Ovino Carne

Cdigo de
Buenas Prcticas
Ganaderas
para la
Produccin Sostenible
en Andaluca
Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas para

la Produccin Sostenible en Andaluca
Cdigo Ovino de Carne
Informe Tcnico 10-08-2082v00

Realizado para la Asociacin para el
Desarrollo Rural del Litoral de la Janda
Elaborado por: Citagro S.A.
Mara Jess Alcalde Aldea
Catedrtica de Escuela Universitaria
Diseo grfico por Gokiburi

Sevilla, Mayo de 2010
Colabora: Manuel Snchez Rodrguez
Profesor Titular del Departamento de Produccin Animal de

la Universidad de Crdoba
Mara del Carmen Garca Moreno
ndice
Captulo 01
Presentacin y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne
1.1 Objetivos
Pg. 7
Pg. 7
Captulo 02
Situacin del Ovino Carne en Andaluca
2.1 Datos del sector
2.2 Razas autctonas
2.3 Caracterizacin de los sistemas de explotacin
Pg. 8
Pg. 8
Pg. 11
Pg. 14
Captulo 03
Ganadera y sostenibilidad
Pg. 16
Captulo 04
Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones. Identificacin animal
del Ovino de Carne
4.1 Gestin administrativa de las explotaciones de Ovino de Carne
4.2 Identificacin del Ovino de Carne
4.3 Certificacin de Produccin Integrada y Ecolgica
Captulo 05
Alimentacin del Ovino de Leche
5.1 Requisitos mnimos
5.2 Prcticas recomendadas
Pg. 18
Pg. 18
Pg. 23
Pg. 25
Pg. 28
Pg. 28
Pg. 29
Captulo 06
Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne
Pg. 32
Pg. 32
Pg. 33
Captulo 07
Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado
Pg. 36
Pg. 36
Captulo 08
Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas
Pg. 38
Pg. 38
Pg. 42
Captulo 09
Proteccin y bienestar animal
Pg. 44
Pg. 45
Pg. 48
Captulo 10
Instalaciones. Condiciones ambientales, diseo, usos, etc.
Pg. 50
Pg. 50
Captulo 11
Transporte y sacrificio de animales
Pg. 54
Pg. 54
Pg. 57
Captulo 12
Gestin y manejo de residuos
Pg. 58
Pg. 58
Pg. 59
Captulo 13
Formacin, capacitacin e informacin de los titulares
de explotacin y asalariados. Seguridad en el trabajo
Pg. 61
Pg. 61
Pg. 61
Captulo 14
Legislacin aplicable
Pg. 62
14.1 Alimentacin
14.2 Reproduccin y mejora gentica
14.3 Sanidad
14.4 Proteccin y bienestar animal
14.5 Instalaciones
14.6 Transporte y sacrificio de animales
14.7 Gestin y manejo de residuos
14.8 Formacin
Fuente: Citagro
Pg. 62
Pg. 63
Pg. 63
Pg. 64
Pg. 64
Pg. 64
Pg. 64
Pg. 64
Fuente: Jess Lpez Moreno
Presentacin y
objetivos del CBPGS
de Ovino de Carne
Objetivos
Este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas Sostenibles
pretende ser un documento orientativo para que los ganaderos y tcnicos de explotaciones de ovino de carne
de Andaluca, conozcan un repertorio de Buenas Prcticas
que les faciliten gestionar su explotacin realizando un
manejo compatible con el medio ambiente, en el marco
de una gestin econmicamente sostenible.
Los objetivos de este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas para las explotaciones de ovino de carne en
Andaluca son:
Se trata de poner a disposicin del sector una herramienta

que aporte recomendaciones que, no slo apuesten por
el cumplimiento de la normativa vigente, sino que garanticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de produccin. En este sentido, este Cdigo de Buenas Prcticas,
si bien no tiene carcter obligatorio si recoge una serie
de recomendaciones que voluntariamente podran llevarse
a efecto en las explotaciones ganaderas.
Recomendar prcticas ganaderas que permitan

garantizar la sostenibilidad ambiental.
Este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas est dirigido

a ganaderos y profesionales del sector que estn directamente implicados en el manejo y gestin de explotaciones de ovino de carne de Andaluca, as como al resto
de agentes relacionados con el asesoramiento tcnico
e incluso la supervisin de la administracin.
Establecer una serie de recomendaciones para

ser aplicadas durante la prctica diaria de la gestin
en las explotaciones ganaderas, y as dar un adecuado cumplimiento de lo establecido en la normativa comunitaria en materia de higiene en el sector
primario.
La razn de ser de este cdigo es ofrecer la posibilidad

de producir alimentos de calidad a travs de sistemas
de produccin sostenibles de sanidad y bienestar animal.
Orientar al ganadero sobre las medidas que debe

tomar para el manejo de las explotaciones respecto
al medio ambiente y procurar la conservacin de
la biodiversidad por el mantenimiento de razas
autctonas.
Ser una herramienta eficaz para la aplicacin de

la nueva reglamentacin en materia de higiene de
los alimentos, as como para el control de la seguridad
alimentaria en las explotaciones de ovino de carne.
Establecer las medidas a adoptar en relacin con

la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,
agua de consumo para los animales, sanidad, as
como control de vectores y agentes patgenos
que garanticen la bioseguridad en las explotaciones.
Elaborar un cdigo por y para el propio sector,

como un instrumento til para el propietario y los
trabajadores de las explotaciones de ovino de carne
de Andaluca.
Presentacin y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne 01 | Pg. 07
Fuente: David Aleman Gonzlez
Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan
Situacin del Ovino

de Carne en Andaluca.
Fuente: Citagro
Datos del sector

Segn el Anuario de Estadstica agroalimentaria 2006
del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin,
Andaluca representa un 2,36% de los animales sacrificados de la especie ovina en Espaa.
Segn esta misma fuente, en Andaluca se produjeron
5.827,4 Kg. de canal de ovino en el ao 2005. As, el
nmero de animales de ovino sacrificados en Andaluca
para ese mismo ao asciende a 457.867 cabezas entre
corderos y ovino mayor.
Pg. 08 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca
Grfico 1 Distribucin del n de animales sacrificados de ganado ovino

y de la produccin de carne de ovino (Kg de canal) en Andaluca
Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 2006, MAPYA
(datos de diciembre de 2005)
N animales Kg canal
sacrificados producidos
Almera
Corderos
30.746
Ovino mayor 4
Total
30.750
376,70
0,10
376,80
N animales Kg canal
Corderos
17.992
Ovino mayor 0
Total
17.992
Huelva
N animales Kg canal
Cdiz
Corderos
10.172
Ovino mayor 0
Total
10.172
108,40
0,00
108,40
N animales Kg canal
Corderos
69.565
Ovino mayor 632
Total
70.197
Jan
N animales Kg canal
Crdoba
Corderos
62.753
Ovino mayor 89.272
Total
62.753
751,00
0,00
751,00
Granada
1.122,60
1,00
1.123,60
Corderos
43.167
Ovino mayor 151
Total
43.318
Mlaga
Corderos
457.047
Ovino mayor 820
Total
457.867
5.809,50
17,90
5.827,40
544,90
2,70
547,60
N animales Kg canal
Corderos
133.380
Ovino mayor 0
Total
133.380
Sevilla
N animales Kg canal
Andaluca
962,90
14,20
977,10
N animales Kg canal
N animales Kg canal
Corderos
89.272
Ovino mayor 33
Total
89.305
231,80
0,00
231,80
1.711,20
0,00
1.711,20
N animales Kg canal
Espaa
Corderos
18.496.655 206.253,60
Ovino mayor 894.122
17.872,20
Total
19.390.776 224.125,80
Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 09
Las principales razas de aptitud crnica presentes en

Andaluca son el Merino Espaol y la Segurea. En
cuanto a su distribucin, la raza Merina se encuentra
principalmente, en la zona occidental en provincias
como Crdoba, Sevilla, Cdiz y Huelva. La raza Segurea
se sita principalmente en las provincias de Jan,
Granada y Almera.
Andaluca posee una escasa produccin de carne de
ovino. El mayor volumen de matanza se da en comunidades como Castilla y Len, Catalua y Aragn, a las
cuales se destinan gran cantidad de animales procedentes de esta comunidad, para que completen all la
fase de cebo.
Las regiones donde existen las mayores producciones
son Granada y Sevilla, seguidas de Jan y Crdoba.
Grfico 2 Distribucin del nmero de animales

de ganado ovino en Andaluca
Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 2006, MAPYA (datos
de diciembre de 2005)
% del nmero de
animales por provincias
Crdoba
17%
N Animales.
Almera
Cdiz
Crdoba
Granada
Huelva
Jan
Mlaga
Sevilla
Total
292.404
260.028
544.998
641.158
354.678
256.968
204.701
591.637
3.146.572
Granada
21%
Cdiz
8%
Almera
9%
Sevilla
19%
Huelva
11%
Jan
8% Mlaga
7%
Fuente: Manuel Snchez Rodrguez
Razas autctonas
Teniendo en cuenta que este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas pretende ser un documento de referencia para la puesta en prctica de acciones encaminadas
a garantizar la sostenibilidad de las explotaciones
ganaderas, se pretende que la actividad ganadera se
realice sobre la base de un manejo adecuado de animales procedentes de razas, que hagan un aprovechamiento racional de los recursos naturales del campo,
contribuyendo al mantenimiento y conservacin de
los ecosistemas agrarios. As, estas razas empleadas
deben permitir que las explotaciones posean una va
econmica de futuro basada en la diferenciacin
productiva.
En este sentido, se propone apostar por las razas autctonas, buscando su capacidad de adaptacin al
medio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades,
y la potencialidad para generar productos de calidad
diferenciada. Estas razas son una pieza clave para el
desarrollo de una ganadera competitiva, autosuficiente y respetuosa con el medio ambiente.
En general, las razas autctonas o locales suelen ser
menos productivas que las seleccionadas. Por lo general, sus productos son de alta calidad y suelen tener
menos problemas de enfermedades, un buen instinto
maternal y xito en la crianza.
As, segn la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,

por la que se actualiza el Catlogo Oficial de Razas
de Ganado de Espaa, las razas de ganado de la especie ovina existentes en Espaa se clasifican de la siguiente forma:
Razas autctonas de fomento (originarias de
Espaa y con censo y organizacin en expansin)
entre las que se encuentran Carranzana, Castellana,
Churra, Latxa, Manchega Merina, Navarra, Ojinegra
de Teruel, Rasa Aragonesa y Segurea.
Razas autctonas de proteccin especial (originarias de Espaa pero que se encuentran en grave
regresin o en trance de desaparicin) como la
Alcarrea, Ansotana, Aranesa, Canaria, Canaria de
Pelo, Carranzana (variedad negra), Cartera, Castellana (variedad negra), Chamarita, Churra Lebrijana,
Churra Tensina, Colmenarea, Gallega, Guirra, Ibicenca, Maellana, Mallorquina, Manchega (variedad
negra), Menorquina, Merina (variedad negra), Merina de Grazalema, Montesina, Ojalada, Palmera,
Ripollesa, Roja Mallorquina, Roya Bilbilitana, Rubia
del Molar, Sasi Ardi, Talaverana, Xalda y Xisqueta.
Razas espaolas: Berrichon du Cher, Charmoise,
Fleischschaf, lle de France, Landschaff y Merino
Precoz.
Entre las principales razas de actitud crnica de

Andaluca se destacan:
Segurea
Localizada principalmente en las provincias de Granada,
Jan y Almera.
La oveja Segurea produce corderos sacrificados con
pesos en vivo variables que oscilan entre 24 y 30 kg,
alimentados con leche materna y pienso en el aprisco,
y muy solicitados en el mercado levantino y cataln.
La produccin lanera da lugar a un velln reducido
en extensin, de lana de fibra corta de 3-4 kg.
La raza Segurea es un animal de buena precocidad
sexual. Generalmente, en la zona llana, se cubre por
primera vez a la edad de 10-12 meses.
Churra Lebrijana
Tradicionalmente se ha explotado en los humedales
del Parque Nacional de Doana (Huelva). Desde hace
varios aos, los efectivos animales han ido desapareciendo de este hbitat y principalmente destacaban
los ncleos correspondientes de la Sierra Norte de
Sevilla y Huelva.
La raza presenta una situacin crtica, existiendo en
la actualidad unos 200 reproductores, principalmente
en 2 rebaos, uno de los cuales est mantenido por
la Excma. Diputacin de Sevilla. Se puede constatar
hoy en da la existencia de unas 190 hembras reproductoras, 9 sementales y unas 22 corderas de reposicin. Posiblemente, la cifra de efectivos existentes en
la actualidad pueda ser mayor a la conocida, pero de
difcil conocimiento, ya que, de existir ms animales,
stos son explotados en rebaos heterogneos de
difcil control.
La vida til es relativamente corta, siendo desviejadas

alrededor de los siete aos, posee buenos ndices de
crecimiento. Se comporta muy bien en cebadero, con
altas ganancias medias diarias.
Tienen su lana gruesa son animales en general blancos,

con los ojos, las orejas y los labios negros. Los machos
adultos pesan en promedio 70 kg y las hembras 50
kg, con una altura a la cruz de 69 cm y 65 cm respectivamente.
Fuente: Asociacin Nacional de Ovino Segureo
Fuente: Mariano Herrera Garca
La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin

Nacional de Ovino Segureo
Polgono Ind. "La Encantada", S/N
C.P. 18830 Huscar, Granada
Tlf. 958 741 316 | Fax: 958 740 503
http://www.ancos.org
ancosh@terra.es | ancos@ancos.org
Merino Espaol
Montesina
La raza ovina Montesina ha venido ocupando las
zonas altas de las provincias de Jan (Sierra Sur, Sierra
Mgina y Sierra de Cazorla), de Granada (comarcas
de Iznalloz y Montefro, Sierra de Alhama y Alpujarras)
y Almera (Alto Andarax) y su censo se ha llegado a
cifrar en 300.000 cabezas.
Sin embargo, en la actualidad ha quedado muy relegada, hasta el punto correr serio peligro de extincin.
La raza Merina se caracteriza, fundamentalmente,

por su alta especializacin para la produccin de lana.
A este respecto, el velln es el elemento que mejor
la define, tanto por su extensin y densidad de fibras
como por las peculiares caractersticas de stas, relacionadas con la finura, ondulaciones y uniformidad.
Tambin es conocida la raza Merina por su elevada
rusticidad y capacidad de adaptacin a distintos medios. Caractersticas stas que han permitido su asentamiento en los cinco continentes.
Estas y otras cualidades, como su interesante comportamiento en la reproduccin, han hecho de la raza
Merina la ms importante del mundo, tanto por su
censo, como por su participacin en la formacin de
numerosas e importantes razas ovinas.
Fuente: Manuel Snchez Rodrguez
La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin

Nacional de Criadores de Ganado Merino
C/ Lagasca n 70, 6
C.P. 28001 Madrid
Tlf. 914 315 990 | Fax: 915 752 556
http://www.razamerina.com
asociacin@razamerina.com
Merina de Grazalema
Se distribuye fundamentalmente en el Parque de
Grazalema y su entorno en la Sierra de Cdiz y en la
Serrana de Ronda en la provincia de Mlaga.
Se trata de un animal de perfil recto o subconvexo,
de proporciones longilneas, y eumtricas, con caractersticas tales como: cabeza de tamao medio y corta, cuello fuerte y musculado, tronco no muy profundo
y largo, y costillares poco arqueados.
Con respecto a la produccin lanera destaca la alta
heterogeneidad de las fibras respecto a la longitud,
finura, ondulaciones, as como el color.
En cuanto a su produccin crnica, la ganancia media
diaria de los corderos se estima en 0,25 g/da, mientras
que el crecimiento en cebo es de 0,24 g/da con un
mximo de 0,27 g/da en el caso de los machos de
parto simple.
Caracterizacin
de los sistemas
de explotacin
Las opciones tradicionalmente aceptadas en los sistemas de produccin ovina son dos: extensificacin e
intensificacin.
La extensificacin mxima de la explotacin se realiza
a partir de razas autctonas y rsticas, en grandes unidades empresariales situadas en fincas cercadas, con
escasa mano de obra y nivel reproductivo medio o bajo.
La intensificacin elevada se basa en la utilizacin de
animales con genotipos altamente productivos, en
unidades de explotacin de tamao medio o grande,
muy tecnificadas, permitiendo incrementos notables
de la produccin y mejora de la calidad del producto.
Entre estos dos tipos de sistemas de produccin existen
sistemas intermedios.
As, podemos establecer dos tipos de sistemas de
produccin de ovino en Andaluca:
Sistema semi-extensivo
Fuente: Asociacin Merina de Grazalema
La gestin de la raza la lleva a cabo la Asociacin Espaola de Criadores de la Raza Ovina Merino de Grazalema
Argelles s/n. 11611 Villaluenga del Rosario (Cdiz)
Tlf. 620 436 383
merinograzalema@hotmail.com
Son sistemas en pastoreo con estabulacin durante la noche y a veces incluso durante la lactacin, tambin denominados sistemas tradicionales mejorados, ya que cuentan con cierta
planificacin e intensificacin reproductiva y,
siendo muy dependientes del pasto, se cuenta
con alimentacin complementaria, normalmente
en la poca de reproduccin.
Las infraestructuras e instalaciones estn mejoradas, con racionalizacin del manejo y sanidad
relativamente eficiente. Puede dar alta rentabilidad si el rendimiento laboral es bueno.
Sistema extensivo tradicional

Se emplea pastoreo conducido o en grandes
cercados, normalmente sin estabulacin ni
aportes de alimentacin complementaria. Se
explotan los denominados animales acorden,
que engordan o adelgazan en funcin de la
disponibilidad de alimentos.
En cuanto a las instalaciones, son muy pocas
o nulas, casi sin inversiones en infraestructuras
y el manejo es tradicional y rutinario.
La intensificacin reproductiva es muy baja,
con una paridera anual y prolificidad no elevada. La sanidad suele ser igualmente deficiente. La rentabilidad de este tipo de explotaciones
depende del coste de la mano de obra por
oveja y de la poca de partos.
Existen variables del sistema segn la modalidad de pastoreo:
Fuente: Mara Carmen Garca Moreno
Sistema semiestabulado
Son sistemas de estabulacin tradicional estante, generalmente conducido, con estabulacin
a fin de gestacin, durante la lactacin y por
las noches. La planificacin de la alimentacin
se coordina con la reproduccin y se dan ndices
reproductivos de 1,2-1,3 partos por oveja y
ao, si la alimentacin es correcta y se apoya
el proceso reproductivo con tratamientos hormonales en primavera.
Pastoreo estante: el ganado pasta en el mismo

trmino municipal y proximidades.
Transtermitancia: el ganado aprovecha
regularmente pastos de otros trminos algo
alejados, con estancias fuera del lugar de
origen.
Transhumancia: consiste en el aprovechamiento estacional de pastos lejanos.
Limitado por situaciones sociolaborales.
Nomadismo: pastoreo itinerante sin lugar
fijo de residencia. No existe en Andaluca.
Ganadera y
sostenibilidad
Segn el Informe de la Comisin Mundial sobre el

Medio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro Comn, el Desarrollo Sostenible se entiende como aqul
que permite satisfacer nuestras necesidades actuales
sin comprometer la capacidad de las generaciones
futuras para satisfacer las suyas.
Bajo este prisma, la Produccin Ganadera Sostenible
se presenta como una alternativa ms all de la ganadera convencional, con la vocacin de posibilitar la
realizacin de una ganadera viva y duradera, respetuosa con el entorno, rentable para el que la practica
y capaz de atender las demandas sociales.
En este sistema, los mtodos biolgicos, qumicos y
cualesquiera otras tcnicas de produccin, son cuidaPg. 16 | 03 Ganadera y sostenibilidad
dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta

la proteccin del medio ambiente, el bienestar de los
animales, la rentabilidad de las explotaciones y las
exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad
y seguridad alimentaria.
La produccin ganadera sostenible no rechaza las tcnicas ganaderas clsicas, sino que las utiliza de forma
combinada con otras prcticas innovadoras. Esta integracin de recursos conduce a un sistema de produccin ms racional, ms respetuoso con el entorno
natural y, en definitiva, ms sostenible.
Fuente: Andrs Lpez Motos
Gestin tcnica y
administrativa de
las explotaciones.
Identificacin animal
del Ovino de Carne
Gestin Administrativa
de las explotaciones
de ovino de carne
Como documentacin administrativa necesaria para
el desarrollo de la actividad ganadera se consideran:
Documentacin exigida por el propio Ayuntamiento del municipio donde se desarrolle la actividad ganadera.
Documentacin y requisitos dependientes de las
Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs):
> Libro de Registro de Explotacin.
> Alta en el Registro General de Explotaciones
Ganaderas (REGA).
> Alta en el Sistema de Informacin de Gestin
Ganadera (SIGGAN).
> Tener los animales identificados correctamente.
Pg. 18 | 04 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones

Identificacin animal del Ovino de Carne
Con respecto al Libro de Registro

de Explotacin, que tendr un
formato aprobado por la administracin y que ser aportado por
la Oficina Comarcal Agraria (OCA)
a la que pertenezca la explotacin,
es responsabilidad del ganadero
realizar las siguientes anotaciones:
Cdigo de la Explotacin
(C.E.G.).
Datos del titular y datos de
la explotacin.
Censo de Ovino al 1 de Enero: Anotar el nmero de

animales pertenecientes a cada uno de los casos indicados, as como el nmero total.
Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pg. 19

Hoja de apertura y actualizacin del censo de

reproductores ovinos.
Hoja de movimiento de ovinos no reproductores.
Hoja de Control e Inspecciones: Recogern el nombre,

fecha y firma del tcnico o funcionario que realice
las actuaciones.

Asimismo, partir del 31 de diciembre de 2009, se registrar para cada animal nacido despus de esa fecha,
la siguiente informacin:
Cdigo de identificacin del animal.
Ao de nacimiento y fecha de identificacin.
Raza, y si se conoce, el genotipo.
Mes y ao si el animal
muri en la explotacin.
Adems del Libro de Registro de

Explotacin, todo animal trasladado en el territorio nacional entre
dos explotaciones distintas deber
ir acompaado de un documento
de traslado. Este documento deber estar firmado por el veterinario oficial que lo expide, y poseer el sello oficial de registro de
la oficina comarcal. Contiene los
siguientes aspectos:
Registro general de explotaciones ganaderas

Es de obligado cumplimiento que el titular registre
su explotacin en el REGA, y los cambios que sean
necesarios han de realizarse en un plazo mximo al
mes con posterioridad a que se hayan producido.
Productos utilizados en alimentacin animal
Se debe guardar y registrar la informacin correspondiente a la entrada de piensos en la explotacin. sta
informacin se podr obtener de las facturas y albaranes emitidas por parte de los proveedores, as como
de las etiquetas de identificacin de los piensos.
La informacin mnima que se deber registrar ser:
Identificacin del proveedor del pienso recepcionado.
Fuente: Citagro

Fecha de entrada en la explotacin.
Sustancia activa.
Nmero de albarn.
Cantidad.
Denominacin del pienso.
Nmero de lote.
Nmero de lote del pienso.

Cantidad.
Medicamentos veterinarios
Los tratamientos veterinarios realizados a los animales,
de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de ser
registrados obligatoriamente, con las siguientes anotaciones:
Por parte del titular de la explotacin: la fecha
de administracin, la afeccin a tratar (naturaleza
del tratamiento), los animales que se tratan, identificacin del tratamiento, la dosificacin, nmero
de receta y proveedor.
Por parte del veterinario que prescribe los medicamentos: la fecha de administracin, la afeccin
a tratar (naturaleza del tratamiento), animales que
se tratan, duracin del tratamiento y va de administracin, la dosificacin, tiempo de espera y nmero
de colegiado con su firma. Actualmente no existe
un libro nico de registro para medicamentos veterinarios. Cada Comunidad Autnoma emite su
propio modelo, por lo que no ha quedado reflejado
ningn documento como modelo.
Registro de tratamientos y control de calidad del

agua utilizada para los animales
Ser necesario realizar peridicamente (segn el origen
del agua y el consumo) anlisis al agua de la explotacin
utilizada para la bebida de los animales para controlar
que los valores microbiolgicos se encuentran por debajo de los lmites establecidos. As, se recomienda al
menos analizarla una vez al ao.
Los resultados de dichos anlisis se conservarn al
menos durante dos aos.
En los casos en los que, una vez realizado el anlisis
de control del agua utilizada para bebida de los animales, se compruebe que es necesario realizar algn
tratamiento, ser recomendable dejar constancia de
la fecha en la que se realiza, el producto que se utilice,
el nmero de lote del mismo, la dosis, as como del
perodo de garanta que ofrece dicho tratamiento.
Recetas
El Real Decreto 109/1995 y 1749/1998 establece la
obligatoriedad de conservar copia de la receta de
medicamentos administrados a los animales.
Entradas de biocidas
De cara a la trazabilidad, ser recomendable que se
lleve un registro de productos medicamentosos y
biocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes).
A continuacin se muestran algunos de los datos
necesarios para tener la informacin registrada:
Identificacin del proveedor.
Fecha de compra.
Nmero de albarn.
Fuente: Citagro

Identificacin
del ovino
En los ltimos tiempos, la normativa que regula
los sistemas de identificacin y registro de los
animales de las especies ovina y caprina ha permitido que la identificacin de los animales de dichas especies alcance un grado de desarrollo
suficiente como para contemplar la identificacin
individual de dichos animales.
Lo ms significativo resulta la aprobacin del Reglamento (CE) n 1560/2007 del Consejo, de 17
de diciembre de 2007, por el que se modifica el
Reglamento 21/2004 en lo que se refiere a la
fecha de introduccin de la identificacin electrnica de animales de las especies ovina y caprina,
que retrasa la fecha de entrada en vigor de la
identificacin electrnica en toda la Unin Europea hasta el 31 de diciembre de 2009, afectndose
otros apartados del Reglamento que estaban relacionados con esta fecha, como son la anotacin
de los cdigos de identificacin individuales en
los libros de registro de la explotacin y en los
documentos de traslado de los animales.
En Andaluca, mediante la Orden APA/38/2008,
de 17 de enero se modifican determinadas fechas
del Real Decreto 947/2005 de 29 de julio, por el
que se estableca el sistema de identificacin y
registro de los animales de las especies ovina y
caprina en Espaa.
Este sistema incluir los siguientes datos:
Medios de identificacin necesarios para
identificar a cada animal.
Los registros actualizados de cada explotacin.
PARTE MACHO
Dgito de control para
detectar errores en el
tratamiento mecanizado
de los cdigos
(1 dgito)
Nmero determinado por

la autoridad competente
(1 dgito)
PARTE HEMBRA
Indicativo de la
Comunidad Autnoma
(2 dgitos)
Nmero de serie
(4 dgitos)
Los documentos de traslado.

Un registro central o una base de datos
informatizada.
Animales identificados
Los animales que deben ser identificados son:
Identificacin del
pas de nacimiento
(2 dgitos)
Nmero de manejo
(4 dgitos)

Fuente: Citagro
Todos aquellos animales de una explotacin nacidos despus del 9 de julio de 2005, en un plazo que
no deber ser superior a seis meses desde el nacimiento, y siempre antes de que el animal abandone
la explotacin (si el animal deja la explotacin antes
de cumplir los seis meses, deber ser identificado
antes). Se establece una ampliacin de este plazo
hasta los nueve meses en el caso de animales criados
en sistemas de ganadera extensiva o al aire libre.
Todos los animales procedentes de terceros pases
que hayan pasado los controles establecidos despus del 9 de julio de 2005 sern identificados en
la explotacin de destino en un plazo no superior
a catorce das despus de realizados los controles,
y en cualquier caso antes de abandonar la explotacin.
> Primera identificacin: Crotal que llevar el

cdigo del pas de origen (3 cifras) y seguido
de un cdigo individual de trece dgitos.
> Segunda identificacin: crotal similar al anterior, tatuaje (salvo para animales destinados
al intercambio intracomunitario), y un transponder electrnico.
A partir del 31 de diciembre de 2009, la identificacin
electrnica ser obligatoria, aunque la legislacin no
clarifica si ser el nico mtodo que se utilizar o
convivir con la primera identificacin (crotal en una
oreja). Parece ser que slo quedar la identificacin
electrnica.
Mtodos de identificacin
Produccin Integrada
Se establecen distintos tipos de identificacin dependiendo de las circunstancias, origen y edad de los animales:
Qu se debe hacer?
Animales destinados al sacrificio antes de los

doce meses y no destinados al intercambio intracomunitario ni a la exportacin a terceros pases; se
establece en este caso una importante excepcin.
La identificacin que debern llevar estos animales
es, un nico crotal que llevar como mnimo el
cdigo de dos letras del pas y el cdigo de identificacin de la explotacin de nacimiento.
Si se decide que vivan ms de doce meses o
dedicarlos a la explotacin o intercambio intracomunitario, se cambiar el sistema por los descritos
posteriormente.
Resto de animales nacidos en territorio comunitario y que no se vayan a sacrificar antes de los
doce meses: se aplicarn dos medios de identificacin. El primero ser invariable, y el segundo
permite dos opciones hasta determinada fecha.
Adems de la identificacin individual

establecida en la normativa vigente, cuando se
trabaje por lotes de cra y/o engorde, cada animal
debe quedar claramente asociado a su lote.
En la identificacin para el traslado y sacrificio,
se deber cumplir la normativa relativa al
movimiento de animales y a la identificacin de
los mismos.
Qu no se debe hacer?
Traslado de animales no identificados.
Presencia de animales no identificados con ms
de 9 meses de edad en rgimen de extensivo.
Se recomienda...
Colocar las marcas auriculares de los corderos
antes del destete.
cido en el Decreto 14/2006, de 18 de enero, por

el que se crea y regula el Registro de Explotaciones
Ganaderas de Andaluca.
Certificacin de Produccin
Integrada y Ecolgica
A pesar de que este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas trata de servir de marco de referencia para realizar un manejo productivo sostenible en las explotaciones de ganado ovino de carne, existen una serie
de normativas que establecen unos requisitos de obligado cumplimiento y que pueden ser certificables por
diferentes mecanismos. Dentro de este tipo se han de
destacar dos de ellas: la Produccin Integrada y la
Produccin Ecolgica.
Produccin Integrada
La Produccin Ganadera Integrada es una modalidad
de produccin sostenible que tiene como objetivo
modernizar la gestin global de la explotacin ganadera, sobre la base de prcticas de manejo que utilicen
al mximo los recursos y los mecanismos de produccin
naturales, potenciando los aspectos ms positivos de
la ganadera y limitando los ms desfavorables o negativos, de acuerdo con las demandas y exigencias de
la sociedad actual en materia de conservacin del
medio ambiente, calidad y seguridad de los alimentos
as como bienestar y sanidad animal.
Mediante la Orden de 12 de julio de 2006, se aprueba
el Reglamento Especfico de Produccin Integrada de
Ganado Ovino de Carne en Andaluca.
En l se recoge que para que una explotacin sea reconocida como Agrupacin de Produccin Integrada
(API) de Ovino de Carne, deber contar con al menos
diez ganaderos y 1000 UGM, de acuerdo con los datos
que se muestran a continuacin:
Las ovejas equivalen a 0,15 UGM.
Ovinos de ms de 4 meses y menos de un ao
equivalen a 0,10 UGM.
Ovinos machos adultos equivalen a 0,12 UGM.
Las caractersticas ganaderas de las explotaciones,
que deseen incorporarse a la actividad de produccin
integrada, deben ser las siguientes:
Deben estar registradas, de acuerdo a lo estable-
Las explotaciones ganaderas de reproductoras

de ovino integrado producirn en rgimen de extensividad. Pastoreo de las reproductoras mientras
haya pastos en la explotacin o en zonas adyacentes.
El tamao mnimo de la explotacin que se puede acoger a Produccin Integrada, es de 15 UGM
en carga ganadera de ovino. La explotacin no
podr superar nunca las 1,4 UGM/Ha de carga
ganadera de ovino.
El cebo o terminacin de los terneros podr realizarse en explotaciones extensivas, semiextensivas
o en rgimen de estabulacin con parques de ejercicio al aire libre y cumpliendo el resto de requerimientos especificados en la Orden de 29 de Noviembre
de 2005, por el que se aprueba el Reglamento
Especfico de Ganadera Integrada de Andaluca.
Los reproductores a utilizar sern de razas autctonas como la merina, montesina, segurea, manchega, merino de Grazalema y churra lebrijana,
as como los cruces de stas con reproductores
merinos precoces mejorantes de la produccin
crnica. No obstante se permitir el uso de cmo
mximo un 5% de otras razas de actitud crnica,
fundamentalmente para el mantenimiento del
plantel de reproductores.
Los requerimientos especificados en las normas bsicas
de produccin integrada, van a influir en los siguientes
factores de produccin del ovino de carne:
Alimentacin de los animales.
Profilaxis y cuidados veterinarios.
Reproduccin y gestin zootcnica.
Transporte.
Identificacin de animales y productos obtenidos.
Gestin y manejo de excretas y residuos.
Alojamientos y manejo del ganado.
Asesoramiento tcnico competente.
Adems, recientemente, se ha publicado la Orden de
19 de septiembre de 2007, por la que se aprueba el
Reglamento Especfico de Produccin Integrada de
Andaluca para las industrias de obtencin y elaboracin de productos crnicos de ganado vacuno, ovino,
caprino y porcino.
Principios bsicos de la ganadera ecolgica
Animales en pastoreo
sometidos a manejo ecolgico
Suplementos naturales producidos
bajo normas ecolgicas
Ganadera
Ecolgica
Manejo que garantice el bienestar

animal
La prevencin base de la salud
Curacin con medicina natural
y homeopata
Alimentacin suficiente
y equilibrada basada
en pastos y forrajes
Carga adecuada
No sobrepastoreo
Crianza en libertad
Alojamiento higinico
y adecuado
Trato cuidadoso
Razas locales
Produccin Ecolgica
La produccin ecolgica de alimentos se refiere a sistemas de produccin agrcola, ganadera y de elaboracin de productos agroalimentarios que pretende producir alimentos suficientes, libres de contaminantes
qumicos, de alto valor nutricional y organolptico,
producidos en sistemas que protejan y mejoren el
medio ambiente, que respeten el bienestar animal,
reduzcan los costes de produccin y permitan obtener
una renta suficiente a los ganaderos y agricultores.
En Europa el sector de la agricultura ecolgica est
regulado, por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicacin
en todos los estados miembros. Este reglamento, sobre
"la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en
los productos agrarios y alimenticios" define los sistemas de certificacin a implantar. En Espaa este Reglamento se aplica por el Decreto 1852/93, y en Andaluca
mediante el Decreto 166/2003.
Los sistemas de produccin ganaderos, fueron recogidos
por los principios ecolgicos mediante el Reglamento

(CE) 1804/1999, donde se establece que la produccin

ganadera ecolgica es una actividad que se concibe
ligada a los sistemas agrcolas, el uso de pastizales y
reas naturales, por lo cual se concibe que la ganadera
ecolgica es una actividad ligada al suelo. Las explotaciones sin suelo no cumplen las normas ecolgicas
de dicho Reglamento.
Los principios bsicos de la ganadera ecolgica se pueden
esquematizar tal y como se muestra en la figura / esquema
"Principios bsicos de la Ganadera Ecolgica".
Quin certifica?
El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estado
miembro debe tener un sistema de control de la produccin ecolgica administrado por una o ms entidades de control, pblicas y/o privadas, autorizadas
para ello por la autoridad competente. En Espaa, las
competencias para definir el sistema de certificacin
de la produccin ecolgica recaen en las Comunidades Autnomas.
En Andaluca, la autoridad competente es, desde el
Revisin Documental
Cmo se certifica?
Auditora Inicial
El modo de llevar a cabo este control, denominado "Evaluacin de conformidad por

auditora" o "certificacin por tercera parte",
supone que es una entidad ajena al operador
la que evala la conformidad de los procedimientos llevados a cabo por el mismo, respecto al Reglamento CEE 2092/91.
Informe de auditora
acciones correctoras
del operador
El proceso de certificacin empieza cuando

el operador solicita informacin a la certificadora. sta le enva un cuestionario que
debe ser cumplimentado y remitido a la empresa auditora, junto a la documentacin
pertinente. Una vez, comprobada la documentacin se designar un inspector que se
encargar de llevar a cabo la verificacin de
los datos mediante una visita inicial.
Una vez que se decida iniciar la actividad
ecolgica y se ha tramitado la inscripcin
en un organismo de control de certificacin,
los animales y las tierras donde pasten, debe
pasar un perodo durante el cual se adapten
al nuevo sistema productivo. A este perodo
se le denomina como Perodo de Conversin. Durante este tiempo se deben seguir
las normas de las producciones ecolgicas
a pesar de no poder vender los productos
como tal.
Este perodo puede oscilar entre 1 2 aos,
dependiendo del manejo y del historial que
tenga la finca. Habr que tener en cuenta
que para que los productos que se obtengan
de los animales puedan ser vendidos como
Productos Ecolgico, los animales de los que
provengan deben de haber vivido bajo las
normas de la produccin ecolgica durante
un tiempo mnimo, que en el caso de ovejas
ser de 6 meses.
Evaluacin por la
Comisin de Certificacin
Decisin de la Comisin
de Certificacin
Nueva
documentacin
No conforme
Nuevas acciones
corregidas
No conforme
Conforme
Licencia de Operador y
Certificado del Producto*
Auditoras de
control peridicas
y/o
El proceso contina
Declaracin
(solicitud)
El proceso no contina
ao 2003, la Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca, quien adems

de realizar una supervisin directa sobre las
certificadoras, exige que stas se encuentren
acreditadas por la Entidad Nacional de Acreditacin (ENAC) conforme a la norma EN45011 sobre requisitos generales para entidades que realizan la certificacin de productos.
Expediente archivado
El certificado de producto puede no emitirse hasta

cumplido un ao desde la presentacin de la declaracin

Alimentacin
del Ovino de Carne
Fuente : Jess Mario Contreras Lpez
Requisitos mnimos
Unas buenas prcticas de manejo e higiene en la alimentacin del ganado son de vital importancia, para
evitar posibles problemas patolgicos que repercutan
tanto en la salud de los animales como en una posible
transmisin a las personas. Por lo tanto se debern
realizar dietas de racionamientos con unas adecuadas
garantas sanitarias, que dependern del tipo de explotacin y el animal de cada ganadera.
A continuacin se describen algunos de los requisitos

mnimos extrados de la reglamentacin aplicable que
deben cumplir las explotaciones ganaderas:
Por otro lado, la alimentacin en las explotaciones de

ganado ovino, depender en gran medida del sistema
productivo en el que se desarrolle (estabulacin total,
semiestabulado, semi-extensivo y extensivo), siendo
necesaria la realizacin de un estudio pormenorizado
de las especies vegetales existentes en los pastos disponibles para poder adaptar y completar adecuadamente el resto de las raciones. Este hecho es primordial,
fundamentalmente para evitar los potenciales descensos de produccin en aquellos momentos donde la
disponibilidad de los pastos no resulta suficiente en
cantidad y calidad.
El estircol, los residuos y as como otras posibles

fuentes de contaminacin deben ser evacuadas
regularmente.
Limpieza diaria de comederos y bebederos.

Las sustancias qumicas empleadas en la limpieza
se deben almacenar lejos de las zonas de almacenamiento de piensos y alimentacin de los animales.
Limpieza frecuente de los equipos de alimentacin.

El pienso sobrante de la alimentacin debe cambiarse con frecuencia, de forma que se evite el
enmohecimiento.
En el caso de piensos medicados destinados a
especies diferentes de animales, deben almacenarse
de forma que se evite su suministro a animales a
los que no estn destinados. Lo mismo ocurrir
con los piensos no medicados.
Las semillas deben almacenarse fuera del alcance
de los animales.
Se debe garantizar un suministro adecuado del
pienso, a travs del sistema de distribucin de la
explotacin.
Pg. 28 | 05 Alimentacin del Ovino de Carne
Fuente: Citagro
Fuente: Citagro
Prcticas recomendadas
El aporte de agua debe ser el adecuado para cada
animal en funcin de sus necesidades.
El personal encargado de la alimentacin y manipulacin de las ovejas debe poseer las aptitudes,
las competencias y conocimientos requeridos.
El diseo, la construccin y ubicacin de los
equipos empleados para el suministro de piensos
y agua debe ser el adecuado, de forma que se
reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin de
piensos y agua.
Los vehculos de transporte de la explotacin
deben limpiarse peridicamente, sobre todo cuando
se empleen en la entrega y distribucin de piensos
medicados.
Fuente: Legislacin Vigente.
De forma general se recomiendan las siguientes

prcticas:
Preparar las raciones equilibradas necesarias para
cada grupo o lote de animales segn sus requerimientos nutricionales en funcin de sus necesidades
fisiolgicas: mantenimiento, final de gestacin y
lactacin (segn nivel productivo).
Es aconsejable que las ovejas recin paridas permanezcan con sus cras al menos los 10 primeros
das para que la cra tenga a su disposicin la leche
y para poder suplementar a las ovejas en esta fase
de mximas necesidades.
Contemplar dietas ms concentradas en final de
gestacin y principio de lactacin ya que hay una
limitacin en la cantidad de alimento que puede
comer la oveja por la comprensin que tiene el
aparato digestivo por el desarrollo del feto unido
a las mayores necesidades del animal.
A los machos en cubricin es necesario aportarles
un 15% ms sobre las necesidades de mantenimiento,
teniendo en cuenta que precisan en mantenimiento
alrededor del 3% de su peso vivo en trminos de
Kg de materia seca.
A las ovejas en perodo de cubricin, slo si su
condicin corporal es un poco baja, dar una supleAlimentacin del Ovino de Carne 05 | Pg. 29
mentacin alimenticia (flushing) desde 15-20

das antes de la cubricin a 15-20 das despus
de la cubricin para mejorar la fertilidad.
Planificar la cantidad de pienso a comprar para
que el tiempo de almacenaje no sea excesivo y
evitar que el pienso se enmohezca.
Si el agua aportada no procede de la red de abastecimiento general, se debern realizar controles
peridicos y clorar adecuadamente el agua para
que se encuentre en las mejores condiciones.
En relacin al pastoreo, planificar el nmero de
horas necesarias para un adecuado aprovechamiento, en verano no pastar en horas centrales del da
mientras que en invierno si se podr pastar en esas
horas centrales.
Algunas de las recomendaciones a seguir en la planificacin de la alimentacin, de los distintos lotes de
manejo de una explotacin son las siguientes:
Fase de Cra y Reposicin
Son los corderos lactantes y en crecimiento y cebo
que se encuentran en una explotacin para aprovechamiento crnico o que sern destinados a reposicin.
Gestacin
Mantener un buen nivel de alimentacin durante
toda la gestacin.
Aumentar la concentracin energtica de la racin al final de la etapa de gestacin.
Asegurar una longitud adecuada de los comederos que evite posibles competencias por alimentos.
Valorar la condicin corporal de los animales que
se realicen pastoreo intenso, de esta forma podr
comprobarse si la alimentacin es la adecuada para el animal.
Lactacin
En los primeros quince das de lactacin las necesidades alimenticias sern similares a la de la ltima
etapa de la gestacin.
La racin se aportar en una sola vez y de forma
rpida.
No se aumentar la concentracin energtica en
los primeros 15 das de lactacin. Esta ir aumentando progresivamente hasta cubrir las necesidades
de la oveja.
Algunas de las pautas a seguir para su alimentacin

son las siguientes:
Durante las 3 o 4 primeras los animales tomarn
leche, ya sea natural o artificial en forma de lactoreemplazantes.
Es fundamental que en sus primeras horas el animal tome el calostro, ya que adems de su funcin
inmunolgica, aporta gran cantidad de energa, y
acta como laxante para la eliminacin del meconio.
En sistemas intensivos, se aportan piensos de cebo que complementa y a veces sustituyen la leche
materna. Se administrarn de forma limpia y fresca,
y a libre disposicin del animal.
Se podrn aportar harinas de iniciacin o preestarteres que facilitarn la transicin de la leche al
consumo de alimentos slidos. Se aportar a edades
tempranas (5-10 das), y en pequeas cantidades,
que irn aumentando hasta los 20-30 das de vida.
En animales destinados a reposicin proporcionar
suficiente agua y correctores vitamnico minerales,
suplementar la racin en la paridera si fuese necesario, y prevenir enfermedades con vacunas y tratamientos adecuados.
Pg. 30 | 05 Alimentacin del Ovino de Carne
Fuente: Citagro
Realizar la suplementacin, en caso de que sea

necesario, en distintos aportes.
Informacin facilitada por Mara Jess Alcalde Aldea
Gua de Prcticas Correctas de Higiene del Ovino de Carne.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Produccin Integrada
Qu se debe hacer?
El periodo de lactacin de los corderos ser como
mnimo de 35 das.
La suplementacin de los reproductores y de los
corderos, estar compuesta principalmente de
cereales, leguminosas, oleaginosas, subproductos
vegetales, forrajes y grasas vegetales. Los nicos
elementos no vegetales autorizados sern las sales
y los correctores vitamnicos y/o minerales de la racin.
Los animales tendrn a libre disposicin algn
tipo de forraje, alimento fibroso o de volumen
como la paja o el heno.
Todos los corderos recibirn dos raciones diarias
de alimentos como mnimo en alimentacin restringida.
En caso de alimentacin restringida, los comederos sern suficientes para la alimentacin simultnea de todos los animales presentes en el lote.
Usar lactoreemplazantes durante el periodo
obligatorio de lactacin.
Alimentar con las materias, sustancias o productos que establece la normativa general de alimentacin animal como prohibidos.
La racin suministrada al animal no deber tener
una composicin de fibra inferior al 10%.
Se recomienda...
Se recomienda que el destete no sea antes de
los 40 a 45 das de edad.
Se utilizarn preferentemente los alimentos
obtenidos en la propia explotacin.
Produccin Ecolgica
Los piensos y forrajes empleados para la alimentacin deben ser ecolgicos, preferentemente de
la misma finca inscrita y cuando no sea posible de
otras tambin inscritas como ecolgicas.
Est prohibido el destete precoz ni aunque los

piensos de arranque o iniciacin que se le suministraran a la cra procedieran de cultivo ecolgico.
Est expresamente prohibida la alimentacin

forzada.
El alimento bsico estar constituido de forrajes

comunes, frescos (hierbas), secos (heno, pasto o
paja) o ensilados en un 60% como mnimo.
El alimento bsico de los corderos ser la leche

natural y preferentemente la materna, debindose
alimentar de esta forma durante un perodo mnimo
que ser de 45 das.
Se autoriza la alimentacin con piensos en reconversin, pero slo en un porcentaje mximo

del 30%, que puede alcanzar el 60% si proceden
de la misma granja inscrita.
Los cras deben recibir lactancia materna, o a lo

sumo de una nodriza, durante un perodo mnimo.
En algunos casos se permite la inclusin de cierta

cantidad de alimentos convencionales.
Alimentacin del Ovino de Carne 05 | Pg. 31
Reproduccin y
mejora gentica del
Ovino de Carne
La ovulacin en el ganado ovino es polistrica estacional

de das cortos, esto significa que presenta periodos
de actividad sexual en las estaciones del ao en la
que los das decrecen, es decir, otoo e invierno. La
duracin media del ciclo es de 16-17 das, siendo algo
ms corto en las corderas, aunque se trata de un parmetro variable pues est influenciado por: la edad (los
animales adultos tienen ciclos ms largos), raza y prolificidad (ciclos ms largos en razas prolficas), efecto
macho (el ciclo se acorta en presencia continua del
macho). La duracin media del celo es de 30 o 40 horas.
La primavera es la poca mas adecuada para las cras,
ya que las condiciones climatolgicas son buenas y
existe disponibilidad suficiente de alimento. Los celos
se producirn en otoo y, como la gestacin dura
cinco meses, las cras nacern en primavera.
La poca de inactividad sexual se denomina anoestro
estacional, y como es de suponer, coincide con la primavera y verano. Tras el parto y la lactacin, tambin se
produce un periodo de inactividad sexual, ya que es
necesario que transcurra un tiempo para que el aparato
reproductor se recupere en su totalidad, esto normalmente
viene a suceder hacia la tercera semana despus del parto.
Las hembras alcanzan la pubertad como media entre
los 5 y los 10 meses, mientras los machos lo hacen
entre los 3 y 6 meses, sin embargo la madurez reproductiva de machos se da a los 8-12 meses y las hembras
entre 8 y 14 meses, aproximadamente cuando alcanzan
entre el 40-60% de su peso adulto.
La prolificidad media en explotaciones extensivas o
semiextensivas oscila entorno al 1,05-1,40.
Para favorecer la sostenibilidad de la explotacin, y
teniendo en cuenta los parmetros reproductivos de
la especie ovina, el manejo de los animales debe ir encaminado a favorecer los ciclos naturales de reproduccin.
Pg. 32 | 06 Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne
Requisitos mnimos
Los ganaderos que hayan inscrito a su ganadera en
cualquiera de las Asociaciones de Criadores de las
diferentes razas existentes en Andaluca, tendrn las
responsabilidades que se detallan a continuacin:
Realizacin del control de las reproductoras existentes en su explotacin que se encuentren inscritas
en el libro genealgico y que se encuentren en
produccin.
Colaboraciones con los programas de valoracin
gentica de reproductores que realicen las organizaciones de criadores oficialmente reconocidas o
sus federaciones.
Los sementales jvenes en prueba inseminarn
a las reproductoras en el porcentaje mnimo que
establezca el esquema de seleccin especfico para
cada raza.
Los animales debern someterse a controles inscritos en el libro genealgico de la raza y deben
ser identificados segn la normativa vigente.
Induccin, sincronizacin y deteccin de celos
Resulta primordial en las explotaciones de ovino de
carne, la realizacin de lotes con manejo reproductivo
similar. Para ello, es necesario emplear una serie de
herramientas que permiten garantizar la induccin,
sincronizacin y deteccin de los celos en las ovejas.
Control de la alimentacin: Consiste en incrementar la alimentacin unas dos o tres semanas
antes de la poca de apareamiento, con el fin de
que se produzcan ovulaciones sin problemas. Esta
tcnica es particularmente efectiva cuando los
animales ha estado sometidos a regmenes de subalimentacin en extensivo.
Efecto macho: esta tcnica consiste en introducir machos en un lote de hembras en inactividad
reproductiva, que se encuentra aislado previamente
de los machos durante un largo perodo de tiempo,
siendo esta separacin tanto olfativa como visual,
fsica o sonora. De este modo se provoca, la aparicin del celo en las hembras que se hayan mantenido separada de los machos hasta entonces. Si se
aplica a la vez a un grupo de hembras, se consigue
sincronizar el celo de las mismas. Existen una serie
de factores que condicionan la intensidad de la
respuesta del macho como son:
> La duracin del perodo previo de separacin
de machos y hembras, tiene que ser de unas 3
o 4 semanas como mnimo. La separacin ser
total, los moruecos se alojarn en un local distinto al de las hembras, de forma que ni se
vean, ni se huelan, ni se oigan. Este momento
puede ser aprovechado para aportar a los machos una buena alimentacin y corrector minero
vitamnico de cara a las cubriciones.
> Se aconseja introducir un macho por cada 7 a
12 hembras y mejor machos adultos que jvenes.
> La duracin del estmulo es de 45 das, para
que tengan oportunidad de cubrir durante dos
ciclos sexuales consecutivos.
> Las razas con inactividad reproductiva (anoestro) menos profunda responden mejor al estmulo.
> Se aconseja un intervalo mnimo de dos meses
entre el parto y la introduccin de los machos.
> La condicin corporal de las hembras ha de
ser ptima y si no es as hay que someter a las
ms delgadas a una sobrealimentacin.
> Las hembras adultas responden mejor que
las jvenes.
Uso de las esponjas vaginales
Cubricin de las ovejas
La planificacin reproductiva ms frecuente es un
parto cada 8 meses o lo que es lo mismo 3 partos
cada dos aos, en este caso si el rebao es grande se
realizarn dos lotes. Otra opcin es la realizacin de
un sistema de acoplamiento de lotes que permitan
partos en la explotacin cada 4 meses con un sistema
de repescas entre ambos lotes. Esto quiere decir que
a los 4 meses de la cubricin del primer lote se pueden
Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne 06 | Pg. 33
apreciar las hembras que estn preadas de las que

no lo estn. De forma que las hembras que no se
quedaron cubiertas se incorporan al segundo lote en
ese momento y despus las no preadas del primero
pasan al primero en su cubricin.
Para la cubricin de las ovejas se emplean fundamentalmente tres mtodos, la inseminacin artificial, la
monta natural y la monta dirigida:
Monta natural: presenta fuertes irregularidades,
ya que el macho intensamente estimulado luchar
con otros machos y se agotar innecesariamente.
Monta dirigida: de un macho con una hembra
o varias para obtener paternidades conocidas que
permitan la realizacin de una mejora gentica
adecuada.
Inseminacin Artificial como tcnica de mejora
gentica. Presenta unos ndices de prolificidad
menores que la monta natural. Para esta tcnica
es muy importante la induccin del celo mediante
esponjas vaginales y la utilizacin de semen refrigerado o congelado, siendo el primero el que alcanza
mayor fertilidad (50%-60%). La tcnica se puede
emplear mediante un mtodo quirrgico o mediante
laparoscopia para introducir la muestra de semen
directamente en el lumen del cuerno uterino.
Pg. 34 | 06 Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne
Diagnstico de la gestacin
Se utilizan principalmente para detectar la gestacin
lo ms rpido posible para que no se produzca un retraso en la reproduccin y se limiten en la medida de
lo posible los perodos de incertidumbre.
En la actualidad la tcnica ms rpida y que permite
obtener detecciones ms precoces es el uso de la ecografa. Es necesario un buen entrenamiento previo
para poder interpretar las imgenes obtenidas, y su
mayor desventaja es el alto coste de los aparatos.
Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI
Universidad de Sevilla.
Produccin Integrada
Se recomienda...
Se procurar programar las cubriciones y organizar la reproduccin de forma que se consigan lotes
de paridera.
Fuente: Citagro
Produccin Ecolgica
La reproduccin deber basarse en mtodos
naturales, aunque se autoriza la inseminacin
artificial. Todas las otras formas de reproduccin
artificial o asistida estn prohibidas.
Se han de seleccionar las razas o estirpes teniendo en cuenta su adaptacin al entorno, su
vitalidad y su resistencia a las enfermedades,
dando preferencia a las razas y estirpes autctonas por ser las que en principio estn ms
adaptadas a las condiciones locales.
Los animales que constituyen la ganadera deben proceder de explotaciones ecolgicas y haber
cumplido las normas desde su nacimiento, aunque se permiten ciertas excepciones si no se dispone de animales ecolgicos, con la autorizacin
previa de la autoridad de control:
> Los animales que ya estaban presentes en
la unidad cuando comenz su reconversin.
> Los animales convencionales que se introduzcan para constituir por primera vez el
rebao o ganadera con un tiempo mximo
de vida de 60 das para ovejas y que cumplan
las normas tras el destete.
> Animales convencionales para renovacin
o reconstitucin del rebao, en caso de elevada mortalidad de animales causada por
enfermedad o catstrofe.
> Animales convencionales para reposicin
(hembras nulparas hasta una cantidad mxima anual del 20% del ganado adulto y machos convencionales destinados a la reproduccin, aunque debern cumplir las normas
tras su entrada en la explotacin).
Para que los productos animales puedan venderse como ecolgicos se deben haber criados
conforme a las normas durante al menos 12 meses.
Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne 06 | Pg. 35
Fuente: Citagro
Manejo productivo
en el cebo y engorde
del ganado
Fuente: Citagro
Cra del Cordero Lechal
Se trata de un animal que se sacrifica alrededor de
los 30 das de vida tras haber consumido exclusivamente leche, con un peso vivo de 10-12 Kg y con
unas canales de 5 a 6 Kg de peso.
La productividad en el cebo de corderos se ve influenciada por diversos ndices tcnicos, diferencindose

la productividad numrica y la ponderal.
En cuanto a la productividad numrica intervienen
factores tales como caractersticas reproductoras
(fertilidad anual y prolificidad) y caracteres de la
explotacin (tasa de mortalidad y de reposicin). Un
aumento del nmero de partos por hembra y ao,
incrementar la prolificidad y disminuir la mortalidad.
La productividad ponderal est condicionada por factores de tipo, tcnico-biolgicos, que influyen en el
peso de la canal, y varan en funcin del genotipo del
cordero, y de tipo econmico-comercial, que dependern del gusto del mercado, calidad de la canal y de la
carne. Con la productividad ponderal se consigue
incrementar el peso de la canal.
Algunas de las pautas a seguir en su alimentacin son

las siguientes:
Se alimentan exclusivamente con leche materna
o lactoreemplazante.
En caso de lactacin natural, aportar la mxima
cantidad de leche para que el animal alcance los
10-12 Kg de peso vivo para el sacrificio.
En caso de que la madre amamante a ms de un
cordero aplicar pienso lacteado como complemento
a la leche.
En los casos en los que se decida emplear lactacin artificial:
> Realizar un estudio para ver la viabilidad de
la misma.
> Corderos encalostrados y separados de las
madres como muy tarde a las 48 horas de vida.
> Se aportar mediante cubos con tetinas o
nodrizas automticas.
Pg. 36 | 07 Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado
> Se har lotes de 20-30 corderos en corrales

adaptados, protegidos de corrientes de aire y
del fro.
nesio o bicarbonato sdico, y para reducir el

riesgo de urolitiasis (clculos renales por exceso
de fsforo) se aadir cloruro amnico al 1%.
> Se necesitan alrededor de 7,8 Kg de leche

artificial para alcanzar los 10 Kg, que es el peso
habitual en el sacrificio.
Se dispondr de registros de incrementos de peso

y de consumo de alimentos.
Cra del Cordero de Cebo

1 Etapa - Fase de Cra
Abarca los 30-45 primeros das de vida, alimentndose principalmente de leche materna.
A partir de la segunda semana se ofrecer un pienso
lacteado y un heno de buena calidad a libre disposicin.
El destete se llevar a cabo cuando el cordero
alcance el triple de peso al nacimiento y sea capaz
de consumir 250-300 gramos al da de alimento
slido. Suelen pesar al destetarlos 10-15 Kg.
La alimentacin est basada en:
> Aproximadamente un Kg diario de concentrado equilibrado, con aproximadamente 1 UFC
y 14-16% de PB.
> Consumo de forraje que suele ser paja de cereal,
aunque no se debe ingerir mas de 100 g por da.
2 Etapa Fase de Cebo
La fase de cebo puede durar entre 45 y 60 das.
Se llevar a cabo una clasificacin previa diferenciando razas, peso y sexos con el fin de obtener
lotes ms homogneos.
Durante esta fase los corderos permanecern
estabulados en naves cerradas.
Las naves deben disponer de las condiciones de
iluminacin y ventilacin adecuadas, y contar con
un nmero suficiente de comederos y bebederos.
La alimentacin est basada en:
> Al llegar al cebadero se lleva a cabo un perodo de adaptacin de unos 4-5 das, para hacer
menos brusco el cambio de pienso de lactacin
a pienso de cebo. Se aportan un pienso granulado y paja, que eviten diarreas.
> Aplicar un choque vitamnico, una desparasitacin y las vacunaciones pertinentes (pasterelosis,
colibacilosis, enterotoxemia, etc).
> Para evitar acidosis se aade al pienso una
sustancia tampn, que podr ser xido de mag-
Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI

Universidad de Sevilla.
Produccin Integrada
Qu se debe hacer?
El cebo o terminacin de los corderos podr realizarse en explotaciones extensivas, semiextensivas o en
rgimen de estabulacin con parques de ejercicio al
aire libre.
Albergar en los cebaderos animales que no procedan
de explotaciones de ganadera integrada.
Se recomienda...
Mantener los corderos con las madres el mximo
tiempo posible.
Produccin Ecolgica
Las dimensiones de las naves de cebo de
2 cordero deben tener como mnimo
0,35 m por
2
cordero, y los patios 0,5 m por cordero.
La fase de engorde podr realizarse en condiciones de estabulacin libre, con acceso a pastos o a zonas abiertas para ejercicio, o espacios
al aire libre y podrn estar encerrados en el
interior siempre que no supere la quinta parte
de su tiempo de vida y, en cualquier caso, no
sea mayor de tres meses.
El frente de comedero para los corderos en
cebo se recomienda que mida de 0,06 metros/cordero y el de bebedero de 0,02 metros/cordero.
Se recomienda
un volumen mnimo de aire de
3
1,5-1,6 m / cordero y que los grupos de animales
no sean mayores de 100 ovejas.
Los productos autorizados para la limpieza
y desinfeccin de las instalaciones ecolgicas
son los siguientes: jabn de potasa y sosa, agua
y vapor, lechada de cal, cal, cal viva, hipoclorito
de sodio, sosa castica, potasa castica, perxido de hidrgeno, alcohol, formaldehdo, esencias naturales de plantas, carbonato sdico.
Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado 07 | Pg. 37
Sanidad. Normas
de bioseguridad y
condiciones higinicas
por una bacteria (Brucella Mellitensis) que puede
contagiar tanto a animales como a las personas. Esta
bacteria es eliminada por el animal enfermo a travs
de lquidos y membranas fetales, orina, leche y calostros,
exudado vaginal y semen. El contagio se puede producir
va respiratoria, va conjuntival, va genital o va oral
(al ingerir alimentos contaminados).
El principal signo clnico de la enfermedad en los animales es la presentacin de abortos a trmino de
la gestacin.
Es uno de los aspectos fundamentales en la gestin de una explotacin ganadera. El manejo de la explotacin, en condiciones higinicas
adecuadas, es fundamental para
obtener rendimientos satisfactorios.
Es imposible obtener resultados
positivos con animales enfermos.
Como se ha comentado, las medidas para el control y la erradicacin

de esta enfermedad son de cumplimiento obligatorio e incluyen:
Notificacin de los abortos que
se produzcan en la explotacin, a
travs del veterinario de la ADS, a
su correspondiente Oficina Comarcal
Agraria.
Fuente: Citagro
Requisitos mnimos
Las enfermedades, que bien por estar incluidas en el
Programa Nacional de Erradicacin de Enfermedades,
bien por ser de declaracin obligatoria o bien por estar
enmarcadas en un programa de lucha, a tener en cuenta en ovino y sobre las que tenemos que cumplir con
unas medidas mnimas exigidas por la legislacin son:
Brucelosis
Actualmente es la nica enfermedad en pequeos
rumiantes incluida en el Programa Nacional de Erradicacin de Enfermedades. La Brucelosis esta producida
Pg. 38 | 08 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas
Vacunacin de todos los animales

de reposicin entre los 3 y los 6
meses de edad.
Realizacin de un chequeo serolgico al 100 % de los animales

mayores de 18 meses (o de 6 meses
en el caso de no estar vacunados). En funcin de
los resultados de este saneamiento se le adjudicar
a la explotacin una calificacin sanitaria:
> M1: Explotaciones en las que se desconocen los
antecedentes clnicos y la situacin en cuanto a la
vacunacin y a los controles serolgicos de los
ltimos dos aos.
> M2: Explotaciones en la que se conocen los
antecedentes clnicos, la situacin en cuanto a la
vacunacin y a los controles serolgicos y en las
que se efectan pruebas de control de rutina para
hacer pasar a dichas ganaderas a los tipos M3 y M4.
> M3: Explotaciones indemnes de brucelosis.

> M4: Explotaciones oficialmente indemnes de
brucelosis.
> Ms: Explotaciones del tipo M3 o M4 a las que
se les ha suspendido la calificacin sanitaria de
indemne a brucelosis.
> Mr: Explotaciones del tipo M3 o M4 a las que se
les ha retirado la calificacin sanitaria de indemne a brucelosis.
Lengua Azul
En los ltimos aos la Lengua Azul ha pasado a ser
una de las enfermedades que ms repercusin est
teniendo en nuestra ganaderia especialmente por las
limitaciones al movimiento pecuario que provoca su
aparicin en una determinada zona.
La aparicin de focos y zonas consideradas con Lengua
Azul va cambiando en funcin de la poca del ao y
el serotipo de virus de Lengua Azul (hasta ahora en
Andaluca solo se han presentado el 1 y el 4) por lo
que en cada momento habr que consultar la normativa para conocer el estado concreto de nuestra zona.
Las explotaciones que se encuentren en zona restringida tendrn que realizar tratamientos con productos
desinfectantes y/o repelentes de mosquitos que nos
eviten la presencia del vector y por tanto de la enfermedad.
El cumplimiento de los programas de saneamiento
es obligatorio para poder percibir las ayudas
econmicas de la PAC (Prima Ovino-Caprino).
Fuente: Piedad Domene Garca
Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas 08 | Pg. 39
Fuente: Citagro
Algunas enfermedades que afectan al ovino y se

encuentran fuera del programa nacional de erradicacin son las siguientes:
Clamidiasis o aborto enzotico
Sndrome diarrico de los rumiantes recin nacidos
Es una enfermedad que afecta al aparato reproductor

del animal. Producida por la bacteria Clamidia psittaci,
afecta fundamentalmente a las hembras ms jvenes.
Es una enfermedad que afecta a animales jvenes.

Producida por protozoos (cryptosporidium parvum),
la bacteria (Escherichia coli) y el virus (rotavirus). En
el caso de que se produzca por protozoos, el contagio
ser va oral, ya sea a travs de la cama, la alimentacin
o el agua.
Los sntomas ms frecuentes son abortos ms bien al

final de la gestacin. Existen tratamientos preventivos
mediante vacunacin del animal, y de curacin mediante antibiticos. En ovino son frecuentes los abortos
por Campylobacter y Salmonella.
Tuberculosis y Paratuberculosis
Estas enfermedades son importantes adems de por
su repercusin sanitaria y econmica en las explotaciones en las que se presentan, por ser enfermedades
calificadas como de declaracin obligatoria, por lo
que en algn momento se pueden tomar medidas
para su control por parte de la administracin. En el
caso de sospechar de la presencia de alguna de ellas
en nuestra explotacin ser conveniente acudir a
nuestro veterinario que nos aconsejar las medidas a
tomar en cada caso.
Los sntomas ms frecuentes son anorexia, depresiones,

dolor abdominal y diarreas.
Los mtodos preventivo que ms se utilizan para
combatirla son mucha higiene, y desinfeccin de la
nave antes de parir.
Pasterelosis o septicemia hemorrgica

Afecta a los animales jvenes. Est provoca por una
bacteria del gnero Pasteurella (forma parte de la
flora respiratoria).
Los factores que pueden causarla son cambios bruscos
de temperatura, corrientes de aire, mucha humedad,
Fuente: Citagro
y disminucin de defensas a causa del estrs.

Los sntomas ms frecuentes son descarga nasa mucopurulenta, disea y tos.
Enfermedad del msculo blanco
Existen tratamientos con antibiticos, as como

preventivos mediante vacunacin o control de factores
estresantes.
Afecta fundamentalmente a corderos. Es una enfermedad metablica provocada por deficiencias de

Selenio y Vitamina E.
Coccidiosis
Los sntomas son degeneraciones musculares, acompaadas de parlisis ms o menos acentuadas. La

mortalidad puede ser alta. Debe cuidarse mucho la
alimentacin para evitar que aparezca.
Producida por un protozoo del gnero Eimeria. Afecta

a animales de cualquier edad, pero especialmente a
jvenes a partir del primer mes.
El factor fundamental que provoca su aparicin es el
estrs, provocado por el destete y cambios climticos.
El contagio se produce va oral, principalmente a travs de la ingestin de ooquistes en las camas.
Los sntomas ms frecuentes son las diarreas intensas,
pudiendo incluso provocar la muerte del animal. Existen tratamientos curativos mediante sulfamidas, aunque lo ms indicado es prevenirla mediante la adopcin
de medidas higinico-sanitarias adecuadas en la explotacin.
Enterotoxemia o Basquilla
Los agentes causantes son bacterias del gnero Costridium y que pueden vivir en el suelo y en el intestino
de los animales. Su aparicin se ve facilitada si se
sobrecarga o irrita el intestino por cambios bruscos
de alimentacin, ingestin rpida de gran volumen
de alimento, alimentos excesivamente ricos en energa
y protenas, ingestin de alimentos enmohecidos y
pastoreo tras heladas. Afecta sobre a todo a animales
de menos de un ao y el curso de la enfermedad
puede ser muy rpido.
Prcticas
recomendadas
La sanidad es uno de los aspectos fundamentales dentro de una explotacin ganadera. Adems de las enfermedades citadas anteriormente y las medidas dispuestas para combatirlas, se debern tener en cuenta
otros puntos al analizar la sanidad de una explotacin.
La alimentacin, las pautas de manejo de la ganadera,
las instalaciones son alguno de ellos.
Unas malas prcticas en algunos de
los factores mencionados anteriormente pueden acarrear problemas
patolgicos en los animales, lo que
influye directamente en el rendimiento de la explotacin.
Algunas de las pautas a seguir son
las que se describen a continuacin:
Desinfeccin de todo el material ganadero presente en la explotacin. Para evitar posibles
intoxicaciones, aquel material
que posteriormente vaya a estar
en contacto con los animales
(bebederos, comederos), deber
aclararse con agua.
La adquisicin de medicamentos se har mediante la prescripcin de un veterinario.

Hay que tener un especial cuidado con la transmisin de enfermedades mediante animales intermedios o vectores. Para ello deber establecerse
un programa de desinfectacin,
desratizacin y desinsectacin en la
explotacin.
Fuente: Gua de Prcticas Correctas de
Higiene del Ovino de Carne Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Produccin Integrada
Qu se debe hacer?
Las explotaciones ganaderas con
reproductoras poseern la calificacin sanitaria de indemne de brucelosis (M3), de acuerdo con el RD
2611/1996, de 20 de diciembre, por
el que se regulan los planes nacionales de erradicacin de enfermedades de los animales.
En caso de prdida de la calificaLos aportes de agua deben haFuente:

GDR
Altiplano
de
Granada
cin
sanitaria se mantendr la certicerse en cantidad y calidad adeficacin de Ganadera Integrada
cuada. En abrevaderos de fcil
durante 6 meses.
limpieza y desinfeccin, sin bordes cortantes y en
adecuada longitud para su distribucin.
Los alojamientos se limpiarn y desinfectarn tras
la salida de cada lote o partida de animales
Aporte de una dieta equilibrada, con una adecuadas garantas sanitarias, en funcin del tipo de
explotacin y animal.
Se recomienda...
Los animales que mueran en la explotacin se
Hacer en los alojamientos un vaco sanitario de al
separarn del resto, y se recogern inmediatamente
menos 7 das tras la salida de cada lote o partida de
por una empresa legalmente autorizada.
animales.
Fuente: Citagro
Produccin Ecolgica
En ganadera ecolgica es fundamental la
prevencin de las enfermedades mediante las
prcticas adecuadas. Para ello se procurar:
> Emplear las razas o estirpes ms rsticas
o adaptadas a las condiciones locales.
> Alimentacin adecuada procedente de
cultivo ecolgico.
> Ejercicio y acceso regular a pastos.
> Mantener una densidad adecuada de animales, evitando la sobrecarga en los pastos
o el hacinamiento en los corrales y alojamientos.
Se podrn emplear productos homeopticos,
oligoelementos y productos fitoteraputicos,
como extractos y esencias de plantas.
En el caso de que un animal cayera enfermo,
y si la utilizacin de los productos del punto
anterior no resultara eficaz, podrn utilizarse
medicamentos veterinarios alopticos, de sntesis qumica o antibiticos, pero slo como tratamiento curativo. Se har bajo la responsabilidad
de un veterinario, se identificar individualmente

al animal o animales tratados, y se comunicar
tal circunstancia a la autoridad de control. El
tiempo de espera ser el doble del establecido
con carcter general. Si un animal recibe ms
de dos tratamientos en un ao habr de volver
a pasar un periodo de reconversin.
La utilizacin de estos medicamentos veterinarios alopticos, de sntesis qumica o antibiticos, est prohibida en cambio como tratamiento preventivo.
Est prohibida tambin la utilizacin de sustancias artificiales destinadas a estimular el
crecimiento o la produccin, u hormonas o sustancias similares para el control de la reproduccin, tanto administradas como medicamento
como aadidas en el pienso.
Se permiten en cambio las vacunas y otros
tratamientos veterinarios que fueran obligatorios en virtud de la legislacin nacional o
comunitaria.
Fuente: Asociacin de Merina de Grazalema
Proteccin y
bienestar animal
Fuente: GDR Altiplano de Granada
El concepto de bienestar animal adquiere una relevancia a nivel mundial, debido, principalmente, al mayor
conocimiento del comportamiento animal, de la fisiologa del estrs, del manejo correcto de los animales,
y tambin a una mayor concienciacin social sobre
la proteccin de los animales.
El Bienestar Animal se fundamenta en cuatro pilares

bsicos o bases que son:
Sanidad
Es difcil definir el concepto de bienestar animal, sobre

todo por la gran cantidad de vertientes que engloba,
pero puede considerarse que es el mantenimiento de
normas apropiadas de alojamiento, alimentacin y
cuidado general, ms la prevencin y el tratamiento
de enfermedades.
En los ltimos aos ha aumentando de forma considerable la preocupacin por el bienestar animal, y es
probable que en un futuro el bienestar se convierta
en un aspecto fundamental en la produccin animal.
Esta preocupacin por el bienestar animal, es consecuencia de la creciente sensibilidad de los consumidores
por el posible sufrimiento de los animales. Consciente
de dicha inquietud, la Unin Europea ha elaborado
varias Directivas comunitarias en los ltimos aos.
Alimentacin
Bienestar
animal
Instalaciones
Esquema de Manuel Snchez Rodrguez
Pg. 44 | 09 Proteccin y bienestar animal
Manejo
Requisitos mnimos
La legislacin relativa al bienestar animal empez a
cerdos y de pollos y para las gallinas ponedoras, no
desarrollarse a mediados de los noventa y desde enexistiendo ninguna Normativa especfica para los
pequeos rumiantes.
tonces continuamente se publican nuevas normativas
que complementan o matizan la
En el Real Decreto 348/2000 se
ya existente. En la Unin Europea
(UE), el Protocolo del Tratado de
regulan aspectos bsicos relacioAmsterdam (1997) constituye la
nados con el manejo de los anireferencia bsica sobre el bienmales, la libertad de movimienestar animal, reconociendo a los
tos, los edificios y establos, los
animales como seres sensibles.
equipos, la proteccin al aire libre,
El objetivo de esta consideracin
la alimentacin o el procedimienes evitar a los animales todo doto de cra, lo que servir de base
lor o sufrimiento innecesario y
para establecer los requisitos mobligar, tanto a los dueos como
nimos de bienestar animal para
a los cuidadores de animales, a
el ganado ovino de carne.
respetar unos requisitos mnimos
de bienestar. La UE, consciente
La Agenda 2000 ha supuesto un
de la preocupacin de la sociedad
nuevo impulso a las normativas
en relacin al bienestar animal,
de bienestar animal, al establecer
Fuente: GDR Altiplano de Granada
ha promulgado en los ltimos
la obligatoriedad de su cumpliaos diversas disposiciones espemiento para el cobro de determicficas.
nadas ayudas comunitarias. As,
se establece que las ayudas a la
As, la Unin Europea ha estableinversin se concedern a las excido un plan de accin comuniplotaciones agrarias que cumplan
tario sobre proteccin y bienestar
las normas mnimas en materia
de los animales 2006-2010, cuyos
de medio ambiente, higiene y
objetivos son definir futuras polbienestar de los animales y cuyo
ticas para aumentar el bienestar
incumplimiento podr dar lugar
animal, fomentar coordinacin
a reducciones o a la anulacin
e investigacin y asegurar un
total de las ayudas directas de
enfoque ms coherente teniendo
la PAC.
en cuenta el impacto econmico.
A continuacin, se enumeran las
La Normativa relativa al bienestar
obligaciones que los ganaderos
animal de los animales de granja
debern cumplir para no ver reFuente: Fco. Javier Trcoli Garca
regula tanto la produccin a nivel
ducidas, segn lo previsto en la
de explotacin, como el transnormativa, las ayudas directas
porte y el sacrificio de los animales.
procedentes de la PAC, en relacin a las normas mnimas para la proteccin de las distintas especies aniEn relacin al bienestar a nivel de granja, existe una
males en las explotaciones ganaderas:
Reglamentacin de aspecto general y varias reglamentaciones especficas para el engorde de terneros, de
Proteccin y bienestar animal 09 | Pg. 45
Qu se
debe hacer?
Las explotaciones deben contar con la iluminacin

suficiente (fija o mvil) para poder realizar una inspeccin completa de los animales en cualquier momento.
Se debe aportar a todo animal que parezca enfermo
o herido el tratamiento apropiado. Si este no tuviera
resultados satisfactorios, acudir lo antes posible a un
veterinario. Si es necesario, aislar a los animales enfermos en lugares habilitados para ello, que cuenten con
yacijas secas y cmodas.
males, y que sean de fcil limpieza y desinfeccin.

Los animales que se encuentren atados, encadenados, o retenidos de forma continua o regular, deben
contar con un espacio que se adapte a sus necesidades
fisiolgicas y etolgicas, de acuerdo a su especie y
grado de desarrollo, adaptacin y domesticacin de
la misma.
Se proteger al ganado mantenido al
aire libre contra las inclemencias del
tiempo, los depredadores y el riesgo de
enfermedades.
El cuidado de los animales debe llevarse a cabo por personal cualificado.

Se debe contar con un registro de
los tratamientos realizados a los animales. As como, de las bajas descubiertas en cada inspeccin.
Los registros anteriores deben conservarse al menos durante tres aos
como mnimo, y ponerlos a disposicin
de la administracin cuando esta lo
solicite o cuando se lleve a cabo una
inspeccin.
Los equipos automticos o mecnicos

indispensables para la salud y el bienestar animal se inspeccionarn al menos
una vez al da. En el caso de encontrar
deficiencias, se debern subsanar de inmediato y, si ello no fuera posible, tomar
las medidas necesarias para proteger
la salud y el bienestar de los animales.
Fuente: Citagro
Atender al menos una vez al da, a

los animales mantenidos en criaderos,
cuyo bienestar dependa directamente
de la atencin humana frecuente. Los
criados o mantenidos en sistemas diferentes sern inspeccionados a intervalos suficientes de tiempo para evitarles sufrimientos.
Los establos y accesorios utilizados
para atar a las ovejas, no deben presentar bordes afilados ni salientes que
puedan causar daos a los animales.
Fuente: Citagro
Los establos, los recintos y equipos que puedan entrar en contacto con los animales, deben estar construidos por materiales que no perjudiquen a los aniPg. 46 | 09 Proteccin y bienestar animal
Los niveles de circulacin del aire,

temperatura, humedad relativa del aire,
polvo y concentracin de gases deben
mantenerse dentro de unos lmites que
no perjudiquen a los animales.
Disponer de un sistema de ventilacin
artificial, de un sistema de emergencia
apropiado que garantice la renovacin
de aire suficiente para proteger la salud
y el bienestar de los animales en caso
de que falle el sistema principal, y adems contar con un sistema de alarma
que le avise en caso de avera y sea verificado con regularidad.
La alimentacin de los animales debe ser sana, adecuada a su edad y especie, y en cantidad suficiente,
de forma que su estado de salud se mantenga en buenas
Qu no se
debe hacer?
Suministro de sustancias a los animales, con

excepcin de las administradas con fines teraputicos o profilcticos o para tratamiento zootcnico.
Si se emplearn aquellas que estudios cientficos
o experiencias en otros casos, avalen su utilizacin,
no resultando en ningn caso perjudiciales para
la salud o el bienestar de los animales.
Mantenimiento en permanente oscuridad de los
animales alojados en edificios, ni tampoco exponer
a los animales a la luz artificial sin ninguna interrupcin adecuada. Dado el caso, que la luz natural de
la que se dispone no resultara suficiente para satisfacer las necesidades fisiolgicas y etolgicas de
los animales, se utilizar iluminacin artificial
adecuada.
Fuente: Citagro
condiciones , y queden satisfechas sus necesidades

nutritivas.
Debe evitarse el suministro de alimentos lquidos
que puedan causar daos y sufrimientos innecesarios.
El acceso al alimento por parte de los animales, debe
realizarse a intervalos que se adapten a sus necesidades
fisiolgicas.
Los equipos utilizados para el suministro de alimentos y agua, deben construirse y ubicarse de forma que
se reduzca al mximo el riesgo de contaminacin de
los alimentos y del agua, y se evite la aparicin de
posibles rivalidades entre los animales.
Limitacin de la libertad de movimientos propia

de los animales, habida cuenta de su especie y de
conformidad con la experiencia adquirida y con
los conocimientos cientficos, evitando as causarles
daos o sufrimientos innecesarios.
Empleo de procedimientos de cra que ocasionen
o puedan ocasionar sufrimientos a cualquier animal.
El cumplimiento de los requisitos mencionados anteriormente, permitir mejorar la salud de los animales,
contribuyendo a una mayor resistencia a las enfermedades, adems de prevenir y acotar los problemas
sanitarios de las explotaciones ganaderas.
Al no existir estrs en los animales o en su caso reducirlo al mnimo, se conseguir aumentar el rendimiento
productivo, as como la confianza de los consumidores.
Las mutilaciones deben respetar la normativa vigente.

Proveerles de acceso a una cantidad suficiente de
agua de calidad adecuada, o satisfacer su ingesta lquida por otros medios.
Proteccin y bienestar animal 09 | Pg. 47
Se establecern una serie de recomendaciones
relacionadas con los alojamientos y el manejo de los
animales, que influyen de manera directa en el
bienestar del ganado.
Deber aportarse una alimentacin adecuada
para cada una de las fases de produccin.
Realizar la fase de recra correctamente,
alcanzando el peso correcto y una homogeneidad.
Llevar a cabo un programa vacunal idneo para
el rebao.
permiten el acceso del animal al alimento en

cualquier momento del da y facilitan la
automatizacin.
La utilizacin de cercados permitir economizar
gastos de maquinaria, optimizar la mano de obra,
y permite que el animal permanezca en el campo
todo el tiempo necesario para hacer acopio del
alimento que necesita para ofrecer el ptimo de
rentabilidad.
Fuente: Gua de Prcticas Correctas de Higiene del Ovino de
Carne Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Los materiales de paredes y tejados deben ser los

ms adecuados, para proteger a los animales de
las temperaturas extremas.
Ventilacin adecuada de los alojamientos
mediante el empleo de ventanas, caballetes e
incluso extractores.
Correcta orientacin de los alojamientos para
impedir la aparicin de posibles patologas
respiratorias en los animales.
El almacn deber estar protegido de la lluvia
para evitar la aparicin de mohos y hongos que
estropeen el alimento.
Mangas de manejo mviles metlicas
Son recomendables aquellos comederos que
Pg. 48 | 09 Proteccin y bienestar animal
Produccin Ecolgica
Se prohbe cualquier mutilacin al animal. Por
tanto prcticas como la colocacin de gomas
en el rabo, corte del rabo, recorte de dientes y
el descuerne no estn permitidas. Excepcionalmente y por razones de seguridad, salud, bienestar o higiene de los animales se pueden autorizar dichas prcticas.
Se prohbe mantener atados a los animales, si
bien se pueden autorizar algunas excepciones
cuando sea necesario por motivos de seguridad
o bienestar y durante perodos limitados.
Fuente: Juan Manuel Daz Rubio
Instalaciones. Condiciones
ambientales, diseos, usos, etc.
En el diseo de alojamientos habr que tener en cuenta una serie de factores que determinarn el tipo de
instalaciones que se necesitan en funcin de mltiples
factores: tipo de sistema de explotacin (extensivo y
semiextensivo), objetivos de produccin, duracin del
ciclo productivo y sus fases, disponibilidad de recursos
vegetativos y tipo de aprovechamiento, ritmo reproductivo y organizacin del rebao, poca de parto, etc.
Adems habr que tener en cuenta una serie de factores que, no siendo estrictamente productivos, influyen
en la explotacin y en el tipo de instalaciones necesarias: condiciones climticas, espacio destinado a cada
animal, control sanitario.
De forma general se recomiendan las siguientes
prcticas:
Orientacin adecuada de la nave, recomendada
en zonas de fuerte viento, el eje de la nave segn
la direccin del viento y en zonas clidas el eje
longitudinal Este-Oeste.
Adecuadas dimensiones por cabeza segn el
peso-edad de los animales.
Se recomienda que el diseo de la nave sea funcional, polivalente (las separaciones mviles facilitan
el manejo), econmica (que el coste de las mismas
sea reducido) y que procure en todo momento el
bienestar de los animales.
Fuente: Citagro
En sistemas extensivos a veces es un simple

techado para resguardarse de las inclemencias
meteorolgicas.
Los comederos se aconseja que sean resistentes,
estables, de fcil limpieza y polivalentes. Pueden
ser fijos, mviles y tambin comederos corridos.
Los bebederos pueden ser de tipo colectivo, de
nivel constante con boya o individuales tipo cazoleta.
Otras instalaciones auxiliares recomendadas: bao antiparasitario, pediluvio y mangada de manejo.
rea de almacn de residuos que permita la retirada unas dos veces ao, Si se realiza un adecuado
compostaje, es eficiente su uso como abono de
explotaciones agrcolas.
Adecuada aireacin en los alojamientos para
evitar problemas respiratorios.
Fuente: Jaime Delgado Brias
Informacin facilitada por Mara Jess Alcalde
DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES

Sistema de
explotacin
Intensivo
de carne
Extensivo
de carne
Tipo de animal
Superficie m2/cabeza
Longitud comedero m/cabeza
Aprisco
Corral
Alimentacin
restringida
Alimentacin
ad libitum
Ovejas en produccin
0,80 - 1,20
1,60 - 2,00
0,35 - 0,45
0,20 - 0,25
Corderas en reposicin
Ovejas con cordero
1,50 - 2,00
2,00 - 3,00
0,35 - 0,45
0,20 - 0,25
Moruecos
2,50
3,50
0,40
Ovejas en produccin
0,70 - 0,90
1,40 - 1,90
0,35 - 0,45
0,20 - 0,25
Corderas en reposicin
Ovejas con cordero
1,20 - 1,50
1,50 - 2,00
0,35 - 0,45
0,20 - 0,25
Moruecos
2,00 - 2,50
2,50 - 3,00
0,40
Corderos
0,3 - 0,6
0,25 - 0,30
0,06 - 0,10
Cebo
Fuente: Carlos Buxad, 1996
Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc. 10 | Pg. 51
Fuente: Citagro
CONDICIONES AMBIENTALES
Ovejas con Corderos
velln
lechales
Corderos
en cebo
Temperatura
ambiente (C)
8-20
16-18
10-15
Humedad
relativa (%)
70-80
70
80
Velocidad del
aire (m/s)
<1
<0,5
<1
Produccin de
vapor de agua
(g/h)
70
30
30
Todos los animales debern inspeccionarse al menos dos veces al da durante el tiempo que permanezcan confinados o estabulados, y como mnimo una
vez al da cuando estn mantenidos en pastoreo.
Las instalaciones de estabulacin o confinamiento
dispondrn de posibilidades o medios de iluminacin que faciliten la inspeccin de los animales a
cualquier hora del da.
Desaplicar las medidas de las superficies de
alojamiento y de parque de ejercicio al aire libre
para los animales estabulados que se indican a
continuacin:
Categora
Superficie
cubierta
Reproductores
1,2 m2
Superficie
exterior de
parques
24 m2
Oveja y cordero
1,5 m2
3 m2
Ovinos de engorde
0,35 m2
0,7 m2
Fuente: Carlos Buxad, 1996
Produccin Integrada
Qu se debe hacer?
Los animales estabulados dispondrn de alojamientos con zona cubierta y parques de ejercicio
al aire libre.
Pg. 52 | 10 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc.
Se recomienda...
Mantener las camas siempre secas.
Produccin Ecolgica
Todos los animales debern tener acceso a zonas al
aire libre, a pastos los animales herbvoros, o a zonas
abiertas de ejercicio cubiertas de vegetacin en su mayor parte los dems animales, a menos que las condiciones atmosfricas o fisiolgicas del animal no lo permitan.
Los alojamientos debern proporcionar al animal adecuada libertad de movimientos con espacio suficiente para garantizar su bienestar y comodidad, fcil
acceso a la alimentacin y al agua, y niveles de circulacin de aire, temperatura, iluminacin, humedad
relativa, polvo y gas no perjudiciales.
Las ovejas debern disponer de una zona cmoda,
lisa, limpia y seca para que el animal pueda descansar, debiendo contener una cama de paja u otro material natural adecuado. Al menos la mitad de la superficie deber ser terreno firme, sin listones ni rejilla.
Se prohbe el alojamiento en habitculos individuales.
Los alojamientos, recintos, equipo y utensilios debern limpiarse y desinfectarse convenientemente. Para
ello slo se podrn emplear los siguientes productos:
jabn de potasa y sosa, agua y vapor, lechada de cal,
cal, cal viva, hipoclorito sdico (leja lquida), sosa
custica, potasa custica, perxido de hidrgeno (agua
oxigenada), esencias naturales de plantas, cidos ctrico,
paractico, frmico, lctico, oxlico y actico, alcohol,
y cido ntrico, formaldehido y carbonato de sodio.
Las superficies mnimas de alojamiento, tanto cubiertas como al aire libre (corrales o parque) para el
ganado ovino son las siguientes:
Superficie
Superficie
aire libre
cubierta
(m2/ cabeza) (m2/ cabeza)
Ovejas
2,5
1,5
Cordero
0,5
0,35
El alojamiento no es obligatorio si las condiciones

climticas posibilitan la vida del animal al aire libre.
El frente de los comederos debe ser de 0,3 metros
/ oveja, utilizndose normalmente el comedero tipo
tolva para la distribucin del concentrado y comederos
dobles para la distribucin del heno. Por cada grupo
de 100 ovejas es conveniente disponer de cuatro
comederos dobles y dos tolva.
La longitud de los bebederos se recomienda que sea
de 0,05 metros / oveja y cada lote debe disponer de
dos bebederos, uno en la cara norte y otro en la cara
sur. Los bebederos deben tener desage en sus bordes
para evitar encharcamiento.
El nmero ideal de ovejas por rebao en las explotaciones ecolgicas es de 250-300 ovejas, no debindose
sobrepasar las 1000 ovejas en una misma nave.
La separacin de los grupos dentro de la nave debe
hacerse con teleras mviles y con ayuda de los comederos.
La zona de ejercicio al aire libre o parque debe estar
situada al sur de la nave para permitir que est lo
ms soleada posible y la mitad de los comederos de
heno deben estar situados en esta rea.
Debe tenerse especial cuidado en el alojamiento de
los corderos en los primeros meses de vida, pues stos
son muy sensibles a las temperaturas extremas y la
falta de higiene en los corrales y las parideras. Las
condiciones medioambientales adecuadas en los establos son las siguientes:
Cordero Cordero
Oveja
Oveja Cordero de cebo de cebo
gestacin lactacin lechal fase 1 fase 2
T Ambiente
(C)
Humedad
relativa %
Velocidad
del aire (m/s)
6-30
12-28
17-20
15-20
10-18
55-70
50-80
65-75
60-70
70-80
0-2
0-1,5
0-0,5
0-1
0-1,5
Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc. 10 | Pg. 53
Transporte
y sacrificio
de animales
Requisitos mnimos
Se debe establecer y regular un Registro General
de Movimientos de Ganado (REMO), en el que se
incluyen los datos bsicos de los movimientos de
animales dentro del territorio nacional. El REMO,
adscrito a la Direccin General de Ganadera del
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin,
incluir al menos los datos siguientes:
> Datos de la explotacin de origen y destino:
Cdigo de la explotacin, Pas de origen y destino en el caso de importaciones/exportaciones
y entradas/salidas desde otros pases de la Unin
Europea.
> Datos del movimiento de animales: fecha de
salida, fecha de llegada, especie, nmero de
animales, identificacin individual de los animales, cdigo del medio de transporte, nmero
de autorizacin del transportista, si procede,
nmero de identificacin del certificado sanitario de origen asociado al movimiento, si procede, fecha de identificacin del certificado
sanitario de origen asociado al movimiento,
cdigo de identificacin del movimiento e indicacin sobre si el movimiento tiene carcter
de trashumancia (si/no).
Pg. 54 | 11 Transporte y sacrificio de animales
Comunicar a la OCA los movimientos de ganado

que se produzcan en la explotacin. Desde la explotacin de origen se comunicar la salida de los
animales y desde la de destino su entrada.
Realizar la comunicacin en el plazo mximo de
siete das desde que tenga lugar el evento o en
funcin de las caractersticas de un movimiento
se pueda establecer otro plazo inferior.
Todos los movimientos debern estar amparados
por un documento de movimiento que recoger
los mismos datos del REMO (datos de la explotacin
de origen y de destino, datos del movimiento de
los animales y conformidades de los titulares de
las explotaciones de origen y de destino).
Este documento acompaar a los animales hasta la finalizacin del movimiento en la explotacin
de destino.
El titular de la explotacin de origen del movimiento, har llegar una copia de cada documento
de movimiento al transportista y el original al ti-
Tampoco son aptos apara el transporte animales

en estado avanzado de gestacin que puedan parir
durante el transporte, adems de aquellos animales
que hayan parido 48 horas antes de iniciarse el
transporte.
tular de la explotacin de destino o al nuevo poseedor de los animales. Adems debe conservar una
copia del documento de movimiento durante al
menos tres aos desde la fecha en que se produjo
el mismo.
Para identificar los movimientos de ganado en
el REMO, las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs)
asignar a cada movimiento un cdigo que garantice su identificacin de forma nica. Este cdigo
vendr determinado por el cdigo de la comunidad
autnoma donde se encuentre ubicada la explotacin de origen del movimiento, en el caso de Andaluca el cdigo ser el 01, seguido de 16 dgitos.
En el caso de las comunidades autnomas (caso
de Andaluca) cuyo cdigo de identificacin comience por cero, este no se tendr en cuenta y la
longitud total del cdigo REMO asignado por las
mismas ser de 17 dgitos.
Se considerarn no aptos para el transporte
aquellos animales que se encuentren enfermos o
heridos. Un animal se considerar enfermo o gravemente herido cuando sea incapaz de moverse
por s mismo sin sufrir, o tenga una herida grave.
Los animales pequeos cuyo ombligo no haya

cicatrizado tampoco podrn ser transportados.
Conformidad de los vehculos
Viajes de menos de 8 horas:
> Espacio suficiente entre sus cabezas y el piso
superior.
> No deber existir la posibilidad de que los
animales se escapen.
> El diseo de los vehculos debe hacerse de
tal forma, que no exista riesgo alguno de que
se produzcan heridas o sufrimientos evitables.
> El suelo deber estar cubierto de paja, o al
menos que exista un sistema de absorcin de
las deyecciones.
> Para la carga y descarga debern utilizarse
puentes, rampas o pasarelas.
> Los vehculos deben garantizar la proteccin
de los animales contra las inclemencias del
tiempo y las grandes variaciones climticas.
Transporte y sacrificio de animales 11 | Pg. 55
> Segunda fase de transporte: 9 horas como

mximo. Tendrn 24 horas de descanso, se descargar a las ovejas y se les suministrar comida
y agua.
> No transportar los animales en los ejes.

Viajes de ms de 8 horas:
> El lecho de paja ser obligatorio.
> El camin deber transportar una cantidad
de alimentos suficientes para los animales.
> El vehculo deber tener un sistema de
ventilacin que pueda utilizarse tanto cuando
el camin est parado como cuando est en
movimiento. Antes de iniciar el viaje se deber
asegurar que los ventiladores
funcionen correctamente. Si no
existiera ventilacin mecnica,
habra que tomar las medidas
necesarias para que en el camin
hubiese una temperatura comprendida entre 5 y 30 C. Para
ello debern estar provisto de
un sistema de control de temperatura.
> Debern existir tabiques mviles para repartir los animales
por tipo, tamao y en cantidad
razonable.
Fuente: Citagro
> En todo momento deber ser

posible el acceso a los animales
para poder inspeccionarlos y
prestarles todos los cuidados
necesarios.
> El camin deber disponer
bebederos adaptados a la especie ovina. Adems debern tener
un capacidad acorde con las
necesidades de las ovejas, y estar
provisto de un dispositivo que
permita la conexin con una
toma de agua en las paradas.
> Primera fase de transporte: 14 horas como

mximo. Con una hora de descanso como mnimo, con suministro de agua.
mximo. Tendrn 24 horas de descanso, se
descargar a los animales y se les
suministrar comida y agua.
Condiciones de transporte:
> Para evitar que los animales se
aplasten, se peleen o tengan miedo,
normalmente se separar por especie,
sexo y tamao.
> Los adultos debern estar separados
de los jvenes, excepto las cras que
viajen con las madres.
> Los machos adultos debern estar
separados de las hembras.
> Los sementales debern estar separados unos de otros.
> Los animales debern poder estar
de pie en su posicin natural y tener
suficiente espacio para tumbarse.
> Si los animales estn atados debern
poder alimentarse, tumbarse y beber.
No deber atarse a los animales por
los cuernos ni por los anillos nasales.
Fuente: Citagro
Intervalos de suministro de agua, de alimento y

tiempo de descanso
Si el vehculo dispone de instalaciones que permitan viajes largos, los animales podrn viajar ms de ocho horas,
siempre que se respeten los siguientes intervalos de suministro de agua y alimentos y los tiempos de descanso:
Animales no destetados:
mximo. Con una hora de descanso, suministrndoles como mnimo agua.
Pg. 56 | 11 Transporte y sacrificio de animales
Animales adultos:
> Los medios de transporte de animales, salvo de animales domsticos,

debern estar autorizados, al igual
que la empresa propietaria, por la Junta de
Andaluca, cumplir las condiciones higinicosanitarias y de proteccin animal establecidas
por la reglamentacin, as como llevar los rtulos
indicativos que proceda en cada circunstancia.
> Los conductores debern llevar a bordo del
vehculo la pertinente documentacin de
traslado.
Para el caso del transporte de animales, la legislacin
es bastante exhaustiva con los requisitos. En este
sentido, no se considera necesario recomendar ninguna
prctica adicional, ms all de las contempladas en
la legislacin.
Produccin Integrada
Qu se debe hacer?
Las densidades mximas de carga para los
vehculos de trasporte en carretera debern
calcularse para cada compartimento.
Superar las densidades mximas de carga para
el transporte en carretera que corresponden a las
siguientes categoras de peso:
Corderos de hasta 26 kg
0,2 m2 / animal
Ovinos esquilados y
corderos > 26 a 55 kg
0,2-0,3 m2 / animal
Ovinos esquilados y
corderos > 55 kg
> 0,3 m2 / animal
Ovinos no esquilados y
corderos > 26 a 55 kg
0,3-0,4 m2 / animal
Ovinos no esquilados y
corderos > 55 kg
>0,4m2 / animal
Hembras en gestacin
avanzada < 55 Kg
0,4-0,5 m2/ animal
Hembras en gestacin
avanzada > 55 Kg
>0,5m2/ animal
Produccin Ecolgica
Se deber reducir al mnimo el estrs en los animales, cargndolos y descargndolos con precaucin y sin emplear ningn sistema de estimulacin
elctrica ni tranquilizantes alopticos.
Fuente: Citagro
Transporte y sacrificio de animales 11 | Pg. 57
Gestin y manejo
de residuos
Requisitos mnimos
Todos los residuos que se encuentren dentro de
la explotacin, deben ser mantenidos en condiciones adecuadas de higiene y seguridad.
En el caso de que los residuos puedan ser reciclables o valorizables se destinarn a tal fin, evitando
de esa forma su eliminacin en todos los casos
posibles.
Es un aspecto fundamental a la hora de gestionar una
explotacin ganadera. Una mala eliminacin de estos
residuos puede provocar daos irreparables sobre el
medio ambiente, e incluso sobre el hombre. De ese
modo la produccin debe estar gestionada sin provocar
alteraciones en el medio que la rodea, cumpliendo la
normativa vigente en materia de gestin y manejo
de residuos.
Si los residuos no se gestionan en la propia explotacin, se har entrega de los mismo a un gestor
de residuos autorizado, para su posterior eliminacin o valorizacin.
Queda prohibido el abandono, vertido o eliminacin incontrolada de residuos en todo el territorio
nacional, as como cualquier mezcla o dilucin de
residuos que dificulte su gestin.
Las operaciones de gestin de residuos no deben
poner en peligro la salud humana, as como perjudicar el medio ambiente (sobre todo evitar riesgos
en aguas, el aire o el suelo, la fauna y flora), provocar incomodidades por ruidos y olores, y daos en
paisajes y lugares de especial inters.
Pg. 58 | 12 Gestin y manejo de residuos
Fuente: Asociacin Espaola de Criadores

de la Raza Ovina Merino de Grazalema
Fuente: Citagro
Produccin Integrada
A lo largo de todo el Cdigo de Buenas Prcticas se
han establecido recomendaciones que engloban la
actividad de la gestin de los residuos y el respeto al
medioambiente. Sin embargo, a continuacin se establecen algunas prcticas recomendadas, adicionales
a las anteriores.
Envases homologados de un solo uso.
Almacenamiento en zonas separadas de la explotacin.
Rpida eliminacin de los residuos originados
por medio de una empresa autorizada.
El estircol se eliminar mediante su utilizacin
como abono natural, y para su almacenamiento se
emplearn estercoleros acondicionados para ello.
Registro en el que conste la naturaleza, la cantidad, el origen y fechas de generacin de los mismos.
En caso de muerte de un animal, aislar el cadver
del resto del rebao y comunicarlo para la recogida.
Registrar las aplicaciones realizadas de estircol,
purines, productos qumicos o fitosanitarios y veterinarios y conservar las etiquetas, albaranes y facturas de los productos utilizados mientras se aplican.
Fuente: Gua de Prcticas Correctas de Higiene del Ovino
de Carne. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Qu se debe hacer?
La explotacin dispondr de un Plan de Gestin
de estircoles y excretas.
Compostaje de los estircoles, excretas, restos de
cama y dems residuos orgnicos antes de proceder
a su empleo como abonos orgnicos.
Las instalaciones para el estircol del ganado estabulado tendrn capacidad para almacenar al
menos la produccin de tres meses.
Se recomienda...
Practicar el majadeo o redileo para la gestin de las
excretas y la mejora de la calidad del pasto.
Produccin Ecolgica
Para evitar la contaminacin del subsuelo por
nitratos y otros elementos nocivos la cantidad
mxima de estircol por superficie utilizada no
deber exceder del equivalente a 170 kg de nitrgeno por hectrea. Esta cifra se ha calculado que
corresponde a las deyecciones de 13,3 ovejas por
hectrea.
En la superficie utilizada se podr computar la
de otras explotaciones agrarias ecolgicas que,
aunque no sean del mismo titular, empleen ese
estircol en su fertilizacin. El estircol se almacenar de forma que no contamine el subsuelo.
Gestin y manejo de residuos 12 | Pg. 59
Fuente: Carlos A. Quirante Snchez
Formacin, capacitacin e
informacin de los titulares
de la explotacin y asalariados.
Seguridad en el trabajo.
Los trabajadores de la explotacin ganadera, deben

poseer la formacin y experiencia adecuada que les
permita un desempeo correcto de sus funciones. En
todo caso se deber cumplir y hacer cumplir la normativa vigente en materia de higiene de la explotacin,
reduciendo al mximo los riesgos que puedan derivarse
de un manejo errneo o inadecuado de las diferentes
actividades de la explotacin.
respecto a la utilizacin de la sealizacin de seguridad y de salud en el trabajo.

La formacin har especial hincapi, en el significado de las seales, sobre todo en los mensajes
verbales y gestuales, as como en los comportamientos generales o especficos que deban adoptarse
en funcin de dichas seales.
Empleo de medidas que impidan que la utilizacin de los lugares de trabajo, no supongan un
riesgo para la seguridad y salud de los empleados
o, al menos, que tales riesgos se reduzcan al mnimo.
Requisitos mnimos
El personal debe estar en un nmero adecuado
conforme a las necesidades de la explotacin.
Hacer cumplir en los lugares de trabajo las disposiciones mnimas establecidas en materia de orden,
limpieza y mantenimiento, condiciones constructivas, sealizacin, condiciones ambientales, iluminacin, material y locales de primeros auxilios, instalaciones de proteccin.
Garantizar la seguridad y condiciones higinico
sanitarias adecuadas para los empleados en los
lugares de trabajo.
El propietario de la explotacin adoptar las medidas adecuadas para que los trabajadores y los
representantes de los trabajadores sean informados
de todas las medidas que se hayan de tomar con
Produccin Integrada
Qu se debe hacer?
Disponer de un tcnico licenciado en veterinaria,
ingeniero agrnomo o ingeniero tcnico agrcola,
con formacin especfica en ganadera integrada,
de acuerdo con lo establecido en la Orden de 13
de diciembre de 2004, por cada 1500 UGM de ovino.
Formacin, capacitacin e informacin de los titulares 13 | Pg. 61
de explotacin y asalariados. Seguridad en el trabajo
Fuente: Andrs Lpez Motos
Legislacin
aplicable
Orden PRE/3074/2003, de 5 de noviembre, por la

que se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003,
de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la
alimentacin animal.
Alimentacin
Reglamento CEE 178/2002 del Parlamento Europeo
y del Consejo de 28 de Enero de 2002, por el que se
establecen los principios y los requisitos generales de
la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativos a la seguridad.
Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que
se establecen los criterios sanitarios de la calidad del
agua para consumo humano.
Real Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre las
sustancias indeseables en la alimentacin animal.
Pg. 62 | 14 Legislacin aplicable
Orden PRE/1422/2004, de 20 de mayo, por la que

se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003, de
25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la
alimentacin animal.
Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, por
el que se prohbe utilizar determinadas sustancias de
efecto hormonal y tirosttico y sustancias betaagonistas de uso en la cra de ganado.
Reglamento CE n 183/2005 del Parlamento Europeo
y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que se
fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.
Real Decreto 1144/2006, de 6 de octubre, por el que
se regulan las condiciones de aplicacin de la normativa
comunitaria en materia de higiene de los piensos.
Reproduccin y
mejora gentica
No existe legislacin en cuanto a reproduccin, ms
all de la reglamentacin que regula las Asociaciones
de Criadores de las diferentes razas, sobre todo en lo
que se refiere al control de los Libros Genealgicos.
Sanidad
Real Decreto 2611/1996 de 20 de diciembre, y sus
modificaciones en el Real Decreto 1716/2000 de 13
de octubre y Real Decreto 51/2004 de 20 de diciembre,
por el que se regulan los programas nacionales de
erradicacin de enfermedades de los animales.
Real Decreto 1749/1998 de 31 de julio, por el que se
establecen las medidas de control a determinadas sustancias y sus residuos en animales vivos y sus productos.
Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que
se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE relativa a la proteccin de los animales en
las explotaciones ganaderas.
Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por el
que se establece y regula el Programa Integral coordinado de vigilancia y control de las encefalopatas
espongiformes transmisibles de los animales.
Reglamento 999/2001, del Parlamento Europeo y
del Consejo, de 22 de mayo de 2001, por el que se
establecen disposiciones para la prevencin, el control
y la erradicacin de determinadas encefalopatas espongiformes transmisibles.
Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal.
Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que se
desarrollan las normas de ejecucin de los programas
nacionales de vigilancia, prevencin, control y erradicacin de las enfermedades de los animales en Andaluca.
Fuente: Antonio Troyano Otero
Legislacin aplicable 14 | Pg. 63
normas sanitarias para el intercambio intracomunitario

de animales de las especies bovina y porcina.
Proteccin y
bienestar animal
Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que
se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE, relativa a la proteccin de los animales en
las explotaciones ganaderas.
Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de proteccin de
los animales de Andaluca.
Decreto 179/2003, de 17 de junio, por el que se modifica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que
se establecen los requisitos sanitarios aplicables al movimiento y transporte de ganado y otros animales vivos.
Reglamento (CE) n 1/2005 del Consejo, de 22 de
diciembre de 2004, relativo a la proteccin de los animales durante el transporte y las operaciones conexas
y por el que se modifican las Directivas 64/432/CEE
y 93/119/CE y el Reglamento CE n 1255/97.
Decreto 287/2005, de 27 de diciembre, por el que se
modifica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que
se establecen los requisitos sanitarios aplicables al movimiento y transporte de ganado y otros animales vivos.
Real Decreto 728/2007, de 13 de junio, se establece
y regula el Registro general de movimientos de ganado.
Instalaciones
La legislacin aplicable y los requisitos mnimos en
materia de instalaciones ya ha sido mencionada en
otros apartados.
Gestin y
manejo de residuos
Ley 10/1998, de 21 de Abril, de Residuos.
Transporte y
sacrificio de animales
Real Decreto 1041/1997, de 27 de Junio, por el que
se establecen las normas relativas a la proteccin de
los animales en el transporte.
Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se establecen los requisitos sanitarios aplicables al movimiento
y transporte de ganado y otros animales vivos.
Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobre
Pg. 64 | 14 Legislacin aplicable
Formacin
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que
se establecen las disposiciones mnimas de seguridad
y salud en los lugares de trabajo.
Ley 31/1995, de 8 de noviembre de prevencin de
riesgos laborales.

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Cdigo de

Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas para

Informe Tcnico 10-08-2082v00

Catedrtica de Escuela Universitaria

Diseo grfico por Gokiburi

Profesor Titular del Departamento de Produccin Animal de

Mara del Carmen Garca Moreno

Fuente: Jess Lpez Moreno

Se trata de poner a disposicin del sector una herramienta

Recomendar prcticas ganaderas que permitan

Este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas est dirigido

Establecer una serie de recomendaciones para

La razn de ser de este cdigo es ofrecer la posibilidad

Orientar al ganadero sobre las medidas que debe

Ser una herramienta eficaz para la aplicacin de

Establecer las medidas a adoptar en relacin con

Elaborar un cdigo por y para el propio sector,

Presentacin y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne 01 | Pg. 07

Fuente: David Aleman Gonzlez

Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan

Situacin del Ovino

Datos del sector

Pg. 08 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

Grfico 1 Distribucin del n de animales sacrificados de ganado ovino

Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 09

Las principales razas de aptitud crnica presentes en

Grfico 2 Distribucin del nmero de animales

Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan

Pg. 10 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

Fuente: Manuel Snchez Rodrguez

As, segn la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,

Entre las principales razas de actitud crnica de

La vida til es relativamente corta, siendo desviejadas

Tienen su lana gruesa son animales en general blancos,

Fuente: Asociacin Nacional de Ovino Segureo

Fuente: Mariano Herrera Garca

La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin

Pg. 12 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

La raza Merina se caracteriza, fundamentalmente,

Fuente: Manuel Snchez Rodrguez

La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin

Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 13

Fuente: Asociacin Merina de Grazalema

Pg. 14 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

Sistema extensivo tradicional

Pastoreo estante: el ganado pasta en el mismo

Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 15

Segn el Informe de la Comisin Mundial sobre el

dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta

Fuente: Andrs Lpez Motos

Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan

Pg. 18 | 04 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones

Con respecto al Libro de Registro

Censo de Ovino al 1 de Enero: Anotar el nmero de

Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pg. 19

Hoja de apertura y actualizacin del censo de

Hoja de movimiento de ovinos no reproductores.

Hoja de Control e Inspecciones: Recogern el nombre,

Pg. 20 | 04 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones

Adems del Libro de Registro de

Registro general de explotaciones ganaderas

Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pg. 21

Fecha de entrada en la explotacin.

Denominacin del pienso.