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italica)
TESIS
Para optar el ttulo profesional de:
INGENIERO
AGROINDUSTRIAL
TIXE,
EDSON
TARMA PERU
2011
ELVIS
Asesor
Asesor
Ing.QUISPE
QUISPESOLANO,
SOLANO,MIGUEL
MIGUELNGEL
NGEL
Ing.
Deysi
RAMREZ
demostrarme su
TIXE
por
amor y apoyo
Al
la oportunidad de tener a mi
AGRADECIMIENTO
Ciencias
Aplicadas
Escuela
Acadmica
de
Ingeniera
eficazmente
con
sus
conocimientos
para
mi
formacin profesional.
3
Greta, Hinostroza
donde se
con su valiosa
presente trabajo
GRACIAS A TODOS
USTEDES
INDICE
CONTENIDO
N de pg.
I.
INTRODUCCIN
II.
12
REVISIN BIBLIOGRFICA
14
4
2.1 ANTECEDENTES
14
2.2 BRCOLI
15
2.2.1
Generalidades
15
2.2.2
20
2.2.3
20
2.2.4
22
2.3 FIBRA DIETTICA
III.
24
2.3.1
Definicin
24
2.3.2
2.3.3
24
Efectos Fisiolgicos de da Fibra Diettica
26
2.3.4
2.3.5
31
Propiedades Fsicas de la Fibra Diettica
34
2.3.6
36
MATERIALES Y MTODOS
39
3.1
MATERIALES Y EQUIPOS
39
3.1.1
Materia prima
3.1.2
39
Equipos y materiales de laboratorio
3.1.3
39
Reactivos
40
5
40
3.2.2
3.3.2
44
Descripcin del flujo de obtencin de harina partir del
peciolo
del brcoli
45
3.4 DISEO EXPERIMENTAL
IV.
46
RESULTADOS Y DISCUSIONES
48
4.1.
4.2.
48
Anlisis Fsico Qumico
50
4.3. Anlisis granulomtrico de la harina de peciolo de brcoli
4.4.
51
capacidad de solubilidad de la harina
53
4.5. Balance de materia de la obtencin de harina del peciolo
del brcoli
55
4.6. Caracterizacin qumico proximal de harina del peciolo del
brcoli
56
4.7. Caracterizacin Fisicoqumica de la Harina del Peciolo del
V.
Brcoli
CONCLUSIN
59
6
VI.
RECOMENDACIN
VII.
61
BIBLIOGRAFA
62
ANEXOS
VIII.
65
NDICE DE CUADROS
Cuadro
pg.
1. CUADRO N 1 Composicin Qumica
21
2. CUADRO N 2 Cuadro N 2 contenido de fibra diettica soluble, Insoluble
Y total del brcoli, chalote y mamey (G/100g)
22
3. Cuadro N3 contenido de azucares reductores directos, totales y
sacarosa de brcoli, chayote y mamey. (G/ 100g)
4. Cuadro N 4 contenido polisacridos del brcoli (g/ 100g)
5. CUADRO N 5 los Tratamientos de diseo experimental
6. Cuadro N 6 anlisis qumico proximal del peciolo de brcoli fresco
48
7. Cuadro N7 anlisis fsico qumico del peciolo de brcoli fresco
8. Cuadro N 8 muestra retenida por nmero de malla
23
23
46
50
51
9. Cuadro N 9 modulo de finura de la harina de peciolo de brcoli
52
10. Cuadro N 10 ndice de finura de la harina de peciolo de brcoli
52
7
58
NDICE DE FIGURA
FIGURA
pg.
1. Figura N 1 flujo grama del proceso de Obtencin de Harina
Partir del
Peciolo de Brcoli
44
2. FIGURA N 2 Diseo Experimental de retencin de Agua
47
3. Figura N 4 capacidades de retencin de agua en funcin a
diferentes dimetros de partcula
54
4. Figura N 5 capacidades de retencin de agua en funcin a
diferentes lavados
54
5. FIGURA N 3. Balance de materia de la obtencin de harina
55
NDICE DE ANEXO
Anexo
pg.
65
66
67
68
71
72
77
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin tiene por finalidad a la utilizacin
integral del brcoli, utilizando una tecnologa para el procesamiento se
obtuvo harina a partir del peciolo del brcoli y alavs a esta se realizo la
caracterizacin de fibra diettica.
El proces se inicia con la recepcin del residuo de brcoli, conformada
por el peciolo y la hoja, luego procede al lavado general con un 66.67%
de agua, siguiendo con la extraccin del peciolo obteniendo un
rendimiento de 51.15%, luego se procede con el cortado con la finalidad
de homogenizar la muestra. Se inicia con los niveles de lavado a una
temperatura de agua de 70 C con un tiempo de oreado por cada nivel
de lavado, se procede al secado con un tiempo de 24horas a una
temperatura de 60C obteniendo un rendimiento de 5.65%, luego se
procede a la molienda seguido del tamizado con 4 niveles de tamizado
procedindose a almacenar separado por Tamayo de partculas de la
harina.
Los resultados del anlisis qumico proximal del peciolo del brcoli
fresco
(0.88),
fibra
cruda
(2.7),
carbohidratos
(4.69)
valor
calrico
10
la
caracterizacin
de
fibra
dietara
por
el
mtodo
11
I.
INTRODUCCIN
y dietas complementarias
brcoli
Determinar
gravimtrico
Determinar el tamao ptimo de partcula con mejor solubilidad
la
fibra
diettica
por
el
mtodo
enzimtico/
en agua.
13
II.
REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1. ANTECEDENTES
(50,
60
70C),
El objetivo
del trabajo
de investigacin
fue obtener
2.2. BRCOLI
2.2.1. Generalidades
El brcoli es una planta herbcea de especie monoica de
ciclo de vida anual dicotilednea de reaccin neutra al
fotoperiodo y de polinizacin por insectos. La planta es de
aspecto semejante a la coliflor con una altura aproximado
con el cultivar (Montes, A 1990)
El brcoli es una planta hortense
de la familia de las
Hojas
Peciolo
Tallos
por
flores
primario
dispuestas
en un
denominado
pan
corimbo
o
pella
16
Inflorescencia
laterales
principal,
despus
aunque
que
esas
se
haya
inflorescencia
cortado
son
la
ms
Cabeza
Raz
raz
es
pivotante
con
races
secundarias
un
sistema
de
races
secundarias
profuso
17
2.2.1.7.
Las flores
El fruto
solo
nervio
longitudinal.
Produce
abundante.
(Gonzlez H. 1994).
2.2.1.9.
La semilla
desconocida,
la
empresa
agro
se
18
pruebas
galen
shogun.
La empresa de semillas carlessis, en sus campos de
semillas a probado una nueva variedad de brcoli
caracterizada por un rendimiento superior a 50%, a los
hidridos comerciales que se producen en el Per es la
legacy,
proveniente
de
la
empresa
semillero
su
elevado
rendimiento,
su
precocidad
Mayor precocidad
Mejor calidad de producto
Mayor rendimiento
Cabezas ms grandes
Plantas pequeas, para siembras de
alta densidad.
de brcoli, utilizados en la
presenta
una
cabeza
grande,
bien
cabezas
compactas;
brcoli
es
una
planta
angiosperma,
dicotilednea,
Orden
Dicotilednea
:
Rodales
Familia
Cruciferae
Tribu
Brassicaea
20
Sub Tribu
rassicinae
Gnero
Brassica
Especie
Brassica olercea L.
Nombre comn
Brcoli, brcoli
y/o vinil
40
39
87.3
89
Protenas (g)
4.9
4.5
3.6
4.3
Grasas(g)
0.9
0.6
0.2
0.5
Carbohidratos(g)
5.7
6.4
4.4
4.41
Fibra (g)
1.6
1.6
1.5
1.4
Ceniza(g)
1.2
1.2
1.1
1.1
Calcio (mg)
93
116
94
Fsforo(mg)
86
81
74
Hierro (mg)
1.2
1.3
Humedad (%)
42
89.
1 88.29
21
Vitamina A (mg)
Tiamina (mg)
63
56
0.11
0.12
0.1
0.18
0.83
Rivoflavina (mg)
Niacina (mg)
acido ascrbico
(mg)
114
49
0.1
1
0.1
8
0.8
5
118 114
Fuente:
1. Carranza, (1994)
2. Collazos et al. (1993)
3. Martnez, (1997)
4. Corali, (2000)
2.2.4. Fibra Diettica en el Brcoli
Un estudio revelado por Rosado (1992). En los que se coloca
al chayote, al mamey y al brcoli como vegetales que por su
contenido de fibra dietara total pueden ser usados para
obtener sustancias bsicas en las preparaciones de purs.
Cuadro N 2 contenido de fibra diettica soluble (FDS).
Insoluble (FDI). Y total (FDT) del brcoli, chalote y mamey
(G/100g).
Porcentaje
Alimento
FDS
FDI
FDT
Brcoli
91.3
0.80
2.21
3.01
Chayote
0
90.8
0.10
1.79
1.89
Mamey
0
72.4
------
-------
4.50
0
Fuente: rosado (1992)
H: humedad
22
mayor al contenido en el
digeridos y
absorbidos.
reductores
reductores
brcoli
0.2
8
0.5
4
0.2
7
chayote
0.1
6
1.1
6
1.0
8
Mamey
1.3
6
5.6
2
4.6
2
En el cuadro N 4
BRCO
LI
0.55
0.29
0.4
0.06
3.49
4.79
CHAYO
TE
MAMEY
0.13
0.48
0.39
0.10
1.45
2.55
1.75
1.14
0.67
0.05
0.95
4.6
otros compuestos
2.3.2.1.
Incluye
de
y su tiempo de trnsito a
fibra,
al
ingerirse
diariamente,
facilita
las
hidrogeno,
de
y Rosado, 1992;
Periago, 1993).
Es
muy
fermentada
por
los
microorganismos
experimentales
de
su
anlisis
de
los
se
fibra
diettica
influye
en
diversas
acciones
Efecto Hipocolesterolmico
Los cidos biliares se sintetizan en el hgado a partir del
colesterol, ayudando a la
digestin y absorcin de
y algunas pectinas
en el contenido de fibra
en la dieta.
Trnsito Intestinal
28
al
paso
de
las
heces.
Este
efecto
se
de
fibra
diettica;
ha
sido
aceptado
29
de captar iones
las
hemicelulosas
disminuyen
ligeramente
la
la
competitividad
Clydesdale,
1985;
de
Periago,
estos
cationes
1993).
(Platt
Adems
de
y
la
2.3.3.5.
colecistoquinina
(CCK),
es
la
hormona
Control de Caloras
en
azcar
sanguneo
este
Celulosa
las
responsables
de
las
propiedades
fsicas
que constituyen
concentrados
temperaturas
solo se consigue
(HCL
H2SO4)
con cidos
a
elevadas
es
Hemicelulosa
principales
hemicelulosa
azcares
que
constituyen
la
de la pared
variable.
Los
polisacridos
que
33
de la D- xilosa
con enlaces
Sustancia pcticas
macromolculas
coloidales
de
naturaleza
(1,4).
dentro del
grupo de
y textura
a la frutas y
pcticas se
sales
contenido
de
azcares
pectinas
se
(Hernndez,
encuentra
1995).
El
parcialmente
Lignina
34
Son
macromolculas
polmeros
heterogenias
tridimensionales
por
que
forman
copolomerizacin
alcohol
coniferilico
sinapilico.
En
la
de
los
tres
alcoholes
precursores.
(Hernndez, 1995).
La
lignina
contiene
componentes
fenolicos,
como
lignina
de
Klason
(obtenida
por
con
periodato)
tiene
propiedades
dioxano
clorhdrico.
Las
operaciones
de
Gomas
dispersables en agua,
espesantes,
aglutinantes
estabilizantes
(Hernndez, 1995.).
intercambio
catinico
(CIC).
La
capacidad
de
que
representan
las
fibra
dietticas.
(CYTED, 2002).
2.3.5.1.
absorcin
retencin
de
de
agua
nutrientes.
adems
La
de
capacidad
la
de
solubilidad,
contenido
de
pectina,
gomas,
por
mucilagos,
componentes
los
cereales
(Hernndez,
1995;
Gailher
que representa la
de los
Tambin
determinados
se
han
descrito
la
unin
de
orgnicas (CAMO)
La absorcin de la grasa en el intestino depende de la
formacin de micelas; se ha sugerido que la digestin
37
Esta
de
la
fibra
para
unir
determinada
drogas,
compuestos
txicos
digeridos
enzimticamente
amiloglucosidasa
para
remover
con
1
proteasa
proteina
y
el
insoluble se
Granulometra
Es
una
operacin
unitaria
que
consiste
en
la
la
distribucin
de
tamaos
de
los
productos pulvurulentos.
El modulo de finura, representa que tan finos son las
partculas de la harina y seala que a mayor numero
de partculas finas, el modulo de finura ser menor. El
ndice
de
uniformidad,
indica
la
distribucin
de
de
las
no especifican acerca de la
harinas,
la
obtencin
de
40
III.
MATERIALES Y MTODOS
3.1.2.1.
Equipos
Fuente de vacio
3.1.2.2.
Estufa de aire
Desecador
Mufla
Bao mara
Potencimetro estandarizado con buffer pH 4 y
pH 7
Materiales
Crisoles porosos de filtracin pyrex N 32940
Vaso de precipitacin
Balanza analtica
Esptula
3.1.3. Reactivos
Etanol 98%
Etanol 78%
Acetona grado reactivo
Buffer fosfato 0.08M a pH 6.0
Solucin de - amilasa
Proteasa
Amiloglucosidasa
Hidrxido de sodio 0.275N
Acido clorhdrico 0.325M
Celite
Agua destilada
3.2. MTODO DE ANLISIS
3.2.1. Anlisis Qumico y Fisicoqumico
Se realizo en el peciolo y en la harina de peciolo de brcoli
(concentrado de polvo), estos anlisis son:
Humedad: mtodo gravimtrico, diferencia de peso con el
extracto seco total, recomendado por la AOAC (1983)
Protena: mtodo kjeldahl AOAC (1993)
42
a 300rpm durante
que en 15
La proteasa se adhiere a la
precipitado
a temperatura ambiente
78 %, dos porciones de 10 ml de
largos
de
filtracin,
mediante
una
succin
C.
Enfriar
en
un
desecador
pesar
DONDE:
Peso del residuo = Promedio de los pesos de los residuos
(mg) para la determinacin duplicada del blanco.
PB
AB
PB, AB
Determinacin
segundo
en
residuo
el
primer
del blanco
muestra)] x 100
DONDE:
Peso del residuo
duplicados.
P
primer
residuo de la muestra.
A
residuo de la muestra
(BRCOLI)
LAVADO
= fibra dietara
EXTRACCIN DEL PECIOLO
Obtencin de
SECADO
MOLIENDA
46
TAMIZADO
EMPACADO
Se separa el peciolo de la
se
El
peciolo
se
seco
en
una
estufa
una
la
solubilidad
en
agua
se
aplico
el
diseo
El
48
N
LAVADO
1L
1L
1L
1L
2L
2L
2L
2L
3L
3L
3L
3L
TRATAMIENTO
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
T9
T10
T11
T12
DIMETRO
1D
2D
3D
4D
1D
2D
3D
4D
1D
2D
3D
4D
1L
2L
3L
SECADO
MOLIEN
DA
CARACTERIZ
ACIN
14
EMPACADO
49
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
de
HUARACAYO
distrito
de
ACOBAMBA,
son
BASE
HME
BA
SE
50
DA
SEC
A
------
89.03
20.9
2.3
0.4
0.88
3.65
8.02
24.6
2.7
1
42.7
4.69
5
------
31.56
Pero es
responsables
de
aromas
no
deseados,
alteraciones
por
coraly
con
una
pequea
diferencia.
El
se
ajusta
mas
alo
mencionado
por
Carranza
COMPONENTES
pH a 20C
BIBLIOGRAF
A
Coral
i
Lay
RESULTA (200 (1993
DO
)
)
6.32
6.40
0.209
6.42
0.128
0.198
53
de
50
80
100
200
Plato
ABERTURA
MATERIAL
DE MALLA
RETENIDO
(mm)
0.279
0.177
0.149
0.074
33.869
24.962
8.037
23.384
50.156
140.408
ABERTUR
A DE
MALLA
(mm)
0.279
0.177
0.149
0.074
MATERIAL
RETENIDO
(%)
FACT
OR
SUBTOTA
L
24.122
17.778
5.724
16.654
35.722
100
4
3
2
1
0
96.487
53.335
11.448
16.654
0
177.924
de
ABERTURA
MATERIAL
DE MALLA RETENIDO (%)
(mm)
50
80
SUMA
100
200
SUMA
Plato
SUMA
SUB
TOTAL
0.279
0.177
24.122
17.778
96.487
53.335
0.149
0.074
5.724
16.654
11.448
16.654
35.722
REDONDEO
AL ENTERO
MAS
PROXIMO
96
53
150
11
17
28
0
0
harina de
anlisis de granulosidad.
SIGNIFICACI
PROMEDIO
N
55
12
L3
11.491
11
L2
8.741
L2
7.908
bc
L3
7.794
bc
L1
5.844
10
L1
5.740
L1
5.302
df
L1
4.639
df
L2
4.364
L3
4.048
fg
L3
3.063
L2
1.861
Figura
4
capacidades de solubilidad en agua en funcin a diferentes lavados
56
RESIDUO DE
BRCOLI
LAVADO
EXTRACCIN DEL
PECIOLO
CORTADO
1er LAVADO Y
8.53kg. (71.11%)
OREADO
11.48kg. (95.56%)
2do LAVADO Y
OREADO
6.14kg. (51.15%)
5.68kg. (47.35%)
2 kg Agua T = 60C
6.46kg. (53.83%)
2 kg. Agua T = 60C
3er LAVADO Y
OREADO
SECADO
MOLIENDA
1.22 kg (10.17%)
2.03Kg. (16.92%)
57
TAMIZADO
EMPACADO
6.43kg. (53.615%)
2 kg. Agua T = 60C
2.33kg. (19.42%)
6.10kg. (50.84%)
5.42kg. (45.17%)
T = 60C
0.68kg. (5.65%)
0.04kg. (0.33%)
0.64kg. (5.33%)
0.01kg. (0.08%)
0.63kg (5.25%)
C.T. = 19.08
ENSAYO
Humedad (g/100g de muestra original)
Protena (g/100g de muestra original)
(factor:6,25)
Grasa (g/100g de muestra original)
Ceniza (g/100g de muestra original)
Fibra Cruda (g/100g de muestra original)
Carbohidratos (g/100g de muestra
original)
Energa Total (Kcal/100g de muestra
original)
Fibra Diettica
(g/100g
de
muestra
BASE
HMED BASE
A
SECA
--------10.4
5.65
4.33
2.96
3.97
6.31
73.86
82.43
334.81
----------------
3.88
2.65
3.56
3.80
58
original)
El
-resultado
donde
encuentra
3.01g.
Esta
diferencia
es
que
para
el
anlisis
Iberoamericana de Ciencia
citado
y Tecnologa
por
el
Programa
para el Desarrollo
una
ruptura
de
los
enlaces
glucosidicos
en
los
influencia en la
59
frejoles frescos
COMPONENTES
pH a 20C
% acidez (expresado como acido
ctrico)
RESULTA
DO
6.1
0.16
60
V.
CONCLUSIN
61
fibra diettica
total.
7. De los anlisis qumico proximal de la harina, se obtuvieron
resultados que demuestran un incremento con los del peciolo, A si
se obtuvieron los siguientes resultados en base hmeda: humedad
(10.4), protena (3.88), grasa (2.65), ceniza (3.56), fibra cruda (5.65),
carbohidratos (73.86) y valor calrico (334.81Kcal.), el anlisis
fisicoqumico es de pH de 6.1y % de acidez titulable de 0.16
(expresado en cido ctrico).
8. El peciolo de brcoli pueden ser utilizados como fuentes de fibra
insoluble, lo que ayudara a mejorar las funciones gastrointestinales.
VI.
RECOMENDACIN
VII.
BIBLIOGRAFA
6. BRENDA WATSON, C.N.C Y LEONARD SMITH, 2007, m.d. la dieta fibra 35.
Colombia.
7. CALIXTO Y LARRAURI. 1996 Fibra de frutos tropicales aplicaciones
dietticas. Instituto de Investigacin para la Industria Alimentaria. La Habana,
Cuba. Revista Alimentacin, Equipos y Tecnologa Junio
8. Cellulose Filstoff Fabric. Fibras Vegetales, Aspectos Nutricionales y
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9. COCHACHI POMA ALBERTO W. 2009 Obtencin y caracterizacin fsico
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10.
CORALI LARA EGAS, 2000 ESTUDIO PARA EL PROCESAMIENTO DE
BRCOLI EN SALMUERA. Tesis para optar el ttulo de ingeniero en industrias
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12.
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13.
FERNNDEZ M. SEVILLANO E. 1995 Influencia De Las Condiciones De
Obtencin De Fibra Diettica En La Salud. Instituto De Investigacin Para La
Industria Alimentara, Marzo.
14.
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Cerro De Yanahuanca Pasco. Tesis- UNDAC
15.
ITINTEC (INSTITUTO NACIONAL DE NORMAS TCNICAS). Harina de
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16.
LARRAURI GARCIA, A. 1995 Proceso Para La Obtencin De Productos
En Polvo Con Alto Contenido En Fibra Diettica Instituto De Investigacin Para
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17.
MARA JESS CALLEJO GONZLEZ, 2002 industria de cereales y
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18.
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19.
RAFEL BALANZ ROURE, 2006 Efectos Metablico-Teraputicos A Corto
Y Largo Plazo De La Suplementacin Con Fibra Diettica. Tesis - universitat
rovira i virgili.
64
20.
VIII.
ANEXOS
ANEXO N 1
MTODO PARA DETERMINAR LA GRANULOMETRA (NTP 305.001.1970)
Procedimiento
1. Ordenar los tamices Tyler en orden ascendente, de tal forma que el tamiz
de abertura de malla ms gruesa quede en la parte superior.
2. Depositar 100gramos de harina en el tamiz superior.
3. Zarandear el sistema durante un tiempo de 10 a 15 minutos para que cada
tamiz deje pasar todos los finos que le corresponde segn su abertura.
4. Pesar posterior mente la cantidad de harina acumulada en cada tamiz y
realizar los clculos respectivos.
65
Clculos:
Los resultados se expresan en mdulo de finura e ndice de
uniformidad.
TAMIZ
ABERTURA DE MALLA
MATERIAL
(mm)
RETENIDO
FACTOR
50
0.37
80
0.214
100
0.125
200
0.073
Plato
SUBTOTAL
0
100
Modulo de finura: subtotal/100
66
ANEXO N 2
Resultado de los tratamientos
DIMET
RO
LAVADO
L1 L2 L3
L1
L2 L3
L1
4.64 1.89 2.91 5.81 4.42 4.38 6.05
L2
7.59
L3
7.83
L1
5.98
L2
9.89
L3
11.4
R1
8
6
2
8
7
3
0
4.63 1.82 3.21 4.78 4.30 3.71 5.63
1
8.22
7
7.75
0
5.50
3
7.58
68
11.5
R2
0
5
3
9.27 3.72 6.12
5
0
3
10.6 8.72 8.09
8
11.6
5
15.8
0
15.5
0
11.4
9
17.4
13
22.9
Suma
8
1
5
Promed 4.63 1.86 3.06
03
7
6
5.30 4.36 4.04
88
5.84
16
7.90
87
7.79
80
5.74
82
8.74
81
11.4
91
io
ANEXO N 3
ANLISIS DE VARIANZA (ANVA) CAPACIDAD DE RETENCIN DE
AGUA
N V
FUENTE DE
VARIACIN
F. tabla
S.C.
G.L.
C.M.
Fca.
0.05
0.01
110.21
36.7397
113.8
3.49
5.95
6.323
3.16136
9.792
3.89
6.93
INT. x L
41.616
6.93606
21.48
4.82
Error
3.874
162.03
12
0.32284
Total
23
141.58
X
4
162.03
5.8993
7.0449
2.65422
CV
0.5682
0.0963
9.63145
ANEXO N 4
8.741
7.908
7.794
5.844
1.861
3.063
4.048
4.364
4.639
5.302
5.740
5.844
7.794
7.908
8.741
1.861
3.063
4.048
4.364
4.639
5.302
5.740
5.844
7.794
7.908
1.861
3.063
4.048
4.364
4.639
5.302
5.740
5.844
7.794
1.861
3.063
4.048
4.364
4.639
5.302
5.740
5.844
1.861
3.063
4.048
9.630
8.428
7.443
7.127
6.852
6.189
5.751
5.647
3.697
3.583
2.750
6.880
5.678
4.693
4.377
4.102
3.439
3.001
2.897
0.947
0.833
6.047
4.845
3.860
3.544
3.269
2.606
2.168
2.064
0.114
5.933
4.731
3.746
3.430
3.155
2.492
2.054
1.950
3.983
2.781
1.796
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
<
<
>
>
>
>
>
>
>
>
<
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
1.391
1.391
1.391
1.383
1.383
1.375
1.367
1.351
1.339
1.298
1.238
1.391
1.391
1.383
1.383
1.375
1.367
1.351
1.339
1.298
1.238
1.391
1.383
1.383
1.375
1.367
1.351
1.339
1.298
1.238
1.383
1.383
1.375
1.367
1.351
1.339
1.298
1.238
1.383
1.375
1.367
R12
R11
R10
R9
R8
R7
R6
R5
R4
R3
R2
R11
R10
R9
R8
R7
R6
R5
R4
R3
R2
R10
R9
R8
R7
R6
R5
R4
R3
R2
R9
R8
R7
R6
R5
R4
R3
R2
R8
R7
R6
69
5.740
5.302
4.639
4.364
4.048
3.063
4.364
4.639
5.302
5.740
1.861
3.063
4.048
4.364
4.639
5.302
1.861
3.063
4.048
4.364
4.639
1.861
3.063
4.048
4.364
1.861
3.063
4.048
1.861
3.063
1.861
1.480
1.205
0.542
0.104
3.879
2.677
1.692
1.376
1.101
0.438
3.441
2.239
1.254
0.938
0.663
2.778
1.576
0.591
0.275
2.503
1.301
0.316
2.187
0.985
1.202
>
<
<
<
>
>
>
>
<
<
>
>
<
<
<
>
>
<
<
>
>
<
>
<
<
1.351
1.339
1.298
1.238
1.375
1.367
1.351
1.339
1.298
1.238
1.367
1.351
1.339
1.298
1.238
1.351
1.339
1.298
1.238
1.339
1.298
1.238
1.298
1.238
1.238
R5
R4
R3
R2
R7
R6
R5
R4
R3
R2
R6
R5
R4
R3
R2
R5
R4
R3
R2
R4
R3
R2
R3
R2
R2
70
ANEXO N 5
ANEXO 6
71
Humedad
Proteinas
Lipidos
Cenizas
Fibra
cruda
Carbohid
atros
Kcal /
100 g
% acidez
pH a
20C
g/100 g de harina
10.4
3.88
2.65
3.56
2.7
5.65
4.69
73.86
31.56
334.81
6.32
6.1
72
Anexo N 7
73
74
75
76
77
Anexo N 8
Fotos
Residuo de brcoli
78
79
81
82