
INTEGRANTES:
Enrquez Ramrez, Claudia
Murga Castillo, Kelly
Espinoza Stagnaro, Juan Carlos

2014

PASQUALE

1. Presentacin:
Pasquale Hnos. es la marca comercial de una cadena de restaurantes de snguches y
platos a base de saltados creada en la ciudad de Lima en el ao 2006.
Desde el inicio de su formacin Pasquale Hnos. ha desarrollado sus actividades
comerciales con un enfoque en la calidad tanto de su servicio y producto, siendo los
snguches su producto con mayor demanda.
Actualmente, forma parte del grupos Wu restaurantes, este grupo esta compuesto por
la cadena Pardos Chicken y Planet Chicken, empresas 100% peruanas especializadas
en gastronoma.
Inicia sus operaciones en el ao 2006, durante los tres primeros aos, Gastn Acurio,
chef reconocido nacional e internacionalmente formo parte del accionariado de la
empresa, en el ao 2009 pasa a ser dirigida ntegramente por el grupo Wu
restaurantes.

2. Mtodo de relevamiento
2.1. Entrevista
1. Cundo y dnde se fund PASQUALE?
Se fund el 15 de junio del 2006
2. en qu distrito se estableci Su primer local?
En el distrito de Miraflores
3. con cuntas sucursales cuenta PASQUALE?
Contamos con 9 sucursales en: comandante espinar, CC Jockey Plaza, CC Rambla,
Begonias, primavera, Chorrillos, Santa Anita, CC Salaverry Y Asia
4. De acuerdo a su misin y visin que objetivos ya han logrado?
Ya hemos logrado todos los objetivos. Mejorar la experiencia de los invitados
brindndoles la mejor calidad del servicio y producto as tambin como la experiencia de
los hermanos logrando el mejor clima laboral.
5. qu procesos han tenido que hacer estos aos para lograr ser una marca reconocida?
Ir ms a fondo satisfaccin del invitado cuidando la calidad del producto con los insumos
adecuados dndole el valor el agregado en la mejor experiencia con nosotros dndole
una sonrisa desde la bienvenida para que vuelvan con nosotros, adems desde el 2011
pasquale cuenta con su propio Chef, Yamka Su que es el que realiza las recetas y platos
nuevos.
6. respecto al personal cul es el porcentaje de rotacin de personal?
Es relativamente baja, estamos en un 3%, la mayora son estudiantes universitarios que
realizan un trabajo Part Time pero el porcentaje vara de acuerdo a la temporada del ao
7. cmo realiza el proceso de seleccin?
Se hace la publicacin mediante pginas web, se hacen las pruebas psicolgicas y
entrevista personal, despus de eso pasa a una entrevista con el lder de tienda el cual
mediante un correo con el departamento de administracin corrobora el ok para que el
colaborador empiece su entrenamiento, el cual dura cuatro das, a partir de eso se
determina si se le contrata o no.
8. Cules son sus platos bandera?
El lomo saltado pascuale en sanguche, El pollo a la brassa en sanguache, El tanquesito y
Al lomo le cay arroz

9. cules son sus competidores directos?


Son La lucha, El chinito, Otto Grill, Mr. steak y Bembos
10. con que tipo de manuales cuentan?
Contamos con manuales divididos por rea; cocina, servicio, administrativo, delivery y
manual de buenas prcticas y factura
Adems de los recetarios; platos, jugos, sanguches, complementos y guarniciones
11. cul es la clave del xito para PASQUALE?
Priorizar la experiencia del invitado y brndales a nuestros hermanos un clima laboral
adecuado manteniendo siempre la felicidad como dice el lema
12. si le preguntamos a una persona sobre PASQUALE, con que lo relaciona?
Nuestros Sanguches y la calidad del servicio.
Conclusiones de la entrevista:
Despus de conversar con la jefa del rea de recursos humanos llegamos a la conclusin
que Pasquale es una marca reconocida y que la herramienta principal de su xito es el
trato a sus clientes adems de la motivacin que les brindan a sus colaboradores para
crear un excelente clima laboral.
2.1.1 CUESTIONARIO
1. En general Cul es su grado de satisfaccin con Pasquale como lugar de trabajo
en comparacin con otros sitios donde ha trabajado antes?
( ) Muy satisfecho
( ) Bastante satisfecho
( ) Poco satisfecho
( ) Nada satisfecho
2. Si llegas tarde a tu centro de labores. Tienes la posibilidad de recuperarlo,
saliendo ms tarde?
( ) SI
( ) NO
3. La comunicacin con mis compaeros de trabajo es?
( ) Excelente
( ) buena
( ) regular
( ) malo
( ) muy malo
4. Cundo mi superior le llama la atencin a alguien, lo hace con justicia?
a) Totalmente de acuerdo b) de acuerdo
c)medianamente de acuerdo
d) en desacuerdo

e) totalmente desacuerdo

5. Mi puesto de trabajo contribuye con mi autorrealizacin?


( )SI
( )NO
6. Cumple con sus expectativas el trabajo que realiza?
( )SI
( )NO
7. El ambiente laboral es ptimo?

a) SI
b) NO
c) a veces
8. La empresa se preocupa por mi bienestar?
a) SI
b) NO
c) a veces
9. Estn oportunamente comunicado sobre los objetivos, cambios y logros del
restaurante? Cmo?
10. Qu te gustara que hiciera la empresa para motivarte?
11. Qu le motivo a trabajar Pasquale?

1. En general Cul es su grado de


satisfacin con PASQUALE como lugar de
trabajo en comparacin con otros sitios
donde ha trabajado antes?
Muy Satisfecho

Bastante Satisfecho

Poco Satisfecho

Nada Satisfecho

0%
5%

35%

60%

2. Si llegas tarde a tu centro de labores .


Tienes la posibilidad de recuperarlo ,
saliendo ms tarde?

SI
NO

3. La comunicacin con mis compaeros


de trabajo es?
Excelente

Bueno

Regular

malo

muy malo

0% 0%
10%

25%

65%

4. Cundo mi superior le llama la atencin


a alguien , lo hace con justicia?
Totalmente de acuerdo

de acuerdo

medianamente de acuerdo

en desacuerdo

totalmente desacuerdo
0%
10%
10%
50%
30%

5. Mi puesto de trabajo contribuye con mi


autorrealizacin?
SI

NO

30%

70%

6. Cumple con sus expectativas el trabajo


que realiza?
SI

NO

30%

70%

7. El ambiente laboral es ptimo?


SI

NO

A VECES

0%
13%

87%

8. La empresa se preocupa por mi


bienestar?
SI

NO

A VECES

30%

0%

70%

Conclusiones:
Despus de realizar el siguiente cuestionario a diez trabajadores de PASQUALE,
llegamos a la siguiente conclusin;
La mayora de los colaboradores de pasquale se siente cmodo con en su entorno laboral

El clima laboral es el deseado, ya que existe compaerismo entre los colaboradores y una
excelente comunicacin con sus jefes de lnea.
La empresa debera preocuparse un poco ms en llenar las expectativas de sus
colaboradores.
3.1 OBSERVACION DIRECTA
El grupo hizo ingreso al centro de comida rpida PASQUALE SANGUCHERIA, ubicado en el centro
comercial RAMBA en San Borja a las 9:30 hrs.
(9:40 hrs) Vimos a dos colaboradores, encargados de la limpieza del counter, uno en la barra
delantera, y el otro en la barra posterior del establecimiento para tener todo limpio y en orden al
momento de aperturar el local.
(10:00 hrs) Mientras observbamos esto los dems colaboradores nos saludaron muy
amigablemente, en ese momento notamos que los colaboradores tenan uniforme y mandil negro,
todos presentables, aseados y educados.
(10:20 hrs) Pudimos observar al ingresar a la cocina, que los colaboradores contaban con guantes
para manipular la comida adems del uniforme respectivo y gorros para evitar que cabello o sudor
pudiera caer en la comida. Adems los alimentos se encontraban en buen estado, refrigerados y
todo lucia muy limpio y ordenado.
(10:35 hrs) Al regresar al counter notamos que cada caja contaba con un colaborador y POS para
usar tarjetas. Al lado de cada caja haba cartas con todo los platos ofrecidos en PASQUALE para las
personas cortas de vista. Adems a uno de los lados cerca de la oficina del administrador haba un
pequeo mapa de distribucin del local, haba buena iluminacin, y el libro de reclamaciones se
encontraba a la mano de todos los comensales.
(10:40 hrs) Lo siguiente seria la entrevista al gerente, para esto nos acomodados en una mesa,
seguimos con nuestra observacin, de tal manera que nos dimos cuenta que el local que se
encontraba dentro de un centro comercial muy moderno que contaba con reflectores recargables,
tiles en casos de apagones y con aproximadamente 15 cmaras de seguridad distribuidas por
todo el centro de comidas del cc.
(11:00 hrs) Mientras realizbamos la entrevista, notamos que los comensales eran orientados por
los colaboradores en respecto a los platos a ordenar adems de ser atendidos con mucha
amabilidad y rapidez percibiendo un ambiente de comodidad
(11:30 hrs) Al terminar nuestra labor pasamos a retirarnos, en ese momento la administradora nos
despidi muy cordialmente al igual que los dems colaboradores, fue una labor muy agradable,
como ellos dijeron, despus de vivir la experiencia PASQUALE

3.2 Anlisis de documentos

VISIN
Ser una cadena de restaurantes lder que difunda la gastronoma peruana,
generando orgullo, identidad y compromiso.

MISIN
Ser y hacer felices a nuestros hermanos, invitados y comunidad a travs de la
experiencia pascuale, priorizando la calidad con un gran sabor brindando un
servicio rpido y eficaz, manteniendo siempre una gran sonrisa

Objetivos:
No se encontraron objetivos

ORGANIGRAMA:

FLUJOGRAMA:

Diagnostico general
-

No existe CAP
La visin si bien est orientada a ser lder no se especifica la proyeccin a largo
plazo
Es importante recalcar que la MISION no hace referencia a sus valores ni a una
proyeccin a contribuir
No existen Objetivos
El flujograma es muy largo

Modelo de racionalizacin

MISION CORRECTA:
Ser y hacer felices a nuestros hermanos, invitados y comunidad a travs de la
experiencia pasquale, priorizando la calidad con un gran sabor brindando un
servicio rpido y eficaz, manteniendo siempre una gran sonrisa respaldndonos en

los valores de honestidad, lealtad, respeto, trabajo en equipo y responsabilidad


con proyeccin social local.

VISION CORRECTA:
Ser una cadena de restaurantes lder que difunda la gastronoma peruana,
generando orgullo, identidad y compromiso a nivel nacional.
OBJETIVOS:
-

Productos de calidad

Rapidez en el servicio

Calidad de atencin

CREACION DE UN CAP:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
-

Departamento de Contabilidad
Contador (01P)
Asistente contable (01 A)
Controller ( 02- T)
Practicante (01- A)
Departamento de costos y logstica
Ingeniero(01 P)
Asistente de costos (01- T)
Coordinador de compras ( 01 P)
Asistente de almacn ( 01 T)
Auxiliares ( 04- A)
Departamento de planta
Ingenieros ( 03 P)
Jefe de cocina Chef ( 01- P)
Encargados de Areas (03 T)
Cocineros ( 03 T)
Departamento de sistemas
Ingenieros (03 P)
Asistente de sistemas ( 01 T)
Apoyo externo ( 01 A)
Departamento de operaciones
Jefe de Operaciones ( 01 P)
Supervisora de operaciones ( 02 P)
Departamento de Administracin
Gerente de Gestion RH ( 01 P)
Entrenamiento y Capacitacion (01- P)
Reclutamiento y Seleccin ( 01 P)
Administracin de Personal ( 01 P)

Asistente de seleccin ( 01 A)

TOTAL: 36
P= 17
T= 11
A= 8
FLUJOGRAMA OPTIMIZADO

Plan de implementacin del modelo de racionalizacin


5.1.

Finalidad:

La finalidad del siguiente plan es establecer las pautas y pasos a seguir para
implementar el modelo de racionalizacin en la empresa PASQUALE
SANGUCHERIA.
6.1 Alcance
-

rgano de direccin:
Gerencia general

Otros rganos:
Departamento de Contabilidad
Departamento de Costos y Logstica

Departamento de Planta
Departamento de Sistemas
Departamento de Operaciones
Departamento de Administracin
-

rganos de racionalizacin:
Oficina de Racionalizacin

5.3 Objetivos
5.3.1 Generales
1. Conseguir la fidelidad del consumidor
2 Ser una cadena Lder en restaurantes
3 Brindar una experiencia nica
4 Optimizar procesos
5.3.2 Por reas funcionales
Departamento de Contabilidad
-Reducir costos de insumos
- controlar facturas
- supervisar y verificar la informacin contable
Departamento de Costos y Logstica
-

Verificar procesos de abastecimiento


Supervisar y controlar el correcto mantenimiento de las maquinas utilizadas
Verificar el buen estado de los camiones que transportan la mercadera a los
locales

Departamento de Planta
-

Optimizar flujogramas
Utilizar procedimientos adecuados
Manejar los alimentos de manera correcta

Departamento de Sistemas

Regularizar los sistemas de informacin


Equipar las oficinas de manera adecuada
Proteger la informacin confidencial

Departamento de Operaciones
-

Correcta coordinacin de tiendas


Supervisin del abastecimiento de tiendas
Control de las tiendas

Departamento de Administracin
-

Optimizar los procesos de seleccin de personal


Mantener el buen clima laboral
Optimizar la disciplina en la empresa

5.4 Desarrollo del plan


5.4.1 Fase Inicial
Inicialmente el modelo se aplicara al departamento de Administracin, durante 3 meses
donde se observara y mejorara el modelo si necesitase para poderlo implementar a los
dems departamentos
5.4.2 Fase expansiva
Trascurrido los cuatro meses de implementar este plan, y verificar que los resultados han
sido ptimos para dicha rea, se proceder a aplicar a las reas de Logstica y Planta,
durante 8 meses.
5.4.3 Generalizacin
Al doceavo mes el plan se implementar al resto de los departamentos de la empresa.
5.5 Recursos
5.5.1 Humanos
Especialistas en racionalizacin (1)
Digitador (1)
Tele operadores (3)
Chofer (2)
Publicista (1)
Marketing (1)
Supervisor de racionalizacin (1)

5.5.2 Materiales
Materiales de Escritorio
Camiones (1)
Motos (3)
Equipos de Refrigeracin (4)
Otros materiales
5.5.3 Econmicos
Fase Inicial: S/ 2000.00
Fase Expansin: S/ 6000.00
Generalizacin: S/ 10000.00
Total: S/18000.00

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