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1. Introduccin
Durante mucho tiempo el suero de leche
ha sido considerado como un residuo en la
industria lctea. Sin embargo su elevada
DBO (3500 mg/L), en conjunto con las
nuevas normativas medioambientales que
cada vez son ms rigurosas respecto a la
eliminacin de desechos, han gatillado la
bsqueda de nuevas alternativas de
tratamientos de este subproducto [1]. La
hidrlisis parcial de las protenas del suero
de leche pueden evidenciar o cambiar las
propiedades funcionales de los pptidos en
este residuo industrial, aumentando as sus
aplicaciones.
Los procesos catalizados por enzimas en
la industria son cada da ms numerosos,
ya que presentan una serie de ventajas
frente a los catalizadores convencionales
no biolgicos. A pesar de esto, el empleo
de enzimas no se ha generalizado en los
procesos qumicos industriales debido a
que la mayora de las enzimas no son
estables en las variadas condiciones de
C. Inmovilizacin de enzimas
3. Resultados y discusin
A. Inmovilizacin de Enzimas.
Actividad sobrenadante, %
80%
soporte Agarosa
60%
40%
20%
0%
0
48
96
144
192
240
Tabla 2
Actividad relativa final en ensayo no operacional al
cabo de 120 minutos.
Soporte
Actividad relativa
Epoxi
0,577
Agarosa
0,652
Enzima libre
0,097
tiempo, horas
Actividad relativa
soporte Epoxy
soporte Agarosa
Enzima libre
0.8
0.6
0.4
0.2
0
20
40
60
80
tiempo, minutos
Fig. 2. Ensayo de estabilidad no operacional. Las
condiciones experimentales de este ensayo fueron a
60 C con 1% (p/p) de protena de suero de leche y
200 [L] solucin de soporte.
Grado de hidrlisis, %
soporte Epoxy
soporte Agarosa
3 4 5 6 7 8 9 10
Nmero de lote, ciclos