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Sarta de chorizo.
1 Variedades europeas
Aparte de Espaa y Portugal, los pases que ms lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros pases; especialmente Hungra, que hace una
gran variedad de embutidos con base en pimentn, y tambin Alemania, donde se denomina salchicha de pimentn (Paprikawurst).
VARIEDADES EUROPEAS
Tapa de chorizo.
Se presume que el pimentn apareci en la cocina espaola en la Comarca de la Vera recin llegado de Amrica.[4]
Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a nales del siglo XVII la poca en la que el chorizo
se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andaluca.[5] En un annimo
castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el
qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas
se detalla la Receta para hacer chorizos:
Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester.
Amasarlo todo con el vino y despus de masado, dejarlo en un vaso cubierto un da natural.
Y despus henchir las tripas de vaca o puerco,
cual quisiredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.
2.1
En preparaciones elaboradas con verduras, tal y como sofritos. Con algunos arroces (arroz al horno) y
con patatas.
Incluido en el pan como en el hornazo castellano,
el bollo preao asturiano, el bocadillo (bocadillo de
chorizo) o la pring sevillana.
Con diversos alimentos, tales como huevos fritos
(Revuelto de Madrid).
1.2
Chorizo en Portugal
El chourio es muy popular en la culinaria portuguesa. Puede encontrarse en platos tpicos como el guisado
sarrabulho, en sopas como la sopa de pedra, en cocidos
como el cozido portuguesa y la Feijoada transmontana. La cocina portuguesa posee algunas variedades tpicas
como el chourio de cebola.
Variedades iberoamericanas
Embutiendo chorizos.
2.2
2 VARIEDADES IBEROAMERICANAS
Chorizo en Bolivia
2.3
Chorizo en Brasil
En Brasil es comn la llamada lingia, un embutido similar al chorizo hecho de carne de cerdo aderezada con
cebolla, ajo y pimentn. La palabra lingia est relacionada con la palabra italiana luganega, que tiene su origen
en los lucanos, una tribu itlica que regente parte da la
actual Basilicata. Posiblemente los romanos aprendieran
el arte de hacer salame de esta tribu.
2.4
Chorizo en Chile
En Chile hay dos tipos de chorizo diferenciados solamente por el tamao. El chorizo propiamente tal, de unos 10
cm, y la longaniza, de ms de 20 cm. La ciudad de Chilln
se caracteriza por la fabricacin de ambos embutidos.
Fueron los inmigrantes espaoles de nes del siglo XIX y
comienzos del XX quienes introdujeron este alimento en
la gastronoma chilena.
2.5
Chorizo en Colombia
En Colombia, tpicamente se le acompaa con arepa, papa, bollo o yuca cocida. Opcionalmente se le agregan gotas de limn. Es comn encontrarlos en fondas y estaderos en las autopistas, y en asaderos improvisados ubicados
sobre la acera de alguna calle de pueblo o ciudad. Tambin suelen hacerse de las sobras de carnicera bien aliadas; este producto tiene un sabor muy particular, y por
lo tanto es muy apreciado por las personas gracias a sus
caractersticas. Recientemente es comn comer el chorizo de ternera, hecho a base de carne magra de ternera,
apreciado por su textura blanda y menor concentracin
de grasa. El chorizo es ampliamente conocido en el centro de Colombia, particularmente en los departamentos
de Cundinamarca (conocido como longaniza), Antioquia,
Tolima, Boyac, Caldas, Risaralda y Santander, as como
en la Costa Caribe; su expansin se debe al legado culinario espaol de la poca colonial, aunque con especias y
condimentos locales.
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque la longaniza llega a ser ms conocida en
ciertas partes del pas debido a su facilidad de produccin
pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayora
estn elaborados con las entraas de cerdo, pero tambin
los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla
est presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita, cilantro,
papa y jugo de limn. La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboracin y por las variedades que ofrece de
este embutido. Una de las especialidades en Toluca y singular en la gastronoma de Mxico, es el chorizo verde
nombrado por el colorante que ciertas plantas locales le
dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otros condimentos prehispnicos. De acuerdo con
la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no.
Por otra parte, el chorizo norteo que se fabrica en los
estados de la frontera norte suelen ser ms pungentes y
tambin ms picantes que los del centro o del sur. Para
este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como
el chilpitin, cortez o de rbol, as como el vinagre blanco
o el de manzana. Tanto en los estados de Guerrero como
en el de Yucatn, al chorizo se le aade ms color con
achiote y ms sabor con zumo o jugo de naranja o con
vinagres derivados de plantas locales. Por todo el pas hay
una variedad de presentaciones del chorizo rojo, aunque
en ocasiones su color sea ms cercano al tono naranja. En
el centro del pas, el trmino chorizo, informalmente tiende a intercambiarse con el trmino longaniza, aunque la
longaniza sea considerada ms frecuentemente como un
embutido ms largo, mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es ms segmentado;
la longaniza se consume casi exclusivamente en el centro
del pas, mientras que en los dems estados se consume
el chorizo.
2.7
Chorizo en Paraguay
4 Referencias
[1] Diccionario de la lengua espaola, avance de la 23. edicin, lema chorizo.
[2] Diccionario de la lengua espaola, 22. edicin, lema
chorizo.
[3] Universidad de Crdoba: Chorizo de cerdo ibrico
[4] Nstor Lujn, (1994), Como piones mondados, Cuento
de Cuentos de Gastronoma, Ed. Folio, Barcelona.
[5] Nstor Lujn, (1995), El ritual del aperitivo, Ed. Folio,
Barcelona.
[6] Choricero
[7] El Chorizo criollo... est compuesto aprox. por un 70 % de
carne vacuna, un 30 % de carne de cerdo y condimentos
varios.
5 Bibliografa
2.8
Chorizo en Venezuela
Vase tambin
Longaniza
Bollo preao
Hornazo
Carne seca
Fabricacin de embutidos: Principios y prctica, Efong Essien, Acribia Editorial, ISBN 8420010545.
Tratado de charcutera artesanal, Marcel Cottenceau et al., 2 volmenes.
6 Enlaces externos
7.1
Text
Chorizo Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chorizo?oldid=82069101 Colaboradores: Loqu, Robbot, Luis Dantas, Rumpelstiltskin, Bigsus, Rosarino, Dodo, Jordi polo~eswiki, Jynus, Tano4595, Barcex, Galio, Antoine, Digigalos, OldakQuill, Edub, Tyroc, Emijrp, Sbassi,
Suso de la Vega, RobotQuistnix, El chuka, Yrbot, BOT-Superzerocool, Varano, Vitamine, BOTijo, YurikBot, KnightRider, Kazem, Fernn
De Soto, Baneld, Bcoto, Jos., Cheveri, Pozosdulces, Yavidaxiu, Jorgechp, Jotamar, Tamorlan, BOTpolicia, CEM-bot, Laura Fiorucci,
Antur, Dorieo, Montgomery, Ggenellina, Rcidte, Thijs!bot, Tortillovsky, RoyFocker, Jdvillalobos, Gngora, Mpeinadopa, Rojk, Gacelo,
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Dinamik-bot, Edipo yocasta, Jorge c2010, Foundling, MDzDC, AVIADOR, Riojanav, ZroBot, Sergio Andres Segovia, Gordito 1869,
Grillitus, Tenan, SirFxx, Juanmaido, Santinifeulien, LESG, LNB3.0, Qwerthjkl, Blumpim, Tirititran, Ruos, Perikillo14, Laurelgoodrich, SaeedVilla, ElHorla, Davisiu, Behedehst, Maquedasahag, Urielizzy, Asqueladd, Soulecito, Helmy oved, Peyote8, MySoul, Garganta,
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