Monito del monte

Maotherium asiaticus

La evolucin, solo permite la sobrevivencia de los seres

cuyas propiedades, le permitan adaptarse y mantener una
interrelacin equilibrada con su medio ambiente.

Esta supervivencia, depende en gran parte, de la habilidad

para aceptar rechazar del medio, aquello que puede
resultar beneficioso nocivo. En el caso, de nuestro
medio interno, la aduana que regula

INMUNIDAD.

todo esto, se llama

MACROSISTEMA NEURO-ENDOCRINO-INMUNOLOGICO

SISTEMA
NEUROLOGICO

INMUNIDAD
INNATA

INMUNIDAD
ADAPTATIVA

SISTEMA
ENDOCRINOLOGICO

El ser humano, es un organismo viviente que mantiene

relaciones con otros seres vivos, las cuales pueden
pueden tener caractersticas: simbiosis, comensal
parasitaria.

La INMUNIDAD puede ser:

INMUNIDAD CONSTITUTIVA

RESPUESTA

INMUNOLOGICA:

RESPUESTA INNATA

RESPUESTA ADAPTATIVA

Dr. Leopoldo Santiago V.

Los BIOFACTORES son sustancias orgnicas inorgnicas

reconocidas por nuestro medio interno como beneficiosas
que

promueven la salud, el crecimiento y el desarrollo de

nuestro organismo al combinarse en cantidades balanceadas.

Los BIOFACTORES

se pueden dividir en:

o PREBIOTICOS
o PROBIOTICOS

Los PREBIOTICOS se definen como aquellos ingredientes

de los alimentos no digeribles que afectan beneficiosamente
al husped,

por estimulacin

selectiva del

crecimiento

y/ actividad de una bacteria nmero limitado de unas

bacterias en el colon,

que pueden contribuir a la salud

del husped.

Gibson GR, Roberfroid MB: Dietary modulation in the human

human colonic microbiotica
J Nutr 1995; 125: 14011401-12

PREBIOTICOS:
AA / DHA
Omega 3
Yodo

LUTEINA
Vitamina A
Taurina
Omega 3

Desarrollo
cerebral

Desarrollo
visual

NUCLEOTIDOS
Vitamina C
Zinc
Selenio
Vitamina E

Inmunidad

PROTEINA
-Lactoalbmina

Tolerabilidad
Flora intestinal

La

- lactoalbmina, es la principal proteina

del suero en la leche humana.

Contiene 123

aminocidos, conteniendo aquellos esenciales.

Tiene un peso de 14,146 daltons.

propiedades anticancergenas al unirse al cido oleico.

Unida a poliaminocidos, forma el complejo Lampa.
Contiene triptfano, que es un mediador del sueo
mediante la liberacin de serotonina.
Los nios alimentados con sta proteina, desarrollan
una flora similar a aquellos alimentados con leche
humana.

Caractersticas de la - lactoalbmina
Promueve el crecimiento normal de los lactantes
Es mejor tolerada por su digestibilidad
Satisface los requisitos de crecimiento durante los
primeros 6 meses de vida
Por la eficiencia proteca y perfil de
aminocidos la acercan aun ms a la leche
materna

La - lactoalbmina es rica en cistena y triptfano

La cistena forma parte de un fuerte antioxidante presente en el
cuerpo humano implicado en el sistema inmune.
El triptfano es un precursor de la serotonina con efecto en
comportamientos :
apetito,
los ciclos de sueo
el estado de nimo
la ansiedad
control del estrs

La

- lactoglobulina, es la proteina ms abundante en la

leche de vaca, mientras que en la humana, constituye menos

del 10% de la proteina del suero. Est formada por 162
aminocidos, con peso molecular de 18, 300 daltons.

Se considera la proteina ms alergnica

del suero lcteo.

Tipos de Nucletidos
HO

OH

HO
N N
O
P
O
NH2
HO O
N
N
adenosine monophosphate
OH

H2 N

OH
P
O OH

HO

OH

O HO
cytidine monophosphate
O

HN

HO

OH

P
O OH

OH
O HO
uridine monophosphate

N
O

N
O
N

NH

HO O
NH2
guanosine monophosphate
HO

HO
O
P
HO
O

OH
O

N
N

N
OH

N
inosine monophosphate

Los nucletidos son las unidades bsicas de ADN y ARN

constituyen un ster fosfatado de un nuclesido.

Son los grandes formadores de bloques de ADN y ARN

Participan como una fuente alternativa de energa en el

metabolismo celular, tanto en las vias oxidativas como
en las de biosntesis.

La proliferacin celular requiere de biosntesis de

nucletidos, por lo que consituyen del 2 al 5% de
los principales componentes no proteicos.

Nucletidos
Nucletido (mg/L)

Leche Humana

Frmula

Monofosfato de citidina

1.47-18.00

16.5

Monofosfato de Uridina

0.71-12.37

Monofosfato de Adenosina

0.54-7.56

Monofosfato de Guanosina

0.58-3.66

Monofosfato de Inosina

0.53-6.42

Jane D. Carver and W. Allan Walker,The role of nucleotides in human nutrition.

Nutritional Biochemistry 6:58-72,1995.

Nucletidos
Reforzar el sistema inmune
Crecimiento y maduracin intestinal
Favorece absorcin intestinal de hierro
Favorece la colonizacin intestinal para el desarrollo de
bifidobacterias
Disminuye la incidencia y duracin de la diarrea
Eleva los niveles de cidos grasos poliinsaturados
Eleva los nveles de lipoprotenas de alta densidad

Taurina
Altas concentraciones en
desarrollo y retina madura.

el

cerebro

en

Niveles elevados en la leche humana

Mejora la absorcin de las grasas en lactantes
a trmino y pretrmino

La importancia general de los LC

PUFAS
Los LC PUFAS y del DHA en
particular se deriva de que
funcionalmente hablando son
lpidos plsticos.
Se localizan en cerebro, cerebelo
y retina as como en la bicapa
lipdica de todas las membranas
celulares.

Los lpidos, son un vehculo importante para la absorcin

de vitaminas liposolubles. Tienen una densidad energtica
mayor que las proteinas e hidratos de carbono, pero menor
carga osmtica.
Los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga
LCPUFA, estn formado por una cadena de ms de 20
tomos de carbono, con al menos dos dobles enlaces
insaturados:
AA es sintetizado a partir del cido linoleico
DHA sintetizado a partir del cido linolnco.

El

AA y el DHA son esenciales para el desarrollo

ptimo visual

del SNC:

Son componentes de membranas celulares principalmente

en fotoreceptores retinianos.
Participan en la transduccin y transcripcin de genes
Efecto inmunolgico como precursores de eicosanoides
que regulan la poblacin de linfocitos, citocinas y
madurez de de antgenos.
Su deficiencia, produce marcado deficiencia en el
aprendizaje.

 El cido docosahexaenoico (DHA),

est involucrado doblemente en el
desarrollo sensorial (vista y odo) y
en el neuronal.
Forma parte estructural de los
fotorreceptores
Componente de las bandas de
mielina

Los cidos grasos poliinsaturados actan en

las membranas celulares:
Transduccin de seales
Neurotransmisin
Formacin de vacuolas lipdicas
Modulan la expresin gnica
Modulan las actividades de canales
inicos (agentes neuroprotectores)
Modulando la funcin de los receptores
de membrana

El hierro, forma parte del grupo HEM ; integra parte del sistema
citocromo, que participa en el transporte de oxgeno y forma
parte de la mioglobina

Participa en la respiracin celular de enzimas del sistema

Citocromo: catalasa, peroxidasa, proteina hierro-sulfuro y
de las metaloflavoproteinas.

Interviene en la respuesta inmunitaria.

Participa en las funciones cognoscitivas.

En el desarrollo del SNC.

Metabolismo energtico (mitocondrias)

DG Gill, S Vincent and DS Segal,Follow - on formula in the prevention of iron deficiency: a multicentre study,
Acta pediatr 86:683 - 9,1997.

Impacto del hierro en el SNC

Altas concentraciones en el
cerebro
Asegura la adecuada
mielinizacin de las
neuronas
Cofactor para la sntesis de
neurotransmisores de la
enzima Serotonina y
Dopamina
La deficiencia de hierro
ocasiona una disminucin
de desarrollo cognitivo y
motor

Desarrollo Cerebral
Multiplicacin
de los
Neuroblastos

Crecimiento
(dendritas)

Sinapsis

Mielinizacin

aos

Calcio

En el cuerpo humano, el calcio, tiene

dos funciones, independientes la una de
la otra.

Aproximadamente el 99 % del calcio

total del cuerpo (alrededor de 1.2 Kg) se
encuentra depositado en la matriz
orgnica (sal de
hidroxiapatita).estabilidad mecnica.

1 % del calcio del cuerpo est disuelto

en el plasma sanguneo y en fluidos
celulares, en donde lleva a cabo varias
funciones importantes.

Este macromineral es el cuarto

componente del cuerpo despus del
agua, las protenas y las grasas. El
calcio corporal total, se aproxima a los
1150 gramos.

 Coagulacin de la sangre
Funcionamiento de los nervios y
msculos.
Correcta permeabilidad de las
membranas
Mensajero para las glndulas
endocrinas o como un in elctrico
con carga positiva para la
transmisin de seales
Regulador nervioso y contraccin
neuromuscular (frecuencia
cardaca, absorcin - secrecin
intestinal y la liberacin de
hormonas)
Dureza y estabilidad mecnica

 INULINA

ESTIMULAN SELECTIVAMENTE

LACTULOSA

EL CRECIMIENTO Y LA ACTIVIDAD

FRUCTO-OLIGOSACARIDOS (FOS)

DE UN GRUPO DE BACTERIAS

GALACTO-OLIGOSACARIDOS (GOS)

EN EL COLON.

Ms del 1% del genoma humano codifica proteinas

con Zinc y factores de transcripcin de DNA.
Participa tambin en funciones catalticas, como Co-factor
enzimtico (anhidrasa carbnica, carboxipeptidasa)
Su deficiencia puede ocasionar: retraso en el crecimiento,
hipogonadismo, alopecia, susceptibilidad a infecciones,
acrodermitis enteroheptica e hiperpigmentacin.

El Selenio, es un componente esencial de la glutatin

peroxidasa, por lo que tiene funciones antioxidantes;
participa en la funcin tiroidea y cardiaca y tiene
efecto anticarcinognico y antiviral.

La luteina y su ismero la zeaxantina, son carotenoides, que

se encuentran abundantes en la mcula ocular, por lo que
se les conoce como pigmento de la mcula.
Actuan como filtro de absorcin de la luz azul, que
evita el dao y favorece la agudeza visual.
Previene la degeneracin de la mcula ocular y el
desarrollo de cataratas.

Al parecer juega papel importante en el cncer de

mama.

PROBIOTICOS

Streptococcus thermophilus
Lactobacilos bifidus
Lactobacilos acidophillus
Lactobacilos plantarum
Lactobacilos casei
Lactobacilos casei rhamosus
Lactobacilos delbrueckii spp. Bulgaricus
Lactobacilos fermetum
Lactobacilos reuteri
Saccharomyces boulardii
Lactococcus lactis

Ram
Ramrez MJ: Manual de f
frmulas l
lcteas, sustitutos y complementos
nutricionales usados en Pediatria, Wyeth 2007, 21.

E. coli

Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium adolescentis
Bifidobacterium longum
Bifidobacterium breve
Streptococcus salivarius spp. Thermophilus
Enterococcus faecalis
Enterococcus faecium
Lactococcus lactis spp. cremoris

Ram
Ramrez MJ: Manual de f
frmulas l
lcteas, sustitutos y complementos
nutricionales usados en Pediatria, Wyeth 2007, 21.

Lactobacillus salivarium

El tracto gastrointestinal

es estril

al

nacimiento,

pero

se coloniza en las primeras horas de vida. La flora intestinal

llamada tambin microbionta, est compuesta en su mayora
por bacterias anaerobias, pero tambin existen aerobias.
Este ecosistema,

est

compuesto por ms de 400

tipos

de bacterias, pertenecientes a ms de 200 cepas distintas.

REMANENTE DE PLASMIDOS INTEGRADOS EN SU CROMOSOMA.

UTILIZA MOLECULAS PRESENTE EN LA LECHE HUMANA QUE

CARECEN DE VALOR NUTRITIVO PARA EL RECIEN NACIDO.

CODIFICAN UNA PROTEINA QUE BLOQUEA RECEPTORES DE

SUSTANCIAS PROTEOLITICAS MODULANDO LA RESPUESTA
INFLAMATORIA,

Otras propiedades de los probiticos son:

Se utilizan con fines comerciales para dar a los

productos lcteos aromas agradables.

Mejora la absorcin de Lactosa, an en individuos

con intolerancia a sta, debido a bacterias con
actividad beta-galactosidasa.

Produce mayor absorcin de cidos grasos con

liberacin de insulina, que conlleva a un mejor
aprovechamiento de los nutrientes.

Efecto antidiarreico, por la fementacin de la

lactulosa, que modifica el pH del colon, estabiliza
la microflora y modifica los movimientos intestinales.

CONCLUSIONES.

El valor nutritivo de los alimentos dependen de su

CAPACIDAD para aportar los nutrientes necesarios
al ser vivo que nutre.

Entendindose por capacidad,

no solo el contenido, sino su calidad, es decir el

valor biolgico de los alimentos.

Los BIOFACTORES forman parte de un macrosistema

interrelacionado ntimamente, con efecto notorio en
la nutricin e inmunidad, que nos han permitido:
sobrevivir,

evolucionar y.

Utilizando el conocimiento,
propia evolucin?

modificaremos nuestra