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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

MARISQUERA CABO BLANCO

ASIGNATURA
DOCENTE
HURTADO

: GERENCIA LOGSTICA
: MG. VICTOR RAUL RODRIGUEZ

INTEGRANTES :
ROJAS NAJARRO, Marleny
TIRADO GARCIA, Anghelo K.
SNCHEZ VILCATOMA, Jos L.
SOTO VILCHEZ, Kleiber
YUPANQUI DUEAS, Shayira D.

AYACUCHO-PER
2011

DE

INTRODUCCIN
La logstica implica todas las actividades realizadas para llevar a cabo
la entrega de la mercanca o del servicio al destinatario. Hay que tomar
en consideracin que funcione como un conjunto al precisar su
rgimen ideal. El proyecto incluye unas cuantas funciones y
actividades, cuya mejor efectividad aportar mejor calidad de servicios
o la reduccin de costos y as tambin del precio del producto. El
elemento fundamental del suceso de todo el proyecto es encontrar los
factores que inhiban el progreso y as tambin aumenten el precio.
Las aplicaciones ms frecuentes se orientan al almacenamiento y la
operacin con los abastecimientos. Realizamos reseas del flujo del
material, materias primas y de mercanca (explotacin elaboracin
produccin - distribucin consumo), utilizando las tcnicas logsticas
modernas. Encontraremos una solucin ptima completa o solo de una
parte requerida.
La base de toda empresa comercial es la compra y venta de bienes o
servicios; de aqu la importancia de la gestin del almacn. Este
manejo permitir a la empresa mantener el control oportunamente, as
como tambin conocer al final del periodo contable un estado confiable
de la situacin econmica de la empresa.

REFERENCIA HISTRICA DE LA MARISQUERIA CABO BLANCO

La marisquera inicio sus actividades el 5 de febrero de 1999, con


solamente tres operarios, una congeladora, 10 mesas, 40 sillas y un
solo ambiente (local).
Sus ventas en este periodo fueron en promedio S./300.00 y el precio
del producto oscilaba entre 3 y 18 soles; el producto que tena ms
salida era leche de tigre y ceviche cuyo precio se acomodaba al
bolsillo del cliente.
MISIN
Somos una empresa familiar 100% Ayacuchano, con la
expectativa muy alta en cubrir las necesidades bsicas de los
Ayacuchanos, como lo es el consumir alimentos de primer nivel,
nuestro objetivo primordial es la de entrar en sus hogares
proporcionando calidad y variedad en nuestros productos.
VISIN
Ser la marisquera preferida por los consumidores de mariscos y
pescados, ofrecindolo con calidad humana, excelentes productos y
servicios.
GIRO DE NEGOCIO
Somos una empresa dedicada a la preparacin de los platos a la
carta de pescados y mariscos de alta calidad, prioritariamente dirigido
al sector local y regional.

DIAGNOSTICO ACTUAL DE LA MARISQUERIA CABO BLANCO


Actualmente la marisquera cuenta con 3 ambientes (100 m); 6
operarios (dos cocineros, dos ayudantes y dos mozas); con 30 mesas y
100 sillas.
Nmero
de
RUC:
Tipo
Contribuyente:
Tipo
de
Documento:
Nombre
Comercial:
Fecha
de
Inscripcin:
Estado
del
Contribuyente:
Condicin
del
Contribuyente:
Direccin
del
Domicilio Fiscal:

10282914064 - FERNANDEZ
VICTOR JOSE
PERSONA NATURAL CON NEGOCIO

DNI 28291406 - FERNANDEZ MARTINEZ, VICTOR


JOSE
MARISQUERIA
EL
CABO BLANCO
02/02/1999
Fecha
de 02/02/19
Inicio
de 99
Actividades
:
ACTIVO
HABIDO
AV. MARAVILLAS NRO.
HUAMANGA AYACUCHO

Telfono(s):
Sistema
de MANUAL
Emisin
de
Comprobante:
Sistema
de
Contabilidad:

MARTINEZ

MANUAL

UBICACIN
Direccin: Av. Maravillas N 199

198

Fax:
Actividad
de
Comercio
Exterior:

AYACUCHO

SIN
ACTIVIDA
D

AQ
U

DIAGNOSTICO DEL REA LOGISTICA


I.

ANALISIS DEL ENTORNO O MEDIO AMBIENTE


Necesidades de materiales.
Desde el punto de vista logstico:
1.

Qu insumos, equipos, muebles y materia prima necesita


la empresa para la prestacin del servicio y su funcionamiento?
Para el funcionamiento y la prestacin del servicio son
indispensables los muebles, sillas y mesas para la atencin al
cliente, y entre los equipos tenemos las cocinas y los utensilios
bsicos (ollas, platos, cuchillos, cubiertos ,etc.), como tambin
refrigeradoras y congeladoras para el mantenimiento de los
insumos perecibles.
Entre los insumos tenemos:
La materia prima perecible: mariscos, pescados, legumbres y
hortalizas.
La materia prima no perecible: arroz, azcar, aceite,
condimentos, maz, frjol, entre otros.

2.

El abastecimiento de esos insumos y materia prima


significa un riesgo capaz de interrumpir su continuidad?
Si, el abastecimiento de los insumos y materias es indispensable
para la prestacin del servicio.

3.

Qu restricciones econmicas y/o polticas,


afectando el abastecimiento de los materiales e insumos?

estn

Existen condiciones econmicas, como son los cambios bruscos


en los precios de los pescados u otros.

4. La empresa en relacin con las fuentes de abastecimiento est


geogrficamente alejada?
El centro de operacin (Marisquera), se encuentra relativamente
alejada, ya que los insumos y materia prima son adquiridos de la
ciudad de LIMA (Terminal Pesquero Villa Mara Del Triunfo)
5.

Existen empresas abastecedoras de insumos y materia


prima? Existe competencia entre los proveedores.
No existen empresas abastecedoras, debido a que el acopio de
los insumos se realiza en el terminal pesquero de Lima, es ah en
donde existen diferentes proveedores de los cuales evaluamos sus
diferentes mercancas, buscando que est sea fresca y de primera
calidad.

6. La empresa cuenta con un sistema de transporte? Cmo es el


contrato con los proveedores?
No se cuenta con un sistema de transporte, pero el contrato es
directo, debido a que un personal realiza el viaje a la ciudad
abastecedora para realizar el contrato.
7. Cada cunto tiempo se abastecen de los insumos y materia
prima?
Semanalmente.
8.

ste abastecimiento es razonablemente estable?


Si.

9.

Los precios de adquisicin son estables?


Son estables, pero existen temporadas en las cuales estos
fluctan.

10. Existe un procedimiento para evaluar a los proveedores. Indicar


en qu consiste, qu aspectos considera y cmo se aplica
Este procedimiento consiste en evaluar precios, calidad de
producto y cantidades
11.

Qu relacin tienen con sus proveedores?


Existe una relacin directa.

II.

DATOS DE LA DEPENDECIA LOGISTICA

No existe dependencia logstica.


III.
1.

ANLISIS DE LA ZONA DE ALMACENAJE


Existe un plano de la empresa y los locales en que actan
sus unidades?
La empresa actualmente no cuenta con planos en los que se
indiquen las zonas de operaciones.

2. Vas de acceso al almacn


Debido a la cercana con los almacenes y el punto de
operaciones, el acceso es rpido y de manera directa. (Peatonal)

3.

Cmo adquieren sus productos? (pedidos, contratos, etc.)


Los insumos se adquieren mediante contrato directo.

4. Cundo llega los insumos y materia prima, quienes lo reciben y


cmo?
Lo recibe el dueo, se dirigen al mercado Nery Garcia a donde
llegan los insumos comprados en Lima, los descargan y son
trasladados a los locales de almacn en taxi
5. Con cuntos
adecuadas?

almacenes

cuentan

estn

en

condiciones

Se cuenta con dos locales de almacn, sin embargo estos faltan


ser acondicionados de manera organizada y correcta.
6. Hay verificacin y control, antes de que ingresen los insumos y
materia prima al almacn, hacen un control de calidad de cmo
llegaron? cuentan con algn espacio especial para los insumos y
materia prima deteriorada?
El control se realiza cuando se compran los insumos, mas no se
realiza un control de calidad de cmo llegaron, tampoco existe para
materia prima deteriorada.
7. Quines son los responsables de verificar y controlar los insumos
y materia prima y como lo hacen?

Lo realiza el propio dueo, quien realiza la compra y a la vez


controla los insumos, verificando que las cantidades no excedan a
los requerimientos
8.

Alguna vez recibieron ms de lo pedido (exceso), qu


hicieron?

9.

Qu hacen frente a un retraso con los pedidos realizados?


La empresa siempre tiene una reserva de materia prima e
insumos para que las operaciones no se paralicen, mientras llegue
la materia que se adquiri.

10.
Existen sistemas de seguridad (control) para evitar robos?
Por parte del personal o del exterior
No existen sistemas de seguridad.
11. Cmo se realiza la manipulacin de los insumos y materia prima
en el almacn?
La manipulacin y el transporte del almacn a al centro de
operaciones es manual por parte de los empelados.
12.
Qu tipo de materiales, insumos
almacena?

y materia prima

13.
Se puede reconocer con facilidad el estado de la materia
prima por:
Para verificar el estado de la materia prima se hace solo por
observacin de estos, por ejemplo se observa el color de los
pescados y mariscos.

14.
Se tiene algn orden de prioridad para el despacho de los
materiales:
De acuerdo a las ordenes de pedido del centro de operaciones
(cocineros).

ESTILO DE GESTIN ADMINISTRATIVO Y LOGISTICO

La Marisquera CABO BLANCO es una empresa de carcter


familiar.
Desarrolla una activa participacin de sus empleados a travs
del empoderamiento y la motivacin.
Los materiales son recibidos por el dueo
La manipulacin y el transporte de materiales al centro de
operacin es manual

MERCADO
Orientado a Comensales entre 14 a 45 aos con gustos en mariscos y pescados
con capacidad de pago.
MBITO
La marisquera CABO BLANCO presta servicios a nivel local
COMO DESARROLLA SU PRODUCTO O SERVICIO

A base de productos del mar, de calidad, a precios razonables.


Especialidad en mariscos y pescados.

ORGANIZACIN ESTRUCTURAL:

GERENTE GENERAL

Contabilidad

COMPRAS Y ALMACN

PRODUCCIN

ANLISIS FODA
FORTALEZAS
Posee la mayor variedad de platos
Cuenta con proveedores confiables.
Abastecimiento oportuno.
Calidad y precio.
Equipamiento adecuado a la infraestructura.
Contar con local cntrico adecuadamente ubicado.
Nombre posicionado (Cabo Blanco).
Disponibilidad de productos.
Se atiende de acuerdo al orden de llegada de los clientes.
Se da atencin a domicilio
Alto reconocimiento de la marca
OPORTUNIDADES
Alianza estratgica con proveedores.
Contar con financiamiento oportuno para la adquisicin de las materias primas e
insumos necesarios.
Competencia.
Construccin de sucursales.
Aumento de los ingresos familiares
Aumento de la demanda
DEBILIDADES
Ruta critica costosa.
Dependencia de la llegada de las materias primas (pescado mariscos, etc.) en
buenas condiciones.
Dependencia de la empresa central que transporta los distintos pedidos.
Personal no calificado para la atencin al pblico.
Falta de seguridad.
Dependencia del acreedor

Prdida importante en el traslado de materiales por la inadecuada ubicacin del


almacn

AMENAZAS
Competencia

Dentro de la industria
Con otros tipos de productos (sustitutos)
Media

Solo abarca un mercado local.


Aparicin de
productos sustitutos.
Alta
Fluctuacin en los precios de los insumos.
Alta
Dependencia
de un solo proveedor.
Posicin
Participacin De
Aumento
en los costoRelativa
de materiales De
e insumos

Tasa de crecimiento de ventas en la industria


(Porcentaje)

Baja

Mercado

Efectivo

Baja
Jaleas
Chupes
Parihuela

Picantes y salsas

Efectivo

Fuerza propia (marisquera)

Efectivo

MATRIZ
BCG:
Media

Leche de tigre
Choritos a la chalaca

EXPLOTACIN
Ceviche de pescado
Arroz chaufa
Chicharrn de
pescado

ANLISIS DE MERCADO DE PROVEEDOR

Fuerza del proveedor

Efectivo

CRITERIOS
PRECIO

SITUACIN
ACTUAL
S/18.00

NUEVOS
PROVEEDORES
EXISTENCIAS
LOGSTICA

ESTRATEGIA DE
EXPLOTACIN
Reducir
Bsqueda

180 kg (pescados y
mariscos)

Disminuir el stock

S/8000.00

Minimizar costos

PROCESO DE COMPRA
TERMINAL PESQUERO
VILLA MARIA DEL
TRIUNFO - LIMA

TRANSPORTE

COMPRAS:
Pescado 180kg
Mariscos 180kg

COTOS:
S/2880.00
S/2500.00

LIMA (Terminal Pesquero Villa Mara Del Triunfo) AYACUCHO


(MercadoTIEMPO
Choro)
COSTOS:
S/180.00
10 horas

MERCA
DO
CHORO
AYACU
CHO

TIEMPO:
Dos das

MA
RIS
QU
ER
A
CA
BO
BL
AN
COSTOS DELCO
TAXI:TIEMPO
S/7.00

PROCESO DE ALMACN

15 minutos

Sr. Vctor Jos


INSPECCIN

ALMACN

Descarga De Pescados
En La Marisquera

Incidencia En Los Benefcios

Alta

Capacidad del almacn


420lt
Nivel de stock 100kg
entre pescados y
mariscos
Estrategia de entada y

CLASIFICACION DE MATERIALES:

Baja
Alta

Baja

Riesgo De Abastecimiento

MATERIALES PALANCA
I = ALTA
R = BAJA
Pescado
mariscos

MATERIALES NO CRTICOS
I = BAJA
R = BAJA

MATERIALES
ESTRATEGICOS
I = ALTA
R = ALTA

MATERIALES CUELLO DE
BOTELLA
I = BAJA
R = ALTA

ASPECTOS POR CONSIDERAR:

MATERIAL

PALANCA

TAREAS PRINCIPALES
Explotar el poder
de las compras
Efectuar una
adecuada
seleccin de
proveedores
Sustituir material
Negociacin de
los precios
Combinar
contratos y
compras en el
mercado
Optimizar la
cantidad a
comprar

GESTIN DE MATERIALES:

INFORMACIN
REQUERIDA
Una visin
general del
mercado
Previsin de la
demanda a
corto plazo
Pedir
cantidades
econmicas
optimas
Anlisis de los
niveles de
inventarios
Controlar la
cantidad de
comprar o pedir

NIVEL DE
DECISIN

Intermedio

Bajo el supuesto importancia de la logstica baja y la complejidad del mercado es


baja

CRITERIOS

CONCEPTOS

Centro de atencin

Productos palanca

Rendimiento

Relacin de costo-precio

Proveedores

Mltiples proveedores

Horizonte temporal

Mediano plazo

Tipo de compra

General y especifico

provisin

Abundancia

Nivel de decisin

Gerente de compras

SISTEMA DE COSTO
INSUMOS
Pescado

CANTID
AD
180kg

Mano de
4
obra directa persona
s
Cebolla
30kg
Limn
2 sacos
Sal
7kg
Aj limo
7kg
Huevo
6kg
Servicios
122.5
Mozos
14
Azcar
21
Maz
35kg
Culantro
16
atados
Alquiler del 1
local
Pimienta
3/4gr

COSTO
UNITARIO
16

COSTOS

2880

25

700

35.98
%
8.74%

2.2
80
1.2
6
4.7
1 semana
18
2.8
3.5
2

66
160
5.6
42
28.2
122.5
324
58.8
122.5
32

0.82%
2.00%
0.07%
0.52%
0.35%
1.53%
4.05%
0.73%
1.53%
0.40%

1 semana

362

4.52%

6.8

0.08%

TIEMP
O

15
min.

blanca
Papa
Camote
Ajino moto
Arroz
Mariscos
Sillao
Aceite de
ajonjol
Leche
Canela
china
Gas
Organo
Hongos
laurel
Variedades
de pescado
TOTAL

45kg
45kg
3kg
29kg
180kg

0.8
0.8
7.5
3.5
15

36
36
22.5
101.5
2500

2 litros
1

2.5
5

5
5

0.45%
0.45%
0.28%
1.27%
31.23
%
0.06%
0.06%

15
unidade
s
1/2kg

2.5

37.5

0.47%

2.5

2.5

0.03%

6balone
s
un
octavo
50gr

29

174

2.17%

0.02%

2.5

2.5

0.03%

30kg

24

170

2.12%

8004.9

100%

RESULTA
DOS
Platos

Ventas/canti
dades
420

Ventas/
soles
9967

RESULTADO
S
Precio
promedi
o

Costo
unitari
o

Promedio
de ventas/
platos

Ingreso
total

Costo
total

S/.23.73

S/.19.1
0

420 u.

S/.9967

S/.8004.
9

Utilida
d
semana
l
S/.196
3

COSTOS MS ALTOS
pescado
41%

mano de obra directa

47%

mariscos

12%

VENTAS
VENTAS
31566

DICIEMBRE

32676

33868

ABRIL

MAYO

INGRESOS
GANANCIA
37688
35676
34089
32100
31800
28900

39868
32000

28787

29089

27688

ENERO

FEBRERO

MARZO

GANANCIA
38566
32300
6266
DICIEMBRE

COSTOS
33787
28000
5787
ENERO

5189
FEBRERO

5888
MARZO

3576
ABRIL

7868
MAYO

GRADO DE SATISFACCION

2.8 14.3
3% 14%
74.3
75%

INDICADORES:
Conceptos
N de proveedores
Ventas semanales
N de clientes
Tiempo de entrega
Costos
Ingreso
Cantidad de produccin
tamao del almacn

8.3
8%

MUY MALO
MALO
REGULAR
BUENO
MUY BUENO

fuente
mltiples
S/3500.00
60 promedio
15 minutos promedio
S/8004.90
50 platos en promedio
4x3metros

Boleta de ventas
N de pedidos

MDULO I
IDENTIFICACIN DE PROYECTOS LOGSTICOS
EMPRESARIALES
DIAGNSTICO DEL PROBLEMA
Al observar encontramos que en el rea de almacenes existe una descoordinacin
y la distribucin inadecuada de los ambientes (almacenes), tambin se encuentran
alejados y en diferentes locales adems de ello no se lleva un control estricto de las
materias primas e insumos que ingresan y salen, lo cual conlleva al caos dentro de la
organizacin y una imperfeccin en el giro del negocio, frente al cual el equipo de
analistas (nosotros) en el transcurso de la investigacin propondremos alternativas de
solucin.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Las operaciones de almacn de materiales e insumos representan unos costes
significativos para la Marisquera CABO BLANCO y en muchos casos el traslado de
materiales se hace complicado debido a la mala ubicacin de almacenes. Generando
tiempos muertos.
El mercado exige una organizacin eficiente de los recursos utilizados para poder
ofrecer un servicio adecuado a unos precios competitivos. Sin embargo, la configuracin
operativa ptima del sistema de almacenamiento estn afectadas en muchos casos por la
complejidad asociada a la multiplicidad de orgenes y destinos servidos por la red de
distribucin.
Por tanto definimos el problema de la siguiente manera:
Ser que la inadecuada ubicacin del almacn en la Marisquera Cabo Blanco
significa unos costos significativos y un caos en el traslado de materiales?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

El objetivo principal de este trabajo es la optimizacin de recursos para el problema


de almacn de mercanca de la Marisquera Cabo Blanco a muchos destinos.
Finalmente otro objetivo de este trabajo es el anlisis y valoracin de los sobrecostes
de la ubicacin de almacn derivados exclusivamente de la congestin.
OBJETIVO ESPECIFICOS:
Aumentar la eficiencia del flujo de material, asegurando la
disponibilidad de materiales cuando y donde se necesiten.
Reducir el costo del manejo del material.
Mejorar la utilizacin de las instalaciones
Mejorar las condiciones de seguridad y trabajo
Facilitar el proceso de manufactura
Incrementar la productividad
Aumentar la velocidad de las operaciones de manejo
Disminucin en el tiempo de produccin
Reduccin en la fatiga y aumento en la seguridad
Mejor control del flujo de material
Reducir Costos de obra
Mejorar el trabajo de registros relativos a la situacin del
inventario del material
mejorar la Proteccin de los materiales
JUSTIFICACIN.

Entender el funcionamiento y ubicacin del almacn de la Marisquera Cabo


Blanco
Comprender al nivel prctico la teora respecto al sistema de almacenamiento sus
ventajas y desventajas.

PARA EL ANLISIS DEL CASO SE EMPLEARA LO SIGUIENTE:

La Tcnica de Causa Efecto / METODO DEL ARBOL

El rbol de causa efecto

El rbol de medios- fines

El rbol de medios fundamentales y acciones propuestas (alternativas de


solucin)

LLUVIA DE IDEAS
Inadecuada estructura del rea de almacn, lo cual genera
incertidumbre de costos
Desorden del flujo de materiales
Inadecuado control de materiales
Inadecuada inspeccin de la salida de los materiales
Inadecuada localizacin/ubicacin del almacn, que genera
demora en el proceso de produccin
Altos costos de inversin
Deficiencia de operarios y de personal de mantenimiento
Inadecuada Estandarizacin
Manejo excesivo de piezas individuales
Circulacin humana excesiva
Obstculos integrado en el flujo
Manejo repetitivo de material

RBOL DEL CAUSA EFECTO


DESMRITO CON EL CLIENTE Y BAJA CALIDAD

SATISFACCIN DEL CLIENTE Y ALTA CALIDAD


DEFICIENTE UTILIZACIN DEL ESPACIO
DESCORDINACION Y DESORDEN ESPERA DE LOS CLIENTES

EFICIENTE UTILIZACIN DEL


ESPACIO
COORDINACION
Y ORDEN
OBSTCULOS
INTEGRADO
EN EL FLUJO ATENCION INMEDIATA

INSATISFECHA
INVERSIN
DEFICIENCIA EN EL PROCESO INCUMPLIMIENTO
DE PRODUCCIN DEL PROGRAMA DEDEMANDA

DEL PROGRAMA
DE INVERSION
EFICIENCIA EN EL PROCESO DE CUMPLIMIENTO
PRODUCCION
DEMANDA SATISFECHA
ALTOS COSTOS
DE INVERSION

RBOL DE MEDIOS
Y FINES
EFICIENTE
FLUJO INTEGRADO

ADECUADO COSTOS DE INVERSION


INADECUADA UBICACIN DEL ALMACEN EN LA MARISQUERIA CABO BLANCO

ADECUADA UBICACIN DEL ALMACEN EN LA MARISQUERIA CABO BLANCO


AMBIENTES REDUCIDOS
DEFICIENTE ESTUDIO DE UN PLAN DE ALMACENAMIENTO

INVERSION LIMITADA EN INFRAESTRUCTURA


DEFICIENTEAMBIENTES
DISTRIBUCION
DE LOS
AMBIENTES
LIMITADA
CAPACIDAD DE LOCAL
ADECUADOS

SUFICIENTE INVERSION EN EFICIENTE


INFRAESTRUCTURA
DISTRIBUCION DE LOS AMPLIA
AMBIENTES
CAPACIDAD DE LOCAL

CARENCIA DE APOYO TECNICO


EFICIENTE
ESTUDIO DE UN PLAN DE ALMACENAMIENTO
INFORMACION ESCAZA
E INOPORTUNA
INVERSION LIMITADA

APOYO TCNICO
INFORMACION OBJETIVA Y OPORTUNA

INVERSION SUFICIENTE

MARCO LGICO:
RESUMEN
NARRATIV
O DE OBJ.
Fin

RESUMEN DE OBJETIVOS
SATISFACCIN DEL
CLIENTE INTERNO Y
EXTERNO
MEJORANDO LA
CALIDAD

INDICADOR

MEDIOS DE
VERIFICAR

1. Disminucin del tiempo de 1.


entrega del servicio en
40%
2. Aumento del flujo de
materiales en 60 %
2.
3.

SUPUESTOS

Mediante
la 1.
base de datos
podemos ver
el aumento de
ventas.
Incremento de
la utilidad
Disminucin
del tiempo de
produccin

Control
permanente
y continuo
en
el
proceso de
la logstica
integral.

Verificacin de 1.
los objetivos
trazados con
los
alcanzados.
Con
apoyo
tcnico

Cumplimient
o del plan de
estudio de
localizacin

Propsito
ESTABLECER UNA
ADECUADA UBICACIN
DEL ALMACEN EN LA
MARISQUERIA CABO
BLANCO

1. Anlisis del plan de estudio 1.


de localizacin
2. Disminucin de informacin
irrelevante
2.

Componentes
1. Adecuado
plan de 1. Fluidez de materiales
1.Anlisis detallado
del plan de
estudio de localizacin. 2. Mejora la capacidad del
local
estudio
2. Ambientes adecuados.
3. Existencia
de 3. Disminucin de informacin 2.Cuestionarios
sesgada.
relacionados
informacin oportuna y
3.Existencia de una
exacta.
informacin
interna
(intranet)

1.
2.
3.

Adecuado
plan
de
inversin
Amplia
capacidad
del local
Buen
manejo de
redes.

Accin
Estudios
de
investigacin
Asesoramiento
profesional
Benchmarking
Diseo adecuado
del local
Distribucin de
espacios
Implementacin
de un adecuado
local

Obtencin
de
datos primarios
mediante;
encuestas,
observacin,
experimento.
Resultados
eficientes,
eficaces
y
efectivos.
Recopilacin de
informacin
oportuna
Aumento
del
flujo de clientes

Verificacin
de
los
objetivos
trazados con
los
alcanzados
Verificacin
del aumento
de utilidad
Nivel
de
competitivida
d
Estructura
Verificacin
del rea

Creacin
de nuevas
reas.
Buen
desempeo
de
los
trabajadore
s.
Falta
de
coordinaci
n
de
comunicaci
n.

MDULO II
FORMULACIN DE PROYECTOS LOGSTICOS
El objetivo de este segundo mdulo es recoger y organizar toda la informacin de cada
una de las alternativas identificadas en la seccin anterior; esta informacin conformar
el insumo bsico que ser utilizado en la siguiente seccin para realizar la evaluacin de
las alternativas del proyecto y seleccionar la mejor.
Para cumplir con este objetivo se llevarn a cabo cuatro tareas. La primera de ellas
consiste en estimar la poblacin objetivo. La segunda tarea, en organizar las etapas y
actividades de cada alternativa, en tercer lugar, se elaborar el cronograma de cada
alternativa. Finalmente, en cuarto lugar, se elaborar el presupuesto de cada alternativa.

LA POBLACIN OBJETIVO
El servicio est orientado a todo el pblico en general, especialmente a clientes que
acuden con frecuencia al establecimiento, que son en promedio aproximadamente 60
personas por da.
Poblacin Benefciaria Por Da (Aproximado)

Zona o agrupacin

Poblacin

Familias

Distrital

estimada

AYACUCHO
SAN JUAN BAUTISTA

8
4

32
15

JESUS NAZARENO

CARMEN ALTO

17

60

TOTAL

ETAPAS Y ACTIVIDADES DE CADA ALTERNATIVA


Horizonte de ejecucin del proyecto

Los gastos de inversin, estos gastos lo incurre la gerencia para poner funcionamiento
el proyecto. Estos incluyen principalmente los gastos de preinversin y los gastos
asociados con las capacitaciones o reacondicionamiento en s.

Los gastos de operacin y mantenimiento, que como su nombre lo indica, son


aqullos que se dan una vez que la infraestructura ya est en funcionamiento. Los

primeros seran por ejemplo, los salarios de los asesores profesionales que se
contrataran. Por su parte, los gastos de mantenimiento son aqullos en los que se
incurre para mantener la sostenibilidad de la marisquera CABO BLANCO
Etapas De Cada Alternativa, Sus Actividades Y La Duracin
Siguen la siguiente secuencia de etapas:

PREINVERSIO
N

INVERSION

Estudios de investigacin

Etapa de Preinversin: (1 meses)

Preparacin del curso y material didctico

Etapa de Inversin: (6 meses)


Capacitacin de los gerentes de cabo blanco
Capacitacin del personal de la marisquera

Asesoramiento profesional

CAPACITACION Y
SOSTENIBILIDAD

Etapa de Preinversin: (3 meses)


Estudios de causas, efectos y asesoramiento profesional
Preparacin del curso y material didctico
Etapa de Inversin: (3 meses)
Capacitacin de los gerentes de CABO BLANCO
Capacitacin del personal de CABO BLANCO
Etapa de Capacitacin y sostenibilidad: (permanente)
Capacitar profesionalmente al personal de la marisquera CABO
BLANCO y difundir todo el proceso de cambio y lograr mayor
sostenibilidad en la empresa.

Benchmarking

Etapa de Preinversin: (2 meses)


Estudios de causas, efectos y estrategia de benchmarking
Preparacin del curso y material didctico
Etapa de Inversin: (5 meses)
Capacitacin de la gerencia de CABO BLANCO
Capacitacin del personal de CABO BLANCO
Etapa de Capacitacin y sostenibilidad: (permanente)
Capacitar profesionalmente al personal en benchmarking y difundir en
la marisquera CABO BLANCO todo el proceso de cambio y lograr
mayor sostenibilidad en la empresa.

Diseo adecuado del local


Etapa de Preinversin: (1 meses)
Estudios de diseos y estructuras
Etapa de Inversin: (3 meses)
Capacitacin de los gerentes de CABO BLANCO

Etapa de Capacitacin y sostenibilidad: (permanente)


Capacitar profesionalmente a los gerentes de la marisquera CABO
BLANCO para lograr un mejor diseo del local de la empresa.

Distribucin de espacios

Etapa de Preinversin: (3 meses)


Estudios de causas, efectos y asesoramiento profesional
Preparacin del curso y material didctico
Etapa de Inversin: (3 meses)
Capacitacin de los gerentes de CABO BLANCO
Capacitacin del personal de CABO BLANCO
Etapa de Capacitacin y sostenibilidad: (permanente)
Capacitar profesionalmente al personal de la marisquera CABO
BLANCO y difundir todo el proceso de cambio y lograr mayor
sostenibilidad en la empresa.

Implementacin de un adecuado local

Etapa de Preinversin: (1 meses)


Planificacin del adecuado local con los gerentes de CABO BLANCO
Etapa de Inversin: (4 meses)
Estudio de Diseos
Estructuras

Etapa de Capacitacin y sostenibilidad: (permanente)


Capacitar en diseos, estructuras a los gerentes de CABO BLANCO

MODULO III

PROPUESTA Y APLICACIN Y CONCLUSIN


IMPORTANCIA
La importancia de la logstica viene dada por la necesidad de mejorar
el servicio a un cliente, mejorando la fase de mercadeo y transporte al
menor costo posible, y fundamentalmente garantizando los siguientes
aspectos:

Garantizar el pronto retorno de las inversiones

Garantizar la liquides permanente de la empresa

Garantizar el xito de los negocios

Por qu existen entonces los almacenes?


Existen por dos motivos:
1. Cuando existe un desequilibrio en los ritmos de aprovisionamiento y de la produccin,
y,
2. En la distribucin.
En cuanto se refiere a ste ltimo punto:
a) Cuando hay un desequilibrio en los ritmos de la produccin y del consumo.
b) Cuando existe un desequilibrio en el tiempo del perodo de consumo y el de la
produccin.
c) Cuando las zonas de consumo se encuentran alejadas de las de produccin.
JUSTIFICACIN
El presente estudio se justifica por la importancia que cumple la gestin de almacn en
cuanto a:
1. Costo: desde el punto de vista econmico, la aplicacin de la
Gestin de Almacenes disminuir los costos en inventarios,
manipulacin de inventarios, personal, entre otros.

2. Tiempo: con la aplicacin de Gestin de Almacenes, los tiempos


de
abastecimiento,
recepcin
y
entrega
disminuirn
considerablemente, lo que se traducir en reduccin de costos,
calidad y mejora en la atencin al cliente.
3. Cantidad: la cantidad de materiales y / o productos en inventario
deber ser la idnea para no incurrir en costos de manutencin
de inventarios o en todo caso de obsolescencia de los productos.

PROPUESTA PARA LA MARISQUERA CABO BLANCO


Agrupar las funciones logstica, creando un rea de logstica, con la debida importancia
concedida por la empresa y en funcin al tamao de la empresa.
A travs del rea de logstica formular y/o implementar una estrategia y organizacin en
cuanto a gestin de almacn.
1. ESTRUCTURA EMPRESARIAL PROPUESTA
Gerencia general
Transporte

Logistica

Produccion

FUNDAMENTO DE LA LOGISTICA INTEGRAL


Reduce el tiempo de las operaciones
Mejorar el servicio al cliente
Cumplir los requerimientos en los plazos establecidos
Planificar las necesidades de los materiales
Permite una coordinacin estrecha entre el rea de produccin y marketing
Delimita e integra funciones. Con la finalidad de mejorar la eficiencia con
respecto al aprovisionamiento oportuno, reduccin de costos totales y generar
ingresos superiores.
PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DE LA GESTIN DE ALMACN
Las dificultades por las que atraviesa la marisquera cabo blanco, en cuanto a gestin
de almacenes, hizo que el grupo disee un sistema de almacn ms eficiente, que permite
mejorar el flujo de materiales.

1.1.

Empezaremos por definir el proceso de la gestin de almacenes

La gestin de almacn es el proceso de la gestin logstica que trata de la recepcin,


almacenamiento y movimiento dentro de un mismo almacn hasta el punto de consumo
de cualquier material, as como el tratamiento e informacin de los datos generados. Todo
este proceso le va permitir a la empresa solucionar los requerimientos propios de la
PLANEACION Y ORGANIZACION

RECEPCION

ALMACEN

MOVIMINETO O DESPACHO

INFORMACION

empresa, optimizar los costos, etc.


PARTIREMOS POR ANALIZAR LAS VENTAJAS QUE VA A PROPORCIONAR
A LA MARISQUERIA CABO BLANCOLLEVAR ACABO CADA UNO DE
ESTOS PROCESOS.
PLANIFICACION Y ORGANIZACIN

Este subproceso permitir a la empresa solucionar las necesidades de


recursos, y a optar por un modelo de organizacin de almacenes.
En nuestro caso implica planificar y organizar las actividades de
recepcin, almacenamiento y despacho.

PLANEACION Y ORGANIZACION

Recepcin

Almacenamiento

Despacho

PROCESO DE RECEPCION
Es el registro de mercancas que ingresan a la marisquera cabo
blanco procedente de zonas externas (proveedores).
Es necesario:
Decepcionar y verificar mercancas.
Rechazar inconsistencias.
Informar del proceso.
Ajustarse al calendario de recepciones.
La calidad del producto final depende en gran medida del proceso de
recepcin.
ALMACENAMIENTO

Es el proceso operativo que corresponde a la guarda y conservacin de los


materiales con los mnimos riesgos para el producto, las personas y la
empresa.
OJETIVOS:
Aprovechamiento adecuado del espacio fsico.
Mayor rapidez de operacin.
Control ms eficiente y expedito en el manejo de materiales
ASPECTOS A CONSIDERAR
La ubicacin del almacn, va a permitir a la empresa la mejor
ubicacin del almacn.
El tamao del almacn, una decisin acertada permitir a la
empresa reducir sus costos. Un almacn debe ser dimensionado
principalmente en funcin de los productos a almacenar (en
tamao, caractersticas propias y cantidades de referencia) y la
demanda.los factores a tener en cuenta para el clculo dl tamao
del almacn son: productos a almacenar, demanda de los mercados,
niveles de servicio al cliente, sistemas de manipulacin y
almacenaje a utilizar.
Diseo y lay-out de los almacenes, hace el flujo de materiales ms
eficiente y efectivo dentro de los almacenes y asegura el modo
eficiente de manejar los materiales que en l se dispones. Los
objetivos del diseo de los almacenes son facilitar la rapidez de la
preparacin de los pedidos, la precisin de los mismos y la
colocacin ms eficientes de las existencias, todos ellos en pro de
conseguir ciclos de pedido ms rpidas y con mejor servicio al
cliente.

HERRAMIENTAS DE LA PLANIFICACIN
CARTA DE GANTT APLICADO A LA MARISQUERA CABO BLANCO
PROGRAMACIN DE ACTIVIDADES EN
GESTIN DE ALMACENAMIENTO DE LA
MARISQUERA CABO BLANCO
1ER
2DO
3ER
4TO
5TO
6TO
7MO
DIA
DIA
DIA
DIA
DIA
DIA
DIA
Verifcar la
recepcin de
materiales
Realizar inventario
de materiales
Ordenar y
Almacenar los
materiales

preparar pedido
Actualizar
inventarios en
ingresos y salidas
FUNDAMENTO DE LA PLANEACIN DEL ALMACENAMIENTO
A pesar de ser una funcin importante, el almacenamiento no agrega valor al
producto, solo costos; Un objetivo esencial de la planificacin es la reduccin
de costos. stos son:

DETALLE DE ACTIVIDADES Y
HORAS
TIEMPOS DE LA MARISQUERA
CABO BLANCO
Verificar la recepcin de materiales y/o insumos
Ordenar y Almacenar los materiales
Realizar el inventario de materiales
Preparar el pedido
Actualizar inventario en ingresos y salidas

1 hora
- 1 hora
hora
1 hora
hora

Depreciacin de equipos, instalaciones y edificios.


Supervisin, mano de obra, manejo interno de materiales.
Consumo de energa, combustible, calefaccin.
Seguros.
Deterioros, prdidas y obsolescencia.
Intereses sobre el valor de los materiales almacenados.

MODELOS DE ORGANIZACIN DE ALMACENES


TIPO DE ALMACEN
PRINCIPIO

CARACTERISTICAS

ORGANIZADO
Cada
referencia
tiene
asignada una ubicacin
especifica en almacn y
cada
ubicacin
tiene
asignadas
referencias
especificas
Facilita la gestin manual
del almacn

CAOTICO
No existen ubicaciones
preestablecidas

Dificulta el control del


almacn

1. RECEPCIN

La recepcin es el proceso de planificacin de las entradas de mercancas, descarga


y verificacin tal y como se solicitaron.
2. MOVIMIENTO

Es el subproceso de almacn de carcter operativo relativo al traslado de los


materiales de una zona a otra.
Objetivos:
Aprovechamiento adecuado del espacio fsico.

Mayor rapidez de operacin en los procesos de entrega.

Control eficiente y expedito del manejo de materiales.

Reduccin de costos de almacenamiento.

PROPUESTA DE UN ORDENADO Y ORGANIZADO DE ALMACN


Para ello en nuestra
Congeladora

Nuestros cocineros como sus respectivos


ayudantes deben contar con lo que se necesite,
con la cantidad exacta y en el momento
oportuno.

La buena organizacin ayudara en gran medida a


un adecuado flujo de materiales, el buen curso
de las operaciones permitiendo el mximo
aprovechamiento del tiempo y espacio. Brindando
una buena calidad en la atencin y servicio al
cliente

Se almacenara ordenada y
organizadamente para su fcil
acceso y su buena conservacin

As como tambin las ollas debern estar


empiladas de acuerdo a as tamao

Adems de ello los dems utensilios como


cubiertos cuchillos, etc. Deben tambin estar
adecuadamente ubicados de manera ordenada y
en perfecto estado

CONCLUSIONES
En el entorno actual, cada vez ms competitivo y con menores
mrgenes, organizaciones buscan continuamente oportunidades de
mejora que las haga ms competitivas. En este sentido, cada vez son
ms conscientes de la importancia de la gestin de almacenes (y la
gestin logstica en general) como parte esencial a la hora de aportar
ms valor a sus clientes y reducir sus costes. Esto justifica la
tendencia hacia la externalizacin o subcontratacin de los operadores
logsticos, debido a las ventajas en la gestin que se consiguen gracias
a la especializacin y experiencia en la distribucin fsica de los
productos, con lo que las empresas pueden concentrar todos sus
recursos en lo que representa el centro de negocio.
El Almacenaje es un rea crtico para el servicio al cliente. Desafortunadamente muchos
no entienden esto ni el rol del almacenaje, por lo que se requiere un enfoque ms activo,
donde el servicio al cliente sea medido, evaluado y manejado dentro del almacn.
El cliente siempre espera el producto correcto por lo tanto el almacn constituye una
herramienta importante para satisfaccin del cliente

No hay manera de establecer con exactitud el requerimiento de artculos. ya que


se envan segn cuota ya establecida.

La verificacin y control de los artculos se resumen nicamente a cantidades


realizando un control visual de artculos daados.

Igualmente el conocimiento de las fechas de vencimiento de los productos se


realiza en forma visual, no habiendo un documento que lo indique.

No se aprovecha el espacio total, el desorden que existente por la mala colocacin


de los productos, habiendo perdido de tiempo.

La planificacin y control de inventarios constituye una pieza clave para el


funcionamiento correcto de la dependencia logstica.

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