FORMATO PARA PRESENTAR

EL PLAN DE NEGOCIO
Nombre de la Idea de Negocio:
LOS CINCO TENEDORES DE TACNA
Razn Social:
LOS CINCO TENEDORES DE TACNA S.A.C
Nombre Comercial:
LOS CINCO TENEDORES DE TACNA
1.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una
estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar
VISION DEL NEGOCIO
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes en varios locales, distribuidos
estratgicamente en la provincia de Tacna, con servicio orientado al pblico general.
MISION DEL NEGOCIO
Satisfacer las ms alta exigencias de los clientes ofreciendo el Mejor Servicio de almuerzos
con la calidad, ambiente para la toda las personas.
OBJETIVOS DEL NEGOCIO
Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los
gastos en los productos requeridos para cocinar.
BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO
Nuestro Restaurant ofrece variedad de platos a la carta ubicado en zona campestre de
Tacna que ofrece en todas su variedades, acompaado por el servicio complementario
de bebidas.
El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y
una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor
herramienta publicitaria es la recomendacin.
2. ANLISIS DEL MERCADO
2.1 ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL, evaluar que instituciones o empresas trabajan en
el mismo sector, analizar con cuales de estas instituciones se puede realizar alianzas
estratgicas, convenios u otras acciones que le(s) favorezcan

-Agencias de Viajes
-oficina de Empresas de Transporte nacional e internacional
-empresas de Radio taxis
-empresas Hoteleras

2.2 ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

CONCEPTO
Nmero de personas en la zona donde piensan vender su producto o servicio
Nmero de personas que compran el producto o servicio en la zona (demandantes
potenciales)

N
2000
500

Establecer la cantidad que compran por perodo

Establecer la Cantidad de productos o servicios a ofrecer
2.3 SEGMENTO EL MERCADO: PBLICO OBJETIVO

1500
5

Obtener informacin con respecto al tamao y composicin del mercado, sus

perspectivas de crecimiento, las caractersticas del mercado objetivo, la competencia, la
existencia de productos sustitutos, motivos por los que los comensales visitan el
restaurante, los patrones de consumo, etc.
2.4 VENTAJA COMPETITIVA

Horarios de atencin al pblico,

Precios del producto,
Nmero de mesas,
Acabados del local, caractersticas de los servicios higinicos, limpieza del local,
Nmero de mozos en las horas de mayor afluencia
Trato de los mozos a los clientes, desempeo del dueo o administrador del local.

2.5. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

(MINIMO CINCO EMPRESAS)
Empresas
Competid
oras

Nivel de Aceptacin
Alta

Regular

Mar
Adentro

Tipo de
cliente
que
atiende
Grande

Patroncito

Grande

Pequea
roma

Grande

Poca

Por qu
razn la
elijen?

Dnde se
comercializa
el producto?

A que
precio lo
venden?

Porque son
responsable
s y eficaces
Por esta
ms cerca
de su
empresas
Porque
cobra
menos

En radio

50

En tv

50

En tv

50

2.6 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.6.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO
Enumerar de una manera concreta, todo lo que el cliente obtendr al comprar los
productos o servicios (ventajas, beneficios, servicios post-venta, garantas, etc.). Resaltar
las ventajas y beneficios diferenciales con referencia a los productos de las empresas o
negocios de la competencia.

Higiene en la preparacin,
De buen gusto(con wifi, msica y tv)
Ubicado en zona segura,
Precios cmodos,

Amplia infraestructura,
Buen servicio,
Ambiente agradable,
Imagen,
Insumos de alta calidad

2.6.2 ESTRATEGIA DE PRECIO

Cul ser el precio del producto?
El precio Vara de acuerdo a los platos:
Des 15 a 50 nuevos soles. Esto hasta que la demanda vari.
Cmo se ha determinado el precio?
.Es de acuerdo la calidad de servicio ofrecido y aceptacin de esta.
Mediante encuestas
Es un precio de introduccin al mercado o es un precio definido?
Es un precio introduccin al mercado , mas delante de acuerdo del demanda del cliente se
fijara el precio.
Otra informacin relevante para la fijacin de precios
En el caso del restaurante, el entorno econmico ser decisivo en el establecimiento de precios y
la eleccin del consumidor por un local especfico.

2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN (PLAZA)

Enumerar de una manera concreta, los aspectos a considerar en relacin a los
mecanismos de venta (venta directa, con distribuidores, delivery, etc.)
Hojas Volantes: Para darnos a conocer ms rpido la existencia de la empresa, se
repartir hojas volantes con la finalidad de captar mayor cantidad de clientes
microempresarios.
Promocin de venta: Los clientes que visiten se bebe ofrecer promociones obsequiando
pequeos regalos (llaveros, polos y gorros) con el propsito de captar su inters e
incentivarlos a utilizar nuestros servicios.

2.6.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIN

Qu se har para promocionar el negocio?
Se dejara avisos publicitarios (volantes ) en instituciones que la empresa form alianzas
estratgicas(hoteles, agencias de viaje, taxis y oficinas de empresas de transporte)
Cunto dinero se puede invertir en estas actividades?
Inicialmente se piensa invertir un aproximado del $10.000 para dar un comienzo luego se puede
complementar reinvirtiendo el 20% de la utilidad.
Otros mecanismos a emplear para la promocin de los productos
Recomendaciones de los clientes: Los clientes que visiten nuestras instalaciones se tiene llevar
una buena impresin de la atencin de calidad servicios de nuestro restaurante esto se debe

hacer con el propsito de captar su inters e incentivarlos a utilizar nuestros servicios a otros
clientes (a los familiares, conocida y amigos del cliente).
3. ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN
3.1 Describir las caractersticas de la localizacin del negocio,
Los productos que se ofrecern en el restaurante puede apurarse principalmente en dos: alimentos
y bebidas. Basado en resultados de la encuesta, el restaurante estar abierto para almuerzo y
cena. El lugar estar dividido en dos reas, una de ellas estar ambiente de una forma ms juvenil
y divertida, mientras que otra se le dar u enfoque ms familiar
3.2 Realizar un bosquejo de lo que ser la distribucin del local (rea de trabajo).

3.3 Especificaciones tcnicas

Detallar las especificaciones tcnicas y el
diseo del producto

Incluir una imagen del producto descrito

3.4 Disear el diagrama de Operaciones en Proceso de la elaboracin de su producto o

servicio.

3.5 Hacer un listado de las maquinas, equipos y herramientas que se necesitan para
elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido
Maquinaria

Estufas
Horno
Refrigerador
Congeladora
Freidora
Microondas
Licuadora de
Industrial de 3 Litros
Batidora Industrial
Cafetera Elctrica de
30 taz de caf

Cantidad (Unidades
Requeridas)

Equipos y
Herramientas

Cantidad
(Unidades
Requeridas)
2
1
4
12
5
310
300

3
2
2
1
2
2
3

Mesa de Trabajo
Mesa de Despacho
Sartn
Ollas
Olla a Presin
Cuchillo
Tenedor

3
1

cuchara
Salero

300

Jarra
Colador
Tabla de Cortar
Plato Grande
Planto hondo
Plato de Postre
Vasos
Tazas
Rallador
Esptula
Abrelatas
Salero

20
3
5
300
300
300
300
300
5
5
6
10

3.6 Realizar el clculo de Materiales y/o Materias Primas que usarn en el proceso
productivo
Materia Prima Insumos
Pollo
Harina
Sal
Pimienta
ajo
Papa
Zanahoria
Leche
Verduras
Espaguetis
Pan
vienesa

Cantidad Unidades
Requeridas
70
50 kg
12
12
15 Kg
50Kg
30 Kg
24
24
50
50

Unidades a Producir
30
50
80
80
80
100
100
50
100
150
150
100

Necesidad de
Materiales
Horno

3.7 Hacer un listado de los posibles proveedores que proporcionarn los insumos
necesarios para la elaboracin del producto o servicio.
Mercado Central

Embutidos

verduras

Titos Marquet

Abarrotes

Genovesa

Carne y pollo

lacitos

Plaza vea

Espaguetis

Bebidas

Especias

3.8 Organizacin de las personas en el proceso productivo

Impresora
Hacer un listado de las personas que se necesitan para producir la cantidad de bienes o
servicios detallados en este Plan de negocio.
Puesto de Trabajo
Chefs
Ayudante de Cocina
Mesero
Encargado de Limpieza
Seguridad

Numero
2
3
5
2
1

3.9 Enumerar las tareas segn las responsabilidades de cada uno.

Puesto de Trabajo

Tareas del puesto

Chefs

Garantizar el orden y la seguridad de

los alimentos
Coordinar y verificar, supervisar y
asegurar el tiempo exacto de
preparacin de los platos
Verificar y procesar las recetas
Recibir y Verificar la materia prima para
la cocina
Operar equipos y maquinaria

Ayudante de Cocina

Mesero
Encargado de Limpieza

Seguridad

Estar Al servicios de los comensales

Realizar limpieza de Servicios Higinicos,
cocina, sala de comensales y Las
exteriores de Restaurant.
Vigilar la entrada de Restaurant

4. ESTUDIO ECONMICO
41 Determinar la Proyeccin de Ventas en unidades

Experiencia mencionada
en la Idea de Negocio u
Otra
Muy alta

Alta

Alta
Alta

Alta

N Producto

Precio
del
product
oo
servicio
25-50

1500

2000

3000

3500

4000

14000

2 Snduches hamburguesa

5-10

1000

3500

4500

5000

5500

19500

3 Pastas

15-36

2000

2500

2500

3000

4000

14000

4 Bebidas

20-35

2500

2500

3000

4000

4500

16500

1 Alitas de Pollo a
la BBQ

Perodos

Total
4

4.2 Con los datos que se tienen, elaborar el Plan de inversin

PLAN DE INVERSIN EN NUEVOS SOLES
Rubro

1. Activo Fijo
INFRAESTRUCTURA
Construccin de Local
Instalacin de Elctrica
Instalacin de agua y Desage
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Estufas
Horno
Refrigerador
Congeladora
Freidora
Microondas
Licuadora de Industrial de 3 Litros
Batidora Industrial
Cafetera Elctrica de 30 taz de caf

Valor Unit.

Unid.
Requerid
as

Inversin Total

1
1
1

1000
300
200

1000
300
200

3
2
1
3
2
2
2
1
1

1500
2000
1800
1500
500
1000
300
200
800

4500
4000
1800
4500
1000
2000
600
200
800

HERRAMIENTAS
Sartn
Ollas
Olla a Presin
Cuchillo
Tenedor
cuchara
Salero
Jarra
Colador
Tabla de Cortar
Plato Grande
Planto hondo
Plato de Postre
Vasos
Tazas
Rallador
Esptula
Abrelatas
Salero
Muebles y Enseres
Lmparas
Mesas
Sillas
Estantes
Escritotio
Total Activos Fijos
2. Gastos Pre Operativos
Licencia de Funcionamiento
Carn de sanitario
Gastos de Constitucin legal
Licencia de Avisos
Capacitacin de empresario
Total de Gastos Pre Operativos.
3. Capital de Trabajo
Materia prima e insumos
Pollo
Harina
Sal
Pimienta
ajo
Papa
Zanahoria
Leche
Verduras
Espaguetis
Pan
vienesa
Total de Capital de Trabajo
TOTAL

5
24
5
5
100
100
4
10
5
5
100
100
100
100
100
3
3
5
3

50
50
50
15
5
5
5
10
5
8
15
15
10
10
8
8
3
7
5

250
1200
250
75
500
500
20
100
25
40
1500
1500
1000
1000
800
24
9
35
15

10
80
85
1
1

80
100
150
250
150

320
15
320
800
100
200

1
1
1
1
1
1

800
8000
12750
250
150
51693
320
15
320
800
100
200
1755

7
55
5
1
2
5
5
3
3
5
1
2

50
50 kg
12
12
15 Kg
50Kg
30 Kg
24
80
24
50
50

350
50
60
12
30
250
150
72
240
120
50
100
1484
54932

4.3 Determinacin de la Estructura de costos

Producto representativo:
Unidad de costos:
Periodo de estimacin:
Volumen de produccin por periodo

Rubro

Valor Unit.

Unid. Requeridas

Costo Total
FIJO

1. Costos directos
Materiales
Estufas
Horno
Refrigerador
Congeladora
Freidora
Microondas
Licuadora de Industrial de 3 Litros
Batidora Industrial
Cafetera Elctrica de 30 tazas de
caf

VARIABLE

1500
2000
1800
1500
500
1000
300
200
800

3
2
2
1
2
2
3
3
1

4500
4000
1800
4500
1000
2000
600
200
800

750
600

2
3

1500
1200

50
100

1
3

Mano de Obra

Chefs
Ayudante de Cocina
Gastos de fabricacin
Luz, Agua
gas
Total de Gastos Directos
2. Costos Indirectos
Gastos Administrativos
Gerente General (dueo)
Administrador
Contador
Cajero
Telfono+ Internet
Transporte
Mantenimiento de Local
Seguridad
Gastos de Ventas
mozos
Promocin(llaveros)
Total Costos Indirectos
TOTAL

22100

800
750
400
750
100
50
200
750

1
1
1
1
1
1
1
1

600
1

1
50 unidades

4.4 Paso siguiente, determinar El costo Total Unitario de produccin

CTU = CFU + CVU

50
300
350

800
750
400
750
100
50
200
750
600
50
2550
24650

1900
2250

Ahora se puede calcular el Precio de Venta Unitario PVU

4.5 Calcular la Proyeccin de Ventas en nuevos soles

N Producto

Precio
del
product
oo
servicio
25-50

1500

2000

3000

3500

4000

14000

2 Snduches hamburguesa

5-10

1000

3500

4500

5000

5500

19500

3 Pastas

15-36

2000

2500

2500

3000

4000

14000

20-35

2500

2500

3000

4000

4500

16500

1 Alitas de Pollo a
la BBQ

Bebidas

Perodos

4.6 Margen de Contribucin y Punto de Equilibrio

Total
4

4.7 Con toda la informacin que se maneja, ahora se puede elaborar el Flujo de Caja del negocio
FLUJO DE EFECTIVO
CONCEPTO

PERODOS
0

INGRESOS (A)
VENTAS(SERVICIOS)

TOTAL

1000
1000

1500
1500

3000
3000

3500
3500

4000
4000

13000
13000

EGRESOS (B)

6346.97

1193.50

1900.50

1193.50

1193.50

1193.50

13021.47

ACTIVO FIJO
TERRENOS E INSFRAESTRUCTURA

73643
1500

73643
1500

MAQUINARIA Y EQUIPOS

19400

19400

HERRAMIENTAS

30793

30793

MUEBLES Y ENSERES

21950

21950

GASTOS PRE OPERATIVOS

MATERIA PRIMA / INSUMOS

1754
1484

MANO DE OBRA

2700

COSTOS INDIRECTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS

3650
3000

4200
3500

4700
4000

4750
4000

5300
4500

5850
5000

28450
24000

GASTOS DE VENTAS

650

700

700

750

800

850

4450

SALDO ANTES DE IMPUESTOS (A-B)

IMPUESTOS

0
-

45.16

57.66

70.16

172.98

SALDO ECONMICO (C)

-6346.97

-193.50

-400.50

1761.34

2248.84

2736.34

-194.45

2000
2000

2500
2500

2500
2500

3000
3000

3500
3500

15254
14984
2700