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DIAGRAMA DE FLUJO

FLJ-CC-02/VER 10-10-2013
PRODUCTO: CONSERVAS DE ATUN.

FUNDAS POUCH

LATAS Y TAPAS

FRASCOS DE VIDRIO Y
TAPAS

AGUA

ACEITE

Arrivo del insumo


importado/nacional

Arrivo del insumo


nacional

Arrivo del insumo


nacional y/o importado

Agua de acueducto o
tanquero.

Vegetal, /
Girasol, / Oliva

Fundas Pouch Vacias

Almacenaje provisional

Almacenaje
provisional

Osmosis

Muestreo del
lote de aceite

Revision y Muestreo del


0,1%. Prueba de Estallido,
Prueba de tension.

Revision y Muestreo
100%

Revision y Muestreo
100%

U.V.

MATERIA PRIMA

Area de captura - FAO 87


Aguas internacionales.
PCC 4

Metodo de Captura
(Red de cerco)

PCC 4

INGREDIENTE
S PARA
ENSALADAS
ENLATADAS

INGREDIENTES
PARA ATUN
CON ESPECIES.
FRASCO DE
VIDRIO

7
INGREDIENTES
PARA
BOCATUN

Limpieza e
identificacin

Colocacin en
bandejas
Cocinador de
panzas
100C y 5 min

Analisis

Enfriamiento
Buque de captura

NO
Se rechaza.

Dia de Captura y area de captura/controles


de enfriamiento y congelacion

Resultado
de
analisis

Resultado
de
analisis

NO

NO
Se rechaza.

SI
SI
Se envia a produccion
para su uso.

Aviso de llegado al Puerto desde el barco.

SI
Se envia a produccion
para su uso.

Se envia a produccion
para su uso.

Analisis/Almacenaje en
cisterna

Resultado
de
analisis

NO

SI
Reservorio
FILTRO

ACUEDUCTO

Lavado de frascos.
Arrivo Barco al (Puerto )
Manta - APM

PRETRATAMIEN
TO
OSMOSIS

o empresa

Puerto o empresa
Muestreo preliminar ( histamina / sal /
temperatura (C))

Limpieza Lavado de
latas vacias con vapor.

PCC 5
Se envia a produccion para
su uso.

PCC 1

mg% = 1.7

DESINFECCOIO
N
Resultado
de
analisis

NO

Se rechaza.

SI
Descarga (-9C)

CISTERNA

Transportacion en camiones. (-9C)

Clasificacion (-9C)

Pesaje (-9C)

Desperdicio
MUESTREO

Almacenamiento. (-9C)

mg% = 1.7
Analisis de sal, histamina,
temperatura, pH,

PCC 1

NO

Resultado de
analisis

SI

PCC
2

Peso de
pescado
mayor a 16
libras

Descongelamiento / Eviserado (-2C a 4C)

Retiro de ventrescas
Ventresca

No
Pre-Clasificacion (-2C a 4C)
Pre-Cocinado a 95 - 104C /
Enfriado 50 - 60C

caldero

Nebulizado < 21C


( Agua potable ozonizada)

Fish

Scraps

Venta.

DESPELLEJADO < 21C

Limpieza < 21C

Agua de Manantial
pcc 9

lomos < 21C


Resultado de

Si

analisis

rallado < 21C

MAQUINA
SEPARADOR
A DE
ESPINAS

No
Se rechaza

RALLADO
DEPURADO

PCC 3

Detector de Metales.

Empacado lomo y/o rallado y/o ventresca /


Control de pesos < 21C

Resultado
de
analisis

Dosificado de liquidos en pouch y


vidrio (temp amb.)

Dosificado de liquidos (enlatado a 85C )

PCC 6

Sellado (Control de sellado) enlatado,


pouch, vidrio
Lavado enlatado, pouch, vidrio (sin
esterilizar)
Codificado enlatado, pouch, vidrio (sin
esterilizar)

rallado sellado
al vacio

rallado
enfriado en
tunel a 5C

Se rechaza.

Limpieza

Piel

Se rechaza.

PCC 7

Esterilizado autoclaves de vapor


enlatados enfriados con agua
clorinada.

Esterilizado autoclaves de cascada :


enlatados, pouch, vidrio

PCC 8

Area de Post proceso

PCC
desperdicio/destruccion

Existen
Etiquetas?

reproceso
No
reciclaje

Si
zona de alto riesgo
etiquetado: enlatados, pouch, vidrio
(esterilizado)

Envases primarios y envases secundarios


rechazados para su uso

Encartonado y paletizado segn orden de


pedido y aprobacion de artes de etiquetas y
cartones: enlatados, pouch, vidrio.
(esterilizado)
Almacenamiento : enlatados, pouch, vidrio
(terminado)
Controles de Incubacion y evaluacion
organolpeticas fisco quimicas
Embarques y antinarcoticos.: enlatados,
pouch, vidrio (terminado)
Transportacion al puerto/ Buque : enlatados,
pouch, vidrio (terminado)
Arrivo al puerto del destino Final.:
enlatados, pouch, vidrio (terminado)

Producto separado por defectos

Resultado
de
analisis

NO
DESPERDICIO

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