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INSTITUTO DE EDUCACIN
SUPERIOR TECNOLGICO
PBLICO CAJAMARCA
ELABORACIN DE BEBIDAS
ISOTNICAS
ING: MASHELY GARCA INFANTE
II. OBJETIVOS:
Aprender los principios bsicos para la elaboracin de bebidas isotnicas.
Conocer los fundamentos fsicos, qumicos y tecnolgicos implcitos durante el proceso de
elaboracin.
Realizar los controles correspondientes de temperatura, fermentacin, obrix, grado alcohlico y
sabor del producto final.
El lactosuero contiene un poco ms del 25% de las protenas de la leche, cerca del 8% de la
materia grasa y cerca del 95% de la lactosa.
b) Agua. El aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las prdidas de la misma por el sudor.
El agua, principalmente, es el elemento utilizado para la hidratacin, con lo cual, el hecho de
que las bebidas isotnicas contengan sta, es muy beneficioso.
c) Azcar. los azcares que se encuentran ms frecuentemente en las bebidas isotnicas son la
sacarosa, el jarabe de glucosa, la fructosa y el azcar invertido, que son estimados en conjunto
midiendo los grados Brix por medio de un refractmetro o un hidrmetro.
d) cido ctrico. El cido ctrico es un aditivo multifuncional, apropiado para las ms diversas
aplicaciones; entre sus principales funciones se destacan la acidificacin y mejoramiento del
aroma.
4.2. Equipos
Filtros.
Descremadora o centrfuga.
Marmita mezcladora.
Cmara refrigerada a 40C.
Baldes plsticos de 10 litros.
Envases de polietileno.
Equipo para pruebas de laboratorio.
Termmetro.
Balanza.
Colador de plstico.
b. Filtracin.- En esta etapa se emple papel filtro para separar todas las impurezas slidas que
pueda contener el lactosuero. El rendimiento en esta etapa es del 99%.
c. Mezclado.- Se procede a preparar mezclando suero, agua, se le adiciona los azucares,
conservante y la pectina. La mezcla se la realiza a 40 C.
d. Pasteurizacin.- La bebida es pasteurizada hasta 80C durante 5 minutos para eliminar
grmenes patgenos de gran peligro para la salud humana.
Suero 10 30%
(10% deportistas)
100%
Agua 90%
Glucosa 3%
6%
Sacarosa 3%.
Pectina 0.3%
Dilucin de Hipoclorito de
sodio: 5 gotas 1 lt de agua.
Filtrado
Mezclado
T0 400C
800C x 5 Minutos
Pasteurizacin
Enfriado
T0 400C
Envasado y almacenado
T0 400C
V. RESULTADOS:
Las bebidas isotnicas son preparados que favorecen la hidratacin y reposicin de
electrolitos del organismo ante prdidas importantes, debido a que contienen una cantidad
de agua, hidratos de carbono y minerales adecuada para este fin.
Las bebidas isotnicas no son imprescindibles para la prctica de actividades deportivas de
menos de una hora de duracin y con una intensidad baja o ligeramente moderada, excepto
en los caso en los que el ambiente sea sumamente caluroso y la sudoracin sea importante.
VI. DISCUSIONES:
De acuerdo a la revisin bibliogrfica y los resultados obtenidos, hemos podido comprender
y conocer que las bebidas isotnicas se elaboran a partir de suero.
Las bebidas isotnicas son unos preparados que poseen gran capacidad de hidratacin.
Estas bebidas tambin se conocen con los nombres de bebidas rehidratantes o bebidas
deportivas. Nunca deberemos confundir las bebidas isotnicas con las bebidas energizantes
ya que no son lo mismo. Estas ltimas llevan en su composicin sustancias estimulantes
como por ejemplo cafena a grandes dosis, mientras que las bebidas isotnicas no.
VII. CONCLUSIONES:
Se concluye que se logr elaborar bebidas isotnicas con sus respectivos procesos, uso de
aditivos respectivamente.
Las caractersticas organolpticas como color, olor y sabor son los adecuados en la bebida
isotnicas que se elabor.
VIII. RECOMENDACIONES:
Se recomienda que se debe tener encuentra el flujograma para la elaboracin de este
producto, y los para obtener un producto de calidad.
Las bebidas isotnicas tiene un precio ciertamente elevado, que muchas personas no
pueden costearse si practican actividades fsicas diarias. Por ello, puede ser una
buena idea realizar una bebida isotnica casera.
IX. BIBLIOGRAFIA:
Wan Dober. Formulario para la fabricacin de licores por destilacin y sin destilacin. Cuarta
edicin. Barcelona. 1930.
Hyginov Critt. 2000. Elaboracin de vinos: Seguridad-Calidad-Mtodos. Introduccin al
HACCP y al control de los defectos. Ed. Acribia. Zaragoza, Espaa.
La vitivinicultura hace escuela. Mendoza: La cultura de la vid y el vino. Fondo vitivincola
Mendoza. 2003.
Manuales de POES realizados para implementar en Bodega Escuela.
Mio Valds, Juan Esteban. Microvinificacin en blanco de Isabella tinto y Nigara rosada
cultivadas en Misiones, Argentina. Posadas. EdUNaM. 2011.
LandaVerde, A., 1941. 10 cultivos tropicales. Ediciones Agrcolas Bartolom Trucco. Mxico.
Larpent, JP, 1995. Microbiologa alimentaria. Ediciones Acribia S.A. Espaa.