rdenes de Servicio

Son autorizaciones para la prestacin de un servicio. Generalmente se deben

hacer por un medio escrito, como las comandas o notas donde en forma clara,
precisa y ordenada se transcriben los pedidos hechos por los clientes y de
acuerdo con los portafolios de servicios ofrecidos por el establecimiento.
La mayora de estas rdenes tienen original y copias que son enviadas para las
reas de produccin, de contabilidad y para quien toma el pedido.
Importancia
Tanto para nuestro cliente como para el establecimiento son importantes las
rdenes de servicio ya que es una forma de asegurar que el servicio solicitado
por el cliente corresponda a las caractersticas de cantidad, forma, y otras,
propias del producto o servicio. Para la empresa es una forma de asegurar y
controlar el pago, registro, produccin, servicio, etc., del producto solicitado por
el cliente.
No habr despacho de ningn pedido hasta que no haya la constancia por
escrito. Es clave en el manejo de las rdenes de servicio, que las personas que
manejen dichas rdenes y presten el servicio, conozcan muy bien las cartas y
portafolios de servicio con sus caractersticas, que estn en contacto con los
centros de produccin y sepan tomar nota exacta de los pedidos del cliente, as
como la forma de diligenciar estas rdenes; adems es una forma de medir el
movimiento que hay en el establecimiento.
La comanda
Es el nombre con que comnmente se llama en el mbito gastronmico y
hotelero al formato donde se transcriben las rdenes de pedido del cliente.
Esta comanda es un block o talonario compuesto por juegos (original y 2 copias)
de formatos numerados en orden serial ascendente con la misma numeracin,
las cuales se distribuyen segn la necesidad.
Si el consumo es de alimentos o bebidas se presentarn las cartas o el men
cuando as lo soliciten y se dar un tiempo prudencial para luego tomar el
pedido , har el servicio y finalmente se presentar en una bandeja la cuenta al
anfitrin y a l se devolver cancelada.

La Cuenta
Es el valor total de los alimentos, bebidas y servicios (producto) que una
persona o grupo de personas han consumido en un restaurante, bar o entidad
afn.
Elaboracin de la Cuenta
En todo hotel o restaurante hay personal especializado de caja (cajeros) que son
los encargados de elaborar la cuenta respectiva. Sin embargo, es indispensable
una constante y directa comunicacin entre el personal de caja y el personal de
servicio para evitar errores que puedan afectar el servicio.

Tcnicas Aplicables a la Cuenta

1. La base para la elaboracin de la cuenta la conforman las comandas de
alimentos, bebidas o varios que han sido diligenciadas por el personal de
servicio en cada ambiente y cuyos originales se han remitido a la seccin
de caja.
2. Una vez los originales de las comandas llegan a la caja, el cajero,
teniendo en cuenta los precios ya estipulados, proceder a pasar cada
precio a la cuenta que corresponda a cada grupo ,mesa o saln.
Lgicamente esta cuenta se totaliza solo en el momento en que el cliente
solicita la cuenta para dar margen a que durante el servicio se pueda
incluir cualquier otro artculo que el cliente desee.
3. En eventos, la base puede ser el informe de eventos elaborado para
cada rea segn el servicio que le corresponda ofrecer.
Pago de la Cuenta
Este puede ser el ltimo contacto con el cliente, y la ltima etapa de la
secuencia del servicio e incidir en la confianza de sus clientes, la calificacin
de su desempeo y para el negocio es importante porque se aprecian los
ingresos y la posibilidad de futuros consumos.
Es importante conocer los procedimientos en cuanto a este momento, verificar
varias veces la cuenta y confirmar que haya exactitud.
Como se explic anteriormente, la responsabilidad de la elaboracin de la
cuenta corresponde al cajero; pero tratndose de la prestacin de un buen
servicio, esta responsabilidad tambin es compartida por el mesero ya que l es la
persona encargada de hacerla llegar al cliente.

Recomendaciones Generales

Para lograr un buen servicio antes de presentar la cuenta es necesario

observar las siguientes recomendaciones como persona encargada o
mesero

Mantenga una comunicacin directa con el cajero informando

los casos
en los que por algn motivo el cliente haya cambiado los platos
o anulado algn pedido.
Cercirese de escribir en forma clara las cantidades y nombres
en las
comandas
Conserve la copia de la comanda del mesero; no solo le
ayudar a ubicar
los platos y bebidas en la mesa sino que le servir para
compararla con la cartulina.
Memorice los precios de la carta.

En el momento de recibir la cartulina revise cuidadosamente los

siguientes datos:
Que la cuenta corresponda al evento indicado.
Que la cantidad de platos y precios estn correctos.
Que el total sea el correcto (sume rpidamente los precios).
Notifique al cajero cualquier duda o error que observe.

Presentacin de la Cuenta
Este puede ser el ltimo paso del servicio. En ocasiones el cliente esta
afanado; el mesero debe entonces agilizar.
Una vez se ha confirmado que la cuenta est correcta se proceder a
llevarla al husped o cliente siguiendo los pasos que a continuacin se

describen:
1. Coloque la cartulina en una carpeta de cuentas sobre la bandeja
cuenta.
2. Transporte la bandeja cuenta en su mano derecha.
3. Ubquese al lado derecho del cliente y muy suavemente coloque
la bandeja sobre la mesa al lado derecho del cliente. Ubique al
cliente a quien debe presentar la cuenta. Si al inicio se ha indicado
hacer cuentas individuales, o hay indecisin, se puede colocar la
cuenta en el centro de la mesa.
4. Conserve una distancia prudente y solo acrquese en caso de
que el cliente lo requiera para aclarar alguna duda.
5. Si es la seccin de un hotel, lo ms probable es que el husped
firme la cuenta; coloque un esfero sobre la bandeja cuenta o est
solcito a prestarlo en el momento oportuno.
6. Si el cliente paga en efectivo, espere hasta que ponga el valor en
la bandeja cuenta dentro de la carpeta; en esta forma se evitar
que los billetes puedan caerse. En caso de que el restaurante no
disponga de carpeta levante la bandeja cuenta despacio y luego
coloque un esfero sobre los billetes.
7. Transporte el dinero hasta la caja y espere el cambio y el
desprendible correspondiente para el cliente.
8. Coloque de nuevo la bandeja cuenta con el cambio y el
desprendible dentro de la carpeta al lado derecho.
9. Espere a que el cliente tome su cambio y retire la bandeja cuenta
agradecindole su visita al establecimiento.
10. Cuando el cliente se levante de la mesa retire sus asientos y
despdalo cortsmente desendole un pronto regreso.

Formato de la Cuenta

Tipos de pago

Posibles Formas de Pago

Manejo

1. Efectivo
Es el dinero fsico representado en
billetes o monedas. Es tangible o
contable.Normalmente
hay
un
cambio que se debe devolver al

Conocer los billetes y monedas

nominaciones
y
origen
y
autenticidad (caractersticas).
La caja debe manejar cantidades
de mnimas denominaciones.

cliente.
Es tpico cliente ideal: prcticamente
l mismo es el que vende. Ayuda a
solucionar los problemas cuando se
presentan.

Los cheques que se vayan a recibir

deben ser aprobados y autorizados
por la gerencia y el sistema
nacional.

Cuando hay duda , l busca la

respuesta
apelando
a
descubrimientos espontneos
de l mismo. Utiliza frases sencillas
y amistosas, es amable, y siempre
est dispuesto a colaborar.

Los clientes que paguen con

3.Tarjetas de Crdito
Crdito
Son montos o cupos de dinero que
se otorgan para efectuar crdito en
forma
inmediata
en
los
establecimientos afiliados a la
entidad crediticia.

Que obedezcan todas las reglas

Dbito

cheque se deben identificar.-El

cheque debe de estar a nombre del
establecimiento.
Deben ser legibles y expedidos por
personas no ebrias.
El cheque debe ser firmado en
presencia de un mesero o cajero.
Conservar y reportar cheques
devueltos.
Aceptar cheques expedidos solo
por la cantidad exacta de la deuda.
Rechazar cheques fechados con
fechas anteriores.
No aceptar cheques firmados por
dos personas.
Elaborar lista de cheques
fraudulentos y compararlos.

editadas por las compaas

emisoras de las tarjetas.
Pida autorizacin del pago
teniendo en cuenta el lmite del
crdito.
Comprobar fecha de expedicin, si
es o no vigente la tarjeta o ya
venci.

Tarjetas que tienen una cuenta

bancaria y de la cual se va
descontando el monto de la compra
que realice.

Emplear el boletn de cancelacin.

Utilizar correctamente la impresora

4.Voucher
Autorizaciones, rdenes, de servicio
para
ser utilizados posteriormente.
Normalmente son pagados con
anticipacin.

El voucher lleva el nombre de

acuerdo con el servicio que esta
representando.

5.Crditos
Prstamos temporales otorgados a
los clientes y/o huspedes que
internamente se llevan a una
cuenta.
Personal: Prstamo
dado a una persona.

Estos crditos normalmente son

dados a los huspedes o clientes
habituales, conocidos y a quienes se
les tiene plena confianza.

para tarjetas de crdito, revisando y

comparando nmeros.
Pida la firma del cliente.
Inteligente
Devuelva la tarjeta y cdula al
Es aquella que de antemano clienteEscrbale una seal o firma al
dispone de un monto de dinero y pagar
registra entradas y salidas. No tiene Revise el logotipo de expedicin.
un cupo adicional disponible.
Ejemplo: visa que tenga
hologramas simulando movimiento.

Ejemplo: el voucher hotel