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Presin osmtica
pH
6.1.2 EFECTOS DEL AGUA EN LOS MICROORGANISMOS
Ac t i v i d a d d e Ag u a
El agua es el solvente en donde ocurren las reacciones qumicas y enzimticas
de la clula y es indispensable para el desarrollo de los microorganismos.
La actividad de agua (aW) del medio representa la fraccin molar de las
molculas de agua totales que estn disponibles, y es igual a relacin que
existe entre la presin de vapor de la solucin respecto a la del agua pura
(p/po). El valor mnimo de aW en el cual las bacterias pueden crecer vara
ampliamente, pero el valor ptimo para muchas especies es mayor a 0.99.
Algunas bacterias halfilas (bacterias que se desarrollan en altas
concentraciones de sal) crecen mejor con aW = 0.80.
Variaciones en la actividad de agua puede afectar la tasa de crecimiento, la
composicin celular y la actividad metablica de la bacteria, debido a que si no
disponen de suficiente cantidad de agua libre (no asociada a solutos, etc) en el
medio necesitaran realizar ms trabajo para obtenerla y disminuir el
rendimiento del crecimiento.