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PRODUCCION

2.1 Produccin mundial

Cerca del 80% de la produccin mundial tiene lugar en Per. La fuente de la tara,
la
planta Caesalpina spinosa tambin se encuentra en Chile, Ecuador y
Colombia. Esta planta es cultivada en China y tambin en la India (Schiaffino,
2004).

Segn el Centro Mundial de Agroforestera, la Caesalpinia spinosa es nativa de

un rango ms amplio de pases: Bolivia, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Per y
Venezuela. Igualmente, la planta es cultivada en Etiopa, Kenia y notablemente
en Marruecos.

Fuentes de la industria afirman que la goma de tara puede tambin ser

producida en pases en donde la LBG crece donde las condiciones de produccin
son similares para la LBG y la tara. Las algarrobas crecen en los algarrobos que
son nativos del Mediterrneo.

Los principales pases productores de LBG son Espaa, Portugal, Italia y

Marruecos. Se dice que los productores de LBG utilizan tara cuando los precios
de tara se elevan.
De acuerdo a fuentes de la industria, actualmente la oferta no satisface la
demanda de tara. Esto se refleja en un slido incremento en los precios de la
tara.

2.2 Produccin en Per

Entre 1993 y 2003, la produccin de tara en Per aument de aproximadamente

6,000 toneladas a 13,264 toneladas de vainas de tara (SUNAD, 1995; Prompex,
2005). Las principales regiones productoras son Cajamarca (36%), La Libertad
(22%), Lambayeque (21%), Ayacucho (7%), Hunuco (5%) (Prompex, 2005).

Gran parte de la produccin de tara en Per se da a travs de la recoleccin

silvestre. Un problema serio con dicha produccin son las diferencias de calidad
entre la tara recogida de forma silvestre y la tara cultivada.
Los agricultores y los recolectores que cosechan la tara la venden en el mercado
al mejor postor. En los ltimos 4 aos, la provisin de tara de estos productores
no satisficieron la demanda y los compradores de grandes cantidades de tara
agravaron la situacin de escasez. Fuentes de la industria comentan acerca de
un monopolio en el mercado para tara sin procesar, donde una o unas pocas
compaas italianas dominan el mercado.
Como consecuencia de la escasez, los precios se elevaron. Algunos
procesadores, por lo tanto, han iniciado su propia produccin de tara. Sin
embargo, se necesitan algunos aos antes de que los nuevos rboles de tara
comiencen a producir. Gran parte de las plantas de Caesalpinia spinosa en Per
crecen en regiones propensas a lluvias torrenciales. Debido a que la calidad de
los caminos no es buena, la lluvia puede demorar la entrega de las vainas de
tara varias semanas.

COMPOSICIN QUIMICA:

La tara es un rbol pequeo, de dos a tres metros de altura, de fuste corto,

cilndrico y a veces tortuoso y su tronco est provisto de una corteza gris
espinosa, con ramillas densamente pobladas (Figura 2). En muchos casos las
ramas se inician desde la base dando la impresin de varios tallos. La copa de la
tara es irregular, aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes. Sus hojas
son en forma de plumas, parcadas ovoides y brillantes, ligeramente espinosa de
color verde oscuro y miden 1,5 cm de largo. Posee inflorescencia con racimos
terminales de 15 a 20 cm de longitud de flores ubicadas en la mitad distal, flores
hermafroditas, zigomorfas, cliz irregular provisto de un spalo muy largo de
alrededor de 1 cm, con numerosos apndices en el borde, cncavo, corola con
ptalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo,
con pednculos pubescentes de 56 cm de largo, articulado debajo de un cliz
corto y tubular de 6 cm de longitud; los ptalos son aproximadamente dos veces
ms grandes que los estambres. En la Figura 3 se presentan sus frutos: vainas
explanadas e indehiscentes de color naranja de 8 a 10 cm de largo y 2 cm de
ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla redondeada
de 0,6 a 0,7 cm de dimetro y son de color pardo negruzco cuando estn
maduros (De La Cruz Lapa, 2004).

Cada rbol de tara puede rendir un promedio de 20 a 40 kg de vainas

cosechndolos dos veces al ao. Generalmente, un rbol de tara da frutos a los
tres aos; y si es silvestre, a los cuatro aos. Su promedio de vida es de cien
aos y el rea que ocupa cada rbol es de 10 metros cuadrados (De La Cruz
Lapa, 2004)

EXPORTACIN DE GOMA
Se estima que solo el 3% de la produccin de tara en Per es comercializada en
Per. El
otro 97% se exporta.

La cadena de valor Per para la exportacin de tara consiste de 5 cadenas.

Insumos
Produccin
Venta al por mayor
Procesamiento
Exportacin

Los insumos son proporcionados por los bosques (Caesalpinia S. plants), las
fincas ganaderas (estircol), los viveros (semillas) y los proveedores de equipos
(estircol, equipo).

La produccin es responsabilidad de los agricultores. Estos preparan la tierra,

deshierban, siembran, fertilizan, riegan, recortan, cosechan y tambin clasifican
el producto.
Los mayoristas organizan grandes volmenes. Estos descargan, clasifican,
almacenan, empaquetan, cargan y transportan los productos.
El procesamiento aade valor al producto fsico. El procesamiento tiene lugar
mayormente en Lima, donde se encuentran ubicadas las compaas con los
equipos necesarios para el procesamiento de la tara. Las actividades llevadas a
cabo por los procesadores son: descarga, almacenamiento, procesamiento,
seleccin, empaquetamiento y transporte.
Entre las actividades con una posible adicin de valor para la tara, estn:
produccin orgnica, clasificacin de las semillas de tara segn origen/ poder
viscosificante, reduccin al mnimo de la contaminacin mediante el
mejoramiento de las condiciones de higiene de la produccin (APPCC, Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crticos, en espaol), trituracin del endosperma
para producir el polvo, mayor trituracin con tamaos ms finos de malla,
mezcla de la tara con otras gomas para elaborar combinaciones de gomas que
se ajusten a las necesidades especficas de los usuarios finales,
en bolsas de papel con cubierta de polietileno (bolsas plsticas internas), de
informacin (mejora de documentacin).
La exportacin es el ltimo eslabn en la cadena de valor para la tara en Per.
Luego de eso, el producto ingresa a la cadena de valor de la UE. Los
exportadores se encargan de los arreglos del transporte internacional y tratan
con aduanas. Asimismo, coordinan las ventas al por mayor y el procesamiento
del producto de manera que puedan proveer a sus clientes a tiempo (logstica)

5 REQUISITOS DEL MERCADO EUROPEO

Los siguientes requisitos estn todos basados en el trabajo realizado por el
Codex Alimentarius. Consecuentemente, los requisitos no se diferencian en
mucho de aquellos de pases fuera de la EU.

5.1 Requisitos legales

Productos alimenticios
La UE cuenta con varios requisitos legales para los productos alimenticios
importados a fin de proporcionar seguridad a los consumidores. Los siguientes
requisitos son importantes para la goma de tara:
Ley General de Alimentos Reglamento 178/2002/ de la UE: principios bsicos
Reglamento 882/2004 sobre Controles Oficiales de la UE: productos
importados
Reglamento 852/2004 de la UE: higiene de los productos alimenticios
Reglamento 834/2007 de la UE (EEC) (entrar en vigencia en el 2009):
productos alimenticios orgnicos

La Ley General de Alimentos (GFL, por sus siglas en Ingls), en vigencia desde el
2002, contiene los principios bsicos de la legislacin de productos alimenticios
en Europa. La GFL tiene como objetivo prevenir prcticas fraudulentas o que
pueda inducir a error, adulteracin de productos alimenticios y otras prcticas
engaosas. Esto se lleva a cabo a travs de leyes sobre el producto, el
procesamiento/ la manipulacin, y la comunicacin acerca del producto.
Asimismo, el Reglamento 882/2004 sobre Controles Oficiales de la UE est
referido a los productos alimenticios sin contenido animal y son importados
desde fuera de la UE. Este reglamento asegura la realizacin de un control oficial
para la verificacin del cumplimiento con la ley de productos alimenticios.
Cuando se sospeche que un producto pueda ser un riesgo para la salud pblica,
este ser prohibido.
Igualmente, cuando se exporte un producto alimenticio a la UE, este necesitar
cumplir con la legislacin europea sobre higiene de los alimentos, la que fue
renovada en el 2006. Los requisitos generales de higiene para todo operador de
compaas alimentarias se encuentran establecidos en el Reglamento 852/2004
(CE).

La nueva reglamentacin sobre los mercados orgnicos, que entrar en vigencia

en el 2009, traer consigo varias mejoras a la legislacin del mercado orgnico.
La CE ya no restringir las importaciones orgnicas a las de terceros pases que
tienen estndares orgnicos y un sistema de control oficialmente reconocido
como equivalente al de la UE. Del 2009 en adelante, la CE tambin aceptar
autorizaciones de organismos de inspeccin aprobados por la UE en terceros
pases que no se encuentren en la lista. Entre las organismos de inspeccin ms

importantes de la UE se encuentran Ecocert (Alemania, Francia, Blgica e Italia),

BCS y Naturland (Alemania), SKAL (Holanda), Soil Association (Reino Unido), y
KRAV (Suecia).

Para los exportadores de tara, la legislacin de la UE bsicamente implica lo

siguiente:
La tara no puede estar contaminada por sustancias aadidas intencionalmente al
producto. Esto es regulado a travs de niveles de contaminacin tal como lo
establece la UE.
Los exportadores pueden probar que ellos estn cumpliendo con la legislacin
proporcionando un certificado de anlisis, emitido por un laboratorio aprobado.
Los procesadores de tara (y en el futuro tambin los productores) debern poner
en marcha, implementar y mantener un procedimiento permanente, basado en
los principios del APPCC. Luego del APPCC, los procesadores de alimentos
(incluidos los productores y exportadores) son responsables, tambin, de la
trazabilidad de sus productos.
Los operadores de compaas alimentarias deben proporcionar la informacin
correcta en las etiquetas de sus productos. Estas deben indicar:
(1) Nombre bajo el cual es comercializado el producto.
(2) Lista de ingredientes.
(3) Cantidad de ciertos ingredientes o categoras de ingredientes segn estipula
el artculo 7.
(4) En el caso de productos alimenticios pre-empaquetados, la cantidad neta.
(5) Fecha de duracin mnima o, en el caso de productos alimenticios que desde
el punto
de vista microbiolgico son altamente perecibles, la fecha de caducidad.
(6) Cualquier condicin de almacenamiento especial o condiciones de uso
especiales.
(7) Nombre o razn social de la compaa y direccin del fabricante o
empaquetador, o del vendedor establecido en la Comunidad.
(8) Datos del lugar de origen o procedencia donde el no proporcionar tales datos
pudiera inducir a error al consumidor sobre el origen o procedencia del producto
alimenticio.
(9) Instrucciones de uso cuando fuese imposible hacer uso adecuado de los
productos alimenticios en ausencia de dichas instrucciones.
(10) En cuanto a las bebidas que contengan ms de 1,2% por volumen de
alcohol, la graduacin alcoholimtrica real por volumen.
Los operadores de compaas alimenticias solo pueden usar la etiqueta orgnica
cuando cumplan con el Reglamento 834/2007 sobre produccin y etiquetado
orgnico.

EXPO E IMPO DE GOMA DE TARA

Goma de tara
A nivel de la UE, los estndares de calidad son establecidos por la Comisin
Europea. Estos estndares son requisitos mnimos. Los productos que no
satisfacen estos requisitos no pueden ser importados hacia la UE,
independientemente de los requisitos del importador.

El Comit Mixto FAO/ OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, por sus
siglas en Ingls) y el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la UE (SCF,
por sus siglas en Ingls) le han asignado a la goma de tara un nivel de Ingesta
Diaria Admisible (IDA) de no especificado. Desde 1995, la goma de tara se
encuentra aprobada en la UE.

La especificacin de producto de la UE para la goma de tara se muestra en la

tabla
siguiente:

La goma de tara se encuentra disponible en viscosidades de 2,500 a

6,000 cps (1% de concentracin). No obstante, en la UE solo se comercian dos
grados de tara. El grado medio de viscosidad ofrece 4,500 cps en una
concentracin de 1%. El grado alto de viscosidad ofrece 6,000 cps en una
concentracin de 1%.
Es importante notar que los importadores solo evalan la varianza en la
viscosidad en las provisiones de goma. Por lo general, la varianza de un lote de
grado alto de viscosidad debera estar entre 5,500 cps y 6,500 cps. Cuanto ms
pequea la varianza, mejor.
Otro aspecto de calidad es el tamao de malla. Con frecuencia, los importadores
prefieren tamaos de malla ms finos. Estos tambin valoran el origen de las
gomas. Las gomas de diferente origen pueden diferir en el nivel de transparencia
y cambio molecular en sus aplicaciones.

Los tamaos de los lotes son tambin una importante indicacin de la

consistencia de la calidad que pueden ofrecer los importadores. Los tamaos
ms grandes de lotes indican una consistencia de mejor calidad y tambin tienen
la ventaja de que el importador tiene que realizar menos anlisis.
Los importadores europeos dan un gran valor a las certificaciones. El ISO y el
APPCC son ampliamente reconocidos. Los importadores prefieren comerciar con
proveedores certificados y estn preparados para pagar un precio ms elevado
por esto.
Los importadores han mostrado inters en la certificacin orgnica. Aunque, los
certificadores orgnicos no pueden certificar la recoleccin silvestre.

Polvo de tara
No existen problemas de calidad conocidos para el polvo de tara. La calidad del
polvo de tara solo depende del clima, el que constituye un problema para toda la
industria.
Los requisitos de calidad son menos estrictos que en la industria de productos
alimenticios. Sin embargo, el contenido de tanino s es importante. Igualmente,
los requisitos sobre el nivel de las compaas son similares a aquellos requisitos
de los proveedores de la goma de tara.

EMPAQUETADO
El empaquetado de la goma de tara debe preservar las cualidades
organolpticas de la goma, como el color y la viscosidad. Las gomas son
higroscpicas y por lo tanto, deben ser empaquetadas en materiales resistentes
al agua.
Las semillas de tara pueden ser empaquetadas en bolsas de papel, cartones o
bolsas de yute. El polvo de tara es, por lo general, empaquetado en bolsas de
paredes mltiples con recubierta de plstico (por ejemplo, polietileno).

GOMA DE TARA (REQUISITOS PARA EXPORTACIN):

Se identificaron, a travs de este estudio, varias oportunidades de, y amenazas a
la, exportacin de goma de tara desde Per hacia la UE. No obstante, antes de
tratar sobre estas oportunidades y amenazas, los exportadores tienen que
cumplir con estos requisitos esenciales para exportar goma de tara hacia la UE:
General
Documentacin de trazabilidad (certificado de origen)
Certificacin ISO
Certificacin BPF / BPAR
Industria alimentaria:

 Certificado de anlisis
Certificacin de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (APPCC)
Ficha tcnica
El cumplir con los requisitos sealados arriba otorga al exportador una ventaja
muy positiva al ingresar al mercado europeo. Sin embargo, este necesitar
competir con otros proveedores y sustitutos del producto respectivo.
Los exportadores deben tener presente que la goma de tara es un espesante
bastante costoso y, por ende, necesita distinguirse de otros agentes espesantes.
Cuando se resalte las propiedades de la tara, uno puede enfocarse en el origen
natural, la fuerza viscosificante en bajas concentraciones, los efectos sinrgicos
al usarlo con otros espesantes y su bajo contenido calrico.
Principalmente, la goma de tara tiene que competir con la LBG y, en menor
grado, con la goma guar. Por lo tanto, los proveedores de goma de tara podran
beneficiarse del bajo abastecimiento de la LBG en los ltimos aos. Pero, los
importadores de la UE todava prefieren la LBG europea. As, la sustitucin de
esta goma por la goma de tara no es siempre permanente. Los proveedores de
goma de tara deberan convencer a los importadores de la fiabilidad del
abastecimiento de esta goma para hacer la sustitucin de la LBG por la goma de
tara ms sostenible.

La fiabilidad del abastecimiento tiene que ver con la cantidad, la calidad y el

precio. Las cantidades disponibles para la exportacin deberan ser estables, una
situacin que implica la planificacin y control, tanto como sea posible, de la
produccin. Tambin podra involucrar el mantenimiento de una reserva. En
cuanto a la calidad, esta debera ser consistente. Lo que debera mantenerse al
mnimo entre los lotes de goma de tara, son las diferencias en los aspectos de
calidad tales como la viscosidad y el tamao de malla. Esto puede llevarse a
cabo a travs de la evaluacin de la materia prima y la separacin de
procesamientos de diferentes grados. Las certificaciones como ISO y APPCC
sirven para demostrar la fiabilidad de un proveedor con respecto a la cantidad y
calidad. Asimismo, las fluctuaciones en precio deberan mantenerse en el
mnimo. Los aumentos en el precio son aceptados siempre y cuando se basen en
clculos del precio de costo.
Al acercarse a un comprador que es nuevo en el mercado de tara, lo ms
importante es que el exportador cuenta con una buena documentacin (fichas
tcnicas) del producto.
Basado en la informacin de este producto, el importador debera ser capaz de
evaluar los aspectos del producto y de compararlo con sus sustitutos. Tambin,
la documentacin es de capital importancia cuando se trata de acercarse a
compradores ya existentes.
Estos importadores vacilan para cambiarse a nuevos proveedores ya que la
evaluacin para la aprobacin es un proceso que demanda mucho tiempo. Una
manera en la que los proveedores puedan reducir, en gran medida, los esfuerzos
requeridos por los importadores es entregndoles la debida documentacin. Se
debe tener dicha informacin a la mano, como especificaciones de producto (por
ejemplo, fichas tcnicas), certificados (de anlisis, de origen, de estar libre de
organismos modificados genticamente, de salubridad, APPCC o ISO), historia de

la empresa (por ejemplo, sus antecedentes). Se debe usar formatos reconocidos

y archivarlos en un orden lgico.
La adicin del valor es posible cumpliendo con los requisitos del comprador,
pero esta se ve limitada debido a procesamientos adicionales de la goma de
tara. Las combinaciones de goma mayormente son realizadas adaptndose a las
necesidades de los usuarios finales. La provisin de tales servicios para los
usuarios finales requiere de un representante local que tenga acceso a todas las
gomas necesarias (incluyendo aquellas que no son de tara). La adicin del valor,
aplicando la goma de tara en productos alimenticios o cosmticos, es similar a
proveer de tara a usuarios finales locales en Per.
Adems, la comercializacin de la goma de tara en la industria alimentaria
peruana (orientada a la exportacin) podra, sin embargo, ser una opcin para
vender esta goma.
Por otro lado, al tratar con importadores europeos, el idioma ms usado es el
Ingls. Aunque la mayora de socios comerciales europeos no son
angloparlantes, casi todos lo hablan con fluidez. Por lo general, el poseer
habilidades en cuanto a idiomas extranjeros es esencial cuando se ingresa en el
mercado europeo. Adems, toda documentacin (perfiles de la empresa, fichas
tcnicas, etc.) deberan estar disponibles en Ingles. Un sitio web en este idioma
(con fotos de sitios de produccin y productos) puede ser til para la promocin
de nuevos contactos y ventas.
Aumento de su ventaja competitiva:
Destacar caractersticas nicas
Documentacin e informacin adicional sobre el producto (certificado de estar
libre
de organismos modificados genticamente, certificado de salubridad

Estabilidad en las provisiones y fechas de entrega breves

Calidad (consistencia)
Idioma y comunicacin
Certificacin orgnica (ver seccin 7.2, por favor

GOMA DE TARA:
Las caractersticas del producto de goma de tara para Europa deberan estar
dentro de los lmites requeridos por la unin europea:
GOMATAR 1 y GOMATAR 2

Con respecto a la viscosidad:

GOMATAR 1 Entre 2,500 y 4,500 cps de varianza de viscosidad con 1% de
concentracin
GOMATAR 2 Mayor a 4,500 hasta 6,000 cps de varianza de viscosidad

Con respecto a la granulometra pasante:

GOMATAR 1 250 micrones (60 mesh) al 100%
GOMATAR 2 150 micrones (100 mesh) al 100%

Con respecto al empaque:

El empaquetado de la goma de tara debe preservar las cualidades
organolpticas de la goma, como el color y la viscosidad. Las gomas son
higroscpicas y por lo tanto, deben ser empaquetadas en materiales resistentes
al agua.
Bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.
En el envase externo de los lotes destinados al mercado exterior se consignara
los siguientes datos:
Nombre del destinatario
Nmero de pedido
Peso bruto
Lugar de destino
Producto peruano.

Con

respecto

al

Etiquetado:
En el empaquetado se pondrn etiquetas especificando el producto, la calidad,
tales como etiquetas para productos orgnicos. Se resaltar el certificado de
anlisis y certificado de origen. La informacin deber estar en ingls y usar las
medidas de la UE (Gramos).

Con respecto al Embalaje

Por lotes de 125 paquetes de goma de tara.

El Polvo de Tara.
Las presentaciones se presentan a continuacin:
POLTARA 1: Polvo de Tara con las siguientes caractersticas:
Porcentaje de Taninos: 50% mnimo.
Humedad: 13% mximo.
pH (a 6,9 B) 3,3 0,3.

Para separarlo en funcin de la granulometra del polvo se hara

la siguiente
Clasificacin:
- POLTARA 1 Fina: Polvo Tamizado entre 80 y 100 MESH.
- POLTARA 1 Ultrafina: Polvo Tamizado entre 100 y 200 MESH.

POLTARA 2: Polvo de Tara con las siguientes caractersticas:

Porcentaje de Taninos: 70% mnimo.
Humedad: 10% mximo.
pH (a 6,9 B) 3,3 0,3.

Para separarlo en funcin de la granulometra del polvo

se hara la siguiente
Clasificacin:

- POLTARA 2 Fina: Polvo Tamizado entre 80 y 100 MESH.

- POLTARA 2 Ultrafina: Polvo Tamizado entre 100 y 200 MESH

Debido a que el tanino de la TARA prcticamente no contiene substancias

Colorantes, su empleo permite obtener cueros muy claros y slidos a la luz.
Adems
la TARA proporciona a las pieles mucha suavidad.

Con respecto al empaque:

La empresa ha designado sacos de 50 Kilogramos elaborados con polietileno
para
la distribucin de los productos.