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PRE-PROFESIONALES
MDULO
TECNOLOGIAS DE GRANOS Y TUBERCULOS
ESPECIALIDAD DE:
(INDUSTRIA ALIMENTARIA)
REALIZADA EN:
(FRUCTUS TERRUM S.A.)
PROYECTO DE LA PRCTICA:
(ELABORACIN DE MACA EN POLVO ESTERILIZADA)
PRESENTADO POR:
(LIMAYMANTA SALAZAR, JERSON)
MANCHAY- 2015
DEDICATORIA
A mis padres, por la confianza que
me depositaron, les presento este
pequeo tributo, fruto de mi esfuerzo
y dedicacin constante
INDICE
Contenido
Introduccin.............................................................................4
Datos personales......................................................................5
CAPITULO I...............................................................................6
1.
Datos Generales..............................................................6
1.2.
Resea.........................................................................6
1.3.
Ubicacin......................................................................8
1.4.
1.5.
Misin..........................................................................8
1.6.
Visin...........................................................................9
1.7.
Objetivos......................................................................9
1.8.
Organizacin de la empresa..............................................10
1.9.
1.10.
Valores.....................................................................11
1.11.
1.12.
Principales productos..................................................12
1.13.
CAPITULO II............................................................................15
CONOCIMIENTO TECNOLOGICOS UTILIZADOS DURANTE LAS PRCTICAS
...........................................................................................15
2.1. Conocimiento 1: Conocimiento de proceso de elaboracin de maca
esterilizada.............................................................................15
2.1.1. Harina esterilizada..........................................................15
2.1.2. Caractersticas fsico / qumicas analiozadas en el laboratorio.....15
2.1.3. Principio activo..............................................................15
2.1.4. Caractersticas sensoriales...............................................16
2.1.5. Usos...........................................................................16
Hoja de procesos........................................................22
Balanza de plataforma..................................................24
2.2.2.
Triturador:.................................................................26
2.2.3.
2.2.4.
Molino de martillos......................................................27
2.2.5.
Tamizador:................................................................30
2.2.6.
Mezcladora y envasadora..............................................31
CAPITULO III...........................................................................32
ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA........................32
3.1.
Actividades generales.....................................................32
INTRODUCCIN
Hoy en da ser competitivo involucra una serie de factores en la cual no
estara completa, si esta no tuviera la formacin prctica que todo
profesional necesita, es por esta razn que se realizan prcticas pre
profesionales, de tal manera que aprendamos a aplicar los conocimientos
tericos aprendidos en el trascurso de nuestra formacin acadmica y lo
ms valioso es la experiencia adquirida para el desenvolvimiento en el
mercado laboral muy difcil y competitivos en este tiempo.
El instituto es el primer filtro para los estudiantes, solo los ms perseverantes
y capacitados logran terminar el instituto, pero eso es uno de los primeros
pasos para ser competitivos en mi opinin la competitividad de un
profesional est determinada por dos aspectos, el primero es el
conocimiento y el segundo las aptitudes o caractersticas profesionales.
En el presente informe de prcticas, realizado con mucha dedicacin y
esmero, pongo de manifiesto el resultado de lis actividades realizadas en el
tiempo que estuve en la planta de produccin de la empresa FRUCTUS
TERRUMM S.A., como practicante, colaborando y cumpliendo con las
funciones que me encomendaron.
Este prctica pre profesional tiene como objetivo dar una visin de algunos
de los aspectos de produccin y calidad de los ingredientes naturales,
FRUCTUS TERRUM S.A., flamante empresa, elabora en nuestro pas.
Empresa en la cual labora ya ms de 14 aos.
DATOS PERSONALES
Apellidos
Nombres
Practicante:
Especialidad:
Razn Social de la Empresa:
Horario
de
Frecuencia
Practicante:
Edad:
DNI:
Direccin:
Telfono:
Lugar de prcticas:
21
47646949
La Unin Huertos de Manchay
962598210
Calle Universo N 146 La Campia
Chorrillos Lima Per
29 de Enero 2014
10 de Marzo 2014
280
CAPITULO I
1. DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA
1.1.
Datos Generales
desde
2000
se
especializa
en
la
deshidratacin
Resea
Fructus Terrum naci el 22 de agosto del ao 2,000 en Lima, Per.
La compaa se cre con la idea de hacer negocios agroindustriales
internacionales. En un comienzo la empresa se dedic a la
produccin
exportacin
de
paprika
organo
secos;
locales,
accidentes,
desarrollos
de
productos
1.3.
Ubicacin
La empresa FRUCTUS TERRUM S.A., est ubicado en el
departamento de Lima, provincia de Lima, distrito de Chorrillos en la
Calle Universo N 146 La Campia.
1.4.
1.5.
Misin
Darle vida a los alimentos y mejorar la nutricin de los consumidores
de una manera responsable a travs de ingredientes naturales
innovadores e inocuos.
1.6.
Visin
Ser reconocidos a nivel mundial como una empresa socialmente
responsable lder en la innovacin y nutricin de alimentos.
1.7.
Objetivos
El objetivo de los ingredientes de Fructus Terrum S.A. es agregar
valor a los productos de la industria alimentaria. Por este motivo, los
ingredientes que desarrollamos y fabricamos son hechos a medida
del cliente en todo sus caractersticas fsico qumico y organolptico.
Dependiendo los ingredientes y aplicacin, podemos ofrecerlos en
diferentes formas como cubos, rodajas, y polvos de diferentes
granulometras, entre otros. As mismo, de acuerdo al portafolio de
productos
de
cliente,
desarrollamos
mezclas
de
diferentes
ingredientes que juntos dan como resultado una pre mezcla con un
sabor y textura nicos, fcil de utilizar, que le permite al cliente tener
un nuevo producto con un menor esfuerzo. Nosotros nos encargaos
de todo.
1.8.
Organizacin de la empresa
El organigrama de la empresa se muestra en la figura 1.
Figura 1: Organigrama de la empresa Fructus Terrum S.A.
PRESIDENTE
EJECUTIVO
GERENTE
GENERAL
REPRESENTANTE
DE LA DIRECCIN
JEFE DE
PRODUCCI
N
ADMINISTRA
DOR
JEFE DE GESTIN
DE LA CALIDAD
JEFE DE
SUPERVISOR
LOGISTICA
DE
PRODUCCCI OPERARI
OS
SUPERVISOR
DE ALMACEN
OPERARI
OS
SUPERVISOR
DE
MANTENIMIEN
SUPERVISOR
DE
SANEAMIENT
OPERARI
OS
PERSONAL
DE
LIMPIEZA
R.R.H.
H
GERENTE
COMERCIAL
1.9.
1.10. Valores
Espritu de servicio.
Pasin para la investigacin e innovacin.
Respeto: cliente, empresa, gente.
Nos caracteriza el trabajo bien hecho socialmente responsable.
1.11. Normas de seguridad e higiene de la empresa
Colocar los papeles dentro del tacho de basura t, eres parte
blanco.
Limpieza
de
maquinaria
como
el
esterilizador,
tnel
de
Hojuelas de frutas
Las hojuelas de frutas deshidratadas elaboradas a partir de materia
prima selecta. Tales como: mango, fresa, papaya, pia, lcuma
(harina), manzana. Las cuales son muy utilizadas en campamentos
mineros donde es muy difcil el acceso de medios de transporte.
Condimentos
Esta lnea de produccin es en la mayora destinada para la industria
de embutidos, siendo estos muy importantes para el producto
terminado. La materia prima es seleccionada molida y tamizada para
entregar un producto homogneo.
Especias
Achiote en polvo.
Comino en polvo.
Crcuma en polvo.
Jengibre en polvo.
Pimienta blanca en polvo.
Pimienta negra en polvo.
Hortalizas y tubrculo
Complemento funcionales
Ajonjol, Caihua, Kiwicha, Linaza, Maca, Quinua, Ua de gato,
Yacn y Semilla de cha.
Hiervas aromticas
Albahaca, Culantro, Organo, Perejil, Espinaca y Huacatay.
Frutas
Aguaymanto.
Lcuma.
Mango.
Manzana.
CAPITULO II
CONOCIMIENTO
TECNOLOGICOS
UTILIZADOS
DURANTE
LAS
PRCTICAS
2.1.5. Usos
alto rendimiento.
Ayuda a regularizar ciclo menstrual y mejora los sntomas de la
menopausia. Favorece la fertilidad femenina. Est indicada para casos
de esterilidad, frigidez e impotencia sexual. Mejora la calidad de la vida
Esterilizado
Deshidratado
T= 70C por 6 7
horas.
Humedad final menor
Molienda
Malla
0.5mm
Tamizado
30
MESH
Envasado
Almacenado
Seleccin y limpieza
Consiste en la eliminacin de partculas extraas como rafia, piedras,
metales, etc. La seleccin se realiza en forma manual y simultnea,
apartando la maca que presentan signos de deterioro y se retira cualquier
materia extraa que pudiera estar presente (pelos, piedras, ramas, terrones).
La limpieza se realiza de forma manual y consiste en eliminar el polvo de la
superficie de la maca. Una vez limpia la materia prima, este se coloca en
jabas de plstico con capacidad de 20 Kg.
Lavado y desinfeccin
Este proceso consiste en lavar con abundante agua (3 a 4 veces), hasta que
est totalmente limpio y liberar de cualquier elemento no relacionado con la
raz.
PASO 1
1. Seleccionar la maca y llenar las jabas con 20 kg.
2. Lavar la maca entera.
PASO 2
Preparacin de la disolucin
Llenar la tina con agua a 20 cm de altura y adicionar 1.2 litros de cido
paractico.
PASO N 3:
Proceso de desinfectado
1.
2.
3.
4.
PASO N4:
Jabas de 20 kilogramos cada uno y 5 min de desinfeccin.
Trozado
Consiste en triturar en partculas pequeas a la maca, as obteniendo la
maca triturada nos facilita a deshidratar en menos tiempo.
Esterilizado
Se
realiza
la
esterilizacin
para
obtener
un
producto
libre
de
Molienda
Se obtiene una reduccin de tamao de la maca seca por medio de un
molino de martillo incorporada una malla de 0.5 mm. El molino debe contar
con un cicln
polietileno.
Tamizado
ANALISIS DE TRABAJO
SIMBOLO
DETALLE
NOTA:
ACLARATORIA
1.-Transporte de
maca
2.-Recepcion de
procesamiento.
Recibir la materia prima Se requiere de una
maca
3.-Seleccin
Clasificacin.
la
planta
realizar
un
de
control balanza.
sobre ello.
Descartar la maca no
apta
para
mesas
el seleccin
procesamiento
4.-Lavado
En
y clasificacin.
eliminar impurezas.
Se lava en una lavadora
Requiere de lavadora
desinfeccin.
5.- Triturado
Se
realiza
de
en
el Requiere
de
una
6.-Secado
secador
de
en
un Una temperatura de
fluidizados.
la
eliminacin
agua.
Se muele en molino de Malla
7.-Molienda
mm
de
de
de
dimetro
obtenindose
harina
fina.
8.-Mezclado
Se
realiza
mezclador
Se
realiza
9.-Tamizado
en
en
de capacidad.
un Malla
0.5mm
de
obtenindose
harina fina.
Envasar en las bolsas Requiere
de
una
Envasado
de polietileno de
11.-
densidad.
En
un
ambiente
Almacenamient
adecuado
de
temperatura y humedad
densidad 4.
controlada.
TIEMPO
Maquina
OPERACIN (MIN)
1
1.
2
2.
3 3.
0.25
0.5
DE
DEMORA
DE
7
LA
T (h)
1.-Recepcion de maca
0.5
2.-Seleccin
2.5
Clasificacin
4.-Lavado
desinfeccin.
5.- Triturado
7.- Secado
8.- molienda
7.-Tamizado
0.5
8.-Mezclado
0.25
9.-Sellado y Envasado
2.5
10.- Almacenado
1
0
BALANZA DE PLATAFORMA
serie PCE-SST
Realizar el pesado de productos slidos.
Industria alimentaria, agroindustrial.
200-500 Kg.
Acero comercial
alimento
Material de
Estructura de soporte
Dimensiones
Descripcin
- Puesta a cero automtica
- Tara en todo el rango
- 4 pies de ajuste
- Nivel para su posicin exacta
- Rpido tiempo de respuesta
- Plataforma de acero revestida de plstico
- Base robusta de acero (lacado)
1.
2.2.2. Triturador:
MAQUINARIA
Modelo
Funciones
TRITURADOR
TRF 300
Equipo fuerte, prctico y de gran utilidad en
la trituracin de
Aplicacin
Potencia
Motor
Capacidad
Material
contacto
granos y tuberculos en 4
Con
alimento
Cuchillos
Dimensiones
el
2 Fijos, 10 Flotantes
1.85 x 0.93 x 1.63 m
MAQUINARIA
Modelo
Funciones
MOLINO DE MARTILLOS
MMT- 45IRX
Molienda y pulverizacin de cereales, semillas oleaginosas,
leguminosas, tubrculos deshidratados, frutos deshidratados,
hojas secas.
Aplicacin
Potencia
SCIEMENS
POTENCIA
20 Hp
Amperaje
referencial
voltaje
49/28.2/24.5
220/380/440
voltios
Peso
27 kilos.
Capacidad RPM: 200 Kg./h 760rpm
FRECUENCIA
60 Hz calidad Tipo
Material
de Acero inoxidable
AISI 304. de TRIFASICA
corriente
contacto Con
el alimento
Material de
Estructura
soporte
Dimensiones
2.95 x1.93x5.30 m
Tolva de alimentacin.
Perno de sujecin.
Polea de transmisin de movimiento.
Base para el motor y molino.
Tolva de entrada de granos.
Cmara de molienda.
Salida de material molido.
Palanca del tasador de correas.
Detalles de molino.
9. Martillos.
10. Gua para la zaranda.
11. Polea de transmisin de movimiento.
12. Mariposa reguladora.
13. Entrada de material.
14. Cuchillas.
15. Perno de sujecin.
16. Salida de la harina del molino.
Ambiente para el funcionamiento del molino
Buena ventilacin.
Buena iluminacin.
Piso nivelado.
Limpieza.
TAMIZADOR
MP- 45IRX
Realiza el tamizado de todo tipo de harinas.
Industria alimentara, agroindustrial.
Motor de 2Hp
50Kg
Acero inoxidable calidad AISI 304.
el alimento
Dimensiones
MEZCLADORA Y ENVASADORA
DPM-12
Sirve para el mezclado y envasado del
Estructura de soporte
Capacidad
Dimensiones
Descripcin.
1. Tolva
de
alimentacin
con
un
dosificador
volumtrico
2. Consistente, compacta de fcil manejo.
3. Tienen un tablero de control del volumen y la temperatura.
CAPITULO III
ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA
3.1. Actividades generales
Actividades realizadas en la elaboracin de maca en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de caihua en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de achiote en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de crcuma en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de comino en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de pimienta negra en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de pimienta blanca en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de aj panca en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de pprika en polvo.
Actividades realizadas en la elaboracin de semilla de cha.
Actividades realizadas en la elaboracin de semilla de quinua.
Actividades realizadas en la elaboracin de semilla de cha.
Actividades realizadas en la elaboracin de semilla de linaza.
Actividades realizadas en el rea de mantenimiento.
3.2.
Actividades especficos
Tiempo
de Funciones
permanenci
a
Elaboracin de maca 1 semana
Control
en polvo.
2 semana
Limpieza
Elaboracin
de 3 semana
de
los
parmetros
y desinfeccin del
rea de trabajo.
Control de los
parmetros
caihua en polvo.
4 semana
Mantenimiento
5 semana
molienda.
Limpieza
desinfeccin
del
trabajo.
Limpieza
rea
general
maquinaria
de
de
cada
equipo
que
intervienen en el proceso de
Limpieza
6 semana
produccin.
Limpieza general de todas las
reas
Elaboracin
de
aj 7 semana
panca.
de
produccin,
almacenes.
Participacin en el rea de
lavado, triturado y secado del
producto.
Limpieza y desinfeccin del
Elaboracin
de 8 semana
crcuma en polvo
rea de trabajo.
Participacin en el rea de
trozado
apoyo
en
la
de 11 semana
pprika en polvo
rea de trabajo.
Participacin en el rea de
lavado,
trozado,
secado,
de 12 semana
rea de trabajo.
Participacin en el proceso de
secado,
apoyo
en
la
molienda.
Limpieza y desinfeccin de
rea de trabajo.
Participacin en el proceso de
en hojuelas
Elaboracin
Aj 12 semana
mirasol en polvo
rea de trabajo.
Participacin en el proceso de
secado, y molienda.
Limpieza y desinfeccin de
rea de trabajo.
CONCLUSIONES
Logre realizar las practicas pre profesionales en la EMPRESA FRUCTUS
TERRUM S.A., complementando los conocimientos tericos con la
participacin directa en la produccin de los diferentes productos de la maca
polvo esterilizada, quinua polvo esterilizada, caiwa polvo esterilizada, etc.
Asimismo se realiz la manipulacin de los diferentes equipos existentes en
la planta; al mismo tiempo se afianz los conocimientos en las buenas
prcticas de manufactura. Obteniendo conocimientos importantes como:
llenado de formatos, rendimiento de producto terminado, la manipulacin
correcta de los equipos y maquinarias de la empresa.
LOGROS
Los logros que pude alcanzar en mis prcticas fueron:
aplicaciones.
Se logr clasificar las diversas maquinarias observadas en las
DIFICULTADES
Las dificultades que se me presentaron fueron pocas, como son:
RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS
planta.
Mantener la limpieza y sanidad de todos los ambientes de la planta,
no solo en los que se procesa, sino tambin en almacenes, servicios
higinicos, etc.
Realizar un adecuado mantenimiento de equipos as para no generar
gastos a la empresa.
Realizar una capacitacin constante
VOCABULARIO Y GLOSARIO
Contiene
Alcaloides:
secundarios
de
las
Se
llaman alcaloides a
plantas
sintetizados,
aquellos metabolitos
generalmente,
partir
Un aminocido es
y
un grupo
una molcula
carboxilo (-COOH).
orgnica con
Los
un grupo
aminocidos
ms
semejantes a las del jabn: cada molcula est constituida por un elemento
soluble en lpidos (el esteroide o el triterpenoide) y un elemento soluble en
agua (el azcar), y forman una espuma cuando se las agita en agua.
BIBLIOGRAFIA
Agroperuano.Disponible en:
www.minag.gob.pe
Obregon, V. (1998). Maca, planta medicinal y nutritiva del Per. 1. a
ANEXOS
AREA DE TAMIZADO MANUAL
de