Roscon de reyes

INGREDIENTES

Masa Madre: 150 g de harina de fuerza, 100 ml de leche entera tibia, 1 cucharadita de
azcar y 12,5 gr de levadura prensada de panadera
550 g de harina de fuerza y 100 ml de leche entera tibia (masa roscn)
25 g de levadura fresca de panadera y 3 huevos (masa roscn)
La ralladura de una naranja y un limn - 100 g de mantequilla en pomada (masa roscn)
30 ml de esencia de Azahar, 2 cucharadas de ron aejo, Una cucharada de esencia de
vainilla, 200 g de azcar y 1/2 cucharada de sal (masa roscn)
Decoracin: 2 Huevos, 1 cuchadara de leche, 100 g de azcar, 2 cucharadas de agua,
150 g de almendras

Crema Pastelera

500 ml de leche

4 huevos

40 g de harina de maz (Maizena)

125 g de azcar

1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

Abrimos la vaina de vainilla y le quitamos las semillas con ayuda de la punta de un

cuchillo. Ponemos la leche y la vaina en un cazo, lo llevamos a ebullicin, y lo
reservamos. Por otro lado, separamos las claras de las yemas y mezclamos bien
las yemas con el azcar y la Maizena con ayuda de unas varillas. Cuanto est bien

integrado, vamos aadiendo poco a poco la leche aromatizada removiendo

constantemente. Ponemos la mezcla de nuevo en un cazo a fuego lento y
removemos hasta que espese. Es recomendable cubrirlo con un filmtransparente
que toque la superficie de la crema mientras enfra para que no se haga costra.

Roscn de Reyes
Ingredientes:

650 g de harina de fuerza

250 ml de leche tibia

25-30 g de levadura fresca

120 g de azcar

120 g de mantequilla o margarina derretida

2 huevos y 1 yema

10 g de sal

2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

Piel rallada de 1 limn grande y 1 naranja

Para decorar:

Frutas escarchadas al gusto

Azcar

1 huevo batido

Una naranja

Figuritas horneables

Preparacin del Roscn de Reyes:

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se
aaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15
20 minutos en un lugar clido para que fermente.

Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande aadimos el resto de la harina y vamos
aadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azcar, ralladura de limn y naranja, sal, leche, 2 huevos,
azcar, la masa de arranque que tenamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por ltimo la
mantequilla o margarina derretida. Removemos hasta que quede una masa homognea.

Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le
aadimos un poco ms de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra
masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermtico o tapada con uno o dos paos
hmedos durante un par de horas en un lugar clido y sin corrientes.

Despus de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del
recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a
nuestro roscn. Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno ms grande y otro ms pequeo,
pero podis hacer uno ms grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la
masa y amasamos cada una de ellas dndole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se har
ms pequeo al hornearlo, as que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar
durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno
previamente a 50C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.

Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta
escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos
aadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

Una vez tenemos nuestros roscones decorados, los metemos en el horno precalentado a 18oC durante unos
20 minutos, si tenemos un roscn pequeo posiblemente est listo a los 15 minutos. Los sacamos, los
dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro
relleno favorito.

Receta de Croissants: Masa

casera y paso a paso
Escrito por angeles (sguele en Google+)

Los croissants caseros son una autntica delicia, prepararlos lleva

un poco de trabajo pero merece la pena. Despus de darles un
bocado vers que no hay nada como los bollos caseros.

Hace unos das preparamos los croissants de hojaldre que son facilsimos, hemos preparado
los de Pierre Herm y ahora nos hemos lanzado a por la receta del Blog Lexquisit que con
las fotos de sus croissants nos lo decan todo, y el resultado ha sido impresionante.

Ingredientes:
Ingredientes para la masa madre:

100 grs. harina

60 ml. agua

2 gr. sal

2 gr. levadura instantnea de panadera (tipo Maizena)

Ingredientes para la masa de los croissants:

500 gr. harina

205 ml. de agua

70 ml. de leche normal

10 gr. sal

55 gr. azcar

8 gr. levadura de panadera (tipo Maizena)

250 gr. mantequilla

1 yema de huevo
Ingredientes acabado:

20 ml. leche + 30 gr. azcar glass

Almbar con mermelada de melocotn

Preparacin:
Pasos para preparar la masa madre:
En un bol alto pon todos los ingredientes de la masa madre: harina, levadura, sal y agua.
Mezcla todos los ingredientes para que se conviertan en una masa homognea, haz una
bola, tapa el recipiente con papel film y deja que levede durante tres horas.

(Foto despus de levedar)

Pasos para preparar la masa de croissants:
En un recipiente pon la harina con la levadura, la sal, el azcar y la masa madre. Echa la
leche y parte del agua. Mezcla todos los ingredientes hasta que estn bien integrados, si ves
que le hace falta un poco ms de agua echa la que has reservado, pero ve poco a poco para
que no quede aguada. Cuando la tengas, tpala y deja que levede una hora
aproximadamente.

Es un buen momento para sacar la mantequilla de la nevera y que coja la temperatura

ambiente. En la receta original pona 350 gr. en mi caso he utilizado de 200 a 250 gr.
porque la masa no me peda ms, pero verlo en cada caso particular.
Pasado este tiempo vamos a hacer los siguientes pasos:

1.
2.

Extiende la masa hasta que consigas tener un rectngulo o lo ms

similar posible.
Dobla por la mitad y deja que repose 30 minutos.

3.

Extiende la masa de nuevo (grosor 0,5cm), cubre con parte de la

mantequilla a temperatura ambiente.

4.

Lleva cada una de las esquinas hasta la mitad y cubre de nuevo con
mantequilla

5.

Gira la masa 90 hacia la derecha y dobla otra vez llevando los lados
hasta la mitad.

6.

Envulvela tal cual en papel film y mtela en el congelador durante 30

minutos.

Pasado este tiempo, vuelve a extender la masa formando un rectngulo con un grosor de 4
mm. Con un cuchillo, un cortapizzas o si tienes un cortador de croissants, haces tringulos
en la masa. En mi caso, he hecho mini croissants por lo que la masa que veis la cort en tres
rectngulos y despus hice los tringulos.
Coge un tringulo, le haces un corte en la base y enrollas cada una de las nuevas bases
hacia adelante, cierras el croissant con la punta. Despus, puedes dejarlo as o puedes
cerrarlo un poquito llevando las puntas hacia dentro.

Forra una bandeja de horno con papel vegetal y los vas colocando, dejas que fermenten
durante una hora ms o menos y despus los pintas con una yema de huevo batida. Los
introduces en el horno precalentado a una temperatura de 220 y, en la parte de abajo,
colocas un recipiente con agua. En 10-15 minutos estarn hechos.

Cuando los tengas fuera, los pintas con el glaseado de leche y azcar glass o bien, con un
poco de almbar de melocotn o como gustes!

Los dejas enfriar un poquito y preparados para darle el mordisco!

am! A disfrutar de una bollera casera y deliciosa.

Sugerencias:
Siempre que hago croissants aprovecho para congelar unos poquitos y guardarlos para un
antojo. As que, yo lo que suelo hacer es guardarlos en un tupper antes de que fermenten
antes del horno, los separo con papel vegetal y listo. Despus slo hay que sacarlos, dejar
que suban y al horno con los pasos que ya os hemos dado.
Si les pones un poco de chocolate cerca Esto es una locura!

Ms recetas:

Croissants Pierre Herm

Croissants fciles de hojaldre

Croissants de Pierre Herm

Escrito por angeles (sguele en Google+)

Hoy en Sabor Gourmet queremos hacer con vosotros paso a paso,

una receta de croissants que har que todos tus sentidos se
revolucionen.
Amante como soy del dulce, estuve buscando una receta sencilla y rica, para asegurarme
de que yo misma podra hacerla. Pues bien, la encontr en otro amante de la cocina como es
el blog de Pepinho y, tras disfrutar de una tarde de masa entre los dedos, hoy os muestro el
resultado.

Ingredientes:
Para la masa:

510 gr. de harina de pan

35 gr. de mantequilla ligeramente reblandecida, nunca lquida

11 gr. de flor de sal, (puede sustituirse por sal fina)

72 gr. de azcar

15 gr. de leche en polvo

12 gr. de levadura fresca de pan

205 gr. de agua

15 gr. de azcar vainillado, vainilla en polvo o una vaina de vainilla (a

elegir)

Para hojaldrar: 88+88 gr. [44+44 gr.] de mantequilla

Para pintar (antes de hornear)

1 huevo entero + 1 yema

1 cucharilla de azcar, 5 gr.

Una pizca de sal.

Jarabe (despus de hornear)

80 gr. de azcar

30 gr. de agua

En mi caso, pensaba hacer la mitad pero como no tena leche en polvo utilic un chorrito de
leche entera y finalmente tuve que aadir ms cantidad de harina para conseguir la masa
perfecta.

Preparacin:
Lo primero que tendremos que hacer es diluir la levadura en agua tibia (ambiente), puedes
ayudarte de las manos. A continuacin, mezclas todos los ingredientes de la masa salvo las
mantequillas y una vez que estn bien incorporados, aades la primera mantequilla hasta
que est todo homogneo.

Haces una bola con la masa, la introduces en un bol y lo tapas perfectamente con film; lo
metes en la nevera durante dos horas para que suba.
Ahora comienza el verdadero trabajo: extiende la masa en un rectngulo con un
centmetro de grosor. Extiende la primera mitad de mantequilla para hojaldrar sobre 2/3 de
la masa, debemos de tener cuidado para que no se salga por los bordes; ahora lo doblamos
como si fuera un libro (fijaros en el vdeo para esto). La parte que no tiene mantequilla ha
de quedar en medio.

Cuando est hecho el librito lo giramos hacia la derecha, quedando hacia esta direccin
la apertura del libro y esperamos unos segundos. De nuevo volvemos a extender la masa
en forma de rectngulo pero sin echar mantequilla, y volvemos a hacer el librito.
Lo llevas durante 10 minutos al congelador ms dos horas en la nevera de reposo. (Yo
este paso me lo he saltado por falta de tiempo y he continuado con el siguiente, me ha
quedado hojaldrado, pero para la prxima voy a hacer la receta literalmente). A
continuacin volvemos a hacer dos vueltas simples y aadimos la mantequilla de hojaldrar
restante, dejndolo reposar durante una hora antes de formar los croissants. (Por lo mismo,
por falta de tiempo ,yo los he hecho sin esperar).

Parar formar los croissants, teniendo la masa con forma de rectngulo, slo tenemos que
cortarlos en rectngulos de 10cm (base) x 25cm (altura) dndole un ligero corte de un
centmetro en el centro de la base. En mi caso he hecho tringulos, ya que me pareca ms
sencillo y la nica diferencia sera visual.

Los colocamos en
un papel de horno y los dejamos crecer durante dos horas. Precalentamos el horno a 180 y
pintamos los croissants con la mezcla de huevo, azcar y sal.

Cuando estn dorados es el momento de sacarlos y los pintamos con el jarabe de agua y
azcar.

Estos croissants han de comerse a corto plazo, ya que a medida qeu pase el tiempo se van
endureciendo. Por eso, si prefieres guardarlos para otro momento, lo mejor que puedes
hacer escongelarlos despus de haberles dado la forma (sin pintar) y cuando quieras
consumirlos, los sacas dos horas antes.

A disfrutar!