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INTRODUCCION

IMPERIO INCAICO
El Imperio incaico fue un estado precolombino situado en Amrica del Sur. Al
territorio del mismo se denomin Tahuantinsuyo (del quechua tawantin suyu,
las cuatro regiones o divisiones) y al periodo de su dominio se le conoce
adems como incanato e incario. Floreci en la zona andina del subcontinente
entre los siglos XV y XVI, como consecuencia del apogeo de la civilizacin
incaica.[cita requerida] Abarc cerca de 2 millones de kilmetros cuadrados entre
el ocano Pacfico y la selva amaznica, desde las cercanas de San Juan de
Pasto en el norte hasta el ro Maule en el sur. El imperio incaico fue el dominio
ms extenso que tuvo cualquier estado de la Amrica precolombina.1
Los orgenes del imperio se remontan a la victoria de las etnias cuzqueas
(actual Per)

lideradas

por Pachactec frente

la

confederacin

de

estados chancas en el ao 1438. Luego de la victoria, el curacazgo incaico fue


reorganizado por Pachactec. El imperio incaico iniciara con l una etapa de
continua expansin que sigui con su hermano Cpac Yupanqui, luego por
parte del dcimo inca Tpac Yupanqui, y finalmente del undcimo inca Huayna
Cpac quien

consolidara

los

territorios.

En

esta

etapa

la civilizacin

incaica logr la mxima expansin de su cultura, tecnologa y ciencia,


desarrollando los conocimientos propios y los de la regin andina, as como
asimilando los de otros estados conquistados.
Luego de este periodo de apogeo el imperio entr en declive por diversos
problemas, siendo el principal la confrontacin por el trono entre los hijos de
Huayna Cpac: los hermanos Huscar y Atahualpa, que deriv incluso en
una guerra civil. Finalmente Atahualpa vencera en 1532. Sin embargo su
ascenso al poder coincidi con el arribo de las tropas espaolas al mando de
Francisco Pizarro, que capturaron al Inca y luego lo ejecutaron. Con la muerte
de Atahualpa en 1533 culmin el imperio incaico. Sin embargo, varios incas
rebeldes, conocidos como los Incas de Vilcabamba, se rebelaron contra los
espaoles hasta 1572, cuando fue capturado y decapitado el ltimo de
ellos: Tpac Amaru I.

LA ALIMENTACIN EN EL INCANATO
AGRICULTURA
Se estima que el Inca cultiva alrededor de las especies de cultivo setenta. Los
principales cultivos son papa, camote, maz, aj, algodn, tomate, man, una
raz comestible llamada oca y la quinua y el amaranto. Los cultivos
desarrollados por los Incas y las culturas precedentes hace que Amrica del
Sur uno de los centros histricos de la diversidad de cultivos. Muchos de estos
cultivos se distribuyeron ampliamente por los espaoles y ahora son cultivos
importantes en todo el mundo. Salsa se origin por los incas con los tomates,
chiles y otras especias.
Los incas cultivaban alimentos en las costas del Pacfico seco, en lo alto de las
laderas de los Andes y en la selva baja amaznica. En los entornos
montaosos andinos, hicieron uso extensivo de cultivos en terrazas, que no
slo les permiti poner a utilizar el mineral rico suelo de las montaas que otros
pueblos en barbecho, pero tambin se aprovecharon de microclimas propicio
para una variedad de cultivos que se cultivan en todo el ao. Herramientas
agrcolas consistan principalmente de simples palos de excavacin.
El Inca tambin plante llamas y alpacas por su lana, carne y utilizarlos como
animales de carga y captur vicuas silvestres para el pelo fino.
El Camino del Inca fue clave para el xito de la agricultura, ya que permite la
distribucin de alimentos a travs de largas distancias. El Inca tambin
construy grandes almacenes, lo que les permiti vivir a travs de El Nio aos
mientras que algunas civilizaciones vecinas sufrieron.
Lderes incas llevaban registros de lo que cada ayllu en el imperio producido,
pero no gravarlos en su produccin. En su lugar, utilizan la mita para el apoyo
del imperio.
La dieta inca se compona fundamentalmente de pescado y verduras,
complementada con menos frecuencia con la carne de cuyes y camlidos.
Adems, varios animales cazados por su carne, pieles y plumas. El maz era
malteada y se utiliza para hacer chicha, una bebida alcohlica fermentada.

La base de la economa en el incanato fue la agricultura; las tierras eran


comunales. Cada familia tena sus tierras para cultivarlas y alimentarse. Las
familias ms numerosas, reciban mayor cantidad de tierras. La forma de
trabajo de las tierras era la minka, es decir, se ayudaban en tareas agrcolas
en forma comunitaria
Los

productos

alimenticios

en

el

incanato

fueron

la papa y

el maz,

complementada con carne de auqunidos: llama y alpaca. En las zonas altas


de los Andes, se cultivaron y cosecharon hasta 200 especies de papas, que se
diferenciaban por el color y el tamao. Para evitar su descomposicin y con
fines de almacenarlas o para la alimentacin de su numeroso ejrcito sobre
todo cuando salan de campaa, aprendieron a secar y trozar la papa
(liofilizacin), producto que se denominaba Chuo, luego antes de consumirlas
las volvan a hidratar y se cocinaban. Complementaban esta dieta con otros
vegetales como olluco, oca, tomate, frijol, zapallo, aj, man (del cual adems
extraan aceite), quinua y frutas.

Es innegable que durante el desarrollo de la cultura Inca no existan muchos de


los condimentos e insumos usados en la actualidad, como la cebolla, el ajo, el
limn sutil y otros, lo que empobreca los aderezos; estos eran preparados
desde tiempos inmemoriales con hierbas aromticas como el huacatay y el

paico, enriquecidas con un sinnmero de variedades de ajes o utilizando el


proceso de envolverlos en hierbas aromticas y luego nuevamente envolverlos
en hojas de diversos rboles, como el pltano o el bijao en la selva, con lo que
conseguan cocinar al vapor o en agua hirviendo diversos peces o carnes.
Hay muchos platos muy sabrosos y que se vienen preparando desde hace
cientos o miles de aos. Uno de los platos ms representativos de la cocina
inca y que ha perdurado hasta nuestros das es la Pachamanca.

Pacha en quechua significa tierra, y manca significa olla.


De manera que podramos traducir pachamanca como olla de tierra. Y es
bastante sabrosa, creme, muy sabrosa. Y es una olla de tierra porque
consiste en abrir un hoyo en la tierra para cocinar dentro las carnes, papas,
verduras y maces. No se usa el fuego, en su lugar, se rodea los alimentos con
piedras calentadas previamente.

Originalidad, variedad, aroma, textura y sabor. Esas son algunas de las


razones por las que la cocina peruana es reconocida como una de las mejores
expresiones gastronmicas del mundo. As lo indica la resolucin que la
declara como Patrimonio Cultural de la Nacin.

Pero hay muchas razones La comida peruana tiene caractersticas que no


existen en ninguna parte del mundo, porque la historia del Per gira alrededor
de la comida, desde sus inicios. Tenemos productos cultivados hace mies del
aos antes de Cristo, y no se trata de productos que crecieron solos, sino que
ya estaban domesticados. La comida peruana es una de las ms antiguas del
mundo, se sustenta en varios milenios de creacin cultural por diversas etnias y
culturas que poblaron el Per, pero adems tiene un carcter mgico-religioso
que le da un profundo contenido simblico y cultural.
Los pueblos que habitaron la cordillera de los Andes: los Incas, lograron el
desarrollo de una avanzada ingeniera hidrulica que permita la irrigacin por
canales, utilizando los ros de montaa y las corrientes de los valles que permitan
el cultivo en andenes y terrazas construidas sobre un paisaje fsico realmente
escarpado y difcil. Estos procedimientos agrcolas permitieron cultivos a distintas
altitudes: el maz hasta los 3.000 metros, y la papa o patata se puede encontrar
hasta los 5.000 metros. De sta existe una inmensa variedad constituyendo la
base alimentaria de los pueblos de las tierras altas y fras.
El calendario agrcola de los Incas comenzaba en agosto cuando se
preparaban los campos para la siembra del maz en septiembre. Durante los
dos meses siguientes, se regaban los campos utilizando diferentes sistemas
hidrulicos. En diciembre se haca la siembra de las papas, la oca y las
legumbres. Durante el mes de enero, con lluvias intensas y frecuentes, se
escardan los campos; mientras que en febrero-marzo, al tiempo que el maz iba
creciendo y madurando, se trataba de defender la cosecha de los pjaros y
otros animales. Los meses de abril-mayo eran los ms alegres, ya que llegaba
el momento de hacer la recoleccin y el almacenamiento de los diferente
productos

agrcolas. En la costa y en los valles menos elevados, el cultivo principal era el


maz que se combinaba con la batata, el aj, las calabazas, el cacahuete, frijoles,
porotos (variedad de alubia), alubias y mandioca.

Diversos tipos de aj o pimientos


La patata, de la que se conocen ms de 240 variedades, se preparaba de
diferentes maneras y, hoy en da, entre los quechuas, todava se conserva parte
de la cosecha sacando las patatas a las heladas nocturnas y al calor del da para
que sufra una deshidratacin natural; tras esto se pisan hasta producir una pasta
negra fcil de almacenar y transportar llamada "chuna o chuo".
ALIMENTACIN DE LOS INCAS

La alimentacin Inca se bas, por la papa y el maz, complementada con carne


de auqunidos: llama y alpaca. En las zonas altas de los Andes, fueron
cultivados y cosechados hasta 200 especies de papas, que se diferenciaban
por el color y el tamao. Para evitar su descomposicin con fines de
almacenarlas o para la alimentacin de su numeroso ejrcito cuando salan de
campaa, aprendieron a secar y trozar la papa. Luego, antes de consumirlas
las volvan a hidratar y se cocinaban. Complementaban esta dieta con otros
vegetales como olluco, oca, frijol, zapallo, aj, man, quinua y frutas.

Los Incas usaron un sistema muy ingenioso para cultivar a las laderas de los
cerros, sistema al cual llamaron Andenes, el cual era rellenado con tierra y a
la vez era contenida por muros de piedras.
En las tierras correspondientes a la selva alta, sembraron y cosechaban la
hoja sagrada: la coca. Para mantener tal cantidad de tierras sembradas, los
incas fueron grandes ingenieros hidrulicos: mucho de los canales de regada
de la sierra an hoy, funcionan perfectamente e irrigan las nuevas tierras de
cultivo.

Importancia han tenidos los alimentos en el desarrollo de la cultura inca

Los Incas, al domesticar los alimentos, ponan especial inters en los aportes
nutricionales y los efectos que podran ocasionar en el organismo humano, de
tal manera que los alimentos estaban destinados a activar el funcionamiento de
ciertos rganos, evitar los estados carenciales y prevenir los estados mrbidos.
Adems, tenan un significado simblico que se relacionaba con ritos y
festividades religiosas que tambin nutran al espritu y al alma. Podemos
concluir, que los alimentos incas eran buenos para pensar y comer.
TRASCENDENCIA EN EL TIEMPO:

Los alimentos incaicos tuvieron una alta influencia en su entorno debido a sus
altos valores nutricionales. Los incas transmitan a los pueblos conquistados
todas sus costumbres, entre ellas la gastronoma. Los pueblos aledaos al
imperio la asimilaban como parte de su alimentacin y es as como los
alimentos iban trascendiendo a travs del tiempo.
La relacin de los productos con el aspecto religioso tambin permiti la
perdurabilidad de los mismos.
Por otro lado, a travs de los aos, los suelos del territorio incaico se han ido
adecuando y especializando a ciertos alimentos, lo que tambin ha influido en
la duracin a lo largo del tiempo.
Adems, los alimentos incas jugaron un papel importante en la economa y,
hasta hoy, siguen siendo la base de la economa actual.

Por ltimo, al analizar lo antes mencionado podemos concluir que los productos
del imperio Inca han sido impulsores de nuevas culturas; es decir, han
permitido su surgimiento. Debido a eso, estos productos han podido
transcender en el tiempo y llegar a donde hoy se encuentran, en la dieta de
cada peruano.
VALOR QUE TIENEN ESTOS ALIMENTOS PARA EL RESTO DEL
MUNDO:

Los alimentos peruanos son reconocidos, mundialmente, debido a la herencia


precolombina (pre incaico e incaico). Tambin, debido a los aportes
nutricionales que nos ofrece cada alimento, pues se han realizado estudios y
se ha determinado que poseen grandes propiedades alimenticias difcilmente
comparables con otros alimentos en el resto del mundo. Por ejemplo, unos de
los alimentos usados por la NASA para la alimentacin de astronautas es
precisamente la Kiwicha que se caracteriza por ser un alimento del imperio Inca
muy completo, libre de grasas y de altos valores nutricionales.
VALOR NUTRICIONAL
Los alimentos incas tienen un valor nutricional muy importante, ya que aportan
nutrientes que han colaborado con el desarrollo del hombre. Se puede
evidenciar, por ejemplo, en la Momia Juanita, quien fue integrante del Imperio
inca. Se encontr que su cabello no tena ni una orquilla. Esto evidencia el
consumo

de

protenas.

Adems,

la

mayora

de

fsiles encontrados

permanecen en buen estado, lo cual indica que el contenido de minerales en la


dieta como fsforo, calcio, entre otros; contribuyeron al desarrollo de fuertes y
resistentes huesos. El consumo de lpidos se puede demostrar, debido a que
los incas resistieron los cambios bruscos de temperatura de la sierra del
imperio. Por ltimo, necesitaron de grandes cantidades de carbohidratos para
tener la energa suficiente para construir los andenes, acueductos, etc. y para
realizar sus actividades diarias que implicaban un gran desgaste fsico.

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