Professional Documents
Culture Documents
Facultad de Agronoma
Departamento de Qumica y Tecnologa
Ctedra de: Anlisis de Productos Agrcolas I.
Tema 7
Refractometra y Polarimetra
Profesores de la ctedra:
Ing Alejandra Ramrez
Ing Fanny E. Molina Surez
Ing Marlene Mora
Elaborado por:
Ing Fanny E. Molina Surez
Tcnico:
Hecni Meneses
Refractometra
I.
Refraccin:
Radiacin
electromagntica
Absorbida
Reflejada
Dispersada
Material
II.
El ndice de refraccin:
Se define como el cociente entre el seno del ngulo de incidencia (sen i) y el seno
del ngulo de refraccin (sen r) de la luz monocromtica, al pasar de un medio
menos denso generalmente aire a un medio ms denso (Figura 2)
El ndice de refraccin es una constante fsica, caracterstico de cada sustancia,
comnmente expresado como:
n2
sen i
1
n1 2
sen r
En el vaco: n 1 1
Entonces se obtiene:
n2
C
1 C
sen i
sen r
sen i
sen r
En general:
ni
Donde:
En condiciones de laboratorio un
ndice de refraccin n D medido con
respecto al aire, con la lnea D de
sodio puede convertirse en n vac con
la
siguiente
nvac 1.00027nD
ecuacin:
Existe una relacin entre el ndice de refraccin y la densidad que permite conocer
la refractividad especfica, la cual es independiente de la temperatura y se obtiene
segn la ecuacin de Lorentz-lorentz:
2
2
1 1
*
2 d
Donde:
r= Refractividad Especfica
d = Densidad
M = Peso Molecular
Se dice entonces que:
n
n
2
2
Donde:
III.
R r *M
1 M
*
2 d
R= Refractividad Molar
n Corregida
n 0 0,000385 (T 0 T s ) T s 25 C
Grasas:
n Corregida
n 0 0,000365 (T 0 T s ) T s 40 C
IV.
Aplicaciones de la Refractometra:
1. Cualitativamente:
1.1. Para describir (Identificar y Caracterizar) una especie qumica por
ejemplo aceites y grasas
1.2. En la identificacin de sustancias desconocidas por comparacin con
valores tabulados en la literatura
1.3. En la identificacin de compuestos puros, correlacionado con los puntos
de ebullicin y fusin
2. Cuantitativamente:
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.7.
2.8.
2.9.
V.
1. Los Refractmetros:
a)
b)
2. Los Interfermetros:
Utilizan el fenmeno de la interferencia para obtener ndices de refraccin
diferenciales, con alta precisin.
VI.
Luz
Dispersada
Amarilla
Luz
Blanca
Azul
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
Verstil, prctico
2.2.
Ms generalizado
2.3.
2.4.
Da lecturas de n y de Brix
2.5.
2.7.
2.8.
Ms usado en alimentos
2.9.
Lentes
Prismas 2
Fuente
Espejo
Amici
Telescopio
VII.
Normas COVENIN
Covenin
ICS
Titulo
0924:1983
67.080.10
0702:2001
67.200.10
Polarimetra
Es un mtodo de anlisis qumico que nos permite medir el cambio que sufre el
plano de luz polarizada cuando atraviesa un medio transparente formado por
sustancias pticamente activas
I.
Luz Polarizada:
O
L
A
R
I
Z
A
D
O
Haz de luz
no
polarizada
II.
Plano
polarizado
La luz polarizada linealmente se obtiene a partir de la luz natural, cuando con los
dispositivos pticos adecuados (por ejemplo prismas de Nicol, filtros de
polarizacin) se eliminan todos aquellos componentes cuyas vibraciones no se
producen en una determinada superficie, el denominado plano de polarizacin.
Formas de Obtencin:
1. Por Reflexin: El ngulo de incidencia al cual la luz reflejada es completamente
polarizada es llamado ngulo polarizante: tan i = n (donde n = Indice de
refraccin del vidrio) debido a la perdida de la intensidad de la luz por los
fenmenos de absorcin y transmisin.
1.1.
1.2.
1.3.
2.2.
III.
Actividad ptica:
Dextrogiras:
Levogiras:
izquierda
+
-
Los azucares son compuestos pticamente activos, algunos como la fructosa (ver
tabla 1) son levorrotatorios (giran la luz hacia la izquierda) y otros son
dextrorotatorios (glucosa, sacarosa) cada azcar tiene una rotacin especfica
caracterstica.
TABLA 1: ROTACIN ESPECFICA DE ALGUNOS AZUCARES.
tD20C
Azcar
Glucosa
Fructosa
Azcar Invertido
Sacarosa
Lactosa
IV.
52.5
-92.5
-20
66.5
52.5
c *l
t =
Rotacin especfica
Angulo de rotacin
c=
Concentracin en gramos/ml
l=
M M 100
Donde:
= Rotacin Molecular
=Peso Molecular
10
V.
Aplicacin:
1. Cualitativo:
1.1.
1.2.
2. Cuantitativo:
VI.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
Instrumento
11
Ventanas
Polarizador
Nicol
Prisma Lippich
Ocular
Tubo de
muestra
Analizador nicol
Lampara
Componentes:
1. Fuente: Como la rotacin ptica vara con la longitud de onda, se emplea la luz
monocromtica. Por lo general una lampara de vapor de sodio lampara de
mercurio
2. Polarizador Analizador: Es la pieza central de un polarmetro llamado
frecuentemente prisma de Nicol o de Glan-thompson, que trabajan con el
principio de doble refraccin y que sirven paras seleccionar el rayo polarizado
linealmente (el rayo de luz Extraordinario) el polarizador mas alejado de la
fuente de luz (por lo general la lnea D del sodio) se denomina analizador
Si se ajustan ambos prismas a una porcin cruzada en ausencia de muestra se
observa un mnimo de intensidad de luz, al colocar la muestra la rotacin del
haz causa un aumento de la intensidad de luz que es contrarrestada por
rotacin del prisma analizador. Este cambio angular requerido para reducir al
mnimo la intensidad corresponde a la potencia rotatora de la muestra. La
posicin de intensidad mnima no puede determinarse con seguridad por el ojo
por lo que se dispone de dispositivos de media sombra, un pequeo prisma de
nicol llamado prisma Lippich. Este dispositivo intercepta la mitad del haz que
sale del polarizador, entonces si se ajusta a 90 el prisma polarizador con
respecto al analizador, se observa un campo claramente dividido, en una
porcin oscura y otra iluminada. La porcin iluminada corresponde a la mitad
del haz que ha sido girado por el prisma auxiliar y la porcin oscura
corresponde al haz no obstruido. (Por motivos prcticos, los aparatos ms
utilizados trabajan de modo visual, llamados polarmetros de semisombra en
ellos el campo visual aparece partido en dos mitades diferenciadas que durante
la medida se comparan para ver si son igual de oscuras. Este mtodo tiene
como ventaja que el ojo humano compara mejor dos superficies claras que la
12
VII.
Mutarrotacin:
VIII. Bibliografia
Ayres, G. (1970) Anlisis Qumico Cualitativo. EDICIONES DEL CASTILLO, S.A.
Madrid Espaa.
Maier, Hans G. (1981) Mtodos modernos de anlisis de alimentos Tomo I.
EDITORIAL Acribia. Zaragoza
Lees, R. (1971) Food Analysis Analitical and quality control methods for the food
manufacture and buyer
Matissek et al (1992) Anlisis de alimentos: Fundamentos, Mtodos, Aplicaciones.
Editorial ACRIBIA. Zaragoza Espaa.
13
14