You are on page 1of 7

MANUAL

DE
SISTEMA DE GESTION
DE LA INOCUIDAD
INKA GRAINS

LIMA PERU
2013

INKA
MANUAL DEL SISTEMA ISO 22000 PARA LA LINEA DE
SNACKS A BASE DE SACHA INCHI
CODIGO : IG-MSCIA

FECHA DEAPROBACION: 04/05/2013

VERSION :00

PAGINA : 4de 4

Integrantes:
Aparicio Aguilar
Jessica Lopez Cordova
Ana Villar Gomez
Ana Toribio Zapata
PRESENTACIN
El presente manual presenta de manera organizada y sistemtica, las medidas que deben
ser tomadas por la empresa INKA GRAINS S.A., para el procesamiento de snacksa base
de Sacha Inchi con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad de sus productos y
proceso.
La Empresa INKA GRAINS S.A. reconoce su responsabilidad como proporcionador de
productosalimenticios de calidad.

Para este fin, ha desarrollado y documentado un

Sistema para la Gestin de la Seguridad de los Alimentos que asegura una mayor
satisfaccin de sus clientes y para mejorar la gestin de los negocios. Este sistema de
seguridad cumple con el estndar internacional ISO 22000:2005, de Sistema para la
gestin de seguridad de los alimentos
Este manual se ha preparado para definir el sistema de seguridad, establecer
responsabilidades

del

personal

afectado

por

el

sistema

para

proporcionar

procedimientos generales para todas las actividades comprendidas en el sistema de


seguridad. Adems, este manual es utilizado con el propsito de informar a nuestros
clientes del sistema de seguridad y qu controles especficos se implementan para
garantizar la calidad del producto.
El cumplimiento de las disposiciones de este manual, es tarea de todos los miembros de
la planta: Gerencia, responsables de rea y operarios, bajo la coordinacin del Jefe de

INKA
MANUAL DEL SISTEMA ISO 22000 PARA LA LINEA DE
SNACKS A BASE DE SACHA INCHI
CODIGO : IG-MSCIA

FECHA DEAPROBACION: 04/05/2013

VERSION :00

PAGINA : 4de 4

Produccin y Control de Calidadquien presenta la autoridad necesaria para hacer que los
procedimientos establecidos en el presente manual se cumplan.
Este manual ser revisado cuando sea necesario para reflejar el sistema de seguridad
usado en el momento.

I.

RESEA DE LA EMPRESA
La empresa INKA GRAINS S.A. fue creada en el ao 2012,

nos dedicamos a la

produccin de snacks a base de cereales andinos salados y dulces con el propsito de


ofrecer una alternativa diferente en esta lnea de productos y darle un valor agregado a
nuestros cereales andinos. El primer producto a elaborar ser a base de Sacha Inchi.
II.

ALCANCE
El presentemanual de ISO 22000: 2005 de la empresa INKA GRAINS, se aplica ala
produccin de snacks salado a base de Sacha Inchi, desde la recepcin de materia prima
e insumos hasta la distribucin de los productos elaborados en la planta ubicada en Av.
Nicols Aylln N 1559 San Luis Lima.

INKA
MANUAL DEL SISTEMA ISO 22000 PARA LA LINEA DE
SNACKS A BASE DE SACHA INCHI
CODIGO : IG-MSCIA

FECHA DEAPROBACION: 04/05/2013

VERSION :00

PAGINA : 4de 4

III.

MAPA DE PROCESOS

IV.

LISTA DE PROGRAMAS PREREQUISITOS

Construccin y disposicin de edificios.


Disposicin de reas de trabajo.
Servicios: agua y energa
Disposicin de residuos: cascaras de semilla, bolsas de polietileno, etc.
Limpieza y mantenimiento de equipos.
Gestin de materiales comprados
Medidas de prevencin de contaminacin cruzada.
Limpieza y sanitizacin de ambientes, equipos y utensilios.
Control de plagas

INKA
MANUAL DEL SISTEMA ISO 22000 PARA LA LINEA DE
SNACKS A BASE DE SACHA INCHI

CODIGO : IG-MSCIA

FECHA DEAPROBACION: 04/05/2013

VERSION :00

PAGINA : 4de 4

Higiene personal e instalaciones para los empleados


Reproceso
Procedimiento de retiro de productos
Almacenamiento
Informacin del producto
Defensa de alimento.
Recepcin

Almacn de envases

Almacn de materia prima

Almacn de insumos y aditivos

Descapsulado

Seleccin

Dosimetria

PCC-01

V.

Coccin

Temperatura: 90-100 C
Tiempo: 5 10 minutos

Tostado 1

Temperatura: 100 120 C


Tiempo: 5 10 minutos

Enfriado

Temperatura: Ambiente
Tiempo: 30 60 minutos

DIAGRAMA DE FLUJO DE SNACKS SALADO DE SACHA INCHI


Envasado

Almacn de producto terminado

Distribucin

INKA
MANUAL DEL SISTEMA ISO 22000 PARA LA LINEA DE
SNACKS A BASE DE SACHA INCHI
CODIGO : IG-MSCIA

FECHA DEAPROBACION: 04/05/2013

VERSION :00

PAGINA : 4de 4

AGREGAR LA SALIDA DE DESECHOS TAL COMO PIDE LA NORMA.


EL PCC-01 TODAVIA HAY QUE ANALIZARLO

INKA
MANUAL DEL SISTEMA ISO 22000 PARA LA LINEA DE
SNACKS A BASE DE SACHA INCHI
CODIGO : IG-MSCIA

FECHA DEAPROBACION: 04/05/2013

VERSION :00

PAGINA : 4de 4

(SE PUEDE DESCRIBIR EL NOMBRE DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA


FACILITAR EL SEGUIMIENTO DE DICHOS MATERIALES A TRAVES DELFLUJO
PRODUCTIVO)
NO SE OBSERVA EL REPROCESO EN EL DIAGRAMA, SIENDO MENCIONADO
COMO PPR.

You might also like