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OBJETIVOS
Mediante el uso de la herramienta eco-mapa realizar la identificacin de los
aspectos ambientales de alguna organizacin que fabrique cualquier producto.
Identificar por lo menos 5 reas que considere que generan algn tipo de
impacto ambiental de una organizacin que fabrique cualquier tipo de producto,
considerando aspectos ambientales de entrada y salida.
Calificar los impactos ambientales derivados de los aspectos ambientales,
previamente identificados.
METODOLOGA
Identificacin de los puntos de contaminacin y construccin de un eco-mapa, de
los aspectos ambientales de una organizacin .
DESARROLLO
1. Identifique los aspectos ambientales de una organizacin que fabrique
cualquier tipo de producto. La identificacin debe considerar aspectos
ambientales de entrada y salida, de por lo menos 5 reas de la misma. Para
la recoleccin de datos, se recomienda usar un formato de recoleccin de
aspectos ambientales.
REA
Lavado de
frutas y
verduras
rea de
coccin
Lavado de
vajilla
Recoleccin
de basuras
Aseo y
Desinfeccin
ASPECTO
X
Gas
natural
Jabn
SALIDAS
VERTIMIE
NTOS
RESIDUOS
X
X
REA
DESCRIPCIN DE
X
X
IMPACTO AMBIENTAL
AMBIENTAL
ASPECTO AMBIENTAL
Generacin de
desechos solidos
Lavado de frutas y
verduras
Emisin de gases,
generacin de
desechos grasos
rea de coccin
Desechos grasos
Lavado de vajilla
Contaminacin de
aguas
Desechos de productos
no orgnicos
Recoleccin de
basuras
Contaminacin de suelo
Aseo y Desinfeccin
Contaminacin de
aguas
Contaminacin de
suelos
Contaminacin de aire
Generacin de gases.
Residuos de jabn
NIVEL DE CALIFICACIN
REA
NIVEL DE CALIFICACIN
NIVEL
BAJO
1- 3
Lavado de
frutas y
verduras
rea de
coccin
Lavado de
vajilla
Recoleccin de
basuras
Aseo y
NIVEL
MEDIO
NIVEL
ALTO
3-6
6-10
3
8
6
5
6
Desinfeccin
CONTAMINACIN POR
GRASA
CONTAMINACIN POR
RUIDO
ALTO
CONTAMINACIN POR
RUIDO
BAJO
CONTAMINACIN POR
EMISIN DE GASES
ECO-MAPA
ZONA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCIN
CONCLUSIONES
ZONA DE
RESIDUOS
ZONA DE
LAVADO
FRUTAS Y
VERDURAS
ZONA DE COCCIN
Mquina
de lavado
ZONA DE LAVADO DE
VAJILLA
CONCLUSIONES
El servicio de alimentos donde se realiz el estudio, cuenta con trampas de grasa,
y extractores de aire con purificador para minimizar el impacto ambiental que se
genera en este.
Con la realizacin del eco-mapa se pueden identificar las area de mayor riesgo de
contaminacin de una organizacin y evaluar esta.
Con la elaboracin de este trabajo se puede observar la importancia de este curso
en la vida profesional de los estudiantes y la pertinencia de este en la ingeniera
de alimentos.
BIBLIOGRAFA