Caguamanta estilo sonora

Ingredientes:
3 kg. de filete de mantarralla ( se corta en cuadritos medianitos.
2 barras de Apio ( en trocitos muy pequeos.),
3 zanahorias (se cortan pequeitos.),
15 ejotes (se cortan pequeitos.),
3 tomates medianos.,
2 latas de pur del fuerte.,
1 cucharada sopera de organo.
1 pizca de Comino molido,
2 cubitos de caldo de camarn.,
6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado.
1 cucharada de Harina (quemada y colada),
1 cucharada de guisar de manteca de puerco.',
6 ajos pelados.
Mtodo
: Se le da un bao de Agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro bao
de agua fria as sucesivamente se le dan 2 baos.
Se lica el tomate, pur , el organo, el comino, el cubito de camarn, el chile
pasilla.
Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que estn quemados
se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.).
Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la
manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor
se le pone la mantarralla y se deja hervir durante 10 minutos.
Opcional: se le puede poner chile jalapeo.

CAHUAMANTA ESTILO SONORA

INGREDIENTES:
3 kg de manta cortada en cubos
2 kg de zanahoria peladas y picadas
10 dientes de ajo picados
5 tomates rojos en cubos chicos
2 cebollas blancas en medias lunas
4 pures de tomate
3 chiles verdes picados en rodajas
8 varas de apio picadas
4 cucharadas grande de aceite
4 cubos de knorr de camaron

5 litros de agua hirviendo

pimienta
oregano
comino en polvo
sal
PARA ACOMPAAR LA CAHUAMANTA
repollo finamente picado
cebolla morada finamente fileteada
SALSA DE PICO DE PAJARO
200 grs de chile pico de pajaro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de vinagre
ponemos el aceite en una olla onda y agregamos los ajospicados y se acitrona ( ya que se
pone como dorado se retira de la olla y agregamos la cebolla, apio, chile y zanahoria y se
deja acitronar todo despues se agrega el tomate, y despues los los pures de tomate, seguido
el agua hirviendo, los cubitos de camaron, oregano, comino, pimienta y sal la necesaria, se
tapa y se deja hervir de nuevo y ya que la zanahoria este bien cocida se agregan los trozos
de manta y se deja hervir de nuevo.hasta que este cocida la carne de manta y compra
camarones y los pelas y los hechas se cocen rapido
PARA LA SALSA
ponemos los chiles a cocer en agua con los dietes de ojo, despes se licuan con el agua
donde se cocinaron y se agrega el vinagre, dbe de quedar liquida.
se hacen tacos agregando el repollo y la cebolla y el jugo de limon, salsa. o en plato con su
caldo y le puedes agregar camarones a cada taco o al plato
CAHUAMANTA ESTILO SONORA
INGREDIENTES:
1 kg. de botete picado en cuadritos
6 zanahorias ralladas
4 varas de apio picados
5 chiles verdes anaheim picados
5 tomates picados
1 cebolla picada finamente
14 de taza de salsa roja
1 lata de chcharos
1 lata de chiles jalapeos (chica)
4 dientes de ajo picados
1 12 lata de pur de tomate

Agua caliente la necesaria

Aceite el necesario
PREPARACIN:
En una cacerola con aceite caliente, fra la cebolla y el ajo, cuando este listo,
aada el chile anaheim, la
zanahoria, el apio y el tomate picado, agregue los chcharos y chiles jalapeos al
gusto, revolviendo despus de cada adicin. Agregue suficiente agua que tape
todos los ingredientes y unos 3 centmetros hacia arriba. Deje que hierva y aada
el pescado, el pur de tomate y salsa roja picante, sazone con sal al gusto. Sirva
en un plato hondo con repollo picado, cebolla finamente picada y unas gotas de
limn.
CAHUAMANTA "Beto"
(Receta para 10 personas)
INGREDIENTES:
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1 Kg. de Manta
1 cuacharadita de organo
4 limones
6 dientes de ajo
1/4 de taza de vinagre
Sal y pimienta al gusto
2 tomates grandes
1 cebolla grande
3 chiles verdes grandes
4 zanahorias
10 rbanos
2 pepinos
1/4 de Repollo mediano
1 clamato mediano ( litro) (jugo de tomate con almejas)
1 bote de cerveza
1 lata de chcharos
2 cajas normales de pur de tomate
2 tazas de aceite de cocinar

PREPARACIN
1) Cortar la zanahoria en trozos pequeos y cocerlos; picar el repollo, el rbano y el pepino en
trozos finos,
2) Se coce la manta en una olla normal durante 45 minutos con una cantidad de agua suficiente
para que la cubra en su totalidad,
3) La carne de manta se retira de la olla y se procede a enjuagarla con agua abundante en un
colador grande, esto con el fin de eliminar las sustancias que se le han aplicado como
conservadores en su transporte y almacenamiento y que afectan al buen sabor del guisado final,
4) Una vez exprimida la manta se deposita en un recipiente y se le agrega el jugo de limn,
vinagre, ajo bien picado, organo, la sal y pimienta, dejando reposar todo por unos 20 minutos,
5) En una olla honda se calienta el aceite y se agrega el tomate, la cebolla y el chile verde todos
bien picados; al terminar de freir se aade la manta reposada mezclando perfectamente todos
los ingredientes,
6) A continuacin, se incorpora clamato, pur de tomate, la cerveza y unas dos tazas de agua

revolviendo perfectamente; se aade el repollo, pepino y rbano llevando la olla al cocimiento

por un lapso de 60 minutos o cuando la cscara del rbano quede completamente blanca;
finalmente se agrega sal al gusto,
7) Puede servirse en plato hondo como caldo o bien en taco con repollo, salsa y cebollas
curtidas.
Caguamanta estilo sonora
Ingredientes:
3 kg. de filete de mantarraya ( se corta en cuadritos medianitos.
2 barras de apio ( en trocitos muy pequeos.),
3 zanahorias (se cortan pequeitos.),
15 ejotes (se cortan pequeitos.),
3 tomates medianos.,
2 latas de pur de tomate.,
1 cucharada sopera de organo.
1 pizca de comino molido,
2 cubitos de caldo de camarn.,
6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado.
1 cucharada de harina (quemada y colada),
1 cucharada de guisar de manteca de puerco.',
6 ajos pelados.
Mtodo: Se le da un bao de agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro bao de agua
fria as sucesivamente se le dan 2 baos.
Se lica el tomate, pur , el organo, el comino, el cubito de camarn, el chile pasilla.
Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que estn quemados se le sacan y se
le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.).
Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta
cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor se le pone la mantarraya y se deja
hervir durante 10 minutos.
Opcional: se le puede poner chile jalapeo para que pique o bien chile californiar o anaheim para
dar sabor y otros mariscos como camaron o callo y le da un sabor distinto, se sirve en tortillas
de maiz en forma de tacos la caguamanta (los solidos), se les agrega cebolla morada en finas
rodajas y repollo, limn y salsa picante, se acompaa de un vichi(el caldo de la caguamanta), lo
clsico es servir el vichi bien caliente en un vaso de vidrio grueso y bajo.