Les Madeleines de Commercy

La madeleine de Commercy est une petite merveille qui peut poser certains
soucis. En effet, pour obtenir une belle bosse et avoir une madeleine goteuse
qui se dcolle bien du moule peut devenir un mystre! Heureusement j'ai tout
test pour vous, pass en revue plusieurs recettes juqu' arriver ces
madeleines dlicieuses!
Recette pour 18-20 madeleines:
-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf
-120g de farine
-100g de sucre
-100g de beurre demi-sel
-une demie cuillere caf de levure chimique (1/8+1/4 de cuiller
amricaine)
-au choix: zest de citron, vanille en poudre, fleur d'oranger
Commencer par mettre les deux oeufs entiers et le jaune dans une jatte avec
le sucre. Dans cette recette en photos, j'ai choisi les madeleines lgrement
citronnes. Je n'aime en gnral pas trop le citron dans les recettes, mais ici

j'avoue fondre compltement! Donc Je mets peine la moiti en zest, d'un

petit citron non trait.

Fouetter avec un fouet manuel pour blanchir lgrement l'appareil mais pas
trop non plus! Ajouter la levure. Puis la farine en trois fois en mlangeant pour
bien l'incorporer. Toujours avec le fouet!

Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. L'ajouter puis bien

mlanger.

Laisser ensuite reposer cette pte au frais au moins 2 heures.

J'ai essay de mettre une nuit au frais, a ne change rien. Remplir ensuite les
moules.
Alors l j'ai tout essay! Les moules en mtal, en aluminium doubl teflon et
finalement en flexipan. J'ai essay sans matire grasse, avec beurre et farine
et avec ma bombe de graisse dmoulante. Verdict?? Et bien j'avoue que dans
ma recette des canels, je suis totalement contre les moules mous, prfrant
les moules durs, mais l avec les madeleines le mieux est le flexipan. Et de
loin mme. Et sans aucun ajout de matire grasse! Sur la photo en bas on voit
que j'ai essay avec beurre et farine et sans, et bien sans le rsultat est
parfait!
Les moules que j'ai utiliss, contiennent une forme de madeleine plus grosse
que la moyenne.
On peut les trouver et les acheter ici.
Pour le remplissage des moules, si on a des madeleines petites (pas les mini!
mais les petites, par rapport ce moule!), dans ce cas il ne faut remplir le
moule qu' moiti.
Si on utilise le mme moule avec de grosses madeleines en flexipan, alors il
faut remplir avec une bonne cuillere soupe en laissant une marge de moins
d'un centimtre avant le bord.

Pour la cuisson, j'ai aussi essay en deux cuissons, une forte suivie d'une plus
douce. Et bien pour cette recette pas besoin de cela!! Je les ai cuites 13
minutes au four 190C.
Donc prchauffer le four 190C et la dernire seconde remplir les moules
placs sur une grille, puis enfourner pour 13 minutes.

Et voil les madeleines avec de belles bosses! Je garantis que j'ai pass du
temps sur les madeleines, ne voulant pas me laisser abattre par des petites
ptisseries d'appararence si simple!!J'ai essay une multitude de recette pour
finalement rriver celle l. La diffrence c'est ce petit jaune d'oeuf et les
moules! Cette recette est la garantie d'une russite!