You are on page 1of 12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

CURSODECOCINACONSOJA
DeVivianaLarraburuelJueves,17denoviembrede2011ala(s)1:30

CURSODECOCINACONSOJA

EsteCURSODECOCINACONSOJAesdemitotalautora.Lodictenelao2003conmotivodel
"PlanAlimentarioconSoja"
Lamayoradelasrecetassonaptasparavegetarianos.Algunasno,yaqueestnpensadasparaque
algunaspersonasquenopuedenvivirsincarnepuedanincorporarlasoja.Enalgunoscasoslamezclade
sojaycarneesconelfindeaumentarelvolumenyrendimiento.Eselcasodelasempanadas.Lespuedo
asegurarquenadieseenteraquetienesoja.

LASOJACONTIENEUN45%MSDEPROTENASQUELACARNE,SURENDIMIENTOES
5VECESSUPERIOR,YAQUE1KG.DEPOROTOSRINDEIGUALQUE5KGS.DECARNE
PICADAOMAS.PARALASMUJERESENLAEDADDELAMENOPAUSIA,REEMPLAZALOS
ESTRGENOSPERDIDOS,YAQUECONTIENEFITOFLAVONES,PRINCIPALINGREDIENTEDE
LOSCOMPRIMIDOSHORMONALESSUPLEMENTARIOS.PARAPERSONASCONTRANSTORNOS
INTESTINALES,CORRIGEELESTREIMIENTOCONSLOCONSUMIRLO1VEZALASEMANA.POR
SUALTOCONTENIDODELECITINAELIMINAELCOLESTEROLMALOENSANGRE.ES
CONSIDERADOUNODELOSALIMENTOSESENCIALESPARALAPREVENCIONDELCNCER.
COMBINANDOLOCONCEREALESCOMPLETATODOSLOSAMINOCIDOSNECE
SARIOSPARAELORGANISMO.ADEMSCONTIENEGRANCANTIDADDEVITAMINASY
MINERALES.

COMOCOCINARLASOJA

1. Lavarmuybienparaquitarrestosdetierraeimpurezas
2. Remojarlosporotostodalanocheo6horasenaguacaliente,ocolocarenollaconaguayllevara
hervor,apagarelfuegoymantenertapado2horas.
3. Cambiarelaguadelremojoycocinarhastaqueestntiernos.(1horaaprox)
4. Jamsconsumircrudosporquecontienenunatoxinallamadasojina.
5. Paraahorrartiempodecoccinsepuedentriturarpreviamente.
6. Sepuedetriturarcon:mortero,procesadora,licuadora,picadoradecarne,mixer,odentrodeuna
bolsaconpalodeamasar,piedra,botella,etc.
7. Lasojatriplicasuvolmenconelremojo.
8. Siemprequesetriturenporotoscocidosconvienehacerloencaliente.

COMOLASOJAENRIQUECETODOLOQUETOCA,NOSEDESPERDICIA
NADA.ELREMANENTEQUEQUEDALUEGODEPREPARARLALECHEDE
SOJASEDENOMINAOKARA,YSEUTILIZAPARAMLTIPLESPREPA
RACIONESCOMOPANES,RELLENOS,POSTRES,YTODAPREPARACIN
QUELLEVEUNACOCCINPOSTERIOR.

<<PREPARACINDELALECHEDESOJA>>

1tazadeporotosremojados3tazasdeaguacalientesaborizanteagusto
Licuarlosporotosjuntoconunapartedeagua,agregardeapocoelrestodeagua,colarconcoladorfino
sisedeseaconunlienzo,exprimirbien.
Cocinarellquidoobtenidodurante15a20minutos,sisedeseaconalgn
saborizante(vainilla,cascaritas,canela,yerba,cacao,frutasetc.).
Reservarlaokaraparaotrouso.
Lalechedesojasecomportacomocualquierleche,secorta,sederrama,hace
nata,noduramsde3dasunavezpreparada.

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

1/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

PARALAMAYORADELASPREPARACIONESSEUTILZAN
LOSPOROTOSCOCIDOSYTRITURADOS,PARAHACERLO
SEPUEDENUSARCUALQUIERADELOSMTODOSMENCIO
NADOSANTERIORMENTETENIENDOENCUENTAQUEDEBEN
ESTARCALIENTESPARAFACILITARLATAREA

MILANESASDESOJA

<<FCILES>>

Porotoscocidosytriturados3tz.Fculademandioca1tz.Sal,organo.comino,etc.Panralladoc.n.2
huevos.
Mezclarlosporotosconlafculadeapoco,condimentaragusto.Armarlasmilanesasyrebozarcomose
acostumbre.

<<MILANESA2>>

Porotostriturados1tz.Harinaintegralocomntz.Harinaglutinadatz.Aguac.n.Condimentosagusto.
Mezclartodoslosingredientesagregandoelaguadeapocohastalograrunamasacompacta.Armar
comolasanteriores.

<<MILANESA3>>

Porototriturado3tz.GlutenoFculademandioca1tz.Avenaarrollada1tz.Provenzal,jengibre,sal,etc.
Quesorallado2cdas.(optativo)Aguatibia1tz.
Mezclartodohastalograrunbolloconsistente.

<<MILANESA4>>

Porotostriturados1tz.Avenaarrollada1tz.FculadeMandioca2cdas.Aguac.n.
Prepararcomolasanteriores.

<<MILANESASSABROSONAS>>

Porotostriturados3tz.CebollaRallada1.Panremojadoyexprimidotz.
Huevo1.Zanahoriarallada2.Condimentosagusto.
Mezclartodojuntoyformarcomosiempre.

<<MILANESASDEHARINADESOJA>>

Harinadesoja3tz.HarinadeglutenoFculadeMandioca1tz.Avenaarrollada1tz.condimentosa
gusto.Aguaapenastibiac.n.
Mezclartodoagregandoaguadeapoco,seguircomolasanteriores.

<<OTRASMILANESASCONHARINA>>

Harinadegluten2tz.HarinadeSoja1tz.SalsadeSojatz.Pimentn.Sal.Provenzal.Agua.
Unirlosingredientesformandounamasa,darformademilanesasyhervirlasencaldobiensazonado,
retiraryescurrir.Pasarporhuevobatidoypanrallado.Luegococinarcomolasdems.

TODASESTASMILANESASSECOCINANENPLACAACEITADA
ALHORNO,ENSARTENDETEFLONOFRITAS

<<HAMBURGUESAS,ALBONDIGAS,ETC.>>

PorotosTrit.2tz.ArrozCocido2tz.Provenzal.Sal.Oregano.Condimentos
agusto.RebozadoroPanRallado(optativo)
Losporotosyelarrozdebenestarcalientes.Unirlosagregarlossaborizantesdeseados,Conlasmanos
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

2/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

mojadasdarformadehamburguesa,croqueta,albndiga,etc.Sisedeseasepuederebozar,noes
necesariopa
sarlasporhuevo.Cocinaragusto.
NOTA:Estamasatambinsepuedeutilizarcomobasedetartasopizzas.Estirardelespesordeseadoy
cocinarenhorno10a15minutos.
Tambinselepuedeagregarzanahoriarallada,cebolla,etc.
<<MAYONESADESOJA>>

Porotostriturados1tz.Ajo12dientes.Aceite2cdas.JugodeLimn.Sal.
Mostaza1cta.Vinagre1cda.Aguac.n.
Colocartodoslosingredientesmenoselaguaenunalicuadoraomixeryli
cuar,iragregandoelaguadeachorritoshastaalcanzarlatexturadeseada.
Mantenerenheladera34das.

<<PANDESOJA>>(IMITACINDELPANDECARNE)

Porotostriturados3tz.Avenaarrolada2tz.Huevo1.Quesorallado2cds.
Sal.Organo.Comino.Morrn1.Cebolla1.Aceitunas50grs.Huevosduros2.
Remojarlaavenaconapenasaguadurante10minutos,agregarlosporotostriturados,incorporarelresto
delosingredientes.Formarunpanycolocarsobreplacaaceitada.Cocinarenhornomoderado20min

<<BUDNDESOJA>>

Porotostriturados3tz.PanRemojadoenleche1.Huevos2.Cebollas2.Papa
cruda1gde.Morrn.provenzal,organo,aceitunas,huevosduros,quesorallado,sal,pimienta,pan
rallado,azcar,aceite.
Rallarlaspapasylascebollas,mezclarconlosporotos,elpanremojado,
loshuevosycondimentosagusto.Agregarelmorrnpicado,loshuevoduros,
aceitunas,etc.Aceitarunabudinerayespolvorearconazcar,disponerlapreparacinycubrirconpan
rallado,quesoyperejilmezcladospreviamente.
Hornear15minutosatemperaturamoderada.

<<PASTELDECALABAZA>>(Tambiendebatatasopapas)

Calabazas2kg.RELLENO:Porotostriturados3tz.Cebolla1.Cebolladeverdeo1.Morrn1.Zanahoria
rallada1.Aceitunas50grs.Pasasdeuva.HuevosDuros.
Sal,Pimienta,NuezMoscada,otroscondimentosagusto.
Prepararunpurconlacalabazaycondimentaragusto.Picarlosvegetales
yaceitunas,agregarlosporotos,laszanahorias,pasas,etc.Disponeren
unaasaderaaceitadalaamitaddelpur,cubrirconelrellenoyporltimo
otracapadepur.LLevarahornofuertehastagratinar.
NOTA:Losvegetalessepuedenusartantocrudoscomorehogados.

==================================
EMPANADASYTARTAS

<<EMPANADAS>>

MASA:Harinacomnointregralkg.Harinadesoja100grs.Levadura20gr.
Aceite3cds.Azucar1cda.Salmueratibia.RELLENO:Idemrecetaanterior.
Mezclarlasharinas.Disolverlalevaduraenunpoquitodeagua,agregarel
aceite.Incorporaralaharinayformarlamasaagregandolasalmueradeapocohastalograrunbollo
semiduro.Sobaroamasarhastaconseguirunamasa
lisa.Descansarhora.Estirardecm.deespesor,cortarlosmedallones.
Rellenarydisponersobreplacaaceitada.Sisedeseapintarconhuevobati
do.Cocinarenhornofuerte15minutos.
NOTA:Estamasasepuedehojaldrar:unavezestiradapincelarlaconaceiteydoblarlaen3,descansar
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

3/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

unosminutos.Repetirelprocedimiento3vecesms.

<<RELLENODECARNEYSOJAPARAEMPANADAS>>

Cebollapicada1kg.CarnePicadakg.Morrnkg.Cebolladeverdeokg.Porotoscocidostriturados
2tz.Grasaomargarina200gs.Huevosduros6.Aceitunas100gs.Pasasdeuva50gs.Comino,Ajo,
Perejil,Pimentn,Ajmolido.
Rehogarlascebollasyelmorrnenlagrasa,incorporarlacarnerevolviendocontinuamentehasta
blanquearla.Agregarelrestodelosingredientesydejarenfriarmuybien.Rindepararellenarporlo
menos5docenasdeempanadas.

Nota:Estarecetasurgiporaccidente,undaestabaporhacerempanadascuadollegaronvisitas
inesperadas,elrellenoerapara4personas...Meacordqueenlaheladerateniasojatrituradaconlaque
pensabahacerotrapreparacin...Ahnomslaintegralrellenoquetenapreparado,rectifiqulos
sabores....Ynadiesediocuentaquetenansoja....

<<TARTADESOJAYCALABAZA>>

MASA:Idemempanadasomasadehamburguesas.RELLENO:Aceite2cds.Cebolla1.Morrn
1.Calabazakg.Porotostriturados2tz.Huevo1.Quesorallado.Condimentosagusto.
Colocarelaceiteenunacacerola,agregarlacebolla,elajylacalabaza,
taparycocinaralvaporconfuegocorona.Unavezcocidoincorporarlosporotosyelhuevo.Condimentar
bien.Estirarlamasaydisponersobrepizzeraaceitada,agregarelrellenoyllevarahornomoderado25
minutos.
NOTA:EnlugardeporotossepuedeusarOKARA,yenlugardecalabazacual
quierotrovegetal:berenjenas,zapallitos,champignones,coliflor,etc.

<<TARTADEQUESOYSOJA>>

Porotostriturados3tz.Yemas2.Salsablancaespesa2tz.quesorallado
1tz.Cebollarehogada1.Sal,Pimienta,NuezMoscada.Huevos3.Arvejas1
lata.
Mezclarlosporotosconlasyemas,2cdasdelacebollaycondimentosa
gusto.Colocarentarteraenmantecadaycocinar5'.Porotroladomezclar
elrestodelosingredientesydisponerdentrodelabase.Hornearhastaque
estfirmeydorada.

<<PASCUALINACONSOJA>>

Masadepascualina2tapas.AcelgaHervida2tz.Ricota500gs.Okara2tz.
CebollaPicada1.QuesoralladoyCondimentosagusto.Huevos6.
Colocarunadelastapasenunatarteraenmantecada.Mezclarlaacelgacon1
huevo,laokara,ladelquesoralladoycondimentosagusto.Mezclarlaricotaconotrohuevo,elqueso
restanteycondimentos.Disponerdentrode
lamasacapasalternadasdelos2rellenosterminandoconacelga.Hacer4
huecosyllenarlosconloshuevosrestantes.Cubrirconlamasarestantey
horneardurante30minutos.

<<ZAPALLITOS,BERENJENASOMORRONESRELLENOS>>

Vegetalelegido1kg.RELLENO:Pulpadelvegetal.OkaraoPorototriturado
3tz.CebollaMorrnyZanahorias1c/u.picadosyrehogados.Condimentos
agusto.Huevo1.COBERTURA:PanralladoyQuesoralladoc.n.mantecaoaceite.
Cocinarlosvegetalespreferentementealvapor,ahuecarlosycolocarlapulpaenuncoladorparaescurrir
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

4/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

bien.Mezclartodoslosingredientesyrellenar.Disponerenplacaaceitadayesplovorearconunamezcla
dequeso
ypanrallados.Rociarconmantecaderretidaoaceiteygratinar15minutos.

<<CROQUETASDECHOCLOYSOJA>>

PorotosTriturados3tz.Chocloshervidosydesgranados3o1lata.Huevos2.
AjoyPerejil.Harina3cds.Leche2tz.Aceite1cda.
Prepararunasalsablancaconlaleche,laharinayelaceite,debesermuy
espesa,enfriar.Agregarelrestodelosingredientesycondimentaragusto.
Formarlascroquetasyrebozarsisedesea.Freirococinarenhornofuerte.

<<CROQUETASCONZANAHORIA>>

Zanahoriarallada1tz.Porotostriturados3tz.Huevo1.Arrozcocido1tz.
Cebollapicada1.Ajopicado2d.Aceitec.n.Condimentosagusto.
Rehogarlacebollayelajoenunpoquitodeaceite.Mezclarlaconelresto
delosingredientes.Formarlascroquetasypasarlasporpanrallada.

<<POLENTARELLENAALABOLOGNESA>>

Polenta1'recinhecha1pte.Quesomantecoso.JamnoPaleta.Quesoderallar.
SALSA:Okaraoporotostriturados1tz.Aceite2cds.Cebolla1.Cebolladeverdeo1.Ajo2ds.Tomate
kg.
Colocarenunacacerolatodoslosingredientesdelasalsamenoseltomate.
Cocinar10minutos,agregarlostomatesycocinar20minutosms.Condimentaragusto.
Disponerenunaasaderaunacapadepolenta,cubrirconjamny
queso,otracapadepolentayporltimocubrirconlasalsaespolvorear
conquesoralladoygratinar.

<<GUISODEARROZYSOJA>>

Porotosremojados1tz.Arroz1tz.Aceite2cds.Cebollas,zanahorias,morronesytomates2dec/utodos
picados.Provenzal.Sal.Pimienta.Etc.
Cocinarlosporotosenunacacerolacon4vecesdesuvolumendeaguacaliente.
Despusde30'decoccinagregarelarrozycompletarlacoccin.
Apartecocinarlasverdurasconelaceitealvapor,sumarlasalarrozylos
porotosycocinar10'ms.Sisedeseaagregar1cubitodecaldo.

<<GUISADODESOJAYBATATAS>>

Porotoscocidos3tz.Cebolla1.Tomatekg.Extractodetomates2cts.
Caldoc.n.Batatas1kg.Hierbasaromticas.Condimentosagusto.Aceite.
Enunacacerolaconaceiterehogarlacebollaagregarlostomates,elextracto,lashierbasycondimentos.
Incorporarlosporotosycubrircon
caldo,llevarahervoryagregarlasbatatasentrozoschicos,terminar
lacoccinquedebequedarjugoso.

<<SOPASUPERNUTRITIVA>>

Espinacaoacelga1atado.Ajo2d.Avenaarrollada6cds.Sal,Pimientay
NuezMoscada.Agualt.LechedeSojaLT.Aceite.Cubitodecaldo1.
Cortarlaverduraenjulianamuyfinayrehogarlasjuntoconelajopicado.
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

5/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

Agregarelcubitodesmenuzado,lalechedesojayelagua.Llevarahervor
yagregarlaavenaenformadelluviasindejarderevolver.Cocinar3'ycondimentaragusto.

<<FLANDECHOCLOS>>
Choclosdesgranados1tz.Lechedesoja1lt.Maizena2cdas.Huevo2.Nuez
Moscada1cta.Azcar1cda.Salypimientaagusto.
Licuarloschoclosconlaleche,llevaralfuegohastahervir.Agregarlafculadisueltaenaguaycocinar
hastaespesar.Agregarelresto,deingredientesycolocarenflaneraacaramelada.Cocinarenhorno
moderado
30minutos.Enfriarenheladerahastaelmomentodedesmoldaryservir.

<<ENSALADACHINA>>

Arrozcocido2tz.PorotosCocidos1tz.Repolloenjuliana1Tz.Zanahoria
Rallada1tz.BrotesdeSoja1tz.Pepino1.Lechuga1planta.Tomates2.
Aceite.Limn.SalsadeSoja.Huevosduros.
Colocarenunafuentelashojasdelechugaenformadecorativa.Preparar
unalioconeljugodelimn,elaceiteylasalsadesoja.Cortarlostomatesenrodajas.Mezclarelresto
delosingredientesyaliarlos.
Disponersobrelalechuga,colocarencimalasrodajasdetomateyporarribaelhuevoduropicado.

<<ENSALADAPRIMAVERA>>

Brotesdesoja.Morronesrojo,verdeyamarilloendaditos.Atn2lataso
pollococidodesmenuzado.Porotoscocidos1tz.Zanahoriacocidaendaditos
1tz.Papashervidasencubos1kg.Mayonesa.Salsadesoja.Jugodelimn.
Mezclartodoslosingredientesycondimentarconlamayonesaaligeradacon
salsadesojayjugodelimn.

<<MATAMBREDESOJAYACELGA>>

Acelga1atado.porotostriturados3tz.Fculademandioca3cds.Gelatinasinsabor1cda.Morrn.
Zanahoria.HuevosDuros.Aceitunas.Manteca.Papeldealuminio.Sal.Pimienta.Ajmolido.Organo.
Provenzal.
Disponerlashojasdeacelgapreviamenteblanqueadassobreelpapeldealuminioenmantecado.Mezclar
losporotosconlafculaycondimentaragusto.Desparramarsobrelaacelga,colocarencimalas
verdurasentiritas,
loshuevosdurosencuartos,espolvorearloscondimentosylagelatina.Arrollarbienapretado,atarcon
piolnycocinarenhornomoderadoohervirpor20minutos.Dejarenfriarporlomenos2horasen
heladeraantesdecortarlo.

HAYUNAPREPARACINMUYESPECIAL,QUETIENEMLTIPLES
USOSLA"CARNEVEGETAL",SELAUTILIZACOMOSIFUERA
UNTROZODECARNE(ej:PECETO),SIRVEPARAHACERMILA
NESAS,GUISOS,ESCABECHES,MATAMBRE,ETC...
HEAQUSURECETA:

<<CARNEVEGETAL>>

Porotostriturados2tz.Harinacomnointegral2tz.Harinadegluteno
Fculademandioca1tz.Aguac.n.Salyespeciasagusto.Cebollayzanahoriaenrodajas.Caldo2Lt.
Mezclarlosporotosconlasharinasylasespecias,agregarelaguadea
pocohastalograrunbolloconsistenteydarleformaderollo.Colocaren
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

6/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

unacacerolalasrodajasdevegetales,sobrestoselrollodesoja,cubrir
conelcaldohirviente.Llevaralfuegoymantener30'desdequerompeelhervor.Retirarydejarenfriar
muybienantesdecortar.

1. Cortarenrodajasmuyfinasyutilizarenvittelthonoescabeches.
2. Tambinenrodajas,rebozaryhacermilanesas.
3. Enrodajasgruesasocubosenunestofado.
4. Encubitoschicosdentrodeunguiso,salpicnoantipasto.
5. Encualquierpreparacindondeseutilizaracarnecocida.
6. Elcaldosepuedeusarunasopa.
7. Lasverdurassepuedenintegrarenlaspreparacionesmencionadas.
8. Parahacerunmatambrecomolostradicionales,extenderlamasacrudasobreunlienzohmedoo
papeldealuminioenmantecado,rellenarcomodecostumbreenvolver,atarycocinar.

<<MATAMBRECONHARINADESOJA>>

MASA:Harinadesoja1tz.Harinadeglutenofculademandioca2tz.Salsadesojatz.Pimentn.Sal.
Provenzal.Aguac.n.RELLENO:HojasdeAcelga
blanqueadas.Zanahoriasralladas2.Morrnentiritas1.Huevosbatidos2.
QuesoRalladotz.Condimentosagusto.
Prepararlamasacontodoslosingredientesagregandoaguadeapoco,hasta
lograrunbollocompacto.Estirarlasobreunpapeldealuminioaceitado,cu
brirconlashojasdeacelga,disponerencimalasverduras,mezclarelqueso
conelhuevoyloscondimentoscubrirtodo.Enrollarlo,atarloycocinar1horaenaguahirviendo.
Escurrirlo,enfriarmuybienantesdequitarelpapelycortar.

<<ASADODESOJAALHORNO>>

Porotostriturados4tz.Huevosbatidos3.QuesoRallado2cds.Morrnpicado1.Harina8cds.
Condimentosagusto.
Formarunbollocontodoslosingredientes,darformadeasado,ycolocar
sobreunaasaderaenmantecadayespolvoreadaconpanrallado.Cocinaren
hornodurante1hora.Sisedeseasepuederellenarconquesomantecoso.

OTRASDELASCOSASQUESEPUEDENHACERCONSOJA
SONLOSPANIFICADOS.AQUVANALGNOSEJEMPLOS.

<<PANCITOSCONHARINADESOJA>>

FERMENTO:Levadura50gs.Azcar1cda.Harina3cds.Agua100c.c.
MASA:Harinacomn700gs.Harinadesoja250gs.Sal1cda.Grasaomarga
rinaderretida200gs.Leche150c.c.Aguac.n.
Mezclarlosingredientesdelfermentoydejarquedobleelvolmen.Aparte
tamizarlasharinasconlasal,colocarenunbolyenelcentrocolocarla
grasa,lalecheyelfermento.Amasarysiesnecesarioagregaraguahastalograrunamasatierna.
Formarlospancitosycolocarsobreplacaengrasada.
Dejarduplicareltamao,pincelarconaguaycocinaratemperaturamoderadahastaqueestndoraditos.

<<PREPIZZAS>>

Agua600c.c.Azcar1cda.Sal1cda.Okaraoporotostrituradas1tz.
Levadura50gs.Harina1kg.aproximadamente.
Colocarenunbolelagua,lasal,elazcar,laokaraoporotosylalevaduradesmenuzada,mezclarcon
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

7/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

cucharademaderaeiragregandolaharina
deapocohastalograrunbollotiernoquenosepeguealasmanos.Cortar
45bollos,estirarycolocarenpizzerasengrasadas.Disponerencimadec/usalsadetomate,cebollaso
nada.Dejarleudaryluegococinarenhornofuerte.Sepuedenfrizarenvolviendolasantesqueseenfrieno
cubrirconquesooloqueseapetezca.

<<PANCITOSDENARANJA>>

Harina2tz.Avenaarrolada2tz.Okaraoporototriturado1tz.Azcar1tz.Ralladurayjugode3naranjas.
Levadura50gs.aceiteomargarina2cds.
Aguac.n.Pasasdeuva50gs.(optativas).
Mezclarlosingredientessecosyhacerunhuecoenelcentro.Agregarlaralladurayeljugodenaranja,la
levaduradesmenuzada,yunpocodeagua.
Comenzaraunirlosingredientesagregandoelaguaquefueranecesarioparaformarunbollotierno.
Hacerbollitosoextendersobreplacaaceitada.
Llevarahornomoderadodurante20minutos.

<<PANDESOJA>>

Harina3TZ.Okara1tz.Sal1cda.Levadura50grs.Aceite3cds.Aguac.n.
Mezclarenunbollaharinaconlaokaraylasal.Hacerunhuecoenelcentroeincorporarlalevadura
desmenuzada,elaceiteydeapocoelagua.
Formarunbollotiernoquenosepeguealasmanos.Darformadepanopancitosycolocarenplaca
aceitada.(selepuededarcualquierforma).
Dejarleudarycocinarenhornofuertehastaqueestnligeramentedorados.

<<PANECILLOSDULCESPARAELT>>

Harinadesoja2tz.Fculademaz1tz.Manzanasralladas2.Nueces50gs.
miel1cda.Azcartz.Levadura25gs.Huevo1.Aguac.n.
Mezclarlasharinasconlamanzanaylasnueces.Batirlayemaconlamiel,
lalevadurayunchorritodeagua.Juntarambasmezclasyagregarlaclaraa
nieveyelaguanecesariaparaobtenerunamasaelstica.Reposar15minutosyformarlospanecillos.
Duplicarelvolmenyllevarahornocaliente25a30minutos.

<<BUDNDENARANJAYZANAHORIA>>

Harina3tz.Okara1tz.PolvodeHornear1cda.Zanahoriarallada2tz.Ralladurayjugode2naranjas.
Azcar1tz.Margarina100grs.Huevos2.Lecheoaguac.n.
Batirlamargarinaconelazcarhastaalcanzarelpuntocrema,agregarlos
huevosdeauno,luegolasokara,lazanahoria,laralladurayeljugodenaranjas,enformaalternada.Por
ltimoincorporarlaharinatamizadaconelpolvodehornearalternandoconlalechehastalograrlatextura
deuna
torta.Colocarenbudineraenmantecadayenharinada.Hornearatemperaturamoderadadurante45
minutos.

LALECHEDESOJATIENELASMISMASPROPIEDADES
QUECUALQUIEROTRALECHE,PORLOTANTOSEPUE
DEOBTENERDEELLADERIVADOSSIMILARES.

<<TOFUOQUESODESOJA>>

LechedeSoja4lt.Vinagre3cds.
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

8/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

Hervirlalechedesoja,agregarelvinagreyapagar.Reposarhastaquesecorteyelsuerosetorne
transparente.Colarconunlienzoyexprimirsegn
sedeseemsomenosconsistente.Guardartapadoenheladerahasta5das.

PREPARACIONESCONTOFU

<<TOFUALVERDEO>>

Tofubiendrenadoycompacto4fetas.Cebollasdeverdeorehogadas4.Salsa
desoja.Aceite.
Colocarlasfetasdetofuenunaasaderaaceitada,llevaralhornohastaque
sedorenlasbases.Darlasvueltaydorardelotrolado.Mientrastanto,condimentarlascebollasconla
salsadesoja.Servircadatajadaconun
pocodecebollaencima.

<<OQUISDETOFUYESPINACA>>

Tofu1tz.Espinacacocidaypicada2tz.Harina1tz.Huevo1.Queso
rallado3cds.Sal.Pimienta.NuezMoscada.
Mezclareltofuconelhuevo,agregarlaespinacayloscondimentos,incorporarlaharinadeapocoy
formarunbolloelstico.Descansar30
minutos.Hacerlosoquiscomodecostumbre.Hervirlosenaguasaladahasta
quefloten.Servirlosconlasalsadepreferencia.

<<ALBONDIGASCONTOFU>>

Tofukg.Arroz2Tz.Organo,Albahaca,sal,Pimienta.CebollaRallada1.Mezclartodoslos
ingredientesyformarlasalbndigas.Rebozarsisedesea,
Cocinarenhornobiencaliente.

<<RELLENOPARAEMPANADAS>>

Tofu2tz.Zanahoriasralladas3.Cebollapicada1.Aceitunas.Salsadesoja
Aceite.Condimentosagusto.
Rehogarlacebollaylazanahoriaenaceite.Agregareltofu,lasaceitunas
ycocinar10minutosms.Condimentaragustoydejarenfriarantesdeusar.

<<ESCABECHEDETOFU>>

Aceite6cds.Cebollas2.Zanahorias3.Ajo3d.Laurel,Pimientaengrano,
Coriandro,Sal.Salsadesoja4cds.Azcar1cda.Vinagredemanzana4cds.
Aguacalientetz.Tofukg.Limn1.
Colocarelaceiteenunacacerola,agregarlasverdurasenlminasfinas,
taparycocinaralvapor10minutos.Incorporareltofuenrodajasyelrestodelosingredientes,cocinar10
minutosms.Retirar,cubrirconrodajasdelimnyllevaralaheladerahastaelmomentodeservir.

<<SOUFLEEDETOFUYCALABAZA>>

Tofukg.PurdeCalabazakg.Cebollas2.Puerro1.Agaragarogelatina
sinsabor2cds.Aceite5cdas.Jengibrefrescorallado1cda.Pimentndulce1cda.Salsadesoja4cds.
Provenzal2cds.Semillasdessamo4cds.
Mezclareltofuconlalacebolla,elpuerro,loscondimentosymacerartoda
lanoche.Aldasiguientemezclarelpurconlassemillasdessamoylagelatinaoagaragar
previamentehidratados,unirconlapreparacinante
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035)

9/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

rioryverterenmoldeaceitado,cocinarenhornocalientehastaquesedore.Retiraryentibiarantesde
cortar.Acompaarconensaladasfrescas.
NOTA:Elpurdecalabazasepuedereemplazarporpurdeberenjenas.

<<BROCHETTESDETOFU>>

Tofu200grs.Tomates2.Cebollas2.Berenjenas2.Morrnesverde1,rojo1.
Zapallito1.Manzanaverde1.ADOBO:Salsadesoja,Pimentn,Provenzal,
Aceite.Palitosdebrochettes.
Aceitarlospalitosdebrochettes.Cortartodoencuadrados,insertarenlospalitosycolocarenuna
asadera.Preparareladoboyrociarlasbrochettes,
Dejarmacerarde2horasatodalanoche.Colocarenhornofuerte,cadatantorociarconeladobo,
cocinarhastadorar.

<<PIZZADETOFU>>

Tofu1tz.Cebolla1.Ajo2d.Sal.Pimienta.Albahaca.Aceitunas.Prepizza.
Picaryrehogarlacebollayelajo.Mezclarconeltofudesmenuzado.Cubrirlaprepizzayllevaralhorno10
minutos.Retiraryespolvorearlasaceitunasylaalbahacapicadas.ATENCIN:Eltofunosederrite.
Condimentaragusto.

<<MOUSSEDEPESCADOYTOFU>>

Pescadococidoalvaporkg.Tofu1tz.Gelatinasinsabor10grs.Aceite
3cds.Aguahirviendotz.Jugode1limn.Mostaza1cta.SalyPimienta.
Hidratarlagelatinaenelaguahirviendo.Licuareltofuconelacieteylimn,agregarelpescado
desmenuzado,lagelatinayloscondimentos.Volcar
enmoldeaceitadoyllevaralaheladerahastaqueestfirme.Desmoldarso
breuncolchndelechugaenjuliana.

APARTIRDELASOJAYSUSDERIVADOS,TAMBIN
SEPUEDENELABORAREXQUISITOSPOSTRES.

<<FLANDEARROZYCOCOSINHUEVO>>

LechedeSoja1lt.Arrozcocidosinsal2tz.Fculademaztz.Azcar
tz.Vainillaagusto.
Colocartodoslosingredientesenunacacerolayllevaralfuego.Cocinar5minutosapartirdelhervor.
Verterenflaneraacarameladayllevaraheladerahastaenfriarmuybien.Desmoldaryespolvorearcon
coco.Servir.

<<FLANDEMANZANASOPERAS>>

Manzanasy/oPeras1kg.Azcar1tz.Huevos4.Ralladurade1limn.Lechedesojalt.Maizena3cds.
Pelarycortarlasfrutasendaditos.Enunacacerolallevarlalecheconlafrutaafuegomoderadohasta
queesttodococido.Mezclarlamaizenaconel
azcar,agregarloshuevosyvolcarsobrelalechesindejardebatir,
cocinar5minutosmshastaqueespecebien.Verterenflaneraacaramelada
yenfriarmuybien.

<<ARROZCONLECHEYFRUTAS>>

Arroz1tz.Lechedesoja4tz.Azcar1tz.Frutasdesecadasuorejoneskg.Ralladuradelimn
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035

10/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

(optativo).Vainilla.Aguahirviendo2tz.
Remojarlasfrutasenalaguahirviendo(3horas),cortarlasentrozosyreservar.Colocarlaleche,elarroz
yelazcarenunacacerolayllevarafuegomoderado.Cuandorompaelhervoragregarlasfrutasconsu
agua.Sabo
rizaragustoycocinarhastaobtenerelpuntodeseado.Servirconcanela.

<<COPADETOFUYFRUTAS>>

Ciruelasdesecadassincarozo100grs.Agua1tz.Tofukg.Manzana1.Jugo
deNaranja1tz.Bananas2.Frutillaskg.Azcartz.
Remojarlasciruelasenelaguahirvientepor2horas,acontinuacinllevar
alfuegohastaqueestntiernas.Licuarlasciruelascalientesconsujugo,elazcaryeltofu,enfriar.
Cortarlasbananasenrodajas,lasmanzanasendadosyrociarconeljugodenaranjas.Disponeren
copasporcapasdefrutaycremaalternadas.Porltimodecorarconlasfrutillas.

<<CREMADETOFUYALMENDRAS>>

Tofu2tz.Miel4cds.Agua2cds.Vainilla1cta.Almendrasfileteadasy
tostadas50grs.
Licuareltofuconlamielyelagua,servirencompoterasespolvoreadascon
lasalmendras.Enfriarmuybienantesdeservir.
NOTA:Estacremasirvetambiencomosustitutodelacremachantilly.

<<MERMELADADEPOROTOSDESOJA>>

Porotoscocidossinsalkg.Azcar600grs.Coacolicoragusto100c.c.
Jugode1limn.Canelaenpolvo.Aguac.n.
Licuarlosporotosjuntoconellimnyellicor.Colocarencacerolajuntoconelazcaryagregaragua
hastaobtenerunacremaespesa.Llevarafuegomuysuaveycocinarhastalograrunatexturabien
espesa.Perfumarconcanelaycolocarenunadulcera.

<<DULCEDELECHEDESOJA>>

Lechedesoja1lt.Azcarkg.Fculademaz3cds.Vainillaagusto.
Llevarlalechealfuegojuntoconelazcaryhervirhoraafuegomuy
lento.Agregarlafculadisueltaenaguaylavainilla,cocinar5minutos
mssindejarderevolver.Guardarenheladerahastaunasemana.

<<GARRAPIADADESOJA>>

Porotosremojadoskg.Azcar1tz.
Tostarlosporotosenhornosuavehastaqueestndorados.Colocarlosenunasartnjuntoconelazcar
ycocinarsindejarderevolverhastaqueestnbienacaramelados.Agregardevezencuandochorritosde
agua.

MISCELANEAS

<<SOJITASSALADAS>>(imitacinman)

Porotosremojadoskg.Salagusto.
Colocarlosporotosenunaplacayespolvorearconsal.Llevaralhornomoderadohastaquesetuesten,
revolviendodevezencuando.
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035

11/12

14/1/2015

(33)CURSODECOCINACONSOJA

<<CAFDESOJA>>

Porotosdesojakg.
Colocarlosporotossinremojarenunaplacalimpia.Llevarahornomoderado
hastaquesetuestensinquelleguenaquemarse.Molerenmolinillooproce
sadorayutilizarcomocafcomn.

<<BROTESDESOJA>>

LOSBROTESDESOJASEUTILIZANENENSALADASOINTEGRADOSENGUISOS.

HAYQUETENERENCUENTAQUECUALQUIERPREPARACINQUE
HABITUALMENTELLEVACARNE,SEPUEDEREEMPLAZARTOTAL
OPARCIALMENTEPORPOROTOSDESOJAENTEROSOTRITURA
DOS.TAMBINSEPUEDEAUMENTARELVOLMENAGREGANDO
SOJA,POREJEMPLO:UNGUISOORELLENOALQUESELE
AGREGASOJA,NOSLOSEMULTIPLICASINOTAMBINQUE
AUMENTACONSIDERABLEMENTELASPROTENASYMINERALES,
PORESOESESCENCIALSUUTILIZACINENCOMEDORESY
ENCASOSDEDEFICIENCIASNUTRICIONALES.

CURSODECOCINACONSOJA

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035

12/12

You might also like