Manual

elemEntal y preciso
para el cultivo del pistacho biolgico integral
- Secano tradicional extricto 1-- REA DE CULTIVO. CLIMA Y SUELOS.

A) REA DE CULTIVO A NIVEL PENNSULAR

Su ptimo ecolgico-ambiental y agronmico es el interior mesetario peninsular ibrico

de clima continental (ambas Castillas; Andaluca interior; Extremadura; Levante interior; todo
Aragn exceptuando el rea pirenaica-; as como toda Catalua mesetaria/interior exceptuando
igualmente las comarcas pirenaicas y costeras- e incluso el rea gallega continental de Orense.
Es decir, toda la Espaa mesetaria-continental, excepto esas islas climtico-biolgicas que
constituyen las altas serranas interiores ibricas (Sistema Central, Alto Sistema Ibrico, Bticas
elevadas, etc.), as como la fachada atlntica peninsular, Pirineos y zonas costeras.

B) CLIMA

Requiere un clima continental acentuado, es decir, inviernos fros y con cierta precipitacin
y veranos secos y calurosos.

La variedad prototipo de cultivo peninsular
principios de Mayo.

KERMAN

florece entre finales de Abril y

C) SUELOS

Indiferente a la naturaleza mineralgica del sustrato. Se desarrolla tanto en suelos cidos
-silceos-, como calcreos basfilos-; tanto en terrenos pedregosos y pobres en nutrientes, como
en terrenos profundos y de buen perfil.

Su lmite edfico lo constituyen los suelos ultra-arcillosos, pesados y ricos en margas,
con notable tendencia al encharcamiento estacional. No obstante, para este tipo de suelos
especficos, creemos que es viable y ms que viable- el pie salvaje (portainjertos) de
ALMCIGO SILVESTRE DEL ATLAS marroqu (Pistacia atlantica SYLVESTRIS);
segn nuestras observaciones directas en monte, ya que los grandes almcigos montaraces y sus
correspondientes manchas naturales habitan concretamente en los dayats (lagunas temporales
y depresiones endorreicas estacionales, de sustrato margoso y arcilloso) del Medio-Atlas y Altas
Mesetas argelino-marroqus, as como en los retazos de bosques riparios con suelos pesados
de los contrafuertes de la Meseta del Rekkam Debdou-.

2-- PLANTA.

A) PORTAINJERTOS

El portainjertos bsico, vlido, ya testado y comprobado para toda el rea peninsular es

PISTACIA TEREBINTHUS (Cornicabra, Terebinto, etc.), ya que es una planta silvestre
autctona ibrica perfectamente adaptada a las condiciones edficas y climticas de la Pennsula
Ibrica, as como resistente a las plagas y enfermedades potenciales.
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Se caracteriza por su tremenda frugalidad y rusticidad y su excelente capacidad de
colonizacin en suelos pobres, rocosos y pobres en nutrientes. Aguanta temperaturas de hasta
-40 bajo cero, alcanzando casi los +50 sobre cero.

Como complemento a Pistacia terebinthus se puede y se debe utilizar para casos
concretos (terrenos proto-arcillosos, semipesados, climas algo ms termfilos) PISTACIA
ATLANTICA SYLVESTRIS (Almcigo silvestre, NO cultivado, NI cultivariedad
agronmica).

El resto de portainjertos que se han utilizado en otros pases, no
nuestra zona de cultivo por diversas razones:

son recomendables en

Pistacia atlntica HBRIDO (de origen hibridgeno NO silvestre,

NI cultivariedad agronmica):

Utilizado hasta hace 15 o 20 aos en California (EE.UU). Es nativo de las Islas Canarias y
de las mesetas y montaas del Norte de frica (Alto Atlas, Mediano Atlas, Anti-Atlas,

etc., procediendo de aqu nuestra semilla para la produccin del Almcigo Silvestre).
En claro retroceso -la planta hbrida procedente de cultivariedades agronmicas- por su

excesiva sensibilidad a Verticillium dahliae, enfermedad especialmente virulenta en terrenos

frescos o de regado. Igualmente es un portainjertos la planta hbrida procedente de cultivo
con alta deriva y erosin gentica-, sensible al fro continental mesetario, resultando
gravemente afectado cuando no muerto- por las fuertes heladas invernales.

Pistacia integerrimus (Pioneer Gold o PGI):

Planta oriunda segn ciertos autores- de cultivariedades chinas. El gran problema que
plantea es que NO ES RESISTENTE AL FRO, NI SIQUIERA A HELADAS SUAVES Y PUNTUALES.
Presenta una gran sensibilidad al fro y climas frescos del interior continental ibrico.

UCB 1:

Hbrido artificial de polinizacin cerrada, muy de moda en pocas pasadas en EE.UU. por
su mayor nmero de frutos abiertos respecto a otros portainjertos (P. atlntica hibridgeno y P.
integerrimus). Los datos de porcentaje de frutos abiertos con este patrn respecto a los dems,
dejan de ser significativos con la edad de los rboles (se iguala y equilibra el porcentaje).

Presenta una buena resistencia al Verticillium, pero no tanto a los climas fros y,
especialmente, requiere suelos profundos (entre 1 y 2 metros de profundidad como MNIMO), ricos

en nutrientes, con buena permeabilidad y ph equilibrado. Es decir, requiere suelos muy

frtiles,
fresco-hmedos, equilibrados y con buen drenaje suelos de vega o huerta-. requiere
grandes cantidades de agua para una productividad media-baja. para producciones
normalizadas necesita dotaciones de agua en cantidades de regado intensivo.

Presenta cierta vecera y poca longevidad de la planta.

Es un portainjertos completamente anti-ecolgico y no sostenible en nuestras condiciones
edfico-climticas.
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Actualmente est casi totalmente eliminado dentro del mercado estadounidense, ya que
prcticamente nadie lo utiliza como portainjertos en California rea de cultivo del Pistacho en
EE.UU.

Hay que sealar y esto es muy importante para los futuros agricultores/cultivadores
de Pistacho- que, antes o despus, los pases (y, en este caso, los agricultores/cultivadores
espaoles) que utilicen o hayan utilizado planta de UCB1, tendrn que pagar los derechos o

royalties correspondientes de este hbrido con patente agro-industrial.

Definitivamente, y segn todos los ensayos en campo y parcelas de cultivo, el portainjertos
bsico ya testado, til y vlido para el cultivo del PISTACHO en la Pennsula Ibrica es PISTACIA
TEREBINTHUS; y como complemento para zonas con suelos filo-arcillosos relativamente
pesados (fondos de bancal, hondonadas) y climas menos continentales y algo ms termfilos,
el uso de PISTACIA ATLANTICA sylvestris, nunca Pistacia atlantica hbrida de origen no
silvestre cultivariedad agronmica.

No se debe utilizar planta de 1 o 2 savias, ya que tarda hasta 3
para ser injertada.

aos en alcanzar calibre

B) CULTIVARIEDAD DE PISTACHO: VARIEDADES DE ALTA CALIDAD

- KERMAN, KASTEL y BATOURY -

En cuanto a la cultivariedad idnea para el cultivo en nuestra zona (y por extensin para
toda la Pennsula Ibrica) es la variedad KERMAN como hembra productiva y la variedad
PETER como macho polinizador.

Esta es la variedad definitivamente seleccionada para la explotacin agronmica del
interior peninsular, teniendo en cuenta diversos parmetros tales como tamao del fruto,

rendimiento pistacho-cscara, frutos vacos, deshiscencia, vigor, floracin tarda,

resistencia al fro, productividad, vecera, etc.

Otras variedades, tales como Larnaka, Aegina, Avidn, Mateur, son menos interesantes,
tanto agronmica como comercialmente -menor productividad, frutos ms pequeos y de
menores cualidades organolpticas, menor resistencia al fro, menor demanda en el mercado,
etc.- comparadas con la variedad KERMAN.

Otras variedades que presentan buenas cualidades de cultivo y de mercado, y que
aseguramos un rentable y buen futuro, incluso superior a Kerman, son las variedades KASTEL

y BATOURY.

3-- PREPARACIN DEL TERRENO.

Durante el verano anterior a la fecha de plantacin otoo (Noviembre/Diciembre)-, debe
realizarse un subsolado de toda la parcela. El objetivo de este subsolado que no defondado-,
es romper los horizontes que no voltearlos- para facilitar la penetracin y buen desarrollo del
sistema radicular del futuro pistacho. As se consigue resquebrajar y airear el terreno.
Esta operacin, tambin denominada popularmente topear, debe efectuarse a lo largo
y ancho de toda la parcela para que esta quede bien porosa y mullida. Lo ideal es utilizar un
rejn o topo de al menos un metro de profundidad. Posteriormente deben retirarse las grandes
piedras que hayan podido aflorar a la superficie y que entorpecen o dificultan el paso del tractor
por el terreno.

4-- MARCO DE PLANTACIN.

El ptimo ideal es de

hectrea.

6 metros X 6 metros, resultando as un total de 280 rboles por

Para realizar el marqueo o pintado como tambin se conoce popularmente a esta
faena-, lo ideal es sealar el terreno a plantar, con estaquillas caas.

5-- PLANTACIN.

La poca idnea para ejecutar la plantacin de esta o cualquiera otra especie agronmica,
forestal u ornamental, debe ser siempre a principios de otoo-invierno; generalmente desde
mediados de Noviembre (que es cuando se produce, ms o menos, la parada vegetativa de la
planta, coincidiendo con las primeras heladas anuales) hasta finales de Diciembre. ESTA ES
UNA REGLA DE ORO tanto en agronoma como en reforestacin o paisajismo en el medio
natural.

Hay que tener en cuenta que el desarrollo y crecimiento de las races de los rboles se
efecta en INVIERNO. Por lo tanto, un rbol plantado en estas tempranas fechas, tiene un
arraigo y posterior desarrollo radicular muchsimo ms elevado que la misma planta procedente
del mismo lote y del mismo vivero; plantada a mitad de invierno (Enero) al final de invierno/
principios de primavera (Marzo/Abril).

Como fecha tope para ejecutar la plantacin y ya lo consideramos tarde- debera ser hasta
finales de febrero; en todo caso nunca ms all de este mes.

Aspecto invernal de nuestra jven plantacin ya formada

La proporcin de machos y hembras debe ser de

productivas, un macho polinizador.

8 a 1;

es decir, por cada

ocho hembras

An siendo correcta esta proporcin, en comarcas con vientos predominantes, es
fundamental -vital para la futura produccin- ubicar alrededor de toda la zona perimetral de la
parcela (ribazos, linderos, etc.) un rbol macho polinizador cada cinco metros de distancia
con el fin que, cuando llegue el momento de la polinizacin, todo el bancal parcela quede
perfecta y sobradamente polinizada, evitando as el que aparezcan frutos vanos (vacos, sin
pepita).
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(En el siguiente grfico se muestra este comentario)

Este pequeo, pero transcendental detalle, es fundamental para una ptima produccin y
rendimiento del fruto del Pistacho.
A la hora de efectuar la plantacin, incidimos vivamente en realizar un hoyo de un metro
y medio (1,5 metros) de profundidad, ayudados de una retroexcavadora. Esta operacin es de
vital importancia para un buen desarrollo del sistema radicular y futura supervivencia y lozana
de la planta.

Al mismo tiempo que se efecta la plantacin, es conveniente entutorar y ubicar protector
en cada rbol.
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El tutor debe ser de hierro hueco, nunca estacas de madera, caas de bamb o caas
de ro, ya que stas siempre acaban pudrindose y, sobre todo, quebrndose debido al vigor del
Pistacho. Debe medir 2,50 metros de largo (medio metro enterrado y dos metros de vuelo para
poder entutorar correctamente el rbol).

El protector es imprescindible en aquellas zona con alta densidad de herbvoros silvestres
conejos y ciervos fundamentalmente- o fitfagos domsticos ganado lanar y cabro bsicamente-.

As mismo, en el momento de la plantacin hay que hacer un buen alcorque en cada rbol
para proceder a un riego generoso y abundante (al menos 80/100 litros por rbol). Hay que volver
a realizar la misma operacin otros 80/100 litros de agua por rbol- a la semana del primer
riego. Con estos riegos de asiento la planta ya aguanta todo el invierno y no hay que volver a
regar hasta la llegada del calor generalmente el mes de mayo-. A partir de estas fechas hay que
facilitar riegos de 80/100 litros/rbol cada 20 das, ms o menos, hasta principios de otoo
Octubre-, cuando las plantas entran ya en reposo invernal; coincidiendo adems con el pico de
precipitaciones tpico del clima mesetario-continental peninsular.

Durante el segundo verano basta con cinco riegos estivales; es decir, un riego de 80/100
litros/rbol por cada mes mayo, junio, julio, agosto y septiembre-. A partir del segundo verano
la planta ya est totalmente asentada y el cultivo ya se desarrolla en estricto y rabioso secano.

6-- FORMACIN DEL RBOL.

MACHO POLINIZADOR:

Se pinzar la gua del rbol cuando este alcance los 2,50 metros de altura, con lo que
conseguiremos parar su crecimiento apical y desarrollar ramaje y biomasa arbrea lateralmente.

Hay que formar el rbol dejando un fuste tronco- de al menos 1,50 metros de altura. A
partir de esta altura hay que copar el rbol, formando tres ramas principales que supondrn la
estructura bsica area del rbol polinizador.

HEMBRA PRODUCTIVA:

Pinzaremos la gua del rbol cuando este alcance los 2,00 metros de altura, con lo que
conseguiremos parar su crecimiento apical y desarrollar ramaje y biomasa arbrea lateralmente.

Hay que formar el rbol dejando un fuste tronco- de al menos 1,20 metros de altura.
Hay que recordar que donde se encuentran las reservas de todo rbol es en el tronco; a ms
tronco o fuste definido, ms resistencia y vigor tendr la futura planta. En este caso concreto
tambin facilitamos la futura mecanizacin en la recoleccin con mquina vibradora de abanico.

A partir de la altura sealada de 1,20 metros hay que copar el rbol, formando tres ramas
principales que supondrn la estructura bsica area de la planta productiva.

7-- CULTIVO EN SECANO TRADICIONAL.

Cultivo en estricto secano tradicional; con el doble objetivo de mantener y potenciar todas
las cualidades organolpticas y nutricionales del fruto, as como preservar los recursos
hdricos de la comarca, tan limitados y escasos en toda el rea mesetaria peninsular ibrica.


La nica enfermedad letal que se conoce en el cultivo del Pistacho es un hongo que se
desarrolla en el suelo denominado Verticillium, y que siempre aparece por exceso de humedad
continuada en el tiempo en los suelos sometidos a regado, apareciendo dicha enfermedad antes

despus.

Las plantas cultivadas en regado producen ms biomasa hojas, ramillas, ramas y follajeque las laboreadas en secano, obligando a realizar podas anuales ms severas que en secano
para airear el interior del rbol para que as pueda producir fruto en las zonas interiores de la
copa.

Los mercados de calidad europeos demandan y exigen productos como el pistacho
cultivado en estricto secano tradicional.

8-- LABOREO.

Los nicos requerimientos de laboreo consisten en controlar las hierbas adventicias que,
potencialmente, puedan competir con el pistacho joven. Para ello procederemos a efectuar 4/5
pases cruzados (a lo largo y ancho de la parcela) de cultivador al ao, lo ms superficialmente
posible.

A partir del dcimo ao (ms o menos) que ya la planta est totalmente formada y
desarrollada, tanto arbrea como radicularmente, se puede optar por no laborear la parcela de
Pistacho, al modo de una dehesa de encinas o un monte abierto de pino pionero. Realmente
este cultivo se comporta como una especie semi-domstica o semi-silvestre. De todas maneras,
si disponemos de aperos de labranza, recomendamos laborear al menos dos veces al ao dos
pasadas-.

9-- PODAS.

Despus de la formacin del rbol, y a partir de la entrada en produccin, en los aos
con alta y buena cosecha, durante el siguiente invierno hay que realizar una ligera poda de
produccin.

10-- RECOLECCIN.

Generalmente, en ambiente meso-mediterrneo (aunque dependiendo de distintas
localidades) la recoleccin del Pistacho se inicia en torno a los das 10/15 de Septiembre.

Lo recolectado cada da se pela a la tarde con la misma mquina tradicional de pelar
almendra.

Posteriormente se procede al secado del fruto limpio, bien de manera tradicional al sol,
mediante maquina secadora industrial.

11-- PRODUCTIVIDAD.

La mecnica o ritmo de produccin de una plantacin de Pistacho ya INJERTADO
obviamente-, siempre y cuando se parta y esto es fundamental- de una planta ya totalmente
hecha y lignificada de una altura estandarizada de ENTRE UNO A UN METRO Y
MEDIO (1 METRO A 1,5 METROS DE ALTURA), es la siguiente:

1) A los 3 aos de la plantacin, se producen las primeras muestras individualizadas
en algunos pies (unos cuantos gramos en algunos rboles; en otros nada).

2) A los 5 aos, tenemos muestras generalizadas en todos los pies (300/500 gramos a
1/2 kgs. por rbol).

3) A los

7 aos, ya tenemos una mini-cosecha -proto-cosecha- (de 4 a 6 kgs. por rbol).

4) A los 10 aos, entramos ya en una cosecha totalmente normalizada y estandarizada
de 10 kgs. por rbol.

A partir de esta edad, se produce un incremento anual en produccin de alrededor de 1 kg.
por rbol/ao.

La vida til productiva- de un Pistacho se cree que estara alrededor de los 80/100 aos.

A partir de ese momento el rbol entrara en progresivo declive productivo.

Se conocen rboles Jordania- con ms de 200 aos de vida que an producen fruto.

La longevidad del rbol se sita entre los 300/350 aos.

Pistachos Ecolgicos Ibricos

FINCA AGRO-FORESTAL EN SECANO TRADICIONAL

30 HCTAREAS EN PRODUCCIN BIOLGICA INTEGRAL

C/. Mayor n 36
02270 VILLAMALEA (Albacete) - ESPAA Telf. 967 48 35 49 - Fax: 967 48 60 11

Correo Electrnico: administracion@pistachosecologicosibericos.es

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