TH CHI

TN K IIM m
TH Kli
N
\HNG
L M TH U
TH THU VN

ton tp
(Ti bn ln th ba - c sa cha v b sung)

Ch bin:

TRIU TH CHI

( T TRANG)
N h m cn g tc:
TN KIM NGU
LNG TH KIM TUYN
NGUYN TH PHNG
LM TH U
PHM TH THU VN
NGUYN TH TRC CHI
NGUYN TH THANH

NH XUT BN TNG H p TP. H CH MINH

Mc lc
Trang
* L I M U

.................................................................................................. 7

Pm A
* K THUT
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.

HC V D INH D NG.............................................................. 9
Khi nim v dinh dng..............................................................10
Cc cht dinh dng trong thc p h m ....................................... 13
Cch la chn v bo qun thc p h m ...................................... 22
Nhng dng c cn th it trong nu nng, dn n ............... 29
Cch s dng phng tin trong nh b p ..................................30
Nhng bin php an ton lao ng trong gia n h ................ 35
Nguyn tc xy dng khu p h n ................................................. 39
T chc ba n, lp thc n ........................................................46
T chc ti c ....................................................................................... 50
Cch hnh thc t chc t i c ...................................................... 52
Cch t chc tip t n ........................................... >.................... 58
Php lch s khi tip khch ti nh r i n g ........................... 62
Cch tip i khch trong cc ba ti c .................................. 65
Php lch s khi n u n g ........................................................... 66
Cch s dng tay phi, tay tr i trong ba ti c ....................69
Cch trang tr mn n v trnh by bn ti c ...................... 71
Vi kiu xp khn n ................ ................................................73
Hoa trang tr bn tic lin hoan chiu i........................... 77

Phn B
1 KY TIU T NU NNG ..............................................................................102
I. Cc nguyn tc nu n n g .......................................................... 103
II. Cc phng php ch bin thc p h m ..................................... 105
Bng tm t t cc phng php ch bin thc p h m ...........113
III. Ch bin mn n ........................................................................... 119
1. Nu cm....................................................................................... 119
2. Cc mn luc............................................................................... 120
3. Cc mn nc............... .............................................................. 121
4. Cc mn k h ............................................................................... 145
5. Cc mn c h o ............................................................................ 153
6. Cc mn cm............................................................................... 169
7. Cc mn c a n h ........................................................................... 187
8. Cc mn x p .................. :......................................................... 222
9. Cc mn l u ................................................................................253
10. Cc mn gi (nm )................................................................. 269
11. Cc mn rau c tr n ............................................................... 311
12. Cc mn rau c nhi t h t ..................................................... 320
13. Cc mn c h ............................................................................ 327
14. Cc mn x o ............................................................................ 352
15. Cc mn c .............................................................................. 376
16. Cc mn th t heo.....................................................................420
17. Cc mn th t b ......................................................................451
18. Cc mn th t nai 'd * th .................................................. 492
19. Cc mn th t g ......................................................................503
20. Cc mn th t v t......................................................................559
21. Cc mn chim ct ' b c u .............................*...................... 585
22. Cc mn tr n g ......................................................................... 593
23. Cc mn t m ........................................................................... 610
24. Cc mn cu a..............................................................................650
25. Cc mn ln - c h ................................................................. 671
26. Cc mn m c ........................................................................... 686
27. Cc mn nghu - s - c ........................................................699
28. Cc mn ba ba - r a ............................................................... 712

>

29. Cc mn ngui................................................................... 719

30. Cc mn c h a y .......................................................................... 735

31. Cc mn bnh - xi - ch - rau c u ....................................807
Cc mn bnh c h i n ..........................................................808
Cc mn bnh h p .............................................................837
Cc mn bnh nng.........................................................882
Cc mn bnh in nn to h n h ...................................... 937
Cc mn x i......................................................................... 945
Cc mn ch ........................................................................960
Cc mn thch (rau cu)................................................... 980

Phn G
- TN TR T H C P H M .............................. r.................................................993

I. Nhng yu t chnh gy hu hng thc p h m ......................... 994

II. Cc nguyn tc tn tr thc p h m ............................................995
III. Cc phng php tn tr thc p h m ........................................ 996
IV. Ta hoa trang tr thc p h m ...................................................... 999
V. Thc hin cc mn tn tr ........................................................ 1021
1. Cc mn tn tr bng a c id .................................................. 1023
2. Cc mn tn tr bng n h i t................................................ 1030
3. Cc mn tn tr bng hin tng thm t h u ................ 1035
4. Cc mn tn tr bng hin tng ln m e n ..................... 1056

Phn D
*.

* PH A C H NC UNG T RAU-C-U H T-Q U ................... 1061

I.
II.
III.
IV.
V.
VI.

Nc l ............................................................................................ 1066
Nc q u ........................................................................................ 1072
Pha ch nc gii k ht t u h t ......................................... 1078
Pha ch cc loi xi r gii k h t .............................................. 1084
Pha ch cc loi r u ................................................................. 1086
Pha ch cc loi nc gii k h t t qu v s a ....................1097

VII.

Pha ch kem l n h ..................................................... ................. 1107

1. Cc mn kem tr i c y ........................................................... 1107
2. Cc mn kem thc u n g ........................................................1115
3. Cc mn kem trng s a ......................................................... 1116

* PH T R A N G ...................................................................................................... 1127
I. Nhng vn d cn lu tm trong vic nu n n g .............. 1129
A. C h b i n ................................................................................... 1129
B. Tn tr v bo qun...............................................................1131
II. Pha ch cc nguyn ph liu - gia v trong n"u n ng..... 1136
III. Pha ch cc loi nc c h m ............................................... ...... 1144

Li 1110dH
n ung l nhu cu th i t yu n h m duy tr s sng
Z~A. v s pht trin ca con ngi. vic n ung mang
li hiu qu tt, cn phi c nhng thc n ngon ming v
b dng. Chnh v th, vic ch bin thc n ht sc quan
trng, i hi phi c s hiu bit v lnh vc dinh dng t;
thc phm , cch tnh ton khu phn n, cch t chc ba
n, lp thc n, phc v n ung... Song song , vic s
dng cc phng php lm chn thc phm to ra mn n
cng khng km phn quan trng. Tu theo tnh cht ca
nguyn liu thc phm v s thch c nhn m chn cch ch
bin ph hp.
Ni dung ti liu bao gm tt c nhng un cn
thit trong lnh vc n ung v dinh dng, t vic trang b
kin thc chuyn mn n vic lm ra cc mn n, mn bnh
bng cc phng php ch bin thc n khc nhau, cch ta
cc oi rau, c, qu, cch sp xp trang tr mn n, tri cy
trng ming... Gi tr ca mn n khng dng phng
php ch bin, m cn phi c s sp xp, trnh by trang tr
m thut, nhm gp phn to nn gi tr cm quan cho ngi
s dng, Khi mn n c trnh by p m t s kch thch s
ch , kch thch dch v, to s hp th tt.
Tp ti u ny c trnh by c h thng, di dng
gio trinh phc v cho s mong mun tm hiu v vn
thc phm v dinh dng ca cc bn, ng thi kt hp rn
luyn k nng thc hnh to ra nhng mn n thng
dng v b ch.
Vi hy vng gp phn nh b vo vic phc v i sng
ca con ngi trong nh vc n ung, ng thi to nn
nhng k nng cn thit c th gip cc bn tr s dng
vo vic t to cho m nh c vn ing ngh nghip sau ny,
chng ti c gng tp hp t liu, nhng kinh nghim v k
nng thc hnh mang li hiu qu thit thc nht.
R t mong c s quan tm tham kho v s dng ca
cc bn c mi min t nc.
TRIU THI CHI

K T H U T HC
V D IN H DNG

I. kliiii nim v dinli lnni!

I. NH NGHA
Dinh dng gm hai t Dinh v Dng.
- Dinh l xy dng, cu to, lo toan.
- Dng l nui, hp th v ng ha thc n, bi p nhng g hao
mn i trong c th bng t nhng nguyn liu mi.
T dnh dng gn y dc d cp ti nhiu. Thng thng, ai cng
bit dinh dng lin quan n n ung v s dng thc phm. Nhng, n
ung nh th no?
- n d sng, n ly no, cho ngon ming hay cn y cc cht b
dng nui c th khe m nh hu bo m hnh phc gia nh v gp
phn phc v tt cho nhu cu p h t trin ca x hi. chnh l vn m
mi ngi chng ta cn c bit quan tm v c phn trch nhim.
- Khoa dinh dng ngy nay gip chng ta r t nhiu trong vic nhn
nh, la chn thc n sao cho ph hp vi tng oi mu ngi.
Vy, dinh dng l g? Dinh dng c th nh ngha l mt khoa hc,
mt ngh thut xoay quanh vic nui dng c th qua cch s dng, bo qun
thc n gip c th tng trng mt cch bnh thng v bo v ti a sc
khe con ngi.
II. TM QUAN TRNG CA VAN d i n h d n g
- S sng, s tng trng v sc khe ca con ngi u ph thuc vo
thc phm. Do , thc n hng ngy phi c la chn, thay i sao cho
ph hp vi ti tin, li y cc cht b dng nui c th. D nhin,
trong tn h tr n g qu ngho kh khng tin mua g khc hn go, mui,
nc mm, thm mt t rau cho tng ba n, th d c L m t chuyn vin
dinh dng gii cng nh b tay khng gip ch g c. Tu nhin, vi mt
gia nh c dng lng c nh, bnh qun thu nhp va phi, th s hiu bit
v dinh dng c th h tr r t nhiu cho vic bo v sc khe c n h n v gia
nh. Thc n t ti n cha hn b hn th r tin. Mt v d nh l vi
500 ng, ta nn mua mt b rau mung hay mt qu da leo?
- S phn chia thc phm cho rau c l xanh nh rau mung, rau dn,
thng c nhiu cht b hn nhng rau tri mu lt nh bu, b da leo..,; nho,
to, v m t dinh dng khng hn nhng tr i cy thng thng nh chui, u
, xoi...; hoc ng ct vng tuy r tin hn ng ct tr n g nhng c
thm mt t cht khong m trong ng ct trn g khng c...

+ Thc n va ti tin, y cht b dng cng cha , nu trong qu

trn h nu nng, mua sm chng ta khng bit la chn, bo qun th cng s
lm m t i nhng cht b dng v sinh t.
+ Ngoi ra, vi kin thc c trang b v dinh dng cn gip chng ta
bit chn thc n cn th i t cho tng loi mu ngi, ty theo tui tc, sc
khe, lao ng nng nh hay tr con ang sc ln, cc b m ang mang thai,
cho con b...
- S n ung khim khuyt mt vi cht b dng cng r t c hi cho sc
khe. Mt b m ang mang thai r t cn cht vi, cht m, cht st, pht
trin bo thai. Thc n ca tr con, nu khng c ch s lm tr chm ln,
sc khe km, tr c chm pht trin, i khi b nhng, bnh trm trng nh ci
xng, ph thng v thiu qu nhiu cht m, B l, hay b m mt v thiu qu
nhiu v lu di sinh t A... Do , cc cht b dng cn c cung ng ng
theo tng thi k (pht trin hoc bi b)...
- Nu khim khuyt s bi p sau ny s km tc dng.
- i vi ngi au yu, bnh hon, lng thc phm cn dng phi c
tng thm cht b dng hoc gim bt cht ty theo bnh trn g v ngi ta
khng th ch cha tr bnh bng thuc m Khng quan tm n vic bi b c
th bng thc n.
+ Tm li, khoa dnh dng ng vai tr quyt nh cho sc khe, s
tng trng v th cht ln tin h thn cho con ngi.
III. NHN NH TNH TRNG s c KHE THNG QUA
NGI HNH
Mt th n th' khe m nh s khng bnh tt, cc b phn trong c th
hot ng iu ha. H nh dng bn ngoi chnh l bng chng c th gip ta
nhn nh tnh trng sc khe ca mi ngi.
Ngoi hnh

Sc khe di do

Sc khe yu km

C th

- Pht trin hon ton cn di.

- Khng c nhc dim th xc.
- Giu sinh lc, c sc khng
vi bnh tt.

C th c nhiu nhc im
- Pht trin di mc trung bnh.
- Thiu snh lc, hay au yu.

Chiu cao
v sc nng

- Tng xng vi tui v chiu cao

trung bnh.

- Thng qu m.
- Hoc qu mp.
- Th'p, E...

Dng diu

- Ngay ngn, du thng, ngc n,

vai thng, bng thon, dng i
mnh khe, nhanh nhn,
vng chc.

- Mt mi, vai cong, Egc lp,

du hi ci xung pha trc.
- Dng i chm chp.

Ngoi hnh

Sc khe di do

Sc khe yu km

Kh sc v
tnh tnh
khng

- Vui v sinh ng, lc quan trong

cuc sng.

- D gin, hay cm xc, lo s,

d mt mi, thi th , tp
trung t tng.
- Tnh tnh bi quan.

Tc

- Bng mt, dy.

Mi

- Ti hng

- Vim mp, vim mi, mu mi

ti hay c vng en, nt mi.

R ng

- Trng chc, bng, khng b su,

mc ngay ngn.

- D bin mu men rng, su

rng, vng rng, men b n mn.

Li

- Gai li bnh thng.

- Ph, v sn si.
- Gai li teo, k nt li c mu.

Li

- Hng, khng b sng mng.

- Sng, chy mu.

Tuyn

- Pht trin bnh thng.

Da

Da thng, hng ho.

- Ti mn.

12

- Khng bng, cng, kh, rng

nhiu, mng v tha.

- To tuyn gip trng.

- To tuyn mang tai.
- Da kh, sn si .
- Da dy v sm mu vng
thng hay c st nhiu.
- Da mm nho, ti xanh, ph,
mn nht.

II. I!( (lii (linh (lulig trong llii phm

+ Sc khe v hiu qu lm vic ca con ngi phn ln ph thuc vo
loi v lng thc phm ta n vo mi ngy. Thc n l nhng cht mang li
cho c th nhng nguyn liu :
- Sinh ra nng lng, b p s tn hao nng lng hng ngy ca c th.
- Gip s tng trng, bi b v thay th cc phn t b hao mn.
- iu ha cc tin trn h dinh dng trong c th.
Trong thin nhin, thc n l nhng cht phc tp bao gm nhiu cht
dinh dng kt hp li. cn i theo nhu cu s sng, cc ba n s c cht
lng hn nu chng ta bit c chc nng dinh dng ca tng loi dng cht
v phn loi thc phm theo tng nhm, va d theo di cho tng khu phn,
va thay i mn n nhm chn, cng tp thi quen tt trong s n ung.
+ C hai loi cht dinh dng:
l L o i s in h r a n n g l ng, gm dc cht:
- Cht dm (protid), - cht ng bt (glicid), - cht bo (lipid).
2. L o i b o v c th , gm c:
Khong cht ' sinh t - nc.
I.
CC CHT DINH DNG TRONG THC PHAM b a o G M 6
LOI CHAT C BN SAU:
1, C h t m (protid): do hai ngun cung Cp:
- m ly t ng vt (tht, c, trng, sa...)
- m ly t thc vt (u nnh v cc loi u, ht...)
2: C h t n g bt: cn gi l cht thy thn (glucid), do cc loi lng
thc ch yu cung cp (go, bp, cc loi c, ht, ko, mch nha...)
3. C h t b o (lipid): Trong m ng vt v u thc v t (u phng,
m...)
4. C h t k h o n g : trong mui n v trong cc thc n hng ngy (tm,
cua, s, c, rau qu...)
5. C c lo i s in h t (vitamin): do cc loi rau qu ti cung cp l ch yu.
6. N c: do ngun nc ung v trong cc thc n hng ngy.
+ Mi loi cht c nhng c tnh v chc nng dinh dng khc nhau.
S phi hp ca su cht y c nhim v:
- To ra cc t bo mi c th' p h t trin.

1?

- Cung cp nng lng cho hot ng, lao ng.

- B sung nhng hao mn m t m t nng lng hng ngy.
- iu ha mi hot ng sinh l.
* Ty theo c tnh, chc nng v nhim v ca cc cht dinh dng,
ngi ta phn thc phm ra lm 3 nhm:
N hm I: Nhm thc n giu nng lng (cht ng bt v cht bo)
Thc phm nhm ny em li cho chng ta nng lc sinh tn cng kh
nng lm vic.
N h m II: Nhm thc n giu m v can xi
Thnh phn nhm ny gip cho s tng trng v bi b c th.
N h m III: Nhm thc n giu sinh t" v mui khong
Thc phm nhm ny gip iu ha c th v gip chng d bnh tt.
+ Tm li, mc ch ca vic phn nhm thc phm l ' cn bng cc
dng cht theo yu cu ca cc ba n hng ngy v thay di thc n cho
nhm chn, hp khu v, thch nghi vi tnh trn g sc khe, thi ti t v
tp qun.
- Mi ngy, trong khu phn nn chn ' ba nhm cc thc n t b
sung cho nhau v m t dinh dng.
+ Cch thay th thc phm ln nhau
- Nguyn tc thay th: Ch thay th thc phm trong cng mt nhm.
. Tnh lng tng ng gi tr dinh dng khu phn khng b thay i.
V d
- lOOg go thay bng 140g bnh m, hoc 320g bn, hay 700g bnh c.
- lOOg th t hoc c thay bng lOOg trng, hoc 180g u ph, hay 50g
sa bt, hay 80g tim gan bu dc.
- lOOg trng thay bng 50g sa bt, hoc 80g tim gan, hay lOOg th t c.
- lOOg khoai lang thay bng llO g khoai mn, hoc lOOg khoai s, hay
130g khoai ty, hay 80g c sn.
- lOOg rau nhi sinh t c thay bng 40g cn ty (c chua, rau dn, ci
bp, su ho...), 120g du que, lOOg rau dip, 50g rau mung, 60g bng ci.
- lOOg ra nhiu caroten thay bng 80g h l (c rt, b , x lch) 300g
t vng to, 50g h n h l, lOOg rau thm.
- lOOg qu nhiu sinh t' c thay bng 80 g du (cam, chanh, bi...) 80g
i, 600g chui, 150g da, 150g to ta.
* H in nay Vin Dinh dng Quc gia c ph bin Thp dinh dng cn
i trung bnh cho mt ngi trong mt thng r t tin dng. Chng ta c th
cn c vo d iu ti t khu phn n hng ngy sao cho thch hp gi
gn sc khe ca mnh.

14

NGA BNH PH THNG

, II. GI TR DINH DNG CA MT s THC N CHNH GIU

CHT M
- Cht m c chc nng xy dng v bi b c th, l c s ca s sng,
lm tng sc khng v gip cho hot dng tr tu c minh mn. Hng
ngy, c th ta phi tiu th mt s nng lng hot ng, lao ng; v vy
phi cn nhiu cht m duy tr v bi b nhng phn hao mn.
- Tr con ang ln, ph n c thai r t cn nhiu cht m cu to t
bo v cc b phn ang pht trin.
- Nu thiu cht m, c th s b suy nhc, ngc li, n tha cht
m, c th c th b nhim c.
- V vy, trong mi ba n, cn nht phi c mt thc phm giu cht m.
- Nh ta bit, m do hai ngun cung cp:
. m ng vt ly t tht, c, trng, sa...
. m thc vt ly t u nnh v cc loi du...
- Trong go, bp, khoai, sn v cc loi rau qu cng c cht m nhng
lng r t thp.
Hin nay, ba n ca ta ch yu vn l go, rau, khoai du... Do , cm,
rau vn l ngun cung cp cht m ch yu v quan trng i vi nhng gia
nh lao ng ngho, ang gp nhiu kh khn v kinh t.

T H P D IN H D N G C N
T R U N G B N H C H O M T N G I M T T H N G
(1995

2000)

n d: Trung binh 12 kg lng thc

15

BNG TM LC
CC CHT DINH DNG TRONG THC PHAM
CHT
DINH DNG

CHC NNG
DINH DNG

HU Q
KHI THIU

I. Cht m
(protid)

- Cu to v ti
to cc m.
Tng kh
nng d khng
ca c th i
vi cc bnh tt
v sinh hot
hng ngy.
- Gip s tng
trdng
th
cht.
Cung cp
nhit lng.

II. Cht dng

(gucd)

- Cung cp nhit - m, yu, i

lng.
- D b mt
- Gip c th
hp th cc cht
dinh
dng
kh c.

16

Chm ln
- C th b suy
nhc
Ch m m
mang tr oc
- D b mt
- Thiu mu
- D b bnh
- Da c qung
thm ming,
nch, hng.
- Gan ln
n khng
ngon, hay , b
tho d hoc
ma.
- Hay gin d

NGUN
CUNG CP

NHU CU
HNG NGY

*Thc
phm - 0,50g/kg th
ng vt:
trng
- Sa
- Cc thc n
lm bng sa
(ngoi tr bo)
- Tht, c, tm, cua,
s, c, mc, ln
- Trng
* Thc phm
thc vt:
- Du nnh v
cc thc n lm
bng u nnh.
- u ht: du
xanh, du en,
u trng, u
, du petit
pois, u phng,
m, ht sen, ht
iu, ht da...
* Ng cc: go,
np, bp, la m,
la mch - v cc
thc n lm
bng loi ny:
ko, nc ngt,
mch nha.* Rau
qu: Rau, khoai
lang, khoai ty,
khoai mn, khoai
m, khoai rai.
* u tri, du
ht, crt, mp,
bp ci, hnh...
* Tri cy: chui,
mla, mt, ch l,
nho, bi, cam,
thm, mt..,

- Ngi Ln ca:
6g - 8g/ kg
th trng.
- Tr em cn:
6g - lOg/ kg
th trng.

C C Q H DiNH DMC & N C H C PH AH

CCH BO QUN V CHN 1A T H C PHT-

C C H S P T V B Y T R N H B P

CHT
DINH DNG
III. Cht bo
(lipid)

CHC NNG
DINH DNG
- Cung cp nhit
lng.
- Cung cp cho c
th cc cht acid
bo cn thit.

IV. Khong cht - Gip s tng

1. Cht vi
trng v gi gn
xng rng.
-iu ha kh nng
nhy cm ca cc
bp tht, nht l nhp
iu ha ca tim,
- Gip mu dng d
dng.
- Gip cho sinh
hot ca no v c
dc binh thng
- Ngn nga bnh
m ci.
- c bit trong t
2. Cht ln
chc thn kinh,
(phospkore)
- Kt hp vi cht
vi cu to v giogi
xng rng.
- Gip s diu ha
c th, s hp th
cht thy thn v
cht bo.
Ngn nga bnh
ci,
3. Cht st

NGUN
CUNG CP

HU QU
KHI THIU

NHU CU
HNG NGY

- m yu
- L ngoi da
- Sng thn
- D b mt i

* ng vt: mt - 0,7 - 1,5g/kg

ong, sa.
th trng.
- M, b
- Du thc vt =
du da, du du
phng, du m.,.

- Xng v rng
pht
trin
khng u.
- Bnh ci
- Bnh kinh
phong, hay lo s,
tc gin v tiu
ha km.

- Sa cc loi
- Tm, cua, s,
c, c, mc, ln.
- Trng
- Bp ci, cc
loi rau c lc t
- Cc th u
kh.

- 0,5 - Ig/ngy
Ph n c thai +
tr em cn gp
di.

- 1,2 - 2g/kg
B xng, - Cc loi sa
th trng
rng pht trin - Cc th gan
khng u
- Trng
- u nnh, u
phng, ht iu
- Tht nc, rau
mung, c chua,
khoai ty, mng,
su ho.

' Cn thit cho - Bnh thiu mu

s cu to hng - Da d xanh xao
huyt cu.
- D b mt
- Gip da d
hng ho.

- Cc loi gan, tim, ct - 1'0 - 20mg/kg

Tht nc, trng ti. th trng.
- S, tm, u
nnh, u kh.
- Rau mung
- Rau xanh, mt
na
- Tht gia cm, tht
m.

17

CHT
DINH DNG
4. Cht ng

5. Cht i-t
(iode)

V. Sinh t
1. Sinh t A
(Axrophtoi)

18

HU Q
KHI THIU

CHC NNG
DINH DNG
- Gip cht st
bin thnh huyt
sc t
- iu chnh s
hp thu sinh t
A, E, B', c.
- Tng sc d
khng
- Thc y stngtru&ng.
- Nguyn liu cn
thit tuyn
gip trng cu
to thyroxine
- iu ha cc
hot dng bin
th trong ngi
- Gip c th
tng trng
- Can cho vic
bo v i mt
- Gip cho s cu
to b rng u
n, b xng
n nang, s pht
trin cc bp
tht hon ton
v ln da tt
- Tc dng i
vi cc b phn
thuc h thng
h hp nh cc
mng nhy
mi, c, eung
phi v cc t
bo phi.
- D phn quan
trng trong cc
t bo v b phn
sinh dc cua ph
n + kh nng
cung cp sa cho
b m.
- Pht trin sc
chng bnh tt.

'

NGUN
CUNG CP

NHU CU
HNG NGY

- Thng c - 2 - 3mg/ ngy

trong thc phm
c nhiu cht
st

- Chm ln
- Bu c

- Du gan c
- 0,1 - 0,2mg/
- C bin, s, ngy
tm, s huyt,
tm hm
- Rau qu, ng ec
- Tri cy
- Cc loi sa

- C th c tr
tu ln th xc
pht trin chm
- Sc chng bnh
tt v cc bnh
truyn nhim
km
- Cc bnh v
mt
- a xu hav b
gh l
- B phn sinh
dc n s b cn
tr
- au rut

- Du gan c thu
- Gaa, lng o
trng, b
- Xoi, u ,
chui, da hu,
to
- Rau dn, ci
ln, c rt khoai
ty, khoai lang,
b r, c chua
chn, ci b. t
ngt
- u ht ti
- u tri ti
- Hnh ti
- X lch, ci
cy
- Ct, s, hn
- u bp, mng
ty
- Cam, i, thm,
xoi, mt, u d,
l-ki-ma.

- Ngi l n:
4.000 - 5.000
n v
- Tr em: 1.500 5.000 n v

CHT
1 CHC NNG
INH DNG DINH DNG

HU QU
KHI THIU

NGUN
CUNG CP

NH CU
HNG NGY

2. Sinh t BI - Gip bin i

ch't thy thn
(Tkiamine)
thnh
nng
lng
- iu ha thn
kinh h
- Ngn nga
bnh thung
- Gip c th
tiu ha thc n.

Bnh ph
thng, yu tim,
chng mt, hi
hp, p huyt
thp, tim ln
- Gan sng
- Cc dy thn
kinh b hi,
thiu phn x
u gi v mt
c chn
- Ngi mt mi,
tiu ho b xo
trn, bp tht teo
li

- Cm, men bia,

tht heo nc
- Gan, tim, bu
dc
- Tht g, vt, cu
Trng, s
huyt, ln, tm
kh, mc kh,
c kh, nem
chua, ch la
- Gi, nm rm
v nhng t
xanh nh rau
rau ng
- Ng cc
- Khoai lang,
u nnh, u
xanh... ht iu
- Tht, gan, tim,
ng, bu dc
- Trng oi,
men bia
- Cc loi sa v
thc phm lm
bng sa
- Cc u ht
nh du nnh,
du xanh, u
phng, ht iu,
ht da- Cc loi
rau xanh nh
rau m, ci b
xanh v trng,
rau mung, rau
dn, miig ti,
rau ngt, rau
cn, cai soong,
h l, rau rm,
rau hng, dp c
- Gan, tim, bu dc
- Sa, trng,
u nnh
Bp ci, crt, chum
- C nhiu trong
men la-ve

* Tr em: 0,5 lrag/1 Egy

* Ngi ln: 1l,6mg/lngy

3. Sinh t B2
(Riboflauine
hoc
Lactflavine)

- Gi ln da,
mi, ming c
bnh thng
- Gip raat
trng thi bnh
thng, trng r
- Phi hp vi
sinh t BI v pp
trong s chuyn
ha glucoza
- Gip t bo c
th hp th
c oxy

- Chm ln
- Mi nt, t mp
- Mt d b chi
bi nh sng
- Li tm thm
v chung quanh
gic m ni
chng
cht
nhng
mch
mu d
- Bnh sn da

4. Sinh t B6 - Kch thch cc

(Pyridoxine)
c
- Gip tiu thu
cc acid bo d
dng

Tr s sinh hay
b ng kinh
- Chng b vim
- Chng li
vim
!

- Ngi In: 1,5

- l,8mg/ 1 ngy
- Tr em: 0,5l,5mg/l ngy

- 0,5mg/l ngy

19

CHT
DINH DNG

CHC NNG
DINH DNG

5. Sinh t B12 - Cn cho vic

(Cobalamine)
cu to m cht
- Gip c th to
nhng t bo
mi nh't l
hng huyt cu
6. Sinh t" pp - Gip s bin
(Niacne)
th cht thy
thn
- Nga bnh sn
da

7. Sinh t c
(Aci
Ascorbique)

Gip xy
dng, gi xng,
li rng bn
chc, da d hng
ho
- Gip c th
ch'ng
bnh
truyn nhim
- Gip cc vt
thng
mau
lnh
- Nga bnh
hoi
huyt,
phong suyn

8. Sinh t D - Gip c th s
(Cacigno)
dng cht vi,
cht ln
- Gip b xng
rng pht trin
Nga kinh
phong

20

HU QU
KHI THIU
- Bnh thiu
m u
- au bng, i
ma, di tiu
chy
- Da vng bng
- Bnh phong da
sn
- Yu, mt, bing
n, kh tiu
- Ming li
sng , au
- i tiu chy
- Thn kinh
- au cc khp
xng
- Li b chy
mu
- Da d b thm
tm
- i tiu chy
- Cc vt thng
lu lnh
- Snh bnh hoi
huyt
- Thiu mu
- Hi th b hi

- Bnh "m ci
- Rng, xng
pht trin khng
hon ton
- Bit di chm
- Yu phi, thai
yu

NGUN
CUNG CP

NHU CU
HNG NGY

- G, bu dc,
c, gan, tim

- Gan, ct, tht

nc, g, vt
- u phng,
du kh, trng,
sa
Ng
cc
nguyn ht

- Ngi ln: 17 2 1 m g /ln g y - Tr em: 6 16mg/lngy

- Tri cy ti:
Cam,
chanh,
bi, qut, u
chn, i chn,
xoi chn, chm
chm, mng cu
xim, kh, thm,
chui, l-ki-ma
- Nc da
- Rau ci ti:
Bp ci, ci b
trng, mng ti,
rau ngt, ci
cc, rau mung,
rau lang, su
ho, c chua, c
rt, ci trng '

- Nam = 75mg
- N - 70mg
- Tr em = 30 75mg

- Anh nng mt - 400 dn v

tr i
- B
- Du gan c thu
- Lng trng
- Da kh, du
da
- Cua tm

CHT
DINH DNG

CHC NNG
DINH DNG

HU QU
KHI THIU

NGUN
CUNG CP

NHU CU
HNG NGY

9. Sinh t" E
(Tocophrol)

- Gi c hng
huyt cu d b
hy hoi khi
gp cc cht
oxy ha
- Cn thit cho c
nng truyn chng

10. Sinh t K
(Phloquinose)

- Nh sinh t K, s - Chy mu khng - C nhiu trong - 0,001mg

bng huyt c ngng khi b try, ci, x lch, c,
chn li mau .
t, m
u nnh

VI. Nc

- Biu ha thn
nhit
- Vn chuvn
cc cht trong
c th
- Bo v cc c
quan
chng
chn dng

- Nim mc kh
- S pht trin
dy th s b
chm li

- C th b
nhim c
- Mu b c dc
nn s tun
hon b suy sp
nghim trng
' Huyt p h
- Tim suy
- Ph

- Du, la m, - 5mg/lngy
u phng
- Cc rau xanh
- Trohg mm
ng cc
Gan, tim, ct,
trng, tht, b

- Nc
Sa
- Canh
- Rau ci
Tri cy

- 1,51 n 2,51/
1 ngy.

III. Cch chn l v bo qun tht pliiin

A. CCH CH N L A
A l\. THT HEO + B
Nn mua tht nhng hng sch s v tht d b h v ht mi nhanh chng.
1. T ht h eo
+ Nn la mua tht nhng con heo t, mu tht hi hng, th tht sn, da mng.
+ Tht cn phi ti, trng c v t, bng khng nho, n h t l khng c
mi g khc mi tht.
+ Tht heo gi hoc heo ni mu thm , m t, th t nho, da bng dy.
+ Tht heo bnh c m vng, th tht nho, trong th th t c nhng m
tr n g nh h t go, hoc trong gan v bu dc c nhng chm nh. l
nhng loi tht r t c, tuyt i khng nn dng.
+ Tht mu ti xanh hoc nu sm ha c gii cng khng nn mua.
2. Tht b
Nn chn
- Mu th t ti, th th t kh mn, gn trng, dp nh, nh si mi len
vo gia th tht.
- M c mu vng ti.
- Thit b ci ngon hn b c v th tht mn hn nhng phi loi b va n.
- Tht b con mm, th t v m trng, th th t mn.
A/2. G, VT, CHIM
1. G
Khi mua nn chn con khe m nh, c lng mu sng, mng ti, chn
thng nhn v khng ng vy, c dy v khng t phn hu mn. Nn
la con va n, khng gi qu cng ng non qu. G ngon n h t l g mi t,
tc g gn , nhng con g ny ln to, m cht, hu mn nh. N n la
nhng con g chn vng v nh, da vng, xch nng tay.
- G mi gi: mi p xong, m xm, lng li xi, da trn g xm, loi g
ny n khng ngon.
- G trng thin: nu mn g cng ngon nhng phi la con mo tht d.
* Tht g mi thng n ngon hn th t g trng.
2. Vt
Cng nh g, khi mua nn chn con va n, v vt non cha mc d lng
cnh, n khng ngon li m t nhiu th gi nh lng con.
- N n a vt c trn, da c v bng dy, xch nng v mc lng.

22

T R I CY TUI

TRI CY TI TNG CNG

sc KHE

P h n lo i th t heo
6.
. Vai
7.
2. Gi trc
3. Chn gi trc 8.
4. M lng
9.
5. Thn non

Sn
Ba ri
i sau
Chn gi sau

P h n lo i th t b
. Vai
2. Bp i
3. Sn ct lt
4. N m
5. Tm tt
6. c to
7. L c
8. Tri thn
9. i bt-tt
- Vt gi: m nh v cng,
- Vt non: m to v mm,
* T ht vt trng ngon hn th t vt mi.
* G vt bnh, sp toi l nhng con xch ln thy chy nc di, s vo
ti cm (bu diu) thy phng n nh ci bong bng.
3. Chim
Khi mua khng nn chn con gi qu, chim bo c c to, da di bng
dy v mng mng nh c m l loi chim ngon.
A/3. CA
Mun chn c ti nn cc im sau:
- Trng mt: ngi sng, sch v y.
- Mang: d hng, khng c nht.
* Vy: dnh cht, kh g, sng lng lnh.
- Tht: sn cng khng thun gin.
,
- M t c: cn trong.
* Ring loi c ng nn la con cn li mnh, vy c bng v khng
try trc.

A/4. TM, CUA, S, c

1. Tm
Tm tp cn ti, v chiu sng, cng dai v trn lng, mu xanh ch
khng ng sang . Tm n mu sc h t bng by, v rt, c mi hi c
bit, u ri ra v que cng d rng.

25

2. Cua, gh
Phi chn con th t chc mi c th t nhiu. Mun chn cua chc, lt nga
con cua ra, dng ngn tay n m nh ln ym cua, nu ym cng khng b ln
xung cua chc hoc nhn vo que, cng cua thy mng nc l cua khng
ngon.
3. S
La con cn sng (s h ming v khi s vo th ming khp cht li).
- S cht c mi hi.
4. c
N n la c cn sng (dng tay ng nh vo ci mi c th c s khp
kn mi li).
- c mp th mi c gn pha ngoi v c, tr i li, nu c cht hay m
th mi th t su vo trong v c.
- c cht cng c mi hi.
A/5. U, HT
Nn chn u h t khng su, mt; khng t, ct si Ln ln vo
u. H t u u n, bng lng mi ng l u gi.
- H t u phi nng, u nh l do cn trng n h t phn rut.
A/6 RAU, CI
Chn rau ti, khng su b v t vt.
- Rau ti v gi ng mc c mu ti sng, gin chc, cm nng tay,
khng ho a, bm dp.
- Rau c v tr i c v thng, bng.
- Trnh mua rau ci gt v v xt sn.
A77. TRI CY
Nn chn tr i cy ti v dy chn ca tng loi tri. n tri cy
ng ma th tr i s ngon v y d cht b dng hn.
- Khi mua, nn chn tr i chc, y nc, khng bm dp, khng ng
thi, su b.
A/8. TRNG
- Mu v trng khng nh hng n gi tr dinh dng ca trng.
- Nn chn trng cng ti cng tt, c nhiu cch phn bit trng ti.
l N gm tron g nc
Trng ti nng hn trng lu ngy. Do , nu b trng vo chu
nc, trng ti s chm su trong y chu v trng nm ngang, trng cng
lu, cng ni ln trn.

24

2. Xem phng kh
Khi soi n hay
soi qua nh sng m t
tri, s thy phng kh
nh khi trng cn ti,
ln dn v phng kh
to khi trng c.
3. Lc p trng
Lc p ra, lng
tr n g thu gn quanh
l n g (tro n g c,
ngoi ba hi lng, lng
nguyn vn v ni
tr n h n l n , d l
Trng mi
Hi c
T ht c
trng mi.
4. K hi lu c r i
L n g n m
chnh gia, khng st
vo
bn no th trng
Trng nm gia Trng d lch 1 bn
Trng st ba v
mi tt.
Ngoi ra, khi mua trng, nn chn nhng trng sch, mu sng.
A/9. THC PHM NG HP
- Kh mua nn la hp cn mi, khng b ri st v n h t l hp khng b
phng ln.
CCH TH TRNG

B. CCH BO QUN T H C P HM
+ Khng ai ph nhn thc phm nui sng con ngi, nhng nu thc
phm b h thi, b bin cht th cng chnh n gy tai hi khng t cho
sc khe ca con ngi. V th thc phm cn phi c gi gn trong trn g
thi ti nguyn hu mang n cho c th y cc cht b dng.
+ C nhiu nguyn nhn gy nn s h hng thc phm nh:
- S tng trng v hot ng ca vi sinh vt, ch yu l vi khun, nm
v mc.
- Hot ng ca cc men trong thc phm.
- Su b, k sinh trng hoc cc loi gm nhm.
- N hit nng, lnh.
- S m t v kh ro.
- Khng kh.
- nh sng.
- Thi gian.

* Sau y l cch gi gn nhng thc phm thng thng:

B /l. THT, C, G, VT LM SAN
P hi c y kn.
- ch.
- T rn ng t ch v nh.
- nh.
Nn gi lng khng kh c th lu thng nhng rui b khng bu vo
c. N n gi tht, c trong t lnh nu mun s dng lu ngy.
B /2 RAU CI
- Gi ni m t m, nu mun gi rau ci vi hm v nh xa ch th nn d
r rau ci vo t li, thong kh, ct b nhng phn ng, tr n h chut b
khng th b vo dy bn.
- Khng nn ngm rau ci c ngy trong nc gi rau c ti v
ngm nh th cht b dng ca rau s ta n trong nc v cc cht bn cng c
th ngm vo rau ci.
- Mun gi rau ti th cho vo t lnh sau khi ra lt sch s, hoc nu
ngoi th thnh thong ri nc vo rau.
B/3. U HT + NG c c
- Loi thc phm ny c th lu hng thng khng b h hng nhng
phi gi nhng ni kh ro v m t m.
- Phi u trong hp bng km loi hoc lu h v c np cht mi c
th d tr lu.
- Tc hi do cn trng gy ra c th gim i nu sy du vi nhit
thp chng 20 phtt.
- Ring go, np th nn vo lu mt cc than c ht cht m,
nh th s lu b mc v su mt.
B/4. TRNG
- Dng giy lau sch trng, ct ni m t m, gi khng b va chm m nh
lm b v trng.
B/5. TRI CY
- Ch nn ra tr i cy trc khi n.
- Mun d tr tr i cy ti nh xoi, u hoc chui trong mt vi
ngy, nn lau kh v ct trong t li.
- Cam, qut, bi c th trong vi tun nu c ct gi ni kh ro v
nh c nm dy nn chi cn bi vi trn du cung, vi trng kh xm nhp vo.
- n h it cao, tr i cy mau chn, v vy cn tr ni m t m hay trong
t lnh.

26

CC PHng VHV Jn J2t JHc ?H m

C pho

cX)a ci chua

cDa mn

9 tai ngm dm

CCH TRANG TK THC N

- Ngoi ra, ngi ta cn c th d tr tr i cy bng cch lm mt, vo

chai v hp vi nc ng, v ng c tc dng ngn tr s sinh sn ca vi
khun, do tr i cy khng b h hng.
- Phng php phi, sy lm m t lng nc trong tri cy, v thiu
nc vi khun v meo mc khng th sinh sn dc. Nhng cn bo qun tr i
cy phi kh tr n h bi bm v cn trng bng cch ph ln tr i cy m t lp
vi dt tha khi em phi kh. T ri cy phi kh nn ct trong hp hoc
thng th t kn.
B/6. SA
- Sa l thc n b dng nhng ch c gi tr lc cn ti tt. Sa ct
gi khng cn th n hoc qu hn s m t b dng m cn tr nn c hi
cho sc khe.
- Nn gi sa n kh sch, m t lnh.
- Sa ti khui phi y np kn c th gi lu trong nhiu thng.
Sa bt b ng th n h cc cng, m t mi thm khng nn dng.

c . CCH BO QUN ' CC C H T DI N H

D N G TR O N G L C N N N G
Qua qu trn h nu nng, cc dng cht trong thc phm thng thng
b m t i do s thiu bo qun trong lc sa son v trong khi nu, n h t l
nhng sinh t tan trong nc nh c , B,...
Sau dy l cch bo qun thc phm trong lc nu:
c / l CHUN B NU
1. Rau ci
Cch ra v xt c nh hng rt nhiu n gi tr b dng ca nhm
rau ci ni chung, hn t t c cc nhm thc phm khc, v sinh t v khong
cht d b tiu hy nu ra v xt khng dng cch. Mun ra rau ci, nn:
- C t b r, nhng phn gi, h, dp hoc nhng phn b su b cn
thng khng dng c.
- Ra tng l, n h t l cc k l cho th t sch, ring i vi cc loi rau
l nh nh ci soong (cressoong), rau dn... th nn pha vo nc ra 1 hoc 2
mung c ph mui cho nc tr nn m n su b v cc cn trng b ra
khi cc k l.
- Ring 'i vi cc loi rau c, tri, nguyn c, ra sch trc khi gt
v.
- N n ra rau nhiu ln cho th t sch: nhng loi rau n sng nn ra
trong nc tm hy dit nhng vi trng em li cc bnh t t him ngho.
- Tm li mun' rau ci cn cht b, nn: ra rau th t sch nhng
khng ngm lu trong nc v trn h thi nh hoc kh ho.

27

- Ch xt rau ci ngay trc khi nu.

- Rau n sng nn ct, gt v khi gn n.
2. T ht c
- ng ngm th t c vo chu nc v khong cht v sinh t' s b tan.
m t.
3. u h t
- u h t kh cn phi ngm nc lm mm cc t bo u. Sau khi
ra sch u, ngm u trong nc nng 2 gi v c th dng nc ngm
u nu.
C/2. KHI NU NNG
- Thc n nu lu s m t nhiu sinh t' hn nu chng:
- Chin, rn lu m t nhiu sinh t, n h t l cc loi sinh t tan trong
cht bo A, D, E, K.
- Luc thc n trong chc lt t m t sinh t hn lc hm nh.
- Nn uc rau qu ln v, hay ch gt ngay trc khi luc, nu cn.
- Trnh b thuc mui (bicarbonate de spude) gi mu xanh khi luc rau.
- Cho thc phm vo luc hay nu khi nc si.
- Dng cng t nc luc cng tt,
- Trnh khuy tr n thc n nhiu ln trong lc nu.
- N n dng lun c nc luc thc n.
- Trnh s hm i hm li thc n nhiu ln.
- Nn dng thc n trong c cn nng, trnh d ngui lnh ri mi dng.
- Khng dng go xay qu tr n g v vo qu k khi nu cm. Khng nn
cht b nc cm v nh th s m t i sinh t B,

28

I. DNG C NH
1. D n g c c t xn
Cc loi dao, ko, bn no da, ci chy, khui hp, tht...
2. D ng c trn
ry bt, nh trng, phu, th, t, mung, na to, ng cn bt...
3. D ng c o lng
- Thng dng: chn, t, mung, hp, chai...
- C tiu chun; cn, lt, mung, ng h, nhit k.
4. D ng c n u nng
Soong, ni, cho, qunh, m, siu, xng, ni hai tng, ni cm din,
xn, v, mung nm thc n, v c l, a bp, a con di dng khi nu, v
nng, cy ghim tht, khun bnh, l nng ,bnh, gp than, nhc ni,
ng gia v...
5. D n g c dn n
T, a, chn bt, ly tch, d ng mui tiu, ng, d gc a, dao,
mung, na, a...
6. D n g c dn ra
Dng c lc, ra thc n bng r, r, phu, thc n ro nc,
chu ra chn.
- ra chn: bi nhi, rut mp, gi ra chn, bn chi, sc chai,
ht ra chn, sng chn, ng mung na, v, a.
- Khn lau chn bt, mm hoc khay.
- Khn lau nh, lau bn.
- Chi qut sn nh, chi qut bp.
- Thng rc c np y, ht rc.
7. D n g c an ton
- Lng bn, nhc ni.
8. D ng c cp cu
Thuc , thuc tr phng, bng keo, bng gn...
II DNG C TO
1. L nu v l nng bng l than, l du, l gaz, l in...
2. T lnh.
3. Bn ra chn bt xy vo tng.
4. T ng thc n.

29

t Cch siVring plmittig tin trong nh bp.

- Ni niu soong cho l nhng dng cn th it trong nh bp, c
cu to bng nhiu ngun nguyn liu:
Nhm, s t khng h an r (inox), tr n g men, g, gang, thic, t...
- Vi mi loi ni niu c cch s dng khc nhau ph hp vi tn h cht
ca nguyn liu cu to.
A. NHM
- Khng nn dng x bng c nhiu cht xt v mui, nhng cht ny c
th lm thng l ni nhm.
- Nn cho mui vo nu khi nu gn xong, nh th s tr n h c
cht mui ng di y ni.
- Nn ni kh ro khi khng dng n.
- Khng nn cha n c nhiu cht mui, acid... lu ngy trong dng
c bng nhm.
- Khng nn nh bng nhm bng giy nhm , nn dng chi bc
hoc bi nhi loi nhuyn lau chi nhm.
- Khng nn m nh tay vi ni niu bng nhm v chng d b mo m.
- Nn gi gn ni nhm cn th n v ni nhm d b han r.
B. ST KHNG HAN R (inox)
- Nn un la nh, la ln thc n c th gy vt trn ni.
- Cc ng c bng st khi c tr n m t ni bng st khng han ri s
lm th n h vt, kh khn cho s gi gn v lau ra.
- Nn ra bng nc m c x bng, xong lau kh ngay.
Khng nn lau bng vi nhm s b try vt, m t v bng lng.
- Nn dng a hoc bng g xo thc n, cng s lm tr y vt
trn m t ni, kh gi sch s.
- Khng nn cha thc n c nhiu cht mui, acid... lu ngy trong
bng st khng han r, thc n c th c mi st.

c . T
t gi nng khi un nu n r t tt, v vy, dng ni nu vi
la nh hoc la va khi nu cn c nu lu.
D. TRNG MEN
- Ch nn un trng men cn thn nh bng thy tinh, trng
men r t d v lp men.

50

- Khng nn g th a mung vo th n h ni hoc dng trn g men.

C ht men s b rn nt.
- Ch nn dng mung hoc a bng cy xo thc n ng trong ni
trng men.
- Khng nn un nng ni trng men khi khng c n trong v cht
men s b rn nt.
- Khng nn un nu thc n bng ni niu m cht men trn g b b,
cc n c cht mui, acid... c th b nhim c.
E. GANG
- gang c th dng nu vi bt c la ln, nh hoc va. Tuy
nhin, d gang c ch to ui nu vi la ln.
- Trc khi a ra s dng, ni gang cn c bi mt lp du mng ln
trn m t tr n h n c th b st vo ni khi un nu.
- Khng nn ra ni gang bng x bng c cht ty (detergent), cht
ny s lm tan cht du bi tr n m t ni, s lra st n v kh khn cho
vic gn gi ni (ni c th b han r).
F. G
- Khng nn ngm nc cc dng c lm bp bng g, dng c s b cong
queo hoc n ln.
- Nn ra bng nc c x bng,
- Nn phi gi ngay sau khi ra tr n h cong queo v m mc.
- Khng nn ra bng nc nng v nc nng d lm i mu th n h
sm hn.
G. THIC
- Ch nn dng nu vi la nh, la to c th lm thic nng chy.
- Khi khng dng nn lau th t kh v thic r t d b r st.
- Khng nn cha thc n trong dng c bng thic, thc n s b ri
thic lm c.
- hp bng thic ch nn vo t lnh trong mt thi gian ngn.
CCH SP T VA BI TR NH B P
+ Nh bp i ni ngi ni tr tn nhiu thi gian v cng sc cho vic
gia nh, do cn phi sp xp c hp l v trang tr vui ti, sng sa
gp phn gim bt s m t nhc.
+ Nn chia nh bp th n h nhiu khu vc theo th t hot ng nh sau:
T ct thc phm (hoc t lnh) t gn ca ra vo nh bp.
Bn sa son thc n (bng g hay gch men, tn...).

51

Ch ra thc phm.
Bp l.
- Cnh bp cng nn c mt bn nh cc ni the n va nu xong.
+ Cc k, t ng thc n hay chn a nn ag tr n tng hoc ng
pha di bc xy bp l, bn ra... c cnh ca tr n h chut, gin ng thi
trng gn gng dp mt.
- Nu nh nh, c th s dng bn gh xp hoc ng m t bn c th
gp ln xung, va lm bn sa son thc n, bn n, va lm ca t, k
ng tch, chn...
- Cc gh nn t st tng, khi cn s dng mi by ra.
- Nn c nhiu k cha dng c nh bp nh: ni niu, chn a... nn
ng khe np ni, dao...
- Ngay cnh bp l, nn c k nh dng cc l gia v dng cho vic nu
nng.
- Nh bp cn phi sch s tr n h rui, dn, chut... Nu c phng
tin, nn ng ca li, lt gch men cho bp. Cc t dng thc n v mi vt
dng hng ngy nn va tm tay ly
- Nn t ng thc n, bp v ni dn thc n th n h mt tam gic
u tng tng tin vic di chuyn v t tn thi gian, nu khng
thng hng khi nh bp qu hp.
+ ]u ng ghi nh l bao gi cng nn bn ra gia t ct thc
phm v bp l.
- ni lin ba ch lm vic ni trn, cn c nhng t ngn cha t t c
nhng dng c cn thit. Nhng t ny c th di hay ngn ty nh bp rng
hay hp.
+ B cao ca t t c t, bn, bp phi va tm tay, trung bnh vo khong
80 - 90 cm, b rng phi l 60 cm.
- B m t nhng ni lm vic ny v nhng k trn tng phi cch
45 cm theo chiu cao.
- B m t nhng ti, bn ra, tt hn h t l nn lm bng nhm hay
gch men trng hoc mi cho d lau chi.

52

Tn tr - Sa san - Ra - Nu - Trnh by
(D

<D

5?

Xa

N ay

II. iig n php n ton Iiii dng trong gia mli

A. NHNG RI RO THNG XY RA
1. N gu yn n h n
- S sp xp trong gia nh thiu ngn np, c d ba bi.
- Thiu v sinh.
- S dng km thnh tho nhng dng trong ga nh.
2. H u qu
Mt da b c th b phng nng v bao dim hoc c th b ng c v
nhng cht dc d ngang tm tay ca n.
- Tr con c th b t gy tay v vp chic xe p gia li i.
- Tr con c th b t chn v sn nh trn tr t hoc v mn chi
ca tr con gia thang lau, tng c th v mt v chui vt gia li i...
B. BIN PH P AN TON
1. R i ro v la
- ng bao gi qut la khi ng gn xng du hoc cc th d bt la.
' Khng vt que dim vo bt c ni u, phi thi cho t t ri mi qung i.
- Khi tn thuc, phi kim tra li xem cc que dim c dp t t
ht cha.
- Trc khi di ng, phi xem li tn thuc cn chy d trn gh hay khng?
- Khng chm du vo bp l ang chy.
2. R i ro v sn nh trn trt
- Thng xuyn lau chi sn c sch s, khng ng rong ru.
- Khng nn nh cht bi trn ln sn nh.
- Phi lau sch n, du m, nc trn sn nh, qut dn sch v
tr i cy b ri rt.
- Nu nh c tr i thm , nn ng hoc dn cc cnh thm xung sn
trn h b vp.
3. R i ro v b n gh, d n g trong gia nh
- bn gh ng ch, an ton, sp xp c th t, 'ngn np
trn h vp ng, lm v c.
- Sa cha nhng bn gh hng c th gy ra tai nn.
4. R i ro v dy in , n du, nh s n g
- nh sng phi nhn khng b vp ng, n h t l thang lu, trn
gc, di bp.
- Dy in phi mc gn tr n h vng vp.
- Thng xuyn kim tra dy din, cu ch xem bt c ng khng, ng
dy c b h khng.

55

- n du phi s dng cn thn, nn ngay ngn v v tr vng,

trnh ng gy tai nn chy nh, cht ngi.
c . PHNG NGA TAI NN TRONG KHI LM BP
Tai nn trong khi lm bp thng xuyn xy ra v lc no cng c
nguyn nhn. V vy, chng ta cn bnh tnh tm cch phng nga tai nn c
th xy ra, ng thi tm cch ngn chn tai nn.
1. P h n g ha
- xa ngn la bp t t c nhSng nguyn liu v nhin liu d b t la,
d chy (xng du, giy t, khn lau, giy du, giy c sp, khn giy...)
- Trnh mc o len c lng di, o tay rng lng phng vng mc khi
nu nng.
- dim qut xa tm tay tr con, khi qut la xa ngi.
- Lc bt m tha trc khi chin th t trn h bt la.
- Khng nn la to khi nu nng.
- Dng bp du, nn kim tra cn th n tim du. Ko tim u n, rt
du trc khi t la.
- Khng t t tim bp du.
- Khng dng xng thay du.
- Khi dng bp ga, hy qut dim trc khi m ga.
2. K im so t l a
- Nu vi hay giy b chy, hy dp t t bng nc.
- Nu du hay m b chy, phi dng mn hay m nh bao t ph kn
ngn la, khng dng nc.
3. N gi b ph ng
- Khng nn tay cm ca soong
ni trong tm tay vi ca tr con, tay
cm ca ni phi dc xit cht, tr n h
thc n nng dy vo ngi.
- Khi m np ni nn xa, trn h
hi nng la vo m t - Dng a di
nu v vt thc n, khng dng tay.
- Cn c mt i bao tay nhc ni.
- Khi ly thc n trong l hay
thng nng, phi ko v > ra mi c
mang thc n ra.
4. p h n g b t tay
- Dng dao ng cch, ng cng
dng.
- Ra dao ring bit, khng ra
chung vi cc vt dng khc, xp cnh
sc v mt pha.
- Khi a dao cho ngi khc, nn
a v pha cm cn dao.

56

- Khng n ht cc mng chai l, bt da b bng tay m phi dng khn

hoc giy thm nc lm, gi k li b vo thng rc.
5. P h n g nga b bm
- ng t t c cc ca t li tr n h ng chm.
- c phi xp ng ch an ton.
- Sp xp cc lm bp cho gn gng, ngn np, dao tht phi c
t ng v tr.
6. P h n g nga i n git
- Khi s dng cc dng c lm bp bng in, nn theo ng li ch dn.
- Khng ni dy in khi tay t.
- Khng t ch rp ni.
- Nn cm dy in vo dng lm bp trc khi cm vo in.
- Khng cm nhiu dng c lm bp vo chung mt in.
- Khi rt in nn cm ci cm din, khng cm dy in m ko.
- Khng ging dy in lung tung lm cn tr li i.
7. P h n g nga ng dc
- Trnh dng thc n l, cc loi nm, c, mm... d hp qu hn.
- Trnh dng nhm, dng khi nu thc n c v chua.
- Cn thn nu b xt ho.
- T rnh dng thc n tn tr khng ng php v sinh, thc n b
nhim c.
D. NHNG TRNG HP c p c u t h n g t h n g
1. Cch cha p h n g
- Nhng ch phng vo nc lm gim s au rt.
+ Nu da b phng ln, khng nn lm rch da.
+ Dng kem m (vaseline) thoa ln cho m t da hoc dng thuc tr phng.
- B phng nh do lm bp: thoa kem nh rng, bt x phng cc.
2. Cch ch a t tay, ch y m u
- Dng mt ming bng kh trng n m nh vo ch dt cho n khi
mu ngng chy.
- Ra vt thng bng nc kh trng nh (alcool, nc mui...)
- Bng ch t bng mt ming bng kh trng sau Khi thoa thuc.
- p l sng i m nh.
3. C ch cha bm
- Dng nc dn vo ch b bm cho au v sng bm.
- Bp cho tan mu bm bng ru hay mui.
4. Khi b ng t
- N n gi yn ch au,
- Nu ngi b t ngt i, nn t t nc vo m t, cho ngi gim, xoa nn
vo ngc.

- Xem k c th c ch no b bm, b tr t gn, khp xng b.

- D n nc tr n vt thng cho au v gim sng.
- i bnh vin cha tr nu b thng lng hoc sai khp xng, bong
gn, b xng.
5. C ch ch a tr kh i b n g it
- Cp in trc khi s n nn nhn.
- Ni rng lng qun, dy nt, o lt... ca nn nhn. Lm h hp nhn
to - a bnh nhn i bnh vin cp cu.
6. B n g t xu
- bnh nhn nm nga tr n m t phng, m nt qun o ra, u
thp xung v chn ln cao.
- Lau m t bng nc lnh v qut cho bnh nhn. Nu ngt xu lu hn
vi pht th hy lm m bnh nhn v a di bnh vin.
7. B x c n g bt thng
+ Triu chng
M t my xanh, to t m hi lnh, mch mu chy nh nhng nhanh,
th khng u, bun nn.
+ Cch tr
- a di bnh vin, bnh nhn nm nga trn m t phng, u thp
xung (tr trng hp c thng tch ngc).
- Gi bnh nhn cho 'm - Nu bnh nhn cn tnh, c th cho bnh
nhn ung nc m.
- Nu hi th ngng li th nn p dng h hp nhn to.
8. Chy m u cam
- bnh nhn tr n gh, cho nghing u ra pha sau, dng khn, thm
nc lnh tr n mi.
- Nu mu cam cn chy ra, bp hai l mi li 4 hay 5 pht hoc dng
bng gn n ht vo mi.
9. B dm h ay kim m
- Thoa n ch dm bng thuc st trng v dnj kim hoc nhp c kh
trng ly dm ra - nn nn cho mu ra ra sch vt thng, bng li bng
bng keo hoc vi gc (gaze) c kh trng.
10. B s u b cn
- Thoa thuc s t trng (alcool), r t ngi c ra v bng vi gc c nhng
thuc tiu m n (bicarbonate de soude).
11. B ng c
- Lm cho ma nhiu ln vi nhiu ly nc m, nc mui, nc x bng
hoc sa. Nu cn c th lm h hp nhn to v cho bnh nhn n bnh
vin ngay bm ra rut.
+ Tm li, mi nh nn c mt t thuc gia nh c th linh ng
cha tr cc tai nn thng thng c th xy ra; ng thi cng c trang bi
bnh cha a, s' in thoi, a ch bnh vin hoc bc s trc gn n h t
kp thi cp cu cc trng hp nghim trng.

58

HI. Nguyn! \iy ditli klii plin.

Khu phn ca mt ngi l phn thc phm m ngi y cn th i t
trong m t ngy nui sng c th, gip ch c th lun khe m nh v
pht trin. Khi xy dng mt khu phn, nguyn tc cn c l phi chn la
thc n nh th no m bo mt t l hp l gia cc cht b p s
tiu hao nng lng trong qu trn h lao ng hng ngy.
AV NNG LNG
Nhu cu nng lng trong ngy l tng s' nng lng cn th it tiu hao
cho chuyn ha c bn (nng lng ti thiu duy tr cc chc nng sinh l
c bn nh tun hon, h hp, hot ng cc ni tit duy tr thn nhit...) v
cho cc hot ng v th lc. Mc tiu hao ny ty thuc vo tui tc, gii
tnh, tnh trng sc khe v cng lao dng. n v nng lng c tnh
bng kilo caio (vit t t kCal) = 1.000 calo.
Theo Vin V sinh dch t nc ta th nhu cu nng lng c c tnh
nh sau:
2.600 kCal
n 1 tui : 800 * 900 kCal 13 - 15 tui
15 tui n trng th n h 2.700 kCal
1 - 3 tui
: 1.100 kCal
2.250 kCal
n b c thai
4 - 6 tui
: 1.400 kCal
B
m
cho
con
b
2.550 kCal
7 - 9 tui
: 1.800 kCal
10 - 12 tui : 2.200 kCal
tn h ton d dng, nhiu nh nghin cu tnh s kCal cc khu
phn theo 1 kg th trng v ty thuc vo tnh cht lao ng nh bng thng
k sau y:
+ s kCal cho 1 ngi
+ s kCal cho
50 kg
1 kg th trng
1.250 - 1.500 kCal
25 - 30
- Chuyn ha c bn
1.500 - 1.750 kCal
3Q - 35
- Ngh ngi
- Lao ng nh
2.200 - 2.400 kCal
44 - 48
2.600 - 2.800 kCal
'52 - 56
- Lao ng nng va
- Lao ng nng loi B
3.000 - 3.200 kCal
60 - 64
- Lao ng nng loi A
3.400 - 3.600 kCal
68 - 72
- Lao ng nng dc bit
3.800 - 4.000 kCal
76 - 80
+ Nhu cu nng lng nu khng p ng c trong mt thi gian di
s dn ti tnh tr n g suy dinh dng, c th kit lc.
Vic tha nng lng trong thi gian di lm c th bo ph v gnh
chu t t c hu qu ca n.

59

B. V CC CHT DINH DNG

Nhu cu v cc cht dinh dng phi gi mc t l cn i. Trong khu
phn tuyt i khng nn s dng c n h t mt cht dinh dng no , d
rng s lng cht y bo m s kCal theo nhu cu nng lng.
Vin V sinh dch t tnh s' liu sau y cho mt cng dn Vit Nam
trong trng hp bnh thng khng m au. .
Protid : 12 - 14%
tng s kCal (trung bnh 12%)
Lipi
: 16 - 20
- nt (trung bnh 18%)
Glucid : 65 - 75%
-nt~
(trung bnh 70%)
+ T l protid ng vt so vi tng s protid: 30 - 50%
+ T l lipid thc vt so vi tng s lipid tr n 50%
+ T l cn i gia protid, lipid, glucid
- Theo % calo = 12, 18, 70
- Theo trng lng thc n = 4 - 9 - 4
Nhu cu v sinh t v mui khong c m bo khi khu phn c
xy dng theo ng 2 iu kin v nng ling v v cht dinh dng s dng
theo s phn nhm thc phm,
c . CCH TNH KHU PHAN c a m t n g i
Trc ht phi tm tnh cht lao ng v th trng ca ngi bit
s Kcal cn th i t theo bng nhu cu nng lng trn. Sau tnh th n h phn
cho cc dinh dng protid, glucid, lipid theo t l cn i hp vi sinh l nht.
Th d: Mt ngi 50 kg lao ng nh cn 2.250 Kcal
Protid : 2.250 X 12% = 270 Kcal
Lpid
: 2.250 X 18% = 405 Kcal
Glucid : 2.250 X 70% - 1.575
+ Mi gam protid cung cp : 4 KCal
+ Mi gam lipd cung cp : 9 KCal
+ Mi gam glucid cung cp : 4 KCal
+ Nh vy th n h phn cc cht dinh dng cn th it l:
Protid

270
= = 67,5g (.tnh trn s)

Lipid

405
- ^ - = 45g (tnh trn s)

l-575
Glucid = = 393,75g (tnh trn s)

40

D. CCH THC HIN KHAU p h a n

- Chn trong bng thnh phn ha hc ca lOOg thc n vi s lng cn
thit cho kh nng cung cp nhu cu v nng lng v cc cht dinh dng.
- Nn chn i din cc loi thc n c mt khu phn t t v s
la chn tp hp dc t t c tnh cht ca thc phm, thc n n b sung cho
thc n kia v cc cht dinh dng.
Th d: Mt thc n ca khu phn c v khong 2.200Kcal. Thc
phm gm:
- Tht ln:
lOOg
- Go:
400g
- u ph:
lOOg
- Rau:
200g
- Khoai:
150g
- Sa ti:
200g hoc 2 trng
- ng + gia v + chanh: 50g
Thnh phn
Ca-lo = 2254,
Protid = 77,3g (protd ng vt 33%)
Lipi = 390g
- Thc n lm theo bng thc n trn:
Sng = sa
Tra = cm + khoai ty xo th t + canh rau nu th t
Chiu = cm + rau luc + th t kho u ph
- Khu phn c i din cc loi thc n c th thay thc n ny
bng thc n khc cng loi.
T h d
- lOOg th t c th thay bng lOOg c hoc 3 qu trng (hoc lOOg u
ph v 2 qu trng).
- 200g sa ti c th thay bng 200g sa u nnh hoc 60g trng hoc
50g u ph v 40g trng hoc 50g th t hoc c.
- M: c th dng m ln hoc du thc vt.
- Go: dng nu cm, cho, bnh ph, bnh cun, bnh gi, bnh bo,
bnh c...
. lOOg go nu bng 200g - 220g cm.

. lOOg go lm c 200g bnh ph.

. lOOg go = 140g bnh m v m t calo
. lOOg go - lOOg bt m hoc bt m si nh
- Rau mung c th thay bng bp ci, rau ci... 200g rau mung c gi
tr dinh dng = 100g gi.
- Khoai ty c th thay bng cc loi khoai khc.
- lOOg go c th thay = 250 gr khoai ty (v m t calo)
*
C th dng u ph (mt ch phm ca u nnh) mang li protid
nu thiu tht.

41

BNG THNH PHAN h a h c c a

lOOg THC N VIT NAM K c t h i b
(Trch trong cun: Bng thnh phn ha hc thc n Vit Nam,
N h xut bn Y hc)
Loi
thc n

Tht - c
tm - cua

Trng sa

Ng cc

42

Tn thc n
Th] t b
Th] t m (ln)
Th] t nc (ln)
Th] t vt
Th] t g
C chp
c nhi
Tm ng
Cua ng
Sa b ti
Sa c c ng
Trng g
Trng vt
B
Du th mc
M ln (nc)
Go t
Ng ti
Go np
Bt go
Bt m loi 1
Bnh m
Bnh ph
B n
Min (bn tu)
M si
Cam

T l % P ro tid
n c
(g)
98
21
98
14,2
98
18,6
45
15,1
48
20,3
60
16
21
2,5
90
16,6
50
12,3
100
3,9
100
8,1
86
12,7
114
100
0,5
100
100
98,5
7,5
55
4,1
98,5
8,0
100
6,6
100
11
100
7,9
100
3,2
100
1,7
0,6
11
75
0,7
-

Lipid
(g)
3,8
3,6
6,9
23,9
13,1
3,6
0,1
1,6
3,2
4,4
8,8
10
12,5
83,5
99,7
99,7
1,0
2,3
1,5
0,4
11
0,8
0,8
-

0,1
0,9

Glucid
<g)

2,0
4,8
56
0,4
0,9
0,5
-

75
39,6
33,8
82,2
729
32,1
32,1
25,7
82,2
74,2
6,3

Ca-lo
168
399
140
243
98
60
18
83
44
77
345
147
167
781
927
927
348
111
349
369
354
145
145
112
340
385
33

Tri cy

Rau qu,
u, ht

Sn phm
ch bin

Chanh
Chui gi
Chui s
B ao
C chua
C bt
C rt
Ci bp
Chui xanh
C ci
u vn ti
Gc
Gi u nnh
Mng tre ti
Rau mung
Su ho
Mng kh
Bt c rt
Nm ti
u en
u xanh
u trng
u nnh
M
u phng
Khoai lang
Khoai ty
C sn
C sn dy
Sa u nnh
Sa bt u nnh
u ph
Nc mm c loi 1
Mm tm long
Tng np
Tng bp

75
70
76
73
98,6
95
85
90
68
85
90
20
95
50
85
78
100
100
75
98
58
98
98
95
98
82
83
75
90
100
100
100
100
100
100
100

0,7
1
0,5
0,4
0,6
1,1
1,3
1,6
0,8
1,3
1,6
0,6
5,2
0,8
2,7
2,2'
13,0
11
3,5
23,7
33,3
22,7
22,9
13,1
27
0,6
1,7
0,8
1,4
4,8
31,1
10,9
7,1
7,0
4,3
3,9

0,3

2,1
1,4
0,6
1.7
18
2,1
2,4
44,1
43,6
0,2
0,2
0,1
1,5
9,7
5,4
0,8
0,7
1,1

3,5
15,7
11,8
1,9
4,0
4,0
6,8
4,9
11,4
3,1
4,9
2,1
5,0
0,9
21
4,9
21,5
59,4
1,6
52,2
24,4
52,7
52
16,7
15,2
23,4
17,4
27,3
25
0,6
50,4
0,7
2,1
15,7
14,5

32
70
50
9
19
21
33
27
50
18
27
25
42
7
20
29
161
302
26
327
403
322
329
557
597
100
78
117
110
36
42,4
98
29
45
89
86

45

Vi cc thc phm trn, ngi ta c th thay i loi thc phm khc c

gi tr dinh dng tng ng ch bin thc n trong ngy cho cc ba n
sng, tra v chiu.
E. PH N PHI S BA N TRONG NGY
Vic phn phi s ba n trong ngy r t quan trng vi n nh hng
n s tiu ha v nhu cu nng lng cho tng khong thi gian trong lc
lm vic hoc ngh ngi.
- Khi d dy hot ng bnh thng thc n c tiu ho trung bnh
trong 4 gi. V vy khong cch ca cc ba n cch nhau 4 - 5 gi l hp
l. Da vo nhu cu sinh l trn, trong diu kin cho php nn phn 4 c n
trong ngy.
- Vic b ba n sng hoc n ung qua loa r t c h i cho sc khe v
bng trng, li phi c gng lm vic cho c bui sng n dn li vo bui
tra hoc bui chiu ch lm m t d dy, b phn tiu ha d b ri lon.
- n ung ng ba, ng gi c iu , chng mc, y s' nhit
lng cn thit, nhai k, y dng cht cng l iu kin cn v
tng thm tui th. T rnh n qu no.
Mt s nh nghin cu khuyn nn phn phi s ba n vi lng Kcal
nh sau:
1. Tr em
Ba sng
: 25% tng s nng lng
Ba tra
: 40%
Ba chiu
: 10%
Ba ti
: 25%
2. Ngi ln
a) Ch 4 ba n
Ba sng th 1: 10% tng s nng lng
Ba sng th 2: 25%
Ba tra
: 40%
Ba ti
: 25%
{Thng dnh cho nng dn hoc nhng ngi lm vic t sng sm).
b) Ch 3 ba
Sng
: 30% tng s nng lng
Tra
: 45%
Chiu : 25%
3. Ngi gi
Ba sng th 1: 25%
Ba sng th 2: 15%
Ba tra
: 35%
Ba ti
: 25%

44

F. CH N UNG CHO TNG i TNG

1. Tr con
- Nhu cu cht m cao hn ngi ln gp 3 - 4 ln. m ng v t nn
chim t n ht 60% tng s m cn thit.
- V cht bo nn chn lipid thc vt. Tr hp th cht bo ca trng,
sa, du c, du thc vt hn cht bo ca m ln.
- C ht ng, vi, st, ln... cn cho s cu to xng, rng, hng huyt
cu...
- Nn chn thc n d tiu, tr n h ch bin cc mn qu m n hay chua,
ng, cay... cn tp cho tr c thi quen n nhiu rau qu.
- v hnh th i cc mn n th ty theo la tui chuyn dn t th
lng n c v r n ( mc phi nghin k n dng sc th i bnh
thng).
- Cc loi thc ung c nhiu kch thch nh c ph, tr , ru... hoc thc
n c nhiu gia v, cay, nng cn trn h cho tr.
- Sc nhai v b tiu ha ca tr cn yu nn nhng thc n cng, dai
khng thch hp.
2. Ngi ln
Cng tiu hao nng lng ty thuc vo qu trn h lao ng v tnh
cht ca cng vic. Do ch n u'ng cn phi c bit quan tm mi p
ng c nhu cu ti sn xut sc lao ng.
- Ngi lao ng nhiu cn lng protid cao hn ngi n h n ri.
- Lao ng cng nng nhc nhu cu v nng lng cng cao.
- Ch n ung tha nng lng lm cho c th b bo ph, nh hng
khng tt n tim mch (nhi mu c tim, r'i lon tim mch).
- i vi nhng ngi lao ng v tr c hoc t hot dng nn hn ch
s dng thc n c nhiu lipid v glucid.
- Nhu cu v sinh t v protid th d la tui no cng phi bo m
trong khu phn.
3. Ngi gi
Tui cng cao th s tiu hao nng lng cng gim, do trong ch
n ung, thc n tha nng lng khng cn ph hp,
- Gim t l bt, ng, du m.
'
- Thay m ng vt bng du thc vt cho d tiu.
- Tng t l m c gi tr cao, rau ti, tr i cy chn.
- Thc phm ch bin cn d i tiu, d nhai, d nut, t cht kch thch.
- Nn h thp ng glucid trong khu phn ngi ln tui, trc ht l hn
ch cc glucid d hp th: ng cc loi, bnh ko hay thc ung ngt.
- V sinh t cn cung cp y v cn i cc loi sinh t cn thit.
- T rnh n m n r t c hi cho tim, thn.

45

Hli. Ttrhi I&iii. I|) t (liiti.

thc hin mt ba n tcfm tt, ngi ni tr phi bit tnh ton, a
chn v sp xp cc mn n th no cho ph hp vdi khu v v iu kin sn
c tc l phi ra thc n. Gh li t t c nhng mn n d nh s phc v
trong bui lin hoan, chiu i hay ba n thng.
Cc mn n c ghi theo trn h t n h t nh, mn no dn trc, mn
no dn sau.
Ty theo tnh cht ca ba n m n nh s mn n ph hp. Nu l
ba n thng thi t 3 - 4 hoc 5 mn. Nu l ba lin hoan, chiu i th dn
t 4 - 5 mn tr ln.
A.
CCH TNH TON V LP THC N CHO CC BA N
THNG NGY
Khi chun b thc n, ngoi vic phn bit la chn cc nhm
thc phm, cn phi d n cc yu t sau:
1. G tr din h dng c a thc n
N n chn cc thc n cn th it cho c th trong mt ngy (gm
cc nhm thc phm).
2. T nh ch t c a nh ng ngi trong gia nh
S" ngi, tui tc, tnh trng sc khe, ngh nghip, s hot dng, s
thch v n ung ca mi ngi trong gia nh, cn phi quan tm khi chun
b thc n d p ng nhu cu nng lng v chia khu phn n th n h 3 hay
4 ba n trong ngy.
3. N gn qu gia nh
Thc n d tr cho thc n cn y cht b dng, v sinh, dng
cho c gia dinh m khng tiu hn mn tin nh chi cho vic n ung.
4. Th gi v phng ti n n un g
Cn ch n th gi c th dnh nu v dn thc n. Kh nng nu
nng ch bin, phng tin vt cht cng nh thi gian lm mn n.
Thng nn tr n h dn nhiu mn n tn cng v m t nhiu th gi trong
cng mt ba n. Nu l ba n lin hoan chiu i th nn chun b thc dn
gm nhng mn n c th lm trc ngy i tic, km theo mn n thc
hin ngay hm i tic.
5. S k h c b i t v tn h ch t c a th c phm
Thc n dn trong cng mt ba phi khc nhau v mu sc, hnh thc,
cng mm, cch nu nng v hng v ha hp nhau th trng p m t v
kch thch c s ngon ming.

46

6. T hay i m n n h n g ngy
Nn tr n h dn cng mt mn trong nhiu ngy lin tip. Nu c th
c, nn thay i cch nu cc rau qu v tht c trong mi ba n.
7. Lng th c n tr li u
D tr thc n va , khng phi phm d tha, trong trng hp
khng dng h t trong ngv, thc n tha nu c th nn ch bin li thay
i hng v.
8. S k h c n h au v n h i t
N n dn thc n nng v lnh chen ln nhau. D ma h nng nc cng
cn c mt thc n nng trong ba n.
9 S k h c nh au v hng v
V hng v ca mn n, r t cn s ha hp mi kch thch c s
ngon ming. Mn n c v chua nn dn trc v tri li mn n c v ngt
thng dn sau cng. T rnh dn thc n c mi v lp i lp li nhiu ln
trong ba n.
V d
Mn canh chua n vi mn sn xo gim v rau ci trn du gim hay
g i.
10. T nh d ti u c a thc n.
Tnh d tiu ca thc n r t cn bo v b phn tiu ha. Nhng thc
n dai hoc nng bng5 v c qu nhiu cht bo th t khng thch hp vi
ngi ln tui, c d nhai km hoc ngi au m bnh hon, hoc tr con.
Tm li, chng ta s cm thy th v v ngon ming khi thc n dn
trn bn vi y u cc yu t" cn thit:
- Trnh by p m t, hng V ngon thm, v sinh.
y dinh dng, hp s thch, mn n quen thuc.
Vic xy dng thc n cho thi gian di t 7 n 10 ngy l vic r t
cn thit v cc li ch sau:
- D theo d cc mn n trong ngy v t ngy ny sang ngy khc.
- Kim sot c gi tr dnh dng ca cc ba n trong tun.
- Nhiu loi thc phm c gi tr dinh dng cao nh: tht, c, trng, sa,
tim, gan, bu dc... khng n ht th it phi n mi ngy nhng trong tun nn
n t n h t m t ln.
- Tit kim c thi gian mua sm thc phm.
- Cc loi thc phm c th tn tr nn mua cng mt lc d dng
trong tun.
- Mua thc phm r hn, v mua nhiu, d m t cng cng nh gim chi
ph chuyn ch (nu nu n cho tp th).

47

B.
CCH TNH TON V LP THC N CHO CC BA N
LIN HOAN, CHIU I
- Ty theo hon cnh v diu kin sn c k t hp vi tn h cht ca ba
n lin hoan m chun b thc n cho ph hp.
1. i v i ba n m k h ch t p h c v: th thc n thng c mt
mn n chnh vi mt hoc hai mn rau, x lch, bnh m hoc cm, mn
trng ming v thc ung gii kht.
- c tnh mn n: Nn chn cc mn d dn v khch n d dng, sch
s. T rnh mn n c nhiu nc, c du hoc nc xt c nh git. Thc n
cn mm, c th dng na ct, khng cn s dng dao. Mn n gi nng lu v
trng p mt.
2. i vi ba n c ngi phc v v dn tng m n trn bn n.
* C hun b th c n
Ty theo hon cnh v iu kin sn c kt hp vi tnh cht ca ba n Hn
hoan m chun b thc an cho ph hp. Thng thng, thc dn c k nh sau:
- Mn khai v: ngui - xp - gi
- Mn n chi
- Mn nhu
- Mn n chnh (n no)
- Mn lu - canh
- Mn cm * m - bn...
- Mn trng ming
+ cu to thc n hon chnh, cn u :
- Chn trong mi loi thc n ti thiu mt mn tiu biu theo .
- Cc mn n cn c s ha hp vi nhau.
- Khng trng lp v nguyn liu chnh v mu sc gia cc mn n
phi c hi ha, khng dn iu...
- Thi d
Trong cng thc n khng th chn cc mn ton g hoc ton vt hay
tm c...
,
+ Nn chn mn n c th nu trc ngy i tic xen ln mn n cn
nu ngay hm i tic khng qu bn rn.
- Phi tn trng trn h t ca mn n ghi trong thc dn, mn no cho n
trc mn no cho n sau. T rnh a nhng mn n tng t ra cng mt lc.
* S p t v by tr
Ngoi vic lp thc n, ch bin thc n ph hp vi khu v, vic sp
t v by dn mt ba n cng khng km phn quan trng, gp phn lm
cho ba n thm tm t t v ngon ming.

48

BA N C NGI PHC v V DON TNG MN N TRN BN

SP XP BA N T PHC v

CCH tr Vh

b y tr i c y trng m ng

CCH TRANG TR MN N

a. Sp t theo li Vit Nam: mi phn n gm c:

- Chn n cm hay n cc thc n khc.
- a k.
- a, mung n canh.
- K hn lau.
- Ly nc,
- Chn bt ng nc mm.
* Cch trnh by
- Chn p ln a k.' a t bn m t ca chn, mung n canh t bn
tr i ca chn.
- K hn n dt tr n a k, p chn ln khn n (c th xp khn thnh
hnh bng hoa v t trn ming chn hoc ming ly).
- Ly nc pha tr n a v cch u da- 1 cm.
- Chn ng nc chm trc chn n cm.
b. Sp t theo li phng Ty: mi phn n gm c:
- Da bn n.
- gc dao mung (nu c).
- Dao.
- Ly nc (hoc ru).
- Mung, na.
- K hn n.
* Cch trnh by
Ti mi phn n thng t hai ci da, da su trn , da cn di
(dng lm da k) khi n xong mt mn, ly bt da d ra, cn li mt ci
sch dng mn khc, Nh th tr n h c phin phc. Bn phi t dao v
mung, bn tr i t na. Nhng ly ru thng t pha trc da, cnh nhng
ly ru c thm m t ly nc lnh cho nhng ngi ung ru khng c c
th dng nc lnh thay. Khi t bn, nh khn n vo da.

49

 A. CC HNH THC T CHC TIC

* Cch t chc mt ba tic n ng v tic tr.
Tic n ng cho nhm ng.
Tic tr.
* Cch b' tr bn n cho mt ba tic long trng theo
k phng Ty.
* B. CCH T CHC TIP TN
* Cc hnh thc tip tn.
* Trang tr v sp xp bn tic.
* Tip chuyn.

c . P H P LCH S KHI T I P KHCH TI NH RING

* Cch mi khch.
* Cch tip khch.
* Cch sp t cho ngi.
Theo lcTi Vit Nam.
Theo li phng Ty.
* Mi khch ngi vo bn tic.
* Khi n tic.
* Thi ca ngi d tic.
D. CCH TIP I KHCH TRONG CAC BA TIC
E. PH P LCH S KHI N UNG
* Cch n.
* Cch dng cc mn n.
* C ch bt ich s nn trnh.
* Phc v n ung.

 F. CCH S DNG TAY TRI, TAY PHI TRONG

BA TIC
* Vi ngi d tic.
* Vi ngi phc v.

G. CCH TRANG TR MN N V TRNH BY

BN TIC
* Trang tr mn n theo hnh khi.
* Trang tr mn n theo hnh sinh vt.
* Trang tr theo ch .
* Cch trn h by bn n.
* Vi kiu xp khn n.
* Hoa trang tr bn tic.
* Hoa trang tr phng tip tn.

51

. (lc hnh t h i to cht tic

* CCH T CHC MT BA TIC N NG V TIC TR
A. TIC N NG CHO NHM NG
B n s x l ra sao k h i m tro n g m t dp chiu i no , s thc
khch bn nh mi n vt qu s ch m b n c th sp xp t i b n tic?
T h t l n gin: b n c th gii quyt vn tr n b n g cch d tr t chc
m t ba tic n ng.
M t ba tic ng th n h cng lun lun p h i to c s th o i m i, t
n h i n v th v cho thc khch. Tuy nhin, t c s th n h cng , bn
cn c m t k hoch, m t s t chc c b it chu o trc.
Nu khng gian cho php, b n hy b tr b n tic n m gia phng
cc thc khch c th i vng quanh bn m t cch th o i m i v ly cc m n
n m t cch d dng. Cn nu khng, b n c th t b n tic cch xa vch
tng m t khong va b n c th i lai thong th pha sau b n tic m
tip khch, chm th m cc mn n...
Trong trng hp b n n k h rng, sau k h i sp xp cc m n n v tran g
tr bnh hoa ti gia b n ri m v n cn tr n g ch th b n c th b tr lun
vic phc v ung cho thc khch. Nu nh tr n b n xp y cc mn
n, khng cn ch na th b n n n sp xp cc thc ung sang b n m t chic
xe y hay m t b n nh cn h . Trng hp bn n ca b n nh th cng
n n by cc thc ung qua m t b n ring, cng t gn bn.
Khi xp t m t b n tic n ng, b n p h i nh iu quan tr n g l lm
sao thc khch c th t phc v theo m t trn h t hp l. T i m t u ca
b n n, b n sp cc da bn v m n n chnh. Cc thc n khc, chng h n
nh x-lch, rau ci, b n h m v nc chm - gia v, th c t g n m p
bn trong khong vi ti d dng, ng thi c km theo dng mc hoc
ly cc thc n . B n n n nh cha khong tr n g gn cc da ng m n n
thc k h ch c th t da ca h xung m ly thc n.
K hi s th c k h ch tng i ln, b n c th sp xp cc da bn, thc
n, mung n a v k h n n lm th n h hai h n g tr n bn tic, mi h n g m t
bn m p bn. N h vy, thc khch khi vo b n s t n h i n p h n lm hai
hng, mi hng di dc theo m t bn m p b n tic, v thc k h ch s t phc
v ly m n n chnh, rau ci, b n h m b, nc chm - gia v v cui cng l
ly m ung n a cng k h n n.
B n lu l na, m ung v k h n n lun lun c xp u k ia ca bn
tic, v chng s c ly i cui cng.
B n h y cn th n duyt qua tng m n n tr n thc n b i t chc
rn g chng d c chun b c th lp ri. K hi m mi cng vic sp xp cho

52

bn tic hon t t chu o ri th s th n h cng ca bui chiu i ca b n

h n l ty thuc vo t i nu nng kho lo ca b n ri y.
+ T r o n g h n h (1): b n th y thc khch s ti n n u b n ni d xp
sn cc da b n n, v h s khi s n h p tic t im ny. Thc k h ch s t
n h in ly d ri dng m ung n a s n 'b n m m ng m n n chnh, m n
ny c th l m n th t h m (casserole), v y thc n vo da ca m nh. Sau
h s ti n dc theo mp b n n, nh chiu m i t n tro n g hnh, ln lt ly
cc m n n ri sau r t mi ti cui b n ly mung na v k h n n dng
ring. B n tic rng n n thc ung cng c by chung. V thc k h ch c i
cp vng quanh m p b n m ly y cc m n n , thc ung ty th ch m t
cch th o i mi.
+ h n h (2): trn h by b n tic nh hn cho n n vic xp t cc da
thc n cng gn v ung c by qua m t b n rin g hoc tr n xe y t
s t bn bn chnh. Thc k h ch cng khi du t du b n ni da v t t i
n cui b n ly mung n a v k h n n, xong bc sang b n thc ung.
+ V i h n h (3): b n th y thc k h ch s i cp hai bn m p b n n lm
th n h hai nhm , v tr n b n tic th cc da thc n v d dng c xp hai
h n g nh nhau.

B. TIC TR
M t bui tic tr th ng thng l cch hay c dng n trong nhng
dp chiu di c tn h cch th n m t, d n h cho s t th n hu. Nu ba tic t
chc nh thi th thc ung v cc m n n n gin c th c by tr n m t
ci khay, m t xe y hay chic bn nh, N u khng gian b h n ch, b n c
th t thc n tr n m t chic b n k cn. s p xp ln khay hay b n m t
bnh tr , bnh thy nc nng, kem v ng v bn phi ca ngi s phc v
cc mn ny h d dng thao tc. Tch v da lt tch, da n, mung c
ph v k h n n cng cc dng kh c nu cn th m s c xp bn tr i
ngi ng phc v.

5?

Da n
Bt u

Vch tng

Hnh 2

gia v

Bnh mi trn

"1

Dra n

Da 2n

B t du

Hnh 3

54

* Th t hm

N u nh ch c mt
t khch th a m d th gia
ch s m n h n vic
phc v ny. Ch khi sp
vo tic th bn mi chm
y bnh thy nc nng
v c h m y b n h tr
mi. Rt tr ra tch, sau
, n u n h k h c h yu
cu, bn p h a long tr ra
vi nc nng tro n g bnh
th y , r i th m ng,
kem hoc sa v chanh.
Hoc l b n s mi khch
t th m ng, kem v
chanh ty theo s thcth.
N h n g c h n h b n ch
th n r t tr m.i khch.
Ngi phc v hay gia ch
ch m tr c h vic chm
lo thc ung cho khch,
r i sau d k h c h s t
dng b n h tr i hay cc
thc n khc.
M t bu i ti c tr
long tr n g hn th n g
c t chc khi ga chu
mum. b y t lng k n h
tr n g vi m t n h a n v t
c b it no , hoc khi
c mt s k in quan trng.
C c bu o i ti c tr long
tr n g hay tng i long
tr n g thng c t chc
vo bui x chiu.
T y th e o s' th c
khch th am d, m t hoc
hai ngi bn ca gia ch
s c ini ph gip vic
ch m lo th c u n g cho
khch, Nh vy gia ch
c r n h -ta y p h n ho
ti p xc x giao vi
th c k h c h n h m t o
k h n g k h th n m t, t
n h i n tro n g ba tic, ng
th i c th i gi di l i
cung cp th m n thc
ung cho b n phc v.

B n p h i sp xp b n tic cho ph hp vi s lng khch v dp i

tic. Mung n a bng kim loi bng long cng vi t ch da bng s th a n h
t, cng thc n thm ngon v m t b n h hoa xinh ti tra n g tr gia bn, t t
c s to cho b n tic v tra n g n h m tr n g th. Trong mt bui tic tr
thng thng, thc ung c ko xa khi vch tng ngi ch n h c th
b' tr phc v c h ai bn bn tic. B n sp xp .cc da ng b n h tr i y nh
nhau cho hai bn b n tic. M t u bn th b n by nc tr v c ph d gii
k h t, cn u kia l cc loi thc ung khc. N h vy nhng thc k h ch no
thch dng tr hay c ph th c th t phc v m t m b n tic; tro n g khi
nhng ai thch thng thc cc thc ung khc th n m kia. T t c
phi c t chc cho c th t, lp lang.

* CCH B TR BN N CHO MT TIC LONG TRNG THEO KIU PHNG TY

dng tro n g m t ba n ca ngi phng Ty thng l mung na,
dao, da bn, ly tch . V vy cch t b n cng r t khc b i t v thng l cu
k di nh m t ngi phng ng. Tuy nhin, nu chu kh m t cht,
bn s th y chng c g rc ri v kh thc h in ht.
Trong m t bui chiu i tr n g th , b n d n h cho m t thc khch
c xp t nh sau : Ly da b n n lm tru n g t m th xp v bn p h i thc
khch ln lt l dao, h ai mung m t ln n xp v m t nh ung c
ph, tch ung tr ; bn tr i thc k h ch ch t duy n h t na. C th hai, ba
loi khc nhau ty thc n - v k h n n. P h a tr n bn p h i l t ly pha l
dng ru v nc gii k h t. P h a tr n b n tr i t da dng b n h m - b
v m t dao nh ct.
Khi b t du vo tic th m n k h ai v s dc dn ra trc tin. Mn ny
s c dn tron g ly kiu n coctail, t tr n m t da nh ring, c km
theo m t na nh dng m n khai v. T rn b ny dc t vo tr n m t da
bn lt. Mn xp thng c phc v trc m n n chnh, v c dn trong
tch hay t tr t t trc tip ln da bn lt. x p mung n xp ngoi cng
bn phi. Mn ny c khi c th b b qua, c b i t l nu m n khai v c
phc v trong ba tic.
B n n n t n a n x-lch v bn tr i n a n mn n chnh, nu mn
x-lch c dn trc m n ny, hoc l xp n v bn p h i n a n chinh nu
mn x-lch c dn sau m n ny, hoc l xp n v bn phi*na n chnh
nu x-lch c n cng vi m n chnh.
Khi vo m n n chnh th da bn lt c ly ra v m n n chnh c
dn trong da b n n ln. N a n chnh xp bn tri, dao v m ung t bn
phi, t t c c bn ngoi da b n n v theo th t s dng ca chng.
Da ng b n h m v b t th n g ngay p h a tr n cc chic n a vi con dao
tr t b t ngang tr n da . n t n tic dng m n tr n g m ing th cc loi
na n m n tr n g m ing cng mung ln v mung c ph c xp tr n
b n cng vi m n tr n g m ing v c ph.

55

no g
B n nh ng qun m t cnh
hoa ti tra n g tr nh.
i vi m t tic v cng long
tr n g th ch c cch i th eo li
Nga l c p dng. Theo cch i
ny th cc m n n c th gm (1)
xp h ay m n k h ai v, (2) m n c, (3)
m n t l, (4) m n x lch, (5) mn
tr n g m ing, (6) c ph sau ba tic.
Tuy n h i n , tr o n g cuc s'ng
h n g ngy th cch chiu i i hi
phi c ngi phc v r t t k h i c
p dng. Ngi ta b bt nhng nghi
thc rm r, ch gi nhng g chnh
yu s dng cho nhng bui tic
m v n gi c s tra n g trng.
B n cho t ng thc khch
dc- t tr n b n tic tro n g khong
cch cho php t 50 - 70 cm. Chng
khng n n by rng qu kho n g cch
ny. T t c cc m n tro n g b n
c t cch m p b n khong 3 cm,
cc chic n a n m v b n tr i theo
th t s dng. t da ng b n h
mi - b n m pha tr n ch d t na
vi chic dao tr t b n m ngang tr n
da. M n x l c h c th c dn
trong da ng b n h m - b, hoc
Chn dng
ty theo th ch b n c th dng t
rau salad
Ong ch
ln ng x lch.
Cc ly c ch n dng gii k h t c xp h n g p h a tr n mi dao. N u c
i ru vang th ly c ch n r t ru s c t v b n p h i ca ly ng
nc gii k h t, hi chch xung to m t ng cho, ch kh n g t ngang
h n g vi ly ung nc. t k h n n v bn tr i cc cy na. K h n n c t
gia b n k h i no c h ai da x lch v da b n h mi - b u by tr n
b n .
Nu nh chiu i theo phong cch A nh th cc m n chnh s c phc
v ngay t i bn. x p chng da b n trc m t gia ch. t cc dng dn n
k b n b n ca gia ch. Thc n c dn ra tro n g t m tay. Gia ch s
dng dao l n g th t ra. Cn ng ch hoc b ch s phc v m n rau, sau
nhng da b n y s c chuyn n cc thc khch. Trc k h i i m n tr n g
m ing, h y dn b n cho trng, b t du bng cc da ng m n n . Sau n cc

56

*5T

CCH B TR BN N CHO MT TIC LONG TRNG

THEO KIU PHNG TY

S P T BN N THEO L l V I T NAM

S P T B N N THEO L I PHNG T Y

da bn ca tng thc khch. Nh l dng xp chng cc da y ln nhau khi dn dp

bn tic. Mi mt ln n, dng tay tri cm ly tng chic da bn, ri chuyn sang
tay phi, sau mi ly thm da th nh.
Nn ng v pha bn tri ca thc khch dn dp t t c cc da bn, ngoi
tr ly dng thc ung. Nu cn thm mung na dng mn trng ming th t
chng v bn phi da ng mn trng ming, hoc l t thng trn da y. Phc v
c ph cng vi mn trng ming ti bn tic hoc l ti phng khch sau . Kiu
chiu di c hnh thc gin d nht l kiu chu i gia inh. Cc mn n c by
trn bn trong nhng da bn vo lc bt u ba tic v mi thc khch ti bn s t
phc v cc mn n theo thch. Trc khi khch n d tic, cc gh ngi phi c
ko nhch ra khi mp bn tic. V cc thc khch s ngi vo gh t bn tri sau khi
b ch ngi vo bn.

(Theo ti liu Better Homes and Gardens)

57

I. CC HNH THCTIPTN
T hm ving hay tip t n , u c cch n 1 v phc v ging nhau.
- T i p v o b u i s n g : n n mi ung c ph hay nc tr c bit.

- T ip v o b u i x c h i u (k h o ng 14h - 17h): Nc chanh, sa hay

tr + t b n h ngt...
Khi ch n h m ang t ch nc n mi, bn n n bc n cho chu
nh. i khi, ty tn h h n h thi ti t, kh hu, ta c th hi xem k h ch mun
dng g: nc tr i cy7 tr , c ph nng hay ln h , b n h ngt...
- B u i ti p t n s n g ch o 20 ngi: nu s ngi d ng hn s gh c
sp xp quanh bn n, ch nh c th t chc di dng tic tr hay c ph bui sng:
- By nhng da b n h ln bn.
- K hay tr , ng, sa, chanh: n n d t m t u bn.
- Sp cc, chn tr chung quanh,
- Ch n h c th ngi hay ng rt tr cho khch.
- K hch t ly da, na, k h n n, t chn thc n th ch hp v n ngi
vo nhng g h t t i phng k h ch v phng n.
N n t thm mt s bn nh ri rc khch t nhng ang dng.
- Khi mi ngi ang say sa tr chuyn, ch n h c th mi h n
bnh, nu khng c ngi tip phc v, ch n h c th nh m t ngi b n
th n trong s" k h ch mi ho tr phc v,
- Lc r t nc tr cho khch, ch n h c th ng u bn, cnh khay
tr hay nh m t ng b n gip, k h ch t ng i ly thc ung.

+ C n g c th t chc ti p t n di d n g mi c o ck tail
- T t c c by b in m t gc phng.
- Nu c t khch, ta n n lo s' cc hai ln nhiu hn s' k h ch khi
m t cng i ra.
- C th dng nhiu th: ru ngt, nc tri cy, cc loi ru khai v khc...
- N hng cocktail thng to bng cc th ru vang hay ru tin h cht
tr n vi nc , ngi ta th m vo tr i cy, sirop, sa,. tr n g g v kem,
mi ngi t to y p h n ca m nh.
- C th chun b sn phn ccktail trn ln nc trong mt bnh c bit.
- N hng cocktail v cc th ru thng i i vi cc thc m n: bnh
p t chaud, b n h bng lan m n, b n h rom age, ch gi, cho tm , nem nng,
sandw iches...
- N hng thc n v ung c by tr n b n n cng vi nhng k h n nh
bng giy hay vi (t t n h t l n n s dng k h n giy).
- Mi ngi th a m d u ng tro n g sut bui tic.

58

+ T ro n g n h n g ti c i v o b u i s n g h ay ch iu : C th dng
cocktail lm bui tip gi l tic ru l n h .
- N u khng p h i l tic tr hay tic ru ln h , ngi ta c th mi
khch tr hn nhiu, vo lc 18h hay 19h th ay v 17h hay 18h. Trng hp
ny, khng cn dn cc loi sandw iches na m l nhng m n quay, cc ioi
th t heo, g, vt, c, tm... c ch bin di nhiu dng thc n kh c nhau.
- C th trn h by th m tr i cy dc sp xp c ngh th u t v nhng
b n h c tra n g tr p m t.
* nhng m in kh hu lnh, thc n c th c chun b trc n
khi tip khch, ch n h c th o i m i, d cp r p hn. Ngc li vo ma
nng nu khng c iu k in bo qun tt, thc n phi c hon t t sau
cng, ng vo lc i tic.
* Tic dc ch u n b s n s n g b n g n h ng b n n di d n g tr n ,
vung, di... c tr i k h n bn, tr n b n c tra n g tr hoa v by dn chn
b t, ly tch, mung, a, na, dao... v k h n n, dng cho t ng c n h n c
ngi phc v thc n.
* Theo T y phng, c th by s n cc th gc phng, k h ch t phc
v ly v t tm ch ngi theo thch.
ng qun by s n nhng ci g t t n thuc d tr n h nhng m u thuc,
t n thuc, que dim vt ba bi, lm m t v sinh. Trng hp c ngi phc
v, thc n c by dn theo tng m n v mn tr n g m ing c dn mi
sau cng. N u khng c ngi phc v, t't c c by dn cng lc tr n bn
c n h n , theo nhm hay by t p tru n g gc phng hoc m t v tr no th u n
tin trong phng.
- Thc ung c mi theo m n n v th ch ca khch.
Nu tic th n m t, c th s dng bia hay nc ngt.
Nu tic tip t n chiu i vi nhng thc n cao lng m v (cao cp)
th n n s dng cc loi ru cao cp: whisky, cham pagne, maxim...
Trong nhng bui tip t n c t chc di dng tic tr , tic ru ln h
(.cocktail)... ngi ta c th khiu v hoc chi m t vi tr chi gii tr nh
n h n g trc v sau bui tic.
Cng c nhng bui tip t n c khiu v m k h ch c mi t 20h hay
tr hn... kh ch n trc khuya v n ung vo gia khuya - nh ng loi h n h
tip t n ny kh ph b in phng Ty. l mt ba n m v ngi ta
s khiu v n r n g sng. D n h i n l trc v sau ba n m ch n h dn
thm nhng m m gii k h t bng nc tr i cy, ru w hisky, cham pagne.
+ N u b n m un c m t bui ti p t n long tr n g v t t n km v n h t
l b n c m t khu vn p, b n hy mi k h ch t 16h - 18h v s l m t
bui tip t n tro n g vn. N u bui tip t n y m ang tn h ch t tra n g tr n g th
khch c mi s s dng tra n g phc lch s, tra n g nh , chnh t:
' N: o i hoc cc loi o khng h hang.
- Nam: thng m c veston mu sm c th t c v t m u n h t hn.

59

+ Trng hp nhng tic chiu i chnh thc, k h ch c mi vo lc

tra hoc chiu:
* B n n c by dn v tra n g tr sn.
- K hch d m c tra n g phc chnh t.
- Thc n gm c t n h t:
. M n k h ai v
. Mn m n (quay hay t l)
. M n x lch
. Mn xo hay nu (tim)
. Mn n ph
. T rn g m ing
- Thc ung gm cc loi ru s dng ph hp vi m n n v thch
ca khch.
. Loi ru tr n g kh (vin blanc sec) dng vi c.
. Loi ru tr n g du (vin blanc doux) dng vi m n k h ai v.
. Ru vang, ru ch t hay cc loi nu c v chua cay, cc loi ru
m n h c ch t kch th ch dng vi cc loi th t.
. Ru sm b an h (cham pagne) dng vi tr n g ming.

+ N u l b n n t i, bn c th dn ru sm banh hay cc th cng

loi vi sm b an h tro n g sut ba n.

* v p h c v:
- N u khch 8 - 10 ngi: ch cn m t ngi phc v (ph bn) l ,
m in l ngi phc v b i t phc v, linh hot.
- Theo li T y phng: cc ng t c ca ngi phc v gm:
. nc vo ly.
. Rt ru vo.
. Mc xp vo ch n ca tng ngi.
. Dn nhng ch n xp xung v th ay vo b n g chn (hay da) khc.
+ N n n h : ly ra tng ci m t, khng n n chng ci n y ln ci khc
ri mi em ra khi m t khch.
- Lc no cng c m t ci chn (hoc da) trc m t khch.
- Khng nn dn xung khi bn khi ch n h hoc khch cha dng xong.
- Ch n h p h i ko di ba n (cm ba) k h ch n xong trc, ch
n h mi chm dt sau cng.
- Theo di t n g cng th m thc ung tro n g sut ba n.
+ K hi s k h ch tr n 10 ngi, cn c 2 ngi phc v chnh thc.
+ N u mi n xen vo trong bui hp m t, t a m ... ch n n cho n
b n h ngt hoc tr i cy, ung nc tr hay c ph sau k h i n.

60

II. TRANG TR V SP XP BN TIC

- C th r i hoa tr n b n th n h nhiu dng k h c nhau:
Mu hoa p h i ni b t tr n m u n n k h n bn. T rn b n d t s n chn
b t, ly t ch mung, da na, ng mui tiu, g t t n thuc, nhng ny
cng p cng tt.
- N n s dng n sp (nn) theo kiu Ty phng hoc n bng trn ta
nh sng gin tip v t nhng gc phng, nh sng ca loi n ny s lm
tng thm v dp sc m t ca cc ph n; nn h n ch s dng n ng (n
bng di, loi n hunh quang) v nh sng ca loi n ny d lm bc l r nt
m t mi, nht n h t hoc nhng np nhn, nhng khuyt t t trn khun mt.

III. TP CHUYN
Ch n h cn p h i b i t gi chuyn khng k h bui tic th m sin h
ng, vui ti; khng n n b n chuyn ngi khc, chuyn nh ng ngi lng
ging... T r n h i su vo i t nhng ngi khc.
- N u bn ni n iu xu ca ngi kh c th 'ch nu ln nh ng vic l t
v t m ang tn h vui ti, a ct, nhng p h i nh, g t b mi s vu khng, ni
xu v cng ng n n c nhng cu a gin th i qu.
- B n cn n h y bn, t n h trong cch c x vi mi ngi, sn sn g un
nn, iu chnh hoc t th i trc nhng sai st ca ngi kh c nu h s
h bc l m t cch v thc.
- i vi nam gii, bn ng nn cp ti ngh nghip ca h v thng
thng nhng ni ny, n ng khng thch c nhc n. Vy bn nn tm hiu
tm l i tng c mi v c gng gi chuyn cho ngi khc ni hn l mnh ni.
- C n lu l m th no cho mi ngi k h ch khi tr v n h u c hi
lng v ch n h v n h t l h i lng vi chnh b n th n h. D cng v
no, tn h tn h n h n h n , du dng, b n h d, phong cch tra n g n h , lch s v n
lun lun l yu t c mi ngi tr n trng, m n yu.

61

 Php lch s khi tip khch ti nh ring

* T hi c a ch nh
- to bu khng k h t n h i n v th n m t, ch n h cn lun lun vui
v du dng, n i n n g t t n , lch th i p v gi th i im tn h k h i c
chuyn b t tr c xy ra.

1. C ch m i k h c h
-

Tic chiu i long trng: n n mi k h ch trc vi tun.

Tic th n m t: n n mi k h ch trc vi ba ngy.
Thip mi: n n c cc chi tit:
T n ch n h (ch dm tic)
L do t chc tic
Y phc n n mc khi d tic (nu cn)

2. C ch ti p k h c h
- Tip k h ch ni ca chnh.
- Gii th iu k h ch hiu b it nhau hu d tr chuyn.
- Gi t i cu chuyn, sp xp tr chi th no mi ngi c th
cng tham d.
- B it cch tr liu thc n th no c th ngi tip chuyn vi
khch lun, t p h i xung bp tr n g coi vic nu nng thc n; trng hp c
ngi phc v, ch n h n n d n trc cch by dn m n n theo mun c
thi gian tip khch.

3 C ch s p t ch ng
a) X p theo li V it N am :
+ Theo xa, k h ch nam gii v n gii thng t khi ngi chung mt
m m khi d tic.
- B ch n h tip p h i n tr n t m th m hoc b v n k gc phng.
- ng ch n h tip khch p h i nam ngi quanh bn,
+ N gy nay, tro n g cc ba tic, k h ch phi nam thng ngi chen ln
vi p h i n theo kiu Ty phng d tip xc vi chuyn tr.
b) Xp theo li T y phng:
Ty thuc vo loi h n h b n n:
- B n trn: T hun li trong vic xp ch ngi v ton th khch d tic
c th ngi gn v tip chuyn th n m t vi ch tic.
- B n h n h ch n h t, h n h vung hoc bu dc.
+ Theo xa: ng ch nh thng ngi m t u bn v b ch nh ngi
u i din, khch ngi hai bn b n n, khch nam c xp xen ln vi
khch n.

62

+ H ai ch ng i d an h
d n h t:
- G h b n tay p h i ca
ng ch d n h cho p h i n.
- G h b n tay p h i ca
b ch d n h cho p h i nam .
'1. ng ch n h
2. B ch n h
3. Khch n quan trng
4. Khch nam quan trng
5. Khch cn li (nam hoc n)
- K , hai ch ngi
bn tr i ca ng ch hay b
ch cng c th d n h cho
k h ch quan tr n g (H nh 1).
+ to bu khng kh long trng, ng ch v b ch cng c th ngi xen
ln vi khch, ng ch ngi gia bn bn ny, b ch ngi pha i din;
hai u bn c th t vt trang tr.
1. ng ch n h
2. B ch n h
3. K hch n quan tr n g
4. K hch nam quan tr n g
5. K hch cn li (H nh II)
+ B n n ch t g h 3 pha:
ng ch ngi u b n ny, b ch ngi i din, k h ch ngi m t pha
ca bn, pha i din l v t tra n g tr.
1. ng ch n h
2. B ch n h
3. K hch d tic. (H nh III)
+ B n tic to, s k h ch ng, l: trng hp ny kh sp k h ch nam , n
xen ln. n g ch ngi u bn, b ch ngi p h a i din; cng c th i
li v tr cho ph hp.
1. ng ch n h
2. B ch n h
3. K hch nam

4. K hch n (H nh IV)
- Trng hp c ngi phc v, n n chu n h ngi cn h ca ra bp, b
ch n h ngi i din diu k h i n chng trn h .
- Trng hp khng c ngi phc v, b ch n h p h i m tr c h vic
dn n, b ch n n ngi gh cnh n h bp.

4. Mi k h ch ngi vo b n tic.
a.
Theo li Vit Nam : ng ch n h i u dn li mi khch phi nam
ngi vo bn. B ch n h hng dn khch phi n ngi vo bn tic.

65

b) Theo li Ty phng'. B ch n h i u dn li, theo sa l khch ln

tui hoc quan trng, ng ch n h vo phng n sau cng.
- to n n v duyn dng khi ch nh ch ngi cho khch, b ch nh
nn ng cnh gh ca m nh, hai tay vn vo lng gh ni r rn g v tr ca tng
ngi khch:
T h d: Xin mi b A ngi pha tay phi n h tran g tr; xin mi ng B ngi
pha tay phi ti, xin mi c c ngi cnh ng B...'
- B ch n h n n dt khch cng s thch hoc cng ngh nghip ngi
cnh nhau d l tip chuyn.

5. Khi n tic
- Ly k h n n t trn i v b t u n khi thc n dn sn. Trng
hp thc n cha mc ra da, b ch nn mc ra mi khch trc, nn mc thc
n cho m nh ln th hai d khch khng ngi khi n ln th hai.
- n chm cm khch.
- Khi n xong, ng dy mi khch ri phng n.

6. Cch mi k h ch
- Trng hp khng c ngi phc v, ch n h n p h i tip thc n cho
khch. Trng hp m t s ln cc mn n hec t t c cc mn n d dn sn
trn bn trc khi mi ngi trong gia nh ngi vo bn n, thc n c chuyn
v pha tay m t mi ngi t mc ly.
a) Mi theo li Vit N am
- B ch nh ly thc n, bi cm, mc canh hoc Soup vo tng chn, on
ng ch nh mi khch nam , b ch n h tip khch n.
b) Mi theo li Ty phng
- Ch nh s ct m n n chnh {g, vt...) v d vo da. Khoai, bnh m
hoc cm, cc mn rau do ch n h mc vo da cnh mn th t hoc ch nh
trao da ng cc thc n ny cho khch t mc (b ch nh ngi u bn bn
kia s mc thc n, rt thc ung cho khch)
+ Cch trao da thc n cho khch:
- Khi mc thc n xong, ch n h c th trao da thc n ny trc tin cho:
a- B ch n h ngi du bn i din.
b- K hch quan trng 'ngi pha bn phi b ch nh.
c- K hch quan trng ngi pha bn phi ng ch nh.

7. T hi d c a ngi d tic
- n ng gi.
- n mc chnh t, sch s, ph hp vi yu cu ba tic (thn m t long trng).
- n t tn, tip chuyn vui v vi cc ngi khch d tic, th am d vo cc
cuc vui ca ba tic (nu c).
- Khi n xong, tm gn khn n trn bn hoc cho vo da bn (nu khn giy).
- Sau khi n xong, cm n b ch n h trc khi ra v; tr n h li qu lu
sau ba tic v ch n h m t cn dn dp ngh ngi.

64

. Cch tip i khidi trong cc Ita tic

T hng thng tro n g cc ba tic, i din ca gia ch p h i n tip
khch t i cng hay t i cc phi trng a khch v n h . Gia ch s i
phng khch hay phng tip t n gii th iu vi ngi tro n g n h hoc khch
n trc.
- Theo php lch s Ty phng nu k h ch l p h i n, ng ch n h hoc
khch p h i nam n trc ng ln khi h vo phng v i h ngi xung
mi ngi sau, tr trng hp h m un ng ni chuyn vi ngi khc.
- Mi k h ch dng tr -hoc nc tr i cy trong lc ch i vo b n tic.
- Khi n gi n, b ch n h s hng v pha ngi k h ch d an h d v
ni Xin mi rai ngi vo phng n .
- B ch n h v k h ch d an h d s vo trc, tip theo l ng ch n h v
cc khch cn li.
- Ngi phc v v p h i nam gip cc b, cc c n n h ch ngi v ko
g h cho h ng dy khi ta n tic.
- K hng bao gi b n gi ly thc n tip cho p h i nam , tuy n h i n n gia
ch c th mi m t c no ly thc n cho c b n tic.
- Ru c dn ra ngay k h i m n n u tin c dn ra. N u bn khng
ung ru c th t nh u cc ngn tay vo v n h m ing ly khi th y ngi
phc v c nh r t ru vo v kh ni Khng, cm n.
- Trong ba tic gia nh, k h ch ch b t u n khi mi ngi n
dy v khi b ch n h b t u n.
- Trong cc ba tic ln, k h ch c th n k h i ch n h tuyn b l do
ba tic v mi mi ngi cm a. Trong b n n n n i mi ngi ri
mi b t du cm a, tr trng hp k h ch n qu mun.
- Trong b n tic, gia ch n n tip chuyn vi mi ngi tro n g sut ba
n, tr n h c th i qu c b it i vi v k h ch danh d no , iu ny s
gy kh chu vi ngi xung quanh.
- Trong trng hp c nhiu b n n, ch n h n n di t b n ny sang
bn khc tip chuyn v gii thiu k h ch n tr,
- B ch n h p h i tr liu th i gian n h t n h i k h ch n tr.
- B ch n h p h i n chm v ng bao gi ng dy k h i cn ngi
khch cui cng no cha xong ba.
- Cui ba tic k h i ch n h ng ln, l du hiu mi mi ngi ri
b n n.
- N u b n i chung vi b n gi, th c ta s l ngi ngh gi ra v
chung cho c h ai ngi.
- Ch n h n n lu t m n nh ng ngi n c, khng phng ti n i
li v c th nh cc b n b tro n g ba tic a ngi ra v.

65

Php lch skli n ung

1. C ch n
Trong ba tic, b n n n ngi h n vo trong gh, chn khp kn t tr n
s n n h , ta y ln i (khi cha vo tic), tr n h chng ci ch ln bn.
- Trong lc n, cn h tay khp vo ngi, hai bn tay t nh ln m t bn,
ch cm ly k h n n v b t u n sau k h i b ch n h b t u n.
- Lau m ing sch trc k h i ung.
- N gm m ing li khi nhai.
- Tip chuyn vi ngi xung quanh b n n va phi, khng to ting.
- Trc k h i ung p h i ly m ung (tha) ra khi ly v t m ung bn
cnh pha bn p h i ly, tr n h m ung tr n k h n bn.
- N u thc n hoc ung c v nng n n kn o th nh v t t t ly
b t xung, tr n h ngi khc n h n ra.
- T r n h da ng nghing vo th n h gh.
- Gi ci ch song song vi ngi, k h i ct thc n, cc ng tc phi nh
n h n g di ng ln xung, m m do theo chiu c n h tr n h va chm vo
ngi k bn.
- C t thc n tng m ing, n xong hy ct m ing khc.
- M ung dng khuy thc ung hoc n tr n g m ing, tr n h dng khi
s dng thc n m n.
- B nh m n n b ra v cm tng m ing nh n.
- Khi c xng hay m t th g bn khng mun nut, n n kho lo a ra
khi m ing (bng mung) thc n n y ra a c n h n , dng l x lch
kho lo p y li.
- Tuyt i khng v t thc n xung sn nh.
- Trong k h i cn nhai, ng ni, nu c ai hi m nh iu g, i nhai, nut
xong ri mi tr li. G p thc n va phi, ng ly y chn.
- M un gp m t m ing gi trong canh, n n dng mung chung mc v
vo b t ca m nh.
- L n h ri a, mung, dao n a tro n g k h i n, b n n n tr n h n h t
chng ln m n n kho lo nh ngi phc v th ay th khc.
- S dng k h n n gn nh , khng m ra n h p h t c.
- Sau ba n, ch cn tm gi k h n li v b v pha bn tr i ca chn
da. T r n h xp k h n li theo np c.
- K hng cn th i t p h i cha thc n d n h li hoc cng ng n n vt
sch n h n thc n tr n da.

66

- D ng t m xa r n g k n o, ly tay che m ing li, tr n h ph by trc

m t mi ngi.
- Trng hp b b n h b t thng, b n n n xin li v ri khi phng n
sang phng bn cn h khi lm p h in ngi khc.

2. C ch d n g cc m n n
- n xp-, khng n n b vn b n h m b vo. chn xp m ch n n n
ring: cn m t mu b n h v hp m t m ung xp.
- B nh m: b tng m ing, dng dao x t l t b v p h t l n m ing b n h
m.
- B nh ngt: loi b n h nh, gn, dng tay cm n ; loi b n h ln, c tr t
kem nn s dng na.
- G: dng dao + na.
C th dng tay tro n g nh ng ba n th n m t.
- Trng: lc chn c qu, n bng na.
+ Luc na chn na sng (oeufs la coque), n b n g cc n tr n g (
trng ]n m ing cc, p v v tr n g u v dng m ung mc n).
- C: dng dao + n a ln g ly th t b xng k h i n, nu cn vng xng,
c th dng tay g xng b di.
- Khoai t y chin: n bng na.
- ch: dng tay cm p h n xng, cn th t, b xng.
- Tm hm: s dng tay b cng, bc v p h n th t tm, dng dao x t
v na ghim.
- S + c: s dng tay cm v n a ghim.
- P t gan: dng dao p h t ln b n h m v cm tay n.
- T ri cy: t y loi tr i cy, c th s dng dao + n a hoc s dng tay
trc tip cm tr i cy n.
- Tic long trng, khng s dng tay cm ly, tr khi n nho.
- Chui: lt v n t t.
- Da hu: gt v, t m ing, dng n a ghim n.

3. C ch b t lch s n n tr n h
m ing
vo t
-

>,

Chi vi dao, mung, na, a.

N hai nhp n h p hoc hp nc canh to ting.
Ci s t u vo da thc n hoc gp chn la h t m ing ny sang
khc.
D ng m ung chung mc canh hp vo m ing ri li cho mung ny
canh.
N gn y thc n vo m ing.

67

Ni khi m ing cn y thc n.

Dng u dao cho thc n vo m ing hoc m t a khi n.
Vn vai, ngp, ho hoc khc nh ba bi tro n g ba n.
Xa r n g ni b n n m khng ly tay che m ing li.
Ci v to tin g hay ni nhng chuyn rng rn, gm ghic ni b n n.

4. P h c v n u n g
- Ngi phc v cn n mc chnh t, sch gn, tr n h h t thuc, xa
rn g trong lc dn n.
- Cc c ng cn nh n h n g , ni n n g nh nh.
- Khng khua chn, m m , n h t l khng to ti n g hoc c c ch hp tp
nh m un ui khch.
- T inh m t xem k h ch cn cy nh iu g.
- P h i t v th n nhin, khng t ln g nghe hoc ci hn hay th am
gia vo cc cuc ni chuyn ca khch tr n b n tic.
*
Ngi phc v tip m n n vo p h a tay tr i ca k h ch v mi khch
danh d trc n h t, sau mi n cc ngi khch theo th t, t n ti. ng ch
n h l ngi sau cng dc tip thc n.
- Khi th a y thc n tr n h a cnh tay ra trc m t khch.
- Trong cc ba tic ln p h i tr liu ngi phc v tr n h vic
khch p h i ch i lu mi c tip m n n.
- Khi khch n xong m t mn th ta em m n khc ln, a vo bn tr i
ca khch mn n k v ly da ra b n m t nhng lun lun p h i d li
m t ci da trc m t khch, ng b n khng; mun th ay da th p h i
da khc vo lin.
- R t ru cng r t bn tr i ca khch.
- N n nh tip cc b trc ri n cc ng sau.

68

. Cch s^dng tay tri, iay pb trong b i tic

Trong mi quan h h n g ngy, th no chng c nhng lc b n c mi
i d tic, hay chnh m nh s t chc mt ba tic chiu i b n b.
Vy th, b n h y th tng tng xem, iu g' s xy ra nu n h do s
vng v, khng n m c quy tc tay tr i, tay p h i ngi phc v lm
thc n vo ngi khch, hoc tr n bn, hoc gy ra tin g chn da v
long xong?...

* Vi ng i d ti c
Theo quy cch chung, ngi n lun lun cm mung v dao bng tay
phi, cm na tay tr i (c th cm n a tay phi khi khng dng dao, nhng d
c dao, th tay tr i n h t th i t p h i l tay cm na). V vy b n s th y ti
ch bn ngi hay trc p h n n ca b n cc th tr n dc xp theo th t nh
sau: na bn tr i, dao bn m t, cn mung n xp cng d t bn m t nhng
ngoi con dao. Bi v m ung n xp l ci b n dng u ti n n n t n y
s nhc nh bn (trong trng hp b n qun} l: p h i dng th no t
ngoi cng trc. iu ny quan tr n g trong cc ba tic t i t gia. Cn nh
hng, thng b dao na n y c m ang ln km theo mi m n n.
- Cch cm dao, m ung, na
- K hi vo tic, m n xp s c a ln u ti n (nu c) th bn nhc
mung xp ln mc m t t xp ch va m t hp. Ung t i cnh ca mung.
+ ng cm dao v n a nh cm b t ch, nn gi cn tro n g lng bn tay.
Thao tc bng ngn ci v hai ngn tay u. Gi chng n ghing xung cng
nhiu cng t t, v khng bao gi dng chng ct n g h a hay ch tr ci
g khi ni chuyn. ng ct sn t t c thc n d tr n a ra trc khi n, nh
th tr n g r t th lu. Ch ct t ng m ing sp n k tip,
+ Dao v n a t xung da theo h n h ch V bo hiu cho ngi phc
v ng h , ch cha xong. T h n h th o n g b n p h i n g h n m t cht, nu
khng trng b n c v nh i lu ngy.
+ Dao v n a l t ngc ln cng lc bo hiu cho ngi phc v: Ti
xong, lm n dn i. V b n tay hoc ngn tay b n n h c l n g n da hay
gn ly ru l bo cho ngi hu b n bit b n khng dng na.
+ Khi ngng n, tr n h tr i dao, na, mung ra, u th tr n cn h da,
cn cn th d tr n b n tr n g r t vng v th th in .

* Vi ng i p h c v
Dng tay tr i a thc n vo p h a b n tr i khch, ngc li, dng tay
ph i a xp vo m bn p h i khch. Cng dng ta y p h i r t ru, tr hay
c ph b n p h i khch, th u n v tr n h ri r t b n ngoi.

69

Khi trao cho k h ch v t g, hoc t thuc cho khch, cng dng tay phi.
Khi ti p th c n , lun lun cm m ung tro n g bn tay phi, na trong
bn tay tr i - m ung m ang thc n, na gi vng thc n.
K hi m un dn dp dng c n ung dng ri, dng tay p h i r t ln
lt da, mung, na... ra t bn p h i khch.
Khi tic m n xong, r t lch s, b n hy irii k h ch chuyn sang bn
tr ngi ni chuyn (nu t chc t i nh), ngi n h ti n dn dp hn.

70

 Cch trang tr mn n V trnh by bn tic

Mt phng cch chinh phc v thu h t s ch ca mi ngi l : hy
t ra rng bn c th l ngi ni tr m ang. Hy t chc tic sinh n h t cho
bn v cho ai trong gia nh hoc l tic mng cc dp l lc no . Dp ,
bn hy tra n h th bc l s kho lo, khng ch trong nu nng, m cn cch
trn h by, tran g tr... b n tic v m n n. Sau y l mt s nguyn tc.

I. TRANG TR MN N THEO HNH KHI

tra n g tr m n n theo h n h khi cn lu trn h by cho ph hp vi
mn n v vi dng c tru y n thng.
V d
- M n xi, m n luc... tra n g tr h n h cu.
- Mn gi (nm) xo... tra n g tr h n h nn.
- Mn gi tra n g tr h n h tr, h n h khi.
Mn ch th t quay, th t ngui... tra n g tr m i ngi.
- Cc m n ngui nh gi, ch, gi, rau sng, luc v cc m n chin, xo,
quay, nng thng by ra da. Cc m n hm , canh xp nu vi nhiu nc
p h i by bng t, th.
- Cc m n nc ch m p h i by ra loi chn nh.

II. TRANG TR MN N THEO HNH SINH VT

Tc l sp
phng, hoa l...
V d
- C hn gi
- Cc m n
- Cc m n
xp th n h h n h
gia chng.

xp m n n theo h n h dng m t sinh v t no nh cng,

b th, g nhi h n h voi, c chp chu trng...

g, chm quay, baba t n , xp th n h h n h ra, chim, baba...
tr i cy tr n g m ing nh nho, chm chm, thm , cheri c
hoa, l, chm qu... tr n c s s dng m u sc tng p h n

I II TRANG TR THEO CH

c s dng th ng xuyn tra n g tr cc ba tic nh : ci, sin h

n h t, chiu i ngoi giao, ch cn qua cch tra n g tr ca vi m n n l th y
ngay ch ca bui tic. Tic sin h n h t thung dng ch tra n g tr tr n m t
bnh, tic ci thng tra n g tr ch lng a gi, tic chiu i ngoi giao c
tra n g tr quc huy, quc k.
T rong bui II, th n g thng ngi ta s dng c 3 phng p h p tr n y
m t cch lin h hot, t y theo m n n , t y theo yu cu ngi n v trn h
tay ngh ca b n gi.

71

IV. CCH TRNH BY BN N

- B n tic n h t th i t p h i c tr i k h n sch, phng. K hn tr i bn
n n c m u tr n g hoc m u n h t. Trong nhng ba tic c b i t long trng
k h n ri b n p h i che k n p h n ch n bn. Thng, ngi ta tra n g tr b n
tic brg vi xp ly vng quanh che k n p h n chn v to dng p cho
b n tic.
- P h i c hoa tra n g tr. Hoa tra n g tr cm tro n g cc bnh hoc chn, t
nh th p , khng che k n m t thc k h ch hoc m n n. Cng c th tran g
tr hoa dc theo m p bn. Dng cc loi hoa n nh nh cm chng, hng...
ct t don k h on g lOcm v r i dc theo mp bn, cch lOcm m t cn h hoa.
- G h p h i k cch b n 20cm k h ch vo ngi th u n tin . Sau d khi
ngi, khch s ko s t b n hay khng l ty .
- Cch m p b n khong 5cm, by chn tr n da. C n h , bn p h i t
mung, na, dao n, a... t y theo m n n. B n tr i, t ly cc dng cho thc
ung v cc thc n , k h n n n n xp h n h hoa cho p v t bn phi
khch.
- Nu m n n tr n g m ing l hoa qu, th n n trn h by p v by s n
tr n bn. Trong trng hp ny, hoa qu cng c tc dng tra n g tr p bn
n. N u mn tr n g m ing l b n h ngt, ch, xu xoa... th p h i i n xong cc
mn chnh mi dn ln.
- Cc m n n ngui c by trc ln bn , nhng v n cha ch by
cc m n nng. Cc m n n trn h by tr n b n n n theo cch i xng, xen
k... Mn no ch by tr n m t a, m t t, th tru n g tm . Mn no by
hai da, hai t th n n t i xng, xen k cc da thc n khc, nh salad,
gia v, nc chm ... cho p. N u dn tic theo kiu V it Nam , th cc m n n
chnh xp gia cc m n n chung hoc s dng sau thng xp ra.

V d
- Xi, cm, canh, rau sng, nc chm ... lun c t pha ngoi.
- Tm , thuc l, nc tr... l nhng m n dn sau k h i n xong. Tuyt i
khng c by ra trc.

72

 l i ki xp khn n

<e)

V t li u
- K hn vi vung cnh 40 X 40cm (i th t thng)
- K hn giy vung cn h 30 X 30cm
- Dy ruban
K i u 1; H o a h u
+ G p t k h n h n h vung (H.a).
+ t 1 nh n h n ln tr n ; gp 2 m p ri ln p h a trn, m t trc, 2
m p cn li gp ln n h m t sau, th n h m t h n h tam gic cn (H.b).
+ Dng tay xp dn cnh y ca tam gic, ly dy ruy ban ct li (H. c, d).
+ L n tng cn h hoa ra (H.e).

- C th t k h n vo ly ng nc tr n b n tic hoc t tr n a.
K i u 2: C v n g
- G p i k h n theo ng cho th n h h n h ta m gic (H.a).
- t dng y h n h tam gic ln tr n v sau gp m p k h n xung
1 on = 1/3 ng cao tam gic (H.b, c).
- L t san g m t sau gp 2 ui xung xui theo chiu ca n h tam gic
(H.d).

75

s
/
t. , ,

----------------- 7
/
/
/
/
/
s

\
\
\

(a)

4 >
(d)

mt tri

Kiu 2:

ftt.

(e)
mt phi

Kiu 3: *K4*t d t cttr

/*
\
1

Kiu 4: ? w 4e*
- Loi k h n n y dng t n a m ung vo ti nh bri trn , t dao
pha di (H.e).

K iu 3: K h n t ch n
D ng k h n giy gp
- G p cho 4 m p k h n vo tm .
- L t sang m t sau gp tip 4 m p vo t m l n th hai.
- L t san g m t p h i k h n to th n h 4 vung, m 4 m p h n h vung
t chn vo gia.

74

75

K iu 4: H oa sen
G p 4 m p k h n vo tm .
Tip tc gp 4 m p k h n vo gia m t phi.

K u 5; C hong ch n g
G p 2 m p k h n vo gia th n h h n h ch n h t.
Chia h n h ch n h t lm 4 gp 2 mp vo gia.
Ko 4 mp th n h h n h chong chng.
L t sang m t tr i gp H p h a tr n vo gia, v % pha di vo gia.

K iu 6: T h u y n bum
Giy hoc k h n vi
' G p di v gp t k h n li (H .l).
G p t lp ri theo ng cho ca h n h vung, gp ln p h a n h (H.2).
- G p 2 m p b n tr i v b n p h i vo nhau, theo ng chnh gia (H.3).
- G p 2 ui cn th a xung m p di to h n h ta m gic (H.4).
* Ko 4 lp bn tro n g cho ra cnh tim (H.5).

K iu 7: M c n h bm
Dng k h n giy hay k h n vi vung.
- Xp theo ng cho ca h n h vung (H .l).
- T ng cho gp xung 2,5cm (H.2).
- L t ngc li gp 2 m p b n p h i v b n tr i v pha nh v cn h cho
tr n g nhau (H.3).
- G p 2 mp ngc tr ln cch ba mp 7 ly (H.4).
- Ly 1 m p gp ln cch n h lcm v n h t vo lp b n tay phi gp
m p xp i ln 5 ly (H.5).
- L t ngc li, gp 2 m p n h n ca p h i v tr i vo 7 ly - lcm . Tip
tc gp lp cn l i cch n h l,5cm v n h t vo lp tro n g gp i m p na
gp ln 0,50111 {H.6, H.7).

76

&i &&& tc-c Ct 6&CU& - cccc i

KIU 1
* Vt liu
- 8 hoa sen
- 5 hoa ng tin
- L mng
- Bnh rng 20cm

Cch thc hin

- Hoa sen (1) cm gia.
- Cc hoa sen cn li cm dng vng cung t trn
xung vbng qua bn phi sang tri.
- Hoa ng tin (2) (3) (4) cm dng tam gic
gia, di hoa sen (1).
- Hoa (5) (6) to vi hoa (2) (3) dng hnh thoi,
cm thp hn.
- L mng cm chung quanh
_ K IU 2

V t liu
- 21 hoa ng tin
- L mng
- Bnh rng 15cm

Cch thc hin

- Hoa (1) cm gi& bnh.
- Hoa (2) n hoa (12)
cm dng vng cung t
cao n thp, t phi sang
tri.
-Hoa (13) (14) (15) cm
dng tam gic gia.
- Hoa (16) (17) to vi
hoa (4) (5) dng hnh thoi
- 4 hoa cn li cm gia
bnh lch sang tri dng
hnh thoi.
- L m ng cm chung
quanh.

(4)

77

KIU 3

Vt liu
-1 8 hoa cm chng
- L th an h tng
- Bnh thp 20/20

Cch thc hin

- Hoa (1) cm cao gia bnh.
- Hoa (2) (3) (4) cm nghing
sang phi 30 - 55 - 80.
- H oa (2), (3), (4J cm
nghing sang tri 30 - 55 - 80.
- Cc hoa cn li xp u xe
quanh dng trn.
- L th an h tng cm chng
quanh di gc.

KIU 5

V t li u
- 13 hoa ng tiu o
- Chm l mng
- Chp n hoa
- Bnh thp trn ming rng lOcin
C ch th c h i n
- Hoa cm t cao xung thp chung
qu an h bnh, xen k l m ng.

K IU 6
V t li u
- 16 hoa (lng tin
- L mng hav l thanh
tng
- B nh vung 20/20

C ch th c h i n
- Hoa (1) cm gia, cao
30cm.
- Hoa (2) nghing sang
phi 85.
- Hoa (3) nghing sang
tri 85.
' Cc hoa cn li cm cho
y dng bu trn.
- L m ng cm chung
quanh.
20

79

t K U 7

Vt liu
- 14 cnh l nh nh cm nm
- 13 hoa sen
- Bnh ch n h t 15/25

Cch thc hin

- Cm hoa sen (1) (2) (3) (4) thng ng bn
i bnh.
- Hoa (5) (6) (7) cm dng
tam gic di gc.
- Hoa (8) (9) (10) cm dng
tam gic gia.
- Hoa (11) (12) (13) cm
di bn phi.
L nh nh cm nm
cm xen k.

KIU 8
Vt liu
- 10 hoa sen bp
- 3 hoa sen n
- 6 hoa cc trn g
- 1 l sen
- Binh trn ming
rng 25cm

Cch thc hin

- 10 hoa sen bp
cm hnh vng cng
bn tri
- 6 hoa cc trng
cm hnh vng cung
bn tri (hng th 2).
- 3 hoa sen n ln
cm trn gia.
- L sen cm thp
b n ph i.

80

KIU 9

---------- ---------------- -

Vt liu
- 10 hoa ng tin
cam
- 4 hoa hng
- 3 hoa hng vng
- 3 hoa hng trng
- L mng
- Bnh chp n
ren () 25cm

Cch thc hin

- 10 hoa ng tin
cam cm quanh ming
bnh.
- Cm hoa (1)
gia bnh, trn cao.
- Cc hoa hng cn
li cm cho y, dng
bu trn.
- L m n g cm
chung quanh.

-------------------- ------------------ >

K IU 10_

----------------------------------------

---------------------------

V t liu
- 15 hoa sen xp
th n h hoa hng
- Chm l mng
- Bnh ch n h t
15/25

Cch thc hin

- Hoa sen cm t
cao n th p chung
quanh bnh
- L mng cm xen
k.

25

&<y<z <Cm c- t c

M&t
K IU 1

Vt liu
- 14 hoa ng tin cam
- 1 khc th n cy chui lm n cv
- 1 cnh tru b
- Bnh trn 25

Cch thc hin

- Ly p h n t r n g t h n cy chui cao

60cm lm n cy, gn hoa hng bp

lm tim n. Hoa (1) (2) (3) cm cao thp
^
t tri sang phi. Hoa (-1)
(5) (6) (7) cm dng hnh
thoi gia bnh. Hoa (8)

(9) (10) cm dng tam

gic st bn phi.
- 4 hoa cn li cm
hnh vng cung, bn
phi.
- Cnh tru b cm
d i t t r i san g phai.

K IU 2

Vt liu
- 7 hoa ng tin vng
- 5 nhnh dng x
- 2 ngn nn gi bng b chui
- Bnh ch n h t

Cch thc hin

- Cm 2 ngn nn gia
- Hoa 11) (2) cm bn tri
- 4 hoa (3) (4) (5) (6) cm dng hnh
thoi trc nn
- Hoa (7) cm bn phi
- 2 cnh dng x un cong cm bn tri.
- 3 cnh dng x cn li cm bn phi.

82

K IU 3
----- ------ ------ V t li u
- 8 hoa lan vng
- Hoa hong anh
-L kim thy tng
- B chui m n
- N hng
- Binh thp rng 20C111

Cch thc hin

- n cy gn n cm thng
ng, lch sang tri.
- Iloa lan cm t cao xung
thp.
- Kim thy Lng + hoa hong
anh cm chung quanh.

K IU 4
---------------- ----- -
V t li u
- 1 li chui lm n
2 hoa hng dng
- 2 l dng x
- L mng
- Bnh bu dc

Cch thc hin

- n cY cm gia
- Hoa hng dng cm trc n cy
- 2 l dng x cm 2 bn phi v tri.
- L mng cm chung quanh

25

85

KIU 5

----------------
Vt liu
- 7 hoa hng c l
- T hn chui lm n
- Hoa hong anh
-N xanh
- Bnh rng <)25cm

Cch th c h in

co
i>o

- Hoa (1) (2) cm gia t cao n

thp.
- Hoa (3) (4) + (7) cm nghing sang
tri.
- Hoa (5) (6) cm nghing sang phi
t 20 - 80
- n cy cm th n g ng trc khi
cm hoa
- Hoa hong anh cm chung quanh

K IU 6

Vt liu
- 9 hoa hng
- 2 cy nn gi cao 30cm
- L thanh tng
- Bnh trn ming rng 15cm

Cch th c h in
- Nn cm gia
- Hoa hng cm chung quanh
bnh (2 m t) t cao n thp
- Kim thy tng cm chung
quanh

84

KU7

V t liu
- 7 hoa hng
- n cy gi
- 3 l dng x
- L mng
- Bnh thp rng 15cm

Cch thc h in
- N n gi cm gia
- Hoa (1) cm trc nn
-H oa (2) (3) cm di(l)
trc nn
- 4 hoa cn li cm dng
hnh thoi ming bnh, di
chn n cy.
- 2 l dng x cm cong
bn phi
- 1 l dng x cm cong
bn phi
- L m ng cm quanh
chn n

K IU 8

* Vt liu
- 5 hoa thc dc
- 1 n cy gi
- N hng
- L kim thy tng
- Bnh Tng 30cm

Cch thc hin

- S dng n cy gia cm gia bnh,
c gn n
- Hoa (1) cm lch sang phi, trc
n.
- Hoa (2) cm gia, thp hn
- Hoa (3) (4) (5) cm dng tam gic
gn ming bnh
- L kim thy tng cm xen k chung
quanh

KU 9

Vt liu
- 10 hoa ng tin o
- n cy gia
- B chui la 10 nhnh lm
phng
- Hoa hong anh
- Bnh thp rng 25cm

Cch th c hin
- n cy cm gia.
- 10 nhnh b chui xp u
lm phng
- 10 hoa ng tin xp t. Cio
xung thp
- Hoa houg anh cm xen k
chung quanh

K IU 10

* Vt liu
- 4 hoa hng
- 1 n cv trn g cao 25cm
- Chnn hoa thch tho
- Bnh trn ming rng 15cm

Cch thc h in
- Ngn nn cm gia
- Hoa (1) cm nghing bn tr i (hoa bp)
- Hoa (2) (3) (4) cm dng tam gic bn phi
- Thch tho cm chung quanh
<

86

15

& c ctaC' cm

tip*

NHNG KIU CM BNH THP

KIU 1

--------

--------

V t li u
- 6 hoa ng tin
- Vi nhnh rong
- Bnh thp, ming rng 20crn

Cch thc hin

- Cm hoa (1) (2) (3) thng ng
gia bnh
- Hoa (4) (5) (6) cm di bnh
hoa t iri sang phi
- Kong cm xung quanh

20

KIU 2
V t li u
- 7 hoa ng tin
- 6 l kim thy tng
- Bnh thp 15/15

Cch thc hin

- Hoa (1) (2) (3) (4) t cao n thp nghing
sang phi
- Hoa (5) (6) (7) cm dng tam gic gn ming
bnh
- Kim thy tng cm chung quanh.

87

_________K 3

V t liu
- 3 hoa ng tin mu vng
- N hnh rong
- Vi cng c may
- Bnh thp rng 25cm

Cch th c h n
- Hoa (1) cm gia cao 17cm
- Hoa (2) (3) cm cao thp v
bn tri, gn m ing bnh
- Rong cm chung quanh
- C may cm cao gia

KIU 4
p5

* V t liu
- 5 hoa ng tin
- 4 cnh thy trc
- 3 l inh lng ren
-1 bnh ch n h t

* Cch thc hin

- Cm 4 cih thy trc theo
th t cao th p bn tr i
- 3 l inh lng cm di gc
- 5 hoa ng tin cm gia

88

KIEU 5
V t liu
- 5 hoa ng tin
- 4 l inh lng ren
- 1 bnh th p rng
20cm

Cch th c hin
- Cm hoa (1) (2) bn
tri ca bnh
- 3 hoa .cn li cm
gia bnh, pha di hoa
( 1 ) ( 2)
- L inh lng cm
chung quanh

,,

_________ K U 6 >

V t liu
- 5 hoa ng tin
- 1 si dy n
- L mng
- 2 ng tre lm bnh

Cch thc hin

- 2 ng tre st vo nhau
' 5 hoa ng tin cm dng
ch s t tr i sang phi
- L m ng cm chung quanh
- Dy n th t bn tri bnh

KI U 7
V t li u
- 2 hoa hng
- 3 hoa ng tin
- Cnh l dng
- Bnh trn
C ch th c h i n
- Cnh hoa hng (1) v (2) c cm cao
thp bn tri, (1) nghing sang phi 45 .
- 3 hoa ng tin cm
dng tarn gic gia, gn
ming bnh.
- Cnh dang cm hnh
vng cung t t r i sang

phi.

'Lm sao sng c m khng yu

K hng nh khng thng mt k no
Hy t di ta m un th la
Cho bng tia nng tia sao.

(X un D iu)
K I U 8
V t li u
- 7 hoa sen b cnh
- 5 l v h
- Bnh bu dc

Cch thc hin

- 1 hoa sen b cnh
cn nhy, cm thng
gia.
- Hoa (2) (3) (4) cm
theo dng tam gic
pha bn tri cua bnh.
- 3 hoa cn li cm
dng tam gic bn
phi ca bnh, thp
hn hoa (2) (3) (4).
- L v h cm
chung quanh.

90

 K U 9
V t li u
- 3 hoa hng tng vi c l
- 3 hoa cc trng
- B chui
- L mng
- Bnh thp 15cm

Cch thc hin

- Hoa (1) cm nghing sang phi
40

K I U 10
V t li u
- 8 hoa dng tin

- Hoa (2) cm nghing sang phi

15
- Hoa (3) cm di hoa (1) v (2)
bn phi
- Hoa (4) (5) (6) cm chung quanh
- B chui un 5 vng, bn t r i

- 5 hoa h n g

- L dng x
- L mng - Dy n
- Bnh trn

Cch thc hin

- Hoa (1) cm thng ng, bn tri.
- Hoa (2) (3) (4) cm dng tam gic
pha di bn tri.
- Hoa (5) (6) (7) cm thng hng t
tri sang phi.
- Hoa ng tin cn
li cm lch xung sang
tr i 40
- Hoa hng (8) cm
gia (6) v (5)
- Hoa (9) to tam gic
vi (5) v (8)
- Hoa hng cn li
cm tam gic bn tri hoa
ng tin cui.
- L dng x, l mng
cm chung quanh. Dy
n ct bn tri.

91

KIU 11

V t liu
- 5 hoa ng tin
- 3 l tru ng
- L mng
- Bnh bu dc thp

Cch thc h in
- 5 hoa ng tin cm gia
bnh, cao thp
- L tru ng cm chung
quanh
- L mng cm xen k

KIU 12
* Vt liu
- 2 hoa hng dng
- 8 l v h
- L m ng
- Bnh tam gic

* Cch thc hin

* 5 l v h cm cao thp bn tri.
- 3 l v h xp u bn phi.
- Hoa hng dng cm gia.
- L m ng cm chung quanh.
L ri theo gi l bay
Bn h ta ng m say nhn h
Sng mai y trng m
N h cn lu luyn i b cy xanh.

yr' (Nguyn Bnh)

92

KIU 13

V t liu
- 5 hoa ng tin
- 1 cnh cau king
- 1 bnh tam gic

co

Cch thc h in
- Cm 5 hoa cao thp gia, dng
vng cung
- Cnh cau king cm cong t tr i
sang phi
Vng trng ai x lm i,
Na in gi chic, na soi dm trng

(Kiu - Nguyn Du)

KIU 14
V t liu

Cch thc h in

- 5 hoa hng c l
- L thanh tng
- V tre 20/50
- Bnh ming rng

- Hoa to (1) cm thp gia bnh

- Hoa (2) (3) cm nghing sang tri
- Hoa (4) (5) cm nghing sang phi
- L th an h tng cm chung quanh
- V tre lm phng

50

95

K I U --------
15

------

n ti t ht dy ri
K hng ngi ni h, khng ngi thay cho

R ro nhng bui gieo ma

Lng n ng ting quay t m d m
(N guyn B nh)
V t li u
- 3 hoa ng tin
- 5 l s - 2 dy in en
- B nh vung 15/15 c c h n cao

Cch thc hin

- 3 hoa ng tin cin dng tam
gic gia
- 2 l s cm cao nghing bn tri
- 3 l s cn li xp u st ming
bnh bn phi
- 2 dy din un cong xon cm
bn phi trn hoa ng tin

K I U 16

Vt liu
- 3 hoa hng - 6 cnh thy trc
- Bnh ch n h t

Cch thc hin

- Cnh thy trc (1) (2) (3) cm thng
ng, cao thp bn tr i bnh
- 3 hoa hng cm di 3 cnh (1) (2) (3), 3
cnh thy trc cn li un quanh 3 hoa hng
o
<N
Gi Lnh sng sa nng ht ri
T huyn ta u li bn ny thi
S n g mai xui ngc v u nh
No bit v u k ngc xui.

(N guyn Bnh)

94

Thuyn ai ging th sang oi

m khuya m nh then ci ca ra.
Ging vo bng na ba
Vi em tri tim ta l nhiu'.

(Nguyn Bnh)
KIU 17_______
Vt liu
- 5 hoa hng c l
- 3 cnh trc
-1 nhnh tre
- Bnh rng 20cm

* Cch thc hin

- Hoa (1) (2) (3) cm thng gia
- Ho (4) (6) cm lch sang tr i cao thp
- Cnh trc cao cm bn tri
- Cnh trc thp cm bn phi
- N hnh l tre cm pha sau bn phi

KIU 18

Vt liu
- 3 hoa hng dng
- 2 l to di
- 1 bnh tam gic
- L mng

Cch thc hin

- Hoa (1) cm gia
bnh cao 40cm
- H oa (2) cm
nghing sang phi 20
- Hoa (3) cm trc
hoa (1) nhng thp hn
- 2 l cm di gc,
2 bn phi v tri
- L m n g cm
chung quanh ( vi
cng)

15

95

"Tnh ti l git thy ngn

D nghin chng nt d ln vn trn

(Nguyn Bnh)
KIU 19 _
* V t liu
- 3 cng ng sen
- 2 hoa hng
- 1 bnh tr n c chn
ming rng 15cm.

Cch thc h in
- Cm hoa hng cao thp
gia.
- Un 3 cng ng sen cm
di gc hoa.

KU 20_______
Vt liu
- 7 hoa ng tin
- L mng
- Bnh rng 20cm

Cch thc hin

- Hoa (1) (2) (3) (4) cm gia bnh,
lch sang tri.
- Hoa (5) (6) (7) r xung v pha
phi.
Xun sang ri em c hay
Tinh xun chan cha, xun y.

(Nguyn Bnh)

96

 NHNG KIU CM BNH CAO

KIU 1
V t li u
- 2 hoa sen
- 3 l v h
- 1 bnh cao

Cch th c h in
- Cm hoa (1) nghing sang phi 15
- Cm hoa (2) nghing sang tri 10
- L vi h cm chung quanh, di gc

(2)

KIU 2
V t liu
- 2 hoa hng
- 1 bnh cao, m ing hp

* Cch th c hin
- Cm hoa (1) nghing sang phi 90
- Hoa (2) cm thng gia

97

 ----------

KIU 3
Vt iu
- 3 hoa hng
- Ng sen
- Binh cao 40cm

Cch thc hin

- Hoa hng cm t cao n
thp gia bnh
- Ng sen qun 2
vng bn
phi cao v 2 vng bn tri
thp.

K I U 4

----------

V t li u
- 3 hoa hng
- 2 cng dy in
- Vi cng c may kh
- Cng rm
- Bnh cao

Cch thc hin

' Dy in qun vng cm gia
- 3 hoa hng cm t phi sang tri
- Cng c cm chung quanh cng
vi cng rm.

KIU 5________
Vt liu

- 4 hoa hng vng

- Chm hoa thch tho
- 8 l dng x
- Bnh cao

Cch thc hin

- Hoa (1) (2) (3) (4) cm hoa
th p gia.
- L dng x cm chung
M quanh.

KIU 6

------------------

V t liu
- 5 hoa hng
- 5 nhnh drtng x
- L mng
- Bnh bu trn cao 20cm

Cch thc hn
- Hoa (1) (2) cm cao thp gia.
- Hoa (3) (4) (5) cm t tri sang
phi.
- Dng x cm chung quanh.

^ KIU 7_________

V t liu
- 5 hoa hng c l
- L kim thy tng
-B nh cao

Cch thc h in
- 5 hoa hng cm dng sui t
phi sang tri.
- L kim thy tng (hoc l mng)
cm chung quanh.

xe

KIU 8
V t liu
- 2 hoa hng vng (1 nhnh cao 30cm)
- N hnh kim thy tng
- Bnh cao 25cm

Cch thc h in
- 2 hoa hng cm nghing bn tr i
- L kim thy tng cm chung quanh

100

lO

KIU 9

---------- -

Vt liu
- 7 hoa cm chng
- 2 cnh kh
- Bnh cao

Cch thc hin

- Cm 1 cnh kh nghing sang phi,
1 cnh kh r xung
- Hoa (1) th n g ln cao
- Hoa (2) nghing sang phi 45
~Hoa (3) nghing sang tri 80
- Hoa (4) (5) (6) to th n h tam gic
rang bnh
- Hoa (7) cm trn hoa (4)

KIU 10
V t liu
- 2 hoa hng vng c l
- 2 nhnh km thy tng
- 3 nhnh r hoa lan
- Bnh cao 45cm

Cch thc h in
- 2 hoa hng cm cao thp gia
- L kim thy tng cm bn phi v tri
- R hoa lan cm gia: 1 n h n h vn
ln bn phi, 1 nhnh nghing sang tri, 1
nh nh r xung

101

K TH U T
NU NNG

I. Ccnpyn tf nu IHIS
+ N u nng l lm chn thc phm bng .tc dng ca nhit.

A. MC CH
+ Thc p h m cn p h i tr i qua nhiu b in chuyn h a hc v l hc
c tiu ha trong c th , nhng bin chuyn n y xy ra c l nh nhng
phng php nu nng, tiu ha, h p th v bin th. S nu nng thc
phm cn cn th i t bi nhng l do sau:
- G it cht nh ng vi khun, c hi, k sin h tr n g (nu c) tro n g thc
phm thc ph m tr n n tin h k h i t hn.
* Lm t n g hng v ca thc n, do m thc n tr n n ngon hn.
- L m cho th c p h m d ti u b n g cch l m t cc m i ca c h t
xenluloza c trong rau ci, lm m m v n t cc h t ng cc.
- Lm cho th t tr n n m m v d tiu.
- Lm th ay i tr n g th i ca thc p h m v gip tiu ha c.

B. H IU QU
- S nu nng l m thc p h m c mm, d tiu v thm ngon hn,
nhng gi tr dinh dng ca thc p h m cng b gim bt nhiu hay t ty
theo ta n tro n g nc, sc chu ng n h i t ca cc ch t dinh dng c trong
thc phm .
Khng dy n p lc nu, khng th m thuc mui, mui dim vo r t c
h i cho sin h t, cng nh s un si qu u.

c . CC NGUYN TC NU NNG
1N guyn t c n u tro n g nc
a. N u khng b nc: thc n tro n g nc l n h c nm mui, nu la
va v si trong vi ba gi (nu cho, nu canh, sung, ph...)
b. N u b nc: nc va, nu cho thc n khi chy, chm la kh
nhiu, nc cn l thc n chn, (luc khoai...).
'
- nc si, cho thc n vo, ch si tr li l vt r a ro (luc rau...)

2 N guyn t c n u tro n g c h t bo: C 3 cch:

- Chin: Thc p h m em chin p h i l loi ch t m nh trng, th t, c
hoc ch t bt nh khoai ty, ng cc...
- Xo: Thc n k h i xo t t n m hn ch in v cn t th i gian hn
chin. Khi xo, thc n c cho vo du, 1 nng thc n s n li, va
chn mc ra khi cho.
- Ram: H ai m t ca m n n cn th m m h ay du.

105

3. N g u y n t c n u t r o n g k h n g k h
la): c 3 cch:
- Nng: C la di: (nem nng, bn
- Quay xin: C la hai b n (heo quay,
- t 16: Hi nng t a u (g t l,
nng..,)

(nu bng sc nng trc tip ca

ch...).
v t quay...).
b n h bng lan v cc loi b n h

4. N guyn t c n u tro n g hi nc
*
H p: D ng xng t tro n g cho c cha nc khng qu y xng. Mn
h p chn ro hn m n chng (hp bnh, h p ch...)
- Chng: M n chng thng t trong cho hoc soong c n p y. Nc
si v hi nc ha l n vi m n chng (mm chung, c chm chng tng...).

104

II. Cc phutig php ch Mn tht phm.

+ Thc phm dng h n g ngy c ch b i n bng n hiu phng php:
C nhng phng p h p s dng nhit.
C nh ng phng php khng s dng nhit.

A. PHNG PH P S DNG NH IT (nu nng)

+ N u nng l lm chn thc phm b n g t c dng ca nhit.
Mc ch ca vic s dg n h i t l lm cho thc phm c chn mm,
d hp th v thm ngon hn (do protid c th y p h n th n h amin).

* S n u n n g th c p h m c n c n th i t b i n h n g l do sau:
- G it ch t nh ng v k h u n c h i, k sin h tr n g (nu c) tro n g thc
phm thc p hm tr n n tin h k h i t hn.
- Lm t n g hng v ca thc n, do lm thc n tr n n ngon hn.
- L m cho th c p h m d ti u b n g cch l m t cc m i ca c h t
xen]uloza c trong rau ci, lm m m v n t cc h t ng cc.
- Lm cho th t tr n n m m v d tiu.
- Lm th a y i tr n g th i ca thc p h m v gip tiu ha c.

* H iu q u
- S nu nng lm thc phm c mm, d tiu v thm ngon hn,
nhng gi tr dinh dng ca thc ph m cng b gim b t n h iu hay t ty
theo ta n trong nc, sc chu ng n h i t ca cc ch t din h dng c trong
thc phm .
+ C 4 phng php lm chn thc phm b n g nhit:
- Phng php lm chn tro n g nc.
- Phng p h p l m chn bng hi nc.
- Phng p h p lm chn tro n g ch t bo (m, du).
- Phng php l m chn b n g sc nng tr c tip ca la.

AI - PHNG PH P LM CHN TH C PHAM

1. C h n (hay tr n g ), luc

trong nc

a.
C h n : l phng p h p cho thc p h m vo m t lng nc ln ang
si trong thi gian r t n g n , ch lm chn t i hoc chn ti thc phm .

* Quy tr n h k th u t
- N h t, gt, ra nguyn liu thc v t hay ng v t, ct th i cho ph hp.
- un nc cho si, th m t mui hoc p h n chua ty yu cu.
Th thc ph m vo, dng a o s cho chln u. Vt ra em nhng
ngay vo th a u nc lnh.

105

- Hoc c th mc nc si di ln thc phm vi ln cho chn ti.

- Thc p hm chn thng l:
+ Rau l nh: rau cn, ci cc v.v...
+ Thc ph m nu nhiu b dai nh: th t b, th n ...
+ Thc ph m c ch bin bng cc phng php khc nh cc loi rau,
tr i trc khi sn ng.

* Yu c u k th u t
- Thc p h m cn gi dc mu sc ti (rau xanh, qut vng...); cn gi
c mi v chnh ca nguyn liu thc phm .
- Thc p hm chn t i u.
b.
L u c : l phng p h p cho thc ph m vo m t lng nc ln (c th
ang si hoc nc lnh) tro n g thi gian di, lm thc phm chn m m
theo yu cu.

* Quy trn h k th u t
- N ht, gt, r a sch nguyn liu, ct th i cho ph hp.
- N u luc ch yu ly nc: cho thc p h m vo nc lnh. Sau khi nc
si, un nh la, n n g ht bt cho nc trong (nu nc dng...).
- Nu luc ch yu ly ci: p gia v vo thc phm , cho thc phm vo
lc nc ang si.
- Thi gian luc t y thuc tn h ch t thc phm .
- C nhng thc p h m b nc, cn cho vo nc l n h nh trng, s, c,
hn...

* Yu cu k th u t
- Nc luc cn tro n g (th t, c), rau l x an h ti.
- T h t (thc ph m ng vt) chn mm, khng nh, khng dai.
- Rau l chn ti, rau c c bt chn n.

* C h
- C n gi la th t u tro n g k h i uc, hay chn.
- Lng nc luc p h i ngp thc phm n h i t tru y n vo k h p v
n h an h .
- Mn n luc, ch n cn dn chung vi m t th nc chm th ch hp
lm t n g mi v ca m n n.

2. N u, h m , kh o
a.
N u : l phng php ch bin phi hp nhiu nguyn liu ng thc
v t c th m gia v tro n g mi trng tru y n n h i t l nc (nu canh, gi heo
hm , th t kho...)

* Quy tr n h k th u t
- N guyn liu ng vt: r a sch, ct th i th n h m ing ty m n n. p
gia v thch hp. C th chin (rn) s to lp v bn ngoi gi ngt.
- Cho nc vo n u 1 - 2 gi cho mm.

106

- Nguyn liu thc vt: n h t r a sch, ct m ing hay. ta hoa ty mn.

Khi thc phm ng v t mm, cho nguyn liu thc v t vo, nu ti p n khi
m m .
- N m nm gia v ph hp tng m n n to mi v, m u sc h p dn,
kch th ch dch v, gy cm gic ngon m ing k h i n.
- Th d: - M n gi cy; cn ring, m, m m tm.
- Mn c ri: cn c h t iu du (ht cho m u ), l thm , s t, da, bt
c ri.
- Ch hoa cau, du x an h nhuyn; cn nc hoa bi, bt thm (vani).

* Yu c u k th u t
- M u sc hp dn.
- Hng v thm ngon, m . C m i c trng ca tng mn.
- Thc ph m ng v t v thc v t chn mm, khng nh, khng dai.
b . H m : l phng p h p lm chn m m th c p h m tro n g k h n hiu
nc, un si nh tro n g th i gian k h di thc phm th t m m v cho nc
ngt.

* Quy trn h k th u t
- N guyn liu ng v t v thc v t c s ch nh tr n (dc b i t cc
loi gia cm nh g, vt, chim... c th c m moi hay r t xng, dn nguyn
liu thc v t vo sau k h i nm gia v - k h u v t ct li).
- C th dem chin (rn) s.
- Cho thc phm vo nc, h m vi la nh d nguyn liu chn v mm
nh. Sau thi gian nu t 1 n 2 gi, nc s cn dn.
- Nguyn liu dng v t m m mi cho nguyn liu thc v t vo h m tip.

* Yu cu k th u t
- Nguyn liu thc phm chn m m nhng khng r n t.
- Mi v thm ngon m .
- Nc xm xp, hi snh, ch t bo ni tr n m t.
- p, h p d n (kt hp cch trn h by ln a).
c. K ho: tng t nh m n h m nhng c c im ni b t l v hi m n,
hoc pha ngt (th t kho nc da), t nc v nh.

* Quy trn h k th u t
- Thc p hm c th i khi (tht), hoc nguyn, p gia v, nc mu,
nm m m mui m d hoc hi m n, th m ng.
- Xp thc phm vo ni, n u tr n la va. y np thc p h m hi
s n li.
- Cho nc nng hoc si ('i vi c kho), hay nc da ti vo. H m
la nh, y np n khi chn m m nh.
- K hi kho cc thc p h m t ch t bo (tm, c, u rau...) trc k h i nh c
xung, cho th m vi m ung m nc to v bng mt, h p dn.

107

* Y u c u k th u t
- Thc ph n ; m m n h nhng khng n t, c v s n chc, bng mt.
- Thm ngon, v m n, m u vng nu.
- Nc t v sn h .

A 2. PHNG PH P LM CHN TH C PHAM

bng h i nc

1. H p : l phng php lm chn thc p h m bng sc nng ca hi nc.

La cn to d hi nc bc nhiu mi lm chn thc phm .

* Qu tr n h k th u t
- Ty theo loi nguyn liu thc phm , ta c cc phng p h p s ch
kh c nhau.
+ Np: n h t k, ngm nc t 4 n 6 gi, vt ro. Cho vo xng hp.
+ u xanh: ng m i v sch.
+ Khoai mn: gt v, x i hoc t.
- Cho nhiu nc vo ni, ch nc th t si mi t xng hp ln. y
np th t kn. un la to cho nc si ln tro n g sut th i gian hp.
- M t s m n n trc khi nh c ra dc'pht m t lp thc p h m m u ln
m t d c m u sc h p d n (pht tr n g ln m n ch hp , nc ct l da +
bt ln b n h khoai cau hp...)

* Yu cu k th u t
- C hn m m , ro, khng c nc hoc r t t n h m m chng...
- Mi v thm ngon.
- M u sc p, h p dn.
2. C h n g (t n ): ging n h h p nhng cch ch bin n g in hn, t
t n nguyn liu phi hp v gia v.
- Thc phm sau k h i s ch, c cho vo lin c n p y. t trc tip
vo ni cha t nc (khong V b cao ca lin hay v t ng m n tn).
- Khi nc si, n h i t s di vo thc p h m qua v t cch lin, d n d n bc
hi, gp n p y, hi nc n y s ng li v nh xung thc p h m t ng git
nc b dng.

A 3. PHNG PH P LM CHN TH C PHM

1. C hin, ram , xo, ra n g

trong cht bo

a.
C h i n : l phng php lm chn thc phm bng cch cho nguyn
liu vo m t lng ch t bo k h nhiu, un vi la va tro n g th i gian lm
chn thc ph m theo yu cu.

* Quy rnA k th u t
- S ch nguyn liu thc phm , ct th i t y m n n.
- p gia v hay khng ty mn.
+ M n khng p n h u h.

108

+ N hng vo m t h n hp gia v (trng + bt +...) trc khi chin nh

tm ln bt chin.
- a s thc p hm c cho vo lc ch t bo si gi, ch m t vi m n <^10
vo lc ngui nh ch gi...
- Tr m t thc ph m chung quanh c lp vng gin v chn thu.
- Thc p hm sau k h i chn vng, gp ra vo r li cho mau ngui v
ch t bo th a ngm ra ngoi.
- N n dn n m n chin vi nc chm c v chua, cay pha t ngt, va
n , cng vi rau sng.

* Y u cu k th u t
- M n chin p h i c lp da vng nu, gin bao quanh thc phm , khng
chy xm hay vng non.
- Gin, xp, ro m v chn thu.
- Hng v thm ngon, va n (c th hi l t v cn nc chm).
b . R a m : l phng p h p k t hp h ai cch chin v hm .

* Quy trn h k th u t
- Lm sch nguyn liu thc p h m (thng l ng vt) c t th i ty
m n n.
- C hin vng u - gp ra vo soong khc.
- nc ngp m t thc phm - nm gia v.
- y np, nu la nh n k h i thc phm th t m m v cn bt nc.

* Yu c u k th u t
- Thc phm chn mm. - Thm, v va n.
- Nc t, hi snh , m u vng nu sm , bo.
c. X o: l phng php lm chn vi m t lhg ch t bo r t t (5% - 10%
lng thc phm ), vi la to tro n g th i gian tng i ngn. Thc phm chn
ch yu do hi nc c ta ra t chnh b n th n thc phm , i k h i cng cn
cung cp th m m t t nc.

* Quy trn h k th u t
- Chun b nguyn liu ng v t trc: ra, th i ming nh, p gia v sn.
- Gt ra nguyn liu thc vt: thng i th i m ng hay th i si.
- t cht bo vo dng c c y rng ri (cho...) phi h n h ti cho thm.
- Cho nguyn liu ng v t vo xo trc cho chn, xc ra ring.
- Xo nguyn liu thc v t chn xong, thc phm ng v t vo tr n
u, nm va n.
- La cn to r t n g n thi gian xo (nu nh la, th i gian xo s
lu hn, rau m m nhn).
- Nu nguyn liu thc v t l rau c hoc qu, nn th m nc tn g tc
chn.
- Vi m t s m n xo, c th cho th m m t t bt ha ta n tro n g nc
k h i thc p h m d chn, c nc sn st.

109

* Yu c u k th u t
- Thc phm ng vt chn mm, khng dai.
- Thc phm thc vt va chn ti, khng cng hay mm nt, cn mu
ti ca thc phm.
- Ch cn t nc, c th hi st. V va n.
d.
R ang: l phng php lm chn thc phn bng cch o u thc
phm thng xuyn trn mt chic cho vi la va d i thc phm chn t
ngoi vo trong.
- C th s dng trung gian truyn nhit l ct hay mui.
+ C 2 cch rang:
- Rang c m: rang tm, rang tp.
- Rang khng m: rang m, rang u phng.
* Quy tr n h k th u t
- Cho mt lng r t t cht bo vo cho nng (nu mn n cn bo), kh
hnh ti cho thm.
- Nguyn liu thc phm c th c ra sch hoc ngm nc mui vi
gi, vt ra ro nc.
- nguyn liu thc phm vo cho nng, dng sn o u thng
xuyn vi la va cho n khi c mi thm.
* Yu cu k th u t
- Mn rang phi kh, khng c nc, sn chc.
- Mi thm.
- Mu sc hp dn, thng bin i th n h vng nu (m, vng...) hoc
hng (nh tm, u phng...).
A 4. PHNG PH P LM CHN TH C PHAM b n g s c n n g
TRc ti p C a L a
1. N ng: Ch dng la di, thng l th an . Cn tr hai bn m t
ca thc phm thng n khi vng u: nem nng...
2. Q uay: thng s dng thc phm ng vt nh g, vt, heo... khng
pha khi m nguyn. Thc phm tip xc thng xuyn vi la nn cn c
dng c quay.
3. t l: Cn dng c gi l thng nng hay l nng c la tr n di
hi nng ta u thc phm (g t , nng 'cc loi bnh.'..)
* Quy trn h k th u t
- Lm, ra sch nguyn liu (thng l ng v t nh tm, c, g...).
- nguyn hay cht ming, th i mng, bm... ty mn n.
- p gia v trc m t thi gian cho ngm u.
- Gp tng m ing vo v nng, hoc xin vo que, hay cho vo thng
nng...
' Khi nng cn than hng, r i vo t mui la khng chy th n h
ngn khi c nc m ri xung (trnh hi khi).

110

- Thng VI mn quay hay t l, nn thoa m t ong ln lp da thc

phm, thnh thong ri m ln to lp da gin, mu p, bng mt.
* Yu cu k th u t
- Thc phm chn u, khng dai.
- C lp bao quanh vng p, khng chy en, bng v gin.
- Thm ngon, m .

BPHNG PHP CH BIN THC PHAM k h n g s d n g n h i t

1. L m ghm : (trn du gim).
- L phng php ch bin lm thc phm gim bt mi v chnh (thng
l mi hng) v ngm cc gia vi khc to nn mt mn n ngon ming.
- Thng ch s dng vi loi thc phm thc v t thch hp nh: bp ci,
x lch soong, c chua, rau cng cua, hnh ty...
* Quy trn h k th u t
- N ht rau k: b phn h a, ra sch, ngm thuc tm c nng 5%
st trng.
- C th nguyn (rau l nh) hoc thi nh, thi mng, thi si ty
nguyn liu.
- H nh ty: th i mng ngm gim 15 pht.
- Du + gim + ng + mui + tiu trn u. vo nguyn liu chun
b (ch trn chung trc khi dn n 5 pht - 10 pht, v nu lu qu, cc rau
s b hin tng thm thu lm co li, n khng ngon v khng dp).
- Rc thm gia v ln. m t (tiu, ng, rau rm.,,).
* Yu c u k th u t
- Va n, c gia v hi chua, ngt.
- Thm mi gia v, khng cn mi hng nguyn thy.
- Trnh bv p, rau l khng b nt.
2. M ui
L phng php m thc phm ln men lactic trong mt thi gian di,
to th nh mn n c v khc hn nguyn liu thc phm.
a.
M ui x i: lm sch nguyn liu, gt ra, nguyn hay pha khi
thch hp.
- C th sng hoc chn s cho ti, hoc phi nng cho ho.
- Ngm thc phm trong dung dch nu chn.
+ Nc mui 20 - 25% c th thm t ng.
+ Hoc gim + nc mm + ng + ti, t, gng...
~ Lng dung ch phi ngp thc phm v y kn np trong sut thi
gian mui.
- Thi gian mui ty thuc yu cu mn n v tnh cht nguyn liu.
* Yu c u k th u t
- Mu sc hp dn (da ci vng, bp ci trng).

1 1

- V va n, hi chua.
- Mi thm c bit ca thc phm ln men.
6. M ui nn
- Tng t mui xi, ch khc l khng ngm thc phm vo dung dch
nc mui m c xp mt lp thc phm, rc ln mt lp mui (lng mui
chim 2,5% - 3% khoi lng thc pham).
- Gi v tre ln v nn bng mt lc m nh (nh qu: thc phm
nhn, h; nng qu: dai).
- Thi gian mui nn thng lu hn mui xi.
- Sn phm mui nn thng gin, v mn, kh hn mui xi.
3. T r n h n h p : (trn gi hay nm)
y l phng php khng cn s dng nhit, ch pha tr n cc thc
phm ( c lm chn bng cc phng php khc) vi cc gia v to thnh
mt mn n c gi tr dinh dng cao, c a thch. Thng c dn vo u
ba n hay tic mn).
* Qu trn h k th u t
'* Chun b:
- N ht, ra nguyn liu thc vt, th i ming nh hay ta hoa cho p (c
rt, da leo, su ho...)
- Nu rau c c cht cht, th i xong nn ngm ngay vo nc c cht
chua (chanh, gim, kh...) v cht mui rau khng b thm en (do cht
cht b oxyt ha).
- Rau thm thi nh d trn h by ln m t da gi.
- Ngm nguyn liu thc vt vo nc mui 25% hoc bp mui vo,
mt thi gian, vt ra vt ro.
- u phng rang vng, gi nh cho vo gi.
- t th i ch, hnh ty xt lt mng, ti bm nh ngm vo gim
bt mi hng.
- Chn vi tr i t p, ta hoa, ngn nc.
- Lm chn mm cc nguyn liu ng v t xong, th i mng.
- Pha sn nc mm + ng + gim, chanh + ti t bm nhuyn.
* Trn hn hp:
- Trn t t c nguyn liu thc vt v ng v t (cha li m t t trn h
by mt) cng vi cc gia v cho th t u.
- Mc ra da, tr n m t trang tr thm vi mt t thc phm ng vt,
u phng, hnh lt, rau thm v t ta hoa.
* Yu c u k th u t
- Ro, t nc.
- n gin, v chua, cay, ngt, bi.
- Mu sc hp dn (mu trng ca su ho, mu ca c rt, mu xanh
ca da leo, rau thm...).

112

BNG TM TT CC PHNG PHP CH BN THC PHM

CH B CC MN K1IG M NHIT
ctfLn/ ^n/ - c&iwci/
N 6 1 IY IV T C C H U N G

1-----------------------------------------------------------------

^ Trn cc thc phm ( c lm chn bng cc phng php khc)

cng vi gia v, to thnh mn n c gi tr dinh dng cao, c
dng lm mn n khai v (mn trn) hoc mn n chi {mn cun)
MEBBBgii^aiSSgm!3a53iaSSggg3lgIESffi

Nguyn liu thc vt:

Lm chn mm, ct thi ph hp.

Cho vo a, trn
m t trang tr thm
t thc phm ng
vt + u phng +
c hnh xt lt, rau
thm + t ta hoa.

Nc chm:

Km nc chm.

Nht, ra, ct thi ph hp, ngm nc

mui 25% hoc p mui, vt ro.

Nguyn liu ng vt;

T r n
ch un g
nguyn liu thc
vt + nguyn liu
ng vt + gia v.

Nc mm + gim + ng + chanh +
ti t bm nhuyn.

ii tt t/ c p rti, q i n ,

eUU, Asu Kt

*?&u- Ktrt, i um d*

cua tti)
* 'F7t*i &(f, <tefi tt t, rtut c tu&i nutn

1 15

CH II\ (C \ ( S1H\G M1T

l n /

c y i

'

P hi hp n h i u nguyn liu dng v t v th c vt, c th m gia,

v trong m i trng tru yn n h i t l nc.

QUY T H lM l T l l c H1-T

Nguyn liu thc vt:

Nu nguyn liu
ng v + nc.

Nht, ra, ct thi ph hp.

Cho nguyn liu

thc vt vo nu
tip cho mm u,

Nguyn liu ng vt:

Ra sch, ct thi ph hp, tm
p gia v (c th rn S qua cho
ngm gia v v gi ngt khi nu)

YU CU K TH U T
*

l i u t6 'c

sng to)

Nm gia v ph
hp.

gCK vtttttr n A tH ttty *t * t t

* Tlu C xU tc % fa. t i t &a 4m /, c t

1 14

Cho vo da, su
hoc t, sp xp v
tran g tr theo c
trng ca mn (ty

* m u v i tu&K tuoti

* '7 ft u 4 c ctc tntto.

du

tt c t*i*c 0 t t

Mn luc

Hp trng ut

T ' i * * *

)
ca
to

CM
'

'

Nn canh
Nu canh rau

Kho c

'

NGUYN TC CHUNG

^iML-.VkLS

*!

Thc p h m ch n bng sc nng c a hi nc, ito cn o < /li'

nc bc n h i u mi l m ch n th c phm .

QUY TH N H T H C HIN
IIU r.Bnssm
CHUN B
(S ch)

CH BIEN
(H p)

Nguyin liu thc phm:

Lm sch, s ch ty yu cu
ca mn, tm p thch hp.

TRNH BY
.
S ng t o c n h n )

Cho nguyn
liu s ch
vo ni hp,

Sp vo da
v trang tr
th c h h p ,

un si v y
tht kn (un

sng
t o ,
dp mt.

la to cho nc
si mnh)

YU CU K THUT
* *

p u tt e t

t a

tt C ttu c a c t U

t n i V c

i teK tu<y*i
'T H tt c c te fi,

dJL*

115

tP

c? Z n '

N guyn liu th c p h m c lm chn trong m t lng c h t

bo k h nhiuy u n vi la v a tro n g m t th i g ia n l m
ch n theo y u cu.
R in g trng hp r n p h b m t, lng c h t bo c s d n g
r t t (rn tr n g , r n b n h xo...).

QUY TH N H T H C m N
TttmEssass^ssKcaBsmmsBKSoRBnrorasgmKBBi

CHUN B
(S ch)

CH' BIN
(R n )
sss

Nguyn liu thc phm:

Cho thc phm vo

Lm sch, ct thi ph hp,

tm p gia v.

rn trong cht bo ang

nng gi,

Sp vo da
trn h by p
mt, sng to.

Tr m t thc phm

Km

chung quanh c lp
vng gin v chn thu.

chm, rau sng.

V t ra ro m
(du)

*
*

116

74'e tm
ui

xft, no- m du) v CK tcc

tt a tt, v n vK tt

c- Cn
Kt v dtu, &Ut euxc c6*k)
THu (tt- titc, A&tU cq x*H-

ndc

1
I
I

t n /

<
D

C o '

NGUYN TC CHUNG
* Thc p h m c l m ch n vi m t lng c h t bo r t t (5%
n 10% l ng th c p h m ), s d n g l a to tro n g th i g ia n
tng i ngn.
Thc p h m ch n ch yu do hi nc c ta ra t ch n h bn
th n th c p h m , i k h i cng cn cung cp thm m t t nc.

QUY TRNH T ll c M *

Nguyn liu ng vt:

Lm sch, ct thi ph hp,
tm p gia v.

Nguyn liu thc vt:

Nht ra sch, ct thi ph
hp

Cho nguyn liu dng vt vo

cho+t cht bo, xo chn u.
Xo nguyn liu thc vt chn

Cho vo
da, trnh
b y p

ti, trn vo nguyn liu ng vt,

nm va n.

mt, sng
to.

S dng la to, xo nhanh {c

th thm t nc tng chn)

*
*

pto diut, v t cK m m , &H d a i

pdm t& t v t xt. ct t t,
CH- muc tct, cca tA fr/un..

crttq. n*t e tutK.

h/ uk ,

c * t t i tu c & c , C t A w t

*/ ua. &K

117

'

'

c y i

n '

M
-a i
/ ------ 1

!V G U Y \ T C C H U N G

T hc p h m tip x c tr c tip vi la, n h t l a di, c n tr

h a i m t c a th c p h m th ng xuyn cho n k h i vng u.
UJAM.IIIl.-lll LIMIM ^ 1
Q U Y T R N H T H t m N

Nguyn liu thc phm:

l n v
n ng h o c
que xin,

Lm sch, nguyn hoc ct

thLph hp, tm p gia v.

Sp vo a
v tran g tr
(ty sng to
c nhn)

Tr cc mt

Ring mn bnh:

th c p h m
cho vng u

Cn pha trn nguyn liu trc

khi nng.

MMBi
YU CU K
......IIIIIIII

TH U T

W IW , tI

pvtt, ctt u, A&tt dai.

ti-M-

* (<> 6 ft

queut vsu te fi, it. cAi <c*t.

* *

ct#*L .

!EBSBCTEMB^ra3S55!^^55KessaSSSK

118

R n

Tm rang
Ho u

JVwng

mui Chua

Bn Ch
(Dn tht nutng)

III. Ch bin mn n.
Khi ch bin mn n, cn lu duy tr. sinh t' v cc cht b dng
trong thc phm v sinh t d b m t i trong khi ch bin, bo qun thc n.
Thc n d m t sinh t th cht lng km, gy tc hi cho c th.
- Rau nht, ra, th i nh v nu ngay. Khi nu phi y vung (np ni),
khng o u gi sinh t c.
- Cc th c cng gt hay co sch v, ra li ri mi th i nh, sau
nu ngay. Khng nn lu, hoc ngm lu trong nc.
Khi vo go, khng nn vo xt nhiu v s b m t ht sinh t B l.
III/l. N U C M
Trc khi nu cm, cn lu cc yu t':
- nh lng khu phn (ng go cn cho mi ngi).
- Tnh cht ca nguyn liu: loi go c hay mi {go c, t nha, n
nhiu, d b kh; go mi, nhiu nha, n t d b nho).
- N hin liu s dng: than, ci, du hay in...
Sau , da vo cc yu t va nu xc nh lng go v lng nc
ph hp. Go c dng lng nc nu nhiu hn go mi.
Ta nn lu l khi nu cm, khng cht b nc, v sinh t ha tan
trong nc cm v nh th h t cm ch cn l h t xc tinh bt m thi.
a. N guyn li u
- 1 b t (chn) go bng m t (ngang ming bt).
- 2 b t nc.
b. C ch th c h i n
- Go n h t k loi b thc, sn, , bng c cn ln ln.
- Vo sch loi b bi ct c trong go nhng khng v x t nhiu v s
lm m't sinh t B I c lp cm bc ngoi h t go.
C 2 cch nu cm: Nu vi nc lnh v nu vi nc si.
- N u vi nc lnh
+ Cho go vo ni, nc ngp khi m t go (theo lng nc nh).
+ y vung (np ni) li, nu si vi la cao.
+ Dng a c (1) do qua mt lt, y vung li, nu tip n cn nc.
+ la riu riu (nh la) cho h t cm chn u (nu cm cn m vn
la cao, phn cm y ni s b chy kh (kht).

19

- N u vi nc si
+ Cho nc vo ni, un si (lng nc gp i lng go: 2 nc, 1 go).
+ Cho go vo nc si, o u go khng b ng cc.
+ y vung li, tip tc nu si. n khi cn nc, dng a c o qua
mt ln na, dy vung, la riu riu cho h t cm chn u, kh ro v xp.
* Trng hp cm kh
- Cho vo ni m t cc than ci sch v xp: y vung li. Sau 15 pht
cm s gim bt mi kh (than c tnh cht hp th cc mi).
- Nu khng chun b sn than, c th t ngay ni cm khng y vung
vo chu nc lnh, nhit thay i t ngt phn y ni s Lm mi
kh bc m nh ra ngoi.
* Trng hp cm sng
Tip tc ni cm tr n la, thm nc si vo, y vung li, tng
thm nng ca la cm c hi v n chn u.

I I I /2 . C C M N L U C
* LUC RAU
a. N guyn li u
- Chn rau ti, khng su, ng.
b. C ch th c h i n
- Rau n h t b phn gi a, gip, ra sch, vy cho ro nc.
- un nc si, cho vo mt cht mui, cho rau vo, o u.
* i nc si tip, o thm vi do cho chn u.
- Sau khong 5 - 1 0 pht rau chn, vt ra r sch, v by vo da.
+ Cc loi rau, qu u c cch luc ging nhau.
Ty theo tnh cht ca mi loi m thi gian luc c khc nhau. Cc loi
rau, qu mm, t x th thi gian, luc nhanh hn.
+ Rau luc dng vi nc chm.
- Nc luc rau mung cho vo t mui, m chnh (bt ngt), v vt t git
chanh s c v hi chua chua, m n m n dng thay canh r t tt. Nc luc ny
kh b dng v nhiu mui khong v sinh t ca rau ha tan vo.
- Lu khi luc rau khng nn s dng qu nhiu nc.
* LUC TRNG
a. N guyn li u
'
- 1 qu trng - 1/2 bt (chn) nc.
b. C ch th c h i n
- Trng ra sch.
- Th nh trng vo nc lnh un si.
- 15 pht sau, trng chn.
- Vt trng ra, cho vo t nc lnh, ch ngui.
- Bc v trng.
- Trng luc n cng vi nc m m chanh, ti, t, hoc nc tng.

120

(
p
h

ll

* cf n / c a n / <z u '

I. NGUYN LIU
- 300g th t nc cua
- 500g xng heo
- 10Og hnh tm, ng, hnh l, 1 c hnh ty
- Chanh, t, 1 c ci trng
- 200g nm rm bp, 1 mung xp bt nng
- 1,5kg bnh canh
- 50g mu ht iu
- Tiu, mui, ng, bt ngt, nc mm ngon, du n

IICCH TH C HIN
1. C h u n b
- Tht nc cua: ria b xng, 2 mung xp du phi vng, cho th t cua vo
xo. Nm tiu + bt ngt + 2 mung xp mu iu .
- Nm rm bp: gt chn, ngm nc lnh pha bt nng trong 10 pht,
ra sch, xo s.
- Ng + hnh l: xt nhuyn.
- H nh ty trng: bo mng.
- Xng heo: cht nh, ra sch vi nc lnh pha mui, ro.
- C ci trng: gt v, ct ngn 5cm, ch lm 4.
- H nh tm: bo mng, phi vng,
- Chanh: x t lm 6.
- t: b ht, bo mng.
- B nh canh: tr n s qua nc si.
' Ht iu : 4 mung xp du phi va nng cho ht iu vo o nhanh
tay nhc xung, ry b ht.
2. C h b i n
Cho 3 lt nc lnh nu si. Cho xng heo + c ci trn g vo hm la
riu riu, vt bt. Xng mm, lc li nc lo cho trong. Nu si li nc lo.
Nm mui, ng, bt ngt, nc mm ngon va n, cho nm rm bp vo +
hnh tm phi.
3. C ch n g
Cho bnh canh ra t + cua th t + nm + ng + h n h l + h n h ty +
hnh phi.
Ch nc lo ngp m t t bnh canh.
Mn ny dng nng.
Dn km chanh, t, nc mm ngon.

122

* ^ n / <: a ti

c ji ' cd { e o '

1. NGUYN LIU:
- M t gi heo truc 1,2kg (la loi nc) - 200g th t bp i
- 1 c hnh ty trng + 12 tp hnh l + ng + t, chanh
- 100g c hnh tm + 1 c ti - 1,5kg bnh canh, bt lc
' Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + du n

I I CCH TH C HIN
l C h u n b
- Gi heo: co ra sch, cht tng ming va n, ngm nc lnh pha
cht mui, ra sch th t ro.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang.
- H nh l: ly phn trng lOcm, phn xanh x t nhuyn.
- Ng: xt nhuyn.
- t: bm nhuyn hoc bo mng.
- Chanh: xt lm 8.
- H nh tm: lt v, bo mng theo chiu 3U phi vng.
- Ti: bm nhuyn.
- Bnh canh: trng s qua nc si ro.
2. Ch b i n
Cho 3 lt nc l vo soong cho ln bp nu si cho cht mui + vi c
hnh xt l t mng cho gi heo vo hm la riu riu, vt bt thng xuyn ng
y np nc s b c, gi heo gn mm cho th t i vo luc, th t i chn
vt ra th i mng. Nm tr li nc lo bt ngt + ng + mui + V hnh tm
phi vng + hnh trng.
3. C ch d n g
Cho bnh canh vo t + gi heo + th t i + h n h phi + h n h l ng
tiu. Mc nc lo ngp m t bnh canh.
Mn ny dng vi nc mm ngon chanh t.
* : Cf i i'

I. NGUYN LIU
- 1 gi heo taic 1,2kg + 1 gi heo 1kg rt xuong ct dy lt cht li cho vo nc lo
- 1 bp chui b 400g
- 20g mm ruc Hu
- 5 tp s cng + 6 mung xp s bm + 1 c hnh ty + hnh l
-

V tri khm, 5 mung xp mu ht iu , 50g t kh

- Bn, rau, gi, bp chui, rau mung bo, t, chanh, ng

- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, nc mm ngon, ti, du n

125

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Gi heo: co ra sch, cht va n, ngm nc lnh pha cht mui, ra
sch ro.
- Bp chui b: p tiu + bt ngt + ti bm chin s.
- S cng: dp dp, ct chung li. S bo: bm nhuyn.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang; h n h l: th i nhuyn.
- Ng: ra sch, th i nhuyn.
- Mm ruc Hu: cho nc lnh vo quy tan, lc ly nc trong.
- Khm: gt sch, th i lm 4.
- Bn: trng nc si.
- Rau + gi + bp chui + rau mung: ra sch, ro.
- t: bo mng.
- Chanh: xt lm 8.
- t kh: cho cht nc mm + bt ngt + ng + 3 mung xp du phi
+ 1 mung xp ti + 4 mung xp s bm phi vng + 3 mung xp mu ht
iu, t t c vo hn hp t kh trn u (gi sat).
2. C h b i n
- 6 lt nc nu si, cho th t b bp + gi heo nc + gi heo + s p dp
+ thm, la liu riu, vt bt. Tht gi heo mm vt ra ngm vo thau nc
nng, vt ra mm. Tht b hm lu hn.
- Hn hp: cho nng cho 3 mung xp du n un nng + s bm + ti
bm phi vng + mu hi iu + nc trong ca mm ruc Hu. Nm li va
n, cho vo ni nc lo ang si.
III. TRNH BY:
Trng s bn cho vo t, xp th t b th i mng, gi heo, c th thm ch
+ hnh l + h n h ty. Nc lo ch vo, dng vi nc mm ngon + t sat +
t bo + chanh + rau, gi, bp chui.

I. NGUYN LIU
- 800g c lc (la kha gia cho ngon)

- 150g tm kh

- 300g da kh mi sn

- 1 tri da xim

- 3 mung xp bt c r

- 1/2 tri khm + 4 tp s bm

- 1,5kg bn nh
* Gia v: tiu + mui + ung + bt ngt +

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b

124

- Gi, rau thm, da

ti + nc m m ngon

leo

- Tm kh: ngm nc 1 gi, ro gi th t nhuyn.

- C lc: ra sch, ro, p: tiu + mui + bt ngt, luc chn, ria nh ly
nc c.
- Da kh: vt ly 3 t nc do, 1 chn nc ct.
- Da xim: ly nc.
- Khm: bm nhuyn.
- S: bm nhuyn.
- Bn: trng s nc si.
- Gi: ra sch.
- Rau thm + da leo: x t nh trn chung li lm rau ghm.
- Ti: bm nhuyn.
2. C h b i n
Cho 3 mung xp m hoc du + ti bm + s bm phi va vng cho
khm vo xo th t thm , cho c + tm kh, bt c ri + gia v. Xo t t c th t
thm cho nc da xim + nc do da vo, la riu riu, vt bt khong vi
pht c thm cho nc ct da vo, 5 pht sau nm li va n nhc xung.
3. C ch d n g
Cho bn ra t, ch kn c vo. Mn ny dng nng vi rau ghm + gi,
chanh v mui t + nc mm ngon.
Mui t: mui ht rang s gi nhuyn cho t bm vo trn u, n mui
h t s ngon hn mui thng.
* Cf tv <
? e n / ^ ia n /

I. NGUYN LIU:
V kg tm

- 1kg xng heo

- 1 con c lc -

- tekg cua chc

- c hnh, tiu, bt ngt, t

- 2kg bn

- Gi, rau sng, nc mm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng heo: cht nh. 2 lt nc lnh vo ni, nu si 'cho xng heo
vo + vi c hnh thi mng v cht mui nc c thm ngon, vt bt
thng cho nc trong.
- Xng mm vt ra, cho c lc vo luc chn vt ra g ly tht.
- Cua: hp chn, g ly tht.
- Tm: lm sch, xo chn vi hnh ti cho thm.
2. C h b i n
- Nm nc mm, bt ngt, tiu mui vo ni nc dng cho va n (nc
luc xng heo v c).

125

- Cho cua v c g ly th t vo ni nc dng.

3. C ch d n g
- Khi n cho bn vo t, tm xo chn n m t, ch nc dng vo.
Mn ny n nng vi gi, rau sng, nc mm t.
* c^ iU i' t o
*

I. NGUYN LIU;
-

V con g 800g

' 300g sn non

- 4O0g gi sng

- 6 tai nm mo

- 2 c hnh ty trng

- 1 nm ra rm

- 2D0g ch la

- 1 0Og c hnh tm

- 1,5kg bn - 50g t kh

- 2 mung xp s bm

- 2 mung xp mu ht iu

- 2 mung xp nc mm

- Mm tm, ng, chanh, t

- Nc mm ngon

- Rau gi bp chui bo

- Rau mung bo

- Ga v: tiu + mui + ng + bt n g tV ti + du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: ra sch, ro.
- Sn non: cht nh ngm nc lnh pha cht mui ra sch th t ro.
- Gi sng: nm tiu + bt ngt.
- Nm mo: ngm nc gt chn th i si nhuyn.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang.
- Ch la: ct ming va n.
- H nh tm: bo mng theo chiu xui phi vng.
- Sat: 3 mung xp du + ti + s bm phi vng + mu ht iu + ng
+ bt ngt.
- t kh cho nc mm + bt ngt quy ln u.
- hn hp u vo t kh.
- Ng: xt nhuyn.
- Chanh: xt ming va n.
- t: bo mng.
- Rau: ra sch, ct ngn 2cm, gi: ra sch.
- Bp chui: bo mng ngm nc lnh pha cht gim hoc chanh, khi
dng vt ra ro.
- Rau muhg: ra sch ro.
- Bn: trng s nc si.

126

- Ti: bm nh phi vng.

- Rau rm: xt nhuyn.
2. C h b i n
* Cch nu
- Mc m t chn nc lnh cnh bn.
- Tay vt mt cht gi sng, vo trn bng nc lnh ln qua da nm mo
xt nhuyn. Cho gi sng vo ni nc lo, gi sng chn ni ln vt ra lin
(khng b b mc) n ti u cho vo ti ng nu mc qu lu khng ngon.
- Trng hp mc chin: vo trn gi sng, em chin vng.
* N u nc lo
Cho 2,5 lt ri nc lnh nu si + mui + ng + bt ngt + hnh ty
bo vi lt cho ngt, nc th t si cho g vo + sn hm la riu riu, vt bt
khng c y np. G chn, sn chn vt ra ln mm. G x nh hoc
cht va n (g vt ra di qua nc lnh cho g c trng). Nm ii nc lo
cho va n cho vi nhnh hnh l ly phn trn g vo cho p nc lo.
3. C ch d n g
Cho bn ra t, tht g + sn non + ch la + mc chin + mc nc +
tiu + ng + hnh l + hnh phi, rau rra. Mc; nc lo ang nng vo t bn.
Mn ny n nng vi mp tm + chanh + t + rau gi, bp chui, nc
m m nguyn cht + t sat.
- Mun ngon: cho chm tht + mc vi nc mm nguyn cht + cht tiu xay.
* Cf t/ Cy i c / '
I. N G U Y N L I U :
-

Vz kg xng ng

V kg xng sn

- 300g tm bc th hoc tm t

- 1 c ci trng

' 300g th t heo quay

- Ng, hnh l

- Tiu + mui + ng + bt ngt + chanh t + nc mm ngon

- Rau, gi, x lch, bp chui bo, rau mung

bo

- 2kg bn nh.
I I C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Xng: ra sch, ro ly 3 lt nc lnh nu si cho xng vo hm
la riu riu + c ci trng + mui + ng + bt ngt, xng mm vt ra lc li
nc lo cho trong.
- Tm: ra sch, cho cht mui + tm ln cho rang kh, tm chn,
ly ra bc v cha ui.
- Tht heo quay: xt ming di 4cm ngang lcm.
- Ng, hnh l: ct ngn.

127

- C ci trng: gt v, ct ngn 4cm vo nc lo cho trong.

- Chanh: xt ming va n (xt lm 8).
- t: bo mng.
- Rau + gi + x lch + bp chui + rau mung: ra sch ro.
2. C h b i n
Nu nc lo si tr li nm li tiu + mui + ng bt ngt.
3 C ch d n g
Cho trng s bn cho vo t, tr n m t tm + tht heo quay + ng, hnh
l + tiu.
Ch nc lo ang s5i vo t bn. Mn ny dng nng vi rau rau gi, x
lch, chanh t, nc mm ngon.

I. NGUYN LIU:
- 300g mm c sc

- 30Qg mm c linh

- 300g c bng lau (hay c lc)

- 300g th t ba ri

- 300g mc ng ti

- 300g tm bc th

- Du n - t ct khoanh

- Nc mm ngon

- 500g xng heo

- 50Qg bn ti

- 1 nhnh ring bng ngn tay

- Ti bm, ng gai.

- Bp chui bo, cng sng bo, rau hng cy, rau da, gi sng

II. CCH TH C HIN

Ra xng heo nu ly nc dng, nhng m m trong nc lnh ri th
v soong nc dng nu si vi ring gt v dp gip. C m sch xt ming
nh, ra th t xt mng, ra tm lt v b u v si ch en tr n lng, ra
mc b u v ti m t xt khoanh mng, Rau gi lt ra sch vy ro nc,
bn nhng nc si vy ro.
Phi thm du ti, xo th t sn li, cho tm v mc vo, nm nc mm,
bt ngt, lc nc dng vo hn hp th t mc trn , nu si th c vo, nm
va n, tr n l cho nng.
Ng gai ra sch xt nh. m bn ra t, rc ng gai v di nc lo ln
ngp bn, dn n vi rau v nc m m t.

128

- 1 khoanh mm lc 200g

- 300g nc dm

- 1 b ng gai

- Hnh c bo mng

- Tiu, du n

- Bt ngt, 3Q0g xng heo.

I I . C C H T H C H I N

Ra xng nu ly nc dng, ra mm th vo nu vi xng, ra th t

xt mng bm s xo vi du v hnh, nm tiu + bt ngt. Ng gai l t ra
x t nh. Lc nc dng qua tht, nu si th ng gai v nhc xung.

Nguyn tc: nu trong nc, sa son cho 12 ngi n.

I. N G U Y N L I U :
- 1kg gi heo, la gi trc cho c th t

- '/z kg c chua chn

- 1kg cua bin hoc cua ng

- 24 con c bu

- 50g hnh ta,

Vz c ti

- Chanh, du n

- 1 con mc kh (hoc 200g tm kh)

- 2kg bn

- 3 mung xp mu ht iu

- 5 tp hnh l, ng

- Mui, tiu, ng, bt ngt, nc mm, mm tm, t

- Bp chui, rau thom, rau mung ch, gi sng
I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Cua: ra sch, bc b mai, lt b phn d, ra sch cua li, d ro nc.
- G gch cua ring vo chn. Tht cua cho vo ci, gi cho nh, cho
vo soong ch ba t nc, dng tay bp nh, gn qua ci soong khc, cn xc
cua th cho vo r chy ht nc.
- Gi li ln th nh cng lm y nh vy, khi no thy cua ht tht th thi.
- Gn nh nc li ln cui cho ht sn.
- H nh ta, ti: bm nh.
- Mc kh: ngm nc cho mm, ra sch, xt kha dc, ngang, xt ra c
bn lcm, di 5cm, xt nh th khi nu xong mc s cun bng ln trng
mi p.
- H nh ng: xt nh.
- C chua: xt lm 6 hoc lm 8 dc theo mi c, bc cho du nng, phi
hnh ti thm, cho c vo xo, nm mui tiu, bt ngt va fL, nhc xung.
- H t iu : cho vo cho 4 mui xp m nc, hnh ti phi thm,
cho ht iu vo (mua loi ht mi ngon) 5 pht nhc xung, vt b xc,
gn ly nc mu , cho c chua vo.
- Gi heo co ra sch, cht ra 12 ming.
- c p t b phn d, g ly tht, ch mui cho sch nht, ra sch, c
to ct i, phi h n h ti cho thm, cho c vo xo s, nm va n.
2. C h b i n
Cho nc cua gi vo soong, bc ln nu si, cho gi heo vo n'u cho hi

129

mm, cho mc kh vo nm cht nc mm, mui, tiu, ng,, bt ngt va

n. un thy th t cua ng mng ni ln th nh la, cho c chua, mu ht
iu d vo.
Gch cua: phi h n h ti thm cho vo soong cua, sau cng cho c vo, nm
va n, tr n bp cho nng.
3. C ch d n g
Cho bn vo t, khi dng di nc cua ang nng ln trn bn, by mc,
c th t gi heo, cua, rc tiu hnh, ng xt nh cho thm - mn ny dng nng
vi rau sng, mm tm, t, chanh r t ngon.

I. NGUYN LIU:
- 2kg cua ng nh

- 1/k g c chua chn

- C hnh nh, ti

- Hnh, ng, t chanh - 2kg bn

- Me chn, mm tm, mui, nc mm, du, bt ngt

- Rau mung, bp chui, gi sng, ng gai, qu

IICCH TH C HIN
1. C h u n b
- Cua: ra sch, bc mai cua, lt b phn d, ra sch cua, ro nc.
- G gch cua vo mt ci chn.
- Tht cua b vo ci + mui, gi nh, b vo ci soong, cho vo 3 t nc,
dng tay bp nh, gn qua ci soong khc, cui cng cn xc cua thi cho vo r
cho chy ht nc.
- Gi li n 2 cng lm nh vy, khi no thy cua h t th t th thi. Gn
nc li ln na cho ht sn.
- C chua: ct lm 6 theo mi c. Phi hnh ti cho thm, cho c chua vo
xo, nm cht mui + nc mm va n. B vo vi git mu gch cua.
2. C h b in
- Bc ni nc cua ln bp un. Nc si b c chua xo vo, un lt
sau thy tht cua ng mng ni ln th bt la, cho nc me vo, nm nc
mm, mm tm, mui, bt ngt cho va n (nm va hi cha, hi ngt l
c), bc ni cua xung.
- cho du ln bp, phi hnh ti cho thm, b gch cua vo xo, thy
gch sn st l c: gch cua ny ln tr n th t cua lm mu, x t hnh l,
ng ri ln tr n cho thm.
3. C ch d n g
- m bn vo t, khi n mc nc cua vo - n nng.
Bn riu n vi rau mung ch + bp chui bo + gi + rau qu + ng gai
+ rau kinh gii. Khi n nm mm tm v nn vo vi git chanh.

150

- 1 0Og tm kh loi ngon

- 1kg cua loi nh

- 200 q huyt heo

- 300g c chua

- 12 vin tu h nh loi chin

- 200g ht iu

- 1kg c it + 1 ht vt lt

- 6 tp hnh l

- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, ti, du chin, bt c ri

- 200g hnh tm bo mng phi vng
- Rau, gi, bp chui bo, rau mung bo, qu, ng

gai, chanh t, m m tm, bn.

II. CCH TH C HIN

Gch cua: du phi ti cho vng gch + vi git mu gch cua + gia v xo u.
1. C h u n b
- Cua: ra sch, b ym, em xay nhuyn, cho 2 lt nc lnh vo cua,
lng tay ch sch b v cua, ly nc cua.
Cho vo nc cua tiu + mui + ng + b,t ngt + mu ht iu , ht
t nh tan cho vo nc cua.
- C chua: ct dc lm 6.
- Ht iu: 6 mung xp du n va nng cho ht iu vo o nhanh tay
ihc xung ry b ht.
- H nh l: xt nhuyn.
- c, ra sch, ngm vi l i hoc s p gip 30 pht, x sch cho
ic ngp m t dem nu chn. G th t c ra.
- Du phi ti cho c vo xo + gia v + mt cht bt c ri + mu ht iu .
- Tm kh: ngm nc, ' ro.
- Huyt heo: ct ming di 4cm, ngang 2cm.
2. C h b i n
Cho nc cua ln bp un la than va.
- Cho khc cho du phi ti xo tm kh + c + gia v + mu ht iu .
Ch hn hp ny vo nc riu ang nu nm li cht mm tm + gia v. Gn
n cho huyt heo + tu h chin vo + hnh l + h n h phi cho li mt.
3. C ch d n g
Mn ny dng nng. Khi dng cho bn ra t + hnh l + c + nc bn
riu. Dng nng vi rau gi, chanh t, mm tm.
Nu trng hp mun n ngon:
- 2 ht vt lt.
- ,200g nc dm bm nhuyn.
- lOOg tm kh qut nhuyn (ngm nc ro ri qut).

151

- Trn chung: nc dm + tm kh + ht vt nh tan ra + tiu + mui +

bt ngt + ng.
- Khi nc bn riu b t u si tim th hn hp ht vt vo, t t
quy mt chiu, lm nh th n ht ht vt s quyn vo nc cua, s ni ln
r t ngon, th t s lm nc lo thm ngt.
Ch : nc riu va si tim th dng sn y nc cua di y ln u,
la riu riu, nc cua d k ht s m t ngon.
* ^ t/ % an/

I. NGUYN LIU:
- 30Qg sn heo

1 con g 1,2kg

- 200g ch la

200g tm kh

* 3 ci ht vt

3kg bn - rau rm, ng, c hnh

- Nc mm, mui, bt ngt, mm tm, c cung.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G lm sch: 3 lt nc lnh vo ni, cho t c hnh xt lt mng
v mt cht mui vo, un nc hi nng, th g vo. Luc g cho chn, vt g
ra, x nh th n h si.
- Cho sn heo vo nc luc g, nu cho sn th t mm mi ly dc
nc dng, khi nu nh ht bt.
- Cho 1/3 tm kh vo ni nc dng nc ngt.
- Khi nc dng c, dem xung dng ry lc k nm nc mm,
mui, bt ngt va n.
- Ch la th i mng xt si. Ht vt trn g mng xt si.
- Tm kh cn li ngm nc 10 pht cho hi mm ra sch, dem gi
n t ch cho bng.
- Rau rm + hnh ng, xt nh ring.
2. C h b i n
- Lt rau rm xung di t, sp bn ln trn by th t g, tm kh, ch
la, trng trng, mi th m t gc, hnh ng d gia.
3. C ch d n g
- Khi n un nc dng cho th t si, di ln trn t bn cho mt t mm
tm. Mn ny n nng mi ngon, nu n c du c cung nn cho thm mt
t cng ngon.

1 52

- 1kg cua ng

- 1g ht iu

- Ik g bn to

- 2 b rau mung non

- Mm tm, chanh, t

- 1 0Og hnh phi

- 5 tp hnh l

- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, ti

I I . C C H T H C H I N

1C h u n b
- Cua: ra sch, xay nhuyn, cho 3 lt nc lnh vo cua dng 2 tay bp
m nh, ry li b xc cua ly nc cua va lc cho vo ni.
- Ht iu : cho 5 mung xp du phi va nng cho ht iu vo o
nhc xung ry b ht.
- Bn: trng s nc si.
- Chanh: xt ming va n.
- H nh l: xt nhuyn.
- Rau mung: l t sch, ct ngn 4cm, ra sch. Nc si + cht mui +
nc tro tu ri cho rau mung vo trng, rau va chn ti vt ra di li nc
lnh ro.
2. Ch b i n
Cho vo ni nc cua tiu, mui, ng, bt ngt, 3 mung xp mu ht
iu , ti phi + hnh phi cho ln bp nu la riu riu, cua ng mng c li
vt ra cho vo t, tr n m t hnh l, hnh phi cho thm, tip tc cho vo
ni nc cua hnh phi + gia v cho va n v bn.
Nc lc no cng nhiu hn bn. Dng ti u, cho bn vo ti .
3. C ch d n g
Mn ny dng nng, mc bn ra t, nc y hn bn + cua + rau mung
luc + chanh, t, nc mm ngon, mm tm.
Mun ngon: Khi phi hnh dng du phi xong cho vo ni nc lo lun
cho ngon.

I N G U Y N L I U :
- 1kg xng ng

- 1 c c rt

- 1 c ci trng

- 1 c su su

' 2 c g

- Gim - Nc tng

- 1 cht mu cam

- 300g tht nc ing

- 300g ch la

- 300g nc dm

- 40 l honh thnh

- 24 vt m si

- 1 t ngu v hng

- Gia v, ng, hnh l

- 1 mung xp ruu thm

- t, h, x lch

155

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C rt + c ci tr n g + su su gt sch ct khc.
- Xng + nc - c g + mui + bt ngt + c r t + c ci trn g + su su
+ hnh bo, nu g mm em ra x si cn xng nu tip lc li cho trong
lm nc lo, nm gia v va n.
- Tht nc ng em p gia v + ru thm + 1 t ng v hng + nc
tng + 1 cht mu cam V2 gi cho thm . em chin vng cho nc lo
vo nu cho cn nc v chn, xt l t mng.
- Tht nc bm nhuyn p gia v cho vo l honh th n h chin vng.
- H ct khc, x lch ro v ct khc - t xt lt mng - Ch la xt
lt nh th t nc lng.
2. C h b i n
- Bc nc si cho 1 vo luc chn, ly v li xc u ri m trn u
cho vo t, trn xp th t x xu + ch la + th t g + du thm, hnh + ng
xt nh + honh thnh, ch nc dng vo.
3. T rn h b y
Cao lu c dn n vi da h + x lch, chanh + t + gim + nc
tng + t.
* & m A / ^ n / c i C /

1. NGUYN LIU:
- v$kg xng ng heo + 1
/ k g xng cc l't (ctelette) heo
- 400 v honh thnh loi dy to

- Ng, hnh l

- 10Og hnh tm

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt +

hnh ti + du + nc mm ngon, t, chanh.

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Xng ng + xng cc lt: ra sch ro.
- V honh thnh: mua loi dy.
- Ng + hnh l: xt nhuyn, hnh l ly phn trn g ct ngn 6cm.
- H nh tm: bo mng phi vng.
- t chanh: t th i mng hoc bm nhuyn.
- Chanh: xt lm 6.
2. C h b i n
- 2 lt nc lnh nu si, cho xng cng + xng ct lt + mi + ng +
bt ngt hm la riu riu, vt bt. Xng mm, lc li nc lo cho trong.
- Nu nc lo si tr li nm gia v va n, cho v honh th n h vo
trc khi dng khong 10 pht + hnh tm phi cho thm.

154

3. C ch d n g
Mc honh th n h ra t. Rc tiu, ng, hn h l + hnh phi + xng cc
lt. Mn ny dng nng vi nc mm ngon + chanh t. Ph hp vi tr em
v ngi gi.
* ' ' i t/ c ia m / ^ a n /

I. NGUYN LIU
- 300g tht nc lng + 100g th t nc dm
- 200g gan heo + trng ct

1kg xng ng

- 200g tm bc th to + 100g tm kh
- H, hnh l, ng, chanh, t, x lch

2 con kh mc va
Rau, gi, 2 c ci trng loi va

Lt, rau tn
- 10Og hnh tm

1 nm cn tu,

30g ci bp tho

Gia v: tiu + mui + ng

+ bt ngt + ti + x du + du n

IICCH TH C H IN
1.
C hun b
- Tht nc lng: ra sch ro.
- T ht nc dm: bm nhuyn nm cht bt ngt + tiu + mui.
- Gan: nc si cho cht gim + mui vo luc gan, gan chn vt ra di
li nc lnh, thi mng 0,3cm.
- Trng ct: luc chn, bc v.
- Xng ng: ra sch vi mui, ra li th t sch ro.
- Tm: ra sch cho ln cho + cht mui rang kh, tm chn bc v
cha ui.
- Tm kh: ngm nc ra sch ro.
- Kh mc: nng s.
- H: ra sch, ct ngn 5 - 6cm.
- H nh l: ly phn tr n g 6em, phn xanh x t nhuyn.
- Ng: xt nhuyn.
- Chanh: ct ming va n.
- t: bo mng.
- X lch: ra sch ro.
- Rau tn : ra sch.
' Gi: ra sch.
- C ci trng: gt v, ct ngn 6cm, ct lm 4 theo chiu dc.
- Cn tu: ra sch.
- H nh tm: bo mng theo chiu xui phi vng.
- Ti: bm nhuyn phi vng.

155

2. C h b i n
N u nc lo: 3 lt nc lnh nu si cho xng ng + th t nc + c ci
trn g + tm kh + kh mc, nu la va, vt bt. Nm li tiu + mui + dng
+ bt ngt.
2
mung xp du phi + 2 mung xp ti va vng cho cht x du vo o
nhanh tay nhc xung cho vo ni nc lo nghe mi thm h tiu.
3. C ch d n g
Vt th t nc lng ra th i mng.
Cho gi + h trng s vo t, k l h tiu trng va chn, tr n xp gan
+ tm + th t nc lng + trng ct + th t nc dm, cho cht nc lo vo trng
chn + h nh tm phi + ti ph + ci bc tho. Ch nc lo ang si vo. Rc
tiu + ng, ri thm cht du. Dng nng chung vi x du, t x t khoanh.
Da rau: x lch + rau t n + cn tu + gi + chanh.

I. NGUYN LIU:
- 200g tm kh - 300g du n

- 300g xang heo nu ty nc dng

- 100g c chua chn

- 1 tri da kh

- 1 cht bt ngh, mm tm, gi sng

- Nc ht iu (loi nu c-ri)
- 1kg bn - t, chanh, hnh, ti, mui, ng.

II. CCH T H C H IN
l C hun b
- Xng heo: ra sch, cht ra tng ming, em nu ly 2 lt nc lo, khi
nu cho cht mui v vi l t c hnh xt mng vo cho nc lo c thm
ngon. Lc li cho k.
- Tm kh: ra sch, ngm nc lanh d 10 pht, vt ra, ro nc 10 pht.
- Da: no vt ly 1 chn nc ct v 1 t nc do.
- C chua: xt mng, bm nhuyn.
- Gi: l t r, trng s nc si.
2. C h b i n
- Bc cho du i nng cho hnh ti dp gip vo, xong b c chua
bm nh vo xo cho n khi va c th cho cht ng v mui vo gi
mu c. Cho mung c ph bt ngh v, trn u, cho tm kh v nc lo vo.
- Cho t t c vo ni to, nc do da vo, nu la to. Khi si bt la
li, nm dng + mui cho va n, cho nc ht iu phi du, h n h ti
bm nh vo, tr n du.

156

- Dng cho khc, b du vo cho nng, cho c hnh ti dp gip vo cho

thm, cho cht mm tm vo, tn u, thm V chn nc lnh, trn u, nu
si, nhc xung, gn ly nc mm tm (b cn), cho nc ny vo soong lc
x, nm nc mm + ng cho va n.
- Gn nhc xung cho V chn nc ct da cn li vo.
3 C ch d n g
- Khi dn, hm lc x cho nng, dng vi bn, gi, t, chanh v mui.

* H / c? m '

I. NGUYN LIU
- 500g xong ng + 300g xng cc lt (ctelette)
+ 1 c ci trng
- 100g hnh tm bo
- 200g th t nc dm
- Mu bt cam
- Gia v: tiu mui + ng bt
- Bt v hnh thnh
- 1 lng ht g
- 1 2 vt m trng

- 50g bt nn . lm bt o
- 200g th t nc lng
, - X lch, h, chanh, t, gi
ngt + ti + du n
- 200g bt s 8 hoc s 11
- 1 mung c ph

nc tro tu

- Nc lnh + vi git mu vng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng + xng ng: ngm nc lnh pha mui vi pht vt ra ra sch,
xng cht nh va.
- H nh tm: bc v, bo mng theo chiu xui phi vng.
- M: khi n trng qua nc si pha cht du n vo trong nc trng m.
- Tht nc dm: bm nhuyn nm tiu + mu + bt ngt.
- Tht nc lng: ct di 8cm, ngang 3cm p mui + bt ngt thoa mu bt
pha cht nc vo u ming tht, th t thm 20 pht em chin va vng.
- X lch: ra sch.
- H: ct ngn 4 - 5cm trng s khi n.
- Chanh t: t bo mng, chanh xt ming va n.
- Ti: bm nhuyn phi vng.
Cch lm bt v: Khong 1 chn nc lnh th p hn lcm + vi git mu
vng + nc tro tu quy tan, ry li.
Bt ry ra mm + lng ht g trn u, v th t mn.
Bt va cn l c (kh th thm nc, nho v bt thm).

1 57

Cn bt: Thoa bt kh vo ng cn, ry bt o xung bn (bt o s l

bt nng), cn mng bt ra, khong 2 y dng dao ct vung ming honh
th n h 7 X 7cm.
Khi vo nylon, rc lp bt nng ln, bt khng b dnh.
2. C h b i n
Honh th n h khi nu vt nhn vo gia, -tm li cc u cho st.
3 lt nc nu si cho xng ng + xng cc lt (ctelette) vo + c ci +
mui + dng + bt ngt, hm la riu riu, vt bt, xng mm lc li nc lo
cho trong.
Nu si tr li nc lo cho hnh l ly phn trng + hnh tm phi + gia v
nm va n.
3. C ch d n g
Trng m ra t, cho honh thnh vo nc si, khong 5 pht cho tht
va chn, vt ra xc h t nc cho ro cho cht u n vo t m + honh
thnh, tr n xp th t x xu th i mng + xng CC lt (ctelette) + h + x
lch bn hng t.
Mn ny n nng. Ch nc lo vo -y t m + honh thnh.
Dng vi chanh t nc mm hoc nc x du c th thm gi trng cho ngon.
* l cf n y /

I. NGUYN LIU:
- 300g xng heo

- 1 gi heo trc 1kg

- 200g tm bc th to

- 200g tht nc cua

- 1kg mi qung

- Rau, gi, chanh t, hnh l

- 10Og ht iu

- 2 ci bnh trng m nng

- 10Og hnh tm + 100 u phng

- Gia v; tiu + mui + ng + bt ngt + du chin

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng heo: cht ming va n ngm nc lnh pha chut mi vi pht
ra sch th t ro.
- Chn gi: cht ming va n, ra sch ro. p vo th t tiu + mui +
ng + bt ngt + ti + mu ht iu (2 mung xp) th t ngm 30 pht.
- Tm: ra sch ch lng, cha ui ro.
- Tht nc cua: b xng.
- H nh tm: bo mng theo chiu xui phi vng.
- u phng: rang vng b v, gi va nt.

158

- M qung: trng s nc si ro.

- Rau: ra sch, ct ngn 2cm.
- Gi: ra sch.
- Chanh: xt tng ming va n.
- t: bo mng.
- H nh l: xt nhuyn.
- Ht iu: 4 mung xp du phi va nng cho ht iu vo o nhanh
tay nhc xung ry b ht.
- Ti: lt v, bm nhuyn.
2. C h b i n
Cho khong 2 lt n 2 lt ri nc lnh vo ni nu si + ng + bt
ngt + xng, hm la riu riu, vt bt + chn gi heo.
- Tht chn gi: dng dy lt b trn li em chin vng xong cho vo
ni nc lo, hm mm, vt ra di qua nc lnh, x t lt mng.
- Du phi hnh ti cho thm, cho tm + cua + mu ht iu , gia v xo
cho tm v cua chn.
- Du phi hnh ti cho thm + mu ht diu (2 mung n 3 mung
xp) + gia v, x du. Cho hn hp ny vo nc lo ang si nm li va n.
3. C ch d n g
Cho rau + gi + m + th t + tm + cua + hnh l + hnh phi vo t, ch
nc lo ang si vo.
Mn ny dng t nc nhng phi nng.
Dng vi bnh trng bp hi n t + u phng.

Vkg xng ng heo

- 1 0Og hnh tm
- 1 vin ng ngt
- 1 mung c ph hi
- Ng t chanh

- 1 ly ru trng

- 1 nhnh gng

- 300g m ti trng

- 15 cng ci ngt + 1 mng c ph nc tro tu

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du n + x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- H nh tm: bo mng phi vng.

1 59

*
i vt: ch gng gi nh, ngm qua ru 15 pht ra sch, ro.
p vo i vt: tiu + mui + dng + bt ngt + ti + du m + x du + hc
x du, i vt thm 1 gi, chin vng.
- Xng: ra qua nc mui, ra li th t sch, 6 lt nc lnh, nc si
cho i vt + xng vo hm la riu riu, vt bt. Cho mui + ng + bt ngt
+ ng ngt.
- Tai + inh + hi: rang s cho vo ti ct li cht.
- M: ngm nc lnh 5 pht, em hp s li 10 pht. Xc vi du n phi
ti bm vng + tiu + bt ngt + x du.
- Ci ngt: nc si cho cht mui + nc tro tu, ci va xanh ly ra ra
sch ngm qua nc p nhuyn 5 pht ro.
2. C h b i n
Vt mm vt ra, thoa li hc x du v gia v, chin s cho vt thm v vng.
III. TRNH BY
- Mn ny khi dng cho m vo t + ci ngt + vt + h n h tm phi.
- Mc nc lo ngp m t. Rc tiu + ng. Dng nng vi gim en, x
du, t th i mng + tng t.

I. NGUYN LIU:
-

Vi con g d 600g

- 1 b lng g
- 10Og min la th tt
- 1 c hnh ty
- 10 tai nm hang hoc nm mo
- 50g c hnh nh +

V c ti

- Tiu, mui, bt ngt, ng, chanh, t, nc mm + rau rm, du n.

I I CCH T H C HIN
1. C h u n b
- G: lm sch, ro nc. Lng g: th i hoa, x t nh.'
- Min: nn mua th th t tt, trng nc si, ct i, ro nc.
- Nu mua th xu, ngm nc lnh cho mm, ct i cho vo chung vi
nc lo.
- Nm hng: ngm nc, ra sch, xt si.
- H nh ty: lt v, ra sch, xt dc theo c c bn 5 ly.
- C h n h nh + ti: lt v, ra sch, xt mng, bm nh.
- Rau rm: l t ra sch, xt nh.

140

- Bc cho u i nng cho hnh ti bm nh vo cho thm, cho lng g

vo xo cho thm, k cho nm hng vo xo s, nm cht tiu + nc mm +
bt ngt cho va n, nhc xung.
2. C h b i n
- Cho 3 lt nc lnh vo soong, bc ln bp nu si, cho cht mui v
vi lt c hnh xt mng vo cho thm, cho g vo luc, g hi mm, cho lng
g v nm hng vo, nm nc mm + ng + bt ngt cho nc lo c
va n, vt bt cho nc c trong. G mm, vt ra, x si hoc cht ra tng
ming va n ty thch, cho hnh ty vo nc lo.
' Nu dng min loi xu, cho min ny vo soong nc lo cho min
c n (min loi tt, ng cho vo nc lo, dng s khng ngon).
3. C ch d n g
Cho m in vo t, di nc lo dang si vo, tr n m in xp th t g + lng
g + nm hng, rc thm hnh ng + rau rm xt nh + tiu + t xt mng,
nn thm cht chanh. Mn ny dng nng, nu thch gi sng cho thm cng
ngon.

- 1kg xng b

400g tht nm

- 2 c hnh ty to

250g th t phi-l (filet)

- 3 tri chanh

t, hnh l

- Rau qu, ng gai

Mui, tiu, bt ngt

- 1,5kg bnh ph

300g gi sng - 1 c gng

- 3 tai cnh hi

1 ming qu nh

- 50g tng xay

20g tng t xay nhuyn

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng b: ra sch ro.
- Tht nm: ra sch ro.
- Tht let: ra sch, dng khn lau kh cho vo t lnh (nu c).
- C gng + 1 c hnh ty: nng chy v, dng dao co sch lp chy.
- Gi sng, rau thm: ra sch.
- t, chanh: xt l t (gn n mi xt).
2. C h b i n
Lng 10 t nc lnh, vo ni nu si, cho xng b + nm vo
nu lc u la to, khi si bng ln, h -thp la xung v ht bt thng

141

xuyn cho nc c trong. Nm mt cht mui vo ni nc ph, c gng

nng p gip + c hnh nng + cnh hi v qu vo cho thm mi ph.
- Tht nm chn vt ra ro nc, xt lt.
- Nm nc ph li cho va n v cho thm bt ngt vo.
- T ht ilet: th i mng.
3. C ch d n g
Gi sng, bnh ph vo vt, trng s qua nc si, cho t t c vo t.
Bn tr n sp th t nm, th t let, c hnh thi khoanh mng v h n h l +
ng gai xt nh. Trng thm 1 c hnh l ct di 6cm ln trn. Rc tiu
ln m t t v mc nc ph th t nng di ln trn, cho phn th t b dc ti.
Mn ph phi n th t nng vi tng + t xay + chanh + t xt lt v
rau ng + rau qu.
G hi ch
* Trnh khng nn nm nc mm vo trong nc ph m ch nm mui
nc khng c v chua. Lc n m i nm nc mm vo.
* Cnh hi + qu: khng nn nhiu v nh th nc ph s c mi
hng. Khi nu nn ly vi bc tm cnh h v qu li. khi nm thy mi
v th vt ra b.
* u n c f/

I. NGUYN LIU:
- 1kg tm cng ln

- Du n, '/kg bn

- 1 tri da xim

- 30Qg

- u phng rang chn

- X lch, c hnh, hnh l

- Tng ht

- Gi, ti, rau tham, l chui

xng heo

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
Xng heo ra sch, cht ra tng ming. Cho 6 chn nc ln h vo ni,
i. mung xp mui bt v c hnh xt mng vo, i nc nng cho xng heo
vo nu ly nc lo.
Tm lm sch lt v rch ly ch en tr n lng, ra sch, nn gch tm
ring ra chn...
Tht tm cho vo r, cho 1 mung xp mui bt, ch tm 5 pht cho
ht nht x li nc lnh, (lm nh th 3 ln), lau kh con tm, cho vo thau
ch nc da vo ngm 20 pht cho tm ngt, vt ra lau kh li dem qut
nhuyn, cho 2 khc hnh l, 5 tp ti, qut th t nhuyn. Nm tiu + mui +
bt ngt, v 2 mung du trn u.
X lch b cng, xt ch nh ngang 2 ly, rau thm cng x t ch nh x
lch, gi l t u v ui ra sch trng s qua nc si.

142

2. C h b i n
Ni nc lo khi xng d ra ht nc ngt em xung, dng ry lc cho
nc trong, bc ni tr ln bp nu cho si.
L chui lau sch, x ra 12cm, thoa du trong tay, vt tng cc tm
tr t vo l chui, trng 1 lp tm mng dy 5 ly di 7cm ly chic a xn
tng ming nh con sung th vo ni nc lo ang si (bn xn ngang
l,5cm) c tip tc tr t tm v xn cho n ht.
Gch tm cho vi git chanh vo ( 1/3 tri), 1 mung c ph ng, i
mung c ph mui nh tan.
Bc cho du cho si, cho hnh ti bm nh vo, khi h n h ti vng
nhc xung cho gch tm vo, quy u cho l tay ng gch tm ln cn.
Xong cho gch tm ny vo ni nc lo ang si, nm mui, tiu, dng, bt
ngt cho va n.
3. C ch d n g
Khi n d x lch v rau di t, trn d bn, di nc lo v tm ln trn.
Mn ny n vi tng v u phng rng m nh.

INGUYN LIU:
- 1 con g mi du 1,8kg (la g m6 vng, bng g G trng)
- V kg xng du cnh g

- 2 c hnh ty

- Mu vng, du m

- Tng en, tong c, t chanh

- 10Og m g vng

- 1 vin nh dng ngt

' 1 ,5kg bnh ph

- 50g gng, 10Og hnh tm

- 50g inh + hi + qu

2 c ci trng

- Gi, rau thm, hng cy, rau qu, ng gai

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt, ti, nc mm ngon.

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- G lm sch ro.
- Xng u cnh g cht nh, ngm nc lnh pha cht mui 10 pht,
ra sch ro.
- C ci trng: gt v ct 4cm, ch lm 4.
- Gng + hnh tm: nng vng, lt b v, p gi nhuyn.
- inh hi qu rang s.
- Cho inh hi, qu, gng, c hnh tm vo bc vi ct cht li cho vo ni
nc lo.
- H nh ty bc v, bo mng theo chiu ngang.

145

- M g: xt nhuyn thng tan dng lm nc lo.

- B nh ph: trng s qua nc si.
- t bo mng.
- Chanh xt ming.
2. Ch b i n
Cho 7 lt nc nh vo nu si cho xng u cnh g + g + c ci
trn g + mui + tiu + ng + bt ngt + 1 vin ng ngt vo. la riu riu
vt bt + vi lt hnh ty. G chn vt ra di li nc lnh thoa mu vng
ngoi da + du m cho g treo ln cho trong bo v p. Lc li nc lo cho
trong. Nu cho nc lo si li cho gi gng vo + hnh trng. Nm li cho
va n, d la riu riu.
3. C ch d n g
Trng bnh ph cho vo t, d th t g x si + lng g th i mng + tiu
+ ng + hnh l + cht bt ngt. Ch nc o ang nng vo t. Mn ny n
nng vi gi, chanh, tng en, tng c nc mm ngon.

144

I I I /4 . C C M N K H

cfdnA/ t1t/ mn'

c?lcuh'
Ct/ft/

^ l v /xo's' t
cf it/ i'n n
* <?$M'x'

* t/hp tam/t
cfi/, fui-U/x&
* cH env n tt'

145

* cfnA' <~ lt'

c n/

I. NGUYN LIU:
- Vkg th t b' mm
- 1 mung xp s
- 1 mung xp du m
- 1 0Og tng ht
- Gia v, c,
- 1 bch ch u

- 1 2 ci bnh t
- 50g hnh phi
- 1 vt me chn .
- 1 0Og u phng
- Rau thdm

*
-

80g m tht
Ng, hnh l
50g th t nc
50g m trng
1 mung xp ru thom

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
T ht b xt lt mng bn to, 24 ming. M th t bm nh, th t nc bm
nh. M rang vng, s bm nh, u phng rang vng m gip.
2 C h b i n
p th t b + s + gia v + m bm + ru thm + 1 mung xp du m
d Vi gi cho thm , pht m em nng vng.
- Bc cho du phi hnh ti cho thm th t bm + ch + tng qut
nhuyn + ng + bt ngt cho va n, xo u cho chn, nm t nc me.
- Tht nng xong cho nm gia ming bnh t + mt t rau thm cun
li nh b cun.
3. T rn h by
Xp bnh t ra da, chung quanh ng, trn rc du hnh + hnh +
hnh phi + u phng. im thm c rt, t ta hoa cho p. n vi chn
tng rc u phng + t.

I. NGUYN LIU:
- IM g th t nc lng

- 1 c c rt, 1 c ci trng - 1 0Og da heo ti

- 30 bnt trng

- 1 nm go

- Chanh, t, nc mm - Ci x lch, rau sng

- 2 c ti, dng, gim

- 1 tri da ti - Du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C rt + c ci trng: ta hoa, ngm gim ng.
- Da heo: co sch, cun trn li, ly dy lt ct cht. Lu chn mm. Khi
ct nh cun b m t da vo trong d xt. Lng th t mng, xong xt ch.
- Go: rang vng, gi nhuyn lm thnh.
- Tht nc: ra sch.
2. R am b v tr n bi
Tht heo luc trong nc da hc nc si cho chn. Cho du nng, d
ti vo cho thm. B th t v cho ram vng. Vt th t ra ngui, th i ch.
Trn th t + da + thnh + ti bm + 1 cht mui + 3 mung du n. Nm
li cho va n v c v bo.

146

3. C un b
Bnh trng ct b phn ba cng, thoa nc cho do bnh.
bnh trng ln mm, sp x lch ln, cho b pha ngoi, cun cht tay li.
B cun n vi nc mm chanh, ti, t.

I. NGUYN LIU:
- 500g th t nc thn

- 1 0Og go trng - 300g da heo

- Bn, hnh l, du n

- Nc mm, chanh, ti, t

- Gi, da leo, u phng

- Bt ngt, x du, rau sng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Thc nc: xt nh ging cng gi, phi ti vng cho th t vo xo chn,
nm x du +- mui + bt ngt + tiu + ng hoc d' nguyn ming luc chn,
chin s ri xt ch.
- Da heo: luc chn, ra sch ngui, g mng thi ch. Hoc mua da
heo kh ngm sn.
- Go: vo sch ro, cho vo cho rang vng, ly ra ngui xay nhuvn.
- Rau gi: ra sch ro.
- Da leo: bo sc (ln gt, ln b) bm xt mng ra giYig cng gi.
- H nh l: xt nh lm du hnh.
- u phng: rang vng gi s.
- 1 c ti: bm nh phi vng.
*
Nc mm: chanh vt ly nc, lc b ht, cho ng + nc ha chung,
nm chua ngt ging nc chanh pha m l c, ch nc mm t t, ti +
t bm nhuyn cho vo sau cng.
2. C ch tr n
Cho th t nc vo thau + b trn thnh vo t t. Ti phi du vng vo
trn chung cho b c thm.
3. C ch d n g
Cho bn ra t, rau pha di, b ln trn , mc hnh du + du
phng. Khi dng chan nc mm va n.

' <
DC' S (&'
I NGUYN LIU:
- 300g th t b filet

- 100g s bm nh

- 50g hnh tm

- Rau gi, chanh t

Nc m m ngon

- 1kg bn

- 1 c ti ln - Bt ngt, du n
- 1 tri a leo - u phng rang

147

II. CCH TH C HIN

1, C h u n b
- Tht b: xt l t mng bn to 3cm, di 5cm, p bt ngt + x du +
tiu + cht s bm + du n, V2 gi.
- Ti: bm nh - H nh tm: bo mng, phi vng - u phng: rang vng,
bc v, gi s.
- Da leo: gt sc, xt ging cng gi - Rau thm + gi: nht ra sch ro.
PHA NC MM
ng + chanh + nc lnh, ha chung nm th y chua ngt va n, cho
nc mm vo t t theo . Ti + t bm nh th vo ni ln mt.
2, C h b i n
Bc cho cho 4 mung xp du n, cho ti + s vo phi gn vng, cho
th t vo xo chn, la to cho th t khng b ra nc. Nm li gia v va n,
nhc xung.
3, C ch d n g
rau gi di t, cho bn ln trn, th t xo, rc u phng + hnh
tm phi vng. Khi n ch nc m m vo va n.
* Cf t v '? t u i Cy i n /

I. NGUN LIU:
- 1kg th t nc lng

- 2 mung xp m t ong - 400g m th t

- 2 mung xp x du

- 24 a tre - 2 mung xp nc mm

V mung c ph tiu

- 2 mung xp ng
- 1 mung c ph bt ngt

- 1/2 mung c ph nc mu
(1 mung xp ng + 1 mung xp du n)
- Rau gi + da !eo + x lch

- 24 si km nh (loi cm hoa) - Chanh t, 5 tp hnh l

- 2 mung xp ti bm

- u phng + du n

- 1 cht mu bt cam quy vi cht nc lnh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht nc lng: ra sch lau kh, xt mng di 4cm ngang 3cm. p tht: V2
mung c ph tiu + 2 mung xp ng + m t ong + 2 mung ca ph bt ngt + 2
mung xp x du + 2 mung xp nc mm ngon + 172 mung^ c ph nc mu +
2 mung xp ti bm ly nc + hnh trng thi nhuyn. Tht e thm 2 gi.
- M tht: luc chn th i bng 2 ming tht, p cht mui + ng, phi
gi 15 pht cho m c trong v gin.
- a tre: dng dao ch lm hai, ch n 2/3 cy a ng cho ri ra.
- Rau gi + x lch + da leo: ra sch th i nhuyn.
- Chanh: vt ly nc, t bm lm nc mm.
- Hnh l: phn trng bm nhuyn cho vo tht, phn xanh thi nhuyn cho
cht mui + bt ngt, 4 mung xp du thng tht nng vo t hnh l, trn du.
- u phng: bc v rang vng, gi va nt.

148

2, C h b in
* Cch ghim v nng tht:
- Cho 1 ming m vo gia tht, ko tht li (ng cun tht, khi nng th t
s b sng), ghim 1 cy 6 ming tht, dng km nh ct u a tre li cho cht.
- Than nng va cho th t ln nng, la th an trung bnh, nng th t hai
m t chn vng, em ra pht m hnh.
3. T rn h b y
- Cho rau ghm di t, cho bn ln trn t, d tht + hnh phi m + u phng.
- Mn ny dng vi nc mm chanh t.
* Cch lm nc m m
- Mt tri da xim ly nc cho vo 3 mung xp ng + 1 mung c ph bt
ngt, nu si nhc xung ngui +- 4 mung xp seven up + i chn nc mm, quy
tan + nc ct tri chanh + t bm. Nm li chua chua ngt ngt l c.
- 1 c c rt bo v, bo mng n dn sng, bp mui x sch d ro, cho
3 mung xp ng +
chn gim vo ngm, 2 gi sau cho vo nc mm.

- 400g bn go kh

- 2 ht g - 200g bp ci

- 200g gi

- 400g tm t

- 1 c c rt nh

- 50g hnh ty

- 1 tp poireau (ti ty)

- 1 0Og x xu ' '/2 con g

- 10Og nm rdm

- 2 mung c ph du ho

- 1 chn m - 2 tri t

- 2 mung canh nc tng

- 2 mung c ph du m

- 1 mung x du (x du en)

- 2 chn nc lo hay 1 bch nc da

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, ng,

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
t ta hoa. Ti ty ly khc trn g ta hoa. Cng ti ty ly phn trn
ta l v cnh. Nm rm gt b gc, ngm nc mui, x sch, trng s nc
si xi li nc lnh, thi si.
Ti bm nhuyn. Bp ci, c rt, hn h ty th i si, c rt trng s, xi
li nc lnh.
2. C h b i n
G luc va chn x si. Nc luc g v xng g nu lm nc lo. Gi
lt b u ui. Tm luc chn bc v, x xu th i si.
Bn go kh ngm nc 10 pht cho mm, vt ra r cho ro nc, ly
dao ct tng khc.
Ht g p ra chn, quy u, chin mng, th i si.
Cho 3 mung canh du vo cho si, cho ti ty, ti vo phi thm.
Cho th t g, tm, x xu vo xo, cho gi, c rt, h n h ty, l ti ty vo xo
u, nm gia v va n.

149

Cho 4 mung canh du vo cho i si, 2 mung c ph bt ngt, 2 mung

c ph du m, 2 mung c ph du ho, 2 mung c ph nc tng, 2 mung c
ph hc x du, 2 mung canh ng, 2 chn nc lo hay nc da, bc ln bp
nu cn, nc cn li khong 1 chn.
Cho bn vo xo u, cho th t g v tm xo lc ny vo xo th t u,
nm va n, trn trng g thi mrg vo.
3. C ch d n g
Mc bn ra da, ri tiu ln. By nhnh hu trn g bng poireau. Bng t
v ng sp chung quanh.
* H / S M p /

am /

I. NGUYN LIU:
-

1kg m si trng hoc m si toi

300g jambon
2 c, 2 t, ng
200g xdng heo

300g tm bc th to - 300g ch la
Va con g - 1 c hnh ty trng
2 c c rt - 1 c ci trng
Bt nn : 1 mung xp - Gia v

Trn vo m gia v:
-1
- 3
- 1
- 1

mung
mung
mung
mung

c ph tiu xay
xp ng
c ph mui bt
c ph du ho

Du n
1 mung xp bt ngt
1 mung xp du m
8 tp ti - 5 mung xp x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- M: trng qua nc si, di li nc lnh ro.
- Tm: lt v, ch lng cha ui ra sch ro.
- Ch la: ]/2 th i si di khong 5 - 7cm, ngang 0,5cm. 2 th i bn di 5
- 7cm, ngang 2cm.
- Jambon: ging nh ch la.
- G: ra sch, p cht tiu + mui + ng + bt ngt + ti bm 15
pht cho th t thm chin vng. Nc lnh xm xp m t g + cht x du +
ng, y np, r ti g vng (c th dung nc da xim), x si va n.
- Hnh ty trng: thi dc lm 4 ta hoa l xo s, nm cht mui + bt ngt.
- C: ta hoa.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 tr i th i mng xo.
- C rt: gt v, ta hoa th i mng dy 0,3cm. Xo s nm gia v: tiu +
mui + bt ngt.
- C ci trng: ging c rt.
- Xng heo: cho cht mui + nc lnh vo ngm khong 15 pht x
sch, vt ra ro. Nu 1 chn nc lo.
- Bt nng: ha cht nc lnh lm nc xt.
Ti: bm nhuyn.
- Hn hp xc m:

150

Du phi ti bm i vng cho vo cho hn hp:

Tiu + ng + bt ngt + mui + du m + du ho, x du; o nhanh
tay cho hn hp thm u nhc xung trn vo m cho u.
2. C h b i n
- Du phi ti bm cho jambon + ch la thi si vo xo s, nm gia v va n.
- Jambon + ch la th i bn xo s nm gia v va n.
- Du phi ti bm i vng, cho tm vo xo '(la to) tm chn nm
cht tiu, bt ngt + mui.
3. T rn h b y
Trn v-. nhn vo m: tm + th t g + jambon + ch la + c rt + c ci
trng, nem va n. V2 cn li trn h by xung quanh da ch p. R ng xung
quanh + c + t ta hoa. Mn ny dng vi x du v t xt khoanh hoc c
th ri thm cht nc x't sn st.
* Nc xt
Du phi ti bm i vng cho nc lo + mui, ng + bt ngt + x du
+ bt nng ha nc lnh vo xt sanh snh, Nm li va n rc thm tiu.

*<
Hi - c? l ^iU <
DCo/
1. NGUYN LIU
- 150g h tiu

- 150g m + 200g tm bc

- 2 ht vt + 10Og th t ba ri

- 4 mung xp du n + 4 mung xp nc mm - Hnh l + h, gi sng

- t, chanh, ti, tiu, ng

I I CCH TH C HIN
l C h u n b
- Tht ba ri: ra sch, xt mng c ngn tay t, bc cho 1 mung
du, p ti cho thm, bo th t vo xo n hi vng.
- Tm lt v: ra sch, ro nc, b vo lc th t d vng, nm 1
mung nc mm, t tiu, bt ngt, xo 10 pht xc ra da.
2. C h b i n
- H tiu + m: chn s nc si; bc cho ln bp; vo 2 mung sp
du, p gip t tp ti b vo cho thm, cho m + h tiu vo xo 15 pht.
- gi vo chung, nm 1 mung sp nc mm c pha t tiu + ng +
bt ngt, xao u 5 pht.
- tm th t xo vo tr n du, ch l h ct di 4cm vo xo 5
pht nhc xung.
- p 2 ht vt vo chn. nh nh cho tan u, bc cho ln bp cho
vo 1 mung c ph du ch va t h t m t cho thi, h t chn trng
vo cho, tr n g th t nhanh tay cho trng dnh kn m t cho ngay trng d
ra chn. Ta c lp trng mng, qun ngay lp trng li ra da tip tc
lm nh trn cho n lc h t trng. Xong xt mng nh si ch.
3. C ch d n g
- M h tiu xo xong, ra da by trng ln m t cho p, mn ny n
chung vi nc m m chanh ti v n nng mi ngon.

151

* cy ie m / cy i n
I. NGUYN LIU :
- 1kg tht nc thn mu (heo va ln)
- 400g m th t nu heo , cn 300g nu th heo mu trng
- 10Og ng ct - 1 mung xp bt ngt
- 2 mung xp ti gi va ng nhuyn pu
- 1 mung c ph mui -

% mung c ph tiu s xay, a tre

- Rau gi, x lch, kh, chui cht, ng, c, t, bnh hi, bnh trng.
- Tng 200g tng ht loi ngon mu hi vng, 100g gan heo, 50g ch u trng
(hoc np nu chn) + V chn gim + ' mung xp bt nng, 1 tri chanh.
- 100g u phng.

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht nc: khng ra, lau kh th i mng, qut nhuyn vi mui (la th t
mu d kh hn th t mu hng).
- M tht: luc chn, th i si nhuyn trng nc si, xc ro nc, p ti
+ ng ni gi M gi cho m trong.
- Ti: gi va nhuyn.
- X lch, rau gi: lt ra sch, ro.
- Chui cht, kh: gt v, bo mng ngm nc lnh pha cht gim hoc
chanh vt ly nc khi dng vy nh nh cho ro.
- Tng: bm nhuyn.
- Ch u hoc np: t n nhuyn.
- Gan: th i mng, bm nhuyn.
- Bt nng: ha vi cht nc lnh, quy tan.
- u phng: rang vng bc v, gi hi nt.
2. C h b i n
Trn chung tht. - m v vin li 30 pht (c t lnh 2 gi cng
ngon), dng ghim (a tre) ghim th t li em nng, la th an va (than yu
qu th t s b kh, to qu th t s b kht).
,
* Tng
Du phi ti bm + gan xay nhuyn xo th t chn + tng h t xay
nhuyn + 3 mung xp ng + 1 mung xp bt ngt + 3 - 4 mung xp gim
+ bt nng ha nc lnh cho vo sanh snh nm li va n. Khi dng rc
thm u phng + t bm nhuyn.
3. C ch d n g
Xp nem ra da trn, xung quanh xp rau kh, da leo, chui, ng, gi, rau
x lch. C, t ta hoa xp xung quanh, mn ny dng vi bnh trng, bnh
hi v rau.

1 52

I I I /5 . C C

M N

<:Acvrtv
cAo' c/'keo'
cAo'/xpAcu'
c&Ah'
cAaa'Auyt'
c&&lti
cos LUv
<
^Aa'm*pni/
cO'nhv uun/
cO'nAu'

CHO

'zo's<phuy'
^/ido/ tAfl
^&sn
* cO' tm i/ct
'^O' ton
^U a/nn/
</hton&a't'
c lc k&t1
c& tp/ chv
c?o'tm/CU&
cAo' tmnbp tnv

155

I. NGUYN LIU:
-

yk lon go ngon

- 1 nhnh gng nh

- 1 con c lc 1 kg
- Rm nng c .

- Hnh l, ng, chanh t

- Gia v: Tiu + mui + dng + bt ngt + hnh tm

+ nc mm ngon + m hoc du + ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
' Go: vo sch, rang s cho ro ht go (ng rang vng nu ln s
khng ngon).
- C: nguyn vy, ch co sch m ing c bng mui, ly rm bc
chung quanh c li ri em thui. C chn thm, ly ra b vy c, th c g ra
b xng. Hai mung xp du phi ti cho c vo xo, nm gia v.
- H nh l: xt nhuyn
- Ng: xt nhuyn
- Chanh: xt lm 8
- t: bo mng hoc bm nhuyn
- H nh tm: bo mng, phi vng
- Ti: bm nhuyn
2. C h b i n
3 lt nc lnh nu si + go nV la riu riu vt bt, cho n chn nm
tiu + mui + ng + bt ngt cho c vo, 10 pht sau nhc xuong, cho hnh
ng + hnh tm phi vng.
3. C ch d n g
Mc cho ra t hoc chn, rc tiu + ng hnh l + h n h phi.
Mn ny dng nng vi chanh t nc mm ngon.
* <g A a ,9 S &

I. NGUYN LIU:
-1/2 lon go ngon

- 400g th t nc lng

- 1/3 chn bt bn

- Hnh l, ng, chanh t

- 1 / 2 kg xng ng heo - 50g hnh tm bo mng

- Gia v: Tiu + mui + ng + bt ngt + du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
*
Go: vo sch, ro, m b di, rang s cho ht go va kh. Bt bn
ra sch, ro.
- Tht nc: ra sch, ro.
- Xng: ra sch ro.
- H nh l + ng: xt nhuyn

154

- Chanh: xt lm 8
- t: bo mng hoc bm nhuyn
- H nh tm: bo mng, phi vng
2. Ch b i n
3 lt nc lnh nu si cho th t vo + mui + ng + xng + bt ngt
hm la riu riu cho th t mm, vt th t ra th i mng c bng va n. Lc li
nc lo cho trong.
3 C ch d n g
Mc cho ra t hoc chn, xp th t ln m t + tiu + ng h n h l.
Mn ny dng nng vi nc mm ngon + chanh + t v du cho quy.
* C % / C c^ ' a s

I. NGUYN LIU:
- 1 gi heo trc

- 1 c gng nh

- 1 c hnh ty

- 1 con c lc trn 1kg

'3

- 2Q0g bn

- 1 chn go thom

ng rau sng

V chn ch u trng - 100g u phng

- 150g gi - 10g tng ngt - Hnh l, tiu, mui, nc mm, bt ngt.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Gi heo: co lng, ra sch, cht khc di cho vo soong nc hm
mm, vt ra ngui xt lt mng, ln.
- Go: vo sch, ro nc. Cho m nng, cho c hnh ] p gip vo
cho thm. go vo rang cho se cng bt go li, nhng khng vng. Nm
mui + bt ngt vo go.
' C: lm sch, ct khc u v ui em luc chung vi nc gi heo.
Khc gia kha dai 5cm, lc b xng, lng c th t mng. p c vi gng
thi si + nc mm + ng + tiu.
u + ui c va chn vt ra ro nc.
- Tng ht: bm nhuyn.
- Ch u trng: t n n t nh ra.
vo soong 1 mung du th t nng, cho vo Y mung hnh, ti
bm nhuyn cho thm. tng + ch vo xo. Nm va n, nhc xung.
- Gi: trng nc si.
- C hnh: th i mng.
- Rau sng: xt ra.
- u phng: rang vng, m nh.
- H nh l + ng: xt nh nm cho.
2, C h b i n
go rang vo ni nc gi, nu cho cho th t nh v long. Nm va
n cho hnh l v ng vo cho. Cho phi th t nng tr n bp l.

155

3. T rn h b y
- u c v ui c trng s cho nng bn trn mt cht du hnh
dn n vi cho.
- Gp c th i mng v hnh c xt lt cho vo t. Mc cho nng vo
v c s chn ngay. Gp thm mt t bn + gi trng + rau sng + tng + u
phng rang v nm thm tiu vo cho ngon.
* c O '

cD C '

I. NGUYN LIU:
-

Y lon go ngon

- 1 con g n i du 1,800kg

- 2 c hnh ty trng

- 300g ci bp ni + 10Og hnh tm

- Rau rm 1 nm

- 2 tri chanh, t, ng, hnh l

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + ti + gim + nc mm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch ro.
- Ci: b cng gia, ly l ra sch, xt th t nhuyn ngm trong nc
lnh pha cht mi cho bt thuc tr su, x sch th t ro cho vo ci 2
mung xp ng + 2 mung xp gim, ci thm trc gi n 30 pht ci s
r t ngon, khi dng vt ro.
- H nh ty trng: bo mng ngm gim + ng, khi dng trn chung
vi ci (vt ro).
- H nh tm bo mng theo chiu xui phi vng.
- Chanh: lm nc mm.
- 1 c hnh cn li bo mng cho vo ni cho.
- t: bm lm nc mm.
- Rau rm: ra sch b cng xt nhuyn.
- Ng hnh: xt nhuyn.
- Ti: bm nh, phi vng trn vo gi.
2. C h b i n
- Go rang s, 2 lt nc lnh nu si cho g vo hm a riu riu, vt bt
+ tiu + mi + ng + bt ngt + vi lt hn h ty. Nm gia v va .n, g
chn vt ra x th n h tng ming nh, lc li nc leo cho trong.
Nu si nc lo tr li cho go rang vo, nu cho cho nh, nm li nc mm
ngon + gia v + vi lt hnh ty bo + hnh tm phi + ng cho ln mt + tiu.
- Trn chung: c bp + hnh ty ngm gim ng + rau rm h n h tm
phi vng + ti phi + cht nc ct chanh + chut nc mam ngon, nm li chua
chua, ngt ngt c.
3. C ch d n g
Cho gi ra da, tr n m t xp g + lng g xt ming + h n h tm phi
vng + rau rm.

156

- Cho ny n nng rc tiu + ng + hnh l.

- G: luc va chn, ng chn qu m t ngon.
C &

I. NGUYN LIU
-

V lon go ngon

- 200g da kh no sn

- 1kg hn loi to (con hn nh hn con nghu, nu en)

- Ng, hnh l

- 50g hnh tm + ti

- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Go: vo sch, rang s.
- Hn: ngm 1 gi cho sch ct, cho cht nc + hn dy np li cho ln
p, hn m ming nhc xung b v hn, th t hn gi li. Mt mung xp
u phi hnh ti vng cho hn vo xo nm gia v.
- Da: vt ly 1 chn nc ct.
- Ng, hnh l xt nhuyn.
- H nh tm + ti: bm nhuyn.
2. C h b i n
3
lt nc + go nu si, vt bt, go bt u n + hn cho vo, nm li
'ia v + chn nc ct cho vo o nhanh tay nhc xung.
3. Cch dng
Mn ny n r t bo v ngon. Khi dng rc tiu + ng + h n h ].

* cO' cM uyt'
I. NGUYN LIU
- 1kg xng ng + 300g sn non

- 200g tm kh

- 1 nhnh gng

- 300g da heo

' 400g huyt heo

' 200g gi

- 2/3 lon go ngon

- Hnh l, ng

- 1 0Qg hnh tm

- Chanh t - Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + ti + nc mm ngon.

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Xng ng, sn non: ngm nc lnh pha mui vi pht, x sch
ro. Sn non: cht tng ming va n.
- Tm kh: ngm nc lnh, ra sch ro.
- Da heo: co ra sch, d ro.
- Huyt heo: ct va n trng s nc si cho sch.
' Go: vo sch, rang s.
- H nh l, ng: x t nhuyn.

57

- Chanh: xt ming va n.
- H nh tm: bo mng theo chiu xui, phi vng.
- t: bm nhuyn hoc bo mng
- Gng: gt v th i si.
- Gi: ra sch, ro.
- Ti: bm nh, phi vng.
2. C h b i n
4 lt nc lnh nu si cho sn non + xng ng + mui + ng + bt
ngt hm la riu riu Yt bt, xng mm lc li nc lo cho trong.
Nu si nc lo tr li cho go rang vo + tm kh + da heo hm o
nh, vt bt, cho huyt vo + hnh tm phi vng + hnh l ly phn trng,
nm li cht nc mm ngon + gia v va n (Nu da heo mm th i cho
hi nh th hy cho da heo vo, nu khng s b mm da heo, n khng ngon).
3. C ch d n g
Mc cho ra t c huyt heo + da heo + tm kh + sn non + gng +
hnh l, ng + tiu.
- Mn ny dng nng vi gi + nc mm ngon nguyn cht + t bm.
* c A o ' <
z n '

I NGUYN LIU
V bao t heo 300g

- 300g gan heo

- 300g tim -

- 200g huyt heo

- 200g pho non - 2/3 lon go ngon

- 100g hnh tm bo

- Ng: hnh l, chanh, t, gi

- Gia v: tiu + mu'i + ng + bt ngt + ti + nc mm ngon.

* Lm di:
' V ming

rut gi hoc pho gi

- Gim + 3 mung xp s bm + 200g tht nc + 100g m

- 200g th t nng + nc mu da hoc hc xl du.

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Gan: lm sch, luc gan vi cht gim + nc lnh, gan chn vt ra ra
sch li bng nc lnh, gan trng v mm.

- Tim: ra sch.
- Bao t: ct i, ct dc lm 2, ch mui, gim hoc phn chua cho sch
ht nht, ra li th t k.
- Huyt: ct ming va n.
- pho non: ln ra b tr i ch mui + gim + phn chua, ra sch, ln li
b mt.
- H nh tm: lt v, bo mng theo chiu xui, phi vng.
- H nh l, ng: ra sch, xt nhuyn.

1 58

- Chanh: xt ming va n.
- t: bo mng hoc bm nhuyn.
- Gi: ra sch.
- Go: ra sch, rang s.
- Ti: bm nhuyn.
2. C h b i n
. Lm di
- Rut gi: lm sch ging pho non.
- S: bm nhuyn.
- Tht nc + m + nng heo: bm va (ng nhuyn s khng ngon) trn
chung t t c ii nm tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon +- ti
bm + tiu ht en.
Dn th t ny vo rut gi, ct 2 du li cht, dng kim xm u.
Nc si cho di ln hp 30 pht, nh x hi thng,
Di chn ly ra th t ro. Thoa hc x du hoc nc mu bn ngoi,
em di chin vng.
. N u cho
- 4 lt nc lnh nu si.
Nc si cho go rang vo + tim + bao t + pho non + gan + mui + ng
+ bt ngt + hnh la ly phn trng, hm la riu ru vi bt. Nm li va n,
th t chn cho huyt vo, vt th t ra cho hnh tm phi vo + cht nc mm ngon.
3. C ch d n g
Tim + gan + bao t + pho non + di: Vt ra th i mng.
Mc cho lng ra t cho gan th i mng + tim + bao t heo, cht bt ngt
+ huyt + pho non + di + hnh l ng + tiu.
Mn ny dng nng vi chanh t, nc mm ngon, c thm du cho
quy cng ngon hn.

- 2 con ln

Vkg sn non

- 2 lon go thm

1 tri da ti hay nc da kh

- 4 tp hnh hng

2 mung canh nuc mm ngon

- 5 mung canh du n

- 1 nm rau rm - 2 tri t, m t t ng

- Mui, tiu, ng, bt ngt, hnh, ti

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
t ta hoa. H nh, ti bm nh phi du. Go vo sch ro.
Rang go vi 2 mung canh du va sn.
Ln giuc tru hay co sch nht cho trng, ct ly hai si gn mp tai.

159

M bng b ht rut, ly tay n xng sng cho ra h t mu, ra th t

sch ra r cho ro.
Sn ra sch cht ming.
2. C h b i n
Nc da, nc lnh, cho vo soong, sn vo nu si ht bt cho ln
vo, ln va chn vt ra cho gao vo nu cho. Ra th t ln tng ming va
n. Xng ln cho vo cho nu ra nc ngt.
H nh l ly cng trng ct khc cho vo.
Go va n vt xng ln ra.
Bc cho ln bp cho 3 mung canh du, i si cho hnh ti phi thm
v ln vo xo nm nm va n.
Trt ln vo ni cho, nm nc mm, nm li va n.
hnh ti va phi vo cho.
3. C ch d n g
Mc cho ln ra t, rc nhiu tiu, rau rm x t nh ri ln. By bng t
v ng.
Cho ln dng nng.

* co/ v cH at'
I. NGUYN LU
- 5 b ln mn ngt

- 1kg ln

- 500g go

- 10g u phng rang

- 200g bn tu - 1 tri da kh

- Nc mm nh, ti, tiu, hnh, du n, mui bt, bt ngt, da kh.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ln lm sch, ly ch lng, ct lm ba, cho vo t, p cht mui bt.
- Go vo sch ro, cho vo cho nng, xo s vi lt cho go se h t
li. Lm nh th khi nu th n h cho, go khng b lnh.
- Mn tc b v, ra sch, xt xo tng lt (ging xt bc h nu canh chua).
2. C h b i n
Cho t t c vo mt soong ln, ngp nc, cho ln bp, un si.
Nc si vi do, ln chn. Vt ln ra, ra b xng sng, cho vo
ni nu tip. Bn tu ngm nc, ro, cho vo ni cho.
Mn nh, nhc ni cho xung.
Da kh no sn, vt ly mt t nc ct, ch vo ni cho, ly v s u.
Nm nm nc mm, bt ngt va n.
3. C ch d n g
Mc cho ra t. Rc c hnh xt lt, hnh l xt nhuyn ln.
n nng, n thm ng tu, gi sng.

60

I. NGUYN LIU
- 1/3 ion go thtm

- 15g nm rm bp

- 50g c kiu ti

- 2 ming du h chin

- 1 cy m cn

- 1/kg c sn xt si nu ly 2 lt nc lo
- Tiu,

m ui, ng, bt ngt, nc tng, du n, ng.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Go: vo sch, ro nc. Rang go vi cht du cho hi vng.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, nm to ch i ro nc.
- u h: xt ra tng ming mng c bn 5 ly. M cn; xt xo mng,
chin vi du kh cht kiu ti bm nh cho thm, nm cht tiu + nc
tng + bt ngt cho va n.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
- Xo nm rm: bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho
nm rm vo xo, nm cht tiu + nc nng + bt ngt cho va n, nhc xung.
2. Ch b in
- Cho nc lo vo go, nu thnh cho, Khi cho nh, cho nm rm,
nm cht mui + tiu + bt ngt cho va n, cho u h vo, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc cho ra t, cho m cn ln mt, rc thm tiu + ng cho thm,
dng nng.
* c ' cy i w
I. NGUYN LI U
- '/2 lon go ngon

- 1kg nghu loi va

- Nig, hnh l

- Chanh - t - 50g hnh tm + ti

- tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon, du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go: vo sch, rang s cho kh ht go li (dng rang chy s 'khng p).
- Nghu: ngm 1 gi, x sch, cho ln ni y np li nu chn, bc
th t nghu ra d vo t.
1
mung xp du + hnh ti bm phi vng, cho nghu vo xo s nm
gia v tiu + bt ngt.
- Ng + hnh l: xt nhuyn.
- Chanh: xt lm 8.
- t: bm nhuyn hoc th i mng.

161

2 C h b i n
3 lt nc lnh cho go vo nu si, vt bt, go va nh cho nghu vo +
tiu + bt ngt + ng + cht nc mm ngon (dng nm mui v nghu mn).
3. C c h d n g
Mn ny dng nng + tiu + hnh ng. Dng vi chanh, t, nc mm ngon.

I. NGUYN LI U
- 3kg s huyt la con va n, khng cn ln
- 1 chn go

- 2/3 chn u xanh nguyn ht

- 2Q0g th t heo nc

- 50 c hnh tm - Hnh l, ng

- 3 mung xp du n

- Nc mm, tiu, mui, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- S huyt: dng bn chi ch ra s th t sch. Ly dao tch v s ra,
th it v huyt s d ring.
- Go: vo sch, ro.
- u xanh: ra sch.
- Tht heo: bm nh vi c hnh.
2. C h b i n
- Cho du nng c hnh l vo kh cho thm. T rt go v cho xo
cho n khi h t go kh xn li, nm mui vo go.
- Nc nu si, cho go + u xanh vo nu chn nh.
- Cho du nng, kh c hnh cho thm, th t v s vo xo, nm mui
+ tiu + bt ngt.
Sau cho th t v s vo ni cho, nm li va n. Trc khi nhc chao
xung, cho huyt s vo.
3. C c h d n g
Mc cho ra t.
Nm hnh l cho thm. Khi n rc tiu v thm ng vo.

I. NGUYN LIU
- V lon go ngon

- 300g th t nc dm

- Ng, hnh l

- Chanh t - 5Qg hnh ti - Tiu + mui + ng + bt ngt + nuc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go vo sch. Rang kh cho ht go nu ng b n nhiu.
- Tht nc dm: xay nhuyn nm tiu + mui + bt ngt + h n h l ly
phn trng p nhuyn cho vo tht.

162

- Ng: xt nhuyn.
- H nh l: phn trng gi nhuyn, phn xanh xt nhuyn.
- H nh tm: bo mng.
- Ti: bm nhuyn.
- Chanh: xt lm 8.
- t: bo mng hoc bm nhuyn.
2. Ch b i n
- 1 mung xp du phi hnh ti vng + tht vo xo. Tht sn li nhc
xung.
- 3 lt nc lnh + go nu cho go va n, cho th t vo. Cho va nh
nm li gia v va n + cht nc mm ngon.
3. C ch d n g
Mn ny dng nng. Khi dng rc tiu + ng.
Dng nng vi nc mra ngon, chanh, t.

I. NGUYN LIU
- 300g xng cc-lt + 200g tht sn cc-lt
- 300g xng ng
- 6 - 7 lt nc lnh
- 200g bt nn + 400g bt go
- Lng ht g
- Tiu + mui + ng + bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng: ngm nc lnh pha cht mui vi pht, ra sch ro cht
tng ming va n.
- Ht g: ly lng .
2. Ch b i n
Cho 7 lt nc lnh nu si cho xng + th t sn + mui + ng + bt
ngt hm cho xng th t mm, lc li nc lo cho trong, nc cn li khong
6 lt, ngui.
- Bt go + bt nn: quy vi 6 lt nc lo.
- Cho bt nc ln bp, la trung binh, dng cy dm quy lin tc bt
mt chiu, cho dc sanh snh l c, thy bt trong nhc xung.
- Cho cho vo mt bp than, la than yu n n u mc cho ra n
d, khng c quy cho s b va.
3. C ch d n g
Mc cho ra t, cho lng ht g vo quy lin tc cho chn ht g. An
nng. Ph hp vi tr em v ngi gi.
165

* C O ' ^ l l C t/

I. NGUYN LIU
- 4 tri ct

- 300g xng heo

- 50g m th t

- 1/z lon go thm

- 200g tht nc heo

- Hnh l - ng - chanh t - gi rau

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt, hnh-ti, nc mm ngon, m hoc du.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ct: b i, lng b lm trng bn trong, ra sch, ngm trong nc c
pha cht gim + mui 20 pht, vt ra ra sch xt ra tng ming dy d 5
ly n lcm.
- Xng: ra sch, ro.
- Tt nc + m: bm chung nhuyn hoc c th s dng th t nc dm.
-

Go: cho 2 mung xp m cho gi nng cho go vo rang s.

H nh l: p h n trn g ct ngn 6cm, phn xan h x t nhuyn.
Ng: xt nhuyn.
Chanh: xt lm 6.
t: bm nhuyn hoc thi mng.
Ti: lt v, bm nhuyn.
Gi, rau: ra sch ro.

2. Ch b i n
3
lt nc lnh nu si cho xng vo hm mm + mui + dng + bt ngt.
Lc li nc lo cho trong, cho go rang vo hm la riu riu, vt bt cho
tht nc + m (hoc th t nc dm). Go nu nh nm cht nc m m ngon.
+ H nh trng vo cho thm.
Gn n cho ct vo, quy n h an h tay nhc xung + h n h tm ph + hnh
ng. Lm nh th ct mi gin.

3. C ch d n g
Mc cho ra t hoc chn, rc thm tiu + ng + hnh l. Mn ny dng
nng vi gi + rau + nc mm ngon, chanh t.
# c O ' ^ n

I. NGUYN LIU:
-

V lon go ngon - 3 cng l da - '/2 mung c ph mui

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Go: vo sch, rang go va kh ro, cho 2 lt nc lnh vo nu SI, hm
la riu nu cho l da qun li + cht mui vo. Cho nh vt l da ra.
- Cho phi hm nh n mi ngon. - Nu ng c qu.

164

* & > a/ t m /

I. NGUYN LIU:
- 300g da mm la loi da leo ngon hay da gang
- 2 trai chanh, 2 tri t, 8 tp ti, 1 mung xp du - 3 mung xp dng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Da mm mua v xt xo mng vt bt nc cho du n vo xo s.
- Chanh: vt ly nc.
- t: dm th t nhuyn.
- Ti: lt v, m nhuyn.
2. C h b i n
Trn chung: chanh, t, ti, ng, da mm tr n ln cho th t u, dng
chn y li cho khng b hi gi. 3 gi sau dng da s thm v ngon.
Mn ny n vi cho trng.

^ h y % t n <
:K &

I. NGUYN LIU
- 300g c bng trng loi nh

- Tiu, m ui, ng, bt n gt - 1 t - 8 tp ti, 2 m ung xp du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
C bng: mua v cho vo r tre, dng lng bn tay ch t t c st vo
r, di nc cho sch, lm nh vy khong 4 ln, b c n, c b bng. Ra
sch d ro; p c: tiu, ng, bt ngt, nc mm ngon (2 mung xp) +
nc mu c th m 1 gi.
- Ti b m nhuyn, phi vng vi 2 mung xp du.
- Thng nc mu: 2 mung xp du n - 2 mung xp ng cho vo
quy tan cho ln bp thng la riu riu nc mu r t p, nhc xung cho vi
git nc lnh vo quy t h t u.

2. C h b i n
Cho c ln bp kho la riu riu, c bt u hi

SI cho ti ^hi + 4 mung

xp nc lnh vo, tip tc kho c nm li gia v. C kho gn cn nc cho
tiu ln mt. Mn ny n r t ngon vi cho trng.
C kho t s ngon hn kho bng ni.

I. NGUYN LIU:
- 4 kha c lc ct dy 0,5cm n le m - 4 mung xp du n

165

- Vz mung c ph nc mu - 6 tp ti
- Tiu + ng + bt ngt + du n hoc m, nc mm ngon

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
C: lm sch, ct ra tng khoanh dy 0,5cm n lem.
p c: tiu + ng + bt ngt + nc m u,' thm 1 gi em chin s
c cho c khng b tanh.

2. C h b i n
Nc mm + nc lnh nu si cho c vo t, em t c kho la riu riu
vt bt. Du phi ti va vng cho vo t c, nm i gia v va n tr c cho
2 m t u thm . C gn cn, ng mu, rc th m tiu cho thm. Mn ny n
vi cho tr n g r t ngon.
* C O '

C h v

I. NGUYN LIU
- 300g xng heo

- 1/2 tim heo - 1

/ ton go thm

- 200g tht nc i

- 3 tai nm hng - 300g tm bc th

- 1OOg gan heo

- 2 tri ct heo loi va

- 100g rut non

- Chanh, t, ng, hnh l

- 100g hnh tm

- 1 nhnh gng di 5cm

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du n + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

X. C h u n b
- Xng heo: ra sch, ro.
- Tim heo: ra sch, thi mng.
- Go: vo sch, rang kh go dng vng qu.
- Tht nc i: bm nhuyn p gia v v vin trn.
- N m hng: ngm nc, gt chn xt si.
- Tm: lt v, rt ch en ch mui ra sch lau kh qut nhuyn + tiu
+ bt ngt v vin trn.

- Rut non: n li b tri ch mui + gim phn chua, ra sch, Ln tr

li b m t, ct n g n 2cm.
- C t heo: b i, lng b lm trng trong, ra sch, ngm trong nc c
pha cht gim cho ct bt tanh, x sch xt tng m ing c b n 5 ly p
tiu + mui + ng + bt ngt + ti bm.
- Chanh: xt lm 8.
- t: bm nhuyn hoc bo mng.
- Ng + hnh l: thi nhuyn.

166

- H nh tm: bo mng phi vng.

- Gan heo: nc si cho cht gim + mui luc s ra sch, th i mng.
- Gng: gt v, th i si nhuyn.
- Ti: lt v, bm nhuyn.
2. C h b i n
3
lt nc lnh nu si cho xng heo + mui + ng + bt ngt, hm
la riu riu, vt bt. Xng heo mm lc li nc lo cho trong.
- Du phi ti vng thm cho tim heo + gan heo + ct + nm + rut xo s
nm gia v.
- Nu nc lo si tr li cho go rang vo. Go gn nh cho gan heo +
tim heo + rut.
Tt c hi chn cho vin tm vo trn + ct heo + th t nra. Nm li tiu
+ mui + bt ngt + cht nc mm ngon.
3. C ch d n g
Cho cho ra t (mun ngon cho thm mt lng ht g vo). Rc thm
tiu ng hnh l gng + hnh tm phi. Dng nng vi nc tng hoc nc
mm nguyn cht + chanh t.

* c& t o / ^ m / c u a /

I. NGUYN LIU
- 600g tm bc th

- 1kg cua tht

- 1/2 lon go trng

- 1 trng vt

- Chanh, u n, hnh l

- Hnh c, ti, ng

- Nc mm, tiu

- 1 cht mu vng cam

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: ra sch, bc v, ly b ch en, lau kh, quyt nhuyn. Cho vo
tm c hnh l + ti gi nhuyn, trn thm 1 lng tr n g trng cho tm c
dai. Nm gia v.cho va n. Nh vi git mu vo tm. Trn u.
- Cua: hp chn, g ly th t v trn vo tm qut do.
- Go: vo sch, d ro nc. Cho du nng d' c hnh dp gip vo cho
thm. go vo rang cho se cng bt go li. Nm mui + bt ngt vo go.
2. C h b i n
- Cho du nng dng a vt tm vo chin hi vng.
- Cho vo ni 2 lt nc lnh nu si, cho go vo nu nh. Cho tm qut
vo ni cho, nm bt ngt + nc mm + tiu cho va n. Nhc xung d
hnh ng vo.
Khi n mc ra t v nn vo mt cht chanh.

167

* c O ' l tn / +

cy i h / cZ m '

I. NGUYN LIU
- 1/3 lon go thm

- 200g nm rm bp

- 1 cy m cn

- 2 mung xp bt nng

- Vzkg c sn

- 2 ming u h chin

- 2 tp hnh

- 400g tm bc th hoc tm t

- Gia v: tiu, mui, ng: bt ngt, du n : ng, nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go: vo sch, ro nc, rang go vi cht du cho hi vng.
- Nm: gt chn, ngm nc lnh pha bt nng 15 pht, x sch trng
s qua nc si ro, nm to ct i, xo s, nm gia v.
' Tm: bc v, rt ch en, ch mui ra sch ro, p gip qut cho
dai vi u h n h l ly p h n trng, cho tiu, bt ngt, cht mui, v vin trn
(tay thoa du).
- u h chin: xt ra tng ming ring c bn 5 ly.
- M cn: ct xo mng, chin va vng.
- C sn: cho nc lnh vo nu ly 2 lt nc lo.
- H nh l: xt nhuyn.
- Ng: thi nhuyn.
2. C h b i n
Cho nc lo v go nu th n h cho. Khi cho nh cho n m rm, tm,
mui, tiu, bt ngt, cht nc mm ngon, u h vo nhc xuYig.

3. C ch d n g
Mc cho ra t, cho m cn ln mt, rc tiu, ng, h n h l. Mn ny
dng nng vi chanh, t bm, nc m m ngon.

16

Cm jam pon cua

Cm d hi

Cm g Ri nam

Cm hoti0 hu

^Bt bu ^ c kinh

Gi u^n ng

Gi t hng

cK{tai v 4 ma

^Jampon

I I I /6 . C C M N C M

cm ' & Ha/

co^fv on is

c&U>v i' / -se n

c<K ng/

cm ' i- ut/ n y ti Aaa,-

^ tm '

'm ' c*v

c tn /riffr i/ t ts

^nv cin n sc,

Cl cin / n p/ ti n ' tm /k , p/xu n /

c*n/ cin/ <^u n ' n/

C&M1/tin c'

^d m - cin'
<>(Ui cu'

c^nv n c c d a

ctn p (' luc)

<^ n t/ nc/da/x

cm '' (kiUxo/)

c// m tn 'rn a i CMU

c m '' U c2 /

c^m ia y c>v

c3>>i'Aan'pc

'm / ip' cbi (kiu* ^Pif2/)

^am z '^iU ' ^u

<m ' % ie u ' cU'

<
p

V Ss* / l'

1 69

# c m / cf a / cf a /

I. NGUYN LIU
- 1kg go thm + 5 cng l da + nc da xim
- 200g ch ia
- 200g dm bng
- 50g tm kh
- 1 cp-lp xng
- 3 ht vt lt + vi git mu vng + 1 mung c ph bt nng ha cng 1
mung c ph nc lnh
- 10Og u H Lan ht + '/2 mung c ph nc tro tu
- 4 c c rt loi va
- 10Og mu ht iu
- Ng, 1 tri c, 1 tri t
- 1 ing ht vt mui
- Gia v: tiu
mui + ng + bt ngt, 10 c ti, x du, du chin

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Go: vo sch, cho l a qun i v nc da xim nu chn, hi ro
( go ng b nho kh chin) cho ra mm cho cm c ro khong 3 gi
trc khi chin.
- Ch la: xt ht lu nh.
- Dm bng: xt h t lu nh.
- Tm kh: ngm nc, ra sch ro, 1 mung xp du + cht ti bm,
ti vng cho tm kh vo xo s nm chi tiu + bt ngt + ng.
- Lp xng: luc chn, chin vng, 1 xt ht lu, l thi mng tr i lm
vy ra.
- Ht vt lt: quy tan, ry li cho vi git mu vng + 1/6 mung c ph
tiu + Vi mung c ph bt ngt + L mung c ph mui + 1 mung c ph bt
nng ha cng 1 mung c ph nc lnh trn g mng. Vi th i si nhuyn, V2
cn li thi si di, ngang 3cm lm vy ra.
- Ht vt mui: luc chn, ly lng dng ry mi nhuyn.
- *u H Lan ht: nc si + nc tro tu + u, u mm xanh vt ra
di li nc lnh th t ro.
- C rt: 3 c gt v, xt ht lu, nc si cho c rt vo trng va chn
vt ra ro, 1 c cn li ta u ra, ui v chn ra.
- Ht iu : du 4 mung xp va nng cho ht iu vo o nhanh tay
nhc xung ry li b ht, s dng nc mu.
- C, t: ta hoa.
- Ti: bm nhuyn.
2. C h b i n
4 - 5 mung xp du cho ti bm vo phi vng, cho cm vo o th t u
cm, ri nc ht iu vo cho ch la + dm bng + tm kh + lp xng
xt ht lu + u H Lan + c r>t, nm V2 mung c ph mui + V- mung c
ph bt ngt + lng ht vt mui mi nhuyn, rang cho cm ro v va n.
3. T rin h b y
Cho cm ra da, xp li nh dng con ba ba ang nm, xp ht vt xen k,
lp xng, gn u, ui, chn ba ba, ri ng xung quanh xen ke c, t ta hoa.
Mn ny dng vi x du, t xt khoanh.

170

* c m / cf c U ' cf i { /

S en

I. NGUYN LIU
- 5 cng l da + 3 sen to

- 5 c hnh ta + 2 c ti

- 5 tai nm mo hoc nm hng

- 400g tm bc to

- 1 chic lp xng

- 100g dm .bng

- 1 0Og x xu

- 10Og ch la

- 10Og th t cua

- 50g tm kh

- 6 c chua, 1 bng sen bp

- Du n

- Yk go thom + 1 tri da xim + cht l cm

- 2 ht vt mui, 1 ht vt lt + 1 mung c ph bt nng
- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt, x dn, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go: nu cm vi nc da xim + nc i cm (l cm gi nhuyn +
nc, vt ly nc mu l cm, l da ro).
- L sen: trng s nc si ro.
- H nh ti: bm nhuyn.
- Tm: luc chn cha 12 con trn h by, cn li bc v xt ht lu.
- Nm mo: ngm nc, xt si.
- Ht vt mui: luc chn ly lng mi nhuyn.
- Ht vt lt: quy tan, ry li nm tiu + mui + bt ngt + vi git
mu vng + 1 mung c ph bt nng ha mt mung c ph nc lnh trng
mng thi si nhuyn.
- Lp xng + m bng + x xu + ch la: xt ht lu.
- Tht cua: ra nh.
- Tm kh: ngm nc 10 pht x sch.
- C chua: ta hoa.
- Bng sen: ko 2 lp cnh hoa gp m xung.
2. C h b i n
- Phi hnh ti cho thm + lp xng + dm bng + x xu + ch la +
tm bc + th t cua + tm kh + nm mo xo u nm va n + cht du ho
cho thm nhc xung.

- Cho du phi hnh ti bm + cm vo rang cho ro ht + tiu + mui +

bt ngt cho va n + lng ht vt mui + 2/3 nhn + V trng trng.
- Cho b m t l sen p di y khun trn, xp n h n v trng trn g
vo gia cho cm ln, m cho th t cht, ko mp l sen cn tha cho ph ht
cm, xp cho kn m t cm, ly np soong dy li dem hp s li 15 pht.
3. T rn h b y
p cm ra da trn, ct l sen ra 6 cnh, ngay cc gc. xp 6 tr i c tia
hoa dng sen nm gia bng sen xen k tm luc chn bc v. Ri ng
xung qanh. Mn ny dng nng vi x du.

\ 7\

- 1kg go thm

- 2 bch nc da hay 1 tri da ti

- 150g tht nc dm

- 2 b lng g

- 1 lt ambon

- 100g ch la

- 1 cp lp xng

- 2 trng vt

- 10Og u petits pois

- 2 mung c ph du m

- 100g c rt

- 1 mung c ph du ho

- 2 tri c chua nh

- 1 mung canh nc tng

- 2 bch c mu

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- 150g m - ng

- V mung c ph thuc tiu mn

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- C ta hoa. H nh, ti bm nh.
- Ht vt chin mng in hoa, cn li xt ch.
- Tht nc, lng g, dm bng, ch l xt ht lu,
- Tht nc, lng g p gia v cho thm.
- C r t x t ht lu luc chn. u petits pois luc thuc tiu mn cho
xanh ( qu khng c u petits pois ly u bn luc chn xt khc).
- Lp xng chin xt mng.
2. C h b i n
Nu cm vi nc da cho kh,
Bc cho cho 2 mung canh du si, hnh ti vo cho thm, cho tht nc,
lng g vo xo chn, c rt, du petits pois vo xo u. Sau cng cho jambon
ch la vo xo, nm va n, cho du m, du ho vo, trn u nhc xung.
Xi cm ra thau, bc cho cho 3 mung canh du si, cho h n h ti bm
nh vo xo va vng, cho c mu vo xc u cm vo rang ht cm sn
li, th t vo, n m n m va n, h t vt x t ch vo tr n u, nhc xung.
3. T rn h b y
Xc cm ra da ht xoi, chung quanh da cm sp hoa bng trng vt
chin, nhy hoa b n g lp xng, ri tiu v ng.

I. N G U Y N L I U
- Vkg g, 3 ht vt

172

- 2 cp lp xng

- 200g dm bng

- 200g tht x xu

- 2Q0g tm kh

- 1 hp u H Lan ht (pett pois)

~ 200g tm th

- 100g hnh nh, 1 c c rt

- 200g gi la

- NC tng, du n

- 3 lon go nng thom

- Mui, tiu, bt ngt, ti, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go: vo sch, nu chn, hi kh. cm ra mm, banh ra cho cm ro ht.
- Tht g: lc tht, thi ht lu cnh lcm.
- Lp xng: xt mng 3 ly th i ht lu.
- 2 ht vt: ly lng quy cho tan u.
- Tm th: ra sch, luc vi V chn nc gim + ' chn nc lnh +
cht mui + 1 mung c ph ru rhum. Tm chn lt v, b ch en lng
tm, xt ht lu.
- Dm bng, th t x xu, gi la: xt ht lu.
- u petits pois: khui ra, b nc, ro u.
- C rt: xt ht lu luc chn vi cht mui.
- C hnh, ti: x t mng, bm nh ring.
- Tm kh: ngm nc g i cho hi mm, ra sch ro nc.
- 1 ht vt: cn li trng mng xt ht lu hi to.
2. Ch b i n
Bc cho, cho vo khong 3 mung xp du, phi hnh ti cho thm, tht
g vo xo, tht g sn, cho lp xng vo, 10 pht cho tm th vo + dm
bng + x xu + c rt + gi la + tm kh vo xo cho thm du, xc ra da.
Bc cho du khc, phi hnh ti cho thm cm vo chin cho kh ht
cm, 15 pht sau cho hn hp tht khi ny vo. Cho 2 lng trng nh
tan vo cm, trn u. Gn nhc xung cho du petits pois, trng trng mng,
xt si nm mui, tiu, nc tng, bt ngt cho va n.
3. T rn h b y
Mc cm ra khun, m cht, tr t ra da tr t nh, cm ng gia da.
Mn n ny n sau cng ca ba tic.

* cEm/ c^i*v cn f S o
I. NGUYN LIU
- 1kg go thm
- 150g tht x xu
- 150g ch la
- 100g du H Lan ht
- 1 cp [p xng
- 1 c c rt, 1 c ci trng, mu vng
- 10Og tm kh
- 2 trng vt lt, 3 trng vt mui
- 1 tri da xim, 1 b l da, ht iu , bt nng
- Du n, 1 c ti, 50g c hnh ta, gia v, ng.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go vo sch, nu vi nc da v l da. Khi cm chn xi ra mm, ngui.
- X xu, ch la: xt ht lu.
- Tm kh ra sch, xo du phi ti thm.
- Lp xng luc s, chin chn, xt ht lu.
- u H Lan: luc mm. C ci trng: ta hoa nhum vng.
- C rt: xt ht lu, xo chn nm gia v.

175

- Trng vt: nh tan, thm tiu, mui, bt ngt, 1 mung c ph bt

nng ha nc. T rng mng trng, xt si.
- Trng vt mui: luc chn, ly lng mi nhuyn.
- H t iu d phi du c u iu .
2. C h b i n
Bc cho du nng, phi hnh ti thm, ch cm vo chin. Cho mui, x
du, ng, bt ngt, m iu d vo xo u nm va n. Cho lng trng
mui vo, na tm kh, na lp xng, na ch la, na c rt, na u H
Lan, v x xu vo cm xo u, nhc cho xung.
3. T rn h by
Cho cm vo khun trn ri tr t ra da, gia cm hoa. Chung quanh
xp 5 cnh hoa bng ch la trng, lp xng , c rt cam, du H Lan
xanh, vin chung quanh nhng cnh hoa l trng vng. Gia cc cnh hoa xp
i ng xanh.
*

Cw / cA itv ^u n / cu/
I. NGUYN LIU
-

1kg go thm
- 30Qg tm bc ti, 50g tm kh
200g nc g (c g)
- 8 trng vt mui, 2 trng vt lt
6 tai nm ng c
- 50g b hoc 1 mung xp du m
10Og x xu hoc 2Q0g th t nc heo
M nc, nc tng, gia v, 50g hnh ta, 2 c ti.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go vo sch, ro, rang vng, nu chn, gi ra mm ngui.
- Tm ti lt v, rt ch en, ch mui, ra ach, xt ht lu.
- Tm kh: ngm nc vi pht, ra sch, ro.
- Nc heo v nc g p hnh ti bm nh, tiu, mui, bt ngt, nc
tng thm ri chin vng" hm mm ngui xt ht lu. Nu l th t x
xu cng xt ht lu.
- Nm ngm nc mui, ra sach, xt ht lu.
- Trng mui luc chn, g ly lng mi nhuyn.
- Trng l t nh tan, cho cht mui, bt ngt, 1 mung c ph bt nng
ha vi 1 mung xp nc lnh, nh trng u cho vo vi git mu vng.
Trng trng mng, ly thi ch, V xt ht lu.
'
2. C h b i n
- Bc cho du nng, phi hnh ti thm, cho tm ti, nm, tm kh vo
xo, nm cht bt ngt, x dau. Cho tht g, th t heo vo xo u ri nhc xung.
- Bc cho du khc, phi hnh ti thm, cho cm vo rang cho kh. Cho
nc tng, ng, bt ngt vo xo u nm va n.
- Trn trng mui v b vo cm cho u. Tip theo trn nhn tht v trng
vo cm.
3. T rn h b y
* Xc cm ra da, r i trng th i ch ln, rc tiu, ng.

174

* c a n v <^ i tv > u k n ' ^ u /

1. NGUYN LIU
- Vkg g - 2 cp lp xng
- 3 lon go nng thm
- 200g dm bng - 200g th t x xu
-1 hp u H Lan ht (petits pois)
- Nc tng, du n
- Mui, tiu, bt ngt, ti

- 5 ht vt
' 200g tm th
- 200g gi la
- 1 c 'c rt
- 1 0Og hnh nh
- Ng

II. CCH T H C HIN

l C h u n b
- Go: vo sch, nu cm, hi kh. cm ra mm, banh ra cho ro ht.
- Tht g: lc tht, th i ht lu cnh lcm.
- Lp xng: xt mng 3 ly th i ht lu.
- 3 ht vt: ly lng d quy cho tan u.
- Tm th: ra sch, luc vi Vi chn nc gim + Vi chn nc lanh + cht mui
+ 1 mung c ph ru rhum. Tm chn lt v ly ch en lng tm, xt ht lu.
- Dm bng, th t x xu, gi la: xt ht lu.
- u petits pois: khui ra, b nc, ro .
- C rt: xt ht lu luc chn vi cht mui.
- C hnh, ti: xt mng bm nh ring.
- Tm kh: ngm nc V gi cho hi mm, ra sch ro nc.
- 2 ht vt: cn li tr n g mng xt ht lu hi to.
2. C h b i n
- Bc cho> cho vo khong 3 mung xp du, phi hnh ti cho thm,
th t g vo xo, th t g sn, cho lp xng vao, 10 pht cho tm th vo +
dm bng + x xu + c rt + gi la + tm kh vo xo cho thm du xc ra da.
- Bc cho du khc, phi hnh ti cho thm cm vo chin cho kh
ht cm, 15 pht sau cho hn hp th t vo. Cho 3 lng trng nh tan
vo cm, trn u. Gn nhc xung cho u petits pois, trng tr n g mng, xt
si, nm mui, tiu, nc tng, bt ngt cho va n.
3. T rn h b y
- Mc cm ra khun, m cht, ir t ra da tr t nh, cm ng gia da. Mn
ny n sau cng ca ba tic.

^m/ ^ / (iu/ tuc/)

I. NGUYN LIU
A. Cm:
-1
- 1
- 2
- 2
- 1

con g mi du lun c b lng

mung c ph thuc tiu mn
lon go nng thm
mung xp du pht g
mung c ph bt ngt + V mung c

750g nc lo
C hnh - Ng
2 lt nc inh
Khun bnh nhn cm
ph mui

175

B. Nc x't:
- 300g nc lo

' 1 mung nc tng

- 2 mung bt ngt

- 1 mung du m - 1/2 mung tiu

- 1 mung du ho

- 1 mung ri bt m tinh

- 5 tp ti + c hnh ty, hnh ta nh

- 1 tri da leo + c sn + c rt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G lm sch, khot t moi lng ra, lm cho sch s b d lng
ro nc.
- Thoa u vo g 1 mung c ph thuc tiu mn trong v ngoi con g
Vi gi cho thm , khi nu g mi mm (nu g nh khi thoa) xong em g ra
li cho sch.
- un 2 lt nc si, cho cht mui v vi c hnh nh xt mng vo cho
thm, th g v b lng vo luc, V2 gi g chn mm vt ra, g hi
ro nc 5 pht, dng c chm m, pht ln da g cho bng ngui, cht
ra tng ming va n.
- Go: vo sch ro.
2. C h b i n : Nu cm g v lm nc xt.
A. N u cm
Cho 750g nc lo vo soong un si, cho 1 mung c ph bt ngt v Yi.
mung c ph mui vo quy , go vo nu cm. Cm chn mc ra khun
thoa eu du, n cho cht, cm ra da
B. Nc xt
- B lng luc chn, xt mng,
- C hnh, ti xt mng bm nh.
- C hnh ty th i mng.
- Da leo + c sn + c rt ta hoa l.
- Bc cho du nng cho ti vo cho thm k cho c h n h bm nh vo,
du thm vt b xc hnh ti, cho hnh ty v lng g vo, nm nc tng
bt ngt, ch 300g nc lo vo, bt nng ha vi mt mung xp nc lnh
cho vo lun, quy u cho chn bt, k cho da leo + c sn + c rt vo, 5
pht nhc xung cho tiu, du m, du ho vo quy u.
3. T rn h b y
- Cm n khun, d vo da nc xt vo gia khong trng ca
cm (loi khun c khong trng gia).
'
- G cht ming by chung quanh cm, trn cm cm thm ng cho p.

Cnp

(Ux^

I. NGUYN LI U
- 1 con g 1,5kg

- 200g c chua chn

- 1 c hnh ty, vi tp ti - Hnh, ng - bt ngt

- 3 lon sa b go

176

- Tiu - 1 chn u

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G: lm sch, lc th t xt ht lu ln hn u ngn tay.
- 1 lt nc lnh vo ni, cho vi l hnh v cht mui vo, i nc
hoi nng th xng g vo nu cho xng g mm, dng ry lc ly nc ngt.
- C chua: xt mng 3 y theo chiu dc, b .ht.
- H nh ty: Yz c xt mng theo chiu dc, cn bm nh.
- T: bm nh ring.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, b ti vo cho thm, ti vng cho h n h ty bm
nh.vo, sau cho th t g xo sn th t li, k cho c chua, khi c chn cho c
hnh xt mng vo, nm nc mm, tiu, mui, bt ngt cho va n, mc tht
ra da.
- Go vo sch, ro nc.
- Cho cho Yz mung xp du, khi m nng cho go vo chin s,
vo ni nc nu xng.
- Cm chn cho th t g xo c vo, xi u rc tiu, hnh nm va n.
3. T rn h b y
- Cm chn, mc cm ra khun, m cm cho cht, tr t ra da, cm ng
tr n da. n nng.
* C m '

<
i/ CZ /

I. NGUYN LIU
- 1 con g mi du 1,7kg - 1,8kg
- 2 lon go (1/2kg) ngon
-1 /2 mung c ph ng v hmg + 1/2 mung c ph bt ngh
- 2 tri da xim - ng, 1 tri c, 1 tri t
- Tiu, mui, ng + bt ngt + x du + du n + 4 tp ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, cht i, th t ro, dng dao nhn xm ii bn trong g.
p vo g:
- 1 mung c ph tiu.
- 1 mung c ph mui.
- 1 mung xp ng.
- V mui c ph ng v hng + 1/2 mung c ph bt ngh.
- 1 mung c ph du m.
- Ng: ra sch.
- C, t: ta hoa.
- Ti: p gip, bc v, bm nhuyn.

177

2. C h b i n
Nc da xim nu si (lng 1 lon go = 2 chn nc da xim loi chn
trung) cho g vo hm la riu riu, vt bt. G chn mm vt ra thoa mu vng
+ du m ln da g cho bng v p. Lc li nc lo cho trong. Cho go vo
nu chn, nm gia v.
V. mung c ph tiu
- Vi mung c ph mui
Vi mui c ph bt ngt
3. C ch d n g
Cho cm ra da, cht g tng ming va n. x p li g dng ang nm,
xung quanh cm. ng, c t tia hoa gia. Dn km chn x du, t thi
khoanh. C th dn ra x lch Lt + c th i khoanh.
'

I. NGUYN LIU
-

500g go thm
200g u petts pos
300g u xanh c
2 chic lp xng

200g np - 2 tri da xim

Gia v - 1 c dn
200g c rt - 1 tri c chua
1 khtn tri tm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go, np vo sch rang s vi cht du.
- u xanh ngm i v.
- u petits pois luc vi cht mui cho xanh.
- Nu cm vi nc da + np + du xanh + u petits pois + gia v, cm
nu ng nho, ng kh.
2. C h b i n
- Lp xng luc vi cht nc, chin vng, xt ht lu.
- C rt xt ht lu nh, luc chn.
- C dn xt ht lu nh luc chn.
- C ta hoa hng.
3. T rn h b y
m cm vo khun hnh tr i tim, p ra da, xp ch HNH PHC bng
u petits XS v c dn nh theo hnh, c rt xp quanh m khun cm, trn
bng hong c chua, ng cho p, th n h xp th m lp xng vin xung
quanh, v c rt + c dn + petits pois vin quanh th n h da v ng cho
p. Dng vi lu, tim v nc tng + t xt khoanh.

I. NGUYN LIU
- 1kg go thm
- 50g nm ng c
- 10Og ht iu gin

178

- 3Q0g da kh no
- 1 con g mi t (b b lng g)
- 1 c hnh ty, 1 c ti, gia v, ng.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, lc th t x t ht lu. Xng g, cnh, chn hm ly 4 lon
sa b nc lo.
- Nm: ngm nc, co ra sch, xt nh - Da kh vt ly 1 lon sa b
nc ct.
- H t iu tch i chin vng - Ti bm nfe, h n h ty xt ht lu.
2. C h b i n
- Go vo sch nu vi nc lo. Khi si, go n sp cn nc, cho thm
nc c t da vo, thm Vz mung c ph mui, 1 mun^ xp nc mm, 1
mung xp ng, 1 mung c ph bt ngt ri trn u e cn, r t la nh
cm chn (u np kn).
- Bc cho du nng, cho ti vo phi vng^ thm, cho hnh vo xo, k
n cho th t g vo xo, ri cho nm vao xo u, nm gia v va n.
- Khi cm chin cho nhn tht, nm vo trn u.
3. T rn h b y
m cm vo chn (t hoc khun) nn cht, tr t cm ra da, tr n m t
cm xp h t iu, cm ng ln cm.
Dng nng vi xi du v t xt khoanh.
*

a st <d u /

I. NGUYN LI U
- 1kg gao thm + 5 cng l da + nc da xim
- 2 chic lp xng + 50g tm kh

' 200g jambon + 200g ch la

- 'A con g + 2 c c rt

- 10Qg u petits pis hoc 10Og u que

- 1 ht vt mui + 1 ht vt lt + vi git mu vng + 1 mung c ph bt nng

- Du chin, tiu + mui + ng + bt ngt + ti, x du
- IMg, 2 tri c, 3 tri t - 6 trng ct + khun cm hong hu

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b v c h b i n
- Go: l da + nc da xim nu cm hi ro ngui trc khi chin 3
gi. Xi cho cm ri ht.
- Lp xng: c t i luc chn, chin s, 1 chic thi xo mng, 1 chic xt
ht lu.
- Tm kh: ngm nc, vt ra ro, du phi ti xo s 'nm tiu + bt
ngt + ng.
- Jam bon v ch la: xt ht lu. Du phi ti xo s nm tiu + bt ngt.
- G: b da, xng, xt ht lu, du phi ti xo chn + tiu + mui + bt
ngt + ng.
- C Tt: gt v, thi ht lu, nc si + cht nc tro tu + c r t o s,
vt ra di nc lnh.
- u: Nc si + cht nc tro tu, u va chn xanh, vt ra di li nc
lnh. (Nu l u que xt ht lu trng nh trn).

179

- Ht vt mui: luc chn, ly lng mi nhuyn.

- Ht vt lt: quy tan, ry i + tiu + mui + bt ngt + bt nng ha
cht nc lnh cho vo sanh snh tr n g mng, phn na th i si mng, phn
na ct di, ngang lcm cun bng hng.
- Ti: Gi th t nhuvn - C: ta hoa.
- t: 2 tri ta hoa, 1 tri thi mng xo + x du - Trng ct: luc chn bc v.
2. T rn h b y
Du phi ti + cm + mu ht iu + V2 tm kh + V jambon + V2 ch la
+ g + c rt + u + ht vt mui + mui + bt ngt nm va n. Trng ct
xp vo khun.
Cho cm vo n m nh cm cho cht, tr t ngc cm ra, b m t s l y
khun, V2 nhn tht cn li cho vo khong trng gia khun xp xen k ng,
c + t ta hoa, ht vt thi si ri xung quanh da + bng hng. Mn ny dng
vi x du + t xt khoanh.
* C m ' Q o n / c^ o '

I. NGUYN LIU
-

600g go thm
100g x xu
2 tri c chua
1 tri da ti
Hnh, ti, gia v
1 da leo - 1 c r't

- 2 ht vt mui - 2 ht vt lt
- 1 0Og jambon - 1 0Og ch la
- 1 0Og u petits pois - ng
- 1 c hnh ty - nc tong
- 1 mung xp mu iu
' 1 mung xp bt nn

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b v c h b i n
- Go vo sch rang s vi cht du, nu cm bnh thng vi nc da,
cm chn xi ra ngui.
- u petits pois luc vi cht mui cho u c xanh.
- Vt mui luc chn, lt v, ly lng t n nhuyn, dng trn v cm.
- X xu, jambon, ch la u xt ht lu.
- H nh ty xt ht lu.
- C chua gt y v ta bng hng.
- C rt, da leo dng ta bng.

- Trng trng: 2 trng vt l t quy cht bt nn + mt t nc + t gia

v + mu ieu, tr n g mng, ng g i cm xo.
- Bc cho phi hnh, ti cho thm, cho c h n h ty + ch la + jambon +
x xu + gia v + du petits pois xo u, cho cm vo xo tip cho h t cm xn
li, nm li gia v cho va n, sau cho mu iu vo trn u, nhc xung.
2. T rn h b ay
T ri ming trng tr n g vo ci xng trn, cho cm vo, p phn gip
m xung da oyal, dng dao cat m t trng ra lm 6, tch v l t r cho p,
gia bng hng c chua, xung quanh by vi cng ng v bng da leo v c
r't cho p. Dng vi nc tng + t xt khoanh v lu hoc tim.

180

- 400g go thm

- 1 0Og nc g - 100g tm bc

- 100g x xu

- 2 chic lp xng - nc tng

' 50g u petits pois

- Gia v - hnh, ti

- 1 c hnh ty

- 2 c c rt - 2 tri c chua

- 1 trng vt

- Bt nn

- mu iu - ng

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Go vo sch rang s vi cht du. Bc ni nc si cho go vo nu
bnh thng, cm chn lay ra d ngui.
- H nh, ti bm nhuyn phi s vi du.
- Tht g xt h t lu xo s vi hnh ti + t gia v.
- Tm ra sch luc bc v xt ht lu.
- X xu xt ht lu.
- Lp xng luc vi cht nc em chin vng, xt l t mng '/2, cn li
Vi em xat ht lu.
- Trng trng: Trng dp vo chn + :/s mung c ph bt nn + 1
mung c ph nc + t mui + 1 mung c ph mu iu, qu u, ic qua
ry. Bc cho nng cho trng vo chin vng ngui, ly ra xt si dy 5 ly.
- C rt ta chn, u, ui ca con qui, cn li ta hoa v xt ht lu,
luc ro.
- C chua ta bng hng.
- H nh ty bm nhuyn phi s vi t du.
2. C h b i n
Bc cho phi h n h ti + hnh ty cho th t g vo xo + tm + x xu +
lp xng + c rt luc + u luc vo trn u, nm gia v tr t ra da.
Bc cho khc phi hnh ti cho thm, cho cm vo trn du + nhn trn
vo, trn u cho h t cm sn l, nm va n l c.
3. T rn h b y
m cm vo t, p ra da ht xoi, sa li cho ging m nh con qui, xong
xp trng xt s i ln nh m t vong, k xp ip xng n lm mai qui, ri
gn u, chn, ui qui vo, xp thm bng hoa cho p. Dng vi lu, tim v
nc tng + t xt khoanh.

I. NGUYN LIU
- 2 lon np - 1 lt nc lo

- 5 tai nm ng c

- 300g th t x xu

- 200g c

- 200g ht iu

- 1 trng trng trng g

- C hnh, ti, tiu

- Mui, bt ngt, du

nn

1 con

181

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Np vo sch, ro nc.
- Nc lo cho vo soong, un cho ln tim, cho np vo nu.
- G r ti (xem cch lm bi g r ti) lc th t xt ht lu.
- Nm ng c ngm nc ra sch xt h t lu.
- Tht x xu xt h t lu, c nng gt v xt h t lu.
- Ht iu tch i lau sch ct bi.
- H nh ti xt mng, bm nh ring.
2. C h b i n
- Bc cho du nng cho ti, c hnh vo, xong cho nm ng c + th t
x xu, c nng th t g vo xo, nm va n.
3. T rn h b y
- Trn nhn xo ny vo cm np nu chn, xc ra da m cho lng
m t, gn ht diu ln, ph m t da cm np, lng trn g ht g nh ni, pht
ln, xong em t l, np vng u l c.
- em np ra, gn ng gia da cho p.

cn p

^ l tv

^ m / <
9 C A & c a f/ <
D 6 t '

I. NGUYN LIU
- 2 chn np loi thm ngon

- 10Og tm kh

- V mung c ph mui

- 1 cp p xng

- 2 mung ng

- 2 mung du n

- 2 tp ti

- 4 c hnh tm

- 4 tp hnh l

- Tiu + bt ngt, ng

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Np: vo sch, ro nc, trn muci vo.
- Tm kh: ra sch, ngm thm vi pht cho mm.
- Lp xng: ra sch, thi mng.
- H nh c: ra sch, xt lt.
- H nh l: ra sch xt nh ring phn c v l.
'
2. C h b i n
- Nu 2 chn nc si tr t np vo nu, np si bt la, xi u.
- Khi soong np cn nc, gt ht la ch mt t than. Cm np nu
va n khng c nho.
- Bc du nng, cho hnh c + ti vo xo, k n tm kh, lp xng v
sau ht thm hnh l + tiu vo cho thm.
- Trt t t c vo soong np, trn u. Np chn xi 13 da, bn tr n t
cng ng, dn n nng.
Ghi ch: Np c th un xi thav v nu, sau mi trn nhn vo.
182

cm / cYl& c@al &>a/

I. NGUYN LIU
- 2 lon sa b go thm
- Vi ming qu chi bng ngn tay t

- 1 5 bng inh hng

- 1 tri da kh

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Go vo sch ro.
- Da kh no vt ly na chn nc ct v mt t m.c do.
- Ly nc do ngm go vi cht mui liu cho va ngp go, ngm 10 pht.
2. Ch b i n
- Bc ln bp nu, cm si cn rt bt nc, bt la li.
- Cho qu chi v inh hng v, ly a bp xi cho xp ht cm, y vun
la riu riu, ng cho cm kh qu.
- Thng nc ct da bng con va c ri v cm.
3. C ch d n g
- Khi dn n gp b qu v inh hng.
- Ccm ny thng n vi mn c ri.

Cyic' &>/
I. NGUYN LIU
- 2 chn go thm - 5 cng i da
- 3 chn nc da ti
- Ng
_ - 1/z mung c ph mui - 1 c c rt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go cho vo r, dng tay khuy nh go trong nc bi, cht d bm
vo go tri theo dng nc,
Tuyt i khng nn ch xt go qu k lm sinh t B I mng bao h t
go b m t i mt cch oan ung. Vo go xong ro nc.
L da ra tng cng cho sch, xong ct khc v ct li th n h b.
2. C h b i n
- Cho vo ni 3 chn nc da ti + /2 mung c ph mui + l da. Bc
ln bp y li, nu si.
Khi thy nc th t si tr t gao vo. Nh vt b l da ln tr n m t
go sau khi kha m t go cho bang phng. y np ni li, g s n dn
trong dung dch nc. Khi go n u, vt l da ra b, bt la hi
cm chn.
+ C rt ra sch trc khi gt v, dng dao nh ta kha xung quanh;
xong xt lt mng nh tng cnh hoa mt.
+ Ng lt ra sch.
3. T rn h b y
Khi cm chn, nhc xung khi bp, dng a bp xi u. Mc ra da hay
khun con c m cht ri tr t ra da. By ng v c r t ln m t cm c l,
c hoa cho p.

18?

* c& U n / c i ti

c a / ^ a /

I. NGUYN LIU
-1/2kg go ngon
- 1Q0g ambon
- 2 trng g
- 10Og bnh mi nng kh - Gia v
-

12 ci mai cua
_ - 300g tm t
300g tht cua rla sn - 2 trng vt mui
50g b
- 1 tri da xim
Vi c hnh
- 1 c ti, ng
Du chin

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- Go vo sch nu cm vi nc da, khi cm chn xi ra ngui.
- Mai cua ch ra sch, chin chn .
- Tht cua p tiu + bt ngt.
- Tm lt sch v b u ui, ch mui, ra sch, x t ht lu.
- Jam bon xt ht lu.
- Trng mui luc chn, tch ly lng d mi nhuyn,
- Trng g lv lng nh tan vi tht mui, bt ngt.
- Bnh m gi nhuyn lm thnh.
2. C h b i n
Bc cho du si phi hnh ti thm vng, cho tm vo xo chn ri cho
th t cua v jambon vo xo u. Cho tiu + bt ngt ri nhc xung.
Bc cho du khc, phi hnh ti thm, cho cm vo xo, nn gia v va
n. Trn cua + tm + th t vo nhc xung, trn trng mui vo.
Thoa b vo mai cua, m cm th t cht vo mai cua. Trn m t cm ri
thnh bnh m, nn cht. Pht b ln m t cm ri pht trng. Cho mai cua vo
thng nng dc un nng, nng cho n khi m t cm vng gin l dc.
3. T rn h b y
Dn mi mai cua vo 1 da nh vi l ng.
Dn km vi chn x du, c t xt khoanh.

# cM/ <
^ u n cO'
I. NGUYN LIU
*
-

1
/ 2 kg go thm
10Og c rt (1 c)
3 trng trng vt
2 trng v t luc
Gia v, ng, c, t

1kg tm ti (12 con) - 100 c dn (1 c)

100g u petits pois
- 1 tri da xim
1 mung c ph thuc tiu mn
1 mung xp ru
1 mung xp mu ht iu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Go vo sch nu chn vi nc da tr n mu ht iu.
- Tm ra sch luc chn vi 1 chn nc + 1 mung xp gim + 1 mui
xp ru + t mui. Vt ra ngui, lt v, b ch en, qut nhuyn.

14

- u luc chn vi thuc tiu m n cho xanh, xo s.

- C rt xt h t lu xo s nm gia v.
- C dn xt h t lu xo s nm gia v.
- Trng vt luc chn ct ming.
- Trng trng luc chn mi nhuyn.
2. C h b i n
- Bc cho du phi hnh ti thm cho tm qut nhuyn vo xo u
cho tm ti ra.
- Bc cho du phi hnh ti thm cho cm vo xo vi lng trng +
tm, nm gia v va n.
3. T rn h b y
- m cm vo khun, p ra da, xp c dn, u, c r t chung quanh, gia
trng. im thm c, t cho p. An vi nc tng t.
* C m /

c im /

I. NGUYN LIU
-

1/2 kg go
1 mung
2 mung
1 mung

thm
dy m
c ph bt ngt
x du

10g nm ng c
- 1 con g 1,2kg
1 mung xrp ru thm - 2 mung bt nn
1 mung ng
- 1 mung c ph mui
700g nc lnh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, th t g xt vung cnh 2cm, xng g nu ly nc dng
(nc lo).
- Nm ng c: ngm nc ra sch xt lm 4.
' p vo g nm + ru thm + bt ngt + du m, bt nn , mui, x
du + ng V-2 gi.
2. Ch b i n
- Go vo sch ro nc, cho go vo ci ni ta cm, ch nc dng
vo (c th cho thm bt ngt) un la to, khi va cn h t nc th cho g vo,
y np li cho kn hi, bt la li 15 pht sau m np ra trn ttit g v
cm cho u, xong y np thm 15 pht th cm chn.
3. C ch d n g
- Cm chn m np ra, ri nc xt ln tr n trn u, n npng.
- Xt: Cho du vo cho, cho hnh kh vo 1 mung nc tng + /i
mung bt ngt + V mung c ph mui + 1 gi nc lo + 1 mung ng
nm va n, nc xt si nhc xung ri cm.

* Cnp c& f'Cm ' (kiu/ &Af)

I. NGUYN LIU
- 50g go

* 2 trng g hay vt

- 200g tm hng lt v, luc chn

- 2 tri t Lt xanh

- 2 qu c chua

185

- 10Og tri liu b ht

- 6 nhnh cn ty

- 2 nhnh bc h

- 1 mung c ph gim

- Mui

Lm nc xt:
- 1 lng trng

- 15cl du qu

- 1 qu chanh

- 1 c ti - mui tiu

I I. C C H T H C H I N

- Cho go vo nc si pha mui. Nu 10 - 20 pht cho chn.

- Trng g luc 8 pht trong nc si pha vi git. gim. Ra li bng
nc lnh. Lt v.
- Ra sch c chua v t.
- Lm xt: cho vo t 1 lng trng + ti bm, nh thnh xt mayonnaise, rt du vo t t. Gn xong thm nc chanh + mui tiu vo nh u.
- Mc 2 mung xp xt trn vi cm, by ra da, T rn by tm + c chua
xt khoanh + t lt mng + tr i liu xt lt. Rc vi lt bc h, cn ty ct
khc. Cho vo t lnh 1 gi. Khi n, em ra trang tr thm trng g ch t
xung quanh.
n ngay v ch thm xt nu thch.

* ^ n t/ % ti i/ ^ e t/

I. NGUYN LIU
- 700g go thm

- V con g khong 1kg

- 200g da no

- 1 c hnh ty

- 2 tri c chua

- 10Og nm rm

- 10 rng ct

- 1 c c rt

- 1 c ci trng

II. C C H T H C H I N

l C h u n b
- G lm sch lc ly nc xt h t lu to.
- Xng nu nc lo.
- H nh ty xt h t lu.
- Da vt nc ct - nc do ring.
- Nm rm ra sch, xt h t lu.
2. C h b i n

- Bc cho phi hnh ti cho thm, cho th t g vo xo, nm gia v va n

cho nm rm x t h t lu vo.
- Go vo sch cho vo cho rang s vi cht du, cho vo ni nc lo nu
cm, cho thm 1 mung c ph mui + 1 mung c ph bt ngt, nu cm cho
chn, hi kh sau cho thm nc ct da vo la nh cho cm chn, cho th t
g vo trn u.
3. T rn h b y
m cm ra khun hnh chp p da, xung quanh trng ct ta hoa, trn
hoa c chua v ng, dng vi nc tng t xt khoanh hoc c thm vt
tim hay lu.

186

c? 3 f2 / c < / &><MV ^ /
I. NGUYN LIU:
- 2Q0g th t nc dm

- 50g bp ci loi chc

- 100g tm bc th

- 5 c hnh tm

- Hnh l, ng

- Tiu + mui + nc mm + bt ngt

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- Tht: ra sch, xt mng, bm nh.
- Bp ci: lch tng l, ra sch, ct b bt cng cng gia. Trng s
qua nc si c b mt cht mui cho bp ci hi mm gi tht.
- C hnh tm: lt ra sch, xt l t mng.
- H nh l: !4 ct khc, V cn li trng nc si d ct bp ci.
- Ng: ct khc.
- Tm: lt v, b ch en tr n lng bm chung vi th t hoc quyt nhuyn
trn chung vo tht. Trn th.it + tm + c hnh + 1/3 mung c ph mui +
tiu + bt ngt lm nhn. Trn th t u.
2. C h b i n
- Cho th t vo gia l ci, gi th t i thnh tng vin, cnh 3 - 4cm.
Dng l hnh trng gi vin bp ci li.
- Nu 1,5 lt nc si, cho mt cht mui + vi l t c h n h vo cho thm.
Cho vin bp ci vo nu chn, nm li hnh tiu nc m m bt ngt cho va
n. Bp ci chn mm nhc xung cho hnh ng vo. Khi nu, vt bt thng
cho nc c trong. Canh n nng vi cm v nc mm chanh ti t.
* c a n ' cf f2 ' c l cy i U

^ n p

I. NGUYN LIU
-

200g bp ci - 30Qg tm bc th to
Ng, 2 tp hnh l
200g xng heo nu ly 1 lt nc lo
Tiu + mui + bt ngt + nc mm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bp ci: ra sch, b cng cng, thi nhuyn,
- Tm: bc v, rt ch en, ch mui ra sch, lau kh, p gip, qut cho
dai vi hnh ly phn tr n g + tiu + mui + bt ngt.
- Ng + hnh : thi nhuyn.
2. C h b i n
Nc lo nu si cho tm v vin trn vo, tm va chn cho ci vo. Nm
li gia v va n. Khi t t c va chn cho ng + hnh l vo. Nhc xung.
3. C ch d n g
Mc canh ra th. Rc tiu. Dn km chn nc mm ngon.

* ^ a n / cf U ' cy i ' % m /

I. NGUYN LIU
- 300g bu (la loi xanh non, ht nh, cn phn).
- 300g bc th to - 1 tp hnh l + ng
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bu: gt v, th i si va n. Tm: bc v, r t ch en ch cht mui ra
sch lau kho, p gip qut cho dai vi phn trng, h n h l + cht mui +
cht tiu + bt ngt. H nh l + ng: ra sch, thi nhuyn.
2. C h b i n
1 lt nc lnh nu si cho cht mui vo + tm qut v th n h vin. Tm
va chn cho bu vo, bu va trong nm li bt ngt + nc mm ngon.
3. C ch d n g
Cho canh ra th'. Rc tiu + ng hnh l. Mn ny dng nng vi cm.

* Can/ cf4/ cw c/ c&ie'

I. NGUYN LIU
- 1 con c tr vng khong 200g
- 1 ming bu 200g - 2 tp hnh l + ng
- 200g xng heo nu ly 1 lt nc lo
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon + du n + 2 tp ti.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C tr: lm sch kha tng kha va n. Cho nng cho 3 mung xp
du + ti p gip. Cho c vo chin s nhanh tay ly ra d ro.
- Bu: gt v, th i si va n.
- H nh l + ng: ra sch, thi nhuyn.
- Ti: p gip nguyn v kh du n.
2. C h b i n
Nc lo nu si cho c tr vo, nm mui, bt ngt, nc mm ngon, cho
bu vo, khi n hn thy bu va trong. Canh chn nm li cho h n h l + ng
vo, nhc xung.

3. C ch d n g
Mc canh ra th, rc tiu. Dn km chn nc mm ngon.
* c a n A

<2 n '

I. NGUYN LIU
- 1 tri b ao non
* Nc mm - bt ngt

- Rnh t - tiu - mui - 1 00g th t nc dm

- 10 tai nm mo to + 5g bn tu

189

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- B: gt b v, ra sch ro nc. Ct 1 khoanh u cung b lm
np y.
- Dng mung c ph no b bt rut.
- Tht heo: bm nh.
- N m mo + Bn tu: ngm nc cho n nm mo {mc nh} th i si v
ct khc bn tu.
- H nh l: xt d c v l ring.
Trn chung th t heo + bn tu + nm mo + c hnh l + mt cht mui
(liu va n) + tiu + bt ngt. Dn t t c hn hp ny vo rut b. Dng cy
tm ghim np dy dinh vo tri b.
2. C h b i n
Bc 1,5 lt nc si + mt cht mui v vi lt c h n h vo cho thm.
Cho b ao vo hm, lc du la cao, cho nc si bng ln. Bt la, hm b cho
n bao gi b c th t mm l c. Nm li nc mm, tiu + mui + bt
ngt cho va n. Nhc xung hnh l v ng ln mt.
3. C ch d n g
Khi n mc ra t ln, rc thm mt t tiu. Bao gi bt u n, xt b
th n h tng khoanh.

can/ cf 2)00/ cl/lU td' np

0

I. NGUYN LIU
- 1 tri b ao nh 300g - 300g tht nc dm
- 1 tp hnh l + ng
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

I I CCH TH C HIN
1. C h u n b
- B gt v xanh, ra sch, thi mng 0,3cm ct lm 4, ro.
- Tht nc dm bm nhuyn + h n h l ly phn trng, nm cht tiu +
mui + bt ngt.
- H nh l + ng: ra sch, th i nhuyn.
2. C h b i n
1 lt nc lnh nu si cho th t bm v vin trn vo, th t va chn nm
mui + b ao vo.
B va trong, nm li nc mm ngon + bt ngt.
3. C ch d n g
Cho canh ra th. Rc tiu + ng + hnh l.
Mn ny dng nng vi cm + nc m m nguyn cht.

190

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bng ci: ct ra tng nhnh va n, ngm nc lnh pha cht mui 10
pht, ra sch ro.
- Nm rm bp: gt chn sch, ngm nc lnh pha cht bt nng ngp
m t 10 pht, ra sch, ro, ct i n'm.
- Tht nc dm: bm nhuyn p 1 mung c ph tiu + 1 mung c ph
mui + 1 mung c ph bt ngt + '/2 hnh l + ng th i nhuyn, 1 mung xp
du n phi va nng cho th t vo xo s.
2. C h b i n
1 lt nc lnh nu si cho th t vo hm a riu riu vt bt, th t chn
mm cho bng ci vo, bng ci va chn cho nm rm vo. Nm li mui +
bt ngt + nc mm ngon.
3. C ch d n g
Mc canh ra t, rc tiu + ng + hnh l xt nhuyn.
Mn ny dng vi cm, t thi khoanh + nc mm ngon.

* canA' ^ n '

Q)0'

I. NGUYN LIU
- 1 con c lc - 1 r nh bng so a - 5 qu kh' chua
- Nc mm. hnh, ti, bt ngt, t, du n, rau thm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bng so a: Lt b nhng ngi phn vng, th ny n dng. Ra sch
tng bng, nh tay khng b gip. Vt ra r, ro.
- C lc lm sch. Rut v bao t c ln ra, ch mui.
- K h chua vt ly nc, lc b ht.
2. C h b i n
Cho soong nc nu si, ch t nc kh vo, th tng khc c v, cho la
chy u.
C chn, cho bng so a vo. Nc si vi do, nm nm nc mm va
n. Nh'c ni xung, cho t bt ngt vo cng du ti h n h kh cho thm.
3. C ch d n g
Mc ra t, rc rau thm xt nhuyn ln cng mt t tiu.
Chm nc mm nh gim t.
'
* c a n A

cf n ' ^ > 044/

I. NGUYN LIU:
-

100g bn tu ngon
10Og nm rm bp
Hnh l, ng
Bt ngt, du n

200g
3 c
Tiu,
1 c

th t nc dm
hnh tm
mui, nc mm
hnh 'ty nh

195

II. CCH TH C HIN

C h u n b |
- Bn tu: ngm nc, ct khc 5cm.
- Tht nc: ra sch, xt ming, bm nh.
- Nm rm: gt ra sch, ngm nc mui. X li nc lnh, xt lt.
- H nh tm: lt v ra sch, xt t, bm nh.
- C hnh ty: ch dc bn lcm.
2. C h b i n
- Nu khong 1,5 lt nc si.
- Bc cho du nng cho c hnh tm vo xo. Tip n cho th t + nm
rm vo cho th t sn li, nm 2 mung nc mm + tiu cho va n. tt
c tht vo nc si.
- Ch cho nc si li, vt bt, cho bn tu vo.
- Nc si tr li cho c hnh ty vo, nm li va n nhc xung.
3. C ch d n g
Mc bn tu ra t, bn tr n rc hnh ng + tiu. Mn n nng.

* can cftv ^ u / tp
I. NGUYN LIU
- 1 tri mp hng 2Q0g
' 1 ln bn tu 10g
- 50g hnh tm + 3 tp hnh l
- 300g th t nc dm
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon + 4 tp ti + du n

II CCH TH C HIN
1. C h u n b
- Bn tu: ct ngn 5cm.
- Tht nc dm: bm nhuyn p: 1 mung c ph tiu + 1 mung c ph
mui + 1 mung c ph bt ngt + hnh l + ng th i nhuyn. 1 mung xp
du n + ti bm phi vng cho th t vo xo s.
- Mp: gt v, thi xo.
- Ti: p gip, bc v, bm nhuyn.
- H nh tm: bo mng theo chiu xui phi vng.
- Ng + 'hnh l: ra sch thi nhuyn.
2. C h b i n
1 lt nc lnh nu si cho th t vo hm la riu riu vt bt, th t chn
mm cho mp vo, nm li nc mm ngon + bt ngt cho va n, cho bn
tu vo, khong 5 pht bn tu chn, nhc xung.
3. C ch d n g
Mc bn ra t, rc hnh tm phi + ng + h n h l + tiu.
Mn ny dng vi cm + t bo mng + nc mm nguyn cht.
*

c& m

/ ^ P

^ 0 4 4 / cm

cH h i/ c? Z m '

I. NGUYN LIU
- 200g bn t la loi di, thng - 400g nm rm bp + 3 mung xp bt nn

194

- 2 ming u h chin + 50g tm kh

- Tiu + mui + ng + bt ngt + du n + nc mm + ng + chanh t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bn tu: ngm nc ra sch, ct khc.
- Nm rm: gt chn sch, ngm nc lnh pha bt nng 15 pht, vt ra
ra sch, ro.
- u h: xt mng dy 0,5 ly, di 5cm.
- Tm kh: ngm nc ra sch ro.
- Ng: ra sch.
- t: bo mng x.
2. C h b i n
- 1,5 lt nc lnh nu si cho tm kh vo + cht mui + nm rm bp
+ dng + bt ngt. ' la riu riu vt bt, khi nm gn chn cho u h + bn
tu, nm li va n nhc xung ( 5 pht).
3. C ch d n g
Cho bn tu ra t, rc tiu, ng. Mn ny dng nng vi chanh t nc
mm ngon.

* can/ c' cAua/ / <

dfr
cVU'
*
I. NGUYN LIU:
- 2 ht vt lt
- 4 tri c chua chn
- 2 tp hnh l
- 200g xng heo nu ly 1 lt nc lo
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ht vt: cho ra t nh u + tiu + mui + bt ngt + h n h L phn
xanh thi nhuyn.
- C chua: b cung, ct dc t 6 - 8.
- H nh l: phn tr n g b, phn xanh th i nhuyn.
2. Ch b i n
Nc lo nu s cho c cha vo, c chua va chn cho ht vt Cuy tan
u vo, ht vt ni ln nm gia v va n cho hnh ] vo nhc xung.
3. C ch d n g
x
- Mc canh ra th.
- Dn km chn nc mm ngon.

* c&wA

C
fih/ cyiUn/

I. NGUYN LIU
- 1 con c un 1
/ 2 kg
- 2 tri c chua chn , t chn - 50g c hnh tm
- 1 bi cn tu - ng, hnh l - 1 tri chanh - Nc mm, tiu, mui, bt ngt

195

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- C: lm sch vy hoc nh vy ty thch, ct khc cm. Ra sch,
ro.
- C chua: ch i theo chiu dc, sau ch ra lm 3 mi cho mi bn V?, tri.
- Cn tu: ra sch, ct khc 5cm.
- C hnh: lt v, ra sch, th i lt.
- t : b ht, xt khoanh.
- H nh l
. cng trng p gip, ct khc, phn l x t mng.
2. Ch b i n
Nu 1,5 lt nc si, cho cng hnh l p gip + t + nc mm +
mt cht mui vo. Nc si tr li cho c vo nu.
C gn chn cho cn tu + c chua + c hnh vo. Vt bt, c chn nm bt
ngt vo cho va n. Nhc xung mc ra t, bn trn thm hnh l vo.
Mn n nng. Khi n vt thm chanh vo cho c v chua chua.

1. NGUYN LIU
~ 300g c thc lc - Vkg ci b xanh la loi to cng
- Ng - 200g xng heo hoc xng u cnh g
- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon
I I . C C H T H C H I N

1C h u n b
- C thc lc: nm 1 mung c ph tiu + V. mung c ph mui + 1
mung c ph bt ngt.
Mt chn nc lnh + 1 mung xp mui quy tan, dng mung thm
vo nc mui nh cho tan c trong v dai.
- Ci b xanh: ra sch, b l su, l gi.
Cng ci ct xo di 5cm. L b bt, ct ngn 3cm. cng v l ring.
- Ng: ra sch, th i nhuyn.
- Xng heo: ra sch, cht nh 1 lt nc lnh nu cho si cho xng vo
hm ly nc ngt, lc li nc lo cho trong.
2. C h b i n
Nu si nc lo tr li, dng mung vt tng ming c thc lc vo ni
nc lo, c va ni ln cho cng ci vo, va chn cho l vo. Nm li cht
nc mm ngon canh va chn nhc xung.
3. C ch d n g
Mc canh ra th. Rc tiu + ng.
Dng nng vi cm + nc mm nguyn cht ngon + t bo mng.

196

ca* <
^/ cyiC' Hn/ cua/
I. NGUYN LIU
-

600g c ngc (4 kha) - Ng gai + rau om + t + qu

300g mng chua (la loi mng mnh tng)
Tiu + mui + ng + bt ngt + 3 tp ti + nc mm ngon
1 lt nc lo (hm xng ly nuc trong)

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C: lm sch ro.
- Mng: vt bt nc chua.
- Ng gai, rau om, qu: th i nhuyn. t: bo mng b ht.
- Ti: bm nhuyn phi vng vi mt mung xp du.
2. C h b i n
Nu si nc lo tr li cho c vo, vt bt, nm mui + ng + bt
ngt + nc mm ngon. C chn va ti cho mng vo. Nu khong 10 pht.
Nm li nc mm ngon. Rc ng gai, rau om + qu + t bo.
3. C ch d n g
Mc canh ra lu, xp c ln mt. Ri ng gai + rau om + t.
Mn ny dng nng vi nc mm nguyn cht + t thi khoanh.
*

canA ' ^i/ Cc/ (^ h /

I. NGUYN LIU
- 150g tm bc hoc tht nc dm - 2 b ci cc (ci tn )
- Du n - Hnh ng - Tiu, mui, nc mm, bt ngt
I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Tm: ra sch, lt v, b ch tr n lng v cht en trn u tm. Bm
tm vi cng hnh.
- H nh ng: xt nh, cng hnh d ring.
- Ci cc; ra sch, ct khc 5cm.
2. C h b i n
- Cho vo ni 1 mung du d nng kh ti, cho tm vo xo, nm mui + tiu.
- vo ni 1 lt nc si, nm thm nc mm + bt ngt* cho va n.
- B ci cc vo, nc va si tr li nhc xung cho h n h ng vo.
Mn ny n nng, ci cc nu va chn ti n mi ngon, khng nn ci chn
mm nhn.

* can'

cyit' cyiU 'm/

I. NGUYN LIU
- 400 ci ngt (la loi cng va, xanh) - 300g tm bc th to
- 1 tp hnh l + ng - Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

197

II. CCH TH C HN
1. C h u n b
- Ci ngt: b phn h, gi, ct du cng ci b. Ra sch, ct ngn 3cm
- 4cm. Cng ring, l ring.
- Tm bc v, rt ch den, ch mui, ra sch, ro, p gip, qut dai
vi hnh l ly phn trng, nm cht tiu + bt ngt + mui.
- H nh l + ng: ra sch, th i nhuyn.
2. C h b i n
1 lt nc lnh nu si cho cht mui + tm v vin trn. Tm va chn cho
cng ci vo trc, ci xanh, cho l vo. Khi tt c chn xanh nm li bt ngt +
nc mm ngon.
3. C ch d n g
Mc canh ra th. Rc tiu + ng + hnh .
Mn ny dng nng vi nc mm nguyn cht.

>& c i' <:Aua/ cyiU Stp

I. NGUYN LIU
' 2 cy ci chua 300g
- 300g sn non
- Rau om - ng gai - qu
- 1 vt me chn 50g
- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon + 4 tp ti + du n.

II. CCH T H c h i n
1. C h u n b
- Ci chua: ct tng cng ci, b l a h, b u ci, ra sch, vt th t
ro, thi 0,3cm.
- Sn non: cht nh ra sch, ro.
- Rau om + ng gai + qu: b cng, ra sch, thi nhuyn.
- Me: cho nc m vo vt ly 2 mung xp nc ct c.
- t: bo mng, b ht.
- Ti; dp gip, bc v, bm nhuyn phi vng vi 1 mung xp du n.
2. C h b i n
1 lt nc nh nu si cho sn non vo hm la ru riu vt bt, sn
mm cho nc me + da ci chua vo nm 2 mung xp ng + mung xp bt
ngt + mung c ph mui + 1 mung xp nc mm. Nm li va an cho ti
phi + ra + t.
3. C ch d n g
'
Mn ny dng vi cm + nc mm nguyn cht + t bo.
* c a n /i ' g *

I NGUYN LIU
- C chua: 3Og
- Tht b: 200g
- Tiu, mui, bt ngt, ng, du - Rau cn tu, hnh

198

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht b th i mng p tiu, bt ngt, ng, mui, hnh ti.
- C chua xt lt dy.
2. C h b i n
- Bc ni ln bp, cho du, ti vo phi thm sau cho th t b vo xo.
t va chn ti, cho c chua vo xo s. Mc ra, ch nc vo ni, nu si.
10 th t b v c chua vo, Nm li va n, nhc xung, cho h n h l v rau
n tu vo,
3. C ch d n g
- Khi n mc ra t, cho ng, rc tiu ln.

* Ca n / cA ua/ cff2/ cu / u' <

dh'
I. NGUYN LI U
' 1 bp chui ht
- 1kg hn (cn v xanh)
- 1 vt me chn 50g
- Rau om + ng gai + qu, 1 tri t
- Mui + ng + bt ngt + nc mm ngoii

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
' Hn: ngm nc lnh 1 gi, ra sch, Cho hn vo ni + 1 lt nc lnh
u si. Hn m ming, ly ra, g ly th t hn b v, ry li nc lng cn.
- Chui ht: bc v gi bn ngoi, cn li phn non, bo mng ngm
nc lnh. Khi dng vt ra (ng vt sm s b en).
- Me: dm nc si ly 2 mung xp nc me.
- Rau om + ng gai + qu: ra sch, thi nhuyn.
- t: bo xo mng.
2. C h b i n
Nu si nc hn tr li cho hn vo, cho bp chui + nc me + mui +
ng + bt ngt + nc mm ngon. Nm li cho va n, cho rau om ng gai
qu v Vi t vo.
3. C c h d n g
Mc canh ra th'.
Dn km chn nc m m nguyn cht + t bo mng.
*

ca n A c u a ' cfC ' s

I. NGUYN LIU
- 1/2 kg c da (hoc c lc) - Rau om, ng gai, hnh l
- 3 tri c chua, t chn do - 1 vt me chn (hoc 3 tri me sng), gi sng
- 2 cng bc h, m u nc mm, ng, bt ngt

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
C: Lm sch, ct khc.

199

Bc h: Tc v, x t lt dy 5mm.
Gi: Ra sch.
C chua: xt mi, 4 hoc 6 ty c ln hay c nh.
2. C h b i n
- Bc soong nc si, liu va, cho t v cng hnh l m nh + me vo
nu + nc mm. Vt me ra dm ly nc chua d vo ni, b ht v xc me.
- Cho c vo nu, nc si ln vi do ht bt, cho bc h v gi vo.
Bc h gn chn cho c chua vo. Nm thm bt ngt, ng, nc mm cho
va n.
3. C ch d n g
Nhc xung cho rau thm x t nh vi vi l t t vo.
Mn n nng vi cm v nc mm ngon + t xt khoanh d chm c.
G hi ch: C th mua mt con c s dng u ui nu canh, phn gia ct
khc kho.

<
~asiA c ua/

^i/

I. NGUYN LIU
- 300g bp ci

- 5 tri c chua chn

- 100g tp

- 3 tri me xanh
- 3 mung xp nc mm

- 5 chn nc
- Bt ngt, cht mui

- 1 mung xp du n
- Ng om, t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bp ci: ra sch, xt si,
- C chua: ra sch, xt lm 6 hoc 8 ming, b ht.
- Tp: C t u, ui, ra sch, dp gip.
- Ng om: Lt ra sch.
- t: ra sch, ct khoanh,
2. C h b i n
- Bc soong du, cho tp vo xo s qua xong cho nc vo nu si.
- Cho me vo, nu chn, vt ra chn. Mc vi mung nc canh dm me
cho h t nc chua, tr t tr vo nc canh.
- Cho bp ci vo canh nu va chn cho c chua vo.
- Nm t mui + nc mm + bt ngt cho va n.
3. C ch d n g
Nhc xung, ng om + t vo.
'
* Dn n nng.
* ^ a n / c u O '

^ n

^ a /

I. NGUYN LIU
- 1kg c bng lau to - 3 tri c chua chn - Gi sng
- Rau thm - rau om - 2 cng bc h
- Mui, nc mm, ng, + bt ngt
- 1 vt me chn + t - Ng gai - 2 tp hnh l

200

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lm sch, kha ra tng khc.
- Bc h: tc v, xt lt xo dy 5 ly.
- Gi: lt gc, ra sch.
- C chua: xt lm 6 lt nguyn ht.
2. Ch b i n
- Bc soong nc liu va, cho nc mm + me + t v c h n h l m
nh vo nu si. Vt me ra dm ly nc chua vo ni, b ht v xc me.
Tip cho c vo nu, nc si ln vi do, ht bt, cho bc h v gi vo.
Bc h gn chn cho c chua vo. Nm thm bt ngt + ng + nc mm cho
va n. Nhc xung cho rau thm xt nh vi vi lt t vo.
3. C ch d n g
Mn n nng vi cm.

I. NGUYN LIU
- 2 con c he 400g

- 50g me chn

- 3 tri u bp

- 1/4 tr i khm loi va

- Rau om + ng gai + qu + 1 tri t

- 1 tri c chua

- 200g xng heo nu ly 1 lt nc lo

- Mui + ng + bt ngt + nc mm ngon + 3 tp ti + du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C he: lm sch, ro, ct lm 2 theo chiu ngang.
- Khm: b ci th i nhuyn.
- u bp: b hai u, th i mng xo.
- C chua: b cung ct lm 6.
- t: bo xo mng.
- Me: dm nc si ly 2 mung xp nc me dc.
'
- Ti: p gip, bm nhuyn, phi vng.
2. C h b i n
- Nc lo nu si tr li cho c vo. C gn chn cho khm + u bp +
c chua. Nm nc me + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon. Khi t t c
chn cho rau om, ng gai, t, qu ln mt.
3. C c h d n g
Mc canh ra th'.
- Dn km chn nc mm ngon + t th i mng.

201

cua' <&

I. NGUYN LIU
- 1 con c lc 1kg - 5 tri u bp
- 5/4 tri thm chn - 1 tri c chua
- 200g xng heo ly 1 lt nc lo
- Rau om + ng gai + qu
- Mui + dng + bt ngt + nc mm

- V cy bc h nh
- 1 vt me chn 10Og
- 1 tri t chn
- 4 c hnh tm
ngon + du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C lm sch, ct tng phn u ui v thn gia, ct dy 0,5cm ro.
- Cho nng cho 2 mung du n, cho c vo chin s nhanh tay ly ra ro.
- u bp: b 2 u, ct xo 0,3cm.
- Khm bm nhuyn b ci.
- C: b cung, ct lm 6 theo chiu dc.
- Me: ly nc nng dm khong 2 - 3 mung xp nc me.
- Rau om + ng gai + qu: b cng, thi nhuyn.
- t bo xo, mng.
- H nh tm: bc v, bo mng, phi vng.
2. C h b i n
Nc lo nu si cho c vo nm nc me + mui + ng + bt ngt, c
va chn vt ra cho tip tc u bp + bc h + khm + c chua. Khi t t c
chn nm li cho va n, cho hnh tm phi + rau om + ng gai + qu + t.
3. C ch d n g
Mc canh ra th + c lc. Dn km nc mm ngon + t thi khoanh.

* ca n A

'A ua/ c ' c&C' S'

I. NGUYN LIU
-

300g c thc lc
- 3 tri c chua chn
1 vt me chn 50g
~ 300g xng heo
6 tri u bp
- Rau om, ng gai, rau qu, t
Tiu, mui + ung + bt ngt + nuc mm ngon + 4 lp ti + du n + nc mm.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
C thc lc nm: - 1 mung c ph tiu ' V mung c ph mui - 1 mung
c ph bt ngt.
- 1 chn nng lnh + 1 mung xp mui quy tan dng mung th m vo
nc mui nh cho c dai v trongr. Xng heo: cht nh, ra sch, 1 lt nc
lnh nu si cho xng heo vo ham la riu riu vt bt, nm gia v va n:
mui + dng + bt ngt.
- C chua: ra sch, thi dc lm 6.
- u bp: ra sch, ct b 2 u, ct xo mng 0,2cm.

202

- Me: dm nc si ly me c 2 mung xp.

- Rau om + ng gai + rau qu: b cng, ra sch, thi nhuyn.
- Ti: p gip, bm nhuyn, phi vng.
2. C h b i n
Nu si nc lo tr li vt tng mung c vo ni nc lo, cho nc me
vo + c chua + u bp.
Nm li nc mm ngon + ng + bt ngt.'T t c va chn cho rau om
+ ng gai + qu + t th i mng + ti phi, 5 pht nhc xung.
3. C ch d n g
Mc canh ra th. Mn n dng vi nc mm nguyn cht + t bo mng
+ cm.

canA ^Aua/ c?Zaw c7uh/ ^m/

I. NGUYN LIU
-

1 b rau mung non 300g

300g xng heo hm ly 1 lt nc o
1 vt me chn 10Og - 300g tm t la loi va
Rau om + ng gai + qu, 1 tri t
Mui + ng + bt ngt + nc mm ngon + 2 tp ti

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Rau mung: b phn gi, a, su, lt ngn 5cm> b bt L rau mung,
ra sch d ro.
- Me: dm nc si ly khong 2 mung xp nc me c.
- Tm t, ct ngn u ra sch ro.
- Rau om + ng gai + qu: ra sch, th i nh.
- t: thi xo.
- Ti: bm nhuyn phi vng.
2. C h b in
1 lt nc lo nu si, cho tm t vo. Sau cho rau mung vo.
Rau chn xanh thm me + ng + bt ngt + nc mm ngon. Cho vo
V2 rau om + ng gai + qu + V t thi khoanh + ti phi vo cho thm.
3 C ch d n g
Mc canh ra th, ri na rau thm cn li + l t th i khoanh ln th"
canh. Dn km chn nc mm ngon + vi lt t th i mng.

* <&w cua/ c?Zau/ cyiAi'

I. NGUYN LIU
-

100g tp
4 trt c chua
Mui, bt ngt
1 mung xp du

3 b rau
Ng om,
2 mung
1 vt me

nht ( 600g)
t
xp nc mm
chn (hoc 3 tri me sng)

205

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Rau nht: l t b cng gi, ra sch, ct khc 3 phn.
- Tp: l t u, ui, ra sch, p mm.
- C chua: ra sch, ct lm 6 - 8 ming.
- Ng om: lt, ra sch, xt nh.
- t: ra sch, xt lt mng, b ht.
2. C h b i n
- Bc soong cho du vo, i nng tp vo xo s qua.
- nc vo tp, nu si ( 4 - 5 chn) cho rau nht vo.
- Ra s vt me, dm trong 1 chn nc canh si, do vi ln cho ra ht
cht chua, cht vo canh, b ht.
- Rau nht chn, cho c chua vo.
- Nu si, ht bt, nm mui + nc mm + bt ngt cho va n.
3. C ch d n g
Nhc xung, rc ng om + t ln mt.
Dn n nng.
*

can cAua/
I. NGUYN LIU
- V tri thm + 100g gi
- 200g tp ti (tm t cn sng)
II . C C H T H C H I N

- Ng gai, rau om - 1 tri t chn

- Nc mm, tiu, mui, bt ngt, ng

1. C h u n b
- Thm: gt v, ta m t, xt si.
- Tp: ra sch, ct b ru, chn.
- Ng gai, rau om: lt ra sch, xt nh.
- t: b ht x t khoanh.
- Gi: ra sch.
2. Ch b i n
Nu 1 lt nc si. m cng hn h l + Vi t + 2 mung nc mm.
t t c vo ni nc. Cho tm vo, nm va n cho thm v gi vo.
3. C ch d n g
Canh chn nhc xu'ng b rau nm bt ngt vo.
'
n nng vi cm hoc bn.
* c a * i ' cS A u a ' ^ m / c r t

I. NGUYN LIU
-

204

VkQ tm cng (khong 6 con va) - 150g so a {bng mu trng)

4 c hnh tm , du n ' Rau om + ng gai + qu, 1 tri t + 50g me chn
Mui + ng + bt ngt + nc mm ngon.
200g xng heo nu ly 1 l nc lo

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm cng: ct u, b ti phn en. c t tm ra lm 4. Ra sch,
- Me: dm nc si, lc ly 2 - 3 mung xp nc me c.
- Bng so a: tch lm hai, ra sch ro (c su nhiu, nn ra
- Rau om + ng gai + qu: th i nhuyn.
- t: bo mng xo.
- H nh tm: bc v, bo mng xui, phi vng.
2. C h b i n
Nc lo nu si cho tm cng vo, tm chn nm gia v v nc
cho bng so a vo. Khong 5 pht sau cho rau om, ng gai, rau qu v Vi
t vo. Nm li, nhc xung.
3. C ch d n g
- Mc canh ra th.
- Dng nng vi bn.
- Dn km chn nc mm ngon + t bo mng.

ro.
k).

me,
tri

# c a n c i l c /

I. NGUYN LIU
- 5Q0g c ci trng

- 300g xng heo

- Hnh l, ng

- Tiu, mui, nc mm, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C ci: gt v, ra sch, ct di 4cm, ch lm 4.
- Xng heo: ra sch ro, xc vo V mung c ph mui, cht ming
va n.
- H nh ], ng: lt ra sch, ct nh, cng l ring.
2. C h b i n
Nu 1,5 lt nc si, cho xng heo vo hm. Vt bt thng cho nc
trong. La va cho th t mau mm m nc vn trong. Nm nc mm + tiu.
Tht gn mm cho c ci vo, c ci chn nhc xung cho 1 cht bt ngt +
h n h ng.
3. C ch d n g
- Mc canh ra t n nng.

* can/ cW 3>h cyi' C&U/ ^ e ' cXanA'

I. NGUYN LIU
~ 1kg ca ng

- Hnh l, ng - 2 cy ci b xanh

- 5 c hnh, 2 tp ti

- 2 mung xp nc mm

- 2 mung xp du

- Mui tiu, bt ngt

205

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Cua: g mai, ly gch ring b mang gi v ra sch m nh cua.
- cua vo ci gi nh.
- Quy nc mui, cua gi vo quy u
- Dng ry lc nc cua, b xc.
- Ci b xanh: lt ra sch, xt nh.
- C h n h ti: lt v, dp gip.
- H nh ng: lt ra sch, xt nh.
2. C h b i n
- Nu nc cua cho si u, bt la nh th t cua khng n t v ng
vng trn m t nc va nu. Nm nc mm, bt ngt va n, vt th t cua
ng vng ring.
- ci b xanh cho vo ni canh ang si.
- Bc cho du, xo hnh ti cho thm, sau gch cua vo xo chn
v tr t v ni canh - Rc tiu.
3. C ch d n g
Mc canh ra t, th t cua ln m t. Rc hnh, ng, tiu - n nng.

* canA' ^ua/ 2)h/ cfau/ Q)a

I. NGUYN LIU
- 1kg cua ng - 5 c hnh tm, 3 tp ti, ng
- 1 b rau ay, hoc thay ci b xanh

- NC mm, mui, tiu, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Cua: m cht ra sch, bc b mai cua v cc phn khng n dc,
gch ca ring.
Cho vo cua V mung xp mui xc u. Dng ci chy gi nhuyn
cua. vo ni cua 1 lt nc. Dng vi mng lc cua loi b phn v, nu
trong v cua cn th t, gi tip v cua v sau lc ly nc 1 lt.
- Rau ay: l t ra sch, thi nh ro nc.
- C hnh; lt v, thi mng.
'
2. C h b i n
1. Nu cua: bc nc lc cua ln bp nu si, la cao, khi thy m t nc
ni vng th bt nh la cho rau vo. Nm nm va n vi mui + nc mm,
mt cht bt ngt + tiu.
2. Gch cua: cho du nng phi hnh ti cho thm, cho gch cua vo xo,
nm mt cht mui + bt ngt.
Khi ni rau chn, cho gch cua vo, nc si tr li nhc xung.
3. C ch d n g
Mc canh ra t, bn tr n ng + tiu. Mn n nng vi cm.

206

i n g c in

u t m

'

MN C A N H

# CtU c/ c/ iu'
I. NGUYN LIU:
- 2 c ci mui - 200g sn heo - Hnh, ng, du n, tiu, nc mm, bt ngt.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
C ci: ngm nc, x nhiu ln cho ht cht mui mn. Ngm 1 gi
cho c ci n ra. x t khoanh mng.
Sn heo: ra sch ro nc, cht va ming n.
Hnh, ng: ra sch, xt nh phn cng, l ring.
2. C h b i n
- Cho vo ni 2 mung du n, du nng cho hnh cng vo cho thm. B
th t vo xo, th t sn li nm l/2 mung nc mm cho thm tht + mt cht tiu.
- C ci vt ro nc cho vo xo chung vi tht.
- nc si vo liu va nc va c ci, nu mm th t v chn mm c
ci. Nm li cho va n, nhc xung cho mt cht bt ngt v tiu vo.
3. C ch d n g
Mc ra t trn rc hnh ng.
Mn n nng vi cm.
G hi ch: khi xo tht nm t nc mm v khi nu c ci cn ra nc mn.
* C e m '

c2 t n /

I. NGUYN L IU
- Vkg da hng - 3 con c r to, du n
- Hnh ng, tiu mui, bt ngt, nc mm
I I. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- C r: lm sch, nguyn con - Da hng: gt v, xt si to ' Hnh:
ct cng ] ring.
2. C h b i n
Nu 1 lt nc si, cho vo 1 mung xp nc mm + mt cht mui.
Nc si cho c vo, nc s vi do, cho da vo, nm thm nc m m + tiu
cho va n.
- Da va xanh u (va chn ti) nhc xung nm bt ngt, + Vi mung
canh du n.
Khng nu da chn mm nhn n khng ngon.
3. C ch d n g
Canh n nng v cm.

I. NGUYN L IU
- 200g th t nc

- 200g gi

- 2 ming u h trng

207

- 2 tp ti - 1 b h
- Hnh ng - 3 c hnh tm
- Tiu, ng, mui, nc m m ; bt ngt, du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht nc: ra sch ro, bm nh - C hnh: lt v bm chung vi tht.
- H: ra sch ct khc 5cm - u h: ra sch, xt ming.
2. C h b i n
- Cho 1 mung du n vo ni. Du nng cho ti vo cho thm. B tht
vo ni xo, th t sn nm m t cht mui + nc mm + tiu.
- Cho vo ni th t 1 lt nc si, b du h + gi h vo nu. Nm nm
li cho va n.
3. C ch d n g
- Canh chn nhc xung, cho vi cng hnh, ng vo. Mc canh ra t, rc
thm tiu.

* canA c2/ - cYlu'

I. NGUYN U U
- 2kg nghu la loi va
- 300g h
- 2 tri da leo
- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Ngh: ngm nc lnh 30 pht, ra sch cho vo ni 1 lt nc +
nghu y np li nu cho nghu m ming ra, nc nu nghu lc li cho
trong, th t nghu ly ra mt ci t ro.
- H: ra sch, tc b phn en, ct ngn cm.
- Da leo: ra sch, gt sc v, ct ming va mng 0,3cm.
2. Ch b i n
Nu si nc lo tr li cho nghu vo + da leo + h. Nm li bt ngt
+ nc mm ngon + ng. T t c va chn, si nhc xung.
3. C ch d n g
Cho canh ra th rc tiu.
Mn ny dng nng vi nc mm nguyn cht + t bo mng.
*

& cH i/ i 2 W

^ n /

I. NGUYN L IU
- 3 ming u h trng

- 1 tri da leo loi to

- 300g xng heo

- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon

- 3Q0g h

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- u h trng: ct lm 4 theo chiu ngang, ct li lm 3.
- H: ra sch, tc b phn en, ct ngn 5cm.
- Da leo: ra sch, ct dc m 2, bo 0,3cm.

208

- Xng heo: cht nh, ra sch, ro. Vi lt nc lnh nu si cho

xng vo ham la riu riu vt bt, nm mui + ng + bt ngt, lc li nc
lo cho trong.
2. C h b i n
Nu si nc lo tr li cho u h trng vo + da leo + h. Nm li
nc mm ngon, canh nu si, va chn nhc xung.
3. C ch d n g
Mc canh ra th. Rc tiu.
Mn ny dng nng vi cm, t th i khoanh, nc mm nguyn cht.

* Can/ ^ i / c?Ziu'
I. NGUYN L I U
- 500g c chua chn

- 2 trng vt

- Hnh l - ng

- Nc mm - 30g tm kh - 1 nm cn ty ' Tiu - bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C chua: ra sch, ch ming.
- Tm kh: ra sch, ngm trong nc 'cho mm, gi nhuyn, gi ly
nc ngm cho vo canh ly nc ngt.
- Trng: nh tan, nm gia v, cho tm kh vo.
- H nh + ng: ra sch, xt nh.
- Cn: ra sch, ct khc.
2. C h b i n
- Xo c chua cho chn, nm nm va n.
- Nu khong 1,5 lt nc cho nng gi.
- B hn hp trng + tm vo, ch trng ni ln m t cho c + cn vo.
S dng la va m t trng khng b v.
3. C ch d n g
Nm nm va n, cho hnh + ng vo.
Canh c v chua nh, nc ngt, hng v m . Mng riu ng th n h
khi ni ln m t nc.

* Can/ cj ' e' hp

I. NGUYN L IU
- 1 gi heo 1kg (gi trc)
- 1 c dn - i tri su

- '/2 kg khoai ty
- Bt ngt

- Nc m m * tiu - mui
- hnh l - 2 c c rt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Gi heo: co sch, cht ming to.
- Khoai ty, su, c rt, c dn: gt v ra sch ct ming to nh ty .
- H nh l: ra sch, ct khc.

209

2. C h b i n
- Nu 2 lt nc si, cho gi heo vo + 1 mung c ph mui, vt bt
thng, nu liu riu nc Uhng b c.
- Gi heo gn mm cho c dn + c r t vo hm mt c sau mi cho
khoai v tu vo. Tip tc hm cho n chn mm. Nm nc mm, mui, tiu,
bt ngt cho va n, cho hnh vo.
3. C ch d n g
- Nhc canh xung mc ra t, trn mt rc tiu + hnh, ng. Mn ny n
nng.

* C a n / ^ i /

n / l n q /

a i/

I. NGUYN LI U
- 1 chn gi heo sau, nh khong 1
/ 2 kg - 300g mng tre tu hoc mng mnh tng
- 3 tp hnh l + ng + 1 tri t - Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Gi he: co ra sch, cht va n ro.
- Mng: b phn gi, bo mng. Nc si cho mng vo, luc khong 10
pht ra sch ro.
- H nh l: ct ngn khong 3cm,
- Ng: xt nhuyn.
- t: bo xo mng.
t . C h b i n
Mt lt nc si cho gi heo vo hm la riu riu, vt bt. Gi heo hm
gn mm cho mng vo + mui + bt ngt + nc mm ngon. Nm li cho va
an. Khi t t c mm nhc xung cho hanh l vo.
3. C ch d n g
Mc canh ra th, rc tiu + ng.
Don km chn nc mm ngon + t bo mng.
*

caw A'

e& <
2 m s c / ^ / cfu l

I. NGUYN L IU
- 12 ming gi heo (mua gi trc) - ng; 4 tp hnh l
- 300g c ci mui (mua hng chp ph)
- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Gi heo: co ra sch, ro.
- Cu ci mui: ct sch 2 u, th i mng xo ngm nc lnh 5 pht, bp
x sch khong 3 ln ro (cho ht mn).
- Ng: ra sch, thi nhuyn.
- H nh l: ra sch, ct ngn 4cm.

210

2. C h bi n
1 lt nc lnh nu si cho gi heo vo hm la riu riu, vt bt, hm gi heo
va mm cho c ci mui vo hm tip tc, cu ci v gi heo mcm nm li:
- 1 mung c ph tiu
- '/2 mung c ph mui
- 1 mung xp bt ngt
- 1 mung c ph ng
- 1 mung xp nc mm ngon
Nhc xung rc tiu + ng + hnh l.
3. C ch d n g
Mn ny dng nng vi cm. t thi khoanh + nc mm nguyn ehl.

I. NGUYN L IU
- 1 b C heo - 2 ming tu h trng - 300g h - Hnh l, bt ngt tiu

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- H l t sch, ra sch, xt ra tng khit; va n.
- c heo mua v nguyn, b gn mu, ra sch.
- Tu h non ra sch, xt tng ming va n.
2. Ch b i n
- Cho soong nc ln bp, nc si, th c heo, tu h non vo.
- Nc si, nm nm va n, th h vo.
3. C ch d n g
- Nc si lt na, bc ra, cho t bt ngt, v h n h l xt nhuyn cng
vi mung canh m nc.

I NGUYN LIU
- 1/2 kg khoai m3 - 1 0Og tp - Ng om, 2 tp hnh
- 2 mung xp nc mm
- 1 mung xp dy

- Vi mung c ph mui
- Bt ngt, tiu

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Khoai: gt v, ra sch, xt lt v dng dao p nt, cho vo t nh u.
- Tp: lt v, ra sch, p gip, qut nhuyn.
- Hnh: b l, ly c ra sch, p n t trn chung v tp, nm mui +
tiu + bt ngt.
- Ng om: lt, ra sch xt nh.
2. Ch b i n
- Nu nc si, dng mng vt tng vin tp bng ngn tay cho vo.
- Cho khoai vo, quy u, ht bt.
- Khoai chn, nm mui, nc mm, bt ngt - Ri du vo.

21 1

3 . C ch d n g
Nhc xung r i ng om v tiu ln trn. Dng nng.
* c a n ' <
P C a a ' H 3

cffi n v

I. NGUYN LI U
- 300g khoai la loi tm - 300g th t nc dm
- Rau om + ng gai + 1 tp hnh l
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Khoai: dng bao nyon cm, gt v, khng ra li, dng dao c bn ln
mi khoai (ko t trn xung) khoai th t nhuyn (ng mi trc khoai s b
en, khi no nu mi mi).
- T ht nc dm: bm nhuyn nm cht tiu + mui + bt ngt + hnh l
ly phn trng.
- Rau om + ng gai + hnh l: phn xanh xt nhuyn.
2. C h b i n
Mt lt nc lnh nu si cho th t bm Vo, th t va chn cho khoai vo,
nm mui + bt ngt + nc mm ngon. Khoai chn rc rau, hnh l ln mt,
nhc xung (nu ng c qu n khng ngon).
3. C ch d n g
- Mc canh ra th. Rc tiu.
- Mn ny dng nng vi cm + tp ram. Dn km chn nc mm ngon.
*

CanA ' t CAoa/

I. NGUYN L IU
- 1kg khoai t (la khoai bt)
- Hnh, ng, tiu, nc mm, bt ngt

- 250g tp bc
- 1 mung du n

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Tp: ra sch, lt v, b ng ch en trn lng v phn d trn du
tp. Dng li dao p gip con tp.
- Khoai: ra sch, gt v, xt l t dy lcm.
- H nh, ng: ra sch, xt nh cng l ring.
2. C h b i n
- Cho 1 mung du vo ni. Du nng cho hnh cng vo xo cho thm.
B tp vo xo, nm tiu, mui, ric mm.
- vo ni 1 lt nc si, nu cho nc si bng ln khoai vo.
- Khoai mm nm bt ngt + tiu + nc mm cho va n.
3. C ch d n g
Nhc xung, mc ra t, bn trn b hnh ng v tiu.

212

canA ' c?o(/ Hv

I. NGUYN L IU
- Vk khoai mn
- 200g tm bc th - 50g c hnh tm
- Du n, tiu, mui, nc mm. bt ngt

- Hnh ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Khoai: gt v, ra sch, d ro nc, xt ming va n.
- Tm: lt v, rt ch en, dng dao p gip bm nh.
- C hnh: lt v, x t mng.
- H nh ng: lt ra sch xt nh.
2. C h b i n
- Cho 3 mung du n vo ni, du nng cho c hnh bm nh vo xo
cho thm. Cho tm vo xo s, nm 2 mung nc mm + mt cht tiu.
- Cho khoai vo ni xo chung vi tm vi pht sau cho khoai thm ,
ch vo 1,5 lt nc si.
3. C ch d n g
- Khoai chn nm li va n. Nhc canh xung, nm mt cht bt ngt
v hnh ng, rc thm tiu.
*

cy /

Q h p

I. NGUYN LIU
- 500g kh qua

- 8 tai nm mo

- Hnh l, ng r

- Nc mm, tiu, bt ngt, mui

- 200g th t heo (tht vai)

- 1 trng vt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Kh qua: dng dao m u tr i (i din vi cung) dng mung c
ph cho vo rut tr i ly ht h t ra, ra sch v ro.
- Nm mo ngm nc si, cho n tai nm. Sau thi nhuyn si ch.
- H nh l ra sch th i nh. Ng r ra sch ro.
- Tht heo lng b phn da, thi m n g v bm nh. Cho tiu + mui +
bt ngt vo va n. Sau trn u vi nm mo + trng vt +hnh l.
Dn hn hp th t va trn vo tng tr i kh qua cho v y.
2. C h b i n
- Nu si 1 lt nc, cho vo mt t mui v ln lt cho kh qua vo,
la to cho nc si ln, vt bt v bt u la nh cho kh qua mm. Vt bt
thng xuyn v khng y np ni nc dng trong, kh qua mm va n,
nm li nc dng bng nc mm, bt ngt, mui cho va n. Cho ng r vo.
3. C ch d n g
Kh qua khi dng chm vi nc mm trong hoc nc mm ti t.

215

* c a r tA ' (p ? <^ u a / ^ A / cf m /
I. NGUYN LI U
- 2 tri kh qua 200g (la loi gai n to)
- 300g th t nc dm - Ng, 1 tp hnh l
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon .
- 200g xng heo nu ly mt lt nc lo.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Kh qua: ct b hai u, ct i theo chiu xui, b ht, th i mng,
ngm nc lnh vi cht mui, bp nh x sch, ro.
- Tht nc dm: bm nhuyn + tiu + mui + bt ngt + h n h l Ly
phn trng.
- Ng + hnh l: xt nhuyn.
2. Ch b i n
Mt lt nc lo nu si cho th t nc dm vo, th t gn chn cho kh qua
vo, nm li mui + bt ngt + nc mm ngon.
Khi t t c va chn nm li va n cho ng + hnh l vo nhc xung.
3. C ch d n g
Cho canh ra th. Dn km chn nc mm ngon nguyn cht.

* canA' tCoai/

c' cR

I. NGUYN LIU:
- 1 C c rt va 200g

- 2 c khoai ty 200g

- 1 tri su su 1Q0g

- 2 tp hnh [ + ng

- 300g sn heo

- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C rt: gt v, ta hoa hoc ct xo 0,3cm.
- Khoai ty: gt v, ct ming va n.
- Su su; gt v, ct ming va n.
- Sn heo: ra sch, cht ming va n.
- H nh l: ct ngn 3cm.
- Ng: th i nhuyn.
2 C h b i n
*
Mt lt nc lnh nu si cho xng sn heo vo hm la nh vt bt,
nm mui. Khi sn hi mm cho c rt + khoai ty, k cho su su vo. Khi t t
c va chn mm nm li bt ngt + nc mm ngon + h n h l. N hc xung.
3. C c h d n g
- Mc xp ra th. Rc tiu + ng.
- Dn km chn nc mm nguyn cht.

214

canA / ^ n /

'}f2/, cH hv

I. NGUYN LI U
-

2 b lng g - 1 tri mp va - 1 tp hnh l + ng

200g nm rm bp + 1 mung xp bt nn
200g xng hm ly 1 lt nc lo
Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon.
Du n + 2 tp ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Lng g: ch mui ra sch, ta hoa. Cho nng cho cht du n + ti
p gip, cho lng g vo xo nhanh tay + gia v. Nhc xucng (b du n xo).
- Mp: gt v, ra sch, th i xo va n.
- Nm rm: gt th t sch, ngm nc lnh + bt nn 10 pht. Ra sch
ct dc lm hai.
- Ti: p gip kh du n.
- H nh l + ng: th i nhuyn.
2. C h b i n
- Nc lo nu si cho lng g vo, hm la riu riu; vt bt. Lng g
mm cho nm rm + mp vo. Nm li gia v va n nhc xung.
3. C ch d n g
Mc canh ra th. Rc tiu, ng, hnh l.
Dng km chn nc mm ngon.
*

canA / t n / c^A ua/

I. NGUYN L IU
- 500g c da - 1 tri t chn
- Mui + nc mm + bt ngt

- Hnh l, rau nm
- Vkg mng chua

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lm sch, ct khc.
- Mng chua: ra s, vt ro nc.
- t: b ht xt khoanh.

- H nh ng, rau nm: lt ra sch, xt nh.

2. Ch b i n
- Nu 1,5 lt nc si, gi Vi tr i t + cng tr n g ca h n h l + 1
mung nc mm cho vo ni nc. Cho c vo, nu si, vt bt.
La c qua mt bn, cho mng vo. Nu chn nm li va n + mt cht
bt ngt.
Nhc c xung cho rau nm v t khoanh vo.
3. C ch d n g
Mc c ra t. Mn ny n nng vi cm.

21 5

* <~anA' lh' c/<2'

I. NGUYN LI U
- V con g oog
- 20g min u xanh
- 3 tp hnh l + ng
- 1 tri t, V c hnh ty trng
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon - 4 c hnh tm + du n + chanh

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, lch cnh + i g. ro.
- Min u xanh: nc si cho min vo trng s va chn, ly ra di qua
nc lnh ct ngn 5cm.
- H nh l + ng: thi nhuyn.
- t: bo xo mng.
- H nh tm: bc v, bo mng xui. Phi vng.
- H nh ty: bc v, bo ngang mng.
2. Ch b i n
+ Mt lt nc lnh nu si cho th t g + h n h ty vo hm la riu riu,
vt bt. Thit g chn vt ra x SI va n. Ry l nng lo cho trong.
+ Nu nc lo si tr li cho gia v + th t g.
+ Min u xanh - Khong 5 pht cho h n h l + ng.
+ H nh phi ln m t nhc xucmg.
3. C ch d n g
* Mc canh ra th. Rc tiu.
Mn ny dng nng vi chanh + nc mm ngon + t bo mng.
* c o n ' h

% c t/, m m ,

^ n v

I. NGUYN LI U
- Mt b mng ti 300g ' 100g nm rm bp - 1 mung xp bt nn
- 300g th t nc dm - 2 tp hnh l ' Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Mng ti ly cng, l non, ra sch ro.
- Nm: gt chn sch, ngm nc lnh + bt nn mi pht ra sch,
ct i theo chiu xui.
- Tht nc dm: bm nhuyn nm cht tiu + mui + hnh + bt ngt +
hnh l ly phn trng.
- H nh ] phn xanh ct 2cm.
2. C h b i n
- Mt lt nc lnh nu si cho th t m v vin vo + cht mui. Tht
va chn cho nm vo + Mng ti phn cng, nm bt ngt.
- Nc m m ngon + l mng ti, rau va chn cho h n h nhc xung.
3. C ch d n g
- Mc canh ra th, rc tiu. Dn km chn nc mm nguyn cht. Dng nng.

216

* c@an' th/ / -- tlp/

I. NGUYN L I U
- 1 b rau mng ti - 1 tri mup - 150 th t nc dm - 10Og tm bc
- Nc mm, mui, tiu, bt ngt - Du n
- 3 c hnh tm + hnh l + ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Mng ti: ra sch, ct tng khc di 3cm.
- Mp: gt v, ra sch, th i xo lcm.
- Tht nc: xt mng, bm nh.
- Tm: ra sch, lt v, rt b ch en, xt h t lu.
- H nh l: ra sch, phn c trng p gip, ct nh.
- L hnh + ng: xt nh.
- C hnh: lt v, ra sch, th i lt mng.
2. C h b i n
vo ni hai mung du n, du nng cho c hnh + phn c trn g cua
hnh l vo xo cho thm. Cho th t + tm vo xo cho th t sn li. Nm tiu
+ nc mm + mt cht mui vo xo chung v th t cho thm . vo ni
1 lt nc si. Nc th t si vt bt cho mp + mng ti vo. Liu rau va
chn nm li cho va n.
3. C ch d n g
Nhc xung nm thm m t cht bt ngt + h n h l + ng + tiu. Mn
ny n nng.
G hi ch: Khng mp v rau chn nh, n khng ngon.
* c a n

c i h / cR m / cH / cy if l

I. NGUYN L I U
- 300g nm rm bp - 200g c chua chn - lOOg c ci m n
- 50g c kiu ti - Tiu, mui, ng, bt ngt, du n, ng, nc tng.
II. CCH THC HIN
1. C h u n b
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui ro nc, nm to ch i.
- C chua: xt mng, b ht.
- C ci mn: ngm nc lnh, ra sch, xt mng.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho kiu ti vo xo cho thm, cho nm rm vo,
xo 5 pht, cho c ci, nm cht tiu + ng + bt ngt + mt cht nc
tng cho va n, cho c chua vo, trn nh tay cho u, nhc xucng.
3. C ch d n g
- Mc canh ra t, rc thm tiu + ng cho thm. Canh ny dng nng vi cm.

217

* c&

z a l cH a h v cZ m ' - cR zu 4 / h ' -

cf m /

I. NGUYN L I U
- 300g th t nc dm
- 1 b rau n 200g
- 150 nm rm bp
- 1 mung xp bt nn
- 1 tp hnh l + ng + 1 tri t
- 200g xng heo nu y 1 lt nc lo

- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
' Tht nc dm: bm nhuyn + hnh l phn trng + tiu + mui + bt ngt.
- Nm rm: gt chn sch, ngm nc lnh + bt nn 10 pht ra sch
ct lm hai theo chiu xui.
- Rau dn: b cng gi, l a, su, ct ngn 4cm.
- t bo xo mng, hnh l + ng: xt nhuyn.
2. C h b i n
Nc lo nu si cho th t bm vo, th t gn chn cho rau vo, nm mui
+ bt ngt, nc mm ngon nhc xung.
3. C ch d n g
Mc canh ra th. Rc tiu + ng + han h l,
Dn km chn nc mm nguyn cht + t bo mng.
* c a n

c? Z a 4 4 /& > h '

I. NGUYN L IU
- 1 b rau dn
- 20g tm kh

- Hnh l, ng; du n
- Tiu, nc mm, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Rau: lt ra sch, ro, ngt khc.
Tm kh: ra sch, ngm nc cho mm, vt tm gi nh, nc ngm
tm chung v ni canh.
Hnh, ng: t ra sch, xt nh, cng l ring.
2. C h b i n
Cho vo ni 1 mung du, phi cng hnh cho thm. tm vo xo cho
ngm du.
'
vo ni 2 t nc si, nm n m m bt ngt tiu va n. Nc th t
si cho rau vo.
3. C ch d n g
Canh chn nhc xung mc ra t rc thm tiu v h n h ng. n nng.

* Can/ cfau/ cyii/

I. NGUYN L IU
- 2 b rau ngt - 200g tm bc th - Ti, hnh l, tiu, mui, nc mm, bt ngt

218

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
Tm: lt v + b ch en trn lng v phn d trn du. Dng li dao p
dp tm.
Rau ngt: ngt ly l non, ra sch, ro nc.
H nh l: ra sch, ct nh.
2. C h b i n
du vo ni, xo tm cho sn tht, nm mui + nc mm + tiu.
- vo ni 2/3 lt nc si. Nm va n. Cho rau ngt vo nu chn rau.
3. C ch d n g
Nhc xung nm bt ngt, tiu, hnh. n nng.
C th nu mp xt khoanh chung vi rau ngt.

* canA' cX '

S qom

<m /

INGUYN LIU
- 300g th t nc dm - 300g x lch soong
- Ng + 2 tp hnh l - 200g xdng heo nu ly 1 lt nc lo
- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht nc dm: bm nhuyn + hnh l ly phn tr n g + tiu + mui +
bt ngt.
- X lch soong: b cng gi, ri, ra sch ro. - Ng + hnh l: thi nhuyn.
2. C h b i n
- Nc lo nu si cho th t bm vo, th t chn nm mui + bt ngt +
nc mm ngon cho x lch soong vo. Rau va chn xanh nhc xung. C th
thay th t nc dm bng th t b.
3. C ch d n g
- Mc canh ra th'. Hc tiu + ng, hnh. Dn km chn nc mm ngon.

*can' Sw Su' lm/ VC'

I. NGUYN L I U
- 2 tri su su khong 200g
- 2 tp hnh l + ng

- 10g tm kh la loi va
- 200g xng heo nu ly 1 lt nc lo

- Tiu + mui + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Su su: gt v, ra sch ct ming va n hoc thi mng, thi si va n.
- Tm kh: ngm nc lnh 10 pht x sch ro.
- H nh l: xt nhuyn.

219

2. C h b i n
Nc lo nu si cho tm kh vo, vt bt. Khi tm kh mm cho su su
vo, nm li j*ia v va n. Khi t t c chn mm cho hnh l + ng vo, nhc
xung. C the nm rau rm thay cho hnh l + iig.
3. C ch d n g
Mc canh ra th". Rc tiu.
Dn km chn nc mm ngon.

*C
an' cZaw ^h/ ^

cyU c ^Ac/ s '

I. NGUYN L I U
- Vk rau tn
- Ng - 300g xng heo
- 300g c thc lc
- Tiu + mui + dng + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Rau tn : ra sch, b cng gi, l su, ct ngn 5cm ro.
- C th c lc: nm 1 mung c ph tiu, V mung c ph mui, 1 m ung
c ph bt ngt.
Mt chn nc lnh + 1 mung xp mui, quy tan.
Dng mung thm vo nc mui nh cho c trong v dai.
- Xng heo: cht nh, ra sch, ro, 1 lt nc lnh nu si cho xng
heo vo hm la riu riu, vt bt. Nm li va n. Lc nc lo cho trong.
- Ng: b cng, ra sch, th i nhuyn.

2. C h b i n
Nu si nc lo tr li, vt tng ming c vo nc lo, c va ni ln, nm
li nc mm ngon. Nm va n cho rau tn vo, rau va xanh nhc xung.
3. C ch d n g
Mc canh ra th, rc tiu + ng.
Mn ny dng nng vi cm + nc mm nguyn cht + t bo mng.
* co n A > % A t' 9 '

I. NGUYN LIU
- 200g tht b
- Du n

- 10 l lt non, ln

- Ti, tiu, ng, bt ngt, mui

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht b xt mng, p ti, hnh bm nhuyn, mui, tiu, ng, bt ngt.
- L lt ra sch, ct si nhuyn.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho ti vo phi thm, cho th t vo xo la ln. Tht
va chn ti, mc th t ra, nc vo (c 1 t), un si, nm va n, cho th t v
l lt vo, si, bc xung.

220

3, C ch d n g
- Khi n mc ra t rc tiu ln mt.
Yu cu: th t va chn, khng dai, canh c v va n. Canh th t b c th
thay l lt bng hnh v rau rm.
* C a n /

cy i U

cfta (4 / cK m /

1. NGUYN LIU :
- 10Og th t b
- Hnh ng, du n

- 1 b rau rm - 5 c hnh tm
- Tiu mui, nc mm, bt ngt

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Tht b: ra sch, lc b gn, bm nh.
' C hnh: lt v, ra sch bm chung vi c hnh.
- Rau rm: lt ra sch.
- H nh, ng: ra sch, xt nh phn cng, l ring.
2. C h b ie n
- Xo th t b v nm gia v. Tht va sn cho vo 2/3 lt nc si, nu
la cao cho nc si bng tr li cho rau rm vo,
- Rau chn nm li va n, nhc xung cho vo mt cht bt ngt.
3. C ch d n g
- Mc canh ra t, bn tr n rc tiu + hnh, ng cho thm. n nng.
* c a n / cX n / '
1. NGUYN LI U
- Vk xng kh c tra
- 300g khoai lang b
- 3 tri bp ti non
- 1 mung xp du
- 2 mung xp nc mm - Hnh l - tiu - bt ngt
- Rau dn - rau mng ti - rau ngt; mi th mt nm tay

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Khoai lang: gt v, ra sch, xt khoanh hoc xt h t lu.
- Bp tri: lt v, xt lt mng b ci.
- Rau dn, rau mng ti, rau ngt: l t ra sch.

- H nh l: lt ra sch xt nh.
2. C h b i n
- Bc soong nc, cho xng kh vo nu ly nc ngt.
- Nc si, cho bp xt lt vo, sau cho khoai vo.
- Vt xng cho ra ra ly nc, b xng.
- Cho rau vo, nm nc mm + bt ngt va n.
- Ht bt, du vo.
3. C ch d n g
Canh si nhc xung, cho hnh l vo v rc tiu ln m t. Dn n nng.

221

I I I /8 . C C M N X P
(z)Cfi'a& tAu/
cx?p' cf c QnAs
<
DCf2/ p'
cfp'n/cua
^DCp/ & 'fun/

<dCps kaai/
'dC ptntuM
<
)C f'U ul nZ
<C fi'm o t y n/ cua/

* c)C p'

St' m taso'
5 ^ 3 m a/xun
C)Cf2/nn' tv

c n/ cua, '

^C p-c/cu'
cXf& c'
CX f2/ c tm ' cua
<
zXp/c/ l i/
CX? fi/ ci/ saati
<
Z)Cf^cua/
cX fi/ cua' n' nb/
cXf2/ct*i c ^ cXuy*>
cx ?p / / iixi/c i^v
cv?
Ju p* ' a.s?tP
cX f& / nU nm / + m /' l y
3<C f2'nbv
cX p/* '
cX fs fuk/ l tm 'dng*
* cX f2/A onA /t viA '

cdCf2/Ao^ nat/
3t Cf& Aoa'Xun'
cXp>An'dn

(ccA f, cc-2)

* cX fi' n y ' u tti/ sa<p

C)Ci2/C'Aea/
^Cp/k a a l t y sa' tut* *zXffrp m t/

c% pta m tA if h i
c u'
aXf/ W
cX fi/t i/clc/
3Cp/ tfi/cm /
cX f2' t*v nga
cX ps t- &&
3c Cfv ti/to n
cX fi/tt n Af/
9^0- tu n n'm ng/iif/, nhv
<D&fi- ^tn* c@t
cDCp'U'
cX f' u c
'3gf

222

MON X U P

* <
D C f2/
I. NGUYN LI U
-

300g xng, du, chn, cnh g

10Og th t cua - 1 0Og iambon
12 trng ct, 2 trng g
1 mung xp ru trng

1 b c heo
200g bt nn , t nh
Gia v - ng
1 c gng nh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng g ra sch cho vo ni nc si (3 lt) hm ly nc lo (2 lt), ht
bt k.
- c heo ra nc mui, x li nc lnh, dng dao nhn ly gn mu, cho
vo t hoc khay nhm, ng lt xt mng ln cho tiu + bt ngt ln c
heo. Ri cho t c heo vo ni hp chn. Khi chn em c heo ra bm nh.
- Tht cua ria nh, p tiu + bt ngt.
- Jambon ct lt mng, ct ta cnh hoa sen ln, nh khc nhau.
2. C h b i n
- Ly chn chum thoa m, cho trng ct'sng vo, jambon xen k cc
cnh th n h hnh hoa cho vo ni hp chn.
- Ly lng trng trng g nh ni, cng, cho vo ry ri nc si ln
cho chn trng.
- Bc ni nc lo ln bp nu si, cho c heo + th t cua + ru vo nu
si li, ht bt k. Nm gia v hi m. Cho bt n n ha nc lnh vo
khuy sanh sanh. Ri nm li cho va n, cho trng g vo khuy u ri
nhc xung.
3. T rn h b y
Mc xp ra th', gia con thin nga. Chung quanh xp hoa.
- Cm l ng r i rc. Dng nng rc thm tiu.

I. NGUYN LIU
- 200g th t nc
- 12 trng ct
- 1 c hnh ty

- 6 ci u g - 2 trng g - gia v, ng
* V hp mng ty ' 20g nm ng c
- 1 mung xp bt bp (1 OOg)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- u g + th t + mui + bt ngt + hnh bo.
Nu chn th t vt ra x si, cn nc lc li lm nc lo.
- M ng ty x si b nc.
- Nm ngm nc xt si.
- H nh ty xt si.

225

- Bt bp quy nc cho tan bt.

- Trng g quy cho tan trng.
- Trng ct luc chn bc v.
2, C h b i n
- Lng mt th nc lo cho vo ni nu si, th t + mng + nm +
bt bp + trng + hnh ty.
- Nm gia v cho va n. ng xt nh hhc xung.
3. T rn h b y
Mc xp ra th d trng ct vo, n nng vi gim tiu.
* <
Z )C f2/
I. NGUYN LI U
-

400g xong u cnh g

- 1 c g 200g
12 trng ct
- 2 ht g
200g th t nc cua
- V hp bp hp
Ng, 1 c hnh ty trng
- 1 50g bt nn
Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon + gim
Lm tri bp: 1 ht g ly lng + 1 mung xp du m + vi git mu vng
1 khun tri bp c

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng u cnh: ra sch, cht nh ro, th t g ra sch ro. 2
lt nc lnh nu si cho xng u cnh g + th t g vo hm la riu riu, vt
bt + vi l t h nh ty bo mng vo cho thm v ngt nc lo + mui +
ng + bt ngt.
Xng v th t mm, lc li nc lo cho trong, th t g x si nhuyn b
da g v xng g.
- Trng ct: luc chn bc v.
- Ht g: ly lng quy tan,
- T ht nc cua: ria nh.
- Bp hp: ct tr i bp lm 4 theo chiu ngang.
- Ng: ra sch ro.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang V2 c. Cn li V2 c thi ht
lu nh.
- Bt nn : quy vi nc lnh c.
2. C h b i n
N u nc lo si tr li, ch.0 th it g + trng ct + th t nc cua + bp hp
+ hnh ty xt h t lu + tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon +
bt nn quy nc lnh cho vo. La trung bnh, bt nn quy mt chiu, bt
chn trong, trng ct ni ngang m t l c. Tip tc lng ht g vo.
Ht g noi gn l c.
Nm li va n.

224

3. T rn h b y
Mc xp ra th. Rc tiu + ng.
tr i bp gi ln m t. Mn ny dng nng vi gim.
+ T ri bp: - Khun tr i bp thoa cht du m cho u hnh tr i bp.
Lng d ht g quy ta n cho du m + vi git mu vng quy ln th t
u. hn hp vo khuon bp dem hp cch thu khong 30 pht.
Khi hp m np tr i bp khng b m t mu.
Dng dao ny bp ra, b m t l y khun.

I. NGUYN L IU
- 1 0 tri bp ti + non

- 4 con cua Vkg xng heo

- 2 lt nc - Hnh l, ng

- 2 mung xp bt m tinh

- 2 mung xp nc mm

* Mui, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bp: lt v, ra sch, xt l t mng.
- Cua: ra sch, hp chn, ra ly tht.
- Xng heo: ra sch cht khc nu vi 2 lt nc ly nc ngt.
- H nh l, ng: lt, ra, xt nh.
2. C h b i n
- Cho bp + mui ( V. mung c ph) vo nc xng heo, quy thng
cho n khi bp chn.
- th t cua vo quy u.
- Quy bt m tin h tan trong nc lnh, cho vo ni xp, quy thng cho
n khi bt trong.
3. Trnh by
Nm nc mm, bt ngt, tiu nhc xung.
Rc h n h ng.

* <
D C f& ^ / CM b v

I. NGUYN LIU
- 1kg xng b

- 300g th t b mm

- 100g b

' 1 c hnh ty - Gia v, ng

- 1 0Og hnh c

- 50 hnh kh

- 2 c su ho

- 2 c c rt

- 2 cy ti ty

- 3

lt

bnh m Sandwich

225

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng b ra sch vi nc mui cho n khi nc trong. nc vo nu
vi mui + bt ngt hanh c p gip, cho xng ra nc ngt lm nc lo, lc
li cho trong.
- C rt xt si nhuyn xo s vi b.
- B nh m xt si nhuyn chin vng.
- Ti ty ct khc xt si.
2. C h b in
Bc nc lo ln bp nu si, cho th t b + c rt + su ho + ti ty + gia
v, nm va n + hnh kh vo nhc xung + h n h ty xt si nhuyn.
3. T rn h b y
Mc xp ra da, chung quanh ri bnh m im ng cho dp. n nng.

* cXf2/ ^n/ c' ci/ cu&,

I. NGUYN LIU
-

100g bng c - 1Q0g bng b - 20g th t cua

- 1 c g v u chn g
1 c hnh y - V c ph phn chua'
- 200g bt nn
1 mung c ph bt m - 50g c hnh - 2 trng g, 1 trng vt, 12 trng ct
1 xi gim trng, 1 mung c ph phn chua
1 c gng, 1 xj ru trng - ng phn - gia v

I I CCH TH C HIN
1. C h u n b
- Phn chua: cho vo thau nc m quy tan.
- Bng c: cho vo thau nc tr n ngm cho trng v gin trong 30 pht.
Vt ra, ri cho bng c vo ngm nc ru + gng gi nh m t mi tanh,
5 pht, x sch chin gin7ct nh. Nu mua bong chin th ngm ru
gng ri x sch.
- Bng b: ngm vo thau nc m c pha gim 15 pht vt ra. Nu
cn hi, ngm vo nc ru gng 5 pht x sch, xt nh.
- G v xng g: cho vo nc si hm, d' la nh, ht bt k, cho mui
v c hnh vo nc lo thm. G chn vt r x si, nc hm g lc
ly nc lo.
- Trng ct: luc chn, bc v ta hoa.
- Trng vt: nh tan vi 1 mung c ph bt m, 1 mung c ph bt
nng, 1 mung xp nc, 1 mung c ph du m, V2 mung c ph du iu ,
bt ngt, mui, cho vo chn ha tan ri em hp chn, ly ra bm nh hoc
nguyn ta hnh con c.
2. C h b i n
Ni nc lo nu si li, cho th t cua + th t g + bng c + bng b. Khi
si ht bt k, nm li va n. Cho bt nn ha nc ln h vo khuy u.
Cui cng ch trng ga vo khuy u, cho hnh ty vo nhc xung.
3. T r n h b y
Mc xp ra th, gia xp con c, chung quanh xp trng ct v l ng,
rc tiu ln m t. Dng nng.

226

* cX uF c' caa'
I. NGUYN LIU
- 2 lt nc lo - 1kg c chua - 100g b
- 6 ming bnh mi Sandwich sy kh - 1 hp kem ti - Gia v, ng

II. CCH TH C h i n
1. C h u n b
- C chua luc qua nc si, bc v, b ht, x t ht lu xo s vi b.
2. C h b i n
- Cho nc lo ln bp nu si, cho c chua vo nu nh, nm gia v cho
va n.
- Cho kem ti vo hn hp c chua quy u.
3. T rn h b y
Cho xp ra da tr n rc tiu, ng. n vi bnh m Sandwich sy kh.

I NGUYN LIU
- Vkg c chm ly khc gia
- 1 c hnh ty
- 4 qu c chua

- Vi cng tha l
- 1 vin nuc lo heo
- 1 hp kem ti
- 2 c khoai ty to
- 100g ba - Ga v, c, t, ng

I I CCH TH C HIN
1. C h u n b
- C b da, b xng, xt ht lu xo s vi b.
- H nh tv xt h t lu xo b.
- Khoai ty xt h t lu xo S0 vi b.
- C chua b ht xt h t lu xo s vi b.
- Tha l th i nhuyn.
- Nc lo + xng c + da c nu ly X t nc lo.
2. C h b i n
- Bc nc lo n bp nu si, cho c + khoai + c chua + hnh ty nu
si cho cc th chn, nm gia v cho va n.
3. T rn h b y
Mc xp ra da chung quanh ri kem ti, gia tha l. An nng.

cXf2' c&
I. NGUYN LIU
-

M t khc c chp hoc c chm nc 1

/ 2kg,- Vkg tm t
200g con nghu cy v sn - 2 con cua tht - 1 c c rt.. 1 c ci trng
1 cy ti ty - 4 mung xp b hoc m - 50g hnh ta, 1 c ti
Tiu, mui, ng, bt ngt - 3 cy cn tu - 1 mung c ph ngh tn nh
10Og c chua xay - 1 bnh m lt xt mng dy 5 ly
5 l thm - 5 bng inh hng, ng

227

II. CCH TH C HIN

l C hun b
1. C: lm sch, nguyn kha.
2. Tm: ra sch, nguyn con.
3. Cua: ch ra sch. Tch b mai v ym, cht i theo ym cua.
4. Nghu: bc cho nng, phi hnh, ti cho thm, cho nghu vo xo
10 pht, nm va n, nhc xung.
5. C rt, c ci trng, gt ra sch, ct i, khc nh ch dc lm i,
khc to ch lm t.
6. Ti ty: xt nh di lcm.
7. H nh ta, ti: bm nh
8. Cn tu ct khc 3cm
2. C h b i n
Bc soong ln bp cho du hoc b, hnh ti bm nh xong cho ti ty,
cn tu xo 5 pht, cho c chua xay, ngh, l thm, inh hng vo xo
10 pht cho thm, cho 2 lt nc l vo, tip tc nu cho nc si, cho c rt, c
ci trng vo nu cho hi chn, cho nghu tm, cua, c vo nm va n. Tip
tc nu tm cua c chn nhc xung, vt tm, cua, c, nghu ra, lc k nc
luc tm cho vo soong, nu nng tr li cho va n.
3T rn h b y
Nc ny dng nng vi bnh m, c, tm, cua, nghu rc thm tiu, ng
cho thm.

I. NGUYN LIU
- Vkg c rt
- 1 mung xp bt ml
' 1 bnh m Sandwich

- 1 lt sa ti - Ng
- Gia v + tiu + mui + bt ngt
- 2 ht g - 1 c ci trng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C rt: gt v, ta hoa, ct mng va n. Nu si cho cht mui, cho c
rt vo luc s x sch ro.
- Ng: ra sch, ro.
,
- B nh m Sandwich xt h t lu chin vng.
- Ht g luc chn.
- C ci tr n g ta thin nga.
2. C h b i n
- Sa + bt + tiu + mui + bt ngt quy u bc ln bp quy lin tay
cho chn c l; cho c rt + b vo. Nm li nhc xung.
3. T rin h b y
Mc xp ra da, gia d ng v 2 con thin nga. Xung quanh bnh m
chin. Dng nng.

228

*<
DCf^c/ cX aonf'
I. NGUYN L I U
- 1 lt nc dng
- C, t, ng
- 1 hp kem ti

- 500g ci x lch soong

- 1 0Og b
- Vk khoai ty

- 3 trng g - gia v
- 1 0Og bt m
- 1 trng g - 1 c c rt nh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ci x lch soong ra sch th i nh, xo v b cho chn.
- Lng d trng g quy u.
- Bt m rang vi du cho vng.
- Khoai ty gt v ct ming xo vi b.
*
Trng vt + mt cht mui + 1 mung c ph nc + 1 mung c ph bt
nng + mt it mu vng quy u, chin vng nh bnh xo. c t hoa hng dng.
- C rt ta hoa trng s cho chn.
2. Ch b i n
- Bc nc lo nu si cho khoai + ci soong vo nu nh, em ra nghin
n t hay xay nhuyn.
- Cho hn hp xay nhuyn bc ln bp +, bt m rang + kem ti + ng
trng + gia v cho va n.
3. T rn h b ay
Mc xp ra da, tr n xp hoa hng dng, c rt, im thm ng cho
p. n nng.
*

c)Cdp/ c 'ua/
I. NGUYN L IU
- 300g xng u cnh g

- 200g th t nc cua

- 1 c g 300g

- 1 c hnh ty trng

- 200g bt nn

- 12 trng ct - 2 ht g

- ng

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng u cnh: cht nh, ngm nc lnh p ha cht mui ra sch
o. 2 lt nc lnh nu cho si cho xng g vo, ham la riu riu vt bt, mui
+ ng + bt ngt + hnh ty V c bo mong. Xng mm lc li nc lo cho
trong.
- Tht nc cua ria nh.
- c g ra sch cho vo nc lo, th t chn x si nhuyn.
- H nh ty: V c bo mng, V xt h t lu.
- Bt nn : quy 1 chn nc lnh ry li.
- Ng: b cng ra sch.
- Trng ct luc chn bc v.
- Ht g ly lng quy tan.

229

2. C h b i n
- Nc lo si tr ii cho th t nc cua + th t g + hnh ty + trng ct +
gia v + bt nn . Xp sanh snh l c, cho ht g vo quy mt chiu la
trung bnh.
3. C ch d n g
' Mc xp ra th, rc tiu + ng. Dng nng vi gim tiu.
*

cS u O C j ' c i i/ cH m /
I. NGUYN LI U
- V con g 7 0 0 g - 10Og th t cua - 12 trng ct
- 200g nm rm bp

- 1 c hnh ty trng

- 200g bt nn , ng

- 3 ht g - 30Qg u cnh g

- 50g ch la

- Nc mm ngon

- Mui + tiu + ng + bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch p tiu + mui + bt ngt thm V gi.
- Tht cua: ria nh.
- Nm rm bp: gt sch, ngm nc mui, trng nc si di li nc
lnh thi si nhuyn.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang.
- Ht g: ly lng quy tan.
- Trng ct: luc chn bc v.
- Ch la: thi mng, th i si nhuyn.
- u cnh g: Nc si (khong 1 chn) + vi l t h n h ty trng + u
cnh g ( ngm 15 pht trong nc lnh + cht mui x sch) i si,
vt bt + la ru riu + dng + mui + th t g. G mm vt ra lc li nc lo
cho trong. Tht g b da v xng x th t nhuyn.
- Lng : 1 lng hp chn mi nhuyn, 2 lng quy tan cho vo xp.
2. C h b i n
Nc lo si tr li cho th t g + th t cua + nm rm bp + h n h ty +
trng ct + ch la + bt nn ha tan nc lnh cho vo sanh snh. Lng
ht g ry vo t t + bt ngt + cht nc mm ngon.
3. T rn h b y
'
Cho xp ra th', rc tiu ng, ri thm lng trng mi nhuyn, mn
ny dng nng.
* cX p / 3 ) n c '

<
D C u tP

I. NGUYN L I U
- 1 c g - 50g nm ng c
- 1 mung xp du m

250

- 10g bng b
- 2 trng g

- 12 trng ct - 6 u g
- 1 0Og bt nn

- 50g tht x xu
- Gia v, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng u g + c g + nc + mui + bt ngt + h n h bo, nu cho g
mm, vt ra x SI nhuyn. Cn nc g lc li cho trong lm nc lo.
- Nm ng c ngm nc xt si cha li 4 rim nguyn.
- Bng b ngm nc bp cho mm v ht mi kht, ra sch vt ro xt si.
- X xu xt si.
- Trng ct luc chn bc v ta hoa.
- Trng g p ra t quy u.
- Bt nn quy nc cho tan bt.

2 C h b i n
- Lng mt th nc bc ln bp nu cho si cho th t g + nm ng c
+ x xu + bt nan nc sn st + trng g + bng b + trng ct nm gia
v cho va n. du m nhc xung.
3. T rn h b y
Cho xp ra th, trn d nm ng c + ng. n nng vi gim tiu.
* C
D C f2/ ^ /

c)C c& u P

I. NGUYN L IU
- Vk np tt

- 1 con g mi t 1,2kg

- 200 nm rm bp

- 10g nm ng c

- 200g tm ln

- 20 tm kh - 5Qg bt nn

- 1 0Og hnh tm

- 1 c hnh ty trng

- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon + du n + ng + x du

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Np vo sch nu V lt nu si cho np + mui nu chn, ra da c
thoa du p mng, ct vung. Khi gn n, bc cho du si cho tng ming xi
vung 4cm vo cho chin vng.
- G lm sch, luc chn x ming va n.
- Xng g: hm ly 1,5 lt nc lo.
- N'm rm: gt sch, ngm qua nc lnh pha bt nn 1 mung xp
trong 10 pht. Ra sch ro.
- Tm: ra sch, rang vi cht mui cho tm , bc v cha ui.
- Nm ng c: ngm nc ra sch ct i.
- Tm kh: ngm nc ra sch ro xo s nm gia v.
- H nh tm: bc v, bo mng phi vng.
- H nh ty trng: bc v, bo mng theo chiu ngang.
- Ng ra sch ro.
- Bt nn : quy vi'nc lnh c.

251

2. C h b i n
Bc cho nng cho 1 mung xp du cho h n h tm, cho nm + g + tm
vo xo nm gia v cho va n.
- Nc lo nu si nm gia v va n cho t t c nhn tm th t cua g nm
+ nm ng c vo. Nm li cho va n cho bt nn vo sanh snh nhc xung.
3. T rin h b y
Mc xp ra th r i ng + tiu.
Xp xi chin ra da. Dn bn ra.
Khi dng cho 2 - 3 ming xi chin vo chn.
Mc xp ph ln xi chin. Rc tiu + ng ln mt.
Dng nng mi ngon, chm vi x du t th i khoanh.

*C
Xi2/ C^ i/ Cbfh'
I. NGUYN LI U
- 1/2

con g 600g

- 1 0Og th t cua ra sn

- 1 b c heo - 3 ht g

' 1 c hnh ty trng - phn chua

- 4 c hnh tm

- 200g bt nn

- 1 ming bng c hoc bng nh (chh 15cm)

- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch luc chn vi mui + c hnh tm, bo mng. G chn vt
ra x sch, x si, da xt si, xng g hm tip, lc li ly 1,5 lt nc lo.
- Cua: x ti ra b xng p cht tiu + bt ngt.
- Bng c: ngm nc c pha phn chua (1 mung c ph x sch, thi si
nhuyn hoc bng b ngm nc + gim (1 mung xp) x sch xt h t lu.
- c heo, b ch mu , cho cht mui + tiu + bt ngt em hp chn
t n nhuyn.
- H nh ty bc v, th i mng theo chiu ngang, h n h tm bc v bo
mng theo chiu xui cho vo nc lo.
- Bt nn quy vi nc lnh c.
- Ht g: ly lng quy tan u.
2. Che b i n
Nu si nc lo tr li cho th t g + th t nc cua + c heo + bng b, vt
bt nm mui + ng + bt ngt + cht nc mm ngon. Cho bt nn ha
nc lnh vo xp sanh snh, cho lng ht g vo quy u + h n h ty.
Nm li cho va n.
3. C ch d n g
Mc xp ra th, rc tiu, ng.
Mn ny dng nng.
Dn km chn x du + tiu.
C th dng thm gim .

252

<
DCp/ ^ / cyi' cyibv - tn/
I. NGUYN L I U
'
-

300g th t ln (c) g
200g nm rm (nu khng c th c th thay bng nm hp)
1 hp mng ty nh - 1 lt nc dng g
Na mung bt ngt, m t cht mui.

II. CCH TH C HIN

- Ct th t g thnh nhng ming c tri u ve.
- Thi nm v m ng ty ring ba th ra.
- em nc lo g dt ln bp un si ri th th t g vo nu trong 4
pht. Sau cho nm vo nu 1 pht ri hy cho mng vo xp si mt
cht ri bc ra. Nm mui, bt ngt cho va an ri mc ra lin.

* cXf*

cHbv

I. NGUYN L I U
- 200g xng heo

- lOg tm kh - 1 con kh mc nh

- 1 c hnh ty

- 3 ht g - 300g th t g

- 1 0Og bt nn

- 10g nm rm

- Gim tiu

' 1 mung c ph du m

- Ng

- ga v (mui, tiu, dung, bt ngt)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Nc lo nu ging nh bi xp mng cua, cn li khong 1 lt, nm gia
v cho va n.
- Tht g luc x m ing nh, nm rm g t sch ngm bt nn ra sch
xt lm 3 hoc lm 4.
- Ht g quy ra t cho u.
2 C h b i n
Bc ni nc lo un si, quy bt nn vo nu hi st, cho th t g +
nm rm vo, nm li va n, xp th t si nhc xung.
3. T rn h b y
Mc xp ra th cho du m, tiu ng, dng nng vi gim tiu.

I. NGUYN LIU
- 1 c hnh ty trng - 50g ph mai
- 1kg xng ng hoc 1 b u cnh g
- 1 0 bnh m Sandwich - 1 hp nm
- Tiu + mu'i + ng + bt ngt + ng + du n

255

I I CCH TH C HIN
1. C h u n b
- H nh ty: bc v, Vi th i si, v-i bo mng.
- Xng ng: ra sch, 1,5 lt nc si cho xng vo, hm la riu riu + Vi
hnh ty thi mng hm ly 1 lt nc lo. Vt bt. Lc sch nc lo cho trong.
- B nh m: xt ht lu nh chin vng.
- Nm: b nc.
Cho nng cho 1 mung xp du vo cho nm + hnh ty xo s nm gia v.
- Ng: ra sch.
2. Ch b i n
Nu nc lo si tr i nm gia v cho hn hp nm + hnh ty + ph
mai vo nhc xung. Nm li va n.
3. T rn h b y
Mc xp ra th. Ri ng + tiu.
Chung quanh xp bnh m chin.

* cXf2'

^ tt &>*ts

1. NGUYN LIU:
- 300g xng u + cnh g

- 100g th t cua

- 1 c hnh ty trng

- 1 0Og ch la

- 10Og u H Lan ht + 1/8 mung c pt nc tro tu

hoc 1/4 mung c ph thuc tiu mn.
- 3 ht g - 12 trng ct

- 200g bt nn

- Ga v: tiu + mui + ng + bt ngt, ng, u m

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- G + u cnh g: ngm nc lnh + cht mui khong 15 pht, vt ra
x sch ro. Nc si cho xng g + th t g vo hm + ng + mui, g
mm vt ra di li nc lnh. Tht g b da, xng, x si nhuyn.
- Tht cua: ra nh.
- Ch la: th i mng, th i si nhuyn.
- u H Lan ht: nc si + nc tro tu + u. u m'm, xanh vt ra
di li nc lnh, ro.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang.
' Ht g: ly lng quy tan.
- Trng ct: luc chn, bc v, 5 trng thi mng trn h by (dng ch ct
cho mng v khng b).
- Bt nn ha nc lnh.
2. C h b i n
Nc lo nu li cho si cho th t g + trng ct + u H Lan ht + ch
la + th t cua + hnh ty + mui + tiu + ng + bt ngt nm li va n,

254

* X P V I CA

bt nn ha nc lnh cho vo sanh snh (trng ct ni ngang m t l lng

bt nn va). Ry ing ht g vo t t th n h si cho p. Nhc xung
cho du m.
3. T rn h b y
Mc xp ra th, rc thm tiu + ng. Trng ct xp vng quanh v 2
th in nga dang bi. Mn ny dng nng.
*
Thin nga: lng trng nh ni, cho lng tr n g vo ry ch nc si
vo t t, lng trng ni ln cng, dng dao hoc ci sn vt thin nga qua
th xp gn thm au thin nga (km qun bng gn, m gn t him).

* *Z)Cf2/ c?{anA' <

=
&nA'
I. NGUYN LIU
- 2 lt nc lo

- 300g tht nc -

2 trng g

- Gia v, c, t

- 1 mung c ph tiu den

- 200g bt m

- 1 c hnh ty

- 50g ba - Ng

- 1 c khoai ty

II. CCH THC HIN

l C h u n b
- Bt m + trng + b + t mui + nc, nhi bt mn, va cn, cho bt
ngh 15-30 pht, cn bt m ng tng m ing vung 6 X 6cm.
- T ht bm nhuyn tr n gia v va n chia tng vin nh bng vi
ming bt.
- Khoai ty ct si nh.

2. C h b i n
- Ly mt ming bt cho mt phn nhn vo gi li, gn 2 cng khoai
ty v hai ht tiu.
- Bc nc si cho bt vo luc chn, d ro nc ri du phi hnh thm
bt nng. Bc nc lo ln bp nu si, nm gia v va n cho hnh xt si
vo.
3. T rn h b y
- Cho bt ra da, chung quanh xp ng, ch nc lo ln n nng.

- 150g nghu

- 150g tm bc th to

- 100g th t nc cua

- 100g bt nn

- 20g c hp

- 2 lng ht g

- 12 trng ct

- Ng

- Gia

v:

tiu + mui + ng + bt ngt + du m

255

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Xng u cnh g: cht nh, ngm nc lnh pha mui 15 pht, x
sch th t ro, 1 lt nc lnh nu soi cho xng cnh g vo + c g
hm la riu riu + mui + dng + bt ngt, vt bt thng xuyn. Lc nc lo
cho trong.
- c g: d li nc lnh, x <5i nhuyn, -b da v xng.
- Nghu: ngm nc lnh ra sch cho vo ni dy np li 10 pht
nghu chn ly nc nghu. Cho m nng cho nghu vo xo nem ng, bt
ngt, du m.
- Tm: ra sch ro, cho cht mui dy np li cho ln bp luc 10
pht tm chn, bc v.
- Tht nc cua: ra nh.
- Trng ct: luc chn, bc v.
2. C h b i n
Du phi ti cho c hp vo xo + cht mu ht iu hoc mu cam
+ nc lo, un si nc leo tr li cho tip tc nghu, th t cu, th t g, tm,
nm li cho va n. Ry bt nn ha nc lnh vo cho xp dc sanh snh,
tip tc cho ht g ry vo.
Mn ny dng nng vi gim tiu.
3. T rn h b y
Mc xp ra th, rc tiu + ng.

I. NGUYN L IU
- 600g xdng u cnh g

- 200g th t nc cua

- 1 c hnh ty trng

- 200g nui sao nh.

- 200g th t nc g

- 12 trng ct

- 200g bt nn

+ ng

* Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon

* 1/ tri da leo + V ca c rt trnh by hoa xun
* 2 lng ht g

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
'
- Xng, u cnh g, cht nh, ngm nc lnh, pha cht mui 5 pht
ra sch ro. 1 lt ri nc lnh nu si cho xng u cnh vo, hm la
riu riu v vt bt + th t nc g. Tht chn vt ra di qua nc lnh x si nh
b da xng.
- Tht cua ra nh.
- H nh ty bo mng theo chiu ngang V th i ht lu.
- Nui sao: luc chn mm x sch nc lnh ro.
- Tht nc g ra sch cho vo ni xng hm mm x si.
- Trng ct: luc chn bc v.

256

- Bt nn. quy vi nc lnh c.

- Ng: ra sch th i nh.
- Da leo, c r't ta hoa.
- Ht g: nh u.
2. C h b i n
Nu si nc lo tr li cho th t g + th t nc cua + h n h ty th i ht
lu + trng ct + nui sao, nm tiu mui ng + bt ngt, nc mm ngon, cho
bt nn vo quy m t chiu, la to. Bt nn va sanh snh, trng ct ni
ngang m t l c, cho ht g quy mt chiu ni vn ln mt.
3. T rn h b y
Mc xp ra th', rc tiu + ng. hoa vo gia + trng ct.

* cXf ^n^
INGUYN LIU
- 300g xng u cnh g

- 100g th t nc cua

- 50g tm kh

- 1 2 trng ct + 2 ht g

- 1 c c rt + 1 m in g da heo kh loi trng (bng b)

- 10Og u H Lan ht + cht nc tro tu
- 200g bt nn

+ ng + 1 c hnh ty trng - Gia v

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng: cht nh, ngm nc lnh pha mui 15 pht x sch th t
ro, 3 lt nc lnh nu si cho xng + tm kh vo hm la riu riu, vt bt +
cht mui + vi l t hnh ty bo mng, xng xnm, lc li nc lo cho trong.
- Nc cua ra nh.
- Tm kh: ngm nc, ra sch vo trorig ni nc lo.
- C rt: gt v, xt ht lu, luc s v cht mui.
- Da heo: ngm nc ra sch th i ht lu.
- u: nc si + cht nc tro tu cho u vo, u luc chn vt ra di
li nc lnh ngm qua nc p nhuyn 5 pht ro.
- Trng ct luc chn bc v.
- Ht g ly lng quy tan.
- Bt nn : ha vi cht nc lnh ry li.
- H nh ty: bo mng 1 c cn li thi ht lu.
2. C h b i n
- Nu si nc lo tr li cho c rt + u + nc cua + da heo + trng ct
+ hnh ty xt ht lu + tiu + mui + ng + bt ngt + cht nc mm
ngon. Bt nn ha vao nc lnh sanh snh l c, cho tip tc ht g vo,
lm th n h vn.
3. C ch d n g
- Mn ny dng nng + tiu + ng + gim.

257

I. NGUYN L I U
' 1 lt nc lo

- l^kg khoai ty - 200g bt m

- 1 nm ng

- Gia

- 10Og b

- 1 mung xp hnh kh

- 1 hp kem ti

2 trng g

- 1 mung xp du liu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Khoai tv gt v, ra sch xt h t lu xo s vi b.
- Ng xt nh.
- Bt m lm h t nui.
- Bt m + trng + t mui + du liu nhi cho bt mn, bt ngh 30
pht. Cn bt mng xt si di, xt h t lu, luc chn trong nc soi c t
mi, ra r cho ro cho b vo trn u.
2. C h b i n
Cho nc lo vo ni nu si d khoai vo nu chn mm, nm gia v va
n, kem ti vo nhc xu'ng.
3. T rn h b y
Mc xp ra da, tr n m t r i u h t nui rc ng, hnh kh. n nng.

- 100g tht nc cua

- 200g gi sng

- 200g bt nn

- 2 tp hnh

- 12 trng ct

- ng

- 300g xng u cnh g + 1 c hnh ty trng

- 2 lng ht vt + mu vng + chum nh
- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + x du + gim + d lu n + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Xng du cnh g ra sch bng nc mui, ra li th tvk, cht nh,
tht ro.
- Tm: lt v rt ch en ch mui ra sch, lau kh p gip qut cho
dai + tiu + bt ngt + hnh l ly phn trng.
- Tht nc cua: ria nh.
- Ht vt + mu vng nh tan.
- Chum nh hoc khun thic thoa u.
- Bt nn : quy chung vi nc lnh u, ry li.
- Ng: ra sch, th i nhuyn.
- H nh : phn trng qut tm, phn xanh th i nhuyn tr n vi ng.

258

CH GI R

XP T VNG

X? PH DUNG

L NG CHP TRC

X? CUA

C QUN C CHIN X

CM H! SN

M H! SN

'

M VT TIM

CM L SEN

CM TM CUA

TRNG CUN CM

CH GI R

XP PH DUNG

XP CUA

XP T VNG

L NG CHP THC

C QUN C CHIN x

- Trng ct: luc chn, bc v.

- H nh ty trng: bc v, bo mng theo chiu ngang.
2. C h b i n
2 t nc si (nc lnh nu si) cho xng u cnh g vo hm la riu riu,
vt bt + vi lt hnh ty cho thm + mui + ng + bt ngt. Nm va n.
Lc li nc lo cho trong, cho trng ct vo + bt nn + lng d ht g
+ nc mm ngon. Rc tiu + ng cho thm v p.
Trn chung: Tm + th t nc cua + gi sng + tiu mui + bt ngt, trn
th t u.
Cho nhn m vo chum, thoa cht du ln m t cho bng p, ly trng
ct n vo nhn, cho nhn c l trng, em nhn hp 15 pht.
Md np xng ra thoa lng ht vt ln m t, hp s li 15 pht cho mu
p. Khi hp m np cho ht vt khng b ti mu.
3. C ch d n g
Mc xp ra chn, xp lin hoa vo, rc tiu + ng. Mn ny dng nng
vi gim.
*

s &

C
fla l

Cy Z

I. NGUYN L IU
- 1 c g + u cnh + chn g

- 300g c nn

- 300g tuyt nh (nm tuyt)

- 10Og th t cua

- 1 trng g

- 6 trng ct

- 50g du H Lan ht

- 100g bt nn

- Gia v - gim - vi c hnh d

- Nc tro tu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G lm sch cho vo ni nc si ( 1,5 - 2 lt) + 1 mung mui + c
hnh xt lt, hm la nh, ht bt k, lc ly nc lo - th t g x si.
- C nn gt v, ra sch, ta hoa mai, x t mng.
- Hoa tuyt nh ngm nc pha gim 10 pht, vt ra x sch ct b
cung cng.
- u H Lan luc mm vi nc si pha V mung c ph nc tro tu x
sch, ro.
- Trng ct luc chn, bc v, ta hoa.
'
- Trng g nh tan.
- Bt nn ha nc lnh.
2. T h c h i n
- un si nc lo, cho th t g + c nn + nm tuyt + u H Lan vo.
Nm gia v, ht bt.
- Cho bt ha nc vo khuy u cho chn v n bt, nc sanh snh,
nm li va n.
- Cho trng g vo khuy u ri nhc xung.

259

3. T rn h b y
Mc xp ra t. Trn hoa trng ct, mc vi hoa mai ln m t. c m
vi l ng ln.
Dng nng, dn km x du, gim + tiu.

* DCp' ta

cYl/

I. NGUYN L I U
- 1/2

con g 700g + 300g u cnh g

- 200 th t cua - V. hp mng ty

- 200g bt nn

- 1 c hnh ty trng

- 3 ht g

- Ng, tiu, mui, ung, bt ngt

* 14 trng ct

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: ra sch, p tiu + mui + bt ngt.
- u cnh g: ngm nc lnh + cht mui trong vng 15 pht x sch
ro. Nu 14 chn nc lnh si ln cho u cnh g, vi lt h n h ty +
th t g, vt bt la riu riu, khng c quy, nm mui + ng.
G chn vt ra di li nc lnh, b da + xng, th t g x si th t
nhuyn, lc li nc o cho trong.
- Tht cua: ra nh.
- Mng ty: b nc, cng mng ct i trng nc si vt ra ro nc.
- Bt nn : ha nc lnh.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang.
- Ht g: 1 lng d hp chn mi nhuyn trn h by, 2 lng quy tan
cho vo xp.
- Trng ct: uc chn bc v,
2. C h b i n
Cho nc lo vo soong nu si, cho th t g + th t cua, trng ct. Nc si
cho bt nn vo sanh snh l c. Nm li bt ngt + cht nc mm ngon,
cho ht g ry vo t t + mng ty + hnh ty, va chn nhc xung.
3. T rn h by
Cho xp ra th, rc tiu, ng, ri thm lng trng mi nhuyn, dng nng.

cDCf2/ tnosa'
I. NGUYN LIU:
- Hikg u cnh g

- 1 c hnh ty

- 100g nm rm bp

- 2 c c rt

- 10Og bt nn

- V con g

- 2Qg tm kh

Ng

- 1 con kh mc nh.

- 50g u H Lan v cht thuc tiu mn, tiu + mui + ng + bt ngt

240

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- u cnh g: ngm 15 pht trong nc lnh + cht mui x sch
ro, lng 14 chn nc lnh + vi lt hnh ty + mui + ng + u cnh g.
Nu la riu riu, vt bt khng c quy. Lc li nc lo bng ry cho trong.
- H nh ty: bo mng theo chiu ngang.
- Nm rm bp: gt sch, ngm nc mui, trng qua nc si, di li
nc lnh, th i si nhuyn.
- C rt: gt v xt ht lu. Nc si + cht mui + c rt trng va chn
vt ra di li nc lnh.
- Bt nn : ha vi nc lnh.
- G: ra sch ro p tiu + mui + bt ngt cho vo nc lo. G
chn vt ra di li nc lnh, da g + xng b, th t g x si nhuyn.
- Tm kh: ngm nc, gi nhuyn. M phi ti + tm xo s nm tiu +
bt ngt + ng.
- Kh mc: nng s, p sch, xt si nhuyn.
- u H Lan: Nc nu si + thuc tiu m n + u. Luc va chn vt ra
di li nc lnh, ro nc.
2. C h b i n
Nu nc lo si tr li + vi l t hnh ty trn g + nm rm + c rt +
th t g + du H Lan + tm kh + kh mc + bt nn ha nc lnh vo
sanh snh + lng ht g ry vo t t + gia v. Nm li va n.
3. T rn h b y
Mc xp ra th, ri ng + tiu. Ri lng ht g m hoa mimosa. Mn
ny dng nng.

- 1 lt nc lo
- 3 c c rt
- 1 Og jambon

- 1 mung xp tiu hp
- 3 c ci trng - 200g u c ve
- Gia v, ng

IICCH TH C H IN
1. C h u n b
- C rt xt h t lu luc vi mui ra r.
- C ci tr n g xt h t lu luc vi mui ra r.
s
- u ve xt h t lu luc vi thuc tiu m n ra r cho ro nc,
2. C h b i n
- Bc nc lo ln bp nu si cho c rt + c ci tr n g + u, nu si la
riu riu cho cc th mm, nm gia v va n.
- Ng xt nh.
- Jam bon xt h t lu nh nhuyn.
3. T rn h b y
- Chung quanh da ng, gia mc xp rc jambon ln m t. Mn ny
n nng.

241

*<
DCf* cYlm' cRff/
I. NGUYN LI U
- 300g nm rm bp

- 150g th t cua

- 200g bt nn

- '/4 con g 400g

- 200g u cnh g

- 12 trng ct

- 1 c hnh ty

- 3 ht g, 1 'h t vt

- 50g ch la

- Tiu, mui, ng, bt ngt, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Nm rm: gt ra sch, xt mng dc theo tai nm, cho vo nc si c
cht mui trng s, em ra di nc l ro nc.
- G, u cnh g: Nu ly 2 lt nc lo, lc k. G x si nh, da g
xt nh
- Bt nn : ha nc cho hi long
- Ht g: quy cho tan u.
- Ht vt: luc chn, ly lng mi nh.
- H nh ty: xt dc theo c c bn 1 ly.
- Trng ct: luc chn, bc v.
- Ch la: xt si.
2. C h b i n
Cho nc lo vo soong, bc ln bp nu si, cho g vo. K cho nm
rm, trng ct, ch la, h n h ty, sau cng cho th t cua, nm tiu, mui,
ng, bt ngt va n. Nc si tr li, cho bt n n ha nc vo cho xp
snh snh. Cho t t ht g quy tan vo, va cho va quy u ko ht g
b ng cc, nhc xung.
3. T rn h by
Mc xp ra th, rc tiu ng cho thm, sau cng rc ht vt mi nh ln, dng
nng.

* C
% p' cY lfl c?#U tf' Sao/
I NGUYN LIU
- 1 00g ch la

- 1 b c heo

- 1 c g

'

- 1 x sa ti

- 10g nm ng c hoc nm rm kh

- 2 trng g

- 6 trng ct

- 1 50g bt nn

- Gia v - ng

- 1 b nh rau ngt (mu xanh) hoc rau n (tm)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- c g luc chn, x si nh. Nc lc li lm nc lo (1,5 lt).
- Ch lua th i ch.

- c heo lc b gn mu, hp chn vi tiu + bt ngt + du m, xt ht lu.

- Nm ngm ra, luc s thi si.
- Trng g 1 qu luc chn, ta hoa cc - 1 qu nh tan.
- Rau ngt hoc rau dn luc chn mm, gi nt, vt ly nc (1/2 lt).
- Trng ct luc chn bc v ta hoa.
2. C h b i n
- Bc ni nc lo ln bp nu si. Cho tht g, ch la, c heo vo. Nm
gia v gm: mui + ng + bt ngt + du m.
- Mc 2/3 xp ra ni nh, khuy lOOg bt nn vo chn nc rau ri
vo ni xp khuy u. Xp si ln nm li va n ri nhc xung.
- Cn li 1/3 xp, khuy 50g bt nn vo sa ti, ri vo ni xp
khuy u cho xp si li. Cho trng g vo khuy u. Nm li va n ri
nhc xucng.
3. T rn h b y
- Mc xp tm ra 2/3 t. Gia t mc thm xp tr n g ri ko ra 5 cnh
th n h hnh ngoi sao - tr n m t gia ngi sao xp ha trng g. Chung quanh
vin t xp trng ct, xen k cm l ng.
- Dng nng. Dn km chn x du, tiu.

I. NGUYN LI U
- 40Qg xng u cnh g

- 12 trng ct

- 2 b c heo

- 300g th t nc i

- 200g th t nc cua

- 1 c hnh ty trng, ng

- 150g bt nn

- 2 ht g

- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon + gim en

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Xng u cnh g ngm qua nc lnh pha cht mui, ra sch, cht
nh, ro.
- 2 lt nc nh cho xng u cnh g vo + th t g + h n h ty bo
mng. Hm la riu riu vt bt, xng u cnh g mm lc li cho nc lo
trong, th t g x si nhuyn b da v xng.
v
- Trng ct luc chn bc v.
- c heo tr n tay dng tm g b gn mu, ra sch cht mui + tiu
+ bt ngt em hp chn t n nhuyn.
- Tht cua ra nh b xng.
- H nh ty trng: bc v, V bo mng theo chiu ngang, Vi th i h t lu.
- Ng: b r, ra sch ro.
- Bt nn : quy vi nc lnh quy c.
- Ht g: ly lng quy tan.

245

2. C h b i n
Nu nc lo si tr Li, cho trng ct + c heo + th t g nc. + th t cua +
h nh ty xt h t lu + tiu + mui + dng + bt ngt + nc m m ngon.
Nm li va n + bt nn ha nc lnh cho vo ni xup, quv mt chiu la
to bt chn trong, trng ct ni ngang m t c, tip tc cho ht g vo,
quy mt chiu ht g ni vn l c.
3. C ch d n g
- Mc xp ra t rc tiu, ng. Mn ny dng nng vi gim en.

* C
X jf2/ c*Kaai/

S/ l&ai/

I. NGUYN LIU
- 1 lt nc lo

- 1/k g khoai ty

- 5 cy ti ty

- 50g bo

- Gia v, ng

- 1 hp kem ti

- 150g bt m

- 200g hay V? l sa ti

I I CCH T H C HIN
1. C h u n b
- Khoai ty gt v thi vy cc luc,chn vi mui,
- Ti ty ly phn tr n g ta vy c.
- Bt m rang vi du cho chn.
2. C h b i n
- Bc cho b xo khoai ty + ti ty nm gia v.
- Bc nc o ln bp nu si + bt m + khoai ty + ti ty + sa ti,
nm gia v va n. Nhc xung cho kem ti vo.
3. T rn h b y
Mc xp ra da, rc ng ln, n nng.

I. NGUYN LIU
- 5 c hnh ty nh

- 200g ph m t bo

- 1 mung xp b

- Tiu, bt ngt, mui

- 2 c ti

- 8 lt bnh m Sandwich nhg vng

II. CCH T H C HIN

- H nh, ti: lt v, xt nh.
- un nng b, ti + c hnh vo chin vng, cho tiu v 1 lt nc si
vo. Nu 10 pht, nm t tiu + bt ngt va n.
- Cho bnh m vo th, y nc xp vo, bn trn rc ph m t bo ln,
rc tiu.
- n nng.
* C th thay bnh m Sandvvieh bng bnh m xt khoanh, nng vng.

244

# cXf2/ ^anv c>A'<?'

ct/

I. NGUYN LIU
- 1 c g v u, cnh, chn g

- 1 0Og ch la

- 10Og tm th hoc tm t

- 100g th t cua

- 1 b c heo - 2 trng g

- Vi lt bnh, m

- 150g bt nn

- Ru thm - ng phn

- du m

I I CCH T H C HIN
1. C h u n b
- G ra sch. Bc ni nc si ( 2 lt) cho g v xng g vo hm la
nh, cho thm mui v c h n h xt mng, ht bt k, nu ly 1,5 lt nc
lo. Tht g chn ly ra x si, p vi mui + tiu + ng + bt ngt.
- Ch la xt si nh, p gia v.
- T ht cua p gia v.
- Tm ra sch, lt v, xt ht lu, p gia v.
- c heo ngm nc, ly gn mu, b mng mng, p gia v gm: mui +
tiu + bt ngt + du m + ru thm. Ri cho t c heo vo ni nc si hp chn
ly ra xt nh.
- Trng g nh tan.
- B nh m xt h t lu.
2. Ch b i n
Bc ni nc lo ln bp nu si li, Cho th t g, ch la, tm, cua, c
heo vo, nm dng phn + bt ngt + mui. un si li, vt bt k. Cho bt
nn ha nc lanh vo khuy sanh snh. Nm li va n. Cho trng nh
tan vo khuy u ri nhc xung.
- Bc cho du s, la nh, cho bnh m vo chin vng.
3. T rn h b y
Mc xp ra th, trn cm l ng.

I. NGUYN LIU
- 1kg rau dip xon

3 c khoai ty c5 va

- 1 c hnh

Hnh, ng

- 2 lng trng g

1 gi hng liu c mi g

- 1 50g kem ti
- 1 mung c ph ng

30g b - V qu chanh
- Mui, tiu

I I CCH T H C HIN
1.
C hun b
- C hnh lt v, xt mng.
- Rau dip lt ra sch, ct khc.

245

2. Ch b i n
Cho vo ni hm + nc chanh + ng + c h n h + b + mui. Nu la
nh t 5 - 7 pht ( dnh li 2 mung xp rau dip dng sau).
- Thm vo ni khoai ty gt v ch 5 cng vi hng liu, 50cl nc
m. un thm 20 pht khuy u.
- Mc ra 2 mung nc lo nh chung vi lng d trng ri tr t v ni
hm. Khuy du tay cho khi ln cn. Thm tiu, mui.
3. T rn h b y
- Rc hnh, ng.
- n nng mi ngon.

I. NGUYN L I U
- 2 m ing c g ln

- 1 b u, cnh, gi g

- 300g ci b si hay cu k

- 1 ly bu sa ti

- 1 bch nc da

- 1 mung c ph du m

- 3 mung canh du n

- M t t mu xanh

- Hnh, ti, mui, tiu, dng, bt ngt

- 1/2

mung c ph nc tro tu hay V mung c pfi thuc tiu mn

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Lc xng 2 c g ly th t xt nh, bm th t nhuyn, hnh ti bm
nh, V hnh ti phi du.
- p vo th t hnh ti bm nh mui, tiu, du, bt ngt 15 pht cho
th m .
- Xng g v u cnh nu nc lo vi nc da v nc lnh, nu xong
cn khong 2 t ln.
2. C h b i n
Bc cho cho 2 mung canh du si cho hnh ti bm nh vo, hnh ti
va vng cho th t g vo xo chn xc ra da.
Ci b xi luc vi thuc tiu mn, rau chn vt ra xt nhuyn xay hoc
cho vo ci qut, vt ly 1 chn nc, mc 1 chn nc lo ra quy bt nan d
sn.
Ly nc lo cha li hn 1 chn.
Xp mu xanh. Nc lo cn li cho vo soong nu si th t g vo, cho
ci b xi hay cu k xay mn vo, nc xp si cho bt nn vo quy u, nm
nm va n cho hnh ti va phi vo (nu t xanh cho git mu xanh vo).
Xp mu trng. Nc lo cn li cho vo soong. Nu si ch bt nn
ha vi nc vo (hi c) quy u bt la.
C h ly sa vo quy u, nm nm va n.
3. T rn h b y
Mc xp m ra t ln. L mung mc xp mu trng. V 2 cnh l
cong 2 bn, v ng cong ch s lin nhau, ly u a ko t tr n xung di.

246

- 1 c g 300g
- 200g th t nc cua ria sn
- 12 trng ct - 2 ht g
V c c rt
- 1 da heo kh 50g
- 1 c hnh ty trng
- 150g bt nn
- 400g xng u canh g
- 10Og u H Lan + cht nc tro lu
- Ng + tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon + gim en

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Tht nc cua: ria b xng.
- Tht g: ra sch ro.
- Trng ct: luc chn, bc v.
- Ht g: ly lng , quy tan.
- C rt: gt v, bo mng, th i ht lu nh.
- u H Lan: ra sch, nc si cho cht mui + cht nc tro tu, u va
chn xanh vt ra di qua nc sch, ngm nc p nhuyn 5 pht ro.
- Da heo kh: ngm nc lnh 10 pht, bp nh nh thi ht lu ro.
- H nh ty tr n g Vi bo mng theo chiu ngang V th i ht lu nh.
- Xng u cnh g: ch cht mui ra sch, cht nh, 2 lt nc lnh
nu si cho xng u cnh g + th t g, hm la riu riu, vt bt, cho hnh ty
bo mng, th t g chn mm vt ra di qua nc lnh x si nh b xng da.
- Ng: ra sch th i nhuyn.
2. Ch b in
Nu si nc lo tr li, cho tht nc cua + th t g + trng ct + c rt +
u H Lan + da heo kh + hnh ty xt ht lu + tieu + mui + dng + bt
ngt + nc mm ngon.
Nm li va n. Bt nn quy vi nc lnh c cho vo ni xp. La
to quy mt chiu bt nn trong, chn, trng ct ni ngang mt. Ry tip tc
lng ht g vo, quy lin tay ht g ni th n h vn si l c.
3. C ch d n g
Mn ny dng nng, khi dng rc tiu, ng. Dng vi gim.
cy ifO '
I. NGUYN LI U
- Na con g, xong chn, cnh, u g
- 200g th t cua - 10Og ch la

-1 ming bng b khong 15 X 15cm

- 200g nm rm bp (hoc 10Og nm mi ti)
- 24 trng ct, 2 trng g, 2 trng vt
- 200g bt nn , 2 mung c ph bt m, 1 mung c ph du n
- 1 c hnh ty, gia v, mu cam, gim

247

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- G ra sch, hm ly 2 lt nc lo. Tht g x si.
- T ht cua ra nh, ch la xt si.
- Trng ct luc chn bc v.
- Trng vt: ly lng trng nh tan vi bt m, 1 mung c ph bt
nn , du n, mu cam, mui, bt ngt ri dem hp chn, ngui, bm nh
lm gch cua gi, cn lng trng nh ni, ri nc si cho chn ri ct 4 con
thin nga ln v 4 con nh.
- Bng b: ngm nc si pha gim 15 pht, x li nc lnh, ct
vung cnh 1 - 2cm.
- Nm gt ra sch, trng s vi nc si pha mui, xt lt mng.
- Trng g nh tan.
- Bt nn ha nc lnh,
2. C h b i n
- Lc nc lo cho vo ni nu si. Cho th t g trng ct, ch la, nm
rm, th t cua, bng b.
- Cho nc mm ngon, tiu, bt ngt vo.
- Cho nc bt nn vo khuy u. Cho hnh ty vo ri nhc xung.
3. T rn h b y
Mc xp ra t, tr n r i gch cua. x p 2 con thin nga ln, 2 con thin
nga nh. c m ng ri rc.

I. NGUYN LIU
- 1kg xng b

- 200g th t b mm

- 50g b

- 4 l bnh m sandwch

- Gia v, ng

- 100g hnh tm nguyn c

- 1 c su ho

- 1 c c rt - 2 cy ti ty

- 1 C hnh ty

- Gia v, ng, c rt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xng b ra sch vi mui cho h t nc mu, bt tanh, cho xng +
nc + mui hnh p gip, hm la riu riu ly nc trong. Nm gia v va
n, lm nc lo.
- C rt xt si nhuyn.
- Su ho x t si nhuyn.
- Ti ty xt si nhuyn.
Xo s vi b.
- T ht b xt si nhuyn xo s nm gia v va n.
- B nh m xt si nhuyn chin vng.
- H nh ty x t si nhuyn xo s.

248

2. C h b i n
Cho nc lo bc ln bp nu soi c rt, su ho + th t b 4- h n h ty
vo nm va n, hay ring cng c, chng no n cho nc lo vo.
3. T rn h b y
Cho xp ra da, chung quanh bnh m v ng, n nng.

* <
DCp/ ^ 04/ / ^ n ty'
I. NGUYN L I U
- 4 qu trng

- 2 c c rt

- 5 n inh hng

- 1 cng ti ty - 1 c ci trng

- 500g u cnh g

- 1 c hnh ty

- 4 mna bnh m

- 1 2 nhnh ti

- 2 mung du liu - 1 qu t

- 4 l rau m tu

II. CCH T H C HIN

* B c 1: Nu nc dng
- C t gt v ra sch rau c.
- Nhng n inh hng ghim vo trong c hnh ty.
- Ra sch u cnh jj. Ri vo trong mt ci ni, 2 lt nc l
vo em nu si, ht bt e nc trong. Sau d thm vo rau c, 4 l mi ty,
c h n h d ghim n inh hng. Nm mt t mi, hm khong 30 pht cho
n khi rau c d chn mm,
* Bc 2
Lt v nhng n h nh ti. Dng dao nh nhn mi ct ti ra m di theo
chiu dc v tch b chi xanh trong ti ra, v phn ny khi s dng s lm
thc n kh tiu ha.
C t ti ra th n h nhng lt mng, t soong ln bp, 2 mung xp
du liu vo (ng du nng qu) sau phi cho ti hi vng.
* Bc 3
Lc sch nc dng v vo trong soong ti. Thm m t t t th i
mng, hoc nu bn mun s dng mn ny vo bui chiu th bn c th thay
th t bng mt it tiu xay.
Nu li ni nc dng v si nh khong 5 pht, nm gia v cho va
n. Trong thi gian ny, bn du vo cho v chin s bnh m.
p 4 trng vo trong ni nc dng khong 4 pht cho trng trng
bao quanh trng . Sau vt trng ra e ln tr n m ing bnh m. Mc xp
ra da, ming bnh m v trng ln trn.
Dng nng.
'

I. NGUYN L IU
-

1 lt nc lo
Gia v, ng
1 gi mu
1 gi mu vng

Vikg th t nc thn
- 6 trng g
1 c hnh ty
- 1 bch sa ti
1 gi mu xanh
5 lt bnh m sy kh

249

I I CCH TH C HIN
1. C h u n b
- Nc lo + th t + mui + hnh bo luc cho th t chn em ra xt ht Lu.
- Trng tch lng tr n g + lng ring.
- Lng + sa ti (2 lng + 1 hp sa) nm t mui va n + mu vng.
- Lng tr n g + sa ti (2 lng tr n g + 1 hp sa) nm t mui chia lm
2 phn - 1 phn pha mu xanh - 1 phn pha mu .
- T t c trng dem hp chn, ngui xt h t lu - hnh ty xt ht
lu.
2. C h b i n
- Nc lo lc lai cho trong bc n bp nu si + th t nm gia v va n
+ hnh ty nhc xung cho trng vo.
3. T rn h b y
Mc xp ra da, chung quanh ng.
n nng vi bnh m sandwich sy kh.
* ^D C p/

cy i U

H ny

/ cy i b p

I. NGUYN L I U
- 1 tri c chua ln

- 5 nhnh mng ty hp

- 10 bp nm rom

- 2 trng g

- 1 lt nc lo g

- 1 mung canh u H Lan

- 1 mung nh du n

- Na mung bt ngt - mt t mui

II. CCH TH C HIN

C t c chua th n h nhng khoanh trn. Thi mng mng ty v nm.
nh 2 trng g cho u.
t ni nc lo g ln bp un cho si ri th mng ty, nm v c
vo. un trong t pht. Nm mui v bt ngt, ri un thm cho th t si. Sau
trng g vo ni quy cho u tay. tr n bj3 chng 3 pht cho u H
Lan v ri 1 mung du vo. xp ny ra th rc tiu, n nng.

* cDCdf2/ c&n' <&uut/

I. NGUYN LIU
-

Va con g 400g
- 1 0Og tht cua
50g ch la
- 4 ht g
50g hnh ta, ng
- 1 c hnh ty
2Q0g bt nn
- 3 mung xp du n
Tiu, mui, ng, bt ngt, nc mm ngon

- 1 2 frng ct
- 2/3 chn bt bng

n CCH T H C HIN
1. C h u n b
- G, u cnh: nu ly 2 lt nc lo, lc k; g x si nh, da g xt nh.
- Trng ct: luc chn, bc v.

250

- Ch la: xt si nh.
- Ht g: 1 ht luc chn, ly lng mi nh, 3 ht cn li quy cho tan u.
- Bt bng: ngm nc cho n, ra sch d ro.
- H nh ta: bo mng, phi du cho vng.
- H nh ty: xt dc theo c, xt si nh nh cy tm.
- Bt nng: ha nc cho hi long.
2. C h b i n
Cho nc lo vo soong, bc ln bp nu si, cho g vo, k cho trng ct,
ch la, bt bng, cua, h n h ty. Nc si cho bt n n ha nc vo cho xp
sanh snh, nm va n, cho t t ht g quy tan vo, va cho va quy
cho u ko ht g b ng cc, nhc xung.
3. T rn h b y
Mc xp ra th, rc tiu, ng, hnh ta phi du, sau cng rc lng ht
g mi nh ln, dng nng.
C h : lng ht g mi nh c th thay bng lng ht vt, trng
s v p hn.

* D
<6f2/

(tonA' y/dang/tm f&)

INGUYN LIU
- 500 q u cnh, g

- 14 trng ct

- 5 ht g

- 200g ch la

- 200g th t cua

- 1 / 6 ming da heo kh

- Va con g

- 1 khun rau cu hnh tri bp

- 200g bt nn

- 1 c hnh ty trng + gim V chn

- Ng, nc mm ngon, tiu + mui + ng + bt ngt + x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- u cnh g: cho 2 lt nc + mui + ng nu th t si + vi lt hnh
ty bo mng + xng (ngm nc lnh + cht mui cho sch mu, x sch) d
l riu riu, vt bt khng c quy, cho g vo ( p tiu + mui + bt ngt).
- Trng ct: luc chn, bc v.
- Ht g: 1 ht ly lng quy u cho vo xp, 1 ht ly lng hp
chn tn nhuyn lm hoa mimsa, 2 ht ly lng quy u + 2 mung xp
du m + vi git mu vng + cho vo khun em hp chn (khng c y
np s m t mu).
- Ch la: th i mng, xt si.
- Tht cua: ra nh, p cht tiu.
- Da heo kh: ct lm 6 ming + nc si + l gim bp m nh tay, b
nc, lm nh vy khong 2 ln da heo trng v sch thm ngon.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang.
- Bt nn: ha nc lanh.

251

2. Ch b i n
Lc li nc lo cho ln bp nu si tr li, g vt ra di li nc Lnh,
x si nhuyn. Nc lo si cho th t nc cua + ch la + trng ct + th t g +
da heo kh nm li ng + bt ngt + mui + nc mm ngon + bt nn cho
vo t t, trng ct ni ln m t, xp hi sanh snh l c, lng ht g
dng ry t t vo, quy u tay khng b ng cc di y.
3. T rn h b y
Cho xp ra th', trn m t xp tr i bp + trng ct ta hoa, rc ng
mi nhuyn xen k ng + tiu rc ln m t. Mn ny dng nng vi x du.

I. NGUYN LIU
- V con g 700g

- 1/2 kg u cnh g

- 10Og th t cua

- 50g vy c

- 20Qg bt nn

- 3 ht g

- 12 trng ct

- Nc mm ngon

- Ng, tiu, mui, ng, bt ngt

- 10 lt gng xt mng + 3 tp ti bm nhuyn

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: p tiu + mui + bt ngt.
- u cnh g: ngm nc lnh + cht mui khong 15 pht, x sch,
lng khong 14 chn nc lnh nu si + u cnh g + th t g + vi lt
hnh ty + mui. la riu riu, vt bt khng c quy. G chn vt ra di
li nc nh, b da + xng.
- T ht g x si nhuyn. Nc lo lc li bng ry cho trong.
- Tht cua: ra nh.
- Vy c: ngm nc cho mm, luc mm vi gng + ti, g ly vy c,
ngm nc lnh, khi nu ly ra ro.
- Bt nn : ha nc lnh.
- Ht g: 1 lng hp chn, mi nhuyn trnh by, 2 lng quy tan.
- Trng ct: luc chn, bc v.
2. C h b i n
Cho nc o vo soong nu si + th t g + vy c + trng ct + th t cua.
Nc si cho bt nn vo sanh snh, nm li bt ngt + cht nc mm ngon
+ lng ht g ry vo t t + hnh ty, va chn nhc xung.
3. T rn h b y
Cho xp ra th, rc tiu ng, ri thm lng trng, dng nng.

252

111/9. C O M N L U

'U ' tApy cbi/

cz,U'on/ tAp/ cm
*5&Uc /ti'
<
zscA uct'
<
/cu a '
cz ' /
S/t' n/can/cAua/ i> uan
c w / nc/ da'
(zU ' itv c/
c3 i'v
m m /
<
z'm &
s f s h '
avtm/en'
^ /u /
(s ' u' nf cAa&

255

* s * C&f2' C ^ n / (cdcA )
I. NGUYN L I U
'
-

300g sn non
2Q0g c thc lc
24 trng ct
300g mc toi
100g tim heo
200g bng ci
200g rau tn
10Og hnh tm
Gia v: tiu, mui, ng,

- 300g c chm (ly khc gia cho ngon)

- 300g tm bc th to
- 10Og gi sng
- 10Og nm rm bp
- 10Og gan heo
- 200g ci tho
- 1kg m si trng
- l\lg - 5 tp hnh l, t
bt ngt, du chin, x du, ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Sn: cht tng ming va n, ngm nc lnh pha cht mui ra sch,
tht ro.
- C: ra sch vi nc mui, xt ming vung cnh 3cm.
- C thc lc: nm tiu + bt ngt + mui + cht du nh dai, ta thoa m,
m c bc quanh trng ct em chin vng, ch li 1/3 vo trn cho vo ni nc Lo.
- Trng ct: luc chn bc v,
- Gi sng: p cht tiu + bt ngt bc chung quanh chn bng ci (
ct ming va n) cho vo ni nc lo va chn vt ra ro.
- Nm rm: gt sch chn, ngm nc lnh pha mui trng s nc si
di qua nc lnh. Du phi ti xo s cho gia v,
- Mc: ch mui, ct ming vung 4cm ln xo, du phi ti xo chn, nm
gia v.
- Tim + gan: ra sch, xt lt. Du phi ti cho thm cho tim gan vo xo
nm gia v (xo chn).
- Bng ci: ct tng nhnh bng ra ra sch vi nc mui, ra sch li
bc gi sng chung quanh chn.
- Ci tho: ra sch, xt xo di 2em.
- Tn ; ra sch, d ro.
- H nh tm: bo mng, phi vng.
- Ng: b cng, t: bo mng, hnh l: ct ngn 5cm.
- M: trng qua nc si + cht du n. Vt ra di qua nc tnh. 3 mung
xp du phi ti cho vng + cht bt ngt + x du xoc vo m.'
2. C h b i n
- Cho 2 t nc lnh nu si, cho sn non vo vt bt, la ru riu, nm
tiu + mui + dng + bt ngt. Lc li nc lo cho trong, trc khi dng cho
thm hnh tm phi ln m t nc lo cho thm.
3. T rn h b y
- Xp ci tho di y lu, tr n xp sn, mc, tim, gan, bng ci bc gi,
nm rm. Trn cng xp c bc trng, ca, tm. R ng len mt, cho thm cht
bt ngt vo lu. y np li cho than vao gia lu, cho lu chn cc th trn.
- Mn ny dng vi m, rau t n , x du, tng.

254

MN LU

li T H P B U U TH U Y H.

% LAUTH
* LU CUA T A TO

pb 254

CM

* S'

cm ' (cc 2 )

I. NGUYN L I U
- 3Q0g tm bc th to

- 300g mc ti

- 200g gan heo

- 3 c c rt

- 200g bng ci

- 300g ci dn bp tho

- 2 ht v t lt

- Vi git mu vng

- Ng - 1 tri c

- 1 mung c ph bt nn

- 3 tri t - cn tu

- 15 trng ct

- 5 tp hnh l

- 200g th t i nc

- 300g gi sng

- 200g c thc lc

- 10Og da heo kh

- 2 mung xp gim

- y?kq xng heo

- Ti - 1 hnh ty trng

- Tiu - mui

- ng - bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: lt v, ch lng cha ui, ch mi ra sch ro. Du phi t
+ tiu + mui + bt ngt + tm xo (xo la to tm khng b ra nc).
- Mc: ch mui ra sch, ct hnh ch n h t di 5cm ngang 3cm ln xo,
xo ging nh tm.
- Gan heo: th i mng, nc si + 1 mung xp gim + mt cht mui cho
gan vo luc, gan va chn vt ra di li nc lnh.
- Du phi ti + gan + tiu + mui + bt ngt.
- C rt: gt v tia hoa cho vo ni nc lo va chn vt ra.
- Bng ci: ra sch ct tng ming va n, ngm nc + cht mui
ngm 15 phut. Ra sch, nc si + cht mui cho bng ci vo trng, va chn
vt ra di li nc lnh.
- Ci dn: ra sch, cng ring, l d ring, ct xo, trng s qua nc
s + cht mui, ra sch ro.
- Ht vt lt: quy tan, ry li + tiu + mui + bt ngt + vi git mu
vng + bt n n ha vi nc lnh, trn g mng.
- Trng ct: luc chn bc v.
- C + t: ta hoa, 2 tri t cn li thi si cho vo ht vt.
- H nh l: ly phn xanh th i si nhuyn.
- Gi sng: nm tiu + bt ngt + cht m, l vo vin trn cho vo nc lo.
- C thc lc: qut vi mui + tiu + bt ngt + 1 mung xp du n,
- Da heo kh: ct tng ming hnh vung 4cm. Nc si + cht gim bp
nh nh, khong 5 pht vt ra lm nh vy 2 ln. X sch li nc lnh d ro.
- Xng heo: nc si 4* vi l t hn h ty + cht mui + th t i nc +
ng + bt ngt. Xng heo ngm 15 pht trong nc lnh + cht mui, x
sch. Cho xng heo vo hm la riu riu, vt bt khng c quy. Khi dng
lc li nc lo bng ry. Vt i nc ra thi mng.

255

2. C h b i n
- Qut gi sng ln trng trng, gia hi dy, vng ra th t mng, cho
h nh + t th i si nm gia, gp m ht vt li nh bnh xo em hp 20
pht. Khi dng ct tng khoanh day khong 0,5cm. Nu cun tr n ct tng
khoanh mng dy 0,3cm, trn h by lm th n + ui rng.
- Nc lo nu si tr li + gi sng + c thc lc + vi l t hnh ty
tr n g bo mng. c bit gi sng + c thc lc ni ln vt ra lin ( Lu s
khng c dai). Nm tr li nc lo cho va n.
3. T rn h b y
- Xp ci bp tho + bng ci + gan + tm + th t + c thc lc + gi sng
+ mc + c rt + da heo kh + trng ct, trn cng xp ht vt lm th n rng
+ ui rng un khc. u rng bng c r t luc chn hoc u mc. c n tu
xp xung quanh ng ri la tha. Rai thm cht tiu + bt ngt + nc lo.
Than e gia.
- Mn ny dng vi m.
- C + t ta hoa sau ui rng cho p.

256

* ^ i/ ^ o n / c^ f2 / c h v
I. NGUYN L I U
- 200g gi sng

- 1 u tm cng to

- 1 0Og tm bc th

- 100g gan heo

- 100g mc ti

- 1 b lng g

- 200g xng heo

- 1 0g tm kh

- 1 con kh mc nh

- 12 trng ct

- 1 c hnh ty

' 1 mung xp ru

- 300g c rt

- 100g nm rom bp

- 200g ci bp tho

- 200g bng ci

- 50g u H Lan

- 30g cn, ng

- 1 m ing l chui

- 20g hnh phi gin

- 1 ci lu loi ln

- Gia v

- Nc tng, t

- 1 mung xp du ti

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Nu nc lo: bc ni khong 2,5 lt nc nu si, cho xng vo nu
ly nc ngt, sau cho c hnh ty + tm kh ra sch + kh mc nng
ra sch nu la nh nc lo khng b c.
- Nu cn khong 1,5 lt nc, cho gia v nm va n, lc ly nc lo b xng.
- u tm, tm bc ra sch luc chn, trng ct luc chn.
- Mc: ra sch ln xo b tr i ct m ing ri ru, trng s, gan heo
luc chn ly ra ngm nc lnh,
- Lng g ct bng luc s, nm rm ra sch luc s.
- C rt ta vy rng v ui rng, ta hoa luc b lu.
- Ci bp tho, bng ci ct ming va luc s, u H Lan luc s ngm nc
lnh.
- Cn ra sch ct khc di 5cm, ng ra sch.
- Gi sng: bt th n h dng con tm cong theo ci lu ln ming l
chui, gn vy ta bng c rt vao, dem hp chn.
2 . X p l u
- Xp c xung di trc, k l bng ci, u H Lan, cn, nm rm, c
rt, gan, mc, lng g, trng ct, tm, trn cng l hnh phi, du ti tiu ng.
Ch nc lo vo.
3. T rn h b y
- Cho con tm ln lu, gn ui ta bng c rt, gn u tm vo, y np
b than, lu si dng nng vi bn, D, cm... + nc tng, t xt khoanh.

257

I. NGUYN LI U
- 1 con g mi du 1,7kg

300g da kh no sn

-3

1 tri da xim

mung xp bt

ri kh

- 2 mung xp c ri nc

50g ii t iu - 3 tp s

- 30Qg khoai ty

4 mung xp s b

- Tiu, mui, bt ngt

Ti, du n, chanh t.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, cht tng ming va n, d th t ro.
- p g: - 1 mung c ph tiu - 1 mung c ph mui - 1 mung xp
ngang bt ngt - 2 mung xp dng - 1 mung xp toi bm - 2 mung xup sa
bm - 1 mung xp mu ht iu + V bt c ri kh + V c ri nc.
- g thm 1 gi. S: bm nhuyn, tp s: ct ngn 6cm p gip.
- Da' vt ly 1 chn nc ct, 2 t nc do.
- Ht diu : cho 3 mung xp du n phi va nng, cho ht iu vo
o nhanh tay, nhc xung ry b ht.
- Ti: p gip, bc v, bm nhuyn.
- Khoai ty: luc chn, bc v, ta hoa, xo s, nm tiu, mui, bt ngt.
2 . C h b ie n
- Cho nng cho 2 mung xp du n + ti bm phi vng, cho th t g vo
xo cho th t sn li th t thm .
- Cho s tp + nc do da vo. Nu cho th t hi mm, cho khoai ty
vo. la riu riu vt bt.
- Cho hn hp c bit vo, cho nc ct da vo, nm li va n nhc xung.
* Hn hp c bit: - 2 mung xp du n - 1 mung xp ti bm phi
vng + s bm.
- V bt c ri nc - 1 mung xp mu ht iu . Trn u.
3. T rn h b y
- Cho g ra lu, rc tiu + ng.
- Mn ny dng vi bnh m + mui tiu chanh, hoc dng vi bn +
mui t.

I. NGUYN L IU
- 300g xng heo
- 1 vt me chn lOOg
- V tr i thm chn - 1 tr i c chua chn
- lOOg gi sng
- 6 tr i u bp non
- 1 cy bc h
- 3 kha c bng lau hoc c h hoc c lc
- Rau om, ng gai, rau qu, 2 tr i t
- Tiu, mui, ng, bt ngt, 6 tp ti, du n, nc mm ngon.

258

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Xng heo cht nh ngm nc lnh pha cht mui ra sch d th t ro.
- 1 lt nc si cho xng heo vo hm la riu riu, vt bt lc li cho nc trong.
- Me: cho nc me vo dm ly 3 mung xp nc me.
- Thm chn b ci bm va.
- C chua ra sch ct dc lm 6.
- Gi sng ra sch ro.
- Bc h tc v thi mng.
- C ]m sch, cho 2 mung xp du + vi tp ti p gip chin s (nu
c lc). Ring c h, c bng lau khng cn chin.
- Rau + ng gai + qu ra sch th i nhuyn.
- t ra sch bo mng.
- Ti p gip bc v, bm nhuyn phi vng.
2. Ch b i n
- Nu nc lo si tr li cho c vo, c va chn vt ra cho vo lu. Cho
tip tc vo lu khm + u bp + c + bc h.
- Nm 1 mung c ph mui - 2 mung xp ng - 1 mung xp bt ngt
- 1 mung xp nc mm ngon - gi sng.
- Tt c va chn cho ti phi vng, nhc xung.
3. T rn h b y
- Cho t t c vo lu, ch nc lo vo, rau, t bo.
- Mn ny dng nng vi bn + nc mm nguyn cht + t bo hoc
dng vi cm.
*

C& M /
I. NGUYN L I U
-

1kg cua loi va (6 con)

- 30Gg xng heo
1 c hnh ty trang + ng
- 50g tm kh
2 con kh mc la nh
- 50g hnh tm - 1/2 kg m
Tiu, mui, ng, bt ngpt, du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Cua: lm sch, cht lm 4 dp gip cng 1n, cht du ngoe nh cho
sch, th t ro.
*
- p vo cua: 1 mung c ph tiu - 1 mung c ph mui - 1 mung xp
bt ngt. cua thm 30 pht xo s.
- Xng heo: cht nh, ngm nc lnh pha cht mui. Ra sch th t ro.
- H nh ty trng: bc v, ct lm 6 theo chiu dc. Xo s.
- Ng: ra sch, ro.
- Tm kh: ngm nc ro, xo s.
- Kh mc: nng chn, vng.
- H nh tm: bo mng theo chiu xui, phi vng.
- Ti: dp gip, bc v, bm nhuyn phi vng.

259

2. C h b i n
- 1,5 lt nc lnh nu si cho xng heo vo + tm kh + kh mc. Hm
la riu riu vt bt. Cho mui, tiu, ng, bt ngt nm va n. Lc li nc
lo cho trong.
' Xp cua + hnh ty vo lu + 1 mung c ph tiu + 1 mung c ph
bt ngt + nc lo ch vo ngp m t cua. Ri ng + hnh tm + ti ph vng
ln m t cho p v thm.
3. T rn h b y
- Mn ny dng vi m, x du, t thi khoanh.
- M: trng s nc si, di li nc lnh, ro, em hp s li 10 pht cho
m ro,
- 4 mung xp du n + 1 mung xp ti bm phi vng ngui, cho V
mung c ph tiu + V mung c ph mui + V mung c ph bt ngt + 1
mung xp x du, xc vo m cho thm .

I. NGUYN LI U
- 1kg th t nc i d
- 1 mung xp ru mai qu' l (1 OOg inh + hi + qu+ ha rang s cho 1/ 2 lt
ru vao ngm 1 tn l dng c).
- 300g xng b, xng sn hoc sn non
- 2 vin chao trng - 1 cc ng phn bng 2 ngn tay
- 1 tri da xim, ng - 200g c sen - 200g ht sen
- 200g c nn - 50g t kh - 3 ming tu h trng
- Ci b xanh: ra sch, ct ngn 4 - 5cm
- H: ra sch ct ngn 4 ' 5cm - 300g m si ti
- 10 cy ci b xanh hoc rau tn hoc b xi, h
- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, ti, du n

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Thit xng: mua v lau sch, xt ming bng 2 ngn tay, xng ngm
nc lnh pha cht mui, gng gi nh ngm 5 pht vt ra x sch tht ro.
- p vo th t + xng: ru + tiu + ng + bt ngt + du m + ti
bm nhuyen th t thm 30 pht.
- inh, hi, qu, ha: rang s gi nhuyn + V! lt ru sngm.
- Chao trng: t n nhuyn.
- ng phn: m nhuyn.
- Ng: ra sch, ct ngn.
- C nn : gt v, du phi ti cho xo s nm gia v.
- C sen: gt v, xt ming dy 5 ly ra sch, ro xo s nm gia v.
- H t sen: luc chn vi cht mui, h t sen mm vt ra ro.
- u h ct lm 4.
- M: trng nc si cho cht du n vt ra ro nm tiu + x du + bt
ngt + ti phi xc u vo m.

260

li LU SA TE

* LAU CUA

1L U T M
TH IN L
:^ S K V |

Lu

hoa anh o

MON LAU

UTHAI

KOin

- Ht iu: 2 mung xp du n va nng cho ht iu vo o nhanh tay

nhc xung, ry li b ht.
2. C h b i n
- Cho nng cho 2 mung xp du phi ti vng cho th t d vo xo sn
li + chao tr n g + ng phn xo th t thm + nc da xim + c nn + c
sen la riu riu. Tht va xng mm cho h t sen vo nm li gia v cho va
n.
3. T rn h b y
- xp th t + sn d + c nng + h t sen + c sen + tiu + bt ngt +
nc lo. Mn ny dng vi chao, m.
* Cch lm sat
- t kh + cht nc mm ngon + cht bt ngt + chao tr n g (khong 2
vin). Du phi ti, cho mu ht ieu vo hn hp trn trn du.

I. NGUYN LIU
- 1 con g mi t khong 1,5kg

- 300g nm rm

- 2 c hnh ty

- J0 tri t him

- 1,5 lt nc lo

- 1 c s

- 2 mung xp hnh ti phi

- Gia v - ng

- 1 mung xp bt nn

- 1 nhnh ring

- Vz mung c ph ti bm

- 300g da no

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, ro, cht ming to p gia v + hnh ti phi, trn u
cho thm .
- Nm rm ngm bt nn cho trng, ra sch ch i.
- H nh ty, gt ra xt ming.
- Da vt ly nc ct v 1 t nc do ring.
- t him ra sch b cung nguyn tri.
- Nc o nu nh bi Lu long thp cm.
- Ring gt v, ra sch xt si.
- S xt l t mng.
'
2. C h b i n
- Bc cho phi ti cho thm + ring + s + t him, th t g vo xo tip
cho sn, cho nc do da vo nu la nh cho th t mm, nm gia v va n
cho nc ct vo.
3. T rn h b y
- Cho nm rm, hnh ty xt ming vo lu, cho g vo y np li b
than hng, i lu si.
- Dng nng vi cm, m, bn... nc m m nh + t him x t khoanh.

261

czw <
=
j/ cyi4/ c&ut/ cAua/ S>/ ''Van'
I. NGUYN LI U
- 1/ 2 con g khong 700g
- 1 0Og vang
- Gia v: mui, ng, bt ngt
- 1 tri t - 6 tp ti
- Rau om, ng gai, nc mm ngon - 1,5kg bn nh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, cht tng ming va n ' th t ro.
- L vang: ra sch ro.
- t: th i xo mng.
- Ti: lt v, bm nhuyn phi m vng.
- Rau om, ng gai: ra sch, xt nh.
2. C h b i n
- Cho 1 lt nc lnh nu si + cht mui + cht dng, cho g vo d la
riu riu vt bt. G mm cho l vang vo, nu khng 5 pht. Nm li ng
+ bt ngt + mui + nc mm ngon. Gn n nhc xung cho ti phi vo.
3. T rn h b y
- Xp g ra lu cho p, mc canh r rc thm rau om, ng gai, t xt khoanh.
- Mn ny dng nng vi bn.

* l/ ^/ cHe> S&as
L NGUYN LI U
-

1 con g mi du 1,5kg
200g nm rm bp
2 mung xp s bm
1/2 kg da kh no sn
6 tp ti, du n

2 mung xp bt nn
50g c hnh tm nh
1 mung xp bt ngh
1 c hnh ty trng
Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: ra sch, ro, cht g tng ming cho va n. p g: 2 mung
c ph tiu, 2 mung c ph mui, 2 muong xp dng, 1 mung xup bt ngt,
1 mung xp ti bm. e g thm 30 pht, chin vng.
- Nm rm gt sch, ngm nc lnh + bt nn 10 pht ra sch, 1
mung xp du n, 1 mung c ph ti phi vng, xo s nm gia v.
- H nh tm bc v, ra sch d ro xo s.
- S: bm nhuyn.
- Da kh: cho nc si vo v t ly 1 chn nc ct, 3 t nc do.
- H nh ty trng: bc v, bm nhuyn.
- Hn hp: 3 mung xp du n + 1 mung xp ti phi vng cho s bm
+ bt ngh + gia v xo th t thm + g, xo cho g thm + nc do da
la riu riu, cho mm; cho nm, hnh ty, hnh tm. Cho nc ct da vo 5
pht sau nhc xung.

262

3. T rn h b y
Cho th t + nc vo lu. Dng nng vi bn + m hp hoc bnh m
chm mui tiu chanh.
*

C
? C fV C /
I. NGUYN LI U

1 kha c lc 400g
- 1 0Og tm kh ngon
Vz tri thm - 1 kg bn
- 200g da kh no sn
4 mung xp s bm
- 3 mung xp bt c ri
Rau x lch, gi
- 3 mung xp mu ht iu
Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + ti + t + chanh

II. CCH T H C H N
1. C h u n b
- C: lm sch, p cht mui + tiu. Luc chn, ra ly nc c, b da xng.
- Tm kh: ngm nc cho mm, m nhuyn.
- Khm: b ci bm nhuyn.
- Da: vt ry 2 chn nc ct, 2 t nc do.
- X: bm nhuyn.
- Mui ht: rang kh m nhuyn vi t.
- Chanh: xt lm 6.
- X lch, gi: ra sch, ro.
2. Ch b in
- 3 mung xp du n + s bm + ti bm vng, cho c + tm kh +
khm + bt c ri + mu ht iu + tiu + mui + bt ngt th t thm cho
nc do da vo, d la riu riu vt bt, nm li va n cho nc ct da vo 5
ph nhc xung.
3. C ch d n g
Mn ny dng vi bn + rau + gi, mui t, chanh, dng nng.
*

C
s t1 /
I. NGUYN L I U
- 2 con n to
' 1 ci bp chui
- 300g xng heo
- 1 chn gim
- 2 mung canh du

1 con mc ng - 1 khc pho non

Rau om, 1 tri t, 2 tp hnh l
2 mung canh nc mm
2 tri me, 2 tri chanh
Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa.
- H nh, ti: bm nh phi thm.
- Mc: xt ming, lng xo m t mng bn trong, trng mc vo nc si
cho cun li.

- Pho luc chung vi xng vt bt cho nc lo trong. Pho chn vt ra

xt ming va n.
- Ln lm sch vt ra ro nc.
- Bp chui t t ra ly phn non. Cho nc vo thau v t nc chanh vo
nm hi chua, bp chui xt mng ngm vo nc chanh cho ra h t m khng
b en. Ngm bp ehui 30 pht vt ra r cho ro.
2. C h b i n
- Sp bp chui di lu. Khoanh 2 con ln vo lu, ch nc lo,
hnh ti phi vo, gp than vo y np li qut la chy .
- Khi lu si u cho mc, pho v me vo, me chn vt me vo chn dm
nt, ch nc lo vo chn me lc cho ht nc chua. Cho nuc me vo lu
nm nm va n, cho hnh ti phi du vo.
3. T rn h b y
Ly a ln xc go kha cho bng mt, trn go mt l khoai mi
lu ln ln.
M np lu ln ra cho hnh ta hoa v bng t vo y np li.
* '& CU 4/ t m '
I NGUYN LI U
-

400g mm c st hoc mm c trng

1/2 kg c bng lau, (c da, c h)
300g c chm ly phn nc + 2Q0g th t ba ch
Vk mc ti + 1 tri c tm
200g tm bc th + 200g th t heo quay, 2kg bn nh
3 tp s, 50g hnh tm , 50g ti, 3 tri t
V2 tri thm, 200g bp chui ht bo mng, gi
Rau thm, bng sng, da leo, 5 tri u bp
1 c ring bng ngn tay hoc 1 c ngi bn
Gia v: Tiu + mui + ng + bt ngt + du chin

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
Mm: cho vo ni + 2 lt nc lnh nu si, la nh, tan mm r ht
th t mm, lc li b xng mm.
- C bng lau; lm sch, ct lm 2.
- C chm: th i mng, xp ra da (p cht tiu + b t ngt).
- Tht ba ch: th i th t mng c bng 2cm.
- Mc: ch mui, ra sch, x t ming vng 4 X 5em (lng xo cho mc
bng ln p) xp ra da.
- C tm: gt sch v, ct ngn 4cm, ct dc li lm 4.
- Tm lt v, ch mui, ra sch, ct lng ly ch en cha ui xp ra
da (p cht tiu + bt ngt).
- S: bm nhuyn.
- H nh tm: bo mng phi vng.
- Ti: bm nh.

264

- t: bo mng, bm nhuyn 1 tri, cn li xt mng.

- Thm: b ci xt ming mng nh.
- u bp: xt xo dy 5 ly.
- Bng sng: tc s, ra sch, ct khc 4 - 5cm.
- Bp chui: ngm nc lnh pha chanh hoc gim khi dng v t ro.
- Ngi bn: gt v, gi n t cho nc vo v t ly mt mung canh xp.
- Da leo: gt sc v, xt mng, nh.
2. C h b i n
Bc cho du nng, phi hnh ti t vng thm, cho th t ba ch vo xo
s cho th t sn li.
- Cho nc mm vo, nu si cho c bng lau vo, c chn vt ra da, nm
li ng + bt ngt + tiu + nc ngi bn.
- Xp c tm di y lu, k n l du bp, th t, c bng lau, bt ngt
(nm thm mt cht vo s r t ngon), ch nc mm v, cho th an vo gia
y np lu li, cho nng, chn c.
3. T rn h b y
Khi n gp tng th nhng vo lu va chn ti cho ra chn, nhng cc
th rau vo au. An nng vi bn, chanh, t.

I. NGUYN L IU
-

1 kg xng ng
1 c sn
1 c ci trng
2 c hnh ty
3 con cua
10 l chanh ti hay 5 l chanh kh
Hnh l, 4 tri t
1 c gng, bp chui bo
1kg bn, rau mung bo
4 tri c chua

12 con tm cng, s hay bc th to

1kg nghu
300g mc ti
3G0g c chm hay c lc ly khc gia
3 tri chanh
5 tp s cy
1 c ring
Gi, gia v, ng, c, t
1 gi Knorr me

- 1 gi t

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Xng: ra sch + nc + mui + bt ngt + c sn
x t ming to + 1 c h n h ty + s, nu la to vt bt,
cho xng ra nc ngt, lc b xng ly nc.
- H nh ty: xt m ing theo chiu dc.
- Cua: lm sch, cht ming va n, xo s, nm gia
- t: ta hoa, xt lt
- Gng, ring: xt si.
- S: p gip, ct khc.
- Tm: ra sch, cho t mui rang chn, lt v cha
- C chua: ct mi, b ht.

+ c ci tr n g gt v
la riu riu nu 2 gi
v, hnh l ct khc.

ui.

265

- Nghu: ra sch, nu chn cy ly tht, b v.

- Mc: lm sch, xt bng, xo s.
- C: lm sch, ct ming, xo s.
- Chanh: vt ly nc.
- Rau mung + bp chui + gi: ra sch.
2. Ch b i n
Bc nc lo ln bp nu si cho l chanh vo nu 15 pht cho cua + nc
nghu nu chn, gng + ring + tm + nghu + mc + c, nm gia v va n,
cho gi Knorr me va gi t vo.
3. T rn h b y
Cho vo u, hnh ty + hnh l + c chua + du ph hnh ti thm
+ t. n chung bn + rau + gi.

I NGUYN L I U
- 300g mc ti

1 mung xp t bt

- 300g c lc bng hoc c chm

300g tm bc

- Vskg nghu

1/k g cua

- 2 mung xp s bm

50g me chn

- 1 b rau tn

200g ci i

- 1kg xng ng

Gia v, ng, c, t

- 1 c hnh ty

Kikg bn.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Xng: ra sch, cho vo ni nc + mui + bt ngt + hnh ty nu
si, vt bt, nu 2 - 3 gi ly nc lo, lc b xng.
- Mc: m sch, xt bng, xt ming va n.
- C: lm sch, xt ming va n.
- Nghu: ra sch, ro nc.
- S: bm nhuyn.
- Rau t n + ci di: ra sch, ct khc.
- Tm: lt v, cha ui, ch 2 sng lng.
- Cua: ch ra sch, cht ming va n.
'
- Me: ngm nc si, ly nc chua b ht.
2. C h b i n
- Bc cho du phi hnh ti thm + s phi vng + t bt xo u + nc
me nu si, nm gia v.
- Bc nc lo n bp nu si hn hp me vo, nm li gia v cho va n.
3. T rn h b y
- Cho nc lo ra lu, du phi hnh ti thm, t xt lt, di t bp gaz
gia s5i- Xp tm + mc + c + nghu + cua vo mt da bn.

266

- xp rau t n + ci ngt.+ ci xanh ct khc vo mt da khc.

- 1 da bn.
Khi nc lo si, nhng tng mn vo lu, n nng vi bn.
* C
^ / ^ r r / c n
I. NGUYN LIU :
-

1kg tm cng (10 con)

300g xng heo
Bn + rau mung + ci b xanh
Tiu + mui + ng + bt ngt +

4 tp s
300g gi sng
t + 1 c hnh ty trng
tp ti + du n + nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm cng: ct b phn m t, ru tm.
- Ra sch, ro, ct lm 3 phn, u, thn, ui.
- S: ct ngn 5cm p gip.
- Xng heo: ra sch, ro, 3 lt nc lnh nu si cho xng vo hm
la riu riu vt bt.
- X: p gip cho vo ni nc lo. Nm l va n + cht nc mm ngon.
- Gi sng: nm cht tiu + bt ngt v vin cho vo nc lo ang si.
- Rau mung: b cng gi, su, ct ngn 5cm.
- Ci b xanh: b bt l, ct ngn 5cm.
- Ti bm nhuyn phi vng vi 2 mung xp du cho vo ni nc lo cho thm.
- H nh ty: bc v ct dc lm 6, cho vo ni nc lo cho nc ngt.
2. Ch b i n
Cho tt c nc lo vo lu, b tm cng vo y np li, tm chn l dc.
3. C ch d n g
Cho bn ra t, ly rau mung + ci b xanh nhng vo lu. Rau xanh vt
ra + tm cng + hnh ty. Dng nng vi nc mm nguyn cht + t thi
khoanh mng.
*

C 1

I. NGUYN L IU
con vt mp 1kg + 1 ly ru trng nh
- 1 nhnh gng - 2 tri da xim
- Ng, bn, rau x lch, gi, bp chui + rau mung + chanh t
' Tiu + mui + ng + bt ngt + 6 tp ti + du n + nc mm
- 1/2

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Vt: ch ru + gng th i nhuyn, ch sch trong v ngoi cho h t hi
lng. R sch cho ro. Lc b da v xng. Tht vt th i si.
- Gng: gt v th i si nhuyn.

267

- t: b ht. 1 tr i th i si7 2 tr i bm nhuyn.

- C: ct dc lm 6.
- Ng: ra sch, b cng ro th i nhuyn.
- Xng vt: cht nh hm ly nc lo 2 lt.
- Bn: trng nc si.
- Rau + x lch: ra sch ro th i nh.
- Rau mung + bp chui: bo mng 'ro.
- Chanh: ra sch, ct lm 6.
2. C h b i n
- 2 mung xp du + 2 mung xp ti bm phi vng cho th t vt xo th t
sn, cho c + t + gng xo tip tc cho, nc da xim + nc lo la riu riu
cho th t vt mm. Nm li chut nc m m ngon.
3. C ch d n g
Cho bn ra t, tr n ri ng + tiu. Di nc lo nng ln t c th t vt.
Nc phi ngp m t t.
Mn ny dng nng vi rau gi + bp chui + rau mung bo + chanh +
t + nc mm ngon.
* <
^ '

c i U c a o /

I. NGUYN L I U
-

1 con vt mp 1,5kg - 2kg

h chao loi nh
- 200g da kh no sn
1 tri da xim
- 1kg bn - 1 b rau mung non
Gia v: tiu + m ui + bt ngt + ti + du ho + 1 c gng.

V khoai mn tu (loi to)

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Gng: gt v, gi nhuyn,
- Vt lm sch, ngm gng;, r 15 pht cho ht hi lng, ra sch
vt. C ht tng ming va n, th t Vo.
- p vt: V mung c ph tiu + 1 mung c ph mui + 3 mung xp
dng + 1 mung c ph bt ngt + 1 mung xp ti phi vng + 1 mung xp
du ho + chao vt thm 15 pht.
- Khoai mn: lau sch, gt v ct va n chin s.
- Da cho nc m vo vt ly 1 chn nc ct, 3 chn, nc do.
- Rau mung: b l ly cng ct khc 4cm.
- Ci b xanh: ra sch ro ct khc 3cm.
2. C h b i n
*
Nc da xim + nc do + cht mui + bt ngt + ng nu si cho
vt vo hm la riu riu, vt gn mm cho khoai vao nm li va n.
3. T rn h b y
Cho vt ra lu, mn ny khi dng n vi bn, rau mung, ci b xanh nhung
qua lu + nc mm chm. Chao quy tan cho chut ng, t bm, cht du m,
cht du ho.

268

111/10- CC MN GI (NM)

'
^Q / f^ca/
^ / ao^ t>
c' '
c/<vnAtt/m&
c!& tAui/ p'tA/
c$i'o* &f*tM#

K/c/^i'iU'
cpi/ tt ci/
* cj/i'
* ci/c/p/tA/
c j'c cAnv
C^ lc /t c '
ci' c mai/
c cAn
t=jQ/cn'
cj/ cua/ ih
ci/cuh'
* ^oi/CU& t4/
cji' cuh'cua* ti^
^ i/c u n Uul ftaa/
(/cA& cun)
citd&c'
^ i/d a 6U
^Oird& ie&
Cpi/t/
Cj4/U't' '
Cpit/u&
^Q//
^ / / n' sc/
c:<i/bui 'nti/

c^t'M'&
^ i / o & se*p
^ /h h '
^Q / kA*sc/
^<3^tM/ p/cAu
^is ltp p/t
ci/ mn
ci/ mip /
^ i/m&
c/ nm/ tuyl

/t'sert'im 'ct/
ci/n& se*/t/g
^ n/rt/cuw

'AtUt

UU/CU'
* ^/taw m iti
^ i/ ns setv a&

nf& se*t>tO'cun
cpi/sa* Cl tU'
tptm/

tm /d& teo*
^ n t/ p' tU
^ / im/ Aal ie44/
* Gt/ tti/ cc
* ^0 4 / bli/XU/
^ i/ tU/xoi/
t^i/i{V CM/
ci/tui/ nA/
cu/

269

- Vkg c sn (c u)
- 2 ht vt
- Rau x lch

- 30 ci bnh trng do - 1 cp lp xng

- 10Og u phng - Tng ngt, tng t
- 50g tm kh - DJ n - 2 c hnh tm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C hnh: lt v, ra sch, xt nh dng kh du cho thm.
- C sn lt v ra sch, bo mng xong xt li th n h si, xo c sn
vi 2 mung xp du cho chn.
- Bnh tr n g ct i hay tu ty .
- L p xng nng chn, th i xo m ng 2 ly.
- Ht vt dnh tan, tr n g mng, xt tng si c bn dy lcm, xong
ct xo li cho th n h nhng m ing hn h thoi, (xem cch tr n g ht vt bi
bn thang).
- u phng rang vng, bc sch v, m s cho u phng b lm 2
hoc 3.
- X lch lt ra sch, ct b cng cng gia.

2. C h b i n

Bnh tr n g thoa s nc m cho do v d cun; t bnh trng tr n da

to, rau x lch, mt t c sn, 3 lt lp xng, 4 l t trng vt, tm kh,
nhm u phng pha ngoi cun li ch th t chc.
3. C ch d n g
B ba n vi tng ngt v tng t.

'
-

con g
Bt ngt,
50g hnh
1 b lng

1/2

mm
tiu
tm
g

- Rau rm, t, gim

- Nc mm ngon
- 50g u phng

- Hnh l, ng, mui

- 300g bp ci
- 50g hnh ty

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- H nh ty: Bo mng, ngm gim (3/4 chn gim + mung c ph ng
2 gi).
- G: lm sch, nu nc si cho VZ mung c ph mui + u h n h l cho
g vo luc, g mm vt ra nhng vo nc lnh cho th t g c trng, xt
bn ln 3cm.
- Lng g: Ra sch luc chn, xt ming va n.
- u phng: Rang vng gi s.
- H nh tm: Lt v, bo mng, phi vng.
- Bp ci: Bo mng, ra sch ro.

270

- Rau rm: Ra sch, xt nh, t xt khoanh.

2. C ch tr n
Cho bp ci vo thau + c hnh ty + ng trn u, gim vo t t
+ cht mui. Nm gi hi chua chua, ngt ngt l c. B phn gim ra, trn
th t + lng g + V. rau rm o u.
3. T rn h b y
Cho gi ra da, th t ln, ri du phng + hnh phi + rau rm + ng
tr n mt.
Mn ny khi dng chm thm nc mm chanh ti t cng vi bnh
phng tm.
* c^ i' Cf a '
I. NGUYN LI U
-

300g tm th
- 300g th t i
- V ci bao t
1 ,5kg da chut
- 2 c c rt
- 2 c ci trng
2 cm cn tu
- 200g du pting
- 3 mung du n
2 c hnh ty
- Bnh phng tm
- Ng - ti t - chanh
Nc mm - ng - bt ngt - 2 chn du chin bnh phng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm bc th: hp, lt v ch i.
- Tht i: luc chn, cho vo du kh hnh ti chin vng, xt mng.
- Bao t: lm sch, ht mi hi, cho vo nc luc. Bao t chn, thi mng.
- Da chut: nguyn v, ch lm t, moi b rut, dng cy xn chua
xn xo cho p.
- C rt: gt v, ct khc 5cm.
Thi theo chiu di, dng cy xn chua, xn 3cm chiu ngang.
- u phng: rang vng, gi nh.
- t : 1 tr i ta hoa, 1 tr i thi si.
- H nh c: xt khoanh.
- Ti: xt lt.
- Cn tu: ct khc, ta 2 u, ngm trong nc cho n hoa.
- Du: ly 3 mung xp cho vo cho nng phi h n h ti cho thm.
- C ci trng: gt v ct khc v lm ging c rt. Bp c ci tr n g vi
mt cht mui, x l i nhiu ln cho bt nng. Cho da chut + c ci tr n g +
3 mung ng nhi ra nc. Dng khn vt ro.
- B nh phng tm: chin va vng u.
2. T r n gi
Trn da chut + c rt + c ci trng + t + cn tu + tm + th t +
bao t + c hnh + du + ng + gim + nc mm. Nm va n. Cho thm
mt t bt ngt.
3. Trnh by
Sp gi ra da, bn trn l cn, ng v t ta hoa. Rc u phng ln mt.
Gi n vi bnh phng tm v nc mm ti t chanh.

271

# ^i/ cf ' (to y/dang/C 04V ^n/)

I. NGUYN LIU
- 600g th t b ilet
- 1 tri chui ht
- 3 tri kh chua
- 600g da leo
- Rau rm
- 1 0Og hnh tm
- Nc mm ngon
- Cn tu

- 1 l tai heo 400g + 1 mung xp gim

- 400g ng sen di ngn nh ngi vit
- 100g kiu chua + 1 hnh ty trng + gim
- 1 c c rt hoc c ci trng + ng
- Tiu + mui + bt ngt + ng + ti
- 5 tri chanh + 4 tri t
- 100g u phng + bnh phng tm
- 1 mung xp ru mai qu l

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Tht b: th i mng, th i si p tiu + bt ngt + ng + ti gi th t
nhuyn + cht x du + ru mai qu th t thm trong 30 pht.
- L tai heo: co ra sch, nc si + cht gim + tai heo Luc chn di
li nc lnh th i mng xo.
- Ng sen: ct ngn 5cm, ch lm 4, ngm nc lnh + gim hoc chanh
hoc phn chua.
- Chui: gt sc v bo mng, th i si ngm ging ng sen.
- Kh: gt v bo mng, th i si ngm ging ng sen.
- Kiu: th i si.
- H nh ty: th i mng theo chiu ngang.
- Chanh: vt ly nc.
- t: 1 tri ta hoa, 1 tri bm nhuyn lm nc mm, 2 tri thi si trn gi.
- Ti: gi th t nhuyn.
- H nh tm: bo mng phi nng phi vng.
- Da leo: b rut, ly v xt xo p 2 mung ng, khi dng vt ro.
- u phng: rang vng gi nhuyn.
- Rau rm: th i nhuyn.
- Ru mai qu l: 50g inh hng + hi + qu rang s + V. x ru trn g
ngm 1 tun thi dng c.
- C rt hoc c ci trng: ta u cng.
2. C h b i n
- Du phi ti + tht b xo nhanh tay la to, nhc xung + cht nc mm ngon.
- Ng sen: vt ra ro + 3 mung xp ng bp m nh tay cho thm .
Khi dng vt ro nc.
- Da leo + chui + kh + hnh ty: Khi dng vt ro. Trn chung: Vi tht b
+ V l tai heo + ng sen + chui + kh + kiu + hnh ty + t thi si + da leo +
'/ rau rm + nc mm ngon + ng + bt ngt + nc ct tri chanh, nm chua
chua ngt ngt l c.
3. T rn h b y
Xp gi ra da, gn u cng_pha trc, chung quanh xp cn tu nh
dng cng xe cnh, V th t + V2 l tai heo + h n h tm phi + u phng. Ng
+ rm + t gia. Mn ny dng vi nc m m ngon + bnh phng tm.

272

*
Nc mm: Nc da xim + ng + bt ngt: nu si th t ta n d
ngui + nc mm ngon. Ti gi nhuyn + nc ct tr i chanh + kiu th i si
+ chanh gt v tch mi + t bm.
* c i/ c$ ' c u i &
I. NGUYN L I U
- 500g th t b mm

- 100g u phng rang

- 200g hnh ty

- 10Og hnh tm phi vng

- 2 tri kh chu

- 200g kiu chua x si

- 1 tri chui cht

- 200g ng sen ngm chua

- 100g me chn

- ng - gia v - ng - t - ti ' rau rm

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Tht b: x t 5 ly, xt li th n h si bng cng ng sen.
- Me: dm nc si lc nc b xc.
- Kh + chui: xt si ngm chung kh trn r t vo.
- H nh ty: ch dc ngm chua chung vo 'kiu.
- Ng sen: xt khc ngm gim hoc mua ngm sn.
- Ti: bm nh phi vng - rau rm: x t nh.
2. C ch tr n
- Cho V chn nc vo soong + V nc me bc ln bp nu si cho th t
vo trng s o nhanh tay {la ln), nhc xung ra r cho ro. p vo
th t ti phi + tiu + cht dng.
- Kh + chui + kiu + ng sen + h n h ty trn chung, b bt nc nm
li va n. Cho th t b + u phng rau rm hanh phi trn u.
- Me cn li nu si vi ng nhc xung ngui cho nc mm + ti phi
v t.
3. T rn h b y
- Xp gi ra da thm ng + t rc u phng v h n h ti phi - Dng
chung bnh a v nc m m me.
*
I. NGUYN L I U
- 5Q0g th t b thui

- 50g go trng - 10Qg hnh ty

- 50g m rang vng

- 1Q0g u phng rang

- Ging - chanh - t

- Tng bc - rau thm

- Hnh ti phi - rau rm

- Bnh trng hoc bnh phng

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
' B: xt mng p tiu + mui + bt ngt cho thu xo s hoc sng.
- Go: vo sch ro rang vng xay m n (thnh go).

275

- H nh ty: bo mng trn ng.

- Ging: xt nhuyn cho vo th t v vo tng.
- Tng bc: phi ti + ging + ng nu si nhc xung ngui vt
thm cht chanh + t bm.
2, C ch tr n
- B thui khi gn n trn thnh + m + u phng + hnh ty + hnh
ti phi + ging + nc chanh, trn u rc rau thm + rau rm.
3. T rn h b y
' Cho th t ra da rc thm hnh + rau, tr n m t ng v t. Dng
chung vi bnh tr n g chm tng bc.
* c^ i/ Cf ' Cf f2 / ^ i /
I. NGUYN LI U
- 300g ng sen

- 1 0Og hnh ty

- 100g kiu chua

- 50g hnh tm

- 50g u phng

- 1 tri chui cht

- 2 tri chanh

- 2 tri kh chua

- Nc mm, ng

- Bt ngt

- Rau rm, t, ti, gim

- 400g th t b filet

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- T ht b: Lc b by nhy, th i mng th n h si. p bt ngt + tiu +
ti gi nhuyn + x du 15 pht. B t cho phi ti vng, cho th t vo xo
chn, ly ra t.
- Kh + chui: Thi ging cng gi, ngm nc + cht gim. Khi gn
trn vt ra vt ro.
- Ng sen: x t khc 6cm, ch dc m 4 hoc 6 ngm nc pha gim.
Khi trn vt ra, p dng, vt ro.
- H nh ty: Bo ngang ngm gim kiu.
- Kiu: X si cho chung vo hnh ty, khi dng vt ro,
- u phng: Rang vng gi s.
- H nh tm: Bo mng phi vng.
- t: Ta hoa, th i si, bm nh.
- Rau rm: Ra sch, th i mng.
V
2. C ch tr n
Cho chung vo thau ng sen + hnh ty + kiu + kh + chui cht, t t c
trn u cho ng vo o u 5 pht ri nc ct chanh (lc b xc + ht)
+ nc mm, nm gi hi chua chua, ngt ngt l c.
Cho th t b + '/2 rau rm + Vi du phng + Vi h n h phi trn u.
3. T rn h b y
Cho gi ra da, r i rau rm + hnh + u phng cn li trn mt.
Mn ny khi n chm thm nc mm ngon.

274

MN GI

* c ' cf * i c / S t tt' <

3 )i w
I. NGUYN L IU
-

10Og bng c
5g tm kh
Cn tu ~ rau rm
200g ht iu sng
Hnh ph - ti phi

'
-

50g mc kh
Chanh - t - ng
200g th t i chn xt mng
200g tm hp chn lt v
Gia v - bnh phng tm

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- Bng c: ngm nc mm, xt nh trng s vt ro.
- Mc kh + tm kh: ngm nc mm x si xo.
- Ht diu: cho m chin vng.
- Cn tu + rau rm: xt nh, cn xt khc, ngm gim.
- Chanh: vt nc khuy ng cho cht nc mm + ti phi vng.
2. C ch tr n
- Cho bng c + mc + tm + ht iu + tht, ri hn hp nc chanh
vo gi hi chua l c. Cho cn + rau rm + hnh phi trn u.
3. T rn h b y
- Cho gi ra da xp tm hp + ng + t trn m t, dng chung bnh
phng tm v nc mm chanh t.
* ^ / Cf n / c@ i/
I. NGUYN LI U
-

500g bng ci
200g tm ln
Gim - ng
u phng rang

'

200g c rt
1 tai heo nh
Gia v
Chanh - t

- 300g th t i
- Cn - rau rm
- Hnh ti phi

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Bng ci: xt mng, ngm nc mui ra sch, bc nc si cho vo o
s nhc xung ra cho ro, ngm gim ng cho thm .
- C rt: xt cng ra mui ngm gim ng,
- Tht: luc chn xt mng.
- Tai heo: luc chn xt mng ngm gim ng.
- Tm: hp chn lt v, cha ui.
- Cn: xt khc ngm gim.
2. C ch tr n
- Cho c rt + bng ci + cn trn u, b bt nc cho tht + tm + tai heo
trn du, ri thm nc chanh + ng va n, rc u phng + rau rm + hnh
ti phi vng.
3. T rn h b y
- Gi by ra da xp bng t rc ng, dng vi nc mm chanh t.

275

< q & 9 S i,

I. NGUYN L I U
- 300g tm t

* 300g th t i

- 1 c g

- 10Og hnh ty

- 2 c c rt

- 2 tri da leo

- 50g hnh phi

- 100g u phng rang gi nh

- Cn tu

- Gia v, chanh, ti, t, gim

- Bnh phng tm

- 2 tri bi (loi chua, hng mi ngon)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bi: tch v, tch tng mi, b tng ming va n.
- Tm: rang vi mui, bc v.
* Tht i: luc chn, xt mng.
- c g: p gia v, hp chn, x si.
- Cn tu: xt si p ng, vt ro.
- Da leo: b v v rut, xt xo, p ng, vt ro.
- H nh ty: xt mng ngm gim ng, v t ro.
- t: thi si, ta hoa.
2. C h b i n
- Tt c cho vo thau trn u nm nc mm + ng + bt ngt + nc
chanh cho va n.
3. T rn h b y
- Xp gi ra da, r i u phng rang, gn t ta hoa. Dng chung vi
bnh phng tm hoc bnh da.
* 9 ^ i/ C Cf p '
I. NGUYN L I U
- 300g c su ho

- 500g c lc hoc c chm

- 200g c rt

- 1 tri da leo - 100g hnh ty

- Rau rm - cn ty

- Du phng rang vng gi s

- Chanh - ng

- Hnh ti phi vng - Gia v

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lc ly phn nc xt dc theo th c dy 5 ly ct ngang 1
phn, di 4 phn.
- Su ho + c rt + da leo: xt ming tr n mui cho mm ngm gim
ng, vt ro.
- H nh ty: bo mng ngm gim ng.
- C n ty: xt khc ngm gim ng.
- Chanh: vt nc quy ng + nc mm + ti phi.

276

2. C ch tr n
- Cho su ho + c rt + da leo + hn h + cn ty tr n u cht b nc,
nm thm nc chanh va n, cho rau rm + hnh phi + u phng trn u.
- C: phi ti thm cho 1 mung xp gim + tiu + bt ngt + cht mui,
nu si cho c vo trng, c va si nhac xung ngui.
3. T rn h b y
- Gi cho ra da, c ln trn rc thm tiu v hnh. Dng vi bnh
tr n g nng v nc mm chanh t.
* G /

^A m /

I. NGUYN L IU
- 500g c chm phn nc

- 50g ti phi vng

- 50g hnh kh phi vng

- 50g gng chua

- 100g u phng rang vng gi s

- 10 qu chanh ln

- Ng - t - nc mm - ng

- 200g c rt

- Cn tu xt khc ngm gim ng

- 200g hnh ty bo mng ngm gim ng

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- C: lc b da, phn nc xt mng dy 3 ly.
- Chanh: vt ly nc lc b ht, cho c vo ngm, nc chanh ngp c
l c. Ngm 1 gi. Khoang 5 pht tr c d c chn u.
- C rt: bo mng xt si p ng v t ro.
- Nc mm trn gi: Nc chanh + nc mm + ng +ti phi + cht
bt ngt quy u. Nm va n.
- Gng: Xt si nhuyn ngm chua.
2. T r n gi
- Vt c vt bt nc chanh, vo th" cho kiu + cn + ng + hn hp
nc mm trn gi ri u nm thy chua ngt l c, cho u phng +
hnh phi + ti tr n u.
3T rn h b y
- Xp gi ra da rc thm u phng + hnh ng + t.
- Dng chung bnh phng tm.

277

- 1 con c lc ln 1kg

- 300g th t bp i

- 300g tm bc th

- 3 c ci trng - 1 c c rt

- 2 c hnh ty ln

- 1.C ti, rau cn, hnh c

- ng, u phng rang

- Bnh phng tm

- Rau rm, t, gim, chanh, du, nc mm

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- C lc: lng ly tht, b da ra sch ro nc dng dao xt theo
chiu ngang dy 4 ly.
- Cho V chn nc lnh v 2/3 chn nc gim vo ni, p gip 3 tp
ti + v chanh th i nh + i l rau cn tu + hnh + V mung ng. un
th t si, c vo, trng nhanh tay 5 pht c chn, ro nc.
- Tm th: bc v, rch tr n lng tm ly ch den, bc cho du nng,
phi hnh cho thm, b tm vo chin cho chn, x tm lm i theo b dc.
- Tht bp i: luc chn, th i mng.
- C ci trng, c rt: ra sch xt ch, bp mui x sch ngm vi
gim, ng.
- C hnh ty: ct theo chiu dc cho mng, ngm vo gim, ng.
- Rut chanh: bc ra tng mi t n nh.
- Ra rm: xt ch nh, rau cn ngt ly l.
- Cng rau cn: ct ngn 6cm, Ch 2 u ngm nc cho bng.
- Ht vt: tr n g mng, xt si di 20cm, ngang 5 ly.
- t: 1 tr i xt ch v 1 tr i ta hoa.
- H nh c loi nh: xt mng xo vi du cho vng,
2. T r n gi
Cho tht, tm, u phng, c ci trng, c rt, c h n h ty, mi chanh,
rau rm , l rau cn, hnh c xo du vo chung thau, tr n u gn n ri
thm nc mm, chanh, ti, t vo.
3. T rn h b y
- Trt gi ra da hnh bu dc, sp c ln tr n m t gi, sp si ht vt
dc v ngang theo ng cho hnh thoi. Xen k khoiig hnh thoi sp cng
rau cn ta bng v t xat ch. Gia da gi cm t ta bng cho p. Mon ny
l mn n u trong bui tic, n chung vi bnh phng tom.

278

- 1 mung canh nc mm ngon

- Vz chn mm tm
- Rau sng, 1 tri chanh
- Hnh, ti, tiu, bt ngt, rau rm 1 nm

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa.
- C mai lm sch, ra r cho ro. c m c mai ln tay, bp nh Ln
lng, c tch i, cm ui c git m nh cho ri xng sng ra.
2. C h b i n
- Ch gim vo tng, cho c mai vo, ly da s u. V chn gim ha
vi ng nhuyn, bt rigt, hnh, ti, bm nh phi thm.
- Vt c mai cho kh, b gim dng, trn chn gim ng gia v. Cho
c mai vo trn u.
- u phng rang gi s, cha mt t r i tr n m t, cn bao nhiu trn
vo gi.
*
Nc chm: Bm ti, t cho vo mm tm, thm ng, gim, chanh gt
ht v, ly mi chanh, b ht, cho vo ci n cho gip, chanh vo mm tm,
nm va n.
3. T rn h b y
- Mc gi c ra da, rc u phng, rau rm xt nh ln trn, bng t
v ng.
- Mn ny n vi bnh trng, rau sng, m m tm.

* c^ o / c tv

I. NGUYN LIU:
- 1kg chn g cng nghip

- 1 tri xoi tng nh

- 200g ng sen - 200g hnh ty

- Tm kh - gia v

- 1 c c rt - me chn - ng

- Rau rm - ng - t - cn

- Hnh ti phi - u phng rang

- 200g tht luc xt mng

II. CCH TH C H IN
l C h u n b
C hn g: ra sch trng nc si, r t xng, phi ti cho vo xo, ch
nc vo, hm va mm vt ra ro.

279

- Xoi: xt cng ging ng sen trn vi ng.

- Ng sen: xt khc ch lm 2 cho vo trn chung vi xoi.
- H nh ty: xt mng trn chung vo xoi.
- C rt: xt dn sng tr n chung v xoi.
- Tm kh: ngm nc mm xo s.
- Me: lc ly nc b xc cho ng vo nu si cho nc m m vo.
2. C ch tr n
- Xoi + ng sen + h n h ty + c rt + cn trn chung b bt nc, nm
nc mm me va n. Trn chn g + tm kh + th t + rau rm + du phng
+ hnh ti phi tr n u.
3. T rn h b y
- Gi ln da, rc thm u phng + ng + rau rm , ng + t. Gi
dng vi nc mm me v bnh phng tm.

INGUYN LIU:
- 500g cng lt v - 200g chui cy non bo mng.
- Nc mm ngon + tri me ti + ra qu + ng gai + bt ngt + ng + t +
mt cht phn chua.

II. CCH TH C HIN

- Cng ra sch hp hi chn, lt v b ti phn, phn chua quy vi nc
lanh - ngm chui 10 pht vt ra ra sach ro, me co ra sch Luc s lt v
dm ly nc trong vo chn nc mm + t b ht bm nh + ng quy u,
rau r sch ct nh.
- Chui v cng cho vo t ln trn vi nc mm + bt ngt v rau, nm
gia v va n, dn ra da.
* ^ i / C u a s ' i h '
I. NGUYN LIU:
- 200g th t cua bin

- 1 2 cng cua loi va

- 10Og hnh ty - ng

- Hnh phi + ti phi

- 200g ng sen ngm chua - 200g a leo

- 1 0Og kiu chua x si

- Rau rm - ng ' t - gim

- Chanh + t + nc mm

- u phng rang vng gi nh.

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- T ht cua + cng: p bt ngt + tiu phi ti xo s.
- Da leo: ly phn cng xt mng ngm gim ng.
- H nh ty: bo mng trn gim ng.
- Rau rm: xt nh.
- Chanh: vt nc lm hn hp tr n gi.

280

'

2. C ch tr n
- Ng sen + da leo + ku.+ h n h ty tr n u thm nc cho ro.'N m
hn hp chua ngt l c, cho th t cua + hn h ti phi + u phng, ri thm
hn hp pha sn tr n gi vo trn u.
3. T rn h b y
- Cho gi ra da xp thm ng + t + cng cua tr n m t gi. Dng chung
nc mm chanh + bnh phng tm chin vng.
#

^ i/ C
uh'
L NGUYN LIU:
- 1 kg tm - 40 bnh trng - Vkg ba ri
- X lch, rau sng, h, gi, t, me, ti, ru , ng ct, gim, u phng,
tng y, ch u, bun,

IICCH TH C HIN
1. C h u n b
- Tm ra sch: cho Vi chn gim + 1/3 chn nc ln h + 1 mung ru
+ 2 mung c ph mui vo soong, bt ln bp nu cho si, cho tm vo luc
(luc nh th tm mi v ngt) tm chn m lt v.
- Tht ba ri luc chn xt mng.
- u phng rang vng m nt.
- Tng: mt t nc vo tng y lng ct ( V gi) vt ht tng ra,
lc nc tng cn li, m nhuyn ce ht tng, ch u m nh, cho vo
ht tng dm nhuyn ch nc tng lc sch vo lun. Ti m nhuyn (5
tp ti) cho vo hn hp trn. Cho hn hp trn vo soong, nu si cho sen st.
Cho ng, nc me chn, gim vo, nm va n l c, mc ra chn. Bm t
nh cho ln m t tng, sau cng cho chua v rc u phng ln mt.
2. C ch c u n gi
Bnh tr n g ct b ra cng ngoi, thm s nc cho bnh trng do,
x lch, rau sng, bn ln bnh trng, th t v tm pha ngoi, h ct lm
hai l ra ngoi m t t, cun li th t cht.
3. C ch d n g
- Gi ny n vi tng ngt.
*

C u a / C& '

I NGUYN LIU:
- 300g th t cua

- 200g th t ba ri

- 200g hnh ty

- 1 0Og kiu chua x si

- 200g c rt

- 2 tri kh

- 2 tri chui cht

- 50g u phng rang gi nt

- Rau rm - ng

- Bnh phng

- Chanh - t - gia v

- Hnh ti phi vng

281

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht cua: p tiu + bt ngt phi ti xo s.
- Tht: luc chn xt mng trn chung vi th t cua.
- H nh ty: bo mng tr n chanh + ng.
- C rt: xt si tr n ng vt ro ngm gim.
- Kh + chui: xt nh ngm chung khi trn vt ro,
- Chanh: vt nc lm hn hp trn gi.
2. C ch tr n
- Cho c rt + hnh + kh + chui cht + kiu trn u vt b nc. Nm
gi chua ngt l dc, ri hn hp trn gi va n, cho rau rm + u phng.
' Tht cua ngui cho hn hp nc chanh trn u rc ti phi + hnh phi.
3. T rn h b y
- Xp gi ln a cho th t cua nm trn phn rau kh. Rc ng + t.
Dng chng nc mm ti t v bnh phng hoc bnh tr n g nng.
* f- i/ cE u h ' ^ u a /
I. NGUYN LIU :
- 300g tm t

- 150g th t i

- 10Og bn

- 10Og th t cua

- 1 0Og u phng

- 200g tng ht

- 100g ch u trng

- 2 ht vt lt

- 5 cy ci b xanh

' ng, bt ngt, du

- Ng, rau thm, hnh , ti, t

- 50g gan heo - 20g m

- 100g me chn

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: luc chn, bc v cha ui.
- Tht i: luc chn, xt ming mng bn lcm.
- Ht vt: quy tan, nm bt ngt + tiu + x du + mu vng + bt nng
ha nc lnh, trng mng, xt si.
- Tht cua: x nh, p bt ngt + tiu xo s.
- Ci b xanh: ra sch, ct phn b cng, hi ho.
- u phng: rang vng, gi s.
- H nh ti: bm nh.
- Gan heo: bm nh.
- M: Gn sn, rang s, gi s.
- C hnh: bo mng, phi vng cho cht ti bm.
- Tng + ch: qut nhuyn, ring.
- Me: cho nc si, dm lc ly nc.
2. C h b i n
Cun ci: Tri l ci ln mm, thoa cht du hnh cho ci c mm, ' rau
thm + tm + th t + tht cua + ht vt, xp hai bn l ci li cun nh cun gi.

282

Lm tng: Bc cho du
ch u + nc me + cht nc
u, nhc xung.
3. T rn h b y
Mc tng vo chn, rc
Cun ci xp ra da, khi

phi hnh + ti vng cho tng vo xo trc, cho

l nm bt ngt + ng va n cho m vo trn
u phng v du hnh.
n chm vi tng.

'i/ Cu*v

^/ cuiv)

I. NGUYN LIU :
- 24 lt ch la trng thi mng - 200g ng sen
- 24 con tm s (loi va) hoc tm t (ln)
- 1 c g ta - 10Og th t i
- 1 c c rt ln, 1 tri da leo xanh ln
- 200g u non xanh
- 10Og ht iu gin
- 1 c hnh ty, vi c hnh d, ti, rau cn hoc rau thm, ng.
- 3 tri chanh, 3 tri t, gia v, du ho, du m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm ra sch vi mui em hp hoc rang chn, bc b du, v, cha ui.
- G p gia v hp chn, x ming di 5 - 6cm
- Tht i p gia v, chin chn, th i mng.
- Ng sen ct khc 7 - 8cm, ch i, ngm gim.
- C rt u ln ta hoa xt mng ra nc mui x sch, ngm gim
ng. Cn du nh (di 7 - 8cm) xt mng ri x t cng cng ra nc mui x
sch ngm gim ng.
- H nh ty xt mng ngm gim dng.
- H t diu chin vng.
- Vi c hnh bo mng phi vng.
- Da leo ta hoa, l.
2 C h b i n
- Tm, th t g, th t p tiu + bt ngt + du ho + du m. Phi
hnh ti cho thm, ri cho t t c vo xo.
'
- Trn chung ng sen + c rt + du (u cha li 24 cng di lm
dy ct) + chanh vt ly nc + nc mm + c h n h ty + h n h phi.
- T ri ming ch la ra mm, cho t gi vo xp di, cho m ing th t g,
ming th t i, 1 con tm, cun trn li r dng dy u ct li.
3. T rn h b y
Cho h t iu vo gia da, trn hoa da leo. Chung quanh xp gi
cun, xen k xp rau, hoa c rt.
Dn km chn nc m m chanh, ti, t.

285

* c ' % )a/ <

~ /
I. NGUYN LIU:
*
-

3+Q0g da c phi kh
200g tm - 200g c rt
3 tri kh chua
100g hnh tm phi vng
u phng rang gi s

2 ht vt lt - 300g tai heo

200g hnh ty
3 tri chui cht ngm chua
cn tu - ra rm - t
Chanh - ng - gia v

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Da c: ra sch thm cho ro nc. Bc cho du ph ti cho c vo
chin vng. Vt ra d ngui b da ming d bng con tm.
- Ht vt: tr n g mng xt si.
- Tai heo: luc chn xt mng ngm gim mt m.
- Tm: hp chn lt v cha ui.
- C rt: xt dn sng ngm gim ng.
- Kh + chui: xt si ngm chung.
- H nh ty + cn: bo mng xt khc ngm gim.
- Chanh: lc ly nc pha chung vi ng.
2. C ch tr n
- Trn c rt + kh + chui + hnh ty + cn trn u cht b nc. Cho
vo hnh phi + ti + rau rm + u phng + t xt si trn u. Nm thm
nc chanh va n.
- Khi n ri cht nc chanh + bt ngt + tiu tr n u.
3. T rn h b y
- Xp gi ln da cho da c ph ln tr n rc thm rau thm, ng + t.
Khi dng trn u, ri thm nc mm chanh t.
* C jo ' & ) ' tU
I. NGUYN LIU :
-

500g v6 da hu phn trng

50g u phng rang gi nh
100g tm kh - 200g c rt
Gia v - ti - chanh
Ng - t - gim

200g tm t
200g tht i
1 c hnh ty
100g kiu chua

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Da hu: bo mng trn cht mui ra sch vt ro tr n gim + ng
cho thm 2 gi.
- Tm: hp chn lt v cha ui.
' Tht: luc chn xt mng.
- Tm kh: ngm nc mm xo s.
- C rt: xt si ngm ng vt ro.

284

- H nh ty: bo mng ngm gim ng.

- Kiu: x si.
- t: xt si v ta hoa.
- Ti: phi vng
- Chanh: vt ly nc cho ng quy tan.
2. C ch tr n
- Cho da hu vo thau + c rt + hnh + kiu .trn u nm chua ngt L
dc (b bt nc) nm li va n trn th t + tm kh + ti phi + h n h tm +
u phng, ri thm hn hp nc chanh.
3. T rn h b y
Cho gi ra da rc thm rau thm + u phng, tm hp + ng + t.
Dng chung nic m m ti t v bnh phng tom.
*

& > a/ ^ e o /

I NGUYN LIU:
- 1 kg da eo
~ 1 tai heo hoc th t
- 10Og da leo nh ct r qut
- Chanh - t ' ti - nc mm
- u tng
- 10Og hnh ty

- 200g c rt
- 200g tm t
- 1 lt ch la mng
- Rau-.rm - ng gai
~ Hnh phi vng
- Gim - ng

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Da leo: ly phn cng b rut dng ming thic n dn sng. Cho
mui trn u x sch vt ro ngm gim ng 1 gi.
- C rt: xt bng ming da leo ra mui vt ro ngm gim ng.
- Tai heo: luc chn xt mng ngm gim ng.
- Tm: hp chn lt v cha ui.
- u phng: rang vng gi s.
- H nh ty: ch dc ngm gim dng.
2. C ch tr n
- Da leo + c rt + tai heo + hnh ty trn u vt b bt nc, ri thm
nc chanh + ng, nm gi chua chua ngt ngt l c, rc u phng + rau
rm + ng gai.
3. T rn h b y
,
- Cho gi ra da hnh bu dc, t ming ch la ln xt bt m t ming
nh hnh ch V ging nh gi lam ming c, xp da leo nh + ng gai lm
vy c v vy c. x p da goi ra hnh con c. Dng thm bnh phng v nc
mm chanh t.
*

3 ) tl

I. NGUYN LIU:
- 1 tri u du hi hng

- 300g tm t

285

- 300g th t i hoc tai heo

- Hnh phi - rau thm
- 1 m ing vi n tru trng nh

- u phng rang gi nh
- Chanh - t - nc mm
- Dng - gim - gia v

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- u : bo mng xt si ra sch m, ngm vo nc l c pha nc
vi 15 pht.
- Tm: hp chn lt v cha ui.
- Tht: luc chn xt mng.
- Vi: khuy ly nc lng gn ly phn nc trong.
- Chanh: vt nc lc b ht cho ng quy tan, ch nc mm vo hi
m n l c cho ti phi + t bm.
2. C ch tr n
- Xp gi ra da d tm + th t rc rau thm + h n h phi + u phng khi
dng ri nc m m tr n u.

* Cf'

2 ) t <
jK' Cf'

I N G U Y N L I U :
- 1 tri u du non
- 500g gan b
- 300g phi b
- Tng t, hc x du

Du phng rang gi s
Gim - nc tng
Ti, gim Rau thom xt nh
Vi n tru bng tri chanh

I I. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Vi: cho nc quy tan lng lc ly nc trong.
- u : bo si ra sch ngm vo nc vi 20 pht vt ra x nc ro.
- Gan + phi: ra sch ngm nc mui x li cho sch chung vi nc
si. Xt mng nhng cn lin nhau, p nc tng + bt ngt + ti + hc x
du + ng + mui thm . Cho t t c vo soong thm nc, hm khi gan
v phi mm v thm l c.
- Ti: bo mng ngm gim.
2. C ch d n g
- Cho u vo da gan + phi xt nh, rau thm rc u phng. Khi
n cho gim + nc tng + gim ti + tng t tr n u.
*

2 5 U ' c u e '
I. N G U Y N L I U :
- 200g tm bc th
- 3 mung du n
- 1 cm cn tu
- 200g u phng
- Bnh phng tm
- 2 c hnh ty

286

200g th t i
2 c c rt
M g u que (haricot vert)
Gim - ng - ti - t
Nc mm - chanh - ng
Du chin bnh phng tm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C rt: bo mng 2 ly, thi si 5 ly chiu ngang v 4cm chiu di.
- T m: hp, lt b v.
- Tht i: luc chn, cho vo du kh hnh ti chin vng, x t lt.
- u que: thi mng, trng s qua nc si, vt ra ngay, x li nc lnh,
ro nc.
Ha gim + dng + t nc: ngm du vo. Gn trn vt ra.
- Cn tu: ct khc, ta hoa du, ngm trong nc cho n.
- u phng: rang vng, m nh.
- t : th i si, mt tr i ta hoa ngm nc.
- H nh c: xt khoanh.
- Ti: xt lt.
- Du: kh hnh ti cho thm.
- Bnh phng tm: chin va vng trong nhiu du.

2. T r n gi
C rt + u que + t + cn tu + tm + th t + c h n h trn chung li.
Cho nc mm + ti + gim + ng + du + bt ngt vo trn u. Nm li
cho va n.
3. T rn h b y
gi ra da, bn trn d l cn, ng v t ta hoa. Rc u phng ln mt.
n gi vi bnh phng tm v nc m m chanh ti t.

I. NGUYN LIU :
-

1 cDn g 1,3kg - 200g th t ba ch (ba ri)

200g tm bc th to + 1 b lng g
100g th t nc + 100g ch la
1/2kg bn tu (loi bn u xanh)
100g u phng + 200g c chua
100g hnh tm + 3 ht vt lt
100g m trng + 1/2 chn tong ht
2 mung c ph phn chua gi nh
Bp chui, rau thm, gi, chanh, t, hnh l, ng, gim.
Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + ti 4 du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, ro, lng g ta hoa.
- Tht ba ch: luc chn, xt mng, xt si c bn lcm,
- Bn tu: trng s nc si, ct ngn.
- u phng: rang vng bc v, gi nt.
- Rau thm: ra sch, xt nh.
- Bp chui: bo mng theo chiu ngang ngm nc lnh pha phn chua
hoc gim hoc chanh, khi dng vt ra rao.

287

- C chua: xt lt mng b ht.

- Tm: ra sch, cho ]n cho + cht mui rang kh, tm chn bc v
cha ui.
- Tht nc: bm nh xo vi tng.
- Ch la: xt si.
- Ht vt: quy tan ry li, nm tiu mui bt ngt + vi git mu vng
+ 1 mung c ph bt nng ha 1 mung c ph nc lnh quy ln cho u
trn g mng, xt si.
- M: gn b ct sn, rang vng.
- Tng ht: bm nh.
- H nh ng: xt nh.
2. Ch b in
Cho 3 lt nc vo soong + cht mui + vi lt h n h xt mng nu si
cho g vo luc, g chn vt ra x nh (da g x t si) lc li nc g cho trong.
- p vo lng g: tiu + mui + ng + bt ngt vi pht cho th'm,
cho du nng cho lng g vo xo, lng ga hi chn cho c chua vo.
- Cho nc luc g vo soong, nu si tr li, cho lng g vo nu, nm
nm tiu + ng + bt ngt + mui.
- Tng: cho du nng cho hnh ti phi thm + th t vo xo, xo cho
th t chn + tng bm vo nm ng + bt ngt va n.
3. T rn h b y
Cho rau sng + bp chui di t, cho bn vo xung quanh tng khm:
Tm + th t ba ch + gi la + trng trng, gia th t g. Khi dng ch nc
lo ang nng rc thm m + u phng + hnh ng + tiu. Mn ny dng
nng vi tng xo th t + chanh t.

* ^ i/

S&

I. NGUYN LIU:
- 1 con g 1,5kg

- 2 ht vt - 2 c c rt to

- 200g bp chui bo

- 1 nm rau rm - 5 tri chanh

- Nc mm

- 300g tm t - 2 tri da leo to

- 200g bp ci

- 100g du phng rang sn

- Gia v, t, c

- M t bch bnh phng tm

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- G lm sch luc chn, vt ra x tng ming.
- Tm ra sch cho t mui rang chn lt v cha ui.
- Ht vt + 2 mung c ph bt nng + 2 mung c ph nc + mt t mui
+ bt ngt + mt t mu vng, quy u chin vng nh bnh xo xt si.
- C rt gt v xt si p ng, x sch, vt ro.
' Da leo b rut xt si p ng x sch, vt ro. Bp ci bo mng
ra sch ro.
- Bp chui ra sch ro.

288

1. C ch tr n
Trn chung th t + tm + ht vt + da leo + c r t + bp ci + bp chui
+ mui + ng + bt ngt + nc chanh + ti + t bm nhuyn, nin chua
ngt l c + rau rm tr n u.
3. T rn h b y
Cho gi ra da oval, trn m t rc u phng v t x t si. n chung vi
nc mm ti t v bnh phng tm.

I. NGUYN LIU :
- 300g di trng
- 10Og gng chua
- 1 0Og bng h
- V c bao t
- 12 con tm t
- Gia v, ng
- 1/ tri thm
- 1 cy n cy nh
- 4 tri c chua
- 1 mung xp du m

' 1 kg c hng
- 10Og u xanh hay c sen chua
- 10Og xri chn - 4 tri t
- 1 mung xp ru thom
- 100g c sen ngm gim
- 1 tri da leo xanh di
- 1 tri thm to cn u l gai
- 1 0Og tong x mui
- 1 mung xp x du
- 1 chai x x

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Di trng ra sch luc chn vt ra ro xt m ing 4cm ngm gim
+ ng.
- Bao t ln b tri ch phn chua + mui cho sch nht v h t mi hi,
bc cho cho 2 mung xp nc mm ln qua ln li, ly ra ra sch, lau kh.
Ngm li vi 1 mung xp nc tro tu 30 pht, ra sch, lau kh, p nc
ti + gia v, ru thm + nc tn, dem chin vng cho x x vo nu cn
nc, ly ra xt ming. Thm vt lay nc.
- c hng ngm nc ra sch luc chn, g ly th t ngm gim + ng.
- Tm ra sch cho t mui rang chn lt v cha ui.
- Da leo b rut ct ming ngm gim + ng.
- u b ht xt ming ngm mui x sch ngm gim + ng.
- t xt si ta hoa.
- Bng h trng nc si cho ho.
2. C h b i n
Nc x't: bc cho du phi hnh ti cho nc thm + tng x mui, nm
gia v va n lm nc chm.
3. T rn h b y
T ri thm lm lng n gn xri, t n cy, ly cy tm ghim mi
ming, gn vo tr i thm, cn li ly mi th xp chung quanh Ti thm.

29

* (Z j i'

cM a a ' S e n /

I. NGUYN LIU:
-

300g ng sen
10Og c rt
300g bao t luc
Hnh tm phi hnh
Ti bm phi vng
Vt con g luc x si
OOg kiu chua x s
t - gia v - Gim ng

300g da leo - 200g tm

1 c hnh ty ngm chua
1 l sen nh + 2 hoa sen
Cn - rau rm - chanh
Bnh phng tm chin vng
Chanh - nc mm ngon
Du phng rang gi nh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- .Ng sen: ct khc ngm gim mt m. Vt ra tr n ng ro.
- Ca rt: bo si trn ng + gim vt ro.
- Bao t: xem bi cch lm gi bao t.
- Tm: luc chn vi cht mui, lt v cha p h n ui.
- Chanh: v t ly nc quy vi ng 'Cho cht nc m m , ti phi.

2. C ch tr n
- Cho ng sen vo thau, cho c rt + da leo + hnh + kiu trn u cho thm,
ro, cho tht + bao t + hnh phi + u phng ri hn hp nc chanh va n.
3. T rn h b y
- Xp l sen ln da cho gi ln trn , ng t v xp bng sen ln cho
p. Dng chung bnh phng v nc mm chanh t.

I. NGUYN LIU:
- 2kg hn - 300g da leo
- Rau rm - rau thm
- 300 cy chui bo mng
- 1 0Og hnh ty bo mng

- Ng - t - 200g gi sng
- 1 0Og kiu chua x si
- Gia v - me - ng
- Hnh + ti ph + u phng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
>.
- Hn: ra ngm nc d na ngy cho sch ct, ( 2 gi thay nc mt
ln). Cho nc vo soong, nc si cho hn vo luc 10 pht ra vt ly tht.
- Ru rm + rau thm: xt nhuyn.
- Da leo: ly phn dy xt mng trn gini ng.
- H nh ty + cy chui + gi sng: trn ng + nc me cho thm .
- Me: nu ly nc b xc, cho ng vo nu si.
2. C ch tr n
- Hn: phi ti vng, cho hn vo xo s nm tiu + bt ngt va n,
nhc xung cho nc me + u phng + rau rm v hnh phi.

290

- Da leo + hnh ty + cy chui + gi trn u, nm nc me va n,

vt b nc, trn u phng rau rm v hnh phi.
3. T rn h by
- Gi d vo da tr n u cho hn vo gia ph m t gi, dng gi vi
bnh tr n g v nc mm me.
- Nc me cn li cho nc mm hi m n l c, cho ti + t phi.

# ^

04/

'C' St/

I. NGUYN LIU :
- 2 con kh st
- % tri thm chn
- Gim - ng

- 1 tri da leo - rau rm

- 200g tht ba ri - hnh phi
- u phng rang gi nh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Kh: nng hoc chin, p hi mm x nh.
- Thm: b ci xt nh.
- Da leo: ly phn cng bo mng trn dng vt ro.
- Tht: luc chn xt mng.
- Rau rm: xt nh.
- t: ta hoa v xt si.
2. C ch tr n
- Cho kh st + thm + da leo + tr n u, gn b bt nc, ri thm
chanh + dng va n.
Trn th t + rau rm + u phng + t xt si + h n h ti phi trn u
3. T rn h b y
- Xp gi ra da d ng + t. Dng chung vi cm, ri thm nc mm
ti t.

I. NGUYN LIU :
- 400g bp chui bo
- 400g th t ln
- 1 c c rt - Gia v
- 50g hnh phi
- 1 nm rau rm
- 3 tri chanh
~ 2 mung xp du ti
- 1 c ci trng

- 2 c hnh ty
- 200g ba ri
- 50g cn - 2 tri t to
- 1 mung xp hnh ti phi
- 50g u phng rang
- 1 mung c ph phn chua
- Ng, 14 bnh phng tm
- Nc mm, du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Bp chui bo ngm vinc phn cho trn g khi no trn hy vt ra
ro.

291

- Ly V mung c ph phn chua ha vi khong 1 lt nc ln vo

vut cho th t sch, ht nht, ro.
- C t dng sng ltig ly xng ra, th t ln ct khc di khong mt
tc, p gia v + hnh ti phi trn u cho thm .
- Cho ln ln v nng la nh, ln vng u cho ra da trn vi 2
mung xp du ti.
- Tht ba ri luc chn xt lt mng trn 1 mung xp nc gi (nc gi
pha ging bi gi ng sen).
- H nh ty xt mng, rau rm xt nhuyn, cn p dp ct khc, t ta
hoa v x t si.
- u phng rang vng bc v gi b, c ci trn g ta hoa cc.
- C rt xt si trn mt mung c ph ng, xong vt ro.
2. C ch tr n
Cho bp chui vo thau + cn + rau rm + c h n h ty + c r t + th t ba
ri + Vi u phng rang, V2 hnh phi + nc gi trn u, nm va n.
3. T rn h b y
Cho gi ra da, xp th t ln xung quanh, rc du phng v h n h phi, t
xt si ln trn, thm bng c ci trn g v bng t, ng cho p, dng vi
bnh phng tm v nc mm chanh ti t.
*

c^ f2 y
I. NGUYN LIU :
- 1 con ln - 100g cn tu
- Hnh ti ph vng
- 1 0Og gng chua
- Rau rm - s bm

3 qu chui ngm chua

u phng rang gi s
10Og hnh ty
Gia v - chanh t

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
- Ln: lm sch, ko xng sng cho gin, dn s. Bc cho cho du phi
ti cho ln vo chin s, cho vo da nhm em hp. Ln chn g ly tht.
- Gng +.chui: x t si
- H nh ty: bo mng, ngm chua
- Cn tu: xt khc ngm gim ng
2. C ch tr n
- Gng + chui + hnh + cn trn u vt ro. Cho ln o nm thm nc
chanh + ng + nc min va n, cho hnh phi + ti phi + rau rm + u phng.
3. T rn h b y
- Ln thu ra da xp thm ng + t, rc u phng + h n h phi + rau
rm. Dng vi bnh trng nng v nc mm chanh t.

292

- Nc mm ngon
- Rau rm, t, chanh

- 50g hnh tm - 50g hnh ty

- Bt ngt, tiu - Mng ti 300g

- 50g u phng

- 1 b lng g

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- H nh ty: bo mng, ngm gim (3/4 chn gim + 2 mung c ph
ng) ngm 2 gi.
- G: lm sch, nu nc si cho V mung c ph mui + u h n h l cho
vo v luc, g mm vt ra nhng vo nc lnh cho th t g c trng, x
ming ln bn d 3cm.
- Lng g: Ra sch, luc chn, xt ming va n.
- u phng: Rang vng gi s.
- H nh tm: Lt v, c ln ch mng, luc cho ra nc ng ra sch.
- Rau rm: Ra sch, xt nh, t xt khoanh.
'2. C ch tr n
Cho mng vo thau + c hnh ty + ng trn u, chanh vo t t +
cht mui. Nm gi hi chua chua, ngt ngt l c. Trn VZ th t + lng g + V
rau rm o u.

3. T rn h b v
Cho gi ra da, tht ln, ri u phng + hnh phi rau rm + ng Ln mt.
Mn ny dng chm thm nc mm chanh ti t.
*

T ti c s
I. NGUYN LIU:
-

200g min tu

400g c rt
200g kiu chua x si
Chanh - ng ~ t
Rau rm - bnh phng

Vz con g - 1 c ti
cn ty xt khc
50g u phng rang gi nh
50g hnh kh phi vng
ng - nc mm ngon

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Min: bc nc si cho vo trng min va n ra r x li nc lnh
ro, ct khc 15 phn cho khong 2 mung xp du trn u.
- C rt: bo nh th i si cho mui trn u cho mm, x sch v t ro.
Cho 2 mung xp ng trn u.
- G: p mui + bt ngt + tiu luc chn ngui x ming va n.
- Chanh: vt ly nc cho ng + mui + nc m m + tiu + cht bt
ngt + du phi quy u nm chua ngt va n l dc.
- Rau rm: xt nhuyn - t: xt si
2. C ch tr n
- Cho m in + c rt + kiu + cn ty + th t g, ri hn hp nc chanh
vo trn u, nm chua ngt va n l dc. Cho rau rm + u phng.
- Nc chanh cn li thm cht nc si + nc mm dng chm thm
khi n.

295

3. T r n h b y
Cho gi ra da, xp ng + t + dung chung nc mm + bnh phng tm chin.

- 100g hnh tim

- 1 00g kiu chua
- 50g ti
- 5 tri chanh
- Tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon
- Rau rm, 1 c gng bng ngn tay ci, gim

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
- Mc: ct hnh ch n ht hoc hnh vung, 4 - 6cm lng xo (ch mui,
ra sch, V gng gi nhuyn cho vo mc 15 pht, x sch mc th t
ro. Mc phi ti + Vi gng + mc + tiu + mui + bt ngt + ng, xo nhanh
tay la th t to cho mc khng b ra nc.
- Ng sen: c t khc di 4 - 6cm ch lm 4, ngm nc lnh + gim hoc
chanh. Khi dng vt ra + 2 mung xp ng bp m nh vy ro.
- Da leo: Ra sch, b rut ly v xanh thi mng xo p ng vt ro.
- Kiu: th i si khi dng v t ro.
- H nh tm: bo mng phi mt nng phi vng.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang ngm ng + gim, khi
dng vt ro.
- Ti: phi vng + mui + tiu + ng + bt ngt + nc mm ngon +
nc ct tri chanh.
- Rau rm: th i nhuyn.
- Gng: th i mng, gi nhuyn.
- Chanh: 1 tr i gt v tch mi lm nc mm, 2 tr i th i si trn gi,
1 tri ta hoa, 1 tr i bm nhuyn cho vo nc mm.
2. C ch tr n
Trn chung '/2 mc + ng sen + da leo + kiu + Vi h n h tm + hnh ty
tr n g + hn hp nc ti + V rau rm. Nm va chua chua ngt ngt l dc.
3. T rn h b y
Xp gi ra a, tr n m t mc + V hnh tm phi + 2 rau rm. Rc u
phng + h an h ty trng ri la tha. C + t ta hoa gia. Ri ng xung
quanh. Mn ny ng vi bnh phng tm + nc m m ngon (khi dung hy
xo mc, n nng).

* ci/ Cybp ^ u y/
I. NGUYN LIU:
- 100g nm tuyt
- V con g
- Chanh - t - ng - cn

294

- 10Og kiu chua x si

- 100g ht iu tch i
- 200g c rt

- 200g da leo
- Hnh phi vng - ti phi

- 2Q0g tm t
- 1 0Og hnh ty

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Nm: la loi nm trng, ngm nc cho n ct b chn, ra sch
trng nc si ro cho gim + ng ngm 1 gi. Cha mt ming nh
trnh by.
- C rt: ct dn sng trn mui ra sch vt ro p ng + gim.
- Da leo: ly phn cng ct ging c rt trn dng + gim.
- G: luc chn lc xng x ming ln.
- Tm: hp chn lt v.
- H nh ty: bo mng ngm chua.
2. C ch tr n
- Cho nm + c rt + da leo + hnh ty + kiu trn u d ro. Nm
thm hn hp trn gi, nm va n, trn ht iu + g + rau rm + hnh ti
phi trn du.
3. T rn h b y
- Gi ra a xp tm, ng rau thm cho mt ming n'm nh chnh
gia. Gi n chung vi bnh phng tm v nc mm chanh ti t.

* Ci' cYl' S en ' ^m / ^n/

- N g u y n tc: trn hn hp

T h i g ia n thc h in: 2 gi, 6 ngi n

I. NGUYN LIU :
-

200g tm cng hoc tm bc th - 2 c c rt

1 tri t Lt (t b)
- 2 c hnh ty to
200g tht i + 1
/ k g ng sen
- 1 cm cn tu
Vi cng ng
- 200g u phng
Gim - tiu - ng
- Ti - t - nc mm

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Ng sen: tc si, ct khc, bo mng, ngm trong nc lnh. Dng a
quy trong nc cho cc si ca ng sen dnh vo a, ly tay vut b ch si
ny. Thay nc v lp li dng tc ny nhiu ln.
Gim d- ng + nc tr n li, nm chua chua ngt ngt l c. B ng
sen ngm vo dung dch ny, gn tr n mi vt ra, vy cho ro'nc.
- C rt: th i mng nh ng sen.
- t Lt: thi lt dy 5 ly.
- Tm cng: em nng, lt b v, x ming to. Nu l tm bc th em
hp chn, lt v.
- T ht i: luc chn, em chin li cho vng th i l t dy 5 ly.
- Cn ty: ra sch, ct khc, ch hai u, ngm trong nc cho n hoa.
L cn ring.
- u phng: rang vng, gi nt.

295

- t : th i si, 1 tr i ta hoa.
- H nh c: xt khoanh, ti xt lt.
2. C ch tr n
Cho t t c vo thau, ch nc mm + bt ngt + ng + ti + gim du
trn u. Nm li va n. C v chua chua, ngt ngt v cay.
3 .T r m h b a y
Sp gi ra da, bn tr n l cn v t ta hoa. Rc u phng ln mt.
n gi vi bnh phng tm v nc mm chanh + ti + t.

* c^ o ' cY f ' Sen/

^ / (dang/COM/

I. NGUYN LIU :
600g ng sen
- 1/2 kg da leo - V con g
10Og kiu chua
- Rau rm - 100g hnh tm
Ng, 3 c, 3 t
- 2 c hnh ty trng
6 tri chanh
- Ti, tiu, mui, ng, bt ngt
200g tit i
- 1 tri su lm u con c
- 300g tm bc to
- 2 CI c rt lm ui + vy con c
- 100g u phng rang vng gi nhuyn-.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ng sen: ch lm 4, ngm nc lnh + nc ct tri chanh (1/2) tri hoc
gim hoc phn chua. Khi dng vt ra cho 2 mung xp dng bp mnh tay, vy
ro.
- Da leo: b rut, ly v xt xo mng p 2 mung xp ng. Khi dng
vt ro.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang ngm gim + 1 mung
xp ng. Khi dng vt ro.
- Ki: th i si, khi dng vt ro.
- Rau rm: th i nhuyn.
- H nh tm: bo mng phi 1 nng phi vng.
- C: ta hoa.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 tr i th i si cho vo gi, 1 tr i bm nhuyn.
- Ti: gi nhuyn phi vng.
- Chanh: 1 tr i gt v lm nc mm, 4 tr i vt ly nc.
- Tht i: Nc si + cht mui cho th t vo luc chn, th i mng.
- Tm: ra sch, d nguyn v + cht mui bc ln bp la v np li,
khong 10 pht xc u tm, tm chn bc v cha ui.
- G: p tiu '+ mui + bt ngt + cht ng g thm 20 pht.
Cho cht nc si + g luc va chn, vt ra x si va n (hi to m t cht).
- u phng: rang vng, bc v gi nhuyn.
- T ri su: gt v ra sch ta u c, li c lm bng v c chua, m t c
gn 2 ht tiu en (C th ngm gim + ng hoc luc chn).
- C rt: ta ui c, vy c ngm gim + ng.

296

*
Hn hp nc chm: ti phi vng + 1 mung c ph mui + 1 mung
xp bt ngt + 3 mung xp nc mm + cht tiu + 4 mung xp ng + 4 6 mung xp nc ct tr i chanh quy tan.
2. C ch tr n
Trn chung: Ng sen + da leo + hnh ty + kiu chua + V rau rm + t
thi si + Vi tht i + i tm bac + V tht g + Vz rau rm ri vng quanh da.
H nh tm phi + u phng rc u ln gi. Mn n dng vi nc mm chanh t.

I. NGUYN LIU:
- 1 i g

- 1kg cua b (hoc 200g th t nc cua)

- 100g tht ba ri

- 2 ni chui ht (chui cht)

- 1 c c rt

- V lt gim

- 3 mung canh nuc mm ngon

- 5 tri chanh

- 50g u phng rang - 1 nm rau rm

- 2 c hnh

- 1 bi cn tu cng to

- 2 mung canh du

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

2Q0g

tm t

sng

- 2 tri

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Chui ht gt v xt mng, ngm vo nc chanh cho trng, xt h t
chui, vt nc cho ro. Ngm gim, dng nu si ngui 1 m hay 2 m
cho chui thm chua, c n tu ta bng ngm nc.
Cua lm sch, g mai ly gch tn nhuyn, cho vo t, nm cht ng,
cht mui quy u, p 1 tp ti vo. Bc ln bp la nh, quy u, gch cua
chn, nhc xuong.
Tht cua hp chn, g ly tht. G hp chn x ming.
Tht ba ri luc chn xt mng, c rt bo mng, n rng ca, p ng
15 pht vt ro.
Tm luc chn bc v. C hnh xt mng ngm gim ng, cht mui.
Chi cht vt ro, hnh ti bm nh phi thm.
2. C ch tr n
Ha 1 chn gim, ng, nc mm, bt ngt va n.
Trn chui cht, c rt vo thau, ch gim va pha vo.
Trn tht g, tht ba ri, tht cua vi gim ng, nm nc mm va n.
chung cc th li, cho hnh ti phi, u phng rang, gi s, rau rm
xt nh vo, nm va n. (Nu thiu v chua vt chanh ly nc tr n vo).
Gp tm v th t cua ring.
3. T rn h b y
Mc nhm ra da trn, sp tm mt vng bn ngoi, trong ri th t cua.
Chnh gia gch cua. Ri u phng ln, tr n by bng t va ng.
Chung quanh nhm cua, sp cn tu ta hoa.

297

I. NGUYN LIU :
- 1kg c hng loi va

- '/2 kg c sen + gim

- 1 0Og kiu chua

- 1 nm rau rm + rau thm

- 100g hnh tm

- Nc mm ngon + du n

- 1 c hnh ty trng

- 50g u phng, phn chua

- Bnh phng tm

- 1 c c rt, ming thic dn sng

- Tiu + mui + ng + b ngt + 8 tp ti + 4 i chanh + 3 tri t

II. CCH T H c h i n
1. C h u n b
- c hng: ngm nc 15 pht, dng bn chi sch ch th t k. Cho c
vo ni + nc lnh ngp m t nu cho c chn. G ly th t c ra ro.
- C sen: b v, bo mng, ngm nc lnh ngp m t + gim hoc phn
chua (1 mung xp) + nc 1 tr i chanh vt vo ngm c sen. Khi dng vt ra
ro p 1 mung xp ng.
- Rau rm + rau thm: b cng, ra sch, thi nhuyn.
- Kiu: thi si.
- H nh tm: bo mng theo chiu xui, phi vng.
- H nh t y tr n g : bc v, bo m ng theo chiu ngang ngm vi 3
mung xp gim + 1 mung xp ng. Khi dng vt ro.
- u phng: cho cht mui, rang vng, bc v gi va nt.
- C rt: gt v, bo mng, n dn sng di 5cm, ngang 3cm, bp cht
mui x sch, ngm 3 mung xp gim + 1 mung xp ng. Khi dng vt
ro.
- Ti: p gip, bc v, bm nhuyn, phi vng vi 3 mung xp du.
* Hn hp trn gi: 3 mung xp nc chanh 4- 3 mung xp ng + V2
mung c ph mui + 1 mung c ph bt ngt + 2 mung xp nc mm
ngon + ti phi du tr n ln th t u.
2. C ch tr n
Trn chung: c hng + c sen + rau rm + rau thm + kiu + h n h ty
trn g + hnh tm + c rt + hn hp trn gi. Nm li chua'chua ngt ngt
l c.
3. T rn h b y
Xp gi ra da, Ri u phng + ng + t xung quanh.
Mn ny dng vi bnh phng tm + nc mm chanh t.

298

* cj/ cZau/ ^s
I. NGUYN LIU :
- 10g rau c (loi thng, h'p chn phi kh).
- 200g tm bc th to.
- V l tai heo.
- 200g th t i.
- 20g tm kh
- 1 UOg c ci n dn sng
- 1 c hnh ty trng + 1 chn gim nui
- 100g kiu chua
- 1 tri da leo + 100g hnh tm
- 1 nm rau rm + 10Og u phng
- 1OOg ng sen
- Bnh phng tm
- Nc mm chanh t
- Tiu + mui + ng + bt ngt + 6 tp ti + nc mm + du n + chanh t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Rau cu: ngm nc m 10 pht x sch ro ct ngn 5cm.
- Tm: ra sch, cho cht mui ln cho rang kh, tm chn bc v cha ui.
- T ht di + l tai heo: luc chn vi cht mui th i mng va n.
- Tm kh: ngm nc lnh 10 pht x sch, xo s.
- C rt; bp cht mui x sch, ngm gim + dng, khi dng vt ro.
- Kiu: thi si vt ro.
- Da leo: b rut ly v n dn sng, p cht ng khi dng vt ro.
- H nh tm: bc v, bo mng theo chiu xui, phi vng.
- Rau rm: b cng, ly l xt nhuyn.
- u phng: cho cht mui rang vng, bc v, gi va nt.
- Ng sen: ct ngn 5cm, ch lm hai, ngm nc lnh pha cht phn
chua, khi dng vt ra, x sch ro, p cht ng, vy ro.
- Ti p gip, bc v, bm nhuyn, phi vng.
'
- Chanh: vt ly nc.
- t: 1 tri ta hoa, 1 tri thi si cho vo gi. 1 tri bm lm nc mm.
2. C h b i n
- Trn chung: Rau cu + tm + l tai + th t i + tm kh + c r t + hnh
ty + kiu + da leo + h n h tm phi + rau rm + ng sen + hn hp trn gi.
- Hn hp:
(3 mung xp chanh + 3 mung xp dng + 2 mung xp nc mm
ngon + cht mui + cht bt ngt + 1 mung xp ti phi trn li th t u).

299

3. T r n h b y
- Xp gi ra a.
- Xung quanh ng + hnh tm phi + u phng, xen k c rt ta hoa.
- Dn km chn nc mm chanh t.
- Da bnh phng tm.
* ^ i / Cf a 4 4 / lu h /
I. NGUYN LIU:
- 2 b rau mung ( 1,2kg)
- 5 c hnh tm
- 1 mung xp ng
V chn gim
- 1 tri chanh

100g tp - 50g th t nc
2 mung xp nc mm
Ti, t, bt ngt
Rau thm (vi cng)
u phng ( 1 mung xp)

I I. C C H T H C H I N

l C h u n b
- Rau mung: l t b l + cng gi, ct khc, ch nh'ngm vo nc.
- Tp: ra s qua. Nu si V chn ni/c cho th t vo luc chn xong cho tp
vo luc.
- Tht: xt mng.
Tp: lt v ch i theo chiu dc nu con nh th nguyn, rt b ch
t trn sng lng.
- C hnh: lt v, ra sch, xt mng, ngm nc cho bt cay (nu ngm
gim cng tt).
- u phng: rang vng gi hi nt.
- Rau thm: l t ra sch.
2. Lm n c chm
- Ti: bc v + t (2 th gi nhuyn),
- Chanh: gt b v, tch nhng mi chanh dm ly nc chua.
- Trn chanh + ti + t + ng + gim + bt ngt quy cho tan u - ch
nc mm vo nm cho va ming.
3. T r n gi
- Vt rau mung + c hnh ro nc.
- Trn rau mung + c hnh cho u, vo da bn sp stht + tp ln mt.
- Ri nc mm ti t ln trn , r i rau thm + u phng ln m t chng n s tr n u.
* c / cy ig & S e tv
I. NGUYN LIU :
- 1kg ng sen
- 1 ci bao t nh
- 300g tm t

500

- 2 c c rt - 2 tri da leo
- 200g th t i hoc ba ch
- 50g u phng rang vng gi

nh

50g da kiu
- 4 tri chanh - 4 (ri t
Ng - rau cn - gim
- Gia v - bnh phng tm
1 c ti - nc tro tu - 1 c hnh ty
50g hnh bo mng, phi hi ho, phi vng.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
Ng sen ct khc 5 - 6cm, ch lm 2, 3, 4 (ty cng nh ln) ngm gim
pha nc. Khi gn tr n vt ra r, p ng.
C rt gt v ct khc 5cm, dng thic gn sng ct cng nh ngm nc
mui vi phut, x sch ngm gim ng.
- Da leo b rut, xt mng, p dng. Khi dng vt ro.
- C hnh ty x t mng ngm gim ng.
- t 1 tr i ta hoa, 1 tr i bm nh, 2 tr i xt si.
- Bao t co bng mui, ra sch (trong v ngoi), cho vo ni nc si
+ Vi mung c phe nc tro tu, luc 10 pht cho bao t mm v sch. Vt ra co
ra sch roi cho vo ni nc si khc, cho 1 mung ru trng + vi c hnh +
vi lt gng + mui, luc cho bao t th t mm, vt ra ngui, xt lt di 5 - 6cm.
- Tht p gia v chin vng chn, xt mng.
- Tm ra sch rang chn vi mui, lt v, b du, cha ui.
2. T r n gi
Trn chung sen + c rt + da leo li, ndm chanh + ng + nc mm va
n. Cho bao t + th t + tm vo trn u, cho rau xt nh, c hnh ty + hnh
phi + t si + kiu xt mng + u phng rang vo trn u. Nm li va n.
3. T rn h b y
Xp gi ra da, tr n xp hoa t, hoa c. Dn km nc mm chanh, ti, t.

* ci/ Cl / Sen>

curt'

I. NGUYN L I U
-

1 c sen ngm chua

20g c rt
1 ! tai heo nh
1 c g hoc i
2 ht v t lt
Gia v - chanh - gim
ng ' 1 l sen nh

' 300g ng sen

- 1 tri da leo
- 20Dg th t i - kiu chua
- u phng rang gi nh
- Rau rm - ng - t
- Rau cn ngm chua
- Hnh ti phi vng.

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- C sen: ngm chua xt mng, khoanh trn xo.
- Ng sen: ct khc ch 2, ngm gim hoc phn cho ng sen khng b en.
- Da leo + c rt: xt bng cng ng sen ngm gim ng.
- Tht g: luc chn x ming phi ti xo s eho sn li.
- Tai heo + tht: luc chn xt mng (tai heo c th thay bng bao t,
cch lm bao t xem bi gi bao t)

501

- Kiu chua: ta bng hu hoc x si.

- Ht vt: quy u vi bt nn trn g mng nh bnh xo.
2. C ch tr n
- Cho c rt + ng sen + da leo + kiu x si trn u vt b bt nc
nm gi va n, th t + tai heo + th t g + rau rm + cn + du phng + hnh
phi vng tr n u.
3. T rn h b y
^
- L sen xp ln da, ht vt chin cho vo t gi vo gi li, p t gi ln
l sen. Ct ra lm 8 cnh, ng + t rc hnh phi, c sen xung quanh da.

I. NGUYN LIU:
-

- 200g th t ba ri
- 1 tri da leo
- Du pting - hnh ti phi
- M rang - ru trng

100g sa - 200g tm bc
200g c rt - 400g tri su
Rau rm - ng - t
Gng - chanh - mm tm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Sa: cho vo nc ngm khong 30 pht, sa n bc b ht mng, cun
trn li xt dy 5 ly.
- Gng: gi nhuyn cho ru vo lc ly nc.
- Tht: luc chn xt nh.
- S + c rt: xt dn sng trn mui, vt nc, ngm gim + ng.
- u phng: rang vng gi s.
- Chanh: 1 tri gt v tch mi cho vo mm quy u + ng + t + ti phi.
- Da leo: xt ming mng ngm gim ng v t ro.
- Tm: hp chn lt v cha ui.
2. C ch tr n
- Cho sa vo t nu nc th t si ch vo ngm kh no sa qun li.
nc vt ro cho gng vi ru vo trn u ngm 5 pht, vt ro lau kh.
(Sa nu khng n sng c th phi ti cho sa cho xo s).
~ Cho su su + c rt + da leo trn u, v t b nc. Cho sa + tm + tht
+ nc chanh + cht mm tm + m + hnh + ti phi + u phng trn u.
3. T rn h b y
- Gi by ra da ng + t. Dng vi bnh tr n g nrng hoc bnh
phng tm.

I. NGUYN LIU :
- 1 bao t heo 500g
- 1 tri da xim
- Gia v
- Du m, du ho

502

300g tm t
1 nhnh gng
300g h
Hnh l, c, t, gim

- 200g kiu chua

- Ng v hng, phn chua

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bao t heo: ln b tr i ch mui + phn chua + gim, co ra sch. Ln
li b m t ct bao t ra lm 4.
- Tm: ra sch, cho cht mui ln cho rang kh, tm chn lt v, cha ui.
- Kiu: ta hoa.
- H: ra sch, trng s nc si.
- Da leo: b rut, ly v, n dn sng p ng + gim.
- Gng: gt v th i si.
- Ti: bm nh phi vng.
2. C h b i n
Cho vo thau: tiu + mui + ng + bt ngt + x du + du m + du
ho + ng v hng + ti bm trn u, p vo bao t 30 pht cho thm .
Bc cho phi ti, bao t vo chin vng, th m vo khong 2
mung xp ng, 2 mung xp x du + nc da xim, bao t mm, cn nc
ly xt ming.
Cho 1 ming bao t + 1 ming kiu + 1 ming gng + 1 con tm + 1
ming da leo, dng h ct cho li cho p.
3. T rn h b y
Cho gi ra da, xung quanh ng + c'+ t. Mn ny dng vi tng.

I. NGUYN LIU :
- 1kg tm sng

* 300g tht i hoc ai heo

- 50g bnh trng trng - 2 tri kh'

- 1 tri chui cht

- Rau x lch - rau thm gi

- Me - t - gia v

- 1 0Og u phng rang gi s

- 100g tng ht

- 1 tri da leo

- 1 0Og ch u trng

- Hnh tm phi - ti phi

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Tm: ct u ra sch, du phi ti cho tm vo xo chn.
- Tht: luc chn xt mng.

- B nh trng: gi vi l chui ti mt m,
- K h + chui + da leo: gt sc xt khoanh mng.
' X lch + rau thm + gi: ra sch ro.
- Ch + tng: gi nhuyn. Me dm ly nc b xc.
- Cch lm tng: du phi ti cho ch + tng vo xo, ch nc me nm
ng va n nhc xung (nu lng ch cht bt nng ha vi nc l).
2. C ch d n g
- Ly ming bnh tr n g rau + kh + chui + gi, cho tm + th t cun
trn li. Gi n chm tng rc u phng + h n h phi.

505

^ m /T / e&

I. NGUYN LIU:
-

400g tm ln
10Og ht iu
200g th t i
t thi si
Hnh ti phi

500g da lo
200g c rt
Rau rm - ng
200g ng sen ngm chua
Gia v

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm ra sch em hp chn lt v cha ui.
- Da leo: xt ming c dn sng ming bng cng ng sen, trn cht
mui ra sch, vt ro p vo hn hp nc trn gi.
- C rt: xt ging da leo.
- Tht: luc chn xt ming ging cng ng sen.
- Rau rm: xt nh.
- t: ta hoa v th i si.
- Chanh: vt ly nc khuy vi ng + nc m m + ti.
2. C ch tr n
- Cho da leo + c rt + ng sen trn u nm va n, b bt nc cho
th t + tm + ht iu + rau rm , t + hn h ti phi vng.
3. T rn h b y
- Gi by ra da xp ng + t, rc rau rm + hnh phi dng vi nc
mm ti t + bnh phng.

I. NGUYN LIU :
-

500g tm th con ln
Na k chanh ln
1 tri t Lt
Hnh + ti phi vng
Bnh trng nng
u rang gi nh

1 tri da xim
300g hnh ty
OQg gng chua xt si
t sng
100g da le ngm chua
Gia v ' mui

II. C CH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: lt v rt ch en trn lng, ch tm lm hai dc theo con tm.
- Chanh: vt ly nc b ht.
- H nh ty + t Lt + t sng: bo mng ngm cha.
- Da leo: ta r qut.
2. C ch tr n
- Tm: pha nc mui nm hi m n (1 chn nc 3 mung c ph mui),
cho tom vo ngm 15 pht. Thay li nc khc, ngm hai ln em ra ra

504

sch lau kh cho vo nc da xim ngm 1 gi cho tan cht mui, khng b
mn. Vt tm ra lau ro.
- Nc chanh +- ng + ti phi cho tm vo ngm 20 pht ro, trn
tiu + hnh ti phi + u phng + gng.
3. T r n h b y
- H nh ty + t + vt ro cho ln da tm ln tr n rc thm u
phng + ng + t ln cho p. Da leo ta xp xung quanh. Dng vi bnh
trn g nng v nc mm chanh.
* C j / C& fn / a 2 ) t u '
I. NGUYN LIU :
- 300g tm ln hoc tm cng

- 200g tht i

- 200g ht iu

- 200g hnh ty

- 1 0Og ng sen chua

- 100g da leo

- 20 Og c rt

- 1 cm cn tu

- Rau rm - ng

- t - hnh ti phi

- Chanh - nc mm

- Gia v.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: hp chn, lt v cha ui. Tm cng nng chn, l v xt ming.
- Tht: luc chn xt mng.
- Ht iu: tch hai lau sch ct bi rang s vi m,
- H nh ty: bo mng ngm chanh + ng,
- C rt + cn: xt khc bo mng ngm gim ng.
- t: ta hoa v xt si + rau rm xt nh.
- Chanh: cho ng vo quy + cht nc m m + ti phi.
- Da leo: ngm chua xt mng hoc mua da loi nh ch th n h r qut.
2. C ch tr n
- Cho tm + th t + ht iu tr n chung, nm nc trn gi va n rc
thm tiu + rau rm + hnh ti phi.
- Nc chanh cn li thm nc mm va n dng thm.
3. T rn h b y
- Xp da r qut xung quanh da, phn gi sau cho phan tm ht
iu ln ng t, rau rm , h n h phi tr n m t. Dng chung bnh trn g
nng hoc bnh phng v nc mm.
#

^ l i/ c C '

I. NGUYN L I U
- 300g tm bc th

- 200g th t i

- V ci bao t

- 30 tri cc non

505

- 1 c c rt

- 1 cm cn tu

- 200g u phng

- 3 mung xp du n

- 2 c hnh ty

- Ng, ti, t, chanh

- Nc mm

- ng - bt ngt

- 2 bnh a nng hoc bnh phng tm chin

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Cc: Gt v, ra sch m, ct si.
- Tm bc th, th t i, bao t, cn tu, ti, t, c hnh, du n, u
phng: (Xem cch lm bi gi bao t).
2. C ch tr n
Cho cc + c rt + cn tu + ti + t + c hnh + du n + bao t + tm +
tht vo trn u. Nm nc mm + bt ngt + ng + t gim vo cho va n.
3. T rn h b y
Ging nh cc loi gi khc. Khi n c th dng chung vi bnh a
nng hoc bnh phng tm.

* ^ / ^ i/ S u ,
I. NGUYN LIU :
- 500g tri s

- 200g c rt

- 300g th t ba ri

- 200g tm bc

- Rau rm - ng - t

- u phng rang gi nh

- Gia v - gim - ng

- Hnh tm phi vng - ti phi

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tri su: gt v, ch lm 2 dng ming thic n dn sng, c t nh,
trng s qua nc si hoc cho mui, vt ro, p ng v nc chanh.
- C rt: ct bng ming su trn mui cho mm v t ro p ng +
gim .
- Tht: luc chn xt mng p bt ngt + tiu + mui + ti phi + cht
nc chanh thm .
' Tm: hp chn lt v cha ui.
- Chanh: lm hn hp trn gi.
2. C ch tr n
- T ri su + c rt tr n chung vt b nc, ri thm hn hp tr n gi va
n, cho th t + tm + u phng + hnh phi, rau rm tr n u. Nm gi chua
chua ngt ngt va n l dc.
3. T rn h b y
- By gi ra da xp thm ng v bng t, ri rau rm v u phng. Gi
dng thm nc m m chanh t.

506

c/ %ti/ <
DCoi/
I. NGUYN LIU:
-

1 tri xoi tng gi

100g kiu chua
ng - 1 vt me
200g tm t
50g u phng rang
Rau rm - ng

- 300g c rt
- 1 c hnh ty
- Gia v - ti - t
- 1 l tai heo nh
- Hnh tm phi vng
- 1 tri da leo

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Xoi: gt pha ngoi ly 400g xt nh trn ng, gn tr n v t ro.
- C rt: xt si p ng trn chung vi xoi.
- H nh ty: bo mng tr n chung vi kiu.
- Da leo: ly phn cng bo mng trn ng.
- Tai heo: luc chn (c th thay bng tht).
- Tm: h'p chn lt v cha ui.
- Me: cho nc nu si lc b ht cho ng vo nu cho c li nm ngt
c. Cho nc mm + ti ph.
- Ti: bm nh phi vng cho vo nc me.
2. C ch tr n
- Cho xoi vo thau + c rt + da leo + hnh + kiu + da leo trn cho
thm u, b bt nc nm thy gi hi chua ngt l c. Nu chua thm
dng, ri nc me vo t t. Cho tm + th t + du phng + hnh phi + rau
thm trn u.
3. T rn h b y
- Xp gi ra da bng t + ng + dng vi nc mm me, bnh trng
nng hoc bnh phng tm.

INGUYN LIU:
- Vkg su ho
- Vkg u sng
- 1/2 kg da leo xanh gin
- Vk ng sen
- 300g tm t
- 300g th t nc i
- 100g tm kh
' g ch la
- Gim, nc mm ngon, gia v
- 200g c rt non
- 1 00g u phng rang vng gi hi nt
- 4 tri chanh, 4 tri t, rau cn, rau thm, 2 c ti

II. CCH
1. C h u n
- Tht i
- Tm ra

T H C HIN
b
p h n h ti bm, gia v thm ri chin vng.
sch, rang chn vi cht mui, bc v.

507

- Tm kh ngm nc vi pht, gi nt.

- Ch la: xt ch.
- Ti bm nh phi vng.
- Trng ha vi tiu, mui, bt ngt em trn g mng, thi ch.
- Ng sen ch 4, ct khc di 5cm, ngm gim.
- Su ho, u , c rt gt v ra sch, no th n h si hoc thi ch, bp
mui, ra sch, vt ro.
- Da leo b rut, bo mng bp dng, vt ro.
2. C ch tr n
- Vt kh t t c ri cho vo thau, trn vi nc ct tri chanh, ng,
nc mm, nm va n.
- Trn th t i th i ch, ch la, tm kh, na tm, na trng, na du
phng, ti ph vng, rau cn v rau thm thi nh, 2 tr i t th i si, da no.
Tt c trn u.
- Xp gi ra da, tr n by na tm, na trng cn li v cm hoa t, ri
du phng ln.
* Khi dn c km theo chn nc mm chanh, ti, t v da bnh phng tm.

I NGUYN LIU:
- 300g trng c chun (trng kh)
- 200g tm t ti con bng ngn tay t.
- Nc mm ngon + du n + ng + bt ngt + t + ti + nc ct tri chanh
+ c hnh tm.

II. CCH T H C H I N
Trng c ngm nc lnh ra sch, luc chn ra nc lnh ro, lt
ly phn trng tr n g x ri ra tng ming va n, c hnh tm lt v bo
mng, tm ra sch ct b u ui nguyn v cho gin.
Cho du v cho xo c h n h cho thm, th t vo xo 5 pht tm
vo trn ch tm chn nhc xung ngui. Cho trng c vo t ln + bt
ngt + rau rm ra sch ngt ra tng l v nc m m chua ngt trn u dn
ra da.

I. NGUYN LIU:
- 300g n'm trng + 1 cng ti ty (poirea)
- 1 m ing tu h chin + 10Og ht iu rang vng
- Du^n + gng + gim + mui + bt ngt + ng + t chn + c rt ta hoa ct
lt mng + c kiu bo mng ngm gim ng.

508

II. CCH TH C HIN

- Nm ngm nc mui ra sch luc va chn, cho vo vi tha vy ro
nc, ct nm lm bn, ct tu h lm bn cho du n vo cho nh un nng,
p mt nhnh gng th vo ch si li du, nhc xung.
- Cng ti ty ch nh ngm nc lnh cho xon vt ra ro, h t iu
gi dp. Dng t ln cho nm + tu h + c rt c kiu + bt ngt + du +
mui + ng + gim trn u nm va gia v dn ra da, ri ht iu chung
quanh, cng ti ty gia.

I. NGUYN LIU:
con vt mm
200g rau mung bo
Rau tham
1 b lng vt
1 nhnh gng
Chanh - ng

- 1/ 2

- 300g bp chui bo
- Rau rm - gim
-

Nc mm
u phng rang gi nh
50g hnh tm
t - ng - chanh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Vt: luc chn vt ra ngui cht ming va n.
- Bp chui: bo ngm nc phn cho trn g vt ra d ro.
- Gng: m nh.
- t: bm nh.
- Lng vt: luc chn xt ming.
- H nh tm: bo mng ngm gim ng mt na phi vng.
- Chanh: vt ly nc quy tan cho nc mm va n cho gng + t.
- Rau rm xt nhuyn.
2. T r n gi
- Rau chui + rau mung trn chung cho gim ngm h n h vo trn u...
xp gi ra da cho th t + lng vt, rc u phng + h n h phi + rau rm + ng.
Khi dng ri nc mm gng trn u.

c iP

I. NGUYN LIU:
- 2 c c rt

- 1 c sn c8 300g

- 200g u phng

' 3 b lng vt ln

- Hnh c, ng

- Du n, mm, mui..

I I CCH T H C HIN
l C h u n b
C sn lt v, c rt bo v ngoi, ra sch, th i h t lu c hai th (tc
l va bng ht x ngu)

509

- u phng rang vng, lt v cho kho h t u khng b tch i.

- B lng vt m sch, th i h t lu t t c (rut th i ngn tng t ngn
tay), p gia v.
- Phi hnh du cho thm ri lng vt vo xo chn, nhc xung.
2. C h b i n
- Phi hnh du xo c sn v c rt, cht nc lng vt vo xo cho
thm . Khi d kh cho th lng vt v u phng vo o u. Thm vi
tha du v nm li cho va vn. Thy kh cho th c.
3. T rn h b y
H nh nhn mc ra da ht xoi, tran g tr thm rau thm, ng ln m t
cho p. N hn h t u phng vng, bng du l mn n t yu cu.

510

III/l 1. CC MN RAU C TRN

<
=
?Zau>cn'CU&tv dw in/

C%M4/c ton (sa/ae' U466&)

(=?Zau/th/& tsiM du/in/
cX / icA '
du/ n/

cXa> l i c/ m i/

c ^ ctv ptvx/ t ch
^DC/ t c /tt * /x t d u /P r t

^DC- c/ tf2/ cbv

cX 't cA ' + pstetPtm /

cua ti/x- c
9z- cA
<
zX?/ lcA> / c u>
c ' ttM/Xl t tn / uc

c^au' it*p ' uiUvnn/

51 1

- Vkg ray cng cua

- 2 tri c chua

- 2 trng vt

- Mui, tiu, ng, bt ngt

- 1 mung xp du n

- 1 tri chanh

- 10Og c hnh tm

- 2 mung xp gim

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Rau cng cua: lt b r + bng, ra sch, ngm nc c pha thuc tm
10 pht, vt ra ro.
- Trng vt: luc chn, bc v, xt khoanh.
- C hnh: bc v, ra sch, xt mng, ngm gim.
- C chua: ra sch, xt khoanh.
2. Ch bin
Trn du + gim + nc chanh +- mui + ng + tiu + bt ngt, quy
u, nm va n (mn mn c v ngt).
3. Trnh by
- Rau cng cua ngt khc, by ra da, ri c hnh ln mt.
- Xp c chua + trng vt xen k chng quanh da, ri du gim ln trn.

I. NGUYN LIU:
- 1 C c rt t

- 1 c ci trng - 1 c dn

- 10Og u que

- 50g ci soong - 2 trng g

- 10Og jambon hoc thay bng ch la 150g

- 5Qg u H Lan ht ti hoc du trng O Lt,

x t du + trng:
- 1 tri chanh

- 2/3 chn du n - Ng

' 1 lng trng g- Ti s xay, hnh, ti, mui

II. CCH T H C HIN

1. C h u t b
- C rt: gt v, ct vung lcm.
- C ci trng: gt v, ct vung lcm.
- C dn: gt v, c t vung lcm.
- u que: tc ch, ct ging c rt.
- u H Lan: r sch.
Tt c u luc trong nc si c b mt cht mui, luc ring r tng th,
khng y np. Khi chn vt ra, di s li vi nc lnh. e th t ro nc.
- Ci soong: l t sch r, ra li nhiu ln vi nc c pha cht mui. Vt
ra ro.

512

- Trng: luc chn, khi luc nn ln u trng lng nm ngay gia

lng trng.
C t ngang trng theo ng rng ca bng dao th t nh c mi nhn.
Tch i trng ra.
- (lambon hoc ch la: ct theo hnh tam gic u cnh, phn cn vn
li xt h t lu.
2. C h b i n
- Trng dp ly lng cho vo chn. Dng da quy trng cho u tay
v ch du vo t t cho trng ha tan vi du. Thnh thong nh vo trng
vi git chanh.
nh n khi h t du v trng c sn st th cho v.\ mung c ph tiu
+ '/2 mung c ph ti bm mn.
- Trn t t c cc c luc vi xt v jambon xt h t lu. Nm thm
mui + bt ngt + ng v t git chanh vo.
3. T rn h b y
- hn hp tr n vo da, xng quanh tra n g hong bng ci soong,
jambon xt tam gac v trng luc. gia da cm mt tri t ta hoa v rc
ng ln.
- Dn n vi bnh m + mui tiu v thng th c km theo mt mn
th t t l hoc rti.

# cZau' ^ h /

%^tp >' ^ihv

I. NGUYN LIU:
- 500g rau tn
- 1 trng g luc chn
- Gim, ng, gia v
- Ng, t

200g
200g
Hnh
Hnh

c chua chn
th t b
ty
tm, ti

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Rau t n : ra sch, ngm thuc tm hoc cht nc mui 10 pht
ra sch d ro.
- Tht b: xt mng, p ti + tiu + bt ngt + x du xo chn.
- H nh ty: bo mng, ngm gim ng.
- C chua: xt khoanh mng trn gim ng.
- Trng: ch lm 8 hoc xt khoanh trn.

515

2. C ch tr n
- Rau t n ro khi gn n trn vi gim + ng.
- H nh ty + c chua: vt ra ring tng th.
- H nh + ti: bm nh, phi vng trn vo rau t n .
3. T rn h b y
- Xp hnh ty xung quanh da, rau, cho th t b xp trng th n h hnh
vung, cho t + ng chnh gia.

*<
DC/ ^c/ ^lM'

9^lm/

I. NGUYN LIU :
- 500g x lch
- 1 0Og hnh ty - Gia v
- 1 mung c ph ti phi vng

' 200g tht b mm

- 200g c chua chn
- Gim, ng, ng, t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- X lch nht ra sch, ngm nc mui 10 pht, vt ra x L ro.
- Tht b xt lt mng p tiu, ti, x du xo chn.
- H nh ty bo mng ngm gim ng.
- C chua xt khoanh mng trn gim dng.
2. C ch tr n
- Gim + ng quy tan, nm chua ngt l c. Cho x lch vo trn
du, b bt nc cho ti phi trn u.
- C chua, hnh ty vt ra b nc ro.
3. T rn h by
- x lch vo a, c chua xung quanh, cho hnh ln trn, k n
th t b. ng, t.
* Trong gim trn x lch c th b thm mung c ph m t t nu thch.

* 'd&v S& '<&M i

I. NGUYN LIU :
-

4 ming phi l c mi ti
2 tri to - C ci ng
V tri chanh
Rau mi ty

~ 500g khoai ty
- Nm hp - 6 tri t ngt
- Da chut ngm giiTi
- Mui v tiu

Lm x t mayonnaise:
1 lng trng

- 1 mung xp m tt

V tri chanh

- 1 0 cl du r

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Ra sch v ct khoai ty2,5cm
dy khng gt v. Nu si nc c pha
cht mui i khoai ty vo.

514

-.Trong thi gian nu khoai, chun b lm xt mayonnaise: trn lng

trng vi mu tt, nm cht mui v tiu. Cho du n vo t t v nh du
tay. Sau ly nc ca V tr i chanh cho vo xt.
- Co ra c ci ri ct l t trn. Gt v to, loi b phn th n cng
gia, ct th n h nhng t mng. Ly nc chanh vo ngay c ci v to
khng b en.
- Ly nm trong hp ra ro.
2. C h b i n
- Lt v khoai t y c t th n h nhng m ing tr n to ri tr n vo xt
mayonnaise. Phi l c mi ct di rng bn xp vo da vi da chut ngm,
t ct dc lm i, c ci v to. Sau ly hn hp x't v khoai ty o ln
v trn th t u.
3. T rn h b y
- n lc khoai ty cn nng, rc cht rau mi ct nh ln trn.
*
G hi ch: nu ban khng n c c ti th ngm phi-l c mi vo sa
khong 6 - 8 ting, e vo ngn di ca t lnh.
* c ? ' c n ' ^ S p <
D C / < = eA
I. NGUYN LIU :
-

BOOg tht g bm
Rau x lch
2 mung nc mm
50g bt go - 10g t kh

10g rau mi bm nhuyn

2 mung canh nc ct chanh
100g c hnh bm nhuyn
10g i bc h bm nhuyn - du

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- p th t g vi hnh, bc h, rau mi, tiu, t kh.
2. C h b i n
Bc cho du phi hnh vng, cho th t g p vo chin vng. Bc
cho du khc, bt pha vi nc vo nu cho snh li, nm nm v cho
nc ct chanh vo.
3. T rn h b y
Ra x lch ro sp ln da, th t g ln, ri nc xt, tran g tr vi
c ta hoa.
n nng vi cm, chm nc tng. Phc v 2 ngi.
s

* cX / <
3c %tip cX l'

%tn/

I NGUYN LIU :
-

1 cy x lch Lt
- 100g tm bc v { luc)
2 qu trng
- 50g xt du trng
Mui, tiu, bt ngt
- Rau thm, ng
1 mung xp nc ct chanh
1 mung c ph m t t (tng ht ci mu vng)

515

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Trng: luc chn, bc v, b i, ly trng cho vo chn, dng na
tn nhuyn. m t t vo, thm nc ct chanh, xt du trng, ng bm
nhuyn vo tr n u. Nm li va ming bng mui, tiu, bt ngt.
- X lch n h t ra sch, ro nc.
2. C ch tr n
- x lch, rau thm v tm vo da, ri nc xt, nm va n.
3. T rn h b y
- Trang tr bng lng trng trng xt si.
* C
X '<
z c A '

c& w v

I. NGUYN LIU:
1. X lch trn:
- 200g xp lo
-

2
2
1
1

- 2 c khoai ty
bng artichaud (ch (y phn li trng bn trong)
c c rt
- 1 qu to
qu chui
- 1 nhnh cn
nhnh rau thm
- 2 qu trng luc

2. Lm nc xt:
- 1 qu chanh
- 2 mung xp du liu

* 2 mung xp du hng dng

- 1 mung c ph m tt, tiu, mui.

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Artichaud luc 10 pht trong nc pha mui.
- Xp ] l t ra sch. Khoai ty, c rt gt v, x t khoanh hp 10 pht.
- Cn, ng, ra sch, ct khc,
- nh m t t chung vi nc chanh, cho vo artichaut cng vi xp L +
mui tiu.
2. C ch tr n
- By t t c rau ci ra da + chui lt v ct khoanh + to gt v, b ht,
l t mng.
3. T rn h b y
- Trang tr bng trng luc ch 4, cn, ng, rau thm
'
- n lc cn hi nng.
* cX /

Cf f2 /

^ m /

I. NGUYN LIU:
- 1 tri da leo
- 1 b x lch

Nc xt:

516

- 18 con tm th c in
- 18 t bp non - mui, tiu

- 1 lng d trng
- 1 mung c ph m tt
- 25cl du - 2 mung c ph tng t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- X lch b cung, tch tng l ra th t sch. Ngm nc tm 20
pht. ro, mang ra cun trn, xt si to.
- Da leo gt bt v, ra sch, bo mng theo chiu di. ro.
- Tm b u, ra sch, rang chn vi cht mui, bc v, cha ui.
- Luc s bp non trong nc mui 5 pht, ra li bng nc lnh, c t
i theo chiu di.
2. C ch tr n
- Trn trong da: x lch + tm + da leo + bp non.
- Lm xt nh chung lng trng + m tt. Va dnh va rt t t
du vo. Khi xt c sn st, thm tng t + mui tiu.
3. T rn h b y
- Ri nc xt ln a rau trn tm, n nng.
*

^ x V

'D C / <
z c &

I. NGUYN LIU :
- 2 con cua tht

- 200g bng ats

- 200g u ve

- 200g khoai ty

3 tri

chanh

ti

l\lg

mui

tiu

- du -

gim

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Khoai ty, u ve ra sch luc chn, khoai lt v, ct h t lu, u ve
tc ch 2 u ct ht lu, bng atis g ri ra sch ct nh.
2. C ch tr n
Cc hn hp trn trn chung cho vo da, chanh ra sch ct khoanh
trn sp chung quanh.
3. T rn h b y
- Cua ch ra sch, hp chn, g ly th t vo, quy du gim + mui +
tiu u ln vi vi cng ng xanh.

I. NGUYN LIU :
- 3 c g - 2 trng g

- 100g b

- 1 tri chanh - ng

- 2 c khoai ty

- 1 bch sa ti

- 1 hp kem ti

- 50g bt m

- Gia v - c - t

- 100g da chut chua

517

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G lm sch luc chn vi mui + hnh bo + vt ra ngui, lc b da,
ly th t b xng, x t lt mng.
- Bt m rang vi b cho vng.
- C hanh vt ly nc.
- Trng g ly lng quy u.
- Khoai ty xt l t chin vng hay luc ty thch.
- Ng xt nh.
- C chua ta hoa.
2. C h b i n
- Xt; bc cho b cho sa ti + kem ti + bt m rang nu si cho lng
ht g quy u, nm gia v va n. Nhc xung nc chanh vo.
- Cho th t g trn vi Vt. xt 15 pht.
3. T rn h b y
- Xp khoai ty + c chua, ng chung quanh da, gia th t g, ch /2
xt cn li ln m t, rc ng. im thm da phut chua + t ta hoa. n nng.

I. NGUYN LIU :
- 2 vi c ui ti 700 - 800g
- Ti xt mng, mui, tiu
- Nc luc: V lt nc, 1 cc ru trng (hoc nc 2 tri chanh)
- C hnh, ng ty, 4 tp ti, 1 c c rt xt mng.
- Nc xt:
- 3 mung canh du n - 2 mung c ph m tt loi mnh
- 2 mung c ph gim chua

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
Chun b nc luc tron mt ci soong, b t t c gia v ni trn vo
nc lnh (ngoi tr cc ru trang) un si trong 20 pht. Sau ru vo.
2. C h b i n
Luc vi c ui si trong 10 pht. Gp vi c ra ngoi ngui, x ra
hnh r qut t ra da ln. Ri nc xt ln vi c, rc ti xt mng v tiu
ln.
N n nh c ui l loi mm c nhiu th t, r t thch hp vdi ngi c b
tiu ha yu.
3. T rn h b y
C th n chung vi rau atis trn gim. Trong atis c loi axt hu c
kch thch hot ng ca ti mt. Du liu cng c c tnh . N n chn du
mi p v c mi thm hn.

518

* c / ^ v 'D C i/, ^ m / ^ u o
I. NGUYN LIU :
- 1 2 tri c chua chn
- Ng - 5 trng g - gim
- 1 0Og xt mayonnaise
- 1 hp u

300g tm t
Gia v - c - t
1 mung xp ru rhum
2 tri t Lt"

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C chua ta 1/3 tr i b ht. Tm ra sch + t mui rang chn lt v
cha ui. u b nc xo s. t Lt ct khoanh trn ngm gim dng.
Ht g luc chn, bc v ta hoa hoc ct khoanh.
2. C h b in
Trn chung u + xt mayonnaise, nm gia v + ng bm va n, dn
vo c chua, tr n con tm, ri ng, bc xt.
3. T rn h b y
Xp c ra da, xen k ht g, t Lt im thm c, t ta hoa cho
p. n lnh.

* cHuw ^ tv cf' cVcn' cHn/

I. NGUYN LIU :
- 1 trng g
- 1 tch vn bnh m kh

- 500g th t b xay
- Va tch sa

- 1 mung c ph xp hnh hp
- 1 hp c

- 2 mung xp du ho

- 1/< tch nc lnh

- 2 c hnh va ct lm t

- 2 mung bt nng

- 1 tch cn ty xt ming

- B.tiu xay, hnh ti p gip

- 1 mung nc ct b (hng ly nc th t khi xay)
- C rt ra sch gt v xt theo chiu di, ct lm 3 khc

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
- Trn th t, trng, bnh vn, sa, xp hnh, tiu xay, Vo th n h 8 hay 10
vin tht.
2. C h b i n
Bc cho nng )hi hnh ti bm nh vi b, chin s cc vin th t. Vt
nhng vin th t ra ro, thoa c ln nhng vin tht.
- Ha nc, bt nng, nc ct tht, c hp quy . Nu cho n khi
hn hp snh li va ni bong bng. B nhng vin th t, c rt, h n h v cn
vo, dy np ninh 15 pht.
- B l nng trong 1 gi n khi rau mm.

519

111/12- CC MN RAU C N H I TH T

c p / c i'n / th t
cfn / citi/ tA
</dmn/M'
c cu'dh't

^u/h/n t/ l
v t i ni/dm n1(amouv)

cH n/ nc/ tm 't p /
^ u / dn/nn, x l c
^ o i/ t y nA i'/ ,
<
1h/x-anA'no/ t l

520

cff2/ ^ui/ cyiA

I. NGUYN LIU :
-

20 l ci tho
- 450g th t heo - 1 0Og phi
1 nhnh ti
- 1 qu trng
M t t nc hm - 60g go r nu chn .
6 tri c chua
- 1 b rau mi ty - mui, tiu

- 2 c hnh
- 1 mung xp nc tng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht heo v phi bm nhuyn.
- H nh lt v th i mng.
- Ti lt v bm nt.
- Rau mi ra sch th i nh.
Sau trn chung th t heo; phi, hnh, ti, go nu chn, trng, rau mi
ty vo trong mt ci t ln. Rac tiu, k cho mt mung xp nc tng.
Trn u t t c bng tay hoc bng my,
2. C h b i n
- C t gc ci v ra sch.
- Nc un si nm mt t mui v trng s ci khong 3 pht ci
trng, sau nhng s qua nc lnh, ri ro nc (c the dng khn
thm nc).
ci ln tr n tht, dng mt con dao nhn bn hy ct b phn cung
cua l ci theo hnh tam gic,
3. T rn h b y
Hn hp th t trn vo th n h vin, sau d ci ra tht cho vin tht
vo b gc tam gic, gp ra 2 mp ci li ri cun tron.
Xp nhng cun ci vo trong m t ci khay hoc cho. Ha tan nc
hm vi Vu lt nc nng v ch vo khay hoc cho c ng nhng cun ci.
Ch khong na khay la c. Nu khoang 40 pht, thnh thong ri thm
mt t nc hm.
- Trong thi gian ny bn lm nc xt c. C chua lt v v bm s,
sau xo vi mt t du n nm mui, tiu v thm mt t rau mi ty.
Mn ny n km vi nc xt.
* ^ n /

c A i tv

I. NGUYN LIU :
- 400g th t nc - 20 bng b - 400g tp bc
- Hnh l, tiu c, bt ngt, ti bm, trng, u n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Tp lt b v. Tht xt mng. Cho t t c vo ci gi nhuyn.
Cho hnh l xt nhuyn, tiu c, bt ngt, ti bm, tr n u vo tp
th t gi nhuyn.

521

Tch bng b ly nhy vng b. c t cha t cung trng cho p. Lt b

lp v nhm bao quanh cung.
2. C h b i n
Nc si, cho bng b vo, trng s, gp ra, gi ro nc.
Cho tht, tp v gia v trn u vo rut tng bng mt.
Bc cho ln bp, cho m nc (hoc du n) vo.
Trng p cho vo chn, nh u.
3. T rn h b y
Bng b chin chn nhng vo chn trng, sau cho vo cho chin li
th t vng, cui cng gp ra da dn ra bn.
Chm nc tng hoc nc mm t.
* C/& > (M V Cy u v
1. NGUYN LIU :
-

4 tri c ciua - 1 hp c thu hoc cc loi c ng hp

V chn rau c trn (u que - ci trng - ci - u H Lan)
1/3 chn xt du trng (xt mayonnaise)
Ng ty, c hnh tm - mui, tiu, bt ngt, chanh

II. CCH T H C HIN

l C h u n b
- Rau c: xt h t lu, luc chn, ro nc.
- C chua: ct b 1 khoanh gn cung. Dng mung c ph mc b rut.
2. C h b i n
- Trn rau c + xt du trng + c h n h + ng bm nhuyn + nm va n
+ tiu vo + c hp.
- Dn t't c vo rut c.
3. T rn h b y
- By ra da vi t ng ty v vi ming chanh.
* C ' c A u a / & > hs % /
I. NGUYN LIU:
- 1 0 tri c chua chn cy + 250g th t nc
- 50g hnh ta, 1 c ti, ng - 2 mung c ph du m
- 1 ln bn tu + 15 tai nm mo
- Du n, tiu, mui, ng, bt ngt, nc mm.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C chua: ra sch, ct ngang khng 1/3 (dng lm np y), moi b
ht, sau moi khong gia rut, c d ring, bm nh.
- Tht nc: bm nh.
- H nh ta + ti: bm nh.
- Bn tu: ngm nc, ra sch, bm nh.
- Nm mo: ngm nc, l t ra sch, bm nh.

522

2. C h b i n
- Trn chung th t nc + bn tu + nm mo + hnh ti bm nh, nm
cht tiu + mui + bt ngt + ng + du m cho va n.
- Dn tht: cho th t vo rut c cho y, ly np c y li, ct ch.
- Xt c: bc cho nng, cho 1/3 chn du vo, du si, cho vi tp ti
p gip vo cho thm, cho c vo chin vi la riu riu cho c hi vng, cho
rut c bm nh vo, ch cht nc si, nm cht nc mm + bt ngt +
ng + tiu cho va n, c va chn, nhc xung.
3. T rn h b y
Xp c ra da, ct b ch ct, rc thm tiu + ng cho thm, dng nng
vi cm + x du + t ct khoanh.
* 2 > * u / cM '

I. NGUYN LIU :
- 10 ming u h chin
- 50g hnh ta, 1 c ti

- 250g tht nc (hoc nc dm)

- 2 mung c ph du m

- 5 tp hnh l, ng + 1 tri c chua, 1 tri t

- Du n, tiu, mui, ng, nc mm, Jjt ngt, x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- u h: ct b mp ngoi, chin vng u hai m t, ngui, ct lm
i (nu du h to).
- Dng dao x bn hng u dn th t vo (x ng cho u tch ra
lm i, khng dn th t c).
- Tht nc: bm nh.
- H nh ta + ti: bm nh.
- H nh l + c chua + t: ta hoa.
2. C h b i n
- Trn chung: th t nc + hnh ti bm nh +-du m + nm cht tiu +
mui + ng + bt ngt cho va n.
Dn th t v hp:
- Cho n h n vo u h cho dy, xp vo da nhm thoa u du, rc
thm cht tiu, em h'p.
3. T rn h b y
Xp u h ra da, gia d c chua + t ta hoa, rc thm ^tiu + ng cho
thm, dng nng vi cm + x du + t xt khoanh mng,
* S u ' Z cy i a l

I. NGUYN LIU:
-

6 ming u h non mu vng hay trng

50g dm bng - t mung xp ru thm
Ng - 1 m ing gng
Va mung xp bt nn

- 1 0Og nm rm - 1Q0g th t kh
- 1 chn nc lo
- Gia v, ng, c, t
- Du ho + u m

525

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ni ngm nc mui hoc nc bt cho tr n g ra sch, vt ro nc,
xt h t lu.
- Tht kh ngm nc cho mm, ra sch em hp chn, x si.
Dm bng xt h t lu, gng xt si.
- u h trng nc si 5 pht ngui.
2. C h b i n
- Ct mi ming u h ra th n h 2 lp: lp tr n mng, lp di dy hn.
Xp ln dy vo t hay da, khot mt l gia ming u h.
- Trn chung nm + tht + dm bng + nm/ gia v va n em chia 6
phn, ly m t phan n ht vo gia ming u h. p ming u h lp mng
ln pha trn. em hp chn 10 pht (gia v + gng + ru thm).
- Xt: bc cho du phi hnh ti thm nc lo nu si, cho t bt
nc sanh snh, nm gia v + du ho + du m.
3. T rn h b y
Xp u h ra da, ch xt ln m t, rc ng.
im thm c, t ta hoa cho p. n nng.

* CYlm ' Cn A t ^M/ C

&
I. NGUYN LIU:
- 400g ci b xanh loi to cng
- 1 mung c ph nc tro tu
- 300g tm bc th hoc tm s
- 12 tai nm ng c hoc nm mo
- 1 mung xp bt nn
- 1 c c rt + ng + hnh l 2 tp
- 1 chn nc lo nu xng ng
- Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ci b xanh: ly cng, b l, ct xo hoc nguyn u ci ra sch
ro, nc si cho nc tro tu + cht mui cho ci vo trng, ci va xanh
vt ra ra li nc lnh th t sch, cho ci vo ngm trong nc p
nhuyn 5 pht vt ra ci gin v ngt.
- Tm: bc v, rt ch en, ch mui ra li sch, p dp qut cho dai +
vi tp hnh l ly phn trng.
- Nm: ngm nc, gt chn ra sch ro, thoa bt nn ln b nhm
m t nm.
- C rt: gt v, ta hoa thi mng 0,3 ly, luc s.
- Ng: ra sch, hnh l: ly phn trng.
- Ti: lt v, bm nhuyn.

524

2C h b i n
- tm ln tai nm ri thoa bt nn + c r t + ng cho tm dnh, em
hp cho tm va chn (7 pht) (thoa cht du n ln tm cho tm bng v p,
m th t cht tm vo nm, khi hp nm v tm khng b st ra).
- Xt: nc lo nu si cho tiu + mui + ng + bt ngt + bt nn
ha cht nc lnh vo xt sanh snh.
3. T rn h b y
Xp ci xung quanh, gia nm v tm. Ri xt vo khi dng + tiu
+ ng.
* % i4^ S t i ) 'h cY l tv , cX l < /
I. NGUYN LIU :
- 1/2 kg tu h ming
- 1 c c rt

- 10Og du n
- 1 c sn (c u)

- 200g nm rm ti
- Hnh l, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tu h: C t ming theo hnh dng ty thch, chin vng.
- C sn + c rt; Gt v, ra sch, xt nh.
- Nm rm: Ngm ra sch, xt nh.
- C hnh: Lt v, ra sch, xt nh.
- Tu h vn: Bm nh.
~ H nh l + ng: Lt ra sch,
- X lch: Lt ra sch ngm nc c pha thuc tm 10 pht vt ra,
ra sch v ro nc.
2. C h b i n
- Bc cho xo du + c hnh cho thm, hn hp c sn + c rt + V
nm rm + tu h vn xo chn, nm mui, tiu, bt ngt va n.
- V2 mung xp bt m, vo trn u.
- X ngang hng ming tu h, dn n h n vo.
Lm xt c:
- Xo c hnh + du cho thm, nm + c hp vo quy u.
- Vi mung bt m cn li ha vi V2 chn nc cho vo c, nu si 5 pht.
- Nm mui, tiu, bt ngt va n.
3. T rn h b y
- Sp x lch vo da bn, tu h ln trn.
*
- Ri nc xt ln m t tu h, rc hnh, ng, tiu ln tr n cng.

# VCaa&

cyi/

I. NGUYN LIU :
- 8 c khoai ty ln, chc tht
' 150g dm bng
- Tiu, mui, m t gi bt xp

- 150g th t nc heo
- 2 c hnh, ng ty
- 50g beurre

525

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
- Lt v khoai, ngm trong soong nc lnh c pha mt cht mui. Nu
si v mm trong 20 pht. Vt ra.
- C t mt u c khoai, ng chic mung c ph khot l su vo rut
khoai, ch cha mt lp v dy lem. Nghin phn khoai d no ra.
- X t h n h v bm nh.
- Bm th t nc v xt dm bng th n h cc vung nh.
2. C h b i n
- Bc cho ln bp, cho vo 20g b. B hnh vo phi, thm hai mung
nc, y np li v si. Nhc chao ra, b vo khoai ty nghin, th t nc
v dm bng, ng. Trn u vi tiu, mui.
- Dn th t nhi vo rut khoai ty. y np khoai li, xp ln cho, ri
beurre cn li.
- Pha cc bt xp vi 20cc nc nng, ti ln khoai chin vng trong 25 pht.
3. T rn h b y
- Dn ln da, b thm rau x lch hay c chua xt mng, hoc mt loi
rau ti khc.
*

<
DCanA'

I. NGUYN LIU:
- 6 tri t Lt a u tri

- 200g tht nc dm

- 100g c nn

- 1 chn nc lo

- V hp mng ty

- Gia v, ng, c, t

- 150 gi sng - 1 trng g

- 1 mung xp du m

- V mung xp bt nng

- 1 mung xp du ho.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t ra sch ta lm 2, ly ht b, dng lm t vch ngn bn trong.
- T ht bm nhuyn.
- C nn xt h t lu.
- Mng b nc y ci, x si.
2. C h b i n
- Trn chung th t + gi sng + c n n + m ng + trng g, gia v + du
m cho va n.
- Dn hn hp th t vo t cho th t cht. em chin vng (mt th t nm
di cho chin trc).
- Bc cho du phi hnh ti thm nc lo + gia v + nc tng + bt
nn ha nc vo cho sn st + du ho + u m + ng x t nhuyn.
3. T rn h b y
Xp t ra da, ch xt ln. im ng, c, t ta hoa cho p. n nng.

526

111/13. CC 1VTIN CH
c^ f^ cJut
<
~ ia-

c/ cHC' ^ a ti/ ^inA /

</& c/ tc tc' dok' i' ' cz a t' cAin'
TM c c) n' S3^
^/ c/ tAu* Af2/
c d' crv
c 'c u a nn'
cA 'm '
ca/ui/pn/
cA a/ <i c tm
c A ' i c l
cA /' <
{u/ cjia n '
cA ' i 'A/ n a i'
cA a' i l a
c 'g i mC'

C'i' tiu/
c d ' ' c& iurt' ^/
(' A a ' ^ n ' 2 ) rt
cA ''tm ^
c' aai' cAi4v
<z ( t/ /
c' l c rtA-

c mC' c-n/ m/
c 'p ti n/
c/4t>
C2 ? _
cA/ sa>
c& tm '
c& i tti/du/

im 'c n/ n
m- tc-cti t. u'

527

I. NGUYN LIU :
- 1 chc bp'ti + non
- 5 mung xp ng

- 3 qu trng g
- V tri da kh
- 1/2 mung c ph mui

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bp: lt v, ra sch, xt nhuyn.
- Da: no vt y nc ct ( 1 chn).
- Trng: n h ta n u.

2. C h b i n
- Trn u bp + ht g + ng + nc ct da + mui.
- 2 mung ng + 2 mung nc vo khun, thng vng, tr n g u
(thng caramel).
- T rt hn hp bp + trng vo khun.
- vo ni nc si hp chn trong khong 1 gi.

I. NGUYN LIU:
- ]kg gi song
- 1 xp l chui

- 100g m th t - Gia v
- Dy nylon hoc dy lc

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
M luc chn, xt h t lu p mui ng cho trong.
2. Che b i n
Trn chung gi sng + m, nm gia v cho va n.
Tri l chui ln tht cho th t vo gi tr n hoc vung ty thch. em
hp chn 10 - 15 pht thy ch trc l ly ra, b l chui.
Cho du vo cho, ch vo chin vng u hai m t l c.
3. T rn h b y
Vt ra ngui, chng no n xt ming.
*

c$

I. NGUYN LIU :
- 400g th t b' mm - 150g ma gy, 2 mung c ph du m
- V b bn tu (loi dai)
- 1 0 tai nm mo, 1 mung canh bt m
- 1 mung c ph ru thm, 30g u phng rang
- 2 l bc h non, 1 c hnh ty
- 20 bnh phng tm hay 5 bnh trng nc ct da
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- 2 tri t, 1 nm ng, 1 chn nc mm chanh, t

528

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t, hnh ty: ta hoa.
- H nh, ti: bm nh.
- H nh ty ta hoa xo s.
- Chin bnh phng tm hay nng bnh trng.
- M: trng va chn, xt si, p ng phi nng cho trong.
- Nm mo: ngm nc, ct ngn.
- Tht b: lc b gn, xt mng, bm nh hay qut nhuyn.
2. C h b i n
Trn th t b, m, bn tu, nm mo, h n h ti bxn nh, mui, tiu,
ng, bt ngt, t tiu ht, du m, bt m, du phng rang, tr n u, nm
va n.
Ly hai ! bc h chng ln nhau, cho ch b ln, tm l bc h li,
ly dy buc li. Cho ch b vo t.
Bc xng nc si, cho ch b vo hp khong 35 pht ch chn.
3. T rn h b y
Ly ch ra da bn tr n trt, p m t tr n xucng.
Ly dao ct ch thp trn gi ch, ko tm 4 gc ln. Trn by hoa t v ng.
Chung quanh da, sp hnh ty ta hoa.
Mn ny dng vi b n h phng tm hay bn h tr n g nng, chm nc
mm chanh.

* c ' c / cy i c ' cs a n ' Q n t/

I. NGUYN LIU :
'

500g c chm
- 20Gg m chi
2 lng trng trng
- 150g pal gan
4 mung canh vun bt nn
- 2 mung c ph du m
2 mung c ph du ho
- Vkg du
1 c hnh ty, 2 tri t, ng
- 1 0Og x lch
5 tri c chua chn nh
Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, bnh phng tm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
'
C chua, t ta hoa, hnh ti bm nh, c lm sch lng b xng sng
xt mng p gia v, hnh ti bm nh, mui, ti, ng, bt ngt, du ho,
du m trn u d 20 pht.
M chi ra sch vt ro p hnh ti mui tiu ng bt ngt.
M chi xt ming 6cm tr i ming m ln da, ming c ln tr t mt
lp pat cho m t ming hnh ty xt mng ln cun li nh cun ch gi.
2. C h b i n
Trng tr n g trng nh ni cho bt nn vo sn st, cho cht bt ngt
cht mui vo bt, quy u.

529

Bc cho d si gp cun ch c nhng vo trng cho u, cho vo cho

du chin vng u.
3. T rn h b y
Sp x lch chung quanh da, sp 5 hoa hng bng c chua chung
quanh, rut c chua ht xt mng sp trn rau.
Ch c sp gia da, trn d hoa t v ng.
Ch c dng vi bnh phng tm.
* c$ A ' <
~ /

<
Z C ' S a h '

Q ) s s a t' c M '

I. NGUYN LIU :
- 4 tri t xanh
- 300g x lch soong

- 600g c thc lc
- Vi tp hnh l, fiai c hnh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Mua th c thc lc khng pha bt n mi dai.
- c v t, cho mt mung m nc, cht mui, h n h l bm nh vo
chung, dng mung thm nc mui nh cho trong v dai.
t mua v, l t cung, ra th t sph ri ct th n h hai. p vo ci r
cho ro nc.
- Mc c dn vo t cho cht.
2. C h b i n
- Bc cho n bp 3 mung du vo. Ch kh du nng th b t v
chin. Nh p m t c c xung trc, khi m t ny vng ri hy tr sang mt kia.
3. T rn h by
- X lch soong mua v t ra sch, vt ra r cho ro nc ri by
sn ra da. Khi t chn, gp ra, d ln v cho ro du, ri hv xp t Ln Lp x
lch soong. em ra n ngay cho nng.
* c '

^ n / ^ o t /

I. NGUYN LIU:
-

1kg c nheo hoc c tra trng

- 200g du
1 c ring, 1 cht bt ngh
- Chanh, t
2 mung xp m
- Mm tm
4 bnh trng nng b nh
- 1,5kg bn
X lch, rau thm, rau tha l, hnh ti
200g u phng rang vng b v, gi s
Nc mm + tiu + bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: co sch nht, ra sch lc ly tht, x t ra tng lt mng di
3cm vo t.
- C ring: m nh.

5 50

- p vo c: c ring + bt ngh + 1 mung mm tm + 2 mung m + 2

mung du + tiu + bt ngt, trn u, c 2 gi cho c thm gia v.
- u phng rang, bnh tr n g nng, rau thm, x lch, rau tha l xt
nh, sp chng vo mt da to, hnh l x t di 3cm, cng sp vo lun.
2. C h b i n
- C thm gia v, sp c vo v nng (khi gn n hy nng c c
nng). Nng tr n la th an cho c chn vng u, sp ra da.
- Rc th a l v hnh l ln c.
- Du kh hnh c xt mng cho thm, di ln trn da c cho c c
thm ngon.
3. T rn h b y
- Khi n cho rau sng di t, k bn, trn l c + h n h sng + bnh
tr n g nng + du phng, n vi mm tm + chanh + t hoc vi nc mm
chanh + ti + t.
Mn ny n nng.

I. NGUYN LIU :
-

'/2 kg c thu
- 10Og m gy '
1 ming l chui
- Ng - 3 tri t
2 tp hanh l
- 1 0Og chua
Hnh ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- 1 trng g ta
- 1 cy x lch
- 2 mung canh du n

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t: Ta hoa
- H nh ti: bm nh - /2 hnh ti phi du va vng.
- Tht m: Luc s, th i ch p 1 mung c ph ng, trn u, cho ra
da, banh mng, phi nng 1 gi.
- C thu: lm sach, xt ming, cho vo ci qut cht mui, qut u
tay, cho c th t nhuyn.
2. C h b i n
- Trn c, m p ng, trn trng trng, hnh ti bm nh, hnh ti phi
thm, mi tiu, ng, bt ngt nhi u, dp nhiu ci cho ch do, nm va n.
- Bc xng nc si sn.
- Thoa du vo l chui, mc ch ra l chui, mung nhng xo du, tr t
ch c cho lng m t, em hp 25 - 30 pht.
- Trng trng quy u. Ly vi chm trn m t ch. Dng c pht
trng trng ln m t ch (khng y np khi pht trng).
- Khi trng trn m t ch ro l c, ly ch ra xt tng ming hnh thoi.
3. T rn h b y
- X lch sp chung quanh da. chua sp tr n rau.
- ch sp th n h ci hoa gia da by bng t, hnh, l ta hoa v
ng trn.
- Bng t v ng ri chung quanh.

551

* < U

c$ m ,

I. NGUYN LIU:
- 300g g sng
- 1 0Og cm xanh
- 10Og m th t
' Du chin

300g tm bc
L chui - 1 tri da xim
Nc mm, tju, bt ngt
1 c ti, 1 tri chanh, 1 tri t

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Gi sng p thm tiu, bt ngt.
- Tm lt v, rt ch en, ch mui, ra sch, lau kh, qut nhuyn vi
ti, tiu, bt ngt.
- M th t luc s, xt si nh, p cht mui, ng.
- L chui ct ming trn hoc vung cnh 6cm.
- Cm: i sch v tru, ct...
2. C h b i n
- Trn chung: gi sng, tm, m, cm, tiu, bt ngt, ti bm nh, 1
mung c ph nc mm ngon.
- Vo trn vin th t (khong tr i chanl), n dp dy lcm n l chui
c thoa du. C th lm th n h ming vung dy lem, cnh 6cm.
- Bc xng nc si, cho ch vo hp chn, dem ra hi ngui.
- Bc cho du nng, phi ti thm, cho ch chin vng, la nh.
3. Trnh by
* Ch cm n nng s gin, n ngui r t do, thm.
* C th cun ch vi rau thm, x lch v chm nc mm chanh, ti t.
* Cch lm nc mm: nc da xim cho vo ni nu si, cho ng, bt
ngt v nc mm vo nm v mn ngt va n, nhc xung, nguiT Cho
nc ct chanh vo, nm v chua, mn, ngt va n. Cui cng cho t v ti
bm ln mt.

I. NGUYN LIU:
- 300g th t cua (1kg cua sng)
- 4 mung xp thnh bnh m
- 3 lt bnh m sandwich
- Gia v, ng, c, t
~ 10Og x lch soong
- 1 mung xp bt m

- 1 bch sa ti
- 300g th t nc
- 3 lng trng g
- 50g ph mai
- 1og b
- 1 2 ci mai cua bng nhau

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Cua bp nhuyn.
- Bnh m x nhuyn + sa ti ngm 10 pht cho mm.

552

- Tht xay nhuyn.

- Phi b + hnh ti bm nhuyn cho vng, th t cua vo xo s, nm
gia v va n.
- Ng Yz bm nhuyn, '/2 d nguyn.
- Ph mai c nhuyn.
- Mai cua ra sch lau kh thoa du cho u.
2. C h b i n
- Trn chung th t cua + th t nc + bnh m ngm sa + 1 lng trng
+ ng bm + bt m + gia v cho va n. Chia 12 phn.
- Cho hn hp th t vo mai cua, m cht, pht lng trn ln m t, rc
th n h bnh m, rc ph mai. em nng vng v chn. em xuong ri b.
3. T rn h b y
Cho x lch soong ra a, gia mai cua. im thm c + t ta hoa cho p.
n nng.
*

I. NGUYN LIU :
- 300g th t bo filet
- 1 lng ht vt lt
- 1 ln bn tu 5g
- 1 mung xp m trng
- 100g m chi
- 10Og x lch soong, ng, c, t, 5 tp ti
- Tiu, tiu s, mui, bt ngt, ng, du n, du m
- 50g u phng, bnh phng tm.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht b: lau kh, th i mng, bm hoc xt nhuyn.
- Bn tu: ngm nc ct ngn 0,5cm.
- M: gn nc lnh ch sch ct, rang va vng.
- M chi: ra sch, p cht tiu + bt ngt + mui.
- X lch: ra sch, ro.
- Ng: ra sch, ro.

- C rt: ta hoa.
- Ti: bm nhuyn, phi va vng.
- u phng: cho cht mui rang vng, bc v, gi va nt.
- B nh phng tm: chin n trng gin.
2. C h b i n
- Trn chung th t b + lng + bn tu + m + 1 mung c ph tiu +
1 mung xp tiu s + Vi mung c ph mui + V mung c ph bt ngt + ti
phi + m + 1 mung xp ng + 1 mung c ph du m. Chia n h n lm 6
phn, bc m chi bn ngoi. Xng nc si cho ch m ln hp 30 pht.

555

3. C ch d n g
- Xp ch m ra da, ri du phng ln m t + ng, c, t ta hoa.
- Dn km bnh phng tm.
- X du + t th i mng.

Q )u /
I. NGUYN L I U
- 500g tm th hay 250g gi sng

- 2 ht vt - 10 l h

- 50g xc xch hay gan heo - 1 ri da ti

- 4 tri u bn nh, xanh

- 50g da kiu

- 6 tri t, ng 1 nm

- 2 tri c chua ln nh

- 1/3 mung c ph thuc tiu mn

1 tp hnh

- 1 cc phn chua bng ngn tay ci m nhuyn

- 100g chua, mu gch tm, hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t, c ta hoa.
- Xc xch xt si.
- t xt si.
2. C h b ie n
- Luc u bn vi nc th t si cho xanh, cho thuc tiu m n vo.
- Ht vt quy u, nm cht bt ngt, cht mui, cht mu gch tm,
chin mng,
- Tm lt v, b ch en trn lng, ri mui, xc nh. Vi nc vn nh,
xc u cho ra ht nht, r i thm mui, xc nh, cho vo vi nc n khi r
con tm nhm , ngm tm vo nc phn chua 10 pht, vt ra, ngm vo nc
da 15 pht.
- Vt tm ra da, lau kh. Hnh l ly khc trng cho v ci qut nhuyn,
cho tm vo qut th t nhuyn nm mui, tiu, ng, bt ngt va n.
H p ch: T ri ht vt chin mng ln tht, tr t ch tm ln, mt
khc u bn, l h, t x t si, xc xch sp cho u xp i ch li vut mt
bn trn, m t bn dp.
Bc nc si, ch vo hp khong 15 pht, ch chn.
3. T rn h b y
Ri ng u trong da ht xoi. Ch xt xo tng ming dy 0,5cm. sj)
ghp th n h 3 ui phng. ui chnh gia cao. ui hai bn thp. T rn mi
cht ui mt bng t.

554

 di gc hoa c ta bng sen, ng sp chung quanh.

Bng kiu, bng t ri la tha.
Ghi ch: Nu khng c xc xch, gan luc chn xt si thay th.
*

C /i ' C ^ ^ U n /
I. NGUYN LIU :
-

2 tri c tm
250 gam th t
4 mung xp
M t cht bt

c ln
b lng mng.
du iiu
u khu, mui, tiu ng.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
C tm ra sch, lau kh. C t khc theo chiu di. Chn 12 khc u v
p nht, em hp cch thy 5 pht.
2. Ch b i n
- Tht b p mui, tiu, u khu, ng ct nh, hp cch thy t 7 n
8 pht. T ht b bc c, cun li nh ch gi, dng tm ghim li cho khi bung.
Nem li tieu, mui cho va n.
- L t nng trc (180oC).
- Nng ch gi c 15 pht. Nh ri du liu khng b kh.

I. NGUYNLIU:
'
-

200g th t nc cua
- 3Q0g tm bc th to
300g th t nc dm
- 5 c nn
300g bnh trng trng
- Nc mm chanh t
1 iy bia nh + 1 ly nc da xim nh
Tiu + mui + ng + 6 tp ti nh + bt ngt + du n + chanh
Rau gi, bn, hnh l + u phng + da leo

I I CCH T H C H I N
1. Chun b
- Tht cua: ria b xng.
s
- Tm bc th: bc v, rt ch en ch mui ra sch, lau kh p dp
qut cho dai vi 4 tp hnh l ly phn trng.
- Tht nc dm: bm nhuyn.
C nn : gt v, bo si trng nc si vt ro.
- Bia + nc da xim: quy tan du.
- Ti: bm nhuyn.
- Rau + gi: ra sch d ro.
- Bn: thoa du hnh + rc u phng.
- H nh l: th i nhuyn phn xanh.

555

- Cho 1 mun^ c ph mui + 1 mung c ph bt ngt, 4 mung xp du

thng th t nng o vo trn n th t u.
- u phng: rang vi cht mui, rang vng bc v, gi va nt.
- Da leo: gt v hai u th i si.
- Bnh trng: l chui mt m, ct ra, ct lm hai.
2. C h b i n
- Trn chung: th i nc cua + tm + c nn + 2 mung c ph tiu + 2
mung c ph ht ngt + 1 mung xp ti bm, trn ln th t u, m nhn
thnh hnh vung.
- B nh trng: thoa mt m t, l t li b kia cho nhn vo, gp hai bn li
cun theo hnh vung. bnh ro nc thoa.
Cch chin. Cho du nhiu va nng cho vi git chanh vo, cho ch
gi vo, phn gp m xung trc. Bnh trn g va vng cho ln r ro.
3. C ch d n g
Mn ny dng vi rau gi, da leo + bn tr t m h n h + u phng +
nc mm chanh t.

I. NGUYN LIU:
-

300g tm sng
1 c c rt
1 trng trng trng
2 cy x lch
1 nm rau thdm
1 tri da ti
1 chn gim
2 tp hnh l

- 200g th t nc dm - 1QQg th t ca
- 300g khoai mn cau - 6 tai nm mo
- 20 bnh trng - 1 b tm tre
- 1 tri thm ti c cht l thng
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt
- 1kg du - 1 chn nc mm
- 1 tri chanh, ng - 3 tri t
- 1 mung canh bt nn

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
2
tr i t v hnh l ta hoa. H nh ti bm nh. Khoai cau, c rt thi
si. C rt trng s. Nm mo ngm nc, ra sch th i ch. Cua x nh. Tm
lt v lm ch. Tht nc bm nhuyn.
2. C h b i n
Trn ch tm, tht, cua, th t nc bm nh, khoai mn cau, c rt, nm
mo, trng trng trng vt, bt ngt, ng tr n u, 30 pht cho thm.
Pha nc thoa bnh trng:
5 mung canh nc lnh, 1 mung canh bt nn ha quy cho tan.
Bnh trng ct lm 3 thoa s nrc va pha, tr m t thoa nc xung, gp
nhn ln cun li. Cun ch ht, 30 phut cho bnh trng kh mi chin.
Bc ch cho du vo va sci, ch gi vo chin, a va, chin ch
vng u, gp ra cho ro du.
Nc mm chanh
Nc da 1 chn d 3 mung canh ng nu tan, nhc xung ngui.

556

t b ht bm nh vi ti ngm gim. Chanh gt b h t lp v trn g bn

trong t t mi, b h t cho vo chn, ly chy nghin nt. Nc dng ngui,
r t ra th, cho nc mm, chanh nghin, gim, cht bt ngt nm va n. Cho
t vo sau.
3. Trnh, b y
Ct ngang cung tr i thm cho bng. Ghim ch gi vo tm tre ri ghim
vo tr i thm cho kn ht.
H nh ta bng, ly tm ghim t vo. cng hnh ta bng ln cht
tr i thm.
tri thm gia da trn. Chung quanh da by bng t v ng.

<
/ cyai/

I. NGUYN LIU :
-

300g tm t sng
- 1Q0g m th t
4 mung canh bt go
- 15 ci bnh trng
4 trng g hay trng vt non
- 3 tri t
Ng, du, hnh ti mui, tiu, ng, bt ngt, khun giy.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ta bng, hnh, ti bm nhuyn.
- Tht m th i h t lu.
- Ha 3 mung canh nc si vi 1 mung canh nc ng quy tan lm
nc thoa bnh trng.
- Bt go m nhuyn ry k. Trng vt non bp n t ha vi bt go.
Tm ct u ui thi h t lu (cn v).
- Trn tm, du, bt cho u, p h n h ti bm nhuyn cho trng vt non
vo nm tiu ng, bi ngt hi l t (v bnh trn g thng hay mn).
2. C un v ch i n ch
T ri bnh tr n g tr n mm thoa nc ng nhn vo cun V ci,
bnh cun trong cht ngoi lng, c t tng cun di 5cm bp dp 2 u.
Bc du si nhc cho xung cho ch gi vo ri bc cho- ln bp chin si
u la, ch gi vng vt ln v ro du (ch gi vng cng mt lc),
3. T rn h b y
Sp ch gi ra da hoa t v ng ln, mn ny n vi fau sng v
nc mm chanh.
i tic th sp ch vo khun giy, mi khun hai cun ch.
* <S 4 d ' c% i '

I. NGUYN LIU:
- 1kg th t nc mng hoc bp i, th t ti, mi lm th t heo cn nng.
- 2 mung xp nc mm ngon - 50g mui rang xay nhuyn
- 10g bt ngt, l chui, dy lt

557

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Tht, lau sch xt ngang th tht thnh nhng ming nh, b gn, m.
- Cho th t vo ci gi nhanh tay mn nhuyn nm nc mm, mui
rang, bt ngt qut u.
2. C h b i n
Gi th t bng l chui buc cht, cho vo ni nc lnh luc 1 gi n 1
gi ri, gi chn. Vt ro nc.
3. T rn h b y
Nu mun gi h t lu th thm da heo chn thi h t lu trn vo th t ri
mi luc.
Bo qun gi n h it lnh.
Yu cu k thut: - G dai, trng, mn mng.

I. NGUYN LIU:
- 600g mc ng hoc mc nang

- 300g tm bc th to

- 1 nm ng

' 100g m tht

- 30 bnh trng do

- Nc mm chanh t

- V

chn bia +

chn nc da xim

- Tiu + mui + ng + bt ngt + 6 tp ti + du n + du m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
+ Mc: lm sch, bm nhuyn hoc xay,
+ M: luc chn, thi ht lu nh p ng phi gi mt m cho m trong.
+ Tm: bc v, rt ch en, ch mui ra sch, lau kh, p dp qut dai.
+ B nh trng: ct ra, ct lm hai l chui mt m cho do.
+ Ng: b cng, ra sch.
+ Bia + nc da xim ha chung.
+ T: p dp bc v bm nhuyn.
2. C h b i n
Trn chun: mc + m + tm + 1 mung c ph til + 2 mung c ph
bt ngt + ti bm + 1 mung c ph du m,
*
Tri ming bnh tr n ln, thoa nc th t t, l t qua b kia, cho nhn
vo, gp hai bn hng li cuon trn + ng.
+ Cho du nng cho vi git chanh vo, phn gp m ch gi nm
di. Dng sn tr u, ch gi vng ly ra ro.
3. C ch d n g
- Xp ch gi ra da.
- Mn ny n chi, khai v.

< U %

I. NGUYN LIU :
- 1 l mi heo

- 1 l tai heo - 300g da heo

- 1 c hnh ty

- 1 c ti, 10Og c hnh nh

- 2 mung c ph mui bt - 2 mung xp dng ct

- 1 mung xp nc mm

- 2 mung c ph bt ngt

- Tiu ht, tiu xay

- L chui

- 8 chic a n cm

- Dy [t, du n

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
1. L chui: Phi ho, lau sch, x ra di 30cm, (8 ming) v 8 ming
nh di lOcm bc hai u.
2. C hnh ty: x t lt mng.
3. C hnh nh + ti: x t mng, bm nhuyn.
4. L mi + l tai heo + da heo: Co ra sch, luc chn, ro nc, xt
lt th t mng.
5. Cho t t c l mi + l tai + da heo + hnh ty xt mng, Mi hnh ti
bm nhuyn vo thau, nm tiu + mui + nc m m + tiu ht + bt ngt cho
va n, trn .
6. e du vo cho (2 mung xp), du nng, cho V hnh ti bm nh
cn li vo, tr t hn hp th t vo cho, xo u, en khi no l tai + L mi +
da hco ra nha l c ( 20 pht), nm li cho va n, nhc xung.
2. C h b i n
1. L chui sp 2 ming xui v 2 ming dc (ming to di 30cm) trn
mm (b m t l chui ra ngoi) Vi cho th t ang nng vo {gi Lin khi
th t cn nng) th t di theo chiu 30cm ca ming l chui (tht chim
khong 20cm, gi li lin, chp 2 ming l chui theo chiu di ii vi nhau,
gp ming l chui xung 2cm, gp li 1 n na cho l chui p st vo
tht, dng dy l t ct ngay gia n ch ny gi cht l chui.
2. B mt u n ch cho st, ly 2 ming l chui nh (di lOcm) bc
du n ch li, t ming l chui ny theo hnh ch nht, b m t l chui ra
pha ngoi, dng dy lt ct cht, u kia cng bc l nh th, khng gia ct
y nh n bnh tt. Trc khi ct dy thm khong gia n cha, ta nn
ln 4 chic a vo gia si dy gi cho n ch c thng Hng. n cn
li cng lm y nh th, nn lm cng mt lc, ch ngui, khng lm c.
3. T rn h b y
- Cho n ch th ny vo t lnh (nu c) hm sau n c.
- Khi n lt l ra b, xt tng lt mng dy 5 ly.
- Ch ny l mn nhu chung vi da kiu trong ngy xun.

559

- Ga v: tiu, mui, bt ngt, du m, du chin, 2 tp hnh ly phn trng p

dp.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- B nh m: b ra cng, dng ko ct mng ngang 0,3cm ct i.
- Tht nc dm: bm nhuyn.
- Tm: lt, ch lng, ch mui, ra sch lau kh, p dp qut cho dai +
ti + hnh l.
- Ti: lt v, bm nhuyn phi vng.
- Tht nc cua: ra nh, b xng.
2. C h b i n
- Trn chung: th t nc dm + tm + th t nc cua + 1 mung c Dh tiu +
V mung c ph mui + 1 mung xp bt ngt + 1 mung xp ti bam.
Tri ming bnh m ra, cho nhn vo bc li ming bnh m, bc tip
phn bn cn li, p 2 ming bnh m vo nhau, n h n gia cho cht li,
em chin vng (la chin trung bnh, ch gi mu vng v gin).
3. T rn h b y
Cho ch gi vo khun giy trn, Ch gi ny dng trong tic tr, dng
vi xt chua ngt.
* c A a ' C^ i ' 'iu n /
I. NGUYN LIU:
-

1 con mc kh khng ly ru
300g tht nc - 1 0Og chua
1 mung xp du m
200g c nn hay c sn
50g kiu chua

- 1 0Og tm kh
- 1 0Og tng x mui
- 5 ming tu h k
* 1 c hnh ty
- Gia v, c, t

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Mc kh ngm nc m khong 4 gi, ra sch x t nl, bm nhuyn.
- Tm ra sch, ngm nc m cho mm, vt ra ra sch qut nhuyn.
- C n n gt v xt nhuyn.
- H nh ty xt nhuyn.
- Tht bm nhuyn.
- Kiu ch i, tu h ky ra nc ro.
2. C h b i n
- Trn chung mc + tm + th t + c nn + hnh ty nm gia v + du
m cho va n.

540

- Tri tu h ky ra tht, cho nhn vo cun li em hp chn. th t

ngui, chin vng, la nh.
*
Nc chm: Bc cho du phi h n h ti cho thm, cho tng x mui +
gim + nc tng + gia v + mt cht bt nn ha nc nm va n + kiu
+ u m nhc xung.
3 T r n h b y
Xp ch^gi ra da, gia chn nc chm im thm chua, c, t tia
hoa cho p. An nng.

* c' <zi/ ^^Un/^n/ (dang/ h/w)

I. NGUYN LIU:
-

800g tm bc th to + 10Og m tht

- 200g gi sng
30 bnh trng trng - l chui
- 1 0Og ng ti xanh
1 tri t, 2 tri c + 100g kiu
- Tm tre + 1 tri khm
200g ch la - 200g jambon
- 6 chic nem chua
2 c ci + 2 c ci trng + gim
- 10 trng ct
1 ly nh gim + 1 ly nh c ph en khng ng
Tiu + ti + bt ngt + ng + x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: lt v, rt ch en ch mui ra sch, lau kh p dp qut
nhuyn vi ti + tiu + bt ngt.
- Gi sng: trn chung vi tm.
- M tht: luc chn, th i si nhuyn p 1 mung c ph ng phi gi
l pht cho m c trong.
- Ng: b cng, ra sch th t ro.
- Bnh tr n g trng: ct b ra, ct i l chui mt m cho bnh
trn g c do.
- Hn hp thoa gin: c ph en + gim ha chung quy tan.
- Ti: bm nhuyn.
- t + c: ta hoa.
- Khm: gt sch, gt m t khm.
- Ch la: ct dy khong lcm , dng khun thic n hnh hoa l ty
hoc ct tam gic va n.
- Jambon: ct hnh vung 2cm.
- Nem chua: ct i.
V
- C ci + c ci trng: ta hoa ngm gim ng.
- Trng ct: luc chn, ta hoa.
2. Ch' b in
Trn chung: tm + gi sng + m tht + nm cht bt ngt. Tri ming bnh
trng n tht, thoa hn hp nc ln mt mt, mt kia cho nhn vo + ng (cun
ng cht qu ch gi b b) gi ch gi li ch gi tht kh em chin.
Du va nng cho vi git x du + vi git chanh + ch gi phn gp
m vo trc (khng c tr thng xuyn) chin la trung bnh, ch gi vng
cho ra ro m.

541

3. T rn h b y
Dng tm ghim xen k trng ct + ch gi + ch la + jam bon + nem +
t ta hoa + da chua - xen k n ht. Pha dui da xen k ch gi + nem
+ jambon + da chua + kiu. Ng r i la tha.
* c a '

^ m /

I. NGUYN LIU:
- 1 tri da xim (da ti)
- 1 mung c ph phn chua
- Mui, ng, tiu, ti, bt ngt
- Nc vi trong hoc la ve
- 5 tp hnh l (ly phn trng)

2kg tm bc th
200g m tht
50 bnh trng
Du chin ch gi
- Khun giy s 7

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Tm lm sch, ch vi mui cho tm h t nht, x sch vi nc lnh,
ra tm li vi phn. Lau tm cho kh, ngm tm vo nc da ti z gi
cho tm thm . Vt tm ra, lau kh li ln na, cho tm vo ci qut nhuyen.
H nh l ly phn trng, cho vo ci gi chung vi tm.
Ti lt v cho vo ci tm qut nhuyn.
2. C h b i n
M heo luc s, xt ch, trn mt cht mui + m t cht ng, em phi
ni c gi V gi cho m c trong, xong cho m ny vo ci tm, qut cho
nhuyn. Nm mui + tiu + ng + bt ngt, nng th xem va n l c.
Cch cun
Bnh trng (b phn cng ngoi) ct lm t, thoa nc vi trong, cho
tm qut nhuyn vo cun th n h cun nh di 3cm, cun ng cht qu
v khi chin, tm cn n.
Bc cho du nng, cho ch gi vo chin vng l c, khi chin th
phn gip m bnh tr n g vo trc.
3. T rn h b y
Ch gi ny thng cho vo khun giy, cun ch gi sp xen k vi
bnh ngt, dng trong ba tic tr.
Ch gi ny c th n chung vi bn, rau sng, nc mm chanh ti t
r t ngon.
Ch : C th dng bnh m sng - qut (sandwich), cho tm vo, cun
th n h cun ch gi, chin vng cng c. B nh m sng - qut xt dy 5 ly,
di 4cm, ngang 3cm.

I. NGUYN LIU:
- ^ k g khoai m hoc khoai mn - 2 trng g - ti - 1 0Og th t nc (hoc tp)
- 3 mung bt m - V mung c ph mui

542

- Du chin

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- Khoai: luc chn, b v, qut nhuyn.
- Tht hoc tp: bm nhuyn.
2. C h b i n
- Trn u khoai + th t + mui + trng g + tiu.
- Chia khoai th n h tng vin, ln bt m, p dp, cho vo du dang si,
chin vng.
3. T rn h b y
Vt ch khoai ra ro du - n nng.
* c ^ n / c /

I NGUYN LIU:
-

8 b lng g
- 300g th t nc dm - 70g m gy
10 trng vt
- 1 bch bn tu loi tt
10 tai nm mo
- 1 mung canh tiu ht
3 tri c chua
- 2 mung c ph du m
chn du
- 5 ci bnh -trng nng
Hnh, ti, mui, tiu, dng, bt ngt, ng, t
40 bnh phng tm chin hay bnh trng nng

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- C chua ta hoa, hnh ti bm nh. Lng g lm sch xt mn. M
ring, gan d ring, p hnh ti, mu'i, tiu, dng, bt ngt 30 pht cho
thm .
- M trng s nc si, th i ch, p ng, phi nng,
- Nm mo ngm nc, ra sch, th i ch.
- Bn tu ngm nc ct ngn, vt ra r cho ro.
- Bc cho ln bp, cho 3 mung du i si, hnh ti bm nh phi
thm, cho m g vo xao chn, gan vo, gan va chn, xc ra da d ngui.
Tht nc bm nhuyn.
2. Che b i n
- Cho th t nc, lng g xo, tr n nm mo, bn tu, m p ng vo.
p 10 ht vt ra t, cha 3 trng , (trng m t ch) quy ht vt cho u.
Cho ht vt vo thau th t v lng, 2 mung c ph du m vo tr n u.
Bc soong ln bp cho th t nng, cho 2 mung canh du, nghing soong
cho du trng u. c t giy lt y soong thoa m ln giy. Np soong cho la
chung quanh.
ch lng vo soong ly mung trn g bng mt, y np li.
Nng ch vng u, ly cy xm th, ch kh, khng dnh cy l c.
Trng trng quy du, ly c pht trng u trn m t ch, i trng
kh, nhc xung, d ngui.
C t ch tng ming.

545

3. T rn h b y
Sp ch ra da, xp th n h mt ci hoa, nhy bng bng c, ng chung
quanh.
Ng v bng t xen k.
Mn ny dng vi bnh phng tm hay bnh trn g nng.

I. NGUYN LIU:
-

300g gi sng
- 250g tm ti
- 2 trng vt
10Og ch c thc lc
- 1 c c rt nh
- 1 c dn nh
4 tri u bn nh xanh - 4 tri c chua nh chn
1 tp poireau nh
- 1 cy x lch Lt
100 q chua
- 50g da kiu, vi cng h
2 mung c ph du m - 4 mung canh du
20 bnh phng tm , m t cht mu gch tm
Hnh, ti, mui, tiu, ng, b ngt, 2 tri t, ng.

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Mt tr i t th i ch, trng s. Hai tr i t, c, a kiu ta hoa. Da
kiu, c chua ngm li gim ng cho thm , hnh, ti p nh, ht vt p
ra t d cht mu gch tm ha v nc cho tan, quy chung vo ht vt nm
cht bt ngt, cht mui quy u y ry lc 2 ln.
- Bc qunh ln bp th t nng, bng gn th m du thoa u trong
qunh mt lp du mng. trng vo tr n g qua mt lp trng, cn tha rt
ra t. Chin trng la nh, trng th t kh lay ra tip tc chin ht trng.
- C rt, c dn xt bng u a n, luc c rt chn ly ra.
- Tm lm ch, c t n mn. B nh phng tm chin sn.
2. C h b i n
- Trn gi sng, ch tm7 ch c, 2 mung canh du, hnh, ti bm nh,
mui, tiu, ng, bt ngt nm va an.
- Ct trng b ngang 7cm tr t ch mt lp, sp 1 hng c rt, 1 hng
h, 1 hng u bn, 1 hng t.
- Xp i ming trng li, vut mt u trn mt u dp. C th lm
n ht ch.
- Bc xng nc si d ch vo hp khong 20 pht, oh chn ly ra '
ch tr n tht, ct ch tng ming hi xo dy 7 ly (hp 10 pht x hi).
3. Trnh by
Ci x lch sp chung quanh da ht xoi, chua, bng kiu, bng t
sp xen k.
gia da sp ci th n h hoa lc bnh (sp ging nh chm nho) di
cung hoa sp 2 bn bng hng bng c chua.
Cng poireau lm cung bng, sp ng chung qanh hoa c cn 2 hoa c
sp trn.
Mn ny dng vi bnh phng tm.

544

* ^ A / % c n / ^ n v
I. NGUYN LIU :
- 1 con mc ng to, 13 con mc ng va
- Vi chn du
- 150g th t nc dm
- 2 mung canh bt nn
- 1 ln bn tu (loi dai)- 2 c c rt
- 10Og x lch soong
- 4 tp hnh l
- 5 tri c chua nh
- 50g tong x mui
- 1 bch nc da kh ln
- 5 tai nm mo
- 1 mung c ph du m
' 50g da kiu
- 2 trng vt bc tho
- M t cht mu gch tm
- 3 tri t, ng, kim chi
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t, c ta hoa.
- H nh ti bm nh.
- C rt khc to ta u v ru bm. C-rt cn li ta hoa, ngm gim
trc mt m.
- Da kiu ta hoa.
- Da kiu, d chua ngm gim ng cho thrn.
- Nm mo, bn tu ngm nc ra sch, nm mo th i ch. Bn tu ct
khc.
- Hai trng vt bc tho bc v, luc chn, ly ch ct khoanh.
- T ht bm nh, p hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt.
- Mc ra sch, lt 2 mng mng 2 bn, ly dao ct m t cht du nhn,
dng ng trong r ch r nc.
2. C h b i n
- Bm V ru mc th t nhuyn, trn chung vi th t d bn tu, nm mo,
hnh, ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt, nm va n. c m khi th t
p nhiu ci cho do, d 30 pht.
- Dn n h n vo mc, dng dy qu, ly kim ch may li, xm vo mc
bng mc tai khi chin thot hi.
- Bc cho ln bp, cho 3 mung canh du di si, p 2 tp ti vo, ti
va vng gp ra. Cho mc vo cho du, va chin va ly me tai xm u
con mc.
- Chin mc sn, ch' Vi nc da, cho cht mu gch tm vo y np
li cho r t h t nc da (tr u).
Lm xt'. Rut c b h t bm th t nhuyn. Nc da nm bt ngt,
mu, ng. Bt n n ha vi t nc da ring.
Bc cho cho 2 mung canh du i du si, hnh ti bm nh vo,
cho rut c xo chn, tng x mui vo. Ch chn nc lm xt vo, nc
xt si bt nn vo quy u. Nc xt sn st, nm va n, cho du m
vo, nhc xung.

54

3. T rn h b y
Con mc ln xt ming xin sp gia da ht xoi lm mnh bm. Mc
nh sp lm cnh, chua vin chung quanh cnh bm. Trn cnh, sp ht vt
bc tho. Ci x lch soong sp chung quanh, ng v hoa t by la tha.
# <@ /

c? n '

I. NGUYN LIU:
- V con g - 1 u g - 1 cnh g
- 10Og gi sng

- 1 gi g - 50g m tht

- 6 ci nm mo

- 1 c ci trng - 1 t bn tu

- 5 tri c chua nh

- 10Og chua - 3 tri t

- Hnh l 2 tp

- 20g ht tiu

- 2 c c rt
- 50g da kiu, ng

- 1 0Og ci x lch soong, gim

- 2 mung canh bt nn

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- 1 mung canh du m, t mu ht iu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C rt, cu ci trng ta lng ui, lng m nh lng c phng ngm gim
ng, mui nm chua chua, ngt ngt mt m.
- Da kiu, t, c chua, hnh l ta bng.
- G lm sch, ly da, p hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt cho thm.
- Tht g lc ly nc bm nhuyn. H nh ti bm nh. Bn tu ngm
nc ct khc. Nm mo ngm nc ra sch, th i ch. Tht g, gi sng trn
u, cho bn tu, nm mo, hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt
nm va n, trn th t u, p m nh cho th t do.
2. C h b i n
- Dn nhn vo da g v chin.
Tri da g ln tht, dn nhn vo da g, dn th t y vo i g, dn
cho u ln m nh g. Ly kim ch may s li em hp chn.
- Bc du si, p 2 tp ti vo, cho g vo chin vng, xng g, u,
cnh v chn g luc chn, ly nc luc lm xt (nc lo).
u cnh g chin vng.
Lm xt: Rut c chua b ht bm nhuyn. Nc lo havi mt mung
canh bt nn sn.
Bc cho 2 mung canh du, i si, hnh ti bm nh vo cho c
vo xo chn, cho mu ht iu vo xo. nc lo vo i si ha chn bt
nn vo, nm nm va n nhc xung, cho du m vo.
3. T rn h b y
G chin xong ct ch, xt ming mng, xp gia da, xp u, cnh,
chn nh phng ang bay.
Sp lng ln m nh phng. Ng ri chung quanh. t, c, kiu, h n h l
sp xen k. M ing phng ngm bng t.

546

- 1/2 kg tm cng ln

- C hnh, ti, hnh l, du n, ng

- 2 ci ht vt

- Vi git mu vng

- Tiu, mui, bt ngt

- L qut v cung qut

- Nc mm, t, chanh, ng, gim, da ti.

II. CCH TH C HIN

1C h u n b
- Tm lm nh sung, xong thoa m vo tay bc cc tm qut bng
ngn chn ci, vo tr n nh tr i qut, u hi cao, di hi bng, thoa m vo
vin tm cho lng.
2. C h b i n
- Bc xng ln bp cho nng, tm vo ming l chui c thoa du em
hp th t chn (1/2 gi)"
- Ht vt ly lng cho cht mui (1/3 mung c ph) vi git mu +
vi git chanh, dng trn u.
- Ch chn ly ra, nhng vo chn lng 4 ht vt c mu vng nh v
qut, dng que tre gm vo gia u tr i qit, h ln la th a n cho lng ht
vt chn. Khi chn thay que tre bng cung qut cm thm l qut.
3. T rn h b y
H nh l xt khc di 15cm, dng que nhn rc l hnh lm 6, rc di
12cm ngm vo nc lnh cho n p.
Sp ch vo da xung quanh, ng v hnh l ch bng.
Mn ny n nng vi nc mm chanh ti t.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Tht lc b gn, bc nhc em gi th n h gi la sng, xong chia lm hai
phn bng nhau. Ly mt phn cho thm m (bm nh), ng, bt qu v
lOOg nc mm thc u. Xc ra p mt lt dn u xung quanh ng bng,
mt lc cho th t se mt.
2. C h b i n
P hn th t cn li thc u vi s" nc mm cn li ri p ph bn
ngoi lp th t p trc cho u. C hai lt ch p dy khong 2cm l va
( khi niig chng chn), xp nc tay vut cho mt ri dem iing tr n bp
than ci. Lc nng d sn m t ci tm vt nhn, va nng va xoay ng cho
ch chn u. Nu thy ch no phng, dng tm tim cho hi thot ra.

547

3. T rn h b y
Khi thy ch ng dc v vng u, phn ch hai du ng bong ra
khng dnh vo ng l ch chn. Nhc ra ly ming m luc xoa u ngoi
m t ch cho khi kh l c. Lc n bc ch ra khi ng, ct th n h tng
ming by da. n ngui.
* Yu cu th n h phm
- Ch nng vng u.
- Chn ti, n gin.
- Dy mi thm ca qu.
- V va q.
Ch dn: ng bng l loi dng c chuyn dng d nng ch qu. L
mt t ca cy bng to ly c hai u m t nhng mi u chc mt l
thung khi nng hi thot ra. Trc khi p ch nng dng m nc
xt k vo ng cho khi dnh. Nu ng dng thng xuyn th ly m sng
xt qua cng c.

I. NGUYN LIU
-

2kg s huyt
2 mung xp ru
4 trng vt
100g c nn
20g nm ng c

- 200g tht nc - 1 l bc h to
- Gia v, ng, c t
- 1 mung c ph tiu s
- 50g u phng
- 1 mung xp du m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- S ra sch cho vo ni + 2 mung xp ru nu 5 pht ly ra, cy tht,
xt h t lu.
- T ht bm nhuyn.
- C n n xt h t lu nhuyn.
- Nm ng c ngm nc xt si.
- u phng rang vng gi dp.
2. C h b i n
Trn chung th t + s + c nn + u phng, nm ng c + trng vt +
du m + gia v cho va n + tiu s.
Ly t thoa du cho l bc h p vo t, ch vo m cht, phu l bc
h ln em hp chn.
3. T rn h b y
p ch ra da, dng ko ct lm t, banh l bc h ra lm bng. im
thm c, t cho p, n nng.

- 2 tri t, ng

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa.
- H nh l ct khc trng..
- Phn chua m nh.
- Tm lt v ch mui, vn nc chy nh cho tm vo r, xc nh cho ra
nht n khi r con tm thy nhm tay, x li nc ln h ly k h n lau tng
con tm. tm ra r tha phi nng cho tm ro.
- M trng s th i ch p ng phi nng.
- Ly ci chy qut khc hnh l cho nhuyn d tm vo qut nhanh tay
cho tm th t nhuyn.
2. C h b i n
- Mc tm ra thau nh, nh trng trn g trng, cho vo tm nm mui tiu - ng - bt ngt tr n m p ng cho u. c m khi tm p nhiu
ci cho do.
- Xoa du vo ming l chui hay khun nhm, mc ch tm vo, dng
ci mung thoa du vut m t ch cho lng.
- Bc xng nc th t si ch vo hp 15 pht, m np xng ra ry
h t nc tr n np soong, y np li hp 15 pht na.
- Ly cy xm th khng dnh cy ] c.
- Ly khn lau nc trn m t ch. Trng ht vt ra chn quy u.
P ht lng trng ln m t ch i chn.
3. T rn h b y
x t ch tng m ing h nh thoi, s p vo da bn trn, G hp ch li
th n h ci hoa, nhy bng hoa t, ng ri chung quanh.
Bng t v ng sp xen k.

I. NGUYN LIU.
- 1kg mc nng (la u nhau)
-1 trng vt -1 bch c mu
-1 mung canh bt nn
- 100g x lch soong
- 1 00g d chua

- 2 mung c ph du

m, ng

- 200g gi sng
- 30g tng x mui
- 2 tp hnh l
- 50g da n (la u nhau)
- 2 tri c chua nh
- 1 cy ci tn

549

5 tai nm mo - 1 ln bn tu
- Mt t mu vng
1 mung c ph nc mu
- M t t mu gch tm
1 tri da ti
- 1 cy c, 1 bi ng gai
Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, kim ch.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C chua, t, da kiu, da n ta hoa.
- Hnh, ti bm nh.
V hnh ti phi du cho thm.
- Ng gai ta l du.
- Mc lm sch, vt ra r ro nc, V ru mc x t nh qut mn.
- Bn tu ngm nc, ct ngn.
- Nm mo ngm nc ra sch th i ch.
2. Ch b i n
- Trn mc, gi sng, bn tu, nm mo, hnh ti phi du. Vi. hnh ti
bm nhuyn, mui, tiu, ng, bt ngt, 1 mung c ph du m, trn th t
u, dp nhiu ci cho do, 15 pht.
- Chia nhn bng s mc. V nhn mt u ln, mt u nh, mi vin
nhn l 1 tri du (cha li m t t ch).
- Bc nc si, cho ch vo hp khong 15 pht ly ra.
- Mc ly kim ch nhp u ln con mc, n h t ch vo, ch cn d ngoi
tr t cho kht u ln con mc.
- Bc cho cho 4 mung canh du di si, p 2 tp ti vo, ti va vng
ly ra, cho mc vo. Nc da ti nu si cho vo, ha t mu vng cho vo.
Nc da rt cn, bt ht a, nhc xung.
- Mu gch tm pha mt t ra chn, ly c pht tr n du ch tr i du,
tr i du ng 2 mu.
Sau cng ly du a n chm vo nc mu chm ln tr i du tng
chm cho ging tr i du tht.
Lm xt: Nc da hay nc lo 1 chn, nm nm va n, bt nn ha
vi nc da ring.
Bc cho cho 1 mung canh du i si, hnh ti vo phi thm, cho
nc c mu, tng x mui vo xo u, nm gia v vo, nc da si cho bt
nn vo quy u. Nc xt sn st, nm va n.
'
3. T rn h b y
Ci x lch soong chung quanh da. Da n, da kiu, chua sp trn
th n h da. Gia da sap mt chm tr i du, l du bng ng ai, sp 2 bng
c 2 bn chm du, ng sp xen k. Nu khng c l ng th e cai ta n lm
cnh v l cng c.

*" H n v c A n ' c n g /
I. NGUYN LIU :
- 1 con mm lc V kg
- 200g th t nc dm
- 1 c gng to - 1 c hnh ty
- 50g c hnh nh + ti
- Tiu, du n, ng, bt ngt, ng

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
1. Mm: co sch thnh, ng ra, ct lm i.
2. Tht nc dm: xt mng, bm nh chung vi c hnh nh + ti, nm
thm cht tiu + ng + bt ngt.
3. Gng: xt si,
4. H nh ty: xt l t mng.
2. C h b i n
- Cho mm vo t , cho th t nc dm ln, k cho gng + h n h ty +
mt cht tiu, ng, bt ngt v 2 mung xp du.
- em mm chng cch thy, Mm chn, rc thm tiu + ng cho thm.
3. T rn h b y
- Mm ny n chung vi cm v rau luc.
* H n v ' ^ d t

c fa

I. NGUYN LIU .
- Tht ba ch (th t ba ri): 100g
- Mm lc; 300g
- Hnh hong, tiu, bt ngt- Ht vt: 3 ci

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Mm lc b da bm nhuyn, th t ba ch bm nhuyn. Ht vt dnh tan.
H nh hng bm nh.
2. C h b i n

551

111/1 4

. CAC M N xA O

c^f Ap/xa tnv

ctU 'xa/
c?a nU /x' mn/
^ n / c- xo/ t/rv cng/
^ n / ci/ XO'tAp' ch/
^ n g / ltv iiv XOSt t
^U/ xtv bun tfp
^n * tu/xo' t n ^ /
c xsxa' t/ c(a'X-Q/
* *u ct/ ci/xo tn/
* Q>ic &n/x& tp/m
Q)u'xo*
Q)u/ n/xo'
* catu ' XO' ttv ii/
Cji/X00'
7 iuax& l n'

^xo p'non*
' ln # x& t l'

552

lM'nfb XO'tp*
lp/XO'uti
'U'XO'iv
U/xas ttn/ d i
tix a ' tm /x'd/
c)Tlx& tam>mn/
ox&
cYl setv x&
cyiM uxo? o '

9W

c?m 'm uh'jea'

cZmi/x& tp'cbv
^Ap/ cm x'
Sn^x'cu' ni'
St/A& xO'

/xo^ cl t n '(ci/t
^ 'je' t/ S ' <
,at/
^h / xo- Un/

* cff2/ C
df2/ <
DCot/ ^ 4f/
I. NGUYN LIU :
-

300g tm bc th to
- 300g bng ci
- 100g th t nc
1 c c rt
- 1 hp bp non
200g u H Lan dp + cht nc tro tu
- 200g ci dn di
10Og nm rm bp
- l\lg, 100g bt nn
- 1 c hnh y trng
Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, du ho, du m, du chin
6 tp ti, 1 chn nc lo + tp hnh l.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: lt v, ch lng, cha ui ch cht mui ra sch ro.
- Bng ci: ct ming va n ngm nc lnh pha cht mui, luc s vi
cht mui ra sch ro.
- Tht nc: th i mng.
- u H Lan: ct b 2 u, nc si + cht nc tro tu cho du vo luc 5
pht vt ra ra sch, cho ngm u vo nc p nhuyn 5 pht vt ra ro.
- Ci n: ct xo va n.
- Nm rm bp: gt sch, trng qua nc si di li nc lnh ro
hoc ngm qua nc lnh + 2 mung sp bt nn , 10 pht ra sch.
- Bp non: ra sch, d ro, hnh ty ct c lm 6.
- C rt: gt v, ta hoa, luc s, hnh l ct khc ngn 3cm.
2. C h b i n
Bc cho nng phi ti cho hnh trng + tm 4- th it + c rt + bng ci +
ci dn + nm rm bp + bp non + gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, du
ho, du m, nc lo, bt nn ha nc lnh cho sn st + u H Lan dp.
Nm li va n nhc xung.
3. T rn h b y
Mn ny dng nng vi cm, x du, t xt khoanh.

I. NGUYN LIU :
- 1 khc bu 300g
- 1 c hnh ty

- 2 qu trng
- Hnh l, ng

- 2 mung du n
- Nc mm, bt ngt, tiu.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bu: C t khoanh mng 3 - 5cm, x t si.
- Trng nh tan u cng bt ngt, tiu.
- H nh ty b dc xt lt mng.
- H nh l: xt nh.
2. C h b i n
Bc cho + du nng, cho c hnh ty vo xo s qua, cho bu vo xo
va chn ti, quy trng cho vo trn u, trng chn, nm li va n, rc
hnh l vo.

3. T rn h b y
+ Xc bu ra da, tr n m t rc tiu, ri ng.
n nng vi cm.
*

cH p ' cX o ' cfl n f'

I. NGUYN LIU:
- V hp bo ng
- 30g nm dng c
' 1 nhnh gng
- 1 ly nh ru
- 1
/ mung xp du m
- 1 mung xp du n
- 1 mung xp bt nng
- 1 c hnh ty
- 5 trng ct - gia v

500g mng luc

10Og nm rm bp
1 c c rt
Ng - 200g tm bc th
'/z mung xp du ho
1 mung xp ti bm
3 mung xp nc tng
V chn nc lo
2 tri c chua

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bo ng xt mng luc s vi gng + ru.
- Nm ng c ngm nc ra sch uc s.
- Gng xt si nhuyn, ng ra sach,
- Nm rm gt ra sch trng s.
- Tm lt v rt ch den p gia v, c r t ta hoa, luc s.
- Mng ct thi vung to cnh 2,5cm, hnh ty ra sch xt ming dc.
- C chua ta hoa hng, trng ct luc bc v ta hoa.
2. Xo b o ng
- Bc cho cho 3 mung xp du + ti phi vng cho tm + bo ng vo
xo, sau cho m ng + nm ng c + nm rm + gng xt si + hnh ty +
nc lo vo xc u nm gia v, quy bt nng vo, sau cng cho du ho +
du m vo nhc xung.
3. T rn h b y
Cho ra da trn bng hng c chua, trng ct ta hoa, ng tiu, dng
nng vi cm + nc tng + t xat khoanh.
* cf n c l' <
D C o'

c n /

I. NGUYN LIU :
- 1kg tm cng
- 1 c gng, ng

- 1/2 kg bng ci ' ng, tiu, bt ngt

- C hnh, du, bt nng, nc tng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Tm lt v, ui, x lng ly chi en, ch cht mui, x li cho sch,
ro nc.

554

4 C VE XO TH T

KH QUA XAO
HT V T

.XAO TU O

MNXO

- Bng ci ra sch, ch tng ming nh.

- Gng gt v, xt tng si nhuyn.
- C hnh lt v, xt mng.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho hnh, gng vo, k cho tm v bng ci vo,
y np cho chn.
- Cho 1 mung xp bt nn vo t, ch V chn nc lnh vo, quy u,
lc li cho k, nm thm nc tng, ng cho va n.
- Khi tm chn, ch chn nc bt nn vo, nc sn st l c.
Nm thm cht tiu, bt ngt.
3. T r n h b y
- Tm chn mc ra da, trn by ng v rc thm tiu.
* ' n ' c / cX a '

c b v

I. NGUYN LIU :
-

200g bng ci
10Og nm rm
10Og th t nc - x du
Bt ngt - tiu - ng

10Og u H Lan
1 c c rt - 2 tri c chua
3 cng cn - hnh l - ng
1 mung c ph bt nn

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bng ci: x t ming nh, ra sch.
- u H Lan: B u, tc s hai bn ra sch.
- Nm rm: Gt sch chn ngm mui, ra sch trng s.
- C rt: x t khc ta hoa ty thch.
- C 1 tr i ta bng hng cn li xt ming dc 1 phn.
- Tht nc: x t ming mng p bt ngt + tiu + mui, 15 pht
cho ngm gia v.
- Cn + hnh l: xt khc v ta hoa.
2. C h b i n
- Bc cho du phi ti vng, cho th t vo xo, k ti c r t + u H Lan
+ bng ci + nm rm + c chua7 xo cho hn hp chn, nm gia v va n, bt
nn ha nc lnh cho vo hi sn st + hnh o u nhac xung.
3. T r n h b a y
Mc xo ra da rc thm tiu, ri ng v bng c xp n trn. Dng
vi cm chm vi nc mm chanh ti t.
#

^ n / Q )i n ' Q )i h ' cD C a ' ^ n /

I. NGUYN LIU :
- 300g bng in in - 2 qu trng - Hnh, tiu, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
Bng ra, l t sch, ro nc.

555

p mt hoc hai qu trng cho vo t (ty theo s lng bng nhiu

hoc t). Nm mui, bt ngt, tiu, hnh l xt nhuyn. nh cho trng dy
ln.
2. C h b i n
Bc cho ln bp. Cho du vo, kh ti cho thm, tr t bng vo xo.
Bng chn, dng xn san bng th n h mt lp mng v trn nh chic
bnh xo.
Cho trng ri u ln ton b bng trong cho.
Khi m t di vng, tr mt.
3. T rn h b y
Yc ra da, chm nc m m nh gim t.

*C
ft/ cX&

'O'

I. NGUYN LIU:
-

5Q0g bn kh
1 ht vt - 50g h
Nc tng
2 tri c chua
10Og c rt
10g nm ng c
1 mung xp m ti
100g gi sng
Gia v - du n

100g ch la
50g cn - 200g x xu
2 mung c ph du m
Hnh l' ng, t
2 mung c ph du ho
1 mung xp hnh phi gin
1
/ mung c ph bt ng v hng
1 mung c ph mu iu
V mung c ph bt nn

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bn kh luc va chn, em ra x nc lnh ro ri m ti.
- Ch la xt si hi to.
- C rt xt si, luc mm.
- X xu xt si di.
- Nm ng c ngm mm xt si.
- Trng trng; ht vt nh tan + bt nn + t nc + mu iu + gia v.
Bc cho du nng chin vng trng, em ra xt si.
- H nh l, cn, h u ct khc.
'
- C chua ta hoa hng.
2. C h b i n
Bc cho phi ti cho thm + ng v hng, cho i + h + cn + hnh +
bn + x xu + ch la + c rt + nam ng c, xo u cho gia v + du m +
du ho + nc tng, nm va n l c.
3. T rn h b y
Cho bn ra a tr n trng xt si + hnh phi + ng, by thm hoa c
chua cho p. Dng vi nc tng + t xt khoanh.

556

- Bng ci ra sch, ch tng ming nh.

- Gng gt v, xt tng si nhuyn.
- C hnh lt v, xt mng.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho hnh, gng vo, k cho tm v bng ci vo,
y np cho chn.
- Cho 1 mung xp bt nn vo t, ch Vi chn nc lnh vo, quy u,
lc li cho k, nm thm nc tng, ng cho va n.
- Khi tm chn, ch chn nc bt nn vo, nc sn st l dc.
Nm thm cht tiu, bt ngt.
3. T rn h b y
- Tm chn mc ra da, tr n by ng v rc thm tiu.

cfn ^/ <
DC' ^ p' cbp
I. NGUYN LIU :
-

200g bng ci
100g nm rm
100g th t nc - x du
Bt ngt - tiu - ng

10Og u H Lan
1 c c r t ' 2 tri c chua
3 cng cn,- hnh l - ng
1 mung c ph bt nn

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bng ci: x t ming nh, ra sch.
- u H Lan: B u, tc s hai bn ra sch.
- Nm rm: Gt sch chn ngm mui, ra sch trng s.
- C rt: x t khc ta hoa ty thch.
- C 1 tr i ta bng hng cn li xt ming dc 1 phn.
- Tht nc: x t ming mng p bt ngt + tiu + mui, 15 pht
cho ngm gia v.
- Cn + hnh l: xt khc v ta hoa.
2. C h b i n
- Bc cho du phi ti vng, cho th t vo xo, k ti c rt + du H Lan
+ bng ci + nm rm + c chua, xo cho hn hp chn, nm ia v va n, bt
n n ha nc lnh cho vo hi sn st + hnh o u nhc xung.
3. T rn h b a y
Mc d xo ra da rc thm tiu, ri ng v bng c xp ln trn. Dng
vi cm chm vi nc mm chanh ti t.
# ' S n s Q i s p i h ' cX &

% n

I. NGUYN LIU :
- 300g bng din in - 2 qu trng - Hnh, tiu, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Bng ra, lt sch, ro nc.

555

* cf n ' % (U 4/ <
D C ' s n g / ^ /
I. NGUYN LIU :
- Yk bn tu
- 100g tim heo
- Hnh l - ng

- 1 0Og tht heo nc

- 3 mung xp du
- Nc mm - ng

- 2 b lng g
- 1 cy cn tu
- Tiu-ti-bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bn tu: Ngm mm, ra sch, ct khc 4cm.
- Tht heo: Thi mng, bn to.
- Lng g: Lm sch, th i cho ln m t, xt ming.
- Tim heo: Thi mng, ming to.
- Cn tu: Ra sch, ct khc cng v l ring.
2. C h b i n
- Cho nng cho 2 mung du vo, kh ti cho thm, bn tu vo xo.
Nm mt cht nc mm + tiu + bt ngt v cho vo 2 mung nc si.
Xo mt lc, d cn tu v xo chn. Xc bn ra.
- Cho vo cho 1 mung du cn li, kh c hnh l cho thm, tip n
cho t t c th t vo xo, th t sn li nm nc mm v gia v va n, cho cu
hnh vo, th t chn, bn tu v xo chung, trn u.
3. T r n h b y
Xc bn ra da bn tr n hnh l, ng v tiu. n vi nc mm, ti,
chanh, t.

* c&w cf/ cXi/ <

DC&

Cf/

I. NGUYN LIU:
- 1/2 kg ci b xi
- 3 c hnh tim : 3 tp ti

- 200g tht b flet

- 1 c hnh ty
- Tiu, mui, ng, bt ngt - Hnh l, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ci: lt ra sch, ct khc 5cm ro nc.
- Tht b: ra sch, lau kh, lc b gn thi mng, p 1 mung du.
- C hnh ty: lt v, xt ming dy lcm.
- C hnh tm + ti: lt v, m nhuyn.
- H nh l, ng: lt ra sch, ct nh, cng l ring.
- p th t b vo hnh ti m nhuyn + 1 mung c ph ng + V-z
mung c ph mui + tiu cho thm.
2. Ch b i n
- Cho vo cho 2 mung du, cho nng cho ti vo xo. Ti thm cho c
hnh vo, tr qua tr li vi ci cho tht vo xo. Nm gia v cho th t va n.
Xo th t va chn ti nhc xung mc ra da.
- Bc cho du nng, phi hnh ti, b rau v xo nm nm va n, rau
va chn cho th it b vo trn u.

557

3. T rn h b y
Xc rau xo vo da, bn trn d h n h ng, rc tiu (xo ci v th t va
chn ti n mi ngon).
*

S a / ^ C o /
I. NGUYN LIU :
- 3 tp ti
- 1 c hnh ty
- Hnh n g /

- 200g tm hoc th t
- 500g c a hoc c tm
- Tiu, mui, nc mm, bt ngt.

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
- C: gt v, xt ming va n, ngm nc mui c khng en, gn
xo hy vt ra ro nc.
- Tm: lt v, b ch en, ra sch ro. Nu th t th xt l t vung.
H nh ty: lt v, ra sch xt dc theo c dy lem.
H nh ng: l t ra sch, xt nh.
2. C h b i n
- Bc cho du nng cho vi tp ti dp gip vo cho thm. B th t hoc
tm v xo, nm 1 mung nc mm + tiu, T ht va sn cho c vo xo, c
gn chn nm li cho va n + tiu + bt ngt. C chn cho / hnh ng vo
nhc xung.
3. T rn h b y
Cho c ra da, xp th t ln trn rc thm tiu + hnh ng.
Mn n nng vi cm + nc mm chanh ti t.
* & > '

D C o ' % t n /

I. NGUYN LIU:
- 400g da ci chua - 2 qu trng vt
- Du n + hnh l + c hnh tm
- Nc mm + bt ngpt + tiu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ci chua ra sch, vt ro nc, xt nh d 3 - 5 ly.
- Trng vt quy u + nc mm + tiu + bt ngt.
- H nh l: xt nh.
- C hnh: lt v, xt lt mng.
2. C h b i n
+ Bc cho u nng, cho c hnh vo xo thm, cho da ci vo xo
chn, quy trng vo trn u. Trng chn, nm li va n. Rc h n h tiu
cho thm.
3. T rn h b y
+ Xc ra da, trang tr hnh ng tr n mt.

558

Q)/ cf fi/ cX o /

c?l'

I. NGUYN LIU :
-

1/2 kg u bn (c th thay bng cc loi rau ci, mng, tri su, rau mung...)
Hnh l, ng
10Og m ming - 2 mung xp nc mm
Cht ng, bt ngt, tiu - 5 c hnh tm, 'vi tp ti

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- M: xt h t u, thng ly nc m.
' u bn: ra sch, ngt khc 3cm.
- H nh c: lt v, xt lt.
- H nh l, ng: ra sch, xt nh.
- Ti: lt v, p dp.
2. Ch b i n
- Tp m va vng hnh ti vo xo thm, sau u vo, xo u
5 pht cho u mm.
- Nm nc mm, ng, bt ngt cho va n. By np li cho u thm
u v mau chn mm ( 10 pht).
3. T r n h b y
Trt u ra da, rc hnh, ng, tiu ln trn.

* 3)w

c)Ca

I. NGUYN LIU :
- Vkg u que
- 150g th t nc
- 50g du

- Bt ngt
- nc mm
- Hnh l
--20g c hnh tm
- t - ng - tiu - mui - 1/2 c ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- u que: La u non, tc x hai bn v, ra sch, sau ct xo tri
u ra lm 3 phn.
- C hnh + ti: Lt sch bm nh.
- Tht nc: x t mng bn to 2cm, p 1/3 c hnh t i'+ bt ngt +
tiu + muo, na gicr cho thm .
2. C h b i n
- cho ln bp cho khong 1 mung xp du, cho 1/3 c h n h ti vo
phi vng, th t vo xo chn xc ra t. Ra cho li cho sch.
- cho ln bp tr li cho vo 2 mung xp du + 1/3 c h n h ti cn
li phi vng. u vo xo s cho thm du, vo 1/3 chn nc lnh, ly
vung y li khong 10 pht m ra nm bt ngt + mui + nc m m cho u
va n, xo 5 pht th t vo xo, o u nhc xung trn h n h + ng
xt khuc.

559

3. T rn h b y
- Mc u ra da, rc thm tiu + hnh v n ta hoa ln cho p. Mn
ny n chung vi cm, c th chm thm nc mm + t xt khoanh mng.
+

C h

- Khi xo du hay th t cn la to cho u que c xanh v th t khng

b ra nc.
- Nu xo u a cng xo tng t nh cch trn.

Q u' c?Zn <

DC'
I. NGUYN LIU:
- 2 chc u rng la tri non
- Hnh l, ng, tiu, ti, mui

- 200g tp bc
- Nc mm, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u rng: tc b ch, ra sch, xt xo.
- Tm: ra sch, b ch en v bc v.
- H nh l: Ra sch, xt nh, cng l ring.
2. C h b in
- Cho nng cho vo 2 mung du n. Du nng p ti b vo cho thm,
cho tm vo xo, tht tm sn nm mui tiu vo. Xc tm ra ring.
- Cho du nng cho cng hnh vo, cho u vo o nhiu ln, nm
nc mm. Cho 2 mung nc si vo u v o u cho chn u.
u va chn ti cho tm vo xo chung, nm li va n. Nhc xung
cho vo mt cht bt ngt.
3. T r n h b y
Xc du vo da, bn trn rc hnh ng v tiu.
Mn ny n nng vi nc mm t + chanh + ti.
u xo xanh mt mi kho.
* C^ a iv ^ / <
D C o ' ^ t t / c ^ b v
I. NGUYN LIU:
- 1 chc ci gan g
- 5, 6 tri c loi nh

* l m g i m :

- 150g tp m - 2 mung du phng

- 500g rau ba lng hay mng ti

- 1 mung xp gim ru ' 6 mung xp du phng

- 1 mung xp nc p phc bn t (c th thay bng nc du p)
; 1 mung c ph m -tt

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
Ra rau trong nc lnh, vt ra ro. Nhng tp m trong nc si, vt ra
ro. Thng tp m trong mt cho du cho vng. Vt tp m ra cho gan vo.
Xo cho chn trong vi pht. Vt gan ra. Cho vo cho 1 mung c ph nc p
qu phc bn t. Khi nc xt snh li, cho gan, tp m vo xo u bc xung.

560

2. C h b i n
Ha tan m -tt vi gim, du, nc p phc bn t quy u. Nm tiu,
mui.
Trn rau vi du gim trong da. Mc gan, tp m ln trn. Thm
nhng qu c nh b i. Rc ng ln trn cho p.
3. T rn h b y
n nng vi cm hay bnh m chm nc tng t hay mui tiu chanh.
Phc v 4 ngi n.
* <3$i

< 3000

1. NGUYN LIU:
- 500g gi sng
- 2 c hnh tm
- Hnh l, ng

- 2 ming tu h chin vng

- 100g tht ba ri - 2 tri c chua
- Du n, nc mm, bt ngt, tiu

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Gi: ra sch, ro.
- Tht ba ri: ra sch, xt lt mng. ,
- Tu h xt ming mng.
- C chua ct i, b ht, xt ming.
- C hnh xt lt mng.
- H nh l: phn c ct khc, phn l xt nh.
2. C h b i n
- Bc cho cho mung xp du n vo un nng, cho c hnh vo xo
cng vi th t ba ri + tu hu + c chua, nm nc mm + bt ngt va ming.
- Cho gi vo xo va chn ti, nm li va n, rc hnh, ng + tiu Ln mt.
3. T rn h by
C th dng c rt xt ri hoc mng luc xt si xo chung vi gi
da xo c tang thm mu sc. Trng hp ny phi xo c rt trc khi
xo gi hai th ny cng mm.
* <
C ^ U O ' cD C y % t n /
I. NGUYN LIU:
- 300g kh qua (mp ng)
- 1 mung xp du
- 1 mung xp nc mm

- 1 qu trng vt
~ 50g c hnh tm
- Ng, tiu, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Kh qua: ra sch, ch i, mc b mt v ht, xt mng theo chiu ngang.
- Trng vt: p trng vo chn, quy cho tan trng tr n g + trng
theo chiu ngang.
- C hnh: lt v, ra sch, xt nh.

561

2, C h b i n
- Bc cho du nng, cho c hnh vo xo thm, kh qua vo xo va
chn ti, nm nc mm + bt ngt va n.
- Ri trng vo, trn u.
- Trng va ro, nhc xung, rc tiu.
3. T rn h b y
By ra da, sp ng ln mt.
- Dng nng.

* s ng/ 9 ^ cX' cfp/ cyiotv

I. NGUYN LIU:
-

2 b lng g
200g nm rm
200g du H Lan
Ng xanh, du m, mui,

- 20Qg gan heo

- 200g bp non
- 1 c c rt ta hoa
tiu, bt ngt, ng, hnh, ti kh.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Nm rm ngm nc mui ra soh, c rt nguyn c, u H Lan,
bp non, t t c cc th tr n tr n qua nc si, ro nc.
- Lng g lm sch ct hoa, gan heo ra sch ct ming va n, hnh
ti bm nh phi thm vi du d ngui.
2. C h b i n
- gan v lng g v cho hnh ti cng vi mui, tiu, ng, bt
ngt, trn u ngm 15 pht.
- Nm rm ch i, c rt ct lt, u ct hai u, ng n h t ra sch,
nguyn cng. Phi du + ti, bp vo xo trc ri n nm, c rt v u,
nm gia v va n.
3. T rn h b y
Xc ra da. Xo lng chn ln, dng nng vi x u v t ct khoanh.

* tn

c)Co/

I. NGUYN LIU:
' 300g mng ti
- 200g th t ba ri (la da mng)
- Hnh l - ng - mui - tiu

- 2 tp ti
- 200g gi sng
- 5 c hnh tm
- Nc mm - bt ngt

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
Mng: lt b v v phn gi. x t nh nh cng gi. Ra sch, nc vo
ni cho ngp mng, luc 15 pht thav nc. Luc v thay nc 2 hoc 3 ln
cho mang ht v dng. Trt mang ra ro di li nc lnh, vt ro nc.
Gi: ra sch.
Tht heo: co ra sch, xt lt mng.

562

C hnh: lt v, th i mng.
H nh l: ct khc.
Ng: ct khc.
2. C h b i n
Bc cho cho vo 3 - 4 mung du. Du nng b vo 2 tp ti p cho
thm. Ti va vng cho c hnh + th t vo xo. T ht sn nm 1 mung nc
m m + m t cht mui + tiu vo cho thm tht.
Cho m ng vo xo trc, sau d cho gi vo xo. Gi chn, nm thm
nc mm + tieu + bt ngt cho va n.
3. T rn h b y
Xc m ng ra da, bn trn rc hn h ng + tiu.
Mng xo n vi nc mm ti chanh t.
- C th xo mng + gi + tp m (khng cn tht).

* tatv Cit' cX' ^p/

I NGUYN LIU :
- 4 b mn ngt
- 200g tp
- Tiu - bt ngt
- Nuc mm
I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
Tc b v, ra sch, xt tng ming xo, mng (nh xt bc h nu
canh chua).
Tp l t sch, ra sch, cho vo t, p nc mm, tiu, bt ngt.
2. C h b i n
Bc cho ln bp cho vi mung du, ri cho tp vo xo.
Tp ng , cho mn vo, xo chung.
3. T rn h b y
Mn chn mm, nm cht nc mm, bt ngt, rc h n h l xt nhuyn
ln, bc cho xung, xc ra da.
* p s S C a ' ^ r t
I. NGUYN LIU :
- 1kg mp kha la tri non
- 5 c hnh tm
- Du n - nuc mm

' 2 trng vt
- Mui ' bt ngt
- Hnh l - ng - tiu

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Mp: Gt b v, ra sch, xt xo dy 2cm.
- C hnh: Lt v, ra sch, xt lt.
- H nh l, ng: Ra sch, xt nh, cng l d ring.
- Trng: p d ra t nh tan u trng v trng trng, cho vo mt
cht mui + tiu.

565

2. C h b i n
Bc cho nng cho vo 2 mung du, du nng cho c h n h vo xo cho
thm, cho mp vo xo. Nm nc mm + tiu. Mp va chn, cho trng vo
xo u. Nm bt ngt vo. Nm li cho va n. Nhc xung (mp xo va
chn ti, khng lu trn bp mp b nhn n khng ngon).
3. T rn h by
Mc thc n ra da, bn tr n cho hnh l,- ng v rc tiu.
Mn ny n nng.

*C
)7t/ <
Z)Co' cUuv
I. NGUYN LIU:
- 3 vt m ti

- 200g lm th

- 1 0Og gan heo

- 100g th t nc

- 2 b lng g

- 1 con cua gch

- 2 b u, chn g

- 1 tri tim heo

- 1 con mc ti

- 2 c c rt

- 1 c su ho

- 100g bng ci

- 1 cy ci ngt

- 2 tri c- chua - 100g cn tu

- 50g c hnh ty - ng

- 1 mung xp bt nn

- 1 mung xp du m

- 1 mung xp du ho

- 1 mung nc tng

- 1/3 lt du n - tiu mui bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- M: bc cho du cho th t nng, m d si cho th n h mt chm trn,
cho vo chin th t ni phng v gin, gp ra nguyn ming tr n da trn
to, hoc da hnh bu dc.
- Mc: lm sch th i cho m t tri, x t ngang 3cm, di 4cm.
- Tm: lt v, b u, cha ui, x lng ly ch en, em p tiu + mui.
- Lng g: xt l t dy, kha cho trn mt.
- Tim heo, gan heo, th t nc: xt lt ln.
- Ci ngt: b bt mt t l, ct khc p gip.
- Bng ci: ra sch, ngm mt cht mui cho trng su rt ra, tch tng
nhnh, ro, chn nc soi.
- Su ho: xt lt.
- C rt: ta hoa, x t l t mng.
- Cua: em luc t nc, ra ly tht.
- Cn tu: ct khc.
- C chua: ch m 6.
- C hnh: xt lt to.
- u + cnh g; luc chn, ly nc.
2. C h b i n
- Cho du nng, cho hnh ti vo xo thm, tip n cho th t + tm +
gan + lng g + mc vo xo. Khi thy th t sn li nm mui + nc m m +
Vi

564

bt ngt + tiu vo. Gia v va rt vo tht, c rt + ci ngt + su ho +

bng ci + cn tu + c chua v, tip tc xao v cho vo vi muong nc dng.
Rau ci va chn ti, 1 chn nc nu g c pha bt vo. Nm li va n.
Nc bt trong, nhc xung cho thm du m + du ho + cua vo trn u.
3. T rn h b y
t t c hn hp tr n vo da m. Bn trn t cng ng v rc thm
tiu.
Khi n dn thm 1 chn nc tng c t xt lt ln mt.
*

cM

' a

^ n p

I. NGUYN LIU:
- 300g m si
- 100g th t nc
~ Bt ngt - x du
- Du n - ng

10Og tm bc
200g gi
Ti - hnh - h - ng
t, chanh - nc mm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: lt v cha ui, ch tng ch mui ra sch d ro.
- Tht nc: xt ming mng.
- H nh l, h: xt khc. Ti, hnh: bm nh.
- M: trng s qua nc si ri ra r xi nc lnh ro, hoc c th
thay bn kh xao tng t.
- Gi: ra sch ro.
2Ch b i n
- Bc cho du nng cho ti, hnh phi thm cho th t vo xo chn, tm nm
tiu, bt ngt, mui, x du trn u nhc xung xc ra da. Ra cho sch.
- cho ln bp cho 3 mung xp du, hnh ti phi vng, 2 mung xp x
du, 1 mung c ph bt ngt, V mung c ph mui, 1 mung xp nc lnh, nu
si cho m vo trn u, cho hn hp tht xao vo trn u 5 pht nhc xung.
3. T rn h b y
Xc m ra da, trn tht, tm, rc tiu, ng ln mt. Mn nv n thm
vi nc m m chanh ti t hoc x du vt chanh, t xt lt mng.
* G hi ch
Nu mun n h tiu hoc bn kh xo thay m, cch lm tng t, bn
hoc h ti trng s qua, khi xo bn trn cho cho gi h 'xo chung.

I. NGUYN LIU:
- 300g m trng

- 12 con tm bc th to

- 200g jambon

- 1 0Og th t heo mm

- Tiu + mui + ng + bt ngt + 4 tp ti + du rt + kp chp + x du + du

m + u ho + bt nn + mu vng.

565

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- M: nc si cho m vo trng chn, vt ra di qua nc ln h ro,
trn du n phi ti vo xc u.
- Tm bc th: ra sch d ro, rang kh vi cht mui bc v cha ui.
- Jambon: xt si, xo s.
- Tht heo: th i mng p tiu + mui + ng + bt ngt + mu vng +
bt nn 1 mung c ph + 2 mung c ph nc lnh trn g mng.
- Ti: p dp, bc v, bm nhuyn.
- Ng: ra sch ro. C, t: ta hoa.
2. C h b i n
Cho nng cho 2 mung xp du + 1 mung xp ti bm + t xanh thi si
+ mung xp b u phng + x du + kp chp xo th t u + du m + tiu + bt
ngt + ng nm va n, cho tm vo xc nhanh tav nhc xung, Ly tm ra.
Trn hn hp xt m.
3. T rn h b y
Xp m ra da, xung quanh tm + jambon + th t heo + ng + c + t
cho p.
Mn ny dng trong tic ci km vi lu.
Dng trong gia nh.

* cM' C
Xa/ ^cr/ cin/
I. NGUYN LIU:
- 5 gi m n lin
- 2 b lng g c trng non
- 50g th t cua
- 1 0Og x xu - 1 c c rt nh
- 1 0Og tm ti
- 4 mung canh du
- 10Og nm rom
- 2 mung c ph c mu
- 30g tng x mui
- 2 mung c ph du m
- 2 tri c chua
- 1 mung canh bt nn
- 1 chn nc lo hay 1 bch nc da nh
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C chua ta hoa, hnh ti bm nh. X xu th i si> Tm t v cha
ui rt ch tr n lng ra sch ro nc. p tm hnh, ti, mui, tiu,
ng, bt ngt va n.
- Nm rm gt b gc, ngm nc mui, x sch trng s, nm to ch
ming, nm nh e nguyn. C rt thi ch, trng s. Mt na hnh ti phi du.
- Lng g ta hoa, p gia v nh tm 20 pht cho thm .
2. C h b i n
Bc du si hnh ti vo phi thm cho lng g vo xo, lng g sn
cho tm vo xo u, c rt, nm rm vo, cho th t cua vo xo u, nm
va n

566

Lu cua

Lu tm cng

Canh chua c bng lau

B nhng gim

Vt quay me

Vt quay T Xuyn

B cun

Kiu chua

C cm chin dn

Cho tm

Ct arcis

Bnh xo

Bc nc si, trng m vt ra lin d ra r cho ro nc tr t ra da. Trn

hnh ti phi thm.
Xt x mui-. Nc lo (hay nc da) 1 chn, nm mui, ng, bt ngt,
nc tng. Ha nc da, bt nng ring 1 chn. Bc cho ln cho 1 mung
canh du si, cho h n h ti phi thm, cho ca mu vo xo, tng x mui b
ht vo (nu khng c c mu ly rut g bm nh + cht mu gch tm).
chn nc lo vo xt di si, quy chn bt nn vo nc xt sn
st, nm va n.
3. T rn h b y
Ch nc xt ln da m, xc xo ln, rc tiu ln.
By 2 bng c chua v ng.

* cM vc o,
%

I. NGUYN LIU:
-

300g mc ng ti, 2 tri c chua chn

1 tr r da leo
- 5 cng cn ty - 1 c hnh ty
2 cy ci ngt
' V c ti, t
1 mung du m
- 1 mung )jp bt nn
Du n, tiu, ng, bt ngt, mui, nc mm

IICCH TH C H IN
1. C h u n b
- Mc: lm sch, ch i theo chiu di, dng dao mng lng xo b
trong th n h nhng cho nh hnh thoi (lng theo chiu di xong, lng tho
chiu ngang), x t mc ra th n h tng ming 4cm chiu ngang va 5cm chiu
di, khi xo mc cun trn li v ni gai,
- Ci ngt: ra sch, p gip phn cng khi xo, ci mau thm, c t
khc 4cm. cng v l ring. Cng luc s trong nc si c b mt cht mui.
Da ]eo: ch lm 4, mc b rut, vn nguyn v xanh. Dng dao kha
nh ]n v xanh v sau xt xo ming 2cm b dy.
C chua: ra sch, ct lm 6 mi.
H nh ty: lt v, ct m dy lcm.
t + ti: p gip, xt lt.
Cn tu: ct khc, dng kim gt ch cong, ngm trong nc cho n bng,
l ring.
H nh l: ct nh cng, l ring.
Bt nn ; quy trong 2/3 chn nc + 3 mung girn chua, 1 mung
ng + mt cht tiu. Nm c v chua chua ngt ngt.
2. C h b in
- Cho du nng cho ti vo. Ti vng thm b mc vo xo nm mui,
nc mm, tiu, bt ngt. Mc se li, vt ra ring.
- Cho du nng cho ti vo. Ti vng thm cho cng ci + c chua + l
ci + l cn vo xo. Cho vo 1/3 chn nc si, o ci cho va chn ti cho t
+ mc tr n vo xo + nc bt.

567

Nm li cho va n, bt trong nhc xung, du m + h n h l vo.

3. T rn h b y
Mc mc ra da, xung quanh tran g hong bng cng cn ch hoa. Bn
trn rc tiu cho thm v xp thm vi cng ng.
Mn ny n nng vi cm v nc tng ti t.

* 5 V

t^ en' c%/

I. NGUYN LIU:
- 300g ng sen
- 150g tm bc th to
- Hnh l, ng r
- Du n (3 mung)
- Nc mm, mui, tiu, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ng sen: tc b v bn ngoi, ct di khong 5cm, ra sch, ro.
- Tm bc th: ra sch, lt v, ch i dc theo thn cn cha phn ui.
- H nh, ng: ra sch, th i nh.
2. C h b i n
- Bc cho kh du nng cho tm vo o u, nm m t cht mu'i v l
mung nc mm + tiu.
- Cho ng sen vo cho, trn u thm V chn nc si vo cho. y
np li cho mau chn, nm li va n, cho hnh ng vo v bc cho xung.
3. T rn h b y
Mc thc n ra da, bn tr n vi cng ng v rc thm tiu vo.
Ng sen n vi nc m m chanh + ti + t.
Lu : Ng sen khng chn qu n khng ngon.

* CyifAu/ C
X' '
I. NGUYN LI:
-

200g th t nghu
1/ chn s bo
1/3 mung bt c ry
2 tp ti
3 mung canh du n

- 1 cy bc h to
- 2 tri t , ng gai, l qu
- 1 c hnh ty
- Nc mm, tiu, mui, bt ngt
'

II CCH TH C HIN
1. C h u n b
- Nghu: ra sch, ro.
- Bc h: tc b v, ra sch, th i xo dy lem.
- S + t + ti: m nhuyn.
- C hnh: lt v, ra sch th i dy 0,2cm.
- Ng gai + qu: ra sch th i nh.
- t: cha li 1 tr i xt khoanh xo.

568

2. C h b i n
- Bc cho nng, cho vo 2 mung du phi ti + s + t cho thm. Cho
nghu vo xo s, nm mui + nc mm + bt c ry + mt cht bt ngt.
Nhc xung vo da.
Cho 1 mung du vo cho, du nng b c hnh vo xo cho thm. Cho
bc h vo xo va chn, nghu vo xo chung vi bc h. Nm li va n,
cho thm mt cht ng + 2 mung nc si.
3. T rn h b y
Bc h chn nhc xung, cho nghu vo da nm rau qu + ng gai, trn
m t vi l t t .
Mn ny n nng vi nc mm t ti chanh.
* Ghi ch
Nghu xo va chn, khng lu tr n la, nghu s dai v th t b teo
nh li.
* 9 l u
1. NGUYN LIU:
-

1 b nui d loi ng to
Ng - 200g c hp loi ngon
4 mung xp mu ht iu
Tiu + mui + ng + bt ngt +

- 3 c hnh ty trng
- 600g th t b flet
- 1 0Og hnh tm
6 tp ti + x du + du n

II. CCH LM
l C h u n b
- H nh ty trng: bc v, ct dc lm 6.
- Ng: ra sch, ro.
- H nh tm: bo mng, phi vng.
- Ti: p gip, bc v, bm nhuyn.
2. C h b i n
- Nui di: nc si cho cht mui, cho nui vo luc khong 15 pht vt ra
di qua nc anh ro, ct ngn 6cm em hp li 10 pht, ly ra tr n u
vi du ht iu + 2 mung c ph tiu + 1 mung xp bt ngt + 1 mung
xp ng. Cho nng cho 4 mung xp du + h n h ty + 1 mung xp c hp
xo chn + nui xo eu cho th t thm + 1 mung xp x du. Ly ra ro.
- Tht b let lau kh, bm nhuyn, 2 mung xp du phi, 1 mung xp
ti bm + th it b xo nhanh tay + 1 mung xp c hp + tiu t bt ngt +
dng + x du.
- Cho nui ra da + th t b ln trn.
3. C ch d n g
Mn ny dng nng vi x du, t th i khoanh.

* Cffa/ tlu <

3C'
I. NGUYN LIU :
- 1 b rau mung

- Hnh l, ti

- Du, tiu, nc mm, mui, bt ngt.

569

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Rau: l t b bt phn cng gi v l, ra sch, ngt khc 5cm.
- Bc nc th t si - cho vo mt cht mui, b rau vo luc s, va chn
ti, nhc xung ra r cho ro nc.
2. C h b i n
- Cho du nng phi ti + cng hnh l cho thm, la cao cho rau vo
xo, nm nc mm + bt ngt + tiu vo. Nhc xung, xc rau ra da.
Trng hp phi luc rau trc l rau c mu xanh p khi xo.
3. T rn h b y
Trng hp xo rau trc tip khng qua giai oan luc s, mu rau khi
xo xong, khng p nhng n b hn v cc dng cht khng b m t i trong
nc luc.

- 100g u H Lan

- 1 0Og bng ci 100g c rt

- 10Og c ci trng

- 1 0Og th t nc, hnh l

- 1 tri da leo

- Cn ty, ti, tiu - Bt ngt, ng, du

- 1 b lng g

- X du, 1 mung c ph bt nn

IICCH TH C HIN
1. C h u n b
- T ht nc: x t ming mng bn to.
- Lng g: Lm sch, m g xt cho th n h hoa.
- C rt, c ci trng: c t khc 5cm, xt ming mng dy 5 ly, dng
ming st dn n th n h ming di rng c 5 ly.
- Dua leo: B rut, xt ming di 5cm, ngang 5 ly.
- Bng ci: x t ming nh ngm nc ra sch.
- u H Lan: Tc s ra sch hoc th u que tc s ct khc ch.
- Cn ty, hnh l: Ra sch xt l, cng ring.
' Ti: Bm nh.
2. C h b i n
- Bc cho nng cho 1 mung xp du, V6 mung c p h 't i phi vng, cho
tht, lng g xo chn nm bt ngt, tiu, cht mui, x du. Nhc xurig xc
ra da, ra cho sch.
- Bc cho nng cho 2 mung du, Vi mung c ph ti phi vng, cho hn
hp ci vo xo, cho 2 mung xp nc lnh dy np li 5 pht cho hn hp
chn u, m np nm gia v mui, x du, bt ngt, tiu va n, cho th t, cng
cn, bt n n ha cht nc lnh o u, nhc xung.
3 T rn h b y
- Mc xo ra da rc tiu ng, th t ln m t. Mn ny dng nng vi
cm. Chm thm x du, vi l t t xt mng hay nc m m chanh ti t.

570

# % f/ t: b v cX '

I. NGUYN LIU:
-

- 1 c c rt + 200g u H Lan dp
300g tm th
- tOOg c thc lc
200g nm rm bp
- 1 tri c - 2 tri, t
10Og gi sng
1 chn nc lo + 50g bt nn + ng
200g gan heo + 1 mung xp gim
Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, ti, du m, du ho, x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: lt v, ch lng, ch mui ra sch, cha ui.
- p tm: tiu + bt ngt tm thm 15 pht.
- C rt: gt v, ct mng 0,3cm ta hoa luc s.
- u H Lan dp: tc hai u, nc si cho cht mui + nc tro tu, 5
pht vt ra di qua nc lnh, ngm nc 5 pht.
- Nm rm bp: gt sch ngm qua bt nn + nc lnh 5 pht, x
sch.
- C thc lc: nm tiu + bt ngt qut vi nc mui cho dai, v th n h
vin hp s.
- Gi sng: nm tiu + bt ngt v th n h vin chin s.
- C: ta hoa.
- t: mt tr i ta hoa, tr i bo mng,
- Gan heo: nc si + cht gim + cht mui luc khong 5 pht ra sch,
thi mng 0,5cm.
- Ng: ra sch ro, ti bm nhuyn.
2 C h b i n
- Cho nng, cho 2 mung xp ti bm phi vng cho tm + c + gi sng
+ gan + c rt + nm + nc lo + gia v + bt nn ha nc lnh cho sanh
snh + u H Lan dp, nhc xung.
3. T rn h b y
Cho thp cm ra da trn hoc da oval, ri ng + tiu + gia c + t
ta hoa. Mn ny dng vi x du, t th i khoanh.

- 1 cht tiu

- lOOg bt ml - Du n, 100g ci soong

- Xt chua ngt

- 10 c kiu chua

- 1 mung xp x du

- 50g dung, m t cht mui

1 c

3 mung xp bt nn

gng

- 1 c hnh ty

571

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Sn: ra sch, cht ra tn ming vung to cnh 3 - 4cm. p vo
sn: hnh ti bm nh + nc mm + bt ngt + tiu trn u, sn d 1
gi cho sn thm u gia v.
- t soong ln bp xo cho sn kh nc, xong nc nh v ngp
sn, hm cho sn mm v cn nc.
- Bt m ha vi nc lnh cho c sn st, gp sn nhng vo bt cho
bt ph ht ming sn.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho tng ming sn vo, chin vng.
Xt chua ngt
- Kiu: Xt mng.
- Gng: Xt si.
- H nh ty: x t ming vung to cnh 2cm.
- Cho vo soong: 1 chn gim + mt cht mui + x du + bt ngt + ng,
trn u, bt soong gim ln bp nu, bt nn ha vi nc lnh cho hi long,
cho vo ni gim cho nc xt c sanh snh, cho kiu + gng + hnh ty vo,
nm li cho va n, thy xt chua chua, ngt ngt l c, nhc xung.
3. T rn h b y
Sn chin vo gia da hnh bu dc, xung quanh by ci soong khi
n ri xt chua ngt ln. Mn ny n nng.
* S i # <d o ' cX &
I. NGUYN LIU:
- 200g th t b filet

- Ykq su ho

- 1 c c rt

- 1 c hnh ty

- Hnh l, ng

- 5 c hnh tm

- 5 tp ti

- Nc mm, mui, tiu, bt ngt

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- T ht b: ra sch, lc b by nhy, xt l t mng.
- Su ho + c rt: gt v, ra sch, thi mng.
- H nh ty: x t dc theo c dy 0,5cm.
- C hn h tm + ti gi nhuyn.
- H nh l, ng: ct nh.
- Nm Vi hnh ti gi nhuyn + V. mung ng + tiu + mui + bt
ngt. p t t c vo th t, 30 pht cho tham .
2, C h b i n
- Bc cho du nng cho h n h ti bm vo cho thm. su ho + c rt
vo xo, nm nc mm + tiu va n, ch 1/3 chn nc si vo xo cho su
va chn ti, nhc xung.

572

Bc cho du khc, cho hnh ti vo xo cho thm, cho c hnh ty vo

+ th t b xo va chn. Cho su + c rt vo, nm li va n, cho bt ngt + tiu
vo. T t c u xo va chn ti, khng xo mm.
3T rn h b y
Cho d xo ra da, rc tiu, h n h l, ng.
Mn ny n nng vi nc mm ti t chanh. .

Vk
- Vk

th t b
c ln (ci r)

mung c ph tiu
Hnh l - Vi lt gng

- 1 mung xp ru thm

1 mung c ph bt ngt

- 1 mung c ph ng

X du, du ho xo

- 2 mung xp du n

1 c ti xt mng, bm nh

- 1 mung xp bt nng
- 1/3 mung c ph thuc tiu mn
- 5 tai nm hng hoc nm ng c
- 1 mung c ph du m + 3 mung xp nc lnh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Gng: p gip cho 2 mung xp ru thm vo ngm Vz gi, vt
gng ra b, lng ly 1 mung xp ru thm (xem bi x xu).
- Tht b: Xt tng l t mng nh th t xo.
- Cho th t b vo thau, p vo tht: 1 mung xp ru thm + dng +
du n + bt ngt, du m, tiu, thuc tiu mn + h n h l ly phn trng,
p gip b vo th t trn u d d V gi cho th t thm,
- Ci: ct b bt l gi, ct ra lm 4 khc, ch dc bn l,5cm, ra sch
ro nc. Bc soong nc si, cho 1 mung c ph du vo, b ci vo, trng
s ci 1 pht, vt ra lin, x nc lnh ro nc.
- Nm hng: ngm nc, ra sch, ch lm 4.
2. C h b i n
- Bc cho nng cho 5 mung xp du n vo, cho ti cn li vo, k cho
nm hng v c vo xo chung, thm 3 mung canh nc lnh, nm x du +
ng + mui + bt ngt, xo d 10 pht cho cai hn chn, cho th t b vo, k
cho 1 mung xp bt nng ha vi 3 mung xp nc lnh quy u cho vo
cho ci lun, i bt chn sn st bc xung cho thm 1 muong du m,
3. T rn h b y
Xc ra da, rc tiu ln cho thm.
Mn ny n chung vi cm.
^

575

* ^Act' cf' cDCo/ <

3t/ 2)0' <
zat'

I. NGUYN LIU:
- 150g th t b tilet
- 1 c hnh ty
- Ti, ng, x du

- 300g t Lt - 1 c c rt
- Bt ngt, ng, tiu
- 1 mung c ph bt nn , u

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht b: Ra sch lau kh, lc sch gn x t ming th t mng bn to.
p vo th t Vi mung c ph bt ngt, V mung c ph ti batn, 1 mung c
ph x du, 1 mung c ph du, chut tiu, gi cho thm.
- t: ch dc ct xo hoc ta hoa ty .
- C rt: ta hoa xt ming mng.
- H nh ty: ch dc lm 6 hoc 8.
- Ng: ra sch.
- Ti: bm nh.
2. C h b i n
Bc cho nng cho 1 mung xp du, v% mung c ph ti phi vng cho
th t b vo xo va chn (la th t to th t khng b ra nc), nhc xung rc
thm cht tiu xc ra da.
- cho nng cho 1 mung xp du, V2 ti phi vng cho t v c rt v
xo, gn chn cho c hnh ty, nm bt ngt, x du, cht mui xo u, c
rt, t chn, cho th t b vo, bt nn ha nc lnh ti vo, tr n u nhc
xung, rc thm ng, tiu.
3. T rn h b y
- Xc xo ra da, c hnh ty xp th n h bng trn da, xung t^uanh
xp th t v ri thm ng. Mn ny n nong vi cm, chm thm x du, t
xt khoanh.

cDC&
I. NGUYN LIU :
- 200g th t b bm
- 1 mung c ph bt nn
- 1 c ti, t, mui
- 1/ tri thm
- 1 tri c chua chn

2 cng cn ty
Hnh l, ng, x du
Bt ngt, tiu, dng
10Og c hnh ty

II. CCH T H C H I N
l C h u n b
- Tht b: lc b by nhy nu c, xt l t mng c bn di 5cm, ngang
2cm. p 1/3 ti, bt ngt, tiu, cht XI u d na gi cho thm u gia V.
- C hnh ty: lt v ra sch ch dc bn d lem.
- Thm: ch 2, b bt li, xt ming dy lcm.
- C chua: ta hoa hng.

574

- c n ty, hnh l: xt khc 3cm.

- Ti: lt v bm nh.
2Ch b i n
- Bc cho du nng cho 1/3 ti vo phi vng. Cho th t b vo xo chn
(la to), nhc xung xc ra da, ra cho li.
- cho ln bp, 2 mung xp du, ti cn .li phi vng, cho c hnh
ty, thm vo xo s, nm gia v bt ngt, cht x du hoc nc mm, nm
va n. Thm va chn th t b vo trn du. Bt nn ha cht nc lnh
cho vo hi sn st, hnh cn xt khc o u nhc xung.
3. T rn h b y
Cho xo ra da, rc thm tiu, ng cho thm, thm c, t ta hoa
cho p. Mn ny dng nng vi cm, chm thm nc mm ti t chanh.

575

111/15. CC MN C
^ n a ' c/ da- n /i l i ' sh p
c ' ii /x t/ yaotvU'
<
^ / cm/ cA itvx ' cua/ nyb
c' cAw/ci/ iU /x i sa/ lUi/
cint/ hp' nru
^/ cin' tpy cn/
cAirtx S t cAuo'n l
c&' cArt/ tn
c /cA in 'x^
c/cm / cAi*u in'
c' cuH' tcto
^'m / ty acA '
<
~ (tu tkA& s <U/
c ' u i t i/ cAaA/
^ / ^t c ' Ai/ n> tan '
f=/ C1f&
bp &0&h
^/Aaps canA/
c/M * k'm&
c 'f&
c''nU m cua/
c'&/up c*
c /ko'm i/
<
~/ka/& xaw tttv
' k * m 1
<'Ao'iAm '
& ti t/

c ' 'cAu h n/
^/ i c nU1c '
c 'nAsAo'knv
c ' c/ c' n1
'~ f& c ti/ iact& A a'
' ' l& tu n 'tm
c / & aay
' / c x t n/ '

576

c- tc xQ/
c& o x o / nc d&
<<m ui cAitt'
m u /lhv da/
<
~ m ui s t/
^/ n/ ng/ci/
c ' c/uta/dtv c/
nv c U p tt
^/n tun> tl i&

<
=
quay/x/ ac' tu y'
<- ua/x/pat> atu
^/ c t b x t cift> vng/

i= lb xtt mU' uti'

c ' t/x ^ (&
c ' t& x n g /tin x t
c tC' t& xt/ n& c> ui/ tAnt/
cfrtw cAitPxM c'
ct t/ A '
c't t/ kA& h
iU ' MUi'is
c tA t'n a /n a '
tu/ n*if ca& cp
<: /thu* quay Aa/t y
c'c/t/
c ' nt m tc'mm/ n'
c 'X o t c/
c uib x i/ kem? t
c /c' ^ <
K i
"
c?Cru ttu c/ cm'
(c/em /cun/m 'eA)
<
K n> $ati>

l nt/

<5

nb 377

c ' ^ O ' cy i ' ^ i ' S n g /

I. NGUYN LIU:
- 100g bng c da, mua th chin ri, la ming trong xm xp v trn cnh
nh bng hng th p hn
- Nm hng: m t nm
- Yz con g

- 1 c hnh ty
- 1 0Og bng cai

' 1 c c rt
- Gng

- 300g sn heo

- 150g gi sng

- Hnh ng, tiu ht

- 100g tm kh

- 1 mung c ph phn chua

- 10Og u haricot vert, (du H Lan)

- Bt ngt, nc mm, mui, tiu, c hnh nh.

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Gng: Gi nh ly nc.
- u que: Tc s, xt di 3cm.
- Nm hng: Ngm nc, ra sch, ct si, bm nh.
- H nh ty: Xt nh, mng.
- C rt: c t ngn 3cm, ch li lm 6 theo chiu dc.
- Bng ci: c t ngn 3cm ngm trong nc mui d 5 pht vt ra ra
sch ro nc.
- Sn heo: C ht nh bng t ngn tay.
- G: Lc th t xt mng v di 3cm xng g nu nc ngt.
2. C h b i n
- Cho 4 t nc lnh vo ni, cho cht mui v c hnh nh xt mng vo
cho thm, i nc nng cho sn heo v xng g vo, khi nu nh ht bt cho
nc trong. 10 pht cho tm kh vo. Nu cho sn heo v xng g mm
nm va an nhc xung, dng ry lc li cho k dng lm nc lo (nc dng).
- Bng mua v ngm trong nc phn chua v hn the ( nu cho khi
nt) 5 pht xong ra li vi nc gng. Dng tay p nh nh cho ro nc.
- Nm hng trn chung vi gi sng nhi vo bng, gia ht tiu,
ra da.
- Bc nc lo ln bp cho si tr li, cho c rt i chn cho bng c,
du que, k cho h n h ty.
- cho cc th tr n chn, th bng vo, nm tiu, mui, nc mm v
bt ngt cho va n, vi pht nhc ni ra ngay ko bng b nt.
3. T rn h b y
Khi n mc ra t, rc hnh ng xt nh ln trn mt, Mn ny n nng.

577

- 3 h yaourt
- 4 cng thla l
- 3 mung xp du liu

- 2 tri c - 4 cng ng ty
- V b h ty
- Mui, tiu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ct b cung ra sch v d ro nc, ch t ra lm hai v b ht,
sau ct t ra th n h tng ming nh.
- t soong nc nh ln bp, b c vo khi nc ang si khong mt
pht, em ct ra lm i v b ht, ct c ra th n h nhng ming nh.
- Ra sch v kh ro ng ty, th a l, h ty. T t c xt nhuyn.
- Quy aourt trong h cho ln ra, thm vo mt na rau thm xt
nhuyn, 1 mung du liu v V2 nc cot chanh vo. Nm mui v tiu cho va n.
- Ra sch c v thm kh bng k h n hoc giy th m nc.
- C t c ra th n h 4 ming hnh ch n h t v t vo trong soong. T rn 4
ming c l 4 con tm, k n t v c chua. Thm mt t mui tiu vo.
Rc phn rau thm cn li ln trn.
y np li v em nu khong 15 pht.
- Trc khi n nn hm nng yaourt,, nhng khng si.
3. Trnh by

- Khi c va chn ly c ra v by tr n mt ci da. Mn ny dng nng

vi xt yaourt v c th n vi cm.

* C/ cArn/ cif/ <

DCl cua/ cyiyt/
I. NGUYN LIU:
- 2 ht v t

- 1 con c chm (hoc c chp)

- 300g bt m s' 8

- 50g nm ng c

- 50g kiu chua

- 1 hp c nh - 3 tri t chn

- 50g da gng

- 1 c c rt - 1 cy cn ty

* 1 c hnh ty, hnh l

- 200g bt m tinh

- 1 chn du n

- 200g ng ct

- 1 chai x du - gim

- 300g ci soong (x lch soong)

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- C: nh h t vy, dng do x pha lng c xung bng khng cho
t hai ra, mc b m t v mang. ui c cha li
- Nm dng c: Ngm n, co, ra sch, th i si.
- Da gng, da kiu: Thi si.
- t: 2 tr i th i si, 1 tr i ta hoa ngm nc cho n p.
- C rt: T hi si.
- C hnh: Thi si.

578

- Ci soong: L t r, ra sch, ro nc.

- H nh l: c t di khong 15cm (k t phn trng) dng que nhn, ta
hoa ngm nc.
- L: C t ngn 3cm ta hoa.
2. C h b i n
- Xt chua ngt: 2 mung xp bt m tinh quy ta n vi V2 chn nc lnh
v V chn gim. Cho un nng, cho vo 2 mung xp du i si, cho c hnh
vo, k cho c hp, t, c rt, da gng, da kiu, nm dng c th i si vo xo
chn. Nm mui, ng cho va chua, va ngt l c. Sau cng ch chn bt
quy tan vi gim v nc lnh vo, quy thy xt sn st l c. Nm
va n bc xung.
- Lng ht g quy tan, thoa u 2 m t c, xong cho c ln vo bt
m. Cho cho du vo th t nhiu un nng, th c vo chin vng.
3. T rn h b y
- c vo da hnh bu dc, sa cho u v ui c ngay, c m t ta
hoa vo u c by ci soong xung quanh c. x t m khi ny em ch ln
mnh c, tr n gia m nh c sp cn ty v h n h l ta cho p. Mn ny n
nng vi cm r t ngon.

C/ cm / cfEAtv

'itp cX& Sa/ ^ i/

I. NGUYN LIU :
- 1 con c chm

- 1 ht g - Y mung c ph mu!

- Tiu, bt ngt

- 1 mung du m

- 200g bt nn

- 1 Du chin

- 200g sa ti

- 1 mung c ph bt nn

- 1 mung c ph bt ngt - 1 mung c ph mui bt

- V2 mung c ph ng

- Tiu, du - Hnh l, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lm sch ch vung dc ngang nh t ong, p mui + tiu + bt
ngt cho va n, ln c vo bt xong ln qua ht g quy vi m t cht du
m, ln qua bt nn ln na khi chin c t ong.
2. C h b i n
- Cho du vo cho nng, c vo chin vng em ra.
- Ha lOOg nc lnh vi 1 mung c ph bt nn quy u lc li. Cho
sa ti, tiu, mui, ng, bt ngt vao t quy u.
- Cho hn hp ny vo soong bc ln bp khuy nh la cho n khi sn
st l c.
3. T rn h b y
Gn n chin c li ln hai, sp e ra da. xt ln m t rc tiu, hnh
l cho thm.

579

* c ' ^ A n /

cH h v

I. NGUYN LIU :
-

1 con c chim ' 1 c gng, t tiu

Vi ci nm ng c - mt t ci bc tho
50g th t heo nc phoi kh
Mui, ng, bt ngt va dng
Mt mung du, mt mung nc tng
M t mung bt m, mt mung ln nc l
Vi nhnh hnh l ta hoa.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C mua v nh vy, moi rut v ra th t sch. Dng k h n lau th t
kh c. B c vo mt ci da su.
Thi ch gng v nm ng c ri ct hnh l ra tng ming nh. B ci bp
tho, tht heo nc thi ch, bt ngt, ng, mui, tiu, du, nc tng vo chung.
2. C h b i n
- nh mt mung bt cng vi nc l cho tan ri ri vo t ny. Dng
a trn th t u. vi pht cho thm ri n tr n con c.
- Sau cng b vo ni cch thy. n khi t t c u chn th em ra.
th t kho vo mt ci da sch. Ly bt xng ra. By li cc Loi rau cho dp.
Rc tiu ln cho thm. By vi cng ng ln mt.
# C 2p' C 2
o
\Z a / T i/te n / ( n p y
I. NGUYN L IU:
- 500g c chp
- 1 c g
- 1 bch nc da
- 1 tp ti ty
- 500g du n
- 1 0Og bt nn
- 2 cy x lch
- 50g bt m
- 2 mung c ph
- Hnh, ti, mui,

- 150g th t heo quay

- 10Og c rt - 1 c hnh ty
- 1 tri t Lt nh
- 3 mung canh kp chp
- 2 mung c ph du m
- 2 mung canh bt trng
- 2 mung canh nc tng
- 580g m nc - 2 tp hnh l
du ho + 1 trng g
tiu, ng, bt ngt, ng, t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
t, hnh ty, ta hoa. H nh ti bm nh, ti ty ra sch ct ngn, c
rt ta hoa trng nc si va chn xi li nc lnh.
C lm sch ct ming d 7 ly p vo c hnh ti bm nh, mui,
tiu, ng, bt ngt, du m, du ho, ru trng, nc tng, trng g, bt
m p 20 phut ch thm , th t heo quay cht ming mng.

580

2. C h b i n
Bc cho du si, g{> tng ming c ln qua bt nn kh, o m t lp
cho du, d c vo cho du chin vng. Rt bt du cho hnh ti phi thm
xo s th t heo quay.
Lm nc xt tng x mui c kp chp.
3. T rn h b y
X lch by chung quanh da, mc c chin vp th t heo quay gia da,
rc tiu ln v ch nc xt ln, hnh l ta hoa nhng nc.
By cnh hoa bng hnh v bng t.

* C' cAitv cX /

CYyt'

I. NGUYN LIU:
- 1 con c chm hay c bng tng cn ti
- 10Og th t nc dm
- 2 mung c ph du m
- 1 c hnh ty
- 3 tai nm hng, 1 khc c rt
- 1 trng g ta
- 1 hp c hay 1 bch c mu
- 10Og x lch soong
- 1 mung canh tu v iu con mo
- 1,2kg du n
- 1 ming gng non bng tay ci
- 50g da kiu
- 2 mung canh bt m - 3 tri t
- 4 mung canh gim
- 1 mung canh bt nn
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, ng.

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t: ta hoa ngm nc.
- H nh ty th i ch.
- H nh ti bm nh.
- Trng g: luc chn, bc v, trng trn g thi ch, trng mi nhuyn.
- Da kiu: ch mng, ngm gim ng cho thm,
' Nm hng: ngm nc, ra sch xt ming.
- T ht nc bm nh, p gia v, hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt
ngt, 15 pht cho thm .
- C: nh vy nguyn u ui, vi k, co ra, ch mui, ra Li th t
sch, p gia v 15 pht. Dn th t vo c may li. Vut h t xc h n h ti ngoi
da ca.
2. C h b i n
X
Bc cho du th t si, p 2 tp ti vo cho thm, c ln qua bt m kh,
o u mt lp mng.
c vo cho du chin, c vng mt bn mi tr.
C vng u vt ra, rt du ra cha li 1 mung caph, cho h n h ti vo
du, cho c mu vo phi, 2 pht xc ra.
L m xt: Ch 2 mung canh du vo cho, i si h n h ti bm nh
vo, hnh ti va vng, cho th t vo xo. Nc da ha gim ng, tu v iu
nm va n cho vo th t xo c mu, da kiu vo, sau cng e h n h th i
ch vo, nm nm va n nhc xung.

581

3. T rn h b y
X lch soong sp xung quanh da ht xoi. c nm gia, ch xt
ln, r i trng tr n g trng u ln xt, trng d ly mung c ph nh mc d
tng khm. By hoa t v ng ln m nh c.
M ing c ngm hoa t.
Hoa t cn li ri u trn ci.
* C / <^ i fV ^ n g /
I. NGUYN LIU :
- 1 con c chim 400g

- 2/3 chn tng ht

- 3 c hnh tm

- 2 tp ti

- 1 tri t chn

- Du n, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lm sch, kha xo, ro.
- C hnh: lt v xt lt.
- t: xt xo vi khoanh, phn cn l i'g i nh.
2. Ch b i n
' Nu tng: cho 2 mung du vo cho, du nng p gip 2 tp ti vo
kh cho thm. Cho c hnh vao, o s vi ci eho tng vo xo, tng si
nm li va n. Tng c v ngt.
- C hin c
Bc cho cho nng, vo 3 - 4 mung du ch du si gi, th t nng
cho c vo chin. Khi c vng mi tr qua chin bn cn li. C vng u vt
ra cho vo da.
3. T r n h b y
Khi n mi tng vo c, bn tr n trang tr thm mt vi lt t.

8 2

* c ' < / fp <

X '

I. NGUYN LIU :
- 1 con c tai tng hoc c chm
- Mui, rau, kh, bnh trng, bnh hi, chui cht
- Mm nm hoc mm me

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
*
C: cn sng, cho cht mui vo ming c, lm sch nht, vut mui t
u c n ui, ra sch, ro. Dng ghim nhn ghim t u n ui c.
2. C h b i n
Cho du nng cho c ln xi du, n khi c x ln, cho c vo cho
chin vng. Vt ra ro.
3. T r n h b y
Xp c ra da.
Dn km chn nm nm hoc mm me.
Da rau + kh + chui cht + bnh hi tr t m h n h + bnh trng.

cfp cif/ cit/

I. NGUYN LIU :
- 300g c cm loi va

- 100g bt gin kh hoc bt nn

- 10Og c kiu chua

- 50g ci trng ngm chua

- 1 mung c ph tiu

- 1 mung c ph bt ngt

- 1 mung c ph du m

- Mung xp tiu s rang

- 1 mung xp mui ht rang ln gi nhuyn

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
C cho vo r tre ch nh tay, c sch vy ra sch, ro. p c, tiu
+ bt ngt + du m c thm 30 pht.
- Kiu + ci chua cho ra da.
* Bt gin cho ra mm.

55

2. Ch b i n
Cho c tr n u vo bt.
Cho du nng nhiu, cho khong lOOg c vo cho du, chin la trung
bnh, c vng gin vt ra ro du. C hin tip tc cho n h t c.

3. T rn h b y
- Cho c ra da.
Dn km:
- Da c ci ngm gim chua.
- Da mui tiu chanh.

C ' <n/ ^l n /
I. NGYN LIU:
-

1 kg c bng m, c chm hoc c lc

10Og tng ht loi ngon bm nh
1 c gng, rau cn tu
Ng, t, tiu, ng, bt ngt
Vi tai nm mo

1 c hnh ty
1 nm bn tu
2 tri c chua
Du n
ci bp ttio

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lm sch, ro nc, p cht mui chin s vi du cho c hi vng.
- H nh ty: gt v, ra sch, xt dc theo c, dy 5 Ly.
- Bn tu: ngm nc 5 pht, ra sch, ct khc.
- Nm mo: ngm nc, ra sch, xt si.
- C chua: xt ra lm 6 theo mi c.
- Gng: xt si.
- Rau cn tu: ct khc.
2. C h b i n
- Cho c vo da su, sp h n h ty + tng ht + ci bp tho + bn tu
+ nm mo + c chua + gng + rau cn tu ph ln m nh c. Ri tng, nm
cht ng + bt ngt + tiu ln mnh c, cho thm 2 mung xp du vo c
cho c c bo, trn cng cho t xt mng vo.
- em c chng cch thy cho c chn.
3. T r n h b y
C chn, dem c ra, rc thm tiu + ng cho c c thm ngon. Mn ny
n chung vi cm v n nng.

# <^ / Q ) n y cz > / cf a S t /
I. NGUYN LIU:
-

584

1
3
6
1

con c lc 1,21(9
mung canh du
tai nm mo
gi bt c ri

'
-

Bn tu loi tt
1 mung c ph du m
30g u phng rang
Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- 4 l bc h non
- 2 tri t, ng

- 6 bnh trng nng

- 1 chn nc mm chanh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa - hnh ti bm nh - i hnh ti bm nh phi du va vng,
cho bt cari vo xo u nhc xung ngui.
- C lc lm sch lc xng sng, th i mng p gia v:
H nh ti bm nh, hnh ti phi vi cari, du m, mui, tiu, ng, bt
ngt, u phng rang, bn tu ngm nc, ct khc, nm mo ngm nc, ra
sch thi nh vi 2 mung canh du, trn th t u, 20 pht.
2. C h b i n
L bc h ra sch, hai l non nh trong l ln ngoi. Mc c ln
l bc h, tm li ly dv lc buc cht, ct bt l cn d.
Bc xng nc si, cho c vo hp khong 25 pht c chn.
3. T rn h b y
C em ra vo da trn, p u buc dy xu'ng di da, ly ko ct
hnh ch thp trn by bng t v ng che bt ch ct li.
Chung quanh da by ng v hoa t.
Mn c ny n vi bnh trng nng.,

C '&U C
/KA' S/
I. NGUYN L I U
-

500g c ui, ta khc c nhiu tht

1 chn s bo
- 2 tri t chn - du n
1 mung c ph bt c ri
- 2 c ti to
Tiu, mui, nc mm, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lng b lp da cng, phn cn li co ra sch ro, ct khc
vung 4cm.
- S: bm nh vi 2 tr i t, gi nhuyn.
' Ti: lt v bm nhuyn, tr n chung vi s t + bt c ri, y% mung mui
+ mt cht bt ngt
2. C h b i n
- Bc cho cho vo 3 mung du, du nng b s t vo xo cho thm. Cho
c vo xo cho rt ht nc, c sn li. Cho vo c 1 mung ng, 2 mung nc
mm. Xo c cho rt nc, th t c snh vo vi s, cho vo v-. chn nc si, nm
li va n. C r t bt nc nhc xung nm thm mt cht bt ngt.
3. T rn h b y
C kho hi sn st nc nh th t g ram.
C phi cay n mi khng b tanh. Mn ny n vi da chut hoc u
rng. C th thay c bng th t ln.

55

* ^ / ^ b u / ^ i/ ^ A a n A /

I. NGUYN LIU:
-

4 lt c duoi (800g)
- 1 b cn ty
150g kem ti
- 2 qu chanh khng gt v
1 nhm hng ty xt nh
2 mung xp bch hoa (ngm gim lm gia v)
10cl ru trng
- 10cl gim - mui tiu.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
(Mun lng da c ui cho d nn nhng nc si, dng dao tch da c ra).
- C ui ra sch bng nc lnh, lau kh bng giy thm . Cho vo t,
ch 50cl nc lnh + gim + 1 mung c ph mui v ngm chung.

2. Ch bin
Bc ln bp un si 2 pht, vt ra, lng b da, xng.
- Tht c b vo t trng + ru trn g + 50cl nc + hng ty + mui.
Ngm 6 pht. Vt ra ro.
By ra da. Nc ngm gi li cn dng.
- Cho kem ti + nc bch hoa vo ni. un cho n khi sn st. v t
nc 1 qu chanh vo. Nm tiu mui.
- Cn tu ra sch, ct khc ngm 3, 4 pht trong nc nu c. Vt ra
by ln da c. Ch nc xt ln mt.
3. Trnh by

Mun p, trang tr thm vi lt chanh. n ngay.

I. NGUYN LIU:
-

1 con c 1,4kg lc xng (c chm, c lc)

- 1 mung xp bt c ri
1 b tha l
- 2 mung xp du liu
1 qu chanh
- 4 mung xp mayonnaise
1 nhnh bc h
- 4 mung xp ru trng
Mui, tiu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C lm ra sch, ro. p tiu, mui trong, ngoi. Nhi th a l v
bc h bn trong c. Kha 3 ln tr n lng c n h t 3 l t chanh vo. c t
giy nhm v giy du theo hnh vung.
2. C h b i n
- Vt nc qu chanh cn li + 1 mun xp du liu + n a m ung c
ph c ry ri ln c. Cho vo gia giy du, gi li d t tr n m nh giy
nhm, t l khong 25 pht (200C).
- M giy du ra ri phn du cn li + 2 mung xp ru trng. Cho
vo l thm 15 pht na.

586

- Ch phn ru tr n g cn li + c ry vo ni, un la nh 1 pht.

ngui, thm xt mayonnaise. Trn u + tha l cn d.
3. T r n h b y
- M giy du, nguyn ming trn da. Rc tha l xt khc, ri nc xt.
Dng nng.

I. NGUYN LIU:
-

1 con c hng hay c chp 1,5kg

500g c rc hay c c
50g tiu xanh - 50g b
Gia v, ng, c t - 1 nm tha l
1 tri chanh v xanh

- 4 trng g
- 1 hp kem ti
- 50g ph mai
- 1 tri da leo
- 10g rau cu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C hng lm sch b rut lau kh. Dng dao lc th t c ra, lng b da,
lc b ht xng. C t ming c ra lm 2 theo chiu di ca c (ct 2 dao).
- Thi nh c rc hay c c {cng b da), xay hay bm nhuyn + trng +
kem ti + tiu xanh nm gia v cho va n.
- Ly khun thic hnh ch nht, hay ci lin thoa b chung quanh. Lt
giy y khun, xp mt lp c hng + mt lp c xay, lm nh vy cho
n ht, nhng trn cng l lp c xay. em hp chn. Ly ra ngui cho
vo t lnh 6 gi.
2. C h b i n
Trt c ra da, ch nc rau cu nu tan ln (rau cu m m) bao chung
quanh c, cho c vo t lnh khong 1 gi.
- Da leo xt h t lu. Chanh xt khoanh trn. Ph mai c nhuyn.
3. T rn h b y
Cho da leo + chanh chung quanh da vi tha l, gia c v rc ph
mai. n lnh.

I. NGUYN LIU :
-

1 con c lc 1kg
1 c c rt
3 mung xp gim
Tong ht - 200g th t nc
Hnh ty, tiu, mui

2 c sn (c u)
Kh, chui cht
1 mung xp ng
u phng rang
Du, ng, nc mm

30 ci bnh trng
Rau sng, x lch, da leo
V tri da kh
Hnh l, hnh c

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C lm sch ro nc, lc b xng.
- Mt c sn xt ch, ly 2/3 bm nh, cha li 1/3, c cn li ta hoa.
- V c hnh ty xt nh (1/2 c xt mng).
- Tht nc xt mng bm nh.

587

2. C h b i n
Trn chung th t nc, c hnh, c sn bm nh vo, nm nc mm +
ng + tiu + mui + bt ngt vo liu va n. Dn th t ny vo rut con c,
ly ch ct cho cht.
Bc cho du nng, kh hnh ti cho thm th c vo chin vng.
Da no vt ly V chn nc ct.
Cho c d chin vo trong thau nhm, ch nc ct da vo, sp c hnh
ty xt mng v c sn xt ch em hp. C chn nhc xung sp vo da.
u phng rang m nh.
H nh l ta bng.
C r t ta bng.
t tr i ta bng.
Tng ht bm nh. Nu nc gim ng, si b tng vo nm va n.
3. T rn h by
- c vo da, sp c sn {c u) xt si v hnh ty xt mng ln
trn, rc u phng, hnh l, c rt, c sn ta hoa sp xen k xung quanh da.
Gia da cm t ta hoa.
- Mn ny n nng vi rau sng, chui, kh, da chut, bnh trng v
tng r t ngon.
*

9 { f2 /

'

I. NGUYN LIU:
-

1 con c tc hay c lc bng 1 ,5kg n 2kg

1 bch bn tu
- 1 gi bt c ri
4 l bc h non
- 2 c hnh ty
1 mung xp hnh phi
- 6 tai nm mo
2 mung xp du m
- 6 ci bnh trng nng
50g u phng rang
- 2 si dy lt
Gia v, c, t, ng

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bn tu ngm nc ct khc.
- Nm mo ngm nc xt si.
- C lm sch cha ui r t xng, cho con c nm thng tr n tht xt
ra tng lt mng, p gia v + du m + 2 mung xp ru thm, '/2 gi cho
thm .
- u phng rang m gip + bn tu + nm mo + 2 mung xp du
thm trn u.
- L bc h ra sch, 2 l non nm trong (l nh) 2 l ln nm ngoi,
t c ln l bc h, cho hn hp nm mo vo gia c, cun li ly dy buc
cht, ct bt l cn d b (cha u v ui c ra ngoi l).
2. C h b i n
- Cho c vo hp, 15 pht c chn.
- H nh ty ct khoanh trn ngm gi'm + ng.

588

3. T r n h b y
Cho bnh trng, hnh ty chung quanh da, gia cho con c nm un
cong (ct b dy) ly ko ct hnh ch thp tr n minh c, rc hnh phi, u
phng. im thm c, t ta hoa, ng cho p. n vi nc mm ti t.

I. NGUYN LIU :
- 6 lt c chm
- 2 tri chanh cn xanh
- Ng, 2 tri c
- 2 cy x lch Lt
- Tiu, mui, bt ngt, ng, ti, du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: th i c dy khong lcm, ra sch c th t ro. p c: tiu,
mui, ng, bt ngt, ti phi, c thm 30 pht,
- Chanh ti: xt lt mng 0,3cm.
- Ng: ra sch b cng.
- X lch: ra sch ro.
- C: thi mng.
- Ti: bm nhuyn phi vng.
2. Ch b in
Xp chanh vo khay nhm, trn l c, ri tun t gia v vo c: tiu, bt
ngt, mui. em hp c nhit cao 10 pht.
3. T rn h b y
Ri ng, tiu ln m t c, xung quanh xp x lch, c thi mng. Mn
ny dng nng vi mui tiu chanh hoc x du, t th i mng.

C/ <d(f2/ <
K& cfL&
1. NGUYN LIU :
- 1/k g c bc m hp ( 2 con to)
- 1 vt me chn - 2 tri t , - v n
- Hnh l, mui, ng, nc mm, tiu, bt ngt

II CCH T H C H I N
l C h u n b
- C: mua v ra s trong nc si, ngt b u, mang v rut c.
- t: 1 tri nguyn, 1 tr i b ht.
- H nh l: ra sch, ct khc 4cm, cng l ring.
Cng hnh l + t gi nhuyn + Vi. mung c ph ng + 2 mung xp
nc mm + 1 cht mui, trn chung li.
2. C h b i n
- hn hp hnh l + nc mm + t vo 1 t nc si. Bc ln La,
nu si, cho me vao. 5 pht sau vt me, dm ly nc b xc v ht, cho
vo 1 tr i t nguyn.

59

- Cho c vo nu cho c thm , nm va n, c v chua chua, hi lt hn

cc loi c kho khc. Nhc c xung cho vo mt cht bt ngt. Rc tiu cho
thm, b hnh l vo + 1 mung dau.
3. T rn h b y
Mn n nng vi rau mung luc, rau h sng.
* ^ 9 < p ,

I. NGUYN LIU:
-

1 kg c ngn hoc c nc, c mi, c trch

100g mu ht iu d
- Ng t
400g c tri chn
- 1 0Og c hp
1 c hnh ty trng
- 1 tri da xim
Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, x du, du ho, du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lm sch, ct lm <
, c th t ro. p c: tiu, mui, ng, bt
ngt, ti bm c thm 30 pht.
- C chua: b ht bm nhuyn.
- Mu ht iu: 2 mung xp du va nng, ht iu o nhanh tay nhc
xung b ht.
- H nh ty: ct dc lm 6.
- t. th i mng xo.
- Ti: bm nhuyn.
2. C h b i n
Mt mung xp du phi, 1 mun xp ti bm, c hp, c bm, mu ht
diu , gia v, tng x mui, kp chp hoc gim, tng t, 1 chn nc da
xim. Cho hn hp ny vo c, cho vo ni ap sut hm 1 gi. C mm cho
vo da.
3. T rn h b y
Mn ny dng nng vi bnh m, t thi khoanh.
Da chua ngm gim ng, da leo.

* C/

CyiU THi/

I NGUYN LIU:
- 1kg c ti + 500g mng chua
- Hnh, ti kh bo mng + du n + nc mm + bt ngt + t bt kh + rau
om + rau qu + ng gai + mui.

II. CCH TH C HIN

Lm sch c, ct khoanh chin s vi du, m ng x nc lnh, v t ro
nc, xo du vi t bt ri cho hnh ti vo xo vng, xc ring, cho mng
vo xo qua, nm m t cht mui + bt ngt, nc si v th c vo ch sv,
nm li cho va n, hnh ti phi vng v rau ng ra sch xt nh ln,
dn n nng.

590

* c' <
(' c'
1. NGUYN LIU :
- 500g c nc m hoc c bc m - 300g c chua chn
- 1 mung xp mui bt
- 3 mung u n
- 1/3 mung c ph tiu
- 1 t nc da ti
- 1 / 3 mung c ph bt ngt
- 50g c hnh tm
- 1/3 mung xp ht iu du
- 1 c ti

II. CCH TH C HIN

1C h u n b
C: Lm sch, cht u c ring.
Ti: Gi nhuyn trn chung vi ng + tiu + mui + bt ngt, p vo
bng v mnh c. Cho u c vo bng. p mt gi cho thm , sp c vo ni.
C chua: Ra sch, ct i b ht, luc chn mm vt c ra, bc b v.
Tn nhuyn ly bt c.
2. C h b i n
' Bc cho du cho hnh ti bm nhuyn vo phi vng, cho c vo xo
vi 1 mung xp ng + tiu + mui, xn c cho d.
- Cho ht iu du vo cho du nng cho ra mu , vt b ht, cho mu
thm vo xt c,
- Bc c ln bp, la riu riu, cho Va c ln m t c. C si r t cn nc
cho nc da ti + thm nc si va xp m t c. y np ni la riu riu
cho rt bt nc. C mm V, xt c cn li vo gi mau. Nm li va n
cho thm vo 2 mung du + bt ngt, nhc c xung, c c mu p, nc
hi sn st, thm gia v, c mm rc nhng khng nt.
3. Trnh by

- C n chung vi rau mung ch hoc da chut. Trng hp n vi bnh

m th sp c ln a, tr n m t ch c hnh ty xt khoanh ngm gim ng.
* ' ''X

< t,

I. NGUYN LIU :
- 2 con c h hoc cc loi c c vy mm, nh c i.
- 200g th t heo (th t nch c m) - 2 tri t chn , to
- Nc mm, tiu, hnh l, mui, bt ngt

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- C: lm sch nguyn vy.
- Tht heo: lng phn da, xt ming th t bm nh vi 1 tri t b ht
+ mt cht mui.
- H nh l: ra sch xt phn cng v l ring. P h n cng trn g trn
chung vo trong tht.
2 C h b i n
- Cho 1 chn nc vo ni un si.

591

- Nm vo 2 - 3 mung nc mm ngon + mt cht nc mu khuy

u (mu nc ging mu nc tr). Nm va n, hi lt lt nh c kho ngt.
- Nc si cho c vo nu, c gn chn cho th t vo, dng a khuy cho
th t khng ng cc. Tht c chn, nhc xung nm mt cht bt ngt v cho
phn l hnh vo.
G hi ch'. Nn dng loi t cng t cay cng tt v phi chn khi
kho mu trng ngon hn.
3. T rn h b ay
Mn ny n vi u rng sng hoc rau mung ch.
*

? C o s W u > cH a u ' cf m '

I. NGUYN LIU:
-

kg c k
2 mung canh mui
V\ chn nc l
2 mung canh du n

- 50g rau rm
- Va chn nc mm ngon
' 1 mung canh ng ct
- 1 mung c ph bt ngt
- 1 mung c ph tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cho c v 2 mung canh mui vo'ni, y np kn n khi c cht.
Ra c sch, ct b m v ui, ro.
- Rau rm n h t k, l ring, cng ly phn non, xt nhuyn.
2. C h b i n
- Bc ni ln bp, phi du ti v cng rau rm cho vng. nc mm,
nc l, ng v bt ngt vo un si, nm va n. Cho c vo, un si ht
bt. C va chn, cho tiu, l rau rm vo.
- Bc xung, dy np kn li.
3. T rn h by
' n nng vi rau sng v cm.
* ^ / t? C c / cR fv
I NGUYN LIU:
- 300g c mi hoc c cm - 2 tn ng th - 1 mung xp nc mm
- 2 mung du - 1 tri t - 5 c hnh tm - 2 c ti - Bt ngt
- V mng c ph mui (mung n canh)

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C: lm sch, b u, ro nc.
- C hnh: lt v m nhuyn chung vi ng + t + mui + nc mm
+ bt ngt.
- Ti: lt v m th t nhuyn.
2. C h b i n
- Cho du nng, cho ti vo xo.
- Ti thm, cho hn hp dng mui nc mm vo xo cho s, tan ht
ng, cho c vo, o qua o li cho c thm. Sau d cho c r t h t nc.

392

C kho c v mn ngt m , con c cng mi ngon, do lng ng

+ mui hi nhiu so vi cac cch kho khc.
3. T rn h b y
Mn n dnh c lu. n vi cm hoc cho trng.
* C

'= A m '

I. NGUYN LIU :
- 0,500g c lc
- 1 tri thom

- ng, tiu, mui, bt ngt

- Nc mm, du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lm sch, kha ming dy 2,50cm p c vi mui + tiu + nc
mm, mt cht nc mu da + ng.
- Thm: gt v, b m t, ch thm ra lm 4 theo chiu dc. Xt lt dy
lcm, p thm trong 1 mung xp ng.
2. C h b i n
- Thm chin vng tron g 1 mung du kh ti.
- Bt c ln kho cho sc nc mm li, sp thm ln m t c.
- nc si vo c. Nc xm xp tr n m t c v thm.
3. T rn h b y
- C v thm chn nm li va n. C kho thm c v l t hn c kho tiu.
Mc c ra da rc thm tiu vo.
* C /
I. NGUYN LIU:
- 1 con c tr vng hoc c ngc - Nc mu da
- Tiu, dng, mui, nc mm, bt ngt - Du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
C: vut tro co sch nht, cht b mt phn rng, vi v ui c.
Ra sch, kha u c, b cc mu tanh, rut c.
Ra c li v ct mnh c ra lm nhiu khc theo .
,
2. C h b i n
- Cho c vo m t soong tay cm, bng t nung hoc 1 t snh, p nc
mu da + 2 mung nc mm + mt cht mui + 1 mung ng + tiu, xc
u, c ngm gia v 1 gi.
- Cho c ln bp, kho la riu riu cho r t h t nc mm. nc si vo
ngp c, nu cho c sc li v chn mm, nm va n, cho mt cht bt ngt
+ m t t tiu vo + du nhc xung.
3. T rn h b y
C kho n nng vi cm + rau luc hoc da leo.

595

* <: cK A ' cn
I. NGUYN LIU :
-

C kh bin (loi t xng) 200g

Tht ba ri: 1Q0g
- Da kh no: 100g
Du n: 3 mung canh
- Gng c to: 1 c
Tiu, ng, bt ngt, c hnh tm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C kh ct ming vung 4 X 4cm, ra nc cm vo ri ra li bng nc
l, ro.
- Tht ba ri xt h t lu p tiu, ng, bt ngt.
- Da kh v t 1/3 chn nc ct.
- Gng xt si.
- C hnh xt lt.
2. C h b i n
- Xp c vo t gng, tht, c hnh, tiu, du ln trn.
- Chng cch thy, chng 2 - 3 pht sai khi nc si, cho nc ct da
vo, tip tc chng n khi c chn, cho tiu v ng ln tr n mt.

1. NGUYN LIU :
- C lc 1/2kg - Du n 10Og
- Bt c ri 2 mung c ph

- Chui cht non 2 tri - L thm

- T, hnh kh, bt ngt, mui, dubng, t bt

II. CCH T H C H I N
l C h u n b
La c th t trng, da vng, th t ti. Ra c sch vi nc lnh pha chc
mui. Co sch nht, ra th t sch, ro. Lng b xng, ct lm 5 ming.
Chui cht gt v, ct mi tr i lm 5 ming ngm trong nc lnh pha t
mui, chng 10 pht vt ra ra sch, d ro. H nh, ti t v ra sch, gi
nhuyn vi t mui.
2. C h b i n
Cho du vo cho phi thm hnh ti, t bt v bt c r. TrQn u, nhc
xung, cho c v chui cht vo, trn u, ngm trong 15 pht. Chin c v
chui thm u c ri. nc si vo ngp c. la ri riu chq n khi c
chn, cho l thm vo, nm va gia v, bt ngt th nhc xung, n nng.

* C^ c^ ifi <
jK Ao' (X nt/
I. NGUYN LIU .
- C linh: 300g - Vi tri khm

- Nc

mm:

- Hnh, tiu, ti, ng, bt ngt, nc mm

594

4 mung canh

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C lm sch, khng nh vy.
- Khm gt v bm nhuyn.
- Ti phi du, cho khm vo, xo chn.
2, Ch b i n
Cho c, nc mu, bt ngt, ng, tiu v h n h cng vo o u. Cho 4
mung canh nc mm va Vi chn nc l vo. Kho la riu riu. G n cn, nm
li va n, cho tiu v hnh l vo. Nhc xung.

I. NGUYN LIU :
- 1 con c lc 1kg (hoc c thu)
- Nc mm, ng, bt ngt, tiu s, mui
- 1/2 mung xp du, 5 tp ti.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C lc: co ra sch, ct lm di, luc chn vi cht mui, lt da v g
xng b, th t b nt nh.
- Ti: p dp.
2. C h b i n
Bc cho nng, cho du vo, du si cho ti p dp vo, cho thm v c
vo.
Ha chung 4 mung xp nc mm ngon + Vi mung c ph bt ngt
+ V mung xp ng, trn u, ri vo c, liu va n ( m n va phi),
la riu riu trn u tay. Khi c rt ht nc mm, va trn va ch u cho c
bng ln v trng nh bng gn l c. ng d c chy xm vng m t p.
Nu b chy, tr t c ra, ra sch choj cho c ln ch li.
3. T rn h b y
Lc c c, nhc xung rc thm tiu s cho thm. c ngui, cho
vo ve dy kn, lu c. Em b v ngi bnh dng r t tt.

I. NGUYN LIU:
- 1 con c lc to khong 1,5kg
- 3 tri c chua
- 1 tri da leo - Du n
- 50g kiu chua
- 1/2 chn gim
- Gia v - 1 c ci trng
- 1 c c rt
' 1 mung xp bt nn

- 1 0Og bt nng - 1 ht g
- 1 cy x lch Lt
- 1 nhnh gng nh
- 1 mung xp ti bm
- Ng - 1 c hnh ty
- 2 mung c ph du m
- 2 mung c ph du ho
- 2 mung xp mu iu du

?95

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C lc lm sch, ra ro ct ng xng sng rt b xng, p gia
v cho u con c.
- C ci trng, c rt ta hoa, ng ra sch.
- Gng gt ra sch xt si nhuyn, x lch ra sch ro.
- Da leo ra sch ct dc lm 4, b bt rut ct ming vung 2cm, c
hnh xt ming.
- C chua mt tr i ct ming vung, 2 tr i ct ly v ta hoa, ly rut
bm nhuyn.
2. C h b i n
- Thoa ht g ln c xong ln qua bt nng kh cho vo cho du nng
chin vng, vt ra ro.
Lm x t chua ngt

Bc cho cho 2 mung xp du + ti phi thm, cho c bm vo xo cho

th t nh, cho gim + ng + mui vo nm chua ngt, cho bt nng vo hi
sn st, cho da leo + kiu + gng + hnh ty + mu iu du vo xoe u.
3. T rn h b y
Da lt x lch c ra da, ch xt ln trn c, trn bng cc trng
v hoa hng, ng cho p.
* C ' <*& C ' (K A &

I. NGUYN LIU:
- Vk c lc
- 2 mung xp du n
- Ng - t - ti

chn nc mm
- 1 chn nc da

- 1/ 2

- Dng - bt ngt - tiu

- 1 cht nc mu da
II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- C: lm ra sch ct khoanh dy 2cm ro. p vo c nc mm,
nc mu, bt ngt, ng, tiu d 1 gi cho c th m v th t cng li. Nu
c tr hoc c r cng p tng t.
2. C h b i n
- ni c n bp nu la nh riu riu kho cho c cfn nc v thm gia
v, tr c kho thm c u. Khi c bt u cn v nhn ming c c mu ,
nc da vo hoc nc l hi xm xp m t c, nu si 10 pht, nc
kho c cn hi sanh snh l c, ri du vo v rc tiu nhc c xung
3. T r n h b y
Xc c ra da, rc thm tiu, ng. Mn ny n chung vi cm, nc c
chm da leo hoc rau mung r t ngon.
Y u cu th n h p h m

- Nhn kha c c mu nu, vng bng, n thm v th t c cng, gia

v va n.

596

# c ' ^ c / cf l n f I p u '

I. NGUYN LIU :
'

C lc (1 con) 1kg
- Du n 50g
u phng rang 100g
- Hnh kh 50g
Bnh trng mng
Kh chua, chui cht, da leo, rau thm cc loi, rau ng, nc chm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C khng nh vy m ch co v lau sch nht, c con khng m.
- H nh kh bc v, bm nh em phi vng vi du, ra chn sn.
- u phng rang ch v m nh.
- Bnh trng mng gi v khn m cho mm,
- Cc th rau lt ra sch vy ro.
- Kh, chui, da leo xt mng sp v da bn mi th mt gc.
2. C h b in
+ Lc sp n, ly mt thanh tre i vt nhn xin dc sut t ming ti
ui c, ri dem nng tr n bp than. Khi thy lp vy c chy en v da c
hi nt l c chn. Ly ra lt b vy, sp c ln da bn, thoa hnh du phi
v rc du phng.
3. T rn h b y
n km vi bnh trng, kh, chui, da, rau thm, ng, chm mm nm
hay nc mm chanh, t.
Yu cu t h nh p h m
- C nng chn u, th t c trng.

- Dy mi ca c v hnh ph, khng tanh.

- Nc chm khng mn, gt, chua, ngt cay du.

I. NGUYN LIU :
' 1 con c lc khong 1kg
- 4 tp hnh l + 100g u phng
- 100g hnh tm - 2 ming l chui va
- Rau, gi, x lch, da leo, kh, chui cht, bnh trng, bnh'hi
* Mm nm 71 Hoc nc mm
* Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, 4 tp ti, du m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
C lm sch, dng dao kha trn mnh c 2 n 3 ln (2 m t cho c khi
nng mau chn)
- p vo c
Tiu + mui + bt ngt + nc ti, du m p trong v ngoi c.

597

- H nh l: b phn trng ly phn xanh thi nhuyn, 4 mung xp du

phi nng vo t hnh l trn u cho cht mui, bt ngt.
- u phng: rang vng, bc v gi va nt.
- H nh tm phi vng.
- Rau gi, x lch: ra sch.
- K h + chui cht gt v, th i mng (ngm vi nc lnh + cht chanh
hoc gim), khi dng vt ra ro.
- Da leo: ct ngn 4cm, ct lm su theo chiu di.
- B nh trng: l chui mt m cho do, ct lm 4.
- B nh hi: cun trn li bi du hnh + h n h phi + u phng.
2. C h b i n

Cho c cun li bng l chui, qun 2 - 3 ln (l chui thoa du n).

- Than nng cho c ln v nng. Tr c thng xuyn cho c vng, g b
l chui thoa du hnh ln c
3 T rn h b y
- Xp c vo da, rc du phng + hnh tm phi.
* D n km : - Chn m m nm.
- a rau, gi, x lch, kh, chui cht, da leo, bnh trng.
- Da bnh hi hoc bn.
* M un trn h by cho p
- 1 chic lp xng, luc chin vng th i mng.

- lOOg x xu th i mng, t t c xp ln mnh c cho p v n ngon.

I. N G U Y N L I U :
- 1 con c c ( 1kg)

- 1 0Og tht x xu

- 10Og th t nc dm

- 1 0Og c thc c

- 1 0Og u phng rang vng, gi hi nt

- 1 chic lp xng

- 50g c hp

- Vi tai nm mo
- Na tri thm chn

- 1 tri da xim

- 50g da kiu, 50g c hnh ta

- 1 c hnh ty, ng

- 2 c ti, 10 tp hnh l

- Gia v, nc tng

- Rau thm, x lch, da leo, bn, bnh trng, chanh, t

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- C lc lng da, co ra sch, r t xng hng v xng gia ra, p
mui, bt ngt, tiu hnh, ti bm, nc tng.
- Tht nc bm nhuyn p hnh, ti bm, gia v.
- C thc lc nh dai vi cht mui, tiu, bt ngt, cng h n h l.
- Nm mo ngm nc, ra sch, x t ch.

598

- C hnh ta bo mng, da kiu xt mng.

- H nh l xt nh, lm du hnh - Thm bm nh, vt ly mt chn
nc.
- Lp xng luc s, chin vng xt mng.
- T ht x xu x t l t mng.
- Nc da, chanh, t, nc m m ... lm nc mm chanh, ti, t.
2. C h b i n
Trn chung th t nc, c thc lc, nm mo, ri dn vo bng c. Dng
ch ct li. Cho c vo cho du chin vng.
- Xp c vo khay nhm, tr n m nh xp th t x xu, lp xng, c hnh
ty ri em hp cch thy 10 pht.
- Lm nc xt: Bc cho du nng, phi h n h ti thm xo c, cho
ng, bt ngt, nc tng, nc thm vo nm va n. Cho bt nng ha
nc lnh vo sanh snh.
3. T rn h by
Xp c ra da, trn ri u phng rang, du hnh, c hnh phi vng,
tiu, ng. Trn ri nc xt,
*
Dng c nng cun vi bnh trng, bn, rau, x lch... chm nc mm
chanh, ti t, hoc nc mm me.

I. NGUYN LIU:
- 1kg c + l'n m rau cn tu + 2 tri c chua + 2 c hnh ty
- Du hnh bm + nc mm + bt ngt + du n + mui tiu

+ t + ng
II. CCH TH C HIN
1. C h u n b
Lm sch c, ly nc hai bn xt ming dy, p du hnh bm + tiu
+ bt ngt + nc mm xo vi du, c chn xc ring. Ra c xt dc b
ht, ra hnh lt v ct dc, ra rau cn th t ngn.
2. C h b i n
Xo du vi h n h ty ri cho c vo, nm mui ng v rau crr cng
vi c, trn nh tay, nm va n.
3. T rn h b y
Dn ra da, rc tiu v t x t si ln.

I. NGUYN LIU:
- 1 con c lc khong 500g - Na tri da kh
- Bn tu, tu h ky ngt, u phng, nm mo, c hnh.

II. CCH T H c h i n
1. C h u n b
- Tu h, bn, nm mo ngm nc ln h cho n ra r ra sch. Nm

599

mo lt gc, tu h xt l bi, ng ct ngn. C h n h xt, p dp vi tp

ti d sn. Ly mt tp s xt ri bam nho. u phng rang, cha v, gi nh.
- C lm xong, ra sch, lng ly th t xt vung l bi p cht mui.
- Da no vt ly mt chn nc ct.
2. C h b i n
- Bc soong ln bp la riu riu, cho vo hai mung canh du, cho hnh,
ti, s trn cho thm. Cho c vo xo, ng cho c nt, cho tu h, bn, nm
vo trn u, d nc da vo nm thm nc mm, liu chng va n.
3. T rn h by
Sau , em ra cho u phng vo trn u, dn ra da bn, trn m t
ng.
* C / lu
I. NGUYN LIU:
- 1
/ 2 kg c li tru hoc c hng, c thu.,. - Hnh l - Du n
- 1/2 mung xp mui + tiu + bt ngt + 1 mung nc mm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C lm sch, ct lm i, kha xo ln m t c khi p d thm.
- H nh l: m nh + ' mung c ph tiu + mui + nc mm + mt
cht bt ngt. p c trong nc mm hnh tiu 1 gi cho thm.
2. C h b i n
du vo cho nng, kh ti cho thm, Gt b hnh mui ra khi
mnh c. B c vo cho chien vng. G t phn h n h tiu cho vo c, chin cho
thm.
3. T rn h by
V c khng mn lm, hi lt lt n ngon hn.
# C / H u t ^ n /^ /
I NGUYN LIU:
-

500g c da hoc c l c hay thc lc

250g da no
- 3 tri t chn
Ng gai
- Mui, ng, du n
1
/ chn s bo mng
- 1 mung c ph bt c r

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C: lm sch, kha sc xo tr n th n c.
- Da: no vt nc ct v 1,5 chn nc do.
- S: gi nhuyn vi t + bt c ri + 1 mung mui.
- Ng gai: ra sch, th i nh.
2. C h b i n
- C p vi s t mui 3 gi cho thm. Sau chin c cho chn vng u.

400

- Vt c ra vo ni cho nc do da vo, nu si la nh cho thm ,

nm li va n + V mung c ph ng.
- Cho nc ct da vo, c v si tr li nhc xung mc ra da cho rau
nm ln mt.
3. T rn h by
Mn n nng vi cm v ci cc hoc nu hi nhiu nc n vi bn +
rau gi trng.
* ^ / u l S

I. NGUYN LIU:
- 500g c da
- 5 tp ti

- 4 tp s
- V mung c ph bt ngh
- Mui, bt ngt, du n - 2 tri t chn d

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: lm sch, mc b rut, ra li ro nc. Kha xo ln mnh c
cho d ngm gia v.
- S: bo mng, m nhuyn, gi nh vi t + ti.
- p c: c vo da p vi 1 mung s, 2 mung c ph bt ngt +
1 mung mui + bt ngh. p ln m nh c cho u v trong bng c. d 1
gi cho c thm gia v.
2. Ch b i n
cho du nng cho c vo chin vng mt m t, tr qua chin m t cn
li. C vng u, ly phn s cn li cho vo du chin vng.
3. T r n h b y
Cho c vo da, s cn li r u ln m t c.
C th thay c bng u h p s t.

I. NGUYN LIU:
-

1kg bng ci
Gia v, ng
20 tri liu en
2 c hnh ty

- 100g ph mai
- 4 mung xp du liu
- 1 con g khng ly u - C, t
- 2 hp c mi
- 1 mung xp ru cht
- 1 0Og b, 1 mung xp nc tng
- 1 hp coca

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bng ci ct ming dng nc mui ra sch
- H nh ty xt h t lu xo s vi b
- 0 liu b ht nhng vo nc si 2 pht tr i liu khng mn, vt ra
r cho ro nc.
- Ph mai xt tng l t mng, 50g ph mai c nhuyn.
2. C h b i n
- Ly ni pht b chung quanh, xp 1 lp bng ci, 1 lp ph mai, 1 lp
hnh ty, 1 lp liu + 1 lp c. Rc tiu moi lp, lp trn cng l ph mi

401

c nhuyn + 2 mung xp du Jiu + 1 mung xp ru cht + 1 mung xp

nc. y np li nau la th t nh 30 pht.
G lm sch cht lm 4, p gia v + nc tng em chin vng + coca
vo nu cn nc v mm. Vt g ra x ming va n b da.
3. T rn h b y
Cho bng ci di da, gia th t g. im thm c, t ta hoa cho p.
n nng.

I. NGUYN LIU:
- 10 tri c chua chn cy loi va

- 10g bn tu

- 200g c thc lc

- 200g tm bc t

- 5 tai nm mo

- Xt chua ngt

- 100g nm rm + 1 mung xp bt nn
- Gia v: Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C: ra sch, ct ly ra khong 1/3 tri c k t cung xung, ct theo
vng trn tri c, dng lm np gi np c ra, mc rut ra s li, ro
nc, rut c bm nhuyn lm xt.
- Bn tu: ngm nc ct khc ngn bm nhuyn.
- C thc lc: nm tiu + mui + bt ngt + cht du n nh cho dai.
- Tm: lt v rt ch en ch mui ra sch lau kh p gip qut cho dai.
- Nm: t chn sch, ngm nc lnh pha bt nn 15 pht vt ra ra
sch ro bam nhuyn.
- Nm mo: ngm nc gt chn thi si b m nhuyn.
- Ti: bc v, bm nhuyn.
2. C h b i n
Bn tu + c + tm + nm rm + nm mo + tiu + mui + ng + bt
ngt + ti... nhn va n. Dn nhn ny vo rut c, ly np c y li ct
ch vng quanh.
Cho du si cho c vo chin vng u, la riu riu c chn nhc xung.
3. T rn h b y
Khi dng, ch nc xt vo c chin.
*
Rc thm tiu + ng. Dng vi nc mm ngon.

402

* c / CVUW

( i u / n % ( f)

I. NGUYN LIU:
- 4 qu c chua
- 1 xp nh
- 1 cm bng ci (loi bng xanh) - 1 b x lch soong
- 2 trng g
- 1 hp c hi - 2 khoanh c hi hp
Lm x t
- 1 lng trng - 1 tri chanh - 4 nhnh cn ty
- 10 nhnh ti - 15cl du n
- Mui tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Lm xt: va nh lng trng va nh tng git du vo. Thm
nc chanh v ti bm, cn ty xt nhuyn. Nm tiu, mui.
- C hi hp b vi, ui. T n nh.
- Trng luc xt khoanh trn vi mt khoanh c hi hp lng mng + xt.
- X lch soong ra sch.
- Xp l v bng ci ra sch, ro, luc vi nc si pha mui trong
vng 10 pht.
- C cha b cung, x ngang th n h 5 kha, gi mt u dnh li khng
ct t lun (nh n phong cam).
2. C h b i n
- Nhi trng + x't + c hi vo gia cc khe ca qu c.
- By x lch soong ra da + phn c hi hp vn cn li, xung quanh ri
bng ci v xp l cho vao t lnh 1 gi. B c chua chnh gia cc phn trn.
3. T rn h b y
- n lnh vi nc xt mayonnaise.

405

c/ cYAl cyim / *3)ub S '

I. NGUYN LIU:
- 4 con c bin
(mi con 300g loi c hng, c hng hay c chm)
- Vkg
Vkg nm rm
- Gia v +'ng + c + t
- Vkg khoai ty c nh
- 100g b
- 2 c hnh tim
- 1 tri chanh
- 1 nm rau thm
- 2 mung ru cht

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C lm sch b rut, x dc bng ly xng gia m khng nt tht c
v c khng bi bung ra. Dng ko ct xng u, ui v xng gia, ra sch
c, lat kh p gia v.
- Nm ngm nc bt cho trng, ra sch V bm nh, V nguyn xo
s vi b
- H nh tm ct si xo b.
- Chanh vt ly nc.
- Rau thm xt nh.
- Khoai ty luc chn bc v.
2. C h b i n
- Cho nm bm + V hnh vo bng c. xp c ln v nng c thoa b,
xp nm nguyn chung quanh, ri ru cho vo l nng 15 pht.
- Xt ha nc chanh + b + nc + rau thm, nm gia v cho va n.
3. T rn h b y
- Xp c ra da, chung quanh nm + khoai + hnh, trn xt. im
thm c, t, ta hoa v ng cho p. n nng.

C ' cH n f c lid '

I. NGUYN LIU:
- 1 con c chm 1kg

- 100g nu ng tht to + thng

- 50g ng - 10Og b

- 200g gi sng hay th t xay

- 3 l thm - 1 c c rt

- 1 tri a leo - 200g th t nc

- 2 lt bnh m

- 100g xt mayonnaise

- V bch sa ti

- 1 lng trng

- 2 c hnh ty

- 2 mung xp m t ong

- 5 mung xp gim

- Gia v, c, t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C m sch rt xng, p gia v chung quanh con c
thm .

404

Vi

gi cho

- Nui luc trong nc si c cht mui x sch ro.

- Gi sng hay th t xay nm gia v.
- Ng V bm + Vi nguyn.
- C rt ta hoa ngm gim + ng.
- Da leo ta hoa.
- Tht nc bm nhuyn.
- Bnh m bp nhuyn ngm sa ti + lng trng + ng, nm gia v.
- H nh ty xt khoanh ngm gim + ng.
2. C h b i n
Trn chung hn hp bnh m + tht, dn vo bng c xp vo vi nng
c thoa b hoc du, trn xp l thm em nng, thnh thong pht m t ong
+ gim, nng'c vng, y ra pht b, b l thm.
- Cho gi sng vo gia cng nui em chin vng trong b hay du.
3. T rn h b y
Cho c rt + da leo + hnh ty chung quanh da, gia t c, trn mnh
nui. B t xt ln, im thm c, t cho p.

I. NGUYN LIU:
- 8 khc c phn

2 tri c tm - mui, tiu

- 2 qu c chua ln

8 qu c chua nh

- 2 nhnh tha l

80g lu en

- 2 qu chanh cn v

6 mung xp du liu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Hai loi c chua u ra sch, b cung, ch t - p tiu, mui.
- Chanh ra sch bng nc nng, c t qu th n h t th n h nhiu ming
hnh tam gic. Gt v qu th hai v xt v th n h si nh.
2. C h b i n
- C tm nguyn v, ct m ing va n, cho vo t + 4 mung xp du
liu + tiu, mui. Xo s trn la va ri bt la t t xo trong 15 pht. Khi
xo na chng, thm c chua v tri liu vo.
'
- C phn lm sch, ra, p mui.
- Cho phn du cn li vo cho, chin c phn 5 pht. o u.
3. T rn h b y
By c ra da. Xung quanh trang tr c tm, c chua, liu. Rc tha L,
chanh tm gic, v chanh, c chua nho. Nh lc b xng c phn cho k.

405

* c / <q( u a CX & ^ a c A
I. NGUYN LIU:
'
-

1 con c lc 1kg
3 tai nm mo ln
500g du n
50g da no
2 tp hnh l
Kim, ch trng

- 50g c thc lc - 50g tht nc dm

- 2 mung c ph du m
- 1 chn nc lo hay 1 bch nc da
- 1 chn kim chi - 2 tri t, ng
- 2 chn c chua nh, trn, chn
- Hnh ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- H nh, c ta hoa, hnh ti bm nh, nm mo ngm nc, ra sch,
th i ch. Tht nc dm bm nh, c thc lc t n mn, tr n chung th t nc
dm, nm mo, hnh ti bm nh. Nm nm tiu, ng, mui, bt ngt, du
m vo trn u, p nhiu ci cho th t do, 15 pht.
- C lc co ra sch da ( u, ui, k, vi) ch mui ra sch, ra r
cho ro nc.
- Lc xng sng ra (dng dao bn, nh rch mt ng di theo xng
sng). p gia v vo c cho thm.
2. C h b i n
- Dn nhn vo m nh c (cha mt t dn vo mang c) ly kim ch may
li, sa con c cho u.
- Bc cho du th t si, c vo chin, vng mt bn mi tr.
' Chin c vng u.
- Nc da hay nc lo nu si, cho vo cho c, rt ht nc da nhc xung.
Lm xt: Da no vt ly V2 chn nc ct, nc lo hay nc da cho vo
chn nm mu'i, ng, bt ngt, bt nng ha vi chn nc, 2 mung canh
nc da.
Bc cho ln bp cho 2 mung canh du si, cho hnh ti vo phi thm.
chn nc lo vo, nc lo si cho nc da, nc da si, quy chn bt
nng vo. Nc xt sn st, nm va n.
3. T rn h b y
Xc c chin ' vo gia da ht xoi, da ci hay x lch soong xp
chung quanh, bng t xp xen k.
Ch nc xt ln m nh c, by hoa t v ng ln m nh c, ming c
ngm t v ng.
>

<
3Ct' ^ a i/ ^ a tv

I NGUYN LIU :
-

406

1 con c lc 1kg
2 tai nm mo ln
50g pat gan
1 tri da ti

- 10g tht nc dm ' 2 tri t

' 2 mung c ph du m
- 1 mung canh bt nn
- 1 bch nc da hay 1 chn nc lo

30g tng x mui

V mung c ph mu
500g du n
Ng, kim ch trng

- 1 cy x lch Lt
ht iu (loi bt)
- 2 tri c chua trn ln, chn
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t ta hoa - hnh ti bm nh. Nm mo ngni nc ra sch, th i ch.
C lc lm sch, rt xng sng ra, p hnh ti bm nh, mui tiu, ng,
bt ngt.
- Tht nc bm nhuyn trn nm mo, Vi pat, hnh ti bm nh, nm
mo, mui, tiu, ng, bt ngt, p nhiu ci cho do.
- c ln tht, banh c ra, dn th t vo mnh c, cha t th t dn vo
mang c. May con c li sa cho u.
2. C h b i n
- Bc cho nhiu du cho th t si, c vo chin, chin vng 1 bn mi
tr, chin c vng u.
- Nu nc da si, ch vo cho c, rt ht nc da.
X t p a t gan:

Nc da kh hay nc lo cho ra t, nm mui, dng, bt ngt.

Bt nn ha nc da (2 mung canh) ring.
Bc cho ln bp cho 2 mung canh du i si, hnh ti vo cho
thm, cho tng x mui, pat gan vo xo u. chn nc da nm gia v
vo, i nc xt si u, cho mu ht iu vo, quy bt nn vo. Nc xt
sn st, nm va n, du m vo, nhc xung.
3. T rn h b y
X lch xp chung quanh da dng bu dc, tr n c chua xt khoanh,
xc c chin d gia, ci xt ln. Ming c ngm hoa t v ng.
By cnh hoa t ln mnh c.

* C/ S e' cfb cX a f <^ie*v ^np

I. NGUYN LIU:
-

1 con c lc 800g
- 250g tht nc dm
- 1 ln bn tu tt
1 tri da ti
- 1 0Og x lch soong
- 10g nm mo - 3 tri t
50g da kiu
- 5 tri c chua nh, chn
V chn du
- 1 mung c ph du m

Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, ng.

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- t, c tia hoa. H nh ti bm nh.
- Da kiu ta hoa ngm gim ng cho thm.
- C lng da, d nguyn u, vi, k, ch mui ra th t sch cho ht nht.
Dng dao ng tr n sng lng xung ly xng sng ra lng bt th t c (kho
d b rch) p c h nh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt 20 pht cho
th'm.

407

- Nm mo ngm nc, vt ro thi ch. Bn tu ngm nc ct ngn.

- Tht nc dm bm nhuyn. Tht c bm nhuyn. p vo c, th t hnh
ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt 20 pht.
- Dn th t vo da c (ng dn thng qu khi chin b b).
- Tht cn d dn dy vo mang c.
2. Ch b i n
Bc cho cho V2 chn du si, p 2 tp ti vo, cho du th t nng, bt la.
c vo chin, c chin vng mt bn mi tr bn kia (chin va
vng).
Nc da nu si, cho vo cho c cho cn nc, tr c cho vng u.
3 T rn h b y
Ci x lch sp chung quanh da, gp c gia, ming c ngm hoa t.
Trn mnh c by bng t va ng. Bng kiu, bng t sp u ln ci.

- 1 con c thu 1kg - 1,5kg

- 10Og gi sng

- 2 c hnh ty

- 1009 chua

- 5Q m th t

- 1 trng trng g

- 1 c ci trng

- 1 c c rt

- 5 tai nm mo

- 1 mung xp du m

- 100g xt mayonnaise

- 2 tri c chua

- 500g b - 3 tri t

- !\lg, gia v

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C lm sch nguyn u, ui, rt b xng, ly bt th t ra. p gia
v trong v ngoi con c e V gi cho thm.
- Nm mo ngm ne xt si.
- M xt h t lu p mui ng cho trong.
- Tht c qut nhuyn.
- H nh ty ct khoanh trn ngm gim + ng.
- C rt + c ci trng ta r qut ngm gim ng. '
- C, t ta hoa.
2. C h b i n
- Trn chung gi sng + th t c + m + nm mo + trng + gia v +
du m nm va n.
- Thoa bt nn vo bng c, cho n h n vo may li. Thoa b chung quanh
c. em nng vng u l c.
3. T rn h b y
Cho hnh ty + chua chung quanh da, gia xp c. im c + t ta
hoa ng cho p, ch xt du trng (sauce mayonnaise) n m nh c. An nng.

408

* c / cR t' <
DCng/ 3 )(ti/ '
1. NGUYN LIU :
'
-

1 con c thu 1 kg
10Og c hnh + ti
1 lng ht g
Vi tp hnh l

- 200g th t nc dm - 1 tri chanh

- 50g b, vi l thm
- 1 0 tai nm hng hoc nm mo
- t, mui, tiu, ng, bt ngt

I I CCH T H C H I N
l C h u n b
- C: x mt n di di bng c ly rut ra, lun dao dc theo c tch
xng ra, ly ko bn ct 2 u xng (phn gip m u v ui), l xng ra.
- Hai dy xng nh 2 bn cng I't ht lun.
- p vo c: hnh ti bm nh + tiu + mui + ng + bt ngt, c
Vi gi cho c thm u gia v.
- Tht nc dm: xt mng, bm nh.
- Chanh: kha sc dc theo tri, thi mng.
- H nh i: ta hoa ngm nc.
- t: ta hoa ngm nc.
- Nm hng: ngm nc, ra sch, th i si.
2. C h b in
Nhn: Trn chung: th t nc dm + hnh ti bm nh + lng d ht g +
nm hng, nm cht mui + tiu + bt ngt cho nhn c va n.
Dn nhn vo c
- Cho nhn vo bng c, ly kim ch may li, cho c vo thau nhm, trn
sp vi l thm v ri b ln c. Cho c vo l nng, Thnh thong d np
l, ri nc b ln m nh c cho c dc thm ngon, nng 30 pht c chn
vng u l c.
3. T rn h b y
- Cho c vo gia hnh bu dc, dc theo c by chanh th i mng, xung
quanh da by hnh l ta hoa, ming c cm t ta hoa cho dp, c ny n
nng v thng n chung vi xt mayonnaise.

^ClUUs ^p C
X'
I. NGUYN LIU:
- 1 kg c thu hoc c lc
- 100g ci x lch
- 2 tri c chua
- 1 tri chanh ln
- 100g da leo mui

II. CCH
1. C h u n
- C: lm
vi mui + tiu

- 3 ht g - 1 chn du n - 1 c c rt
- 50g ci soong - 1 mung c ph ht ci
- 1 mung tiu s xay nhuyn
- 1 0g cn tu, 1 tri t chn
- Bt ngt, c hnh, ti, tiu, mui

T H C H I N
b
sch, ct tng khoanh ln cho vo soong mt t nc nu si
+ bt ngt + l thm + hnh c p dp v cn tu.

409

C chn vt ra ro, ria b xng.

- C rt + c chua: ta hoa.
- Cch nh xt mayonnaise. Lng trng cho vo t, nh tan ra, b
vo mt cht mui, dng 6 chic a va nh trng va ch du vo t git.
Tip tc nh u n khi ht du v trng qunh Ti. Thnh thong cho vo
vi git chanh. Trn vo xt ti bm nhuyen v ht ci. Nm va n.
2, C h b i n
Trn c + xt mayonnaise + tiu + bt ngt nm va n.
3. T rn h by
Mc c ra da hnh bu dc v lm th n h hnh con c. T rn m inh c ta
da leo lm vy. Mang k lm bng c c rt. t ta hoa cm vo ming c.
- Chung quanh th n h da trang hong thm x lch, ci soong, c rt ta
hoa v c chua.
- n vi bnh m.

C/ c&C' <zC' <

DC' cn ^ o c /' ^ d / ^hm /
I NGUYN LIU :
- 200g c + 200g gi sng + Va tr thm + 1 tri c chua
- Du n + mui + tiu + bt ngt + 1 tri t Lt + vi cng cn tu.

II. CCH T H C H I N
H nh ti gi nhuyn cho vo gi v c + mui + tiu + bt ngt trn u
v vin nh dep chin va chn, ca v t ct nh vin c, thm ct nh vt
ly nc ct ring.
Xo c t vi mt cht du, nm mui, bt ngt do qua 5 pht, c v
nc ct tr i chanh vo trn u bc xung dn ra da cng cn tu vo.
* C

t? C '

I. NGUYN LIU :
- 1 kha c thu ln 1/ kg

- 1 tri da xim

- 10Og c hnh + ti

- Vi tp hnh l + t

- Nc mm, tiu, ng, bt ngt, du n.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C thu: ra sch, ct ra tng khc dy 5 ly.
- p vo c: hnh ti bm nh + tiu + nc mm + mui + dng + bt
ngt, i gi cho c thm gia v.
- Bc cho du nng, cho vi tp ti p dp vo cho thm, d c vo
chin s, cho c hi vng.
2. C h b i n
- Cho nc da ti vo soong, cho nc mm + tiu + ng + bt ngt,
nm va lt l t l dc. Bc soong nc da ln bp, nu si, th c vo, un ia
riu riu cho nc da cn bt, 2 mung xp du vo cho c c thm ngon.

4 0

Khi nc da cn sc xung, c s c mu ti, trng r t hp dn.

Cho vi tp hnh l ct khc v t xt mng vo.
3. T rn h b y
C vng u, nhc soong c xung, mc c ra da, rc thm tiu + ng
ln c cho thm.
C ny n vi cm.
* 8*

I. NGUYN LIU:
- 4 lt c thu + 1 nm tr l
- Nc mm ngon + 1 khc ma + u hnh ti + t chn + mui + tiu + bt ngt.

II. CCH TH C HIN

C ra sch ly khn thm kh nc, u hnh gi nh vi mui vt
nc p vo c, ngm 15 pht, sp c ln v nng chn ring.
Ma rc v cht ngn ch lm 4, tr ra sch lt di dy soong ri n
ma v c nng sp ln. nc si ln m t c, la riu riu, nc cn bng
c cho vo ni cht nc mm ngon, tiu, bt ngt, t ct khoanh. un thm
10 pht, nm va n, nhc xung. n vi cm.

I. NGUYN LIU :
-

: tch tiu nghin nh

- 1 mung xp hnh bm
3 mung xp b hay du
- 3 mung xp bt m
1 tch u lm sch luc chn
- 2 tch sa
2 mung xp t xt nh
- 1/2 mung c ph mui
C thu lm sch hay c thu hp (b nc)
60g nm lm sch xt lt hay nm hp (b nc)
V a mung xp rau hng, ng xt nhuyn.

II. CCH T H c h i n
Tiu nghin nh, hnh bm phi vi b cho vng, [uy du. Pha bt m,
sa vo quy u. Nu quy du cho n khi snh v ni bt.
Xt c th n h l t mng. Cho c, u, nm, t vo hn hp trn , nm va
n, nu chn.
Mc ra da rc ng, rau hng xt nhuyn ln mt.
'
n nng vi bnh m chm mui tiu chanh hay nc tng t.
Phc v 4 ngi,
*

ct

cn

I. NGUYN LIU :
- 8 lt th t c thu xt mng
- 1 mung maggi
- 2 l chanh non

- 5Q0g nho M ht ln
- 5cc ru trng - 50g b
- Tiu mui

41 1

II . C C H T H C H I N

- Lt nho v lt v (ty).
- Ra sch v ro nhng lt c thu, trn mui v tiu. Mi l t c dt
ln 3 tr i nho, cun li v dng tm tre ghim cho dnh.
- Bc cho ln bp, un nn cho b vo, thm 1 mung maggi. t cc
vin c bc nho ln, ti ru trn g v l chanh, nu trong 10 pht. Thm
phn nho cn li.
- Nu thm 5 pht. Dn ra n lin vi bnh m.
* C ' % A u s CY L n f

C p /

I. N G U Y N L I U :
- Ci b xanh ra sch, ro, xt nh
- C thu lm sch xt lt - Va tch sa
- V tch ph mai tn nhuyn
- 1 hp kem xp nm - 1 tch vn bnh m
- 1 mung canh b hay du thc vt
I I C C H T H C H I N

Luc ci b xanh vi nc mui, cht nc, d ro.

Xp ci luc vo 6 da nng, xp nhng lt c tr n ci.
Ha kem xp nm, sa, ph mai nu si cho tan u, ch ln tr n c.
Trn vn bnh m vi b rc ln trn. Cho vo l nng 30 pht.
p ra da, rc ng ln trn n vi mui tiu chanh.
Phc v 6 ngi.

* Ca '

CAoai/ ^ y /

I. NGUYN LIU:
- con c thu 1 kg
- 3 trng trng g
'
' -

400g sa ti
Gia v, c, t, ng
1 cy x lch Lt
2 tri chanh

- 200g th t nc - 2 ht g
-

100g b - 5 l thm
2 mung xp ru cht trng
2 lt bnh m sandwich
Vkg khoai ty c nh
1 mung xp bt m rang

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
C lm sch b rut, cha u v dui c, p gia v Vi gi cho thm.
- Tht bm nhuyn.
- B nh m x nh ngm sa ti.
- Khoai ty luc s, ta hoa chin vng r c mui tiu.
- Ht g luc chn ct khoanh trn.
- Chanh ta hoa ct ming.
-

2 C h b i n

412

- Trn chung th t + bnh m ngm sa + 1 trng trng + gia v dn

vo bng c. Cho c len v nng c thoa b chung quanh c, trn xp l thm.
em nng chn vng u.
Xt vin blance: Bc cho b phi hnh ti thm + sa ti + ru cht
trn g + gia vi + 1 mung xp bt m rang + 2 lng trng g, nm va n +
ng bm nhc xung.
3. T rn h by
Cho x lch ra da, gia t c, xp chanh quanh m nh c, ngoi da
trng + khoai ty. Dng nng vi xt.

* C& ' lF i' cH nf' + c cs m / ^ n

I. NGUYN LIU:
- 1 con c tr - Nc mm, gng, t - ng, bt ngt, gim

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
+ C tr vut tro co ra sch nht u v mnh c, cht b phn
rng, vi, ui c. nguyn con mc b mang, cc mu tan h phn ngnh
u c, b rut c.
- Dng dao kha xin tr n mnh c.
2. Nng c
- c ln v st nng la than, tr c cho vng u, em ra gp vo
da bn su.
+ Nc m m g ng
- Gng co v, xt lt, m nt.
- t b ht, xt khoanh, bm nh.
+ Cho gng + t vo t + ng + bt ngt, cho nc + gim vo quy
u, nm chua chua, ngt ngt, cay cay, nc mm vo nm li cho va n.
3. C ch d n g
+ Dn n
C tr nng n cng vi nc mm gng km rau luc, u bp luc
hoc mng xo tp m.
Mn ny c dng trong cc mn cm thng ngy.

I. NGUYN LIU :
- 1 con c thu 1kg + l chui ti - 200g m th t + bt ngt + ti
- Tiu + ng phn + mui + lng trng

II. CCH TH C HIN

Chn c ti, lm sch, lc 2 bn, ly mung no dc, b da v xng, ti
bm nh + ng J)hn gi nh + mui + tiu + bt ngt. Cho c vo ci gi
nhuyn cng vi hn hp trn. M luc chn ct nh nh h t u trn u vo c.
L chui ra sch lau kh bi vo mt cht du, l vo tTong lng da ri c
vo m cho th t cht, dem hp 1 gi ch chn, ly lng trng quy tan thoa
u ln mt ch, ch 10 pht sau bc ch xung, dng nng vi mui tiu.

415

* c '3 e lc i,

I. NGUYN LIU:
- T 3 dn 4 kha c thu hay c chim dy khong lng tay
- 300g c chua chn
- 1 0Og c hnh ta
- 1 mung xp bt m
- Vi tp ti
- Du n
- Ng," rau rm
- Mui, tiu, ng, bt ngt, nc mm.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C ra sch nhiu ln vi nc. cho ro, p mui, tiu.
- C chua ra sch ct hai, b ht, bm nhuyn.
- H nh ti bm nh.
2. C h b i n
Kh ti vi du hay m cho thm. C ln bt m cho u, th vo cho
du, chin vng u.
H nh ti phi thm, c bm vo xo vi du. Nm mui, tiu, ng,
bt ngt va n.
3. T rn h by
C by ra da, tr t xt c ln. Trang tr vi cng rau ng. n km vi
rau, cm nng v nc mm ti t r t ngon. C th by c ln x lch thng
hay x lch soong cho p.

* C / c V M ' cX o t' c? C e m / ^ i/

I. NGUYN LIU:
- Vkg c chm
- 1 hp kem ti
- 2 l nguyt qu
- 3 trng g
- Gia v, ng, c, t

1 mung xp hnh kh
4 mung xp ru cht
3 l thm - 1 0Og b
1 mung c ph tiu ht
'
10Og bt m - 1 c hnh ty

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C lm sch, lt da, b xng, xay hay bm nh p gia v + lng
trng g + 1 mung xp bt m tr n u 30 pht cho thm + tiu ht.
- Bt m rang vng vi b.
' L nguyt qu xt nh.
- H nh ty xt si.

414

Tm ng tin

TrtUO&H
Tm hong hu

Tm ha tin

Kim long h nguyt

Tam kp tm th

CACUINCKU
C chin x

C chin dn

Jambon

Jambon bao trng quay

Tam bu gi hoa

Tht ba ch

Gi th

Bng b da heo

t; /

Ch gi ci

Ch gi tiu

2. C h b in
- C vo vin bng ngn chn ci, xp vo v nng c thoa b, trn ri l
thm, hnh ty, ri ru dem nng vng cho chn. Khi c chn cht nc c
r a t .

- Bc cho b phi hnh ti thm nc c + bt m rang, kem ti, nm

gia v va n.
3. T rn h b y
Xp c ra da, ch xt ln, rc hnh kh, rau nguyt qu. im c, t ng
cho p. n nng.

1 l m chi - 1 tri c chua

2 mung c ph du m
2 tri t, 1Qg x lch Lt
1 c g hoc i g 300g
- 50g hnh ta, 1 c ti

- V gi bnh phng tm

- Tiu, mui, ng, bt ngt, du n

- 1 c c rt, 1 c ci trng ta hoa l, hnh ti bm nh, mt cht mui, V
mung c ph, ngm gim ng.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C: ra sch, )au kh, xt l t mng.
- c g: bc ly nc, b xng, xt mng nh c, p vo '/2 mung c
ph tiu, 1 mung c ph ng, 1 mung c ph bt ngt, du m, V gi
cho thm gia v.
- M chi: ra sch, p cht tiu, bt ngt, hnh ti bm nh 15
pht, sau ct ra tng ming nh cnh 8 - lOcm.
- Dm bng: xt ming cnh 3cm (xt tng ng vi s" ming c).
- H nh l: trng s vo nc si.
- C chua, t: ta hoa.
- H nh ta, ti: bm nh,
- B nh phng tm: chin vng.
2. C un v ch in
Tri ming m chi ln mm, k cho c, th t g, dm bng, cun li cho
kn, ct hnh l, ln qua bt nn kh, cho vo cho du kh ti, chin
vng.
3. T rn h b y
Cho ch c vo da (xp vng quanh theo da), chung quanh da xp x
lch, c rt, c ci trng ta hoa cho xen k, gia c c chua, t ta hoa, ri
ng xung quanh, dng nng vi bnh phng tm.

415

% ln' c/ cm' (^/ <ff/CU4Vtn& ci/)

I. NGUYN LIU:
- '/kg c ctim nc (phn mnh gia c ln)
- 1 c g nc ( 300g g cng nghip)
- 10Qg jambon

- 200g mQ. chi - 2 trng g

- 100g bt nn

- Vi c hnh

- 1 c c rt

- C ci trng - 1 tri da [eo

- 1 tri c chua

- 50g gng chua - 50g da kiu

- 2 tri t - ng

- V x tng c - 1 c ti

- 1 mung kp chp

- 1 mung tng x mui

- 2 mung du m

- Gia v - x du - du chin.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C lm sch, lc ly nc (b xng v da), xt mng, p c vi i
mung c ph mui + 1 mung ng + 1 mung bt ngt + 1 mung x du +1 muong du m + 1 mung kp chp - 1 mung ti bm + 1 mung c ph
gng bm nh.
- Tht lc ly nc (xng hm ly 1 chn nc lo), xt lt mng. p
g vi 1 mung c ph bt ngt + 1 mung c ph ng + 1 mung c ph du
m + mt cht mui + hnh ti bm, thm.
- Jambon xt ming mng ging nh c v g.
- M chi ra nc mui, x sch, d ro, p tiu + bt ngt, c t ming
vung khong 10 - 12cm.
- C rt + c ci ta hoa, ra qua nc mui, ngm gim ng.
- C chua + t ta hoa.
2. C h b in
- Tri m chi ra mm, xp 1 ming c + 1 ming g + 1 ming jambon,
ri cun li xp vo mm.
- Cho mm c vo xng nc si hp chn ( 10 - 15 pht).
- cun c ngui, pht lng trng g ri ln qua bt nn kh, cho
vo cho du nng chin vng (la nh), khi chn vng gp ra ro du.
- L m nc xt: Phi hnh ti thm. Cho tng c +^tng x mui + kp
ch'p + ng + bt ngt + nc lo, ri ha bt nn vi nc lnh cho vo
sanh snh nm va n, nhc xung.
3. T rn h b y
Xp c ra da, chung quanh xp da chua, tr n xp hoa c, hoa t, ng.
Dng nng vi nc xt c

416

* ' C i cy i > s *

^ i4 (/

I. NGUYN LIU :
- 1 con c chm khong 800g n 1kg
- 100g gi sng
- 50g jambon - 20g nm mo
- 50g xt mayonnaise
- 2 c c rt - 1 c hnh ty
- 4 tri t him
- Nhnh gng nh
' 1 cy x lch Lt
- 1 mung xp mu iu du
- 3 c ci trng
- Du n- 1 mung c ph du m
- 50g tng x mui
- 2 tri c chua
- 1 tri t to - Gia v
- 1 mung xp hnh ti phi

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C lm sch, ra ro.
- X lch, c r't, ci tr n g ra sch.
- C chua ly v ta hoa hng, rut bm nhuyn lm xt chua ngt.
- Jambon xt si nhuyn.
- Nm mo ngm ra sch ly ko ct hnh git nc dem luc, lm
vy c, cn li xt nhuyn.
- C hnh ty ct 2 lt mng lm hoa cc, cn li xt h t lu nh phi s
cho thm.
- C rt ta k v ui c, c ci trn g ta 2 con hc ly t him lm m
v mo hc, t ta hoa dng tin.
- C ct ng sng lng ly ht xng ra, p gia v vo c cho th'm.
2. T r n n h n v c h i n c
- Cho vo thau: Gi sng + jambon + nm mo xt nhuyn + h n h ty
phi + hnh ti phi + tng x mui + du m + V mung c ph bt ngt trn
u dn nhn vo bng c may li.
- Cho c vo cho du nng chin vng, trc khi chin ln c qua bt m
kh ri chin.
3. T rn h b y
- Da lt x lch cho c ra da, xp n'm mo hnh git nc ln y
mnh c, xp xen k nhau ly xt mayonnaise nn hnh vng lm li, ging
nh c ang mc li,
- Gn k v ui c bng c rt vo, nn xt lm mt, tr n khoanh
t trn nh, xung quanh d bng cc trng, cc vng, 2 con hc trn g hoa hng
c chua, mng ca cho ngm hoa t, dng vi xt chua ngt (xt chua ngt lm
ging bi trc).

C
?if2/ C
X / tul>
I. NGUYN LIU :
- 1 con c chm 1kg
- 50g nm ng c

- 100g th t nc - 1 ln bn tu
- 1 ming gng - ng - 50g ti phi

417

- 50g hnh phi

- Rau sng, x lch, bnh a

- 10Og tng x mui

- 5 tai nm m - 2 c hnh ty

- 100g nm rom bp

- 3 tri t - 2 tri c chua

- 1 mung xp du m

- Da inox lt c

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C lm sch cha ui, rt b xng, p gia v d 30 pht cho thm..
- Tht nc bm nhuyn.
- Bn tu ngm nc ct khc.
- Nm ng c ngm nc, ra sch, d ro xo s, nm gia v cho va n.
- Nm rm ngm nc mui hay nc bt cho tro bp ra sch.
- Gng xt si.
- Nm mo ngm nc xt si.
- t ta hoa cc + 2 con c.
- C chua ta hoa hng.
- H nh ty ct khoanh trn ngm gim ng.
2. C h b i n
- Trn chung th t + bn tu + nm mo + du m + gia v cho va n.
Dn vo bng c may li chin s em ra p gia v + tng x mui + du m
+ gng 15 pht cho thm , xp c ra da nhm, xung quanh nm ng c.
em ra hp 20 pht c chn.
3. T rn h by
- Cho c ra da inox, bn di d cn cho la chy. Trn mnh c hnh
ty, rc hnh phi + ti phi, chung quanh nm ng c, 2 bn ui im hoa
hng, hng c con c, cm t cho p n nng vi nc tng.
* c cM

I. NGUYN LIU:
' 1 con c chm 600 - 700g
- 50g c thc lc
- 10g nm mo
- 1 c c rt - Gia v
- 2 mung tng x mui

- 1 0Og th t nc
- 30g nm ng c
- 50g c ci trng mui
- 50g tng ht
- 2 mung du m

- Gng, 1 c hnh ty

* Vi tp hnh l

- 1 c ti, 50g hnh

- 2 tri t, l ng

- 50g mng ti {mng tre tu

luc mm)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
C lm sach, co vy nguyn vi k. p trong bng c 1 mung tng
x mui, 1 mung du m, Vi mung c ph mui, z muong c ph tiu, 1
mung c ph bt ngt, 1 mung c ph dng, h n h ti bm nh.

418

- Tht nc bm nhuyn p gia v, hnh ti.

~ C thc lc nh dai vi mui tiu, bt ngt, cng hnh trng.
- Nm ng c, nm mo ngm nc cho n nm, ct b chn, x t lm 2
hoc lm 4.
- C ci xt lt mng ngm ra, ro. C rt ta hoa, xt mng, ra
nc mui, ngm gim ng.
- Mng xt nh nh cng tm tre.
- Tng ht bm nhuyn.
- H nh ty ta l xo s nm gia v.
2. C h b i n
Trn chung tht, c ri nhi vo bng c.
Bc cho du si cho c vo chin vng, ri cho ra mm.
Bc cho cho t du phi hnh ti thm, cho nm, c ci mui, mng vo
xo, nm gia v.
Ri hn hp gm: 1 mung tng x mui, 1 mung du m, tng ht, 1
mung c ph bt ngt, 1 mung c ph ng, V'i mung c ph tiu ln mnh
c. em hp c khoang 1 5 - 2 0 pht.
3. T rn h b y
Xp c ra da, chung quanh xp l hnh ty v hoa c rt, trn cm hoa
t, ] ng.
Mn ny dng nng.

419

111/16 CC MN T H T HEO

OO'nfu&

<@oAe& tim / cAsv '

<% ao' t ' ai'

cX if2' CAea'

^S/ u/ ian/ (m/

<
3c kea' fip/ t ti/ /

* cAe& cn'

cKub ttt n 'kn/ n/p

c l' eO'nun'

Surt/ ciM'

%rn/ n' (fama*/) curt/nn'

Stv oc nti/ c iti un/

m ' n/ ao' tng/ ua

Sttw Aea? tuc' cAhp nC'mnp

* nA' tAitA ch> tfb

Sv ea'n/i/ ' a

u/dtv n't? '

^A snac' ii t cuvdm '

S nnU x
Sttpnnp

ci' faa/ nan/

Stttt/tam /m *p

StvnU t&u/

Ae& n/ cAaa'

Stv thv iAnA c iti

c/i' Ae& hu
cfi 'Ae& aat tim - t u

Sttn> x/ eu'ni/

<
dnh t/Ui' cuPin'

%am-*fM

sf tif eor ka/

^A &A&nc- da

SUl he& xt' t/

ISA- hea U' uit' ctt/ n'

cHU n- i>

^A Ae& nti/ i cy

% fi/ i/ c

c(' st/ xM ' c/

cytyuyt '

^im /

cHC' Puv cu' (x XU/mai/)

cDCuut/ AO'cutv i40' nl'

($& Aecn

<
z)6u'm i/ m

^ ceck nU b u/

c & U ' m l tt n ,

uay

cX & )c'nns

*
420

* ^ cA

(d { a a / cy i u >

I NGUYN LIU :
-

4 ht vt lt
- 1 mung c ph bt nn
Vi git mu vng
- 400g gi sng + 10Og th t cua
X lch Lt
- 4 tri c, 2 tri t
Ng, x du, tiu, mui, ng, bt ngt, ti

II . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Ht vt lt: quy tan, ry li + vi git mu vng + tiu + mui + bt
ngt + bt nn ha cht nc lnh trng mng.
- Gi sng: nm tiu + bt ngt + ti, gi th t nhuyn.
- Tht cua: ra nh.
- C: 1 tr i ta hoa, cn li th i mng theo chiu ngang.
- t: ta hoa.
- Ti: gi nhuyn.
2. C h b i n
Trn chung: gi sng + th t cua + tiu + bt ngt + ng + 1 mung xp
m nc p cho th t dc u v dai. Tri ming ht vt ln tht, tr t hn
hp gi sng + cua thoa du ln mt, cun ht vt tr n li dem hp 30 pht
n 45 pht
3. T rn h b y
Ct bch hoa ra tng khoanh mng, xo, xp chung quanh da. Xen k
ng, c, t ta hoa. Km theo 1 da rau x lch + c th i mng + da chua. Mn
ny dng vi x du + t x t khoanh.
#-

^ a o /

c U ' (^ a c A

1. NGUYN LIU:
- 1 bao t heo c

vi di 10cm

c? /)

- 1 c sn lm ng voi

- 3 xu ht sen it v sn

- 700g gi sng

- 10Og c hnh nh, mt c hnh ty

- Nc tng

- 2 mung xp bt nn

- 50g bn tu

- 50g nm ng c

- 2 ht y en

- 300g xng heo nu nc dng

- Nc tro tu

- Tiu, mui, bt ngt, hnh l

I I C C H T H C H I N

1. C h u n b
Bao t: ngm nc lnh, cho 1 mung hn the vo bao t, ngm 1
gi 30 pht, ln ra ra sch. Bc ni nc soi, b bao t vo trng s 5 pht,
cho ra ngay nc lnh co sch, bp 2 mung mui bt vo, ra li cho th t
sch, ro nc (hoc mun mau hn ta ngm vo nc tro tu mt gi,
co sch li cng c)

421

- C sn: ct theo chiu dc chut hai ng voi. Ng voi ct c sn di

chng 6cm chut trn bng vng trn cy vit bic, 2 u nhn v hi cong
gia cho ging ng voi.
- H t sen: nu mm gi nhuyn.
- Bn tu: ngm nc, ct ngn, di 3cm.
- Nm ng c: ngm nc lnh, ra sch, ly 2 ci p v bng nhau
lm l tai voi, xong em ct cung, ly 2 cy tm ghim hai tai nm li cho
vo ni nc lo, luc chn vt ra ro.
Nm cn li xt h t lu.
- H nh ty: xt h t lu.
- Cho 3 chn nc lnh vo ni, cho cht mui v vi c h n h ta xt lt
vo nu nc hi nng, cho xng heo d ra sch vo (xng heo nn ngm
nc lnh V gi cho ra ht mu, xong ra li cho sch) vt bt cho nc
dc trong. Nu k xong lc li ly 1 chn ri nc dng.
- Cho gi sng, bn tu, h t sen, mt mung c ph mui, mt mung
xp nc tng mt mung c ph bt ngt, c hnh ty, nm ng c vo
trn u, nm va n l c.
- Bao t ln pha trong ra ngoi c ch gn cung ging nh ming voi
(da pha trong bao t mu hi nu mi ging da voi, cung bao t lm vi voi).
- Nhi th t vo bao t, m cho cht, dng kim may li ngay phn h,
ng may cch ch dn th t 2cm, v khi chn tht cn n.
2. C h b i n
Bc ni nc lnh hi nhiu, cho cht mui, vi c hnh thi mng vo
nc si, cho bao t vo luc mm 2 gi. Nc ny phi ngp bao t bao
t khi b en.
Xt: cho mt mung xp bt nn vo t, ch nc dng t t vo, tn u
(nc dng phi ngui, ko bt b c tru) cho 3 mung xp du vo cho, d
hnh ti bm nh v cho thm^ cho nc dng quy vi bt nn vo khuy
chn. Dng ry lc li cho k. Bc ln bp tr li. H nh la xt khc di
lem cho vo ni xt. Nm mui, tiu, bt ngt va n, nhc xung.
3. T rn h b y
1. Bao t chn vt ra ct phn cn d pha di ch may (ct hi xin t
trn xung, bao t vo da cho bao t h ng) ct b gn 1/3 bao t, ct
xo nhiu v hng vi voi. bao t vo tng hnh bu dc sao cho con voi
ging nh ngi.
2. Di nc xt ln voi.
3. Gn ng voi vo (ng ny st bn cung bao t: vi voi) v phi dng
a chc hai l hai bn mi gn vo c.
4. Cch ng voi v pha trn 2cm, ta gn m t vo (mt l 2 ht u
en chn, nu khng c th ct 2 ming nm ng c).
5. Trn m t v cch 3cm ta gn hai l tai.
6. Xong ta thy nh voi ang tm sng.
Mn ny dem by bn. Khi n em ct i theo chiu dc, ri xt l t
ngang.
Mn ny n nng v thng i trong tic ci.

422

Mc dn th t xt c

u que xo

Nm rm nu canh th t trng

Canh kh ha dn th t

C thu chin xt c

Mm chng ht vt

l
Da leo dn th t xt c

C mui chin

Trng v t chin

Mc xo

C r kho t

Thm xo

7
G hp gng

Tu h dn th t chin xt c

* cf c U ' cf th t/ (Z j m ^ m

I. NGUYN LIU :
- 400g tht nc dm
- 10Og th t cua
- 10 tai nm mo
- 1/2 l m chi
- 1 lng ht g
- Ng, 3 c, 1 t
- Xt chua ngt
- Gia v: tiu + mui + ng

200g tm bc th to - 200g gi sng

tOOg x xu - 100g dm bng
100g bt nng - 10 tri nho en
1 ht vt lt (trnh by)
Ti, x du, du chin
1 mung xp bt nn
1 mung c ph du m
+ bt ngt

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Tht nc: th i mng, bm nhuyn.
- Tm bc th to: lt v, rt ch en, ch mui ra sch, ro dp gip
lau kh qut nhuyn vi cht tiu + bt ngt.
- Tht cua: ra nh.
- Jam bon + x xu: xt h t lu nh.
- Nm mo: ngm nc gt chn thi si nhuyn.
- Nho en: ct i trn h by.
- Ht vt lt: luc chn, dng ch ct mng trn h by.
- M chi: ra sch, ro, p tiu, mui, bt ngt.
- Ti: bm nhuyn.
- C: ta hoa, rut c bm lm xt chua ngt.
- t: ta hoa.
2. C h b i n
Trn chung: th t nc + tm + th t cua + x xu + nm mo + gi sng +
jambon + 1 lng ht g + V mung c ph tiu xay + 2 mung c ph bt
ngt + 1 mng xp ng + 1/6 mung c ph mui + 1 mung xp ti bm +
1 mung xp bt nn + 1 mung c ph du m, trn hn hp cho u.
- Tri ming m chi ln tht, ct m chi th n h ming hnh ch nht
di 10 - 15cm, ngang 7 - lOcm. Cho nhn vo cun trn li em hp s 15 pht.
- Ly hn hp ra ro, cho du va si cho bt bu giang lm vo
chin vng (la trung bnh, phn gp m m chi vo chin trc cho
khng b bung m ra).
3. T rn h b y
'
Xp bt bu giang lm ra dng cnh qut, gia c, t ta hoa xen k
ng, pha tr n u xp ht vt thi mng + nho en ct i cho p. Mn ny
dng vi x du + t th i mng v xt chua ngt.

I. NGUYN LIU:
- 4 tri ct heo
- 1 mung xp b

- 1/3 ly ru vang
- 3 mung xp sa ti
- Mui - tiu - bt ngt - V c ti

II. CCH T H C H I N
- C t heo: ct i theo chiu dc, lc b nhng si dy mu bn trong
Dng dao kha xo ln m t tr i ct, p tiu + mui + bt ngt + ti bm.
- Cho b nng cho ct vo chin u 2 m t 5 pht.
- ct ra da, nc ct cn trong cho + ru vang, nu si. Bt la,
cho sa ti vo, quy u, nu 1 pht ch nc xt ny vo da ct, trn
rc ng ty. n nng.
* C@ t/ C? a ' CH n

I. NGUYN LIU:
- 8 tri ct heo
- 3 mung xp b
- X lch Lt
- Tiu - mui - bt ngt
- 5 mung xp thnh bnh m

II. CCH TH C HIN

- C t heo: ct i theo chiu dc, bc b nhng gn mu trong.
- B: bt ln la cho chy ra, trn tiu + mui + bt ngt.
- Xin ct heo vo que, pht b ln v ln vo thnh bnh m.
- em ct nng chn 3 pht ch mi mt.
- By tht ra_ da v trang hong vi c chua xt khoanh + x lch
Lt, rc tiu len. n nng,
* ^ )a m / cf a n ' (^ ) m

cf n ) < u fp cy i m /

I. NGUYN LIU:
- 4 t dm bng
- 50g ph m t bo
- Mui, tiu, bt ngt

- 1/ hp nm (hoc n'm rm)

- 1,5 mung xp b
- 1,5 mung xp bt m
- 1 ly sa ti (hoc nc)

I I CCH T H C H I N
- Cho b nng, cho bt + t mui + tiu vo, trn u, cho sa vo t t,
khuy cho bt long ra, ch nc nm vo.
- Cho l lng bt + sa vo trn chung vi n'm. ' nm vo gia cc
ming dm bng va cun li.
- Ch Ys bt + sa cn li ln mt. Rc ph mt ln trn, em t l. n nng.
* & > m / cf n c$ a o '

u n /

I. NGUYN LIU:
- 6 ming dm bng di 10cm, ngang 8cm hoc 12 ming dm bng loi trn
thi tht mng.
- 600g gi sng c th th bng c thc c hoc th t xay nhuyn.
- 30 trng ct - L chui: 1 xp nh, ch ct
- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, 1 c ti, x du, du chin.
- lOOg da chua + c ci + c ci trng.
- 1 tri da leo, hoc kiu chua.

424

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Dm bng: p cht tiu + cht bt ngt.
- Gi sng: Cho 1 mung xp du 4- l mung c ph tiu xay + 1 mung
c ph bt ngt + 1 mung xup ng + 1 mung c ph ti bm th t nhuyn,
trn cho th t u.
- Trng ct: Luc chn bc v.
- L chui; Phi m t nng cho hi ho.
- Ti: Bm nhuyn.
- C ci trng + c ci : Ta hoa ngm gim lm da chua.
- Da leo: Thi mng hoc ta hoa.
- Kiu: Ch u lm 4 ta hoa.
2 C h b i n
Tri ming dm bng ln tht, trt gi sng ln (dng mung trt) thoa
cht du cho gi sng c bng, xp 1 hng 4 - 5 trng ct vo gia, m trng
ct xung th t cht, gp 2 m dam bong li, bc l chui bn ngoi gi Li, ct ch
th t cht em chn la trung bnh, l chui hi ho l dm bng chn.
Lu : Khng c tr t gi sng mt lp qu dy, kh chn bn trong.
3. T rn h b y
Ct dm bng ra tng khoanh dy khong 2cm, xp xung quanh da chua
+ da leo hoc kiu. C rot ta hoa e gia. M n ny dng vi x du + t
th i mng.

^ d n / < u h '

u ^ tn / cf tt / 3 ) u i*

S'

N guyn tc: Nng, sa son 6 ngi n.

I. NGUYN LIU :
- 200g dm bng

- 1 hp c nh - 100g b

- 100g tht heo hun khi

- 1 vin bouillon g

- 50g ph mai nghin nh - 3 c heo, 5 l thm

- 600g bt m ni s 8

- 5 trng g - 1 cng ng

- 100g hnh tm, 1 c ti

- Tiu, mui, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b v c h b i n

'

L m nhn
- Dm bng bm nh.

- Tht heo hun khi b da, bm nh.

- c heo ra sch, dng tm tre g cho h t ch mu, cho c heo vo t,
cho 5 c hnh tm th i l t mng, 5 l thm, 1/3 mung c ph mui, !4 mung
c ph tiu vo c heo, em chng cch thy. Oc heo chn em ra t n nh.
- Luc chn 2 trng g, lt b v, ct hai theo chiu dc, cy nh tay ly
trng , trng trng b.
- C hnh tm, c ti lt b v, ra sch, thi lt m ng, bm nh.

425

- Ng bm nh.
Ly dm bng, th t heo hun khi, c heo, lng trng trn chung, tn
nh cho u. Cho c hnh tm, ti bm nh, p nguyn 1 trng g cho vo hn
hp trn, trn li cho th t u ri nm mui, tiu7 bt ngt cho nhn va n.
L m xt c

a. Nu nc ngt: Cho mt cht nc l v soong, bc ln bp nu si,

vin bouillon lt b v th vo ni nc si nu cho tan, nhc xung, lc li
cho k.
b. Bc cho nng, cho 1 mung xp b vo, cho 1 nung c ph hnh ti
bm nh vo cho thm, cho 1 mung xp bt nng vo rang vng, cho c hp
vo xo chng 5 pht, cho nc ngt vo (nc bouillon) nm thm tiu, bt
ngt, mui cho nc xt va n, nhc xung.
L m v

Ly 50Og bt m ry ra bn (cha li lOOg o bt), khot 1 l gia

nh trn h, cho 2 trng g cn li + 50g b + V2 mung c ph mui vo trn
u, ri tng mung xp nc lnh vo n khi bt va cn l c. Ry bt
o ln bn, cn bt ra tng ming dy 2 l (cn ra mi ch ng gp li)
xong ct bt ra tng ming hnh ch n h t di chng 7cm, ngang chng 6cm.
t

Cch cun nhn vo v v t l.

ming v bt va ct n bn, mc nhn cho vo gia, cun ming
bt li nh cun ch gi, thm nc ngay m ip ca bt, ri thm bt o cho
bt khng dnh. Bc ni nc si cho t mui, cho cc bt va cun vo luc
chn, vt ra, ro nc. X cc cun ny vo da nhm thoa u b, ch
xt c ln, rc ph mai nghien nho ln, cho vo t l.
2. C ch d n g
Mn ny n vi x lch v du gim.
#

cSU' cic; s ng/ cuohs

cf

I. NGUYN LIU:
- 1/k g th t nc lng
- 2 mung c ph ru thm
- 1Q0g ci soong
- 100g c rt
- 1 tri da leo
- 2 mung c ph du m
- 5 ci gan g
- 1 mung c ph bt ngt
- Ng, x du, t
- 200g dm bng
- 1 ht g + mui + ru, bt nn, du n + tiu + bt ngt + ng.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht nc lng xt tng ming mng dy 5 ly di 6cm, ngang 5cm.
- Dm bng xt ming vung nh cnh 3cm.
- Gan g luc xt mng 5 ly.
- Da chut, c rt ta hoa.
- Tht nc + gan cho vo thau, p mung c ph ru thm + 1 mung c
ph u m + V. mung c ph bt ngt + Vi ng xt nh trn u 2 gi.

426

2. C h b i n
Nc xt c h ln th t khi hp

* Cho nc luc gan g vo 1/3 t, cho 1 mung c ph ru thm + 1

mung c ph du m + 1 mung x du + 1 mung c ph bt ngt tr n du.
* Tri 1 m ing th t nc lng ln da, k ming dm bng, 2 ming
gan g, cun li nh ch gi, ghim li cc mi rp, em hp chn. Khi hp nh
ri xt lm sn ln tht.

Nc xt ri ln th t khi n
- 1 mung xp du n
- 1 mung c ph ru thm

' 2 mung c ph x du
- 1 mung xp du ho
- 1 mung c ph bt ngt - 2 mung canh nc lo
- Mt cht mui
- Ng, h n h l xt nh
Cho du v mt mung ru thm vo cho cho cc th trn vo cho dun
si (tr hnh - ngj ha mt mung xp bt n n vi cht nc lnh cho vo,
xt hi sanh snh l c, nm va n, bc ra thm 1 mung c ph du m,
rc thm hnh ng ln trn.
3. T rn h b y
ci soong vo gia da hnh bu dc, trn sp th t xung quanh da
da leo, c rt sp xen k.
Gn n ri nc xt ln, gia cm t ta hoa v vi cng ng cho p.

* c 0 /C2 a 'Cd {a iV

I. NGUYN LIU :
- 1 ci g i heo trc 1,5kg

- 200g u phng

- Vkg c nng

- 5Qg ht iu

- 2 tri da xim

- Ng, 1 chn nc lo

- 3 mung xp bt nng
- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, du m, du ho, du n.

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Ti: lt v, bm nhuyn, phi vng.
- Gi heo: co ra sch, p tiu, mui, ng, bt ngt, du ho, du m,
ti phi.
- u phng rang: bc v nguyn.
- C nng: gt v, ra sch xo s nm gia v.
- H t iu d: cho 3 mung xp du va nng cho ht iu vo o
u, nhc xung, ry li b ht.

427

2. C h b i n
Cho du nng cho gi heo vo xo cho sn li cho mu ht iu d vo
+ nc lo + nc da + gia v + c nng, la riu riu cho th t mm. Cho bt
nng ha nc lnh vo sn st.
3. C ch d n g
Mc th t ra th, rc u phng, ng, rc tiu. Dng nng vi bnh mi
v mui tiu chanh.

C ji ' <
^eo/ cyiU cAao'
I. NGUYN L I U
- 1 gi heo trc 1kg - 1kg bn nh
- 4 ming chao nh + 3 mung xp nc chao
- 1 tri da xim, 300g da kh no sn
- 10Og hnh tm + 8 tp ti + hnh l + ng
- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt
- Gi snp + rau thm + bp chui bo, rau mung ch + chanh t,
nc mam ngon.
- Mc chm: 2 mung chao + 2 mung nc chao + 1 mung xp ng.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Gi heo: co ra sch, cht tng ming va n ngm vi nc lnh pha
cht mui vi pht, ra sch th t ro. p vo gi heo:
- Tiu + mui + dng + bt ngt + ti bm + chao bp nhuyn gi heo
thm .
- Da: y nc.
- Da kh: vt ly 1 chn nc ct, 3 chn nc do.
- Bn: trng s qua nc si ro.
- H nh tm: bo mng theo chiu xui phi vng.
- Ti: bm nhuyn.
- H nh l + ng: xt nhuyn.
+ Nc chm: chao t n nhuyn ra + cht ng + nc chao.
2. C h b i n
Cho nng cho ti phi vng + gi heo vo xo, cho gi heo sn li + nc
chao + nc da xim + nc do da ngp m t gi heo, nu cho gi heo
th t mm + gia v. Cho nc ct vo 5 pht nhc xung.
3. C ch d n g
Cho bn ra t + gi heo + hn h tm phi + ng + tiu.
Ch nc lo ang si, dng nng vi rau mung bo, bp chui, gi,
chanh t + chm nc chao hoc nc mm ngon.

428

* c ji '

(d n '

I. NGUYN LIU :
- 1 ci gi heo trc 1 kg200

- 3 mung c ph x du

- 1 mung c ph ng v hng

- 30g ring

- 1/2 kg ci tn hay ci b xi

- 1 mung canh nc tng

- Mt cht thuc tiu mn

- 300g du - 1 c hnh ty

- Mui, tiu, ng, bt ngt

- Hnh, ti, 1 tri t, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t, hnh ty ta hoa.
- H nh ti bm nh.
- Gi heo co ra sch, cht ming, khc trn rt xng v ring, khc
di cht ming vi xng heo nu nc bo.
- p x du vo th t gi cho u.
- Bc cho du si, chin th t gi va vng, gp ra gi heo vo thau
nhm, p gia v, 30g ring xt mng, 2 mung c ph mui, 2 mung c ph
bt ngt, 2 mung c ph ng, 1 mung c ph nc tng, 1 mung c ph
x du, 2 mung c ph ru trng, 1 mung c ph ng v hng, 1 muong
canh ti bm nh, 2 chn nc bo cho vo thau gi heo.
2. C h b in
- Bc xng nc si cho thau gi heo vo hm th t mm, b ring v tai
v ra cho hnh ty ta hoa vo va chn nhc xung.
- Bc nc si, cho 2 mung canh du thuc tiu vo luc ci cho xanh,
ci va chn ti vt ra (nm vo ci t mui, bt ngt).
3. T rn h by
Ci sp chung quanh, mc gi heo ra, ri tiu hnh ty cho u, by
bng t v ng ln.
* <z ji ' C? &

^ i b v

cf u '

I. NGUYN LI U
- 2 ci gi heo quay (gi trc ca heo nh)
- 1 xu ht sen Hu

- 100g to tu

'100gbcca

- 20g nm ng c

- Tri da xim

- 50g c hnh ta, ng

- 24 c nn

- Nc tng, mui, tiu, ng, bt ngt

II CCH TH C HIN
1. C h u n b
- H t sen ngm n, ra sch, ro.
- To tu: ngm nc, ra sch, ro.
- Bc ca: p nh, lt v cng, ra sch, ro.
- Nm: ngm nc, co ra sch, ct 2 hoc 4.

429

- C nn: gt v, ra sch, ta hoa.

- C hnh: lt v, nguyn c.
2. C h b i n
Nc da xim cho vo ni nu si, cho gi heo v h t sen vo hm,
la nh, nc da phi ngp gi heo. Cho cht mui v nc tng vo ni, ht
bt k.
- Nu 15 pht, cho bc ca vo hm tip..
Sau 20 pht, cho c nn, nm, to tu vo hm tip.
- 20 pht sau, nm gia v va n (sau khi t t c u mm), nhc
xung.
3. 'Trnh by
- Mc gi heo ra t, mc sen, to, bc ca, nm, c nn, c h n h cho ra 2
bn gi heo, mc nc hm vo t, r i ng v tiu ln mt.

* isi ln' cieM ' ^ i v

I. NGUYN LIU:
- 200g l m honh thnh
- 200g ci soong
- 2 con cua tht
- 2 mung bt nn
- Tiu, mui, bt ngt, nc mm

300g tht nc dm
1 ng g - 3 nm mo
1Og tm bc
1 mung du m

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cua: hp chn, g ly tht.
- Tm: ra sch, bm nh.
- Tht nc: bm nhuyn vi c hnh.
- Nm mo: ngm nc, vt ro, ct si.
- Bn tu: ngm nc, vt ra, ct khc.
Trn th t + tm + cua + nm mo + bn tu + tiu, bt ngt + mui cho
va n. Tri l honh th n h ra cho nhn vo gia, thoa trng trn g 2 bn
ba cho dnh, gi li.
2. C h b i n
Cho du un th t nng, cho honh th n h vo chin vn.
Lm nc xt
Quy bt m tinh + mui + tiu + ng + x du + nc. Bc soong du
phi hnh ti cho thm, hn hp trn vo. Bt trong nm li va n, nhc
xung cho du m vo.
3. T rn h b y
ci soong vo da, gp honh th n h ln trn. C h nc xt vo.

450

* ^ n ' S M e ' <? (A a '

. NGUYN LIU :
- 1 bao t heo 800g

- 1 l tai heo 600g

- 300g gan heo

- V con g 800g - 300g ambon

- 3g ch la

- 6 chic nem chua- - 1 c ci

- 200g xc xch

- 2 ht vt - 4 trng ct

- 1 c ci trng

- Ng, 1 c, 2 t, 2 t him

- 1 tri da xim

- V chn ru trng

- 10Og bt nn

- 1 c gng bng u ngn chn ci

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + x du + V gi ng v hng + 2

mung xp ru Mai qu l + 1 c ti to.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Gng: g t v, th i mng, gi nhuyn.
- Bao t: ln ra b tr i ngm ru d trn g + gng gi nhuyn 15 pht,
x sch ro, ch s t bt nng kh vo trong va ngoi bao t, cho nng cho
bao t p cho khong 5 pht, ly bao t ra ra sch.
- L tai heo: nc si cho cht mui + 1 mung xp gim cho L tai heo
vo luc va chn ti, ct i theo chiu dc.
- Gan heo: luc ging l tai heo.
- G: ra sch, d ro p V mung c ph tiu + 2 mung c ph bt
ngt + V mung c ph mui + V mung xp ng + 1 cht ti gi nhuyn,
p g 15 pht cho g thm .
- Jambon: ct tam gic va n.
- Ch la: ct tam gic va n,
- Xc xch: th i khoanh tr n mng 0,3cm.
- Nem: b v.
- C ci + c ci trng: ta hoa ngm lm da chua.
- Ht vt: luc chn.
- Trng ct: luc chn gn t him lm m + tiu en lm m t trn h by
cho p.
- C: ta hoa.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 tr i th i mng xo dng vi x du. *
- Ti: bm nhuyn.
2. C h b i n
p bao t + l tai heo + gan heo + 14 mung c ph tiu + V2 mung c
ph mui + 2 mung xp ng + V mung xp bt ngt + 2 mung xp x du
+ V mung ti bm + 2 mung xp ru Mai qu l + ng v hng, thm 15
pht em chin bao t, gan heo, l tai heo vng cho nc da xim vo + hn
hp p cn trong thau + 1 mung xp ng (khi chin cho t v c ng
nhiu d b kht) y np li cho gan, l tai v bao t mm, nc cn li sn
st nm li va n, vt ra thi mng 0,5cm.

451

G: chin vng, cho cht nc lnh + nc da xim + 1 mung xp x

du + 2 mung xp ng, dy np li cho g mm, g vng, nc sn st va
n cho g ra cht tng ming va n.
3. Trnh by
Da chua lt di, xp g v gia da, xung quanh xp xen k jambon,
ch la, xc xch, nem chua, gan, l tai heo, bao t. Ng xp ri rc xen k c
+ t ta hoa, gn 2 ng h lm bng ht vt v trng ct 2 u cho p. Mn
ny dng vi x du v t xt khoanh mng.
C th tht thm xt mayonnaise.

* c^>i>c{ea' cX a/ <
$t/
I. NGUYN LIU:
- 1 ti heo chng 1/2kg

- 5 l thm - 1 tri t

- 2 tri da chut chua bng du ngn tay ci (cornichon)

- 1 mung xp bt m ni

- 50g b

- ' mung xp mui

- Va mung c ph tiu

- Vu mung c ph bt ngt

- 10Og c hnh tm, 1 c ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Li heo trng nc si, co sch, ra sch bng nc l.
- Da chut chua xt mng, bm nh.
- t xt mng, b ht, bm nh.
- C hnh tm, ti lt b v, ra sch: mt na x t mng, m t na cn
li bm nh.
2. Luc li h eo v lm x t t
. Luc li heo

Cho vo soong 3 chn nc l, cho hnh ti x t l t mng vo, cho 1

mung c ph mui vo ri bc ln bp nu si, cho li heo vo luc. Li heo
luc chn mm (nh ht bt cho nc luc trong) vt ra x t tng ming mng
v dy 1 ly, sn ra da. Dng ry lc nc, luc i heo li cho trong.
2. Lm xt t
Bc cho ln bp un cho nng ri cho 2 mung xp b vo, cho hnh ti
bm nh, t, da chut chua, l thm vo, xo u, cho 1 rilung xp bt m
vo rang vng, on cho nc luc li heo vo, quy u. Nc xt si nhc
xung, dng ry lc li cho k, xong bc nc xot ny ln bp tr li, nm
thm mui, tiu, bt ngt cho va n, cho li heo xt mng vo, un nng,
nhc xung.
3. C ch d n g
n nng.

* cyiu cfM cfS/

I. NGUYN LIU:
- 1 0Og bng da heo
- 10Og sn heo
- 1 c hnh ty
- Nm hong
- C hnh nh
- Du xo

200g th t nc heo
50g tm kh ln
1 c c rt
10Og u que "
1 mung c ph phn chua
Mui tiu, bt ngt, ti

- 1 tri su
- Ru
- Ng, gng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ngm da heo vo nc hi nng chng 1 gi thy mm, vt ra xt
vung cnh 2cm, b vo trong nc lnh c phn chua, bp nh nh cho ra m,
x li 2, 3 ln nc lnh cho ht kht.
- Gng gi ly nc cho vo ru + nc lnh, sau cho bng vo bp
nh cho kh nc ring ra.
- Sn heo cht nh, cho 3 t nc vo, hm cho sn nh, lc ly nc
ngt.
- Tht nc heo, tr i su, c r't, hnh ty xt di 2cm, ngang lcm.
- Tm kh ngm nc ra sch, nm hng ngm nc ra sch ct chn
b i, u tc s xt di 3cm.
2. Ch b i n
- Phi hnh ti cho th t nc vo xo cho sn vo ni nc lo un si
b tm kh, nm hng vo, l pht sau cho su, c rt hnh ty v bng vo.
Thy su hi chn cho u que vo, nm va n.
3. Trnh by
- Nhc xung, mc bng ra t, tr n by c rt, u, nm hng, chnh
gia l tm kh.
Trn t bng cm ng.
* cH /

c / c

I. NGUYN LIU :
- 1 gi heo trc 1kg

- 1 c ngh - 1 c ring

' 3 mung xp cm m

- Mm tm - mui, bt ngt

- Nc mm, du n

- 50g hnh ti bm nh

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Gi heo: Nng cho vng, co ra sch, cht ra tng ming dy 4cm,
- Ngh: gt v, ra sch, gi nh, cho 3 mung xp nc lnh vo trn
u, vt ly nc.
- Ring: gt v, ra sch, gi nh, cho 3 mung xp nc lnh vo, trn
u, vt ly nc.

455

- M: cho vo ry, ch nhuyn.

- Cho th t vo tng, ch nc ngh ring, m, cho vo V mung xp
mm tm, trn u, nm thm nc mm, bt ngt cho va n. th t Vi gi
cho th t thm u gia v.
2. C h b i n
- Bc ni du nng, phi hnh ti bm nh cho thm, cho th t vo xo cho
th t sn, nc lnh vo cho ngp tht, y np li, hm cho th t mm, nc
cn sn st l c, nm li cho va n, mc ra t, n nng.
C i u y t'
I. NGUYN LIU:
- Vkg gi sng

- Vkg tm bc

- 200g th t nc dm

- 3 ln bn tu (loi thng)

- 1 mung bt nn
- 2 tri t, ng

- 1 0Og x lch soong

- 1 c gng, du mu iu, du chin

- 100q c hp (hoc Y k c chua chn )

- 1 tri da xim (hoc 1

chn nc lo), du m

- Gia v, 50g c hnh ta,

1 c ti, 24 khun thic nh.

II. CCH TH C HIN

1. Chun b
Tm lt v, rt ch en, ch mui, ra sch, lau kh, qut nhuyn vi ti,
tiu, bt ngt.
- Gi sng p tiu, bt ngt, hnh, ti bm nh.
- Tht nc: bm nhuyn, p hnh, ti, tiu, mui, bt canh, dng.
- C chua hp chn, lt v, c ly ht ra (b ht).
2. C h b i n
Trn chung: tm, tht, gi sng, du m, 2 mung du. Ri chia lm 24
phn.
- Khun thic nh c thoa du, m mt phn nhn vo cho cht v lng
mt. Cho t t c vo mm em hp cch thy 15 - 20 pht, em ra cht ly
nc tht, g th t ra ngui.
- Bn' tu ct khc 4 - 5cm, cm thng vo gia vin tht.
- Bc cho du dy, nng. Cho th t vo chin vng, u phi ngp m t
bn tu s lm bn tu n ra trng xa.
3. Trnh by
Xp x lch vo gia da. xp th t vng quanh, xp c chua, t ta hoa
ln m t sau, ng ri rc. Dng vi xt e.
* Cch lm xt c
Bc cho du nng, phi hnh, ti, gng bm nh cho thm, cho bt c
vo xo, cho nc th t (nc lo hoc nc da) vo, cho ng, bt ngt, x
du, gim, du mu iu, nm va n. Cho bt nn ha nc lnh vo cho
sanh snh.

454

10
-1

20
2

g khoai ty
- Q g gi sng
lt np ngon
trng g
- 10 tp hnh l
- 60 khun giy
' 1 b l da, mu xanh, l chui
- Gia v (tiu, mui, ng, bt ngt)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht nc: bm nhuyn, p gia v
- Gi sng: p tiu, bt ngt.
- Khoai ty: luc mm, gt v, t n nhuyn, p gia v.
- Np vo sch, l m n t vt ly nc pha thm mu xanh ri cho
vo np, trn thm V mung c ph mui, ngm na gi.
- H nh l xt nh. Bc cho ln bp, cho 3 mung du vo un si, cho
hnh \ vo xo u, nhc xung.
- L chui ct khoanh tr n khong 4 - 5cm, ct 60 ming.
2. C h b i n
- Trn chung: th t nc, gi sng, khoai ty, du hnh. Chia lm 60 phn
vo vin trn.
- Np cho vo xng hp 15 pht cho np n, hi do, gn chn, np
ra mm chia lm 60 phn.
- Ly 1 phn xi np bc quanh 1 vin th t ri t ln l chui c thoa
du. Tt c cho vo xng hp 15 - 20 pht cho th t chn, np do.
3. Trnh by
- Ly bnh ra xp vo khun giy v sp vo da.

I. NGUYN LIU
- 4 b c heo
- 4 l thm
tri chanh
tri t

-1
1

chn bt m - 2 trng vt
chn du

- 1/2 chn gim - 2

- 1 bnh m ln

' Mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa.
- H nh ti bm nh.
- c heo ngm trong nc mui nm mn, g ly ht ch mu ra li
nc lnh cho ht mn, vt ra r d ro nc.
2. C h b i n

455

Bc soong nc si cht bt ngt, cht tiu, cht mu'i + c h n h tm

p dp + thm cho vo.
4 c heo vo luc va chn, c t c heo tng ming vung cnh 3cm.
p vo c heo hnh ti bm nh, mui tiu ng, bt ngt 15 pht
cho thm.
Trng vt nh ni trn bt vo sn st (ng trn bt lng qu nhng
c heo khng dnh)
Bc du si nhng c heo vo trng cho u vo cho du chin vng
u.
3. T rn h b y
Sp bnh m vo da by bng t v ng.
B nh m xp lm i theo chiu di bp dp ct cho theo chiu ngang,
b dy 2cm.
Sp bnh m vo da. Da nh ng mui tiu chanh.

*<
&cs

Cyi' C%<U' ^Su/

I. NGUYN LIU:
- 6 b c heo
- 1 con g
- 50g x xiu
- 50g tht cua - 50g c nn
' 50g ambon
- 50g nm rm bp
- 1 b gan g
- 4 ht g - 1 ming gng
- 100g bt nn
- 1 c ti - 50g hnh ta
- 3 tp hnh
- 2 mung c ph ru trng
- 1 0 tai nm mo
- 3 mung c ph du m
- 3000 u cnh g hoc xng heo nu ly 2 tt nc lo (8 chn)
- Mui, tiu, ng, bt ngt, nc tng, du n, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Oc heo cho vo t nc cho d ly gn , g sch gn trong c ra.
Cho c heo vo da nhm, sau d cho ln 2 l t gng xt mng + 3 tp hnh l
ly phn c p dp.
- Ly mt t khc cho vo: i mung c ph mui + 1 mung c ph bt
ngt + ru tr n g + l mung c ph tiu + 2 mung c ph ng + 1 mung
c ph du m, quy u, ri ln c heo, cho c heo vo xng hp d 20 pht
c. c heo chn, xt tD c 2 t ngn tay.
*
- Tht g: lc b xng, th t xt si, p vo g: cht mui + tiu + dng
+ bt ngt + 1 mung c ph nc tng + 1 mung c ph du m + 1 mung
c ph bt nn + 1 mung c ph ti phi du 15 phut; xo s cho thm.
- Jam bon + x xu: xt si.
- Nm mo: ngm nc, xt si.
- Nm rm: gt ra sch, xt si c bn 5 ly, trng nc si.
- C nng: gt ra sch, xt si.
- Gan g: luc chn, xt si.
Gng: xt si y 1 mung c ph.

456

2. C ch n u
Cho nc lo vo soong, bc ln bp nu si cho tht g vo, nu g va
chn, cho^jambon + x xu + nm mo + nm rm + c nn + th t cua + gan g
+ gng xat si, nm tiu + mui + ng + bt ngt + nc tng cho va n.
Bt nang ha vi nc cho vo cho xp sanh snh, ht g quy u cho t t
vo, sau cng cho c heo, nhc xucng cho du m.
H nh ta: bo mng, phi du cho vng.
3. T rn h b y
Cho xp ra th, tr n m t ri ng + tiu + hnh ta phi
cho thm,
dng nng.
* (@ C ' c? { e o ' ^ i h v ^ v
I. NGUYN LIU ;
- 5 cp chn g
- 5 tri nhn nhc
- Bt ngt + mui

- 5 b c heo
- 5 lt gng ti
- 1 t nc dng nu t xng heo

II. CCH TH C HIN

Ngm c heo trong nc lnh c pha mui, ly tm nhang xin vo ri
qun t t nhng ng gn mu vo chn nhang. Ra sch c ro nc,
chn g ra sch, cht lm di b mng.
Sp chn g v c vo t nc dng vi nhn nhc, hp cch thy 1 gi,
nm mui, bt ngt va n, nhc xung dng nng.
* <
D tf2 /<@ c /c2 {e &

I. NGUYN LIU:
c

- 5 b c heo

- 5

khoai ty

- 1kg xng ng heo

' 10Og c hnh tm

- Mui + tiu + bt ngt

- Ng r

I I CCH TH C HIN
c heo ra sch, luc chn vi nc gim, vt ra ngui, g sch gn
mu. Khoai t luc chn, lt v. Xng ng heo ra sch VI c h n h tm lt
v dp dp nu nc dng. Khoai v c xay nhuyn, nc dng lc qua soong
khc, khoai v c vo dun s, nm va gia v dn ra th ln', Ng r ra
sch ct nh v rc tiu, dng nng.

I. NGUYN LIU :
- 2 b C heo
- u hnh ti bm nh
- 2 qu trng g
- Hnh l ra sch ct nh
- Bt ngt + mui + tiu

457

II. CCH T H C H I N
Ngm c heo trong nc lnh c pha mui, ly tm nhang xin vo ri
qun t t nhng ng gn mu vo chn nhang. p trng g vo trong t.
Cho c + hnh bm + mui + tiu + bt ngt v hnh l trn u, hp cch
thy 15 pht.

c?Zut/ ^tn/ c?(tv ciytv

I. NGUYN LIU:
- 1,5kg rut heo
- 3 mung xp ru trng
- 1 mung c ph bt ngt
- 1 mung c ph thuc mui
- 1 cht mu cam
- Du n, chanh, 5 tp ti
- 5 mung xp riiu thom
- 1 tri c chua, 2 tri t ta hoa
- 100g x lch soong
- 2 mung xp gim trng, ng
- 10g inh hng, qu chi, hi
hng, gi nh
- 1 mung xp mt ng thong {mch nha)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Cho rut heo vo nc l, n li, ly bt m ra, ra sch cho cht mui
+ thuc mui + 2 mung xp bt nng + 1 mung xp r thm, bp k, x
cho ht mi hi. Bc soong nc si cho m t vo trng s, vt ra, x sch Bc
soong nc khc cho TUU trng (3 mung xp) + lg inh hng, qu chi, hi
hng gi nh + gng gi nh + 1 mung xp ru thm +- 1 mung c ph bt
ngt, nu si, cho rut vo luc V gi. Rut heo sau khi phi ro 2 gi, ly
1/3 trng, 2/3 tm mu cam (ct di 20cm, n 30cm).
2. C h i n r u t
Cho rut vo cho du kh ti, chin vng, cho ra ro du, xt tng
khc di 5cm, mi khc xt lm t theo chiu dc.
3. T rn h b y
Cho x lch soong ra da, xp rut trn g bn trong, rut mu cam bn
ngoi. C chua, t ta hoa xp ri rc, ri thm ng. Rut ny dng nng vi
nc xt.

* Sutp clp
I. NGUYN LIU:
- 4 ming th t sn ct-lt
- 1 mung xp m tt (tng ht ci mu vng)
- 1 mung xp bt m
- 2 mung xp b
+

Nc xi

- 2 mung xp b - 1 tri chanh

- Mui - tiu - bt ngt - ng ty

458

Lng heo kha

kho nc da

Bch tng lu h

Sn xo chua ngt

Tam anh hng

Cp thm vng

Ch gi

Mc chin dn

M xo tm xt du ho

Bp hp xo tm

Gan xo min

Cua lt chin dn

Cua rang mui

Bch hoa cng cua

II. CCH THC HIN

- Sn: p cht mui, pht ln mt lp mng m t t v ln vo bt m.
Cho b nng, cho sn vo chin vng u c 2 mt.
- B: nu chy ra, tr n chung vi mui + tiu + nc ct chanh + bt ngt
+- ng bm.
- By sn ln da, ch nc xt ln v trang tr thm vi cng ng ty
+ vi l t chanh.
- n nng.

Sv cf<y cn' cftfp cVn'

I. NGUYN LIU :
- 600g sn, la loi sn gi

- 100g c thc lc

- 100g gi sng - 200g tm

- Ng - 1 tri c - 1 tri t

- 100g th t nc dm

- 1 cy x lch Lt

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + 4 tp ti + du n + x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Sn ra sch d ro, cht di 5cm, ngang 2cm.
- p vo sn: tiu + mui + ng + bt ngt + ti bm + du m
sn thm 30 pht. Cho nng cho sn xo th t sn li (khong 15 pht),
ly ra ro.
- C thc lc nm cht tiu nh vi nc mui cho c c dai.
- Tm: bc v, r t ch en ch mui ra sch au kh p dp, qut cho
dai cng v-i gi sng cho th t nhuyn.
- Tht nc dm bm nhuyn.
- M chi: ra sch p cht tiu + bt ngt,
- X lch: ra sch d ro.
- Ng: ra sch ro.
- C, t: ta hoa.
- Ti: bm nhuyn.

2. Ch bin

- Trn chung: c thc lc + gi sng + tm + th t nac dm + tiu + mui

ng + bt ngt + ti bm nhuyn + du m, chia s nhn bng s sn.
m nhan vo V sn thoa du cho c bng, bc m chi xung quanh em
hp 15 - 30 pht. Ly ra ro.
- Ln sn qua bt gin hoc bt vng kh em chin vng.
3. C ch d n g
- Xp sn ra da + ri ng, c, t ta hoa. Dn km da x lch + xt
chua ngt.
- X du, t thi khoanh.

459

S/ Qeas ^UC/ cfEhv cYlo Hm/

I. NGUYN LIU:
~ 1kg th t mng (tht sn vai cng c) v sn
- 40cl nc mm nh
- 200g ng ct trng
- M t t tiu gi

II. CCH T H C H I N
Tht ra sch, co sch da. Sn ra sch. Tt c ro nc. Tht xt
Jt tng ming vi th n h phn m, nc, da, dy c 5cm, di c gang tay.
Nc mm, ng, tiu ht cho vo soong va c, un nh la. Nc mm
si (cho ng tan ht), xp tht, sn heo vo soong, un va la. Si nh
chng 30 pht thi th t va chn.
Vt tht, sn heo ra r ngui.
Nc mm cng cho th t ngui.
Cho tht, sn vo l thy tin h ri cho nc m m vo, cho ngp c th t
ln sn. y np l th t kn, gi gn th t tt nhm tr n h rui nhng.
_Mn ny n km rau thm (qu, ng r, x lch). n vi cm hoc bnh
m. An km da mn chua khi mun n tTinh mi nhu.
Thit x t nghing to lt mng, to bn, sn cng thi th n h ming c
hai ngn tay. Sap vo da, rc t tiu ht.
Mn ny dnh i khch trong my ngy Tt th t d chu.

* Sn*

cyU ti Cc)a/ cfa/

I. NGUYN LIU:
-

300g sn heo non

- 1 0 tri chui gi sng
3 ming u h chin
- 200g c chua chn
1 tri da kh
- 1 mung xp bt ngh
Hnh l, ta t, mm tm
- 2 mung cm m
Nc mm, mui, ti, du n, c hnh, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Sn heo cht ra tng ming d 3cm, ngang lcm , p cht mui v
bt ngh V gi.

- Chui xanh bc v, ct ra lm 4 khc, mi khc ch ra lm 4 ming, b

chui vo soong luc cho chn.
- u h ct di bng chui.
- C chua th i mng.
- Da kh vt ly 2 chn nc ct.
2. C ch n u
- Phi hnh ti cho thm cho sn heo vo xo, th t sn cho c chua vo
xo, khi c chn n t cho nc ct da vo, n si, ht bt, y vung cho
th it mm.

440

II. CCH T H C H I N
- Sn: p cht mui, pht ln mt lp mng m t t v ]n vo bt m.
Cho b nng, cho sn vo chin vng u c 2 mt.
- B: nu chy ra, tr n chung vi mui + tiu + nc ct chanh + bt ngt
+ ng bm.
- By sn ln da, ch nc xt ln v trang tr thm vi cng ng ty
+ vi lt chanh.
- n nng.
#

Sn/ cfo<y cyin' ^Ains

I. NGUYN LIU:
- 600g sn, la loi sn gi

- 10Og c thc lc

- 10Og gi sng - 200g tm

- Ng - 1 tri c - 1 tri t

- 10Og tht nc dm

- 1 cy x ich Lt

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + 4 tp ti + du n + x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Sn ra sch ro, cht di 5cm, ngang 2cm.
- p vo sn: tiu + mui + ng + bt ngt + ti bm + du m
sn thm 30 pht. Cho nng cho sn xo th t sn li (khong 15 pht),
ly ra ro.
- C thc lc nm cht tiu nh vi nc mui cho c c dai.
- Tm: bc v, rt ch en ch mui ra sch lau kh p dp, qut cho
dai cng vi gi sng cho th t nhuyn.
- Tht nc dm bm nhuyn.
- M chi: ra sch p cht tiu + bt ngt.
- X lch: ra sch ro.
- Ng: ra sch ro.
- C, t: ta hoa.
- Ti: bm nhuyn.
2. C h b i n
- Trn chung: c thc lc + gi sng + tm + th t nc dm + tiu + mui
+ ng + bt ngt + ti bm nhuyn + du m, chia s n h n bng s sn.
m nhan vo Vi sn thoa du cho dc bng, bc m chi xung quanh em
hp 15 - 30 pht. Ly ra ro.
- Ln sn qua bt gin hoc bt vng kh em chin vng.
3. C ch d n g
- Xp sn ra da + ri ng, c, t ta hoa. Dn km da x lch + xt
chua ngt.
- X du, t th i khoanh.

459

- Khi sn nh, lc mm tm v cho cm m vo, nm cho va n k

cho chui v u h vo.
- H nh l, tia t xt nh.
3. C ch d n g
- Khi nhc xung rc hnh l, ta t trn mt. Mn ny n nng mi ngon.
Ghi ch: Mn ny c th cho thm c vo.
- c dp t, ly c ra, phn rut d b i, cho c ra r, rc mui ri ch
sch nht.
- Phi hnh ti cho thm, cho c vo xo chn, nm mui cho va n.
- Khi sn mm th b c vo, nh th c mi gin. Nu b c sm
qu s b dai.

* Ssv cyiU cDCo/

I. NGUYN LIU :
- 4 ming th t sn
- 4 c hnh
- 2 mung xp b
- Mui, tiu, bt ngt
- Na vin xp c c (hoc 1 [y nc dng)

- mung xp bt
- 1 lt sa

II. CCH T H C H I N
- C hnh lt v, bm nh, cho vo cho + cht b nng, phi vng.
- Cho vin xp vo cho hnh phi cng vi 1 ly nc nng (c th s
dng 1 ly nc dng nu sn) nm va n. y li v nu si trong 10 pht
to th n h nc xt.
- Trong khi , tm sa vo ming tht, ln bt v cho vo cho b nng
chin vng, tr u 2 mt. Rc mui, tiu, bt ngt vo.
- Khi th t chn vng, nc xt vo, y np li v nu tip 2 pht.
- Dn km theo khoai t n hoc cm, nui.

* Scv ci n f
I. NGUYN LIU :
- Vk sn ct lt (ctelettes)
- 2 mung xp s bo mng
- 5 tp hnh l ly phn c trng
- 1 tri da chut, x lch
- Vi mung c ph nc mu da
- 1 tri c chua, t, x du
- Nc mm, tiu, mui, ng, bt ngt, V c ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Sn: cht ra tng ming dy 8 ly n lcm.
- S: bm nh.
- H nh l: ly phn trng, gi nhuyn.
- Ti: p dp, g b v, gi nhuyn.

441

' p tht: cho vo sn: s + hnh ti + 1/3 mung c ph tiu +

mung xp ng + V mung c ph bt ngt + 1 mung c ph mui + Yi.
mung xp nc mm ngon + nc mu da, trn u, e V gi cho th t
ngm gia v.
- Da chut, c: xt mng.
2. N ng th t
- Cho th t ln v, nng la riu riu, khi th m ing sn va ro, gp
ming sn nhng trong nc p cn li, c lm nh vy n khi h t nc
p, nng cho th t chn v vng u 2 m t l c.
3. T rn h b y
Cho x lch vo da hnh bu dc, trn sp tht, xung quanh da da
chut v c xen k. Mn ny n chung vi cm nng, x du c im vi
khoanh t xt mng, thm v ngon.

* Stv cZatn/ n'

I. NGUYN LIU:
- 1
/zkg sn heo non
- Nc mm, bt ngt

- c hnh, ti, tiu, mui

- ng, du-n

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- H nh + ti: lt b v, ra sch, bm nh.
- Sn heo: ra sch, ro; cht ming va n.
2. C ch ra m
Cho du nng, vi tp ti p gip vo cho thm, cho sn vo, ram
th t va sn ]i, e mui vo cho thm . Tht ram va kh ht nc cho ng
th bm nh vo, ng b ming tht li v c mu vng nh p, tip
tc cho thm ti + nc mm + c hnh v thm ng vo. T ht vng, chn
u v c hi tm m dc. Khi n, xc ra da tr n rc tiu, ng cho thm.
Mn sn ram m n c v ngt ngt m n mn, n vi cm nng.

* Sfp cYlU cR& -cU/ ( c?Zaaut1

)
I NGUYN LIU :
'
-

700g sn
- 1 hp c hay 1 bch c ln
1 mung canh bt nn
- 300g khoai ty bng chn ci
1 tri da ti + 5 l thm
' 2 c hnh ty + 1 c c rt
2 tri t, ng
- 2 bnh m + 1 tri chanh
Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t hnh ty, ta hoa. - H nh ti bm nh.
- Sn cht ming, p hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt
20 pht cho thm .

442

- Khoai ty gt v, ngm nc, vt ro, chin va vng.

- C rt ta hoa luc s.
2 . N u sn
Bc cho ln bp, cho 2 mung canh m i si, cho hnh ti bm nh
vo, hnh ti va vng, th t vo xo sn.
Nc da v nc lnh nu si, cho vo sn nu mm, cho l thm vo.
C hp hay c mu xt u cho vo. Sn va mm cho khoai ty vo nu
sn mm, nm va n, nc sn st. Cho hnh ty ta hoa vo nhc xung.
Bt nn ha ra chn cho vo ragu tr n u.
3. T rn h b y
Mc sn nu ragu vo da, by bng t v ng.
Mn ny dng vi bnh m, mui tiu chanh.

* S/ ^ h /

c&v

I. NGUYN LIU:
-

4 ming th t sn
'
1/3 ly ru
1 qu trng
4 mung xp thnh bnh m

2 mung xp b
1 mung xp ng ty bm nh
Mui, tiu, bt,ngt
(bnh m nng gi nhuyn)

I I CCH T H C H I N
- p trng vo 1 chn quy tan u cng vi mui tiu, bt ngt.
thnh bnh m vo trong 1 chn khc.
- Nhng th t sn vo trng, tm thn h chung quanh, cho vo cho b
nng chin vng u 2 mt.
By th t ra da bn.
- P hn nc ct chin th t trong cho nu tip vi ru, rc ng vo, nm
va n to th n h nc xt.
- Ri nc xt ln th t sn.
- n nng.

* Stv cDCa' cua'

I NGUYN LIU :
-

1/2kg sn non
M t cht tiu
50g c hnh nh + ti
100g bt m

X t ch u a n g t

' 1 mung xp nc mm ngon

- Du n, 100g ci soong
- 1 mung c ph bt ngt
- 1 0 c kiu chua
- 1 mung xp x du
- 1 c gng
- 1 chn gim

- 1 c hnh ty
- 50g dbng, mt cht mui
-1 mung c ph bt ngt
- 3 mung xp bt nn

II. CCH T H C H I N
l C hun b

445

- Sn: ra sch, cht ra tng ming vung to, cnh d 3cm - 4cm. p
vo sn: hnh ti bm nh + nc mm + bt ngt + tiu trn u, sn
1 gi cho sn thm u gia v,
- t soong ln bp xo cho sn kh nc, xong nc lnh v ngp
sn, hm cho sn mm v cn nc.
- Bt m ha vi nc lnh cho c sn st, gp sn nhng vo bt cho
bt ph h t ming sn.
2. C ch ch i n
- Bc cho du nng, cho tng ming sn vo du, chin vng.
Xt chua ngt
- Kiu: xt mng.
- Gng: xt si.
- H nh ty: xt ming vung to cnh 2em.
- Cho vo soong: 1 chn gim + mt cht mui + x du + bt ngt + ng,
trn u, bc soong gim n bp nu, bt nn ha vi nc lnh cho hi long,
cho vo ni gim cho nc xt c sanh snh, cho kiu + gng + hnh ty vo,
nm li cho va n, thy xt chua chua, ngt ngt l dc, nhc xung.
3. T r n h b y
Sn chin vo gia da hnh bu dc, xung quanh by ci soong khi
n ri xt chua ngt ln,
Mn ny n nng.
* ^ a m / s4 n /
I. NGUYN LIU:
- 1 li heo 300g

- 300g gi sng

- 1 ln bn tu 50g

- 1 bao t heo 300 - 400g

- 1/2kg ci b xanh

- Ng, c, t

- 5 tai nm mo

- 12 con mc ng

~ 200g th t nc dm

- 2 tri da xim

- Nc tro tu

- Mu vng

- Tiu + mui + ng + bi ngt + 6 tp ti + du n + x du + ng v hang

+ 1 mung xp mu ht iu + bt c ri.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- L heo: cho trng nc si co phn tr n g cng tr n li ra, thi dc,
ra sch ro. p:
- 1 mung c ph tiu
- 1 mung c ph mui
- 1 mung xp ng
- 1 mung c ph bt ngt
* 1 mung c ph ng v hng
- 1 mung c ph bt c ri
- 1 mng xip mu ht iu
- 1 mung xp ti bm
- 1 mung c ph du m
th t heo thm 30 pht.

444

- Mc ng: lm sch, lng xo m t vng, p vo mc: 1 mung c ph

tiu + 1 mung c ph bt ngt + 1 mung ca ph ti bm + 1 mung c ph
du m. mc thm 30 pht.
- Nc dm: bm nhuyn + gi sng.
- Bn tu: ngm nc <~'r ngn lem.
- Nm mo: ngm nc gt chn th i si nhuy-n.
Trn chung nc dm + bn tu + 1 mung c ph bt ngt + 1 mung c
ph ti phi + cht mui trn vo nhn o u, dn n h n ny vo mc, dng
tm tre ghim li ngay u. Thoa mu vng ln mc + du m. em hp chn
15 pht cho mc chn, xi m li cho thm.
' Bao t heo: ln ra b tr i ch mui, ch phn chua ngm gim (4
mung xp) ra sch, cho nng + 2 mung xp nc mm ngon si cho bao
t vo p cho, ly ra ro. c t i bao t ra lm hai, p ging li heo.
- Ci b xanh: b l, ly cng, thi xo di 7cm. Nc si + 1 mung c
ph nc tro tu + 1 mung c ph mui, trng ci va chn vt ra di li nc
lnh, ngm qua nc p nhuyn 5 pht, ri 2 mung xp du + 1 mung
xp ti bm phi vng + chut tiu + bt ngt + x du xc vo ci.
2. C h b i n
Cho nng cho 3 mung xp du + 1 mung xp ti bm phi vng ri
bao t + li heo vo chin va vng, cho nc da xim ngp m t + 1 mung
xp x du + ng + bt ngt la riu riu va cn, bao t v li heo chn
ly ra thi ming va n.
3. C ch d n g
Xp mc + bao t + li heo xen k + ng c t + ci b xanh.
Mn ny dng vi x du + t th i khoanh mng.

* ^ / <
C A & cy i & S i /
I NGUYN LIU :
- 1kg th t i heo (la da mng v th t v m dnh lin nhau)
- 1 tri da ti to + 1 chn nc si
- Vi chn nc mm, 4 tp ti, ng th 1 cc, m t cht mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
Cch th nht
- Tht ct lm 8 ming vung. p th t vo ti gi th t nhuyn + 1 tn
ng th + mui + nc mm, e 1 gi cho thm g i v.
2. Kho th t
Nu th t cho sc nc li, th t th t sn nc da + nc si vo, (la
cao), khi nc da si ln vt bt, bt la riu riu, y np li cho chn mm.
Thnh thong phi vt bt v nm li va n.

445

Cch th hai
- T ht xt xong, dng chanh xt ch m (gip m trong) p ng + ti
gi th t nhuyn + mui vo th t 1 gi cho thm.
Nu hn hp nc da + nc si + nc mm cho th t si bng ln, d
th t vo, vt bt, la riu riu, n khi c mu vng v mm l c.
Yu cu k thut
Tht vng ng, mm nhng khng nt, 'm v nc kho phi trong.
*

c? { e o / CV ' c V iM ' ^ n / c M m
I. NGUYN LIU:
- 200g th t nc

- Vi c u

- Vi nhnh mng hp

- Mui, ng, bt ngt

- Mt ci ht g

- M t mung bt m

- Mt cht xu bt ni

- Du - Bt chin

- Na chn nc l

- 2 mung ln bt m

- Na mung nh bt ni

II. CCH TH C HIN

Bm nhuyn th t nc vi c u, mng hp ri p vi mui, ng, bt
ngt v na ci ht g nh tan, mt lc lu cho th t thm .
Sau vin th t ra tng vin ln va ri em ln bt.
nh cho hi tan bt m, bt ni v na chn nc lm bt chin. Ri
th tng vin th t vo. Ngm trong mt c.
th t nhiu du vo cho. Ch n khi du nng gi th th th t v.
Chin 8 pht trn la va va th t bn trong chn. Sau vn la th t
ln cho v bn ngoi vng u.
Vt th t ra vo da c lt giy chm cho thm h t du.
Sau d xp th t vo da.
By vi cng ng ln trn.
Dn n ngay cho nng.
#

' cy i n f c^ L ' c '

I. NGUYN LIU :
- 1kg th t nc mng (1 phn m, 2 phn nc)
- 200g ring - 100g m
- 1 mung tng (hay 1 mung nc mm ngon)

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Ring gi nh.
- Tht heo th i va n (mi ming th t u c phn m v nc).
44b

Thi xong, p th t v ring, m, tng hay nc mm chng 1 gi cho

th t ngm gia v.
2. C ch n ng
Nn bng xin tre, xin st hay nng v u c. Nng la riu ru,
m thm eu c mu hng l c.
3. T rn h b y
Cho x lch vo di da, th t ln trn , xt xen k mt t rau hng
bc h (hng li). Mn ny n chung vi bn v nc chm.
Nc chm pha nc m m ngon ti, t, gim c pha ng, bt ngt v
mt t nc lc.

I. NGUYN LIU:
- 400g th t thi si rng 1cm

- 2 c hnh - 1 c ti

- 1 hp c tri bc v

- Ng ty bm nhuyn

- Mui - tiu - bt ngt

- 2 mung xp b

IICCH T H C HIN
- Tht chin vng trong cho b nng 5 pht, nm mui tiu + bt ngt.
Cho th t vo da bn.
- C hp bc v ro nc, cho vo cho va chin th t xo u (c th
dng c tr i trng qua nc si, bc v thay c hp).
- C hnh lt v, xt khoanh chin vng vi b trong 1 cho khc cng
vi ti cng xt mng. hnh ti vo cho c v trang tr ln da tht, rc
ng.

I. NGUYN LIU:
- 2 qu tim heo

- 1 c hnh ty, 1 tri c chua

- Ti, tiu, bt ngt - Du n, mui, vi l rau cn

II. CCH THC HIN

Ra sch huyt heo trong tim heo ro nc kha m t vsg chung
quanh, p ti bm, tiu, bt ngt ngm gia v 15 pht. du vao cho
su lng phi thm vi ti. Cho tim vo quay e la riu riu, xoay quanh tr i tim
cho chn u, vt tim ra da, h n h ty lt v ra sch ct khoanh trn th vo
cho m 2 pht nhc xung. Tim th i dc dn chung vi h n h ty, c chua, rau
cn. Gn ly nc m ring, phn nc cn li ri ln tim.

447

* cX utv c{oa/ cti/ c@Aua/ cYlt'

I. NGUYN LIU :
- 400g nc dm
- 150g c nn
- 1 c ci trng
- Mu iu - hnh ti
- 2 tri c chua

- 200g tm bc
- 200g m chi
- 1 ht g
- 1 nhnh gng
- 1 c c rt, gia v, du

- 50g th t cua
- 100g bt nn
- 100g x lch soong
- V chn gim
n, ng

n CCH TH C HIN
1. C h u n b
- Tht nc bm nhuyn, tm ra sch lt v r t ch en ly khn lau kh
qut th t nhuyn v dai, cho vo 1 tp ti qut u.
- C n n gt v x t nhuyn, hnh ti bm nhuyn phi thm, gng bm
nhuyn, mu ieu phi vi du.
- C chua gt ly v ta hoa, rut c b h t bm nhuyn, x lch soong
ra sch ro, c rt, ci trng ta hoa.
2. C h b ie n
- Cho th t bm + tm qut + th t cua + c nng xt vo thau + mui
+ tiu + ng + bt ngt + 1 mung c h tiu ht gi b + 1 mung xp
hnh ti phi trn u nm va n.
- Cho th t vo m chi cun li to bng cu'n ch gi nhni* di khong 1
tc, tha nc trng g xong ln qua bt nn cho vo chao du nng chin
vng ro, ct khc di nh cun ch gi.
3. T rn h b y
Da lt x lch soong cho xun hoa cun dng th n h tng cm nh ci
bng cho p, xp bng hng c chua ln. trn , xung quanh thm bng hoa,
ng. Dng vi xt chua ngt.
Xt chua ngt
C chua bm cho vo cho xo th t nh vi cht ng + cht mui, cho
1 mung c ph mu iu, cho 2 chn gim vo nm thm ng + mui cho
va chua ngt, quy cht bt nng vo cho xt hi st l c.

I NGUYN LIU :
-

300g tht nc m
50g gi sng
200g nui ng nh
Gia v: du, tiu + mui +

- 100g tht nc cua

- 10Og x xu - 50g ambon
- 2 tri c, 2 tri t
bt ngt, hnh, ti, du m

Xt.
-

448

200g c hp
- 2 rut c ti
Mu ht iu 50g
- 1 mung xp tng x mui
1 mung xp kp chp (gim )
Dng + bt ngt + x u + bt nn (50g)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht nc m: bm nhuyn.
- Tht nc cua: ria nh.
- X xu: xt ht lu nh.
- Nui: nc si trng nui chn, V2 bm nh, V2 nguyn trn h by n vi
xt.
- Jambon: th i si nh.
- H nh, ti: bm nhuyn.
- C: ta hoa, rut c b ht bm nhuyn.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 tr i th i xo mng n vi x du.
- Bt nn: ha vi 2 mung xp nc lnh.
2. C h b i n
Trn chung: th t nc dm + th t nc cua + x xu + nui bm nhuyn +
jambon + hnh + ti bm + 1 mung bt nn + tiu + mui + ng + bt ngt
+ 1 mung c ph du m + 1 mung xp m nc. V xu mi th n h tng vin
va n (tay thoa m) em hp 30 pht.
*
Du phi ti + hnh bm nhuyn + c ti bm + c hp + mu ht iu
+ kp chp + ng + bt ngt + x du + cht mui + tng x mui + cht
nc lnh + bt nn cho vo sanh snh.
3. T rn h b y
Xp xu mi ln da, ri xt chua ngt ln, xung quanh xp nui ng.
Gia c + t ta hoa xen k ng, khi dng rc thm tiu.
Mn ny dng nng vi bnh m.

* cDti/ Hal cf 'ip

9

I. NGUYN LIU :
- 500g th t nc dm

- 1 0Og x xu

- 100g jambon

- 200g nm rm bp

- 100g gi sng

- 2Q0g tm bc th to

- 1 tri da leo

- 1 mung xp bt nn

- Va con g 3Q0g (mua loi bn c g)

- 10 c nn hoc 1/6 c sn loi va
- Ng, 5 tri c, 1 tri t
- 100g da chua, c ci + c ci trng
- Gia v: du chin, tiu + mu'i + ng + bt ngt + 5 c hnh + 5 tp ti
* Xt chua ngt.

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Tht nc dm: th i mng, bm nhuyn.
- X xu: xt ht lu nh.
- Jambon: xt ht lu nh.

449

- G: b da, xng, xt ht lu nh.

- C nn : gt v, thi si nhuyn trng qua nc si vt ro.
- Nm rm bp: gt sch, ngm nc mui, nc si trng s n'm, di
li nc lnh xt si nhuyn vt ro.
- Gi sng: nm cht tiu + cht m nc.
- Tm: lt v, r t ch en, ch mui ra sch, ro p dp, qut
nhuyn vi 3 tp ti.
- C hnh + ti: lt v, bm nhuyn.
- C: v c ta hoa, rut c b ht bm nhuyn lm xt cha ngt.
- t: ta hoa.
- Da leo: V th i mng, Vz ta hoa.
2. C h b i n
Trn chung: th t nc dm + x xu + jambon + g + c n n + nm rm +
gi Hng + tm + hnh + ti + Vi mung c ph tiu xay + Vi mung c ph
mui + 1 mung xp dng + 1 mung ca phe bt ngt + bt nn + 2 muong
xp du cho nhn khng b kh, trn nh n th t u, v tng vin va n (tay
thoa du cho xu mi c bng v p) em hp xu mi t 30 - 45 pht. Ly
xu mi ra d ro, cho vo da. Nc hp lm xt chua ngt.
3. T rn h b y
Xp xu mi ra da, ri nc xt chu ngt ln u xu mi. Xung quanh
da lo tia hoa + th i mng + da chua. C + t ta hoa xen k, ri ng cho
p. Khi dng rc thm tiu cho ngon.

C
DCc <
Dc/ ^n
I. NGUYN LIU:
- 400g xc xch (loi ngn) - 8 tri c ctiua nh
- Vi hp nm

- 1 mung xp du n

- Mui - tiu - bt ngt

- X lch Lt

II. CCH T H C H I N
- Dng que xin c chua + xc xch + nm xen k nhau ( hai u que
xin l 2 qu c).
- Trn du + tiu + mui + mt cht bt ngt. P h t du ln th t + nm +
c chua.
- em nng tr n la than, tr u cc que xin.
'
- Thc n c dn chung vi: rau x lch hoc khoai tn.
+ Ghi ch'. C th thay xc xch bng lp xng ti.

450

111/17. CC MN T H T B
c$' y/m rt'
*%As nAtt gihv
* % A/ t m tie n
* %h/ ' cAirt' ti/
*
cuh/ m ci
* cA/ fif2/
* % fi/ ' Cth' t ti/
* cO'tA/ '

m/cin'
c ' l t l nv
^ cisi ~h x ca /
c%' c in tiu/
w< t' t l km / tuns cA iti /
cf cu*/
cf' f&
s cin/ iti/
c%'cu/ nn
c%tri/t/
cf'Am ' nUts uanp
cf-t /i

ktv hoa CU4V

*
kn/uy/
t M o ,

tc iC'
<
^&' cH ^ / <
sun'
c%)'nc' ia/
c% 'n catrt/

n^/p
^/n/na>

n/ ru/ soa*

c?' n'

tubi cat
^ nn ccA c/
^- nn/Aai' p>
^ nn/ nt' tin/
W nt pA<m t

nng/ >
*t^?'uanA- ii& hn
* c^ ' n' th'
^ 'i ' u t'
*c?' ti> eans
c?3t ccAkc')

txn x cA

t t x*
^ x a - c1sen
<
~/ u vrt/
e^Ao>> '
'-atu ' cup
$*Xi<
) /i' ua ti/
^ u i/ x l c-cua/
cZa/U/ t i '
'
^Att' ti/ v nhv

xa y/ cin/ ui/ tu n
^^i/ ' XO' in'
Sn c in uxi' utu/ ti
* <Srt/ '# l can/

451

<' / ti/
* MN TH NHT: % A /

CY lA iU l

I. NGUYN LIU :
- Tht thn b 1/2kg
- Gan heo 200g
- Tim b 200g
- L sch b' 300g
- Nc da ti, gim, ng, 1 ha l than hoa c nh.

Cc th n km vi tht b nhng gim

- Bnh trng mng.
- Da s: c s, ng, gim, t, ti kh.
- Mm nm: mm nm, chanh ti, ng, thm (tri)
- Ru n ghm: x lch, rau thm cc loi, h, gi , da leo, kh chua,
chui cht.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
a. Cc th n km
- B nh trng: gi v khn m cho mm bnh.
- C s: lt b b -gi, ct b gc, xt lt mng ngm v gim, ng v
ti t gi nh. Lm trc lc n vi gi cho ngm.
- Thm: gt v, ct b m t v li, x t m ing nh, trn v mm nm cho
thm ng va nc chanh vt. Lm mt vi ngy trc cho ngm. Nu khng
lm kp th xt thm th n h l t mng, by chung vi rau n km.
- X lch, rau thm, h, gi : nht ra sch vy ro sp chung mt da.
- Kh: gt b ra, chu'i (tc v), da leo xt l t sp chung mt a.
b. Lm tht b nhng gim
La th t th n lng hay th n mng, lt bc nhc, gn, th i mng, to
bn, nang th; tim gan cng thi nh th t b. L sch co ra sch, em luc
cho tran g v gin, xong cng thi mng.
T t c: tht, tim, gan, l sch sp v da tr t mi th mt gc.
c tr i da ti ra ly nc v soong, ch thm gim v dng
ln l un si lc n nhng tht.
2. C ch d n g
t ha l un soong nc da gia bn n. Xung quanh ha l by cc
a tht, rau sng, da s, bnh trng. Cn mm nm lv ring v chn nh
mi ngi n mt chn.
'
Lc n, ngi n t gp tht, gan l sch mi th m t ming, nhng v
soong gim si, cho va chn ti ly ra cun v bnh tr n g cng vi cc th
rau sng v da s, chm vi mm nm. n nng.
* Yu cu thnh phm
- Nc nhng th t hi chua, ngt du.
- Mm nm khng m n gt, hi chua.
Ghi ch: - Tht nhng t i hay chn do s thch.
- Lng nc ch cn nhng tht. Khi th t h t th nc cng cn l
va.

452

B L LT

S NHNG DM

GI HOA NG SC

GI TH

C TH

B NU VP

GI NG SEN VNG H

GI UYN NG

LU Hi SN

TRNG TRN CM

TRNG CT BC TM

B TN TIN

* MN TH HAI: C^ U ' cf ' C

? C n/ c^ ie h '
1. NGUYN LIU:
- Tht thn b 1kg

- Lp xng 15g

- Gan heo 100g

- u phng rang 0,200kg

- m

-D u m g

kh 0,150kg

- Nc mm, mui, ng, hnh ti kh, c s. bt ngt.

* Cc th n km vi tht b kim tin
- Bnh t hay bnh hi
- Rau x lch v rau thm cc loi
- S lm chua (nh s n vi b nhng gim)
- Nc chm: mm nm hay nc mm pha gim, t, ti, ng.

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- La th t thn lng hay th n mng, lt b gn, bc nhc, x t lt mng,
ngang th to b n mi b chng 4 X 6cm7 p k vi nc mm, mui, ng,
bt ngt, hnh ti kh (gi nh) v c s (xt mng).
- Gan heo xt mng va, to bng lng tay.
- M trng qua nc si, xt ming ging nh ming gan, p mui v
ng ri em trn ln vi gan. Ch thm cht hnh ti (gia nh) trn u.
- u phng rang xt sch v gi gip, ly phn na trn ln vi tht.
- Lp xng xt lt hi dy sn.
2. N ng th t
Lc sp n, tr i ming th t b ln tht ly gan, du, lp xng mi th
mt lt d v gia cun trn li, xc vo ghim tre, em nng chn vng u
l c.
3. C ch d n g
Tho ghim ra, sp th t v da, ti hnh du xo v rc u phng ln
trn n nng, n km vi rau sng, s m chua, bnh t hay bnh hi v
nc chm.
* Yu cu thnh phm
- Tht nng chn vng u khng chy.
- Dy mi s v mi c trng ca th t nng.
- V ngt m ca th t va n.
- Nc chm khng mn gt, hi chua, ngt cay.
- Bnh t hay bnh hi mm, n gin.
* Ghi ch
- Nu n km vi bnh t th cun th n h cun nh va ming n.
- Nu n vi bnh hi th xt bnh thnh tng ming sp v a.
- Nc chm, c th lm c mm nm v nc mm gim, t ti, ng
ty s thch ca ngi n.

45?

* MN TH BA:

C% ' <:^ i v ^ ? i/

I. NGUYN LIU:
- Tht thn b 1kg
- Du n 10Og
- Mui, ht tiu

- Hnh kh 15g
- Ti kh 10g
- Rau sng, nc mm, ti, t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
La th t th n mng hay th n chut, lt b n bc nhc, xt ming
ngang th, ln bng hp qut, dy chng lem, ly song dao dn qua cho mm.
Up k vi mui, h t tiu, hnh ti kh (bm nh) v cui cng ti cht m
nc trn u.
2. C h i n th t
Lc sp n, cho m lng cho un th t nng gi ( la to) b tng
ming th t v chao lt nhanh tay, th t chn ti vng u c hai pha.
3. C ch d n g
Sp th t v a, m rn th t cn li cho thm h t tiu tr n u, ri ln
tht. n nng vi rau sng v nc mm ti t.
* Yu cu thnh phm
- Tht rn vng u, chn ti, khng sng qu.
- T ht n mm, khng dai, khng kh
- V ngt m d ca tht, va n
- Nc chm khng m n
Ghi ch
- Khi rn cn un to la, th t chng vng v khng b chy nc.
- Khng r n nhiu th t trong mt lt rn.
* MN TH T:
I. NGUYN LIU :
'

Tht thn b 1kg

C s: 3 c
Hnh ti kh 15g
Lp xng 100g
Nc mm, mui, ht tiu,

u phng rang 2Q0g

Ma chi 200g
Gan heo 200g
Du n 50g
ng, hnh l, bt ngt.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- T ht lc b gn bc nhc, xt l t mng ngang th, mi b chng 4cm.
- Gan heo xt l t b hn th t p mui, tiu. Lp xng x t l t mng.
- H nh ti kh, s gi nh. u phng gi dp. em th t p vi mm,
mui, tiu, ng, bt ngt, hnh ti kh, s v phn na u phng.
- M chi ra sch, ct ming vung mi b chng 7 - 8cm tr i ra tht,
ly th t b, gan, lp xng mi th mt ming ln m ing m, xong gi
cun trn li.

454

2. N ng th t
Lc sp n v v nng (hoc xc v ghim tre) em nng chn vng
u tr n bp than hoa.
3. C ch d n g
Ly ra sp th t v da, ti hnh l xo thm vi du, rc u phng v
h t tiu ln trn. n nng, c nc chm v cc th rau thm n km.
* Yu cu thnh phm
- Tht gi u, nng chn vng khng chy. Dy mi thm, khng kht.
V va n.
* MN TH NM: c '

<d p '

I. NGUYN LIU :
- Tht b nc 1/2kg

' M3 chi 200g

- Tht vai nc heo 200g

- M vai heo

- Bn tu 30g

- Hnh ti kh 30g

- Nm mo 200g

- Ht v t 1 ci

100g

- u phng rang 100g

- Nc mm, mui, ht tiu, ng, bt n g t rau mi, bnh phng tm (hoc
bnh trng m nng).

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C th dng th t b nc vn, em bm chung vi th t heo cho nhuyn.
- Bn tu ngm mm xt vn. Nm mo ra sch xt ch. C hai th
trn v vi tht.
- M heo trng qua nc si, xt ch p mui v ng ri em phi
nng mt lt, cng trn chung vi tht.
2. C h b i n
p ht vt v th t cho hnh ti bm nh, mui nc mm, ng, bt
ngt v u phng rang {gi p) trn k cho cc th quyn li.
M chi n h t ra sch tr i ra tht, d th t vo gi li th n h nm trn
ln bng chic chn n cm. sp ch gi vo da ln, em hp chn.
3. C ch d n g
Ly ra sp qua a bn mi a mt vin, rc rau mi v h t tiu ln
trn . n nng c bnh phng tm rn (hoc bnh tr n g m nng) n
km.
* Yu cu thnh phm
- Ch gi u, hp chn ti, n mm khng kh xc.
- Dy mi thm ca th t ti.
- V ngt m ca tht, va n
- Ch ct ra khng b v
*
Ghi ch : C th' gi th t xong t v chn n cm em hp chn ri l t
p ra a, trng vin ch p hn.

455

* MN TH SU:

I. NGUYN L IU
- 600g tht bo phi-

Mm nm:

- 200g m th t

- 1 x mm nm

- 4 b l lt loi nh

- V tri khm

- 2 mung xp s bm

- 4 mung xp s bm

- 1 mung xp bt c ri

- 1 mung xp ti bm

- 1 mung c ph ng v hng

- 1 tri t

- 2 mung xp ti bm

- 2, 3 tri chanh

- 1/2

mung c ph bt ngt

- 4 mung xp ng

' 1 mung xp x du

- V mung c ph bt ngt

- 1 mung c ph tiu

- 4 mung xp du n.

- 1 mung xp ng
- 1 mung c ph du m
- Bnh trng + rau gi + x lch + kh + chui cht + gim + 4 tp hnh +
10Og u phng + 10Og hnh tm + da-chua + kiu + bnh hi.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht b lau kh, bm nhuyn.
- M tht: luc chn, thi ht lu nh, p 1 mung c ph ng + 1
mung c ph mui, d 1 m cho m c trong.
- B nh'trng: l chui 1 m cho do, ct lm 2.
- Rau gi, x lch: ra sch, ro.
- Kh: gt v, bo mng, ngm nc lnh + chanh ly nc hoc gim,
vt ra ro.
- H nh l: xt th t nhuyn cho V2 mung c ph mui + 4 mung xp du
phi th t nng vo t hnh l trn u.
- u phng: cho cht mui rang vng bc v, gi va nt.
- H nh tm: bc v, bo mng theo chiu xui, phi vng,
- Kiu: ct i.
- B nh hi: cun tr n tr t du hnh + u phng.
'
2. C h b i n
M m nm: mm nm cho qua ry tha vi 1 chn nc lnh nu si.
4 mung xp du + ti + s bm phi vng, cho khm + ng + bt ngt,
nhc xung cho qua mm nm, cho nc ct chanh vo. Nm li va an + t
bm.
N h n -, tr n chung: th t b + m + gia v. Trn ln th t u.
Cho t lt d ln tay, cho nhn vo b tri, cun tr n l lt li. x p l
lt ln v, thoa du em nng la than trung bnh. L lt kanh gin l dc.

456

3. T rn h b y
Mn ny khi dng vi bnh trng, bnh hi, rau gi, kh,- chui cht +
da chua, kiu. T rt du hnh + u phng ln. Dng vi mm nm:
* MN TH BY: cA O '
I. NGUYN LIU :
- Go t 3 0 0 g

- Tht b nc 300g

- Du n 50g

- Tht vai nc heo 150g

- Tm kh nn 50g

- Xng b hoc xng heo 1/2kg

- Nc mm, mui, ht tiu, ng, bt ngt, hnh l, rau ng.

II. CCH THC HIN

Xng: ra sch p b b vo ni vi 4 lt nc, em nu th n h nc
dng ngt. Khi nc xng ni vng m, lc sang ni khc, un si.
Cho du n v cho dun nng gi, b go ( vo sch) rang chn {ch
khng rang qu go s vng) trt t t qua ni nc dng ang si. Tip tc
un va la d chao si riu riu.
Tm kh nn ngm nc cho mm m nh.
T ht b, th t heo u bm nh, p nc mm mui, h t tiu, ng v
bt ngt.
Lc sp n, mc cho si v th t khuy u cho th t ti ra, xong tr t
qua ni cho cng vi tm ( m nh) khuy nh tay cho u, mc ra t rc
h t tiu, rau ng v hnh l xt nh ln trn , n nng, c nc mm, h t tiu
n thm.
* Yu cu thnh phm
- Cho snh, h t go n m khng nt,
- Dy mi thm ca tht.
- V ngt m , va n.
- H nh ngm gim n gin.
* Cf ' ^ m

/ c A p

I. NGUYN LIU :
- 1 cy x lch Lt

- 400g th t bm (b, cu hoc heo)

- 1 qu trng

- 4 mung xp thnh bnh m

- 1 mung xp b

- Mui, tiu, bt ngt

II. CCH TH C HIN

' Trng quy u trong 1 ci chn.
- Thnh cho vo 1 chn khc.
- Tht bm nm mui + tiu + bt ngt, trn u, vo th n h vin trn,
nhng vo trng sau ln vo thnh.
- Cho b vo cho nng, vin th t vo, chin vng.
- By th t ra da cng vi x lch Lt.

457

^ t/ ^ l
I. NGUYN LIU:
- 400g th t b bm nhuyn

- 4 ming bnh mi

- 8 it mng th t ba ri phi kh

- X lch Lt

- 1 cc b bng ngn tay ci

- 1 c hnh y va

- Mui, tiu, bt ngt

- Ng ty

II. CCH T H C H I N
- H nh + ng: bm nhuyn.
- Trn th t b vi hnh + ng + tiu + mui + bt ngt. N n th t th n h
4 m ing bt-tt cng c vi ming th t ba ri.
- Kp ming th t bm vo gia 2 ming th t ba ri kh v ln ming
bnh m c ct cng c.
- Chin th t + bnh m vng trong cho b.
- By ra da bn, chung quanh sp x lch Lt + ng.

* ^

c& n , <
X l ^
I. NGUYN LIU:
- 400g th t phi l b hoc cu

- 4 tri c chua

- 2 c hnh ty

- 2 mung xp du

- 1 mung xp bd

- Ng ty bm nh

- Mui - tiu * bt ngt

c ti

II. CCH TH C HIN

- Tht: p mui + tiu' + bt ngt + ti.
- C chua: ct lm 8 mi, b ht.
- H nh ty: lt v, xt lt.
- Cho du nng, cho c hnh vo chin, i thm, cho c chua vo xo.
vo cho 3 mung xp nc si, nu chn c trong khong 10 pht.
- Cho b nng, cho th t vo chin th t nhanh c 2 m t th t vi la th t
cao (tht chin cn hi sng khng b dai).
- By th t ra da, cho c chua vo, tr n rc tiu + ng ty.

458

cf' ci*t/ ^us

I. NGUYN LIU :
- 4 lt th t b phi l
- 1 ly ru vang - 50g b

- V i \ y ru cht (cognac)
- Tiu - mui - bt ngt

II. CCH TH C HIN

- Cho nng cho vo 1 mung xp b.
- Tiu: m nt.
- Tht: ln th t vo tiu + mui + bt ngt.
Cho th t vo cho b nng lt qua lt li nhanh tay. ru cht vo,
t ru ln.
- Ly th t ra khi cho, gi nng.
- Ch ru vang vo cho chin th t lm nc xt v ch vo tht.
- By th t ra da, nu thch cho thm 1 mung xp c chua hp pha long
hay xt du trng (sauce mayonnaise).

#<
93' cfU '-

c?Cm' ^ n/ <: n'

I. NGUYN LIU :
- 4 ming th t bt-tt, mi ming 100g
- 4 khoanh rut bnh m
- 3-4 mung xp du n

'

- 4 qu trng
- 1 mung xp b
- Mui - tiu - bt ngt

II. CCH TH C HIN

- Bnh m chin vng 2 bn trong cho du th t nng, vt ra ro du
- t ln da bn.
- S dng cho du ny chin trng. Rc mui + tiu ln.
- Ly 1 cho khc, cho b vo, i nng chin bt-tt, tr 2 m t u v
nhanh, nm mui + tiu.
- t th t bt-tt ln bnh m v trng ln trn.
- 2 mung xp nc nng vo cho b va chin tht, nm thm t bt
ngt cho va ming (cng vi mui + tiu) to thnh nc xt, ri ln a tht.
#

C u n
I. NGUYEN LIU :
- 4 lt th t b - 1 mung xp b - 100g th t dm bng - Vi l ru vang
- 1 hp nm - 3 tri c chua - 1 c ti - 1 c hnh tm - Mui tiu - bt ngt

II. CCH T H C HIN

- Tht b: dn mm, p tiu + mui + bt ngt + hnh + ti bm nhuyn.
- C chua: ct thnh nhiu mi, b ht.
- Nm: ct i.
- Dm bng: xt h t lu.
- Cho h nn, cho tht b vo rn vng. Vt tht ra da, cho c chua, nm vo
xo tip tc, cho muoi + tiu + bt ngt + ru. C chn rt bt nc nhc xung.
- Cho nm vo tht, cun trn li, gia 1 cy xin hoc 1 khc ma ch 4.
- em t l hoc hm li cho nng trc khi n.

459

# ^ ' ^ p / ' /
I. NGUYN LIU :
- 800g tht b tilet
- 2 tri kh chua
- 1 tri chui cht
- 1/2kg ng sen
- 1 0Og hnh tm
- 2 c hnh ty trng
- 1 l tai heo + gim
- 1 0Og u phng
- Rau rm
- Ng, 2 c, 5 t - du n - 4 tri chanh - 1 mung xp ru mai qu l
- V mung c ph du m + V mung c ph du ho
- Tiu + mui + ng + bt ngt + ti, nc m m ngon, gim

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht b: thi mng, thi si p, tiu + bt ngt + ng (t) + ti gi nhuyn
+ 1 mung xp ru mai qu l + 2 mng xp m nc + cht x du + i. mung c
ph u m + Yi mung c ph du ho, e tht thni 20 pht. Du phi toi +
tht xo nhanh tay cho ra + cht nic mm ngon (la to e cho thit khng ra nc).
- Kh: gt v, th i mng, th i si ngm nc ln h + cht gim hoc
chanh, khi dung vt ro.
- Chui cht: gt v si, th i mng, th i si ging nh th.
- Ng sen: ct khc 4 - 6cm chiu di, ch lm 4 ngm nc Lnh + chanh
hoc gim, khi dng vt ra + 2 mung' xp ng bp m nh vy ro nc.
- H nh tm: bo mng phi 1 nng phi vng.
- H nh ty trng: bo mng theo chiu ngang ngm gim + ng khi
dng vt ro.
- L tai heo: co ra sch, ct lm i, nc si + cht mui + cht gim
+ mt cht nc tro tu. L tai heo mm vt ra di li nc si thi mng.
- u phng: rang vng, bc v gi nhuyn.
- Rau rm: th i mng nhuyn.
- C: ta hoa.
- t: 2 tr i ta hoa, 1 tr i th i si trn vo gi, 2 tr i bm nhuyn lm
nc mm
- Chanh: 1 tr i tch mi lm nc mm, cn li vt ly nc.
- Ti: phi vng + tiu + mui + ng + bt ngt + nc ct chanh + nc
mm ngon.
- Ru mai qu l: inh hng + hi + qu 50g rang s gi nhuyn + 1 x
ru tr n g ngm 1 tun s dng c ( lu khng h).
2. C h b ie n
Trn chung Vi th t b + kh + chui + ng sen +1/2 h n h tm + hnh ty
+ V l tai heo + rau rm + t th i si + hn hp nc ti nm chua chua ngt
ngt l c.
3. T rn h b y k i u n g h
- 1 ht vt lt - vi git m vng.
- V mung c ph bt nn + l/2 mung c ph nc lnh ha chung.
- Mui + bt ngt + 200g tm bc luc chn.
- 1 tr i da leo b rut ly v ct s" ng h.
- 2 ht vt l t luc chn dng ch ct mng lt di s ng h.
- 1 tr i t ct 1 cy kim di, 1 cy kim ngn.

460

C ch lm
- Ht vt: quy tan, ry li cho mu vng + mui + bt ngt + bt nn,
ha nc lnh, mu vng, trng mng, ct vng tr n lm m t ng h.
- Xp gi ra da, ht vt lm m t ng h, xp s' + ht vt l t x t
khoanh, gia c + t tia hoa, gn kim ng h, xung quanh xp tm. Ri
ng la tha cho dp.

- 1/2kg th t b m m
- 1 0Og bt m
- 1 0Og x lch soong
- 4 tri c chua
- 3 c hnh ty nh
- 2 mung xp ru cht
- Gia v, t, ng

2 lng trng
10Og bt go
1 tri da leo
1 mung xp nc tng
10 trng ct hay 3 trng g
2 mung c ph tiu mn
100g b

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht b xt l t mng bn to, p nc ti + nc tng + ru cht +
thuc tiu m n + gia v 30 pht cho thm.
- Trng g hay trng ct luc chn ct khoanh.
- C chua ta hoa ct khoanh trn.
- H nh ty ct khoanh ngm gim + dng.
- Da l e o xt lt.
2C h b i n
' Ly m ing th t b ln qua lng trng, ln qua hai th bt em
chin vng trong b hay trong dau ri ly ra pht b ln.
3. T rn h b y
Cho x lch di da, trn th t b, chung quanh da leo, c chua,
trng, hnh ty. im thm c, t ta hoa cho p.

n nng.

* Cf' coh' cYns

I NGUYN LIU:
-

6Q0g tht b xt lt mng, bn tht to

3Q0g th t r\c dm (tht heo)
C hnh, ti, tiu, mui, bt ngt, du n
1kg khoai ty c nh - 2 trng g * 2 mung b - Bnh m.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Tht b: Ra sach lau kh, xt lt mng, bn th t to, dng sng dao dn
cho mm. p ti bm nhuyn + tiu + mui bt ngt v mt cht du n.

461

Tht heo: ra sch, bm nh, p tiu, mui c h n h + ti bm nhuyn

v vin.
Khoai ty: luc trong nc b mt cht mui. Khoai chn, ly ra, Lt v
v em chin vi b hoc du cho vng.
B nh m: c t 2 khoanh em nng vng, c nhuyn lm thnh.
Trng g: nh tan u.
2. N ng th t
- th t heo v vin vo trong lt th t b, cun ming th t b trn li
v ct dy bn ngoi.
- Nhng th t vo trng g v ln th t vo thnh.
- Cho du nng, p dp hnh ti vo cho thm th t vo chin vng.
3. T rn h b y
- th t vo da, ct b dy. Xung quanh khoai chin, bn tr n ri
ng. Ri vi mung b h ch nng chy ln th t cho thm.
Mn n nng vi bnh m v 1 da nh rau x lch trn u du gim
(xem bi th t b t l).

I. NGUYN LIU:
-

1/2kg th t b phi-
300g m3 heo bn ln
3 c khoai ty
2 tri c chua
1 c dn
2 c c rt
1 c c trng
100g ci soong
50g u petit pois
10Og x lch
100g u que
1 bnh m ln
3 mung du n
2 mung gim
ng, hnh ti, tiu, mui, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai ty + c rt + c dn + c ci tr n g + u que + du petit pois.
T t c u c xt h t lu, luc ring tng th trong nc c b mt cht
mui, ro nc.
- Tht b: ra sch, b phn by nhy, dng k h n lau kh. p h n h +
ti dm nhuyn + ti + mui + bt ngt + mt chut ng 1 gi cho tht
th m .
'
- Tht m: lnh, ct ming mng v di bao quanh ming th t b (nh
lp m vng quanh theo chiu di. Ct ch li cho cht nh ct bnh tt).
2. C ch n n g th t
th t ln da nhm hay khun di em t l la cao. Trong da c d
l thm + hnh + ti bm + mt cht b (nu c) cho thm, phi tr th t u
v th n h thong ri nc m trong da ln tht.
Tht ch nng va chn ti l c.
Cho du nng, cho hnh ti vo phi cho th t thm, t t c cc mn
luc vo xo, nm mui + bt ngt cho va n.

462

<B

^B

C3 nu bia

c13 kho

^B ntig v

cB tn 3 chi

B bp thu

cB nhng dm

CC/H/V C/V-H ./CO

3. T rn h b y
Tht ct b ch, xt khoanh, cho vo da hnh bu c, th t xp chnh
chch vo nhau, xung quanh c ci + khoai ty xo... T rn m t th t d vi
cng ng cho p.
Sp 1 da x lch + ci soong + c rt + c chua ta hoa, tr n da rau
ny c ri nc du gim.
Mn th t ny n nng vi bnh m + mui tiu.
Cch lm du gim
2
mung du n + 4 mung gim + V mung c ph tiu + V mung c ph
mui + 2 mung c ph hnh toi bm th t nhuyn + 1 mung c ph ng. Tt
c trn chung li nh cho tan du ra. Nm chua chua ngt ngt l dc.
* c ' ty h v cK U ' ^ V a n /
- Khu phn: 6 ngi - Chun b: 30 pht
- p: 12 ting ng h - Thc hin: 3 ting ri
I. NGUYN LIU :
-

1,5kg th t b
1 c hnh ty
M t t rau mi
3 mung xp du

250g th t ba ri
2 nhnh cn ty
75cl ru vang
Mui tiu

'

- 3 c c rt
- 250g c hnh tm
- 20g bt kh
- 1 c ti

II. CCH TTC H I N

1. C h u n b
C t th t b th n h nhng m in vung cnh khong 3cm, hnh ty ct
khoanh trn, c rt ct khoanh 2 en 3mmt cn ty ct nh, ti lt vo p
nt, rau mi bm nhuyn.
T't c trn chung vo trong 1 ci th'. ru vo ri trn u. y li
p khqng 12 gi ngn lnh t ca t lnh (p khong 12 gi th t mm
v c mi thm ca ru).
Vt ring th t ra, ri lm kh th t m t cch cn th n bng cch
ming th t ln tr n mt t giy thm (hoc vi the) thm bt nc trong tht.
2. C h b i n
Bc cho ]n bp, 2 mung xp du vo, chin th t cho vng u.
Lc nc p th t ra m t t snh khc, ri phn lgumes cn li vo
cho th t chin vng. Sau bc ln bp nu khong 5 n 6 pht, nm mt t
mui, tiu vo. Rc thm bt v trn nhanh u.
'
nc ru p th t v m t t nc vo cho. y kn, hm 2 h l5 vi
la nh.
Ct th t ba ri theo hnh ngn tay, ri luc khong 3 pht vt ra. ng
thi h nh tm cng luc s d bc vo.
Bc cho, m t mung du cn li v chin th t ba ri. Sau chin
vng c hnh, th t ba ri v hnh vo cho th t hm tip 1 gi na. Nm
cho va n.
3. C ch d n g
Mn th t ny n nng vi bnh m + mui tiu chanh.

465

- 1kg th t i b
- V tri thm
- Gia v, ng, c, t
- 10Og hnh tm
- 2 c c rt
- 1 0g nm mo

- 1 tri da xim - 1 ly nc ma
- 1 mung xp ru thm
- 1 mung xp ht iu du
- 300g da kh no sn
- 1 mung xp bt nn
- 100g u cc hay u trng Lt

I I. C C H T H C H I N

X C h u n b
- Tht b nguyn khi p nc ti, ru thm, gia v, 30 pht cho
thm , em nng th t b vng eu.
- cho du si cho th t vo chin s, cho nc da, nc ma, nc
thm ngp th t b. Nu cho b mm v hi cn nc.
- Da vt mt chn nc ct + chn nc do.
- C rt ta hoa ct ming chin s.
- Nm mo ngm nc ct ming* ra sch.
- u luc chn mm vi thuc tiu mn.
- Thm vt ly nc, ht iu du rang du cho ra mu, b ht.
- H nh t m nguyn c xo s.
2. C h b i n
- Bc cho du phi hnh ti thm, c rt + nm + u xo u, nm
gia v va n. Khi th t b mm xo vo + nc o da un 15 pht cho
mu ht iu + gia v + nc cct da + bt nn ha nc cho sanh snh. Si
ln nhc xung hnh tm.
3. T rn h b y
Cho ra da, chung quanh u v cc th. im thm c, t ta hoa cho
p. n nng vi bnh m v mui tiu chanh.

I. NGUYN LIU:
- 800g th t b filet

- 200g th t nc dm

- ] c c rt

- 200g tm bc to

- 50g jambon

* 1G0g th t cua

- 2 ht vt lt

- 1 chic lp xng

- 50g c thc lc

- Ng, 3 tri c, 2 tri t

- Du chin, ti, mui, ng, bt ngt, ti, x du.

* Bt gin: 200g bt m hoc 200g bt go + x du + nc lnh + V2

mung c ph gim + Vi mung c ph nc tro tu + Vi. c ph bt n Ancel +
vi git mu vng, tiu + bt ngt, quy bt sn st.
* Xt chua ngt: Du phi ti + 2 rut c ti bm nhuyn (b ht) + 200g
c hp + mu ht iu + nc lo + x du + kp chp hoc gim + ng +
bt ngt + bt nn ha nc lnh nu sanh Sclnh l dc.

464

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- T ht b: th i mng c bn ln di khong lOcm, ngang 6cm. p tiu +
bt ngt + ng + x dau + ti, gi th t nhuyen d th t thm 10 pht.
- T ht nc dm: bm nhuyn.
- C rt: gt v, bo mng thi si bp mui x sch vt ro.
- Tm: lt v, r t ch en, ch mui h t nht d ro p dp qut
nhuyn.
- Jambon: th i si nhuyn.
- Tht cua: ra nh.
- H t vt: luG chn th i si.
- Lp xng: luc chn, chin s.
- C thc lc: qut vi du + tiu + bt ngt + mui.
- C: ta hoa.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 tr i th i mng xo.
2. C h b in
Trn chung: th t nc dm + c rt + tm + jambon + th t cua + lp xng
+ c thc lc + cht du + tiu + bt ngt + 'ng + ti. Tri ming th t b
ln tht, cho nhn ln ming th it b + ht vt cho vo gia, cun th t b li
em hp 20 pht. Ly th t ra th t ro, nhng th t vo hn hp bt gin
em chin la trung bnh (chin cho vng), khi dung ct i hoa cun li.
3. T rn h b y
Xp b kim hoa cun ra da, xung quanh da x lch soong xen k ng,
c t ta hoa.
Mn ny dng vi xt chua ngt + x du t xt khoanh + x lch soong
hoc da chua + kiu.

* Cf ' ' x in v <

^U 4 ^/
I. NGUYN LIU :
- 1kg th t b filet

- 4 tp s - 5 khc ma lau

- 1 tri da xim

- 5 mung xp ruu mai qu l

- 200g nm ram bp
- 200g c hp

- 1 c hnh ty trng ' 3 c c rt

- Ht iu 5g

- Ng + 2 tri c + 2 tri t + du chin + tiu + mui + ng + bt ngt + ti

+ x du.

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
Tht b: th i mng hoc ct tng vin hnh ch n h t hoc hnh trn
ty . p: tiu + ng + bt ngt + ti gi nhuyn + x du + 3 mung xp
ru th t th m 30 pht.

465

- Nm rm bp: gt sch ngm nc mui trng qua nc si di li nc

lnh. Du phi ti xo s nm tiu + mui + bt ngt + ng.
- H nh ty trng: ct dc lm 4, ta hoa.
- C rt: gt v, ta hoa - Ht iu : du phi va nng + ht iu vo
o nhanh tay nhc xung ry li, b ht.
- C: ta hoa.
- t: ta hoa.
- S: ct khc p dp.
- Ma: gt v, ct khc.
- Bt nng: ha vi nc lnh.
2. C h b i n
- Xp ma lau + s + mui + ng + nc da xm xp i si + th t b
hm la riu riu, vt bt khng c quy. Tht b mm vt ra, ry ii nc lo.
- Nu nc lo si tr li. Du phi ti bm + c hp + mu ht iu +
th t b, xo ln cho th t th t thm + nc lo la riu riu + c rt + nm,
th t mm + hnh ty, nm li bt ngt + bt nn ha nc lnh cho vo sanh
snh.
3. T rn h b y
Xp th t b ra da trn, xen k nm + c rt, vng ngoi da xp hnh
ty xen k vi c rt. Ri ng + tiu, gia c + t ta hoa. Mn ny dng
vi bnh m + x du + t xt khoanh.

I. NGUYN LIU:
- 1kg th t b

- 2 mung ht iu du

- 200g c rt

- 1 t l thm ti (l c ri)

- 1 mung bt c ri

- Du, nc tng, ch;

chanh, rau qu

bc)
~ 6 bng tai v (mua ni bn gia v hoc tim thuc
thi
- C hnh, ti, tiu, mui, bt ngt, ng, s t.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tai v: Nng en, m nhuyn th n h bt.
- Ht iu du: Cho nng cho vo 1 mung du, du nng cho ht iu
du vo v nhc cho xung ngay, ch cho ra mu, vt xc b. Bc cho tr ln
bp, du nng, cho ti bm vo cho thm, sau cho bt tai v + bt c ri v l
thm vo xo c mu dp v thm.
- Tht b: Ra sch xt ming to 3 * 4cm. p th t vi h n h ti bm
nhuyn + mui + dng + bt ngt + mt cht nc tng + V hn hp ht
iu du. p Vi gi cho th t thm gia v.
- C rt: ct khc 2 lng tay.

466

2. C ch n u th t
Cho du nng, phi hnh ti vo cho thm. B c r t + th t vo xo cho
sn th t v rt ht nc. Vt c rt ra, ch nc si v cho ngp tht. Cho s
cht khc b ln vo. Tht gn mm cho c r t vo. Tht va c rt mm,
nm li va n, Vi hn. hp iu du vo trc khi nhc xung. Nh vy
mu th t b kho s p.
3 C ch d n g
Tht b kho n nng vi bnh m, rau qu, mui, tiu, t chanh.
G hi ch
Trng hp c c hp th xo c + ng + mui + hnh ti bm nhuyn
trong cho du nng. Tht mm. Cho c vo vi pht trc khi nhc xung.
* 9 B ksS *> s8 >
I. NGUYN LIU:
- 1kg th t b loi mm
- 300g khoai ty loi vng to
- 1 cy x lch Lt
- 3 tri c, ng, t
- Tiu + mui + dng + bt ngt + ti + x du + du n + Va tri chanh

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht b: lau kh, ct hnh con c th t ro (di khong 2cm ngang
0,5cm)
p vo th t b:
- 1 mung xp tiu 1 mung xp ng
- 1/2 mung xp bt ngt - X mung xp x du
- 1 mung xp nc ti
- 1 mung c ph du m
- 1 mung c ph du n
th t thm 30 pht.
- Khoai ty: gt v, bo mng, ngm nc lnh pha cht chanh + mui
trong 15 pht, ra sch, th t ro va lau kh.
Cho du nng cho khoai ty vo chin, khoai b t u hi vng o
nhanh tay, nhc xung ro.
- X lch: ra sch, ro.
- C: th i mng.
- Ng: b cng, ro.
v
- t: bo mng.
- Ti: dp dp, bc v, bm nhuyn cho cht nc m vo v t ly nc.
2. C h b i n
Cho nng, cho 2 mung xp du n vo, th t nng cho th t b vo,
nhanh tay lc qa lc li, th t va sn ly ra.
3. T rn h b y
Xp x lch + c chung quanh. th t b gia. Rc tiu + ng.
Mn ny dng nng cng vi khoai ty chin v mi tiu chanh.

467

- 400g m chi loi mng v trng - 200g th t nc dm

- Ch ct, 50g bo f (tait)
- Gia v; tiu + mui + ng + bt ngt + c hnh + c ti + du m + ng, 2
tri c, 2 tri t, x u, ruu Mai qu l.
- 2 cy x lch O Lt hoc x lch soong 2G0g.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- T ht b: th i mng, c bn bng bn tay, p 1 mung xp x du + 1
mung xp ng + 1 mung c ph bt ngt + 1 mung ti bm nhuyn + 1
mung xp ru Mai qu l + 1 mung c ph du m th t b thm 30 pht.
- Ht vt: Luc chn, bc v.
- C thc lc: Cho vo cht tiu + mui + bt ngt + 1 mung xp du
nc qut cho c c dai.
- Tht nc dm: bm nhuyn.
- M chi: ra sch, d ro p cht tiu + mui.
- C: ta hoa.
- t: ta hoa 1 tri, cn li 1 tri thi xo mng,
2 . Ch b i n
Trn chung gi sng + c thc lc + th t nac dm + hnh + ti + 1
mung c ph tieu + 1 mung c ph mui + 1 mung xp ng + 1 mung
xp bt ngt, trn cho th t th t u. Chia nhn bng s ht vt, m nhn bc
kn ht vt, k n th t b, cui cng bc du chi, dng ch ct cht Li, dem
chin s cho nc lnh vo ngp m t th t b, y np li th t b mm. Vt
th t ra ro. Khi dng chin s qua b cho th t c thm.
3. T rn h b y
Xp x lch ra da, gia xp th t b (thi ra khoanh dy khong 0,7cm.
Xp vng trn hoc xp xen k. Mn ny dng vi x du v t x t lt mng).

I. NGUYN LIU :
-

1kg th t b bp
- 1 chai bia
- 10Og c hp - 10Og b
1 00 q c hnh t, 1 c ti - 1 tri da ti - 2 mung xip bt nan
1 mung ht iu
- Gia v. ng, 5 l thm
2 c c rt n v 6 c khoai ty

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Tht b lc b ^n v by nhy, x t ming dy 1,5 - 2cm, ngang 4cm.
p gia v: hnh ti bm nh, tiu, bt ngt, nc mm, thm i gi.

468

- C rt gt v, ta hoa xt dy lem, chin s.

- Khoai ty ra sch, gt v, ta hoa, chin s.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho th t b vo chin vng.
- Bc cho du khc, cho hnh ti vo phi vng, cho b vo, cho c vo
xo u. Cho th t b vo xo u si 5 pht cho thm .
- Cho nc da vo (thm nc si cho ngp tht), nu la nh d t t
cho th t mm.
- Khi th t gn mm, cho khoai v c rt vo, nm gia v va n.
- Cho bia vo va si li, cho bt nng ha nc lnh vo cho sanh snh.
3. C ch d n g
* Mn ny dng nng vi bnh m, chm mui tiu.

'
-

700g bp b
2 c hnh ty
Gia v, ng, c, t
2 mung xp ru cht
1 tri cam mu vng

6 tri cam snh

2 lt nc l b
12 lt bnh m',sandwch
2 c khoai ty to
1OOg b - 50g bt m

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- B ra sch ct ming va n hay ct 12 hoc 4 ming ty thch, p
nc ti + gia v l gi cho thm.
- Cam snh vt ly nc b ht.
- Cam vng ta kha ct ming mng.
- H nh ty ct ming xo s.
- Khoai ty ct lt mng chin vng.
- Bt m rang vng vi b.
2. Ch b i n
- Bc cho b cho th t b vo chin tng ming hi vng, ly ra cho th t
vo ni, nc lo nu cho th t mm trong 3 gi, cho nc cam + bt m nu
si ln, nm gia v va n, cho ru + b nhc xucng.
3. T rn h by
- Cho l t cam, khoai ty ngoi ra da, gia d th t b in thm ng;
c, t cho p.
n nng vi bnh m.

I. NGUYN LIU :
- 1 kg th t bp i b
- 5 l thm

- 2OOg th t ba ri (heo)
- 2 mung xp ru cht

469

- 1 b nui dp

- 1 mung c ph bt ngt

- 100g bo, ng

- 10Og c hnh nh + 1 c ti

- 1 mung c ph tiu

- 3 mung c ph mui

- 200g c rt

- 300g xng b nu ly nc ngt

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- C hnh + ti: lt v, ra sch, xt mng, bm nh.
- Tht b: ra sch, lau kh, xt ra tng ming 4cm vung, p vo
th t b: V mung c ph tiu + Vi mung c ph bt ngt + 2 mung c ph
mui + V hnh ti bm nh, trn u, V gi cho th t b thm u gia v.
- Tht ba ri: xt ra tng lt mng, dy 5 ly, p vo tht: V mung c
ph mui, em ram th t cho ra bt cht m, xc ra da.
- C rt: gt v, ra sch, ct khc di 3cm ch lm i hoc lm ba
ty theo khc to hay nh,
- Nui dp: nc th t si b nui vo luc chn vi cht mui d ro nc.
Bc cho nng cho 2 mung xp b vo, k cho 2 mung c ph hnh ti bm
nh vo cho thm, cho nu vo xo, xo 10 pht nm thm tiu + mui cho
nui va n, nhc xung, xc nu ra da.
- Nu nc lo: nu xng b vt sch bt ly 2 chn nc lo.
2. C h b i n
Bc cho nng, cho 5 mung xp b vo, k cho vi tp ti p dp v l
thm vo cho th t b vo chin. Tht b hi vng cho hn hp th t b + th t ba
ri + ru cht vo soong ch nc lo vo cho ngp th t, bc ln bp nu
la riu riu cho th t b hi mm, khi th t b hi mm th cho c rt vo, tip tc
n' cho th t b c mm, nm thm tiu + mui + bt ngt cho th t b dc
va n, nhc xung.
3 T rn h b y
Mc hn hp th t b ra da hnh bu dc, tr n th t b rc thm ng bm
nh v tiu cho thm. Da th t b ny n nng vi nui xo.

I. NGUYN LIU:
- 1 kg th t b bp i

- 1 tri c chua nh

- 500g nho - 1/4 tri thm

- 1 c hnh ty

- 1 tp poireau (ti ty)

- 1 bch c mu ln

- 2 mung canh nc tng

- 3 bnh m

- 2 mung c ph ru thm

- 2 tri t, ng

- 1 tri da ti hay 1 bch nc da

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

470

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t c, hnh ty ta hoa.
- Poireau ly cng bm nh, l poireau ta hoa hng.
- Nho ra sch, la V nho qu nh, lt v, b ht bm nhuyn, Vi qu ln
ct ri tng tri.
- Tht b ra sch, lc b gn, dn mm, xt ming vung 3cm.
- p vo th t b hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt d 30
pht cho thm.
- Thm bm nh.
2. C h b i n
Bc cho d 3 mung canh du i si, 2 tp hnh ti bm nh vo,
hnh ti va vng cho th t b vo xo va n, thm v nho bm vo xo chn.
Nc da, nc lnh nu si, cho th t b vo, phi c mu cho vo th t b.
Nu th it b mm cho nho ngun tr i vo chng 5 pht, cho h n h ty ta hoa
vo, nm li va n, nhc xuong.
3. T rn h b y
Mc th t b ra da bn su, sp nho tr n th t, gia da d hoa c chua.
Sp l bng poireau chung quanh bng c, ng sp r i rc.

*C
f' cyiU cYlu/ Sa&
I. NGUYN LIU :
-

200g nui so nh
- 1/2kg xng b
1 ly ru nh
- 1 cht gng - ng hnh l
300g th t b filet
- 1 CI hnh ty trng
Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm ngon + ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Nui: ngm nc ra sch. Nc si cho nui vo trng va chn mm, vt
ra di li nc lnh d th t ro.
- Xng: ch gng + ru 05 pht x sch ro.
' Gng: gt v, p dp.
- Tht b: bm nhuyn + gia v. Du phi ti xo s thm gia v,
- H nh ty: xt ht lu.
- Ng + hnh l: xt nhuyn.
'
- Ti: lt v, bm nhuyn.
2. C h b i n
2
lt nc lnh nu si + xng b + mui + ng + bt ngt, hm la riu riu
vt bt + vi lt hnh ty bo mng cho ngt v thcnxL Lc li nc lo cho trong.
Nu si nc lo tr li cho th t b vo + gia v va n + h n h l.
3. C ch d n g
Dng vi nc mm ngon chanh + t.
(ng cho nui vo sm s d b n n khng ngon).

471

* cf/ ciU ^A/

cfa/ cfto* i'

I. NGUYN LIU :
- 500g th t bo tilet mm, hoc i b non
- 150g th t ba ri
' 1 cy poireau ln
- 1 cy cn tu
- 250g nm rm bp ln
- 1 hp c chua xay
- 2 bnh m " 10Og b
- tOOg hnh bo
- 50g ti - 2 b nui dp
- 4 l thm kh
- 1 vin xp b hay v ph
- Dy ct (ch)
- V mung c ph thuc tiu mn
- Mg, mui, tiu, bt ngt, ng, nc tng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- H nh ti bm nh phi thm mt phn na.
- B nh m ct xo mng em chin vng.
- Poireau ct khc 4 - 5cm, ch dc lm t (cn dnh).
- Cn tu cng ct khc 5cm, l ring.
- Nm rm gt gc, ngm nc bt nn cho trn g v gin.
- Ba ri co ra sch, luc chn, xt ming mng lcm. p hnh ti
phi. Nm ng, bt ngt, muoi, tiu.
- T ht b ra sch, ng k h n thm cho kh, x t m ing mng v to
bng bn tay, di 7 - 8cm, ngang 5 6cm. p gip, p hnh ti ti bm
nh, ng, bt ngt, mui tiu, thuc tiu mn. na ting cho gia v thm
u.
- C cha ta hoa hng, 4 tri. Kut c chua b ht bm nh, 2 tri thi
khoanh dy 5 ly.
- Khoai ty gt v, xt khoanh, ngm nc vi lng trong, x t khoanh
dy 5 ly. Ta rng ca. Vt ro chin vng.
- C rt ta hoa 3 tng, 4 bng, phn to. Cn phn nh ta hoa 5 cnh,
x t khoanh mng 5 l.
- Ni dp b lm 3 khc. Luc trong nc si c cht mui. Vt ro,
ra nc l (chng dnh). Xo vi b. Nm mui, ng, tiu, bt ngt.
- Nu nc lo: bc ni nc, cho 2 chn nc l, un si, cho vin xp vo.
2. C h b i n
a. Cun nhn u chin
Tri ming th t b ' ming ba ri vo, 1 cng cn, 1 J cn, 1 cng
poireau. Cun li nh cun ch gi. Dng ch ct l.
b. Chin tht b
Ln th t b trn lp bt m, sau cho vo cho du chin vng. Vt
trn ry cho ro m.
c. Xt c chua
Bc cho du nng phi hnh ti thm cho c chua xay, c mu, rut c
chua bm v th t b chin vng vo. Cho 2 chn nc lo vo nu cho chn
mm. np li, nu la riu riu chng 15 pht cho nm vo. Nhc xung,
cho 1 mung b vo. Nm hi mn l c.

472

3. T r n h b y
Tht ct ch, sp vo da bu dc. Chnh gia cm da t ta hoa hay c
chua ta hoa. Ri ng, vnh da xp xen k khoai ty chin v c rt.
n nng vi nui dp v nc tng t xt khoanh.

I. NGUYN LIU :
'
-

- 2 mung xp s bm
1kg th t b tilet
- 2 mung c ph bt ngt
2 mung xp x du
- 2 mung xp ti bm
2 mung ng
- 50g b ngon, ru thm
1 mung c ph tiu
- 1/ tri khm bm
1 khun u b nng
- 1 chai x mm nm
2 tri t bm
- V mung xp ng v hng
6 mung xp dung
3 mung xp s bm
Rau gi, da leo, bnh hi, da chua, kiu bnh trng, hnh l

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Tht b: lau kh xt lt mng, p gia v th t thm 1 gi.
- Mm nm: 3 mung xp m phi ti + s phi vng + khm + ng +
bt ngt
- Mm nm ry li bng 1 chn nc m, b xc.
Cho 2 hn hp vo, nm chanh + t bm,
2. C ch n ng
- khun u b ln v nng cng vi b, cho th t b vo nng. Tht
b vng ly ra dng nng. n ti au nng ti s thm ngon.
3. C ch d n g
Dng vi bnh trng, rau gi, da leo, bnh hi + mm nm
Mn ny r t ngon.
Cch lm m hnh:
- 4 tp hnh l: xt nhuyn + 1 mung c ph mui + 1 mung c ph
bt ngt
- 4 mung xp du n thng th t nng vo t hnh l trn ln th t u.

I. NGUYN LIU:
- 1kg th t b filet
- 300g m tht
- 2 c hnh ty trng
- 50g s bm
- 1 tri chanh
- 50g ht iu
- Rau, gi, x lch, da leo, kh, chui cht + bnh trng + bnh hi, 5 tp hnh
l + 50g u phng
- Tiu + mui + ng + bt ngt + 6 tp ti + du n, x du, du m + bt c
ri + ng v hng.

475

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht b: Lau kh, thi mng c bn di 8cm, ngang 4cm.
- p tht: Tiu + bt ngt + ti bm + du m + x du + ng v hng
+ bt c n + s bm + mu ht iu + x du th t thm 30 pht n 1 gi.
- M tht: luc chn thi bng V ming th t b, p cht mui + ng d
phi gi 1 m cho m trong.
- H nh ty ct dc xo s.
- S: bm nhuyn.
- Chanh: vt ly nc.
- H t diu : 4 mung xp du phi va nng cho ht iu vo, o
nhanh tay nhc xung ry b ht.
- Rau, gi, x lch, ra sch d ro.
- Da leo: Ra sch th i si.
- K h + chui cht gt v, th i mng ngm nc lnh pha cht chanh
hoc gim, khi dng ro.
- Bnh trng l chui mt m ct i.
- Bnh hi cun tr n bi m hnh.
- H nh : b phn trng ly phn xanh x t nhuyn, 3 mung xp du
n thng th t nng d vo t hnh l + cht mui + cht bt ngt.
- u phng: cho cht mui rang vng bc v gi va nt.
- Ti: p dp, bm nhuyn.
2. C h b i n
T ri ming th t ln tht, cho ming m + h n h ty cun trn li.
Xp phn gip m m ing th t nm pha di dem nng la th an
trung bnh. Khi nng pht chanh + mu ht iu ln, nng th t cho thm,
th t chn vng thm ly ra.
3. T rn h b y
Xp th t ra da, ri u phng + m hnh, ng t xp gia cho p.
Dn km da rau + bnh hi + bnh trng.
Dn n cng vi chn mm nm hoc chn nc mm chanh t.
Khi trn h by mun cho p xp thm ch la, jambon th i mng xung
quanh th t b.

Cin/ cc/ cVcA

I. NGUYN LIU:
- 300g th t b mm

- i5 0 g gan heo

- 150g m gy

- 2 mung xp thm

- Ng v hng - gia v

- 1 mung xp hnh ti phi

- 1 mung c ph mt ong - 2 mung xp s t bm

- 50g mm nm

474

- 1 tri chanh - Vi tri thm

- 2 tri t - V chn gim

- Bnh trng 20 ci

- Rau sng x lch

- 1 tri da leo - 1 tri kh

- 1 tri chui cht

- 1 tri c chua

- Ng - 50g u phng rang

- 1 mung c ph tiu ht

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- M heo luc va chn ly ra ngui xt ming mng vung 3cm, p Vi
mung c ph ng cho m trong.
- Tht b, gan xt ming nh m, p gia v + h n h ti phi cho thm +
thm 1 mung c ph du n cho th t mm.
- S t bm nhuyn ly 1 mung xp s em phi cho thm, cn 1 mung
xp bm nhuyn vi t + ti d lm mm nm.
- Thm bm nhuyn, mm nm ly ry lc ra t b xc, u phng
rang gi b.
- X lch rau sng ra sch ro xp vo da.
- Kh, chui bo mng ngm trong t nc c vt Vi tr i chanh cho chui
trng.
- Da leo ra sch xt lt.
2. p v n n g th t
- Cho th t b + gan vo thau cho m gy + s t phi + ru ng v hng
+ tiu ht trn u cho thm.
- Ghim 1 ming th t + 1 ming m + 1 m ing gan cho y ghim, cho ln
v nng va vng thoa thm m t ong cho th t vng u v thm ngon.
3. Lm m m nm
Cho mm lc vo t + thm bm nhuyn + s t ti bm nhuyn +
ng + gim quy u nm va n l c.
4. T rn h b y
Da lt x lch, cho th t ra da, gia bng hng c chua v bng t,
ng cho p, rc du phng ln dng vi bnh trng, rau sng, kh chui cht
v mm nm.

I. NGUYN LIU:
' 1/2kg tht b xay
- Tiu xay
- 2 lng trng
- 1 hp xt c 8g
- 1 hp bp ht
- Vi, tch tiu ht

- 2 mung t bt hp
- 1 mung c ph mui
V tch vn bnh m nng
- 200g ph mai tn nhuyn
- /4 tch hnh bm nhuyn
- C tri ra sch ct ming mng

II. CCH TH C HIN

- Trn th t xay vi lng trng, xt c hp, mui, tiu, vn bnh m,
bp ht, tiu ht, hnh bm, t bt (mi th gia v phn na). Trn u.
- Mc phn na hn hp th t tr i u ra m t da.
- Ha phn na gia v cn li ln phn th t tr n da.
- Ph phn th t cn li ln.

475

- Cho v l nng khong 1 gi.

- Ly ra sau 5 pht, rc bt ph mai, xp c xt ming ln.
- Phc v 6 ngi.

* Cf' Cl n/ <
?Cwv
I. NGUYN LIU:
- 80 th t bo ilet

- 2 c hnh ty trng

- 10Og m6 th t

- 6 tp hnh l + 100g u phng

' X du, tiu, mui, ng, bt ngt, ti

- Ru mai qu l 2 mung xp
- Vi mung c ph ng v hng + Yi mung c ph bt ngh
- 10Og hnh tm. Rau, gi, bnh trng, bnh hi
- 2 mung xp c ph u nnh rang s gi nhuyn
- V nng - 2 mung xp ht iu

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht b: th i th t mng p: tiu + bt ngot + ng + x du + ng v
hng + bt ngh + ru mai qu l + mu ht iu + u nnh + 2 mung
xp m nc th t thm 30 pht.
- H nh ty trng: th i dc lm 6, xo s nm tiu + mui + ng + bt
ngt.
- M tht: luc s th i ming mng di 3cm ngang 2cm p cht mui +
ng phi gi 15 pht cho m dc trong.
- Ti: gi th t nhuyn.
- Ru mai qu l: inh + hi + qu (+ 50g) rang s + 1 x ru trng
ngm 1 tun s dng c.
- H t diu: m va nng cho ht iu o nhanh tay nhc xung ry i
ly nc, b ht.
- H nh l: ly phn xanh xt nhuyn + cht mui + cht bt ngt, m
phi nng d vo.
- u phng: rang vng, gi nhuyn.
- H nh tm: bo mng, phi 1 nng, phi vng.
- B nh trng: gi l chui, bc nylon 1 m ct lm i.
- B nh hi: cucn trn li xp trn vo da rc u phng + h n h l.
- u nnh: rang vng, gi nhuyn.
2. C h b i n
T ri ming th t ln th t cho hnh ty + m th t cun trn ming th t b
li, phn gp m pha di, em nng la than va.
3. T rn h b y
Xp th t b vng trn da, xung quanh da leo + bnh hi + c + t ta
hoa + da chua + kiu. Rc u phng + h n h l + hnh tm phi vng.
Mn ny dng vi rau gi, bnh trng, bnh hi + m m nm.

476

Cch lm mm nm
- 1 x mm nm ry li ly nc b xc.
- Vi tr i khm bm nhuyn vt nc d ring.
- 1 tr i chanh + 2 t + 1 mung s bm
- 5 tp ti + 1 mung xp m nc + bt ngt + dng.
- Du phi ti + s bm + xc thm xo th t vng
>/2 chn nc si + 2 mung c ph bt ngt + 1 mung xp ng nu si
+ nc khm + nc mm nm + hn hp xc thm + nc ct tr i chanh + t
bm nhuyn + ti gi nhuyn.

*C
f' ciftf' &&& Ht/
I NGUYN LIU :
- 4 lt th t b mng
- 150g ph mt bo si
- Mui - tiu - bt ngt

- 4 lt dm bng
- 2 mung xp du n
- Ng ty - 2 tp ti

II. CCH T H C H I N
- Tht b: p mui + tiu + bt ngt + ti bm nhuyn.
- Cho du nng, cho th t vo chin m m t th t 2 pht.
- t ln mi ming th t b 1 lt dm bng. Rc ph m t ln trn. em
nng .li.
- By th t ra da, tr n rc ng ty bm nhuyn.
- n nng km vi nui luc xo vi b.
* ^ / C i n / c l
I. NGUYN LIU:
- 600g th t bo ilet - Mm nm
- S bm
' V nng
- Tiu + mui + ng + bt ngt + du n + 8 tp t + u m + XI du
- Rau gi + bnh trng + bnh hi + 4 tp hnh l + kh + chui cht + da chua
ngm gim ng.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Tht b lau kh, th i mng c bn di 6cm, ngang 4cm dng dao p
dp. p th t b:
2 mung c ph tiu s
1 mung xp bt ngt
2 mung xp x du
2 mung xp du n
1 mung c ph du m
2 mung xp s bm nhuyn
2 mung xp nc ti
th t b thm t 30 pht * 1 gi

477

- Rau gi: ra sch, ro

- B nh hi: cun tr n li tr t du hnh
H nh l: phn xanh th i nhuyn cho V, mung c ph mui 1 mung
ng, 3 mung xp du phi nng cho vo t hnh l trn u.
- Kh + chui cht: gt v, bo mng ngm nc lnh pha chanh hoc
gim khi dng vt ra.
2. C h b i n
Cho v ln la than, gp tng ming th t b ln nng, th t b chn vng
thm ly ra.
3. C ch d n g
Mn ny dng vi rau gi bnh trn g + kh + chui cht + da chua +
bnh hi + mm nem.
* Dng trong tic gia nh.
* Tic thn hu.
-

c a / <
d m /

I. NGUYN LIU:
- 400g b ilet

- 50g u phng rang - 1 c hnh ty

- 1 mung xp ti phi

- 1 mung xp ru ng v hang

- 1 nhnh gng nh

- Gia v - 2 chai alcool

- Snh trng 200g

- 50g mm nm - % tri thm

- 1 mung xp s bm

- 2 mung c ph du m

- X lch rau sng

- 1 tri kh - 1 tri chui cht

- 1 tri da leo

- 1/2 chn gim

- 2 tp ti, t ng gai

- 2 ci th snh c np

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- T ht b ra sch ro x t l t mng.
- u phng rang gi b.
- H nh ty ra sch xt lt mng.
- X lch, rau sng, kh, chui cht, da leo ra sch ro.
- Ng gai ra sch xt nhuyn, ti bm nhuyn.
'
- S t, thm bm. nhuyn, mm nm lc b xng.
- Gng gi nhuyn vt ly nc, phi 1 mung c ph s.
- Pha mm nm: lc mm nm vo t + s t, thm + ti bm nhuyn
+ gim ng quy u nm va n.
2. p th t
- Cho th t vo thau + gia v (mui, tiu, dng, bt ngt) + ru ng v
hng + du m + nc gng + ti phi + s phi trn u cho th t thrn v thm
ngon.
- Xp th t vo 2 th snh.

478

3. T rn h b y
u
da. di d alcool, cho h n h ty, ng gai x t
nhuyn ln tr n tht, y np li t alcool chy chung quanh th cho th t
chm la dc, khi dng rc du phng ln trn, dng vi bnh tr n g rau sng
v mm nm.
*

% & p
I. NGUYN LIU :
-

500g th t b bp i
2 chn du
1 bch nc da
2 bnh m ln
2 tr c chua, ng

250g th t nc dm
2 c hnh ty
1 tri_ chanh - Dy lc
1 mung c ph ng v hng
1 mung c ph ruu thm

- 1 hp c nh hay 1 bch c mu ln - Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- t, c, hnh ty ta hoa.
- Hnh ti bm nh.
- T ht b xt mng, xt theo th ngang, xt ng t, l t ming th t b
p xung x t li cho c ming ln gi. p th t b hnh, ti, bm nho,
mui, tiu, ng, bt ngt 20 pht cho thm.
- Tht nc dm v th t b vn xt mng, bm nhuyn p hnh ti bm
nh, mui, tiu, ng, bt ngt, ru thm, ng v hng p 20 pht.
2 C h b i n
Tri th t b ln tht, th t heo, th t b bm vo gi li bng chic
nem, x dy lc buc ch thp.
Bc du si p 2 tp ti, ti vng gp ra. hnh ty vo, xo u, vt
ra. B th t b chi-n va vng, r t bt du, cho nc da vo.
Nu th t mm, cn bt nc. C mu phi m cho vo th t b, sa u nm
va n, nhc xung, ct dy buc th t ra.
3. T rn h b y
u
Mc th t b ra da, by h n h ty tia hoa rp th n h hoa 5 cnh, nhy
bng t, ng chung quanh.
Mn ny n vi bnh m, mui, tiu, chanh,

* /

ciip

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg th t b mm
- 200g m th t - 4 tri t
- 1 meng gng
- 200g tng ngt
- 2 mung xp ru thm
- 1 mung xp nc tng
- 1 mung xp s bo
- 3 tri chui cht
- 3 tri k h - Rau thm - gia v, ng, c - 1 mung xp du me - 1 mung xup
du phi thm

479

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht b xt l t mng bn to, p gia v + s bm nhuyn + du m +
nc tng + ru thm + m thm V gi cho thm .
- M luc s th i ming p mui ng 15 pht cho trong.
- Chui + kh gt v ngm nc chanh ct ming va n cho trng, vt
ra r cho ro nc.
- Gng + t + ti gi nhuyn trn vo tng ngt cho va n.
2. C h b i n
- Ly 1 ming th t b, t 1 ming m ln tr n cun tr n li, ng
kinh 2 - 3cm, ln qua du phi thm xp vo khay ri cho vo l nng chn ti.
3. T rn h b y
Xp rau thm + kh + chui chung quanh da, chnh gia th t ct
khoanh trn dy lem. im thm c + t ta hoa cho p. n vi tng ngt.

I. NGUYN LIU:
-

800g th t b ilet - 3 c hnh ty trng + gim + ng

Rau rm
- 100g u phng'- 100g kiu chua
4 tri chanh
- Ti + tiu + mui + bt ngt + x du
3 tri t
- 50g hnh tm bo mng
C ci trng
- 3 mung xp ru mai qu l
C c rt
- Ng, 2 tri c chua

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht b: th i mng, th i si p: tiu + bt ngt + ng + x du +
nc ti + ru th t b thm trong 30 pht, Khi dng bc cho la to,
du phi ti xo nhanh tay nhc xung + cht nc mm ngon.
- H nh ty: bo mng theo chiu ngang ngm gim + ng. Khi dng
v t ro.
- Rau rm: th i nhuyn.
- u phng: rang vng, bc v gi nhuyn.
- Kiu: th i si.
- C: ta hoa.
- t: 1 tr i ta hoa, 2 tr i th i si.
^
- Chanh: 2 tr i ct khoanh theo chiu ngang, mng.
- H nh tm: bo mng phi 1 nng phi vng.
2. C h b i n
Trn chung: l th t b + hnh ty + Vi rau rm + kiu + t + 2 h n h tm
+ bt ngt + ng + nc mm ngon + nc ct tr i chanh chua chua ngt
ngt l c.
3. T rn h b y
Xp b ti chanh ra da, V2 th t cn li ln m t + u phng + hnh
phi + rau rm: C t ta hoa gia, xung quanh xp ca r t + cu ci trn g ta

480

hoa ngm gim + ng + chanh th i mng. Mn ny dng vi nc m m

ngon hoc mui + tiu + chanh. n vi bnh phng tm.
* Nc m m
Nc da xim + ng + bt ngt nu si tan ng ngui + nc
mm ngon. Nc ct tr i chanh + chanh tch mi + ti gi nhuyn + kiu thi
si + t bm nhuyn.

C
f'

(cc'c/)

i. NGUYN LIU:
- 500g th t b mm

- 2 c c rt

- 1 tri da leo n

- 1 c hnh ty

- 1 tri da ti

- 300g u phng rang

- 1 tri kh

- 1 tri chui cht

- 1 0Og ng sen

- 14 chn gim

- 2 tri chanh

- 1 nm rau thom

- V chn nc mm

- Bnh phng tm

- , hnh, ti, mui, tiu, dung, bt ngt -

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa.
- H nh ti bm nh.
- H nh ty x i xt mng ngm gim ng.
- C rt, da leo x t si p cht ng (p c r t trc, da leo gn trn
gi mi p).
- Ng sen bo mng ngm nc chanh hoc gim cho trng.
- Chui cht, k h x t si ngm vo nc chanh v t ro. Chui cht
ngm li gim ng.
' Tht b th i mng theo th ngang p hnh ti bm nh, mui, tiu,
ng, bt ngt 20 pht cho thm .
2. C h b i n
1 chn nc da cho vo soong ch gim nm hi chua nm cht dng,
cht mui, bc ln bp n'u si, cho vi lt hnh vo. th t b vp trng s
vt ra.
Vt c rt, kh chui cht th t kh, ng sen vt ra khn vy cho ro
nc. Trn chung li.
3T rn h by
Tht sp di khun trn m chui cht, kh, ng sen th t cht.
p gi ra da bn trn, 1 tr i t th i si tr n th t b, gia bng
t r i du phng rang dm n t ln, by ng chung quanh bng t.
Ti nc trng th t ln, hnh ngm gim chung quanh.
B thu n vi bnh phng tm, nc mm chanh.

481

^i n v t'ab Setv
I. NGUYN LIU :
-

1kg th t b bp
50g to tu
100g tng ht
2 tp s, 2 tri t

- 1
- 2
- 1
-1

- 100g c hnh ta

xu ht sen Hu - 100g bc ca
c c rt ln + 6 c khoai ty nh
tri da ti - 2 c ti
tri chanh ' Du n, gia v

- 1/zkg c chua chn

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
Tht b xt khoanh dy 1,5 - 2cm, ngang 3 - 4cm. p gia v: hnh ti
bm nh, tiu, bt ngt, nc mm.
- H t sen v bc ca (d lt v) luc mm.
- To tu ngm nc, ra sch, ct i, b ht.
- C rt gt v, ta hoa xt dy lcm.
- Tng ht vt nc bm nh ri trn li vi nc tng.
- C chua luc chn, bc v, ch b ht, ch ly nc bt c.
- S p dp ct b li. Khoai ty gt v, ta hoa.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho th t b vo chin s cho th t c sn li.
- Bc cho du nng khc, cho h n h ti v s vo phi vng. Cho th t vo
xo. Cho tng v c chua vo xo u, ' si 5 pht cho thm . Cho nc da
(nu t cho thm nc si) vo hm cho th t mm ( 2 - 3 gi, la nh).
- Khi th t b gn mm, cho c r t v khoai ty vo. Khi c rt v khoai
gn mm, cho h t sen, bc ca, to tu v nu si. Nm li va n, bc xung.
3. C ch d n g
- Mn ny dng nng vi bnh m ( chm mui t vt chanh.

C
f' %tn/
cDC/

I. NGUYN LIU :
-

1kg th t b mm
V chn gim
2 mung xp du liu
Gia v, c, t, ng
2 tri chanh
1 c su ho hay su su

- 1 mung xp hnh ty bm
- 1 mung c ph ng bm
- 1 c ci trng - 1 c dn
- 2 mung xp hnh kh
- 1 c c rt - 1 c Rhoa ty
- 1 hp u

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht b ra sch luc chn mm vi gia v v hnh bo cho chn mm,
nhc xung ngm trong nc luc cho n khi th t ngui, vt ra r cho ro
nc, xt lt mng va n.
- C dn + c ci trng + c r t + khoai ty + su ho x t h t lu luc
chn trong nc si c mui, ra r cho ro nc.
- u b nc ra r cho ro nc.
_
_

482

J ,

1/ ,

_
_
_
2

_
_
_

s._

2' Ch b i n
- Tht b tr n xt du gim (gim + du liu + gia v + ng + h n h ty)
+ thm nc chanh.
- Cc loi rau trn xt du gim
3T r n h b y
Cho rau di da, gia th t b, rc hn h kh. im c, t, ng cho p.

I. NGUYN LIU
- 1/2kg khoai ty
- 1/2kg th t b tht mm
- 1 mung xp b
- 1 mung xp nc tong
- 2 tri at
- 1 mung xp m tt
- 4 tri c chua
- 1 c hnh ty
- 1 ci khun hnh u b
- 1 ha l - 1 si dy lc
- 1 mung xp tng t
- Gim, ng, gia v
- 1 cy x lch Lt hay 1 cy ci carol

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- B ra sch lau kh p nc hnh ti + 'gia v + nc tng 30 pht
cho ngm gia vi. Dng dy qun chung quanh m in g 'th t cho chtT em chin
vng trong nhiu m (la to) cho vng u ming th t. em ra ct b dy.
- X lch hay ci carol ra sch trn xt du gim (1/2 chn gim + 2
mung xp du + mui + ng + bt ngt + tiu + 1 mung xp hnh bo + ng).
- Khoai ty gt v xt lt mng chin vng.
- H nh ty ct khoanh tr n ngm gim + ng.
- C chua ct khoanh trn.
2. Ch b i n
- Cho khun du b ln ha l, trn m t da thoa b, t ming th t b
ln trn, dng na ghim ming tht, dao xt lt mng, ln qua ln li trn
m t l, tr t b, m tt.
3. T rn h b y
Cho x lch + c chua + hnh ty + khoai ty chung quanh da xen k nhau,
gia xp tht. im c, t ng cho p. n nng chm tng t + nc tng.

I. NGUYN LIU:
- 300g c sen - 300g th t b
- 1 mung xp nc tng
- 1 mung xp hc x du
- Cn tu - 1 c hnh ty
- Hnh l + ng
- 1 mung xp ru thm
- 1 mung xp du ho

- 20g nm mo kh
- V mung xp bt nn
- 1/ 2 chn nc lo
- 1 ming gng
- 1 c c rt
' 1 mung xp du m
- Gia v, c, t

485

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Nm mo ngm nc cho n, ra sch, x tng ming nh xo s.
- C sen gt v, xt l t mng ngm nc chanh hay gim cho trng, vt
ra r cho ro nc, xo s nm gia v va n.
- Tht b xt l t mng p gia v xo s nhiu ln la to cho th t
khng b dai.
- Gng gt v x t lt mng xo s.
- C rt ta hoa xt ming xo s.
- H nh ty ct ming.
- H nh l + cn tu xt nh.
2. C h b i n
- Bc cho du ph hnh ti cho thm c sen, nm mo + gng +
c rt + nc lo nm nc tng, ru thm + hc x du + gia v cho va an,
cht bt nn ha nc cho sn st, cho th it b, hnh ty + cn + hnh l +
du ho + du m vo nhc xung.
3. T rn h b y
Cho xo ra da, tr n th it b, chung quanh nm mo, im c, t,
ng cho p.
n nng.
*

9 3

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg th t b la loi mm, th t cn nng

- 1 tp s

- M t cc nc

- 1 mung xp bt nn

- 4 tp hnh l

- 50g ci bp tho kh

- Gia v: tiu + mui + dng + bt ngt + tng en + tng + du n.

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
T ht b: mua v lau kh, cn nng khng c ra, la loi th t bp i
hay nc lng, b gn, xt mng em xay nhuyn cho th t b th t mn.
- S: bm nhuyn ry li th t mn.
- Cho th t b vo thau, c cc th t b khng b cng, nhi th t t t
vi mt mung xp bt nn + 1 mung xp bt ngt.
^
- S + 1 mung c ph mui vo, nh nhanh tay mt chiu trong 30
pht, th t hng l c.
2. C h b i n
Cho mt lt nc nu si tim , cho th t vo lng bn tay c thoa du, n
m nh ra th t b s tri ln tng vin trn nm gia ngn ci v ngn tr,
th t rt xung nc nng 5 pht th t s tri ln, vt sang ni nc th 2, tip
tc n n u ht.
2 ni nc luc chung li nm mui + bt ngt nu si dng ry lc
li + gia v va n.

484

3 C ch d n g
' Khi n cho thm hnh trng ct di + hnh l xt nhuyn + ci bp
tho kh. Mn ny dng nng vi tng t cay, tng en.
* Dng 2 ni nc nng, th t khng b en.
- Nc qu si cho th t vo th t s b.
- Quy th t b 1 chiu th t dai v gin.

I. NGUYN LIU:
- 1/ 2 kg th t b mm

- 200g da heo xt si
- 50g ti lt v
- M t nm rau thm
- 100 g chua
- 2 mung xp thnh go
- 1 mung c ph t bt
- 1 bch ch u
- 1 0Og kiu chua
- 1 c gng

- 150g m9 th t
- 50g u phng
- 1 og tng ht
- Mt nm rau sng
- 1 mung xp du m
- 1 tri chanh
- 2 mung xp gng bm
- 1 vt me chn
- Gia v, c, t, bnh trng
- 1 mung xp nc tng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht b xt l t mng bn to p gia v + nc gng + nc tng + du
m Vi gi cho thm .
- M luc chn, xt si p mui ng cho trong.
- Ti xt lt mng phi vng.
- u phng rang vng m dp.
- Me dm nc ly cht chua.
- Tng ht dm nhuyn, ch m nhuyn.
2. C h b i n
- Tht b em chin vng ly ra xt si.
- Trn chung: th t b + m + da heo + th n h go + u phng + nc
chanh + ti phi + ng + mui + bt ngt cho va n.
- Tng: bc cho du phi hnh ti cho thm, cho gng bm, t bt +
tng + nc me + ch u, nm ng + bt ngt + du m cho va n.
3. Trnh by
Cho rau thm + rau sng ra da, chung quanh cha + kiu chua +
bnh trng, gia th t chm tng.

485

II. CCH TH C HIN

Nm: bm nh, tr n nm + V2 ng ty + mui + tiu + bt ngot + 1
mung c ph nc ct chanh.
- Cho nm vo gan b cun i v ct ch hai u cun gan b.
- Cho b nng, cho cc cun gan vo rn vng.
- By thc n ra da trang tr thm vi vi lt chanh v ng ty bm nh.
- Mn n c th t l.

*9b9g
I. NGUYN LIU:
-

1,5kg th t bo tlet (chn ming to)

50g s bm
3 chai c ri (chai cao 10cm)
1 mung c ph tiu

150g x du
- 300g ng
50g hnh ti bm
50g t bt
50g c r bt -1 mung c ph bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Thit b: Ct ra lm 3 ming to, cho vo j du, nu cho cn bt i x du, nhc
xung d ngui, ct theo th dc dy khong 5 l, ct tng ming bng bn tay.
Trn chung: ng + s bm + hnh ti + t bt + c ri nc + V2 bt c
ri (cn V d th t gn kh rc ln mt) + tiu + bt ngt, sau trn gia v ny
vo th t b cho u.

2. Ch bin: sy tht v phi

Cho th t p gia v vo cho (k c phn x du cn Li) bc ln bp
cho la yu, o nh tay cho n khi cn h et nc tng, th t gn kh, rc
thm Vi bt c ri cn li, nhc xung, xp th t vo v, em phi nng 1 ngy,
sa sy li cho kh.
* ^ n /

I NGUYN LIU
- 1kg thn b - 100g b
- Gia v, ng, c, t

- 1 chai c chua xay

- 1 vin Knor b
- 1/2kg khoai ty c nh - 1 mung xp bt m

I I . C C H T H C H I N

1. Chun, b
- Tht b lc b gn nguyn khi, p gia v na gi cho thm.
em chin vng trong nhiu m.
*
- Khoai ty ra sch luc chn lt v, chin vng.
- Xt: Bc cho b phi hnh ti thm cho bt m rang, c chua xay + vin
Rnor + nc nu si nm gia v va n.
2. C h b i n
- Xp th t b vo khun, ch b + xt ln, em b l quay cn lng o.
Khi n xat lt mng mi ngi 2 lt, ch xt ln.
3. T rn h b y
Xp khoai chung quanh da, gia tht, im thm c, t ta hoa cho
p. n nng.

46

<i u tl cf' <

D Cl' c ' cu'
I. NGUYN LIU :
'

1 li b 1/2kg
- 1 0Og c hnh nh + V c ti
1 c hnh ty
- 1 mung xp bt nn
100g c hp hoc 150g c chua chn
Tiu, mui, nc mm, bt ngt, ng, du i

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Li b: trng nc si co cho th t k, lm sch, ro nc, x t ra
tng m ing mng dc theo li, dy 5 ly.
- H nh ty: lt v, ra sch, xt dc theo c c bn 5 l.
- C chua: {nu dng c tri): trng s nc si, lt v, bm nh, b ht.
- C hnh nh: ]t v, ra sch, nguyn c. Ti: p dp, bm nh.
- Bt nn: quy vi 3 mung xp nc lnh cho hi long, sn.
2. Xt c v x o th t
- Xt c: bc cho du nng, cho cht hnh ti bm nh vo phi cho
thm, cho c vo, xo ln cho u, nm cht mui + tiu + bt ngt cho va n,
nhc xung.
- Xo tht: bc cho du nng, cho ti bm nh vo phi cho thm, cho c
hnh nh vo, xo ln cho c hnh hi vng, cho li b vo, xo cho li b
hi chn, cho xt c vo, nm li cht nc m m + bt ngt cho va n, xo
tip cho li va mm, cho hnh ty v bt nn vo, hn hp sn st l c,
nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc li b ra da hnh bu dc, tr n rc thm tiu v ng cho thm.
Mn ny dng nng vi cm hoc bnh m.

I. N G U Y N L I U :
- 1 ci li b
- 3Q0g khoai ty c va
- 2 c c rt
- 200 g c hp
- 1 mung canh bt m
- 100g c hnh ty c va
- Bnh m
- 1 tri chanh, ng, vi l thm
- 50g hnh tm c nh + ti, ng, du, tiu, mui, bt n g t'
I I C C H T H C H I N
l C hun b

- Li b: Co th t k bng nc si cho trc lp da li, ra sch, lau

kh, xt vung 5cm.
- Khoai ty: Gt v ra sch, nguyn c, hoc ch i nu c to.
- C rt: gt v, ra sch, xt khc 2 lng tay.
- C hnh ty: t v, nu c to ch i.
- C hnh nh + ti: lt v, ra sch, gi nhuyn.

487

2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho mt t hnh ti bm nh vo xo cho thm, cho
khoai ty + c rt + c hnh ty vo xo. Gn chn vt ra.
- Cho du cn nng cho tip du + hnh ti bm v c hp vo. Nm 1
mung ng + mui + tiu cho c thm . Xc c ring. Ra sch cho.
- Cho nng, du vo v xo hnh ti bm cho thm, cho t t c li
b + l thm vo xo. Tht xn nm tiu + mi + bt ngt + !/ c hp. Xo
tip cho th t ngm gia v, sau nc si ngp vo th t. Nu tip cho li
b gn mm (la riu riu). Cho tip c rt, sau l khoai ty, nu th t chn
mm v nc cn cn. xm xp th cho vo y 1 mung bt m ha vi
nc lnh cho nc c sanh snh. Cho c h n h ty vo, nm li va n v
cho tip z cn li vo ni tht. Nhc xung.
3. T rn h b y
- Xt bnh m v sp ra da.
- Cho mui tiu vo da nh + chanh xt l t (nh xt chanh n ph
khi no n mi nn chanh vo mui tiu).
- Tht b mc ra da su lng, bn trn vi cng ng cho p.
Mn n nng.

9S& 9 %i' 'Vi, cHMv

I. NGUYN LIU:
- 800g th t i b

- 1 c c rt

- 1 cnh cn ty

- 1 nhnh hng tho

- C inh hng

~ 5cl ru B Nha

- 1 qu cam

- 2 mung xp du

trang tr:

- 300g nm

- 4 c hnh ty

- 30g b

- 2 mung xp du, mui, tiu

II. CCH T H C H I N
Chin vng th t b u cc m t trong cho. Ly ra cht du i. t th t
trong ni.
C rt, cn xt ht lu, c inh hng, v the ca cam bo mng v ru
nho B o N ha vo.
Nm mui tiu v y np ni, an la nh trong 45 pht.
- Lt c hnh ty ch m i.
s
- t hnh ch lm i vo trong mt ni khc cho nc ngm. Thm 2
mung xp du n. Nm mui tiu. Rc hng tho thi nh nu la va trong
20 pht, khng y np cho n lc cn h t nc.
- Ra sch nm. X nhanh, lau kh. Thi ming mng, nm tiu, mui,
xo vi b la n t 7 - 8 pht.
- Ly 1 mng nh khot h n h ty, b nm vo.
- Dn th t b r-ti c sp hnh ty vi nm trn.
- Lm tan lp chy di cho bng nc cam v b n trong mt bnh
nc xt dng.

488

I. N G U Y N L I U :
- 700g th t b
- 500g khoai ty ln
- 3 cng ng
- 150g b
- 1
/2 mung canh mui
- 7 khoanh bnh m lt

- 4 lng trng g
- 1 hp sa ti Jih loi 1/4 lt
- 100g hnh tm, 1
/2 c ti
- Vi mung c ph bt ngt
- Vz mung c ph tiu

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- C hnh tm, ti lt b v, ra sch, th i mng (cha li 4 tp ti
nguyn, chin th t b).
- Bnh m ct lm i, chin vng.
2. C h b i n
a. Chin tht
Tht b th i mng, xt nhuyn vi h n h ti th i mng cho thm, cho
vo th t b: Vi m ung c ph tiu, V! mung c ph b t ngt, z mung c ph
mui, 2 lng trng g, trn u nm nm va n. Vo th t b th an h vin
bng ngn chn ci.
Bc cho ln bp un nng, cho 5 mung xp b vo, cho 4 tp ti p
gip vo cho thm, vin th t b nhng vo hai lng trng g cn li
quy tan, cho vin th t b ny vo cho b, chin vang.
Khi th t b chn vng th vt ra ro b (hoc m).
b. Nu khoai
Ra sch khoai, luc chn vi t mui ht, lt v em xay nhuyn, cho sa
ti vo khoai ty, tr n u, gn n, bc khoai ln hm nng, nm t tiu,
mui cho va n, nhc xung.
3. T rn h b y
Cho khoai ty vo gia da hnh van, rc ng bm nh ln, xung quanh
sp tht b chin b. Ngoi cng da sp bnh mi chin b xen k vi ng cng.
b /
I N G U Y N L I U :
- 2 ct b - 2 c hnh ty
- 1 c ti - t cn ty

- 1 ming gan ngng (hoc g, vt)

- 30g b - 2 mung du n
- 1 iy nh gim (hoc ru trng)

- Mui, tiu, bt ngt

* Ch \ ct b phi th t ti, khng c nu si v s lm ct r t dai.

489

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Dng mi dao nh bc h t mng bc xung quanh, ct dc qu ct tch b
ht m v nhng 'ng mch mu, ct b phn tr n g gia qu ct, phi lm
th t kho khong b try n t qu ct.
C t th n h tng ming c u ngn tay ci, p mui, tiu, bt ngt ri
vo da.
* B c ti p th eo
- Cn t: ra sch
- H nh ty: gt v, bm nh 1 c hnh ty v t cn ty, cn 1 c xt
theo hnh vnh khan.
2. C h b i n
t cho ln bp du vo th t nng, ct vo o lin tc
khong 2 - 3 pht cho ct vng u cc mt. Sau V gim (hoc ru)
vo xo tip 2 - 3 pht vi la va, khng c si (nu si ct s b dai).
- Vt ct ra: cho ro. h n h v cn vo cho, ct nh mt t cn ty
v hnh ty ct trn, t t c cho v cho. B b v thm 4 mung nc.
Xo cho n khi h n h ty c mu vng p.
Trong khi ly gan ngng (g, vt) ct ming b vo nc si, n khi
chn ly ra.
- V hnh xo vo trong cho ct, cho thm 1 - 2 mung nc, xo
tip 1 - 2 pht, khng c si, vt b ly ct v mt phn hnh xo ra
da ri trng tr thm gan, cn ty, rau thm (rau rm ) cho p.
- Lm nc xt
Vi phn hnh cn trong cho ta gim cn li vo, nm thm cht
mui, tiu, bt ngt, la ln n khi nc xt hi st li. nc xt ln
tr n ct.
3. C ch d n g
Mn ny phi n nng.

# Sn/ cf c it'u' cDCl cRU' cVan

I. NGUYN LIU:
- 600g th t Sn b

- 4 c hnh

- 25ci ru

- 140g b

- V tri chanh, du ci

- Mui v tiu

II. C CH T H C H I N
Nu chy 40g b vi 1 mung xp du ci trong 1 ci cho y rng, dy.
lm cho m ing th t sn b vng u bng cch la ln ri l t mi m t
p cho 5 pht. Sau la va v chin tip mt m t 10 pht, m t cn li
ch chin 5 pht. S lm cho ming th t c m vng p.
Gt v bm nh hnh bo vo cho, phn ru vo nu si khong 10
pht ri nm vo mt cht mui tiu. Ly nc b v chin th t chung vo,
ri nhc cho ra khi bp.

490

Khi nhc ra khi bp, ct nh phn lOOg b cn li cho vo nc xt

dang nng, ri vt nc tra i chanh vo, khng nu li na b t tan ra.
t ming th t vo da n rc cht mui tiu ln trn, rc ln m t t rau
ng, c th ct th n h tng ming sn, hoc nguyn ming ri dng dao na
ct khi n. n km vi nc xt, x lch soong.

* Stv Cf/ C
X b CAaaA'
I. NGUYN LIU :
- 4 ming sn b

- C hnh trng

- 80g b - Na b ng

- 1 tri chanh

- 2 mung canh du pbng - 800g c rt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Gt v c rt, ra sch.
Gt v c hnh, ra sch.
C t dc c hnh, c r t em ngm trong nc lnh pha mui trong 10
pht, vt ra ro.
Gt v chanh, c t vn v chanh th n h nhng si nh. Ngm si v
chanh trong nc si 2 pht, vt ra ro,
2. C h b in
Bc cho ln bp phi 20g b vi 2 mung canh du. Cho sn b vo
chin vng u cc m t. Nm tiu, mui. Vt sn b ra, cht b m. Bc cho
tr ln bp, cho vo 2 mung xp nc nu si. Cho b vo tip tc nu cho n
khi tan u v c mu nu, cho si v chanh v vi git nc ct chanh vo.
3. T rn h b y
C rt, hnh d m t bn da. Sn b mt bn. Ri nc xt, b ng
ln trn cho p.
n vi cm hay bnh m chm nc tng t hay mui tiu chanh. Phc
v 4 ngi n.

491

Zt

/ng/} X

& W /U4n ' Q

Mm sm n/Q

' Q<g
40? 'It& yo /nrn>

'rupmy /tmt /rmu

/f P '? ? fy/rnjS>

t * f l ? U 4 * W K > *O fl ' t y Q

i? W 5 i
4u 4TOUso y^

/mu u&nu /m^

jpnK> 4>J/> 0 6 sn r^
4#6n6u *nx>'nq/f_i

HX - IVM - a MIAT DVD '8 1 /III

# cy ia i' <z u o / cy i y tv

I. NGUYN LIU :
-

40g th t nai mm - Ng r
2 mung c ph tiu s ht
3 mung canh du n
2 mung canh b
3 mung c ph bt ngt
4 mung canh nc tng (x du)

4 mung canh ti bm nh
2 mung c ph tiu s xay
4 tp ti ln (thng m)
50g u phng gi nh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
T ht nai lng sch gn, ct b di 10 phn, b ngang 8 phn hay dy 3
phn.
X xui theo b di mt ng gia v vo gia ming tht.
Tht x theo chiu dc xong vo gia ming tht; 2 mung ti bm, 2
mung tiu s (ht), 2 mung canh nc tng, 1,5 mung c ph bt ngt, ly
mi dao nhn tr t cho u bn trong. Bn ngoi ming tht, p cc th gia v
cn li: 3 mung canh nc tng, 2 mung canh ti bm, 2 mung c phe tiu
s xay, 1,5 mung c ph bt ngt,
p 1 gi cho th t thm u.
2. N ng th t
v c thoa du tr n than cho nng ri t tht p ln (nh trn th t
li cho u trc khi nng), nng cho th t chn vng u, ch 3 mung du d
thng ti ln trn v h li 5 pht cho du rt vo tht, lc th t r t thm.
3. T rin h b y
Sp th t ra da im thm c hnh, c rt ta hoa cng c chua v x
lch chung quanh, tr n th t b, u phng v ng r.
Nc chm, mui, tiu, chanh.
* Cy ia i/

C c '

I. NGUYN LIU:
-

200g tim ni
- 500g tht nc dm
100 g gan nai
- 20 g u phng rang
100 g du n
- 20 g u nnh rang
2 tp hnh l
- 1 nm l cch non
50g da no
- 1 tri t chn mu vng, t ng
Hnh, tiu, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa ng tin.
- H nh l xt nh phi du.
- H nh ti bm nh.
- u phng, u n n h dm s, ring.

495

- Da nhi vt nc ct (khng ch nc).

* Tim, gan nai xt th t mng bm s.
- Tht nc dm bm nhuyn.
2. C h b i n
Gan, tim, th t nc vo thau, cho h n h ti bm nh, nc ct, du
nnh, mui, tiu, ng, bt ngt tr n u, p nhiu ci cho do, 20 pht.
L cch tr i m t lng p xung di, gp th t trn , gi tng cun nh
cn ch gi.
L than t nng sp th t nai vo v, la va. Nng tr thng cho th t
nai chn.
3. T rn h b y
Sp th t nai ra da, thoa du hnh v r i du phng ln. By bng t v
ng gia da th t nai.

* cYl(U' cin' cYli'

I. NGUYN LIU :
-

800g th t ni
- 2 mung c ph ru thm
1Q0g du n
- 1 murig c ph bt sda
30 bnh trng
- Rau sng, 1 cy x lch
30g u phng rang
- 2 tri chui cht
2 tri kh'
- 1 mung c ph bt ngt
1 m ing ngi mi
- 2 mung c ph nc tng
1 chn nc mm chanh - 2 tri t, ng, 2 tp hnh l
Hnh, ti, mui, tiu,
ng, bt ngt

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa.
- H nh, ti bm nh.
- H nh l xt nh phi du.
- u phng rang m s.
- Tht nai lng b gn, xt mng, t ngang th.
- Trn bt sa vo th t cho u, 15 pht.
- p th t hnh, ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngot, 2 mung canh
du, ru thm, nc tng cho u, 20 pht.
T ri th t ra da.
2. N ng th t
L t nng, ra sch ming ngi lau kh.
ming ngi ln l, ngi nng, thoa m ln ming ngi, sp th t ln
nng (la nh).
3. T rn h b y
Sp th t vo da, thoa du hnh, by bng t v ng.
Mn ny dng vi bnh tr n g rau sng, nc mm chanh.

494

' 300g th t ba ri
- 300g gan b

- 50g gn b

- 50g hnh

- 50g ti - 2 c hnh ty

- 1Q0 g tng ht hoc 2 mung mt ong

- 50g u phng rang vng gi nh

- 1 mung c ph t bt

- 1 mung ru thm

- 1 mung c ph ng v hong
- Rau thm - da ieo - da chua
- 1 tri chui cht - 1 tri kh
- 30 ci bnh trng - 1 0Og mm nm
- V tri thm - 1 tri chanh - 2 tri t
- 1 mung s bm - vi tp hnh l.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tht ba ri lng b da, luc s xt mng.
- Tht nai lc b gn, ri xt mng ln gp 2 ln ba ri.
- Tng ht vt b nc, bm nhuyn.
- H nh ti bm nhuyn.
*
p vo th t (c 3 th) gm tng (hoc m t ong) + ru thm + ng v
hng + t bt + tiu + mui + ng + bt ngt + hnh ti, 30 pht cho
thm .
- Rau ra sch.
- t bm.
- Chui + kh gt v ngm nc, ri xt xo mng.
- Thm Yi xt si, Vo bm nhuyn vt ly nc.
- H nh ty xt mng.
- H nh l ct nh lm m hnh.
2. N ng th t

- Dng cy ghim li, c 1 ming th t nai xp i > ming ba ri >

ming gan > ming th t nai...
- Nng th t tr n la than nh cho chn vng.
3. T rin h b y
- Xp rau, da... ra da. Nai li xong, cho ra da, tr n ri 1 hnh u
phng rang, c h n h ty.
- Khi dng cun th t vi bnh trng, rau da... v chm mm nm pha
vi nc tr i thm, chanh, t, bt ngt, ti v s phi vng.

495

* Q )' cZ' cA in'

I NGUYN LIU :
- 4 ming i cu

- 8 c ti

- 1 mung xp du phng

- 40g bd

- 5Q0g u c ve

- Mui, tiu

II. CCH TH C HIN

u ra sch, b u, tc ch. Nu nc pha cht mui cho si b u
luc trong 5 pht, vt ra d ro. Phi b trong cho cho u vo xo s. Ct
nhng tp ti lm i khng b v. Bc cho phi 1 mung xp du phng cho
ti vo chin vng vt ra. Cho nhn ming th t i cu c p gia v
vo, chin mi b 2 pht. Tip tc nau cho th t mm.
III. TRNH BY
Xp th t i cu ln da, chung quanh u. B nhng tp ti chin
vng ln trn. Ri du b ln. Rc ng cho p. n nng vi banh m hav
cm chm nc tng t hoc mui tiu chanh. Phc v 4 ngi.
*

Cf c U / Cf l 4 /
I. NGUYN LIU:
- 1 kg th t d (c sn non v th t i d)
- 100g c nn (c th thay th bng c sn)
- 40g xng heo

- 150g nm rm

- 1 c hnh ty

- 1 c c rt

- 1 bng tai v

- 1 c gng bng chn ci

' 10 tai nm mo

- 1/ l tu h ky

- 50g u phng rang

- 1 mung canh hc x du

- 2 mung canh x du

- 2 mung canh ru trng

- 100g mng ti

- 2 mung canh bt nn

- 1 khc ma

- 3 bnh mi ln

- 2 tri t - ng

* 1 chn du

- Hnh, tiu, mui, tiu, ng, bt ngt

- 1 bch nc da ln hay 1 tri da ti.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t, hnh l ta hoa.
- H nh ti bm nh.
- Gng v h n h ty nng vng.
- Gng co v m nhuyn.
~ Nm rm gt b gc, ngm nc mui x sch, trng s.
- C n n gt v ra sch.

496

- C rt ta hoa xt khoanh.
- Nm mo ngm nc ra sch xt ming.
- Mng ta hoa luc h t ng.
- Tht d ra sch xt ming to, p nc gng v ru 15 pht.
- Ma rc v, ch mng ct khc.
- Tu h ky chin vng, b tng ming va n.
- Bc nc si, luc th t d va sn (b hc) vt ra r, ro.
2. C h b i n
p vo th t d hnh, ti bm nh, nc gng v ru, mui, tiu, bt
ngt, x du, 30 pht.
Xng heo ra sch cho vo soong, nc da, nc ma, nc Lnh vo
nu nc lo, nu xong lc ly nc trong.
Bc cho cho 2 mung canh du i si, cho h n h ti bm nh phi thm
th t d vo xo chn.
Bc soong nc lo ln bp nu si, cho th t d, c rt, mng, nm, c
nng, tai v, c hnh nng cho vo nu. Nm x du.
Tht mm, nm va n, nc sn st.
Bt nn ha ra chn, cho vo d bt bu. tu h ky chin vo, trn u.
3. T rn h by
Mc d bt bu ra da bn su, ri tiu v u phng rang m s vo.
By bng t v ng.
Bnh m ct xo, sp trong da th n h con th in nga.
Mn ny dng vi bnh m, chm nc tng.
#

^ h p
I. NGUYN LIU :
- 1 kg th t d (c c sn non v th t i d)
- 1 c thc a (mua tim thuc bc, loi tt)
- 2 c c rt
- 1 ming trn b bng 2 ngn ay
' 15 tai nm mo
- 200g c sen ' 400g xng heo
- 2 c c trng
- 1 c gng bng chn ci
- 1 c hnh ty
- 200 g ci tn (nu dng lu d)
- 1 khc m a
- 2 mung canh XI du
- 2 tri t - Ng
- 2 mung canh ru trng
>.
- 1 chn du
- 2,5kg bn hay 12 vt m trng kh
- 1 bch nc da ln hay 1 tri da ti
- Hnh, ti, mui, tiu, dng, bt ngt.
CCH THC h i n

II.
1. C h u n b
- t ta hoa.
- H nh ti bm nh.
- Ma rc v, ch ming, ct khc.
- Gng v h n h ty nng vng, bc v. Gng m v t ly nc.

497

- Tht d lm sch, cht ming, p vi nc gng v ru 20 pht cho

thxn.
- Bc nc si, cho th t vo luc, th t va sn, vt ra (b nc).
- p th t d vi nc gng ru, h n h ti bm nh, mui tiu, ng,
bt ngt 15 pht cho thm.
2. C h b i n
Xng heo nu vi nc lnh, nc da,-ma, ci trng, lm nc lo, lc
ly nc trong.
Nm mo ngm nc, ta i ln xt lm 2, lm 3. C r t ta hoa x t xo.
C sen co v sch, ngm vo nc c pha gim, vt ra xt xo.
Bc cho cho 3 mung canh du vo i si, cho hnh ti bm nh phi
thm, th t d vo xo chn.
Cho nc lo vo soong nu si, th t d, c rt, c sen, thc a, trn
b vo, th t m m cho nm mo vo, nm nm va n.
(Nu nc nhiu hn nu car). Cho h n h ty tia hoa vo.
3. T rn h b y
Mc d vo lu, than nng, by bng t, ng.
Dng mn ny vi bn v ci t n ,
Mc th t d ra tay cm, tr n l nh un si, by hoa t v ng, gi l
d tay cm.
Mn d tay cm dng vi m vt, chm vi nc tng v t xt khoanh.
Gp m vt nhng vo d tay cm, m n ra, cho vo chn. Mc th t d

ln.

'
-

300 th t nc i
1 ming ring
1 chn gim
5 m ing chao trng
1 mung xp s bo
50g tiu xanh chua
1 mung xp bt nn
Gia v, c, t, ng
1 bnh m

1 ming gng
50g ti chua
1 mung xp I sa t
2 mung ru d
1 mung xp x du
1 c hnh ty
1 c khoai mn
1 chn nc lo
50g gng chua

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
' D lm sch bc soong nc si cho ru + ring + gng, d vo
trng, vt ra xt ming mng va n em p gia v + XI du + 1 mung xp
gng bm + s bm, e lA gi cho thm + chn nc lo, hp 15 pht, em ra.
- Khoai mn xt lt mng chin vng.
- Chao t n nhuyn + ng + bt ngt + t sa t + s + ti thm, nm
va n lm nc chm.

498

Cnh

chin nc mm

G hp chanh

C a r i tt

Q hp c i b xanh

3 u g th p cm

G Rp r a u r m

Cu cThp cm

Cu hi sn cTii

2. C h b i n
Bc cho du phi hnh ti thm, cho th t vo xo nm gia v + hnh
ty xt ming + gng xt si + tiu xanh V'2 nguyn, V dm nhuyn, gim
ti chua + bt nn ha nc cho sn st. Nm va n.
3. T rn h b y
Cho khoai chung quanh da, gia th t, tr n tiu xanh, ti chua, ng.
im c, t ta hoa cho p.
n nng vi nc chao + bnh m.
* %

t cn a , cn a n ,

I. NGUYN LIU:
1
- 1
-1
- 2

con th 3kg
c hnh ty
lt nc lo
mung xp ru

- 1 hp nm - 1 0Og b
- 1 0Og nm hng hay ng c
- Gia v, ng - c, t
- 1 mung xp bt m rang

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Th lt da, dng khn lau kh, c h t'ra tng ming va n, p gia v +
ru, na gi cho thm.
- Nm ngm nc ra sch, xo s.
- Nm hp b nc xo s.
- H nh ty ta l xo s.
2. Ch b i n
- em th chin vng.
- Nc lo nu si cho th t + nm vo nu mm + nm hp + h n h ty
+ bt m rang, nm gia v va n.
3T rn h b y
Xp th v nm ra a, tr n rc ng bm nhuyn.
im thm c, t cho p. n nng.

I. NGUYN LIU:
- 2 ming th t th {th t lng)

- 1 2 lt th t ba ch

- 3 nhnh rau thm

- Tiu mui

- 4 mung xp du n

- V b cn ty

- 2 mung xp ru trng

- 3 c ti

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Rau ra sch, ro, ct khc nh.
- Dng ao tch sng lng th, ly xng ra ring, cho vo ti nha,
dm n t bang chy hay cy cn bt. P hn th t chia lm i.

499

2. C h b i n
- Dng c qut du ln m t ngoi th t th, ln mm cn bt. p
tiu, mui. Cho cc th rau vo gia, gi li theo chiu ngang. L t nng
trc 15 pht.
- Ly 6 lt th t ba ch cun mi ng th t th li, buc cht bng ch. Ri
du ln, dt vo l khong 40 pht.
- Lm xt: nc th t + 2 ly nc + xng bm, un la nh t 2 n 3
pht. Lc ly nc trong ha tan vi ru trng.
3. T rn h b y
Khi n rt ch, ct th t th n h tng khoanh. By ra da, ri nc xt ln,
dng nng.
*

c& A ' ^ h cy i n /
1. NGUYN LIU:
- 1 con th khong 3kg
- 200g th t ba ch
- 50g u phng rang
- Ru trng, vi c ti

200g gan heo - 3 c s

10Og ring - chanh, t
L chanh, rau thm, ng
Nc /nm , mui, tiu

I I CCH T H C H I N
l C h u n b
Ring, s xt mng, cho vo ci gi nh, v t ly mt t nc.
Th lt da, moi b lng, lc b xng (khng ra), cht ming khong 4
X 7cm, p nc rin g + nc s + m m + mui + tiu + ru trn g .
Tht ba ch (b da) + gan ct ming to bng u a, c chiu di = b
ngang ming th t th, xong p nh th t th.
p th t 2 gi cho thm k.
u phng rang vng, bc v, gi nh.
Rau thm, ng t ra sch, ro nc.
L chanh ra sch, th i ch.
2. C un v n ng th t
Tri ming th t th ln tht, ly 1 ming gan + 1 m ing th t t vo
cun tr n li, xp vo v, ln bp nng, va nng va qut m nc cho
th t vng du l c.
3. T rn h b y
Sp rau thm, ng vo da, by th t cun nng ln -n, rc tiu, u
phng rang, l chanh. n nng vi nc mm + chanh + t + ti.

* c^A I'

2 S canA'

I. NGUYN LIU :
- 1 con th 3kg
- 100g l chanh non
- 50g gng
- 100g u phng
- Nc mm, mui, tiu

500

- 20g tng ngt

- Ru trng
- Rau thm, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- L chanh tc b sng l, th i ch.
- u phng rang vng, bc v, gi gip.
- Rau thm, ng lt ra sch, ro nc.
- Th lm sch lng, em thui qua cho ht lng t. Lc ly th t p vi
nc mm + mui + tiu + gng + ru trng.
2. H p th t
t th t p vo khay em hp cch thy cho chn. Ly ra lc tht
cn nng, cho vo khn vi, rc l chanh ln, xong gp khn li. Dng tht
p cho th t ro nc.
3. T rn h b y
Lc n th i th t ra tng ming, xp vo da. T rn rc tiu + u phng.
ngui n vi rau thm, ng + nc chm + tng + gng.

* Ipd' cyiU' cyim/ <

dn'
1. NGUYN LIU :
- 1 con th khong 3kg (c th dng th t th thui)
- 10Og nm hng
- 100g du n
- Nc mm, mui, tiu
- Ru trng

- 30g hnh + ti
- Ng

II. CCH T H C H I N
. C h u n b
- Th t da, dng khn kh lau th (khng ra), cht th ra tng ming
khong 4 X 4cm, p k vi ru trn g , nc m m , mui, h t tiu, h n h ti
(bm nh), 2 gi ch thm.
- Nm hng ngm ra sch, ngt b chn, nm to th ct di, ct ba.
- H nh ti bm nh.
2. N'u th
Cho du vo cho, du si, cho hnh ti bm nh vo phi cho thm, b
th t vo xo, nm thm m t cht mm, mui cho va, tr t sang ni, nc
xm xp m t tht, y np li, la riu riu.
Tht chn, cho nm hng vo nu chung.
Khi th t chn mm rc xng, sao cho nc cn li ngp V th t l c.
3. T rn h b y
Mc th t th ra da, trn rc tiu, ng cho thm. n nng.s
*

m cK
u'
%
I. NGUYN LIU :
-

V con th ln
5 l thm - 50g b
200 g tht heo hun khi
Mui + tiu + bt ngt

2 chn ru cht
10Og c hnh nh + 1 c ti
10 khoanh bnh m lt
V mung xp bt m

501

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ly Vi c hnh nh v V2 ti lt v5 ra sch, x t mng, bm nh.
P hn na c hnh cn li lt v, ra sch, nguyn c. P hn na ti cn Li
lt v, ra sch, xt mng.
- Tht heo hun khi: co sch, luc vi cht nc cho th t mm. Vt th t
ra, xt th t th n h tng ming dy lem.
- Th: mua v ng ra (th s b tanh), em lau sch, cht th ra tng
ming ln cnh 4cm. Trn chung tht th v tht heo hun khi i vi nhau, p
c hnh ti bm nh + 2 mung c ph mui + V2 mung c ph tiu + 1 mung ca
ph bt ngt + 1 chn ru chat , 2 gi cho tht th thm gia v.
- B nh m lt: mi khoanh xt ra lm i, em chin cho vng.
2. C ch n u th
Bc cho nng, cho 5 mung xp b vo, k cho vi tp ti dp gip vo
cho thm, cho th v th t heo hun khi vo chin vng. Vt th v th t heo
hun khi chin vng cho vo soong, cho c h n h nh nguyn c + ti xt
mng + l thm + 1 chn ru cht o cn li vo cho ngp th t (nu thiu, cho
thm nc m vo) Bc song ln bp, y np soong li, nu cho th c
mm (la yu).
- Th mm, nm thm tiu + mui +, bt ngt cho th c va n, gn
nhc xung cho Vi mung xp bt m (hoc bt nn) quy u vi nc lnh
cho nc nu th c sn st, bt chn nhc xung.
3. T rn h b y
Mc th ra da hnh bu dc, tr n th rc thm ng bm nh. Xung
quanh da sp bnh m chin s.
* l '

% h p 1&

I NGUYN LIU:
- 1 con th 3kg
- 100g m
- 100g u phng
- Rau ng (rau om), rau thm, ng - Mm tm
- Ru trng
- 1 c s - 20 g ti - Nc mm, mui, tiu, chanh, tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- S xt mng, gi ly mt t nc.
- Th lt da, m b rut, lc b xng, cht th t th n h tng m ing c
cnh khong 4 - 5cm, dy khong lcm, p nc mm + mui + tiu + ti +
ru trng + nc s vt.
M, u phng rang vng, i sch v, gi nh.
2. R n th t
t cho ln bp, cho du vo, du si, cho th t vo rn chn vng u c
2 mt. em ra tm me + u phng gi nh.
3. T rn h b y
By th t vo da, rc rau om + rau thm + ng xung quanh. Dng nng
vi mm tm + chanh + t.

502

111/19. CC M N T H T G
*<
?5U ttv
(&n- l& xitn
cn/'cAi*tfnc'nirri/

GnUa&cUu', vtu'

GxSlpatSran'

cjn>nm/*c&

cjtA(U'hw

'-nsnrrUi

^tbvi& A /

* 'Hstuaipxmu'

cnrnty

<
:t>f'Umi*/en'

Q>lrcinti/
cj'&n'nc/ii&ti'
c&pbun'
cia&ilUt
c' U>cA>
c' li/nc/c&dtta/
^j/cA/ ta n cfC' JCi*tA
c cAitupA/xbsU/ ti n f
<f'i'cA(utA'mu8'
ci/ci/i&xii

cn'sa'

li//tim/sn/ fiin

c/mitt&nUntvtOM/

'ilpk n^koi

t/n/na//

*%/tm/%i&<
Duy*i/

<
^>nfO'fU

^U & U /vi/m d/

* c$'i'mui

Gp/dun

clyscnrt

*c/p'p' tU' lm/

cfAnt/d& fi'
cf/fifi' UU' tm/

*itA?f&tanm&

ccAAoa'txtupiAai

cf&uu4/c&

CUn/k&&ton

c/n/'

<
~Yla'

cxa-ktmtnAn,

^/nA /xl

'H/xo/t/u'

^ n n yr

<=>xo'fthi/uim'

^ /n n / l/can/

'^ x & k n / koa-

^ n n & m a l

va/k' cm ic&

cj'ny/ sc*

<
CLnt/k

lol

c^rty/t/catA

JCim /k/ic/tu/

'M o'sd't'

c'ui'x&t''> (ccA>1)

t?Cn/thk'

* c'tu # (canA

<3foti'Xticin'i'(cc/2)

c?Cfpkrtp tuyn/ bft/

c'ma/n'
n'nm/ -f- cca

cquycAaa/

cte/tc M /nuvk'

c$/<4taykcA*

c/UitiuM

* ^nU tSU i&

ciuU i i*

cp ncm/cm'
^ n U ui

c^>uaift

& itn'ottfi'tun
&unonr&nptanA'

c%rx/'mai'

% Ap/nituylaa/
9t/pi/ to'C{a '

*
50?

* cfiA ' ^/ cfn/

I. NGUYN LIU :
-

20 cnh g
2 cp lp xng
1 c c rt
Hnh, ti, tiu, mui, bt

- 300g bt m
- Du chin
- 10Og x lch O Lt
ngt, u v y

- 3 ht g
- 3 tri c chua
- 1 0Og x lch soong

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cnh g: Lm sch, trn s nc si, dng dao r t khc xng trn.
p g vi h n h ti tiu, t mui + bt ngt.
- Lp xng: Hp chn hoc nng, ct di bng khc xng rt ra, x
lm 4 t vo thay cho khuc xng r t ra.
- Bt m + 1 ht g + c hnh + ti dm nh + tiu + mui + bt ngt +
mt cht nc cho sn st.
2. C h b i n
a. Chin cnh g
Nhng cnh g vo bt, chin vng, la va, nhiu du.
b. Lm nc chm
Ti + t th i l t mng. C hanh tch ra tng mi t n nhuyn. Cho 1
mung nc mm + 1 mung tu v iu + 1 mung nc dng + 1 mung ng
-t- 2 mung c ph bt ngt. Nm li va n.
3. T rn h b y
2 ht g cn li em luc chn.
C rt + c + t: Ta hoa.
Sp x lch pha di, bn trong lt ci soong, tr n cng sp cnh g
x t khc hoc c th nguyn ci, xung quanh ia sp xen k t, c, ca rt,
ht g cho p. Khi gn n ch du gim vo (xem cch lm bi th t b t
l). Dn n vi nc chm.

I. NGUYN LIU:
- 6 cnh g
- 50g bt nn
- 1 cy x lch
- 1 c c trng
- 1 chn gim
- 1 nhnh gng nh
- 1 tri chanh
- 1 c hnh ty

- 1 chic lp xng
- 20g bt go - 50g bt m
- 1 c c rt - 2 tri c chua
- Hnh ti - Gia v - Ng
- 1 /3 mung c ph bt khai

- 1 mung xp mu iu
- 2 mung xp bt nn
Du n - 1 trng g

II. CCH T H C HIN

- C nh g.
Ra sch luc s, cht i, rt xng p gia v v hnh ti.

504

- Lp xng: luc v t nc xong chin li cho cng trn u, ct lm 3

khc, xong mi khc ch lm 4 t vo cnh g thay khuc xng r t ra.
- H nh ti: bm nhuyn phi s.
- Bt khai: vt mt cht nc chanh hoc gim quy cho tan bt khai.
- Bt nn + bt m + bt khai + ht g + t nc quy u cho bt sn st
+ nm mt t gia v va n.
- C rt, c ci trng: ta hoa.
- C chua: ly v ta hoa, cn rut bm nhuyn lm xt chua ngt.
- Gng, hnh tv: bm nhuyn.
2. C h b i n
Bc cho nng, nhng cnh g vo bt, cho vo cho du nng chin
vng l g chn,
3. T rn h b y
Da lt x lch cho cnh g ra da, gia bng c rt, c ci trn g ta
hoa, ng v bng c chua.
Dng vi xt chua ngt.
Cch lm xt chua ngt
Bc cho phi ti cho thm, cho c bm nhun + h n h ty bm nhuyn
vo xo, nm thm cht hnh mui, xo cho c th t nh.
C nh cho gng bm vo + gim, dng, mui, nm va chua ngt mn l
dc, cho mu iu va quy t bt nn vo cho xt hi st v c mu vng dp.

* c

<
& tip cic c?ms

I. NGUYN LIU :
- 12 cnh g loi nh
- 200 g bt gin
- Tiu + mui + ng + 6 tp ti + du n + nc mm ngon.

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cnh g: ra sch, dng dao nhn m vo cnh g, cnh g th t ro.
p vo cnh g: 1 mung c ph tiu + i mung c ph mui + V
mung ca ph bt ngt + Vi mung xp nc ti + 1 mung c ph du m,
cnh g thm 1 gi.
- Bt gin: cho ra mm.
- Ti: p dp, bc v, bm nhuyn. Cho cht nc si vo vt ly 1
mung xp nc toi.
2. C h b i n
- Cho du nng, ln cnh g qua bt gin 1 lp dy, ry li, em chin
la trung bnh, cnh g gin vng lay ra ro.
- 2 mung xp ng + Vz mung c ph bt ngt + 1 mung xp nc
mm trn u.

505

- 1 mung xp du + 1 mung xp ti bm phi vng, cho chn hn hp

vo xo nhanh tay, cho cnh g vao xoc u th t thm.
III. C CH DNG
Mn ny dng nng.

* '-/

<
D & tu o /

I. NGUYN LIU:
- 1 con g mi 1,3kg

- 4 mung xp tng x mui

- 1 cy x tch Lt

- Ng, c, t

- Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du n + du m + x du

I I CCH TH C HIN
1. C h u n b
- G: ra sch cht u cnh ring, cht g ra lm hai, xm g pha bn
trong. p g: tiu + mui + ng + bt ngt + ti bm + x du + du m +
tng x mui g thm 30 pht.
- X lch Lt: ra sch ro.
- Ng: ra sch, ro.
- C, t: tia hoa.
- Ti: p dp, bc v, bm nhuyn.
2. C h b i n
V thoa du. Cho vo v em nng chn vng, tr thng xuyn, ri
thm m t mung xp du n cho g c bng p.
3. T rn h b y
C ht g tng ming va n. x p g li, dng g ang nm, xung quanh
xp ci x lch Lt xen k ng, c, t.
Mn ny dng chung vi bnh H + x du + t th i khoanh.

* *S)i/ ^ / cAifp
I. NGUYN LIU:
- 1 2 i g la g ta mm hoc g cng nghip
- Bt gin 100g

- Xt chua ngt

- 6 tp ti

- 50g b ngon

- Tiu + mui + ng + bt ngt + du m + du n + x du

- 1 cy x lch B Lt - 3 tri c - 2 tri t

JI. CCH TH C H IN
l C h u n b
- i g: Dng dao nhn xm u vo i g. p vo i g: tiu +
mui + bt ngt + ti ph du m, g th m 15 pht em hp s 15 pht
(nu i g mm khng cn hp).

506

- Bt gin cho ra mm.

- Ti: bm nhuyn.
- X lch: ra sch
- C: th i mng
- t: 1 tr i ta hoa.
2C h bin
- Cho du nhiu, va nng.
- Ln i g qua bt gin kh, em chin.
- Cho nng cho b vo + ti phi vng cho i g vo xc nhanh tay, ly
ra dng nng.
3. Trnh by
- Xp x lch + c th i mng, i g xp xung quanh
- Ri ng c t cho p.
- Dn km x du, t th i khoanh.

s4cy cHU cYl&&>fr %i'

I. NGUYN LIU :
- 20Qg*bch qu

- V c ti, du n

- 1 con g c

- 1 0Og to tu

- 2 tri da tuui

' Mui, tiu, bt ngt, nc mm, ng.

II. CCH TH C HIN

1. Chun b
- G c: lm sch, ro nc.
- Ti: p gip, lt v.
- Bc cho nng, cho V2 chn du vo, du si cho ti p gip vo cho
thm, cho g c vo chin vng, vt ra.
- Bch qu: p gip, lt v, ra sch.
- To tu: ra sch.
2. C ch n u
Cho g vo soong, ch nc da vo cho ngp, cho bch qu vo, cho thm
cht mui + nc mm + bt ngt cho va n, y np li, nu cho g hi mm,
cho to tu vo, nu tip cho g mm, nm li cho va n, nhc xung.
3. Trnh by
Mc g ra th, tr n rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny dng nng.
Ch : g c c th cht ra tng ming va n, cnh 4 V 5cm, xong
nu nh cch trn cng c.
* 9 ^

f2 / ^ n g /

L NGUYN LIU:
-

1 con g m du
20 trng ct
50g bn tu
1 mung xp bt nn

70Qg gi sng
100g x lch soong

- 50g nm ng c
- 1 xu ht sen
50g c hnh nh
- Sg {i
Hnh l, tiu, mui, bt ngt, nc tng, 1 ht g.

507

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- G: lm sch c u, chn, cnh. Dng dao nh, bn, m g t trn
lng xung. T u g o xung 15 phn, dng dao ct xng c ngay ti ,
ly c hng ra. M xng bn cnh, ct t ngy ch mu xng gip vi cnh
v m nh g (nh cha canh li, ct ngay ch hai u xng sn ca cnh v
m nh g u li nhau). M ln xung c v i, ta ch r t xng ra cn da v
th t g cha li.
M ti i g ta cng ct ngang ch hai u xng sn ca i g v
mnh g u li, cha i v chn li. M ti c g, nh ct st vo xng,
ko b rch.
M xong, ra g li cho sch ro nc, dng khn lau kh m nh g.
- Nm ng c: ngm nc, ra sch, xt h t lu.
- H t sen: luc chn mm, gi nh.
- Bn tu: ngm nc, ra sch, ct ngn 3cm.
- Trng ct: luc chn lt v.
- C hnh, ti: xt mng, bm nh,
- Cho gi sng vo tng, k cho ht,sen, bn tu, nm ng c, hnh ti
bm nh, trn du nm mui, tiu, bt ngt nc tng va n.
- Dn th t ny vo g rt xng khi ny. May ng lng g lai, may
dc phn na qung ch gh u g cho rt vo CD (nh dng g mi nm p)
ri may tip tc cho n ht.
Ly dy ct hai chn i, ct hai chn vng qua bng, ct li cho cht.
- Bng g: d c khi ny, x moi b lng ra, ra sch.
2 C h b i n
- Cho 2 lt nc vo ni cho thm 3 tp h n h l (ly phn trng) p
dp vo, cho cht mui, nu nc hi nng, th bng g vo, nu cho xng g
mem, dng khn vi mng lc ly nc ngt (nh vt bt ly nc trong).
- Cho nc ngt vo ni, nu si, th g d may xong vo, luc g cho
chn ( 1 gi). ro nc.
- Xt x du ln m nh g cho u, em chin vng (nh phi h n h ti khi
chin).
- Xt: cho 1 mung xp bt nn vo t, ch 1 chn nc dng vo (nc
luc xng g, nu khng thay bng nc lnh) t n bt cho^u. Lc u ch
nc vo bt t thi, tn bt cho u ri hy ch h t nc vo, cho thm hnh
ti bm nh, mt mung c ph bt ngt, mt mung xp nc tng, mt ht
g vo, quy u em khuy chn.
3. T r n h b y
- Sp ci soong: chung quanh mt t, trng ct luc chn vo ia, ch
nc xt ln, t ga nm tr n trng, ging nh g mi ang nm ap, trng
p v r t ngon.
- Mn ny em by bn, khi n em xung xt l t ngang mng, dy
lem.

508

^ a a / c i / < h y
I. NGUYN LIU:
- 1 cn g mi du 1,4kg
- 1 c gng bng du ngn tay
- 1 mung xp bt nn
- Dy ruban ct
- Gia v: du chin, ti, bt ngt, mui, ng, x du
- 1 ming giy king trng di 20cm, ngang 20 cn
- 1 ming giy king di 40cm; ngang 40cm
- X !ch, ng, 5 tri c, 4 tri t.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G: b xng, da ly nc xt tng ming va n. p: tiu + mui + bt
ngt + ng + ti gi nhuyn.
- Gng: thi mng, thi si.
- C: 1 tr i ta hoa, 4 tr i th i mng theo chiu ngang.
- t: 2 tri ta hoa, 1 tr i th i mng xo.
- Ti: bm nhuyn.
2. Ch b i n
- Du phi ti + gng + g xo chn (la to' m t) + gia v + x du. G
chn + bt nn ha chut nc lnh cho g hi sn st l c, cho g ra ming
giy king tr n g gi l i.h n h ch n ht hoc hnh vung ct ch li em xi
du (giy king hi ng mu l c, khong 10 pht), c t b ch, dng ko
ct lm 4 t gia ct ra ri cho g vo giy king dng dy rban ct li
cho dp. Mn ny dng vi x lch + c th i mng + x du t xt khoanh.
3. T rn h by
x p gi g giy king ra da, bn cnh l da rau x lch xen k c thi
mng.
Mn ny dng nng vi cm hoc bnh m, x du, t xt khoanh.
*

c c? & cm

I. NGUYN LIU:
- 1 con g mi du 2 kg
1 h cri ch

- 2 gi bt c r

- 1 tri da kh
1/2kg khoai ty loi va
' Qu + inh hung + l thm
1 c ti, du n
- 100 g c hnh nh
ng, tiu, mui, bt ngt
- 1 hp sa ti loi nh (carnation)
50g ht iu rang sn (ht iu du, mu )

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G: lm sch, cht tng ming vung to cnh 4cm.
- C hnh ti: x t mng, bm nh.
- p g vi hnh ti bm nh, mui + tiu + ng + bt ngt 20
pht.

509

Cho bt c ri v h c ri ch vo, trn u p thm 20 pht na.

- Khoai ty ra sch, gt v em chin hi vng.
- Da no vt ly 1 chn nc ct ring v 3 chn nc do.
- Qu + inh hng + ht iu gi nh, tr n chung.
2. C ch n u
- Bc cho ln bp, la to, nhiu du vo cho, th t nng ri
qu + inh hng + ht iu + l thm vo 1 pht, xong th t g vo
chin cho hi vng v sn u, khi chin nn chia ra lm 2 hoc 3 ln tht
g thm u gia v.
- Cho th t g vo soong, 3 chn nc do da vo hm, lc th t g gn
mm, cho khoai ty vo.
- Khi g mm, nc ct da vo, 5 pht nhc xung, cho sa ti vo.
3. C ch d n g
Mn ny n nng vi cm, bnh m hoc vi bn cng vi mui tiu,
chanh.

C ' cZ c' ci& c '

I NGUYN LIU:
- 1 con g 2 kg - 1 tri da kh ln
- 1 tri da tai
- 1 hp c nh
- 1 gi bt c rl
- 1 kg khoai ty hoc khoai lang b
- 4 c hnh ty
- 1 c gng nh
- 4 c hnh tm
- 1 h c ri ch
- 2 mung nc ht iu hoc ht iu du
- 1 b s, t, ti, tiu, mui, bt ngt, ng.

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- G lm sch cht ming to cnh 4cm.
- H nh tm + ti + gng + t gi nh.
- Cho du nng cho hnh ti vo xo cho thm ln lt cho bt c ri +
c ri h + ht iu au vo xo, nm ng + mui + bt ngt. Chia ra lm 2.
p g vi hnh, ti, gng, t, z bt c ri + mui + bt ngt cho thm
gia v trong
gi.
- Khoai ty hoc khoai lang b gt v ngm trong nc pha vi mung
mui hoc nc c pha 1 mung vi e khi nu khoai khng b r.
- Da kh no vt ly 1 chn nc ct v 3 chn nc do.
- C h n h ty lt v ch i.
2. C ch n u
Bc cho du nng, kh hnh ti bm nh cho thm, cho th t g + khoai
+ s cht khc, b ln vo xo cho th t g sn li. Vt khoai ra cho g vo ni,
ch nc da ti + nc do da v nu. y np li cho g mau chn.
G mm cho khoai vo. Khoai va chn ti nm li va n, cho V bt c
ri + ht iu du v hnh ty vo. Nhc xung v cho nc ct da ln.

510

3. T rn h b y
Mc c ri ra da su lng hoc t ln.
Mn n nng vi bn + mui t + chanh hoc n vi bnh m hay cm.
Yu cu k thut
C ri bo, th t mm, khoai chn nhng khng r ra, lp mu c ri ni ln
m t thc n.
* c& /

' S C ' < K '

1. NGUYN LIU:
- 1 con g mi t
* 100g bt nn
- Ng, gia v
- 1 cy x lch Lt

- 6 tai nm ng c
- 4 trng g
- 200g ambon

- 2 Q0g tm bc
- 2 tri c, 2 tri t
- 50g hnh, 1 c ti

IICCH TH C HIN
l C h u n b
- G: lm sch, cho vo ni nc si (1 lt nc) hm mm. Vt g ra
ngui, lc ly th t x t ming 2 X 5cm, p gia v: tiu, mui, ng, bt ngt,
hnh, ti bm nh.
- Jam bon xt l t mng, xt lm 6 c hnh tam gic.
- N'm: ngm nc mm, co ra sch, ct i. Bc cho du si, phi
hnh ti thm, xo nm, nm gia v.
- Tm: lt v, ch lng, rt ch en, ch mui, ra sch, lau kh, quyt
nhuyn, p tiu, ti, bt ngt.
- Trng g + 2 mung c ph bt nn ha nc lnh + mui + bt nt
+ vi git mu vng, khuy u ri trn tm vo, em tr n g mng, c t mieng
3 X 5cm.

- C, t ta hoa.
2. C h b i n
Dng t ln, xp jambon, g, nm xen k vo y t ri dem hp chn.
- Bc cho du nng, phi hnh ti thm, cho nc hm g vo, nm ng,
bt ngt, x du cho va n. Cho bt nn ha nc lnh vo sanh snh.
3T rn h b y
Xp x lch ra da, p t th t g hp chn ra da. Chung quanh xp
hoa, trng, tm. Trn g xep hoa c, t, ng. D nc x't ln.
* Mn ny dng nng, chm x du c t xt khoanh.
'

9 ^ cAi*p ^A ' D
c Ci/ Su/ cfti t '
I. NGUYN LIU:
-

1 con g mi du 1,6kg
' 1 tri da xim
- 2 cy x lch O Lt
Mg, 3 tri c
- 1 tri t
- 100g bt nn
5 mi su ring loi do, vng dy cm
Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + ti + u m + du n + du ho.

511

II CCH TH C HIN
1. C h u n b
- G: lm sch, cht tng ming va n d ro, p g: tiu + mu +
ng + bt ngt + ti bm +- du m g thm 15 pht.
- Su ring: b ht tn mn
- C: 1 tri ta hoa, 1 tri thi mng
- t ta hoa
2. Ch b i n
- Cho 2 mung xp du phi ti vng, cho g vo chin cho sn li + nc
da xim cho ngp m t g, la ru riu cho g mm, vt g ra chin vng.
- Cho 1 mung xp du + ti phi vng + nc g cn li + su ring + gia
v. Cui cng cho bt nn ha nc lnh vo, xt sanh snh l c.
3. T rn h b y
Xp g li nh dng g ang nm. Xung quanh x lch + c thi
mng, ch xt su ring ln g. Gia ng, c, t ta hoa. Mn ny dng
nng vi bnh m + mui tiu chanh.
^ /

c& u w A ' tii

I. NGUYN LIU :
-

4 i g
1 c hnh ty
1 vin xp g
Mui, tiu

-3
- 1
- 1
- 1

tri chanh mui

h yaourt
mung xp du n
mung c ph c ri

II. CCH T H C H I N
- H nh ty lt v, bm nhuyn, xo chn trong cho ri dng vt vt ra.
- B i g vo cho chin cho vng u khp m t khong 8 - 1 0 pht.
Vt ra.
- hnh xo vo ni, t i g ln trn. Ly vin nu xp ha vi
25cl nc vo, c ri v mt t mui tiu vo, nm va n. y ni h, ri
nu 45 pht vi la nh.
- yaourt vo ni, cho vo m t cht ngh, c t chnh mui th n h lt
xp chung quanh di g. Hm tip 10 pht cho nc xt sn st li.
- Mn ny n nng vi cm trn g r t ngon.

I. NGUYN LIU :
- 1 con g mi du 1 ,8 kg
- 1 b lng g
- 20 cy ci b xanh + ng + c + t
- Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du n + du m + x du
- 1 mung xp bt nn + 1 mung c ph nc tro tu
- 1 tri da xim.

512

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G: cht u, cnh, cht i t c xung. Ra sch g, g th t ro,
dng dao nhn xm u vo bn trong g. p : 1 mung c ph tiu + V
mung c ph bt ngt + V mung c ph muoi + 1 mung xp dng + 1
mung c ph du me. g thm 30 pht. Lng m g ta hoa*
- Ci b xanh: b l ly cng, ct xo 7cm. Nc lnh cho cht mui + nc
tro tu, cho ci vo luc va ciin, vt ra ra li nc lnh, ngm qua nc d
p nhuyn 5 pht. 2 mung xp du phi + 1 mung xp ti bm phi vng, cho
Vi mung c ph tiu + V mung c ph mui + V muong c ph bt ngt + 1
mung xup x du + 1 mung xp dng, xc u vo ci cho thm v ngon.
- Ng: b cng, ra sch ro.
- C, t: ta hoa.
- Ti: dp gip, bc v, bm nhuyn, phi vng.
- Bt nng; quy vi 2 mung xp nc lnh.
2. C h b i n
- Nc da xim nu si cho g vo + b lng g, hm la riu riu vt bt
(nu thiu nc m g cha mm th thm nc soi cho g c mm). Ly g
ra x c bn to, b xng.
- Xp th t g vo t to, k n cng ci, xen k n ht. Thm cht tiu
+ bt ngt.
- Xng nc si cho t g vo hp s li 10 pht.
III. CCH DNG
- p ngc t h'p g ra, b m t s l y t, ri ng, c, t cho p.
Xung quanh xp ci xen k + nc xt g.
- Mn ny dng vi x du, t th i khoanh hoc dng vi cm.
*
Xt: nc hp g nu si tr li, nm li va n, cho bt nn vo cho
xt dc sanh snh. Khi dng ri nc xt ln ci v g.
*

c) flu o '
I. NGUYN LIU :
- 1 con g d 1kg500 - 2 kg

- 2 mung c ph mui

- 2 mung c ph ru thom

- 100 g x lch soong

- 2 mung xp du n

- 1 mung c ph bt ngt

- 1 mung c ph du m + mui + ng + tiu

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- G lm sch, moi di bng, ly b lng ra, ra sch, ro nc.
' Bc cho nng, cho du n vo, du si, cho ru thm, xong cho mui
vo, tr n u, em xung ngui, p hn hp tr n c trong ln ngoi con
g, d V gi cho g th m u gia V.

515

2. C h b i n
- Cho g p vo v c l bn di da nhm hn nc g, hp cho
g chn mm. G chn, cht g ra theo th t: i, cnh, du, th n g.
- Nc g hp cho thm: 1 mung c ph du m + mt cht mui + mt
cht tiu + mt cht ng, nm va n l dc.
3. T rn h b y
- By x lch xen di da hnh bu dc; trn sp th t cho ra dng con
g: u + thn + cnh + i. Ri ln g 2/3 nc hp ca g, cn 1/3 dng
chm. Khi dn n, thm mt da nh mui tiu v chanh.

I. NGUYN LIU:
- 1 con g gi khong 1 kg

- 100 g rau rm

- 3 mung canh ru trng

- 2 c hnh ty

- 1 tri c chua, 2 tri t, ng

- V chn gim

- Mui, tiu, ng, bt ngt

- Hnh ti, 1 tri chanh

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- t ta hoa, hnh ty x i xt lt mng ngm gim ng, hnh ti
bm nh, mt t hnh ti phi thm.
- G lm sch, m moi, ng trong r cho ro nc.
- p g vi hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt trong v
ngoi con g 20 pht cho thm.
- Dn rau rm vo bng con g.
2. H p g
Bc xng nc si, thoa ru vo da g, g vo da nhm hp.
G hp chn (xm lng). em ra, cht ming va n.
3. T rn h b y
Sp g ra da nh g ang nm. Thoa h n h ti phi thm ln, h n h
ngm giam r i u trn mnh g, mc nc chm ti ln.
Dng th t g chm mui tiu, chanh.

514

- 24 ci chn g cng nghip

- 2 c hnh ty

- 1 nm rau rm

- V chn mui ht

- 1 mung xp hnh phi

- Gim, gia v, ng

- t, c chua - 1 cc phn chua

- 2 mung xp ru

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Chn g lm sch cht b mng chn, trng qua nc si ly ra ngm
trong nc phn chua, va ngm va rt b xng. Sau khi rt xng xong
ngm chn g trong nc phn chua 1 - 2 gi cho trng, ra th t sch, lau kh.
p nc ti + mui + ng + bt ngt V gi cho thm .
- H nh ty ct l t mng ngm gim + ng.
- Rau rm xt si.
- t xt si, ta hoa.
- C chua ta hoa.
2. C h b i n
1 lt nc vo ni cho ru + mui ht, t chn g ln em hp cch
thy, chn g mm ly ra ngui.
- Trn chung rau rm + hnh ty + t xt si + chn g nm va n.
3. T rn h by
Cho chn g ra da, im thm c, t cho p, tr n m t rc hnh phi.
Dn n vi nc mm ti t.

c{h v

c?{4/

I. NGUYN LIU :
- 1 con g mi du

- 1 tri da hu 6 - 7kg

- 12 c nn

- 1 c c rt ln

- Ng - hnh ti

- Gia v

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
G lm sch, cht ming va n, p gia v.
Da hu gt Yi trn, no ht da ra xay nhuyn, vt ly nc. Cn 2/3 v
di ta lm t ng g.
C nn gt v, ta hoa. C rt gt v, ta hoa, ct dy 5 ly. C 2 th u
ph hnh ti, xo s nm gia v.
2. C h b i n
Bc cho du si, cho g vo chin s, gp ra ro.
Nc da hu un si, cho g vo hm mm, thm mui + ng. Khi g
gn mm, cho c nn + c rt vo.
G mm nm thm bt ngt cho va n. Ri cho bt nn ha nc lnh
vo sanh snh, nhc xung.
3. C ch d n g
Dng nng vi bnh m, chm mui tiu chanh.

515

I. NGUYN LIU:
-

1 con g 1 ,2kg

!5 k g bn loi nh
t, hnh i, ng
'A chn tng ht loi ngon
Gia v: tiu + mui + ng

1 tri da xim

- 100 g nm rm bp
200g c nn
- 1 0Og u phng
Gi, rau sng, x lch
+ 2 c c rt
mu vng
+ bt ngt + du n + du m + ti

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G: lm sch, cht tng ming va n ro. p g vi tiu + mui
ng + bt ngt + ti bm + du me, g thm 30 phtT
- Tng: bm nhuyn, Du phi ti xo s nm ng + bt ngt.
- Nm: gt chn, ngm nc pha cht mui, ra sch, trng qua nc si
ra sch, du phi ti xo s nm gia v.
- C nn: gt v, ta hoa.
- u phng: rang vng bc v v gi nt.
- C rt: gt v, ta hoa, luc s, xo s nm gia v.
- t: bo mng.
- H nh l + ng: xt nhuyn.
- Ti: bm nhuyn.
2. C h b in
Cho du nng + ti bm phi vng cho g vo chin g hi vng, sn li
cho nc da xim ng} m t g (nu thiu th thm nc si). Nu La riu riu
cho g mm. Khi g gn mm cho c n n + c r t + nm, nm li va n,
nhc xung.
3. C ch d n g
Khi dng xp rau sng x lch gi di y t, k l bn, tr n l th t
g, rc du phng v tng ln, di nc lo ang nng, rc thm tiu + ng,
hnh l.
Dng nng vi nc mm ngon + chanh t.

I NGUYN LIU:
- V con g 700g - 3 tp s - 1 c t 2 tri t - Du n
- Mui - tiu - ng - bt ngt - 2 cng hnh l - 1 mung c ph ht iu mu

II. C CH T H C H I N
1. C h u n b
- T h t g: l m sch ch t ra tng m ing va n, cnh 4cm ro nc
(c th thay bng th t vt).
- t, hnh l: ta hoa.
- S: bo mng, 1 tr i t, ti bm nhuyn.

516

- p vo g: V. s bm, bt ngt, tiu, mui, ng na gi cho g

thm gia v.
2. K ho g
- Bc cho cho 2 mung xp du nng, cho ht diu vo xo, vt
ht ra b d du trong cho cho s, t vo xo gn vng. th t vo o cho
ming g sn li. Nm gia v va n, cho l chn nc vo kho cho g mm
nhc xung.
3. T rn h b y
Mc g xp ra da, mc s ti ln trn g, cm thm bng hnh, t, ti
ln cho p. Mn ny n chung vi cm nng r t ngon.
* ^ /

c a n A

I . NGUYN LIU :
-

1 con g mi t 1,5kg (la g c m mu vng)

20 l chanh non
- 1 tri chanh
- Gia v + ng
2 c hnh ty
- 1 mung xp hnh phi - 1 ming gng
1 mung xp mui rang
- 300g bn tu hay min - Hnh l, c, t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G lm sch ro nc
- Lng g xt bng xo s
- Bn tu luc trong nc si, ri m
- Gng xt lt
- L chanh xt si nhuyn
- H nh ty khoanh trn ngm gim + ng
- Mui rang lm mui tiu + chanh
- H nh + ng xt nh
2. C h b i n
- Cho nc vo ni nu si, d gng + hn h bo + mui + bt ngt cho g
vo luc. Nh nu la nh n khi nc luc ni m mu vng. Dng a th
ngay i xem g mm hay cha. Vt g ra treo ln cho ngui v ro nc.
g th t ngui mi c h t ming.
- Nc luc lc l i cho trong, cho lng g vo, nm gia v va n hnh
ng vo nhc xung.

3. T rn h b y
"
Xung quanh da hnh ty, gia xp g rc l chanh + h n h phi im
c, t ta hoa cho p. n chung min hoc bn tu + nc lo, chm mui +
tiu + chanh,
*

9 /U

I. NGUYN LIU :
- 1 con g mi du 1,8 kg
- 50g bt c ri kh

- 2 tri da xim ~ 4 tp s
- 300g da kh no sn

57

- 300g khoai ty loi nh

- 100g s bm
- 1 h c ri bt nc
- Bnh m hoc bn
- Tiu + mui + ng + bt ngt + 6 tp ti + du n + 2 mung xp mu ht
iu .

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G lm sch, ro cht tng m ing'va n. p g:
2 mung c ph tiu
1 mung xp mui
2 mung xp ng
1 mung xp bt ngt
1 mung xp ti
Vz bt c ri kh
V bt nc c ri
g thm 1 - 2 gi.
- Da kh: cho nc m vo vt 1 chn nc ct, '4 t nh nc do.
- Khoai ty: luc chn, bc v, chin s + cht tiu + mui + ng + bt ngt.
- Hn hp c bit: 4 mung xp du + 1 mung xp ti bm phi vng +
bt c ri kh + bt c ri nc + mu ht, iu d, xo th t thm.
2. C h b i n
- 3 mung xp du + 1 mung xp ti bm phi vng cho g vo xo th t
sn + hn hp c bit + nc do da + s p dp. Hm la riu riu, vt bt
cho khoai t y vo. N m li va n, cho nc cot vo 5 pht sau nhc xung.
3. C ch d n g
Mn ny dng vi bn hoc bnh m + mui t chanh.

C^ ' cYl' cHht/+ c/ cua/ (/ tlcM eno')

I. NGUYN LIU:
-

1 con g mi t khong 1,4kg

50g c hnh tm - Gia v
2 mung xp bt m
10 trng ct - Hnh ti
50g bo lt - 50g xt c

*
-

200g nm rm
300g c chua
2 bnh m
100g c rt
Du n

II. CCH TH C H IN
1. G lm sch cht ming va n, p gia v cho tham , bc cho phi
h nh ti cho thm, cho g vo xo cho sn tht, bc cho khc rang bt m va
vng xo chung vi b, xt c v t nc lo, sau chung vao cho th t
trn u, cho thm nc lo vo va ngp m t th t l c, nu la riu riu cho
th it mm, nm gia v cho va n.
2. T ht chn xo c hnh tm cho vo, nm rm gt b gc em ra sch
ngm vo thau nc c pha bt nn cho nm trng, ca rt ta hoa cho vo ni
tht, sau d cho c chua ct ming v nm rm vo, si chn nm v c l
c. Mc ra th tr n trng ct chin, ng, tiu. B nh m ct khoanh hi
xo, chin vng d ra da ring. Dng thm vi mui tiu chanh.

518

# ^ / m U

cK u / cf ia '

I. NGUYN LIU:
- 1 con g mp

- 1 chai ru bia

- Mui, tiu, bt ngt

- 3 tp ti
- 1/2 mung bt m

- 1 ht g - 2 c hnh ty
- 1 c hnh ty - l\g
- Du n - 1 bnh m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: Lm sch cht ming to cnh 4cm.
- H nh tm + ti: gi nhuyn.
- p g vi h n h + ti + tiu + mui + bt ngt na gi cho thm.
Cho du nong cho g vo chin vng.
- C hnh ty: Ch lm 4.
2. N u g
- Cho g vo ni, ch ru bia vo, y np ni li, nu mm. C th
th m nc si vo nu th y t ru. N m tiu + mui + b t ngt cho va n.
- V-2. mung bt m pha trong 1/3 chn nc, quy u cho vo ni g khi
thy g mm.
- Trc khi nh c g XIIng, dng a ko th t g sang m t b n ? khong
gia ni trng, p 1 ht g cho r chn ch t t ht g vo ngay khong
trng cha. Khi thy ht g chn ht trng trn g th bc ni g xung.

3. T rn h b y
Mc g ra da hnh bu dc, gia ht g, trn cm ng cho p.
Mn ny n nng vi bnh m.
Lu : Khi nu g, nh y np vun li gi mi v ca ru.

I NGUYN LIU:
- 1 con g mi 2 kg
- 2 kg chm chm
- 2 c hnh ty
- 3 bnh m ln
- 1 bch c hay 1 hp c nh
- 1 tri da ti hay 1 bch nc da kh
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, t, ng

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- t, hnh ty ta hoa. Hnh, ti, chm chm lt v ( ht)
* G lm sch p mui, tiu, ng, bt ngt va n 20 pht cho thm.
2. C h b i n
Bc cho cho 4 mung canh du si, cho th t g vo nu, th t gn mm,
chm chm vo.
Bc cho 1 mung canh du si, c mu vo xo, c vo soong
th t g.

519

Tht g mm, nm nm va n, nc xm xp.

3. T rn h by
Mc g nu chm chm vo da bn su, mc chm chm u tr n da.
By hoa t v ng gia da.
Mn ny n vi bnh m.

* ^ / cyi / Q>/
I. NGUYN LIU:
-

1 con g t
1 hp nm
Bt m
1 chn du

- 1 hp u H Lan ht (petits pois)

- 1 hp c chua - Hnh l, ng, l thom
- 100g c hnh nh + 1/s c toi to
- Nc mm, mui, tiu, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G lm sch, cht ming to cnh 4cm. p mui + tiu + bt ngt +
hnh ti bm nh, g 30 pht cho g thm u gia v.
2. C h b i n
- Bc cho nng, cho du vo, du spi cho hnh ti bkm nh vo cho
thm, cho g vo chin s cho g hi vng, gp ra.
- Ly soong khc, 2 mung xp du vo, cho cht hnh ti bm nh
vo cho thm, cho c hp vo xo, cho cht mui v cht ng vo, nhc
xung, ly chn mc r v lng c.
- Cho g + l thm v 1 t nc si vo soong c, y np hm.
- G gn mm, cho u hp + nm hp vo, nu 10 pht. Quy 1
m ung xp bt m vi 2 m ung xp nc ln h cho ta n u, vo ni g cho
nc g c sn st, nm nc mm + bt ngt cho va n, v thm V2' c
cn li trc khi nhc ni th t xung.
3. T rn h b y
- Mc g ra da hnh bu dc, trn da rc thm tiu v ng cho thm ngon.
Mn ny n nng vi bnh m hoc cm.

C/' cyiU <^Qla',

^d/

I. NGUYN LIU :
- 1 con g 1,3kg - 1,5kg
- 10Og ht iu
- 100g mng kh - 50g to tu
- 1 c hnh ty
- 1 cng poireau (cng ti ty)
- 1 c ti
- 1 mung xp du m
- Bt nn - gia v
- 1 2 tai nm ng c (hoc nm hng)

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- G lm sch, lc ly nc, xt ming va n ( 2 X 3cm) p gia v: ti
bm nh, mui, tiu, bt ngt. Lng g lm sch, m ta hoa, gan xat ming,
xng g cho vo ni nc si ( V. lt) hm ly nc lo.

520

- H t diu: tch i, lau sch ct, cho vo cho m chin vng.

- To tu: ngm nc, ra sch, ct di, tch b ht.
- C rt: gt v, ta hoa, ct dy 5 ly, xo s nm gia v.
- Nm: ngm nc, ra sch ct i, xo s nm gia v.
- M ng kh: ngm nc, luc mm, ct khc 1 X 4cm.
- Ti ty: c t khc lem . H n h ty: ta l cn h 3cm.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho th t g vo chin s.
- Bc cho du khc, cho ti bm vo phi vng, cho ti ty vo xo, cho
g vo xo u. Tip theo cho nm, mng, ca r t vo xo. Cho thm ng, x
du, nc mm ngon, bt ngt. Cho nc lo vo hm 15 - 20 pht.
- Khi t t c chn mm, cho to tu vo xo u. Cho bt nn ha nc
l n h vo san h snh. N m li va n, cho du m vo, nhc xung.
3. T rn h b y
Mc th t ra da, xp th t g theo dng g nm, trn ri ht iu, tiu, ng.
Mn n dng nng vi cm hoc bnh m, chm x du c t xt khoanh.
* ^ / cH U cH h v Q )(H t c &
I. NGUYN L I U
- 1 con g mi du 1,5kg

- 1 0 tai nm ng c

- 200g nm rm bp

1 tri da xim

- Ng, 2 tri c chua

- 2 tri t - 100g bt nn

- Gia v: ti + tiu + bt ngt + ng + du chin.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, cht tng ming va n, lng g ta hoa.
p: tiu + mui + ng + bt ngt + ti gi th t nhuyn th t thm
30 pht, chin va vng (la to, m t).
- Nm ng c: gt chn sch, ra sch, ngm ric 30 pht (nc dng li).
- Nm rm bp: gt sch, ngm nc mui, ra sch trng qua nc si,
di li nc lnh, xao s nem tiu + mui + bt ngt + ng.
- C + t: ta hoa.
- Bt nng: ha vi nc lnh.

2. C h b i n
Nc ngm nm + nc da xim nu si cho g vo nu la riu riu +
ng + mui + nm dng c (khng c quy).
G mm cho nm rm vo + bt ngt. Cui cng cho bt nn ha vi
nc lnh vo hi sanh snh.
3. T rn h b y
Xp g li nh dng g ang nm, xen k nm nj* c + nm rm. Ng
+ c + t gia. Mn ny dng vi bnh m + mui tiu chanh. C th
tra n g hong tr n g luc ta hoa vo m n n.

521

# ^ n A ^ / cy i 4 / l n '
I. NGUYN LIU:
- 1 2 cnh g nh
- 10Og u H Lan hp

- 1 chic lp xng kh mp
- 2 mung xp ru trng

- 1 tri da xim

- 1 c hnh t

- 1 c gng nh

- Hnh tm - ti - 2 tri t

- 1 tri c chua

- V mung c ph nc tro tu

- 2 nhnh ti ty (ti, ln, l xanh)

- 200 g mng tre tu hoc 1 hp mng ty nh
- Gia vj gm: tiu, mui, ng, bt ngt, x du, nc mm

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C nh g ra sch, tr n g s Ti em ra r t xng p h n ln ca cn h (c
th nu khng cn r t xng), ct lp xng th n h cng n h t vo thay xng
g. p cnh g vi tiu + bt ngt + mui + h n h ti bm thm .
- Mng luc mm vi mui, khi chn yt ra xt l t mng 1,5 X 5cm. Nu
dng mng hp th ct i, b nc. Cng ti ty trn g ct khc 3cm, ch i.
- u H Lan luc mm vi nc si + i mung c ph nc tro tu +cht mui cho u mau mm v c xanh, x li nc lnh, ro.
- C + t: ta hoa.
- L ti ty + hnh ty: ta l.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho g vo chin s.
- Bc cho du khc, cho gng v ti t, cho g vo xo u, ri cho
mng vo + ru + ng + x du vo xo u. Cho nc da vo ngp g,
hm mm, d la nh, ht bt.
- Khi g mm cho u H Lan vo tr n u. Nm thm bt ngt + nc
mm + tiu cho va n. Cho hnh ty + l ti ty trn u ri nhac xung.
3. T rn h b y
Mc m ng v u H Lan vo gia da, chung quanh xp cnh g. Xen
k xp l hnh ty v l ti ty. T rn m t xp hoa c, hoa t.
- Dng nng vi bnh m, chm x du vi t xt khoanh.

I. NGUYN LIU:
- 600g nho ti
- 50g ht iu du mu
- 2 c c rt
- Ng, 1 tri c, 1 tri t
- 3Q0g khoai ty loi va
- Ti + tiu + mui + ng + bt ngt + du chin
- 3 mung xp bt nn ha 2 mung xp nc lnh

- 1 con g mi du 1,5kg

- 1/6 tri khm

- 1 tri da xim

522

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- G: cht tng m ing va n p: ti gi nhuyn + tiu + mui + bt
ngt + cht ng e g thm 30 pht dem chin g vng (la to, m t), vt
g ra ro du.
- Nho: 2/3 lt v, ch i b ht, cn li V2 trn h by.
- Khm: gt v b ci, bm nhuyn.
- H t diu : m va nng cho ht diu vo o nhanh tay nhc xung
ry li b ht.
- C + t: ta hoa.
- Ti: gi th t nhuyn.
- Khoai ty: luc va chn bc v, ta hoa.
- C rt: gt v, ta hoa xo s nm tiu 4- mui + bt ngt.
2. C h b i n
Du phi ti + khm + nho lt v + mu ht diu + g xo ln th t
thm + dng + mui + nc da xim + cht nc la riu riu, g gn mm
+ khoai ty + c rt + bt ngt. Nm li va n, gn nhc xung cho cht bt
nn ha nc lnh cho vo sanh snh.
3. T rn h b y
Xp g ra da, xp li dng g dang nm, xung quanh khoai ty + c
r t + nho ti. Gia c + t ta hoa. Ri ng la tha cho p.
Mn ny dng vi bnh m,
* 9 ^

C i i/ S a /

I. NGUYN LIU :
-

1 con g mi t - 200 g nm rm bp hoc 1 hp nm

1 hp sa ti hoc 100g sa bt quy trong 1 chn nc
150g kem sa (Crme traiche).

2 mung bt m - 2 mung ba, du n

1 c hnh ty, ti, tiu, mui, bt ngt, ng
- 1/2 bnh m sng-qut (sandwich)
- 2 bnh m, 100 g ci soong, 1 c ci trng, vi cng cn.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
s
- G: lm sch, cht tng ming to (lc cht nn lu sau ny khi
trn h by ra da c th sp li c hnh dng con g). p h n h ti g nh
+ tiu + mui + bt ngt trong Vi. gi cho ga thm gia v.
u + c + chn g + c ci + cn: Nu ly nc ngt V chn. Nm
mui + tiu va n.
- Nm rm: Gt sach, ngm nc mui 5 pht vt ro. nm vo
ni nc si chn s nm. Nu mua nm hp th khi phi qua giai on trn.
- B nh m sng-qut: c t l t dy lcm , ct mi l t ra lm 2 hnh tam
gic, cho vo cho du nng chin vng.

525

2. C h b i n
- Cho du nng, cho g v chin vng. Vt g ra d vo soong v cho
u c g vo nc y np li cho mau chn, g mm cho nm. vao.
- Bc cho nng cho b vo, b si cho h n h ti bm nhuyn v cho
thm, cho bt m vo quy u, nhanh tay, tip n cho sa ti quy u
trong ht g vo. hn hp ny v soong g. Nu si ln, nm li va n.
Nhc xung v kem sa vo.
3. T rn h b y
Sp g ln da hnh bu duc (sp theo hnh dng con g), chung quanh
nnt rm. Ngoi vnh da sp xen k bnh I1 chin v ci soong. Trn
m nh g ng bm nhuyn.
Mn n nng vi bnh m v mui tiu.

cfl / ' ' ci' cihp

I. NGUYN LIU :
-

1 con g mi t nng 2kg

- 70g bnh m ngt
15ct sa ti
- 1 trng g - 2cl ru vang trng
50g gan heo
- - 150g nm t ong
Gia v: mui, tiu, ng, bt ngt, hnh, ng, nhc u khu.

II. CCH TH C HIN

G lm lng sch, ra ro nc. Ly h t b d lng ra d ring v t t
c phn m bn trong ra.
Thng mt ming m g trong mt cho nh khng dnh, cho gan v
tim vo xo s, k n cho m vo xo vi la r t nh.
Nhng 70g bnh 1 ngt trong 15cl sa ti, 1 trng g nh v 2cl
ru vang trng. Xay trong my xay ln vi tim gan m. Thm vo 50g gan
heo xo hi chn xt l t VI nm t ong ra sch, ct i theo chiu di c
xo s qua vi b v 1 mung xp ng ty th i mng. Nm mui, tiu v nhc
du khau.
Nhi t t c hn hp tr n vo con g mi t, khu li cho k. Nu 20
pht cho si, bt la riu riu. G chn vt ra th n nng, km tieu mui.
*

c y i U

c y i a a i/ a i/

I NGUYN LIU:
- 1 con g 1,5kg
- Gia v, ng, c, t
- 4 mung xp du n
- 3 tri t O Lt

- 1/2kg bp ci - 2 c c rt
- 3 c hnh ty
- 2 mung xp b u phng
- 1 mung c ph bt c r

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G lm sch b u, chn, cht lm 6 ming p gia v cho va n.

524

- t xt ming theo chiu di, xt si mng.

- Bp ci xt si nhuyn
- H nh ty xt si
- C rt xt si
2. C h b i n
- Bc cho du cho g vo chin vng.
- Bc cho du phi hnh ti cho thm th t g, z hnh ty + 1 bt c
ri + t + c rt, nm gia v cho v'a n, khi d chn, ly g ra, cho b u
phng vo.
- Bc cho du phi h n h ti cho thm + V hnh ty + bp ci + Y'i bt c
ri, nm gia v cho va n, xo chn.
3. T rn h b y
Cho hn hp bp ci ra da, trn xp g, ri hn hp c r't ln mnh
g. im thm c, t ta hoa cho dp. n nng.

- 1 con g 1,5kg

- 2 mung xp bt nn

- 2 c c rt

- 7 l thm - Du n, ng

- 2 bnh m

- 100 g c hnh nh + V2 c ti

- 1 c hnh ty

- 1 tri da xim

- 200g c hp (hoc 300g c chua chn)

- 200 g khoai ty loi bng ngn chn ci
- Tiu, mui, nc mm, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G lm sch, cht ra tng ming to cnh 4cm.
- Khoai ty ra sch, luc s, lt v, c to ch i.
- C rt gt v, ra sch, ta hoa l ty thch.
- C chua (nu dng c tri, tuy nhin dng c hp ngon hn): Trng s
nc si, lt b v, bm nh, b ht.
- C hnh nh + ti lt v, ra sch, xt mng, bm nh.'
- H nh ty lt v, ra sch, xt dc theo c c bn l,50cm.
- p g: Cho vo g: hnh ti bm nh + mt cht mui + tiu + 1
mung c ph dng + V2 mung c ph bt ngt, trn u, X
gi cho g
thm u gia v.
- B nh m xt lt mng dy lcm.
2. C h b i n
Bc cho nng, cho 1/3 chn du nc vo, du si cho vi tp ti p
gip vo cho thm, cho g vo, chin s cho th t g sn, cho c hp vo, xo

525

u cho g thm c, k cho khoai ty + c r t v l thm, nm cht nc

mm + bt ngt cho va n, xo 10 pht, nhc xu'ng.
Cho nc da ti vo soong, cho thm 1 chn nc lnh, cho cht mui
v vi lt c hnh x t mng vo cho thm, bc ln bp nu si, cho g vo
(nc phi ngp g, nu thiu cho thm nc si), nem cht nc mm +
ng + bt ngt cho va n, nu la riu riu cho g gn mm, cho khoai ty +
c r t + l thm yo, tip tc nu. Khi t t -c u mm, bt n n quy vi 1/3
chn nc lnh cho u, cho vo soong g cho nc nu c sanh snh, nm
li cho va n, gn nhc xung cho h n h ty vo.
3. T rn h b y
Cho g ra th" (gp l thm ra b) tr n rc thm tiu v ng cho thm.
Mn ny dng nng vi b n h m.

* c / ' cYl' tsKi/

^a ^H A /

I. NGUYN LIU :
- 1 con g 1,5kg - 2kg

- 1 0 gan g hay 100 g xc xch

- 200 g dm bng

- 100g u cve - 4 tri c chua

- Tri t Lt to

- 50g' ti nguyn c

- 1/ 2 kg go thom

- 2 mung xp ru

- 1 c su ho

- 1 c c rt - 1 hp u

- 100g c chua xay

- Gia v, ng, c, t

- 3 l thm - 100g b

- 50g hnh tm nguyn c

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G lm sch m moi p gia v trong v ngoi con g. Xoa b chung
quanh g. x p g vo v nng ri ru + ti p dp + la thm, hnh tm
nguyn c p dp em nng g chn v vng, em xung pht b. C ht
ming va n.
- Su ho + c rt + c chua + u cve + t L t x t h t lu xo vi b
nm gia v va n, Mi th ring (hay luc chn).
- Go vo sch, xo vi b v c chua xay dem nu chn.
- Gan g luc chn th i h t lu.
- Dm bng th i h t lu, u b nc ly ht.
2. C h b i n
- Cc loi rau + gan + jambon xo chung li vi b, nm gia v va n.
- Cm nu chn, trn hn hp rau vo cho u.
3. T rn h b y
Cho cm ra da tr n xp g im thm c t ta hoa, ng cho p. n
nng (ly nc nng g lm xot ri ln cm).

526

#-

cD C /
I. NGUYN LIU :
-

V2 lt np thm
1 cp lp xng
100g tm kh
Ti, tiu, mui
Bt ngt, ng

- 1 con g
- 1 0Og th t
- Du n - 1 mung
- 4 mung

da dy rt xuung
nc lng
1 c hnh to
xp m t ong
xp bt m

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- G: Lm sch, m pha di bng ly b lng ra v r t xng.
- Lp xng: Nng chn, xt h t lu.
- Tht nc + lng g: x t h t lu.
- Tm kh: Ra sch ro.
- Bc cho du nng, phi hnh ti cho thm cho c hnh xt h t lu vo
xo, cho tip lng g + th t nc + tm kh vo xo. Nm gia v cho va n.
Nhc xung trn lp xng vo.
- Np: vo sch, xi chn vi m t cht mui.
- Trn hn hp: xi + lp xng + tm kh + lng g + th t nc + mt
cht bt ngt. Nm va n.
2. D n n h n v o g
1. Dn nhn vo g r t xng, dng kim ch may kn bng g li.
em g hp chn.
2. Ln g vo bt m kh cho o u con g. Bc cho th t nhiu du v
kh h nh ti cho thm, chin g li cho vng.
3. T rn h by
t g ln da hnh bu dc, dng dao xt khoanh g nhng vn sp tip
cc khonh g li d gi nguyn hnh dng con g. Xung quanh da c the t
x lch lt pha di v sp xen k da kiu chua + c rt trang hong.
G hi ch
C th sau khi dn xi vo bng g, may kn bng li, em g t l.
Thnh thong thoa ln mnh g lp du cho nng. G gn chn thoa ln
mt lp m t ong pha long vi du cho g c mu vng ng v p.
* ^ / cy i n
I. NGUYN LIU :
- 1 con g mi t 1 kg - 2kg, - 5 trng g

- 50g bt m

- lOOg b, 1 hp khoai ty rn

- 1 c hnh ty

- 1 mung xp nc tng

- 100g thnh bnh m

- Gia v - C, t ng

- V mung xp m tt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b i

527

- G lm sch m phanh ng lng hay bng ty thch, ro nc.

Dng chy p nii ta cho g mm7 p gia v + nc tng 30 pht cho
thm + m t t tr n u.
- C ta hoa x t ming.
- t ta hoa.
- H nh ty xt ming ngm gim + ng.
- Trng g: 3 trng luc chn ct ming.
- Cn 2 trng ly trng quy u.
- Bt m + th n h bnh m tr n u.
2. C h b i n
V nng thoa du, xp g nm ln trn , ri b em nng vng. Ly ra
thoa lng trng ln hn hp bt ln m nh g cho u em nng tr li cho
chn vng u, ri b ln. em ra cht tng ming va n.
3. T rn h b y
Xp g ra da chung quanh trng + h n h ty, c. im bng c + t,
ng cho p.
n nng vi khoai ty rn.

cYln/

^an/

I. NGUYN LIU:
- 3 c g - 1 c hnh ty
- 1 0Og c sen ngm gim
- Mung xp ru thm

- 24 l chanh t non
- 2 mung xp m
- 1 c ci trng

- 24 cy tm tre
- 1 mung xp du m
- 1 c c rt

- Gia v, ng, c, t

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G ra sch lc ly tht, b xng dng chy dn cho th t mm ra, p
nc hnh ti + gia v + du m + ru thm 2. gi cho thm .
- M ra nc d ro rang vng.
- H nh ty ct m ing ngm gim ng.
- C ci tr n g + c c rt ta hoa ngm gim ng.
2. C h b i n
- Tht g xt ming va n, ln qua m, cun li bng l chanh, ghim
tm , dem nng chn, phi du thm.
3. T rn h b y
Xp c sen, c rct, c ci trng, hn h ty chung quanh da, gia th t
g. im thm c, t ta hoa cho p. Chm mui tiu hay tng x mui +
chanh mui tiu.

cin/

c/

I. NGUYN LIU :
- 1 con g mi t 1,2kg - 1,5kg
- 50g x mui tri ngm mm

528

- 10 09 x lch soong
- 1 mung m t ong

- 2 mung xp tng x mui

- 1 mung bt nn

- 50g u phng rang vng gi nh - 1 tri chanh

- 1 cy x lch Lt

- 2 tri t, ng

- 1 tri da xim , gia v

- 2 tri c chua

- 1 mung mch nha, mu cam

- 50g hnh

- 1 mung du m, du n

- 1 c ti, 1 c hnh ty

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- G lm sch, cht ming va n, p g vi: x mui tri bm nhuyn, 1
mung c_ph tng x mui, 1 mung c ph bt ngt, 1 mung xp ng, du
m, 1 mung xp x du, 1 mung c ph mui, hnh ti bm nhuyen ' thm.
- Rau l t sch, ra sch ro.
* C chua, t: ta hoa.
2. C h b i n
- Cho nc da xim vo cho un si, cho g v c nc p vo ni hm
mm, vt g ra ro.
- Xp g ln v nng (c thoa m, du). Thoa da g vi hn hp: m t
ong, mch nha, bt nn , nc chanh, mu cam.
- un nng thng nng trc 10 pht, cho g vo mm, ri d t mm g
vo thng nng.
- Nc xt
Phi hnh ti thm cho nc hm g vo, cho thm du iu, mu cam,
nm va n. Cui cng cho bt nn ha nc lnh vo sanh sn h l c.
3. T rn h by
- Xp rau chung quanh da, rau x lch soong gia, tr n rau xp th t g
theo dng g nm. T rn g ri u phng rang, xp hoa c, t, ng ln da.
Dng nng vi bnh bao hp hoc chin hay bnh m. Dn km chn
nc xt v x du c t xt khoanh.
* C f ' c i ' S &
I. NGUYN LIU :
- 1 con g mi du 1,7kg

- 1 c c rt - 1 c dn

- 1 c ci trng

- 100g u H Lan dp

- 2 c hnh ty trng

- 100g kiu chua - 1/2 nm hp

"

- Tiu + mui + ng + bt ngot + 4 tp ti + du n + ' tri chanh + x du

+ gim + 50g bt nng + 1 muong xp mt ong.

II. CCH THC H I N

1, C h u n b
- G: lm sch, cht u cnh, cht i g dng dao nhn xm u vo
bn trong g, p g: tiu + mui + ng + bt ngt + du m. g thm 30
pht. Nc da xim nu si cho ng v hng + ti phi.

529

- inh, hi, qu rang s + g. Hm cho g va mm vt ra ro. Thoa

vo da g bt nn kh, du m + m t ong + chanh + cht mu ht iu .
em g xi du cho g chn vng, ly g ra cht tng ming va n.
- C rt + c ci trng bo mng, n dn sng di 5cm ngang 0,5cm bp
cht mui x sch, ngm gim + dng. Khi dng v t ro.
- C dn: gt v, th i di 5cm, ngang 0,5cm, luc chn xo s + gia v.
- u H Lan: nu si cho cht mui + nc tro tu (1/2 mung c ph).
u va chn vt ra ra sch, ngm qua nc 5 pht. ro.
- H nh ty: bo mng ngm gim + ng. Khi dng v t ro.
- Kiu: thi si.
- inh hi qu: Rang s.
- Nm hp: b nc, xo s + gia v. - Ti bm nhuyn, phi vng.
3. T rn h b y
Xp g ra da, xung quanh xp: c rt, c ci trng, u que, nm, hnh
ty, kiu, c dn. Ri ng c t ch p.
Mn ny dng vi x du t th i khoanh.
Dn km da bnh m sandwich hoc bnh m lat xt khoanh.
* '- /

u n /

I. NGUYN LIU:
- 1 con g 1,5kg

100g u H Lan tri

- 200 g nm rm

1 mung xp du m

- 1 mung xp x du

Gia v, ng, c, t

- 1 c c rt

CI

hnh ty - ng

- 100 g gng non

1 chn nc cm ru

- 200 g bt gin

3 tp hnh l

- V mung c ph thuc tiu mn.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G lm sch cht u, cnh, i, phao cu, cn m nh lc b xng ly
th t xt ming va n, p gia v + x du + du m 2 gi cho thm7 ln
qua bt gin chin vng.
- Xng g nu ly nc lo.
- C rt ta hoa xo s.
- u luc trong nc si c thuc tiu m n cho sch, ra sch xo s.
- Nm gt sch ngm nc bt cho trng, ra sch xo s.
- Gng xt lt mng.
2. Che b i n
Bc cho du phi hnh ti cho thm, gng, c rt + u + nm + nc
dng + nc cm ru + x du nm va n, cho t bt nn ha nc vo cho xt
sn st du m v hnh ty xt nh + h n h ty, nhc xung.

550

3. T rn h b y
x p th t g ra da, ch xt ln mnh g, im thm ng, c, t, ta hoa
cho p. n nng vi nc tng + tng t.
# C@ n '

cR a n H e '

I. NGUYN LIU :
- 12 cnh g ta loi nh

- 1 vt me chn

- 50g ht iu

- 1 mung c ph bt nn

- 100g bt gin kh- Ng, t

- Tiu + mui + dung + bt ngt + 6 tp ti + x du + du n + du m

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cnh g: ra sch, th t ro. Dng dao nhn xm u vo cnh g.
p vo cnh g:
1 mung c ph tiu
1/2 mung c ph mui
1 mung c ph bt ngt
1 mung xp ng
1 mung xp ti bm
1 mung c ph du m
cnh g thm 1 gi.
Ln cnh g qua bt gin kh. Cho du nng cho cnh g vo chin
vng (chin la trung bnh, cnh g vng ly ra ro).
- Me: cho nc m vo me, quy u, ry li. Ly 2 mung xp nc me
dc, b ht.
- Ht iu : 2 mung xp du va nng cho ht iu vo o nhanh
tay, nhc xung ry b ht.
- Ti: dp dp, bc v, gi nhuyn.
- Ng: l t b cng, ra sch, ro.
- C, t: ta hoa.
- Bt nn: cho 2 mung xp nc lnh vo quy u,
2. C h b i n
Cho nng cho 2 mung xp du + ti bm phi vng. Cho me + 1 mung
xp mu ht iu + 3 mung xp ng + 1 mung c ph bt ngt + z
mung c ph mui + V mung c ph tiu + 1 mung x du + bt nn ha
nc lnh cho vo, nm li va n, trn ln th t u, cho cnh g vo xc u
cho tham cnh g, nhc xung.
3. T rn h b y
Xp cnh g ra da. Ri ng, c t ta hoa xung quanh cho dp.
Mn ny dng vi mui tiu chanh.

551

* ^ / cZati/ ^u/
I. NGUYN LIU:
- 1/2 con g to

- 10g rau cu

- Ng, mui, tiu

- X du, bt ngt

- 1 c c rt

- 1 0 khun thic trn va.

- 5 trng ct
- Du chin g, thoa khun
- 1 lt dm bng
- 1 0 tai nm ng c
- 1 mung ru thm (xem cch tm bi pat gan)

II. CCH T H C H I N
1. C h b i n
- G lm sch cho vo Vi. lt nc nu chn mm vt ra, lc li cho trong,
nc luc dng nu rau cu.
- em g luc p vi tiu, hnh, ti, ng ru thm, sau em chin
vng vt ra ro m. Lc ly th t g th i ming dy lcm.
- Trng ct luc ct lm i.
- Dm bng th i ra 10 ming vung nh.
- Nm ng c luc chn, th i b chn.,
- C rt ta hoa 10 ci, luc chn.
- Xp dm bng + trng ct + nm + th t g vo khun tr n thoa m,
gia khun c rt ta hoa v ng (sp sao cho p mt).
- Rau cu ngm nc 20 pht ra sch. Lng 1 chn van rau cu th chn
ri nc luc ga, cho hn hp ny ln bp nu cho tan rau cu, vt bt nm
va n nhc xung hi ngui.
2. T rn h b y
Cho g vo khun: nc nu rau cu vo khun c sn th t g,
trng ct...
- c li cho vo t lnh.
- Khi dng tr t rau cu ra da.
- Mn ny n lnh v n u tin trong ba tic.

I. NGUYN LIU :
- 1 con g 2 kg
- 100 g c hnh nh
- 1 tri da xim
- Nc mm, mui

- 1/2 c ti to
- 1/2 mung c ph tiu
- 1 mung c ph bt ngt
- Du n, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G lm sch, cht ra tng ming to cnh 5cm.
- Cho th t g vo thau, p vo g Vi mung c ph mui + 1/3 mung c
ph tiu + i muong c ph bt ngt + Vi h n h ti bm nh, 1 gi cho g
thm u gia v.

552

2. C ch r ti g
- Cho du vo cho cho nng, cho V hnh ti bm nh cn li vo. Khi
h n h ti d thm, cho tng ming g vo, chin cho hi vng, gp ra da.
- Bc cho khc, cho g chin vo, xong ch nc da xim vo cho
xm xp g, nm bt ngt + cht nc mm, un nh la cho g mm v
thm u nc da, nm li cho va n. un n khi nc da hi cn v cn
sn st l c.
3. T rn h b y
Mc g ra da, rc thm tiu v ng ln cho thm. G ny thng n
chung vi bnh m v mt da rau x lch trn du gim.
* C j / ^ y / cZ ' ^ i / ^ a n A
I. NGUYN LIU :
- 800g th t g ty ilet

- 1 mung bt m
- 2 mung du n

- 2 tri chanh nguyn

gi bt xp c
- 300g b - Tiu, mui, ng ty

IICCH TH C HIN
Dng nc nng ra 2 tr i chanh. M t tr i vt ly nc, tri th nh xt
khoanh mng, cha i 3 - 4 lt trang tr.
p tiu v mui vo th t g. Sau ln bt cho u. un du trong
cho. B th t vo cho chin cho vng u.
Ri nc ca tr i chanh pha thm 5cc nc. Rc cc khoanh chanh xt
mng ln v vo V. gi bt nc xp g. y np cho v ninh trong 45
pht vi la riu riu. Thnh thong ti nc chin ln ming th t g. C th
thm nc vo nu qu kh, khoang 10 pht trc khi nhc xung, thm b
vo. la riu riu.
L th t ra, xt th n h khoanh u, t ln da, chen vo cc khoanh
chanh xt mng, v rc ng ty ln.
n km rau x lch.

* ^ / cK cX in (ccA )
I. NGUYN LIU :
-

1 con g 2kg
1 c hnh ty
Nm hng
Ti, bn tu
2 bnh m

400g th t nc dm
Tiu, mui, bt ngt
Nm mo, 1 mung m t ong
Ci x lch, khoai ty
1 mung xp bt m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G m sch, ct b chn, rt xng.
* Tht nc dm bm nh.
* Nm hng, c hnh ti, nm mo ra sch, bm nh.
- Bn tu ngm nc ct ngn 3cm.

555

- Khoai ty luc chn xt ht lu.

- Nhn: trn th t nc, nm hng, hnh ti, bn tu, nm mo, khoai
ty + 1 mung xp bt m, trn u nm va n.
2. C ch n n g g
- Nhi n hn vo g, dng kim ch may lng g li, cho g vo l nng
(khi nng ri du ln g cho mt).
- 1 gi 30 pht g chn, pht ln m nh g m t lp m t ong, nng
thm 2 phut em ra d ngui, rt ch tr n lng ra (nh ct tng mi ri rt,
ng r t m t lt s rch da g).
3. T rn h b y
- Khi n xt ra tng lt dy lem , trn da x lch.
G ny n vi bnh m, mui, tiu, chanh.

* ^ / cKiU/ cX a n f

' (ccA 2 )

1. NGUYN L I U
- 1 con g 2 kg
- 200 g gat gan
- 1 c c rt
- 300g th t nc dm
- 2 ht g
- 2 tri c chua chn cy

- 200 g dm bng
' 8 tri !iu en
- 50g' u que
- 50g b ri ln mnh g
- 10 g ci soong, x ch
- 2 mung xp bt nn

- Tiu, bt ngt, mui, ng, c hnh nh, ti, du, gim, ng

II. CCH TH C H IN
l C h u n b
- G: rt xng, ct b chn ra sch ro.
- Bng g: lc ly bt th t qut nhuyn nh th t nc,
- Tht nc dm, dm bng qut nhuyn.
- C rt luc chn, ct khc di lOcm, xong ch li lm 6 theo chiu dc.
- u que tc b ch luc chn.
- liu ch lm hai, ly ht ra.
- H nh ti xt mng, bm nh (1/2 c ti + 6 c hnh)
- Cho th t g, th t heo, dm bng, pat gan vo chung 1 thau, ht g ly
2 lng cho vao, ry 2 mung xp bt n n vo, k cho hnh ti bm nh
trn u nm mui, tiu, bt ngt, nm th va n l dc.
- Cho n h n ny vo g r t xng, c mt lp n h n th xp xen k
1 cng c rt, 1 hng -liu, 1 hng u que dc theo con g, xong d ln mt
lp nhn khc v xen k nh tr n khi xt ra, g c n h n dm en, xanh d
mi p. T rn cng l lp nhn. Nh vy g c 3 lp nhn, 2 lp c rt, iu,
u que.

2. Nng g
- Cho g vo v thoa b, g vo l nng. Khi nng 15 pht th
nh pht b ln m nh g cho thm. Nng lg30 pht da g vng l
chn.

554

3. T rn h b y
G chn, qun giy bc tr n g hoc giy vit th mu tr n ct tua
quanh nhng g cho p. Giy ct b nang d 6cm, di h t c b di ca
kh giy, gp i ming giy li theo chieu di, m t tr i gi ra ngoi, dng
ko ct su vo mp giay 2cm, ct nh 1 ly, ct xong, g giy ngc li
cho m t phi ra ngoi dung h dn cho 2 mp dnh li nhau. B t u dn mp
tua ny vo di ga, dn t nhng chn g ln n gn i, mp dn l mp
tr t h lc ny.
Sp g ln da hnh bu dc, pha di g x lch, ci soong v quanh
th n h da c rt ta hoa, c chua xt lt xen k c thm ci cho p mt.
Khi dn n, thm 1 da mui tiu, bnh m v V chn du gim ( ti
ln rau). Xem cch lm du gim bi th t b t l.
* ^ / ^

^ C& A aO '

I. NGUYN LIU:
- 1 con g mi du 1,3kg

- Khun thic nhm

- 3 mung xp nc chao

- 4 ming chao

- X lch Lt

- Ng, 3 c, 3 t - da chua + kiu

- Du nc, ti + tiu + bt ngt + ng, x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, cht u, cht i g g th t ro.
Nc p: tiu + bt ngt + cht ng + cht x du + ti gi th t
nhuyn + 1 mung xp nc chao + V ming chao t n nhuyn. g p thm
2 gi trong hn hp nc p.
- C: 1 tri tia hoa, 2 tri th i mng theo chiu ngang.
- t: 1 tri ta hoa, 2 tr i bo mng xo.
Hn hp ri g: 2 vin chao t n nhuyn + 3 mung xp du + bt ngt
+ ng + nc chao + ti gi nhyn + 1 mung xp nc lnh.
2. C h b i n
Khun thic cho vi mung xp du n + g + hn hp nc p g cho
ln bp trc tip t l, trn m t khun thic y np ni ri la th an
trn, than di. Tr g thng xuyn. Khi tr g, ri thm hn hp ri g
vo g khng b kht di y khun. t l en khi g vng l c, cht
g theo tng ming va n.
3. T rn h by
X lch xp di y da, xp g li nh dng g ang nm, xung quanh
da chua + kiu. C + t ta hoa xen k. C th i mng xp chng n x
lch. Mn ny dng vi bnh m + x du, t xt khoanh.

555

* ^ /

c f2 '

I. NGUYN LIU:
- 1 con g mi du 1,4kg
- 4 tri c chua, 2 tri t

- Du n
- X lch Lt

- Ng - Khun thic
2 ht vt lt
- V chn kp chp
- Gia v: ti + tiu + mui + ng + bt ngt + x du

II CCH T H C HIN
1. C h u n b
- G: lm sch, cht u. C ht g lm 2, kha i g cho thm , p: tiu
+ mui + bt ngt + ng + ti gi th t nhuyn + l/2 kp chp + 3 - 4 mung
xp m nc, th t thm 30 pht.
- C: 3 tr i th i mng theo chiu ngang.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 thi mng xo.
- Ht vt lt: luc chn bc v dng ch ct mng.
- Hn hp ri vo g: du + kp chp + x du + bt ngt + mui + ng
+ cht nc lnh.
2. C h b i n
Khun thic cho du + g dem ln nng tr n la than trc tip, c
than trn, than di, tr g thng xuyn. Khi tr g ri tip tc vo g hn
hp trn (dng np ni y np khun). G vng, va n l c.
3. T rn h b y
C ht g tng ming va n, xp g li nh dng ang nm, xung quanh
xp x ]ach Lt + c th i mng + ht vt. Xen k c + t ta hoa. Mn ny
dng vi bnh m hoc dng cm trong gi nh + x du v t xt khoanh.
* C^ '

cf u '

I. NGUYN LIU:
- 1 con g 1,2kg

- 2 gan g - 150g tm bc th

- 1 0Og jambon

- Bnh phng tm chin vng

- 10Og x ch Lt

- 2 mung c ph ru thm

- 1
/2 chn nc lo

- V mung c ph ng v hng

- 1 c hnh ty

- 50g c hnh ta + 1 I ti

- 3 tri c chua, 3 tri t

- 3 mung c ph du m

- 200g bt m - X du, ng

- 1 mung xp bt nn

- 1 2 bnh bao loi khng nhn

- 1 / 3 chn kp chp

- Mui, tiu, ng, bt ngt, du n.

II. CCH TH C HIN

. C h u n b
- G lm sch, p c hnh ti bm nh, tiu, mui, ng, bt ngt,
hp chn, em ra thoa u x du ln m nh g ngui v kh a.

556

- Gan g luc chn, xt ra 12 ming (cho 1 bn n).

- Tm bc th lm sch, r t b ch en (12 con).
- Jam bon xt ra 12 ming.
- Cho gan g + tm bc th + jambon vo thau, nm gia v: mui + tiu
+ ng + bt ngt + 1 mung c phe ru thm + ng v hng + 1 mung c
ph du m, p V gi.
- C chua + t + hnh ty: ta hoa.
- B nh bao chn vng.
. Lm nc xt, chin g v gan:
Lm nc xt ha chung', nc lo + kp chp + mui + tiu + ng + bt
ngt liu va n + 1 mung c ph ru thm. Bc cho du nng, phi hanh ti
cho thm, cho hnh ty ta hoa vo xo, k cho chn kp chp vo, bt nn ha
vi nc cho vo cho xt c sanh snh, nhc xung, cho du m vo.
Chin g: Bc cho du nng, phi ti cho thm, cho g vo chin vng
(du ph ngp g). em g ra, cht theo th t: u + cnh + di, mnh g
cht m oi theo chiu dc, sau cht ra tng ming va n.
Chin gan-. Ha chung: bt m + 200cc nc lnh, quy u, nm tiu +
ng + bt ngt + mt chut mui + c ph, du m cho va n, cho du
th t si tr n bp (phi ti cho thm), nhc xung, nhng gan g + tm +
jambon vo chn bt, xong th vo cho d, o u.
3. T rn h b y
Cho x lch soong vo gia da, trn xp g theo th t cht, xung
quanh by xen k bnh phng tm chin vng + gan g + tm + jambon, cm
c + t + ng ri rc. Mn ny dng chung vi nc xt + bnh bao chin +
mui + tiu + chanh.
Ch : Nu khng c gan g + jarabon + tm th gi l g xi du (hoc m).

I. NGUYN LIU :
- 1 con g mi du 1,5kg
- 1 c c rt, 1 c ci trng
- Tiu, mui, ng, bt ngt
- Hn hp gin:
- 1 mung xp mch nha
- % nc ct chanh
- 1 mung c ph du

- 3 cy x lch Lt, ng
- 4 tri c chua, 3 tri t
- Ti, du m, 50g bt nn
- 1 mung xp m t ong
- 1 mung xp hc xbdu
- Vi git mu vng.

II. CCH T H C H I N
- G lm sch th t ro, cht g lm hai, p vo g: tiu + mui +
ng + bt ngt + du m + m t cht ti bm nhuyn, g thm 30 pht.
1 t nc si trong ni, cho g vo cho mm hoc em hp g. G mm vt
ra ro.
- X lch ra sch, ro nc.
- C ci trng, : ta hoa ngm gim dng
- C: 1 tr i ta hoa, 3 tr i xt mng theo chiu ngang.

557

- Hn hp gin, tr n u li.
- Ch xt bt nn kh ln m nh g ri thoa hn hp gin ln tip tc,
g kh 10 pht, tip tc thoa hn hp gin ln tip (ng thoa bt nn
na). Cho g ln v em xi m, g vng cht tng ming va n.
- Sp x lch ra da, gia g lai nh ng g ang nm, xen k ng,
c, t ta hoa + c th i mng hoc co the xp bnh bao nh chung quanh. Mon
ny dng vi x du + t xt khoanh + c r't + c ci tr n g ta hoa ngm
gim ng.

I. NGUYN L I U
- 1 con g mi t khong 1,4kg - 1 tri da xim

- 1 mung c ph ng v hng - 1 mung xp ti phi

Thoa g:
- 1 mung xp hc x du
- Cht mu vng
- 1 mung c ph du m
- 1 mung c ph nc chanh
- 4 mung xp mai x mui
- Tiu + mui + ng + bt figt

50g bt nn
Du n
1 mung xp m t ong
+ x du + 6 tp ti

II CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G lm sch cht u, cnh, cht i g, xm g bn b tri, g
th t ro p vo g:
* 1 mung c ph tiu
* 1 mung c ph mui
* 1 mung xp ng
* 1 mung c ph bt ngt
* 1 mung c ph du m.
g thm 30 pht.
Nc da xim cho g vo + ng v hng + ti phi, hm la riu riu, g
chn mm vt ra ro (tr g thng xuyn).
Tip tc thoa vo da g: Bt nn kh + hn hp thoa g.
g thm 15 pht em xi m, g vng, y ra ro.
- Ti dp gip bm nhuyn phi vng.
2. C h b i n
- 2 mung xp du + 1 mung xp ti bm phi vng cho x mui vo +
nc hp g + 1 mung xp x du + 1 mung c ph bt ngt + 1 mung xp
bt n n quy 2 mung xp nc lnh cho vo xt sanh snh l c, Nm li
va n nhc xung.
3. C ch d n g
- C ht g tng ming va n.
- Xp g li dng g ang nm, ch xt ln m nh g.
- Mn ny dng nng vi x du + t th i khoanh + bnh m sandwich
hoc bnh bao nh hp hoc chin.

5?8

* ^ ' ^D C l ^ a t ' ^ V
I. N G U Y N L I U :
- 1 c ci trng, 2 c c rt
- 1 con g mi du 1,4kg
- 1 tri da xim
- 300g pat gan
- 2 tri c chua, 2 tri t
- X lch Lt
- Ng + du chin + tiu + mui + ng + bt ngt + ti
- 3 mung xp bt nn ha nc lnh.
I I . C C H T H C H I N

1. Chun b
- G: cht tng m ing va n th t ro p: tiu + mui + bt ngt +
cht ng + ti gi th t nhuyn. g thm 30 pht, chin g vng vt g
ra d ro m. Nc da xim + tiu + mui + ng + bt ngt + g hm li
cho th t mm.
- Pat gan: t n nhuyn
- C + t: ta hoa
- C rt + c ci trng: ta hoa ngm gim + ng
- Ti: gi nhuyn
2. Ch b i n
- Du phi ti vng + pat gan + g + mui + ng + bt ngt + nc hm
g vo, g th t thm + bt nn ha nc lnh cho vo g sanh snh.
3. Trnh by
Xp g li nh dng g ang nm , xung quanh x lch Lt xen k
da chua. C + t ta hoa cm gia g. Mn ny dng vi bnh m.
Khi dng rc thm tiu + ng.

I. N G U Y N L I U :
- 1OOg u H Lan ht
- 12 cnh g
- 2 cng ti ty
- 2 mung xp ru trng
- 1 tri da xim
- 1 bp mng tre tu nh ( 200g) hoc 1 hp mng ty nh
- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, x du, nc mm
I I . C C H T H C H I N
l C hun b

- C nh g: ra sch, trng s, r t xng (hoc c th khng cn r t

xng), p gia v thm V gi.
- M ng luc mm vi mui, vt ra, xt l t mng 1,5 X 5cm. Nu dng
mng hp th b nc, ch ly mng.
- Cng ti ty xt dy lem.
- Gng: gt v xt ]t mng.
- u H Lan luc mm vi cht mui.
2. C h b i n

559

- Bc cho du si, cho g vo chin s.

- Bc cho du khc, cho gng v ti ty vo xo vng, cho g vo xo,
tip theo cho mng vo xo u. Cho ru, ng v x du vo. Cho nc da
xim vo hm mm, la nh.
- Khi g mm, cho u H Lan vo trn u. Nm thm bt ngt, nc
mm, tiu cho va n.
* Mn ny dng nng vi bnh m, chm x du c t xt khoanh.
* ^ / ^ i m /
I. NGUYN LIU:
- 1 con g mi du ln mp (khong 1kg)
- 10Og th t nc dm
- 50g gi sng
- 30g to tu
- 12 c nn
- 1 c c rt
- 1 xu sen Hu
- 1 0 - 1 5 nm ng c
- 1 tri da hu nh
- 1 tri da xim
- Vi tp hnh l
- Du m - du chin
- V c ph nc tro tu
- 50g c hnh - 1 c ti
- Du iu - ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- G lm sch, m moi ly b lng ra, gan xt ming, m ta hoa, phi hnh
ti, xo chn nm gia v: 1 mung xp ng + 1 mung c ph mui + 1 mung c
ph bt ngt + 1 mung c ph tiu xay + 1 mung xp du m thm.
- T ht nc bm nhuyn p gia v + hnh ti bm.
- Gi sng p tiu + bt ngt.
- H t sen ngm vi gi, luc mm vi cht nc tro tu + nc mui (la
nh), x sch.
- Nm ng c ngm nc b chn, ct lm 2 hoc 4.
- C rt gt v, ta hoa, phi hnh ti xo s, nm gia v.
- To t ngm nc ct di, b ht.
- Da hu ct rng ca theo vng trn (t tr n xung khong Vi tri).
Ly da hu, 1/3 xt ming hnh tam gic, cn 2/3 xay nhuyn.
2. Ch' b i n
Trn chung: th t nc + gi sng + t h t sen vn v nm vn xt nh.
Dn nhn vo bng g, may li ri lau sch ngoi da.
Bc cho du si, gc v ln ming cho, ri t g lrt v, xi du cho
sn tht, hi vng.
Cho nc da xim v da hu xay vo ni, cho g + mui + c h n h tm
vo, bc ln bp tim cho mm, la nh, ht bt ky (d 2 gi). Khi g gn
mm, cho c nan + c rt + nm vo. Khi g mm cho to tu + h t sen vo
hm thm 10 pht cho t t c u mm, nm gia v va n, cho du iu vo
c mu d p.
3. T rn h b y
Cho t t c vo v tr i da hu, trn mt cm hoa hnh, t, ng. Cn da
hu xt ming nhng qua nc tim g ri xp vo phn np (1/4 tren lm da).

540

* <^ n' ^ / % im/Q>u/Q en'

I. NGUYN LIU :
- 24 chn g to
- 200g u en Lt

- 1 c hnh ly
- Gia v, ng - 2 c c rt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C hn g lm sch r t b xng cha da, xo s nm gia v cho va n,
xng cho vo ni nu ly nc lo, c rt ta hoa ct ming.
- u en ra sch, ngm nc trc 1 m hay 4 gi, ra sch ro.
2. C h b i n
- Cho u en vo ni nc th t nhiu, nu du hi mm, cho chn g
vo nu tip tc vi la riu riu. Tim cho chn g + c r t + u mm, nc
lo vo nu, nm gia v va n + hnh ty ct ming vo nhc xung.
3. T rn h b y
Cho chn g tim vo th, im thm ng cho p. n nng.

* Q )w cj/ ^ih v Sm / cffia?<

^, n/
I. NGUYN LIU :
-

12 ci i g ta
1 xu ht sen Hu
12 c nn
2 tri da xim
- 1 2 tai nm ng c

- 50g sm b lng kh
- 50g to tu - 2 tri t
- 1 2 lt c sen {dy 3 n 5 ly)
- 1 c gng nh
- 1 c ti * ng - 10Og hnh

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- i g ra sch, p gia v, x du + hnh ti.
- Sm b lng ngm ra sch, cho vo ni vi 1 lt nc hm cho mm
(la nh).
- H t sen ngm vi gi cho n, nu nh la vi nc + V mung c ph
nc tro tu.
- To tu ngm nc, ra sch.
- N 'm ng c ngm nc, ra sch, phi ti thm, xo chn, nm gia v.
- C sen luc mm trong nc sm b lng.
- H nh nng chn, bc v, nguyn c.
- t ta hoa - C nn gt v, ta hoa, xo chn, nm gia v.
2. T h c h i n
- Bc cho du ln bp la ln, cho i g vo chin va sn th t, vt ra
ro.
- Cho i g vo ni, cho nc sm b lng vo + nc da xim + vi
lt gng + mui + dng + x du, hm la nh.
- Khi i g mm, cho nm + to tu + c nn + c h n h vo hm
thm 15 pht na.
- Nm li va n, cho c sen vo ni, nhc xung.

541

3. T rn h b y
Mc sm b lng cho vo gia da, xp i g th n h hnh r qut trn.
- Xp nm, to tu v c sen xen k di g.
- Xp h t sen vin quanh mp da.
- gia da cm hoa t, l ng.
Dng nng vi m hoc cm.
Dn km chn x du c t xt khoanh.
* I2 W

^A n y/

I. NGUYN LIU:
- 12 chn g ta la loi nh
- 200g c thc lc
- 200 g th t nc dm
- 200g gi sng
- Vi c c rt
- 3 tai nm mo
- 200g m chi
- Ng, c, t - Bt gin
- 1 0Og x lch soong
- Xt chua ngt
- Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du m + du n + x du

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Chn g: lm sch (g b lp da bn ngoi - cht mng) cht b bt
cc ngn chn g. Cn li chn g thng.
- C thc lc: nm cht tiu + cht bt ngt + '/2 chn nc lnh + 1
mng c ph mui, nh c vi nc mui cho c dai v trong.
- Tht nc dm: xay nhuyn.
- C rt: gt v, bo mng, bo si xo s.
- Nm mo: ngm nc gt chn th i si nhuyn
- M chi: ra sch, d ro p cht tiu + bt ngt, ct m chi di
lOcm ngang 3cm.
- Ng: ra sch, c t ta hoa
- Ti bm nhuyn. XA lch soong l t b chn r sch, ro.
2. C h b i n
Trn chung c thc lc + th t nc m + gi sng + c rt, nm mo + 1
mung c ph tiu + 2 mung c ph mui + 2 mung c ph bt ngt + 1
mung xp ti bm + 1 mun c ph du m, chia n h n lam 12 phan. Bc
nhn vo chn g ra dng ging ui g, cucn m chi li em hp 30 pht.
Ly i phng hong ra nhng qa bt gin em chin la trung bnh" i
phng hong gin, vng, ly ra d ro.
3. C ch d n g
- Ly i phng hong ra da
- gia x ch xen k ng c t ta hoa
- Dn thm chn x du t th i khoanh
- Da da chua ngm gim ng.

542

* 9 ^

^ebv '%' c
DCutP

I. N G U YN LIU:
- 1 con g mi t 1 ,3kg
- 1 00q gi sng
- 100g nm rm bp
- Vi tai nm mo
- 1 c c rt ln
- Vi c hnh
- 1 nhnh gng nh
- 2 tri da ti
- Gia v - ng

1,5kfl
- 10Og th t nc dm
- 20g nm ng c
- 30g to tu ' - t trn b
- 200g bng ci
- 300g c nn ( 12 c)
- Vi tp ti (bm nh phi vng)
- 1 mung c ph hc x du
- V mung c ph ng v hng

I I CCH TH C HIN
1. Chun b
- G lm sch (m moi, khng dng b lng g) - p gia v bn trong
g gm + 1 mung c ph mui + 1 mung c ph tiu + 1 mung c ph bt
ngt + 1 mung xup ng + hnh ti phi - Thoa hc x du u bn ngoi da.
- Gi sng p tiu + bt ngt.
- Tht nc dm bm nhuyn, p gia v'+ hnh ti phi.
- Nm rm co ra sch vi nc mui, phi ti xo s.
- Nm ng c ngm nc cho mm, b cung, xt si.
- Nm mo ngm nc cho n, b cung, phi ti xo s.
- To kh ngm nc cho mm, ra sch.
- C rt gt v, ta hoa, ct dy 7 ly.
- C nn gt v, ta hoa, phi ti xo chung vi c rt.
- Bng ci ra sch vi nc mui, ct ming va n.
- Gng gt v, xt lt, ra qua nc mui, x sch.

2. T hc h i n
- Bc cho du si, gc g ln m ing cho, xi m cho sn v vng g.
- Cho g vo ni nc da c bt ng v hng + 1 mung c ph mui,
hm mm, la nh.
- G mm, cho hn hp gi sng + tht nc + nm mo vo vin trn vo
ni - Cho trn b + gng + to + c nan + c rt + nm ng c vo, Gn c
cho bng ci + nm rm vo. Nm gia v va n.

3. C ch d n g

- Dng nng vi cm, m, bn... Dn km chn nc tng c t ct

khoanh.

c? Z / ^ / CV (U ' cy t&
- Chun b: 30 pht, trc kh nu 2 ting
- Nu: 50 p h t
- Khu phn: 4 ngi

545

I. N G U Y N LIU:
- 800g g ty r ti b cun
- 4 tri to - 2 c hnh ty
* 10Og bo - 2 mung du

- 24 tri m
- 15cl ru trng
- Mui, tiu

II. CCH TH C HIN

- Ly 1 chn nc ha vo 1/3 ru ri ngm m vo khong 2 ting
trc khi nu cho m n mm ra.
- M cun g r ti ra nm mui tiu pha trong, ly 12 tri m xp vo
gia ri cun cht li cn thn. p thm t mui tiu pha bn ngoi.
- Lm si du trong 1 ci cho y bng, quay g li cho vng u cc
mt, ly ra ro du. Cho 70g b vo cho, la trung bnh, b hnh ty
ct lt mng vo phi cho u.
- Khi hnh vng u t g li ri ri phn ru cn li ln g. Sau
vo 30cl nc, y cho li la nh nu thm 30 pht.
- To ra sch khot b rut, ri b vo trong mt t m v cho vo cho
30 pht. Phn tri m cn li ly ht b vo cho nu 15 pht, c c li ly
nc xt.
- t g vo da, xp chung quanh l qu m v to, nc xt u trn mt.
^

/ cX o '

^H p

I. N G UYN LIU:
-

1 con g 1,2kg
10Og hnh ty
100g t Lt
50g ht iu
200g mng ti
10Og nm rm
Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt

10Og c rt
1,2kg m - 2 tri t, ng
1 mung canh bt nn
2 mung c ph du m
1 mung canh ru trng
1 mung canh nc tng
ngt

Ga
i v
l m xt.
- 2 mung c ph mui

- 2 mung c ph bt ngt
- 2 mung c ph du m
- 4 mung c ph nc tng
- 1 mung c ph ng
- 1 mung c ph bt nn
- 1 0 mung canh nc da hay nc to
Tt c cho vo t quy u.

II. CCH TH C HIN

. C h u n b
t ta hoa. Hnh ti bm nh. G lm sch, rt xng, ct ht lu ln.
Gan m lng b gn cng, xt ht lu. p gia vo g: 2 mung c ph
mui, V mung c ph bt ngt, 2 mung c ph d m, 1 mung c ph nc
tng, Vi, mung c ph ng, 1 mung c ph tiu, 1 mung c ph bt nn,
1 mung c ph ru trng, tt c cho vo t, ly da quy u, p vao tht
g trn u, 20 pht. Mang luc cho ht ng; mng, hanh tay, t Lt,

544

2. C ch xo
Mi ln xo ring mt mn mc ra.
Cho v cho 2 mung canh du si cho tt c xo chung li, cho 1 mung
c ph ru xo s, cho chn gia v lm xt vo trn u, ht iu vo, nc
sn st nm va n nhc xung.

3. T rn h b y
Mc tht ra da, ri tiu ln, trn by cnh hoa bng t v ng.

- 1 00g ht iu
- V hp nm hp
- 2 mung xp bt nn

5 tai nm ng c
1OOg u H Lan dp
V mung c ph nc tro tu
- 1 chn nc lo
Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du n + du m + x du

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G lm sch, cht u, cnh, cht i g. Dng dao nhn xm u vo
bn trong g. p g: tiu + mu + ng + bt ngt + ti phi + du m g
thm 30 pht.
- Nc da xim cho g vo hm va mm, vt g ra thoa cht mu vng
+ du m chin s. Cht g theo tng ming va n,
- Ht diu: tch lm hai xo s vi du n.
- N m ng c: ngm nc gt chn ro.
- Nm hp: b nc ro.
- u H Lan: nc si cho cht mui + nc tro tu vo luc, du va
chn vt ra ra sch, ngm qua nc 5 pht.
- Bt nn : quy cht nc lnh.
- Ti V bm nhuyn phi vng.
- Ng: ra sch, c t ta hoa.

2. Ch bin
Cho nng cho 2 mung xp du + ti bm phi vng cho nm ng c +
nm hp + u H Lan + gia v + nc lo + bt nn quy nc lnh cho vo
xt sanh snh.

3. C ch d n g
' Xp g ra a, gia cho hn hp xo + ht iu. Ri ng c'1t cho dp.
- Mn ny dng vi x du t thi khoanh.

* ^ / cX& cHhp cZffi/

I. NGUYN LIU:
- 1
con g 600g
- 100g c c rt
- 200g c chua chn
- 100g c sn, 2 tri t

- 300g nm rm
- 1Q0g c hnh
- M t cht phn chua tn nhuyn
- 5Qg bng b {da heo kh)

545

- 1 con cua th t
- 1 tri mp kha
- Gim tiu
- V mung xp bt m
- Nc tng, ti, tiu, ng, du, ng, hnh.

II. CCH T H c h i n

1. C h u n b
1. Da heo: ngm vo nc nng 1 gi, thy mm vt ra nh lng, xt
vung cnh 2cm, b vo trong chu nc lnh cho cht phn, bp nh cho ra
ht m, x li 2 - 3 ln nc lnh cho ht mi kht.
2. G: ra sch, lc tht cht di d 2cm dy lcm . Xng g nu ly ]/
chn nc dng.
3. Nm: ra sch, gt chn ct i.
4. C rt, c sn: xt bng dy 3 ly.
5. Mp: gt v, b rut cng xt bng nh c rt.
6. C chn: x i theo vng trn, nn b ht xt theo l mi c.
7. Cua: hp chn g tht.

2. Xo g
Bc cho du nng, phi hnh ti, b g vo xo nm mui, nc tng,
tiu, bt ngt cho va n, xc ra da.
Bc cho du khc, phi hnh ti, b c rt, c sn vo xo hi chn, nm
nc tng + mt cht mui, k b nm rm vo 3 pht cho g xo vo,
k cho mp, da heo, c chua.
- V mung xp bt m vo t, ch V chn nc dng vo, trn u, cho
t nc tng + mui + ng + gim + tiu, nm va chua va ngt l c.
Khi cho d xo chn, ch t bt khu vo, trn u, nm lai cho
va n, thm tiu cho thm.

3. T rn h b y
- xo ra da, chung quanh (a sp xen k c rt, c sn ta bng v
ng, by tht cua ln trn xo (cua phi hnh ti cho thm) d cm ng, gia
dia cm tri t ta bng ngay gia cm ng. G ny n vi nc tng v cm
trng.

* C / ' <
Z)Co/ *Cv Os
I. N G U Y N LIU:
- Na con g mi v 1 b lng g

- 200g khoai ty

* 100g u H Lan tri

- 1 c c rt

- Na c sn

- 1 tri su su

- 3 tri c chua

- 1 cng ti ty

- 1 c hnh ty, 2 tri t, ng

- 1 c ti

- 100g ht iu

- Du n, gia v

- 6 tai nm ng c

II. CCH THC IN

1. C h u n b
- G lm sch lc tht xt mng. Gan xt ming, m ta hoa. Xng g
hm ly 1 chn nc dng.

546

- Khoai ty gt v xt i, xt ming dy 5 ly, em chin vng.

- C rt ta hoa xt dy 3 ly, c sn xt ming dy 3 ly, c hai th em
luc s.
- u H Lan ta l, su su ct i, xt dy 3 ly, c hai luc s vi nc c
1 mung c ph nc tro tu.
- C chua ct khoanh trn dy 5 ly.
- Ti ty ct ngn 2cm, ch 2 - 4. Hnh ty ta l.
- Ht iu tch i chin du cho vng.
- Nm ngm nc, ra sch, ct i.

2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho ti xt mng vo phi vng, cho g vo xo, cho
1 mung xp nc mm v 1 mung c ph bt ngt. Tip theo cho ti ty, c
rt, c sn, khoai ty, u H Lan, c chua, nm, hnh ty vo xo. Nm gia
v gm nc tng, ng, bt ngt cho va n. Cho 1 mung bt nn ha nc
dung vo. Cui cng cho ht iu vo xo u ri nhc cho xung.
* Mn ny dng nng, chm x du v t xt khoanh.

* ^ / cDCo/ ?c i/ t&
I. N G UYN LIU:

Nc x't.

6
2
2
4

ming tht g ng
tri t sng tru
mung xp gim
qu chanh xanh

300g bp ht - 3 c hnh ty
3 mung xp du liu
Tiu, mui.
6 mung xp du - tiu mui.

II. CCH T H C H IN
- Tht ng xt lt, ngm nc chanh 2 gi + du lu + tiu + mui.
- C hnh lt v, xt khoanh.
- t , ra sch, b cung, ht, xt di.
- Ht bp ra sch, ro.
- Cho du vo cho xo s tht g + c hnh + t 10 pht.
- Bt la, thm bp ht v gim, tiu, mui. y np li, la riu riu
thm 15 pht na.
* n nng.

c) e c) m

I. N G UYN LIU:
- 1 con g mi du hoc g mi t 1,3kg
- mung c ph nc ct tri chanh
- 3 mung xp m t ong
- Vi g[t mu vng
- 6 trng ct, da chua, kiu
- 1 mung xp hc x du
- 3 mung xp bt nn kh
- X ch Lt
' 5 tri c + 3 tri t + ng
- 1 mung xp x du
- Gia v: ti + tiu + mui + ng + bt ngt + du chin

547

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- G: lm sch, cht u, cht i g, kha xo ln i g p cho g
c thm gia v, p: tiu + mui + ng + bt ngt + cht ti gi tht
nhuyn, ch xt vo trong tht g, g tham 30 phut.
- C: 1 tri ta hoa, cn li thi mng theo chiu ngang.
- t: 1 tri ta hoa, 2 tri thi mng xo.
- Trng ct: luc chn bc v ta hoa.

2. Ch b i n
Cho cht nc lnh xm xp mt g + ng + mui + bt ngt nu si
+ dy np li cho g va mm. Vt ra e cho ro, thoa bt nn ch xt vo da
g, thoa tip tc hn hp mt ong. Thoa hn hp mt ong khong 2 - 3 ln.
em g xi du. G vng l c. Cht g tng ming v n.

3. T rn h b y
Xp x lch chung quanh da, trn xp g li nh dng g ang nm, c
thi mng xp chung quanh g + da chua + kiu. Mn ny dng vi bnh bao,
x du t xt khoanh hoc dng cm trong gia nh.

* C> ^/ C& C
I. N G UYN LIU:
- 4 ming c g - 4 tri c - 2 c ti - 50g b
- Mui, tiu

- 4 c khoai ty

- 10 c hnh

- Na b rau mi ty

- 3 mung xp du liu

- 3 mung xp du phng

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Lt v hnh, ra sch ro, bm nh chin vng.
- Lt v ti, bm nh vi rau mi t. Ra sch c, ro b i. p
tiu, ti, rau mi ln nhng m ing c. mt t du liu ln mt ci da
nng. Xp nhng ming c ln trn. Ri d, a vo l nng 30 pht.
Ri du u trong khi nng.
- Gt v khoai ty tn nhuyn ha vi ph mai tT* nhuyn trn u.
Bc cho khng dnh ln bp phi du, cho hn hp khoai ty, ph mai vo
cho chin vng, tr u tay. Nm mui, tiu. Nhac xung.
- Chin c g trong mt ci cho khc vi du phng. Nm mui, tiu.
Chin cho cc ming c g vng u cc mt. Cho c g vo cho hn hp
khoai, ph mai. Thm b vo.

2. T rn h by
Xp rau bn di a, tht ln trn, rc khoai, ph mai chin, hnh
ph ln, c nng bn cnh. Rc ng ln trn cho p. n nng vi cm hay
bnh m chm nc tng t hay mui tiu chanh. Phc v 4 ngi.

548

* ^ c /

' C a '

1. N G U Y N LIU:
-

12 i g li va
- 1 2 t giy trng
200g gi sng
- 12 tai nm mo
10Og nm rm bp
- Ng, 3 c, 2 t,
ou chin + ti + tiu + mui + ng + bt

- Xt chua ngt.

mng ct qun tua

+ 1 tri da xim
x du, tiu en 20g
ngt + bt nn

Xem bi "Qu Phi Bc Hi trang 558.

II. CCH TH C HIN

l C h u n b v c h b i n
- i g: Ra sch, ro, dng dao kha xo cho g thm gia v. p:
tiu + mui + bt ngt + ti gi tht nhuyn + cht ng, i g 30 pht
cho thm, chin vng. Vt ra ro du.
Nc da xim + cht nc si + x du + g hm la riu riu.
G mm vt g ra, giy mng ct ra qun vo i g.
- Gi sng: nm tiu + bt ngt + cht m nc.
- Nm mo: ngm nc gt chn sch, xo s nm tiu + mui + bt
nt + cht ng. Nam mo ly phn b nham thoa cht bt nn khi trt gi
song ln, thoa m cho dp, n 2 ht tiu en vo em hp 30 pht.
- Nm rm bp: gt sch ngm nc mui 5 pht, trng qua nc si di
li nc lnh. Du phi ti xo s nm tiu + mui + bt ngt, trn u nm
rm thoa cht bt nn, khi trt gi sng thoa du gn 2 ht tiu en em hp
30 pht.
- C + t: ta hoa.

2. T rn h b y
Xp mi bn 6 i g, xen k nm rm + nm mo, gia ch xt chua
ngt ln, ri ng + tiu. C + t ta hoa xp xung quanh, Mn ny khi dng
chm x du + t thi mng.
* C
jK n /
I. N G U Y N LIU:
- 1 con g khong 1,5kg

- 100g tht cua - 100g gi sng

- 50g jambon - 50g m th t - 3 c c rt - 2 tri c chua

- 2 tri t - 1 tri da leo

- 1 cy x lch Lt

- 100g x lch soong, ng

- Du m - Du chin

- 1 c hnh ty - Gia v

- Vi c hnh - 1 c ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G lm sch, cht u + cnh + chn em luc chn, m nh g lc ly da
p mui + tiu + bt ngt + hnh ti phi, ri d cho thm. N c g bm
nhuyn, p gia v + hnh ti phi + du m.
- Tht cua ria nh, p tiu + bt ngt.

549

- Gi sng p tiu + bt ngt.

- Jambon xt si nh.
- M luc chn, xt si, p cht ng.
- C rt ta vy rng v ui rng, ra qua nc mui, ngm gim ng.
Da leo ta vi ui rng, ta hoa, l.

2. C h b i n
- Trn chung: tht g + jambon + gi sng + tht cua + m + hnh ti phi
+ du m... Chia lm 2 nn di.
- Ct da g lm hai, cho nhn vo b li, qun vi mng cho cht ri
em hp chn (30 pht), ly ra, m vi mng, ngui.
- Bc cho du nng, cho g vo chin vng.

3. T rn h b y
Xp x lch ra da, gia xp x lch soong, ch g xt lt xo dy lcm ,
xp cong ln lm m nh rong, xp u cnh chn g vao. Xp ui rng, chung
quanh xp hoa c, t cho p.
Dn km chn x du c t xt khoanh.
Dng vi bnh m hoc mn n chi.
* 'K r v

S M o tv ' C '

I. N G U YN LIU:
- 1 con g mi du 1,5kg

* 2 tri da xim

- 300g c nn (hoc c sn)

- 3 c c rt

- 300g khoai ty loi va

- 15 tai nm mo + gia v + du chin

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- G: Cht tng m ing va n p tiu + mui + bt ngt + ti bm
nhuyn + cht ng g thm 2 gi, em chin vng (la to, du t).
- C rt, c nn: ta hoa, xo s nm gia v.
- Khoai ty: luc s bc v, ta hoa, chin s nm gia v.
- Nm mo: Ngm nc, gt chn sch xo s nm gia v.

2. C h b i n

'

Cho nc da xim + g vo th" em hp cch thy + ng + mui. G

gn mm + c rt + khoai ty + c nn + nm mo tip tc hm mm. Nm
li bt ngt va n.

3. T rn h b y
Xp g ra da nh dng g ang nm, c rcTt
+ khoai ty + c nng + nm mo xen k, c + t
ta hoa gia. Khi dng rc thm tiu + ng.
Mn ny dng nng vi bnh m.

5 50

* c* K n / c? <
C / (Z U C ' C1

INGUYN LIU:
- 4 ming ui g
- 150g th t ba ri - 2 c c rt
- 1 tri da leo
- 1 c sn - 200g da gng
- 100g da kiu
- 300g u phng rang.
- 1 bch nc da
- Ng, t - Bnh phng tm
- 1 chn nc mm
- 1 tri chanh - 4 mung canh gim
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, nc tng, 1 chn gim, m t t h,

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
t ta hoa, da kiu ch lm i, nu mua ch thm vo cht gim v
ng cho c v ngt (b gim c), ra gng xt ming, u phng m s.
C rt, c sn bo m n n rng ca to bn hn trn gi. Trn vo t
dng vng 15 h t cho mem. Da leo ch ming, b ht xt xo trn vo
chung vi c rt 5 pht cho mm.
Ly khn cho c ci, c sn, da leo vo vt tht ro cho vo thau ha 1
chn gim, ng, nc mm, hnh ti phi thm. Trn chung vo thau c r't
cho u.
i g p hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt, ng v hng
cho thm 15 pht.

2. C h b i n
Bc cho cho 2 mung du si, hnh ti p dp vo cho thm, cho
ming di g vo chin vng, cho na chn nc da vo ram. Tht ba ri luc
xt ming, g ram xt ming, h trng.
Xp mt m ing c rt, mt m ing c sn, mt m ing da leo, mt ming
gng, m t m ing da kiu, mt m ing g quay, mt m ing tht ba ri. Ly h
ct ngang sp vo t.

3. T rin h b y
p t kim k ra da trn sp u phng rang ln, ng v bng t gia.
Mn ny n vi bnh phng tm, nc mm chanh.

A P u l p

I. NGUYN LIU;
- 600g th t nc dm
- 200g imb th t
-

- 1 cp lp xng
- 1/2 cn g

100g u phng
- 1 0Og hnh tim bo mng
3 mung xp ht iu - 100g ambon + 10Og xc xch
3 mung xp du n
- 100g ch la + 10 trng ct
Ghim nhn nng th t
- 3 mung xp ru mai qu l
5 tp hnh l
- V mung c ph ng v hng
Ng, 2 tr i c, 4 tri t - ' mung c ph bt ngh
Rau sng, gi, bnh hi, da leo, da chua, kiu, chanh, bnh trng

551

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht nc thn: b gn + da, tht nc thi dy 4 ly, theo hnh vung
l,5cm - 2cm. p tht: tieu + mui + bt ngt + cht ng + ti gi tht
nhuyn d tht thm 30 pht.
- Lp xng: luc s, chin vng, thi mng 3 ly trn.
- M tht: luc s, thi hnh vung ging tht, p cht ng, phi gi 15
pht (cho m c trong).
- G: b da + xng. Tht thi nh tht heo.
- Hnh l: b phn trng, ly phn xanh, thi tht nhuyn.
- Du hnh: du si, cho hnh l vo, o u, nhc xung ngay l
cn xanh.
- u phng: rang vng, bc v gi nhuyn.
- Hnh tm: bo mng phi mt nng phi vng.
- Ru mai qu l: 50g inh hng + hi + qu rang s + 1 x ru
ngm 1 tun l dng c.
- Ht iu : du nng vng + ht iu o u nhc xung ry li b
ht.
- Bnh hi: cun trn li thoa du h'nh l + du phng
- Da leo: ta hoa, thi mng.
- Bnh trng: mua v cho vo l chui qun li, cho vo nylon mt
m cho bnh c do.
- C: ta hoa.
- t: 2 tri ta hoa, 2 tri bm nhuyn.
- Jambon + ch la + xc xch: thi mng
- Trng ct: luc chn bc v, ta hoa

2. C h b i n
Trn chung: tht heo + tht g + m tht + lp xng + ru + ht iu
+ tiu + mui + t n + bt ngt + ti gi nhuyn + du n + ng v hng
+ bt ngh + cht x dau cho thm. Ghim tht vao xen k ming lp xng +
m tht + tht g + tht nc. em nng la than yu, tht chn vng i c.

3. T rn h b y
Xp ch la + xc xch + jambon + kim tin k, rc u phng + hnh l
+ hnh tm phi vng. Chung quanh da chua + da leo ta hoa hoc thi
mng, trng ct. C + t gia, xen k ng. Mn ny dng vi nc mm
ngon + bnh hi + rau gi + banh trng.
* Nc m m ngon:
Nc da xim + ng + bt ngt, nu si tan nhc xung ngui, ti
gi tht nhuyn + nc ct chanh + chanh gt v tch mi, ca nhuyn + t
bm nhuyn (chua chua ngt ngt l dc).

552

<
C im / c? C ' cY f

c& u y h ' <

z m /

I. N G U Y N LIU:
- 1 con g rrii du 1,2kg, 1,3kg
- 2 mung xp ru thm
- 2 mung
- 5 mung xp x du
- 1 mung
- 1 cng ti ty
- 1 mung
- 1 c hnh ty, 1 c ti
- 1 cy x
' 2 tri c chua - 2 tri t
- 1 cy ci
- 12 tai nm ng c (hoc nm hng)
- Gia v.i: mui, tiu, ng, bt ngt

xp gim
xp du m
xp nc gng
lch Lt
b xanh cng ln

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
*
G lm sch, cht u, 2 cnh, 2 di v mnh g cht i. p g vi:
ru, nc gng, cng ti ty xt mng, 3 mung x du, na mung c ph
mi, 1 muong c ph bt ngt, g thm na gi.
- Nm ngm nc cho n mm, b cng cng, ct i.
- Ci b xanh lt ly cng xt xo di 5cm, luc s.
- C, t, ta hoa, hnh ty ta l.

2. C h b i n
- Cho g vo ni hp chn ( 30 pht), ngui.
- Bc cho du nng, phi ti thm, cho nm vo xo. Cho nc hp g
vo, cho 2 mun x du, 2 mung gim, 1 mung ng, 1 mung c ph bt
ngt, 1 mung du m, nm va n, nhc xung cho cht tiu.

3. T rn h b y
- Xp x lch ra da. Trn x lch 2 u xp c chua ta hoa, 2 bn
hng xp cng ci b xanh, xp g ln gia da theo dng g nm. Trn g
ri nc xt.
Mn ny dng nng, chm vi x du c t xt khoanh.
* ^ c A

^> ucy <

C v C i tv c? C '

I. N G U Y N LIU:
-

1 con g mi du 1,5kg - 1,8kg

- 1 b lng g
6 cy ci b xanh ln
- 1 tri da xim
Ng, 1 c, 1 tri t
- 300g ambon
50g bt nn lm nc xt g
Gia v: tiu + mui + bt ngt + 1 c ti + V mung c ph nc tro tu
+ V mung c ph du ho + x du + du chin.

Gia v p g xi du cho gin.

- 1 muong c ph mt ong
- 1 mung c ph hc x du
' Vi git mu vng
- 1A tri chanh + 1 mung xp bt nn kh

M '
555

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Lng g: ra sch, ta hoa.
- G: lm sch, ro cht u g, k n cht i g bng nhau, p
g + lng g + V mung c ph tiu x a j + Vi. mung c ph mui + 1 mung
xp ng+ Vi mung ca ph bt ngt g thm 30 pht. Nc da xim + Vi
chen nc lnh nu si cho g vo y np hm g mm. Vt g ra ro,
nc luc g d ring.
- Ci b xanh: b l, ly cng ct khc xo di khong 7cm - 8cm. Nc
si + nc tro tu cho ci vo trng va chn xanh vt ra di li nc lnh, 1
mung xp du phi cht ti bm cho ti vng + mt cht tiu + mui + ng
+ bt ngt + x du + du ho, trn hn hp u vo ci cho thm v ngon.
- Jambon: ct hnh tam gic va n dy-khong 0,4cm.
- C: ta hoa.
- t: ta hoa.

2. Ch b i n
* M con g hm mm: cht tng m ing va n (bn trng).
* Vi con g cn li: thoa mt ong + x du + mu vng + bt nn + nc
ct tri chanh thoa vo da g v thoa nh vy khong 2 + 3 ln, g tht
thm em xi du cho g vng, cht g tng m ing va n.

3. T rin h b y
Xp g li nh dng g ang nm (bn hp mu trng bn xi du mu
vng) xung quanh d ci b xanh v jambon, gia g c, t ta hoa. Mn
ny dng vi x du, t xt khoanh v xt g.
* X t g: Du phi ti cho vng + nc luc g i si + V mung c ph bt
ngt + 1 mung xp dng + 4 mung c ph mui + K mung c ph x du +
1/6 mung c ph tiu + bt nn ha nc lnh sanh snh (ng c qu).
* c '

^u n /

I. N G U Y N LIU:
- 1 con g 1,5kg

- 2 cy ci x lch Lt

- 2 lng ht g

- 2 mung xp bt nn -

- Gia v, du chin
- 1 0Og hnh ty trng
Hn hp xt g:

-1 c gng bng u ngn tay ci

- Ng, 2 tri c, 2 tri t
'

- 2 mung xp kp chp (toi gim mu en)

- 2 mung xp ru Mai qu l
- 2 mung xp du m
- 6 tp ti

- V mung c ph tiu xay

- 1 mung c ph bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ti bm nhuyn.

554

- 2 mung c ph mui
- 2 mung xp ng

- G: lm sch, cht u, cnh, i g, cht i g ra, p cht mu +

cht bt ngt; cho 1 chn nc lnh hoc nc da xim vo ni nu si cho g
vo, ' g mm em ra cht tng m ing va n.
- Hnh ty trng: xt lm 4 theo chiu dc, ta hoa l xo s + gia v.
- Gng: gt v, thi mng xt si.
- X lch: lt ra sch.
- C: ta hoa, 1 tri thi mng theo chiu ngang.
- t: 1 tri ta hoa, 1 tri xt xo mng.
- Hn hp xt: 2 lng ht g + 2 mung xp bt nn + M mung c
ph bt ngt + 2 mung c ph du m + l ti bm.

2. C h b i n
2 mung xp kp chp + 2 mung xp ru Mai qu l.
Du nng cho g vo chin vng (la to, m t) g c vng p.
Du )hi ti cn li + gng thi si, i vng cho g + hnh ty + chn
hn hp xot g vo, u cho g tht thm gia v, nm li va n, hn hp
trong g sn st l c.

3. Trnh by
X lch xp xung quanh da, xp g li nh dng g nm, c + t ta hoa
gia, xen k ng. Mn ny dung nong vi x du + t xt khoanh. Mun
trnh by cho p: C ci trng ta thnh 1 cp thin nga.
* Cch lm ru Mai qu l
- lOOg inh hng + hi + qu mua tim thuc bc.
- 1 x ru trng
* inh, hi, qu cho ln cho kh rang s, cho ba hn hp trn vo h
hoc keo, ru vo y kn, mt tun sau l dng c, cng lu ru
cng thm.

# ^ n cd t '

4 2 / ^ t /

I. NGUYN LIU:
- 1 con g mi du 1,5kg - 1,7kg
- 1 ln bn tu nh
- 1 mung c ph du ho

- 400g gi sng
- 300g m ti
- 1 0 trng ct

- Kim ch may, dao nh rt xng

- 5 tai nm mo + 1 mung c ph bt nn
- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + 5 c hnh + 6 tp ti> x du
- Ng, 1 tri c, 1 tri t, 10Og da chua c ci + trng

II. CCH THC HIN

1. Chun b
- G: lm sch rt xng, dng ao nhn v bn ct pha sau bng g.
u g cha xung 4 - 6cm ct mt ng di xung n hu mn, dng
dao ct t xng c g, ct 2 khuu cnh, rt tip tc ly da g n i g, b
xng v tht ly da g. Ra sch g ro p: cht tiu + mui + bt ngt.
Tht g cn li bm nhuyn.

555

- Gi sng: nm cht tiu + 1 mung xp m nc.

- Bn tu: ngm nc ct khc lem
- Nm mo: ngm nc, gt chn, xt si nhuyn.
- M: Nc si cho m vo trng chn mm vt ra di li nc lnh
ro, 6 mung xp du phi ti bm nhuyn i vng thm cho V mung c ph
mui + Vi mung c ph tiu xay + 1 mung xp ng + 1 mung c ph bt
ngt + 1 mung c ph du ho + 2 mung xp x du, xc hn hp ny vo m
trn u, nm va n.
- Trng ct: luc chn, bc v
- C: ta hoa
- t: ta hoa
- Ti: bm nhuyn

2. C h b i n
- Trn chung: Gi sng + bn tu + nm mo + tht g + 1 mung c ph
bt nn + V2 muong c ph tiu xay + 2 mung c ph mui + 1 mung xp
ng + 1 mung ca ph bt ngt + 1 mung c ph ti bm trn cho nhn
tht u, dn nhan vo da g, ung* kim ch may li bng mi vt, dng mi
kim nhn xm g th t u (ng dn nhiu qu, khi hp g s b b ra), cho
g vo xng hp (nc ng si qu g d b nt) hp g 45 pht n 1 gi.
Ly g ra ro. em xi du i cho g vng thm ngon.

3. T rn h b y
Cho m ra da, g li nh dng g ang nm, xp trng ct xung
quanh xen k da chua + ng, c, t. Mn ny dng vi x du + t xt khoanh.
Mun dp cm thm 3 l dng x sau ui g cho p. Khi mang ln bn tic
nn dn thm mt con dao cho mi ngi xt g thnh tng khoanh c d
dng.

* ^A n/ 9i{an' 3>n
I. N G U Y N LIU:
- Vi con g 700g

- 1 c hnh ty trng

- 10g rau cu (thch)

- 12 trng ct, ng
- 50g u H Lan ht
- 1 c c rt

- 1 0Og ambon
- V mung c ph thuc tiu mn
- 1 tri c chua + 1 tri t
- Mui + tiu + bt ngt + x du

- Khun thic ng knh 7cm.

n CCH TH C HIN
1. C h u n b
- G: lm sch, luc ly 4 chn nc dng, tht g lc nc, xt vung
cnh 2cm.
- Hnh ty trng: bo mng nu nc dng.
- Jambon xt hnh tam gic hoc hnh vung cnh 3cm.
- Trng ct: luc chn, bc v.

556

- u H Lan ht: luc va chn vi thuc tiu mn.

- Rau cu: ngm nc cho n, ro (dng rau cu bt th khng cn
ngm).
- C + t: ta hoa.
- C rt: bo v, ta hoa l, luc chn.

2. C h b i n
- Xp tht g + jambon + trng ct + c rt +'u H Lan + ng xen k
vo khun, ln nc cho dnh cht.
- Lng 1 chn rau cu + 2 chn nc dng cho ln bp nu tan, nm tiu,
mui, bt ngt, x du, nm va n, nhc xung hi ngui ch vo khun
tht (ch cho ay khun) c cho vo t lnh. Khi dng trt ra.

3. T rn h b y
Xp rau cu ra da, gia c chua + t ta hoa, dng lnh.
*

c^ A f' c n '

<
^{o a /

I. N G UYN LIU:
- V g mi to ( 1,5 - 1,8kg)

- 20g gi sng

* 1/2kg bng ci Lt

- 1 2 con tm s va

- 10Og u H Lan tri

- 2 tri t ln

- 2 tri c chua - gia v

- 1 c c rt

- X du - hnh - ti

- 1 mung bt nn

- 300g ci b xi (la loi cng nhiu, t l)

- 1 hp tri vi, loi tri to dy cm (hoc 12 tri vi ti lt v, b ht).

II. CCH THC H IN

1. C h u n b
- G lm sch, p gia v, hnh ti thm. Hp chn g, x m ing va
n.
- Tm ra sch vi mui, rang chn, bc v, cha ui.
- Gi sng p tiu + bt ngt.
- Bng ci ct khc, t nhnh, ngm ra vi nc mui, ri ly gi sng
bc phn cng ci, xp vo mm em hp chn.
- u H Lan tc s, ta rng ca, luc s.
- C rt ta hoa, ct mng, luc s.
Ci b xi lt ly cng, ct khc cm, luc s vi nc si + nc tro tu.

2. C h b i n
- Phi hnh ti thm, cho g v tm vo xo, nm gia v.
- Phi hnh ti thm, cho bng ci vo xo, nm gia v.
- Phi hnh ti thm, cho nc hp g + nc hp ci vo, nm gia v + x
du, ri cho bt nn ha nc lnh vo sanh snh, mc ra chn.

557

3. T rn h b y
Cho g vo gia da, chung quanh xp ci b xi xuyn qua tri vi, xp
tm v c chua xt lt chung quanh tri vi. Ngoi mp da xp bng ci
(phn bng quay ra mp da), xen k xp hoa c rt v u H Lan loe ra mp
da cho p. Gia da xp hoa t trn c.
Dng nng - Chm nc xt.

I. N G U Y N LIU:
- 1 con g 1,5kg

-1

- 1 mung xp du ho

- 1 mung xp kp chp

mung xp du m

- 1 mung xp ru thm

- 50g gng chua

- 50g kiu chua

- C + t - 1/2kg go thm

- 5 trng vt mui

* 2 cp lp xng - 4 trng g

- 1 gi bt ni Alsa

* 300g bt nn

- Yz mung xp gng bm

- Ng + gia v

- 1 chn gim

II. CCH T H C H IN

1. C h u n b
- G lm sch cht m ing va n, p gia v + du m + du ho + kp
chp + ti bm + nc tng + ru thm V gi cho thm. em hp chn,
ly ra ngui, ln qua bt nn .
- Lng trng nh ni trn lOOg bt nn + X
A bt ni cho u.
- Lng trng nh ni trn 200g bt nn + V2 bt ni cho u.
- Cm nu chn ngui.
- Trng vt mui luc chn, ly lng c nhuyn.
- Lp xng hp chn, V2 xt ht lu, V xt khoanh trn.
- Gng xt si, kiu xt si,

2. C h b i n
- Ly m ing tht g nhng 2 vo bt mu vng, 2. vo bt mu trng
chin vng.
- Bc cho phi hnh ti thm + cm vo rang vi lp xng xt ht lu,
nm gia v va n. Ly khun thoa m xung quanh, lp'xng ct khoanh
cho cm m cht, xp ra da.
- Xt: bc cho du phi hnh ti cho thm, gng bm + gng chua +
kiu + t bm + gia v + gim + bt nn cho va n, du ho + du m vo
nhc xung.
3. T rn h b y
Xp g ra da, chung quanh cm. im thm c, t cho
p. n VI nc xt.

558

111/20. CC M N T H T VT
~U' c% a''
^/ ci'

c ^ 'iQ urt' 35-

clji' ciP c' Aaa/

cH t' cin' in
^V /c n/t p' U/
''V/ tihv cam/
cVu>/n /cn /
cV/Ani/m n'
I 6f* cA at /nut'
2/ xa/ c'
^U /A p/x/m ui'

<
~V'ua n/ aa'
'l t'qua<f'cAa&

c t'A A '
^ /kim / lin /
(~V ' m /i h v m /
n/cam /

cVU 'n'tf (kw

n/ tAm>

cVstuu

cV/uaifm e>
cV uay/x& OUScu/
u a y tw
^ i/ u a
cX u yrt'
c t't h '
cV/tim '
an/ U
<
DGt4fn>xt*p a t n>

cptt/x& tam/t<p
<Irt/ uy u/xtU i
u> t/xn/dtt/ tA/
l/ u tt'
&- t& tOn& Ui'

559

* % 9B * 9S
*

I. N G U Y N LIU:
- 1
- 1
- 2
-1
- 1
- 1
- 1
- 1
-1

con vt 1,5kg
c hnh ty
mung xp ru thm
chn nc lo
mung xp bt nn
tri t Lt
ming gng
mung xp hc x du
mung xp kp chp

100g khoai ty (1 c)
Ng, gia v, c, t
1 mung xp du m
1 mung xp nc tng
1 c c rt
4 tri c chua
2 mung xp ru
1 mung xp du ho
1 mung xp tng c chua

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Vt lm sch ch gng gi nhuyn + ru 10 pht cho ht hi
lng, ro nc, p x du + ru thm chung quanh con vt. em chin
vng.
- p gia v + du m + ru thm + du ho + gng xt lt + nc lo
vo con vt. em hp chn.
- Khoai ty xt ht lu xo s,
- C rt x t ht lu xo s.
- t Lt xt ht u xo s.
- Hnh ty xt ht lu.
- C chua b ht xt ht lu.

2. C h b i n
- Bc cho du phi hnh ti thm 1 mung xp gng bm + 1 mung
c ph t bm + khoi + c rt + t + c chua + hanh ty xao u cho chn +
nc hp vt nm gia v + nc tng + kp chp + tng c chua + bt nn ha
nc + du ho + du m nhc xung.

3. T rn h b y
Cht vt ra tng m ing va n, xp theo hnh dng vt nm, ch xo
ln mnh vt. im ng, c, t ta hoa cho p. n nng.

* c V U '9 < ll i ,
I. N G UYEN LIU:
- 1 ci c v t mp
- 100g bng ci
- 1 c hnh ty
- 2 mung c ph du m
- 1 mung canh bt nn
- 150g nm rm
- mt t ng
- 1 tri c chua nh
- 1/2kg du n
- 1 mung c ph ng v hng
- 2 tri t, ng
- 1 chn nuc lo hay 1 bch nc da
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

560

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- C ta hoa, hnh ti bm nh. Hnh ty xt ming. Nm rm gt b
gc, ngm nc mui, x sch, trng s vi nc si xt ming.
- Bng ci xt m ing ra sch, h trng nc si. Mng xt m ing b
di 6cm, ngang l,5cm , luc chn. p gia v vao bng ci v mng.
- Vt lm sch, lng xng, xt m ing p hnh ti bm nh, mui, tiu,
ng, bt ngt, ng v hng 20 pht cho thm.
- Ly 1 m ing tht vt, 1 m ing bng ci, 1 ming mng, 1 m ing hnh,
dng l h ct li.
- Bc cho cho l/2kg du i si, cho tng b thit vo chin, tht vt va
vng, sp ng theo chung quanh t, chnh gia t sap 2 hoc 3 b tht.
- Trong lng t m tht vt, bng ci, nm rm hnh ty v mng vn.
- Bc xng nc si t vt vo hp 15 pht.

2. Lm x t
Nc hp vt thm l chn nc da, cho mui, ng, bt ngt. Ly chn
cho V mung canh bt nn, ha vi 2 mung nc da, sn.
Bc cho ln bp, cho 1 mung canh du si, cho hnh ti vo phi thm,
cho chn nc hp vt vo, nc trong cho si, C[uy chn bt nn cho vo.
Nc xt sn st, nm va n, nhc xung, cho dau m vo.

3. T rn h b y
p t vit ra da bn, by ng v hoa c ln trn, nc xt chung
quanh, ng ri u ln xt.
Mn ny dng nng.

I. N G U Y N LIU:
- 150g th t nc dm
- 1 con vt t mp
* 100g c nn
- 200g tm th
- 2 mung du m
- 100g bt nn
- 2 mung nc tng con mo
- 2 mung du ho
- 2 mung ru trng
- 2 mung kp chp
- 100g x lch soong
- 1 mung bt s a
- 1 trng g
- 50g bt m
- 1/2kg du n
- 2 tri c chua
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, ng, t,

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
t, c chua ta hoa. Hnh ti bm nK, tm lm ch. Tht bm nh, c
nng thi ch.
Tm tht cho vo thau p gia v, hnh ti bm nh, mui, tiu, dng,
bt ngt, c nn, l/2 mung dau ho, V2 mung du m, trn th t u, p
nhiu ci cho tht do, p tht trong 20 pht. Chia tht lm 24 phn bng
nhau.

561

Vt lm sch rt xng, xt 24 m ing u nhau, p hnh ti bm nh,

mui, tiu, ng, bt ngt, du ho, du n, kp chp, ru trng, bt s da
ht g trn u p 20 pht.
Ly 1 ming tht vt, thoa bt m pha trong, ly phn nhn d ln
m ing th t c ln bt, dng tay xung cho nhn va tht dnh li.
Bc cho du si, p th t vt bn c nhn xung trc, chin vng.

2. T rn h b y
Ci x lch soong by chung quanh da ht xoi. Gia by vt chin
bch hoa. Hai u da 2 bng c, bng t v ng d ln trn.
*

c i f/ 9 ^ 'i n

I. NGUYN LIU:
- 1 con vt t khong 1,7kg

30g ng v hng

- 1 nhnh gng nh

1 !y nh ru

- 1 mung xp ti bm

Gia v - Du n

- 1Q0g bt nn - Ng

- 1/2 tri chanh m ui- 1 chn gim

- 2 cy x ch Lt

1 c ci trng - 1 c c rt
- 1 tri t
2 mung xp nc chanh mui

IICCH TH C H IN
1. C h u n b
- Gng gi nhuyn + ru vt ly nc.
- Vt lm sch ch nc gng ru ro, p gia v (2 mung c ph
mui + bt ngt).
- Ng v hng nu vi 1,5 lt nc, cn li hn % lt lc ly nc b xc
nm gia v vao.
- Ti bm phi thm.
- Ci trng, c rt ta hoa, ng ra sch ro.

2. L uc v c h i n vt
- Cho vt vo ni nc ng v hng luc vt ia nh cho chn u v
thm nc ng v hng, luc va chn ly ra treo ln cho ro.
- Rc bt nn y mnh vt cho vo cho du nng chin vng, vt ra d
ro.

3. Xt c h a n h m ui
Bc ni cho gim + ng + nc chanh mui + ti,'t, gng bm + v
chanh mui xt ht lu tht nh vo, nm va chua ngt mn7 quy cht bt
nn vo cho hi snh l c.

4. T rn h b y
Da lt x lch, cht vt xp ra da dng nguyn con, ri ti phi ln trn
bng ci trng, c rt, ng cho p, ng vi xt chanh mui v bnh m.

562

< C v ^ p ' H '

1. N G U Y N LIU:
-

1 con vt ta mp
5g bt gic + hoa tiu
V chn nc tong
100g x lch soong
1 mung x du

1 mung c ph ng v hng
1 c hnh ty ln
2 tri c chua - 1 chn gim
100g chua - 50g da kiu
1 mung canh ru trng

- 1 ming gng 5g
- 1kg du n
- 2 bnh m ln
- 2 tri t, ng
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II.CCH T H C H I N
l C h u n b
C, t ta hoa. Da kiu ta r qut. Da kiu v chua ngm gim
ng cho thYn. Hnh ty ta hoa.
Vt lm sch, m banh ra.
Nu nc tht si, d con vt nm p trn r, ch nc si cho sn da, lau
kh.
,
Hnh ti bm nh, bt gic, hoa tiu, mui, tiu, ng, bt ngt, ng v
hng trn u thoa vo bng con vt cho u. Trn lng vt thoa x du 30
pht cho vt thm gia v.

2. C h b i n
Bc
Ly
Bc
ngp vt,
hanh ty

xng nc si,
vt ra treo ch c
cho ln bp, cho
mc du ti ln
ta hoa vo chin

vt vo thau, hp vt cho mm (ly cy xm th).

gi (hay hp trc 1 ngy vo tu lnh).
du vo cho si, cho vt vo chin. Nu du khng
chin vt vng u, la va nh gp vt ra. Cho
s, ly ra.

3. T rn h b y
Ci x lch soong sp chung quanh da, bng kiu, chua sp xen k,
bng t sp la tha. Cht vt sp li nguyn con lng da, m vt ngm t.
Trn mnh vt 2 bng c v ng. Hnh ty sp u chung quanh. Rut c b
ht xt mng sp tha trn ci.
Mn ny n vi bnh m, nc tng, t.
* crl 4 t '<P M '< a m '

'

I. N G UYN LIU:
- 1 con v t mp 2kg
- 2 mung xp ru trng

- 2 mung xp ru thm
- 1 0Og th t nc dm

- 10Og gi sng

- 4 tri cam

- 1 c c rt ln

- 1 c gng nh

- 50g c hnh ta

- 1 c ti, gia v

' 12 c u hoc c nn gi

- 1 mung c ph phn chua hoc 1 mung c ph nc tro tu

565

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Vt lm sch, p ngoi da vt nc ru trng ngm gng gi nhuyn,
10 pht ri ra li nc lnh cho sch. Rt xng vt, gi li da v tht,
p h n h ti bm nh v gia V d th m Vi gi.
- Tht nc bm nhuyn, p gia v, hnh, ti bm nh.
Gi sng p tiu, bt ngt.
- M vt ta hoa, gan xt lt mng 2 - 3 ly.
- C u luc chn, bc v hoc c nn gt v, ra sch, xo m c nm
mui, bt ngt.
- C rt ta hoa, ct dy 5 ly, xo s nm gia v.
- Cam gt b v xanh. Ly 2 qu gt ly lp v trng xt. si, cn li vt
nc vo vt. Cn 2 qu ct khoanh trn trnh by.
V cam xt si ri bp mui k 3 ln, x li nc lnh sau mi ln bp
mui. Sau d ra li nc phn chua v nc lnh. Hoc v cam c th trng
nc si c pha nc tro tu ri x li nc lnh, rao.

2. C h b i n
- Trn chung: tht nc, gi sng, gan, m, gia v, nhi trng ct vo bng
vt, may kn li.
- Bc cho du nng, phi ti thm, cho vt vo chin s.
- Cho vt vo ni hm vi nc da xim v cht mui, khi gn mm cho
c rt, c u, ru thm, v trng qu cam. Khi vt mm, cho nc cam vo,
nm li va n. Cho bt nn ha nc lnh vo cho sanh snh.

3. C ch d n g
Mn ny dng nng vi bnh mi.

I. N G U YN LIU:
- Vt bo (1 con) 1,200kg

- Tht nc 300g

- Cm 50g

- Ht sen 30g

- Nm mo l g

* N'm hng 10g

- Bn tu 20g

- Du n 1Q0g

- Nc mm, mui, tiu, nc dng ngt, hnh hoa.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Vt lm sch nguyn con rt xng, p mui, ht tiu vo pha
trong bng vt.
- Tht nc bm nh.
' Ht sen ngm bc sch mng, luc chn.
- Bn tu, nm mo, nm hcmg ngm ra sch thi nh.

2. C h b i n
Tt c: cm, ht sen, nm hng em trn u vi th t bm nm va
mm, mui, ht tiu ri nhi vo bng vt, xong khu kn li em rn qua. Vt

564

vt sang ni nc dng ngt ngp xm xp tht vt ri un si, nm va

mm mui. y vung un nho la, khi vt mm nh nc cn bt, rc my si
bn tu v hnh hoa ct khc (ch ly phn gc) l c.

3. T rn h b y
Bc ra, by vt vo da to su lng, di nc hm ln vt. Vt bn tu v
hnh hoa ln trn trang tr.
n nng.

- 200g mng kh

- 1 nhnh gng - 1 ly ru

- Hnh l, ng

- 100g hnh tm + 6 tp ti

- Rau gi, rau thm, bp chui, x lch, t, chanh

- Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + nc mm + du n.

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Gng: gt v, bm nhuyn.
- Vt: lm sch, cho ch gng + ru + mui ch xt trong ngoi vt, ra
sch, cht phn u, cnh, cht i vt, cht t phn c cht di xung.
- Mng kh: ngm nc, ra sch luc cho mng mm vt ra x li nc
lnh, ct b ch gi cng, ct ra tng ming va n~ di 3cm, ngang lem
ro nc.
- Hnh + ng: lt ra sch, xt nh.
- C hnh tm: lt v, bo mng theo chiu xui phi vng.
- Ti: bm nh
- Bp chui: bo mng, ngm nc lnh vi chanh, khi dng vt ra
ro.
- Rau thm + x lch: lt ra sch, xt nh.
- t: bo mng - Chanh: xt ming va n.

2. C h b i n
Cho nn, cho 4 mung xp du n vo + ti phi vng + vt vo xo s
nm tiu + muo + ng + bt ngt nhc xung.
'
Cho 3 lt nc lnh + cht mui + vi c hnh xt lt mng nu si cho
vt vo hm , vt hi m m cho m ng vo, vt b t la riu riu. Tip tc h m
vt v mng mm + gia v + hnh tm phi cho ln mt n c lo cho thm.
3, C ch d n g
Cho gi + x lch + rau thm + bp chui ra da. Thit vt cht va n
xp ln trn. Bn cho ra t. K mc nc lo v mng ln, rc tiu + ng hnh
l + hnh tm phi.
Mn ny dng nng vi nc mm ngon.

565

- 1 con vt t 1,5kg
- 2 c hnh ty
-

- 1 tri chanh mui

- 300g bp ci
- 100g da kiu
1 c c rt
1 chn gim
- 2 tri charrh - 3 tri t
1 nm rau dm
- 2 mung c ph du m
1 nhnh gng non
- 2/3 chn nc mm ngon
Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, ng.

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- t ta hoa, hnh ty ta hoa sen ngm gim ng, da kiu thi mng. C
rt bo mng, n rn g ca, p t ng cho mm, vt th t ro, bp ci bo mn.
- Vt lm sch p hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt ha
chung, chanh mui bm nh vt ly nc, 2 mung c ph du m, p trong
v ngoi 20 pht cho thm.

2. C h b i n
- Bc nc i si vt vo chu nhm hp, xm vt mm nhc xung.
C rt, bp ci, kiu trn u, 1 chn gim, nn chanh ly nc ha
chung, thm ng, nc m m , tr n vo gi cho u, n m va n.
Lm nc m m gng: gng non gt v x t mng, qut nhuyn, ch gim
ng bm cht t cho vo nc mm, cho bt ngt vo. Cho nc m hp vt
vo va n (nu nc chm cn m n cho nc hap v t vo).

3. T rn h b y
Mc gi vo da ht xoi. Tht vt cht m ing sp li nh vt ang
nm trn gi - trn mnh vt by xen k hoa t v rau rm - hnh ty ta hoa
sen by hai bn m nh con vt.
Mn ny n chm vi nc mm gng.

I. N G U Y N LIU:
- 1 con v t 1,5 - 2kg

300g th t ba ri

- 1Q0g gng non

2 tri da xim

- Hnh, ng, t, c

1 mung xp ru

- 1 mung xp nc tang

2 mung xp ru thm

-1

Gia v

mung xp du m

- 2 c hnh ty

1 mung xp du ho

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Vt lm sch, ch gng bm nhuyn vi ru d 15 pht cho ht hi
lng. Ra sch gng, ch t v t ra tng m ieng va n, p gia v + nc tng +
ru thm + 30 ph t cho th m .

566

- Tht ba ri xt m ing mng di lOcm, p gia v + du m + ru thm

+ nc tng 15 pht.
- Gng non p dp xt m ing to dy chin s.

2. Ch b i n
- Bc cho du phi hnh ti cho thm, cho vt vo xo, tht ba ri,
gng vo cho ngm gia v. nc da vo nu cho tht mm, nm gia v +
bt nn + hnh ty xt m ing v du ho, du m vo nhc xung.

3. T rn h b y
Xp vt ra da theo hnh dng vt nm, chung quanh tht ba ri, ch
nc ln, trn mnh hoa sen, chung quanh ng. Mn ny n nng vi
cm.

* c i 9 s '3 &

cM u t

I. N G U Y N LIU:
- Mt con vt ta mp 2kg
- 10Og x mui tri ngm nc (hoc 1 h tng x mui)
- 10Og tng ht

- 1 c gng nh

- 1 c ti, 50g c hnh tm

- 5 tp hnh l

- Du n, gia v

- 2 mung xp ru trng.

II CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Vt lm sch, khot bng ly b lng ra lm sch, m ta hoa, gan xt
m ing.
- Gng gi nt ngm vi ru trng ch xt ngoi da vt 10 - 15 pht,
ra vt li tht sch.
- X mui tn nhuyn.
- Tng ht vt nc ri ly ht bm nhuyn, ri li trn vi nc tng
ht.
- Trn chung: x mui, tng ht, hnh ti bm nh, cng hnh l p
dp ct khc 3cm, mui, tiu, ng, bt ngt.
p 2/3 hn hp trn vo bng vt v b lng ri nht b lng vo bng
vt, may li. p cht mui ngoi da vt.

2. C h b i n
- Chin vt: bc cho du nng phi ti cho thm, cho vt v s chin s ri
vt ra.
- Hp vt: vt vo mm nhm, p thm 1/3 hn hp tng, x mui,
gia v... ngoi da vt. Cho mm vt vo xng hp 1 gi, khi tht vt mm l
c.

3. T rn h b y
- M bng vt ly b lng ra, trt nc trong tht ra, ri cht m ing va
n, sp vo da theo dng vt nm, ri nc xt ln tht vt.
- C th xp nguyn con vt vo da, by thm c, t ta hoa, chua,
ng. Dn km dao na x tht.

567

I. N G U Y N LIU:
- 1 con vt 1,5 - 2kg

Du n - Gim

- 1 tri da xim

Gia v, ng, c, t

-1

1 ming gng

mung xp nc tng

- 2 mung ru

1 nm rau thm

- 2 c ci trng - 1 c hnh ty

- 1 mung xp du m

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Vt lm sch, m bng ly lng ra, cht lm 4 hay tm ch gng qut
nhuyn + ru, 10 pht cho h t hi lng, ra sch lau kh, dng srg dao
dp cho dp xung. p gia v '/2 gi cho thm.
- Gng gi nhuyn mt na, cn mt na bm nhuyn.
- Hnh ty ct khoanh trn ngm gim + ng.
- C ci th'u: c ci trng gt v vut nhn 2 u nh hnh qu trm,
thi khoanh trn mng nhng khng t (cn nguyn c). Ngm cu ci vo
nc mui, bp nh tay, ra sch ro nc, pha ng + nc mm + gim,
ngm c ci trong 3 - 5 gi cho ngm.
- Ra thm xt si,

2. Ch b i n
- Chin vit trong cho du cho vng, ly bt du ra, cho nc da + nc
tng + gng bm, nu la riu riu cho vt chn mm v nc sn st, nm gia
v + du m. Vt vt ra, rt b xng, xt m ing va n.

3. T rn h b y
Cho c ci thu + hnh ty chung quanh da, gia xp vt, ch xt + rc
tiu + rau thm. im thm c + t, ng ta hoa cho p, chm nc tng hay
nc mm ti t ty thch.

I N G U Y N LIU:

?68

- 1 con v t 1,5kg - 2kg

1 c gng bng u ngn tay

' Y chn ru trng

300g th t nc dm

- 10Og gi sng

1 ln bn tu

- 1 0 tai n'm mo

1 tri da xim

- 300g c nn

1 xu ht sen

- 1 mung xp bt nn

1 mung xp c ph du m

- 2 mung xp ng

1 mung xp ru Mai qu l

- 1 mung xp bt ngt

V mung c ph tiu xay

- Du chin, ng, t

1 mung xp ngang mui

- 1 c hnh ty

1 mung c ph ti bm nhuyn

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Gng: gt v, thi mng, xt si, bm nhuyn.
- Vt: lm sch, o gng + ru vo vt 30 pht cho vt ht mi lng,
ra sch, tht ro. p cht tiu + mui + bt ngt, m bng vt.
- Tht nc dm: bm nhuyn.
- Gi sng: nm cht bt ngt.
- Bn tu: ngm nc ct khc ngn 2cm.
- N m mo: ngm nc gt chn thi si nhuyn.
- C nn : gt v, ta hoa xo s nm tiu, mui, bt ngt.
- Ht sen: ra sch, nc si cho ht sen vo luc mm.
- t: ta hoa.
- Ti: bm nhuyn; hnh ty ct dc lm 4 ta hoa l xo s, nm cht
tiu + mui + bt ngt,

2. C h b i n
Trn chung: gi sng + bn tu + nm mo + tht nc dm + ht sen +
du m + bt nn + Vi tiu + V mui + V ng + ' bt ngt + ti bm
nhuyn trn cho tht du, dn tht vo bng vt, dn va phi ng dn nhiu
qu, chin vt vng (la to, du t).
- Nc da xim + nc lnh + ng + mui nu si + vt + ru Mai qu
l + c nn hm la riu ru cho vt mm, vt bt, khng c dy np. Vt
mm cho bt ngt vo nm li cho va n.

3. T rn h b y
Cho vt ra th, xp c nn xung quanh + nc hm vt + ng ri xung
quanh + cht tiu.
Mn ny dng vi m hoc cm.
Ch
- Vt phi mm mi ngon.
- Vt m n khng bo.
- Nc hm vt nht qu khng thy hng v thm ngon.
*

^ n p ^ i h v c h m /
I N G U Y N LIU:
- 1 con vt
- 300g ch la
* 5 trng vt
- u phng rang
- Ng - Nc mm
- Da hnh - C cung, c

- 1/2kg xng heo

- 4Q0g th t ba ch
- 300g bn tu
- Rau thm
- Mm tm
ci dm nc mm

II. CCH T H C H I N
1. C h b i n
Vt: lm sch cho vo n nc si luc chung vi xng
heo v tht ba ch. Vt chn vt ra lc phn nc xt si nh.

569

- Tht ba ch, ch la, trng trng mng: xt si mng.

- Bn tu: ngm nc nng cho mm, vt ra ro ct ngn.
- Rau thm: xt nhuyn.

2T rn h b y
Khi dn n, bc ni nc dng ln bp nh t gia bn (hoc rechaud).
Bn sp vo t d bng mt hay vun hi cao gia, trn mt sp tng
khm ch la, tht vt, trng trang, tht ri, rau thm, u phng rang. Ch
nc dng nng n trn.
Nn xp cho cc mu sc xen k nhau v mi khm thnh hnh tam gic mt.
C h
- Khi dng mn vt lm gim ghm dn thm cc th: mm tm, c ci
dm nc mm7 c cung, da hnh d thc khch dng thm.

1. N G UYN LIU:
- 1 con vt t mp

- 4 tri cam ti

- Vz c ti, mui, ng

- ng, du n, ru rhum, tiu, bt ngt

- 100g c hnh nh

- u cnh vt nu ly 1 chn nc ng

IICCH TH C HIN
l C h u n b
- Vt lm sch, cht ra tng ming to cnh 4cm.
- Hnh ti: xt mng, bm nh,
- p hnh ti + mt cht mui + 1 mung c ph bt ngt vo vt,
vt 1 gi cho vt thm gia v.
- Bc cho du nng, kh hnh ti cho thm, cho vt vo tng ming,
chin cho hi vng, vt ra ro m.
- Ly 1 tri cam, gt ly v, xt nh nh cng bn tu, cho vo chn
nc lnh d 10 pht, vt ra ra sch, xong cho v cam ny vo nc nng,
luc 10 pht cho h et cht ng, vt v cam ra ro nc xong cho v cam
v ni xo vi 1 mung c ph y ng ct, xo n khi no thy v cam
kh th nhc xung.

2. C h b i n
- Cho vt chin vo ni, k cho v cam thi ch vo, ch 2 mung xp
ru rhum, cho ru thm vo vit, vt nc ct 3 tri cam, cho vo lun, cho
thm nc dng cho ngp vt, e la riu riu cho vt mm. Nm mui + tiu +
bt ngt + ng, nm va n l c (nm hi ngt ngt nh cam).
Trc khi nhc xung khuy 1 mung bt m vi 1/3 chn nc d vo.
Thy nc sn st l bt chn, nhc xung.

3. T rn h b y
- Tri cam cn li ct kha sc (c cam v vng cng p, xt tng lt
mng, b ht).
Cho vt vo gia da hnh bu dc, xung quanh da sp cam thi mng.
Trn vt rc thm tiu + ng cho thm.

* ct' ciU Q)u/ (&/ Pp/)

I. N G U Y N LIU:
-

1kg u H Lan mi, ngm 2 gi trong nc lnh

800g th t vt
- 300g th t ba ri p mui
400g xc xch
- 800g b phi l ct thnh tng ming
4 c hnh ty
- 2 nhnh ti, 2 inh hng, t ru mi
250g c chua
- 6 mung bnh m kh nghin nh

II. CCH T H C H IN

1. C h u n b
- u ngm vo ni, ngp nc, b vo 1 c hnh ty c xm
nhiu l bng na, cng vi inh hng va ru mi vo chung ri y np nu
si 1 gi 15 pht.
- Lc b da tht ba ri v ct thnh tng m ing nh ri ngm vo nc
si 5 pht.

2. C h b i n
Lm vng tht vt, tht b v xc xch bng cch b vo cho c cht du
chin s cho vang ri vt ra. Hnh ty xt mng v tht ba ri b vo cho
chin 5 pht, ri mc 2 mung nc nu u v c chua lt v ly ht ct
m ing trn chung vo.
Khi nu u gn xong nm mui v tiu cho ngm, vt ra ro nc.
Gi ti b vo mt da ln su ri u vo, tht vt, xc xch ln trn,
tip mc hnh ty, tht ba ri v c chua ln trn. Rc vo cht mui
tiu cho va n. t da vo l nhit 150c thm 2 ting.

3. T rin h b y
Trc khi n 20 pht th rc bnh m kh nghin nh vo. Mn ny n
nng vi bnh m v mui tiu.

cy i U

^A m /

I. N G UYN LIU:
- 1 con v t t mp
- 1 00g c hnh nh
- 1/ c ti
- Nc mm, mui, ng.
- Tiu, bt ngt
- ng, u n, ru rhum
- 1 tri thom chn
- 2 mung bt nn
- u cnh vt nu ly 1 chn nc lo

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Vt lm sch, cht ra tng ming to cnh 4cm.
- Hnh, ti: xt mng, bm nh.
- p hnh ti + mt cht mui + tiu + 1 mung c ph bt ngt vo
vt, d' vt 1 gi cho tham gia v.
- Bc cho du nng, kh hnh ti cho thm, cho vt vo tng ming,
chin cho vng, vt ra ro du.

571

- Thm gt v, ct mt thm, x t ra 4 khoanh trn mng dy lcm,

p thm vi ng v mui. em chin cho va vng.
- Thm cn li, bm nh, vt ly nc thm hoc xay ly nc thm
cng ngon.

2. C ch n u
- Cho vt + thm chin vo ni, ch nc thm v, k cho 1 mung xp
ru rhum, cho tip nc si vo cho ngp vt, la riu ru cho vt mm. Nm
nc mm + tiu mui + ng + bt ngt cho va n v c v chua chua, ngt
ngt. Gn nhc xung cho 2 mung bt pha u trong 2 chn nc lnh. Nau
cho nc vt si li va hi sn st~ nhc xung.

3. T rin h b y
Cho vt vo gia da hnh bu dc, xung quanh sp thm khoanh ct
i, trn mnh vt rc thm tiu + ng cho thm.
Vt nu thm c th n vi bn hoc bnh m. Trng hp n vi bn thi
phi nu long v nhiu nc hn.
*

cV ' <
^ u n 3 )0 0 $ /
I. N G UYN LIU:
- 1 cn vt hn 2kg
-

1
1
1
1
2
4
2

mung
mung
mung
mung
mung
mung
mung

c ph ti bm
ng nhuyn
c ph ng
c ph tai v m
x du
mt ong
ru trng

~
-

2 mung xp mui bt
1 mung hnh l
1 mung hnh ty
1 mung gim
1 mung c ph tiu
1 mung du n
1 mung c ph bt nn

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Vt: lm sch, khot di t ly b lng ra ra sch, lau kh trong v
ngoi, xong ct co con vt li treo ln 1 gi cho kh, ly mui thoa trong v
ngoi con vt.
- Xt: Bc cho nng, cho 1 mung du, cho ti, c hnh, tai v, ng, tiu
vo chin, cho thm 2 chn nc si, 2 mung ru, x du, dng trn u
nhc xung hi ngui.
- Ri u nc xt ny ln mnh con vt cho thm u V2 gi.
- Nc xt cn li vo trong bng vt, ly kim may li khng cho chy
nc ra.
- Nc thoa ln m nh vt khi nng: 4 mung mt ong ha vi 3 mung
nc si v 1 mung gim quy u.

2. C h b i n
- vt vo v, phn, ngc nga ln trn cho vo l nng la cao, nng
c 20 pht ly hn hp mt ong ti ln mnh vt, bt la xung. C nng
20 pht li pht mt ong ln. Nng thm 2 gi cho chn, xong ngui
ln ln. Vt chn mm l c.

572

- Rt ch may ra, nc trong bng vt vo chn n chung vi vt.

Mun nc ny snh hn, ta ha mt mung bt nn v 1 mung xp nc
lnh cho vo xt bt ln bp quy chn.

3. C ch d n g
- Vt lc tht cht tng m ing n chung vi xt.
#

I. N G U Y N LIU;
- 1 con vt ta mp, mm 1,200kg
- 1/3 mung c ph mu
- 1 mung canh tng ht
- 2 mung canh tu v iu
- 1 mung c ph bt ngt
- 1 mung c ph du m
- 1 c gng bng tay ci
- V mung c ph ng v hdng

*
*
-

10g kim chm

50g m sng
3 tp ti
2 bnh m ln
1,5kg du ' 2 tri t
3 tp hnh l
2 mung canh ru
Ng + 3 tp ti

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- t ta hoa.
- Vt lm sch m moi, p nc gng ha vi ru 15 pht.
- Kim chm ngm nc, b nhy, buc gt gia. M xt bng u a,
p ti bm nh v ng, nc tng, bt ngt, hanh l p dp, dau m xoa
ch u trong bng con vt (m thng 2 mt vt lc chin khng b n).
- Mu pha vi nc thoa bn ngoi con vt 20 pht.

2. Ch b i n
Bc cho cho nhiu du cho tht si, vt yo chin, du phi ngp con
vt, chin vt va vng.
Thng nng t nng, cho vt vo l cho ro m.

3. T rn h b y
Cht vt ra, rp li nguyn con gia da ht xoi (nc trong con vt rt
ra chn pha nc chm).
Ng, bng t by chung quanh. Ming vt ngm hoa t v ng.
Nc chm: Nc trong con vt, nc tng ht, ng v hng - 1 mung
c ph ru ha chung, nm va n.
Bc ln bp cho si, hnh l xt nh cho vo nc chm, nhc xung.
Vt quay n vi bnh m.

I. N G U Y N LIU:
- 1 con vt t khong 1,7kg n 2kg - 1 nhnh gng nh
- 1 ly nh ru
- 2 cy x lch Lt
- 1 tri c chua - 2 tri t
- 1 c ci trng

575

- 1/2 chai tng x mui

-

1 mung c ph hc x du
1 mung c ph bt khai
100g ng ct nhuyn
1 mung xup du n
1 mung c ph ti bm
1 mung xp nc tng

250g bt m
Khong 10Og gim
1 b l da
1 c c rt

- V lng trng ht vt
- 1 c hnh ty - Ng
- -Du n - Gia v

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Gng ra sch gt v gi nt + ru vt ly nc.
- Vt lm sch ra ro, ly ru + gng thoa u ln mnh con vt
khi b hi lng.
- X lch ra sch, ci trng, c rt gt v ra sch.
- p gia v (2 mung c ph mui, ng, bt ngt, tiu) ti bm vo vt
+ 1 mung xp ng v hng d khong 30 pht cho thm u con vt.
- Thoa hc x du ln khp da vt.
- C hnh ty, c chua, t, ci trng, c rt ta hoa.
2. L m b n h b a o a: khong 20 ci.
- Cho bt m ra bn khot 1 l gia cho ng + cht mui + lng trng
ht vt + bt khai kh chung vi gim + du trn u v nhi bt cho tht mn
2 gi.
- em bt ra cn mng ct 20 ming hnh tam gic cn, xong qun li c
dng bnh sng tru, lt giy ' ngh 10 pht, em hp 10 pht x hi xong
hp thm 10 piit na, bnh chn lay ra e ngui, khi hp nh cho \ da vo
ni nc hp cho bnh thm.

3. N ng v t v c h i n b n h bao
- Vt d p v thoa hc x du xong, cho vo thng nng, nng vt cho
vng u v thm n \.
- Khi no gn u cho bnh bao vo cho du chin vng, xong chin vt
li cho vng u ly ra.

4. T rn h b y
- Da lt x lch, cht vt xp li dng nguyn con, gn u, cnh, chn
vo, trn bng cc trng ta bng hnh ty, hoa hng c chua, hoa t, ng,
c rt cho p, xung quanh da bnh bao chin, dng vi tng x mui.

574

50g c hnh tm + ti
- 100g x lch
Nc ct 1 tri chanh
- 2 mung xp m t g thong
2 mung xp du m
- Bt nn + x du
Mui + tiu + ng + bt ngt
chua: c rt, c ci trng ta hoa l ngm gim + diing

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Vt lm sch, ro nc p vo bng vt: 2 vin chao trng + 2 vin
chao bp nhuyn + mung xp ru thm + mui tiu + ng + bt ngt +
hnh ti bm nh.
- Thoa ngoi da vt: nc ct tri chanh + 2 mung xp mt g thong +
1 mung xp bt nn , thoa u hn hp ny ln da vt; phi cho ro nc.

2. N ng v t
Khi vt ro nc, em vt nng la than cho vng u, gn em
xung, thoa thm du m ln vt cho vt c thm ngon v bng.

3. T rn h b y
Vt chn, cht ra tng ming, sp vo da hnh bu dc cho ra hnh dng
con vt, xung quanh vt sp x lch v d chua, cho xen k nhau. Vt ny n
chung vi bnh m hoc cm np hay bnh bao.

* c V s<f y t i f c) fU '
I. N G U YN LIU:
- 1 con vt mp
- 1 chai x x
- 50g me chn
- 100g chua
- 2 bnh m ln
- 2 tri c chua
- 1 chn du n

- 1 tri da ti hay 1 bch nc da

- 200g tng ht
' 2 tri t
- 1Q0g x lch soong
- 2 mung canh ru
' 1 c gng bng ngn tay ci
* Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II CCH T H C H I N

1. C h u n b
- t, c chua ta hoa.
- Vt lm sch, gng m vt ly nc ha vi ru p vt 15 pht, sau
x li nc lnh, cht vt ra lm 4.
- Hnh, ti bm nh p vo vt, mui, tiu, ng, bt ngt 15 pht cho thm.

2. C h b i n
Bc cho du th t si, th vt vo chin vng u gp ra.
- Cho vo soong nc da ti, nc lnh, x x, bc ln bp nu si
vt vo hm.
Tng ht: b nc xay hoc dm nhuyn; me chn cho vo chn,
nc da dm me cho ra ht nc chua (thch n chua nhiu hay t1ty )
vt vo hm mm.
Bc cho cho 2 mung canh du si, p 1 tp ti vo cho thm,
tng vo xo u xc ra da, cho vt vo sng nu cho thm. Vt mm
nc me vo 10 pht vt vt ra.
Nc hm vt cn lm nc chm.

cho
ly
cho
cho
cho

3. T rn h b y
Cht vt ra, by nguyn con gia da ht xoi, chung quanh da x lch
soong. chua, bng c, bng t sp chung quanh. Ming vt ngm hoa t.
Mn ny n vi bnh I.

575

* cMt ^uap' cX a' cKaw cu/

I. N G U Y N LIU:
- 100g rau cu si
- 1 mung xp bt nn
- 1 mung xp gim tiu
- 1 mung xp u m
- Gia v, ng, c, t
- 1 c hnh ty

1 con vt quay
1 mung xp tng t
Cn - hnh l 1 c c rt
1 mung xp du ho
300g mng luc ' Nc tng
V chn nc lo

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Rau cu ngm vi nc mui cho mm ra sch nhiu ln, vt ro.
- Vt quay cht u, cnh, di, phao cu, cn mnh lc b xng, ly tht
xt m ing va n.
- Mng ra sch xt si nhuyn xo s nm gia v.
- C rt xt si xo s nm gia v.
- Cn tu + hnh l xt nhuyn.
- Hnh ty xt m ing xo s.

2. C h b i n
- Xt: Bc cho du phi hnh ti
nm gia v cho va n + mt cht bt
xung du ho + du m.
- Bc cho du phi hnh ti thm
xt vo xo u, ru cu + hnh ty,
n nhc xung.

thm cho nc dng + nc xo thit

nn ha cho nc xt sn st, nhc
cho c rt + mng + vt <juay + nc
cn + hnh vo trn u, nm va

3. T rn h b y
Cho xo ra da trn rc tiu, gn u, cnh, i, phao cu vt vo.
im thm c, t, ng cho p. An nng vi nc tng + gim tiu + tng t.
* C% '

i w

I. N G U Y N LIU:
- 1 con vt t

- 1 hp nh tiu xanh hay 1/3 hp ln

- Vi l thm

- 2Q0g khoai ty loi va

- 1 mung xp bt m

- Mui, bt ngt, b, u

- 1 c hnh ty loi va

- 1 cht dng - 1 c c rt

- 50cc ru cht trng

- 1 mung xp gim trng

"

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Khoai ty: gt ra sch, xt tng lt mng khoai ro nc, chin
khoai vi du n ch vng. (C th ly du khay quay tht cng dc). Rc
thm mui + tiu cho khoai va n.
- C rt: gt ra sch, ta hoa l ty thch.

576

- Hnh ty: thi ra lm 6 hoc lm 8 dc theo c.

- Vt: lm sch, moi di bng, ly b lng ra, b u. Gan + tim + m
vt bm nh. Trn vo gan, tim, m bm: V2 mung c ph mui + Vz mung
ca ph bt ngt + V mung c ph tiu xanh + 2 l thm, nhi hn hp trn
vo trong bng con vt, sau cng nhi tiu xanh vo.
- Dng dy ct cnh v di vt li cho cht.
- Thoa thm mui + tiu + bt ngt bn ngoivt.

2. N ng v t
- Cho vt vo khay nhm, k cho c r't ta hoa l + 3 l thm + hnh ty
+ 2 mung xp du n + 1 mung xp b ln mnh vt, cho vt vo t l, trn
di la to, 20 pht sau cho la va li. Thnh thong I1 np l ra, mc nc
m trong khay di ln mnh vt.
- Khi vt bt du vng u, cho 50cc nc ha vi 50cc ru cht trng
ti ln mnh vt, nng vt thm 20 pht na, em vt ra.
- Ct b dy ct vt, cht vt ra tng ming, d 1 ngi dng.

3. Lm x t ti u
Cho vo ch 2 mung xp du ly khay vt ra, k cho thm 1 mung
c ph du n, khi du nng cho 1 mung xp bt m vo, rang cho bt m
vng, k cho 1/3 chn nc lnh + 1 mung xp ru cht trng, un v quy
vi pht ri cho thm mung xp gim v, nm thm mui + bt ngt +
mt chut ng, nm thy xt chua chua, ngt ngt l c. Khi thy xt sanh
snh th bm mt cht tiu (ly bng vt) cho vo ni xt.

4. T rn h b ay
- Tiu di da hnh bu dc, trn sp vt, khoai ty xp xung quanh
da, ch nc r-ti cn khay ln vt. Khi dng, ch nc xot tiu ln vt. Vt
quay tiu n vi bnh m hoc cm.

I. N G U Y N LIU:
- 1 con v t mp - 1 mung m t ong

- 1 c gng

- 1 mung c ph ng v hng

' 3 mung nc tng

- V mung c ph bt ngt

- 1 lng trng ht g

- 1 mung bt nn

- 50g c hnh ti

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b

'

- Vt lm sch, moi mt l nh di bng l rut v b lng ra, ra

sch, p tiu, mui, bt ngt c trong ln ng, e 15 pht cho vt thm.
- Cho nc tng, gng gi nh, ng v hng vo, p 30 pht.

2. C h in v t
- Thoa m t ong u ln mnh vt, may ch khot lc ny li. Cho vt
vo xng h'p cho en khi vt chn mm ( 2 gi).
- em vt ra d ngui, cho vt vo t lnh cho da dc kh hoc treo ln
ch c gi.

577

Lng trng ht g nh ni cho bt nn vo t t, nh u, cho b

ny ph ln mnh vt. Bc cho du nng, cho vt vo chin vng.

3. C ch d n g
em by ra da, n vi bnh m chin b hay bnh bao chay.

I. N G U Y N LIU:
- 1 con vt 1,5kg
- Nm hng + hnh tci

- Tht nc 200g - Mc nh
- Go np 100g + ht sen 50g

II. CCH T H C H I N
- Vt lm sch, m moi ro nc.
- Tht heo nc bm nh.
- Mc nh, nm hng, hnh ti thi nh.
- Tht, mc nh, nm hng, hnh trn vi go np, ht sen nhi vo
bng vt.
Ly ch khu kn ch m li cho vt hp cch thy hoc cho t nc vo
ni y kn un si cho vt vo, vt gn chn cho thm ht sen v hnh ti
vo.

III. TRNH BY
- Vt chn g tht v nhn t vo bt by ht sen v hnh xung quanh
tht, kh n mi d nc vo bt cho nng.
* C f% e ^ i h v
I. N G U Y N LIU:
- 1 con vt t
- 100g ht sen
- 50g kim chm
- 10Og tri ma-rng
- 2Q0g c nn
- 50g bch qu
- 50 tri to kh
- 1 tri da xim ly nc
- 1 khc ma
- 1 c gng
' Du n
- 2 mung xp ru '
- Ng
- 5 tai nm ng c
- 1 mung c ph thuc tiu mn
- 50g c hnh, tiu, mui, bt ngt

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Vt: lm sch lng, khot hu mn, rt rut ra.
- Gng m nhuyn vo 2 mung xp ru , vt ly nc, p vo
mnh vt cho h t hi lng.
- Ht sen: nc nu si, thuc tiu mn vo, ht sen v luc mm,
ra r ch sch v, b nhy ma-rng ngm vi gi, dem luc mm, cho vo
mt cht mui, ra li bng nc lnh, xat ht lu.
- Cu nn : gt v, xt ht lu.
- To : ngm nc cho n ra.

578

- Bch qu: p b v cng, luc mm, b nhy.

- Kim chm: ngm mm, b nhy vng, ct tng bng li.
- Nm ng c: ngm mm, ra sch, xt ht lu.
- Lng vt: xt ht lu.
- Bc cho nng cho du vo, k cho c hnh vo xo cho thm, b
lng vt + ht sen + c nn + ma-rng + to d, bch qu, kim chm, nm
dng c vo xo u, nm bt ngt, mui, tiu, cho va n.
- Dn cc th trn vo bng vt, may li cho kn dng dy ct chn, cnh
c vt theo hnh dng con vt nm.
- Cho du nng vt v chin vng.
- Ma ch nh, sp di y ni vt ln, cho nc si + nc da +
mui vo.

2. H p v t
- Bc ni nc to, nu si, cho ni vt vo, em chng cch thy, ht bt
thng, khng y np, nm va n. Vt tht chn mm Iuc ra trong ci tim
ln, trn cng vi cng ng.

3. C ch d n g
Vt tim n vi cm chin hoc bn.
Yu c k thut
Vt tht mm rc nhng khng r, nc trong.

I N G U YN LIU:
- 1 con vt mp cn sng, thm 2 b lng vt
- Bp chui, rau thm, ng gai

- 1 0Og u phng

- Hnh l, 100g c hnh tm

- 1kg bn

- 2 tri kh' chua, 2 tri chanh

- 2 tri chui cht

- Ti, t, tiu, ng, gim, nc mm, gng, du n

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Cho 1 mung xp nc mm v 2 mung xp nc vo 1 ci t. c t
tit vt vo t nc, ly mung quy ln cho eu, d .
- Vit lm sach lng, moi b lng ra.
- B lng lm sch, em bm nhuyn (cha gan li luc sau).
- Cho du phi hnh ti cho thm, cho b lng v xo chn, xc ra da,
ngui.
- Hnh c nng chn, lt v xt mng.
- Ng gai xt nh.

2. Lm ti t can h
- Cho hnh c nng v ng gai vo da lng.
- Cho thm 3 mung xp nc lnh vo chn tit, nh cho tan ri di
ln trn da lng, chng 15 pht th tit ng.

579

- u phng rang chn, bc v, m hi nt, gan luc xt ht lu cho u

phng v gan luc ln da tit canh, rc thm tiu + ng ln trn cho thm.
- Vt luc chn, lc tht xt ra tng ming dy 5 ly, xng vt cho Li
vo ni nc dng, un k cho nc dc ngt, V i gi c ly nc trong dng
lm nc dng. N m thm tiu + mui + bt ngt + nc mm cho nc lo
va n.
3, C ch d n g
- Kh chua v chui cht gt v xt mng, gng gi nh, Khi n cho vo t:
rau sng + chui cht + kh + gng + bn + thit vt di nc lo ln, thm nc
mm chanh, ti, t cho va n. Mon ny n rt ngon.

c)Cuyn' <
3Ct ^Pats ^ a tv

* C% '

I. N G U Y N LIU:
-

1 con vt mm
300g pt gan
1 c hnh ty
1 mung c ph tiu s
1 mung xp du m
X lch, ng, c chua

- 1 mung c ph ng v hng
' 1 mung xp x du
- 1 ming gng
- 1 mung xp du ho
- M t t mu - Gia v, t
- 2 mung xp ru

II CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Vt lm sch ch gng qut nhuyn, ru d 15 pht cho ht hi lng.
- Hnh ty xt lt mng.
- C chua xt khoanh trn. X lch, ng ra sch.

2. C h b i n
- p vo vt ng v hng + gia v + mu + du ho + du m + nc
tng trong v ngoi con vt e V gi cho thm, cho vo bng vt pt gan +
c hnh ty + tiu s + gia v, may bng vt em hp chn.
- Bc cho du i si cho vt chin vng.

3. T rn h b y
- Cht vt ming va n xp ra da theo hnh dng vt nm, chung quanh
x lch + c chua, im thm c, t, ng cho p. Dng vi x du + t xt khoanh.
* c V ti' <
D6 '

'

I. N G U Y N LIU:
- 1 con vt qay
- 300g bn kh
- 150g h bng
- 200g gi - 2 tri t
- 1 kg du
- 5 tri c chua nh
- Ng, hnh, ti, mui, tiu,

580

- 100g th t nc dm
- 5 tai nm ng c hay nm rm
- 2 mung c ph dd m
- 2 mung c ph du ho
- 1 mung canh nc tng
- 1 mung canh bt nn
ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- t ta hoa, nm ng c ngm nc ra sch ct m ing va n. Gi lt
gc, h bng ct khc.
- Tht nc xt ming, p hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngot
15 pht cho thm.
- Tht vt quay lc y nc. Xng vt nu ly nc lo.

2. C h b i n
Bc cho du tht si cho bn kh vo chin tr u, bn hi vng, vt
ra r.
Rt du trong cho ra, cn 2 mung canh, cho hnh ti bm nh phi
thm, cho tht nc vo xo chn, tht vt vo xo u, cho nm ng c, k
cho gi h vo xo, nm nm va n. Gi h chn nhc xung.
Lm nc xt
Ly 1 chn nc dng ha vi Vi bt nn, nc tng, bt ngt ly nc
ngm nm lm xt.
Bc cho cho 1 mung canh du i si, hnh ti bm vo cho thm.
Ch chn nc xt vo quy u, nm nm va n, cho du ho, du m vo
nhc xung.

3. T rn h b y
Bn chin sp ra da trn mt khoa cho bng, mc xo u Ln
trn, ch nc xt, ri ng v hoa t.
Mn ny n chm vi nc tng, xt vi khoanh t.

I. N G U Y N LIU:
- 24 chn vt

- 1/2kg tm bc

- 200g gi sng

- 1 0Og c thc lc

- 50g du n

- 200g xng heo

- 2 cy ci b xanh

- 10Og u H Lan tri

- 1 rng vt {hoc g)

- 2 mung xp bt nn

- 2 tri t, 2 tri c

- 50g ht tiu en rang thom

- Gia v, ng

- 2 c ti, 5 tp hnh l

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Xng heo hm ly 1 chn nc dng. Chn vt co ra sch, luc vi
nc si pha 1 mung c ph mui, ue chn, vt ra cho vo nc lnh, rt
xng. Sau luc chn vt vi nc si pha 1 mung c ph nc tro tu cho
mm v do. Vt chn vt ra ngm vo thau nc lnh c pha 1 mung c ph
phn chua, em phi nng 1 gi cho chn vt c "gin v trng. Vt ra ro
p gia v, hnh ti bm nho.
- Tm lt v, ch mui, ra sch, lau kh, qut nhuyn vi ti, tiu, bt
ngt, cng trng hnh l.

581

xp bt nn , 2 mung c ph du m, Y, mung c ph tiu, cht mu gch

tm cho tm hi hng l dc, p tip cho tm c do, 10 pht.
- Ci b xanh: B l, ly cng ct xo di 6cm, ra sch. Nu soong
nc si, cho vo 2 mung c ph nc tro tu, quy u, cho ci vo luc s 3
pht, x nc l. Cho mt mung xp du vo cho, du si, cho ci vo o s.

2. H p c h n v t v lm nc x t
- Hp chn vt: Tm, c qut nhuyn ly Iit nm ln va nm gn
trong lng bn tay, nm bp lng bn tay cho mnh, tm c s tri ra gia
hai ngn tay ci v tr, dng muong c ph nhng vo nc l, vt vin tm
ra (tm s c dng trn nh u tai nm). t vn tm mu ln trn lng
bn chn vt, tay nhng vo nc l cho khng b dnh, thoa u nh ngn tay
ln mt vin tm cho lang, m tm cho trn uj gn ln chnh gia mi vin
tm 1 vin u H Lan, rc cht gch cua gi, ng ln, cho vo xng em hp,
chn vt mm u l c.
- Lm nc xt: Bc cho du nng, phi hnh ti cho thm, cho nc lo,
nm cht mui, n, bt ngt, tiu cho va n, 1 mung xp bt nn ha 3
mung xp nc l eu cho vo xt sanh snh l c. nh mt lng trng
trng cho ni, b vo xt, quy u, nhc xung cho du m vo.

3. T rn h b y
Cho chn vt ra da, gia c chua, t ta hoa, ri tiu, ng cho thm,
khi dng ch xt ang nng ln.

I. N G U YN LIU:
-

1 con vt mp 1,5kg
- 5 ming trn b nh
V mung xp ru thom
- 1 mung xp du n
1 mung c ph nc tro tu
- 1 ming gng
Mui, tiu, ng, bt ngt
- 5 lt gng, t chn
3 mung xp ru trng
- 2 cy ci ngt
2 mung c ph du m
- 300g xng heo
Du n, ng
- 24 vt m
50g hnh ta, hnh l
' 1 c ti, _x du
6 tai nm ng c (hoc nm hng, nm rm)

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b

'

- Gng: gi nh ha vi ru trng, vt ly nc.

- Vt: lm sch, moi di bng, ly b lng ra, lm sch, m vt: xt hoa.
p vt bng nc gng bt tnh, p 15 pht, x sch, ro, p tip
hnh ti gi nh + V mung c ph tiu, Vk. mung c ph mui + 1 muong c
ph ng + 1 mung c ph bt ngt, i. gi cho thm gia v, vt ra, xt u
x du ln mnh vt.
- Hnh ta + ti: bm nh.
- Trn b: ngm nc, ra sch, xt nh.
- Hnh l: lt ra sch, ct phn c trng di lOcm.

585

- Ci ngt: lt ra sch, ct khc, (b bt l), d 5cm n 6cm, nu nc

si, cho 1 mung xp du n v 1 mung c ph nc tro tu, cho ci vo trng,
ci va chn, vt ra, di li nc l, ro.
- Xng heo: ngm vo nc l c pha cht mui 15 pht cho ra bt
mu tanh, ra sch, cht nh.
- Cho 3 lt nc l vo soong, cho cht mui v c hnh xt mng vo,
bc ln bp nu si, cho xng heo vo nu-mm, vt bt cho nc trong, xng
mm, lc ly nc dng.
- M vt: trn nc si, cho vo r km, di li nc l, sau d cho cht
du m vo, trn u cho m khi dnh, cho vo t.
- Nm ng c: ngm nc, ct b chn, phi hnh ti cho thm, nm
cht mui + tiu + bt ngt cho va n (nu dng nm rm, trng nc si c
cho cht mui cho nm c trng v gin, nm va n).

2. C h in v t v ti m v t
Chin vt: bc cho du nng, phi thm hnh ti, cho vt vo chin
vng, vt ra, cht vt 12 m ing (vt nh cht lm 4 hoc lm 6).
Tim vt: cho nc dng vo soong, bc ln bp nu si, cho vt vo, nm
cht x du + tiu + dng + bt ngt + mui cho va n, cho trn b + ru
thm + gng xt t + nm vo. un nh la cho vt mm, nm li cho va
n, cho phn c hnh l vo, sau cng cho du m.

3. C ch d n g
Cho m ra t, k cho ci ngt, trn xp vt, ch nc tim vt ln, rc tiu
+ ng cho thm, dng nng vi x du + t xt khoanh.

* s&

c^ a CYlc' &)a/

I. N G U Y N LIU:
- 1 con le le
- 1 mung ru
- Du n

" 1 tri da ti
- 1 c gng - Bnh m
- Tiu, mui, bt ngt

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Le le: lm ra sch, ro nc.
- Gng gt v, gi nt vo t ru trng (1 mung). Xt ch bng
chim cho bt tanh.
- i ro ru thi p tiu, mui, bt ngt vo le le,K: bn trong ln bn
ngoi da chim cho thm u.

2. C h b i n
- Mt gi sau, bc cho du nng si, cho chim vo quay vng u.
- Da ti cht ly nc trt vo cho chim, y kn np li, un n
cn nc da ( la nh).
- Khi nc da cn cn sn st nh mt ong th nhc cho ra, gp chim
ra da, trt nc xt vo mnh chim, nc xt bng t trng rt hp dn.

3. C ch d n g
- Dn n nng vi bnh m.

584

111/21. CC Mrsr C H IM , C T , B C U

cw ntU/ tm / t/ t

cu/n/nAo*

c ' cu* nU lUu- t-in

c<yct</ucu'
c cw xo/ t' i/

cu* ti h /t t/

cu?x y t
^ cu/ nfi/ cisi/ un/
ctn /
<^nt/s* 4m>m 3 cAi>

585

* C3 & C& U ' c i i' 'y m /

I. N G U Y N LIU:
- 600g tm bc th - 50g m tht
- 4 con b cu ra rng (b cu t)
- 1 bch nc da kh
- 1 0Og x lch soong
- 2 mung c ph du m
- Mui, tiu, ng, bt ngt
- 300g du n, gim, x du

- 5 tp hnh l
- 1 c ti, ng
- .3 tri t
- 3 tri c chua
- 1 0Og kiu chua
- 1 c c rt
* 150g bt nn

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- M tht: luc s, xt si, p cht mui, ng ni gi 15 pht cho
m trong.
- Tm bc th: lm sch, lt v, ngm nc da kh 20 pht, lau kh,
qt nhuyn vi hnh l ly phn c + ti + m xt si, nm va n + 1
mung c ph du m + i muong xp bt nn chia lm 8.
- B cu: cht u + cnh cho ri ra, rt xng, p gia v l/2 gi, ly
sng dao dn stf pha trong tht, mi con ct ra lm i theo chiu dc (theo
sng lng) tc c 8 m ing (4 cn).
- Ht g: Quy tan cho vo 1 mung c ph du m + mt cht tiu +
mui + bt ngt.
- Kiu + c chua + t: ta hoa.
- C rt: ta hoa, ngm gim + ng.

2. C h in b c u
t b cu ln mm, phn tht ln, ry vo mt cht bt nn, m
tm ln tht b cu, cho vo xng, em hp 30 pht. u + cnh b cu luc
chn mm.
Nhng b cu, u, cnh vo chn ht g, sau ln qua bt nn kh,
em chin vng, xt m ing va n,

3. T rn h b y
Cho x lch soong vo da, gia c chua ta hoa + t + ng. B cu xp
li thnh nguyn con, xung quanh (1 con quay u vo trong, 1 con qua ra
ngoi). C rt + kiu chua xp ri rc. Mn ny dng nng chung vi x du +
t xt khoanh mng.

I. N G U Y N LIU:
'
-

586

4 con b cu lm sn (hoc g gi)

350g nho trng {nho M) - 350g nho en
7cc ru trng
- 1 tri chanh + 100g b
2 m ing qu
- Tiu mui
2 c gng m nh
- Vi l nho trang tr

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Dng na dm 60g b, thm gng dm nh vo, vt thm na tri
chanh, mui v tiu. Trt b vo bng b cu hoc g.
- Lt v luc phn na s nho trng v en, nht vo bng g, ly chi
may li.

2. C h b i n
- Cho 40g b cn li vo cho, un nng. Chin b cu cho vng trong 10
pht.
- Vt na tri chanh cn li vo cho, thm ru v 2 ming qu. v
np cho, nu trong 20 pht, la riu riu.
- Dng ko ct s nho cn li, cha cung di khong 3mm, lt v nho
(ty ). B vo cho, nu thm 15 pht.

3. C ch d n g
- em b cu ra da, xp nho v l xung quanh, ti nc ln.
Mn ny n vi cm hoc bnh m.
*

c U ' c y i U c Z w % t n /
1. N G UYN LIU:
- 1 con b cu

- 50g hnh tm

- 2 tri cam ln

- 50g nm rm

- 1 n inh hng

- 1 ly nh ru trng

~ Du n

- Mui, tiu, ng, nc mm

II. CCH THC H I N

l C h u n b
- B cu: lm sch s, cht i.
' Nm rm: gt sch, ngm nc mui khong 10 pht, vt ra ro
nc, chin s qua.
- C hnh: bc v, ra sch, m nt.
- Cam: vt nc.

2. C h b i n

- Bc cho ln bp cho nng, du vo, du si, kh hnh cho thm

on b cu vo chin cho chn vng, nm ng, tiu, mui, nc mm vo
nu si 5 pht cho thm.
- ru trng + nc cam vo nu cho si ln, on b l thm + n
inh hng vao cho thm, ri la nh li.
- Xem ni b cu cho va c th trt nm vo, si mt lc ri nhc
xung.

3. C ch d n g
- Dn n nng vi nc mm chanh hoc mui tiu chanh.

587

I. N G U Y N LIU:
-

- 3 mung c ph nc mu da
5 con b cu ra rng
- 3 mung c ph ng v hng
2 tri da ti
- 100g x lch soong
Du, nc gim, ng
- 1 c c rt + 1 c ci trng
10 tp hnh l + V c ti
Mui, tiu, bt ngt, t, nc tng
10g qu ch + inh hng + hi hng gi nhuyn

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- B cu: ct tit, th vo nc lnh, un nc si, bc ra, pha cht nc
lnh, cho chim vo nh lng, khot pha di, moi b lng ra, lam sch, cht
b chn.
- un mt soong nc si khc, cho qu chi + inh hng + hi hng v
'/2 mung mui vo, xong cho chim vo chn qua, lt i, lt li cho u, vt ra
lin, ra li nc lnh, nh ht lng mng cho sch, ro nc.
p b cu: cho vo b cu: nc mu da + ng v hng + mt cht
mui + mt cht tiu + 1 mung bt ngt + mt cht x du, trn u, '/2
gi cho b cu thm u gia v.
- Hnh ]: lt ra sch, ct b l, ly phn c trng di 1 tc.
- C rt + c ci trng: gt v, ra sch, ta hoa l, ngm gim + ng
dng lm chua.
- X lch soong: lt ra sch, ro nc.

2. C h in b c u
Bc cho du nng, cho ti p dp vo ch thm, k cho tp hnh c vo,
chin ln cho hi vng, cho b cu vo chin, b cu vng, ch nc da ti vo
cho ngp b cu (nu thiu cho thm nc si) un la nh cho b cu mm, nm
cht x du + ng + bt ngt cho va n. B cu mm, nhc xung.

3. T rn h b y
Cho x lch soong vo gia da hnh bu dc, trn sp b cu, xung
quanh da by chua. Mn ny dng nng vi x du + t xt khoanh mng
v gim pha cht mui + tiu + bt ngt.

I. N G U Y N LIU:
-

1 con b cu
50g u phng
1 c s to - Du n
Tng ht, gng

1 tri da kh nh
50g hnh ta
L lt
Nc mm, ng, t, ti, tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- B cu: lm sch s, cht thnh 4 ming u.

588

L lt: ra sch xt nh.

Da: no ly nc ct ring, nhi vt ly chng mt chn nc do.
S: p gip, xt mng, m nt vi t.
u phng: rang, gi nh.
Tng ht: cht nc ring, phn ht dm nt.
C hnh, ti: bc v, ra sch, gi nt.

2. C h b i n
Bc cho ln bp cho nng, du vo. Du si, b hnh, ti vo phi ln
cho thm. Cho s, t vo cho, xo n khi s vng u, trt b cu vo xo
cho chn vng.
N m ng, tiu, nc mm vo nu cho thm trong 10 pht. Trt chn
nc da vo, y vung li nu la nh li cho mm.
Khi cn nc, chn nc ct da vo, trn u, nhc xung. Trn L
lt xt nh + u phng gi vo, Dn n nng.

* Cf / C u '
1. N G U YN LIU:
-

2 con chim cu hoc 3 con chim ct n (1kg).

1 xu sen Hu'
- 20g nm ng c hoc nm hng
10Og min
- 100g th t nc dm
50g gi sng
- 50g cm dep
Gia v - hnh hng
- 1 c gng nh - ng - t
1 mung ru trng
- 50g hnh phi vng

II. CCH T H C H I N

l C h u n b
-

Chim lm sch, rt xng, p gia v.

Xng chim cho vo ni nc si hm ly nc dng.
Ht sen luc mm,
Nm ngm nc cho mm lt b cung cng.
Gi sng p tiu + bt ngt.
Tht nc bm nhuyn, p gia v.
Min Vi ngm mm, V chin gin.
Hnh l ta hoa.

2. C h b i n
- Trn chung: tht nc + gi sng + cm + V ht sen b + V nm xt
mng, ri nhi nhn vo bng chim, may li.
- Bc cho du si cho chim vo chin s.
' Bc ni nc lo ln bp cho chim vo hm mm + gng + mui la
nh tr u, ht bt k. Khi chim chn mm b V nm xo ti + gia v + V
ht sen vo. Cho m in ngm nc vo nm gia v va n.

3. T rn h b y
Mc chim ra da su, chung quanh chim m in, trn xp ht sen + nm
+ hoa t + ng ln.
Dn km da m in chin gin + chn x du c t xt khoanh.

589

c u / <
D C y/

^ u / i /)

I. N G U Y N LIU:
- 300g tht nc dm

- 300g gi sng

- 1 ln bn tu nh

- 1 0 tai nm mo

- 300g tm bc th to

: 1 l tu h ky

- Ch ct - 3 c c rt

- 20 trng ct, tm tre

- t him, tiu en lm m t

- 200g m ti

- 200g x lch soong

- Ng, 1 tri c, 1 tri t

- Gia v: tiu + mu + ng + bt ngt, c hnh, c ti, du m, du chin

* Hn hp xc vo m

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Tht nc dm: Thi mng, bm nhuyn.
- Bn tu: Ngm nc, ct khc ngn lcm,
- Nm mo: Ngm nc, gt chn, thi si nhuyn.
Tm: Lt v, rt ch en, ch mui, ra sch ro p gip qut
nhuyn vi 3 tp ti + cht tiu + cht bt ngt.
- Tu h ky: c t ra cng, nhng s nc phi ln cho hi mm.
- Trng ct: Trng ct luc chn b v.
- t him: Ly phn u dng tm ghim vo trng ct lm m.
- Tiu en: Gn vo 2 bn hng lm 2 mt.
- C rt: 1 c ta hoa ngm gim dng, 2 c bo mng thi si bp cht
mui x sch, vt ro.
- C: Ta hoa.
- t: Ta hoa.
- M ti: Trng nc si, x sch ro xc vo hn hp c bit.
- C hnh + ti: Bm nhuyn.

2. C h b i n
Trn chung tht nc dm + gi sng + bn tu + nm mo + tm + 1
mung c ph tieu + 1 mung xp bt ngt + 1 mung xp ng + V. mung c
ph mui + 1 mung xp c hnh + ti bm nhuyn + Vi. mung c ph du m.
Trn cho tht tht u. Chia nhn ra lm 6 phn bng nhau, em cho nhn hi
di bc tu h ky chung quanh, dng ch ct cht i cho nhn em ln hp 30
pht. N hn chn dng ko ct ch, cho nhn ln cho du, xi du cho nhn
vng, chn u (ng chin trc tip s b dnh cho)

3. T rn h b y
Xp m ra da, thn b cu gn trng ct nh vo bng tm tre lm
du. X lch soong xp chung quanh, c rt ta hoa xp xen k. Trng ct ta
bng cc xp xung quanh. Mn ny dng vi x du + t xt khoanh.
*
L u : u b cu c th gn trng ct hoc khoai ty nu chn
mn ra vo tron gn tiu en, t hiem v ca rt bo mng ngm gim ng
lm mng b cu. C ci trng bo mng tia rng ca lm ui bo cu, ngm
gim ng khi dng cho ngon.

590

#-

c i4 / cy i o 4 / ^ A i n / ^ S
1. N G U Y N LIU:

- Gia v'.

- 3 con b cu ra rng
- 100g gi sng
- 50g c nn
- 1 c c rt
- 12 trng ct
- 1 mung xp du m
' V cng ci b xanh

5 tai nm mo
50g u H Lan ht
V mung c ph thuc tiu mn
2 mung xp mt ong
1 mung xp du ho
C, t, ng
1 c hnh ty

IICCH TH C HIN
l C h u n b
- C rt Vi xt ht lu nhuyn p ng x sch vt ro, cn li ta hoa
khoanh trn, ngm gim ng.
- Hnh ty ta l xo s,
- C nn gt v xt ht lu nhuyn.
- Nm mo ngm nc xt si nhuyn.
- u H Lan luc vi thuc tiu mn cho xanh.
- Cng ci b xanh luc s vi thuc tiu mn, ra sch ct xo xo s +
du ho + du m.
- Trng ct luc chn ta hoa.

2. Ch b i n
- Trn chung gi sng + c rt + c nn + nm mo + u + gia v + du
m cho va n.
- B cu rt b xng, hoc nguyn ty thch, p gia v 30 pht cho
thm. Dn nhn vo con b cu may lai, em hp chn. ngui thoa mt
ong pha gim chung quanh em chin vng.

I. N G U Y N LIU;
-

6 con chim ct
- 2 c hnh ty
150g th t nc dm
- 150g gi sng
1 ln bun tau nh
- 100g nm rm bp
3 mung xp bt nn
- 1 tri da xim
V,
2 chn nc dng
- 1 ly ru - 1 nhnh gng
- Gia v: tiu, mui, ng,bt ngt, du ho, u m, ti, 2 mung xp hc x du.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
*
Chim ct: m moi cht b du chn, cnh, cho gng gi nhuyn, ru
ch st, ra sch tht ro, p vo chim ct: tiu, bt ngt, du m.
Tht nc dm: bm nhuyn + gi sng + gia v: mui, tiu, ng, bt
ngt, ti phi, du ho, du m + bn tu.

591

- Hnh ty: ct dc lm 6, xo s nm gia v.

- Nm: gt sch chn ngm qua nc lnh + 1 mung xp bt nn , x
sch xo s nm gia v.
- Bn tu: ngm nc ct ngn 3cm.

2. C h b i n
- Dn hn hp tht nc + gi sng + bn tu, vo bng chim ct may li,
thoa hc x du vo thn chim ct chin vng,Hoc phi b cho ti bm phi vng, chim ct, nc dng, da xim, nu
mm, cho bt nn ha nc lnh sanh snh vi nm rm bp i si nhc
xung. Cht ct ra lm hai. Mon ny dng vi bnh m mui tiu chanh.

I. N G UYN LIU:
- Du n
- M chi
- ng, tiu, ti, nc mm

- Chim s
- Dy lt
- Vi c hnh nh

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Hnh, ti, bc v, gi nt p chim s vi t nc mm, mt cht xu
ng, tiu cho thm, thm u. Nm liu va n.
- Tri rng tm m chi, b tng con chim vo gi kn li, dng dy lt
buc cht.

2. Ch b i n
- Bc cho du si, b chim vo tr u, m vng, bc b lp m chi ra.
Rn cho chim vng u ri gp ra da.

3. C ch d n g
- Dn n nng, rt thm ngon.

592

111/22. CC M N T R N G
^ / ct'
^u n / ct/ o tm
c)i n' cA/ Ao&
^ l n ct/xi/du/A'
^ i y / ct^xo' nhu
% n ct' n/n/ tw
^ u ' ci*/ oc tm / m/
^ t t cA innn/

^ n / c/ui ccA>ti

^ n c/sv c/

^in' citi/ dm 'a'

% 0H ctv x& xe /

^ t n f ctHii'mn ty

^ t n & n tt i'

t/ i/ (Ao<yciru)
^ ti n / p1 c *
^n'dm > &nxc*x c h
^ n ' u (m / o'
^ t n p nU c' ti*
^ n / cA in stn i /
^ n / cAitp iticA aud'
^t H / t 'n'
% n tbt'p A n/
% i t tm /
% i t tut/cm /nn/ tnu
^ n Ut' t n ciii'4t/
// / ' ao't n uoy

nA/ti, tm ,
dm 'n/cAitoitv

595

I. N G U Y N LIU.
- V con g 800g
- 200g mng mnh tng
- 1 cy ti ty, x du
- 3 cy cn tu
- 1 c c rt
- 1 c hnh ty, 1 c ti
- 10Og u phng
- 2 tri c chua, 2 tri t, ng
- 10 tai nm mo
- Mui, tiu, ng, bt ngt
- 1 0Og xng heo nu ly 1/2 chn nc dng
- 2 mung c ph du m
- M- chn du n
- 1 mung c ph du ho
- 1 mung xp bt nn

* T c t

- 12 trng ct
- 200g khoai ty hoc 2 vt m chin s ln lm t rm

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- G lc tht, xt vung con c cnh 2cm - 3cm, p gia v: hnh ti
gi nh + cht tiu + mui + ng + bt ngt + du m + E
/ mung xp bt
nn 2 gi cho thm gia v.
- Mng ta hoa l ty thch, luc chn hai nc cho mng bt ng
(cho mng va nc l vo cng mt lt, bc ln bp nu si vi do, ' nc
i, cho nc khc vo luc li ln 2).
- Ti ty ct khc di lcm.
- Cn tu ct khc di 5cm, ta hoa.
- C rt ta hoa l, luc s.
- Hnh ty ta l.
- Ti bm nh.
- u phng rang vng, bc v, chin s vi du.
- N'm mo ngm nc, xt si.
- C chua v t ta hoa.
- Trng ct luc chn, bc v.
- Khoai ty gt v, ra sch, bo mng, xt si, phi cho ho, chin vng
nm cht tiu, mui bt ngt cho va n.

2. C h b i n
- Bc cho du nng phi hnh ti cho thm, cho tht g vo xo. Khi tht
g sn, cho ln lt ti ty, mng mnh tng, c rt, nm io xo ln cho
u, xong cho hnh ty vo, nm cht x du, tiu, ng, bt ngt cho va n,
ch nc dng vo, nau cho tt c va chn. Lc gn nhc xung cho cht bt
nn ha vi t nc l cho vo hn hp sanh snh; cho cn tu, nhc xung
cho du m v du ho vo.

3. T rn h b y
- T ct xp khoai ty chin hoc m chin vo da, trn d trng ct.
- Da xo cho hn hp tht g ra da bu dc, trn xp u phng hoc ht
iu chin cng ngon. Gia c chua, t ta ho, cm thm ng xung quanh c,
rc thm tiu cho thm; dng nng vi x du, im vi khoanh t xt mng.

594

* 'i ng/

cfo

mV

I. N G U Y N LIU:
- 24 trng ct

- 100g bt nng + 1 gi bt x trng

- 5Q0g tm bc th to

- 10Og x lch soong

- 1 00g gi song

- 4 tri c, 4 tp hnh l

- 1 lng trng ht vt + 1 ht g
- Tiu, mui, ng, bt ngt, 4 tp ti, du n, du m
- Ng, c, t

- Xt ctua ngt hoc tng x mui

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Trng ct: luc chn, bc v.
- Tm: lt v, rt ch en, ch mui, ra sch, lau kh, p gip qut cho
dai vi u hnh l phn trng. Khi tm dai cho tip tc gi sng vo + 2
mung c ph tiu + 1 mung c ph bt ngt + ti bm + lng trng vo qut
tht dai. Chia nhn lm 24 phn.
- Ng: ra sch.
- C, t: ta hoa.
- X lch: ra sch, ro.
- C: thi mng.
- Toi: p gip, bc v, bm nhuyn,
- Hnh l; ly phn trng, p gip.

2. Ch b i n
- Bc nhn vo trng ct, tay thoa du cho trng ct c bng v p.
Cho trng ct ln khay nhm em hp s 10 pht (nu khng hp th tm s
ngt hn).
- Ln trng ct qua bt nn kh, nhng qua ht g, ln qua bt x. Cho
du nhiu cho trng vo chin gin vng. Vt ra ro (chin 2 ln).

3. C ch d n g
- Xp x lch soong ra da, d trng ct xung quanh. Ri ng, c, t xen
k cho p.
- Dn km vi x't chua ngt, x du t thi khoanh. Lm mn n u
bui tic.

* ^n cfc' (^aa/
I. N G U Y N LIU:
- 16 trng ct

- 100g th t nc dm

- 100g c thc lc

- 50g th t nc cua

- 50g gi sng

- 200g x lch soong, ng

- 4 tri c t

- 1 6 ming honh thnh ta loi mng

- Gia v: tiu, mui, ng bt ngt, ti, du m, du chin

595

- Xt chua ngt.
- 100g c hp, 2 rut c bm nhuyn, 1 mung xp mu ht iu . 1 chn
nc dng, Vz mung c ph tiu, 1/ mung c ph mui, 2 mung xp ng,
V mung c ph bt ngt, 1 mung xp tng x mui, 2 mung xp kp Chp,
1 mung c ph tng t, 1 mung ca ph du ho, 1 mung xp xi du, 1
mung xp bt nn hoa cht nc lnh.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
'
-

Trng ct luc chn bc v, ct m hai theo chiu ngang.

Tht nc dm xay nhuyn.
C nm cht tiu, bt ngt, nh cho dai vi nc mui.
Tht nc cua ra nh.
X lch ra sch ro.
C: 2 tri ta hoa, rut c bm nhuyn, 2 tri thi mng.
t ta hoa.

2. C h b i n
- Trn chung tht nc, c, tht cua, gi sng, nm tiu, cht mui, bt
ngt, ti bm trn li tht u. ciiia s nhn bang s trng ct. m nhn
vo trng ct, thoa du bn ngoi cho dc bng p. Cho trng ct vo gia
ming honh thnh, xoa nc lnh xurig quanh trng ct, dng tay m cht
li ming honh thnh nh ci bng xe ra.
- Cho du nng va, cho honh thnh vo chin vng gin.
- Xt: 1 mung xp du, ti bm phi vng, c ti bm, c hp, mu ht
iu, gia v, nc dng, bt nng, x t sanh snh l c.

3. T rn h by
- Cho x lch ra da + c thi mng xp trng ct chung quanh + ng +
t ta hoa. M n n y dng tro n g tic n vi XI du t th i khoanh v xt chua
ngt.
*

^ t n /

<
D C l

I. N G UYN LIU:
- 1 2 trng ct (la trng to v u nhau) + 2 i g + 150g nm rm + 1 b u
cnh g + 200g mng ti + 2 lna trang trng g + 2 mung c ph du ho
+ 1 mung c ph bt nn + 1 muong canh nc tuong + hnh, ti, mui, tiu,
ng, bt ngt + 1 chn du + 2 tri t, ng.
N

II. CCH T H C H I N

l C h u n b
- t, hnh ty'ta hoa. Hnh ti bm nh.
- Nm rm gt b gc, ngm nc mui x sch, ct i theo chiu di.
~ Mng ti xt mng, luc 2 - 3 nc x li cho h t ng, thi m ing b
ngang l,5cm .
- Tht lc b xng, thi ming. p vo tht g hnh ti bm nh,
mui, tiu, du, bt ngt e 15 pht cho thm.

596

- Xng g v b cnh u nu nc dng.

- Trng ct luc chn bc v. Lng trng trng g quy tan.

2. C h b i n
- Bc cho du si, trng ct nhng vo trng trng trng g cho vo
cho du chin vng, vt ra.
- Rt bt du trong cho ra, cha 1 mung canh, phi hnh ti bm nh
vo xo thm, tht g vo xo sn, cho mng vo xo thm, nm vo
xo u.
- Nc dng ha vi bt nn sn.
- Cho nc dng vo, nc dng rt bt, cho hnh ty ta hoa vo trn
u. Nm du ho, nc tng, nm li va n nhc xung.
- Cho trng vo, trn u.

3. T rn h b y
- Mc trng ct xt du ho ra da, ri tiu, by hoa t v ng. Hnh ty
p chung quanh.

* ^ n ' ^ t/ cX o ' c i b v
I. N G U Y N LIU:
' 20 ng cut

' 200g nm rm bp

- 50g c hnh nh

- 2 mung c ph du m

- V c ti

' 3 cy ci ngt

- 100g mng ti

- 1 c c rt, ng

- 1 mung xp bt nn
- V mung c ph thuc mui
- 2/3 chn nc dng (mua 150g xdng nu)
- X du, mui, tiu, bt ngt, du n

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- Trng ct luc chn, bc v, p vo trng ct 1 mung c ph x du d
20 pht cho trng thm , sau cho trng ct ny vo cho du kh
hnh toi bm nh, chin s.
- Nm rm gt ra sch, trng s nc si c b cht mui cho nm rm
c gin, ra li nc lnh ro nc.
- Mng ti ta hoa l ty thch, luc mng vi cht mui 2 n 3 nc
cho mng bt ng, ra li nc lnh ro nc.
- C rt gt v, ra sch, ct ngn 4 - 5cm, luc ci vi cht thuc
mui cho ci c xanh, vt ci ra, ri thm cht du n hoc du m cho ci
c bng ngon.
- Hnh ti lt v, ra sch, xt mng, bm nh.
- Nu nc dng: xng heo ngm, nc c pha cht mui cho ra bt mu tanh,
nu mm vi cht mui + vi lt c hnh xt mng, lc ly 2/3 chn nc dng.

2. C ch xo
- Cho du vo cho, cho hnh ti bm nh vo cho thm, cho nrn vo
xo, vi pht sau cho mng ti + c rt vo. K ch vo 2/3 chn nc dng,

597

nm cht x du, tiu, mui, bt ngt cho hn hp dc va n. Khi t t c va

chn, quy bt nn ha vi 3 mung xp nc lnh cho vo cho nc c sanh
snh. Sau cng cho trng ct + du m vo, trn u, nm li cho va n, nhc
xung.

3. T rn h b y
- Cho xo ra gia da hnh bu dc, trn rc thm tiu + ng cho
thm, xung quanh da xp ci ngt.

# ^t n c it <
9n' l cKrt/
I. N G U Y N LI:
- 12 trng g - 50g b
- Gia v, ng, c, t

- 1 hp kem ti
- 3 lt bnh m sandwich

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Trng p ra thau quy u.
- Bnh m sandwich xt ht lu chin vng.
- Ng xt nh.
2. C h b i n
- Trng + kem ti + b nm gia v cho va n nh u. em un cch
thy va un va quy nhanh tay cho trng c v chn dn, cho bnh m
chin vo trng quy u.

3. T rn h by
- Cho trng ra da, rc ng. n nng.

* ^ l t / <:& u * p C} c )a c ' ^ M / cf m '

I. N G U Y N LIU:
- 1kg tm th khng u
- 6 ht g - Ng
- 100g ambon
- }/z mung c ph tiu
- 1 mung c ph du m

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b

100g m th t
1/3 mung c ph thuc tiu mn
1 mung c ph bt ngt
1 mung xp lng trng ht g
Mui bt, u n, bt nn

'

- Tm lt v, b ch en, ch mui cho sch, ra sch li nc lnh

ro, bm nh.
- M: t lnh cho cng bm nh.

2. C h b i n
*
Cho tm v m vo chung thau, nm: 1/3 mung c ph thuc tiu mn
+ 1 mung c ph bt ngt + V. mung c ph tiu + 1 mung c ph du m +
1 mung xp lng trng ht g + 1 mung y c ph mui vo trn u.
- Trng trng: 6 ht g nh tan, cho vo trng 1 mung c ph bt nn
ha tan trong Vi mung xp nc lnh. Bc cho khng ln bp, la va

598

phi, dng bng gn qut 1 lp du ln cho, 1 lp trng mng ln khp

m t cho, trng, chn, g trng ra.
- Vz ng bm nh, jambon th i si.
- Trt u 1 lp tm ln mt m ing trng va trng, trn tm jambon
thi si, cun trng li thnh cun trn, t vo xng h'p 15 pht.
3. T rn h b y
- Trng v tm chn em ra thi m ing xo sp vo da, chung quanh
by t cng ng gn n, ri xt trng ln trng.
*
Xt trng: ha chung: 1 mung xp du, 2 mung xp nc lo, 1 mung
c ph bt nn, , 1 mung c ph nc, 1 mung c ph bt ngt, 1 mung c
ph du m, cht mui + ng.
- Tt c cho vo soong, nu chn, xt sn st nm va n l c.
*

^ u h y / c f cy t n /
I. N G UYN LIU:
- 6 trng g

1 hp nm

- 50g b

4 tri c chua

- 1 c hnh ty

M t t mu vng

- Gia v, c, t, ng

1 tri da leo

II. CCH T H C H I N
X. C h u n b
- Cho 6 mung c ph bt nng + 6 mung c ph nc + mt t mui +
mt t mu vng + trng g quy u, lc qua ry.
- Nm xt mng, bc cho b phi hnh ti cho thm, cho nm vo xo,
nm gia v va n.
- Hnh ty xt si nhuyn xo vi b.
- Ng xt nhuyn.
- C chua ct khoanh ta hoa.
- Da leo ta hoa.

2. C h b i n
- Cho du vo cho nng, trng vo khuy nhanh tay. Khi trng
gn chn cho nm + hnh ty + ng ri u. Ri b chung quanh cho trng
chn. Ly ra cun trn li hoc xp lm 4 ty thch.

3. T rn h b y
- Chung quanh c chua, da leo, gia trng xp theo hnh thoi.
im thm c, t ta hoa cho p. n nng.

* ^tn cA nf' Cc'

I. N G U Y N LIU:
- 3 qu trng vt mui
- 50g c hnh tm

200g th t nc dm

- 5 tai nm mo, ti, bt ngt

599

II. CCH T H C h i n
- p trng vt lng trng trong t, lng bm nh, th t nc dm
bm nh. Trn chung cc hn hp trn trong to, nm bt ngt, tiu, mui.
em hp cch thy.

* ^tn/ cAu4i' s>nv

I. N G U Y N LIU:
- 2 qu trng g - 1 lt dm bng - b, du, mui, tiu

II. CCH T H C H I N
- p trng d trong chn, dm bng thi chi, b vo cho cho nng,
cho trng vo e la nh, ri dm bng len m t trng, ch lng trng trng
chn nhc xung.

* ^n ^Ait/ ^i/ cfln/ IS

I. N G U Y N LIU:
- 750g mng ti

- 25Qg bt

- 2 ci trng + 1 ng

- 100g bd

- Trang tr: - 20Qg kem ti - 2 mung pho m t ngh - mui, tiu

II. CCH T H C H IN
* C h u n b lm b t
- Ry bt vo 1 ci t, cho vo 1 mung c ph mui. Dt bt ra chung
quanh, b lOOg b ct nh ra, lng trng v 2 mung canh nc vo
gia. Trn chung v nhnh to thnh mt khi trn, nn p dp ra mt vi
ln ri ly vi bc li ' vo ch m t 1 gi cho du bt.
- Trong thi gian ta lm mng, ct gt nhng ch s cn ca mng,
sau d ct theo hnh si ri b thnh tng b nh cho vo nc nu si chng
15 - 20 pht cho mng m m ra. Khi mng mm vt ra ra li bng nc
lnh ri ro nc v ct di khong 4cm.
- Chun b l 2 1 0 c .
- Ly khun chng trng ng knh t 25 - 30cm thoa b ln ri ri bt
nhi u vo y khun. Ly na xm vo bt nhiu ch. C th ri trn mt
bt nhng loi u a thch nh u trng, u nnh, u^xanh ngm ky,
bo v. Sau y ln 1 m ing giy nhm, b vo l 10 pht.
- vo t 2 ci trng, kem, pho mt ngh, nm cht mui v tiu vo
trn u.
- Ly bt trong l ra, b m ing giy nhm ri xp mng ln trn mt,
sau t trng mi trn ln trn. li vo l khong 25 - 30 pht, n c
cn nng.

600

^ t n y c tv c '
I. N G U Y N LIU:
- 8 qu trng

- V ly sa ti

- 3 tri c chua

- 1 c hnh tm

- V c ti

- 1 c hnh ty

-1

- Ng ty - mui, tiu, bt ngt

mung xp du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C chua: b ht, xt ming.
- C hnh + ti + ng ty: bm nhuyn, trn mt cht mui + tiu.

2. Ch b i n
- Cho du nng, cho hnh ti bm nhuyn + c chua vo xo cho rt ht
nc.
- Trng: nh tan, nm mui + tiu + bt ngt + sa ti (c th thay
bng nc la). Cho trng vo cho c chua chin chn trng.

3. C ch d n g
- By trng ra da, bn trn rc thm ng ty + tiu.
- n nng.

* ^un/ cn' cDCo cDCc'

I. N G U YN LIU:
- 8 qu trng
- 4 qu c chua

- 20 vin xc xch nh (hoc lp xng ti)

- 2 mung xp b

- Mui, tiu, ng ty, ti bm, bt ngt

II. CCH TH C HIN

- C chua ch i.
- Cho t b vo cho nng, d c vo nu chn, nm mui, tiu, rc ng +
ti bm nhuyn vo.
- Dng 1 cho khc, un nng phn b cn li, cho xc xch (hoc lp
xng ti) vo chin vng sau khi a xm u chung quanh trnh b v.
- p trng cho xc xch vo, quy bng na cho chn u, nm mui,
tiu, bt ngt.
^
- By ra da bn, sp chung quanh, rc ng.
#

% u n

cy ifu o l'

I. N G U Y N LIU:
- 8 qu trng

- Cn ty, ng

- 1 mung xp ph mt bo

- 2 mung xp b

- 1 / 3 ly sa.ti (hoc nc)

- Mui, tiu, bt ngt

601

II. CCH T H C H I N
- Cn ty + ng: bm nhuyn.
- p trng, thm sa + mui, tiu, bt ngt, ng bm, pho mt nh
u.
- Cho b vo cho, i nng, trng vo nu chn cho n khi khng
cn thy ni bt, gp trng li kiu nh v tay. ngui, cun li trong giy
bc trnh b kh.
- Khi n xt lt.
- Mn ny c th chun b trc khi i cm tri.

Q)b S' (ac'ctv)

I. N G U Y N LIU:
- 6 qu trng
- 2 c hnh ty
- 1 mung xp b
- 2 mung xp du n

- 3 tri c chua
- IMg ty bm nhuyn
- 3 mung nc (hoc sa ti)
- Tiu, mui, bt ngt,

II. CCH T H C H I N
- Hnh: lt v, xt khoanh,cho vo cho du nng chin vng.
- Thoa b vo a, c hnh vo, bn trn c hnh cho c xt khoanh
v rc thm mt cht mui.
- Trng nh tan, cho nc + ng ty + mui + tiu + bt ngt.
- Ch trng vo da c. em dt l hoc chin vng.
- n nng.

I N G U Y N LIU:
- 1 00g th t nc - vi c u

* 2 hay 3 tp hnh l

- Mui, ng, bt ngt

- 2 qu trng

II. CCH T H C H I N
- Bm tht nhuyn tht, c u, hnh l ri p vi mui, ng, bt ngt
mt lc cho tham.
'
- Ly ci t pht mt lp m vo ri cho tht bm nhuyn v. Ri thit
cho u, roi ch trng nh ti vo. t t ng ng m nh ko tht s ni
ln.
- Cho t vo ni hp chn trong 15 - 20 pht.
- Mun th xem trng chn hay cha th ly mi dao chc nh vo
gia t trng. Nu thy nc chy ra tha trng hy con sng.
- Khi trng chn, ly tht kho ra khi t. By ra da rc thm tiu vo
v em ra n ngay cho nng.

602

* %uHf &>(WV ^ n / cX c' <

D cA'
I. N G U Y N LIU:
- 12 trng g
- 300g dm bng
- 12 khun thic
- 150g c chua xay
- 1 2 khun giy to

- 1 c hnh ty
- Gia v, ng, c, t
- 1 0Og b - 10g u c ve
' 10Og xc xch t ()
- 1 bch xc xch nh (trng)

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Hnh ty xt ht lu xo vi b.
- Dm bng xt 12 m ing hnh tam gic cn li xt ht lu.
- u cve luc vi thuc tiu mn cho xanh ra li, xt ht lu xo vi
b thm gia v.
- Xc xch xt ht lu chin trong b cho vng.
- Xc xch to xt 12 ming.
- Khun thic thoa du, t khun giy ln trn thoa du, ng bm vo.

2. C h b i n
- Bc cho b phi hnh ti cho thm cho c chua xay + u + xc xch +
dm bng + hnh ty + ng xo u nm gia v va n.
- Cho hn hp xo vo 12 khun, mi khun p 1 trng ln mt.
em nng la to chn lng trng l c.

3. T rn h b y
- Xp trng ra da, t dm bng + xc xch xen k. im c, t ta hoa
cho dp. An nng.

* ^ n / c^ u y

s i

I. N G UYN LIU:
-

8
2
1
2

qu trng
mung xp b
ly ru trng
c hnh - ng ty

- 4 qu' c chua
- 1 mung xp bt
- 2 mung xp gim
- Mui, tiu, bt ngt

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Cho mc + gim + mui vo mt ci soong (hi mn mn chua chua)
nu si. p tng trng cho vo luc lng o (lng va chn cha c, lng
trng bao quanh lng ). Vt ra, ro,
* C hnh lt v xt khoanh.
- C chua ch t b ht.
2. C h b i n
- Bc cho nng cho vo t b, chin c hnh cho vng, thm c chua vo
nu trong vi pht.

605

- Cho phn b cn li vo m t ci soong, i nng bt vo. Quy u

n khi bt chn hi vng, khng b chy, ru tr n g vo, nm mui, tiu,
bt ngt. Nu si cho hn hp c hnh + c chua vo nem va n.
3. T rn h b y
- By trng ra da, ri nc xt c ln. Rc ng bm, n nng.

I. N G U Y N L I U :
- 12 trng g
- 1 c hnh ty
- 100g x lch soong
- Gia v, c t
- 50g rig
- 1 og b

2
1
2
2

chn nc lo
mung xp bt m rang
c c rt
mung ru cht
1 nh bnh m
4 mung gim

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- H nh ty xt si xo s vi b.
- C r t ta hoa xo s vi b rm gia v.
- B nh m sandwich ct hnh tam gic chin vng.

2. Ch bin
- Cho 3 chn nc l + gim + V mung c ph mui vo ni nu si, p
1 trng cho vo ni nc, ly mung tp lng trn g cho dnh vo Lng d.
Lng trn g va chn l c, vt ra vanh trn cho n ht.
- Cho nc lo ln bp nu si + ru cht + 1 mung xp b + c rt
nu 10 pht, nm gia v cho va n, hnh ty + bt m rang cho nc sn
st.
3. Trnh by
- Mc c rt ra da, tr n trng g, rc ng. Chung quanh xp bnh m,
x lch soong. im thm c, t ta hoa cho p. n nng.
* ^ n / c n ' s tn i /
I. N G Y N L I U :
-

12 trng g - 100g b
1 mung xp ti kh
3 l thom
1 tri b ao nh
Gia v, ng, c, t

- 1 mung xp hnh kh&

- 4 tri c chua
- 3 tri c tm bng nhau

- 3 tri t xanh
- 1 hp tng c chua

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C tm ct khoanh trn xo s vi b.
- B ao ct khoanh trn xo s vi b.

604

- C chua ct mi xo s vi b.
- Trng^ chin p la tng trng mt.
2. Ch b i n
- Bc cho b phi hnh ti thm cho l thm, tng c chua, c tm, b
ao, c chua xo u nm gia v, hnh kh, ti kh cho va n.
3. T rn h b y
- Cho hn hp xo ra da, tr n xp trng, chung quanh im ng, c, t
ta hoa cho p. An nng.

^xn/ c@At/ s>4-t/S' (S^iUcAaud')

I. NGUYN LIU :
- 4 bng A-ti-s

- 4 trng g - 1 lng trng

- 150g bt m

- 3 mung xp du

- 1 qu chanh cn v

- 20g b - Mui tiu - du chin

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Dng dao c rng ca ta atis, ch l li trong, c t li lm t, phi
sch bi bm, ngm vi nc lnh c pha nc chanh cho khng b thm en.
Vt ra ro.
- Lm bt o: trn bt m vi 3 mung xp du, ch t t lOcl nc vo.
- Du un nng trc 175c.
- Lm hn hp trng: nh 4 trng g + 2 mung xp nc lnh + mui
tiu + lng tr n g trng a nh ring th t ni.
2. C h in tr n g
- Trng b vo cho, chin 2 ln th n h 2 ming trng p la. Chia lm
8 lt, mi lt bc Vi li atis, nhng vo bt o ri th vo cho du. Chin
5 pht vt ra, ly giy thm rt bt du.
3. C ch d u n g
- n km th t heo hay c r t ngon.
* % i tt

2>

I. NGUYN LIU :
- Vi l tai heo nh

- Va l mi heo nh

- ' li heo nh

' 1 c c rt - 2 tri t, ng

- 4 mung canh du n

- 1 0g rau cu (thch)

'

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- 30 v6 trng g (ra nc si p cho ro)

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Rau cu ngm nc lnh 4 - 5 gi, vt ro nc.

605

- Tai, mi, li heo lm sch cho vo soong luc mm, vt ra xt h t lu.

' t ta hoa, c rt ly ming thic rng ca n h t lu luc chung vi
tai heo.
- Tai, mi, li heo cho vo thau nh. p h n h ti bm nh, mui, tiu,
dng, bt ngt 20 pht cho thm .
2. C h b i n
- Bc cho ln bp cho 2 mung canh du i si, phi h n h ti bm nh
vo cho thm, th t v c rt vo xo, nm va n.
- Nc luc th t lc ly nc trong, lng c 3 chn nc 1 chn rau cu
cho vo soong nu tan, vt bt nm va n.
- Nhi: rau cu xung, mc ra thau nh, ch sn st trn th t va xo vo
cho u.
- Mc th t ng vo v trng, ng v trng v ch rau cu c, cho
vo t lnh.
- Gn n lt v trng ra.
3. T rn h b y
- Sp trng vo da bn trn v trt, by bng t v ng gia.
- Mn ny dng khai v.

I. NGUYN LIU :
- 6 qu trng - 1 0Og b - 1 hp kem ti
- Gia L
.

- 2 mung xp du liu - 1 cht mu vng

' 1 cy x lch - c hnh ty - C, t, ng

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Trng tch lng trng, lng ring.
- Lng cho kem ti + mui quy u,
- Lng tr n g nh th t ni.
- Trn lng tr n g + lng chung cho du + m t cht mu vng.
- X lch tr n du gim (1/2 chn gim + 2 mung xp du liu + 1
mung xp dng + V mung c ph mui + V mung c pji tiu + 1 mung c
ph ng + hnh ty bm).
- C ct khoanh + ta hoa.
2. C h b i n
- t cho cho du + b th t nng, trng vo cun tr n (trng sao
cho vng, trng khng bm vo th n h cho l c).
3. T rn h b y
- Cho trng ra da, xung quanh x lch. im c, t, ng cho p. n
nng.

06

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg tm bc th to

- 100g gi sng

- 100g x lch soong

- Xt chua ngt

- Bt gin

- 1 lng trng ht vt

- Tiu, mui, bt ngt

- 4 tp hnh l, ng, c, t

H CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm th bc: bc v, rt ch en, ch mui ra sch, lau kh p dp qut
cho dai, khi tm dai cho tip tc lng trng vo t t, qut dai + 1 mung c ph
tiu + gi sng + 2 mung c ph bt ngt + 4 tp hnh l ly phn trang, chia
lm 12 phn tm. Dng tay vo trn li (thoa m bn ngoi). Xng nc si lt
l chui thoa du ln, xp tm ln em hp li 10 pht ly ra d ro.
- Ng: ra sch,
- C t ta hoa.
- X lch: l t chn, ra sch,
2. C h b i n
- Nhng tm qua bt gin, cho du va nng cho tm chin la trng
bnh. Tm chn vng gin ly ra ro.
3. T rn h b y
- Xp x lch soong gia da, xung quanh xp trng tm. Xen k ng,
c, t ta hoa. Dn km chn xt x mui. Da da.kiu chua ngm gim ng.

* ^l n / c' cAn/

cyim ' c^Ztm/

I NGUYN LIU :
- 2 trng vt

- 100g nm rm cn bp

- 2 tp hnh l

- 1 nhm tiu

- 1 mung du

- 1 mung nc mm

- V chn nc

- M t cht mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Nm rm: gt ra sch. Ch tay nm lm i ro nc.
' H nh l: ra sch, xt c v l ring.
- Trng: nh tan lng d v lng trng.
2. C ch ch ng tr n g
- Du th t nng cho c hnh vo trc cho thm nm vo xo, nm
v a n .

- trng vo t + Vi chn nc + nm rm + tiu + h n h l + mt cht

mui tr n u.
- Bc nc si, t trng vo hp chn. Mn n nng.

607

- 6 ht vt ln la con cn nh
- 1 tri chanh, tiu, mui
- Bt gin: - 50g bt m
- 50g bt gin
- Tiu - mui - bt ngt
- 1 mung c ph xi du
- 1 nm rau rm
- 1 mung xp m trng + nuc lnh

50g bt go
1 lng trng ht g
1 mung c ph gim
1 mung xp mu ht iu
50g kiu chua
cho bt sn st, bt ngh 1 gi

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ht vt ln luc va ti, bc v, ht vt ro.
- C hanh thi lm 6, mui + tiu rang s gi nt,
- Bt gin: lng trng nh cho ni cho bt go + bt gin + bt mi + gia
v + nc lnh. Bt sn st gn n cho m trn g vo, quy u.
- Rau rm: b cng ly l ra sch.
2. Ch b i n
- N hng ht vt ln vo bt gin, cho h t vt ln qua bt gin kh mt
lp mng, cho du nhiu va nng cho ht vt vo chin gin vng vt ra
ro du.
3. C ch d n g
- Dn km: da rau rm, kiu + da mui tiu chanh.
* S > m / cf f i Cf a o /
I. NGUYN L I U
- 6 m ing dm bng di 10cm, ngang 8cm, hoc 12 ming m bng loi trn
thi tht mng.
- 600g gi sng c th thay bng c thc c hoc tht xay nhuyn
- 30 trng ct - 1 xp l chui - ch ct
- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, 1 c ti, x du, du chin
- 100g da - c rt - c ci trng
- 1 tri da leo hoc kiu cha

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Dm bng: p cht tiu + cht bt ngt.
- Gi sng: cho 1 mung xp du + 2 mung c ph tiu xay + 1 mung
c ph bt ngt + 1 mung xp ng + 1 mung xp c ph ti bm cho th t
nhuyn trn cho th t u.
- Trng ct: luc chn bc v.
- L chui: phi mt nng cho hi ho.

608

- Ti: bm nhuyn.
- C rt + c ci trng: ta hoa ngm girn lm da chua.
- Da leo: th i mng hoc ta hoa.
- Kiu: ch u lm 4 ta hoa.
2. C h b i n
- T ri ming dm bng ln tht, tr t ming gi sng ln (dng mung
trt) thoa cht m nc cho gi sng c bng, xp 1 hng 4,5 trng ct vo
gia, m trng ct xung th t cht, gp 2 m dm bng li, bc l hui bn
ngoi gi li ct ch th t cht, em chin la trung bnh, l chui ho l dm
bng chn.
- Lu : khng c tr t gi sng mt lp qu dy, kh chn bn trong.
3. T rn h b y
- C t dm bng ra tng khoanh dy khong 2cm, xp chung quanh da
chua, da leo hoc kiu, c rt ta hoa gia.
- Mn ny dng vi x du, t th i mng.
- Lu : trng ct ct bt 2 u nhn trng nm m khi cun trn.

# ^ n A % tn, ^m /, &)m/

c in' ^ l n /

I. NGUYN LIU :
- 300g dm bng

- 300g tm bc

- 3 trng g, 50g b

- 10Og bt m

- 50g bt go

- 50g bnh m sandvvich

- 24 trng ct

- 100g m si (mm v dai)

- Gia v: 50g c hnh ta

- 1 c ti, du chin

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- Tm: lt v ch mui ra sch, xt ht lu,
- Dm bng: xt ht lu.
- Bnh m: xt ht lu.
- Trng ct: luc chn bc v.
- Trng g: nh ni, cho b v bt vo trn u, cho thm x du, bt
ngt, tiu
2. G h b i n

- Trn chung: bt + dm bng + tm + bnh m + h n h + ti bm nh +

tiu. Chia lm 24 phn.
- Ly mt phn cho trng ct vo gia, vo vin trn.
- Bc cho du nng (hoc du), cho bnh vo chin hi vng (u tm
v bt chn) gp ra.
3. T rn h b y
- bnh ngui, dng m si qun vng quanh vin bnh ri cho vo
cho du nng chin ln 2 cho bnh vng, m gin v phng ln.
* C th n km bnh vi x lch, cng ci b xanh luc xo du.

609

III/ 23. C C M N T M
^ n A ' m / t ff/
ccUt' tm - cAifu
^d/ irt/ cutv tm ' cin/
^ n / tp' son'cu'
<^ 't*rv p il my
*<
~Aa' tm*
^ xi' tm / cn/
+&>i/ tm '
^ m / onu/
^ ru O' th '

c^fn/ c iti/ cnA &im/

^ m / c ti/ da/ hi/
cAip/tu* h>k y/
%imf citb m tt t y
%om> cAin' tpt cm/
cirt'tv n's
^n/ p/ &i
^ m / &f ci> ngt*

co>'
^ t o xu n ta l
^Caa/t c in/tv
*?CAaai t y/ n l tnu

%w itntirt'

* cK fv ia*t nut
(^ * p / tnv cAi' unp)
c?Q m ' tin/ ta tt ' ui'

c)fl5 ' c' cuh' tm ' cua?

c b v nAo/ tm / hp/

h/
cyiA / cA Aa&
^n/ O'(Ut/

%m/A&
*%m>A Aaa/ vin/
% 0/tt/ p'tm 1tAy
% nf nt'nAV t p'chv
^ n u kA/ i t/
^ n u U/ i
^ m ' l tv m
% m /ntt nA' Ai'
^ m ' um m&

c& m /x' cao/

^ m ' xb cua' n t

^ t/ CU' n/ m n

cofn/ tA/ aty d/ '

% w % itv cian
%m> t Uf
^ m / x i ti/ n' c
<
z)Cun/ Aaa- cutvx / c-

d-'
% m/ cng/ nng/
CU1/i tn/
* ^ m ' cu/ni'
^ m ' / UU tA/

610

M 2,7

# cfnA' / m'/
I. NGUYN LIU :
-

1 bnh m ngt loi ln, la loi

12 con tm t loi to, gng t
V mung c ph mui
V mung c ph tiu
1 mung c ph ti bm

mi
- 1 ing ht g
- 1 mung xp bt ngt
- 1 mung xp ng
- Ng - 12 tm tre

II. CCH T H C H I N
1. Chun b
- B nh m: xt l t 0,5cm, xt 12 ming, dng ng cn bnh m mng ra
(bnh m c s b b ra, kh cn hn bnh m mi).
- Tm: lt v, cha ui, ch lng p gia v, gng bm.
- Gng: lt v, bm nhuyn.
- Ti: lt v, bm nhuyn.
2. C h b i n
Tri m ing bnh m ln tht, dng mung tr t ht g ln ming bnh
m. K n l con tm. u tm quay vo, ui tm quay ra ngoi, ko 2 m
bnh m v ghim tm li nh hnh ci qung tr n to, di nh, pht ht g
li m t ln na. Thng nng nng trc 10 pht cho bnh tm vo nng,
bnh vng, gin. Trc khi ly ra pht lng ln m t, nng li pht cho
bnh m ra.
3. C ch d n g
Bnh ny n r"t ngon, gin, bo, d n.
* ^ n A ' % m / c i ti/
I. NGUYN LIU :
- 400g bt m + 10Og bt nn

- 500g khoai lang b

- 1 mung xp bt ngh

- 500g tm bc th

- 1 c c rt - 1 c ci trng

- Du n - 2 trng vt

- t, ti, chanh, nc mm, ng, gim, bt ngt, nc da xim

II. CCH T H C H IN
1. Chun b
^
- Khoai lang: gt v, xt si nh cng gi, ngm trong nc mui V
gi, vt ra ra sch, ro nc.
- Tm: ct u, ly phn d ra, cho tm vo cho du nng phi hnh
ti xo cho va chn ti.
- C r't + c ci trng: ta hoa hoc x t si, ngm mui 5 pht, x li
nc lnh ngm vo gim + ng lm chua.
- Trng: p ra thau, nh cho th t tan.
- Bt m + bt nn: ry v thau trng, ch nc lnh vo t t, quy u
cho bt sn st.

611

- Bt ngh: quy tan trong nc, lc li cho v thau bt, tr n khoai vo

bt.

2. C h i n tm
Cho du nng, lng khoai v bt vo chn 3 con tm vo gia,
chn bt vo du, ly a banh bt ra cho trn bng ci da nh, chin bnh
cho vng u. Vt ra d ro du, dng ko ct bnh ra lm 4.
3. T rn h b y
Sp bnh tm ra a ln. Mn ny n nng vi rau sng v nc mm
chanh, ti, t.
Cch lm nc mm: Xem li bi Bn tht nng.

* C?d' ^tv Cun' ^m' cp

I. NGUYN LIU:
-

300g tm lng
- 1 50g tp bc
150g th t nc dm
- 1 0Og c thc lc
1 ci gan g
- 100g ambon - 50g x xu
Du d chin
- 50g th t cua
100g c nng
'
- 1 mung c ph nc tng
2 mung c ph du m
- 2 mung c ph du ho
2 mung canh ru trng
- 4 mung canh rii9i bt nn
200g m chi
- 1 cy ci x lch Lt
2 trng g
- 1 bch c mu
1 mung canh kp chp
- 1 mung canh gim
1 chn nc lo hay 1 bch nc da nh
3 tri t, ng, hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- D chua n km:

- 2 c c rt va
- 50g ng

- 1 c ci trng - 10Og gim

- V mung c ph ti bm

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t ta hoa.
- H nh, ti bm nh.
- C nng gt v, ra sch, thi ch.
- C rt, c ci tr n g bo mng, ly ming thic n rn g ca, trn t
ng cho mm, vt ro. Ngm gim, dng, ti bm 3g -\4g cho thm .
- Tm lng lt v, rt ch en trn lng, ch ui, p h n h ti bm
nh, mui, tiu, ng, bt ngt, du m, du ho d 15 pht.
- Tp bc lm ch.
- Cua x nh.
- Tht nc dm bm nhuyn.
- C thc lc t n mn.
- Gan g thi ch.
- Jam bon, x xu xt ht lu.
2. C h b i n

612

Trn tht, ch c, ch tm, gan g, c nng, tht cua, du ho, du m,

jambon, x xu nm nm va n. c m khi th t p nhiu ci cho do. M
chi ra sch, vt ro nc, p hnh ti.
Chia nhn bng vi tm lng. M chi ct ming vung 7cm.
Ly 1 phn nhn, nm gn vo mnh tm, cha ui ra, gi m chi bn
ngoi cng cha ui tm.
Trng g p ra t, quy u. Bt nng cho- ra da.
Bc cho, cho du si. c m ui tm nhng vo trng, gi cao ln cho
ro, ln qua bt nn kh, o u mt lp mng, d vo cho chin vng u,
vt ra r cho ro du.
Xt kp chp: gim, ng, nc tng, nc lo, kp chp, mui, ng
ha chung vi nc lo. V, mung canh bt nn ha vi 2 mung nc ring.
Bc cho cho 1 mung canh du i si, hnh ti vo phi va vng,
cho chn nc xt vo va si, chn bt nn vo t t. Nc xt sn st
nm va n.
3. T rn h b y
Sp ci xung quanh da. sp bt trn vo lng da.
chua chung quanh bt trn . C h xt ln, by bng t v ng.
* cf U '

Sn

I. NGUYN LIU:
- 600g tm bc th to

' 300g
3(
c thc lc

- 1 c c rt

- 2 tp hnh l - 24 trng ct

- 10Og nm rm bp

- 1 cy bng ci bp c

- 100g u H Lan dp

- 1 cy ci b xanh

- Gia v: Tiu, mui, ng, bt ngt, du ho, du m, nc tro tu.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Lt v, rt ch en, ch mui, ra sch, lau kh, p dp, qut
nhuyn, tiu, bt ngt, hnh l ly phn trng. Qut cho dai.
- C thc lc: Nm tiu, mui, bt ngt, cht du. Qut cho dai.
- Trng ct: Luc chn, bc v.
- Nm: Gt sch, trng s qua nc si ri di qua nc lnh ro.
- Bng ci: Ra sch, ct ngn.
- Cai b xanh: B l, ly cng, ct xo di 5cm. Nc si cho nc tro tu
vo ni ci b xanh. Luc va xanh, vt ra, di qua nc lnh, ngm ci vo
nc 5 phut cho ci xanh.
- u H Lan: Tc b 2 u v lm tip ging nh ci b xanh.
- C rt: Gt v, ct dy 3 ly, luc s.
2. Ch b i n
- Tm: chia lm 24 phn. m tm vo trng ct, bc li em chin vng
(thoa du bn ngoi cho bng p).

61 5

- Vi c thc lc: chia theo nm rm v bc vo nm rm cng chin vng.

- V2 c: Bc chung quanh bng ci, cha u bng ra em hp 15 pht,
em ra ro.
- Cho du nng, ti bm phi vng, cho c rt, tm bc trng ct, c thc
lc bc nm , c bao bng ci, u, ci b xanh, nm li cho va an. Bt nng
ha nc lnh cho sanh snh.
3. T r n h b y
Xp bng ci gia da, chung quanh xp c, tm, u, ci b xanh, c
rt, r i ng. Dng nng vi x du, t x t khoanh.

I. NGUYN LIU :
-

400g tm bc th hoc tm s
4 mung xp m trng
Tiu, mui, dng, bt ngt
2 tp hnh l, du n, ng
2 cy x lch Lt - 3 tri c

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Lt v, rt ch en, ch mui ra sch, ro, p dp, qut cho
dai. Khi qut cho tiu, ng, bt ngt, cht mui, hnh l {ly phn trng)
qut cho tm dai v do.
- M: Ra sch, gn b ct, ro.
- H nh l: Ly phn trng, cng xt nhuyn.
- Ng: Ra sch, ro.
- X lch: Ra sch, ro.
- C: Thi mng theo chiu ngang.
2. C h b i n
- Chia tm m 4 phn bng nhau, tay thoa cht du n vo vin trn,
ln qua m em hp 15 pht (v hap thoa cht du n cho tm ng b dnh).
- C th em chin cho ch tm va vng (la trung bnh), m vng
gin, ly ra ro.
3 T rn h b y
Xp x lch, c xung quanh, gia xp ch tm, ri ng, dng nng vi
x du, t th i mng.
'

I. NGUYN LIU:
-

614

2kg tm th
1 tri da xim
30 ci bnh trng
3 cy ma lau

- 200g m th t
- 1 mung c ph phn chua
- 1 0Og u phng
- 1 00g tng ngt

- 50g gan heo - 1 vt me

- 1 chn nh ch u trng
- X lch, rau sng, kh, chui cht, h, c ci trng, c rt
- Mui, ng, tiu, ti, t, hnh, bt ngt

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Tm: Lt v ra sch, x lng ly ch en ra, cho tm vo r, b mui
bt vo ch cho n khi tm ht nht (r thy tm nhm l c), mi Ln
ch b vo mt mung mui, ch xong x nc lnh v tip tc cho n khi
h t nht. Ra li bng nc phen. Lau tom cho kh^ sau ngm vo nc da
ti na gi cho thm . Vt tm ra, lau kh ln na v cho vo ci qut.
- H nh l: Ly c tr n g cho vo ci qut chung vi tm.
- Ti: Lt v ( 1 c) b vo qut chung vi tm.
- M tht: X t ch, tr n vo Y. mung c ph mui, 1 mung c ph
dng, em phi cho m trong.
- B m ny vo ci tm qut nhuyn, nm mui + tiu + bt ngt +
ng vo. Trn u, nng th xem va n l c.
- Ma lau: Rc v, ct di 15cm, ch lm t; gt li cho cng ma trn
d nn tm vo. Thoa m vo tay, nn tm bao quanh cng ma (tm ph
ma khong lOcm v nn gia cng ma, hai bn u cha li).
- C rt + c ci trng: Ta hoa, ngm vo nc mui 5 pht x sch,
xong ngm vo nc gim c pha ng.
- Da leo: Gt v, c sc, ch i theo chiu di, xt mng.
- Chi + kh: Gn n gt v, xt mng.
- B nh trng: c t b vnh cng, xong ct lm 4. Khi dn n bng s
nc cho do.
- H: C t di 15cm, dng kim gt ch bng (nh h n h l), ngm vo
nc lnh cho n p,
- u phng: Rang vng, m nh.
2. N ng c h o v lm t ng
- Nng cho tr n la th an , la va tm chn vng u. G n n
nng li cho nng v pht s mt lp m cho cho c bng, p.
- Cch lm tng
Gan qut th t nhuyn vi tng v ch u trn g (hoc thay ch bng V,
chn np nu th t nho v nh).
Cho du nng, cho hnh ti vo phi cho thm, k tip cho gan + tng
+ np xa nhuyn vo xo. Nm thm ng + bt ngt vo cho'v a n, nhc
xung e ngui.
Me lc ly nc. m ti + t cho th t nhuyn trn vo nc me v
tng. Nm li cho va, chua chua, ngt ngot, hi cay. Khi n, mc tng ra
chn" bn tr n chua, ti, t bm v rc u phng ln.
3. T rn h b y
- Ci x lch sp th n h 1 nm, ct b bt khong trn g cho bng.
ci vo gia da, rau song, cc th xung quanh gi b ci ng yn, tr n
rau sng sp da leo, khe, chu'i cht, c rt, c ci tr n g ta hoa. Nn sp xen
k cho p. Chnh gia b x lch h ta bng.

615

Cho: Dng dao nh ct thee vng trn cng ma cho dt khoanh ra,
chiu di mi khoanh 2cm, hoc nguyn trong cng cy ma. s p ln da.
Cho n nng vi bnh tr n g + rau sng v tng.

< ' cK i' ^m / cny/

I. NGUYN LIU:
- 1kg tm cng loi va, 5 con

- 1 tri da kh

- Vi l thm, du n

- 1 ng c ri

- 50g c hnh nh + 1
/2 c ti

- 1 c hnh ty

- 1/2kg khoai ty hoc khoai mn cau

- 3 tp s, mui, tiu, ng, bt ngt
* 5 git nc ht diu

II. CCH T H C H I N
1. C lu n b
- Tm: Lm sch, x ui tm di bng, ghim ln ln tr n cho ui tm
r ra (xem cch ln tm bi Tm kho tu).
- Da kh: No vt ly V chn nc ct v 2 chn nc do d ring.
- H nh ty: Thi dc, dy lcm.
- S: p dp, ct khc b li.
- Khoai ty: Gt v, ra sch, em khoai ty chin vi du cho hi vng.
- p vo tm: H nh ti bm nh + mui + tiu + dng + bt ngt +
bt c ri, d l gi cho tm thm gia v.
2. C c h n u
- Bc cho du nng, cho vi tp ti p gip vo cho thm, k cho l
thm, s b, tm vo chin cho tm hi vng.
- Cho tm + l thm + s b vo soong, cho nc do da vo, nu 20
pht cho khoai ty vo, tip tc nu cho khoai ty mm,
- Khi t t c u chn, cho hnh ty v nc ht iu phi hnh ti
bm nh vo, gn chn nhc xung cho nc ct da vo, nm li: Nc mm
+ mi + tiu + bt ngt cho tm va n, nhc xung.
3. C ch d n g
Mn ny n nng v n chng vi cm, bnh m hoc vi bn.

616

^ m /
I. NGUYN LIU :
-

200g gan heo

200g c thc lc
200g gi sng
300g m chi
4 tri c - 2 tri t

200g th t nc dm
200g tm bc to
40 trng ct
X lch, ng
Gia v: Du chin

* X t chua ngt
Du phi ti + 2 rut c ti bm nhuyn (b ht) + 14 chai c hp + mu ht
iu + x du + cht nc lo + cht mui + ng + bt ngt + kp chp
(hoc gim) + bt nn ha nc lnh cho vo sanh snh,
* Bt gin
Hoc: 2Q0g bt m + 2Q0g bt go + Yz mung c ph nc tro tu + x du
+ 2 mung c ph gim V mung c ph bt ni ncel + vi git mu vng
+ nc lnh + 2 lng + bt ngt. Quy bt sn st l c, bt ngh
30 pht.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Gan heo: Thi mng bm nhuyn.
- Tht nc dm: Bm nhuyn.
- C thc lc: Qut vi mui + tiu + bt ngt + du + hnh l, ly phn
trn g p dp.
- Tm bc: Lt v( ra sch, ro, p dp, qut nhuyn.
- Trng ct: Luc chn bc v.
- M chi: Ra sch, ro p tiu + mui + bt ngt.
- C: 2 tri ta hoa, 2 tr i th i mng.
- t: Ta hoa.
Trn chung: Gan heo + th t nc dm + c + tm + gi sng + tiu + bbt
ngt + ng + ti g i nhuyn + 1 mung xp bt nn + 2 mung xp du.
2. C h b i n
Tri m chi ln tht, cho nhn vo chiu di khong lOcm, ngang 2cm,
xp trng ct vo gia cun m chi bc chung quanh, em hp chn 30 pht.
di tm th t ro nhng qua hn hp bt gin em chin la trung bnh
(di tm vng mi gin lu).
3. T r n h b y
'
C t di tm ra tng khoanh va n, xp vng tr n quanh da, xung
qanh ng, c, t.
Mn ny dng vi xt chua ngt + x du + t xt khoanh hoc c th
km da chua + kiu + x lch soong.

617

* ^ m / c2 m / S X u '
I. NGUYN LIU:
' 16 con tm bc th hoc tm s

- 10Og gi sng

- 1 0Og th t nc cua

- 10Og c thc tc

- 16 ming honh thnh mng

- 100g tht nc dm

- 200g x lch soortg

- Gia v: Tiu, bt ngt, ti, gng, du m, du n, mui
- 1 c hnh ty trng, gim

- Bt gin

- X t chua ng t

- 100g c hp + 2 rut c + 1 mung xp mu ht iu + chn nc lnh

+ tiu + mui + ng + bt ngt + du m + du ho + x du + kp chp hoc
gim + tng x mui + 1 mung xp bt nn quy cht nc lnh.

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Tm: Lt v, r t ch en trn lng, ch mui, cha ui ra sch, d
ro. p tm: Tiu + bt ngt + ti bm + gng bm + cht du m tm
thm 15 pht.
- Tht nc cua: Ra nh.
- C thc lc: Nm tiu + bt ngt + du m qut cho dai.
- Nc dm: Bm nhuyn.
- Bt gin: lng trng ht g nh ni cho bt go + bt m + nc lnh
+ mu ht diu + tiu + cht mui + bt ngt + du m + x du, quy cho
bt sn st bt ngh 3 gi. Bao gi n, cho m vo bt quy u.
- Xt: 1 mung xp du phi, 1 mung c ph ti bm vng + rut c bm
nhuyn + c hp + mu ht diu d + tiu + mui + ng + bt ngt + du m
+ du ho + x du + kp chp + tng x mui + nc ln h hoc nc lo. Nm
li chua chua ngt ngt cho bt nn vo cho xt sanh snh l c. Mun ngon
cho cht tng t vo.
2. C h b i n
Trn chung: Tht nc cua + th t nc dm + gi sng + c thc lc. Nm
li tiu + bt ngt + ti + du m.
Chia s nhn bng s tm. m cht nhn vo tm cha ui tm li,
thoa du bn ngoi cho tm bng p. Nhng tm qua bt gin em chin s
qua la trung bnh (chin ln 1).
Bc m ing honh th n h 2 u dnh li em chin ln 2 (chin vng).
Du gim: H nh ty bo mng, ngm gim + ng. Khi dng vt hnh
ty ra thm 2 mung xp du n + cht bt ngt + tiu + mui tr n u.
3. T rn h b y
Xp x lch di da, r i hnh ty ln + du gim.
Xp tm xung quanh + c th i mng + ng + t ta hoa.
Mn ny dng vi xt chua ngt.

618

'7 m lo n h n

&*n rim m t e ( t d a

&*n - Q lghu t l

@it IH Mitnt/ m a i CHU

in h u e lt n d tt

1. NGUYN LIU :
- 24 con tm bc th to
- 1 nhnh gng
- 100g th t nc cua
- 300g tm bc th
- 10Og th t nc dm
- 100g c thc lc
- 50g gi sng
- 3 tai nm mo
- % c c rt
- 200g m chi
- Xt chua ngt
- 2 cy x lch + ng + c + t
- Gia v: Tiu + mui + ng + bt ngt + du n + ti
* Bt gin kh hoc bt gin
lng:
- 1 lng trng ht g
- 1 0Og bt m + 10Og bt go
- 100g bt gin
1 mung c ph tiu
- 1 mung c ph.bt ngt
- 1 mung xp x du
- 1 mung xp gim
- 1 mung xp m trng
- 2 mung xp mu ht iu,
bt ngh 3 gi

II. CCH T H C HIN

l C h u n b
- Tm bc th: Bc v, cha ui, ch lng, ch mui, ra sch lau kh ro.
p tm:
1 mung c ph tiu
2 mung c ph bt ngt
1 mung c ph du m
1 mung xp gng bm
tm thm 30 pht
- Tht nc cua: Ra nh.
- Tm bc th: Bc v, rt ch en, ch mui, ra sch, lau kh, dp gip,
qut cho dai.
- Tht nc dm: Xay nhuyn.
- C thc lc: Nm cht mui, tiu. Qut c vi nc mui cho c c
trong v dai.
- Nm mo: Ngm nc, gt chn, th i si nhuyn.
* C rt: Gt v, bo mng, th i si, xo s.
- M chi: Ra sch, ro p cht mui tiu, bt ngt.^
- Ti: p dp, bc v, bm nhuyn.
- X lch: Ra sch, d ro.
- C t: Ta hoa.
- Ng: Ra sch ro.
2. C h b i n
Trn chung: Tht nc cua + th t nc dm + c thc lc + gi sng + n'm
mo + c r t + 2 mung c ph tiu + mung c ph mui + 1 mung xp bt
ngt + 1 mung xp ng + 1 mung xp t bm. Trn ln th t u.
Chia s nhn bng s tm.

619

m nhn vo tm cha ui li, thoa du cho tm c bng dp, bc m

chi Li, em hp s li 15 pht, lay tm ra ro, nhng tm qu bt gin,
em chin la trung bnh, tm chn vng. Ly ra ro.
3. C ch d n g
Xp tm ra da. Xung quanh x lch + ng + c t ta hoa.
Mn ny dng vi x lch + x du t thi khoanh.
B T GIN (pha ch)
1 lng tr n g ht g nh ni + bt m + bt go + bt gin (loi bt
kh) + nc lnh cho bt sn st. bt ngh 3 gi.
Bao gi gn n cho: Tiu + mui + bt ngt + x du + gim + mu
ht iu + m. Cho hn hp sn st l c, nhng tm vo, chin vng.
XT CHUA NGT
-

100g c hp
1 tri da xim {hoc 1 chn nc dng)
1 mung xp x du
1 mung c ph tiu
1 mung xp ti bm
1 mung xp tng x mui
1 mung xp bt nn quy vi 2 mung xp nc lnh
1 mung mu ht iu
3 mung xp ng
1 mung c ph mui
1 mung c ph bt ngt
2 n 3 mung xp kp chp hoc gim
1 mung c ph tng t

1. C h u n b
- Rut c b ht bm nhuyn.
- Ti p gip, bc v, bm nhuyn.
2. C h b i n
2 mung xp du + 1 mung xp ti bm phi vng + c bm xo ln th t
chn. Cho c hp + mu ht iu + ng + xi du + mui + tiu + bt ngt +
kp chp + tng x mui + tng t + nc dng. Nm li va n cho bt nn
vo. Xt sanh sanh l c.

'
I. NGUYN LIU :
-

600g tm bc th to hoc tm s
1 gi bt gin Thi Lan
Tiu + mui + bt ngt + 6 tp ti + u n + t gng
00 chua + kiu + xt tng t + 100g bt nn, du m.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: bc v, cha ui, rt chi en, ch cht mui ra sch, dng dao

620

kha 2 lt xo di bng tm, lt tm li, dng dao p dp nh. p tm: 1

mung c ph tiu + 1 mung bt ngt + 1 mung xp ti bm + 1 mung c
ph dau m + 1 mung xp gng bm. tm thm 15 pht.
- Bt gin: cho ra thau + cht tiu + bt ngt + nc ln h cho bt sn st
(khng c, khng lng), bt ngh 30 pht.
- Ti: p gip, bc v, bm nhuyn.
- Gng: gt v, bm nhuyn.
2. C h b i n
Ln tm qua lp bt n n , nhng tm qua bt n nc. Cho du
nhiu va nng ch tm vo chin ging vng, vt ra e ro (du nhiu, du
mi, la trung bnh). Chin tm 2 ln.
III. TRNH BY
- Xp tm ra da.
- Dn km tng t hoc tng x mui.
- Chn x du t thi khoanh.
- Dn d chua, kiu hoc x lch + c th i mng.

I. NGUYN LIU :
-

12 con tm s (loi va)

200 q di trng (luc sn)
1 chic lp xng di, mp, thng
100g m chi + 50g m tht
2 trng vt - 2 trng ct
10Og da rau mung, 1 c c rt
2 c - 2 t ln - 2 t nh
1 c ti - ng
Du iu - ng v hng

10Og gi sng
300g tm t
200g da ng sen
Va tri thm chn
1Q0g x lch soong
1 tri da leo
1 c hnh ty
Du ho - Du m
Ru thdm - x du

II. CCH T H C H I N
- Tm s ra sch, ro, rang chn vi mui, lt v, b u, un hnh
hoa. p du ho + du m + hnh ti phi 4- bt ngt + tiu.
- Di trng lm sn cho vo ni nc si + ru tr n g + ru thm +
gng + mui nu mm. Vt ra p ng v hng + phm mu cam + bt ngt +
ng + x du + tiu, em ph lu ( nc da xim vo un l nh cho n
cn).
- Lp xng luc chn, chin s - Gi sng p tiu + bt ngt. M chi
ra sch, p tiu + bt ngt. T ri m chi ra mm, tr t gi sng ln ri cho
chic lp xng vo gia, cun trn li.
- M th t luc chn, xt nh, p mui + ng. Tm lt sch, ch mui,
ra sch, lau kh, qut dai vi tiu + ti + bt ngt.
Trn chung tm + m li, chia lm 12 vin, vo trn, hp chn.
- Trng luc chn, lt v, lm 2 con chm b cu.
- C r t ta hoa, xt mng, ra nc mui, ngm gim ng.

621

III. TRNH BY
Dng que nhn, xin mi que 1 ming di trng + 1 m ing gi hoa + 1
qu qut (cha tm) + 1 con tm + 1 m ing thm xt ming, xp 12 que th n h
r qut.
Xp da ng sen + da rau mung bn di - x p rau cung r qut Trn rau xp 2 con chim - Chung quanh xp c, t, trng ct ta hoa v da eo
ta hnh l.

*<
KAoo'

<:Aien' ^V

I. NGUYN LIU :
- 6 c hnh ty to bng nhau
- 1 2 con tm t to hay tm s
- 4 trng g
- Gia v, ng, c, t

200t th t nc
2 c hnh y
50g b
100g x lch soong

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai ty: Ra sch, luc s vi jnui, em ra lt v, ct khoai ra lm 2
theo chiu ngang, dng dao nh khot b rut khoai.
- Tht nc: Bm nhuyn.
- Tm: Lt v, cha ui, p s gia v.
- Ng: V bm nhuyn, V nguyn.
- C chua: c t khoanh, ta hoa.
- H nh ty: C t khoanh trn, ngm gim ng.
- Trng g: Luc chn ct khoanh,
2. C h b i n
- Trn chung; Tht + ng + gia v nm cho va n, chia lm 12 phn.
- Cho n h n vo khoai ty, tr n m t 1 con tm em chin vng trong
du (ngp du), la nh, em ra pht b.
3. T rn h b y
Cho c chua, h n h ty xp chung quanh da, gia x lch soong, tr n
xp khoai + trng. im c t cho p. An nng.

I. NGUYN LIU :
*

1/2kg khoai ty la loi c to vng

2 mung xp bt nn
100g tm bc t
100g x lch Lt
Gia v: Tiu + mui + ng + bt

II. C CH T H C H I N
1. C h u n b

622

- 10Qg nm rm bp
- 100g u H Lan ht
- V cu c rt nh
- Ng - 2 tri c
ngt + ti + u n

- Khoai ty: Gt v, ra sch, dng mung hoc dao mc rut ra, cha li
mt lp bn ngoi, ng cho b. Rut khoai luc chn vi cht mui xay hoc
t n cho nhuyn.
- Nm: Gt chn sch, ngm nc lnh pha bt nn 15 pht vt ra ra
sch, bm nhuyn.
- u: Nc si, cho cht mui cho u vo luc chn, vt ra ra sch,
bm nhuyn.
- Tm: Ra sch, cho cht mui rang kh lt v, xt ht lu.
- C rt: Gt v, xt ht lu nh luc chn vi cht mui.
- X lch: Ra sch, ro.
- Ng: Ra sch, ro.
- C: Thi mng.
- Ti: Bm nhuyn, ph vng.
2. C h b i n
Trn chung: Nm + u H Lan ht (petit pois) + tm + c r t + tiu +
mui + ng + bt ngt + ti + mt t khoai luc t n nhuyn + 2 mung xp
bt nn . Dn nhn ny vo khoai ty, m cht.
Cho du nng, cho khoai vo chin la riu riu, khoai chn vng vt ra
ro.
3. C ch d n g
Xp khoai ra da, xung quanh x lch + c thi mng. Mn ny dng
vi x du, t thi khoanh mng.

* <
np ^on/

cyul (^f& p i'tni/c isi/ n)

I. NGUYN LIU :
- V hp bp non (20 - 24 tri bp ty theo ln hay nh)
- 200g gi sng
- 400g tm bc th to
- 10Og bt nn
- 2 c + 1 t, ng
* Gia v: - 6 tp ti - Du chin
- 4 mung c ph tiu xay
* V mung xp ng
- V mung c ph bt ngt
- 1 mung c ph du m
- V mung c ph mui ra tm

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bp non: bp ln r, di nc si ln, ro, ln bp qua bt nn kh.
- Gi sng: Nm cht bt ngt.
v
' Tm bc: Lt v, rt ch en, ch mui ra sch, ro, p dp tm,
qut nhuyn.
- C: Ta hoa.
- Ti: Bm nhuyn.
2. C h b i n
Trn chung: Gi sng + tm + ti + tiu + ng + bt ngt + du m
trn chung cho nhn u. Chia nhn bng s" lng bp, m n h n vo chung
quanh tr i bp, thoa u, thoa du bn ngoi n h n ch mt p, em chin
a trang bnh, tm vng u l c.

625

3. T rn h b y
Xp bp ra da trn, xung quanh ri ng, c + t ta hoa gia. Mn
ny dng nng vi xt chua ngt.
* ?c C r/ ^ L n /

c u i

I. NGUYN LIU:
-

2 bnh m ngt loi- ln

100g th t cua
2 mung xp bt. nn
2 tri t chn
Du chin + ti + tiu + mui + bt

* X t chua ngt.
- Gim (hoc kp chp)
- 200g c hp

200g tm bc to
200g tht nc dm
Ng, 2 tri c chua
6 trng ct
ngt + ng

- Bt nn + mJ ht diu
- 2 mung xp tong xi mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- B nh m ngt: B v, th i th t mng, th i i theo chiu ngang
khong 2cm.
- Tm: Lt v, rt ch en, ch mui, ra sch, lau ro, p gip, qut
nhuyn.
- Tht cua: Ra nh.
- T ht nc dm: Bm nhuyn,
- C + t: Ta hoa.
- Trng ct: Luc chn, ta hoa.
- Rut c: B ht, bm nhuyn.
- Bt nn: 2 mung xp + 10 mung xp nc lnh + tiu + bt ngt
khuy h.
2. C h b i n
- Trn chung: Tm + th t cua + tht nc dm + ti gi nhuyn + tiu +
bt ngt + ng, dp cho th t c dai v u.
- Tri ming bnh m tr n tay, thoa mt lp mng h + vt nhn ln
ming bnh m, cun trn li em chin la trung bnh.
* Xt chua ngt
Du phi ti bm nhuyn + c ti bm + c hp + m u'ht iu + kp
chp + ng + bt nt + x du + cht nc nh + tng x mui + bt nn
ha nc lnh vo nau si, nc sanh snh l c.
3. T rin h b y
Xp kim tin ra a, xung quanh r i ng, c + t ta hoa ' gia, xen k
trng ct ta hoa cho p. Mn ny dng vi xt chua ngt.

624

* 3 c' cufp

1. NGUYN LIU :
- 1kg cua th t
- Vi tp hnn l ly phn trng
- 100g m th t
- 1kg tm bc th
~ 1/2kg m chi, du n
- 1 0Og x lch +.100g ci soong
- ng, mui, tiu, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1C h u n b
- Cua: Hp chn, ra th t cua.
- Tm bc th: Lm sch v qut nhuyn vi vi tp h n h l v ti nh
bi Cho tm.
- M tht: Luc s, xt si nh, cho cht ng vo, m ni c gi Vi
gi cho m c trong.
2. C ch cu"n
Trn chung: Tht cua + tm qut nhuyn + m th i si cho u. Nm
cht mui + tiu + bt ngt nng th xem tm va n l c.
M chi banh ra tr n tht, ly mung mc tm cua ln ming m
chi, cun i nh cun ch.
Bc cho du nng, cho vo tp ti p gip vo cho thm, th ch vo
chin. Phi tr cho u v nh tay ko b.
3. T rn h by
Ch vng, em ra, xt tng khc, sp ln trn a c rau x lch v
ci soong. Mn ny n nng, c ln bn n ch du gim vo rau. Cch Lm
du gim xom bi Tht b t l.

r. NGUYN LIU:
- 1/2kg ci b xanh, ci trng hay rau b xi (12 cy)
- 1/2kg tm bc th

- Ng, gia v

- 1 c hnh ty

- 1 mung xp bt nn

- Hnh l

- 20g dm bng hay 50g gch cua

- 1 chn nc lo

- 12 tai nm ng c trn u jtiau

- 1 mung xp du m

- 1 mung xp du ho

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Ci: C t gc (cn nguyn cy, khng tch b ri ra), ra sch, trng qua
nc si c thuc tiu m n hay nc tro tu, ra sch, xo s, nm gia v, du
ho + du m.
- Tm: Lt v, rt b ch en, ch phn chua, ra sch, lau kh, qut
nhuyn vi ti + du hnh l + du + gia v cho va n chia ra 12 phn.
- Dm bng: x t nhuyn.

625

- H nh ty: c t ming xo s.
- Nm: Ngm nc, ra sch, d ro, lau kh, cho 1 lp bt nn ln tr n
m t nm, tr n tm m cht tr n m t cho gch cua, ng, em hp chn.
2. C h b i n
Bc cho du phi hnh ti thm + nc lo + nc hp nm, nm gia v
cho va n cht bt n n ha nc lnh cho xt sn st, nm du ho + du
m.
3T rn h b y
Cho gc ci ra ngoi da, xp hnh ty, gia nm ch xt ln, im
thm c, t cho dp. An nng.
* cY lg u t/
1. NGUYN LIU:
- 1 ln bn tu loi thng

- 400g tm bc th

- 1Q0g c thc lc

- 1 00g gi sng

- Khun thic - Ng, c, t

- Xt chua ngt

- Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du m + du n

II. CCH THC HIN

1C h u n b
- Bn tu: ng t, chin khng gin, ct ngn khong 5cm.
- Tm bc th: Bc v, lt ch en, ch mui ra sch, lau kh p gip,
qut cho dai + tiu.
- Ng: Ra sch, ro.
- C, t: Ta hoa.
- Ti: p gip, bc v bm nhuyn phi vng.
- X't: - 2 tr i c b ht bm nhuyn - lOOg c hp + 1 chn nc lo + 2
mung xp bt nn - 50g ht iu , 3 mung xp du phi va nng cho ht
diu vo o nhanh tay nhc xung gn li b ht.
2
m un^ xp du ph, 1 mung xp ti bm phi vng + c bm + c hp
+ mu ht iu , 1 mung xp + V mung c ph tiu + V mung c ph
mui + 3 mung xp ng + 1 mung c ph bt ngt + 1 mung c ph x du
+ 2 mung xp kp chp + 1 mung xp tng x mui + nc lo + bt nn
quy vi nc lnh cho xt sanh snh.
2. C h b i n
v
Trn chung: Tm + c + gi sng + tiu + mui + bt nt + ti bm phi
vng + du m trn ln th t u. Cha nhn lm 16 phn bng nhau. Khun
thoa du n, cho nhn vo m th t cht em hp chn. Ly ra ro.
- Cm bn tu vo gia tht, cm cho thng th n h tng chm chin ln
cho p.
- Cho du nng nguyt hng vo chin s, du phi ngp m t bn
tu, bn tu bung ln trng v gin. Ly ra ro.
3. C ch d n g
Mn ny dng vi xt chua ngt, x du, t th i khoanh mng.

626

- 300g tm ti
50g dm bng
- 50g th t nc dm
50g c thc lc
- V ci lp xng
2 trng g
- 1 mung canh bt m vn
3 cng cn tu to
- 2 mung c ph du m
2 cy ci 'b xanh
- 2 tp hnh l - 2 tri t, ng
Vi chn du
- V mung c ph nc tro tu hay 1/3 mung c pti thuc tiu mn
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- 1 tr i t th i ch. Hai tr i t v hnh ta hoa.
- Bt m khuy th n h mt cht h.
- Tm lm ch.
- T ht nc bm nhuyn.
- Ch c thc lc t n mn.
- T t c d vo thau ) hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt n^t,
du m, nm nm va n. c m khi th t p nhiu ln cho nhn do, de 15
pht cho thm.
- Lp xng nng xt theo chiu di.
- Dm bng xt theo chiu di.
- Rau cn b l.
Trng g p ra t, ry t bt m, quy u, nm cht mui. Ly ry lc
2 ln (nu trng g khng c m, ch chit mu gch tm v nc ha u).
2. C h b i n
Bc qunh ln bp cho nng, y gn thm du thoa mt lp mng di
dy qunh. t trng g vo, l tay trn g u mt lp mng, trng cn li
rt ra t. Trng chin th t kh, ly sn xc ra, chin tip.
C t m ing trng cho vung, tr t n h n ln m t trng, cha ngoi ba
trng ra khng tr t nhn cho d cun.
Sp lp xng, t, cn tu, jambon tng hng, tr t h bt cho dnh.
Ly mc tay xm cun trng cho th o t hi.
B t nc si, ly a nhm my cun trng vo hp la ln.
Nm pht sau x hi, hp 5 pht na (la mnh) ri''ly ra.
Ci b xanh: B ht l, luc cng ci vi nc si pha nc tro tu hay
thuc tiu mn, ci ct khc 5cm luc va mm.
p ci vi hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt cho thm .
Bc cho, cho 2 mung canh du, i si. h n h ti bm nh, cho ci
vo xo, ci mm nhc xung.
3. T rn h b y
Chung quanh thnh a ht xoi, sp ci b xanh, xen k vi ba trng thi si.
Nh bch hoa xt xo di 7cm sp gi u nhau lng da, by cnh
hoa trn bng h n h v bng t, ng sp la tha.

627

* ^m / cfao/ ^
I. NGUYN LIU:
- 1kg tm bc th

' Bnh trng trng

- Nuc da xim

- 1 lng trng ht g

- 1 0Og x lch

- Mui, tiu, bt ngt, -du n

- Vi tp hnh l ly phn trng, vi tp ti

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Lt v, b u ui, rt b ch en trn lng, ch tm vi cht
mui cho tm bt nht, ch vi ln cho tm dc nhm. X tm li bng nc
lnh cho sch, lau tm cho kh, ngm tm li vi nc da xim cho tm c
ngt, vt ra, lau kh tm li ln na.
- Cho tm vo ci qut nhuyn vi vi tp h n h l (ly phn trng), vi
tp ti v 1 nhm tiu.
- Lng trng ht g: nh tan cho vo tm, nm tiu + mui + bt ngt,
nng th mt cht xem tm va n l c.
2. C ch cu n
Ly bnh trng tri ln tht ct b vng ria, dng dao bn vt tm trt u
ln ming bnh trng, xp dp bnh trng cho bng 2 ngn tay, tip tc cho ht
ci bnh trng, dng dao ct xo nh hnh ming ch, cho vo cho du chin
vng. Ming ch s phnh ln thy 1 lp bnh trang, lp tm r t p.
3. T rn h b y
Xp x lch vo gia a hnh bu dc, tr n sp tm. Mn nv n nng.

I. NGUYN LIU :
- 2kg tm he hay tm cng (12 con)- 100g b
- 1 hp kem ti

2 hp nm - 10Og ph mai

- Gia v, ng, c, t

50g bt m

' 3 mung xp m tt

2 mung xp ru cht

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Ra sch, cho vo cho rang chn, b lm i di bng, ly th t
ra, ct ming va n (khoanh trn).
- Bc cho b, phi hnh ti thm, cho tm + nm (1 hp) th i mng vo
xo s, nm gia v cho va n, cho ru cht vo.
- Xt: Bc cho b, phi hnh ti thm + 1 mung xp bt m rang vng +
kem ti, nm gia v cho va n (sn st).
- Ph mai: C nhuyn.
- 1 hp b nc xo s.

628

2. Ch b i n
Tm xo trn chung vi xt + ng bm, cho vo v tm, ri m t t, b,
ph mai em nng vng mt.
3. T rn h b y
Xp tm ra da, trn ri nm, im thm c, t ta hoa, ng cho p. n nng.

(=m'

cyin <:uh' cfti ^rt

. NGUYN LIU :
- Ik g tm cng ti - 5 chic bnh trng
- Rau hng i, hng cy, ng, ci tn , khm, da !eo, nc mm ngon, nc
ct tri chanh, t, toi, ng, 1 c ci trng, 1 c c rt, 1 chn gim nui.

II. CCH T H C H I N
Tm ra sch, nng tr n l than, va chn sp ra da, bnh trng dy
c m nng vng nhng qua nc lnh, vy kh, ct i by ra da, rau lt
sch ro nc, da leo ra sch bo v ct dc, khm gt v ra sch ct
nh da, sp rau, da, khm vo da.
t, ti bm nh, nc ct chanh, dng vo chn nc mm, nm va
chua ngt, c ci, c rt gt ra sch, bo mng xt ri ngm gim ng
chung vo nc mm. Tri bnh trng ra, p rau v tm lt v cun cht
chm vi nc mm chua ngt.
* ^ n / c u a ' c i t/
I. NGUYN LIU :
1 gi tm ng lnh hoc 750g tm toi, bc v v rt b si ch en lng
- 1 chn bt m

- V chn bt bp

- 2 trng g

- 1 mung bt ni

- V mung mui

- 1 chn nc, V chn sa

II, CCH T H C H I N
Trn bt m, bt bp, trng, bt ni, mui, nc v sa cho th t u v
mn.
Nhng tm vo bt v cho vo du si chin cho n khi vng.
* Vt liu lm nc xt
1 chn gim, 1 chn ng, l/2 chn nc, 1 mung bt ngt, V. mung
mui, V mung nc tng (nc xt nu), 5 ming thm hp ct va ming, 2
tri t xanh ln, ct khc, 2 mung ln bt m tnh, 1/3 chen nc lnh.
Trn 1 chn gim, 1 chn ng, V chn nc, 1 mung nh bt ngt; V
mung nh mui; Va mung nh xt nau v 5 khoanh thm hp ct va ming.
Nu t t c trong cho cho n khi si v si trong 2 pht. Cho t xanh vo.
Ha bt m tin h vi nc, khuy u, vo cho nu trong 3 pht.
Khi dn ln bn n mi trn xt ln tm - Dn 4 phn n.
Nu lm xt trc th nu t t c cc vt liu, cha t v thm li, khi
nu si th cho hai th ny vo.

629

* % n p ^ / cK a n g /
I. NGUYN LIU :
- 300g tm t ti
- 2Q0g tht ba ri + u hnh bm + t bt + ti + tiu
+ ng + bt ngt + du n.

II. CCH T H C H I N
Tm ra sch, ct b u i, p vo tm t bt + tiu + mui + ng
+ hnh bm. Tht ct ming di nh nh tm, p ti bm + mui + tiu.
Bc cho nng, du v ti p gip phi thm, vt toi ra th t vo
xo, th t sn tm vo, la nh trn cho n lc tom kh, nm va gia v
bc xung.

* ^ tn / csi c?Zn/ ln/

I. NGUYN LIU :
- 4 con tm cng ti

- Nc mm ngon

- Du n, mui, tiu, ng - Du hnh ti

II. CCH T H C H I N
Tm ra sch, lt v, b u v ch en tr n lng, gch tm ring ra
chn, ra tm Cua nc mi, sp tm ln v nng va chn ti ring, gch
tm xo vi dau hnh ring. Nc mm, tiu, ng, du n, u hanh
bm quy u trong soong, sp tm vo rim tr n bp th an va d si cho n
khi cn nc, nm va gia v, sp tm ra a, ph u gch tm v tiu ln.
* ^ S m / c i r t/ c n / ^ n v
I. NGUYN LIU :
- 1/2kg tm bc th tht ti
- V. mung c ph mui
- 100g bt m ha vi 150g nc lnh
- V mung c ph bt ngt
- 1 chn du ctin

'

- 1 mung c ph bt ni Ancel
- 1 cy x lch - 2 tri c chua chn
* Xt (sauce)'.

- % mung xp bt nn

- 1 mung c ph tng ngt

- Yi mung c ph tng t

- 1 mung xp c chua xay

- V chn nc dng (mua 100g xng heo nu ly nc dng)

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b

650

- Tm: Ra sch, lt v, ui, r t b ch en, ro nc, x con tm

ra lm i nhng dng li gn ti ui (x theo chiu dc, t trn lng xung).
- Bt m: Ha vi nc lnh, cho bt ni + mui + bt ngt, trn u.
2. C ch c h i n t m
- Nm ui con tm, nhng vo t bt cho bt ph ln gn ti ui tm,
nh r ui hai bn con tm nh hai cnh bm.
- Bc cho du nng, th tm vo chin, khi chin, cm ui tm cun
mnh tm vo du, tay kia dng a ko m nh tm, p hai bn tm ra, sau
cng th u&i tm vo du, Sa ui tm cho r ra ri mi cho nhng vo du.
vi pht, tm vng, vt ra, ( a va).
- Xt: Ha bt nn Y i nc dng cho u, cho vo tng ngt, tng t
v c chua bt, bc ln bp khuy cho nc xt sn st l c.
- C chua: x t tng khoanh trn mng dy 2 ly.
3. T rn h b y
- Dng a tr n sp x lch di y a, xp c chua thi mng xung
quanh a, chnh gia e tm quay u ra, ui tm chm li.
- Xt ring trong t, cy np li cho nng, khi n ri nc ny ln
tm .
Mn ny n nng mi ngon.
G hi ch : Trong trng hp khng c bt ni' c th thay vo bng 2 ht
g, nh tan ra v tr n chung vo t bt a pha nc.

I. NGUYN LIU:
- 300g tm lng

- 100g gi sng

- 1 5 ming m thnh

- 1 0Og ci x lch soong

- 1 mung canh bt nn

- 2 vt m chin

- 2 tri c chua

- 50g a kiu

- 1 tri t B Lt

- 10 tri 6t him

- 1 mung canh bt nn

- 30g tng x mui

- 300g du n

- 1 bch nc da

- 1 bch c mu nh

* 2 mung c ph du m

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, ng m t nm

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- t him, da kiu: Ta hoa; t Lt: Ta lm gi xch.
- H nh ti: Bm nh.
- Da kiu: Ngm gim ng cho thm .
- Tm lng: Lt v, cha u, cha ui, bt ru tm p h n h ti bm
nh, mui, tiu, ng, bt ngt 20 pht.
- Gi sng: Trn cht tiu, hnh ti bm nh.
- M thnh: c t i.

6? 1

2. C h b i n
T rt t gi sng chnh gia m ing m th n h . Cun tr n m ing m
th n h gia con tm!
Bc cho du si, chin tm. Lc chin tm, cho ui tm xe ra. Tm
chin vng u, vt ra r cho ro du.
Lm x t tng x mui
Nc da hay nc lo cho vo chn, nm mui, tiu, ng, bt ngt.
Ly bt nn cho v chn ha vi t nc da ' ring.
Bc cho, cho 2 mung canh du si, cho hnh ti vo phi thm, cho
c mu, tng x mui vo xo u.
Cho chn nc da vo, nc da si, cho bt nn ha nc vo t t,
nc xt sn st, nm va n cho du m vo.
3. T rn h b y
Sp 2 vt m vo a ht xoi, hai ch lm x lch soong. Lm gi
hoa tc tin, gia cli nc xt ln.
Sp tm tng hng, xen k vi ng v bng kiu.
*

% m/ c in ' G/ % u/ c? ' <

C f'
I. NGUYN LIU:
- 300g tm th

- 1 60g tht nc dm

- 10Og tm bc

* 5 c nng hay 50g c sn

- 2 l tu h ky

- 50g c thc lc hay gi sng

- Du chin

- 2 mung canh c ph du m

- 2 tri c chua ln

- 1 cy ci x lch Lt

- 10Og chua

- 50g da n

- 2 tri t, ng

- Vi mung c ph thuc tiu mn

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t: Ta ho.
- H nh, ti: Bm nh.
- Tu h ky: X ba cng ngm vo nc pha thuc tiu mn 10 pht, x
li nc lnh, luc mm vt ra ro cho ro, xt nhuyn. ^
- C nn : x t nhuyn hay c sn th i ch xo s vt ro.
- Tm th: Lt v, cha ui rt ch en tr n lng p mui, tiu, ng,
bt ngt, 20 pht cho thm .
- Ly khn the sp tm vo th n g cho ui xe ra hp va chn.
- Da n, da kiu: Ta hoa chung vi d chua b h t gim c, ngm
gim ng cho thm .
- Tp bc: Lm ch.
- C thc lc: Qut nhuyn.
- T ht nc dm: Bm nhuyn.

652

2. C h b i n
Trn th t bm , ch tm, ch c, hnh ti bm nh + mui + tiu +
ng + tu h ky + bt ngt + du m + c sn tr n u nm va n, p
nhiu ci cho do.
Tu h ky nhng nc vt ln d ro, ct mi ming 7cm vung. Tht
chia bng s tom.
Ly mt phn nhn th t bao quanh con tm cha ui ra ln ming
tu h ky gi li p b gip m xung.
Bc cho du si, cho tm cun vo chin, m gip m p xung cho du
cho khi bung ra, Chin vng 2 m t gp ra ro du.
3. T rn h b y
Ci x lch sp chung quanh a, c cha xt khoanh mng b ht sp
tr n ci. chua, da kiu, da n sp xen k.
gia tm chin by bng t v ng.
Mn ny n vi nc tng.

I. NGUYN LIU :
- Rau dip (rau x ch ta) - 4 con tm cng ln
- 4 nhnh mng ty hp

- 1 c gng - 1 c ti

- Bt ngt, mui, tiu, du - 1 lng trng trng g

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Rau dip: Ra sch, th i nh ri tr i ln a bn sn.
- Tm: Ra sch, bc v, rt b ng ch en tr n lng tm ri bm hay
gi cho nhuyn. Bm thm ti v gng chung yi tm, ri cho vo tm tiu,
mui, bt ngt, lng tr n g trng, bt bp, trn cho u. Cui cng mi bm
m ng ty ch vo trn chung vi tm.
- C t sn 6 ming giy du vung cnh 15cm, mi ming giy u c
pht du ln mt.
- Chia ch tm ra lm 6 phn ri mc mi phn ln mt m ing giy
ri cun li nh cun ch gi.
2. C h b i n
du vo cho cho th t nhiu, th nng ca du bng cch th
ming khoai ty vo cho du. Nu ming khoai ty phng ln th u
nng va chin, nu ming khoai ty va c th vo du nhy ln
th du qu nng.
Th 6 chic bnh vo cho chin, lt li cho vng u th gp ra. ln
a c sp sn rau dip.
Khi n th bc v lp giy du ngoi i.

655

^tn/ cAin'

cm/

I. NGUYN LIU:
- 400g tm th hay tm lng

500g bng ci

- 150g u H la n

Du n

- 1 c hnh ty

2 p hnh l

- 1 mung canh bt nn

1 c c rt

- 2/3 mung c ph thuc tiu mn

3 tp ti

- Mui, tiu, ng, bt ngt

2 tri t, ng

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t, h n h ty, h n h l: Ta hoa, khc tr n g h n h l v ti bm
nhuyn.
- Bng ci: Tch tng cng ngm vo n c mui. C rt ta hoa trng
nc si. u H Lan tc x hai ben, trng nc si vi thuc tiu m n va
chn, tr t r r, xc nc lnh. Bng ci trng nc si. Trng ct khi luc ln
nh cho trng gia, lt v ta hoa.
- Tm lt v, ch tr n lng ly ch' tm vo r, r i mui ln, xc nh
di vi nc (vn nh).
Xc mui nhiu ln v x cho h t mn, lau con tm cho kh (r con tm
thy nhm khng cn nht na).
em phi tm th t ro.
Cho tm vo ci, qut vi khc hnh trng (hnh l khc trng) qut cho
th t nhuyn, nm tiu, mui, bt ngt, Vs mung canh bt nn, trn th t u.
2. C h b i n
Bc cho du si, nn tm th n h tng vin, cho vo cho chin vng,
gp ra.
Rt bt du trong cho cha 3 mung canh, h n h ti bm nh phi
vng cho thcnn, c rt vo xo u, cho bng ci vo xo cho thm v cho
u H Lan vo xo chung.
Sau cng cho tm chin vin vo xo, nm nm va n, V mung bt
nn cn li ha vi 2 mung canh nc cho vo v hnh ty ta bng vo xo
u, nhc xung.
3. Trnh by
Mc tm vin ra a, ri tiu, sp trng ct ta hoa th u n g quanh.
By bng t v ng.

^nv cAin' ^ln/

I. NGUYN LIU :

654

- 6 con tm cng

- 2 trng g - Mui, tiu

- Rau (x lch B Lt)

- Yi mung bt ngt

- >2 mung ng

- Du dng chin

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm cng bc v, b ui, ra sch ri ch ra lm hai theo chiu di,
r t b ng en trn lng tm.
- Trn mui, tiu, ng, bt ngt chung vi nhau ri cho tm vo p
cho thm u hai m t. p 2 ci ht g ra to nh cho th t u ri vo
tm.
2. C h in tm
du v cho t n bp ch nng th th tm vo chin. L t hai m t
cho chn vng u th gp ra.
3. T rn h b y
Rau x lch Lt ra sch, ro nc ri xp chng ln da bn.
Tm chin xong by ln tr n rau x lch ri dn ln bn.
* ^ m / c? f2 / ^ /

I. NGUYN LIU:
- 1/2kg tm s hay tm bc th to

1 lon bia

- 1 cy x lch Lt

50g tng x mui

- 1 m ing gng - 1 c hnh ty

4 tri c chua

- 1 mung xp mt thm

1 mung xp tng t

- 1 mung xp du ho

1 mung xp ti phi vng

- Hnh l, ng, gia v

Da chua, da kiu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: Ra sch, ct b ru, chn, cho tm vo thau nc mui, ngm
vi pht, vt ra r, cho ro nc.
- Gng: Xt si nhuyn.
- H nh ty: x t si ngm gim ng.
- H nh l: x t khc.
- X lch: Ra sch, ct khc.
- C chua: Ta hoa, xt ming.
2. Ch' b i n
Cho tm vo a nhm, p ia v + gng + 2 mung xp m thm + 1/3
hay 2/3 lon ba ty thch. em hp chn.
s
3. T rn h b y
Cho tm ra a nhm lu cn gi nng. Dn n chung vi a rau
x lch + hnh ty + da kiu + da chua + c chua xen k. Cham vi nc
chm pha v tng x mui + du ho + mt thm pha long + tng t + ti
phi vng. n nng.

655

# l? im / ' <& U ' cy i t/

I. NGUYN LIU:
- 24 con tm s loi to

- 2 t gng mng

- 300g ci ngt

- 3 tp hnh l

- Gia v: Tiu, mui, ng, bt ngt, du n, ti

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- Tm; Lt v, cha ui, ch lng ro, p tm: tiu, mui, dng, bt
ngt, ti bm, x du.
- Cho nng cho 2 mung xp du n cho tm vo p cho, tm va chn
cho gng, ci ngt vo, cho gia v vo + hnh l.
- Ci ngt: Ra sch, ct ngn 6cm, 8cm ro.
- Gng: Thi si ngn.
- H nh l: Ra sch, ct ngn 6cm, 8cm.
- Ti: Bm nhuyn.
2. C h b i n
Cho tm, ci ngt, gng, hnh .cho tm vo hp khong 10 pht.
3. C ch d n g
Mn ny dng vi x du, t th i mng,

* ^tn/ 2>h/ lip

I. NGUYN LIU:
- 700g tm ti

- 2Q0g m gy

- 1 lng trng trng g

- 3 tai nm ng c ln

- 5 tri c chua

- 1 bnh m sandwch lt, ln

- 1 0Og x lch soong

* 2 mung c ph du m

- 1/2kg du n

- 3 tri t - 3 tp hnh l

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C, t: Ta* hoa.
'
- H nh ti: Bm nh, ly hnh ti phi m.
- M: Luc s th i ch, p ng, cht mui phi nng cho trong.
- Tm: Lt v, ch mui, xc nh di vi nc cho h t mn. Tip tc ch
mui, xc nh cho n khi tm h t nht, s con tm thy nhm l c.
- Lau kh tng con, sp tm ra xng phi ho.
- tm ln th t ly dao p nt.
- Ba khc hnh tr n g cho vo c, qut nhuyn, cho tm vo qut cho
th t nhuyn. Trng tr n g trng quy n t cho vo tm.

656

Nm ng c: Ngm nc, g chn.nm v tai nm ri ra. Chn nm

xt nh, bm m n tr n vo ch tm. Tai nm hai bn ba ct trn, chnh gia
thi ch.
2. C h b i n
Mc tm ra thau tr n hnh ti phi, h n h ti bm nh, du, p dng,
mui, tiu, bt ngt, du m trn u. Nm va n, p tm nhiu ln cho
do.
Bnh m xt mng, vanh trn. T rt ch tm ln tr n bnh m, gia
ch tm vun ln cao. Trng ht g quy u, ly c qut ln m t ch.
Ly 4 ming nm dng c th i ch tr n m t ch to th n h 4 ng
cong tng cp i din nhau.
gia m t m ing nm ng c ct hnh trn.
Bc cho du si, ch vo chin, ch vng u gp ra.
3. T r n h b y
Sp ci x lch soong chung quanh a, gia sp tm ng tin. By
mt hoa hng v ng trn ch, bng hng v t sp xen k nhau.
*

t
I. NGUYN LIU :
'

1kg tm he - 10Og b
- 1/2kg go to ht
1 c hnh ty
- 1/2kg nc o
3 l thm
- 1 mung xp nc tong
1 ly nh ru c nhc
- 1 mung xp ti kh
1 mung xp hnh kh
- 2 tri t xanh
lOQg c chua xay - Gia
v, ng, c, t

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm he: Bc v, b ti phn, ra sch, ro nc, p gia v 30
pht cho thm , chin chn trong b.
- Go: Vo sch, ro nc.
- t: Xay nhuyn.
- H nh ty: x t h t lu xo v b.
2. C h b i n
- Bc cho b, phi hnh ti thm, cho c chua xay + t + l thm + nc
lo + nc tng nu si nm gia v va n.
- Bc cho b phi hnh ti thm cho go vo xo cho sn h t go.
nc lo vo nu chn, cho hnh ty vo tr n u.
- Cho tm vo hn hp c chua nu khong 15 pht cho thm , ru
vo nu tm chn, d ti + hnh kh vo tr n e 11.
3. T rn h b y
Cm ng khun gia da, chung quanh xp tm, tr n rc ng.
Chng no n, ch xt vo. im c, t ta hoa'cho dp.

657

^ n t/

tyCaa/ ^tp (c@ 'tff/ci*/nt')

I. NGUYN LIU:
- 1,5kg tm dt

- 100g m trng

- 1 c khoai ty th t ln

- 1 cy ci x lch Lt

- 1 0Og x lch soong

- 1 trng .g

- 3 tri c chua

- 2 tri t ln

- Vi tp hnh l

- 1 c ti - 1 c hnh ty

- 150g bt gin (hoc 10Og bt m + 5Qg bt go)

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
*
Tm: Lt v, b u, ui, r t ch en tr n lng, ch mu, ra sch, la
kh, p dp, qut dai vi tiu + bt ngt + cng tra n g h n h l + ti bm.
- M: G n sch, rang hi vng.
- Trng g nh ta n + bt + nc + gim + x du + mui + du iu
khuy sn st.
- Khoai ty; Ra sch, gt v, x t cng di vung cnh lem, ra qua nc
mui + chanh ro.
- Rau: Lt ra sch, ro.
- C + t: Ta hoa.
- C h n h ty: X t mng, ngm gim ng.
2. C h b i n
- Tm chia lm 24 phn, ly mi phn m trn chung quanh 1 u cng
khoai ty.
- M cho vo bt trn u. Nhng tng ming tm vo bt m (khng
nhng khoai vo bt) cho vo cho du nng~ chin vng (La nh).
3. T rn h b y
Cho rau ra gia a, tr n xp hoa c v c h n h ty ngm gim. Chung
quanh rau xp tm (quay u tm ra mp da).
Dn km chn 5 du v t xt khoanh.
*

c* K e f' ^> tn / % '

I. NGUYN LIU:
- 100g tm bc th nh
- 20Qg mc
- 1 mung du ho
' 50g th t nc
- Gia v, c, t, ngo'

- 600g tm bc th to (12 con tm )

- 1 tri da teo
- 12 ming bnh ml sandwich
- 2 trng g - 50g pat gan
- 1 mung xp du m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Tm bc th nh: Lt v, b ch en, ch phn chua, ra sch nht, la
kh, qut nhuyn vi ti + u hn h l ly phn trng.

658

- Tm bc th to'; Lt v, cha ui, ra sch vi nc mui, lau kh.

- Mc: Ch phn, lau kh, bm nhuyn.
- Tht: Bm nhuyn.
- Bnh m: c t lm i.
2. C h b i n
- Trn chung: Tm bc + mc + bnh m nhng qua lng tr n g trng g,
th vo cho du chin, l t qua ]t li cho chn vng u vt ra a (du ngp
bnh m).
3. T rn h b y
Cho da leo 2 u a, gia bnh m. im thm c, t ta hoa, ng
cho p. n nng.

^sr/ <
^tn/ CS/ C
f2' Chp
I. NGUYN LIU :
- 1 con tm iim 700g n 800g
- 4 trng g ta
- 1 khc c ci trng
- 1 tri chanh v vng
- 5 tri c chua nh
- 30g u H Lan (petit pois)
-

- 50g gi sng
- 1 khc c rt nh
- 50g xt mayonnase
- 50 x lch soong cng nh
- 2 tp hnh l
- 1 cht thuc tiu mn

1 mung canh du
- 80g m3 th t
Ng, 1 cy ghim bng tre
- 2 tri t ta
1 cy x lch Lt thn nh, l trng
Hnh, ti, mui., tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t, hnh, c: Ta hoa.
- Ci trng cn li ta khi trn ng knh l,5cm, xung quanh ta rng
ca, ct khoanh trn day 3 ly.
- C rt ta nh ci trng, nhng ng knh lem ct trn, dy 1 ly.
- Ci trng v c rt ngm gim ng.
- M: Trng s, thi ch p dng phi nng cho trong.
- Trng g: Luc ln trn, cho trng d nm ngay gia, ta hoa.
- H nh ty: Ta hoa xo va chn.
>>
- u petit pois: Luc chn vi thuc tiu mn cho xanh.
- Tm: Ra sch, bt b ru v chn, lv V th t tm phn di lm ch.
Cho con tm vo hp cch thy 10 pht ly ra.
Ly h t th t tm ra th i ht lu. 1 tr i t th i si, mc gch u tm ra
ht.
2. C h b i n
- Trn tm th i ht lu, tm lm ch, gi sng, u petit pois , m, p
ng, hnh ti bm nh, mui, tiu, bt ngt, nm va n, p nhiu ci cho
do.

659

- v tm thoa m trong v ngoi cho u.

Ly ming nylon tr i ln tht, cho nhn vo, banh mng ra, theo th t
u to ui nh.
Sp h, t tng hng cho u, xp li cho cht.
Giai on 1 dn nhn vo con tm, dn dy trn du ti di ui, cho
tm vo hp nc si 25 pht.
3. T rn h b y
con tm vo gia da ht xoi. Thoa du vo m nh tm cho lng.
T rn lng con tm, sp 1 hng c ci tr n g ta hoa ngm gim, tr n moi
ming c ci tr n g ta hoa, ln tr n mt ming c rt ta hoa. Ri di mt
ng xt mayonnase, sp ci ln mi dnh.
Chung quanh con tm x ch soong cho u. By bng t, bng c
xen k.
Chanh ta lm 2 hoa sp 2 u da.
Hoa t ghim vo cy x lch L t nh, gi vo pha trc cho con tm
p.
*

cK o '
I NGUYN LIU:
- 1/2kg tm cng {tm va)
- C hnh + ti, vi git chanh
- Nc mm, dng, tiu, bt ngt, du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: Ra sch, cm m nh con tm, u st xung tht, ly dao bn ct
s t cng tm, xong l t li, ct u gai, lt v, ly rng v phn d tr n du
tm b. Bc ht v th n tm ra, ui tm li, v st vi u lcm cng
cha li gi ui tm qua, gch tm nn r chn, x m t ng cn trn
lng tm ly ch en r (ng x st gn u, rch th t tm).
- Ra tm li cho sch, dn^ dao nhn rch gia th n con tm (khong
gia mnh con tm) 1 l va e ln u tm qua.
- Xong, ln u tm (bt pha di bng) qua ng va x, qua gn ti
pha tr n lng, ui tm gi vao u tm (gai qua ming v bn lem st
bn u tm).
- H nh ti: x t mng, bm nh ring.
'
2. C ch k h o tm
- Bc cho nng, cho 3 mung xp du vo, du nng b ti vo phi cho
thm, k n c hih. H nh ti vang, vt xc ra b. Cho tm vo chin n
khi tm hi vng, bt la, tr u con tm, tm chn nhc xung, gp tm ra
chn.
- Ra cho li cho sch, bc ln bp cho nng, cho 1 mung X nc
mm vo + 1 mung c ph bt ngt + 1 mung c ph ng + 1/3 muong c
ph tiu, i nc m m si, cho tom vo, lt tm qua li cho th m u, nhc
xung.

640

- Gch tm nn ra chn lc ny, cho vi git chanh cho khi tanh,

cho vo thm 2 mung c ph nc mm + V mung c ph ng + 1 mung
c ph du + mt cht tiu, quy u tay. chn gch tom ln bp cho la riu
ru, dng i ua quy u n khi no thy gch tom sn st th nhng tng
con tm chin khi ny vo, nhng cho u, cn d gch tm ln mnh
tm thm thm ngon.
3. C ch d n g
- Tm kho ny n chung vi cm r t ngon.
# c& m ' ^ tp

cd t'

I. NGUYN LIU :
- 20 con tm th loi ln

- 1 qu chanh - 125g bt

- 1 trng g

- 1 mung xp du

- 10cl bia mui tiu

- 3 nhnh l hng ty

II. CCH T H C H I N
- Cho vo th v trn: Bt + trng g + bia + 1 mung xp du + mui
tiu.
ngh 1 gi.
- Trong khi ly tm bc v, b u, r t ch lng, ra sch bng nc
mui ri x li bng nc lnh. ro, vt ra a. Ri nc chanh ln, cho
rau hng + tiu vo ngm d 1 gi, thnh thong tr tm cho u.
- Bc cho du cho si, ly giy thm lau tm bt t ri nm ui tm
nhng vo hn hp bt, nhng tng t 3, 4 con vo cho du. o u cho n
v vng t 4 n 5 phut. Vt ra, dt ln giy thm cho r t bt du.
- Tm chin xong, n cn nng mi ngon, km vi xt mayonnaise, rc
rau thm.

'I . NGUYN LIU :

- 80Qg tm t - 200g m trng

- 1 nhnh gng

- 4 cy x lch Lt

- Ng, 4 tri c, t

- 1 mung c ph mu ht iu - Hnh l
- Gia v: Tiu, mui, ng, bt ngt, ti, x du, du n

'

II CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Lt v, r t ch en, ch mui, ra sach (ch lng, cha ui), p
tm: tiu, mui, bt ngt, ti bm, gng bm, e tm thm 30 pht.
- Gng, ti: Bm nhuyn.
- X lch: Ra sch.
- C: 1 tr i ta hoa, 3 tr i th i mng.
- H nh l: Ta hoa.

641

2. C h b i n
- Bt gin: 1 ht g nh ni, 100g bt m, 50g bt nng, nc lnh cho
sn st, 1 mung xp du n nh xp, nc ti, tiu, mui, bt ngt, 1 mung
c ph mu ht iu d.
- Cho tm nhng qua bt gin ri ln qua m em chin vng.
3. T rn h b y
Cho tm ra a, xp x ch, c chung qaanh. Dng nng vi xt x mui.
Xt: 4 rut c bm, Vi chai c hp, tng x mui, kp chp, bt nn , du
m, du ho, x du, gia v, ht iu o, 2 mung xp m, ti bm phi vng, V'i
chn nc lo, bt nng ha nc lnh cho xt sanh snh.
* ^ m / cy i n ' ^ n / l'
I. NGUYN LIU :
- 1kg tm cng tht toi

- 1/2kg bnh hi

- 5 tp hnh l + du

- 200g th t bp di

- Rau sng, a chut, chui, kh, x lch

- 20 bnh trng nhng nc
- Nc mm, gim, chanh, ng, fi, t, chua, nc da ti

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Ra sch, d ro nc. Cho tm ln la than, nng la riu riu cho
tm chn u, lt b v, xt lt. Nu tm nh, ch lm i theo chiu dc, xp
ra da.
- H nh l: Lt ra sch, xt nh. Bc cho nng, cho d 7 mung xp
du
vo, du si, nhc xung, ch vo chn hnh l, trn u.
- Bnh hi: c t i, cun trn li, xp ra da, ri du hnh ln cho
thm.
- Tht bp i: Luc chn, x t mng.
- Rau sng, x lch: Lt ra sch, xp ra da.
- Chui cht, kh, da chut: Gt v, ra sch, thi mng, xp chung vi
rau sng.
- B nh trng: c t lm t, nhng s nc lnh, xp ra a.
Lm nc mm + gim + chanh + ti + t: X e m cch l m bi 'Gi ng
2. C c h d n g
Khi dng ly bnh trng, cho rau sng + x lch + da chut + chui
cht + kh ln, k cho bnh hi + tm + tht, cun li, chm vi nc mm
chanh ti t r t ngon.

642

* ^ TP cZ a n
I. NGUYN LIU:
- 600g tm bc ih to

- 1 vt me chn 10Og

- 1 0Og x lch soong, ng

- 1 tri c - 1 tri t

- Gia v: Tiu + mui + ng + bt ngt + 4 tp ti + du n + x du

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm bc th: Ra sch, cht mui cho ln cho rang va chn bc v
cha ui.
- Me: Cho nc nng vo ry li ly nc me 2 mung xp c.
- X lch soong: Ka sch, ro.
- Ng: Ra sch, ro.
- C, t: Ta hoa.
- Ti: p dp, bm nhuyn.
2. C h b i n
Cho nng, cho 1 mung xp du n o, phi ti, cho nc me + ng +
bt ngt + tiu + mui + du m. Nm va n cho tm vo xc u (c th cho
cht bt nn quy vi nc lnh vo cho nc me dc sanh snh).
3. C ch d n g
- Xp tm ra da.
- lli ng + c t ta hoa.
- Mn ny dng vi x lch soong,
Dn km vi x du + t th i khoanh.
* c> m ' cD C l
I. NGUYN LIU:
- 16 con tm bc th hoc tm t, tm s
- 2 vin chao trng, 2 mung xp nc chao
- 6 trng ct, tm tre 12 cy, 1 tri khm va chn
- 4 tri c, 2 cy x lch, ng
- Gia v: Tiu, mui, ng, bt ngt, ti, du n

'

- 1 mung xp bt nn, ' chn nc lo

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Ra sch, cho cht mui, cho tm ln cho, rang kh, tm chn
bc v, cha ui.
- Chao: Tn nhuyn.
- Trng ct: Luc chn, bc v, dng dao nhn ta i trng ct, ly tm
tre ghim vo trng ct.

645

- Khm: c t ngang mt m t, cn m t kia phn tr n ct ngang, dng dao

khot l gia tr i khm, b rut khm ra ngoi (p ng, e n trng
ming).
- C: Thi mng.
- t: Ta hoa.
- X lch: Ra sch, ro.
2. Ch b i n
Mt mung xp du n, ti bm phi vng cho chao, nc lo, gia v. Nm
li va n cho bt nn vo, xt sanh snh l c.
3. C ch d n g
Cho tm vo tr i khm, xt chua. Phn tr n tr i khm ghim trng ct
chung quanh v tm xp xen k vi trng ct.
Xung quanh tr i khm xp x lch, c thi mng, ng, t ta hoa.

* ^m/ cX/ cua' cYlt'

I. NGUYN LIU:
- 24 con tm bc th to hoc tm s hoc tm t
- 1 mung c ph gng bm nhuyn - 2 tp hnh l
- 10Og c hp, 2 rut c bm nhuyn, 1 mung xp mu ht iu , V chn
nc lnh hoc nc da xim, tu, mui, ng, bt ngt, tng x mui, gim
hoc kp chp, 1 mung xp x du, 1 mung xp bt nn ha 1 mung xp
nc lnh.
* B gin:

- 50g bt m, 50g bt go, 1 htjg nh ni, nc lnh sn st, cht mu ht

iu , tiu, bt ngt, x du, bt ngh 30 pht dn 1 gi, gn chin quy
u bt li.
- 2 cy x ch Lt, ng, t - Gia v

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tm: Lt v cha ui, ch lng, r t ch en, ch mui, ra sch, ro.
p tm:Tiu, bt ngt, ti bm, gng bm tm thm 30 pht.
- Ti, gng: Bc v, bm nhuyn.
- Xt c: 1 mung c ph du n, ti bm, c hp, c ti jDm, mu ht
iu d, tiu, mui, ng, bt ngt, tng x mui, kp chp, x du, nc lnh,
nm li chua chua ngt ngt l c, cho bt nn vao cho xt sanh snh.
2. C h b i n
Cho tm nhng qua bt gin em chin vng gin.
3. C ch d n g
Mn ny dng vi x lch, xt chua ngt, x du, t xt mng.

644

* % m / 'tA ' ^ a o s & )a / ^ /

I. NGUYN LIU :
- 12 con tm bc th to hoc tm s

- 1 nhnh gng

- 200g c thc c

' 100g th t nc cua

- 200g tm bc h

* 1 l tu h ky ln

- 300g x lch soong

- 4 tri c, ng, t

- 1 c hnh ty bD mng, ngm gim ng

- Gia v: Tiu, mui, ng, bt ngt, ti, du m, du n chin
* X t chua ngt.

- 200g c hp, 2 rut c bm nhuyn, 2 mung xp mu ht iu , 1 chn

nuc lo, tiu, mui, ng, bt ngt, tng x mui, x du, du m, u ho,
tong t, kp chp, 1 mung xp bt nn ha cht nc lnh.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Lt v, cha dui ch lng ch mui ra sch d ro. p tm:
Tiu, mui, bt ngt, ti bm, gng, du m tm thm 30 pht.
- Gng, t: Lt v, bm nhuyn.
- C thc lc: Nm tiu, mui, bt ngt, du m, nh cho dai.
- Tht nc cua: Ra nh.
- Tm: Bc v, ra sch, rt ch en lau kh p gip qut cho dai.
- Tu h ky: C t ra cng bng s nc lnh, ct th n h ming di 8cm,
ngang 3cm.
- X lch: Ra sch, ro.
- C: Thi mng, t: Ta hoa.
- H nh ty: Bo mng ngm gim dng.
2. C h b ie n
Trn chung: C, th t cua, th t tm, tiu, cht mui, bt ngt, ti, du m.
Chia th t lm 12 phn bng nhau.
- Ly nhn m vo con tm, cha ui li, thoa du bn ngoi cho tm
c bng dp, dem tm h'p s 15 pht.
- Ly tm ra ro nc, bc tu h ky li dem chin vn.
3. C ch d n g
Mn ny dng nng vi xt chua ngt.
Xp c, x lch soong ra da, tr n tm. Ri ng, hnh ty bo mng
ngm gim, ng.

645

# ^ m / ^ l h ' ^ ia n
I . NGUYN LIU:
- 20 con tm bc th loi to - 2 bnh mi lt loi nh
- 3 ht g - 100g x lch soong - 3 tri c + 2 tri t, ng
- Gia v: Tiu + mui + ng + b! ngt + du m + du n + 1 cht gng + 2
tp hnh , l ly phn trng + x du + xt chua ngt.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Bc v, ch lng r t ch en ch mui, ra sch ro. p tm:
Tiu + bt ngt + nc ti + gng gi nhuyn + du m + hnh L. tm
thm 30 pht.
- Bnh m lt: B ria en, thi mng 0,5cm th i si ngang 3cm, di 8cm.
- Ht g: nh tan u,
- X lch: Ra sch, ro.
- C: 2 tri th i mng, 1 tri ta hoa.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 tr i bo xo /nng cho vo x du.
- Ng: Ra sch.
- Ti: Bm nhuyn cho nc nng vo vt ly mt mung xp.
- Gng: Bm nhuyn.
- H nh l: Ly phn trng dm nhuyn p vo tm.
2. C h b i n
- con tm )n tay, thoa ht g vo mt m t bnh m, bc vng con
tm t tr n xung di, cha ui cho p.
- Cho du nng nhiu cho tm vo chin la trung bnh, tm vng lv
ra ro.
3. C ch d n g
- Xp x lch ra da, xung quanh xp tm + c thi mng. Ri ng, c, t
cho p.
- Dn km: Chn xt chua ngt, x du + t th i khoanh.
Xt\ 2 mung xp du phi, 1 mung xp ti bm phi vng cho 2 rut c
chua b ht bm nhuyn + 50g c hp + 1 mung xp du ht iu + 1 chn
nc lo hoc nc da + muoi + ng + bt ngt + x du + kp chp hoc
gim + du m + 1 mung xp tng x mui + 1 mung c ph tng t + 2
muong xp bt nn quy vi nc lnh cho vo xt dc sarh snh. Nm li
va n, chua chua ngt ngt l c.

# ^ m / ^ ie t/ ^ ia n /
I. NGUYN LIU:
- 20 con tm bc th loi to - 2 bnh mi lt loi nh
- 3 ht g - 10Og x lch soong - 3 tri c + 2 tri t, ng
- Gia v: Tiu + mui + ng + bt n g t r du m + du n + 1 cht gng + 2
tp hnh r, l ly phn trng + x du + xt chua ngt,

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tm: Bc vo, ch lng r t ch en ch mui, ra sch ro. p tm:
Tiu + bt ngt + nc ti + gng gi nhuyn + du m + hnh l. tm
thm 30 pht.
- Bnh m lt: B ra en, thi mng 0,5cm th i si ngang 3cm, di 8cm.
- Ht g: nh tan u.
- X lch: Ra sch, ro.
- C: 2 tr i th i mng, 1 tr i ta hoa.
- t: 1 tri ta hoa, 1 tr i bo xo mng cho vo x du.
- Ng: Ra sch.
- Ti: Bm nhuyn cho nc nng vo vt ly mt mung xp.
- Gng: Bm nhuyn.
- H nh l: Ly phn trng dm Iihun p vo tm.
2. C h b i n
- con tm ln tay, thoa ht g vo mt m t bnh m, bc vng con
tm t trn xng di, cha ui cho p.
- Cho du nng nhiu cho tm vo chin la trung bnh, tm vng ly
ra ro.
3. C ch d n g
- Xp x lch ra da, xung quanh xp tm + c th i mng. Ri ng, c, t
cho p.
- Dn km: Chn xt chua ngt, x du + t th i khoanh.
Xt: 2 mung xp du phi, 1 mung xp ti bm phi vng cho 2 rut c
chua b ht bm nhuyn + 5g c hp + 1 mung xp du ht iu + 1 chn
nc lo hoc nc da + mui + ng + bt ngt + x di> + kp chp hoc
gim + du m + 1 mung xp tng x mui + 1 mung c ph tng t + 2
mung xp bt nn quy vi nc lnh cho vo xt c sanh snh. Nm li
va n, cha chua ngt ngt l c.

646

- 1 lng ht g + 200g bt nn +.100g bt m + nc lnh + tiu + mui +

bt ngt
- X lch Lt, da chua, kiu
- Ga v: Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du m
- Xt chua ngpt
I I. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Tm: Lt v, ch lng, ch mu ra sch d th t ro p tm: Tiu +
mui + ng + bt ngt + ti phi + du m d tm thm 15 pht.
- C thc lc: Nm tiu + bt ngt nh cho dai vi nc mui.
- Tht nc dm: Bm nhuyn.
- Tm: Lt v, rt ch en, ch mui, ra sch, lau kh p dp qut dai
+ tiu + bt ngt.
- C, t: Ta hoa.
2. C h b in
Trn chung: Tm + gi sng qut li cho lng tr n g ht vt vo qut cho
dai + c + th t nc dm + gia v, chia s nhn bng s tm, m nhn vo tm,
cha ui li, em hp s 15 pht nhng qua bt gin, em chin vng.
3. T r n h b y
- Xp tm xung quanh x lch soong hoc x lch Lt, xen k ng,
c, t.
- Mn ny dng vi x't chua ngt, da chua + kiu + x du + t xt
khoanh.

I. N G U Y N L U :
- 1
/ cy bng ci 700g

- 24 con tm t hoc tm bs s

- 4 tp hnh l

- 1 tri chanh cn xanh

- Nhnh gng nh
- Gia v: Tiu, mui, ng, bt ngt, ti, du n
I I. C C H T H C H I N
1. C h u n b

Bng ci: c t bng ci theo tng nhm bng, ngm nc lnh pha cht
mui 5 pht ra sch, vt ra ro. Nc si cho cht mui bng ci vo
un nhit cao 7 pht, vt ra ro.

647

- Tm: Ra sch, bc v, cha ui cho p, ch lng r t chi en, p cht

tiu, gng, bt ngt.
- H nh l: c t khc ngn 5cm.
- Ti: Bm nhuyn phi vng.
- Gng: Gt v, th i mng, bm nhuyn.
- Chanh: Thi mng
2. C h b i n
Dng ghim nhn ghim 1 con tm xen k 1 ming bng ci, hnh l...
xen k n ht.
Xng nng cao, em tm vo hp li 7 pht.
3. C ch d n g
Xp tm vo a, xung quanh xp chanh ti th i mng, ri ng, tiu ln
m t.
Mn ny dng vi mui tiu chanh.

* cXu*v 'dxa/ ^uiv <

DCf c/
9

I. NGUYN LIU:
- 200g tm - 200g tht nc dm

- 1 0Og th t cua

- 200g m6 chi (la loi mng)

- 3 trng g

- 1 c hnh ty

- 100g bt nn

- 2 mung c ph du m

- 1 chn gim

- 5 tri c cha nh

- 4 tri t - 50g da kiu

- 1 c c rt

- 1 c ci trng

- 1 cy x lch Lt

- 1OOg chua

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- Ng - 1/2kg du (m t cht t mu gch tm )

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t, hnh, c chua: Ta hoa, rut c b ht, x t mng, bm nhuyn.
- Da kiu to ta hoa.
*
- Da kiu chua ngm li gim ng.
- Tm lm ch.
- M chi ra sch, vt ro, p h n h ti bm nh, mui, tiu, ng,
bt ngt.
- Tht cua x nh.
- C nn th i ch. Da kiu nh th i ch.
- Ci trng, c rt th i ch, ngm gim ng trc 1 m.
- Tht nc bm nhuyn.

648

2. C h b i n
Trn tht, ch tm, cua, c nn, hnh ti bm nh, mui, tiu, ng,
bt ngt va n, dp nhiu cho do. M chi x t m ing vung 5cm. Chia nhn
bng m chi, gi li. Chin vng trong cho nhiu du.
Trng g p ra t quy cho u.
*
Lm xt-. Vt da kiu v chua ra. Ly gim ha vi nc tng,
nm bt ngt, cht mui. Ha 1 mung bt nng vi nc ring.
Bc cho, cho 1 mung canh du si, cho h n h ti bm nh vo cho
thm, c chua xo chn, cho da kiu th i ch vo xo u. Cho cht mu
gch tm vo.
gim vo cho i si, ch chn bt vo t t.
Nc xt sn st, nm va n, cho du m vo, nhc xung.
3. T rn h b y
Sp ci chung quanh da ht xoi. chua th i ch xung quanh, trn
ci o chua, da kiu, t ta hoa.
Sp xun hoa gia da, tr n by bng t v ng.

649

111/24. CC MN CUA

cW'x i nhv
<: u a /citvxb t/
<
~ua'X cAao'
^u a -x ' ttns
^^ a /
c& ia/ tw n/ n' setv
cua'xo' irv
cu a ' & iivx& pA dun/
c?3c' &aa/ cny'cua/
c!X / i/u tv

mi/ cA cua/
<
~uO' ik- cf*/u
cu a 'n i t (%MC)
* cA'CtO'

650

<~A i- cua/ ib c~ApAt/ cua'

c u a '( i/l
<(UZ' Af v

* cta' nsth-

c W u&xl du>tu
& cii/i/
H c&l cuh/ tm> cua/
c W mfin>
* cuO ta n g / h v

c' ta*/me'
cu& OO m ui
c W i/x n/
cu&
cua/ ngt/

<
D C l cy i b v
I. NGUYN LIU :
-

24 con cua loi va

- 1 nhnh gng
300g nm rm bp
- Hnh l: xt ngn
Hnh ty: ct lm 6
- x t x mui
Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, ti, du chin, dau ho, kp chp, tng x mui

II. CCH T H C H I N
- Cua: ra sch, cht di d th t ro. p cua: tiu, mui, dng, bt
ngt, ti bm, gng bm, cua thm 30 pht, em chin vng.
- Nm: gt sch, ngm nc bt nn pha long 15 pht, xo s nm gia
v va n.
- Xt: trc khi nhc xung cho hnh ty, hnh l xt ngn vo.
T rn h b y
Xp cua ra a, ch nc xt nm ln. Rc tiu, ng, hnh l. Dng nng
vi mui tiu chanh.
Xt x mui: 1 mung xp du n, ti bm phi vng, 3 mung xp tng
x mui, x du, bt ngt, ng, mui, kp chp, nm li va n cho hnh ty,
hnh vo.

1. NGUYN LIU :
- 600g th t cua

- 1 c hnh ty trng

- 1 mung c ph ti bm

' 1/2 mung c ph tiu

- 1 mung c ph mui

- 1 mung xp ng

- 1 mung c ph bt ngt

- 4 tp hnh l - Vi tri chanh

- 4 mung xp u n

- 1 mung xp tng t, ng

- 1 mung xp ru thm

- 1 mung c ph bt nn

II. CCH T H C HIN

l C h u n b
- Cua: lm sch, cht lm 4 ro (p dp cn ln, cht u ngoe nh
cho sch). p qua: tiu, mui, ng, bt ngt, ti e cua thm 1 gi.
- H nh ty: bc v, th i lm 6.
- H nh l: xt ngn 4 - 5cm.
2. C h b i n
Cho nng cho du n vo, du nng cho cua vo chin vng, vt ra
ro, cho gch cua vo, cho tip tc hnh tay trng, h n h l, ru thm, gia v,
tng t nm li va n. Cho 1 mung c ph bt nn ha cht nc lnh vo
xt + tng t, nc sanh snh cho cua vo, xc u cho thm nhc xung,
3. C ch d n g
Xp cua theo ra dng cua nm. Ri ng cho p.
Mn ny dng vi mui, tiu, chanh.

651

* cua/ cDC/ ca&

I. NGUYN LIU :
-

600g cua
- 2 cy x lch Lt - Ng
3 ming chao trng
- 2 mung xp nc chao
3 tri c t
- 1 mung xp bt nn
Gia v: tiu, ng, bt ngt, ti, gng
Vi chn nc ng (hm xng ly nc ngt)

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cua: lm sch cht lm 4, p dp cng ln, cht u ngoe nh cho
sch cua ro, p qua: tiu, ng, bt ngt, ti bm cua th am 30 pht.
- Chao: t n nhuyn vi nc chao.
- Ti, gng: bm nhuyn.
x lch: ra sch, ro.
- C: th i mng.
- t: ta hoa.
2 C h b i n
- 2 mung xp du n nng cho ti ghg gch cua, chao, nc dng, gia v
nm li cho va n, cho bt nn ha cht nc nh vo xt chao sanh snh l
c.
- 2 mung xp du n va nng cho cua vo chin vng vt ra d ro.
Cho cua vo hn hp chao xc u v thm cua.
3. C ch d n g
Xp cua theo dng cua ang nm, x lch xp xung quanh, c thi mng.
Ri ng tiu. Mn ny dng nng.
* C u s <
3 i ' ^ & n c /
I. NGUYN LIU:
- 600g cua

- 4 lt gng thi mng

- 2 tp hnh l

- 1 mung xp nc tng loi ngon

- V mung c ph tiu

- 1 mung c ph mui

- 1 mung xp ng

- 1 mung c ph bt ngt

- V tri chanh

- 2 mung c ph ti bm

- 1 mung c ph bt nn ha vi 2 mung c ph nc lnh

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Cua: lm sch, cht lm 4, p p cng ln, cht b u ngoe nh cho
sch ro. p qua: nc tng, tiu, mui, ng, bt ngt cua th m 30
pht, cua vo da nhm em cua hp 7 pht.
- Gng: th i si nhuyn.
- H nh l: xt ngn 4cm.

652

2. C h b i n
un 2 mung xp du n cho nng cho gng vo ti bm, cho cua vo
chin (chin s), cho nc hp cua, gia v vo. Khi cua chn cho bt nn ha
nc lnh vo, cua sanh snh l dc.
3. C ch d n g
Xp cua theo dng cua nm. Ri xt tng ln cua. Dng nng vi mu'i,
tiu, chanh.

I. NGUYN LIU:
- 3 con cua bin to chc

- 1 0Og th t nch

- 1 c hnh ty

- 1 chn gim

- 1 c c rt

- 8 tri chui cht, ht non

- 4 tri kh chn ln

- 30g du phng rang

- 1 nm rau rm

- 1 mung canh nc mm

- 50g da kiu

- 5 mung canh du n

1 tri chanh

- Bnh phng tm

- 10 tri da n bng ngn tay t thng

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, t, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t, da n ta hoa. Da kiu ch mng.
- Da kiu, da n ngm gim ng cho thm . Hnh, ti bm nh phi
thm.
- Cua ch ra sch, hp chn ra ly tht. Chui cht gt b v xanh.
- Nc lnh nn chanh vo nm chua, x t mng chui theo chiu di, ri
xt lm 3, ngm vo nc lnh.
- C rt gt v bo mng xt nh chui cht, trn t dng 20 pht
vt ro.
- K h lau sch, xt si.
- Tht nch hay th t ba ri luc chn xt mng.
- Gim, ng, nc mm ha chung vo tht.
,,
- H nh ty ch i, xt mng, ngm gim ng.
2. C h b ie n
Bc cho cho 1 mung canh du si hnh ti phi thm, cho cua vo
xo nm mui, ng, tiu, bt ngt, xo th t cua thm , mc ra da.
u phng i v m s.
Chui cht vt ro, tr n hnh ngm gim, ng 20 pht.
Kh, c rt, chui cht trn chung hnh ti phi. Nm cht nc mm
ng va n. x t rau rm v Yi u phng vo.

655

3. T rn h b y
Mc gi ra da sa cho bng mt. Vng ngoi sp 10 tr i da n ta r
qut. Vng k sp th t luc. Chnh gia cua xo.
Ri u phng ln. By bng t v ng gia.
Mn ny n vi bnh phng tm, nc mm chanh.

*<
~ua' ^ n ' cY lf Sen'
I. NGUYN LIU:
- 200g ng sen + 1 con cua ln
- roC ct tri chanh + gim + ng
- Nc mm ngon + bt ngt + 1 c hnh ty ch dc + ng xanh + t bm

II. CCH T H C H I N
Ng sen b khc ct ngn 6cm ch i ngm trong nc lnh c pha nc
tri chanh, ly a quy tron cho t sen qun vo a. Cua hp g ly tht,
cng cua nguyn. H anh ty ngm gim ng, t bm + nc gim quy
trong chn nc mm nm va chua ngt.
Ng sen x sch ro nc trn chung vi cua v hnh ngm gim,
by ra da sp cng cua ln, khi n hy 'ri nc mm v ng x t nh.

# Cua/ cX' ^ ib/

I. NGUYN LIU:
- 4 con cua th t

- V c ti, ng, du n

- 1 c hnh ty

- 1 mung xp y bt nn

- 10Og c kiu chua

- Gim, ng, nc tng, tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ca: lm sch, g ly mai luc chn, cht th t cua ra lm di (cht b
bt ngoe ngoi).
- Kiu chua: xt mng.
- H nh ty: gt v, ra sch, xt ming mng dy 5 ly dc theo c.
- Bt nn khuy chung vi V chn gim + 1/3 mung c ph tiu + 1
mung xp nc tng + 1 mung xp ng quy u.
- Ti: p gip.
2. C h b i n
- Bc cho du nng, cho 'ti vo cho thm, cho cua vo xo, cua chn cho
hnh ty v chn gim bt vo, bt trong cho c kiu vo.
Nm li cho va n, nhc xung.
3. T rn h b y
- Cho cua ra da, sp th t cua cho u li hnh con cua, tr n gn mai cua,
tr n cua rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny n nng.

654

- 200g th t cua

- 200g th t nc dm

- 200g tm bc

- 6 ci nm hong

- 1 c hnh ty

- 1 c c rt nh

- 300g mng ti

- 1 tri mp hng nh

- 1/2 c sn - 4 trng g
- V chn du

- 2 mung canh nc tng

- 30g tng x mui

- 1 bch c chua nh

- 1 mung canh bt nn

- 1 tri t, ng

- 1 bch nc da

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- H nh ty, t ta hoa.
- Mng luc x nc lnh, nm ht ng ta hoa.
- Nm hng ngm nc, tai ln ct lm 2 lm 3. C rt, c sn ta hoa.
C rt trng nc soi va chn. Tht nc th i h to, p h n h ti bm nh,
mui, tiu, ng, bt ngt cho thm . Tm lt v p gia v.
2. C h b ie n
Bc cho cho 4 mung canh du i si cho hnh ti vo, hnh ti va
vng, cho th t vo xo u tm vo, cho c rt, mng, c sn, nm v mp
vo, nm nc tng, mui, ng, bt ngt vo. Trng cho ra t quy u,
xo va chn ri t trng vo, va ri va s cho u.
Trng va chn nhc xung.
Lm xt x mui: 1 chn nc da nm bt ngt, nc tng, mui, ng
ha chung. Bt nn ring vo chn khc, cho my mung nc da vo.
Bc cho cho 2 mung canh du cho hnh ti vo xo va vng cho tng
x mui, c mu vo s u. chn nc da vo nu si, ha chn bt nn
vo nc si sn st nm va n cho du m vo nhc xung.
3. T rn h b y
Xc cua xo ph dung ra da, ch xt x mui ln, by bng t v ng.

655

* ^ c / <
d i/ ^ n ' ^ u /
I. NGUYN LIU:
- 18 cng cua lt (vo loi va)
- 800g tm bc th to
- 1 0Og sng
- 50g m tht
- 1 ht vt + 200g bt nn
- 1OOg x lch soong
- Mg, 3 tri c chua, 2 tri t, m chin, ti, tiu, mui, bt ngt, ng, x du
* X chua ngt.

- 200g c hp + 3 rut c bm nhuyn b ht

- Mu ht iu + kp chp + x du + bt nn
tng x mui.

+ nc lo + 2 mung xp

* Bt gin:

- 200g bt go + 200g bt m + 1 lng ht g + nc lnh + cht nc tro tu

+ cht x du + V mung c ph ^ i m + yk mung c ph bt ni Ancel + bt
ngt + vi git mu vng. Trn hn hp sn st ! c.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cng cua: p tiu, bt ngt, ng thm 15 pht ln qua bt nn
kh mt lp mng.
- Tm: lt v rt ch en, ra sch ro, p dp qut vi ti tiu.
- M tht: luc s th i si p cht ng phi gi 15 pht.
- C: ta hoa, rut: b ht bm nhuyn.
- t: ta hoa.
- Ht vt: luc chn bc v, dng ch xt l t mng.
2. C h b i n
Trn chung: Tm + m th t + gi sng + tiu + ng + bt ngt + 1
mung xp du. Chia nhn bng s" cng cua, m cht n h n vo cng cua
(cha pha u cua li) thoa du cho cng cua c bng, nhng cng cua vo
hn hp bt gin em chin la trung bnh. Cng cua vng xt ra ro m.
* Xt chua ngt
Du phi ti bm + rut c + c hp + mu ht diu d + kp chp + dng
+ bt ngt + x du + cht mui + nc dng + bt nn ha nc lnh vo nc
sanh snh + tng x mui.
3. T rn h b y
Xp cng cua ra da, xung quanh d x lch soong + c + t ta hoa. Xen
k l ht vt th i mng. Mn ny dng vi xt chua ngt + xi du + t xt
khoanh.

656

I. NGUYN LIU :
- 2 c g - 150g th t cua

- 50g m th t

- 50g nm hng

- 10Og x lch soong

- 2 rilung c ph du m

- 5 c nn

- 1 mung c ph ru thm

- 3 tri c chua

- Du chin hnh

- 100g bt m

- 1 mung c ph ru rhum

- Vz tri thm

- 150g m6 chi (la loi mng v nguyn ming)

- Ti, mui, tiu, ng, bt ngt, 2 tri t, ng

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
c, h n h l, thm tia hoa: (Thm x lm i theo chiu di, xt
ming 5 ly theo chiu ngang, pha tr n ta bu trn).
- H nh ti bm nh, 1 trng s, th i h t lu, p ng phi nng cho
trong.
- Tht cua x si. M chi ra th t sch, v t ro nc. p m chi hnh
ti bm nh.
- c g lc b xng, x t mng, bm nh. C nn gt v, x t h t lu.
- Nrn hng ngm nc, ra sch th i ch.
- Thm p ng ru, mui.
2. C h b i n
T ht g, th t cua, m p ng, c nn, nm hng cho vo thau, p
mui, tiu, ng, bt ngt, d m, ru thm trn du, p nhiu ci cho do.
M chi tr i ln tht, cho nhn vo cun li 2 vng, ct m cn tha
bn ngoi ra. Tip tc cun n h t nhn.
Bc cho du si, ln xu hi qun vo bt m kh, o bt 1 lp mng, cho
vo chin la va.
Chin xu hi qun vng u, gp ra. c t tng khc nh cun ch gi.
3. T rn h b y
Sp ci x lch soong chung quanh th n h da h t xoi, s p 2 ci hoa
bng tr i thm 2 u da, nhy ha bng c chua ta hoa.
'
Chung quanh th n h da xp ci x lch, sp 2 cnh hoa bng thm chu
u vo nhau cho u.
Chnh gia sp xu hi qun, trn bng c, t v ng.
Mn ny khi dng chm nc tng, xt vi khoanh t.

657

- Nhn xu mi

200g tht nc dm

-100g tm ti

2 tri t, ng

- 50g c sn

30g bt nn

- Bt v xu mi

120g bt m

- 2 mung du n
- Va lng trng trng
- 1 0Og th t cua c gch son
- 1 mung c ph du m
- 1 mung c ph nc tng ngon
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH THC H I N

l C h u n b
- t ta hoa. H nh ti phi du va-vng.
- C sn xt h t lu xo s, vt ro. Tht nc bm nh.
- Tm lt v bm nh. Tht cua x nh.
Gch cua ring.
+ Tm, tht, th t cua, c sn, bt nn, du m, hnh ti phi, nc tng,
mui, tiu, ng, bt ngt, du tr n u nm va n. c m khi th t p
nhiu cho th t do, p 20 pht cho thm.
2. C h b i n
Bt chia lm 2 phn.
Cho 1 phn vo t ln ch nc si trn bt cho u. Phn cn li cho
gia v vo trn ring, nu bt cn kh cho thm mt t nc lnh (xong nhi
chung li) nhi 2 phn bt li - cho u v mn. Chia s' nhn v bt tng
phn bng nhau.
Ly khn m y bt li.
Ly bt nn lm bt o, thoa ln cn v chi. Ly 1 phn bt cn mng
cho nhn vo gia - gi li, 'n gch cua v 1 l ng ln trn.
B t xng nc si hp 5 - 7 pht, xu mi chn ly dii h n h phi thm
thoa n vin xu mi.
3. T rn h b y
Sp xu m i ra da, by bng ng v t ln. Mn ny dng nng.

6?8

I. NGUYN LIU :
- 3Q0g th t nc cua

- 300g th t nc dm

- 1 ln bn tu, vi tai nm mo

- 300g m chi

- 200g bt gin (2 phn bt m + 1 phn bt go)

- 3 trng g - 50g da kiu

- 1 mung xp gim

- Gia v: mu vng, 1 cLti

- 2 tri t

- 100g x lch soong

- 1 c hnh ty

- 1 cy x lch Lt

- 2 tri c chua

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cua m vo ym cho cht, ra sch, luc chn ra ly th t, x nh.
- Tht nc bm nhuyn.
' M chi ra sch, ro, p mui, tiu, ti bm.
- Bn tu ngm nc, ra sch, xt si.
- nh trng ni, cho bt vo trn u, cho thm mui tiu, bt ngt, x
du, gim (1 mung xp) mu vng.
- X lch lt ra sch - c, t ta hoa v th i mng.
2. C h b i n
- Trn chung th t cua v th t nc, p tiu, mui, bt ngt, hnh, ti bm
nh. Chia lm 12 phn.
- Vo trn vin nhn tht, bc m chi li.
- Bc cho du nng,cho tng vin th t bc m chi nhng vo nc
bt sn st ri th vo cho du chin vng, nh la cho bt c gin v
th t chn.
3. T rn h b y
*
Mn ny dng nng vi rau x lch, da kiu, c, t v chm vi x du
c t xt khoanh.
*

(U o C /)
I. NGUYN LIU:
- 2 con cua tht chc

- Bn tu th tt

- 1 0 tai nm mo lrt

- 2 trng g

- 4 trng trng tit v t mui

- Ng - du n

- Tiu, ti, bt ngt, tu v yu, mui

- 1 c hnh ty

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
Cua ra sch, hp chn, g th t cua theo th, p cht tiu + bt ngt +
mui.

659

- Trng g ring trng tr n g v trng .

Bn tu ra sch, ct ngn 3 phn.
Nm mo ngm n, ra sch, xt si nhuyn. C h n h t y bm nh.
4 trng trng mui luc chn.
2. C h b i n
Trn th t cua vi nm mo + trng trn g tr n g nh ni + tiu + ti
bm nhuyn + bt ngt + bn tu + muoi + tu 'v yeu + c h n h cho u, dn
hn hp ny vo mai cua cho y, nht 2 trng 4o trng mui nm gia th t
cua, p b m t cua vo cho du si chin vng, tr cua chin thm cho chn.
Thoa trng trng g ln th t cua, gn v lThg y np li trn ia riu
riu cho chn.
3. T r n h b y
Cua ngui g ly th t cua ra da, chung quanh by ra c kiu + da
chua + c rt. c t cua lm 4 s thy trng ging nh gch cua.

I. NGUYN L I U
- 1/2kg cua th t

50g nm mo

- 4 ht vt

- 100g bn tu th tt

- Mt t ng

- 1 tri t v di

- 50g c hnh

- V c ti

- 1 ming l chui

- 50g m th t

- 3 mung xp du n

- Nuc mm, ng, tiu, mui, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cua: mua v m cht, ra sch, hp chn, ro nc, g ly tht.
- Bn tu: ngm nc 5 pht, ra sch, ct ngn 3cm.
- Nin mo: ngm nc, ra sch, bm hi nh.
- t: ta hoa.
- M tht: luc cho hi chn, th i si nh nh cng bn tu.
- H nh ti: xt mng, bm nh.
2. C ch lm ch
- T ht cua vt li cho ro nc, cho vo t ln, cho nm mo, bn tu, m
th t th i ch, hnh toi bm nh trn u.
- Ly 4 lng tr n g v 2 lng ht vt nh tan cho v t cua, trn u
nm nc mm, ng, tiu, mui, bt ngt cho va n l c, cho thm 1
mung xp du vo cho ch c ngon.
- Khun thic thoa du u, c y v chung quanh khun, tr t ch vo
em hp chn (nu c l nng cng ngon).
- Ch chn, em ra dng ming l Ghui c thoa cht du ln m t ch
cho ch d cht.
- Hai trng ht vt cha li lc ny cho vo chn, cho 1 mung c ph
nc mm + V2 mung c ph ng vo, dung mung q^uy cho tan u, ln
m t ch chn, em hp tr li. Ch chn em ra e ngui, tr t ch ra da.

660

3. T rn h b y
Cho ch vo da trt, cm t ta hoa n gia ming ch, dng m ing
ng cm xung quanh.

- 1kg cua th t

- 1kg th t nc dm

- 1 0Og c sn hoc c nn

- 2 ht vt, nm mo

- Bn tu th tt

- 50 bnh trng

- Du n

- Ti, t, ng, chanh

- Rau thm, x lch, gi

- C hnh ty, hnh l

- 1 c c rt

- Nc vi trong hoc ru bia

- 1 c ci trng

- Gim, tiu, bt ngt, mui

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Vi: cho vo t ch nc lnh vo 1 m, sng gn ly nc trong,
nc ny dng thoa ln bnh trng, khng c vi ta dng ru bia cng
c nhng bnh khng gin lu.
- Cua: ra sch, hp chn, g ly tht.
- Tht nc: ra sch xt mng, bm nh.
- Nm mo: ra sch xt si.
- H nh ty: xt mng bm nh.
- C rt, c ci trng: ta hoa, bp mui, x sch ngm li trong gim
ng.
- Bn tu: ra sch ngm 10 pht, ct ngn 3cm.
- C sn: gt v, xt si.
- Nhn: th t nc, cua, c sn, nm mo, ht vt, bn tu, hnh ty cho
chung vo tng, tr n u, nm tiu, bt ngt va n.
- Bnh tr n g b phn cng ngoi, ct lm t, thoa nc vi trong b
m t (cho nhn vo m t bnh khng thoa nc vi) cun li th n h cun nh
di 4cm.
2 C h in ch
- un si du cho ch gi vo chin vng, ro du (khi th ch gi
vo chin, nh mp gip ca bnh tr n g vo trc bnh khi b bung
ra).
- Ch gi n vi nc mm gim, ti t.
- Trn nc m m c rt c ci tr n g ta hoa.
- (Cch lm nc mm: xem bi bn th t nng)
3. C ch d n g
Ch gi ny c th n vi bn, rau sng, gi, da leo v nc mm t.

661

- 1 t ng, 3 tri t, du m, hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C, t ta hoa.
- H nh ti bm nh.
- M gy x t si p 1 mung c ph dng phi nng 30 pht.
- Tht cua x nh.
Trn m, th t cua, 5 ht vt (cha 1 Lng thoa m t ch) h n h ti
bm nh cho mui, tiu, ng, bt ngt, du m nm va n 10 pht cho
th m .
2. H p ch
Ly khun trn ng knh 15cm l t bao nylon thoa du, ch vo
kha bng m t.
Bc nc si cho ch vo hp 25 pht h chn. Lng ht vt quy u
thoa ln m t ch (thoa ht vt ri khng nn dy np) m t ch kh em ch
ra, i hi.
3. Trnh by
Trt ch ra da trn ct lm i, mi bn ct lm 5 ming bng nhau.
gia da bng hng bng c chua, ng sp xung quanh. Di thnh
da ri ng sp chung quanh, 5 bng t tia hoa ng tin.

I. NGUYN LIU:
- 3 con cua chc { 1kg)

-1 hp sa ti loi 14 lt

- Va mung c ph tiu
- 1 mung c ph mui

- V mung c ph bt ngt
- 1 c ti - 50g b

- 1 chn v bnh m lt

- 50g c hnh nh

- 2 lt bnh m sandvvich dy 1cm, loi nh

II. CCH TH C HIN

1. C hun b
- Cua: ra sch, hp chn, g ly th t v gch cua, mai cua ra li cho
sch, ro nc.
- B nh m sandwich: x nh cho sa vo xm xp vi bnh m, ngm
bnh m 15 pht cho bnh m n, em ra v t b bt sa ti, bp nhuyn.
- C hnh + ti: lt v, ra sch, xt mng, bm nh.
- V bnh m: cho vo cho, rang li cho gin, em ra gi nhuyn dng
lm thnh.

662

3. T r n h b y
' Cho ch vao da tr t, cm t ta hoa ln gia ming ch, dng m ing
ng cm xung quanh.

I. NGUYN LIU :
- 1 kg cua th t

- 1kg th t nc dm

- 1 0Og c sn hoc c nn

- 2 ht vt, nm mo

- Bn tu th tt

- 50 bnh trng

- Du n

- Ti, t, ng, chanh

- Rau thom, x lch, gi

- C hnh ty, hnh l

- 1 c c rt

- Nc vi trong hoc ru bia

- 1 c ci trng

- Gim, tiu, bt ngt, mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Vi: cho vo t ch nc lnh vo 1 m, sng gn ly nc trong,
nc ny dng thoa ln bnh trng, khng c vi ta dng ru bia cng
c nhng bnh khng gin lu.
- Cua: ra sch, hp chn, g ly tht.
- T ht nc: ra sch xt mng, bm nh.
- Nm mo: ra sch xt si.
- H nh ty: xt mng bm nh.
- C rt, c ci trng: ta hoa, bp mui, x sch ngm li trong gim
ng.
- Bn tu: ra sch ngm 10 pht, ct ngn 3cm.
- C sn: gt v, xt si.
- Nhn: th t nc, cua, c sn, nm mo, ht vt, bn tu, hnh ty cho
chung vo tng, trn u, nm tiu, bt ngt va n.
- B nh tr n g b phn cng ngoi, ct lm t, thoa nc vi trong b
m t (cho nhn vo m t bnh khng thoa nc vi) cun li th n h cun nh
di 4cm.

2. Chin ch
- un si du cho ch gi vo chin vng, ro du (ki th ch gi
vo chin, nh mp gip ca bnh trn g vo trc bnh khi b bung
ra).
- Ch gi n vi nc mm gim, ti t.
- T rn nc mm c rt c ci trn g ta hoa.
- (Cch lm nc mm: xem bi bn th t nng)
3. C ch d n g
Ch gi ny c th n vi bn, rau sng, gi, da leo v nc mm t.

661

2. t l cu a
- B t cho nng cho 2 mung b vo, k cho h n h ti bm nh vo
cho thm, cho th t cua v gch cua vo xo, xo 10 pht cho cua c thm,
nhc xung.
- Cho hn hp: cua + rut bnh m ngm sa vo chung li, nm thm
tiu, mui, bt ngt cho cua va n, xong mc hn hp ny cho vo mai cua,
m cho cht, tr n rc thnh bnh m gi nhuyn, em t l. M t cua vng
u l dc.
* c u a / <
d p ' ca /
1. NGUYN LIU :
- 1kg cua (4con)

- V lon bia

- 2 c hnh ty

- 1 mung xp bt m

- 2 lng trng g

- Ng, c, t

- Gia v - 50g b

- 1 mung xp nc tng

II. CCH T H C HIN

l C h u n b
- Cua ra sch, tch mai cua, ring'gch cua, cht cua ra lm 4, p
dp cng cua, ngoe cua. p nc hnh ti + gia v, 1 mung xp nc tng,
2 gi cho thm .
- H nh ty xt l t mng xo s vi b.
- Bt m rang vi b.
- Ng xt nhuyn.
- Lng trng quy u.
2. C h b i n
- Xp cua vo mm em hp va chn, cho bia vo ri u hp li 5 J 10
pht ly ra.
- Bc cho b phi hnh ti thm cho nc hp cua + gch cua + bt m +
lng trng hnh ty nm gia v va n, cho cua vo trn u + ng nhc
xung.
3. T rn h b y
Xp cua ra da ch nc xt ln, gn mai cua, im thm ng, c, t ta
hoa cho p. An nng.

* Cua' c?Cfp ^ i h '

I. NGUYN LIU:
- 200g th t ca
- 200g th t nc m
- 300g tm bc
- 4 trng g
- 1 cy x lch O Lt
- 2 tri c
- 1 mung bt nn
- 2 tri t
- 3 bnh ml sandvvich {loi va) hoc 1 ln thng
- 100g bt c, gim, du mu iu, du chin, gia v

665

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- B nh m ct 1 u, mc b rut, cha li phn v ngoi dy lcm, g b
v vng bn ngoi bnh.
- Tht cua ra nh p tiu, bt ngt, hnh ti bm.
- Tht nc m bm nhuyn p gia v hnh, ti bm.
- Tm lt v, rt ch en, ch mui, ra sch, lau kh qut nhuyn vi
ti, tiu, bt ngt.
- Trng g ly lng nh tan - c, t ta hoa.
2. C h b i n
- Trn chung: cua, tht, tm, 1 mung du n ri dn vo bnh m.
- Bc xng nc si, cho bnh vo hp cch thy 15 pht cho chn
th t.
- Ly bnh ra ngui, xt mi bnh ra lm 8 khoanh, b 2 du (nu
bnh va) hoc lm 24 khoanh (nu bnh ln).
- P h t trng g ln m t bnh, cho vo cho du si chin vng, du
phi ngp bnh la nh. B nh vng gp ra cho ro du.
- Lm nc xt: Bc cho du nng, ph hnh ti vng thm, cho c vo
xo, cho 1 chn nc dng (hoc nc da) vo. Cho ng, bt ngt, x du,
gim, du mu iu vo xo u, nm va n. Cho bt nn ha nc lnh
vo cho sanh snh.
3. T rn h b y
- Xp rau ra da, tr n rau xp c, t ta hoa, chng quanh xp bnh.
Mn ny dng nng vi xt chua ngt.

* Cu a/ (^ uc' cDC/ &>us % tt/

I. NGUYN LIU:
- 4 con cua (1kg) - 3 cy ti ty * Gia v - Ng, c, t
- 200 q xt mayonnaise hay 2 lng trng g + 2 chn du liu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Cua ra sa ch, b mai, b ym, b tua, c ra sch, p dp cng, ngoe
cua, p gia v V gi cho thm .
"
- Ti ty p dp ct khc.
2. C h b i n
- Xt mayonnaise: lng trng quy vi tng git du, cho ni c,
nm t mui cho va n.
Ly ni lt
ti ty di y ni, xp cua ln trn , tr n cng ri ti
ty. em luc chn (y np li)
3. T rn h b y
Xp cua ra da, chnh gia d xt. n nng.

664

* c a /

c n ' c i tv

I. NGUYN L IU .
- 1kg cua lt (6 con)

- 1 cy x lch Lt

' Ng - 3 tri c 2 tri t

- Bt gin - x t chua ngt

' Tu + mui + ng + bt ngt + 4 tp ti + du n + x du + du m

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Cua lt: g ym cua b, nn phn d ra, cht u ngoe cng nh cho
sch, cua th t ro, p cua:
2 mung c ph tiu
2 mung c ph bt ngt
1 mung c ph du m
1 mung xp nc ti.
cua thm 30 pht ' 1 gi
- X lch: ra sch, d ro,
- Ng: ra sch.
- C: th i mng.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 tr i bo mng.
- Ti: p dp, bc v, bm nhuyn, cho nc nng vo v t ly 1 mung
xp nc ti.
2 C h b i n
Cho du nng cho cua nhng vo bt gin dem chin la trung bnh.
Cua vng, gin ly ra ro. (Chin li ln 2 khi n nh vy cua s gin lu).
3. T rn h b y
Xp cua ra da.
Xung quanh x lch + c th i mng.
- Dn km xt x mui.
- X du, t th i khoanh.
- C th km theo da chua + kiu.

* i c:Al cuh/ <>m' cua/

I. NGUYN LIU :
- 1kg cua th t - 1kg tm bc th

- 100g m th t

- Dng, mui, tiu, bt ngt

' 1/2kg m chi, du n

- Vi tp hnh l ly phn trng

- 100g x lch

- 100g ci soong

II. CCH THC

1. C h u n b

h i n

- Cua: Hp chn ra th t cua.

- Tm bc th: Lm sch v qut nhuyn vi vi tp h n h l v ti nh

bi cho tm .
- M tht: Luc s, xt si nh, cho cht ng vo, m ni c gi
gi cho m c trong.
2. C ch cu n
- Trn chung: Tht cua + tm qut nhuyn + m th i si cho u. Nm
cht mui + tiu + bt ngt + nng th xem. tm va n l c.
- M chi banh ra tr n tht, ly mung mc tm cua ln ming m
chi, cun li nh cun ch.
- Bc cho du nng, cho vi tp ti p dp vo cho thm, th ch vo
chin. Phi tr cho u v nh tay keo b.
3. T rn h b y
Ch vng em ra, xt tng khc, s p ln trn da c rau x lch v
ci soong. Mn n ny n nng, lc ln bn n ch du gim vo rau. Cch
lm du gim xem th t b t l.
* ^ u a / cfta n ' c i tv
I NGUYN LIU:
-Ik g c u a b

- 10Og bt nn

- 1 mung canh b

- 50g da kiu - du n

- 100g chua

- 100g x lch soong

' Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, t, tig.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Cua ch ra sch, g ym, mai cua ra, lm sch, cht lm 4, cht ngoe
cua, cng cua b ri ra, p dp. Ly gch cua ring ra chn.
- H nh ti bm nh. t ta hoa.
- p hnh ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt vo cua cho u
30 pht cho thm .
- Bc cho du si, cho mai cua vo cho chn, vt mai cua ra ro.
2. C h b i n
Ly tng ming cua ln qua bt nn kh, o 1 lp bt nn cho u, cho
vo cho du si chin, l a riu riu, chin th t gin, gp r. ^
Rt bt du trong cho cn li chng 1 mung canh, cho h n h ti bm
nh vo cho thm, cho gch cua vo, nm cht mui, tiu, bt ngt va n, bt
ht la, gch cua th t kh xc ra dia.
Bc cho ln, cho b vo i si, cho cua vo trn u.
3. T rn h b y
Ci x lch soong sp chung quanh da ht xoi, chua, da kiu, bng
t sp xen k.
gia sp cua rang gin, 4 ming rp li 1 con, sp cng, tr n p mai
cua ln. Rc gch cua u ln mai cua. By bng t va ngo.

666

* ^ t / cK a n f' c i h v

I NGUYN LIU:
- 1kg cua b, 1 c hnh ty

- 1 ming ring bng ngn tay

- 2 mung canh cm m

- 2 mung canh nc tng

- 1 0Og chua

- 5Qg da kiu

- V chn

- 100g x lch soong

gim

- 1 chn du, hnh, ti, mui, tiu, dung, bt ngt, 3 tri t, ng.

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- t, da, kiu, hnh ty ta hoa. Da kiu chua ct b gim c, ha
gim vi ng v cht mu"i ngm li cho thm .
- Hnh ti bm nh. Ring bm vt ly nc ha chung vi cm m, nc
tng, mui, tiu, ng, bt ngt, Cua lm sch g mai, cht cng cua ri ra,
p dp cng, cua cht lm 4, ngoe cua cht ngn. Gch cua ring ra chn.
2 C h b i n
Bc soong nc si cho 1 mung canh m mai cua vo cho chn.
Bc cho ln bp du vo i si- cho h n h ty ta hoa vo xo va
chn xc ra da.
cua vo cho rang 5 pht rt bt du trong cho ra, ch chn nc
ring v cm m vo ran g cho kh, ch gch cua vo ran g kh li nm va n
nhc xung.

3. T rn h b y
Ci sp chung quanh da h t xoi bng t bng kiu, chua sp xen k.
Sp cua gia da rp l tng con, p mai cua ln by bng t v ng.

- 1 kg cua bin

- 1 mung xp du ho

* 300g me chn

- 1 mung xp du m

- 1 tri chanh

- 1 mung xp nc tng

- 4 tri c chua

- 1 mung xp kp chp

- Gia v, ng, t

- Du chin

- 1 00g x lch soong

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Cua: lm sch, g mai, cy gch ring, p gip cng cua, mai cua
ra sch p ro.
- Pha 2 lt nc + 2 mung xp mui + 200g me, ngm cua 15 pht, vt ra
cho ro nc.
- C, t: ta hoa, me: gim ly nc chua.

667

2. C h b i n
- Cho du nng, mai cua v cua vo chin, ng chin lu th t dnh
s t v. Ly bt du ra cha li 4 m ung xp, cho h n h ti vo phi vng, cho
gch cua v cua vo xo chn, nm gia V + nc tng + kp chp + du ho +
du m + nc me, n m chua ngt l c. la riu ru cho nc r t vo cua,
d du m vo nh c xung.
- Nc chm: chanh + mui + ti bm nhuyn + bt ngt + ng + tiu,
quy u li, n m va n.

III. TRNH BY
C hnh gia x lch soong, chung quanh xp cua v p m ai cua ln.
im th m c, t cho p. n chung vi nc chm.

* C u a ^ cK a a u /

I. NGUYN LIU:
- 1kg cua bin (4 con)

Vi mung c ph mui

- 1 mung c ph xuyn tiu

1 mung xp kp chp

- 1 mung xp gim

1 mung xp du ho

- 1 0Og x lch soong

1 mung xp du m

- 2 mung xp mui

1 mung xp nc tng

- 1 mung c ph bt ngt

1 mung xp dng

- 4 tri c chua

Hnh + ti

- 1 tri chanh

Du n

II. CCH T H C H I N
l C h u n b
- Cua: lm sch, g mai, gch cua ring, p gip cng cua, mai cua
ra sch, m nh cua d nguyn hoc ch t lm 4, lm 2 ty thch.
- Pha 2 lt nc + 2 mung xp mui, ngm 15 - 30 pht, vt ra r cho ro
nc.

- Xuyn tiu: rang s, m nhuyn, pha chung gim + gia v + du m +

du ho + nc tng + kp chp + hnh ti.
- Nc chm: nc chanh + gia v + ti gi nhuyn ha chung li.
2. C h b i n
- Cho du vo cho si, d m ai cua vo chin vng gin, ng chin lu
th t dnh s t v. Mc bt du ra, cha 4 mung xp du, h n h ti vo phi
vng, cho h n hp gia v tr n vo tr n u, la riu riu cho nc r t vo cua,
ri cho gch cua vo, nh c xng.
III. TRNH BY
Cho x lch soong + c + t vo gia da, chung quanh xp cua, p mai
cua ln. n vi nc chm .

%
668

* cua/ cK iU ' d<Cny

I. NGUYN LIU :
- 4 con cua cm 1 kg (la u nhau)
- 50g th t cua

- 150g th t nc dm

- 100g x lch soong

- 5 tri c chua nh

- 2 tp hnh l cng to

- 1 tri t Lt nh

- 2 mung c ph bt nn

- 2 mung c ph nc tng

- 2 mung c ph du m

- 3 tri t - 1 t ng

- M t cht mu gch tm

- 1 bch nc da - 1 chn du

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C ta hoa.
- t ct 2 du ta hoa, khc gia ct khoanh trn. H nh l ct khc 4cm
lun khoanh t vo ta 2 u ngm vo nc, khc hnh trn g ct khc ta b
m (ta 2 u).
- H nh ti bm nh.
- t Lt th i si.
- Ca cm ra sch g v cng rt ht xng (rt t t cho nguyn), cng
ngoe p b v cng.
2. C h b i n
p vo cua hnh, ti bm nh, mui, tiu, ng, bt ngt, 15 pht
cho thm .
T ht nc bm nh, th t cua x nh, p gia v nh trn , dp nhiu ci cho
do 15 pht.
Chia th t lm 4 phn bng nhau, dp v tr n (ging m nh con cua).
Bc u si dp 2 tp ti cho thm, cho my ming th t vo chin vng.
thm du vo chin cua cho vng u.
+ Lm xt:
Rut c b ht bm th t nhuyn. H nh ti bm nh, bt nn. ha vi 4
mung canh nc da ra chn. Nc da cn li nm gia v vo.
Bc cho cho 2 mung canh du si, p 2 tp ti vo phi vng, cho c
vo xo chn t mu gch tm vo xo u ch chn nc da, i si cho
chn bt n n vo quy u, nc si sn st nm va n,
3. T rn h b y
Ci x lch chung quanh da, 5 bng c chua sp u bn ci, bng t,
h n h ta b m sp xen k. Gia da sp 4 ming th t chin. T rn th t d 4
con cua sp cng va ngoe cua vo. Ri ng ln mnh cua.

* cu' cX / cuas cHoi/

I. NGUYN LIU:
- 600g cua
- V chn nc lo nu xng hoc Vi chn nc da xim hoc nc lnh.
- X t chua n g t

- 200g c hp, 2 tri c ti

- 1 mung xp mu ht iu

- 1 mung c ph bt ngt

' 1 mung xp tng x mui

- % mung c ph tiu

- 1 mung c ph mui

- 2 mung xp ng

- 1 mung c ph x du

- V mung c ph tng t

- 1 c hnh ty trng, ng

- 1 lt gng thi mng

- 2 tp hnh l ct ngn 4 - 5cm

* ou chin - Gia v

- 1 mung xp kp chp hoc gim

- 1 mung xp bt nn quy 1 mung xp nc lnh.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cua: lm sch th t ro cht lm' 4. p cua: Tiu, mui, ng, bt
ngt, ti bm, gng th i si nhuyn cua thm 30 pht.
- H nh ty: th i lm 6, hnh l ct ngn 4 - 5cm.
- Ng: ra sch ro.
- Gng: th i si ngn nhuyn.
- Ti: bm nhuyn.
2. C h b i n
3 mung xp du n nng cho cua vo chin va vng ly ra ro, cho
gch cua v cht mu ht iu vo, gia v vo v nhc xung.
X't: 1 mung xp du n nng cho c ti bm nhuyn vo, cho c hp,
nc lo, v ga v xt. Nm li va n chua chua nt ngot, cho bt nn vao
xt sanh snh th cho hnh la, hnh ty vo o u nhc xung.
3. C ch d n g
Xp cua i dng cua ang nm, ri xt chua ngt ln cua. Mn ny
dng nng.

I. NGUYN LIU:
- 2 con ln 1kg

- 2 b l lt

- 2 mung xp tng t

- 10Og m th t

- 1 gi c ri b, hnh l

- Mm nm

mung c ph ng v hng

- Vi tri thm

- 1 mung xp s bm

- C, t, gia v, ng

- lOOg du phng

* 1/2kg bnh hi

- Rau sng, da leo

- X lch, chui, kh

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ln: lm sch, lc b xng, bm nhuyn.
- M: luc s, bm nhuyn, p mui + ng.
- L lt: ra sch.
- B nh hi: cun tr n tr t du hnh.
- H nh l: xt nhuyn, ch du si lm du hnh.
2. C h b i n
- Trn chung: ln + tng t + c ri + ng v hng + gia v + s + m +
u phng + thm, V gi cho thm gia v.
- Gi ln vo l lt, t ln v hoc ghim vo que tre nng. Khi nng,
pht du vo l lt cho bng,
III. T R N H BY
Xp bnh hi chung quanh da, gia xp ln. im c, t cho p. Rc
u phng, chm m m nem hoc nc mm ti, t, rau sng, x ich' chui,
kh, da leo.
* ^ P Q ) r /

I NGUYN LIU:
- 1 con ln vng to 500g

10Og th t nc dm

- 1 b lng g

10 tai nm mo

- 1 mung c ph tong ht

1 ln bn tu lo^i dai

- 1 mung c ph ng v hng

30g phng rang

- 2 tp hnh l - 3 tri t

2 l bc h non

- 3 bnh trng nng

150g da no

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

n CCH T H C H I N
1.
C hun b
- t, h n h ta hoa.
- H nh, ti bm nh.

672

- Bn tu, nm mo ngm nc ra sch. Bn tu ct ngn, nm mo

ct ch.
- u phng rang m s.
- Da cho vo lc vi nhi k vt ly nc ct, ch t nc nhi k vt
ly nc do.
- Tng ht vt nc ra chn, ht tng bm nhuyn cho vo nc
tng vt.
- Ln tut tru hay cho lm sch co ht nht v ct u ln r t 2
si gn 2 bn (cnh l tai), m bng ly ht rut ra sch v dn xng sng
cho ra sch mu, ra li th t sch.
- Lng b xng sng, xt mng bm nhuyn.
- Lng g v th t heo xt mng bm nh.
2. C h b i n
Tht ln + th t heo v lng g cho vo thau p h n h ti bm nh.
Mui, tiu, ng, bt ngt cho vo thau, cho bn tu, cho nm mo, nc ct
da, V2 u phng rang m s trn th t u nm nm va n (p mt t cho
vo u a nng th).
B t xng nc si, ly da nhm t 2 l bc h th t ln, ly dy buc
li hp 30 phut (ct khc trn l bc h).
3. T rn h b y
By ]n m bc h vo da dng bu dc, p b tr n xung, ly ko ct
ch thp. Trn l bc h by bng t v hnh ta hoa chung qunh.
Mn ny dng vi bnh trng nng hay bnh phng tm.

I. NGUYN LIU:
-

1kg ln - 1 nhm bn tu
5 tai nm mo - 1 trng vt
5 c hnh tm - 3 tp ti
llc mm - tiu - mui
t ~ chanh - 1 c c rt
Rau sng, kh, chui cht

10Og tht nc dm
V chn du n
Hnh l - ng
Dng - bt ngt ,
Bnh trng - 1 tri chanh
1OOg bt m

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ln: m sch, lau kh, rt b xng. ( nguyn con). p h n h + ti
gi nh + tiu + mui + bt ngt.
- Tht nc: bm nh vi c hnh.
* Bn tu: ngm nc, ro, ct khc.
- Nm mo: ngm nc, ra sch, thi si.
Trn th t nc + nm mo + bn tu, nm mt cht mui + tiu + bt
ngt + 1 mung du.
- u phng: rang, m nh.

67?

2. C h b i n
- Dn th t vo ln, dng kim ch may kn bng ln li. Lau kh mnh
ln, ln ln vo trong bt m.
- Cho du nng cho ln vo chin va chn ti. Vt ln ra.
- L nng, d vo khun nhm trn 1 mung du v vi tp ti p dp.
ln v khun. em t v l, nng vng u.
3. T rn h b y
- Kh + chui cht + rau sng: trn h by ln da cho p. C rt: ta hoa
ngm gim sp vng quanh da rau.
B nh trng: ct lm 3.
- Ln ra da ct khc, bn tr n du h n h v rc u phng. c m
ng ln m nh ln cho p. Khi n cun ln vi bnh trng, rau sng chm
nc mm chanh ti t hoc mm nm cng ngon.

I. NGUYN LIU:
- 1 con ln khong 1kg

- 2 ln bn tu

' 10 nm mo

- 100g u phng rang

- 200g l cch

- 400g da no

- 2 mung xp hnh ti phi

- 1 mung xp ti phi

- 1 mung xp s bm

' 200g ba ri

- 1 mung xp sat - Gia v

- Rau om, ng gai m t t

- 2 tri t - 2 tri c chua

- Ng - 1 cy x lch

- 1 mung c ph phn chua

- 2 mung xp nc mm

- 1 mung c ph bt nn

- 50g me vt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ln ra qua phn chua cho sch nht, xong x sch d ro.
- Rt xng sng b ly nc bm nhuyn.
- Bn tu, nm mo ngm nc, u phng rang gi b, bn tu ct khc
2cm, nm mo ra sch xt si nhuyn, ba ri b da bm nhuyn.
- X lch, ng, rau om, ng gai ra sch ro.
- S bm phi thm, da no v t ly nc ct.
'
- Rau om, ng gai xt nhuyn, c chua ta hoa hng.
- Me v t quy vi 1 chn nc lc b xc.
- L cch ra sch ro.
2. H p ln
- Cho vo thau: th t ln bm + bn tu xt khc + nm mo xt si
nhuyn + ba ri bm + gia v + s phi + hnh ti phi + t u rang gi b trn
u nm va.
- Ly l cch qun th t to hn cun ch gi, cho vo da nhm em hp
cch thy, khong 10 pKt ri nc ct da cho thm 5 pht sau ly ra.

674

3. Nc m m m e
Cho nc me vo cho + gia v cho ng nhiu hn v me chua + nc
m m nm va chua ngt mn, nc sauce hi st l c, nu lng cho thm
cht bt nn cho ra chn sat + du ti vo.
4. T rn h b y
Da lt x lch cho ln ln, rc rau om ng gai, u phng rang ln, cho
thm vi l t t, dng nng vi nc mm me.

# ^r/ cHU cZai4/ cX anA'

I. NGUYN LIU :
- 1kg ln (2 con)

- 1 0 cng rau om - 1 tri chanh

- Hnh l, ng

- 1 lng trng g

- 1 hp kem ti

' 1/2kg khoai ty

- 1 cc phn chua to

- 50g bo - 1 b l lt nh

- 1 vin bouillon g

- 3 c hnh tm

- Gia v, ng, c t

'4

mung xp ru cht

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ln lm sch vi phn chua cho sch nht, moi rut, lau kh, ct khc.
p gia v 15 pht.
- L lt ly l non ra sch xt nh.
- H nh tm xt si mng.
- H nh l + ng + rau om xt nh.
- Cho 1 t nc si + bouillon g lm nc dng.
- Khoai ty gt v ct ming luc chn.
2. C h b ie n
- Bc cho b phi hnh ti thm, cho hnh tm + ln xo u la to
+ l lt + ru + nc dng, nu la nh dy np li trong 15 pht cho kem
ti + lng trng g nm va n, cho hnh ngo rau om + nc chanh.
3. T rn h b y
Cho ln ra da, chung quanh khoai ty. im thm c, t ta hoa cho
p. n nng.

* ^l u p cY/
I. NGUYN LIU:
- 1kg ln - 200g nc dm

- Bn tu th tt

- Nm hng - 1 ci ht vt

- Chanh, t, nc mm

- 1 c hnh ty, c hnh nh

- Ti, tiu, mui, bt ngt

- Hnh, ng, V mung bt m

- Vi chn du n

- 100g sn heo nu ly V chn nc dng

675

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ln lm sch, lt da, ch mui cho sch nht, ra sch.
- Ln lc ly th t bm nhuyn.
- T ht nc xt mng bm nhuyn.
- Bn tu ngm nc ra sch, ct khc di 3cm.
- Nm hng, hnh ty ngm nc ra sch bm nh.
- Cho th t lnz th t nc, nm hng, h n h ty, bn tu, ht vt vo t
trn u, thm ti bm nh, nm mui tiu, bt ngt, nc mam cho va n.
2. H p ln
- Nhi th t d trn vo trong da ln cho th t cng ct li. Cun khoanh
con ]n t vo trong da, b vo xng hp cch thy 1 gi, ln chn dem
ra, ct ra tng khc.
- Cho V2 mung xp bt m vo chn, ch nc lo vo quy u, lc k.
- Xt: bc cho du nng, phi h n h ti cho thm vng, ch chn bt
khuy vo, nm tiu, mui, bt ngt cho va n.
3. C ch d n g
- Khi n x x t ny n m nh ln, rc tiu, hnh ng xt nh ln tr n
ln cho thm. Mn ny n nng vi nc mm chanh ti t.
*

^ iv cy i ft

cD C n <
X on

I. NGUYN LIU:
- 1kg ln

- 400g th t nc vai

- 300g i xng xng

- 50g du n

- 100g m

- 50g mm tm

- 50g m

- 150g ring

- 50g ngh - 2 c s

- Hnh, ti kh, t, chanh ti

- Rau thm, mui, tiu

I I C CH T H C H I N
1. C h u n b
- M rang vng, sy v.
- Ring + ngh + s gi nh, v t ly nc.
- M + m m tm. lc b b.
^
- H nh + ti + t bm nh.
- Ln: lm sch, lc b da, xng, b u + ui, ct khc 3 - 4cm.
- Tht nc xt ming cnh 3 - 4cm, hi dy.
- T ht ln + th t nc trn chung, p vi cc th k trn , thm t tiu
+ du n cho thm u.

2. Nng ch
L xng xng ra sch, cho 1 ming th t ln + 1 ming th t nc
vo, cun tr n l li, cp vo xin tre hoc v nng, nng bp th a n cho chn
vng, nh qut du bn ngoi l khng b chy.

676

3. T r n h b y
G th t nng ra da, rc tiu ln trn, by rau thm xung quanh. n
nng vi nc mm chanh + t.

n/ c/ln/ t& <@Ai/

I. NGUYN LIU :
- 1kg ln

- 400g th t nc vai

- 200g m chi

- 50g du n

- 50g mm tm, 50g m

- 150g ring, 50g ngh

- 2 c s - 100g m

- L chanh, rau thm

- Tiu, ti, t, chanh, nuc mm, mui.

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- M rang vng, M lc b b.
- Ring + ngh + s gi nhuyn, vt ly nc.
- H nh + ti + t bm nh.
- Ln m sch, lc b da + xng + du + ui, ct khc 3 - 4cm.
- Tht nc xt m ing cnh 3 - 4cm, hi dy.
- Ln + th t nc p cc th gia v trn + tiu + du cho thm .
- Rau thm ra sch, ro.
- L chanh th i ch.
2. Nng th t
Dng l m chi bc 1 ming th t ln + 1 ming th t nc, cun li, xin
vo a Xin tre em nng vng u l c.
3. T rn h b y
G th t nng ra da, pha di lt cc loi rau thm, trn rc tiu + l
chanh, D nng vi nc mm hay mm tm pha chanh + t.
* ^ U P C n p

cy i u /

I. NGUYN LIU :
- 1 con ln vng, to

' 100g th t nc dm

- 5 tai nm mo

- 1 ln bn tu loi tt

- 30g u phng rang

- 4 mung canh du n

- 150g da no

- 1 c hnh ty

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- 1 tri t, 4 l nhu non, 4 si dy lt

II. CCH T H C h i n
1C h u n b

677

- t, hnh ty ta hoa.
- H nh, ti bm nh.
- Bn tu, n'm mo ngm nc ra sch. Bn tu ct ngn. Nm mo
th i ch.
- u phng rang, i v, dm s.
- Da no b vo ti vi, nhi k v t nc ct, ch vo da 1 lt nc,
nhi k vt nc do 1 chn.
- Ln giuc tru hay tro bp cho trng, ra sch cho h t nht.
- C t mt cht 2 bn mp tai, rt 2 si gn 2 bn ra. c t 1 l c, 1
ngay rn. Ly ht rut ln. Thc da vo bng ln m nh theo xng
sng cho ra h t mu, ra li th t sch, ro (neu khng ko rut n ra
dc, ly a thc c v rn s ly ra c ngay).
lrt ln tht, ly sng dao dn nh, dn t tr n xung di, t di
ln, dn i dn li nhiu ln.
X 1 ng di 5cm c ln, ln b trong ra, g b xng sng, ly dao
nh ct ri xng ra - p vo ln hnh, ti bam nh, mui, tiu, ng, bt
ngt, ln con ln tr li.
- T ht nc, th t ln bm nh, p hnh ti bm nh, mui, bn tu,
nm mo, tiu, ng, bt ngt, 20 pht cho thm.
- L nhu non ct khc 4cm.
2. C h b i n
Dn th t vo rut ln va y, th t cn li v tng vin bng tr i
chanh. May ng x c. Sa con ln cho u. Ly que nhn xm eu con
ln, ly dy lc rng li t tr n xung.
Bc cho cho 4 mung canh du si, p 2 tp ti vo, ti va vng, vt
ra. ln vo, bt la, chin vng mt bn, l t qua bn kia chin va vng.
Lc chin xm nhiu ch cho thot hi. Chin my vin nhn. Vt ln ra.
Xo l nhu cho vo ln. Cho nc do vo nu si vi dao, cho nc ct da
vo, nm cho va n, cho hnh ty ta hoa vo, trn u, ln vo cho
thm .
3. T rn h b y
Mc l nhu sp di a, ln ngm hoa t. s p h n h ta hoa chung
quanh. Ng v hoa t sp ln trn.

I. NGUYN LIU:

678

- 1 con ln ' 800g

- 1 tri da kh

- 2 mung tng ht

- bt c ri + t + 2 tp s

- 1 c hnh ty

- 100g u phng

- 3 c hnh tm

- Ti + tiu + mui + nc mm

- Dng + bt ngt

- L lt - du n

- V mung bt m

- 2 bnh m

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ln: lm sch nguyn con, p h n h + ti gi nh + tiu + mui +
bt ngt.
Khoanh trn ln li cho va vi ci tay cm (ni t c 1 tay cm). p
1 gi cho thm gia v.
- S + t: xt lt, bm nh, cho vo ci gi li.
* C hnh ty: ch lm 6.
- Da: no ly V chn nc ct v Vi chn nc do.
- L lt: ra sch, xt ngang lcm.
- Tng ht: bm nh.
- Bt: quy tan trong 3 mung nc.
2. C ch n u ln
- Cho du nng, cho ln vo chin vng, gp ln ra da.
- Cho s + t vo xo n khi nhe c mi thm, cho bt c ri + tng
bm v l lt vo, o qua li nhiu lan sau d cho nc do da v.Hn hp
ny si ln cho ln vo, a riu riu, y np li cho th'm. Nm gia v cho
va n.
- Khi nc ln rt li cn V. nc ct da vo ri cho nc bt m vo.
Nc da si ln cho c hnh v. Nm li nc ln sanh snh, c v bo v
hi ngt.
3. T rn h b y
Khi n d ln vo tay cm tr n bp th an hng. Cho rau om + u phng
rc ln trn. Thc n nng vi bnh m.
G hi ch: c th ln vo lu thay cho tay cm.

^v c<Un/ ( cw pAn
i. NGUYN LIU:
- 700g ln - 2 c c rt

- 2 mung canh bt m

- Y chai ru cht

- 130g b - 1 mung canh du n

- 1 mung c ph ng

- Mui, tiu, hnh l

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Ln lm sch, ct khc c 5 - cm, p mui, tiu.
' C rt xt h t lu.
Rc bt m vo cc khc ln p, gi rt bt m d.
2. Ch' b i n
Bc cho nng, cho 30g b v du n vo cho nng.
Cho ln vo chin vng (la ln), sau bt la, nu chn bng cch
o ln nhiu ln, chng 10 n 12 pht.

679

Vt ln ra, gi cho nng.

b du b chin, cho 30g b mi vo, xo c rt, o u t 4 - 5
pht. Sau cho ru cht vo, thm ng nu si, la ln cho cn dn.
Lc k nc xt ri cho vo cho dc ra sch. Cho phn b cn li
vo, quy u tay.
Cui cng cho cc khc ln vo nc xt hm nng.
3. C ch d n g
Gp ln ra da, chan nc xt, dng vi khoai ty chin.
* ^ P CX &

' itM ' ^ u /

I. NGUYN LIU :
- 1 con n 1kg

- 1 0Og phng

- 1 gi bt c ri

- 100g c hnh tm

- 1 c ti

- 3 tp s, 2 tri t

- 1 chn bn tu ngm trong nc

- Du n - tiu - mui - bt ngt - ng
- Rau om, 2 ci bnh trng nng.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ln: lm sch, xt ming, bm nh,
- C hnh: bm nh.
- u phng: rang vng, m nh.
- Bn tu: ngm nc, vt ro, ct khc.
- S + t: bo mng, bm nh, b v CI gi.
2 C ch vo
Cho du nng, cho hnh + ti + s t vo xo cho thm, cho ln vo,
xo cho th t sn l~ nm nc mm + mui + tiu + bt c ri, bt ngt. Cho
tip bn tau vo xo. vo cho xo 2 mung nc si. y np li cho
r t h t nc. Nm li va n, nhc xung, rc u phng rang va rau om vo.
3. C ch d n g
Mn n nng vi bnh tr n g nng v nc m m chanh ti t.
* ^ tp

c i M '

I. NGUYN LIU:
- 800g lan

- 1 trng g

- 2 mung xp nc mm

680

- 2Q0g bt nn
- 1 mung xp sat'

- 20g ti

- Rau om ng gai

- 2 tri t - Du n

- 1 c hnh ty

- 50g me vt

- Gia v - Ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ln lm sch ch ng sng lng ly xng sng ra, ct khc di
7cm.

2. C h b i n
- Xong p gia v + hnh ti phi, ri ln qua bt nn kh em chin
vng (ln 1).
- Ln 2: ly th t va chin vng em ra thoa trng v ln qua bt nn
kh ln 2, ri em chin vng.
3. T rn h b y
Da lt rau om ng gai ct khc khong 2cm. Xong cho ln ra da, xung
quanh c hnh ty x t khoanh, trn khoanh t, xong ri du ti ln
ln, ri d thm rau om ng gai ln, gia bng t. Dng nng vi nc
mm me + sat.
Cch lm nc m m me:
Ly xng ln lc trn, nu vi 1 chn nc quy me vt, xong
lc li ly nc b xc, nu si, cho thm nc mm + dng nu si vt bt.
Nem nm va chua ngt m n l c.
Xong quy mt cht bt nng vo hi st, k cho thm 1 mung xp du
ti + 1 mung xp sat tr n u ra chn.
*

l a n ' ^ tt/
I. NGUYN LIU :
- 2 con ln
- 2 trng vt

- 300g xng heo

- 150g tm kh

- 30g d phng rang

' 150g gi
- 1 nm rau rm
- 2 mung canh s bm
- 1,5kg bn

- 150g th t nc m
- Vi chn mm tm
- 4 git c cung (nu c)
- 1 nm h - 2 tri t, ng
- 1 mung c ph vun bt c ri
- M t cht mu gch tm

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- t th i ch.
\
- H nh, ti bm nh.
- Tm kh ra sch vt ro nc.
- u phng rang, i v, m 8.
- Ln lm sch, lng b xng sng, x t ming.
- p vo th t ln hnh, ti bm nh, s bm, mui, tiu, ng, bt
ngt 15 pht cho thm .
- Xng heo v xng ln nu nc lo, nm nm va n. Vt xng ln
ra ; lc nc li cho trong.

Tm kh m th t nhuyn.
2. C h b i n
Bc cho ln bp, cho 2 mung canh du i si, cho hnh, ti bm nh
phi thm, tm vo chy kh, xc ra da.
Ht vt p ra t, nm cht mui, cht bt ngt, cht mu gch tm ha
vi nc cho vo quy u, ly ry lc li 2 ln7 cho vo qunh chin th t
mng, th i ch.
Tht nc bm nh p hnh ti, mui, tiu, ng, bt ngt 15 pht.
Bc cho ln bp, cho 2 mung canh du i si, p 2 tp ti vo
chin vng, cho th t vo xo u, th t chn, xc ra da.
Cho 2 mung canh du vo cho, h n h ti bm nh phi thm, cho th t
ln vo xo, rc t u phng m nh (u to r i ln trn).
3. T r n h b y
Sp vo t gi, h v rau rm (xt nh). Trn sp bn. Chia m t t lm
3 phn: 1 phn ht vt chin, 1 phn th t bm, 1 phn d tm chy.
gia ln xo v t t th i ch.
Mc nc lo ch ln, ri u phng ln.
Lc n, nm mm tm, c cung (khng c cng c) v tng t.

I. NGUYN LIU :
- 1 kg ch

* 2 mung xp b

- 1 chn du

- 2 c hnh tm

' 4 tp ti

- 1OOg bt m

- 1 Cy ci x lch - 1 c c rt nh d ta hoa
- 1 00g ci soong

- 1 c ci trng nh ta hoa

- 3 mung xp gim - Mui - ng - tiu - bt ngt

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- ch: lm sch, cht ngang eo hoc nguyn ty thch, ro. p vi
ti gi nhuyn + tiu + mui + bt ngt + mt cht dng Y gi.
- C ci tr n g + c rt: ta hoa, ngm trong nc mui 5 pht. Vt ra
ra sch, ngm vo nc gim + ng lm chua.
i
- X lch + ci soong: l t ra sch, d th t ro nc.
- C hnh ty: xt khoanh trn mng 5 ly.
- Ti + hnh tm: bm nhuyn.
2. C h in c h
Ln ch v ^ tr o n g bt m, cho du nng, cho ch vo chin vng.
(Chin nhiu du m ch gi).
3. T rn h b y
Sp x lch quanh da, bn trong d ci soong. Ngoi vnh da sp xen

62

/!>
G xi m

i g chin ti

Cnh g chin b

Kim tin k

ch xo ln

G xt mai

Trng bch hoa

k c rt v c ci tr n g cho p. Gp ch ln tr n m t da rau. B dem h

cho chy ra, ri ln m nh ch. Khi n ri vo 1 mung du gim ln rau.
Mn n nng, thng dng n trong u ba.

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg ch to - Nm mo

- 1 gi bt c ri

- Bn tu th tt

- 100g u phng

- 300g da kh no sn

- 3 tp s, du n

- 1OOg c hnh nh

- 1/2 c ti to

- 2 tri t , nc mm, mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- ch: lm sch, cht ra tng ming va n.
- Bn tu: ngm nc, ra sch, ct khc.
- Nm mo: ngm nc, ra sch, xt lm 3.
- Da kh: vt ly V chn nc ct v 1 chn nc do.
- S: bo mng, bm nh; gi li cho nhuyn
- C hnh ti: lt v, ra sch, bm nh.
- t: bm nh.
- u phng: rang chn, bc v, dm hi nt.
2. C ch n u
- Cho du nng, cho hnh ti bm nh vo cho thm, k cho s vo,
xong cho ch vo xo, khi th t ch sn, cho mui, bt c ri v t bm nh vo,
xo 10 pht cho nc do da vo, nu cho ch mm v cn bt nc, cho
nm mo v bn tu v, k cho nc ct da, nu 5 pht, nm nc m m +
mui + tiu + bt ngt cho ch c va n nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc ch ra t, tr n rc u phng rang m nh. Mn ny n nng.

I. NGUYN LIU :
- 1kg i ch lt da
- Mui, tiu, ti, du n, bt ngt

II. CCH T H C HIN

ch ra sch ro nc, ti lt v gi nhuyn v t ly nc. Nc ti v
mui, tiu, bt ngt p ch, 30 pht.
Lm bt chin ch:. - 1 mung canh bt m - 1 mung canh bt go.

68?

- 1 mung c ph x du
- 1 mung c ph gim
- 2 lng ht g
- Mt cht mui, bt ngt
Hn hp tr n trn u trong t, tm ch trong bt chin vng vi du
n, dng vi mui tiu chanh.

^c' cXa' W cAm/ cKui/

I. NGUYN LIU :
- 300g th t ch
- 500g t chm rut
- Bt ngt, du n
- Nc mm, mui, tiu, ti, dng

II. CCH T H C H I N
Tht ch ra sch xt lt mng, p ti bm, tiu, mui, ng, bt ngt,
t chm rut ra sach ro. Bc cho du nng vi mt tp ti p dp phi
vng, vt b ti, th t ch vo xo sn, cho t chm rut vo la ln
trn u, 10 pht bc xung nm nc mm, bt ngt va n, dn ra da, rc
tiu.
*

cX o '

c b /

I. NGUYN LIU :
- 10 ci i ch

- 3 mung ru cht trng

- 2 ci nm ng c

- 1 tri t xanh Lt

- Vi nhnh mng hp

- 2 tp hnh l

- 1 c ti, 12/ c gng

- Bt m {bt bp cng c)

- Mui, du, bt ngt

- Du g + cnh g

II. CCH THC HIN

1. Chun b
- Nm ng c + t xanh + m ng hp th i h t lu.
- u g + cnh g hm ly 1 chn nc lo g.
- H nh ty th i nh.
- C ti p dp.
'
* C gng bm th t nh.
' ch p vi 1 mung ru cht trng. Sau em ln bt, ch vo 1
a ring.
2. Xo ch
du vo cho, i nng, cho ch vo chin trong 3 pht, la ln.
Cho nm + t xanh + mng vo, xo 2 pht, ri xc ra a.
Phi hnh thm cho ti + gng, ri ch nc lo g + bt ngt + mui + 2
mung ru cht.

684

Nc si c 1 pht th tr t i ch + nm + t + mng vo, 1 pht sau

nhc ra.
3. T rn h b y
Xc ch ra a, rc tiu ln trn, dn n nng.

I. NGUYN LIU :
- 300g th t ch + s bo + t chn + du n + bt ngt +mui + ng.

II. C CH T H C H I N
T ht ch ra sch, xt mng p vi s + t bm + m t cht mui +
ng + bt ngt. Bc cho du nng vi 1 tp ti p dp phi vng. Vt ti ra
th t ch vo xo chn.

I. VT LIU:
- 1 kg i ch

- 300g khoai ty c nh

- 1 bch sa ti

- 1 gi c ri bt

- 300g da kh no

- 1 h c ri nc

- 1 mung xp s bo

- 1 mung c ph i hi

- 3 cy s cy

- 2 bnh m

- 1 c hnh ty

- 1 mung xp t sa t

- 1 tri chanh

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- i ch: ra sch, ro nc. p gia v, c ri bt + i hi, V gi
cho thm .
- Da: vt 1 chn nc ct, 1 t nc d o .
- S: bm nhuyn.
- S cy: p gip, ct khc.
- H nh ty: ct ming.
- Khoai ty: luc s, chin vng.
- B nh m: ct ming
2 C h b i n
- Bc cho du phi hnh ti thm, cho ch vo xo vi s + c ri nc +
t sa t + nc do da + khoai ty, nu ch chn sa ti, nm gia v va
n + nc ct da + h n h ty.
III. TRNH BY
Cho c ri ra th, tr n ri ng. n nng vi bn hoc bnh m, mui t +
chanh.

685

111/2. CC M N M c

c 'm c'

cflu xo^nt/

yidM t '

'l&xa/ f&nan

clC 'dfptA 'p /tt'

oxo' tAp/cn-

cAp/ng/n'

c)7&ka/nc/d&

clefw m& m^n/

<
7Tlb> ciM 'ito

tb' nA&' dang/ bt im/

cliC'niui'n/

(cp/ tnv v ftf)

H iyni/t/t'

rts tu

Pc/na& i cAf

66

& x o ' S O / 1 &

- 1kg mc (b u)

- 1 mung c ph ng

- 1 mung c ph bt nn

- Vz mung c ph bt ngt

- V mung c ph mui

- Du In

- 3 tp ti - 4 c hnh tm

- 1 c c rt ta hoa

- 1 cy ci x lch

- 1 tri c chua

- Vi mung c ph tiu s xay nhuyn

II.C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Mc: lm sch, lau kh, lng mng, em qut nhuyn.
- H nh + ti: gi nh.
Trn t t c gia v k tr n vo mc, nhi du chng 5 pht cho mc dai v
ngm gia v.
2. C ch c h i n
' Cho du nng gi, kh ti vo cho thm, mc vin tr n v cho tng
vin mc vo chin; dng cy sn tm gn ming mc mng v trn du.
Mc vng u vt ra ro du.
3. T rn h b y
- Sp mc ln tr n da x lch c xp c chua xt l t v t ta hoa. n
nng vi nc mm ti chanh t.

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg mc ti

- 100g tht nc dm

- 200g tm bc th

- 1 trng vt

100g bt m

' 3 mung xp c hp

- 100g ci x lch

- Nhiu du n

- Hnh, ti, tiu, mui, bt ngt, ng

II. CCH T H C H I N
l C h u n b
- Mc: nguyn con, r t ru ra, ra sch, b 2 con m t vi mc en trn
du. Mc rut co cho th t sch. ro nc.
- Tm bc th: lm sch, bm nhuyn.
- Tht nc + c hnh: bm nhuyn.
- Hu mc: bm nhuyn.
Trn ru mc + th t nc + tm + c h n h + tiu + mui + bt ngt liu
va n. b n t t c hn hp tr n vo bng con mc, dng kim ch khu li.

687

2. C hin mc
Trng vt nh tan u. Gp tng con mc nhng vo trng v ln mc
vo bt m.
Cho du nng cho mc vo chin vng u nh chin ch gi, vt mc
ra ro du.
Xt c: bc cho nng, cho vo 1 mung du, c h n h bm nh vo
xo thm cho c hp vo quy u nm ng -p tiu + mui + bt ngt va n.
Nhc xung khi bp, lc dn n hm nng li.
3. T rn h b y
- Ci x lch sp chung quanh da.
- Mc xt khoanh v xp ni tip nhau theo hnh dng con mc by
gia da.
* C h nc xt ln da mc.
- n nng vi cm hoc bnh m.
* H & > h/

& A /

I. NGUYN LIU:
- 1kg mc ti loi mc ng

- 200g th t nc dm

- 50g c hnh tm

- 3 tp ti

- 1 mung ng v hng

- Tiu, mui, bt ngt

- 1 tri da ti

' 1 tri da leo - Ng

- ng, nuc tng, nc mm

- Du n

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Mc: lm sch, nguyn con.
- T ht nc + ru mc + c hnh: bm nh.
Nm tiu + mui + bt ngt vo cho va n.
Dn t t c hn hp tr n vo bng mc, dng kim ch khu li cho th t
kn.
- Gi nh 3 c h n h tm tr n chung vi 1 mung nc tng + V mung
nc m m ngon + 1 mung ng. Cho mc vo p 30 pht cho ngm.
2. C ch p h l u m c
'
Cho du nng, cho mc vo chin s, nc p mc vo cho, mc
rt h t nc p. C ht da ti nc vo mc. Ng v hng tm vo trong
ming vi ct ming li, b gi ny vo cho mc cho thm.
y np li la riu riu, cho r t h t nc da cn li 3 mung l
c. Nm li cho va n.
3. T rn h b y
Da chut: gt sc v, ch i, xt xo mng sp quanh da. Bn trn
mc xt khoanh v xp n tip nhau theo hnh dng con mc, by gia da.

688

Ch nc ph lu ln tr n m nh mc. T rn cng vi cng ng v rc tiu

cho thm.
Dn n vi nc tng v ti t xt lt mng. Mn ny n nng vi cm
trn g .

I. NGUYN LIU :
- 700g mc ti khng ly u

- 100g gng chua

- 1 0Og hnh l - 2 c hnh ty

- 1 chn gim

- 1 nm ng gai, gia v, ng, c, t - 1 mung du m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Mc lm sch, kha bng cho vo thau nhm em hp chn (khong 10
pht) mc chn em ra.
- Gng chua V xt si, V xt khoanh trn.
- H nh l ct khc 3cm ch nh ngm nc ra sch ro.
2. Ch b i n
Mc em ra p gia v + 1 chn gim + du m + gng, h n h l, trn u
nm va n.
Ng gai ra sch xt khc.
t xt si.
H nh ty xt ming ngm gim + ng.
3. T rn h b y
Cho hnh ty, ng gai ra da, gia mc. thm t, c ta hoa cho
p.
n vi tng t.

I. NGUYN LIU :
- Mc ti: 600g
{ 5 - 6 con mc ng)

- Nm mo: 10 tai

- Du n

- Tiu, ti, ng, bt ngt

- Chanh, c hnh tm

- T ht ba ri: 200g

- Ci b dn non: 1 cy

- Nc da ti: 1 chn

- Bn tu m t t

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- Mc nguyn con, r t ru, b 2 m t, co ra sch ro.

689

- Ru mc, tht, bn tu, nm mo bm nhuyn, p c hnh, tiu, mui,

bt ngt, ng v tiu bt cho va n. Dn t t c vo bng mc, khu li
bng ch.
2 C h b i n
- Du phi thm tron cho, chin mc vng s, cho nc da, ng, mui,
bt ngt. La riu riu en khi cn cn chng 3 mung canh nc l c.
- Ci b tr n g ct vung c 4cm tr n vi: chanh, ti, h n h tm , tiu,
ng, bt ngt, mui, s p ra da. Mc ct khoanh dy 3cm, cho vo cho c t
nc mc xo trn, hm li cho nng.
3. C ch d n g
Sp trn da ci dn. Rc tiu, ng xo.
* c / c i n ' < ^1 0 * 1 /
I. NGUYN LIU :
- 500g mc + 2 mung canh gim + 2 mung canh x du + mui + tiu + ng
+ bt ngt + du n + ti + 1 tri da leo + ng xanh

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
Chn mc cm ti con nh bng ngn tay ci, ra mc sch, rt b nang
v ti m t, nguyn con. H nh ti lt vo bm nh.
2. C h in m c
gim vi x du v mc vo cho un si, mc chn vt ra chin gin
vi du toi. Vt mc cha gua cho gim un la riu riu, nm mui, tiu, ng,
bt ngt, un va cn bc xung sp ra da, dn n vi da leo gt v bo
mng v ng.
# l C y cH A n
I. NGUYN LIU:
- 1 mc nang ln + 1 mung gim nui + chui kh + ti + du n + bt ngt +
mui + gng + t + nc ct tri tc + nc mm ngon + ng + bnh trng +
rau thom + x lch + ng.

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
Mc lm sch, ly phn th t trn g th i mng ming ln by ra da. Rau
ra sch by ra da vi chui, k h rc cnh bo dc. B nh trn g by ra da,
gng gt v + t b ht ra sch bm nh cho vo chn nc mm vi ng
v nc ct tr i tc, quy u, mc ra chn nh.
2. C ch d n g
t l la nh gia bn, gim vo soong bc ln l un si vi n,
bt ngt, mui v ti phi thm vi du. T ri bnh tr n g ra, sp rau vo roi
nhng mc trong gim, sp ln rau cun li, chm vi nc mm.

690

* cM

v cn A & i& s i '

I. NGUYN LIU :
-

200g gi la sng (th t heo qut nhuyn)

1kg mc ng tht to con
- 5 tai nm mo
1 c c rt nh
- Tiu, rtui, bt ngt, ng
1 nhm bn tu th tt
- 1 mung m t ong
Du n
- 5 c hnh tm
3 tp ti - ng
- 300g khoai ty c to
V chn bt go hoc bt tn m

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
' Mc: lm sch, nguyn con, lau kh nc. Ru mc bm nh vi 2 c
h n h tm.
- Nm mo: Ngm nc nng cho n ra, ra sch, thi si.
- Bn tu: Ngm nc vt ra ro, ct khc.
- C rt: x t l t mng, sau xt nhuyn li bng u cng tm.
- Khoai ty: gt v ngm trong nc mui. Gn chin vt ra, au kh
tng c thi si nh cng rm.
- Bt go: Tn th t nhuyn, ry li cho mn.
- C hnh tm: Qut nhuyn trn chung vi gi sng + bn tu + nm
mo + c rt + ng bm nhuyn + tiu + bt ngt. Nng th nm, nu t
mi cho mui vo.
Dn t t c hn hp tr n v mc v may u mc i cho kn.
2. C h b i n
a. H p v t l
Sp mc vo t v xng hp chn, Nc mc gi i sau ny lm
nc xt. Cho vo a nhm 1 mung du v ti p dp ut v l.
Du nng ti thm, mc vo da v cho mc vo l nng. Thnh
thong ch du ln m nh mc v tr mc cho vng u. Gn ly mc ra pht ln
mnh mc mt p m t ong hoc nc mu da pha long d c mu vang nh.
b. Cch m nc xt
Cho du nng, d ti vo cho thm, b ru mc bm nh vo xo. Nm
gia v v nc hap mc vo. Nm li vi nc x du + dng. Nc xt ny
s c v m n m n ngt ngt nh nc g r ty.
c. Cch chin khoai
Si khoai dc lau kh v r i bt o ln m nh khoai. Cho du nng
la va, cho khoai vo chin^ dng ua o nhanh khoai vng u. Dng
vt vt khoai ra vo ro cho rt du (ging nh chin m xo gin).
3. T rn h b y
Khoai sp ra da hnh bu dc, bn trn mc x t khoanh dy 2cm.
Sp nhng khoanh mc chng cht v xen k ln nhau cho p. o gia da
cm vi cng ng.
- Nc xt bn cnh, khi n mi ri vo.

691

* t o cYltng/ 6aas
I. NGUYN LIU:
* 700g mc ti khng ly u

6 vin chao c nc

- 2 mung xp ru thm

10Og c sen chua

- 1 c hnh ty

2 mung xp nc mm

- Gia v ng, c, t

1 tri chanh

- 50g t sa t

4 mung xp tng t

- 1 0Og k chua

V h chao trng nh

- 2 mung xp du m

200g ta t

- 1 0Og d chua

10Og da chut chua

II. C CH T H C H I N
1. C h u n b
- Mc ra sch xt bng m t tri.
- Chao t n nhuyn..
- Rau ta t ra sch xt si,
- H nh ty ct khoanh trn ngm gim dng.
- Chao tr n g t n nhuyn + ng + bt ngt + chanh, t, sa t nm va
n lm nc chm.
2. C h b i n
- Trn chung mc + chao +- ru thm + tng t + nc mm + du m
+ gia v (khng c mui) 2 mung xp nc ti gi cho thm .
- Xp mc ln v nng vng u l c, em xung tr n u 1 mung
xp du m.
- Trn chung hnh ty + ta t + kiu chua + da chut.
3. T rn h b y
Cho hn hp h n h ty ra da, gia mc chung quanh xp c sen,
chua. im thm ng + c + t ta hoa cho p n nng vi chao.

<
D6& cihp
I. NGUYN LIU :
- 500g mc ti

- Vi cng cn ty

- 1 cy ci ngt

- 1 mung xp bt nn

- 1 tri da leo

- 3 mung gim

- Tiu mui - dng

* 2 tri c chua

- Bt ngt - nc mm

- 5 c hnh tm

- Ng, hnh l, t

- Du n, 1 mung du m

II. C CH T H C H I N

692

1. C h u n b
- Mc: Lm sch, ch i mc theo chiu di, dng dao mng lng xo
b trong rut th n h nhng cho nh hnh thoi (tc lng theo chiu di xong
ri li lng ngang). Xt mc ra th n h tng ming 4cm chiu ngang v 5cm
chi di. khi xo mc cun tr n li v ni gai ln.
- Ci ngt: Ra sch p dp phn cng khi xo, ci mau thm . C t
khc 4cm P h n l cng ct khc ra. rieng cng v l. Cng ci luc s
qua nc si c cht mui.
- Da leo: Ch lm 4, mc b rut, vn nguyn v xanh. Dng dao
mng kha nh ln v xanh v sau ct xo m ing d 2cm chiu di.
- C chua: Mi tr i xt ra lm 6 ming.
- H nh l: c t nh, ring phn cng trn g v l.
- H nh c: Thi mng.
' t: Xt lt.
- Cn ty: c t khc dng kim gt ch cng, ngm trong nc cho n
bng.
- Bt nn: Quy trong 2/3 chn nc + 3 mung gim chua + 1 mung
ng + m t cht mui tiu. Nm chua chua ngt ngt l c.

2. Cch xo
Cho du nng cho c hnh l vo cho thm. B mc vo xo, nm nc
m m + tiu + bt ngt vo. Mc se li, cho tijp cng ci, c, l ci, l cn vo
xo. Ci chn cho nc bt, c h n h v t x t l t vo. Nm li va n, bt
trong nhc xung, b du m + hnh l vo.
3. T rn h b y
Mc mc ra da, xung quanh trang tr bng nhng cng cn. Nu c c
r t ta hoa cng p. Bn tr n rc tiu cho thm v d thm vi cng ng.
Mn ny n nng cng vi cm.

I. NGUYN LIU:
- 20 tri bp non mi chm ht (tri bng ngn tay ci)

- 2 con mc ti la loi minh y

- 1 0Og tm bc th
- 100g tht nc
' 100g nm rm bp
-1 c hnh ty - hnh l - ng
- 1 c c rt
- 5 tri u que (haricot vert)
-1 mung bt nn
- 1 mung du m
- Tiu, mui, bt ngt
- ng - x du

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Bp non lt b v, chn s qua nc si hoc hp chn.

695

- u que: Tc ch, x t khc di 4cm, ta xo cnh cho p, chn qua

nc si c b cht mui.
- Tm bc: Ra sch, bc v, cha v phn ui, x ly ng ch
sng lng.
- Tht nc: Thi mng v to bn.
- Nm rm: Gt b gc, ngm trong nc mui 5 pht vt ra ra sch
ro nc.
- C rt: Ta hoa, xt khoanh mng 3 ly.
*
Mc: Lm sch v xt bng ging nh bi mc xo gim. Ru mc
nguyn hoc tch i ra.
- C hnh ty: Ch ra lm 6.
- H nh l: Cng tr n g xt nh. L h n h ct khc tc th n h si hai
em ngm trong nc cho n bng.
2. Xo m c
Bc cho du nng, c hnh l vo cho thm. Tip n ln lt cho
mc + tm + th t nc vo xo th t va sn nm gia v v cho bp + u + c
rt vo xo. Gn chn d c hnh + nm rm v. Bt nng v M chn nc
+ V mung ng + 1 mung x du quy u vo cho xo. Nm li va n.
Bt trong nhc xung, du m vo trn u.
3. T rn h b y
Mc xo ra in hnh bu dc, xung quanh th n h a sp h n h l ta
hoa cho p. ng ln trn v rc tiu vao.
Mn ny n nng vi cm.

# tt v cX a '

chp

I. NGUYN LIU:
- 600g mc ng hoc mc nang

- 1 c c rt

- 200g tri u H Lan

- 1/2 hp bp hp

- 1 0Og bng ci

- 100g nm rm bp

- 1 chn nc lo

- Ng, 1 tri t

- 1 tri c

- 1 c hnh ty trng

- Tiu, mui, ng, bt ngt, x du, du m, du n.

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Mc: lm sch, ro, ct ming va n, ta m t vng cho p.
p mc: tiu, bt ngt. mc th m 30 pht.
- C rt: gt v, ta hoa, luc va chn vi cht mui, ra sch.
- u H Lan dp: tc hai u. Nu nc si, cho cht mui + 1 mung
c ph nc tro tu. Cho u vo, khong 5 pht, u va xanh, vt ra ra
sch, ngm qua nc p nhuyn 5 phut.
- Bp hp: ro nc.

694

- Bng ci: ct va n, luc vi cht mui, va chn, ra sch.

- Nm rm bp: gt chn, ngm nc lnh, ra sch.
- C, t ta hoa.
- H nh ty: bc v, ct dc lm 6.
- Ti: p dp, bc v, bm nhuyn.
2. C h b n
Bc cho nng, cho 3 mung xp du, cho ti phi vng, cho mc vo xo
va chn, cho tip c rt + bp hp + bng ci + nm rm, h n h ty. Nm li
tiu, mui, ng, bt ngt. Cho u H Lan vo, cho chn nc lo + 2 mung
xp bt nn vao cho hn hp c sanh snh, nhc xung.
3. C ch d n g
Cho mc xo ra a. Rc tiu ng. C, t ta hoa d gia. Dn km chn
x du + t th i khoanh.
Mn ny dng nng.

Pl' <
DC' S/ ^ ''
. NGUYN LIU :
- 7000 mc ng khng ly u

- 2 c hnh ty

- 1 mung c ph t bm

- 1 mung xp du m

- Gia v, ng, c, t

- 50g tm kh

- 100g u phng

- 2 mung xp s bm

- 1 mung xp du ho

- 2 mung xp t sa t

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Mc lm sch ch phn chua cho tanh, x t kha bng, xt ming
va n.
- H nh ty ta l xo s.
- Tm kh ra sch, ngm nc, gi nhuyn.
- S bm nhuyn.
2. C h b i n
- Bc cho du phi h n h ti thm, cho s bm, t bm +'-tm kh xo
ln cho u + mc + hnh ty xo u, nm gia v + du ho + du m + t sa
t cho va n.
3. T rn h b y
Cho mc ra da, chung quanh ng, rc u phng ln trn . im c, t
ta hoa cho p. n nng VI bnh m.

695

* cy ie m / H c / cy i n /
I. NGUYN LIU :
- 300g mc ti

- 200g gi sng

- 1 0Og m gy

- 20 bnh trng

- 30g u phng

- 100g tng ngt

* 1 bch ch u

- 1 0Og chua

- 50g a kiu

- V chn gim

- 4 mung canh du n

- 1 cy x lch

- 2 tri chui cht

- 2 tri kh - 1 nm h

- 2 tri t, ng

- Mui, tiu, ng, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- t ta hoa.
- H nh ti bm nh, V hnh ti bm nh phi m.
- M trng s x t si p ng phi nng.
2 C h b i n
Mc lm sch x t mng, bm nh cho vo ci qut nhuyn.
Cho mc + gi sng + m p ng, hnh, ti phi, h n h ti bm nh,
mui, tiu, dng, bt ngt, nm va n p 20 pht.
Vo tng vin nem bng u tay ci ghim vo ghim tre nng vng u.
Lm tng:
Ch u m th t nhuyn tr n vo tng ngt, ha gim, ng vo
tng, nm va n.
Bc cho ln bp cho hai mung canh du, i si cho h n h ti bm nh
phi thm, cho tng vo xo, tng si u, nhc xung (nu tng cn m n v
c, ch mt t nc si vo).
Mc tng ra a, rc u phng ln, vi khoanh t hay tng t.
3. T rn h b y
Sp nem ra a, r i u phng ln, by t ta hoa v ng.
Mn ny dng vi bnh trng, rau sng, chui cht, kh, chm tng
ngt.
11
*

Ho cy/ ^n/ % i/
I. NGUYN LIU :
- 4 con mc to (1kg n 1,2kg) la bng nhau

696

- 300g gi sng

- 1 c ci trng

' 400g nc m xay

- 1 c c rt

- 300g tm bc

- 2 cy x lch

- 10g nm mo ' Ng

-1 0 trng ct

- Gia v - tiu ht
- Du n

- 1 gi mu vng
- 2 u tri tham tht ti

- 1 mung xp ru

- 1 mung xp hnh ti phi

- 4 chic a tre

- 2 tri t to - Nc tng

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Mc lm sch ct mt ng theo chiu dc ra sch ro, ri ru d.
- Ln b tr i ra lng xo, p gia v cho thm u, ni hai con mc li
vi nhau, lm th n h m t tr i thm.
- Tm ra sch ro, lt v r t ch en qut nhuyn.
- Trng ct luc, bc v ra sch, nm mo ngm n ra sch xt si
nhuyn.
- C ci trng, c rt, t ta hoa, x lch, ng ra sch.
- u thm ra th t sch ro.
2. M c h p
- Cho vo thau: gi sng + nc dm xay'+ tm qut + nm mo x t si +
gia v + h n h ti phi + t tiu bt gi b, trn u nm va n.
- Dn nhn ny vo mc hai trng ct gia may li, dem hp chn
ly ra ngui, thoa mu vng.
Bc cho du nng cho mc vo chin li hi vng.
3. Trinh by
Da lt x lch cho mc ln a, dng a cm hai u thm vo ging
nh hai tr i thm, xung qunh by thm trng ct ta hoa, bng hoa cho p,
khi n ct khoanh dy 2cm, dng vi nc tng + t ct khoanh.

* cmect
I. NGUYN LIU :
- 4009 mc ti sng nh
- 200g tht nc dm
-1 2 tai nm mo to
- 20 vin tiu en
- 100g bt nn kh
-1 luQi heo 600g
- Vi mung c ph bt ngh
- 1 c ci to + gim
-1 tri da xim
- Ng, 2 tri c, 2 tri t
- 100g gi sng hoc c thc lc
- Va gi ng v hng (1/2 mung xp) + x du + 1 mung c ph ru thm
-1 0 cng ci b xanh + cht nc tro tu hoc thuc tiu mn
- Tiu + mui + bt ngt + hnh + ti

697

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Mc: ch cht mui, g lp mng bn ngoi b di, ra sch ro {nn
la oi trn, nh).
- T ht nc dm: Bm nhuyn p tiu + mucTi + ng + bt ngt + hnh
+ ti bm nhuyn.
- Gi sng: Qut vi tiu + bt ng.t + chut du.
- C thc lc: Cho cht mui + tiu + bt ngt + V, mung c ph du
qut cho dai.
- Nm mo: Ngm nc gt chn ro, thoa mt lp bt nn mng
vo m t nhm ca nm.
- Ci b xanh: B l ly cng ct xo di t 5 - 7cm. Bc ni nc si
cht nc tro tu cho ci vo luc. Ci va xanh, m m vt ra di li nc si.
Du phi ti + cht bt ngt xc u vo ci cho c thm.
- Li heo: Co nc s ra sch, ct i theo chiu dc, p bt ngt +
cht ng + ti gia nhuyn + bt ngh + cht ng v hng + x du + mui +
ru. Du phi ti chin vng, nc da xim cho v ngp m t, la riu riu
hm mm. Vt li heo ra th i xo mng khong 3 - 4 ly.
- C, t: Ta hoa.
- C ci : Ta hoa ngm nc dng.
- Ru thm: Mua 50g inh hng + hi + qu v rang s vo 1 x ru
tr n g ngm mt tun sau s dng c.
2. C h b in
- Cho th t nc bm vo bng mc, dng tm tre ghim gia u em hp
20 pht ly r mc ro, khi dung chin s mc cho thm.
- T rt gi sng hoc c thc lc ln b m t tr i ca nm, thoa du cho
c lng, gn 1 - 5 ht tiu en, em hp 20 pht.
3. T rn h b y
Xp li heo + gi sng + ci b xanh xen k cho n ht. Gia c + t
ta hoa, ri ng xung quanh xen k da chua + da leo. Mn ny dng nng vi
x du + t x t khoanh.

698

I I 1/27. CC M N NGHU, S, c
'b' u/xa/ s a t#
($C ' cto 3fi/nv

S/ iu^/n ^ c^u /n9<

M/
StA ul ^ <
Z)Cufp

S<cAi*vfi*v

ttg/n /t '

yc'nU i ' / &/

ci u/ nrt

cyigw t h / t' eAiP

n ol

(@ C'X a'n'

cYw n catiA/ u/

cS-'iu yt'a rt

cH fw cAitv ia'

cS' tu tl n t 'nun'

^ i/ ny u'

cS'uylxl cAua'ngi

cyiy u/n l

* (@C' cf ii' <

DC' S a /l ''
I. NGUYN LIU:
- 1kg c bu - l i hoc 2 tp s
- 2 mung xp tng x mui
- 1 mung xp tng t + 1 mung xp t kh

- 4 mung xp s bm -1 mung xp mu ht iu
- Tiu + mui + ng + bt ngt + tp ti + du n + x du + chanh

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- c: ngm nc ln h + s dp dp hoc nc vo go hoc l i ngm 1
gi, x sch ro, cho c + nc inh vo ngp m t em luc chn vt ra g
c b v, c ro.
- S: bm nhuyn.
- Ti: bc v, bm nhuyn.
2. C h b i n
4
mung xp du + ti bm + s bm phi vng cho tng x mui + tng
t + mu ht diu + t kh + x du + tiu + mui + ng + bt ngt. Nm
li va n.
- Cho c vo xc u sat.
3 C ch d n g
Mn ny dn km vi mui tiu chanh.

I. NGUYN LIU:
- 1kg c hang hay c bou to - 1 t hm mi {hm bia)
* 1 tri chanh - Gia v, ng, c, t - Hnh ty 2 c

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- c ra sch ngm nc, vt ra r cho ro nc em nu chn.
- C + t ta hoa.
'
2. C h b i n
Dng tm tre cy c ra khi v, ra sch lau kh, p gia v V gi cho
thm . Dn rut c vo v c, cho vo th hoc khay nhm cho hm vao xm
xp c em hp chn 20 pht, ng x t si v h n h ty xt m ing vo, nhc
xuong.
3. T rn h b y
Cho c ra da, im thm c, t ta hoa, ng cho p. n nng vi mui
tiu chanh.

700

* c c ' c? u t cn i ^ i /
I. NGUYN LIU :
- 20 con c hng

- 100g nc dm - 20g gi sng

- 1 0 l gng

- 5 tai nm mo - 2 tri t

- 1 mung xp s bm

- 1 mung xp tiu ht

- 1 ming gng

- 1 mung c ph phn chua

nh

- Gia v - gim - hnh ti

- 1 tri chanh

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
c mua v ra sch ngm nc go vo khong 5 pht x sch, luc s,
cy np ly c ra ra sch ro, bm nhuyn + th t nc dm bm nhuyn,
s t bm nhuyn phi s, _gng bm nhuyn, nm mo ngm n, x t si
nhuyn, h n h toi bm nhuyn phi s.
2. C h b i n
Trn chung th t c + th t nc dm + gi sng + h n h ti phi + s t phi
+ tiu ht + gia v + nm mo + gng bm nhuyn tr n du nm va n.
V c ngm nc phn ra sch ro, trng qua nc si, l gng ct
khc khong 6 - 8cm y vo pha trong v c xong nhoi th t tr n vo cho y,
y np li em hp khong 20 pht.
3. C ch d n g
c chn ly ra dng nng vi nc mm chanh ti t + gng bm nhuyn.
*

c y i U

cP ii> cf /

I. NGUYN LIU :
- 30 con c bu to

- 3 ming u h chin

- 1 tri da kh

- 300g sn heo non

- Hnh l, ta t, mm tm

- 2 mung con m

- 1 0 tri chui gi cn sng

- 200g c chua chn

- 1 mung xp bt ngh
- Nc mm, mui, ti, du n, c hnh, bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Sn heo: cht ra tng ming di 3cm, ngang lem, p cht mui v
bt ngh V! gi.
- c: p t, ly c ra, phn rut d b di, cho c vo r, rc mui ri ch
cho sch nht. Phi h n h ti cho thm, cho c vo xo chn, nm mui cho va
n.
- Chui xanh: bc v, ct ra lm 4 khc, mi khc ch ra lm 4 m ing
(ch dc). Cho chui vo ci soong, cho nc vo nu chn.

701

- u h: ct di bng chui.
- C chua: th i mng.
- Da kh: vt ly 2 chn nc ct.
2. C h b i n
- Ph hnh ti cho thm, cho sn heo vo xo th t sn cho c chua vo.
Khi c chn nt, cho nc ct da vo, up si ht bt, y vung li cho
sn mm, cho c vo.
- Khi th t d nh, loc m m tm v m cho vo, nm nc m m + mui +
bt ngt cho va n, k cho chui nu chn v u h chin vo, nhc
xung, rc hnh l + ta t xt nh ln mt.
3. C ch d n g
Mn ny n nng mi ngon.
* < c 'CH '
I. NGUYN LIU:
- 20 con c bou ln

- 1 ht g

- 150g gi la sng

- Tiu ht, nc mm, bt ngt

- 50g ca hnh nh + ti

- Gim bng (1 mung xp)

- 20 l gng non v 20 l gng gi

II. CCH T H C H N
1. C h u n b
- Mua c trc 2 ngy. Ra sch v, c v ci chu cho nc vo go
ngm 2 gi, cht h t nc go, ly r dy li cho c khi b di. Mi ngy lm
nh vy 2 ln cho c nha ht cht d ming,
- Qua ngy th ba, em cht t c cho thng 1 l, c v soong, cho 1
t nc bc ln bp, nu si 10 pht, em xung. L c ra b rut d, ra
sch. V c, ra sch, ro nc.
- T ht c: xt nh.
- L gng non: xt nh.
2. C ch d n n h n v o v c v h p
- Trn chung: th t c + gi la + l gng non + ht g + c h n h ti bm
nh + 1 mung xp gim bng, nm nc m m + bt ngt + tiu ht cho va
n, chia th n h 20 vin.
- Mt l gng gi nang ming v c, n h t vin n h n vo, xp c v
xng hp. H p 15 pht, c chn. Mn ny n nng.

702

*<
(c ' <
DCa'
I. NGUYN LIU :
-

1kg c b
10g nm mo
1 mung xp s bo
50g u phng rang
50g tng ht
Hnh l, ng om
1 mung xp gng bm
C + t, ng, gia v

- 1 ln bn tu
- 1 gi cri nc
- Va mung c ph ng. v hng
- 1 mung c ph cr bt
- 1 c hnh ty
- Mt t cn ty
- 300g da no kh

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- c sng ra sch nguyn con, luc chn ly rut c ra khi v.
- Bn tu ngm nc ct khc.
- Nm mo ngm nc ra sch.
- H nh ty ct ming.
- S bm nhuyn.
- Da vt ly 2 chn nc ct + V chn nc do
- u phng rang vng m dp.
- H nh l + ng om + cn ty ct khc - Gng bm.
2. Ch b in
- p vo c ng v hng + cri bt + cri nc + gng + gia v V2 gi
cho thm.
- Bc cho du phi hnh ti cho thm s + c xo u + nm mo + t
bm Va mung c ph + nc do nu si, cho bn tu + tng ht. N m gia v
cho va n nc c t + hnh ty hnh l + ng om + cn tu nhc xung.

3. T rn h by
Cho c ra da chung, ng, im thm c t cho p, rc u phng n
nng.

S' tyuyb 'at/

I. NGUYN LIU :
- 1kg s huyt

- 3 mung xp c chua hp

- 1 mung xp kim chm

- 1 mung c ph tiu v mui

- 1 mung xp gim trng

- 1 mung xp ng

- 20g ti bm nh

- 1 tri chanh to vt ly nc

- 1 mung c ph bt ngt

- 1 tri t bm nh

- 1 mung c ph du m

- 1 mung xp du ho

- V mung c ph tiu

-.Vi cng ng bm nhuyn

- 1 ming gng nh bm nhuyn

705

II. C CH T H C H I N
1, C ch lm s
- S: ra sch un nc si cho s vo, o u 3 pht, ly r tha tr t
s ra, ro nc. Bc mt m t v s ri p m t s xung b t hoc da. Khi
n di x't ln trn.
2. C ch lm n c x t
' Trn chung t t c gia v li: c chua + kim chm + ti + tiu + mui +
gim + nc ct tr i chanh + dng + bt ngt + t + du m + du ho + tiu
+ ng + gng.
Bc ln bp, quy xt cho u. Xt ny dng d ri ln s.
* & ^ ^ ty / cY i /

^ l a y /

I. NGUYN LIU :
- 2,5kg s huyt

- 200g gi sng

- 5 tai nm mo

- 100g m gy

- 1 ht v t - 10Og chua

' 50g da kiu

- 1 nm ng

- 2 tri t ,

- 1 khun trn
- V2 mung canh tiu ht
- Hnh, ti, mui, tiu, ung, bt ngt
- Bnh phng tm hay bnh trng nng

II.CCH T H C H IN
1. C h u n b
- C rt, t ta hoa.
- Nm mo ngm nc ra sch th i ch.
- chua, da kiu ngm li gim ng cho thm .
- H nh ti bm nh.
- M luc s xt ht lu, p dng phi nng cho trong.
- S huyt chi ra th t sch, cho vo soong bc ln bp chm la cho s
cht, nhc xung tch s sng nhi th t ngon hn nhng kh tch).
- Ly dao tch v s, ly rut s bm nhuyn.
- Nm mo ra sch thi ch.
'
2. C h b i n
Trn s huyt, gi sng, m p dng, h n h ti bm nh, trng trng
trng, mui, tiu, dng, bt ngt, nm nm va n.
L chui ct tr n lt di y khun, thoa du cho s huyt vo, ly
mung thm du ch tr n m t s cho lng.
Thng nng t nng, cho khun s nhi th t vo nng va vng.
Trng trng quy u, pht ln m t s, cho vo nng li kh mt.
3 T r n h b y

704

Ly ch ra khi khun, ct tng ming sp vo da, by bng t v ng ln.

S huyt nhi th t nng dng vi bnh phng tm hay bnh tr n g
nng.

* S/ <dy/ S i ^Aua/ cyii/

I. NGUYN LIU :
- 3,5kg s huyt con va, ng ln qu
- 50g dua gng

- 100g da kiu

- 1 tp poireau

- 30g ti bm

- 2 tri t ' 2 tri chanh

- 1 chn kp chp

- 1 mung c ph bt nng

- 3 mung c ph du m

- 1 mung c ph vun dng

- 1 mung c ph tiu

- 1 , 5 mung c ph bt ngt

- 1 mung c ph mui

- 1 trng g ta - Ng

-1 mung canh du n

II. CCH T H C H I N
1. Chun b
- t ta hoa.
- Trng g luc chn, ly trng m i nhuyn.
- Da kiu v poireau bm nhuyn.
- . da kiu ta hoa.
2. C h b i n
S huyt ra ly bn chi ch th t sch, s huyt vo soong bc ln
bp luc 5 pht (khng ch nc) ch s huyt ra, ly 1 bn v c rut s.
Nc s huyt ng ring ra chn, ly vi lc sch ct.
Da ht xoi, ly 1 ci da nh p trn, sp Y v s c rut, cho y da.
Lm x t:
Kp chp, ng, tiu, bt ngt, mui, du m, lng sn vo chn.
Ly chn cho V mung c ph vun bt nng, 3 mung canh nc.
V t nc ct 2 tr i chanh ng ring trong chn khc.
Bc cho 1 mung canh du vo di si, cho ti, gng, poireau vo
xo, chn gia v lm xt vo, cho bt nng vo quy u, nc th a n h vo
nhc xung, (ng d nc chanh trc xt b ng).
3. T rn h b y
Da kiu v ng sp chung quanh da s.
Ly mung c ph xc trng trng m i nhuyn d tng nhm vo da
s, r i ng ln trn h by cho dp.

705

* S, c2 tyel' cyin/ cAua/ cyi i'

I. NGUYN LIU :
- 1kg S huyt

- 100g u phng rang vng

- 1 mung xp kp chp

- 1 mung xp x du

- 1 mung xp hnh phi

- Hnh l

- 1 mung xp du m

- 1 mung xp du ho

- 1 tri chanh

- Gia v, c, t, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- S ngm nc, ra sch, cho s ln v nng s ming s tch ra, ly
xung cy b mt bn v trn, s p s vo mm c thoa du.
- H nh l xt nhuyn, ch 2 mung xp du si vo lm du hnh.
- u phng rang m dp.
2. C h b i n
- Xt: bc cho du phi hnh ti thm cho kp chp + nc tng + gia v
+ du ho + du m, nm va n nhc xung d ngui v t chanh vo trn u.
- t mm s ln bp la nh, cho nc xt ri ln s th t thm ri
nhc xung, tr t du hnh, u phng, h n h phi,
3. T rin h b y
Cho s huyt ra da, im thm ng, c, t ta hoa cho p, n nng.

S'

cXuyf/

1. NGUYN LIU :
- 3kg s huyt - 1 c ti

- 4 c hnh tm

- 2 mung c ph du ho - 2 mung c ph du m
- Trng g ta

- 4 mung canh u

- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt, t, ng

II. CCH THC HIN

l C h u n b
- t ta hoa.
'
- Ht g luc ly lng mi nhuyn.
- S ch ra sch cho vo soong, bc ln bp s va chn. Ly dao tch s
ra, nc s ra chn dng li.
2. C h b i n
p vo s hnh, ti bm nh, du ho, du m, mui, tiu, ng, bt
ngt (tch s cn sng xo ngon hn).
Bc cho cho 2 mung canh du, i si cho h n h ti bm nh, h n h ti
va vng, s v nc s vo xo u nhc xung.

706

3. T rinh by
Mc s ra da bn trn, ly mung c ph mc tng mung trng mi
nhuyn d tng nhm nh hoa mimosa - ng sp lm cnh, hoa bng t ta.

* S'

cin'

I. NGUYN LIU :
- 1kg s huyt to con

- 100g bt ml

10Og bt go
1G0g xt mayonnaise
100g kiu chua
1 c ci trng

Gia v - ng, c, t
1 trng g -1 c c rt
100g da chut chua
1 mung xp ru

II. CCH TH C HIN

l C hun b
- S ngm nc ra sch, cho vo ni + ru nu 5 pht vt ra ly rut
s. p nc ti ng + bt cho va n.
- Trng nh ni + bt m + bt go cho t mui, bt ngt + nc bt
sn st 1 gi cho bt n.
2 C h bin
- Bc cho du hoc b nng, nhng tng con s vo bt chin vng vi
la nh.
3. T rn h by
Cho chua chung quanh da xen k nhau, gia dt s. im thm c, t
ng cho p. An vi xt mayonnaise.

Chn nghu m i l nghu c m i thm, nn chn con nghu mp, v

dy, khng co sc vng, m au trng, thng gi l nghu tuyt mi ngon.

c H

i4 /

c n

t f

I NGUYN LIU:
- 1kg nghu + 1 tri chanh + mui + tiu.

II. CCH THC HIN

Nghu ra sch ro, sp ln v t tr n l than, nng va chn ly
ra dng nng vi mui tiu chanh, lm nc chm: mt cht mui + m t cht
tiu v nc ct tr i chanh quy u.

707

cHg' ^hv

cAietv

I. NGUYN LIU :
- 1kg nghu + 200g du n + 10Og bt m + 100g bt go + nc mm ngon +
t + ti + ng + nc ct tri chanh.

II. CCH T H C HIN

Nghu tch i ly rut ra ro, hai th bt tr n u, bc cho du
si, ln nghu trong bt th vo chin vng tng con, chin h t ch nghu v
bt. Lm nc chm: cho vo chn nc mm: t b ht + ti lt v bm
nhuyn + ng + nc ct tr i chanh khuy u nm va chua ngt, dng d
chm nghu.

* cY fA u' cH (/

^ ii/

I NGUYN LIU :
- 1kg nghu + 300g bu + bt ngt + mui + tiu + hnh ti

II. CCH T H C H I N
Nghu ra sach cho vo soong nu' vi nc lnh, nghu va si bc
xung vt nghu ring ly rut, nc luc nghu lng qua soong khc, hnh
ra sch u p dp, l ct nhuyn, Mua bu non da mu xanh c chm trng
nu r t ngt, bu gt v ct nh ngn tay t. t soong nc nghu vi u
hnh ln lo nu si + th bu vo~ ch si li rut nghu vo, bc xung
nm mui, bt ngt va n v tiu ng.

* cYlu/ c@Am / ^ iv
I. NGUYN LIU:
- 1kg nghu v trng

- 1 0Og da c rt lm chua

- 50g kiu chua

- Xt chua ngt

- Tiu + mui + ng + bt ngt + 4 tp ti + du n

- 1 lng trng ht g + 1Q0g bt m + 100g bt go + 100g bt gin + tiu + mui
+ bt ngt + x du + gim + m trng + m ht iu + bt ni + nc lnh.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
*
Nhu: ngm nc 1 gi ra sch, cho vo cho rang s, em xung
tch v lay tht. p nghu:
- 1 mung c ph tiu
- 2 mung c ph bt ngt
- 1 mung c ph du m
- 1 mung xp ti bm
nghu thm 30 pht - 1 gi.

708

* Bt gin: lng tr n g ht nh ni cho bt m + bt go + bt in

+ nc lnh sn st + bt ni: gan n cho tiu + bt ngt + giam + xi du +
m tr n g + mu ht iu . Bt va n l c.
2. C h b i n
N hng tng con nghu vo bt gin, chin du nhiu, va nng cho
nghu vo chin la trung bnh. Nghu gin, vng, ly ra ro.
Nc chm: xt chua ngt.
3 C ch d n g
Xp nghu ra da, xung quanh da chua + kiu.
* Mn nhu.
* i tic gia nh.

I. NGUYN LIU:
- 3kg nghu sng

- 300g th t i

- 300g tm t

- 1 2 ci bnh phng tm

- 1 nm rau rm

- 1 c g rt to

- Gia v, c

- 1/2kg da leo xanh

- 1 0Og kiu chua

- 1 c hnh ty

- 5 tri chanh - 6 tri t

- 1 00g du phng

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Nghu ngm nc trong 2 gi sch ct, ra sch nu chn, ly tht
nghu ngm trong nc gim + ng + mu'i trong 1 gi, ra r cho ro nc.
- Tht i luc chn xt si.
- Tm ra sch ch t mui rang chn, lt v cha ui.
- B nh phng chin cho tr n v trng.
- Rau rm l t ra, xt si.
- C rt x t si p ng x sch vt ro.
- Da leo ct b rut p ng x sch v t ro.
- Kiu ct si.
- H nh ty xt si ngm gim + dng.
- Chanh, vt ly nc.
'
- t xt s, ta hoa, m nhuyn lm nc mm.
- u phng rang vng m dp.
2. Ch b i n
Trn chung t t c li, nm ng + mui + bt ngt nc chanh cho va
n.
3. T rn h b y
Cho gi ra da tr n nghu, rau rm, rc u phng. n chung vi bnh
phng tm v nc mm ti t.

709

* cY A u ' ^ n /t l
I. NGUYN LIU .
400g c chp

- 100g nm rm bp

- 200g tm lng

- 2 con ca tht

1/2kg nghu to cn v

- 100g c hnh nh + c ti

- 50g ph-m ai nghin nh

- 3 mung xp bt m

- 2 lng ht g

-1 c khoai ty

- 50g b + 50g du n

- Tiu + mui + bt ngt

- 1 hp sa ti loi nh :A lt

II CCH T H C h i n
1. C h u n b
- C chp: b da v xng, th i th t mng.
- Nm rm bp: xt khoanh nh (tai nm x t 4 khoanh) trng s nc
si c b cht mui cho nm rm c gin. Bc cho nng, cho 1 mung xp
b vo, k' cho 1 mung c ph hnh ti bm nh vo cho thm, cho nm rm
vo xo s 10 pht cho nm rm c ttym ngon.
- Tm: ra sch, lt v, b ch en, xt tng khoanh mng (nu mua tm
't hoc tm bc, nguyn con).
- Cua: ra sch, hp chn g ly tht.
- Nghu: hp chn, g ly tht, xt lm i, v gi li.
- C hnh + ti: lt v, ra sch, xt mng, bm nh.
- Khoai ty: ra sch, luc chn vi cht mui, lt v, xay nhuyn.
2. Xo c + t m + c u a + n g h u
Trn c + tm + nghu chung li, p mui + tiu + bt ngt + 2 mung
c ph h n h ti bm nh vo cho tm c c va n, 15 pht cho tm
c thm gia v.
- Bc cho nng, cho 2 mung xp b vo, k cho 1 mung c ph h n h
ti bm nh vo cho thm, cho c + tm + nghu vo xo, khi c + tm +
nghu chn th cho th t cua v nm rm vo, trn u, nm li cho va n
nhc xung.
a. Cch lm khoai ty
Cho lOOg nc lnh vo soong, bc ln bp nu si, cho 5 mung c ph
du n vo, k cho 3 mun xp bt m ry sn vo, dng a bp quy cho
u bt, bt chn, nhc xung, cho thm 1 mung c ph dau n hoc b vo,
trn u cho bt c lng, tr n khoai ty xay nhuyn v 2 lng ht g
vo lun, nm tiu + mui cho hn hp ny c va n.
b. Lm xt sa ti
Bc cho nng, cho 1 mung xp b vo, k cho 1 mung c ph h n h ti
bm nh vo cho thm, cho 1 mung bt m vo rang vng, k ch sa ti
vo, quy u cho nc xt hi sn st v bt c chn l c, nm tiu +
mui cho nc xt dc va n nhc xung.

710

c. Cch cho c + tm + nghu + cua vo v nghu

Mc hn hp c + tm + cua d xo cho vo v nghu, tr n ch xt sa
ti, sau cng rc ph mai nghin nh ln m t nghu, khoai ty t n nhuyn
cho vo ti vai, cht ti c ui rng ca trn, th t th n h hoa xung quanh
v nghu, em nghu i t l, m t nghu chn vng u l dc.
3. C ch d n g
Mn ny n nng r t thm ngon.

111/28- CC M N BA BA, RA

<
9a'& t m v*b

&nv cAtv'

c: /a'n/u/cu'xanA'
1$a/&&nUn/'c

cZ& c/

^K a/k a/ncda/

cZash m u i
c?& ta'X & fr
'Q i/t& xa ai'

712

- 1 con ba ba 1kg

- 50g du n

- 2 c c rt, 1 c sn

con v t 600g

- 50g ht sen kh

- 100g u phng

- 20g nm hng

- 10g nm mo

- 30g hnh ti

- 1 c gng

- Ru trng

- Nc mm, mui, tiu, bt ngt

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- H nh, ti bm nh.
- C sn, c rt gt v, xt ming, ta hoa cho p, chn nc si.
- H t sen + u phng ngm nc nng, bc v, luc chn.
- Nm hng + nm mo ngm ra sch, ct b chn, ct ming va.
- Gng + ru gng gi nhuyn vt nc trn vi ru trng.
- Ba ba lm sch s, ra bng ru gng, lc ly th t, cht ming vung
va n.
- Tht vt lc b xng, cht ming bng ming ba ba.
- C 2 th p vi nc mm + mui + tiu + h n h ti bm nh.
2. H m b a b a + v t
Xng vt + xng ba ba nu ly nc dng.
Cho du vo cho, i nng gi, phi thm h n h + ti, b th it vt + ba ba
vo xo k, tip d l h t sen + u phng + nm hng + nm mo, nm
m m + muoi + bt ngt. Cho th t vo ni nc dng xm xp, un si, y
np.
Tht chn mm cho c sn + c rt vo, un mm.
3. T rn h b y
Mc th t ra t, tr n rc tiu cho thm, n nng.

- 1 con ba ba 1kg

- Chn gi heo quay 1/2kg

- 1 0Og u phng

- 500g du n - 30g nm hng

- 300g c u

- 30g hnh + ti

- 200g bt ao

- Ru trng + Gng

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- Gng gi nhuyn, vt ly nc ha vo ru trng.

715

- H nh + ti bm nh.
- T ht ba ba lm sch, ra bng nc gng + ru, cht ming vung nh
qun c.
- Chn gi cht ming nh ba ba.
- C 2 th p vi nc mm + mui + tiu + h n h ti bm.
- C u luc chn, bc v.
- u phng ngm nc nng, bc v, luc chn.
- Nm hng ngm ra sch, ct b chn, nm to ct i.
- Bt ao ha tan vi m t cht nc .
2. N u b a b a + c h n gi
Cho du vo ni dun nng, phi thm hnh + ti, cho th t ba ba + chn
gi vo xo, nc xm xp, un si.
Tht ba ba chn mm th cho u phng + c u + nm hng vo, nm
nc mm + mui + bt ngt.
Cho bt dao ha vi nc l vo ni cho nc snh li, bt trong l c.
G hi ch. C th dng chn gi heo sng co ra sch, p mui + h n h +
ti + dng em nng hay chin vng. Nu nng th va nng va qut m
d khi chy.

^ a / ^ / cZU 3)044/

c&ucl <
DCan

I. NGUYN LIU:
- 1 con ba ba 1kg

'2

ming u h trng

- 10 tri chui gi cn sng

- 100g du n

' 30g hnh + ti

- 200g tht ba ch

- 100g ring - 50g ngh

- 150g m - 10Og mm tm

- Nc mm, mui, tiu

- Hnh, l lt (hay ta t)

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- H nh, ti bm nh.
- Ring, ngh gi, v t ly nc.
- Mm tm - m lc b b.
'
- Ba ba cht u, di nc si, co ra h t lp mng, d ln tht, dng
mi dao rch 1 dng xung quanh, mo theo ra mai, moi b rut (m kho,
ng v rut, n au bng). Xong ly khn sau sch (khng ra), cht th t
th n h ming c cnh 4cm.
T ht ba ch co ra sch, xt ming. Ba ba + th t cng p vi hnh, ti
bm + nc ring, ngh + mm tm + m + tiu.
- Chui xanh tc v, ct ra lm 4 khc, mi khc ch ra 4 ming (ch
dc), ngm vo nc c pha m + mui.
- u h ct bng m ing th t heo, dy lcm, chin vng.

714

2. N u b a ba
Cho du vo ni, nng gi cho hnh + ti phi thm, cho 2 th th t vo
xo, nm mm + mui + tieu~ nc ngp th t un si, y np. Tht ba ba
chn cho chui + u h vo, dun tip cho chui chn nh, nc cn sm sp L
c.
3. T rn h b y
Mc ba ba ra t, trn rc hnh + ta t (l lt) th i nh + tiu. n nng.
* c a ' ^ a / Cy i n f c A '

I. NGUYN LIU:
- 1 con ba ba 1kg

50g ring - 50g m

- 30g ngh - 10Og mm tm

- 2 c& s

- 1 0Og du n

- 50g hnh kh

- Tha l, ta t, rau thm

- Tiu, ti, t, chanh

II. CCH T H C HIN

1C h u n b
- Ngh + s gi nhuyn, vt ly nc.'
- M + mm tm nghin nt, lc b b.
- t + ti bm nh.
- Tha l + ta t + rau thm ra sch, d ro.
- H nh kh th i mng, phi m cho thm.
- Ba ba lm sch, lc ly th t v phn mm xung quanh mai. x t ming
mng, to bn, p vi nc ngh + s, m + mm tm lc + t ti bm nh
+ tiu.
2N ng th t
Ghim th t vo cy xin tre vt nhn u, nng bp th an cho chn vng
thm l c.
3. T rin h b y
G th t ra a, ti h n h du phi thm ln m t, xung quanh xp rau
thm + th a l + ta t.
n nng vi nc mm hoc mm tm pha chanh + t + ti.

I. NGUYN LIU:
- 1 con ra - 1 tri da kh - 50g du n
- 10g bt c ri

- Rau qu + ta t

- Nc mm + mui + tiu + hnh c + chanh + t + ti

II. CCH T H C HIN

l C hun b

715

- H nh + ti bm nh.
- Da kh no v t ly 1 chn nc et + 1 t nc do.
- Ra nng chn, g ly tht, cht m ing c cnh 4cxn, p h n h + ti
bm + nc m m + tiu + bt c ri cho thm .
- Rau qu + ta t ra sch, xt nh.
2. N u c r
Cho du un si, b ra vo chin s qua, ch t nc do vo nu si,
nm li cho va n, y np un riu riu.
Nc cn gn h t th cho chn nc ct da vo, un si mt do.
3. T rn h b y
Mc c ri ra t, rc rau qu + ta t + tiu ln trn.
n nng vi chanh + t.

. NGUYN LIU :
- Ra 1 con

' Da kh 1 tri

- Du n 50g

- Bt c r 10g

- Nc mm, mui, ht tiu, hnh c, rau qu, ta t, chanh, t, ti

II. CCH T H C H I N
- Ra nng chn g ly tht, cht ming bng hp qut. p k hnh
ti (bm) nc mm, mui, h t tiu v bt c ri.
- Da kh no vt ly nc ct v m t t nc do,
- Bc du ln bp un gi b ra v chin s, ch nc da do nu si.
Nm va mm, mui, tiu ri ,y np un va la.
Khi nc cn gn h t mi nc ct da, si li mt lc nm cho
va n.
Mc ra da rc rau qu v ta t x t nh ln trn. n nng, c h t tiu,
chanh, t n thm .
Yu cu thnh phm
Nc kha cn r t t, dy mi nc da v rau thm.
Ra cht m ing du, mu vng ca c ri ha vi mu tr n g ca nc da
trng p, v bo, m .

* CK&

C
fu /

I. NGUYN LIU :

716

- 1 con ra - 1kg mui ht ln

- Rau rm, rau thm

- Kh, chui cht, da leo

- Bnh trng

- Nc mm, ng, gim

- t, ti, chanh

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- K h + chui + da leo ra sch, xt lt mng.
- Rau sng + rau rm l t ra sch, ro.
- B nh tr n g vy nc cho mm.
2. H p r a
B l/2kg mui vo ni, ra nm nga tr n mui, ph l/2kg mui cn
li ln trn, y np kn, t ln bp th a n hng.
Khi mui ht trong ni n th n h mui bt l ra chn.
Ly ra ra, g ly tht.
3. T rn h b y
Sp th t ra da, kh + chui + da leo mi th 1 gc.
Sp 1 da bnh tr n g + 1 da rau sng, rau rm .
Ngi n t cun bnh tr n g vi rau sng + k h + chui + da + tht,
chm nc mm pha gim + chanh + t + ti + ng.
Dng nng lc th t ra va chn ti mi ngon.

I. N G U Y N L I U :
- 1 con ra - 1 tri da kh

- 100g du n

- 10g bt c ri

- 1 0Og c hnh nh

- 1 0Og u phng rang

- 3 c s, 50g tng

- Ti kh, t bt, l lt

- Bnh trng m nng

- Nc mm, mui, ng, ht tiu

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Ra nng chn, g ly th t xt ming va n, p k vi nc mm,
mui, tiu, ng v bt c ri vo cho thm .
- Da no, vt ly 1 ming nc ct + 1 chn nc o.
- S xt mng, bm nh.
- Tng ht gi nt.
*
- u phng b v, m nh.
- H nh lt v, nguyn c.
- Ti bm nh.
- L lt x t nh sn.
2. Xo r a
Bc du ln bp, du si cho hnh, ti, s, phi vng, cho th t ra vo xo
sn, cho tng + t bt o u, tr t nc da dao vo, nm mm, mui, tiu,
ng.

717

i nc
nhc ra.
Mc th t
3. C ch
n nng

cn h t th cho chn nc ct da vo trn u, i si vi do,

ra da bn, rc l lt + du phng ln trn.
dng
vi bnh trng m nng.

* ^ 0 4 / Cf a ' C
D C ' P A a
1. NGUYN LIU:
- 1 con ra

- 200g hnh kh

- 1 0Og u phng

- 50g du n

- 150g kiu chua

- Rau rm - Bnh phng tm

- Nc mm, mui rang, bt ngt, tiu, gim, ng, t.

II C CH T H C H I N
l C hun b
C hnh lt v, xt mng, phi vng vi du.
Kiu chua xt l t mng.
u phng rang chn, bc v, gi gip.
Rau rm ra sch, xt nh.
t bm nh, ngm gim.
B nh phng tm chin vng.
2. T r n gi
Nng ra tr n bp la cho chn, dem ra lt ly tht.
Tht ra ngui, x ming nh va n, cho vo thau trn, nm mui +
nc mm + tiu + ng + bt ngt + c hnh + kiu + gim t cho thm u.
3T r n h b y
Cho gi ra da, rc u phng + rau rm + h n h du phi ln trn, n
km vi banh phng tm chin.

718

C C H T RA N G TR MN N

- 0,5 mt vi mng
- 1 cc phn chua

- Kim ch may
- 4Q0g gi sng
- 1 ht vt lt
- 100g jambon
- 200g da heo - Mu vng
- 1 ming nylon to

Tiu + mui + ng + bt ngt + ti + du n

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bng b: phn chua gi nh ngm nc m cho bng b vo ngm 15
pht, bp nh nh, x sch, ro, dung kim ch may li th n h ti hnh ch
n h t di 20cm ngng 15cm (khi may nh cha li 1 u dn th t vo)
- C rt: gt v bo mng th i si.
- Du phi ti.
- Nm mo: ngm nc gt chn th i si nhuyn - du hoc m xo s.
- Ht vt lt: quy tan ry li, nm cht tiu + mui + bt ngt + mu
vng vi git + i mung c phe bt nn ha vi 1 mung c ph nc lnh,
trng mng ht vt, th i si nhuyn.
- Jambon: thi si nhuyn.
- L tai heo: luc chn th i si nhuyn.
- Da heo: luc chn th i si nhuyn,
- Ti: p gip gi nhuyn.
2. C h b i n
- Trn chung: gi sng + c rt + nm mo + ht vt + jambon + l tai
heo + da heo + tiu + mui + ng + bt ngt + ti tr n li th t u. Dn
nhn ny vo ti bng b th t cht, may kn li thoa mu vng vo da bng.
Bc nylon vng tr n ti, k n qun cht vi mng li, dng dy nylon ct
cht li.
Xng nc si cho bng b vo h'p 45 pht (khi hp tr bng b 2 m t
cho chn u).
- Khi bng b chn, ly ra di qua nc lnh, ct ch nyhm, m vi mng
v ming nylon bng b ngui cho vo t lnh.
3. C ch d n g
- Mn ny dng lnh. Dng vi bnh m mui tiu chanh hoc x du t
thi khoanh. Khi dng ct bng b ra tng khoanh mng khong 1,50111.

720

I. NGUYN LIU:
- 1/2kg gan b

- 1/2kg gan heo - 100g m tht

- 250g tht nc

- 2 mung xp bt n in

- 1 l mS chi

- 100g c hnh nh + 1 c ti

- 2 lng ht g - Mui, tiu, bt ngt, l 'thm.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Gan b + gan heo + th t nc: xt mng, xay nhuyn.
- Khi th t v gan nhuyn, cho c hnh + ti vo xay lun cho th t dc
thm.
- M: xt ht lu nh.
2. C h b i n
Cho th t nc + gan heo + gan b + hn h ti xay nhuyn vo thau + 2
lng ht g quy ta n + m xt h t lu, ry 2 mung xp bt nn vo, trn
u~ nm mui + tiu + bt ngt, nng th xem va n l c.
Cch nng
T ri ming m chi vo khun, mc rhn th t v gan vo, sp l
thm' ln tht, xep phn d ca ming m chi li, em ut l, pat chn,
ngui hm sau n mi ngon.
3. T r n h b y
P at ny thng n chung vi bnh m.
Yu cu k thut
- Pat thm, ngon, chc.

- 1/2kg bt m

- 1/2kg th t nc

- 100g m th t

- 200g jambon

- 400g b - 4 trng g

- 1 0 0 bnh m sandwich

- 3 tai nm mo

- 1 mung c ph tiu ht

- 1 mung xp ru

- Gia v, ng, c, t

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Ry bt xung bn + 2 mung xp du + 1 cht mui + 2 lng trng
+ 1 lt nc nhi u, vo tr n ch m t 25 pht, cn bt th n h hnh vung
dy lcm cho b vo tr t u gp i li, ngh 10 pht ni m t. Cn hnh
ch n h t gp 3, lm nh vy 3 ln ngh 20 pht.
N hn
- Tht bm + jam bon bm + rut bnh m + ru nm gia v cho va n
+ tiu ht + nm mo xt si.

721

- M luc chn xt si p ng + mui cho trong.

2. C h b i n
Cho bt vo khun thic c thoa b, dng tm xm u, cho nhn, mt
lp m, nhn tr n cng ph bt cho kn tht. Bt d cn mng ct si an
ng cho ln trn, pht lng trng nng vng, cho chn.
3. T r n h b y
Cho bt bnh ra da, chung quanh rc ng'. im c, t, ta hoa cho p.
n nng.
# ^ a t '

'a n c? e U '

I. NGUYN LIU :
- 600g gan heo

- 350g m9 heo

- 1 c hnh ty

- 2 ci trng - Mui

- 4Qg bt ml

- 1 mung c ph gng nhuyn

- 200g crme c - 400g m chi lt khun

- 10cl nc hm

- 1 mung c ph inh hng nhuyn

IICCH TH C HIN
1. C h u n b
Dng mt con dao nhn lt m ng v nhng dng gn ca gan m t cch
cn thn. M heo v gan th ct nh, th i mng h n h ty. m v gan vo
trong my xay th t xay vi v l ln, sau xay li vi v l nh. H nh cng
xay nh vy. t t c vo trong mt ci t, y li vo t lnh.
2. C h b i n
Trn bt vi crme ri vo trong mt ci soong vi lOcl nc hm,
nu va si. Dng th a g nh u trong 2 pht cho bt c st li th n h
khi. ngui.
p trng chung vo v trn u vi crme bt v gan xay. Nm cc
gia v: gng, tiu, inh hng, v mui, sau tr n u k cho nhuyn ri nm
li cho va n.
Chun b l n h it 180c. m chi vo trong mt ci khun bnh
cake v m chi d ra khi ming khun mt t. Sau hn hp gan xay
vo khun. San u m t khun v gn y khun cho h hp xung u
ri p m chi kn mt.
y khun bng ming giy nhm v bc kn cc cnh. t khun vo
trong mt ci khay ri nc nng vo khay ngp cho n na khun, Sau
khay vo trong l nng, nng khong lh 3 0 . Dng tm xm u cho
hi nc th o t ra ngoi. Ly khun ra khi l, d ngui b vo t nh 6 gi,
sau mi tr t ra khi khun.
3. C ch d n g
Mn ny c th n km vi c hp xay hoc c chua ti.

722

# <St'

(dng/can/ <: n f)

I. NGUYN LIU :
- 1 0Og ch la - 100g dm bng
- 100g xc xch - 100g th t heo gi rt xung
- 3 c c rt + 4 l dng xl + 1 tri khm
- 200g da chua ngm gim + ng
- 1 0 tri sri + 10 tri nho + 1 tri da chut
- 1 0Og xt mayonnaise (xt du trng)
- 1 c chua + 2 t + 1 t him + 12 trng ct
- 1 ht vt lt + vi git mu vng + 1 mung c ph bt nn

- 3 nem chua + 12 cun ch g + tm tre

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Ch la + jambon + th t ngui: xt hnh tam gic cnh 5cm.
- Xc xch: xt mng khoanh tr n dy 3 ly.
- C rt: ta hoa ngm gim + ng, cn li 1 c ta u cng.
- Sri: ra sch, trn h by.
- Nho: ra sch, trn h by.
- Khm: gt sch, ta m t khm.
- L dng xi: ra sch, ro trnh by.
- Da chut: th i mng, ta hoa.
- C: ta hoa.
- t: 1 tr i ta hoa, 1 tr i lm chp con cng.
- Trng ct: luc chn, ta hoa.
- Ht vit lt: quy tan ry li nm tiu mui + bt ngt + vi git mu
vng + 1 mung c ph bt nn ha 1 mung c ph nc lnh trng mng
qun c con cng cho p.
- Nem chua: bc v, ct i.
- Ch gi: cun va n, dng to qu.
2. C h b i n
^
tr i khm nm theo chiu di ca da oval (di tr i khm lt da
chua bo mng) ui khm ghim vo sri + nho ti, u khm u cng
(bng c c rt ta u cng), gn t him lm m + 2 ht tiu en lm mt,
ht vt tr n g mng qun lam khn qung c ca cng. T hn con cng dng
tm tre ghim cc th t ngui nem + ch la + jam bon + da chua ta hoa, xung
quanh con cng xp ch gi xen k th t ngui.
3. T rn h b y
Xp con cng vo da oval, cho ra dng cng dang xe cnh. Mn ny
dng lnh vi x du + t x t khoanh.

725

* ^

l'
I. NGUYN LIU:
-

1/2kg da
1 mung
150g th t
1 mung

heo
c ph tiu
nc lng
c ph mui

4 c hnh tm - 4 tp ti
2 mung c ph du n
Vi mung c ph bt ngt
6 ming l chui (25cmx30cm )

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Da heo: la ming da dy v tr n g sch, khng cn lng, ra sch, cho
vo soong ngp nc, nu si, la riu riu n khi da chn mm.
- Vt ra th i xo mng.
- Tht nc lng: luc chn, xt si ln gp i cng gi.
- H nh + ti: lt v, ra sch, bm th t nhuyn.

2. Ch bin
- cho nng, cho 2 mung c ph du n vo, phi h n h ti thm, cho
da heo v th t vo, o th t nhieu cho da heo ra nha v khng dnh cho,
nm mui + tiu + bt ngt + ng va n. Dng trn u n khi dnh
a l c.
Tri my ming l chui cho chng ln nhau, ng thy rch. Dng
mung^ mc d heo vo gia l chui, ngay khi da cn nng, ko banh ra cho
c chieu di.
- Cun l chui li th t cht, xp l hai u vo. Dng ch c-tng buc
li th t cht cho nh da dnh vao nhau.
3. C ch d n g
- C th n sau khi b xong 4 gi.
- n lnh cng ngon.

ciui/ S c '
I. NGUYN LIU:
- 1 bao t heo

- 1 tim heo - 1 li heo

- 2 ct heo - 1 6 trng ct

- 50g dm bng

- 300g tm bc th

- y con g

' X du, du m, du n

- 2 ht v t bc tho

- Thuc tiu mn

- 200g x lch B Lt

- Mui + tiu + bt ngt

- Bt nn

- Ru thdm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
Bao t: Cho vo 1 mung xp bt nn + 1 mung xp ru thm + Vz
mung c ph thuc tiu mn, bp bao t cho th t k, ln i ln li, ra li
nhiu ln cho th t sch. Trng s bao t vo nc S I . Co ra li cho bao t
h t mi hi.

724

- bao t vo soong, d vo V lt nc + 1 mung ru thm + V mung

c ph mui, luc cho bao t chn mm, vt ra.
- Tim heo: Ra sch, b i trng qua nc si.
- Li heo: Trng qua nc si, co lin, ra sch, ly cy que xin qua
cho li heo c thang.
- C t heo: B i, lang b lm tr n g trong, ra sch, ngm ct trong
nc gim c b cht mui (nc gim, nm chua chua l c) hoc ngm ct
trong ru cht tr n g cho ct bt tanh cng c, ngm ct 2 gi, vt ra,
ra li cho sch.
- Dm-bng: x t ra tng ming hnh tam gic cnh 4cm (hoc xt ra
hnh g ty thch).
- Tm bc th: Ra sch luc vi cht mui v ru cho tm dc . Tm
chn, lt v, xong ch lm i theo chiu dc ca tm, ngm tm trong 1/5
chn gim + 1/5 chn nc + lOOg ng.
- Trng ct: Luc chn, lt v.
- Luc tim + li + ct: Cho tim + li + ct vo mt ci soong. Cho vo
y: 1 mung c ph mui + 1 mung xp ru thm + i mung c ph bt
ngt, nc vo cho ngp tht, luc chng 1 gi cho cc th hi mm, vt ra.
2. C h b i n
- Ly mt ci soong, cho vo y: 1 lt nc + 20g gm 3 th: qu chi +
inh hng + hi hng + 1 mung c ph nc mu da + V mung c ph bt
ngt + 1 mung xp ru tr n g + 1 mung xp x du + 1 mung c ph dng,
bc ln bp nu cho si k, xong cho V2 con g vo luc cho chn, g chn vt ra,
x t ly th t c bn bng 2 ngn tay. Xong cho bo t + li + tim + ct vo
luc li vi nc ph lu chng 10 pht, vt ra.
- Ly 1 mung xp du n + 1 mung c ph du m trn u, pht ln
cc th va luc cho thm v lng, xong lng mong cc th, xt ra tng ming

bng 2 ngn tay.

- Cho vo nc ph lu
mung xp bt nn ha vi 2 mung xp nc
lnh cho nc ph lu dc sanh snh.
- Lng 6 mung xp nc ph lu + 1/3 mung c ph bt ngt + 2
mung c ph x du + 1 cht tiu + mui, tr n u, ti ln th t va xt cho
th t c thm ngon.
3. T rn h b ay
- Cho x lch vo gia da hnh bu dc, tr n sp xen k cc th, bao t
+ tim + li + ct + tm + th t g, chung quanh da e m-bng + ht vt bc
tho + trng ct xen k.
Mn ny n chung vi nc ph lu r t ngon.

*<
=
ji/

Cyi Sc

I. NGUYN LIU :
- 2 ht vt lt
- 5 ht vt mui
- 700g gi sng

- Vi git mu vng
- 200g da heo

- 5 tai nm mo

- 8 ming l chui loi va

- 1 mung c ph bt nn

725

- V c c rt loi va
- Dy lt ct hoc dy nylon
- 1 m ing nylon di 30cm, ngang 20cm
- Gia v: 1 mung xp du n
- Tiu + mui + ng + bt ngt + 1 c ti
- 1 0Og da chua + c ci + c ci trng
- Ng, 1 c, 1 tri t, 20 vin tiu s '

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ht vt lt: quy tan, ry li cho vi git mu vng, nm cht tiu +
mui + bt ngt + bt nn ha mung c ph nc lnh, tr n g mng.
- Gi sng: nm V4 mung c ph tiu xay + 1 mung c ph bt ngt.
- Ht vt mui: ly ng ct i.
- Nm mo: ngm nc gt chn th i si. Du phi ti bm xo s nm
cht tiu + mui + ng + bt ngt.
- C rt: gt v, th i mng xt si xo s nm ging nm mo.
- L chui: phi 1 nng cho hi ho hoc 1 m.
- Ti: gi nhuyn, c: ta hoa, t: ta hoa.
- Da heo: luc chn, ln xo mng di 5cm - 6cm, ngang 2cm.
2. C h b i n
Tri l chui ln tht (tri nh gi bnh tt) k n ming nylon, n ht
vt trng mng, dng mung tr t gi sng ln u ming ht Vt^ thoa du cho
gi sng c bng p. Ri u ln gi sng mt hn hp: 1 mung c ph ti
bm + tiu s + V mung c ph tiu xay + y<2, mung c ph mui + 1 mung c
ph bt ngt + 1 mung xp ng, xp lng ht vt mui gia, xung quanh
xp da heo + c rt + nm mo. Xen k n ht. Cun ming ht vt trn li, k
n ming nylon, sau cng l l chui, dng dy ct li cht nh gi bnh tt.
em hp cch thy 45 phut. ngui cho gi hoa vo t lnh.
3. T rn h b y
C t gi hoa ra tng khoanh mng dy khong 0,5cm. xp chung quanh
da xen k da chua, c rt v c ci trng. Ri ng xen k c + t ta hoa.
Mn ny dng lnh vi x du v t th i mong.

<& c% l cXng/
I. NGUYN LIU:
- 1 ci gi heo, la gi trc { 2kg).
- 1 50g th t nc bp i - tOOg m th t
- 200g da heo - Vi m t ming vung 7 tc
- 10g tiu s nguyn ht em rang cho thm
- ng, tiu xay, nuc tng, bt ngt, ti, tiu ht, mui.
- Dy lt ct - 2 mung c ph mui dim
- 2 mung c ph ru thm (mua ru trng + inh hng + qu + hi hng
lm ru thm).

726

II. CCH T H C HIN

1C h u n b
- Gi heo: Co sch, rt xng. B t u ln dao nh t mp cht n
mng heo, cht ly xng gi heo ra cha da v m li.
- Tht dnh vo xng heo lc ra ht, xt th n h khi to bng ngn chn
ci.
- M tht: Luc s, xt ht lu, p vi 1 mung xp dng ni c gi
V2 gi cho m trong.
- Tht nc i: x t nh th t gi heo.
- Da heo: Luc s, xt mng.
- inh hng + qu + hi hng gi nhuyn cho vo chai, ch ru trng
vo cho ngp, 1 tun l cho ra cht thm (gi l ru thm hoc ru mai
qu l).
- Cho da heo + m th t + th t nc i + th t heo + nm tiu ht + tiu
xay + ti xt lt v ti gi nh + bt ngt + mui + nc tng, mui dim +
ru thm, tr n u, p 1 gi cho th t thm gia v.
2. C h b i n
- Dn th t ny vo gi heo, may cht, b vi mng quanh gi heo cho
cht, ct dy lt em hp 2 gi, gio s chn, khi hp la va v hp
15 pht, nh x hi, khi hp nn dng kim tq xm u vo gi heo ko gi heo
b b.
- Gi chn, ngui, ngy hm sau n c.
3. C ch d n g
Khi n xt tng l t mng dy 5 ly.
* ^ > m /

( ^ a m o n /)

I. NGUYN LIU:
- 1kg tht nc thn hoc tht i

- 2 mung xp nc ti

- 1 mung c ph mui dim

- 2 mung xp x du

- 2Q0g da heo

- 2 mung xp mui bt

* 1 mung xp tiu s + 1 mung c ph tiu xay

- 1 mung xp bt ngt + 1 mung xp ng

- 1 ming da heo di 21 cm, ngang 28cm

- Kim ch may - mu cam - vi mng 0.5cm

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Tht: Lau kh, xt ming ln di 5cm, ngang 3cm.
p: Mui + mui dim trong 3 gi.
p tip tc ti gi th t nhuyn + ng + x du + bt ngt + tiu xay
+ mui, th t th m m t ngy.
- Da heo: (200g) luc chn, xay nhuyn tr n vo th t m t gi.
- Da heo ming: Dng di xm l, dng kim ch may li th n h ti.

727

2. C h b i n
Dn th t xen k da heo + tiu s th t cht, may li em h nm
pht, ly ra xm u, bc vi mng th t cht dem ct dy li hp tiep khong
1 gi 30 pht. T ht chn ly ra hi ngui, m vi mng, ra sch qua nc
lnh thoa mu cam cho vo t lnh.
3. T rn h b y
Xt jambon ra tng l t va n, xp chung quanh da, gia da leo +
c thi mng xen k kiu + ng.
Mn ny dng vi bnh m + mui + tiu hoc x du. C th luc thm
trng g v trng ct trang hong cho da jambon c thm mu sc p.
* & n m ' cf n ^ /

I. NGUYN LIU:
- 1 con g m i du khong 1,7kg n 1,9kg
- 600g th t nc i th t ti
150g da heo
2 mung xp ru
- 1 mung xp tiu sg
1 gi mu vng
- 1 mung xp ru ng v hng
- 3 mung c ph mui dim
- 2 cy x lch Lt
- Hnh ti - Tm tre

- 1 c ci trng
1 c ci
2 tri t - gia v

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- T ht nc i ct lm 3 ming to, ly th t dn ln cho chy bt mu ra,
quy 3 mung c ph mui dim - 2 mung xp ru , 1 mung c ph mui,
quy u cho tan, dng kim tim n t nc ny tim vo th t cho u, 2 gi
cho thm , xong cho vao ngn t lnh mt m cho th t .
- Da heo luc chn, ra sch, ro, lng mng, x t si nhuyn.
- H nh, ti bm nhuyn, phi thm, khong 2 mung xp m g thng.
G m moi, r t t phao cu rt ln 2 i g, r t t t ln lng, n cnh
g v ti c g, cht ngang c g, r t xng cnh mt on v xng i g
ra, xong lc bt th t g ra.
2. C h b i n
Da g r t xng ra xong ro, p gia v + 1 mung xp h n h ti phi +
1 mung xp ru ngu v hng, p u bn trong da g ch thm .
Thit g lc ra xt ht lu cho v thau + da heo xt si nhuyn + tht heo
+ gia v + 1 mung xp ru ng v hng + 1 mung xp hnh ti phi + 1 mung
xp t ht, trn u. Ch nhan ny vo da g, em hp khong mt gi, g chn
ly ra, tho m vng, xong thoa m g hoc b ln cho vo t lnh hm sau dng.
3. T r n h b y
Da lt x lch, ct g lm 3 theo chiu dc, xong xt li theo chiu ngang,
ming va n. Ly tm ghim li nguyn dng con g, gn u v cnh vo, trn
bng hoa cho p. Dng vi bnh m v nc tng + t xt khoanh.
* G hi ch
Khi hp nh x hi v xm thng xuyn vi ln u g khng b b.

728

* ^ a n g / ^m / cia' & )uyn'

I. NGUYN LIU :
* u v vy rng: -1 u tm cng + sri 10 tri
* u ph n g :

- 1 u g - 15 trng ct

* Mnh phn.

- 50g xc xch
-

* Thn rng:

% tri

khm

- 2 ht v t bc tho

- 20Qg ch la
.

- 1 0Og jambon
- Ng, 2 tr i c, 4 tri t
- 200g ch qu

- 1 0Og gi heo rt xng { ngui)

- 2 c c rt - 2 c ci trng - 10Qg kiu

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- u tm: luc chn, xp ngc chiu vi u phng.
- S ri: ra sch, xp chung quanh u rng.
- u phng: u g, luc chn.
- Trng ct: luc chn ta hoa rng ca.
- Ch la: th i mng.
- Xc xch: th i mng.
- Jambon: thi mng.
- Khm: xt hnh tam gic.
- C: ta hoa.
- t: 2 tr i ta hoa, 2 tr i th i xo mng.
* Thn rng
- Ht vt bc tho: b v, xt mng.
- Ch qu: th i si di 6cm, xt mng.
- Gi heo r t xng: th i mng.
- C ci tr n g + c rt: bo si bp mui x sch, ngm gim + ng.
- Kiu: th i i.
2. T rn h b y
Cho da chua + kiu xp xung quanh a, u tm ngc chiu u g,
n lt xp ch la, jambon xen k u g, tr n cng khm + trng ct +
t x t khoanh, chng quanh u g xp trng ct ta hoa.
'
Bn u tm (rng) xp ht vt bc tho + xc xch + ch qu xp xoay
vng tr n nh ui rng ang vay. Xen k ng + c t ta hoa.
Mn ny dng vi xt mayonnaise n vi x du + t x t khoanh. Dng
lnh.
* Cch nh xt
Mt lng ht g cho vo chn, dng a quy m t chiu u tay, ri
t t du n vo quy lin tc n khi xt c li l c (30g du) + bt ngt
+ mui + cht tiu s rang s gi th t nhuyen.

729

cH ' c^ u '

I. NGUYN U U :
-

4 con mc nang ln bng bn tay - 100g gi sng

50g tm th - 50g m
- Mt t bn tu
4 tai nm mo - Mu gch tm
- 1 tp poireau
Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt

- Tri mng c.
- 1 c khoai mn tht to
- 250g gi sng
' 1 trng vt
- Mt cht nc mu da
- Mt cht mu xanh l cy
- 1 nhnh mng cu xim hay nhnh mai
- Ni chui.
- 1 3 con mc sng - 1 0Og gi sng - 1 c c rt
- 2 mung du n - 13 cung t
- Ci chui
- 1 3 cy ghim tre vt 2 u nhn, kim ch.
* Nh.
- 1 khc pho ho non 2m
. - 500g tht nc m
- Hnh, ti, mui, tiu, ng, bt ngt
- 1 c dn hay l cm
- Mt cht mu tm
- 1 mung c ph ru thm
- 2 ru mp
- 2 l nho hay l mp nh

- Mn v qut.
- 500g tm lm ch hay gi sng
- Hnh, ti bm nh phi thm
- 2 lng trng vt, cht bt nn
- 1 mung c ph du m

- 3 nhnh cy chanh
- 5 tri c chua ln
- Mt cht mu

- Vt liu lm xt
- 1 bch nc da
- 30g tng x mui

- 1 bch c mu
- 1 mung canh bt nn

II. C CH T H C H I N
1. C h u n b
- T ri thm thc hin nh mc nhi dng tr i thm.
-K hoai mn gt v nu chn. Mc ng lm sch, ct tr n u nhn mt
cht. Ru mc bm nhuyn. C rt xt h t lu, luc s. Tm re ch nh, ct
ngn. Cung t ct ngn ghim t m tre vao. Ci chui ghim t m tre vt nhn
2 u theo my cung tr i chui. Rut non co ra sch, ra li bng nc
mui, x cho ht mn. H nh ti bm nh phi thm. C dn x t si, nu cho ra
nc khong V chn. C rt ta hoa hng.

2. Ch bin
Gi sng + h n h ti phi thm quy u, cho tiu vo n n m n v qut.
Ly gi sng bao kn c khoai mn, nn gai m ng cu. Trn gi sng, hanh
ti phi, ru mc, c rt, hnh ti, mui, tiu, ng, bt ngt, 1 lng trn g
trng tr n u. Dn nhn vo con mc may li. Cho tr i m ng cu, chui, qut

750

vo xng hp 30 pht. Mt lng ht g quy u, cho thm m t cht mu

xanh l cy vo. Ly c pht cho u in tr i mng cu, i trng kh ly ra.
Ba lng trng quy u ha vi 1 mung c phe xt bt nn , 1 mung c
ph du m vo. Ghim qut v thm vo chic da ln vo lng trng h
vo la th a n (la va, h cao ln, ln trn) cho trng kh, h li cho trng
th t kh, ly ra.
H nh ti phi, ru thm, mui, tiu, ng, bt ngt cho vo n h n trn
u, nm nm va n. Ly qung don th t vo rut heo, ct tng khc (ng
dn y v th it cn n) nh tr i nho, ly bn xm xm u. Bc cho cho 3
mung canh du vo, p 2 tp ti vo, cho rut heo lm nho vo tr u. Nc
c dn ha cht mu tim cho vo, tr tr i nho cho u, nhc xung ra da
pht m t lp du ln. Lm xt ging bi i thm vng.
3 T rn h b y
Sp ni chui vo da trn, pha sau by tr i thm, tr i mng cu ghim
l ln. gia d chm nho, l mp, ru mp by tr n chm nho. Mn v
qut c l xp xen k. Hoa hng sp u trong da, l hng ta bng poireau.
* ^ a n t/ cf ih < / c j ' ^ O '

I NGUYN LIU:
' 2 ht v t lt + vi git mu vng + 1 mung c ph bt nn , quy 2 mung
c ph nc lnh.
- 300g gi sng - 200g da heo - 4 ht v t mui
- Tiu + mui + ng + bt ngt + 4 tp ti + u n
- L chui - dy nylon ct hoc dy lt.

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ht vt: quy tan, ry li nm cht tiu + mui + bt ngt + mu vng
+ bt nn quy ta n trng mng.
- Da heo: luc chn, th i si nhuyn.
- Ht vt mui: luc chn, ly lng mi nhuyn hoc nguyn ht
lng .
- Ti: bm nhuyn, phi vng.
- L chui: phi 1 nng hoc trng nc si.
2. C h b i n
- T ri ming l chui, 2 du u li, k n ming nylon, k n b tr i
ming ht vt.
*
T rt gi sng ln, dng mung thoa du t n mng r i tiu + tiu s +
bt ngt + ti phi. K n ri da heo u, k n ht vt mi nhuyn tng
khm.
Cun tr n m ing ht vt l t li. K n ming nylon, l chui. Dng dy
ct cht 2 u, v ct phn gi. Xng nc si em hp 30 pht.
- Gi hoa chn ly ra d ngui cho vo t lnh.
3. C ch d n g
- Khi dng b l chui, ming nylon ra, th i khoanh lcm.

751

- Dng chung vi chua + kiu.

- Dn km mui tiu chanh hoc x du t th i khoanh.
# C ' C a ' < m
I. NGUYN LIU :
* 1kg tht ba ri (2 m, 3 nc) mng, ng la loi dy,
- 1 chn mui la loi chn va
- 1 mung xp bt ngt
* 1 mung xp ng v hong
- Dy lt ct
- 1 mung xp inh hi qu

- 1 mung xp ti bm

- Vz mung c ph mu gch tm

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Tht: ra sch, ro. p tht: mu gch tm cho vi git nc vo
quy tan, thoa bn ngoi da, thoa 2 n 3 ln cho mu th m vo da tht. p
tip tc: mui + ti bm + ng v hng. Cho th t ngm vo nc lnh xm
xp m t tht, ngm khong 1 gi 30 phut.
- inh hi qu: rang s.
2 C h b i n
Vt th t ra ni khc, ly Mi nc ngm th t (phn trn mt) ry li + bt
ngt + inh hi qu. Cho th t vo luc 1 gi, tr th t thng xuyn (cun trn
th t li, dng dy l t ct cht li) th t ciun vt ra ngui cho vo tu lnh.
3. C ch d n g
Khi dng th i th t mng, Mn ny dng vi bnh m, x du, t thi
mng hoc mui tiu.
*

I. NGUYN LIU .
- 5Q0g gi sng
- 1 xp l chui
* 10 tai nm mo
- Hnh, ti - Gia v
- Dy lt

- 3 l tai heo va, ct b ht phn m

- 2 chic lp xng
- 1 mung xp ru ng v hng
- Yi mung c ph phn chua
- 1 mung xp tiu s

II. CCH TH C HIN

- L tai co ra sch ro, em luc chn, ly ra ra sch ngm nc
phn chua cho trng, xong x sch, ro, x t mng.
- Bc cho phi h n h ti cho thm, vt ra chn, cho th t vo trn u,
xong cho 2 mung c ph mu"i, 2 mung c ph ng, 1 mung c ph bt
ngt,
mung xp tiu s, 1 mung c ph tiu s xay + nm mo xt si
nhuyn + lp xng xt ning + hnh ti phi + ru ng v hng trn u
nh c xung, cho vo thau gi sng trn .
- L chui lau sch sp ming dc ming ngang, cho th t vo gi li nh
n bnh tt, em hp 1 gi cho chn, ngui cho vo t lnh hm sau dng.

* 5 t 3 ^ 5 l&

I. N G U Y N L I U :

*
-

100g rut heo

10Og m gy
50g mui
1 t mu

- 50g ng

1/2kg tht heo nc

10g tiu s
100g da heo -1 c ti
1 mung c ph bt ngt
- Vu mung c ph mui dim

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Rut co ra sch ngm mui phn cho h t mi hi treo ro nc.
- Tht ra sch lau kh, xt ming mng xay to 5 ly p ti gi nhuyn,
mui, mui dim, tiu xay, bt ngt, ng, mt t mu , p 30 pht cho
th t thm u.
2. C h b i n
- Da heo luc mm xt h t lu trn vi tht.
- M trng s, ro tr n vi th t nm li. Dn th t vo rut heo cho
u.
- Hp chn thnh thong xm u.
- Nng li cho vng thm (ng nng lu b kh).
3. C ch d n g
- ngui bo qun n h it lnh.
* Yu cu k thut
Xc xch , chc, thm ngon, va n.

I. N G U Y N L I U :
- 500g tht heo nc

- 1 mung ru mai qu l

- 1 mung c ph bt ngt

- 1 mung c ph ng

- V2 mung c ph tiu
- 1 mung c ph mui
- Da chut, c rt, x lch ( trnh by)
- 1 c hnh nh - 1 mung u m
- Vi git mu
II, C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Cch lm ru mai qu l: Mua inh hng + hi hng + qu + ru
tr n g cho chung vo chai y nt li 1 tun, ru s c mi thm.
- T ht mua v ra sch, ct th t theo chiu dc ca th th t 3 tc (cho
d thm ru).
- p th t vi mui + ng + bt ngt + tiu + c h n h gi nh + ru
+ mu ch th t th m ( 1 gi).
- Dng mc st mc tng ming th t mt.

755

2. C ch n n g
- Cho th t vo l nng, nh khun hoc da nhm pha di hng
nc tht. Nng hoc t l khong 30 ^pht (khi th y cc cnh th t va chy
xm cnh), dng na chm vo tht, nu khng th y nc mu chy l tht
chn.
Quay th t vng pht du m ln tht.
3. T rn h b y
Da chut b i, th i xo lt pha di da, bn tr n xp th t thi
mng theo th ngang, xung quanh c th xp thm c r t ta ha v t.

I. NGUYN LIU :
- 1 gi heo trc 1 kg
- 100g c rt

- 200g a heo

- 1g rau cu (thch)

- Bt ngt, tiu, mui, nc mm

- 50g u H Lan tri + m t cht thuc tiu mn

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Gi heo: Co ra sch, cho vo soong, nc ngp gi, nu cho nc
nng gi, bc xung, h e t nc. Cho nc lnh vo ngp gi, nu chn, vt
gi ra7 xt lt nh th it luc, b xng, cho th t tr vo soong nc luc gi,
nm nc m m + mui + bt ngt, nu cho nh.
- Da heo: Ra sch, nh lng, cho vo soong nc si, luc chn. em da
heo ra th i mng, ch vo ni tht, nu nh.
- u H Lan: c t ngn, ch i hoc ta hoa l ty thch, trng nc
si c b cht thuc tiu m n cho du c xanh, ro nc.
- C rt: Gt ra sch, ta hoa l ty thch, trng s nc si c b cht
mui, ro nc.
2. C h b i n
- Rau cu (thch): Ra sch, cho vo soong 1 lc vi th t v da. Nm li:
tiu + mui + nc mm + bt ngt cho va n.
3. T rn h b y
- Xp u v c rt vo y khun hoc vo chn, m c'th t vo
ngui. Cho khun ny vo t lnh, th t s ng li. Khi dng, tr t khun th t
ny ra da. Mn ny n lnh v n u ti n trong bui tic

754

11 1 / 3 0 . C C

M N

CHAY

I. MN CANH - LU
^ / p/lm /da/
^ a n / n'c dit'ti/M/i ' shy/
* ^anA rt' ci'
lanA/ ps c l hv
:anA> c' cia/
catiA ci/ citi'
canA'Ci> ngt1
can' kim /
* c& / t' / n/ ci/ & xtutA'
* u ' tihv /U'u/
G/uht/ nm/ fif c/
c j'ket* tn/m rt
s *i4/if2s cbv
cyn/ tt/ n/ rtt'
cX f'V 'C '
<
DCf' t' '
cX f& ufr Unh cua* cV/ tim ^u n / 35/i'
II. MN GI
cp/ p.cAu'
cu
cj<M/wu'
^ i' nsen>
*
sa'
'-oi' bU/ SU'
*C
X ' tc/ tt n
c$& *a'
c?S/cuh'

III. MN NU KHO
c?/n/p'
*
tii/ nv nm/ tm /
m i'
^ / n/u'
^ /n /m /
'Caai/mn tw v d&
< ' /
+3<)u/h'k cc/
+()u/ h& m ti'
'bi& A& tAttcm i
<
CAua/&AQ'
cHhv tom / k a U'
* cflw /A
* % h' kA(P
% t'kAo^ ncda/
^m ' 'tu'
IV. MN CHIN - RAM
^ p / cuol (u ctv
c^i/ tt tv ips cm/
^ n A xct'

cu*xy/ t
c ' c/n'
*c/ (a' n' t/ cn'
+ccA ua'dn,iAit'
+b cin'
Q)uy i ' cAt/ s/
c2i(utA' t/uU/cAin'cn' m m '
c'nAu/xSi/
'CAaai/ t dtp t/
-

&

755

 t/ cw cAisv t n x ' ic'

^C / Ae' csv
Stv ia*r/mw

t& U/
% fi/ &&crt/ ti/
% nv tn/ l/ c/u*i^
%in/ cAin'

V. MN XO
C?n'ci/xo 'nn/ tam*
Q i u ' v&xa/
'^p x ' ii/
cf'xp nhv tnv
c^'XO' S t'
tiU x'
t/xo* itu
cYlui/ x i/ c'
S vxo'cua n y l
% Anuxo' t /
VI. MN DN TH T - CH
cfps ci' dn/ tA/X/ c*
c >
' tm '
* c@A&cua'
^ M /

i a a l mtP
cApM '
VII. MN HP-CHNG-NNG
n/ cuntn/
m ' l& cJu

756

tm / t/ti/
% U 'o& cn'tng/
cyie/rv n*
x /xt*
% A l Ae&uay/

VIII. MN CHO - CM
t%' o'/i$t&
* ca>'
+cQ' t'

+& nhv ur/

* cm/'

IX. MN BN - H TIU M
cS f/m c/
<?3a' V i#
c * i/m/M/
cf iu t/tiw
cl*t'tAan'
*9iIti '

*<
dit4/'kAo>
*c iti cHam/ cVan
*^euyxf
cM t/ 'tyt n g /

X. MN N DNG LU
* cyient/ cua/
s 'px np
&O a*v
+<'O'

nb737

. Cc mn ln.
- 1/2kg b r
- 200g du phng
- 1/2kg khoai lang b

- 300g da kh no sn
- 5 tri chui s chn mui
- ng, mui, bt ngt

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- B r: gt v, ra sch, xt ming vung cnh 3cm n 4cm.
- Da kh: cho nc m vo vt ly 2/3 chn nc ct, cn li cho nc
vo vt ly 1 lt nc do.
- u phng; ly 150g em ngm nc m cho n, lt v, luc chn. 50g
u cn li rang vi cht mui cho vng, bc v, gi nt.
- Chui s: lt v, ct i.
- p vo chui v b: mt cht mui, 50g dng d d 15 pht.
- Khoai lang b: gt v ra sch, ct khc di 3cm, khc to ch i.
2. C ch n u
- Cho nc do da vo soong cho thm cht mui, bc ln bp nu si
cho b + chui + u phng vo nu, b va mm, cho khoai lang vo, nm cht
mui + ng + bt ngt + cho va n. Khi t t c u mm, cho nc ct da
vo, nhc xung.
3. T rn h b y
* Mc hn hp b ra t, tr n rc thm u phng. Mn ny dng nng
vi cm.
* ^ n ' c&

& > / cy i (/

S k

I. NGUYN LIU:
- V ming tu h Bc
- 1 0 cy m cn ng
- Nc da
* 1 tp ti ty
- 1 c c rt

V l tu h ky
100g nm rm
Ng c t - gia v
50g u H Lan ht
1 c ci trng

II. CCH THC H I N

- C rt + c ci trng: ly phn ln ta hoa, x t ming, phn cn li
xt mng hm nc lo.
- Nm rm: gt b gc, ra mui, trng s, x sch, ngm nc xo s
nm gia v, nm ln ch lm 4.
- Nc da: ha vi nc lnh nu si, cho c rt, bo mng vo nu lm
nc dng.

757

ti
hai
ta
ri

- Tu h ky: ngm nc 15 pht vt ra ro, xt nhuyn hp chn.

- Tu h Bc: hp chn vt nc qut nhuyn.
- u H Lan: luc chn vi cht thuc mui.
- M cn ng: ct khc 3em p gia v.
- Trn chung: tu h Bc + tu h ky + u H Lan, nm gia v va n +
ty ph vng.
- Ng xt nhuyn, trn u. Dn nhn vo bng c cho y v cht, gn
ht tiu en vo. em hp chn 20 pht.
- Nc dng lc li nu si nm va n, cho nm rm + c r't v c ci
hoa nu mm.
T R N H BY
*
Mc nm + c r t + c ci ra th, tr n xp bng c. Mc nc dng ln
thm ng t ta hoa.

* C o n '

^ i/

I. NGUYN LIU :
- 300g bng ci
- 1 cy m cn
- 150g nm rom bp
- 50g kiu ti
- Tiu, mui, ng, bt ngt, nc tng, ng, du n

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bng ci: ct b phn gi, ly phn non, xt va ming n, ngm nc
c cho cht mui (nu co su s ra ht) ra li cho sch, rao ncT
- M cn: xt mng, chin s vi du n kh cht kiu ti bm nh
cho m cn hi vng.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, nm to, ch di.
2. C ch n u
- Bc cho du nng, cho kiu bm nh vo cho thm, cho nm rm vo
xo, xo 5 pht, cho m cn vo, nm cht tiu + nc tng + ng + bt
ngt cho va n, nhc xung.
- Cho mt lt nc l vo soong, cho cht mui, bc ln bp nu si, cho
hn hp n'm rm + m cn vo, nc si, ht bt, cho bng ci vo nm li
cho va n. Bng ci va chn, nhc xung.
x
3. T r n h b y
- Mc canh ra t, tr n rc thm tiu + ng cho thm. Canh ny dng
nng vi cm.

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg bp ci (la cho chc)
- 200g nm rm bp

758

- 3 ming u h chin
- 1 mung xp bt nn

' 1 mung c ph du m
- H
- Tiu, mui, nc tng, ng, bt ngt, ng, t

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- Bp ci: tch ra tng b, ct b cng cng gia ra sch, trng s
nc si c b cht mui ch l bp ci hi mm' de gi.
- u h: xt mng bm nh.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, x t mng, bm nh.
- H: l t ra sch, tc ra tng l trng s vo nc si c b cht mui
cho h hi mm, dng lm dy ct (c th dng dy lc ty thch nu king
h).
- Nhn: trn chung: u h + nm rm + bt nn + du m, nm cht
tiu + mui + ng + bt ngt cho nhn c va n.
2. C ch n u
- Tri b ci ra da, mc nhn cho vo, gp 4 mp ci li, dng l h
hoc dy ct li, mi vin cnh 3cm (l ci to, ct ra lm i, liu va gi
l (lc).
- Bc soong nc si (nc dng cnjj ngon, nc nu c rt + c sn...
nc phi ngp bp ci), cho cht mui, ke cho bp ci dn nhn vo, nu
cho bp ci mm nm cht nc tng + bt ngt cho va n (ht bt cho nc
c trong), nhc xung.
3. T rn h b y
- Cho bp ci ra t, tr n rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny dng
nng vi cm + nc tng c dim vi khoanh t xt mng.

* canA c/ cua/
I. NGUYN LIU :
- 300g c chua chn - 2 ming du h non - 50g c kiu ti
- Tiu, mui, ng, bt ngt, mtc tng, du n, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C chua: ct i b ht, xt lm 6 hoc lm 8 dc theo mi c.
- u h non: ming to xt lm 8 ming, ming nh x t tm 6.
- Kiu ti: ly phn c xt mng, bm nh.
2 C ch n u
- Cho vo soong 2 mung xp du n, cho kiu bm nh vo xo cho
thm, ch vo 3 chn nc nu si, nm cht mui + tiu + nc tng,
dng + bt ngt cho va n cho c chua v u h vo, nu li cho si. Ca
chua v u h va chn, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc canh ra t, tr n rc thm tiu, ng cho thm.
- Canh ny dng nng vi cm + nc tng + t xt khoanh mng.

759

I. NGUYN LIU :
- 1 cy ci chua - 200g nm rm bp - 50g c kiu tidi
- Nc tng, tiu, mui, ng, bt ngt, du n, ng

II CCH TH C H IN
1. C h u n b
- Ci chua: tch ra tng b, ra sch, ct khc di l.,5cm ro nc.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, nm to ch i
ro nc.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
- Xo nm: bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho
nm rm v xo, nm cht tiu + nc tng + ng + bt ngt cho va n,
nhc xung.
2 C ch n u
- Cho m t lt nc lnh vo soong, cho thm t mui, bc ln bp nu si,
cho nm rm vo, nm va chn, cho ci chua vo, nm cht tiu + ng +
nc tng + bt ngt cho canh c va n, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc canh ra t, tr n rc thm tiu + ng cho thm. Canh ny dng
nng vi cm.
* c& w <z i/ cH t/
I. NGUYN LIU :
*
-

3 cy ci ngt
- 200g nm rm bp
1 cy m cn
* 1 ming u h chin
50g c kiu ti
Tiu, mui, ng, bt ngt, nc tng, u n, ng, t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Ci ngt: l t ra sch, ct khc di 4cm n 5cm, l ring.
- Nm rm: gt ra sch vi nc pha cht mui, nm to ch di.
- M cn: x t ra tng l t mng.
'
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
- Xo nm + m cn: bc cho du nng, cho kiu ti vo xo cho thm,
cho nm rm + m cn vo, xo in cho u, nm cht tiu + nc tng +
ng + bt ngt cho va n, nhc xung.
- u h chin: xt mng.
2. C c h n u
- Cho m t lt nc lnh vo soong, cho thm t mui, bc ln bp nu si
cho nm rm + m cn vo, nu va chn, cho cng ci v, 10 phut, cho l
ci, nm cht tiu + nc tng + ng + bt ngt cho canh dc va n, nc
si li nhc xung.

740

3. T rn h b y
Mc canh ra t, xp u h chin ln m t, rc thm tiu + ng cho
thm. Canh ny dng nng vi cm + nc tng + t xt khoanh mng.
# c a n

?c Q b v

. NGUYN LIU :
- 200g b

- 1 0Og khoai mn

- 1 0Og khoai lang

- 1 0Og u a

- 1 tri mp kha

- 1 tri da kh

- 1 ming tu h ky

- 5 si kim chm

- 50g bt khoai

- 2 ming u h

- 5 tai nm mo

- 1 nhm bn tu

- 100g u phng

* Du n, bt ngt, ng, mui

- 1 c gng nh

- L qu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bt khoai: b khc, ngm trong nc lnh.
- Bn tu: ngm mm, ct khc.
- Tu h ky: ngm mm, x nh.
- Kim chm: ngm cho n; ra b nhy, ct gt.
- Nm mo: ngm n, ra sch, l t gc.
- Khoai lang: gt v ngm trong nc mui, gn nu vt ra xt bng
ngn tay ra li cho sch m.
- Khoai mn: gt v, xt nh khoai lang.
- B r: gt v, xt nh khoai lang.
- Gng: gt v, xt si bng cng tm.
- u a: tc ch, ct khc 4cm.
- Mp: gt v, b rut, xt xo.
- u phng: XA ngm trong nc si, lt b v la, luc chn. 2 cn li
rang vng, m nh.
- Da: no, vt ly nc ct ring v nc do ring (liu va
nu).
\
2. N u k im
Cho bt khoai v nc o vo ni nu mm. K tip ln lt cho khoai
mn + khoai lang b + u a nu gn mm cho tip kim chm + nm mo +
bn tu + u phng + mp.
Khi t t c u chn, nm mui + ng + bt ngt + gng vo cho va
n. Nhc xung d nc ct da v ni kim; nm l qu cho thm.
3. T rn h b y
Mc kim ra t, khi n rc u phng ln. Kim thng n vi bn ti,
rau ghm, tng ngt, bnh trng nng bp nhuyn v u phng rang.

741

- 2 cy ci b xanh non
- 50g c kiu ti
- Tiu, mui, nc tong, ng, bt ngt, du n, ng

II. CCH T H C H I N
1C h u n b
- Bt go: gi nt, ch nc si vo, liu va nhi, nm cht mui +
ng + bt ngt cho va n 7 v tng vin trn bng ngn tay ci gi lm c.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, nm to ch i
ro nc.
- Ci b xanh: l t ra sch, ct khc di 5cm, l v cng ring.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
- Xo nm: bc cho du nng, cho kiu bm nh vo cho thm, cho nm
v xo, nm cht mui + nc tng + ng + bt ngt cho va n nhc
xung.
2. C ch n u
- Cho 1 lt ri nc nh vo soong, cho thm t mui, bc ln bp nu
si, cho vin bt vo, khi bt chn, cho cng ci vo, trn u nc si li ri
mi cho l ci, k cho nm rm, nm chut nc tng + dng + bt ngt cho
canh c va n, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc canh ra t, tr n rc thm tiu + ng cho thcrm. Canh ny dng
nng vi cm.
*
C h : c th dng khoai m lm c thc lc. Mua lk g khoai m ti,
gt v, ra sach nu chn vi cht mui, b nh ra qut nhuyn. Nm vo
khoai: tiu + mui + dng + bt ngt cho va n, trn thm ng x t nh, v
vin' bng ngn tay ci, cho vo lc nc ang si nh cch trn. Lm c bng
khoai n s ngon hn bng bt nhng m t nhiu thi gian.

I. NGUYN LIU:
-

100g bch qu

100g u png
150g nm rm bp

100g ht sen kh lt v sn, x xu

5 tri to
2 mung c ph du m
2 ming u h chin

2 tri da xim
- Tiu, mui, nc tng, ng, bt ngt, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
' H t sen: thng tm , ngm nc cho mm, nu chn.
- Bch qu: lt v, ngm nc nu chn.
- u phng: ngm nc, lt v, nu chn.

742

- T ri to: ngm nc ra sch, ro nc.

- u ho chin: xt ming va n.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, nm to ch i.
2C ch tim
- Cho nc da ti vo soong, bc ln bp nu si, cho cht mui, sau d
cho hn hp: to + ht sen + bch qu + u phng -fc du h chin + nm rm
vo tim , a va, nm cht tiu + nc tng + ng + bt ngt cho va n.
Khi t t c du chn, nhc xung, cho cht du m vo cho thm ngon.
3. T rn h b y
- Mc hn hp u h ra th', tr n rc thm tiu + ng cho thm, dng
nng.

%ibv cym'Q>n c&/

I. NGUYN LIU .
- 300g Khoai ty

- 50g bt nn

- 100g nm rm bp

- 100g bc ca

- 100g u phng

- 100g c nn

- 6 tri to

- Tng ngt," tuang t

' 2 tri da ti

- 2 ming tu h ky

- 25g bn tu

' Mui ng (dng lm xng g)

- 20 tai nm mo

- 100g c kiu ti, du n

* 1 cc dung phn bng ngn chn ci

- 1 0Og ht sen lt v sn (1/2 xu)
- Bt ngt, mui, nc tng, ng
- 1kg bn, gi sng, rau thm, x lch, ng, tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai ty: luc chn, lt v, tn nhuyn.
- Nm rm: gt v, ra sch vi nc c pha cht mui. Nm to ch i
ro nc.
- H t sen: thng tm luc hi chn.
- Bc ca: dp v, luc hi chn, lt v bao ngoi.
- u phng: ngm nc, lt v luc hi chn.
'
- C nn : gt v, ra sch ch i nu c to.
- Tri to: ra sch ch i.
- Tu h ky: ngm nc ra sch ro nc.
- Bn tu: ngm nc ct ngn 3cm.
- Nm mo: ngm nc, lt ra sch x t si.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
Lm i g: tr n chung: khoai ty + bt n n + bn tu + nm mo
nm cht mui + tiu + ng + bt ngt cho va n. N n khoai ty th n h i
g, cm nui ng vo gia lm xng (nui ng: luc s chin vng hoc dng

745

cng s ly phn mp nh cng c) ngoi bc u h ky gi lm da g, ct

s cho cc th dnh li, em i g hp cho chn chin li vi du n kh
kiu ti bm nh ch thm, i g vng l c.
2. C ch n u
- Cho nc da ti vo soong, cho cht mui bc ln bp nu si, tun t
cho cc th ht luc s vo: ht sen + bc ca + u phng + c n n + nm
rm, vi pht sau cho to vo nm cht nc tng + mui + bt ngt cho
nc c va n nu la riu riu.
- Kiu ti bm nh phi vi hai mung xp du n cho thm, cho vo
soong hm, cho i g vo, nm li cho va n, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc g ra th su cng vi cc th ht, trn rc thm tiu + ng cho
thm. Mn ny dng nng vi bn rau ghm, gi sng, nm tng ngt v
tng t.
*
Ch : Nu mun lm nhanh v gin d ta c th thay i g tr n
bng 3 cy m cn, ra sch, x ra nh th t g, phi du n + kiu ti bm nh
cho thm nm cht nc tng + ng + bt ngt, cho vo soong hm cng
c. Tuy nhin, cch ny khng p.
*

cM e a ' <
? b v H n/
I. NGUYN LIU :
- 1 bp mng mnh tng nh 1/2kg - 1 tri b ao nh
- 1/2kg c sn + 2 c c rt xt si nu ly 1 lt ri nitc lo
- 2 cy m cn - 1Q0g c kiu tai - Dy ct (hoc h)
- Tiu, mui, bt ngt, nc tng, ng, t

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Mng: lt v, bo mng (b ch gi) hoc ta hoa l ty thch. Cho
m ng vo soong ch nc lnh vo ngp khi mng, cho cht mui vo, bc
ln bp nu si vi do, em nc i, cho nc khc vo luc li li ln na,
xong tr t mng ra, di li nc lnh, ro nc.
- B ao: gt v, ra sch, moi b rut, x t ming di 4cm.
- M cn; xt ming nh hn b mt cht. Ghp m cn v b ao li,
dng dy (hoc h trng s nc si) ct li cho 2 th dnh o nhau gi lm
gi heo.
- Kiu ti: ct b r v l, ly c xt mng, bm nh.
2. C c h n u
- Bc soong ln bp cho nng, cho 3 mung xp du n vo, du nng cho
kiu ti bm nh vo cho thm, cho m ng vo xo s, ch nc lo vo nu
SI, nm tiu + mui + ng + nc tng + bt ngt cho va n, cho th t gi
v nu cho chn (b v m cn) Tht gi mem, nm i cho va n, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc gi ra t, rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny dng nng vi
cm + nc tng + t xt khoanh mng.

744

* s ' !? f2 / c a m '
I. NGUYN LIU :
- 1 l tu h ky trng ln

- 1 0Og bt khoai trng

- 200g nm rm bp

- 1 c ci trng + 1 c ci

- 1 cy cn tu

- 2 tri da xim nh

- 150g ci bp tho

- 200g c sn + 150g u ve

- 150g bng ci

- 5 tai nm ng c hoc nm hng

- 300g khoai ty ln

- 2 ming u h to

- 100g bt ml

- 1 cy m cn - 50g c ci mui

- Tiu, mui, ng, bt ngt, du n, nc tng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tu h ky trng: xt ming bng ngn tay, chin vi du cho hi vng.
- Bt khoai trng: b khc va n, chin vi du n cho ni.
- Nrn rm: gt cho trng, ra nc mui cho sch, nm to ch i.
- C ci tr n g + c ci : gt ra sch, ;a hoa l ty thch.
- Rau cn: ly cng, ct khc di d 6cmf ch 2 u, ngm nc cho n,
vt ra, ro nc.
- C sn: gt ra sch, xt si.
- u ve: tc x, ra sch, ct i.
- Bng ci: ct b phn gi, xt ming va n, ngm vi nc c pha
cht mui (c su s ra ht), ra sch, ro nc.
- Nm ng c: ngm nc, ra sch, ct i.
- u h: xt m ing bng ngn tay, chin vng.
- Khoai ty: ra sch, luc chn, lt v, xay nhuyn. Trn khoai ty + bt
m chung li, nem cht mui + tiu + ng + bt ngt cho va n, ri thm
2 mung c ph du n, trn li cho u, v vin bang ngn tay ci, luc s
cho bt chn, thay tm bao qun.
- M cn: xt vung hnh con c, chin s vi du n, thay tht.
- C ci mi: ngm nc, ra sch, x t mng, thay bo ng.
- Ci bp tho: ra sch, x t xo ming va n.
- Nu nc lo: cho 1 lt nc l vo soong, cho cht mui, bc ln bp
nu si, cho c sn + du que vo nu mm, lc ly nc lo, cho^nc lo tr
vo soong, bc ln bp nu si, nm cht nc tng + ng + tiu + mui +
bt ngt cho va n, cho ci bp tho + c ci tr n g + c ci + bng ci vo
luc s, vt ra sn. Sau cng cho nm rm + nam ng c + m cn + nc
da ti vo nu cho nc lo dc ngt, nn li cho va n.
2. N u l u
- Xp tun t di y lu: ci bp tho + tu h ky + bt khoai + c ci
tr n g + cu ci + rau cn + bng ci + u h + khoai ty (tm bao qun) +
c ci mui, xp th no trng p l c, gn n ch hn hp nc o vo
lu cho va ngp hn hp sp, cho than hng vo lu s si sng sc. Lu
ny dng chung vi bn hoc vi ni vt trng nc si, ro, chin vng.

745

* cH h / cK m ' cH U cy i t'
I NGUYN LIU :
- 300g nm 'rm bp
- 200g c chua chn
- 1 0Og c ci mn
- 50g c kiu ti
- Tiu, mui, ng, bt ngt, du n, ng, nc tng

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, ro nc, nm to
ch i.
- C chua: x t mng, b ht.
- C ci mn: ngm nc lnh, ra sch, xt mng.
- Kiu ti: ly phn c, x t mng, bm nh.
2. C ch n u
- Bc cho du nng, cho kiu ti vo xo cho thm, cho nm rm vo,
xo 5 pht, cho c ci.^ni cht tiu + ng + bt ngt + 1 cht nc tng
cho va n, cho c chua vo, tr n nh tay cho u, nhac xung.
- Cho 1 lt nc l vo soong, cho cht mui, bc ln bp nu si, cho hn
hp nm rm + c ci + c chua vo, nc si, ht bt nm li cho va n.
Canh si vi do, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc canh ra t, rc thm tiu + ng cho thm. Canh ny dng nng vi cm.

I. NGUYN LIU:
'
-

2 ming m i cn
150 bt nn
V2 l tu h ky
Ng - t - mui -

- 2
* 1
-1
bt

cy ch la chay
ln bn tu
tp ti ty
ngt

- 1 bch nc da
- 2QQg nm rm
- 1
/ chn du

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C rt: xt ht lu.
- Nm rm: gt sch, trng s, x li x t ht lu.
- M cn: x t ht lu xo s nm gia v.
- Ti ty: bm nh phi du.
^
- Ch la: xt ht lu.
2. N u
- Nc lo: nu nc da si hoc cho thm ma + c rt + c ci nu ra
nc ngt, b xc lc li cho nc lo c trong.
- Nu nc lo ch si, cho c rt + nm rm[_+ m cn + ch la + ti ty
+ mui + bt ngt + x du + nm gia v va n. Bt nn ha nc lnh cho
vo t t, xp dc nhc xung.
3. C ch d n g
- Mc xp ra th rc thm tiu ng, t. Dng nng.

746

I. N G U Y N L I U :
- 1 Cy m cn
- 1 c c rt, 1 c sn

- 150g nm rm bp
- 1 trai su, 1 c khoai ty

- 100g bp ci
- 1 cy ti ty (poireau)
- 1 bnh m lt

- 50g c kiu ti
- 10Qg bt ngi sao hoc nui
- Tiu, mui, ng, bt ngt

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- M cn: xt mng, xong xt vung cnh lcm n l,50cm.
- Nm rm: gt ra vi cht nc mui, x sch, vt nh cho ro nc,
nm to ch i.
- C rt, c sn, -tri su, khoai ty, bp ci: gt ra sch, x t si khoai
ty: xt ht lu to cnh lem.
* Kiu ti: ly phn c, ct r, ra sch, xt mng, bm nh.
- Ti ty: l t ra sch, xt nh di lcm.
- Bt ngi sao hoc nui: luc chn, ro nc.
- Bnh m: xt mng dy lcm, xpng x t nh hnh vung cnh lcm
n l,50cm, dem chin vi du cho vng.
- Nu nc lo: bc soong du nng (cho 2 mung xp du), cho ti t
vo phi cho thm, cho 2 lt nc l vo, cho cht mui, nu cho si, cho c rt
+ c sn + tr i su + khoai ty + bp ci vo nu, lc ly 1 lt ri nc
dng.
- Phi m cn + nm rm: bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo
phi cho thm, cho m cn vo xo, nm cht tiu + ng + bt ngt + nc
tng cho va n. Nm rm cng phi tng t nh th.
2. C ch n u
- Cho nc dng vo soong, bc ln bp nu si cho n'm rm + m cn
vo, nm tiu + mui + bt ngt + nc tng cho va n, gn n nhc xung,
cho bt ngi sao hoc nui vo.
3. T rn h b y
- Mc xp ra chn, rc thm tiu + ng cho thm.
- Khi dng, cho bnh m chin vo dng cho nng.

I . N G U Y N L I U :
- 150g b xi

- 100g nm rm
- Mui - bt ngt
- 6 ta nm ng c

- 200g x xu chay
- 8 chn nc l

- 1 tp ti ty - ng v t
- 20 tai nm mo - 100g c rt

I I . C C H T H C H I N

- B xi + x xu: xt si.

747

- Nm ng c + nm mo: ngm nic x sch xt si.

- C r't: x t si xo s vt kh.
- Nu nc si cho b xi + x xu + nm mo + nm ng c + nm rm
+ c rt + ti ty, nm gia v va n. Bt nn ha nc lnh cho vo hi
sanh snh nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc xp ra th, rc thm tiu, r i ng + t. Mn ny dng nng.
*
G hi ch: nc l c th nu vi c r t + c ci + ma trc cho ngt ri
lc li cho nc ngt vo.
*

^ i h v ^ u n / Q n '

I NGUYN LIU:
- 200g nm 'rm
- 1 cy m cn
- 1 tri da ti

- 1 cy
ch la chay
-1
'

- 1 tri su

- 1 c ci trng

- 2 c c rt

- 1 c khoai m chn

- 1 tp ti ty ph vng

- 1 bp hui ht (nu c)

- Ng c t - 2 ht tiu

- Bt nn

- 200g c nn

- 1 l tu h ky

- 50g ht iu
- 10g u phng hay bch qu

gia v

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- u phng ngm n, nu va mm.
- C nn gt v ta hoa xo s.
- T ri su + c ci tr n g + c rt ta hoa nu chn, xo s.
- M cn + ch la: ct ming xo s.
- Nm rm: gt sch ngm nc mui trng nc si xo s.
- Khoai m t n nhuyn nn u vt, gn m ta bng c rt, gn m t
bng h t tiu en.
- Tri to: ngm nc cho mm.
- Bp chui: luc chn vi nc pha cht gim, va chn vt ra ngm nc
lnh, b rut + lp gi bn ngoi.
- Tu h ky: b ba nhng nc vt ra ro.
^
2. N u v t
- Cho t t c hn hp nhn d xo: u phng + ch la + m cn + tri
to + gia v dn vo bp chui ly tu h ky gi li, ly day ct cho cht.
- Nu nc si cho c r t + tr i su + c n n + nc da nu si nm gia
v va n cho vt vo hm mm.
3. T r n h b y
- Cho vt ra th gn u vt vo, mc thm nc + c r t xp xen k, rc
thm ng, t.

74

L Cc mn soi.

* c j ' c3 f2 / ^ A u l
I. NGUYN LIU :
-

1 bp chui ht
15Qg nm rm bp
100g u phng
Nc tng, gim, chanh,

- 1 ming tu h ky trng
- 1 cy m cn - 1 nm rau r3m
- 50g c kiu ti bm nh
ng, t, du n, bt ngt

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Bp chui: ra sch, luc chn, vt ra, la phn non, x nh, v t li cho
ro nc (khi luc nn nn chut chanh vo nc cho bp chui c trng).
- Tu h ky: ra s nc lnh, xt nh, chin vi du n cho vng, nm
cht nc tng + ng + bt ngt cho va n (du n nn kh cht kiu ti
bm nh cho thm).
- Nm rm: g t ra sch vi nc l c pha cht mui, x t mng, ro
nc xo vi du phi cht kiu bm nh, nm va n nh tu h ky.
- M cn: x nh bng Vi ngn tay, chin vi du phi cht kiu ti
cho thm, nm cht nc tng + ng + bt ngt cho va n.
- u phng: rang vi cht mui cho vng, bc v, gi hi nt.
- Rau thm: l t ra sch, ro nc, xt nh.
- t: ta hoa, ngm nc.
2T r n gi
Trn chung: bp chui + Vi tu h ky + i n'm rm + V m cn li cho
u, nm nc tng + chanh + ng + bt ngt + t gi nh cho gi c va
n, gi chua chua ngt ngt l c.
3. T rn h b y
Cho gi ra da hnh bu dc, ri thm V tu h ky + nm rm + m cn
cn li ln m t gi, cho rau thm + u phng ln. Gia da cm t ta hoa cho
p. Gi ny dng chung vi nc tng + chanh + t + ng.
* ^ i/ Cu P
. NGUYN LIU :
- 3 m ing u h chin
- 1 5 cng h
- 250g da kh mi sn
- 150g bn
-1 4 chn tong xay
- 100g u phng
- 30g bnh trng

2 tri c chua chn

200g nm rm bp
Du n, mui, bt ngt
Rau sng, x lch, t
2 mung xp ch du trng
Dng, gim, nc me chn
50g c kiu ti bm nh

- C rt + c ci trng xt si ngm gim + ng lm chua.

749

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
~ u h chin: x t mng, dem chin s vi du n kh cht kiu ti
bm nh cho vng u nm cht nc tng + bt ngt cho va n.
- C chua: xt mng, b ht, xo vi du n kh cht kiu ti bm
nh, nm cht mui + bt ngt + ng cho va n.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, ch i dem chin
vi du n d kh cht kiu ti bm nh, nm cht nc tng + ng + bt
ngt cho va n.
- B nh trng: vanh b phn cng bn ngoi.
- H: lt ra sch, ct di.
- phng: rang vi cht mui cho vng, bc v, gi hi nt.
- Rau sng + x lch: lt ra sch, ro nc.
- Lm tng: ch u m nhuyn, cho vo tng. Cho hn hp tng +
ch du soong, bc ln bp nu si, nm ng + nc me chn + bt ngt, liu
va n, nhc xung, khi dng, mc ra chn, cho t bm nh + u phrig +
chua ln mt.
2. C ch cu n
- Thoa s nc lnh vo bnh trng, x lch + rau sng + bn + da
kh + nm rm + u h chin v c chua pha ngoi, h l ra ngoi mt
t, cun li th t cht v mu c chua ng li nh tm trng th t p.
3. C c h d n g
- Gi ny dng chung vi tng + t + u phng + chua, ngon v r.

I. NGUYN LIU :
- 1 tri u hng hng (m vt) - 1 tri a chut
- 1 c ci trng, 1 c c rt

- 11 cy m cn

- 150g nm rm bp

- 1 nm rau rm

- 1 00g i phng
- 150g kiu ti ly phn c trng bm nh
- Nc tng, gim, chanh, ng, t, du n, bt ngt.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u : gt v, ra sch, bo mng, x t si, bp cht mui, x sch, vt
ro nc.
- C ci tr n g + c rt: gt ra sch, b mng, xt si nh du , bp
cht mui, x sch, v t ro nc.
- Da chut: gt v m t ln, b 1 ln, x dc, b rut, x t xo mng, bp
cht mui, x sch, vt ro nc.
- M cn: x nh, bc cho du nng, cho cht kiu ti bm nh vo cho
thm, cho m cn vo chin cho vng u, nm cht nc tng + dng + bt
ngt cho va n.

750

- u phng: rang vi cht mui cho vng, bc v, gi hi nt.

- Rau thm: l t ra sch, ro nc, x t nh.
- t: ta hoa, ngm nc cho n p.
2. T r n gi
' Trn chung: u + c ci trng + c rt + da chut + V m cn + Y'i
nm rm, trn li cho u, nm nc tng + chanh + ng + bt ngt + t
gi nh cho gi dc va n, gi chua chua ngt ngt l c.
3. T rn h b y
- Cho gi ra da hnh bu dc, xp V ni cn v nm rm cn li ln mt,
cho thm rau thm v u phng ln tr n cng, gia a cm t ta hoa cho
p.
- Gi ny dng chung vi nc tng + chanh + t + ng.

* ^0 4 / cYy' Sen'
I. NGUYN LIU :
- 1 cy ch la chay
~ 1 l tu h ky
- 400g c rt
- 1 tri da leo
- 1 c sn nh
- 1 tp ti ty
-1 4 tri thm
- 1 bch nc da

1 cy m cn
300g ng sen
1 c ci tPng
100g da kiu - cn tu
Chanh - t - gim
500g u phng rang sn
24 bnh phng tm chin sn
Ng - rau rm - c chua

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Ch la: xt si xo s.
- Tu h ky: chin vng b ming nh.
- M cn: luc nc da, x si, xo s vi gia v.
Ng sen: ch 4 ngm nc pha gim hoc phn x sch v t ro. C rt:
ta hoa v x t mng n rn g ca, bp mui, x sch, vt ro, p ng.
- Da leo: b rut ta 12 s, phn cm xt mng p dng vt ro.
- Da kiu: x si 1/3 d pha nc mm, 2/3 cho vo gi.
- Ti ty: bm nh, phi vng.
'

- t: ta 2 kim ng h, phn cn li xt si.

2. C ch tr n
- Ng sen + c r t + da leo + ch la + tu h ky + m cn + ti ty +
2/3 da kiu + bt ngt + chanh + t xt si + nc tng nm gi chua chua
ngt ngt l c. Cho rau rm xt nh + u phng gi n t trn u.
3. T rn h b y
m gi vo khun trn, tr t ra da xp s v kim ln m t ging ng
h. Xung quanh xp thm ng v t ta bng.

751

Sa/
I. NGUYN LIU:
- 10g rau cu

- 2 tri da chut

- 2 c c rt

- 3 cy m cn

- 2 tri t

- 2 tri chanh

- 10Og u phng

- 50g m

- 50g tu h ky

- Tu v iu, ng, mui

- Bt ngt, ti, ng

' Bnh trng nng

- 2 mung xp du n

- 1 c hnh ty

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Rau cu: ngm nc 5 pht, vt ra xt khc, ro.
- Da: gt b rut xt nh cng gi.
- C rt: lm ging nh da.
- M cn + tu h ky: xt nh cng gi, chin s.
- t: xt si.
- u phng: rang vng, m nh.
- C rt, da chut trn chung vi 2 mung ng nhi cho ra nc. Dng
khn vt ro.
2. T r n gi
Tt c cc th tr n u, nm ng + mui + bt ngt + nc ct 2 tri
chanh. Nm va n cho vo 2 mung du n kh ti. By thc n ra da,
bn tr n rc du phng v ng cng vi t ta hoa. Gi sa chay n vi bnh
tr n g nng.

* c/

Su/

. NGUYN LIU :
- 800g tri su

- 1 ming u h trng

'

- 150g nm rm bp

- 50g kiu ti, ly phn c, bm nh

- 100g u phng

- M t t rau thm

- Nc tung + gim + chanh + ng + bt ngt + du n + mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
Tri su: gt v, ch lm i theo chiu dc, cy b ht ra sch, bo
mng, cho v chut mui, bp cho u, x li nc ln h cho th t sch mui,
dng khn the vt ro nc.

752

- u h chin: xt mng.
- Nm rm: gt ra sch vi nc l c pha cht mui xt mng, v t ro
nc.
- u phng: rang vi cht mui cho vng, bc v, gi hi nt.
- Rau thm: lt ra sch, ro nc, xt nh.
- Bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho nm rm
vo xo, xo 5 pht cho u h v xo ln cho u, nm cht nc tng +
ng + bt ngt cho va n nhc xung.
- t: ta hoa, ngm nc cho n p.
2. T r n gi
- Trn chung: tr i su +
V u h chin + V nm rm, trn cho u, nm
nc tng + chanh + ng + bt ngt + t gi nh cho gi c va n, gi
chua chua ngt ngt l c.
Trnh by
- Cho gi ra a hnh bu dc cho % u h chin + nm rm cn li ln mt
gi, cho rau sng + u phng ln trn cng, gia da cm t ta hoa cho dp.
3. C ch d n g
- Gi ny dng chung vi nc tng + chanh + t + ng.

I. NGUYN LIU :
- 2 cy m cn
- 150g x lch

- 1 tri da xim
- 2 tri c chua chn

- Du n, gim, ng, tiu, mui, bt ngt, ng, nc tng, t

- 50g kiu ti, xt mng, bm nh (ly phn c)

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C chu: Ra sch, xt ra tng l t mng, b ht.
- Cch lm du gim: Ng bm nh. Cho ng vo chn, ch vo chn c
2 mung xp gim tr n g th 1 mung xp du n (ch du, gim tr n g ln
V chn l c), nm cht tiu + muoi + ng + bt ngt, quy u, nm va
n l c.
2. C h in m c n
'
Bc cho du si, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho m cn vo
chin vng, ch nc da xim vo cho ngp, nm cht nc tng + tiu +
ng + bt ngt cho va n, la riu riu, ming m cn vng sm v cn
nc l c, m ra ngui, xt mng.
3. T rn h b y
Xp x lch vo da trn, tr n xp c chua, trn cng l m cn, gn n
ri gim ln. Mn ny dng chung vi cm, chm vi nc tng + chanh + t
xt khoanh mng.

75 5

- 2 c sn 300g

- 100g c rt

- 150g nm rm bp

- 1 ming tu h ky

- 100g u phng

- 25 bnh trng do

- 1 cy m cn

- 100g da rm no sn

- 50g c kiu bm nh

- 10Og su su

- X lch, tng t, tng ngt, mui, ng, bt ngt, du n.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C sn + c rt + tr i su: Gt v, ra sch, bo mng, xt si.
- Nm rm: Gt ra sch vi nc c pha cht mui, ro nc xt
mng.
- Bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho nm rm
vo xo, nm cht nc tng + ng + bt ngt cho va n.
- Tu h ky: Ra s nc lnh, chijn vi du n kh cht kiu ti
bm nh cho vng, dng ko ct c bn 5 ly, di 5cm.
- u phng: Rang vi cht mui cho vng, bc v, gi hi nt.
- M cn: x t si, ghi du vi kiu bm nh cho thm, cho m cn vo
chin cho m cn vng u, nm cht nc tng + ng + bt ngt cho va
n.
- X lch: L t ra sch, ro nc, xt c bn lcm.
- Tng ngt: Bc cho du nng, cho cht kiu ti bm nh vo cho
thm, cho tng vo ch thm cht nc si, nm ng + bt ngt cho va n
nhc xung, e ngui.
2. C c h x o v cu'n
- Cch xo: Bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho
c sn + c rt + tr i su vo, xo cho chn, nm cht mui + bt ngt cho va
n, nhc xung ngui.
3. C c h c u n
B nh tr n g vanh b phn cng ba, thoa s nc lnh, 2 pht cho
bnh c do u, cho bnh tr n g ln da to hoc ln mm, x lach + c
sn + c rt + tr i su + nm rm + m cn + tu h ky + da?1cun li cho th t
cht, chm vi tng t v tng ngt + u phng, dng lin r t ngon.

I. NGUYN LIU :
- 3 m ing u h chin

- 1 c sn

- 100g u phng

- 1 0Og kiu ti - 20 bnh trng

- 150g nm rm bp

- Rau sng loi - Nuc tng, chanh, t, du n, ng, bt ngt, mui, tiu

754

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
~ u h chin: xt si, bm nh.
- C sn: gt v, ra sch, bo mng, x t si, bm nh.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, x t mng, bm nh.
- u phng: rang vng vi cht mui, bc v, gi nt.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
- B nh trng: ct lm t, nhng s nc lnh.
2. C ch xo
- Bc cho du s, cho kiu bm nh vo cho thm, cho c sn vo xo
10 pht, cho u h, nm rm vo, nm cht nc tng + ng + bt ngt
cho va n, nhc xung, cho u phng vo trn u.
3. C c h d n g
- B ny dng chung vi bnh trng + rau sng chm nc tng + chanh
+ t hoc dung chung VI bn ty thch.

III. Cc mn nu kho.
I. NGUYN LIU :
- 4 ming u h chin

- 200g nm rm bp

- 10Og c kiu ti

- 10Og c rt

- 2 tri da xim

- 1 mung xp bt nn

- 2 bnh m lt
- 1 00g khoai ty la bng ngn chn ci.
- Mui, tiu, ng, bt ngt, nuc tng, du n, ng
- 100g c hp + 2 mung xp mu ht iu

II.C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Kiu ti: C t b r v l, ly phn c, xt mng, bi nh.
- u h: Mi ming ct ra lm t, chin vi du n kh cht kiu
bm nh cho thm, u hu vng, vt ra ro du.
' Nm rm: Gt ra sch c pha cht mui, ro nc chin s vi
kh kiu bm nh cho thm.
- C rt: Gt v, ra sch, ta hoa l ty thch, chin s vi du kh
kiu bm nh cho thm.
- Khoai ty: Ra sch, luc S, lt v, chin s vi du kh kiu bm
nh.
- B nh m: x t ra tng khoanh mng dy lcm.

75 5

2. C ch n u
- Bc cho du nng, cho kiu bm nh vo cho thm, cho c hp vo xo
ln cho u, k cho u h + nm rm + c r t + khoai ty vo xo, cho t t c
thm du c, nm cht nc tng + tiu + ng + bt ngt cho va n, cho
nc mu ht iu vo, nhc xung.
- Cho nc da ti vo soong, bc ln bp nu si, cho c r t + khoai ty
vo, nu cho hi mm, cho vo cho hn hp nm rm + u h + c hp vo,
nm li cho va n.
- Khi t t c u chn, bt nn ha vi cht nc ln h cho hi long cho
vo ni nu c sanh snh, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc hn hp u h ra da bn su, tr n rc thm tu + ng cho thm.
Mn ny dng nng vi bnh m.

# Cfn/ ^ u / cyi/ Cibv cZ(n/

I. NGUYN LIU:
- 300g bn tu
- 3 ming u h chin

- 300g nm rm bp
- 10Og c kiu-ti

- Tiu, mui, nc tng, ng, bt ngt, ng, du n.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bn tu: ngm nc, ra sch, ct khc.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, nm to ch i.
- u h chin: xt mng dy 5 ly, di 5cm.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
2. C ch n'u
- Bc cho du nng (cho 5 mung xp du n), cho kiu bm nh vo
cho thm, cho nm rm v u h vo xo s, nm cht nc tng + dng +
bt ngt cho va n.
- Bc 2 lt nc, nu si vi cht mui, cho hn hp nm rm + u h
vo. Khi nm + u h gn chn, cho bn tu vo, nm tiu + nc tng + bt
ngt cho nc lo c va n, 5 pht nhc xung.
3. C ch d n g
- Cho hn hp bn tu ra t, trn rc thm tiu + ng cho'thm . Mn
ny dng nng vi cm + nc tng + chanh + t x t khoanh mng.
* < cM i
I. NGUYN LIU :

756

- 50g nm rm bp

- 1 bp chui ht

- 1 mung xp c hp

- 1 tri chanh - 1 bch nc da

- 1 tp ti ty

- Ng, c, t - gia v

II. CCH TH C HIN

- Bp chui: luc chn g b tm x ming va.
- Nm rm: gt sch, trng nc si x t ming xo s.
- Bc cho m phi poireau vng cho bp chui + nm vo xo + c hp +
nc da xo cho u, nm gia v va n, nc hi xm xp, nu lng thm bt
nng.
- Mn ny dng vi cm hoc bnh m.

I. NGUYN LIU :
- 4 ming u h trng

' 10Og tu h ky

- 1 nm bn tu

- 50g bt khoai

- 10 tai nm mo

- 1 c khoai ty - 50g c hp

- 1 c c rt

* 10Og u trng Lt

- 1 cy ti ty, 3 tp s

- 2 mung xp bt nn

- 1 tri da xim

- 50g u H Lan ht (petits pos)

' t, ng, 5 l thm

- 1 mung xp mu ht iu

- 100g nm rm bp

- V mung c ph thuc mui

- Tiu, mui, ng, bt ngt, nc tng, du n

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u h trng: qut nhuyn.
- Tu h ky: ngm nc tc b ra cng, vt ro nc, xt ming bc
i g.
- Bn tu: ngm nc, ct ngn.
- Bt khoai: nu mm.
- Nm mo: ngm nc, xt si.
- C rt + khoai ty: xt hoa l ty thch.
- u trng + u H Lan ht: luc chn (u H Lan ht nn cho cht
thuc mui cho u c xanh).
- Ti ty: ly phn c bm nh, hnh l ta hoa ngm nc.
- S: ly phn cng nh, ct khc di lOcm.
* Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, x sch, nm to ch i.
2. C h in v n u
- Trn chung: u h tr n g + ti ty bm nh + bt khoai + bn tu +
nm mo + 1 mung xp bt nn nm va n. T ri ming tu h ky cho hn
hp nhn vo gi li nh i g, xng g ly cng s ghim vo, em i g
hp chn, sau d chin vng.
- Phi ti ty cho thm, cho l thm + c hp v mu ht iu vo, k
cho khoai ty + c rt + u trng + u H Lan ht, sau cng cho nm rm xo
10 pht cho nc da xim vo, khi t t c u mm, cho ui vo, nm va
n. Bt nng ha vi nc cho vo nu dc sanh snh, nhac xung.

757

3. T rn h b y
- Mc di g ra da, tr n rc tiu + ng cho thm, s p n h n h hu cnh l
ta bng ti ty7 hoa bng t ln, dng chung vi cm.

* ^ / cyi'
I. NGUYN LIU :
- 3 ming u h non
- 150g u H Lan (petits pois : mua u hp cng ngon)
- V mung c ph thuc mui (nu dng u sng)
- 1 2 cng nu ng (macaroni) hoc 12 cng s tp nh
- Tiu, mui, ng, bt ngt, ng, du n
- 5 khoanh bnh m lt dy 1cm

- 10Og c hp

- 5 l thm - 100g c kiu ti

- 100g nm rom bp

- 1 mung xp bt nn

- 1 tri da ti

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- u h: ct th n h ming to nh th it g, di 4cm, ngang 3cm, cho
u h vao cho du chin vng. (C th vanh cc cnh cho u h ging
ming th t g cng p).
- Kiu ti: ly phn c, x t mng, bm nh,
- u H Lan ht {nu dng u sng): luc chn vi cht mui v thuc
mui cho u c xanh ngon. Nau cho u mm, ro nc (nu dng u
hp, b nc).
- Nui ng: o di hn b di ming u h mi bn lcm n l,5cm, b
ra, luc s (luc dng cho chn qu), vt ra, lau kh, cho vo cho du kh
cht kiu ti, chin vng, dng lm xng g (c th cht cng s mp nh
cng c). Gm cng niu hoc cng s vo ming u h'
- N m rm: gt ra sch, trng s nc si c cho cht mui, phi du kh
kiu cho thm.
2. C ch n u
- Bc soong nng, cho 3 mung xp du n vo, du si, cho kiu ti
bm nh vo cho thm. Cho c hp + thm vo, xo 5 pht, cho u h
vo, nm cht tiu + mui + ng + bt ngt cho va n, nhc xung.
- Cho nc da ti + Vi chn nc l vo soong, bc ln bp nu si cho
hn hp u h + c vo, nu 10 pht, cho nm rm v u H Lan hp
vo, nu cho t t c u chn mm.
- Bt n n ha vi 3 ming xp nc lnh cho hi long, cho vo nc
nu c sanh snh, nm li cho va n, nhc xung.
3. T rin h b y
- Mc hn hp g + u + nm cho vo da su, gp l thm ra b, trn
rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny dng nng vi banh m hoc vi cm.

758

* < 3 $ sc i 'cy iiw

I. NGUYN LIU :
- 15 cng nui ng

- 5 l thm - 1 0Og c kiu ti

- 2 bnh m lt

- 1 0Og c hp

- 3 cy m cn

- 1 mung xp bt nn

- Tiu, mui, ng, bt ngt, ng, u n

* CCH TH C HIN
1. C h u n b
- M cn: xt th n h tng ming to nh th t g (xt bng ngn chn ci,
vanh cc cnh cho ging nh th t g).
- Nui ng: o di hn ming m cn mi bn 2cm, b ra luc s (ng
cho chn qu), vt ra, lau kh, cho vo cho du chin hi vng, dng lm
xng g (c th thay cng s pha mp nh cng c), gm cng nui vo
gia ming m cn cho li hai u ra ngoi, gi lm xng g.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
- Bnh m: xt ra tng khoanh mng, dy lcm.
2. C ch n u
- Bc soong nng, cho 5 mung xp du n vo, du si, cho kiu ti
bm nh vo cho thm, cho c hp + l thm vo, xo 5 pht, cho m cn
vo, xo ln cho m cn thm u c, ch nc si (hoc nc da ti) vo
soong c, ch cho ngp m cn, nu la va cho m cn chn v th m u c,
nm li cho va n, nc cn sn st l c.
- Bt nn ha vi 3 mung xp nc lnh hi long cho vo, thy nc
nu dc sanh snh, nhc xung.
3. T rn h b y
- Mc g ra da su, gp l thm ra b, tr n rc thm tiu + ng cho
thm. Mn ny dng chung vi bnh m hoc vi cm.
* 'T C a a i' <
H p ^ m /
I. NGUYN LIU:
- 1/2kg khoai mn tu

- 1 0Og u phng

- 300g da kh

- 15g bn tu - 1 5 tai nm mo

- Nc tng, tiu, mui, ng, bt ngt, du n, ng

'

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai mn: gt v, ra sch, xt ra tng ming bng ngn chn ci,
- u phng: rang vi cht mui cho vng bc v, gi hi nt.
- Da kh: v t ly na chn nc ct v 1 t nc do.
- Bn tu: ngm nc, ra sch, ct ngn.
- Nm mo: ngm nc, lt ra sch, x t si.

759

2. C h b i n
- Cho nc o da vo soong, bc ln bp un nng, nm cht mui +
ng + bt ngt + tiu + nc cho va n, b khoai vo nu cho khoai c
chn mm {nc do da phi ngp khoai), cho nm mo v bn tu, bn tu
va mm, cho nc ct da vo, nm li cho va n, nhc xung.
3. C ch d n g
- Cho khoai ra da su, tr n rc thm tiu + iig cho thm. Mn ny dng
nng vi cm.

- Nguyn tc: nu trong nc

- Thi gian thc hin: 2 gi
- Chun b cho: 5 ngi n
I. NGUYN LIU:
- 5 ming tu h ti

- 3 c khoai lang b

- V tri da kh

- Vi cng bt ng (macaroni)

- 1 gi bt c ri

- 2 mung xp ht i du

- 1 mung xp bt m

- 3 tp s

'

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Tu h: xt ming di chng 5cm v ngang 3cm. c t b cnh, chin
vng.
- Bt ng: ly cng bt ng o di hn ming tu h 3cm, vo nc
luc si hi bp, ng mm qu, vt ra chin vng lt.
Cm cng bt chin ny vo ming u h, gi lm xng g.
- Khoai lang: gt v, ngm trong nc mui 2 gi, vt ra ct khc.
Ra sch ro.
- Da kh: no vt ly nc do v nc ct ring.
- S: ct khc, b cht.
- t: gi nh.
2. C c h n u
Cho du nng cho ht iu du v, nhc cho xung s c nc mu r t
p. C ht nc mu cho vo chn.
'
Bc cho ln ch du nng khoai vo chin vi V gi c r + t v Vi.
nc mu. Khoai va se h t nc nm mui +btngt v khoai. Nc do da
nu si, cho s v khoai v nu. Khoai gn chn cho tu h vo. Nm ng +
bt ngt + mui cho va n. Khoai chn, nhc xung cho nc ct da v bt
mu vo, quy thm m t ming nc bt.
3. C ch d n g
C ri thng n vi bn hoc bnh m.

760

* &

* 9 { cK

<: i c

I. NGUYN LIU :
- 2 ming u h chin
- 150g nm rm bp
- 1 mung c ph du m
- Tiu, ng, bt ngt, du In ,

- 200 c ci trng
- 1 tri da xim
- 50g kiu ti bm nh
nuc tuung, ng.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u h chin: xt m ing va n cnh 2cm n 3cm.
- C ci trng: gt v, ra sch, xt khoanh hoc ta hoa l ty thch.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, ro nc, nm to
ch i.
2. C ch kh o
- Bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho c ci vo
xo, xo cho c ci hi chn cho nc da ti vo cho ngp, nm nc tng +
ng + bt ngt + tiu cho va n, nu la riu riu, c ci va chn, cho u h
v nam rm vo, tip tc kho cho t t c u chn, nm li cho va n, cho du
m vo, nhc xung.
3. T rn h b y
- Cho u h ra da, tr n rc thm + ng cho thm. Mn ny dng nng
vi cm.

* 3>u/ SM/ <

Ka' cTln/
I. NGUYN LIU :
- 3 ming u h chin

- 200g mng mnh tng

- 200g nm rm bp

- 1 tri da xim

- Dn n, nc tng, tiu, ng, bt ngt, ng.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u h chin: xt ra tng ming vung, cnh d 2cm n 3cm.
- Mng: xt nh du dy 5 ly, luc 2 nc cho m ng h t ng (khi
luc nn cho m ng vo cng mt lc vi nc l cho m ng khng b ng).
- Nm rm: gt ra sch, vi nc c pha cht mui, n?m to ch i.
2. C ch kh o
- Cho nc da xim vo soong, ch nc tng vo, nm ng + bt ngt
cho va n, bc ln bp nu si, cho u h v mng vo, nc phi ngp mng,
(nu thiu cho thm nc nng), la riu riu, nc cn bt, cho nm rm vo,
nu tip cho nm rm va chn cho cht du n hoc du m vo, nhc xung.
3. T rn h b y
- Cho u h ra da, tr n rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny dng
nng vi cm.

761

* Q ) i/ ' C A o '

^ b v

I. NGUYN LIU:
- 2 m ing u h chin

- 1 0Og u ve (haricot vert)

- 1 0Og bng ci

- 200g da kh mi sn

- 150g nm rm bp

- 100g kiu ti

- Tiu, bt ngt, nc tng, du n, ng, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u h: X t ra tng ming va n di 3cm, ngang 2cm.
- u ve: C t tc b x, ra sch, ct i, x di theo chiu dc.
- Bng ci: x t ming va n.
- Da kh: v t ly 1 t nc ct.
- N'm rm: Gt ra sch vi nc c pha cht mui, nm to ch i.
- Kiu ti: Ly phn c, xt mng, bm nh.
2. C ch k ho
- Bc cho du si cho kiu ti bm 'nh vo cho thm, cho nm rm +
u h + u ve + bng ci vo xo, xo 10 pht, ch nc ct da vo, nm
cht nc tng + tiu + bt ngt + ng cho va n, la riu riu, khi t't c
thm u gia V v nc ct da, nhc xung.
3. C ch d n g

Cho kho ra da, tr n rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny dng

nng vi cm.
* t C A /ct a / <
P C o'
I. NGUYN LIU :
- 1/2kg kh qua la tri n gai

- 2 mung c ph du m

- Nc tng, ng, bt ngt, tiu, du n

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Kh qua: x b ht, ra sch, xt ra tng ming va^n (em luc s
nu khng thch n ng).
2. C ch kh o
- Cho kh qua vo soong, cho nc tng vo, nm cht ng + bt ngt
+ 1 mung xp dau n, liu va n, bc ln bp kho la riu riu, cho thm cht
nc nng hoc nc da ti, kho nc cn cn hi sn st l c, cho tiu v
du m vo, nhc xung.
3. C c h d n g
- Mn ny dng nng vi cm. Khi dng, mc kh qua ra d, rc thm
tiu + ng cho thm.

762

* cHhv cZffV 'C/ 'iu /

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg nm rm bp
' Nc tng, tiu, ng, bt ngt
' 2 mung c ph du m hoc 1 mung xp du n

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, nm to ch di,
ro nc.
2. C ch k ho
- Cho nm rm vo t (hoc ni bng t), ch nc tng vo liu
va n nm cht ng + bt ngt trn u, bc ln bp kho la riu riu, trn
ln cho u, nc cn cn hi sn st l c, cho tiu v du m vo, nhc
xung. Mn ny dng nng vi cm + da chut.
* t m ' t C '
I NGUYN LIU :
- 3 m ing u h non

- 3 tri c chua chn

- 200g nm rm bp

- 1/3 chn s bo mng

' 200g rau sng

- 100g gi sng

- 2 tri da chut

- 150g bp ci

- V tri thm c h n

- u n, ng

- 1 tri t chn bm nh

+ 1 tri t ta hoa

- Mui, ng, bt ngt,

nc tng, tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u h non: ra sch, bp nh.
- C chua: xt mng, bm nh, b ht.
- Nm rm: gt, ra sch vi nc c pha cht mui, x t mng, bm nh.
- S + t: bm nh.
- Da chut: xt mng, dy 2 ly n 3 ly, b ngang d 3 y n 4 ly.
- Bp ci: xt si.
- Thm chn: xt si nh da chut.
2. C ch x o v tr n r a u
- Cch xo: bc cho du nng, cho s + t bm nh vo cho thm, cho
nm rm + u h + c chua vo, xo t t c ln cho hi chn, cho thm cht
nc m cho hn hp c sn st, nm cht nc tng + tiu + ng + bt
ngt cho va n, nhac xung.
- Trn rau: rau sng + gi + da chut + bp ci + thm chn, trn chung
li xp ra da.

765

3. T r n h b y
- Cho m m ra da hnh bu dc, tr n rc thm tiu + ng cho thm. Mm
ny dng nng chung vi cm v da rau sng.
- Da rau: xp rau tr n ra da, gia da cm t ta hoa v r i thm vi
cng ng xung quanh cho p.

I. NGUYN LIU :
- 50g tu h ky ngt

- 1 cy m cn ln

- 10Og tu h chy

- 2 c c rt - 1 tp ti ty

- 100g mng kh

- 200g nm rm

- 1 c ci trng

- C mu, mu iu

- 1kg bnh ph

- 2 mung xp mm u

' 50g tng ngt

- 1/3 c ci mui

- Rau gi, chanh, t- C ri nu b kho

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- M ng kh: ngm m t m vi nc go vo, sng x sch luc mm ra
li nc lnh, xo s.
- Tu h chy + tu h ky ngt: chin vng.
- C ci mui: ra ht m n xt mng.
- C ci tr n g + c rt: ta hoa xt mng.
- M cn: luc vi nc da, vt ra x t ming p.
- Nm rm: gt b gc, ngm nc mui, x sch trng s.
- Nc lo: nc da + nc lnh nu si cho ci tr n g + c ci mui nu
mm + c rt. Vt ra lc li nc lo. La c r t ring.
2. C c h n u
- Bc cho du cho ti ty bm xo vng, k cho c mu.
- Rut c bm + c ri + mng + nm rm + tu h chy + tu h ky +
mm u + gia v xo cho thm . Cho nc lo nu si nm li va n.
3. T r n h b a y
- H tu trng nc si + gi cho vo t. Mc b kho lrt. Dng nng vi
rau qu chanh t.
*

<
P C a ' cy i C ' & ) a /
I. NGUYN LIU:

764

- 1 m ing u h chin

- 3 ming tu h ky l to

- 50g c kiu ti

-- 11 tri
tri da
da xim
xim

- Du n, dy ct

- Nc tng, dung, bt ngt, ng, tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u h chin: ct ra tng ming hnh ch n h t di 4cm, ngang
3cm,
- Tu h ky: thoa nc lnh cho du, ct ra va bao v gi ming
th t li (ming u h).
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
2<. Gi th t v kh o
- Gi tht: tr i ming tu h ky ra, cho ming u h chin ln, gi li
cho kn, dng dy ct li theo hnh ch thp.
- Kho tht: bc cho du si, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho u
h vo chin vng, la yu. Cho nc da ti vo soon, bc ln bp nu si,
cho nc tng + ng + bt ngt, nm va n, cho xnirig u h vo, kho vi
la riu riu cho thm (nc da phi ngp u h, nu thiu cho thm nc
nng).
3. T rn h b y
- Khi dng, mc th t ra da, ct b dy ct, rc thm tiu + ng cho thm.
Mn ny dng chung vi cm + da gi hoc da ci r t ngon.

* <
? m ' IK o ' ^ u /
1. NGUYN LIU :
- 300g khoai mn cau

- 200g khoai m ti

- 15g bn tu

- 15g tai nm mo

- Nc mu gch tm

- Du n, dy ct

- 2 mung xp bt nn

- 50g kiu ti, ng

- Mui, tiu, bt ngt, nc tng, ng

- 1 0Og c hp hoc 200g c chua tri
- Bnh trng trng hoc tu h ky trng

II CCH T H C HIN
1C h u n b
- Khoai mn cau: gt v, ra sch, bo mng, gi nhuyn.
- Bn tu: ngm nc cho mm, ra sch, ct ngn.
\
- Khoai m: gt v, ra sch, bo nhuyn, v t bt nc.
- Nm mo: ngm nc, lt ra sch, xt nh.
- C chua (nu dng c tri) trng s nc si, xt mng, bm nh, b ht.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
2. N n h n h t m v c h i n
- Tm: tr n chung khoai mn cau + khoai m + bn tu + nm mo + bt
n n tr n u, nm chut mui + tiu + ng + bt ngt + mt cht nc tng
cho nhn c va n.

765

- B nh tr n g hoc tu h ky thoa cht nc cho du, tr i ra, cho n h n vo

gi li, sa cho ging hnh con tm khoanh trn, ly dy ct s li nhng mu
gch tom, em chin vi du kh cht kiu ti bm nh cho vng, gp ra
sn.
- Bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho c chua
vo, cho 10 mung xp nc si hoc nc luc c sn cng ngon, nm tiu
+ ng + bt ngt + nc tng cho va n. (c th cho nc da ti cng
ngt), cho tm va kho, la riu riu, tr u 2 m t cho tm thm u c, nc
cn cn sn st, nhc xung.
3. T rn h b y
- Cho tm vo da, ct b dy ct, tr n rc thm tiu + ng cho thm.
Mn ny dng nng vi cm.

E Mn chin - ram,
*

c u / S tp

^ ts c i ip

I. NGUYN LIU:
- 1 bp chui ht

- 1 mung xp bt go

- 200g bt m

' V mung c ph bt ni Ancel

- 20g c kiu ti

- V mung xp bt nn

- 1 0Og c hp hoc 200 c chua chn

- Tiu, mui, ng, bt ngt, nc tng, t, chanh, du n, ng

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- Bp chui: lt b phn gi, d nguyn bp luc chn
(xm mm l bp chui chn) vt ra ro nc, xt tng
ming dc theo bp chui c bn l,50cm n 2cm.
- Bt m + bt go + bt ni: ha chung, ch nc l vo, quy cho u,
bt sn st l c, nm cht tiu + mui + ng + bt ngt cho va n,
15 pht cho bt c xp.
- Kiu ti: ly c, xt mng, bm nh.
v
2. C h i n b p ch u i v x t c
- Chin bp chui: Nhng bp chui vo bt cho u, cho v cho du
nng, chin cho bp chui vng u l c. (Cho thm cht kiu ti bm nh
vo du cho thm).
- Xt c: Bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho c
hp vo, xo ln cho u, nm cht mui + tiu + dng + bt ngt cho va n
(nu dng c tr i th c trng s vo nc si, lt v, x t mng, bm nh, b
ht). Bt nn ha vi 2 mung xp nc lnh cho u cho vo c cho nc c
c snh snh, nhc xung.

766

CA DON T H
* BNG CAI

PHUKHO
THOM NAM

* CANH H
U H TR N G

RAGU

J1lCANH(,CHUA t h o m

* CHA CUA

3. T rn h b y
Cho bp chui ra da, ch xt c ln, trn rc thm tiu + ng cho thm,
dng nng vi nc tng + chanh + t x t khoanh mng.
*

% f2 / c h v

I. NGUYN LIU:
- V chn u h non {gi c heo)

- 1 cy ch la chay

- 1 cy m cn

- 1 0Og bt nn

- 10Og da no

- 1 khc c rt
- 1 0Og bt go

- 100g nm rm
- 1 0Og x lch soong

- 1 tp ti ty - C, ng, t

- 1 bch nc da nh

- Mui, bt ngt, ng

II. CCH TH C HIN

- M cn + ch la: xt ht lu nh.
- Da: v t nc ct. C chua: bm nh, trng s, v t ro.
- c heo + bt go: nhi vi nc ct da + nm + m cn + ch la + c
r t + ti ty phi du + gia v, nm va n. Trn u chia th n h tng vin hp
chn, ly ra ngui chin li cho vng.
* T r in h b y
Cho thp cm ra da by x lch soong + bng c t + chua ta hoa
xung quanh.

I. NGUYN LIU:
- 200g bt go

- 60g bt m

50g u
u nnh
nnh
-- 50g

- 200g da no

- Bt ngh

ph bt khai
- 11 mung c ph

- 1 bch nc da

' V mung c ph thch cao phi

- Chanh, t, rau sng

- 1 tp ti ty

- 100g nm rm

- 100g u xanh

- 1 cy m cn

- 1 cy ch la chay nh

- 1 c c rt

- 200g gi

- 50g kiu - ng - Mui - bt ngt

nc tng.

II. CCH T H C HIN

1. C h u n b
- Da: vt ly nc ct ring.
- u nnh: ngm 4 - 5 gi xay nhuyn.
- Trn bt: bt go + bt m + bt u n n h + bt ngh + bt khai +
thch cao phi + nc ct da ch vo t t, nu bt cn c thm nc do da.
- M cn + ch la: xt ming nh p gia v xo s.
- Nm rm: gt sch chn, ngm mui, trng s, x sch, xt l t mng.
- u xanh: ngm nc, i v, hp chn.
- Kiu: x si - c rt: ct si, bp mu"i, x sch v t ro, p dng
ngm gim; t bm phi trn chung cho vo nc m m pha sn.

767

2. C ch b n h
Cho du phi ti ty vng, bt vo trn g u nng, cho ch la + gi
+ m cn + nm rm + u xanh, y np li. Bnh chn m np chin gion.
Gp bnh li lm hai, xc ra a.
3. C ch d n g
Dng nng, khi n cun vi rau sng chm nc tng t.

I. NGUYN LIU:
* 2 m ing tu h bc

- 2 l tu h ky

- 50g u H Lan ht

- 5 tai nm mo

- 2 tri t him cong

- 2 ht u en

- 2 vt m chin sn

- 1 c c rt

- 50g da kiu

- 1 tp ti ty

- 2 mung xp x du

- 1 c sn nh

- Ng, c, t

- 1 cy ghim

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u H Lan ht: luc chn vi thuc tiu mn.
- C rt: xt ht lu trng s.
- Bn tu: ngm nc ct ngn.
- Nm mo: ngm nc, ra sch ct nh.
- Tu h ky: x ba ngm nc pha cht bicarbonat 15 pht, ra sch
ro, 1 ming nguyn, 1 ming xt th t nhuyn.
- C sn: ta du v trng b cu, gn m + m t vo u.
2. T r n ch u n g v h p
Tu h bc + tu h ky + bn tu + nm mo + c r t + u + ti phi
vng + ng xt nhuyn + gia v, nm va n. Chia ra 2 phn, l tu h ky
gi li, dng dy ct, sa li cho ging hnh b cu. em b cu hp cch thy
20 pht, ly ra xi du li cho vang u.
3 T r n h b y
- m xung di da xp m nh b cu ln, ly a tre nhn ghim u
vo mnh cho ging b cu, xp trng v ri thm ng, c, t ta hoa. Khi gn
n ti nc xt chua ngt nng lnT
- Xt chua ngt: xem bi xt chua ngt.

I. NGUYN LIU:
- 1 bp chui ht - 200g bt m) + 1 mung xp bt go

- ng, mui, bt ngt, nuc tng, tiu

- Du n, t chn, chanh, ng
- 50g c kiu ti xt mng bm nh
- mung c ph bt ni Ancel

766

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bp chui: Mua loi va, ng ln qu, em lt v gi bn ngoi, ch
lm di theo chiu dc, ngay cung x hnh ch V gi nh ming c em luc
hoc hp cho chn ro nc, p bp chui hi dp cho ra hnh con c.
- Bt m + bt go: Quy vi nc lnh cho sn st, nm cht mui + tiu
+ dng + bt ngot + nc tng cho va n, cho bt ni vo.
ti. C h in c
- Cho bp chui vo hn hp bt m, ln cho bp chui dnh u bt.
- Bc cho du si cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho c ln bt
vo, chin cho c c vng u (ch no t bt, dng mung bt ch ln c
thm cho bt), c vng gp ra da.
3. T rn h b y
- Cho c ra da, tr n r i thm tiu + ng cho thm. C ny dng nng
vi cm + nc tng + chanh + t.

I. NGUYN LIU :
- 200g bt ni - 2 tri c va 800g (loi c trn)
- 1 mung xp bt go ' 50g c kiu ti
- V mung c ph bt ni Ancel
- Tiu, mui, ng, bt ngt, nc tng, t, chanh, du n.

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
- C da: ct b cung, nguyn tri, luc s, c va chn, vt ra ro
nc, xt ra tng m ing va n.
- Bt m + bt go + bt ni: ha chung ch nc lnh vo quy cho.u,
bt sn st l c, nm cht tiu + mui + ng + bt ngt cho va n,
15 pht n-V^ g cho bt c xp.
2. C h in c
Bc cho du si, cho kiu ti bm nh vo cho thm, nhng c vo bt,
cho v cho du si, chin cho c vng u 2 m t l c.
3. C ch d n g
C ny dng nng vi cm + nc tng + chanh + t xt khoanh mng.
\

* C /

% tp ^ t/

I. NGUYN LIU :
- 8 tri c chua chn cy

- 3 ming u h chin

- lOg bn tu

- 1 5 tai nm mo

- 100g c kiu ti

- 100g nm rom bp

- Tiu, mui, ng, bt ngt, tiu, du n, ng, chanh, t.

769

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C chua: ra sch, ct ly ra 1/3 tr i c k t cung xu'ng, ct theo
vng tr n tr i c, dng lm np, gi np c ra, mc rut ra s li, d ro
nc, rut c bm nh.
- u h: x t mng, bm nh.
- Bn tu: ngm nc cho mm, bm nh.
- Nm mo: ngm nc, lt r, ra sch, bm nh.
- Kiu ti: ly phn c, xt mng, bm nh.
- Nm rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, x t mng, bm nh.
2. D n n h n v o c v c h i n
- Nhn: trn chung u h + bn tu + nm mo + kiu ti + nm rm,
nm tiu, mui, dng, bt ngt, nc tng cho n h n c va n, dn nhn
ny vo rut c, ly np c y li, ct chi vng quanh.
- Bc cho du si, cho V kiu bm nh vo cho thm, cho rut c vo,
nm cht tiu + mui + ng + bt ngt cho va n, ch th m cht nc si,
nhc xung.
- Bc cho du khc, cho kiu ti bm nh cn li vo cho thm, cho
c vo, chin cho vng u vi la riu riu' cho rut c vo, d la nh n khi
c chn l c, nm li cho va n nhc xung.
3. T rn h b y
Cho c ra da, tr n rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny dng chung
vi cm + nc tng + chanh t xt khoanh mng.

I. NGUYN LIU:
- 4 m ing u h trng

- 2 mung t h ky ln

- 2 cy (i ty

- 2 mung xp s bm

- 100g x lch D Lt

- 2 tri c chua, 2 tri t

- 300g du n

- 3 mung o ph du m

* Tiu, mui, ng, bt ngt, nc tng

- 1 mung xp bt nn

- Ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u h tr n g (cha chin): qut nhuyn, vt ro nc.
- Tu h ky (1 ming): ngm nc, b ba cng bn ngoi, sau dem
luc mm, ro, xt nhuyn bm th t nh.
- Ti ty: bm nh.
- C chua: xt l t mng.
- t: ta hoa 1 tri, 1 tr i bm nh.

770

Trn chung: du h trng + tu h ky bm nh + s t bm + du m,

nm tiu + mui + ng + bt ngt + nc tng cho va n, cho thm 1
mung xp bt n n , tr n u.
2. C h i n d i
Tu h ky cn li nhng vo nc cho mm, tr i ln mm, cho hn hp
nhn vo, sa cho u v di, cun cht tay, ly dy buc li, em hp chn
20 pht, em ra ro, cho vo cho du kh t i ty, chin vng.
3. T rn h b y
Di xt ra tmg khoanh chnh gia da, xung quanh xp x lch, tr n
x lch l t c, t ta hoa chnh gia, ng cm quanh t, dng chung vi
nc tng + cho lng.

1. NGUYN LIU :
- 3 ming u h non - 1 tri t
- 2 mung xp s
- Mui, ung, bt ngt, du n
- 10Dg u phng

II CCH TH C HIN
l C h u n b
- u h non: ha l lt nc lnh vi 3 mun c ph mui, cho u h
vo ngm 1 gi cho va n, vt ra ro nc. C at u h ra lm di, dng
dao kha nh c sc dc theo chiu ming u cho d thm gia v.
- S + t: bm nh.
- u phng: rang vi cht mui cho vng, bc v gi hi nt.
- p u h: tr n chung s t + mt cht mui + m t cht ng + l/2
mung c ph bt ngt cho u, p hn hp ny vo u ming u h (vch
kha ct, p v cho u), 1 gi cho u h thm gia v ( lu cng
ngon).

2. Chin u h
Bc cho du nng, cho u h vo chin la yu, u h vng u 2 m t
l c, vt ra, ro du.
3. C c h d n g
'
Cho u h ra da, rc thm u phng cho thm ngon. u h ny dng
nng vi cm, r t ngon.

771

c?{oi ^n/ cin' cnA cfm'

I. NGUYN LIU:
- 130g bt m s 8
- 50g pat chay
- 1 0Og x lch soong
- 100g chua
- 50g kiu chua

- 80g bt nn
' 1 cy ch la chay
- 200g v honh thnh
- 1 tp ti ty
- Gia v * xt cha ngt

II. CCH TH C HIN

A V h o n h th n h
- Pha 2 mung xp du + 2 mung xp nc lnh, ri t t bt m nhi
u, bt mn 30 pht.
- Bt nn cho du quy hi nho nh m tru.
- Cn bt: bt m cn mng ra tr t bt nng ln cun trn li, cn dp
xp lm 3, cn rng v mng c 1 ly. c t ming vung c 6cm, cho nhn vo
xp ra h nh cnh bm em chin vng, vt ra ro
B. N h n b n h
- Ch la bm nh, xo ti ty cio thm trn pat gan + tiu + bt ngt
nm va n.
T rn h b y
Xp honh th n h ra da chung quanh x lch soong, xp thm bng
c t. Mn ny dng chung vi xt chua ngt.

* c cH l CX i'
I. NGUYN LIU:
- 1/2kg np t t n'u chn ngui
- 150g ch la chay
- 50g c nn {hoc c sn)
- 10 tai nm mo
- 1 0Og x xu chay (hoc m cn)
- 1 cy ti ty (poireau)
* 3 mung c ph du m

- 1 c c rt
- 1 c ci trng
- 2 tri t to ta hoa
- 2 tri c chua, ng
- 100g x lch Lt
- 300g du ci
- 2 l tu h ky to

- 1 tri t him cong lm m g

- 2 ht mai t qu lm m t

- 6 tai nm ng c hoc nm hng

- 50g ht iu vn hoc u phng
- Mui, tiu, ng, bt ngt, nc tng

II. CCH TH C HN
1. C h u n b
- Ch la: xt ht lu nh.
- C rt: ta 1 mng g, cn li x t h t lu nh.
- C n n : xt h t lu nh, vt b bt nc.

772

- Nm mo: ngm nc, xt si, bm s.

- N m ng c: ngm 11C, ct b chn, x t si, bm s.
* X xu: x t ht lu nh.
- Ti ty: bm nh.
- C ci trng: ta u g, gn m bng t, mng bng c r't, gn m t,
cn li bo mng, ct rng ca, ta bng, cnh v ui g.
- C chua, t: c chua xt lt mng, t t hoa.
2. C h in g
- Phi thm ti ty, cho ch la + c rt + c nn + nm mo + nm
ng c + x xu vo xo, nm va n, nhc xung cho du m + ht iu, trn
n h n vo np, nm li cho va n.
- Tu h ky em nhng vo nc cho mm, tr i ln mm, cho hn hp
np vo, nn cho ging hnh con g, bao tu h ky li, rng dy, cho vo cho
d si kh ti ty, chin vng, dem ra ct bo day ct.
3. T rn h b y
Cho x lch ra da, t g ln, gn u, lng, cnh v ui, xung quanh
a xp c chua, ng v t d ri rc, khi dng xt ra tng lt, dng chung vi
nc tng c im vi khoanh t xt mng.
* K a / ^ y / &>CMP
1. NGUYN LIU :
- t/2 k g khoai ty, la c to rut vng
* 10Og nm rm bp

- 2 mung xp bt nn

- 2 tri c chua chn

- 1Q0g x (ch Lt

- Tiu, mui, ng, ng, bt ngt, du n, t, chanh

II. CCH TH C HIN

l C h u n b
- Khoai ty: gt v, ra sch, ct i, dng mung hoc dao mc rut ra,
cha li mt lp bn ngoi, ng cho b, Rut khoai luc chn vi cht mui,
tn hoc xay cho nhuyn.
- Nm rm: Gt cho trng, ra li vi nc c pha cht mui, ro, xt
mng, bm nh.
- Ng: lt ra sch, xt nh.
- C chua: xt khoanh mng, b ht.
**
2. D n n h n v ch i n
- Dn nhn: tr n chung rut khoai + nm rm + ng + bt, nm cht
mui + cht tiu + 1 mung ca phe ng + Y, mung c phe bt ngt, tr n u
nm va n l c. Khom lau kh, dn n h n vo cho y.
- Chin khoai: bc cho u si, cho khoai v chin, khoai chn vng u
l c.
3. T rn h b y
Xp x ch ra da, k xp c, tr n cng cho khoai ty, ng nng vi
nc tng + chanh + t x t khoanh mng.

775

- Du n, gim, ng, tiu, mui, bt ngt, ng, nc tng, t

- 50g kiu ti, xt mng, bm nh (ly phn c).

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
- C chua: ra sch, xt ra tng l t mng, b ht.
- Cch lm du jjim: Ng bm nh. Cho ng vo chn, ch vo chn c
2 mung xp gim tra n g th 1 mun xp du n (ch du gim tr n g ln
V chn l c) nm chut tiu + muoi + ng + bt ngt, quy u, nm va
n l c.

2. Chin m cn
Bc cho du si, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho m cn vo
chin vng, ch nc da xim vo cho ngp, nm cht nc tng + tiu +
ng + b t n g t cho va n, la riu r, m i n g m cn v ng sm v cn

nc l c, em ra d ngui, xt mng,
3. T r n h b y
Xp x lch vo da trn, tr n xp c chua, tr n cng l m cn, gn n
ri du gim ln. Mn ny dng chung vi cm, chm vi nc tng + chanh
+ t xt khoanh mng.

I. NGUYN LIU:
-

200g l tu' h ky
1 bch nc da
20g du n
2 tri c chua
2 bnh m lt
Mui, tiu, ng, bt ngt,

1 mung c ph thuc mui

1 cy ti ty (poireau)
4 mung c ph du m, ng
2 tri t
10Og x lch Lt
nc tong.

I I . C C H TH C H I N

1. C h u n b
Tu h ky: ngm nc c pha V mung c ph thuc muqi V gi cho
mm, vt ra x sch, ro.
- Ha chung: nc da + nc l cho vo soong bc ln bp nu si, cho Yi
mung c ph thuc mui v tu h ky vo luc cho mm, vt ra ro.
- p vo tu h k: ti ty bm nh phi du n cho thm + du m (2
mung c ph), nm mui + tiu + ng + bt ngt cho va n, lA gi cho
th'm gia v.
- Ti ty: bm nh.
- C chua, t: c chua xt l t mng; t ta hoa.
- B nh m: x t l t mng.
-

774

2 C h i n c h e o
Dm cho tu h ky n t ra,
nm va n, nhc xung cho du
3. T r n h b y
Cho c heo ra gia da, xp
chua, ng + t xp r i rc, dng
mui tiu.

phi thm ti ty, cho tu h ky vo chin,

m.
x lch vng quanh, trn x lch l t c
chung vi bnh m v nc tng hoc vi

* S*v cfam/ c?ltp

*
I. NGUYN LIU :
- 3 cy m cn - 50g kiu ti bm nh
- Vi cng nu ng {macaroni) hoc s ly phn cng nh.

- 1 tri da ti, nc tng, ng, bt ngt, tiu, du n, ng

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
M cn: xt ming i 4cm n 5cm, ngang 2cm50, dy lem
p cht nc tng + tiu + ng + bt ngt, 20 pht cho m cn thm
u gia v, em chin vng.
Nui ng: b cho mi u di hn ming m cn lcm50, luc s em
chin vi du cho vng. Ghim cng nui ny vo gia m ing m cn gi nh
th t sn (hoc ly cng s ghim cung c).
2. R im s n
Bc cho du nng, cho kiu ti bm nh vo cho thm, cho sn vo
chin cho vng u, cho nc da ti vo cho ngp, nm cht nc tng +
ng + bt ngt + tiu cho va n, la riu riu, nc cn cn sn st l c,
nhc xung, rc thm tiu + ng cho thm. Sn ny dng nng n vi cm.

I. NGUYN LIU :
- 2 cy m cn
- 1/2kg khoai ty to (la loi vng)
- 50g bt m xoa tay
- 150g x lch Lt
- 1 tri da xim
- 2 mung xp bt nn
- Nc tng, tiu, mui, ng, bt ngt, ng, chanh, t
- 50g c kiu ti, xt mng, bm nh.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- M cn: xt ra tng ming di 3cm, ngang 2cm, gi nh th t b.
- Khoai ty: ra sch, luc chn, lt v, xay nhuyn, cho vo khoai ty:
bt nn + mt cht mui + mt cht tiu + 1 mung c ph ng + Vi. mung
c ph bt ngt. Tay xoa bt m, v vin khoai hi trn (c th ty thch).
2. C h i n k h o a i v r t i t h t b
- Chin khoai: bc cho du si, cho V kiu ti bm nh vo cho thm

775

(du n h i u cho ngp kh o a i) cho khoai vo chin, kh o a i v ng u l c, v t

ra, ro du.
- R t i t h t b: bc cho du nng, cho V ki u ti bm nh cn l i vo
cho thm , cho m cn vo chin s, che nc da ti vo cho ngp, nm ch t
nc tng + ti u + n + b t n g t cho va n, la riu riu , nc cn cn
sn st l c, nhc xuong.
3. T r n h b y
X p x lch ra da, tr n t h t b, xung quanh l kh o a i t y chin, tr n
t h t b rc th m ti u + ng cho thm. M n ny dng nng v i cm + nc
tng + chanh + t x t kh o a n h mng.

* leU' 93* (U/t/) ^AitP %cti/

I. N G U Y N L I U :
- 2 cy m cn

- 100g x lch soong

- 2 tri c chua chn

- 50g kiu ti

- 1 bnh m

- Du n, gim trng

- Nc tng, tiu, mui, ng, bt ngt, ng

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- M cn: x t ra l m di, V2 cy em ch dc, ch ng cho t, m i
m i n g ca p h n na cng ch th m l m di (ch ng cho t), ch nh th
banh m i n g m cn ra cho c to nh m i n g th t, p vo m cn: m t ch t
nc tng + ch t m ui + ch u t ti u + 1 m ung c ph b t ngt + m t cht
dng tr n u, 20 p h t cho m cn th m u gia v.
- X l ch soong: l t ra sch, ro nc.
- C chua: tr n g s nc si, l t v, x t m ng, bm nh.
- K i u ti: l y p h n c, x t m ng, bm nh.
- B n h m : x t l t m ng dy lc m .
2. C h i n t h t , x t c , l m d u g i m
- C h i n t h t: bc cho nng, cho 6 m ung xp du n vo, du si cho
k i u ti bm nh vo cho thm , cho m cn vo chin vng, gp ra sn.
- X t c: bc cho nng, cho 2 m ung xp du n vo, du si, cho kiu
ti bm nh vo cho thm , k cho c chua vo, nm ch t ti u + \mui + ng
+ b t n g t cho va n, nhc xung.
- Du gim : xem cch l m b i m cn chin tr n x lch.
3. T r n h b y
X p x lch soong di da, tr n xp m cn, ch x t c ln, gn n ri
du g i m ln, tr n r i th m ng cho p. M n n y dng nng chung v i bnh
m hoc v i cm, chm v i nc tng hoc m ui + ti u + chanh.

?
77

l n ? ^ t v

c^ t' c A i w

I . N G U Y N L I U :
- 100g khoai m trng
- 1 tp ti ty
- 1 bch nc da
- 100g x lch soong
- Gia v - Ng, t

10Og bt go
30g tng x mui
1 bch c mu '
1 mung xp gim
1 ming l chui

I I . C C H T H C H I N
- K ho a i m: no th t m n .
- B t go: gi nhu y n r y l i.
* C h i n t m
- B t go + kh o a i m + g ia v + t i t y p h i nm va n, tr n u. Tay
thoa du, n n th n h h n h con t m l n la chui sn. Bc cho du si
cho t m vo chin v ng v t ra.
* Lm x t
Bc cho du cho t i t y + tng x m ui + c m u vo th m , cho
g i m + nm gia v , nm va n, b t n n g ha nc da cho vo hi sanh snh
nhc xung.
* T rn h b y
Cho t m ra da, xp x ch chung quanh, r i th m ng, t. D ng chung
vi x t chua ngt.

' n g / ^ n /

I . N G U Y N L I U :
- 200g u xanh c

- 100g bt m

- M t cht mu vng

- 150g nm rm bp

- 100g c kiu ti

- 2 tri c chua chn

- V mung c ph bt ni Ance!
' Mui, tiu, ng, bt ngt, du n, nc tng, t, ng

I I C C H T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm nc si, a i v cho sch, nu ch n v i ch t m ui,
hoc xay cho th t nhuyn.
- B t m : cho b t m v b t n i vo chung thau, ch nc l cho vo
hi nho, cho b t u xa nh v ch t phm m u v n g vo cho g i n g tr n g
nm ch t ti u + m u i + b t n g t cho va n.
- N m rm: g t ra sch vi nc c pha ch t m ui, x t l m ba,
nc.
- K i u ti: l y p h n c, x t m ng b m nh.
- C chua: tr n g s vo nc si, l t v, b m nh, b ht.

t n
bt
ga,
ro

777

2. C h i n t r n g

- Bc cho du si, cho Yi kiu ti bm nh vo xo cho thm, cho c

chua vo, xo ln cho u 5 pht, cho nm rm vo, nm cht tiu + mui +
dng + bt ngt cho va n nhc xung.
- Bc cho du khc, cho V ki u bm nh cn l i vo cho thm , cho hn
hp bt v u xanh vo tr n g ra cho u nh lc chin trng, la va, cho
mt m t vng, xong tr m t vng ln, chin tip 'mt kia cho vng u, cho
hn hp c + nm vo gia ming trng, gp li, xc ra da (c th chia ra hai
ln chin cho p).
3. T r n h b y

Cho trng ra da hnh bu dc, tr n rc thm tiu + ng cho thm, trng

ny dng nng vi cm + nc tng + t xt khoanh mng.

- Tiu, nc tng, ung, bt ngt, ng, du n

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b

- Bn ci: xt ra tng ming va n, ngm nc l c pha cht mui

10 pht (nu c su s ra het) ra sch, rao nc.
- Nm rm: gt ra sch, ch i nu nm to.
- M cn: xt mng.
2. C c h x o

- Bc cho du nng, cho kiu bm nh vo cho thm, cho m cn vo,

chin cho m cn hi vng, k ch nm rm vo xo, sau cng cho bng ci
nm cht tiu + nc tng + dng + bt ngt cho va n, ch thm cht nc
si, dy vung li, bng ci va mm, nhc xung.
3. T r i n h b y

'

- Cho xo ra da, trn rc thm tiu + ng cho thm. Mn ny dng

nng vi cm, chm vi nc tng + chanh + t xt khoanh mng.

I . N G U Y N L I U :
- 1/2kg u ve (haricot vert) - u H Lan tri - 150g nm rm bp
- 2 ming u h chin
- 509 kiu tai bm nh
- Mui, tiu, ng, bt ngt, nc tng, du n, t, chanh, ng

778

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- u ve: la du non, tc x 2 bn b, ct i, ch l i l m h a i hoc l m
ba theo chiu dc, ra sch, ro nc.
- u h chin: x t ra tng m i n g mng.
- N m rm: g t ra sch v i nc c pha cht m ui, ch l m i, ro
nc.
2. X o u
- Bc cho du nng, cho Vi ki u ti bm nh vo xo cho th m , cho u
vo xo, nm ch t ti u + nc tng + ng + b t n g t cho va n, ch ch it
nc si vo, y vung l i, du va m m, t r u t ra.
- Bc cho du khc, cho Vi ki u ti bm nh vo xo cho thm , cho nm
rm vo xo, xo 5 p h t, cho u h vo chung, n m cht nc tng + ti u
+ ng + b t n g t cho va n, cho u vo xo chung l i cho u, nhc xung.
3T r n h b y
- Cho u ra da, tr n rc th m ti u + ng cho thm . u n y dng nng
vi cm, chm vi nc tng + chanh + t x a t kh o a n h mng.
* C h : nu dng u a, ta cng xo tng t nh cch tr n .

* ^/<
DC' ^fp
. N G U Y N L I U :
- 2 cy m cn

- 4 mung xp s

- 1 mung xp bt c ri

- 1 tri t chn

- 15 tai nm mo

- 1 5 cng km chm

- 20g bn tu

- 8 khoanh bnh m'r dy 1cm

- 200g da kh mi sn

' 10Og u phng

- 50g kiu ti

' 1 0 l lt hoc 15 l cch

- Du n, nc tng, tiu, ng, bt ngt, ng

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- M cn: ra sch, x tng cng nh t h t g.
- S, t: x t m ng, bm nh.
- N m mo: ngm nc, l t ra sch, x t c b n 5 l.
- K im chm : ngm ra sch, l t b nh y gia, t h t gt.
- B n tu: ngm nc, ra sch, c t khc d i 5cm.
- Da kh: v t l y Vi chn nc ct v 1 chn nc do.
- u phng: ra n g v i ch t m ui cho vng, bc v, gi hi nt.
- K i u ti: l y p h n c, x t m ng, bm nh.
' L l t: ra sch, x t nh c bn 2 ly n 3 ly.
- p m c ir cho vo m cn x: c r i + m t cht ti u + 1 m ung c
ph ng + V2 m ung c ph b t n g t + m t ch t nc tng, tr n u, e
V2 gi cho m cn th m u gia v.

779

2. C c h x o
- Bc cho du nng, cho k i u + s + t bm nh vo cho thm , cho m

cn vo, xo cho m cn hi vng, k cho kim chm + nm mo vo xo ln

cho u, cho cht nc tng + bt ngt, ch nc do da vo cho xm xp m
cn, nu cho thm , k cho bn tu, sau cng cho nc ct da vo lun, nm l i .
nc tng + bt ngt + mt cht tiu cho va n, cho l lt vo, trn u,
nhc xung.
3. T r n h b y
*
Cho m cn ra da b n su, rc th m ti u + ng + u phng gi n t

cho thm.
- M n ny dng nng vi bnh m.

- 1 mung xp bt nn

- Mui, tiu, ng, bt ngt, du n, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b

- M cn: x si bng ngn tay, gi th t g.

- N m rm: g t ra sch v i nc c pha cht mui, ro nc.
~ K i u ti: l y p h n c x t m ng, bm nh.
B t n n : ha vi 3 m ung xp nc l n h cho hi long, sn.
2. C c h x o
- Bc cho du nng, cho ki u ti bm nh vo cho thm , cho m cn vo

xo, xo cho m cn hi vng, cho nm rm vo, nm cht nc tng + ng

+ bt ngt + tiu cho va n, la riu riu, nm rm va chn, cho chn bt
nn vo, tr n u nm li cho va n, bt chn trong, nhc xung.
3. T r n h b y
- Cho m cn + n m r m ra da, tr n rc th m ti u + ng cho thm . M n

ny dng nng vi cm + nc tng + chanh + t xt khoanh mng.

I . N G U Y N L I U :
- 2 cy m cn - 4 mung xp s - V mung xp bt c ri
- Nc tng, tiu, ng, bt ngt, du n, , ng, da cht, rau thm.

I I. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- M cn: Ra sch, x si c bn bng V ngn ta y nh t h t g, p vo
m cn: bt c ri + ng v hng + m t cht tiu + 1 mung c ph ng + V2
m ung c ph b t n g t + m t ch t nc tng, tr n du Yi gi cho m cn

thm u gia v.
- S + t: b m nh.

780

2. C c h x o
- Bc cho du nng, cho s t b m nh vo cho thm , cho m cn vo,
xo cho m cn v n g u l dc, nm l i nc tng + ng + b t n g t cho
va n.
3. T r n h b y
- Cho m cn ra da, tr n rc th m ti u + ng cho thm. M n n y dng
nng vi cm + da chut th i m ng + rau thm.

^ i U

<
D C o

I . N G U Y N L I U :
-

1/2kg h tiu kh
- 1 0Og gi sng
200g nm rm bp
- 2 ming u h chin
50g kiu ti bm nh
- 150g c chua chn
10Og u phng
Nc tng, tiu, ng, bt ngt, ng, chanh, t

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- H ti u : ra s nc l n h , c t ngn va ,n.
- G i sng: l t ra sch.
- N m rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, x t mng, dy 3 ly.
- C chua: x t m ng, b ht, xong x t si c bn 5 ly.
- u h chin: x t mng.
- u phng: ra n g vng, bc v, gi hi nt.
2. C c h x o
- Bc cho du nng, cho ki u ti bm nh vo cho thm , cho nm rm
vo xo, xo 5 p h t, cho gi + c chua + h ti u vo, nm ch t ti u + cho
nc tng + ng + b t n g t cho va n. K h i t t c u chn, cho u h vo,
tr n u, nhc xung.
3. T r n h b y
- Cho xo ra da, tr n r i u phng, r c th m ti u + ng cho thm.
M n n y dng nng v i cm + nc tng + chanh + t x t kh o a n h mng.
*
C h : c th tr n g tr n g x t si l n m t h ti u . X em cch tr n g
tr n g b i Tr ng c h i n .

I. NGUYN LIU:
- 50g tu h ky
- 200g nm rm
- 1 tri mp kha
- V cy ch la chay
- 3 vt m chin sn
- 2 mung xp nuc tuong

- 1 cy m cn nh
- 1 ming tu h chin
- 150g mng ti
- 4 tri c chua nh
- 1 c c rt
- 2 cy ci ngt
- 1 bch nc da
- 1 tp ti ty
- 30g tng x mui
- 1 mung xp bt nn
- Ng, t - 1 chn du n - Mui - bt ngt - ng

781

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- C t: ta hoa, ru t c b h t bm nh.
- M cn: luc s, v t ra x n h p gia v xo s.
- Ch la: x t si xo s.
- C r t: x t m ng 3 ly n dn r n g ca tr n g s.
- M ng: x t bng luc chn x l i nc l rih .
- T i t y : bm nh, p h i vng.
- C i ngt: ra sch ct khc, tr n g s vi thuc ti u m n cho xanh.
- Mp: g t v, c t khc ch 4.
- Tu h chin: x t ging cng a ch i n vng.
2. X o n h n
Bc cho du cho ci n g t + mp + tu h chin + m n g + ch l a + m
cn + c r t xo du nm gi v cho va n, nhc xung.
- Nc x t: t i t y p h i v ng cho c bm + c mu + tng x m ui xo
cho thm . B t nn ha nc da cho vo x t hi sanh snh nhc xung.
3. T r n h b y
- X p m ra da bu dc hn hp n h n ln, ch x't r i th m ti u, ng
+ bng c.

cy

iu

iid C

i<: /

I . N G U Y N L I U :
-

200g nu ng (macaroni)
- 150g nm ram bp
2 m ing u h chin
- 100g c kiu ti
100g c hp hoc 200g c chua chn
Ti, mui, ng, bt ngt, nc tng, du n, ng, chanh, t.

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- N u i ng: b ra tng khc bng ngn tay, luc chn vi cht mui, ro nc.
- N m rm: gt ra sch 'Vi ch t nc c pha ch t m ui, n m to ch i,
ro nc.
- u h: x t si, c b n 5 ly n le m , bc cho du nng, cho k i u
ti bm nh vo cho th m cho u h vo ch i n l i cho v ng u.
- C chua (nu dng c tr i) tr n g s vo nc si, l t v, bm nh b ht.
- K i u ti: y p h n c, x t m ng bm nh.
2. X o n u
- Bc cho du nng, cho k i u bm nh vo cho thm , cho n m r m vo
xo 5 p h t cho c chua vo, n m cht nc tng + ng + ti u + m ui +
bt n g t cho va n, ch ch t nc si, cho n u i vo, tr n l n cho u nhc
xung.
3 T r n h b y
- Cho n u i ra da, tr n xp u h, rc th m ti u + ng cho thm . N u i ny
dng v i nc tng + chanh + t x t khoa n h mng.

782

* Sn> cXo' cua/ ct'

I N G U Y N L I U :
- 3 cy m cn
- 1 5 cng nui ng (macaroni)
- 1 0Og c kiu ti
- 1g x lch soong
- 50g c kiu chua
- 1 c gng di 5cm
- 1 c hnh ty (nu khng king c)
- Tiu, mui, ng, bt ngt, du n, ng
- 2/3 chn gim + w mung xp nc tng + V mung c ph bt ngt + mt
cht mui + 1 mung xp bt nn + cht tiu, 50g ng.

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- M cn: x t m i n g d i 4cm n 5cm, ngang 2cm, dy d le m n
l,5 c m , p ch t ti u + m u i + ng + b t ngt, tr n u, Vz gi cho m
cn th m u g ia v. B c cho du nn, cho cht ki u ti bm nh vo cho
thm , cho m cn vo ch i n cho v ng u l c.
- N u i ng: b cho m i du d i hn m i n g m cn lc m n l,5 c m luc
s (ng cho m m ), em ch i n v i du cho vng, g h im cng n u i n y vo gia
m i n g m cn gi nh t h t sn.
- K i u ti: l y p h n c, x t m ng, bm nh.
2 X t c h u a n g t
- K i u chua: x t mng.
- Gng: x t si.
- H n h t y (nu dng v kh n g c): x t m i n g vung to cnh 2cm.
- Cho vo soong: g i m + m t cht m ui + nc tng + bt n g t + dng
tr n u, b t soong l n bp nu. B t n n ha v i nc l n h cho hi long,
cho vo soong g i m cho nc x t dc sanh snh, cho ti u + gng + h n h t y
vo, nm l i cho va n, x t chua chua n g t n g t l c, nm th m ch t tiu,
nhc xung.
3. T r n h b y
- Cho x l c h soong vo gia da, tr n sn. K h i dng, ri x t chua
n g t h m nng l n , r c th m ti u + ng cho thm. M n ny dng nng vi
cm + nc tng + t x t kh oa n h mng.

I . N G U Y N L I U :
- 300g thm xt si
- 200g ch la chay xt si nh hay b xi
- 2 m ing x xu chay xt si
- 100g c rt xt si trng s
- 10Og t Lt xt si
- 100g ht iu hoc u phng rang
- 2 tri t - ng - 1 bch nc da

785

I I . C C H T H C H I N
- C, t ta hoa. Ng ra sch.
- Bc cho m cho t i ty vo xo thm.
- t L t + ch l a + x xu + n m rm + th m + n m ng c + ch t
gia v vo xo chung. N m l i gia v va n. B t n n ha nc l n h cho vo

hi sanh snh nhc xung.

* T rn h b y

- Xc thm xo ra da cm thm ng, c v t gia da.

I . N G U Y N L I U :
- 1/2kg bp ci (la loi chc)

- H hoc dy ct

- 200g nm rm bp

- 1 mung xp bt nn

- 100g c hp hoc 200g c tri

- 50g kiu ti

- 1 mung c ph du m

- 3 ming u h chin hoc u h non

- Tiu, mui, nc tng, ng, bi ngt, ng, du n

I I C C H T H C H I N
1. C h u n b

- Bp ci: tch ra tng b, ct b cng cng gia, ra sch, trng s

nc si c b cht mui cho l ci hi mm7 ro nc.
- u h: xt mng, bm nh.
- N m rm: gt ra sch vi nc c pha cht mui, x t mng, bm nh.
- H; l t ra sch, t ch ra tng l, tr n g s vo nc sSii c b ch t m ui

cho h hi mm, dng lm dy ct (hoe dng dy ct cng c).

- C chua (nu dng c tri): trng s vo nc si, lt b v, bm nh,
b ht.
- Kiu ti: xt mng, bm nh.
- Nhn: trn chung: u h + nm rm + bt nn , nm cht tiu + mui
+ ng + bt ngt + du m cho nhn c v n.
2. D n n h n v x t c
- D n n h n : t r i b ci ra da, mc n h n cho vo, gp 4 m p ci l i,

dng l h ct li, mi vin cnh 3cm (ct ci va gi l dc).

784

- C h i n bp ci v x t c: bc cho du nng, cho bp ci vo ch i n va

vng, ch c h t ric si vo, nm ch t nc tng + b t n g t cho va n, y
vung l i, la riu riu .
- Bc cho du khc, cho ki u ti bm nh vo cho thm, cho c vo phi,
nm cht tiu + mui + ng + bt ngt cho va n, cho c ny vo cho bp ci,
k h i th y bp ci cn bt nc v va chn, nm l i cho va n, nhc xuong.
3. T r n h b y
Cho bp ci ra da, rc th m ti u + ng cho thm. M n ny dng n n g
vi cm.

* cA' 'tiv
I . N G U Y N L I U :
- 350g u xanh c - 1 0Og bt khoai
- 1 c sn nh hoc 10 c nn
- 200g da kh mi sn
- 3 mung xp bt go
- 2 mung c ph du m
- Mui, tiu, ng, bt go, ng, du n f
- 1
/2 mung xp bt nn , mt cht mu bng vang
hoc c hp hoc mu tri gc.

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Da kh : cho ch t nc m vo: v t l y nc c't.
- u xanh: ngm m t m, i sch v, em xay chung v i nc ct da
cho th t nhuyn, ch nc ct li u va c, dng l n g (hoc gi u xa n h cho
nhuyn, nc ct da th n g l i cho ko, nm chut m ui + ng, ri vo u
xa nh cng c).
- B t kh oa i: luc chn, v t ra ngui, x t h t lu l m m.
- C sn hoc c n n : g t ra sch, x t m ng xong x t si, bm nh.
- B t go: gi v r y cho nhuyn.
- B t n n : quy v i ch t nc cho hi long, cho ch t m u bng vang
dng d l n m t ch.
2. T r n c h v h p
'
- T r n ch: cho chung vo tha u u xa nh + b t go + b t kh o a i + c sn
+ u m, n m c h t m ui + ti u + ng + b t ngt, li u va n, tr n l i cho
u.
- H p ch: kh u n th o a du du n, cho ch vo em h p cch th y . K h i
ch chn, ch nc b t n n pha mu bng va ng l n m t ch, v i p h u t sau,
bt ch n tro n g , nhc xung (ng dy np xng, m u kh n g p).
3. T r n h b y
ch th t ngui, t r t ch ra k h i khun, x t ra tng m i n g h n h th o i,
xp ra da t y th c h , cm th m ng l n m t ch cho p.

785

- 2 mung c ph du m

- 50g kiu 'ti bm nh

- Mui, nc tung, tiu, ng, bt ngt, ng, du n

- % mung xp bt nn

+ mt cht mu bng vang hoc c hp hoc mu tri gc.

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: n g m m t m, d i sch v, em xay (hoc gi) cho nhuyn,
ch nc li u va dc, ng lng.
- B t go: g nh, xa y nhuyn.
- N m rm: gt cho tr n g , ra sch vi nc c pha ch t m ui, cng n m
x t si gi l m cu, t a i n m x t nh.
- N m mo: ngm nc, l t ra sch, bm nh.
- B n tu : ngm nc, c t khc d i 2cm.
- B t n n : quy vi cht nc cho hi long, cho ch t m u bng vang
(hoc ch t c hp hoc ch t mu t r i gc) l n m t ch.
- Bc cho du nng, cho k i u ti bm nh vo cho thm, cho n m rm
v n m mo vo xo s, nm cht ti u + m ui + ng + b t n g t cho va n,
nhc xung.
2. T r n c h v h p
- T r n ch: cho chung vo th a u u xa n h + b t go + n m rm + nm
mo + bn t u + du m, nm ch t nc tng + ti u + ung + b t n g t li u
va n, tr n l i cho u.
* H p ch: xem b i ch tm .

I. N G U Y N L I U .
- 1 cy ch la chay

1 cy mi cn

- V l tu h ky

Ng v hng - u m

- 50g du xanh

5 tai nm mo - 1 tp ti ty

- Ng, c, t

20 bnh phng tm chin sn

- 2 ln bn tu

50g u phng rang vng

- 1 m ing tu h Bc

Nc tng, mui, bt ngt

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- C , t t a h o a , l p o ire a u t a l hng, c n g b m nh p h i vng.

- T u h k y : n gm nc cho m m v t l n v t ro, qut nhuyn.

- u xanh: n g m nc, i v, nu chn, t n nhuyn.

786

- N m rm: gt b gc, ngm m ui, x sch tr n g s, bm nh, v t ro,

xo s.
- M cn + ch la: x nh p gia v xo du cho sn, bm nh.
- Tu h Bc: h p 15 p h t ngui v t ro, qut nhuyn.
- N m mo: ngm nc, gt sch th i ch.
- B n tu: n g m nc, ct ngn.
2. H p c h
- T r n chung: t u h Bc + tu h k y + u xa nh + n m r m + n m mo
+ b n tu + m cn + ch l a + ng v hng + du m + t i t y p h i + u
p hng (gi n h ) + g ia v , nm va n tr n u. m ch vo l bc h hoc l
tu hu ky, l y g i y ct l i dem hp cch th y 30 pht.
3. T r n h b y
*
Cho ch ra da xp ng, c, t r i rc. M n n y n chung vi bnh
phng t m chin.

* *A/ c?CAaai/ ln'

I . N G U Y N L I U :
- 1/2kg khoai mn ln loi c to
- 1 c sn nh hoc 50g c nn
- 250g da kh mi sn
- 2 mung xp bt nn
- Mui, tiu, dng, bt ngt, du n, ng
- 50g kiu ti bm nh

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- K h o a i m n: ra sch, luc chn, l t v, gi hoc xa y cho nhuyn.
- C sn hoc c nng: g t v ra sch, bo m ng, x t si, ct ngn
lc m n l,5 cm .
- Da k h : cho nc m vo, v t l y nc ct.
- Ng: l t ra sch, x t nh.
2. T r n k h o a i v c h i n
- T r n kh oa i: cho chung vo tha u kh o a i m n + c n n +xb t n n + nc
ct da cho vo li u k h o a i sen st l c + ng, nm ch t ti u + m ui + ng
+ b t n g t cho k h o a i c va n, tr n u.
- C h i n kh oa i: bc cho du si, cho k i u ti b m nh vo cho thm , v t
tng m ung kh o a i cho vo chin, kh oa i ch n v n g u l c, dng nng.

787

c&

t i9 >

I. N G U Y N L I U :
- 150g u xanh c

- 150g da no

- 50g bt m

- 6 tai nm mo

- 1 mung xp ht iu

- Mu gch tm - ng

- Nc tng

- t - c mui - bt ngt

- Mu vng - ng

- 100g nm rm

- 1 ln bn tu nh

- 1 mung xp bt nn

- 1 tp ti ty

- 1 c khoai t nu chn

I I . C C H T H C H I N
- u xanh: N g m nc, i v, nu chn, xay nhuyn.
- Da no: Cho nc l v t l y Va chn nc ct.
- N m rm: G t sch, tr n g nc si, x sch, x t nh, bm nhuyn.
- N m mo: N g m nc gt sch chn, x t nh xo.
- B n tu: N gm nc ct ngn.
- B t n n : 1 mu&ng xp b t + 2 m ung xp nc + b t n g t + m u gch
t m + m ui + m u h t iu tr n u.
- K h o a i t: N u ch n t n nhuyn + m u v ng l m bng (hoa).
- T i ty: B m nhu y n p h i vng.
* H p ch v tr n h by
- T r n chung: u xa nh + nc ct da + n m rm + n m mo + t i t y
+ bn t u + gia v, tr n u nm va n. K hu n th i c l t g i y thoa du cho
ch vo hp ch n 30 p h t, cho hn hp b t n n hp th m 10 pht. L y
ch ra ngui.
- T r t ch ra da, xp ng, c, t v th t bng bng khoai t ln t y thch.

788

VI. Cc mn hp chirtig niig,

*

t m / c t

^ t n /

I . N G U Y N L I U :
- 3 ming tu h

- 150g nm rm

- 1 tp ti ty

- 4 mung c ph bt nn

- 1 mung xp hc x du, ng, t, mu gch tm, tiu

- 2 mung xp mm u hay chao

I I. C C H T H C H I N
l C hun b
- N m rm: gt sch, bm nh, tr n g nc si v t ro.
- u h: hp s 15 p h t v t ro qut nhuyn.
- t: ta hoa.
- T i t y : b m nh p h i du.
2 C ch h p v t r n h b y
- T r n chung: tu h + nm rm + m m u + t i t y + hc x du + bt
n g t + ti u + m uoi n m va n. T thoa du m m m vao hp cch th y 30
p h t.
- B t n n + nc la n h + b t n g t + m ui + m u gch t m + ng ha
chung ri l n m t t m m hp th m 7 p h t l y ra d ngui.
- m m ra da xp th m bng t + ng + ti u.

l m

/ C
c y c

I . N G U Y N L I U :
- 1 ci bp chui ht

- 100g nm rm

- 1 mung xp chao

- 5Qg bt m

- M t cht nc mu da

- nc tng, mui, bt ngt

- Chnh, t, m t cht phn chua

- 5 c kiu ti, hoc 1 tp ti ty, ng

I I . C C H T H C H I N
- C h a nh hoc g i m pha nc l n h + phn chua.
- Bp chui: x t nhu y n ngm vo nc chanh cho k h i en, nu nc si
+ ch t chanh cho bp chui vo luc chn, vt ra x sch, v t ro, b m nhuyn.
T r n gia v + i b t + ki u p h i hoc t i t y + m u + nc mu, tr n u
nm hi m n, chia l m 3 phn, l chui hoc b n h tr n g tho a nc e m m
l n qun l i g i n g h n h con c lc, em chin vng, sp m m vo t chng
cch th y .

789

T rn h b y
- M c m m ra da bu c, x t kh oa n h, r i ng. c m t v xp xen k
vi k i u ta hoa.
*

H m / ^ i/

- N guyn tc: T r n hn hp
- T h i g ia n thc h i n : 2 gi

I . N G U Y N L I U :
- 1 cy m cn chn 300g

- 1kg da leo non

- 2 tri u va chn ti

- 1 tri thom to

- 20Qg c ci mui

- 4 vin chao

- Ti, ng, bt ngt, mui

- 1 c ring non

- 1 / 3 chn thnh (go rang vng tn nhuyn)

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Da leo: b rut, x t m ng, bp m ui, v t ro nc.
- u : g t v, bo m ng, x t si nh cng t m n g m m t ch t m ui vi
phn chua chng 10 p h t. T r i ra m m phi nang cho ho.
- M cn: x nh nh m i n g m m ru t, p t i + m ui + ng. Bc cho
du kh t i cho th m b m cn vo chin vng. em ra ngui, p chao
vo.
- C ri n g : dm nh, v t l y nc, b xc.
- C ci m ui: ngm nc cho ra bt ch t m n, th i mng, v t th t ro
nc cho vo cho du kh t i, ch i n vng.
- Thm : x t nh, em phi cho ho.
- t: th i ch.
2. T r n m m
T r n chung cc th sa son bn tr n l i v i nhau. N m ng +
m ui + b t n g t + th n h + t i th i l t v v i m ung du.
L y ve keo p m m cho bng m t, xong y l i bng l chm ru t non
d qua m sau l n dc.
*

- T h i g ia n thc h i n : 2 g i

- C hun b i cho 4 ngi n

I . N G U Y N L I U :
- 1/2kg tu h hoa

- 200g tng ht

- 30g nm mo

- 30g bn tu

- 50g kim chm

- 4 mung xp du n

- tOOg c hnh tm

- 1 ming gng chn ci

- 1 tr i t, ng, cht ng, bt ngt

790

II. C C H T H C H I N
- tu h hoa vo m t ci t hoc da su.
- Tng h t v t nc ri n g cn h t tng bm n t tr n chung vo tu
h (tr n nh tay).
- B n tu n g m ra sch, c t khc.
- K im chm ngm ra sch, l t n h y + gc, ct gt.
- C h n h l t v + c gng g t v ra soh, x t nh.
- Bc cho du si, cho c h n h vo xo th m cho n m mo, k im chm,
bn t u vo xo, nc tng h t vo, n m b t n g t + cht ng cho va
n.
- M c h n hp va xo l n tu h, hp cch th y 15 p h t l chn.
em ra tr n h by, t + ng l n m t.

* cYlem/ cyn/
I . N G U Y N L I U :
- 12 tri chui s va chn
- 1 chn du
- 50g u phng rang
- 2 tp ti ty
* Rau gi, chanh, t
- 10 cy a tre vt nhn

(da cn xanh)
- M t cht mu d
- ng, bt ngt, mui
- Ik g bnh hi
' Vt liu pha nc mm
- Ng v hng, x du

I I CCH TH C h i n
1. C h u n b
- B n h h i: cun tr n sp ra da, tr t t i t y p h i vng.
- Rau gi: ra sch.
- Pha nc m m : (xem b i cch l m nc mm ).
- T i t y : p h i du vng, l t r t l n b n h h i, cn cng bm nh p h i
v n g cho vo nem.
2. C h b i n
- C hui s: nu chn, l t v x t m ng qut nhu y n cho t i t y p h i du +
ng v hng + b t n g t + m ui + x du + ch t m u tr n u, v th n h
t ng v i n bng ngn ta y ci sn g h im vo a tre . t th a n nng cho nem
vo nng, nem v ng la y ra p h t du p h i t i ty.
3. T r n h b y
- B y nem ra da t r t t i t y l n + hoa ng, c, t.
'

L N G U Y N L I U :
- 3 cy m cn

- Nc tng, tiu, ng, bt ngt, t

- M t cht mu
- 1 tri da ti
- 50g c kiu tuoi

- 1 mung c ph ng v hng
- 1 tri da chut
- 100g x lch Lt

791

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- M cn: nguyn m i n g d, l y n a x m s cho m cn th m u gia
v , p vo m cn; m t ch t nc tng ngon + m t cht ti u + 1 m ung c
ph ng +
m ung c ph b t n g t + ng v hng + m u Vi gi
cho m cn th m u g ia v .
- Da chut: g t v theo l n sc (cha ch t v xa n h l i), x t mng.
- K i u ti: l t ra sch, x t m ng, bm nh.
2. C c h n u
- Bc cho du nng, cho ki u ti vo cho thm , cho m cn vo chin
cho m cn c u, cho nc da ti vo cho ngp nm va n, d la riu riu,
tr m i n g m cn cho th m u nc da. N u ch n k h i nc da cn, st
l i l c, nhc xung m cn ngui x t ra tng m i n g mng.
3T rn h b y
- Xp x l ch + da chut ra gia da h n h bu dc, tr n xp x xu, rc
th m ti u + ng cho thm . M n n y dng chung vi cxn hoc v i b n h m +
nc tng + t x t kh o a n h mng.

Q as

I. N G U Y N L I U :
- 1 bnh m to
- 4 ming u h
- 1 tp ti ty
- 1 mung c ph du m
- 2 m ing tu h ky l
-V mung c ph ng v hng
- 10Og bt go
- 50g bt n'p
- 200g da no
- Bt ngt, mu gch tm
- M t cht thuc tiu mn
- 1 mung c ph nc mu da, ng, c, t

II. C C H T H C H I N
- Tu h ky: ngm nc + thuc m ui 20 p h t x sch v t ro, x t nh
qut nhuyn.
- u h: hp 15 p h t, v t r o nc qut nhuyn.
- Da no: v t l y 2/3 chn nc ct + 1 chn nc do.
- B t go + b t n n tr n chung cho nc da vo t t, n h i u bc l n
bp k h u y ch n nh c xung.
- B n h m l y h t ru t tho a nc m u v m u gch t m N ngoi da
l m lp b.
- T r n t u h k y + t u h Bc + t i t y p h i v ng + ng v hng + b t
n g t + d m, tr n u p h n ny l m lp nc.
- L m t h t: y m i n g b n h m , t r t l n lp bt, h n hp nc l n p
cho ch t d n h vo nhau em hp 30 pht. L y ra ct m i n g ch i n s la i bng
du n.
T rn h b y
- X p t h t ra da r i th m ng c t. n chung v i rau sng, nc m m
chanh.

792

VI1. Mn cho - cm.

*

c O ' c^ > o ' cy if >

I . N G U Y N L I U :
- 1 / 3 lon go thm
- 2 ming u h non
- 1 ming tu h ky
- 1 mung xp ci bp tho
- 100g nm rm bup
- 1 ming gng non di 5cm
- 50g c kiu ti
- 1/2kg c sn xt si nu ly 2 lt nc lo
- Tiu, mui, bt ngt, nuc tng, ng, du n
- Dy ct, Y mung c ph thuc mui

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Go: vo sch, ro nc. Rang go v i ch t du cho hi vng.
- K i u ti: l y p h n c, x t m ng, b m nh.
- Tu h ky : n g m nic v i cht thuY m ui 15 p h t cho h t m i, vt
ra, ra sch, ro nc.
- G i u h: t r i m i n g t u h k y l n th t, cho m i n g u h non l n
gi k n m i n g u h, dn day ct l i, em hp chn. K h i chn, x t u h ra
t ng m i n g dy 5 ly en le m gi l m bo ng.
- N m rm: g t ra sch vi nc c pha ch t m ui, n m to ch i,
ro nc, xo vi k i u ti b m nh cho thm , n m cht ti u + nc tng +
b t n g t cho va n.
- Gng: g t v ra sch, x t m ng xong x t si.
2. N u c h o
- Cho nc lo vo go, nu th n h cho. K h i cho nh, cho n m rm +
ci bp th o + gng non x t si, nm cht m ui + ti u + b t ngt. Cho cho
c va n, nhc xung.
3 T r n h b y
- M c cho ra t cho bo ng vo, rc th m ti u + ng cho thm , dng nng.

- 3 cy m cn
- 25 g nm rm bp
- 1 ming tu h ky
- 200g bp ci
- 100g du phng
- 2 c sn + 2 cu c rt +
- Mui, nuc tng, ng,

- 2 m ing u h non
-V lon go thm
- 100g kiu ti
- 1 nm rau rm
- 1 m ing gng di 5cm
1 c ci trng
tiu, bt ngt, chanh, t, gim, du n, ng

795

II. C C H T H C n N
1. C h u n b
- M cn: x ra tng m i n g d i d 4cm n 5cm b ngang lc m .
- K i u ti: l y p h n c, x t m ng, bm nh.
- Xo m cn: bc cho du nng, cho k i u bm nh vo cho thm , cho m
cn vo xo cho th m , n m ch t ti u + m ui + b t n g t nc tng cho va n,
gi l m t h t g.
- C sn + c r t + c ci tr n g : g t v, ra sch x t m ng xong x t si.
- N u nc lo: cho 2 l t ri nc l vo soong, cho th m ch t m ui, bc
l n bp nu si, cho c sn + i c r t + c ci tr n g vo nu, nm ch t ti u +
m ui + b t n g t cho va n, lc l y nc lo dng d nu chao.
- u h non: ch i n vng, x t gi ng nh m cn.
- N m rm: g t ra sch vi nc c p ha ch t m ui, d r o nc, xo nm
rm vi du n c cho ch t k i u ti bm nh vo cho thm , n m ch t ti u +
nc tng + b t n g t cho va n.
- Gng: g t v, ra sch, x t m ng xong x t si.
- B p ci: bo mng.
- Rau r m : l t ra sch, x t nh.
- u phng: ra n g v i cht m ui cho vng, bc v, g i hi n t.
- Go: vo sch, r o nc, bc cho nng, cho V m ung xp du n vo,
du nng, cho ch t k i u ti bm nh vo cho thm , cho go vo ra n g cho hi
v ng .
2. N u c h o v t r n g i
- N u cho: cho nc lo vo soong, cho ch t m ui, bc l n bp nu si
cho go vo, nu cho go hi nh, cho n m rm vo, n m ch t nc tng + b t
n g t cho cho c va n, nu l n g l n g m i ngon.
- T r n gi: cho vo thau: bp ci + 2 c r t cn l i + Yz rau r m + V2 m
cn + Vi u h + V t u h ky, tr n , ri th m ch t nc tng pha g i m
+ chanh + ng + b t n g t + t gi nh, nm gi va n l c.
3. T r n h b y
- Cho gi ra da h n h bu dc, xp m cn + u h, rc th m rau r m +
u phng.
- Cho mc ra t, rc th m ng + ti u + gng th i si l n m t cho thm.
- Cho n y dng chung vi gi, chm vi nc tng + chanh + g i m + t
+ ng, dng nng r t ngon.

I . N G U Y N L I U :
-

794

2 cy m cn
- 4 ming u h non
2 m ing tu h ky
- 2 mung xp s, 1 tri t
100g u phng
- Y i lon go thm
100g c nn
- 50g c kiu tUDi
2 c sn + 1 c rt + 1
c ci trng
Tiu, mui, bt ngt, nc tng, ng, du n

- 1 mung c ph ng v hng
- 2 mung xp bt nn

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- M cn: 1 cy m cn: V cy x t xo g i l m gan, p ch t nc tng +
m ung c ph ng v hng + m t ch t b t ngt, 20 p h t cho m cn
th m gia v " chin v i cht du n kh ch t k i u ti bm nh cho thm .
- Vi. cn l i x t m ng, dy 5 ly, d i d 4cm n 5cm; ngang 2cm
c h i n s gi l m t h t, nm ch t m ui + b t n g t cho va n.
- 1 cy m cn cn l i x t m ng, bm nh dng l m di.
- u h non: 2 m i n g em ch i n v i du cho vng, x t m ng 5 ly , d i
4cm n 5cm -2 m i n g cn l i x t m ng, bm nh dng l m di.
- K i u ti: l y p h n c, x t m ng, b m nh.
- Tu h ky: ngm m m , chin s.
- S t: b m nh.
- u phng: ra n g v i ch t m ui cho vng, bc v, gi n t.
- C sn + c r t + c ci tr n g : gt ra sch, x t m ng xong x t si nu
l y 2 l t ri nc lo dng nu cho (lc l i cho k nm ch t ti u + m ui
+ b t n g t cho va n).
- C nng: g t v, ra sch, x t si, bm nh.
2. N u c h o v l m d i
- Nu cho: ra n g go v nu cho nh b i cho g , nm cho va n.
- L m di: tr n chung: m cn bm nh + u h non bm nh + s t +
u phng + c n n + b t nn , n m ch t ti u + m u i + 1 m ung c ph ng
v hng + m t ch t nc tng, tr n u, n m va n l c.
- Bc cho du nng si, cho k i u ti bm nh vo cho thm , cho hn
hp n h n vo chin s, nm l i cho va n, nhc xung.
- T r i m i n g tu h k y ra, cho n h n vo gia, cun l i nh di, ct 2 u
em ch i n vng, ngui, x t xo g i n g nh di m n.
3. C c h d n g
- M c cho ra t, t h t + gan + d i l n tr n (m cn, u h non), sau
cng r c th m ti u + ng cho thm , dng nng.

# c& cin/ c)Zm/

I . N G U Y N L I U :
- 1 / 3 lon go thm - 15Qg nm rm bp
- 1 cy m cn - 2 ming u h chin - 50g c kiu ti
- Tiu, mui, ng, bt ngt, nc tng, du n, ng
- 1/2kg c sn xt si nu ly 2 lt nc lo

'

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Go: vo sch, ro nc. Rang go vi ch t du cho hi vng.
- N m rm: g t ra sch v i nc c pha c h t m ui, nm to ch i
ro nc.

795

- u h: x t ra t ng m i n g m ng c b n 5 ly.
- M cn: x t xo mng, ch i n v i du kh ch t ki u ti b m nh cho
thm , nm c h t ti u + nc tng, b t n g t cho va n.
- K i u ti: l y p h n c, x t m ng bm nh.
- Xo n m rm : bc cho du cho nng, cho k i u ti' bm nh vo cho
thm , cho n m rm vo xo, nm ch t ti u + nc tng b t n g t cho va n
nh c xung.
2. N u c h o
- Cho nc lo vo go, nu th n h cho, k h i cho nh, cho n m rm, nm
ch t m ui + ti u + b t n g t cho va n, cho u h vo v nhc xung.
3, T r n h b y
- M c cho ra t, cho m cn l n m t, rc th m ti u + ng cho th m v
dng nng.

I . N G U Y N L I U :
'

2 cy m cn
* 100g c kiu ti, ng
' lt go thm
- 150g nm ronr bp
100g c hp hoc 2 tri c chua chn
Tiu, mui, ng, bt ngt, nc tng, du n

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- M cn: x t h t lu l n hn u cy thc k m t cht, gi nh t h t g.
- C t r i (nu dng): tr n g s nc si, l t v, bm nh, b ht.
- K i u ti: l y c, x t m ng, bm nh.
- Go: vo sch, ro nc,
- N m rm: g t ra sch vi nc c pha ch t m ui, x t mng.
2. X o m c n v n u c m
- Xo m cn: bc cho du nng, cho k i u bm nh vo cho thm , cho m
cn vo xo, xo 10 p h t cho n m rm va c vo, nm ch t nc tng +
ti u + ng + m ui + b t n g t cho va n, xo cho m cn th m u c, nhc
xung, xc ra da.
- N u cm: bc cho du nng, cho ch t ki u bm nh vo cho thm , cho
go vo c h i n s, xong cho go n y vo n i nu cm, ch nc!"vo nu (co th
cho nc lo, nc nu c san, c r t hoc nc da ti cng ngon), nm ch t
m ui vo go, nu cm hi kh , k h i cho h n hp m cn vo, cm kh n g b
nho.
3. T r n h b y
- M c cm ra da, tr n cho hn hp m cn, rc th m ti u + ng cho thm,
dng n n g v i nc tng + chanh + t.

796

IX. Mn bn - h tiu m.
* cfn' tic'
I. N G U Y N L I U :
- 1kg bn ngon
- 2 ming tu h Bc
- 1 bch nc da ln
- Mu , mu xanh
- 5 tai nm mo
- 1 c ci mui nh
- Mui, bt ngt

'
*
-

2 cy ch la chay
2 l tu h ky
Rau - gi - chanh - t
250g nm rm
2 tp ti ty
1 h chao
Nc mm, ng

I I . C C H T H C H I N
l Chun b
- Ch la: x t si xo s hoc ct m i n g bng ngn tay.
- Tu h Bc: hp cch th y 15 p h t l ra v t ro bm nhuyn.
- Tu h k y : ngm nc + cht thuc muc v t kh bm n h u y n + ng +
t i t y du + ti u + ng + b t n g t + m ui qut nhu y n + t u h bc tr n
chung.
- N m rm: g t chn ngm nc, tr n g nc si x t si xo s cho th m .
- Nc lo: nu nc da hoc th m m a +c r"t + c ci nu si lc l i.
- Mc: l y h n hp tu h k y + t u h bc qut + n m mo vo th n h
h n h tr n hp chn, ch i n s l i.
- Rau gi: ra sch, chanh + t x t m ing.
- M m tm : chao t n nhu y n + m u xa nh + + b t n g t + ng nm
va n, p h du cho thm .
2. C c h n u v t r n h b y
- Nu nc lo cho si cho nm rm vo nu, n m gia v va n + c ci
m ui (ra sch bng nc si x t nh),
- Cho gi + bn vo t xp mc + ch l a + t i t y xo l n tr n . Mc
nc lo v t. M n n y dng nng v i rau gi, chanh, t.

I. N G U Y N L I U :
- 100g tu h chy

- 2 cy ch la

- 1 cy m cn

- 150g nm rm

- Rau - gi - chanh - t

- 1,5kg bn cng to

- V nu bn b Hu

- 1 tp ti ty - Bt ngt

- 2 tp s ln

- 1 gi mm u

- 200g du n

- Ng, t, nc tng, sa t

- 2 mung xp magarine

- Ma, c ci trng + c rt

797

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
* Tu h chy: chin v n g b m i n g va n.
- N m rm: g t chn, tr n g nc si ch 2 xo s,
- Ch la: x t m i n g xo s.
- Nc lo: m a + c ci + c r t ct k h c h m m m l c l i.
- M cn: x t m i n g xo s.
- T i t y : bm nh p h i vng.
- Rau, gi: ra sch.
2. C c h n u
- Bc nc lo n u si cho n m rm + t u h chy + m a g arine + s ct
kh c + v bn b H u n m g ia v va n.
3. T r n h b y
- Cho bn ra t , sp ch la + m cn m c nc lo + t u h + n m rm
l n tr n . M n n y dng nng vi rau gi, chanh, t v sa t.

9 & * H nv

I . N G U Y N L I U :
- 3 chn mm du

- Vz chn chao

- 1 cy ch la chay

- 1 00g n m rm

- 1 tri c tm

- 3 tri u bp

- Bt ngt, ng, tiu

- 3 mung xp s bm

- 1 tp ti ty

- 1 bch nc da

- 1 tri t, chanh

- 1kfl bn ngon - Rau ghm, gi

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- C: ct kh c n gm vo nc m ui, k h i nu ra l i.
- N m rm: g t sch, n gm nc m ui, tr n g s, x t si.
- u bp: ct kh c n gm nc.
- C h la: x t m i n g vung cnh d lm m .
- t, s bm nh, t i t y bm nh.
2. C c h n u
Bc n i cho du vo + s t bm xo v n g + t i ty, xo cho thm . K
cho u bp +c t lm + m m u + chao, xo cho th m . Cho nc da vo nu
si 15 p h t, c gn ch n cho n m r m + ch la, n m gia v va n.
- Rau, g i: ra sch ct ngn.
3. T r n h b y
Rau g i cho vo t , cho bn l n , mc m m x m xp m t bn. M n ny
dng nng.

798

c? n ' c? Z i u '

I . N G U Y N L I U .
- 150g u nnh

- 250g nm rom bp

- 2kg bn

- 7 ming u h chin

- 100g c kiu ti

- l/2 k g c chu chn

- Mui, tiu, ng, bt ngt, nc tuong, t

- Bp chui, rau thm, x tch, rau mung ch, gi sng
- Chanh, du n, ng - 4 mung xp nc mu ht iu

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- u n n h : n g m m t m, x sch, em xa y nhu y n lng 6 t
nc, nu th i u cho th m nc l.
- N m rm : g t ra sch vi nc c pha ch t m ui, ro nc. P h i du
vi ch t c k i u ti bm nh cho thm .
- u h chin: x t m i n g vung cnh 3cm n 4cm (c th t y thch).
- C chua: x t l m 6 hoc l m 8 dc theo m i c, b h t.
- K i u ti: l y p h n cf l t ra sch, x t m ng b m nh.
- Bc cho du nng, cho ki u bm n h vo cho thm , cho c vo xo,
n m cht m ui + ti u + ng + b t n g t cho va n, cho nc m u h t iu
vo tr n u nh c xung.
2. C c h n 'u
Cho nc u n n h vo soong, bc l n bp nu si, cho n m r m vo,
nm ch t nc tng + m ui + ti u + ng + b t n g t cho va n, cho du hu
vo. un th y u n n h n i l n nh t h t cua th cho nh la, cho c chua +
nc m u h t iu vo, n m l i cho va n, d tr n bp cho nng.
3. C c h d n g
Cho b n vo t , k h i dng cho nc du n n h ang nng vo, tr n bn
by u h + c + n m rm, rc th m ti u + ng x t n h l n cho thm. M n
n y dng nng v i rau sng + nc tng + t + chanh r t ngon,
*

p % a n '
I . N G U Y N L I U :
- 3 cy m) cn

- 3 ming u h chin

- 1 ming tu h ky ln

* 200g nm rm n

- 1 cy ti ty

- 1/2kg c sn

' 1 c c rt

- 1 c ci trng

- 1 0Og u H Lan tri

- 1 nm rau rm, ng

- 1,5kg bn

- 1 0 c kiu tuai

- Du n

- Tiu, mui, ng, bt ngt

799

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- K i u ti: x t mng, bm nh.
- M cn: x t m ng, xong x t si bng cy t m ch i n s vi du kh
k i u cho th m : gi ch la.
- u h chin: x t si, chin s vi du kh kiu: g i tm .
- Tu h ky: tr n g nc si, v t ro, x t si chin s vi du kh kiu:
gi tr ng.
- N m rm: c t l y cng, gt ra cho sch, luc ch n vi cht m ui, v t
ro, x nh, c h i n s v i du a kh kiu: gi t h t g.
- T i t y : l t ra sch, c t khc di l,5 cm .
- C r t + c ci tr n g + c sn: gt ra sch, bo m ng, x t si.
- u H L a n tr i: tc x, c t i, ch dc l m i.
- Rau r m + ng: l t ra sch, x t nh.
- Nu nc ngt: bc soong- l n bp cho 3 m ung xp du n vo, du
si, cho t i t y vo xo cho thm , ch 3 l t nc l vo du si, cho cht
m ui, k cho c r t + c ci tr n g + c sn + u H L a n vo, nu t t c cho
m m , ht b t cho nc dc tro ng , lc l y nc ngt.
2. C c h n u
Cho nc n g t vo soong, bc l n bp nu si nm nc tng + bt n g t
+ ti u cho va n, sn (hoc gn n h m l i cho nng).
3. T r n h b y
Xp bn ra t, tr n : m cn + u h chin + tu h k y + nm rm,
m i th m t gc, rau xp ch n h gia, k h i dng, di nc lo (nc ngt) ang
nng ln, rc th m ti u + ng cho thm , dng nng.

C^ /

i U '

I. N G U Y N L I U :
-

400g h tiu dai

- 250g nm rm bp
10Og gi sng + h + x lch - 2 ming u h chin
100g c hnh nh, t, chanh
- 2 tri c chua chn
100g ci ngt
- 100g u phng
Nc tng, tiu, mui, ng,
bt ngt, du n
1kg c sn + 2 c c rt: xt si nu ly 2 lt nc lo.

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- H ti u : tr n g nc si, ro nc.
- N m rm: gt v, ra sch vi nc m ui, n m to ch i.
- u h chin: x t m ng dy 5 ly, d i 5cm.
- G i sng + h + x lch: l t ra sch, h ct khc, x l ch x t nh c
bn lc m n 2cm.
- C chua chn: x t l t mng.
- u phng: ra n g v ng v i cht m ui, l t v, gi hi n t.

800

- C i ngt: l t ra sch, c t khc.

- C h n h : l t v, ra sch, x t m ng (nu c c h n h th dng c ki u
ti cng c).
2. C c h n u
- Bc cho du si, cho c h n h hoc c kiu ti vo p h i cho thm , cho
nm rm + c v ci n g t vo; xo s, nm ch t ng + nc tng + ti u +
b t n g t cho va n, nhc xung.
*
Cho 2 l t nc lo vo soong, bc l n bp nu si, cho n m rm, c chua
+ ci n g t vo, nm m ui + nc tng + ng + b t n g t cho va n.
3. C c h d n g
Cho x l ch + gi + h di t, k cho h ti u , tr n xp u h, di hn
hp n m r m + c + c i n g t l n (nc lo p h i t h t nng), cho th e m V
m ung xp du n kh h n h hoc c ki u ti, sau cng rc u phng.
- K h i dng, cho t + chanh vo, dng nng.
*

l c& i '

cK 0 '

I. N G U Y N L I U :
-

300g h tiu ai
- 2O0g nm rom bp
3 ming u h chin
- 2 c c 'r t
1 gi bt c r
- Chanh,
Vi l thom
' Gi, h, l qu, ng gai
Du n, 100g c hnh nh hoc kiu ti
Tiu, mui, nc tng, ng, bt ngt
1/2kg c sn + 200g c rt xt si nu ly 1 lt ri nc lo

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- H ti u : tr n g nc si, ro nc.
- N m rm: g t ra sch vi nc c pha ch t m ui, n m to ch di.
- u h ch in: ct m i n g vung cnh 2cm n 3cm nh t h t b.
- C r t: g t v, ra sch, c t khc d i 4cm, ch l m t, khc nh ch
i hoc ta hoa t y thch .
- C h n h hoc ki u ti: x t mng, bm nh.
2. C c h n u
- Bc cho du si, cho c h n h hoc k i u ti bm nh vo cho thm, k
cho: n m rm + u h ch i n + c r t + b t c r i + l th m o 10 pht,
nm va n, nh c xung.
- Cho nc lo vo soong, bc l n bp nu si, n m cht m u i + ti u +
ng + b t n g t + nc tng cho va n, t r t h n hp xo vo, nu cho
chn (c th ch h a i m ung xp nc mu h t diu p h i ch t du + ki u
ti bm nh cho nc nu c mu t y th c h ) l n bp cho nng.
3. C c h d n g
- Cho h ti u ra t, cho h ct khc v gi l n , mc hn hp nc lo
ang nng ti ln.
- D ng nng v i l qu ng gai, nc tng, chanh, t.

801

<2 t/<> i U ' cy ia m

I . N G U Y N L U :
-

1kg h tiu dai

2 cy m cn
200g nm rdm
H, cn tu
1 mung xp ci tho
50g kiu chua
1 tp ti ty ln
2 mung xp b thc vt

- 2 cy ch la chay
- 1 ming tu h ky
- 50g u-phng rang
- Rau, gi, chanh, t, rtg
* 1 khc ma - 1 chn du
- 1 c ci trng + 1 c c rt
- M t tha bt ngt - du m
(magarin)

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- N m rm: g t sch, b gc n gm nc m ui, tr n g nc si, x l i cho
sch x t m i n g xo s n m gia v.
- T i t y + kiu: b m nh p h i du cho vng.
~ C r t + c ci + m a: ch kh c cho vo nu cho ra nc ngt, lc l i
l m nc lo.
- M cn + ch la: x t m i n g xo s nm g ia v.
- Rau gi + cn + h: ra sch, ct khc.
- Tu h k y : ch i n v ng ct khc va n.
- H ti u : tr n g nc si (tr n g tng t m t).
2. C c h n u v t r n h b y
- Nu nc lo si cho ci th o + m a g a rin n m rm nm g ia v va n.
- Cho gi he + h ti u vo t, xp ch l a + m cn + tu h k y + k i u v
t i t y xo d l n tr n . M c nc lo vo. M n n y dng nng vi x lch
+ rau cn v.v...

*<
z' cX '
I . N G U Y N L I U :

2 m ing u h non
- 150g nm rm bp
4 tri c chua
- 1 gi bt c ri
300g da kh no sn
- 2 mung xp s bo mng '
100g gi sng
- 1 c hnh ty, 1 cy x lch
1kg bn
- 1 nm rau thm xt nh
Du n, bt ngt, ng, nc tong, chanh, t
2 mung xp nc mu ht iu d + 10 c kiu sng

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- u h : c h i n vng, x t m i n g c bn lc m .
- N m rm : g t ra sch v i nc m ui, x t l m i nu n m to, d ro
nc.

802

- C chua: x t m ng, bm nh, b ht.

- Da kh : v t l y 1 chn nc ct v 2 t nc do.
- S: b m nh.
- C k i u sng: x t m ng bm nh.
- H t iu : p h i du n v i ch t ki u sng bm nh cho thm . Nu mua
lo i bt: bc cho nng cho 1 m ung xp du- n, cho h t iu vo, xo
cho h t iu ra m u , cho 1/3 chn nc do da vo, tr n u cho ra mu
, nhc xung, lc b xc, gi nc l i.
- G i: l t r, tr n g s nc si.
- H n h ty: l t v, ra sch, x t m ng dc theo c c bn 5 ly n
lc m .

2. C c h n u
- Bc soong nng, cho 2 m i n g xp du n, cho ki u sng b m nh vo
cho thm , cho: c chua + s + b t c r i vo, nm ch t ti u + m ui + ng + b t
ngt, cho nc do da vo nu, nu si 15 p h t cho u h v nm rm
vo, gn nhc xung cho nc ct da v nc h t iu vo (li u nc nu
va ), nm l i m ui + b t n g t cho nc c va n.
3. C c h d n g
- K h i dng h m l c x cho nng, dng ;vi b n + gi + ra u ghm (x lch
+ rau th m x t nh) + nc tng + chanh t.

C
f l H

u n f'

I . N G U Y N L I U :
- 1 cy m cn ln

- 1 cy ch la

- 50g tu h chy

- 200g nm rm

- 150g bng ci

- 20g nm mo

- Rau, gi, chanh, t

- 1 mung xp bt ngh

- 1 tp ti ty

- 1 ci bnh trng

- 50g u phng

- 1kg m qung

- Du, gia v

' 1 khc ma

- 1 CI ci trng

- 1 c c rt

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
'
- T i t y b m nh p h i du.
- M a + c ci tr n g + c r t: ch nh nu nc lo.
- M cn: tr n g nc lo, x si p gia v xo s.
- N m mo: n g m nc ra sch, x t m ing.
- N m rm: gt b gc ngm m ui, x t m i n g tr n g s, xo nm g ia v.
- Tu h chy b m i n g ch i n va vng, b l i m i n g va n.
- u p h n g ra n g bc v m s.
- B n g ci x t m i n g ngm vo nc m ui, x sch, tr n g s.
- Da no v t nc ct + nc o.

805

2. C h b i n
- Bc cho du l n bp cho t i t y vo p h i v ng + bt ngh xo cho ra
m u cho tu h chy + m cn + ch la + n m rm + c r t + bng ci + n m
mo xo u n m gia v.
- Nc dng nu si cho nc do da + h t iu mu, n m va n cho
nc ct vo.
3. T r n h b y
- Cho m Q ung vo t, tr n g l i nc si cho nng, cho n h n xo ln
tr n , mc nc dng vo. M n ny n nng v i rau, g i, chanh, t.

X. Mn n dung lu.
I . N G U Y N L I U :
- 1 v bi - 10g bn tu

- 1 mng c ph du m

- 2 mung xp thnh

- L chui, l vng, dy ct

- Mu bng vng

- Mui, tiu, ng ct trng

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- V bi: G t b h t lp v xanh, x t m ng xong x t si, ngm nc
m ui m t m, sng ra x sch n h i u l n v i nc l.
- Cho nc l vo soong, cho ch t p hm mu bng vang, bc l n bp nu
si, cho v bi vo luc, va si l i t r u t ra r, v t th t ro nc bng k h n
the, qut nhu y n gi l m th t.
- B n tu : N g m nc cho hi n, r o nc ct n g n 2cm n 4cm
gi l m da b.
2. G i n e m
- T r n chung: v bi + bn tu + th n h , nm cht ti u + m ui + ng
ct tr n g + du m, tr n l i cho u, nm va n l c (nm hi m n mn).
- Cho n h n n y vo l v ng hoc l chm ru t, ngo i bc l chui, ct
dy l i nh nem m n, tre o l n 2 ng y dng dc.

<
z )C n '

I . N G U Y N L I U :

804

- 4 bnh trng trng

- 1 c dn nh

- 1 0 cng bt khoai

' 50g nm rm

- 2 mung xp bt nn

- 1 mung bt ngt

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- B t kh o a i ch i n du th t nng cho n i, gp ra ngm vo chn nc
l n h .
- C dn: x t nh nu l y nc.
- N m rm: ct b gc, ngm nc m ui, ra sch, tr n g s, x t nh p
gia v , xo s...
2. C h b i n
- Nc c dn + b t n n kh u y chung, bc l n bp nu cho th t dc, cho
bt kh o a i + n m rm tr n u + gia v va n. N u c nhc xung dng bao
n lo n se t ng cy d i ging nh l p xng, l n bnh tr n g tho a nc c
dn, cun tr n l i, dng dy ct 2 u. Cho l p xng hp cch th y 15
pht. L y ra ngui. Lp xng ngui ct m i n g ch i n vi cm.
*

P a l '

a tv

I. N G U Y N L I U :
- 100g t h chy ngm nc da mm qut nhuyn
' 300g khoai mn hp chn qut nhuyn
- 400g c sn xt nh qut nhuyn
- 1 tp ti ty - nc da - nc tng ngon
- 50g u phng rang gi nh
- 2 mung xp bt go - 1 gi ng v hong
- Bt ngt - tiu ht - tiu xay - ng - c - t

I I. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Tu h qut nhu y n + kh o a i m n + c sn (xo trc cho thm ) + du
phng ra n g + b t n g t + ti u xay + ti u so + ng v hng + m ui + ng +
t i t y - bm nh (p h i v n g tr c).Trn u t t c hn hp tr n cho u.
- B t go + b t n g t + ti u + ng + cht nc da tr n chung bc l n
bp k h u y g i n g h.
2. H p p a t v t r n h b y
- L t n y lo n vo khun, cho pat gan vo gi l i hp 30 pht. L y pat
gan ra, t r t ra da, b t go nu chn cho vo bao th t le n g i n g x i, r i th m
ng, t xung quanh.
#

c /
I. N G U Y N L I U :
- 300g tu h ky l - 1 tp ti ty - mui - bt ngt
- 1 mung xp ng - Tiu ht - tiu xay
* V i mung xp thuc tiu mn - 1 mung xp du n

805

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Tu h k y x ba cng ngm vi thuc ti u m n trc 20 p h t (p h n
m m ngm kh n g c thuc ti u m n). V t ra x sch cho vo soong.
- T i t y ; bm nh p h i du cho thm.
- L chui lau sch hi ho t r i le n m m ging nh gi b n h tt.
2. C c h g c h
- Bc soong tu h k y l n bp l y a kh u y li n ta y, la nh, kh u
40 p h t cho t i t y p h i du vo + b t n go t + ti u h t + ti u xay + m ui
+ ng tr n u, n m hi m n nhc xung. o tu h k y xo l n l chui.
G i l i g i n g n b n h t t. Cho vo luc 2 gi, nu n l n luc tro n g 3 gi.
V t ra d ngui ch,
- Nu l m b x i th gi t u h k y n h n g nc r n g dy ch t dem hp
chn.

806

111/31. CC MN BNH, XI, CH, RAU CU

/. cc/mK' n'cAiP
2 . < c /m p n A A p '

3. cc'm nnA/MtM
4. <
^&mP t/in? ntf
ta*

1 Ain/
5. cc'mvxiy
6. ccymUc'
7. <& m t/ tau/ cu'

807

1. C C M N B N H C H I N
^ ti& n /u u p

c?nA /xf A t- i n cA i si'

c?3n' a& n n'c i ti'

^ n A /m 'nb
cf n A 'c a /rt/tU M t

cf n / a & g h a i/ u tv

+ c n /v /A e o ' (ccA ' l)

^nA / aa'c i n 'n>

^ u tA / ta i'A eo' (ccA> 2)

c$ n /x i&

c tv i fi'

^ n A / ta i/ eo' (ccA ' 3)

' n A m / t'g c rt/
^ n fi/x ty k A o a i/m ln t/t s rt/i ii/
* ^ n 'x f* Aoc/ m tv cin>

& x i/ / ciM '

cfnA /xf2' e i/ n i' c i n '
^ n A /x p / cAi *p t ' cuacuv c n/ i ti/
c n 'C
/<B a fV /A t'i U '

(ccA )
* cf n A 'X f'kA a a i/ m tv c in/

c?a' ' cun- cA i n

^ / ' ti u /

(c c /2 )

^ n A /x v n tv tA '

- c/ ucii

3)a/pA n>da>c>

cX / c n'p h '

cf ' u /p t

^iA tnv

^ n A /n /&

^ rt / m i/ c A i t/ tm /

^ n A ta i'yn* (cc ' t )

cf n 'm % ii

^ n ' ta l p (c c h )
^ n /c u /c A f/
^ u iA / ti u / n /
tA c' t/
cH u y t/c u /p A d u */

bi n' /p n
^ n 'c d' i ' i / cA itv

cfut / f* cAiM' iu t/
^ n A ' i/ c i n ' i tt/
cfnA 'C am ' - n u ti
^ n CI
cf ttA 'k p l itvt'^
^ n /m i c/aa/
c(tA 'p ? Q '

808

I . N G U Y N L I U :
- 2 ht g - 150 ng xay
- 200g bt m ni (bt s 11)
- 1 chn sa ti (loi va)

- 1 ng vani
' V lt du chin
- Khun bnh nhng

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- H t g: quy cho ta n u r i r y t t bt m vo tr n u.
- Cho ng vo sa ti, quy cho ta n dng r i ch t t vo b t v h t
g, tr n l i cho u, cho v a n i vo.
2. C h b i n
Cho du si. Ta l y kh u n bnh nhng, nhng vo cho du ang si
cho t u kh u n xong nhng kh u n ny vo bt, n h n g cho b t d n h u V2
chiu cao khun, cho kh u n tr l i vo dau si i cho b n h vng, l y b n h ra
k h i khun d ro du.
T i p tc n h n g kh u n vo b t v cho vo cho du nh th cho n h t
b t th th i.
C h : ng n h n g khun vo b t qu lu v k h i bnh v ng kh !y ra.

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
Nhn
- u xanh: ngm nc, v, nu chn, xay m n .
- u + ng cho l n bp sn, n k h i u x a n h hi c cho u xung,
v th n h v i n 20g, cho du vo t l n h u cng v kh hoc phi gi.
V
B t np + b t go + nc l dng ta y n h i u cho b t m n chia th n h
50g m i cc bt.
'
L y m t p h n b t vo tr n , cho n h n vo gia t m l i nh ch tr i nc
(nh t m cho gip m k h i chin kh n g b x) tho a u vo m i cc b t cho
mt v l n m th t n h i u (m l n t bnh d nt).
2. C h b i n
C h i n bnh
Cho du ngp v si, cho bnh vo chin, dng a o bt v i l n , cho
b t k h i d n h cho, sau h la xung tru n g b n h , ch i n bnh v ng vt ra
ro.
C h \ u xa n h p h i kh nu kh n g bnh lc kh n g ku.

809

9 A cm

^ cn a ^

I. N G U Y N L I U :
- 25g b - 1 ht g

- 175g ng xay

- 350g bt m s 8

- 1 mung c ph bt khai

- 100g m trng

- 3 mung xp nc

- 1 chai u n

- 1 mung c ph bt ni Ancel

II. C C H T H C H I N
- B t m + bt k h a i + b t n i tr n u (hn hp 1)
- Cho b vo thau, dng l xo n h cho ta n , cho ng vo t t, nh
cho ta n ng, b h t g + nc l vo ti p tc nh th t ni.
- Sau d, cho h n hp 1 vo, dng 2 ta y n h i b t cho u, b t 10 pht.
B t xong em cn ra, se tr n l i.
- M m r i m t p b t kh, n g t b t th n h t ng v i n tr n vo tr n l i,
n h n g b t vo nc l , chm b t vo m. em chin du nng. B n h nt l m
3 r t p.

- 150g ng th
- 150g m trng
- 250g dng ct
- 1 gi vani

I I C C H T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- ng th : co nhuyn.
- Cho dng + nc vo soong, bc l n bp nu cho ta n dng, nhc
xung nc ng cn m m cho vo b t n h i cho m n .

B. N h n bnh
- u xanh: ngm m t m, i sch v, nu chn vi m t ch t m ui,
xay nhu y n cho u + dng vo cho sn ch c, sn cho th t kh , nhc
xong cho v a n i vo, v v i n ln nh t y thch .
2. C h b i n
N g t t ng v i n b t vo tr n b an h ra, cho n h n vo gia vo tr n , l n m
cho d n h u.
Bc cho du si, cho bnh cam vo chin, l y a v t nh tng ci nu
kh n g b n h s d n h li n nhau. B n h va n i ln, l y v ln xoay nh tr n
m t bnh, xoay li n ta y cho n k h i b n h v ng u l c.

810

c? n A /

<2 e a /

I . N G U Y N L I U .
-

320g bt m s 8
100g ng xay
1 mung xp sa c
Vi git mu cam
Vz mung xp b h chy,

- 1 ht g
- 50g m trng
- 1 ng vani
- 1/2kg du c i '
ngui.

I I . C C H TH C H I N
1. C h u n b
A. B t m u
- H t g nh vi ng cho tan.
- Cho sa c + b + v a n i + m u cam vo h t g tr n u.
Ry 220g b t m vo h n hp tr n tr n u. Ry cho n k h i b t c,
dng ta y n h i cho b t m n va cn l dc.
B. B t tr n g
B t cn l i lOOg, r y ra bn, ch t t 50g nc vo n h i u tay, bt
va cn l c (l m gn bnh).
2. C h b i n
C n b t m u ra cho m i n g b n h c h n h ch n h t d i 20cm , ngang
I5 c m , dy 5 ly.
Cn b t tr n g nh b t mu nhng dy ch c 2 ly.
Cho b t mu l n bn, thoa u nc l l n b m t m i n g bt r i cho
m i n g b t tr n g ln, cho 2 m i n g d n h l i, thoa nc l r i cun tr n c 2
lp (cun theo chiu dc), dng dao bn v m ng ct b t ra tng m i n g dy
1 ly (ng m n h ta y b n h b mo kh n g p),
M cho ra da, cho bnh x t m ng vo m, l n cho m d n h vo 2
m t, cho vo cho du si, ch i n b n h v ng u l dc, v t b n h ra ro
du, cho bnh vo keo y k n . B n h ny co th l kho n g Yi thng.

* <9rt' %cw & (cc/2)

\ . N G U Y N L I U :
- 1kg bt m - 2 ng vani
- 5 ht g - Nc l
II. C C H T H C H I N

- 200g ng xay
- 1 mung xp b

- 3 mung xp sa dc
- Vi git mu cam

1. C h u n b
A. B t m u
- H t g nh v i ng cho tan.
- Cho sa c + b + v a n i + m u v ng cam vo h t g tr n u.
- Ry bt m vo hn hp tr n , dng ta y nhi cho u, bt va cn l c.
B. B t tr n g
B t cn l i r y xung bn, ch t t nc l vo, nhi bt u va cn l c.
2. C h b i n : G ing cch th 1.

I 1

* cfnA' % al tyCea' (cc'3)

I . N G U Y N L I U :
- 300g bt m
- Vi git mu cam
- 1/2kg du n

- 2 lng ht g
- 5Qg m trng

- 1Q0g ung xay

- 1 lng trng ht g

I I. C C H T H C H I N
1. C h u n b
A. B t m u
Ry 200g b t m ra bn l m th n h v ng cho l n g + ng + m u cam
n h i u, b t kh ri th m nc, bt va cn l c.
B. B t tr n g
~ R y 100g b t cn l i cn ra bn, cho l n g tr n g vo n h i u, bt kh
cho th m nc, b t va cn l c.
2. C h b i n : G ing cch th 1.

* cnA' t/

ci*p

I . N G U Y N L I U :
- 25g bt go + 1 mung xp nc lnh
- 1 mung xp sa c
- 1 mung xp b ho chy ngui
- 1/2kg du n

- 1/2kg bt m
- 2 ht g
- 150g ung xay

II . C C H T H C H I N
1, C h u n b
- H t g: n h vi ng cho n i, dng ta n h t l dc.
- B t go: quy vi nc l cho u, cho b t vo soong bc l n bp kh uy
la riu riu k h i b t sn st l c, d ngui.
- Cho b t n y vo tha u h t g, k cho sa c v b vo, nh cho u
bt v h t g.
- Ry b t m vo tr n u, r y cho n k h i b t c, dng tay n h i u
bt va n a n l c.
2. C h i n b n h
Vo bt thnh tng chic bnh nh ng kn h lc m di 6cm hai u hi nhn.
Cho b n h vo cho du ang si, chin vng, vt bnh ra d ro cho
b n h vo keo. B n h ny d Vi thng.
C h : Nu kh n g c b t m i s' 11 ta dng b t s 8 nhng p h i th m Vi.
m ung c ph b t n i A ncel b n h n i xp.

CfnA <
z)Cf2/ CAaai cfi/ cyiv ^m / %.Ai/
I . N G U Y N L I U :

812

- 1 c sn nh

* 1kg khoai m nu chn

- 10Gg tht, nc

- 5 c hnh ta, a t \

- 50g bt m

- 300g du n

- 3 tp hnh l

- 10Og tm bc - Tiu, mui, ng, bt ngt

I I . C C H TH C H I N
1. C h u n b
- K h o a i m : B ch sng, qut nhuyn, nm th m cht m ui v ng.
- C sn: x t si, xong x t h t lu nh.
- T h t nc: bm nh.
- Tm : l t v, bm nhuyn.
- H n h t i: bm nh.
- H n h l: x t nh.
Cho du nng, p h i h n h t i cho thm, cho t m vo xo, k cho c sn
xo cho t t c ro nc, nhc xung, tr n vo t h t nm ti u , m ui, ng, bt
n g t cho va n, cho h n h l vo v v i n bng ngn ta y ci.
2. C h b i n
N g t kh o a i m bng ngn chn ci, cn m ng (r y ch t b t m l m b t
o) cho n h n vo gia, gp b t l i l m 2 th n h h n h b n nguyt, n n ta i bo
xng quanh nu thch .
Cho b n h vo cho du kh cht t i p gip cho th m , ch i n vng,
vt ra ro du, dng nng.

* cfn/ <DCfZ' <Coa/ tv ^itv (ccA' 1)

1. N G U Y N L I U :
- 600g khoai mn cau

- 1 50g tht nc - 50g gan heo

- 100g tm

- V mung xp ru thom

- 5 tai nm mo

- 4 mung xp nc lo - 2 ht g

- V lt du n

- 1 0Og bt nn lm bt o

- 5 mung xp bt nn, tiu, mui, ng, bt ngt

- 2 mung c ph du m, hnh ta, ti (100g)

I I . C C H T H C H I N
l Chun b
- K h o a i m n cau: gt v, ra sch, x t mng, em kh o a i hp chn, x t
cho th t nhuyn + 1 m ung xp ng + 1 m ung c ph du m + 3 m ung
xp du + Va m ung c ph m ui I V m ung c ph b t n g t r y vo 3 m ung
xp b t n n quy u.
- H n h t i: bm nh.
- T h t + t m + gan: ra sch, x t l t h t lu p tiu, m ui, dng, bt
n g t 15 p h t cho th m .
2. C h b i n
- N h n bnh: Cho nng cho 5 m ung xp du vo cho h n h t i bm vo
cho thm , cho t h t + t m + gan vo xo cho t h t sn, cho n m mo vo nm
l i cho va n, cho th m cht ru, cho h t g vo tr n u, nhc xung cho 1
m ung c ph du m, r y vo 2 m ung xp b t n n cho n h n d dnh.

815

N g t kh o a i ra t ng m i n g bn t r i chanh, cn m ng ra (r y b t o
sn l n ban cn) cho n h n vo gia, gp l i cho ra h n h bn nguyt xp v nh
ngoi cho dp, cho b n h vo cho du nng, chin vng. B n h nay dng nng
mi ngon.

# ^ nA/ cXf2/ 'CatU' ln' cin' (ceA'2)

I. N G U Y N L I U
A . v bnh\ '
- 1,5kg khoai mn cau
- 1 0Og bt go gi nhuyn
- 50g ng ct
- 200g bt nn lm bt o
- Yi mung c ph bt ni Ancel
- 2 mung c ph du m, tiu,

- 100g bt h co
- 150g nc si
- 1/2kg u chin

mui

B. Nhn bnir.
-

250g th t nc, 100g tm

- lOOg th t g, 50g x xu
1 chic lp xng
- 2 mung c ph du m
1 c sn nh
- 1 mung c ph du ho
10Og hnh ti, tu, mui, ng, bt ngt, bt nng.

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- K ho a i: g t v, ra sch, hp chn, t n nhuyn.
- Ha chung: b t go + bt h co r y k r i ch t t nc si vo, n h i
u. Sau n h i chung v i kh oa i m n cau, cho vo 50g ng ct nhuyn + bt
ni A ncel + du + ti u + m ui + du m 30 pht.
B. N h n bnh
- T h t nc: bm nh.
- T h t g + t m + x xu + l p xng: x t h t lu.
- H n h t i: bm nh.
2. C h b i n
Cho du nng, p h i h n h t i cho th m cho t m + t h t g + l p xng +
x xu vo xo cho u nm gia v cho c sn, nhc xung + 2 m ung xp bt
n n + du ho + du m, sau tr n chung hn hp ny vo t h t, nm l i cho
va n, v 40 v i n hi di.
'
- C n b n h v ch i n bnh: ging cch 1.
*

^ s

d C * c y M

I. N G U Y N L I U
A . V bnh:
- 2Q0g bt m
- V lt du ci

14

- 1 / 3 mung c ph mui

B. Nhn bnh:
- 200g th t nc dm - 1 c sn
- Tiu, mui, dng, bt ngt

- 7 c hnh ta + ' c ti
- 1 mung c ph du m

I I , C C H T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- T r n chung 7 m ung xp du n v 7 m ung xp nc l.
- Ry b t m xung b n + ch t m ui ri t t hn hp tr n vo n h i u
ta y cho en k h i b t va cn l c, b t 30 pht.
B. N h n bnh
- T h t nc: bm nh.
- C sn: T h i si, b m hi nh (c th dng kh o a i t y th ngon hn).
- H n h t i: bm nh.
- T r n chung: t h t nc, c sn, h n h t i, nm th m ch t ti u, m ui, bt
n g t cho va n r i v th a n h v i n nh bng ngn ta y ci.
2. C h b i n
- K h i b t xong, em ra, n g t b t th n h cc nh 25 - 30g cn bt
m ng 3 ly , cho n h n vo gia, gp l i l m i, dng ta y b t ba xung
quanh nh b n h quai vt.
Cho du si cho bnh vo chin vng, vt b n h ra ro du. B nh
ny dng nng m i ngon.

Q > u / & n f' s a / c ^

1. N G U Y N L I U :
- 1kg u phng loi ln

- 200g ng nhuyn

- 1 mung xp mui bpt

- 1 lt du n

- 300g bt m lm o bt

I I . C C H T H C H I N
l C hun b
u phng ra sch ro nc, r i cho dng v m ui
cho u th m u.
2. C h b i n
o bt: cho 3 m ung xp du vo r nh, r y b t m l n
xp bt m ) lc r cho u d n h u bt. T i p tc o du vo
- Cho du ang si, cho u vo, chin u hi v ng l
d ro du, k h i u ngui cho vo keo y kn .

vo m t m

(cho 2 m ung
b t ch n ht.
c, v t u ra

* C h
K h i o b t xong p h i ch i n li n kh n g c lu v c h i n 'p h i th a y
du lu n cho h t u c l n g mt.

Q >u/

I. N G U Y N L I U :
- 300g u phng rang, bc v
' 50g ng xay

- 70g du n
- 1 mung c ph mui

I I . C C H T H C H I N
- u phng: xay t 5 - 8 l n cho du phng m n n lc du phng ra
du l c.
- Sau k h i xay xong cho m ui + du n + ng vo u phng tr n ln.
cho u.
M n ny dng l n h mi ngon. D ng vi b n h m.
#

C% $ f '

i / C
? C

I . N G U Y N L I U :
- 1,5kg khoai lang b
- 150g bt go

- 100g m trng
' Du n V lt

- 300g ung
- M t cht mui

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
- K ho a i lang: G t v, ra sch, x t nh cng t m , ro nc lng l y
2 chn khoai.
- Lng 1 chn bt, 1 chn ri nc l cho vo n h i chung, lc l i cho k
cho kh oa i vo tr n u nm M m ung c ph m ui + 1 m ung xp dng.
- M : Ra sch, rang vng.
2. C h b i n
Cho du nng, l y gi mc kh oa i v bt cho vo cho, t m cho bnh
c tr n u, chin, b n h cho v ng c 2 m t, gp ra ro du.
Rc ng v m l n u c 2 m t, dng nng,

^ n /

04/ abfv (cc )

I. N G U Y N L I U :
- 3Q0g bt go gi nh
- 1 chn nc ct da

- 120g bt nn
- V i lt du n

- 300g ng ct
-1 mung c ph thuc mi'

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- T r n chng: b t go + b t n n + thuc m ui cho u.
- ng th n g v i V2 chn nc l , ng cn nng cho vo b t tr n u.
- T h n g nc ct da, chung vo bt, tr n u b t hi l n g l c, lc
l i cho k .
2. C h b i n
Cho du nng, tr n b t l n cho u m c d Y2 gi bt, ngay gia cho
5 p h t, b n h s dn chng quanh, ch n h gia n i l n , tr b n h cho chung
quanh ba c v ng u, ch n h gia b n h tr n g l c.

16

* CfnA' cSai' crbfh' (cc/2)

I . N G U Y N L I U :
- 2 lon sa b go
- 270g nc l
- 1 ly nh c ph

- 350g ng ct trng
- 10g np tt
- Du n chin

- 300g du n
- 50g bt m s 11

I I. C C H TH C H I N
1. C h u n b
- Go + np: vo sch, ch nc xm xp ngm 5 gi cho go m m em xay,
cho go xay vo t i v i, ct cht, nng ln bt bng tht, bt m t m.
- ng + nc l: nu tan, b t xung d m m.
- B t em ra, cho b t vo thau, ch t t nc ng vo n h i n 2/3
nc dng th cho b t s 11 vo n h i n h t nc ng (n h i t 1 gi n 1
gi 30 phut). B t n i l n tim l c, kh u y b t l n u.
2. C h b i n
Cho nh tr n g su, cho du vo, du th t si, la va mc bt vo 2/3
y c ph, t t xung cho du, i m t di b n h vng xung quanh ra,
tr bnh qua m t k ia , bnh v ng l y ra, vo r cho ro.

* cfnA' cAu/ cAifp

I. N G U Y N L I U :
-

6 mung xp bt m
12 mung xp nc l
6 tri chui s chn mui i/2 k g du n
1 mung xp ng
1 mung c ph nang mc

6 mung
1 mung
Mt cht
M t cht

xp bt nn
c ph thuc mui
mu vng
mui

kh, mi nh

I I. C C H T H C H I N
1. C h u n b
T r n chung: b t m + b t n n + nc l + thuc m ui + b t nang mc +
m t ch t m u va ng cho u, cho th m 1/3 mung c ph m ui va 1 m ung xp
dng.
C hui s l t v, x l m i theo chiu dc, p cho hi dp, cho vo bt,
tr cho chui d n h u bt.
2. C h b i n
Cho du nng, la va va, cho chui vo chin v ng 2 m t, vt ra
ro du, dng nng.
*

cf a /

i w

Q > n

I. N G U Y N L I U :
- 1/2kg bt m s 11
- 70g b ngon

- 70g ng xay
- 1 0Og dung ct to

817

V lt du n

- 3 mung xp nc m

- 1 / 3 mung xp dng

- 160g nc l hoc sa ti

- 1/3 mung c ph mui

- 50g bt m lm bt o

- 15g bt ni nu hoc 30g men ti bnh m

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- b t ci: cho vo t: nc m + 1/3 m ung xp ng quv cho tan
ng + b t n i b n h m tr n u y k n ch m 20 p h t b t n o i l dc.
- Nu dng m en ti th ta th m 5Qg b t m vo, li u b t sn st l c,
bt kh cho th m nc l y l i ch m 30 p h t m n se n y t.
- R y b t ra b n + b + ng + cht m ui + b t ci + nc l n h i du.
- tro n g 2 gi.
2. C h b i n
- R y bt o xung bn, em b t ra cn m ng, ct b n h h n h v n h k h n
bnh n 15 p h t em ch i n vng, n h n g b n h vo ng.

I . N G U Y N L I U :
- 800g bt m

- 80g nc l

* 400g trng g

- 2 mung c ph nc tro tu

- 15g bt khai

- 10Og bt nn lm bt o

B. Nc ng:

V lt du

' 800g ng ct

- 800g nc l

- 20g mch nha

- 1 tri chanh vt ly nc

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- R y b t ra bn, cho tr n g + bt k h a i + nc tro t u tr n l i cho u, ch
t t nc l vo, b t va cn la c, n h i u, 30 pht.
- Ry b t o xung bn cn b t d i ra 50cm ngang 20cm cun tr n ,
cn m ng dy 2 - 3 ly.
- C t b t ra kh c d i 10cm ngang 2cm, xp 2 m i n g l i x m t
ng gia 3cm, h a i ng ngn 2 bn d i 2cm l n u b t v l gia,
ta s c h n h c v t, trc k h i chn ta ko b n h d i ra.
'
B. Nc ng
- Cho chung vo cho: ng, m ch nha, nc l quy u, bc l n bp
nu cho si, nu cho nc ng hi ko l c, cho nc cot chanh vo.
2. C h b i n
Cho du si, ko b t d i ra cho b n h vo chin v ng u l c, cho
t ng ci b n h vo nc ng r i v t ra ngay.

818

cH

fu e i' c U ' & & ' )u n

I. N G U Y N L I U :
- 125g bt m
- 80g du n

- 250g nc
' 1 / 3 mung c ph mui

- 3 ht g
- 300g du n

- Vz mung c ph bt ni Ancel
- 100g ng rc bnh

I I C C H T H C H I N
l C hun b
- Cho vo soong: nc + du n + m ui nu th t si, cho b t m r y
sn vo quy cho n k h b t kh n g d in h soong nhc xu'ng li n .
- Cho t t h t g vo quy m n h ta y cho b t c nhuyn m n , sau cng
cho b t n i vo 30 p h t, b n h s n t t.
2 C h b i n
- Cho u si, mc tng v i n b t th vo chin bnh cho u, b n h s
n i phng. B n h chn em ra rc ng nhuyn l n m t, dng nng.

* cfnA'

^/s

I. N G U Y N L I U :
-

800g bt m
800g du n
16g bt khai
2G0g ng rc bnh

1,2kg nc l
800g ht g lun v
2 mung c ph nc tro tu
1 lt du chin

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Nc l + du cho vo soong, nu si, b t m r y sn, cho vo quy u,
b t m n l c, cho ra tha u b t ngui bt th cho b t k h a i v nc tro tu
vo tr n u.
- p tr n g cho vo t, cho tr n g t t vo bt, n h i cho b t m n , n h i
10 phut.
2. C h b i n
- Cho du si, vo th n h v i n b t (ln nh t y ) cho vo ch i n v n g u
l c, em ra n h n g dng, dng nng.
*

cf i tA / c A c & i '

^ A i t/

I. N G U Y N L I U :
A . V b in h : '
- 6Q0g bt m - 60g nc l
mung c ph mui
- 1 mung c ph du m
- 1 mung c ph nc tro tu
- Vi lt du n

- 300g ht g lun v
- 1 mung c ph bt ngt
* 3 mung c ph du n
- 100g bt nn lm bt o
- H: 50g bt m + 50g nc l: quy chn

19

B. Nhn bnh:
- 1 / 2 kg th t heo thi si - 300g th t g thi si
- 300g tm bm - 10Og c no - 200g x xu thi si
- 100g rtng thi si, luc, vt ro
- 200g c rt thi si, luc, vt ro
- Gia gim: 10Og c sn, thi si, luc, vt ro - 1 0Og hnh ty thi si.
- Gia v: 2 mung c ph mui, 6 mung c ph ng,, 3 mung c ph bt
ngqt, 2 mung c ph x du, 1 mung c ph tiu, 6 muong c ph bt nn, 2
muong c phe d ho.

I I C C H T H C H I N
1. C h u n b
A . V bnh
B t r y xung bn, cho tr ng, nc l + m ui + b t n g t + du m + du
n + nc tro tu, t t c n h i u b t m n , 15 pht.
B. N h n bnh
T h t heo + t h t g + t m bm + c no + x xu tr n u, p cho do,
cho cc m n gia g i m v gia v vo, cui cng cho b t nn vo.
2. C h b i n
C h ia b t ra l m 90 phn, cn m ng (1 phn lOg), o bng bt n n cho
n h n vo (30g) cun l i, t r t h, em hp' s 10 pht, sau em ra
ngui chin vng.

* cfnA' <3Cf/

Siu/ cAn'

I. N G U Y N L I U
A. v bnh: (b: 10g)
- 1 mung c ph mui
- 10g bt khai
- 225g gim trng
- H: 50g bt m + 50g
- V lt du chin

- 1 / 2 kg bt m - 10Og ng xay
- 1 mung c ph dii m
- 2 mung c ph b
- 1 0Og bt nn lm bt o
nc l: khuy chn

- 200g ht iu xt ht tu rc ln m t bnh
B. Nhn bnh: (2Qg)
' 1/2kg th t bm - 500g tm bm
- 1 0Og c no
- 300g th t g thi ht lu
- Gia gim: 10Og jambon thi ht lu
- 1 00g m luc chn xt ht lu
'
- 200g c rt xt ht lu luc s
- 100g hnh ty xt ht lu
- Gia v: 2 mung c ph mui, 5 mung c ph ng, 2 mung c ph bt
ngt, 2 mung c ph nc tng, 2 mung c ph du m, 2 mung c ph
du ho, 1 mung c ph tiu, 2 mung c ph ti phi.

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
A . V bnh

820

MN BNH

Ry b t vo thau cho ng, m ui, du m, b t kh a i, b, g i m n h i u,

20 pht.
B . N h n bnh
T h t bm + t m bm + t h t g + c no cho g ia v , dp cho do, cho cc
m n gia g i m vo, sau cng cho to i p h i + b t nn.
2. C h b i n
C h ia b t ra t ng phn, cn m ng tr n , o b t nng, t r t h cho n h n
vo, t m l i ging ci chn, t r t h l n m t nhn, r i h t iu ln, em ch i n
v n g .

* c?3* cfaQ/ Ci' <dn' ^itv

I . N G U Y N L I U :
A. V b n h :
(25g/1 ci)

- 300g ng xay
- 1 kg bt m
- 450g gim trng
- 30g bt khai
- V lt du chin
- 4 mung c ph du n
B. Nhn bnh (30g):
- 500g th t bm - 500g tm bm ' 10Og c no
- Gia gim: 10Og m luc chn, xt ht lu
- 10Og tm luc xt ht lu - 100g x xu xt ht lu
- lOOg lp xng xt ht (u - 10Og hnh ty xt ht lu
- 50g hnh i xt nhuyn
- Gia v: - 2 mung c ph mui, 4 mung c ph ng, 2 mung c ph
bt ngt, 2 mung c ph nuc tng, 2 mung c ph du m, 1 mung c
ph tiu, 1 mung c ph ng v hong, 4 mung c ph bt nn, 2 mung c
ph ti phi du.

I I C C H T H C H I N
1. C h u n b
Ry b t vo tha u cho vo ng, b t kh a i, g i m tr n g , du n, tr n u
30 pht.
N h n bnh: T r n chung: t h t bm , t m b m + c no cho gia v vo p
cho do, cho gia g i m vo, sau cng cho b t nn, t phi.
2. C h b i n
C h ia b t ra tng phn, cn tr n , cho n h n vo, b t b n h v em chin.

600g
240g
120g
120g

bt m
- 1 ht g - V mung
nc l
- 1 mung c
ng xay
- 1 mung c
du n
- 1 mung c

c ph mui
ph bt ngt
ph u m
ph bt khai

821

2. B du (8g/1ci):
- 400g bt m

- 160g du n

B. Nhn bnh:
- 400g th t bm - 200g tm bm
(20g/bnh)
- 10Og c no - 200g th t g thi ht lu
* Gia gim :
- 100g x xu xt ht lu- 100g lp xng
- 50g hnh ty xt ht lu
- 50g hnh i xt nh
- 1 og c rt xt ht u, luc s
* Gia v:
- 1 mung c ph mui, 4 mung c ph ng, 2 mung c ph bt ngt,
2 mung c ph nc tong, 2 mung c ph du ho, 1 mung c ph tiu,
4 mung c ph bt nn, 2 mung c ph ti phi.

II. C C H T H C H I N
l C hun b
a. B du nc: Ry b t vo thau, cho t t c vo bt n h i u, bt 20 pht.
b. B du: R y b t m vo tha u cho t t du vo tr n u.
c. N h n b n h : 4 th t h t tr n u, cho gia v, p cho do, cho cc m n
gia g i m vo, sau cng cho b t n n v t i p h i vo.
2. C h b i n
B t xong chia ra tng phn, l y 1 phn b du nc gi 1 phn b du
r i vo tr n cn m ng cun tr n , cn dp xp l m 3, cn tr n , cho n h n vo
gia b t ging nh b n h bao, r i em chin.

* Cf n A ' Cfa< X ' <& u tv Ci &

I. N G U Y N L I U :
- 600g bt s 8 + 10Og bt lm bt o
- 1 mung xp ngang bt ni
- 1 0Og nc ct tri chanh ha tan 2 mung xp ngang bt khai
- 10Og gim nui

- 4 mung xp du n

' 1 lng trng ht vt

- 1 t gim hp + 1 lt du n

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- B t r y ra bn + b t n i tr n u.
- C hanh + b t k h a i quy ta n + g i m quy ti p tc t h t t n r y tr l i
cho du vo quy th t u.
- L n g tr n g h t v t n h l n th t n i cng.
- x n g cho nc nu si cho g i m vo xng hp.

- Ct giy nh 8 X 8cm.
2. C h b i n
T r n chung b t m + b t n i + l n g tr n g h t v t n h n i
T i p tc cho hn hp chanh + b t k h a i + g i m + du vo t t, x i u
n h i nh ta cho b t th t m n , b t n g h 30 pht.

822

Se b t l i th n h si d i 40cm ngang 3cm. c t b n h dy 0,3cm cn r n g

ra, t m b n h l i tr n u, em hp b n h s 15 p h t (bnh cho ra giy, xng
si cho b n h vo hp).
Cho du nng va, cho b n h vo chin, b n h va v ng l y ra ro.
B n h n y n g i n r t ngon.

- 600g bt go gi nhuyn + 1 chn cm ngui em xay

- 100g bt nn

- 1/2kg tm

- 300g th t ba ri

- 1 c g * 1 gi ngh

- 300g u xanh c

- 1/2kg du n

- 1 tri da xim

- 1kg gi sng

- 1/2kg c sn

- 400g da no

- X lch, rau thm, hnh ti, chua, nc mm, chanh t

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Tm : ra sch, b u, ui.
- T h t ba r i: x t l t m ng.
- T h t g: lc nc bm nh xo chn nm ti u + m ui + ng + b t ngt.
- u xanh: n gm nc, di v, h'p chn v i ch t m ui.
- C sn: g t v, ra sch, bo mng, x t si.
- Da kh : v t l y 5 chn nc ct, cho chn nc da ny l n bp cho
nng, cho b t ngh ha ch t nc m ui vo, nhc xung ngui.
Nc ct da cn l i + cm ngui xay + b t go + b t n n cho u r i cho
nc ct da nu v i b t ngh vo lun.
- H n h l : x t nh cho vo bt, nm th m ch t mui.
2. C h b i n
Cho nng cho 1 m ung xp du v i l t t h t ba r i + v i con t m vo xo
5 p h t cho t h t g v t m hi ch in , mc 1 gi b t vo trngr u 1 lp bt
tr n m t cho, cho 1 n h m u xa nh hp ch n + Yi m ung xp t h t ga + 1
n h m gi sng + c sn, y np l i nh la, b n h v ng u ri th m
c h t du x u n g quanh b n h . D n g sn gp d i b n h l i cho ra h n h b n
nguyt, xc ra da. T i p tc tr n g b n h nh v y cho n ht.
B n h xo n y dng chung vi x l ch + rau thm chm nc m m chanh
t i t + chua dung nng.
- Go: n gm 3 chn go 1 m d i xay + 1 chn cm ngui xay chung +
lOOg b t n n + 1 chn nc ct da.
*
1 chn cn l i + b t ngh + ch t m ui cho l n bp nu va si nhc
xung d ngui cho vo go a xay + h n h l x t nhuyn.

825

cf O ' <
D C i/ ^

/ ^ i r t/

I. N G U Y N L I U
/4. V bnh:
- 3kg np vo sch, ngm 4 gi
- Gia v p np: 3 mung c ph mui, 3 mung c ph bt ngt, 3 mung
c ph du m, 6 mung c ph du n, 1,5kg nc cho vo np.
B. Nhn bnh'.
- 1/2kg th t bm
- 200g th t g thi ht lu
- 150g x xu thi ht lu
' 150g lp xng xt ht lu
- 100g c sn thi si, luc vt ro nc
- 1 0Og hnh ty thi si
- 5Gg hnh l xt nh
- 20Qg tm luc thi ht lu
- 100g c rt luc thi ht lu
Gia v xo nhn.
- 2 mung c ph
- 2 mung c ph
- 4 mung c ph
- 4 mung c ph
- 2 mung c ph
- Trng nhng
- 1 mung c ph
Tt c quy u -

mui
bt ngt
du m
bt nn
ti bm
bnh
bt ngt
Dau de chin

- 4 mung c ph
- 4 mung c ph
- 4 mung c ph
4 mung c ph
- 10Og m nc - 1 mung c ph
- 2 mung c ph

ng
nc tng
du ho
nc l
8 ht vt
mui
du m

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
Np: vo sch, ngm 4 g.
- Cho gia v vo np, tr n u, sau cng cho nc l vo. N u 30 p h t cho
np chn, chia r t ng vi n , m i v i n l g .
- N h n bnh: cho 5 m ung xp du n vo cho, cho t i bm vo p h i cho
thm . Cho h n h t y xo va ch n cho t h t heo + t h t g + l p xng xao 5
p h t, cho t m , x XIU, c r t, c sn xo u, cho gia V vo. Sau cng cho chn
b t n n ha v i nc l vo, nhc xung cho h n h l, chia n h n ra tng v i n
m i v i n 20 - 25g.
2. C h b i n
T h m nc v tay, np ra, n h n v, bp k n , n h n g vo tr n g cho
vo cho du, ch i n b n h hi v ng u l c.

* ^ n/ <
DCfZ' C
&U/ cyit' ciM'
I N G U Y N L I U
A. Nhn bnh:
- 600g th t bm - 300g tm bm
- 100g c no

824

- 200g th t g thi ht lu

' Gia gim: 200g m luc thi ht lu, 100g x xu, 10Og c sn thi si vt ro.
- 200g ci ngpt (ly cng) luc vi nc t + 1 mung c ph nc tro tu,
vt ro, xt nhuyen (lc cn l can 800g).
- 100g hnh ty thi ht lu
- Nc chm: 500g gng chua thi si, 1 tri t thi si, ngm 200g gim +
100g ng trong 4 giT
- Gia v p tht: 2 mung c ph mui, 6 mng c ph ng, 3 mung^c
ph bt ngt, 4 muncLc ph nc tng, 4 mung c ph du m, 4 mung
c ph du ho, 2 mung c ph tiu, 6 mung c ph bt nn, 6 mung c
ph ti phi du.
B, V bnh'.
- 800g bt m s 8
- 8 mung xp du n
- 2 mung c ph bt ngt
- 2 mung c ph du m
- Du chin

400g nc l
1 mung c ph mui
2 mng c ph ng
150g bt nn lm bt o

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
A. N h n bnh: Cho chung vo thau: th t'b m + t m bm + c no, cho
gia v p cho l n keo cho gia gi m v, tr n u, sau cng cho 6 mung c ph
bt n n + 6 m ung t i p h i du, chia ra 100 vi n , m i v i n nng 20g.
B. V bnh: Ry b t m vo th a u cho m ui + dng + b t n g t + du m,
ri t t nc l vo, b t va cn l c, y k h n m , l/2 h .
2 C h b i n
N g t b t v 10 - 20g, cn m ng (l y b t n n l m b t o) ng k n h
8 - lO cm cho n h n vo xp nh b n h h co hoc bnh quai v t, hp 10,
sau em chin vng, dng vi nc chm.

A. Nhn bnh'.
- 200g th t nc dm
- 10Og th t cua
- 20g hnh ng xt nh
Gia v:
- 1 mung c ph mui
- V mung c ph tiu
- 1 mung c ph du m
B /V bnh:
1. Bt m8 nc
- 300g bt m
- V mung c ph mui
1 mung c ph bt ngt

- 50g c nn, 50g x xu

- 50g hnh ty
- V c ti bm nh

- 1 mung c ph bt ngt
- 1 mung c ph nc tng
- 1 mung c ph bt nn

- V mung c ph bt khai
- 4 mung c ph dng
- 7 mung xp m nc

825

2. Bt m kh
- 10Og bt m lm bt o
- 4 mung xp m nuc

- 150g bt m
- Du chin

II. C C H T H C H I N
1. C h u n b
A. N h n bnh
- T h t nc bm nh.
- C n n g t ra sch, x t h t lu.
- X xu x t h t lu.
- H n h t y x t nhuyn.
- Cho nng p h i h n h t y + t i cho thm , cho t h t vo xo cho chn; cho
3 c n n + x xu (la to), xo t t c cho u, cho gia v vo, cho t h t cua, tr n
u nhc xung, cho h n h ng, v vin.
B. V bnh
B t m nc: R y b t m l n bn, k h o t 1 l gia 'cho vo: b t k h a i +
ng + m ui + b t n g t + m nc n h i l i cho du se k h i b t th n h th i,
chia ra 30 vin.
2. C h b i n
Cn b t m nc ra, cho b t m kh vo, gi l i nh v i n ch tr i nc,
cn cho m i n g b t m ng, cun tr n l i, hi bp, gp l m 3 cn m ng, cho
n h n vo gp m p l i b ba nh b n h quai v t, cho b n h vo cho du nng,
chin vng u l c.

* Cytf2/ cuh/ c& U tv cuHv

I . N G U Y N L I U :
- 1/2kg np ngon

- 300g nc dm

- 300g x xu

- 1 c hnh ty

- 1 chic lp xng - 200g tm bc

- 1 0Og th t cua

- 1/2kg du chin

Gia v p th t

- ' c ti, 1 mung c ph bt ngt, 1 mung c ph mui, 1 mung c ph

du m, 1 mung c ph nc tng, 1 mung c ph ng, 1 mung c ph
bt nn.

'

Gi v p vo x i np
.
- 1 mung c ph mui, 1 mung c ph bt ngt, 1 mutrg c ph ng, 1
mung c ph du m, 1 m unj c ph du ho, V mung c ph tiu, 1

mung c ph nc tng, 2 mung c ph ti phi du.

V bnh:

826

- 400g bt m)

- 1 mung c ph mui

- 2 mung xp du

2 mung c ph bt khai

- 2 l tu h ky - 400g nc l

- 1 mung c ph bt ngt

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
A. N h n bnh
- T h t nc x t h t lu nh, p g ia v vo: b t ngt, m ui, du m, ti u ,
nc tng, ng.
- X xu, h n h t y , l p xdng x t h t lu/
- Tm bc luc chn, bc v, x t h t lu.
Cho du n n g (cho d 2 m ung xp du) cho t i vo cho thm , cho h n h
t y , t h t nc, x xu, l p xng, t m (la to), xo cho t h t sn l c. L y 1
m ung c ph vun b t n n hoa vi 5 m ung c ph nc l, quy u. K h i
n h n chn, nc b t n n vo, o n h a n h ta y, b t ch n tro n g nh c xung.
- Np: vo sch, hp hoc nu cho chn.
- T r n chung: np + n h n t h t xo + t h t cua, tr n u, nm ga v
m ui + bt n g t + n + du hao + ti u + nc tng + t i p h i du n h i
m n h tay n h n v nep d n h u nhau.
- T r i t u h k y ra bn (tu h k y bng s nc), mc np d tr n n h n
cho vo cun tr n , ng k n h 4cm, dng dao ct khc 2 t ngn tay.
B. V bnh
R y b t m vo thau, nm gia v vo:' m ui, b t ng t, ng, b t kh a i,
du, sau cng cho nc l, tr n l i cho u, b t sn st l c, 30 p h t ch
bt n.
2. C h b i n
N h n g np d c t kh c (n h n ) vo b t quy (v b n h ) cho vo cho
d, chin b n h v n g u l c.

cf n A

9 &

- ' <2 fr ^

u /

I. N G U Y N L I U
A . V bnk. (ba) 30g/ci
- 1,5kg khoai ty gt v hp chn, xt nhuyn
- 220g bt h co - 220g bt m
- 250g nu si - 200g m rang chn
- 2 mung c ph ng, 1 mung c ph bt ngt, 2 mung c ph du
m, 4 mung c ph du n.
x
- 20Gg bt nn - 3 ht g + 100g bt nng + 100g nc l quy u
nhng bnh.
8. Nhn bnh: 20g/ci
- 400g th t bm - 300g tm bm - 200g th t g xt ht lu
- Gia gim: lOOg m luc xt ht lu, 10Og x xu xt ht lu, 1Q0g hnh ty
xt ht lu, 100g lp xng xt ht lu, 1Q0g c rt luc xt ht lu, 50g hnh
l xt nhuyn

- Gia v: 2 mung c ph mui, 2 mung c ph du m, 2 mung c ph

dung, 1 mung c ph tiu, 2 mung c ph bt ngt, 2 mung c ph nc
tng, 4 mung c ph bt nn, 2 mung c ph ti phi du.

27

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
- V bnh: r y 2 th b t vo thau, k h o t m t l gia, ch nc si vo
b t tr n u hi kh. T r n vo bt: m + khoai + m ui + ng + b t n g t +
du m + du n, n h i cho u.
- N h n b n h : ba th t h t tr n u, cho gia v , cho gia g i m tr n u sau
cng cho bt n n + t i p h i m.
- C hia b t ra tng phn, bao n h n l i, n n ging qu tr n g g nhng
vo h t g, l n qua b t nng kh, em chin vng.

cun/ <^in'
I . N G U Y N L I U
A. v bnh: '
- 400g bt m
- 120g ng xay
- 1 50g gim trng
- 1 mung c ph bt khai
- 1 0Og nc l
- 4 mung c ph b
- V lt du chin
- 100g bt nn lm bt o
B. Nhn bnh:
- 300g th t heo thi si - 300g th t g xt ht lu
- 200g tm bm
- Gia gim; 100g m luc thi si, 100g hnh l xt ht lu, 10Og iambon
thi si, 50g hnh l xt nh, 10Og c rt xt ht lu, tuc s, vt ro.
- Gia v: 1 mung c ph mui, 3 mung c ph ng, 2 mung c ph bt
ngt, 2 mung c ph nc tng, 4 mung c ph du m, 1 mung c ph
tiu, 2 ht g, 50g bt m + 2 mung xp b.

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
A. V b n h : r y bt m vo th a u cho t t c vo n h i u 20 pht.
B. N h n b n h : ba th tr n u, cho gia v gia gi m vo, sau cng cho bt
m v b.
2. C h b i n
B t xong, chia ra tng phn, cn m ng (o bng b t nn), cho n h n
vo cun l i, em chin, dng nng.
*

c^ n ' le u '

I . N G U Y N L I U :
- 280g nc l {nu kh thl 300g) - 200g bt m s 11
- 1 mung c ph gt mui
- 400g bt m s 8
- 1 mung c ph gt bt khai
- 100g m trng
- 150g ng ct trng
- 2 ng vani
- 200g bt o (bt s 8)
- 1 chai gim
- 2 mung c ph sa c (c hoc khng cng c).

828

I I C C H T H C H I N

- B t s 11 + b t s 8 cho vo tha u tr n u, kh o t m t l gia nh tr n

h, cho m ui + b t k h a i + ng + va n i + sa + nc, dng u ngn ta y tr n
u, n h i cho n k h i b t m n .
- Cho b t vo m m (m m c r i m t lp b t o) dng k h n th e y l i
1 gi (k h n th m nc v t ro), sau k h i 1 gi em b t ra se b t l i t h t m n ,
ti p tc 1 gi.
- L y b t cho ra bn cn (bn tho a b t o), ct i b t ra.
- L y 1 p h n b t va ct, dng 2 ta y ko d i m i n g bt, xp 2 u bt
l i cho bng nhau, dng l n g b n ta y d l n m i n g b t cho b ngang m i n g
b t ln, cun tr n b t l i theo chiu di, rp 2 m b t l i cho d n h dng 2 l n g
bn ta y se b t ra dai, tr n (b d i 40cm), ng tro n 3cm, ct b t l m 10
phn.
- L y 1 p h n b t va cn, t m b t l i, n m 2 m t, m t t m ' pha
di (t irT b t xong l chm m li n lu b t kh n g d n h m ) ti p tc l m
n ht. b t la i 45 p h t, dng k h n th e dy b t la i.
2. C h b i n

B t cho ra bn, cn m ng, cn 2 m t u nhau cho vo cho du chin

(du nhiu, si), dng a tr lie n tc n k h i m t b n h kh n g cn n na ta
d 1 m t vng, r i tr m t kia , b n h v ng cho ra r.
*
Ch : b t cn l i ch ra bnh p h i k h n hoc t m n y lo n bt
kh n g kh. La to qu hoc yu b n h kh n g ni. K h i cn b t 2 m t p h i u
nhau bnh kh n g b x. Sau chin bnh theo th t.

^ U

'^ o /

I. N G U Y N L I U .
- 300g bt m s 11

1 mung c ph gt mui bt

- 200g bt m s 8

1 mung c ph y bt khai

- 350g nc l

1 chai du ln

- 200g bt S 11 lm bt o
I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Ry b t s' 8 + 11 tr n chung v i nhau.
- Cho hn hp b t vo thau, kh o t 1 l gia nh tr n h, cho v o bt
k h a i + m ui + nc la, dng cc u ngn ta y n h i u b t 20 p h t, b t
th t m n l c, cho b t vo m i n g n y lo n gi b t l i (m in g n y lo n c r i bt
i gi).
- Sau k h i 1 gi em b t ra se b t l i cho b t m n .
- L y b t ra cho ra b n cn (thoa b t o) c t i b t ra l y 1 p h n bt,
xp 2 u b t l i, t m 2 m i n g b t cho d n h l i v i nhau, theo chiu d i v s
tro n cc bt.

1 p h n b t cn l i cng l m nh th , l y bao n y lo n 2 p h n b t ny
20 p h t - 30 p h t (l y ta y ko b t ra b t d i m kh n g b t khc l c).

829

2. C h b i n
- R i b t o xung bn, cn b t d i ra, b d i d 10 - 12cm, dy 3 ly,
ngang 3cm, n h n g t m vo tro n g nc n l n m i n g bt, cha cch u lc m
p m i n g th h a i l n tr n (m in g th 2 kh n g c n nc), dng ngn ta y tr
n ln 2 m i n g b t, ko m i n g b t d i ra, cho~vo chin, cho du ang si tr
b n h li n tc, b n h v ng ch chin m t k ia . B t cn l i ch ra b n h p h i y
m i n g n y lo n cho b t kh n g kh.
- B dy b t ng cn m ng qu b n h n s kh n g cao v kh n g dp.

i ' A i tv

'P

t h p

1. N G U Y N L I U :
- Np tt: 750g
- ng vng: 120g
- Du chin: 1 lt

- u xanh c: 10Og
- Nc 750 - Du n: 50g
- M t cht mui - Ming nylon

I I C C H T H C H I N
l Chun b
- Np: vo sch, ro.
- u xanh: ngm nc, i v sch.
- Cho u xa nh v np tr n vo nhau nu vi 750g nc l n h, nu cho chn.
- K h i np v u xa n h ch n ngui bp th t n t np v u xa nh
khon 8 p h n 10. Cho ti p tc 120g ng vng vo ti p tc bp n t v
tr n eu np. Sau cho ti p tc du n vo tr n u + cht m ui + 1/3 chn
du n vo tr n u.
2. C h b i n
- C hia np l m 4 p h n bng nhau, t m i phn l n m i n g n ylo n nm
l i nh cm v t th t tr n , d l n bn dng ta y n bp xung m ng lcm .
- Cho du si cho b n h vo chin, dng sn tr u b n h cho b n h n i
v v ng u.
- C h i n si la nh, chin m t lc lu bp xung cho m ng, k h i
bnh gn v ng cho la to.
- M n ny n v i g quay.

cf n / ^ p

I . N G U Y N L I U .
*
-

600g bt np + 200g bt m - 1/2kg tm bc hoc tm t

1kg khoai lang b - 1 mung xp bt ngh
1kg bt, rau gi, rau thm, chanh, t, nc mm ngon 1 chn
1 tri da xim + 1 c ci trng + 1 c c rt
Gia v: tiu + mui + ng + bt ngt + du chin + ti

II. C C H T H C
1. C h u n b
* K h o a i la n g

50

h i n

- G t v, ra sch, x t mng, x t si bp cht m ui cho khoai hi m m ,

x l i nc l n h sch ro.
- H n h t i: bm nhuyn.
- Tm : ct b ru, r t b phn d tr n u, ra sch. Cho n n g p h i
h n h t i cho th m , cho t m xo s nm ti u , m ui, b t ngt.
- Rau + rau thm : ra sch ro.
- t: bm nhu y n l m nc mm.
- C ci tr n g + c ci : gt v, bo m ng hoc n m i n g th i c dn
sng cho p, bp m ui x sch p 2 m ung xp ng + g i m ; k h i dng vt
ra cho ro.
- Nc m m + nc da + dng (3 m ung xp) + 1 m ung xp b t n g t
nu ta n ngui cho da chua + chanh + t bm nhuyn vo.
2. P h a b t v c h i n
- 2 l t nc l + b t np n h i m n , lc l i b t bng r y tha + b t m vo
+ kh oa i x t. B t n ii nu ta n vi c h it nc nng cho vo tha u bt, quy
cho u nm ch t muo + b t ngt. N m va n.
- D ng gi mc b t 2 gi - cho t m vo gia cho du un si, cho t i
p gip vo cho th m ch b t vo chin; banh b t ra cho tr n , la va, tr
b n h cho v ng u m t. B n h v ng v t ra ro du. T i p tc ch i n n ht.
3. C c h d n g
- D ng ko ct bnh ra tng m i n g va n. B n h n y dng vi rau sng,
bn, nc m m chanh t + chua.

I . N G U Y N L I U :
- 2D0g c thc lc + 2 tp hnh l - 200g tm bc th to
- 1 bnh m lt loi nh chn bnh ng nng vng qu
- 1 mung xp bt nn + 4 mung xp nc lnh
- Gia v: Tiu + mui + bt ngpt + du chin + 4 tp ti + V2 mung c ph
du m.

I I . C C H T H C H I N
1. C h u n b
'
- C th c lc: nm w m ung c ph ti u + Y m ung c ph m u i + 1
m ung c ph b t n g t + t i bm + d m nh c cho dai.
- Tm : l t v r t ch en, ch m ui ra sch ro p dp qut cho dai
+ v i tp h n h l l y p h n tr n g , cho ti p t c c th c lc qut cho dai v u.
- B n h m : x t l t m ng 4 ~ 5cm th i xo, em phi nng t 15 - 1 gi.
- K h u y h: b t n n + nc l n h + cht ti u , b t n g t quy ta n cho ln
bp h c nhc xu ng (quy li n t c u tay).
- T i l t v b m nhuyn.

851

2. C h b i n
ming bnh m ln tay, vt h ln 2 m t ming bnh m cho th
u cho nhn vo gia, thoa cht du cho m t nhn c bng dp. Cho du
va nng cho bnh m vo chin 2 m t cho vng.
Mn ny dng trong tic sinh n h t hay mn n chi.

I. NGUYN LIU:
- 2 bnh m lt loi nh

- 200g th t nc dm

- 200g tm bc th to

- 50g th t nc cua

- Gia v: tiu, mui, bt ngt, ti, du n chin

- 2 tp hnh l ly phn trng p gip

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bnh m: dng ko ct mng ngang 0,4cm, ct i (b phn ra qu
cng) ct thng hoc xo.
- Tht nc dm: bm nhuyn.
- Tm bc th: t v, rt ch en, ch mui ra sch, ro, p gip
qut cho dai, cho tip tc ti + th t nc + tiu + mui + bt ngt + hnh l ly
phn trng qut cho u v dai.
- Ti: bc v, bm nhuyn,
- Tht nc cua: ra nh.
2. C h b i n
- Trn chung: tm + th t nc cua + nc dm trn u. Vi ming bnh
m ct i trn tay cho nhn vo, bc '/2 ming bnh m cn li tip phn
bn kia, 2 ming bnh m nm xui ngang gia l n h n bnh, m cht li.
- Cho nhiu du, va nng cho bnh m tiu vo chin, tr u v
nhanh tay, bnh m vng ly ra ro (la trung bnh bnh m s gin lu).
3. T r n h b y
- Cho bnh 1 vo khun giy nh. Mn ny dng trong tic tr hoc
mn n chi.

I. NGUYN LIU:
- 200g ht bp, 2 khoanh jambon (150g)
- 50g b, 50g bt m, 0,50 lt sa ti

- 100g v bnh m c nhuyn, mui, tiu.

II. CCH T H C H I N
- Ht bp ra sch, ro, trn vi j am bon x t m ing nh.
- Cho b vo cho ha ni. p bt m vo, quy u 3 pht. Ly xung
sa lnh v + tiu mui + bp + jambon. Trn u.

852

' Bc cho du ln bp cho si.

- Nhng tng cc bp tr n vo v bnh m ri b ln cho chin vng.
- Vt ra ro - n nng.

* CfcU A ' Cf i/ ^ iV cQM'

I. NGUYN LIU:
- 150g bt np xay mn

- 50g bt go lc

- 1 mung c ph ng xay

- 1 mung c ph bt ni

- Du chin

- 100g bt nn thoa tay

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bt go + bt np trn chung, cho bt ni trn u. Cn 150g nc l
nu si cho ng vo khuy tan, ch nc l vo bt nhi cho th t mn v
do bt l c, bt 1 gi.
- N gt bt tng vin nh bng tr i tc vo tr n ln mm.
2, C h i n b n h
- Bc cho du nng, th bnh vo ,chin, khi bnh ni ln. Ly gi
xoay cho bnh trn u. Khi bnh vng u vt ra ro du. B nh n gin
v xp.

* ^nA/ cam/ - cfrt/ Htsup

I. NGUYN LIU:
- 1kg bt np xay mn

- 2Q0g bt go lc

- 50g ng xay

- 1 mung c ph bt ni Ancel

- Du chin

- 300g ng vng hoc trng

- 500g u xanh c

- 1 mung c ph thch cao

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bt np + bt go + bt ni + ng trn chung 500g nc si ch
vo ni, ri nc l vo t t n khi bt deo l c. bt 3 g. Chia
tng phn vo trn.
- u xanh: ngm nc cho n i sch v nu chn, t n mn, cho lOOg
dng xo hi kh la c. Chia tng phn vo trn.
2. C h i n b n h
- B nh cam: I'y 1 phn bt nn hi dp, nhn vo vo tr n n nh
th v cho du chin, bnh vng ly ra.
' B nh vng: ly 1 phn bt se di 15 phn, trn 1 phn, khoanh
trn gip m li, th vo cho chin vng gp ra.
- Nhng ng: ng cho vo soong cho nc vo nu chy, tip tc nu
thy ng ko t l c. Thch cao phi ha cht nc ch vo ng. Gp
bnh nhng vo ng xp ra da.

* Cf r c^ k /
I. NGUYN LIU :
-

300g bt go
10Og u xanh ht
200g khoai lang bo si
10 khun bnh cng

200g bt m
200g da no
300g tm bc + bt ngh
Du chin +' mui + bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Da no: vt ly nc 1 t.
- u xanh: ngm nc cho n nu chn.
- Bt go + bt m + bt ngh trn chung, cho nc da vo t t, nu
thiu ch thm nc l, bt hi snh la c, cho cht mui + bt ngt quy
u 2 gi.
2. C h i n b n h
- Bc cho du si, nhng khun vo du, mc bt vo 2/3 khun,
khoai lang + u xanh, xp tm ln m t th vo cho chin, bnh gn vng
g khun ra, tip tc chin bnh vng u l c.
- Bnh dng chung vi bnh cun hoc rau sng chm vi nc mm
chanh t.

Bnh kp. - 125g bt + 2 trng g + 25cl sa tu + 30g bd + ' mung c ph mui.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Lm bnh kp: cho vo t bt + mui + V2 sa + trng g + 20g b chy.
nh v nhi u in cho tan v ni, Rt phn sa cn li vo. ngh 30
pht trong t lnh.
- Lm nhn: chanh ra sch gt v, lau kh, th i si.
- Nc chanh em un nng nhng ng si.
2. C h b i n
'
- Lng trng nh vi ng n khi no ni gp i trn vi v
chanh v nc chanh.
- Cho t t c vo ni. un si, quy u bng mung g n khi no snh
li sn st nh kem l c.
- Bt cha lm 8 ming cho vo cho chin nh ht g plt. B nhn
vo trong bnh d ngui, cun li, rc ng ln, n ngay.

854

* <% $ rt ' cf / ^ c
I. NGUYN LIU:
- 2 bnh m m, di, va vng, khng c ng rnh
- 10Og th t nc dm - 10Og gi sng
- 10Og c thc lc

- 10Og cm xanh

- 400g tm t

- 12 trng ct

- 2 c ti + 50g c hnh + 1 c hnh ty + hnh l

- 10Og x lch soong + 2 tri c + 2 t, ng, gim
- V chai tng c + 1 mung tng x mui + x du
- Gia v + du chin + 1 c c rt + du m

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bnh m xt lt mng, hi xo.
- Tht nc bm nhuyn, p gia v + hnh ti bm.
- Gi sng p tiu + bt ngt
- C thc lc nh dai vi mui + tiu + bt ngt + cng trn g hnh l.
Trng ct luc chn ta hoa.
- Cm xanh i sch, p ng + mui.
- Tm lt v, ch mui, ra sch, lau kh, qut nhuyn vi tiu + ti +
bt ngt.
- C hnh ty xt mng, ngm gim ng,
- C rt ta hoa, xt mng, ra nc mui, ngm gim dng.
2. T h c h i n
- Trn chung: tm + c + tht + cm + gi sng li cho u, c thm du m.
- Dng mung c ph tr t t nhn ln bnh m, xp th n h cc loi hoa
lis, hoa sen~ tr i cau.
- Bc cho u nng v nhiu, la nh cho bnh m vo chin vng,
gp ra ro du.
3. T r n h b y
Xp rau ra gia da, xp c hnh ty ngm chua ln rau, xp c, t ln. xp
bnh m chung quanh rau vng theo mp da. xp da c rt ngoi mp da.
- Ding nng, dn km chn xt c x mui (lm ging bi Sn chua ngt).

I. NGUYN LIU :
- 500g np - 1 0Og m ht - 500g ng ct trng
- Du chin, vani, mui, phm cc mu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- M: Ngm, i sch, ro.

855

- Bt np: Np ngm, i xay nhun, mn. Ha bt vi nc va phi.

Ha tan mui vo. B m vo khuy u. Chia ra tng thau nh ty vo
nh chn mu (nu cn bao nhiu mu bnh th cn by nhiu thau). Ha
mi mu vo mi thau, nh u.
2. H p b n h
- Bc xng hp c nhiu nc ln, chm la ln cho nc th t si (c th
thay xng bng 1 soong ln v 1 r nan p xung lng soong).
- Dng da c lt ming nylon c ct theo hnh da c thoa nhiu du.
- Cho bt vo da. Chiu dy ca lp bt khong 1 - l,5cm (trong tng da
ch c ly bt t mt thau).
- t da vo ni. y kn np. Sau 5 pht ly bnh ra, p ra v.
- Thoa du ri tip tc lm ci khc cho n ht bt.

856

2. CC MN BNH H P
c?ni/tuk'
II. BNH HP NHAN MN
^ n A ' t o
cnA ' a p'
^ n ao' tt' se tt
^ n A 1&a<- c aa- t ty U tA
cfnA'a& cA ay
c? n ' a c t' c a d
^Pnk ' nttv tm t tA l
cAi'
c!n/cu/p'
cf#A i&
cfn'da/l*p
^ in A oa-'nf Ap' ^ n A da/ tvkaal mn*
cO'
cfn/i'da ti/cuH/sa/
^ n t' n tm* t/
cf*tA'o n'
^ s t/' t ' vi'
^ g i' no e l da/
cH c' ixn> ctr
c?SnA t / cn'sa'
ctnA ti/ nrt/ u/xanA cUrv CU'
nh tt?
U
^ n A Ai/ y/ cn'sa c/pA
cfn U 'nA nii/xa/A
^PUAx p ntv t/yt/ tA
C
% U'mai/ tanv sccfrt u ntv dam i'' c cua/
cfn aa/m i m i/ da/
c?nA lan' m n'
^ n A k/ia a l m/ cau
^ n A - ia n ' t l- c if
^ n A / aa' /n/ f
cn/{lan'tA av
cfnA ' aai> ia n /
^ n A m t o/
cfnA- n' ia tv IU cu/
^ n A cuu
cffi i ' 6* lan/cad'
^nA * U/ i t /
cnA 'n atp
S /
^ n ikA c'
cfn' n' u f kem ' dfr
^ n A l t' u/X tt
'^nA/ ' e/u/ tm
'
cnfi/ m ui/
^ n h m /cA i sa/
cfnA'pAhg/ tnv
c$n/pA& m i
^tiA p ut tA/
<
^ n / / nt/da/
c?n tt iA '
cfnA/ ti l An/

I. BNH HP NHN NGT

cfnA &t' n'
cfnA ' ' ngt/
^n ' ' p'
cfnA ' &&aai/tn/
c?nA' ' b/ oa hng/
^ n A /

857

. Bnh hp nhn ngot,

* cf n /

cf n '

I. NGUYN LIU
A. V bnh'.
B. Nhn bnh
.
c. Nc ct da:

- 10Og bt nn
- 50g du n

- 250g bt bng
- 1 m ing t chui

- 150g u xanh c

- 150g ng trng - Vani

- 250g da no sn

- 2 mung xp bt go
- 50g m rang sn

- 50g ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bt bng: Ra sch ngm nc cho mm. Nc nu si vo ngm
thy bt bng nha l c, ra r cho ro nc. Ry bt nn vo trn
u chia lm 20 phn.
- u xanh: Ngm nc n, i sch v, nu chn t n nhuyn cho ng
vo bt ln bp sn c nhc xung tr n v,ani chia lm 20 phn.
- Da no: v t ly lOOg nc ct ring, vt thm 150g nc d '0 cho
vo bt quy tan lc li.
- Nu nc da: B t soong nc do cho dng vo ln bp nu si
5 pht cho nc ct da vo nu si nhc xung. (Nc ct da khi gn n h
nu khng b chua hoc la hi m m)
2. N n b n h v h p
- Ly m t phn bnh bao nhn li ri xp tn l thoa du sn.
- Bc xng nc si cho bnh vo hp, bt trong l bnh chn.
3. C c h d n g
- Cho bnh ra da ch nc ct da rc m tr n mt.

* ^ n A

^ o ' cy i t'

I. NGUYN LI U
A. Bt bnh:

- 200g bt go
- 300g ung vng

- 300g nc l 1 500g nuc nu si

B. Nhn bnh:

- 200g u xanh c

- 300g da no sn

- 1 mung xp bt go

- 50g dng - m t cht mui

- 100g bt nn

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A Bt bnh
- Bt go + bt nn ch nc vo quy u lc li.
- 500g nc nu si cho ng vo quy ta n lc nc ang si vo bt
quy u.

858

B. N hn bnh
- u xanh: Ngm nc i v nu chn t n nhuyn.
- Nc ct da: Thng ging bi bnh bt bng.
2. H p b n h
Cch hp xem bi bnh bo nhn tm tht.
3. C c h d n g
- Xp bnh ra da, u xanh gia bnh, ch'nc ct da rc m (nu
thch).

I NGUYN LIU:
-

500g bt go tt
5 vin cm ru
4 lon sa b nc l
400g ng trng

300g a no sn
2 mung xp nc cm ru y
Men lm cho na k np
V a n i' mu - khun hp bnh

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u bt: cm ru + nc cm ru nguyn cht + men + bt go + 1 lon
nc nhi chung th t k t 2 gi n 3 gi (y th t kn lc bt).
- V nc ng: ng + nc cn li nu tan hi m m, ch vo bt
quy u lc li l! bt 4 n 5 gi.
- Da: cho nc vo vt ly 300g nc ct bc ln bp nu si cn cn Li
lOOg l c.
2 . H p b n h
- Bt khi thy si tim l c, ch nc ct da vo + vani chia lm
tng phn pha mu ty thch.
- B t xng nc si xp khun thoa du nng ch bt vo hp. Khi
thy bt trong l bnh chn, ly ra ngui, g bnh khi khun.

* Cf r t ' C^ ' y L O / c w
I. NGUYN LIU :
-

300g bt go tt
1 tri chanh + vani
2 lng trng ht g
450g ng

- 3Q0g nc luc khoai

- 150g khoai tm luc chn
- 4 mung xp nc cm ru
- 1 vin Alka, men lm 1kg np

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai: co sch v em ra sch, gt lp v pha ngoi khoai, xt
khoai th n h khoanh trn, cho 500g nc vo luc, khoai chn vt ra ro
nc cn li cn 300g, ly 150g khoai qut cho th t mn.
- Bt go + men + nc cm ru + khoai nhi chng, ch nc luc khoai
vo t t bt nho ging bt bnh i, l c. Nhi th t ky y kn t 4 gi
n 7 gi.

859

- Nc luc khoai cn li cho dng vo nu si khi bt d xong, nc

ng hi m m ch vo quy u cho vin Aika vo lc li cho bt mn,
thm 2 n 3 gi.
- Lng trn g ht g nh ni mc bt vo t t, tip tc nh ti ht
bt cho vani vo, bt ngh 1 gi.
2. H p b n h
- Xng nc si xp chn chung thoa du chn th t nng mc bt
cho vo chn.
- Chanh vt ly nc, ly cy tre dp nhng chanh rch ch th p trn
m t bnh, y np xng li hp. H p 15 pht bnh chn.

* ^ n A

'd n g /

I. NGUYN LI U
Bt bnh
Bt mu xanh:
- 3 ht g
- 150g bt go
- 200g ng ct trng

Bt mu nu:
- 3 ht g
- 300s nc ct da
- 4 mung xp sa c

- 4 mung xp sa c - 50g bt nn
- 300g nc ct da
' L d a '+ cht mu xanh
- 50g bt nn - 150g bt go
- 20g ng ng
- 10g Chocolte.

Bt mu vng:
- 3 ht g

- 30g bt nn - 120g bt go
- 3Q0g nc ct da
- 200g ng trng
- 4 mung xp sa c - 100g u xanh - Mu vng + vani
Hoa hng:
- 100g dng trng
- 10Og bt go
- 5g rau cu cho 150g nc l nu tan
- 150g nc !
- Vani

- Mu hng + mu xanh l

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- C 3 mu
a. B t m u xanh
'
- L da: ra sch gi n t vt ly nc ct 50g.
- Ht g + dng + sa: quy chung.
- B t go + bt n n tr n chung cho nc da + l da bp cho tan
nhuyn, ch vo ht g quy u, lc li qua ry, cho van + cht mu xanh.
b. B t m u nu
Ging bt mu xanh nhng thay nc l da bng ehocolate t n mn ri
vo quy u.
c. Bt m u vng
- u xanh: Ngm nc mm, i v, nu chn, xay mn.

840

* B N H BO N G T

- Bt bnh ha ging mu xanh nhng cho thm u xanh v cht mu vng.

d. Hoa hng
Bt go + ng + nc ha chung quy cho ng tan, lc li ua r,
ch nc rau cu vo trn chung li chia 2 phn, mt phn cho mu hng, nu
chn bt bng hng, phn cn li cho mu xanh nu chn b t dy v l.
2, H p b n h
- Cho '/2 xng nc nu si, xp khun vo h nng thoa du u
khun, vo mt p bt mu xanh, dy np li hp chn. K n lp mu
vng ri n mu nu.
Tip tc n ht.
B nh chn ly ra ngui.
3. T r n h b y
Trt bnh ra da xp bng hng, dy, l ln m t bnh v ri rc chung
quanh cho p.
Khi dng ct ra tng ming.
Bnh c th vo chung nh ging bnh da ln, hp s mau chn hn
khun ln.

* cf n ' ^ a a s ^ a d /
I. NGUYN LI U
A. B i V: - 500g bt m s 8

- 50cc nc l
- 10g bt khai

- 7CC gim + 2 mung du

- 60cc nc ct chanh - 200g ng xay
- 1 mung c ph bt ni

B. Nhn bnh:
- 200g da mi sn

- 10 cng l da
- 250g ng ct
' 3 - 4 ht vt - 40g bt m
- 1 mung xp du n - 2 mung c ph sa c
- 2 ng vani + 1/2 mung c ph mu vng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- Nc chanh + gim ch vo bt khai, t t quy tan cho h t mi khai
(hn hp 1).
- Nc l + ng quy tan (hn hp 2).
- Ha chung 2 hn hp, ry li + 2 mung xp du ru
- Bt ry vo mm + bt ni, ri hn hp vo t t nhi cho u, y
vi mng 30 pht chia 20 phn.
B. N h n
- L da: cho 1 chn nc l + l da, bc ln bp nu si vi do, nhc
xung, lc li v cn ly 150g nc. Cho nc l da vo da, v t ly 200g
nc ct da.
2. C h b i n
Ht vt quy chung vi ng ct, ry bt m vo + sa + mu vng quy
u, sau cng o nc ct da vo lc k cho vo soong, bc ln bp khuy

841

20 pht cho nhn c, quy m nh tay cho nhn mn + du vo, quy u nhc
xung + vani.
Bt bnh v hp bnh
Cn 30g bt v v 20g nhn, cn bt v cho trn, n knh lOcm, cho
nhn vo gia hp lm hai cho bnh c hnh bn nguyt, e bnh ln giy.
Nc si cho V2 t gim vo i si, li xp bnh vo em hp khong 20
pht, bnh tr n g xp l c.

I. NGUYN LI U
A. Bnh brig lan: - 6 trng g

B. Rau cu:

- 250g bt m
- Vani - mu vng

- 300g ng xay
- 1 mung c ph nc ct chanh
- Mu xanh l

- 25g rau cu
- 1 tri thom chn

' 1 lng trng trng g

- 400g ng ct trng

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. B n h bng lan
- Ht : Tch lng trng v lng d ring. Cho lng trng vo thau
nh ni, rac ng v t t, gn ht ng cho lng v tiep tc rc ng
dnh ht khi ht g ni c c.
- Khun: lt giy thoa du.
B. Rau cu
- Thm: xt cha li 4 khoanh phn cn li bm hoc xay nh vt
ly nc. Cho 150g ng nu cho tan.
- Rau cu: cho vo soong 1,5 lt nc + rau cu nu th t tan, cho ng
quy u nhc xng.
- Lng trng: nh th t ni cng mc rau cu nng quy u.
2. C h b i n
- H p bnh: bt ry vo hn hp trng + vani, xi u chia 2 phn, mt
phn cho mu vng, m t phn cho mu xanh vo khun em hp. Bnh
chn ly ra lm 2 phn bng nhau theo ng trn bnh.
- Ha chung nc rau cu + nc thm quy chung li,
3. T r n h b y
- Xp bnh 3 vng xen k nhau, ti rau cu cho dnhdi.
- Cho tng lp vo khun ti rau cu ln, sau cng ph chung quanh v
trn m t. xp thm trn h by ty thch.

I. NGUYN LIU:
- 1 ni chui s chn
~ 100g bt go
- 300g da no

842

- 200g bt nn - 700g nc l
- 300g dung trng
- L da - mu vng - Vani

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Chui: lt v nu nc si luc s. ra r cho ro, cho lOOg ng +
200g nc na gi bc ln bp nu la nh, nc cn li lOOg l c.
Ly chui xt khoanh mng.
- Da no: vt ly lOOg nc ct 200g nc do. Nc do cho lOOg ng
nu si cho nc ct da + l da bt go (1 mung) ha tan ch vo t t,
nc ct da hi st l c.
- Bt go + bt nn tr n chung + ng cn li + nc luc chui + 200g
nc l ha chung + mu vng lc li cho bt mn.
- Nc cn li 400g nu si ch vo bt quy du.
2. H p c h u i
- Khun trn hoc vung thoa du, ch mt lp bt mn hp s ly ra
xp chui (ng cho chm th n h khun). bt vo em hp, bt trong l
bnh chn. Ly ra ngui xt ming.
3. C c h d n g
- Sp chui ra da ch nc ct da + rc m rang (nu thch).
* Nc da c th ha chung trong bt nhng bnh khng trong.
* Nu khng thch bnh dai nhiu bt bt nng tn g thm bt go.
* bnh dy d 3 n 4 phn, nu d hn phi nhiu ln ging
nh bnh da ln.

I NGUYN LIU :
- 500g bt nn

- 100g bt go

- 500g da no

- 600g ng trng

' 200g l da

- 1 0Og u xanh

- 2 mung xp du

- Vani - mu vng + xanh i

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Da: Cho 700g nc m vo vt ly nc ct, cn li ly 950g (nu
thiu vt thm).
- L da: Ra sch gi nhuyn vt ly 50g nc ct.
- u xanh: Ngm nc i sch v nu chn t n mn.

2. P h a b t v h p b n h
Pha bt: Bt n n + bt go + ng tr n chung cho nc ct da vo
quy cho tan ng v bt l dc, lc sang thau khac chia lm 3 phn.
a. 2 phn cho nc l da + vani + cht mu xanh ha u.
b. 1 phn cn li cho u xanh vo quy tan. Ry li cho mn + vani +
mu vng ha u.
Hp bnh
Bc xng hp, khun thoa u du xp v xng nng. Cho m t lp bt
l da, y np li hp chn.

845

Cho lp c u xanh hp chn, thm lp mu xanh ln m t, tip tc

hp n khi bnh chn.
N hn bt bnh trong l bnh chn.
Ly bnh ra ngui g khi khun.

- 500g khoai mn cau

- 1 b l cm
- Du thoa khun

- 500g da no vt nc ct

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Da no: v t ly l,2kg nc cho ng vo quy tan.
- L cm: l t ra sch cho 200g nc nu cn i lOOg.
- Khoai mn: ct si hp chn.
- Bt go + bt nn trn chung cho nc ng + da quy u lc li
chia 2 phn. 1 phn tr n g + vani, 1 phn cho nc l cm + vni trn .
- Khun: thoa du.
2. H p b n h
- Bc xng nc si cho khun vo hp nng, ch mt lp bt mu
trn g hoc l cam mng 3 ly hp chn ri khoai ln hp s, m np ch
thm mt lp bt. Tip tc c mt lp bt n lp khoai, dy bao nhiu ty .
Hp bnh chn ly ra d ngui g khun xp ra da.

% ctm/ Sa/
I. NGUYN LIU:
- 1 hp sa c

- 400g ng trng

- 2Q0g nc l

- 16 trng g

- 200g bt m s 8

- 5 tri da xim + vani

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
^
- Da xim: cht b v cng, gt sch v em ra li cho da c trng.
Khot mt l nh tr n u ng kinh 2cm ly ht nc da ra,
- Ht g: dp ra th nh u, cho sa vo quy chung.
- ng + nc: quy.tan ri vo bt m quy u. Ha chung 2 hn hj>:
Ht g + sa v hn hp ng nc + bt, quy u lc li qua ry hon
hp c mn.
2. H p b n h
Dng qung ch hn hp trng vo tr i da, ch khong 2/3 tr i da. V
khi hp bt s n ln y trai.

844

- B t xng nc si, cho da vo chng cch thy 1 gi 30 pht. Dng

tm xm th bt bnh khng dnh l chn
- Da chn ly ra th t ngui. Cho da vo t lnh khi no n ly ra
xt ming theo chieu dc xp ln da.
- Khi hp m np xng x hi da khng b nt.
# ^

Q > & c n'

I. NGUYN LIU:
A. Bt bnh:
8. Nc ng:

- 300g bt go gi nhuyn
300g bt nn
1kg 800 nc l
100g l da
- 300g ng th
- 50g m
- V mung c ph mui

300g da no sn
50g u phng
Mu xanh l cy

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. Bt bnh
- L da: gi n t c ly 50g nc ct.
*
Bt go + bt nn trn chung ch rc vo quy u lc Li cho mn.
Chia bt lm 2 phn: 1 phn cho nc da + cht mu xanh la. Phn
trng.
B. Nc ng
- Da no vt ly 200g nc ct.
- M + u phng: rang vng gi s trn mui rang o u.
- ng: co nh cho nc da vo thng hi ko li nhc xung. Khi n
mc ra chn rc u phng + m rang ln mt.
2. K h u y b t
- Bc soong bt ln bp ly dm g quy u, bt chn trong L c. Hai
soong bt khuy cng mt lc.
- Bt chn nhc xung trn 2 soong chung li quy m nh tay bnh s ni
gn ln. bt ra mm thoa du.
3 C c h d n g
- Xt bnh tng m ing ty chm chung nc ng thng sn.

cftA' c^/ cyio c/ /

I NGUYN LIU:
'
-

300g bt go
300g ng trng
200g u xanh
Du n - vani

50g bt nn
300g da kh mi sn
100g m trng - L chui
2 mung xp bt go

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b

845

- Da kh: cho nc vo vt ly lOOg nc ct v 300g nc do.

- u xanh: ngm nc i v nu chn t n nhuyn cho lOOg ng sn
cho c li nhc xung, cho vani vo chia lm 30 phn.
- M: gn sn rang vng gi s trn cht mui.
- L chui: lau sch x ming vung 20cm.
- Ha bt: cho bt go + bt nn + lOOg ng + 600g nc l ha chung
lc v soong bc ln bp khuy va c nhc xung.
2. C he b i n
- Thng nc ct da: cho lOOg ng + 300g nc do v soong bc ln
bp nu si, bt go ha nc lnh ch vo hi st cho nc ct da nu si
nhc xung.
- Gi bnh: tr i l chui ln mm thoa du pha di, mc mt mung
xp bt tr n g mng rng 7 phn cho n h n ln, ph thm mt lp bt mng
gi bnh dp th n h hnh vung.
- Hp bnh: bc xng nc nu si cho bnh vo hp 15 pht ly
bnh ra.
3. C c h d n g
- bnh ra da ch nc ct da rc m tr n mt.

* ^ n A / ty b

c n /

< u /

I. NGUYN LI U
A. Bnh tan.

- 8 ht g
- 10Og ng vng

B. Chim b cu\

- 1 lng trng ht g
- 1 tri t him cong lm m
- 2 ht tiu lm m t chim

- 200g ng trng
- V lt sa tuoi - Vani

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. B nh flan
- Ht g: cho vo th quy nh tay cho tan.
- ng trng: Ly mt v trng g, lng 8 v trng sa ti ch vo
quy cho ta n ng.
- Ha chung: sa ti + ng ch vo ht g quy tan, lc li qua ry
cho vani quy u.
- Thn ng Caramel: Cho ng vng + lOOg nc vo khun hoc
soong nh bc ln bp nu tan v ng co nu (nhn ti hn nc mu)
nhc ng xung tra n g u khun v quanh thnh. Nu trong chung lm
nc th i cng ch ng vo v tr n g nhanh tay ng khng b cng
li.
B. Chim b cu
- Lng tr n g ht g vo th sch, nh cho ni c ln ry b n |
st. Mc nc si ti ln u v lin tc 1 pht cho lng tr n g cng li, o
ra mm ly dao ct xn nhn cho ra dng chim b cu ang nm , gan thm
m v m t nhn cho ging chim tht. (B cu khi gn trn h by hy bt
u lm).

846

2. H p b n h
Mc hn hp ht g vo khun hoc chung nh.xp bnh vo xng hp
cch thy.
Khi hp la nh cho bnh khng b t n ong. 20 pht n 30 pht
bnh chn.
Ly tm xm th bt khng dnh tm l chn.
3. T r n h b y
- B nh chn ly ra ngui cho vo t lnh, khi n ly ra tr t ln da,
ri thm cht c ph pha th t m nu thch.
- Bnh ny dng lnh r t ngon, nu mun dng lm mn trn g ming
trong ba tic thm phn trnh by xp chim b cu v mt u xanh xt
cnh hoa l hoc nh ti ln m t bnh ty thch, nhn p v vui mt.
* Gh ch
Sa ti c th thay th nc ct da hoc sa hp, pha liu va ung.
Nu pha ngt c th b bt lng ng.

* cfn' C}H/ ^ / cn' Sa/ c/

I. NGUYN LIU :
- 5 ht g hoc 12 trng

- 100g dng trng

- V mung c ph nc ct chanh

' 1/ ht sa c

- 50g c ph pha m c

- Nc pha vt sa 500g

- Chung nh lm hoc khun nhm

II. CCH T H C H I N
1 C h u n b
- Thng ng caramel: cho lOOg ng + 100g nc l vo khun Ln
bp nu cn v hi vng nn chanh vo nhac xung, mc ra khun nh hoc
nguyn tr n g u y khun.
- Sa c: ch nc thm cho 500g quy tan cho c ph vo chung.
- H t g: cho vo t khuy nh tay cho tan.
2 C h b i n
- H p bnh: cho hn hp ht g + sa quy u lc li cho bt mn. Ch
hn hp ny vo khun thng ng caraml sn.

- Bc xng nc nng nhiu cho bnh vo hp. Khi hp la nh

bnh khng b t n ong, hp 20 pht ly tm xm th bt khng dnh tm
l bnh chiin.
3. C c h d n g
- B nh lnh khi n tr t ra da thm vo.
* Gh ch
B nh c th lm bng sa ti, cch lng sa v ng ging bnh ht
g chng sa dng b cu.

847

II. C CH T H C H I N
1. C h u n b
- Nc nu si cho ng quy t n ch vo bt nhi u chia lm 20
phn.
- u xanh: ngm nc, i v, nu chn tn mn cho ng vo bc ln
bp sn c li cho vani tr n u nhc xung chia lm 20 phn vo trn.
2. N n b n h v h p
- Ly 1 phn bt bao nhn li thoa u du.
- L chui cun th n h hnh phu cho bt vo gi li.
- Ly l khc bao li pha ngoi b cho nhn u.
- Bc xng nc nu si cho bnh vo hp 30 pht. Ly bnh ra
ngui.

* cfnA'U' ciAw >fr

I. NGUYN LIU:
- 1kg go np
- 500g da no trng
- 400g dng trng

- L chui

Yz tri thm
10Og u phng rang
50g bt nn
Du thoa l

II. CCH T H C h i n
1. C h u n b
- Thm: bm nh hoc xay lc 1 lt nc.
- Np: vo sch d ro ch V nc thm vo xc u, ch thm nc cho
ngp np ngm 2 gi. em x sch ngm li nc thm mt ln na. X
sch nc em xay mn, cho vo bao vi lay v t nng cho kh nc phi
mt nng cho bt ro.
- L chui: x vung lau sch hi ho cho d gi'
- u phng: bc v gi s.
2. G i b n h v h p
- Sn nhn: cho 400g ng + 300g nc bc ln bp nu ng cn va
ko ch cho da vo trn u xo 5 pht nhc xung, rc du phng + vani
+ bt nn trn chung chia lm 30 phn.
- Gi bnh: cn c 500g bt + 400g nc nu th t si ch vo nhi cho
mn chia tng phn. L m t phn bt p mng cho n h n vo vo trn, l
chui xp th n h hnh phu, bnh thoa du vo gi li, bc thm mt lp l
bn ngoi.

848

Q/IQ

H p bnh: xp bnh vo xng nc si cho vo hp 20 pht bnh

chn ly r.
Ghi ch', nu lm bt np xay sn cch lm ging v bnh t n h n u
nhng bt bnh khng c ng.

* cfaA' 'CAaai/ cH/ ti/ a/

I. NGUYN L I U
A. Bt bnh:

- 1kg khoai m sng

- 100g ng trng

- 200g da no phn bo
- 100g da no trng rc m t

B. Nhn bnh:

- 200g u xanh

- 1 mung xp bt bnh do
- Vani - 2 mung xp du n

- 200g ng trng

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- Da no bo: vt 200g nc ct.
- Da rc m t: hp 10 pht cho da chn.
- Khoai m: lt v ngm nc 5 gi. Dng mi khoai mi cho khoai
m n t ra, sau ra b nc vng, vt cho ro nc.
- u xanh: ngm nc i v nu chn t n mn.
- Sn u: cho u xanh + ng + du bc ln bp sn, u c li nhc
xung cho vani, nu nho thm cht bt bnh do trn u u vo vin khng
dnh tay l c, chia lm 30 phn.
2. N n b n h v h p
- N n bnh: bt khoai m + dng + nc ct da tr n u chia 30 phn.
Ly mt phn nn mng cho u vo bao li vo trn.
- Hp bnh: xng lt l thoa du xp bnh ln em hp 15 pht thy
khoai m trong l bnh chn.
3. C c h d n g
- Xp bnh ra da rc da u xung quanh.
* Cch lm bnh tm rc da
- Khoai m lm ging nh trn nhng m vo da nhm thoa du dy
5 ly. em hp, bnh chn ly ra ct si trn chung vi da.
- Nu mun bnh dai nhiu trn thm bt nng lOOg.'

C
jK A gc/ cM t fp c& u t/
I. NGUYN LIU :
- 500g khoai mn cau

- 300g ng trng

- 300g da no sn

- 300g bt nn

- 1 mung xp bt go

- Vani - tOOg l da

- Khun trn 2 tc

- Mu xanh l

849

II. C CH T H C H I N
1. C h u n b
- Da no: cho nc l lc ly 500g nc ct.
- L da: ra sch gi n t thm nc lc lOOg nc ct.
- Khoai mn: gt v luc chn xay hoc gi cho m n (nu khng mn lc
vo bt lc li qua ry).
2. C h b i n
- Bt mu xanh: cn 200g bt nn + 2O0g ng + 300g nc ct da +
nc l da + bt go quy chung lc li cho vani quy u cho thm cht mu
xanh.
- Bt khoai mn: cho bt + ng + nc da cn li vo khoai quy u,
ry li cho mn.
3. H p b n h
- Khun lt giy ny lon thoa m vo xng ch nc si khun nng
ch Vz lp bt mu xanh hp chn, ch lp khoai mon cao ln hp cho lp ny
chn ri ch lp xanh cn l trn m t, tip tc hp ti chn.
* Ghi ch
- Nc l da c th thay th bng nc l cm. Mua l cm nu ly
lOOg nc cho vo bt.
- Bnh phi hp chn tng lp ri hy thm lp khc.

* ^ n / c?Ca<w H/ (^ p /
I. NGUYN LIU:
- 1 kg khoai m
- 600g ng trng xay mn
- Khun vung 2 tc 5

* 10Og bt nn
- 200g nc ct da
- Vani - 1 mung xp du

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai m: Lt v ra sa ch ngm nc 4 gi em xay mn ging nh
bt go, lc ly bt b xc, d bt ng li gn bt nc vng b.
- ng: cho vo da quy chung.
- Khun: lt giy nylon thoa du u xung quanh.
2. C h b i n
- Trn chung khoai m + bt nn + ng + nc ct dSt cho vani nhi u.
- H p bnh: cho bt bnh vo khun hp cch thy 30 pht. Khi bt
bnh trong l bnh ehii, ly ra ngui khi dng xt ming tuy thch.

* cfnA 'CAoai' ^an' cf/

I. NGUYN LIU:
- 500g khoai lang b - 4 ht g
- 100g ng trng hoc vng
- Tinh du chanh

850

- 200g da no
- 1 mung xp b
- 2Q0g ng xay

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai lang: Bo v ngm cht mui + nc l, khoai mm bo mng
xt si ra sch ro.
- Trng khun: Cho lOOg ng bt + lOOg nc vo khun bc ln bp
nu tan v cn, khi c mu vng nu nhc xung trn g u khun, ngui
thoa b u xung quanh.
- Da no: v t ly 200g nc ct.
- Ht g: Tch lng tr n g v lng ring, nh lng trn g ni cho
dng v t t, gn ht ng cho lng d v tip tc rc ng. nh trng
ni c l c.
2. H p b n h
- Trn chung ht g + nc da + khoai lang + tin h du chanh trn u.
- Cho hn hp tr n vo khun trng b. Bc xng nc cho bnh vo
hp cch thy 45 pht. Khoai lang chn l c. B nh chn ly ra ri b,
bnh vng u l c.
# ^ n '

c@ u/

I. NGUYN L I U
A. Bnh bng lan: - 6 trng g ln

B. Rau c.

- 30Qg ng xay
- Khun trn 3 tc

* 25 Og bt m s 8
- Vani
- 1 mung c ph nc ct chanh

- 25g rau cu bt
- 50g nho kh
- 500g ng ct trng

- 1 tri thm chn

- 2 lng trng ht g
- 20 tri s-ri

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. Bnh bng lan
- Khun: lt giy thoa du u.
- Ht g: tch lng trng v lng ring, cho lng trn g vo thau
nh hi noi, rc ng vo t t, khi gn h t ng cho lng + nc ct
chanh v vn tip tc cho ng ti ht. nh n khi th y trng ng ni
dc l c.
- Hp bnh: bt bnh cho vo khun. Bc xng cho nc vo nu si
bnh ln hp d 30 pht, dng tm xm th bt khng dnh tm l bnh chn.
B. Rau cu
- Thm: gt ra sch xt 5 khoanh trn, mi khoanh ct lm 4 phn
li trn h by. Thm cn li bm nh.
- Nho: cho vo soong + lOOg nc l + lOOg ng + thm ln bp nu
si 10 pht nhc xung.
- Rau cu: cho vo soong 1 lt ri nc + rau cu ln bp nu th t tan
cho ng vo quy u + vani nhc xung.
- Lng trng: cho vo thau nh ni cng ch rau cu cn nng vo nh
u, lng tr n g ngui cho thm nu quy chung.

851

2, T r n h b y
Khun cho bnh vo tr li, ti nc rau cu xung quanh th n h v
trn mt. Trnh by thm v s-r, bnh ngui tr t ra. B nh dng lnh.
#

n A ' ^ n s s' & tu i/ <^ a d '

I. NGUYN L I U
A. Bnh bng lan: - 6 trng g ln
- 300g ng xay
- Khun trn 2 tc

- 250g bt m s 8
- Vani
- 1 mung c ph nc ct chanh

s. Kem cad&.

- 4Q0g nc ct da
' 200g nc l da
- 100g sa ti
- 200g bt m
- 300g ng ct trng - 1 0Og b lt - 6 tng
c. u xanh bt bng:
- 400g u xanh - 400g ng trng - 10Og b - vani

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. Bnh bng cin. (xem cch lm bi bng lan rau cu)
B. Kem cad
- Nc ct da + nc l da + sa + bt m + ng + lng quy chung
lc v soong bc ln bp khuy chn nhc xung cho vani + b quy u cho mn.
c. u xanh
- u xanh nu chn xay mn cho ng vo sn c nhc xung cho b +
vani quy th t mn.
2. T rn h b y
- Bnh bng lan tr t kem ca chnh gia v xung quanh ch cho lng mt.
- Bt u xanh dng ui bt bng kem d b t bng hoa l tr n m t ty
thch.

* ^n/

S/

I. NGUYN L I U
A. Bnh bng lan. - 4 trng g t n -

B. Kem a:

- 200g ng xay
- Vani

160g bt m
- 3 da nhm 2 tc 5
- 1 mung c ph nuc ct chanh

- 300g nc ct da
- 200g ng trng
- 2 trng g ta

- 100g nc l da - 100g b it
- 1 0Og bt m
- 100g da trng rc mt hp chn

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A . Bnh bng lan
- Xem cch lm bi bn^ lan l da nhng bt bnh vo 3 da nhm
em hp chn. Ly bnh ra e ngui.

852

B. Kem l da
- Nc ct da + l da + ng + bt m + trng quy chung lc v soong
bc ln bp khuy chn nhc xung, cho vani quy b vo nh chung cho mn.
2. T r n h b y
- B nh ln da tr t kem l da ln mt lp 5 ly, thm mt lp
bnh n lp kem tip tc n ht. Trn cng l lp kem rc da trn mt.
Bnh dng lnh.

* cfn an/ <

Cent/

&)a/

1. NGUYN L I U
A. Bnh bng an: - 8 trng g ln

B. Kem l a\

- 300g bt m s 8

- 200g da rc m t

- 400g ng xay

- Vani

- 1 mung c ph nc ct chanh

- 300g da no

- 50g bt nn

- 50g b lt

- 300g dng ct trng

- 1 0Og bt go

- 200g l da + mu xanh

II. CCH T H C H I N
l C hun b
A. B nh bng an
- Khun thic: Lt giy thoa u du n.
- Ht g: Tch ring lng tr n g v lng , nh lng trn g trc hi
ni, ry ng vo t t + lng .
Khi hn hp ht g ni c, cho nc ct chanh + bt m + vani xi
u. bt bnh vo khun em hp chn. Nu c 2 khun ng knh bng
nhau th chia bt lm 2 phn hp bnh s mau chn hn.
B. Kem
- L da: Ra sch gi hoc xay nh, v t ly lOOg nc ct.
- Da no: Cho 1 t nc l vo vt nc ct (550g).
- Cn: Nc l da + nc ct da, ly 650g cho ng vo quy tan.
- Bt go + bt nn: Trn chung ri hn hp nc da vo quy du, lc
]i vo song. Bc ln bp khuy chn, cho b + vani vo trn m nh tay cho u
v min.
'
2. T r n h b y
- B nh ngui ct ra lm 2 .
- Cho mt ln da tr t ln mt lp kem. kia ln tr n v tr t thm
m t lp kem r i da ln m t bnh.
* Ch
Nu bnh khng dng trong ngy, th du kem ngy sau hy nu, v
kem khi cn nng d tr t v mn hn. Da rc m t bnh nn hp chn cho
khi b chua.

855

* ^A St/ 3)if/ cXan/

I. NGUYN LIU:
- 500g bt nn loi tt
- 300g da no sn
- 200g dung

- 200g nc l
- 200g u xanh
- ng cn -.r y st

I I CCH T H C h i n
1. C h u n b
- Da no: vt ly nc ct 200g nc ct sng.
- u xanh: ngm nc n nu chn gi nhuyn.
- ng: cho 200g nc nu cho cn cn li phn na.
- Nc l: nu th t si.
2. C h b i n
- Bt nn: ry l vo mm ch nc si vo quy u. Khi bt ngui bt,
th'm bt kh vo nhi n khi no bt kh ct khng dnh vo nhau l c.
Ln cho bt th n h thi ct ming dy 1 phn, ct nh li th n h cng
vung.
- Luc bnh: bc soong nc nu si th bnh vo t t, khi bnh ni ln
vt ra x nc lnh cho bt nha bt, vo t ch cht nc da cho bnh
khng b dnh vo nhau.
3. C c h d n g
- Cho bnh lt + u xanh + nc ng + nc c't da vo ly, khi n
p thm nc th t nhuyn trn chung.

* cfaA' tl cn/ Sa/

I. NGUYN LIU :
- 8 ht g - 750g sa tUdi

- 1 bnh m lt 300g

- 1 0Og nho kh vng

- 100g mt u xanh

- 300g ng trng

- 150g ng vng

- 2 mung xp ru rhum

- Vani

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Thng dng caramel: ng vng + lOOg nc l^cho vo khun bc
ln bp nu ng cn va vng nhc xuong trn g u khp y khun.
- Nho kh: Ngm vo ru rhum cho thm.
- Mt u : Xt ht lu.
- Sa ti + ng: Ha tan ch vo ht g quy u, c li qua ry cho
vani vo trn u.
- B nh m lt: mm xt khoanh mng 7 ly, ngm vo sa.
2. H p b n h
- Cho hn hp sa ht g vo khun dy 1 phn, r i m t lp nho mt
xung di. em hp chn, ly ra xp m t lp bnh m v r i ln mt phn

854

nho mt. C h sa cho ngp bnh m, em vo hp chn. Tip tc nh vy n

ht. B nh chn ly ra e ngui.
3. T r in h b y
- Bnh ngui vo t lnh, khi dng ly ra x t tng ming, ln da
nh. B nh ny dng lm mn tr n g ming sau ba tic ra t ngon.

* CfnA' ^
< >ho' Ht/
I. NGUYN LIU .
- 6 lng ht g

- 400g nc ct da

- 200g sa bt hoc sa c

- V mung c ph mui

- 50g bt ml

- 100g b ngon h chy lng

- 50g dng

- Vani

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bt sa + bt m + ng + mui trn chung.
- Da: mua 300g da no vt ly 400g nc ct.
- Thoa khun: khun trn 1 tc thoa b 4 u xung quanh.
- Ht g: cho vo hn hp bt trn u, ch nc da vo khuy cho tan
ng lc li cho hn hp c mn,
2. H p b n h
- B + mu vng cho vo hn hp ht g quy u, cho vani.
- H p bnh: bt bnh cho vo khun y 3cm. em bnh hp cch
thy 20 pht. B nh chn ly ra ngui.
3. C c h d n g
- Bnh lnh khi n ct hnh tam gic ging ming pho mt.
* ^ n A / P a /

I. NGUYN LIU
A. Bt bnh:

- 500g bt nn
- 900g nc l

- 350g ng ct trng
- Yi tri da rm

B. Nhn bntr.

- 150g u xanh c
- 150g ng trng

- 1 mung xp du n
- 2 mung c ph nc hoa bi

c. Hp ng bnh: - 80 tu l da
- 20 l a

- 50g du n
- Tm tre

II. CCH TH C H IN
1. C h u n b
A. Bt bnh
- Bt nn + ng + nc ha chung lc vo soong.
- Da: got sch v em ra sch, xt si ging cy tm trng s nc si
v x sch ro.

855

B. Nhn bnh
- u xanh: ngm nc i sch v, nu chn t n nhuyn cho ng +
u + du, bc ln bp sn. Thy u c li o khng dnh cho th nhc
xung, cho nc hoa bi trn u ngui. m th n h ming vung cnh d
3cm dy lcm.
c. Lm hp
- L da v l da ra sch hi ho.- y hp: ly l da ct khc di 20cm, chia lm 5 phn bng nhau,
mi on di 4cm. xp xo gc chng ln nhau to th n h hnh vung c
cnh l 4cm, ly tm tre ghim li. L da ct khc 6cm lt pha y v thoa
du u khun hp.
- Np hp: tng t nhng mi cnh s di hn d 2 - 3 ly (nh vy khi
y mi lng vo nhau c).
2. K h u y b t v h p b n h
- Khuy bt: cho vo soong bt + da tr n chung, bc ln bp khuy cho
c li, thy bt na sng na chn l c. Nhc xung quy m nh tay cho
bt mn
- Mc bt vo V khun hp, nhn vo v mc thm lp bt cho dy
v ph nhn. Tay tha du sa li m t bnh c mn v u.
- Hp bnh: xp bnh vo xng hap 15 pht n 20 pht. Nhn bt
bnh trong l bnh chn. Ly bnh ra.
3. T r n h b y
Bnh chn ly ra th t ngui, xp bnh ra da.

^ n / ^ u iy cA tP
I. NGUYN LI U
A. V bnh:
B. Nhn bnh:

- 200g bt np xay mn - 150g nc si - Du thoa l

- 20g bt nn

- Mu - i chui

- 1 0Og da no trng

- 10Og ng trng

- 1 0Og nc l

- Vani - 1 mung xp bt nng

n CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- Nc nu si ch vo bt nn + bt np nhi u.
- Ly m t cht mu cho vo nhi u.
- L chui ct ming trn ng knh 5 phn thoa du.
B. Nhn bnh
- ng + nc cho vo soong bc ln bp nu hi rt a cho da vo
trn u, ry bt nn + vani nhc xung.

856

I .4

l i BN H T R I TH

pb 85()

2. N n b n h v h p
- N n bnh: Chia bt th n h 15 phn, cn hi dp cho nhn vo vo trn
p m t ln ming l, vo mt cht bt mu gn ln trn, xp b n h vo v.
- Hp bnh: Bc xng nc nu si cho bnh vo hp d 15 pht n 20
pht, thy bt trong l bnh chn.
* Ghi ch: Nu mun bt v mu xanh gi l da vt ly nc nhi bt.

* cffinA' ^ l/

I. NGUYN L IU
A. V bnh:

B. Nhn bnh.

- 300g bt np xay mn - 50g bt nn

- 50g ng trng
- Mu vng - L chui

- 100g du n
- Cnh l tht

- 300g u xanh c

- 1 0Og mt b
- 50g du n
- 1 mung xp bt bnh do

- 200g ng trng
- Van

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- Cn 150g nc + 50g ng + mu vng, nhn mu hi m l c.
Bc ln bp nu si v ta n ng.
- Bt np + bt nn tr n chung ri nc vo quy u. Bt hi ngui
dng tay nhi cho bt mn ch vo 50g du cho bt c bng. Chia lm 30
phn.
B. Nhn bnh
- u xanh: ngm nc i sch v nu chn xay mn.
- Mt b: xt ht lu nh.
- Sn u: cho du + ng bc ln bp sn gn c cho du n. Thy
du do li nhc xung cho vani + bt bnh do. Chia 30 phn.
2. N n b n h v h p
- N n bnh: ly mt phn bt v nn mng v cho nhn h t vo gia
tm li, vo trn, ly a n chnh gia cho lm xung.
- Hp bnh: xng lt l thoa u xp bnh vo hp 15 pht bt trong
l bnh chn. Ly bnh ra thoa u cho v bnh bng.
3. T r n h b y
- Xp bnh vo khun giy hoc da cm thm cnh l tht.
* Nu lm nhn da : - 300g da rm
- 200g ng trn g
- 1 mung xp bt nn
- Vani
Cch lm
ng cho 150g nc vo soong bc ln bp nu si v cn, thy ng
rt a cho da trn u ry bt nng + vani nhc xung. Chia 30 phn vo
trn.

57

* cf n A / ' i/ ^ C o k /
L N G U Y N L I U

A. V bnt:

B. Nhn bnhr.

- 600g bt np

Tri gc 1/2kg - 50g ng

- 50g bt nn

20 mung xp ru trng

- 450g nc si

20 mung xp du n

- 500g u xanh c

200g mt sen

- 200g du n

500g ung trng

* 150g th t nc

c.

Cung hng-,

100g bt np

- 80g nc

1 mung xp nc hoa bi
50g dng
Mu xanh

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
A . V bnh
- Gc: la tr i chn , ly cm gc ra cho ru vo ngm 1 gi, bp
nhuyn b ht ra, ly li cm gac.
- Bt np: gi nhuyn ry k, cho cm gc vo tr n u + bt nn. Nu
nc si cho ng vo quy tn, ch v bt quy cho u (ly dm hoc a
bp quy cho khi nng tay). Khi bt hi ngui ly tay nhi cho th t mn, va
nhi va cho du vo bt khng b dnh ty - chia 50 phn.
B. Cung hng
Nu nc si cho ng + mu xanh l quy u. Bt np gi nhuyn ry
k ch nc si vo nhi cho th t mn. Nu nho thm cht bt nng, bt va
nn l c.

c. Nhn bnh
- u xanh: nu chn, xay nhuyn + ng cho vo cho.
- Tht nc: p ti + bt ngt + tiu + x du em chin vng ly ra xt
ht lu (xt l t mng trc ithi p).
- Xo nhn: bc cho u ln bp sn gn c cho du + mt b + th t
nc, tip tc sn cho c cho n khi cho khng dinh l c, nhc xung
ngui.
Chia ra lm 50 phn vo trn li.
2. H p b n h
- N n bnh: ly mt phn v n n hi mng, cho n h n vo nn trn li
hi cao ging nh h nh tr i hng th t. Ly bt cung n n ging hnh ngi so
d ln lm l, se thm m t si bt di c 2cm nh nh chic da, dng tm
ghim vo tr i lm cung.
- Hp bnh: xng hp lt l chui, bm hi rch, thoa u u ln l,
xp bnh ln. Nu nc si, t xng hp bnh vo hp 15 pht ly bnh
ra. Thy bt trong l bnh chn.
3. T r n h b y
Ly bnh ra ngui, xp ln khun giy hoc cm thm cnh l tht.

858

* cf n / c& & uh'

1. NGUYN LIU :
- 4 trng v t '
- 600g ng xay - 300g bt m
- 300g bt tn m - Vani - giy mng lt khun
- Nc l
- Chn nhm c c l nh

II. CCH T H C H I N
l C hun b
- Bt m + bt t n m trn chung ch nc vo t t nhi bt nho ging
nh bt bnh t l c, nhi ti khi bt ni bong bng.
- Chn nhm: Lt giy thoa du.
- Trng vt: nh th t ni cho ng vo t t, nh trng th t ni mc
bt vo tip tc nh ti h t cho vani vo quy u. Chia tng phn pha mu
ty thch.
2. H p b n h
- Bc xng nc si xp khun vo hp cho nng, ch bt vo 2/3 khun
ly cy tre dp gch ch thp tr n m t bnh. y np xng li hp, khi bt
khng dnh tm l bnh chn. Ly bnh ra igu, g khi khun.
Khi bt vo khun quy bt ln cho u bnh mi ni.

I. Bnh hp nhn mn.

# cfn/ cft' sC'
I. NGUYN LIU :
-

300g bt nn
100g tm t
100g th t nc
Chanh - t - ti

'

300g nc si
100g du
Hnh l - 1 c c rt
ng + bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- H nh l: xt nh, du nu si cho hnh l vo tr n u.
- C rt: xt si ngm lm chua.
- Chanh: vt ly nc cho ng quy tan pha nc mm.
- Tm: lt v ra mui bm nh hoc nguyn con, phi h n h ti vng
xo chn.
- Tht nc: bm nh ring tng th.
2. c i i b i n
- Bt cho vo thau nu nc si ch vo bt, quy u nhi cho bt mn.
- Chia bt ra tng phn nh cn mng trn, mc n h n cho vo gia
bnh gp m li p cho hai m bt dnh vo nhau, dng nhp bnh xe ct cho
bt th a n h hnh bn nguyt (na vng trn).

859

3. H o n t t
- Bc nc si cho bnh vo luc, thy bt trong l bnh chn, vt ra x nc
lnh, cho bnh vo mm cho du hnh vo bnh khng b dnh vo nhau.
- B nh dng chung, chua v nc mm chanh t.
# ^ n / T S a o / ty p '
I. NGUYN LI U
A. v bnh:

B. Nhn bnh:

- 300g th t nc
- 12 trng ct
- 1 0Og x xu
- 1 0Og lp xng
- 1 0Og th t g

500g bt m s 8
10g bt khai
70cc gim
70cc nc l

200g ng xay
2 mung xp du n
7CC nc ct chanh
1 mung c ph bt ni Ancel

- V lt gim hp bnh
- 1 mung xp bt nn
- Ti - bt ngt + ng
- 1 0Og c hnh ty nh
- 200g c nng hoc c sn

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- Nc chanh + gim ch t t vo bt khai quy cho tan h t mi khai
(hn hp 1).
- Nc l + ng ha tan (hn hp 2).
- Ha chung hn hp 1 v hn hp 2 lc li qua ry, cho 2 mung xp
du quy u (hn hp 3).
- Ry bt m vo mm + bt ni, ri hn hp 3 vo t t, nhi cho u.
y vi mng 30 pht. Chia ra 12 phn.
B. N h n bnh
- Tht nc bm nhuyn, nm gia v ti bm + tiu + bt ngt + mui.
- X xu xt ht lu nh.
- Tht g bm nhuyn xo s.
- C nn xt mng, bm nh trng s, vt ro.
* Lp xng luc chn chin s, xt khoanh mng.
- Trng ct luc chn bc v.
- H nh ty xt nh xo s.
v
* Trn chung: th t nc + x xu + th t g + c n n + lp xng + hnh
ty + bt nn, nm gi v va n, tr n u, chia lm 12 p h n cho trng ct
vo gia vo trn, hp s 15 pht ly ra ngui.
2. C c h b t b n h v h p b n h
1. Bt bnh
Ly mt phn bt v thoa cht bt o cn mng 5 ly theo hnh trn,
cho nhn vo gia, bt bnh xp ly pha tr n cho tm li, ln giy vung
xp vo xng hp.

860

2. Hp bnh
Cho nc vo 2 xng, nu si cho gim vo, ch nc si tr li, xng
bnh vo hp. H) 15 phut du np xng x hi, lau kh. Hp chng 30 pht
ly ra. Khi hp can la ln, bnh chn l ra ngui, khi n hp li cho
nng, khng cn thm gim trong nc hp.
* c/3 n A ' cS a o '

c> ew

I. NGUYN LI U
A V bnh ba.

- 200g bt m s 8
- 1 0Og ng xay
- 35g gim nui

- 25cc nc ct tri chanh

- 1 mung xp du n
- 25cc nc l - 5 gi bt khai

B. Bt rut.

- lOOg bt m
- Mu hng cnh sen

- 50g du n

c. Nhn bnh:

- 200g u xanh c
- 50g bt m
- 25g bt bnh do
- 2 ht vt lt
- 1 mu vng, v a n iJ

250g ng ct
75g du n
5 ht vt mui
1 mung c ph gng
1 mung xp ru trng

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
A . V bnh bao
Xem cch lm bnh bao hp khng bt, nhng chia lm 20 phn.
B. Nhn bnh
- u xanh: ngm nc, i sch v, nu chn, t n nhuyn.
- Bt m + bt bnh do + 50g du: Trn chung.
- Ht vt lt: luc chn ly lng , c nhuyn.
- Ht vt mui: ly lng ra sch, gn gi nhuyn, cho ru trn g
vo v t ly nc vo ngm khong 15 pht lay ra, cho 1 mung xp du +
1 mung c ph ng, em hp 15 pht ly ra ht vt ngui, ct ra lm 4.
Sn u: cho u xanh + ng bc ln bp sn. Gn c cho bt vo
trn u. Cn li 25g du, cho vo t t o tip cho u nhc xung. Cho vani
+ mu vng, chia lm 20 phn. Ly 1 phn cho lng ht vt vo (cho phn
trn ca trng ln tr n ging nhy hoa).
2. C n b n h v h p
'
- Ly m t phn v bnh cn hi dp, cho phn bt rut vo tm li. Cn
di ra ri cun trn li. Cn dp xung roi xp li lm ba. Sau d cn trn li
cho nhn vo gia ming bt ( khi ct ra ht vt nhn ging nh nhy hoa).
Tm li cho bt nhn v phn xp m ny p xung m t giy. Ly ko ct
lp bt v chia th n h su cnh, su xung 2/3 chiu co ca bnh. Xp
bnh vo xng hp.
3. T r n h b y
B nh chn ly ra g giy v xp vo khun giy. Ri ht vt c ln m t
bnh d n hn ging bng sen.

861

* <9SmA' cSaa' <9Sc/ {oa/

L N G U Y N L I U

A. V bnh bao:

4Q0g bt nn + 100g bt nn lm bt o
- 100g bt go xay mn - 300g nc si
- 200g du n

'

- 1 mung c ph mui

- Nc chm (xem bi x mi kh gch cua)

B. Nhn bnh:

- 2Q0g c thc lc

- 500g th t nc

- 200g ambon

- 200g c nn hoc c sn

- 200g tm bc

- 1Q0g hnh ty - ng - gia v

- 1 0Og tm kh

- 10g nm mo bm nh

- Gch cua gi (xem li xu mi kh gch ca)

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
A. V bnh
- Bt n n + bt go + bt ngt + mui cho vo thau nu nc si ch vo
nhi bt cho mn, cho 50g du n trorg lc nhi bt. Chia 50 phn.

B. Nhn bnh
- T ht nc: bm nh.
- Jambon: xt ht lu nh.
- Tm: lt v ch mui ra sch bm nh.
- Tm kh: ngm nc mm xt nh xo s.
- C n n hoc c sn: x t th t nh trng nc si v t ro.
- H nh ty: bm nh.
- H nh ta + ti: bm nh.
- C thc lc: cho cht tiu + mui + bt ngt qut li cho do.
- Xo nhn: bc cho phi hnh ti cho tm ti xo chn cho tm kh +
hnh ty + c sn + nm mo vo, nm gia v nhc xung, tr n th t nc + c
thc lc, tr n u nm li va n chia tng phn nh vo trri.
2. N n b n h v h p
- N n bnh: ly phn bt v thoa bt n n lm bt o cn mng cho
nhn vo, rc gch cua gi ln, xp ba ging bnh bao lip hoc xp 3 cnh
ging tr i u.
- Hp bnh: xng lt l thoa du xp bnh ln dem hp d 15 pht. Bt
bnh trong l bnh chn.
3. C c h d n g
- Xp bnh ra da ch nc chm + tng t. B nh dng nng.
- Nc chm: xem bi xu mi kh gch cua.

862

* ^nA ^ ao/ ctu'

I. NGUYN L IU
A. bnh:
B, Nhn bnh:

c. Trng ct:

Xem cch lm bnh bao mn (dng du n)

- 10Og pat
- 1 0Og u H Lan
- 150g nm rm
- 1 cy ch la nh
- 5 tai nm mo
1 mung xp nc tng
- 1 c sn
- 1 l tu h ky
- 1 tp ti ty
- 50g da no
- 50g bt go

- Du m
- Bt ngt - ng - mui
- 1 c khoai lang b

II. CCH 'r a c HIN

1. C h u n b
A. V bnh:
Xem bi bnh bao hp nhn mn
B. Nhn bnh: - C sn: xt si trng s vt ro
- Tu h ky: ngm nc mm, v t ro xt si
- u H Lan: luc s vi cht mu'i x sch
- Ch la: xt ht lu
- Nm mo: ngm ncJxt si bm s
- Nm rm: gt sch chn x t si trng s v t ro
- Ti ty: bm nh phi vng.
*
Trn chung: pat + c sn + du H Lan + tu h ky + nm rm + nm
mo + ch la + toi ty phi vng + nc tng + bt ngt nm va n trn u.
Bc cho du cho ti ty vo phi vng cho hn hp tr n vo xo, nm lai
cho va n, bt n n ha cht nc c sn ch vo nhn hi do l c. Nhc
xung th t ngui. Chia lm 15 phn. Cho trng ct vo vo trn li.
c. Trng ct
- Khoai lang b: gt v hp chn, qut nhuyn nm cht bt ngt + mui,
nn th n h trng ..
- Bt go: cho nc da vo nhi (da no v t 8 mung xp nc ct)
+ cht mui + cht bt ngt nhi t t cho do, n n bao ngoi trng d
th n h trng ct em hp chn.
2. H p b n h
- Xem cch bt bnh v hp bnh ging bnh bao n h n mn.

* ^ t

cn'

I. NGUYN L I U
A. V bnh:

- 300g bt go
- 400g nc l

- 100g bt nn
- 800g nc si

. Nhn bnh:

- 15Qg u xanh c
- 100g th t nc
- 1 mung xp thnh
- 200g c rt

100g tm kh
50g b kh
Hnh l - du n
Chanh - t - nc mm

865

n CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. Bt bnh
- Bt go + bt nn trn chung cho nc l vo quy tan lc li.
- Nc l nu si ch vo bt quy u.
B. Nhn bnh
- u xanh: ngm nc i v nu chn t n nhuyn.
- Tm kh: ngm nc n gi nt cho vo xo, ch cho tm bng ti ra
c. Nm tiu + bt ngt.
- Tht nc: p hnh ti + x du + bt ngt + tiu, chin chn xt nh.
- B kh: trn th t + thnh o u.
- C rt: bo si, trn mui, x sch vt ro ngm gim ng.
- H nh l: xt nh d v chn du nu si cho vo o u.
- Nc mm: xem cch lm bi bnh bt lc nhng thm cht nc si.
2. H p b n h
- Bc xng nc th t si cho khun hoc chn nh thoa du hp nng
khun ch bt vo. y np hp 10 pht, a to thy bnh trong la chn.
Nc cn chm thm nc thng xuyn.
3. C c h d n g
- bnh ra da cho u xanh rc du h n h + b + tm chy, ch nc
mm v chua.
* cf n ' ^ i i /
I NGUYN L I U
A. V bnh:

- 1kg np ngon - 1 mung c ph mui

- 20 tu l dong - 12 si dy lt di 60cm
- 1 khung g 2 tc vng

B. Nhn bnh:

- 300g u xanh - 200g th nc i hoc ba ri

- 50g hnh c tm
- Tiu hnh + ng
- Bt ngt + mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- Np: Vo sch tr n mui ro chia 2 phn.
V
,
- L dong: Ra sch ro cho hi ho. x p i theo b rng l ri gp
lm hai theo sng l. Theo chiu sng l o bng mt cnh khung g nh hn
2 ly. Cho l lt vo trong khun.
B. Nhn bnh
- u xanh: Ngm nc i v nu chn t n nhuyn cho h n h phi + mui
+ bt ngt + tiu trn u chia hai phn.
' Tht i: Xt lm 4 ming c bn rng, p hnh tm, bt ngt + mui
+ tiu + ng 1 gi.
- H nh tm: Lt v, bo mng, 2/3 phi du cho vng cn 1/3 p vo tht.

864

2. C c h g i v n u
Cch gi
si l t di khung, ly mt tu l d t vo gc khung, xp phn l cn
d li theo na hnh vung ca ng cho. t thm mt tu gc cn li.
- Lp th 2 xp tng t.
- Lp th 3 ly 2 tu xp chng ln nhau phn . Cn d li dng
th n g ln th n h khung i nhau. Ly 1 phn np,-chia 2, o vo 1 phn cho i
nhn u ri xp th t ln. K n lp u ri phn np cn li, m cho cht
xung. B 2 l dng xung trc, ri xp ln lt nhng lp ka.
Rt khung ln. Ko si lt buc s. Sau ct thm mi cnh ' - 3 si
lt. Xit cht cho bnh chc v p.
Nu bnh
Lt cng l d vo y thng, xp bnh ln, cho nc ngp. Nu la
si lin tc trong 12 gi, nc hi cn chm thm nc si bnh khng b
sng np.
Vt bnh ra ra li nc lnh cho sch l, thay nc khc khi b nng
nhiu l c xanh, xp bnh cho thng hng, dung v t nng ln ep cho
ra bt nc 2 gi.
* Ghi ch
- Khi gi bnh, cn lng bng nhau lc p d xp.
- Np la th khng ln go, bnh mm v ngon.
- 4 gc p cht nu xong bnh c vung gc.

* Cf n / c ji '
1. NGUYN L I U
A. V bnh:

- 500g bt go - 2kg nc l - 1 mung c ph mui

- L chui * giy ct
- 1 mung c ph bt ngt

B. Nhn bnh:

- 300g th t nc dm
- 30 trng ct

- 10g nm mo
- Hnh - ti - tiu

I I CCH T H C H I N
1 C h u n b
A. V bnh
- Bt go + nc l + bt ngt + mui quy chung lc li.
- L: lau ra sch x ming 30 phn.
B. Nhn bnh
v
- T ht nc: bm nh xo chn nm gia v.
- Nm mo: ngm nc bm nh xo chung vi tht.
- Trng ct: luc chn bc v.
2. Gi bnh
- Bt go bc ln bp khuy c nhc xung ngui.
- Xp l chui 3 ln, m t ming pha trn , cn bt m mng cho
nhn v trng ct vo, ly dy ct cht.
- B t xng nc si cho bnh vo hp na gi.

865

mung c ph mui
- 2 mung xp du n
- 150g tht nc
- 2 c c rt nh

- 1/ 2

8. Nhn bnh:

50g bt np - 350g nc l
2 mung c ph bt ngt
150g tm bc - 5 tai nm mo
Nhp bnh xe

- 1 mung l chui

- 5 tri u ve (Haricot vert)

- Hnh, ti, ng

- Khun giy 25 ci

II. CCH T H C H I N
1 C h u n b
A. V bnh
Bt go + bt nn + bt np + bt ngt + mui + nc l ha chung
khuy tan, lc li vo soong bc ln bp khuy trng (na sng na chn)
nhc xung. bt ra mm, ri du vo, nhi cho bt th t mn. Chia lm 25
phn. y bt li bt khng kh.
B. N hn bnh
- T ht nc: bm nh nm gia v.
- Tm: lt v, ch mu'i, ra sch, lau kh bm nh.
- Nm mo: ngm nc, gt sch, bm nh.
Xo nhn: phi ti vng, cho du v + c rt xo chn cho tm + nm.
mo, tip tc xo cho tm chn, nm gia v va n, nhc xung. Trn th t nc
+ 1 mung c ph bt nn, n h n do va n n l c. Chia 25 phn.
2. N n b n h v h p b n h
N n bnh
Ly 1 phn v cn hi mng, va bao nhn, cho n h n vo tm li
p b gp m xung di, ly nhp bnh xe nhng vo du, kp cho ra hnh
cnh hoa, b t t di ln trn, nhng cnh hoa xen k nhau.
Hp bnh
V hp lt l chui x rch, thoa du xp bnh ln. xng nc nu si
cho bnh vo hp 15 pht, bt bnh trong l chn.
3. T r n h b a y
V
B nh chn ly ra xp vo khun giy ln da. Trnh by ng, c rt
ta hoa ln bng hong.
*
Nu bt bnh h co th cn th t mng n h n vo gia xp ly ging
bnh bao hp nhng chi xp V pha trn, cn pha di khng xp, roi ly
nhp bnh xe ct li phn bt d pha trn, xp vo xng hp ging nh bnh
hoa hng.

866

* c?$n'/ cyiAn' 'm/ 'AU'

I. NGUYN L I U
A. Bt bnh:

- 100g bt nn
- 10Og du n

B. Nhn bnh:

300g
10Og
Gch
Nc
Hnh

- 600g bt np xay mn
- L chui - 600g nc si

tm ln
- 300g th t nc dm
hnh tm
- 300g c nn hoc c sn
cua gi (xem bi xu mi kh gch cua)
mm - tiu - ti - bt ngt
l - 200g du n - 1 c c rt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. Bi bnh:
- Bt nn + bt np trn chung nu nc si ch vo quy u. Khi bt ht
nng ra bn nhi cho mn ch du vo t t nhi cho do. Chia 30 phn.
B. Nhn bnh
- Tm: lt v ch mui ra sch bm nh xo s.
- Tht nc: bm nh.
- C nn hoc c sn: xt nh trng nic si vt ro.
- H nh tm: bo mng phi vng.
- Pha nc mm: ging bi bnh mn.
- H nh l: xt nh lm du hnh.
- C rt: bo si ngm gim dng.
2. N n b n h v h p
- Xo nhn: bc cho phi du hnh vng cho tm xo chn, cho c sn + ch
cua gi, nm tiu + bt ngt + mui nhc xung trn tht, va n, chia 30 phn.
- N n bnh: ly mt phn bt nn mng cho n h n vo vo trn.
- Hp bnh: xng lt l xp bnh vo hp 20. pht bt trong l bnh
chn. Ly bnh ra mm thoa du hnh cho bnh khng b dnh vo nhau.
3. C c h d n g
- Xp bnh ra da hnh phi n chung vi nc m m + chua.
* ^ n A /

^ V /

I. NGUYN L I U
A. Bt bnh:

- 500g bt nn
- 200g ng trng

B. Nhn bnh:

- 2Q0g u xanh c
- 200g tm ti
- 50g hnh tm

- 1 tri da rm
- 700g nc l - l chui dy ct
- 50g m3 th t
- 50g tm kh
- Mui, tiu, bt ngt, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. B t bnh

867

- Da: xt si trng nc si.

- ng + nc: ha chung quy tan.
- Bt nn: ch nc ng vo quy u lc li.
- L chui: x vung lau sch ho thoa du.
B. Nhn bnh
- u xanh: ngm nc n, i v nu chn t n nhuyn.
- M tht: luc chn xt ri bm s.
- H nh tm: bo mng phi vng.
- Tm ti: lt v bm nh xo chn nm tiu + bt ngt va n.
- Tm kh: ngm mm gi nh cho vo cho xo cho kh v tm bng
th n h si.
2. G i b n h v h p
- Trn u xanh + m tht + hnh tm, nm cht bt ngt + tiu mui va
n.
- Bc soong bt cho da vo ln bp khuy va c nhc xung nh
cho mn.
- Khun trn hay hp l da thoa du lt l da, mc bt vo 2/3 khun,
cho lp u xanh, r i tm kh + tm ti ri cho mt lp bt mng ph che lp
nhn, xp bnh vo xng hp 20 pht bnh chin, khi th y bt bnh trong
nhn thy r lp nhn v gn da l bnh chn.
Ghi ch: B nh c th gi trong l chui cun trn li ct dy xung quanh
ri dem hp. B nh chn g l x t khoanh khi n.

* cHc'

cu'

I. NGUYN L I U
A. V bnh:

B. Nhn bnh:

- 300g th t nc dm

500g np tt
1 tu l chui
Mu xanh
1 mung c ph mui

- 200g l da
- 200g da no
- 1 c c rt ta hoa
- 1 mung c ph bt ngt

- 1 0Og gi sng - Ng
- 200g tm bc
- 200g c nn - 100g Jambon
- Hnh, ti, tiu - Bt ngt - bt nn - du n

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
^
- Da no: cho nc vo vt ly 150g nc ct.
- L da: Ra sch gi nh thm nc liu ngm va ngp m t np,
cho thm cht mu xanh.
- Np: vo sch, nc l da vo ngm 2 gi vt ra x sch ro.
- L chui: ra sch lau kh thoa du ct ming trn ng knh 7 - 8
phn.
B. Nhn bnh
- Nc dm: bm nh nm gia v.
* Tm: lt v, ch lng, ch mui ra sch lau kh bm nh, xo s.

868

- Jambon: xt ht lu.
- C nn: gt v, ra sch bm nh trng nc si, vt ro.
- H nh ti: t v, ra sch bm nh.
- Trn chung: th t + tm + jambon + gi sng + c nn. Nm gia v c
hnh + ti + tiu + bt ngt + mui + cht bt nn liu v n. Trn u chia
lm 30 phn.
2. X o n h n v h p b n h
- Nc ct da + np + bt ngt + mui. Trn chung ln bp, cho la
nh thy np kho v hi do nhc xung. Ly mt phn nhn ln vo np,
ln cho np bao kln n h n l dc. banh vo ming l da n vo xng
hp, nc nu si. Cho bnh vo hp cch thy khong 30 pht, nm thy
bt np mm l bnh chn.
3. T r n h b y
- B nh chn ly ra ngui xp ln khun giy, cm thm ng hoc ta
hoa bng c rt xp ln tr n cho p.

%b CiV25w C
DCan/
I. NGUYN LIU :
- 2kg np ngon

- 6Q0g u xanh c

- 50g hnh kh

- 2Q0g th t m - 10Og l da

- L chui - dy ct

- Bt ngt - mui - dng - tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- L chui: X ming rng 35cm n 40cm hi ho cho l c mm
d gi.
- L da: Ra schj xt khc gi nhuyn cho nc vo vt 50g nc ct.
Da no cho nc v vt ly 200g nc ct da.
- H nh kh: Bo mng cho du vo phi vng.
- M tht: Luc s xt thnh si di cnh vung 2cm, p 1 mung
xp ng + mt cht mui 1 gi cho m trong.
- u xanh: Ngm nc mm, i sch v cho cht mui nu chn gi
nhuyn, cho 50g nc ct da + hnh phi -i- bt ngt + tiu trn u chia lam
4 phn.
- Np: Vo sch ro, cho nc ct da + nc l da + 2*mung c ph
mui + np vo chung cho, bc ln bp xo 10 pht, la nh thy np
ra nha l c, nhc xung chia lm 4 phn.
2. G i b n h v n u b n h
- Ly ming nlon cho mt phn du xanh ln sa th n h hnh ch n h t
cnh di 15cm, ming m vo gia gi li cho cht th n h nm sn.
- T ri 2 ming l ngc chiu, 2 tm ngang xp chng ln nhau, lt 1
ming l ngay gia. m t phn np ln tr i ra cho u, cho nhn vo gia.
Ly tay chn 1 u l dng n bnh ln, b gp xuong, ly 2 ming l
nh bt 2 u ging hnh ch thp, ct dy s. u kia lm tng t.
n bnh xung ln li cho trn. Ct dy thm li cho cht.

869

Ghi ch
- Trong khi nu nc cn, thm nc si np khng b sng.
- Nu gi bnh nhn chui th mua chui xim chn mi, lt v p cht
mui + ng vo, gi nh cch tr n (mua chui M Tho rut m khong b
cht).
* ^ n A

^ t' ^ S p / % l

I. NGUYN L I U
A. Bt bnh:

- 30 bp np loi gi
- 100g ng ct
- 300g u xanh c
- 50g du n

B. Nhn bnh:

200g da no
L chui - dy ct
50g hnh tm - 1 0Og m tht
Mui - bt ngt - tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. Bt bnh
- Bp: lt v ra sch bo mng.
- Da no: vt nc ct cho ng vo thng hi bng con, cho bp vo
xo la nh bp nha l c.
* L chui: x vung lau sch ho, lp trong cng thoa du.
B. Nhn bnh
- u xanh v m th t xem cch lm bi bnh t t go np nhn u.
2. G i b n h v h p b n h
- Gi bnh: xem bi bnh t t nhn u.
- Luc bnh: bt n nc si th bnh vo luc 1 gi nu bnh nh,
bnh ln t 1 gi ri n 2 gi. Vt bnh ra ra ch sch l treo ln cho bnh
c ro.

* ^ nA' cXf2/ ciAtP

I NGUYN LI U
A. Bt bnh':

- 500g bt h co

B. Nhn bnh: -

5 mung c ph du n
V mung c ph mui
300g th t nc bm nh
1Q0g c no
100g x xu xt ht lu
100g hnh ty bm nh

450g nc si
Vi mung c ph bt ngt
10Og bt nn lm bt o
300g tm bc
100g th t cua
200g c sn - Hnh - ti
Bt ngt - ng - mui - tiu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- Bt: cho vo thau trn bt ngt + mui. Nc nu th t si ch vo quy
u, nhi cho bt th t mn, trong lc nhi ch thm du ch bt khng b kho.
y bt li cho bt mm.

70

B. Nhn bnh
- Tm: lt v ra cht mui cho th t sch ro bm nh.
- C no: cho bt ngt + tiu + mui + cht du qut li cho dai.
- Tht cua: x nh p cht bt ngt + tiu.
- C sn: xt nh trng nc si vt ro nc.
- Xo nhn: bc cho phi hnh ti vng cho tm vo xo chn + hnh
ty + c sn o u nhc xung trn th t nc + c thc lc + th t cua + x
xu, nm li va n thm cht bt nng chia 40 phn.
2. B t b n h v h p
- B t bnh: chia bt tng phn nh ty . Ly mt phn thoa bt nn
cn mng cho nhn vo xp li ging bnh bt lc hoc ging bnh bao hp.
- Hp bnh: lt l vo xng thoa du bnh vo hp d 20 pht bt
trong l bnh chn.
3. C c h d n g
- Xp bnh ra da ch nc tng t + nc chm cho va n.
- Nc chm: xem bi xu mi kh gch cua.

*C
D&U' t/ ^anv Sc*
I. NGUYN LIU
A. Bt bnh:

- 500g bt h co

- 450g nc l nu si

- 1 mung c ph bt ngt

- '/2 mung c ph mui

- 2 mung xp du n

- 50g bt nng lm o

- 1 mi'ng l chui hp bnh - 30 khun giy s 6

B. Nhn bnh:

- 200g tm bc

- 200g th t nc

- 1 0Og Jambon

- 2 lng trng vt

- 1 mung xp bt nn - Hnh, ti, ng, tiu, bt ngt

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
A V bnh
- Bt h co: cho vo thau + bt ngt + mui trn u, nc l nu th t
si ch vo bt, ly cy dm quy cho bt nng, sau ra mm ri du
yo nhi n khi bt mn l c. Chia lm 20 phn. Ly k h n y cho bt
kh.
s
- L chui: ra sch, lau kh, thoa u lt vo xng hp.
B. Nhn bnh
Tm: lt sch v, ch mui ra sch, bm nhuyn.
Jambon: xt ht lu nh.
Tht nc: bm nhuyn nm gia v.
Ht vt lt: luc chn ly lng c nhuyn qa ry.
Xo nhn: bc cho du phi hnh ti vng cho tm vo xo chn, nhc
xung. Trn th t + bt nn nm gia v va n chia 20 phn, vo trn.

871

2. C n b n h v h p b n h
Cn bnh: ly mt phn bt v cn th n h hnh trn dy 3 ly, ng
knh 10 n 12 phn. nhn vo gia tm 3 gc li, chia lm 3 phn
bng nhau, xp li th n h 3 qung. Mt qung jambon. Mt qung
ht vt. Xp banh vo xng hp.
H p bnh: Bc xng nc si t v bnh vo hp cch thy 15
pht n 20 pht. Nhn bt bnh trong l bnh chn, ly bnh ra.
3. T r n h b y
Ly bnh xp ln khun giy, c m thm ng vo qung cn ii.
Ghi ch: bt h co gm bt go + bt nn + bt np trn chung li v
pha theo t l nh sau: C 200g bt go + lOOg bt nn + 50g bt np, trn
chung, xay mn. Cho 350g nc n u SOI.

* cXuu' tai/ c?C' cac' cua/

I. NGUYN LI U
A. V bnh:

- 300g bt m

B. Gch cua gi:

- 1 ht g
- 2 mung xp bt m
- 1 mung xp bt nn - 2 mung xp du n
- Mu cam
- Bt ngt - mui - tiu

c. Nhn bnh:

* 20Og tht bm nh
- 200g tm bc
- 10Og c thc lc
- 100g c nn hoc c sn
- Gia v - ng - hnh ti - du m

D. Nc chm:

- X du - Kp chp hoc gim trng

- Tng t - hnh - ti - bt ngt - ng

- 1 50g nc si
- 150g bt nn
- 2 mung xp du n
- u mung c ph mui - 1 mung c ph bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
- Bt m: chia 2 phn, 1 phn cho vo thau ch nc si +- bt ngt +
mui + du m khuy u, ry bt cn li ra bn bt vo + du n nhi cho
bt th t mn chia r tng phn nh.
B. Gch cua gi
- Bt m + bt nn + du trn u cho ht g + mi hng + mu vng
quy u thy ln mu cam l c. Nm bt ngt + tiu + mui + du m va
n v da hp chn. Ly ra bm nh.
c. Nhn bnh
~ Tm: lt v ch mui ra sch Vi xt ht lu, Vi qut mn.
- C thc lc: cho bt ngt + tiu + mui + cht du qut cho do
- C nn hoc c sn: xt nh trng nc si vt ro.
- Xo nhn: bc cho phi hnh + ti vng cho tm vo xo chn + c sn
nhc xung trn th t nc + c no + x du + tiu + bt ngt + mui + du m
nm va n, trn u p th t cho do. Chia tng phn theo bt v.

872

NVHX XI

D. Nc chm
- Du phi hnh ti vng cho x du + kp chp hoc gim, nm bt ngt
+ ng + cht nc lnh, nm chua chua ngt.
2. Gi bnh v hp bnh
- N n bnh: ly 1 phn v thoa bt nn cn mng vo tr n cho n h n vo
rc gch cua gi, xp m ging bnh bao nhng h ming pha trn.
- H'p bnh: xng lt l thoa du xp bnh vo hp 10 pht bt bnh
trong l bnh chn.
3. C c h d n g
- Xp bnh ra da dng nng chung vi nc mm + tng t.

600g nm
3 trng g
2 x sa ti (1 OOg)
Mui tiu
1 l kem ti (100g)

- 1 qu chanh
- 1 hp xt c chua
- 60g b
- 2 mung xp bt bp
' Tong t
'

II CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Nm b r, ra sch bng nc mui, x li bng nc lnh. ro.
- em nm xt nh, trn nc chanh.
- Cho 20 b vo cho, xo nm. La trung bnh cho n khi cn nc.
Nm tiu, muoi.
- un si sa ti t 8 n 10 pht, tay khuy u, tr t t t bt bp vo.
n khi th n h mt th kem sn st.
- em xung thm 20g b vo, quy cho tan u + mui tiu.
- Cho nm vo t +
kem trn + tiu + mui + tng t + trng g.
Trn cho th t u.
' Khun thoa b.
2. H p b n h
- hn hp vo khun, cho vo ni hp chng cch thy 40 pht.
Trong khi , tr n nc xt c + kem ti + phn xt cn li ca giai
on trn + tiu mui. un la nh cho th n h kem.
,
Khi bnh chn, ri kem ln m t. n lc cn nng.

* cf n ' ^ p ^ t i/ c& y/
I. NGUYN LIU :
- 30cl sa - 3 trng g

- 120g gam ng

- 1 gi bt thm vani

- 60 gam bt m

- 30 gam b

- Mt cht mui

75

Trang tr:

- 500 gam mt qut

- 75 gam ng nhuyn
- 100 gam mt chm rut

II. CCH T H C H I N
- t nng trc (180C).
- Thoa b 6 khun nh.
- un sa + ng + vani.
- Cho bt m + mui vo th. p tng qu trng cho vo nh chung.
Rt t t sa nng v, vn tip tc quy u.
- Thm xi-r qut vo.
- Lc k hn hp trn tr n h cn b ri tr t vo 6 khun, chng cch
thy d 30 pht.
- Trong khi , un si 15cl nc + dng nhuyn. N hng mt qut vo,
yn 5 pht.
- T rt bnh ra da. Cho mt qut ln.
* cf n

^ e u v c? & m '

I. NGUYN LIU:
- 1 hp tri cy thm nc ng ' - 75 gam ng nhuyn
- 1 mung xp ru thm
- 12 ming ng
- 3 mung xp ru Rhum
- 6 trng g

II. CCH T H C H I N
- Cho dng ming + 2 mung xp nc vo khun, thng th n h caramel
c mu c ph nht. Nghing khuon trn g cho u.
- L dt nng trc 180c.
- T rt hp thm cho vo my xay nhuyn ri vo ni + 3 mung xp
nc thm. un la nh.
- Trng g + 75 gam dng nhuyrv, nh ni bt tr n g v mn. Thm
ru thm pha vi 1 mung xup nc thm.
- Trn u 2 th, cho vo khun trng, hp cch thy 50 pht.
- ngui, ct v t lnh 12 gi.
- Khi n tr t ra da,

* cffi n ' H t/
I. NGUYN LIU :
-

1kg to (pommes)
400g dbng ct
100g hnh nhn
20 m ing bng phn

5 qu trng - V l t sa
- 1 ng vani - 1 qu chanh
- 50g ng xay - 30g b
- 1 mung c ph du

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b l m k e m
un si sa. Sau y li d . Trong thi gian ny, bn p trng

874

ly lng (cn lng tr n g d dnh li) nh chung vi phn na lng

ng ct. sa cn nng (sau khi cho vani) vo, nh u tay v lin
tc. t t c vo mt ci soong tr n ngon la nh v nh u cho n khi
hn hp c st li. Nhc ra khi bp e ngui, sau vo t lnh.
2. S n t o
ring 3 qu to v gt nhng qu khc, c t ra lm 4 ly ht v phn,
m gia qua to. t cho ln bp b b vo cho b nng chy ra. nhng
phn tao ct vo v tr u, chnh vt nc v ri u vo to. Rc phn
ng cn li vo sn khong 20 pht v la va phi khng y np" Khi
to chn mm bn dng tha g dp gim s to v nhc ra khi bp, d vy
cho ngui.
3. H p b n h
lng trng trng vo trong mt ci t vi 50g ng xay, dng my
nh trng nh th t noi cho n khi c i. Trn chung lng tr n g trng
vi mt to, nh tr n nh tay. Thoa du vo khun hn hp tr n vo. Sau
d em nu cch thy khong 30 pht. Ly ra ngui v vo t lnh cng
vi kem.
4. T r n h b y
Trc khi n vi gi bn hy got nhng qu to cn li v ct thnh
nhng ming mng u. Cho nhng ming ng phn v 1 mung xp nc vo
trong mt ci cho nu cho ng nng chy cho n khi ng c mu vng
nu (caramel). Sa b nhng ming to mng vo sn khong 19 pht.
Ly khun mt to trong t lnh ra v g ra khun ri gn nhng
ming to mng sn ln tr n cng vi hnh n h n rang chn. vo t
lnh cho n khi n th kem ra chung quanh.

C u ^
I. NGUYN L I U
Nhn bnh: - Tht nc: 300g
Bt bnh: - Bt go: 300g

Hnh kh: 100g - Hnh ty: 50g

Nc lnh: 800g - Mui:

V chn

mui c ph

* Bt ngt, tiu, mui

Du n;

' Nc mm: 2 mung

Nc si: 4 mung - Gim: 1 mung

- Nm mo: 10g

- ng ct: 1 mung

Ti: 10g - t: ty thch - Chanh: 1 qu

II. CCH T H C H I N
- Nhn: T ht nc xt h t lu nh, h n h ty x t h t lu nh, nm mo
ngm n ra x t h t lu. Cho nong cho du vo, u nng cho h n h tv vo
xo thm, cho th t + nm mo.
- T t c xo sn th t li, nm tiu, mui, bt ngt va n.
- H nh kh: c t l t mng, phi ho, cho du vo cho nng rang vng.
- Bt: bt cho vo nc bp u cho nhuyn, ly k h n mng lc ri cho
mui vo ri nh tan mui.
Ni hp (nc y 2/3 ni) phi cng vi th t th n g tr n m t ni. Nc
th t si, thoa mt lp du ln m t vi ri tr n g bt ln. Bt chn ri gt lp
bt ny qua m t m m phang, tr i bt ra, cho n h n vo cun bnh li. Lun

875

lun phi thoa du u mi ln trc khi t bnh ln mm bnh khng b

dnh, d cun. Khi n vi cng ng v h n h kh xo vng ln trn.
Nc mm: Nc si + ng ct quy tan u ngui.
Nc mm + nc ng + gim + mt cht bt ngt + chanh ly mi
tn nhuyn nm va n.
t + ti: Bm th t nhuyn, gn n cho t ti vo nc mm.
* cf n 'U '

ca /

I. NGUYN LIU:
- 1/2kg bt nng th tt

- 1 5 cng l da

- 1 ng vani

- 50g m trng

- 300g ng ct trng

- 1 xp ! chui ht

- Vi git mu xanh l cy
- 1 tri da kh (hoc 300g da no sn)
- 1 mung xp bt nn cho vo nhn

II. CCH T H C H I N
Mun hon th n h mn bnh ny, chn ta phi lm hai mn ph: nhn
bnh v v bnh.
1. N h n b n h
Da kh no ly phn trng.
Cho 300g n vo soong, cho 3 mung xp nc lnh vo, quy cho tan
ng bc ln bp nau 10 pht (nu cho nc ng hi keo li) ch da no
vo sen cho n khi da kh do l c. Ry bt nn vo, trn u, i bt
n n chn nhc xung, cho vani vo, ngui, v vin bng ngn tay ci.
2. V b n h
L da: Ra sch, ct nh dm nt, vt ly d 5 chn nc mu xanh.
M: Cho nc vo, i m lng ct, vt m ra ra sch, ro nc, rang
m hi vng.
L chui: Phi hi ho dng khun thic trn ng knh 20 phn, in du
vo ming l chui, dng ko vanh trn, lau sch bi, xp li lm i theo ng
knh xong ly V hnh trn, xp lm ba, b cnh 1/3 cho ngc chiu nhau.
Lng c 1 chn bt th 1 chn ri nc l da, cho hn hp bt nng v
nc l da vo thau, quy cho tan bt, dng ry lc li cho k, v cho vi git
nc mu xanh cy vo.
s
- Cho bt ny vo soong, bc ln bp qy u tay lc u la hi cao, khi
bt bt u c th bt la li, khuy nhanh tay cho bt chn u.
Nhc xung, bt hi ngui, dng tay bc bt ra, nn th n h vin trn
bng ngn chn ci, xong bp mng ra, nhn vo gia, tm li, cho phn
lng l m t (phn gip m xung di l) nhng m t bnh ln da m
rang sn, cho bnh vo l chui b hnh sn, gi li v b di y cho c
cnh nh bnh t.
- C th bnh ny ln ming l chui ct hnh trn, ln hn ci bnh
mt cht hoc cho ln mieng giy king trong bao li cng c.

676

Ch
Nu mun lm nhn u xanh th c 300g u xanh d nu chn tn
nhuyn th cho 300g ng, ha chung u xanh nu chn v ng, bc n
bp sn cho ti c, v vin nh n h n da.
Nu ta c ni tr n g bnh nh tr n bnh t th khi ha bt vi nc l
da xong, ta khng phi cho bt ln bep khuy. Tri li ta c mc bt cn
sng, em trn g nh lc trng bnh t (ni trn g nh, ng knh trung bnh
15cm - 20cm). Khi bt chn, cho n h n vo gia lp bt ang trng, lp li
th n h vin trn, cho vin y vo gia da m d rang chn ln u ch m
dnh u m t bnh, cho bnh ny ln l chui ct ty thch.

- 1/2kg u xanh

- 2 cy x lch l di

- 600g bt np 0 gi)

- '/ lt np nguyn ht

- 200g m

- 1Q0g c hnh nh

- Du n, mui, tiu

400g nc nu si v V mung c ph mui

II. CCH T H C H I N
Mun hon th n h mn bnh ny, chng ta phi lm 2 mn ph: Nhn
bnh v v bnh.
1. N h n b n h
- u ngm mt m, di v sch, nu chn, t n nhuyn.
- M xt h t lu, em thng m cho m chy ra bt, b c hnh xt lt
mng cho vo cho thm, xong bo u xanh nu chn t n nhuyn vo, nm
mui + tiu cho va n,
ngui, vo vin trn bng ngn chn ci.
2. V b n h
X lch t ra sch, n'u th t mm vi cht nc, m nhuyn.
Bt np gi nhuyn, ry k, trn x lch dm nhuyn vo, ch t t
nc nng c pha cht mui, nhi n khi bt va nn l c (tng t nh
bt bnh hoa hng).
'
Np ht vo sch, ngm mt m, i sch d ro nc.
N gt cc bt ln hn ngn chn ci mt cht, n n bt mng 3 ly,
nhn vo gia, vo trn cho u, ln np ht, em hp chn.
-

c ^ ^ m /
I. NGUYN L I U
- 500g bt go
- 150g bt nn

- 2Q0g tm th
- 5Q0g tm t

877

- 200g du n

- 2 ht vt lt

- 2 mung c ph mui

' Hnh + ti + gia v

- 2 lt nc l

- Chanh + t + nc mm

- L chui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b:
- Bt bnh: bt go + bt nn + mui + nc khuy chung, lc vo soong,
cho du vo, bc ln bp, khuy c, nhc xung.
- Tm th: hp chn, lt v, gi nh, ch cho bng. vo cho xo kh
l c.
- Ch tm: tm t, lt v, ch mui, ra sch, lau kh, qut nhuyn.
Cho u hnh l + ti phi + lng trn g ht vt + tiu + bt ngt + ng +
mui trn u, t t c quyn vo nhau l c.
- Nc mm: chanh vt ly nc, cho ng + nc ngui + nc mm
va n, ti + t bm nh vo.
2. C h b i n :
- Hp bnh: ly ming l chui lu sch, mc mt mung bt m mng
ra, tm ch bng vo gp li lm hai. x p bnh vo xng, hp 15 p h t
Bnh trong l chn.
- Hp ch: tri l chui ln mm, thoa du, d tm qut nhuyn vo m
mng dy 2cm. em hp, tm chn, ly ra pht lng trng len em hp
li d 5 pht. Ly ch ra xt ming.
3. C c h d n g :
- Xp bnh vo da, ch tm ln, dng vi nc mm chanh.

I. NGUYN L I U
A. Bt:

- 1/2kg gi bt go (3Q0g)
- 4 chn nc ct da
- 2 mung c ph ng

B. Nhn:

- sn, cng ng
- 1 0Og tm kh
- 1 0Og nc dm
- 2 mung jcp du n
ti, c hnh
- Vi tp ti,
- Tiu, mui, bt ngt
- 01/ng, nc mm - 1 c c rt, chanh, 1 tri da ti, t.

- 2 mung xp bt m ni
- 2 mung c ph mui

II. CCH T H C H I N
A. B t b n h
Bt m nhuyn mc bt ra 2 mung xp bt go, thay vo y 2 mung
xp bt m, cho 2 mung c ph mui v 2 mung ca ph ng vo, trn u.
Cho t t nc ct da vo, nhi m nh tay (c 1 chn bt th 2 chn nc ct
da) xong lc li b cn.
V thoa du, v xng d nc, i nc si ch 1 lp bt dy
lcm, hp chn thm 1 lp khc ln trn (trc khi lp khc ln, ta nn

878

Bnh gai, dung

Bnh bng lan b

ly tm xm nhiu ch cho lp bt mi dnh vo lp bt chn. C tip

tc cho n khi h t bt (mi lp bt hp 10 pht). Lp cui cng bt hi
chn th cho nhn vo hp n khi chn bt, em ra d th t ngui ri hy ct
ra tng ming ty . Bnh ny n vi nc mm chanh, ti, t.
B. N h n b n h
- Tm kh ra sch d ro nc.
- Tht nc xt mng bm nh.
- H nh ti xt mng bm nh.
- C sn xt nh h t lu.
Bc cho cho nng b du vo, xong cho c hnh, ti bm nh vo, phi
vng, cho th t v tm kh vo, xo s ri sau cng cho c sn vo, nm tiu,
mui, bt ngt cho va n.
Khi c sn chn, nhc xung ng xt nh. N hn ny cho ln lp bt
hp sau cng.
Lm nc mm nh bi Bt th t nng'.

# cffinA' ^Ah/ %f/

- Thi gian: 4 gi - Lng: 300g
I NGUYN LIU:
-

1,2kg tm cng hoc tm lng

- 50g bt nn
2 mung c ph ng
- 10Og c ring
1 mung c ph mc nang
- 1 mung c ph mui
V mung c ph thch cao phi
2 ming l chui hay 1 ming nylon
V mung c ph bicarbonate de soude (thuc tiu mn)

II CCH T H C H I N
1. C h u n b
Ring: Gt v, m nh, vt ly 1 chn nc c ring.
Tm: Lt v, b u, bp mui ri ra nc vt ro.
- Ra nc phn ri vt ro.
- Ra trong nc c ring ri vt th t ro.
2. C h b i n
- Dng dao p dp con tm.
- Cho tm vo c' gi nhuyn.
^
- Tip tc cho ln lt tng th vo gi u li: bt nn, bt ni, mc
nang, mui, ng phn.
- Dng l chui lau sch hoc bao nylon gi hn hp tm tr n cho trn
v chc.
- Hp trong nc si Vi gi l chln.
3. H o n t t
Xt tng ming trn hay hnh hoa l. Phi th t kh.
Khi dng cho vo cho du un si vi a va chin vng.
Yu cu: B nh phi n, xp.

879

- Thi gian thc hin: 3 gi

- Lng: 300g

I. NGUYN LIU:
- 300g khoai ty

- 50g c hnh ty

- 50g bt nn

- 2 mung c ph dng

- 1 mung c ph mui
- 1 munc^ c ph mc nang (ming nang ca con mc thng c dng thay
cho bt noi)

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- Khoai: ra sch, nu chn ri gt v, gi mn.
- C hnh: nu chn sau khi xt mng, gi nh v t ly 2 mung canh nc.
- Mc nang: gi nh, ry mn
2 C h b ie n
- Trn mc nang vo khoai nhi u.
- Cho nc hng vo gi chung,vi khoai, ri mui, ng.
- Nhi khoai vi bt th n h khi do.
- Gi li khong 15 pht bnh c xp.
- em bt ra ln tr n mt khi.
- Cun trn bng bao nyon.
- em hp chn.
- th t ngui, ct tng tt mng dy 0,3cm.
3. H o n t t
- Xt tng ming tr n hnh tam gic hay hnh ch nht, x gia ln
thnh hnh c vt (cravatte).
- Phi nng cho th t kh.
Khi dng th tng ci vo cho du chin vng nh xoay quanh bnh
cho bnh n u.

* ^n c)Cef2/ ^utn/ cu/

I. NGUYN LI U
Nhn bnh:- Tht g: 1 c g thi ht lu
-

- 1 mung du m
Lp xng: 1 chic thi tit lu - 1 mung du n
Tht heo: 150g thi ht lu
- C nn : 100g thi ht lu
Hnh ty: 10Og thi ht lu
- Gng: 1 c gi nh
Ru trng: 1 mung c ph cho gng vo gi nh
Nm ng c: 10g ngm n thi ht lu

Bt bnh: - Bt tn m: 200g
- Nc si: 400g
- Mui: 1/3 mung c ph

880

- Bt nn: 30g
- Bt ngt: 1 cht
* Du n: 1 mung xp

II. CCH T H C H I N
1. N h n b n h
Bc cho nng cho vo 1 mung du p ti vo chin vng cho thm,
cho th t g + nc gng vo xo, nm tiu, mui, bt ngt cho va n. Sau
cng cho du m vo v nhc cho xung.
2. B t b n h
Trn 2 th bt li, nc si + mui + bt ngt c ch t t vo bt,
nhi cho qunh cho du n vo nhi cho k, ch qua ch li nhiu ln ln bn,
sau cng ln trn nh khc ma, ct ra tng vin nh, cn trn, gi nhn vo
gia. Cn xoa bt t n m cho khi dnh tay.
Xng hp c thoa du cho khi dnh bnh, ri xp bnh vo xng. Nc
un th t si mi t xng bnh ln hp. B nh chn Xt s qua nc lnh ri
thoa du ln tr n m t bnh cho bng.

I. NGUYN LIU .
- 300g bt go

- 100g th t m5 - 5g nm mo

- 300g ung ct

- 100g du m - do n

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
~ M xt mng 5 ly, x t li ht lu nh.
- M rang chn.
- Nm mo ngm nc, ra sch, xt si nh.
2. C c h k h u y b n h
Lng c 1 chn bt -t- Vi chn ng + 2 chn nc lnh. ng + bt,
cho nc vo nhi cho tan ng, lc li cho k,
Cho bt ny vo soong, t ln bp cho n khi bt c, cho nm mo +
m + m vo trn u.
Cho bt vo khun d thoa t du, t khun ny vo xng, hp /2
gi, bnh chn em ra ngui, tr t bnh ra khi khun, ct bnh ra tnff
ming ty thch.

881

3.

C C

M N

B N H

Bnh u xanh
Bnh chui nng
Bnh khoai ml nng (cch 1)
Bnh khoai m nng (cch 2)
Bnh b
Bnh bng d
Bnh bng lan
Bnh bng lan b
Bnh bng lan mn
Bnh bng lan cun
Bnh ng rc mt
Bnh sa nhn kem
Bnh sa nhn dm bng
Bnh gai, ung
Bnh ngi
Bnh dm bo
Bnh tc nhn da
Bnh tc nhn dm bng
Bnh hoa mai
Bnh hoa cc
Bnh tri chm
Bnh anh o
Bnh hnh nhn
Bnh hnh nhn da
Bnh khc cy ging sinh
Nm rm
Bnh nm
Bnh bng lan yaourt
Bnh bng lan ht iu
Bnh trng chim
Bnh car
Bnh bng lan vn thy
Bnh nui
Bnh loa kn
Bnh loa kn
Bnh xon c nhn kem
Bnh c khoai ty
Bnh sng tru
Bnh cu vng

882

N N G
Baba au Rhum
Bnh quai vt
Bnh ba
Bnh a cu tam sc
Bnh hoa hng nng xon 'c
Bnh pts chauds
Bnh bao nng
Bnh trung thu
Bnh bp
Bnh bng lan c rt
Bnh cam scla
Bnh tri m
Bnh tri anh o
Bnh m nhn tht
Bnh m nng l v ph mai
Bnh nng xc xch
Bnh nho v hnh nhn
Bnh scta
Bnh ph mai
Bnh ngy tnh yu
Bnh tnh yu
Bnh tc scla
*Kem b
Bnh bng lan thm
Bnh ngn hoa
Bnh bng lan chanh scla
Bnh sm banh
Bnh ng tin
Bnh gan
Bnh biscuit
Bnh m xn quch (sandvvich)
Cc loi xn qi/ch
Bnh m ngt
Bnh m nhn tht
Bnh sa
Bnh sa nhn kem mt ng
Bnh sa rc mt dng
Bnh men
l p

* c$n' ^ 25u/ <

DCanA'
V

I. N G UYN LIU:
- 300g u xanh
- 30g da kh mi sn
- 50g bt nn - vani

- 100g bt go
- 300g ng ct
- 2 mung xp du n

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm mm i sch v, nu chn xay nhuyn.
- ng: cho vo soong, cho khong 5 mung xp nc l bc ln bp nu
ng tan va hi rt a l dc. Nhc xung ngui khng quy.
- Da: cho nc vo ly 250g nc ct.
- Bt nn + bt go: trn chung + nc da vo quy tan, c li.
- Ha chung: nc ng + u xanh + hn hp bt + vani trn u.

2. N ng b n h
- Khun: thoa u du hoc b cho bt bnh vo, khun bnh vo
thng nng la trung bnh.
- Bnh chn ly ra tht ngui, trt khi khun xt ra tng m ing ty
thch.
*
Nu nng bnh bng soong gang gp than ln np soong, La di
th t t bnh khng b k h t m t di y bnh.

* ^n' cul cYn

I. N G UYN LIU:
- 1 ni chui s 1 kg
- 400g bnh m it
- 50g sa c
- 20 cng l da

300g da no sn
400g ng trng
50g b + vani
xh mung c ph mui

IICCH TH C H I N

1. C h u n b
- Chui: lt v, nu nc si luc s chui khng b cht, vt ra ra
sch d ro. x t thnh khoanh trn dy 5 ly ~ 1 phn, cho 50g ng vo
trn u 1 gi cho chui thm ng.
~ Da: vt 50g nc ct ring v 600g nc do.
V
,
- L da: ra sch ct khc xay nhuyn vt ly 50g nc.
- Bnh m: x nh cho vo thau.
- Bt m + ng + nc l a + nc do da + mui + vani quy chung.
ng v bt tan ht, lc hn hp vo thau bnh m ngm 10 pht.
- Khun: lt giy, cho 1 mung xp b vo thoa u di y v xung
quanh thnh.
2. N ng b n h
- Mc hn hp bnh m vo khun dy 2 phn. Kha cho bng mt,
xp ln mt lp chui cho bt h t lp bt.

885

- Hn hp bnh m cn li cho sa dc vo trn u ri mc tip tc vo

khun ph lp chui va xp, nhng lp bt dy 1 phn. K en l lp
chui. Sau cng cho s bt d ln ht trn mt v san cho bng mt.
- Nng bnh: cho bnh vo thng nng la trung bnh 1 gi, ly
bnh ra ri nc da ln m t cho bnh vo nng tip. Mt bnh vng u
chn. Ly bnh ra ri b cn li ln mt, d banh ngui cho vo t lnh,
khi n ly ra bnh s cht v thm ngon Kn khi cn nong.
* Ghi ch : bnh nng cng lu chui cng v p.
- Nu khng nng thng, bnh vo ni gang than ln np ni cho
bnh vng mt.
- Lp bnh m u tin khng cho sa d khi nng bnh khng b kht
v d g giy.

* ^n <
CAa/ / cHn/ (cdc f)
+

Lng bnh: 1 ng knh 25cm

I. N G U YN LIU:
- 1kg khoai m sng

- 200g da no

- 300g ng ct

- 2 qd trng hoc 200g u xanh

- 1 tri chanh ly v xanh {hoc 1/8 mung c ph vani)

II. CCH TH C H I N

1. C h u n b
-

Khoai m lt v ngm nc mt m,
Da vt ly '4, V'2 chn nc ct.
Khoai m mi nhuyn vo r cho thot nc vng.
V chanh mi nhuyn.
Trng g quy tan u (hoc u xanh nu tn mn).

2. N ng b n h
- Thoa du, lt khun bnh v lt giy chung quanh.
- Cho trng g, dng, nc ct da, v chanh vo khoai m trn u.
hn hp khoai m vo khun, m bng mt.
- Cho khun bnh vo l nng khong 30, bnh chn vng u (hoc
nng bnh bng ni gang).
V
,
~ bnh ngui trt ra da.

* ^ n A ^CAoai/ H/ cyin (ccA 2)

+

Lng bnh: 1 ng knh 25cm

I. N G U Y N LIU:
- 1kg khoai m sng

884

- 25Og ng ct

- 200g nc ct da

- 50g b hoc u n

~ 3 mung sa c

- vani

TRANG TR BNH KEM

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai m: lt v, ra sch mi nhuyn, vt ro nc, cho vo thau khc
cn li 650g.
- Cho nc ct da + ng + sa ha chung quy tan.
- Khoai m + hn hp nc da ha chung li cho vani + J/2 b trn u.
- B cn li thoa u vo khun, bt bnh. vo.

2. N ng b n h
- thng nng cho khun bnh vo nng. Nu nng trc tip trn l
th bt la than di cho ln np ni. Bnh chn vng u v do l c.
3. T rn h b y
- Bnh chn ngui trt ra khi khun ct th n h ming hnh thoi xp
ln da.

+ Lng bnh: 1 ng kinh 20cm

I. N G UYN LIU:
- 150g bt go (1/4 gi)

- 150g nc do da ( hon Vr chn)

- V mung xp bt ni

- 200g ng ct

- 150g nc ct da

- 1 ng vani

- Du n thoa khun

- Giy mng lt khun

II. CCH T H C H I N

1. Q uy b t
- Cho bt vo thau, ch nc do da vo, dng tay bp bt tht nhuyn,
ly ry lc cho k, cho bt ni vo, trn u,

2. N u ng
- Cho dng vo soong, ch nc ct da vo, bc ln bp nu cho tan
dng, nhc xung ng hi ngui, cho bt ni v vani vo quy u.
- Cho hn hp nc ng ny vo thau bt, trn u, 30 pht cho
bt ni dy ln (bt si tm).
3. N ng b n h
- Ct giy mng theo y ni gang nh nng bnh (ng knh ni
20cm).
- Cho ni ang ln la than (ni cha lt giy), khi ni nng, nhc
xung v thoa dau u di y v chung quanh ni.
- Bc ni ln la than tr li, ch n khi ni tht nng, ly ci r c l
nh, r ln m ing ni gang, ch bt t t vo, nghe ting xo xo bnh mi
c r tre. Tip tc ch n h t bt.
- y np ni li, cho la than ln np ni, di la t ko y bnh
b kht.
- Nng d M gi bnh chn, dng tm tre xm vo bnh, thy bt bnh
khng dnh tm l bnh chn. Bnh chn ngui trt ra, g b giy lt.
Khi dng xt bnh ra tng m ing theo .

88?

* ^ n / cf a n ' 3 ) /
I. N G U Y N L I U :
- 2 lng trng trng g

- 1 tri da kh

- 150g ng

- 150g bt m ni (s 8)

- Du thoa v

- Vani - 150g-ng

I I . C C H T H C H I N

- Da no, phi ho hoc sy kh.

- Lng trng trng nh ni, cho ng vo t t, nh tht ni.
- Ry bt m vo, k tip cho da + vani vo.
- Thoa du vo v nng, mc tng mung xp bt ln v, sa bnh
cho vun trn.
- v vo l nng, la va. Bnh chn l khi rut bnh kh, thm,
gin, xp v trng nh bng tuyt.
- Bnh ngui vo keo y kn.

Lu
- C th thay hai lng trng bng 1 qu trng, bnh s ngon hn nhng
bnh khng c trng v d mem.
- Bnh ny khng lu c v cn nc ct da. Mun bnh lu
c, phi vt ht nc ct da ra ri un xc da phi kh, tuy nhin, trng
hp ny bnh s khng c bo.
+

- 180g bt m

- Khun bnh

I I . C C H T H C H I N

- Cho trng g vo chu nh hi ni, cho t t ng vo tip tc nh

tht ni c.
- Ry bt m + vani vo chu trng, xi u.
- Dng giy lt khun, thoa du vo.
- Mc bt vo 2/3 khun.
- em nng trong thng c t nng trc 10 pht.
+ C th rc nho hoc mt xanh ln trn mt bnh.
+ Mun lm bnh sinh nht th lm thm kem b v trang hong ln
bnh theo thch.
- Thnh bnh c th trt mt lp kem b ri p u phng rang vng
dm nh bn ngoi.
(C th thay u phng bng ht iu xt lt mng sau khi d vo t
lnh cho du, d xt).

886

* cfnA'

^atv c^(X' (pint/ca&)

Lng bnh: 2 khun bnh 2 tc

I. N G U Y N LIU:
-

4 ht g - 200g b lt
200g bt m - 50g nho kh
50g mt u xanh
1 mung xp ru Rhum

200g ng xay
1 mung.c ph bt ni
50g mt chm rut
50g nho kh

II. CCH TH C H IN

1. C h u n b
- Nho kh: ngm ru Rhum 15 pht.
- Mt chm rut ct b ht.
- Mt u : xt ht lu.
- Khun lt giy thoa du.
- Bt bnh: b cho vo thau dng my nh cho ni, rc ng vo t t,
va rc ng va mc ht g vo nh cho b ni xp v c. Ry bt m +
bt ni + nc ru Rhum ngm nho xi u.

2. N ng b n h
- Nho + chm rut + mt xanh trn chng ry vo cht bt m trn u.
- Mc bt vo V2 khun, ri mt lp nho mt, mc thm bt ln 2/
3 khun ph ht lp mt.
- thng nng cho bnh vo nng, bnh gn chn bt u kh mt,
ly ra dng dao rch mt ng gia mt bnh ri thm nho v mt. a
bnh vo lo nng tip n khi chn, dng tm xm khng dnh tm l c.
3. T rn h b y
- Bnh chn ly ra g giy xt tng ming xp ln da hoc ct giy tua
bc i ging nguyn khun. Bnh ny nhn p va n ngon.

I N G UYN LIU:
-

6 ht g
150g ng xay
1 chic lp xng
Tiu - bt ngt

- 1 80g bt m! s 8
- 100g tm kh
- 1 c ti - ng
- Du n

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
~ Tm kh: ngm nc mm, gi nh xo s nm bt ngt + tiu nhc
xung.
- Lp xng: luc chn chin s V xt si, V2 xt khoanh.
- Khun: lt giy thoa du.
- Bnh bn lan: ht g tch lng trng v lng ring, nh lng
trng trc hi noi rc ng vo t t, 2/3 ng cho lng + 1/3 ng
cn li. Tip tc nh cho trng ni c. Ry bt m xi u.

2. N n g b n h
- Cho bt bnh vo 2/3 phn, ri V tm lp xng xt si ln mt.
phn bt cn li cho ph mt nhn.
- t thng nng cho bnh vo nng, bnh hi kh mt ly ra ri tm
cn li v xp lp xng ln. a bnh vo l nng tip cho bnh chn. Dng
tm xm khng dnh tm l c. Ly ra ngui.
3. T rn h b y
- Bnh ngui trt bnh ra da. Ri thm ng ln mt, khi n xt thnh
tng ming ty .

cfnA' cfn/ <

3,aM' ^uk'
Hon tt: di 3 tc
I. N G U Y N LIU:
' 4 ht g + 2 lng

- 150g ng xay

- 100g bt m s 8

- 50g bt n m

- 200g mt thm

- 1 thc vi mng

- 1 khun thic di 35cm, rng 3Qcm

- Vani - 2 mung c ph ru Rhum

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- Khun: Lt giy m t y v chung quanh th n h thoa du sn.
- Khn mng: Nhng nc vt ro.
- Bt m + bt t n m + vani: Trn chung.
- Ht g: Tch lng trng v ng ring, nh lng trng hi ni,
rc ng vao t t - 2/3 ng cho lng vo + 1/3 cn li tip tc nh
cho hn hp trng ng ni c.
- Ry bt vo hn hp ht g xi u. bt bnh vo khun em nng.

2. Nng b n h v cu n b n h
- Thng nng bnh th t nng. Cho khun bnh vo nng vi la
nng (khong 160UC) bnh chn vng mt ly ra.
- K hn mng d hi m ph ln m t bnh, lt p khun bnh xung
bn, ly khun ra v g giy lt. Cun bnh lin trong c cn nng. Va cun
va g khn ra. Sau khi cun vi mng y li 5 phut. bnh xp np
c p.
3. Trnh by
Bnh ngui m bnh ra ri ru Rhum pha vi cht ng, trt mt
thm vo gia ri cun tr li. x t ra tng ming xp ra da.
- Nu lm Buche-Noel th trang hong kem ty thch.

888

cftdv cyi l' cR lt t'

- Hon tt: 400g
I. NGUYN LIU:
- 250g bt m s 8
- 150g bo ngon
* Vani - du + bt rc v

- 150g ng xay - Ht g
- 10Og mt chm rut
- Bui hoa mai nn bnh

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- V nng thoa du v rc bt.
- Chm rut: ct b ht hoc dng nho th ngm vi cht ru Rhum cho
nho n trn v thm.
- Quy bt bnh: b cho vo thau ly cy dm quy cho b tan, rc ng
+ trn muc vo t t. Quy n khi ng tan ht la c. Ry bt + vani vo
trn eu.

2. N n b n h v n ng b n h
+ Nn bnh: Mc bt bnh vo ti non ui bng mai hoc rng ca
nn bnh n v. x p chm rut hoc nho vo gia bnh.
+ Nng bnh: t thng nng ln 'bp d 10 pht trc cho thng
nng c u. a v bnh vo l nng la yu, bnh hi vng pha di
a bnh ln ngn trn. Bnh vng u l chn, khi b bnh ra bn trong
khng b t l c. Ly bnh ra ngui xp v keo.

* cfn/ Sa/ cYlw i Cem' (cUtf'/ o/ctme/)

I. N G U YN LIU
A. Bt v:

- 120g bt m

B, Nhn kem:

- 60g ng ct
- 1 qu trng g
- 1 chn nc

- 90g b (c th thay m hay du)

- 4 qu trng g
- Vi. lt nc (m t chn)
- % mung c ph mui
- 40g bt m
- 1 mung xp sa c
- 1 gi vani

II. CCH T H C H I N

A. B t v
B, mui, nc vo soong, t ln bp nu si, em xilng bt m
ry sn vo quy u, quy lin tay cho n khi bt khng cn dnh y
soong.
- p 1 ht g cho vo soong bt quy u trong 5 pht, p trng khc
vo, tip tc lm nh trn cho n khi ht trng.
- bt bnh vo ti vi, di c sn ui nn u trn, nn bt ln v
theo hnh xon c, trn mt c thoa lng trng! em nng la va.
B. N h n k em
- Trng g v ng cho vo t, quy u, xong ry bt m vo t t,
quy cho tan eu.

889

- Nc pha vi sa c cho vo t trng + ng + bt.

+ t hn hp trn ln bp v quy u tay cho n kh c st li.
Nhc xung, cho vani, b hay ru Rhum vo ty thch, d ngui,
c. Cho nhn vo v bnh
- Khi bnh v nhn cng ngui, ly ko ct 1 khong chng 3cm bn
hng v bnh ri dng mung mc nhn vo gia bnh (hoc cho nhn vo
ui nn v rut bnh).

Cfn Sa/ citv

(peUt&cAou'OU'aman')
Hon tt: 25 bnh

I. N G U Y N LIU
V bnh + Nhn bnh
- 180g bt m s 8

- 250g ht g

- 300g nc l

- 120g du n

- 25 khun giy s 8

* 200g ambon

- 100g th t g
- 50g b rais

- 5G0g sa ti
, - 50g bt m s 8

- Hnh + t + bt ngt

- Tiu, mui, ng

- 1/3 mung c ph mui

- 1/3 mung c ph bt ni Ancel

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b

A. V bnh
- Bt m: ry sn vo da.
- Nc + du + mui: chung trong soong bc ln bp nu tht si,
bt vo quy mnh tay, bt khng nh soong nhc xung, bt ngui bt,
cho mt trng g, quy cho trng quyn vo bt, 5 pht cho thm mt trng
v tip tc en ht. Cho bt ni vo trn u.
B. Nhn bnh
- Jambon: xt ht lu nh.
- Tht g: xt ht lu xo s hoc r ti x si.
- Hnh ti: bm nh.
- Bt m: vo th' ch t t sa ti vo quy tan. Lc vo soong, bc
ln bp khuy chn nhc xung.
\
Xo nhn: bc cho nng, cho b + hnh ti phi vng, k cho jambon xo
s + tht g nm tiu + bt ngt + mui va n nhc xung. Cho vo sa trn
u ngui.

2. N ng b n h
- V nng thoa du v rc mt lp bt mng.
- Bt bnh cho vo bao nylon ui thic trn ng knh lcm nn
bnh ln v theo hnh xon c.
- t thng nng trc 10 pht a v bnh vo nng.
- Bnh n v vng u, v bnh cng l chn, ly bnh ra ngui.

890

3. T rnh by
Bnh chn khi gn n ly ko ct ngang hng cho nhn vo gia, xp
bnh ln khun giy.
#

Hon tt: 600g

I. N G UYN LIU:
- 250g bt nn

- 200g ng xay

- 50g sa c - 70g bo lt

- 2 ht vt luc chn

- Vani - 200g bt m

- V vin Alka gi nhuyn

- 150g nc ct da

- Yi mung c ph bt ni

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Ht vt: luc chn ly lng c nhuyn qua ry.
- Trn bt: bt m + bt nn + ng + vani + Alka + bt ni. Trn u,
cho lng vo, dng lng bn tay c cho mn. Tip tc cho b + sa, sau cng
ri nc da vo t t nhi u. y bt li t 3 - 4 gi.
- V nng: thoa du v rc bt sn.

2. N n b n h v n ng
, - Nu nn con ung: N gt mt ming bt khong bng u ngn tay
ci. m mng ln rng ca cy lc, ri cun li b cong 2 u ln v nng.
' Nu lm bnh gai: cho vo khun ri quay th n h tng si ln v nng.
Sau ct tng khc di ngn ty .
- Thng nng d nn sn cho bnh vo nng. la trung bnh.
Bnh n vng u la chn. Ly bnh ra ngui xp vo keo y kn cho bnh
khi mm.
Ghi ch
- Khi ly bt ra nng nu thy b gy gai, do bt hi nho, ry thm
cht bt nng.

Hon tt: 36 ci

I. N G UYN LIU:
- 250g ng xay

- 125g bt m s 8

- 125g b

- lOOg u phng hay ht iu

- 1 ng vani

- 2 mung xp du n thoa v

- 4 lng trng ht g

- 2 mung xp bt rc v

- 1 cy c (v) loi ln hay bng gn

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b

891

- V nng: thoa du ry lp bt mng.

- u phng: rang vng bc v tch i, gi hi nt.
- Ht iu: tch i thi mng (mun thi mng d nn bng s nc l
cho ht iu mm d xt).

2. C h b i n
- Cho b vo thau, dng cy dm hoc a bp to quy cho tan nhuyn b
(quy 1 chiu).
- Cho t t ng vo b, tip tc quy cho tan ng.
- Cho t t lng trng ht g vo thau b + ng tip tc quy u, quy
cho tan ng ht l c. Ry bt m + vani vo xi u nh tay.
*

Nng v

Dng mung mc Yi mung c ph bt bnh xung v rc du

thoa bt, lt ngc ci mung li trng bt bnh trn ra dy 1 Ly, ngang 6
- 7cm (trng nh trng bnh cun), x p ht diu hay u phng ln, cho bnh
vo thng nng la trung bnh. Bnh chn vng {10 - 15 pht) ly tng ci ra
(dng sn) vt bnh gc ln cy cn bt, dng tay un ci bnh vng trn theo
ng cn d c hnh dng nh ming ngi (b c ht iu xoay ra ngoi). Bnh
ngui cho vo keo y kn.

* K thut
- Ly tng ci bnh, cun tay, ly ra trc bnh ngui cng rt kh cun.
* ^ n ' S m /
Lng bnh: 200g
I. NGUYN LIU:
- 1 lng trng trng g

- 60g bt m

- 60g ng xay - 35g bo

- 30g sa ti - Van

II. CCH T H C H I N
1. V nng thoa du hoc rc bt sn.
2. Lng trng trng g nh ni cho ng vo t t nh cho tan
ng, cho b vo nh cho u, ry bt m v vani vo xi u. Sau cng cho
sa ti vo.
3. Nn bnh v nng.
s
Cho hn hp bt vo t nylon ui thic trn nn bnh ln v di
20cm ngang lcm , p v nng xung bn cho bt hi di ra v sau d cho vo
thng nng, la va.
Bnh chn vng, bnh trong l ly ra tng ci, t bnh xung bn
ly a cun lin trong lc cn nng.

Ch
Khi cun, b m t bnh p xung, ri dng a cun xo, cun nhanh
tay. Khng b dy qu vng. KKi nng v khc phi xi nc lnh b
lng v ngui v, nu khng bt s b chy.

892

# cfa' ^c/ cYln' s/

Hon tt: 25 bnh
I. N G UYN L I U
A. v bnh:

- 250g bt m s 8

- 125g b lt

- Va mung c ph mui
- 1 lng ht g

- 1 mung xp ng xay

B. Nhn bnh:

- 400g da no trng

- 200g nc l

- 300g ng ct trng

- 50g bt bnl do - Vani

c. Thoa mt:

- 2 lng trng vt

- 2 mung nc lnh

- 2 mung c ph du

D. Dy vt m t bnh:

- 10Og bt m

- 50g nc l

- 5Qg bt ca v bnh

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
A. V bnh
Ry bt m vo mm, cho mui + ng + b + ht g nhi u. Nu
thy bt kh, ri thm cht nc lnh, khi bt va cn l dc. Nhi cho bt
mn, y bt 30 pht.
B. Nhn bnh
ng + nc l cho vo soong bc ln bp nu si, ng cn hi rt a
l c, cho da vo o u 5 pht. Nhc xung, da gn ngui cho bt
bnh do + vani trn u.
c.

Thoa mt

Lng ht vt + nc + du quy chung cho u.

D. Dy vt mt bnh
Ly bt ca v bnh mt m ing 50g, lOOg bt m ri t t nc vo
nhi chung cho mn.

2. N ng b n h
N gt mt phn bt v (ty theo khun ln nh) cn hi mng. Cho vo
khun bnh tarte m cho ln u ti m khun, ngt b bt bt tha.
- Mc nhn vo khun bnh, nhn hi cao hn vnh Ivhun, ly tay
m cho mn m t nhn.
- Bt dy rn cn m ng 2mm. Dng nhp bnh xe ct thnh si
ngang 5mm. v t dy ny ln mt bnh thnh nhng cho hnh thoi.
- Pht trng ln nhng dy bt bng c cho c u. Thng nng
nng trc 10 pht, cho bnh vo nng, bnh vng u l c.
3. T rnh by
Bnh chn ly ra ngui, g bnh ra khi khun. Cho bnh vo khun
giy. Xp ra da c lt giy ct hoa.

8 95

# <9,nA' ^o cyrt/ &>m' cfcm

B. Nhn bnh:

a. Bt v:

b. Xt sa ti:
c. Thoa mt:

- 125g bt m s 8
- 200g nc l
- 3 ht g
- 300g sa ti
- 1 0Og ambon
- 1 lng ht vt
- 30 khun giy s 8

80g du n
} mung c ph mui
1 mung c ph bt ni
70g bt m - 200g tht g
Ti - bt ngt - tiu - mui
1 mung c ph du n
1 mung c ph nc l

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
A. V bnh:
- Ry bt m vo mm, cho mui + ng + b + ht g nhi cho u, ri
nc l vao t t, bt va cn l c. Dng lng tay ch cho mn, ly vi y
li bt 30 pht.

B. Nhn bnh
a. Bt v
- Bt ny l v ca bnh choux a Creme. Xem cch lm ca bi bnh
ny. Bnh ny sau khi nng ni phng ln nh phn bt.
b. Xt sa ti
- Sa ti ch t t vo bt, quy tan, lc li vo soong bc ln bp
khuy cho c li. Nhc xung.
- Jarabon: xt ht lu nh.
- T ht g: bm nh xo ti cho thm + bt ngt + tiu + mui xo cho
sn g li, jambon vo trn u nhc xung.
- Trn chung: v bnh choux + sa ti + jambon + tht g trn u. Tt
c phn ny l nhn ca bnh.
c. Thoa m t
s
- Lng ht vt + du n + sa ti quy chung cho u.

2. N ng b n h
- N gt mt phn bt v bng tri chanh nh. Cn mng 2 ly, cho
vo khun tart an quanh vnh, b bt bt tha.
- Mc hn hp nhn vo, cao hn vnh khun, tay thoa du vut nhn
cho lng mt.
- Dng c pht trng ln mt bnh, xp ln v thng.
- Thng nng nng trc 10 pht. Cho bnh vo nng, bnh ni
cao v vng mt l chn. Ly bnh ra khi thng.

894

3. T rn h b y
- Bnh chn ly ra bnh ngui, g khi khun, xp ln khun giy,
vo da lt giy hoa.

* C%n' OO' Hc/

I. NGUYN LIU:
A. Cnh hoa:

- 2 lng ht vt luc chn - 230g bt ml s 8

*
-

100g ng xay - V mung c ph bt ni Ancel

Vi mung c ph vani
V mung thuc tiu mn
150g du n (9 - 1 0 mung) - Mt cht mu vng
Giy trng ct vung cnh 6cm

8. Dy rng cnh hoa:

- 130g bt m s 8 - 4 mung xp du n
- 4 mung xp nc ct da
- Thoa m t 1 lng ht vt + 1 mung c ph du n
+ 1 mung c ph sa ti hoc nc l quy tan, u.
- Nhp bnh xe, cnh mai, dy ruban .

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
A. Cnh hoa
- Ht vt: Luc chn, ly lng mi nhuyn.
- Bt m: Ry xung bn, khot mt l gia, cho vo: lng ht g +
ng xay + bt noi Ancel + vani + thuc tiu mn, trn u ri du vo t t,
pha thm cht mu vng, bt va nn l c, u V gi (dng khn kh y
i).
B. Dy rng cnh hoa (bt v)
- Ha chung nc ct da v du, quy cho u.
- Bt ry xung bn, khot mt l gia, ri t t hn hp nc ct da
vo, trn u, bt do va cn l c (nu kh ri thm ) cn bt ra dy 2
ly, ly nhp bnh xe ct tng si b ngang khong 5 ly ' 7 ly.
2. B t b n h v nng
A. Bt bnh: N gt cc bt nh (ngt bt ca cnh hoa, ngn hn u
ngn tay tr mt cht) v trn 1 u~u kia v cho nhn di l,5cm 2cm (v ging nh git nc ri) mi hoa mai v 5 tai, ly dy va ct bao
tng tai bng li, khi u ca si dy tn ngay tm hoa mai, sau d
vng ko qua cnh mai 1 vng qa cnh, 1 vng qua tm, khong trng ca
cnh hoa con li cng vng dy cho 5 tai hoa c ehc. Sau cng lay cht bt
ca dy, vo trn bng ht u, v tm lm nhy hoa.
B. Nng bnh: Cho bnh ln giy, xp bnh vo v, em nng la
trung bnh. Bnh nng chn dng c pht hn hp lng ht vt + du n +
sa ti ln m t bnh, cho bnh vo l nng tip, bnh chn vng u l
c.

895

3. T rn h b y
Xp cnh l mai, t hoa mai ri rc ln cnh, di gc mai tht dy n .
K thut: bnh chn vng hy ly bnh ra, ly bnh ra lc cn trng
bnh d b xp.

* cnA'

<:c'
Hon tt: 25 bnh

I. N G UYN LIU
A. V bnh:

- 15g ng xay - mu vng

- 1/3 mung c ph mui
- 8 mung xp nc ct da

B. Nhn bnh:

- 100g u xanh- 100g mt ht sen - 100g ng

- 1 mung xp bt bnh do

- 3Q0g bt m s 8
- 8 mung xp du n

- Ko mi cong - vani

II. CCH T H C H IN

1. C h u n b
A. V bnh
- Du n + nc ct da (c th thay bng nc l) + mu vng ha
chung.
- Bt m ry vo thau cho mui + ng trn u ri hn hp trn vo
nhi, bt va nn l c, Nhi cho bt mn, nu kh c th ri thm nc
da + du, ng nho qu bnh s b r cnh. y bt li na gi. Chia lm
25 phn.
B. Nhn bnh
- Mt ht sen: xt ht lu tht nh,
- xanh: ngm nc, i sch v, nu chn xay nhuyn.
- Sn u: cho u + ng bc ln bp sn gn c cho ht sen vo sn
cho c nhc xung, cho bt bnh do + vani trn u. Chia ra lm 25 phn.
2. C t b n h v n ng b n h

* Ct bnh
Ly mt phn v bao nhn li ct cnh cho ra ging hoa cc ct t di
ln, hng trn xen k hng di cho n ht.

* Nng bnh
Cho bnh ln giy vo v nng ra trung bnh.

* ^ n ^ i / < m /

Lng bnh: 25 tri

I. N G UYN L I U
A. V bnh:

B. Nhn bnh:

- 4 lng ht g
- 30g bt nn
- Vani, ko mi cong
- 100g u xanh
- Vani

896

- 70g ng xay
- 170g bt m s 8
- Mu hng, xanh, vng
- 100g ng ct - 100g ht sen
- 1 mng xp bt bnh do

c. Thoa mt:
- 2 lng ht g + 2 mung c ph du n + 2 mung c
ph nc l ha chung, quy cho u, chia lm 3 phn.

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Lng d ht g: nh cho ni, cho ng vo t t nh cho hi ni
15 pht.
- Bt m + bt nn trn chung + vani. Ri bt g va nh khi ny v
t t, nhi bt ch do mn va nn l c, nu nho cho cht bt m kh.
- Nhn: u xanh ngm nc i v, nu chn tn nhuyn cho ng vo
bt ln bp sn gn c cho ht sen xt ht lu vo trn u nhc xung, ry
bt bnh do + vani trn u, chia lm 25 phn.
2. C h b i n
Ly mt phn bt cho nhn vo bc li, dng ko ct gai, cho bnh vo
thng nng, banh chn ly ra thoa mu ln em nng tr li 5 pht na (La
than trn cho bnh c ro).
Cch pha mu pht ln bnh:
- 1 chn cho vi git mu hng pht gia.
- 1 chn cho vi git mu xanh pht cung.
- 1 chn cho vi git mu xanh thm mu vng.
3. K th u t
Bnh nn hnh hi di bnh mi p.
- Dng ko ct u, u xanh phi sn k t t khi ro bnh mi khng
b nt.
- La ng to qu bnh d b b theo ng nhp ko.
- Bnh xp gin thm.

cfnA' s4n/ Q o' (p o leld&dam&)

Hon tt: 300g
I. NGUYN LIU :
- 125g b tris
- 125g ng xay
- 150g bt m
- Vani - 2 ht g
- 1 0Og nho kh hoc 50g mt u xanh hoc* 10Og chm rut
- 0U thic trn 1cm
- 1 mung xp ruu Rhum

- Bao nylon

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Nho: Ngm ru Rhum + cht ng cho thm, nu dng mt du th
xt hnh hoa l ty thch; nu mt chm rut th b ht.
- V nng: Thoa du v rc mt lp bt mng.
- B: Cho vo thau dng cy dm quy tan. Rc ng vo t t quy u.
H t ng mc ht g cho vo v tip tc quy thy ng tan h t l c.
- Ry bt + vani vo hn hp trn xi u.
2. N n b n h v nng

897

- N n bnh: Mc bt bnh vo bao nylon, ui thic trn ng knh

lcm. N n bnh ln v thanh hnh trn dy 1 phn, ngang 2cm cch nhau 2
- 3cm. Cm v bnh p xurig bn cho bnh chi ra. ht nho hoc chm
rut hay mt xanh xp ln trn.
- Nng bnh: thng b nng trc 10 pht. Cho v bnh vo
nng, la trung bnh bnh vng u l chn. Ly bnh ra ngui xp vo
keo cho khng b mm.

# cfnA'

cyiAn'
Hon tt: 30 bnh

I. N G UYN LIU:
- 2 lng lit g
- y? mung c ph bt ni
- 200g du n - Vani

- 300g bt m s 8
- 200g ng xay
- 50g u phng rang vng

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Lng ht g: Cho vo thau nh hi ni, ry t 50g ng vo nh
cho tan dng l c 10 pht.
- Bt m + ng cn li (150g) + Alka gi nhuyn + bt ni + vani Trn chung cho ht g vo nhi u. Sau cng ri du n vo t t n khi
bt nn li khng b ra l c. Dng khn y bt li 2 gi ( lu hn bt
cang n tt).
- V nng thoa du v rc bt.
- u phng bc v nguyn ht.

2. N n b n h v n ng
- Sau khi bt - em ra chia thnh 30 phn vo trn ging tri chanh,
ly dao kha th n h h n h ch th p pha tr n u, xp b n h ln VI nng.
- Thng nng nng trc, cho v bnh vo nng khi bnh bt u
n, ly ra nhn ht u phng vo gia cho bnh nt ra. a bnh vo l
nng tip, n khi chn u l dc.
Ghi ch: Bnh chn ly ra hi ngui hy g bnh bnh khng b b.

* cfnA' <mh 9Uns &)a/

*

Hon tt: 40 bnh

-

4 lng ht g
300g bt m
50g b ngon
100g u phng
150fl du n

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b

898

- 350g ng xay nhuyn

- 1/2 mung c ph bt ni Ancel
- V vin Alka gi nhuyn
- 300g da trng no sn
- Vani - 200g du n

- Da: mua loi trng em sy kh.

- H t g: nh ni cho 1/3 dng vo nh cho tan.
- u phng: rang vng bc v nguyn ht.
- Trn bt: ry bt m + bt nn + ng cn li + b + bt ni + thuc
Alka + yani trn uu, mc ht g nh ni tip tc trn u, sau cng ri
t t du vo n khi v vin bt khng b ra l c. Ly khn y i t
2 n 4 gi.

2. N n b n h v n ng
- em bt ra nhi s li. Ly 1 mung bt bng tri chanh hoc
chia u tng phn ri vo trn li, ly sng dao n ch thp ln mt bnh. V
nng thoa du v rc bt xp bnh ln.
- t thng trc cho hi nng cho v bnh vo nng. nng trung
bnh, khi bnh dang n ly ra nhn ht u phng hoc ht iu vo gia
bnh bnh nt r. Cho bnh nng tip n khi chn u l c.

* cfn' <CA&

^in/ S
(^ucA&de/ cyie& - n apcup)
Hon tt: 2 tc 5

I. N G U YN L I U
+ Bnh:

+ Kem:

- 2 lng trng ht g

100g bt m s 8
150g dng xay nhuyn
200g mt thm
2 ng vani
1 thc vi mng
Giy ct hoa
- Khun

- 50g bt tn m
- 4 ht g + 2 lng
- 14 mung c ph bt ni
- 2 mung ru Rhum
- Giy l! khun
thic ch nht 30cm X 35cm

- 200g ng xay
- 200g b frais
- 30g chocolate ng
- Mu xanh, hng, vng, ui hoa hng, giy i, nc , ti vi.

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
A. Bnh bng lan
- Khun: lt giy thoa du.
v
~ Vi mng: nhng nc vt ro.
- Bt: bt m + bt tn m ry chung.
2. C h b i n
Ht g: ht g tch lng trng ring, nh 4 lng trng cho ni; cho
ng vo t t. K cho 6 lng vo tip tc nh cho tht ni v c.
Ry bt m + bt tn m + bt ni + vani xi u. bt bnh vo
khun em nng, bnh chn vng, ly ra ln bn lt vi mng m pha
di. Cun bnh lin trong lc bnh cn nng. Va cun va rt khn ra, cun
xong y bnh li khong 5 pht cho gi np. Bnh ngui m ra trt mt
thm v ri ru rhum, cun li. Trang hong kem ty thch.

899

B. Lm kem
- Lng trng ht g nh cho ni rc ng vo t t, tip tc nh cho
c cng.
- B: cho vo thau khc, nh tan, mc hn hp trng ng vo trn
u. Cho vo t lnh. Bao gi dng ly ra khong 15 pht cho bt lnh,
dng mung quy li cho u v kem dc mn, pha mu gi ty .
- Ring chocolate: cho b vo tn mn, trn vo kem khng b ln cn v
d n mu.
K thut', bnh va ni, cho bnh ln ngn thng trn. Mt bnh va
vng lay ra cun li lin.
- La than ln bnh khng b cng, khi cun khng b b.
- Quy bt khng u bnh s b trng mt.
- Cun lc bnh cn nng.
- C th trt mt khm bn trong bnh n rt ngon.

cYhi/ c?Zn/ (QAam2MM&)

I. N G U Y N LIU:
2 lng trng ht g

- 1 mng xp du thoa v

- 125g ng xay

- 2 mung xp bt m rc v

- 5g chocolate bt

- Bao nylon - ui trn rng 1cm.

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- VI nng: thoa du v rc bt sn.
- Cho lng trng vo th men, ln bp la hi m, dng my nh
cho trng hi ni rc ng vo t t, h t ng tip tc nh khi thy trng
ng ng ngn l dc.
- Cho bt vo bao nylon, ui thic trn bc thm mt bao pha ngoi.

2. N n b n h v n ng
- Nn bnh: N n ln v nng 1 tai trn v 1 tai nhn.
- Cch nn tai trn: c m bao bt thng gc vi v nng, cch mt v
1 phn, bp cho bt xung t t va lan rng c ng knh 2 phn n 3
phn ty the bnh ln nh, ngng khng bp bt xung v ly ra. Nn xong
nhn giong nh ci bnh men.
- Cch nn tai nhn: bao bt ging nh nn tai trn nhng va nn
va ko ln c b cao v nhn, nhn ging chn nm, pha di ln v t t
nh c u nhn.
Nng bnh: Rc chocolate ln nm, bnh vo l, nng la yu. Ly
tm xoi thay bnh kh l chn.
* Khi nng bnh gn dc, nn m np thng ra cho bnh dc trng.
3. T rnh bay
- Bnh chn ly ra d ngui. Dng tm xoi mt l nh pha di tai trn,
trt kem b vo v cm ln tai nhn cho ra hnh nm rm.
~ Nm ny trang hong ln bnh bng lan hoc bnh sinh nht.

900

* 9S nA c(&' cyim' (cjieau' camfzinon&)

I. N G UYN L I U
A. Bnh bng lan:

- 7 ht g in

- 220g bt m s 8

- 220g ng xay

- Vani - 100g ht iu

- Khun vung' 2,5 tc

B. Crme au beurre:
c, Trnh by nm rm:

- 200g b trais

- 180g ng xay

- 3 lng trng ht g

- Mu: xanh, hng, vng

- 20 tai nm rm

- 50g chocolate ming

- 200g mt thm

-1 mung xp ru Rhum

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
A Bnh bng lan
- Khun: Lt giy thoa du.
- Ht g: Tch lng trng v lng ring, nh lng trng trc hi
ni, rc ng vo t t 2/3 ng, ri cho lng v ng cn li vo.
Tip tc nh cho hn hp trng ng ni c l c. Ry bt m + vani xi
u. Cho bt bnh vo khun em nng, dng tm xm bnh khng dnh
tm l chn. Ly bnh ra ngui.

B. Crme au beurre
- Cho lng trng vo thau, nh hi ni rc ng vo t t. nh ti
khi lng trng trng ng ngn l c.
- B: Cho vo thau khc nh tan, mc trng, ng vo t t, o u
c.

c. Nm rm
- Xem cch lm bi bnh hnh nm rm.
- Mt thm: Thm gt v b mt, bm nh, cn 300g thm, 150g ng.
Bc ln bp sn o u, thm c nhc xung.
2. T rn h b y
- bnh tht ngui chia lm hai theo b cao ca bnh, ct thnh 2
c b mt bnh bng nhau.
- Ru Rhum: pha vi cht ng + nc ri u ln 2 mt bnh. Trt
mt thm ln mt ming, ri p ming kia li.
"
- Xung quanh thnh: trt mt lp kem mng, gn ht iu cho bt Lp
kem, hoc di ng vin ty thi ch!
- Mt bnh: trt kem v ch cho lng, xp nm rm ln, ri chocolate
xt ht lu nh + ht iu gi nt trn thm cht mu xanh. Trang hong
thm hoa l ty thch.

901

* ^ n y/

^ l/a o m b

I. N G U Y N L I U :
- 4 ht g - Vani

- 280g bt m s 8

- 1 mung c ph bt ni Ancel

- 2 h yaourt

- 2 mung xp du thoa khun

- t2 0 g du n

- Khun bng lan chanh 2 tc

- 320g ng xay

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
- Khun: thoa du, nu khun trn lt giy.
- Bt m + bt ni + vani: trn chung.
- Ht g: tch lng trng, lng ring, nh lng trn cho ni rc
ng vo t t, c 2/3 ng th cho t t lng vo cho n ht ng.
Trng ni c cng, mc tng mung du n cho vo, gn h t du, mc tng
mung yaourt cho vo (1 h) tip tc nh cho ht g ni c.
Ry bt vo hn hp xi u, nh tay, ht bt cho h yaourt vo trn
u, bt bnh vo khn.

2. N ng b n h
thng nng trc 10 pht, cho khun bnh vo nng, la trung
bnh, bnh vng u, dng tm xm bt bnh khng dnh tm a chn, ly
bnh ra ngui.
* ^ n

O tP 9 )i w

Hon tt: 1 2,2 tc

I. N G U Y N L I U :
- 6 lng trng g

- 4 lng trng - 100g bt m s 8

- 150g ng xay

- 10Qg ht iu vn gi ly 60g bt

- 50g ht iu nguyn

- 50g mt u xanh

- 100g beurre ngon

- 1 mung bt ni Ancel

II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- H t iu vn hay u phng gi nt ry ly 60g bt.
- Mt u xanh xt ht lu.
- Ht iu nguyn bng s mt cht nc m gi mt m cho mm
xt lt mng theo chiu dc.
- Khun thic: ly 50g b trt cho u c y v xung quanh khun
ln nc cho c li, xp ht iu v mt u ln.

2. N ng b n h
' nh bt: ht g tch lng trng d ring, nh lng trng cho ni,
cho ng v long vo t t nh cho ni c.

902

Bnh tai heo

Bnh p t s

Bnh quai vt

Ch bp

Ch chui

Ch

Ch to xn

khoai mn
Xi u
phng

Xi
l da
Xi gc

Xi bp

Xi v

- Bt m + bt ht iu + bt ni trn chung. Cho vo hn hp trng g,

xi ln cho u. B cn li h hi chy e ngui trn vo bnh. Cho bt bnh
vo khun trng b v lt ht iu, cho khun vo thng nng, bnh chn
ly ra ngui trut bnh ra, y bnh bt go l mt bnh.

Ch
- y bnh l mt bnh v th ng nng la di nhiu qu v cng
dng nng bnh dy qu. VI dy qu nng lu-chn mt bnh d b kht
bnh mt p.
- Nng la va.

# cfnA

^AnV (^cU eau/ ^a& ca)

Hon tt: 1 2,2 tc

I. N G UYN LIU
d Bnh bng lan: - 7 trng g

- 21 Og ng xay

- 21 g bt m s 8

- 200g mt thom - Vani

- 1 gi ko bn bon

- 100g ht iu

- 1 mung xp ru Rhum

B. Kem:

- 3 lng trng trng g - 200g b frais

- 180g ng xay

IICCH T H C H I N
A. B n h b n g lan
- Trng g tch lng trng, lng ring. nh lng trng cho ni,
cho dng vo t t gn h t ng cho lng vo tip tc anh cho hn hp
trng ng ni dc. Ry bt m + vani xi u, khun lt giy thoa du cho
bt bnh vao em nng bnh chn. Ly ra ngui.
B. Kem
- Cho lng trng vo thau, nh lng trng cho ni c cho ng vo t
t, tip tc nh cho ni v c trng.
- Cho b vo thau khc nh cho tan, mc hn hp trng ng vo t t
nh cho u l c.

c . T rn h b y
Bnh ngui ct bnh thnh 2 theo b mt,
ln 2 mt. Trt mt thm ln mt bnh p m ing
quanh va gn hat iu chung quanh thnh bnh.
ko bn bon nhiu mu. Tht kem ging cng nui
hong thm bng hoa ty .

ri ru pha cht ng
kia li. Trgt kem chung
Trn mt v gia xp
lm rm. C th trang

905

# ^ n A / c a t&
I N G U Y N L I U
A. Bnh bng lan: - 300g bt m s 8
- 80g du n

- 300g ng xay - 8 ht g
- 80g sa ti

- 1 mung c ph bt-ni Ancel

- 15g cacao ng + vani - Mu vng

B, Kem b:

- 350g b ais

- 300g ng xay

- 6 lng trng ht g

- 10Og ht iu

- ui: hoa hng, dy l - Mu: hng, xanh, vng

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Khun: lt giy, thoa du.
- Cacao ng + 40g du n tn mn + 40g sa ti quy chung (phn mu
nu).
- 40g sa ti + vi git mu vng + 40g du n ha chung (phn mu vng).
- Ry bt m + bt ni + vani trn u.

2. Lm b n h
- Ht g: tch lng trng, lng ring. nh lng trng cho ni, rc
2/3 ng vo, sau cho t t lng vo 1 phn ng con li tip tc nh
cho ni c, ry hn hp bt vo, xi u, nh ty, chia 2 phn, mt phn s
nhiu hn khong 50g; phn nhiu s cho t t hn hp sa ti vo trn u,
cho vo khun.
a. Nng bnh: thng nng trc 15 pht, cho hai khun bnh vo,
nng la trung bnh, dng tam xm bt khng dinh tm l bnh chn, ly
bnh ra ngii.
b. nh kem: lng trng ht g nh cho ni, rc t t dng vo nh
n khi ng ngn l c.
B cho vo thau khc nh tan mc trng ng vo t t nh cho u,
khi dng cho ra chn, dng mung quy mnh tay v pha mu ty .
c. Ct bnh: bnh ngui dng khun car ct lm ba khoanh, mi khoanh
ct lm i, theo chiu ca thnh bnh.
d. Xp bnh: gm 4 tng xp theo th t:
\
Tng 1 v tng 3: xp vng vng, vng nu ri vng vng, gia mi lp
cho trt kem xung quanh, cho bnh dnh li vi nhau.
- Tng 2 v tng 4: x p vng nu, vng vng ri vng nu, t 4 tng
ln nhau, gia mi lp cng trt kem cho bnh dnh.
3. T rn h b y
- Thnh bnh: trt 1 lp kem mng, xp ht iu.
- Mt bnh: trt kem bt mt, trang tr hoa l ty , cho vo t lnh, khi
dng ly ra ct ming.

904

* cfaA' cfn ^a/ cVaM' ^Ay/ (cjteau/ latt')

I N G UYN LIU:
- 200g ng xay

- 4 ht g * 200g b frais

- 10g sa c

- V mung c ph bt ni - vani

- Khun gteau marbr

- 1 mung c p+i tinh du chanh

- 240g bt m

- 1 mung xp du n + 10 gi cacao

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- B: h chy, ngui.
- Khun: thoa u b.
- Bt m + bt ni + vani: xi u.
- Cacao + du n: tn mn + sa c quy u.

2. T h c h i n
- Ht g: tch lng trng, lng ring, lng trng nh ni rc t
t lOOg ng vo, lng nh ni rc t t phn ng cn li vo, ha 2
hn hp trng vo nh cho ni c cng. .
- Ry hn hp bt vo, xi u, nh tay.
- Ri t t b ngui vo.
Chia bt lm 2 phn: phn nhi hn lOOg.
. Bt nhiu khong lOOg cho vi git mu vng + tinh du xi u.
. Bt t cho hn hp cacao vo xi u.
. Cho bt bnh mu vng vo khun dy khong 2cm, k n bt mu
nu dy khong lcm , k n bt mu vng dy 2cm, c th cho n ht.
. Cho khun bnh vo nng la trung bnh (thng nng nng trc
10 pht), dng tm tm, bnh khng dnh l chn, vng u l p.
* Ch
- bt bnh mu vng di y v trn mt khun khng b chy.

* cSn' ^ cyh/ (^ auei/de/ cMtacaMHt/)

Hon t t\ 1 bnh 2 tc
A. Bnh bng lan:
- 6 ht ga - 1 80g ng xay
- 2 mung xp ru Rhum
- 2 mung c ph nc l

- 180g bt m s 8 - Vani
- 2 mung c ph ng
- Du thoa khun - 200g mt thm

B. Kem:
c. Trnh by.

- 20 bnh li mo

3 lng trng ht g
- 200g b frais - 170g
- 1 thc dy ruban
- 1 bng hng bng vi - 1 t giy hoa lt mm

905

II. CCH T H C H IN

1. C h u n b
A. Bnh bng lan
- Khun lt giy thoa du.
- ng + nc + ru rhum ha chung.

2C h b i n
Bnh bng lan: ht g tch lng trng, lng ring, nh lng
trng ni cho t t dng + lng tiep tc nh cho ni c. Ry bt m +
van xi u cho bt bnh vo khun, em nng chn vng. Dng tm xm
bt bnh khng dnh tm l bnh chn.

B. Kem
- nh lng trng cho ni cho t t ng vo nh cho n khi ni cng
l c.
- Cho b vo thau khc, nh cho tan v ni xp, mc t t hn hp
trng ng cho vo, nh cho u l c, d kem vo t lnh, bao gi dng
y ra bt lnh 10 pht. Cho kem Ta chn, dng mung quy li cho kem miv

3 T rn h b y
bnh tht ngui ct bnh lm 2 theo khun, ri ru pha ng u
2 mt, trt mt thm vo p bnh li.
Thnh bnh: Trt kem xung quanh, gn bnh li mo quanh vng,
dng dy ru ban ct li. Gn thm giy n.
Mt bnh: trn m t dng ui trn (bt bng kem) nn nhng cng nui.
Xp bng hoa ty thch.
Bnh lm xong vo t lnh cho kem c cng, khi dng ly ra.

^n/ ^aa/ *Cn/ (cjfteaw San&ne')

Hon tt: 1 2 tc 5
I. N G U Y N LIU
A Bnh bng tn:

- 8 ht g - 250g ng xay

' 250g bt m s 8

- 1/2 mung c ph bt ni

- Vani

- 200g mt thm

- 100g ht diu

B. Kem b:

- 3 lng trng ht g
- 200g b lt
- 1 80g ng xay
c
c. Bnh hnh phu: - 60g b lt
- 80g ng xay
- 60g bt m s 8 - 2 lng trng ht g - Vani

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
A. Bnh bng lan
* Khun: lt giy thoa du.
- Bt m + bt ni + vani trn chung.
- Ht iu: tch lm hai lau sch ct bi.

906

- Ht g: tch lng trng v lng d d ring, nh lng trng trc hi

ni cho ng vo t t, 2/3 dng cho lng vo + 1/3 ng cn li. Tip
tc nh cho hn hp trng ng ni c.
- Hn hp bt rc vo hn hp ht g xi u cho vo khun em nng,
la trung bnh. Dung tm xm bnh khng dnh tm l chn. Ly bnh ra e
ngui.

B. Kem b
- Lng trng ht g cho vo thau sch nh cho ni, rc ng vo t t,
nh cho ni v dc cng.
B: vo thau khc nh cho tan, mc trng ng vo t t, Khi thy
trng ng v b quyn u vo nhau l c. Mc ra chn pha mu xanh,
hng v vng trnh by.

c. Bnh hnh phu

- Xem cch lm bnh hnh phu (Cigarettes Cornets)
2. T rn h b y
- Bnh bng lan ct thnh 2 bng nhau. Trt mt thm ln mt mt
ri p mt kia tr li.
- La 12 qung kem, dng ui rng ca tht kem hng 4 qung + vng
4 qung + xanh 4 qung.
- Xung quanh thnh bnh trt mt lp kem mng, rp ht iu ln hoc
trang tr ng vin ty thch.
- Mt bnh trt kem cho bt v mn. x p cc qung kem mu xen k
nhau t trong ra ngoi. Trang hong thm hoa l ty thch trn bnh.

^s

s Q&

fcf4ete6' Qmnet&')
Hon tt: 50g

I. N G U YN LIU:
- 60g b frais

- 80g ng xay

- 60g bt m

- 2 lng trng ht g

- Vani - Du n thoa v

- Bt rc v

II. CCH THC HIN

1. C h u n b
- V nng: thoa du, ry lp bt mng.
'
- Quy bt: 'cho b vo thau dng cy dm quy tht tan cho t t dng
+ ht g vo quy u v quy mt chiu khi ng tan ht l c. Ry bt
m + vani xi u nh tay, khong c quy na.

2. C h b i n
* Mc mt mung c ph bt va quy cho ln v trng mng dy khong
2 ly, ngang 7 - 8cm vng trn.
- Cho bnh vo thng nng, la than trung bnh, bnh chn vng vn
trong thng nng, ly ra tng ci dng khun hnh phu (khun cornet)
cun bnh li cho ra h,nh phu. Rt khun v bnh ngui cho vo keo.

907

* Ky thut
- Cun bnh ti u ly ra ti , ly ra trc bnh cng li khng cun
dc, lm nhanh tay.
- Than trung bnh, ln qu bnh s kht.
- Bnh p: vng ngoi vng u, gin, xp.
* Ly bnh trng s b mm, dai khng cun dc.
- Bnh vng u cun nhanh tay, p, dnh li khng b ri ra, thm,
ngon.

cX at/ *$/ cyiAtp IKem' (camet//a/mme/)

Hon tt: 15 bnh
I. N G U Y N LIU
A, V bnh:

B. Nhn bnh:
c. Thoa mt:

- 400g bt m s 11

- 200g m tru

- 200g nc lnh

* 1 Ijiung c ph bt ni

- 1 mung xp ng

- 1 / 3 mung c ph mui

- 250g sa ti

- 50g bt m - 1 trng g

- 1 50g ng xay

- Vani

Ha chung:
- 1 lng trng vt

- 1 mung du - 1 mung sa ti

II. CCH T H C H I N
1. Bt m ry vo mm cho ng + mui + bt ni + hc lnh nhi cho
bt mn, 30 pht. Bt kh c th cho thm nc.
2. em bt ra cn di, trt ln V m tru - cun trn li cn dp xp lm
3, 15 pht. Nu c t lnh cho m tru ng lnh, lc cn khng b x m
ra ngoi.
3. em bt cn ln 2 ging nh ln 1, trt Y m tru cn li (cun trn
cn dp xp lm 3) li 15 phut.
4. Ly bt ra cn mng, rng hnh ch nht dy 7 ly di 35cm cho bt
ngh 10 pht ( b bt gp m xung bn) bt khng b co. c t si di
ngang 3cm qun vo khuon cornet pht trng ln mt em nng bnh gn
chn rt khuon ra sy bn trong cho bnh mau kh. Bnh chn vng ly ra
ngui cho nhn kem vo.
*

Ch

- V nng khng thoa du hay bt ' bt u nng la ln - khi gn

chn la va.
- Lc nhi bt, nu t thm bt o vo lng bn tay nhi n khi bt
mn, khng cho bt kh trc tip vo.
- Nhn: Cho bt m + trng g + ng trn chung vo, xong cho sa ti
t t vo cho n het. Bc ln bp khuy c la chn, khi bt dc khuy thm
5 pht cho nhn tht chn nu khng lc ngui s b va.
- Qun bt vo khun: bt vo u nhn, cun bt u nhn, cun bt
xo cho n ht i t phi sang tri - pht trng ln mt khng chio xung rri.

908

* cfnA c/ c?CAoai' c&<'

* Hon tt: 25 ci
I. N G U Y N LIU:
A. Bnh bng lan: - 160g bt m s 8
- 2 mung xp ru Rhum
- 25 khun giy s 8

8. Kem b ng nu: - 2 lng trng ht g

- 100g nc l

c. Bt bao:

'5

ht g - 1 60g ng xay

- 25g chocolate ngt - Vani

- V mung c ph bt ni
-150g ng trng
- 200g b trais

- 500g u xanh c

- 600g ng trng

- 50g bt bnh do

' 50g du n

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
A. Bnh bng lan
- Khun: Dng khun vung khong 2 tc 5, lt giy thoa du.
- Ht g: Tch lng trng, trng ring. nh trng trng cho ni,
rc ng vo t t, 2/3 ng cho trng + 1/3 ng cn li tip tc
nh cho ni c.
- Bt m + bt ni + vani: Trn chung ry vo ht g xi u. bt
bnh vo khun em nng. Dng tm xm bnh khng dnh tm l c.
Ly bnh ra ngui.

B. Kem b
- ng + nc: Cho vo soong bc ln bp nu si n khi n ko ch
(nhu ng vo chn nc ng gom li nh ht nt l c). Neu khng
nh ng nu thay ng xay.
- Trng: Cho vo thau sch, nu ng si 5 pht bt u nh trng,
khi trng tht ni, ng va ti. soong ng vo thau trng nh u
tay v st y. Tip tc nh trng cho n khi dng ngn l c.
- B: vo thau khc, nh tan, mc hn hp trng ng vo o u
l c.

c. Bt bao
- u xanh: Ngm nc, i v, nu chn xay nhuyn cho ng + du
bc ln bp sn gn c cho du trn u tip tc sn, thy u kh nhc
xung cho vani + bt banh do trn u. ngui chia lm 25^phn.

2. N n b n h
- Ru Rhum: Pha mung c ph ng + 2 mung c ph nc quy tan.
- Bnh bng lan: c t 25 phn ri ru ln cho u.
- Ly 1 m ing bnh bng lan trt kem vo gia, nn li cho cht.
- Ly 1 phn u nn hi dp cho phn bnh vo bao li vo trn.
- Chocolate bt (loi ngt) vo a cho bnh vo ln qua, bnh ph
1 lp chocolate mng bn ngi nhn ging nh v ca c khoai, x p bnh ln
khun giy.

909

3. T rn h by
- Dng tm tre soi vi l trn c khoai, kem cho vo ti nylon ui
trn, nn km ln nhn ging nh nhng mng khoai.
- bnh ln da, trang hong thm giy, l ty thch, bnh vo t
lnh, khi ng ly ra.

* ^n/ Snr l^it/ (<~oi&sant/)

* Hon tt: 10 ci
I. N G U Y N LIU:
* 100g sa ti

- 50g b + 1Qg thoa soong

- 65g ng xay nhuyn

- 250g bt m dai (bt s 11)

- 1 trng ht g

- 1/3 mung c ph mui

- 30g men ti lm bnh m (hoc 10g bt ni nu)

1/3 mung xp ng

- u n thoa v (2 mung xp)

- 25cc nc lnh

- 50g bt m s 11 bt ci

- 50g b thc vt (Astra)

- Thoa m t bnh:
- 1 trng ht vt + 2 mung c ph du n + 2 mung c ph sa ti
- 50g bt m s 11 o bt -

tri thm + 1Q0g dng ct

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
1. bt ci: Men bnh H + 1/3 mung xp dng + 50g bt + nc cho
vo sn st, y kn, ni m V gi cho bt dy.
2. Thm: Dng na xm u, b ci, cho lOOg dng vo, bc ln bp sn
cho thm rt tay l c.
3. Ry 250g bt m vo thau, khot 1 l gia nh trn h, cho bt ci +
65g ng xay + 50g b + trng ht g + sa ti, nhi li cho u, nhi
15 pht, ng tan ht dc.
4. Thoa u b chung quanh soong, cho bt vo, y np soong li,
cnh ch m 1 gi n 1 gi ri cho bt dy bng hi.

2. C n b t, b t b n h v n ng

'

1. em bt ra, nhi li cho bt chm xung bt, ry bt o xung bn,

cn bt ra, cho b thc vt vo, gi li, cn bt mn ra lcin, sau d xp li
lm 3, cn i chiu, tip tc cn nh vy 6 lan, ln cui cng cn bt
mng ra dy 2 ly dng dao ct bt ra thnh nhng m ing hnh tam gic
cnh 15cm.
2. Cun bnh: Trt mt thm ln bnh, bt u cun t cnh n nh
nhn, b cong 2 u, cho bnh vo v thoa t du n, bnh cnh ch m
cho bnh dy bng hai, xong thoa trng ht vt ha ln du n + sa
ti ln m t bnh, cho bnh vo l nng, bnh chn vng u l c.

910

Bnh bng lan ht iu

Bnh bng lan yaourt

Bnh tc
nhn
ambon

Bnh bng lan ht iu

Bnh bng lan yaourt

^nA' <U' c? tk' (^onb cyieuf)

- 90g nc l

c. Kem:

90g bt m

- 2 ht g + 1 trng

150g nc l

- 60g du n

mung c ph bt ni

- % mung c ph mui

2 ht g

- 150g ng ct

50g bt m

- 400g sa ti - Vani

D. Thoa m t bnh: - 2 trng ht vt + 2 mung c ph du + 2 mung c

ph sa quy chung - 30 khun giy s 8 - Nhp bnh xe
I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
A. V bnh
- Ry bt vo thau cho mui + ng + b trn chung li, ri nc l vo
t t bt va cn l c, nhi bt mn u li 30 pht.
B. Bt bnh sa
- Cho du + nc + mui bc ln bp nu si, cho bt vo quy u, bt
khng dnh soong th nhc xung.
- Cho tng ht g vo soong bt tr n quy u. Khong 5 pht cho thm
1 trng, h t ht ga cho bt ni vo quy u.

c. Kem
- Ht g + dng + bt quy chung. Ch sa vo t t, tip tc quy cho
tan ng l c. Lc hn hp trn vao soong bc ln bp khuy chn. Nhc
xung cho vani vo trn u.
D. Thoa m t bnh
- Trng ht vt + du + sa quy chung, lc li cho mn.

2. C n b n h v n ng
- Trn chung: Bt bnh sa + kem (phn B + phn C) trn chung cho u
dng lm nhn.
- Ly bt v bnh tc, ngt ra tng phn ty theo khun, cn mng 2
ly cho vo khun tarte n cho bng khun, b bt vnh ra.
- Mc hn hp nhn vo khun bng mt, thoa du cho lng mt bnh,
sau d ly v bnh tc cn mng, dng nhp bnh xe ct thnh si ngang
5 ly. Vt ch thp ln mt bnh. Thoa trng ln mt xp ln v nng.
- Thng nng nng trc khi cho vi bnh vo nng. Bnh ni v
vng mt ly bnh ra, bnh ngui g ra xp ln khun giy.

# ^ a ti/

s 4 u / cff i r t/

I. N G UYN L I U
A. Bt ci:
B. Bt bnh:

c. Kem b:
D. Nc ng:

- 15g men ti bnh m

- 30g bt mi

- Y mung c ph ng

' Nc l

- 250g bt m

- 1 mung xp ru rhum

- 1 0Og b ngon

- 5Qg u xanh

- Trng g - 50g nho kh

- 30g ng xay

- 3 trng trng trng

- 170g ng trng

- 200g b lt

- 150g nc l

- 10Og nuc l

- 170g ng trng

- 2 mung xp ru rhum

- 20 khun giy s 10

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Bt ci: Men + ng + nc l + bt m quy sn st l c. y kn
30 pht bt dng y t l c.
- Bt bnh: Bt m ry vo thau + bt ci + b + ng + trng g nhi
du khong 20 pht. kin li ch m cho bt dy gp i khong 1
ting ri n 2 ting ong h.
- Kem: Trng trng ht g cho vo thau sch nh ni, rc ng vo t
t, nh n khi c cng v ng ngn. B cho vo thau khc nh hi tan.
Mc ng vo t t trn u.
- Nc ng: ng + nc cho vo soong bc ln bp nu si 5 pht
nhc xung ngui cho ru vo quy u.
- Nho kh: Ngm vi ru rhum - cht ng quy tan.
- Mt u xanh : x t ht lu.
- Khun bnh: Thoa b u chung quanh.

2. N ng b n h
- Sau khi bt bnh ni gp i, em ra trn nho + ru rhum + mt
o u. Mc bt vo 1/3 khun, ch bnh ni tr li 45 pht n 1 gi.
- thng nng trc, cho v bnh vo nng. Bnh ni vng u l
chn, ly bnh ra d ngui.
3. T rinh b y
^
- Bnh nng xong ri nc ng ln cho thm u vo bnh, xp ln
khun giy. Bt bng va hoa l ty .
- bnh vo t lnh cho kem c ng.

912

* Cf n / t^ u a i/

* Lng bnh: 30 ci
I N G U Y N LIU
A. Bt v:

' 20Qg bt m

B. Bt rut:

- 1 0Og bt m tinh (bt nng)

- 6 mung xp m (hoc du)

- 4 mung xp nc

c. Nhn u xanh: - 200g u xanh

* 50g mt b

D. Nhn a:

- Du n

- 200g ng
- Vani

- 4Q0g da - 300g ng- 1 mung xp bt nng

- 1 mung xp nc

- Vani (bt thm)

II. CCH T H C H IN

1. N hn
- Nhn u xanh: u xanh ngm nc cho n mm, i sch v. un
u nu chn, xay mn ri sn ng cho n khi dng khng dnh tay.
ngui trn vi mt bx xt ht lu, vin tng ci trn.
- Nhn da: ng v lOOg nc un si, da vo xo, cho nc + bt
nng vo trn u cho n khi da trong, bt nng chn l c.
2. V
- Bt rut: Cho bt m vo t, ch du vo t t, trn u cho n khi bt
st c nh b l c.
- Bt v: Lng du + nc vo 1 t, dng na nh u thnh mt hn
hp c mu trng c.
- Bt m ry trn bn, khot mt l gia nh trn h, ch t t hn
hp trn vo nhi u n khi do mm, ngt ra tng phn nh.
- Cch cn: Ly vin bt bng u ngn tay ci, cn thnh hnh ch
nht, trt ln mt lp bt rut, xp li lm 3 theo chiu di, cn i ra, va
cn va ko, cn tht mng, trt ln mt lp bt rut xp li 3cm.
- Xong cn bt mng 0,3 - 0,4cm. nhn vo, thoa mt lt nc chung
quanh, xp i li, dng khun trn n bnh thnh hnh bn nguyt.
- em nng bnh 20 pht cho bnh chn. Bnh kho l khi bnh
chn, nhng bt v vn trng, xp, c nhiu lp.

* CfnA' C%a'
* Hon tt: 12 ci
I. N G U Y N L I U
A. V bnh:

- 300g bt m ni (s 8)

- 50g bt m ni (lm bt o)

- 60g ng xay nhuyn

- 8CC du n

- 120cc nc l

-1 ht vt thoa mt

- Mu

B. Bt rut:

d,

bng gn

- 200g bt mi ni s 8

' Khun g in du song h

- 120g du n

915

c. Nhn bnh: - 300g u xanh c

- 350g ng ct

- ' mung c ph mui

- 30g bt bah do ( 2 mung xp)

- 1 0Og du n

- 100g mt b - 50g m gy

- 12 trng ht vt mui- 1 ng vani - 2 mi su ring

- 1 ming gng + 3 mung xp ru trng

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
A. V bnh
ng + du + nc l cho chung vo t, trn u, ry bt m vo t t,
nhi bt va cn l c, ng cho bt kh q, V gi.
B. Nhn bnh
- u xanh: Ngm nc 1 m, di sch v, nu chn vi cht mui, xay
nhuyn.
- Mt b: Xt ht lu.
- M gy: Luc s, xt ht lu, p cht mui 4- ng ni gi cho m
trong ( 15 pht).
- Gng: Gi nh, cho r vo, vt ly nc, cho vo trng ht vt
mui cho bt tanh, ngm 15 pht, vt ra, em hp chn.
- Cho u + ng vo chung cho, bc ln bp sn cho hi c, cho t t
du vo, sau cho mt b + m gy, ry bt bnh do vo t t, bt va c,
nhc xung, cho vani + su ring tan nhuyn, chia ra 12 vin, nn mng, ch
trng ht vt mui vo, vo tron. Mi vin nng lOOg.

c. Bt rut
Ry t t bt m vo du, quy u, bt nho nh m tru l c, chia
ra 12 vin.

2. C n b t v n ng
* Cn bt
- Cho bt rut vo v bnh, tm cc gc li, vo trn, cn bt di ra, cucm
trn li, hi dp, gp li lm 3, cn mng 2 ly, khi cn xoay cho ming
bt trn, cho nhn vo gia, gp mp cho an dng lm y bnh.
- Cho m t lng ln t giy trng, cnh 7cm, trn 1 t na, ly bn
tay bnh cho hi dp, ly bnh ra~ cho ln giy (d b mt nga len trn).
' Cho nc mu vo, quy cho u, ch ln bng gn ( 1 mung xp
nc), ly du song h d ln bng gn, su in du ln m t bnh.
* Nng bnh
- Cho bnh vo l nng, nng 15 pht, mt bnh kh, tr b mt
bnh xung, nng tip 5 pht, sau lt mt bnh ln, thoa trng ht
vt ha vi 1/3 trng trng cho u, trt ln bnh, nng tip, mt bnh
hi vng l c.
* Ch '. Bnh gn chn, l ng y kn. Bnh trng, gin, nhiu lp
mi ngon.
- N hn nn thm bt bnh do mi khng b x lc nng.

914

* ^nt/ Q>ca/ cU' %am/ Sc/

* Hon tt: 20 bnh
I. N G U Y N LIU
A. V bnh
1. Bt v:

2. Bt rut:

B. Nhn bnh:

- 360g bt m s 8

- 90g ng xay

- 135cc nc l

- 125CC du n

- 10Og bt m o

- Mu: Xanh, hng, vng

- 200g bt m

- 1 0Og du n

- 300g u xanh c

- 300g ng trng

- 50g bt bnh do

- 20g du n - Vani

- 100g mt b hay ht sen

II CCH T H C H I N

1. C h u n b
A. V bnh
1. Bt v
- Bt m + ng xay trn chung chia lm 3 phn bng nhau.
- Du n v nc l chia lm 3 phn bng nhau, sau ha chung li.
* 1 phn cho mu xanh.
* 1 phn cho mu vng.
* 1 phn cho mu hng.
- Ly 1 phn nc + du ri t t vo 1 phn bt nhi cho mn, nhi 3
mu ging nhau. Bt mn i 30 pht.
2. Bt rut
Bt m + du trn chung chia lm 3 phn, mi phn cho mu hng,
vng, xanh ging nh bt v bnh.
3. N hn bnh
- Mt b hay ht sen: x t ht lu nh.
- u xanh: Ngm nc, i v, nu chn, tn nhuyn.
Sn u: Cho u + ng bc ln bp sn 10 pht cho mt vo + du,
sn khi no u dc li. Nhc xung cho vani + bt bnh do trn u, chia
lm 20 phn, vo trn li.

2. C n v n ng b n h
* Cn bnh: Ly 1 phn bt, cn thnh hnh bu dc, trt ln 1 phn
bt rut (bt rut cng mu bt v). Cun trn li cn dp xp lm 3, cn
m ing bt rng thnh hnh ch nht dy 1 phn.
- Hai mu cn li cn tng t v 3 ming phi bng nhau. Sau thoa
nc u ln mi lp bt dng dao ct thnh tng khoanh, chia u lm 20
phn.
- Ly 1 phn bt cn hi dp va bao nhn, nhn vo vo trn li,
phn gp m xung pha di v nng, lt giy xp bnh vo.
* Nng bnh: Thng nng nng cho v bnh vo nng, bnh hi
vng lp xp bung ra l chn.

915

* o/ C
?h/ cyin/ cXofv
* Hon tt: 20 bnh
I. N G U Y N LIU

A. V bnh
a. B v
* Bt mu trng:

- 300g bt m s 11

- 1Q0g du n - 100g nc l

- 1 / 3 mung c ph mui - 100g bt m lm o

b. Bt rut:
B. Nhn bnh:

* Bt mu hng:

- 100g bt nng

- 70g du n

- 200g u xanh c

- 50g mt b

- 200g ng trng

- 1 mung xp bt bnh do

- 50g mt sen

- 2 mung xp du n

- 100g bt ml s 11

- 35g du n - 35g nc l

- 1/3 mung c ph mui - Vi git mu hng

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
A. V bnh; Gm bt v + bt rut.
a. Bt v: C mu hng + mu trng.
* Bt mu trng: Ry bt vo mm + mui trn u, ri du + nc vo
t t nhi cho bt mn, li 30 pht.
b. Bt rut
Bt nng + du trn chung chia lm 3 phn, 2 phn d trng, 1 phn
cho vi git mu hng vo trn u.
B. Nhn bnh
- u xanh: Ngm nc, i v, nu chn, xay nhuyn hoc tn cho mn.
- Ht sen + mt b: x t ht lu nh.
* Cho ng + u vo cho bc ln bp sn gn c cho mt b, ht sen
+ du trn u, sn thm khong 5 pht nhc xung, trn bt bnh do +
vani, chia 20 phn vo trn li.

2. C n b t v n n g b n h
- Cn bnh: Ly bt mu trng cn thnh hnh ch nht c cnh di
30cm, rng 25cm, dy c 5 ly.
'
Trt 1 lp bt rut ln, cun trn li, cn dp, xp lm 3, cn rng li
nh lc ban du. Thoa nc u in mt.
' Bt mu hng cng cn tng t nh mu trng v bng nh vy. Sau
, t chng ln m ing mu trng cun trn li, dng dao ct bt thnh 20
khoanh.
- Ly mt khoanh bt cn hi dp, cho nhn vo tm li, lt giy cho
vo v nng.
- thng va nng, a v bnh vo nng. Bnh hi vng bung lp
xp l chn. Ly bnh ra xp ln da.

916

* ^n/ <
zPt& caud&' (&>a/-t'-s')
*

Hon tt: 12 bnh

I. N G U Y N L I U
A. V bnh:

- 500g bt m) s 11

- 1 0Og bt m lm o - 200g m tru

- 250g nc l

- 1 mung c ph bt ni

- V mung c ph mui - 1 mung xp ng xay

B. Nhn bnh:- 50g pt gan

- 1 0Og ambon

- 100g th t nc

- 50g tht g - 1 c ti

- Bt ngt - Tiu

- 1 mung c ph bt nn

c. Thoa mt: - 1 trng d ht vt

- 1 khun bnh pt chaud rng 8 phn

- 1 mung c ph nc + 1 mung c ph du

II. CCH TH C H I N

1. C h u n b
A. V bnh
- Bt m ry vo thau cho ng + bt.ni + mui trn chung ri nc l
vo t t nhi cho bt mn. Dng khn y li 30 pht (nu bt kh, cho
thm nc l).
- Ly bt ra cn ging hnh bu dc, trt ln Vi lng m tru cun trn
li cn dp, xp lm 3. u bt 15 pht, sau khi em bt ra cn li tng t
nh ln trc v trt nt V lng m tru cn li, bt thm. 15 pht na.
- Sa 2 ln cn v trt m tru, a bt ra cn rng dy 5 - 7 ly.
B. Nhn bnh
- Jambon: x t ht lu.
- Tht nc: Bm nh, nm gia v.
- Tht g: Bm nh.
- Ti: Bm nh.
- Xo nhn: Bc cho phi ti cho vng, cho tht g vo xo chn, cho
jambon vo o u nhc xung. Cho tht nc + pt gan + bt nn + tiu +
bt ngt + ng + cht mui va n trn u. Chia lm 12 phn.Vo trn Li.

c. Thoa mt

'

Trng ht vt + du + nc ha tan.

2. C t b n h v n ng
- Dng khun pt chaud ct 3 ming bt ng knh bng nhau. 1
m ing bnh ln v, lp th 2 ct hnh vnh khn cho nhn vo v xp thm
lp trn cng lm mt bnh. Thoa nc gia cc lp bt cho khng dnh vo
nhau. P ht trng ln mt.
- thng nng a v! bnh vo nng, bnh gin v vng, bung lp
xp l chn. Ly bnh ra khi n sy nng li cho gin.

917

* cfnA' 9 8 a& cYn/

* Hon tt: 20 bnh
1. N G U Y N L I U
A. V bnh:
B. B t rut:
c. Nhn bnh:
D. Thoa mt:

- 300g bt m s 8
- 50g bt o - 1 0Og nc lnh
- 100g m nc
. - 1
/ mung c ph mui
- 100g bt nn
- 60g du n
- 200g th t nc
- 200g x xu
- Hnh, ti, bt ngt, nm mo, bt nn
- 1 trng trng vt
-1 mung c ph du n ha chung 1 mung c ph nc lnh

II. CCH T H C H I N
l C hun b

A, Bt v
Nc + du + mui ha chung.
Ry bt vo mm cho t t hn hp trn vo nhi u, nhi ti khi bt
mn, li 30 pht em bt ra chia 20 phn.

B. Bt rut
Bt nn, du ha chung bt nho nh m tru l c, chia lm 20 phn.
c. Nhn bnh
- Nm mo: Ngm nc, xt si bm nhuyn.
- Tht nc: Bm nhuyn, nm gia v.
- X xu: Xt ht lu nh.
- Hnh, ti: Bm nhuyn.
*
Xo nhn: Bc cho du nng, phi hnh ti cho vng, cho x xu v xo
vi nm mo. Nhc xung trn tht v 2 mung bt nn nm li gia v trn
u. Chia lm 20 phn.

2. C n b n h v n ng
- Ly mt phn bt v cn hi dp cho mt phn bt rut vo tm li
nh vin ch tri nc. Cn di, cun trn, cn dp, xp lm 3. Cn trn, cho
nhn vo bt bnh ging bnh ba hp.
- Cho bnh ln giy, ln v thoa mt, a bnh vo thng nng.
Bnh trng bung lp xp l bnh chn.

* c?$n' ^UUI

cYn/

I. NGUYN LIU

918

A. V bnh:

- 375g bt m s 8
- 300g nc ng
- 60g du n

B. Nc ng:

- 1kg ng trng

- 1 0Og bt o
- 2 trng trng vt
- 1 mung c ph nc tro tu

- 2 mung c ph nc tro tu
- 1 lt nuc l
- 2 tri chanh ln
- 1 trng trng trng vt 4 mung nc l

c.

Thoa m t bnh: - 1 trng trng vt

- 1 mung c ph nc l

D. Nhn bnh:

- 1 0Og ht da
- 100g ht iu
- 100g ht sen
- 1 0Og mt b
- 10Og m tht
- 12 trng v t mui
- 100g ng xay

- 1 mung c ph du n
- Vi git nc mu da
50g mt chanh + gng
tOOg bt bnh do
10Og lp xng
10Og jambon
OOg ruu trng - 10Og m
1 mung c ph ng v hng
1 mung xp gng gi nhuyn

I I . C C H T H C H I N

A. V b n h
- Du n + nc dng + trng trng vt + nc tro tu ha chung,
quy tht u, ry li.
- Bt m ry vo mm cho hn hp nc ng vo nhi u, ry bt o
vo mm khc, cho bt nhi vo l l 30 pht.

B. Nc ng
- ng v nng quy tan, cho trng trng trng vt vo quy u, Lc
v soong, bc ln bp nu. Nc ng si 10 pht, vt bt cho sch, si 30
pht cho nc ct chanh vo nu thm 25 pht "na. Nc tro tu + 4 mung c
ph nc l ha chung ri t t, khi nc ng si bng ln khong 5 pht?
nhc xung vt sch bt, ngui, lc nc ng vo keo. Nc ng ny
cng lu bnh cng mm.
- Khi nu nc ng t khi si khng c quy a cho ti khi nhc
xung, v quy a s b li ng.
c . T h oa m t b n h
- Trng trng vt + nc + du + vi git nc mu ha u, lc qua
ry cho mn khi pht mt bnh khng b ln cn.

D. N h n b n h
- H t da + m: Rang li cho vng.
- Ht iu + mt b + ht sen: x t ht lu.
- Mt gng + mt chanh: x t si nh.
- M tht: Luc chn, xt si p ng 1 gi cho m trong.
- Lp xng: Luc chn, chin s, xt si.
- Jambon: x t si xo s, nm bt ngt v tiu.
- Trng vt mui: Ly trng , ra sch gng, gi nhuyn + 2 mung
xp ru trng vt l nc ct v ht vt ngm 15 pht v&t ra cho vo
t, 1 mung xp du + 1 mung xp ng hp cch thy 15 pht.
* Trn chung: Ht da + m + ht iu + mt b + ht sen + mt gng +
mt chanh + m tht + jambon + rig xay + lp xng + bt bnh do trn
u, ri ru trng vo t t, nhn do va nm l c.

* Hon tt
- Cn bt v 50g, nhn lOOg cho trng vt vo vo trn li. Ly 1 phn v
bnh, cn hi dp, cho nhn vo bao, li vo trn o bt bn ngoai, bnh
vo khun ng bnh. Ly bnh ra len v nng, xm u mt bnh d 10
kim, khi nng bnh khng b nt mt.

919

Thng nng nng 10 pht trc khi v bnh vo nng, sau

10 pht ly ra, xc tng bnh nhng vo nc lnh, xp tr li vo v, ly c
pht trng ln m t bnh. em bnh vo nng li, bnh hi vng l chn.
Ly bnh ra banh hi ngui bnh s vng hn ic mi nng.

I. N G U Y N LIU:
- 180g bt bp

- 80g ph m t nhuyn

- 60g bt m

- 90g b - 0,6 lt sa ti

- 6 trng g

- Mui - Tiu

II. CCH T H C H I N
- L t nng trc (200C).
- Cho b vo ni, nh chung vi bt m, ln bp 3 pht.
- N hc xung, t t sa ti vo, trn u, bc tr ln bp, un t 5
n 6 pht, vn quy u. Nm tiu, mui.
- Bt bp ra sch, ro, trn vi hn hp trn.
- Trng trng tch ring, p tng qu vo bt trn ri thm ph mt.
- Trng trng trng nh tht ni, trn chung.
- Khun thoa b, trt nhn trn vo na khun. Nng t 30 n 35
pht, thy n v vng u l c.
- n nng ngon hn.

* <SnA' ^ n y/ sOp c' cR/

I. N G U Y N LIU:
-

200g c ci (c r't)
2 mung xp ng nhuyn
1 qu chanh khng gt v
2 mung c ph bt ni
2Q0g hnh nhn hay ht iu, u

- 50g bt m
- 4 trng g
- 180g ng
- 2 mung c ph bt qu
phng

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
- Trng du vo khun bnh. Lt giy du ri rc ng Yihuyn ln. Cho
vo ch mt.
- u phng rang vng, bc v. Nu mun ngon hn th thay bng ht
hnh nhn.
- Chanh ra tht sch d loi b ht cht d bm bn ngoi v. Lau kh.
No v, xt nh nh si ch.
- C ci d gt v, ra sch, bo mng cho vo t trn u vi 1 mung
c ph ng.

2. N ng b n h
- L t

920

nng tr c nhit 180c.

- Trng g + s ng cn li, nh cho tht ni v mn.

- Trn trng g vi ht hnh nhn (hay u phng) + c ci + v
chanh + bt qu ch n khi c mt th kem nhun nhuyn l c.
- Thm bt m v bt ni vo.
- Trt hn hp trn vo khun.
- Nng l khong 45 pht. Xm th nu khng dnh tm l c.
ngui 15 pht trc khi trt ra v. ng ngui qu.
- Trang tr mt bnh bng ng nhuyn v u phng hay ht iu.
- Dng ngui hay lnh u ngon.

* ^ nA/ cam/ S'-c'-ta'

I. N G U Y N LIU:
- 115g b - 150g bt m

- 4 trng g

- 1 mung xp ng

- 250g chocolate

- 1 chai sa ti (1 x)

- Mui

II. CCH T H C H IN
- un si 1 x nc + 75g b + mt cht iiui + ng.
- Nhc xung, cho bt m vo. Quy u cho n khi khng dnh ni l
c.
- Va tip tc quy va cho tng qu trng vo.
- Mc bnh tng cm nh ra v thoa b cho vo l (t nng trc)
210C trong 20 pht. Mang ra ngui.
- Chocolate hp cch thy vi sa ti cng vi phn b cn li.
- Khi n, trt bnh ra da, ch hn hp chocolate ln.

* cfnA' %ti/ i&

I. N G UYN LIU:
- 600g qu m

- 1 qu chanh cn v

- 4 trng g

- 1 0Og bt mi

- 10Og ng nhuyn

- 6 ming dung

- 20cl sa

- 20cl kem lng - m t cht mui

Trang tr:

- 1 m ing mt chanh

- 250g qu sri hoc anh o

- 2 nhnh bc h

- 2 mung xp ng trng

II. CCH T H C H I N
- L t nng trc (80C).
- Cho 1 mung xp nc + ng m ing vo ni nh, nu thnh caramel
- Ch caramel vo khun hnh hoa anh o bng s, trng u. ngui,
- M ra sch, lau kh, ch t - x p vo khun earamel.
- Chi qu chanh di lung nc nng, lau kh.Bo v xt thnh si.
- Trng g nh chung vi bt m + ng nhuyn + mui + sa + kem +

921

v chanh. Hn hp phi ng nht v lng mi ngon. Trt tt c vo khun

caramel. Cho v l nng vng 35 pht. e ngui trc khi n.
Trang tr vi l bc h, mt chanh. Rc ng nhuyn v vi tri sri
hoc anh o quanh cho p.

* cf n A ^ l / s 4 n A Q ) a y
I. N G U Y N LIU:
- 400g tri anh o (c th thay th tri m hoc l)
- 1 0Og bt go

- 80g ng

- 3 qu trng

- 20cl sa

- 1 nhm mui

- 20g b - ng xay

II. CCH T H C H I N
- Chun b l 210c.
- Ra sch tri anh o, nht b cung, b ht ri phi ri ra cho kh u.
- Ry bt vo mt ci a rng, cho mt cht mu'1, mt cht ng. p
3 qu trng vo cha li 1 trng trng ring ra ngoi. Trn bt v trng
ch u, ng thi cho t t sa vo.
- Ly khun thoa b v bt trn vo mt lp mng khong 0,5cm,
vo l khong 3 n 4 pht d bt c li. Lm mt lp bt c ny d khi
ta xp tri anh o vo khun th se khng b chm st y khun, khi nng
tri anh o khng b kh chy.
- Trng trng trng cn li nh u cho n khi dc st li, sau d trn
vi phn bt cn li.
- Ly anh o xp vo khun c mt lp bt c thnh tng lp u,
rc phn ng cn li ln trn. Sau d, phn bt cn li ph ln trn, em
nng vi nhit 150c - 180c ty theo khun day hay mng khong 40 - 45
pht.
- n khi bnh cn nng hoc ngui cng c, khi n rc ng xay
ln mt bnh.

* Cff' tl/ CyAtp

I. N G U Y N LIU:
- 300g bt bnh m ni (hi mua l bnh I1)
- 1 mung xp du n

Nhn:

- 300g th t nc vai

- 2 qu c chua

- 1 c hnh

- 1 qu chanh

- 5 nhnh cn ty

- 1 qu t

- 4 mung xp du n

- 2 nhm t bt - Mui tiu

II. CCH T H C H I N
- Cn bt ra trn vi 1 mung xp du n. Cn thm vi ln. Vo trn,
ngh 30 pht.

922

- Trong khi d, chun b lm nhn: C ct m ing nh, b ht.

- Tht: Bm dng nh qu, xo s vi du n cho vng - em ra cho
ro du.
- Hnh c: x t nh, xo chung vi tht bm + c chua + mui tiu 10
pht.
- Nhc xung, trn thm cn ty xt nh. Ri nc chanh + t bt ln d.
- L t nng trc (210C).
- Chia bt thnh 8 phn. Vo trn, khot lng cho gia.
- Cho nhn vo gia cc bt. Trn by lt t mng.
- Nng khong 15 pht trc khi bnh vng l c. Dng nng.

* ^t li' Cyinys

v/

iMal

I. N G UYN LIU:
- 2 tri l - 1 2 lt ph mai

- 1 2 lt bnh m sandwich

- 50g b - 1 tri chanh

- 12 tri mt sri - Ng

- 50g tiu xanh, en, trng nguyn ht

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- L: Gt v ct 12 m ing ch chanh l khng b en.
- Cc ht tiu p gip.
2. C h b i n
- Ly bnh m trt b ln em nng vng v gin.
- Nng bnh xong em ra, trn mi lt bnh m 1 lt l + 1 lt ph
mai, rc tiu, gia t 1 tri mt sri, ng.
3. T rn h b y
Trn mi a trn 1 ming bnh m, 1 ci mung + 1 ci na. n
nng.

^ Cyin/ C
X c' cX c '
I. N G UYN LIU:
- 6 khoanh xc xch

- 50g bt m

- 1 trng trng

- 1 mung xp m tt

- 1 mung xp sa c

* 1 mung xp du n

- 300g bt bnh m nhi (mua tim bnh m)

II. CCH T H C H I N
- L t nng trc.
- Cn bt nhi ra bn, dy t 3 n 4mm.
- Chia bt lm 6 m ing u nhau. Phn tha vn li dng sau.
- Ct xc xch lm i, ly na xm u, ri t mi cp ln m t m ing
bt cn, gi li nh bnh chng.

925

- Trng trng nh chung vi sa, dng c qut ln bnh.

- Dng phn bt tha se li lm dy qun chung quanh mi gi bnh.
- V nng thoa bt, t bnh ln cho vo l nng 10 pht. H nh la,
nng thm 10 pht na.
- Bnh vng ly ra, n nng hay ngui km theo rau x lch soong rt
ngon.

ciA& u' <?{nA' cyiAtv

9

I. N G UYN LIU:
- 500g bt m

- 150g b + 30g thoa khun

- 100g ng

- 4 qu trng

- 30g men bnh m

- 100g nho kti

- 50g hnh nhn, ht iu

* 15cl sa

- 5cl ru rhum

- Mt t mui

II. CCH T H C H I N

1. C h u n b
Ry bt vo trong 1 ci t snh, dng,tha g vn bt chung quanh t
to mt l nh gia. Men bnh m c bp nt v mt t sa c hm hi
nng vo gia.
Hn hp trn dc nhi thnh mt khi. Sau dng mt m ing vi
tha y ln bt khong 40 pht, trnh cho bt khng b kh.
Nho kh ngm vi ru rhum, Hnh nhn, ht iu ct ht lu.
p trng vo trong t snh ng bt, thm t mui, dng v b mm.
Dng tha g hoc my nh trng nh nh hn hp trn, sau d nh
mnh dn.
Nho kh vt ra ro trn chung vi hnh nhn, ht iu ct sn.
hn hp nho v hnh nhn, ht iu vo trong bt. Ly khun c hnh
dng nh khun lu, chung quanh c vn kha, thoa b chung quanh bn trong
khuon, ngay c vng ng ca khun.
2. N n g b n h
bt vo trong khun, dng ming vi y ln bt khong 1 ting
ri nhit thng. Sau dem vo thng nng vi nhit l 210c
khong 40 pht. Dng tm xm xung bnh, nu tm kh khng dnh bt l
bnh chn. Nhc khun bnh ra khi thng nng, bnh ngui trt ra
a v rc ng nhuyn ln mt bnh v chung quanh bnh.

I. N G U Y N LIU
- Lm bnh:

924

- 150g b + 40g thoa khun

- 250g dng ct

- 1 ng vani - 5 qu trng

- 200g bt m

- Crme Chocolate: - 1 qu trng v 2 trng

- 1 lt sa - 60g bt

- 200g choctate en

' 20g b

- 1 l chocolate vin nh

- 75g ng

II. CCH T H C H I N
* Chun b: l 'nng nhit 180c.
*

Lm bnh

- nh b cho mm vi ng ct v vani cho' n khi tt c ha ln vo

nhau v c t bot ni n. Thm trng vo v nh u lin tc. Ry bt vo
t t v trn u.
- Chun b 3 ci khun bnh trong d lt giy, qut b u chung quanh
khun v ln lt nng tng ci khong 10 - 12 pht.
- Nng u 2 mt bnh v ngui, sau ct bnh ra lm 2 phn.
Nh vy 3 bnh ta ct c 6 phn.
*

Lm crme

- Sa nu si nh. p trng v trng d trng vi ng ct, dng cy

g hoc my nh trng nh u tay cho hn hp c mu trng. Sau o ry
bt vo ri hn hp ny ln trn sa ang si nh, em nu cho n khi
hon hp trn hi sn st la c.
- Trong thi gian ny, bn ly phn na chocolate v nu nh cho
chocolate mem chy ra v trn chung vi crme. ngui, nhtig lun lun
khuy u trnh tnh trng vn cc.
- Chia crme chocolate ra lm 5 phn, c 1 p bnh m th 1 lp
crme chocolate ln lt tng lp mt cho n ht.
- Phn chocolate cn li cng vi b, nu nh cho nng chy ra, ri
ln trn mt v chung quanh ca bnh.
- bnh gteau ra a ln ri dng nhng vin chocolate nh trang tr
chung quanh bnh. ngui khong 2 gi cho lp mt chocolate ng c li.
*

I. NGUYN LIU:
265g bt - 135g b

- 170g ng nhuyn

- 4 qu trng + 1 trng d - 5cl nc - Mui

- 500g ph mai trng

- 10cl kem ti

- 2 v chanh

- 50g bt khoai ty

- 1 gi bt thm vani

- 3 mung xp ng trng

II. CCH T H C H I N
- Cho 250g bt vo th, khot l gia, trt 25g ng nhuyn + 1 trng
trng + mt cht mu'i + 125g b vo. Trn u, thm nc, Cn bt vo
thnh vin trn ln, ngh 30 pht.
- Cn bt ra mm rc bt cho khi nh, y khun thoa b cho
vo t lnh 20 pht.
- Trng g tch trng , trng trng ring. Trn trng vi ph mai
trng + ng nhuyn cn li + vani + v chanh bo nhuyn + bt khoai ty +
bt m cn li + kem ti. ngh.

925

- Lng_trng nh ni vi mt cht mui, ha chung vi hn hp trn.

Trt ln phn trn ca khun bnh trn, cho vo l nng 40 pht (180C).
Nu mt bnh vng nhanh y li bng giy nhm. Bnh chn, trt ra a,
rc ng trng ri mi dng.

# cfn' cYly/ in/ ^^/

I. N G U Y N LIU:
- 250g bt m

- 1 90g b mm

- 50g bt hnh nhn

- 20g ng

- 2 trng trng

- 1 mung xp mt cam

- 1 qu chanh khng gt v

- 1 mung xp ru Rhum

- M t cht mui

Trang tr:

- 1 mung c ph mt mn

- 2 mung xp ng nhuyn

- Yz qu chanh

- 30g u phng rang c nhuyn

II. CCH T H C H I N
- Trn chung trong th: bt m + ng + mui + bt hnh nhn + v
chanh bo nh + b + trng trng + ru Rhum.
- Nhi bt u tay - vo thnh tng vin trn, ph nylon cho vo t lnh
1 gi.
- L t nng trc (180aC).
- Cn bt ra mm, dy t 3 n 4mm.
- Dng dao hay khun ct bt thnh nhiu ming hnh tri tim, cho ln
v rc bt. Nng 10 pht cho vng.
- p hai qu tim lm mt, gia pht mt cam.
- Trn 2 mung xp ng + 1 mung c ph mt mn + vi git nc
chanh thnh mt hn hp nh m t ong.
- Trt hn hp ln mt bnh. Rc u phng.
- yn 30 pht ri mi dng.

I. N G U Y N LIU:
- 200g chocolate en

- 125g b - 4 trng g

- 200g kem c

- 300g ht d m nhuyn

- 50g ng nhuyn

* 50g bt mi

- 1 mung xp ru Rhum - Bt cacao - 1 tri mt mn

II. CCH T H C H I N
- Cho chocolate chng cch thy vi b + trng trng + bt m + kem
c. Thm ht d v ru Rhum.
- Trng trng trng nh chung vi dng cho ni, trn vo hn hp
trn.

926

- Khun thoa b, trt bt vo nng la khong 150c khong 50 pht.

- Trt ra da ngui. Rc bt cacao, trang tr trn mt bng mt mn
v kem chantily.

* cfnA ^c/ (^attes) Scd'

I. N G U Y N LIU:
- 200g bt

- 160g bo

- 80g ng xay

- 1 tri trng

- 175g s-c-la

- 4 mung mt m

- V lt sa

- Mui

Dng c: M t khun m bnh tc ng knh 25cm

II. CCH T H C h i n
- Ly 110g b lm mm v ct nh ra, ly bt rc u ln trn, cho vo
mt mung xp dng - mt cht mui. Ly ngon tay trn u ri vo 2 - 3
mung nc, nhi u thnh mt cuc trn ri ni mt mt ting ng h.
- Nu si sa ri nhc ra khi bp v b nhng m ing sela xt nh
vo khun cho tan u ra. Chun b l nhit 190c.
- Thoa b vo khun, tri bt nhi vo khun, chung quanh mp cao
hn gia. Ly na chm u vo bt, sau ly giy nhm y ln trn ri
ly vt ln khng lm thay oi mt bt. B vo l nng 15 pht, tip
theo y vt v giy nhm ra, nng tip 7 - 8 pht na.
- nh trng vi phn ng cn li tht k ri sa s-c-la cn
nng vo nh tip. Sau t ln bp nu vi la nh, khuy u tay khng
ngng n khi va si th nhc ra v cho phn b cn li xt nh vo.
- G bnh ra khi khun, pht mt ln mt bnh ri kem s-c-la ph
ln trn v cho bnh ngui. C th rc u phng, ht iu hoc nho kh
ln mt.

* *PCem/ c'
Dng trang hong trn bnh bng lan, bnh snh nht, bnh ging
sinh
I. N G U Y N LIU:
- 4 trng trng trng

- 350g b

- 300g ng trng

- Vi chn nc lnh

II. CCH T H C H I N
- Cho ng, nc vo soong, t ln bp un si.
- p trng trng trng vo t.
- Thng ng 5 phit th bt (u nh trng.
- Dng l xo nh trng cho tht ni th ng cng va ti. (Th ng
bng cch dng u da chm mt git nc ng ri th vo chn nc
lnh, nu git ng gom li v khng tan ra l c).

927

- Ch t t nc ng vo trng, dng l xo nh cho trng quyn ln

nc ng, cho n khi h t nc ng v trng tht ngui.
- Va ch ng, va xoay u bn nh trng trng trng trng c
thm v chn u.
- Cho b vo bn, dng cy dm nh cho tht nhuyn, mc tng mung
trng trng trng cho vo b cho n khi ht trng trng trng.
* Cch pha mu
- Mc mt mung kem cho vo mt chn ring.
Nh vi git mu v quy u cho hi m.
Dng mt chn khc mc mt chn kem ri mc t t kem c mu m
vo quy u cho n khi c mu va .
Mu xanh l cy: Bt hnh l, cng.
Mu , vng: Bt hnh hoa nho, hoa hng.
- Dng kem khng pha mu tr t ln thnh v mt bnh.
Dng kem mu bt bng, l, k ch.
* Cch bt bng
Cho kem vo ti giy c ct h mt u
Gn ui thic hnh hoa nhiu cnh, hnh l, cng, cho vo mt ti giy
th hai. Tm ming ti li, cm trn ming ti bp kem theo thch.

* cf n A ' cf n /
I. NGUYN LIU:
- 8 trng g

- 250g bt m

- 250g ig ct

- 1 tri thm

~ 50g dng th trng khun

- 50g b

- 1 0 tri sri

- 25g nho kh hay chui hng xt ht lu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b v s a so n
- Bt bnh: Xem cch lm bi bnh bng lan nm {trang 897).
- Thm: x t tng khoanh dy lcm , b li gia.
- 50g ng + V mung canh nc nu cho tan v hi vng cam th trng
u khun (c thnh khun hoc lt thnh khun bng du).
- Sp tng khoanh thm vo y khun, nhng ch tfng th sp nho
kh.
- bt bnh ln trn (2/3 khun).
2. H o n t t
- em nng bng thng hoc l nng.
- Ly bnh ra v t ngc ln a.
- t nhng tri sri vo nhng ch trng ca li thm.
* Yu cu: Bnh vng u, khng b chy.
ng caramel va vng p, khng chy kht.

928

cfnA' cyitv o' (tUie' (c?leuv&)

- Cch lm ging bnh bng lan thm nhng thay bt bnh bng lan
thng bng bt bnh bng lan b.

* cfnA' cfn/ ^CM/ QAan' Scala'

I. N G UYN LIU:
- Trng g: 5 qu

- ng nhuyn: 25Qg

- Bt ni: 4 mung c ph

- Scla: 50g

- Ba: 250g

- Bt m s 8: 340g

- Sa c: 120g

- 4 tri chanh: No ly v

II. CCH T H C H IN
B nh ni, cho ng vo t t, nh cho n khi b bong ln, p
tng qu trng vo, tip tc nh ni. Bt m + bt ni trn chung, ry vo
trng v b, trn u, nh tay.
Chia bt ra lm 3 phn: 1 phn trn v chanh, 1 phn trn vi s-c-la
+ 60g sa, 1 phn trn vi 60g sa cn li,,
Khun thoa bo v rc bt 1 lp mng, mc c 1 mung bt s-c-la, 1
mung bt chanh, X mung bt sa cho vo khun cho n khi ht.
B khun bnh vo l nng chn vi la va ( 45 - 50 pht).

^ ^ n / S n v ^ a n A ( cam f2ane')
I. N G U YN LIU:
- 12 qu trng g

- 375g ng ct nhuyn

- 150g bt m s 8

- 135g bt tn m

- 130g bt m khonh

* 200g bt m o khun

- 1 trng trng ht g

- 200g ng ct to ht

- Vi mung c ph ng lactose

II. DNG C
- Khun bnh sjn-banh 100 ci.
- Du pa-ra-phin d thoa khun.
- Bng gn - L nng,
- Dng c nh trng.
III. CACH T H C H I N

1. C h u n b
*
Lau khun tht sch bng khn n. Nhng bng gn vo du pa-raphin (va thi) lau ky trng lng khun, nht l ch mt c ch v bng
khun, lng trong khun, p li trn v.
- Ry bt o khun trn t giy ln. Sau khi lau xong mt lot khun,
tay cm khn xc bt m cho y khun ri gn xung cho bt in r ch, xong
o bt ra. p li trn v. o ht mt lot khun lau.

929

2. T r n b t
nh trng g cho tht ni, c th nh trng trng ring, trng
ring cho tht noi ri chung li. B ng vo t t, nh cho tht ni. Bt
m ngang, m khonh, tn m, V mung lactose trn u, ry vo thau bt
trn cho nh tay v u.

3. N ng b n h
a. t 1
t l; mc bt vo khun bng mung c ph; vo t u khun
ln n u khun nh khong 2/3 khun. N n nh khng bao gi cho mung
ng vo khun. Ngh 5 pht, cho vo l nng la nng. ot la hi cao.
Bnh ni xong, ng mu vng chn th bt la dn. Bnh chn, dem ra
nng v khc' Thc hnh loi bnh ny phi c 100 khun v bnh nng
xong dt I mi tip'n hanh t II.

b. : I
nh trng trng trng g cho tht ni ri dng lng g ra sch, phi
kh (hay c lng) nhng vo trng trng nh ni phet ln mt bnh cho u
mt lp mng. Ri ng ct to ln mt, ph u cho bt mt bnh. Cho bnh
vo l gi l ram bnh, ngha l lm cho bnh cng li, la trn rt t, la
di cng t hn {c th cho tay vo l c m khong phng) ram cho kh
mt; cng bnh, ly ra ngui,

4. H o n t t
Cch g bnh: Khng dng tay d g bnh m dng hai tay cm khun
hai u ri dn khan tri chiu, bnh s trc ra ngay, sp vo keo hay
thng cho tht kn gi. Bnh c th dnh n lu.
*
Yu cu k thut: Bnh kh tht nh, gin, mt bnh s in r ch,
tht bng lng. Mt o ng hi khum, nu ht l xu.
# c% rt '

(<
^ )c d et& 'd ey & > a m e')
- Lng bnh: 300g

I. N G U Y N LIU:
- 125g b

- 150g bt m ni (s 8)

- 3 mung xp ru Rhum

- 125g ng

- 2 trng g

- 25g nho kh

II. CCH T H C H I N
- Bt bnh
'
'
- Cch quy bt 1 Xem bi bnh bng lan (cake)
- Cch nng
J
Thoa du ln v. Rc mt lp bt mn^ ln trn. Mc bt bnh vo ti
giy. y ti c gn mt ui thic trn. Lng ti bt vo ti giy th hai.
Nn bt trn bng ngn tay ci trn v bnh. Gn nho ngm Rhum ln
gia mt bnh. G nh v nng xung bn. em nng bnh vi la nh

20c.

M
950

* cfnA' cjan'
- 1 bnh - ng knh: 20cm
I. N G U Y N LIU:
- 10 trng vt

- 300g da kh - 2 tai v

- 300g ng th

- 1 mung xp du

- 1 mung xp bt go

II. CCH THC H IN

1. C h u n b
- Da nhi nc m ly 1 chn nc ct v V2 lt nc do.
- p trng vo t quy tan u ri lc qua ry.
- Bt go cho cht nc da quy tan, lc vo trng.
- ng + nc do da thng si cho tan ng v lc sch.
- Tai v rang vng ri gi nh.

2. T r n h n hp
- Ch nc dng vo t trng. Cho tai v + nc ct da vo quy u.
- Thoa du quanh ni gang.

3. H on t t
t ni ln bp cho nng. trng vo ni ri y np li. Gp than d
ln mt np ni. Nng vi la trn nhiu, la di t. Khong 10 pht th
bnh chn. ngi v trt ra da.
N h n xt

- Bnh kho l bnh c nhiu r tre khi ct bnh.

- Mun bnh kho th phi cho hn hp trng vo khi ni tht nng v
pht ra mt ting xo tht ln.
- Phi nng trc tip vi la trn nhiu v la di t v nng bng
ni gang.

* cf n / Cf is c u /
- Lng bnh: l2 k g
I. NGUYN LIU:
- 1 trng g - 1 cht vani

- 150g dng xay nhuyn

- 60g b mm (hoc nu chy ngui)

- 80g bt bp

- 220g sa c c ng

- 300g bt m ni

- 1 mung c ph bt ni

- 1 mung c ph thuc tiu mn (bicarbonate de soude)

II. CCH T H C H IN
1. C h u n b
- Trng g nh ni vi ng^ cho b v sa c vo.
- Ry bt m v bt bp xung bn, cho thuc tiu mn, bt ni, vani
vo, trn u. Khot mt l gia nh trn h, cho trng g nh ni vi

95 1

ng + b + sa vo, trn u tay. Nhi bt li cho u v bt mn l c.

y bt li bng khn am, bt khong 1 gi (c th trong t lnh mt
m cng c).

2. C n b t v n g b n h em nng
Cn bt cho mng 3 ly, dng khun bnh biscuit, n ra tng bnh,
em nng la trung bnh. Bnh chn vng u l c. Cho bnh vo thng
y kn.

* ^nhm / cXtv-c' (SandudcA)

-

3 khun bnh ch nht di 2 tc

I. N G UYN L I U
A. Bt ci: - 2 mung c ph bt ni (men bnh m)
- 1 mung c ph ng - 40g nc

B. B v: - 430g bt m dai (s 11)

- 160g nc - 2 trng g

- 1 mung c ph mui
- 80g b - 150g ng

II. CCH T H C H IN
Cho ng vo nc m quy tan, nen bnh mi ln trn, y kn ri
i 10 pht cho men ni cao.
Bt xy thnh h, cho mui, ng, b v nc vo v ha ln vi bt
ni cho u.
bt 2 gi cho bt ni. c t bt ra tng ming nh nng 50g, xe bt
thnh tng m ing di, xong b trn li cho m t bt c lng. t tng
ming bt vo khun cho va st. i bt ni 15 pht. Qut b ln mt bnh.
Cho khun vo l nng. Bnh chn c mi thm ca bnh m.

* ^coai/ cXP-cA>(SandudcA')
-

20 ming hnh ch nht

I. N G U Y N LIU:
- 200g tm t
- Va con g
- 1 0Og jambon
- 1 c ci trng
- 2 c c rt
- Hnh, ti, gim
- Giy trng mng
- Bo mn, mui, tiu
- 1 hp c mi nh
- 10Og xc xch kh
- 4 trng g
- Du n, chanh
- 50g ph mt bo (romage gruyre grap)
- 1/2kg da leo mui chua (cornichon)
- Bnh m xn quch hnh ch nht (3 )

II. CCH T H C H I N
1.
Quy xt: p 3 trng d trng ra t, dng a quy theo chiu kim
dng h cho tan trng, ch du n vo t t cho n khi c mt hn hp st
c nh b. Cho ti bm nhuyn, mui tiu va n trn u.

952

Chia xt lm 3 phn d trn c, tm v tht g.

2. Da leo mui chua xt si, x nc cho bt mn, vt ro.
- C ci: Ta hoa ri xt khoanh.
- Ngm c ci, c rt trong nc gim c pha ng, vt ro khi dng.
3. Bnh m ct b v vng bn ngoi, xt lt theo hnh tam gic, hnh
ch n h t d y 0,8cm.
* Xn-quch trt tm v da leo chua (cornichon-) trn mt
- Tm: Ra sch. Luc chn tm trong nc si c pha mt t mui.
ngui, bc v, ch di theo chiu dc con tom. Trn tm vi xt + V da leo
chua (cornichon) + Vi mung c ph hnh ti bm nh, mui + tiu + bt ngt
va n.
- Trt xt ln mt bnh m, gp 1 con tm vo chnh gia.
- Gi bnh m xn-quch vo gia ming giy p-luy mng.
* Xn-quch trt xt c mi hp
- C mi: Ly khi hp, tn nhuyn.
- Trng g: Luc chn, bm nhuyn, trng v trng trng ring.
- Hnh ti: Bm nhuyn '/2 mung xp.
- Trn c v 1/3 xt + trng + trng trng trng + hnh, ti trn u
nm va n.
- Trt xt c ln y mt bnh, ri da leo chua (cornichon) v c rt, c
ci ln trn.
- Cho vo gia giy trng mng (pelure), gi li.
* Xn-quch kp xc xch
Xc xch g b bao lp bn ngoi, x t khoanh dy 0,3cm. Lm ging nh
xn-quch c trt xt c, tm nhng thay v cho xt th dng b mn v khng
dng da leo chua (cornichon).
* Xn-quch kp jambon
Dm bng xt theo hnh tam gic hay hnh ch nht da theo hnh
dng ming bnh m nhng nh hn, dy 0,3cm.
Lm ging nh xn-quch kp xc xch.
* Xn-quch ph-mt bo
Cch lm: Ging nh xn-quch kp jambon.

Xem bi bnh m xn-quch (sandivich

II. CCH T H C H I N
Cch gy bt ci v bt bnh: Xem bi bnh m xn-quch.
Chia bt ra 24 phn bng nhau. Se bt di thnh tng ming di, xong
b trn li mt bt c lng (phn m bt va b xung dng lm y
bnh v t p vo khun). t tng m ing bt b cong xung khun, qut
b ln mt bnh sau khi bt ni tr li khong 15 pht. Cho khun bnh vo
l nng n khi c mi thm. Mun mt bnh vng mm th khi bnh chn
qut mt lp nc lnh ln mt. em nng li cho kh mt bnh.
I N G UYN LIU:

955

* ^nt/ Ml' cyn^/ (^e l ^av)

NGUYN L I U V CCH T H C H I N
A. Bt bnh: Xem bi bnh m xn-quch.
B. N hn: T ht bm nhuyn p vi c hnh, mui.
c. Cn bt: c t tng ming bt di 9cm X 9cm, dy 0,6cm. Cho nhn vo
gia, xp trn lm 3. Du m xp lm y bnh. t bnh vo v. 15 pht
ri nng. Nng bnh: Xem bi bnh m ngt.
* Yu cu: Bnh ni tt, ng, khng chi ra.

Cfn' S/
ng knh 20cm
I. NGUYN LIU:
- 1 tri da kh

- 250g bt go

- 5 ht g

- 450g ng ct

-1 gi vani

- Du thoa khun

- 1
hp sa c

- 1 mung xp sa dc + 1 mung xp bt mi ni s' 8 rc khun

II. CCH TH C HIN

Da no vt ly 3 chn nc ct.
Bt go gi nhuyn, ch t t 3 chn nc ct da vo trn cho u bt,
lc sch.
Trng g nh hi ni, cho ng vo t t, nh thm cho ni.
trng g d nh ni vo tng bt, lc li cho k.
Cho hn hp tr n vo soong, bc ln bp o cho n khi bt c nh h,
em ra khi bp, nh m nh tay cho khi b vn cc, xong cho sa' vani vo
trn u.
Khun thoa du, rc bt u y v chung quanh khun, bt bnh
vo, vut m t bnh li cho lng, em nng, b an h hi chn ly ra ri 1
mung xp sa c ln m t bnh cho thm ngon, cho bnh tr vao l nng
tip. Bnh vng u ly ra.

* cfn/ Sa/

^Cenp Ht' Q>ng/ (clait&)

40 ci

I. NGUYN L I U
A, Bt v: Xem bi bnh sa nhn kem
B. N hn kem
c. Trang tr: ng ko (ondant) pha s-c-la
II. CCH T H C H I N
Quy bt v v n h n kem ging nh bi bnh sa. Dng bt bnh sa
cho vo ti vi, di c gn ui thic trn, nn bt bnh theo hnh di 6cm,

954

b ngang 2cm. Thoa trng trng ln m t bnh. em nng vi la va.

ngui, dng ko ct theo bn hng bnh mt on 4cm, ri ly mung mc
n h n vo rut bnh. t bnh vo khun giy. Sau khi nhng ng ko
(ondant) c pha s-c-la tr n mt.
* ng ko (fondant)
- l/2kg ng ct trng.
- Vi git chanh (hoc 50g glucose).
- 1 ly nc.
- Cho nc v ng vo soong, dt ln bp nu cho tan ng cho n
khi ko dng th n h dy nh si ch l c.
- N n'vi git chanh vo soong ng.
- em xung khi bp, nh cho u khi ng th t ngui th n h khi
trn g l c.
* Cch nhng mt ng ko (fondant)
- ng ko (onant) lm sn oho vo soong bc ln bp la m
m cho ng chy ra. Nu thy c cho vo vi git nc. Quy cho tan u
(cho mu nu thch). Cho s-c-la h chy v trn u. c m tng ci bnh
nhng m t bnh vo ng - hoc mt tay cm nghing m t bnh, mt tay
mc ng tr n g ln b m t bnh - ri t vo khun giy.

a/ V bnh sa

b/ Kem

- 180g bt m

- 500g sa ti

- 120g b trais

- 200g ng trng

- 10Og ht iu b

- 50 g bt m

- 50g ng nhuyn

- 5g ca cao

- 5 trng g

- 4 trng g.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
a V bnh sa
- B + nc l + mui cho vo soong bc ln bp nu si, cho bt vo
quy, thy bt khng dnh soong nhc xuong, cho ht g vo quay t t n
khi thy ht g v bt do li th n h khi la c.
b Kem
- Cho bt + ng + trng quy chung, ch sa vo t t, quy tan ng,
lc vo soong bc ln bp nu chn.
- Ca cao cho 1 mung xp b khuy tan, mc V2 n h n kem tr n g (phn
nu chn sn), quy cho u.
2. N n g b n h
Cho bt vo bao nylon, gn ui trn ng knh 1 phn, nn bnh ln
v vng theo ng trn, nn pha di 2 vng, tr n 1 vng, chng ln xen k

955

gia 2 vng di, rc ng ht ln m t, cho bnh vo l nng. B nh chn

vng ly ra ngui.
3. T r n h b y
Kem mc 2 mu (trng v nu) khng trn u, cho vo bao nylon, gn
ui sao ln.
Bnh ct vng trn pha tr n ra, nn kem u chung quanh vng ri gn
li nh c, rc ng nhuyn tr n m t bnh, xp bnh vo da.

Bnh hon tt: 400g

I. NGUYN LIU:
- 300g bt nn

- 10g bt go (1 mung c ph)

- 100g nc ct da

- 180g ng xay ry nhuyn nh bt

- 1 ng vani

- Du thoa khun

II. CCH TH C HIN

1. Cho nc ct da v ng vo chung thau, quy cho th t tan ng.
2. Bt go gi nhuyn, ry chung vi 1301 nn, cho vani vo, trn u.
3. Ch t t hn hp nc ct da v ng vo bt, nhi u, nhi cho
n khi ng tan ht v bt mn c, em u bt mt m.
4. Sng em bt ra, nhi li (nu bt kh ri thm nc ct da cho
cht ng quy tan). em bt lm th n h ming hnh ch n h t (di ngn ty
thch) dy lcm, dng dao nh xt bt ra tng si ngang lcm, ly si bt
x t nh li di lcm, vo trn vin bt.
5. V nng u tin nn thoa cht t du cho bnh d trc (cc v sau
khi thoa), cho bnh ln v em nng. B nh kh v chn bn trong l dc (l
la trc 15 pht, hy d bnh vo). Bnh chn, em ra bnh th t ngui,
lc u v nng xung bn, bnh s trc ra d dng, cho bnh vo thng y
kn ko bnh b mm.

956

4. CC MN BNH IN NN TO H N H
cf% n/fA& tiA'
* c?ri/in u?ni/
c? n /i/ u 'x a n A '

c:fnA'Uvn/isv u/xan
+^ n /fo / u /
* c n /i/P t i/c y/
* ^ n A /c h /
^ n A /d '

cfA/d&
* casda

957

* ^ n /

I. NGUYN LIU:
- 300g bt nn
- 250g ng xay nhuyn

- 10 cng l da
- V tri da kh

II. CCH T H C H I N
- Da kh: v t ly nc ct 1 chn. Thng nc ct ny cho ti bng con,
nc sn st th cho cht mui vo nm va n v ngui.
- L da: Ra sch, xt nh, b vo cho rang kh xong bt vo rang,
cho ti khi l da gin l bt chn. Nhc xung ry bt li v b l da.
- Trn chung bt vi ng xay nhuyn cho u.
- Ri t mung nc da thng vo chu bt v ng. Nhi u,
tip tc ri nc ct n khi no bt va nn l c (nm bt thy dnh,
khong ri ra l c).
- Cho bt vo khun bnh, m th t cht, dng sng dao gt b phn bt
tha xong g khun bnh xung tm tht bnh s ri khi khun.
Bnh c th vi ngy, v c nc ct da nn bnh mau h.
* N hn xt
- Bt rang vi la nh, o u tay ko'bt chy. Bt chn m vn trng.
- In bnh lu bt d b kh (khi g bnh ra, bnh d b b). Nu th phi
ri thm nc ct da vo v nhi li.

cfnA'v u' cyinA>

I. NGUYN LIU:
- 1/2kg u nnh

- 250g ng ct trng nhuyn

- 5 mung xp nc ct da nu si (c th thay bng nc m)

II. CCH T H C H I N
1. u n n h la sch, vo k v phi nng.
2. Rang du va vng, va nt v l xay nhuyn. Dng ry ry bt cho
u, bt to xay li cho nhuyn.
3. Trn bt + ng cho th t u.
4. Ri t t nc ct da (hoc nc m) vo bt, bp u, m va
phi c th in bnh c (khng kh cng khng nho),
5. Dng khun n bt vo th t cht, ly ra tng ci by ra da c lt
giy v em phi nng hoc sy kh tr n la nng va.

* ^n/ )u/
cXan/
m
I. NGUYN LIU :
- 1/2kg u xanh
- 1kg ng

- ' mung c ph va-ni

- 1 ming giy trng mng

- 1 ming giy bng knh mu xanh, , vng hoc trng

958

II. CCH THC H I N

1, C h u n b
- u xanh ngm n trc 5 gi, i v sch, x nc lnh.
- Giy bng ct tng ming hnh ch n h t 5cm X 6cm.
u xanh hp chn ri xay mn.
Trn ng vo chu 15 pht. Sn tr n bp vi a nh cho ti khi
u va kh, s tay khng dnh.
Nhc khi bp, trn va-ni cho u.
2. n b n h
Dng khun in bnh ra tng ci (3cm X 4cm). Gi bnh bng giy trng
mng bn trong, giy mu bn ngoi.
Nu gi bng giy bng knh trng th khi cn gi giy quyn bn
trong.
Yu cu: B nh va mm, thm v bi, khng nt v b n h n mt.
* C th thay th u xanh bng 800g h t sen. Cch lm bnh h t sen
cng nh bnh u xanh.
* C th lm bnh u xanh ging nh bnh in khng nhn nhng, thay
bt bnh in bng bt u xanh. B nh u xanh lm bng bt u xanh c th
n lin hoc nng vi la nh.

cfn/ Uv c v )t/ cDCan/

I. NGUYN LI U
1. V bnh:
- 200g bt np rang (bt bnh in) - 200g ng
- 8 mung canh nc

2. Nhn bnh:

' 100g u xanh

- 120g ng

- 3 trng vt mui

- 2 mung canh ru trng

- 1 ming gng nh - Van - 2 mung c ph nc hoa bi

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh i sch v. Gng m nh, ngm trong ru.
Cho ng vo soong nc, un si n khi ta n ng v n snh li
(cch th: nh mt git nc ng vo t nc lnh; s tay thy dng mt
lp l c) th nhc xung quy cho n khi ng dng li th n h khi trng.
Trng vt: Ly lng , b lng trng.
2. L m n h n
- u xanh sn ng lm nhn, vin tng vin 40g.
- Trng vt ra sch lng vi nc ru gng.
- Cho 20g ng v 2 mung canh nc ln h vo soong un si, Khi
ng tan cho lng vo sn tip 10 pht. ngui cho trng vo gia
tng vin u xanh ri gi li.
3. Hon tt
- Cho nc hoa bi vo ng honh quy u; Cho nc ng vo khi

959

bt trn u, cn nhiu ln cho n khi bt ti, mn v hi m. Lt mt t

giy di y th n h khun, mc mt lp bt vo y, t mt vin n h n ri
tip lp bt trn cng. n np khun xung v r t nh th n h khun ra.
yn 15 pht cho bnh ng. Dng bao nylon gi li bnh dc mm lu.
Khng thch dng trng th dng mt b xt ht lu trn chung vi u
xanh.

n tao hnh

I. NGUYN LI U
A. V bnh:

- 200g bt m s 8

- 1 0Og bt nn

- 150g ng xay

- 2 lng trng g luc chn

- 2 mung xp sa c - 50g b (beurre rais)

- 20g chocolate

- 200g l da

- 150g nc ct da (200g da no)

B, Nhn bnh:

- 10Og mt sen

- 1 mung xp nc hoa bi

- 10Og u xanh

- 100g ng trng

- 1 mung xp bt bnh do

II. CCH T H C H I N
A. N h n b n h
- H t sen: xt h t lu.
- u xanh: ngm nc, i v, nu chn, t n nhuyn. Cho ng bc ln
bp sn gn c, cho h t sen trn u nhc xung, cho bt bnh do v nc
hoa bi vo trn u. Chia 25 vin vo trn.
B. V b n h
- L da: ra sch d ro ct khc di 2cm.
- Trng g: luc chn ly lng c nhuyn em ry li.
- ng xay + nc ct da: ha chung ri t t nc ct da chocolate
d khng b ng cc, quy u bc ln bp nu ng, nhc xung ngui,
(quy tr n bp se b li ng).
>
- Bt nn + bt m: trn chung, cho l da ra sch vo bc Ln bp
rang. Rang n khi l da gin l bt chn, nhc xung ry bt, b l da,
bt ngui. ( la yu, bt s thm).
- Trn bt v n n bnh: Lng trng g + z b (cha V b thoa
li) + sa c tr n u, ri nc ng vo t t, bt do va nn l c,
chia lm 25 phn.
- Ly mt phn n n dp cho nhn vo vo trn, ly li n n cho ra hnh
tr i vi.
- Xp ln da.

940

* c% a ' c& z i'

I. NGUYN LIU :
- 500g u xanh o

- 50g bt bnh do

- 50g du n

- 400g dng ct trng

- 1 g rau cu si

- Vani, a tre, bng gn

- Cnh l tht

- Mu xanh, hng, vng, , cam,

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm nc 4 gi i sch v, nu chn, xay nhuyn.
- Sn u: u xanh + ng + du n cho chung vo cho bc ln bp
sn hi kh, o thy u khng dnh cho l dc.
- a tre: ch lm 4, chut mt u hi nhn nh cy tm.
- Bng gn: qun bng vo u a vt nhn thoa mu.
2. N n b n h v th o a m u
- N gt 1 ming u xanh (ln hay nh ty theo tr i mun nn). Nn cho
ging tr i th t v thoa thm mu cho ging tri th t. Ghim vo tm tre cm
vo lon ch cho th t kh.
- Kh: vo trn, nn di th n h 5 cnh, sa cho p thoa mu ln.
- o: nn mt u to mt u nh, thoa mu ln cho ging th t.
- t: nn ging tr i t, xoi nn ging tri xoi.
3. N h n g r a u c u
Rau cu ngm nc na gi cho n, ra sch ro, lng 1 chn rau
cu + 2 chn nc cho vo soong bc ln bp nu tan. Mc rau cu ra 2 t d hi
ngui, nhng tri vo ch ng ri li nhung ln na cho tr i dc bng.
- Khi tr i th t kh r t ghim ra xp ra da hoc vo khun giy, cm
cnh l th t vo cho ging tr i tht.
*
Ch : Rau cu phi gn ngui, nu cn nng nhng vo tri mu s
b lem, tr i s khng cn ging mu tht.

I. NGUYN LI U
A. V bnh:

- 1kg cm dp mu xanh

- 1/2kg ng ct tfng

- 1Q0g nc a

- 1 5 cng l da

- Vi git mu xanh l cy

- 2 mung c ph nc hoa bi

- 20g du n + 10 ming nylon di 15cm, ngang 10cm.

8. Nhn bnh: - 400g u xanh c

- 1 mung c ph mui bt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
A. V bnh
Cm: lt sch tr u cho cm vo ry, nhng cm vo thau nc l, ra
nhanh v sch ct bi, em ra ro.

941

- L da ra sch, ct ngn lcm, gi n t + nc l vo vt ly lOOg

mu xanh - c th cho thm vi git mu xanh thc phm cho sm mau.
2. C h b i n
- Cho l/2kg ng vo soong + lOQg nc l quy cho ta n ng. K n
cho mu l da vo soong, cho cm vo nc ng, e 15 pht cho cm n.
- Bc soong cm ln bp, quy cho nc ng si, cho du vo khuy u,
khi c, nhc xung ngui, cho 1 mung c pb nc hoa bi vo.
B. N hn bnh
- u xanh ngm nc i v, nu chn vi cht mui, xay nhuyn.
- Mt b + h t sen xt ht lu.
- Cho 400g ng + lOOg nc l vo quy cho ta n ng, bc soong
ng ln bp, thng cho ng th t ko + u xanh + mt b + h t sen trn
u quy nhn th t c, nhc xung, cho 1 mung c ph nc hoa bi vo.
- N hn ngui, mc bt bnh cm ln ming nylon (d thoa cht du),
dng cy dm tn mng ra, cho nhn vo, gp m ming nylon li m cho u
4 gc, gi li, dng cy nhang h li phn gp m.

I. N G U Y N L I U
a/ Nc ng

c/ Nhn bnh

- 1kg ng ct trng

* 300g u xanh c

- 800g nc l

- 300g ng ct trng

- 1 mung xp nc ct tri chanh

- 100g ht sen

- 1 lng trng ht vt

- 100g ht iu

- V2 mung c ph thuc ty ng - 1Q0g m

b/ V bnh

- 100g ht da

- 1kg bt bnh do

- 1 2 ht vt mui, 1 mung xp

- 1 mung xp nc hoa bi

ru trng, 1 ming gng gi nh

- 1 ,5kg nc ng nu sn

vt nc
- Nc hoa bi
- 10Og bt bnh do
- 50g du n

I I . C C H T H C H I N

1. C h u n b
a Nc ng
- Lng trng ht vt: nh tan cho vo nc quy u.
- Lc vo soong ng bc ln bp nu si, ht bt, bt ta.
- Nu 30 pht, nc ct tr i chanh vo, nu thm 30 pht na,
nhc xung, vt bt thng nc ng s trong, khng c quy, nu quy s
b li ng. ng nu xong cn li 1,4 - l,5kg.
b N hn bnh

942

- u xanh: ngm nc i sch v, nu chn, t n hoc xay mn.

- H t da + m: rang li cho thm.
- H t diu + h t sen: xt ht lu.
- Gng: gi nhuyn, cho ru vo vt ly nc.
- Ht vt mui: ly lng ra sch, cho nc ru + gng vo ngm 15
pht, vt ra cho 1 mung xp ng + 1 mung xp du, em hp cch thy 15
pht, ly ra ngui.
- Xn u: cho u + ng + du bc ln bp xn gn c, cho h t sen +
h t iu + m + h t da, trn u nhc xung, ry bt bnh do + nc hoa
bi hoc vani.
2. C h b i n
Cn 80g nhn, cho ht vt mui vo vo trn li.
Cn lOOg bt + 200g nc ng + nc hoa bi, dng cy dm quy
m nh tay, u mn. Cho bt ra mm ln s qua bt o, chia lm 3 phn. Lay
1 phn bt cn mng, cho nhn vo bc li, phn gp m ln trn, phn
dp n m nh xung khun bnh, dng tay m nh, ly bnh ra, cho vo bao
nylon.

1. C h u n b
- Thng nc ng
- ng ct trng 4kg
- Nc l 2,4 lt
- Lng trng trng g 4 qu
- Chanh vt ly nc 4 qu

nh lng trn g trng cho u ri quy vo nc, cho ng vo quy

cho tan. Cho ln bp, khuy n khi si. Ht bt th t k. Tip tc cho si nh
chng 1 gi, cho nc chanh vo. Ch si nh chng 30 pht. Nc ng lm
bnh do long khng snh nh nc ng lm bnh nng.
2. N h n
N hn u xanh nh trn c tr n thm mt b th i h t lu v nc hoa
b i.

3. N h i b t
lk g bt bnh do, 2kg nc ng trn chung, cho thm 5 muqng c ph
nc hoa bi, lOOg nc si ngui vo. Nhi n khi bt h t dinh tay.
Dng bt kh lm o. Cn:
- N hn 60g
- Bt v 90g
Gi n h n trong bt v: ng vo khun n h an h tay (khun c o bt
trc). Bnh ra phi cho ngay vo ti nylon bnh c do.

945

* cf n / ^ / ^ a n
Ma da gang ang n r. Vi cch ch bin n gin sau y, chng ta
s c c m t mn khai v l ming bng da gang
I. NGUYN LIU:
- 1 tri da gang

- 10g rau cu

~ 4 lng trng g

- 5Qcl (khong 2 x) sa ti

- 150g ng nhuyn

Trang tr:

- 250g du ty

- 1 mung xp ng nhuyn

-'Ma qu chanh

- 1 mung xp nc v xir du.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cho 1 x sa ti vo t, d vo t lnh.
- Rau cu ngm nc lnh.
- Da gang b i. Dng mung no ht ht. c t V. lm 4, gt v b. Cn
cho 250 gam trn vi og ng cho vo t lnh (c phn na cn li).
2. L m b n h
- Trng trng g nh vi ng ch ni trn vi 1 x sa ti cn li
bc ln bp n la nh, ng si. Quy u tay n khi th n h mt th
kem sn st bc xLing cho l rau cu vo. ngui trn vi phn da gang c
ng.
- Sa ti trong t lnh, mang ra khuy u trn vi hn hp trn tr t
vo khun, ph mt lp phim phi trn. C't vo t lnh 4 gi.
- Du ty b cung ra sch. dnh vi tri d trang tr m t bnh,
phn cn li trn vi ng + xir + cht ru, cho vo t lnh.
3. T r in h b y
- Na tr i da gang cn li gt b v, xt khoanh.
- Ly phn du dnh ch i, nhng ng ri ra, cho dnh li phn
cung.
- Hn hp da gang tr t ra da. C h hn hp nc u ln,
- Trang tr tr n m t bnh vi tr i du + da xt khoanh + vi l bc h.
- n lnh ngon hn.

944

5- CC MN XI
D
< C/ f&
cX i/ w en
cX i'u*xanA
<
dC i/ y,
(DC cy
c i' cm /u xa tiA '
(Z}C't / da/
cX i/ tp* xng/
cX ' 6t/ u/
dCi- nA n'
*DCi/ t p/ ch/
C)C4/ U/

cX i/ u'
5 Xcti'su* li n '
<
D Ci' p/t '
cX i/ usp ti
cX /x u / m ai
c% / & oa'm i
cX ti/k c'
cX mM
^X i' np/ t an
<
Z)Cl xim /
cX / & sU' i tf
<
si> c itv lnp

945

I. NGUYN LIU:
- 1/2kg bp np

- 50g vi trng n tru

- 10Og c hnh tm

- 10Og du n

- 300g np tt

- 300g u xanh c

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- H nh tm: lt v, bo mng theo chiu xui cho vo du phi vng
n m t xi cho c thm.
- u x an h : ngm mt m, i v, hp chn, tn hi to.
- Np vo sch ngm t 4 gi n 5 gi cho mm, np vo r ro nc.
- Bp cho vo ni + vi n tru, ch nc lnh vo ngp m t bp, tn
vi ra cho u, cho ln bp nu, n khi bp trc v vng 30 pht, la to,
bc bp xung, x li nc lnh, dng lng bn tay ch cho bp trng.
- Cho bp vo ni li + nc lnh xm xp, un si li 15 pht, cho
xung x li nc lnh (khng ch bp) lm nh vy 3 ln cho sch vi v
bp trng.
- Ln th 4 cho bp vo ni li + nc lnh y ni, hm n khi no
bp n l c (ng bp n qu bp s b nho, cho bp ra r x li nc
lnh cho sch v ht nht (khng c ch) d bp vo r cho ro nc.
2. C h b i n
Xng hp nc si, lt l chui cho bp vo xig hoc ch. K n cho
np ln trn sau cng, c 10 pht bng nc vo mt lni n khi np chn
mem l c (bng nc khong 2 - 3 ln) cho bp ra thau xi u.
Khi dng cho u xanh, hnh phi + ng ln mt.
Bp ngui dng mi ngon.

I. NGUYN L IU
- 1kg np ngon
- 400g u xanh
- 300g da kh + 6 cng l da
- 1 mung c ph bt ni Ancel + 200g ng nhuyn
- Du n + mui.

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
' Np: vo sch ngm 1 m, ro, lau kh.
u xanh: ngm 1 m i v sch, nu hoc hp chn vi cht mui
xay nhuyn, ro.

946

CHE U TR A N G

XI C H
* CH T H U N G

IkV
M r/
y y F

5 't
isV
jr-

* CHE B A P

- Da: vt ly 1 chn nc ct.

- L da: gi nhuyn cho nc ct da vo vt ly 1 chn nc ct.
2. C h b i n
- Trn chung np + u xanh: xng nc si cho ln bp, khi no xi chn
mm (o u) ch t t chn nc ct da l da vo, hp li khong 10 pht.
Cho dng vo o u, nhc xung qut nhyn. Mm nhm cho bt ni vo +
3 mung xp du cho np ra nhi li th t u, rip mm se np li thnh thi
di 15cm X 5cm. Dng bao nylon cun trn li, ct th n h tng ming ngang 1 2cm, cho du nhiu va nng cho xi vo chin vng, ri vt ra ro.
III. TR N H BY
- Cho xi ra da.
- Dn km g quay.

I. NGUYN LIU:
- Yz lt np tt

- 200g u en

- Mt cht mui

- 1 munp c ph thuc mui

- 200g ng ct

- 200g da kh mi sn

- 100g u phng rang gi nh

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
Np vo sch, ro nc.
u en: ngm 1 m, x nc l cho sch em u nu vi cht thuc
mui cho u hi mm.
2. C h b i n
Trn chung: np + u, cho hn hp ny vo ch xi, xi cho u v np
th t chn, nm cht mui, trn u (khi xi thm nc l hoc nc ct da
vo).
Xi chn cho ra da, rc thm da + ng v u phng ln.

I. NGUYN LIU :
- 1 lt np tt

- 1/2kg u xanh

- 10 cng l da, 1 cht mui

- 100g nc ct da

II. CCH TH C HIN

1. C h u n b
u xanh: ngm nc cho mm, i sch v, ch cht mui cho ht du
c vng, x li nc l cho sch, ro nc.
2. C h b i n

947

Cho np + u xanh trn u, cho vo ch xi, em hp, khi hp thnh

thong ri nc ct da ln cho xi c bo v cho l da ln m t xi cho xi
c thm, nm thm cht mui.
Xi chn, nhc xung, cho xi vo chn, m li, tr t ra da cho xi c
p. Xi ny thng.dng vi ch u.
*
Ch : Nu khng c ch xi, ta nu xi ny nh nu cm np cng
c. Np trn chung vi u, nu nc ct da cro si.
(Nc liu va ngp np v u l c), cho u v np vo nu nh nu
cm khi cht nc, cho cht mui, trn m t xi xp l da, la riu riu, xi
chn cng cho ra chn nh cch trn.
* ^ C iy c
I. NGUYN LIU:
- 1kg np ngon khng ln go

- 5 cng l da

- 1/2 con g 600g

- 1 tri da xim

- 2 chic lp xng

- 1 mung xp du n

- L chui lt xng

- 6 tp hnh l

- 200g da kh vt ly 4 mung xp nc ct
- Gia v: tiu, mui, ng, bt ngt, 4 tp ti

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: vo sch, ngm 3 gi, x sch np th t ro.
- L da: qun li lm 2.
- G: ra sch p mui, tiu, ng, bt ngt g thm 15 pht em
chin vng, cho tip nc da xim + cht x du + ng la riu riu cho g
mm, x g ra b xng a.
- Lp xng: ra sch, luc chn, chin s, thi mng.
- H nh l cho cht mui + bt ngt ri ch 3 mung xp du n nu th t
si cho vo tr n u.
2. C h b i n
- L da cho vo nc hp cho xi c thm.
- Xng nc si, lt l chui cho np vo hp khong 10 pht, ri nc
ct da vo, o u xi, lm nh vy n khi xi chn mm l c.
- Khi dng cho xi ra da trn, g x + lp xng + du hnh.

I. NGUYN LIU :

948

- 1 tri gc chn

* 1 mung c ph mui

- 3 mung c ph ng

- 1 lt np tt

- 200g ch Hu xt mng

- 2 mung xp du n

II. CCH T H C H I N
1C h u n b
Gc: bc v v ht, ly cm gc cho v cht mui + cht ng nh cho
cm gc ti ra.
Np: vo sch, ngm 4 gi, vt ra x li, ro.
2. C h b i n
Trn chung: np + cm gc + cht mui cho hn hp ny vo ch xi, xi
cho np chn, nhc xung.
Thoa du n vo khun, cho xi vo V2 khun, m cht, gia cho lp
ch Hu, trn cng mt lp xi, m li cho th t cht, tr t xi ra da, trn h by

- 1 lt np tt

- 1 b l cm - M t cht mui

- 2 mung xp du n

- 300g u xanh

- 250g ng ct

- 1 gi vani

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm nc cho mm, i sch v, nu chn vi cht mui
tn nhuyn.
- Cho ng vo chung vi u, bc ln bp sn cho dc, nhc xung cho
vani vo.
- Np: vo sch, ro nc.
- L cm: nu si vi nc cho ra mu tm, lc li ly nc b l.
2. C h b i n
Cho np vo soong, ch nc l cm vo cho ngp np, cho thm cht
mui bc ln bp nu chn.
- Khun thoa du n, mc xi cho vo % khun m cht, cho lp u
xanh vo gia, tr n cng cho lp xi d li th t cht, xi ra da trn h by ty
thch.
* Ch : lp u xanh gia, c th thay bng lp ch la cng c.

I. NGUYN LIU:
- 1kg np ngon khng ln go

- 15 cng l da

- 14 mung c ph mui bt

- L chui lt xng

- 300g da kh

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b

949

- Da: vt Ly t 6 - 8 mung xp nc ct.

- L da: 10 cng xt nhuyn em xay vi nc lnh, b xc v t th n h 3
chn nc l da.
- Np: vo sach, cho vo nc l da ngm 2 gi, nc ngp m t np, vt
ra ro tr n ro.
2. C h b i n
Xng nc si, lt l chui di xng np vo hp + cht mui,
khong 10 pht, tip tc ri nc ct da vao xi, lm nh vy n khi np
chn mm.
Xi ny khi dng n vi ng, mui m, da no si cho ln mt.

I NGUYN LIU:
- 1 lt np t t

- 2 cp lp xng

- Du n

- Cht mui

II. CCH T H C H I N
l C hun b
- Np: vo sch, ro nc.
- Lp xng: hp chn, x t tng lt mng.
2. C h b i n
- Cho np vo ch xi, xi cho np gn chn nm cht mui (ri thm
nc lc hp), xi chn ri du nhc xung.
- Cho xi ra da, xp lp xng ph kn mt.

I. NGUYN LIU:
- 1kg np

- V con g m, xng chn v cnh

- 200g th t x xu

- 1 0Og tm kh - 200g c nn

- 100g lp xng

- 200g ht iu gin - 10g nm ng c

- 1 ng g

- 50 c hnh ta, 1 c ti, du n, gia v, ng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Xang g: ra sch, hm ly 1 lt nc lo.
- Tht nc g: p gia v, hnh ti bm nh th m 15 pht ri em
rti (chin vng, cho nc hm mm) ri xt ht lu.
- Lp xng, x xu: xt ht lu.
- C nn: gt v, ra sch, xt ht lu.
- Nm: ngm nc, co ra sch, xt ht lu.
- Tm kh: ra sch (lt b chn, v nu cn).
- H t iu: tch di, gn b ct, cho vo cho du chin s.

950

2. C h b i n
- Np vo sch ro nc, nu nc lo si, cho np vo nu chn.
- Bc cho du nng, phi hnh ti thm, cho lp xng vo xo chn, cho
nm v c nn vo xo, ri cho x xu, tht g, tm kh xo u. Cho thm bt
ngt, tiu, 1 mung x du, nm va n.
- Trn chung nhn vo xi d chn cho u.
- Cho xi vo 2 khun m cht, dng mung c thoa du ch lng mt.
Gn ht iu ln m t xi (c th gn thm hoa xa xu, nm ta rng ca, Lp
xng xt khoanh... ln mt).
- Trng g tch lng v lng tr n g ring ra, nh ni ln. Pht lng
ln m t 1 khun xi v lng trng ln m t khun xi th 2.
- Cho 2 khun, xi vo c l, khi np vng u l uc. Sau tr t XI ra
da, gn ng ln mt.

I. NGUYN LIU :
- 1 lt np tt

- 200g ng c t'

- 300g du n

- 1/2kg u xanh c

- 250g da kh

cht mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: vo sch, ro nc, xi cho np va chn, em np ra, x li nc
l cho ra bt nha, em np xi li ln 2, np chn, cho np ra xng t, em
phi nng (phi nh cm kh). Khi phi phi chu nc l k bn, khi no
thy np dnh cho np vo nc ch np ri ra, vt ra phi li, phi cho kh
nh lc phi cm. Np kh, sng li ly h t nguyn.
- u xanh: ngm nc cho mm, i sch v.
- Da kh: v t nc ct.
Nu u: cho nc ct da vo ngp du + cht mui, nu cho u chn
t n nhuyn.
2. C h b i n
- Khi dng) bc cho du si, cho tng mung np phi kh vo, la yu,
chin thy ht np phng ln nh con nhng l c.
- Thng ng vi cht nc ri vo np chin.
- Trn u xanh nu chn vo np, tng t nh x i v.

951

- 1 lt np tt

- 'h con g 500 - 600g

- 50g hnh ta, 1 c ti

- V chn du n

- 1 0Og tm kh

- 1 cp lp xng

- 200g u phng

- 1 tri da xim

- Tiu, mui, dung, bt ngt, nc mm

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: vo sch, ro nc.
- H nh ti: bm nhuyn.
- G: p cht hnh ti + mt cht tiu + Vi mung c ph mui + 1
mung c ph ng + V2 mung c ph bt ngt 20 pht cho thm .
- Cho du nng phi hnh ti ri cho g vo chin hi vng, cho nc
da va ngp, nm i cho va n, nu cho g mm v cn ht nc, nhc
xung, em g ra, x si bng ngn tay.
- Tm kh: ngm nc 5 pht, ra s ro nc.
- Lp xng: xt ht lu.
- Bc cho du nng, phi hnh ti cho thm, cho lp xng v tm kh
vo xo, nm cht tiu + bt ngt nhc xung.
- u phng: luc cho mm.
2. C h b i n
Trn chung: np, u phng + cht mui cho hn hp ny vo ch xi xi
cho chn (lc XI ri thm nc l hoc nc ct da ty thch).
Xi chn, cho xi ra da, tr n th t g rti + tm kh + lp xng +
hnh phi du cho xi c thm ngon.

I. NGUYN LIU :
- 1 lt np tc {np nh khng ln go)
- 400g ng ct trng

- 600g u xanh c

- 100g m trng

- 1 mung c ph mui

- 2 mung xp du n

- 1 0 tai v - 1/2 tu l chui

- 300g da no

- Khun vung

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
u xanh: ngm nc 1 m cho mm, i sch v, nu chn vi cht
mui, t n nhuyn.

952

- Da kh: cho nc m vo, vt ly 2 chn nc ct.

- Np: vo sch, cho vo soong, ch nc ct da vo sm sp vi np em
nu chn, xi vo mm ngui.
- M: ra sch, rang vng.
- Tai v: rang vng, gi nhuyn.
2. C h b i n
Cho vo cho: ng + V chn nc ct da + 50g nc l quy du bc
ln bp nu cho ng rt tay, cho np vo, xo u np hi dc cho u xanh
v tai v vo, xi lin tay cho n khi no np khng cn dnh y cho l
c, nhc xung.
Khun: thoa du n cho np vo ly l chui thoa du n n cho u
m t (b dy xi lem), xong rc m ln m t, p cho m dnh cht vo np,
ct xi ra tng ming, xp vo da ty thch. C th ct xi theo hnh thoi,
xp ra da th n h hnh ngi sao.

I. NGUYN LIU :
- 1kg np ngng

- 300 q da no sn

- 1/2kg u xanh c

- 200g ng ct - 1 b i chui

- Mt cht mui

- M t mi su ring (nu thch)

II. CCH T H C H I N
l C h u n b
- Np: vo sch, cho ra thau, ch nc l vo cho ngp, ngm 30 pht
cho np ra r ro nc.
- u xanh: ngm nc 3 gi, i sch v.
- Da kh: vt '/2 chn nc ct ring, nc do nu vi u khi nu
cho thm cht mui, nu du phi th t kh, dem ra t n nhuyn (c th nu
u ngy hm trc cho tin), nm u th n h cc bng cm tay.
2. C h b i n
- Ly V2 u xt mng, trn u vo np.
- Cho np vo ch xi em hp. Nc trong xng nn cho b l da vo
cho xi c thm. Khi hp thnh thong ri nc ct da vo np cho np d
chn, xi ln cho u.
- Khi np gn chn cho np ra mm, xt Y2 u cn li trn u vo np,
cho np ln hp tip, np chn mm l c, cho np ra mm tr n ng vo
nm xi va ngt l c.
- Su ring ly cm t n nhuyn, tr n vo xi cho thm ngon.
* Ch : Nu mun ht xi ri nn cho vo xi mt t m g.

955

I NGUYN LIU:
- 1kg np tt

- 1 0Og su ring - 200g ng

- 300g da no

- 1/2 mung c ph mu

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: vo sch ngm nc 3 gi. X sch ro.
- Su ring: mua su ring tch mi g ly bt, c lOOg bt, cho 200g
ng vo tr n u.
- Da: vt XOOg nc ct.
2. C c h xi
- Np: trn mui vo v xng hp, na gi ri nc ct da vo
trn u, hp tip n khi np chn cho su ring vao trn u, hp thm d
10 p h t n h c xung.

* cX i/ cf{2/ ^i/
I. NGUYN LIU:
- 20 tri bp ti

- 3Q0g da no

- 10Og ng trng

- 1Q0g hnh l - 50g du n

- Mui, bt ngt

- 1 mung c ph bt ngt

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bp: la bp np ht vng ln cng, lt v ra sch bo mng phn
ht.
- H nh l: ra sch xt khc nh, Du nng cho hnh l + cht mui
+ cht bt ngt trn .
- Da no: cho 200g nc vt ly nc ct.
2. C h b i n
- B t xng nc si, bp vo hp 45 pht khi thy bp trong l
c.
- Thng nc da: nc ct da + bt go quy chung ln bp nu si,
nc cn cn hi snh l c, cho ng + cht mui nhc xung.
3. C c h d n g
- Xi bp d ln da ch nc ct da + du hnh. Xi bp dng nng,
bp mm khng b cng.

954

- 1 mung xp m trng

- Mui ' ng

I I CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: vo sch ch nc vo ngp go ngm 2 gi (nu np ln go
phi ngm lu hn 4 gi).
- u phng: ra sch ch nc ngm 30 pht thay nc khc. Cho
u vo soong nu thy ht u mm l dc, ra r x li nc lnh ro.
- M: Gn sn rang vng gi s + cht mui rang sn.
2. H p xi
- Np ngm xong ra r x nc lnh cho trong, trn cht mui ro
nc cho du phng vo tr n chung.
- B t xng nc si cho np vo. Hp la to 1 gi th y ht np
mm v trong la chn. Khi hp m nap x hi v dng a ln xi ln cho xi
mau chn.
3. C c h d n g
- Xi ra da rc thm mui m + ng.

I NGUYN LIU:
- 500g np

- 30Qg da no

- 300g th t nc dm

- 1 0Og c thc lc

- 10g ambon

- Hnh ti - bt ngt - tiu

- 200g x xu

- 2OOg c nn hoc c sn

- ng, mui, du n

II. CCH T H c h i n
1. C h u n b
- Da: Vt 1 t nc ct.
- Np: Vo sch ngm nc 1 gi. X sch.
'
- Tht nc: Bm nh.
- Jam bon + x xu: x t ht lu nh.
- C sn: Xt nh trng nc si vt ro.
- C thc lc: Cho cht tiu + mui + bt ngt qut li cho do tht.
- H nh ti: Bm nh.
2. C h b i n
- Np: Cho nc da vo cho nm cht mui + bt ngt np v xo
np cn h t nc l c, nhc xung.

95 5

- H nh ti phi vng cho Jambon + x xu + c sn v xo, nm tiu + bt

nt + ng + mui trn u nhc xung, trn th t nc + cht bt nng o
eu chia 30 phn.
~ H p xi: Ly 1 phn nhn bao np pha ngoi cho kn h t nhn, xp
xi vo xng em hp 1 gi.
3. T r n h b y
- Xp bnh vo khun giy, thm ng hoc bng c rt.

I. NGUYN LIU:
- 300g np tt

- 1kg khoai m

- 300g da no trng

- ng - mui

- Hnh l - du n

- M rang - 50g u phng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: Vo sch ngm 2 gi, x th t sch ro,
- Khoai m: Lt v ngm nc r a'sch xt ming vung 1 phn ra
sch ro.
- u phng: Rang vng gi s + m rang + cht mui trn u.
- H nh l: x t khc nh. Du nu si ch vo tr n u.
2. H p x i
- Np + khoai m + cht mui tr n u.
- B t xng nc th t si cho np + khoai m vo hp, khi np chn cho
da vo hp thm 10 pht, trn u nhc xung.
3. C c h d n g
- Xi x ra da rc mui u rang sn + du hnh.
Xi ny dng nng.
*
Ghi ch: Np + khoai c th nu ging nh cm np, khi chn cho d
vo xi u cng vi du hnh. Nu nc hi ngp khoai l c xi np
khng b nho.

I. NGUYN LIU:
- 1kg np

- 300g bt n'p xay mn

- 400g u xanh c

- Tiu - mui - bt ngt

* Hnh kh - du n

- Mui m - u phng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: Vo th t sch nc vo ngm 3 gi.

956

- u xanh: Ngm nc n i sch v hp chn gi nh tr n mui +

bt ngt + tiu + hnh phi tr n u chia tng phn nh, vo trn.
- H nh kh: Bo mng phi vng.
2. H p x i
- Bt np ch nc si vo t t, nhi cho m n chia tng phn bng vi
phn ca nhn u xanh. Ly m t phn m mng cho n h n vo vo trn li.
- Xng hp lau kh, np x sch ro rc 1 lp mng vo ni xp bnh
vo soong, ri np ln cho ph lp bnh tip tc ti ht.
- Bc nc si cho xng np vo hp d 1 gi.
3. C c h d n g
- Xi dng chung vi mui m rang.
*
Khi xp bnh vo xng xp cch nhau 4 phn v tng tr n xen k
tng di bnh d chn.

I. NGUYN LIU :
- 1 lt np ngon

- 1 0Og lp xng

- 10Og x xu

- 100g tm kh

- Hnh tm, hnh l, ng

- Mui - bt ngt, tiu, x du

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: Vo sch ro tr n mui chung.
- Tm kh: Ra sch ngm mm xo s nm tiu 4- bt ngt.
- Lp xng: Luc chn chin s xt ht lu.
- X xu: Xt ht lu.
- H nh l: Ra sch xt khc, du nng cho vo trn u.
- H nh tm: Bo mng phi vng cho x xu + lp xng + tm trn u
nm x du + tiu + bt ngt tr n u nhc xung.
2. N u x i
- Cho 2 chn n c v soong nu si np vo, nc hi ngp m t np
1 phn, nu thiu cho thm nc l. Nu si nc va cn, bt la 15
pht np chn l dc. Nhc xung.
'
3. T r n h b y
- Khun thoa du 1 lp xi, rc lp n h n k n lp xi tip tc n
ht, p cho cht, tr t xi ra da ngui xt ra tng ming rc du h n h +
ng tr n m t.

957

I. NGUYN LIU:
- 1kg np than

- 200g u xanh c

- 100g da bo si

- 200g da no

- 200g ng trng

- Hnh l-- bt go - mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: Vo sch ngm nc 4 gi x sch ro trn cht mui.
- u xanh: Ngm nc mm i sch v hp chn t n nhuyn.
- Da no: v t y 200g nc ct.
- Bt go: 1 mung xp ha nc quy tan.
- H nh l: x t nh xo du cho vo nc ct da.
2. N u xi
- Bc xng nc si cho np vo hp, na gi x hi xi du, hp
n khi np chn.
- Thng nc da: Nc ct da nu si, ch bt go vo t t nc ct
hi snh l c.
3. C c h d n g
- Xi xi ra da, cho u xanh, ch nc ct da + ng rc trn mt, rc
da bo si ln trn.
* Ghi ch
- Np c th nu cm np th mu xi s m hn.
- Khi ngm np d nc t np t lt mu.

I. NGUYN LIU:
- 2 lon np ngon

- 200g du xanh c * 1 ng vani

- 200g ng ct trng
- 3 mi su ring

- 300g da kh no sn

- 2 mung xp bt m s 8

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Np: Ngm 2 gi ra sch th t ro cho vo xng h'p hoc ch. Khi
ch si tip tc cho khong 3 - 4 mung xp nc do da vo, ri t t np
chn trong l c, ly ra vo mm cho ro.
- u xanh: Ngm nc m t m, i v sch, cho cht mui vo du +
nc lnh xm xp m t em nu chn, xay nhuyn.
- Da: Vt ly 1 chn nc ct + 2 chn nc do da.
- Su ring: Tn nhuyn.

958

2. C h b i n
Cho 2 mung xp bt m rang s (cho khng c du).
+ Nc do da (cho dng vo quy tan) th n g cho nc ct bng con,
cho u xanh t n nhuyn + su ring, vani + nc cot vo. Hn hp hi st
nhc xung d ring.
Chia np mi phn lOOg, ln ming nyJon t n mng ra cho nhn
vo tm li. Khi dng ri thm nc ct da ln mt.

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg np c, loi ngon nh ht
- 50g ng ct nhuyn

- 250g u xanh c

- 2 mi su ring ro m

- M t cht mui

- 2 mung xp tnh du da (20Qg da kh no)

II. CCH TH C HIN

- Su ring: T n nhuyn.
- Da: vt lv mt chn nc ct cho vo cho la riu riu th n g ly 2
mung xp tinh du.
- u xanh: ngm mt m i sch v, em hp u va chn ti, nhc
xung xa nhuyn cho ra inm ngui cho vo t lnh.
- Np: ngm nc t 2 - 3 ting, cho vo r th t ro, c th phi gi.
T rt np ra mm + cht mui + u xanh + 'Su ring + tin h du trn ln
cho u ri m hp.
Khi np va chn ti, tr t np ra mm, trn dng vo, phi nhanh tay,
cho np tr vo hp tip 5 - 1 0 phut.
Sau ra mm, dng hai bn tay v nhanh xi ri v ro.

959

6. C C

M N

f*
+< ' &
*<' cAuo'

C H

^ n ' lat* / '

c't'xa*i'
cA/m e*!/
^' n&tmi> (U
SA 'c nrt
*<
~& chp
* '' t&xan/ i' n/
* cA' u/ t ^ nc c da* cA u'en'
<:/ipAn/
SC' wxan/p& 'tai/
*^> koai* ta ti
*'^'u>xanA'nM&k'
c& ' w un'
+<4'S*p
cA/ka/
*<
~- tAcAs ntv
<
^/ aai/ mi/
<' ti n ct/
c'kAoai/ m n' cat/
*u/ h nc ng.
cA' tng? nb

XU/xoa/ti t U'
<
~A'tu*h AeiA nrt/
+<'u* & i iiA tat*
*c '3 mt/
*c' tn'
c' tt i' ncs (keu/ cHm/) cA/t/xeutA nhv ti/
* c'ao
(cA# &xw )
IQ ti' cans fb
C O U '

960

1. NGUYN LIU :
- 10 tri bp non

- 350g da kh - V chn np

- 2 mung xp bt m

- M t cht mui - 400g ng ct

- 1 gi vani (bt thm)

- 10 cng l da ra sch, ct ngn

II. CCH T H C H I N
l C hun b
- Da kh: v t ly i chn nc c"t v 1 chn ri nc do.
+ Nu nc ct ging nh bi Ch u trn g .
- Bp non: Lt v, bo mng, bo gn ti ci.
2. C h b i n
Np vo sch, cho vo nu hi nh, cho bp d bo mng v l da vo,
nm cht mui, khi np nh v bp chn cho ng vo, nm ngt l c
(nu ng lng qu) d la yu. Gn nhc xung, cho nc ct da vo, nhc
xung cho vari.
Khi dng, mc ch ra chn, ch nc ct da ln cho ch c bo ngon.
* C th nu np v bp ring cho chn, sau trn chung vo nu cng
c.

* cA' ^ i/
I. NGUYN LIU :
- V 1 tri bi nh (100g) * 300g bt nn
- 100g u phng rang

- 100g mui bt

- 600g ng ct trng

- 300g u xanh c

- 500g da kh

- 1 mung xp nc hoa bi

- 1 mung c ph y phn chua

- Nc vi lng trong (loi vi trng n tru)

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
u xanh: ngm m t m, i v, cho nc lnh + cht mui* xm xp
m t u, em nu, u xanh va mm, cht nc th t ro, cho u xanh ra
mm.
- u phng: rang vng, bc v, gi nh.
- V bi: gt b phn xanh, ly phn tr n g x t lt mng 3 ly, di
2cm.
- V bi + OOg mui + cht nc lnh: dng 2 tay nhi bp nhiu ln
cho ra ht cht ng, x li nc lnh th t sch v h t the.
- V bi + 1 mung c ph y phn chua bp nhiu ln sau x li
nc lnh nhiu ln cho v bi trng.

961

- Ngm v bi trong nc vi 1 ngy cho v bi gin, x li nc

lnh nhiu ln th t sch.
- Nc lnh cho vo ni nu si, cho v bi vo luc mm khi cn v
bi khng t l c, x li nc lnh th t sch v vt th t ro.
- V bi + 200g ng ct + mt cht nc lnh trn th t u, em phi
mt nng cho bi gin v ngt (mt gi tr v bi m t ln).
- Tri v bi ra mm, ry bt o vo v'bi (bt o bng bt nn) bt
dnh vo v bi l dc (ry bt t th v bi khng gin, nhiu qu v bi
khng ngon).
2. C h b i n
Cho 1,5 lt nc lnh + 400g ng ct khuy cho tan ng + cht mui,
ng th t si cho v bi vo, ao v bi lin tc v bi khng dnh. Vo
bi trong, ry bt nn v sau cho du xanh trn u, nhc xung cho nc
hoa bi vo, trn u.
- Khi dng cho ra chn ch nc ct da ln m t + u phng gi.
- Mn ny dng lnh.
+ Nc ct da
- Da: v t ly mt chn nc ct + 2 t nc do.
- Cho nc do vo ni + 4 mung xp ng + 1 mung c ph mui + 4
mung xp y bt nn (bt nn ha cht nc lnh quy tan) ry li t t c
cho mn bc ln bp khuy, dng dm quy lin tc, cho n khi nc da c
st li, cho vo ni mt chn nc ct dng cy dxn quy th t u, cho hoa
li vi nhau, nhc xung ngui.

I. NGUYN LIU :
- 1 ni chui s chn mui

100g bt khoai

- 100g bt bng loi nh

300g da kh no sn

- 1 gi vani (bt thm)

1OOg u phng

- 50g m - 200g dng ct

M t cht mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Chui: lt v, luc chn vi cht mui cho ra bt cht cht nh th chui
khi chng m trng.
- Bt khoai: b khc ngm cho mm.
- Bt bng: ngm nc 10 pht.
- Da kh: vt 1 chn nc ct v 3 chn nc do
- u phng: rang vng, bc v, gi n t
- M: gn sn ct, rang vng, gi nt.
2. C h e 'b i n
Cho chui + ng + nc do da + mt cht mui vo soong, bc ln
bp nu Vi. gi cho chui thm da v ng, k cho bt khoai, khi bt khoai

962

mm, cho bt bng vo nu tip, bt bng chn trong, cho nc ct da vo,

nhc xung cho vani.
Khi dng, mc chui ra chn, trn rc u phng + m trn thm cht
mui.

1. NGUYN LIU :
- 250g dng ct {ng phn cng ngon)
- 2 ht g

- 4 mung xp bt nng

300g c nn

- 1 ng vani (bt thm)

I I CCH T H C H I N
1C h u n b
- C nn: gt v, ra sch, xt si.
- Ht g: quy cho ta n u.
2. C h b ie n
ng cho vo soong, ch 3 chn nc l vo nu cho tan ng. ng
cn bt nc, cho c nn v, nu cho c n n hi chn, cho bt n n ha nc
lnh vo cho sanh snh, cho ht g vo t t, quy u ko b ng cc, ht g
co si l c, nhc xung cho vni vo. Ch ny dng nng.
*

c/ S&us cX att 9St, ^ t

I. NGUYN LIU :
- 1/2kg u xanh c

- 350g da kh no sn

- 500g ng ct trng

- 2/3 chn bt bng loi nh

- 2 gi vani (bt thm)

' 2 mung xp bt m, m t cht mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm nc, i sch v.
- Da kh: vt ly V chn nc ct v 1 chn ri nc do da ring.
- Nc o da: thng nc ct nh bi Ch u trn g .
^
- Bt bng: ry sch, cho vo thau, ch nc l vo cho ngp, ngm 5
- 10 pht cho bt bang n, ra s li.
2. C h b i n
Cho 1 lt nc l vo soong, bc ln bp nu si cho u xanh nu mm
k cho bt bng vo, bt chn trong cho v cht mui, xong cho ng vo nm
va ngt l c (nu va hi c~ lng qu khng ngon) gn nhc xung cho
nc ct da vao tr n u, nhc xung7 cho vani vo.
Khi dng mc ch ra chn, ri thm nc ct da ln cho ch c bo
hn.

965

^' u ' ^l n s cc/ ^/ Sto/

I. NGUYN LIU :
- 1 /2 kg u trng tt

- Vz chn np, 50g m trng

- 1/2kg ng trng v 350g da kh no sn

- 2 mung xp bt m

- 1 gi vani

- 3 mi su ring

- 1 mung c ph thuc mui

- 1 0 cng l da

- 50g ng cho vo nc ct

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Da kh: vt ly 1/2 chn nc ct v 1 chn nc do.
- u: ra sch, loi b ht lp v su, cho u vo soong, ch nc l
vo ngp cho cht mui v thuc muoi vo bc ln bp nu cho u mm. Khi
u d th t mm, tr t ra r, n h t b my u, ra s u li cho sch, ro
nc.
- Np: vo sch ro nc.
- Thng nc ct da: cho nc do da vo soong, bc ln bp nu si,
cho cht muoi v 50g n vo, nm hi ngt cho l da vo. Bt m ha vi
nc l cho vo cho nc cot sn st l nhc xung, cho vani v su ring tn
nhuyn vo (nu thch).
- M: ra sch, rang vng, m hi nt.
2. N u c h
Cho np vo soong, cng nc l nu cho np n, np gn nh cho du
vo nu chung. Khi u th t mm, cho ng vo, liu va ngt v ng
lng qu l c, cho t l da ct khc vo cho ch c thm ngon, nm cht
muoi, ch nc ct da vo, tr n u, nhc xung.
Kh dng, mc ch ra chn, vt l da ra b, ri thm nc ct da ln
m t, rc cht m. Ch ny thng dng vi xi v v xi u xanh.
- Nu c thi gian c th rim u mt m (nu la riu riu mt m) cho
u c cng ngon.
Khi nu c th cho mt lp np, mt lp u nh th gi np cn
nguyn ht.

I. NGUYN LIU :
- 150g u phng - V chn np
- 350g ng ct

- M t cht mui, 10 cng l da

' 1ng vani

- 300g da kh

II. C CH THC H I N
1. C h u n b
u phng: ngm nc nng Vi gi, lt v, ra sch, nu chn mm,
khi nu cho cht mui.

964

nh<)f4.

XI C H

- Np: vo sch, ro nc.

- Da kh: cho nc m vo vt ly V chn nc ct, 3 chn nc do.
2. C h b i n
Cho nc do da v np chung li, nu cho np th t nh, cho thm cht
mui (nu np c qu c th cho thm cht nc). Khi np nh, cho u
phng vo, k cho ng nu tan ng, cho l da vo u cho ch c thm.
Khi np v u chin mm, cho nc ct da vo, nhc xung cho vani
vo cho thm, khi dng mc ch ra chn.

- 1/2kg u xanh

- 400g ng ct

- 200g da kh

- M t cht mui

- 1 mung c ph nc hoa bi

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm nc cho mm, i sch 'v, nu chn vi cht mui
t n nhuyn.
- Da kh: vt mt chn nc ct.
2. C c h n u
Cho dng + nc ct da vo soong, bc ln bp nu cho si, cho u
vo, nu la yu, n khi ng + u c li khuy lin tay cho u khng b
chy. Hn hp u c st li, nhc xung, cho nc hoa bi vo cho thm.
Mc ch ra chn, ngui cho vo t lnh.

I NGUYN LIU :
- 300g u vn

- 300g ng ct

- 300g da no

- 1 0 mung xp bt nn

- 1 ng vani

- 10 cng l da - Mt cht mui

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u vn: Ngm nc cho mm, lt v, nu u chn vi cht mui, ng
cho nt.
- Da kh: v t 2 chn nc ct v 1 chn nc do.
- Thng nc da: Cho nc do vo soong, bc ln bp nu si cho thm
cht mui + 50g ng, cho l da vo cho thm. Bt m quy chung vi nc
l cho vo nc da. Nau nc da sanh snh v chn bt, ch nc ct da vo
nm i thy bo v ngt l c, nhc xung cho vani vo.

965

2. C h b i n
- Cho dng vo soong, ch 5 chn nc l vo nu cho ng tan. Bt
nn ha vi nc lnh cho vo (hn hp ny phi sanh snh u mi khng
b chm). Khi bt trong, u chn cho vo, quy u nhc xung vani vo
cho thm.
Khi dng mc ra chn ch nc ct da ln mt.
* C ' <
? ( O '
I. NGUYN LIU :
- 600g u xanh

- 500g ng ct

- 1 0Og m

lt nc l

' 2 mung xp du n

- 1 ming gng di 3cm

- 1 mung c ph nc hoa bi

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm mm, i sch v, em phi kh, khi u th t kh cho
u vo cho, rang vi la yu cho du c vang, d ngui, cho du vo ci
xay.
- M: ra sch, rang vng.
- Gng: gt v, ra sch, xt mng, gi nhuyn.
2. C h b i n
- Cho ng + nc vo soong nu cho ng snh li, cho u v khuy
u tay cho n khi u khng dnh vo cho v c li, cho nc hoa bi va
gng vo nhc xung (khuy k, ch c lu).
Mm thoa du sn cho u vo, t n cho u m t ri rc m ln mt, d
ngui ct ra tng ming ty thch. Ch ny n m t, b v ngon.
* ^A / C
/K o a i/ H l

1. NGUYN LIU:
- 1kg khoai m ti

- 1/2kg ng ct

- 250g da kh

- 10 cng l da - 1 ng vani

II. CCH T H C H I N
l C hun b
- Khoai m: Lt v, ngm nc cho ra m 1 gi, em ra mi nhuyn
v t ro nc, v vin trn bng ngn tay ci. Bc nc si + cht mui cho
khoai m vo luc chn, vt ra ro.
- Da kh: v t ly Y. chn nc ct v 4 chn nc do.
- L da: Ra sch, b li.
2. C h b i n

966

Cho nc do da v ng vo soong nu si, cho b l da vo nu

ng hi rt tay, cho khoai m luc chn vo nu 15 pht cho th m
ng ri cho nc ct da vo, nhc xung cho vani. Khi dng mc ch ra
chn.

* <^' 'CAac' Hn' caw

I. NGUYN LIU:
- 1kg khoai mn cau (la th bt)
- 700g ng ct trng

- 2/3 chn np, 1 gi vani

- 1 cht mui

- 50g m rang chn, p gip

- 350g da kh mi sn

- 2 mung xp bt m

- 1 0 cng l da ra sch, ct khc

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai mn cau: Ra sch, hp chn, xt ra tng ming va n.
- Da kh: v t 2/3 chn nc ct v 2 chn nc do.
- Nu nc ct da: Xem bi ch u trn g .
2. Ch bin
- Np vo sch cho vo soong, ch nc l vo nu cho n (sn st) np
gn nh cho khoai v l da vo nu chung. Khi khoai mm cho ng vo
liu va ngt, ng qu lng l c, nm cht mui, ch nc ct da vo,
trn u nhc xung.
Khi dng, mc ch ra chn, vt l da ra b, ri thm nc ct da, ri
m ln.

# c ' ^o n y cyip
I. NGUYN LIU :
100g nhn nhc

- 100g ht sen lt v sn

- 300g ng ct
- 1 ng vani hoc 1 mung c ph nc hoa bi

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
'
- N hn nhc: Ra sch, ngm trong 5 chn nc m cho n p, vt ra
ro nc, gi nc ngm li e nu ch.
- Ht sen: Luc chn, tht b tim (gi cn nguyn ht).
- Cho ht sen v trong tr i nhn cho dp.
2. C h b i n
Cho nc ngm long nhn vo soong, cho ng vo nu cho tan, cho
long nhn v ht sen vo nu si tr li, i chn nhc xung. vani hoc
nc hoa bi vo cho thm.
Ch ny ng lnh.

967

c ' % au/ <

' cznA
cyi fv
%
I. NGUYN LIU :
A. Thch:
- 25g rau cu

- 2 lt nc l - 200g ng

- 1/2 hp sa c

- 1 mung c ph du hnh nhn

B. Nc ng:
- 600g ng ct

- 1 lt nuc l - 2 ng vani

II. C CH T H C H I N
- Thch: ngm nc 15 pht, vt ra d ro nc.
- Cho thch vo soong + 2 lt nc l, bc ln bp un. si cho thch tan
ht. Khi un nh ht bt. Khi thch tan ht cho dng vo, ng tan nhc
xng.
- Cho sa c vo thch, khuy tan, du hnh n h n vo.
- Cho thch vo khun ty thch, thch ng cho vo t lnh.
- Nu nc n: Cho 1 lt nc l vo soong cng vi ng, un 15
pht cho ng tan ht, lc li k cho nc ng dc trong, rc vani vo,
ngui, cho nc ng ny vao tu lnh.
Khi dng, xt thch ra tng l t mng cho vo chn, di nc ng ln.
Mn ny dng lnh mi ngon.
* c ' ^ n /
I. NGUYN LIU :
- 1/2kg u xanh c

- 350g bt nn

- 1kg ng ct

- 500g u phng

- 200g khoai mn cau

- 1/2kg da no sn

- 2 ng vani

- M t cht mui

- 1/2kg khoai lang b

- 1 b l da, 10 tai nm mo

II. CCH THX/C H I N

1. C h u n b
- u xanh: Ngm nc 1 m, i sch v.
n
- u phng: Ngm nc nng 2 gi, lt v.
- Da kh: Vt 1 chn nc ct v 3 lt nc do.
- Khoai mn cau: Gt v, xt h t lu, luc s.
- Khoai lang: Gt v, ct khc i lcm ch lm t, luc s ro nc
(xt ht lu cnh lcm).
- Bt nn: Ly 250g bt nn ha vi 400g nc l cho u, bc ln bp
quy cho bt c, nhc xung, tay xoa bt nn con li, se tng cng bt di
3cm, em luc chn, di li nc l, ro nc.
- N m mo: Ngm nc xt si.

968

2. C h b i n
Cho nc do vo soong nu si, cho u xanh vo 15 pht cho u
phng vo, k cho b l da (l da ra sch, ct li).
' u phng mm cho khoai lang + khoai mn cau v si bt n n luc
chn vo.
Khi t t c u chn, cho nm mo + mt cht mui, k cho ng nm
ngt l dc, cho nc ct da vo nhc xung cho' vani.
Ch ny c th dng nng hoc lnh u c.
Ta c th cho thm cm da no xt si vo th ch cng ngon.

* c^ C&il' cYl& (&i/ cyiam/)

I. NGUYN LIU :
- 300g bt n'p

- 300g u xanh c

- 50g m trng

- 2 mung xp bt m

- 1 ming gng

- Du n (2 mung xp)

- M t cht mui

- 1/2kg ng ct hoc ng th

- 100g u phng

- 350g da kh no sn

- 3 tp hnh l ty phn trng bm nhuyn

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Da kh: v t ly 1/3 chn nc c't v mt chn ri nc do.
- Nc do ti: Thng nc ct nh bi ch Ch u tr n g .
- u xanh: Ngm nc i sch v, nu chn vi cht mui, t n nhuyn.
- Bc cho u nng, cho hnh l vo cho thm, cho u xanh vo xo,
cho nc ct da vo nm cht mui, v vin bng tr i chanh.
- M: Rang vng.
- u phng: Rang vng, bc v, gi nt.
- Gng: Gt v, ra sch, gi nt.
- Bt np: Cho cht nc m vo nhi cho bt va nn l c, cho cht
mui, ngt bt cho ln hn nhn mt cht, nn mng ra, cho n h n vo gia vo
trn li.
Bc soong nc si, th vin ch vo luc, ch chn s ni l n m t nc
vt ra cho vo thau nc l ri ro nc.
2. C h' b i n
Cho l/2kg ng + 300g nc l vo soong bc ln bp nu cho tan
ng, cho tng vin ch vo, nu cho ch thm ng, cho gng vo nhc
xung. Khi dng mc ch ra chn, ch nc ct da vo, trn rc thm u
phng v m.

969

* c!' c?oa/ <&14 fc' ^ o / cX 4v)

I. NGUYN LIU:
- 500g u xanh c

- 500g ng trng

- 300g bt nn

- y
h mung c ph mui

- 500g da no

- 1 mung xp nc hoa bi hoc vani

II. C CH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm nc 3 gi i sch v tr n mu em hp chn.
- Da no: vt 1 chn nc ct v mt chn nc do.
- Bt nn: cho nc vo quy tan, lc li cho bt mn.
- ng: cn 2 lt nc cho vo quy ta n (nu thch n ch c u
nhiu th gim bt nc), lc i cho h t cat.
2. C c h n u
- Nu ch: Bc soong nc ng ln bp nu si, cho vani hoc nc
hoa bi vo, ch bt nn vo t t thy nc va c l c. Cho u xanh
vo trn u nh tay nhc xung.
- Thng nc da: Nc do + cht mui + 50g ng nu si, nc cct
vo si li ch cht bt nn, nc da hi snh l c, nu dng bt go th
thay bng V2 mung xp, nc ct s p hn).
3. C c h d n g
Mc ch ra chn, ch nc ct da trn mt.

- 600g bt go

- 1 tu l chui

- 2 mung xp du n

- 300g da no

- 1 ng vani

- 1g m rang chn, p gip

- 1/2kg ng th nu vi 400g nc l

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bt go: gi nhuyn, ry k, ch t t nc l vo nhi, nhi va nh
bt bnh t l c (cho vo 2 chn nc l).
- Bc soong nc si, lt 1 ming l chui di y soong, cho bt vo
luc, bt trong l c.
- Vt bt ra ro nc, cho bt vo ci qut oho bt c mn.
- L ming l chui khc, thoa u du n, cho bt ln cn mng 3
ly, xong xt th n h si di, ngang cng 3 ly e ring ra cho bt khng b
dinh.
- Da kh: cho nc m vo vt ly 1 chn nc ct.

970

2. C h b i n
Cho 400g nc l vo soong, bc ln bp nu si, cho ng th b
nh vo, quy tan, lc sch bi. Cho ng tr vo soong nu si tr li, xong
th bt banh canh vo liu, nu cho n khi bt chn trong l c, cho thm
cht vani.
Khi dng mc bnh canh ra chn, ch thm nc ct da, rc m ln cho
thm.

* ^n S*t/ ^ / cfa'
I. NGUYN LIU:
- 300g bt nep

- 1/2kg ng ct

- 10 cgng l da

- Vi git mu xanh

- 300g da kh no sn

- 1/2kg khoai lang b - 1 ng vani

cy

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Bt np: gi nhuyn, ry k.
- L da: ra sch, ct ngn lcm, gi nhuyn cho nc l vo vt ly V4
chn cho thm vi git mu xanh cho sm mu.
- Khoai lang: khoai lang gt v, ra sch, xt hnh thoi nh bt nhng,
xt dy hn ( 3 ly) em khoai luc s.
- Da kh: vt ly Yz chn nc c't ring, cn li vt ly 2 chn
nc do.
2. C h b i n
Ly trng bt mu xanh: cho 2 mung xp bt vo t, cho t t nc l
da vo, bp nhuyn, bt do nh bnh t l c: em bt luc chn, b nh.
- Bt cn li, ly Vk cho vo thau, cho cc bt mu xanh luc chn vo,
bp cho u 2 th bt ny ha ln vo nhau, nu bt kh, ri thm cht nc.
V bt th n h si di bng na chic a, xong ly tay n cc bt hi dp
xung, dng dao xt xo co bn lcm cho bt c dng hnh thoi. Bc nc
si, cho bt vo luc chn, bt trong l c, vt ra di s nc l ro nc.
Ly trng bt mu trng: tng t nh bt m u xanh nhng thay nc l
da bng nc l.
- Cho ng vo nc do da em nu cho ng tan, nm cht mui,
khi ng si ta cho bt mu xanh, bt mu tr n g v khoai lang vo nu va
chn, cho nc ct da vo 5 pht nhc xung, cho vani.
Mn ny ng nng.

m
971

<
D C an /

I. NGUYN LIU :
- 500g u xanh ht - 500g ng trng - Vani, l da

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: la u u ht, b bt nhng ht lp, ra sch ch nc vo
ngm na gi.
- L da: ra sch ct th n h b.
2. N u c h
- Nc l cn 2 lt, cho u vo nu, hm la nh cho u th t mm,
cho dng + l da vo nu 15 pht cho dng thm u vo u, u nu
nc cn hi c l c, nm ngt ty thch (nu ngt bt ng hoc
thm ty ).
3. C c h d n g
- u xanh mc ra chn dng nng.
* c ' tt s 3 ) e /
I. NGUYN LIU :
- 250g m en

- 500g ng trng

- 150g bt go xay mn

- Van

- 50g bt nn

- 3Q0g da no

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- M: gn sn ngm nc mm xay nhuyn (nu mun c mi thm
nhiu rang s trc khi ngm).
- Da no: vt 1 t nc do v Vi chn nc ct.
- Bt go: cho nc quy tan.
- Bt nn: ha nc lnh ring.
2. C c h n u
- Cho nc do da + bt go + ng + m xay nu si quy u 10
pht. (Nu thy bt hi lng che thm cht bt nn ), bt clin deo hi snh
l c cho vani vo quy u nhc xung.
- Ch dng nng.

* cf&Cfs %toi/ (iii' CfC')

I NGUYN LIU :
- 200g bt nn
- 300g u xanh c
- 300g bt np xay m n
- 500g ng
- 1 mung xp nc hoa bi

972

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u xanh: ngm nc i sch v hp chn cha li 1 chn, phn
cn li gi nh v tng vin c bng tr i chanh nh.
- Bt np: cho 200g nc vo nu si cho 50g ng quy tan ch t t
vo bt nhi cho mn. Chia tng phn bng vi phn nhn.
- Bt nn: cho nc vo quy tan.
2. C h b i n
- Ly 1 phn bt v nn hi mng cho nhn vo vo tr n p hi dp. Bc
soong nc nu si cho bnh vo luc hoc ln xng hp chn.
- Cn lk g nc + ng cn li nu tan, ch bt n n vo t t nc
hi snh cho nc hoa bi quy u nhc xuVig.
3. C c h d n g
Bnh tri vt ra xp v chn 2 n 3 ci. Nc bt nn nu chn ch
vo tng chn cho ngp bnh, rc u xanh hp chn nguyn ht.

I. NGUYN LIU :
- 500g cm dp mu xanh

- 500g ng trng

- 300g da no

- Vani hoc nc hoa bi

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Cm: l t tru ra sch na gi cho cm n v mm.
- Da no: vt 1 chn nc ct.
2. C c h n'u
- Nu n ch dng c: cho nc ct da + ng nu tan, cho cm vo
xo u cm do v hi kho l c. Cho nc hoa bi trn u nhc xung.
- Nu n ch vi : cho ng + 1 chn nc l hoc nc do da nu
tan, cho cm vo xo u, nc cm hi do li nho hn cach tr n l c, cho
nc hoa bi nhc xung.
3. C c h d n g
- Dng ch c: chn thoa du cm vo m cht, ch^ra da, xt
ming ty thch.
- Dng vi nc : mc ch vo ly, ch nc ct da, p th t nhuyn
tr n u, nu l t th m t nc ng (nc ng nu ging nh b i ch
nhn).

975

* c ' u s S etP
I. NGUYN LIU :
- 500g u en

- 500g ng

- 10Og bt nn

- Vani - 300g da no

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- u en: ra sch ngm nc 1 gi.
- Da no vt ly 1 chn nc ct, 1 chn nc do.
- Bt nn: cho nc l vo quy tan.
2. C c h n u
- Cho u v soong + nc ngm u nu cho u th t mm, nc cn cn
d khong 1 lt ri, cho ng vao nu 10 pht, nm thy hi ngt l c,
cho nc ct da + vani. Ch bt nn vo t t thy hi c l c, quy u
si 5 pht nhc xung.
3. C c h d n g
- Mc ch v chn ngui d vo t lnh, ch c th dng ngui hoc
lnh r t ngon.

* c ' Q )u/
cX an / P
m
I. NGUYN LIU:
- 500g u xanh cn nguyn ht

- 500g ng trng

- 25g ph tai - Vani

- 500g da no

II. CCH THC H I N

1. C h u n b
- u xanh: la u ht ln, ra sch ngm nc na gi.
- Ph tai: ngm nc mm ra sch, x t si.
- Da no: vt 1 chn nc ct, vt thm 2 lt nc do.
2. C c h n u
- Cch 1: bc soong u ln bp cho nc l nu u mm, cho ng vo
nu 10 pht cho u thm dng, cho ph tai vo + vani nhc xung.
- Cch 2: cho nc do da vo u bc ln bp nu, khi no u th t
mm cho ng vo nu cho ng thm vo u, cho ph tai + vani + nc ct
da nhc xung.
3. C c h d n g
- Ch u mc ra chn hoc ly, dng nng hoc lnh ty thch.

974

3 H D IX

O N O H d n a IX *

V V-
'iv j j- > l .r ^
*

'?;/'

V >*

V -

\ & *:
<* y.
.'**
*
- -T^ * 4V*' nIv . *-** \
<
/4* > >
* " ^ - - ''
I

XI C H

cKAaa' ^ang/
I NGUYN LIU :
- 1kg khoai lang b

- 5 ht g - Vani

- 500g ng trng

- 1 mung c ph vi trng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Khoai lang: bo v ngm nc gt sch nhng phn nha en. x t
khoai tng ming vung cnh 1 phn, ra khoai lang th t sch ngm vo
nc vi trong hoc cht mui na gi. Vt khoai ra x th t sch ro.
- Ht g: ra chn quy u.
2. C c h n u
- Cho nc liu ngp gp 2 ln khoai + ng nm ngt m l c,,
cho khoai vo nu, khi khoai chn va mm cho ht g + vani, quy u cho
ht g ko si l c.
3. C c h d n g
- Mc ch ra chn. Ch dng nng.
* Ghi ch
- Khoai lang c th thay bng u xanh c ngm nc i v nu nh
cch tr n gi l ch u xanh ht g.
*

S e tv
1. NGUYN LIU :
- 500g ht sn trn

- 500g ng trng

- 1 lt nc
- 1 mung xp nc hoa bi
- 1 mung c ph nc tro tu

II. CCH T H C H I N
l C h u n b
- Sen: nu cn v nu, nu nc nng cho nc tro tu vo ngm n ri
ch sch v, thng ly nhy ra ra sch, cho vo soong luc sen mm, khi luc
l nh sen khng b b nt.
'
2. C c h n u
- Cho ng + nc vo soong bc ln bp nu si, cho h t sen vo nu
15 pht cho sen th m ng l c. Lc li nc luc sen ch vo nc
hoa bi nhc xung.
3. C c h d n g
- Ch sen mc ra ly cho thm nc quy u.
- Nu dng nng nu nc hi long liu va n l c. Mc ch vo
chn.

975

* <& IpacA
cyiA*v

I. NGUYN LIU :
- 25g rau cu bt
- 200g nhn nhc kh
- 1kg ng trng
- Bng li ti mt nhm

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Rau cu: cho 1 lt nc nu si v rau cu tan ht nhc xung
ngui.
- N hn nhc: ra s cho sch bi, cho 1 lt nc vo ngm.
2. C c h n u
- Bc soong nhn n bp nu vi V ng, nu tan nhc xung.
- ng cn li cho 300g nc nu ai 10 pht nhc xung cho hoa li
vo ngm.
- Thch: dng bn bo u , bo th n h si ging nh cng bn.
3. C c h d n g
- Mc ch nhn vo ly, mc thch + nc ng cho thm nc . Ch
dng lnh r t ngon.
- Ch nhn c th dng chung vi ch sen gi ch sen nhn. Ch c th
n nng hoc lnh ty s thch.
- Rau c ty loi nu loi t t c th thm nc.
*

^ n g / c t>
I. NGUYN LIU:
- 20 trng ct

- 10Og u xanh c

- 200g c nn

- 1 ming da rm

- Vani

- 300g ng trng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
'
- Trng ct: luc chn, bc v ra sch kh.
- u xanh: ngm nc n i sch v hp chn.
- C nn: bo sch v ra sch xt si.
- Da: xt si trng nc si x sch.
2. C c h n u
- Cho 1 lt nc + dng vo soong nu vi trng ct + da + c nn,
nu 15 pht cho nc rt cn li 2/3 l dc. Cho u xanh vo nu thm
15 pht na th nhc xung, cho vani vo quy u. Ch dng nng.

976

* Q l u ' <^ ' cy i C ' Q n '

I. NGUYN LIU :
- 1kg ht u nnh - 200g bt go - 8 lt nc l
- 2 tha ri thch cao phi chn gi nhuyn
- 1 b l da (l da ho nu thm hn)
- 1 khc gng di 6cm, gt v m nt cho vo tivi nu chung vi nuc ung
- 600g ng ct n'u vi 1 it ri nc l lm nc ng,

II. CCH T H C H I N
* N u u h
- u nnh: ngm nc 3 gi cho du mm lt v cho sch lJng 8 lt
nc l vo u, cho vo my xay tr i cy (hoc ci xay) xay cho u th t
nhuyn. L vi mn lc li 3 ln b cht b du, nc u phi th t
mn mi tt.
- Bt go: gi nhuyn, ry k cho vo thau, lng 1 lt nc u nnh
va mi xay cho vo bt go, quy u, lc k ring.
- L da: ra sch, b li.
- Nc du nnh cn li cho vo soong, cho b l a vo, bc ln bp
nu si vi do, vt b l da ra, ch hn hp nc u n n h + bt go
cha li lc ny vo, khuy u tay cho n khi bt go chn l c.
* Bt gn chn, ly thch cao phi ha vi 2 mung xp nc l quy u
di y v chung quanh soong nh cho u h vo (ng quy thch cao trc
s b kh). Khi bt go d chn, tr t u h vo soong trn g sn thch cao,
ly np soong dy kn, V2 gi u h s ng.
* N u nc ng
Cho 1,5 lt nc l vo soong un, nc si cho ng vo un 15 pht cho
ng tan ht, cho ti gng vo d nc ng dc thm ngon. Khi dng mc
tng l t mng u h ra chn, ch nc dng vo cho ngp, cho gng ln
m t, dng nng.
* C h : thch cao phi phi la, gi nhuyn, ry k nh bt, u h mi tt.
- Lng nc cho vo u nnh va phi, u h mi c v thm ngon.

I. NGUYN LIU :
- 10g rau cu bt

- 300g bt nn - 30g da no

- 500g ng trng

- Du chui, nc - Mu hng

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
' Rau c: cho 1 lt nc nu si rau cu tan ht, nc cn cn 2/3 l c.
Nhc xung ngui xt ming vung 1 phn (dng ming thic dn sng
xt cho p).

Dra no: cho nc m vt ly 20g nc ct.

- Dng: cho 300g nc nu si d 10 pht nhc xung.
- Bt nn: lm ht lu, cho bt vo thau, ch nc l quy tan, ly mm
l t p xung mt ci thau khc ri tr i vi mng ln, mc bt ln ch nc
chy bt bt nng s ro mt, thoa ln 1 lp mu hng, dng dao xt thnh
hnh thoi nh. Nu nc si cho bt vo luc chn, ht lu ra r ngm vo
nc lnh.
2. C c h d n g
- Mc rau cu vo ly, cho nc ng + nc ct da + ht lu, n VI
bo hoc p nhuyn.

- 300g u

' 200g bt nn - 200g da no

- 300g ng trng

- Vani - bo

I I. C C H T H C H I N

1. C h u n b
- u : ra sch cho vo soong nu th t mm cho vani nhc xung.
- Da no: cho nc vt ly lOOg nc ct.
- ng: cho 200g nc nu 10 pht nhc xung.
- Bt nn: cho 50g nc vo lOOg bt nn, qu u khi bt hi ngui rc
bt kh vo t t, nhi bt mn hi kh l c xt ming nh cho vo nc
si luc chn, vt ra x nc lnh ro.
2. C c h d n g
- Cho du d v y, mc nc da + ng + bo + bnh lt. Ch ny
dng lnh.

I. N G U Y N L I U :
- 200g u xanh ht

- 200g u

- 200g u trng

- 600g ng ct trng

- Mui - Nc bo
- 300g da kh no sn + 2 mung xp bt nn
- 300g bnh lt + 300g ng thng nc dng
II. C C H T H C H I N

1. C h u n b
u xanh: ngm nc 2 gi, cho nc xm xp m t u, cho cht mui
nu u va chn cho 200g ng vo, ng tan thm vo u, nhc xung.
- u + u trng: lm ging nh trn.

978

- Da: vt ly 2 chn nc do 1 chn nc ct.

- Cho nc do + cht mui ln bp nu si, bt nn ha vi nc lnh
ri nc ct vo nc o quy lin tc, o u nhc xung.
2. C h b i n
- Cho 300g dng + 200g nc inh quy tan cho ln bp th n g tan
dng, ng hi c la c, nhc xung ngui..
3. C c h d n g
Khi ng cho u + nc bo + nc ng thng, bnh lt + nc ct
da.
*

Q ) u / <
D C a n A cy i m / ^ u
I. NGUYN LIU:
- 500g u xanh ht + 300g ng ct
- 300g ng ct trng + 3Q0g nc lnh
- 1 ng vani + cht mui + 3 tai nm tuyt

II. CCH T H C H I N
- u xanh: ngm nc 3 gi, i sch ct v u b su.
- Nc 1,5 lt + u xanh nu si, vt bt, khi u xanh mm cho ng
vo nu, ng tan cho cht mui v vani vo.
- ng + nc lnh: quy tan cho n bp thng n khi ng tan, hi
dc l c (nh git dng vo chn nc lnh m git ng tan chm l
c).
- Nm tuyt: ngm nc 15 pht, vt ra ra sch ct b chn nm, ct
ri nm ra tng tai.
* Cch dng
Cho u xanh + nm tuyt + nc bo + nc ng thng.

979

7. CC MN RAU CU

c>Ac' d& Ai'

%&acA/kem s c la/

^DCu/xo a &t

(~>acA'hoa/ fm/

%&cA/ cA u n f' un

c% u,'xo'p m ai'

^A acA c u i'

cX/XOO'stv lAut

^A c ' u i/ p'

c)Cu/xoa ntcc/

980

c)C u/Xa/ c ttA

<
Z)Cu/Xa fi l' us

cX u /xo a m nn

<X

C&' itr t' t n

X O O '

fO' n o

* ' c A '

S s a / (^ t' ^ /

I. NGUYN LIU :
- 1 gi Agar loi 50g

- 1kg ng ct trng

- 1 b l da to

- 4 ht g + 1 ng vani

- 1 tri da gi

II. CCH T H C H I N
L da ra sch cho vo my xay sinh t", xong lc ly nc (lng
khong mt lt).
Da no vt ly nc (khong 1 lt).
ong 2 lt nc, cho nc da, nc l da, Agar vo nu tan. Cho ng
vo.
Ht g tch b trng trng, nh tan trng , ch t t vo ni thch
dang si, quy lin tc cho n khi trng chn. Nhc xung cho vani vo.
Bn c th ra a su hay khun ty thch.
Mn ny dng lnh r t ngon.
Yu cu: Thch cng, c mu xanh l da ln mu tr n g c ca da, c
vn vng.
Ngoi ra, y l mt mn b, m t cha c bnh bu c.

%ac'
C
/Kem / Scia/

I. NGUYN LIU :
- 25g rau cu, 1 lt nc

- 1/2kg kem sa

- 10Q bt scla ngt

- 300g ng ct trng

- 300g vng sa (nu khng c vng sa, c th dng sa ti hoc sa bt pha

nc).
- Da bo si. Mt chm rut hoc thm hoc u do.
- Khun nh hnh vt kem.

II. CCH T H C H I N
Rau cu cho vo ni nc (1 Ht) ngm 10 - 30 pht.
Nu rau cu cho tan (la nh), ht bt k.
Cho dng vo khuy tan, un tip cho si ht bt.
s
Nhc xung, trn scla v vng sa vo ni, ri cho kem vo ln bp
un tip (la nho).
rau cu vo khun, d ngui cho vo t lnh.
Khi dng tr t ra a (ly) - Rc da chung quanh, tr n d mt.

981

* ly a c ' a o ' Q h '

I. NGUYN LIU :
A. Rau cu:

- 50g rau cu si

- 1kg ng trng
- Vi hp sa c - Vani

" 500g da kh

B. Bng hng:

- 100g bt go

- 150g nc l ng ct

- 100g nc rau cu mu xanh, hng, douille l, dy, ti

nylon, ti vi.

II. CCH T H C H I N
- Rau cu ngm nc cho n.
- Da kh vt y 200g nc ct.
- Lng mt chn rau cu th mt chn ri nc, bc ln bp nu si,
tan h t rau cu cho ng vo quy u. Cho ng hi Rgt l c. B ng
vo si 5 * 10 pht l c, bt la.
* Lm bng hng, l v dy
Bt gao, nc l, ng quy cho tan, lc li cho nc rau cu nu vo
{xem ch dn phn di).
Chia 2 phn:
1 phn cho mu hng, bc n bp nu chn d bt bng hng.
1 phn cho mu xanh l, cng nu chn d b t dy v l.
* Cch rau cu
1 lp rau cu dy khong 1 phn d gn c xp bng hng, dy hoa
l (nh lp p xung khi rau cu ngui tr t ra hnh khng b ngc) ti
thm mt lp rau c trong ln cho nhp bng vo, lp ny day 4 phan.
Phn cn li, pha sa, nc ct da thm cho y khun. ngui cho
vo t lnh cho rau cu cng, sau ly ra khi khun.
Ch
- Nc rau cu: lOOg nc l v Vi mung c ph rau cu dt ln bp nu
tan.
- Lc bt bng hng, nu phn rau cu c li th cho n bp, nng
rau s mm li.
- B t l, dy thng tr n khun.
- B t bng hng ging nh bt bng kem.
- B t bng hng, l, dy; lc rau cu cn nng.
*

^ o cA

c u n /

I. NGUYN LIU :
- 15g rau cu bt

- 100g da no sn - Vani

- 200g ng trng - Mu: xanh bin + xanh l + vng +

- 50g sa c

982

- Khun rau cu hnh tri chung

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Da no: v t ly lOOg nc ct cho 40g sa vo quy chung.
- Rau cu: Cho lk g nc l vo soong + rau cu bc ln bp nu si cho
rau cu ta n ht. Cho ng vo quy tan nm thy ngt l c (ty mi
ngi n) nhc xung cho vani khuy u.
'2. C c h r a u c u
- Tri chung: Pha 2/3 chn nh rau cu mu vo qu lc pha
u tri chung, i gn ng pha i mu vng + 2 mung c ph sa quy
chung, ch cho y tri chung. i cho gn c tip n phn n v l.
- N: pha mt mung xp rau cu + mu xanh bin + sa quy u vo
phn n.
- L: pha 1/3 chn rau cu nh. Mu l hoc xanh bin v vng, cn d
ha chung li ch vo phn l.
- Lp trong: khi phn chung + l v n bt u kh m t, ' ln 1 lp
rau cu trong dy d lcm.
- Lp c: rau cu cn li pha nc ct da + sa quy u ch lp trong
va bt u kh m t, mc tng mung vo t t cho dng b chm vo lp
trong, tip tc n ht.
3. T r n h b y
rau cu xong ch ngui, d lnh, khi dng ly ra xt ming xp ln
da.

I. NGUYN LIU :
- 20g rau cu bt

- 200g ng trng

- 1 0Og da no sn

- Mu , vng, xanh dng

- 50g sa c - Van

- Khun rau cu hnh con c

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Da no: Cho nc vo vt ly lOOg nc ct.
- Rau cu: Cn lk g nc l + rau cu vo soong bc ln bp nu si v
tan ht.
Cho ng vo quy u, nm thy ngt l c. Nhc xung cho vani
vo khuy tan.
2. C c h r a u c u
- M t c: mc 1 mung c ph rau cu pha mu vo m t c.
- Mnh c: mc chn nc rau cu. Pha mu cam hoc + vng d vo
mnh c. Ch gn ng rau cu lm rong v bt nc.
- Rong: mc 2 mung xp rau cu pha mu xanh l hoc vng + xanh
dng. i m nh c gn c o vo phn cy rong.

985

- Bt nc: rau cu + s vo lm bt nc.

- Lp trong: rau cu mnh c gn ng ch ln mt lp trong dy d 1
phn.
- Gn sng: pha rau cu -t- sa + mu xanh dng ti t t ko thnh
nhng sng nc cho ln vo lp rau cu trong.
- Lp mu c: rau cu cn li pha sa + nc ct da ha chung quy
u. Ch lp trong va ng m t ln t t cKo n ht.
3. T r n h b y
Rau cu ngui cho vo t lnh. Khi dng tr t ra da x t ming.

I. NGUYN LIU:
- 20g rau cu bt

- 100g da no sn - Vani

- 200g ng trng

- Khun rau cu hnh tri bp

- Mu vng; xanh, tim

- 50g sa c

II. CCH T H C H I N
1. C h u n b
- Da no: Cho nc vo vt ly lOOg nc ct.
- Rau cu: Cn lkg nc l + rau cu vo soong bc ln bp nu si.
Khi rau cu tan ht, cho ng vo quy tan nm thy ngt l c (ty mi
ngi n). N hc xung cho vani khuy u.
2 C c h r a u c u
- Mu tm: pha 1 mung c ph rau cu + cht mu tm, vo vi ht
bp trc.
- Tri bp: mc V chn rau cu pha mu vng. vo cho dy tri bp,
i tri bp gan ng, tip ti phan l.
- L bp: mc khong 3 mung xp rau cu pha mu l, khi tr i bp gn
ng vo phn l.
- Lp trong: ch tr i bp va kh m t ch vo mt lp rau cu trong dy
lcm.
- Lp c: rau cu cn li pha sa + nc ct da quy u, Khi thy lp
trong ko mng tr n m t mc tng mung vo t t cho ng b chm vo
lp trong. Tip tc cho dy khun.
3. T r n h b y
Rau cu ngui. vo t lnh cho cng v gin hn.
Khi n ly ra tr t ln da xt ming theo hnh.

984

* <
D & 4/ cX a a / cf n g / c o
I. NGUYN LIU:
- 25g rau cu
- 3 lng ht g
- V tri da kh
- 5 g l mu vng

400g ng ct trng
Y2 hp sa c
2 ng vani
3 khun lng mng

II. CCH T H C H I N
A. Xu xoa m u tr n g c
1. Rau cu ngm nc 20 pht, vt ra ro nc chia ra lm 2, /i cho
mu trng dc, V1 cho mu vng.
2. Vi, rau cu em lng c 1 chn vun rau cu th 1 chn nc. Cho hn
hp nc + rau cu vo soong, bc ln bp nu cho tari h t rau cu, vt bot,
nhc xung.
3. Da kh no vt ly V chn nc ct, ch w hp sa c vo quy u
cho tan sa, lng c 2/3 chn sa nc ct da th 2/3 chn rau cu nu tan
khng ng. Cho hn hp sa + nc ct da v rau cu vo chung 1 soong bc
ln bp nu cho si, cho ng vo, nm ngt, l c, bc xung lin, cho 1
ng vani vo quy u.
B. Xu x o a m u v n g
1. V1 rau cu cha nu cha li, lng c 1 chn vun rau cu th 1 chn
ri nc lnh. Cho hn hp rau cu v nc vo chung 1 soong, bc ln bp
nu cho tan h t rau cu, cho ng vo, nm hi ngt l c, dng lan nhc
xung cho !4 hp sa c v 1 ng vani vo rau cu cho hi ngui.
2. Cho 3 lng ht g vo tng, quy nh tay cho tan.
3. Ch t t ru cu cn m vo tng ht g, r t nh tay, va rt va
quy lng cho u, ly ry lc li cho k, cho thm 5 git mu vng vo
quy uT
c . r a u c u v o k h u n
1. Dng mung xp quy cn mt lc cho 2 mu tr n g dc v vng
ngui cng mt c (mu vng nn e cho hi lng hn mu tr n g c bng
cc c cnh nhn).
2. Th rau cu, nhu git mu vng vo chn nc lnh, git mu xoe
trn v khng lan ra l ta bt u vo khun.
3. Dng mung xp mc 1 mung rau cu mu trn g c, t t vo y
khun, t u ny n du kia, xong li mc 1 mung xp rau cu mu vng
chng ln nhau (cng ' t u ny sang u kia tip tc n khi dy
khun).
4. Rau cu c cho vo t lnh. Gn n, tr t rau cu ra, xt tng ming
mng dy lcm, sp u m t nhau nh xu xoa c hnh.
III. NHN XT
Ta c th thay mu vng bng mu xanh l da, xong ta cng xt ra
dy lcm, sp 4 cp mu xanh l da ny vo khun thic ng knh 20cm,
vo t lnh, di nc xu xoa trong nu vi ng ln cho y khun,
c cho khun ny vo t lnh, trng r t p mt.

985

- 25 g rau cu

- 1/2kg dng ct trng

- 2 ng vani

" 10 cng l cm

- V tri da kh

- Va hp sa c'

- 3 khun lng mng (khun na hnh tri tim )

II. CCH T H C H I N
A. Xu x o a m u tm l cm
1. L cm ra sch, cho V chn nc lnh vo, nu cho ra mu tm, Lc
li cho k.
2. Rau cu ngm nc 20 pht. Vt ra ro nc. Lng mt chn
vun ra cu th 1 chn nc, cho hn hp nc + rau cu vo soong bc ln bp
nu cho tan h t rau cu, vt bot, nhc xung, chia rau cu khng dng ny ra
lm 2 phn: V cho mu tm v V cho mu tr n g c.
3. Lng c V chn nc mu tm th cho 2/3 chn rau cu nu tan
khng dng. Cho hn hp chn rau cu v chn mu tm vo chng 1 soong
bc ln bp nu, nc si cho ng vo nm ngt l c. Nhc xung cho 1
ng vani vo quy u, rau cu ra thau nh.
B. Xu x o a m u tr n g c
1. 2 tr i da kh no vt ly l chn nc ct, ch !4 hp sa c vo
quy cho tan sa.
2. Vi rau cu trong khng ng cn li lc ny ta cng lng c 2/3 chn
sa nc ct da th 2/3 chn rau cu nu tan khng ng, mc nc 2 chn
bng nhau v trong nc ct da c sa nn hi c. Cho hn hp nc ct da
+ sa + rau cu trong vo chung soong bc ln bp nu cho si, cho ng vo
nm ngt l c, bc xung lin, ng lu, nc da s bng con, ln cn.
Nhc xung cho 1 ng vani cn li vo, trn u ra thau nh.
C r a u c u v o k h u n
1. Dng mung xp quy cng mt lc cho 2 mu tm v tr n g c cng
ngui nh nhau (mu tm nn cho long hn mt cht c h n h c cnh
nhn).
2. Dng mung c ph mc th rau cu mu tm cho vo chh nh, k. ch
rau cu mu trng c ln, nu 2 mu khng ha li nhau th ta bt u
khun.
3. Dng mung xp mc 1 mung rau cu tm, t t vo y khun,
t u ny sang u kia, xong li mc 1 mung xp rau cu mu trn g c
chng ln cng ging trn. Tip tc nh th cho n khi y khun.
4. Rau cu c cho vo t lnh. Gn n, tr t rau cu ra, x t tng ming
mng dy lcm, t u m t vo nhau c dng nh c hnh (t mp mng
phn tr n m t khun ra pha ngoi, lp m t tr n cng cho u m t nhau).
Sp kht y da tng cp mt.

986

- 1 mung xp du n

- 1 ng vani - 40 v ht g

- 1 mung c ph mu

- 1/2 mung c ph hn the

I I . C C H T H C H I N

- Mun hon th n h mn xu xoa ny, chng ta phi lm 2 mn ph: Lm

lng v lng trng.
* G ia i o n 1: Lng
- u xanh ngm m t m, i v sch, nu chn vi 1 mung c ph
mui, tn th t nhuyn. Bc cho du nng, cho u xanh vo xo 10 pht,
nhc xung d ngui, v vin bng ngn tay ci, dng lm lng d ht g.
* G iai o n 2: Lng trn g
1. Rau cu ngm nc 20 pht, vt ra ro nc. Lng 1 chn vun
rau cu th 1 chn ri nc lnh.
2. Cho nc v rau cu vo soong, bc ln bp nu cho th t tan rau cu
(khi nu nh vt bt), khi rau cu tan ht, cho ng vo, quy tan dng,
nm va ngt l c.
3. Khi ng d tan ht, nhc xung cho vani, sa c vo, quy tan u,
xu xoa ngui (dng lm lng tr n g ht g).
4. Dng mung mc lng tr n g ny cho vo Y. ht g, hi c (i xu
xoa hi dc d khi b lng vo, lng khng b chm xung), cho lng
vo, k tip mc thm lng trng vo cho dy v ht g, ht g da vo
ch ta cho ht g dng ng.
5. Xu xoa c, lt v ht g b, xu xoa cn li y ht nh ht g luc. Cho
xu xoa ny vo t lnh, n r t ngon.

I. N G U Y N L I U :
- 25g rau cu

- 1/2kg ng ct

- >2 tri da kh

- 200g bt nn - 1 ng vani

- 1/3 gi bt mu ht lu ha tan trong V mung xp nuc lnh

II. C C H T H C H I N

A. H t l u
1. Bt nn ch nc lnh vo quy, cho sn st va mc c.
2. Dng ry lt vi mng, ch mt lp bt nn vo ry dy 5 ly, i
nc nhu xung ht, bt nn s ro m t. Dng c p h t mau o ln m t lp
bt n n cn li trn ry, xong dem bt ra, dng dao xt ht lu nh.

987

3. Nu nc si, cho bt nn xt vao luc chn, tr t bt ra r, di li

bng nc lnh, ro nc.
4. ng ct nu tan vi 1,5 chn nc lnh, nhc xung cho vam vo,
cho vo t lnh.
5. Da kh no, vt ly 1 chn nc ct sng.
B. Xu x o a tro n g
1. Rau cu ngm 20 pht, ro nc, lng mt chn rau cu 2 chn
nc, cho hn hp nc + rau cu vo soong, nu cho tan ht.
2. Nhc xung, tr t rau cu vo khun dy lcm, ngui cho vo t Lnh.
3. Khi lnh dng ming thic dn sng xt rau cu th n h tng ming
di 5cm ngang 5 ly.
4. Khi dng cho rau cu v ht lu vo chn, ch nc da sng in, c
th dng nc ty .

* 9 ^

I. NGUYN LIU:
- 25g rau cu (thch)

- 3 lng ht g

- 1 ng vani

- ng tht xm rau cu

- 1/2kg dng ct trng

- Vi hp sa c

I I CCH T H C H I N
* G iai o n 1: sa son
1. Rau cu ngm nc 20 pht, vt ra ro nc. Lng mt chn
vun rau cu th 1 chn ri nc lnh. em nu cho tan ht rau cu, vt bt.
Khi rau cu tan ht th cho ng v vani vo, ng tan, rt rau cu trong
ra 1 t c, xt ht lu nh. Rau cu cn li ch sa vo, quy u, nhc
xung. rau cu bay hi bt s thy m m l c. (Nu cn nng, rau
cu vo ht g s c si.)
2. Ht g ly lng cho vo thau, dng mung quy cho tan u.
* G iai o n 2: Cch pha rau cu
1. xu xoa t t vo ht g, va va dng mung quy cho tan u,
dng ry lc li, vo khun hnh vung hoc ch n h t ty thch, d dy
2,50cm.
2. Xu xoa c, dng ng tht xm cho c l xo ngang VI\ xo dc Ln xn
nhau cho c hnh dng ging nh ming ph mai.
* G ia i o n 3 T rnh by
- Xt rau cu ra tng ming nh ty thch, vo da, chung quanh da
xu xoa trong xt ht lu.
- Rau cu ny n lnh r t ngon.

- 25g rau cu (thch)

- 1/2kg ng ct trng

- 2 ng vani

- 1 5 cng l da

- V tri da kh

- Vi git mu xanh l cy

- 1/3 hp sa c

- 2 mung c ph scla bt

II. CCH T H C H I N
Mun hon thnh mn xu xoa ny, chng ta phi lm 4 mn ph: nu xu
xoa trong, xu xoa mu xanh l da, xu xoa mu scla v xu xoa mu trng c.
* G ia i o n 1: Xu xoa trong
1. Rau cu ngm nc d 20 pht, vt ra ro nc. Lng c 1 chn vun
rau cu th 1 chn nc. Cho hn hj) nc v rau cu vo soong, bc ln bp
nu cho tan ht rau cu, vt bt, nhc xung quy u (cha b ng).
2. Mc rau cu trong ra 3 chn, mi chn mc V chn rau cu thi (y
chn ny dng nu chung vi cc mu).
3. Nc rau cu cn li lng c 1 chn rau cu nu tan khng ng
thm vo '/2 chn nc lnh na, cho hn'hp nc rau cu v nc lnh vo
soong, bc ln bp nu lm mu trn g trong, nu si cho dng vo, nm
nt l c. Nhc xung cho thm v 2 ng vr vo cho rau cu c thm,
ngui.
* G iai o n 2. Mu xanh l da
- L da: m nt, v t ly 1/3 chn nc mu xanh. Ch sa c t t
vo nc l da ln n Vi chn, cho thm vi git mu xanh l cy vo cho l
da dc sm mu.
* G iai d o n 3: Mu scla
- Scla: Cho vo chn, ch V mung xp nc lnh vo, t n u. Sa
c khuy vi nc m '/2 chn sa (nm ngt nh lc khuy ung), cho
scla tn nhuyn vo, trn u.
* G iai o n 4: Mu trng dc
- Da: no vt ly 1/3 chn nc ct. Ch sa dc vo t t cho mc nc
c't ln n V chn.
NU CC MU
1. X a n h l d a : Cho chn rau cu trong nu tan khng dng vo
mu xanh l da, cho hn hp ny vo soong, bc ln bp nu si, cho t t
ng vo, nm ngt l c, nhc xung ngui.
2. M u n u : (Scla) cho chn rau cu trong nu tan khng ng
vo chn mu scla sa, cho hn hp ny vo Sung, bc Ln bp nu si, ch.0
t t ng vo, nm ngt l c, nhe xung ngui.
3. M u t r a n g c : Cho chn rau cu trong nu tan khng ng vo
chn mu trng c (sa + nc ct da), cho hn hp ny vo soong, bc ln
bp nu, va si cho ng vo, nm ngt l c, nhc xung lin, dng
lu, nc da s b bng con v ln cn.

989

MC RAU CU VO KHUN
1. Dng mung xp quy cng m t lc cho 4 mu: trn g trong, xanh l
da, scla v trng c cho ngui cng mt c.
2. Dng mung mc th cho
mung xp rau cu mu xanh vo chn,
cho Vi mung xg rau cu mu trng c ln, nu hai mu khng ha li nhau
th ta b t au o li khun.
3. Dng v mc mt v mu trng trong cho vo ph ht y khun, k
mc 1 mung xp rau cu mu xanh cho n mt gc khun, k 1 mung xp
rau cu mu scla cnh bn mu xanh, sau cng 1 mung xp rau cu mu
trn g c cnh bn mu scla. Tun t cc mu cho xen k nhau n khi
cc mu ph ht lp th hai. Trn cc lp mu li 1 v rau cu mu trng
trong, xong li xen k cc mu nh ln trc. Trn cng lp rau cu mu
trng trong. xong, rau cu dng li, cho rau cu vo t lnh, khi dng
tr t rau cu ra da ty thch.

* cDCu/ DCoa/

on/ cyiAv

I. NGUYN LIU:
- 1/2kg nhn

- 25g rau cu (thch)

- 1/2kg ng ct trng

- 2 khun'Ch nht di 20cm

II. CCH T H C H I N
1. N hn lt v, g b ht nhng khi g ng cho cm nhn b b ra
nhiu, tch ra mi tr i 5 ming nh hnh ngi sao (5 ming y phi dnh
lin nhau trng mi p, tch t y nhn ln cung).
2. Rau cu ngm nc 20 pht, vt ra d ro nc, lng c 1 chn vun
ra cu th 1 chn ri nc lnh. em nu cho tan h t rau cu, vt bot cho
ng vo, nm ngt l c, nhc xung. Trng hp nhn ra nc nhiu ly
nc nhn vo rau cu. Sau cho vani vo.
3. Dng khun bnh bng lan b (plum-cake) ch rau cu vo dy
l,5cm, i hi c, sp nhn xen k vi lp trc, c th tip tc lm cho n
ay khuon.
4. rau cu c, cho vo t lnh. Khi n xt ra tng lt mng theo
chi dc y l,5cm sp ra da. n lnh mi ngon.

I. NGUYN LIU:
- 50g rau cu

- 2 mung c ph nc hoa bi

- 900g ng th

- Giy bng knh gi ko

II. CCH T H C H I N
1. ng th co nh, cho nc lnh vo sn, (nc xm xp vi m t
ng) sn cho hi c cn chng 1 chn. Dng vi the bc li cho sch.
2. Rau cu ngm nc 20 pht, vt ra d ro nc. Lng c 1 chn vun
rau cu + 1,5 chn nc lnh.

990

3. Cho nc v rau cu vo soong, bc ln bp nu cho th t ta n rau cu.

Khi nu nh vt bt.
4. Cho ng th v rau cu nu ta n chung vo soong trn cho u
(phi nu dng trc v rau cu sau, nu khng rau cu s b c li) bc ln
bp nu la riu riu, si vi do, nhc xung, cho nc hoa bi vo trn u.
5. rau cu vo khun thic hnh ch n h t dy lcm ngui. Khi
rau cu ng, dng dao ct ra tng ming ko hnh vung di, ty , em
phi nng cho n khi bng ng ln.
6. Dng giy bng knh gi tng thi ko.
# C5 & 9 ^ i tv ^ t n y
I. NGUYN LIU:
- 50g rau cu

- 600g ng - 6 l da

- 1 lng trng

- 2 mung ca-cao

- 2 mung sa c - 1 gi vani (1/5 mung c ph)

II. CCH T H C H I N
Cch pha rau cu: 1 chn rau cu th 1 chn nc.
*
Kau cu: ra sch, ngm nc 20 pht ri nc vo nu tan, cho
ng vo nu cho tan ng ri chia lm 5 phn.
- 1 phn pha mu l da lm c.
- 1 phn pha lng lm trng, saa.
- 1 phn pha sa c lm th.
- 1 phn pha mu xanh dng lm my.
- 1 phn pha ca-cao lm t.
- Rau cu mu l da, sa c v mu lng trng c vo cc da
tr t ch ngui cho ng li. Dng dao hoc khuon ct rau cu mu l da lm
c, mu sa lm th v mu lng trng th n h tr n g sao. rau cu mu
ca-cao lm t vo khun, s p l c, th tr n g ln m t t, ri ch t t mu
xanh dng vo. Th lng l tr n g sao ln trn.

03
991

T N T R
T H C PHM

Tn Inlii iliiiii.
T thu xa xa, con ngi bit li dng kh hu, thcri ti t dnh
thc n sau nhng ln sn bn c nhiu th rng, chim chc, hay thu hoch
rau qu, ng cc..7 Ty tng ni, tng vng m ngi ta dnh thc n theo
nhng cch khc nhau:
Ngi min bin p thc n bng mui.
Ngi m in ni th hong khi...
Tri qua qu trn h lao ng nh th, con ngi tr n h dc s i k h t
khi thin tai, tr i ma. Mi n th k 19, khoa hc cng p h t trin, nhiu
cng trn h nghin cu ca Pasteur, Nicolas pert... ng gop cho ngnh ch
bin v tn tr thc phm.
- nc ta, t trc cng nguyn, t tin ta ch Lin c thc n
dnh nh bnh chutig, bnh tet... ve sau, ch bin thm nhng mn p mui
(kh, mm...) lm chua, n men rau qu (da ci chua, nem, ru np...) p
ng nhu cu v n ung.
- Nhng kinh nghim ch bin c lu truyn t i ny sang i khc
nhng cha c gii thich ti sao? T rn c s khoa hc no? V the, kt qu
thu c cha t n mc hon ho.
- Ngy nay, nh k tha kinh nghim cng nhng th n h tu khoa hc,
nhng kin thc v sinh ho, COT1 ngi bit to c nhng iu kin
th u n li tr n h bt tn th t v h hi ca sn phm , gii thch c
nhng hin tng xy ra t nguyn nhn no trong lnh vc ch bin, v bo
qun thc phm, gp phn vo cng cuc xy dng mt k nguyn mi v k
ngh hp (cng ngh thc phm).

* T t c nhng thc phm thu hoch c, u c th b h hng vi

nhng th n h phn dinh dng nh: protid, glucid, lipid, snh t, mui khoang,
nc... l nhng mi trng thch hp cho cc vi sinh v t hot ng. Ngoi ra,
nhng enzim trong thc phm cng lun lun hot ng m nh, cc enzim xc
tc trong qu trn h sinh ho lm phn gii thc phm th n h nhng cht n
gin h tr cho s tiu ho trong c th. S phn gii tip tc s lm cho thc
phm m t dn gi tr dinh dng, mi v va mu sc cng thay i, cc loi
mc c th sinh ra cht dc c hi cho ngi s dng.
* Ty theo bn cht ha hc ca thc phm, m mc v thi gian h
hng khc nhau (tht c mau h hn rau qua).
* S bin i ca thc phm di tc ng ca vi sinh vt v amin l
nhng qu trn h khng thun nghch. V vy, khi thc phm bin i
phm cht, th khng th phc hoi ii trn g thi ban u. Mun ct gi thc
phm lu di, tr n h hin tng phn gii h hng ca thc phm, ta phai
hiu nhng yu t gy nn s h hng thc phm. l:
- S hin din ca vi sinh vt trong khng kh (vi khun, nm, mc...)
- Enzim trong bn thn thc phm.
* y l hai yu t chnh cn phi lu khi bo qun thc phm. Ngoi
ra, cn c nhng yeu t khc nh: n h i t , m , khng kh, n h sng, thi
gian, su b, k sinh trng v loi gm nhm... T p dng cc bin php
thch hp bo qun thc phm trong m t thi gian n h t nh v cc
phng php bo qun ny phi p ng nhng yu cu sau:
- Khng lm m t tr n g th i cm quan.
- Khng lm m t dng cht ca thc phm.

994

II. Cc nguyn tc ton tittli plin

+ Mun tn tr thc phm lu di, cn phi tm cch hn ch hot ng
ca enzim v vi sinh vt.
C ba nguyn tc tn tr thc phm
1. T n tr th c p h m tr n g th i s n g
Ngha l duy tr tr n g th i sinh hc bnh thng iu kin sng tt
nht. Mc ch gi cho thc phm cn c tnh m in dch t nhin.
2. H n c h s s n g
Dng nhng bin php ha l hn ch s hot ng ca vi sinh vt
v enzim trong thc phm nh: dng nhit cao, nhit y kh, nhit
lnh, p sut thm thu ca ng, mui, dn acid thc phm v hin tng
ln men...
3. T i u d i t s s n g
Dng dng in, siu m, tia phng x hoc ha cht dit vi sinh vt.
Trong iu kin hin ti, thn thng ngi ta p dng nguyn tc hn ch
s song bo qun thc pham, va t tcn km tran g th it b, va c tnh
cch ph bin trong cng nghip hp cng nh trong gia nh.

995

III. l i pliuirtig php tn t it lli' phm

1. T n t r th c p h m b n g a c d
- Mi loi vi sinh vt c mt mi trng sng thch hp; a s thch nghi
mi trng hi kim; pH thay di s nh hng n qu trn h trao di
cht v cc phn ng sinh ho; nh hng s phn ly ca cc cht dinh dng
trong mi trng lm cho kh nng hot ng v p h at trin ca vi sinh vt b
c ch hay b tiu dit.
- Ngi ta thng dng acid thc phm nh: acid actic, acid citric, acid
lactic... pha ch v bo qun thc phm.
Acid actic: nng 2% - 3% c ch vi khun gy thi ra thc phm, c
ng dng ch bin sn phm ngm gim nh: da kiu, da ti, da u heo...
Sn phm ngm gim, hng v thm ngon m , d tiu ha, nn
thng n km vi thc phm nhiu ipit.
Acid citric: dng pha vo nc rt hp tr i cy, hay pha ch sir, va
c tnh bo qun, va tang thm hng v ca tr i cy nh: khm (da) hp,
xoi nc ng, sir cam, sir du, i khi ngi ta cho acid ascorbic vo sn
phm chng hin tng oxy ha, dng thi cung cp v chua m t i
trong qu trnh ch bin cc loi tri cy nh: xoi, chm chm...
Tuy nhin, vi nng acid cho php dng bo qun thc phm, cha
tiu dit hu ht vi sinh vt trong thc phm. V vy, khi bao qun, ta
cn kt hp nhiu yu t khc nh chai, l sch, kn, qu trn h ch bin hp
v sinh, phng php dit trng ng tiu chun qu nh, bo m cht
lng v trn g thi cm quan ca thc phm.
2. T n t r th c p h m b n g n h i t
- Mi loi vi sinh vt ch hot ng trong mt nhit n h t nh. Vi
sinh vt chu lnh hot ng t t 7c n 15UC. Vi sinh vt chu m thch
hp 25c n 37c. Vi sinh vt a nng chu nhit t 50aC n 60UC.
- Khi tn tr thc phm, ngi ta dng phng php nhit x l thc
phm, nhm mc ch ngn chn hoc tiu dit cc loi nm mc, vi khun
v bo t chung khng cn kh nang hot ng trn thc phm.
a) Thanh (tit) trng nhit cao
- Tc ng m nh n c th vi sinh vt, tiu dit s vi sinh vt, bo t
v enzim trong thc phm. Thi gian thanh trng ty theo 2h lng thc
phm, nu thi gian th an h trng ngn, cn x l nhit cao m bo:
Gi tr dinh dng ca thc phm.
Gi tr cm quan ca thc phm.
Hu h t cc vi sinh vt b tiu dit nhit 100c, a s vi sinh vt
khng hot ng c nhit 60c n 80c, ch c bo t chu nhit t
120UC n 130C. V vy, trong cng nghip hp, ngi ta th a n h trng
n h it 100c hoc cao hn trong thi gian ngn, tr n h hin tng lm bin
tn h protein, m t nhiu sinh t" v mt so dng cht khc lm cho cht lng
sn phm gim i. Th d: c hp, nm hp, th t hp, tr i cy ng hp.

996

b) Phng php sy kh
Khi m ca sn phm di 15c th vi sinh vt khng cn kh nng
hot dng c, m ny c nh hng n cc qu trn h h hp v sinh
ha ca sn phm. Phng php sy kh c li im l: Sn phm d bo
qun, d ng gi v vn chuyn, hm lng cht dinh dng trong thc
phm kh tng ln, sn phm tin dng.
- B t li ca phng php ny l thc phm b thay i hng v, mu
sc, sinh t, i khi lm bin tnh protein trong thc phm (chui kh, to
kh, mc kh, tm kh...)
c) Phng php ng lnh
Khi h nhit xung thp, th cc enzim v vi sinh vt b c ch, nn
tc ng i r t nhiu v chuyn sang trng thi khng hot ng, nh
phm cht ca thc phm t b bin di. Trong cng nghip thc phm, ngi ta
dng phng php ng lnh nhanh xo trn sinh l ca vi sinh vt, lm
cho vi sinh vt khng hot ng c na; lm ng lnh nhanh khng ph huy
cu to t bo thc phm, vn gi c trng thi ti nguyn nh lc u.
- Nhc im ca phng php ny l cht dinh dng trong thc phm
b gim di theo lng nc thot ra, lm sn phm bt ngt. V d: tm ng
lnh, c, mc dng lnh...
- T ro n g ^ia nh, vi nhit d lnh thng ca t lanh, ngi ta ch bo
qun thc pham ti hay nhng sn phm ch bin sn nh ch, pat, tht
ngui, dm bng...
3. T n t r th c p h m b n g h i n t n g th m th u
- Cc cht ha tan nh ng, mui, to p sut thm thu cao, c tc
dng b t li cho vi sinh vt, khng gim gi tr s dng cho ngi s dng.
Nng d cht ha tan trong mi trng cng caoj khin p sut bn ngoi ln
hn bn trong t bo, nn nc bn trong t bo th o t ra ngoi. S chnh lch
p sut cng nhiu s a n hin tng co nguyn sinh. S chnh lch ny
nh hng nhiu n qu trn h trao i cht, lm cho da s vi sinh vt km
kh nng hot ng hay b tiu dit.
- Ngoi ra, p sut thm thu cn ty thuc trng lng ghn t ca
cht ha tan. C ht c trng lng phn t nh, to sp sut tham thu ln
hn cht c trng lng phan t n (nu cng nng ).
- V vy, khi bo qun thc phm , phi ty thuc vo tng loi sn
phm c bin php ngn ng hiu qu hn.
+ ng: Vi nng ng t 60% n 70% tr ln, hu h t cc vi sinh
v t khng cn kh nng hot ng c na, ch mt vi vi sinh vt c bit
c th phat trin.
Khi ch bin cc loi mt, ko, ng phi t tr n 60% th sn
phm mi t b h hng.
+ Mui: a s vi khun ngng hot ng mi trng c nng mui
ln hn 10%. Ngoi ra, cng c mt s vi khuan a m n hot ng nong
mui ln hn 20%. V vy, khi mui c, tht, hoc bo qun mt s loi thc
phm, ngi ta dng nng mui t 20% n 30% th mi c kh nng ngn
chn s hot ng ca vi khun, nm mc. Cc sn phm bo qun bng mui
gm: tm kh, trng mui, chanh mui, mm c...

997

4. T n t r th c p h m b n g h i n t n g l n m e n
- Ngi ta to iu kin nhng vi sinh vt c li p h t trin, gy ra
nhng bien i hoa hc trong thc phm, to ra nhng cht c tc dng km
hm hay tiu dit vi sinh vt c hi (acid lctic v ru).
T h d:
Ln men ru:
ng + men > Ru Etylic + kh C 02
Ln men da chua:
ng + vi khun > acid lactic
- Trong qu trn h ln men, cc cht c tn h s t trng (acid lactic, acid
actic, ru) c to th n h s lm cho thc phm c tn h cht v hng v
khc vi nguyn liu ban u.
- Cc sn phm ln men d kch thch tiu ha, thm ngon, c hu h t
mi ngi a chung nh nem chua, cm ru (ru np), sa chua...
Thng thng, nhn dn ta hay ng phng php p mui to s ln
men lactic, nh cc loi da ci, da chua, da rau mung... Cc sn phm loi
n t tn km v d thc hin trong ba n hng ngy. Tuy nhin, kt hp s
hiu bit v sinh ha v kinh nghip ch bin, ta thc ay phn ng c li xy ra
v c ch ton b nhng chiu hng gy tc hi cho thc phm nh s thi ra,
s bin i hng v v mu sc bi nhng v khn hay cc loi nm, mc khc.
+ S ln men lactic trong ci chua c to th n h qua 3 thi k.
Thi k du: Vi sinh vt gy thi v vi khun lactic cng hot ng.
Thi k th 2: Vi khun lactic hot ng mnh, vi sinh vt gy thi b
tiu dit dn.
Thi k th 3: Vi khun lactic hot ng m nh to ra nhiu acid lactic,
ng thi vi khn lactic b c ch v da c bo qun chua.
Khi da chua th phi c bo qun tt, khng cho vi khun khc xm
nhp. Nu c vng trng l nng acid long, vi sinh vt gy thi pht trin
lm hng da chua. Nu n vng ny l n mt s vi khun co hi, d au bng.
+ S d c hin tng ng vng trng l do hm lng acd lactic c
to ra trong qu trn h ln men tng, vi khun lactic b c ch v b tiu dit
dn, cc vi khun khc b t u hot ng. Men ca mng vng tr n g tr n
m t da phn hy acd lactic th n h C 0 2 + H 20 lm cho pH gim, to iu
kin thun li cho vi khun ln men thi v nm mc p h t trien m nh, lm
bin i mu sc, mi v ca da ci chua.
- Trong trng hp mun ln men chua nhanh, th phi cy thm vi
khn vo (tc l cho tiim mt t nc chua vo).
- Ty theo loi vi khun m to mi trng ym kh hay hiu kh cho
chng pht tri n m nh, ng thi to mi trng co y dng cht, nhit
, m pH thch hp cho tng li men. i vi loi ln men ym kh, ta
phi nn cht vi khun hot ng m nh. i vi vi khun hiu kh, phi
to mi trng thong v v trng.
Tm li
Nguyn tc chnh ca phng php mui chua l s dng vi khun lactic
tiu dit vi sinh vt gy thi to th n h acid lactic bo v thc n.

998

n6 o n v ^ i b a v a ^m

b a v ^ i a V O QL v 6n

< T 4 -H Q < Z 7ZA /V <Z7Z t x + i c 7M / k

IV. Ta hoa trang tr tlic phim

1. PH N G I I T H I U CHNG
* Ta hoa trang tr l hnh thc s dng cc loi rau, c ta hoa {lm
chua, lm mt,...), vi mc ch lm tng gi tr trn h by ca mn n, to
mu sc hp dn. Ngoi ra, ngi ta cn s dng hnh thc ta hoa tran g tr
to nhng cnh hoa p, cm trn bn n hay trong m t gc phng, by
bin trong mt hp mt ngy Tt. nhng thi im hoa qu t, kh tm,
hoc ngi ta mun t lm lay nhng bng hoa xinh dp do chnh i bn tay
kho lo ca mnh.
* Dng c ta hoa: Dao bn to mng, dao bo, ko nh mi nhn, li
lam, ngi vit, mt cy mc, dao nh mi nhn, m t dao mc, c pht mu,
thau nh, mt b ta hoa (3 cy).
* Nguyn liu: Gm cc loi rau, c: u , c ci , c ci trng, c sn,
c dn, c hnh ty, hnh tm, hnh l, c chua, t, da leo, bu, b...
;
* K thut cn thit: Ty theo tnh cht ca rau, c v yu cu ca mn n
, m vn dng hnh thc ta ph hp, i vi loi c c d rn, gin, sau khi gt
* sch, cn ngm vo nc mui 15 pht trc khi ta c bt gin, d ta.
- Sau khi ta xong, ngm mu ta vo nc c pha mt t phn chua,
thch cao phi mt ngy, vt ra ro, phi nng hi ti.
- Nu m t lt gim, mt mung xp dng, mt mung c ph mui, nu
si, lc sch cn hi m.
- Dng l thy tinh th t sch, xp cc mu ta vo, nc gim ngp.
hai ngy sau n dc.
* Yu cu: n chua, ngt, dn.

2. PHN TH C H IN MU
2/1. TA HOA T HANH L
* % & aa/ c? {u /p i n
^
La cng h n h trng, trn, p, ct ra lm nhiu on bng nhau c
chiu di gp 3 ln ng knh ti t din.
Ly li lam ch su xung V chiu cao cng hnh th n h nhiu cng
nh u nhau, ngm nc 5 n 10 pht cho cnh hoa cong ri mi ln cnh.
Cnh: Ly mt cy hnh l ct b phn l xanh, mi l ch cha li
mt on ngn lcm - 2cm ta th n h cu'ng hoa, dng tm tre gn mi on
h n h tr n g ln cung hoa.
L: Chn m t cy hnh l khc, ct bt l xanh, cha ngn lOcm,
dng mi ko nhn tch mi cng hnh l th n h 2 - 3 l u nhn, ngm

999

nc vi pht cho l cong t nhin, gia cy hnh l ny dng tm tre cm

mt cnh hoa ln.
2/2. TA HOA T c HNH TY
* % a/A oa' Sen>
C hnh ty bc v sch, ct bt nm r nhng khng ct su qu, cnh
hoa s rt ra khi tch.
Tch lp th n h t ngoi cng 4 - 5 cnh,
Tch lp th hai xen k lp th nht, cch lm ging lp th nht.
Tch lp th ba xen k lp th hai.
Phn li ct b bt phn nhn bn trn , cn li lm gng sen.

Cch thc hin ging nh hoa sen, nhng b rng ca cnh hoa 0,4cm
- 0,5cm.
T lp th hai tr i thc hin ging lp th nht.
Tch n phn li th ch li hnh ra nhiu cnh nh (khng ct li).

1000

2/3. TA HOA T c HNH TM

* % O 'A aa/c? m f'
C hnh tm trn, p, dng dao xt lt mn^ 4 gc c hnh, mi gc
x t hai lt lin tip, nhng vn dnh nhau m t phan chung y c hnh.
P hn c hnh gia cn li dng dao ct su xung 0,5cm - 0,7cm, ly
ra hai khi hnh nh to thnh mt rn h ch thp.
Dng tay tch cc cnh hoa ng ra 4 pha.

2/4. TA HOA T QU T
* <
^iO 'A a O ' /t '
- La t sng tru cn ti, tr i trn, dy cm, mu ti.
- T cung ly ln mt on bng ng knh ti t din, dng li lam
nhn tch phn th t t ra lm 2 lp dy bng nhau, dng mui ko b ht ht,
ct su vo lp thii n h t l,2cm - l,5cm, tach lm 5 - 6 cnh du nhau, ct
lp th hai giong lp th n h t nhng xen k lp th nht.
- Dng ko ta phn li t nhn, ta u cnh hoa ca lp th n h t v
th hai theo hnh v. (trang 1002)
- Hoa ta xong ngm vo nc, khi no thy va n p, ly ra.

Ch th ch nh:
Chiu cao v ng knh bng nhau.
Cnh ngoi.
Cnh trong.

'

* c?y/iaa' c} i& t y / (^ . s')

- La tr i t to va, dng knh t l,5cm - 2cm c ui nhn, thon, di.
- T ui t ly ln mt on bng 4 ln ti t din.
- Dng ko ct su vo l,5cm chia lm 6 cnh u nhau. Ta u cnh
hoa trn, nhn.
- Li t ta th n h mt cng nhy di.
- Un cnh hoa cho n u ri ngm vo nc.

1001

Chiu cao v
ng kinh
bng nhau

* <
^ la ' o a > c^C/>
- La tr i t dy tht, c dng knh t l,2cm - l,5cm.
- T ui t l y ln gp 3 ln ng knh tit din.
- B ht, dng li lam tch phn th t t ra 2 lp, dng ko ct su vo
1/3 chiu di khi t. Lp th nht: 6 cnh, p th hai: 5 cnh, phn li t ta
lm 2 - 3 cnh. Sau ngm nc.

* '& A a a /
Cch lm ging hoa hu ta, nhng c hai lp cnh ct th n h nhiu si
nh bng nhau, su Vi khi t, dng ko ct mt lt c hai lp cnh, phn li
ta th n h 2 - 3 cng nh, ngm nc cho hoa ta u.

1002

* % a /ca n 't m '

La tr i t thon di, hnh cong li lim, ng knh lcm, di 5cm -

7cm.
P hn u, sng = 2cm, kha mt vng trn mng phn bit u v
mnh. Lng mng ton b phn u cho khac mu.
Di bng tm, lang nhng lt mng lin tip nhau n phn ui th
ngng li, dng ko ct i nhng l t v kha vn cn dnh phn bng
lm chn tm.
Kha th m 5 vng tr n quanh m nh tm (tr phn chn) lm phn
m nh.
ui tm cn 0,8cm lcm, gt v, kha mng 5 - 6 lt.
Dng cung t ct khc gn hai du lm mt.

T ri t c dng cong, dp, ui nhn, u trn, di t 5cm - 7cm, ng

knh ch ln n h t khong l,5cm,
B cung t, dng li lam ct su vo hnh ch V ngay phn cung t b
i mt gc t to th n h ming c.
u c b t u t ming c o khong l,2cm - l,5cm xung pha di.
Kha nh ngay ch mt vng trn mng ly ra mt vng t mong phn
bit u v minh, dng li lam lng mng ton b phn u; hai bn mang
c thuc hm di, dung li lam tch hai m ing t mng ta lm 2 vy
mang.
Trn lng v di bng c, dng li lam nhn kha nhng hnh ch V
chng ln nhau th t mng tch lm k ca c, k c ch c phn m nh c.
Gt th t mng phn ui phn bit ui v mnh. Ch phn ui
lm 4, su lcm tch hnh ch V.
Hai bn m nh c lng th n h nhng vy mng nh xen k nhau.
u c xoi l hai bn, ly cung t nh ct 2 khc 0,2cm n h t vo l
va xoi lm m t c. Ngm nc 5 n 10 pht cho c n vy, ui, vy, k c
ri ly ra.
* % a /k a a '<
z u /
- T ri t to va, ng knh khong 2cm.
- Tch th t t ra hai lp.

1005

Dng ko ct lp ngoi thp hn lp

Ta lp ngoi th n h i hoa c 7 tai
Lp trong dng ko ta th n h nhng
Li t ta th n h mt cng nhy nh

trong 0,5cm.
nhn u.
cng nh ging nhau.
di.

A
E
LO

* c& a/toi/tA m '

Tri t dng mp, trn phn gn cung, ng knh t l,2cm - l,5cm,
chiu di 5cm - 7cm.
T cung ly ln 3cm lm tri, cn phn tr n t 3cm - 4cm lm l thm.
L thm: Dng li am tch lp th nht: 6 - 7 cnh mng; Lp th hai:
6 - 7 cnh mng; lp th bnh: 3 - 4 cnh mng.
Tri thm: Dng li lam lng mng vo v t th n h nhiu lt mng
rng 0,3cm - 0,4cm xen k nhau, i t cung t xung gn l thm. Sau o
ngm nc cho n.
1,2

<

- 1,5 cm

>

2/5. TA HOA T QU A LEO

* Gi
- La tr i da leo trn, ngn. T mt da leo o ln chiu cao gp i
ng knh ti t din. M t ct lm y gi, u trn lm quai gi.
- V2 phn tr n chia lm 3, ct b 2 bn, phn gia lm quai (1 hoc 2
quai).

1004

- Dng cy ta ln moi rut da leo Y phn di (k c quai) sao cho ton

b quai v gi mng 4 - 5 ly, phn y nguyn khng ly rut.
- Dng dao kha rng ca ming gi.
- Dng cy ta nh ta phn chn gi v an li th n gi.
* H oa x c p h o
La tr i t him , p, t ui nhn ly ln 2cm chiu cao, ly ko ct
su vo 1/3 chiu cao t, tch 4 cnh u nhau. T u cnh nhn. Ly ng
ti ln cnh hoa xc pho ri cm vo gi hoa da leo.

* 'i&' - c nA /t/ - u /c n /
* L B a l
- L: Dng dao vt mt cnh tr i da leo, khng ct su ti rut, ct xo
ming da theo ng xin, xt 2 l t mng lin tip nhau nhng cn dnh vi
nhau mt ng thng. Tch 2 ming da r ra th n h hnh l.
- Ba l: B di tr i da leo, x t 3 l t mng lin tip nhau, nhng cn
dnh chung mt u A; lt da chnh gia cun trn li n h t gia 2 lt hai bn
(kha nhng rn h dc theo tr i da trc khi ct),
* C n h l - u i c n g
- Cnh l: Vt mt cnh tr i da ct ra mt ming khng dnh rut, ct
ming da th n h hnh tam gic nh hnh v, ch hnh tam gic th n h nhiu
ming mng (s lng l: 5, 7, 9...) nhng vn dnh nhau phn chung u A.
C gia hai l t da ta li cun mt l t xen k.

1005

* % a ' i a ' - c4ut/

* B l a
Cch thc hin ging cnh l, nhng ming da leo ct l mt tam
gic cn c nh trn.

* C y q u t
Ging b la nhng th n tr n qut kha 3 rn h song song, th n di
cng kha 3 rnh song song, s cnh qut t 7 - 10 cnh.

2/6. TA HOA T QU C CHUA

* % a/ oa/ s& p n
La tr i c chua trn ti, chn va.
V phn tr n ca tr i dng dao 4tha mng chia lm 6 mi u nhau,
dng mi dao nhn bn tch 6 mi th n h 6 cnh hoa (cnh hoa dy 0,lcm ,
mng qu s r xung).
Tch lp th hai ra: 6 cnh xen k lp th nht.
V
i
Dng tay un cc u cnh hoa lp th hai cho hi cng v ng ra.
*

c&

i/k a t' S & p n M '

B i qu c ra lm hai, ly /2 tr i dt p xung.
Dng dao kha mng Vz th n tr n lm 3 mi u nhau, tch th n h 3
cnh hoa n.
P h n c bn trong cn li cng tch lm 3 cnh (khng xen k).
P hn li gia c hnh nhn.

1006

* % i/ oa' S e n ip '
Tri c ln, cng, ti, b lm di; ly V2 tr i t p xung.
Ngay gia tr i c dng dao bn kha hai l t hnh ch V, ly ri ra mt
mi c nh rng t 0,4cm - 0,6cm.
Tip tc kha nhiu l t nh vy di nhau, m ing th ba di ming
th hai, ming th hai di ming th nht, v.v...
Kh no thy hai bn tr i c cn 2 C1 (mi bn 2cm) th ngng li,
dng mi dao tch hai phn cn li ca tr i c th n h hai cnh hoa.
P hn cc l t c va kha, dng ngn tay y nh sao cho cn chng ln
mt phn th n h hnh nc thang.
'

* % a/co*pc w v
Cch thc hin phn gia ging nh sen bp, nhng hai phn cn li hai
bn thay v tch ra ging nh sen bp, ta cng kha th n h nhng l t mng
ging nh
giUiig
I1UU u phn giua,
gia. nHai
a i bn
uen np
hp 'Iiun,
-hem, pphn
n a n giua
gia itm
ln non.
hn.
Dng tay y phn gia ra ging nh sen bp, y hai phn hai bn ra,
ngc chieu vi phn gia.

1007

*
c o i/ a a '
Tri th nht: Ln nht, tr i th hai: Va, tr i th ba: Nh hn mt
cht.
La 3 tr i c mu ging nhau, cn cng, dng dao ct t tr n xung
th n h nhiu mi (mi mi b ngang t 0,5cm - ,7cm) cn cch m t y di
tr i c lcm th dng li.
Dng mi dao nhn lch vo bn trong tr i c, tch tng enh ra (phi
nh tay, nu khng cnh hoa b gy). B dy ca cnh l b dy v c (
0,3cm - 0,5cm).
Phn li c con li bn trong ct b st y, ra li nc cho sch ht c.
Chng 3 tr i c ln nhau, tr i ln lp ngoi, tr i nh lp trong - cc
cnh xen k nhau, dng tay sa li cc dng cnh cho t nhin, n dp.

2 - 3 lp chng
ln nhau

* c& a / i fio a '

Tri c cn cng, chn hoc xanh, trn cao.
V phn trn tr i c chua chia lm 3 phn, ct b hai bn, phn gia
lm quai, quai gi rng t lcm - l,5cm.
Vz phn di lm gi, dng cy ta n moi v ct ton b phn rut ra
k c quai, cha li b dy ca gi v quai 0,3cm - 0,5cm. Dng mi do
nhn tach m ing gi ra hai lp, mi dao su l,2cm - l,5cm, dng ko ct
ming gi hnh rng ca (ct c 2 lp).
Tch cho lp ngoi ng ra, phn quai gi nh vi lp trong.

c t b

1008

* ^ la /c n A tv , c n h k p
a. T a c n h n
C t mt gc tr i c c b ngang 2cm, dng dao bn kha trn lng c
nh hnh ch v. Tch lp v t trn xung su 2/5 chiu cao khi c, b
dy lp v va tch t 0,lcm - 0,2cm.
Lun ngn tay vo hnh cho phn nhn tch ra v pha li.

b. T a c n h k p
Ct mt gc c rng 4cm, dng dao kha nh mt ng gia t trn xung
di V i khi c, dng mi dao tch lp v ca hai phn trn (ging cnh n).
Dng ko ct hai bn hnh rng ca, un cong ra.

* % i'CM ' ^ s tv
qu c th n g ng, ct mt bn c 4 l t mng lin tip nhau nhng
vn dnh chung phn di (mi l t c dy 0,2cm).
Gi l t c tr n cng ln, ct lm i 3 lt cn li (nhng vn cn. dnh
nhau phn chun^). Dng tay n nh, tch cc l t c va ct dn ra th n h
cnh bm. Khi c cn li ct thm mt l t na (lt ny ct i th n h 2
hnh bn nguyt). Dng dao ct lp v tch ra th n h ru bm.
Sp 2 l t c c ru bm u vo nhau hnh ch V, ly phi cnh bm
sp chng ln trn. Sa li hnh dng cho ging bm.

1009

2/7. TA HOA T c CI (Carotte)

* % la/AaO '
C rt la c trn tra, bo v sch, ct khc, dng dao bo, bo nhiu lt
mng mt iy, mi lt c rot trn ct b bt V vng tron. Dng cy tm tre vt
nhn nh mt ht u Petit pois (hoc mt ui t trn, hoc mt ming c ci
trng xt % lt c rt qun thnh hnh nn cho 2 ip chng ln nhau, ghim cy
tm tre gi hai mp dnh nhau, ko cho ht u st xung ming c rt.
Tip tc lm nhu vy vi cc ming c rt 2, 3, 4, 5... (xoay cho cc nh
hnh nn ta u ra bn pha chung quanh cy tm).
Khi no thy kt cu khi cc ming c r t c dng mt a hoa l c.

Cch lm ging nh hoa cc, nhng cnh hoa nhn v di hn. Cng c th
i cc cnh hoa xin, xoay trn chung quanh (s dng cy ta thay v m thng
vo tm vng trn, ta m chch u qua bn phi hoc chch u qua bn tri).

* cia ' a O '

C rt bo v sch lng, u nh gt nhn, ng knh th n pha di
ch du nhn khong 2cm.

1010

 3 gc u nhn, mi ^c ta dng dao mi nhn x t hai l t mng lin

tip nhng vn dnh nhau u nhn, xt t t c 3 gc l 6 cnh hoa, tch ri
ra khi c c rt, dng ko ta li u cnh hoa cho trn, dng tay un 3 cnh
lp ngoi cong ra, 3 cnh lp trong cp vo.
* c 'A a a C c '
C c rt gt v sch, ct khc tit din hnh tvn, ly cy ta nh i 5
- 6 cnh hoa ngay gia vng trn (cy ta nghing 45c so vi m t phng
ngang), dng dao ct m t l t trn dy 0,2cm - 0,3cm chung quanh 6 cnh
hoa va ta (lt dao khng ct trng cnh hoa), ct v ly t trn ra khi 6
cnh.
Dng cy ta tip tc i lp cnh th hai chung quanh 6 cnh (s cnh
khng n h t nh, m in l i ht m t vng trn) sau li ct mt lt trn b
i. Tip tc lam nh vy cho n khi hoa c 3, 4, 5 tng.

2/8. TA HOA T c CI TRANG

* ^o/Aoa/ c)7 a i'
Dng cy ta nh n m t vng tr n ngay gia ti t din c ci.
Dng cy ta ln n ht n dng 5 cnh hoa chung quanh vng trn nh
(cy ta th n g gc m t phng).
Ly cy ta nh ( nghing 45) ln tr n mi cnh hoa, n v pha
tm ly ra mt ming nh c ci trng to cho cnh hoa trng xung.
Ly dao ct v ly b ming c ci chung quanh 5 cnh hoa ira.

Oll

* ^ a /A o a / /
La c ci tr n g thon di, u nhn, gt v sch, phn u nhn, phn
u ra 4 pha, dng mi dao nhn lng 4 cnh mng v di.
Tch hoa c 4 cnh ra khi khi c ci trng.
Dng ko ta u cnh hoa nhn di.
Ly cy tm tre u nhn lun vo cng h n h l nh gn vo cung
hoa.

* ^a /c y / ti/C y '
La c ci tr n g thon di, bo sch v cho n h n lng, th n di to, th n
trn nh, u nh gt nhn dng cy ta nh i ng xon c t th n trn
pha di u nhn xung dn cho n ht c ci trng, to th n h nhng rnh
cho song song cch khong 0,3cm - 0,5cm tr n th n c ci. P hn u nhn
ly mt tri t him nh mu cong nhn dng tm tre gn ln trn lm
ngn la.

TA HOA T U V c CI

* N g u y n li u : u xanh, c ci trng.
* T h c h i n
1.
Pha khi: C ti t din ging hnh l tng qut (s ng dao to bn
mng) c cung l.

1012

2.
Ta chi tit: Dng ko hoc li lam ta gai l, sau dng dao mi
nhn ta gn l.

* N g u y n li u : C rt, da leo, c sn, c ci trng

* T h c h i n
1. Pha khi: C t nguyn liu th n h tng khi c tit in cn bn hnh
vung, trn, tam gic, ch n h t v.v... t d ta chi ti t theo thch.
2. C t th n h m ing mng: Sau khi ta chi tit, ln th t th i lt
mng u nhau.
- Dng tam fi(v

- Dng VUI

101 5

* N g u y n li u : u trng non, c ci trng

* T h c h i n
- C t u th n h m t khi tr trn c chiu cao 3cm, dng knh 2cm,
y l mu xanh ca v u .
- Ta phn v u th n h i hoa.
- Cn phn tr n kha cc sc cch u nhau 0,9cm gom v di hoa.
- Dng mi dao nhn tch tng cnh hoa dy mt ly cn dnh nhau
phn i hoa. Ta lp th nht.
- Ta lp th hai xen k lp th nht.
- Dng ko ta u cnh hoa theo hnh v.
- P hn li hoa ct b bt cn li ta vung lm nhy.
- Gn cung hoa sau khi xoi l gia i hoa.

iuvnfMtf /ruiuv< ujs

* N g u y n li u : u xanh, c rt, c dn tm, c ci trn g
* T h c h i n
C t u th n h khi lc lng u cnh l,5em chiu cao 2cm, mt y
l v u mu xanh.

1014

# Ta hoa trang tr cc mn n M
Dngkinh
tit din

Igun liu & Dng c

Tia D la l au dua chu!

ria c n h l tu Qu dua Chut

T a l l Qua da chut
a) Tia 1 l D) Tia 3 l

mt s mn n
lin hoan

1. C rn
2. Rau mung xo tuong
Di hm da
3. Tht kho liu - Tht Kho trng

4. Trng rn
5. Sun nung
6. canh chua c au
(C LC)

ai IM

1. nmhnnoD
2. Sp cua

3. Tm ln Dt rn

4. Ho thp cm
5. mc nhi tht
6. Gom ga

- Ta phn xanh th n h i hoa theo hnh v.

- Dng mi dao nhn tch tng cnh hoa ra, mi cnh dy mt ly. Lp th
nht: 6 cnh hoa, lp th hai: xen ke lp th nht, lp th ba: xen ke lp th hai,
lp th t: xen k lp th ba, phn li gia dng mi dao nhn ct b.
1,5 cm

< >

o
C\l

- Dng ko mi nhn ta u cnh hoa theo hnh v, un li tng cnh

hoa cho t nhin.
* % a ' o a 'C
? m f'
* N g u y n li u : u xanh, c rt, c dn tm , c ci trn g
* T h c h i n
- C t u thnh khi tr ng gic u c chiu cao 2,5cm, cnh 2cm,
m t y l mu xanh v du .
- Ta phn v u th n h i hoa.
- Dng mi dao nhn tch tng cnh hoa ra, mi cnh dy mt ly, lp
th nht: 5 cnh hoa.
- Tch lp th hai xen k lp th nht, lp th ba xen k lp th hai, lp
th t xen k lp th ba.
- Phn li gia dng dao nhn ct b.
- Dng ko ta u cnh hoa trn.
- Dng hai ngn tay un cong tng cnh hoa cho t nhin.

1015

* ^ i/A a a /^t h vc t
* N g u y n li u : u xanh, c rt, c ci trng, c dn tm
* T h c h i n
- C t u th n h khi tr lc lng u c chiu cao 3cm, cnh l,5cm.
Ly phn tr n 2cm lm hoa, phan di cm lm i hoa.
- Tch lp th nht: 6 cnh hoa, lp th hai xen k lp th nht, lp th
ba xen k lp th hai, lp th t xen k lp th ba. Phn li gia ct b.
- Dng ko ta u cnh hoa nh hnh v, dng tay un u cnh hoa cho
t nhin, dung mi dao ta phn i th n h 5 cnh.

CM

E
u

V
______ /

* N g u y n li u : u xanh, c rt, c ci trng, c dn tm

* T h c h n
a. Hoa

- Ta 3 khi tr vung cao 2cm, cnh lcm.

- ln tht th i mng tng ming dy 1 ly, dng mi dao nhn xuyn
l gia hoa.
b. Cung hoa
- La tr i u non t cung tr ln ly khong 8cm.
- Ly lp v xanh bn ngoi ta l, bn trng lp trn g ch cng chut
u nhn lm cung hoa.
- Gn hoa ln cnh, un l v cng cho t nhin.
* % ta / o a '<
n'd oi*i
* N g u y n li u : u xanh non
* T h c h i n
- La tr i du to va cn v xanh, t cung ln ly khong 6cm, ng
knh 6cni.
- P hn xanh ch cung u ta lm i hoa theo hnh v.
- P hn th n gn di hoa gt nh bt i.
- Tch lp th nht: Mi cnh rng 2cm. Dy 1 ly - 1,5 ly.
- Tch lp th hai xen k lp th nht.
- Dng ko ta u cnh hoa nhn.
- Phn u cn li ct b th n h mt m t phng, dng mt cy mc
lm nhy hoa.
- Un cnh hoa cho t nhin bng tay.

* N g u y n li u : u xanh, c rt, c ci trng, c dn tm.

* T h c h i n
C t m t khi tr lc lng u cao 3cm, cnh l,5cm. Mt y l mu
xanh du .

1017

Ta phn xanh th n h i hoa theo hnh v.

Tch lp th nht: 6 cnh hoa. Phn cn li ta trn th n h hnh ng
rng.
Khot b phn li gch cho, kha rng ca phn ming ca hnh ng,
dng ko nh ta u cnh hoa theo hnh v.

* c& a/A oa' Cy i c '(a i/

* N g u y n li u : u xanh, c ci trng
* T h c h i n
C t thnh mt khi tr lc gic u, cao 5cm, cnh lcm.
T y ln mt on lcm, dng dao kha u xung quanh su khong
0,5cm.
Theo chiu mi tn, ct b bt phn gch cho cn mt phn li lm
cung hoa.
- Dng dao t A gt v 2 pha B v c cho khi c dng hoa ngc lan.

0 1 8

Dng dao mi nhn nh lng mng cnh hoa theo th n hoa n gn

th ng li, mi cnh hoa di 1 ly.
Tch lp th nht: 6 cnh, mun hoa cn bp tch lp th hai xen k
th nht, khong b li; mun co hoa n, tch thm lp th ba xen k lp
hai (lp th ba: 3 cnh hoa) ri ct b li i.
Chut li phn cung hoa cho tr n v thanh. Ta li u cnh hoa
nhn.

i
lp
th
cho

* % a/& oa' ^ i/
* N g u y n li u : u xanh, c ci trng, c rt, c dn tm
* T h c h i n
- C t u th n h m t khi tr vung cao 3cm, cnh lcm.
- Dng dao bt u t A gt v 2 pha B v c sao cho u B ln hn u
c v c dng ging hnh v.
- Tch ra 5 cnh hoa. P hn li ct b.
- Dng tay un hoa tng cnh.
- La tr i u non cn nh dc rut, t di ly ln 8cm.
- C th ly lp v xanh ta l, phn gia ta th n h nhiu cng hoa.
- Un l v sp xp cng hoa cho t nhin.

* N g u y n liu : u xanh tri nh rng rut di 12cm, dng knh 6cm,

trn tra, gt sch. Na phn di lm gi hoa7 na phn trn lm quai gi.
* T h c h i n
C t b 2 phn 2 bn theo hnh v.
Gt li bn ngoi gi cho nhn nhi.

1019

Dng dao mc, mc ton b bn trong gi k c quai cho c mng u

khong 1,5 ly - 2 ly. Dng dao mi nhn ta rng ca ming gi v hai bn
quai gi.
Dng mi dao nhn c l chung quanh ming gi v th n gi, y gi.

1020

I Thc hin ri mn ton tri

1. CC M N T N TR BNG ACID
1/1. A cid a c e tic
* ^ > U a / k / -

&>i

nA/

& at ' -

& t

^a/AA u/ - a'U 'ea'

1/2. A cid c itric
cyic/das - <
l v ne/ti
co*fp cm' nc'ti'

cHA*i/ncng/
*&)/, m nuo n/ - cH c/x o i
<
z)Coi/nc/n> - cic'u/i/
2 CC MN TN TR BNG n h i t
2/1. T h a n h tr n g n h i t c ao

c/ nuri' t /
*< ' nyh' ni1
cHhv fv
*U' cv& hp
2/2. S y k h
cA ulkA ' - %&' - sap/xn/k &

Aeo> &&

3. CC M N T N TR BANG h i n t n g t h a m t h u
3/1. T h m t h u m u i
K
* c anfi/m ul - % un m ui - % S*n/6AS'
<
3 / c tQ/ - m /tm /cAua/ - tv tm> cA/

H rtt/c/th/ - lnvtA i/

1021

3/2. T h m th u n g
cf t'y n - m tc as a ? - M btC

TtytAatn/ - tbcAm lui/

- t t'm t c U '

c t' tO' - ct'm & Ptatt'

*c t'/ - tt/ ti de&
c/ t'

- C
t'c>

tt/can - c)?lt/mn>

cfl t/ koai/ - C
)7 bau/ct/im tt' ~ crH M 'kAua'

c)flt/it/c& - ^ m ai/ut

nu me* - <
Kf&cu' - <
?CQ'cu/ (cu/ ngo*)
'K o/tA m ' - tPC'Aaai'

^Ceo'm n/ cu* - cC'u>p i/

yC&&pAnpci/ - tC&pi& - xn'

4. CC MN T N TR BNG h i n t n g l n m e n

^ie/rp Ay eo' - cHem/iAt &

cihv tAUri' - ^U h u tm ng/ncs da/-

cuw t't /i - %U(tf b

+cAa&' ~ )(/c' - ^a/c pa'

1022

&

I. Cc mn tn trlng iiriil
1/1. ACID ACETIC
#

^>a/iu' - ^/n' - ^ti/U' Sat/

-

Thi gian thc hin: 4 ngy n 7 ngy

NGUYN LI U
A Da kiu:

- 1kg kiu Hu u nhau, ti, khng ng

- 1 lt gim - 50g mui bt

' 50g ng trng

- 2 mung c ph phn chua

- 1 lt nc vi lng trong 1%

B. Da hnh:

- 1kg c hnh tm - 1 lt gim

- 1 0Og mui - 50g ng trng

- 1 lt nc vi lng trong 1%

- 2 mung c ph phn chua

c. Da ti:

- 0,5kg ti khng sy, tp u nhau, khng su

- 1Q0g mui bt

D. Da t:

- 1 lt nc vi lng trong 1%

~ 3 mung c ph phn chua

- 50g ng - 1 lt gim

- 100g t tri chn ti

- V lt gim

II. CCH T H C H I N
A. D a k i u
1. Kiu ct s r l, ra sch, trn mui phi nng mt ngy.
2. em ra sch, ngm kiu trong nc phn (1 lt nc pha mt mung
c ph phn chua) phi nng cho th t trng.
3. em ra sch v ngm nc vi lng trong 2 gi.
4. em phi nng cho ro, ct ta cho sch.
5. p kiu vi 30g ng phi nng cho ngm.
6. Sp kiu vo keo kh trng 100c.
7. un si hn hp gim dng mui va chua ngt, lc sch, ngui
ngm kiu 1 tn.
8. Thay nc gim khc cho trong v bo qun nhit thng.
B. D a h n h
'
1. H nh ngm nc mui 10% trong 2 ngy, vt ra sch.
2. Ngm hnh trong nc vi 4 gi, ra sch.
3. Ngm h n h trong nc phn phi nng cho trn g (1 lt nc pha mt
mung c ph phn).
4. Sp hnh vo ko kh trng.
5.
5Vun si gim, ng mui chua ngt lc sch ngui, ngm h n h
m t tun.
6. Thay nc gim khc v bo qun nhit thng.

1025

c. Da ti
1. Ti lt sch v, ct gc en trn mui bt ngm 4 gi cho du.
2. X th t sch mui v ngm phi trong nc phn chua 2 n 3 ngy
cho ti th t trng, x sch.
3. Ngm trong nc vi trong 2 gi, x sch ro sp v keo kh trng.
4. un si gim, ng, mui chua ngt lc sch ngui, ngm ti mt tun.
5. Thay nc gim khc cho trong v bo qun nhit thng.
D. D a t
* Nguyn tri
1. t ra sch ro, xm u tr i t, b cung.
2. un si gim, lc, ngui ngm 3 ngy.
3. Thay nc gim khc v bo qun nhit thng.
* X t si: Ngm vi nc gim 2 ngy l c.
T R N H BY
Sau khi Da kiu - Da hnh - Da ti - Da t xong, trn h by th t
xp cht hoc xp xen k nhau cho mu trong l. Ngm li nc giam khc
cho trong.
Thng thng ngi ta trn h by ln ln mu cho p, trong trng
hp ny, da t phi xt si trn h by trong l cho p hn l t tri.
YEU CU K THUT
- Da kiu, da ti: Trng trong, gin, thm t nhin ca kiu v ti.
- Da hnh: Trng, gin, thm.
- Da t: Mu ti, khng nhn.
* & ) / <
u u a /
Thi gian thc hin: 4 ngy
II. NGUYN LIU :
- 0,5kg kh qua trng, ti, non, n gai u
- 10Og mui

- 3 mung thch cao phi

- 3 mung phn chua

- Vz tt gim, 50g ng

II. CCH T H G H I N
1. Ngm kh qua trong nc c pha mui 20% trong gi, ch ly ht.
2. Vt ra ngm nc phn v thch cao (1 lt nc pha mt mung c ph
thch cao + Y mung c ph phn chua) phi nng 3 ngy thay nc cho trng.
3. Vt ra, x sch v ro.
4. Ngm nc gim m t ngy, vt ra ro.
5. Cho kh qua vo keo. Nu si gim, ng, lc sch ngui ngm
mt tun,
6. Nu nc gim khc thay cho trong v bo qun n h it thng.
* Yu cu k thut: Da trng, trong, gin, m t v ng.

1024

* S s a / Q > u / e '
Thi gian thc hin: 4 gi
NGUYN LIU :
- 2 l tai heo hay mD heo

- 50g ng trng

- 1 lt gim - 50g mui

- 3 tri t-d

- 10 cng hnh l

- 1 c ti

- 1 mung c ph phn chua

- 1 tri da ti

II. CCH T H C H I N
1. Tht co ra sch ct ming to (1 15 tai chia lm 4).
2. Nu nc th t si (1 lt nc) cho phn chua ha tan, luc th t chn
nhng khng mm.
3. Vt ra, ngm ngay vo nc lnh.
4. Phn chua (1/2 mung c ph) ngm vo mt t nc cho tan, ra nhi
th t cho th t sch x li nc l cho th t sch.
5. Ti xt lt mng, hnh ly gc trn g ct khc ta hai u (di mi
khc 3cm), t xt si hay ta hoa nho.
6. Xp th t vo keo ti, hnh, t y v tr n m t th t, gi li.
7. Nu si gim - nc da - mui, ng va n lc sch ch vo keo
ngm mt tun la c,
* Yu cu k thut: Da u heo va n, trn g gin, thm ngon.
Ch : Keo phi luc k c np tr n h hin tng mc trng trn m t
tht. Nc gim ch ngp th t v cch ming keo lcm.

1/2. ACID CITRIC

Thi gian thc hin: 4 gi

NGUYN LIU :
- 1 0 tri da chn ti, nguyn vn
- 1,5kg ng ct trng - Acid citric 1%

CCH T H C H I N
1. Da gt ra sch ngm vo nc st trng c clor (5m g/llt) thi gian
l 3 pht (nu khng c clor ngm trong nc mui 10% trong 3 - 5 pht).
2. Ka li th t sch.
3. X t da nh, ra sch, d ro.
4. Dng my xay, p ly nc ct da lc sch.
5. Cho ng vo vi t l 16% (1 lt nc da /160g ng). Cho acid
citric vo t l 1% (1 lt nc da/lg acid citric). Khuy u dung dch 16 Brix.

1025

6. un n h i t 80c - 90c t 20 ph t - 30 pht.

7. Rt vo chai cch ming 5mm, kh trng 100c trong 20 pht hoc
115uC/trong 10 pht.
8. Lm lnh trong nc (trnh v chai).
9. Bo qun nhit thng hay nhit lnh.
* Yu cu k thut: Hng v thm t nhin, vng ti.
Ch : Keo l v dng c lm phi sch s d bo qun c lu.

* H n / cy i C ' n /
Thi gian thc hin: 4 gi
NGUYN LIU :
- 1kg mn tri hay mn Lt - 1% acid ctric
- 10g mui bt - 1/2kg dng trng
- 10g vi (lng trong nc vi nng 1%)

CCH T H C H I N
1. Mn ra sch v ht cht bng nc mui pha 10% trong 2 gi em x
sch.
2. Ngm nc vi trong 4 gi cho mn gin. Ring mn Lt phi ngm
trong nc xt (NaOH) 6% ht ng v trc v, phi x sch nhiu ln.
3. Nhng m n vo nc un si 3 - 5 pht mn khng en vt ra, d
ro ngm nc lnh.
4. Xp m n vo keo st trng.
5. Pha nc dng 16% un si, rt dy cch m t keo 5mm, ng np li.
6. Thanh trng nhit 100C/trong 20 pht hay 115C/trong 10 pht.
7. Lm lnh trong nc v bo qun nhit thng hay lnh.
* Yu cu k thut: M n trng, gin, thm ngon.
* ^ n v c A m ' cy i c ^ n
Thi gian thc hin: 4 gi
NGUYN LIU :
- 1kg chm chm chn, trc ht, ci dy

'

- 1/2kg dng trng - 1%0 acid citric

CCH T H C H I N
1. Chm chm tch v, tch ht cho ng nt.
2. ng nu si t l 16% thm acid citric vo (1 lt nc ng pha lg
acid citric) cho tan, lc sch ngui bt.
3. Ngm chm chm vo nc ng t 30 pht n 1 gi.
4. Cho hn hp chm chm nc ng vo cch m t keo 5mm (keo d
kh trng).

1026

5. Hp th an h trng nhit 100c/ trong 20 pht hay 115c trong 10

pht.
6. Lm lnh trong nc v bo qun nhit thng hay lnh.
'* Yu cu k thut: Chm chm tr n g trong v gin thm ngon.

* Citp cyio np
<Thi gian thc hin: 4 gi
NGUYN LIU :
- 1kg nhn chn, cm dy, ht nh
- 1/2kg dng trng - 1%0 acid citric

CCH THC H I N
1. N hn lt v, tch h t cho th t kho.
2. Nc dng pha 16% un si cho nhn vo 3 - 5 pht cho ngm dng.
3. Cho hn hp vo keo st trng
4. Hp thanh trng nhit 100DC/trong 20 pht hay 115C/trong 10 pht.
5. Lm lnh trong nc.
6. Bo qun nhit thng hay lnh.
* Yu cu k thut: Hng thm t nhin ca nhn, dung dch trong.
# ^ > / - n u , cy i & n /
Thi gian thc hin: 4 gi
NGUYN LIU :
- 2 tri da chn ti (1kg)

- 1kg mt dai

- 1kg ng trng

- r/oo acid citric

CCH T H C H I N
1. Da x ] ging nh lm nc da.
2. Mt ra sch tch mi, ngm nc sch, loi cho ht x, m ng bc ht
bn trong. Chia mi mt lm 2 hay lm 4 tuy mi ln nh.
Sau khi ct xong, da cng nh m t u phi ra sch, ro.
3. Xp vo hp hay keo thy tinh.
Da 2 phn, m t mt phn khng chnh lch nhiu v kh. Do d
nc ng ch cn c vo kh ca da!
4. un si nc ng 16% c pha thm acid citric rt vo keo nhit
70c. Cch ming keo 5mm.
5. Thanh trng n h it 100DC/ trong 20 pht hay 115C/trong 10 pht.
6. Lm lnh t t.
7. Bo qun nhit thng hay lnh.
* Yu cu k thut: Mi thm c bit ca da, m t hn hp, v chua ca
da. Da gin t nhin. Mt mm nhng khng n t, nc trong snh.

1027

Thi gian thc hin: 4 gi

NGUYN LIU :
- 5 tri xoi ct n chn tt (1kg)
- 1/2kg ng trng - 1%0 acid citric

CCH T H C h i n
1. Ra xoi th t sch, dng dao bn inox gt, ngm xoi trong thau nc
lnh, ra li, ro.
2. C t ly th t qu, ch th n h bt nhiu ln.
3. Pha ch cn c theo kh ca xoi m xc nh nng ca nc
ng cn pha. T l ng 16% thm acid citrie 1%0 .
4. un n h i t 80c - 90c/trong 20 ph t n 30 pht.
5. Rt vo chai cch m ing 5mm, chai kh trng k. Thanh trng
nc xoi 100c/trong 20 pht hay 115C/trong 10 pht.
6. Lm lnh t t trong nc.
7. Bo qun n h it thng.
* Yu cu k thut: Hng thm t nhin ca xoi, mu sc dp, dung
dch khng vn cc.
Ch : Thanh trng keo nc tr i cy trong ni nc phi d keo t nc
lnh v nng nhit len dn n 100C. Keo l bng np st c trn g men
v chu nhit cao khng b v.

* cX a/ cYCn/
Thi gian thc hin: 4 gi
NGUYN LI U
- 5 tri xoi chn ti t t (1kg)
- 1/2kg dng trng - 1%0 acd citric

CCH T H C H I N
1. Ra xoi th t sch, gt, ngm vo thau nc sch, ra li, ro.
2. Ct xoi tng ming 3cm b rng. B dy ty qu to hay nh. B dy
ca tht qu t ngoi vo en ht, ngm vo thau nc lnh.
3. Xp vo hp hay keo kh trng, nghing cho h t nc trong keo ra.
4. un si nc ng 16% c acid citric. Rt vo keo ( n h it khng
di 70C) cch ming 5mm. Np kn.
5. Thanh trng n h it 100c/trong 20 pht hay 115C/trong 10 pht.
6. Lm lnh t t trong nc.
7. Bo qun n h i t d thng hay lnh.
* Yu cu k thut: Mu vng ti. Hng thm du t nhin ca xoi chn.
Xoi mm t nhin, khng nhn, hnh dng nguyn vn. Nc ng trong.

1028

* cyi&

Q)/
Thi gian thc hin: 4 gi

NGUYN LIU :
- 2 tri u chn ti tt
- 1/2kg ng trng - 1%0 acid citric

II. CCH T H C H I N
1. u ra sch tng qu, gt cn thn. Ra li nc sch.
2. C t lm 4, b h t x, ht, ci, ra sch, ro.
3. Ch bt u qua li ch mn, ch nhiu ln tn dng h t tht qu.
4. Pha ch ngay sau khi ch xong t l ng thm vo 16% cho acid
citric vo t l 1% khuy u cho ng vn cc bt u d.
5. un n h it 80c - 90c trong 20 giy n 30 giy.
6. Rt vo chai kh trng 100c.
y np ngay sau khi th an h trng nc xoi lOOC/trong 20 pht hay
115C/trong 10 pht.
7. Lm lnh t t trong nc.
8. Bo qun n h it thng hay lnh.
* Yu cu k thut:
Hng thm t nhin ca u , mu vng dp, dung dch mn mng.

1029

H. Cc mn lon ttling nhit

M c c h : N gn chn hoc tiu dit cc li nm mc, vi khun v bo
t chng khng cn kh nng hot ng tr n thc phm.
. Phng php sy kh
- Lm nh hng n qu trn h h hp v sinh hc ca thc phm.
* Li im: Sn phm d ng gi, bo qun.
* Khuyt im: M t cht thm, sinh t" (vitamin), mu sc.
b. Phng php thanh trng nhit cao
- L tiu dit s vi sinh vt v bo t cn li trong thc phm, thi gian
thanh trng ty theo khi lng thc phm. Thi gian thanh trng ngn th
x l nhit cng cao bo m:
* Gi tr dnh dng ca thc phm,
* Gi tr cm quan ca thc phm.
c. Phng php bo qun nhit thp
- Khi h thp nhit ca thc phm, th cc Enzim v cc vi sinh vt
tc ng yu i r t nhiu v chuyn sang trng thi khng hot ng. Nh
phm cht ca sn phm b bin i chm i hoc khng b bin i.

2/1. THANH TRNG N H IT CAO

* c / c i u y * v ^ ti/
Thi gian thc hin: 4 gi
NGUYN LIU:
- 1kg c chua tri chn ti, chc, com dy, u n
- 50g mui bt

CCH T H C H I N
1. C ra sch.
K
2. Nhng c vo nc si 5 pht, n h it 100c lt v.
3. Nhng si xong th ngay vo thau nc lnh.
4. C t b cung, lt v, b ht, ct tng ming hay nguyn tri.
5. Xp vo y hp hay y keo kh trng sn.
6. P hn c cn li em t n nhuyn qua ry, ch nc c pha mui 3%
vo (1 lt nc c 30g mu"i) y keo, y np i th t kn.
7. H p th an h trng 100C/20 pht hay 115c/10 pht.
* Yu cu k thut: C khng nhn, nc trong mu t nhin.

1050

Thi gian thc hin: 4 gi

NGUYN LIU :
- 1kg c chua chn ti, tri to, cm dy
- 10g tiu ht (ti s) - 1 c ti
- 50g hnh tm - 50g ng - 50g mui
- V mung c ph n m t mung c ph bt ngt
- 2 mung xp du n hoc 1%0 acid sorbic (1g/1kg c)

CCH THC H I N
1. C ra sch, ct ngang b ht, lt v, xay nhuyn bng my xay sinh t.
2. Cho c vo ni em c c trn la va phi, khuy u cho ng kht y.
3. H nh, ti, tiu gi nhuyn cho vo mt t nc, em dun si vt ly
nc ct. Khi c sn st tgn c), cho nc hn h ti vt vo trn u.
4. Nm mui, ng, bt ngt cho va n trn bp 5 pht cho thm v
nng du. (Nu cn bo qun lu ngy th cho acid sorbic vo).
5. Luc keo v np nhit 100c ro nc, nhit keo h 50c.
6. V keo lc c v keo u nng 50c - 60UC.
7. Nu khng dng acid sorbc th bo qun bng m t lp du -liu (olive)
tr n m t, y np kn.
8. Lm lnh trong nc.
9. Bo qun nhit thng hay ni mt, kh ro.
* Yu cu k thut: C , thm ngon, va n.

* cyih/
Thi gian thc hin: 2 gi
NGUYN LIU :
- 1/2kg nm rm ti, bp, nm khng su ng, u nhau
- 50g mui bt - V lt gim (0,5%)

CCH THC H I N
1. Nm ct chn v gt b nhng ch en cho sch, ra li, \
2. Ngm nm vo thau nc gim nm khng b thm en sau khi gt.
3. Ra n'm cho sch. un nc si cho mui vo 3%. Th nm vo chn
3 pht, nhc xung vt ra, ngui.
4. Cho hn hp nm nc mui vo keo thanh trng 80c.
5. H p th a n h trng OOC/trong 20 pht hay 115C/trong 10 pht.
6. Lm lnh trong nc.
7. Bo qun n h it thng.
* Yu cu k thut: Nm cn gin, nc trong.

1051

#
Thi gian thc hin: 2 gi
NGUYN LIU :
- 1/2kg u cn ti, tri u nhau, khng su ng
- 20 mui bt

CCH T H C H I N
1. u ra sch, ro.
2. un si nc mui (3%), th u vo t 3 pht n 5 pht.
3. Vt u vo nc lnh, vt ra, d ro.
4. Keo kh trng 100aC (luc keo c np) xp u th t cht vo.
5. Nu nc mui 3% (30g/l lt nc) si tan, lc sch ngui, ch ngp
m t u v cch ming 5mm.
6. Hp th an h trng 100c/trong 20 pht hay ll5C /trong 10 pht.
7. Bo qun nhit thng.
* Yu cu k thut: u xanh, gin, nc trong.

2/2. SY KH

c&u''
Thi gian thc hin: 4 ngy
NGUYN LIU:
- 1kg chui bm chn mi, vng, v mng, bng lng, chui khng thm
- 50g mui bt

CCH T H C H I N
1. Chui lt v, x, ra sch ngm nc mui 5%, x sch, ro (khong
1,2 gi).
2. em sy kh bng l sy.
Ln 1: Sy nhit d 50C trong 12 gi.
Ln 2: Sy n h it 60UC trong 24 gi. } Chui se mni do m t nc.
Ln 3: Sy n h it 40c trong 12 gi. } To mu sc v hng thm.
3. P hn loi chui t tiu chun v khng dt.
4. C t b u v cn 200g cho mi gi.
5. Xp khun dng gi.
6. Bo qun n h it thng hay nhit lnh 25c - 28UC, ni kh
ro.
* Yu cu k thut: Chui mu vng t nhin, hng thm ca chui,
ngt cao, xp, khng da. iu kin sy hp v sinh.

Thi gian thc hin: 1 tun

NGUYN LIU :
- 1kg to kh, nguyn, khng su ng
(to xanh em phi nng)
- 200g ng - 1% Sorbat Kali

CCH T H C H I N
1. To xanh em ra sch, ro, phi nng (3 nng) hoc sy 85%
kh cho tr i to cn do.
2. em xm tr i to cho u.
3. Hp to 2 gi trong xng hp. Khi hp phi ri nc ln to gip
n tt, sau ly ra ngui.
4. un nc ng 55 Brix (nh git ng vo ly nc cha kt dnh l
c). Cho sorbat kali vo quy u cho tan ngui ngm to 6 gi.
Thi gian ngm ng kt hp sy to cho nhanh kh v dng mau
ngm u.
5. Ra s to bng nc nng nhanh tay ro, sy to li mt Ln na n
khi khng cn dnh tay, nhng khng kh cng to, to phi do, v nhn u.
6. Cho vo keo bo qun nhit lnh 25c - 28c.
*
Yu cu k thut: To en p, v to n h n u t nhin. Thm ngon
v do.

tD C n ' '
Thi gian thc hin: 4 gi
NGUYN LIU :
- 700g th t i heo th tt, sn, ti, th t mi x
300g m gy * 50g n 10Og rut heo lm sn phi kh
- Mui dim, mui bt, ng, ru p sanh (hay ru )
hay ru mai qu l. Hng cc (mu ) ngm vi ru.

CCH T H C H I N
1. M trng s nc nng cho sn, xt vung lcm p mui tr i ra cho
ro.
2. Tht ro nc xt vung p mui dim (1/4 mung c ph) mui bt,
ng, r p sanh. Hng cc d ngm sn , va n tra i ra ro.
3. Tht + m nhi vo rut heo kh u tay.
4. Dng kim xm u v buc cp, trng s trong nc si ly ra ngay
em sy kh trn l sy, tr u cho dp.
'* Yu cu k thut: Lp xng , p, sn u, trong, thm ngon.

1055

Thi gian thc hin: 4 ngy

NGUYN LIU :
- 1kg th t ba ri

- 50g ng phn

- 10Og mui bt

' 1,5g mui-dim

- Tu v yu loi ngon

- Hnh ti gi nhuyn

l (hay ru c pha hng cc) (1/4 y nh)

CCH T H C H I N
1. Tht lm sch, xt ming mng 2cm di 2 tc.
2. p hnh ti gi nh 10 pht.
3. p ng phn gi nh 5 pht cho th t m trong.
4. p mui, mui dim, ru thm, tu v yu cho va n trong t li
vi gi cho thm u. Thng xuyn tr tht.
5. T ht em sy cho kh, bo qun nhit thng.
6. Khi n hp chn v xt ming.
* Yu cu k thut: Tht p, m trong, thm ngon, va n.
- Ru mai qu

1054

M Cc mn tn trbng hin tntig thm thu

Cc cht ha ta n nh ng, mui to p sut th m th u cao c tc dng
b t li cho vi sinh vt v khng hi cho ngi s dng, khng gim gi tr s
dng ca thc phm.
- ng: Vi nng 60% tr ln th hu h t cc vi sinh vt khng, c
kh nng hot rig, ch c mt vi vi sinh v t c bit c th p h t trin m
thi.
Khi ch bin cc loi mt, dng phi dt trn 60% th sn phm
khng b h hng.
- Mui: Hu h t cc vi sinh vt ngng hot ng mi trng mui ln
hn 10%.
Khi mui c hoc bo qun thc phm, ngi ta s dng mui c nng
cao t 20 - 30% th mi c kh nng ngn chn s hot ng ca vi khun,
nm mc.

3/1. THM THU MUI

( n g d n g m u i b o q u n th c p h m )
* C A a a ' H u l
Thi gian thc hin: 4 ngy
NGUYN LIU:
- 10 qu chanh giy chn vng cn ti, khng ng

chua - 300g mui

CCH T H C H I N
1. Ch chanh vi mui bt trn m t np lu cho mm v ra bt tin h du
lp v, dng kim xm mi tr i 7 - 8 mi.
K
2. Ngm, x cho h t mui.
3. Ngm chanh trong nc phn (1 lt nc/1 mung c ph phn) phi
nng, tr u, thay nc phn cho chanh trng.
4. X sch phn ro.
5. un si nc mui 20 - 25%, lc sch ngui cho v y keo chanh,
y th t kn, nng mui 25%, em phi nng. Mun thdm v vng, thm
vi l t cam tho vo.
* Yu cu k thut: C hanh trng, gin, nc trong, thm, khng dng.
- 10g phn

1055

* ^ l n g / P lu /
NGUYN LIU :
- 1 0 0 trng t t - 1kg vi sng - 1 0 lt nc - 600g mui

CCH T H C H I N
C c h 1: vi vo mt thng cy. -nc t t vo cho vi tan, ly
cy quy cho ta n u. nc vi khong 3 gi, vi s lng xung. Mc nc
vi lng y vo khp d sn mui v trng (khi sp trng nh u trn
to tr ln tr ). Lng nc vi phi cho ngp trng v ly v tre trng
cho chm xung.
C c h 2: Mt bt mui v mt bt ri nc un si ngui.
La trng tt, th vo dung ch tr n ngm mt th n g ri s n
c. Khi ngm phi ly mt v tre ln trng cho trng ngp nc v chm
xung.

Thi gian thc hin: 4 ngy

NGUYN LIU;
- 1kg tm t ti - 300g mui bt, 1 cc phn nh (10g)

CCH T H C H I N
1. Tm ra sch vi nc phn, ro nc.
2. Nu nc mui m n 25% n 30% th tm vo luc chn, vt d ro,
tri tm trn nia.
3. em phi nng tr u cho mau kh.
4. Cho tm vo ti vi buc li dng chy dp cho trc v, em lt sch.
5. em phi nng li cho th t kh tm khng b hi.
6. Cho tm vo keo bo qun n h it thng.
* Yu cu k thut: Tm , rn chc, thm.

Thi gian thc hin: 2 ngy.

NGUYN LIU :
- 1 bp ci trng hay ci dim

- 1 0Og mui

- 2 mung canh x du

- 2 c ti nng

- V chn nc mm ngon

- Va ly ru

- 50g ng

- 1 mung c ph bt ngt

CCH T H C H I N
1.
Ci tch b ra sch, ct ming vung 2cm, cng x t mng v xt
vung li.

1056

f2. Ngm vi nc mui 10% n khi ci du vt ra phi nng m t ngy

cho ro.
3. Ti nng gi nh tr n vi ci phi cho thm.
4. Nc mm un c c li, thm ng, bt ngt, x du cho thm v
va n, p ci cho u.
5. p ci vo keo, ri ru vo, y np dn giy xung quanh np,
phi nng t t cho mau ngm v chuyn mu.
6. Bo qun nhit thng mt thng l dng dc.
*
Yu cu k thut: Ci bc tho , thm ngon, m tng i v n
phi gin, khng b nhn.
* H tn / ^ m / ^ A u a /
Thi gian thc hin: 4 ngy
NGUYN LIU:
- 1 kg tm t cn sng

- 1 c ti, 1 c ring

- V lt nc mm nh

- 50g ng - t, mui

- 10g phn chua

- 1/3 chai ru trng

CCH T H C H I N
1. Tm ct ru ngm trong nc phn 5 pht, vt ra ro, x sch
ngm vo ru y li cho n khi ht mi ru, vt ro.
2. Thng nc mm, ng cho va n. Ring, t xt si, ti xt lt
mng. T t c trn chung vi tm cho vo keo gi tp li, nc mm ln cho
ngp. Phi nng cho tm trong 3 ngy ri bo qun ni m t m, kh ro.
* Yu cu k thut: Tm ti, va n, thm ngon,.khng' nhn.

* tm' %m/ <'

NGUYN LIU :
- 1 0 chn tp bc

- Vi ming m t ong - Phn chua

- V chn np

- 1 mung canh mui dim

* 1 chn mui bt

- Ring, t, ti - 5 mung ru trng

CCH T H C H I N
Tm ct u, ru, ngm trong nc phn 5 pht, ra sch, th t ro
nc. Ly ru + V mung mui trn vi tp cho u, y li 1 gi vt ra
ro nc ru. Np nu cho hi c. em qut nhuyen vi m t. Mui bt +
mui dim + ti + t + ring gi nhuyn trn chung vi cho np.
tm v ci qut t t cho th t nhuyn, trn t t c vo chung vi
nhau. Ly mt ci ry nhuyn tm ln ch cho cht bt r t xung, k h i ch
phi mc nc p tm ri t t vo lm cho bt tm lng ra ch, Cho bt
tm vo keo th t kh, em phi nng mt tun. T rn ming keo nn ly
vi mng bt kn ming keo li tr n h rui, bi bm bm vo.

1057

*
G h i ch: M u n m m t m dc n sm hn v l m cho m m mau chua,
k h ch t n xong, tr n vo t m m t m ung go th n h rang v r y nhu y n nh
bt, chng 4 - 5 h m sau l n c.

N G U YN L I U :
- C lc, c linh 15kg - Mui ht 2kg - Thnh go 300g

C C H T H C H I N
- M ua c v l m sch, m bng, b ru t, l y dao bn x h a i ng tr n
lng c cho d n m u i (nu l c lc).
- C lin h th ch t u, m oi ru t b i.
- Pha nc m ui 2 lt/2 0 0 g m ui ra c cho sch.
- Sp c l n v cho ro nc.
- Cch ra n g th n h : L y go t vo sch, ro nc em ra n g cho vng
sm, gin, ra cho vo ci xay gi ngay th n h b t em ct.
- L y m ui h t ch x t vo c tro n g ngoi cho th m u.
- Ly khp ra sch phi kh em vo r i m t lp mui h t dy 5cm ri
sp m t lp c m t lp mui, m t lp c cho n ht, tr n cng l m t ip mui.
- y l i bng v i m ng hay v tre .
- Sau bn nm ng y th d ra l y m ui v nc tr n vi 300g th n h
rang tr n l i.
- Sp c l i v p m ui th n h l n na cho vo kh p , tr n cng l y tre
g i cho ch t cng.
- N u m t m nc si ngui pha th m lOOg m ui cho m t l t nc
ch ln cho ngp x m xp m m ro i y l i.
- kho n g 3 - 4 th n g m i n c, k h i th y m m ng mu nu sm
l t t.
- Trc k h i n th nu nc ng tr n vo cho n g t v c mu p.

H m '

N guyn tc: T r n hn hp - T h i g ia n thc h i n : 2 g i

N G U Y N L I U .
- 300g mm c lc lng b xng, da

- 1/2kg u bo

- 200g th t m ram sn

- te tri thm

- 2 mung xp thnh rang thm

- 1 c ti

10g ng, bt ngt, t tri, mui

- 1 ming gng

C C H T H C H I N
1. M m c lc l n g b xng, da, ct m i n g mng.
2. T h t ra m x t m i n g mng.

1058

3. Thm x t m i n g m ng xo s.
4. u bp m ui, x sch, ngm nc phn. V t ra phi cho ro.
5. Ti, gng gi nh, t x t si.
6. ng th n g r t a tr n vi m m cho thm .
7. T r n t t c cc m n sa son l i, nm gia v va n (m n ngt).
8. Cho vo keo h a y th, y k n bo qun n h i t thng.
Ch : V c tr n thm nn th i g ia n bo qun cng b h n ch. Nu
m un la u cho ngm th ng tr n th n trc.
* Yu cu k th u t: M m th i mu ti p, thm , gin, va n.

B THM THU NG
( n g d n g ng b o q u n th c phm )

, Thi gian thc hin: 4 gi

N G U Y N L I U :
- 1kg i (1/2 chn, V xanh)

' 0,5%o acid sorbic

- 600g ng trng

- 2%0 acid citric

C C H T H C H I N

1. i ct nh, cho nc vo ngp i, th m 2%c acid c itric to m i trng

acid th y p h n pectin.
2. un si i 30 p h t lc l y dch ch i t l n th n h t.
B i cho nc vo ngp nu v c h i t l n th hai.
3. H a 2 l n d c h c h i t c c l i cn Vi. T h m ng vo h t b t
thng, c c n cn 70 B rix v n h i t 100c th nhc xung (th bng
cch nh g i t dng vo nc th y gom l i) cho acid sorbic vo.
4. H t b t k cho vo kh u n tho a du sn d ngui cho ng c l i.
5. C t m i n g d i 5cm, dy lc m , ngang lc m gi g i y ki n g l i cho p.
*
Yu cu k th u t: M t tro n g sut, mu h phch, hng v ca i, do,
dai, n g t chua va.
x

N G U Y N L I U :
- 1kg da v rm (4 tri) - Mu xanh, , vng
- 700g ng ct trng

- 1 mung c ph phn chua

- Va mung c ph van

- 2 lt nuc

1059

C C H T H C H I N
Da: G t v v ng nu bn ngoi, ct tng m i n g dy lc m d i lOcm n
15cm, hoc x t l t mng.
- T a hoa: x t l t m ng h a i u m i m i n g da. Ra da sch ro
nc. T r n g da tro n g nc c pha phn chua un si. Cho da v ng vo
soong, tr n u - p 15 pht. Bc song l n bp, sn da vi la to r i bt la
cho n k h i cn nc dng. em soong k h i bep, tr n va n i cun tng l t da
vo tro n g th n h h n h hoa, h n h bm...
Xp tng m i n g m t tr n m m ; em phi nng cho th t kh vo keo.
- M un pha m u m t th cho mu vo lc p ng v i da.
*
Yu cu k th u t: M i n g mt n gin, m m, kh n g xm . ng bao
ph m t lp m ng quanh m i n g mt.

Thi gian thc hin: Va ngy + 3 gi

- Lng m t hon tt: k g
N G U Y N L I U :
- 1kg tri tc - 800g ng

- Mi bt

- Nc vi trong

- 1 mung c ph phn chua

C C H T H C H I N

l C h u n b
1. V i n tr u lo i tr n g , mua v lng qua m, gn l y nc trong.
2. Tc mua v dng dao bo g t th t m ng lp v xanh ngoi (cha
cung l i), l y k im to xm u,
3. T h t c vo tro n g nc m ui hi m n, th y t r i tc hi m m, vt ra
(ngm nc m ui m t gi).
4. D ng dao r ch di y t r i tc m 4 (hoc dng a chut n h n th t
cng c) l y h t ra v v t bt nc ngm tc tro n g nc v i tro n g V
ngy, x l i vi nc l n h cho th t sch.
5. N u nc si, b ch t phn chua vo, nhc xung ch vo tng ng
t r i tc, y np l i, sau 15 pht, vt ra, ro nc.

2. S n t c
1. Cn lk g tc th 800g ng.
2. Cho dng vo soong, cho 3 m un xp nc l n h vo, nu cho
ng tan, b t r i tc vo, th y t r i tc hi mera v tro n g th v t ra. tc
vo da, l y da nong tr n .
3. T i p tc sn ng cho t i r t tay, xong th t r i tc vo sn cho n
k h ng do. V t t c ra, nu th y mo th nong cho tr n l i, em phi kh
2 - 3 nng l c. M t n y n do v thm ngon.

1040

t/ <? A m '

Thi gian thc hin: 3 gi - Lng mt: 350g

NGUYN LIU :
- 1 tri thm tht chn

- 300g ng

- V i mung c ph vani

- V i mung c ph thch cao phi

CCH T H C H I N
l C hun b
-

Thm : G t v, b m t.
X t th m tng l t m ng dy lc m .
B l i, p s cho ra b t nc.
T r n g thm tro n g nc phn chua un si.
V t th m ra, ro nc.

2. S n m t
- p thm v i dng na gi. t cho th m l n bp sn v i la va lc
du, sau la nh.
- ng cn v r t tay, cho th ch cao p h i v tr n u.

3. H on t t
N h c cho m t xung, cho v a n i vo tr n u. Gp tng m i n g m t ln
m m phi 2 nng. Cho m t vo keo th y tin h sch v kh ct kn.
'* Yu cu k th u t: M i n g m t tro n g c m u v ng n h t, n gin.

H t/ c m / cf u t/

T h i g ia n thc h i n : 4 g i Lng m t: l,2 kg .

NGUYN LIU :
- 1 kg chm rut, la tri to khng cht
- 1 kg ng

- 1 cht mu (vi git)

- 1 mung canh mui

1/2 mung c ph thch cao phi

- Va mung c ph vani

- 2 lt nc tnh

CCH T H C H I N
1. C h u n b

'

- Nc pha m ui, quy u. C hm ru t l t cung t ng tr i, ngm tro n g

nc m ui. t chm ru t vo gia h a i m t th t, xoay nh m t th t cho chm
ru t m m , ra bt nc chua, x chm ru t tro n g nc l n h 2 l n r i v t ro.
N u nc si, tr n g s chm ru t tro n g nc si, vt r r i ngm tro n g nc
l n h , x, v t th t ro.

2. S n m t
p chm ru t v i ng, phi n n g na gi, t cho chm ru t l n bp
sn vi la riu riu . Ri nc pha m u o vo cho mt, tr n u.

1041

3. H o n t t
K h i ng t i, cho th c h caa ph vo tr n u r i nhc xung, tr n va ni.
ngui, ct tro n g keo th y tin h .
* Yu cu k th u t: M t c m u p, n gin, dai.

T H t- <X A &

T h i g ia n thc h i n : 3 g i - Lng m t: 0,5kg

NGUYN LIU:
- 20 tri kh chua mu xanh

- Q,5kg ng

- Mui bt

- 1 ng vani

- 1 cc phn chua nh bng u ngn tay

CCH T H C HIN
1. C h u n b
1. K h g t b kh a , x ra tng m i n dc theo t r i kh , g t v xanh lng
pha ngoi, ngm k h vo tha u nc m uoi m t gi, x l i bng nc l n h
cho sch m ui (nc m ui hi m n l c).
2. Bc n i nc si, cho phn chua vo, l y a kh u y cho ta n phn, th
k h vo luc d 15 p h t, vt ra x sch, p cho bt nc.

2. S n m t
- C n k h bao n h i u th cho ng b y nhiu, cho ng v k h vo
soong, ch th m m t m ung xp nc l n h , t k h l n bp rim , lc du cho
si nhiu, sau bt la riu riu , ng cn, nhng da vo ng, th y dng c
dy ] c.
- em m t xung, cho v a n i vo, tr n u, m t ngui, cho m t vo keo.
#

iy c)fny/ cU/
T h i g ia n thc h i n : 4 g i - L ng mc: GOOg

NGUYN LIU:
- 1/2kg mng cu xim

- 300g ng ct

- 1/2 lt nc

- 1 mung c Dh phn chua

- Giy bng king - Vani

- 1 / 2 mung c ph thch cao p h ''

CCH TH C HIN
1. C h u n b
H a p h n chua tro n g nc, l t v m n g cu v t c h m i, em n gm
m ng cu tro n g phn chua 15 ph t, v t m ng cu ra r o nc, tr n ng
vo m ng cu r i em phi nng 15 pht.
2. S n m t: 30 pht.
Cho m ng cu vo cho sn vi la nh. o nh ta y n k h i ng
gn cn, m i m n g cu tr n g , tro n g v bng; m ng cu hi ro ng.

1042

- T r n th c h cao p h i v i m ng cu. N hc cho xung, tr n u va ni.

3. To h n h v ph i n n g
- Gp m ng cu ra m m tng m i m t, sa l i cho u. em phi s qua
m t nng. G i m t tro n g g i y bng ki n g h n h ch n h t 7cm X lOcm.

H t/

NGUYN LIU:
- To loi ngon, to qu 1kg

- 200g ng

- Nc vi trong 2 lt

- Phn chua mt t

CCH TH C HIN
Chn to qu va p h i, chn ti. M un v m t p th ngm k , cng
phu (c th dng bn chng cm hoa chm). N gm nc v i tro n g 10 - 12
gi (d gim ch at, tru n g hoa acide v l m do). Nu dng to chn, n g t th
bn c th b g ia i on ny.
Chn to chm ngm bng phn cho v m t cng i. Sy kh khong
10 gi. y l th i gian l m v qua nhn u, to m p cho m t to.
B to vo soong, ngm ng 10 gi. Sau un ng si bng Ln,
r t bt la si m khong 12 gi. m t to ra r, n u di nc
si ngui n cho sch ng. Sau sy bng l sy khong 12 gi

n h i t 30c - 40c.

cM b H &

^ ta n g /

NGUYN LIU:
- 20 tri me sng

- 1 mung canh mui

- 500g ng

- 1 mung c ph thch cao phi

CCH TH C HIN
1. C h u n b
Me: N gm nc m ui 1 m, sau ra sch.
- T r n g s r i v t ra n g m tro n g nc l n h . D n g m i dao n h n x
dng tr n sng t r i me t ch v v b ht. X m u tr n t r i me. X l i cho
sch.
'

2. S n me
Luc s me tro n g nc si. ngui v t ro. s p me vo soong. Rc
ng l n tr n , p k h o n g 3 gi, cho ng th m tro n g me. Sn vi la nh,
tr t r i me cho u. K h i ng t i ko ch, rc th c h cao vo r i nhc k h i bp.

3. T o h n h
Cho v a n i vo soong mt, tr n u. Gp t ng t r i me ra m m , tr n c l t
v tre. Phi m t n n g to cho th t kh . G i tng t r i me tro n g g i y bng ki n g.
* Yu cu: M i n g m t me tro n g , n ro, c m u r m p, tro n g mt.

1045

C C H T H C H I N
G ia i o n 1: C h u n b
+ V i: Cho vo t snh c sn nc l n h, quy u yn kho n g 6 gi
cho l n g cn, lc nc v i tro n g qua m t chu khc.
+ B: G t b v xa nh - ra sch, x t tng m i n g 2cm X 7cm hay 0,5cm X
0,5cm. D ng k im x m 2 u 2 m t ca m i n g b (k h i vung 4 m t).
- T h b vo ngm tro n g nc vi m t m.
- Sng ra x nc l n h v t b nh nh, xong ngm tro n g nc l n h x

hai ln.

G iai d o n 2: S n m t
Nu nc si, th phn chua gi nh vo cho tan. Th b vo nc phn
ang si, ]c 5 pht. Vt b ra th vo nc'lnh. X, v t nh, d ro.
Nc ng sn mt
Na kg ng ha v i lOOg nc. un si ng cho tan. T r n b vo
nc ng. N gm m t bui. t soong m t l n bp, un si cho tan. G t m t
qua m t bn, mc nc ng ri l n b. ng ko ch em xung k h i bp.

* G iai o n 3
- Cho v a n i vo soong mt, tr n u. Gp tng m i n g b ra phi 2 nng l
c.
* Yu cu: M i n g m t no tr n , th n g v thm , ru t b do, g i n kh n g b
x m .

% Q /
T h i g ia n thc h i n : 3 g i - Lng hon t t: 700g m t
N G U Y N L I U .
- 200g u non

- 300g gng non

- 500g ng

- 1 tri chanh

- 1 / 4 mung c ph vani

- 1 mung phn chua

C C H T H C H I N
1. C h u n b
- Gng: G t v ra sch, bo m ng r i x t si.
- Bp gng vi mui, v t b bt nc cay, x l i vi nc l n h r i v t ro.
- u non bo m ng, x t si. Bp u vi m ui, v t bt nc; x l i
vi nc l n h r i v t ro.

1044

- Keo th y tin h phi n n g th t kh.

2. S n gng
-

p gng v u v i ng, nc chanh.

em phi nng 15 pht.
t soong gng l n bp sn v i la riu riu , tr n u tay.
K h i th y ng r t a, nhc xung k h i bp.
T r n va n cho u.

3. H o n t t
- Mc m t gng ra da, ngui.
- Cho vo keo th y tin h r i y kn .
* Yu cu: K h i m t tro n g sut, bng.
*

t'

<^ t'

Thi gian thc hin; 3 gi - Lng: tOOg

N G U Y N L I U :

'

- 0,5kg gng non

- 2 mung xp mui

- 400g ng - Vani

- 10 tri chanh mrig v c nhiu nc

C C H T H C H I N
* G ia i o n 1: C hun b
Gng: G t v sch.
C hanh: v t l y nc, ha ta n tro n g 3 l t nc.
M ui: Ha ta n tro n g 2 l t nc.

* G iai o n 2
N gm gng tro n g nc m ui m n, X m u xung quanh c gng, x t
tng l t mng. X gng tro n g nc l n h r i ngm tro n g nc chanh sm sp
m t gng. N u m t l t nc si, cho 3 t r i chanh v. B gng vo luc m m
v t ra th vo nc l n h , v t ro gng r i l i ngm sm sp tro n g nc c
pha nc chanh em phi n n g 3 gi. ro, p gng v i ng khong 2
gi. Sn gng cho t i k h i ng ko ch.

* G iai o n 3
N hc soong mt k h i bp, tr n v a n i vo cho thm, o th m m t lc cho
t i k h i ng quanh l i th n h lp bao ph u m i n g mt.
'
* Yu cu: M i n g m t v ng m, n g i n thm.

1045

* cM t'c
Thi gian: 3 m + 2 gi - Mt hon tt: l,2kg
N G U Y N L I U :
- 1 kg c chua O Lt cn nguyn cung
- 1kg ng ct trng
- 20g phn chua
- 1 ming vi n mu trng bng qu cam
- 1 mung mui nh
- 1 mung xp gim
- 1 cht phm mu xanh v

C C H T H C H I N

1. C h u n b
1. C n g t cung ra ri n g , dng dao k h a c ra l m 5 cnh (pha dc
theo tr i c v k h a t i na t r i c th i, ng cho t), nu mun c cn
nguyn t r i th nn dng que nhn soi pha di c m t l nh l y h t ra.
Th c vo nc m ui, ngm na gi (m t l t nc l pha vi m t mung
mui nh).
2. K h i c hi du m m , dng ta y bp c nh nh cho bn h t h t ra ngoi
hoc dng cy mc h t ra cng c.
3. Ha ta n cc v i tro n g 3 l t nc l, l n g m t m, gn l y nc
tro ng , th c vo ngm tro n g m t m.
4. Sng ra, x c l i vi nc l n h cho sch, un m t l t nc si, th cc
phn chua vao quy cho ta n phn. T h c vo tr n g s 3 p h t vt ra li n ,
x l i vi nc l n h , c ro nc.

2. S n c
1. Cho ng vo soong, ch vo d lOOg nc l n h , bc l n bp un cho
ng ta n , cho m t ch t p ha m mu , m t m ung xup gim , cho c vo, un
nh la cho c si kho n g 15 pht. N hc xung, c tro n g nc ng ngm
m t m ng v m u th m vo tro n g c. '
2. Sng hm sau, v t c ra, un cho nc n cn bt m t na, xong l i
th c vo, un nh la 15 p h t, bc xung, e c v dng ngm th m
m t m na.
3. Sng l i vt c ra, un cho nc dng cn bt, xong'* th c vo un
nh la 15 p h t, bc xung, phi c cho ro ng (2 nng), xong cho c vo
keo.

3. T rn h b y
1. Cung c tr n g s v i nc si, xong ngm vi nc ng c, c pha
cht p h m xanh.
2. K h i dng cho c vo kh u n giy, gn cung c vo, t r i c tr n g s
p v mt.

1046

* tb c/umA'
Thi gian thc hin: 7 ngy

NGUYN LIU:
- 1 0 tri chanh giy vng tui

- 1 mung xp thch cao

- 1 mung c ph phn chua

- 200g mui bt

- 1/1000 acid citric

- 0,1/1000 acid sorbic

- 1,2kg ng (bao nhiu chanh vt nc l by nhiu ng)

CCH TH C HIN
1. C hanh ngm nc m u i 10% tro n g m t ng y cho bt the.
2. X sch m ui, n gm nc phn chua + th ch cao phi n n g 2 ngy cho
tr n g u (th a y nc m o i ngy).
3. Dng k im xm u tr i chanh, l y h t ra bng cch kha 4 ng dc theo
tr i chanh, p bt nc chua (gi nc chua l i dng sau) x chanh th t sch.
4. Luc chanh tro n g nc phn v th c h cao 7 p h t, v t x sch ro,
ngm ng m t ng y (1/2 lng dng).
5. T h m ng v c dc dn, ngm v phi chanh, tr u m i ngy.
6. L y nc ct chanh 3 m ung xp + 2 m ung xp ng ha tan cho vo
chanh em sy u cho th m k h i ng c 60 B rix v t ro sy cho dp.
7. Bao g i y k i n g t ng t r i hoc nguyn bo qun tro n g keo n h i t
thng.
C h : N u m un chanh v ng hay xa nh th th m m u vo lc ngm
ng. Nu m un bao qun l u th cho acid vo.
* Yu cu th n h p h m : M t tr n g , p, gin, th m m i chanh.

T h i g ia n thc h i n : 4 ngy

NGUYN LIU:
- 30 tri mn trng hoc hng (mn khng ht)
- 800g d&ng trng

- lOg phn

- 10Og mui

- Acid citric 1/1000

CCH TH C H IN
1. M n ra sch ngm nc m u i 0,5% (1 l t nc 50g m ui)
2. D ng dao bn n h n c t di y l y h t h t ra.
3. N g m nc mu'i l i, x sch.
4. un nc si, cho 1/2 m ung c ph phn chua vo, tr n t ng qu m n
cho ch n gin. V t ra ngm nc l n h , vt ro.
5. C n bao n h i u m n by n h i u ng, v ngm ng + acid t nng
th p n nng cao t 60 B rix (va ngm va sy)7

1047

6. Bo qun m n n h i t thng.
C h
C th p dng phng php va ngm dng va sn g i n on m n s
tro n g v p.
* Yu cu k th u t
M n tro n g , , chua, ngt, gin.

s
CKoa/
T h i g ia n thc h i n : 4 g i - Lng m t hon t t: Ik g

NGUYN LIU:
- 1kg khoai lang b - 800g dng ct
- 1 cc vi trng n tru to bng tri cam
- 1 mung c ph thch cao phi

CCH T H C HIN
1. S a so n
1. V i tr n g cho nc n h vo, l n g m t m, gn l y nc trong.
2. K ho a i g t v sch, b nhng ch en, ct ra tng m i n g t y thch.
3. Cho kh oa i a n g vo nc vi tro ng . N gm 3 gi, x l i nc l n h
cho sch, ro nc {nc v i p h i ngp ph khoai).

2. S n k h o ai
Cn lk g kh oa i th 800g ng. Cho ng v khoai vo soong, cho th m
2 m ung xp nc l n h , bc l n bp sn, la yu, k h i dng t i cn th cho v
m t m ung th c h cao p h i khoai lang ma kh, tr n eu, nhc xucng k h i
th y ng kh ht* ngui, cho khoai vo keo.

t ty c? Z a w c u '

Th i g ia n hon t t: 4 gi
- Lng m t hon t t: l,5 k g

NGUYN LIU:
- 50g rau cu trng trong

- 1 cht chanh

- 1 kg ng ct

- Vani

"

CCH TH C HIN
. Sa so n
1.
2.
rau cu
ng),

Rau cu: N g m nc cho m m , v t ra, ra sch, ro nc.

Lng 1 chn rau cu + 2 chn nc, cho t t c vo soong em nu cho
th t ta n h t, cho ng vo (1 chn rau cu + 2 chn nc + 1 chn
v t bt.

3. N hc rau cu xung + cho v a n i vo, n n th m ch t chanh, rau cu

ra khun, c l i.

1048

2. P h i n n g
- K h i rau cu c, x t rau cu ra t ng m i n g m ng t y th c h , em phi
cho rau cu teo l i. Phi n n g hi hi th i, phi n h i u nng m t kh n g t t.
- Nu m un cho m u th k h i nhc rau cu xung, ta ch ra n h i u khun,
m i khun cho 1 m u t y th c h , sau hy rau cu c, x t ra tng m ing,
phi nng.

* t/

y^ua/
T h i g ia n hon t t: 4 ngy

NGUYN LIU:
- 1/2kg kh qua xanh ti, gai n p (cn non)
' 1/2 lt nc vi lng trong nng 1% (10g vi/1 lt nc)
- 0,3% phn xanh - 1/2kg ng trng - 1Q0g mui
- 1/1000 acid citric, 0,1/1000 acid sorbic - 1 ng sirop xanh

CCH TH C HIN
K h qua ngm nc m ui 10%, l y h t v co sch lp ru t tr n g bn
tro ng , ngm l i nc m ui, x m k tng t r i tro n g 2 gi. em x th t sch
m ui, ngm vi nc v i 2 gi, x th t sch, em tr n nc si c pha phn
xa nh tro n g 5 p h t - 7 ph t. N gm ngay nc l n h v ro. C n bao nhiu
k h qua ] by nhiu ng hoc t hn lOOg. C hia v ngm 4 l n t n g
nng ng t th p n cao, pha m t t mu xanh vo ng. Va ngm
va sy hoc phi nng tr u t 60 B rix l c. Sy kh v bo qun
tro n g keo n h i t thng.
* Yu cu k th u t: M t kh qua xanh, gin, tro ng , h t v ng.

* l t/ Sd* <
=^ u e ' (^^vcts/ U&U&)
T h i g ia n hon t t: 4 ngy

NGUYN LIU:
- 1/2kg u que xanh non, ti, khng su
- 400g ng ct trng

- 1/1000 acid citric

- 100g mui

- 0,1/1000 acid sorbic

- 0,3% phn xanh

1 ng sirop xanh

CCH TH C HIN
u ra sch, ngm nc m u i 10% tro n g 1 gi. X m k t ng t r i u v
ngm l i nc m ui 1/2 gi. X th t sch m ui, ro. T ra n du tro n g nc
si c^)ha phn xa nh tro n g 3 p h t - 5 pht. T h u ngay vo tha u nc l n h ,
v t de ro. Cn du v ng bng nhau. N u nc ng n g m u (1/4
ng) v t n g dn ng n 60 B rix l c. Va n g m ng va sy
cho k h dng! Pha m t t m u xa n h vo nc ng gi l i m u xa n h ca
u cho p. Bo qun tro n g keo n h i t thng sau k h i cho acid bo
qun vo.

1049

* Yu cu k th u t: M t u xanh, gin, tro ng , kh n g nghe h n g m i

u.
*<

M a 'Q u t '

NGUYN LIU:
- 1kg qut ti (tri tc)

- 1kg ng c t '

- 20g gng - 50g mui bt

- 50g cam tho tn nhuyn (mua hiu thuc ng y)

CCH T H C HIN
Q ut: Ra sch, c t i, v t ro nc. Lng 1 l t nc + 50g m ui. Quy
ta n u, cho Cut vo n m tro n g 1/2 ngy. V t qut ra x h t nc m ui mn.
X th t k ro i em q ua t tr n qua nc soi.
ng + 50g nc, bc l n bp th n g hi sn st b qut vo, tr n u.
em ra k h i la v ngm m t ngy. V t q u t ra cho ro nc.
Gng: X t kh oa n h m ng em phi kh , rang gng r i t n nhuyn.
Gng + cam th o + qut: T r n u b vo l sy kh, la nh. qut
vo keo v y k n .

* <

T h i g ia n hon t t: 3 g i

NGUYN LIU:
- 1 kg me chn

- 1 mung xp mui

- 800g ng

- 10g cam tho - 30Gg gng

- 50g bt bnh do (c th thay bng khoai lang luc chn, tn nhuyn)

CCH TH C HIN
M e l t v, ct t n g .m t, b ht. Gng g i nhuyn. Cam th o gi nhuyn
cho c si. ng th n g ta n cho gng vo sen 10 phut, cho me v m ui vo o
li n ta y n k h i me th n h 1 kh i, r y b t bnh do vo tr n u 5 p h t em
xung. T r i me ra phi cho ro, v i n tr n nh, l n cam th o cho u, gi g i y
k i n g cho p. Bo qun tro n g keo n h i t thng.
* Yu cu k th u t: Me nu, do, th m ngon.

* c?Co/ (^ut
T h i g ia n hon t t: 4 g i - Lng ko hon t t: l 2 k g .

NGUYN LIU:
- 10 tri chui s chn mi

- 400g ng

- 1 tri da kh

- 50g bt nn

- Giy king trong

- 50g m ry sn v rang chn

- 100g u phng rang, bc v, m hi nt

1050

C C H T H C H I N

1. Sa so n
1. Da kh no v t l y 1/2 chn nc ct.
2. C hui l t v, qut cho th t nhuyn, cho nc da kh vo (nc da
sm sp chui), xong cho ng vo.

2. S n k o
Cho h n hp ng + chui + nc ct da vo cho, d t l n bp kh u y
cho chui c (la nh), cho 1 m ung xp b t n n vo, quy u, b t ch n bc
xung.

3. T rn h b y
1. R y t b t n n ra n g ch n n m t bn v tr n ng cn, chui cn
nng ln m t bn va rc bt, dng ng cn cn chui cho hi m ng, dy
lc m , rc m v u phng ra n g ln, cn cho u v m d n h vo chui.
2. chui ngui, ct ra t ng m i n g d i 3cm, ngang lc m , dy lcm .
3. D ng g i y k i n g bao ko l i, vn h a i u, cho vo keo.

* t Co'C44l (cAu/nf&)
T h i g ia n hon t t: 3 g i - L ng ko: 400g
N G U Y N L I U .
- 250g chui kh

- 50g u phng

- 200g ng tn

- 20g m - 1/4 tri da

- 1 mung xp du n

- 10g da kh

- Giy bng king

- 1 c gng nh

C C H T H C H I N

1. C h u n b
- ng t n : C h t nh.
- Chui: T h i si mng.
- Da kh: v t 1 chn nc ct, 1/2 chn nc do.
- Da rm : Bo mng d i 3cm.
- Gng non: Co sch v, x t si.
- u phng ra n g vng, bc v, t ch i.
- M : i sch, ra n g vng.

- K hun: Thoa du.

- G i y k i n g c t k h 8cm X lOcm.

2. S n ch u i
Cho ng v nc do da vo soong, t l n bp un si. T i p tc cho
chui, gng, da x t l t vo tr n u v sn cho t i k h i k h i chui c m u nu
, c st v tr c soong th nhc xung.

1051

3, T o h n h
T r i chui ra kh u n thoa du, dng lng m ung dn xung cho k h i
chui do v ch t vo nhau. R i u phng v m l n m t chui, cn s qua
cho u phng v m d n h vo chui. e 1/2 gi cho ko ngui. D ng dao ct

tng th i 2cm X 8cm X lcm .

* Yu cu th n h p h m : Ko chui th m ngon, kh n g xm , c m u nu
v do hn ko thng.

c? C e a ' ^ n v

T h i g ia n : 3 g i - Lng: l 2 k g ko

NGUYN LIU:
- 1 tri thm tht chn vng

- 300g ng ct

- 1 / 4 mung c ph vani

- Giy bng king

- 1 mung xp b

CCH T H C HIN
1. C h u n b
-

Thm g t v, b m t: D ng na no" t h t thm, b ci.

p dng vo th m tro n g 15 pht.
M m phi kh r i thoa du hay b.
G i y bng ki n g: c t tng m i n g h n h ch n h t 5cm X 8cm.

2. S n k o
t soong th m v dng l n bp sn, lc u vi la to, sau la nh,
tr n u tay. K h i th y th m v dng ko l i, hi r t ta y nhc k h i bp, cho
v a n i v b vo tr n u.

3 T o h n h
T r t ko xung m m, dng lng m ung m ch t ko v i b dy lc m .

ko th t ngui, dng ko ct tng thi di lem X 4cm.

4. H o n t t
D ng g i y ki n g gi ko l i, t m ch t 2 u. H a i u giy c th c t tua
cho p.
* Yu cu th n h p h m : Ko th m ngon, c mu v ng ti.

1052

* ?
cCea'

<CAc/
m
Thi gian: 3 gi - Lng ko: 400g

NGUYN LIU:
-

300g khoai lang - 300g ng - Vani

CCH T ir c HIN
* G iai o n 1
K ho a i: G t v sau k h i ra sch, x t m ng tng l t. Phi kh o a i th t kh.

* G iai o n 2
C h i n v n g kh o a i r i v t ra. ngui, r i gi kh o a i nh m n . ng nu
tro n g lOOg nc cho tan. T r t khoai vo soong ng, tr n u.

* G iai o n 3
N h c k h i bp, tr n u vani. V i n ko l i th n h tng vin.

* ?c<Cea' Hn' cU'

T h i g ia n : 3 g i - Lng ko: 500g

NGUYN LIU:
- 1/2kg mng cu

- 1/2kg ng ct

- Vani

- 1 ming giy bng king trng

CCH TH C HIN
1. C h u n b
M n g cu: L t v, b h t, xay va nhuyn. Sau k h i v t b bt nc chua,
p tro n g ng 15 pht.

2. S n k o
Sn m ng cu tr n bp la nh, k h i ng t i ko ch v ko th t quyn
l c.

3. H on t t
N h c k h i bp, tr n u vi va ni. D n ko tr n m m (c tho a du) dy
2cm. ngui, ct tng th i ko vung v n d i 4em. G i ko tro n g g i y bng
ki n g tr n g 5cm X 7cm.
* Yu cu: Ko p h i ngt, thm , c m i m ng cu.
x

105 5

1. C h u n b
M : ra n g vng.
u phng: la u h t, phi s m t nng, rang chn.
B t np: t r i l n b n cn l m bt o.

2. S n ko
- ng v nc cho vo cho un si. Cho m ch nha vo quy u, un
cho n k h i ng t i th nhc k h i bp.
- Cch th ng t i: N h 1 g i t ng vo chn nc l n h . D ng tay
bp g i t ng th y cng, gin l c.

3. T o h n h
Cho u p h n g rang s l i cho nng vo cho ng va nhc k h i
bp, tr n u. T r n u va n i vo cho ko. M uc ko u phng l n tr n bn d
l t b t np. D n g cn d thoa du, cn ko m ng dy ,5cm. D n g thc cy
vua k h i ko th a n h h n h c cnh vung. D ng dao th t sc k nh ng ng
di v ct t ng m i n g nh m i n g dng th. Cho ko vao hp c cha 1 m ing
vi sng gi tro n g g i y y hp.
* Yu cu th n h p h m : Ko p h i tro ng , g i n v kh ro. M u ca ng
tr n g tro ng . u phng chn, g i n m kh n g vng.

* 9c'ea'
Qu'

cfp
Thi gian: 3 gi - Lng ko: 2,lkg

NGUYN LIU:
- 2kg u phng
- 600g ng ct
- 300g mch nha

CCH T H C HIN
1. C h u n b
u phng: ra n g vng, d ngui r i bc v sch.

2. S n k o
G i ng ko u phng m ing.

3. T o h n h
chy ko ra m t th t. D ng ba p ko ra th t n h a n h ta y cho u
phng v ng vn n t. D ng ta y l n k h i ko th n h k h i tr n , di. D iig
dao th t sc ct ko th n h tng m i n vung cnh 3cm hoc 4cm. L m n h a n h
ta y ko ko b v. ko th t ngui r i xp ko vo keo kh tng lp m t, nu
kh n g k b v.
* Yu cu th n h p h m : Ko gin, m m , xp, du phng p h i chn, c
mu v ng th t n h t.

1054

* c
?Ceo'
Thi gian thc hin: 6 gi
N G U Y N L I U :
- 1kg u xanh tt

- 1kg ng ct trng

- 2 ng va-ni

- Giy king mu

C C H T H C H I N

1. u x a n h ngm nc m t m , i sch v, nu ch n nh, cho cht

m ui t n nhuyn.
2. Cho ng vo u, 10 p h t cho ng ta n , u hi l n g ra, cho u
vo m y xay t r i cy xay th t nhu y n nh bt.
3. Bc cho l n bp sn cho du c l i. K h i sn p h i nh la. u
c, nhc xung cho v a -n i vo tr n u.
4. M c u ra m m , banh ra th t ngui.
5. N g t t ng v i n bng ngn ta y ci, vo tr n em phi.
6. G i y k i n g m u ct h n h ch n h t ngang 6cm, di 7cm, ct tua h a i
u, ct tua vo sau tro n g giy m i u l,5cm .
7. Cho v i n ko vo gia m i n g giy, v ri 2 u, v i n ko xe ra nh cc
tua tr n g r t p.

N G U Y N L I U :

- 1 Chn ng ct
- Nc ct 1/2 tri chanh
- 2/3 chn nc lnh

- 1 gi va-ni
- 1 / 2 chn m rang vng
- 2 mung xp bt nn

- 2 mung xp du
- 2/3 chn u phng rang chn, bc v
C C H T H C H I N

1. Cho 1 m ung xp du vo soong, bc l n bp, tr n g u du, k h i soong

ro du, cho 1/3 chn nc vo, k cho ng, kh u y u tay, ng gn t i, cho
nc ct 1/2 t r i chanh vo.
'
2. K h u n tho a du cho u, rc 1/2 m rang sn vo (cn 1/2 cho l n
m t).
3. Nc cn l i (3 chn) n h i vi bt nng, ng t i 10 pht, cho
b t n n n h i nc vo t t, kh u y u tay.
4. B t ch n tro n g v cng tay, cho v a -n i v u phng ra n g ch n vo,
nhc xung.
5. Ko t i, cho ko n y vo kh u n r c u m. 1/2 m cn l i cho u
l n m t ko, cn u, x t ko ra t ng m i n g t y thch .

1055

II. Cc mn ton triling hin tiitig ln men

Ngi ta to iu k i n nhng v i sin h v t c l i p h t tr i n gy ra
nhng b i n i ha hc tro n g thc phm , to ra m t ch t c t c dng k i m
hm hay ti u d i t v i sin h v t c h i.
V d: L n m en ru, l n m en da chua.
Cc ch t c tn h st tr n g c to th n h tro n g qu tr n h l n men s
l m thc p h m c tn h ch t v hng v khc vi nguyn li u ban u.
Do qu tr n h l n men, nhng hp cht c p h n ct th n h nhng sn
p h m g i n d. N g o i ra , s l n m en cng t n g hp c v i lo i s in h t
(v ita m in ) nh s in h t B2, B12.

T h i g ia n thc h i n : 4 ngy

NGUYN LIU:
- 1kg th t nc i heo ( ti, n hi cao)
- 100g hoa da kh

- 1 c ti nng

- 1/4 mung c ph mui dim

- 50g mui bt

- 50g ng, 1Qg tiu ht

- 50g thnh

- 50g mS gy luc, xt si (nu thch)

- 50g du n

- 1 t vi n tru (1 t bng u ngn tay)

- L chui, l vng, dy lt

CCH TH C HIN
T h t lau kh, x t l t m ng, p m ui dim , m ui bt, ng, b t ngt, t
v i tr n u. B t h t l i dng v t n n g dn cho ro nc. Cho t h t vo ci
gi th t m n h, m n m ng v i t i nng, k h i qut th m du''chy vo du d
p h i t i cho d qut. N m l i cho va an, (nng th). T r n m, hoa da vo,
th n h , h t ti u vo v i n tr n . G i t h t v i l vng - l chui buc ch t bng dy
l t. nem gn bp cho l n m en n h a n h 3 - 4 ngy nem chua ngn. N em n
vi t h t ngui, da chua...
* Yu cu k th u t
N em - dai - th m v v chua nh va n.

1056

* cyiem/

Cf'
Thi gian thc hin: 4 ngy

N G U Y N L I U :
- 100g hoa da

- 1kg th t i b ( ti, sn chc)

- 50g du n phi ti thm

- 1 c gng nh, 10g tiu ht

- 50g mui bt

- 50g thnh, mt t nc da ti

- 1 t vi, 1 c ti nng

- L chui, l vng, dy lt

C C H T H C H I N

Ra t h t v i nc da x t m ing, p m ui, ng, b t ngt, vi, nc

gng gi + ru cho va n. G i t h it l i dn cho ro nc, qut t h t n h a n h tay,
th t m n k h i qut th m chy vi du d p h i sn cho d qut. T r n da, ti u h t
vo vi th n h cho u, v v i n u nhau. G i t h t vi la vng, l chui, buc
dy cho cht, nem gn bp cho l n m en n h a n h 3 - 4 ngy nem chua. Nem
n vi t h t ngui, da chua.
* Yu cu k th u t: Nem , dai nhiu, chua va n.

*%

i,

T h i g ia n thc h i n : 5 ngy
- 1kg th t u heo luc chn gin (hay ram sn)
- 1 c ring

- 1 mung xp tiu s, bt ngt

- 3 c ti

- 50g m rang vng

- 2 mung xp mui bt

- 50g thnh, l i, l chui, y buc

C C H T H C H I N

X t th it th t m ng, x t si ( th t gin c m s bo), ti u xay nhuyn,

t i bm nhuyn tr n u v i th t, ri n g gi nhuyn tr n v i th t, 1 t nc
m m ngon, b t ngt, m i + m ra n g tr n u va n. G i t h t tro n g l i, l
chui buc ch t, tre o ni kh ro 5 ngy l n c. K h i n, tr n tr vi d
chua, cun b n h tr n g .
* Yu cu k th u t: Tr th m ngon, v chua nh, va n, kh n g nho.

^
i m /

T h i g ia n thc h i n : 10 ngy
N G U Y N L I U :
- Thm vn xay vt nc 1 lt (thm khng ng)
- 5ml ru - 1 t ci gim (men gim)
C C H T H C H I N

1057

X ay v t l y nc ct th m sau k h i ra sch, ro. un nc thm

si 5 p h t kh tr n g , ngui. Pha ru vo nc th m cho u, cho ci
g i m (m en g i m ) vo, y m i n g l bng k h n tha (vi m en g i m sng hiu
kh ). l ni m t tro n g 8 ngy c m i gim . K h i g i m chua, ch i t lc ra chai
n t k n i (nu cn th n ngi ta un nc gi m d i t m en g i m r i bo
qun n h i t thng). C i g i m + 1 t g i m gc cn l i pha vi dung dch
nc thm mi ta s cho l n m en ti p tc c gi m khac.
* Yu cu k th u t: G im th m chua, ngt, thm.

* ^'ihv ^m / tt cYl&&)a'
NGUYN LIU;
- 1 tri da ti - 1 chn ru trng - 20 chn nc lnh

CCH TH C HIN
Lng nc + ru v keo, ch t da ti l y nc v ti p . y keo
l i th t k n , ch m t, 2 th n g sau, g i m s chua v dng c. K h i m np
keo ra th y m t mu tr n g dy v c l con gim . M tc h t nc g i m vo
chai d dng. Ri l i ru v nc da vo na. M i l n th y g i m chua
m t th n g l i p h i ch i t g i m ra v ti p tc nui g i m nh tr n .

i' m

/^ a o /

NGUYN LIU:
- 1 lt thc np xay cho ht tru
- 7 lt nc da - 1 lt ru trng

CCH TH C HIN
Thc np xa y cho h t tr u . Cho thc vo n i un cho thc n ra. Thc n
bum bp va tr n g th y h t go ra ngay, Cho thc vo m t ci v i ng
cho nc da + ru vo. tro n g 1 th n g v p h i y k n np l i. K h i n
cng p h i nu l n cho si r i hy dng. C th th a y lng nc da ti bng
lng nc l + 1/2 m ung dng ct tr n g .

* cim/ ^n (tm* n cu/s)

NGUYN LIU:
- 1 0 tri chui s chn, lt v, tc ch
- 1 chn ru trng - 5 chn nc ma

CCH TH C HIN
Chui v th , ri ru tr n g v trc, lng nc v sau cho ngp
chui. y np, dn g i y chunjf quanh cho th t k n , 10 ng y gi ra, ng
ru v nc cng nh trc ro i y l i th m 10 ngy na. en l n th 3
vt chui ra, l y nc lc v i cho k.

1058

G i g i m v keo, cng 1 chn ru 5 chn nc v 1 mung ng ct

tr n g tr n u, y k n l i yn m t ch 1 th n g s th y ng con gim
mi hi chua chua, cha c chua l m v cha tr n g , vt con gim mi ng ra.
Lng 1 chn ru, 1 m ung ng tr n u, l y v i lc r i s th g i m
v y k n yn m t ch cho dng con.
n k h i g i m chua th a n h v tr n g tro n g nh nc ma, r i vt con g i m
v ng ng trc b ra, chng ng k c h i t g i m ra chan th m ru v dng
+ nc.
M un con g i m ng y, yn 3 th n g , chng no ng dy l m v
chua g t h y c h ie t g i m ra chai. Bao gi cng gi ci v ng tr n g l i n u i
g i m ti p . C th gy g i m m t l n v dng m i m i.

T h i g ia n thc h i n : 1 th n g ri
- 1kg u nnh tt, ht khng su

- 400g ng vng

- 200g bt m

- 15g mc ging

- 3 lt nc mui nng 25% (1 lt nc 250g mui)

C C H T H C H I N
1. N g m du m t m v i n h i u nc cho n.
2. Vo sch, em hp hoc nu u 2 gi n k h i u chn m m , kh n g
n h n n t.
3. Rang b t m , ra n g th m v ng u, kh n g k h t, ngui.
4. M c ging c nhu y n tr n vi b t cho u v tr n t t c vo u n n h
cho o u bt.
5. T r i u ra n ia 1 lp dy lc m - 2cm.
6. T r i l n m t u 1 lp k h n tha v dy l i bng 1 ci n ia kh c
C phng cho l n mc, th i g ia n l n mc 60 * 70 gi n h i t 30 - 32c (nu
kh n g c mc ging th l n h n tr n m t v di y ca u tr n
bt m).
7. u u 1 ngy, p h i tr u cho mc mc u h t u.
8. V nc m ui sau k h i u em sy, d i t mc, nc m u i p h i
ngp u, y k n , phi nng cho mu tng.
*
9. Sau 3 tu n hay m t th n g ta th m ng th n g k vo tng du i
v ti p tc ph i nng.
10. Tng c v i tu n sau k h i th m ng l n c th i gian 1 - 2
th n g .
*
Yu cu k th u t: Tng dp, m n n g t va n, h t tng m m
nhng kh n g nt.

$
1059

Thi gian: 25 ngy

NGUYN LIU:
- 10Og u h - 20% mui - Ru 15 (200cc)
- 2 % mc chao (hoc 1/4 vin cm ru) - 2% t kh

CCH TH C HIN
u h luc tro n g nc m ui nh 5 p h t n h i t 100c. V t ro ct
tng m i n g vung nh. M e n c nhuyn, tr n men vo u. u vo m t ni
kh tr n g k (kh ro) pha di u c m t k h n tha h t m. u
cch nhau m t khong nh d l n m en u 5 m t. y np k n ni m t
m t ngy n 2 ngy. Nu th y u v ng u v thm m i chao th l y ra cn
100g u th 20g m ui. L n m ui u m i n g chao xp vo l kh tr n g
bng (alcool) cn 90, xp u 2/3 l k n m t ngy. C h ru y l chao cho
t xay vo y k n em phi n n g hoc ni tho ng m t 20 ngy la n c.
* Yu cu k th u t: Chao thm, m m v bo, va n.

T h i g ia n : 1 tu n

NGUYN LIU:
- 1kg ci b xanh cn ti, khng su ng - 300g mui
- 1 0Og ng - 1 / 4 mung c ph phn chua - 5g cam tho

CCH T H C HIN

Ci ra sch, phi nng cho ho u. C hn s tro n g nc si 100c tro n g

1 ph t, ro. C t m i n g hoc nguyn xp vo 2/3 keo g i ch t l i. Nu
dung dch nc m ui, ng, phn chua, nc cam th o ngui, lc sch ch
vo y keo n n cht. y np kn . T ro n g m t tu n l da s chua, vng,
thm ngon.

Thc h i n cc bc nh da ci nhng kh n g chn v chn s l m c ha

nu. M ui 5%. ng 1%. C th th m t i x t l t, h n h l (c tr n g ) vo th
dua ci, da c th m ngon hn.
* Yu cu k th u t: Da gin, va n.

1060

Phn

D
PHA C H
NC UNG
T RAU C
U H A T - QU

1061

1.

cn u o < = &

1- T r
- N gh th u t pha tr ca cc nc
- Cch ung tr
- Cch p tr
* Nc ch xa nh
* Nc ch ti
2. Rau m
3. Xng xm
4. Xng xo (th ch en)
5. B ng c
6. Xu xoa h t lu

2. cYlv
1. Nc m ng cu x i m
2. Nc v sa
3. Nc n h n
4. Nc cam ti
5. Nc chanh ti
6. Nc chanh m ui
7. Nc m m ui
8. Nc da ti
9. Nc da
10. Nc xoi
11. Nc du n g h i n
12. Nc t r i v i, t r i n h n
13. Nc t r i su chn
14. C hm chm nc ng
15. Nc du t y
* T r i s r i g i i k h t v nhun trng
* Qu lu

062

3. ^a/ cA&'nc'll kt't/u'ht1

1. C ph
* Ngh th u t pha c ph
* T m h i u v c ph - cacao - s c la
* Cc h n h thc pha ch c ph - sa - cacao
2. Sa du n n h
3. Nc b t u n n h
4. Nc b t sn dy
* Cch p l n h nc g i i k h t - V nc m t

c&cc/ alxi'/&Acti/
1.
2.
3.
4.

X ir
X ir
X ir
X ir

cam chanh
du
m
n h n to

5. &&& c&c&toi/ uttu

1.
2.
3.
4.

Ru thm
Ru cam
Ru m t
Ru co ckta il
* Cch l m m i pha ru
5. Ru t r i cy tn g hp (chui - cam - chanh)
6. Ru chui
7. Ru nho
8. Ru sri
9. Cm ru
10. Ru np th a n
11. Ru np tr n g
12. Ru m i c ph
13. Ru du L t
14. Sa chua (yaourt)
15. Cc lo i ru h n hp pha ch
theo k i u phng Ty
* N gh th u t ung ru v ti p ru

U o1065

6 . ^ o /c

& lo M

n it c / i is td b tit i /M

1. Lem onade cam

2. Lem onade du
3. Nc bc h
4. Sa bc h
5. R hum soda
6. R hum sa
7. C hanh Rhum
8. S in h t c r t
9. S nh t sa chua
10. S in h t sa h t g

S /

11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

S in h t da
S in h t' cam
S in h t u
S in h t sabch
S inh t" c chua
S in h t' m n g cu
S in h t b
S inh t da
Nc sen da
C o cktail t r i cy

17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.

K em
K em
K em
K em
K em
K em
K em
Kem
K em
T r i
K em
K em
K em
K em
K em

7 . P A a / c A & k e m / ia%n
A. C c m n kem tr i cy
1. K em du t y
2. K em nc ct da
3. K em k h m
4. K em chui
5. K em chanh
6. K em t r i q ut
7. K em da gang
8. K em t r i du t m n
9. K em cam
10. K em da hu
11. K em qu o
12. K em l
13. K em m a th u
14. K em nho tr n g ti sng
15. K e m tr (ch)
16. K em ru champagne

ru to
ru nho
ru vang tr n g
to tro n g t r i to
k h m tro n g t r i khm
qut tro n g t r i qut
c ph
h i o
3 m i v chui
cy p l n h v i kem
t r i du t m n
vi t r i cy
v k h m kh o a n h
nho ti
chui xa y m n

* K em (glaces) tr ng, sa v t r i cy
* K em (sorbet) t r i cy

1064

B. K e m
1.
2.
3.

th c u n g
C ph
Sa da
Thc ung vi cam ti

c . Cc

m n k e m (G la c e s ) t r n g sa
1. K em v a n ille
2. K em Ita ly
3. K em c ph sa
4. K em c ph
5. M oka
6. K em s c la
7. S c la ng l n h
8. K em caram el
9. K em b t h n h n h n rang
10. K em qu m
11. K em h n h n h n
12. K em kh m
13. K em chui
14. K em chui c tr n g g
15. K em t r i s r i
16. K em t r i qut
17. K em h t d
18. K em du t y
19. K em du rng
20. K em xoi
21. K em da gang
22. K em t r i du t m n
23. K em t r i sn - t r i tr m - t r i cm ngui
24. K em h t d L t
25. K em bi
26. K em qu l
27. K em qu o dy
28. K em l bc h (lo i c tin h du)
29. K em m t ong
30. K em n ho kh
31. K em ru cognac
32. K em ru m i

1065

/. ^ t /

NGH THUT PHA TR CA CC NC

-T r c k h i pha tr , h y chun b m t m pha tr v m t m un nc
ri n g . iu ny quan tr n g v nu dng m t ci m trc d un th, th i
m n tr s m ang m t m i v khc thng.
- H y r t m t ly nc si vo m tr hm nng ln, lc m n h tro n g
m t ph t r i nc ny i, sau b vo m m t ng tr a m un pha. H y
r t ngay nc si vo m tr , nc ch va ngp lp tr bn tro ng , tr
ngm tro n g ba ph t, sau r t th m nc si vo va dng. ng r t th m
nc si vo na sau lt nc u, v ngay l n ngm u ti n , tr ti t h t
hng th m ra r i.

* P h a tr k i u Nga
- Ngi Nga th c h ung tr th t m c - 4 m ung c ph tr tr n g 1/2
l t nc si - H y gi cho tr lu n th t nng (nhng ng si) dng
tro n g vng 8 - 10 tie n g ng h: r t vo m i tch m t i t r i ch th m nc si
vo.
- Ngi Nga thng pha tr vi m t ong hay mt, th a y v dng.

* T r b c h
- T ro n g m t t ch tr th t nng v n h i u ng, nh th m v i g i t ru
bc h, m n ny dng t r chng au bao t nh, r t t t.

* T r b c h th eo k i u A r p
- 10 m ung c ph ng tr n g vo m cng 3 m ung c ph tr
xa nh v su hay by l bc h r i r t vo 3/4 l t nc si - cho tr
n gm tro n g v i p h t r i h y ng.

* T r c h a n h
- P ha 3/4 l t nc tr m c m kh n g l y tr ra, chQ 250g ng
tr n g vo quy tan. K h i ng tan, cho th m v i l t chanh v ru Rhum vo,
bc l n bp la; k h i sp si, em xung, r t ra tch.

* T r vi r u m i
- Pha tr nh b n h thng, em lc r i ngui, c 1 l t nc tr th
th m vo 50g ng tr n g (c th th m bt t y ), m t ly (lo i ly nh) ru
m i, m t ly ru cam v m t ly ru Rhum ~ D ng ngui nhng kh n g b .

* T r d
- P ha tr t h t th m nhng ng gt; em lc r i ngui, c m i ly ln
th cho m t m ung c ph dng v m t l bc h cng v i m t cc .

066

* T r k i u -ct
- P ha m t lng tr kh c v b n h i u ng, cho vo b n h tr v i l t
chanh. T ro n g nh ng ci cc bng th y tin h chu la, r t m t hay h a i m ung
ru W h is k y , r t tr nu si vao - ung th t nng. y khng nhng l m t
th thc ung m cn l m t lo i ru chng cm cm k h t t.

* T r n h h ng
- N u dng tr cho t su n t m ngi, chun b 3/4 l t nc tr ,
tr ngm tro n g v i p h t bng cch nng tro n g m t ci gi m. T h m
m tr nc cot m t t r i cam v 1/2 t r i chanh - 1/2 t r i chanh cn l i
th n h tng l t m ng v cho vo lun.
- L y m t t r i cam kh c r i em cm nhng c n m in h hng
tr n k h p m t t r i cam - C bao n h i u ngi th x t t r i cam th n h
n h i u khoanh v canh cho m i kh o a n h u c 2 n m in h hng. Cho vo
tch m t kh oa n h cam, r t tr l n r i b ng vo.

cho
vo
xt
ln
by
m oi

CCH UNG TR
- Ngy nay ung tr tr th n h m t th i quen ca m i ngi, tr l u mi
ca m i vn tro n g cuc sng: tr qun cc, tr ti m c ph, dng ly, tch,
chn, t... v sau nhng bui chiu i ca hu h t cc nc tr n th gii.
- T r pha xong ung ngay m i ngon v p h i pha v i nc si gi.
- N n ung tr vo nhng lc tin h th n v chn ta y n h n nh, lc th
g i n, lc t tng l n xn cn c tn h to, lc nghe nhc th y c h t
ci hay ca bn nhc, lc c bn t m giao...
- K h n g n n ung tr vo nhng lc c th, xem t iv i hay dang n g h i n
cu say sa m t vic g , lc ma ln hay tu y t , tro n g nhng ba ti c
ng ngi, v lc y tr th n h nc g i i k h t ch kh n g p h i a m phm .
N goai ra vao nh ng ng y nng nc qu hay phng c m th p , n o,... cng
kh n g n n ung tr .
- Thn ung tr vo cui ba ti c - ung bng cc s lo i va c quai nu k h c h uong tr a xanh. Ngi phc v n n r t r sn tr n kh a y v
kh n g th m th g vo hng v kh n g m t i. chu thng ung tr
xa nh p hoa l i hay hoa sen, co k h i th m m ung ng. V i lo i tr den (tr
l n m en ra n g kh ) th m i cc u th m l t chanh v t ng k m theo. C
ngi th c h ung v i sa, do nn ch t i nhng th i quen ca kh ch
phc v t t hn.

CCH P TR
- T r ngon l lo i tr ung vo kh n g c hu c, kh n g ing v kh n g
cn cht.
c c tr thm , ngon, cn p h i c b quyt pha ch th c h hp.
* Sau dy l cch ch b i n tr t lo i tr kh p bng l i
- lk g tr kh, phun nc u (nhng "khng c t qu), tr n u. Sau
p bng l i. L i l lo i hoa n v m nn ngi ta p tr vo bui chiu
t i bng n, tr d h t l y m i bng. Sng h m sau em sy. K ho ng th i
g ia n h i bong l i t t n h t l t lc 2g n 4g chiu. B n ch nn h i nhng
bng cn phong nhy.

067

K h i p, cn c m t ci th n g vung, nia. T r i m t lp tr dy chng

3cm th t r i le n m t lp v i m ng; sau t r i lp bng dy chng 2cm. C
l m nh th chng n m su lp. y k n hi, sng hm sa la bng b ra,
tr em sy kh.
* Sy tr
Trc h t, tr l n m t ci sng l nh tr n l n g sy (ci b an bng
tre ).
Trc k h i sy p h i t th a n h ci cho chy h t nhng cc th a n sng, ch
cn nh ng hn la . Ch k h i th a n kh n g cn bc kh i, l y tro ph l n r i
cho vo lo n g sy.
Gi l m sao k h i sy cc cnh tr nh kh n g l t qua sng. T r bi r t
xung, la chy k h t, hi k h t h t vo sng tr l m m t h t hng v. Cho
nn trc k h a sng tr vo sy, nn sng sy cho h t nhng v n tr . K h i
sy cn o u, b n cng n n em ra ngoi l sy.
N h i t d l sy h t sc quan tr n g . B an u cn p h i d gi la, chng
120UC.
Sy n k h i th y tr kh , bt la dn. La riu riu n h i t xung
chng 60 - 70aC. l lc cng tr tr nn gin v en lng.
M i kg tr p h i m t t m t ti n g ri n h a i ti n g ng h sy.
T r p h i sy th t kh m i th m ngon, c nc v c hu ngt, lu
kh n g b mc. lk g bng c th p c t 6 kg tr tr ln.
T r p xong, nn tro n g th n g k n , n h m tr n h tr m t hi. T r
cng c bo qun k cng dnh c lu di (t 3 n 6 th n g ) v tr
m i thm ngon hn.

- C hn lo i ch l nh, dy v xanh.
- Ra sch m hoc v snh, b l ch xa nh vo. L y ly nc si vo
v ch r i y np k n , k n chung quanh v d gi nng, h m cho nc ch
tro n g xa n h v ngt.
- C lOOg l ch xa nh pha v i 4 l t nc (t t n h t l nc ma).
- K h i ch ngm hy ung.
- K h i ung nc ch nng, ngon hn.
- C nguyn b ch tro n g v, kh n g nn vt b b iw ch t T a n in
ch xa nh ch t ie t dn ra nc ch kh n g ti t ngay m t lc.
- K h i d ung h t nc ch, l y b ra, em v, m ra sch. L y v i m n
y tr n m i n g v, kh n g y np k n pha ch l n sau kh n g phng p h t
m u i th iu , ng.
- Nu dng nc m y th nn nh phn l n g l y nc tro n g em un.
K h i nc si m vu ng chng 15 - 20 p h t cho bay hi thuc s t tr n g tro n g
nc m y. Sau y vung, un si k l y nc pha ch r i nh nu tr n .
- Sau k h i 15 pht, cho th m vo v m t b t nc dun si ngui, hm
cho ch k h i .

1068

- D ng v, m t pha ch va gi c nng lu, va gi c hng

v ca ch x a n h hn l dng n i, soong k im loi.

1. N G U Y N L I U :
- 100g l ch ti - 1,5 lt nc si

2. T H C H I N
- L ch ti chn l ti xa nh ra sch ro nc, v s qua cho hi
dp l d l ch d n g m nc.
- Cho l ch vo m, ch nc si vo x m xp cho l ch t i , ch t b
nc u ny, ch ti p nc si vo, y k n np v tro n g gi b n h tr 30
p h t l dng c.
- C th dng di n h i u h n h thc: ung nng, ung l n h , ung c pha
ng, ung ch ...
- gi cho nc ch c m u v ng n h t hi xanh, n n pha th m m t
tch nc chn vo kho n g gia th i g ia n ch.

2.

cZ a u ' R /

1NGUYN LIU:
- 100g rau m ti - 50g ng
- 1 / 2 lt nc lc hoc nc chn

2. TH C HIN
- Rau m l t ra sch ro nc, cho vo ci gi n t hoc xay.
- Cho 1/2 lng nc lc vo quy u, lc l y nc.
- Cho ti p 1/2 lng nc lc cn l i vo b rau quy u, lc tip.
- Nc ra m c th ung l n h vi ng hoc ung khng. y l lo i
nc m t v b dng.

3. cDCtn/ <
DCnv
1. N G U Y N L I U :
- 200g l xng xm
- 1 mung c ph thch cao phi (hoc mc nang)
- 2 lt nc lc hoc nc chn

2. T H C H I N
- T hch cao (hoc mc nang) quy tro n g lOOcc nc, gn l y nc tro ng .
- L xng xm phi ho, ra sch, cho vo 1 l t nc, v n t nh, cho
vo v i m ng t m l i, v t nc, lc qua ry.

069

- Cho ti p 1/4 l t nc lc vo xc l xng x m v ti p , v t nc qua ry.

- T i p tc v xc l xng x m l n th 3 v i 1/4 l t nc, v t qua r y.
- L n sau cng (l n 4) cng l m tng t nhng l n trc.
- Qua 4 l n v l y nc v lc qua r y, ta c m t dung d ch nc l
xng x m sn st.
- Cho nc th c h cao p h i vo nc l xng x m c lc sch, quy
u n h a n h tay, d kh o n g 1/2 gi sau nc l xng x m s ng l i th n h
k h i.
*
N u m un xng x m c mu xa nh l ti p, cho th m v i g i t mu
x a n h thc phm .
- D ng dao x t vung h t lu, cho vo ly - dng l n h v i ng v nc
vn.

4. <
DCnf cXo' (tcA'ep)
1. N G U Y N L I U
- Xng xo lm sn
- Nc ng 30% (300g ng ha vi-1 lt nc un si ngui)
- Du chui - Nc vn

2. THC HIN
- Xng xo th i h t lu cho vo 1/3 ly , r t nc ng vo cng vi v i
g i t du chui.
- U n g l n h vi nc vn.

5.

c'
1. NGUYN LIU:
- 100g bng c

' 18 chn nc l

- 1 tri chui s chn mui

- 1 mung c ph thch cao phi

- 1 chai du chui nh

2. T H C HIN
a. C h u n b
- Cho 2 chn nc l + 1 t r i chui s l t v + th c h cao vo chung
m t t i v i, bp ra cho nhu y n chui, lc k.
- 16 chn nc l cn l i cho vo thau.
- B ng c cho vo t i v i, n h n g vo tha u nc l bp cho n k h i h t
n h t th th i.

b. C h b i n
Cho h n hp chui s + nc bng c vo chung 1/2 gi, bng c
n y s n g l i. B n g c n y dng chung vi nc ng, du chui, h t lu
c l m sn.

1070

THC UNG

1. N G U Y N L I U :
- 25g rau cu

- 300g ng ct trng

- 200g da kh no

- 200g bt nng - 1 ng va-ni

- 1/3 gi bt mu ht lu ha tan trong -1/2 mung xp nc l

2. THC HIN
1. C h u n b
* H t l u :
- B t nng ch nc l vo quy sn st, va mc l c (lng nc
dng n n ch n h i u qu).
- D ng r l t v i m ng, ch m t lp b t nng vo r y 5 ly, i nc
n h i u xung ht, b t nng s ro m t.
- D ng c p h t m u l n m t lp b t nng.
- em b t ra, dng dao x t h t lu nh.
- N u nc si, cho b t nng x t h t lu vo luc chn, t r t bt ra r,
di l i nc l, ro.
- ng ct nu ta n v i 1,5 chn nc l, nhc xung cho va -n i vo
ngui. Cho nc ng ny vo t l n h .
- Da kh v t l y 2/3 chn nc ct sng.
* X u xoa tro ng :
- Rau cu n gm nc 15 p h t cho n, v t ra ro.
- Lng c 1 chn vun rau cu th 2 chn nc l.
- Cho h n hp nc + rau cu vo soong, bc l n bp nu cho ta n rau cu,
h t bt, nhc xung.
- Cho rau cu vo khun, dc vo t l n h .

2. C ch d n g
- Rau cu l n h em x t si.
- Cho rau cu + h t lu vo chn, ch nc ng v nc ct da, cho
th m nc vn nu thch .

1071

II. W ( qu
/.

cy
i &

K ng/

cD C m /

+ 1 l t th n h p h m cn:
- 1/2 qu mng cu xim c va
- 0,25kg ng
- N c lc pha lt thnh phm

+ M n g cu xi m g t v, b h t, xay nh lc l y nc.
- H a nc m ng cu + dng v nc lc, kh u y u ung l n h .

2. cyics cV' Sa/

+ 1 l t th n h p h m cn:
- 5 qu v sa chn
- 200g ng - nc lc pha

+ Ra sch q v sa, ro nc
- D ng ta y bp nh cho t i k h i qu v sa m m nhn, c t i qu theo
chiu ngang r i v t l y nc. Ha nc v sa vi ng v nc lc, khuy
u.
- M c nc v sa vo 8/10 cc, ung l n h .

3. clv cHM'
+ 1 l t th n h p h m cn:

' 200g nhn ti - 200g ng - 1 / 4 tha c ph acit ctric - nc lc pha

+ N h n bc v, b h t, l y ci (cm n h n )
- C i n h n v ng tr n u, cho vo dng c c np dy k n (l th y
tin h ) .
- Sau 5 ng y d ch qu t i t ra l dng c.
- Cho ci n h n v d ch qu vo cc, r t nc lc vo 8/10 cc, k h u y u,
ung l n h .
(L o ng n h n nhc l v thuc b i b sc khe, cha cc bnh hay qun,
hay hong h t, th n k in h suy nhc, kh ng).

1072

4 . cl

c ' c a m ' ^ A

t/

1. N G U Y N L I U :
- 1/2kg cam ti

- 200g ng ct

- 1 / 2 lt nc lc hoc nc chn

- Nc cc

2. T H C H I N
- Cam: ra sch qu, ct ngang l m i, v t l y nc, b ht.
- Cho th m ng vo nc cam + nc chn, n g t v long t y
th c h , quy u.
- Cho nc cam vo ly nc cc hoc p l n h trc k h i dng.

5. cYlc' can ^&i/

+ Qu chanh ti ra sch, ct ngang hoc ct v t, v t l y nc.
- Cch pha nh pha nc cam

6. 9 & t f e cAanA' cflu '

1. N G U Y N L I U :
- 1kg chanh toi

- 1/2kg mui

- 1 lt nc lc hoc nc chn

- 250g ng ct

- I\lc phn chua {1 lt nuc + 1 mung c ph phn chua)

2. T H C H I N

a. M ui ch an h
- Chn qu chanh ti, m ng v, m ng nc, ra sch ro. Ch chanh
vi m ui b t cho ra bt t in h du lp vo.
- D ng k im x m m i qu 7 - 8 m i kim ,
- X sch mui.
- N g m chanh tro n g nc phn chua, phi nng tr u tro n g 2 ngy cho
chanh tra n g .
- X sch ro nc.
- Sp chanh vo l th y t in h th t sch.
\
- un si nc m ui 20 - 25% (250g m ui/1 l t nc).
- Lc sch ngui cho vo l chanh, y np k n phi nng. Sau 1
th n g l dng c.
* C th m u i chanh cch n g i n hn, kh n g cn t y tr n g qu chanh.
- Sau k h i lo i tin h du lp v chanh (lo i bng h n h thc ch x t vi
m ui hoc l n u tr n cho hi nng) xp chanh vo l = 1 lp chanh + 1 lp
m ui, tr n cng l 1 lp m ui ph k n . C ai cht, y k n . Sau 1 th n g l dng
c.

1075

b. P h a c h n c u n g

- Cho 1 m ung nc chanh m ui v 1 m i n g chanh m ui vo ly , quy u

v i dng + nc lc cho va ngt, m n, chua v th m m i chanh mui.
- U ng l n h v i nc vn.
* N c t c m u i; cch l m tng t nh chanh mui.

7. civ tP lu'
1. N G U Y N L I U :
- 1 kg qu m ti - 1 50g mui - 250g ng ct
- Nc phn chua (1 lt nc + 1 mung c ph phn chua)
- 1 lt nc lc hoc nc chn - Nc vn
2T H C H I N

a. M u i m : C hn qu m chn vng, ra sch,

chua, ro, cho vo l th y tin h th t sch, p m ui
m ui... tr n cng l m t lp m ui ph k n ), ci ch t,
m t th n g dng c.
b. P h a c h n c u n g : Cho 1 m ung 1C m
dm n t, tr n ng + nc lc vo quy u, v ngt,
- U ng cng v i nc vn.

x l i bng nc phn
(m t lp m + m t lp
y np th t kn . Sau
+ 2 - 3 qu m vo ly,
chua, m n va m ing.

8 . cH o

1. N G U Y N L I U :
- 1 qu da

- 1 mung c ph ng ct

- 1 t mui

- Nc vn

2. TH C HIN
- C hn da kh n g non qu, v qu xa nh sm.
- C h t v t p h n cui qu, b v cng dc nc ra ly.
- Cho th m t dng + t m ui d to n g t m .
- B dc qu da, dng m ung no cm da cho vo ly nc da.
+ Nu da n g t nc, khng cn th m ng, ch th m t m uqi cho m .
+ Nc da ti p l n h hoc th m cc vo.

9. cHo &>/
1. N G U Y N L I U :
- 1 kg da chn - 300g ng
- 2 lt nc lc hoc nc chn

* Nuc vn

074

2. T H C H IN
- Da g t v, b m t, ra sch bng nc lc, ro, x t nh hoc dng
n ia xm n t, b ci.
- p l y nc ct da, b s.
- Cho nc c't da vo ly pha th m dng + nc lc. U ng l n h cng vi
vn.
+ N u m un dng lu, cn p h i lu d i t tr n g cc khu.
- Qu da gt v, ngm nc mui 10% 5 pht, s l i nc lc d ro.
- Nc da p ha ta n cng vi nc ng + acid c itric <2g).
- Chai ng p h i dc th a n h tr n g .
* Cc lo i nc p u c cch l m ging nhau.

1. NGUYN LIU:
- 1kg xoi chn - 70Gg ng - 5 qu,chanh
- Nc lc hoc nc nu chn - Nc vn

2. T H C

h i n

- X o i ch n g t v, b h t, phn t h t xoi th i h t lu, ra qua bng nc

lc.
- p xoi vi ng 2 gi cho ngm .
- C h a nh v t l y nc ct, quy ta n v i dng + nc lc hoc nc chn
th n h h n hp nc chanh ng va m ing, cho xoi p dng vo, tr n u.
p l n h hoc ung vi nc vn.
/ / .

cy
i &

3 > n fA
i h

1. NGUYN LIU:
- 1/2kg u chn

- 200g ung ct

- 1 lt nc lc hoc nc chn

- Nc vn

2. T H C HIN
- u ch n g t v, ra l i bng nc lc, ro, b dc l m 4, b h t
dng m y xay s in h t" xay n t hoc n gh i n nt.
- H a ta n nc ng, cho u n g h i n vo, p l n h hoc ung l n h vi
nc d.
*
N h ng lo i qu chn m m v kh n g s nh xoi, c chua, sabch... c
cch l m tng t.
- M n g cu xi m cng c th s dng m y xay hoc dm chung vi dng
(k h n g n g h i n n t c nu kh n g c m ay xay).

1075

2. cic/ ^ti/ cVd' - ^/ cyian/

1. N G U Y N L I U :
- 1kg tri vi chn - 1/2kg dng ct - 5 qu chanh
- Nc lc hoc nc chn - Nc vn.

2. T H C H I N
- T r i v i bc v, t ch b ht, ra qua bng nc lc, ro nc, p
ng 5 gi.
- Quy nc ct t r i chanh + nc lc + ng th n h h n hp nc chanh
va m ing, cho t r i v i p ng vo, quy u, p l n h hoc ung vi
nc vn.
* Nc t r i n h n c ng c cch l m tng t,

/_? cflo

SU ci/

1. N G U Y N L I U :
- 1/2kg tri su chn

- 30Qg ng ct

- 10g gng - 1/2 lt nc lc

- Klc vn

2. T H C H I N
- T r i su chn gt v, b h t, ra qua nc lc, p ng + gng gi nh
3 gi.
- Quy hn hp nc ct t r i chanh + nc lc + dng cho va m i n g
ung.
- T r n tr i su p ng vo nc chanh, p l n h hoc ung vi
nc vn.
* N u s d n g t r i su cn xanh: g t v, r a sch, p dp, tr n g nc

si.
- Quy h n hp ng + nc, un si, ngui, cho su + gng gi nh
vo ngm 3 gi l dng c.
- C th p l n h hoc th m ng + nc lc + vu n vo ung l n h.

/^cm' cm/ cYl& 2)n

1 . T S G U Y N !_I \J -.
- 1 / 2 kg chm chm chn

- 200g ng

- 1 lt nc lc

- Nc vn

2. T H C H I N
- Chm chm b v, t ch b h t nhng gi nguyn dng qu, kh n g
n t, ra l i bng nc nng.
-1
- un si nc + ng, bc hi, cho chm chm vo ngm cho n k h i
nc ng th t ngui, p l n h hoc ung la n h v i nc .

1076

* N h n, vi... cng l m tng t.

* Nu m un bo qun lu, cn s dng acid c itric ( 2g) cho vo nc
ng v bao b p h i c th a n h tr n g th t k.

5 .

c ' S u '

1. N G U Y N L I U :
- 1/2kg tri du ty chn hoc du tm n chn
- 1/2kg ng ct - 1/2 lt nc lc - nc vn

2. T H C H I N
- Du t y chn, b cung, ra sch bng nc lc.
- Cho du vo l xen k v i ng, tr n cng ph 1 lp ng, y k n
l n m en d 8 10 ngy.
- K h ung cho nc du vo ly , pha th m nc lc, p l n h hoc ung
k m nc .
- Qu du c th em n g h i n n t, lc l y nc, pha ng ung l n h vi
nc .
* T R I S R I: G I I K H T V N H U N T R N G
- P hm cht ca s r i l tn h g i i k h t cao. M t nm s r i t t hn b t c
1 cc thc ung no. ng ca s r i (lvulose) c 2 c tn h : c tn h th n h t
l n cung cp r t t calori, lOOg s r i cho kh n g qu 70 calori, d l lo i s
r i r t ngt. c tn h th 2 l n th c h hp VI ngi bnh ti u dng (s r i
c h p th chm, iu n y th a y i t lng glucose tro n g mu).
- S r i cn cho kh nhiu v ita m in c (lOOg s r i cho 15 m ilig ra m v ita m in C)
ch 125g s r i bo m gn 25% v ita m in c cn th i t tro n g ngy).
- T ro n g lc n s r i ngi ta n c v ita m in B.
- S r i cn chng bnh su r n g, nc v t s r i c th v h iu ho h o t
ng ca enzym e trc k h i enzyme to ra su rng.
- S r i cha n h i u potassium (lOOg s r i cung cp 250 m ilig ra m potassium ) do d c t c dng l i niu. c b i t cung s r i ngm nu si c tc dng
l i n iu n h a n h v h i u qu.

* Q L u
- V m u , cng, cha alcaloide, cht c i v i tim , ^
- H t lu ti, n g t thanh.
- Lu r t giu v ita m in c , v ita m in p p .
- Lu cn cha nh ng ch't t t i vi ngi b n h phi.
* Si r lu c n h i u dc ch t v ch t d in h dng. B n c th t l m
bng cch tr n u lk g h t lu v i l,8 k g ng r i em nu n 60, sau d
dem lc.

1077

111. Pha ch nic gii kht tii ht

NGH TH U T PHA C PH
L i u l n g : T 10 n 12g c ph b t cho m i cc (tng dng m t
m ung n canh y).
N c: Nc c v tru n g tn h kh n g qu n h i u canxi, kh n g qu nhiu
ca lori.
- K h n g h m l i c ph pha.
C c h p h a : c ph c th m hng v, k h i pha tro n g bnh, trc ti n
cho vo b t c ph m t m ung nc l n h ( l m ca ph n bc m i thm).
- Sau , pha c ph vi nc si.
- C ph ung th t nng mi ngon.
B o q u n : C ph mua v kh n g n n dng qu 2 tun, c n bo qun
tro n g hp k n , t t n g cui ca t l n h (nu co).
T M H I U V C P H
- P hn tc h ha hc, c b i t: cu t tan tro n g nc gm cafein (1-2%),
trig o n e llin (di 1%), a x t corogenic (5-8%), a x t x itrc (1%) sacarza (5-6%) v
nh ng h y d ro cacbon ha ta n khc, p ro tit (3%), m ui kh o n g (1%, tro n g 4%
l m u i k a li).
N goi ra, h t c ph cn cha m t lng p o lis a c a rit kh n g ha tan, du
c ph, nc...
- K h i rang, n h i u p h n ng ha hc x y ra, p h i hp vi nhau to n n
m i c ph y hp dn, sacarza b caram e ha th n h ng th n g , to ra
m u n m ca c ph.
- N h ng p h n tc h sc k t m cn xc n h c tro n g c ph c t i 200
hp ch t ha hc kh c nhau.
'
- ng ung c ph lc i. Sau k h i n no cn kh n g n n ung c ph.
Cm ung c ph cng v i ru h a y cng lc vi thuoc l , v nh th s c m t
lc ba c g i n g vo tim .
T ro n g s cc p h m ch t t t ca c ph l kh nng l m g i n m ch mu,
n n g cao h u y t p, chng au u, l m ng d n d ch m ch ti u ho, l m
g i n m ach m tim , day th n k in h m t, th n , gan... V vy, m t t c h c
ph buoi sng l m tn h ng, khoan kh o i, m t n h n sng hn. K ho a hc n
ung xc n h li u c th ca cafein cn ng cho ngi l n c t in h th n
sng k h o i v sc l m vic l l/10g.

1078

- C cch pha c ph kh n g c cafein. H t c ph l m chn bng hi nc

v ngm 1 ngy tro n g nc. Sau phi kh, ra n g v xay. M u sc, hng v,
m i th m vn bo v c.
- c ph kh n g h i n d dy, cn ung v i nc nh. V i t N a m
c c ph .
- ng pha th m gia v vo c ph.
- K h i pha c ph, ng l m m t lp b t si tr n b m t, lp b t ny gi
kh n g cho bay bt hng v c ph. T t n h t l pha c ph tro n g nc si
v k h i h n h th n h lp b t th b t ra, nh th, ch t cafein s t hn l k h i pha
tro n g nc l n h r i un nng l n t t.
Ru v i c ph:
- L h a i ch th v tc dng.
- U ng ru sau th i g ia n kch th c h s p h t s in h h i n tng t r tr tru n g
khu th n k in h .
- C ph ^ph b h i n tng ny, tc dng trc ti p vo th n h d dy,
ngn cn s hp th ru.
- Nu ng th i ung ru v c ph th sau 6 gi, lng ru tro n g mu
t bng 1/2 so vi k h i kh n g ng c ph.
- Nu un c ph trc ru 15 p h t, sau 6 gi nng ru t hn b n h
thng t i 20 ln.
- U n g c ph sau ung ru th kh n g h i u qu.
- Nhng, cn p h i ung bao n h i u c ph v hiu ho ru? l vn
cn n g h i n cu, nhng t t n h t l... ch ung m t ch t c ph v kh n g
ung ru!

CACAO SCLA
- L y t t r i cacao (c dng qu trng).
- H t cacao sau k h i rang c ch b i n th n h b t cacao nho hoc cacao
b t kh.
c cacao bt, ngi ta r t b k h i h t cacao, b n y dng l m scla
tr n g .
Scla c th l m th n h t b t cacao nho c th m ng, thng cha
t 55 n 60% cacao. S c la ngon n h t l scla Vndula.
- cc nc phng T y, ngi ta th c h ung scla nng, p ha bng cch
chn scla b t (thm hn scla th), kh n g c ng r i th m ng vo cho
hp kh u v , cng c ngi pha ch bng scla th.

CC HNH THC PHA CH

C P H - SA - CACAO

1. C p h p h in
+ 1 t c h c ph cn: - 15g c ph b t - l g ng ct - 0,05 l t nc si.
+ Cho c ph b t vo p h in , t v vo, xoay nh m t v ng cho c ph
bng m t.

1079

- t p h in l n tch , ch t nc si vo d 10 p h t cho c ph ngm v

trng n. R t ti p nc si vo cho gn y p h in , lc l y nc ct, cho ng
vo k h u y tan, ung nng.
- C th ung l n h v i nc vn.

2. C p h s a
- 1 tch c ph sa cn:
- 0,05 lt nc ct c ph
- 20g sa c (c th thay bng 10g sa bt + 15g ng hoc 0,15 lt sa ti
+ 15g ng).
- Nc si - Nc vn.

+ Nc ct c ph un nng gi ( 80C), vo t ch sa, kh u y u,

ung nng hoc l n h v i vn.
+ Nu dng sa bt, pha sa v i nc si + ng trc k h i cho c ph
vo.
+ N u dng sa ti, ha tan v i ng, un nng gi trc k h i cho c
ph vo.

3. C ph trng
+ 1 t ch c ph cn:
- 15g c ph bt

- 20g dng ct

- 1 qu trng g

- 2g b - Nc si

+ L n g tr n g + ng n h bng ln, cho b vo tr n u to th n h

ke m trng.
+ C ph xong h m l i th n h nng g i, vo t ch kem tr n g ,
k h u y u ung nng.

4. S a tr n g
+ 1 t c h sa tr n g cn:
- 65g sa c - 1 qu trng - Nc si

+ Sa + l n g tr n g n h bng ln.
Cho nc si vo, k h u y u ung nng.

5. C p h cacao
+ 1 t c h c ph cacao cn:
- 0,05 lt nc ct c ph - 5g bt cacao - 1 0g ng

+ B t cacao + ng tr n u
n
+ Nc ct c ph un nng gi, r t vo t ch cacao + ng, va r t va
kh u y cho cacao + c ph ha ta n u.

6. C acao s a
+ 1 t c h cacao sa cn:
- 10g bt cacao - 30g sa c

+ Sa + cacao + nc si quy u.
+ H m nng l i n va si.
+ R t ra t ch ung.

1080

THC

UNG

 N h ng i m cn lu
- c m t t ch c ph th m ngon, cn lu n cc yu t:
C hn lo i c ph h t
N h i t d k h i rang, xay
Nc pha ch
Cch bo qun c ph xay r i.
- T rc ca ci xa y quay n h a n h qu, c s c x t m nh, n h i t t n g cao,
b t c ph bc m i th m ngay lc o v m t lng dng k m i th m bay i
m't. Neu th u n ti n , ch nen xay c ph va i dng.
- C ph xay r i cn cho vo m t hp kh, y k n vo ngn di
t lnh.
- K h i m gi c ph, nn dng h t tro n g th i gian ngn, t i a hai tun.
- Cn kho n g 10 - 12g cho m t t ch c ph. Gp trng hp ny, c th
th a y bng nc kho n g tr n g chai.
N goi ra, cch pha c ph cng th a y i m t s nc, to hng v
c th ri n g .
- Ngi thng pha c ph m c, ch th m sa, nh si bt v rc
th m b t s c la.
- i N h Lan, ngi ta thm ru W h ish ky v kem nh si bt c ph.
- T ru n g ng, c ph c th m u kh u (m t lo i qu nh c m i
thm , dng l m dc li u tro n g ng Y).
- A Rp, ngi ta th m ngh,
- B ra s il, c ph c th m v cam, qu, in h hng v ri th m ru
cognac k h i rang.

x? Sa/ Q>u/ cHn/

NGUYN LIU:
- 500g u nnh

- 5 lt nc l

- 1 b l da

- 500g ng ct trng

TH C H IN
C hun b
- u n n h n g m tro n g 3 gi cho u m m , i b v, x sch.
- Cho u n n h vo tha u cng v i 2 l t nc l.
- M c t ng m ung u v nc cho vo m y xay t r i cy {hoc ci xay)
xay t h t nhuyn.
- D ng k h n m n lc u 3 l n b ch t b, cho th m 3 l t nc vo
cho 5 ltT

C h b i n
Cho h n hp nc u n n h vo soong, bc u l n bp nu, cho b6 l
da vo.

1081

- N u si v i do, v t l da ra, cho ng vo, ng ta n , nhc xung

ngui, cho vo t l n h (ung nng hoc ung l n h t y thch).
*
C th nu sa u n n h cng l da xong nhc xung. K h i dng ch
sa ra ly, cho ng vo n g t t y thch .

3. cyi cfi' 3) cyinA

NGUYN LIU:
- 250g u nnh
- 250g ng
- Bt thom (va-ni): 1 ng nh
- Nc vn
- Nc si 100c pha 1 lt thnh phm

T H C HIN
- u n n h vo sch, ro nc, em ra n g ch n v n g r i em xay
nhuyn, r y l y b t m n .
- Cho b t u n n h + ng + m t cht v a n i vo cc, r t t nc m vo
nh cho b t v ng ngm u, sau {h dn dn nc si vo, kh u y u
cho k h i vn cc.
- U ng nng hay l n h t y thch .

+ 1 t c h nc b t sn cn:
' 10g bt sn
- 30g ng ct
- 0,2 lt nc lc
- Nc hoa bi
- Chanh ti, vn

+ Cho b t sn n g h i n n t + dng vo t ch cng vi nc si, quy

ta n u.
- th m nc lc v v i g i t du chui, kh u y u, ung l n h vi d
vn.
'
- Nu ung nng, ch cn ha ta n b t + ng + nc si.

1082

CCH P LNH NC GLl KHT

- L y b t t t (v) c, lo i bng si d t dy hoc t t hn l bng le n dt,
bc ngoi b i ng ng nc, kh u k n y v r t c m ch t b i ng. N t bi
ng t t n h t l bng cao su hoc l t m t v ng cao su m ng cho th t cht.
- Sau k h i nc ung vo b i ng, ta n h n g b i dng vo nc cho t
h t lp b t t t bc ngoi r i em tre o ta y l i xe p hoc ca s t... tr n
dng d i cng tc hc du ngon.
K h i xe chy nc b t t t s bay hi, th u n h i t l m cho nc tro n g bi
ng l n h dn, xe cng chy n ha n h, cng i ngc gi, nc bc hi cang
nhieu, nc ung cng chng l n h . Thng sau 30 p h u t n 1 , n h i t
tro n g b i dng s th p hn n h i t ngoi tr i t 1 n 10c. N eu b t t t bc
ngoi gn kh, m un gi nc l n h lu, l i em n h n g cho t.
gia n h no cng c th dng phng php p l n h ny: tre o bi
ng ch thong, c gi hoc t trc q u t m y ang chy cng l m cho
nc bc hi n h a n h vo to ra nc m t hn b n h thng.

V NC MT
- M ua m t ci v t cha nung hoc nung cha gi. nc vo v, d t
di bng cy r m m t ni l n g gi. Nc ng tro n g v th m qua th n h
t st r ra ngoi v bc hi t t, k h i nc "bc hi, n s th u n h i t xung
quanh l m cho v nc c l n h dn. Nc n y dng e tm , ra m t r t m t
hoc th bia hay nc chanh ng chai p l n h cng r t t t.

1085

IV Pha lc lai ir gii kht

/<
DCvt'Cam/cAan/
N G U Y N L I U
+ M i th m ( tin h du) cam, chanh
- Cng thc:
- 100g v chanh hay v cam (ly phn c nhiu tinh du)
- 3Q0ml cn 85
- 150m! nc ct (nc un si ngui)

- Th c hin'. V cam x t si nh n gm cn 85 tro n g 48 gi. Pha nc ct

vo em chng ct l y tin h du.
+ X i-r ng
- Cng thc.
- 100m! nc m
- 500g ng trng
- 0,2% acid citric
-.1 lng trng trng g
- 0,01% acid sorbic

T H C H I N
ng ha ta n v i nc m v lng tr n g tr ng.
Bc ng l n bp n h u cho l n g tr n g n i bt, k h i ng b t u
si bng l n s m ang theo cn bn l n m t, h t b t th t k v sch. em lc
th t sch, bc l n bp c c l i c 55 n 60 B rix l c, p h i ht bt
thng xuyn v kh n g quy (k h i no nh ng vo nc ta n r t t l c).
Cho acd c itric v acid sorbic vo, ta n nhc xung.
x
CCH PHA CH
- P ha m i t in h du 2 m l vo x ir ng.
- Cho m u vo: m u v ng cam cho x i r cam - cho va n i vo cho thm , cho
hn hp ng vo l lc cn nng (l kh tr n g ). L m l n h tro n g m t
tha u nc.
- Bo qun n h i t thng.
Ch
K h i pha m u t in h u kh n g quy u, tr n h b l i dng.

1084

2 . cX v t &
' ) t4 /
- 1kg du chn
- 1kg ung ct

- Du ra sch bng nc lc, ro

- Cho du + dng vo l, p m t lp du + m t lp ng xen k... tr n
cng l m t lp ng.
- Sau 1 tu n l dng c.
- Cho nc x ir vo chai kh tr ng .
- X ir ung l n h v i nc lc + nc vn.
* N h n , vi... cng c cch l m tng t.

3. <
DC'C
?l&
- 1kg m chn
- 1kg ng ct

- M ra sch bng nc lc, ro.

- K h a m t ng nh v ng theo chiu dc ca qu m.
- Cho m v ng vo l c 1 lp m + 1 lp ng xen k... tr n cng l
1 lp ng, y k n np.
- Sau m t th n g l dng c, ung l n h v i nc lc v vn.
* M n c cch l m tng t.

4. c
DCu/nAn/i&

- 1/2 lt nc
- 1kg ng ct
- 10g acid citric
- 5ml phm mu
- 10m1 tinh du

- N u si nc + ng, cho acid c itric vo kh u y u. T i p t c un nh

la, sau 20 p h t nhc xung ngui bt cn 50c, lc sch bng v i m n,
cho phm m u v t in h du th m vo, quy u, ngui v cho vo chai
kh tr n g th n h chai x ir c.
- K h i ung pha x ir c v i nc lc v vn.
+ L u : m u v m i c chn s dng theo th ch :
V d:

x ir du c m u tm .
X ir cam m u hng.

- M i v : th m c tr n g ca tng lo i t in h du p h i hp.

1085

I Pha ch cc lai rii

/ cft * U '
- 1kg thm chn khng h, ng, gt b v
- 1 lt nc l
- 1,700kg ng ct trng hoc ng ct vng p
- 400cc men nc hoc 16 vin men cm ru loi tt, c nhuyn.

TH C HIN
1.
C h u n b
- Thm + nc xay nhuyn, v t l y nc, b ci (ong l i 3 - 4 l t nc
thm ).
- Ha ng vo cho tan, lc sch c t bi.
- un si dung d ch th a n h tr n g 10 pht.
- Cho dung dch vo 2/3 keo d kh tr n g sn ngui dn cn 30c (keo
luc 100c hc s t tr n g bng Alcool).

b. L n m en
- Cho m en vo tr n u np m 4 gi.
- k n l i (v kh n g c m ra ) ch m t cho dung dch l n men.
- Th i g ian l 1 th n g , dung dch t l n g tro ng .
- C h i t l y nc tro n g sang l khc (l dc kh tr n g ).
- y l i cho th t k n , th m m t th i g ia n t 3 th n g tr l n ru s
ngon v tro n g hn.
- C h i t ru ra chai, ng np v bo qun ni m t.
- hn 1 th n g s dng c.
- Ru tro n g , thm , b.
* G h i ch : T l nc th m v ng: 400g ng/1 l t n<3c da.

cZU'
cam'
*
- Cam to, mng nuc, ngt - Dng ct
- Men ru, men bnh m

- Ru

* Cam g t v m ng p ha ngoi ri n g
- L t ra t ng m i sp vo n i hp cch th y. Sau l y ra, l t v tr n g
v b h t, ch l y m i cam t ch r i ra.

1086

- sp m i cam vo th n h tng lp, c m t lp ng m t lp cam.

- Cy vo 1/10 l t m en hay 1 v i n men c nhuyn.
- y k in l i, 5 ng y sau nu th m nc ng vo (150g ng + 1/2
l t nc), y k n l i.
- K ho ng 15 ngy sau th ru b t u trong.

3. c?Zw Ut'

- 1kg mt chn nho

- 300g ng ct
- 1/10 lt men bnh m (hay 1g: 1vin)
- 1 lt nc
- 1/10 lt ru

- M t l t v, b h t, x t i ra tng si.
- L y 150g ng tr n u vo m t.
- L y men + ru tr n i i, vo hn hp tr n .
- Cho vo keo th y tin h , y k n np l i khong 4 ngy sau m t l n men
ru, c m u vng, m i th m nng.
- L y 1 l t nc + 150g ng ha l i vo, ti p t c cho l n m en
(khong 10 ngy sau).
K h i th y nc tro n g t h i nhc ra, l n g tro n g ti p tc.

4. cRU'
Cctai

- Ru da 300m l

- Ru mt 50ml

- Ru du 50m l

- Ru np than 100m

- Ru chui, cam, chanh 10Oml

T H C H I N

- N guyn tc: l y m i cn bn l m m i chu yu.

- L y m u cn bn l m nn t n g m u sc.
- L y 300m l ru da m u v ng v ng sm l m m u cn bn, sau , pha
5 0m l ru m t v 50m l ru du l y m i thm gt, nng.
- Pha lOOml ru np th a n vo 3 00 m l ru da.
i
- Pha dung d ch s (2) vo dung dch s (3).
- C ui cng cho lOOml ru, chui, chanh, cam vo dung dch (4): Ta c
ru c o ckta il th t th m , ngon.
- thng thc lo i ru n y ngi ta thng chun b th m 1 da tr i
cy gm:
N ho x a n h t r i ln, to lo i tr n , t r i vi.
T t c g t v, to v t r i v i x t nh.
em p th t l n h trc k h i dng.

1087

ccA' (m/mi/pa/nu/
K h m un l m m t lo i ru m i no, lo i t r i cy no c t in h du, ta
c th thc h i n nh sau:
V tr i cy nh cam, chanh, qut, bi hay l cy c m i, gt mng lp v
xanh, em gi nh. C lOOg v tr i cy th ng ra vo 150ml ru 45 - 50u.
y k n , l c m n h sau 48 g c th s dng.

- Chui s chn mi 1kg

- Cam 1/2kg

- Chanh 1/2kg

- ng ct 1kg

T H C H I N
- Chui l t v, p mng.
- Chanh ra sch, x t l t m ng, b ht.
- Cam ra sch, x t l t mng, b ht.
- Sp th t 1 lp chui, 1 lp ng, L l p chanh, 1 lp ng, 1 lp cam,
1 lp ng... ti p tc cho n h t v pha tr n r i th m 1 lp ng dy 2cm'
y th t lo n , ni m t.
- Ru s ra nc dn dn cho n k h i ngp y m t chui, chanh
(khong 20 ngy).
- em ch t nc tro n g ra, y l ru nguyn ch t r t th m ngon, nng.
- Nu mun l y ru t h a i th nu th m nc dng: l/2 k g dng + 1,5
l t nc ngui cho vo v y kn .
- K ho ng 10 ng y sau, ch t ra, c th th m m t t ru cho nng
th m .

6 . cft %u / ^ u l
- 1kg chui s

- 1kg ng ct

- 1/10 lt men ru (1 vin 1g)

- 3 lt ru sch - 1 ng vani

T H C H I N
- Chui l t v, x t m ng em hp ch n lo i bt c h t n h n sau ny
ru s c tro n g hn.
- 3 l t ru + lk g ng un si ngui.
- Sp chui vo keo th y tin h , nc ng vo, cy m en vo v y
k n np l i.
- M en s s in h sn l m cho ru c m u dc.
- Sau 1 th n g ru b t du tro ng , gn nc tro n g ra, b xc chui i.
- T i p tc l n g tro n g ni m t.
- M un th m hn th cho th m v a n i vo.

1088

- Thng lk g chui s cho khong 3 l t ru.

- C h i t ru ra chai, dy k n np l i.

7. c^w cYa/
- 1kg nho chn - 500g ng ct

T H C H IN
- N h o ra sch, l t b cung, ro, ch i b ht.
- Keo th y tin h ra sch, phi nng kh.
- Cho nho vo keo + dng ct, tr n u.
- y l i 1 th n g {c th c nm).
- K h i ung, bp nho ta n ra, lc k cho th m nc ng, nu th y kh n g
c ngt, v th m ru vo cho c nng.

8 . c%

i /
- 1kg sori - 600g ng ct - 1 / 3 lt ru d'

TH C H IN
- S-ri ra sch, lo i b t r i dp, ng, b cung ro.
- X p vo keo s-ri + 1/2 tng dng
- y k n l i 3 - 4 ngy s-ri s di mu
- Cho ru v y k n l i kho n g 15 ngy sau, cho s' ng cn l i
vo (ng nu v i 1/2 chen nc ngui).
- T i p tc y k n n k h i n th y ru c nc tro ng , gn ra l nc
ung dc.

9. cm/ cftuy
- 1 lt np trng - 2 vin men ru
- Nc mui (1 mung c ph mui + 1 chn nc).

T H C HIN
- N p n h t sch thc, sn, em vo sch.
- Cho vo n i nc x m xp v nu nh nu cm, k h i chn d ra m m
cho mau ngui.
- M e n g i nhuyn,
- K h i cm np cn va m ta y th rc m en l n v tr n u.
- L y t cc cm np vo tr n nh ci b n h m en, k h i vo nh th m nc
m ui vo tay.
- Sp t ng v i n m en cm ru vo keo th y tin h . y np k 3 - 4 ngy
sau nc ru s a ra n h i u v c v thm nng.
- M un nhiu nc hn, c th thm nc dng (150g ng + 1/2 l t nc).

1089

 0. c%U' cyf' c&an'

~ 1 kg np than - 2 vin men ru - 1/2 lt ru d

T H C H I N
- Np th a n nht sch, dem vo v nu nh nu cm ru.
- M e n c nhuyn v rc l n kh p m t np "khi np cn m, tr n u - cho
vo keo th y tin h , ch 1/2 l t ru vo. y kn .
- kho n g 1/2 th n g th ru l n men. th m kho n g 1/2 th n g
(bng cch h th hay ngm tro n g nc l n h ) cho ru c l n g trong.
- C h t ru ra, b xc np.
- Ru c m u tm , tro ng , th m v b.

/ / . cZu/ cyifi/ ^lng/

- 1 lt np (khng ln go)

- 1 mung c ph mui ha tan nc si d ngui

- 3 vin men cm ru

- 1 mung c ph thch cao phi

- 300g ng ct trng

- 1 lt ru ngon

T H C H I N
- N p vo sch ngm 1/2 gi, nu chn nh x i (kh n g kh, kh n g nho)
ngui 30c, tr i ra mm.
- Men: c m n r c 1/3 n np, m en cn l i ha v th ch cao sn.
- T h m ta y bng nc m ui, vo v i n tr n nh l n men + th ch cao cho
u, sp tng v i n np vo keo, 2 gi v k n np l i ni m t.
- Ba, bn ngy sau c m i ru, nu nc dng th m vo cho cm ru
n g t du, 1 tu n sau cho ru vo 1 th n g cho ngm v ru du.
- D ng m y xay b np cho th t m n , c qua r y v t n dng h t b
np ha vi nc ct ru a c sn th n h m t dng dch snh m n mng.
- Ru np lo i n y tng i th p hn ru chng ct, thng th
ngi ta ung ru p l n h vi nhu nh nem , tr , da chua...
+ Yu cu k th u t: Ru tr n g c nh nc cm, th m ngt, c m i ru
nh.

1 2 . cK ti U 'm

i c ' ^ >
'

- 250CC cn 94

- 100cc si-r 60 ( ngt ha tan)

- 5CC caramen

- 90CC nc chn ngui (thay nc ct)

- 1/2 gi vani

- 1% acid citric cho vo xi r khi nhc xung

- 0,1% acid sorbic cho vo xi r khi nhc xung

- 8 C C nc ct c ph (hay 3cc tinh du c ph)

T H C H I N
- H a cn v i nc cho th t u.

1090

- C aram en ha vi nc ct c ph cho tan, cho v a n i vo, cho si-r vo

ru khuy u v cui cng cho caram en + c ph + vani vo khuy li 1 ln

na (nu m un th m ngon hn v m m i c ph hn th cho th m c ph +
tin h du c ph).
- K h i dung dch va pha th m m i c ph v m u ru ging c ph th
cho vo chai y np kn , dn n h n - bo qun ru n h i t b n h thng
hay n h i t l n h .
+ Yu cu k th u t: Ru tro n g kh n g cn, m u v m i c ph, d ru
32, ng 14.

/-?cZtU'

)/ cat'
9

- "Ikg du ty Lt - 300g ng ct - 1/4 lt nc - 1/5 lt ru

T H C H I N
- Du ra sch, l t b cung, x t nh, b ch ng, th i.
- Sp du vo keo, m t lp du, m t lp ng cho n ht.
- y np k n , 7 ngy sau du b t u ra ru.
- N u nc ng 150g vi 1/2 l t nc cho th m vo, ti p tc l n men.
- 7 ngy sau cho th m 1/4 l t ru d vo.
- u ti p cho n k h i du n i l n m t, ru m u v c m i thm , nng.
- C h t nc ru ra, y k n v ti p tc l n g tro ng , 7 ngy sau c th s
dng c.

/4. Sa/ cua/ (^M b)

+ CCH 1:
- 1 hp sa c

- 1 h yaourt ci

- 1 lon nc si

- 2 lon nc nu chn ngui

- 13 l ng yaourt (bng thy tinh hoc bng nha)

+ CCH 2:
- 5 lon sa ti

- 1 h yaourt ci - 300g ng ct

T H C H I N

1. C h u n b

'k

- K h u i sa c cho vo thau, th m m t lon nc si, kh u y u.

- Nc chn ngui tr n chung vi yaourt ci, quy u, cho vo thau sa.
- L th y t in h ra sch,. ro nc.

2. L n m en
- Cho sa vo l th y tin h , y kn , em phi n n g hoc ngm tro ng
nc m k n (sp cc h ya o u rt vo tro n g n i to c np y, ch nc m vo
n i s gi sc nng lu l m cho sa chua mau c) s dng nc si 70UC v
ch gn c l.

1091

- u k n tro n g kh o n g 4 gi sa s dng li.

- Gi sa chua tro n g t n h , n ngon v b.
- C th cho th m nc p nhuyn v ng vo thc n l n h
hn.
*
-

Trng hp s dng sa ti
Sa + ng ha tan, nu si, ngui.
T r n y a o u rt ci vo, cc g ia i on cn l i ging nh tr n .
Sa chua m n , chua n g t va n, kh n g b va.

- T ro n g cc lo i ung, phng T y c t i h n g tr m th kh c nhau,

nhng t t ca u c phn b i t r rng, th no ung vo lc no.
- C th : c th ung trc ba n khong m t gi kch th c h s
th m n, gi l ru k h a i v (A p ritfs ) tro n g c ru hn hp (cocktaiL).
- C th ung ngay tro n g ba n l m t n g s ngon m i n g hoc gy
th m k h o i cm, v th n m n g p h i ung ng th ru th c h hp vi m n
n y.
- C th ung sau ba n gip cho vic ti u ha c d dng, gi l
ru ti u ha (D ige stifs) gm ru n g t (Liqueur) v ru m n h (eau de vie).
- T ro n g phm v i ca t i li u ny, chng ta ch d cp n ru hn hp
(cocktail).
- Ru hn hp l ung dch ca m t s cht lng dng l m thc ung c
cn cao, dc lm t n th m hng v bng t hoc nhiu loi hng liu khc
nhau, sau k h i c cho vo m t b in h cha cng vi nc d p nh (hay bo
nt), lc m nh cho ta n u v bao gi cng em ra dng k h i cr th t lnh.
- Ru hn hp dc dng trc ba n, nh vy, cc m n n nng s
l m du s kc h th c h ca n i m mc d dy do l n h v cn ca ru hn
hp gy ra.
C C H P H A C H RU H N H P
L m t ngh th u t m nc Php, n h i u ngi l y l m t ho v
t r t i nng ca m n h tro n g cng vic ny.
- V ic pha ch i h i p h i c nhiu dn c chuyn dng nh: cc lo i
cc c b i t c dung lng khc nhau, dng e ong cc th ru, m ung
kh uy tan, bo nc , l m g i t, hp gia v, cc lo i r y, c v.v... N goi
ra, p h i c h a i chic b n h bng bc c th l p k h t vo vi nhau gi l Shker
h n h dng b n h lc.
Chic b n h p ha di c y p nh t i 2/3 b n h (dng bo
t t hn). T ro n g bnh, ngi ta cho sir hoc ng (t y theo tng cng thc
pha ch) v cc lo i ru m i hoc ru vang khc nhau d dc ch n h. y
np b n h l i th t c h t v dng h a i ta y c m nh. K h i ru tro n g b n h c
hn hp k , m np b n h p ha tr n ra v r t ru vo m t cc ung verm u o th
hay cc ung sm banh (champagne), trc c p l n h , tr n m i n g
cc t ngang m t chic m ung tr n , rng, c c l che k n ,c m i n g bnh.

1092

Thng ru h n hp c t t n bng t n lo i ru vang hoc ru m i

s dng l m th n h p h n cu to ch n h . Nhng, m i ngi pha ch l i c
nh ng th th u t ri n g do ch n h h t y hng sng to ra.
'* Di y l m t s cng thc p h a ch ru hn hp:

/ s4le#umtUa/ ( stftc/-xn~ka/)

N G U Y N L I U :
- Kem ti 1/3 hn hp

- Kem ca cao 1/3 hn hp

- Ru Cognac 1/3 hn hp - Nc 10Og

T H C H I N

- Cho kem ti, kem cacao v ru c-nhc vo b n h Sa-ke (S haker) y

np bnh l i th t cht v dng hai ta y lc m nh. K h i ru tro n g b n h hn
hp k , m np b n h pha tr n v r t vo cc c chn (ly c dung tch
khong lOOml).
+ G h i ch: Nu kh n g c b n h S haker th c th cho cc nguyn Liu tr n
vo m y xay s in h t, cho m y chy khong 3 p h t l c, r t ra ly, ung
l n h .

2. ^acauU/ (cfa/-ca/-di/)
N G U Y N L I U :
- Ru Rhum 3/5 hn hp

- Nc ht lu 1/5 hn hp

- Nc chanh vt 1/5 hn hp

- Nc 100g

T H C H I N

- Cho cc nguyn li u tr n vo S haker (hay m y xay sin h t) y np Lc

m nh, k h i ru tro n g b n h hn hp k th r t ra ly - ung n h.
* Ru hn hp dng c ph l m ch t c bn (C ocktai base de caf).

3. cVacanc& cZamaie' ( cVa/-cn/ -tnen')

N G U Y N L I U : (d ng cho 4 ngi)
- C ph bt: 100g

- ng: 50g (10 mung c ph^

' Nc : 200g

- Nc: 300ml (3/5 cc dung tch 500m l)

T H C H I N

- C ph cho vo p h in pha l y nc c, sau em dun cch

- Nc p nh hoc bo nh, cho vo khong 3/4 cc, rc
tr n v r t c ph ang si vo cc nc . Ngi L a M thng
vo cc nc ung ny m t m ung l n kem ti s n g -ti-d i (Crm e
n g t c m i qu.
* Ru hn hp dng ch l m cht c bn.

thy.
ng ln
cho thm
c h a n tilly )

1095

4. casa/ (ca/-a')
NGUYN LIU:
- Nc ch xanh c 30m (2 mung xp)
- Mc l bc h 30m l (2 mung xp)
- ng ng bnh (m t) 100g
- Nuc 750ml (3 cc dung tch 250ml)

- Th ung ny ca vng Angi lm gim kht rt nhiu.

- Nu ung khi tri nng nc s nhanh chng em li cho bn mt cm gic
mt m de chu.

T H C HIN
- L ch xa nh v l bc h ra sch cho vo m r i di nc si vo
cho th t ngm .
- G i ng b n h cho v th n h t ng m i n g nh r i cho vo t ch ch
cho ng ta n het.

- Nc ch phi th t dc v cho ng th t ngt, gn snh nh ng

nu si-r.
- U ng th t nng, c th cho th m vo m i t ch m t l bc h ti.
Ch
T r ng hp ch pha l bc h th th a y ng bng m t ong.
* Ru hn hp dng cc cht sin h t (qu ti) l m ch t cn bn.

5. cacaa(ytem/ (c'-ca/~&a/-otem')
NGUYN LIU:
- Sa ti: 10Oml (7 mung xp) - Sa bt 10g (3 mung c ph)
- Men bia: 10g (2 mung c ph) - M t ong: 1ml (2 mung c ph)
- Chui tiu chn (hi khoanh nh) 1 qu.

TH C HIN
- Sa b t ha v i sa ti, m t ong, t l n bp un gi (90C), bc ra
ngui cn k h o n g 40c, cho m en bia vo kh u y u.
- Cho m i cc v i khoa n h chui th i m ng r i r t sa vo 8/O cc - ung
l n h .

6. <
^acimatej (c& -t'-m t')
NGUYN LIU:
- Nc c chua ti p 100ml (7 mung xp)
- Nc chanh vt 10m l (2 mung c ph)
- Mi ty bm nh 5g - Nitc 100g

1094

TH C HIN
- Cho nc c chua, nc chanh, m i t y v nc vo m y xay s in h t,
cho m y chy 3 p h t, sau , r t ra cc, ung l n h .

7. TlcvucAe/ (c}fa'-it'-se')
NGUYN LIU:
- Nc rau cn ty p 1/3 hn hp
- Nc c rt p 1/3 hn hp

- Nc to ty p 1/3 hn hp
- Nc 100g

TH C HIN
Cho cc lo i nc cn t y , c r t, t& t y v nc vo m y xay sin h
t, cho m y chy tro n g 3 pht. R t nc ra cc - ung l n h .

8. TH' Sae' ( cflv-sC'-k& )

NGUYN LIU:
- Nc cam vt 100ml (7 mung xp)
- Sa ti 30ml {6 mung c ph)
- M t ong 10ml (2 mung c ph)

T H C HIN
Cho nc cam v t, sa t i v m t ong vo b n h S haker (hoc m y xay
s in h t ) lc m n h cho h n hp tr n k , r t ra cc, ung l n h .

* N G H TH U T UNG RU V T I P RU
- M i s giao ti p u l chic cu n i cho cc m i quan h x hi, n h t
l th i bui k in h t t h tr ng. L ngi ph n h i n i, b n cng n n nm
tro n g ta y m n h b quyt giao t, tro n g d c c lc bn c m i ru v lc
bn l ch bui tic.
- T ro n g bui tic, c th dng lo i ru tr n g : nc ta c la v n g , np
m in... N ga c V odka, T ru n g Quc c M o u ta i, T ri u T i n c c ru tr n g
n h n sm,... l lo i thc ung th ng dng chc u ti n k h i b t du
ti c dng, ti c n g i, ti c l n cng nh ti c nh. N u nh ti c ngi hay ti c
ng ng ngi t h ru tr n g th ng c r t ra cc cc nh (kh o n g 4/5 cc)
tr n ban. K h i k h c h d bc vo phng ti c (ti c ng) hoc n g i vo
bn ti c (ti c ngi) ch nh cng kh ch n n g cc cc ru r t sn chc
ru. L i chc do ch n h chun b trc.
- Nu n h b n ang tro n g cuc chiu i ch n h thc tr n g th , k h i chc
ru n h kh n g c chm cc vo nhau sng k h o i n h nh, nh v y s
l m g i m s tra n g n g h i m ca bui chiu i. B n ch nng cc v hng cc
vo cc k h c h m i ru.

1095

- R i n g Cham pagne th c s dng rng r i v ngi ta c th th ng

thc b t c lc no.
y i lo i ru ngon, qu v b n h t tro n g cc lo i ru, c ct bng
nho t ti n .
Cham pagne th ng dc dng tro n g cc d p l n g h i v u i v, sau k h i dng
n h i u lo i ru tro n g ba tic: c th l ru tr n g , w h ls k y , R hum ... nhng n
gi chc ru tra n g tr n g n h t ba ti c (thng, l tr c k h i n tr n g m ing,
lc ti c gn t n ) th ch nh tr n tr n g nng cc Cham pagne chc qu khch.
Nu nh ti c th n m t th m np chai Cham pagne to ti n g n cng to
cng th v . Cn nh ng bui ti c tra n g tr n g , ung ru qu cng yn l n g
cng th v hn.
+ T r n y l tr n g hp bn l ch,' cn by gi bn l kh ch , tro n g
ba ti c nn ung th no l ng php lc h s?
- B n kh n g n m c h t l y cc ung m t ngm , th t y m ing, cng
kh n g cha ngn ta y t ra ngoi, cng t h n nu n h ngn y ang eo m t
ci n h n v ng to hay n m ngc... cng kh n g nn dng ru sc m i n g c c
d bn r t th c h nh th.
- B n ang n m i n g t h t di hay g x i m, m un dng ch t ru, hy
dng k h n ri n g lau sch m i n g hoc v n h m i k h i ung kh n g l i v t
m i tr n ]y hay c h t m...
- U ng xong b n lau m i n g bng chic k h n ta y ch ng l y ta y chi
hoc mu bn ta y qut m t ci, ung cha ch t ru y cc, ng ung ng c
nh k h t h n g th k.
- Nu nh ung ru c th n n dng m ung khuy va p h i, ng lc
la n h canh.
- ng ung Cham pagne lc m i r t, cn dang tr o bt, v cng khng
n n tu m t m ch cn k h ly nc, m nn hp t ng ngm nh, v cng kh n g
n n ci u xung h t l y h t . L c h s n h t l bn h y n n g ly l n k h i
m t bn.
- T ro n g ba ti c, vic giao ti p lc h s l iu kh n g th th i u . V vy,
b i t th m m t c h t l b n t tra n g b cho m n h th m nh ng k i n thc giao
ti p cn t h i t cho h n h tra n g cuc sng ca bn v gia n h bn.

1096

VI. Pha \ loi II gii kht ttp v s i

e m o n a d e ' c a m /

/.

Thnh phm : 1 ly cao

1. N g u y n li u
- 45ml xr cam
- 3/4 tri chanh
- 1 lt chanh trang tr
- 1 lon soda
- D vin.

2. T h c h i n
-

Ha u nc chanh v xir .
T i p tc th m d v i n vo ly.
Cui cng ch soda vo y ly.
T ra n g t r th m l t chanh gn vo m i n g ly.

3. Y u c u th n h p h m
L y nc p h i c m u cam p, th m m i cam, v chua n g t va p h i v
c si t m ca soda.

2. c3&emanade'&>t/
Thnh phm : 1 ly cdo
1. N g u y n li u
- 45m l xr u
- 3/4 tri chanh
- 1 lt chanh v m t tri du ti trang tr
- 1 lon soda
- vin.

2. T h c h i n
m i n g

H a u nc chanh v x ir .
T i p t c th m v i n vo ly.
Cui cng ch soa vo y ly.
T ra n g t r th m l t chanh gn vo th n h ly v t r i du t i gn tr n
ly.

3. Y u c u t h n h p h m
L y nc p h i c m u p, th m m i du, v chua n g t va p h i v c
si t m ca soda.

1097

3. cYlv cfac' 9 ^

)a&sanate' cfie')
Thnh phm : 1 ly cao

1. N g u y n li u
- 20ml xir bc h
- 1 chai Seven-up
- vin
- Tri cherry xanh v d Cocktail trang tr.

2. T h c h i n
- Ch x ir bc h vo ly, th m vi n vo. Cui cng ch Seven-up vo
y ly.
- T ra n g t r v i t r i c h e rry xa nh v d C o ckta il gn tr n m i n g ly.
- K h i ung k h u y u l n ung.

3. Y u c u th n h p h m
L y nc p h i c v n g t va p h i, v th m the ca bc h, c mu xanh
p v c si t m ca Soft D rin k .

4. Sa'Cf& ^/ (coct/ ^ a il)

Thnh phm : 1 ly
1. N g u y n li u
-

lOOml sa t i kh n g ng
15m l x ir bc h
2 t r i c h e rry xanh, tra n g t r
vi n

2. T h c h i n
- Cho sa t i v x r bc h vo b n h cho sn vi n , lc cho hn
hp u.
*
R t ra ly, cm ng h t v tra n g t r 'th m v i 2 tr i c h e rry 2 mu xanh,
d gn tr n m i n g ly.
- C th thc h i n bng cch kh u y cho hn hp u r i r t ra ly cao
cho sn p nh.

3. Y u c u th n h p h m
L y nc p h i c m u xa nh ngc, c m u sa. C v bo ca sa, v the
v th m ca bc h, c v n g t va ung.

1098

5. cKin/Sada'
Thnh phm : 1 ly cao
1. N g u y n li u
- 45m l Rhum
- 3/4 tri chanh
- 1 lt chanh trang tr
- 4 mung c ph ng ct trng {hoc 30ml nc ng)
- Soda
- vin

2. T h c h i n
- Cho nc ct chanh, ng v ru Rhum vo ly, khuy u cho ng tan.
- T i p tc cho v i n vo y ly.
- Cui cng ch soda vo y ly. Soda ch vo sau c si t m r t hp
dn nn k h i dng m i kh u y l i cho u.
- T ra n g t r l t chanh gn tr n m i n g ly.

3. Yu c u th n h p h m
Rhum soda p h i c v chua n g t va p h i, th m m i Rhum v c d si
t m ca soda.

6. cKunp Sa/
Thnh phn: 1 ly trn thp
1. N g u y n li u
- 1 0Oml sa ti
- 300ml Rhum
- 1 mung c ph ng ct trng (hoc 10ml nc ng)
- O vin.

2. T h c h i n
- K hu y u sa t i v ng cho ta n h t ng.
- Tip tc cho vin vo ly v ch Rhum vo, khuy l i l n na cho u.
3. Yu cu th n h phm
L y R hum sa p h i c d bo v n g t va p h i, th m m i Rhum.

7. cAan/ cZum/
Thnh phm : 1 ly
1. N g u y n li u
' 1/2 tri chanh
- 10ml nc ng (hoc 1 mung c ph ng ct trng)
- 30ml Rhum

- M t t v chanh trang tr

- vin.

1099

2. T h c H in
- Cho Rhum , nc chanh, nc ng vo b n h cho sn vi n . Lc
u v r t ra ly C o c k ta il p lnh.
- Th thm m i n g v chanh vo ly tra n g t r
- Cng c th thc hin b ng cch kh u y u, r i r t vo ly cao cho
sn dp nh. V i cch thc h i n ny th tra n g t r v i l t chanh gn vo
th n h ly h a y gn tr n m i n g ly.

3. Y u c u th n h p h m
L y chanh R hum p h i th m m i R hum v c chua n g t va ung.

Thnh phm : 1 ly
l N g u y n li u
- 1 c c rt va
- 150ml sa ti
- 4 mung c ph ng ct trng
- bo nhuyn.

2. T h c h i n
- C r t chn c ti, cm n n g ta y v l i nh, ra sch, co sch v,
dng bo bo si nhuyn, b p h n l i gia.
- Cho c r t, sa t i v ng vo m y xay snh t cng v i 1 cc bo
nhuyn xay m n .
- R t s in h t ra ly d sn t bo nhu y n gi l n h lu. D ng v i

ng ht.
3. Y u c u th n h p h m
L y s in h t p h i c m u p, v n g t va ung, kh n g b l n cn.

? Si't& Sa/ cAuo'

Thnh phn: ly cao
1. N g u y n li u
' 1 hp sa chua Vinam ilk

- 30 ml kem sa ti
- 2 tri du ti
- 1/2 tri chanh
- 4 mung c ph ng ct trng
- bo nhuyn.

2. T h c h i n
- Cho t t c nguyn li u vo m y s in h t" cng v i 1 cc bo nhuyn,
xay m n .

1100

- R t ra ly c chn cho sn t bo.

- T ra n g t r t r i cy tr n ming ly cho dp.

3. Y u c u th n h p h m
L y s in h t' c bo cao, v chua n g t v m i th m lu.

Thnh phm : y
1. N g u y n li u
- 1Q0ml sa ti
- 1/2 tri cam
- 1 mung c ph mt ong
- 1/2 tri chanh
- 3 mung c ph ng ct trng
- 1 tng g trng g
- vin.

2. T h c h i n
- Cho t t c nguyn li u vo b n h d cho sn vi n , c t h t k, sau
r t ra y dc p l n h sn.
- M n n y p h i dng n ha n h, nu kh n g s b ta n h tr n g.

3. Y u c u th n h p h m
L y nc c m u v n g dp, chua n g t va p h i, p h i t h t l n h
k h n g b ta n h tr n g.

/ / S i

Thnh phm: 1 ly
1. N g u y n li u
- 1/2 tri da
- 150ml sa ti
- 4 mung c ph ng ct trng
- B bo nhuyn
- 1 lt da v 2 l da trang tr

'

2. T h c h i n
- Da r a sch, gt sch v v m t, th i m ng, cho vo m y xay s in h t.
- Cho th m ng, sa t i v 1 cc bo vo xay m n tro n g 2 p h t.
- R t ra ly sn t bo. T ra n g t r l t da v 2 l da tr n m i n g
ly, dng bng ong ht.

3. Y u c u th n h p h m
L y sin h t p h i c m u v ng p, v chua n g t va ung, c n h i u b t
tr n g tr n m t.

1101

 2. SinA t''cam'
Thnh phm : 1 ly
1. N g u y n li u
- 1 tri cam snh
50ml sa ti
- 4 mung c ph ng ct trng
- bo nhuyn.
- 1 lt cam trang tr

2. T h c h i n
- Cam snh ct i theo chiu ngang, dng v t cam v t l y nc, b
h t.
- Cho nc cam, ng ct v sa t i cng 1 cc bo nhuyn vo m y
s in h t, xay m n .
- R t ra ly v tra n g t r l t cam gn tr n m i n g ly. D ng bng ng ht.

3. Y u c u th n h p h m
S in h t c m u v ng p, v chua ngt, kh n g b l n cn.

3. Sin'i&u/Q)'
Thnh phm: 1 ly cao
1. N g u y n li u
- 1 khoanh u chn gt v, b ht (khong 1/2 ly cao)
- 3 mung c ph ng ct trng
- 2 mung c ph sa c c ng
- bo nhuyn

2. T h c h i n
- u c t m i n g nh cho vo m y xay s in h t.
- Cho th m ng, sa v bo nhu y n vo m y, xa y m t lc cho tan
h t dng.
- T ro n g qu tr n h xay, th m vo t t n lc c hn hp s in h t'
sn st l c.
- C h snh t" ra ly cao, dng bng ng ht.

3. Y u c u th n h p h m
S in h t c m u p, m n v c va phi.

1102

 4. St/'Sac'
Thnh phm ; 1 ly
1. N g u y n li u
' 1 tri sabch
- 2 mung c ph sa c c ng
- 3 mung c ph ng
- Nc bo nhuyn.

2. T h c h i n
*
Sabch g t v, r a l i bng nc lc, ch t r i sabeh theo chiu dc,
t ch b h t, cho vo m y xay s in h t.
- Cho th m vo h n hp sa, ng, bo v xay cho u m n .
- T ro n g qu tr n h xay th m vo t t n lc sin h t' c c va
th t t my.
- C h h n hp s in h t ra ly cao, dng bng ng h t.

3. Y u c u th n h p h m
S in h t p h i m n , c c va p h i v th m m i t r i cy.

, 15. Sita'C/cAua'
Thnh phm : 1 ly
1. N g u y n li u
- 2 tri c chua Lt
- 2 mung c ph sa c c ng
- 3 mung c ph ng ct trng
* D bo nhuyn

2. T h c h i n
- C chua ra sch, b cung, g t b l p v la, ct i theo chiu ngang,
cy b h t h t v ct bo p h n lo i xanh, ct nh. Sau cho c chua vo m y
xay s in h t'.
* T i p t c cho ng, sa c c ng v bo vo xay chung.
- T ro n g qu tr n h xay s in h t, cho th m bo vo n k h i s in h t c
c va .
- Sau ch s in h t ra ly cao, dng bng ng h t.

3. Y u c u th n h p h m
C chua c n h i u v ita m in c , c cng dng p h n g i i ch t m , tr n h tn h
tr n g k h tiu. C h n h v v y n h n g ngi th c h dng s in h t c chua thng
k h n g th c h dng ngt. S in h t c p h i c m u h n g p, m n u, kh n g b
l n cn p h n v c.

1 105

 6. SinA t& Hn cU'

Thnh phm: 1 ly
1 N g u y n li u
- 1 m ing mng cu xim khong 150g
- 2 mung c ph sa c c ng
- 4 mung c ph ng ct trng
- bo nhuyn

2. T h c h i n
- M n g cu x i m gt v, t ch m i, b h t cho vo m y xay s in h t.
- Cho th m vo m y hn hp dng, sa v bo nhuyn xay u.
- T ro n g qu t r n h xay th m t t d bo nhuyn vo cho hn h p s in h t
c st va y.
- R t s in h t ra ly cao, dng b n g ng h t.

3. Lu
- M n g cu xi m chn lo i t r i chn va v n gai, t h t cng t t.
- M n g cu x i m th ng c s dng l m t r i cy gim . Tr ng hp
ny v i m i ly ta t n g th m lng t r i cy' kho n g 50g.

/.

S in /
Thnh phm: 1 ly
1. N g u y n li u
-

150g b L t (kh o n g 1/2 ly cao)

1 m ung c ph sa c c ng
4 m ung c ph ng
bo nhuyn

2. T h c h i n
- B ra sch, c t i qu theo chiu dc cha p h n h t b. D ng mung
no p h n t h t qu cho vo m y xay s in h t.
- T h m vo m y h n h p ng, sa v m t t bo nhuyn, xay cho
hn hp m n .
- T ro n g qu tr n h xay th m t t bo n hu y n vo n k h i c c
va .

3. Y u c u t h n h p h m
S in h t' p h i m n , bo, c m u xa n h p, c va phi.

I
104

 8 . S n t& S i a /
Thnh phm : 1 ly
1. N g u y n li u
- 150g cm da (chn loi do mc ra c khong 1/2 ly cao)
- 1 mung c ph sa c c ng
- 4,5 mung c ph ng ct trng
- bo nhuyn.

2. T h c h i n
- Cm da: chn lo i do, nu cng qu s b sm, m m qu s kh n g c
d bo. Co p h n cm da cho vo m y sin h t.
- T h m vo m y hn hp dng, sa v m t t bo n huyn, b t m y
cho h n hp m n .
- T ro n g qu tr n h xay th m bo vo t t, n lc s in h t c c
va th dng l i.
- R t s in h t ra ly cao, dng bng ng ht.

3. Y u c u th n h p h m
S in h t c m u tr n g p, bo cao, v n g t va p h i v c va .

19. cyio Sen' ^>a/

Thnh phm : 1 ly
1. N g u y n li u
- 4 xu ht sen
- 100g da no si nh
- 300g ng ct trng
- 1 lt nc lc

2 T h c h i n
- H t sen ra sch, cho vo n i cng v i 2 l t nc, un si h t bot. un
si m v i la nh kh o n g 1 gi cho h t sen chn m m. V t sen ra ri n g.
Nc luc sen lc qua v i sch, l y nc tro n g , ngui.
- ng cho vo nc lc, k h u y ta n , lc sch, l n v i nKc luc sen.
- K h i ung cho sen, da vo ly. R t nc ng v nc lc vo 8/10 ly,
ung l n h.

3. Y u c u th n h p h m
H t sen p h i m m b i v thm , da bo v kh n g b sm, nc sen p h i
tro n g v c n g t va ung (ung a th cho ng nhi h n ung p l n h ).

4, Lu
H t sen v ngt, tn h bnh, l thc b cha d i tin h , m t ng v th n
k in h suy nhc.

1 105

2 0 . cfE a c ta U ' ^ t / c y /
Thnh phm : 1 ly
1. N g u y n li u
* 1 tri thm

- 500g sri
- 300g ng
- 10Qg chui kh
- 10Og mt chm rt
- 200g mt lt sn
- 100g mt u (2 mu xanh d}
- Mu xr
- bo nhuyn.

2. T h c h i n
- Da g t v, ct b m t, ra sch, ct m i n g nh, b ci.
- S r i g b cung, r a sch.
- M t ct si dy 3 ly theo chiu ngang,
- Chui kh ct xo dy kh o n g 2 ly.
- Cho da v s r i vo n i, cho ng vo sn cho ng ta n h t v nc
ng va gom l i. V t da v s r i ra.
- Nc ng lc l i, cho m u sir vo cho c m u p.
3. Cch dng
Cho vo ly 1 m ung th m + 6 t r i s ri + 4 t r i chm ru t + 1 m i m t +
1 tr i chui kh. Sau cho p nhuyn vo y ly , tr n cng r i th m m t
u , ch vo ]y 2 m ung c phe nc ng.

1 106

Vll. Ph ch kem lnh

i

A. CC MN KEM TRI CY (Sorbet)

/.

<
? C e m /^ u /
- 2kg du ty (du Lt) - 600g ng
- 3/4 lt nc (c th thay bng sa ti, kem s bo v ngon hn)
- 3 tri chanh, mu hng, tinh du du (essence de raise)

T H C H I N
- Du ra sch, t n qua r y, l y nc b xc.
- ng nu si v i do, lc l i, ch li n v nc du.
- V t nc 3 t r i chanh to, lc l i, cho vo hn hp tr n + t in h du du
+ m u hng.
- Cho hn hp vo th n g quy kem , chung quanh sp m t l p nc +
m t l p m ui ht...
- Quy ta n cho n k h i kem c.
- Cn l i xc du cho vo sn v i m t cht ru ch t l m th n h m t
nho n v i b n h m.

2. c?Cenp cic' c& Sto/

- 2 mung xp bt m tinh
- 5Q0g ng ct (c th thay 500g dng ct bng 1 hp $a v thm m t t
ng ct).
- Da no (1kg).

T H C H I N
- Da v t l y 1 t nc ct ri n g cn nc do quy v i bt, sa,
ng tr n la cho ng ta n , b t chn.
- t nc ct da vo v nhc ra k h i la, kh n g nn si nhiu
nc da s l n cn.
Cho v a n i vo, ngui. Cho vo th n g quy kem (c hn hp sn h hn:
m ui + nc ) quy n k h i th t c.

1107

3. 'Cem/ c?CAnt/
Chun b; 15 p h t - <3 ngi n
- 1/2 lt nc ct tri khm - 500g ng ha tan vo 1 ly nc.
- Trn - nc ct tri khm v nc ng - cho vo thng quay kem.
- Cng c th lm kem vi du ty, du tm n, cam, chanh, bi v.v...

4. <
Cem/cAua/- <
DCay/mv
Chun b + nu: 30 ph t - 6 ngi n
- 1,5kg chui tht chn - nc ct 2 tri cam
- Nc ct 1 tri chanh - 250g ng
- un nng nc cam vi ng - khng un si.
- Lt v chui, ri nc ct chanh vo chui, dng my xay mn - thm nc
xir cam vo trn u cho v thng quay kem lm c.
Mc kem ny thnh vin vo ly, trn ch scla un nng chy,

5. (<Cem/ can
a. K em c h a n h v v n g (c c h 1)
Sa son v nu chn: 30 p h t - 3 ngi n.
- 2 trng trng trng - M t ly nc ct chanh - 1/4 lt nc ng.
- n h tr n g tr n g tr n g n i theo kiu chng cch th y, k h i tr n g ni
tr n g m n cho nc ng vo v v n nh u, en b a o 'g i tr n g h i ngui
m i l y ra k h i n i chng. kem ngui h n m i tr n nc tr i chanh vo,
cho kem vo v ngn ng c l i.

b. K em c h a n h v v n g (c c h 2)
Chun b: 30 p h t - 3 ngi n
- 6 qu chanh - 1Q0g ng ct - 1 / 4 lt ru vang trng
- 1 trng trng trng g * 8 cl ru to (krsch)
- M i v chanh, p chanh ly nc ct

- T r n ng vo ru vang tr n g cho u - th m vo y
v chanh - em ng l n h .
- n h tr n g tr n g tr n g n i, k h i no drtj m i tr n
nhng v i n kem vo ly, tr n ch ru to, c the tr n h by
chanh m ng vo th n h l cho p.

nc chanh v
^
vo kem . M c
nh ng khoanh

c. K em c h a n h v x a n h
Chun b + un nu 20 p h t - 3 ngi n
- 2 qu chanh v xanh * 150g ng ct - 1 trng trng trng g

- un si 4 d l nc l, v qu chanh m i v ng tro n g 3 p h t
- Cho nc ct t r i chanh vo lc hn. hp tr n cn m. i h n hp ny
ngui, lc l i cho vo ng l n h .

1108

- T r n g tr n g tr n g n h cho th t n i n h tu y t tr n vo kem cho u cho vo n g n l n h l m ng h n l i.

6 . ' K e ttv ^ l ^ u U '

Chun b 20 p h t - 6 ngi n
- 1/2 lt nc ct tri qut - 1 / 4 lt nc dung (t l 500g ng - 25g nc)
- Nc ct 1/2 tri chanh - 2 tri qut ti trang tri

- T r n nc ct qut, v ng cho u - em ng l i - T rn h by khoanh

ny v i nh ng khoa n h q u t ti.

/.

P C em ' & ) a / 9 ^ 'o n / ( <

e i 4 v )
Chun b 30 ph t - 4 ngi n
- 1kg da gang - 125g ng ngt - 1 qu trng g

- L y p h n nc da bn tro n g m kh n g l m h v, gi l y p h n na v
tr i da ng kem.
- X ay da v i ng - r i em ng l rih ,
- K h i no dng tr n tr n g tr n g dnh n i vo - vo ngn ng l n h
l n na cho ng c hn. K h i n, mc kem vo v da d dnh.

8.

c? C e m ' ^ l / & ) w t m / t/
Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- 1/2 lt nc ng - 500g tri du tm n - nc ct 1/2 tri chanh.

- p l y nc t r i du, t r i chanh. T r n t t c cc th l i cho u, cho

vo th n g quay kem l m ng l i.
T l nc / ng = 1/2.

^ cKem/ <^am/
Chun b + nu - 20 p h t - 3 ngi n
- 4dl nc ct tri cam - 200g dng - 1 trng trng trng g.

- N u si nc cam v i ng - si kho n g 3 p h t. ngui v em

dng l n h , kh o n g 1 gi tr c k h i n cho tr n g tr n g tr n g g nh n i vo ti p t c l m l n h .

1109

10.

9 c 'e m /^ a /S M t/

Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- 1kg da hu - 175g ng mn - nc ct tri chanh - 1 trng trng trng.
- G t v da - l y h t - xay n g h i n da v i dng, th m nc ct t r i
chanh. Cho vo th n g quay ke m l m c k h i kem b t u cng, th m tr n g
tr n g tr n g v - r i cho vo l m ng c ti p.

//.

cK e m / <^ u / 3 ) &
Chun b + nu 45 p h t - 4 ngi n
- 1kg o - 250g dng - nc ct tri chanh - 1 gi ng vanille

- Cho o vo nc nng l t v - cy b h t n g h i n m n , lc l y nc.

- un si ng v i 1/4 l t nc - ng ngui, cho o, nc chanh
v ng th m vo - a vo ngn lnh.

2.

'em/ (^/
Chun b 45 p h t - 4 ngi n
- 6 tri l - 100g ng - nc ct tri chanh
- 1 trng trng trng g - 2 mung canh ru l.

- N u l g t v tro n g nc (1/4 lt) v i ng v nc chanh.

- X ay l v nc - da vo th n g quay kem l m c.
- n h tr n g tr n g tr n g g v i 50g ng (kiu chng cch th y ) cho
th t n i bng.
K h i kem gn c cho tr n g n h n i vo tr n u, chung v i ru l na.
c tr l i.

*
Cng c th xay l v i dng v nc ct t r i chanh m kh n g nu,
em ng l n h , k h i dng mc ra ly tr n ri nc t r i cy lo n g c mu d.

/3. PCMPta/
Chun b 45\pht - 6 ngi n
' 1kg l - 1kg to (pomme) - 125g nho kh - 4 mung canh Rhum.
- Nc ct 1 tri chanh - ng 3O0g ng + 750g nc tri cy.

- N g m nho v i R hum , kh o n g 2 g i v t ra ro.

- Ra v lau kh t r i cy - l v to - dng lc ly t m p l y nc ct th m v o nc ch an h v dng. D n g m y xa y tr n u, vo t la n h
k h o n g 1 gi.
- Sau th m nho kh v cho t t c vo v ngn ng l n h .
T h n h th o n g kh u y ke m kh n g ng cc - Nu dng th n g quay kem,
th th m nho vo lc gn em ra dng.

1110

 4. c^Kesr/ cn u ln' 'i/ Sng/

Chun b 45 p h t - 4 ngi n
- 750g nho trng - 2 mung canh nc ct tri cam - vi git vanile.
- 1 mung canh nc ct tri chanh - 250g ng ct.

N u si 1/4 l t nc v i ng - xong b c s o o n g ra k h i bp, ngui

ng - 2/3 nho cn l i p l y nc cot, v o vo tro n g nc ng. H a t t c
cc lo i nc l i churig v i nhau, c c ng th m na, dng m y xay v lc
l i h n hp tr n , xong r i kem vo th n g quay kem l m ng c l i.
K h i dn, by nho n g m ng nguyn t r i tr n kem . C ng c th l m
kem nho v i nguyn li u sau dy:
- 3/4 lt nc ct tri nho - nc ct chanh 3 tri - 225g dng.

T r n ha u cc th tr n . Lc h n hp tr n , vo th n g quay kem
l m ng dc l i.

5. cKe/

(cA')
Chun b: nu 25 p h t - 6 ngi n

- 15g tr ngon thm - 150g ng - vi git nc chanh

- 'Y pha v i 1 l t nc si, gn b xc tr , th m ng, nc ct tr i
chanh. nc tr ng vo l m nc T vo ngn ng l n h , nh tr n
n h i u l n tro n g th i g ia n l m ng tr n h ke m v n cc.
K h i ke m ng th n h k h i cng th ng c.

/. <
?Cent/ cRw camf2an/
Chun b: un nu 45 p h t

8 ngi n

CCH 1
- 1/2 chai ru champagne - 500g ng - 1 t r i cam - 1 t r i chanh
- 2 tr n g tr n g tr n g g + lOOg ng
- N u 500g ng v i 1/2 l t nc, un si n k h i no cy o ng
ch 22 Baum - ngui, lc nc ng.
- T r n nc ct chanh v cam v ru Cham pagne - ha chung ru v i
ng, n k h i no cy o ng chi 15 Baum.
- Cho h n hp vo th n g quay kem , quy v ng 15 p h t, x i u 5 p h t
tr c k h i ng dc.
- L m b n h m en dng (m eringue Ita ly ): tr n g tr n g tr n g g n h n i
v i ng xay k i u chng cch th y - h n hp tr n g n i m n ngui cho vo
t l n h - tr n m e rin g n e vo ke m tr c k h i dng - K em mc vo ly nh - c
th n h cao v dng ngay.

1111

CCH 2
Chun b 25 p h t - 6 ngi n
- 1 chai ru Cham pagne - 500g ng - 35cl nc l - nc ct chanh 2
t r i.
- un nc v i ng o 32 Baum.
- ru vo tro n g m t ci tha u k h n g ra ten g (sa la dier) th m nc
ng nng vao ru cho n k h i dng c o lng ch kh o n g 17u Baum. By
gi m i tr n th m nc ct chanh. em ng c tro n g th n g quay kem.

CCH 3
Chun b 10 p h t - 6 ngi n
- 1/2 chai ru cham pagne th t l n h - 1/2 l t kem chanh h a y ke m nho
- ly ng ke m v ru champagne vo t l n h . K h i dng vo ly 2
v i n kem , ch ru cham pagne l n tre n .

24. <Ketn'C
2!u/3)Q/
Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- 3/4 lt kem c ph - 3 tri chui chn mi
- NC ct 1/2 tri cam, nc ct 1/2 tri chanh
- 10cl kem ti - 3 mung canh ng mn
- 1dl ru Rhum - vi ht c ph tm ru.

- L t v chui, l y chui xay chung v i nc ct cam, chanh v i ng v

v i g i t Rhum.
- n h kem ti th t n i tr n chung v i chui xay m n .
- B y vo ly kem c ph gia, chung quanh kem chui i m xuyt v i h t
c ph t m ru.
- K h i dng, ru R hum l n , tr n t ru cho chy.

25. c?Cen/3 Hu'

Chun b 20 p h t - 1 ngi n
- Xt thch tri cy c mu nhin.
- 2 tri chui nh chn mi - scla un nng chy 1 mung canh.
- 3 vin kem: vani, du ty, ht . Kem chantilly, mt t hnh nhn xt mng
rang vng.

- 3 v i n ke m vo tro n g 1 d a nh su h n h bu dc ke m theo ng:

cho v i n n cnh v i n k ia , chui nh bc 2 bn u da. K e m c h a n tily e
chung quanh. T r n m i v i n kem ch x t th a ch t r i cy c m u , tr n chui
th ch x t scla. Sau cng Tc nh ng p h i n nh h n h n h n x t m ng rang
v n g .

1112

26. 'di/ cy/ ^Lp/ ^anA/ uis sKetn/

Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- Kem ' Tri cy: khm, cam, qut sri, chui

- ke m vo ngn ng , h a i gi trc k h i dng chun b h n hp t r i

cy t i cho va m i n g n, cho vo t l n h .
n lc dng, em t r i cy y cho vo ly cng v i nc t r i cy , th m
kem vo tr n u.

27.

t C e n v ^ t /
Chun b 10 p h t - 6 ngi n
- 300g tri du tm n khng dp - 3 mung canh ng
- 10cl ru Rhum - Kem vani.

- tr i du ra sch, ro nc vo tro n g ly , r c ng l n tr n v
ngm . K h i dng ta n , r i ru R hum vo ngm th m v i gi na.
- M c nh ng v i n ke m v a n i vo ly, by chung quanh n h n g tr i du,
ngm ru Rhum vo (nc ngm ri n g vo ly nh hn).

28. c?Cew/ ni/ ^ i/

Chun b 35 p h t - 3 ngi n
- 6 vin kem vani - 200g tri du ty - 3 tri o - 3 tri m
- 2 tri chui - 1 khoanh khm - 1 ly ru to
- 1 tri chanh - scla bo mng.

- L t cung v ra t r i du t y - g t v t r i o - ngm t r i m vo nc
nng cho d l t v, cy h t m - l t v chu'i. T t c cc th t r i cy tr n u
ct c ngn ty. R i r i vo y nc ct t r i chanh, tr n chung vo ci
chu tr n g men, th m ng v ru to vo n gm kh o n g 2 gi.
n k h i dng, mc t r i cy vo ly , tr n d ke m vi n , va n i, tr n kem
v i n rc scla bo m nng.

29. yCem/ u' <

CtfpoanA'
Chun b 10 p h t - 1 ngi n
- 1 k h o a n h k h m - ke m c h a n tilly
- 1 v i n ke m - 1 b n h m e rin g ne tr n - 1 t r i cy cng lo i kem (kem du
t y th t r i du t y tr n h by tr n m t kem )
- k h o a n h k h m vo gia ly - tr n v i n kem , m eringne, kem c h a n tilly
v 1 tr i cy cng lo i v i kem.

1115

30. JCeni/ cyiA' ^/

Chun b 1 gi - 6 ngi n
-

75cl kem nho - 50g dng ht mn

- 500g nho ti - ru cognac - 50g dng xay.

Ra v chn n h n g qu nho t t, xm -m i t r i nho v i ba l d

th m , ngm nho v i ru cognac v ng kho n g 2 gi tro n g t l n h .
K h i dng v i nho ro nc, l n ng b t m in , ke m mc t n g v i n cho
vo ly, r i nc ngm ru nho tr n by nho t m ng.

3 f. yCem/ cu'xa'mup
Chun b 30 p h t - 4 ngi n
7 tri chui to chn mi - Nc ct 1 tri chanh
- 170g ng - 5 l rau cu (thch xoa).
-

- 3dl kem rache - 1 tri cam - 1 tri kiwi trnh by, nc dng nu theo t
!: 100g ng - 1 ly nuc.

N g m l rau cu vo t nc m cho n xong v t ra ro.

L t v chui, l y c m chui xay m n , th m vo chui xay nc ct tr i
chanh, ng, rau cu. T r n u h n hp tr n v cho th m vo kem raiche.
a vo ngn ng l n h .
Trc k h i dn n, l t v t r i k iw i ct khoa n h tr n dy bng nhau, cam
th g t l y v th n h dy d i rim tro n g nc ng.
K em chui c tr n h b y k h i ch n h t, v i n chung quanh nh ng
kh oa n h chui t i xen k v i khoa n h k iw i, v cam r im ng x t s i by l n

trn.
KEM TRNG, SA V TR I CY (GLACE)
L hp c h t sa, tr n g , ng l m v i kem a nglais v kh n g qua giai
on nu chn. K em c v ngon va... K em n y c m i th n g dng n h t l m i
v a n i nhng kem cng c th th m m i scla, m i h n h n h n , m i c ph
hoc th m nho, th m t r i cy n gm tro n g ru to hoc m a (Rhum ) k h i dng
t r i cy l m kem ngi ta l y phn nc hoc nc ct t r i cy, ch t n g t v
c h t bo.
'

a dng loi kem ny, ngi ta c th thm nhng ph gia khc.

KEM TRI CY (SORBET)
T h ng l m v i phn, nc t r i cy t i hoc t r i cy d n h th m nc
dng hoc ru cn. Ngi ta cng c th th m vo y b n h m en ng kiu
(m eringue Ita lie n ) hoc tr n g tr n g tr n g nh n i nh tu y t. K h i l y kem
ra t th n g quay ke m c 20 - 30 p h t, kem (sorbet) kh n g cng bng kem
(glace). N n dng ngay k h i l y ra k h i ngn l n h .

1114

B.

KEM THC UNG

. ' & te
Chun b 15 p h t
- 12cl c ph en v tht lnh
- 1 mung c ph ng mn, 1 vin kem vani hay c ph
- 3dl crme chantilly, vi ht c ph tm ru.

dng vo tch , c ph vo, quy ta n u, th m vo v i n kem ,

tra n g t r v i kem c h a n tilly i m xu y t th m v a i h t c ph. D ng v i ng ht.

2. Soda'f &)a/ (Ant/)

Chun b 10 p h t
1/2 ly nc tri khm - 1 vin kem vani, 1 vin kem du ty
- 1 mung kem nh ni - Soda.

- R t vo ly cao nc ct t r i khm ,, th m soda vo cho n 3/4 ly.

T h m 2 th kem vo tra n g t r v i kem nh n i c h a n tilly . D ng v i ng ht.

3.

un ta n k vi/ ^am/
Chun b 10 p h t
- 7,5cl nc ct tri cy - 1 mung c ph ng
- 2 vin kem vani - 1 mung canh kem chantitly

- Lc v l m n g t nc ct t r i cam, vo 1 ly l n . T h m vo d 2
v i n kem va n v tra g t r v i kem c h a n tilly . D ng v i ng ht.

* NHNG IU CN BIET
K h i s dng v ng nc l m kem th a y v th n g quay ke m th nn
kh uy u k h i kem m i va dng l n h tr n h kem ng v y th n h cc. V
sau k h i vo n g n l m l n h , dng sa quy u t 20 - 30 ph t. Cch 20
p h t m t ln, kho n g 2, 3 l n cho m i l n l m kem .
\
- N n x ngn ng l n h 4 gi' tr c k h i l m kem , t n g l n h ngn
ln, v vo y 1/2 ly nc l n h t n g d n h ca th n h v kem v
th n h ngn , n h th kem s mau c.
N n kem th t ngui, trc k h i cho vo ngn l m l n h .
- K h n g n n d y kem vo v t cha l m ng, v k h i ng c kem
t n g th tch .
V o d p l cui nm , nn kem l m sn tro n g kh u n c b i t d n h cho
ngy l nh kh u n bc cho l Noel.

1115

- 1/2 gi tr c k h i dng, l y kem t ngn ng l n h da vo t Lnh.

K em s m m t t, d x n hn v dng ngon hn.
M u n l y kem ra k h i khun, n n ngm kh u n vo nc nng v i giy,
lau kh khun, p kh u n l n a ng. Nu kem b t u chy, a kem vo
ngn ng l n h kh o n g 10 p h t cho kem cng l i.
T r n h l m ta n kem qu n h i u cng m t lc, d cho c ng n m y
kem cng kh n g bao g i c l i n phn cui.
M un cha kem ngl b va, n n dng m y nh tr n g n h l i.
M un l m chy kem nn h m nng ru tro n g v tr c k h i m i la - nh
vy la s chy d dng hn.
- tr n h s o xyt ha phn nc v nc ct t r i cy, l m th a y i mu
sc, m i v lng s in h t c , n n om t r i cy l i, chn qu t t, ra sch, gt
b v cho vo m y xa y li n . L y p h n cm nc cho vo chu tr n n h a n h
nguyn li u m n h mun.

c . CC MN KEM TRNG SA (Glacs)

/.

*? C efn/ ^ a n i/
Chun b: nu 30 p h t - 6 ngi n
CCH 1
' 1/2 lt sa ti - 2 trng g + 100g ng ct trng
- 1 gi vani * 15g bt bp - 2 mung canh kem ti aiche

Ha ta n b t bp tro n g 1/2 ly sa
un nng sa cn l i.
n h n i tr n g v i ng th m v a n i vo. Va n h tr n g va th m
sa vo cui cng th m b t bp.
Bc h n hp tr n l n la kh u y cho c l i - K h u v i la th t nh,
tr n h dng soong n h m d b en kem . K h i kem va si bac xung l m ngui
l i tr c k h i cho ke m t i vo.
CCH 2
- 6 trng trng

- 4dl sa ti
- 225g ng - Mt cht vani - 4dl kem ti

n h tr n g tr n g v i ng tro n g 1 ci soong nh ( t soong ny

vo chu nc n n g nh chng cch thy).
un nng sa v i 1/2 v a n i - 1/2 v a n i cn l i cho vo tr n g dang nh.
sa vo soong tr n g nh ti p cho n k h i no hn hp c l i ng
mt. em soong ke m ngm li n vo 1 chu nc l n h tr n h kem va.
n h u kem t i v ha vo hn hp tr n .

1116

2.

<
C e m / d d y
Chun b: nu 30 p h t - 6 ngi n
- 1/2 lt kem ti
- 125g ng to ht, 4 trng trng
- Nhm vani - 1/2 gi dng thm

Cho kem ti vo soong v i va n i, un la nh.

Cho tr n g tr n g v ng vo m t soong khc n h cho n k h i no
hn hp n i tr n g u, va nh va cho kem t t vo. Bc soong l n bp un
nh la - un k h o n g si t m - va un va kh u y cho n bao gi kem c
l i - kem ngui l i cho vo th n g quay kem.

3. c?Cem' c>

Sa/
Chun b 20 p h t - 3 ngi n

- 3dl sa c c ng
- 3dl kem ti traiche
- 3dl c ph m

K h u y c ph v i sa cho u, th m kem ti vo em ng l n h

4. <
PCem/ c/
Chun b: nu 20 ph t - 6 ngi n
- 4 trng trng - 25cl sa ti
- 35cl kem ti - 13Gg dng.

2/3 m ung canh c ph b t ha ta n c 3 m ung canh c ph m . H t

c ph t m ng tra n g tr.
n h tr n g tr n g v i ng v c ph va nh va cho sa nn
vo. Bc l n bp kh u y cho dc l i - un nh la kh n g cn si. em ra
ngui, tr n ke m t i vao. em dng l n h - ke m ny c th dn th m v i xt
scla bn tr n hoc v i h n h n h n m nh.

5. c?Cem' ITtaO'
Chun b 30 pht, 5 ngi n
1/2 k kem ti
- 6 trng trng - 250g dng
- 1dl c ph m, 1 mung canh cacao.

T r n dng, cacao, c ph, th m tr n g tr n g vo m n u - n h

ke m t i th n h c h a n tilly (tr n g c u) tr n ke m vo h n hp tr n nh ta y
v ha u - em ng l n h .

1117

. c?Cem' Scla/
Chun b: nu 40 p ht, 8 ngi n

CCH 1
3/4 sa ti - 7 trng trng g - 200g scla bt, 150g ng

H a ta n tr n g tr n g v i m t t sa.
Chng cch th y scla v i m t t sa.
un si p h n sa cn l i v i ng, th m scla vo, va cho tr n g
vo sa va k h u y u.
Bc l n bp kh u y kem c l i kh n g kem si, k h i kem ngui,
kem vo th n g kem.

CCH 2
Chun b + nu chn 40 p h t - 6 ngi n
- 1 / 2 lt sa ti 2 trng g - 10Og ng - 15g bt bp
- 2 mung canh kem t i' 1Q0g scla bt hoc cacao ng.

Ha ta n b t bp v i m t t sa - N u si sa v cho vo y s c la
ha tan.
n h tr n g v i ng, th m sa b t bp.
Bc h n hp l n bp kh u y c v i la va kh n g kem si.
Sau k h i kem ngui th m kem t i vo v l m ng l i.

7. Scla/ ng/ tanh

Chun b v nu chn 40 p h t - 6 ngi n
- 1/2 lt Sa tti
- 125g scla sm mu
- 4 trng trng, 120g ng

- 1dl kem ti raiche

un sa v i scla, kh u y u cho n k h i sa scla ta n u. n h

tr n g v i ng cho n i m n - ch sa scla vo t t, tr n u.
Bc hn hp tr n n bp, k h u y u cho n k h i no ke m o mung,
kh n g p h i ch n ke m si. L m ke m ngui l i tr c k h i cho ke m t i vo.
K em scla ng c in th n h h n h nh by ra da. '

8.
Chun b nu chn 40 p h t - 6 ngi n
-

3/8 lt sa ti

- 1 qu trng v 2 lng d trng

' 1,5dl kem ti - 152g dung.

1113

 N u si sa. N u ng v i 1/2 l t nc, quy th ng c caram el

vng nu u. C h sa nu si vo caramel.
n h tr n g n i m n - va nh tr n g va th m sa caram el vo - Bc
hn hp tr n bp k h u y c kh n g ch kem si - kem ngui, xong cho ke m
ti nh n i vo - a vo th n g quay kem.
C th dng caram el m ua ch thuc dng nc.

9. <Cem/ ^ i/ tyn/ cyArt' tang/

Chun b nu chn: 30 p h t - 6 ngi n
- 50cl sa ti - 15cl kem ti
- 4 trng trng - 125g dng ct
- 1 gi ng thom vani - 100g bt hnh nhn

N u si sa v i ng th m
N gm bt h n h n h n khong 30 pht. Xong lc bt xung sa tr n u.
un nng ke m tr n la va.
n h tr n g v i ng cho n i tr n g m n , cho t ng k h i nh kem vo,
k n l cho sa - tr n u t t c.
K h u y h n h p tr n la va. K h n g cn si, bao gi h n hp c d n h
a kh uy l c. e ngui tr c k h i cho vo th n g quay kem.

1 0 . c? C e n t/ <
^ ' c ?U p
Chun b v nu chn 45 p h t - 6 ngi n

CCH 1
- 500g qu m - 3 trng trng g 150g ng ht mn - 1/2 ly nc l
- Gt v, cy ht, xay nhuyn qu m - un nc vi dng cho tan

- 1/ 4 lt kem ti
n h l n g tr n g ha nc ng nng vo (kh n g si) nh ti p tc
n k h i trng: ha ta n u v i ng tr n g l t m u h t g - ngui m i tr n
m xay nhu ye n v kem c h a n tilly .
Cng c th l m cch tr n v i qu o.

CCH 2
- 700g qu mo - nc ct 1 tri chanh - 120g dng - 15cl kem ti.

G t v, cy h t, xa y n g h i n m n . T h m ng, nc ct t r i chanh,
kem t i vo em ng l n h .

1119

//. <
Cenv c^mA' ciAtv
Chun b: nu 40 p h t - 4 ngi n
- 4dl sa ti - 1dl kem ti - 125g ng - 4 lng trng
- 1 gi vani - 75g hnh nhn bt - 2 git du hnh nhn

N g m b t h n h n h n tro n g sa nng c v a n i tro n g 30 p h t - Lc sa.

n h tr n g tr n g v i dng cho n i tr n g , th m t t kem ti v
sa h n h n h n vo.
h n h p tr n l n bp va un va kh u y cho h n hp c l i, kh n g
cn un si.
ngui cho hn hp v cho du h n h n h n vo - a vo th n g kem
v l m ng l i.

2. <
<Cent/ jcKAm/
Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- 750g khm gt v - 5cl kem ti
- 400g ng xay - nc ct tri chanh
- Hoc vi:
- 500g khm d gt v - 60g dng - 1 /4 lt kem ti

D m nhuyn kh m , c l y nc. T h m ng, nc ct tr i chanh,

th m kem t i c h a n tilly vo - ong l n h .
C th tr n h by kem ny v i k h m t i x t c ngn ta y bn tr n . K h i
lc kem vo kh u n to dng tr c k h i a vo ngn ng lnh.

/_ ? <
K e m /c o '

Chun b 30 p h t - 4 ngi n
- 6 tri Chui - 2 tri chanh - 100g ng - 1dl kem ti
L t v chui, r i nc ccTt t r i chanh v dm nhuyn, nh kem ti
th n h c h a n tilly ng vo tr n u H a h a i th chung l i, em ng l n h.

/ <
<Ceni/ cAu4/c' ^tng/ ^ /
- 6 tri chui - 4 trng g - 150g ng - 2 tri chanh
T rn h by v i: m t cam long (coulis) hoc scla nng chy
n h 4 tr n g tr n g g v i 75g ng. T h m vo y 4 m ung canh
nc l v nc ct 1 t r i chanh. K h u y hn hp tr n c l i kh n g cn khuy
si. Bc ra k h i bp v ngui.
L t v 6 qu chui, t i nc ct 1 t r i chanh l n tr n , th m vo y
75g ng, t t c ha chung t n m n .

1 120

 4 tr n g tr n g tr n g g nh cho th t ni.
T r n t t c cc th l i cho vo v ng ' sp v vo ngn ng l n h .
K em ny tr n h by: p v kem l n da, g -khu n ra, tr n r i m t cam
lo n g hay scla nng chy.

15. ^Kent/tU/ S'

Chun b 35 p h t - 6 ngi n
- 4dl nc ct tri s ri - 175g ng
- 1 / 4 lt kem ti - nc ct 1/2 tri chanh

Nc ct 1/2 t r i cam - T r n nc ct t r i s ri, chanh, cam - lc l i

C th dng m y xay sin h t tr n u ng v i hn hp tr n .
n h ke m t i th n h c h a n tilly - ha vo nc ct t r i cy, cho t t c
vo th n g quay kem .

/ .

% t i/ <^ u U '
Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- 10 tri qut - nc ct 1 tri chanh - 200 q ng
- 2 trng g v 2 trng - 1/2 lt kem ti

p v lc l y nc t r i qut.
n h tr n g v i ng theo kiu chng cch th y cho ni, ri nc qut
vo n h ti p n k h i no h n hp bng lng. ngui kem - sau m i
th m ke m ti nh n i th n h c h n tilly . Cho vo th u n g quay kem l m c
l i.

7.

tP C e # p c i6 3 ) '
Chun b: nu 40 p h t - 5 ngi n
- 1/2 lt sa toi - 3 trng trng
- 50g dng - M t cht vani
- 2 mung canh ru cognac - 150g ht d nu chn

Nu sa si v i ng th m - X ay nhuyn h t d
n h tr n g tr n g v i ng, tr n sa nu si vo. Bc l n bp un,
kh uy hn hp c l i. K h n g un si, th m v a n i vo.
Bc hn hp ra k h i bp, tr n h t d xay nhu y n vo, tr n th t k sau
m i th m ru cognac. ngui l i, tr c k h i cho vo v ngn d l m
ng c.

1 121

18.

<
? C e m '& ) u '
Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- 500g du ty - Nc ct 1/2 tri chanh
- 250g kem ti - 175g ng

Ra, du ro nc, xay n g h i n t r i du v i nc ct t r i chanh, lc

du l y nc ct. T h m ng vo nc du tr n u.
n h ke m t i th n h c h a n tilly , tr n kem ny vo nc du. a vo
ngn l n h l m c.

19. C
?Cem/ &)CU(/ cZn/
Chun b 40 p h t - 5 ngi n
- 500g tri du rng - 150g ng
- nc ct 1/2 tri chanh - 2dl kem ti

20.

Ra v ' du ro nc - dng m y xay n g h i n du

n h ke m t i v i ng th n h c h a n tilly
T r n du v i kem c h a n tilly v i nc ct t r i chanh
h n hp vo ngn l n h .

<
D C ol
Chun b 30 p h t - 5 ngi n
- 4 tri xoi chn - 1 /2 lt kem ti - 250g ng ht to - nc ct 1 tri chanh

Ra sch xoi - b i l y h t - xay cm xoi v i m t p h n ng

n h kem t i v i m t phn ng cn l i th n h c h a n tilly
T r n 2 th vo nhau. Cho vo ngn ng l n h .

21. yCetn/^>/ can (ielM')

Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- 750g da sch v v ht - 350g ng ct

'

- 1 0cl kem - nc ct 1/2 tri chanh

D m nhu y n da, th m ng vo, th m ke m v th m nc ct tr i

chanh vo. T r n u cc th tr n cho vo n g n ng l n h hay th n g quay
kem.

1122

22. <
?Cent/ ^/ &><4/ ^m//
Chun b 30 p h t - 8 ngi n
- 3/4 lt nuc ct tri du tm n
- 40Qg dng ht to ' 20cl kem ti - nc ct 1/2 tri chanh
- Nc ct 1 tr i cam

T r n nc t r i du, t r i chanh, t r i cam v i ng, tr n u tro n g 3

p h t, th m vo y kem t i nh n i th n h c h a n tilly .
Cho t t c vo th n g quay kem hay ngn ng l n h l m ng l i.
Cch ny c th dng v i t r i du t y.

23. IKem' % tt Sn' - 'i i' ^ tn p - ^ t i/ cam / cyiu'

Chun b 30 p h t - 6 ngi n
- 750g tri trm
- 5 mung canh ng ct
- 2dl kem ti

T r i tr m ra v r nc - dm v lc l y nc ct - t r i tr m
th m ng vo.
n h n i ke m t i tr n vo. em kem tr n l m ng l n h .

(Myrtilles: qu mu xanh sm n c, mc hoang rng ni Bc Du).

CCH 1

Chun b nu chn 40 p h t - 2 ngi n

- 2 trng trng - 1 / 4 lt kem ti
- 10Og ng - 1 gi nh ng thm - 1 0Og ht d O Lt

Rang s h t d t ch v nu - n g h i n m n phn n h n ht.

n h tr n g tr n g v i ng cho n i tr n g m n .
^
n h ke m th n h c h a n tilly .
T r n t t c l i cho vo th n g quay kem.
CCH 2
Chun b nu chn 30 p h t - 6 ngi n
- 100g b d mn - 4 trng trng g
- 150g ng ct - 1/2 lt sa ti - 2dl kem ti
*
T r t b t h t d vo sa un si. Bc ra k h i bp - ngui - ngm
kh o n g 30 phu t.

1125


n h tr n g v i ng cho th t n i. R y sa c b t h t d vo t t.
K h u y kem tr n la va. K hu y n k h i no kem b t u si. ke m ngui
hon ton. n h kem ti th n h c h a n tilly . T r n t t c nguyn li u tr n l i.
K em c th ng c tro n g th n g quay kem hay tro n g ngn ng l n h.

25. <
Cem/
Chun b nu 30 ph t - 6 ngi n
- 1/2 lt nc qu bi
- nc ct 1 tri chanh
- 200g dng - 2 qu trng g
- 20g bt bp - 15cl kem

B t bp ha v i 1 l t nc la n h vo soong cng v i nc qu bi,

qu chanh. Bc soong l n bp kh u y c, tr n g g nh u tr n g tr n g v
. Cho vo soong nc qu bi nhc ra k h i bp, ti p tc kh u y tr n u.
Bc soong l n bp tr l i, v n kh u y u cho n k h i h n hp b t u
si tim . Bc soong ra k h i bp.
K h i ke m ngui cho kem ti vo. )a vo th n g quay kem l m c.

26.

t9 C e m '<^ u /<
^ '
Chun b nu 40 p h t - ngi n
- 3 trng trng g - 150g ng
- Nc ct 1 tri chanh - 1 / 4 lt kem ti - 500g qu l.

G t v xay qu l v i 1/2 nc chanh.

Ha ta n ng v i 1/2 ly nc si v 1/2 nc chanh.
n h u tr n g tr n g, th m nc ng nng vo nh ti p cho n
k h i ngui, th m t r i l xay nhu y n vo v tr n th m kem ti nh th n h
c h a n tilly - em ng l n h .

27. tCem/ <^ Sio/

Chun b nu 40 p h t - 6 ngi n

700g qu o dy (tri o mc t dy leo)

- 250g ng - 1 tri chanh - 1 /4 lt kem ti

- N g m do v i g i y tro n g nc si - l t v, b h t v xa y m n .
T h m ng, nc ct t r i chanh, kem t i nh n i vo o, tr n u
t t c cc th. Cho vo th n g quay kem.

28. <
<Cem'l/ (^C/ / (to/c^Un^du/)
Chun b nu: 1 gi - 6 ngi n
- 1/2 lt sa ti
- 4 trng trng g
- 125g ng ht mn
- 1 nhm vani, 10 l bc h
- un si sa vi vani

n h tr n g v i ng cho th t n i - cho sa vo. Bc l n k h u y n

bao gi kem o ua kh u y l c. K em un kh n g ch si.
L bc h ngm tro n g kem nng kh o n g 20 pht. Lc qua r y m n cho
vo th n g quay kem . Cng c th th a y l bc h bng l c ro i nga (verbena).

29. c?Cem/ ttb

Chun b nu 20 p h t - 4 ngi n
- 1/2 lt kem ti
- 225g m t ong - 5 git nc hoa cam (bi) ,

D ng cy dm nh ta n u h n hp tr n - cho vo th n g quay kem

l m ng dc.

30. <
Cem/ cHAo/ <
P('
Chun b nu: 40 p h t - 8 ngi n
Kem Anglais
- 5 trng trng g
- 5dl sa ti
- 100g dung - 1 gi vani
- 2dl kem ti
- 1 0Og nho kh khng ht - 1 ly ru Rhum

X t nho kh - un m m ru R hum vo ngm nho kh o n g 2 gi.

n h tr 11^ tr n g v i dng, th m t t sa un si vo (va th m
vo nh u). Bac l n bp k h u y c.
*
K h n g cn p h i cho h n hp si. K h u y n bao gi kem o a kh uy
l c. N g m soong vo nc l n h cho mau ngui.
n h ke m t i th n h c h a n tilly tr n vo ke m l m tr n (kem
ang la s).
L m ke m a nglais cho nho kh vo (kh ng dng nc v ru ngm
nho), cho vo th n g quay kem.
Nu th c h nho vo kem , ch th m vo lc cui k h i l y dm quay kem
ln, nu k h n g th n g quay kem s b cn tr kh h o t ng.

1125

3 f. <
?Cem/ tM Cafnac'
Chun b nu: 20 p h t - 5 ngi n
- 1/2 lt kem ti - vi git vani
' 3 mung canh ru cognac
- 2 trng trng - 100g dung xay

n h tr n g v i ng m n , ha ru cognac vo.
n h kem t i th n h c h a n tilly. T r n t t c l i cho vo th n g quay kem
C th th a y cognac bng ru Rhum.

32.

cZi/
His
%
Chun b nu 30 p h t - 6 ngi n
- 1/2 lt sa ti
- 40g bt bp
- 100g dng xay mn
- 1,5dl ru mi
- 3 trng trng g

H a ta n b t bp v i 1/2 ly sa.
un si p h n sa cn l i, ha sa b t bp vo. Bc sa l n bp un v i
p h t va un va kh u y cho c.
kem ngui cho ru m i vo, thm, vo y tr n g tr n g g. T r n
u h n hp cho vo th n g quay kem.

1126

PHU TRANG

1127

I. N H N G V N C N L U T M
T R O N G C N G V I C N A U n n g
1/1 Ch b in
1/2 T n tr v bo qun
II. P H A C H C C N G U Y N P H L I U G IA V T R O N G N A U n n g
B t c r i
N g v hng
B t go b t np
B t kh o a i m
Cn m v honh th n h
C n m
Cch l m b t b ba (th a y b n h tr n g )
B n h tr n g tr n g - bnh tr n g n g t
Cch l m b t b n h canh
Cch l m bn
G i u phng
G i u xanh
L m nc m m
Cch l m tu h
Tu h m i n g
III. P H A C H CC L O I NC C H M
Nc m m t i t (nc m m chua cay)
Nc m m nm
Nc tng xay
Nc tng long
M u i ti u + chanh
Cc lo i nc x t
1. X t du tr n g
2. X t c chua
3. X t c (dng v i cc m n chin)
Cch l m nc m m chay
Xit chua ngt
Cch l m tng tu
Cch l m chao
Cch l m du t
* Cch pha tng t c chua

1128

I. iVhig vn cn lui tm trong vic nu niig

I / l C H B I N
1. C c h k h m h i c a d u p h n g
- Nu du t h t si cho n k h i kh n g cn nghe ti n g ku riu riu na, cho
vo du v i cng h n h l p gip hoc c s ct khc p gip hay l da
ct khc.

2. C c h lu c r a u k h n g b b i n m u v gi
- Cho vo n i nc luc v i g i t chanh hoc m t ch t g i m v ch th rau
vo k h i nc ang si.

3. C c h r a r a u ch o t h t h t s u
- Ra cho rau sch h t t ct bn..., sau ngm rau vo tro n g nc c
pha m ui hay nc c pha thuc tm 15 p h t - 20 pht.

4 T r n h d n g th u c m u i b v o 'th c n
- T ro n g k h i nu nng nn h n ch vi c s dng thuc ti u m ui (B ica rbonate de soude) vo thc n.

5. N u n c d n g c tro n g
- M un nu nc dng c tro n g th nn nc th t si m i cho xng
vo. K h i nc t h t si bng tr l i, b t u g i m b t n h i t , v t bot
th ng v cho vo dy m t c h n h t y nng chn (co b p v chy en r i
m i cho c h n h vo).
- T r ng hp nc kh n g c tro ng , c th cha l i bng cch dng m t
k h n v i m ng, sch, lc nc sng m t n i kh c nu tr l i. L y m t lng
tr n g tr n g a n h th t n oi, p vo n i nc dng. Lc l n g tr n g tr n g
s qun l y t t c l p b t tro n g nc dng. V t b l n g tr n g k h i l n g tr n g
chn.

* C 2 cch nu nc dng
a. Nu nc th t si m i b t h t vo th cht n g t cn gi c tro n g th t.
b. t h t vo nc l n h r i m i bc l n bp nu, th ch t n g t ca t h t
s ta n h t vo n i nc dng.
'

6. M u n t m q u t n h u y n c d a i
- P h i lau kh con t m trc k h i qut. K h i t m c nhu y n th n m gia
v v m t l n g tr n g tr n g vo tr n u v qut th m m t lc cho tr n g v
t m c tr n l n vo nhau.

7. M un th t b, n ai, ln c m m
- L n g b nh ng gn, dng sng dao hoc chy p vo m i n g th t, sau
p t h t v i v i m ung du hoc m hay ru t y theo cch nu ca m n
n.

1129

8. M u n t h t t l h o c n n g c th m n g o n v v n g n g
L m cho m i n g t h t c m m (theo phng php tr n ), p gia v vo,
nu l nhng t n g t h t to, dy. N n n h i dc theo cc th t h t nh ng l t m
v t i k h i nng ch t m tm ra v kh n g l m kh m i n g th t. Cc l t t i
s g ip cho m i n g t h t th m ngon hn. B n ngoi nn bao quanh b n g m t lp
m chi. N n dng la to lc u, sau h b t la cho ch n n bn tro ng .
T h n h th o n g n n r i nc m l n m n h con v t hoc t h t tro n g l. T h t t
l ch nn quay va chn t i hoc cn na sng na ch n nh t h t b, nai, trc
k h i em t h t ra k h i la, n n thoa l n m t l p m t ong ha h i long ra tro n g
nc hoc tro n g du m. C th th a y m t ong bng nc m u da hoc nc
m u ng. K h i t h t tr sang m u v ng ng, l y t h t ra k h i l.

9. C h t c h u a c a c h a n h l m tr n g b p c h u i v c h u i x a n h
- K h i bo bp chui hoc gt chui ch t n n ngm chng ngay vo tro n g
nc c pha n h i u nc ct tr i chanh kh n g b en.

10. C c h g i k h o a t r r a k h n u n n g
- K h i g t kh o a i la n g hoc kh o a i t y nn ngm tro n g nc c pha m ui
kh oa i k h n g b den v k h i nu kh oa i kh n g b r.

11. C c h g i k h o a i c tr n g
- K h i luc kh o a i t y , n n v t vo v i g i t chanh tro n g lc nc dang si
kh o a i k h n g b b in m u v c m i dc b i t.
- N gay tro n g lc g t kh oa i, n n ngm chng vo tro n g nc c pha chanh
v tr n h kh o a i ngoi gi.

12. C c h g i m i r u tr o n g k h i n u
- T ro n g k h i nu nng, kh n g n n t t c ru vo nu chung v i th t,
m ch nn nu 1/2 s lng ru cn l i, ch lc gn mc ra n m i vo,
n h vy ru m i gi c m i th m ca n.

13. G i c m i b tr o n g th c n , m l i t t n bcf
- C h i n, xo thc n vi du hoc m, k h i th c n chn, lc mc ra da
m i ch b vo.

14. C c h m h t m i h i l n g g v t
- K h i nh sch lng, dng m ui hoc gng gi n hu y n ch s t l n da
con t h t , 5 p h t, ra sch r i m i m rut.

15. C c h t y b t m i h i c a t h t b
- Nng 1 c gng cho chn, co b l p v chy, gi nhuyn x t l n th t.

16. C h i n c k h n g b d n h
' Lau kh m n h c. Cho th t nng cho du vo, du si l n m i c c
t m s qua m t l p b t m vo chin. C h tr c k h no l p da c c vng.

17. N n g c k h n g b tr c d a v n g o n
- Thoa m t l p du ngoi a c, c kh n g b n h vo v. K h i nng
n h i t lc du p h i th t cao ch t n bch tin h n go i m t c ng dc
l i ngay, n h v y sc nng c l m cho ch t in tro n g c tan ra, nh ng kh n g
th o t ra ngo i c. Do d da c s v ng m t h t c v n th m ngon v kh n g
m t di cc dng cht.

11 50

18. C c h c h i n k h o a i t y (loi xt lt)

- K h o a i t y g t v ngm tro n g nc c b m ui v chanh hoc m ui
kh oa i c tr n g . Ra sch, th i khoai th n h t n jj khoanh lc m b dy theo
chiu dc ca khoai. T h a y m t chu nc khc, e khoai vo ngm cho n k h i
th i h t kh oa i. V t ra e ro nc, dng k h n lau kh cc kh o a n h khoai. Sau
p h t s m t l p du l n kh o a i k h i ch i n kh o a i kh n g b n h n r i cho vo
cho du r n va v ng th l y ra. K h i gn n b kh o a i vo cho du th t
nng r n l i cho vng, l n r n n y s l m cho kh o a i phng ln. L y kh o a i
vo m t r n hm , rc m t ch t m u i vo v xc u. M n kh o a i ch i n th ng
c dn n chung v i t h t t l, t h t b b t t t hoc chim , g, v t quay.

19. C c h n n g b n h m cho g i n l i
- B n h m b u, nn n h n g vo nc tr c k h i nng l i.

20. M u n m c tro n g
- M u n cho m c tro n g (sau k h i nu nng) n n p vo m m t cht
ng ct, em phi m ra gi cho se l i.

21. v t v tr o n g v i c p h i n 'u c h o v o c c b u i s n g
s m
- Vo chung go v np, ro 15 - 20 p h t, cho vo b n h th u y (phch
ng nc nng) nc un th t si vo, y k n t l i ngay, tro n g 1
m, sng ra cho s ch n nh. Nu cho ong hay c tu y thch .

1/2. TN TR V BO QUN
I/2a. T H C N

1. C c h g i r a u v x l c h l u b h o
- C gi cho rau kh n g b m v t. D ng g i y bc k n l i, treo l n cao
chc u l ci xung.

2. C c h d n h b n g c i l u b h th i
- L y l bng ci ph k n y bng, dng giy m u x a n h bc ch t v k n
ra pha ngoi. Phng php n y gi bng ci c v i ngy.
- T r ng hp m un dnh 1 tun, nn c t h t l v cung (ct gn
s t bng). Treo ci l n cao, u bng chc xung.

3. C c h g i g n t r i c y
- ip i n g mua lo i t r i cy chn qu. T r n h s m hay d i i v t r ca
tr i n h i u l n v n h t l kh n g sp xep chng ch t l n nhau. V i c t r i cy
gn nh ng n i nng qu, gn l la... c n h hng r t n h i u n s mau h
th i ca tr i.

4. C c h d n h th t c l u (khng c t lnh)

N h n g m t k h n sch vo nc g i m cho th m t k h n , gi ch t
m i n g t h t v vo n i tho ng v m t. Cch bo qun tr n g i t h t c 24
gi.
- X t m ui b t vo m i n g t h t t i r i t h t vo th hay chu snh. Sau
10 ngy, v t t h t ra vo m t th n g g, bn tr n ph m ui kh v t h t
vo ch m t v kh ro. T r n l p m ui co th rc th m m t lp cm. K h i cn
nu nng, em t h t ra ngm lu tro n g nc l n h g i m b t m n ca mi.

1151

5. C c h b o q u n c t i (c 3 cch)
a. N h n g m t k h n sch vo 1/2 l t nc g i m pha tro n g 2 m ung ng
cho k h n th t t.
D ng k h n bc c p s m ui, n i th o n g m t. C th gi c c
2 n 3 ng y kh n g n.
b. C cn sng, dp c cht. Ra sch m ang c, lau kh v vo mang
v m i n g c t m ui hay m t m i n g bng c t m cn 90 hoc te. C th gi
c c 1 - 2 ngy.
c. p tro n g v ngoi m n h c, bc g i y k n v t vo r ph m un k n
ln. Phng php n y g i c c 3 - 4 ngy.
- T t c 3 phng php tr n u p h i mc b h t ru t c trc k h i ct gi.

6. C c h b o q u n c h a n h t i, cam t i
- C t hoc tro r y m n em phi kh. C hn nh ng qu chanh ti, l n h
ln, m i h i em bc g i y t ng qu m t. m t l p c t hoc tro dy 4cm vo
th n g g. Sp t ng t r i chanh le n m t ct, nm chanh p xung. C m t lp
chanh n m t l p c t v ti p tc ch t h e t chanh vo thng. T r n cng e
m t lp ct dy 4cm. Cch bo qun gi c chanh t i r t lu.
- T r ng hp chanh d x i d dang, n n p m t chanh xung m t ci da
c sn t g i m chua.

7. C c h b o q u n m n c
- ng m vo th' bng snh, s hay th y tin h , tr n h ng m tro n g
dng c bng k im lo i v kh n g m l n vo nc hay ti p xc l u v i
kh n g k h . m n i ch kh va m t (kh ng c n h n n g chiu vo).

8. C c h b o q u n tr n g

T r n g mua v lau sch, kh r i qut l n v tr n g 1 lp va d ln

(vaseline) hoc pa ra p h in (parane).

9. C c h d n h k h o a i t y
- Cho kh o a i t y vo m t c th n g , th n g kh o a i l n m t ci gh u
l t ngc, th n g kh o a i do v y s cch xa m t t. C t kh o a i vo ch m t,
kh n g m, C th gi kh o a i c 1 - 2 thng.

10. C c h r n g c u a d n h l u
- La cua cn sng, khe m n h v m in h cua chc, s p cua vo m t n i
t, bn tr n ph m t l p lc b n h hoc bo. M i ngy m t l n n n vy nc
m ui pha h i m n m n ln. V i phng php ny cua c th sng c 1 tun.

11. C c h d n h c h p s a u k h k h u i r a d n g h t m t t
- c vo chai, l c m i n g nh. l n m t c m t l p du n.

12. T r n h p h i n n g k h g o b m
- Go b m n n em hong gi hoc sy nh n h i t t 45 - 50c. N n
tr n h vic em go m p h i n n g v cm di tc dng ca n h n n g m t tr i
s b o x y t ha. N h th go s c m i k h t v ng.

13. G i g n n c c h m k h n g b v n g m c
- K h i m ua nc chm v nn nu si tro n g 15 - 20 p h t. K h i nu nn
dng a kh u y u, th n g xu yn tr n h cn l n g xung y n i v d b

1152

chy k h t. N goi ra nn tr n h cho th m m ui hoc nc vo tro n g lc nu,

nu m un c th m m n h t theo th c h th ch nn pha ch tro n g k h i
dng. N u xong, ch vo chai ra sch v phi kh, tr n cng nn cho 1
m ung du n d mc kh n g p h t tr i n c b m t.

14. C c h d n h b n h m l u b c n g (1 - 2 ngy)
- M un dnh bnh m c lu ngy m vn mm, nn dng giy dy
hay bao nylon, gi th t cht bn tro n g c m t cc ng r i vo ch m t.

15. C c h p l n h c c th c n , n c u n g k h n g c n t l n h
* Thc n: thc n vo n i, sau ngm n i ny vo m t chu nc.
y k in chu nc v i m t np bng t nung tro n g v i gi, thc n s
m t hn.
* Nc ung: cho nc vo chai, bc chai l i bng m t lp bo c r i nhng
vo nc c pha m ui th t mn. Ly chai ra ch thong m t, c gi. T h n h
thong k h i th y lp giy bc ngoi gn kh, chng ta l i nhng chai vo nc
mui. ng tc ny dc lp i lp l i nhiu l n thc ung m i l n h c.
16. C c h l m n c (khng cn t lnh)
- Cho nc l vo chai hoc khun. chai nc n y ngm vo dung dch
300g S ulfate de soude + lOOg acde suurique + 50g nc.
- Dung dch n y r t c, p h i xa t m ta ca tr con v dung dch ny
c dng r t lu.

17. C c h d n h x c x ch
- Xc xch k h i n kh n g h t m un dnh ngy h m sau n n p vo
m t ch ct m t m i n g chanh tr n h ch ct b kh v b i n mu.

18. C c h b o q u n t r
- G i tr tro n g hp th i c hay l snh y th t kn , tr n h tr tro n g l
th y tin h . tr c th m ngon, nn l y m t m i n g v cam b vo hp tr .

19. C c h g i g n b t k h n g b m c
- M un b t kh n g b mc, h y tr n vo m t t m ui. C Ik g bt cho vo
5g m ui. Lng m u i ny qu t nn kh n g l m b t b m n.
I/2b. D N G C

1. C c h t r m i h i tr o n g t l n h
- p dng m t tro n g cc phng php sau:
a. Sau k h i ra t l n h , nn lau l i m t l n bng nc c phaxthuc tm .
b. m t soong sa tro n g t lnh.
c. 4 m ung ng v m t ch t nc, b t l n la em th n g cho ng
keo l i, ngui cho vo t l n h .

2. C c h t r m i h i c a c h a i h
Cch i ; B m t n h m xc c ph vo chai, dy ch t n t l i, m t ngy
sau em sc sch chai bng nc l n h .
Cch 2: P ha nc + h t ci (m outarde) vo cho y chai, v i h m sau
sc l i chai bng nc l n h .

1155

3. C ch l m m t m i h n h d in h v o dao
- C t m t kh oa n h c r"t, l y kh oa n h c r t n y ch s t n h i u l n tr n
l i dao.

4. C ch c h i r a soong n h m b en
- P ha nc + g i m chua cho vo soong em nu si hoc rc m ui l n v t
d d v i gi, sau chi ra l i. v t d* s m t ngay.

5. C ch g i ly th y tn h k h i b n t k h i n c s vo
- H y vo tro n g ly m t ci m ung c ph hoc m t chic da tr c k h i
r t nc si vo.
- L t m t k h n t di y ly, trc k h i r t nc qu nng vo ly th y
tin h .

6. C ch gi g in th y tn h t b do n c si
- B cc m n th y t in h vo n i nc l n h c ha m ui, nu cho nc si
l n , sau nc th t ngui m i v t ra ra l i bng nc l.

7. G i g n c h o g an g l u b
- Sau k h i chin, cho cn ang ng kh n g nn nc l vo cho.

8. Lm m t m h i c h o soong b n g gang
- K h i cho m i mua v nn b vo d cng n h i u tr t i cng t t, r i
nc i vo nu si m t lc, b nc y di, th a y vo nc v tra t i khc.
L p l i ng tc tr n 3 -4 l n cho h t h n m i hi.

9. B o q u n t l n h
- C h vo t i n h nh ng thc n ngui hn. T r n h m t l n h
thng, h i l n h s th o t ra. T r n h du m d n h vo mp cao su k h i n m p
cao su v t l n h kh n g n k h p vo nhau, to n h i u khe h l m h i l n h b
th o t ra ngoi. T t c nh ng thc n p h i c ra sch tr c k h i cho vo t.
T l n h nn d chy li n tc. Nu p h i ngnr chy tu l n h , nn l y h t thc
n ra , lau ch i sch t, m r n g ca tro n g sut th i g ia n ngng ch in. T
l n h p h i r a t n h t m t th n g m t ln.

I/3 NGUYN TC CAN BlT

k h i lm m t
- M t th ng c p h n l m 2 lo i: M t kh : m t da, m t b, m t h t
sen... M t do: m t ch m ru t, m t m ej m t m n g cu...
'
* M t d o : c l m t nh ng th c p h m c cha ch t chua.
* M t k h : c l m t n h n g th c p hm kh n g cha ch t chua.
- N u m un l m m t do t nh ng thc p hm kh n g cha ch t chua th
k h i dng t i tro n g qu t r in h sn m t, p h i v t th m nc ct chanh t i vo
ng kh n g th q unh l i.
- M un l m m t kh c ng n h a n h v ng bao ph u tr n m t
m i n g m t k h n g b ng cc to th nn th m m hoc du n tro n g qu t r in h
sn m t (H t ng k h i s nh l i s b p h n ly th n h nh ng h t ng nh,
m n gip m i n g m t c p v lng).

54

1/4. CNG D NG CA M T s C H A T P H TH M TR O N G K
TH U T LM BNH MT V NU N
- H n the : l m thc phm cng v gin, nhng b cm kh n g c s
dng tro n g ch b i n thc n.
- P h n chua: l m thc p h m tr nn tr n g .
- T h ch cao p hi: ro, kh, th ng dng tro n g cc m n m t do chm ru t.
- Thuc ti u m n, nc tro , m ui: l m m m thc p h m v c m u m;
thc p hm v n cn nguyn dng m nh, m m.
- M u i dim : l m , dai thc p h m nh pt, xc xch, nem , tr ...
- Thuc ti u m n (B icarbonate de soude): g i m m u sc ca thc phm
n h l m n h t m u dng; gi m u thc phm : gi m u xa nh k h i pha mu
b n h da ln, b n h b la i.

1/5. NGUYN TC CAN b i t k h i H A P, n n g v c h i n b n h

I/5a. H P B N H
- t n i hp l n bp, un nc si.
- t xng hp l n tr n , xp kh u n tho a du vo xng ch nng.
- t ng v b t vo kh u n sau k h i q uy'u bt.
- D ng t m x m bnh, nu b t bnh kh kh n g d n h vo t m hay t m
kh n g b t l b n h chn.
- Nu b n h c gi l th xp b n h vo xng r i d t xng l n n i hp.
- V i lo i b n h cn n h i u lp th k h i lp ny ch n m i lp k ti p ,
nu kh n g th l p b t di v n b sng.
I/5b. N N G B N H
- t th n g nng l n bp trc 10 p h t cho th n g nng.
- M cn gt tr n np th n g h i nng ta u tro n g th n g r i dng li.
- Xp b n h vo v r i cho vo th n g nng.
- b t vo kh u n c tho a du r i cho vo th n g nng.
i v i lo i b n h nng nguyn m t , c th nng bng n i gang c
tho a du sn v i bp th a n nh: b an h gan, bng lan, b n h kh o a i m , b n h
du xanh. K h i nng bnh tro n g n i p h i nng bng 2 la: la tr n lu n lun
l n hn la di b n h ch n m kh n g k h t y.
*
c b i t l b n h gan cn n i n h i u v i r tre bn tro n g , nn khun
b n h p h i t t h t nng tr n bp r i m i b t vo nng (P h i c ti n g
xo th t l n p h t ra k h i m i b t u bt) th bnh m i n i t t v kho.
I/5c. C H I N B N H
- t cho du t h t si r i b t u chin bnh b n h kh n g h t du.
- Th t ng chic b n h vo cho; k h i cnh b n h kh th th chic th
h ai vo b n h k h n g d n h nhau.
- C h i n b n h v i la va, nu kh n g b n h s k h t m kh n g chn v b
p la.

1155

II. Pha rli' cc nguyn ph liu - gi v trong nu niig

- 10g inh hng

- 50g ngh bt
- 20g t kh

2. C C H T H C H I N
i h i, d in h hng, qu chi rang cho th m nhng kh n g k h t em gi
nhuyn. H t m i kh gi nhuyn. N g h i n t t c th n h b t m n tr n chung l i
cho vo chai y kn .
* Yu cu k thut: C -ri b t c m u vng, th m , m n .

C i ' S ' cM n g /
1. N G U Y N L I U :
- 10g inh httng

- 10g tai v - 10g qu

- 10g i hi

- 10g tiu hi

2. C C H T H C H I N
Rang th m m i v cho gin. D ng ci gi th t m n , r y l i cho k.
V bao n y l n hay keo h n k n np n i thong, kh ro dng c lu. Nu
mun dng ng v hng nc th pha vo lO O n i ru l m ru ng v.
* Yu cu k thut: Ng v hng thm , mu kh n g chy k h t do rang.

1. N G U Y N L I U :
- 1kg go hay 1kg np hoc 2kg khoai m (bt nng)
- 1 mung xp mui

2. C C H T H C H I N
B t go hay b t np
* Giai on 1: xa y go
- Vo go sch sau k h i n h t thc, sn.
- N g m go m t m v i mui.

1 1 56

- Sng h m sau x l i cho sch, v t ra th n g d ro sau cho vo thau

nc ngp go 3cm.
- em go xay 2 ln.
- Lc b t qua k h n the gn l y cn bt.
* Giai on 2: t b t v bng b t
- b t l n g m t m. Sng hm sau t b nc tro n , l m 3 l n . Cho
b t vo bng, ct m i n g bao l i, d t bng b t tr n r, tr n dan m t t m th t.
K h i b t ro nc, x t b t ra t ng m i n g m ng vo m m hay sn p h i kh:
4 nng. b t vo keo, y k n . M un b t go, b t np, b t n n g c
tr n g v t n tr c lu chng ta nn l m tro n g m a nng.

* Cft' C
KAoa/
* C C H 1: la kh o a i m c ln, th xp, ra sch, l t v ct khc rng
tro n g nc l n h i u m. Chng kh o a i r th n h bt, bp cho u, l'y r y lc
b x ra r i c r n g nc. M i ngy t b nc ra v th a y nc kh c v tr n
u. M i ngy t 2 l n , v i ngy sau em bng cho ro r i b m i n g p h i kh,
gi nh r y th n h b t dnh l m bnh hoc nu n cng c.
* C C H 2: la kh o a i l n c, c n h i u bt, ra sch l t v, ra l i m t
l n na. em kh oa i m i tr n bn m i c chm l. ng kh o a i m i tro n g chu
c ngm nc, tr n u, yn m t ch. Chng b t l n g xung th y nc
tro n g hy t ra, th a y nc khc v ngm . L m nh n i tr n 3, 4 ln;
n k h i kh o a i th n h b t nhu y n v nh l c.
- L y v i tr n g m ng, dng gi mc b t ch l n v i, lc cho nc xung
ci chu. X ong b t v m i n g v i tr n g khc dy hn v i lc bt, dm m y
cho v i l i, l y d ct cho ch t tre o l n cho xung nc, chng nc xung
gn h t, l y b t xung, tr n ci r, di r ci chu, v n v i l i, tr n e
m t t m th t n n g l n cho xung nc th t ro.
- em b t ra th i th n h m i n g m ng, b l n tr n g phi nng, tr u
cho n k h i b t th t kh, gi b t cho nh, r y k l i, ng tro n g keo lu
c.

C n ' H / u ' ^ n / c& n A '

1. N G U Y N L I U :
- 5 trng g

- 15g nc tro tu

- 360g bt mi s 11

- 1 cht mu vng

'

2. CCH T H C HIN
- Ry b t chung quanh, tr n g gia, cho tr n g v nc tro tu vo
n h i n h i u l n cho th t k v m n . B b t vo m y cn r i l i gp. C th
cn n h i u cho b t t h t dai v m n . c t b t ra t ng khc Ocm, l n g vo
nhau, ng c t ngoi. L i cho b t vo m y cn, cn i cn l i cho d i v
m ng b t m k h n g t (cn m t l n l h cn iu ch n h cho m ng bt,
p h i xoa t b t kh cho k h i d n h k h i iu ch n h m ng hn). m ng sau

11 57

cng tr c k h i cn th n h si th p h i cn l m 2 ln. K h i th y rang va si

m th cho vo m y ct ch th n h si. C n th n h si r i c t kh c 0,8m.
Rc b t kh, cun kh oa n h l i th n h t ng v t t y theo l n nh va m n h l
c.
* H o n h th n h t h i cn m ng th m r i ct vung chng 0,5cm. B t l
ho n h th n h c th xp chng l n nhau nhng p h i c xoa b t kh cho k h i
dnh, tro n g l chui.
* T r n m : nc si cho m vo tr n , h i n i l n l c.
* Ghi ch'. T r ng hp cn bng tay, p h i th m t t 150g nc vo bt
m n h i.

* Cn/ <7H/ (ccA 2)

1 . N G U Y N L I U :

- 300g bt m - mu vng

- 1 ht vt hoc 2 ht g

- 15 mung xp nc nh

- 3 mung c ph nc tro tu

2. CCH T H C H I N
- Cho tr n g vo chn n h th t ni. H a nc l , nc tro , b t mu cho
th t u.
- B t r y ra bn, b i chng quanh tr n g gia, cho tr n g v b t vo
n h i t t cho t i k h i b t va t i, m n ta y l c. L y k h n t v t ro, em
15 ph t, l y dao ct b t ra t ng kh oa n h va cn b t ra th t m ng, xong
cun tr n l p b t cn m ng l i v th i l n b t y .
- Nu n li n luc tro n g nc th t si 45 pht.
- Nu dnh, hp 15 p h t xong b ra m m , r i u, phi m t
nng l c.
- Lc cn b t nh rc b t kh cho k h i d n h vo nhau.
- Nc hp hoc luc m p h i th t si m i b m i vo.

ccA tnp i/

cf a / (t a y nA/ n/)

l NGUYN LIU:
- 500g bt m s 11
- 380g nc lnh - 1 mung c ph mui
2. C C H T H C H I N

- B t r y sn, vo t l n , kh o t tr n g gi, cho nc v m ui vo

n h i k , p d i p l i n h i u l n cho b t th t m n . b t 30 pht.
- T hoa du v cho xong lau cho th t kh , d l n bp la th t nh r i bc
b t xoa vo cho cho th t n h a n h tay, bnh m i mng. K h i v ng bnh bong
ln, l y bnh ra k h i cho, ti p tc tr n g cho h t bt.
* Ghi ch
- N u cho ngu i qu: b t d n h cho.
- Nu cho nng qu: b t kh n g d n h xung cho c.

1 1 58

- B t cha tr n g c th gi tro n g t l n h c 2 ngy.

- B t i tro n g t l n h b n h d tr n g v m ng hn.

* ^ nA' c> unf' ^t n / - cfn' % tn cYlf t'

1. DNG C:
- 1 ci v mc bt
- 1 ng gc bnh

- 1 ming vi trng bt ming ni v tr t l cho kn ni nc.

- 1 cy dm ly bnh
- V tre phoi bnh
- 1 go lng bt

2. CCH T H C H I N
- Vo go cho sch, ngm go m t m. Sng ra em vo l i cho h t nc
cha. em go i xay cho th t nhuyn. X ay r i l y v i lc tro n g cho t i
chiu, t nc 1 l n nc khc, li u va b t va nc, cho th m vo m t
c h t m ui, tr n b t u n sng.
- Lau v p h i b n h cho sach b i, tho a le n m t ch t du phng, sn.
M c b t l n n i b t m i n g v i tr n g , pha di n i c n h i u nc si,
tr n g cho n h a n h ta y d b n h c u v mng. y np l i, chng 1 p h t
sau b n h ch n dng cy dm g bnh v tre , em p h i nng cho kho.
* B n h n g t cng l m n h b n h tr n g , nhng p h i g i m b t lng nc
d th a y vo bng nc dng th n g vo bt, tr n u. Lc tr n g rc m
hoc v + gng cho thm .

* ccA lm/ ^ t/ ^n/ can'

1. NGUYN LIU:
- 1 gi bt go 600g
- 200g bt m tinh

2 CCH TH C h i n
- 2 th b t vo n h i v i nc nng, n h i th t m n h ta y cho b t do
nhng kh n lng. m b t s t m t i nu nc si o l n m t, lj cao nc
3cm. y np k n l i.
- D ng qung bng n h m v m t chic a bp ra sch. Bc cho nc
l n cho th t s! K h i b t ngui ch t h t nc ra l y a bp quy u v m n .
L m nh th b t do v ngon m ngi ta thng gi l b t l y tr n g .

* Cch th bt
- L y m t ci v nh mc b t th r t th y chy xung l c. N u bt
r t xung t ng cc l b t cn c, hy th m nc si quy du r i th l i xem.
K h i b t r t xung t t l c. Nu b t r t xung m au qu l b t b lng: hy
th m b t vo.

1 1 59

- L y ci qung cm n i ta y tri, ngn ta y gia b t l qung l i, mc bt

v chng 2/3 qung. B ung ngn ta y gia ra cho b t r t xung cho nc
ang si tim . T a y m t cm chic a bep m g t t cho b t xung. Tay cm
qung c xoay tr n cho b t r i vo cho nc. C th ti p tc cho n k h i h t
bt tr n qung. T h y b t tro n g v t b vo nc l n h chng 10 p h t, v t bnh
ra tr n r cho r o nc.
- T i p tc b b t vo qung v nh tr n . Nu th y nc tro n g cho
c qu, p h i th a y cho nc nng khc.
* Ghi ch
- Nc tro n g cho ng si m nh, b n h s b gy.
- Nu b t b c v g u qu th p h i th m nc nng vo.

1. N G U Y N L I U :
1 lt go

2. CCH TH C HIN
- Go dng l m bn nn chn go c v go c bn n nhiu.
- Go ngm 1 m, em xa y nhuyn. R y b t l i v ngm bt 1 hay 2
ngy na. K h i b t ng di y chu th h t nc tro n g tre n m t b
i, cho nc lc vo (nc ma hoc nc ging cng t t), l y a quy ch bt
ta n u, l n g r i ch t nc b. T h a y nc khc vo. C th ti p tc th y
nc 3 - 4 l n l c.
- B b t vo t i v i p ro nc r i vo tr n cc bt l i em luc tro n g
nc si 15 p h t. B t chn v ngoi, dem b c cc b t vo ci gi th t k
v m n . G i b t xong cho b t vo thau, dng ta y n h i th m cho n k h i bt
th t nhuyn v m n ta y l dc.

* C C H B T V O K H U N B N H
- M u n 'b t tr th n h bn cn p h i c:
- 1 ci kh u n bng n h m hoc ng, ng k n h lOcm, c dc n h i u l
nh. Nu kh n g c kh u n c th dng np hp lon sa b c l,
- 1 m i n g v i dy h n h vung 0,4 X 0,4m ch n h gia c t h n h tr n hp
hn ci khunT t chic kh u n vo cai h n h tr n v x i t k n l i bng dy
ng.
- Cho b t v khun, t m 4 gc v i l i r i p m nh. N h ng dng b t tun,
theo h n g l nh chy xung n i nc si t san tr n bp la, ch 1 p h t l
bn chn. V t bn ra bng 1 v t l i. Sau cho bn ngay vo chu nc l n h
1 p h t l i v t bn ra, th a y nc l n h khc. Ra bn l i m t l n na. V t
bn t vo l chui, ngui l n dc.
- B n c th dnh tro n g 2 ngy kh n g b chua.
* Ghi ch: Tr ng hp dng nc m y l m bn, nc p h i c n h
phn chua v l n g tro ng .

1140

Thi gian thc hin: 5 ngy

1. N G U Y N L I U :
- 1/2kg u phng tt
- 5 chn tro bp hoc m t ca

2. CCH TH C HIN
1.
u phng la sch, b h t lp v su, ngm nc 3 g i cho u n.
C h t b nc.
<
2. D ng th n g th i c c c l di y, l t l chui x r ch la tha.
- tro bp (hoc m t ca) vo 3cm.
- u vo, y l chui x r ch la tha. t th n g vo ch m t.
3. M i ngy ti nc 5, 6 l n . K t ngy th ba th gi b t u mc
v n ngy th n m l dng c.
* G i n y dng xo t m hoc t h t r t ngon, b v m t.

* ^ Q>i/ <
DCanA'
1. NGUYN LIU:
- 500g u xanh nguyn ht
- Vi thng tru t iy tro, ly r km ry
- 1 thng thic cD c l tha dui y thng

2. CCH TH C HIN
- u xanh dng tro n g ci th n g , ch cho u m ng v, ngm u tro n ^
nc l n h t sng n tr a cho u n ra c h i n t v. L y m t m i n g m ro
(v tre ) l t di y th n g , v m t l p tro chng 1 tc, m tro cho bng
m t, u.
- V t m t n m u xa nh t r i tr n m t cho u, r i l n u m t lp
tro . C th c ti p tc r i m t l p tro m t i p u. T r n cng m t lp tr.
- L y m t ci sng tr n m i n g thng, r i m t t nc cho u. C
sng r i m t l n chiu r i m t ln. Tra th n g u ch m t, v m
th n g u n i c h i sng cng t t. Chng 3 ngy gi ra th y gi m p, tr n g
t t, em ra ra sch tro , l t b v u ra.
'
- Ti nc gi bng nc ma hoc nc ging hay nc sng cng c.
T i gi bng nc m y gi d b h.

1141

* Sm/ cyic' tm'

1. NGUN LIU:
- 2 gi (thng c dung tch 20 lt) c linh tht snh trong 24 gi

M u i 24 l t m nh - ng 3 kg th n g cho ko - v tre b n sn.

T re g i v 6 m i n g gi hn l n g lu m t ch u t (ngang bng 2 ngn ta y) - i ci lu
100 lt.

2. CCH TH C HIN
- Cch tr n m ui: Cch tr n m ui p h n l m 3 t, m i t cch nhau 3
ngy. K h i mua c em v th c v lu, sau 24 gi c s snh. B y gi l y
7 l t m ui: 5 l t tr n u vo c, cn 2 l t tr n m t c cho ru i kh n g b t hi
bu vo lu. H a i t sau cng l m y n h tr n . S d kh n g tr n m ui 1 l t m
p h i tr n 3 l n l cho ca th m m ui. Sau 1 tu n , th chuyn sang g ia i on
v ng, g i v, h t du .
- V ng + gi v + h t du: 3kg ng em th n g th t t i, ngui
r i tr n u xc c (nh c ng l m cho nc m m du l i). L y v tre ph
ln v g i tre l n v i t h t chc. Cch t ngy sau, du c l n lt phun ln
tro n g lu, l y v h t h t du (p h i bn ch i v t cho h t du th sau n y nc
m m m i kh n g h i du). on k lu m n ngoi tr i, k h i n n g i np lu,
k h i ma y l i, nh th gi l m m , Sau 2 th n g xc c th t th m muo va
ng (nh phn nguyn li u d g h i tr n bng 2 gi c dng 24 l t mu'i, th
tro n g 3 t p m ui vo c s dng h t 21 lt , cn l i 3 l t l n g vo
nc, hu th n g nc m m nh cch sau).
- D ng c th n g nc m m : 1 ci th n g th i c (th n g du la ng r i, 3
ci r, 3 ci v i l n hay thau l n , 3 ci bao bng vi.
- Cch l y nc m m n h t gi l nc ct: G cy g i v ra k h i lu, bt
go xc c r ra pha v i nc m ui th n h m t th nc sn st. on ly
3 l t m ui cn l i l n g vo 20 l t nc vo l, tr n l n th t u. L n lt
mc nc m m l n v i xc c vo tro n g th n g th i c nu cho th t si v y
cy quy cho t h t c n t bin.
Xong m m ng bao v i nc m m vo v buc m i n g l i, gn
vo m t ci r, k ngang ci tha u cho nc m m n h xung chu. Ke nu ti p
cho h t nc m m v xc c tro n g lu (k h i nc m m n h h t xung chu,
xc c v lu nu l i l n th n h ). Th nc m m n y gi l m m n h t hay
nc ct. K h i nu xong nm th, nu th y m n th cho th m ng hoc l t
th cho th m m ui cho va n.
^
- X ong th n g l i m t l n na, nc ct tr nn v n g sm v t i t ra m t
m i h i th m th m . K h n l nn lc m t l n na tr c k h i cho vo ve chai.
- H a i g i c c th cho 40 l t nc ct, 30 l t l m nc chm , 10 l t sau
pha vo nc n h , hu kho c, t h t cho ngon.
- Cch l y nc m m n h : L n n y y 2 l t m ui l n g vo 20 l t nc,
r i vo tr n v i xc cn l i, b v lu lc ny. K th n th m lk g ng
tr n vo, l y cy quy u. on th n g l i nh l n u, la n n y c 20 l t
nc m m nh. X ong l y 10 l t nc m a m ct pha vo nc n h d c m i vi
ngon hn.

H42

* ccA tm / ^u/ c2 i
1. NGUYN LIU:
- 600g u nnh

- 6 lt nc

- 1 mung thch cao phi tn nhuyn - 3 mung bt go

2 CCH THC HIN

- L y u n n h p h i kh, dem xa y b, sy b v r i em n g m nc m
chng v i ti n g ng h. Sau k h i th y u tro c v, em i sch v r i xay
tr n ci 6 l t nc, lc l y sa c, xc cho heo n.
- Nu sa cho si, cha l i chng 1 t nu v i th c h cao v b t m ng
t h t tro n g m t tng snh ri n g. Sa si, v t bt, r t vo tng th c h cao,
quy u, y np ch ngui, v t tu h vo 1 ci kh u n c l. y khun
l t t m v i tr n g l n sch, cha gc tr m k n bn tr n . D ng v t nng
dn ro nc, tu h s c l i sau . T a ch vi c gi t m k h n tr n g ra,
dng t m th i c c t t n g m i n g 4 phn vung m t.

H i h

1. NGUYN LIU:
- 1/2kg u nnh

- 1 mung xp thch cao phi nhuyn

- 6 lt nc

- 2 mung xp bt nng hoc bt go

2. CCH THC HIN

* G iai o n 1: sa son
1. u n n h : lc sch, p h i nng xay
2. Vo sch, n g m v i 2 l t nc t 2
m ung u v nc vo ci xa y cho nhuyn.
3. Nc cn l i nu si, cho v u
4. D ng k h n v i lc u l y sa, b

b cho d tr c v.
- 3 gi cho u n u, t ng
xay.
xc.

* G iai o n 2: ch bin
1. L y 1 chn sa u quy v i b t + th c h cao cho u, lc l i tro n g
m t ci thti.
2. Sa cn l i nu si, quy u,
h t bt.
3. T r t sa ang si vo sa c
b t + th ch cao( quy u m t chiu.
4. H t bt, y np ch c.
5. T r i k h n tr n m t ci kh u n
cy c c l, mc u vo ph k h n
l i v np khun, dn ch t cho ro
nc.
' Sau 2 gi u h ng m i n g c
th dng c.

14

III. Pha ch cc lai nc chm

9

* cHe/ tm'

(@l (nc/mam*cAua/cay/)

1. N G U Y N L I U :
- 1 mung xp nc mm
- 1/3 mung c ph bt ngt
- 2 mung xp nc (nc chn hoc nc da ti)
- 1/3 mung xp ng
- 1 tri t sng c nh
- 1 mung xp gim hoc 1/2 tri chanh
- 1 tp ti

2. CCH TH C HIN
- Nc ch n + g i m + dng + bt n g t quy ta n u. (Nu dng nc da
ti th n n nu si nc da + g i m + ng cho ta n u, ngui).
- t: b h t b m nhuyn.
- Ti: bc v bm nhuyn.
- T r n chung t t c, quy u, nm va n.
- C th th m c ci d th i ch hoc ta hoa th i m ng.
Nu dng chanh: g t v b h t t ch t ng tp, m n t, quy u vi
nc + dng + b t n g t tr c k h i tr n chung v i nc m m .

* cyic/ Hnt/ cym/

1. N G U Y N L I U :
- 1 mung xp mm nm

- 2 mung xp nc chn

- 1/2 mung xp nc gim

- 1 / 3 mung xp ng

- 1/3 mung c ph bt ngt

- 1 ming tham

- 1/2 tp s

- 1 {p ti

- 1 lt c gng hoc c ring

- 1 i t sng c nh

2. C C H T H C H I N

- T i + t + gng + s + th m : bm nh
- T r n chung t t c, tr n u nm va n.

1144

cy i c ' ^ n / <
D C a

1. NGUYN LIU:
- 5 mung xp tng xay hoc tng ht b nc, gi nhuyn
- 2 mung xp nc ct da
- 2 mung c ph ng
- 1/2 mung c ph bt ngt
- 5 tp ti - 1 tp s
- 1 mung xp nc tong ngon
- 1 tri t sng
- 2 mung xp u phng rang gi nh

2. CCH T H C HIN
- T i + t + s: bm nh.
- T r n chung t t c quy u nm va n.
C th cho hn hp tr n vo cho du xo th m v n dn (tr ng
hp ny k h n g cn nc ct da).

* Clc/ ^un/

on/

1. N G U Y N L I U :
- 2 mung xp nc tng
- 1 mung c ph ng

- 1 t bt ngt
- 1 lt chanh

- 1 tri t sng c nh

- 1 tp ti

2. CCH TH C HIN
- T i + t: bm nh
- C h a nh v t l y nc.
- T r n chung t t c, quy u

nm va n.

* tul ~h ^iiv -- cSXart/

1. NGUYN LIU:
- 50g mui bt rang kh
- 5g bt nggt
- 30g tiu rang xay nhuyn

2. CCH T H C HIN
+ T r n chung t t c.
K h i dng: m ui ti u vo chn nh, bn cnh l t chanh; k h i n
n n chanh vo.

1 145

* CC LOI NC XT (SAUCE)

/. (DCf ao'

(Sauce' tayonnai&e')

1. NGUYN LIU:
- 1 / 4 mung c ph tiu s xay nhuyn
- 2 trng trng g - 1/4 lt du n
- 1/2 tri chanh, xt lt, b ht

2. C CH T H C H I N
Cho tr n g tr n g g vo t, dng a c (a bp) hoc nhiu chic
a n chm l i, quy u ta y: va quy va nhu du n vo, v i g i t l i
ti p tc qy; th n h th o n g cho vo g i t chanh.

Q uy n k h i tr n g tr n g g n i dy, c st v m t m n nh b,
cho ti u vo.
L o i x t n y th ng c dng v i t h t ngui cc loi.

1NGUYN LIU:
- 2 mung xp c hp (c th dng c tri cng c)
- 1 0 mung xp gim

- 2 mung xp bt nng (bt mi tinh)

- 1 mung xp u n

- 2 mung c ph dng

- 1/2 mung c ph mui

- 1 / 2 mung c ph bt ngt

- 1 t tiu xay - 4 tp ti

- 4 c hnh tm - 1/2 c c rt

- 5 c kiu

- 1 tri t sng c nh

2. CCH T H C H I N
- C ci + t: th i ch.
- C h n h + kiu: x t l t mng.
- T i: bm nh.
+ Bc cho du, p h i t i vng, cho c + h n h + k i u + c r t + t + dng
+ ti u + m ui xo u, th m b t ngt, cho g i m vo ti p tc nu si.
- Quy b t m tin h v i nc l cho ta n u, vo hn' hp x t, nu si,
nc si s nh l i, n m va n.
L o i x t n y dng v i cc m n ch i n c ph b t ( th t, c, tm , cua).

* cc/ ^nv cYlv Hn/ ^ay/

1. NGUYN LIU:

1146

- 1 / 2 tri thm

- 1 bch nc da

- Nc mu

- Bt ngt

2. CCH T H C H I N
- Thm : bm nh v t l y nc.
- Nc th m + nUc da + m u i + ng + b t n g t nm va n bc l n
bp nu si.

*<
DCs <~Aua/ cYlb
1. N G U Y N L I U :
- 50g tng x mui

- 1 tp ti ty

- 2 mung du m

- 1 mung xp ht iu mu

- 2 rut c bm nh

- 2 mung xp tng c chua

- Mui + bt ngt + 1 mung xp gim

2. CCH TH C HIN
- T i t y : bm nh p h i v n g cho tng c chua + c b m h t iu m u +
tng x m ui xo u n m g ia v va n n m x t chua chua n g t n g t l c.
B t n n g ha nc cho h i sanh snh nhc xung + du m.

* Sa,
1. NGUYN LIU:
- 2 tp s !n bm nh

- 1 cng ti ty, bm nh

- 2 tri t bm nh

- 10g u phng gi nh

- 4 mung xp x du

- 1 mung xp ring bm

2. CCH T H C H I N
Bc cho du p h i s v n g + t i t y + t cho vo xo v n g nhc xung
tr n v i u phng.

* ccA' tn/ ^n/ %44/

Ngm u n n h nguyn h t vo nc tro n g v ng m t m, Sng hm
sau nu chng, sau d v t u ra r i em hp cho th t chn. K h i u ngui
h n , dng b t m rc ln, ph u m t u. c tn h c lk g u n n h , dng t
200g - 300g b t m .
T r i u t h t du l n ci n ia, y k n l i bng l chui c ph m t lp
v i, n ia vo m t n i k n gi. V i ng y sau th m chng c mc v n g l
c. Lu : N u th y mc en, mc cn p h i lo i b v c ch t c. Mc
v n g x u t h i n sau v i ngy , nu th i t i t t t. T h i ti t xu, m , gi ma,
m c s chm p h t tri n t 5 - 7 n g y sau k h i .
K h i mc l n , u vo kh p . Cho nc m ui vo va ngp m t u.
T ru n g b n h c m t l t nc th ngm ta n 250g m ui bt.
y np k h p l i em p h i nng, kho n g m t th n g sau th n c.
Nu mun tng c mu sm, tr n vo nc m ui chng lOOg ng nu si.

1 147

* Nc tng
Sau k h i tng ng t t, nc tng s l n g xung. M un l y nc tng
dng ri n g , th xc tng tu p h i t n nh l m tng c dng ring.
Nc tng r t l n u gi l nc n h t, nu lc k c m l n n
8g%. N u pha th m nc m ui bng v i lng nc tng r t ra l n th
n h t, gi l nc n h . Nc n h cn chng 4g% m . Nc ba cn 2g% dm.

# c& zc A ' ^ n v cfE aO '

1. C hao tr n g
- 2kg tu h non

- 3 vin men ta

- 150cc ru trng ()

- 1 chn mui bt

T h tu h non ct t ng m i n g nh vo nc si. Luc chn v i m t

ch t m ui bt. K h i no nc gn cn tu h th m m m ui m i v t ra r i ct
t ng m i n g nh theo mun.
Sp t t c l n l p v tre l t v i tr n g sch. Rc m en t n nhu y n ln.
D ng l chui y l i, p h i m t nng r i em 2 ngy 2 m.
B y gi tu h s ng v ng mc tr n g , em sp vo h snh, cho ru
tr n g () vo, th m 2 ng y 2 m na. Sau cng dng m ui bt nu tan,
nh v t bt, ngui r t vo h cho ngp chng hn m t lng tay. y cho
k , em p h i n n g io ng y l dng c. Chao cng c chng no th cng
ngn chng ny. M un cho chao c v cay, ta th m vao keo, h m t v i m i n g
t kh.

2. C h ao
Phng php l m cng y nh tr n , nhng nc m ui vo d t hn,
va ngp l p t u h l dc.
m i n g chao c m u p, th m hng cc vo, tr c k h i em h keo
p h i nng.

* cc ^nv &)u/
Du t l dch trc h ly cc ch t m u v ch t ca ca t tro n g du thc vt.
Du t c m u p, c v cay ca t, v bo ca du v bo quan c lu.

1. NGUYN LIU:
- t ti 0,1 kg

- Du thc vt 0,3 lt

'

- Proplagalat 0,120kg

2. CCH TH C H IN
C hn lo i t ch n t i ra sch, ct b cung, b dc, b h t. D ng du
n tin h ch, kh n g c m i h i k h t, kh n g c v l (cc lo i du n u
dng c, t t n h t l du u phng (du lc), du vng.
un nrg du ln, cho t vo r n . K h i t va chuyn m u (bc mu), v t
ra ngay ko b chy. e du g i m n h i t , d ra v i tha hay v i m n, c
du t lo i 1.

1 148

 em p nng cc m i n g t r n , c du t lo i 2. Nu du t lo i 2
k h n g b th m m u qu, c th tr n l n vo du t lo i 1. K h i du ngui
(cn 45 - 50 ) cho th m p ro p ila g a la t, r t vo chai mu, kh, sch, dy n t
k n v bo qun n i kh rri t v dng d n (d dc hng nm ).

Yu cu thnh phm
Du t tro n g , m u p, kh n g b chy th m , v cay, m i th m dc tr ng.

Ghi ch
- t kh n g dc nguyn qu v k h i r n , v kh n g k h g i n n n h a n h
l m t bn ra k h i cho.
- Nu kh n g b h t t i th k h i r n d b chy en.

* cc'

<& / c' ^ua/

I. NGYN LIU:
- t chn 5kg

- C chua chn 1,5kg

- Hoa hi 5g

' Qu chi Q,003kg

- IMC 3 lt

- Gim ,05kg

- Tho qu 0,005kg

- Acide Sobic 0,003kg

II. CCH TH C HIN

t ct b cung, ra sch, xay nh m n . Qu chi, hoa hi, tho qu em
nng, ra n g vng, xay l y b t nh m n .
Chn loi c chua chn hng (ci dy, n h i u th t, t h t) chn , kh n g
n h n n t, b nm , ra sch, xay, ch n t l y t h t q.
T r n chung t t c cc nguyn li u tr n vo 3 l t nc, un nh a cho t
sn st, bc ra ngui, cho g ia m v Acide Sorbic vo quy u, cho vo dng
c sch, bo qun dung dn.

Yu cu thnh phm
Tng t c m u p nhng v cay d chu h n tng t nguyn cht.

1 149

k thut N A U N Ton tp
Ch bin:
TRIU TH! CHI (T TRANG)
Nhm cng tc:

TN KIM NGU - LNG TH KIM T U Y N NGUYN TH PHNG - LM TH U - PHM TH THU VN NGUYN TH TRC CHI - NGUYN t h t h a n h
Chu trch nhim xut bn:

TRN NH VIT
Bin tp : CM H NG -TR NG THI
Sa bn in : HNG NHIN
Trnh by : TRUNG KHi
Bla : T NH - VB Design Co, Ltd..

N H X U T B N T H N H P H H C H ! M IN H
62 Nguyn Th Minh Khai - Q.1
T: 8225340 - 8296764 - 8220405 - 8222726 - 8296713 - 8223637
FAX: 84.8.222726 - Email: nxbtphcm@bdvn.vnd.net

Thc Hin lin doanh: NS XUN HNG

67/19 Trn K Xung - Q. Ph Niun - T: 8410851

In 1.000 cun, kh 19 X 24 cm ti XN In Pahasa

S GPXB: 859-191/XB-QLXB, Cc xut bn cp ngy 17-7-2003
In xong v np lu ctiiu thng 1 nm 2004.

1 150