Terer: la otra yerba mate

Terer: la otra
yerba mate
El terer es una infusin de yerba mate y agua fresca que representa ms
que solo una simple bebida en Paraguay. Es un elemento aglutinador
de cultura y tradicin, que poco a poco va ganando reconocimiento
internacional. Incluso, una aerolnea ya la sirve a bordo. Adems, cuenta
con un Da Nacional, en febrero, y hasta desemboc en un conflicto
entre Paraguay y Brasil. Su uso se extiende en todo el territorio paraguayo,
el norte argentino y el sur del Brasil. Aunque tambin se puede tomar en
Espaa o Mxico. Salud!

l terer se lo toma a
cualquier
hora
del
da. En las oficinas de
gobierno, ministerios y hasta
en el parlamento. Se comparte
entre amigos o enemigos, en
familia (chicos y grandes) y
entre desconocidos; desde
altos magistrados, polticos,
intelectuales, futbolistas e
industriales, hasta trabajadores
de fbricas y campesinos en el
interior del pas. Es el momento
en que todos se unen para
escuchar las historias y leyendas
del Paraguay. Aunque siempre,
su primera misin sea la de
hidratar.
Esta bebida resulta de la
mezcla de yerba mate (ilex
paraguariensis) y agua fra, que
se mezclan en una guampa y
se succiona con una bombilla.
La palabra terer tendra
origen onomatopyico ya que
representara al sonido que se
produce al sorber las ltimas
gotas de agua de entre la yerba
por medio de la bombilla.
Pero, cul es su diferencia con
el mate tradicional? El mate,
consumido principalmente en

Uruguay y Argentina, se toma

caliente. El terer, en cambio,
se consume fro, a excepcin
del corto perodo de invierno.
En Paraguay hay solo dos
estaciones: la de verano y la
del tren, pero la segunda ya
no funciona, dice el refrn.
As que prcticamente todo
el ao, a excepcin de julio,
los paraguayos se refrescan
tomando terer.
Pero no todos sus consumidores
son paraguayos. La bebida se
toma dentro y fuera del pas
como es el caso de Brasil,
Argentina y Uruguay. Adems,
se consume en Espaa, debido a
la fuerte emigracin paraguaya
a este pas.
Los extranjeros tambin!
Francisco
Ascarza,
un
desarrollador
de
software
argentino radicado en Asuncin,
consume la infusin desde que
la conoci. La tomo por dos
razones. Una, para mantenerme
hidratado, ya que Paraguay es
un pas muy caluroso; y dos, por
la sensacin de frescura que me
de la combinacin de la menta

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con el limn, que es una de las

tantas formas de prepararlo,
seala.
Por su parte, Rafael Arias, un
asesor de comunicacin digital
de Mxico, que visit una sola
vez el pas sudamericano lo
toma desde hace unos aos,
cuando conoci a su novia
paraguaya. Lo consumo sobre
todo en pocas de calor. Es una
bebida que refresca y da energa.
El ser de origen natural le da
puntos extras y estando bien fro
de verdad hace una diferencia a
tomar agua o refrescos. Adems
que al tener el termo y la guampa
personalizados, se vuelve en un
algo propio lo cual lo hace mas
interesante y llamativo, seala.
Rafa, que vive en Mxico DF,
lo sigue bebiendo y dice que
lo ms parecido al terer en
otros continentes es el t verde,
pero tampoco rene todas las
caractersticas culturales de
aquella bebida.
Ritual de hidratacin
Por su parte, el Dr. Jos Manuel
Silvero, filsofo experto en
cultura paraguaya, afirma que
el terer es una bebida muy
interesante desde el punto de
vista cultural. El terer ritualiza
la hidratacin. Se va sorbiendo
de a poco agua fra que resulta
beneficiosa en das de
mucho calor. Adems, es una
bebida que convoca y tiene
la virtud de romper ciertos
esquemas
burocrticos
y
jerrquicos propios de cualquier
grupo humano.

Culturalmente hablando, es una

bebida que nos ayud a forjarnos
una imagen de nosotros mismos,
una especie de identidad
particular. Sin embargo, el terer
no es una bebida exclusiva de
los paraguayos. Hay lugares
del Brasil y la Argentina
donde tomarlo es normal. Sin
embargo, creemos que somos
los detentores y guardianes de
una bebida que debe su xito
al calor y a su capacidad de
hidratacin, seala.
Una gran pelea
El mayor conflicto se suscit
hace unos dos aos, cuando
el estado brasileo de Mato
Grosso do Sul, al sureste de
Brasil, anunci que declarara
al terer patrimonio inmaterial
de ese estado. Las crticas no
se hicieron esperar. Caus
un
escndalo
tremendo
que involucr a polticos y
antroplogos. Finalmente, se
declar patrimonio al terer.
En respuesta, el Congreso
Nacional del Paraguay instaur
un Da Nacional del Terer,
cada ltimo sbado de febrero
de cada ao. En 2011 se celebr
la primera jornada nacional
de terer, con exposiciones,
festivales y muestras en distintos
puntos del pas.
Silvero considera que en vez
de cerrarse, los paraguayos
deberan abrirse al mundo
con esta bebida. Todo lo que
se registra y patenta puede
generar, segn se gestione,

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algn tipo de beneficio. Para

fomentar el turismo, es bueno
tener una bebida extica como
autnticamente propia de la
regin, por ello la puja ser larga.
Pues el terer no es de nadie. Su
dueo es el que lo toma. Y en la
regin hay miles y millones de
sudamericanos que lo hacen!,
expresa el filsofo.
Es bueno que se celebre el
Da Nacional del Terer, pues
aglutina, convoca y nos hace
sentir partcipes de un proyecto
comn que en realidad no
existe. Es una ficcin muy
agradable. Por otro lado, es
una oportunidad para hacer
negocios. Debemos consolidar
y fortalecer la venta de lo que
no pasa de moda, seala.
Y es as como hace unos meses, la
aerolnea de bandera paraguaya
Sol del Paraguay comenz
a implementar en su men la
opcin de disfrutar del terer
en pleno vuelo. Los aviones,
que por ahora van a Ciudad del
Este (Paraguay) y Buenos Aires
(Argentina), comenzar a operar
hacia EE.UU. y otros pases de
la regin, lo que posibilitar
seguir expandiendo el terer.

Origen y opciones
Aunque algunos historiadores o
amantes de la cultura paraguaya
aseguran que el terer naci
con los guaranes hace cientos
de aos, no hay un solo registro
de tal afirmacin. Sin embargo,
se sabe que los aborgenes
conocan y utilizaban las
plantas medicinales en diversas
bebidas o alimentos.
Su verdadera historia se remonta
a unos 80 aos durante la
Guerra del Chaco. Cuando los
soldados paraguayos no podan
hacer fuego, por temor a ser
descubiertos por los bolivianos,
experimentaron con el agua fra
y as, poco a poco, el conocido
mate caliente fue dejndose de
lado en la guerra. El agua del
Chaco central no se podan
beber y ante el problema de la
sed, los paraguayos optaron por
tomarla filtrndola a travs de
la yerba. A partir de all su uso
se generaliz en la poblacin
y se populariz a travs de los
aos.
El terer tiene con tres
variantes: el mate; se toma con
agua caliente principalmente en
Argentina y Uruguay.
El mate dulce, utiliza coco
rallado que se pone en medio de
la yerba y se lo toma con leche
caliente endulzada.
Y el terer ruso, una especie de
terer dulce, ya que el agua fra
es reemplazada por jugos de
frutas o gaseosas. El nombre
tiene relacin simplemente a lo
extico del pas euroasitico.

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