Conchas de Abanico

Estudio de Mercado para la
Exportacin de Concha de
Abanico Congelada
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
FACEAC
SEMINARIO DE EXPORTACIN DE PRODUCTOS

PESQUEROS
CONCHAS DE ABANICO
INTEGRANTES:
Bracamonte Tarrillo Elia
Cceda Prez Lisseth
Daz Sandoval Diana
Garca Castillo Ginebra
Masas Rubio Alejandra
Mestanza Arca Stefania
ASESOR:
Lindon Vela Melndez
Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada
Contenido
I.
Descripcin del producto ............................................................................................. 4

A.
Descripcin taxonmica ....................................................................................... 4
B.
Aspectos biolgicos ................................................................................................. 5
C.
Propiedades nutritivas .......................................................................................... 6
D.
Presentaciones (PROMPER, 2009) .................................................................. 9
E.
Criterios de seleccin ............................................................................................. 9
II.
Niveles de produccin ............................................................................................. 12
A.
Produccin Nacional ............................................................................................. 12
B.
Produccin Mundial ............................................................................................... 14
III.
Exportaciones peruanas de partidas que contienen conchas de
abanico ......................................................................................................................................... 16
A.
0307211000: Conchas de abanico (veneras, vieiras) vivas,
frescas o refrigeradas. .................................................................................................... 16
B.
0307291000 Conchas de abanico (veneras, vieiras) vivas,
Congeladas............................................................................................................................. 19
C.
Partida 1615909000 - Dems moluscos e invertebrados
acuticos, preparados o conservados .................................................................... 22
Comercio mundial del producto ................................................................................ 25
A.
Importaciones mundiales .................................................................................. 25
B.
Pases importadores ............................................................................................. 26
C.
Exportaciones mundiales ................................................................................... 27
D.
Pases exportadores ............................................................................................. 27

Eleccin del pas de destino ................................................................................. 29
A.
Tendencias .................................................................................................................... 29
B.
Aspectos economicos ........................................................................................... 32
C.
Aspectos comerciales........................................................................................... 33
D.
Aspectos polticos .................................................................................................. 35
E. Criba de Mercado ............................................................................................................ 39

VI.
Estudio de mercado en el pas de destino Francia ........................................ 40
V.
Pgina
IV.

A.
Aspectos macroeconmicos ............................................................................. 40
B.
Aspectos sociales culturales........................................................................ 43
C.
Anlisis del consumidor ...................................................................................... 45
D.
Canales de distribucin....................................................................................... 45
E.
Precios, tendencia del precio, margen del mayorista, margen
del minorista ......................................................................................................................... 47
F.
Requerimientos, Certificaciones y Documentaciones....................... 49
VII.
Brecha de Mercado ................................................................................................ 51
A.
Anlisis de la oferta .............................................................................................. 51
B.
Proyeccin de la Oferta....................................................................................... 52
C.
DETERMINACIN DE LA DEMANDA ............................................................. 54
D.
Proyeccin de la demanda ................................................................................ 55
E.
BALANCE OFERTA - DEMANDA ...................................................................... 56
F.
PARTICIPACION DEL PROYECTO .................................................................. 57
VIII.
Localizacin del proyecto .................................................................................. 57
A.
Factores de localizacin ..................................................................................... 57
B.
Seleccin de la localizacin .............................................................................. 58
C.
Eleccin de la localizacin del proyecto.................................................... 58
IX.
Ingeniera del producto .......................................................................................... 62
A.
Proceso productivo................................................................................................ 62
B.
Tamao del proyecto ............................................................................................ 65
1.
Relacin tamao mercado ........................................................................ 65
2.
Relacin tamao financiamiento .......................................................... 66
3.
Relacin tamao tecnologa..................................................................... 66
4.
Relacin tamao - disponibilidad de insumos ............................................. 69
C.
Distribucin interior de las instalaciones ................................................ 70
Pgina
REFERENCIAS .............................................................................................................................. 72

I.
Descripcin del producto
La Concha de Abanico es un molusco filtrador de dos valvas, conocida cientficamente

como Argopecten Purpuratus, pertenece a la familia Pectinidae, la misma que engloba
un gran nmero de especies conocidas internacionalmente como vieiras.
La especie Argopecten Purpuratus habita en zonas costeras que se extienden desde
Corinto en Nicaragua hasta Valparaso en Chile, pero con mayor frecuencia en las
costas del Per y norte de Chile. Habita en bahas semi protegidas con sustratos
sedimentarios prefiriendo fondos arenosos de escasa corriente, sin embargo se puede
hallar sobre el fango y algas, a profundidades entre 2 y 40 metros con temperaturas
entre los 12 y 25.C y salinidad entre 33 y 35 0/00. (Aguirre Velarde, 2009) Esta
especie se caracteriza por desovar durante todo el ao, funcin que se acenta con el
aumento de la temperatura marina (ejemplo: Fenmeno de El Nio).
Actualmente las principales reas de cultivo de conchas de abanico se encuentran en
las costas de Ancash, en zonas como Samanco y Guaynum, entre otros; mientras que
en Lima, sobresale la zona de Pucusana. Asimismo, destacan bancos naturales
ubicados en Pisco, Paracas, Sechura (Piura), Lobos de Tierra (Lambayeque), Baha de
Independencia e Isla San Lorenzo (Lima) (MINCETUR, 2005).
A. Descripcin taxonmica
La concha de abanico es un molusco que presenta dos valvas comprimidas,
articuladas dorsalmente, con 23 a 26 costillas radiales que delimitan surcos en
los que se encuentran estriaciones transversales. (IMARPE) La cavidad del
manto es espaciosa y presenta branquias grandes que han adquirido la funcin
de acumular alimento adems de la respiratoria. Tiene un pie comprimido en
forma de hacha y un msculo central que sirve para cerrar las valvas con
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fuerza.

Tabla N 1: Clasificacin taxonoma de la conchas de abanico
CONCHA DE ABANICO
PHYLUM
Mollusca
CLASE
Bivalvia
FAMILIA
Pectinidae
GENERO
Argopecten
ESPECIE
Purpuratu
Fuente: UNALM
Elaboracin: Propia
B. Aspectos biolgicos
Este
molusco
es
exclusivamente
filtrador,
vive
filtrando
su
alimento,
dependiendo de la abundancia de fitoplancton en el medio donde habitan.

El alimento principal lo constituye el fitoplancton y dentro de l las diatomeas
(algas pardas) que son las mas preferidas filtrando un promedio de 8 a 10 litros
por hora.
La concha de abanico es una especie hermafrodita de fecundacin externa, con
un alto porcentaje de la poblacin con gametos maduros durante todo el ao
que son continuamente reemplazados; sin embargo, al ao ocurren con
frecuencia 2 desoves masivos intensos principalmente en verano y primavera.
La madurez de las gnadas se acelera durante la proliferacin de las microalgas
y cambios de temperatura, incrementando la frecuencia del desove.
Manto
Msculo aductor Tallo o callo

Gnada masculina Coral
Pgina
Valva o concha
Gnada femenina Coral

C. Propiedades nutritivas
Las conchas de abanico, tambin conocidas como ostin o vieira son muy
aceptadas por su sabor, apariencia y sobre todo porque son consideradas como
una gran fuente nutricional ya que cien gramos de concha de abanico,
contienen una cantidad interesante de cidos grasos omega-3 (EPA y DHA); y
los contenidos de grasas, carbohidratos y colesterol son bajos. Adems son una
buena fuente de triptfano, vitamina B12 y minerales; el contenido promedio
de cidos grasos en muestras con coral es de 234 mg/100g de EPA, 158
mg/100g de DHA y 425 mg/100 g de omega-3 totales. (AQUAHOY)
Tabla N 2: Valor nutricional por 100 gramos de porcin comestible.

COMPUESTO
VALORES
Agua
80.0 g
Protenas
13.9 g
Grasas
1.8 g
Energa
80 kcal.
Calcio
91 mg
Fsforo
219 mg
Hierro
0.3 mg
Tiamina
0.05 mg
Ribofablina
0.79 mg
Niacina
1.8 mg
Vitamina C
11.6 mg
Pgina
Fuente: OMC
Elaboracin: Propia

Comparacin con otros bivalvos:
Tabla N 3: Composicin de la concha de abanico por 100 gramos de porcin
comestible.
Energa
Protenas
Grasa
Fsforo
Hierro
Vitamina B1
Vitamina C
(Kcal)
(g)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
Conchas de abanico
92
15.9
1.8
219
5.05
0.05
11.60
Almeja Blanca
70
14.4
1.1
221
1.8
0.01
18.30
Choros
92
13
2.3
206
5.05
0.00
5.40
Lapas
83
18.5
0.4
81
1.2
0.09
9.30
Nombre
Fuente: Tablas peruanas de composicin de alimentos

Elaboracin: propia
Como se puede apreciar, la concha de abanico es uno de los moluscos bivalvos ms

rico en energa, aporta un alto contenido proteico, posee abundante hierro, fsforo y
adems presenta altos niveles de vitaminas. A continuacin, se menciona cada
componente:
Energa
La energa ingerida compensa el gasto de energa liberada por la actividad fsica y

metablica, de tal forma que el equilibro entre el consumo y uso favorece la buena
salud. La concha de abanico aporta un gran porcentaje de energa, incluso ms que
otras especies como las almejas o lapas.
Protenas
Son las sustancias que ms trabajan en el organismo, pero este no puede

almacenarlas, por lo que ha de obtenerlas de los alimentos, tales como las conchas de
abanico que poseen un alto contenido proteico, lo que significa que quienes la
consuman tendrn mejores defensas. Las protenas no slo nos ayudan en la
construccin de nuestro cuerpo sino que tambin favorecen un buen desarrollo mental.
Grasa
La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamferos) y la de los pescados y
Dentro de estas grasas , especialmente de la concha de abanico, destaca un

componente especial llamado Omega 3 que es un cido graso poliinsaturado (grasa
Pgina
organismo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias.
mariscos es que dicha carne es rica en cidos grasos insaturados, los que protegen al

saludable) que aadido a la dieta disminuye los niveles de otras grasas, como el
colesterol LDL y los triglicridos, que en exceso son perjudiciales para la salud.
Fsforo
Juega un papel importante en el metabolismo del calcio. Por esta razn participa
activamente en la calcificacin sea y en la formacin de los dientes.
Hierro
El hierro se encuentra en cada clula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el

encargado de transportar el oxigeno a todo el cuerpo. El hierro de origen animal es
ms fcil de absorber que el de origen vegetal. Sin embargo hay factores que facilitan
su absorcin como el consumo de vitamina C y la concha de abanico contiene un alto
porcentaje, lo que significa un mejor aprovechamiento del hierro.
Vitamina B1
La Vitamina B1 o tiamina es usada por el cuerpo para descomponer los azcares de los
alimentos, es muy beneficiosa para el sistema nervioso y la actividad mental, para el
buen estado de los msculos y evita la acumulacin de grasa en las paredes de las
arterias.
Vitamina C
Participa en la formacin pero sobre todo en la reparacin del colgeno de los huesos,
los cartlagos, los ligamentos y los pequeos vasos sanguneos. Favorece la absorcin
del hierro alimenticio e interviene en la resistencia a las infecciones reforzando el papel
de los leucocitos, debido al buen contenido de esta vitamina en las conchas de abanico
Pgina
su consumo representa una excelente fuente alimenticia.

D. Presentaciones (PROMPER, 2009)
Congeladas:
o En IQF callo o msculo aductor, con o sin coral, clasificados por tamao
(piezas/lb) en bolsas plsticas y cajas mster.
o
Puede presentarse tambin en media valva, IQF, en bolsas plsticas de 6

12 piezas y caja de cartn con 144 piezas.
Fresco-refrigeradas:
o Callo (msculo aductor), sin coral en IQF, clasificadas por tamao
(piezas/lb), en bolsas y envase plstico.
Presentaciones gourmet:
o Concha abanico con coral en diferentes salsas: bretonne, pequeas
legumbres, normanda, tomate, piquillos, primavera; en bolsas
transparentes y cajas de cartn.
E. Criterios de seleccin
1. Condiciones climticas, biolgicas para el desarrollo de la especie en
condiciones de sostenibilidad.
El Per goza de claras ventajas comparativas en la crianza de esta especie ya
que la riqueza en plancton, la mayor temperatura y la ausencia de temporales
en el mar peruano permiten que se alcance una mayor productividad en
trminos de mayor peso, un menor tiempo (la cosecha se puede realizar tres o
cuatro meses antes que en Chile) y una mayor densidad de siembra, lo que se
traduce en menor inversin.
2. Coherencia en el marco de planificacin del sector exportador peruano
La explotacin de conchas de abanico en el Per se realiza a travs de la
extraccin silvestre (en bancos naturales) y por medio de la actividad acucola
(maricultura); ambas modalidades de explotacin poseen caractersticas muy
autorizada siguiendo los procedimientos establecidos en la Ley General de

Pesca(Ley
25977),
cuyas
normas
tienen
el
propsito
de
garantizar
la
Pgina
En el caso de la extraccin de conchas de abanico en bancos naturales, sta es
dismiles, ejercindose sobre ellas reglamentos diferenciados.

preservacin y explotacin racional de los recursos hidrobiolgicos,
establecindose para ello vedas y restricciones basadas en evidencias
cientficas disponibles y en factores socioeconmicos.
Por su parte, la maricultura de conchas de abanico est sujeta a la Ley de
Promocin y Desarrollo de la Acuicultura, la cual habilita y da en concesin
reas martimas para el desarrollo de dicha actividad en sus diversas formas
(comercial, investigacin, etc), adems de autorizar el repoblamiento de la
especie y el establecimiento de centros de produccin de semillas.
Tabla N 4: Formas de explotacin de conchas de abanico
FORMAS DE EXPLOTACION DE CONCHAS DE ABANICO Y SUS REGLAMENTOS
Modo
Reglamentacin
Algunos alcances de importancia
Extraccin de
bancos
naturales
Esta
prohibida
la
extraccin
de
ejemplares
menores a los 65 mm.

Ley General de
Pesca
Los volmenes mximos de extraccin diaria por

embarcacin
(medidas
supeditados
en
perodos
manojos)
de
estn
abundancia
(o
escasez) de la especie.
No existen restricciones en el cultivo, siendo libre

la comercializacin de la especie en cualquiera de
Ley de Promocin y
Maricultura
Desarrollo de
los estadios en que stos se encuentren.
la Acuicultura
Para la obtencin de semillas fuera del rea de

concesin
respectiva
se
requiere
de
la
autorizacin correspondiente para la instalacin

de colectores
Fuente: MINCETUR
As mismo en el marco del Plan Estratgico Regional de Exportacin PERX, se

considera a las Conchas de abanico como uno de los 5 productos con potencial
exportador y promueve la elaboracin del Plan Operativo por Producto POP
para las conchas de abanico, con el propsito de disear e impulsar programas
orientados a generar una cultura exportadora y lograr competitividad entre los
Pgina
10
productores de la concha de abanico.
3. Existencia de un mercado para el producto

La Concha de Abanico se ha convertido en una de las principales opciones en el
sector pesquero peruano, desde el cultivo hasta su procesamiento, ya sea por
su alto valor comercial y su requerimiento en el mercado internacional. La
demanda de vieiras se ha incrementado significativamente afianzndose como
un producto de exportacin con grandes expectativas para el futuro.
Los envos al exterior del este producto se dirigen a Estados Unidos y varios
pases de la Unin Europea como Pases bajos, Espaa y Francia, quin se ha
Pgina
11
consolidado como el primer mercado de destino durante la ltima dcada.

Niveles de produccin
A. Produccin Nacional
El cultivo de concha de abanico en el Per, tiene sus inicios en la dcada del 70
cuando se realizaron las primeras experiencias; sin embargo es en la dcada de
los 90 cuando se realiza una completa asimilacin de la tecnologa de cultivo
japonesa, por parte de los productores peruanos. Actualmente, el cultivo de
concha de abanico en el Per ha pasado de ser desarrollado por slo dos
empresas en una extensin de 271 ha en el ao 1990; a tener 44 empresas
(pequeas y grandes) en una extensin de 2 719,75 ha concesionadas, en
2003.
En el Per se cuenta con 14 164 hectreas destinadas para el desarrollo de la
actividad de la maricultura; las regiones de Ancash (7 228,14 ha) e Ica
(5 017,97 ha) las que abarcan cerca del 86 por ciento del total de reas
habilitadas. Sin embargo, entre concesiones y autorizaciones, a diciembre de
2003 la maricultura se desarrolla nicamente en 8 858 ha; de las cuales slo
3 033
estn
destinadas
la
maricultura
de
la
concha
de
abanico.
Actualmente, 26 de las 44 empresas mencionadas desarrollan sus actividades

en la regin Ancash, abarcando 1 662,8 ha; seguidas de la Regin Ica, donde
18 empresas desarrollan cultivos en 136.8 ha; y la Regin Piura, con 8
empresas que desarrollan sus actividades en 787,6 ha. La mayor parte de estas
empresas trabajan a mayor escala; sin embargo, en Ica existe un nmero
significativo de empresas que trabaja a menor escala. (FAO)
Por otro lado el cultivo de concha de abanico depende fundamentalmente del
abastecimiento de semillas, que tiene actualmente dos fuentes principales: la
produccin en ecloseras y la captacin en el ambiente natural.
En los ltimos aos, en el pas se ha desarrollado en base a semilla extrada del
ambiente natural. Esto ha ocasionado que la principal restriccin para el
desarrollo acucola sea una reducida disponibilidad de ejemplares adultos en las
en Toneladas de concha de abanico durante el periodo 2000 2010.
12
poblaciones silvestres. En el siguiente cuadro se observa la produccin nacional
Pgina
II.

Tabla N 5: Produccin nacional en TM de conchas de abanico
AOS
Produccin en TM
2000
6,303.00
2001
1,521.00
2002
789.00
2003
644.00
2004
1,509.00
2005
1,843.08
2006
4,048.00
2007
4,823.64
2008
827.00
2009
1,843.07
2010
2,824.75
Fuente: Viceministerio de pesquera

Elaboracin: Propia
La concha
de abanico es una especie de importancia econmica cuya
produccin esta destinada principalmente al mercado europeo, sin embargo

esta especie alcanza tambin en el mercado nacional precios atractivos respecto
a otros moluscos. La concha de abanico se ha convertido en uno de los recursos
hidrobiolgicos cultivados con mayor crecimiento en produccin, pues la costa
presenta condiciones favorables para su desarrollo del cultivo.
Grafico N 1: Evolucin de la produccin Nacional de conchas de
abanico 2000 2010
7,000.00
6,000.00
5,000.00
4,000.00
3,000.00
2,000.00
1,000.00
-
Fuente: Viceministerio de pesquera

Elaboracin: Propia
Pgina
Produccin en TM
13
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

En el grfico anterior se observa que la produccin de conchas de abanico
ha tenido un desenvolvimiento variable ya que sta, se ve influenciada
por varios factores; uno de ellos es el legal, cuyos mecanismos buscan la
conservacin y explotacin adecuada de la especie, es por eso que se puede
apreciar que en el ao 2000 hubo una produccin que alcanz ms de 6000 TM
promovida por la R.M. N 007-2000-PE donde se autorizaba la extraccin de
este molusco, levantando una veda desde el ao 1998, registrndose as el
nivel ms alto de extraccin de los ltimos diez aos.
Sin embargo en los aos siguientes se efectu una restriccin gradual a tal
punto que en el ao 2003 se promulg la R.M. N 348-2003-PRODUCE,
mediante la cual se prohibi extraccin del recurso concha de abanico en todas
las zonas del litoral, lo cual tuvo como consecuencia que en dicho ao se
extraiga 644 TM significando el punto ms bajo de produccin.
Otro factor que incide en la produccin es el clima, en donde el fenmeno de El
Nio permite favorables condiciones y genera incremento en los volmenes de
desembarque, tal es as que en el 2007 el volumen producido asciende a 4823
TM mostrando un incremento favorable con respecto al resto de aos producto
de un episodio de este fenmeno
B. Produccin Mundial
Dentro de la produccin mundial de conchas de abanico, Chile y Per se
muestran como productores exclusivos de esta especie de molusco. Dichos
pases han venido compitiendo a lo largo de la ltima dcada.
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
CHILE
19,038
18,806
15,179
15,129
24,697
17,362
16,076
20,072
21,277
17,053
PERU
15,726
6,272
13,433
21,323
25,960
26,251
31,100
43,286
34,420
42,525
Fuente: Departamento de Pesca y Acuicultura - (FAO)

Elaboracin: Propia
Pgina
PAISES
14
Tabla N 6: Produccin mundial en TM de conchas de abanico

2000 - 2009

Grfico N 2: Grfico comparativo en TM de los principales productores
mundiales de Conchas de Abanicos (2000-2009)
50,000
45,000
40,000
35,000
30,000
25,000
Chile
20,000
Per
15,000
10,000
5,000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Fuente: Departamento de Pesca y Acuicultura - (FAO)

Elaboracin: Propia
Fue en la dcada de 1980 cuando Chile introdujo en la baha de Tongoy el

cultivo artificial de conchas de abanico, provocando una verdadera revolucin
en ese pueblo costero, y donde actualmente se concentra la mayor produccin.
(PESCA WORLDWIDE MAGAZINE CIRCULATION) Sin embargo, su crecimiento
productivo se vio afectado debido a la consolidacin de Per como uno de los
principales productores mundiales a partir del ao 2005, afectando la
rentabilidad chilena, ya que el precio internacional empez a descender.
Por otro lado, las condiciones climticas y laborales favorecen la produccin
peruana, donde el cultivo se hace casi exclusivamente en bancos naturales y
alcanza su madurez unos seis meses antes que en Chile. As tambin, la concha
de abanico peruana se hace ms competitiva ya que los costos de produccin
son bajos, la mano de obra es barata y existe un mayor apoyo por parte del
Pgina
15
Gobierno.

Exportaciones peruanas de partidas que contienen conchas de
abanico
El presente trabajo har un estudio de tres partidas arancelarias por las cuales
se han exportado conchas de abanico en diferentes presentaciones, como son:
conchas frescas, conchas congeladas y conchas procesadas en diferentes
salsas. A continuacin se muestra en detalle las exportaciones de cada una de
las partidas analizadas.
A. 0307211000: Conchas de abanico (veneras, vieiras) vivas, frescas o
refrigeradas.
Tabla N 7: Evolucin de las exportaciones peruanas de conchas de
abanico frescas o refrigeradas (2001-2010)
TM
US$/TM
2001
US$
FOB
4,912
0.68
7.20
2002
471,700
62.12
7.59
2003
235,277
39.49
5.95
2004
77,126
14.96
5.15
2005
83,850
10.36
8.09
2006
1,598,929
155.37
10.29
2007
863,336
110.78
7.79
2008
983,054
108.70
9.04
2009
1,578,654
239.29
6.59
2010
6,436,507
690.70
9.31
Aos
Fuente: SUNAT / Elaboracin: Propia
Las exportaciones peruanas de concha de abanico fresca o refrigerada, tanto en

valor FOB como en volumen han presentado un comportamiento variable, tal
como se observa en la tabla anterior.
El valor FOB de exportacin en los ltimos aos ha tenido un incremento
importante, tal es as que para el ao 2010, registr una cantidad de ms de 6
millones de Dlares Americanos que significan una variacin positiva de 308%
con respecto al ao anterior, y la mayor exportacin en dlares FOB en este
Por otro lado el volumen exportado, tiene un crecimiento directamente
proporcional a la evolucin US$ FOB, y para el 2010 alcanz una exportacin de
16
periodo.
Pgina
III.

690 TM, lo que significa que mostr una variacin de 189% con respecto
al ao anterior.
Grafico3: Evolucin de las exportaciones peruana de conchas de
7,000,000.00
800.00
6,000,000.00
700.00
600.00
500.00
4,000,000.00
400.00
3,000,000.00
300.00
2,000,000.00
200.00
1,000,000.00
100.00
2001
2002
2003
2004
2005
TM
2006
2007
2008
2009
2010
US$ FOB
Del grfico anterior, se observa que es en el ao 2006 donde el precio alcanza

su mayor registro, llegando a cotizar en US$10, 921 la Tonelada mtrica; sin
embargo, como lo indica el grafico siguiente, el precio ha venido bajando debido
a que se export mayor cantidad del producto hasta el ao 2009, para luego
recuperarse en el 2010 donde expresa su verdadera competitividad.
Grafico4: Evolucin del precio promedio de las exportaciones peruanas
de conchas de abanico frescas o refrigeradas (2001-2010)
12,000.00
10,000.00
8,000.00
6,000.00
17
4,000.00
2,000.00
2001
2002
2003
2004
2005
US$/TM
2006
2007
2008
2009
2010
Pgina
US$ FOB
5,000,000.00

Tabla 8: Pases destino de las exportaciones peruanas de conchas de

Pases de
Destino
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Francia
110,610
1,214,077
816,982
669,733
896,722
3,914,550
78,043
115,637
882,587
3,530
409,813
64,574
76,895
82,800
244,802
46,355
33,648
163,353
422,490
Espaa
87,442
153,677
139,825
370,652
Italia
51,787
24,107
356,059
Otros
1,382
61,880
60,094
224
1,050
822
47,954
239,011
490,169
Pases
Bajos
Estados
Unidos
Dentro de los principales pases destino de las exportaciones de conchas de

abanico frescas tenemos a Francia, Pases bajos, Estados Unidos, Espaa e
Italia.
Grafico5: Participacin de los pases destino de las exportaciones peruanas de
conchas de abanico frescas o refrigeradas (2001-2010)
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
2001
Francia
2002
2003
2004
Paises Bajos
2005
2006
Estados Unidos
2007
Espaa
2008
Italia
2009
2010
Otros
Del grfico anterior se observa que en el periodo 2001 2005, Estados Unidos
lado, Francia se consolid como el destino de exportaciones de conchas de
Pgina
a recibir el 100% de conchas de abanico en los aos 2004 y 2005. Por otro
18
tuvo una notable participacin como destino de las exportaciones, llegando casi

abanico frescas o refrigeradas en los aos siguientes, en especial en el
2007 donde ms del 90% de nuestras exportaciones tuvieron ese destino.
B. 0307291000 Conchas de abanico (veneras, vieiras) vivas, Congeladas.
Tabla9: Evolucin de las exportaciones peruana de conchas de abanico
congeladas (2001-2010)
AO
FOB
TM
US$/TM
2001
11,067,616
1,090
10.15
2002
9,003,521
949
9.49
2003
15,152,918
2,270
6.67
2004
24,414,425
3,112
7.84
2005
32,758,091
2,719
12.05
2006
37,269,783
2,771
13.44
2007
30,263,085
3,862
7.83
2008
42,925,563
4,773
8.99
2009
60,568,910
8,959
6.76
2010
113,185,790
11,855
9.54
La realidad de exportacin de conchas de abanico congeladas muestra una gran

diferencia con respecto a la de conchas de abanico frescas. Podemos observar
que en esta presentacin se exporta en mayor cantidad y se cotizan con precios
que bordean los US$ 12 por TM.
Grafico6: Evolucin de las exportaciones peruana de conchas de abanico
120,000,000
16,000
14,000
100,000,000
12,000
80,000,000
10,000
60,000,000
8,000
6,000
40,000,000
4,000
20,000,000
2,000
0
2003
2004
FOB
2005
TM
2006
2007
US$/TM
2008
2009
2010
19
2002
Pgina
2001
En el grfico anterior se puede observar que las exportaciones US$FOB de

conchas de abanico congeladas hubiera tenido un crecimiento sostenible en este
periodo de aos de no ser que experimentara una cada en el 2007, a causa de
que los precios internacionales cayeran. Sin embargo, en contraste a esta
realidad, analizando las exportaciones en TM, vemos que han ido creciendo en
los ltimos diez aos, llegando a registrar ms de 11 mil TM en el 2010.
Tabla10: Pases destino de las exportaciones peruanas de conchas de abanico
Pases de
destino
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Francia
7,125,143
7,403,469
8,637,851
10,014,527
21,233,944
29,112,408
18,692,578
31,324,840
32,592,970
58,305,665
EE. UU.
700,555
692,275
3,528,525
7,501,876
2,005,426
333,798
5,574,108
2,844,945
14,238,872
28,505,925
Pases
Bajos
1,202,015
154,630
470,612
151,100
941,071
3,629,631
11,828,504
Italia
148,580
656,134
1,627,117
2,099,413
3,332,189
3,236,750
3,686,032
Espaa
88,655
125,159
114
69,514
2,604
513,081
2,332,687
1,873,158
1,660,629
3,411,661
Otros
1,951,247
782,617
2,986,429
6,525,299
8,389,371
5,683,380
1,413,198
2,609,361
5,210,057
7,448,002
Dentro de los principales pases destino de las exportaciones de conchas de

abanico congeladas tenemos a Francia como el principal pas, quien ha
mantenido compras constantes tanto en volumen como en valores monetarios a
los largo de estos 10 aos, continuando con la lista de destinos se encuentra a
Estados Unidos, Pases bajos, Italia y Espaa como los ms importantes en
participacin. Cabe resaltar que de todos estos pases quien ha mostrado un
mayor crecimiento en el 2010 es Pases Bajos con una tasa de 226% con
Pgina
20
respecto al ao anterior.

Grafico7: Participacin de los pases destino de las exportaciones
peruanas de conchas de abanico congeladas (2001-2010)
100%
90%
80%
70%
Otros
60%
Espaa
50%
Italia
40%
Pases Bajos
30%
EE. UU.
20%
Francia
10%
0%
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
En el grfico anterior se puede observar que Francia se ha posicionado como el

principal pas destino durante el periodo analizado, llegando en promedio a
importar el 60% de nuestras exportaciones anuales de concha de abanico
congeladas. Por otro lado, tenemos una importante participacin de Estados
Pgina
21
Unidos en esta ltima dcada.

C. Partida 1615909000 - Dems moluscos e invertebrados acuticos,
preparados o conservados
Tabla11: Evolucin de las exportaciones peruana de conchas de abanico
en diversas preparaciones (2001-2010)
Aos
US$ FOB
TM
US$/TM
2001
118.20
0.02
5.21
2002
90,876.00
24.88
3.65
2003
209,180.05
81.63
2.56
2004
186,358.38
59.70
3.12
2005
63,245.50
13.65
4.63
2006
67,199.58
19.41
3.46
2007
163,498.13
34.12
4.79
2008
933,718.59
121.18
7.70
2009
285,378.38
37.27
7.65
2010
742,736.87
75.57
9.82
Otra forma de exportacin de conchas de abanico es en preparaciones, aqu

encontramos conchas de abanico en salsa Bretonne, en salsa de curry, en salsa
de tomate, cocinadas con legumbres, en brochetas con langostinos, etc.
Las
exportaciones
de
estas
presentaciones,
han
alcanzado
valores
de
exportacin significativos, tanto en US$ FOB como en TM, perfilndose en los
Pgina
22
prximos aos a seguir creciendo.

Grafico8: Evolucin de las exportaciones peruana de conchas de abanico
en sus diversas preparaciones (2001-2010)
1,000,000.00
140.00
900,000.00
120.00
US$ FOB
800,000.00
700,000.00
100.00
600,000.00
80.00
500,000.00
400,000.00
60.00
300,000.00
40.00
200,000.00
20.00
100,000.00
-
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TM
US$ FOB
A lo largo de estos diez aos se puede apreciar que las exportaciones de las
conchas de abanico en diferentes salsas ha tenido un comportamiento muy
variable tal es as que en el ao 2008 se alcanz la mayor cifra en valores
monetarios sobrepasando los US$ 900 000 lo que signific exportacin de 121
TM. As mismo, como lo muestra el grafico siguiente el precio promedio anual
ha ido creciendo, ya que el valor agregado que se le da a las conchas de
abanico en estas presentaciones generan una mejor rentabilidad, adems este
tipo de producto esta destinado a los mas grandes restaurants gourmet de
Europa especficamente a Francia.
Grafico9: Evolucin del precio promedio las exportaciones peruana de conchas
de abanico en sus diversas preparaciones (2001-2010)
12,000.00
10,000.00
8,000.00
6,000.00
4,000.00
2,000.00
US$/TM
Pgina
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
23

Tabla12: Pases destino de las exportaciones peruanas de conchas de
abanico en sus diversas presentaciones (2001-2010)
Pases
Destino
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Francia
90,864
31,868
127,192
283,864
133,492
393,365
Espaa
27,116
36,307
620,460
131,009
232,972
Italia
116,400
Blgica
209,179
186,340
60,908
Chile
11
Otros
118
12
19
2,338
8,215
29,384
20,877
Como principal pas destino de nuestras exportaciones de conchas de abanico

preparadas, tenemos una vez ms a Francia; esto nos demuestra la gran
demanda del producto por este pas europeo. Por otro lado, pases como
Espaa, Italia y Blgica han tenido una notable participacin en el periodo
estudiado.
Grafico10: Participacin de los pases destino de las exportaciones peruanas
de conchas de abanico en sus diversas presentaciones (2001-2010)
100%
90%
80%
70%
Otros
60%
Chile
50%
Belgica
40%
Italia
30%
Espaa
20%
Francia
10%
0%
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
periodo. As mismo Espaa y Blgica son pases que han preferido este tipo de
presentacin de las conchas de abanico.
Pgina
Francia tiene una gran participacin como destino de las exportaciones en este
24

IV.
Comercio mundial del producto
En esta seccin se hace un anlisis a las exportaciones e importaciones

mundiales de conchas de abanico congeladas.
A. Importaciones mundiales
En cuanto a las importaciones mundiales estas han tenido un comportamiento variable
durante el periodo analizado tal es asi que, el valor monetario muestra un mayor
incremento que el volumen importado, se puede observar que a partir del ao 2005 los
valores CIF han experimentado un alza siginificativa, siendo el 2010 el ao donde se
factura el monto ms elevado de importacion con una cifra de US$ 915 millones de
dolares americanos.
Con respecto al volumen importado el punto ms alto se registra en el 2009 indicando
una tasa de crecimiento de 318% con respecto al ao anterior, sin embargo el 2009 es
tambien el ao donde se aprecia el mayor descenso que sufre el precio llegandose a
cotizar US$ 2.42 el kilo de conchas congeladas.
Grfico11: Importaciones
congelados P.A: 030729
mundiales
CIF US$
de
TM
veneras,
volandeiras
otros
Precio
1,000,000
12.00
900,000
10.00
800,000
700,000
8.00
600,000
500,000
6.00
400,000
4.00
300,000
200,000
2.00
100,000
0
0.00
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Pgina
25
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin: Propia
B. Pases importadores
En el grfico siguiente se aprecian los principales pases importadores de vieiras
congeladas a nivel mundial, se observa que el primer lugar lo ocupa Francia con una
participacin de 24% del total importado en el 2010, seguido por Estados Unidos que
tambin comprende un alto porcentaje de participacin con un 21%.
A lo largo del periodo analizado este pas muestra mejores perspectivas y una mayor
tendencia de posicionarse como principal importador de vieiras, sin embargo este
crecimiento se ve disminuido en gran medida en el ao 2010 ya existe una variacin
de -11% con respecto al ao anterior.
Entre
otros
pases
importadores
se
encuentra
China,
Blgica
Espaa
con
participaciones por encima del 4%.

Es importante resaltar que de todos estos pases China es quien ha tenido un mayor
incremento de volmenes importados reflejando una tasa de crecimiento de 402% en
el 2010.
Grfica12: Tendencia de las importaciones mundiales de veneras, volandeiras
y otros congelados P.A: 030729 en TM
Francia
Estados Unidos
China
Blgica
Espaa
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin: Propia
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Pgina
2001
26

C. Exportaciones mundiales
En el contexto mundial las exportaciones de vieiras congeladas se han mantenido en
constante crecimiento tanto en valor monetario, volumen y precio FOB (ver grafico x),
presentando un mejor comportamiento que las importaciones.
Las mejores perspectivas para las exportaciones mundiales se pueden apreciar en el
ao 2010 en donde el valor FOB, el volumen exportado y el precio promedio muestran
un gran incremento llegando a cifras de US$ 889 millones de dlares, 93 TM y US$ 9.5
dlares respectivamente.
Grfico13: Exportaciones mundiales de veneras, volandeiras y otros
congelados P.A: 030729
FOB
US$
TM
FOB US$
/ TM
1,000,000
10.00
900,000
9.00
800,000
8.00
700,000
7.00
600,000
6.00
500,000
5.00
400,000
4.00
300,000
3.00
200,000
2.00
100,000
1.00
0.00
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin: Propia
D. Pases exportadores
La tendencia de los principales pases exportadores de este tipo de producto nos indica
que se tiene a China liderando la estadstica con un 23% de participacin del total
exportado en el 2010.
As mismo Japn es otro de los principales pases que ha incrementado en un 10% sus
sostenido y estable a lo largo de los aos, lo cual se refleja ms en el ao 2010

presentando una tasa de crecimiento del 30% con respecto al ao anterior.
Pgina
en el puesto nmero tres de los exportadores mundiales mostrando un crecimiento
27
exportaciones de conchas de abanico congeladas, seguidamente se encuentra a Per

Es importante mencionar tambin que dentro de este ranking de pases se
encuentra a Chile en el puesto 12 con una participacin del 1% , pero a lo largo
del periodo se observa una disminucin considerable de sus volmenes exportados lo
cual se refleja en una tasa de crecimiento promedio de -46%.
Grfica14: Tendencia de las exportaciones mundiales de veneras, volandeiras
y otros congelados P.A: 030729 en TM
25,000
20,000
China
15,000
Japn
Per
10,000
Argentina
Reino Unido
5,000
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Pgina
28
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin: Propia

V.
Eleccin del pas de destino

A. Tendencias
Consumo:
Los productos pesqueros son actualmente una de las ms importante
fuentes de protena animal del mundo, dichos contenidos proteicos se
encuentran en gran medida en los moluscos, que tienen gran aceptacin a
causa de su consistencia, sabor y facil digestin.
El consumo de estos productos se hace ms intenso en pases cercanos a las
costas , en el caso de la Union Europea la preferencia por los moluscos es
muy marcada ya que del total consumidoo gran porcentaje proviene de las
importaciones realizadas a teceros pases, debido a que su produccin
nacional no es suficiente.
A lo largo de los aos el mercado de vieiras esta creciendo y se est
volviendo cada vez ms competitivo. El aumento de la disponibilidad, la
pesca, as como la acuicultura, ha estimulado el consumo de conchas frescas
y congeladas (GLOBEFISH)
A continuacin se muestran estadsticas con los volmenes importados de
conchas de abanico congeladas por los tres paises en estudio:
Tabla13: Importaciones de conchas de abanico congeladas en TM
(2001-2010)
Pas
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Partc.
%
Var.
%
09-10
Francia
13,977
13,906
15,446
18,098
19,060
21,668
16,967
20,418
22,126
22,999
24%
4%
Estados
Unidos
14,566
17,460
20,035
17,141
20,199
24,380
22,364
22,027
22,863
20,437
21%
-11%
Holanda
548
256
252
358
1,479
1,300
1,062
1,468
2,413
2,911
3%
21%
Pgina
29
Fuente: TRADEMAP / Elaboracin: Propia

Grfico15: Tendencia de las importaciones de conchas de abanico
congeladas en TM (2001-2010)
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
-5,000
Francia
Holanda
Tendencia EE.UU.
Estados Unidos
tendencia Francia
tendencia Holanda
Fuente: TRADEMAP / Elaboracin: Propia
En el grfico anterior se puede observar que la tendencia de consumo de estos

tres pases es positiva; sin embargo, la lnea de tendencia de Francia posee una
pendiente con mayor ngulo, lo que significa una mayor perspectiva de su
consumo para los prximos aos con respecto a los otros dos pases, le sigue
Estados Unidos a pesar de experimentar una variacion porcentual negativa en el
ao 2010 de -11%. Y por ltimo se encuentra a Pases bajos, quien con un
consumo de cantidades mucho menores a los pases antes mencionados est
protagonizando una perspectiva positiva para los prximos aos.
Gustos y preferencias
Francia
Segn el MINCETUR (MINCETUR, 2005), Francia tiene una gran afinidad por el
consumo de productos marinos y es el segundo pais con mayor consumo de
pescado despues de Espaa. En la dieta de los franceses el consumo de pescado
es muy importante ya que actualmente el 90% de los hogares consume
pero debido a que su oferta domstica es insuficiente este pas se ve en la

necesidad de importar grandes volumenes para satisfacer su consumo.Dentro de
Pgina
aguas fras, que vienen del Mar del Norte, as como especies del Mediterrneo,
30
productos del mar de manera regular. Los franceses consumen productos de

los productos ms populares se encuentran; salmn, merluza, anguila,
lenguado, conchas de abanico, camarones, langostinos, atn, merluza y
sardinas.
El aumento continuo del consumo de los franceses hace de este un mercado
especialmente importante pues, se habla de ms de 4,900 millones de euros y
un volumen promedio de 600 mil toneladas anuales.
Pases Bajos
El consumo de productos pesqueros en los Pases Bajos es de los ms bajos
dentro de la UE, ya que estos no tienen mucha presencia en la dieta de las
familias holandesas; esto es todava ms acusado en el caso de las conchas
abanico y dems moluscos de concha, por los que el consumidor holands no ha
mostrado
tradicionalmente
ningn
tipo
de
inters
(a
excepcin
de
los
mejillones).
Sin embargo, en los ltimos aos se observa un cambio en la tendencia, fruto de
una mayor sensibilizacin sobre los beneficios del consumo de pescado para la
salud y la dieta. El Gobierno holands ha contribuido a ello con campaas de
informacin para promover el consumo de pescado dos veces por semana.
EE. UU.
El mercado norteamericano es uno de los mercados ms grandes y competitivos
del mundo, con una marcada tendencia hacia el consumo de productos sanos y
naturales. En este contexto, los productos del mar presentan en la actualidad un
gran potencial derivado del aumento en la demanda mundial y en el caso
particular de EE.UU. esto se ve reforzado por la creciente influencia asitica e
hispana, con lo cual hay cada vez una mayor penetracin de los productos del
mar en la oferta de supermercados, restaurantes y hoteles. Los productos del
mar, en especial aquellos definidos como exticos o con valor agregado
presentan una demanda creciente en EE.UU.
Para el caso de las conchas de abanico datos segn FIS (Fish Information &
ya que , import unas 15.800 TM de vieras (de los gneros pecten, chlamys y
Pgina
ocupaba uno de los primeros lugares en materia de volmenes comercializados
31
Services,) informa que durante los cinco primeros meses del 2011 EE.UU.

placopecten) frescas, congeladas y en preparaciones, por unos USD 150
millones, y export 5.000 toneladas por alrededor de USD 73,0 millones.
B. Aspectos economicos
PBI
Esta variable da el producto interno bruto (PIB) o el valor de todos los bienes y
servicios finales producidos dentro de una nacin en un ao determinado. El PIB
al tipo de cambio de paridad del poder adquisitivo (PPA) de una nacin es la
suma de valor de todos los bienes y servicios producidos en el pas valuados a
los precios que prevalecen en los Estados Unidos. Esta es la medida que la
mayora de los economistas prefieren emplear cuando estudian el bienestar per
cpita y cuando comparan las condiciones de vida o el uso de los recursos en
varios pases.
Tabla13: PBI en miles de millones US$ (2005-2010)
Pases
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Pases Bajos
497.9
529.1
645.5
672
659.1
676.9
Francia
1,794
1,891
2,075
2,128
2,094
2,145
EEUU
12,310
13,130
13,780
14,260
14,120
14,660
Fuente: Indexmundi
Elaboracin: Propia
Grafico16: PBI en miles de millones US$ (2005-2010)

15000
2500
14500
2000
14000
13500
1500
13000
1000
12500
12000
500
11500
11000
0
EEUU
Fuente: Indexmundi
Elaboracin: Propia
2007
2008
Pases Bajos
2009
Francia
2010
32
2006
Pgina
2005
Ingreso per-capita
Tabla14: Ingreso per-capita US$ (2005-2010)
Pases
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Pases Bajos
30,346
32,083
38,955
40,372
39,429
40,332
Francia
29,577
31,063
32,567
33,220
32,689
33,118
EEUU
41,625
43,995
45,759
46,935
45,962
47,255
Fuente: Indexmundi
Elaboracin: Propia
Inflacin
Tabla15: Inflacin (2005-2010)
Pases
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Pases Bajos
1.7
1.4
1.6
2.5
1.2
1.1
Francia
1.7
1.5
1.5
2.8
0.1
1.5
EEUU
3.2
2.5
2.9
3.8
-0.3
1.4
Fuente: Indexmundi
Elaboracin: Propia
C. Aspectos comerciales
Existencia de tratados comerciales:
Tanto
Francia
como
Holanda
son
comunidades
poltico-econmicas
pertenecientes a la Unin Europea y las negociaciones para la firma de un

tratado comercial con el Per se dieron por finalizadas en febrero del 2010
luego del proceso de ratificacin en la Comisin y Parlamento europeos, se
prevee que para julio del 2012 entrar en vigencia. La importancia de la firma
de este radica en que tras ser aprobado el acuerdo, se eliminar los aranceles
para productos industriales y pesqueros.
El Acuerdo de Promocin Comercial (APC) Per EE.UU. se firm en

Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entr en vigencia el 1 Febrero
33
Estados Unidos:
Pgina

2009.
El
objetivo
principal
es
garantizar
el
acceso
preferencial
permanente de las exportaciones peruanas a su principal mercado de

destino.
Barreras arancelarias y Para-Arancelarias:

Francia y Holanda:
BARRERAS ARANCELARIAS
BARRERAS PARA-ARANCELARIAS
La
UE
ha
impuesto
una
serie
de
restricciones
sobre
las
importaciones de productos del mar (de la acuicultura y la pesca):
La directiva 2006/88/CE establece los requisitos sanitarios

de los animales y productos acucola, as como la prevencin y
el control de determinadas enfermedades de los animales
acuticos.
entrada
en
animal y requerimientos de certificacin para la importacin de
vigencia del TLC Per-
moluscos.
Unin Europea en julio

del 2012 se eliminaran
los
aranceles
para
productos industriales y
pesqueros.
Decisin 2003/804/EC indica las condiciones de sanidad
Con respecto al etiquetado este debe incluir:
La denominacin comercial de la especie
El mtodo de produccin (captura en mar o en aguas

interiores o criaderos)
La zona de captura.
La importacin de moluscos bivalvos vivos o procesados en la UE

slo se autoriza si proceden de reas de produccin aprobadas e
incluidas en la lista. Para excluir la posibilidad de contaminacin
con determinadas biotoxinas marinas causantes de la intoxicacin
de los moluscos. Decisin 2003/804/EC
34
la
Pgina
Tras

Estados Unidos:
BARRERAS ARANCELARIAS
BARRERAS PARAARANCELARIAS
Los moluscos bivalvos crudos (frescos o congelados) ofrecidos
para importacin en EEUU deben cumplir los requisitos previstos
en el Programa Nacional de Higiene de los Moluscos (National
Shellfish Sanitation Program, NSSP), que consta de requisitos
federales de cada Estado y que cubren todas las fases del
proceso productivo.
Normativa de etiquetado:
12 % de Ad- valorem
Sealar
claramente
el
pas
manufactur el producto
en
el
que
se
produjo
el Lugar de Origen. Esta
declaracin se puede localizar en un lugar visible, excepto en

la base del envase.
Cualquier producto destinado a la comercializacin debe

llevar las etiquetas en ingls.
Se requiere que todo producto alimenticio contenga un

nombre comn o usual que lo describa en el lado o cara
principal del envase.
D. Aspectos polticos
Riesgo Pas
Tabla16: Riesgo Pas (2011)
PAIS
RIESGO PAIS
(Ago-2011)
Francia
AAA
Pases Bajos
AAA
Estados Unidos
AA+
Estados Unidos frente a la crisis economica, perdio su categoria de AAA en el

ultimo ao. Por otro lado los paises europeos de Francia y Pases bajos estan
rumbo esta tendencia.
35
Fuente: Standard &Poors

Elaboracin: Propia
Pgina

Estabilidad poltica
Francia
La actual Constitucin de Francia (Constitucin de la quinta repblica) fue
aprobada por referndum el 28 de septiembre de 1958. Desde su
implantacin, los sucesivos Presidentes de la Repblica han fortalecido
notablemente su autoridad sobre el poder ejecutivo, en un principio
encarnado en el Primer Ministro y el Gobierno, y se han constituido en
verdaderos representantes del Ejecutivo en relacin con el parlamento.
Segn la Constitucin, el presidente es elegido por sufragio directo por un
perodo de 5 aos (originalmente eran 7 aos). El arbitraje del presidente
asegura el funcionamiento regular y el equilibrio de los poderes pblicos. El
presidente designa al primer ministro, quien preside sobre el Gabinete,
comanda a las fuerzas armadas y concluye tratados. El Gabinete o Consejo
de Ministros es nombrado por el Presidente a propuesta del Primer Ministro.
Esta
organizacin
del
gobierno
se
conoce
como
repblica
semipresidencialista. Su actual presidente es Nicolas Sarkozy.

Pases Bajos
Los Pases Bajos forman una monarqua constitucional y sus polticas
liberales han llamado la atencin mundial particularmente en el rea de
consumo de drogas, prostitucin y eutanasia.32 El pas se describe como un
estado de consolidacin poltico-social, llegando incluso a proyectarse como
un statu quo de los pases del mundo. Las polticas de su gobierno se
caracterizan por un esfuerzo en alcanzar amplio consenso en decisiones
importantes, dentro de la comunidad poltica y de la sociedad en su
totalidad. El Estado adems se caracteriza poltica y socialmente por
reformar instituciones como la familia y permitir con ello la entrada de
nuevas maneras de convivencia social tales como el matrimonio del mismo
sexo, la transexualidad,33 la prostitucin, la clonacin, la eutanasia y el uso
de drogas recreacionales.
Dentro de su conformacin poltica, la Reina desempea el poder ejecutivo y
ratifica la libre eleccin del Primer Ministro por el pueblo. El poder legislativo
(Parlamento), las cuales consisten en dos cmaras de representacin
legislativa.
El
poder
judicial
es
representado
por
las
Asambleas
36
est representado por lo que hasta hoy da se denominan Estados Generales

Pgina

Provisionales, las cuales tambin son elegidas por sufragio directo. Su
actual Primer Ministro es Mark Rutte.
Estados Unidos
Estados Unidos es la federacin ms antigua del mundo. Es una repblica
constitucional, democrtica y representativa, "en la que el mandato de la
mayora es regulado por los derechos de las minoras, protegidos por la ley".
El gobierno est regulado por un sistema de controles y equilibrios, definidos
por la Constitucin, que sirve como el documento legal supremo del pas.50
En
el
sistema
federalista
estadounidense,
los
ciudadanos
estn
generalmente sujetos a tres niveles de gobierno: federal, estatal y local; los

deberes del gobierno local comnmente se dividen entre los gobiernos de los
condados y municipios. En casi todos los casos, los funcionarios del poder
ejecutivo y legislativo son elegidos por sufragio directo de los ciudadanos del
distrito. El actual presidente es Barack Obama.
Problemas sociales
Francia
La llegada a la presidencia de Sarkozy en 2007 instaur un nuevo periodo
poltico en Francia. Un proyecto de fuerte regeneracin nacional liderada por
un presidencialismo extremo que se presentaba como el precursor de un
nuevo modelo de governance adecuado al siglo XXI. Una apuesta
discursivamente superadora de las antiguas ideologas ordenadas en torno al
eje izquierda-derecha. Para dar credibilidad a esta apuesta y desorientar a
los votantes de la izquierda socialdemcrata, Sarkozy empe toda su
inteligencia poltica para lograr incorporar a algunos lderes histricos de la
izquierda partidista y social dentro de un programa de gobierno de
reconciliacin nacional, reinvencin republicana, liderazgo europeo y fuerte
impulso liberal. Los ejemplos ms llamativos de conversin ideolgica son
los del antiguo fundador de Mdicos Sin Fronteras Bernard Kouchner,
flamante primer ministro de exteriores del gobierno de Sarkozy; Fadela
presidenta de la organizacin feminista ni putas ni sumisas y
Secretaria de Estado a cargo de la Poltica de la Ciudad en el Ministerio de

Vivienda y urbanismo; Matin Hirsch, antiguo presidente de la organizacin
37
Amara,
Pgina

de
recuperadores
EMMAUS
France;
as
como
otros
personajes
carismticos del mayo del 68 francs.

Pases Bajos
En un pas en el que hasta hace unos aos cualquier desavenencia del
destino se solucionaba a base de subsidios, las nuevas medidas estn
acarreando problemas a las personas entre los 40 y 65 que no disponen de
medios para vivir riantemente. Estas personas, que no han crecido con la
idea de que tenian que cuidar de s mismas, ya que el estado se encargaba
de eso se ven de repente abandonadas a su suerte: el trabajo de por vida ya
no existe.
En este momento se est discutiendo la introduccin de una nueva ley que
permita a las empresas despedir ms facilmente a sus empleados sin tener
que darles una indemnizacin basada en sus aos de servicio. Para estas
generaciones, que hasta ahora con la ley de proteccin al trabajador tenan
prcticamente el trabajo de por vida asegurado, el ser despedidos
significara el tener que ponerse a buscar de nuevo trabajo a una edad en la
que no es facil encontrarlo por mucha experiencia que se tenga ya que junto
a ella van acoplados unos costos elevados que no todas empresas estan
dispuestas a pagar.
Estados Unidos
El conocer el estado en que se encuentra la situacin interna en Estados
Unidos nos permite analizar cules seran las acciones que el gobierno de
turno pudiera iniciar con el fin de garantizar la paz y tranquilidad interna,
aunque estas impliquen incrementar la represin sobre el propio pueblo
estadounidense. Algunos aspectos importantes son:
Existe en Estados Unidos una diferencia entre las distintas clases sociales
que se ha incrementado en los ltimos aos. Esto es resultado de:
La diferencia entre los ingresos de uno y otro grupo en estos momentos es
la mayor en la historia de Estados Unidos. Los estadounidenses ms ricos
La candidatura de Obama y el haber ganado las elecciones llev una luz de

esperanza
los
negros
estadounidenses,
sin
embargo,
hasta
momentos, Obama prcticamente no ha hecho nada por ellos.
estos
Los afro
Pgina
poblacin ha disminuido.
38
han cuadruplicado sus ingresos mientras que el del 90 por ciento de la

estadounidenses se han sentido defraudados y han visto que el
presidente se comporta como cualquier otro graduado de la Escuela de
Leyes de Harvard, dirigido por la lite del poder y defendiendo los intereses
de esa clase, no la del la mayora del pueblo de Estados Unidos.
E. Criba de Mercado
Para la eleccin del pas de destino se realiz un anlisis previo a los 3 posibles
pases potenciales como son, Francia, Estados Unidos y Pases Bajos, siendo estos
los principales pases de destino de las exportaciones de conchas de abanico
congeladas.
As
mismo,
se
analizaron
las
siguientes
variables:
tendencias,
aspectos
econmicos, aspectos polticos y aspectos comerciales. Despus de analizar las

distintas variables a cada una se le asign un peso ponderado y una escala segn
su importancia. A continuacin se presenta una tabla con los criterios y
ponderacin de las variables para seleccin de mercado objetivo:
Tabla17: Ponderacin para la Eleccin del Pas de Destino
Psimo
Malo
Regular
Bueno
Muy Bueno
39
Valor
Pgina
Criterios de
Calificacin
PAISES
FRANCIA
CRITERIOS
CRITERIOS DE
MERCADO
TENDENCIAS
CRITERIO
SOCIOPOLITICO
PAISES BAJOS
ESCALA PESO TOTAL ESCALA PESO TOTAL ESCALA PESO TOTAL
Consumo
0.1
0.5
0.1
0.4
0.1
0.3
Gustos y preferencias
0.3
1.5
0.3
1.2
0.3
0.9
Ingresos per cpita
0.06
0.18
0.06
0.24
0.06
0.24
Inflacin
0.08
0.32
0.08
0.16
0.08
0.4
PBI
0.06
0.24
0.06
0.3
0.06
0.24
Barreras arancelarias
0.2
0.8
0.2
0.2
0.8
Existencia de tratados
comerciales
0.1
0.4
0.1
0.5
0.1
0.4
Riesgo pas
0.033
0.132
0.033
0.099
0.033
0.132
Estabilidad poltica
0.034
0.136
0.034
0.102
0.034
0.136
Problemas sociales
0.033
0.132
0.033
0.099
0.033
0.132
CRITERIOS
ECONOMICOS
CRITERIOS
COMERCIALES
ESTADOS UNIDOS
TOTAL
4.34
4.10
3.68
Elaboracin: Propia
VI.
Estudio de mercado en el pas de destino Francia
Siendo Francia el mercado de destino para las exportaciones

de
Conchas
realizar
de
un
Abanico
anlisis
de
congeladas
sus
continuacin
principales
se
indicadores
macroeconmicos, sociales y culturales, asimismo todos los

aspectos relacionados al marketing como son precio, canales
de distribucin, producto y promocin.
A.
Aspectos macroeconmicos
1. Producto Bruto Interno
donde se observa una tasa negativa de 0.1% evidenciando una fuerte cada del
PBI, lo cual es causado por la recesin que empez en el segundo trimestre de
Pgina
Bruto Interno de Francia muestra un crecimiento sostenido hasta el 2008 en
40
Segn los datos del Banco Mundial, la variacin porcentual anual del Producto

ese ao, es as que el gobierno de este pas empieza a tomar previsiones
y medidas para su recuperacin econmica durante los primeros meses
del 2009 sin embargo esto no fren el descenso del PBI en 2.6% significando la
destruccin de unos 350.000 empleos.
Ya para el 2010 el gobierno francs realiz nuevas previsiones econmicas, las
cuales ofrecen un panorama mejor con respecto a las anteriores, empezando
as una esperada etapa de recuperacin.
Grafico N16 Variacin real del PBI anual de Francia 2005-2010.
PBI (%ANUAL)
3
2.3
2
1
2.5
1.5
1.8
0
-1
2005
2006
2007
2008 -0.1
2009
2010
-2
-2.7
-3
Fuente: Banco Mundial
Elaboracin: Propia
2. PBI per cpita

La renta per cpita en Francia, es alrededor de 31,510 euros (2010) una de
las ms altas entre los pases desarrollados, para el 2011 se pronostica que
la renta de este pas superara en 107,1% a la de Espaa segn (COTIZALIA diario de informacion econmica de mercados y bolsa).
Ello contribuye a que el pas ocupe un puesto privilegiado en las evaluaciones
de desarrollo de la ONU de del 2011 ocupando el puesto n 20 en el ndice de
Pgina
41
desarrollo humano con la clasificacin de muy alto.
Tabla N18 PBI per cpita de Francia (miles de euros) 2005-2010.

PBI per capita
40.000
31.673
31.279
31.510
30.000
20.000
25.860
28.960
27.310
10.000
0.000
2005
2006
2007
2008
2009
2010

Elaboracin: Propia
3. Inflacin, ndice de precios al consumo

La inflacin medida por el ndice de precios al consumidor refleja la variacin
porcentual anual en el costo para el consumidor medio de adquirir una
canasta de bienes y servicios.
Tabla N19 Inflacin dada por el ndice de precios al consumo (%
anual) 2005-2010.
AOS
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Inflacin
IPC
(%anual)
1,7
1,7
1,5
2,8
0,1
1,5

Elaboracin: Propia
Segn el Instituto de estadstica y estudios econmicos INSEE de Francia, el

ndice de precios al consumo (IPC) EN EL 2009 ha aumentado un +0,1%,
representando la menor tasa registrada desde los aos 1960. Ello ha sido la
consecuencia del bajo nivel del precio de los productos petrolferos y de una
presin a baja de la demanda sobre los precios, como consecuencia de la
Pgina
42
crisis.
Grafico N16 Inflacin dada por el ndice de precios al consumo

(% anual) 2005-2010.
inflacion, IPC (% anual)

3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
2005
2006
2007
2008
2009
2010

Elaboracin: Propia
La tendencia para 2010 apunta a que el nivel del IPC sigua mantenindose a
un nivel bajo, arrastrado por la debilidad de la coyuntura y la moderacin de
los precios del petrleo, aunque debera ser superior al de 2010. Las
previsiones del gobierno lo sitan entre 1,2 y 1,4%
B. Aspectos sociales culturales
1. Tipo de gobierno
Francia tiene una forma de gobierno unitario, democrtico constituido en
estado social y democrtico de derecho, su forma de gobierno est
organizada como una nacin regida por un sistema semipresidencialista con
el nombre oficial de Repblica francesa.
El presidente de este pas es elegido por sufragio popular, y el cual mantiene
su cargo por 5 aos, siendo el presidente un regulador y el encargado de
equilibrar el orden de los poderes pblicos, es la eleccin de este mandatario
la que designara al primer ministro, el cual ser el representante ante el
parlamento, adems de ejercer lo que en otros pases se conoce como jefe
Pgina
43
de gabinete, tambin es quien propone a los Ministros.

2. Relaciones multilaterales
Francia esta presente en un gran nmero de organismos internacionales de
carcter multilateral. Es miembro fundador de la Unin Europea y pertenece
a la Unin Econmica y Monetaria.
Tambin, es miembro de la Organizacin del Tratado del Atlntico Norte
(OTAN), del G-8, de la Organizacin de Cooperacin y Desarrollo Econmico
(OCDE), de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC), Fondo Monetario
Internacional (FMI), Banco Mundial y Naciones Unidas (ONU).
3. Relaciones bilaterales
Alguno de los principales acuerdos multilaterales que tiene Francia a travs
de los acuerdos de la Unin Europea son:
Acuerdos aduaneros con Australia, Canad, Estados Unidos, Mxico

y Corea del Sur.
Acuerdos con pases del Mediterrneo tales como: Turqua, Israel,

Jordania, Marruecos, Palestina, Tnez, Egipto, Lbano y Siria.
Los acuerdos de la Unin Europea con frica, Pacfico y el Caribe

(ACP agreements), con el cual 95% de los productos procedentes
de los pases en desarrollo pertenecientes a frica, Islas del Caribe
y el Pacfico se encuentran libres de impuestos.
El Sistema Generalizado de Preferencias (GSP por sus siglas en

Ingls): 54% de los productos procedentes de los pases fuera del
acuerdo ACP se encuentra libres de aranceles.
Sistema de Preferencias Generalizadas Plus (SGP Plus): rgimen
especial de apoyo a pases en desarrollo como Per, el cual tiene
vigencia a partir del 1 de Julio de 2005. Con este nuevo sistema no
44
habr divisin entre productos sensibles y no sensibles.
Pgina

C. Anlisis del consumidor
El consumidor francs percibe los beneficios que los productos del mar
reportan a la salud, por tanto estos productos cuentan con una imagen muy
positiva, al ser percibidos como sanos y equilibrados, adems de esto, el
consumidor francs no considera que la congelacin altere en modo alguno el
valor alimenticio del pescado.
A lo largo de los aos se registra un aumento del consumo principalmente
dentro del segmento de productos precocinados y transformados que se
venden en los supermercados. Estos tienen apariencia de frescura y no se les
considera desnaturalizados. El consumo en Francia se ve afectado por una
influencia de la moda, que concede gran importancia a la diettica y al culto
al cuerpo (concepto nutricin salud), as como por el papel que
desempean las cadenas de distribucin.
Por otra parte, el consumidor no olvida nunca aspectos como la marca, el
precio y el sabor del producto a la hora realizar la compra. En el sector de los
productos del mar transformados, el consumidor se muestra influenciado por
la presentacin y el envase de estos productos, demostrando su aceptacin
hacia nuevos formatos (abre fcil o envasado individual de las porciones).
D. Canales de distribucin
Segn (CONXEMAR- Asociacin Espaola de Mayoristas, Importadores,
Transformadores y Exportadores de Productos de la Pesca y Acuicultura) En
su estudio de Productos congelados en Francia. Dentro de los principales
canales de distribucin en Francia se encuentran: la gran distribucin,
mayoristas, empresas transformadoras y distribucin especializada.
Distribucin Organizada (hipermercados)
Con respecto a la distribucin organizada, esta representa el 60% de las
importante tener en cuenta que estos centros, que antiguamente daban

preferencia a los productos congelados, estn realizando un cambio y
Pgina
dudas, un elemento indispensable para llegar al consumidor. No obstante, es
45
compras de productos del mar en los hogares franceses y es, sin lugar a

comienzan a dar importancia a los productos frescos, los productos
listos para calentar y los listos para cocinar
Entre las principales centrales de compra de la gran distribucin destacan:
Leclerc
Gant
Carrefour
Auchan
Intermarch
Casino.
Mayoristas
Segn el Ministerio de Agricultura y Pesca francs, existen 350 empresas
mayoristas en Francia, y unas 44 empresas mixtas, que llevan a cabo una
actividad de mayoristas, as como de transformacin.
La mayor parte de las empresas mayoristas compran la mercanca en
subastas, a mayoristas distribuidores, directamente en barcos de pesca o
importan. Es importante destacar que canal mayorista no cuenta con una
alianza con los marineros, lo cual dificulta las compras. Los principales
clientes de estas empresas mayoristas son los distribuidores, las pescaderas,
los restaurantes y las industrias.
No obstante, este canal mayorista padece diferentes problemas:
En la actualidad es un canal enormemente atomizado, lo cual

conlleva la existencia de pequeas empresas si las comparamos con
la concentracin que existe en la gran distribucin.
Pocas de estas empresas se encuentran en consonancia con la

evolucin experimentada por el consumo francs, que demanda
productos preparados y listos para comer.
Empresas Transformadoras
ahumado o conserva.
Pgina
bien el fileteado, o la transformacin a travs de la congelacin, cocinado,
46
La industria transformadora agrupa a empresas cuya actividad se basa en,

En Francia existen un total de 287 empresas dedicadas a la
transformacin de productos del mar , estas empresas se sitan a lo
largo de las regiones litorales francesas, concretamente en la regin de la
Bretaa y el litoral Atlntico.
La cifra de negocios de estas empresas se ha aumentado dos veces ms
rpido que la del resto de industrias alimentarias, durante los ltimos diez
aos. Segn un estudio llevado a cabo por OFIMER y IFREMER, esta
evolucin es debida a la capacidad de innovacin de un gran nmero de
pequeas empresas francesas. La reparticin de la cifra global de negocios se
reparte de la siguiente forma:
Conservas: 29%
Congelados: 28%
Ahumados: 20%
Cocinados (incluyen gambas cocidas): 22%
Distribucin Especializada
Dentro de esta modalidad de distribucin se encuentra a las pescaderas
tradicionales, as como la venta a domicilio o las tiendas de congelado
especializadas. Por lo que respecta a las pescaderas francesas, stas ofrecen
una amplia gama de productos pero mueven volmenes poco importantes.
Adems, las condiciones de compra para estos establecimientos estn en
desventaja
con
respecto
la
gran
distribucin.
Esta
situacin
ha
desembocado en la reduccin del nmero de pescaderas en Francia.

E. Precios, tendencia del precio, margen del mayorista, margen
del minorista
En el segmento de los productos del mar congelados, las conchas de abanico
ocupan un lugar preferencial entre los consumidores franceses, ya que este
pas tiene una larga tradicin por el consumo de estas conchas el cual es
proveedores principales a: Per, EE.UU., Argentina, Chile y Canad. Per y

Chile han sido proveedores habituales de Argopecten Purpuratus, las cuales
Pgina
Francia compra vieiras congeladas de todo el mundo y tiene como
47
cubierto casi en su totalidad gracias a la importacin.

se destinan principalmente al mercado minorista, para envasados en
300g, 400g y 500g tambin para presentaciones de 20 a 30 piezas
por bolsa.
Los precios asequibles de vieiras han constituido su gran ventaja
competitiva. A continuacin se presenta una tabla con los precios de las
conchas de abanico congeladas comercializadas en el mercado de Rungis, el
principal y ms grande mercado de Paris.
Tabla N20: Precios de las conchas de abanico (/kg)
Precios al 13/11/2011.
Producto
Precio
max.
Precio
min.
Conchas de abanico congeladas

sin coral
(carne blanca) - importadas
21.00
19.00
Conchas de abanico congeladas

con coral -importadas
19.50
18.50
Fuente: AGRIMER Servicio de precios

Elaboracin: propia.
Presentaciones de conchas de abanico en el supermercado

francs Carrefour:
Producto: Conchas de
Abanico congeladas con
coral
Peso: 400 gr
Precio: 10,45
Abanico en salsa
bretonne
Peso: 360 gr 4 piezas
Abanico congeladas sin
coral
Precio: 9.15
Fuente: Supermercado CarrefourCatalogo de producto congelados

http://www.ooshop.com/WebForms/Catalogue/RechercheResult.aspx?MS=coquillages
Pgina
Precio: 16,26
48
Peso: 300 gr
F. Requerimientos, Certificaciones y Documentaciones
El principal requisito para el ingreso de productos pesqueros a la Unin

Europea, es la aprobacin de la empresa productora/procesadora, por la
autoridad correspondiente de la Unin Europea (SANCO).
Esta aprobacin se establece en funcin de la evaluacin previa realizada en el
Per por el Instituto Tecnolgico del Per (ITP) que es la institucin que
autoriza la habilitacin sanitaria de establecimientos industriales pesqueros
peruanos y luego, comunica la lista oficial a la Unin Europea.
En la UE, las condiciones de sanidad animal y requerimientos de certificacin

para
la
importacin
de
moluscos
estn
legislados
en
la
Decisin
2003/804/EC, que indica:
Los moluscos pueden ser importados en la Comunidad, siempre y

cuando haya un en pleno cumplimiento de las garantas sanitarias.
Los moluscos pueden ser contenidos en envases listos para el

consumo humano con un tamao de 1-3 kg.
Los moluscos tambin pueden ser destinados a los restaurantes o

catering en tal caso, los paquetes pueden ser mayores que los
destinados al consumo directo, los moluscos pueden llegar en cajas
o redes de peso aproximadamente de 20.5 kg. Siempre y cuando
estos moluscos no se vuelvan a sumergir en Aguas de la
Comunidad.
Existen condiciones especficas para la importacin de de moluscos bivalvos

en la UE ya que slo se autoriza si proceden de reas de produccin
aprobadas que han seguido un estricto control sanitaria. Para excluir la
posibilidad
de
contaminacin
con
determinadas
biotoxinas
marinas
animal y requerimientos de certificacin para la importacin de moluscos

estn legislados en la Decisin 2003/804/EC
49
causantes de la intoxicacin de los moluscos. Las condiciones de sanidad
Pgina
Segn el Reglamento 104/2000/CE el etiquetado de los productos de

la pesca comercializados en la Unin Europea, debe incluir:
La denominacin comercial de la especie
El mtodo de produccin (captura en mar o en aguas interiores o

criaderos)
Los productos vendidos en la Unin Europea estn sujetos a las reglas

generales de etiquetado para productos alimenticios, el comerciante debe
El nombre cientfico.
La denominacin comercial de la especie.
El mtodo de produccin. (Captura en el mar o en aguas interiores)
La zona de captura.
El pas de origen.
La lista de los ingredientes.
La referencia de la planta de produccin
50
claramente indicar las menciones obligatorias del etiquetado:
Pgina
La zona de captura

VII.
Brecha de Mercado
A. Anlisis de la oferta
La oferta de conchas de abanico estar determinada por el comportamiento de su oferta

domestica y la oferta externa. Entendemos que el sector acuicultura de Francia se
enfoca de manera tradicional, ya que consume la mayor parte de su produccin de
bivalvos.
Una caracterstica importante de la acuicultura en Francia es que se compone
principalmente de mariscos y esta es la que genera empleo estable, sobre todo en
invierno en las regiones costeras y en algunas ciudades. (All invest, 2011)
Para la determinacin de la Oferta, empezaremos analizando la situacin de la
produccin de vieiras en Francia, ya que parte de esta es destinada a la produccin de
congelados; sin embargo se desconoce el porcentaje de esta participacin, por lo cual
quedar solo indicada la produccin de vieiras en Francia.
Tabla N21: PRODUCCIN FRANCESA DE VIEIRAS EN TM 2002 - 2009
Aos
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Toneladas
24,645.00
23,570.00
26,695.00
32,126.00
32,196.00
33,958.00
28,749.00
25,894.00
FUENTE: FAO Pesca y Agricultura servicio de informacin y Estadsticas

Elaboracin propia
Del cuadro anterior entendemos que Francia tambin produce vieiras, para su mercado
interno y parte del mismo para la exportacin. Dicha produccin esta destinada al
consumo en diferentes presentaciones como lo son vieiras frescas refrigeradas, vieiras
congeladas y vieiras en salsas.
Entonces, para determinar el anlisis de la oferta interna, tomamos los datos de
exportacin Francesa de la partida 0307 29 10 Veneras (vieiras) (Pecten maximus),
congeladas, indicados en el Helpdesk.
Por otro lado al considerar las Importaciones Francesas, hacemos referencia de la oferta
congeladas de la partida 0307 29 10 expresada en el siguiente cuadro.
Pgina
importaciones menos las exportaciones de Veneras (vieiras) (Pecten maximus),
51
externa. De esta manera tenemos una oferta en total obtenida de la diferencia de las

Tabla N22: OFERTA DOMSTICA Y EXTERNA en TM 2002 - 2010
Aos
Importacin
Exportacin
Oferta
2002
1,491,200
1,229,600
261,600
2003
1,269,600
782,500
487,100
2004
1,071,400
809,000
262,400
2005
2,206,400
1,004,200
1,202,200
2006
1,124,900
996,400
128,500
2007
824,000
938,800
-114,800
2008
1,156,800
873,400
283,400
2009
791,500
497,000
294,500
2010
1,020,300
755,000
265,300
FUENTE: Export Helpdesk

Elaboracin propia
B. Proyeccin de la Oferta
En base a la informacin histrica de la oferta total Veneras (vieiras) (Pecten

maximus), congeladas de la partida arancelaria 0307 29 10, procederemos a proyectar
la oferta de nuestro proyecto, para ello emplearemos de un modelo de Regresin
Lineal Simple para efectuar tal clculo.
1.A.1. Proyeccin de la Oferta con el modelo de regresin lineal simple.
Pgina
52
Modelo
Y = a + bX
Variable Independiente = Tiempo = X
Variable dependiente = Oferta = Y

Tabla N23: Regresin lineal simple para proyeccin oferta de vieiras
congeladas
Aos
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Oferta(Y)
261,600
487,100
262,400
1,202,200
128,500
-114,800
283,400
294,500
265,300
3,070,200
X
1
2
3
4
5
6
7
8
9
45
X
1
4
9
16
25
36
49
64
81
285
XY
261,600
974,200
787,200
4,808,800
642,500
-688,800
1,983,800
2,356,000
2,387,702
13,513,002
Fuente: Export Helpdesk
Clculo de a y b
n YX - X Y
b=
n X2 - (X)2
b=
b= -30633.32
a = Y - bX
a = 341133.36 (-30633.32 x 5)
a = 494,299.96
El modelo es el siguiente:
Y = 494,299.96 - 30633.32(x)
Pgina
53
Con esta informacin se procede a la respectiva proyeccin de la Oferta.

Tabla N 24: Clculo de la proyeccin de oferta
Aos
2011
2012
2013
2014
2015
2016
a
494,299.96
494,299.96
494,299.96
494,299.96
494,299.96
494,299.96
b
-30633.32
-30633.32
-30633.32
-30633.32
-30633.32
-30633.32
x
10
11
12
13
14
15
Oferta Proyectada en TM
187,966.76
157,333.44
126,700.12
96,066.80
65,433.48
34,800.16
Elaboracin Propia
Tabla N25: Proyeccin de la oferta
Aos
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Oferta Proyectada
187,967
157,333
126,700
96,067
65,433
34,800
Oferta Proyectada Kg
187,966,756
157,333,436
126,700,116
96,066,796
65,433,476
34,800,156
Elaboracin Propia
C. DETERMINACIN DE LA DEMANDA
La poblacin de Francia fue de 63, 962,000 habitantes al ao 2008, con una
tasa promedio de crecimiento durante los ltimos 5 aos de 1 % anual. Segn
un informe de CONXEMAR (Castrilln Jorge, 2006), las vieiras se encuentran
dentro de las principales especies congeladas compradas y consumidas por los
hogares franceses durante 2004, y se ha establecido que el mayor consumo de
esta especie se da en la regin Parisina por personas con ingresos medio
altos.
La regin parisina, conocida como Ile de Francia (La
Isla
de
Francia)
internacionales
comparte
ms
con
importantes,
otras
ciudades
determinadas
atractivo para los extranjeros. A principios de 2007, la
Pgina
migracin, dficit comercial con otras regiones y
54
caractersticas demogrficas: alta tasa de natalidad, la

regin cuenta con 11,6 millones de habitantes y cuenta con el 18,5% de
la poblacin metropolitana. Desde el censo de 1999, la regin de Ile
aument de la poblacin del 0,7% al ao. Este crecimiento viene slo de la
dinmica natural de la regin, vinculados a la poblacin joven. El exceso de
nacimientos sobre las defunciones, alrededor de 100.000 por ao, que
corresponde a un crecimiento de la poblacin del 0,9% al ao. El crecimiento de
la poblacin est limitado por el dficit comercial en la migracin de la regin de
Ile-de-France con las otras regiones. La llegada de los jvenes y la salida de
ms edad, sin embargo, ayudan a mantener la relativa juventud de la regin de
Ile de la poblacin: uno de cada cuatro personas menores de 20 aos y uno de
cada seis, tan solo 60 aos o ms. La participacin de los trabajadores de
mayor
edad
es
la
ms
baja
en
Francia. La
proporcin
de
familias
monoparentales y las personas solteras es mayor que en las provincias. Menos

de la mitad de los hogares (48,5%) es propietario de una casa frente al 57%
para el conjunto de la Francia metropolitana.
La poblacin de Ile de Francia, segn el Instituto Nacional de Estadstica y
estudios econmicos de Francia (INSEE, 2011) al ao 2008 ascendi a 11,
672,500 habitantes, lo que signific una variacin media anual de 0.7% desde
el ao 1999.
Por otro lado se tiene que el consumo percpita promedio de vieiras congeladas
es de 15.39 Kg al ao.
D. Proyeccin de la demanda
Con los datos antes mencionados, segn el Instituto Nacional de estadstica y
estudios econmicos de Francia (INSEE, 2011) se procede a proyectar la
demanda de vieiras congeladas en Francia, para los aos del periodo 2008
2016 y para ello utilizaremos la tcnica estadstica de la extrapolacin
Pgina
55
exponencial.

Tabla N 26: Proyeccin de la demanda de vieiras congeladas en
Francia 2008 2016
Aos
Poblacin 2008
Factor
Poblacin
Proyectada
Consumo Percapita
(Kg)
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
63,962,000
63,962,000
63,962,000
63,962,000
63,962,000
63,962,000
63,962,000
63,962,000
63,962,000
1.00
1.01
1.02
1.03
1.04
1.04
1.05
1.06
1.06
1
2
3
4
5
6
7
8
9
63,962,000
64,860,602
65,314,626
65,771,829
66,232,232
66,695,857
67,162,728
67,632,867
68,106,297
15.39
15.39
15.39
15.39
15.39
15.39
15.39
15.39
15.39
Demanda
proyectada
Kg/ao
984,334,512
998,163,427
1,005,150,571
1,012,186,625
1,019,271,932
1,026,406,835
1,033,591,683
1,040,826,825
1,048,112,613
Fuente: (INSEE, 2011)

Elaboracin: Propia
E. BALANCE OFERTA - DEMANDA
Establecido el mercado potencial de vieiras congeladas en el pas de Francia,

podemos determinar el balance entre la demanda en dicho mercado y la oferta
total.
Tabla N27: BALANCE OFERTA DEMANDA
Aos
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Demanda
1,024,302,440
1,034,545,464
1,044,890,919
1,055,339,828
1,065,893,227
1,076,552,159
Oferta
187,966,756
157,333,436
126,700,116
96,066,796
65,433,476
34,800,156
Brecha Kg
836,335,685
877,212,029
918,190,804
959,273,033
1,000,459,751
1,041,752,003
UM (bolsas 400gr)
2,090,839,211
2,193,030,072
2,295,477,009
2,398,182,582
2,501,149,378
2,604,380,008
brecha%
82%
85%
88%
91%
94%
97%
Pgina
56
Elaboracin: Propia

F. PARTICIPACION DEL PROYECTO
Tabla N28: Participacin del proyecto en la demanda potencial segn unidad
de medida.
Brecha
Aos Cajas master
(16kg)
UM
(bolsas 400gr)
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2,090,839,211
2,193,030,072
2,295,477,009
2,398,182,582
2,501,149,378
2,604,380,008
52,270,980
54,825,752
57,386,925
59,954,565
62,528,734
65,109,500
Oferta Proyecto
Cajas
UM
Master
(bolsas 400gr)
(16Kg)
146,250
5,850,000
153,398
6,135,922
160,564
6,422,560
167,748
6,709,922
174,950
6,998,015
182,171
7,286,846
% de
participacin
0.28%
0.28%
0.28%
0.28%
0.28%
0.28%
Elaboracin: Propia
La participacin del proyecto est determinada en la satisfaccin de la Demanda

potencial insatisfecha (DPI), de la cual se ha decidido tomar un porcentaje de 0.28%
de la DPI en funcin a la capacidad productiva del proyecto que se explicar ms
adelante.
VIII.
Localizacin del proyecto

A. Factores de localizacin
Para determinar la regin donde establecer la empresa y planta, se ha hecho uso del
Mtodo Ranking de Factores para as definir los factores locacionales que se adecuan a
Disponibilidad de materia prima e insumos.
Mano de obra calificada para la operacin de planta.
Cercana al puerto del Callao.
Facilidad de transporte de carga.
Disponibilidad de terreno industrial para la edificacin de la planta.
Suministro de energa para asegurar la produccin de planta.
Pgina
57
este tipo de proyecto:

B. Seleccin de la localizacin
En el cuadro siguiente se estableci los pesos ponderados de los factores
locacionales seleccionados en funcin a su importancia e incidencia en el proyecto,
considerando una base de 100 puntos.
Tabla N29: Pesos ponderados de los factores
FACTORES
PESO
PONDERADO
Disponibilidad de materia prima e insumos
35
Mano de obra calificada
20
Cercana al puerto de Callao
15
Facilidad de transporte de carga
10
Disponibilidad de terreno industrial
10
Suministro de energa elctrica
10
TOTAL
100
Elaboracion: propia
Las escalas aplicadas en el cuadro siguiente, han sido determinadas de acuerdo al

criterio del grupo de trabajo.
Tabla N30: Escala de valores
CRITERIO
PUNTAJE
Excelente
10
Muy bueno
De 9 a 8
Bueno
De 7 a 6
Regular
De 5 a 4
Deficiente
De 3 a 1
Elaboracin: propia
C. Eleccin de la localizacin del proyecto

Macrolocalizacin:
Para proceder a localizar el proyecto se ha aplicado el mtodo de ranking de factores
continuacin se muestra en detalle la comparacin de estas dos regiones:
Pgina
en estos dos departamentos se concentran el mayor nmero de bancos naturales. A
58
considerando como alternativa de localizacin, las regiones de Piura y Ancash ya que
Disponibilidad de materia prima e insumos:

Ancash cuenta con 6 bancos naturales para la extraccin de conchas de
abanico, mientras que Piura cuenta solo con La Baha de Sechura como banco
natural.
Mano de obra calificada para la operacin de planta:

Debido a que Ancash es una zona en la que predominan la pesca artesanal e
industrial, son en mayor nmero los pueblos dedicados a esta actividad por lo
tanto Ancash presenta una mano de obra en mayor escala y ms especializada.
Piura tambin se destaca por ser un departamento pesquero pero la cantidad
de zonas dedicadas a esta actividad es mucho menor que en Ancash.
Cercana al puerto del Callao:

El 57% de las exportaciones de Conchas de Abanico congeladas se dan por el
puerto del Callao, es por ello la importancia de tener cercana a este puerto.
La distancia entre Piura y el Callao es de 13 horas, mientras que para Ancash la
distancia hacia este puerto es solo de 6 horas.
Facilidad de transporte de carga:

Para ambos departamentos el transporte de la carga no es problema ya que se
tiene una larga trayectoria en envos de este tipo de productos
Disponibilidad de terreno industrial para la edificacin de la planta:

Con respecto al precio de los terrenos industriales pesqueros se tiene que para
Piura el costo aproximado es de $25 dlares/m 2, mientras que para Ancash
cada metro cuadrado se valoriza en un promedio de $12 dlares americanos.
Suministro de energa para asegurar la produccin de planta:
Segn datos del OSINERMING la tarifa de energa elctrica es el siguiente;
Piura - Cargo por Energa Activa en Punta
S/. 17.56/kW.h
Ancash - Cargo por Energa Activa en Punta.
S/. 15.75/kW.h
De lo anterior se deduce que el costo por energa en el departamento de Ancash

Tabla N31: Macrolocalizacin del Proyecto
FACTORES
PESO
POND
PIURA
EV
PUNT
ANCASH
EV
PUNT
59
es menor que en Piura.
Pgina

35
280
315
20
160
180
Cercana al puerto del callao
15
120
135
10
90
90
Disponibilidad del terreno industrial
10
60
80
10
70
80
Total
100
780
880
Elaboracin: propia
Luego de aplicar este mtodo se ha decidido localizar el proyecto en la regin de

Ancash, ya que representa una mejor alternativa con respecto a Piura debido
fundamentalmente a la disponibilidad de materia prima y mano de obra calificada.
Microlocalizacion:
La microlocalizacin consiste en la eleccin de un distrito especfico para el
establecimiento de la planta de produccin, en este caso se
escogi entre Santa y
Casma ya que cuentan con el mayor nmero de concesiones para la extraccin de

conchas de abanico, para este anlisis se tomaron en cuenta los mismos criterios del
punto anterior.
Tabla N32: Microlocalizacin del Proyecto
FACTORES
PESO
SAMANCO
CASMA
POND
EV
PUNT
EV
PUNT
35
315
245
20
160
160
Cercana al puerto del Callao
15
120
135
10
90
90
Disponibilidad del terreno industrial
10
80
80
10
80

Total
100
845
80
790
Elaboracin: propia
Luego de aplicar este mtodo se ha decidido localizar el proyecto en el distrito de

Samanco, ya que presenta mejores posibilidades frente la alternativa de instalacin en
el distrito de Casma debido principalmente a que existe una mayor disponibilidad de
Pgina
60
materia prima.

Localizacin de la planta
Pgina
61
Samanco

IX.
Ingeniera del producto
A. Proceso productivo
El producto motivo de investigacin es Conchas de abanico congeladas las
cuales se presentaran con tallo (musculo abductor) y coral en bolsas de
polietileno con un peso de 400 gramos. El siguiente diagrama muestra el
proceso productivo:
RECEPCION DE MAT. PRIMA
DESVALVE / EVISCERADO
LAVADO
CODIFICADO
PLAQUEADO
CONGELADO
Pgina
62
EMPAQUE

Descripcin del proceso:
1. Recepcin de materia prima en planta:
La materia prima debe llegar entera viva, sin signos
perceptibles de descomposicin, maltrato fsico o
contaminacin por petrleo o aceites minerales. Se
realiza una evaluacin sensorial y un control de la
temperatura interna de la materia prima, la que no
debe exceder los 20C para determinar si se acepta
o rechaza el lote. Las mallas son descargadas manualmente y colocadas sobre
parihuelas. Se realiza un conteo de unidades por mallas para hallar el promedio
y determinar cuntos manojos se han recibido en total. Adems se realiza un
muestreo
para
determinar
presencia
de
unidades
muertas,
materia
acompaante o materias extraas.

2. Desvalve / Eviscerado
Esta operacin consiste en separar el tallo y el coral
de la unidad entera con valvas mediante el uso de
una cuchara plana o utensilio similar con la cual se
retira el msculo abductor de la valva superior e
inferior, y el contenido visceral que envuelve a la
misma. Se debe evitar el dao fsico al producto,
como la ruptura o corte del msculo abductor o el desprendimiento del coral. El
desvalve y eviscerado se realiza en forma manual con personal capacitado y con
experiencia. El producto desvalvado no debe exceder durante esta etapa los
25C de temperatura. Luego es pesado y pasa a la etapa de codificado.
3. Lavado
Esta operacin se realiza con la finalidad de
eliminar cualquier materia extraa que pueda
encontrarse en la superficie del producto, adems
de reducir su temperatura. En esta etapa se
somete al producto a un lavado por aspersin o
ducha con una solucin de agua clorada a una
El tiempo de lavado por aspersin es de 4 a 8 segundos. La canastilla deber

contener de 1.0 a 1.5 Kg. de producto para garantizar su exposicin a la
solucin de lavado y para facilitar su escurrido.
Pgina
2 a 3 % y una temperatura menor a los 5C.
63
concentracin de 2.0 ppm de cloro residual libre con una concentracin de sal de

4. Codificado
Esta operacin consiste en clasificar en forma manual las conchas de
abanico de acuerdo a su peso. Al igual que en las
etapas de desvalve y eviscerado, se debe evitar
colocar ms de 2.5 Kg. de producto por canastilla
plstica.
El
producto
codificado
ser
posteriormente calibrado para comprobar que la

operacin se haya realizado de manera correcta.
5. Plaqueado
Esta operacin se lleva a cabo sobre bandejas
plsticas, las cuales son previamente lavadas y
desinfectadas. Sobre las bandejas se colocan
lminas de polietileno de baja densidad de 1
micra de espesor previamente desinfectadas con
agua clorada a 60 ppm y se procede a colocar en forma ordenada las unidades
de concha de abanico.
6. Congelado
El congelado se realiza en tneles de aire forzado
que utilizan refrigerante ecolgico fren R-404A.
Los tneles tienen una capacidad aproximada de 1
500
kg.
c/
uno,
demoran de 1,5 a 2
horas para congelar el
producto desde 10 C hasta -24 C. Una vez que el
producto alcanza una temperatura inferior a 18C
se retira de los tneles y se empaca.
7. Empaque
Luego de congelado el producto se glasea con
agua helada y se lleva a una cmara de
secado que se encuentra a una temperatura
-22
C,
durante
aproximadamente 1 hora. En seguida, son

pesadas de acuerdo a los requerimientos
64
de
Pgina
promedio

deseados compensando el glaseo y con un plus adecuado, a continuacin
se sellan las bolsas e ingresan a una cmara de almacenamiento
permanecern hasta su envi.
B. Tamao del proyecto
1. Relacin tamao mercado
Este factor est condicionado al tamao del mercado consumidor, es decir al nmero
de consumidores o lo que es lo mismo, la capacidad de produccin del proyecto debe
estar relacionada con la demanda insatisfecha. El tamao propuesto por el proyecto,
se justifica en la medida que la demanda existente sea superior a dicho tamao. Por lo
general el proyecto solo tiene que cubrir una pequea parte de esa demanda.
En el anlisis de la relacin tamao - mercado del proyecto debemos de considerar que
se cuenta con una concesin de 650 hectreas en el distrito de Samanco (Santa) con
una productividad de 3.6 TM/ao, lo que significa que nuestro proyecto tendr una
participacin del 0.28% de la brecha, para satisfacer la Demanda
Potencial
Insatisfecha (DPI).
Productividad
TM/ha
N has
Total TM /Ao1
En Kg.
En Gr.
EN BOLSAS*
3.60
650.00
2,340
2,340,000
2,340,000,000
5,850,000
*: Bolsas de 400gr.
Tabla N33: Participacin del proyecto en la demanda potencial segn

unidad de medida.
Cajas master
(16kg)
UM
(bolsas 400gr)
2011
2012
2013
2014
2015
2016
52,270,980
54,825,752
57,386,925
59,954,565
62,528,734
65,109,500
2,090,839,211
2,193,030,072
2,295,477,009
2,398,182,582
2,501,149,378
2,604,380,008
Elaboracin: Propia
% de
participacin
0.28%
0.28%
0.28%
0.28%
0.28%
0.28%
65
Aos
Oferta Proyecto
Cajas
UM
Master
(bolsas 400gr)
(16Kg)
146,250
5,850,000
153,398
6,135,922
160,564
6,422,560
167,748
6,709,922
174,950
6,998,015
182,171
7,286,846
Pgina
Brecha

2. Relacin tamao financiamiento
Existen diversas formas de financiamiento; una de las fuentes es la va
bancaria, que proporciona prstamos con porcentaje de inters para el
mantenimiento del valor.
Al realizar un prstamo bancario se deber tener toda la informacin necesaria
y tcnica que las identidades bancarias soliciten y adems se debe de tener
conocimiento en el rea de ingeniera econmica para poder negociar. Una de
las informaciones que se debe saber es cuanto quiere, para que y cuando lo va
a entregar.
La inversin que demanda el presente proyecto, dada su magnitud, ser
financiada el 15% con recursos propios o autofinanciado, y el 85% mediante la
intervencin de entidades financieras va prstamos, para lo cual se recurrir a
las existentes en nuestro medio, como es el caso de COFIDE.
En la experiencia de empresas productoras de conchas de abanico, se estima
que la inversin en un proyecto es de US$15 000 a US$20 000 por hectrea de
cultivo de este molusco.
3. Relacin tamao tecnologa
El tamao tambin est en funcin del mercado de maquinarias y equipos,
porque el nmero de unidades que pretende producir el proyecto depende de la
disponibilidad y existencias de activos de capital. En algunos casos el tamao
se define por la capacidad estndar de los equipos y maquinarias existentes, las
mismas que se hallan diseadas para tratar una determinada cantidad de
productos, entonces, el proyecto debera fijar su tamao de acuerdo a las
especificaciones tcnicas de la maquinaria en nuestro caso.
Se contar con una tecnologa que producir para el primer ao 5 850 000
bolsas de conchas de abanico congelado (146 250 Cajas master de 16kg).
Segn
la
asistencia
tcnica
para
los
planes
operativos
por
producto
(MINCETUR, 2009)para 1,200 manojos equivalentes a una extraccin de 1.49

TN, se necesita el siguiente personal y recursos aproximadamente:
42 embarcaciones (cada embarcacin con 1 buzo y 2 tripulantes) para
Un flete de 12 TM hasta la planta de procesamiento.

80 jornales en la fase de desvalve y eviscerado (pelado).
Pgina
1 cuadrilla de estibadores (8 personas).
66
las labores de extraccin.

40 jornales en la fase de limpieza, codificado y plaqueo.
25 personas para empacado.
Servicios de profesionales (ingenieros pesqueros, supervisores, tcnicos,
control de personal) para la planta de proceso.
Otros puestos indirectos.
Nuestro proyecto se caracteriza porque realizar el sistema de cultivo
suspendido de origen japons con el empleo de Long lines en el cual se pueden
instalar diversas unidades de cultivo: colectores, pearl nets, linternas de
precultivo y cultivo final para llevar el recurso al tamao comercial. Las
maquinarias y equipos necesarios para un adecuado proceso integral de cultivo
de conchas de abanico, son los siguientes:
1. Laboratorio de reproduccin
o Hatchery, el cual tiene como
propsito
cultivar
larvas
del
molusco para luego ser llevadas

al mar, y as obtener mayores y
mejores
resultados,
evitando
todo tipo de perdida que pueda

haber en el cultivo hecho a
travs de la extraccin silvestre. Dentro del hatchery se ejecutan las etapas
de acondicionamiento de reproductores; desove y fecundacin a travs de
estimulacin artificial; desarrollo larval; metamorfosis (de planctnicas a
bentnicas) y asentamiento larval (fijacin de post-larvas en colectores); y
finalmente el cultivo de post-larvas (traslado de colectores al medio
natural).
2. Colectores, que son bolsas de monofilamento de polietileno,
en donde se fijan las larvas para luego ser llevadas al mar; el
material permite la entrada del fitoplancton, el cual alimenta
a las larvas. Dicho periodo dura aprox. 3 a 4 meses. La talla
de recoleccin de las semillas es de 5 a 10 mm. La densidad
Pgina
semillas de conchas de abanico.
67
obtenida procedente de los colectores vara entre 500 a 1000

3. Pearl
Nets
linternitas,
son
bolsas
de
mallas
de
monofilamento de polietileno y alambre acerado, en el cual

se realiza el cultivo de conchas de abanico juveniles
despus de haber evaluado peridicamente el crecimiento
de los mismos.
4. Linternas de cultivo
Las semillas son sembradas en linternas de 10 pisos, con
dimetro de 35 cm y mallas de 6 mm como mnimo, con
densidades de 300 unidades por piso normalmente. Estas
linternas son colgadas del long line, permaneciendo a una
profundidad
promedio
de
metros.
Las
conchas
son
moluscos bivalvos filtradores y consumen el fitoplancton

presente en el agua, por lo que hay que cuidar que las
linternas
permanezcan
limpias
para
permitir
el
flujo
constante del agua, que transportan alimento y oxgeno.

A medida que el animal va creciendo se van haciendo
desdobles, es decir, se pasan a linternas con mallas de
mayor abertura, llegando a densidades de cosecha de 35 a
40 unidades por piso.
5. Gras hidrulicas y Embarcaciones

El
proceso
llevado
de
cosecha
cabo
por
se
gras
hidrulicas de fibra de vidrio

de
36
respectivamente,
33
las
pies
que
desactivan los sistemas de las

lneas y estos son colocados
llevados al muelle donde se encuentra una gra hidrulica esttica la que

descarga
unas
parihuelas de madera,
estos
son
llevados por
el
Pgina
vidrio de 30 pies, los que son
68
en embarcaciones de fibra de

montacargas al rea de sacudido, finalmente este producto es sacudido
en cubetas plsticas medianas las que son cargadas en cmaras
frigorficas y transportadas a la planta
6. Maquinas tamizadoras
En el cultivo intermedio, cuando el
producto alcanza una talla de 35/40,
los
sistema
se
trasladan
las
plataforma de trabajo y es all donde el

producto
siembra
es
a
visto,
distintas
tamizado
se
densidades
en
sistemas de linternas segn su tamao.

Las maquinas tamizadoras que existen en el mercado pueden ser planas o
cilndricas, y permitirn medir las dimensiones y el tamao del producto.
Tamizadora plana
Relacin tamao - disponibilidad de insumos

Con respecto a la disponibilidad de insumos, encontramos que ste ha sido un
factor determinante de la ubicacin de la planta de produccin, y podemos decir
que en Samanco encontramos disponibilidad de materia prima todo el ao.
Asimismo el desarrollo integral de la concha de abanico (captacin de larvas,
cultivo intermedio, cultivo final, cosecha, laboratorio y planta de proceso), har que
69
este factor no sea un limitante para el proyecto.
Pgina
4.
Tamizadora cilndrica

C. Distribucin interior de las instalaciones
La planificacin de la distribucin en planta incluye decisiones acerca de la disposicin
fsica de los centros de actividad econmica dentro de una instalacin.
Un centro de actividad econmica es cualquier entidad que ocupe espacio: una
persona o grupo de personas, la ventanilla de un cajero, una mquina, un banco de
trabajo o una estacin de trabajo, un departamento, una escalera o un pasillo, etc. El
objetivo de la planificacin de la distribucin en planta consiste en permitir que los
empleados y el equipo trabajen con mayor eficacia.
Por lo general, la mayora de las distribuciones quedan diseadas eficientemente para
las condiciones de partida; sin embargo, a medida que la organizacin crece y/o ha de
adaptarse a los cambios internos y externos, la distribucin inicial se vuelve menos
adecuada, hasta llegar el momento en el que la redistribucin se hace necesaria.
Es por ello, que se procura encontrar aquella ordenacin de los equipos y de las reas
de trabajo que sea ms econmica y eficiente, al mismo tiempo que segura y
satisfactoria para el personal que ha de realizar el trabajo.
De acuerdo al proceso de produccin de las conchas de abanico congeladas, la
distribucin de las reas de produccin debe mantener la higiene debida, para evitar la
contaminacin del producto, y se busca en todo el proceso tener el menor contacto
directo con el molusco.
Pgina
70
Distribucin de las instalaciones del centro de produccin
Pgina
71
1. Entrada del personal de produccin

2. Camerinos
3. Entrada de materia prima
4. Sala de desvalve
5. Sala de Lavado
6. Sala de codificado
7. Sala de plaqueado
8. Tneles de congelacin
9. Sala de empacado
10. Salida de Producto terminado
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Estudio de Mercado para la

SEMINARIO DE EXPORTACIN DE PRODUCTOS

Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada

Descripcin del producto ............................................................................................. 4

Descripcin taxonmica ....................................................................................... 4

Aspectos biolgicos ................................................................................................. 5

Propiedades nutritivas .......................................................................................... 6

Presentaciones (PROMPER, 2009) .................................................................. 9

Criterios de seleccin ............................................................................................. 9

Niveles de produccin ............................................................................................. 12

Produccin Nacional ............................................................................................. 12

Produccin Mundial ............................................................................................... 14

Importaciones mundiales .................................................................................. 25

Pases importadores ............................................................................................. 26

Exportaciones mundiales ................................................................................... 27

Pases exportadores ............................................................................................. 27

Aspectos economicos ........................................................................................... 32

Aspectos polticos .................................................................................................. 35

E. Criba de Mercado ............................................................................................................ 39

Estudio de mercado en el pas de destino Francia ........................................ 40

Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada

Aspectos macroeconmicos ............................................................................. 40

Aspectos sociales culturales........................................................................ 43

Anlisis del consumidor ...................................................................................... 45

Requerimientos, Certificaciones y Documentaciones....................... 49

Brecha de Mercado ................................................................................................ 51

Anlisis de la oferta .............................................................................................. 51

DETERMINACIN DE LA DEMANDA ............................................................. 54

Proyeccin de la demanda ................................................................................ 55

BALANCE OFERTA - DEMANDA ...................................................................... 56

PARTICIPACION DEL PROYECTO .................................................................. 57

Localizacin del proyecto .................................................................................. 57

Factores de localizacin ..................................................................................... 57

Seleccin de la localizacin .............................................................................. 58

Eleccin de la localizacin del proyecto.................................................... 58

Ingeniera del producto .......................................................................................... 62

Tamao del proyecto ............................................................................................ 65

Relacin tamao mercado ........................................................................ 65

Relacin tamao financiamiento .......................................................... 66

Relacin tamao tecnologa..................................................................... 66

Relacin tamao - disponibilidad de insumos ............................................. 69

Distribucin interior de las instalaciones ................................................ 70

Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada

Descripcin del producto

La Concha de Abanico es un molusco filtrador de dos valvas, conocida cientficamente

Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada

dependiendo de la abundancia de fitoplancton en el medio donde habitan.

Msculo aductor Tallo o callo

Gnada femenina Coral

Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada

Tabla N 2: Valor nutricional por 100 gramos de porcin comestible.

Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada

Fuente: Tablas peruanas de composicin de alimentos

Como se puede apreciar, la concha de abanico es uno de los moluscos bivalvos ms

La energa ingerida compensa el gasto de energa liberada por la actividad fsica y

Son las sustancias que ms trabajan en el organismo, pero este no puede

La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamferos) y la de los pescados y

Dentro de estas grasas , especialmente de la concha de abanico, destaca un

organismo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias.

Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada

El hierro se encuentra en cada clula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el

su consumo representa una excelente fuente alimenticia.

Estudio de Mercado para la Exportacin de Concha de Abanico Congelada