Cu hi trc nghim Bia

Ch 1:
1 . Loi i mch no ch yu dng trong sn xut bia?
a. i mch 2 hng
b. i mch 4 hng
c. i mch 6 hng
d. i mch a hng [<br>]
2. Hm lng phn trm cc cht thp phn t c trong malt?
a. 10 12%
b. 12 14%
c. 14 16%
d. 16 18% [<br>]
3. Malt vng c sy nhit :
a. 80%
b. 85%
c. 100%
d.105% [<br>]
4. C loi malt thng c s dng.
a. 2

b. 3

c. 4

d. 5 [<br>]

5. Pilsener malt to mu sc g cho bia?

a. Mu vng lt
b. Mu vng ng

c. Mu h phch
d. Mu sm [<br>]
6. Lng ht bnh ti a yu cu trong nh gi kim tra malt:
0,5%
1%
1,5%
2% [<br>]

7: Kim tra nh gi cht lng malt khng da trn cm quan no

a. Mu: vng nu/ mu nu sm hn, v ng nh.
b. Kch thc, hnh dng: ng u, ging ht i mch kh, ht khng b v (lng v
ti a l 0,5%).
c. Mi, v: t trng tng loi malt, mi thm, v ngt du, khng c mi l.
d. Lng ht bnh ti a l 1%, lng ht khng ny mm ti a l 5%. <br>
8: Chn cu sai
1. i mch c hm lng glucid v protein cao hn, t l glucid/protein khng
cn i thch hp cho vic sn xut bia .
2. i mch: ng cc c ngun gc t loi thc vt thn c Hordeum vulgare.
3. Ht i mch gm: v, ni nh, phi.
4. Sn lng i mch ch yu ch bin thnh malt.
5. i mch c trng ch yu cc vng c kh hu cn nhit i nh chu u,
Nam M.
a. 1, 2
b. 3, 4
c. 1, 5

d. 2, 4 <br>
9.Trong cng ngh sn xut bia, tinh bt trong ht i mch c chc nng
a. L ngun dinh dng cho ht ny mm.
b. Ngun cung cp cht ho tan cho dch ng trong qu trnh ln men.
c. L ngun thc n d tr cho phi, cung cp cht ho tan cho dch ng trc khi ln
men.
Ch 2:
Cu 1. Chuyn h enzim t trng thi ngh sang trng thi hot ng l mc ch ca
giai on:
a.Ngm
b. Sy
c. m mm
d. Lu tr [<br>]
Cu 2. C my phng php ngm trong sn xut malt?
a 4
b. 5
c. 6
d. 7

[<br>]

3: Tin trnh ca qu trnh ngm ht

a. Ra ht, ngm ht trong nc, khan trong khng kh v chuyn thng.
b. Ngm ht trong nc, ra ht, khan trong khng kh v chuyn thng.
c. Chuyn thng, ngm ht trong nc, ra ht v khan trong khng kh.
d. Chuyn thng, ra ht, ngm ht trong nc v khan trong khng kh. [<br>]
4: Giai on no sau y khng nm trong giai on sy:
a. Giai on sinh l

b. Giai on ha l
c. Giai on sinh ha
d. Giai on ha hc

[<br>]

5.Tn tht ca qu trnh tch r

a. 1- 2,5%
b. 2,5 - 5%
c. 5 7,5%
d. 1- 2,5%

[<br>]

Cu 6: S quy trnh cng ngh sn xut malt no ng sau y:

a. Ngm ht, ra ht, m mm, sy ht, malt thnh phm
b. Ngm ht, ra ht, m mm, sy ht, tch r, malt thnh phm
c. Ra ht, ngm ht, m mm, tch r, sy malt, malt thnh phm
d. Ra ht, ngm ht, m mm, sy ht, tch r, malt thnh phm. [<br>]
7. Yu t no khng nh hng n qu trnh ngm ht
a. Nhit
b. O2
c. Khi lng
d. Thnh phn ha hc

[<br>]

Ch 3:
1. Ch tiu mu sc ti ca nc trong sn xut ru, bia, nc gii kht
a. nh hn 15 TCU
b. nh hn 14 TCU
c. nh hn 13 TCU
d. nh hn 12 TCU
[<br>]

2. Ch tiu pH ca nc trong sn xut ru, bia, nc gii kht

a. 6,5-8
b. 6-7
c. 6,8-7,4
d. 5,5-7
[<br>]
3. Hm lng St trong nc trong sn xut ru, bia, nc gii kht
a. >0,2
b. >0,3
c. 0
d. <0,2
[<br>]
4. Hm lng ch trong nc trong sn xut ru, bia, nc gii kht
a. >0,2
b. >0,1
c. <0,2
d. <0,1
[<br>]
5. QCVN 08 : 2008/BTNMT l qui chun g?
a. qui chun k thut quc gia v cht lng nc mt
b. qui chun k thut quc gia v cht lng nc ngm
c. qui chun k thut quc gia v cht lng nc bin
d. qui chun k thut quc gia v cht lng nc my
[<br>]
6. QCVN 09 : 2008/BTNMT l qui chun g?
a. qui chun k thut quc gia v cht lng nc mt
b. qui chun k thut quc gia v cht lng nc ngm
c. qui chun k thut quc gia v cht lng nc bin
d. qui chun k thut quc gia v cht lng nc my
[<br>]
7. Hm lng clorua trong nc trong sn xut ru, bia, nc gii kht
a. 280mg/l
b. 270mg/l
c. 260mg/l
d. 250mg/l
[<br>]
8. Hm lng coliform trong nc trong sn xut ru, bia, nc gii kht
a. 2-3 CFU/l
b. 1-2 CFU/l
c. 0-1 CFU/l
d. 0 CFU/l
[<br>]
9. C my loi nc dng trong nh my sn xut ru bia nc gii kht

a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
[<br>]
10. c ca nc dng trong sn xut ru bia nc gii kht
a. 2.2 NTU
b. 2.1 NTU
c. 2 NTU
d. 1.9 NTU
[<br>]
Ch 5:
1. Hoa houblon mc im 67 73 c nh gi nh th no?
a) Tt
b) Xu
c) Cc tt
d) Rt tt [<br>].
2. C my k thut nh gi hoa houblon?
a) 2
b) 3
c) 6
d) 1[<br>].
3. Trong thi gian un si dch ng vi hoa houblon lng tinh du thm tn ti
trong bia l?
a) 5%
b) 3%
c) 4%
d) 2%[<br>].
4. Cng thc phn t ca - axit ng l?
a)
C26H36O4
b)
C26H32O4
c)
C24H38O4
d) C26H38O4 [<br>].
5. Cht gy ng mnh nht trong bia l?
a) Cohumulon
b) Lupulon
c) Humulon
d) Colupulon [<br>].
6. Cht lng hoa houblon b gim n 50% khi hoa chuyn sang mu no?
a)
Mu vng hoa cau

b)
Mu vng cam
c)
Mu cnh gin
d)
Mu g rn [<br>].
7. Loi hoa houblon no c s dng trong sn xut bia?
a) Hoa ci cha th phn
b) Hoa ci th phn
c) C hoa c v hoa ci
d) Ch hoa c cha th phn [<br>].
8. Cu no sau y ni ng v humulon ( -axit ng)?
a) L tinh th hnh khi khng mu
b) L tinh th hnh kim khng mu
c) Trong qu trnh un si dch ng , cc -axit ng chuyn ho thnh
iso- nh cc phn ng ng phn ho
d) -axit ng c ng nh hn -axit ng 9 ln [<br>].
9. xc nh gi tr trong sn xut bia, hm lng -axit ng thng khong
a) 8-9 %
b) 4-6 %
c) 4-7 %
d) 5-7 % <br>.
10. Thnh phn no ca hoa houblon chim hm lng cao nht?
a) Tanin
b) Nha ng tng s
c) Protein
d) Xenluloza, lignin v cc cht khc[<br>].
Ch 6:
1.Ngi ta s dng phn no t cy hoa Houblon trong cng ngh ch bin bia ??
a. Hoa c
b. Hoa ci
c. Hoa c v hoa ci
d. S dng tt c cc thnh phn ca cy hoa Houblon <br>
2. Ngun t thch hp dng trng hoa houblon c pH l bao nhiu?
a.
b.
c.
d.

6.5 v 8.0
6.5 v 7.0
5.5 v 6.5
Trn 8.0 <br>

3. Hoa vin dng ng phn ha

a. L dng phn ng ng phn cc -axit khi b sung oxit magie.
b. L dng phn ng ng phn cc tanin khi b sung oxit magie.
c. L dng phn ng ng phn cc -axit khi b sung oxit st.
d. L dng phn ng ng phn cc tanin khi b sung oxit st. <br>
4 . C bao nhiu phng php sn xut cao hoa ??
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5 <br>
5. Vai tr no khng phi ca hoa Houblon??
a. To v ng du cho bia
b. To hng thm c trng cho bia
c. Lm bia c kh nng to v gi bt
d. To mu vn sng cho bia <br>
6. im khc nhau c bn gia Hoa vin 90 v Hoa vin 45 ?
a. Ton b hm lng tanin trong hoa vin 90 c tinh lc cn hoa vin 45 th
khng.
b. Hm lng nitrat trong hoa vin 45 th c tinh lc cn hoa vin 90 th khng.
c. Hm lng kim loi nng trong hoa vin 90 c tinh lc ht.
d. Hoa vin 45 c hm lng cc -acid ng chim khong 6-8% <br>
Ch 7:
Cu 1: Nm men no sau y c kh nng thu phn hon ton raffinose do c enzyme
invertase v melibioza ?
A.

Nm men ni

B.

Nm mc

C.

Nm men chm

D.

Men di

[<br>]
Cu 2: Nhit thch hp s dng ln men ca nm men ni v nm men men chm :
A.

20 28

B.

28 30

C.

20 28

D.

28 30

v 1 3

C v 1 3

v 5 10

v 5 10

C
o

[<br>]
Cu 3: Nh my sn xut bia ti Vit Nam hin nay ngi ta ch yu dng loi nm men
no ?
A.

Nm men ni

B.

Nm men chm

C.

Nm men ni v Nm men chm

D.

Nm mc v Nm men chm

[<br>]
Cu 4: Chn pht biung :
1. Tc sinh trng ca nm men khng ph thuc vo nhit .
2. Qu trnh sinh sn ca nm men gm cc pha : tim sinh , ch s , cn bng v suy
vong.
3. Nm men dng bng lc ln men yu v ln men khng trit .
4. Tc ln men ch ph thuc vo kh nng ln men ca nm men.
5. Yu cu i vi nm men bia phi c kh nng chu cn , p sut thm thu ,
oxy , nhit v nng CO2 ph hp vi tng nh my.
6. Nm men bia phi c c tnh di truyn n nh cao.

A. 2,3,5,6

B.1,2,3,6

C. 1,2,3,4,5

D.3,4,5,6

[<br>]
Cu 5: Chn pht biu sai :
A.
S khc nhau ca nm men chm v nm men ni l kh nng ln men cc loi
ng trisaccarit.
B.

Lc ln men ph thuc vo hm lng cc cht protein trong t bo nm men

C.
Nm men bi l loi nm men phn ly mn trong dch ln men v lng t t khi kt
thc qu trnh ln men chnh.
D.
Nm men ni c kh nng kt dnh vi nhau trong thi gian ngn khi kt thc ln
men chnh v to thnh khi kt bng ln.
[<br>]
Cu 6: Qu trnh trao i cht ca nm men chm v nm men ni ch yu xy ra qu
trnh no ?
A.

Qu trnh h hp v qu trnh ln men

B.

Qu trnh thu phn v qu trnh ln men

C.

Qu trnh ln men v qu trnh h hp

D.

Qu trnh h hp v qu trnh thu phn

[<br>]
Cu 7: Chn pht biu sai :
1. Nm men chm c nng enzyme thp hn nm men ni.
2. Kh nng to bo t ca nm men chm lu hn v hn ch hn nm men ni.
3. Nm men ni ni ln b mt dch trong v cui qu trnh ln men chnh , nm
men chm lng xung y thit b khi kt thc qu trnh ln men chnh.
4. Tc kt lng ph thuc vo tr s in tch ca t bo
5. Nm men bia cn quan tm n : kh nng sinh trng , kh nng kt lng , lc
ln men , tc ln men.
6. Nm men chm c dng trong sn xut bia Ale v nm men ni c dng
trong sn xut bia Lager.
Chn p n ng nht :

A. 1,2,3,4

B. 4, 6

C. 4,5,6

D. 1,2,5,6

[<br>]
Ch 8:
1. Nm men ni nhit ln men vo khong?
0
a. 5- 10 C

0
b. 10- 25 C

0
c. 15- 30 C

0
d. 15- 25 C

2. Nhiu loi nm men thng c dng sn xut ?

a. Protein
b. Lipit
c. Enzyme
d. Acid amin
3. Mc ch ca qu trnh nhn ging?
a. L qu trnh tng kch thc dch nm men sau mi chu k cho n khi s lng
phc v cho sn xut.
b. L qu trnh tng th tch dch nm men sau mi chu k cho n khi s lng
phc v cho sn xut.
c. L qu trnh tng hm lng dch nm men sau mi chu k cho n khi s lng
phc v cho sn xut.
d. L qu trnh tng s lng dch nm men sau mi chu k cho n khi s lng phc
v cho sn xut.

4. Mc ch ca vic thu nhn sinh khi nm men l?

a. Khai thc v hon thin
b. Khai thc, hon thin, ch bin
c. Khai thc v ch bin
d. Hon thin v ch bin
5. Cc bin i ch yu ca qu trnh nhn ging l g?
a. Bin i sinh hc, sinh l
b. Bin i sinh hc, sinh l, ha hc
c. Bin i sinh hc, sinh l, ha l
d. Bin i sinh hc, sinh ha, vt l
6. Nm men Saccharomyces cerevisiae c kch thc vo khong?
a. 5 -14 micromet
b. 4 12 micromet
c. 4 15 micromet
d. 5 15 micromet

Ch 9:
Cu 1. Vai tr ca vic s dng enzyme Termamyl 120L trong sn xut bia l g?
a. Dng trong cng on nu malt vi bt gim nht ca dch v lc s d
dng hn.
b. Thy phn tinh bt mi -1,4 glucozit trong phn t amyloza v amylopectin.
c. Ct lin kt -1,4-glucozit trong phn t amyloza v amylopectin ca tinh bt
hoc ca dextrin, oligosacarit ca dch, tao thnh mt lng ln malttoza c to
thnh.

d. Phn hy xenluloza mi lin kt -1,4 glucan thnh oligosacarit cng nh

disacarit v glucan thnh glucoza, xenbioza. [<br>]
Cu 2.c im ca enzyme Celluclast 1,5L l g?
a. L ch phm ca enzyme chuyn ha -acelolactat.
b. Thu nhn t vi khun Bacillus subtillis .
c. L dch lng mu xm c t trng 1,2g/ml.
d. c sn xut t dch nui cy ca Trichodernla reesa theo phng php chm,
hot ng ti u 50-600C v pH=4,5-6. [<br>]
Cu 3. Liu lng s dng cu enzyme Neutraza trong sn xut bia?
a. 0,06-0,1% so vi lng bt khng phi l malt.
b. 0,2-1 kg/T nguyn liu thay th .
c. 0,02 ppm tinh khit l gim diaxetyl c trong bia xung ti mc di 0,15
ppm gii hn trn ca ngng hng v.
d. 0,5-1 kg/100 hl dch ln men. [<br>]
Cu 4. u khng phi l nguyn liu thay th trong sn xut bia?
a. Go.
b. Mch en.
c. Sn.
d. u nnh. [<br>]
Cu 5. Ng c dng trong sn xut bia di dng no?
a. Dng gt lt, ht dt hoc tinh bt.
b. Dng gt lt, c tri.
c. Dng tri hoc tinh bt.
d. Xay nhin, ht dp. [<br>]
Cu 6. Ti sao hm lng protit trong tinh bt la m dng trong sn xut bia phi thp?
a. Lm cho bia ngt hn.
b. Lm trong v n nh bia.
c. Gip bo qun bia lu.
d. Tng cn ca bia. [<br>]
Cu 7. Liu lng s dng NAOH trong sn xut bia?
a. 2- 5 kg xt 30%/1000 lt bia.
b. 5-10 kg xt 30%/1000 lt bia.
c. 15-20 kg xt 30%/1000 lt bia.
d. 15-20 kg xt 40%/1000 lt bia. [<br>]
Cu 8.Cht tr lc c s dng ph bin nht hin nay l?
a. Diatomit.
b. Tannin.

c. Than hot tnh.

d. Zeolite. [<br>]
Ch 10:
1.Nhit thch hp ca nc hot ha enzyme proteaza ?
a. 50oC
b. 52oC
c. 54oC
d. 56oC

[<br> ]

2. C bao nhiu phng php nghin malt?

a. 2
b. 3
c. 4
d. 5

[< br> ]

3. Nhc im ca my nghin go?

a. Khng gi c nguyn v.
b. Dung tch cha trong thng lc nh (190 kg/m2).
c. Kh v sinh my.
d. Khi nghin bi bay ra nhiu.

[<br> ]

4. Trong qu trnh nghin malt ngi ta quan tm n vn no?

a. V_tm_bt.
b. V _cm_bt.
c. Ht_tm_bt.
d.Ht_cm_bt.

[<br> ]

5. Phng php nghin malt no c dung tch thng cha ln?

a. Nghin kh.
b. Nghin t.
c. Nghin m.
d. Nghin ba.

[<br> ]

6. Kch thc ht go sau khi nghin phi ?

a. 20%(tm ln), 35% (tm nh) v 75% (bt mn).
b. 20%(tm ln), 25% (tm nh) v 75% (bt mn).
c. 20%(tm ln), 15% (tm nh) v 75% (bt mn).
d. 20%(tm ln), 45% (tm nh) v 75% (bt mn).
7.Cc bin i trong nghin malt ?
a. Kch c ht tng, hm lng nc trong malt tng ln
b. Kch c ht gim, hm lng nc trong malt tng ln
c. Kch c ht gim, hm lng nc trong malt gim
d. Kch c ht tng, hm lng nc trong malt gim. [<br>]
8. m thch hp nghin t khng ngm?
a. w=35%
b. w=30%
c. w=25%
d. w=20%.

[<br>]

Ch 11 :
1 Qu trnh thy phn tinh bt gm my qu trnh?
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5[<br>]

[<br>]

2 Sn phm cui cng sau qu trnh thy phn tinh bt:

a.Maltoza
b. Fructoza v Maltoza
c. Maltoza, dextrin, glucoza v Maltotrioza
d. Albumo, pepton v polypeptid [<br>]
3) Tc ng tt ca sn phm cao phn t khi thy phn protein?
a. To bt , to v
b. To hng, to v
c. To bt, to hng
d. To v, to hng [<br>]
4) pH ti u ca enzyme -amylaza?
a. 3.5 4.5
b. 5.6 5.8
c. 6.0 6.5
d. 4.7 - 5.6 [<br>]
5) Sn phm cui cng ca qu trnh thy phn protein ?
a. Albumo, pepton v polypeptid
b.Acid amin, pepton v polypeptid
c.Dipeptid, acid amin v polypeptid
d. Acid amin [<br>]
6) S phn ct tinh bt thnh cc sn phm thp phn t l kt qu ca qu trnh
tc ng ca nhm enzyme amylaza bao gm?
a. -amylaza v - amylaza
b. -amylaz v amylophosphataza
c.-amylaz, - amylaza v amylophosphataza
d. - amylaza v amylophosphataza[<br>]
7) Chn cu tr li ng
1. mch amylaza, mi lin kt -1,4 glucozit b phn ct th nhm (OH-) ca nc s
lin kt vi nguyn t C1 cn (H+) lin kt vi nguyn t C4.
2. mch amylaza, mi lin kt -1,6 glucozit b phn ct th nhm (OH-) ca nc s
lin kt vi nguyn t C1 cn (H+) lin kt vi nguyn t C4.
3. mch amylopectin, mi lin kt -1,6 glucozit b phn ct th nhm (OH-) ca nc
s lin kt vi nguyn t C1 mch chnh, cn (H+) lin kt vi (OH- ) nguyn t C6.
4. mch amylopectin, mi lin kt -1,4 glucozit b phn ct th nhm (OH-) ca nc
s lin kt vi nguyn t C1 mch chnh, cn (H+) lin kt vi (OH- ) nguyn t C6.
a. 1 v 2
b.2 v 3
c.1 v 3
d. 3 v 4[<br>]

8) Cc c im khc nhau ca h enzyme thy phn ?

a. Nhit ti u, pH ti u.
b. Nhit ti u, pH ti u v sn phm thy phn
c. Sn phm thy phn, nhit ti u, pH ti u v mi lin kt -glucozit
d. C cht, mi lin kt -glucozit v sn phm thy phn.[<br>]
9) Cc yu t nh hng ti tc thy phn ?
a. Nhit v pH
b. Nhit v nng c cht
c. Nng c cht v pH
d. Nhit , pH v nng c cht. .[<br>]
10) Chn pht biu sai:
1. Enzyme amylophotphataza phn ct c 2 mi lin kt gia -glucozit v -glucozit
2. pH ti u cng gim th thi gian thy phn cng ngn v hiu sut ng ha cng
cao
3. Nhit ti u cng tng th thi gian thy phn cng ngn v hiu sut ng ha
cng cao
4. Qu trnh thy phn tinh bt din ra 3 giai on: H ha, dch ha v ng ha
5. Qu trnh thy phn nguyn liu bao gm: H ha, thy phn protein v -glucan
6. Qu trnh thy phn - glucan vi hm lng endo- -glucan cao th phn ln
-glucan b phn hy sang dng khng ha tan, kh nng to gel gim
a. 1, 3, 5
b. 2, 6, 7
c.3, 5, 6
d. 1, 5, 6 [<br>]
11) khng to nn cc -glucan phn t lng cao hay khng to gel th nn:
a. S dng malt cht lng tt, c hm lng enzyme cao.
b. Gim p sut t t sau khi un si dch ng v lm ngui chm.
c. Ko di thi gian lng v khng to dng xoy trnh to lc ht, nu khng th lin
kt hydro c ti to v nguy c to gel.
d. Tt c u ng [<br>].
12) Hm lng cc hp cht cha nito trong thnh phn cht ha tan ca dch
ng ch chim khong?
a. 10-20%.
b. 5-7 %
c. 25-27%
d. 15-25%[<br>].
Ch 12 :

1. Mc ch qu trnh thy phn

a. Chuyn ha cc cht khng ha tan v loi b nhng cht ha tan
b. Vn chuyn cc cht ha tan n 1 ni khc v thay th bng cc cht
khng ha tan
c. chuyn ha cc cht ha tan, loi b nhng cht khng ha tan
d. Vn chuyn cc cht khng ha tan n 1 ni khc v thay th bng cc
cht ha tan.[<br>]
2. Tnh cht quan trng nht ca enzyme
a. ph hy cc mi lin kt ha hc trong cc c cht
b. ph hy cc mi lin kt c hc trong cc c cht
c. ph hy cc mi lin kt sinh hc trong cc c cht
d. hi phc cc mi lin kt ha hc trong c cht [<br>]
3. Cc sn phm ca qu trnh thy phn tinh bt
a. Cc acid amin
b. Dextrin. Maltotrioza, Maltoza v cc disaccarit khc, Glucoza
c. Ch c glucose, fructose v cc monosaccharide
d. ng pentose, nhm phosphate v nitrogenous base [<br>]
4. giai on ng ha, nhit thu c nhiu maltoza nht l :
a. 64 66oC
b. 62 64oC
c. 60 62oC
d. 58 60oC [<br>]
5. S phn hy protein nh enzyme proteaza din ra mnh nht ti :
a. 40 45oC
b. 45 50oC
c. 50 55oC
d. 45 55oC [<br>]
6. Cc yu t nh hng qu trnh thy phn:
a. nng enzyme, nhit , pH, nng c cht.
b. nhit , pH,
c. p sut, nng c cht.
d. Cc cht ha hc. [<br>]
7. yu t quyt nh kh nng hot ng ca enzyme
a. pH
b. Nng enzyme
c. nhit
d. nng c cht. [<br>]
Ch 13 :
1.Qu trnh lc gm my bc ?
a. 1 bc

b. 2 bc
c. 3 bc
d. 4 bc < br >
2. Nhit dch nha trong sut qu trnh lc ?
a. 760 C
b. 77oC
c. 78oC
d. 79oC < br >
3. C my gii php to ng lc cho qu trnh lc ?
a. 2
b. 5
c. 4
d. 3 < br >
4. Cc yu t nh hng n qu trnh lc ?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4 < br >
5. C my phng php lc ?
a. 1
b. 3
c. 5
d. 4 < br >
6. C my phng php ra b trong ni lc Lauter Tun ?
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5 < br >
7. Nhit nc ra b l bao nhiu ?
a. 70oC 80oC
b. 73oC 75oC
c. 75oC 78oC
d .78oC - 82oC < br >
8. ng cn st li t yu cu nh hn bao nhiu ?
a. 0.2 0.5 Plato
b. 0.5 0.7 Plato
c. 0.7 0.8 Plato
d. 0.9 1 Plato < br >
Ch 14 :
Cu 1: iu no sau y khng phi l mc ch ca qu trnh houblon ha.

A Ha tan cc cht ng, cht thm, cht cht to mi v, mu cho bia.

B. Gia tng nng ng, axit, cng mu
C. Tch dch ng ra khi b.
D. Thanh trng, tiu dit cc vi sinh vt v cc h enzyme cn li trong dch ng
[br]
p n. C
Cu 2: Phc no sau y to n nh keo cho dch ng.
A.Phc Tanin- protein cao phn t.
B. Polyphenol- -axit ng
C. Polyphenol- protein cao phn t
D. Tanin- -axit ng [br]
p n. A
Cu 3: Nguyn liu no sau y to hng thm c trng cho bia.
A.Tinh du Malt i mch.
B. Hp cht polyphenol trong hoa houblon.
C.Tinh du thm ca hoa houblon.
D. Melanoid to thnh trong qu trnh un hoa. [br]
p n. C
Cu 4: Trong qu trnh Houblon ha, lng hoa cn dng khng ph thuc vo:
A.Mc ng ca loi bia cn sn xut
B. H thng, trang thit b
C. Thnh phn ha hc ca nc
D. pH trong dch ng. [br]
p an. D
Cu 5: iu no sau y ng trong phng php nghin hoa.
A.Hiu sut t 10%..
B. L phng php n gin, t tn km.
C.Nn nghin hoa cng nh cng tt.
D. Khi nghin khng nn tch ring cc thnh phn c hc ca hoa[br]
p an. B
Cu 6: Sau qu trnh houblon ha, tnh cht vt l ca dch ng s thay i nh th no
A. Nng cht kh tng, th tch gim, nht gim.
B. Nng cht kh tng, th tch tng, nht gim.
C. Nng cht kh gim, th tch tng, nht tng
D. Nng cht kh gim, th tch gim, nht gim [br]
p n.A
Cu 7: Phi un si dch ng v hoa houblon khong thi gian bao lu.
AA.1h-1,5h
B. 1,5-2,5h.
C.2,5h-3h.
D. 3h-3,5h. [br]
p n. B
Cu 8: Nhn nh ng v bin i ha hc ca dch ng sau qu trnh houblon ha.

A.Phn ng ng phn ha cc axit ng, lm chng kh tan.

B. To phn ng Maillard, lm gim i mu ca dch ng cng nh bia
thnh phm.
C. S gim nh pH t 5,4 v 5,2.
D. Cc enzym trong dch ng b v hot [br]
p n. C
Ch 15 :
Cu 1: Chn cu ng nht.
a. Tc lng ph thuc vo khi lng ring ca ht, nhit v p sut trong thit
b lng.
b. Dch ng sau khi un si vi hoa bia s sinh ra nhiu cn huyn ph v cn t
hoa bia ta cn lm trong dch ng cy nm men d dng hn.
c. Qu trnh lng gip m bo lng oxy ha tan cn thit cho qu trnh ln men
giai on u.
d. Qu trnh lng l qu trnh loi b cn lnh trong dch ng. [<br>]
Cu 2: Qu trnh lng trong nhm loi b ?
1. Cht ng khng tan.
2. Bt trong qu trnh nu bia.
3. Mng kt ta protein.
4. Hp cht polyphenol .
5. Hoa bia.
6. B Malt.
a. 1, 4, 5, 6.
b. 1, 3, 4.
c. 2, 4, 5, 6.
d. 1, 3,5. [<br>]
Cu 3: Trong cn nng cha bao nhiu phn trm Polypenol ?
a.15 20 %.
b.30 -80 %.
c.40- 60 %.
d.20 30 %. [<br>]
Cu 4: C my phng php lng ?
a.1.
b.2.
c.3.
d.4. [<br>]
cu 5: cn nng s nh hng g n cc qu trnh v cht lng sn phm. Chn cu tr
li sai.
a. bn keo ca bia.
b.V ca bia.
c.nh hng qu trnh ln men.

d.Mu sc ca bia.[<br>]
Cu 6: Vn tc ca dch ng vo thng lng xoy ?
a.2 - 2,5 m/s.
b.2,5 3 m/s.
c.3 3,5 m/s.
d.3,5 4 m/s. [<br>]
Cu 7: Thnh phn cn nng ph thuc vo?
1. Cht lng malt.
2. Cht lng hoa bia.
3. Cht lng nc.
4. Thit b lc b malt.
5. Cng si.
6. Phng php ng ha.
a.1,2,3,4,5.
b. 1,3,4,6.
c. 2,3,5,6.
d. 1,2,5,6. [<br>]
Ch 16 :
Cu 1: i vi nm men ni th nhit lm lnh l:
A. 6-120C
B. 13-220C
C. 12-200C
D. 15-220C [<br>]
Cu 2: Nhit ca dch nha sau lm lnh l bao nhiu?
A. 7-80C
B. 8-9 0C
C. 9-10 0C
D. 10-110C[<br>]
Cu 3:Khi bt u lm lnh, nhit dch nha cao, trong dch ng xy ra qu trnh
no?
A. Qu trnh thy phn
B. Qu trnh oxy ha
C. Qu trnh ln men
D. Qu trnh ng t[<br>]
Cu 4: Sau qu trnh oxh th dch ng v v ng ca bia nh th no?
A. Dch ng nht mu hn, hng thm , v ng ca houblon gim.
B. Dch ng thm mu hn, hng thm, v ng ca houblon tng.
C. Dch ng thm mu hn, hng thm, v ng ca houblon gim.
D. Dch ng nht mu hn, hng thm , v ng ca houblon tng. [<br>]
Cu 5: p n no sau y khng phi l mc ch ca qu trnh lm lnh

A. Dch ng c lm lnh xung nhit ln men, ph hp vi chng nm men s

dng.
B. Lm lnh ngng cc phn ng ha hc v gim ti a cc c hi ca vi sinh vt
nhim tp.
C. Loi dn cc cn mn khi lm lnh.
D.To hng thm, to mu. [<br>]
Cu 6: Thit b c s dng lm lnh dch ng l?
A. My lnh nhanh kiu tm bn.
B. Thng lng xoy whirlpool.
C. Hm lm lnh.
D. Tank ln men.[<br>]
Cu 7: C my giai on trong qu trnh lm lnh?
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5[<br>]
Cu 8: Mt trong s u im ca thit b lm lnh
A. Cng knh
B. Bn, gn nh
C. Hiu sut thp
D. t thu hi nng lng [<br>]
Ch 18:
Cu 1:Mc ch ca qu trnh ln men ph l g?
a. Chuyn ha ht phn ng cn st li, kh diacetyl, gim hm lng aldehyte,
to este tng cht lng v n nh bia.
b. Nhm chuyn ha ng trong dch nha thnh ethanol, carbondioxide cng vi cc
sn phm ph v sn phm trung gian t qu trnh trao i cht ca nm men.
c. Chuyn ha dch ng houblon ha thnh bia di tc ng ca nm men thng
qua hot ng sng ca chng.
d. Chit ti a cc cht c th ha tan trong nguyn liu v thy phn cc cht c
phn t lng cao , to thnh nhng cht n gin ,ha tan c vi nc to
thnh dch ng ha. [<br>]
Cu 2: iu kin ln men ph
a. 240C; 0,30.7 bar; 14 ngy
b. 790C, 0.50.7 bar. 5-7 ngy
c. C a v b u ng

d. C a v b u sai
Cu 3: Cc qu trnh no xy ra trong qu trnh ln men ph:
a.
b.
c.
d.

Ha tan CO2, lm trong bia.

S dng cht chit cn li, hon thin hng v bia.
Lm chn bia, n nh bia.
Tt c cc cu trn.[<br>]

Cu 4: c im ca ln men ph
a.
b.
c.
d.

Qu trnh ln men din ra rt nhanh, tiu hao mt lng ng khng ng k.

Qu trnh ln men din ra chm, tiu hao mt lng ng khng ng k.
Qu trnh ln men din ra chm, tiu hao mt lng ng ng k.
Qu trnh ln men din ra nhanh , tiu hao mt lng ng ng k. [<br>]

Cu 5: S bo ha CO2 trong ln men ph ph thuc vo nhng yu t no?

a.
b.
c.
d.

Nhit , p sut .
p sut, thi gian ln men.
Nhit , thi gian ln men.
Nhit , p sut, thi gian ln men. [<br>]

p n:
Cu 1: a
Cu 2:a
Cu 3:d
Cu 4:b
Cu 5:d
Ch 19 :
1.C my dng bt tr lc:
a.1
b.2
c.3
d.4 [<br>]

2.Qu trnh lc gm c my bc:

a.2
b.3
c.4
d.5 [<br>]
3.Nhit lc bia bao nhiu gim s hao ph CO 2 gip cho bia khng b c khi ng
vo chai hoc lon:
a.0 - 20C
b.2 40C
c.4 60C
d.6 80C [<br>]
4.Chn p n ng.
Mc ch ca lc trong bia l:
a.Tch cc t bo nm men sng v cc t bo vn cn tn ti sau qu trnh ln
men c kh nng lm c bia.
b.Loi b cc phc cht protein, cc ht keo polyphenol, polysaccharide,
protein t tan tng gi tr cm quan, n nh thnh phn c hc, lm tng bn sinh
hc v bn ha hc ca bia.
c.Lm cho bia c hng v thm ngt hn.
d.Tch dch ng hay dch hm vi v v nhng phn ni nh ca ht khng
tan.
e.Ci thin mt s ch tiu cht lng sn phm, lm cho bia c trong lng
lnh ng yu cu cht lng. Dch sau khi lc trong sut c mu vng sng.
a.12345
b.135
c.124

d.125 [<br>]
5. Cc thnh phn gy c cho bia c phn loi theo 3 nhm da trn tiu ch no:
a.Mu sc
b.Kch thc
c.Hnh dng
d.Khi lng [<br>]
6.C 2 c ch tch huyn ph v nm men ra khi bia l:
a.C ch sng v c ch lc b mt
b.C ch lc b mt v lc su
c.C ch sng v c ch hp ph
d.C ch hp ph v c ch lc su [<br>]
7.Trong qu trnh ph bt tr lc vt liu lc thng thng c l c kch thc:
a.70-100 m, ln hn t 2-4m so vi kch thc ht bt tr lc diatomit
b.80-100 m, ln hn t 2-4m so vi kch thc ht bt tr lc diatomit
c.70-100 m, nh hn t 2-4m so vi kch thc ht bt tr lc diatomit
d.80-100 m, nh hn t 2-4m so vi kch thc ht bt tr lc diatomit
[<br>]

Ch 20 :
Cu 1: p n no khng phi l mc ch ca lc trong bia ?
a. To lng lnh v sng cho bia.
b. Loi b s lng ln vi sinh vt
c. Lm ngon bia
d. Loi b cc phc cht protein, hp cht polyphenol. [<br>]

Cu 2: Qu trnh lc l g?
a. L qu trnh tch hn hp rn lng (huyn ph) thnh nc trong v b nh vch
ngn.
b. L qu trnh tch kt ta ra khi bia vi lc ly tm.
c. L qu trnh tch kt ta di tc dng ca trng lc.
d. Tt c u sai. [<br>]
Cu 3: C my c ch tch huyn ph v nm men ra khi bia?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4. [<br>]
Cu 4: u khng phi l phng php lm gim bn keo bia?
a. Trnh nh sng mt tri trong qu tnh bo qun
b. Bo qun nhit cao
c. Hn ch s xm nhp ca oxi
d. Hn ch vn chuyn. [<br>]
Cu 5: u l khng phi l my lc c s b tr loc?
a. My lc khung bn.
b. My lc nn.
c. My lc a.
d. My lc tm. [<br>]
Cu 6: My lc no sau y c s dng bt tr lc?
a. My lc nn.
b. My lc mng.

c. My lc tm.
d. My lc khi. [<br>]
Cu 7: My lc bia c chia lm my dng?
a. 1.
b. 2.
c. 3.
d. 4. [<br>]
Ch 21 :
Cu 1 : Bn cht ca qu trnh bo ha CO2 l:
a. Qu trnh hp thu
b. Qu trnh chng ct
c. Qu trnh ln men
d. Qu trnh ng ha [<br>]
Cu 2 : Trog cng nghip s dng nguyn liu no sn xut kh CO2?
a. DO
b. FO
c. LPG
d. METAN[<br>]
Cu 3 : c tnh no l yu t quan trng trong ngnh sn xut nc gii kht?
a. Khng mu v gn nh khng mi
b. Khng gy n mn kim loi
c. D tan trong nc
d. L loi kh nng[<br>]
Cu 4 : C my phng php thu nhn CO2?
a. Mt
b. Hai
c. Ba
d. Bn [<br>]
Cu 5 : Trong qu trnh thu nhn CO2 th cht Monoethanol amine (MEA) c tc
dng g?
a. Monoethanol amine (MEA) s hp th CO2
b. Monoethanol amine (MEA) s loi b cc tp cht kh
c. Monoethanol amine (MEA) s loi b cc hp cht axit
d. Monoethanol amine (MEA) s hp th cc tp cht [<br>]
Cu 6 : C my phng php bo ha CO2?
a. Mt

b. Hai
c. Ba
d. Bn [<br>]
Cu 7: Sp xp cc loi my theo th t thc hin qu trnh bo ha CO2?
a. My lm lnh My bi kh My bo ha CO2 My ha trn siro
b. My bi kh My lm lnh My ha trn siro My bo ha CO2
c. My lm lnh My bi kh My ha trn siro My bo ha CO2
d.My bi kh My ha trn siro My lm lnh My bo ha CO2 [<br>]
Ch 22:
1. Dung dch dng ra chai l dung dch g?
a.NaOH 1-3%.
b.Ba(OH)2 1- 3%.
c.NaOH 2-3%.
d.Ba(OH)2 2- 3%.[ <br>]
2. Ra chai ph thuc vo nhng yu t no?
a.Thi gian, nhit , p sut, tc nhn ty ra.
b.Thi gian, nhit , p sut.
c.Nhit , p sut, tc nhn ty ra.
d.Thi gian, nhit , tc nhn ty ra. [<br>]
3. Trong qu trnh ra chai th nhit ca nc m, nc thng, nc sch v
trng ln lt l?
a.35 40oC, 20 25oC, 10 15oC
b.10 15oC, 35 40oC, 20 25oC
c.20 25oC, 35 40oC, 10 15oC

d.10 15oC, 20 25oC, 35 40oC. [<br>]

4. C my giai on chit bia vo chai?
a.4
b.5
c.6
d.7 [<br>]
5. Thanh trng nhanh l thanh trng trong giai on no ca qu trnh chit?
a.Trc khi chit
b.Trong khi chit
c.Sau khi chit
d.Khng c trong qu trnh. [<br>]
6. Chn cu ng nht. Cc bin i trong qu trnh thanh trng gm?
a.Bin i vt l, ha hc, ha l, ha sinh.
b.Bin i vt l, ha hc, vi sinh, ha l, ha sinh.
c.Bin i vt l, ha hc, vi sinh, ha l, sinh l
d.Bin i vt l, vi sinh, ha l, ha sinh. [<br>]
7. Tc nhn dng trong qu trnh ra lon l g?
a.H2O
b.NaOH 1 - 3%
c.NaCl

d.NaOH 2 3%. [<br>]

8. Thit b thanh trng c chia thnh bao nhiu vng:
a.10 vng: 3 vng u gia nhit, 3 vng tip gi nhit, 4 vng cui gim nhit
b.10 vng: 4 vng u gia nhit, 4 vng tip gi nhit, 2 vng cui gim nhit
c.10 vng: 3 vng u gia nhit, 4 vng tip gi nhit, 3 vng cui gim nhit
d.10 vng: 4 vng u gia nhit, 2 vng tip gi nhit, 4 vng cui gim nhit [<br>]
9. chit bia da vo phng php no?
a. p sut thng
b. Chn khng cao
c. Chn khng thp
d. i khng [<br>]
10. Cc cht huyn ph phn tn trong nc (xt sau khi ra) bao gm:
a. Vn nhn chai, vsv, keo dn nhn, cht mu khng ha tan
b. vsv, cht mu khng ha tan, du bo, vn nhn chai
c. tinh du, keo dn nhn, kt ta do phn ng xt vi cc mui
d. vsv, keo dn nhn, tinh du, du bo [<br>]
Ch 23:
Cu 1: Ch s PU l g ?
a L n v c dng nh gi hiu qu ca mt qu trnh thanh trng, mt sn
phm gi iu kin nhit 60C trong thi gian 1 pht.
b L n v c dng nh gi mt sn phm gi iu kin nhit 60C
trong thi gian 1 pht.

c L n v dng nh gi cht lng bia.

d L n v ca qu trnh thanh trng.
[<br>]
Cu 2: Mc ch cng ngh ca qu trnh thanh trng trong sn xut bia-NGK l ?
a
b
c
d

Khai thc v bo qun.

Bo qun v ch bin.
Bo qun.
Khai thc. [<br>]

Cu 3: C bao nhiu phng php thanh trng ?

a
b
c
d

4
2
3
1

[<br>]

Cu 4: Thit b c s dng trong phng php thanh trng trong bao b ?

a
b
c
d

Thit b thanh trng lin tc hydrolock.

Thit b thanh trng gin on, khng lc o.
Thit b trao i nhit dng bn mng.
Thit b thanh trng lin tc dng ng hm. [<br>]

Cu 5: Thi gian s dng v bo qun ca phng php thanh trng sau khi chit vo bao
b ?
a
b
c
d

T 1 3 tun.
T 6 thng n 1 nm.
T 1 3 thng.
Vi nm.
[<br>]

Cu 6: Chn cu ng ?
a
b
c
d

Thi gian thanh trng lun t l nghich vi nhit thanh trng.

Thi gian thanh trng lun t l thun vi nhit thanh trng.
Thi gian v nhit thanh trng t l vi nhau.
Thi gian v nhit thanh trng khng t l vi nhau.
[<br>]

Cu 7: Trong sn xut bia nhit thch hp thanh trng l ?

a 400C 500C.
b 400C 600C.
c 500C 600C.

d 600C 800C.

[<br>]

Cu 8: Thit b thanh trng lin tc dng ng hm c chia lm my khu vc ?

a
b
c
d

3
4
5
6

[<br>]

Ch 24 :
Cu 1. Mu sc ca bia c to thnh do phn ng ha hc no?
a. Phn ng Maillar
b Phn ng thy phn
c Phn ng dextrin ha
d Phn ng caramel [<br>]
Cu 2. Malt en to ra cht g tang kh nng to bt
a Tannin
b Melanoidin
c Polyphenol
d Cc hp cht cha nito [<br>]
Cu 3.Nguyn tc Xc nh hm lng cacbon dioxit trong bia:
a Phn ng ca CO2 c trong bia vi canxi hydroxit d to thnh
mui canxi cacbonat. Dng axit sulfuric chun lng mui canxi
cacbonat
c Phn ng ca CO2 c trong bia vi natri hydroxit d to thnh
mui natri cacbonat. Dng axit sulfuric, chun lng mui natri
cacbonat
d Phn ng ca CO2 c trong bia vi mt th tch bari hydroxit d
to thnh mui bari cacbonat. Dng axit clohidric chun lng
mui bari cacbonat

e Phn ng ca CO2 c trong bia vi mt th tch natri hydroxit

d to thnh mui natri cacbonat. Dng axit clohidric chun
lng mui natri cacbonat [<br>]
Cu 4.Hm lng cacbon dioxit (g/l) trong bia thnh phm khng nh
hn ?( ( Theo TCVN 6057:2009)
a

b 4
c

d 6 [<br>]
cu 5. Gii hn Tng s VSV hiu kh trong 1ml bia trong bia thnh
phm (Theo quy nh hin hnh Q-BYT 1021)
a

50

100

150

200 [<br>]

Ch 25 :
Cu 1: Theo B Cng Thng nm 2012 lng bia Vit Nam tiu thu l bao nhiu?
a.2.9 t lt
b.2.7 t lt
c.990 triu lt
d.900 triu lt [<br>].
Cu 2: K t nm 2011 chu lc no ng u th gii v tiu th bia?
a.Chu u.
b. Chu Phi.
c.Chu M.
d.Chu [<br>].
Cu 3: Bnh do bia ru gy ra dn n cht ngi nhiu nht l?
a. Bnh gan v ung th .
b. Thn kinh v tim mch.

c. Bnh gan, tim mch v ung th.

d. Tch m no,gan,tim [<br>].
Cu 4: Tc tiu th bia ca ngi Vit Nam tng bao nhiu % t nm 2003?
a.125%.
b.150%.
c.175%.
d.200%. [<br>].
Cu 5:Theo nghin cu thng 12 nm 2010 ca tng cng ty c phn Bia ru NGK
Si Gn (Sabeco),sn lng bia Sabeco chim bao nhiu ti th trng Vit Nam ?
a.29.7%
b.51.4%
c.13.9%
d.54.1% [<br>].
Cu 6: Theo s liu b cng thng,sn lng bia ton ngnh 5 thng u ca nm
2012 t c bao nhiu triu lt?
a.961.3
b.963.1
c.962.3
d.963.2 [<br>].
Ch 26 :
1. Hm lng ng trong a s nc gii kht cha khong:
A. 6 8%.
B. 6 10%.
C. 8 10%.
D. 8 12%. [<br>]
2. Chn pht biu sai:
A. Ngun nc ngm thng dng sn xut nhng sn phm thc ung pha ch.
B. Cht lng nc c nh gi qua 3 nhm ch tiu: cm quan, ho l, ho sinh.
C. cng ca nc khng c vt qu 1 mg ng lng/lt.
D. Nc c cng cng thp cng tt. [<br>]
3. bo ho CO2 trong sn xut nc gii kht, ngi ta thng dng CO 2 lng ng
trong bnh thp di p sut:
A. 40 50 at.
B. 50 60 at.
C. 60 70 at.

D. 70 80 at. [<br>]
4. Acid thc phm no c thu nhn t ngun ph thi ca sn xut ru nho?
A. Acid lactic.
B. Acid citric.
C. Acid tactric.
D. Acid gluconic. [<br>]
5. Theo ch tiu ho l, tng lng cht kh trong nc:
A. Ln hn 850 mg/l.
B. Nh hn 850 mg/l.
C. Bng 850 mg/l.
D. Tu tng loi nc gii kht. [<br>]
6. Chn pht biu sai:Ngun cung cpCO2
A. T qu trnh ln men sn xut bia v ethanol.
B. T phn ng t chy nhin liu.
C. T ngun nc khong c bo ha CO2 thin nhin.
D. T ngun ph phm ca sn xut ru nho. [<br>]
7. tinh sch ca kh CO2 nguyn liu khng c thp hn bao nhiu % ?
A. 90%.
B. 95%.
C.95,8%.
D. 99,8%. [<br>].
Ch 27 :
1 C my loi nguyn liu ph v ph gia s dng trong nc gii kht?
A 4
B 6
C 8.
D 10 [<br>]
2 Cc acid thc phm no c s dng trong nc gii kht?
A Acid citric, Acid tactric, Acid lactic
B Acid tactric, Acid lactic, Acid folic
C Acid citric, Acid lactic, Acid oleic
D Acid citric, Acid tactric, Acid linoleic

3 Trong nc gii kht, lng ng thng chim bao nhiu phn trm?
A 4 %- 6%
B 6% - 8%
C 8% - 10%
D 10% - 12% [<br>]
4 iu ha CO2 trong sn xut nc gii kht, ngi ta thng dng g?
A CO2 rn
B CO2 lng
C CO2 kh
D CO2 bn rn [<br>]
5 Theo ngun nguyn liu, cht thm c chia lm my loi?
A 2
B 3
C 4
D 5.[<br>]
6 Cht to mi c a vo nc gii kht my dng?
A 2
B 3
C 4
D 5[<br>]
7 Cht bo qun s dng trong nc gii kht nhm mc ch g?
A Ngn chn, tiu dit vi sinh vt gip sn phm c v c trng ring
B Ngn chn, tiu dit vi sinh vt, lm tng mi thm cho sn phm
C Ngn chn, tiu dit vi sinh vt h tr cho qu trnh sn xut
D Ngn chn, tiu dit vi sinh vt gip ko di thi gian bo qun[<br>]

Ch 28 :
1 Trong cng ngh sn xut nc gii kht, qu trnh bo ha CO 2 cho sn phm
thng c thc hin :
a 1-2 OC .
b 2-4 OC.
c 1-3 OC.
d 0 OC. [<br>]
2 Chn cu ng:
a S hp th CO2 trong nc s t l thun vi nhit .
b S hp th CO2 trong nc s t l nghch vi p sut.
c cng mt p sut, nhit cng thp hay nc cng lnh th hp th
c nhiu CO2.
d cng mt p sut, nhit cng thp hay nc cng lnh th hp th c t
CO2. [<br>]

3 C my cch ha trn syrup vo nc c CO2 trong NGK:

a 2
b 3
c 4
d 5. [<br>]
4 CO2 thu c t phn ng ln men hay phn ng t chy du DO thng vn cn
ln mt s tp cht khng mong mun, ngi ta tin hnh loi b tp cht bng
dung dch:
a KMnO4 v CaCO3.
b KMnO4 v K2CO3.
c KMnO4 v Na2CO3.
d K2CrO4 v K2CO3. [<br>]
5 Trong cng on lm lnh,hot ng bo ha CO2 t ti u khi nhit nc t:
a 1 20C.
b 8 100C.
c 1 4 0C.
d 5 90C. [<br>]
6 Hy trn cu tr li ng trong cc cu sau:
u im ca phng php postmix l:
a

S lng siro trong cc chai sn phm d kim sot, t dn n cc sn phm ng

u.
b Qu trnh bo ha CO2 ca nc s c thc hin d dng hn cho sn phm.
c Vic ha trn syrup v nc bo ha tirt to sn phm c tnh ng nht cao.
d S dng thit b ,cng ngh hin i, tin tin. [<br>]

7 My bo ha CO2 c my loi:
a 5 loi.
b 4 loi.
c 3 loi.
d 2 loi. [<br>]
8 Trong nc gii kht c gas. CO2 c th tn ti my dng:
a 2 dng.
b 3 dng.
c 4 dng.
d 5 dng. [<br>]

Ch 30 :
1. Bn cht ca qu trnh phi ch sir mi l g?

a. l qu trnh ha ln tt c cc cu t c trong thnh phn ca nc gii kht, bao

gm c nc bo ha kh CO2.
b.L qu trnh ha ln tt c cc cu t c trong thnh phn ca nc gii kht, tr
nc bo ha kh CO2.
c. Ha ln tt c cc cu t c trong thnh phn ca nc gii kht thnh mt dung
dch ng ng nht gm : sir trng, acid thc phm, cht mu, cht mi, cht bo
qun v nc bo ha kh CO2.
d. Ha ln tt c cc cu t c trong thnh phn ca nc gii kht thnh mt dung
dch ng ng nht gm : sir mi, acid thc phm, cht mu, cht to v, cht bo
qun v nc bo ha kh CO2. [<br>]
2. C my phng php phi ch sir mi?
a. 1.
b. 2.
c. 3.
d. 4. [<br>]
3. Nhng yu t no ca sir bn thnh phm quyt nh khng nh n cht lng
nc gii kht?
a. Ha l, vt l, ha hc.
b. Vt l .
c. Ha hc.
d. Tnh cht cm quan, vt l, ha hc. [<br>]
4. Loi nc gii kht no di y c th pha ch theo c hai phng php nng v
lnh?
a. Nc gii kht pha t hng liu chanh, cam, qut.
b. Nc gii kht trch ly t r cy.
c. Nc gii kht trch ly t l thm.
d. Nc gii kht cha nc qu. [<br>]

5. Phng php pha ch nng ch cn thit khi nc qu em sn xut cha t c

iu kin no?
a. Cha c lng trong y , cn cha nhiu pectin v este.
b. Cha c lc trong y , cn cha nhiu protide v andehyt.
c. Cha c lng trong y , cn cha nhiu protide, pectin v ru.
d. Cha c lc trong y , cn cha nhiu protide, ru, este, pectin, andehyt.
[<br>]
6. Chn p n khng ng?
a. Lc sir phi thc hin trng thi lnh.
b. Tch ht cc tp cht c hc nh rc, t, ct ln vo trong qu trnh vn chuyn v
bo qun.
c. Lc c th tin hnh theo phng php th cng bng cch lc qua nhng lp vi
v r r.
d. Lc th cng ch dng vi phn xng c nng sut nh hay ca hng, qun gii
kht, [<br>]
7. Nhit cn thit lm lnh trc khi pha hng liu hn ch tn tht, gi
c hng thm l bao nhiu?
a. 0 4.
b. 2 6.
c. 4 8.
d. 4 10. [<br>]
8. Yu t no l tt nht dng vn chuyn sir ti ni cn thit?
a. Bm.
b. p sut CO2.
c. Khng kh nn.
d. Bm chn khng. [<br>]

Ch 31 :
Cu 1: Chn cu tr li sai?
A. Chit rt c xem l cng on quan trng nht ca dy chuyn sn xut nc
gii kht.
B. H thng chit gm 2 chc nng l chit v ng np.
C. Phng php rt p sut thng l da vo s chnh lch thy tnh.
D. Chit rt c th thc hin bng th cng hoc bng my.
[<br>]
Cu 2: Cc nguyn l chit c bn l:
A. nh lng sn phm v rt vo chai.
B. Chit v ng np.
C. Sc ra chai, chit, ng np.
D. nh lng sn phm.
[<br>]
Cu 3: C my phng php nh lng sn phm?
A. 2.
B. 3.
C. 4.
D. 5.
[<br>]
Cu 4: Phng php rt chn khng l da vo nguyn tc no?
A. Chnh lch cao thy tnh lm cho cht lng t chy vo chai.
B. Chnh lch p sut gia thng cha v p sut trong chai.
C. Chnh lch p sut v cao thy tnh.
D. Chnh lch th tch.
[<br>]
Cu 5: Nhit nc v thi gian lm nng sn phm sau khi chit?
A. Nhit l 36 - 400C v thi gian l 5 - 10 pht.
B. Nhit l 35 0C v thi gian l 5 - 10 pht.
C. Nhit l 33 - 400C v thi gian l 5 - 10 pht.
D. Nhit l 36 - 380C v thi gian l 5 - 10 pht.
[<br>]
Cu 6: Mc ch ca vic lm nng v lm mt sn phm sau chit l:
A. Dit vi sinh vt c nh hng ti sn phm.
B. D dng cho vic dn nhn v in ngy sn xut ln chai.
C. Lm cho sn phm ngon hn.
D. H nhit hoc tng nhit ca sn phm.
[<br>]
Cu 7: Chn cu ng?
1. Nu lm mt th nhit nc khong 8 100C trong thi gian 5 10 pht.
2. Nu sn phm l nc ung c gas th nhit chit rt vo khong 40C, nu sn
phm l nc ung khng gas nhit khong 600C.

3. Quy trnh vn hnh ca my chit kiu bn quay l: Chit Sc ra chai ng

np.
4. nh lng bng cch chit theo thi gian l phng php nh lng ph bin
nht i vi sn phm lng.
5. Nhim v ca my xp pallet l phn nhm chai theo s lng yu cu v ng
vo trong thng carton. My ng thng c nhim v xp cc thng carton ln
pallet theo trt t v s lng yu cu.
A.
B.
C.
D.

1, 2, 4.
1, 2.
1.
3, 4, 5.

[<br>]
Ch 32 :
Cu 1- Cht lng nc trong sn xut nc gii kht c nh gi bi nhm ch tiu
no?
a.
b.
c.
d.

Cm quan, ha l.
Cmquan, ha l, vi sinh.
Cm quan, vi sinh.
Ha l, vi sinh [< br >]

Cu - Phng php c s dng x l nc nguyn liu trong sn xut nc gii

kht?
a. Phng php vt l, phng php ha l.
b. Phng php vt l, phng php ha hc.
c. Phng php ha l, phng php ha hc.
d.Phng php ha l, phng php ha hc, phng php vt l [< br >]
Cu 3- Trong cng nghip sn xut nc ngt c gas ngi ta s dng cht no to v
chua cho sn phm?
a. Acid citric, acid tartaric, acid malic.
b. Acid citric, acid malic, acid phosphoric.
c. Acid citric, acid tartaric, acid phosphoric.
d.Acid citric, acid tartaric, acid malic, acid phosphoric [< br >]
Cu 4- Phn ng nghch o ng thc hin :
a. 50oC 60oC
b.70oC 80oC

c. > 80oC
d. < 50oC [< br >]
Cu 5- ng nghch o l hn hp glucose v fructose vi t l mol:
a.1 : 1
b. 1 : 2
c. 2 : 1
d. 3 : 1 [< br >]
Cu 6- Kh CO2 trong nc gii kht c gas c thu nhn v tinh sch t qu trnh no?
a. Ln men trong sn xut bia v ethanol.
b. Phn ng t chy nhin liu.
c. a, b ng.
d. a, b sai [< br >]
Cu 7- Hm lng CO2 trong bnh cha nguyn liu:
a. < 99,8%
b. > 99,8%
c. 99,8%
d. = 99,8% [< br >]
Cu 8- Hm lng nc trong CO2 nguyn liu l bao nhiu?
a. > 0,1%
b. < 0,1%
c. = 0,1%
d. 0,1% [< br >]
Cu 9- ng nghch o c sn xut t:
a. Saccharose v s dng xc tc l acid (acid citric, acid tartaric).
b. Ch phm enzyme invertase.
c.a, b ng.
d. a, b sai [< br >]
cu 10- Cc nh sn xut nh gi cht lng nc gii kht c gas thng qua nhm ch
tiu no?
a. Ha l, cm quan.
b. Ha l, vi sinh.

c. Ha l, ha hc, cm quan, vi sinh.

d.Ha l, cm quan, vi sinh [< br >]
Cu 11- Nhit sn phm trong qu trnh rt sn phm vo chai l bao nhiu?
a. < 4oC
b. 4oC
c. > 4oC
d. = 4oC [< br >]
Cu 12- Mc ch cng ngh ca qu trnh bo ha CO2 :
a.Hon thin
b. Chun b
c. Khai thc
d. Bo qun [< br >]
Ch 33:

Cu 1: Nc gii kht c ga c hm lng carbon dioxide l:

a. 1-2g/l.
b. 3-4g/l.
c. 5-8g/l.
d. 7-9g/l [<br>].

Cu 2: Cc ch tiu nh gi cht lng nc gii kht:

1. Ch tiu ha l
2. Ch tiu vi sinh vt
3. Ch tiu v sinh
4. Ch tiu cm quan

5. Ch tiu cht lng nc

6. Ch tiu kim loi nng
a. 1,2,3,4.
b. 1,2,4.
c. 2,3,4,5.
d. 1,2,3,4,5,6 [<br>].

Cu 3: Phng php cm quan cho php xc nh cc yu t cht lng:

a. Hng v, c, bt, mc bo ha kh cacbonic, tnh cht gii kht, gii
nhit ca nc gii kht.
b. Hng v, trong, mu sc, bt, mc bo ha kh cacbonic, tnh cht gii
kht, gii nhit ca nc gii kht.
c. Hng v, nht, mu sc, mc bo ha kh cacbonic.
d. Hng v, mu sc, trong, c, bt, mc bo ha kh cacbonic
[<br>].

Cu 4: Trong phng php cm quan nc gii kht c cht lng tt phi t s

im l:
a. 93.
b. 94.

c. 95.
d. 96 [<br>].

Cu 5:Phng php xc nh nh tnh sacarin da vo nguyn tc:

a. Phn ng ha hc c trng ca sacarin vi st III clorua.
b.Phn ng ha hc c trng ca sacarin vi st II clorua.
c.Phn ng ha hc c trng ca sacarin vi Barisunfat.
d.Phn ng ha hc c trng ca sacarin vi acid nitric [<br>].

Cu 6: ch tiu ha l c quy nh theo tiu chun no?

a. Tiu chun 53 TCVN 140-88
b. Tiu chun TCVN 5024-1994
c. Tiu chun TCVN 5165-1990
d. Quy nh BYT 505-1992 [<br>].
Cu 7: Dung dch s dng xc nh lng ng tng l dung dch no?
a. Nc ct
b.Ete etylic
c. ng sulphat
d. St III sulphat [<br>].

Cu 8: Yu cu ch tiu cm quan i vi nc gii kht?

a.Dung dch trong, khng c cn v cc vt th l, mu sc c trng cho tng sn
phm.
b. Dung dch trong sut, c cn v cc vt th l, mu sc c trng cho tng sn
phm.
c. Dung dch trong, khng c cn v cc vt th l, mu sc tu .
d. Dung dch trong sut, c cn v cc vt th l, mu sc ty [<br>].
Ch 34 :
1/ Nguyn liu chnh sn xut ru Rhum l g ?
a C ci ng
b Go
c Ma
d Nho [<br>]
2/ C bao nhiu phng php chng ct ru?
a 1
b 2
c 3
d 4 [<br>]
3/ Ti sao phi ru trong g Si?
a Lm ci thin tnh cht ca ru diu , m v d ung
b Lm ru hp th mi v g v tip xc vi khng kh
c A v B sai
d A v B ng [<br>]
4/ Ru c chia lm my loi ?
a 2 loi
b 3 loi
c 4 loi
d 5 loi [<br>]
5/ Whisky thuc v loi ru?
a Ru nho
b Ru pha ch
c Ru go
d Ru chng ct [<br>]
6/ Ru Gin c nng cn khong?

a 28o 30o
b 34o 47o
c 40 o 50o
d 15 o 20 o [<br>]
7/ Cognac v Armagnac l hai dng chnh ca ru:
a Tequila
b Vodka
c Gin
d Brandy [<br>]
8/ Nhng loi ru nng nh: Brandy, Whisky, Rhum v Vodkathuc loi ru no?
a Ru chng ct
b Ru ln men
c Ru pha ch
d Vang [<br>]
Ch 35 :
1 Thc t c bao nhiu nguyn liu c dng trong cng ngh sn xut ru
etyric?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4 [<br>]
2 Nguyn tc c bn s dng nguyn liu trong cng ngh sn xut ru etylic
a. S dng tt c nguyn liu cha ng ln men c v nguyn liu gluxit c th
chuyn ha thnh ng ln men c sn xut ru
b. Ch s dng nguyn liu gluxit c th chuyn ha thnh ng ln men c sn
xut ru
c. S dng tt c nguyn liu cha ngv nguyn liu gluxit c th chuyn ha thnh
ng ln men c sn xut ru
d. S dng nguyn liu gluxit v tt c nguyn liu cha ng ln men [<br>]
3 Nguyn liu ch yu dng trong sn xut ru nc ta l
a. Sn
b. Ng
c. Go
d. Tm [<br>]
4 Trong sn c cha axit no?
a. HCl
b. HCN
c. H2SO4
d. HNO3 [<br>]
5 B phn no sn hu nh ko cha tinh bt nhng cha nhiu dch bo?

a. V g
b. V ci
c. Ni nh
d. V g v v ci [<br>]
6 Mt tn mt r c th thu c bao nhiu lt cn?
a. 450
b. 400
c. 350
d. 300 [<br>]
7 Bnh thng lng cht kh trong mt r chim
a. 90 95%
b. 80 85%
c. 70 75%
d. 60 65% [<br>]
8 Nm men dng trong sx ru c c im g?
a. Kh nng ln men ng nhanh, cng trit cng tt ng thi to t sn phm trung
gian
b. Cho sn phm mi c trng, thm ngon ng thi phi lng tt v gip cho dch ln
men nhanh chng
c. C kh nng sinh khi ln, khi ln men lm n xp bnh, to hng v thm ngon
d. C kh nng sinh khi ln, ng ha c nhiu cht ng, acid hu c[<br>]
Ch 36 :
1. Cc bc chun b dch ng len men t mt r:
a. Pha long s b, x l mt r, tch cn ri pha long ti nng gy men v
ln men
b. Pha long s b, ln men
c. X l mt r, pha long s b, tch cn pha long ti nng gy men v ln
men
d. Pha long ti nng gy men v len men
p n A
2. Mc ch ca nghin nguyn liu
a. Nhm ph v mng t bo ca tinh bt, to iu kin bin chng thnh trng
thi ha tan trong dung dich
b. Ph v cu trc mng t bo thc vt, to iu kin gii phng cc ht tinh bt
khi cc m
c. Ph v cu trc ht tinh bt
d. Ph v mng t bo ca tinh bt
p n b
3. C my phng php nu nguyn liu trong sn xut ru etylic
a. 2

b. 5
c. 3
d. 4
p n c
4. Nhit tt nht nu nguyn liu trong phng php nu gin on l
a. 150-160
b. 160- 170
c. 135- 140

5.

6.

7.

8.

d. 140-150
p n c
C my cng on trong qu trnh ng ha
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
p n b
u im no khng phi l ca phng php ng ha lin tc
a. Dch cho t b lo ha khi lm lnh ti nhit ng ha
b. Thi gian ng ha ngn
c. Tng c cng sut thit b v dn n tit kim din tch nh xng
d. Hot ca b gim khng ng k do t tip xc vi nhit cao
p n d
Yu t no khng nh hng n qu trnh thy phn tinh bt
a. Thi gian
b. Nhit
c. PH v chua
d. Nng enzyme
p n a
Chn p n ng nht
a. C s khoa hc ca qu trnh ln men t mt r ng thnh ru l: s phn
gii cc cht ng thnh ru v

CO2

di tc dng ca cht men do nm

men tit ra
b. Nu nguyn liu gm c 2 phng php: lin tc, bn lin tc
c. c im ca nu gin on l tin hnh nu trong 3 ni khc nhau
d. c im ca nu lin tc l nu trong 1 ni
p n a
Ch 37 :

[1]. Nhit ln men ru etylic:

a. 28-300C
b. 30-350C
c. 20-250C
d.20-350C. [<br>]
[2]. Ty theo kh nng chu p lc thm thu v chu cn ca ging nm men m
nng cht kh ban u ca mi trng ln men s thay i, n thng nm
trong khong:
a. 10-20%
b. 15-25%
c. 10-26%
d. 16-26%. [<br>]
[3]. Mc ch ca vic ln men ru etylic:
a. Chun b, hon thin
b. Khai thc
c. Chun b, ch bin
d. Ch bin, hon thin. [<br>]
[4]. Cc bin i ca nguyn liu trong qu trnh ln men ru etylic:
a. Sinh hc, ha hc, ha l
b. Ha sinh v ha hc
c. Vt l, ha hc, sinh hc

d. Sinh hc, vt l, ha l, ha sinh v ha hc. [<br>]

[5]. Sn phm chnh ca qu trnh ln men ru:
a. Ru, alcol cao phn t
b. Ru, aldehyt
c.Ru, CO2
d. Ru, axit, este. [<br>]
[6]. Qu trnh ln men ru din ra nhit thng, trong thi gian ny c cc
qu trnh din ra song song vi nhng mc khc nhau :
a. Qu trnh ng ha, qu trnh tng sinh khi nm men, qu trnh ln men ru.
b. Qu trnh h ha, ng ha, ln men.
c. Qu trnh cy ging, qu trnh ng ha, qu trnh ln men.
d. Qu trnh tng sinh khi nm men, qu trnh ng ha c s phn ct tinh bt
thnh ng, qu trnh ln men ru. [<br>]
[7]. Tc ln men chnh ph thuc vo :
a. Lng men ging
b. S - 1,6 glucozit
c. Lng ng cn st li sau ln men
d. Lng men ging v s - 1,6 glucozit. [<br>]
[8]. Ln men c chia thnh 3 giai on:
a. Ln men s b, ln men lin tc, ln men gin on

b. Ln men s b, ln men chnh, ln men ph

c. Ln men gin on, ln men bn lin tc, ln men lin tc
d. Ln men gin tip, ln men trc tip, ln men s b. [<br>]
Ch 38 :
1. Sau qu trnh chng ct, sn phm thu c l:
a. Ru etylic
b. Ru etylic v cc tp cht d bay hi
c. Ru etylic v nc
c. Ru etylic, nc v cc tp cht d bay hi [<br>]
2. Qu trnh chng ct sn xut ru etylic c thc hin da trn nguyn tc:
a. S khc nhau v bay hi ca cc cu t
b. S khc nhau v khi lng ring
c. S khc nhau v kch thc
d. S khc nhau v khi lng mol [<br>]
3. Khi chng ct ru, ta phi quan tm n 3 thng s no:
a. Nhit , p sut, nng
b. Nhit , thi gian, p sut
c. p sut, nng , thi gian
d. Thi gian, nng , nhit [<br>]
4. Da theo qu trnh chng ct, ta c bao nhiu phng php chng ct ru:
a. 2
b. 3
c. 4

d. 5 [<br>]
5. Thi gian chng ct l:
a. 5 - 7h
b. 6 - 8h
c. 5 - 8h
d. 6 - 7h [<br>]
6. Ru u c nng cn bao nhiu:
a. 65 - 750
b. 55 - 650
c. 45- 550
d. 35 - 450 [<br>]

Ch 39 :

1.C my phng php ly mu ru nh gi ?

A.
B.
C.
D.

2
3
4
5

2. Gii hn kim loi ng (Cu) trong ru theo chun ca b y t l bao nhiu ?

A.
B.
C.
D.

4mg/l
5mg/l
6mg/l
7mg/l

3. xc nh ancol cao phn t ngi ta phi da vo?

A. Phn ng mu gia ancol vi andehit salixilic
B. Phn ng mu gia ancol vi acid axetic
C. Phn ng mu gia ancol vi andehyt andehit oxalic

D. Phn ng mu gia ancol vi andehit acrylic

4. Ngi ta thng biu din acid trong cn theo v tnh theo s trong 1 lt
cn khan?
A.
B.
C.
D.

Acid axetic / mg
Acid fomic / mg
Acid nucleic / mg
Acid gluconic / mg

5 o nng cn, ngi ta dng:

A. Bnh Khedjda.
B. Ru k thy tinh.
C. Bnh t trng.
D. Cn thy lc
6. Trong ru cha ch yu loi andehyt no:
A. Andehyt Axetic
B. Andehyt Etylic
C. Andehyt Metylic
D. Andehyt Fomic.
7. Hm lng axit trong ru etylic c tnh theo cong thc:
A. V x 6 x 10 x 100
C
B. V x 6 x 100
C
C. C x 6 x 10
V
D. C x 6 x 10 x 100
V
8 Hm lng este tnh theo cng thc:
A. V x 8,8 x 10 x 100
C
B. V x 6 x 10 x 100

C
C. V x 8,8 x 6 x100
C
D. V x 8,8 x 6 x 10
C
Ch 40 :
1.
a.
b.
c.
d.

Ru Vang c cch y bao lu?

2000 nm TCN.
3000 nm TCN.<br>
4000 nm TCN.
5000 nm TCN.

2. Nc no pht minh vic ln men Ru Vang trong thng g si lm tng cht

lng ca ru l?
a. Php <br>
b. .
c. Ty Ban Nha.
d. c.
3. Cch bc c bn trong ch bin Ru Vang?
a. Ra-tch cung - lm dp - nghin, x - sunfit ha p - lc, lm trong - ln
men,.<br>.
b. Tch cung- ra - lm dp sunfit ha ln men, - nghin x - p lc, lm
trong.
c. Sunfit ha ra lm dp tch cung - ln men, - nghin, x p lc,
lm trong.
d. Lm dp tch cung - ra- nghin, x ln men p lc, lm trong sunfits ha.
4. Vit Nam ngnh sn xut ru vang thc s bt u t khi no?
a. Nhng nm 70 ca th k XX.
b. Nhng nm 60 ca th k XIX.
c. Nhng nm 80 ca th k XX<br>.
d. Nhng nm 90 ca th k XIX.
5. C my cch phn loi ru vang?
a. 4.
b. 5<br>.

c. 6.
d. .7

Ch 41 :
Cu 1: Ru vang c v cht rt m l do
A.
V nho
B.
Ht Nho
C.
Tht Nho
D.
Cung Nho
[<br>]
Cu 2:Qu trnh sinh trng ca nm men trong dch ln men tnh c th chia lm my
giai on:
A.
2
B.
3
C.
4
D.
5
[<br>]
Cu 3:Cc hp cht phenolic c tm thy ch yu trong:
A.
V v tht nho
B.
Cung v ht nho
C.
Tht v ht nho
D.
V v ht nho
[<br>]
Cu 4: Nm men gi vai tr ch lc trong qu trnh ln men ru vang:
A. S. bayanus
B.S. uvarum
C.S. cerevisiae
D.S. aceti
[<br>]
Cu 5: giai on cui ln men, S. cerevisiae c tc dng:
A.
Kt lng nhanh v lm trong dch ru
B.
To cho ru hng v thm ngon tinh khit
C.
c ch, tiu dit cc vi khun c hi
D.
Gim nht
[<br>]
Cu 6: Trong 100g nc nho c thu nhn t phn tht nho s c bao nhiu gam nc:
A.
500 580g
B.
600 680g
C.
700 780g
D.
800 880g
[<br>]
Ch 42 :

1. Nm men trong qu trnh ln men ru vang c th c ngun gc t u?

1.
2.
3.
4.

2.

3.

4.

5.

6.

B mt tri nho.
B mt thit b.
Trong tht tri nho.
T canh trng c cy vo.
A. 1, 2, 3, 4. [<br>]
B. 1, 2, 3.[<br>]
C. 1, 2, 4.[<br>]
D. 1, 4.[<br>]
p n: C
Trong qu trnh ln men, bn cnh sn phm chnh, nm men cn to
thnh sn phm ph no sau y:
A. Glycerol. [,br>]
B. Ethanol. [<br>]
C. Acid citric. [<br>]
D. Nc. [<br>]
p n: A
Nm men vang l loi no trong cc loi di y?
A. Saccharomyces cerevisiae v Candida colliculo. [<br>]
B. Hansennula anomala v Kloeckera apiculata. [<br>]
C. Saccharomyces uvarum v Candida colliculo. [<br>]
D. Saccharomyces chevalieri v Saccharomyces oviformics. [<br>]
p n: D
Nm men vang no ph bin trong qu trnh ln men nc qu chim ti
80% trong tng s Saccharomyces?
A. Saccharomyces cerevisiae. [<br>]
B. Saccharomyceschevalieri.[<br>]
C. Saccharomyces oviformics.[<br>]
D. Saccharomyces uvarum.[<br>]
p n: A
c tnh no KHNG phi l c tnh dng chn la nm men vang?
A. c tnh cng ngh. [<br>]
B. c tnh k thut. [<br>]
C. c tnh ln men. [<br>]
D. c tnh trao i cht c lin quan n sc khe con ngi. [<br>]
p n: B
Cc yu t no nh hng ti nm men trong ln men ru vang?
A. Oxy. [<br>]
B. pH. [<br>]
C. Hm lng ng. [<br>]

D. Tt c u ng. [<br>]
p n: D
7. Nhit ti u cho nm men vang l:
A. 15 30o C. [<br>]
B. 25 28o C. [<br>]
C. 15 28o C. [<br>]
D. 25 30o C. [<br>]
p n: B
8. Hm lng CO2 trong ru vang t n ........trng lng CO2 th nm
men khng cn sinh sn c na.
A. 0,25%. [<br>]
B. 1%. [<br>]
C. 1,5%. [<br>]
D. 2%. [<br>]
p n: C
Ch 43 :

Cu 1: Sn phm ca ru vang c chia lm my loi?

a. 1
b. 2
c. 3
d. 4 [ br ].
p n c
Cu 2: Nguyn liu trong sn xut ru vang l g?
a. Nho, nm men vang, vi khun lactic
b. Nho, nm mc, vi khun lactic
c. To, nm men vang, vi khun lactic
d. To, nm mc, vi khun lactic [ br ].
p n a
Cu 3: Sn xut ru vang theo my quy trnh?
a. Truyn thng, nhit,p trc tip
b. p trc tip, ngm v nho trong nc nho
c. Nhit, ngm v nho trong nc nho
d. Truyn thng, nhit [br ].
p n d
Cu 4: Cc phng php lm trong dch nho l g?

a.
b.
c.
d.

Lng, lc, ly tm
Lng, lc, tuyn ni
Lng, lc, ly tm, tuyn ni
Lng v ly tm [ br ].
p n c
Cu 5: Thi gian ln men ethanol trong sn xut vang trng l bao nhiu ?
a. 10 ngy
b. 11 ngy
c. 12 ngy
d. 13 ngy [ br ].
p n c
Cu 6: Nhit ru dao ng trong khong no?
a. 13 15 0C
b. 15 18 0C
c. 18 200C
d. 20 230C [ br ].
p n b
Cu 7: Trong quy trnh sn xut ru vang tri cy, nguyn liu phi tha mn
nhng tiu ch no?
a. Hm lng nc trong tri cy phi ln, hm lng ng trong tri cy
phi cao
b. Hm lng acid trong tri cy cn to ra c gi tr pH thch hp, tri cy
cn c cht mu, cht mi c trng
c. Hm lng nc trong tri cy phi ln, hm lng ng trong tri cy
phi cao, hm lng acid trong tri cy cn to ra c gi tr pH thch hp,
tri cy cn c cht mu, cht mi c trng
d. Hm lng ng trong tri cy phi cao, hm lng nc trong tri cy
thp [ br ].
p n c
Cu 8: n nh ru vang bng phng php g ?
a. X l nhit, lnh, trao i ion
b. Lnh, in thm thu
c. Trao i ion, lnh, x l nhit
d. X l nhit, lnh, trao i ion v in thm thu [ br ].
p n d