2014

Caihua

Nombre: Miguel Aguirre

Grado: 3

Profesora: Mara Elena Torres

Alvarado

Introduccin:

En las zonas altas del altiplano de Per y Bolivia, donde pocos cultivos prosperan
entre heladas, sequas y las inclemencias del tiempo, la caihua crece en todo su
esplendor, brindando unos granos altamente nutritivos que, junto con la quinua, han
cobrado fama mundial al formar parte de la dieta de los astronautas desde 1985.
Mientras en nuestro pas no se le concede la debida importancia, cientficos de todo el
mundo realzan sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque
sus granos son de fcil digestin y ricos en protenas, calcio, fsforo, magnesio,
vitamina E, complejo B; adems estn libres de gluten y son bajos en grasa.
Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo del
hambre, fue desechado por los conquistadores espaoles junto con la quinua,
prohibiendo el cultivo y el consumo por el significado religioso que tena en el imperio
de
los
Incas.
De esta manera se devalu su cultivo en las haciendas para forraje de animales y , al
ser considerado como una especie de quinua silvestre desterrada de la agricultura en
calidad de mala hierba pero la planta sagrada del Tahuantinsuyo sigui vigente en
las
comunidades
quechuas
y
aymaras.
Lo maravilloso es que su crecimiento es ptimo entre los 3.500 y los 4.100 de altitud
sobre el nivel del mar y es altamente resistente a heladas, sequas, suelos salinos y
plagas.
Hoy en da, la caihua es considerada como un alimento vital para la nutricin del
cuerpo humano. Con un alto valor nutricional, es usada en la gastronoma por sus
nutrientes, indispensable para los sistemas del cuerpo, por lo que se realiza este
trabajo.

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Contenido:

1 Descripcin Botnica

2 Distribucin

3 Origen

4 Nombres Comunes

5 Variedades

6 Cosecha

7 Usos

8 Adaptacin

9 Propiedades Nutritivas

10 Propiedades Medicinales

11 Composicin qumica y valor nutricional

12 Referencias

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1. Descripcin Botnica:

Planta herbcea, ramificada desde la base, altura de 50 a 60 cm, perodo

vegetativo entre 140 y 150 das. El color de la planta (tallos y hojas) cambia
segn el ecotipo en la fase fenolgica de grano pastoso; de verde a:
anaranjado, amarillo claro, rosado claro, rosado oscuro, rojo y prpura. Es un
cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia, cultivada en la meseta
del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones
climticas adversas como heladas, sequas espordicas, etc. Siendo este
cultivo resistente a las heladas extremas y conteniendo un alto valor nutritivo
(protena 18%, calcio 157 mg. Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a
la quinua, kiwicha y otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes
cualidades
alimenticias
y
nutricionales.
En los ltimos aos la kaiwa ha sido considerada como un cultivo marginal de
poca importancia, debido a la mnima produccin, poco conocimiento en el
manejo
del
cultivo.
Hoy en da los pobladores rurales que cultivan y consumen este grano andino
milenario manifiestan que hace dcadas atrs en las pampas y reas ridas
donde las temperaturas oscilan desde 20 a -4 C donde se produca muy bien
la kaiwa, actualmente solo quedaron pasturas en algunos casos cultivados
con
cebada.
Es oriunda de la sierra oriente del Per, mayormente en el Departamento de
Puno. Tambin se expande por el Departamento de Cusco, hasta las tierras
bolivianas cercanas al lago Titicaca.

2. Distribucin
Se distribuye en las regiones semiridas ms altas de los Andes centrales en
Per y Bolivia.

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3. Origen

Antiguamente en las pocas de la colonizacin donde haban haciendas con

amplias extensiones de terreno cultivaban kaiwa a exigencia de los patrones
para la alimentacin ms que todo de los peones, pastores etc., que al realizar
la cosecha y emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que
parecan a trenes con varios coches, estos al trillarlos eran depositados en
grandes almacenes que incluso en poca de hambruna debido a la sequa
servan
como
contingencia
al
hambre
de
esos
tiempos.
Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con kaiwa
hoy fueron ocupadas paulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa.
Actualmente frente al despunte en el precio de la quinua y el trabajo de
proyectos e instituciones ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares
donde antes era kaiwa por ej. Terrenos que fueron cultivados con la variedad
Pasankalla por su alto precio en el mercado sin considerar los factores
edficos, climatolgicos, resistencia de la especie y variedad,
consecuentemente dichas reas cultivadas fueron fuertemente afectados por la
incidencia de heladas provocando prdidas hasta en 100% ms al contrario la
kaiwa resisti y se logr cosechar normalmente.

4. Nombres Comunes

Quechua:kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, Kaagua, quitacaigua,

ayara, cuchiquinua.
Espaol:Caihua, caigua, caahua, caagua, kaiwa.
Ingls :Kaniwa, canihua.

5. Usos

Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrn (kaihuaco)
que es consumida con azcar o aadida a sopas. Tambin es usada con harina de trigo en
panes, tortas y budines. Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es
muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno en Per. La hojas tienen alto
contenido de calcio. Tambin son importantes como forraje para los animales durante las
pocas de sequa. El grano es un gran alimento. Una mezcla de 80% de granos kaihua, 9%
de aceite de pescado, y 6% de aceite de semilla de algodn resulta igual que una racin
comercial de alimentos para aves de corral.

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6. Adaptacin
Zonas altas y restringidas,principalmente en las zonas de altiplano de Per y
Bolivia;a una altitud comprendida entre los 3500 a 4200 msnm.Soporta bien los
climas rigurosos con heladas, sequas y bajas temperaturas.

7. Propiedades Nutritivas

Protena:

La kaiwa se caracteriza por contener protenas de alto valor biolgico, mayor

que el de la quinua, adems de fibra. Es un alimento considerado nutracutico
o alimento funcional, con un elevado contenido de protenas (15.7 a 18.8 por
ciento) y una proporcin importante de aminocidos esenciales, entre los que
destaca la lisina (7.1%), aminocido escaso en los alimentos de origen vegetal,
que forma parte del cerebro humano. Esta calidad proteica en combinacin con
un contenido de carbohidratos del orden del 63.4% y aceites vegetales del
orden del 7.6%, la hacen altamente nutritiva. Tambin concentra grandes
proporciones de calcio, magnesio, sodio, fsforo, hierro, zinc, vitamina E,
complejo vitamnico B; por lo que los nutricionistas la comparan con la leche. El
grano tambin tiene alto nivel de fibra diettica, y grasas no saturadas.
Considerndose a esta especie como uno de los componentes estratgicos de
la seguridad alimentaria, del cual se podran elaborar productos innovadores en
la
industria
alimentaria.
Nutracutico: Efecto beneficioso para la salud producido por el compuesto
bioactivo
de
un
alimento.
Los alimentos funcionales se pueden definir como alimentos o compuestos
fisiolgicamente activos, que pueden mejorar la salud y prevenir enfermedades
ms
all
de
los
nutrientes
tradicionales
que
contiene.
Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas
escasas en carnes y poseen un balance de aminocidos de primera lnea
siendo
particularmente
rica
en
lisina,
isoleucina
y
triptfano.
Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del
orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente
nutritiva.

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Por ser altamente energticos, con un valor calrico incluso mayor que otros
cereales, son muy apropiados para zonas y temperaturas fras, debido a esta
razn constituyeron la base de la alimentacin incaica.

Fibra soluble e insoluble:

La fibra soluble (pectinas, beta-glucanos, pentosanos), reduce el nivel de

colesterol de la sangre previniendo as problemas cardiovasculares, diabetes y
colesterol. El grano de kaiwa tiene un contenido adecuado de fibra cruda 6.1%
(Repo-Carrasco, 1992). Ligarda Samanez A. (2007), en aislamientos de fibra
soluble e insoluble a partir de salvado de kaiwa de la variedad Cupi, Ramis e
Illpa INIA, encontr un elevado contenido de fibra dietaria total (12.92%),
especialmente de fibra insoluble (3.49%), fibra soluble con un elevado
contenido de pentosanos (16.41%)

Lpidos:

Las grasas insaturadas (cido linoleico grasa de la familia Omega-6 y el cido

alfa- linolnico de la familia omega-3 no pueden ser sintetizados por el
organismo y por lo tanto deben ser obtenidos a travs de la dieta) son
necesarias para el crecimiento y el desarrollo, as como para mantener una
buena
salud
y
bajar
el
colesterol
en
la
sangre.
La quinua y la kaiwa tienen una cantidad relativamente alta de aceite,
convirtindolos en una fuente potencial para la extraccin de aceite, aspecto
muy poco estudiado, Repo-Carrasco (1992).

Minerales:

El cuadro 7 presenta el contenido de minerales de cereales y de granos

andinos. En kaiwa, se resalta el alto contenido de calcio, fsforo y hierro, lo
mismo sucede con la quinua y la kiwicha.

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8. Propiedades Medicinales

La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la tifoidea,

y el caiwaco tostado es considerado efectivo contra el mal de altura y la
disentera.
Se le recomienda para el tratamiento de la fiebre tifoidea, la disminucin del
colesterol
y
contra
las
afecciones
cardiovasculares.

La harina de caihua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten ya

que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena.
Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimtico contribuye a
revitalizar
nuestro
organismo
contra
el
envejecimiento.
Adicionalmente, la ceniza de sus tallos y troncos puede usarse como repelente
contra
insectos.
Los pobladores del altiplano andino queman los residuos del grano trillado y
usan la ceniza para hacer llipta, una pasta rica en calcio que se usa para
mascar las hojas de coca.

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9. Composicin qumica y valor nutricional

El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por

ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporcin importante de
aminocidos azufrados.

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