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Pizza casera de Blanca Cotta

Un clsico all'uso nostro


La masa de pizza se parece a la galera de un mago. Con ella se aprende tambin... a preparar una masa
estupenda para pancitos mignon, o fugazzitas de manteca, o grisines!... o el codiciado pan de pizza! Eso s... hay
que seguir al pie de la letra la receta!

Ingredientes:
Para 3 pizzas medianas, si es que las hace con la masa finita como me gusta a m... Glup! (a m me salieron 2
pizzas!)
30 gramos de levadura prensada
4 tazas y 1 cucharada de harina
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azcar
3 cucharadas de aceite y cantidad extra
1/3 taza de agua tibia
1/2 taza de leche tibia aprox. (me llev ms de taza)

Procedimiento:
1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azcar y la cucharada de harina.
2. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape el bol y espere a que la levadura se hinche y parezca
una esponja.
3. Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo. Ponga en el hueco la esponja de levadura, el aceite y la sal.
4. Una los ingredientes agregndoles de a poco la leche tibia, hasta obtener un bollo tierno que se pegotee un
poquito.
5. Vuelque el pegote sobre una mesa bien enharinada, amselo un poco (si hiciera falta agrguele un poco ms de
leche o de harina) y, antesde seguir adelante, haga unas cuantas respiraciones profundas al mejor estilo yoga.
La razn? Ya se lo explico...
6. Levante el bollo de masa en alto y estrllelo sobre la mesa desde cierta altura (aparte el gato por si acaso...)
tantas veces como sean necesarias; y con toda la bronca que le salga, hasta que la masa se vuelva lisita, suave,
elstica...
7. Enharnese las manos y d a la masa forma de bollo. Pinte el fondo de un bol con aceite, coloque dentro la
masa a fin de lubricarla y dle vuelta (as le quedar la panza aceitada), tpela flojamente con un film y djela
leudar al doble en sitio tibio.
8. Tome un tercio de la masa leudada y estrela con el palote en forma circular, dejndola finita como a m me
gusta, o gruesa si as le gusta a usted (esto es a piacere).
Yo tom un cuarto de la masa y la estira en forma circular con la mano, sin palote, para luego hacerle dar unas
vueltas en el aire (en la medida de lo posible), y terminando de estirarla con la mano.
9. Ahora recorte la masa con una pizzera. Con el resto de la masa haga dos pizzas ms... o reserve una porcin
para hacer unas ricas tortas fritas para el mate!
Tampoco recorte con cuchillo un crculo perfecto, a medida que la estiraba intentaba darle forma circular.
10. Coloque el disco de masa en una pizzera aceitada y, con la punta de los deditos bien dems, vaya presionando
y estirando la masa hasta cubrir en forma pareja la base del molde.
11. Tape la pizzera y deje leudar la masa hasta que se note bien hinchadita. Repita el procedimiento con las dos
pizzas restantes.
12. Cuando observe que la masa ya est bien hinchadita, ponga a cocinar las pizzas en horno recaliente, hasta
que la superficie se note cocida (sin dejar que se seque).
13. Retire las pizzeras y de vuelta las pizzas en el mismo molde, de modo que la parte de abajo, tostadita y
crocante, ahora quede mirando hacia arriba.
Mis pizzas estaban tan finitas e hinchaditas que no las cocine. Simplemente le puse el tomate y el queso y as
fueron al horno, alrededor de 10-12 minutos, hasta que la base y los bordes se empezaron a dorar.
14. Cubra cada pizza con salsa de tomate espesita (o salsa pomodoro), extendindola bien (usted ya sabe).
15. Distribuya rodajas de mozzarella sobre la salsa y vuelva a poner la pizza en el horno unos minutos ms hasta
que el queso se funda.

16. Al retirar las pizzas del horno, decrelas con aceitunas verdes descarozadas.
Mis versiones:
1. Salsa de tomate con organo y sal, tomate natural super finito, mozzarella, parmesano, gruyere y fontina,
ms regano, y a) con aceitunas, b) con huevo duro.
2. Salsa de tomate con organo y sal, tomate natural super finito, boconccinos mozzarella, apenas un poquito de
mozzarella, y a) con albahaca fresca, b) con albahaca fresca y tomates confitados.

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