UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

POSGRADO EN CIENCIAS
BIOLOGICAS
FACULTAD DE CIENCIAS

TESIS
Fundamentos para el manejo y aprovechamiento de los
productos forestales no maderables: el caso de los frutales
silvestres comestibles en el centro de Veracruz

QUE PARA OBTENER EL GRADO ACADMICO DE

MAESTRA EN CIENCIAS (ECOLOGA Y CIENCIAS AMBIENTALES)

PRESENTA
Mirna Ambrosio Montoya
DIRECTOR DE TESIS:

Maite Lascurain Rangel

MXICO, D.F.

Octubre 2009

AGRADECIMIENTOS

A mis sinodales Dra. Mara Cervantes Gutirrez, Dr. Rafael Lira Saade, M. en
C. Maite Lascurain Rangel, Dra. Mariana Hernndez Apolinar y Dr. Eleazar
Carranza, por su valioso tiempo dedicado a la revisin, sugerencias y direccin
del presente documento.

A Maite Lascurain Rangel por aceptar ser directora de tesis, por el apoyo y
confianza que me brind en un momento difcil de mi vida... gracias por tu
amistad.

Especialmente quiero agradecer a la Dra. Virginia Cervantes y a la Dra.

Mariana Hernndez Apolinar, por haberme dedicado parte de su valioso tiempo
en la revisin critica del manuscrito y por su contribucin en la elaboracin del
presente documento. Sus valiosos comentarios y correcciones han sido de
gran aprendizaje para m. Agradezco infinitamente su amistad y estmulos para
continuar en momentos en los que cre no poder terminar

Al Dr. Sergio Avendao por su apoyo en la colecta e identificacin del material

botnico, as como al Bil. Carlos Duran por su ayuda en la determinacin de
ejemplares de herbario.

A los Bil. Otilio Barrera, Paula Zamora, Maricarmen Len, Ulises Domnguez y
Gabina Quintas, quienes participaron en el trabajo de campo.

A la Dra. Citlalli Lpez por su revisin y sugerencias al manuscrito.

Un agradecimiento especial al Dr. Jerzy Rzedowsky por haberme dado la

oportunidad de participar en su equipo de trabajo en la Flora del Bajo y por
todas las facilidades otorgadas para la culminacin de una de mis metas.

Al Instituto de Ecologa, A.C., por haberme brindado la infraestructura y apoyo

en el desarrollo de la investigacin que dio lugar a la presente tesis. A la

Comisin Nacional Forestal y al Consejo Nacional de Ciencia y Desarrollo por

haber financiado el proyecto.

A mis compaeros de trabajo del INECOL-Bajo por su amistad y apoyo,

quienes colaboraron de alguna manera en la realizacin de esta tesis.
Especialmente a Patricia Mayoral por la revisin y apoyo de edicin del
manuscrito.

Agradezco los comentarios y sugerencias de mis amigos Yuridia Blanco, Luis

Miguel Ormeo, Gabriela Gutirrez, Oswaldo Terrero, Nora Delia Lpez-Rivera,
Consuelo Lpez, Janet Nolasco, No Villegas, Rosa Elena Velzquez y todos
los que de alguna manera estuvieron siempre echndome porras para que no
me desanimara.

A Laura Amador y familia por haberme brindado su casa en mis viajes al D.F.

A mis amiguitos de Ptzcuaro que me soportaron estresada: Irene, Claudia,

Israel, Flor, Ashley, Estrellita, Yuli, Mar y Adriana.

Especialmente a mis padres Francisco Ambrosio y Margarita Montoya, quienes

han sido mis pilares y me han apoyado en todas las decisiones tomadas.
Gracias por haber hecho de m lo que soy. A mi hermano Ulises por haberme
apoyado econmicamente en momentos difciles.

Y al ms importante en mi vida, que me gua en el sendero y quien me da la

oportunidad de vivir estas experiencias y ser parte del experimento al
DIVINO MAESTRO.

Dedicatoria
Con profundo amor y agradecimiento:
A mis padres
Francisco Ambrosio Soto
y
Margarita Montoya Carrillo
A mi hermano Ulises y a su esposa Magaly
A mis sobrinitos Ruth Marialy y Emilano
A la memoria de mis abuelas quienes me
heredaron el carcter
Mirna Ambrosio Montoya
octubre 2009

RESUMEN
SUMMARY

I. INTRODUCCIN

1. Presentacin del estudio ............................................................................... 1

2. Los Frutos Silvestres Comestibles, su importancia a nivel mundial
en los aspectos ambientales, nutricionales y socioeconmicos ................ 3
a)

La conexin entre medio ambiente y nutricin .................................. 4

b)

Aspecto social y econmico .............................................................. 4

c)

Retos y posibilidades para aumentar la valoracin de los frutos

silvestres comestibles .................................................................... 5

3. Los Frutos Silvestres Comestibles en Mxico ............................................... 6

4. Los Frutos Silvestres Comestibles en Veracruz ............................................ 7
5. Objetivos
General .................................................................................................. 9
Particulares ............................................................................................ 9

II. MARCO TERICO

1. Los Recursos Naturales de Mxico ............................................................. 10

2. Clasificacin de los bienes forestales: maderables y no maderables.
El caso de los Frutos Silvestres ...................................................... 13

3. Uso tradicional de los frutos

a)

Generalidades ................................................................................. 19

b)

Conocimiento tradicional ................................................................. 21

c)

Manejo forestal indgena y domesticacin ...................................... 23

4. Utilidad de la Teora de la Accin Colectiva con respecto al acceso a

los Frutos Silvestres Comestibles .......................................................... 26
5. Aplicacin del enfoque de los PFNM y en particular a los frutos ................ 28
6. Ventajas y desventajas de la comercializacin de los PFNM ..................... 29

III. MTODOS

1. rea de estudio ........................................................................................... 33

2. Frutos Silvestres: anlisis de campo y gabinete ......................................... 34

IV. RESULTADOS Y PRODUCTOS

1. Lista de especies silvestres con frutas comestibles

en la zona centro de Veracruz .................................................................. 35
2. Catalogo de aprovechamiento y manejo local ............................................ 36
3. Folleto sobre el cachichin Oecopetalum mexicanum ............................... 39

V. DISCUSIN ........................................................................................ 40

VI. CONCLUSIONES

1. El valor de las Frutas Silvestres Comestibles como producto forestal no

maderable .................................................................................................. 42
2. Practicas de explotacin .............................................................................. 43
3. Comercializacin y formas de consumo ...................................................... 45

VII. BIBLIOGRAFA ................................................................................... 47

VIII. ANEXOS

I. Guin de entrevista .................................................................................... 59

II. Lista de las 190 especies de Frutos Comestibles
del estado de Veracruz ........................................................................... 66
III. Lista de 59 especies de Frutos Silvestres Comestibles
de la zona centro del estado de Veracruz ............................................. 73
IV. Catlogo de Frutas Silvestres Comestibles del centro de Veracruz (versin
digital).

CUADROS Y FIGURAS

Cuadro 1. Sistemas de produccin/recoleccin de 10 especies de Frutos

Silvestres Comestibles del centro de Veracruz ............................. 37

Figura 1. Modelo conceptual de clasificacin de fases evolutivas en el manejo

forestal, biodiversidad y productividad ............................................ 25

Figura 2. Localizacin de la zona de estudio ................................................. 33

RESUMEN
Las especies silvestres de frutos comestibles son aprovechadas por las
poblaciones locales para complementar de manera importante su alimentacin, en
un patrn que presenta caractersticas similares en varias partes del mundo,
generalmente son subutilizados y/o poco valoradas.

Actualmente, los frutos comestibles silvestres presentan un campo de oportunidad

para el desarrollo de opciones alimenticias para el futuro, as como para la
conservacin de la biodiversidad. En este contexto, se presenta una lista de 59
especies de frutas silvestres comestibles del centro de Veracruz, diez de ellas
estn incluidas en un catlogo de aprovechamiento y manejo (prcticas de
explotacin, formas de organizacin, comercio y consumo). Ambos resultados
estn contenidos en un CD que acompaa esta tesis. Dicha informacin se obtuvo
mediante visitas a parcelas, sitios de recoleccin, mercados locales y regionales,
entrevistas con vendedores y recolectores.

El material colectado fue herborizado y depositado en el Herbario XAL. El material

vivo (plantas completas, semillas y estacas) fue donado al Jardn Botnico
Francisco Javier Clavijero del Instituto de Ecologa, A.C.

SUMMARY
The edible fruits of wild species are eaten by local populations complementing
significantly their diets with them. This is a pattern that has been observed
presenting similar characteristics in several parts of the world, where they are
generally under utilized and/or rarely valued. At present, wild edible fruits
represent an opportunity for developing eating alternatives for the future, as well
as, for the conservation of biodiversity. In this regard, a list of 59 species of wild
edible fruits from central Veracruz is presented. Ten of them are already
included in the use and management catalog (management practices,
organizational types, trade and consumption). Both results are in a CD included
in this thesis. That information was obtained by visiting several crops,
harvesting places, local and regional markets, interviews with buyers and
harvesters. The collected material was herbalized and deposited at the XAL
Herbarium. The live material (full plants, seeds and branches) was donated to
the Botanical Garden Francisco Javier Clavijero of the Instituto de Ecologa,
A.C.

I.- INTRODUCCIN
1. Presentacin del estudio
En Mxico el consumo de frutos silvestres ha sido de gran importancia entre las
comunidades indgenas, ya que su recoleccin para el autoconsumo contribuye
significativamente en la nutricin familiar al tratarse de un suplemento alimenticio
importante. As mismo, en estas comunidades la colecta y venta de este bien
forestal no maderable, ha permitido la obtencin de recursos monetarios que
coadyuvan en su economa.
Actualmente los beneficios de colecta de frutos silvestres son variados entre estas
comunidades, debido a que varios de estos frutos: 1) no son valorados a nivel
local y regional, resultando en un bajo consumo y 2) porque el acceso a estos
bienes forestales es restringido, debido a que pocas familias rurales tienen
derecho al uso de tierras en donde se distribuyen estas especies silvestres
(Challenger, 1998).
En este contexto, durante el periodo de 2003 a 2004 particip en la planeacin,
diseo y realizacin del proyecto denominado Fundamentos para el manejo y
aprovechamiento de los productos forestales no maderables: el caso de los
frutales silvestres comestibles en el centro de Veracruz con la clave de registro
Conacyt-Conafor-2002-C01-6510. 903-37. Este proyecto fue coordinado por la M.
en C. Maite Lascurain Rangel, investigadora asociada del Instituto de Ecologa,
A.C.
El objetivo del proyecto fue identificar, desde la perspectiva de los Productos
Forestales No Maderables (PFNM) aspectos relevantes de uso, manejo y
aprovechamiento de los frutos silvestres comestibles en la zona centro del estado
de Veracruz.

Para lograr esta meta fue necesario emplear tcnicas utilizadas en estudios
etnobotnicos para el levantamiento de datos en campo (Alexiades, 1996), as
como entender los procesos de domesticacin de especies y bosques (Wiersum
1997 y Wiersum & Gmez Gonzlez, 2000, De Foresta & Michn,1997; Belcher &
Schreckenber, 2007), conceptos provenientes de estudios de manejo forestal
indgena o comunitario y de la teora de la accin colectiva (Ostrom, 2000; Bray &
Merino, 2004) del marco referencial de los PFNM segn la Food and Agriculture
Organization (FAO) (Annimo, 1995) y de los recursos comunes (Bray & Merino,
2004).
Estos conceptos se han adicionado a la presente tesis como parte del marco
terico, a fin de proporcionar al lector un punto de referencia.
El proyecto sobre frutos silvestres comestibles culmin en varios productos, siendo
el ms importante el catlogo de aprovechamiento y manejo, que se present en
un CD en el que se describen prcticas de aprovechamiento, formas de
organizacin, comercio y consumo.
En la elaboracin del catlogo mi participacin fue central, por lo que se presenta
como parte de los resultados de esta tesis. Se elabor un folleto sobre
Oecopetalum mexicanum Greenm. & C.H. Thomps. (cachichn) con la finalidad de
promover y enriquecer el conocimiento tradicional que la gente tiene sobre dicho
recurso.
Cabe sealar que, asociada a este proyecto se desarrollo una tesis de maestra
del recurso forestal no maderable Oecopetalum mexicanum Greenm. & C.H.
Thomps. (cachichn) en el municipio de Misantla (Quintas, 2008) y actualmente
est en proceso la tesis doctoral de la maestra Lascurain en la Universidad de
Crdoba, Espaa, sobre este mismo tema.

Mi experiencia en el manejo de los productos forestales no maderables ha sido

requerida en el desarrollo de ambas tesis.

2. Los Frutos Silvestres Comestibles, su importancia a nivel mundial en los

aspectos ambientales, nutricionales y socioeconmicos
A nivel mundial ms de 90% de la alimentacin humana es de origen vegetal, se
estima que existen entre 200 000 y 400 000 especies de angiospermas
comestibles en el mundo, de las cuales solo 7 000 son utilizadas como alimento
entre la poblacin humana (Proches Serban et al., 2008). De este total 103
especies son cultivadas; el resto son consideradas plantas sin domesticar y juegan
un papel importante en la subsistencia de las culturas indgenas y de la poblacin
rural especialmente, de acuerdo con informacin de la FAO (Annimo, 1996).
Gran parte de la poblacin rural en el mundo se alimenta de la combinacin de
derivados de especies cultivadas, de especies manejadas conocidas como
toleradas o protegidas y de especies silvestres colectadas en su entorno. Bajo
esta clasificacin, antes del ao 2000 era difcil definir el estatus de manejo de las
especies comestibles (Van der Eynden & Cueva, 2008). Sin embargo, este criterio
de tipificacin tom gran relevancia a partir de la Conferencia de la FAO (Annimo,
2001), en la que se dio importancia a las especies silvestres como fuente primaria
de alimento a diversos grupos humanos, particularmente los marginados.
En 2005, la Food and Agriculture Organization y el Convenio sobre la Diversidad
Biolgica, ratificaron la importancia de las especies silvestres en la alimentacin
humana en el Tratado Internacional sobre recursos fitogenticos para la
alimentacin y la agricultura (Annimo, 2005). Este tratado actualmente es de
vital importancia a nivel internacional, ya que brinda las herramientas necesarias
para asegurar la disponibilidad constante de los recursos fitogenticos que los
pases requerirn para alimentar a sus pueblos. Sin embargo, los esfuerzos en

Mxico no son equiparables al plano internacional, pues no se ha dado el valor a

las especies silvestres utilizadas en la alimentacin en las comunidades locales,
como se ve reflejado en la escasez de estudios (v.g. taxonmicos, ecolgicos,
biolgicos, etnobotnicos) que involucren a estas especies.

a) La conexin entre medio ambiente y nutricin

La degradacin del medio ambiente puede llevar a grandes problemas de salud
relacionados con la nutricin. Por lo anterior las estrategias de conservacin,
basadas en la alimentacin y el permitirle a las comunidades vulnerables
adaptarse a los cambios ambientales y socioeconmicos, son claves para
combatir el hambre y la mal nutricin. Perspectiva con la que se ha dado
relevancia a los frutos silvestres comestibles segn la FAO (Annimo, 1996).
El reconocimiento de que la prdida de biodiversidad y otros cambios ambientales
afectan la dieta y la salud, generalmente estn restringidos a consideraciones
generales de seguridad de los alimentos, sin prestar atencin a la complejidad de
las relaciones entre nutricin y salud. Es necesario dar mayor importancia al
mantenimiento de la diversidad gentica de especies con frutos comestibles
dentro de las huertas y agroecosistemas locales, donde sean manejados de
manera sostenible y puedan ser utilizados para mejorar indirectamente la nutricin
humana al contribuir al sustento econmico (Johns & Eyzaguirre, 2002).

b) Aspecto social y econmico

El Grupo Consultivo para la Investigacin Agrcola Internacional (CGIAR por sus
siglas en ingls), propuso el uso de rboles frutales nativos para la reduccin de la
pobreza en el Oeste de frica. A travs de la diversificacin de la agricultura y el
4

surgimiento de oportunidades para elevar la comercializacin de los productos, en

pases como Burkina Faso, Mali y Senegal se ha incrementado la produccin de
frutales nativos debido a su contribucin a la seguridad alimentaria y en el
incremento de ingresos en las comunidades pobres (Nikiema et al., 2008).
El International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI) como parte del CGIAR
(Consultive

Group

on

International

Agriculture

Research),

Biodiversity

Internacional y con apoyo financiero del Fondo Internacional para el desarrollo

Agrcola (IFAD), realizan un estudio global en el cual analizan la situacin actual
de algunas especies olvidadas y subutilizadas en el continente americano. Son
pases de inters para dicho proyecto Bolivia, Ecuador y Per.
En Mxico los frutos silvestres comestibles han recibido poca atencin, tanto en el
aspecto nutricional, como en su importancia para la conservacin de la
biodiversidad, as como base de la seguridad alimentaria en las comunidades
rurales del pas.

c) Retos y posibilidades para aumentar la valoracin de los frutos

silvestres comestibles
Dada la importancia que tienen los frutos silvestres comestibles en los aspectos
ambientales, de nutricin y socioeconmicos, son necesarias actividades
multidisciplinarias a nivel local que combinen la investigacin nutricional, la
etnobotnica, el manejo de recursos y de ecosistemas, que al mismo tiempo
incluyan actividades de cuidado de la salud., y que a travs de modelos
participativos otorguen el poder y la iniciativa a las personas directamente
afectadas.

3. Los Frutos Silvestres Comestibles en Mxico

En 1961 se creo la Comisin Nacional de Fruticultura (CONAFRUT) con el
carcter de organismo pblico descentralizado a cargo de la Secretara de
Agricultura y Ganadera (actualmente SAGARPA). En 1971, el gobierno
reestructur la CONAFRUT con el objeto de abordar la problemtica frutcola
nacional; a partir de entonces la investigacin de la CONAFRUT se enfoc a las
reas de fitopatologa, agro-industria, fisiologa de precosecha, fisiologa de
postcosecha y anlisis especiales; sin embargo, slo seleccionaron especies
criollas de aguacate, mamey, chicozapote, guayaba y granada roja, entre otras
especies de frutales en su mayora exticas.
En cuanto a especies nativas no se conocen bien los alcances y los logros que la
CONAFRUT obtuvo. A raz de su extincin como organismo gubernamental, el
panorama ha sido desalentador respecto al estudio y difusin de las frutas
silvestres comestibles.
Es hasta el ao 2000 que se public el libro titulado El potencial gentico frutcola
de la Repblica Mexicana de Borys y Leszczyska-Borys (2000), en este estudio
se menciona que en nuestro pas existen 620 especies que son cultivadas
localmente en los huertos familiares y/o de recoleccin, 32 especies de frutas del
grupo indgena que son comercialmente aprovechables, de las cuales 14 an no
figuran en la lista de estadsticas oficiales. Se mencionan los gneros Grusularia,
Ribes, Carya, Juglans, Crataegus, Prunus, Rubus, Vaccinium y Vitis como
poseedoras de un potencial comercial.
A pesar de la riqueza florstica y cultural de Mxico, el estudio de las especies de
frutas comestibles silvestres ha tenido escaso desarrollo desde el punto de vista
de la produccin/recoleccin, consumo y comercio.

En Mxico, los estudios etnobotnicos, los agroecolgicos, los orientados a la

domesticacin o los dedicados a los productos forestales no maderables, y las
frutas silvestres comestibles en particular, son tratados de manera colateral o bien
obedecen a propsitos ms amplios de investigacin. Por ejemplo Gonzlez
(1981) realiz aportaciones sobre especies comestibles para ciertos municipios del
estado de Nuevo Len, en donde incluye algunas especies cuyos frutos son
comestibles.
Recientemente se han publicado algunos estudios, como el de Avendao et al.,
(2001) dirigido a documentar la domesticacin y el manejo del capuln (Prunus
serotina subsp. capulli (Cav.) McVaugh); y el de Salinas et al. (2001), el cual se
refiere a los frutos comestibles de dos comunidades mayas en el estado de
Yucatn.
En cuanto al establecimiento de bancos de germoplasma de especies de frutales,
stos son todava incipientes, a excepcin de las acciones que ha llevado a cabo
la Universidad Autnoma de Chapingo (Chapingo, Estado de Mxico), y la
Fundacin Salvador Snchez Coln CICTAMEX (Centro de Investigaciones
Cientficas y Tecnolgicas del Aguacate en el Estado de Mxico) (Coatepec
Harinas, Estado de Mxico), que se han enfocado a especies con valor comercial,
en particular de los gneros Crataegus, Persea, Beilschmiedia y Annona.

4. Los Frutos Silvestres Comestibles en Veracruz

El estado de Veracruz se encuentra entre los tres estados de la Repblica
Mexicana con mayor transformacin ecolgica, pues ha perdido 91.2% de la
vegetacin primaria. Tiene una tasa de deforestacin entre las dos ms altas del
pas (2.7% anual, o sea 40 936 ha/ao); entre 1993 y 2000 perdi 18.7% (286 547
ha) de sus bosques y selvas (Challenger, 2003)

A pesar de este escenario, Veracruz es uno de los estados mejor conocidos

biolgicamente y es uno de los tres estados con mayor biodiversidad, climas,
rangos altitudinales y especies endmicas; tan slo su flora se estima en 8 000
especies (Flores & Gerez, 1988).
Las actividades agropecuarias en el Estado son muy variadas. Domina el cultivo
del maz, la caa de azcar y los frutales como naranja, limn, papaya y pltano;
adems del cultivo de caf en las zonas montaosas. Una proporcin importante
de la actividad econmica de la zona centro de Veracruz lo constituye la ganadera
lechera y crnica, por lo que los pastizales introducidos para forraje son de amplia
distribucin.
La zona de estudio definida para el presente trabajo corresponde a una porcin
geogrfica del centro del estado de Veracruz (Fig. 2). Esta regin ha
experimentado la influencia de dos culturas autctonas importantes, establecidas
en diferentes pocas prehispnicas: la cultura totonaca, que se estableci en la
zona en 1 116 y que fund varios ncleos o asentamientos, entre ellos el que se
ubicaba en donde est la actual ciudad de Xalapa, capital del Estado de Veracruz;
y la nahua que se comenz a manifestar en la regin hacia al ao de 1 457.
Fisiogrficamente est bajo la influencia de dos macizos montaosos: el Cofre de
Perote y el Pico de Orizaba. La zona de estudio comprende a la regin de
sotavento, por donde pasan los vientos alisios procedentes del Golfo de Mxico y
llegan a la regin hmeda de barlovento, donde se localiza el Cofre de Perote y
serranas aledaas. Las altitudes entre las que se llevaron a cabo los trabajos de
reconocimiento y colecta oscilan entre los 0 y los 1 650 m s.n.m. Se registra una
variedad de climas que van desde el templado hmedo hasta el clido hmedo en
las partes de la costa, pasando por una zona intermedia considerada clido seca.

5. Objetivos

General

Reconocer los fundamentos en el manejo y aprovechamiento de los frutos

silvestres comestibles en el centro del estado de Veracruz.

Particulares

Detectar las especies de frutos comestibles de origen silvestre, cultivado y

semicultivado del centro de Veracruz.

Analizar los sistemas de produccin y las variaciones asociadas en relacin

con el cultivo y/o la recoleccin.

Estudiar un nmero de especies seleccionadas a partir de criterios

econmicos, de consumo y de organizacin, para la recoleccin o cultivo.

II.- MARCO TERICO

1. Los Recursos Naturales de Mxico
El manejo y uso de los recursos naturales de Mxico tiene su origen en la
complejidad de su riqueza biolgica y cultural. Mxico se ubica entre los cinco
primeros pases llamados megadiversos, ya que albergan entre 60 y 70% de la
diversidad biolgica conocida del planeta. La diversidad conjunta de especies de
Mxico representa aproximadamente 12% del total mundial (Annimo, 2006).
Esta diversidad biolgica de Mxico est asociada a la diversidad cultural. En el
pas existen 68 grupos indgenas (Annimo, 2008) cada uno con prcticas de
manejo de recursos especficas a los ecosistemas que habitan. Por ejemplo,
desde la esfera de la agricultura, esta relacin la constituye la diversidad de
prcticas productivas, con una agricultura de 10 000 aos de antigedad y una
estimacin de por lo menos 118 especies de plantas econmicamente
importantes, que fueron total o parcialmente domesticadas (Annimo, 2006).
El 15.4% de las especies que se consumen como alimento en el mundo tienen su
origen en Mxico. A pesar de esta gama de plantas, nicamente se cultivan: maz
y frijol, cuya produccin apenas cubre 65 % del consumo nacional, y el resto se
importa (Annimo, 2006).
Esto nos indica que la globalizacin y la concentracin de poder de decisin para
la produccin agrcola, la transformacin y la distribucin de los alimentos, aunado
a los modelos dominantes de monocultivo y uso de agroqumicos (causa de
problemas de salud pblica y deterioro a los ecosistemas), son ajenos a una
agricultura ecolgica y a las formas de vida campesina e indgena (Annimo,
2006), por lo que es necesario incluir en las estrategias de apoyo a la agricultura
los conocimientos tradicionales para cada regin del pas.

10

El pas cuenta con 70% del territorio cubierto de bosques, selvas y vegetacin de
zonas ridas, de ste aproximadamente 80% es de propiedad colectiva de ejidos y
comunidades indgenas donde habitan entre 12 y 16 millones de personas, de las
cuales, al menos cinco millones son indgenas (Lpez et al., 2005). A pesar de
esta riqueza natural, se sabe que 98% de los campesinos viven en condiciones de
pobreza, con un ingreso promedio de dos dlares diarios (Annimo, 2009).
La superficie que ocupan los pueblos indgenas (24 millones de hectreas, es
decir, 12.4% del territorio nacional) tiene una cubierta de vegetacin primaria y
secundaria de 18 millones de hectreas (75%); la superficie restante son reas de
pastizales (11.3%) y tierras de uso agrcola (11.9%) en donde se alberga parte de
la agrobiodiversidad mesoamericana; cuerpos de agua y zonas urbanas (1.8%)
(Annimo, 2006).
Mxico alberga entre 5 000 y 7 000 especies tiles de las cuales depende un
porcentaje importante de la poblacin, principalmente la de menores recursos
econmicos, ya que a partir de dichas especies se obtienen cientos de productos
no maderables como hojas, frutos, semillas, cortezas, gomas, ceras, fibras y
colorantes, entre otros (Garca-Pea, 2001). Sin embargo, la sobreexplotacin del
mencionado patrimonio biolgico ha trado como consecuencia el severo deterioro
de los servicios ambientales, de los cuales depende el ser humano para su
bienestar.
Las frutas silvestres comestibles nativas, muchas de ellas llamadas cimarronas,
de campo o de monte, se encuentran en masas forestales con diferentes
grados de perturbacin o en sistemas agroforestales, por lo que son consideradas
productos forestales no maderables. En muchos casos estas especies son
protegidas, promovidas y toleradas en terrenos de uso comn o particular, por lo
que el trmino silvestre se ha aplicado para diferenciar dichas especies de las
estrictamente cultivadas y de las introducidas.

11

Las frutas silvestres comestibles como Productos Forestales No Maderables

(PFNM), recientemente han tenido un papel relevante en el manejo de los
ecosistemas, en virtud de su importancia ambiental y econmica. La importancia
econmica de los frutos silvestres, radica en su valor como recursos alimenticios
para el autoconsumo de las comunidades en reas rurales y como recursos
potenciales para el mercado (Sundriyal & Sundriyal, 2004; Melnyk, 1996; Shanley
et al., 1998; Vsquez & Gentry, 1989).

En diversos pases las frutas silvestres comestibles son un complemento

alimenticio importante en periodos de hambruna y en ocasiones, representan el
nico recurso disponible (Annimo, 1996). Sin embargo, a pesar de constituir
elementos bsicos de la alimentacin, generalmente quedan fuera de los estudios
nutricionales debido a su difcil evaluacin (Casas et al., 1987).

En nuestro pas, el consumo de frutas cobra una importancia mayor entre las
comunidades indgenas, ya que la recoleccin de alimentos silvestres contribuye
significativamente a la nutricin y a la identidad cultural alimentaria (Duhart, 2004).

Challenger (1998), menciona que el consumo de frutas y verduras en nuestro pas

es muy bajo, y variable de una comunidad a otra; sobre todo en las comunidades
rurales. Esto podra deberse a diversos factores, uno de ellos es que slo 37% de
las familias rurales son campesinas de tiempo completo y 36% de las unidades
familiares rurales carecen de tierra, lo que reduce el acceso a las especies
silvestres, en particular a las plantas arvenses como los quelites (Chenopodium
sp.) y otras hierbas comestibles, lo que ocasiona una mayor dependencia de los
alimentos comprados y con frecuencia procesados. Otro de los factores a los que
puede deberse el abandono del consumo de frutos silvestres es la transculturacin
que sufren las comunidades, al tener contacto con otros hbitos alimenticios que
adquieren los emigrantes que vuelven despus de ciertos periodos (Duhart, 2004).

12

Existen frutas silvestres cuya comercializacin se da en las escalas local o

regional, siendo una fuente de ingresos complementaria de la economa
campesina. En otro nivel, algunas especies han tenido cierto xito entre los
nuevos consumidores urbanos que gustan de lo extico, pero el abasto no
siempre responde a la demanda de calidad/cantidad de dichos mercados que
pueden ser nacionales o internacionales. De acuerdo con Ricker y Daly (1997) las
frutas comestibles nativas son raramente distribuidas en los mercados, y cuando
lo son, con frecuencia slo se hace localmente.

El potencial comercial de estos frutos depende de varios factores, siendo el ms

importante el tipo de especies considerada y las propiedades que se le atribuyan.

La recoleccin casual o deliberada que realizan los campesinos, se basa en

diversos tipos de acuerdos establecidos entre los propietarios de las tierras donde
se distribuye el bien forestal (i.e. particulares o comunidades) y los colectores. Los
acuerdos para la recoleccin pueden ser de tipo colectivo, familiar o de manera
individual con los propietarios. Cabe sealar que cuando los espacios de
extraccin son un bien comn, stos suelen ser conservados por las comunidades
que tienen acceso a ellos y en ocasiones se regula su aprovechamiento
permanente.

2. Clasificacin de los Bienes Forestales: Maderables y No Maderables: El

Caso de los Frutos Silvestres
Los ecosistemas naturales juegan un papel crucial en la vida diaria y en el
bienestar de las comunidades locales, como fuente importante de recursos para
su subsistencia y para la obtencin de ingresos. Algunos de los recursos que
aporta la naturaleza son bienes de origen vegetal, los cuales se clasifican en dos

13

grandes categoras: a) los recursos forestales maderables y b) los recursos

forestales no maderables.
a) Los recursos forestales maderables se refiere a la corta de rboles para
obtener de ellos madera en rollo, tablas o pulpa (Ley Forestal, 1997 y
2003).
b) Los recursos forestales no maderables (PFNM) se refiere a la extraccin y
aprovechamiento de la parte no leosa de un ecosistema forestal (Ley
Forestal, 2003). En esta categora se incluyen los frutos, semillas, hojas, y
otras partes vegetales que proveen al hombre de alimento, combustible,
forraje, fertilizante, medicina, materiales para construccin, entre otros.
(Annimo, 1995).
El enfoque de PFNM surgi hace menos de 20 aos en el marco del desarrollo
sostenible, con la finalidad de disminuir la pobreza y promover otras formas de
calidad de vida y conservar los ecosistemas. Es un hecho que en general los
PFNM son productos obtenidos directamente de reas silvestres, los cuales son
manejados y usados por las poblaciones rurales, particularmente indgenas y
campesinos. Algunos de estos productos han sido de una gran trascendencia
histrica desde hace cientos de aos, como las surgidas durante el contacto entre
culturas y las expediciones interocenicas, muchas especies han sido altamente
valuadas en ciertos periodos histricos como la quinina, la coca, el papiro, el
barbasco, entre muchas otras.
En la ltima dcada se han registrado mltiples estudios de los PFNM, surgidos
desde los campos de la ecologa y la llamada biologa de la conservacin, a travs
de la labor de forestales, eclogos, responsables del desarrollo y grupos indgenas
y campesinos. Estos esfuerzos tienen como objetivo fomentar el uso y en algunos
casos la comercializacin, como medio para mejorar el bienestar de las
poblaciones humanas que las usan.

14

Segn Lpez (2003), hay tres periodos histricos que podemos identificar en
relacin a la aplicacin del trmino de los PFNM.
1. Al inicio de 1980 y principios de 1990, se publicaron estudios que mostraron
el potencial de los PFNM en relacin a otros recursos derivados del bosque
y otros usos del suelo. Estos estudios se referan a productos derivados del
extractivismo, lo cual propici un nuevo inters en los recursos forestales
con un potencial comercial.
2. Durante la primera mitad de 1990, en diversos estudios y reportes se
analiz el potencial de recursos especficos o diversos en ciertas regiones
del mundo. Durante este periodo surgieron las guas para evaluar el
potencial de los PFNM y para favorecer su uso comercial, vertiente
principalmente promovida por organizaciones internacionales de desarrollo
rural y de conservacin de bosques.
3. Desde la mitad de 1990, y hasta la fecha, se continan publicando guas
sobre los PFNM y se realizan estudios de caso con mayor profundidad. Sin
embargo, un cambio de punto de vista dio lugar a un cierto tono de duda y
reserva, el cual contrasta con el exceso de expectacin positiva, surgida
una dcada anterior, cuando los PFNM fueron una novedad.
Los estudios realizados con el enfoque de los PFNM han hecho una contribucin
destacada en los mtodos para la evaluacin de las tasas de aprovechamiento de
un producto/recurso. Adems, han sistematizado e incorporado las experiencias y
conocimientos existentes sobre las modalidades de manejo tradicional forestal,
sobre todo en los trpicos, y han logrado avances en la identificacin de las fases
de las cadenas de produccin.
Entre los estudios ms importantes con este enfoque destacan las investigaciones
que se llevaron a cabo en la Amazonia para comparar la produccin de frutos y el

15

caucho (Peters et al., 1989), las plantas medicinales en Belice (Balick y

Mendelsohn (1992)), y el ratn en Sumatra (Siebert y Belsky (1985)). Adems,
estos estudios fueron pioneros en hacer un anlisis econmico comparativo entre
las actividades agropecuarias y la recoleccin y venta de los PFNM; sus
resultados, en ese momento, destacaron la pertinencia econmica de esta ltima
actividad.
Posteriormente, como apuntan Neumann y Hirsch (2000), se lanzaron seales de
riesgo en el sentido de que en los trpicos, ricos en diversidad biolgica y
gentica, tambin se tienen limitaciones en cuanto a la distribucin de bosques y
reas protegidas manejadas. En efecto, en la dcada de 1990, las organizaciones
internacionales, civiles y de gobierno dejaron ver que los ecosistemas son frgiles
y las actividades de los PFNM deben integrar formas de desarrollo que promuevan
los ingresos econmicos y que conserven la biodiversidad.
A pesar de la apabullante gama de estudios de productos no maderables que
cada da se publican, existen vacos tericos en las evaluaciones integrales de los
PFNM, tales como los cambios y adaptaciones que ocurren durante el proceso de
mercantilizacin; las adaptaciones que la produccin implica en la vida cultural y
social de las localidades involucradas; los aspectos simblicos y de los productos
en s mismos; cambios en el conocimiento de las tecnologas y las formas de
produccin (Neumann & Hirsch, 2000, Lpez, 2003).
Atendiendo estos temas, algunas lneas de trabajo que Neumann y Hirsch (2000)
y Lpez (2003) sugieren reforzar, son las encaminadas a incluir la dinmica
poblacional de la especie y su relacin con los ecosistemas forestales que las
sustentan, tratando de entender la relacin entre la extraccin y el cambio a nivel
de ecosistema. Este particular aspecto tiene la finalidad de mejorar la produccin y
los efectos en diferentes regmenes de cosecha comercial. Otro aspecto consiste
en buscar alternativas en el contexto legal, especficamente sobre las polticas
pblicas, procesos de certificacin y el manejo consuetudinario, lo cual requiere

16

entender la historia de ocupacin, abandono y el uso de zonas forestales. Ms

recientemente, se hace nfasis en identificar instituciones tradicionales y sugerir
nuevas formas con el propsito de impulsar el co-manejo del recurso entre
comunidades o grupos organizados.
En relacin a las alternativas de co-manejo, se seala que cuando un recurso
adquiere un nuevo valor mercantil, es necesario relacionar los aspectos de la
comercializacin de este recurso con la tenencia de la tierra, la conservacin e
incremento en la produccin, aunado a los procesos de consenso social
(Neumann & Hirsch, 2000., Lpez, 2003). Es as que el impacto de la
comercializacin en trminos de justicia social, pobreza, asistencia social y en
general sobre la economa campesina, as como las transformaciones agrarias y la
equidad de gnero, constituyen otra lnea de estudio que proponen algunos
estudiosos de los productos forestales no maderables.

En la ltima dcada se han registrado mltiples trabajos acerca de los PFNM,

surgidos desde los campos de la ecologa, la forestera, la biologa, la antropologa
y la economa, llevados a cabo por acadmicos, responsables de agencias de
desarrollo, organizaciones civiles, de grupos indgenas y de campesinos. Estos
esfuerzos tienen como objetivo fomentar el uso, y en algunos casos la
comercializacin, como medio para mejorar el bienestar de las poblaciones
humanas que las usan.

La incorporacin espacio-temporal y consideraciones sociopolticas, adems de

las ecolgicas, permiten a las comunidades, investigadores y gerentes tener un
panorama completo de los PFNM y como se insertan en complejos paisajes
biofsicos, histricos y culturales que son relevantes para la sosteniblidad y el
manejo (Velsquez-Runk et al., 2004).

17

Hay una tendencia reciente a estudiar no maderables ms all del enfoque de una
sola especie, en una poblacin en un ao de investigacin, y de una comunidad,
considerando variables espaciales, temporales y sociopolticas de cosecha, uso y
manejo (Velsquez-Runk et al., 2004). Estos autores sealan que los estudios de
no maderables deben considerar:

Variables espaciales tales como distribucin de mltiples PFNM

Distribucin diferencial de la especie a lo largo de diferentes tipos de suelo y/o
manejo
Uso y manejo de la especie por usuarios del recurso en distintos lugares
Variables temporales tales como el crecimiento y produccin intra y/o interanual
Historia del uso
Cambio en el manejo del recurso y/o regulaciones legales

Los estudios sobre PFNM, en el pas, han utilizado mtodos etnobotnicos para
entender el uso, manejo y aprovechamiento de una especie. Mxico es pionero y
se mantiene vigoroso en investigacin etnobotnica, basta consultar las
cuantiosas publicaciones que reflejan diversas orientaciones y los grupos de
trabajo consolidados en numerosas instituciones.

Entre Algunos ejemplos estn los estudios de especies comestibles como la chaya
(Ross-Ibarra & Molina-Cruz, 2002), Merremia dissecta (Austin, 2007), la vainilla
(Lubisnky et al., 2008), el cacao (Whitkus et al., 1998 y De la Cruz et al., 1995), y
los hongos comestibles (Edouard, 2005). Algunos estn vinculados a la
alimentacin, tal es el caso de los estudios sobre los quelites de Linares (1992),

18

los de especies comestibles diversas y su contenido nutricional de Ruiz-Carrera et

al., (2004), y Oecopetalum mexicanum de Carballo (1996), entre otros.

En relacin a estudios sobre las especies de uso artesanal hay varios ejemplos,
entre ellos, el uso de la madera de copal (Purata et al., 2005). Desde la
antropologa, el uso del papel amate (Lpez, 2003).

Bajo la perspectiva sociolgica, el aprovechamiento del carrizo (Phragmites

australis) en el occidente de Mxico (Gerrtisen et al., 2009) y el anlisis del
sistema de produccin orgnica del cacahuate en Jalisco (Figueroa Bautista et al.,
2005).

En el campo de la ecologa, la dinmica poblacional y la perturbacin en Sabal

yapa (Pulido et al., 2007), y Desmoncus orthacanthos y su potencial de extraccin
(Escalante et al., 2004).

3. Uso Tradicional de los frutos

a) Generalidades
En el mundo existen innumerables especies de plantas tiles o potencialmente
tiles, cuyo aprovechamiento y cultivo no ha sido emprendido an; por ejemplo, en
las selvas hmedas del cinturn intertropical, el nmero de plantas con frutos
comestibles sobrepasa varios cientos; sin embargo, slo unas cuantas han sido
objeto de domesticacin y cultivo comercial por los lugareos de dicha regin y
son menos aun las que se comercializan a nivel mundial.

19

En Mxico crecen miles de especies potencialmente tiles, de los cuales tenemos

poca o nula informacin respecto a su posible uso en programas de mejoramiento
ambiental y como proveedores de diversos productos comestibles (VzquezYanes & Cervantes, 1993). Contrariamente, los lugareos recolectan frutos de
especies silvestres para comidas y bebidas, costumbre que en algunas culturas de
nuestro pas tiende a desaparecer, a pesar de ser parte fundamental de la
alimentacin de las comunidades rurales y de ser considerados recursos de
subsistencia.
Desafortunadamente, en Mxico la informacin existente en las estadsticas
oficiales con respecto a los PFNM se encuentra poco sistematizada y especifica,
esto impide hacer un anlisis detallado sobre la produccin y consumo de los
frutos silvestres. Como ejemplo encontramos que en las estadsticas oficiales se
reporta informacin sobre volmenes de produccin y valor del producto slo para
las siguientes categoras de PFNM: resinas, fibras, gomas, ceras, rizomas y tierra
de monte.
A pesar de la gran variedad de frutos silvestres comestibles que existen en
nuestro pas, stos se incluyen de forma generaliza en la categora de otros
productos en la que se integran junto con muchos otros (Tapia-Tapia & ReyesChilpa, 2008; Anta Fonseca et al., 2009).
De acuerdo con un anlisis realizado por Tapia-Tapia & Reyes-Chilpa (2008)
sobre la produccin de PFNM por entidad federativa para el ao 2003 (ao en el
que se cuenta con la informacin estadstica mas completa a nivel nacional), en el
estado de Veracruz el 100% de su produccin estuvo concentrada en la categora
de otros PFNM. Esta proporcin represent 7.6% del total nacional dentro de la
categora de otros productos. En cuanto al valor de la produccin a nivel nacional
los mismos autores reportan que la categora otros productos es la ms
importante en trminos de valor econmico y que en esta entidad se encuentra el

20

mayor valor de la produccin de no maderables, equivalente a 53.23% de la

produccin nacional.
El ejemplo anterior nos da idea de la necesidad de conocer qu productos se
encuentran en la categora otros productos y cul es el aporte particular a la
produccin nacional. Esto dara la pauta para estimar la contribucin actual y
potencial de los frutos comestibles a la economa campesina.
b) Conocimiento tradicional
El conocimiento tradicional campesino es aquel que la gente ha acumulado
durante generaciones en relacin a la identificacin, utilizacin y manejo de los
recursos naturales, y que ha ido construyendo mediante la observacin, la
experimentacin y la innovacin (Kabuye, 1999). Este cmulo de experiencias
internalizadas, perpetuadas y expresadas en las prcticas de apropiacin o
socializacin del entorno fsico-biolgico por los grupos humanos, estn
embebidas en creencias, ceremonias y rituales que a su vez estn ntimamente
relacionadas con la regulacin, acceso y conservacin de los recursos.
Para estudiar estos sistemas complejos en el campo de la produccin y manejo
sostenible de un recurso, como el caso del presente proyecto, es necesario incluir
procesos tanto naturales como sociales que conforman su estructura y determinan
su funcionamiento productivo (Leff, 1994).
En este sentido, el conocimiento campesino o indgena es uno de los procesos de
reproduccin y transformacin ecolgica, tecnolgica, econmica, social y cultural
que opera en un espacio geogrfico, junto con los componentes sociopolticos
nacionales e internacionales.
Lo anterior coincide con Altieri (1987) cuando afirma que a medida que se realizan
ms investigaciones, varias prcticas, alguna vez consideradas primitivas o

21

equvocas, estn siendo ahora reconocidas como sofisticadas y correctas ya que

los pequeos agricultores de todo el mundo han desarrollado sistemas de manejo
nicos.
El manejo tradicional gestado por culturas campesinas o indgenas es capaz de
resolver los problemas de manejo y aprovechamiento mediante reglas y
regulaciones en los cambios econmicos, sociales, polticos y culturales.
Sevilla (2006) dice que los agricultores modernos forzados por el mercado, bajan
sus costes reduciendo insumos externos, y adoptando con ello, comportamientos
productivos propios del campesinado histrico; siendo considerados como
campesinos que realizan un manejo, en gran medida, ecolgico, al mantener sus
tecnologas tradicionales aisladas de la dependencia del mercado y de la forma de
consumir y producir de la moderna sociedad mayor.
El conocimiento tradicional no es esttico o anacrnico (Shanley & Rosa, 2004),
sino que est constantemente cambiando. Sin embargo, estos cambios no
siempre son positivos; Acosta (2003) nos dice que existe una prdida o erosin de
todo el conocimiento, codificado de mltiples formas y transmitido por la oralidad y
la praxis. La sustitucin del conocimiento tradicional por conocimientos y manejos
descontextualistas e inespecficos es un problema para los agroecosistemas y su
sostenibilidad.
En el mbito de la investigacin socioeconmica podemos distinguir cinco tipos de
conocimientos campesinos (Kabuye, 1999) relacionados con el manejo de un
recurso vegetal:

a) Conocimiento indgena que las comunidades deciden con respecto a qu se

consume, qu es til, cul es el recurso que proporciona ingresos y qu se
puede comercializar.

22

b) Sistemas de manejo indgena sobre los usos, la cosecha, la distribucin, las

herramientas y tcnicas, y el procesamiento y conservacin.
c) Conocimiento relacionado con la base del recurso en cuanto a los factores
ecolgicos: la distribucin, la regeneracin y la estacionalidad.
d) Conocimiento acerca de los requerimientos de subsistencia de las personas en
relacin con el impacto de las fuerzas del mercado en su calidad de vida y
posibles conflictos.
e) Conocimiento de sistemas de valores sociales y divisin del trabajo en cuanto
a gnero. Lo anterior origina los derechos y obligaciones que conforman el
marco institucional tradicional. Es decir, el tipo de propiedad, de acceso y
control, el reparto equitativo de beneficios por los ingresos generados y, en
muchas ocasiones, la toma de decisiones para el manejo de empresas.

Finalmente, el conocimiento tradicional campesino de los recursos naturales es un

marco de conocimiento emprico que debe ser trasladado a cualquier estudio
integral de un recurso forestal, ya sea maderable o no; y ponerlo en prctica en un
proceso de participacin social para implementar acciones como son los planes de
manejo de los recursos forestales no maderables.
Es importante conocer y utilizar el conocimiento tradicional emprico para
documentar la informacin de los frutos silvestres comestibles, por ello este tema
es una de las bases de este trabajo.

c) Manejo Forestal Indgena y domesticacin

La gran mayora de los PFNM se obtienen a partir de una mezcla de rboles,
arbustos y herbceas en los cuales la composicin de las especies ha sido
adaptada a las necesidades humanas, pero que conserva muchas de las

23

caractersticas estructurales y procesos ecolgicos de un ecosistema natural

(Wiersum & Gmez-Gonzlez, 2000).
Estos sistemas constituyen una gama de tipos de vegetacin manejados y
transformados, a travs de un largo periodo de tiempo, que mantienen la
vegetacin nativa, conservada o reconstituida a travs del manejo de las etapas
sucesionales (Wiersum & Gmez-Gonzlez, 2000 y Casas, et al., 1997).
Para Bye (1993), la vegetacin tropical secundaria creada por los humanos tiene
un gran nicho de diversidad y funciona como factor selectivo, barrera ecolgica
indirecta y promueve la especiacin, que representara el inicio de los procesos de
domesticacin.
De acuerdo a las caractersticas de estructura y composicin de la vegetacin, la
intensidad de manejo y extraccin forestal, as como la intensidad en el sistema de
plantacin con cultivos selectos, los bosques de donde se obtienen los PFNM
ocupan una posicin intermedia entre el bosque natural y las plantaciones
comerciales (Wiersum & Gmez-Gonzlez, 2000 y Toledo, 2004).
En la Figura 1 podemos observar que mediante diferentes prcticas e intensidades
se va conformando un continuum, el cual representa una evolucin gradual que
transita desde las actividades de proteccin, a las actividades de extraccin de los
productos de los bosques y hasta el cultivo de las especies; con efectos
ecolgicos arreglados en un gradiente de menor a mayor y con un gradiente
inverso en cuanto a la inversin de energa humana por unidad de tierra
aprovechada (Wiersum, 1997).

24

Biodiversidad
Menor energa humana
e insumos

Complejidad de reglas y regulaciones en

los cambios econmicos, sociales,
polticos y culturales

Sistemas extractivos
Economa subsistencia

Sedentarismo e incremento poblacin

Fases evolutivas
Continuum
Comercializacin

Plantaciones

Cambios en los derechos de

propiedad, acceso y tenencia
de la tierra

Mayor energa humana

e insumos
Productividad

Figura 1. Modelo conceptual de clasificacin de fases evolutivas en el manejo forestal,

biodiversidad y productividad. Adaptado de Belcher et al., 2000 y Wiersum, 1997.

Esta forma de utilizar los recursos forestales no maderables presenta diversas

manifestaciones en el hbitat donde gradualmente se desarrollan a travs del
continuum y la comunidad social; es decir, el proceso de interaccin o coevolucin
de la naturaleza y la sociedad, que en el tiempo y en el espacio refleja la
adaptabilidad de las especies de las cuales dichos hbitats estn compuestos
(Toledo et al., 1989).
Es posible observar que a medida que aumentan los insumos y energa humana
se presentan cambios en distintas variables, por ejemplo en las reglas de acceso y
tenencia de la tierra, en los derechos de propiedad del PFNM, en el incremento de
la poblacin. De acuerdo con Wiersum (1997) es posible que las tendencias y
cambios institucionales, tcnicos y ecolgicos a travs del tiempo interfieran en el
continuum, por lo que este esquema propuesto no debe interpretarse como un
modelo nico y unidireccional.

25

La variedad de tipos de manejo de uso mltiple de los recursos del bosque, que se
presentan en el continuum, es una combinacin de prcticas de tipo silvcola,
agronmica u hortcola, que llevan a cabo las comunidades locales, y
generalmente forman un sistema integrador de uso local de la tierra, ms que
representar un sistema forestal especializado (Wiersum & Gmez-Gonzlez,
2000).
Los sistemas forestales de uso mltiple pueden estudiarse ms all de un anlisis
ecosistmico y del concepto mismo de agroecosistema. El manejo tambin se
relaciona especficamente con componentes del bosque, ya sea en la forma de
rboles

individuales

de

parches

forestales;

esto

es,

ecosistemas

especialmente definidos. Por consiguiente, el manejo es caracterizado por

relaciones unidas y anidadas (Wiersum & Gmez-Gonzlez, 2000 y Paudel &
Wiersum, 2002). Desde luego esto trae como consecuencia que el conocimiento
campesino del mismo modo sea especfico para cada especie utilizada.
Todo lo anterior nos da idea de lo complejo que resulta el caracterizar el sistema
de recoleccin y de prcticas de manejo de los frutos silvestres comestibles en
diferentes condiciones ecolgicas, en poblaciones naturales y asociados a
diversos sistemas agrcolas como cafetales, milpas, etc. Esto destaca la
necesidad de realizar estudios que detecten la complejidad de los sistemas de
seleccin de variedades locales y de las prcticas especficas existentes.

4. Utilidad de la Teora de la Accin Colectiva con respecto al acceso a los

frutos silvestres comestibles
Mxico cuenta con una gran riqueza de formas indgenas de manejo de propiedad
comunal, cuyas experiencias han dado como resultado el manejo actual de los
recursos (Bray & Merino, 2004).

26

Bray y Merino (2004), dicen que muchas comunidades forestales mexicanas

tienen una gran reserva de capital social relacional y tradicional. Los sistemas
bajo los cuales los recursos forestales no maderables son aprovechados, son la
base para conocer las implicaciones a nivel de ecosistema y de las instituciones
sociales que manejan el recurso en una regin geogrfica determinada.
De acuerdo con Keaton y otros (2001) cuando se otorga mayor control sobre los
bienes de subsistencia a los dueos del recurso, ese control puede llegar a ser un
instrumento para el alivio de la pobreza. Los mismos autores sugieren que para
que la accin colectiva persista, el recurso debe ser importante para la
subsistencia de los habitantes del lugar, el costo debe ser bajo y los beneficios
tangibles, ya que de esta manera los lideres locales respaldan la justicia social y
los objetivos del manejo de los recursos, manifestndose en un ambiente de
cohesin y confianza, donde las estructuras y valores apoyan la cooperacin.
Estas estructuras estn compuestas por redes sociales y econmicas muy
complejas que definen diferentes tipos de apropiacin y manejo del recurso de
inters y que al mismo tiempo estn influenciados por su disponibilidad y
accesibilidad (Peluso, 1996)

Una forma de sistematizar la complejidad del acceso a los recursos puede ser la
teora de la accin colectiva. Esta teora define a los tipos de bienes como
producto de las caractersticas de los recursos naturales, los cuales son resultado
de las condiciones fsicas y sociales donde se desarrollan. Las formas de
aprovechamiento, la productividad, el valor, el tiempo de retiro, entre otros
aspectos, son el reflejo de los regimenes generales de propiedad, los cuales se
dividen en los recursos de uso comn y los recursos de acceso libre.

27

En el primer caso, la apropiacin es colectiva y los miembros apropiadores de un

recurso son claramente definidos como grupo que establece derechos legales,
incluso el de excluir a no miembros para usar el recurso. En el caso de los
recursos de libre acceso, los miembros apropiadores de un recurso no siguen
reglas definidas, ni tienen la capacidad para excluir a no miembros en la
apropiacin de los recursos.

El derecho de propiedad es la autoridad que hace valer la responsabilidad de

acciones particulares en un dominio especfico, por ejemplo quin tiene acceso,
qu tanto y quines lo pueden manejar (Ostrom, 2000). Los derechos ms
relevantes en el uso de los recursos comunes son el acceso, la extraccin, el
manejo, la exclusin y la alienacin: derecho a vender o arrendar el manejo y
derechos de exclusin (Hess & Ostrom, 2003).

Esta teora tambin sugiere que dichos tipos de apropiacin pueden presentar
impactos negativos sobre las distintas formas de propiedad o de acceso, a partir
de que el recurso adquiere un valor econmico (Ostrom, 2000).

5. Aplicacin del enfoque de los PFNM y en particular a los frutos

En las ltimas dos dcadas los PFNM han suscitado un creciente inters en todo
el mundo, ya que se reconoce cada vez ms su importancia para la consecucin
de objetivos ambientales como la conservacin de la diversidad biolgica. As
mismo, se ha revalorado la diversidad biolgica en el papel tan importante que
juega para el alivio de la pobreza de las comunidades marginadas y dependientes
de los PFNM, incluyendo la seguridad alimentaria, la salud, el bienestar y los
ingresos econmicos (Falconer, 1996).
28

Los Productos Forestales No Maderables (PFNM) son estudiados a travs de

enfoques pluriepistemolgicos y metodolgicos. Entre dichos enfoques estn los
que enfatizan la importancia del conocimiento tradicional campesino o indgena
bajo la lgica histrica de la coevolucin entre sociedad-naturaleza. Tambin los
enfoques que incluyen esquemas de las redes de identidades socioculturales para
el abastecimiento de las necesidades bsicas y cosmolgicas mediante las
unidades familiares, la comunidad rural y las sociedades locales, as como las que
permiten el desarrollo de estrategias participativas y su evaluacin.
En este contexto se dise el presente estudio, considerando a los frutos
comestibles, de origen silvestre, como un producto forestal no maderable, ya que
dicha

perspectiva

permite

integrar

informacin

ecolgica,

biolgica,

de

organizacin social para el acceso a ellos y de comercializacin.

6. Ventajas y desventajas de la comercializacin de los PFNM

Los estudios ecolgicos y econmicos que se llevaron a cabo en la Amazona
para comparar la produccin de frutos y caucho (Peters et al., 1989), las plantas
medicinales en Belice (Balick y Mendelsohn, 1992), y el ratn en Sumatra (Siebert
y Belsky, 1985), demostraron la relevancia econmica de los PFNM comparados
con la ganadera y la agricultura. En contraste Neumann y Hirsch (2000), indicaron
seales de riesgo en el sentido de que los trpicos, ricos en diversidad biolgica y
gentica, tambin tienen limitaciones en cuanto a la distribucin de bosques y
reas protegidas manejadas.
En efecto, en la dcada de 1990, las organizaciones internacionales, civiles y de
gobierno dejaron ver que los ecosistemas son frgiles y las actividades de los
PFNM deben integrar formas de desarrollo que promuevan los ingresos
econmicos y que conservan la biodiversidad. Sin embargo, estudios recientes

29

sugieren que la obtencin de dichas ganancias es ms complicada de lo que

parece, ya que el xito de la comercializacin de un PFNM depende de muchos
factores en distintas escalas sobre el xito en la conservacin de los bosques
(Ruz-Prez & Byron, 1999; Tacn & Palma, 2006; Kusters, et al., 2006; Marshall,
et al., 2006; Belcher, et al., 2000).
Kusters y sus colegas (2006), seleccionaron 55 casos de comercializacin de
PFNM en frica, Asia y Amrica Latina, con el fin de analizar el balance entre el
desarrollo econmico y la conservacin de los bosques de donde se extraen.
Kusters et al., observaron que la tendencia general es que el desarrollo econmico
es alto cuando el manejo de los PFNM se dirige a la especializacin,
domesticacin y cultivo, mientras que la conservacin es alta cuando los PFNM
son colectados en su forma silvestre. Concluyeron que el aprovechamiento de los
PFNM puede mejorar los medios de vida en una comunidad sin que contribuya a
la conservacin del bosque. Debido a que a nivel local, la extraccin de un recurso
con una alta demanda comercial puede deteriorar las poblaciones silvestres.
Marshall et al. (2006), realizaron otro estudio sobre comercializacin en Mxico y
Bolivia, en este estudio los autores analizaron las experiencias en 18 casos. Se
report que dichos productos son importantes para la subsistencia y medios de
vida en las poblaciones rurales pobres, ya que la comercializacin de los PFNM
aportan entre 7 y 95% del ingreso anual del hogar y proporcionan una fuente de
ingreso seguro cuando otras fuentes fallan.
Los mismos autores analizaron las cadenas productivas de los PFNM y la forma
en que los productores, procesadores y comerciantes pobres incrementan una
porcin de sus ganancias. Marshall, et al. (2006) rompen as la creencia de que
los intermediarios juegan un papel negativo, puesto que desempean un rol
importante al facilitar el acceso de las comunidades al mercado y muchas veces
brindan el apoyo financiero que los productores no obtendran fcilmente por s
mismos. Por otra parte, sealan que es difcil asegurar el xito de la

30

comercializacin debido a que son muchos los factores que influyen en ello, como
son las estructuras y el funcionamiento de las cadenas de valor, el contexto social
y econmico de la comunidad y aspectos del recurso natural.
Adems, alcanzar el balance entre el xito comercial y la conservacin es aun
ms complicado pues se ha visto que lo que podra ser benfico para mejorar los
medios de vida en una comunidad, podra llevar al agotamiento del recurso y por
lo tanto no ser un xito en la conservacin del bosque.
Basndose en los dos estudios citados anteriormente, Belcher y Schreckenberg
(2007), analizaron los riesgos de promover la comercializacin de los PFNM y
advierten que la comercializacin puede tener efectos negativos sobre los
productores pobres que no tienen las condiciones para competir con las lites
locales para aprovechar nuevas oportunidades que representan mayores ingresos.
Se ha visto que las leyes creadas para la cosecha y la comercializacin de los
PFNM, no corresponden a las necesidades del sector, por lo que sugieren apoyo a
travs de las polticas nacionales, as como apoyo directo a las comunidades
locales
El xito comercial en la incursin a mercados globales no es fcil de analizar y
describir. Dichos mercados dependen de factores como la oferta y la demanda,
fluctuaciones econmicas y modas que conducen a los booms para ciertos
productos y el fracaso para otros.
Es por tanto, muy importante reconocer y darle mayor impulso a los mercados
locales, ya que existe una mayor viabilidad y seguridad para la comercializacin
de los PFNM y no slo pensar en el xito potencial de los mercados globales.
Shackleton, et al. (2007) demostraron las ventajas de los mercados locales en la
comercializacin

de

PFNM

con

importancia

tradicional,

contrarrestan

la

31

vulnerabilidad a la que se enfrentan en los mercados de exportacin. A partir de

un anlisis de estudios realizados por los autores en tres regiones: Amazonia,
Camern y Sudfrica presentan argumentos para fortalecer el apoyo a los
mercados locales.
Una combinacin de mercados locales fuertes y mercados de exportacin
permitiran la diversificacin y la libre eleccin, ayudando a las poblaciones locales
a minimizar los riesgos causados por la dependencia a un solo mercado
(Shackleton, et al. 2007).
En Mxico se ha observado que las limitaciones para el desarrollo de las
pequeas empresas que comercializan PFNM son de tipo financiero, ya que no
tienen acceso fcil a los crditos.
Son necesarias propuestas para fortalecer y mejorar la comercializacin local a
travs de reformas polticas que reduzcan las limitaciones. Es necesaria la
integracin de inventarios de PFNM a las estadsticas, as como la de su
informacin sobre volmenes y valores generados. Es importante resaltar el
estatus

de

colectores/productores/extractores

reconocer

el

valor

del

conocimiento indgena, identificar y apoyar los vnculos culturales a los productos

del bosque, promover los productos locales y facilitar financiamientos para el
desarrollo de los mercados locales.

32

III.- MTODOS
1. rea de Estudio:
Se hizo una seleccin de 23 municipios de la zona centro de Veracruz, con la
finalidad de incluir una amplia representacin geogrfica, climtica y de
vegetacin.

Fig. 2. Localizacin de la zona de estudio (tomado de INEGI).

33

Los municipios de Juchique de Ferrer, Yecuatla y Colipa, se localizan hacia la

llamada regin de Misantla. Los municipios de Puente Nacional, Veracruz y
Alvarado pertenecen a la regin de la costa. Finalmente, Huatusco, Ayahualulco,
Las Vigas, Acajete, Tlalnehuayocan; Xico, Coatepec, Teocelo, Cosaultlan, Xalapa,
Xilotepec, Naolinco, Alto Lucero, Actopan, Emiliano Zapata y Jalcomulco
corresponden a la regin centro, en conjunto las regiones descritas conforman lo
que nosotros denominamos zona centro del Estado de Veracruz (Fig. 2).

2. Frutos silvestres: anlisis de campo y gabinete

En una etapa inicial la investigacin sobre los frutos silvestres comestibles se
concentr en consultas de especialistas, de bases de datos, de herbarios y la
revisin de una amplia bibliografa. Posteriormente, el proyecto se dirigi a la
recopilacin de datos mediante entrevistas abiertas, cuestionarios formales y
recorridos de campo. En las poblaciones donde hay una tradicin local en el
consumo, venta y recoleccin de las frutas se entrevist a recolectores,
comerciantes en mercados de importancia local y regional, as como a propietarios
de terrenos donde se extraen los frutos comestibles, (Alexiades, 1996; Martn,
2001) (ANEXO I).
Adems, se hicieron visitas a parcelas o sitios de recoleccin. Igualmente, se
recolectaron y prepararon ejemplares para herbario y se colect material vivo,
tales como plantas completas, semillas y frutos.
Durante un ao se hicieron recorridos en mercados de la regin, ya fueran de tipo
permanente o espordico y de escala ms pequea. Entre los primeros se pueden
citar a los establecidos en Xalapa, Coscomatepec, Coatepec, Puerto de Veracruz,
Orizaba y Huatusco, como ejemplo de los segundos a los de Ayahualulco,
Cosautln, Misantla e Ixhuacn de los Reyes.

34

IV.- RESULTADOS Y PRODUCTOS

1. Lista de especies silvestres con frutas comestibles en la zona centro de
Veracruz
Los resultados preliminares indicaron que para el estado de Veracruz, se han
registrado 190 especies de frutas silvestres comestibles (ANEXO II). De este
grupo base, se determinaron 59 especies como aquellas distribuidas en la zona
centro del Estado y que pertenecen a los 23 municipios seleccionados para su
estudio (ANEXO III).
Las 59 especies distribuidas en la regin centro de Veracruz se encuentran
incluidas como un listado en el CD del catlogo (CD ANEXO). En este documento,
para cada una de las especies se proporciona informacin ecolgica, etnobotnica
y sobre su biologa general. Este es el caso de:
a) Nombre cientfico y familia, que se obtuvieron a partir de la bibliografa,
informacin de herbario y bases de datos.
b) Nombres comunes, de otras partes del pas y. principalmente del estado de
Veracruz.
c) Tipo de vegetacin, en que se distribuyen de forma natural, de acuerdo con
la Vegetacin de Mxico de Rzedowski (1981).
d) Formas de consumo y forma biolgica, informacin obtenida a partir de
bibliografa, de las observaciones en campo y de la informacin obtenida de
ejemplares de herbario.
e) Fotografas, algunas especies se ilustraron con imgenes tomadas en
campo.
f) Municipios. Se incluye los nombres de los municipios de la zona centro de
Veracruz.

35

Esta lista de 59 especies revela que las familias Leguminosea, Sapotaceae y

Myrtaceae son las ms representativas en cuanto a especies con frutos
comestibles del centro de Veracruz. Los tipos de vegetacin donde habita la
mayora de las especies son el bosque tropical perennifolio y el bosque tropical
caducifolio. Los municipios de Misantla, Xalapa, Actopan y Emiliano Zapata, son
los ms diversos en cuanto a nmero de especies. Sin embargo, esto puede ser
debido a que son regiones mejor conocidas desde el punto de vista botnico.

2. Catlogo de aprovechamiento y manejo local

Tomando como base el listado que contiene 59 especies de la zona centro de
Veracruz se hizo una seleccin de 10 especies, para las cuales se elabor un
catlogo de aprovechamiento y manejo local que refleja su uso tradicional. Esta
seleccin fue hecha tomando en cuenta los siguientes criterios:
1) que tuviera un valor cultural actual, de consumo y mercantil para las
comunidades; 2) una amplia distribucin; 3) un amplio conocimiento del manejo
tradicional de recoleccin o formas incipientes de cultivo y 4) una potencial
importancia comercial en mercados ms amplios.
Cada especie citada en el catlogo contiene la siguiente informacin: Familia,
nombre cientfico y nombres comunes, datos de distribucin, tipo de vegetacin y
altitud. Una sencilla descripcin diagnstica que permite la identificacin de la
especie (para algunas especies se presenta informacin del contenido qumico).
Se incluyeron fotografas de usos, formas de preparacin y recoleccin, comercio,
morfologa y hbitat. Adems un mapa de distribucin por especie y las
referencias consultadas, as como el listado de los ejemplares examinados para
cada especie.

36

En el Cuadro 1 se presenta una primera aproximacin de la informacin para las

diez especies en cuestin. Aqu se resume el variado mosaico de sistemas de
produccin/ recoleccin en torno al aprovechamiento de estas frutas silvestres
comestibles, adems de la complejidad de formas en que las comunidades se
organizan para aprovecharlas.

Cuadro 1. Sistemas de produccin/recoleccin de diez especies de frutas silvestres

comestibles del centro de Veracruz. Elaborado con base en los criterios de Wiersum,
1997.

Unidad natural
o transformada

Prcticas
de explotacin.

Organizacin para
la recoleccin

Formas de comercio
y consumo

1.- Acrocomia aculeata: localidades tipo: Atesca y Xoltepec, municipio Emiliano Zapata.
Fragmentos de

Casual

Comunal y familiar

Fresco. Mercados

bosque tropical

ambulantes de la ciudad

caducifolio

de Xalapa y
autoconsumo

2.- Ardisia compressa: localidad tipo: Misantla, municipio Misantla.

Fragmentos de

Cultivo selectivo

Comunal y familiar

Fresco, atoles, gelatinas,

bosque tropical

paletas y helados, aguas

caducifolio,

frescas, licores.

vegetacin riparia y

Mercados de la ciudad

en huertos o solares

de Misantla y
autoconsumo

3.- Beilschmiedia anay: localidad tipo: Las Palomas, municipio Misantla.

Fragmentos de

Casual

Comunal y familiar

Fresco. Autoconsumo

bosque tropical
perennifolio
4.- Coccoloba uvifera: localidad tipo: Nanchal, municipio Alvarado.
Dunas costeras.

Utilizacin controlada

Comunal y familiar

Fresco. Autoconsumo.

Huertos o solares.
Cercas vivas y
potreros

37

Unidad natural

Prcticas

Organizacin para

Formas de comercio

o transformada

de explotacin.

la recoleccin

y consumo

5.- Cordia dodecandra: localidad tipo: Mosquitero, municipio Alvarado.

Fragmentos de

Utilizacin controlada

Mujeres

Freso y en conserva. En

bosque tropical

las poblaciones

perenifolio. Potreros,

aledaas, mercados y

cercas vivas

ambulantes

6.- Eugenia capuli: localidad tipo: Xoltepec, municipio Emiliano Zapata.

Fragmentos bosque

Casual

Comunitario y familiar

tropical caducifolio

Fresco, atoles y licor.

Mercado Xalapa.
Autoconsumo

7.- Hylocereus undatus: localidad tipo: Chicuasen, municipio Actopan.

Fragmentos bosque

Casual

Comunitario y familiar

tropical caducifolio

Fresco. Mercado de la
ciudad de Xalapa.
Autoconsumo

8.- Oecopetalum mexicanum: localidad tipo: Pueblo Viejo, municipio Misantla.

Cafetales y

Cultivo selectivo

Comunitario y familiar

Tostado o hervido.

fragmentos de

Mercados en las

bosque tropical

ciudades de Misantla,

perennifolio

Xalapa y Naolinco, entre

otros

9.- Persea schiedeana: localidad tipo: Teocelo, municipio Teocelo.

Cafetales y

Cultivo selectivo

Familiar

Fresco. Mercados

fragmentos de

locales y en la ciudad de

bosque tropical

Xalapa. Autoconsumo

perennifolio. Solares
10.- Vitis tiliifolia: localidad tipo: Xoltepec, municipio Emiliano Zapata.
Fragmentos bosque
mesfilo de montaa,

Casual

Comunitario y familiar

Fresco, aguas frescas,

licor, vino y vinagre.

bosque tropical
perennifolio,

Mercado en la ciudad de

caducifolio y bosque

Xalapa. Autoconsumo

de galera

38

3. Folleto sobre el cachichn Oecopetalum mexicanum

El rbol Oecopetalum mexicanum conocido localmente como cachichn, est
asociado de manera frecuente con los cafetales de sombra, los cuales son
abundantes en la regin de Misantla, Veracruz. Normalmente los dueos de los
terrenos protegen a los cachichines porque dan sombra al caf y son importantes
para el consumo familiar, adems de que se comercializan ampliamente.
Este folleto busca contribuir a promover y enriquecer el conocimiento tradicional
que la gente tiene sobre esta fruta. Tambin es un medio para ofrecer testimonios
sobre la rica memoria colectiva popular, que existe alrededor de este valioso y
especial recurso para la cultura y la economa de la regin.

39

V.- DISCUSION
A partir de este estudio ponemos a discusin algunas reflexiones generales acerca
de las consecuencias a largo plazo de objetivos de desarrollo y de conservacin
de especies de frutas silvestres comestibles. Nos interes analizar cuestiones que
son necesarias madurarlas y enriquecerlas para futuros estudios.
Un tema es el relacionado con el cambio en los niveles de extraccin en los
bosques, debido a que son constantemente amenazados ante el cambio del uso
del suelo y la carencia de estabilidad en la tenencia de la tierra que pudiera afectar
la disponibilidad del recurso a largo plazo. Esto pone igualmente en alerta al
hbitat que cobija la diversidad gentica existente para las especies de frutas
silvestres comestibles. Es posible que esto se vea reflejado en las distancias cada
vez mayores que tienen que caminar los recolectores para acceder a los recursos.
Si se lograra una intensificacin mediante plantaciones de rboles de estas
especies y adems se le otorgara un nuevo valor monetario, pudiera representar
un impacto negativo para aquellos extractores sin tierra y cuya subsistencia,
marginal de por si, depende del extractivismo (Alexiades & Shanley, 2004), lo cual
pondra en riesgo el acceso a un importante nmero de habitantes.
El crear grupos organizados con habilidades de negocio y organizacin para
comprar y procesar las frutas de otra manera, probablemente cambie la cadena de
produccin y surjan intermediarios que aumenten sus ganancias y acaparen el
volumen de la produccin.
Las frutas silvestres comestibles, como otros PFNM, forman parte de una cadena
de subsistencia en la que estn manejados, utilizados y comercializados en un
contexto de la diversificacin y la flexibilidad en un medio caracterizado por el

40

dinamismo en los procesos ecolgicos y econmicos y de una gran diversidad

biolgica (Alexiades & Shanley, 2004), ms los aspectos sociales, polticos y
culturales.
El fortalecimiento en las capacidades de una estructura organizativa del grupo, as
como la gestin de recursos y estrategias de automantenimiento, son indicativas
de un buen manejo del mercado y profesionalizacin del grupo. Esto ayuda a que
la esfera de las relaciones sociales, polticas e institucionales, otorgue el
reconocimiento del manejo sostenible por parte del grupo.
Los derechos de propiedad definidos para las frutas silvestres comestibles,
pueden explorarse a travs de un plan de manejo participativo y con un monitoreo
de las poblaciones que se vaya ajustando, sin que esto implique la marginalizacin
de otros recolectores que por diversas causas no pueden afrontar costos
adicionales (Alexiades & Shanley, 2004). Esto llevara a hacer frente a las
contradicciones burocrticas como las autorizaciones de manejo y comercio.
La diversificacin y el consumo local son garanta ante la cada o las fluctuaciones
en el mercado, que ponen en riesgo la estabilidad de la demanda. Es posible que
ciertas especies tengan una cadena de produccin particularmente local, estable y
antigua, y que se ajusta a los cambios polticos, ecolgicos, econmicos y
sociales, como lo menciona Wiersum (1997). De ah que la sostenibilidad y la
equidad sean un marco importante de referencia a seguir, para considerar todos lo
valores posibles que los habitantes le atribuyen a diversas especies de frutas
silvestres comestibles.
Por ultimo, resulta indispensable formular criterios o indicadores cualitativos y
cuantitativos en cuanto al manejo de las frutas silvestres comestibles. Esto es
particularmente importante porque, por un lado, nos permite evaluar y monitorear
la sostenibilidad mediante la aplicacin del plan de manejo y por el otro, poder
conocer sus impactos sociales, econmicos, culturales y ecolgicos.

41

VI.- CONCLUSIONES
1. El valor de las frutas silvestres comestibles como producto forestal no
maderable
Los bosques tropical caducifolio y perennifolio en la zona centro son tipos de
vegetacin cuya extensin es reducida, estn muy deteriorados y van
desapareciendo rpidamente. Por lo anterior, las especies tiles que aqu se
presentan constituyen o pueden delinear parte de una estrategia con componentes
diversos, tales como la conservacin de hbitat, el reforzamiento de la
subsistencia de las poblaciones humanas recolectoras y consumidoras, el
comercio y el ingreso econmico.
Las frutas silvestres comestibles representan un valor y una oportunidad para la
conservacin y el manejo cuidadoso de los escasos remanentes primarios o
secundarios de vegetacin en que se encuentran. Las reas, fragmentadas o ms
o menos extensas de monte, tambin son origen de mltiples recursos utilitarios y
servicios ambientales para poblaciones aledaas y de la regin. As lo muestran
diversos casos particulares estudiados, por la relacin que se da entre la
recoleccin y cultivo de las frutas silvestres comestibles con los cafetales de
sombra de Misantla (Beilschmiedia anay y Oecopetalum mexicanum) y en
Teocelo, Persea schiedeana, Inga spp.). Para la regin de bosque tropical
caducifolio (Acrocomia aculeata, Ardisia compressa, Vitis tiliifolia, Eugenia capuli)
estn localizadas en las barrancas de Cerro Gordo (Atesca y Xoltepec) y el
malpas de Actopan (Hylocereus undatus). Las riberas de ros y parches de
bosque tropical perennifolio son fuente para surtir a las cercas vivas, huertos y
como elementos aislados en potreros (Carica cauliflora, Cordia dodecandra y
Coccoloba uvifera.

42

Una primera aproximacin general indica que las diez especies incluidas en el
catalogo, estn siendo manejadas aparentemente sin consecuencias negativas
para sus poblaciones y no se aprecian efectos ecolgicos negativos evidentes. Sin
embargo, esto deber fundamentarse por medio de la realizacin de estudios de
poblaciones llevados a cabo en el marco de las diferentes prcticas de
explotacin. Estos estudios se deberan complementar con los referentes a las
fuentes materiales de produccin, los lmites de distribucin natural y las formas
de organizacin para su produccin y mercado. Se parte de la tesis de que son
especies que presentan caractersticas de usos mltiples asociados, como para la
reforestacin en zonas degradadas, favorecer la masa forestal y proporcionar
servicios ambientales. Este sera el caso, por ejemplo, de Cordia dodecandra,
Ardisia compressa, Coccoloba uvifera y Beilschmiedia anay.
Lo anterior puede contribuir, como se mencionaba, al fortalecimiento de una
estrategia deliberada para el fomento a la conservacin de hbitats naturales y la
biodiversidad, basada en el aprovechamiento de las especies clave, desde el
punto de vista humano, que ah se practica. Adems se deben tomar en cuenta las
condiciones econmicas y sociales, que son determinantes para comprender la
dinmica de los cambios en el uso de la tierra, el manejo y aprovechamiento de
las frutas.

2. Prcticas de explotacin
Al igual que muchas especies forestales no maderables, las frutas silvestres
comestibles estn sujetas a lo que parece ser un proceso de domesticacin
incipiente, particularmente en regiones geogrficas donde todava se conserva
una parte de la masa forestal primaria y que transitan (continuum) hacia formas de
manejo cada vez ms sofisticadas. Por el momento esto dificulta la separacin
tajante entre prcticas y sistemas de utilizacin tales como las que frecuentemente
son referidas como cultivadas o silvestres.

43

El panorama general de las frutas comestibles silvestres del centro de Veracruz,

est determinado por una combinacin de sistemas productivos diversificados en
cuanto a su medio de origen y las prcticas asociadas a ellos, en una gama que
tiende a orientar la recoleccin cada vez ms hacia sistemas agroforestales que
se derivan o coexisten con bosques primarios o maduros en donde se lleva a cabo
el manejo de las especies. Dado el amenazado estado de las reas de vegetacin
primaria, la recoleccin de las frutas silvestres tiende a ser cada vez menor en
stas.

Acrocomia aculeta, Eugenia capuli, Beilschmiedia anay, Hylocereus undatus y

Vitis tiliifolia son especies cuyas prcticas de recoleccin son casuales, es decir,
que hay una manipulacin incontrolada de las poblaciones, sin una dispersin
deliberada de propgulos y sin efectos en la composicin y estructura de la
vegetacin (Wiersum, 1997). An en territorios de libre acceso, en ciertos casos,
las comunidades protegen los sitios de recoleccin como una forma de continuar
aprovechando el recurso, esto se puede ejemplificar en las poblaciones de Atesca
y Xoltepec.

La utilizacin controlada de Coccoloba uvifera y Cordia dodecandra, son expresin

de una modificacin de la vegetacin; los huertos y cercas vivas tienen un papel
ms o menos secundario en la utilizacin de estas especies (Wiersum, 1997).
Aunque cabe mencionar que en particular en la regin de Alvarado es en los
huertos donde son ms accesibles para los habitantes.

Para el caso de Oecopetalum mexicanum, Persea schiedeana, Ardisia compressa,

existe un cultivo selectivo, donde se propicia una dispersin de semillas y todava
se presenta una distribucin natural del recurso (Wiersum, 1997). No obstante,
tambin se encuentran en comunidades primarias, estas especies se mezclan
frecuentemente con los cultivos, en particular el caf tradicional de sombra. El
huerto juega un papel de puente entre las parcelas y reas de recoleccin. Los
44

potreros, cercas y huertos son sistemas asociados o medios que facilitan el

recurso en comunidades donde la fuente original ha desaparecido o su acceso es
limitado.

3. Comercializacin y formas de consumo

El valor de uso de las especies encontradas es amplio, pero tienen tambin un
valor de mercado, consolidado o incipiente por practicarse su comercializacin de
manera frecuente o espordica. Lo anterior sucede principalmente en los
mercados locales y ocasionalmente algunas frutas se comercializan en una regin
ms amplia. El autoconsumo y la mano de obra familiar es una constante para
todas las especies con una mnima, a veces nula, inversin de insumos. El precio
que se les asigna est dado por la disponibilidad de la fruta, la organizacin, el
transporte y la perentoriedad del producto.
Por lo anterior, es importante que ante la posibilidad de llegar a mercados urbanos
cada vez ms demandantes, amplios y diversos, se garantice el consumo local y
regional, antes de abrir oportunidades econmicas a las comunidades poseedoras
del recurso que pudieran depender de las variaciones en el mercado nacional o
internacional, o que sometan a los recursos a una sobreexplotacin o a la
degradacin de su hbitat.
Existen pequeas o medianas empresas en el sur del estado de Veracruz que
estn procesando frutos como el Byrsonima crassifolia y Ardisia compressa, por
medio de la extraccin de jugos para la elaboracin de vinos, paletas y conservas,
induciendo a significativas cadenas productivas regionales. Las mujeres
productoras de Nanchal y Mosquitero en el municipio de Alvarado son ejemplos
importantes de una tendencia que debera ser mejor favorecida y apoyada, pues
muestran un esfuerzo de integracin en la preparacin del copite (Cordia

45

dodecandra) y la papayita (Carica cauliflora) en forma de almbar, llegando

directamente a venderlas en los mercados de Veracruz y Alvarado. Son grupos
que sin tener una organizacin formal, renen condiciones para establecer
procesos de capacitacin en el mejoramiento de su producto, desde un punto de
vista empresarial.
Se observa que el proceso de comercializacin de frutas silvestres es realizado en
condiciones precarias o desventajosas, por campesinos en un nmero
aparentemente decreciente. Sin embargo, tambin es posible que muchos
productos que anteriormente slo llegaban a mbitos muy locales, estn siendo
destinados a mercados con mayor grado de especializacin. Tal es el caso de la
pitaya (Hylocereus undatus), que est siendo aprovechada aisladamente por
recolectores en regiones especficas del municipio de Actopan. Para ello son
bsicos los estudios de ecologa de poblaciones para conocer la disponibilidad y
abundancia de la pitaya y proponer mtodos de extraccin sostenibles.
Para el caso de el cachichn (Oecopetalum mexicanum) en la regin de Misantla,
sera importante impulsar la formacin de una organizacin de cachichineros que
comparta experiencias con el propsito de que se mantenga como un recurso
forestal comunitario.
Este es un estudio cuya primera aproximacin permite trazar algunas lneas de
trabajo a futuro, que requerir la integracin de equipos multidisciplinarios que
este campo de investigacin demanda.

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58

VIII. ANEXOS
I.- Guin de entrevista
- Nombre de la persona que levant la entrevista:

Datos generales
- Fecha:
- Lugar:
- Nombre de la persona:
- Edad:
- Lugar de nacimiento:
- Grado escolar:
- Si es de otra localidad, desde cundo vive aqu:
- Lugar que ocupa en la unidad familiar:
- Cuntas personas viven con usted:
- Sobre la casa (observar no preguntar): es de material, madera, piso, tv
- Tiene parcela/ renta parcela, cuantas hectreas:
- Que tiene en la parcela (caf, que frutales cultivados y/o silvestres, pasto, vacas)

Fruto
- Que frutos conoce de origen silvestre:
- Le gusta comerlos:
- Los come crudos o procesados:
- Desde cuando lo consume:
- A qu edad empieza a producir frutos y deja de producir frutos:
- Por que se dan frutos vanos:
- Hay rboles que dan frutos de diferente tamao o color. Hay diferencia en su
sabor:
- Los seleccionan para sembrarlos:

59

- Por que hay pocas de baja produccin:

- Qu animales se comen el fruto cuando est en el rbol y en el suelo:
- Hay rboles que no dan frutos, porque:
- Que altura llega a tener el rbol en el monte, cafetal y solar (existen diferencias)
- Un rbol cuantos kilogramos de fruto produce cada temporada:

Solares, cafetales y parcelas

- Tiene rboles de frutos comestibles en su solar, si/ no por qu, cuantos. Los
sembr o crecieron solos:
- Las personas que no tienen propiedad, han sembrado rboles frutales en sus
solares:
- Los rboles frutales (monte, solar, cafetal) tienen alguna plaga o enfermedad
(como la combaten)
- Que rboles producen ms frutos, los de que estn en los solares, en el monte o
en los cafetales:
- Tiene rboles de frutales en su parcela, en su cafetal (cuantos, recolecta de ah)
- En el monte, el rbol de FSC crece cerca de que rboles crece:
- Abona los rboles de su parcela, cafetal, solar (si tiene, con que)
- Tiene rboles de FSC en su cafetal. Los sembr o los de dejo al hacer la finca,
por que los tiene. A que distancia se siembran:
- Los rboles de FSC afectan a la planta del caf, porque lo sigue manteniendo:
- Los rboles del monte, cafetal, solar se podan, chapean, (cada cuanto, porque y
para que).
- Cuando se poda o chapea disminuye su produccin de frutos:
- La mayora de las fincas de caf tienen rboles con FSC (%) como sombra:
- Cuantas hectreas de cafetal hay en el pueblo:

Procesamiento
- Usted (marcar): RECOLECTA, SECA, PROCESA (tuesta o hierve), VENDE
- Le agrada

60

Recolectores
- Desde cuando cosecha frutos y por que
- En la comunidad cuantas familias se dedican a la cosecha de FSC
- Quines van a recolectar el fruto (familias, nios, solo hombres o solo mujeres,
hay algn pago)
- Quines NO recolectan frutos (por que)
- Hay personas que solo recolectan de su huerto (cuantos, es suficiente)
- Personas de otras comunidades pueden cosechar en esta comunidad, que
comunidades:

Tcnica de recoleccin
- Cuando cosecha los frutos hay una preferencia por ciertos rboles cosecha de
cualquiera:
- A qu hora empiezan a recoger y cunto tiempo tarda (Horarios de cosecha,
horas invertidas)
- En que transporta el fruto del lugar de cosecha al lugar de almacenamiento, a
pie, en burro, bicicleta:

Periodo de cosecha
- A partir de qu fecha se cosecha el fruto y hasta cundo (comparar este ao y el
pasado)
- A la semana cuntas veces recolecta los frutos:
- Le gustara cultivar rboles con frutos comestibles., si/no, por qu
- Cuntos kilos recogen por salida (Porque cosecha esa cantidad, puede ser
mayor o menor, le gustara que fuera mayor:
- Este ao cuantos kilos cosecho en total:
- Ha aumentado o disminuido la cantidad de frutos que usted cosecha. (Porque,
comparar este ao con otros

61

Sitios de recoleccin
- En cuantos sitios colecta:
- Que lugar es mejor para recolectar: monte, cafetal (por que)
- Si el terreno no es propio, tiene algn acuerdo con los propietarios para poder
cosechar los frutos:
- Los propietarios de la parcela se molestan si entran personas a recoger frutos,
por que:
- Ha notado cambios en los lugares donde se recoge, cada vez ms lejos o ya no
hay monte:

Procesamiento del fruto

Secado
- Quines lo hacen, los hombres, las mujeres y nios
- Cmo se seca y durante cunto tiempo (color, textura)
Hervido
- Quin lo hierve (mujer, hombre, nio)
- Cmo se hierve (olla, bote, se le pone sal, cuanto tiempo, 1 kg en que tiempo)
Tostado
- Quines lo hacen, los hombres, las mujeres, los nios (reciben pago)
- Como y en que se tuestan los frutos (en el caso de cachichn, tambores de
cuantos kg, comales, tiempo que invierte)
- Cunto kilogramos tuesta por temporada (comparar este ao con el anterior)
Almacenamiento
- Se almacena seco o tostado:
- En que lo almacena (bolsas, costales) y dnde se guarda (cerca del fogn, en la
recmara)
- Qu tiempo puede durar almacenado (con buen sabor)
62

- Qu plagas hay durante el almacenamiento:

Uso
- La madera se usa como lea, para construccin (de que, cuanto cuesta)

Comercializacin
- Como lo vende, hervido, fresco, seco, tostado (precios por kilo para cada uno) si
se puede comparar los ltimos tres aos
- Qu tanto guarda para consumo familiar y cuanto para venta (%)
- Vende los frutos a personas de su localidad:
- En que pueblos o ciudades los vende, en qu lugares (mercados, terminales, de
casa en casa)
- Siempre lo ha vendido en los mismos lugares o cambia (por que)
- Le compra frutos comestibles a personas de la comunidad:
- Intercambia frutos comestibles por otros productos (maz, frijol, cuantos Kg)
- Hay competencia por los sitios de venta y hay algn acuerdo por los sitios:
- Le gustara vender frutos comestibles en otros sitios o ciudades (tener
establecido un puesto del mercado)
- Cmo transporta el fruto al punto de venta (a pie, en burro, bicicleta, transporte
pblico:
- Vienen personas de otras comunidades a comprar frutos comestibles (de donde
son y en donde lo venden)
- Como lo compran (hervido, tostado, fresco y seco), precio por kg para cada tipo,
quien pone el precio:
- Los intermediarios utilizan camionetas o autobs para transportarlo:
- Cada temporada son los mismos intermediarios, son hombre o mujeres:
- Hay compradores mayoristas en la comunidad (quienes)
- Cuantas familias o personas se dedican a la venta de frutos comestibles (fuera o
dentro del pueblo, nombres)
- En que pueblos hay frutos comestibles:
63

- Quienes no venden los frutos comestibles (por falta de dinero para los
transportes, no les gusta)
- Quines salen a vender los frutos comestibles fuera del pueblo (hombres,
mujeres, nios, dar nombres)
- Desde cuando se comercializa (dentro y fuera de la comunidad)
- En orden de importancia comparar econmicamente los ingresos por la venta de
frutos comestibles con otras actividades (hacerlo con frijoles)
- El dinero que obtiene por la venta de los frutos silvestres comestibles como lo
utiliza:
- Cuando hay frutos comestibles que otros cultivos hay (maz, caf, frutales)

Percepcin y cultura
- Porqu es importante el fruto comestible que usted conoce:
- Conoce versos, cantos, dichos sobre el fruto que conoce (cuales)
- Para quin es ms importante el fruto para los grandes (adultos), para los nios,
jvenes o ancianos
- Los jvenes muestran inters y saben dnde y cmo recolectar o procesarlo.
- Las mujeres que se dedican a alguna parte del proceso como se organizan para
realizar sus actividades en el hogar:
- Cules son los problemas importantes enfrentados durante la recoleccin,
secado, tostad, venta (como se solucionaran)

Generales de la comunidad
- Hay algn tipo de reunin en la que participe toda la comunidad:
- Hay terrenos comunales (parcela escolar)
- Que programas de gobiernos hay en la comunidad (procampo, oportunidades,
apoyo a caf...)
- Usted que apoyos recibe:
- Ha habido algn programa para los frutos silvestres comestibles, si/no porque no
lo han solicitado. En que le gustara que lo apoyaran:

64

- Mencione en orden de importancia las actividades a las que se dedica.

- Porque siembran estos cultivos y no otros. Tiene vacas si/no por qu?
(topografa, dinero)
- Que plantas y animales usa de la finca o del monte. Cul es su uso (comida,
venta, medicina)
- Que productos vende:

Migracin
- Tiene parientes que trabajan en los Estados Unidos, Mxico, Xalapa, otra ciudad
(cuantos)
- En que ciudades de EU viven (hay gente de esta comunidad)
- Cuando se fueron y porque:
- Ellos les manda dinero, cada cuando:
- En que utilizan el dinero que les mandan, y ellos en que lo han invertido:
- Usted enva frutos silvestres comestibles a sus familiares de EU (regalado o
vendido), cuanto y cada cuando:
- Cuantas personas de la comunidad viven en EU o en otro pas:

65

II. Lista de las 190 especies de frutos comestibles del Estado de Veracruz

Familia

Nombre cientfico

Actinidaceae

Saurauia aspera Turcz.

Saurauia cana Breedlove
Saurauia pedunculata Hook.
Saurauia scabrida Hemsl.

Agavaceae

Yucca elephantipes Regel

Anacardiaceae

Anacardium occidentale L.
Spondias purpurea L.
Rhus terebenthifolia Schltdl. & Cham.
Spondias lutea L.
Spondias Bombin L.
Tapirira microphylla Lundell
Tapirira mexicana Marchand

Annonaceae

Annona cherimola Mill.

Annona diversifolia Saff.
Annona purpurea Moc. & Sess ex Dunal
Annona reiticulata L.
Annona squamosa L.
Rollinia jimenezii Saff.
Malmea depresa R.E.Fr.

Apocynaceae

Plumeriopsis ahouai (L.) Rusby & Woodson

Araceae

Mostera deliciosa Liebm.

Spathiphyllum ortgiesii Regel
Syngonium macrophyllum Engl.

Arecaceae

Acrocomia mexicana Karw. ex Mart.

Astrocaryum mexicanum Liebm.
Brahea dulces (Kunth) Mart.

66

Chamaedorea tepejilote Liebm. ex Mart.

Reinhardtia gracillis (H. Wendl.) Drude ex Dammer
Scheelea liebmanii Becc.
Asclepiadaceae

Gonolobus sp.

Bignoniaceae

Crescentia sujete L.
Parmentiera aculeata (H.B.K.) Seem.
Parmentiera edulis DC.

Bombacaceae

Pachira aquatica Aubl.

Boraginaceae

Cordia alliodora (Ruz & Pav.) Cham.

Cordia boisseri C. DC.
Cordia dentata Poir.
Cordia dodecandra DC.
Ehretia elliptica DC.
Ehretia tinifolia L.

Brassicaceae

Rorippa nasturtion-aquaticum (L.) Hayek

Burseraceae

Protium copal ( Schltdl. & Cham. ) Engl.

Cactaceae

Ferocactus latispinus (Haw.) Britton & Rose

Caprifoliaceae

Sambucus mexicana C. Presl ex DC.

Caricaceae

Carica cauliflora Jacq.

Jacaratia mexicana A. DC.

Clusiaceae

Garcinia intermedia (Pittier) Hammel

Combretaceae

Terminalia catappa L.

Cucurbitaceae

Melothria pendula L.
Sechium edule (Jacq.) Sw.

Chrysobalanaceae Chrysobalanus icaco L.

Licania platypus (Hemsl.) Fritsch.
Ebenaceae

Diospyros campechiana Lundell

Diospyros digina Jacq.
Diospyros vera-crucis (Standl.) Standl.

Elaeocarpaceae

Muntingia calabura L.

Ericaceae

Arctostaphylos pungens H. B. K.

67

Euphorbiaceae

Hura polyandra Baill.

Jatropha curcas L.
Margaritaria nobilis L. f.
Omphalea oleifera Hemsl.

Flacourtiaceae

Xylosma flexuosum (Kunth) Hemsl.

Goodeniaceae

Scaveola plumeri (L.) Vahl

Grosulariaceae

Ribes cilliatum Humb. & Bonpl. ex Roem. & Schult.

Gutifferaceae

Calophyllum brasiliense Cambess.

Mammea americana L.

Hipocrateaceae

Salacia magistophylla Standl.

Icacinaceae

Oecopetalum mexicanum Greenm. & C.H. Thomps.

Lauraceae

Beilschmiedia anay (S.F. Blake) Kosterm.

Ocotea rubriflora Mez
Persea americana Mill.
Persea schiedeana Nees

Leguminosae

Acacia cornigera (L.) Willd.

Arachis hypogaea L.
Caesalpinia cacalaco Bonpl.
Cajanus indicus Spreng.
Dialium guianense (Aubl.) Sandwith
Inga edulis Mart.
Inga ismaelis M. Sousa
Inga jinicuil Schltdl.
Inga oerstediana Benth. ex Seem.
Inga paterno Harms.
Inga punctata Willd.
Inga sp.
Inga spuria Humb. & Bonpl. ex Willd.
Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit
Pithecellobium dulce (Roxb.) Benth
Pithecellobium calostachys Standl.

68

Phaseolus vulgaris L.
Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi
Vigna unguiculata (L.) Walp.
Malpighiaceae

Byrsonima crassifolia (L.) Kunth

Malpighia glabra L.
Malpighia souzae Miranda

Malvaceae

Abelmoschus manihot (L.) Medik

Abelmoschus moschatus Medik

Maranthaceae

Amaranthus hybridus L.
Amaranthus spinosus L.

Melastomataceae

Bellucia grossularioides (L.) Triana

Clidemia dentata Pav. ex D. Don
Miconia argentea (Sw.) DC
Miconia glaberrima (Schltdl.) Naudin
Miconia schlechtendalii Cogn.

Menispermaceae

Cissampelos pareira L.

Moraceae

Brosimum alicastrum Sw.

Castilla elastica Sess ex Cerv.
Cecropia obtusifolia Bertol.
Chlorophora tinctoria (L.) Gaudich.
Poulsenia armata (Miq.) Standl.
Poulsenia armata Standl.
Pseudolmedia oxyphilaria Donn. Sm.

Musaceae

Musa mexicana Matuda

Musa paradisiaca L.

Myristicaceae

Virola guatemalensis (Hemsl.) Warb.

Ardisia compressa Kunth

Myrsinaceae

sinnimo Icacorea compressa (Kunth) Standl.

Ardisia escallonoides Schltdl. & Cham.
Ardisia fragans Elmer
Ardisia nigrescens Oerst.

69

Ardisia resoluta Kunth

Oerstedianthus brevipes (Lundell) Lundell
Parathesis brevipes Lundell
Parathesis serrulata (Sw.) Mez
Myrtaceae

Calyptranthes sp.
Eugenia acapulcensis Steud.
Eugenia capuli (Schltdl. & Cham) Hook. & Arn.
Eugenia aff. acapulcensis
Eugenia axillaris (Sw.) Willd.
Eugenia colipensis O. Berg
Eugenia oerstediana O. Berg
Eugenia xalapensis (Kunth) DC
Myrciaria floribunda (H. West. ex Willd.) O. Berg.
Pimienta dioica (L.) Merr.
Psidium friedchsthalianum (O. Berg) Nied.
Psidium guajava L.
Psidium molle Bertol.
Psidium sartorianum (O. Berg) Nied.

Orchidaceae

Vanilla planifolia Andrews

Passifloraceae

Passiflora foetida L.
Coccoloba barbadensis Jacq.

Poligonaceae

Coccoloba uvifera (L.) L.

Rosaceae

Prunus capuli Cav.

Prunus serotina Ehrh.

Rubiaceae

Alibertia edulis (Rich.) A. Rich. ex DC.

Hamelia erecta Jacq.

Rutaceae

Casimiroa edulis La Llave & Lex.

Sapindaceae

Allophylus cominia (L.) Sw.

Paulinia clavijera Schltdl.
Talisia olivaeformis (H. B. K.) Radlk.

Sapotaceae

Achras zapota L.

70

Bumelia celastrina H. B. K.
Bumelia persimilis Hemsl.
Chrysophylum cainito L.
Chrysophylum mexicanum Brandegee ex Standl.
Chrysophylum oliviforme L.
Lucuma campechiana Kunth
Lucuma salicifolia Kunth
Manilkara chicle (Pittier) Gilly
Manilkara zapota (L.) P. Royen
Pouteria caimito Radlk.
Pouteria durlandii (Standl.) Baehni
Pouteria glomerata (Miq.) Radlk.
Pouteria hypoglauca (Standl.) Baehni
Pouteria reticulata (Engl.) Eyma
Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore Stearn.
Sideroxylon celastrinum (Kunth) T.D. Penn.
Sideroxylon obtusifolium (Humb. ex Roem & Schult.) T.D. Penn
Sideroxylon persimile (Hemsl.) T.D. Penn.
Simaroubaceae

Simarouba glauca DC.

Solanaceae

Capsicum annum L.
Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze
Cyphomandra betacea (Cav.) Sendt
Physalis cotzomatl Dunal
Physalis gracillis Miers
Physalis philadelphica Lam.
Saracha procumbens (Cav. ) Ruz & Pav.
Solanum Iridium Bitter

Sterculiaceae

Guazuma ulmifolia Lam.

Theobroma bicolor Bonpl.
Theobroma cacao L.

71

Ulmaceae

Ampelocera hottlei (Standl.) Standl.

Aphanantha monoica (Hemsl.) J. -F. Leroy
Celtis caudata Planch.
Celtis iguanaza (Jacq.) Sarg.
Mirandaceltis monoica (Jacq.) Sharp.

Umbelliferae

Arracacia atropurpurea (Lehm.) Benth. & Hook. f. ex Hemsl.

Vacciniaceae

Vaccinum leucanthum Schltdl.

Verbenaceae

Lantana velutina M. Martens & Galeotti

Vitaceae

Vitis bourgaena Planch.

Vitis popenei Fennell
Vitis tiliifolia Humb. & Bonpl. ex Roem. & Schult.

72

III.- Lista de 59 Especies de Frutos Silvestres Comestibles de la Zona Centro

del Estado de Veracruz.
1. Acrocomia aculeata Kawr. ex Mart.
Palmae
2. Ardisia compressa Kunth
Myrsinaceae
3. Beilshmiedia anay (S. F. Blake) Korstem
Lauraceae
4. Brosimum alicastrum Sw
Moraceae
5. Bumelia celastrina Kunth
Sapotaceae
6. Byrsonima crassifolia (L.) Kunth
Malpighiaceae
7. Carica cauliflora Jacq.
Caricaceae
8. Celtis iguananea (Jacq.) Sarg
Ulmaceae
9. Conostegia xalapensis (Bonpl.) D. Don ex DC.
Melastomataceae
10. Couepia polyandra (Kunth) Rose
Rosaceae
11. Coccoloba barbadensis Jacq.
Polygonaceae
12. Coccoloba uviferes (L.) L.
Polygonaceae
13. Cordia dodecandra A. DC.
Boraginaceae
14. Chrysophyllum mexicana Brandegee ex Standl.
Sapotaceae

73

15. Dialium guianense (Aubl.) Sandwith

Caesalpinaceae
16. Diospyros digyna Jacq.
Ebenaceae
17. Diospyros oaxacana Standl.
Ebenaceae
18. Diospyros vera- crucis (Standl.) Standl.
Ebenaceae
19. Ehretia tiniifolia L.
Boraginaceae
20. Eugenia capuli acapulcensis Steud.
Myrtaceae
21. Eugenia capuli (Schltdl. & Cham.) Hook & Arn.
Myrtaceae
22. Eugenia oerstediana O. Berg
Myrtaceae
23. Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose
Cactaceae
24. Inga jinicuil Schltdl. & Cham. Ex G. Don
Mimosaceae
25. Inga paterno Harms
Mimosaceae
26. Inga spuria Humb. & Bonpl. ex Wild.
Mimosaceae
27. Inga vera Wild.
Mimosaceae
28. Jatropha curcas L.
Euphorbiaceae
29. Licania platypus (Hemsl.) & Fritsch
Chrysobalanaceae

74

30. Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit

Mimosaceae
31. Manilkara zapota (L.) O. Royen
Sapotaceae
32. Oecopetalum mexicanum Greenm. & C. H. Thomps.
Icacinaceae
33. Pachira aquatica Aubl.
Bombacaceae
34. Parathesis brevipes Lundell
Myrsinaceae
35. Parathesis oblongifolia Lundell
Myrsinaceae
36. Parmentiera aculeata (H. B. K.) Seeman
Bignoniaceae
37. Pasiflora ciliata Aiton
Passifloraceae
38. Persea schiedeana Nees
Lauraceae
39. Pimenta dioica (L.) Merr.
Myrtaceae
40. Pouteria hypoglauca (Standl.) Baheni
Sapotaceae
41. Prunus capuli Cav.
Rosaceae
42. Prunas serotina Ehrh.
Rosaceae
43. Pseudolmedia oxyphyllaria Donn. Sm.
Moraceae
44. Psidium sartorianum (O. Berg.) Nied.
Myrtaceae

75

45. Psidium guineense Sw.

Myrtaceae
46. Rubus adenotrichus Schltdl.
Rosaceae
47. Rubus coriifoius Liebm.
Rosaceae
48. Scaevola plumieri (L.) Vahl.
Goodeniaceae
49. Scheelea liebmani Becc.
Palmae
50. Senna pallida (Vahl) H. S. Irwin & Barneby
Caesalpinaceae
51. Sideroxylon capiri (A. DC.) Pittier
Sapotaceae
52. Spondias mombin L.
Anacardiaceae
53. Stenocereus grisus (Haw.) Buxb.
Cactaceae
54. Syngonium macrophyllum Engl.
Araceae
55. Tapirira mexicana Marchand
Anacardiaceae
56. Vitis popenoei Fenell
Vitaceae
57. Vitis tiliifolia Humb. & Bonpl. Ex Roem & Schult.
Vitaceae
58. Ximena americana L.
Olacaceae
59. Xylosma flexuosum (Kunth) Hemsl.
Flacourtiaceae

76