F.

3PLANDENEGOCIOS
Por:RembertoSalcedoVillamizar

DefinicindeObjetivos:
Instrucciones:
Definalosobjetivosalograrconeldesarrollodesuproyecto,teniendoencuentaaspectos
sociales,econmicos,ambientalesylosdemsqueustedconsidererelevantes

OBJETIVOSGENERAL:

Construirydotarunbarrestaurantecomonuevaalternativadedistraccinydiversin
concomidastpicasdelareginamazonense

OBJETIVOSESPECIFICO:
LegalizarELBARRESTAURANTECAPINURI.Gyadquirirlosregistrosnecesarios
paraelfuncionamientodelbarrestaurante,antelasentidadescompetentesde
acuerdoanormasvigentes.
Adecuarlasinstalacionesnecesariasparaeldebidofuncionamientodelnegocio
Dotarlasinstalacionesconequipos,muebles,yenseresadecuados,que
garanticenlacapacidadinstaladaadecuadaparalaatencinalosusuarios
proyectados.
Contarcontalentohumanotcnicoyconcapacidaddetrabajoenequipo.
Adquirirlosinsumosylamateriaprimanecesariaenlaelaboracindelos
productosaofertar.
PonerenfuncionamientoelBARRESTAURANTEofreciendococtelesyalimentos
paradisminuirlaimpotenciasexualatravsdecoctelesyalimentosconpoderes
afrodisiacos,preparadosconproductosdelaflorayfaunaregionalcon
propiedadescurativos.
Contribuirconeldesarrollotursticodelareginylageneracindeempleo.
Desarrollarprocesosdeproduccinlimpiainclinandoconlaconservacin
ambiental.

JustificacinyAntecedentesdelProyecto:

Instrucciones:
Justifique las razones para el desarrollo del proyecto teniendo en cuenta aspectos
sociales, econmicos, ambientales y las dems que usted considere relevantes para la
justificacindesuproyecto.Asmismorelacionelosantecedentesdelproyecto.

Laregindelamazonasesconocidaporsuvariedaddeflorayfaunaqueatraealturismo
mundial,elturismohaimpulsadoeldesarrollodediferentesproductostursticosenlas
regionesdestinosyenespecialesaquellosqueinvolucrenelecoturismo,etnoturismo,
agricultura,ecoturismo.

ANTECEDENTES:
GraciasalturismodeLeticiaamazonas,sepudoverlanecesidadesdecrearrestauranteya
quelaspersonasvenandeafueraynoencontrabanunsitiodondealimentarse,graciasa
esanecesidadsepudocrearpequeoslocalesllamadosactualmenterestaurantes,enese
tiempolosrestauranteseranenlascasasdefamilia,noseencuentradatosespecficospor
quenosellevabauncontrol.
Yaquelacmaradecomerciofuecreada1993,aunnoseveelregistrodetodoslos
restaurantesdeLeticia,ylasqueactualmentefuncionannocumplecontodoslos
requisitoslegales.
PROBLEMTICA:
Enlaciudadexisteungranescsdeestablecimientoqueofrecenserviciosdecoctelera,
elaboradosconfrutasexticasyplatostpicosdelaregindelasamazonas.
Quepermitandarledesarrollotursticodelaregin.

JUSTIFICACION:
Laregindelamazonasesconocidaporsuvariedaddeflorayfaunaqueatraealturismo
mundial,porestaraznsepretendemontarunbarrestaurantecomounanuevaopcin
paramejorarlafrigidezenlamujeryenelhombreconproblemasexual,concoctelera
afrodisiacayplatostpicodelaregin.Almismotiempoofrecerunservicioinnovador
condistraccin,diversinalosturistasyloshabitantesdelaregin.
Respectoalosgradosdeconcienciasobreelambientedeunosconsumidoresturistasy
visitantesexigentesensusprcticasacordesconlapreservacindelambiente,locual
implicalarealizacindeunagestindeunaindustriatursticasostenible.

1. MERCADO

INVESTIGACINDEMERCADOS
Instrucciones:
Deben aclararse las fuentes de informacin utilizadas en cada caso (primarias,
secundarias), tales como consulta en bases de datos, encuestas, entrevistas en
profundidad,gruposfocales.

Iralacmaradecomercio

Anlisisdelsector
Instrucciones:
Consigne en este recuadro el estudio realizado acerca del desarrollo tecnolgico e
industrial del sector; comportamiento del sector en los ltimos 3 aos, su evolucin y
tendenciaprevistaacorto,medianoylargoplazo
Elturismotraeventajascompetitivas,hacefrenteaunmercadoabierto.Tambincomoactividad
econmica,esdelasmssusceptiblesporefectosdelavancetecnolgicoyalmayortiempodeocio
delapoblacinmundial.En1997sepresentounmovimientodede612millonesanualdel4.3%,
generandocasideltotaldelasexportacionesdeplantea,elturismoelsectorlaindustriamsgrandel
mundo.
Elturismonacionalgeneradoempleoydiversasylaparticipacinenelproductointernobrutoen
formasdescendientes.

Evolucindelturismointernacional
Incrementoentrminos
Ao
Llegadas(millones)
%decambioanual
absolutos(millones)
1996
586
34
6.2
1997
610
24
4.1
1998
629
19
3.1
1999
652
23
3.7
2000
697
45
6.9
2001
692
5
0.6

 Anlisisdelmercado
Instrucciones:
Elabore un diagnstico de la estructura actual del mercado nacional y/o de los pases
objetivos; defina el mercado objetivo, justificacin del mercado objetivo, estimacin del
mercado potencial, consumo aparente, consumo percpita, magnitud de la necesidad,
otro; estimacin del segmento/ nicho de mercado (tamao y crecimiento), Perfil del
Consumidory/odelcliente.importacionesyexportacionesdelproducto/servicioanivel
nacional y mercados objetivos (pases);Relacione los productos sustitutos y productos
complementarios

Anlisisdelacompetencia
Instrucciones
Identificacin de principales participantes y competidores potenciales; anlisis de
empresas competidoras; Relacin de agremiaciones existentes; Anlisis del costo de mi
producto/servicio frente a la competencia; Anlisis de productos sustitutos; Anlisis de
precios de venta de mi producto /servicio (P/S) y de la competencia; Imagen de la
competenciaantelosclientes;Segmentoalcualestadirigidalacompetencia;Posicinde
miP/Sfrentealacompetencia

ESTRATEGIASDEMERCADO

Conceptodelproductooservicio
Instrucciones
Descripcin bsica, especificaciones o caractersticas, aplicacin/ uso del producto o
servicio (por Ej. Si el B/S es de consumo directo, de consumo intermedio, etc.), diseo,
calidad,empaqueyembalaje,fortalezasydebilidadesdelproductooserviciofrenteala
competencia

Estrategiasdedistribucin
Instrucciones:
Especifique alternativas de penetracin, alternativas de comercializacin, distribucin
fsicanacionalinternacional,estrategiasdeventas,presupuestodedistribucin,tcticas
relacionadas con distribucin, canal de distribucin a utilizar. Estrategias de
comercializacin

Estrategiasdeprecio
Instrucciones
Presente un anlisis competitivo de precios, precio de lanzamiento, punto de equilibrio,
condiciones de pago, seguros necesarios, impuestos a las ventas, costo de transporte,
riesgo cambiario, preferencias arancelarias, tcticas relacionadas con precios, posible

variacindepreciospararesistirguerradeprecios.Expliquelamaneramediantelacual
definielprecio

Estrategiasdepromocin
Instrucciones
Explique describa la estrategia de Promocin dirigida a clientes y canales (descuentos
por volmenes o por pronto pago), manejo de clientes especiales; conceptos especiales
que se usan para motivar la venta, cubrimiento geogrfico inicial y expansin;
presupuesto de promocin, Costo estimado de promocin lanzamiento y publicidad del
negocio. Precio de lanzamiento y comportamiento esperado del precio (tasa de
crecimiento)

Estrategiasdecomunicacin
Instrucciones
Expliquelaestrategiadedifusindesuproductoservicio;expliquelasrazonesparala
utilizacin de medios y tcticas relacionadas con comunicaciones. Relacione y justifique
loscostos

Estrategiasdeservicio
Instrucciones
RelacionelosprocedimientosparaotorgarGarantasyServicioPostventa;mecanismosde
atencinaclientes(serviciodeinstalacin,servicioadomicilio,otros),formasdepagode
lagarantaofrecida,comparacindepolticasdeservicioconlosdelacompetencia

Presupuestodelamezclademercados
Instrucciones
Cuantifiqueyjustifiqueloscostosenqueseincurreenlasestrategiasdemercadeoantes
relacionadas(Producto,Precio,Plaza,Promocin)

Estrategiasdeaprovisionamiento
Instruccin
Describalaformadeaprovisionamiento,preciosdeadquisicin,polticascrediticiasdelos
proveedores, descuentos por pronto pago por volumen, en caso afirmativoestablecer
las cuantas, volmenes y/o porcentajes etc. Definir si los proveedores otorgan crdito,
Establezcalosplazosquesetieneparaefectuarlospagos

PROYECCIONESDEVENTAS

Proyeccionesdeventas
Instrucciones
Defina cantidades de ventas por periodo (mensualmente, trimestralmente, o
semestralmente, el primer ao y los totales por ao, para el periodo de evaluacin del
negocio (este periodo es variable acorde con la naturaleza del negocio), teniendo en

cuenta las demandas estacionales en caso de presentarse, as como los aumentos.

Determine los ingresos (en $) de acuerdo a la estrategia de precio y a la proyeccin de
unidades vendidas. Cada producto debe tener asociado la posicin arancelaria de
Importacin/Exportacin.Laproyeccindeventasdebeserproductodeunanlisisenel
que se haya utilizado un mtodo de proyeccin como los relacionados en la caja de
seleccin que ofrece el sistema. Explique cual es la fuente de los datos histricos y las
razonesporlasqueseutilizelmtodoseleccionado.

PolticadeCartera
Instrucciones
Definasidadaslascondicionesdelmercadoserequiereotorgarcrditoalosclientes.En
casoafirmativoestablecerlosplazosdelacarteraylosporcentajesrespectodelvalorde
laventa

2.OPERACIN

2.1.OPERACIN

Fichatcnicadelproductooservicio
Instrucciones
Describa las caractersticas tcnicas del producto o servicio a desarrollar: capacidad,
cualidades, diseo, tamao, tecnologa, caractersticas fisicoqumicas, condiciones
climticas,factoresambientales,caractersticasdeempaqueyembalaje,almacenaje,etc
AGS=grasassaturadas/AGM=grasasmonoinsaturadas/AGP=grasaspoliinsaturadas.

Estadodedesarrollo
Instrucciones
Describadelestadodelartedelbienoservicioelavancequesetienedelnuevobieno
servicioadesarrollar

Descripcindelproceso
Instrucciones
Relacione y Describa en forma secuencial cada una de las actividades y procedimientos
queformanpartedelflujodelprocesodeproduccindesuproductoservicioEncasode
subcontratacin describir el proceso que es responsabilidad de la empresa (hacer
diagramadeflujodeproceso,einsertarlocomoarchivoadjunto)

Necesidadesyrequerimientos
Instrucciones

Relacione las materias primas e insumos requeridos en el proceso de produccin de su

producto por cada unidad de producto y por perodo de produccin; Tecnologa
requerida: descripcin de equipos y mquinas; capacidad instalada requerida;
mantenimiento necesario; Situacin tecnolgica de la empresa: necesidades tcnicas y
tecnolgicas; Mano de obra operativa especializada requerida. Cuantificacin del
PRESUPUESTOrequeridoparaelcubrimientodelasnecesidadesyrequerimientos

Plandeproduccin
Instrucciones
Tomando como referencia el plan de ventas, establezca las cantidades a producir por
perodo,teniendoencuentalaspolticasdeinventariodeacuerdoconlanaturalezadel
negocio.Programadeproduccin(cuantifiquelaproduccindeunidadesdeproductopor
periododetiempo;porEj.Cajasdetomatepor/mes,numerodealmuerzoproducidosy
vendidos por mes, Etc.), presente el incremento de la produccin en el tiempo por Ej.
primermes=0cajasde50unidades,.......quintomes=300cajasde50unidades,....sexto
mes=400cajasde50unidades,...mesn=1000cajasde50unidades

2.2.PLANDECOMPRAS

Consumosporunidaddeproducto
Instrucciones
Basado en el Plan de Produccin, identifique, describa y justifique la cantidad de cada
insumoqueserequiereparaproducirunaunidaddeproducto,registrandolainformacin
requeridaporelsistema

2.3.COSTOSDEPRODUCCIN

Costosdeproduccin
Instrucciones
Relacione el Costo de las materias primas (definiendo precio por unidad de medida),
precios actuales, y comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de los insumos
(definiendoprecioporunidaddemedida).Costodetransportedeproductosterminados.
$/porunidaddemedida.Costosdelosmaterialesdeempaque.Costodemantenimiento
de la maquinaria y equipo (por ao). Costo de mantenimiento de instalaciones. En los
casos que sea necesario establecer costo de repuestos. En los casos que se requiera,
establecerelcostodelarrendamientodeinstalacionesdemaquinariayequipo,delotes
o terrenos. Requerimiento de mano de obra directa por periodo (Ej.: por semana, por
mes,etc.).Costodemanodeobradirectaporperiodoenhorarionormal.Enloscasosque
serequiera,establecersiexisteestacionalidadenelrequerimientodemanodeobrapara
la operacin del negocio. Costos adicionales de mano de obra directa por concepto de
labores que se deben desarrollar en horas extras. Costo por periodo de mano de obra

indirecta. Costo estimado de los servicios pblicos para el componente de produccin.

Costos estimados de mantenimiento y repuestos para el componente productivo del
negocio

2.4.INFRAESTRUCTURA

Infraestructura
Instrucciones
Relacione las mquinas a adquirir indicando la funcin de cada una de ellas en la
produccin servicio, relacione el mobiliario y las herramientas a utilizar en su proceso
productivo, indicando el costo unitario de adquisicin de cada maquina, herramienta y
mobiliario. Costo de construccin y/o remodelacin de las instalaciones requeridas.
Requerimiento de equipos, muebles e instalaciones para la parte administrativa y de
gestincomercial.Establezcasiestasformanpartedelasinversionesfijasoseadquieren
porelsistemadearrendamiento

Parmetrostcnicosespeciales
Instrucciones
Para los negocios del sector agropecuario, entre otros, defina los parmetros tcnicos
como:Nivelesdeconversinalimenticia,tasasdemortalidad,tasasdenatalidad,tasasde
morbilidad,cargaanimal,Toneladaspor/ha,densidaddeplantaspor/ha,etc.

3.ORGANIZACIN

3.1.ESTRATEGIAORGANIZACIONAL

AnlisisDOFA
Instrucciones
El anlisis debe contener la relacin de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y
Amenazas que se identifican en el producto. Esa relacin debe complementarse
obligatoriamente con una descripcin del impacto estimado para cada una de las
debilidades,oportunidades,fortalezas yamenazasregistradas.Adicionalmente,frenteal
impactoidentificado,sedebedescribirlaestrategiaaseguirparamitigarocontrolarlos
impactosnegativosyconservarosostenerlosimpactospositivos
ANLISISDOFA
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES

 Elprocesoproductivoaltesanal
Faltadeinfraestructuratecnificada

FORTALEZAS
Productofrescodeexcelentecalidad
Apetecidoporlosconsumidores
Preciosasequibles

Incrementodelaproduccin
Disminucindeloscostosdeproduccin
Implementar la adquisicin de maquinaria
tecnificada.
AMENAZAS
Lacompetenciadelproductobrasilero
Elincrementoenlosnivelesdedesempleo
Loscostosdelosinsumos
Faltademanodeobracalificada

ANLISISDOFA

DEBILIDADES
Elprocesoproductivoaltesanal
Faltadeinfraestructuratecnificada
OPORTUNIDADES
Incrementodelaproduccin
Disminucindeloscostosdeproduccin
Implementarlaadquisicindemaquinariatecnificada.
FORTALEZAS
Productofrescodeexcelentecalidad
Apetecidoporlosconsumidores

Preciosasequibles
AMENAZAS
Lacompetenciadelproductobrasilero
Elincrementoenlosnivelesdedesempleo
Loscostosdelosinsumos

Faltademanodeobracalificada

Impactodelosfactoresexternoseinternos:

Organismosdeapoyo
Instrucciones
Identifiqueyrelacionelasentidadestantoprivadascomooficialesquevienenapoyandoel
proceso.Descripcindelapoyoenlafasededefinicindelnegocio,enlaimplementacin
delmismo.Describaelapoyoprevistoparalaetapadeoperacindelnegocio
ServicioNacionaldeAprendizajeSENA
UMATA

3.2.ESTRUCTURAORGANIZACIONAL

Estructuraorganizacional
Instrucciones
Describa la estructura organizacional incluyendo los niveles directivo, administrativo y
operativo. Igualmente la conformacin de la Junta Directiva, incluyendo la participacin
decadaunodelosmiembros.Relacioneloscargosprevistosyelnmerodeempleados
porcadacargo

3.3.ASPECTOSLEGALES

Constitucindelaempresayaspectoslegales
Instrucciones
EspecifiqueelTipodesociedadqueconformara,cualessuestadolegalactual;Legislacin
vigente (normas urbana, ambiental, laboral y proteccin social, registros, tributaria,
proteccinintelectualyambiental)queregulelaactividadeconmica,lacomercializacin
delosProductosServicios,NormasoPolticadedistribucindeutilidades

3.4.COSTOSADMINISTRATIVOS

Gastosdepersonal
Instrucciones
Registre los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones sociales,
subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a cancelar, una vez
empieceaoperarlaempresa,identificandomensualmentelosvaloresporcargodurante
el primer ao. Igualmente, registre los gastos o costos por concepto de dotaciones,
uniformes

Gastosdepuestaenmarcha
Instrucciones
RelacioneyCuantifiquelosgastosporconceptodearranqueypuestaenoperacindela
empresa,talescomoregistros,certificados,permisos,licencias,estudios,etc

Gastosanualesdeadministracin
Instrucciones
Registrelosgastosadministrativosestimados,valorizadosenformaanual,comoservicios
pblicos


4.FINANZAS

4.1.INGRESOS

FuentesdeFinanciacin:
Instrucciones
Especifiquelacuantadelosaportesdelosemprendedores,especificando sse tratade
recursos en efectivo o aportes en bienes y servicios, estableciendo si los recursos se
aplican a la etapa de implementacin o a la etapa de operacin del negocio. Si se tiene
previstoincorporarrecursosdecrditoalnegocio,serequierecontarconlainformacin
bsicadelcrdito:cuanta,destinacindelosrecursos(parainversionesfijas,paracapital
detrabajo,etc),plazo,formadepago,tasadeintersetc.Igualmente,sehacenecesario
definir la Tasa de rentabilidad, efectiva anual, a la cual aspiran los emprendedores del
negocio

ModeloFinanciero
Instrucciones
BajeydiligencielosarchivosdeBalanceinicialyproyectado,EstadodeResultadosyFlujo
deCaja.Tengaencuentaquelosperiodosdeproyeccin(paranaos)debernestaren
funcindelanaturalezadelnegocio,noobstanteenningncasonpodrserinferiora2,
unavezdiligenciadoslosformatosutilicelaopcinqueelsistemaofreceparasubirlos

4.2.EGRESOS

Egresos
Instrucciones
Ingreselasiguienteinformacin:ndicedeActualizacinmonetaria,querepresentalatasa
anual de crecimiento esperada de los egresos, Inversiones Fijas y Diferidas a efectuar.
TambindeberingresarenelrespectivocuadrolosCostosdePuestaenMarcha
Nota:Vayaalaplataforma

4.3.CAPITALDETRABAJO

CapitaldeTrabajo
Instrucciones
Son los recursos que el emprendedor necesita para financiar la operacin del negocio,
suficientes hasta el momento de recuperar las ventas, como: adquisicin de materia
prima,adquisicindeinsumos,pagodemanodeobra,costosdetransportes,comprade
materialesdeempaque,arrendamientos,serviciospblicos,etc.(costosoperacionales).

Nota:Vayaalaplataforma

5.PLANOPERATIVO
5.1.CronogramadeActividades
Instrucciones
Esla herramientaquepermiteregistrarlas actividades,recursos ytiemposenelcualse
desarrollarelplandenegocio,atravsdeestaherramientasepodrhacerseguimiento
alosavances,utilizacindelosrecursosygestin,conelfindeobservarenformaclarala
realizacin del proyecto. Para cada actividad registre las metas a lograr y los
requerimientosderecursosporperodo
Nota:Vayaalaplataforma

5.2.METASSOCIALES

MetasSocialesdelPlandeNegocio
Instrucciones
Especifique cuales son las metas sociales a lograr con la puesta en marcha del plan de
negocio

PlanNacionaldeDesarrollo
Instrucciones
EspecifiquecomoseenmarcaelproyectopresentadoenlosobjetivosdelPlanNacionalde
Desarrollo(digitarobligatoriamente)
Nota:Llenarcuadro
ESCRIBAAQU

PlanRegionaldeDesarrollo
Instrucciones
EspecifiquecomoseenmarcaelproyectopresentadoenlosobjetivosdelPlanRegionalde
Desarrollo,(digitarobligatoriamente)
ESCRIBAAQU

ClusteroCadenaProductiva
Instrucciones
Indiqueaqueclusterocadenaproductivaseasociaelproyectopropuesto,identificando
enquefasedelacadenaseintegradigitarobligatoriamente

 Empleo
Instrucciones
Paracadaempleodirectoagenerar,deberseleccionarelmesapartirdelcualempezar
apagarelsalarioregistrado,adicionalmente,debeseleccionarparacadaunodeellosque
caractersticasde"poblacinVulnerable"cumple,sieselcaso

Emprendedores
Instrucciones
Ingresar en los campos de beneficiario con la opcin si/no, igualmente debe ingresar el
porcentajedelaparticipacinaccionariaparacadauno
Nota:Vayaalaplataforma

6.IMPACTO

ImpactoEconmico,Regional,Social,Ambiental:
Instrucciones
Describa los aspectos de su Plan de Negocio que segn su criterio generaran impacto
Econmico, Social y Ambiental cuantificando los resultados del impacto por ejemplo en
generacin de empleo directo en las diferentes fases del proyecto, ventas nacionales y
exportaciones,coberturadepoblacinobjetivo,clientes,consumidores,yproveedoresde
materiasprimaseinsumos,planesdemitigacinambiental,compensacin,correccin,
ycuantificarsucostodeimplementacinymantenimiento

7.RESUMENEJECUTIVO

7.1.RESUMENEJECUTIVO
Conceptodelnegocio
Instrucciones
Describaenformaconcretalosobjetivosquesepersiguenconlapuestaenoperacindel
proyecto,actividadeseconmicasalasquesededicar,lafuncinsocialquecumplir,las
necesidadesdelmercadoasatisfacer,mercadoobjetivo,etc

Potencialdelmercadoencifras
Instrucciones
Resumaconcifraselpotencialdemercadosregionales,nacionaleseinternacionalesque
tieneelbienoservicio

 VentajasCompetitivasyPropuestadeValor:
Instrucciones
Ventajas ms destacadas (comerciales, tcnicas, operacionales, financieras, etc.) del
producto servicio, que segn su criterio le permitir asegurar el xito y valores
agregadosconrespectoaloexistentelacompetencia

Resumendelasinversionesrequeridas
Instrucciones
Defina las principales inversiones, aportes de los socios, recursos solicitados al Fondo
Emprender

Proyeccionesdeventasyrentabilidad
Instrucciones
Resuma las cantidades a vender, los precios de venta estimados, por periodo, y la
rentabilidadesperadaelproyecto,entrminosdelatasainternaderetorno

Conclusionesfinancierasyevaluacindeviabilidad
Instrucciones
Concretamente presente las principales bondades financieras y sustente la viabilidad
comercial(mercados),tcnica,ambiental,legalyoperativa
ESCRIBAAQU

7.2.Equipodetrabajo

Resumenejecutivo
Instrucciones
Presentacin de los datos bsicos del proyecto y del grupo de trabajo (Asesores y
Emprendedores),quehacenpartedelproyecto
Nota:Estoresultasoloconlainscripcin

8.ANEXOS

Documentosrelacionadosconelplandenegocio

FORMATOPLANDENEGOCIOS
SENAREGIONALCAUCA

ActividaddelNegocio:

Cafetera restaurante dedicada a la preparacin y comercializacin de productos

alimenticios como: Ensaladas de frutas, Sndwich, bebidas calientes y fras, mecato,
almuerzos y comida. Atendido por Aprendices Sena de las titulaciones de Cocina y
ServiciodeMesayBar.

GENERALIDADES

DescripcindelProblemaoNecesidadaSolucionar(justificacin):

ExistedentrodelSenacentrodeComercioyserviciosunreaquehasidoasignadapara
que funcione la cafetera de la institucin sin embargo durante los ltimos meses y
desdequeestamosenlainstitucinhemosdetectadolossiguientesinconvenientes:
Faltadeconstanciaenlaspersonasqueatienden(unasvecesabrenotrasno)
FaltavariedaddeProductos
Desperdiciodelrea(mesones,equiposdecocina(estufa,Microwave,cafeteras
etc.).
Faltadeatencinyservicioalcliente
Malmanejodelasactividadesyaquemuchasveceselquerecibeeldineroesel
mismoquedalosproductosporestarunasolapersonaatendiendo.

ObjetivosDelNegocio:

Brindar a la poblacin estudiantil, administrativa y visitantes, del Sena Centro de

comercioyserviciosunsitiodondesepuedanadquirirproductosalimenticiosvariados,a
precioscompetitivosyantetodoconaltosestndaresdecalidadyservicio.

DescripcindelPlandeNegocio:

Laideasurgeapartirdelanecesidadanteriormentedescritayantelaposibilidaddeque
losestudiantesdelastitulacionesde:TcnicosenCocinaytcnicosdeserviciodemesa
ybarpuedanhacersusprcticadelosconocimientosadquiridos.

Laideaesaprovecharelespacioylosequiposquetienelainstitucinparamontarallla
cafetera estudiantil donde se ofrezcan durante todo el da productos alimenticios
variados y segn las encuestas realizadas con productos que ellos desean se le
proporcionen, tambin se incursionara en la preparacin y venta de almuerzos y
despus de las 6 de la tarde comida. El agente diferenciador estar en la venta de
almuerzosdeacuerdoalbolsillodelosestudiantesquieredecirestoventasxporcin.

Teniendoencuentaqueelserviciodebeserpermanentelaatencinestaradadade7a1
p.m.porlosaprendicesTcnicosencocinayde1a8p.m.porlosAprendicestcnicos
enserviciodemesaybar.

Durantetodoeldasetendraunaseriedeproductos,quecomosedijoanteriormente
sonlosquedesealapoblacinobjetosetengan,estapoblacinesdemasomenos390
aprendices en cada jornada y 60 administrativos quiere esto decir que serian mas o
menos840personassegnestadsticasdelainstitucinestas390el70%osea273son
mujeresentre18y25aosel30restante173personassonhombresentre18y30aos
conestasegmentacinyconlosgustosporunacomidasana,bajaengrasa,encaloras
yalosgustosdelasencuestassetomocomoobjetivocaptarel20%esdecirquemnimo
78personastomenalgunodelosserviciosdelacafeteraporcadajornadayofreciendo
lossiguientesproductos:

Cafetera:
EnsaladasdeFrutas
CerealconLecheoYogurt
Sndwich:Frioocaliente.
Bebidascalientes:Caf,tinto,te,chocolate
Bebidasfras:Jugosnaturales,gaseosa,Avena,Champs,Gelatina.
Mecato:Almojbanas,Pandebono,arepas,Buuelos,panIntegral.
Empaquetados:Papasfritas,todorico,galletas.
Restaurante:
Almuerzos:sehizounlistadode10menspara2semanasalatercerasecombinaran
platos de la primera con la segunda estos sern especialmente preparados por los
aprendicesdeCocinaygustosamenteatendidosporlosaprendicesdeserviciodemesa
ybar
Comidas : Segn las encuestas la gente desea comida no tan pesada pero que los
alimenteporestosedisearontambin10mensespecialesparalacomida,


ESTUDIODEMERCADO

DescripcindelProductooServicio:

Segnlasencuestasrealizadasacontinuacinrelacionamoseltipodeproductosugerido
porlosposiblesclienteyloscualesdesearanconsumir,enelcuadroseexplicadeque
modo se ofrecera ese producto si preparado en sus instalaciones o adquirido a otros
proveedoresparacomercializar.

CafShow.

Producto
Tipo
EnsaladasdeFrutas
Preparadosenlacocina
CerealconLecheoYogurt
Preparadoenlacocina
Sndwich:Frioocaliente.
Preparadoenlacocina
Bebidas calientes : Caf , tinto , te , Preparadoenlacocina
chocolate
Bebidas fras : Jugos naturales , gaseosa , Excepto la gaseosa los dems productos
Avena,Champs,Gelatina
sernpreparadosporlosaprendices
Mecato : Almojbanas , Pande bono , Comercializados excepto el buuelo que
arepas,Buuelos,panIntegral
serpreparadoenlacocina
Empaquetados : Papas fritas , De todito , Comercializado
galletas

Restaurante:

Producto
Tipo
AlmuerzoPorpocin
Del mismo men del da se tendrn
porciones para que cada usuario arme su
almuerzosegnsubolsillo
Almuerzos
se hizo un listado de 10 mens para 2
semanasalatercerasecombinaranplatos
delaprimeraconlasegundaestossern
especialmente preparados por los
aprendices de Cocina y gustosamente
atendidosporlosaprendicesdeservicio
demesaybar

Comidas
Segn las encuestas la gente desea
comida no tan pesada pero que los

alimente por esto se disearon tambin

10menssespecialesparalacomida,

UsosqueseledarnalProducto:

Venta y consumo publico que nos permita Brindar a la poblacin estudiantil,

administrativa y visitantes, del Sena Centro de comercio y servicios productos
alimenticiosvariados,aprecioscompetitivosyantetodoconaltosestndaresdecalidad
yservicio.

Cobertura

La poblacin Sena Centro de servicios es de mas o menos 390 aprendices en cada

jornada y 60 administrativos; quiere esto decir que serian mas o menos 840 personas
da y mas o menos a este momento 150 Noche, para el proyecto vamos a tomar la
poblacin da no quiere decir esto que no se vayan atender la jornada noche es
simplemente que dentro de la poblacin no es representativa la cantidad y es
heterognealapoblacin.

Segnestadsticasdelainstitucindelos390aprendicesel70%osea273sonmujeres
entre18y25aosel30restante173personassonhombresentre18y30aosconesta
segmentacin y con los gustos por una comida sana, baja en grasa, en caloras y a los
gustos de las encuestas se tomo como objetivo captar el 20%es decir que mnimo 78
personastomenporcadajornadaalgunodelosserviciosdelacafeteraesdeciruntotal
de156personas.

DescripcinycaractersticasdelosClientes:

Deluniversode840,780correspondenajvenesentre18y25aos,estratos1.2.y3de
estos 273 corresponden a mujeres que en su mayora se cuidan y buscan hbitos de
comida sana. Los 173 restantes son hombres que aunque buscan cuidarse (segn las
encuestas)ellosmiranmaslacantidadquelacalidad,los60restantescorrespondenal
rea administrativa y ellos tomaran el servicio mas por el rea de mecato y no
permanentemente , para la poblacin nocturna se tomo la experiencia de una de las
participantesdelproyectoquiendicequeenlanocheelclienteesdeedadesvariadasy
correspondealapersonaquevienedeltrabajoodesusactividadesdiariasypreguntan
masporserviciodecomida,mecatoycafetera.

PrincipalesCompetidores:
TABLACOMPARATIVA
PRODUCTO

Cafetera
Unicauca

Cafetera1

Cafetera2

Cafetera3

Cafetera
SENA

Buuelo
Arepa
Almojbana
Pandebono
Sndwich
Panintegral

300

400
300
1300

300
300
300
300

300

300

300

300
250
300
300
1000
250

Ensaladafrutas
Avena
Jugo7oz

980
700agua
1000leche

600
900

900

500
700

800

1200
800
500

400
200
400
500
300
700

2500

Gaseosa7oz
Caf3.5Oz
Caf7OZ
Cafleche7oz
Cafeleche3.5
Chocolate

Almuerzo
Comida

G.festival
G.Tosh
Chocobreak
CoffeeD.
Bonbonbum
Mentahelada
MaxCombi
Boobaloo
PapasMargarita

300
400
100
50
200
50
100
100
700

C.Noel
G.Clubsocial
Detodito
Chicletsadams
CarameloNoel

50
350
1300
100
50

reaquecubrirelPlandeNegocio:

El plan de negocio cubre la compra y venta de productos anteriormente descritos y la

preparacin de alimentos (almuerzos, comidas y otros) todo esto para satisfacer las
necesidaddelosaprendicesSenadetenerunlugarpropiodondepasarlos10minutosde
descansoyunsitiodereuninyesparcimientoenlashoraslibresparaconsumiralimentos
sintenerquesalirdelrecinto

EstimacindelosClientesPotenciales:

PoblacinSenaCentrodeserviciosesdemasomenos390aprendicesencadajornada
y60administrativosquiereestodecirqueserianmasomenos840personasdaymaso
menosaestemomento150Noche,paraelproyectovamosatomarlapoblacindano
quieredecirestoquenosevayanatenderlajornadanocheessimplementequedentro
delaproyeccinnoesrepresentativalacantidadyesheterognealapoblacin.

EstrategiasqueseUsarnparaVenderelProducto:

Tenemosdosestrategiasqueconsideramossonelpilardelproyecto:
1. visual,esdecirseplaneaadquirirunavitrinaparaquetodoslosproductosestna
la vista de los clientes y sepan que hay pero ante toda protegida de la
contaminacinquepuedadaarelproductoydarunmalaspecto.
2. Servicioyatencinalclientedondelosintegrantesdelproyectossiempreestarn
uniformadosylacordialidadyrapidezsernellemadelproyecto
3. Innovacin:sevendernalmuerzosycomidasdeacuerdoalbolsillodelcliente,
esdecircadapersonaporcionerasualmuerzodeacuerdoasupresupuesto
Y otras estrategias que sin ser menos importantes sern utilizadas para vender los
productos
1. Campaadeexpectativaantesdelareinauguracinparquetodalapoblacineste
alerta.

2. Promocionar combos como estrategia de penetracin. y se revisara durante el

proyecto para dejarlo permanente ya que esto implica disminucin de costo a
cambiodevolumen


3. Cartelerasdeanunciosconlosproductosatraereldasiguienteespecialmenteen
lorelacionadoconalmuerzosyaqueestossondepreparacionesespeciales

4. Ventadealmuerzoporporcin,creemoseselagenteinnovadormasimportante
enelplandenegociosyaqueesteseajustaraalanecesidaddelapoblacinSena
queesestrato1y2ydondenosecuentaparapagarunalmuerzocompleto.

FormadeComercializaroDistribuirelProducto:

Los productos que se comercializan sern adquiridos directamente del proveedor sin
intermediarios y los de preparacin ser realizada directamente por los aprendices de
Tcnicosencocinayelserviciodeatencinserdirectamenteporlosaprendicesdela
titulacindeMesayBar.

MecanismodeAtencinalosClientes:

El servicio estara dividido en dos jornadas con dos turnos totalmente independientes :
unoenlamaana,atendidoporlosestudiantesdelatitulacindecocinayotroturnoen
la tarde y la noche, a cargo de los estudiantes de la titulacin de mesa y bar. Las
funciones sern delegadas de esta forma: un cajero (Quien recibe el dinero y lleva el
inventario,ademsdedistribuirlosproductosempaquetadosalosclientes),dosmeseros
(Encargados de atender y servir a la clientela).El cajero escribir en una comanda el
pedidocanceladoyseloentregaraalmeseroqueseencuentredisponibleparaquele
entregueelolosproductosalcliente.

Elserviciodecafetera,serealizardirectamenteenlabarrasegnelpedidosolicitado,y
elserviciodelosalmuerzosalamesa,atendidoporlosestudiantesdemesaybar.

ANALISISTECNICO

DescripcindelProcesodeFabricacindelProductooPrestacindelServicio:

Laprestacindelserviciosecumplirgraciasauncapitaldetrabajorotativoquedeber
ser entregado por cada grupo de estudiantes al siguiente grupo de la pasantia que
llegue..Elprocesoeselsiguiente:

Maana:(8ama1pm)atiendenlosaprendicesdeCocina(4)dondeunoestaencaja,
dos en atencin a clientes y uno en la cocina preparando el men del almuerzo estos
cargossernrotativossegnloacordadodurantelasasesoriasporambosgruposasi:
1. Persona encargada de la cocina se dedica a prepararlo con las materias primas
adquiridassegnlaprogramacinadjunta

2. Los productos que se comercializan sern entregados por los proveedores en la

cafeterasegnprogramacinqueseentregaraconanticipacin.
3. losproductosdecafetera,jugos,ensaladassetendrnlasmateriasprimaslistasy
soloseservirncuandoseanrequeridas
4. Cajerorecibeelpedido,eldineroyemiteunboucherconlorequeridoporelcliente.
5. El cliente se dirige a las dos personas que estn atendiendo entrega el boucher y
recibesusproductos
6. la persona que recibe el boucher lo coloca en el sitio asignado para al final del dia
hacerinventarioycaja
7. el cajero al finalizar la jornada debe cuadrar junto con uno de las personas de
atencinalclientelacajacontralosboucheryelinventario.
8. lapersonaasignadaparalacocinanotendrcontactoconclientes,niconlozapara
lavaryaqueporelcalorquemanejapuedeserperjudicialparalasalud.
9. Cajerohaceentregadeloproducidoalgrupoysedeterminaquemateriasprimaso
productosserequierenelrestoseconsigna
10. consignacindelproducido
11. reparticinmensual:seharporpartesigualessegnsusintegrantes.

Tarde:1p.m.a6p.m.AtiendenlosaprendicesdeServiciodeMesaybar.queestudian
enaJornadadelamaanaytienenelmismoprocedimientodelanteriorturno

MateriasPrimaseInsumosrequeridosporcadaproducto:

VERCUADROSFINANCIEROSADJUNTOS.

FormadeAprovisionamientodelasmateriasprimas:
Lascomprassernas:
Diarias:Leche,pan,buuelos,pandebono,
Semanales:compraenlaGalerade:Frutasylorequeridoparalosalmuerzosencuanto
verdurascarne,pollo,arroz,aceiteyotros

Alprincipiodelproyectolacompralaefectuarandirectamentelosemprendedoresenla
galera o en el supermercado respectivo y pago de contado , la idea es que con el
progresoqueseesperadelproyectosepuedan hacerlascompras adomicilioypagoa
crditoestoserevisaraporlossobrecostosquesepuedengenerarporelcrditoyser
definidopormutuoacuerdodelosgrupos.

ManodeObraDirectaRequerida:

Lamanodeobrarequeridanofuecargadaalproyectoyaquelacontraprestacinquelos

aprendices recibirn ser la acreditacin de sus pasantias para lograr el titulo ; para
estosepideseaasignadalasupervisindeuninstructorqueacrediteeltrabajorealizado
porcadaunodelosintegrantesdelosgrupos.

ManodeObraIndirectaRequerida:
Cada uno de los comerciante y fabricantes de productos que se comercializara en la
cafeterayqueenformaindirectasevernbeneficiadosdequeelproyectoestecada
vezmejor

EmpleosaGenerar:

Se generaran 7 empleos: 4 aprendices de cocina que trabajaran en la jornada de la

maanaylos3aprendicesdeServiciodemesaybar.quetrabajaranenlajornadadela
tarde.

INVERSIONES

ListadodeMaquinariaRequerida:

DESCRIPCION/DETALLE
COSTO
COSTO
CANT
UNITARIO
TOTAL
1
Licuadora
$180.000
$180.000
1
Nevera12Pies
0
0
1
Estupa4puestos
0
0
I
Pipadegas40Lbr
0
0
1
Greca
$6000.000
$600.000
1
Sanduchera
$70.000
$70.000
1
HornoTostador
$150.000
$150.000
1
PailaInherente
$30.000
$30.000
1
VitrinaTermica
$400.000
$400.000
10
Sillasparalabarra
$15.000
$150.000
1
SetdeOllas
$200.000
$200.000

TOTAL $1.780.000

OBSERVACIONES:

1. Cuandolarefaccindelacocinadelcentrodeservicios,fueenviadoalSenaCentro
agropecuariounSALADBARelcualseriadegranutilidadparaserutilizadoenel
mantenimiento del calor de los almuerzos y las comidas . Les rogamos nos
indiquensielproyectonosesaprobadocomoprocederarecuperarlo.

2. Comosehamencionadounadelasdebilidadesconquecuentaelproyectosonlas
instalaciones ya que como lo demuestran las fotos que anexamos estn en muy
malascondicioneshiginicas,deseguridadylomasgravequeenlosdasdelluvia
las ventas serian ceros por lo que las goteras y los cortos aleros de la cafetera
impidenelingresodelosclientes,porestoproponemoscomosolucinentechar
estapartedelacasaquepermitaaccesopermanentedepublicoyqueesteacorde
alaarquitecturadelacasa,estecostolocolocamosacontinuacineneltem
derecursosrequeridoslocal

FINANCIACION

RecursosRequeridos:

RecursosPropios:
CONCEPTO
VALOR

CONCEPTO
VALOR
Local
$15.000.000
Local

MaquinariayEquipo
$1.780.000
MaquinariayEquipo

Herramientas

Herramientas

EquiposdeOficina

EquiposdeOficina

MueblesyEnseres

MueblesyEnseres

CapitaldeTrabajo
$2.048.605
CapitaldeTrabajo

TOTAL$ $18.828.605
TOTAL$

EvaluacinFinanciera:

Despusdehacerelestudiodemercado,ylasproyeccionesdeventassobreunos
supuestosbajos(vercobertura)seobtienesutilidadesmensualesde$1.251.507
conpreciosdeventaqueestnpordebajodelacompetenciaquesetienecercay
bajo el concepto de un mejor servicio y precios (ver estrategias de ventas )
garantizarayesporloquesetrabajaradurounincrementoporcentualenlas
ventasdeun10%mensual..
El proyecto se presenta viable ya que es un plan que no genera ningn tipo de
egresoporquenohayquepagararriendo,serviciosycomoseexplicotampoco
manodeobrayaquelacontraprestacindelosasistentesserlaacreditacinpor
partedelsenadelapasantiaylareparticindelautilidadentrelosintegrantes
delgrupo.Portantoelcapitaldetrabajoinvertidoseriarotativoygradualmente
generandomasutilidadenbeneficiodelosaprendices

Conclusiones:

Proyecto viable, por ser un proyecto que no genera ningn tipo de gasto , con una
inversinde18.828.605,generandoutilidadmensualde$1.251..507conuncapitalde
trabajorotativode$2.048.605,generadorde7empleospermanentesydeunaunidad
productivaexclusivaparaelcentrodeComercioyserviciosgeneradorade7pasantias
rotativas las cuales no son fciles de encontrar en Popayn y , con posibilidad de
ampliacin.
DeacuerdoalametodologaestablecidaesVIABLEporlassiguientesconsideraciones:La
idea de negocios presenta fortalezas en los aspectos generales, comerciales, tcnicos,
organizacionales,financieros.EspecficamenteseresaltaelconocimientodelNegocioas
comolaexperienciayformacinacadmicadeequipodetrabajoyelperfildecadauno
de los cargos previsto, reflejando la existencia de un modelo empresarial. Igualmente el
plan de negocios detalla de manera cuidadosa las inversiones necesarias, as como los
insumosymateriasprimasquegaranticenlapuestaenmarchadelproyecto,

ACTODEINAUGURACINDELACAFETERAMERENDDELCENTRODECOMERCIOY
SERVICIOSDELSENA,REGIONALCAUCA.

ORDENDELACTO


1)

2)

3)

4)

HimnoNacionaldelaRepblicadeColombia

HimnoaPopayn

HimnodelSena

5)

6)

7)

PalabrasdelDirectorRegionaldelSENAySubdirectorEncargadodelCentro
deComercioyServicios,Dr.JosMaraArboledaCastrilln.
Palabras de la Coordinadora de la Unidad de Emprendimiento, Dra. Olga
LucaHoyosAstudillo
BendicindelacafeteraacargodelReverendoPadre
AperturadelaCafeteraMERENDdelCentrodeComercioyServiciosdel
SENARegionalCauca.

Popayn,10dejuniode2008.