La Cadena de Valor de la Taya en la Regin

Cajamarca

Anlisis y Recomendaciones
Elaborado por:
Manuel Amilca Chavez

Indice

I. PRESENTACIN
II. OBJETIVOS DEL DIAGNSTICO
2.1 General
2.2 Especficos

III. METODOLOGA Y MBITO DE TRABAJO

3.1 Recoleccin, Procesamiento y Anlisis de los Datos
3.2 Generacin de la informacin
3.3 mbito del Diagnstico

IV. EL CULTIVO DE TAYA

4.1 Clasificacin Taxonmica
4.2 Sistemas de produccin
4.3 Produccin y Zonas de Produccin
V. ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.

Definiciones
Eslabones de la Cadena
Sub Cadena de Valor
Governancia
Operadores y Prestadores de Servicio de la Cadena

VI. TENDENCIAS DE PRODUCCIN Y MERCADO DE LA TAYA

6.1. A nivel Regional
6.2. A Nivel Nacional (Competencias de produccin con otras
Regiones).
6.3. A Nivel Internacional (Comercio Exterior)
VII. ANLISIS ESTRATGICO
7.1. Misin y Visin al 2015
a. Visin
b. Misin
7.2. Objetivos Estratgicos
a. Objetivo General
b. Objetivos Estratgicos
7.3. Marco Lgico del Plan Estratgico
VIII. ANEXOS

I.

PRESENTACIN
La informacin es importante para la toma de decisiones. La informacin en
nuestros tiempos fluye libre, ms an, apoyada por las modernas
tecnologas que la desperdigan por lugares insospechados. Mucha
informacin, tan necesaria para los procesos de cambio que experimenta
nuestra regin y el pas, no est concebida, renovada y compilada; est
disgregada y dispersa para ser investigada y consolidada; prueba de ello,
es la falta de informacin actual de diversos productos generados en
nuestra regin que tienen gran aceptacin el mercado nacional y mundial;
no estamos a la altura de las circunstancias (globalizacin).
La GTZ Cajamarca con el fin contribuir a actualizar, investigar y consolidar
la informacin de produccin, transformacin y comercio de la taya,
actualiz el Diagnstico de la Cadena de Valor de la Taya en la Regin
Cajamarca. Como se sabe, la taya es una especie nativa que es
considerada como un producto de trascendental importancia en
nuestra regin, junto con el caf y otros productos, son los principales
exponentes de la agroexportacin cajamarquina que brindan enormes
beneficios a los entes inmersos en la cadena. El documento preparado que
est a disposicin de las personas e instituciones comprometidas con la
promocin y el desarrollo de la taya, hace el anlisis de la cadena,
orientndolo al enfoque de Cadena de Valor.
El enfoque de Cadena de Valor significa cuantificar y describir
detalladamente las actividades efectuadas en cada eslabn de la cadena,
mapea y analiza econmicamente la cadena para lograr mayor rentabilidad
y valor agregado. Tambin presenta las caractersticas del cultivo, usos y
derivados de la taya, sistemas de produccin en la regin, mercado y
comercializacin a nivel local, regional, nacional e internacional; relaciones
interinstitucionales, participacin de los productores, operadores y
prestadores de servicios; anlisis de las fortalezas, oportunidades,
amenazas y debilidades; y plantea estrategias de competitividad en la
produccin, transformacin y comercio la taya.
El aprovechamiento de productos a base de taya est en aumento, eso
significa grandes oportunidades para todos; pero tambin, hay diversos
factores que amenazan la produccin del cultivo en nuestra regin; esas
tendencias hay que enfrentarlas, adoptando medidas urgentes con la
participacin de productores, empresarios, e instituciones pblicas y
privadas que buscan mantener y seguir posesionando a Cajamarca como
la principal productora de taya en el pas y al Per, como el principal
productor de taya a nivel mundial, esos son nuestros anhelos; adems
de contribuir a mejorar el ambiente y la convivencia social entre los
todos los actores que integra la Cadena de Valor de la Taya.

II.

OBJETIVOS DEL DIAGNSTICO

2.1 General
Conocer el funcionamiento actual de la Cadena de Valor de la
Taya en la Regin Cajamarca, resaltando los cambios efectuados
para mejorar la competitividad del producto en el mercado nacional
e internacional.
2.2 Especficos
a. Crear las bases para el cambio en la Cadena de Valor de la Taya.
b. Analizar la informacin y tecnologa empleada por los operadores
de la cadena.
c. Examinar los puntos crticos de la cadena para conocer dnde
se est fallando y proponer nuevas estrategias de planificacin de
la cadena.
d. Despertar el inters en los productores sobre la importancia del
recurso taya como fuente de ingresos y lucha contra la pobreza.
e. Analizar la oferta y demanda del producto para buscar
mecanismos que permitan cubrir el dficit de produccin existente.
f. Analizar cuantitativamente con diversos indicadores los
eslabones de la cadena para entender el valor que representan
en la generacin de ingresos.

III. METODOLOGA Y MBITO DE TRABAJO

El Diagnstico de la Cadena de Valor de la Taya en la Regin
Cajamarca, parte de la elaboracin, planteamiento y aprobacin,
medicin, seguimiento y evaluacin de variables que sirven para comparar
y analizar indicadores que permitan trasladarnos al cumplimiento de los
objetivos esbozados en el presente diagnstico.
El diagnstico prioriz la participacin de los operadores y prestadores de
servicio, buscando mejorar sus competencias dentro de la cadena.
El indicador es un instrumento de medicin de los cambios o
tendencias que se experimentan en un proceso por accin de uno o varios
agentes. Ahora bien, por abarcar procesos sumamente complejos y
multidimensionales, es preciso dar cuenta de l, desde diversos ngulos econmico, social, ambiental e institucional-, considerando siempre la
necesidad de construir una visin integrada del conjunto.
En esta perspectiva, los responsables de ejecutar el Diagnstico plantearon
propuestas de indicadores con los trminos de referencia citados en el
estudio, los que fueron analizados el profesional destinado por la GTZ
5

Cajamarca para la coordinacin del estudio; se depur y seleccion la lista

final.
3.1. Recoleccin, Procesamiento y Anlisis de Datos
Uno de los retos ms importantes que enfrent el presente estudio ha
sido el acceso a la informacin. En la medida de lo posible, hemos
usado para el estudio, fuentes primarias y secundarias, aprovechando
los recursos humanos y materiales de informacin, disponibles en las
provincias de San Marcos, Cajabamba y San Pablo, as como de las
instituciones involucradas en el tema. Para las variables que no
contaron con informacin actualizada se realiz encuestas por
muestreo, cuyos resultados permitieron obtener los indicadores sobre:

Sistemas de produccin.

Actividades de la
produccin.

Plagas y enfermedades.

Fuentes de financiamiento.

Forma de cosecha.

Seleccin de la cosecha.

Transporte.

Modalidad de venta.

Acciones de las instituciones.

Relaciones y riesgos de los
actores.

Usos ms frecuentes.

Sistemas de peso.

Temporalidad de la produccin,
entre otros.

Una vez concluida la recoleccin de la informacin, se realiz el

procesamiento y depuracin de los datos, con el fin de asegurar la
coherencia y consistencia de la informacin, al final se redact, corrigi
el documento y valid el documento.
La informacin esgrimida en el presente documento se gener de
diversas fuentes:
a. Fuentes Primarias.- La informacin se obtuvo de fuentes primarias,
a travs de charlas de sensibilizacin y talleres con promotores,
productores, tcnicos y profesionales que desarrollan el tema de
taya en la regin; las encuestas se aplicaron directamente a
operadores y prestadores de servicios inmersos en la cadena, en las
provincias de San Pablo, San Marcos, Cajamarca y Cajabamba.
Tambin se visit la ciudad de Lima, investigando y comprobndose
in situ, la transformacin y funcionamiento del comercio
internacional de la taya.
b. Fuentes Secundarias.- Se recopil informacin de instituciones y
personas inmersas en la produccin y comercializacin de taya en la
regin Cajamarca y otros lugares del pas, aquellas que tienen
injerencias directas e indirectas, entre las cuales mencionamos a:
MINAG (Direccin Regional de Informacin Agraria), INRENA,
PRONAMACHCS, SUNAT PROMPEX, Biocomercio, GTZ,
Agroservis (Cajabamba), A.C. Tierra (San Marcos), ADEFOR,
Comit Regional de las Exportaciones (CERX), FONDEBOSQUE,
CODETAYA, etc.

3.2. mbito del Diagnstico

Como mbito de la Cadena de Valor de la Taya se consider las
provincias de San Pablo, San Marcos, Cajamarca y Cajabamba,
integrantes de los sub corredores econmicos establecidos para
Cajamarca. En el siguiente cuadro se detalla el nmero de productores
/ Sub Corredor Econmico / provincia:
CUADRO N. 01. Nmero de Productores / Sub Corredor Econmico

Productores
(S.C.E.)

Provincia

Celendn (47)

Celendn

47

Cajamarca

4,533

San Pablo

861

San Miguel

San Miguel, San Gregorio.

Contumaz

1,058

Contumaz, San Benito,

Guzmango, Chilete.

San
Marcos

4,460

Chancay, Eduardo
Villanueva, Gregorio Pita,
Ichocn, Jos Manuel
Quirz, Pedro Glvez y
Jos Glvez

Cajabamba

2,141

Cajabamba, Condebamba,
Chuquibamba, Cachachi.

Jequetepeque
(6,453)

San Marcos Cajabamba

(6,601)

TOTAL

N.
Productores

Distritos
Utco, Huasmn, Celendn,
Miguel Iglesias.
Chetilla, Cospn, Jess,
San Juan, Asuncin,
Magdalena
San Bernardino, San Luis,
San Pablo

13,101

Fuente: Anlisis de la Cadena Productiva de la Taya en la Zona Sur

de la Regin Cajamarca (2004).

Interpretando el Cuadro N 01; los corredores sub econmicos del

Alto Jequetepeque y San Marcos Cajabamba presentan mayor
cantidad de productores dedicados al cultivo de taya, superan los
13,000 productores en toda la regin. Los 3 Sub Corredores
Econmicos comprenden: 7 provincias, 25 distritos y 188 caseros.
En el referido cuadro no estn comprendidos los productores
de las provincias de Chota, Cutervo, Santa Cruz y Jan, ubicados en
la zona norte de la Regin que tambin producen taya en menor
cantidad; esto se debe a la falta de informacin oficial y presencia de
proyectos o programas de taya en esas provincias. Estamos seguros
que el nmero de productores se increment en la regin por la
importancia econmica de la taya, lograda en los ltimos aos

IV. EL CULTIVO DE TAYA

La Caesalpinia spinosa taya o tara, es una de las especies forestales
nativas ms importantes que existe en el Per. Ha sido utilizada desde la
poca pre hispnica hasta la actualidad en la medicina folklrica o
tradicional por sus propiedades curativas; as como en la textilera para el
teido de lanas y en la curtiembre para el curtido de cueros. La taya tiene
numerosas bondades, entre ellas, la generacin de -cada vez msingresos econmicos en numerosas familias rurales de nuestro pas. Esta
especie es arbustiva.
La taya adopta diferentes nombres en el Per (Tara o taya), Colombia
("divi divi de tierra fra", "guarango", "cuica", "serrano" y "tara"), Ecuador
(vinillo" o "guarango"), Chile ("tara"), Bolivia, Chile y Venezuela ("Acacia
amarilla", taya, tara) y en Europa (Dividivi de los Andes").
La planta crece en climas semitropicales y subtropicales de la Costa; en las
vertientes del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles laderas,
riberas de los ros y lomas entre los 800 a 2,800 m.s.n.m; mientras que en
los valles interandinos se lo encuentra entre los 1,600 a 2,800 m.s.n.m. No
es exclusivamente nuestra, pues tambin se la encuentra en Bolivia,
Venezuela, Ecuador y en el Norte de Chile de manera natural y en la China
como un cultivo adaptado.
El rbol crece entre los 12 y 18C. de temperatura. Se distribuye en la
costa (Ica, La Libertad, Lambayeque, Lima y Arequipa) y en algunas
regiones de la sierra (Ancash, Cajamarca, Hunuco, Huancavelica,
Apurmac y Ayacucho). La planta crece en suelos pedregosos y
degradados (erosionados), preferentemente en suelos silceos y arcillosos.
Las semillas tienen alto contenido de protenas con gran concentracin de
Metionina y Triftfano, grasa y aceites que sirven para el consumo
humano.
La siembra se realiza va semilla botnica. La germinacin se inicia entre
los 8 y 12 das y finaliza a los 20 das. Es productiva a partir de los 4 aos bajo riego- y a partir de los 7 a 8 aos -al secano-; rinde de 25 a 46 Kg. de
vainas/planta en cada cosecha, generando una produccin de vainas de 14
T.M. a ms, y se recolecta en algunos lugares hasta dos veces al ao.
La densidad promedio por hectrea cultivada en terrenos planos con un
distanciamiento de 3,5 m. x 5 m; es de 575 plantas. El distanciamiento
puede variar entre planta y planta de acuerdo a las condiciones de la
plantacin, suelos, altitud, pendiente, riego y los criterios del profesional o
tcnico que lo efecte. El rbol de la taya tiene un porte de 3 a 4 m; se
tiene registrado que puede vivir hasta los 70 aos.

4.1 Clasificacin Taxonmica

CUADRO N 0. Clasificacin Taxonmica de la Taya
Divisin
Fenergamas
Subdivisin
Angiospermas
Clase
Dicotiledoneas
Subclase
Arquiclamdeas
Orden
Rosales
Familia
Leguminosaceae
Sub familia
Caesalpinoidea
Gnero
Caesalpinia
Sinnimos
Caesalpinea (HBK) Bentham ex
Reiche
Ponciana Spinosa Molina
Caesalpinea pectinata cavanulles
Coulteria tinctoria HBK
Tara spinosa (molina) Britt et rose
Caesalpinea stipipulada (Sandwith)
J.F.
Fuente:

Alternativa para el Desarrollo de la Sierra (1996).

El rbol es de fuste corto, cilndrico y a veces tortuoso, y su tronco

presenta una corteza gris espinosa con ramas densamente pobladas.
Su copa es irregular y poco densa, con ramas ascendentes. Sus hojas
son similares a las plumas (forma), ovoides y brillantes; ligeramente
espinosas de color verde oscuro y miden 15 cm de largo.
Las flores adoptan el color amarillo - rojizo, son hermafroditas y
zigomorfas; presentan cliz irregular provisto de un spalo con
numerosos apndices en el borde; corola con ptalos libres de color
amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo, con
pednculos pubescentes de 5 cm de largo, articulado debajo de un
cliz corto y tubular; los ptalos son aproximadamente dos veces ms
grandes que los estambres.
Los frutos presentan vainas aplanadas de color amarillo naranja de
hasta 10 cm. de largo y 2 cm. de ancho. Cada vaina contiene hasta 7
granos de semillas redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de dimetro de
color pardo negruzco cuando estn maduros. La semilla es de forma
ovalada, color marrn oscuro, con un dimetro promedio de 0,75 cm.
Ficha Tcnica de la Taya
Nombre Vulgar:
Nombre Cientfico:
Nombre Ingls:
Cdigo Unin Europea:
Principio activo:
Nombre del Producto:

Tara, Taro o Taya

Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze
Tara Gum / Peruvian Locust bean gum
E-417
Taninos y gomas galctomananas
Goma de Tara en polvo

Especificaciones Tcnicas
Apariencia:
Polvo fino de color cremoso a blanco
Humedad:
No ms de 8 %.
Granulometra:
Malla # 80, 100, 140
Protenas (N x 6.25):
No ms de 2.0 %
Contenido de cenizas: 0.08 % (Insoluble cido)
Contenido de grasas:
No ms de 2.0 %
Almidones:
Ausente
Solubilidad:
Parcialmente soluble en agua fra.
Soluble en agua caliente. Insoluble en alcohol.
Viscosidad a 20C:
No menos de 3,000 cps.
pH:
5.5
Metales pesados
Como Plomo (Pb):
No ms de 20 ppm
Como Arsnico (As):
No ms de 3 ppm
Especificaciones Microbiolgicas
Aerobios mesofilos:
No ms de 1,000 ufc / g.
Levaduras:
No mas de 100 ufc / g
Hongos:
No mas de 100 ufc / g
Salmonela:
Negativo / 25 g
E. coli:
Negativo / 10 g
Status Internacional
Aprobada por la Unin Europea / E-417 desde 1,990, igualmente se le
reconoce en Japn y en USA se le clasifica como GRAS ( Generally
Recognized as Safe ).
Partidas Arancelarias
Semillas de Tara:
Goma de Tara:
Tara en polvo:
Galato de Propilo:
Acido Galico:
Extracto Tnico:
Acido Tnico:
Extracto Curtiente:

1209.99.10.00
1301.90.90.00 (Cdigo Unin Europea: E417/USA: GRAS).
1404.10.30.00
2918.29.12.00
2918.29.19.00
3201.90.90.00
3201.90.90.00
3202.90.90.00

Elaboracin: Biocomercio Per / Prompex (2007)

4.3. Sistemas de produccin

El cultivo de taya es considerada como actividad forestal no
maderable, representa una utilizacin y explotacin de manera
sostenible y de permanente renovacin. En la Regin encontramos a
la taya conformando los siguientes sistemas forestales:
a. Agroforestal.- La taya crece y se desarrolla muy bien en
asociacin con diversos cultivos, con frecuencia en asociacin con
papa, maz, habas y otros. Es muy til, pues no representa
competencia para los cultivos, debido a sus races profundas;
ayuda a fijar Nitrgeno Atmosfrico en el suelo; adems su
6

copa no es muy densa y deja pasar la luz que necesitan otros

cultivos para desarrollarse.
b. Silvopasturas.- Es el cultivo de especies forestales (taya) en
asociacin con otros pastos (Alfalfa, Rye grass, trbol, etc.).
c. Bosques nativos.- La taya es un cultivo que crece de manera
natural y silvestre. La gran poblacin de taya en el Per est
compuesta de bosques o rboles nativos. De acuerdo al mapa
forestal del Per, la tara se encuentra catalogada como matorral arbustivo.
d. Cercos Vivos.- La taya est delimitando los terrenos (linderos
naturales) de los campesinos en forma de cercos vivos con otras
especies arbustivas, evitando tambin el paso de animales de un
terreno hacia otro. Debido a su pequeo porte y sistema radicular
profundo y denso, es preferida para barreras vivas, debajo de las
acequias de infiltracin, control de crcavas y otras prcticas
vinculadas a la conservacin de suelos en general, sobre todo en
zonas ridas o semiridas.
4.4. Produccin y Zonas de Produccin
a. Explotacin de la Taya.- El aprovechamiento del fruto (vaina) de
taya se realiza sin perjuicio al medio ambiente. Esta actividad debe
estar acompaada de manejo y cuidado acorde con su importancia,
especialmente como generadora de ingresos de los pequeos
productores de la regin que tienen en la taya, un cultivo natural,
alternativo y permanente como el Padre Dios, segn dicen los
campesinos, que no necesit de grandes inversiones para hacerla
producir.
Al crecer esta especie de forma silvestre, muchos agricultores
(recolectores) se limitan a recolectar o extraer las vainas, sin
practicar ningn manejo, de manera que existen plantas infestadas
de parsitos por la falta de control fitosanitario, sin podas,
abonamiento u otra labor agrcola, tambin existen los
productores emprendedores que estn cambiando sus hbitos
de produccin, empleando el manejo tcnico adecuado con apoyo
de las instituciones.
b. Sanidad.- Referente a la sanidad de las plantas, los problemas
fitosanitarios son provocados por las agentes parsitos
(salvajinas, lquenes y musgos, cuscutas cabello de ngel o
pacha pacha y la achupalla, que se adhieren a la planta, la
debilitan, secan y la asfixian hasta matarla).
Hay otras plagas (lorito, pulgn, salivazo, pulgn mielero,
hormiga, gusano minador, etc.) que atacan a las hojas, flores,
vainas y al tallo (brotes tiernos), ocasionando la cada de las flores
y frutos pequeos. Se report presencia de enfermedades
provocadas por hongos: fumagina y odium. Un problema
generalizado es el ataque del pulgn (Aphis craccivora) que
7

produce una sustancia similar a la miel, donde se desarrolla el

hongo Fumagina, el cual negrea las hojas ocasionando la cada
de las flores y el debilitamiento de la planta.
A pesar de los problemas fitosanitarios existentes, los productores
hacen pocos controles fitosanitarios debido a la escasez de
conocimientos y asistencia tcnica oportuna.
Los factores que impulsan la proliferacin de las plagas y
enfermedades, son: Disminucin de la poblacin forestal nativa,
uso de agroqumicos en otros cultivos, disminucin de los
controladores biolgicos y el cambio climtico, En aos pasado
cuando haba mayor equilibrio ecolgico no hubieron problemas
fitosanitarios mayores, pese ha haber hecho poco o casi nada por
combatirlos.
c. Produccin / planta.- La produccin registrada en los ltimos
aos, vara de acuerdo al lugar, sistema de produccin y
caractersticas del productor, en nuestro trabajo hemos contrastado
versiones de los productores y tcnicos, encontrando los siguientes
niveles de produccin:

Mala:

Regular:

Buena:

Menor de 1 quintal / planta.

De 1 quintal a 2 quintales / planta.
Mayor de 2 quintales / planta.

Segn los productores, en determinadas zonas hay plantas que

producen hasta 3 quintales / planta o ms. Los productores
afirmaron que antes la produccin / planta era mayor que en la
actualidad.
d. Nivel de Tecnologa Utilizada en la Produccin.- El cultivo de la
taya en la regin se caracteriza por su deficiente tecnologa
productiva
(conocimiento
tradicional),
con
limitados
conocimientos de tcnicas agrcolas (casi nada) que permitan
elevar la produccin y la rentabilidad de las plantas; en este
sentido, la informacin tecnolgica debe ser sistematizada y
socializada para llegar al mayor nmero de productores de la
regin. Asimismo, es necesario identificar nuevas tcnicas de
produccin, procesamiento y comercializacin de este cultivo.
La consolidacin de la taya en el mercado internacional se
impulsar con el enfoque de sostenibilidad a fin de elevar los
niveles la competitividad, generando mayor valor agregado,
diversificando su uso y fortaleciendo las cadenas de valor, entre
otras acciones.
e. Usos, Composicin Qumica y Derivados ms Comunes de la
Taya
Usos.- La taya posee un inmenso potencial mdico, alimenticio e
industrial, siendo de gran utilidad en la obtencin de taninos a partir
de los hidrocoloides o gomas, cido glico, entre otros
8

productos.
Mezclada con otros extractos, la tara en polvo sirve para el curtido
de pieles de camello, cabra, reptil y de otros animales;
obtenindose cueros de tonos claros. Por su alta viscosidad, es
usada en la Industria Alimentara, como agente espesante y
estabilizador en la preparacin de sopas, condimentos, mostazas,
ketchup, etc. Es compatible con otras gomas, las cuales tienen
accin sinergista (goma de algarrobo o garrofin, goma guar, goma
xanthan, etc.). La taya es empleada en:

Curtido de cueros

Fabricacin de plsticos y adhesivos.

Conservacin de utensilios por sus propiedades fungicidas y
bactericidas.

Clarificador de vinos.

Sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza.

Proteccin de metales.

Industria cosmetolgica y fotogrfica.

Perforacin petrolfera.

Elaboracin de aceites.

Goma (consistencia a helados, mayonesas, mostaza, embutidos,
sopas, yogurt, comida para bebs y mascotas, y otros productos
alimenticios).

Harina proteica (jabones, pinturas, barnices, esmaltes; stos 3
ltimos productos por su accin anticorrosiva).

En la medicina por sus efectos astringentes, antiinflamatorios,
antispticos, antimicticos, antibacterianos y antiescorbticos.

Industria del papel.

En la Industria Cosmtica y Farmacutica, en la elaboracin
de productos dietticos y para diabticos.
Composicin Qumica.- Un estudio de mercado realizado por el
Programa de Desarrollo Rural Sostenible de la Cooperacin
Alemana para el Desarrollo (GTZ), menciona que la taya se
presenta en las siguientes formas:
CUADRO N 0.
Composicin de la Taya (%).
Composicin Vainas Semilla Goma Cscara Germen
11.70% 12.01% 13.76%
Humedad
7.17% 16.92% 2.50%
Protenas
6.24% 3.00% 0.53%
Cenizas
5.30% 4.00% 0.86%
Fibra Bruta
Extracto etreo 2.01% 5.20% 0.48%
Carbohidratos 67.58% 56.17% 81.87%
83.00%
Azucares
0.02%
Aceites
62.00%
Taninos

11.91%
40.22%
8.25%
1.05%
12.91%
25.66%

10.44%
1.98%
3.05%
1.05%
0.97%
83%.56

22.67%

Semilla.- La semilla est distribuida de la siguiente manera:

CUADRO N 0. Distribucin de la Semilla.
Germen Goma
Cscara
Humedad
27%
26%
39.50%
7.50%
Derivados ms Comunes de la Taya

Gomas o Hidrocoloides.- Llamados tambin biopolmeros, son
molculas polisacridas, frecuentemente asociados con cationes
metlicos (Ca, K o Mg); se clasifican como gomas naturales,
modificadas o sintticas; su uso ms frecuente es como
estabilizador de emulsiones en alimentos y helados, ajustando la
viscosidad de la fase acuosa.
Los hidrocoloides o gomas tienen amplio campo de aplicacin en
la industria alimentaria como estabilizantes, emulsionantes o
espesantes; inciden en la aceptabilidad de los alimentos
mejorando su textura o consistencia, tambin se usa en la
medicina, papelera, etc. Otras propiedades apreciadas se
relacionan con su accin coagulante, lubricante y formadora de
pelculas, an, encontrndose a muy bajas concentraciones.

En Harina (Taninos).- Del rbol de la taya se obtiene el fruto
(vaina) que al estar maduro toma el color anaranjado con
semillas de color oscuro en su interior. La vaina separada de la
pepa es molida, obtenindose un extraordinario producto de
exportacin: Harina o polvo de taya. Ese producto es muy til
como materia prima para la obtencin del cido Tnico, muy
usado en las industrias peletera, farmacutica, qumica, entre
otras.
El polvo (harina) de taya contiene entre 40% y 60% de la
concentracin de taninos. El tanino de la taya es de la clase
Pirogalol que contiene pequeas cantidades de derivados
catequmicos.
CUADRO N 0. Composicin de la Harina.
Descripcin Contenido
Taninos
60%
No Taninos
4%
Insolubles
2.50%
Agua
3.50%
Ph
3.4
Puntos rojos
0.8
Fuente: Lorenzolima.tripod.com
Como se observa en el Cuadro N 0; el tanino de la tara en
polvo, carece prcticamente de sustancia colorante, por lo
que combinado con la piel, produce un cuero muy claro,
firme y resistente a la luz.

10


cido Glico.- El cido glico es obtenido de la hidrlisis del

cido Tnico con el cido Sulfrico. Diversos estudios
realizados en la India, China y Estados Unidos sealan la
posibilidad de producir cido Glico a partir de la taya.
Empresas Indias, lderes en la industria farmacutica, sealan a
la taya como el insumo de alta calidad para la obtencin de este
cido.
V. ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR
Definicin
Cadena de Valor.- Colaboracin estratgica de empresas con el propsito
de satisfacer objetivos especficos de mercado en el largo plazo y lograr
beneficios mutuos para todos los eslabones de la cadena. Tambin se
refiere a una red de alianzas verticales o estratgicas entre varias
empresas de negocios independientes dentro de una cadena
agroalimetnaria. (Alianzas Estratgicas y Redes en Agricultura - Holmlumn and
Fulton -1969).

5.2. Eslabones de la Cadena

La Cadena de la Taya est constituida por los siguientes eslabones
(Ver Grfico N. ):
a. Provisin de Insumos Especficos.- En esta parte que marca el
inicio de la cadena, tenemos al bosque natural o bosques
silvestres como provisores de la especie (taya) que necesitamos
para la produccin, transformacin y comercio.

11

GRFICO N. Elementos Genricos del Mapeo de la Cadena de Valor de la Taya

Funciones bsicas (eslabones de la cadena)
Provisin
de insumos
Especficos

- Prod. de Plantones
Bosque Natural
(Vivero Forestal)
Centro de Crianza - Remocin del Terreno
de animales
- Deshierbos
(abonos orgnicos) - Siembra
- Abonamiento
Arboles Plus
- Riegos
Vendedor de
- Podas
equipos y
- Raleos
herramientas
- Cosecha y Post.
Cosecha

Transformacin

Acopio

Produccin

Desestiva
Clasifica
Almacena
Empaca
Estiva
Transporta

Desestiva
Almacena
Procesa
Clasifica
Empaca
Estiva
Transporta

Exportacin

- Verifica el
producto
solicitado
(calidad)
- Coordina
- Transporta
- Distribuye

Comercio del
Producto a nivel
de insumo
(extranjero).

Operadores de la cadena
Proveedores
de insumos
especficos

Productores
Y

Acopiadores

Recolectores

Empresarios
Industritales

Exportadores

(transformador)

En esta parte, los

operadores de la
cadena estn
distribuidos para
una mejor
comprensin.

Categoras de operadores de la cadena y sus relaciones entre los mismos

Bosque Natural y
Arboles Plus,
Espacios de
crianza de anim.
Vendedores de
equipos y her.

Productores
Emprendedores

Recolectores

Transformador
Exporta
dor

Acopiador
Local

Acopiador
Provincial

Transformador

Exportador

12

La taya es un cultivo silvestre que ha permanecido en el ambiente

durante miles de aos como una especie ms de nuestra amplia
biodiversidad, conformando el amplio paisaje andino de nuestro
pas, siendo aprovechada como fuente de lea, en la medicina
tradicional y curtido tradicional de cueros por varias generaciones. A
partir de la dcada del 70 80, y especialmente en los ltimos
aos, la taya empez a ganar importancia a nivel internacional y
nacional, como suministrador de materia prima para la elaboracin
de diversos productos.
Otros suministradores de insumos son los espacios de crianza de
los animales (establos, avcolas y corrales), que proveen abonos
orgnicos, indispensables para el buen desarrollo de las plantas de
taya. En la regin se utiliza abono orgnico proveniente del estircol
de vacunos, ovinos, guano de cuy y gallinaza, en algunas
oportunidades.
Los siguientes proveedores de insumos son los rboles plus que
se encuentran creciendo en los bosques naturales y sistemas
agroforestales de los terrenos de los campesinos. De los rboles
plus se extrae las mejores semillas que sirven para producir nuevos
plantones forestales (vivero). Los otros proveedores de insumos
especficos son los comerciantes de productos que abastecen en
determinado tiempo, abonos orgnicos, equipos y herramientas
para el manejo y comercio del cultivo.
b. Produccin.- Es el segundo eslabn de la cadena. De la forma
como realicemos la produccin incidir en la calidad del producto
final. En el eslabn de la produccin se consider la produccin de
plantones forestales al constituirse esta actividad en indispensable
para realizar nuevas plantaciones de taya. La produccin de
plantones forestales se hace en el vivero forestal con todas las
especificaciones tcnicas que requiere el cultivo.
La produccin incluye actividades vinculadas con el manejo del
cultivo
(remocin
del
terreno,
deshierbos,
siembra,
abonamiento, riegos, podas, raleos y cosecha de la vaina
fruto y postcosecha). Estas actividades son dirigidas por personal
tcnico que dirige eficientemente cada una de las actividades
sealadas. En la produccin se incluye la postcosecha por ser una
actividad que permite clasificar (seleccin) el producto
adecuadamente.
c. Acopio.- Es el tercer eslabn de la cadena. En el acopio se realizan
actividades de estiva y desestiba, clasificacin (seleccin),
almacenamiento, empaque y transporte del producto. Ests
funciones estn lideradas por personas vinculadas al comercio
denominadas acopiadores; adquieren y concentran el producto
de varios productores en un solo lugar; poseen una cartera bien
definida de clientes, conocen los lugares de produccin del
producto; coordinan con los diversos agentes de la produccin y el
13

comercio (productores, tcnicos, transformadores y exportadores) la

compra venta del producto; se valen de diversos mecanismos
para ganar la preferencia de los productores y transformadores del
producto; son apoyados por otras personas en la estiva y desestiba,
clasificacin, empaque y transporte del producto. El acopio se
realiza en un lugar denominado Centro de Acopio, es un rea
bajo techo que cumple la funcin de almacn, es arrendado a las
personas de un determinado lugar y, a veces tambin es propiedad
de los mismos acopiadores.
d. Transformacin,- Es el proceso que permite darle valor agregado
al producto. La transformacin incluye varios procesos o funciones
(desestiba y estiva, almacenamiento, procesamiento, seleccin,
empaque y transporte del producto), se realiza mayormente en la
Capital de la Repblica (Lima) por personas (empresarios) que
poseen maquinaria sofisticada para el proceso de transformacin de
taya.
La transformacin del producto lo realizan personas con
conocimientos tcnicos - especializados en el manejo de
maquinaria, herramientas y equipos, de acuerdo a la solicitud del
producto requerido. A los tcnicos los apoyan personas que
asumen diferentes funciones, los cuales, aportan su mano de obra
no calificada.
De la adecuada transformacin depende la calidad del producto a
obtener. Lo interesante sera que en el pas, todos los productos
agropecuarios se comercialicen con valor agregado (transformado),
y no como sucede actualmente, que somos fuente de materia prima
para la fabricacin de productos en otros pases.
e. Exportacin.- La exportacin es el ltimo eslabn de la cadena;
permite la venta del producto transformado (insumo) para la
fabricacin de diversos productos en otros pases. Lo realizan las
personas (empresarios) vinculadas a la actividad comercial
internacional exportadores, estas personas tienen amplio
conocimiento del mercado mundial de la taya,
conocen el
funcionamiento de las aduanas y el transporte internacional, es
decir saben cmo se desarrolla el comercio internacional; coordinan
el acopio, transformacin y abastecimiento del producto en el
tiempo ms breve posible a las empresas que hacen el
requerimiento en el extranjero. En la exportacin se manejan
ingentes cantidades de producto y de dinero y se exporta luego
de haber pasado los otros eslabones de la cadena.
f. Comercio del Producto a Nivel de Insumo.- Los clientes,
adquirientes del producto final pagan por el producto (insumo) con
valor agregado, por consiguiente, asumen el ingreso de todos los
operadores y prestadores de servicio de la cadena. El precio del
insumo que se paga en el mercado internacional vara en funcin de
los requerimientos (demanda) que se hacen en el extranjero.
14

En nuestra regin se aprecia que la venta del producto llega a

niveles primarios, como vainas de taya que sirven de materia
prima para la obtencin de sus derivados, pues no hay un
proceso de transformacin industrial que proporcione mayor
valor agregado al producto (harina, goma, etc.) por la falta de
recursos econmicos para la instalacin de una planta industrial de
transformacin de taya en la regin. La agregacin de valor al
interior de la cadena es un componente econmico fundamental,
puesto que en cada eslabn se tienen segmentos muy marcados
con caractersticas diferenciadas que generan varios tipos de
beneficios y oportunidades.
5.2. Sub Cadena de Valor.- La Sub Cadena de Valor de la Taya, incluye la
transformacin primaria del producto, til para las fbricas semi
industriales que emplean el fruto (vaina) en el curtido de cueros.
Tambin se lo utiliza en la medicina tradicional desde pocas
inmemoriales en el tratamiento de diversas enfermedades (dolencias
de garganta y heridas, principalmente) por los habitantes de las zonas
rurales. Estas formas de empleo de la taya estn desapareciendo con
la modernizacin que impone nuevos estilos y tendencias en la vida
urbana y rural. El uso de la taya en las fbricas semi industriales y en
la medicina tradicional no es diario, sucede de vez en cuando. El nico
lugar fijo donde se comercializa la taya, es en los mercados locales de
provincias, en los puestos de las remedieras, en poqusima cantidad.
(Ver Cuadro N.).
5.3. Governancia.- La governacia de la cadena est relacionada con el tipo
de coordinacin que ejercen los diferentes operadores de la cadena.
En la taya, los operadores interactan de acuerdo al libre mercado; es
decir, lo hacen con quin deseen, sin importar diferencias sociales,
culturales, polticas, religiosas o comerciales; las leyes del mercado
(oferta y demanda) definen esta relacin; no existe monopolio. El
Libre Mercado es el tipo de comercio mundial que permite negociar lo
que uno desee, con quin quiera y desde donde quiera, es una
caracterstica atribuida a la globalizacin, es una relacin de trato
horizontal entre el cliente (operador) y el proveedor de servicios. La
otra forma de coordinacin es por medio de los contratos de pedido
que se da entre determinados operadores de la cadena, la relacin
entre el cliente (operador) y el proveedor de servicios es ms vertical.
Las relaciones entre el cliente (operador) y el proveedor de servicios
pueden ser temporales y fijas (todo el tiempo).
Un factor fundamental influyente en la governancia es la confianza,
adems del cumplimiento de otros valores y virtudes morales
(honestidad, sinceridad, respeto, etc.). que llevan a transar los
productos o servicios prefiriendo tal o cual operador. (Ver Cuadro N.).

15

GRFICO N. Sub Cadena de Valor de la Taya

Provisin
de insumos
Especficos

Produccin

Acopio

Transformacin

Exportacin
Comercio del
Producto a nivel
de insumo
(extranjero).

Fbricas
semi-industriales
(Curtiembre de
Cueros)

Bosque Natural y
Arboles Plus,
Espacios de
crianza de anim.

Productores
Vendedores de
equipos y
herramientas

Emprendedores

Recolectores

Uso Medicinal
(tratamiento de
Enfermedades)

16

GRAFICO N. Eslabones de la cadena de la Taya y Governancia

Provisin
de insumos
Especficos
- Bosque Natural
- Centro de Crianza
de animales
(abonos orgnicos)
- Arboles Plus
- Vendedor de
equipos y
herramientas

Transformacin

Acopio

Produccin

- Vivero Forestal
- Remocin del
Terreno
- Deshierbos
- Siembra
- Abonamiento
- Riegos
- Podas
- Raleos
- Cosecha

Desestiva
Clasifica
Almacena
Empaca
Estiva
Transporta

Desestiva
Almacena
Procesa
Empaca
Estiva

Exportacin

- Verifican el
producto
solicitado
(calidad)
- Transporta
- Distribuye

Comercio del
Producto a nivel
de insumo
(extranjero).

Intercambio en Libre Mercado

Vendedores de
equipos y her.

Productores
y
Recolectores

Intercambio en
Libre Mercado

Contrato
de Pedido

Acopi
ador Local
Acopiador
Provincial
Contrato
de Pedido

Empresarios
Industritales

Exportadores

Contrato
de Pedido

Proveedores de
Asist. Tcnica

17

5.4. Operadores y Prestadores de Servicio de la Cadena

Son todos los actores (personas o representantes de instituciones
pblicas y privadas) que participan directa o indirectamente en la
Cadena de Valor de la Taya, sus funciones ayudan a cumplir las
diferentes actividades de la cadena (Ver Cuadro N. ).
CUADRO N. Operadores Directos de la Cadena
Operadores (Actores Directos)
Recolector
Productor Emprendedor

Acopiador local (distrital y por casero)
Acopiador

Acopiador Provincial

Transformadores
Transformador

Transformadores Exportadores
y Exportador

Exportadores
Prestadores de Servicios (Actores Indirectos)

Personas: Estibadores, transportistas, agentes de
seguro, profesionales, tcnicos, etc.

Personas e
Instituciones
pblicas y
privadas

Instituciones pblicas: Gobierno Regional, CERX,

Cmara de Comercio, PRONAMACHCS, INRENA,
Aduanas, municipios distritales y provinciales,
aduanas, embajadas, etc.

Instituciones Privadas: Cmara de Comercio, A.C.
Tierra, CEDEPAS, Agroservis, ADEFOR, Asociacin
Los Andes, GTZ, FONDEBOSQUE, instituciones
empresariales (comercios, transportes, entidades
financieras), organismos de cooperacin
internacional, etc.

a. Operadores de la Cadena (Actores Directos).- En la Cadena de

Valor de la Taya, participan como operadores, los proveedores de
insumos (comerciantes de equipos y maquinaria), productores
emprendedores y recolectores, acopiadores, transformadores y
exportadores que son los actores que actan de manera directa
(actores directos) y son los que dan vida a la cadena (Ver Cuadro
N. ), a continuacin se describe cada uno de ellos:

Recolectores.- Son aquellos que solamente se dedican al
recojo del fruto (vaina) de la taya al estado silvestre en la poca
de cosecha sin preocuparse por efectuar ningn tipo de manejo
tcnico en sus plantas y terrenos (remocin del suelo,
abonamientos, riegos, podas, etc).
Los recolectores no limpian los agentes parsitos
(musgos, lquenes, pulgones, achupallas, etc.) de sus plantas;
18

no seleccionan las vainas verdes de las secas. Sus actividades

principales son: Recojo, ensacado, acarreo y transporte para
la venta. Los recolectores mantienen la tradicin de juntar taya
del suelo cuando est madura y otros golpean con palo al rbol
para que las vainas (verdes) caigan al suelo.
No estn organizados ni se interesan por organizarse para
aprender nuevas tcnicas de cultivo de taya y carecen de
equipos adecuados para el manejo de la taya. En los lugares
donde hay presencia de instituciones que brindan asistencia
tcnica, no se unen por conformismo o apata, esperando que
la institucin los llame, les de todo (insumos, materiales, etc.), o
les pague un jornal por su da de trabajo en el manejo de la taya.
Son personas que de escasos recursos econmicos que
tienen la suerte de haber encontrado a las tayas en sus
parcelas creciendo naturalmente, parte de sus ingresos
econmicos se debe al buen momento de la taya. Tienen la
idiosincrasia de ser suplicados rogados por los comerciantes
para que vendan su producto, aprovechndose de la demanda
actual de la taya. Por lo general, no pertenecen a ninguna
organizacin social, pero si participan en algunas actividades
puntuales (Rondar, realizar trabajos de minga, etc.), obligados
por las autoridades del lugar.
Si ven a sus vecinos incrementar la produccin de taya y mejorar
el estado de sus plantas, realizan acciones similares por
analoga (imitacin); en todo caso, despus de observar
resultados favorables en sus vecinos recin se unen al proyecto
de taya. En la Regin Cajamarca, en algunos lugares, an se da
el caso que muchos productores se encuentran en la condicin
de recolectores por desconocimiento, al no existir
instituciones, profesionales o tcnicos en el lugar que
desarrollen nuevas tcnicas de produccin del cultivo.
Afortunadamente para nuestra regin, la presencia de diversas
instituciones que ejecutan proyectos de capacitacin y asistencia
tcnica en taya, facilita la incorporacin y cambio de recolectores
a productores emprendedores. Los recolectores venden el
producto a los acopiadores locales o intermediarios del
mismo casero, a veces, lo llevan a la capital del distrito para
su comercializacin, buscando mejor precio o por falta de
compradores en su casero. Sus clientes (acopiadores)
adquieren el producto valindose de la amistad o
compadrazco.

Productores Emprendedores.- Son aquellos productores que
realizan una o varias actividades de manejo forestal en la taya
(siembra de nuevas plantaciones, limpiezas, podas,
abonamiento, control sanitario, etc.). Su participacin es
individual, pero la mayora de ellos estn vinculados a alguna
19

organizacin o institucin de desarrollo del cultivo en su

jurisdiccin.
La caracterstica principal de estos productores es proyectar una
visin diferente del cultivo de taya, orientndose a mejorar la
calidad e incremento de la produccin de taya travs del manejo
tcnico de los bosques naturales y mediante el
establecimiento de nuevas plantaciones forestales con el
empleo de viveros institucionales, comunales o municipales. Son
conscientes que sino mejoran la calidad e incrementan la
produccin en el mediano y largo plazo, sern desplazados por
productores de otras regiones que estn produciendo taya en
mayor volumen con mejor calidad.
Los productores emprendedores son promovidos por las
instituciones a organizarse en Comits y Asociaciones de
Productores, este hecho ha permitido centralizar el acopio del
producto en lugares estratgicos para la comercializacin directa
a los exportadores, etc. con mayores mrgenes de ganancias.
Los productores emprendedores adquieren experiencia
tcnica en el manejo del cultivo; algunos han participado en
ferias comerciales y visitas guiadas a otros lugares para
observar y replicar las experiencias positivas; tienen iniciativas
de efectuar diversas actividades de las que realizan
tradicionalmente en el campo (produccin de frutales,
hortalizas, tubrculos; comercio, etc.); as mismo, tratan de
buscar ms informacin del cultivo de taya para incrementar sus
conocimientos; sus expectativas principales se relacionan con el
incremento de la demanda y precio de taya en el mercado
internacional.
Asumen riesgos climticos, fluctuaciones de precios de la
taya, disminucin de la demanda, proliferacin de plagas y
enfermedades,
entre
otros.
Algunos
productores
emprendedores aprovechan su estada en la capital de provincia
o distrito para informarse o informar de cambios que suceden en
la produccin y comercio de la taya. Las relaciones de los
productores con los acopiadores son informales y los
compromisos son de palabra, muchas veces no se
respetan.
Los productores emprendedores pertenecen a
algunas organizaciones que no estn bien constituidas, eso
significa debilidad organizacional que perjudica a todos sus
integrantes, adems de constituirse en un factor limitante para
efectuar negociaciones conjuntas y directas con los
transformadores. No existen organizaciones ni alianzas que
vinculen a los productores emprendedores con los
transformadores,
exportadores
y
productores
emprendedores.

20

Los productores emprendedores han incorporado a sus labores

diversos tipos de herramientas (serrucho, destuyador, mochila
para fumigar, cuchilla y tijera podadora, etc.) para las
operaciones de manejo, incluso se han ingeniado para crear sus
propias herramientas. Un problema generalizado en los
productores, es la clasificacin inadecuada de las vainas,
situacin que poco a poco tiene que ir cambiando. Quienes
lideran a estas organizaciones, han realizado
estudios
secundarios o han concluido estudios superiores. Los
productores emprendedores estn pendientes de los nuevos
apoyos o ayudas que les permitan ampliar sus extensiones de
taya.
GRFICO N . Formas de Transaccin Comercial
en el Negocio de la Taya (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

El Grfico N. ; muestra las tres formas de negociacin (compra

venta) ms comunes que se registran en el comercio de la
taya en la Regin Cajamarca. Los productores venden su
producto al contado (85%) por la venta de su producto;
existiendo un 7% de productores que comercializan por
Adelantado, lo hacen para cubrir cualquier necesidad urgente
que se presente en la familia. El hecho de recibir adelanto,
compromete al productor a vender toda la produccin a un
determinado acopiador.
La otra modalidad de venta es Fiado (8%), en la cual, los
productores otorgan su producto para despus recibir el
respectivo pago, lo hacen con los acopiadores conocidos. En
estas dos ltimas modalidades de comercializacin influye la
relacin amical y de familiaridad entre el productor y acopiador.

21

GRFICO N. Medidas de Peso ms Usadas

en el comercio de Taya (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

El 58% de los productores venden su producto en quintales,

comercializndose tambin en arrobas (29%), libras (8%) y
kilogramos (5%). No se report otras modalidades de venta o
transaccin del producto. Es importante indicar que el peso del
quintal en las provincias de San Marcos y Cajabamba es de 46
Kg. El producto se vende empacado en costales de polietileno.
Es necesario indicar que los acopiadores venden el producto a
los transformadores en toneladas mtricas y quintales, y en
pocas oportunidades en kilogramos.
GRFICO N. Tipos de Traslado ms Frecuentes de Taya
(%).

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

El traslado ms frecuente del producto hacia los centros de

comercializacin se realiza en combis (36%), en camionetas
rurales abiertas o camiones (19%), en asmila (31%) y al
hombro (14%). El costo del transporte es de 0.5 a 2.0 soles /
quintal, dependiendo de la distancia de traslado del casero a la
capital del distrito o capital de la provincia. Los productores
transportan el producto al hombro o en acmilas cuando las
distancias entre su vivienda (parcelas) y el lugar de comercio
son cercanas.

22

GRFICO N. Seleccin de Cosecha de la Taya (%)

Fuente: Encuesta a productores de

taya de la Regin Cajamarca.

El grfico N; hace entender que el 39% de los productores de la

regin selecciona el producto y el 61% no selecciona su
producto, en consecuencia hay mucho que hacer en este
aspecto.
GRFICO N. Fijacin de Precios en el Mercado (%)

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

Los productores perciben que los precios de taya en el mercado

son fijados por los acopiadores (82%), en segundo lugar
identifican a las empresas (13%) y finalmente definen al
productor (4%) como el responsable de fijar el precio de la taya.
GRFICO N. Temporalidad de Venta / Campaa (%)

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

Los productores venden el producto en diferentes temporadas,

de acuerdo a la cantidad de producto producido. Los que
producen mayor cantidad venden una vez a la semana (43%);
otros, a la quincena (30%); algunos, una vez al mes (14%) y

23

slo los que obtienen poqusima produccin, comercializan una

sola vez por campaa (12%).
GRFICO N. Participacin (Tiempo) de la Familia
en la Produccin de Taya (%)

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

El cultivo de la taya como otras actividades rurales, es una

actividad productiva, econmica y social que compromete y
unifica el trabajo conjunto de la familia (72%); si disgregamos el
apoyo por mienbros, el pap destina 14% de su tiempo a la
produccin de la taya; a la mam lo encontramos ocupndose
del cultivo en 9%, porque la madre colabora con el esposo
(pap) que se dedica a otras actividades para obtener otros
recursos econmicos que contribuyen al sustento del hogar. Los
hijos apoyan con el 5% de su tiempo dedicndose a la
produccin del cultivo de taya.
GRFICO N . Participacin de la Familia
en la Venta de Taya (%)

Fuente: Encuesta a productores de

taya de la Regin Cajamarca

El que ms vende taya es el pap (53%), seguido de la mam

(34%), luego estn los hijos (13%). Los hijos venden el producto
los Das de Mercado, cuando los padres no van al mercado. La
participacin de las madres es cuando mayormente son madres
solteras o viudas.

24

GRFICO N. Riesgos que Asumen los Productores

en la Produccin de Taya (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

La presencia e incremento de plagas y enfermedades (25%)

destaca como el riesgo ms frecuente en la produccin de taya
en la Regin Cajamarca. Le sigue con 17% los factores
climticos (alteracin del ciclo de lluvias, sequas, heladas,
etc.); lugego se ubica la transaccin comercial con monedas
falsas (16%); el robo del producto (12%) en la cosecha por
malos vecinos que hurtan la taya, amparndose en la oscuridad
de la noche. Como riesgos menores identifican al hielo (3%) y el
granizo (5%).
Otro riesgo que toman los productores como peligro
latente, es el incremento de operaciones mineras (15%) en
zonas productoras y adyacentes a las reas de crecimiento
de la taya. En la clasificacin de otros riesgos (15%), los
productores identifican a la siembra de taya en otras regiones
del Per y el extranjero, situacin que disminuira el precio del
producto por aumento de la oferta; del mismo modo mencionan,
algn accidente que puedan sufrir cuando trasladan el producto
por el mal estado de las vas de comunicacin y que no les
pagen el precio cuando lo entregan fiado.
GRFICO N. Relacin Productor - Acopiador (%).

Fuente: Encuesta a Acopiadores de Taya

de la Regin Cajamarca.

25

Los productores interpretan la relacin con los acopiadores

como regular (53%), buena (29%) y mala (18%). La mala
relacin sucede al existir problemas en el comercio por el robo
de peso del producto y circulacin de moneda falsificada por
parte de los acopiadores.
GRFICO N. Relacin Productor - Instituciones (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

Los productores interpretan que su relacin con las instituciones

prestadoras son buenas (40%), regulares (52%) y malas (8%).

Acopiadores.- Son las personas (comerciantes) encargadas de
la compra de taya, algunas actan solas y otras representan a
empresas privadas. Los acopiadores grandes (provinciales) se
valen de pequeos acopiadores para adquirir el producto. Sus
funciones principales son de comprar, seleccionar, estoquear,
trasladar y vender el producto a los transformadores. En la
regin se han diferenciado dos tipos de acopiadores:
o

Acopiadores Locales.- Son las personas que se encargan

de adquirir el producto directamente de los productores de
caseros y Centros Poblados Menores para luego
comercializarlo al acopiador provincial.
Los acopiadores locales representan un nexo directo en la
adquisicin del producto, por lo general, son personas
dedicadas a
la produccin de diversos cultivos con
residencia en los mismos caseros, encargndose de
comercializar el producto temporalmente; tienen habilidades
para las transacciones comerciales. Son los representantes
directos de
los acopiadores provinciales. Estos
personajes tratan monopolizar la compra del producto en
un determinado casero, llegando en oportunidades a
adquirir taya en la misma chacra para lo cual utilizan
acmilas de su propiedad o alquiladas para el transporte
hacia su respectivo almacn.
Actan en la informalidad y son de gran importancia para
acopiadores provinciales porque al tener la ventaja de residir
en el mismo casero, conocen a los productores de taya
con los que se relacionan amical y familiarmente. Los
26

acopiadores locales no hay en todos los caseros, sin

embargo se report hasta 4 acopiadores locales en algunos
caseros.
Para la compra del producto utilizan dinero (capital)
proporcionado por los acopiadores provinciales con
quienes mantienen estrechas relaciones de amistad. Los
acopiadores provinciales expresan su fidelidad
y
compromiso comercial con los acopiadores locales,
proveyndoles costales y mrgenes de ganancia en el
comercio del producto, pero no imposibilita a los acopiadores
locales a comercializar el producto con otros acopiadores
provinciales que les brindan mayores mrgenes de
ganancia.
Una de sus tcticas empleadas para tener preferencia en la
adquisicin del producto es adelantar dinero a los
productores, con quienes tratan de llevar muy buenas
relaciones para evitar que el producto lo vendan a otros
comercializadores en el mismo casero o en el mismo
distrito. El dinero que manejan los acopiadores locales es
cedido por los acopiadores provinciales.
Emplean su misma fuerza de trabajo para el traslado,
seleccin y ensacado del producto, destinando una parte de
sus viviendas como almacenes temporales. En las
provincias de San Marcos y Cajabamba hay mayor cantidad
de acopiadores locales que estn vinculados directamente a
A.C. Tierra y Agroservis y en la provincia de San Pablo,
comercian con una Asociacin de Productores que patrocina
Adefor; tambin tienen alianzas con acopiadores
provinciales de empresas exportadoras y transportadoras de
Lima (Silvateam, Molinos Chipoco, etc.).
Los acopiadores locales conocen las fluctuaciones de
precios del producto al mantenerse informados por los
acopiadores provinciales; ste hecho les sirve para alertar a
los productores de la posible baja del precio del producto.
Sus mrgenes de ganancia est en funcin del precio actual
del producto, pudiendo variar entre 0.5 y 1.5 soles /
kilogramo. Tratan de de adquirir producto de buena calidad
(seleccionado); mientras que algunos colocan impurezas
para ganar peso en la venta.
La cantidad de taya adquirida vara en relacin a la poca
de produccin y nmero de acopiadores locales. No
tienen das fijos para la adquisicin del producto; lo hacen
cuando la oportunidad se presenta. Compran el producto en
diferentes medidas (kilogramos, libras, quintales o
arrobas) y lo comercializan de igual modo.

27

o Acopiadores Provinciales.- Se denomina as, a las

personas dedicas exclusivamente al negocio de la taya,
tienen habilidades para el negocio, centralizando sus
actividades de compra venta a nivel provincial,
preferentemente los das de plaza o de ferias comerciales
de cada lugar, adquieren la taya de los productores y
acopiadores locales.
Estos comerciantes disponen de capital proveniente de
financieras (cajas, bancos, epymes, ongs y otras
entidades) y tambin de dinero asignado por los
transformadores y exporadores (sin intereses). Su
finalidad es acopiar la mayor cantidad del producto posible;
por lo general, residen en la capital de la provincia o en la
capital de la regin de donde extienden su radio de accin a
las diversas provincias de la regin hacia donde ejercen su
cobertura.
Poseen locales de almacenamiento en los puestos del
mercado distrital y provincial y toman en alquiler viviendas
adyacentes o ubicadas en el frontis de los mercados para
facilitar la compra del producto. Viajan de un lugar a otro,
generalmente se presentan en los distritos una vez a la
semana, los das de feria. Se presentan desde muy
tempranas horas de la maana para adquirir mayor cantidad
de producto.
Emplean grandes cantidades de dinero, algunos poseen
movilidad propia (camiones o camionetas) y otros
transportan su producto pagando flete por el traslado del
producto. Tienen o han desarrollado gran poder de
convencimiento para atraer a los vendedores de taya.
En oportunidades regatean por el pago del producto y en
otras ocasiones pagan unos cntimos ms por kilogramo
de taya, segn la poca de cosecha y la presencia de otros
acopiadores en la provincia. La taya es adquirida en
kilogramos, arrobas o quintales. Los acopiadores
provinciales se valen de otras personas, a quienes entregan
una comisin por su ayuda para adquirir el producto y
tambin contratan a otras personas que sirven de
estibadores, ayudando a seleccionar, taquear, ensacar,
verificar la calidad y transportar el producto hacia el camin.
Los acopiadores provinciales son comerciantes que tienen
solvencia econmica y propiedades en el lugar donde
residen.
En diversos mercados de la regin los productores acusan a
expresan los acopiadores de concebir una argucias para
disminuir el peso del producto (alterando las balanzas o

28

romanillas), y tambin, pagar con cheques o monedas

falsificadas por la compra del producto.
Su margen de ganancia vara de 2 a 5 soles / quintal. Para
asegurar la compra realizan adelantos a los acopiadores y
productores locales. Tienen compromisos con entidades
financieras que les destinan dinero para sus actividades
comerciales. Manejan el sistema bancario a travs de
Cuentas Corrientes para el movimiento de recursos
econmicos y financieros.
Tratan en lo posible de cuidar la calidad del producto.
Utilizan
fluida
comunicacin
telefnica
con
los
transformadores y exportadores para tratos de compra
venta y manejo de precios en el mercado, incluso se
conocen personalmente. Simplemente una comunicacin
telefnica, define los volmenes a adquirir, precios a
pagar y medio de transporte a utilizar (empresa de
transportes); siempre tratando de obtener ms ganancias.
Los acopiadores trabajan en la formalidad e informalidad.
Los acopiadores provinciales financian el pago de la Gua y
Permiso por Derecho de Aprovechamiento del Recurso
al INRENA, costo que es cargado posteriormente al precio
de venta del producto cuando se comercializa al
transformador. El pago se hace de la siguiente manera: Los
acopiadores buscan a los productores para comprar el
producto, los inscriben y pagan el impuesto ante del
INRENA. El costo estipulado es de S/. 0.33 / Kg. de taya.
Adems pagan el costo de permiso de autorizacin al
productor para comercializar la taya, es de S/. 90.00; este
ltimo pago a INRENA es por nica vez.
Los acopiadores provinciales se ganan la confiabilidad de los
empresarios transformadores por el cumplimiento en la
adquisicin del producto en el tiempo establecido, tambin
reciben respeto o apata de los productores por la
manera como realizan sus transacciones comerciales.
Mantienen comercializacin exclusiva
con determinada
empresa transformadora.
Transportan la vaina de la tara hacia las ciudades de la
costa en camiones o trailers de alto tonelaje. El costo de
transporte a la ciudad de Lima es de S/. 5.00 a 6.00 / quintal;
en un camin o triler pueden caber hasta 30 T.M.. Los
acopiadores mayoristas tienen sus empresas conocidas para
el transporte del producto. Pagan costos de seleccin,
taqueado, empaque, estiva y desestiva del producto.

29

GRFICO N . Formas de Transaccin Comercial

Acopiadores - Transformadores de
Taya

Fuente: Encuesta a Acopiadores de Taya

de la Regin Cajamarca.

En el Grfico N. ; se observa que la venta ms frecuente de

los acopiadores provinciales a los transformadores se realiza
al contado (62%), pudindose vender tambin
Fiado(12%) y Adelantado(13%). En estas ltimas
modalidades de venta influye la familiaridad y la amistad del
acopiador con el transformador.
GRFICO N . Frecuencia de Compra
del Producto (Acopiador).

Fuente: Encuesta a Acopiadores de Taya

de la Regin Cajamarca.

La mayor cantidad de compra de la taya por los acopiadores

se realiza un da la semana (71%) y en menor porcentaje se
compra diariamente (29%). La compra diaria lo hacen los
acopiadores locales (en los caseros). El acopiador
provincial generalmente lo hace un solo da de la semana
Da de Feria.

30

GRFICO N. Lugar de Compra (Acopiador)

Fuente: Encuesta a Acopiadores de Taya

de la Regin Cajamarca.

El 77% de taya se comercializa los Das de Feria o Da de

Plaza (domingos, viernes o sbado u otro da de la
semana), se da en las capitales de distritos y provincias y
el 23% de compra se realiza en los caseros, en menor
cantidad por los acopiadores locales.
GRFICO N. Riesgos de los Acopiadores (%)

Fuente: Encuesta a Acopiadores de Taya de la Regin

Cajamarca.

Los acopiadores al manejar grandes cantidades de dinero,

exponen sus vidas y capital de trabajo, teniendo que asumir
varios riesgos, entre los que ms destacan mencionamos a:
Asaltos o robos (19%), seguido de la incertidumbre variacin de precios del producto (15%) y prdida de
peso del producto (15%). Luego, se presentan otros
riesgos. En el Grfico N , se observa que la venta del
producto est prcticamente asegurada, al no representar
riesgo alguno (0%), implicando que toda la produccin se
comercializa.

31

GRFICO N. Criterios para Comprar taya (%).

Fuente: Encuesta a Acopiadores de Taya de la Regin

Cajamarca.

Entre los criterios establecidos por los acopiadores para

adquirir el producto destacan: Que la vaina est bien seca
(56%). Que la vaina presente un color rojo anaranjado
(22%) y que el producto no est mezcaldo (22%), pero
muchas veces los acopiadores se ven obligados a aquirir el
producto sin cumplir estos criterios con tal de completar el
pedido hecho por los transformadores.
GRFICO N. Relacin Entre Acopiadores (%)

En la relacin entre acopiadores, el 33% es de amistad y el

67% de recelo; estos porcentajes presentados son lgicos,
al existir desconfianza entre los negociantes que mantienen
distancias con sus competidores; tambin se analiza la
existencia de colaboracin entre los acopiadores (apoyo
mtuo), en el sentido de prestarse dinero o completar la
carga para un determinado pedido. La relacin de amistad
sirve para manejar el precio del producto en el mercado.

Transformadores.- Son aquellos empresarios dedicados a la
obtencin de derivados de la taya (polvo, hojuelas, horneado,
semilla, goma, etc.) a travs de una planta procesadora que
sirve para la transformacin del producto. Las plantas se ubican
en Lima a donde se lleva la materia prima para su
transformacin.
Los dueos de las plantas transformadoras cuentan con diversos
equipos y maquinaria sofisticada, necesaria para la
transformacin industrial de la taya y otros productos, dando el
valor agregado al producto. Las plantas han sido diseadas
tcnicamente para cumplir las funciones de transformacin y
estandarizacin del producto. La materia prima (taya en vaina)
llega de las provincias directamente a las plantas de

32

procesamiento del producto de acuerdo a la solicitud del

empresario transformador.
El costo total de la maquinaria y equipos de una sola empresa
transformadora puede llegar a costar medio milln de dlares,
sin incluir las instalaciones (almacn) del procesamiento. La
transformacin del producto lo realiza el personal tcnico especializado en el manejo de maquinaria, herramientas y
equipos, conocedores de la manera como se obtiene el producto
requerido. Los tcnicos estn apoyados por personas que
asumen diversas funciones en la transformacin.
Los empresarios transformadores tienen vnculos directos con
los acopiadores provinciales para el abastecimiento del producto
en grandes cantidades. Actan en la formalidad, Reciben
apoyo financiero de entidades crediticias, exportadores y de
empresas del exterior. Algunos empresarios estn agremiados
a la Sociedad Nacional de Industrias, Cmaras de Comercio,
etc. Los transformadores tratan de obtener el mximo provecho
de la vaina de tara al utilizar una y otra vez la semilla de tara. La
estandarizan los productos se hace de acuerdo a medidas
internacionales (Mesh) y pasando por controles de calidad.
Poseen grandes almacenes en Lima. Los transformadores
mencionan que la mejor poca para estoquearse es julio y
agosto porque en esos meses la taya est bien madura (mejor
calidad).

Transformadores Exportadores.- Son las personas
(empresarios) que se dedican a la transformacin de taya en sus
derivados, realizando posteriormente su venta al exterior, de
acuerdo a la solicitud de las empresas exportadoras y
extranjeras. Tienen caractersticas de los transformadores y los
exportadores al combinar ambas actividades.

Exportadores.- Son personas o empresas dedicadas a la
exportacin de taya hacia los mercados del exterior; se
caracterizan por tener contacto directo con las empresas
extranjeras a las que abastecen con derivados de la taya y se
mantienen informados de los cambios ocurridos en el comercio;
coordinan estrechamente con los transformadores.
Poseen grandes almacenes de taya en Lima. El transporte de
taya hacia el extranjero ser realiza en contenedores. Estn
vinculados con los dems exportadores a travs de la
Asociacin de Exportadores ADEX. Manejan informacin
confidencial de mercados. Tienen acceso al sistema
financiero nacional y mundial. Algunos habilitan grandes
cantidades de dinero a los acopiadores provinciales para la
adquisicin de taya en vaina.

33

b. Prestadores de Servicio de la Cadena (Actores Indirectos).Son las personas e instituciones que prestan diferentes servicios e
intervienen de manera indirecta en la Cadena de Valor de la Taya.
El aporte de cada uno de ellos es importante para el cumplimiento
de las diferentes funciones que involucra la cadena. Ver Cuadro
N.
Los actores indirectos estn dispersos a lo largo de toda la cadena,
facilitando el cumplimiento de diferentes actividades. Hay
prestadores de servicios de asistencia tcnica, asistencia financiera,
transportistas, comerciantes, estibadores, agentes de seguros, etc.;
adems de los gobiernos locales, regional y nacional y la
cooperacin internacional que promueven la articulacin y facilitan
las labores de produccin y venta del producto. A continuacin
describimos a los prestadores de servicios.

Asociacin Civil Tierra (A.C. Tierra).- Es una organizacin
privada, conformada principalmente por productores de taya de
la provincia de San Marcos, brinda servicios de asistencia
tcnica para el manejo adecuado de las plantaciones de taya,
adems acopia el producto, asesora ayuda a fortalecer y
consolidar las organizaciones de productores; tambin apoya el
enlace al mercado. Inici sus actividades en el ao 1999, recibe
apoyo financiero de Fondo Empleo, GTZ, INCAGRO y
PRODELICA. Su mbito de accin es la provincia de San Marcos
(distritos de Pedro Glvez, Eduardo Villanueva, Chancay e
Ichocn); cobertura 66 caseros y asesora a 474 familias.

AGROSERVIS.- Es una organizacin privada, que presta
servicios de asistencia tcnica en el manejo de las plantaciones
forestales y acopio de taya en la provincia de Cajabamba, ayuda
en el fortalecimiento organizacional y enlace al mercado; funciona
desde el 2003. Los requisitos para apoyar a los productores son:
Poseer plantaciones de taya y la voluntad de trabajar en sus
plantaciones. Recibe financiamiento para ejecutar sus acciones
de Fondo Empleo. El mbito de accin es la provincia de
Cajabamba, distritos de Cajabamba, Condebamba y Cachachi en
35 caseros, trabajan con 520 familias.

ADEFOR.- Es una asociacin civil, dedicada a la investigacin y
el desarrollo forestal, que ha sentado las bases de una forestacin
con enfoque comercial y ambiental por considerarla una actividad
econmica, social y ecolgicamente rentable; forja una propuesta
tcnica-social, con visin empresarial, compatible con las polticas
de desarrollo, teniendo como premisa y fundamento, la
participacin activa de la poblacin. Brinda asesora tcnica en la
instalacin de nuevas plantaciones forestales, manejo adecuado
de las plantaciones existentes, acopio del producto,
fortalecimiento organizacional y enlace al mercado.

34

A partir del 2004, la institucin se involucr en el tema de la taya.

Reciben financiamiento de Fondo Empleo, Asociacin Los
Andes y disponen de recursos propios. Su mbito de accin es la
cuenca alta del Jequetepeque (provincia de San Pablo), distritos
de San Pablo, San Luis y San Bernardino, estn presentes en 23
caseros, atendiendo a ms de 500 familias.

MINAG PRONAMACHCS.- La Direccin Regional de
Agricultura, a travs de sus agencias en toda la regin y el
PRONAMACHCS son entes descentralizados del Ministerio de
Agricultura Cajamarca, sus servicios estn orientados a la
asistencia tcnica para el manejo de las plantaciones existentes y
el respectivo acopio; asimismo asesoran en el fortalecimiento
organizacional y enlace al mercado de la taya; su principal
objetivo es promover las cadenas productivas de diversos
cultivos, como la taya, menestras, maz, vid, y la crianza de
animales menores (cuyes etc.).
Los fondos financieros que manejan provienen exclusivamente del
gobierno central. El Minag y el PRONAMACHCS han descendido
en su apoyo tcnico productivo a los productores de taya como
consecuencia de los limitados recursos que reciben, eso
imposibilita su accin.

Municipios distritales y provinciales.- Algunos municipios
distritales y provinciales de la regin han compromisos con el
desarrollo de sus jurisdicciones, para ello han implementado el
rea de Desarrollo Econmico y el rea de Desarrollo Rural.
Brindan servicios de asistencia tcnica para el manejo de las
plantaciones forestales de taya, produccin de plantones
forestales para su instalacin en campo definitivo y se preocupan
por el fortalecimiento organizacional de los productores. Los
fondos destinados al desarrollo de la taya son del gobierno local.
Los municipios contratan tcnicos a dedicacin exclusiva para la
promocin y desarrollo de la taya.

Los Transportistas locales.- Se encargan del traslado de la
produccin de taya y otros cultivos de los caseros y zonas
alejadas a la capital provincial, donde se ubican los principales
centros de acopio. El costo de transporte es de 0.5 a 2.0 soles /
quintal, dependiendo de la distancia del lugar de donde procede el
producto.

Transportistas interprovinciales.- Se encargan del traslado de
la produccin del centro de acopio provincial a las empresas
exportadoras de Lima; los camiones son de alto tonelaje, inclusive
utilizan carreta. Transportan de 20 a 30 T.M. de vaina de taya /
viaje. El costo que cobran por su servicio vara entre 5.0 a 6.0
soles / quintal.

35

GRFICO N. Mapeo de los Eslabones de los Prestadores de Servicio (Nivel

Meso)
Provisin
de insumos
Especficos

Transformacin

Acopio

Produccin

Exportacin

Transformador
- Exportador

Productores
Vendedores de
equipos y her.

Emprendedores

Recolectores

Acopiador
Local

Acopiador
Provincial

Aduanas
ADEX

Agroservis

MINCETUR

ADEFOR
PRONAMACHCS

Exportador

Transformado
r

S.N.I.

A.C. Tierra

Comercio del
Producto a nivel
de insumo
(extranjero).

Minag (INRENA)

Cmara de Comercio
Municipios
Distritales y
Provinciales
Transport.
Locales

Transportistas.Interprovinciales

Transporte
Internacional
(contenedore

SUNAT
36


La Sociedad Nacional de Industrias (SNI).- Es la institucin que

agrupa a las empresas industriales privadas del Per, tiene
personera jurdica de derecho privado que no persigue fines de
lucro, ni desarrolla actividad poltica partidaria alguna.
Actualmente la SNI cuenta con ms de 1,000 asociados, es la
institucin ms representativa de las empresas del sector
industrial del pas, representa al 90% del Valor Bruto de la
Produccin Nacional. Cabe mencionar que el 25% del producto
bruto interno (PBI) del Per, est conformado por el aporte del
sector industrial. La SIN agrupa al 80% de la industria
manufacturera instalada en el Per y sus miembros generan
el 35% del empleo total.

ADEX.- La Asociacin de Exportadores ADEX lidera el desarrollo
del comercio exterior peruano siendo el gremio empresarial
privado que promueve la competitividad del sector exportador, la
internacionalizacin de nuestras empresas y la responsabilidad
social, contribuyendo as al desarrollo nacional. ADEX tiene un
compromiso con el pas en el fomento de la cultura exportadora.
ADEX, busca contribuir a la competitividad de nuestros asociados,
facilitar el desarrollo de los mercados y el impulso de la oferta
exportable de nuestros asociados.

MINCETUR.- El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo define,
dirige, ejecuta, coordina y supervisa la poltica de comercio
exterior y de turismo. Tiene la responsabilidad en materia de la
promocin de las exportaciones y de las negociaciones
comerciales internacionales; coordina con los Ministerios de
Relaciones Exteriores y de Economa y Finanzas y los dems
sectores del Gobierno en el mbito de sus respectivas
competencias. Asimismo, est encargado de la regulacin del
Comercio Exterior. El titular del sector dirige las negociaciones
comerciales internacionales del estado y est facultado para
suscribir convenios en el marco de su competencia. En materia de
turismo promueve, orienta y regula la actividad turstica con el fin
de impulsar el desarrollo sostenible del turismo, incluyendo la
promocin, orientacin y regulacin de la artesana.
Los prestadores de servicio en la cadena estn claramente
diferenciados (Ver Cuadro N.), encontrndose en todos los
eslabones de la cadena cumpliendo diversos roles. Hay prestacin
de servicios de mano de obra no calificada; mayormente
ofrecido por los lugareos de las zonas productoras de taya, a
cambio se ofrece un salario de 15.00 soles / da, o tambin lo hacen
como parte del aporte voluntario sin recibir ninguna remuneracin a
cambio.
El servicio de asistencia tcnica, es ofrecido por las instituciones
que promueven el desarrollo de la taya a travs de la contratacin de
personal tcnico - especializado en el manejo de la taya y por medio
37

de la capacitacin de promotores campesinos que cumplen tareas

relevantes e inherentes al cultivo de la taya. Los promotores y
tcnicos juegan un papel muy importante en la difusin del
conocimiento tcnico. La asistencia tcnica consiste en desarrollar
actividades relacionadas de manejo de la taya. Algunas instituciones
tambin se han involucrado en el comercio de la taya. Las
instituciones que brindan asistencia tcnica son: Adefor, A.C. Tierra,
Agroservis, Minag, Pronamachcs y Cedepas.
El servicio de organizacin, es otra labor muy importante que
ejercen las instituciones, generalmente son las mismas que brindan
asistencia tcnica. De la manera como estn organizados los
productores depender el xito o fracaso de los proyectos y la
transferencia de tecnologa a los productores. La organizacin ayuda
a los productores a unir esfuerzos para el cumplimiento de fines
comunes.
El servicio de transporte local es brindado por transportistas que
trasladan pasajeros y carga de los caseros a los distritos y capitales
de provincia. El servicio es brindado en unidades mviles abiertas y
cerradas, en la zona se los conoce como camionetas, combis y
camiones. Los choferes cobran un costo por el transporte de los
pasajeros y la carga. Los transportistas son conocidos en los
caseros y distritos; y el servicio de transporte interprovincial es
ofrecido por empresas de transporte que tiene la tarea de trasladar
la produccin adquirida del centro de acopio provincial a las
empresas exportadoras de Lima; los camiones son de alto tonelaje,
inclusive utilizan carreta. Transportan de 20 a 30 T.M. de vaina de
taya / viaje.
Los servicios de financiamiento para el cultivo de taya no son muy
populares en la Regin, es decir no estn al alcance de las
mayoras. Se tiene financiamiento de instituciones especficas que
apoyan el desarrollo de la taya, entre ellas mencionamos a Fondo
Empleo, GTZ y la Asociacin Los Andes. Los acopiadores acceden
a prstamos de cajas, bancos, u otra entidad financiera que permiten
obtener financiamiento slo para la actividad de comercializacin de
la taya.
El servicio de asesora comercial empresarial, lo reciben
mayormente los acopiadores formalizados, transformadores y
exportadores de profesionales y empresas especializadas en
finanzas y tributacin; se encargan de llevar la contabilidad de las
personas o empresas, pagar impuestos, hacer declaraciones a la
SUNAT, entre otras acciones.
Otro servicio, es la estiva y desestiba del producto, es brindado
por personas dedicadas parcial o totalmente a esta actividad, se los
conoce como estibadores. Los estibadores son los encargados
subir y bajar la carga de taya que generalmente se traslada en
38

quintales. Los estibadores antes de efectuar su trabajo, hacen un

arreglo por toda la carga a estibarse o desestibarse. En la regin,
algunos estibadores tambin realizan el servicio de taqueado del
producto.

39

GRFICO N. Mapeo de los Eslabones de los Prestadores de Servicio

Provisin
de insumos
Especfico
s

Mano de Obra
No Calificada

Servicio de
Transporte
Local

Exportacin

Transformacin

Comercio del
Producto a nivel de
insumo (extranjero).

Entrega de
Herramientas
Entrega de
Plantones
Forestales

Servicio de
Organizacin
Servicio de
Asist. Tcnica

Productores
Vendedores de
equipos y her.

Acopio

Produccin

Emprendedores

Recolectores

Mano de Obra
No Calificada

Financiamiento

Financiamiento

Financiamiento

Asesora Comercial y Empresarial

Servicio
de Informacin

Financiamiento

Servicio de
InforAcopiador macin

Asesora Comercial y Empresarial

Servicio de
Informacin

Asesora Comercial y Empresarial

Transformador
- Exportador

Local

Transformador
Acopiador
Provincial
Servicio de
Empaque

Servicio de
Informacin

Exportador
Servicio de
Transporte

Servicio de
Desempaque y
Empaque
Servicio de
Transporte

Servicio de
Transporte
Servicio Estiva y
Desestiva

Servicio
Desestiva y
Estiva

40

CUADRO N. Costos de Procesamiento y Producto Final de Harina y Goma de Taya (en Lima)
Monto
Costo Unit.
Descripcin
Unidad
Cantidad
Monto (S/.)
(S/.)
($.)
Materia Prima
T.M.
1
3,440.00
3,440.00
Transporte
T.M.
1
110.00
110.00
Desestiva y Estiva
T.M.
1
24.00
24.00
Taqueado
T.M.
1
12.00
12.00
Costos operativos
Varios
150.00
150.00
Almacn de acopio
Unidad
1
800.00
800.00
Almacn
Unidad
1
30.00
30.00
Gastos de exportacin
Unidad
40
0.70
28.00
Otros
1,500.00
500.00
Procesamiento Polvo de
T.M.
1
150.00
150.00
Taya
Otros
3,500.00
3,500.00
Costo Total de Polvo de
T.M.
1
1,400.00
Taya
Costo de Venta de Polvo
T.M.
1
1,500.00
de Taya
Costos de Procesamiento de Goma de Taya
Goma en Hojuela (*)
T.M.
1
350.00
Optica
T.M.
1
350.00
Goma (acabado)
T.M.
1
350.00
Costo Total de Produccin
T.M.
1
5,400.00
de Goma de Taya
Costo de Venta de Goma
T.M.
1
6,000.00
de Taya

Costo de Produccin /
Planta
Costo de Produccin /
Kg.

20.95

s/./
Planta

0.57

S/. / Kg.

Cosecha:

21

Produccin Promedio:
Venta:

37
3.2

T.M. /Ha.
Kg./
planta
S/. / Kg.

66,652
2.61

S/. /T.M.
S/. / Kg.

Ingresos por ventas:

Utilidad

41

CUADRO N.
Emprendedor

Costos

de

Produccin

del

Productor

Produccin de 100 plantas

Costo
Unit.
(S/.)

Costo Total
(S/.)

Unidad

Cantidad

Limpieza de la maleza

Jornales

10

15.00

150.00

Seleccin plantas

Jornales

15.00

15.00

Siembra

Jornales

15.00

30.00

Abonamiento (*)

Jornales

25

15.00

375.00

Riego

Jornales

20

15.00

300.00

Podas

Jornales

15

15.00

225.00

Destuyado (1)

Jornales

15.00

120.00

Descripcin de las Acciones

Mano de Obra
Preparacin de Plantones

1,215.00
Cosecha

Recoleccin (2)

Jornales

25

15.00

375.00

Ensacado

Jornales

15.00

60.00

Transporte (3)

Jornales

15.00

75.00
510.00

Materiales

Sacos de Polietileno y rafia

Varios

Herramientas y equipo (4)

Varios

0.7

70.00
300.00

100.00

300.00

370.00
Total

2,095.00

CUADRO N. Tasas de Crecimiento en la Cadena de Valor

Descripcin

Indice de crecimiento (%)

N de operadores
(familias)
N de empleos (familias)
N de beneficiarios
(personas)
N. Operadores Pobres
(personas)
Volumen del producto
(T.M.)/2007
Costo Total del Producto
($/.)

PROVISI
ON DE
INSUM
OS

PRODUCCI
N

ACOPIO

TRANSFOR
M.

EXPORTAC.

2.24
50

13,101

40

10

10

500
2,50
0

13,101

200

180

250

65,505

1,000

900

1,250

39,303

600

540

750

9,601

9,601

6,608

6,608

9,345,4
33

9,985,5
31

Valor Agregado ($.):

11,446,288

12,718,0
97

2,905,393.04
42

CUADRO N. Distribucin del Valor Agregado a lo Largo de la Cadena

PROVISIO
N DE
INSUMO
S

Descripcin
Volmen del producto
(T.M.)/2007
Precio recibido (S/./Kg.)
Participacin en el valor
(%)
Valor Agregado /
Eslabones

PRODUCCI
N

ACOPIO

TRANSFORMACIN (*)

EXPORTACI
N (**)

9,601

9,601

9,601

9,601

3.2

3.1

5.2

5.8

18

18

30

33

534,150

525,077

874,500

971,666

(*) Es el precio de un Kg. de producto procesado (derivado) de taya.

(*) Es el precio de un Kg. de producto listo para la exportacin de harina de goma de taya.

GRFICO N.

Instituciones que Promueven el

Desarrollo de la Taya (Pblicas y Privadas).

Fuente: Encuesta a Tcnicos y profesionales de instituciones

vinculadas a la taya en la Regin Cajamarca.

En la Regin Cajamarca las instituciones pblicas o estatales

tienen presencia en 17%, promoviendo el desarrollo de la taya, lo
encontramos a travs de Fondo Empleo, Minag, PRONAMACHCS
y los municipios distritales y provinciales.
El sentir de los
operadores de la cadena es, que el gobierno local, regional y
nacional se involucren ms, pues su presencia es muy dbil, con
esepcin de Fondo Empleo que aporta fondos para el desarrollo de
proyectos vinculados a la taya. Es importante mencionar que los
recursos de Fondo Empleo y Asociacin Los Andes fueron
otorgados a proyectos ganadores que desarrollan el cultivo de taya,
luego de haber participado en las respectivas convocatorias, se
evalu la rentabiildad de los proyectos, no hubo una predisposicin
o iniciativa propia de las respectivas financieras para apoyar estos
proyectos. Mientras tanto, se reconoce en 83%, la presencia de
instituciones privadas promoviendo el desarrollo de la taya,
mencionamos a: GTZ, A.C. Tierra, Agroservis, Adefor, CEDEPAS,
Asociacin Los Andes, etc; que apoyan en diferentes actividades.

43

GRFICO N. Financieras que Aportan Recursos

para el Desarrollo de la Taya (%).

Fuente: Encuesta a Tcnicos y profesionales de instituciones

vinculadas a la taya en la Regin Cajamarca.

Del Grfico expuesto, se reconoce la presencia de Fondo Empleo

(55%), como entidad que ms financia proyectos de desarrollo del
cultivo; tambin se observa a los gobiernos locales (4%),
PRODELICA (4%), Asociacin Los Andes(7%) e INCAGRO
(4%), aportando financiamiento en menor porcentaje. El aporte
propio de las instituciones es de 26% (aporte propio).
CUADRO N. Actividades que Desarrollan
Instituciones
Vinculadas al Desarrollo de la Taya (%).
Asistencia Fortalecimiento
Tcnica
Organizacional

33%

27%

Promocin de
cadenas
productivas

4%

las

Enlace
Crdito Otras
al
mercado

24%

5%

7%

Las actividades que ms desarrollan las instituciones vinculadas a

la produccin y comercio de la taya se reflejan en: Asistencia
tcnica (37%), fortalecimiento organizacional (27%) y bsqueda
o enlace al mercado (24%), como actividades con mayr nfasis
de su trabajo. Otras actividades desarrolladas en menor grado
comprenden la Promocin de cadenas productivas (4%),
acceso al crdito (5%) y otras (7%).
GRFICO N. Riesgos Ms Frecuentes que Afrontan las
Instituciones al Prestar sus Servicios.

44

Fuente: Encuesta a tcnicos y profesionales de instituciones

vinculadas a la taya en la Regin Cajamarca.

Los riesgos ms frecuentes que afrontan las instituciones al

momento de prestar sus servicios a los productores son:
Incumplimento de contratos de los productores (28%),
problemas para cumplir las metas por efectos climticos
adversos (17%), produccin de plantones en zonasno propicias
para la actividad forestal (13%), trminacin del financiamiento
(15%) antes del tiempo establecido del proyecto, y no pago de
los insumos que se brindan en calidad de crdito (26%) por parte
de los productores.
GRFICO N. Espectativas de Tcnicos y Promotores
sobre el
Futuro de la Taya en la Regin (%).

Fuente: Encuesta a tcnicos y profesionales de instituciones

vinculadas a la taya en la Regin Cajamarca.

Los tcnicos y promotores tienen mayor espectativa en el

incremento del nmero de plantaciones forestales de taya
(24%), luego igualan en espectativa en 21%, la demanda
creciente de taya en el mercado internacional, nuevas polticas
de promocin del cultivo de taya y fortalecimiento de la
organizacin que agrupa a los productores, instituciones y
personas dedicadas al comercio de la taya (CODETAYA). Tambin
hay espectativa en el incremento del precio del producto (11%) y
con menor porcentaje se situa la instalacin de una o ms plantas
de transformacin de taya (2%) en la regin para darle valor
agregado al producto.
GRFICO N. Instituciones que Promueven
el Cultivo de la Taya (%).

Fuente: Encuesta a productores, tcnicos y profesionales de

instituciones vinculadas a la taya en la Regin Cajamarca.

45

Los productores identificaron a las instituciones que tienen

presencia en sus respectivos lugares, impulsando el desarrollo del
cultivo y comercio de la taya, son las siguientes: En la provincia de
San Pablo tiene presencia de la Asociacin Civil para el Desarrollo
Forestal ADEFOR (24%). En la provincia de San Marcos los
productores identifican a la Asociacin Civil Tierra - A.C.Tierra
(14%) como institucin promotora del desarrollo de la taya; tambin
identifican a GTZ Cooperacin Alemana (12%) y Fondo
Empleo (6%) como instituciones financieras de proyectos de taya;
en la provincia de Cajambamba, los productores identifican a la
empresa Agroservis /35%) como impulsora de la promocin del
cultivo de taya, en pequeo porcentaje identifican a GTZ y Fondo
Empleo; la presencia del Minag (8%), se manifiesta a travs de sus
instituciones INRENA Y SENASA. La encuesta permiti conocer
que los productores de Magdalena, Choropampa y San Juan, no
identifican a ninguna institucin prestando apoyo en el cultivo de la
taya en los mencionados lugares.
GRFICO N. Actividades Desarrolladas por las
Instituciones (%).

Fuente: Encuesta a productores, tcnicos y profesionales de

instituciones vinculadas a la taya en la Regin Cajamarca.

En la versin de los profesionales y tcnicos, la actividad ms

desarrollada es la capacitacin y la asistencia tcnica (40%),
luego destacan la organizacin y el fortalecimiento
organizacional (31%); tambin mencionan la entrega de
herramientas(26%) y en poco porcentaje est el financiamento
(3%).

VI. TENDENCIAS DE PRODUCCIN Y MERCADO DE LA TAYA

6.1. A nivel Regional.- A continuacin realizaremos el anlisis de la
produccin de taya en la Regin Cajamarca, partiendo de datos
oficiales que determinan la distribucin de los terrenos en la Regin
Cajamarca.

46

CUADRO N. Superficie Agrcola y No Agrcola

de Cajamarca en Miles de Has.
Cajamarca
Per
Total
1,704
35,382
Superficie Agrcola
619
5,477
Bajo Riego
123
1,729
Al Secano
496
3,748
Superficie No Agrcola
1,086
29,905
Pastos
Naturales
664
16,906
Montes/Bosques
289
9,054
Otras Tierras
133
3,945
Superficie en Km2.
33,318
1,285,220
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario (1994). Elaboracin BCR (2007).

Los datos consignados en el Cuadro N. indican que la superficie No

Agrcola prevalece por sobre la Superficie Agrcola; a continuacin se
observan mejor los mismos datos en el siguiente grfico.
GRFICO N. Areas Bajo Riego en la
Regin Cajamarca (%).

Elaboracin propia, segn datos del Cuadro N.

Las reas bajo riego en la Regin Cajamarca alcanzan el 20% y las

reas al secano el 80%. Podemos apresiar que las reas bajo riego son
pocas en comparacin con la reas al secano, lo cual representa una
limitante para la actividad agrcola.
GRFICO N. Superficie Agrcola y No Agrcola
en la Regin Cajamarca (%).

Elaboracin propia, segn datos del Cuadro N.

La Regin Cajamarca tiene el 36% de reas no agrcolas (64%) y el

36% son reas dedicadas a la agricultura.

47

GRFICO N. Distribucin de reas No Agrcolas

en la Regin Cajamarca (%).

Elaboracin propia, segn datos

del Cuadro N.

La distribucin de reas no agrcolas en la Regin Cajamarca se divide

de la siguiente manera: Montes y Bosques (27%), Pastos Naturales
(61%) y Otras tierras (12%).
GRFICO N.

Produccin de Cultivos en las Zonas de

Produccin de Taya(%).

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

De todos los cultivos que se producen en la Regin Cajamarca en las

zonas catalogadas como tayeras, adems de la taya, el maz (35%) y
el trigo (29%) son los cultivos principales de los productores de taya.
Tambin producen frejol (6%), alfalfa (%), hortalizas (6%), papa (6%) y
otros cultivos (12%) que forman parte de la dieta y de los ingresos
econmicos de las familias productoras de taya.
Seguidamente analizamos los datos oficiales de produccin de
taya en la Regin Cajamarca.
CUADRO N .

Producto Taya al Estado Natural (2001 - 2006), Regin

Cajamarca en T.M; Segn INRENA.

Provincia

2001

AO / PRODUCCIN (T.M.)
2002
2003
2004
2005

2006
1
,
1
5
9

Cajamarca

Cajabamba

389

1,423

197

1,363

324

1,699

341

1,552

3
,
8

48

3
3

5
0
8
Contumaz
ContumazTembladera

81

406

627

559

606

747

1,184

1,411

1,248

176

9
9
5
Chilete
San Miguel
San Marcos
San Pablo
TOTAL
Fuente:

1,126
201
3,825

37
697
270
3,715

168
32
826
4,861

1,146
144
993
6,145

66
7,809

9,391

INRENA, Adm. Tc. de Control Forestal y Fauna Silvestre - Cajamarca (2007).

En la Regin Cajamarca la taya se produce principalmente en las

provincias de San Pablo, San Marcos, Cajabamba, San Miguel,
Celendn, Contumaz y Cajamarca, pudindose encontrar tambin en
Chota, Cutervo, Santa Cruz y Jan; en stas ltimas provincias falta
investigar y consolidar informacin, porque no se encontr reportes
institucionales de la produccin de taya en las mencionadas provincias.
Los datos totales de la produccin de taya declarados al INRENA,
consignados en el cuadro anterior se observan mejor en el siguiente
grfico, a travs del cual se observa el crecimiento del producto en los
ltimos aos. Estos datos son muy importantes porque son
proporcionados directamente por el productor a INRENA para
obtener la gua de salida del producto, son los datos que ms se ajustan
a la realidad.
Es necesario indicar que los productores de Cospn, Trinidad,
Guzmango, San Benito, parte de San Miguel y otros lugares, trasladan el
producto por Trujillo y Chiclayo, lo cual no es Registrado por INRENA
Cajamarca, en consecuencia, una buena parte de la produccin de la Regin
Cajamarca no se registra en nuestra regin.

GRAFICO N . Producto Taya al Estado Natural en T.M; Regin

Cajamarca (2001 2006), datos de INRENA.

Elaboracin propia de acuerdo al Cuadro N. .

49

El Grfico N. expresa el crecimiento de produccin de taya en la Regin

Cajamarca en los ltimos aos, tomando como ao base el 2001.

El Cuadro N.; presenta datos interesantes respecto a la

variacin de precios de taya en la Regin Cajamarca.
CUADRO N. Variacin de Precios de la Taya en la Regin Cajamarca
Precios (S/. / quintal) / Ao(s)
Aos
Aos
ochenta noventa

De 25 a
50

2000

2006

2007
(enero)

50

100

120

2007
2007
(setiembre) (noviembre)

130

146

I Variacin de los Precios en Porcentaje (%)

17 - 34

34

68

82

89

100

Fuente: Encuesta a productores y Acopiadores de taya de la Regin Cajamarca.

Haciendo el comparativo respecto al precio actual, observamos que en

la dcada del ochenta el quintal de taya significaba el 3% del costo
actual. Los costos han variado por el crecimiento de la demanda en el
extranjero. El mayor incremento del precio ocurri a partir del ao 2000.
Los precios presentados son precios promedios de diferentes aos que
le dan mayor validez al estudio.
GRFICO N. Variacin de Precios de Taya en la Regin Cajamarca (%).

Elaboracin propia, segn datos del Cuadro N.

El Grfico N. ; muestra la tendencia positiva de crecimiento de los

precios de la taya registrados en la Regin Cajamarca. En el lapso del
2000 al 2006 los precios ascendieron en 34% registrndose mayor
crecimiento de precios. En setiembre del 2007, el precio de la taya
(vaina) se situ en S/. 146.00/ quintal; el porcentaje acumulado de
crecimiento en el ltimo ao es de 18%. En la elaboracin del grfico se
tom como precio precio base el ltimo precio de S/. 146/quintal.

50

CUADRO N . Principales Empresas que Adquieren

Taya de la Regin Cajamarca.
Lidera la
Empresas
Compra
Molinos Chipoco
Primero
Silvateam Per
Segundo
Argos
Tercero
Representaciones
Exportadora El Sol
Cuarto
Agroexport Cajamarca
Quinto
SAC
Transformadora
Sexto
Agrcola S.A.C.
Otras
Stimo
Fuente:

Encuestas a Acopiadores de la Regin Cajamarca.

Del Cuadro N. ; se deduce que las empresas que comercializan la

mayor cantidad de taya a travs de sus acopiadores provinciales son:
Molinos Chipoco, Silvateam Per, Argos Representaciones, Exportadora
El Sol, entre otras; es decir que las grandes empresas exportadoras
tienen presencia en la regin a travs de sus acopiadores provinciales.
GRFICO N. Distribucin de la Taya Silvestre (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

Actualmente, de la taya que se tiene en la Regin Cajamarca, el 66% se

encuentra en los bosques nativos y el 34% se encuentra formando
parte de los sistemas agroforestales (silvopasturas, cercos vivos, etc.).
GRFICO N. Distribucin de la Taya en Crecimiento
Plantaciones Nuevas (%).

Fuente: Encuesta a productores de la taya

de la Regin Cajamarca.

De las plantaciones de taya establecidas recientemente (en crecimiento),

el 74% corresponden a macisos forestales (bosque) y el 26% a
establecimiento de sistemas agroforestales (26%). Los productores
hablan de bosque, cuando realizan plantaciones de taya a partir de 30
plantas, en grupos, en el sistema tresbolillo con distanciamiento
promedio 3.0 x 4.0 m. (3.0 m. de ancho por 0.4 m. de largo y la
profundidad es de acuerdo a las condiciones edficas de cada zona) .

51

GRFICO N. Establecimiento de Nuevas Plantaciones de Taya (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

Los productores respondieron que el 42% realizaron nuevas

plantaciones de taya en diferentes sistemas y cantidades y el 58% no
realizaron nuevas plantaciones; esto sucedi gracias a la presencia de
instituciones impulsoras del cultivo de taya en la regin. La tendencia
que existe en la regin es realizar nuevas plantaciones de taya para
incrementar su produccin.
GRFICO N. Procedencia del Aprovechamiento de Taya (%)

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

El aprovechamiento actual de taya procede de los bosques naturales

(98%) que han crecido en la regin de manera silvestre desde hace
muchos aos atrs; y slo, el 2% corresponden a plantaciones
instaladas recientemente (hace algunos aos).
CUADRO N. Calendario de Actividades de Produccin de Taya
Actividades / Mes

Almcigos

Repique
Plantacin (campo
definitivo)

x
x

Podas
Remocin de
suelos
Abonamiento

Limpieza
Control
fitosanitario
Cosecha

Venta

x
x

Fuente: Colaboracin de Tcnicos de Taya de la Regin Cajamarca (2007).

52

EL Cuadro N; muestra las diferentes actividades que se realizan en la

produccin del cultivo de la taya en la Regin Cajamarca.
GRAFICO N .
Estacionalidad de la Oferta de Taya
en la Zona Sur de la Regin Cajamarca

Fuente:

Anlisis de la Cadena Productiva de la Taya en la Zona

Sur de la Regin Cajamarca (2004).

En la Zona Sur de la Regin Cajamarca, la produccin de taya es todo el

ao, observndose mayor produccin en los meses de mayo a octubre,
con nfasis en julio y agosto.
GRFICO N. Actividades Realizadas en el Manejo
de la Taya (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

Las actividad que ms realizan los productores es la

plantas (29%) para disminuir el ataque de las plagas
luego realizan podas (24%), abonamiento (20%)
plantones forestales (15%). Tambin realizan riego
taya (10%) y en menor porcentaje raleos (2%).

limpieza de las
y enfermedades,
y siembra de
de su cultivo de

GRFICO N. Plagas y Enfermedades ms Comunes que

Afectan al Cultivo de Taya (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

53

Entre las plagas y enfermedades ms comunes que atacan a la taya,

identificadas por los productores y tcnicos, destacan: La achupalla
(33%), pulgn (27%), ceniza (25%), salibazo (18%) y el salvaje (8%);
adems se registra el 16% de otras plagas y enfermedades (musgos,
lquenes, hongos, etc.) . Se nota que la mayor intensidad del ataque
provienen de las plantas parsitas (achupalla).
Con referencia a la inversin de la taya, a travs de la encuesta
los productores mencionaron que el 61% invierten en el cultivo de la
taya y el 39% no invierten. La inversin se realiza en insumos (abonos),
compra de plantones forestales, herramientas para el manejo del cultivo
y sacos de polietileno para ensacar las vainas cosechadas. Los
productores que dicen no invertir en el cultivo, lo hacen en el sentido de
no valorar el costo de las herramientas que emplean, las cuales son
compartidas en otras actividades agopecuarias, de igual modo no
valorizan su fuerza de trabajo.
GRFICO N. Cosechas de Taya en la
Regin Cajamarca (%)

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

De acuerdo a las encuestas realizadas se lleg a la conclusin que en

la Regin Cajamarca se cosecha un promedio de quintales de
taya/productor. La informacin obtenida adems revela que el 68% de
los productores de la Regin Cajamarca realizan hasta dos cosechas
al ao, se registra mayormente en las provincias de San Marcos y
Cajabamba donde se cultiva en terrenos bajo riego.
Mientras tanto, el 32% de los productores de taya cosecha slo
una vez al ao, ocurre en la provincia de San Pablo y en algunas
zonas altas de la provincia de Contumaz y Cajamarca, en donde la
produccin se realiza al secano. Los productores producen en la
temporada o campaa grande y chica, es decir hay una poca de
mayor produccin y otra de menor produccin.

54

GRFICO N. Cosecha Lograda (%)

Fuente: Encuesta a productores de la taya

de la Regin Cajamarca.

Para calificar la cosecha de buena, mala o regular, se establecieron

parmetros de calificacin cuantitativa, consultando a tcnicos y
productores experimentados en el cultivo de la taya en las provincias
tayeras de la regin, de acuerdo a la produccin lograda en los ltimos
aos, los parmetros obtenidos fueron:

Cosecha Buena:

Cosecha Regular:

Cosecha Buena:

Menor de 1 quintal / planta.

De1 a 2 quintales / planta.
Mayor de 2 quintales / planta.

Los productores consideran obtener cosecha de regular cantidad

(58%), cosecha buena (33%) y cosecha mala (9%). Segn los
productores, en los ltimos aos el rendimiento de las cosechas est
disminuyendo por diversos factores (incremento de plagas y
enfermedades, clima y tiempo variable que altera el rgimen normal de
lluvias, etc.); no obstante, existen todava buenos rboles de taya que
brindan buenos rendimientos de produccin.
GRFICO N. Herramientas Ms Empleadas
en el Manejo de Taya (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

En el manejo de la taya se usan diversas herramientas, entre las cuales

encontramos: Serrucho o sierra con arco para podar (18%), pico
(19%), destuyador para la cosecha (15%) y otras herramientas tliles
en el manejo del cultivo.

55

GRFICO N. Modos de Cosecha ms

Frecuente en la Regin.

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

En la Regin Cajamarca, el 37% de productores realiza la cosecha

vareando (golpeando) la planta con un objeto de madera (palo), est
forma de cosecha se realiza cuando la planta no ha madurado bien. Es
una forma tradicional de cosecha que se est tratando de erradicar
porque no es la forma correcta de hacerlo. El 63% de los productores
cosecha las vainas recogindolas de la planta o del suelo una vez que
han madurado.
GRFICO N. Sistema de Riego Empleado en la Taya (en %).

Fuente: Encuesta a productores de taya de la Regin Cajamarca.

Los productores de la regin, afirman que el sistema ms usado en el

riego de las plantas es el sistema de riego por gravedad o inundacin
(71%); se realiza con el agua de los ros que es transportada a los
campos de cultivo va canales o asequias. El riego de taya se hace junto
con otros cultivos (alfalfa, maz, papa, etc.). Otra forma frecuente es el
riego con recipientes baldes o botellas descartables volteadas
(29%); las botellas se usan como alternativa (tecnologa rstica) de riego
en las zonas donde no existe el recurso agua. El riego con baldes se
hace en zonas cercanas a las fuentes de agua. Lamentablemente por
las condiciones que ofrece nuestra topografa, gran nmero de
hectreas de taya estn imposibilitadas de regarse con algn sistema de
riego.
GRFICO N. Saneamiento Fsico Legal
de la Propiedad (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

56

De las encuestas se obtuvo como informacin, que el 67% de los

productores poseen ttulos de propiedad y el 33% no poseen ttulos
de propiedad. Este dato es importante porque el Saneamiento Fsico
Legal (poseer ttulo de propiedad)
posibilita el acceso al
financiamiento de las entidades crediticias para desarrollar el cultivo de
la taya.
GRFICO N. Disposicin de los Productores
a Aceptar Crditos (%).

Fuente: Encuesta a productores de taya

de la Regin Cajamarca.

De los productores encuestados, el 85% estn dispuestos a recibir

crditos de taya y el 15% no est interesado en recibir crditos para
desarrollar el cultivo de taya, preferentemente porque la cultura del
crdito no est bien arraigada en los productores o por haber tenido
malas experiencias con las entidades crediticias.
Polticas Regionales que Buscan Favorecer el Desarrollo de la Taya.
El Gobierno Regional de Cajamarca tiene propuesto en su Misin: El
Desarrollo Integral de la Regin, con enfoque de Desarrollo
Humano, Equitativo y Solidario y el Cuidado del Medio Ambiente.
As mismo, dentro de sus Ejes de Gestin, propugna el Desarrollo
Social, Desarrollo Econmico y la Conservacin de los Recursos
Naturales y el Medio Ambiente; y en sus polticas y estrategias,
destaca el Desarrollo Econmico como uno de los ejes principales del
desarrollo regional, habiendo formulado para el efecto las siguientes
polticas:
Poltica 11. Fomentar la competitividad econmica de la regin con
la participacin del sector pblico y privado. Para
lograrlo, ha formulado las siguientes estrategias:

Fortalecer el Sistema de Promocin de la Inversin Privada en
todos los niveles empresariales, con enfoque de economa mixta solidaria y respecto del medio ambiente.

Formular polticas especficas para que las inversiones privadas
se articulen al desarrollo regional.

Actualizar y ejecutar el Plan de Competitividad Regional y el Plan
Regional de Exportacin, fortaleciendo las cadenas productivas
con mayor potencial de impacto.

57

Poltica 12. Fortalecer las capacidades de las empresas locales.

Para lograrlo, ha formulado las siguientes estrategias:

Fomentar el incremento de capacidades de los empresarios

locales en la concepcin, diseo, gestin y evaluacin de negocios
articulados al mercado local, nacional e internacional. En este marco
se promover su formalizacin.

Promover la sistematizacin, difusin y rplica de experiencias

productivas exitosas ejecutadas por actores locales.

Promover, incentivar y fortalecer la creacin de empresas locales

que generen empleo, como estrategia fundamental para el
desarrollo econmico de la regin.

Promover la asociacin y cooperacin inter empresarial con el

propsito de articular las pequeas y medianas empresas locales
con grandes empresas, principalmente con aquellas que operan en
la regin.

Propiciar el establecimiento
Empresariales y de CITES.

Impulsar el establecimiento de la marca de origen para productos

emblemticos de la Regin.

de

Centros

de

Servicios

Poltica 13. Promover el empleo digno y la generacin de activos

productivos. Para lograrlo, ha formulado las siguientes
estrategias

Formular polticas educativas, cientficas y tecnolgicas que

preparen a nuestros hombres y mujeres, en especial a jvenes, para
generar u obtener un trabajo digno, que es, al fin y al cabo, la mejor
poltica social y econmica que puede tener un Gobierno Regional.

Promover la articulacin del sistema educativo con el sistema

productivo, educacin para la vida, el trabajo y el desarrollo.

Exigir el cumplimiento de la legislacin laboral a todas las

empresas que operan en la regin.
Es necesario indicar que el Gobierno Regional de Cajamarca, ha
programado invertir 10000,000 (Diez millones de nuevos soles) en el
rubro Agropecuario (Apoyo al fortalecimiento de cadenas
productivas del caf, cacao, maz, ganadera lechera, taya,
menestras y otros.), en el periodo 2007 - 2010.
Con referencia a la taya, el Concejo Transitorio de Administracin
Regional CTAR Cajamarca, elabor en el ao 2000, el Plan Maestro
58

de Desarrollo Regional, situndolo dentro de la Mesa Temtica de

Industria, Comercio y Artesana, el tema de Agroindustria, y por ende,
la industrializacin de la taya en San Pablo y Contumaz y otras
provincias de la Regin Cajamarca.
Tambin es necesario considerar la poltica de descentralizacin
que incluye competencias y capacidades de las regiones para disear
sus propios planes de desarrollo y sus estrategias exportadoras. Si
bien, la Ley de Bases de la Descentralizacin, la Ley Orgnica de los
Gobiernos Regionales y otras leyes marco (Ley de Demarcacin y
Organizacin Territorial, Ley de Presupuesto Participativo y Ley de
Promocin de la Inversin Descentralizada), establecen las
competencias que les corresponden a los diferentes niveles de
gobierno, quedan an pendientes algunas definiciones relativas al tema
fiscal, generacin de recursos, acreditacin disposicin de activos,
incentivos para conformar macrorregiones, entre otros.
6.2. A Nivel Nacional (Competencias de produccin con otras
Regiones).
Segn el Informe Econmico Social del Banco Central de Reserva
del Per (2006), Cajamarca ha sido reconocida del 2001 al 2006 como
la Primera Productora de Taya en el Per, segn se puede analizar en
el Cuadro N 0. La informacin del BCR tambin expresa que el Per
produce el 80% de taya a nivel mundial y solo el 20 % restante
corresponde a Bolivia, Chile, Ecuador y Colombia.
La taya es el segundo producto de agroexportacin de la regin,
despus del caf, cuyo valor econmico multiplic a esta especie
forestal en la ltima dcada. La taya tambin se ha constituido en el
tercer producto de exportacin a nivel regional, despus del oro y
el caf, ganando preferencial importancia con relacin a otros
productos exportables.
Segn el Ministerio de Agricultura (Direccin de Informacin Agraria
Regin Cajamarca y Per Forestal en Nmeros), Cajamarca contina
siendo durante los ltimos aos, la Primera Productora de Taya en el
Per, seguido de la Regin Ayacucho y las regiones de La Libertad y
Lambayeque que han incrementado relativamente su produccin,
observemos el Cuadro N .
CUADRO N . Produccin de Taya en el Per / Regiones (en T.M.)
Regin / Ao
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Amazonas
219
168
141
198
333
513
Ancash
11
258
520
804
1,397
1,533
Apurmac
65
655
490
355
4
1,354
Arequipa
19
67
10
15
116
395
Ayacucho
347
262
893
1,093
3,192
4,035
Cajamarca
3,746
3,446
4,746
6,236
7,818
9,714
Cusco
16
59

Huancavelica

Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Moquegua
Piura
Tacna
Total
Fuente:

12
764
40
1,508
378
4
26
7,155

1
264
14
4,081
815
1
42
10,074

2
693
23
2,955
2,738
6
47
13,264

835
22
2,241
1,971
3
7
106
13,886

1,832
100
2,515
95
5
271
10
17,688

64
2,061
219
3,076
1,383
3
164
57
24,571

BCR (Elaboracin Propia 2006) Minag y Per Forestal en Nmeros.

En el Grfico N. ; correspondiente al ao 2006, se observa la comparacin de

la produccin de taya entre Cajamarca y otras regiones del pas, notndose a
Cajamarca con el mayor nmero de produccin de Taya a nivel nacional.
GRFICO N .

Fuente:

Produccin de Taya en el Per en T.M. (Slo ao 2006).

Elaboracin Propia en funcin al documento del BCR, citado anteriormente.

En el Cuadro N ; se observa a la Regin Cajamarca produciendo mayor

cantidad de taya a nivel nacional, 9714 T.M. que es ms de la tercera parte de
la produccin nacional; mientras tanto, la produccin en otras regiones
tambin se increment en los ltimos aos, aunque la produccin en
Cajamarca contine en ascenso.
CUADRO N . Produccin de Taya en Cajamarca y Otras Regiones (T.M. /ao
y %).
Regin / Ao
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Cajamarca (T.M.) 3,746 3,446
4,746
6,236
7,818
9,714
Porcentaje (%)
52
34
36
45
44
40
Otras regiones (T.M.)

Porcentaje (%)
Total

3,409

6,628

8,518

7,650

9,870

14,857

48
66
7,155 10,074

64
13,264

55
13,886

56
17,688

60
24,571

Resumen: Elaboracin Propia en funcin al documento del BCR, citado en el Cuadro N.

60

Lo expresado en el cuadro anterior se observa mejor en el Grfico N. ;

ah, se comparan los porcentajes de produccin entre Cajamarca y otras
regiones. En el 2001, Cajamarca mantena la supremaca de la
produccin de taya en el pas, produciendo ms del 50% de la
produccin nacional; luego, la produccin en otras regiones se
increment por encima del 50%. Cajamarca en el 2006, produjo el 40%
de la produccin nacional de taya.
GRFICO N . Produccin de Taya en Cajamarca y Otras Regiones
(2001 - 2006), en Porcentaje.
(%)

Fuente:

Elaboracin Propia en funcin al documento del BCR, citado anteriormente.

61

CUADRO N. OBTENCIN DE HARINA (1) Y GOMA (2) DE TAYA

Primer Proceso (Trillado y Molienda) Se Ingresa la
taya (Vaina)

Trilladora

Primer
Molino
Primera
Molienda

Taya
gruesa
(Vaina)

Harina
(acabado) - (1)
(De 100 a 150

Segundo
Molino
Segunda
Molienda

Segundo Proceso (Planta para obtener Goma en Hojuela)

Zaranda

Elevador

Tolva

Horno

(0.45 mm.)

Abono agrcola
(Cscara)

Clarificador Tubular
(De 100 a 150 Mesh)

(Pepa Tostada)

Cscara
Goma
Grmen

Hojuela
1ra.
2da.

Tercer Proceso (ptica)

Elevador

Sist. de Impregnacin
Molienda
primaria

Tolva
ptica

2da.
Molienda

(Selecciona hojuelas)

Embolsado

Goma

Laboratorio
(control de calidad)
Mquina
estandarizadora
de color

Tres
Tamizadas

Malla de
100 a
150
Mesh

Producto
Final (2)

62

6.3. A Nivel Internacional (Comercio Exterior)

Para el sector agroexportador peruano, la taya representa uno de los
ms importantes productos de exportacin no tradicional a nivel
pas, sin embargo, existe limitada visin de las empresas
exportadoras al concentrar la comercializacin internacional de este
producto en pocos derivados (harina y goma de taya, principalmente),
sin desarrollar otros productos industriales que rinden buenos
dividendos econmicos, dndole el respectivo valor agregado,
como lo hacen otros pases.
Las grandes bondades de los taninos naturales a base de taya, ha
superado todas las expectativas, conllevando a los industriales
extranjeros a fijar su atencin en el aprovechamiento, con mayor
incidencia, de los derivados de la taya, prohibiendo y censurando
el uso de taninos sintticos a base de Cromo, que causan efectos
contaminantes y dainos en el ser humano; por ejemplo, en el Reino
Unido y Alemania limitaron la importacin de cueros tratados con
cromo, obligando a las empresas dedicadas a la curtiembre, a
obtener cueros con los taninos de origen vegetal (taya), que no
tienen efectos contaminantes, son mejor aplicados en el tratamiento
del cuero, adems de tener mltiples usos.
Otro precedente, es la Resolucin del 26 de setiembre de 1996 (N
E.C.C: E-417) de la Comunidad Europea que autoriz el uso de
hidrocoloides o gomas de taya como espesantes y estabilizadores
de alimentos para el consumo humano. De esta manera, el derivado
de la taya ingres al mercado mundial de los hidrocoloides
alimenticios como producto alternativo a la goma de Algarrobo (LBG)
producida en Espaa y el Medio Oriente y la goma Guar producida en
la India y Pakistan. La tendencia de fabricar productos industriales
provenientes de taninos naturales sigue creciendo, significando una
gran oportunidad para el desarrollo de la tara en nuestro pas.
CUADRO N .

MERCADO

Exportacin de la Taya y sus Derivados, Segn Pais de

Destino.
2001

2002

2003

2004

2005

Valor Fob

Valor Fob

Valor Fob

Valor Fob

Valor Fob

Valor Fob

2006
Partic.

US$

US$

US$

US$

US$

US$

1,275,303

1,392,215

2,121,261

1,681,546

2,196,424

3,220,731

15.20%

ARGENTINA

736,084

1,918,060

1,811,327

2,502,598

2,718,629

2,889,238

13.60%

BRASIL

460,500

642,400

598,279

1,180,200

1,023,039

2,626,121

12.40%

ESTADOS
UNIDOS

792,747

1,450,982

1,248,769

910,013

1,179,949

1,702,665

8.00%

ALEMANIA

714,566

572,547

884,112

1,196,146

726,465

1,439,681

6.80%

ESPAA

459,036

340,508

137,088

633,903

1,070,246

1,051,564

5.00%

CHINA

36,480

41,800

335,473

325,595

443,393

933,221

4.40%

URUGUAY

111,985

394,160

452,005

442,575

791,836

738,553

3.50%

PAISES BAJOS

724,655

649,565

562,860

393,585

260,900

661,290

3.10%

ITALIA

63

MEXICO

26,940

84,829

76,575

502,896

547,940

632,502

3.00%

FRANCIA

355,907

471,620

230,278

351,495

433,368

601,134

2.80%

JAPON

388,453

455,220

392,610

320,810

570,899

587,034

2.80%

SUIZA

439,913

558,036

506,040

539,940

540,459

2.50%

HONG KONG

18,900

232,870

428,369

456,688

2.20%

BELGICA

549,663

844,837

434,937

680,643

209,246

422,334

2.00%

TURQUIA

39,300

371,917

1.80%

INDIA

10,840

7,434

18,715

129,222

155,166

339,727

1.60%

CHILE

18,309

16,100

30,910

83,706

188,412

317,026

1.50%

REPUBLICA
DE KOREA

19,000

39,296

110,541

234,850

450,086

308,198

1.50%

SUR AFRICA

64,388

37,530

21,375

111,974

184,320

188,648

0.90%

AUSTRIA

230,294

191,740

172,962

155,376

0.70%

REINO
UNIDO

116,508

66,555

73,800

84,600

153,940

151,520

0.70%

TAIWAN

14,900

18,900

40,354

48,968

44,214

108,185

0.50%

OTROS

10,440.00

89,391.00

401,030.00

956,340.00

905,475.00

768,051.00

3.60%

7,575,811

10,283,725

10,488,337

13,043,833

15,395,216

21,211,863

Fuente:
Elaboracin:

Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Biocomercio Per / Prompex

En el Cuadro N ; se observa a los principales destinos de las

exportaciones de taya y sus derivados, expresados en dlares
americanos. El cuadro adems, muestra cuantitativamente los gastos de
cada uno de los pases importadores de la taya, los cuales han
evolucionado porcentualmente en del 2001 al 2006.
GRAFICO N .

Fuente:
Elaboracin:

Evolucin de las Exportaciones de Taya y sus

derivados, Segn los Cinco Principales Pases de
Destino (1999 2006)

Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Biocomercio Per / Prompex

El Grfico N ; muestra claramente la evolucin de las exportaciones de

taya y sus derivados, desde el ao 1999 al 2007; expresndose gran
crecimiento anual de las exportaciones que se multiplicaron en ese
64

lapso de tiempo; ejemplo, tomemos el caso de Italia, en 1999 los

italianos gastaron 175,521 dlares americanos en importaciones de
derivados taya; mientras tanto, el 2006, gastaron, 3`220,731 dlares
americanos en importaciones de derivados de taya. Algo similar ocurre
con otros pases seleccionados para analizar el crecimiento de las
exportaciones en los ocho ltimos aos de exportaciones, en este
grfico. Si se mantiene ese ritmo de crecimiento, todo indica que la
tendencia positiva de crecimiento seguir mantenindose en los
siguientes aos. Hasta cundo?, no lo sabemos, difcil de pronosticar.
GRFICO N . Evolucin de las Exportaciones de Taya y sus derivados, Segn
los Principales Pases de Destino (2006).

Fuente:
Elaboracin:

Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Biocomercio Per / Prompex

En el Grfico N , se observa la distribucin de nuestras exportaciones hacia

los diferentes pases donde los derivados de taya tienen acogida. Italia es el

principal pas consumidor del producto, representa el 15% de la

exportacin nacional; luego se ubican: Argentina (13%), Brasil (12%),
Estados Unidos (8%) y Alemania (7%).. La informacin se
complementa con otros pases que adquieren el producto en porcentajes
no muy altos, pero al final la suma de esas pequeas cantidades,
representa una compra significativa.

65

GRAFICO N .

Evolucin de las Exportaciones de Taya y sus

Derivados, Segn las Cinco Principales Empresas
Exportadoras (1999 2006).

Fuente:
Elaboracin:

Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Biocomercio Per / Prompex

En el Grfico N ; se presenta la evolucin del comercio de taya por las

empresas exportadoras, desde el ao 1999 hasta el 2006. Se nota un
gran repunte comercial exportador de la empresa SILVATEAMPERU
S.A.C. que inici sus operaciones en el 2001, exportando 275,222
dlares americanos, hasta situarse en el primer lugar de las
exportaciones en el 2006, vendiendo derivados de taya con valor
ascendente a 8`076,425 dlares americanos. Siguiendo el orden de
importancia, tambin destacan: Exportadora El Sol SAC;
Transformadora Agrcola SAC; Extractos Tnicos S.A; Productos del
Pas S.A; adems de otras empresas de menor importancia.

66

GRFICO N 06.

Fuente:
Elaboracin:

Evolucin de las Exportaciones de Taya y sus Derivados,

Segn Empresas Exportadoras (2006).

Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Biocomercio Per / Prompex

En el Grfico N ; muestra la participacin de las empresas en el

mercado de exportaciones de derivados de taya; se distribuyen por su
participacin de la siguiente manera: La empresa SILVATEAMPERU
SAC (38%) ocup el Primer Lugar en el 2006, comercializando ms de
la tercera parte de las exportaciones; seguidamente se ubicaron
Exportadora El Sol (21%), Transformadora Agrcola S.A.C. (10%)
y otras empresas que comercializan el producto en menor cantidad.
GRAFICO N .

Fuente:
Elaboracin:

Evolucin de las Exportaciones de Taya,

Segn Tipos de Presentacin (1999 2006).

Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Biocomercio Per / Prompex.

En el Grfico N ; se observa que la harina y la goma de taya son los

productos preferenciales del mercado externo, cuyo crecimiento se
67

multiplic de 1999 al 2006. Si se mantiene esta tendencia, todo indica

que la preferencia por la harina y la goma de taya continuar
incrementndose en los siguientes aos. Con relacin a otros productos
que tambin se comercializan desde nuestro pas, el 2006, el extracto
de taya no tuvo aceptacin en el mercado internacional y su
consumo prcticamente ha desaparecido; los otros productos
exportados tambin disminuyeron su preferencia en los dos ltimos aos
(2005 2006).
GRFICO N 08.

Fuente:
Elaboracin:

Evolucin de las Exportaciones de Taya y sus

Derivados, Segn Tipo de Presentacin (2006).

Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Biocomercio Per / Prompex

En el Grfico N ; se observa la distribucin de las preferencias de los

productos de la taya en el mercado internacional. La harina de taya
ocupa el primer lugar de las exportaciones con ms del 50% de la
preferencia, le sigue la goma de taya con 39%.
Existen otros productos que pueden ser sustitutos de la taya en la
industria, como la castaa y la mimosa, obtenidas de las cortezas de
rboles que ocasionalmente hay que talar para su extraccin. Esto
representa una ventaja para la taya, cuyo consumo es sostenible en el
tiempo, porque al obtener sus frutos, las plantas no se daan. Otras
especies que compiten con la taya, con sus respectivos lugares de produccin,
son:

Quebracho: Argentina, Uruguay, Paraguay

Mimosa:
Brasil, Kenya, Sudfrica, Inglaterra
Castao:
Europa
Zumaque: Italia, Espaa, India

VII. ANLISIS ESTRATGICO

Plantearemos las estrategias para mejorar la calidad, produccin y
comercio de la taya a partir del anlisis FODA (Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas), seguidamente priorizaremos
los objetivos estratgicos con su respectivo marco lgico.
68

a. Fortalezas
CUADRO N. Anlisis FODA (Fortalezas) del Cultivo de Taya.

69


La planta no requiere suelos bien nutridos para crecer y

desarrollarse.

La Regin Cajamarca es la principal productora de taya en el Per.

El Per es el principal exportador de taya en el mundo.

Disponibilidad del recurso en forma silvestre (Bosques naturales).

Existencia de clima, pisos ecolgicos y reas favorables con
potencial productivo para ampliar la produccin de taya en la regin.

La planta no requiere suelos bien nutridos para crecer y
desarrollarse.

La planta prospera en sistemas agrosilvopastoriles.

Progresivo inters de empresas y productores cajamarquinos para
instalar nuevas plantaciones de taya, manejarlas y comercializar el
producto en el mercado exterior.

Inters de los productores de recibir asistencia tcnica, capacitacin,
realizar nuevas plantaciones de taya y mejorar el manejo de rboles
silvestres para obtener un producto de mejor calidad.

Los bosques naturales requieren poca inversin para lograr su
productividad.

La instalacin de nuevas plantaciones de taya no requiere mucha
inversin en comparacin de otros cultivos.

Es fuente de ingresos econmicos para las familias productoras de
taya.

Su transformacin (valor agregado) mejora su rentabilidad.

Aprovechamiento mximo del fruto para obtener diversos productos
durante la transformacin.

Su precio sigue incrementndose en el mercado internacional.

Existencia de Comits y asociaciones de productores para la
produccin y comercializacin de taya

Hay experiencias exitosas de ongs. en la produccin y comercio de
taya que es necesario replicarlas.

Algunos
productores
son
consientes que
para
seguir
comercializando su taya tienen que mejorar la calidad de su
producto.

Disponibilidad de mano de obra para la produccin y manejo del
cultivo.

Generacin de empleo intensivo en el campo.

Muestras de asociatividad empresarial (sector privado productores
empresa - sector pblico) para producir y comercializar taya.

Conservacin de la especie mediante manejo, a diferencia de otros
productos competidores (castaa y mimosa) que se talan.

Se evit la depredacin de esta especie por el enorme valor
econmico que significa para la poblacin rural.

Es un cultivo que produce rpido (a los dos aos con riego).

Se lo considera un producto de trascendental importancia para la
Regin.

Ayuda a mejorar el medio ambiente.
70

b. Debilidades
CUADRO N. .
Anlisis FODA (Debilidades) del Cultivo de Taya.

Muchas reas libres y propicias para la produccin de taya no son
aprovechadas adecuadamente, por diversos motivos.

Existencia de taya en estado natural que simplemente se cosecha
sin el debido manejo tcnico que estas plantas deben recibir.

Venta del producto sin darle el valor agregado que incrementara los
ingresos de los productores y empresarios.

Escasos programas de capacitacin, manejo, asistencia tcnica,
forestacin y reforestacin, orientados al incremento de la
produccin y mejoramiento de la calidad de la taya.

Baja productividad del cultivo.

Escasos y deficientes conocimientos tcnicos de los productores de
taya, genera muchas veces un producto de regular o mala calidad.

Recurso hdrico (agua para regado) insuficiente e inexistente en
algunas zonas para establecer plantaciones industriales.

Informalidad en el proceso de comercializacin, afecta a todos los
actores de la cadena productiva.

No hay mucho apoyo del gobierno central y de instituciones privadas
para desarrollar el cultivo de taya.

La escasez o insuficiente informacin sobre taya, dificulta la
solucin de problemas y necesidades de los productores y
empresas.

Escasez de informacin y registro completo de la existencia de
bosques naturales en la regin.

El producto que se vende no se clasifica.

Mala costumbre de algunos productores de mezclar el producto con
impurezas, colocando incluso piedras.

Falta certificar y posesionar una marca registrada del producto a
nivel nacional e internacional.

Dbil capacidad de negociacin de los productores por escasa
organizacin, frente a los comerciantes mayoristas o acopiadores.

Escasos recursos econmicos de la mayora de los productores para
mejorar la produccin cultivo.

No hay fuentes de agua en varios lugares para implementar
sistemas de riego tecnificado.

Escasas instituciones financieras que apoyan el desarrollo de la
taya.

Acopiadores se ingenian para robar en el peso del producto y
pagar con cheques falsificados.

Actitud recolectora de algunos productores impide un adecuado
manejo del cultivo.

Muchos productores no estn organizados.
71


Tendencia paternalista y asistencialista de algunos malos

productores que esperan que las instituciones los apoyen en todo.

Escasa generacin de valor agregado.

Los productores desconocen el funcionamiento de la cadena
productiva de la taya, lo cual limita la competitividad del producto.

Muchas propiedades de los agricultores (terrenos) carecen de
saneamiento fsico legal, impidiendo su acceso al crdito.

Escasos estudios de investigacin para mejorar la produccin y
calidad de la taya.

El costo de instalacin de plantas de transformacin es elevado.

Deficiente infraestructura vial en algunos distritos - caseros y
provincias de la regin, imposibilitan una mejor articulacin del
mercado de la taya.

No existen normas de calidad para comercializar el producto.

No hay plantas de transformacin del producto para darle valor
agregado.
c. Oportunidades
CUADRO N. 12. Anlisis FODA (Oportunidades) del Cultivo de
Taya.

Gobierno regional y central con inquietudes para impulsar la
exportacin de taya.

Utilizacin de la taya en la fabricacin de diversos productos en la
industria internacional.

Presencia y disposicin de la cooperacin internacional para
financiar proyectos de produccin, transformacin y comercializacin
de taya.

Inters de las instituciones para financiar, apoyar y brindar asistencia
tcnica a los productores en el manejo y comercializacin de la taya.

Creciente preocupacin de empresarios e instituciones para instalar
plantas procesadoras de taya con el fin de dar valor agregado al
producto.

Labor promotora e inters del Gobierno Regional para produccin de
taya y sus derivados.

Creciente demanda del producto en el mercado internacional por las
propiedades que posee para la fabricacin de productos industriales.

Buen precio del producto en el mercado internacional.

Firma de Tratados de Libre Comercio con EE.UU. (en proceso),
Unin Europea, ATPDEA. ACE con Chile, SGP con la UE.

Creciente tendencia a nivel internacional a consumir productos a
base de productos ecolgicos.

Normas en la Unin Europea para utilizar taninos vegetales en la
industria automotriz.
72


Presencia de empresas en la India y China que consideran a la taya

como insumo de bajo costo econmico para la obtencin de cido
Glico.

Existencia de centros de investigacin a nivel regional, nacional e
internacional (Universidades y otras instituciones).
d. Amenazas
CUADRO N. 13. Anlisis FODA (Amenazas) del Cultivo de la Taya.

Fomento de siembra de plantaciones industriales - forestales en la
costa y regin Sur del pas (aproximadamente mil nuevas Has. de
taya en la costa).

Presencia de plagas y enfermedades por diversos factores,
afectando la calidad del producto.

Incidencias del cambio climtico afectar
negativamente la
produccin de taya en la regin y el pas.

Variacin constante de precios de la taya en el mercado nacional e
internacional.

Siembra de taya en pases de Asia, frica y Amrica (Ecuador,
Bolivia y Colombia).

Existencia de otros productos (naturales y sintticos) que pueden
suplir el uso de la taya.

Presencia de empresas mineras (sin responsabilidad social y
ambiental) en las zonas productoras de taya contaminan el agua, los
suelos y el aire.

Que la taya sea patentada por otro pas, como en el caso de otros
cultivos nativos.
7.1. Misin y Visin al 2015
c. Visin
Al 2015, la Regin Cajamarca se consolida como la principal
productora y exportadora de taya y sus derivados, mediante el
establecimiento de plantaciones industriales y manejo
especializado de bosques naturales, generando valor
agregado, empleo e incrementando los ingresos econmicos
de los productores de la regin.
d. Misin
La Regin Cajamarca, produce, transforma y exporta taya de
calidad hacia el mercado mundial, a partir de la organizacin
de los productores, fomento del desarrollo de capacidades,
investigacin y asistencia tcnica - productiva (proyectos),
contribuyendo al desarrollo social y econmico de la Regin.
La visin se lograr, cumpliendo los siguientes valores:

Liderazgo: Se define como la conduccin o direccin de un
73



grupo social hacia el logro de objetivos comunes. El liderazgo lo

logran las personas emprendedoras, con iniciativa y habilidad
para transmitir sus pensamientos, desarrollando la capacidad
de conducir equipos de trabajo eficientes.
Calidad: G rado de perfeccin que un producto satisface las
expectativas y requerimientos d e u n determinado p r o d u c t o .
Identidad: Equivale a la identificacin d e la visin
exportadora regional, traducida en actitud positiva y
constructiva.
Responsabilidad:
Significa
hacerse cargo de
las
consecuencias,
acciones, decisiones y compromisos
contrados. La responsabilidad tiene efecto directo sobre
otro valor fundamental: la confianza. Es un signo de madurez.
Integracin: Es la accin que propicia la unificacin entre los
agentes econmicos de la cadena productiva en el proceso de
construir ventajas competitivas, abandonando actitudes
independientes y guiando la gestin hacia el logro de
objetivos comunes.
Compromiso: Va ms all de cumplir una obligacin; es
poner en juego nuestras capacidades para sacar adelante todo
lo que nos confan.
Confianza: Seguridad en los actos de una persona al saber
que en ella no existe ambigedad o rebuscamiento. Trabaja
con intensidad para cumplir s u tarea encomendada, llega
puntual y guarda el secreto confiado.
Respeto: Es la consideracin mutua entre los actores de la
cadena productiva.
Disposicin al dilogo: Permite sentar las bases de una fuerte
articulacin entre los actores de la cadena productiva.

7.2. Objetivos Estratgicos

Objetivo General
Mejorar e incrementar la produccin y la calidad de la taya y sus
derivados en la Regin Cajamarca, promoviendo la competitividad
y ampliacin del nivel tecnolgico y organizacional, por medio de
proyectos y programas de desarrollo integral y sostenible,
impulsados y unidos por las instituciones pblicas y del sector
privado (empresarios y ONGs).

Objetivo estratgico 1.- Fomentar el establecimiento de

plantaciones industriales y aprovechamiento de los bosques
naturales de taya (manejados tcnicamente) .

Objetivo estratgico 2.- Gestionar e impulsar la organizacin de

los productores, administrados empresarialmente.

74

Objetivo estratgico 3.- Promover a las organizaciones

productoras de taya y sus derivados, su articulacin comercial al
mercado local, nacional e internacional.

Objetivo estratgico 4.- Instalar Plantas Industriales

Procesamiento de taya para la obtencin de sus derivados .

Objetivo estratgico 5.- Efectuar investigaciones para mejorar la

calidad del producto, acorde con las demandas de los
consumidores.

de

7.3. Marco Lgico del Plan Estratgico

El Marco lgico se hizo en funcin a los objetivos estratgicos
planteados:
CUADRO N. . (Objetivo estratgico 1). Fomentar el establecimiento de
plantaciones industriales y aprovechamiento de los
bosques naturales de taya (manejados tcnicamente) .
3. Disponer recursos - Al 2009, se cuenta con - Gobierno
Actividades
para
la Indicadores
presupuesto para iniciar la Responsables
Regional.
1.implementacin
Zonificacin
A fines del 2008, del
se inicia
la - ONGs.
Adefor
del - implementacin
Mega
ecolgica
zonificacin
de
lugares
GTZ
Mega
Proyecto dey
Proyecto
de Reforestacin
de - Adefor
econmica deen las
propicios para la instalacin de - MEF.
Gobierno
Reforestacin
taya.
reas
potenciales - plantaciones
industriales
de - MINCETUR
Regional
zonas
identificadas
A inicios del 2009,
se desarrolla
instalacin de
taya.
Municipios
para la produccin
el
cultivo de taya en diversos - PRONAMACHCS
plantaciones
- sistemas
A inicios de
delproduccin.
2009, se inicia el - Municipios
taya en la regin.
industriales y manejo - trabajo
de se
registro
regional
Al 2015,
cuenta
con de
un
de bosques naturales
plantacionesdel
naturales
dereas
taya,
incremento
50% de
de taya.
definindosea la
susproduccin
reas, N.
destinadas
de
plantaciones,
productores,
taya,
gracias aN.
la instalacin
de
tipo de produccin,
nuevas
plantacionesetc.
forestales.
2. Irrigar
Transferir
e -A
El finalizar
2009,
Universidades
4.
las nuevas
el 2009, productores
el 25% de - Gob.
Regional.
incorporar
un
organizados
con - ONGs.
Productores
reas
instaladas del
las
nuevas cuentan
plantaciones
Programa
semillas cuentan
mejoradas
de - Adefor
organizados
cultivo
de taya con
forestales
con sistema
Tecnolgicode riego
de
variedades
mejoradas.
PRONAMACHCS
sistemas
de
riego tecnificado.
- Municipios
Buenas
Prcticas - A partir del 2009, se aumenta - Adefor
tecnificado.
el - en
10% la productividad
anual - Universidades
INIA
5.Forestales
Promover para la
Al finalizar
el 2009, se cuenta
manejo del de
cultivo
de
promedio
rbol.
ONGs.
instalacin
viveros
con
20 por nuevos
viveros - PRONAMACHCS
taya.
A
partir
del
2009,
el
30%
de
los
para
producir
instalados para la produccin - Productores.
recolectores
plantones de calidad,
de
taya en aplican
distritos mtodos
de las - Municipios
adecuados
de
manejo
en las - ONGs.
empleando semillas
provincias
de
la
Regin
plantaciones silvestres.
certificadas
y
Cajamarca.
garantizadas.

75

6. Impulsar el manejo - Al finalizar el 2008, el 30% de

integrado de plagas y
los productores aplican el
enfermedades
que
manejo integrado de plagas.
afectan al cultivo de - Al finalizar el 2015, el 90% de
taya.
los productores reconocen las
principales
plagas
y
enfermedades y reducen la
importancia econmica de las
plagas.
7. Formar tcnicos y - El 2008, se cuenta con 50
promotores
tcnicos y 250 promotores
especializados en el
especializados en el cultivo de
manejo de la especie
la taya y en la organizacin de
que
brinden
cadenas productivas.
asistencia tcnica y
capacitacin.
CUADRO N. (Objetivo estratgico 2).
organizacin
de
los
empresarialmente.
Actividades
1. Impulsar la formacin de
nuevas
asociaciones
de
productores
y
empresas
agropecuarias dedicadas al
cultivo de taya.

2. Fortalecer y consolidar las

organizaciones de productores
existentes que se dedican a
producir y comercializar taya,
a travs de labores de
promocin y extensin.
4. Despertar
inquietudes
e
impulsar
los
negocios
vinculados con la taya, a
travs de cursos, charlas y
difusin de programas de
sensibilizacin.
.5 .Formacin del Consorcio de
Exportaciones de la Taya en
Cajamarca (Productores /
Articuladores / Exportadores).

- Universidades
- PRONAMACHCS
- Productores.
- Municipios
- ONGs.

- Productores
- ONGs.
- Inst. estado.

Gestionar e impulsar la
productores,
administrados

Indicadores
- En el segundo semestre
del 2008 se cuenta con 10
organizaciones
de
productores y 5 empresas
agropecuarias dedicadas
a la taya, legalmente
constituidas.
- Al finalizar el 2008 se han
consolidado 3 grandes
organizaciones
de
productores.
- Al finalizar el 2008, se ha
consolidado
la
CODETAYA.
- Al finalizar el 2008, se
elaboraron 3 videos, se
produjeron
16 micro
programas radiales de
capacitacin y se elabor
un Boletn Tcnico de la
Taya.
- Al 2do. trimestre del 2008,
est
funcionando
el
Consorcio.

Responsable
s
- Gobierno
regional.
- Productores
- Cmara de
Comercio,
ONGs.
- Ongs.
- Gobierno
Regional

- Universidade
s
- Gobierno
regional
- Productores
- Cmara de
Comercio
- CERX
- Exportadores

76

6 . Promover el acceso a las

lneas de crdito adecuadas
para el financiamiento de
produccin del cultivo de taya.

7.
Las
instituciones
y
programas
de
gobierno
apoyan las acciones de
comercio de taya.

- El 2008 se canaliza una

partida de US$ 3.5
millones para el cultivo de
la taya.

- Gob.
Regional
- Sistema
financiero
- Coop.
Tcnica
internacional
- Gobierno
Regional
- Ongs.
- Productores

- Al finalizar el 2008 se
realizaron, 50 reuniones
de
coordinacin
para
promocionar el cultivo de
la taya.
8. Elaborar un plan para - El 2009 se cuenta con el Productores.
obtener la Denominacin de
biosello de la taya y una INDECOPI.
Origen de la taya de
norma tcnica.
Cajamarca.

CUADRO N. . (Objetivo estratgico 3).

Promover
a
las
organizaciones productoras de taya y sus derivados, su
articulacin comercial al mercado local, nacional e
internacional.
Actividades
Indicadores
Responsables
1. Desarrollar programas de - El 2008,
se realiza el - Gobierno
negocios
internacionales,
Primer
Programa
de
regional
orientado a la promocin del
Capacitacin en Negocios - Universidades
producto
y
su
Internacionales de Taya.
- ONGs.
internacionalizacin.
- INDECOPI
2.
Establecer
alianzas - A partir del 2008, los - Gobiernos
estratgicas
entre
gobiernos
locales
locales
instituciones
pblicas,
promueven la produccin y - Productores
privadas y organizaciones de
exportacin de taya y otras - Gob.
productores para exportar
instituciones
ayudan
a
Regional
taya.
producir taya.
- ONGs.
3. Crear un canal de - El 2009, se han identificado - Productores
comercializacin de la taya,
dos nuevos nichos de - PROMPEX
de manera que dinamice el
mercado en la Regin - Cmara
de
merado local y nacional.
Cajamarca.
Comercio.
- Gob.
Regional.
4. Elaborar estudios de - El tercer trimestre del 2008, - PROMPEX
mercado
para
productos
se cuenta con estudio de - Gobierno
derivados de la taya en los
mercado detallado sobre el
regional
mercados ms potenciales.
comercio de la taya.
CUADRO N. . (Objetivo estratgico 4). Instalar Plantas Industriales de
Procesamiento de taya para la obtencin de sus
derivados .
Actividades
Indicadores
Responsables
1.Realizar estudios de - Al II semestre del 2008 se un - Sector
pre - factibilidad para
estudio de pre factibilidad para
privado
77

la
instalacin
de
Plantas Procesadoras
de taya.
2. Instalacin de la
Planta
Procesadora
de Taya.
3. Mejoramiento de la
infraestructura
de
Almacenamiento
de
taya en las provincias
de la regin.

la instalacin de una
procesadora de taya.

planta

- GTZ
- Gob.
Regional

- A inicios del 2009, comienza a

funcionar la Planta Procesadora
de Taya.

- Adefor, GTZ
- Gob.
Regional
- ONGs.
- A fines del 2009, se cuenta con Gob.
infraestructura adecuada para el Regional.
almacenamiento de taya en las - Ongs.
provincias de la regin.
- Productores y
empresarios.

CUADRO N. .

Objetivo estratgico 5. Efectuar investigaciones para

mejorar la calidad del producto, acorde con la demanda
de los consumidores.
Actividades
Indicadores
Responsables
1. Firmar convenios con - A inicios del 2do. semestre -Universidades
organizaciones
de
del 2008, se firmarn 6 pblicas y privadas
productores,
convenios para realizar - INIEA
instituciones pblicas y
trabajos de investigacin - Productores
privadas de Cajamarca
en
plagas
y - ONGs.
y el pas para realizar
enfermedades,
manejo, INDECOPI
investigaciones de taya.
transformacin y estudios
de mercado del cultivo de
taya.
2. Realizacin
de - A partir del 2do. semestre - Universidad
diversos
trabajos de
del 2008
se
inician - INIEA
investigacin sobre taya
diversos
trabajos
de - Productores
en la regin Cajamarca.
investigacin sobre taya,
los
mismos
que
culminarn de acuerdo a
los periodos establecidos.
3. Realizar un inventario - Al finalizar el 2008, se - Gobierno regional.
del recurso existente
cuenta con un inventario - Universidades
(bosques naturales y
fsico de reas de taya - PRONAMACHCS
reas
recientes
existentes en la regin - ONGs.
instaladas de taya) en
(bosques
naturales
y
la regin.
nuevas plantaciones).
4. Efectuar
el - Al finalizar el 2008, se - ONGs.
empadronamiento
de
tiene informacin de todos - Concejos
todos los productores
los productores de taya en
Municipales
de taya de la regin.
la regin.
- Universidades
e
Institutos
tecnolgicos.
- Gobierno Regional.

78

5. Establecer el Centro
Internacional de la Taya
para
investigar
y
promover el manejo
tecnolgico de la taya.

- En el primer semestre del

2009,
inicia
su
funcionamiento el Centro
Internacional de la Taya
con sede en una provincia
de Cajamarca.

- ONGs.
- Concejos
Municipales
- Universidades
e
Institutos
tecnolgicos.
- Gobierno Regional.

79