La rue au

Moyen-Age :
Au Moyen Age , les villes
mdivales sont construites sans
ordre et sans plans. Ce sont des rues
troites et trs sombres, sans trottoirs, boueuses, avec des animaux
en libert.
Certaines rues sont paves.
Il ny a pas leau courante, il faut se
la faire livrer.
On sclaire la lanterne et la
bougie. Dans les rues, il ny a pas
dclairage.

Les modestes dimensions des rues (5 m de largeur maximale) sont encore rduites par le ruisseau central dans lequel on jette les dtritus.
Devant leur porte, les enfants jouent la toupie, la marelle, ...
Les rues au Moyen Age, sont encombres par lavance des auvents,
lencorbellement des maisons, les enseignes pendantes et par tout ce
que les citadins y entreposent. Les encombrements sont trs frquents.
Les magasins sont ouverts sur la rue, mais faute de place, les artisans
exposent leurs produits sur la chausse. Les jours de march, les rues
semplissent de colporteurs, artisans itinrants, ... Dans la rue, on trouve
quantit de petits traiteurs ou marchands ambulants qui proposent aux
passants polons de tripes, pts de viandes, crevisses, tortues, saucisses, gaufres ou petits gteaux.
Car lpoque, tout le monde ne dispose pas dune cuisine ; les foyers les plus modestes nen sont pas quips. Et la ville du Moyen Age
est peuple de voyageurs, dtudiants, et de plerins qui logent chez
laubergiste. Chez lui, ils peuvent par exemple se restaurer dune
carbone, lamelle de lard sur une tranche de pain. Les plus presss
sarrtent chez le boulanger pour acheter pain et vin sur le pouce.
De nuit, la rue est le royaume des professionnels du crime.

Lhabitat en Europe
Les maisons ordinaires, aux murs colombages,
sont assez troites, avec une ou deux fentres
par tages, serres les unes contre les autres.
Constitues dun rez-de-chausse de pierre et
de trois ou quatre tages de bois et de torchis,
elles sont desservies par un escalier vis. La
couverture du toit est faite de chaume ou de
lattes de bois.
Il y a de gros risques dincendies, dautant
plus que les maisons sont en bois. Les habitants
doivent teindre les lumires lorsque sonne le
couvre-feu.
Les maisons bourgeoises sont peu peu construites en pierre, suite lvolution des engins de
construction et de levage. Seules les demeures
de nobles et de bourgeois possdent une cuisine
et une chemine.

Lhabitat en Orient

La ville mdivale
La ville mdivale a t un lieu de commerce, dchange montaire, un centre artisanal, o se sont croiss des
gens de toutes les classes sociales, dans de petites rues entoures de murs.
La ville au Moyen Age est trs anime, autour dune glise ou autour dune place, dun chteau, o les habitants se runissent.
Les villes au Moyen Age se sont dveloppes dans un lieu dit favorable, au point de vue de la circulation, auprs dun port, auprs dune
rivire ou dun fleuve navigable, auprs dune Abbaye, qui attiraient
les marchands, les artisans, les voyageurs. Dans les villes mdivales, les
vendeurs en profitent pour vendre des produits venus de pays lointains,
ou quils ont achet dans les foires, les propritaires des campagnes
viennent y vendre des crales, du vin, des lgumes, etc.
Dans les villes les boutiques et les ateliers sont situs au bas des maisons
qui sont ouvertes sur la rue, les ouvriers travaillent devant les passants,
les travailleurs dun mme mtier sont rassembls dans la mme rue,
comme les tailleurs, les barbiers, les bouchers, les tonneliers, les fourreurs, les tisserands, etc... La rue porte le nom de lactivit pratique.
Les villes mdivales, attirent aussi de nombreux brigands, des mendiants, des vagabonds, des pauvres. Les tavernes y sont trs nombreuses
et trs frquentes. Il ny avait aucune police.

Les ftes :
Les grandes ftes se prparent plusieurs jours lavance. Il faut nettoyer les rues, dresser des estrades, dcorer les murs des maisons, riger des arcs de triomphe, amnager des fontaines de vins, liqueurs et lait. La
veille des festivits, les riverains font un grand feu de joie autour duquel ils dansent la farandole. Les jours de
fte les rues deviennent multicolores et bruyantes.

Les pidmies
Le Moyen ge est travers par de nombreuses pidmies. La Peste de Justinien ravagea lEmpire romain
dOrient au VIe sicle et fut srement lorigine du dficit dmographique du Haut Moyen ge en Europe.
La lpre y svit aussi de faon chronique depuis
lAntiquit. Dautres pidmies plus ou moins virulentes
et localises mais souvent mal identifies se
dclenchrent sporadiquement. Hormis peut-tre le mal
des ardents qui est d une intoxication alimentaire, la
plupart de ces pidmies concident avec les disettes ou les famines qui affaiblissent les organismes.
La peste noire est une pandmie de peste bubonique qui a affect toute lEurope entre 1347 et 1350. Ce
nest ni la premire ni la dernire pidmie de ce type, mais cest la seule porter ce nom.
On estime que la peste noire a provoqu la mort dun quart un tiers de la population europenne, soit
autour de 25 millions de victimes, et probablement le mme nombre en Asie, soit globalement environ 50
millions. La peste noire eut des consquences durables sur la civilisation europenne, dautant quaprs cette
premire vague, la maladie refit ensuite rgulirement son apparition dans les diffrents pays touchs (par
exemple entre 1353 et 1355 en France, entre 1360 et 1369 en Angleterre, etc.)

La mdecine du XIVe sicle est bien impuissante face la peste

qui se rpand, les mdecins dbords ne savent que faire devant
cette maladie qui les atteint autant que leurs patients. Nanmoins,
quelques conseils, vains, sont donns :
* brler des troncs de choux et des pelures de coing
* allumer des feux de bois odorifrants dans les chaumires
* faire bouillir leau et rtir les viandes
* prendre des bains chauds
* pratiquer labstinence sexuelle
* pratiquer de nombreuses saignes
* administrer des mtiques et des laxatifs, leffet obtenu tant
laffaiblissement des malades qui meurent plus rapidement
* organiser des processions religieuses solennelles pour loigner
les dmons
Mdecin affubl de son masque caractristique
de lpoque de la peste. Le long bec renfermait
des pices pour attnuer lodeur des cadavres

Les mtiers :
Apothicaire :
Les apothicaires et apothicairesses prparaient et vendaient les drogues
et mdicaments pour les malades.
De nombreuses prparations pharamaceutiques taient ralises dans la
boutique : dcoctions, sirops, poudres, thriaques.
Seuls les apothicaires vendaient du sucre et ils appartenaient la corporation des piciers. Les boutiques pharmaceutiques demeuraient ouvertes
dans toute la largeur de logive qui encadrait leur devanture. Un ou
plusieurs rchauds poss sur le sol opraient la coction des prparations
officinales, tandis que les substances se rduisaient en poudre ou subissaient les mlanges prescrits dans dnormes mortiers de fonte placs
aux angles extrieurs de lofficine. Les drogues se trouvaient comme
aujourdhui sur des planches tages ; mais au lieu de bocaux en cristal,
de vases en fines porcelaines, ctaient des espces damphores en terre
cuite et de petites caisses en bois blanc
La formation de lapothicaire tait, dans ses dbuts, exclusivement pratique, consistant en un long apprentissage des tours de mains ncessaires
pour russir les prparations. Les matres apothicaires se chargeaient,
dans leur apothicairerie, de linstruction des candidats la matrise.
Lapprenti devait avoir des notions de latin et de grammaire afin de
lire les formulaires et les ordonnances des mdecins. Aprs dix ans
dapprentissage et de compagnonnage, llve pouvait accder la matrise la suite dpreuves multiples dont la confection dun chef duvre.
Mais durant tout le Moyen Age, ct de ces respectables apothicaires, il y en eut dautres qui faisaient un
commerce plus que suspect, qui tenaient la fois de lalchimiste et du sorcier, et qui eussent mrit, sans nulle
exagration, le nom dempoisonneurs.

Aubergiste :
Laubergiste est aussi appel Albergeur.
Cest aussi un cuisinier. Il loue quelques
chambres au gens de passage, et leur
prpare un repas. Pour les puissants,
quelques quartiers de viande grossirement suspendus de gigantesques landiers, de plantureuses rties, des coupes
pleines de clairet. Pour les bourgeois, les
artisans, les gens duvre, un repas plus
frugal compos de laitage et dufs, rarement de viande, souvent pris en plein air.
Les gens du Moyen Age les mangent avec
leurs doigts.

Boulanger :
Le boulanger, appel aussi Bolengier ou Panetier, cuisait du pain dans
un four bois. Son four tait fait en briques. Il cuisait du pain blanc,
du pain bis et du pain ml dorge.
Pour passer matre et avoir le droit dexercer sa profession, le boulanger devait faire un apprentissage de quatre annes, acheter du
roi, ou du grand panetier son intermdiaire, la matrise, et se prter,
pour sa rception, certaines formalits de la corporation. Le droit
de visite de cette dernire tait tabli, et le pain dun poids insuffisant tait saisi et confisqu au profit des pauvres ; tout dlit tait jug
par le matre de la communaut ; les appels taient ports devant le
grand panetier, qui jugeait en dernier ressort. La pnalit tait fort
simple : toute faute tait punie dune amende de six deniers.
Certaines femmes, commerantes ambulantes, vendaient chauldes oubles renforcies, galetes chaudes, eschauldez , au hasard des coins de rue.

Chevalier :
Dfinition :
Nobles et guerriers admis dans lordre
de la chevalerie par ladoubement et
disposant dun fief ou dune tenure.
Ce titre est souvent
port par les cadets
dune grande maison.
Ladoubement est la crmonie spciale du Moyen
ge par laquelle le fils
dun seigneur tait fait
chevalier vers lge de
16 ans. Ctait au cours
de ladoubement que le
nouveau chevalier recevait son pe des mains
du seigneur puis
quil prenait possession
de ses armes.

Conteur :
La ville accueille frquemment des bateleurs qui rompent
la monotonie quotidienne. Ils sont la fois diseurs de bonne
aventure, montreurs de btes tranges, conteurs, musiciens...
Mais le jongleur reste le plus populaire. Un jongleur est acteur, musicien, danseur, conteur, mime et pote.

Drapier :
Un drapier est une personne dont lactivit est de fabriquer des draps et
de les vendre. Au Moyen ge, cette profession tait exerce entre autres
par de riches bourgeois.
Entre larrive de la laine
brute et la prsentation
dun drap prt pour la
vente, des oprations mcaniques, manuelles
et chimiques sont ncessaires : le triage de la
laine, le battage, le
dgraissage, le peignage
ou le cardage, le filage et
le dvidage.
Vient ensuite le tissage sur
des mtiers sans cesse perfectionns. Les dernires oprations sont le foulage, la teinture et les ultimes apprts du drap. Ces dernires activits trs polluantes sont rejetes loin du centre-ville, prs des cours deau.

Maon :
Au Moyen Age, la mme corporation comprenait les maons, les tailleurs de
pierre, les pltriers et les morteliers ; les uns et les autres taient sous la surveillance du matre maon qui dirigeait la construction du roi.
Le terme de maon dsignait frquemment larchitecte, et le tailleur de pierre
tait souvent un sculpteur, parfois aussi un entrepreneur.

Menuisier:
Au Moyen ge il ny a quun seul mtier, celui
de Charpentier. Ce titre est revendiqu par
un grand nombre dartisans travaillant le
bois. Ils fabriquent des meubles et ouvrages
divers en bois, dont les charpentes, servant
lagencement et la dcoration des btiments.
Ds le XI me sicle, les Charpentiers se
groupent en corporation afin de dfendre
leurs privilges communs.
Le terme menuisier est surtout appliqu aux corporations travaillant les mtaux : serruriers, potiers dtain, horlogers.

Messager :
Les messagers des diffrents palais taient chargs de porter des messages le plus
rapidement possible. A pied ou cheval, ils parcouraient les routes. Les messages
crits existant peu, ils devaient tre dignes de confiance.

Noble :
La noblesse est un petit groupe dominant issu
du monde Gallo-Romain, dont les membres,
de gnration en gnration, partagent le
pouvoir avec les rois. Ils apportaient aux rois
leur soutien et en attendaient des rcompenses
matrielles et symboliques, ainsi que loctroi
de diverses responsabilits. Les membres de ce
milieu, riches de leurs trsors et de leurs terre,
sappuyaient sur de nombreux fidles.
Au XIIme sicle, deux noblesses, qui partagent
les mmes valeurs, sont : la noblesse de barons,
chtelains, hauts justiciers dune part, et dautre part la noblesse de chevalerie.

Plerin :
Pour le plerin ordinaire du Moyen Age, se rendre Compostelle, cest affronter tout au long du chemin un espace rural aux aspects gographiques
certes trs varis, mais aux murs et usages gnralement proches des siens.
Le chemin de Santiago, qui conduisait au Nord-Est de lEspagne, o reposaient
les restes de Jacques le Majeur, devient la route la plus frquente dEurope.
Les plerins voyagent habituellement pied et par groupes peu nombreux.

Maon, Architecte et Btisseur :

Au Moyen Age, la mme corporation comprenait les maons, les tailleurs de
pierre, les pltriers et les morteliers ; les uns et les autres taient sous la surveillance du matre maon qui dirigeait la construction du roi.
Le terme de maon dsignait frquemment larchitecte, et le tailleur de pierre
tait souvent un sculpteur, parfois aussi un entrepreneur.
Ce nest que vers la fin du Moyen-Age que les architectes commencent dessiner des plans avant
la construction dun btiment.

Le mot maon dsigne un grand nombre de travailleurs diffrents. On compte parmi eux jusqu vingt catgories distinctes, parmi lesquelles on remarque de prfrence les limonsinans, qui construisent les murs en
moellons ou en meulires, les briqueteurs, qui font les chemines, ... Les maons proprement dits ne travaillent
que le pltre, les uns ne font que les moulures, les autres prparent les plafonds, etc. De mme chez les tailleurs de pierre, chacun a sa spcialit.

Cuisinier
La notion de restaurant est rcente : autrefois, on ne mangeait en dehors de chez soi que pour des raisons de
voyage : les restaurants taient alors coupls une auberge, qui proposait des lits pour la nuit.
Ils proposaient quelques quartiers de viande grossirement coups, rtis, des laitages, oeufs, ...
Chez les nobles, le cuisinier tait moins un cuisinier, au sens propre du mot, quune sorte de matre dhtel, de
majordome, ayant la surveillance des valets dcurie ou de maison, et tenant la main ce que tout marcht
bien. Dans la bourgeoisie, un valet cumulait toutes les fonctions, chambrier, cuisinier, palefrenier.
Le 14me sicle voit natre lart de la cuisine et des cuisiniers.
On dne environ sur les neuf heures du matin, et lon soupe le soir cinq
heures, dans la plupart des familles nobles ou bourgeoises.
Ds cette poque, on peut
affirmer que le cuisinier nest
plus le manouvrier employ
la rotation des broches, ou au
maniement du balai. Le queux
est devenu alors un artiste au
sens culinaire du mot : il invente,
il cre, il diversifie. Autour de
la table couverte dune nappe
blanche plisse comme rivire
ondoyante quun petit vent frais
soulve, ne sassoient plus de
grossiers festoyeurs, de vulgaires gloutons, contents de tout
et ne sinquitant gure que de
la quantit des mangeailles.
Les plats deviennent de plus en
plus recherchs et compliqus.