Red de valor para el Sistema Producto Chile Habanero de la Pennsula de Yucatn

Anlisis de la red de valor del sistema producto chile habanero.

El sistema producto chile habanero es una buena fuente de ingresos para los productores y
la industria de la regin de la pennsula de Yucatn ya que cuenta con denominacin de
origen y cuenta con una buena calidad y esto le permite colocarse en el mercado como un
producto con una demanda notoria.
En la produccin de chile habanero, los productores obtienen apoyos por parte de las
instituciones gubernamentales y se abastecen por medio de otros proveedores de insumos y
equipo, existen algunas sociedades productoras de chile, como es el caso de Uh yanta
joolpoop, quien tambin cultiva bajo la modalidad de agricultura protegida este mtodo brinda
algunos beneficios y mejoras tanto como para el cultivo y para el productor, genera un mejor
rendimiento y el control adecuado del cultivo en cuanto a plagas y enfermedades.
La produccin de chile habanero est destinada mayormente a las centrales de abasto e
industrias nacionales y el resto es de exportacin. Las industrias abastecen su demanda de
chile habanero directamente de los proveedores o productores de chile habanero como
industria agrcola maya,o tambin de intermediarios como Iikhabnero y productos La extra.
Generalmente el abastecimiento de la materia prima es la compra directa a productores pero
en muchos casos se da la presencia de intermediarios. En su mayora las industrias no
manejan contrato con sus productores ya que gracias a la oferta y demanda provocan que
los productores en ocasiones vendan su produccin a quien les ofrezca un mejor precio esto
es trabajo de los intermediarios, ya que estos le pagan al productor en efectivo y teniendo la
necesidad el productor acepta.
La industria genera productos derivados del habanero como salsas, polvos, deshidratados y
escabeches, en el caso de iik habanero existen productos poco cotidianos por ejemplo
mermeladas, aceites y cremas en base del chile habanero. La transformacin de estos
productos da un valor agregado al chile habanero, cierta parte de esta produccin se enva al
extranjero principalmente a Japn, USA, Alemania, Australia y Corea. Las empresas IIk
habanero, Agrcola maya yUh yanta Jool tienen relacin directa con estos pases que son sus
principales consumidores de exportacin. Estas empresas exportan sus productos en
diferente proporciones, y por diferentes vas; terrestre, area y marina, con los cargos de
embalaje a su favor, pero para lograr la venta de su producto cuentan con certificaciones
como KOSHER, COFEPRIS, FDA y de Buenas Prcticas de manufactura. Todo el producto
restante se queda en el comercio nacional principalmente a los estados de Jalisco,
Michoacn, Tabasco, Quertaro y la pennsula de Yucatn.
El mercado nacional se abastece en su mayora de producto en fresco y con un precio
considerable para el productor, en menor proporcin se comercializan los productos
transformados, por lo contrario al mercado de exportacin llega en menor cantidad el chile en
fresco con un precio que castiga al productor es por eso que decide mejor vender en mayor
cantidad los productos transformados, para generar una mayor ganancia.

Finalmente la cadena termina cuando el producto en fresco o transformado llega al

consumidor por medio de mercados, central de abastos, tiendas comerciales, etc.
Contraste con las hiptesis planteadas.
Las empresas visitadas se proveen de la materia prima (chile habanero) directamente de los
productores, de intermediarios o en ocasiones de un centro de abastos muchas veces
utilizando el mecanismo de abastecimiento informal el cual se caracteriza por un trato
meramente verbal de compra-venta de la materia prima, cuando la industria grande se
abastece de un productor lo realiza mediante un contrato,es decir un mecanismo de
agricultura por contrato del tipo centralizado, aqu el costo de transporte y logstica es
cubierto por el productor y de esta manera la industria no genera gastos en este rubro. En el
caso de la pequea industria (microempresa) su abastecimiento es mediante productores o
centros de abasto, al tener una capacidad de transformacin o produccin baja, el volumen
de compra de chile habanero es en pequeas cantidades por lo que el costo de la
proveedura del chile habanero es mnima adems de que se realiza en la misma regin
(Pennsula de Yucatn), es decir que los costos en el abastecimiento del chile habanero a la
industria no influyen significativamente en el costo del producto terminado, por lo que se
rechaza la hiptesis planteada que hace referencia a que los altos costos en las cadenas de
abastecimiento de la materia prima aumenta el costo de los productos y disminuye los
mrgenes de ganancia.
Actualmente con el cambio climtico ha afectado significativamente la produccin del chile
habanero, para contrarrestar este factor varios productores de la regin han optado a
producir el chile habanero bajo cubierta o bien llamado agricultura protegida, en la cual
incluye invernaderos, sistemas de riego localizado, control de plagas, control de humedad,
ventilacin, control de la temperatura, y semillas certificadas.Mediante esta tcnica de
produccin han logrado tener un mayor rendimiento del chile habanero que en la siembra a
cielo abierto (tradicional), la calidad ha aumentado y le permite al productor incursionarse al
mercado internacional, se pretende en un futuro producir el chile habanero orgnico bajo la
modalidad de agricultura protegida; la demanda de los productos orgnicos a nivel mundial
permite que esta forma de produccin sea rentable. Esta innovacin tecnolgica en la
produccin del chile habanero ha garantizado la calidad y el volumen de produccin, con
esto podemos afirmar que nuestra hiptesis planteadaLa implementacin de tecnologa en
la produccin de chile habanero disminuye los daos causados por factores ambientales
favorecindoles en su calidad es aceptada.
Conclusin
Si bien la produccin, transformacin y comercializacin del chile habanero han alcanzado un
desarrollo organizativo, logstico y tecnolgico bastante notorio, aun hablamos de un sistema
producto con un potencial subaprovechado.Necesita de un fuerte apoyo por parte de las
autoridades para poder explotar la denominacin de origen, de programas que apoyen a la
innovacin para que esta impulse a la industria transformadora con desarrollo tecnolgico,

que promuevan el consumo a nivel nacional as como polticas que faciliten que los
productos se coloquen en un mercado internacional no solo como materia prima para otras
industrias sino como un producto que llegue a manos del consumidor final con una etiqueta y
marcas mexicanas.