PROCEDIMIENTO DETERMINACION DE

CAFENA EN TE, CAF Y YERBA MATE

Mtodo AOAC 925.17 Modificado

Seccin Qumica de
Alimentos y
Nutricin
1.

Fecha Emisin:
Enero 1999
Revisin: 3
Fecha de revisin:
12-12-2011
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PRT-711.02-008

OBJETIVO

Determinar el contenido de cafena en fruitivos como t, caf o yerba mate por mtodo Bailey y
Andrews.
2.

CAMPO DE APLICACIN Y ALCANCE

El mtodo es aplicable a muestras de t, caf y yerba mate,

3.

FUNDAMENTO

Se basa en la extraccin y separacin de la cafena con solventes y posterior purificacin y

cuantificacin del residuo por gravimetra.
4.
4.1

5.
5.1

REFERENCIAS
AOAC 18th Edition, 2005 Official Method 925.17 Caffeine in tea Modified BaileyAndrew Method
TERMINOLOGA
Cafena: Cafena es un alcaloide del grupo de las xantinas, slido cristalino, blanco y
de sabor amargo, que acta como una droga psicoactiva y estimulante.
Cafena

5.2

Gravimetra: Un mtodo analtico cuantitativo para determinar la cantidad de una

sustancia midiendo su peso.

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MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS

6.1

Materiales y Equipos

6.1.1

Balanza analtica, con sensibilidad de 0,1 mg.

6.1.2

Bao de agua termorregulado temperatura de ebullicin.

6.1.3

Embudo decantacin 500 mL

6.1.4

Estufa 105 C

6.1.5

Matraz Erlenmeyer 500 mL

6.1.6

Papel filtro Whatman N1

6.1.7

Material usual de laboratorio.

6.2

Reactivos

6.2.1

Cloroformo. p.a.

6.2.2

Oxido de Magnesio p.a.

6.2.3

Sulfato de sodio anhidro. p.a.

6.2.4

Solucin de cido sulfrico (1+9).

6.2.4.1

Disolver una parte de cido sulfrico concentrado (d: 1.83) en nueve partes de agua.

6.2.5

Solucin de hidrxido de potasio al 1 %.

6.2.5.1

Disolver 1 g de hidrxido de potasio, p.a. y enrasar a 100 mL

7.

DESARROLLO

7.1

Preparacin de la muestra y extraccin

7.1.1

Pesar 5 g de muestra pulverizada y tamizada en Erlenmeyer de 1 litro, agregar 400 mL

de agua destilada, mezclar y calentar a ebullicin.

7.1.2

Agregar 10 g de xido de magnesio, hervir lentamente por 2 horas con agitacin

ocasional.

7.1.3

Adicionar agua para prevenir la formacin de espuma y lavar las paredes del matraz.
Enfriar y filtrar.

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7.1.4

Acidular el filtrado con 10 mL de cido sulfrico (1+9) y colocar nuevamente a hervir

hasta reducir el volumen a un tercio.

7.1.5

Una vez fro, filtrar y extraer en un embudo de decantacin con 3 porciones de

cloroformo (30, 25 y 20 mL).

7.1.6

Pasar la fase orgnica a otro embudo de decantacin.

7.1.7

Extraer la fase clorofrmica con 5 mL de solucin de hidrxido de potasio al 1% y

pasar la fase orgnica a una cpsula previamente tarada a travs de sulfato de sodio
anhidro.

7.1.8

Lavar la solucin alcalina 2 veces con 10 mL de cloroformo y reunir estas porciones en

la cpsula.

7.1.9

Evaporar los extractos clorofrmicos en bao de agua hirviente.

7.1.10

Secar en estufa a 105 C hasta peso constante

7.2

Aseguramiento de la calidad del ensayo

7.2.1

Realizar las muestras en duplicado.

7.2.2

Realizar prueba de testigo de reactivo.

7.2.3

Si el analista lo desea, puede incluir una prueba de recuperacin agregando analito a la

muestra.

7.3

Clculo y expresin de resultados

7.3.1

% Cafena (base hmeda).

(a - b) x 100
C =
p
donde:
a: peso de la cpsula ms residuo, g
b: peso de la cpsula sin residuo, g
p: peso muestra, g

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En general la reglamentacin se refiere a % de cafena en base seca.

C x 100
% cafena (base seca) =
100 - % humedad

7.3.3

Para verificar la pureza de la cafena obtenida, se determina nitrgeno del residuo segn
Kjeldahl y se calcula la cafena anhidra multiplicando por 3.464 (1 mL de cido
sulfrico 0.1 N equivale a 4.85 mg de cafena).

7.3.4

Promediar valores y expresar resultados con dos decimales.

8.

REGISTROS

8.1

9.

Registro de anlisis de aditivos en alimentos

ANEXOS

No Aplica