Qu Alimentos Contienen Gluten?

El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento

hecho con estos granos.
Puede ser especialmente difcil evitar el trigo porque esto significa que usted
debe evitar todas las harinas e ingredientes hechos con trigo.
Estos incluyen:
Harina Blanca
Trigo Candeal
Harina de Graham
Triticum
Trigo Kamut
Espelta
Germen de Trigo
Salvado de Trigo
Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen:
Pasta
Cuscs
Pan
Tortillas de Harina
Galletas
Muffins
Bollos de pan (biscochuelos)
Pastelitos
Cereales
Galletas integrales
Cervezas
Avena (vea la seccion de Avena abajo)
Salsa de jugo de carne
Alios
Salsas
Esto puede parecer una lista larga, pero hay versiones libres de gluten de todos
estos alimentos disponibles en la mayora de las tiendas. Usted slo tiene que
buscarlos!
Las Sorpresas del Gluten
Puede que usted no lo espere, pero los siguientes son alimentos que tambin
contienen gluten:
caldos en sopas y cubitos de sopa concentrados
pan rallado y crutones
alimentos fritos
imitacin de pescado
jamonadas y hot dogs
matzo
la mayora de papitas fritas y caramelos
alios para ensaladas
pavo en su jugo

salsa de soya
arroz y pastas variadas
Siempre asegrese de chequear la etiqueta nutricional para los ingredientes y
aditivos que contengan gluten.
Otros Apuntes
No se olvide que los ingredientes en los productos alimenticios cambian
frecuentemente, entonces siempre debe chequear los productos antes de
comprar. Existen muchos aditivos e ingredientes que tienen como base el trigo,
centeno o cebada.
Si algo esta etiquetado como libre de trigo no siempre es libre de gluten.
Mientras el producto no contenga trigo, puede que aun as contenga centeno y
cebada.
Si usted tiene alguna pregunta acerca de algo que contenga o no gluten, llame
al fabricante y pregntele directamente.
El Alboroto acerca de la Avena
En el pasado, los expertos recomendaban que las personas que estaban en
una dieta libre de gluten tambin evitaran avena y alimentos hechos con avena.
Esto es porque muchas compaas que procesan la avena lo hacen en el
mismo lugar que los otros productos de trigo entonces la contaminacin
cruzada es un problema.
Muchas personas son aconsejadas de evitar avena cuando empiezan una dieta
libre de gluten puesto que ha sido bastante debatido en el pasado. Sin
embargo, investigaciones han demostrado que las avenas puras sin
contaminacin en pequeas cantidades son usualmente toleradas. El comer
avena puede tambin ayudar a proporcionar fibra y otros
nutrientes
importantes.
Si usted decide incluirlas, djele saber a su mdico y slo coma avenas que
son etiquetadas como libres de gluten. Limite tambin la cantidad que come a
taza de avena seca o menos al da.
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Los beneficios que ofrece el gluten a la salud son diversos gracias a su gran
diversidad de sustancias nutricionales. A pesar del aspecto positivo, hay
personas que no toleran esta protena. Entrate a continuacin sobre las
propiedades de este producto
Los granos y semillas son alimentos de los cuales obtenemos hidratos de
carbono, fibra, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, selenio y magnesio.
No podemos dejar de lado que son una fuente importante de protenas,
sustancias que nuestro organismo necesita para crear, sustituir y recuperar las
clulas de los tejidos, as como para elaborar enzimas y hormonas.

El gluten es una sustancia que consumimos con frecuencia en los cereales y

de gran valor nutricional debido a su mezcolanza de protenas y bajas
cantidades de carbohidratos. Vale la pena decir que las personas vegetarianas
y gente con diabetes, han visto en el gluten una excelente opcin alimenticia,
aunque sin abusar de su consumo.
Cmo se obtiene el gluten?
A partir de la harina de trigo, centeno y avena, se forma una masa de harina y
agua, que posteriormente se lava con agua hasta que sta se observe limpia.
Una vez cocido, el gluten adquiere una consistencia firme y su sabor es
caracterstico del caldo en que se cocina.
Valor nutricional innombrable
Las protenas halladas en el gluten se dividen en dos grupos:
* Glutelinas, las cuales son comunes en todos los cereales
* Prolaminas. De ellas, cada grano se tiene un tipo nico, as, el sorgo se
caracteriza por poseer kafirina, el arroz orzenina, la cebada hordeina, el trigo
gliadina, la avena avenina, el centeno secalinina y el maz ziena.
El gluten que con ms frecuencia se emplea es el proveniente del trigo, ya que
su textura similar a los productos de origen animal ha recibido el calificativo de
carne vegetal. Esta caracterstica ha hecho que sea un alimento apreciado
por la cocina vegetariana y budista, al ser un sustituto de carne.
Qu alimentos contienen gluten?
Entre los ms importantes se encuentran:
* Harinas obtenidas de cereales tales como el trigo, la cebada, el centeno y la
avena
* Pan, pasteles, galletas, bizcochos y productos de repostera
* Pasta: fideos, macarrones, tallarines
* Bebidas malteadas
* Bebidas fermentadas a partir de cereales como la cerveza, el whisky y otros
licores
* Jamn, mortadela, chorizo, salchichas
* Quesos fundidos y lcteos en general
* Helados

* Frutos secos tostados con sal

El gluten no es para todos
Desgraciadamente hay personas que desde el nacimiento padecen una
enfermedad intestinal crnica que es relativamente comn, llamada celiaqua,
la cual se caracteriza por alteracin en la mucosa del intestino delgado
proximal, es decir, la parte del intestino ms prxima al estmago. Cabe
mencionar que esta afeccin tambin se puede adquirir durante la edad adulta.
Concretamente el problema se presenta ante la ingesta de prolaminas de trigo,
centeno, cebada o avena; gliadina, secalina, hordeina y avenina
respectivamente. Estas sustancias resultan txicas para las personas que
padecen esta patologa.
Despus de que un individuo con estas particularidades introduce alimentos
con gluten en su dieta, sobrevienen los primeros sntomas entre los que se
pueden distinguir:
* Irritabilidad
* Inapetencia
* Distensin y dolor abdominal
* Deposiciones frecuentes, acompaadas de mal olor, espumosas y
voluminosas. A veces pueden estar acompaadas de vmito
Los sntomas intestinales y el retraso en el crecimiento pueden ser factores
comunes en aquellos nios diagnosticados dentro de los primeros aos de
vida. En la persona adulta, se distingue la aparicin de sntomas
extraintestinales como talla baja, anemia ferropnica, retraso en el desarrollo,
entre otras.
Si se excluyen los cuatro tipos de semillas ya mencionadas, los problemas
intestinales pueden mejorar. Asimismo el apetito reaparece, la absorcin de
grasas u otros nutrientes mejora y desaparece la diarrea.
Lo anterior no quiere decir que las personas que muestran intolerancia al gluten
no puedan comer cereales. Los alimentos elaborados con arroz, papa y maz
quedan libres de estas restricciones al no contener esta sustancia.
Hay que considerar que el gluten es un alimento que no debe ser
sobrevalorado ni devaluado. De esta protena recibimos muchos beneficios
como ocurre con cualquier otro alimento, siempre y cuando no lo hagamos en
exceso ni lo pasemos por alto de nuestra dieta
Cmo secar o desecar frutas

Cmo deshidrata frutas: sigue los pasos y consejos tiles para saber
deshidratar, secar o desecar tus frutas favoritas fcilmente en casa.
deshidratar frutasEl proceso de deshidratacin, desecacin o secado de los
alimentos es un procedimiento sencillo que, como de buen seguro sabrs, se
lleva a cabo desde hace miles de ao, por su facilidad de elaboracin y como
preservacin de los alimentos, pudiendo ser consumidos incluso ms all de su
mejor momento o tiempo recomendado de consumo.
Las frutas son una opcin excelente, de forma que las frutas desecadas o
secas se convierten en uno de los alimentos ms utilizados en este
procedimiento, destacando porque sus beneficios y propiedades nutricionales
aumentan, ya que se reduce su contenido en agua. Es cierto que se pierden
algunas vitaminas (como la vitamina C y la vitamina A), pero por otro lado
aumenta la presencia de otros nutrientes esenciales, amplindose a su vez la
presencia de hidratos de carbono simples.
Cmo deshidratar las frutas paso a paso
A la hora de deshidratar frutas tienes dos opciones: hacerlo al aire libre
(procedimiento que durar en torno a unos 10 das aproximadamente), o bien
utilizando un horno o deshidratadora elctrica (slo durar de 2 a 4 horas).
Deshidratar las frutas al aire libre
1) Lava y limpia bien las frutas.
2) Corta las frutas en rebanadas (en caso de que sean muy grandes). Si son
ms pequeas, por ejemplo higos o albaricoques, puedes dejarlas enteras.
3) Ponlas sobre una bandejita o rejilla, dejando espacio entre las frutas, y
coloca encima una tela de color negro, as evitars que los insectos puedan
estropearlas.
4) Dos veces al da gira o voltea las frutas, para conseguir as un desecado
uniforme.
5) Debes dejarlas al aire libre durante 7 a 10 das, hasta que estn
completamente secas.
Deshidratar las frutas en el horno
1) El proceso de lavado y limpieza es el mismo.
2) Pon las frutas en la bandeja del horno, dejando separacin entre ellas.
4) Enciende el horno y deja a temperatura no superior a los 50 C.
5) Retira cuando las frutas estn secas. El tiempo de secado puede durar de 2
a 4 horas.