Universidad nacional Jos mara Arguedas

Facultad De Ingeniera

Ingeniera agroindustrial

Proyecto de investigacin propiedades medicinales,

caracterizacin qumica y biolgica del t de kombucha
procedente del distrito de Andahuaylas
TUTOR: MAG. Bio. Torres Garca luz azucena

Talavera-Andahuaylas
2014-II

INDICE
I.

GENERALIDADES.................................................................................................. 3
1.

TITULO.............................................................................................................. 3

2.

AUTOR............................................................................................................... 3

3.

ASESOR............................................................................................................ 3

4.

TIPO DE INVESTIGACIN.................................................................................... 4
4.1.

De acuerdo al fin que persigue:..................................................................4

4.2.

De acuerdo a la tcnica de contrastacin:..................................................4

5.

RGIMEN DE INVESTIGACIN............................................................................ 4

6.

LOCALIDAD E INSTITUCIN DONDE SE DESARROLLA EL PROYECTO..................4

6.1.

Localidad.................................................................................................... 4

6.2.

Institucin................................................................................................... 4

7.

DURACIN DE EJECUCIN DEL PROYECTO.......................................................4

8.

CRONOGRAMA DE TRABAJO.............................................................................. 4

9.

RECURSOS........................................................................................................ 4
9.1.

Recursos disponibles.................................................................................. 4

9.2.

Recursos no disponibles............................................................................. 5

10.

PRESUPUESTO............................................................................................... 6

11.

FINANCIAMIENTO............................................................................................ 9

II.

PLAN DE INVESTIGACIN..................................................................................... 9
12.

REALIDAD PROBLEMTICA............................................................................. 9

12.1.

Antecedentes.......................................................................................... 9

12.2.

Justificacin........................................................................................... 10

13.

PROBLEMA................................................................................................... 10

14.

HIPTESIS:................................................................................................... 10

15.

DISEO DE CONTRASTACIN.......................................................................11

15.1.

Material de estudio................................................................................ 11

15.2.

Unidad de anlisis:................................................................................ 11

15.3.

Mtodos y tcnicas................................................................................ 12

4.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS......................................................................12

5.

ANEXOS........................................................................................................... 13

PROYECTO DE INVESTIGACIN
I.
GENERALIDADES
1. TITULO
Propiedades medicinales, Caracterizacin qumica y biolgica del t de kombucha procedente
del distrito de Andahuaylas.
2. AUTOR

APELLIDOS Y NOMBRES
VEGA MERINO, Rolando

E.P
EPIA

DIRECCIN
Av. Los sauces s/n

E-MAIL
Roland_raion1993@hotmail.c
om

QUISPE AYQUIPA, Katherin

Yolisa
VELASQUE OSCCO, Nidian
Carolina
ALLENDE ALLENDE, Lineth
Florisa
LOAYZA
CACERES,
Franchesca Carmen

EPIA

Av. Lzaro carrillo

N 484
Jr.
Anccohuayllo
s/n
Av. Leoncio prado
n 532
Av. Martinelly n
217

Kathy.luna1995@gmail.com

PANIURA VEGA, Florencio

EPIA

Av. Los sauces s/n

Paniura_dj@hotmail.com

tabla. 1.

EPIA
EPIA
EPIA

Datos de los integrantes

3. ASESOR

Apellidos y nombres
TORRES GARCA, Luz Azucena
Categora y modalidad Asociado tiempo completo
Grado acadmico
Maestra en ciencias
Ttulo profesional
Biloga- microbiloga
Direccin
Jr. Ayacucho 268
E-mail
ltorres@unajma.edu.pe
tabla. 2. Datos del asesor

Karito_yaemin@hotmail.com
Lineth_mx10@hotmail.com
Shesca_dulcestar@hotmail.co
m

4. TIPO DE INVESTIGACIN
4.1.

De acuerdo al fin que persigue:

Bsica

4.2.

De acuerdo a la tcnica de contrastacin:

Descriptiva

5. RGIMEN DE INVESTIGACIN

Libre

6. LOCALIDAD E INSTITUCIN DONDE SE DESARROLLA EL PROYECTO

6.1.

Localidad
Andahuaylas

6.2.

Institucin
escuela profesional de ingeniera agroindustrial - UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS MARA ARGUEDAS

7. DURACIN DE EJECUCIN DEL PROYECTO

cuatro meses (abril - agosto)

8. CRONOGRAMA DE TRABAJO

Etapas

Fecha de inicio

Recoleccin de datos
05/04/15
Anlisis de resultados
10/06/15
Elaboracin de informe 08/07/15
TOTAL
04 meses
tabla. 3. Cronograma de trabajo
9. RECURSOS
9.1.

Recursos disponibles

9.1.1. Personal
No determinado

Fecha de termino
01/06/15
28/06/15
29/07/15

Dedicacin horas de
semana
06
06
08

9.1.2. Bienes
Bienes
Hongo kombucha
Agua
Recipiente de vidrio (5 L)
tabla. 4. Bienes

cantidad
01 unidad
1000 L
01 unidad

9.1.3. Local
Laboratorio de biotecnologa
Laboratorio de qumica

9.2.

Recursos no disponibles
HPLC
Servicios de impresin , fotocopias

10. PRESUPUESTO
NATURALEZA
DEL GASTO

CLASIFICADOR

2.3.
2.3.1
2.3.1.8

bienes y servicios
compra de bienes
suministros mdicos

2.3.1.8.1.2

material, insumo, instrumental

2.3.1.8.1.2.1

insumo instrumental
Envases de vidrio de boca ancha
transparente de vidrio (5 L)

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANT.

COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

unidad

S/. 30.00

S/. 90.00

Envases de vidrio de boca ancha

transparente de vidrio 250ml con
tapa rosca.

unidad

20

S/. 1.50

S/. 30.00

Frascos de vidrio de boca ancha

de 1000 ml

unidad

25

S/. 2.00

S/. 50.00

-Tubos de ensayo 15x150mm

Pyrex

unidad

24

S/. 7.00

S/. 168.00

-Pipetas 1 ml Fortuna.

unidad

S/. 18.00

S/. 90.00

-Pipetas 2 ml Fortuna.

unidad

S/. 19.00

S/. 95.00

Probeta de vidrio 500 ml Pyrex

unidad

S/. 30.00

S/. 60.00

unidad

S/. 15.00

S/. 15.00

unidad

S/. 5.00

S/. 5.00

unidad

S/. 15.00

S/. 75.00

unidad
paquete

15
2

S/. 5.00
S/. 15.00

S/. 75.00
S/. 30.00

unidad

S/. 14.00

S/. 14.00

Bagueta de vidrio.

unidad

S/. 5.00

S/. 10.00

Cocina elctrica de 01 hornilla

Alquiler de estufa/Horno
MEMMERT, com termostato y
temperatura de 20 a 220C.

unidad
unidad

1
1

S/. 350.00
S/. 20.00

S/. 350.00
S/. 20.00

Termmetro ambiental rango de

0-100C
Asa bacteriolgica, com mango
de baquelita
Mecheros con alcohol de vidrio.
Placas petri
Cubre y porta objetos
Gradilla de alumnio para 48
tubos.

Alquiler de balanza electrnica,

con pantalla para peso mximo
de 200g y mnimo de 0.01g.

unidad

S/. 15.00

S/. 15.00

Autoclave con termostato

unidad

S/. 13.00

S/. 13.00

subtotal

2.3.1.99
2.3.1.99.1
2.3.1.99.1.99

MEDIOS DE CULTIVO
azcar kilo
t kilo
otras muestras (hiervas) para
infusin
subtotal
COMPRA DE OTROS BIENES
COMPRA DE OTROS BIENES
OTROS BIENES

2.3.1.8.1

PRODUCTOS FARMACEUTICOS

S/. 1,205.00
Kilo
Kilo

25
4

S/. 2.50
S/. 15.00

S/. 62.50
S/. 60.00

Kilo

S/. 15.00

S/. 60.00
S/. 182.50

2.3.1.5
2.3.1.5.1
2.3.1.5.1.1

Algodn x 1KILO.
Alcohol frasco x 1L.
frasco yodo x 1L.
Hilo pabilo x cono.
encendedor
Fsforo.
Subtotal
MATERIALES Y UTILES
DE OFICINA
REPUESTOS Y ACCESORIOS

unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
paquete

3
2
1
1
2
1

S/. 13.00
S/. 12.00
S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 2.00
S/. 2.00

2.3.1.5.1.2

PAPELERIA EN GENRAL, UTILES Y MATERIALES DE OFICINA

S/. 39.00
S/. 24.00
S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 4.00
S/. 2.00
S/. 91.00

2.3

Plumn indeleble para vidrio color

negro.
Cuaderno de notas tamao A4
Lpiz 2B.
Tijeras
Lapicero tinta seca color azul.
subtotal
BIENES Y SERVICIOS

2.3.1

COMPRA DE BIENES ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA CONSUMO HUMANO

Alimentacin.

unidad

S/. 1.50

S/. 3.00

unidad
unidad
unidad
unidad

2
6
3
2

S/. 4.00
S/. 1.00
S/. 1.50
S/. 4.50

S/. 8.00
S/. 6.00
S/. 4.50
S/. 9.00
S/. 30.50

persona
subtotal

S/. 10.00

S/. 60.00
S/. 60.00

2.3.1.1
2.3.1.1.1
2.3.1.1.1.1

CONTRATACIN DE SERVICIOS VIAJES

VIAJES DOMSTICOS
PASAJES Y GASTOS DE TRANSPORTE
Movilidad local

persona

S/. 20.00

subtotal
2.3.1.9

S/. 120.00
S/. 120.00

MATERIALES Y UTILES DE ENZEANZA

Servicio de impresin de informe.
Digitacin.
Servicio de encuadernacin y
empastado
Internet
Servicio de fotocopiado
Asesora y/o consultora
TOTAL

ejemplar

S/. 3.00

S/. 18.00

hojas

60

S/. 0.10

S/. 6.00

ejemplar

S/. 2.00

S/. 12.00

horas
hojas
persona

60
1000
2

S/. 1.00
S/. 0.10
S/. 30.00

S/. 60.00
S/. 100.00
S/. 60.00
S/. 1,689.00

11. FINANCIAMIENTO

Autofinanciado

II.
PLAN DE INVESTIGACIN
12. REALIDAD PROBLEMTICA

12.1.

Antecedentes

La industria de las bebidas se compone de dos grupos principales: la categora de las bebidas
sin alcohol que encierra a la fabricacin de jarabes, el embotellado de agua y bebidas
refrescantes, envasado de zumos de frutas, las industrias del caf, la leche y el t; y la
categora de las bebidas alcohlicas que incluye a los licores destilados, el vino y la cerveza.
Aunque muchas de estas bebidas, incluidos la cerveza, el vino y el t, han existido desde hace
miles de aos, su industria se ha desarrollado en forma significativa en los ltimos siglos.
(Woodroof, 1981)

kombucha es un remedio natural que se puede valorar como extraordinario en la medida que
apuntan sus componentes como vitaminas, enzimas, cidos orgnicos, y que acreditan miles
de aos de uso por culturas ancestrales como la China, donde siempre ha sido utilizado como
un gran refuerzo a su medicina tradicional. Las sustancias activas de la kombucha se dirigen
a todo el sistema corporal a travs de sus propiedades metablicas amistosas, que pueden
restablecer una condicin normal en las membranas celulares sin ningn efecto secundario,
por lo tanto promueven el bienestar. Aunque la palabra hongo se usa en todos los informes, no
tiene las caractersticas ni el patrn de crecimiento de un hongo. En realidad, es una colonia
simbitica de bacterias y levaduras. Este cultivo viviente, se reproduce durante el proceso de
fermentacin, dando lugar a otro cultivo, al cual se le refiere normalmente, como cultivo hijo. El
cultivo tiene la apariencia de una masa gelatinosa, similar en alguna forma a un panqueque o
esponja y de un color grisceo. (Rubio, 2007)
Los aislamientos tpicos de microorganismos que se han encontrado en el t de kombucha
son Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides, Acetobacter ketogenum, Saccharomycodes
ludwigii, Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyces, y
Saccharomyces cerevisiae. (Michael, 2005)

kombucha vive en una solucin nutriente de t y azcar, dentro de la cual se multiplica

permanentemente a travs de la germinacin. El disco fngico al principio se expande sobre

toda la superficie del t, y luego comienza a engrosarse. Si uno trata al hongo en forma
correcta, ste germina y se reproduce, y con el cuidado apropiado, puede acompaarlo toda su
vida. Durante la fermentacin y procesos de oxidacin, el hongo se alimenta del azcar en el
t, y a cambio, como si fuese una diminuta fbrica bioqumica, produce otras sustancias, las
cuales se dice son las que le brindan el valor al t: cido Glucurnico, cido L-Lctico,
lvitaminas, aminocidos, sustancias antibiticas y otros productos. (Rubio, 2007)

12.2.

Justificacin

El proyecto de investigacin cientfica tiene un fundamento de carcter acadmico cientfico

con clara predisposicin dialctica, en la que predominan: el anlisis, la sntesis y estimulacin
de nuevos conocimientos; para los diferentes usos medicinales del t kombucha.
El anlisis permite desglosar las partes del tema investigativo y someterlo al crisol de la ciencia.
Es sinttico por cuanto se abstrae el conocimiento para poder llegar a generalizaciones.
13. PROBLEMA
Cul es la Caracterizacin qumica del t de kombucha y sus propiedades medicinales
Proveniente de Apurmac-Andahuaylas?
14. HIPTESIS:

T de kombucha viene a ser un antibitico que combate mltiples enfermedades, se debe a

que posee propiedades qumicas y biolgicas la cuales le otorgan propiedades medicinales
y otros principios activos; que son generados a partir de la fermentacin simbitica, utilizando
como sustrato la glucosa.
Segn las caractersticas que presenta l te de kombucha, Durante el proceso de fermentacin
y oxidacin, el hongo se alimenta del azcar en el t, y a cambio, como si fuese una diminuta
fbrica bioqumica, produce otras sustancias, las cuales se dice son las que le brindan el valor
al t: cido Glucurnico, cido L-Lctico, l vitaminas, aminocidos.

15. DISEO DE CONTRASTACIN

En el presente trabajo de investigacin, se utilizar un diseo Descriptivo
15.1.

Material de estudio

Nuestro trabajo de estudio es un diseo no experimental, ya que nosotros queremos

comprobar si la Kombucha posee principios activos que relevan su uso como medicina8
natural. De esta manera hemos explorado todo sobre el tema, describiendo todas sus
propiedades que presenta este t. Este diseo no experimental vendra ase longitudinal, por
el hecho que la evaluacin del problemas es objeto de estudio a travs de los tiempos.
Para la investigacin se recolectaran te de kombucha 1 L, entre los meses de abril y
julio del 2015, el t de kombucha se colectaran en el distrito de Andahuaylas, provincia
de Andahuaylas, departamento de Apurmac y posteriormente sern almacenadas para
su respectivo estudio.

15.1.1. Universo y/o poblacin

El universo de estudio ser l t de kombucha que se desarrollan en un medio de
solucin azucarada (t y agua) e n l a provincia de Andahuaylas, departamento de
Apurmac.

15.1.2. Muestra
Para obtener la muestra se realizar un muestreo estratificado al azar, esto consistir en
recolectar el t con las siguientes caractersticas: el t deber contar con diferentes tipos
de fermentacin, un sabor, olor y color ptimo.
15.2.

Unidad de anlisis:

Spss (grafico estadstico)

Porcentaje de elementos qumicos y biolgicos

15.3.
Mtodos y tcnicas
Descripcin de mtodos

Recoleccin de datos
Encuestas
Entrevistas
Anlisis de documentos (revisin de material bibliogrfico)

4. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Gnther W. Frank - El Diario de Kombucha- 2005- http://www.kombu.de/spanish.htm

Neil Stevens - Kombucha el T extraordinario - 1996
EDITORIAL SIRIO, S.A.

Panaderos, 9 - 29005-Mlaga
Gunter W. Frank. Kombucha, una Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano

Oriente, (150 Pgs.). Austria.

Resina Fasching, T Del Hongo Kombucha, el Remedio Natural y sus Implicancias en

Tratamiento de Cncer y otros Desrdenes Metablicos. (60 Pg.). Austria.

HOFFMAN Norbert - The Ubiquitous Co-Enzyme UDP Glucuronic Acid Detoxifying
Agent

in

Kombucha

Te?

/kombucha/Glucuron/glucuron.htm

En:

http://www.ourbluemarble.us/Norbert

5. ANEXOS

Imagen. 1.
Hongo y t de
kombucha en medio de crianza.

Imagen. 2.
Crecimiento
de
hongos y levaduras en l t de
kombucha

Imagen. 3.
Crecimiento
de
hongo, levaduras y bacterias
(te de kombucha)

Imagen. 4.
superficial
kombucha.

Observacin
del
hongo