INTRODUCCION

El trabajo de reconocimiento nos da una idea de los problemas ambientales que

se pueden generar en las industrias donde laboramos. Con la creacin de un ecomapa se pueden evidenciar los cuales son los puntos de mayor contaminacin
ambiental que se encuentran en una organizacin y buscar una solucin a estos
problemas.
Con el trabajo de reconocimiento se da una revisin a los temas que se trataran
durante el curso y un vistazo general de cmo se desarrollara este.

OBJETIVOS
Mediante el uso de la herramienta eco-mapa realizar la identificacin de los
aspectos ambientales de alguna organizacin que fabrique cualquier producto.
Identificar por lo menos 5 reas que considere que generan algn tipo de
impacto ambiental de una organizacin que fabrique cualquier tipo de producto,
considerando aspectos ambientales de entrada y salida.
Calificar los impactos ambientales derivados de los aspectos ambientales,
previamente identificados.

METODOLOGA
Identificacin de los puntos de contaminacin y construccin de un eco-mapa, de
los aspectos ambientales de una organizacin .

DESARROLLO
1. Identifique los aspectos ambientales de una organizacin que fabrique
cualquier tipo de producto. La identificacin debe considerar aspectos
ambientales de entrada y salida, de por lo menos 5 reas de la misma. Para
la recoleccin de datos, se recomienda usar un formato de recoleccin de
aspectos ambientales.

Se identifico los aspectos ambientales de una de un servicio de

alimentos hospitalario.

REA
Lavado de
frutas y
verduras
rea de
coccin

FORMATO RECOLECCIN DE ASPECTOS AMBIENTALES

ENTRADAS
COMBUS ELECTRICI
MATERIAS
AGUAS EMISIONES
RUIDO
PRIMAS
TIBLE
DAD
Frutas y
verduras
alimentos

Lavado de
vajilla
Recoleccin
de basuras
Aseo y
Desinfeccin

ASPECTO

X
Gas
natural

Jabn

SALIDAS
VERTIMIE
NTOS

RESIDUOS

X
X

REA

DESCRIPCIN DE

X
X

IMPACTO AMBIENTAL

AMBIENTAL

ASPECTO AMBIENTAL

Generacin de
desechos solidos

Lavado de frutas y
verduras

Emisin de gases,
generacin de
desechos grasos

Contaminacin del agua

Contaminacin de agua
Contaminacin del aire
Contaminacin por ruido

rea de coccin

Desechos grasos

Lavado de vajilla

Contaminacin de
aguas

Desechos de productos
no orgnicos

Recoleccin de
basuras

Contaminacin de suelo

Aseo y Desinfeccin

Contaminacin de
aguas
Contaminacin de
suelos
Contaminacin de aire

Generacin de gases.
Residuos de jabn

Contaminacin del agua por desechos

con contenido solido con vertimiento
Contaminacin del agua por desecho
con alto contenido graso y vertimiento
Contaminacin por emisin de gases.
Contaminacin por ruido
Contaminacin del agua por desechos
slidos, y contenido graso
Contaminacin por desechos no
orgnicos no reciclables.
Contaminacin con jabones no
biodegradables
Contaminacin por desechos no
orgnicos.
Contaminacin por residuos clorados.

2. Con las reas seleccionadas, Califique los impactos ambientales derivados

de los aspectos ambientales, previamente identificados.

NIVEL DE CALIFICACIN
REA

NIVEL DE CALIFICACIN
NIVEL
BAJO
1- 3

Lavado de
frutas y
verduras
rea de
coccin
Lavado de
vajilla
Recoleccin de
basuras
Aseo y

NIVEL
MEDIO

NIVEL
ALTO

3-6

6-10

3
8
6
5
6

Desinfeccin

3. elaborar el eco mapa resultado de la evaluacin de su puesto de trabajo.

SIMBOLOGA:

CONTAMINACIN POR
GRASA
CONTAMINACIN POR
RUIDO
ALTO
CONTAMINACIN POR
RUIDO
BAJO
CONTAMINACIN POR
EMISIN DE GASES

ECO-MAPA
ZONA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCIN

ZONA DE ENSAMBLE DE DIETAS

CONCLUSIONES
ZONA DE
RESIDUOS

ZONA DE
LAVADO
FRUTAS Y
VERDURAS

ZONA DE COCCIN

Mquina
de lavado

ZONA DE LAVADO DE
VAJILLA

CONCLUSIONES
El servicio de alimentos donde se realiz el estudio, cuenta con trampas de grasa,
y extractores de aire con purificador para minimizar el impacto ambiental que se
genera en este.
Con la realizacin del eco-mapa se pueden identificar las area de mayor riesgo de
contaminacin de una organizacin y evaluar esta.
Con la elaboracin de este trabajo se puede observar la importancia de este curso
en la vida profesional de los estudiantes y la pertinencia de este en la ingeniera
de alimentos.

BIBLIOGRAFA

Reyes lvarez Wilson Andrs. ELABORACIN DEL PLAN DE GESTIN INTEGRAL

DE RESIDUOS SLIDOS PARA UNA EMPRESA PETROLERA. Consultado el 18 de
septiembre de 2013 de https://www.dropbox.com/s/6dx5ms0r6xqxri1/Tesis%20campos%20petroleros.PDF

Lic. Garca Mora Francisco, incorporacin del eco-mapa en el diagrama de flujo de

procesos de manufactura, para un programa de produccin ms limpia.
Consultado el 18 de septiembre de 2013 de
http://www.docstoc.com/docs/117630466/18-ECOMAPA-FGMora-mex
http://www.ceo.org.co/images/stories/CEO/ambiental/documentos/Memorias/Modul
o2/BALANCESDEMATERIAYENERGIA.pdf