Professional Documents
Culture Documents
lodie Abcassis dirige lazienda produttrice del Cognac ABK6, oggi molto in voga. La
venticinquenne parla di questo settore dominato dagli uomini, del suo senso del gusto e del
cognac con cola.
Quando descrive un cognac usa termini come fruttato, terroso, minerale, e ne paragona il
bouquet alla pesca, allananas, e ai mirtilli. Come ha sviluppato questo senso del gusto e
dellolfatto?
il lavoro di una vita, e sto ancora imparando. Ogni volta mi sorprendo di quanto il mio
naso riesca ancora a sentire. Collegare gusto e olfatto una facolt che tutti hanno, ma
bisogna allenarla.
ABK6, la sigla della sua azienda, suona pi come una formula chimica o un numero di targa
che come il nome di un produttore di cognac. Cosa si nasconde dietro questo acronimo?
Si tratta di un gioco di parole che si basa sul nostro nome. Io e le mie sorelle lo
abbreviavamo cos negli sms o nelle e-mail. La sigla suona moderna, ma al contempo deve
ricordare che siamo rimasti unimpresa familiare.
Avevo 14 anni e mi ricordo ancora laroma che emanava dalle botti di vino accatastate nelle
cantine: il profumo del legno e lodore dellalcool. Unesperienza particolarmente
suggestiva.
Come donna, e per giunga giovane, ha dovuto battersi contro i pregiudizi in un settore
tradizionalmente dominato dagli uomini?
No. Certo, nei vigneti, nelle case di Cognac e nella distribuzione gli uomini sono in
maggioranza. E anche tra gli enologi e i cantinieri o sulle poltrone presidenziali delle aziende
si trovano perlopi uomini. Ma le donne stanno avanzando. Alla ABK6 abbiamo un team
equamente composto da entrambi i sessi con un forte background internazionale.
Nella regione presente un certo numero di produttori rinomati - Martell, Hennessy e Rmy
Martin. Come vi distinguete dalle aziende tradizionali con la vostra offerta?
I vini per i nostri cognac provengono da un solo vigneto dove, secondo metodi tradizionali,
vengono distillati due volte, immagazzinati e composti assemblando diverse annate. Non
aggiungiamo vino prodotto da altri vigneti.
Lei attribuisce grande valore alla produzione locale e alla qualit. Che ruolo hanno i
fertilizzanti, i pesticidi e gli erbicidi?
Noi non produciamo vino biologico, ma puntiamo a una coltivazione responsabile, cio con
un utilizzo minimo e controllato di sostanze chimiche.
Anche nel 2011, le vendite di Cognac sono aumentate in tutto il mondo. Tuttavia,
lincremento si registra al di fuori dellEuropa.
La nostra clientela abituale si trova pur sempre in Europa, ma guardiamo anche ai mercati in
crescita dellestremo oriente, soprattutto della Cina.
Cosa pensa quando un parvenu cinese si versa un cognac con cola e se lo butta gi di un
fiato?
Paese che vai, usanze che trovi. Io personalmente apprezzo il piacere di una lenta
degustazione del cognac. Il cognac come ingrediente di base per un cocktail non dovrebbe
sostituire il modo tradizione di gustarlo, ma solo completarlo. I prodotti di qualit con oltre
50 anni dinvecchiamento devono essere gustati nel modo classico.
Motivo sufficiente per cui al cognac si attribuisce limmagine di un dinosauro, un piacere per
signori det avanzata: cene sontuose, sigari raffinati, e un bicchiere di cognac davanti al
camino come digestivo.
Questa una caricatura. vero che i distillati nobili li bevono soprattutto i buongustai e gli
intenditori. Ma noi cerchiamo di rivolgerci anche ai giovani che non hanno ancora osato
avvicinarsi al cognac perch credono sia pi adatto alla generazione dei loro nonni. Ad
esempio, dovrebbero provare un cognac con ghiaccio come aperitivo. Non certo un delitto,
dopotutto anche i cantinieri aggiungono un po dacqua per esaltare gli aromi del distillato.
Non ci sono dogmi. Un cocktail semplicemente un altro modo di degustare il cognac.
Qual la sua ricetta preferita per un Flip o un Fizz senza appiattirne il gusto?
Una dose di Cognac, completata con acqua tonica e una goccia di liquore di cassis/ribes
nero, quanto basta per evidenziare il leggero aroma di frutti rossi. un buon mix, proprio
come il Cognac-Summit, composto da acqua tonica, lime e zenzero. Molto gustoso!
Alcuni produttori stanno addirittura sperimentando il cognac non solo nei cocktail, ma anche
come profumo.
Posso immaginarmi lodore di cognac come nota aggiuntiva. Certo che darsi una spruzzatina
di Cognac VSOP sul collo o sui polsi .. No, in realt non fa parte dei nostri progetti.
LODIE ABECASSIS
Et: 25 anni.
Luogo di residenza: Una casa in pietra ristrutturata nella tenuta della regione di Cognac.
Stato civile: nubile.
Curriculum Vitae: Dopo il diploma di maturit, lodie Abecassis ha frequentato la scuola
superiore di economia/commercio e nel 2009, allet di 23 anni, ha assunto la direzione
dellazienda di famiglia ABK6.
Tra i produttori di cognac, la giovane impresa fa parte delle aziende allavanguardia che
desiderano rivolgersi a un pubblico giovane, con creazioni come lIce Cognac. LABK6 ha
ricevuto numerosi riconoscimenti internazionali.