FICHA TECNICA PREMEZCLAS

PM BIZCOCHO NEUTRO

Fecha: 15/11/2012
Revisin: 2

INGREDIENTES: Harina de trigo, azcar flor, almidn de maz, agente de batido, agentes leudantes
(bicarbonato de sodio y fosfatos), propionato de calcio, Carboximetilcelulosa , sabor idntico a natural.

RECETA
-

ELABORACION DE BIZCOCHOS:

PREMEZCLA BIZCOCHO NEUTRO

HUEVOS
AGUA

1 KG
600 gr
200 cc.

5 KG
3 kg
1 lt.

25 KG
15 kg
5 lt.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
Incorpore en la mezcladora los huevos el agua y sobre ellos la Premezcla.
Mezcle 2 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rpida.
Verter el batido en moldes previamente enmantecados.
Hornee a 180C entre 45 a 50 minutos dependiendo del tamao del bizcocho.
Desmoldar y dejar enfriar.

12345-

RECETA
-

ELABORACION DE BRAZO DE REINA:

PREMEZCLA BIZCOCHO NEUTRO

HUEVOS
AGUA

1 kg.
1 kg.
100 cc.

5 kg.
5 kg.
500 cc.

25 kg.
25 kg
2,5 lt.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
1- Incorpore en la mezcladora los huevos el agua y sobre ellos la Premezcla.
2- Mezcle 2 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rpida.
3- Colocar papel mantequilla sobre las bandejas y verter el batido sobre ellas ( la cantidad de batido
depender del espesor que se quiera)
4- Hornee a 200 C entre 8 a 9 minutos.
5- Desmoldar y dejar enfriar

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD MOLINO LA ESTAMPA S.A.

FICHA TECNICA PREMEZCLAS

PM BIZCOCHO NEUTRO

Fecha: 15/11/2012
Revisin: 2

RECETA
-

ELABORACION EMPOLVADOS:

PREMEZCLA BIZCOCHO NEUTRO

HUEVOS
AGUA

2 kg
1100 cc.
200 cc.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
1- Incorpore en la mezcladora los huevos el agua y sobre ellos la Premezcla.
2. Mezcle 1 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rpida.
3. Verter en una manga y formar sobre una lata de papel.
6- Hornee a 230 C por 7 minutos aprox.
7- Dejar enfriar y agregar la crema de relleno
8- Finalmente pegar y espolvorear con azcar flor.

RENDIMIENTO

BATCH (1KG)

BATCH (5KG)

BIZCOCHO TRADICIONAL
Total batido
Perdida en el horno
Rendimiento en producto
Rendimiento en piezas
Peso unidad

1,700 kg
10 %
1,530 kg
2,5 unidades
600 gr.

8,5 kg.
10%
7,65 kg.
12,75 unidades
600 gr.

BRAZO DE REINA
Total batido
Perdida en el horno
Rendimiento en producto
Rendimiento en piezas
Peso unidad

2,1 kg
10 %
1,89kg
4,7 unidades
400 gr.

10,5kg.
10%
9,45kg.
23,6 unidades
400 gr

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD MOLINO LA ESTAMPA S.A.

FICHA TECNICA PREMEZCLAS

PM BIZCOCHO CHOCOLATE

Fecha: 15/11/2012
Revisin: 2

INGREDIENTES: Harina de trigo, azcar flor, almidn de maz, agente de batido, cacao, agentes leudantes
(bicarbonato de sodio y fosfatos), propionato de calcio, sorbato de potasio, Carboximetilcelulosa,
colorante caramelo natural y sabor idntico a natural.

RECETA
-

ELABORACION DE BIZCOCHOS:

PREMEZCLA BIZCOCHO CHOCOLATE

HUEVOS
AGUA

1 KG
720gr
100 cc.

5 KG
3,6 kg
500 cc.

25 KG
18 kg
2,5 lt.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
12345-

Incorpore en la mezcladora los huevos el agua y sobre ellos la Premezcla.

Mezcle 2 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rpida.
Verter el batido en moldes previamente enmantecados.
Hornee a 180C entre 45 a 50 minutos dependiendo del tamao del bizcocho.
Desmoldar y dejar enfriar.

RENDIMIENTO
BIZCOCHO TRADICIONAL
Total batido
Perdida en el horno
Rendimiento en producto
Rendimiento en piezas
Peso unidad

BATCH (1KG)

1,820kg
10 %
1,638 kg
2,73 unidades
600 gr.

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD MOLINO LA ESTAMPA S.A.

BATCH (5KG)

9,1kg.
10%
8,19 kg.
13,65 unidades
600 gr.