UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

LICENCIATURA EN AGRONEGOCIOS INTERNACIONALES

Plan de Negocios para la exportacin de

champin (Agaricus bisporus) al mercado
de los Estados Unidos, por la empresa
Rioxal FX S.A. de C.V.
TRABAJO RECEPCIONAL EN LA MODALIDAD DE:

Trabajo Prctico
COMO REQUISITO PARCIAL PARA
OBTENER EL GRADO DE:

LICENCIADO EN AGRONEGOCIOS
INTERNACIONALES
PRESENTA:
Kevin Uriel Rodrguez Guevara
ASESOR:
Ing. Enrique Vzquez Selem

H. VERACRUZ, VER.

MARZO 2014

CONTENIDO

CONTENIDO ................................................................................................................... i
DEDICATORIA ............................................................................................................. iii
AGRADECIMIENTOS .................................................................................................. iv
RESUMEN .................................................................................................................... vii
1. INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1
2. REVISION DE LITERATURA .................................................................................. 2
3. DATOS GENERALES .............................................................................................. 4
4. JUSTIFICACIN ....................................................................................................... 5
5. OBJETIVOS ............................................................................................................... 6
5.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ 6
6. MTODOLOGIA........................................................................................................ 7
6.1 Oportunidad de Negocio ..................................................................................... 7
6.1.3 Mxico: pas de grandes oportunidades .................................................... 7
6.1.4 El papel que juega la globalizacin en el Comercio Exterior ................... 8
6.1.5 Descripcin del problema .......................................................................... 10
6.1.6 Tratado de Libre Comercio con Amrica del Norte ................................. 11
6.1.7 Importancia de la Exportacin de championes ..................................... 12
6.2 La compaa ...................................................................................................... 16
6.2.1. Antecedentes e historia de la Empresa .................................................. 17
6.2.2 Instalaciones ............................................................................................... 17
6.2.3 Filosofa ....................................................................................................... 19
6.2.4 Constitucin legal ....................................................................................... 21
6.2.5 Anlisis FODA............................................................................................. 21
6.2.6 Estructura orgnica .................................................................................... 24
6.3 Producto a Exportar .......................................................................................... 28
6.3.1. Caractersticas fisiolgicas de la especie. .............................................. 28
6.3.2 Localizacin de zona de cultivo ................................................................ 29
6.3.2. Caractersticas hdricas y fisicoqumicas del cultivo. ............................. 30
6.3.3 Sistema de Cultivo...................................................................................... 30
6.3.4 Caractersticas de almacenamiento ......................................................... 41
6.4 El mercado ......................................................................................................... 42
6.4.1 El efecto del TLCAN en las exportaciones agrcolas mexicanas .......... 42
6.4.2 Datos Relevantes de los Estados Unidos de Amrica ........................... 45
i

6.4.3 Texas, como mercado meta ...................................................................... 50

6.4.3.8 Barreras no arancelarias del champin, fraccin arancelaria
2003.10.01 ............................................................................................................ 61
6.4.4 Anlisis de Mercado ................................................................................... 61
6.4.5 Exportadores de Champin a los Estados Unidos ............................... 62
6.4.6.1 Requisitos para exportar alimentos a Estados Unidos ........................ 63
6.4.6.5 Anlisis de poder de compra .................................................................. 69
6.4.7 Precio.......................................................................................................... 71
6.4.8 Oferta ........................................................................................................... 71
6.4.9 INCOTERM ................................................................................................. 72
6.4.10 Obligaciones del Vendedor ..................................................................... 72
6.5 Anlisis Financiero ............................................................................................ 77
6.5.1 Premisas...................................................................................................... 77
6.5.2 Requerimientos de inversin ..................................................................... 77
6.5.3 Punto de equilibrio. ..................................................................................... 78
6.5.4 Flujo de Efectivo ......................................................................................... 78
6.5.5 Capacidad de produccin .......................................................................... 79
6.5.6 Depreciacin en lnea recta ....................................................................... 81
6.5.7 Gastos mensuales y anuales .................................................................... 81
6.5.8 Balance General ......................................................................................... 82
6.5.9 Estados de resultados proyectados.......................................................... 83
6.5.10 Valor presente neto y tasa interna de retorno ....................................... 86
6.5.11 Anlisis de Escenarios ............................................................................. 86
6.5.12 Periodo de recuperacin e ndice de rentabilidad ................................. 88
6.5.13 Cotizacin del costo de Exportacin ...................................................... 89
7. CONCLUSIONES ................................................................................................... 93
8. LITERATURA CITADA .......................................................................................... 95

ii

DEDICATORIA
A mi familia, amigos y compaeros.

iii

AGRADECIMIENTOS

Quisiera agradecer por orden cronolgico a todas las personas que me ayudaron
a hacer esto posible: Patricia Mndez, Marilu Mndez, Jorge Mndez, Reyna
Mendez y Patricia Arbiol quienes durante los primeros 2

o 3 aos de la

Licenciatura fueron mi verdadera familia y verdadero pilar en los que me apoye

para poder seguir adelante, fueron quienes me sugirieron ingresar a esta carrera
y quienes me apoyaron en todo momento, quienes me soportaron en los
momentos en los que era una persona mucho mas complicada y cerrada de lo
que soy ahora y gracias a ellos en gran medida he crecido tanto como ser
humano, les estar agradecido de por vida y siempre ocuparan un lugar muy
importante en mi corazn.

Posteriormente, en la recta final de esta aventura apareci mi actual novia,

Mercedes, que de igual forma me apoya y me escucha y ha estado conmigo en
mis peores momentos econmicos y emocionales, compartir con ella mis ltimos
momentos como estudiante y mis primeras experiencias como profesionista ha
sido lo mejor que me pudiera pasar, nadie me escucha y me apoya tan
desinteresadamente como ella.

A mi hermano quien fue mi motivacin para emprender un viaje de estudios al

extranjero becado por la Universidad Veracruzana

Mencin especial para mis amigos Jorge Martnez y Aldo Fong, amistades que
estoy seguro perduraran por toda la vida quienes me ayudaron en muchas tareas
y trabajos con sus conocimientos e ideas.

Y por ltimo a mi familia, a mi perro Brandy y a todos mis maestros, compaeros

y asesores que he conocido durante estos aos quienes han aportado su granito
de arena para alimentar mi conocimiento.
iv

INDICE DE FIGURAS
Nm. De
Figura

TITULO DE FIGURA

PAG.

Esquema de cadena de valor de RIOXAL FX

14

Invernadero tipo tnel en la empresa Rioxal FX

19

Organigrama de la empresa lista para exportacin

25

Indicador de crecimiento de la poblacin del 2000-2012

49

Indicador PIB de 1999-2011

49

Indicador de PIB Per Cpita 1999-2011

50

Indicador de PIB de importaciones de 1998-2011

51

Industrial 1998-2011

52

Mapa de la infraestructura terrestre, martima y area de 53

Texas

10

Principales pases exportadores de champin a EUA

61

11

Principales estados productores de champin en

Mxico

62

INDICE DE TABLAS

Nm. De
Tabla

TITULO DE LA TABLA

PAG.

Caractersticas del cultivo bajo invernadero

18

Estado de Resultados de Rioxal FX de Junio de 2012 a

Mayo de 2013

74

Estado de Resultado Proyectado

75

Costos Fijos Proyectados

76

Costos Variables Proyectados

77

Tabla de sueldos y salarios proyectados

78

Fijacin del precio del champin proyectado

79

Cotizacin del costo de exportacin

94

vi

RESUMEN
En el presente Plan de Negocios para la Exportacin de championes a Estados
Unidos de Amrica (EUA), se plantea la situacin comercial actual que existe
entre Mxico y EUA para que pueda darse de manera ms rpida y efectiva el
intercambio de mercancas entre ambos pases, se hace una investigacin en del
tipo de producto que se pretende exportar, la demanda que tiene este tipo de
hongo en el extranjero, el proceso de cultivo y cosecha, las medidas que se
tienen que tomar para que el producto pueda ser exportado y los grandes
beneficios que representa para Mxico, el poder abastecer a Estados Unidos,
especficamente en el mercado alimenticio, gracias a las condiciones geogrficas
con las que cuenta Mxico en comparacin con Estados Unidos.

La tasa interna de retorno (TIR) del proyecto es de 103%, siendo el Valor

Presente Neto (VPN) positivo y la TIR mayor al rendimiento requerido, el proyecto
resulta ser muy factible y rentable. El valor de la empresa a travs del tiempo
(VPN) aumentar considerablemente en los 5 aos que se estn proyectando.

vii

1. INTRODUCCIN

El presente trabajo, es el resultado de reunir ideas y la obtencin de informacin, con

perseverancia en la integracin de los conocimientos adquiridos durante la carrera y
mi inters en formular un plan que contribuya al desarrollo de la agricultura y de los
agricultores del pas.

Para su elaboracin ha sido necesaria una profunda investigacin acadmica y un

duro trabajo de investigacin llevado a cabo a travs de entrevistas, visitas, y
consulta de material especializado.

El trabajo inicia con la formulacin del problema de investigacin a realizar, as como

las razones que motivaron su elaboracin; posteriormente se da un primer contacto y
acercamiento con la especie de hongo a cultivar describiendo aspectos generales de
la biologa del champin (Agaricus bisporus).

El siguiente paso consiste en la

identificacin de los materiales y equipos necesarios para llevar a cabo el proceso de

cultivo as como el diseo del esquema de siembras y cosechas del champin.

Posteriormente, se analizan los antecedentes de la empresa en estudio, como parte

integral se presentan aspectos tales como su misin, visin, conformacin y
funciones bsicas de la organizacin.

Luego, se expone acerca de las opciones de exportacin al mercado de los Estados

Unidos, se definen las opciones de comercializacin del champin que la empresa
puede tener, tomando en cuenta las exigencias y caractersticas que los clientes
americanos que demandan el producto.

Al final, se concluye la experiencia que se obtuvo al colaborar en la empresa Rioxal

FX S.A. de C.V., en la elaboracin de su plan de exportacin de champin al
mercado americano, sealando las recomendaciones necesarias para el xito del
proyecto.
1

2. REVISION DE LITERATURA
Un plan de exportacin es un mapa del camino que deber recorrer una empresa
rumbo a exportar exitosamente. Se analiza la situacin actual, a fin de fijar las rutas
de accin que faciliten a una empresa, el aprovechamiento de las oportunidades y la
esquiva, eliminacin o reduccin de los riesgos previsibles. (PROMEXICO,2012)
Mxico y Estados Unidos comparten un lazo profundo y complejo que trasciende su
proximidad geogrfica, existen componentes culturales, sociales y econmicos que
juegan un papel importante en la forma en la que se relacionan cuando discuten
temas importantes como la inmigracin, la seguridad nacional, los negocios
internacionales y las polticas comerciales, entre otros.

Esta compleja relacin y todos sus componentes dan al Tratado de Libre Comercio
de Amrica del Norte (TLCAN) una forma singular. Se ha discutido mucho sobre si
los beneficios del mismo sean superiores a las dificultades que trajo consigo el
proceso de integracin de economas tan dispares.

Las relaciones entre Mxico y EU bajo el TLCAN han tenido, en general, un efecto
positivo en la economa mexicana (SE, 2011). Desde que inici, las exportaciones
mexicanas han aumentado, principalmente en el sector agrcola (INEGI, 2013). El
gobierno mexicano reporta que el intercambio comercial entre Mxico y EU aument
en un 76% entre el 2001 y 2011, lo que representa una tasa de crecimiento anual del
7% (SE, 2012). Este crecimiento continuo del intercambio comercial representa un
incremento en la demanda que beneficia a la industria mexicana y asegura la
existencia de un mercado creciente en el que los productos mexicanos tendrn
consumidores con alto poder adquisitivo.

Si bien el sector agrcola es el que ms requiere proteccin dentro de la economa

mexicana, el comercio agrcola ha aumentado considerablemente desde que entr

en vigor el TLCAN (23% desde 1994 y 35.2% entre 1997 y 2001, al 42% en 2012);
sin embargo, el valor de las importaciones ha aumentado ms rpidamente que el de
las exportaciones, lo que ha incrementado el dficit en la balanza de pagos con
Estados Unidos.

Uno de los principales problemas y asimetras en el intercambio agrcola entre

ambos pases es la diferencia en los subsidios que los trabajadores y las empresas
agrcolas pueden obtener en cada pas: en Estados Unidos, los subsidios
representan el 21% del ingreso de los productores, mientras que en Mxico significan
solo un 19%. Ms an, en una investigacin de la Organizacin para la Cooperacin
y el Desarrollo Econmico (OCDE) se demostr que antes del TLCAN, los niveles de
apoyo agrcola de parte de los gobiernos de Estados Unidos y Canad eran ms
elevados que en Mxico (OCDE, 2010).

En vista de lo anterior, el gobierno de Mxico, ha implementado medidas para

ayudar a los productores con subsidios y tecnologa para que mejoren su
productividad y se vuelvan ms competitivos a nivel comercial, a fin de que, puedan
exportar sus productos al mercado de los Estados Unidos o cualquier otro pas con
los que Mxico tiene firmados acuerdos comerciales.

La relacin entre Mxico y Estados Unidos, en el marco del TLCAN, ha tenido un

efecto positivo en la economa, por lo que, el propsito de este trabajo es exponer el
plan que la empresa Rioxal FX S.A. de C.V., debe seguir para poder exportar su
produccin de championes a los Estados Unidos.

3. DATOS GENERALES
La produccin de champin para exportacin y consumo nacional, es una actividad
relativamente nueva en Mxico. La produccin se inici en 1968 con 45,000 kg de
hongos frescos y 363,000 kg de enlatados, que en ms del 90% se destinaron a la
exportacin (SE, 2013). Pero las cadenas productivas de hongos comestibles han
crecido en Mxico y ya generan 25,000 y 26,000 mil toneladas anuales de productos
comerciales.

La Academia Mexicana de Ciencias (AMC) realiz una sntesis sobre 20 aos de

investigacin sobre hongos comestibles en Mxico, llegando a la conclusin de que a
pesar de que el hongo comestible est presente en la dieta de los mexicanos desde
tiempos antiguos, en el pas slo se consumen 600 gramos de hongos por persona,
al ao, mientras que en Estados Unidos se consumen 3.5 kilogramos por persona al
ao (SAGARPA, 2011)

Sin embargo, a pesar de este consumo per cpita an es bajo, la Secretaria de

Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) seala
que en 2012 se tuvo un crecimiento de alrededor del 10 % en la cantidad de hongos
comestibles que consumen las personas en Mxico, lo que indica que se est ante
una cadena agroalimentaria emergente y que se trata de un proceso biotecnolgico
rentable.

4. JUSTIFICACIN
Al concluir el ao 2012, Mxico se ubic como el principal productor y exportador de
hongos comestibles de Amrica Latina, principalmente con altas producciones de
champin blanco, pero a nivel mundial es el nmero 13 (SAGARPA, 2013).

Actualmente, el cultivo de hongos comestibles ha sido bien recibido por pequeos

productores del campo que han demostrado flexibilidad para moverse hacia este
cultivo

y les ha

costado

menos trabajo

relacionarse

con las

empresas

comercializadoras y las grandes industrias de alimentos. La SAGARPA establece

que la produccin comercial de hongos comestibles, medicinales y funcionales
frescos, en 2012, fue cercana a las 62,000 toneladas.

Estados Unidos, Alemania Occidental y Canad son los principales importadores de

la produccin de hongos de Mxico. Sin embargo, las exportaciones pueden ser
ampliadas mediante la aplicacin de una promocin adecuada, ya que la poltica
arancelaria es favorable para incrementar el intercambio comercial.

Por lo tanto, se justifica el desarrollo de un plan de exportacin para que la empresa

Rioxal FX S.A. de C.V., exporte sus productos de champin a los Estados Unidos.
Las granjas productoras de la empresa en Las Vigas, Veracruz; cuentan con la
infraestructura necesaria cerca de las fuentes abastecedoras de materias primas
para la composta1 y para el enlatado, y cumple con la exigencia de temperatura y
altitud previstas.

En vista de que el hongo mexicano es de excelente calidad y bien aceptado en el

mercado americano, es justificable desarrollar el presente plan para que la empresa
exporte su produccin de championes a los Estados Unidos.

La composta es el resultado de la descomposicin de los materiales orgnicos de manera ordenada

para convertirse en el substrato del que se va a alimentar el champin.

5. OBJETIVOS

5.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un Plan de Negocios para la Exportacin que contenga todos los
requisitos legales, fiscales y financieros que debe seguir la empresa Rioxal FX S.A.
de C.V., para exportar el champin al mercado de los Estados Unidos.
5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Mencionar la normatividad aplicable para la exportacin del champin a los

Estados Unidos
2. Determinar los procedimientos que debe seguir la empresa para poder
exportar
3. Determinar las ventajas y desventajas de exportar a los Estados Unidos
4. Integrar el plan financiero para la exportacin
5. Determinar si el plan de exportacin es viable para la empresa.

6. MTODOLOGIA

6.1 Oportunidad de Negocio

6.1.1 Fuentes primarias

Las fuentes primarias son fuentes de primera mano, es decir informacin que nunca
ha sido procesada por lo que para esta investigacin las fuentes primarias fueron
personal obrero de la empresa, ejecutivos de la anterior administracin y la actual,
los cuales cuentan con la experiencia y con todos los antecedentes pertinentes que
aportan mucho en esta investigacin, y por ltimo los agricultores asociados a la
empresa que cultivan y nos venden su produccin de champin en su totalidad.

6.1.2 Metodologa
Se sigui la metodologa del Plan de Negocios de PROMEXICO ya que sigue un
camino muy claro, preciso y directo de como dejar lista a una empresa para exportar.

Este plan de negocios, no habla especficamente de productos provenientes del

campo pero el investigador puede darle ese enfoque y al ser un prototipo de plan
muy flexible resulta fcil direccionarlo al rea donde se encuentre el producto a
exportar (Promexico, 2012)

6.1.3 Mxico: pas de grandes oportunidades

Mxico es un pas lleno de riquezas naturales, que cuenta con bosques, desiertos,
selvas tropicales, ros, lagos, mares, una extensa gama de flora y fauna, una enorme
variedad de climas y suelos frtiles, as como una diversidad de costumbres y
tradiciones tpicas de su poblacin.

Sin embargo, no ha podido dar el salto que debera, ya que por distintas razones no
ha podido explotar sus ventajas comparativas de la mejor manera, todas esas
riquezas con las que cuenta que le permita pasar de ser un pas en subdesarrollo a
un pas desarrollado. Es importante considerar que si bien no se han aprovechado al
mximo, si se est trabajando en ello, aunque la tarea parece mucho ms difcil de lo
que se cree, lo que llevara mucho ms tiempo, para que se pueda dar ese cambio
que todos los mexicanos necesitan y esperan desde hace mucho tiempo atrs.

Lo anterior esta ntimamente relacionado con el comercio internacional, ya que hoy

en da esta es una de las medidas que la mayora de los pases en subdesarrollado
utilizaron en su momento para lograr posicionarse como una de las primeras
potencias en el mundo, y convertirse en lo que ahora son, esto debido a que los
tiempos cambian, actualmente con todos los avances tecnolgicos con que se
cuentan, la globalizacin en la cual todos estamos involucrados ya sea de manera
directa e indirecta, exige que todo pas, se encuentre preparado para enfrentar estos
retos que son una realidad y que se viven da a da.
6.1.4 El papel que juega la globalizacin en el Comercio Exterior
Como se mencion anteriormente, hoy en da prcticamente toda la poblacin
alrededor del mundo esta inmersa ya sea de manera directa o indirecta en la
globalizacin, independientemente de la clase social, raza, religin o gnero, parece
ser que todos estamos familiarizados con esta palabra.

De acuerdo con el Fondo Monetario Internacional (FMI, 1997), define a la

globalizacin como la interdependencia econmica creciente en el conjunto de los
pases del mundo provocada por el aumento del volumen y de la variedad de las
transacciones transfronterizas de bienes y de servicios, as como de los flujos
internacionales de capitales, y la difusin acelerada y generalizada de la tecnologa.

En otras palabras, la globalizacin es considerada como la revolucin o la

transformacin ms importante del mundo contemporneo, que no solo afecta a la
8

economa de un pas, sino que ha venido a cambiar la manera de hacer negocios y

hasta la manera de vivir, puesto que situaciones que en el pasado se llegaron a
considerar como lujos en la actualidad son necesidades y forman parte de la vida
cotidiana de toda persona, como el acceso a internet, el uso de computadoras o
telfonos celulares, etc.

Este cambio est presente en todas las actividades humanas desde el trabajo, la
salud, la educacin, hasta la recreacin, el transporte y las comunicaciones, ya que
los avances tecnolgicos estn a la orden del da, y lo que hace cinco o seis meses
fue una novedad, puede que al da de hoy ya haya pasado de moda.

Este fenmeno social afecta a todos los pases y por ende a todos sus habitantes, y
depende de en gran medida de la manera en que esta sea manejada en cmo se
ver reflejados los resultados, ya sea para bien o para mal de la sociedad.

Algunos autores reconocen los beneficios que ha generado la globalizacin, otros por
el contrario difieren de ellos al argumentar que solo las primeras potencias son las
que se ven beneficiadas, quedando desprotegidas las economas en subdesarrollo,
grupo en el cual se encuentra Mxico.

Como ejemplo de este proceso podemos mencionar el de pases del Asia incluyendo
a India y China, que han podido sacar de la pobreza absoluta a ms de 40 millones
de habitantes en los ltimos veinte aos, gracias a su creciente integracin con el
resto del mundo aunque cabe mencionar tambin la sobrepoblacin que tienen y el
bajo porcentaje que representa entre su poblacin la gente que sali de la pobreza
absoluta; entre los costos se puede mencionar la transnacionalizacin del crimen y
del narcotrfico; tambin se puede hacer referencia a la crisis asitica de 1997, que
puso en peligro el sistema econmico mundial y que amenaz con llevarnos a una
profunda depresin mundial, con resultados negativos para todos los pases.
(Pizano, 2002)

6.1.5 Descripcin del problema

Mxico, al igual que la mayora de los pases, no est exento de vivir y formar parte
de la globalizacin, ya que es un pas importante a nivel mundial.

Es importante mencionar que una de las grandes contribuciones al crecimiento de la

economa mexicana en los ltimos aos ha sido sin duda gracias al comercio
exterior, puesto que la poltica econmica se transform de un sistema cerrado a un
sistema abierto a partir de la dcada de los aos ochenta, en donde se decidi
reorientar la economa del pas hacia un modelo exportador, pero los resultados se
dieron sobre todo de la dcada de los noventa a la actualidad. Sin embargo pese a
su importancia en el plano mundial, este avance no ha sido suficiente para contribuir
a que los niveles de Producto Interno Bruto (PIB) per cpita se equiparen a la de los
pases con los que comercia, adems que de alguna manera este indicador marca el
grado de desarrollo, y la verdad es que en este rubro Mxico an no ha tenido
buenos resultados. (SE, 2013)

Tal como lo reflejan los nmeros sobre las exportaciones e importaciones que ha
hecho

el pas en la ltima quincena de aos, las exportaciones se han

cuadruplicado, pasando de ms de 40 mil millones de dlares (MMD) a 165 MMD

mientras que las importaciones han crecido de casi 42 MMD a 170 MMD, respecto a
los pases con los que se tiene una mayor relacin comercial por exportaciones es
88.7% con Estados Unidos, 3.4% con Europa, 1.7% con Canad y el 6.2% al resto
del mundo; y del total que lo que se compra del exterior destaca el 61.8% con
Estados Unidos, 10.6% con Europa , 5.5% con China 4.4% con Japn , 2.4% con
Canad y 15.3% con otros pases (SE, 2011).

Actualmente Mxico cuenta con doce Tratados Comerciales, siendo el ms

importante y que sin duda ha marcado de manera mas importante el comercio
exterior del pas es el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN o
NAFTA por sus siglas en ingles de North American Free Trade Agreement), mismo

10

que esl un bloque comercial entre los pases de Estados Unidos, Canad y Mxico,
que entro en vigor el 1 de enero de 1994. En total Mxico tiene una relacin formal
con 44 pases a travs de estos tratados
6.1.6 Tratado de Libre Comercio con Amrica del Norte
El objetivo fundamental del TLCAN es liberalizar de manera gradual y coordinada el
comercio de bienes y servicios (PROMEXICO, 2012), as como los movimientos de
capital, para formar un rea de libre comercio entre Canad, Estados Unidos y
Mxico con los siguientes objetivos:
Eliminar las barreras al comercio,
Promover las condiciones para una competencia justa,
Incrementar las oportunidades de inversin,
Proteger adecuadamente los derechos de propiedad intelectual,
Establecer procedimientos eficaces para la aplicacin del Tratado y
solucionar controversias,
Fomentar la cooperacin trilateral, regional y multilateral.

Con la firma del TLCAN se asegur a los exportadores mexicanos un trato

arancelario preferencial prcticamente inmediato para la mayora de los productos
que se envan a Canad y Estados Unidos. As, a partir del 1o. de enero de 1994,
quedaron libres de arancel el 79.9% de las exportaciones mexicanas a Estados
Unidos. En 1998 se elimin otro 12.5% adicional y 6.3% en el ao 2003. De esta
manera, a partir de 2008, la totalidad de las exportaciones negociadas de Mxico a
ese mercado estn exentas de arancel (SE, 2013)

Tal y como se observa, una importante cantidad de las exportaciones mexicanas

tanto a Canad como a Estados Unidos se encuentran exentas de arancel, lo cual
11

representa una gran oportunidad de exportacin. Por otro lado, en la negociacin del
Tratado se busc asegurar a la empresa mexicana un perodo suficiente para que
realice ajustes a su planta industrial. Con tal fin, se limita el acceso masivo de
productos extranjeros mediante plazos de desgravacin graduales.

En el TLCAN, as como en todos los tratados o acuerdos comerciales negociados por

Mxico, se establece, conforme al principio de trato nacional, que los bienes que un
pas miembro importe de otro no sern objeto de discriminacin; por tanto, los
productos mexicanos que ingresen a los mercados de Estados Unidos o Canad
recibirn un trato igual al de los producidos en esos pases.

Fraccin arancelaria correspondiente del champin libre de arancel (SE,2012)

(TLCAN):

Clasificacin
arancelaria
Captulo 20
Partida 20.03
Subpartida
2003.10
Fraccin
arancelaria
2003.10.01

Descripcin
Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o dems
partes de plantas.
Hongos y trufas, frescas, preparados o conservados (excepto
en vinagre o en cidoactico).
-Hongos del gnero Agaricus.
Hongos del gnero Agaricus.

En el Diario Oficial de la Federacin se public el 17 de mayo de 2012 la

desgravacin total del arancel para los hongos del genero Agaricus (SE, 2012)

6.1.7 Importancia de la Exportacin de championes

El Proceso comercial est constituido principalmente por tres o cuatro actores
(Pognat, 2001):

12

I.- Recolectores o Productores

II.- Intermediarios o compradores primarios
II.- Acopiadores
IV.- Empresas Procesadoras

Segn Pognat (2001), los agricultores que tienen un compromiso de venta total de su
produccin de champin con una empresa (como funciona en Rioxal) en algunas
ocasiones vende parte de su produccin a consumidores finales en otra zona o en el
mercado negro. La actividad de extraccin o cosecha de hongos tiene una gran
relevancia desde el punto de vista social, debido a que la recoleccin slo puede
realizarse a mano o en forma artesanal. Actualmente esta es realizada por grupos
familiares del mismo agricultor. (Pereira, 1991).

A continuacin se presenta en forma esquemtica el proceso de comercializacin

interno de Hongos en general y todos los agentes involucrados, as como tambin la
direccin de los flujos de comercializacin.

13

Figura 1.Esquema de cadena de valor de RIOXAL FX

Como se muestra en la figura 1. la cadena productiva en las Vigas y en particular

caso de los agricultores que trabajan con la empresa, empieza en el momento que
Rioxal FX le entrega a los agricultores los paquetes de composta el cual viene ya con
el micelio integrado, el agricultor es total responsable del manejo y desarrollo del
cultivo durante el ciclo productivo y est obligado a vender la totalidad de su
produccin a la empresa aunque como se mencion anteriormente, se ha
identificado que algunos agricultores en ocasiones venden una parte de su
produccin en el mercado informal o negro.

6.1.6.2 Caracterizacin, anlisis y sistematizacin de los mercados

Algunas especies de hongos ofrecidas frecuentemente en ferias y mercados son los
championes (Agaricus bisporus), setas (Pleurotus sp), cuitlacoche (Ustilago
maydis), Portobello (Agaricus bisporus) y shitake (Lentinus edodes).

En Mxico el 93% de la produccin de hongos corresponde al champin, el

consumo interno de este hongo deriva de tradicin familiar, este punto est ligado a
que los fuertes consumidores tienen races o familiares provenientes de otros pases
en donde la prctica del consumo de hongos comestibles o inclusive alucingenos.
La razn principal de este bajo consumo es el alto precio que tiene el champin y
en general todo tipo de hongo. (Revista Mexicana de Agronegocios,2012)

Otro componente de la demanda interna est formada por las empresas

exportadoras, las que obtienen sus productos directamente de los intermediarios,
centros de acopio o desde las plantas procesadoras.

14

Durante los aos 2012 y 2013, son varias las empresas que se han mantenido en el
mercado, las tres principales empresas exportadoras de hongos en relacin a los
montos exportados en dlares y volumen en toneladas son: Crnicos de Jerez SA de
CV y Alimentos San Miguel, S de RL de CV, Agrosetas Mexicanas, entre otras. entre
otras. (BANCOMEXT, 2013).

Es importante destacar que esta permanencia de empresas en el mercado

exportador otorga cierta seguridad para los productores en el sentido de que la
especulacin en el negocio a futuro no es tan grande y le permite manejar de cierta
forma los volmenes de compra de acuerdo a los precios.

En este sentido, las

empresas

sus

exportadoras

de

hongos

en

cualquiera

de

categoras

de

procesamiento y/o tipo de especie son potenciales demandantes de estos productos

para las empresas procesadoras y estas a su vez para los intermediarios hasta llegar
finalmente al productor o recolector, esto se cumple siempre y cuando no cambien en
forma abrupta las condiciones de mercado imperantes, tanto externas como internas.

Principales categoras exportadas:

TIPO DE HONGO EXPORTADO
Hongos secos
Hongos congelados
Hongos frescos

CANTIDAD EN TON
5,403
17,139
15,780

Fuente: Trademap 2012

Vale la pena destacar que existe un importante monto exportado de hongos no

clasificados, que alcanza a 39,961.8 toneladas (SAGARPA; 2013).

Segn la SAGARPA (2013), los Hongos Secos y Hongos Congelados mantienen una
tendencia al aumento en relacin a los montos y volmenes exportados, sin embargo
debe destacarse que la categora hongos frescos ha aumentado sus montos de
exportacin en miles de dlares desde 1990 al 2010, a pesar de que los volmenes
15

exportados se han mantenido constantes a lo largo de este mismo perodo de

tiempo, esto significa un aumento en los precios de venta de la tonelada exportada
de esta categora.

A nivel mundial, las formas ms comunes en que se comercializan son en forma

deshidratada, salmuerada, congelada, enlatada (conservas), fresco, entre otras
modalidades

(Seplveda, 2011), .El principal producto demandado a nivel

internacional es el hongo deshidratado, esto debido principalmente a la reduccin en

peso con respecto al volumen (Calvo, J. 1989)
Tradicionalmente, los principales pases demandantes han sido: Estados Unidos,
Alemania, Canad y Francia. La fuerte limitacin al desarrollo del comercio exterior
de este rubro se debe a las deficiencias en las condiciones de calidad y el control de
stas.

Los principales pases importadores o representantes de la demanda externa de

hongos son principalmente Estados Unidos, Alemania, Argentina, Francia, Reino
Unido, Italia, Per y Japn, los cuales han mantenido su demanda relativamente
constante en los ltimos 3 aos (BANCOMEXT, 2013). La demanda externa se ha
mantenido relativamente constante a lo largo del perodo evaluado, lo que hace
presumir que el mercado de los hongos es un negocio relativamente estable con una
demanda mnima que se debe satisfacer y que adems, se pueden buscar nuevos
mercados as como tambin, mediante un mejoramiento de la tecnologa de
produccin y estndares de recoleccin y clasificacin, mejorar los precios de venta,
siempre y cuando las condiciones de mercado externo se mantengan dentro de los
mrgenes normales a la fecha.

Cabe destacar que a nivel de competidores de mercado para Mxico, los principales
pases representantes son: China, Corea del Sur, Canada y Polonia. (Seplveda,
2009; Calvo, 2008).
6.2 La compaa

16

6.2.1. Antecedentes e historia de la Empresa

La empresa Rioxal FX S.A de C.V inici sus labores el 15 de mayo del 2013, siendo
parte de Grupo Altex, quien adquiri a Riojal, empresa establecido en 1995 en el
municipio de Las Vigas de Ramrez, Veracruz, con el propsito de producir composta
de calidad y otros complementos como la tierra de cobertura para la produccin de
hongos (champin) por medio de invernaderos propios y de agrosocios.
El grupo de agrosocios se form con gente de la comunidad de Las Vigas de
Ramrez los cuales se apoyaron econmicamente y con capacitacin tcnica para
poder iniciar su propia empresa de produccin de championes. Rioxal trata de
sistematizar la compra de la totalidad de su produccin con la finalidad de
garantizarle al agrosocio la completa comercializacin de su produccin de hongos.

6.2.2 Instalaciones
Los invernaderos de Rioxal FX, tienen como propsito controlar y modificar las
condiciones medioambientales as como proteger el producto de condiciones
adversas tanto climticas como biolgicas (plagas). Las condiciones que se deben
de medir y controlar son temperatura, humedad (relativa y de composta), ventilacin
y concentracin de CO2 aumentando as la produccin y la rentabilidad. Aunque los
invernaderos representan ventajas y desventajas.
Cultivo bajo Invernadero
Ventajas

Desventajas

Intensificacin de la

Inversin inicial alta

produccin
Posibilidad de cultivar todo el

Alto nivel de capacitacin y

ao

especializacin

Obtencin de productos en

Condiciones ptimas para el

regiones con condiciones

ataque de agentes patgenos

restrictivas
17

Obtencin de productos de

Altos costos de produccin

alta calidad
Menor riesgo en produccin
Uso ms eficiente del agua e
.

insumos

Cuadro 1. Caractersticas del Cultivo Bajo Invernadero

El invernadero tiene una estructura metlica anclada a una cimentacin, cubierta con
plstico flexible o rgido y contar con sensores y equipos que permite regular las
condiciones ambientales en su interior. Adems, tiene acceso al interior de tal forma
que permita la entrada de personal y herramientas necesarias para realizar las
labores de los cultivos establecidos en su interior.

Los invernaderos tienen

estructuras rgidas (con paredes laterales), que presentan resistencia a los embates
del viento y estructuras aerodinmicas, con mayor capacidad para desalojar el aire.

Fig. 2. Invernadero Tipo Tnel usado en la empresa Rioxal FX

18

6.2.3 Filosofa
La empresa ha definido desde un principio su filosofa, ya que ha sido necesario
hacer uso de ella en todo momento para facilitar el proceso de exportacin. Es por
eso que la visin, valores, objetivos y misin de la empresa son los siguientes:

La Misin de la empresa es:

Producir y Procesar productos alimenticios de la ms alta calidad, enfocando

nuestros esfuerzos en superar las expectativas de nuestros clientes internos y
externos.

Su Visin corporativa es la siguiente:

Convertirnos en la empresa productora de championes de vanguardia a nivel

internacional por la calidad de nuestros productos y por la eficacia de nuestros
procesos productivos.

Los valores de la empresa ms importantes son:

Lealtad. Hacia todos los miembros de la organizacin y la comunidad que nos
alberga
Respeto. Por el medio ambiente y por las comunidades
Confianza. En nuestros compaeros y proveedores
Solidaridad. Para apoyar cuando ms se necesite a nuestras comunidades
Honradez. En cada paso y decisin que se tome.

Los Objetivos corporativos que persigue la empresa son:

19

A Corto Plazo:
Consolidar a la empresa como un ejemplo de productividad y calidad en su
giro cumpliendo con todos los trmites legales para el inicio de operaciones.
Incursionar en el mercado de los Estados Unidos, formando contactos directos
con futuros clientes.
Exportar alrededor de 200 toneladas anuales.
Obtener la certificacin ISO 9001, en cuanto a la produccin del champin

A Mediano Plazo:
Incursionar en otros mercados, como el asitico y Europeo
Ofrecer el champin en diferentes presentaciones, seco, en conserva,
salado, adems de fresco.
Aumentar a 500 toneladas anuales el volumen de exportacin.
Aumentar y expandir la cartera de clientes.

A Largo Plazo:
Ser el mayor proveedor de championes a nivel nacional.
Incrementar a 800 toneladas anuales el volumen de exportacin.
Aumentar el nmero de invernaderos en el Estado de Veracruz para la
produccin de championes.
Produccin de otros cultivos alternativos, que este demandando el mercado
internacional.

20

6.2.4 Constitucin legal

La constitucin legal de la empresa es una SOCIEDAD ANNIMA DE CAPITAL

VARIABLE, con el nombre de Rioxal FX, S.A. de C.V., empresa en la que cada uno
de los socios aportar el mismo monto de capital para financiar el proyecto de
produccin del champin en invernadero, y as responder de igual manera por el
monto de su inversin.

6.2.5 Anlisis FODA.

En esta seccin se identificarn las fortalezas y debilidades de la empresa y las

externas que son las oportunidades y amenazas de ella.

Fortalezas:
La empresa cuenta con un Sistema de Informacin que proporciona un control
de los activos de la empresa a la hora de la entrada y salida del producto.
El champin es una materia prima renovable que cada periodo de tiempo se
cosecha una nueva cantidad.
La empresa no tiene deudas con ninguna empresa crediticia lo cual le permite
realizar cualquier tipo de adquisicin de prstamo bancario.
La ubicacin de los invernaderos de la empresa se encuentran cerca de la
carretera federal disminuyendo los costos de transporte y administracin.

21

Debilidades:
La empresa tiene precios ms altos que la competencia en el mercado
nacional ya que ellos se especializan mucho ms en la calidad de su producto
que la cantidad.
La empresa tiene pocos clientes en el pas los cuales realizan grandes
pedidos lo que hace sensible a la empresa si en algn momento uno de sus
clientes decide irse con la competencia.
Debido a que los precios ya se encuentran establecidos en el mercado la
capacidad negociadora es muy poca.
El 100% de la capacidad de produccin no se utiliza debido a que los pedidos
nacionales no son lo suficiente para aprovechar al mximo la capacidad de la
empresa.
La empresa no tiene experiencia en la exportacin y est slo sujeta al
mercado nacional sin la capacidad de alcanzar nuevos mercados.

Oportunidades:
La apertura comercial con Amrica del Norte es una oportunidad de alcanzar
nuevos mercados.
La globalizacin ha generado que los consumidores de otros pases estn
interesados en comprar los productos mexicanos.
La tendencia al cambio en gustos de los consumidores hace que el champin
sea tomado en consideracin como un alimento de consumo comn.

Los

apoyos de las dependencias del gobierno para exportar al extranjero,

hace que el proceso sea menos complicado.

22

Amenazas:
La competencia en Estados Unidos de Amrica de los productores de otros
pases es una amenaza para los productores de champin de Mxico
La competencia de otros productores en Mxico debe de ser considerada
como una amenaza.
Las enfermedades que pueden amenazar con la prdida de la cosecha o que
la entrada sea restringida por los americanos.
El cambio del clima puede reducir la produccin

Una vez analizadas las fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades de la

empresa, las estrategias a emplear para la comercializacin del champin sern las
siguientes:
Contratar personas con experiencia en el cultivo de championes.
Identificar empresas en Estados Unidos con mayor demanda de championes.
Implementar tecnologa avanzada en el proceso de produccin.
Aprovechar

al

mximo

las

condiciones

del

invernadero

(capacidad,

temperatura, formas de riego) para la produccin del champin.

Contratar a un apoderado aduanal con experiencia que coordine de la mejor
manera las exportaciones.
Solicitar apoyos gubernamentales para aumentar en un largo plazo, el nmero
de invernaderos en el estado.
Utilizar fertilizantes orgnicos que garanticen una produccin de calidad.
Implementar controles de calidad para exportar los mejores championes.

23

 Firmar contratos con empresas estadounidenses que permitan tener segura la

venta del champin durante un ao y a un precio establecido.

6.2.6 Estructura orgnica
A continuacin se presenta el organigrama de la empresa Rioxal FX, S.A de C.V:

Direccion
General

Contabilidad

Produccion

Invernaderos

Compras

Almacen

Almacen

Comercio
Exterior

MKT

Relaciones
Internacionales

Fig. 3 Organigrama de la empresa lista para exportacin

6.2.6.1 Estructura Funcional
Produccin:
Licenciado en Agronoma con experiencia en cultivo de championes
24

 Auxiliares para cultivo y cosecha con conocimientos en agronoma.

Contabilidad:
Contador Pblico con experiencia en comercio internacional.
Compras:
Licenciado en Agronegocios Internacionales con experiencia en compras.
Auxiliar de almacn que tenga conocimientos bsicos en el manejo de
productos y herramientas de agricultura.
Comercio Exterior:
Apoderado Aduanal con 3 aos de experiencia mnimo.
Auxiliar bilinge ingls-espaol

6.2.6.2 Manual de organizacin

A continuacin se presenta el manual de organizacin del departamento de
Comercio Exterior que se planea implementar, por ser este el que tendr mayor
importancia en las operaciones de la empresa.

Departamento de Comercio Exterior

Apoderado Aduanal
Jefe Inmediato: Direccin General
Subordinados: Auxiliar del Depto. De Comercio Exterior
Objetivo del Puesto: Coordinar las actividades de exportacin dentro y fuera de la
empresa.
Funcin General: Gestionar las exportaciones.
Conocimientos Tericos requeridos:

25

 Ley Aduanera
Ley de Comercio Exterior
Ley de Impuesto sobre la Renta
Ley del Impuesto al Valor Agregado

Comercio Internacional

Experiencia en el Puesto: Mnimo 3 aos como agente aduanal.

Requisitos:

I. No haber sido condenado por sentencia ejecutoriada por delito doloso, ni haber
sufrido la cancelacin de su autorizacin, en caso de haber sido apoderado aduanal.
II. Tener relacin laboral con el poderdante y que el mismo le otorgue poder notarial.
III. Goza de buena reputacin personal.
IV. No ser servidor pblico ni militar en servicio activo.
V. No tener parentesco con el administrador de la aduana.
VI. Exhibir constancia de su inscripcin en el Registro Federal de Contribuyentes
VII. Aprobar el examen de conocimientos que aplica la autoridad aduanera y un
examen psicotcnico.
VIII. Contar con Ttulo Profesional y experiencia en materia aduanera mayor a 3
aos.

Responsabilidades:

I. Imprimir en el pedimento su cdigo de barras o usar otros medios de control, con

las caractersticas que establezca la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico
(SHCP).

26

II. Registrar con veracidad y exactitud los datos e informacin suministrados, de la

determinacin del rgimen aduanero de las mercancas y de su correcta clasificacin
arancelaria.
III. Asegurarse que el exportador cuente con los documentos que acrediten el
cumplimiento de las dems obligaciones que en materia de regulaciones y
restricciones no arancelarias rija para dichas mercancas.
IV. Proporcionar a las autoridades aduaneras, en la forma y con la periodicidad que
estas determinen la informacin estadstica de los pedimentos que formule, grava en
un medio magntico.
V. Firmar en forma autgrafa la totalidad de los pedimentos originales y la copia del
transportista.
VI. Dar a conocer a la aduana en que acte, los nombres de los empleados o
dependientes autorizados para auxiliarlo en los tramites de todos los actos de
despacho.
VII. Usar el gafete de identificacin personal.
Coordinacin:

Interna
Direccin General
Produccin
Contabilidad

Externa
Agente Aduanal
Embajada de Mxico en Estados Unidos
Aduana Extranjera.
27

6.3 Producto a Exportar

El producto que se exportara es el champin en fresco, ya sea para ser
comercializado directamente en supermercados o para ser utilizado como materia
prima por empresas industriales americanas. Este champin ser cultivado en los
invernaderos de la empresa cumpliendo con las normas de calidad que exige el
mercado de los EUA para su importacin.
6.3.1. Caractersticas fisiolgicas de la especie.
El champin (Agaricus bisporus) es un hongo comestible de un alto valor en el
mercado, su color es blanco, su carne es compacta en el sombrero y fibrosa y blanca
en el pie con sabor y olor agradable. El sombrerillo de este hongo es redondeado,
con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanndose luego
poco a poco y tornndose rojiza como si fuera oxidada. El borde est algo enrollado
al principio. Su dimetro oscila entre 5 y 15 cm., dependiendo de la edad del hongo.
(Maroto, 1995)

En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas radialmente como las
varillas de un paraguas, que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde.
Son anchas, espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en
ellas se producen las esporas destinadas a la reproduccin de la especie. Estas
esporas son pequeas, oblongas, casi cilndricas, que en gran nmero forman masas
de polvo o esporadas, de color blanco con cierto tono lila-grisceo.

El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el principio
de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Pueden crecer de
forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formando repisas laterales
superpuestas sobre un costado de los rboles. La carne del champin es blanca, de
olor algo fuerte, interna al principio y despus correosa. (Kirk, 1977)
28

Puede resumirse que la especie tiene la caracterstica de ser xilfago, por lo cual se
los cultiva en diversos sustratos (aserrn de maderas no resinosas o paja de distintas
malezas provenientes de cultivos) obtenidos de sobrantes de la industria agrcola y
maderera. (Maroto 1995).

Los hongos comestibles del gnero Agaricus, son organismos que utilizan
selectivamente la lignina para su crecimiento. Debido a que este compuesto qumico
acta como una barrera para la degradacin biolgica de los residuos
lignocelulsicos, estos se acumulan en grandes cantidades. La alternativa de utilizar
los residuos vegetales como sustratos para el cultivo de hongos tiene importancia en
la actualidad, porque se estn implementando tecnologas ara la produccin de un
alimento de consumo humano de calidad nutricional aceptable, incidiendo
directamente sobre un problema grave de contaminacin.

A travs del tiempo se ha buscado la utilizacin de nuevos sustratos para el cultivo

de

champin,

probndose

gran

cantidad

de

materiales

lignocelulsicos,

determinando la factibilidad de su empleo en el cultivo de estos hongos.

6.3.2 Localizacin de zona de cultivo

Los hongos no necesitan tierra para desarrollarse, requieren de espacios pequeos,
bajo cubierta o en invernaderos. Es importante que el sitio sea ventilado, seco y
limpio. Se deben separar al menos cuatro reas:

a) rea de Preparacin:
Puede ser un rea al aire libre, o cualquier rea amplia que facilite la preparacin del
sustrato.

b) Esterilizacin del sustrato y rea de Inoculacin: Es el rea donde se inocular o

sembrar la semilla del hongo (en el caso del champin, micelio) en el sustrato
29

estril. Esta es el rea que debe permanecer ms asptica en todo el proceso, debe
tener bastante luz, para vigilar el proceso de siembra o inoculacin.

c) rea de Incubacin: Es el rea donde el hongo se incubar o crecer alimentado

del sustrato escogido, debe ser un rea asptica, completamente oscura, la
temperatura debe permanecer entre 20 y 25 grados centgrados, en Rioxal FX se le
llama paquete de composta.

6.3.2. Caractersticas hdricas y fisicoqumicas del cultivo.

Las condiciones necesarias del ambiente y del sustrato en el momento de la siembra
del champin son las siguientes: humedad relativa de 82 a 86%, concentracin de
CO2 del sustrato 20,000 ppm; temperatura del sustrato de 20.7 a 25C; en estas
condiciones, la incubacin se lleva a cabo en 10-14 das; humedad del sustrato en el
momento de la pasteurizacin de 70-75%, pH de 6.0 a 6.5, el cual es considerado
como ideal; temperatura de 25 C durante la fase de incubacin; temperatura de
fructificacin de 10-15 C, aunque las diferentes especies se comportan de manera
distinta

cuando

son

influenciadas por

diferentes niveles

de

temperatura);

concentraciones de CO2 durante la fructificacin inferiores a 0.08%; humedad relativa

de 90-95%, luz durante 8-12 horas diarias (Cardona, 2001).

El champin utiliza 17 elementos, los cuales son: nitrgeno, fsforo, potasio, azufre
y magnesio; y en proporciones menores calcio, hierro, zinc, cobre, molibdeno, y
manganeso.

6.3.3 Sistema de Cultivo

En el caso de Rioxal, la semilla es importada, pero la empresa no lleva a cabo el
proceso de importacin, ya que el productor de esta semilla tiene a su distribuidor
oficial ubicado en San Miguel de Allende, y debido a procesos

y acuerdos

comerciales son los nicos con el derecho de comercializarlo en el pas. Este

30

intermediario realiza la entrega en la central de abasto de la ciudad de Mxico, donde

debemos recogerlo para posteriormente traerlo a Rioxal, este se almacena en un
cuarto con luz tenue y a una temperatura aproximada de 15 grados centgrados.

La semilla podr apreciarse ms a detalle en las siguientes imgenes:

En general, este hongo se cultiva en compuestos orgnicos, producidos

fundamentalmente por las plantas; por lo que se debe cultivar en residuos agrcolas
ricos en estos compuestos. Lozano (1990) menciona una lista de materiales que se
pueden emplear como sustrato bsico para la produccin de este tipo de hongo, por
mencionar algunos:
Los desechos del algodn, que se conocen como cascarilla motosa, proveen
un sustrato ideal para el crecimiento del champin, estos desechos
constituyen el 7% de la materia prima utilizada durante el hilado.
Tambin se realiza el cultivo del champin con la utilizacin de paja de
semillas de man, garbanzo, tamos de maz, sorgo, bagazo de caa, cebada y
desechos de papel, Rioxal utiliza paja de cebada y de trigo
Se ha visto que desechos de palma datilera mezclados con tamo de arroz
arrojan excelentes resultados en el cultivo de estos hongos.
Vainas secas de Frjol y otras leguminosas
Bagazo triturado de caa de azcar
31

 Cogollo de azcar
Cascarilla motosa de algodn
Caa, capacho y tusa (secos) de maz
Pulpa de caf
Pasto seco
Socas de flores
Podas de rosas y arbustos
Fibra de pltano
Accula de Pino
Viruta de madera
Aserrn (excepto el de Pino y Eucalipto)
Residuos de cultivo de Palma Africana
Residuos de pastos y cereales

6.3.3.1 Preparacin del sustrato en la empresa Rioxal FX

Una de las ventajas competitivas de la empresa, es que utiliza como sustrato la paja
de cebada o maz, el cual fue seleccionado por la facilidad con que se consigue
debido a la cercana con los estados de mayor produccin y su bajo costo (promedio
ponderado de 1.10 pesos el kilo puesto en planta). En el caso del champin el
procedimiento del cultivo es ms complejo debido a que esta variedad, en la
naturaleza, crece en el suelo, a diferencia de otras setas que crece sobre troncos
muertos.

Por lo tanto, la empresa mezcla los materiales de base ricos en ligninas y celulosas
como lo son las pajas de trigo (la paja proveniente de trigo es la que ms procura
adquirir la empresa), con los compuestos secundarios de abonos orgnicos ricos en
nitrgeno como lo es el salvado de trigo o arroz, que favorecen la descomposicin
de la paja.

32

En el proceso, la empresa agrega tambin mejoradores de la estructura que son

yesos, y estabilizadores de acidez-alcalinidad que es el carbonato de sodio durante
la descomposicin a cielo abierto de la mezcla que ahora se le llama composta.

La pila de materiales se remueve constantemente permaneciendo al ambiente entre

6 y 30 das aproximadamente (fase I) y puede someterse posteriormente a un
tratamiento secundario en un recinto cerrado (fase II) en el que se favorece el
desarrollo de microorganismos afines a temperaturas que fluctan aproximadamente
entre 40 y 60 grados centgrados.

La paca de sustrato se selecciona, eliminando las partes que presenten humedad o

estn podridas y se procede a desmenuzar o picar la paja; esta actividad se realiza
con una picadora de zacate, la finalidad de esta prctica es producir fracciones de
paja de 5 a 10 cm de longitud. Posteriormente esta paja es, colocada en arpillas o
costales de plstico.

Las arpillas o costales llenos de paja, se introduce en compartimentos donde

permanece encerrada por los costados pero a cielo abierto, es mojada con el mtodo
de rocio y se revuelve para que tenga homogeneidad para posteriormente formar
una mezcla con estircol de pollo mejor conocida como pollinaza. Una vez terminada
esta mezcla, se procede a calentar hasta 80 C, manteniendo esta temperatura
durante 10 das. El objetivo de esta prctica de pasteurizacin, es eliminar todos los
microorganismos (esporas de hongos) malezas e insectos de la paja, para
proporcionarse el substrato adecuado para el desarrollo del champin.

Una vez que la paja ha sido pasteurizada, se pone a escurrir toda el agua sobrante y
se deja enfriar un poco. En un rea cerrada, completamente limpia y bien iluminada
se procede a la inoculacin del substrato, para ello los trabajadores deben de tener
las manos completamente limpias o usar guantes, utilizar tapabocas y hablar lo
mnimo en el transcurso de esta actividad.

33

El resultado final es un sustrato de tono oscuro similar a la tierra de bosque y que es

muy apropiado para el cultivo del champin al cual se le llaman paquetes de
compost, son rectangulares y sirven como cama para que se desarrolle el
champin. El paquete de compost ya en floracin de champin podr apreciarse
en la siguiente imagen.

6.3.3.2 Cultivo
El proceso de inoculacin que se realiza en la empresa Rioxal FX, consiste en
agregar la semilla al sustrato en donde va a crecer. Este paso debe hacerse en
completa esterilidad, desinfectando el rea. La persona que realiza el proceso debe
desinfectar bien sus manos, usar bata o ropa escogida siempre para este mismo
proceso y ningn otro, tapabocas siempre y gorro.

El micelio se mezcla con este material y puede acomodarse y comprimirse en

contenedores conocidos como camas de madera o se llenan bolsas dentro de un
cuarto especial conocido como tnel de incubacin para que ya invadido se utilice
para rellenar cualquiera de los contenedores antes mencionado.
Todo se acomoda en estanteras de 3 y 4 niveles dentro de las naves del
invernadero. Cuando el paquete est bien invadido se coloca por encima un
material, a base de tierra natural de buena calidad, al que se le denomina
cobertura; esta operacin es indispensable para lograr una buena produccin de
34

championes. El micelio del champin habr de invadir la cobertura a lo que se le

denomina conexin ya que sin tal enlace entre la cobertura y la composta no habr
championes. Aproximadamente a las dos o tres semanas, la cobertura estar
tapizada de championes.
El compost o abono orgnico es el producto que se obtiene de la paja mezclada con
otros sustratos y compuestos que forman o formaron parte de seres vivos en un
conjunto de productos de origen animal y vegetal; constituye un "grado medio" de
descomposicin de la materia orgnica que ya es en s un magnfico abono orgnico
para la tierra, logrando reducir enormemente la basura.
El rendimiento por paquete ronda entre los 3.5 4 kg en un ciclo completo del cultivo
que dura alrededor de 3 meses, de modo que normalmente se obtienen cuatro ciclos
de produccin al ao en promedio. Sin embargo, ha habido casos que se han
logrado sacar hasta seis ciclos en un ao. Es importante escribir en cinta de
enmascarar, la fecha de inoculacin y pegrsela las camas o bloques.
En esta etapa se busca que el champin tenga las condiciones adecuadas para que
se desarrolle dentro del sustrato. Se debe tener en un sitio oscuro, con temperaturas
de 16 a 22 C. El cuarto no debe tener humedad, es el sustrato el que tiene la
humedad al 60%, debe ser poco ventilado, debe haber suficiente oxgeno en el sitio,
pero no corrientes de aire. Durante esta etapa no se debe entrar mucho al rea, en lo
posible cada tres das, una sola vez al da. Se entra con tapabocas y se revisan los
bloques para detectar algunas posibles contaminaciones:
Cuando se ingresa al rea el olor debe ser agradable, si no es as es seal de
algn o algunos bloques contaminados
Presencia de otros colores diferentes al blanco
Exudado negro.
Exudados amarillos de mal olor (ya que el hongo en sus fases tempranas
presenta un exudado amarillo propio de l, pero no de olor)

35

Si llegan a observar algunas manchas de otros colores lo que se debe hacer es lo

siguiente:
Si la mancha es pequea pueden (con ayuda de una jeringa estril, nueva o
esterilizada al mechero), pinchar slo una vez en el sitio de la mancha (colonia
de otro microorganismo) agregando alcohol puro, no ms de 0.5 ml.
Si la mancha es grande, se deben aislar esos bloques para otro estante,
determinado para ello y alejado de los dems, y observarlos constantemente.

6.3.3.3. Proceso de Fructificacin

En esta etapa se espera que el champin ya fructifique o madure, si hasta el
momento todo ha marchado bien, el hongo ya cuenta con defensas para
desarrollarse y no es comn que en este punto se presenten contaminacin.

Cuando se ha trasladado los bloques a sta rea, ya se deben cambiar las

condiciones para proporcionar un ambiente propicio para la fructificacin del
champin. Se debe entonces aumentar la humedad relativa del rea (80%), esto se
logra por aspersin a los 10 das, pero en climas fros, como la zona de Las Vigas,
Veracruz, donde est establecida la empresa, simplemente basta en cierta poca del
ao con quitar las adecuaciones de calor.

La entrada de luz se regula hasta obtener estado de semipenumbra, se usa la misma

rea de incubacin, solo si todos los bloques ya estn cubiertos por el micelio, de lo
contrario no todos estarn listos para pasar al rea de fructificacin y habr que
destinarles otra rea para fructificar.

En sta etapa los bloques o camas, deben estar ms separados que en la anterior,
pues se les debe dar espacio a para que crezcan y poder cosecharlos ms
fcilmente (lo recomendado es 9 bloques por m2).

36

6.3.3.4. Descripcin del proceso para la cosecha y operaciones preliminares

Unas dos o tres semanas despus de aparecer el primer botn ya se recogen los
primeros championes. La produccin se concentra en tres a ocho das y luego para
de diez a veinte das, despus abundan por ltima vez. A cada cosecha se le llama
floradas y actualmente en Rioxal se obtienen tres por ciclo productivo. Para obtener
championes con sombreros gruesos, carnosos y de buena calidad, la empresa baja
la temperatura del invernadero aproximadamente 2 o 3 C.

Los ejemplares para la venta se recogen cuando son jvenes. Los championes,
poseen alrededor de un 90% de agua, lo que los hace muy perecederos; por ello se
deben

consumir

inmediatamente

despus

de

la

cosecha,

conservarlas

transformarlas en alimentos estables y aceptables por el consumidor.

La recoleccin debe hacerse cuidadosa y suavemente, los championes se toman de

la base y se realiza un movimiento de torsin. Cada bloque puede dar cosecha tres o
hasta cuatro veces (Cardona, 1996). La produccin de champin en el mismo
bloque ir decreciendo en volumen y en calidad hasta que por degradacin del
micelio ya no se produzcan ms fructificaciones.

Una vez que se ha producida la primera cosecha (durante 15 das) la produccin de

los bloques entra en una fase de reposo de 15 das, en sta fase el hongo se prepara
para sacar la semilla que est ms hacia el interior del bloque, luego 15 das de la
segunda cosecha, 15 das de latencia o reposo y 15 das de la tercera cosecha.
Durante estos perodos se debe estar pendiente de la no deshidratacin del micelio.
6.3.3.5 Problemas durante la produccin y su control de concentracin de
(CO2).

Cuando el rea de produccin se encuentra a su capacidad mxima y no existe una

buena ventilacin, presentan problemas en el desarrollo de las fructificaciones, ya
que durante el proceso de induccin y desarrollo de primordios, as mismo en el
37

crecimiento de estos a frutos maduros, la concentracin de CO2 en el rea se eleva

provocando que los frutos se desarrollen de manera alargada, delgados y con el
sombrero muy reducido y enrollndose, tambin se induce a una maduracin rpida
del hongo, lo que evita que alcance su tamao y peso normal.
La manera en que la empresa ha revertido o evitado estos efectos, es que cuenta en
el rea de produccin con una buena ventilacin, el manejo de ventanales para tener
entrada y salida de aire constante, sin que llegue ser demasiado directo al cultivo.
6.3.3.6 Luz

La empresa usa en sus invernaderos una luz opaca (penumbra) ya que demasiada
luz ocasiona que los championes pierdan su color original y muy poca luz ocasiona
que el tallo de los frutos se desarrolle demasiado, en ambos casos esto afecta a la
calidad comercial del producto aunque debe ser luz suficiente para que sea
fcilmente visible alguna enfermedad como tricoderma o para agilizar la cosecha a
los trabajadores al momento de cortar el hongo.
6.3.3.7 Humedad

El exceso de humedad contribuye al desarrollo de agentes patgenos como

bacterias y mohos. Tambin propicia la aparicin de la enfermedad ms temida por
los agro socios, la tricoderma, adems de que puede inducir a la muerte de las
fructificaciones pequeas o bien a la descomposicin de las que estn a punto de
alcanzar su tamao comercial (madurez).
Un factor importante que se cuida en la empresa, es que el riego sea por aspersin o
nebulizacin para evitar daos fsicos a los fructificaciones y al propio champin.

38

6.3.3.8 Temperatura

La temperatura ideal para el rea de fructificacin es de 16 a 20 C, cuando la

temperatura es inferior a los 16 C el desarrollo es ms lento y al llegar a los 4 C, el
crecimiento es nulo, mientras que las fructificaciones que alcanzan a desarrollarse se
agrietan y tienen un aspecto seco.
Si la temperatura es mayor a los 20 C, existe mucha evaporacin, lo que ocasiona
que si no existen los cuidados o labores de riego necesarios, los frutos se secan, la
produccin se reduce, los primordios llegan a morir y si la temperatura supera los 26
a 28 C, el micelio empieza a dejar de fructificar hasta que muere.
Algunos sntomas cuando el cultivo requiere de riegos, es cuando los frutos
presentan una coloracin caf en los bordes del sombrero, se tornan opacos, los
primordios toman un color azul claro y no llegan a desarrollarse como se espera,
todos estos sntomas provocan que la produccin o el rendimiento del cultivo sea
muy bajo.
6.3.3.9 Plagas

La plaga ms comn es la mosca de los hongos (Lycoriella sp), insectos de 3 a 4 mm

de largo, estos atacan tanto en el rea de incubacin como en el rea de
fructificacin. En la incubacin, la mosca se introduce en las bolsas y depositan sus
huevecillos, estos dan origen a una larva pequea con cabeza negra que se va
alimentando del micelio en desarrollo, lo que no permite la incubacin de la bolsa
echndolo a perder todo el cultivo en esta etapa si no se controla.
Los sntomas son: micelio carcomido pegado a la bolsa, granos de inoculo (semilla)
desnudos, abundantes puntos negruzcos sobre el sustrato y en general mal
desarrollo de la incubacin la cual puede ser nula.
En el rea de fructificacin el dao se presenta en las fructificaciones, en la cual la
larva perfora los tallos de los frutos ocasionando que el producto se presente
39

agusanado y pierda calidad. La prevencin de este insecto, la empresa la ha logrado

colocando maya mosquitera en todos los accesos a la sala o nave de produccin, as
como tiras de pegamoscas en las puertas de acceso y entre las filas de los
anaqueles.
Nunca se ha tenido un ataque masivo, sin embargo, de darse el caso, sera una
perdida completa para la empresa, pues para contrarrestarlo deben eliminarse las
bolsas infectadas o todo el cultivo y limpiar y fumigar los invernaderos con
insecticidas que contenga piretroides.
Para prevenir una prdida de tal magnitud, la empresa se deshace de las camas o
bloques despus del tercer corte, ya que su estado de descomposicin, sirve como
foco de infeccin, tanto como plagas como enfermedades.
Otros insectos que pueden afectar al cultivo son: la mosca de vinagre (Drosophila
Melanogaster) y las Catarinas ( Mycotretus sp y Pseudyschirus sp); su control es
similar al de la mosca de los hongos.
Los roedores constituyen otro problema ya que perforan las bolsas, comindose los
granos de inculo (semilla), adems de que estas perforaciones, ocasionan la
contaminacin de las bolsas por mohos, as como penetran ms fcilmente las
moscas. Su control es a travs de trampas o veneno slido que no permitan la
contaminacin de los cultivos.
6.3.3.10 Enfermedades

Los hongos microscpicos son un problema bastante serio ya que tienen una alta
frecuencia y son de difcil control, los ms comunes son los mohos como el
Trichoderma sp y varias especies de Penicilium . Su control se puede realizar cuando
se detecta a tiempo, aplicando alcohol al 70% directamente a la mancha, con una
jeringa.

40

6.3.4 Caractersticas de almacenamiento

Para la exportacin de los championes frescos a los Estados Unidos, se deber

utilizar un sistema de refrigeracin como el ms viable para el proyecto debido a que
es el ms sencillo y no requiere de procedimientos adicionales. Slo se requiere un
refrigerador industrial comn para su almacenamiento hasta que se transporte hasta
el proveedor.

6.3.4.1. Almacenamiento bajo refrigeracin.

Como una caracterstica de los championes es la de continuar su desarrollo una vez
se ha recolectado -esto depende de la temperatura y concentraciones de xido de
carbono y oxgeno-, es conveniente transportar el producto refrigerado a
temperaturas entre 0 y 2 C pues se planea comercializar en fresco.

De este se modo se reduce el deterioro hasta que se le entrega al distribuidor para

su posterior comercializacin. Otra caracterstica del champin es la prdida de
peso del producto por causa de evaporacin de los lquidos en este. Es por esto que
la refrigeracin y el transporte deben hacerse con humedad relativa que oscile entre
90 y 95% (Arenas, 1992)

Cuando el champin se almacena a una temperatura de 0 la actividad metablica

se reduce pero no se elimina, pero a temperaturas menores (como de 9 a 12 C)
existen complicaciones mayores como la formacin de cristales de hielo en los
tejidos del champin lo que causa que las estructuras celulares se rompan.
Posteriormente, cuando se descongelan los tejidos, el champin intenta realizar su
conversin alimenticia normal, lo que hace que se deteriore rpidamente. Si la
humedad relativa no es lo suficientemente alta, se puede presentar evaporacin del
agua en el hongo debido que la presin de sta disminuye con la temperatura.

41

Para la exportacin y consumo en fresco, los championes cosechados pasarn a

una mesa de inspeccin, en donde se separaran los defectuosos. Los sanos sern
enfundados sin lavarse en charolas de polietileno, que tienen perforaciones a fin de
permitir la transpiracin, que por ltimo se cerrarn y se enviarn a los clientes.

6.4 El mercado
6.4.1 El efecto del TLCAN en las exportaciones agrcolas mexicanas
Mxico, Estados Unidos y Canad acordaron liberalizar sus respectivos sectores
agrcolas en tres etapas. La primera, entr en vigencia el 1 de enero de 1994 y
concluy el 31 de diciembre del 2002 (SE, 2013) Durante este periodo, los productos
agrcolas nacionales se favorecieron porque una proporcin mayoritaria entraron al
mercado norteamericano y canadiense libre de aranceles, mientras que, nuestro pas
desgrav una menor proporcin de bienes agrcolas importados provenientes de
Estados Unidos y Canad. En contrapartida, en la segunda etapa que inici el 1 de
enero del 2003, nuestro pas liberaliz una mayor proporcin de productos agrcolas
respecto

a los

que

tuvieron que

desgravar nuestros socios comerciales

norteamericanos.

De esta manera, a partir del 1 de enero del 2003 pueden entrar al pas libre de
arancel, 30 productos provenientes de Estados Unidos y Canad, destacando el
caf, el trigo, la avena, el arroz, las habas, la caa de azcar, entre otros. La tercera
etapa se concluy gradualmente 15 aos despus de entrar en vigencia el TLCAN,
cada pas liberar los productos sensibles a la importacin. Por ejemplo, en la
relacin comercial entre Mxico y Estados Unidos, nuestro pas calific como bienes
agrcolas sensible el maz y el frijol, para Estados Unidos fue el jugo de naranja y el
azcar.

A pesar de que Mxico se benefici durante la primera etapa de desgravacin

arancelaria, nuestra balanza comercial agrcola registr un dficit comercial con
42

Estados Unidos y Canad durante el periodo de 1994-2000, con excepcin del ao

de 1995, cuando la economa mexicana tuvo un incremento coyuntural de la
competitividad, como producto de la devaluacin cambiaria. (SE, 2008)

Es importante puntualizar que el comercio exterior agrcola de Mxico registr una

fuerte dependencia del mercado de Estados Unidos, de tal manera que, ms del 50%
del flujo de importaciones y exportaciones de nuestro pas se realizaron con Estados
Unidos durante el periodo de 1994-2010.

El TLCAN establece compromisos bilaterales entre Mxico y Canad y entre Mxico

y Estados Unidos en lo relacionado con el comercio de productos agropecuarios. Por
lo general, las reglas del TLCAN respecto a las barreras arancelarias y no
arancelarias continuarn aplicndose al comercio agropecuario entre Canad y
Estados Unidos.

En el acuerdo entre Mxico y Estados Unidos, se estableci que ambas naciones

eliminaran sus barreras no arancelarias inmediatamente, a travs de la conversin a
sistemas de arancel-cuota o bien a aranceles.

Cuando entr en vigor el TLCAN, Mxico y Estados Unidos eliminaron los aranceles
en una amplia gama de productos agropecuarios, cuyo valor equivali a
aproximadamente la mitad del comercio bilateral. Las barreras arancelarias entre
Mxico y Estados Unidos se eliminaron en un periodo no mayor a diez aos,
despus de la entrada en vigor del TLCAN, salvo los correspondientes a ciertos
productos extremadamente sensibles a las importaciones, entre los que se
encuentran el maz y el frijol para Mxico, el jugo de naranja y el azcar para Estados
Unidos. La eliminacin arancelaria concluy, de manera gradual, 15 aos despus
de la entrada en vigor del TLCAN. (SE, 2013)

Con excepcin de los productos lcteos y avcolas, incluyendo el huevo, Mxico

sustituy sus permisos de importacin por aranceles, como en el caso del trigo, o por
43

arancel-cuota como en el caso del maz y la cebada. Por lo general, estos aranceles
se eliminaron gradualmente en un periodo de diez aos. (SE, 2013)

El mecanismo de arancel-cuota opera para el maz y el frjol .Con respeto al maz, la

cuota inicial de importacin es de 2.5 millones de toneladas, establecindose para el
grano importado, que exceda este monto, un arancel ad valorem de 215%, mismo
que sufrir una reduccin de 4% anual en los primeros 6 aos y de 8.44% a partir del
7 ao. En el caso del frijol, la cuota de libre importacin es de 50,000 toneladas,
fijndose un arancel de 139% para las compras que excedan este monto
(SAGARPA, 2013)

En trminos porcentuales, el proceso de liberalizacin de los productos agrcolas de

los pases que integran el TLCAN se concentr en dos momentos:

Al inicio del tratado (ao cero) se favoreci a los productos mexicanos, puesto que
una gran proporcin de stos podan entrar al mercado norteamericano y canadiense
libre de aranceles. As, en el TLCAN se estableci que los gobiernos de Estados
Unidos y Canad permitieran que el 61 y el 88.40%, respectivamente, de las
importaciones compradas a Mxico (tomando como base el comercio internacional
de los tres pases realizado entre 1989-1991) entraran libres de arancel a sus
respectivos pases, en otras palabras, el 61 y el 88.40% de las exportaciones
mexicanas entran libre de arancel en ambos pases a partir del 1 de enero de 1994.
Por su parte, nuestro pas, nicamente desgrav el 35.93 y el 40.99% del total de las
importaciones provenientes de Estados Unidos y Canad respectivamente.
(SAGARPA, 2013)

En contrapartida, Mxico tuvo que abrir las fronteras a una mayor proporcin de
productos provenientes de Estados Unidos y Canad durante la segunda etapa de la
liberalizacin agrcola que inici el 1 de enero del 2003. Nuestro pas, liber el 42.47
y el 28.30% de las importaciones adquiridas en Estados Unidos y Canad
respectivamente, mientras que, nicamente el 28.12 y el 7.20%, respectivamente, de
44

las exportaciones mexicanas pueden entrar libres de arancel en ambos pases a

partir del primer da del 2003. (SAGARPA, 2013).
6.4.2 Datos Relevantes de los Estados Unidos de Amrica
Estados Unidos de Amrica (EUA) es una repblica federal constitucional compuesta
por 50 estados y un distrito federal. La mayor parte del pas se ubica en el centro de
Amrica del Norte donde se encuentran sus 48 estados contiguos y
Washington D. C., el distrito de la capital, entre los ocanos Pacfico y el Atlntico,
limita con Canad al norte y con Mxico al sur.

6.4.2.1 Economa
La economa de los Estados Unidos es una economa mixta capitalista, que se
caracteriza por los abundantes recursos naturales, una infraestructura desarrollada y
una alta productividad (Whrigth, 2007).

De acuerdo al Fondo Monetario Internacional (2013), su PIB de US$15,7 billones

constituye el 24% del Producto Mundial Bruto y cerca del 21% del mismo en trminos
de paridad de poder adquisitivo (PPA). Este es el PIB ms grande en el mundo,
aunque en 2008 era un 5% menor que el PIB (PPA) de la Unin Europea. El pas
tiene el decimosptimo PIB per cpita nominal y el sexto PIB (PPA) per cpita ms
altos del mundo. Adems, el pas est en segundo lugar del ndice de Competitividad
Global de 2010. (FEM, 2012)

Estados Unidos es el importador de bienes ms grande a nivel internacional y el

tercero en trminos de exportaciones, aunque las exportaciones per cpita son
relativamente bajas para un pas desarrollado. En 2008, el total de la balanza
comercial estadounidense era de 696 mil millones de dlares. En 2009, los
automviles constituyeron los principales productos exportados e importados.
Canad, China, Mxico, Alemania y Japn son sus principales socios comerciales.
Ese ltimo es el que tiene la mayor deuda pblica con Estados Unidos, ya que a
45

principios de 2010 super la deuda de China con 34.200 millones de dlares. (FMI,
2013)

En 2010, el sector privado constitua un estimado del 55,3% de la economa, las

actividades del gobierno federal sumaban el 24,1% y la actividad de los gobiernos
estatales y locales ocupaban el restante 20,6% (Chantrill, 2011). Pese a que la
economa estadounidense es posindustrial, ya que el sector servicios contribuye con
el 67,8% del PIB, la nacin contina siendo una potencia industrial.

En el campo de negocios, la actividad lder por sus ingresos es el comercio al por

mayor y al por menor; por ingresos netos es la industria, siendo la industria qumica
la ms importante. Estados Unidos es el tercer productor de petrleo ms importante
en el mundo, as como el mayor importador de este producto. (www.census.gov)
Tambin es el productor nmero uno de energa elctrica y de energa nuclear, as
como gas natural licuado, azufre, fosfatos y sal. Mientras que la agricultura
representa menos del 1% del PIB, el pas es el mayor productor de maz y soya.
(FMI, 2012)

Toda esta produccin contribuye a que la bolsa de Nueva York sea la ms grande
del mundo (www.nyse.com) A su vez, las empresas estadounidenses de Coca-Cola,
McDonalds y Microsoft son las marcas ms reconocidas en el mundo.

En el tercer trimestre de 2009, la fuerza de trabajo estadounidense era de 154,4

millones de personas. De estos empleados, 81% poseen un empleo en el sector
servicios. Con 22,4 millones de personas, el gobierno es el principal campo de
empleo (www.census.gov) Aproximadamente el 12% de los trabajadores estn
sindicalizados, en comparacin con el 30% de Europa occidental (Thomas, 2012). El
Banco Mundial (2012) clasifica a los Estados Unidos en primer lugar en la facilidad
de contratacin y liquidacin de los trabajadores.
6.4.2.3 Infraestructura

46

Al ser un pas desarrollado, Estados Unidos cuenta con una infraestructura de

transportes avanzada: 6,465,799 km de autopistas; 226,427 km de vas frreas;
15,095

aeropuertos

41,009 km

de

vas

fluviales

(http://unstats.un.org/unsd/demographic/).

6.4.2.3 Indicadores Econmicos de Estados Unidos

Poblacin: La Oficina del Censo de EE.UU ofrece una estimacin de esta variable
basada en estadsticas de los censos de poblacin, estadsticas de los sistemas de
registro de nacimiento y muerte, o encuestas por muestreo relativas al pasado
reciente y en hiptesis sobre las tendencias futuras. El total de la poblacin general
presenta una medida del impacto potencial del pas en el mundo y dentro de su
regin.

Fig. 4 Indicador de Crecimiento de la Poblacin del 2000-2012

Fuentes: http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=21&c=us&l=es

47

Producto Interno Bruto (PIB): Esta variable da el valor de todos los bienes y
servicios finales producidos dentro de una nacin en un ao determinado. El PIB al
tipo de cambio de paridad del poder adquisitivo (PPA) de una nacin es la suma de
valor de todos los bienes y servicios producidos en el pas valuados a los precios que
prevalecen en los Estados Unidos. Esta es la medida que la mayora de los
economistas prefieren emplear cuando estudian el bienestar per cpita y cuando
comparan las condiciones de vida o el uso de los recursos en varios pases.

Fig. 5 Indicador de PIB de 1999-2011

Fuentes: http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=65&c=us&l=es

48

Fig. 6 Indicador de PIB per capita de 1999-2011

Fuentes: http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=65&c=us&l=es

Importaciones: Esta variable proporciona el monto total en dlares americanos de

las importaciones de mercancas sobre una base CIF (costo, seguro y flete) o FOB
(franco a bordo). Esta cifra se calcula al tipo de cambio corriente, no en base a la
paridad del poder adquisitivo (PPA).

Fig. 7 Indicador de PIB de Importaciones de 1998-2011

Fuentes: http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=65&c=us&l=es

49

Tasa de crecimiento de la produccin industrial: Esta variable da el porcentaje de

incremento anual en la produccin industrial (incluye manufactura, minera y
construccin).

Fig. 8 Indicador de la Tasa de Crecimiento de la Produccin Industrial de 1998-2011

Fuentes: http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=65&c=us&l=es

6.4.3 Texas, como mercado meta

Durante la primera dcada del siglo XXI, la regin de Texas se ha posicionado como
una de las regiones ms dinmicas de los Estados Unidos. Gracias a una economa
que se ha mantenido relativamente estable a pesar de la crisis global, un clima de
negocios considerado de los mejores del pas, y un crecimiento notable de la
poblacin, Texas se ha convertido en un mercado atractivo para las empresas
mexicanas para exportacin.

50

Fig. 9 Mapa de la Infraestructura terrestre, martima y area de Texas

Texas ha experimentado en los ltimos aos un periodo de crecimiento importante,

en todos aspectos. Entre los aos 2000-2010, el PIB de Texas creci un 23,5%, y
actualmente llega a un importe de 1,3 billones de US$. Durante el mismo periodo, su
poblacin creci 20,6% a 25,7 millones de habitantes, un promedio de 1.200
personas por da que se trasladaron a Texas. La tasa de desempleo actual est en
6,3%, por debajo del promedio nacional de 7,7%. Se sita como la segunda regin
de los Estados Unidos en extensin, poblacin, y producto interno bruto (PIB), y si

51

fuera pas, sera la 15 economa del mundo. (Departamento de Comercio de los

Estados Unidos, 2013)

Este crecimiento se debe en parte a polticas del gobierno a favor de las empresas.
El proceso para establecer un negocio es relativamente fcil y econmico, adems
no se les cobra a las empresas impuestos a nivel regional sobre la renta. Estos han
sido factores importantes para las empresas

mexicanas que han elegido

establecerse en Texas durante los ltimos aos, como forma estratgica de acceder
al mercado americano. (BANCOMEXT, 2013)

Otro factor que ha contribuido a la estabilidad econmica es la diversidad de sectores

industriales que se han desarrollado en Texas. Adems del sector petrolero que en
aos anteriores defini a esta regin, se han desarrollado potentes industrias de
energa

renovable,

aeronutica,

telecomunicaciones,

electrnica,

informtica,

biotecnologa, transporte y logstica, construccin, venta al por menor, interiorismo,

manufactura, y medicina.

Texas es un punto logstico importante ya que estratgicamente es idneo para

empresas que deseen distribuir sus productos desde un estado central al resto del
pas e incluso al norte de Mxico. La oferta de infraestructura es amplia ya que
cuenta con importantes puertos de entrada, entre ellos se encuentran; el puerto de
Houston-Galveston, y el aeropuerto Dallas-Fort Worth.

Adems, Texas cuenta con una gran red de vas ferroviarias y conecta con las
carreteras ms importantes del pas. Por eso en Texas se encuentran distribuidores
nacionales de alimentos, bebidas, azulejo, y piedra natural.

Por ltimo, cabe mencionar que el crecimiento repentino de la poblacin durante los
ltimos aos ha tenido un impacto notable que se manifiesta de varias formas. En
primer lugar, la llegada de casi cinco millones de personas en los ltimos diez aos,
produce una demanda para todo tipo de productos, algo que ha ayudado a sostener
52

la economa regional. Segundo, demanda de vivienda ha amortiguado el impacto de

la burbuja inmobiliaria, y ha acelerado la recuperacin del sector de construccin. Por
ltimo, el crecimiento de la poblacin ha requerido una ampliacin y mejoramiento de
la red de infraestructuras. Actualmente hay proyectos de ampliacin de autopistas en
la cual estn involucradas algunas empresas espaolas; est prevista una expansin
importante de las redes de transporte pblico en varias de las ciudades principales; y
se

estn

explorando

formas

de

desarrollar

los

recursos

hdricos.

Estas

consecuencias del crecimiento de los ltimos aos representan una oportunidad para
las empresas interesadas en la internacionalizacin.

6.4.3.1 Sector agroalimentario

En el estado de Texas y principalmente en sus zonas metropolitanas existe un
potente mercado en el sector agroalimentario. De especial inters, el movimiento
hacia alimentos naturales, de calidad, o importados evidente en la popularidad de
cadenas de tiendas o supermercados dedicados a este tipo de producto
especializado.
Existe inters por los productos mexicanos, pero existe una fuerte competencia de
productos de Latinoamrica con una presencia arraigada en el mercado. Los
productos mexicanos ms conocidos son el maz, cebada, arroz, aguacate, limn,
champin, naranja, entre otros. (SAGARPA, 2013)

6.4.3.2 Consumo y distribucin geogrfica

En Texas el 94,5% de la poblacin vive en reas urbanas, de acuerdo al censo
realizado en el 2010 esto constituye un total de 23,774,861 habitantes. El 87.8% de
la poblacin de Texas vive en zonas metropolitanas y 6.7% vive en zonas
micropolitanas1 y 5.5% vive en zonas rurales. Los lugares ms desarrollados y
poblados son las zonas de mayor demanda y consumo de productos. Aparte, en
estas reas se concentran las sedes de empresas multinacionales. En Texas hay un

53

total de 51 empresas que pertenecen al Fortune 500 magazine por ms destacadas

e importantes de Estados Unidos. (www.bizjournal.com/houston)

6.4.3.3 Principales importadores, distribuidores y canales de comercializacin

El estado de Texas, destaca por tener una privilegiada localizacin geogrfica que
goza de acceso martimo y frontera con Mxico. Las infraestructuras son excelentes
ya que hay una gran red ferroviaria y de carreteras que proveen acceso a
importantes puertos martimos como areos al igual que ciudades. Un nmero
importante de importadores se ubican en el rea de Houston ya que cuenta con uno
de los puertos martimos ms importantes de los Estados Unidos. En cambio los
distribuidores se localizan principalmente en Dallas por la posicin relativa que tiene
con las autovas principales del pas.

En Dallas se encuentran los principales compradores de producto ya que muchas

sedes corporativas se encuentran aqu. Dallas es un lugar ventajoso para establecer
almacenes y centros de distribucin ya que cuenta con muy buenas redes de
infraestructura con facilidad de acceso al resto del pas. Adems est prevista la
mejora del International Inland Port of Dallas, que es un puerto seco (con acceso va
ferrocarril) que acta como aduana. Con este proyecto, la mercanca que llegue a
varios puertos martimos podra ser enviada directamente al resto del estado y del
pas.

Los centros logsticos ms importantes en Dallas son:

The Alliance Global Logistics Hub: Cuenta con 60,000 m2, ofrece tres
tipos de transporte contando con autopistas nacionales, dos grandes
lneas de ferrocarril, y sobre todo con un aeropuerto industrial dedicado
al 100% para el transporte de mercancas. Estn instaladas empresas
como ATC Logistics & Electronics, Motorola, Philips Electronics, Ford
Motor Company, Volkswagen/Audi, Mitsubishi Motors, General Motors,
54

FedEx, Ryder System, Exel, UPS Supply Chain Solutions, The Home
Depot, Honeywell, JCPenney, Kraft Foods, y SC Johnson.
Dallas Logistics Hub: Cuenta con 24,000 m2 dedicados a la
distribucin, y est ubicado al sur de Dallas. Est enfocado a la
distribucin aunque se pueden encontrar tanto fbricas como
almacenes.
6.4.3.4 Clima
Debido a su tamao, Texas se caracteriza por una gran diversidad de climas en los
que las precipitaciones y las temperaturas varan con la latitud y la altitud. Las
precipitaciones estn comprendidas entre los 1,538.5 mm al este, y los 239.5 mm en
el oeste.

El este de Texas se encuentra en un clima subtropical hmedo. Las precipitaciones

superan los 1,000 mm por ao y se distribuyen con bastante regularidad durante todo
el ao, con un mximo en la costa durante el verano. La temperatura media anual es
superior a los 15 C. Los veranos son calurosos y hmedos debido al aumento de
aire tropical del Golfo de Mxico y los inviernos frescos.

El oeste es con diferencia ms rido, la mayor parte del estado pertenece a la regin
natural de las Grandes Llanuras. En definitiva, el clima por lo general es bastante
clido y los das soleados son bastante abundantes. En las tremendas llanuras suele
soplar el viento con mucha regularidad.
6.4.3.5 Desarrollo tecnolgico, gobierno y medio ambiente
El medio ambiente tejano brinda una gran oportunidad para implementar tecnologas
renovables en el estado ya que hay incentivos gubernamentales para la aplicacin de
estas. Tambin el clima y localizacin geogrfica ayuda a que muchas zonas de
Texas sean excelentes para el uso de energas renovables como la elica o la

55

fotovoltaica. Con 10,377 MW de capacidad instalada, si fuera pas, Texas situara

como el nmero 6 en la produccin de energa elica en el mundo.

Otra rea importante de desarrollo es el transporte pblico. El crecimiento de la

poblacin ha resultado en la necesidad de ampliar las redes de transporte pblico en
los principales centros urbano de Texas. En San Antonio se est desarrollando un
centro de transporte pblico multimodal; en Houston se invierte $250 millones en una
lnea de metro interurbana; en Austin construyen 26 km de lneas nuevas para el
metro; Dallas invierte $240 millones en extender las lneas del metro. Todo esto
representa una oportunidad importante para empresas con especializacin en estos
proyectos. (www.texas.gov)

Por ltimo, el aumento poblacional y las sequias de los ltimos aos han impulsado
la necesidad de mejoras en el tratamiento de agua. Esto garantiza oportunidades en
las principales areas metropolitanas para empresas que puedan dar un mejor
servicio en el tratamiento de agua. La mayora de estos servicios son contratados por
los gobiernos municipales. Como ejemplo; en Dallas, el City Water Utilities se
encarga de llevar todo lo relacionado con el tratamiento de aguas. Cuenta con 24
empresas que distribuyen el agua tratada, 4 empresas que se dedican al tratamiento
de agua sin tratar, y 11 a aguas residuales. Existen tres grandes depuradoras, East
Side, Elm Fork y Bachman, con capacidad para 3,510 millones de litros al da, 2
depuradoras de aguas residuales con capacidad para 1,014 millones de litros.
Mientras tanto, en el oeste de Texas, estn explorando las posibilidades de construir
plantas desalinizadoras para mejor aprovechar depsitos subterrneos de agua
salobre.
6.4.3.6 Importancia comercial de Texas
A lo largo de la historia, Texas form parte de Espaa y luego de Mxico, hasta que
en 1836 se proclam Repblica Independiente de Texas y en 1845 pas a ser el 28
estado de EUA. Texas est situado al centro-sur del pas, su ubicacin geogrfica es
muy favorable para adentrarse a la economa de EUA. Los estados de New Mexico;
56

Oklahoma, Arkansas y Louisiana al igual que el pas de Mxico confinan al estado de

Texas.

Este cuenta con una superficie de 696,000km2 y costa martima en el Golfo de

Mxico lo cual lo hace ideal para las importaciones y exportaciones globales. Texas,
despus de Alaska, es el segundo estado de mayor dimensin de EUA con una
superficie ligeramente ms grande que Francia.

De acuerdo al censo del 2010, Texas tiene una poblacin de ms de 25 millones de

habitantes siendo as el segundo estado de mayor nmero de habitantes. Del ao
2000 al 2010, en Texas hubo un incremento 20.6% el cual constituye poco ms de 5
millones de habitantes. Hay 9.5 millones de habitantes de races hispanas/latinas,
quienes constituyen el 37.6% de la poblacin total. (www.texas.gov)

Aproximadamente ms de 18 millones de habitantes representan ser los principales

consumidores ya que tienen mayora de edad y mayor poder adquisitivo. En Texas
se encuentran cuatro zonas que forman parte de las 20 reas metropolitanas ms
grandes de EEUU: Dallas-Fort Worth, Houston, Austin, y San Antonio. Dallas-Fort
Worth y el rea de Houston han tenido el mayor crecimiento poblacional comparado
con las principales zonas metropolitanas.

La ciudad de Dallas est situada al noreste del estado, con una extensin de 887
km2, cuenta con una poblacin de 1, 232,940 habitantes. El rea metropolitana que
forma la zona Dallas/Fort Worth son ms de 6.3 millones de personas, ocupando la
cuarta posicin en EEUU.

Segn un estudio de PriceWaterhouseCooper del 2008 comparando el PIB de

ciudades principales de todo el mundo, Dallas figura como la ciudad nmero 14 con
un PIB actual de $379,000 millones. La zona Dallas-Fort Worth cuenta con las sedes
de 20 de las 500 compaas ms grandes del pas (Fortune 500) como son Exxon
Mobil, Kimberly Clark, American Airlines, 7 Eleven, Frito Lay, Fossil y AT&T.
57

Junto a Dallas, Houston es una de las principales ciudades tanto del estado de Texas
como de todos los Estados Unidos. La cuarta ciudad del pas, es sede de 23 de las
500 mayores empresas americanas. Desde principios del siglo XX, Houston ha sido
un punto trascendental del sector energtico.

Actualmente, Houston, no solo es importante para empresas petroleras, sino que ha

adquirido creciente importancia en el servicio y distribucin de energa a nivel
nacional. En el sector de biotecnologa, Houston tiene el centro de investigacin para
el cncer ms importante del Pas, el Texas Medical Center. Adems, el sector de la
aeronutica es otra pieza importante en la economa de esta ciudad, ya que se
encuentra el Johnson Space Center de NASA.

La capital del estado, Austin es la ciudad vanguardista de Texas. Uno de los pilares
bsicos en el crecimiento econmico de esta ciudad ha sido la Universidad de Texas,
que cuenta con una poblacin estudiantil de 50,000 personas. La ciudad de Austin se
ha establecido como un centro importante para los sectores emergentes de
informtica, energas renovables, y tecnologa.

El Producto Estatal Bruto de Texas en 2011 alcanz 1.3 billones de dlares. La tabla
muestra la evolucin del producto interno bruto de Texas, al igual que la significancia
de este en trminos de porcentaje a nivel nacional. Ao con ao, el producto estatal
bruto de Texas incrementa dndole mayor peso a nivel nacional.

Texas es el estado que ms exporta en valor total, por delante de todos los dems
estados del pas, en el ao 2009 segn cifras oficiales se exportaron 249.860
millones de dlares. Las importaciones en los puertos de Texas alcanzaron un valor
de 318.774 millones de dlares.

58

6.4.3.6 Principales Pases proveedores de champin a EUA.

En el siguiente grafico se muestran los principales proveedores de champin que

tiene actualmente Estados Unidos, la lista es encabezada por China con ms de
3,500 TM exportadas en el ao 2012, liderato al cual se acerca cada vez ms su
vecino asitico, Corea del Sur y muy rezagado esta Canad. (Trademap, 2013)

FIG. 10 Principales pases exportadores de champin a EUA

Principales proveedores de
Champion de EUA (TM)
4000
3000
2000
1000
0
2008

2009
China

2010
Corea del S.

2011

2012

Canada

6.4.3.6 Principales estados productores de champin en Mxico.

En el siguiente grafico se aprecia que Jalisco a lo largo del tiempo es el principal

productor de champin del pas, solo con una abrupta cada de ms de la mitad de
su produccin en 2011 debido a problemas climticos que azotaron a todo el pas.
(SIAP, 2012)

59

FIG. 11 Principales estados productores de champin en Mxico

Principales estados productores del

pais (TM)
2,500
2,000
1,500
1,000
500
2008

2009
D.F.

Jalisco

2010

2011

2012

Estado de Mexico

6.4.3.7 Perfil del consumidor

Para poder identificar al consumidor ideal de nuestro producto hay que partir de una
segmentacin de mercado que bsicamente consiste en:
Caractersticas demogrficas: edad, sexo
Estilo de vida: forma de invertir tiempo, energa y dinero
Creencias : restricciones alimenticias por seguir alguna religin
En el perfil de los consumidores estadounidenses y en general en pases
desarrollados, se puede apreciar una creciente tendencia de la poblacin por una
dieta ms sana y natural, lo cual sin duda ubica a los hongos comestibles como un
producto importante a nivel mundial. Los cambios en las preferencias de los
consumidores a nivel mundial han generado nuevos beneficios para la salud, bajas
caloras y productos nutricionales. Las propiedades de los hongos son factores que
han contribuido al reconocimiento de estos como muy saludables, estudios recientes
sugieren que especficamente el champin cuenta con una propiedad que puede
ayudar a combatir el cncer (Nripendra, 2008).
60

6.4.3.8 Barreras no arancelarias del champin, fraccin arancelaria 2003.10.01

Requisitos especficos 2003.10.01
Control de contaminantes alimenticios en alimento fresco
Control de residuos de plaguicida en productos de origen animal o vegetal
Certificado de Origen
Control sanitario en bitcoras

6.4.4 Anlisis de Mercado

Qu se compra?
Champin fresco para venta en supermercados.

Por qu se compra?
Actualmente

la

demanda

de

champin

en

Estados

Unidos

ha

crecido

considerablemente en los ltimos aos, debido a la gran cantidad de propiedades y

usos que se obtienen del mismo (SAGARPA, 2013) Actualmente, est siendo
empleado por restaurantes en todo el mundo y para consumo directo en los hogares
por sus propiedades.

La tasa media de crecimiento entre 20010 y 2012 fue del 10% lo que lo hace un
mercado ya maduro pero en constante crecimiento, en 2012 los Estados Unidos
importaron cerca de seis mil toneladas de champin, el valor en dlares por
tonelada fue de aproximadamente cuatro mil dolares . (Trademap ,2013)

Adems, es considerado un alimento que contribuye a la salud del ser humano, pues
es una excelente fuente de vitamina A, aporta protenas, es bajo en sodio y tiene una
alta concentracin de beta carotenos y flavonoides antioxidantes que desaceleran el
envejecimiento; ayuda en el proceso de nutricin de aquellas personas que desean
bajar de peso de manera saludable con una dieta balanceada.
61

Quienes compran y quien decide?

La mayor demanda del mismo se da en los supermercados y grandes almacenes de
abarrotes, por lo que, de quien depende la demanda del champin es tanto de los
consumidores.

Cunto se compra?
La demanda del champin ha crecido considerablemente, segn la SAGARPA
(2012) la empresa que ms acapar la exportacin de championes entre 2005-2010
pas de exportar 280 toneladas a 481 toneladas. Adems, el Estado de Mxico, que
es el principal productor y exportador de championes del pas, firm un acuerdo en
el que se comprometa a duplicar la exportacin de este producto para el ao 2015
en 1,500 toneladas ms, lo que significa una exportacin estimada de 3,000
toneladas anuales para ese ao (SAGARPA, 2013)

En dnde se hace la compra?

La transaccin se har por medio de un agente aduanal, el cual estar y tendr
contacto directo con los empresarios en Texas, y la empresa Rioxal FX, se har
responsable del traslado de la mercanca hasta las bodegas de los clientes.

6.4.5 Exportadores de Champin a los Estados Unidos

El champin es exportado en grandes volmenes desde comercializadoras de
Jalisco y el Estado de Mxico a Estados Unidos ya que, estos estados del pas
cuentan con las condiciones ambientales y la experiencia en el cultivo de
championes generalmente en empresas familiares, las cuales han ido creciendo.
Se muestra en este cuadro la produccin de Jalisco y el estado de Mxico con datos
recuperados del SIAP.

Estado
Jalisco
Mxico

Produccin en Mxico 2012

Cantidad (TON) Valor en miles de pesos
2,159
31,193
1,882
33,273

62

Las principales empresas exportadoras con las que se competir directamente son:
Agrosetas Mexicanas
Km. 7 carretera a Capilla de Milpillas
Tepatitln, Jalisco, Mxico
Rancho Las Partidas.
Km 6.5 carretera. Toluca-Naucalpan
Toluca, Mxico

Setas Atlacomulco
Domicilio conocido
Km 4 Carretera Atlacomulco-El Oro
Atlacomulco, Estado de Mxico

Setas de Chapa de Mota

Domicilio conocido s/n
Santa Mara Chapa de Mota, Edo. Mx.
Toluca, Mxico

Setas Rancho Santa Mara

Domicilio conocido
Km. 5 Carretera Ixtlahuaca-Jilotepec
C.P. 50747 Estado de Mxico

6.4.6.1 Requisitos para exportar alimentos a Estados Unidos

63

Todo alimento de exportacin que se pretende llevar al mercado de Estados Unidos

independientemente de cul sea su origen si animal o vegetal tiene que cumplir con
los mismos requisitos que establece la FDA como Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM) o por sus siglas en ingls, Good Manufacturing Practice (GMP)21 CFR 110.
La empresa que pretende exportar un alimento, debe cumplir con los siguientes
requerimientos:
Registrarse en el sitio http://www.access.fda.gov/ este servicio de registro es
gratuito
Indicar un agende aduanal en EUA
Desde Octubre de 2012 el registro es bianual, no se requiere un registro
nuevo a menos que la firma se mude o exista un cambio de dueo (Como en
el caso de Rioxal)
Las oficinas de Distrito y la Oficina regional ubicada en Latinoamerica de la FDA no
ofrecen apoyo tcnico para el registro.
Apegarse a las siguientes normas:
21 CFR 110- Buenas Practicas para Manufacturar, Empacar y Almacenar
Alimentos
21 CFR 123 HACCP para Alimentos Frescos Estandarizados
21 CFR 113 Y 114 Regulaciones establecidas para asegurar que productos no
estn contaminados por Clostridium botulinum

6.4.6.2 Clasificacin del champin de acuerdo a su nivel de calidad

64

En general los championes y setas frescos en sus diferentes variedades,

destinados para consumo humano, se clasifican en 3 grados de calidad segn la
NMX-F-414-1982:
Categora Extra: Estar libres de cualquier defecto dentro de las tolerancias
establecidas para esta calidad.
Categora Primera: Pueden presentar como mximo un defecto menor y dentro de
las tolerancias establecidas para esta calidad.

Categora Segunda: Puede presentar como mximo un defecto mayor y dentro de

las tolerancias establecidas para esta calidad).

El fruto clasificado se designa por su nombre, variedad, grado de calidad y tamao.

El fruto que no ha sido clasificado de acuerdo con alguno de los grados
anteriormente enunciados se designara como "No clasificado". El termino no es un
grado de calificacin dentro del texto de esta norma, sino una designacin que
denota que ningn grado de calidad se ha dado al lote.

6.4.6.3 Muestreo
Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn
acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Norma
Mexicana NMX-Z-012.

Muestreo oficial. El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y

disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de
la Norma Mexicana NMX-Z-012.

65

Caractersticas de los envases. Las caractersticas de los envases establecidas en

esta seccin son de carcter general. NMX-FF-025-SCFI-2007 17/21 la cual
establece los requisitos para certificarte en productos alimenticios no industrializados
para consumo humano

Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y

la transportacin al lugar de consumo.

Los envases pueden ser de cartn, plstico, arpillas u otro material aceptable
y conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de
transportacin nacional.

Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilacin y resistencia

a la humedad y temperatura, que garanticen un adecuado manejo y
conservacin del producto.

Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en EUA debe llevar un

rtulo en el que se indique que cumple con la normativa; de lo contrario, las
autoridades estadounidenses prohibirn la entrada del alimento a su territorio.

La FDA aplica la normativa de rotulado establecida por la Federal Food, Drug and
Cosmetic Act (Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosmticos), que
establece requisitos para los alimentos frescos, preparados y envasados para la
venta al pblico.

66

Etiquetado General: La informacin del etiquetado general se debe presentar en

ingls utilizando las unidades de medicin del sistema ingls (libras, onzas). Debe
considerarse adems:
Declaracin de identidad, nombre comn o usual del alimento (naturaleza del
producto);
Marca o logo del producto
Declaracin exacta del contenido neto (peso, volumen)
Nombre y lugar del establecimiento del fabricante, envasador o distribuidor,
exportador
Pas de origen

Si fuera elaborado con dos o ms ingredientes, se deber detallar la lista completa

de los ingredientes, enumerados por su nombre comn o usual y en orden
decreciente a la cantidad presente en el producto.

Etiquetado Nutricional: Para el etiquetado nutricional, los fabricantes deben

proporcionar la informacin que se presenta a continuacin.

Los diferentes componentes estn listados en el orden en que deben aparecer en la

etiqueta:
Caloras totales (total calories)
Caloras de grasas (calories from fat)
Caloras de grasas saturadas (calories from saturated fat)
Grasa total (total fat)
Grasas saturadas (saturated fat)

67

 Grasas polisaturadas (polysaturated fat)

Grasas monosaturadas (monosaturated fat)
Colesterol (cholesterol)
Sodio (sodium)
Potasio (potassium).
Carbohidratos totales (total carbohydrate)
Fibra diettica (dietary fiber)
Fibra soluble (soluble fiber)
Fibra insoluble (insoluble fiber)
Azcares (sugars)
Alcohol proveniente de azcares (sugar alcohol)
Otros carbohidratos (other carbohydrate)
Protena (protein)
Vitamina A (vitamin A)
Porcentaje de vitamina A presente como betacaroteno (percent of vitamin A
presentas betacarotene)
Vitamina C (vitamin C)
Calcio (calcium)

68

Fig. 14 Tabla Nutricional

6.4.6.5 Anlisis de poder de compra

Dallas, San Antonio, McAllen y Houston son cuatro ciudades de Texas que estn
incluidas en las diez ciudades ms importantes de Estados Unidos de acuerdo al
poder adquisitivo. Es decir, es un mercado hispano potencial que en total, contando
los americanos de todos los orgenes, incluye 63.7 mil millones de dlares. La
siguiente grfica muestra los 10 mercados ms importantes por poder adquisitivo en
los Estados Unidos de Amrica.

69

Fig. 13 Mercados ms Importantes por poder Adquisitivo.

Fuente de Bancomext (2010)

Se ha escogido como mercado meta el estado de Texas, por tratarse de un lugar con
un gran poder de compra y una poblacin muy extensa y multicultural. Texas es el
segundo estado ms poblado de Estados Unidos con 22.5 millones de habitantes. Se
encuentran en ah adems cuatro de las diez ciudades con mayor poder de compra
de toda la unin norteamericana: Houston, San Antonio, Dallas y McAllen.

Por poner un caso, segn US Bureau of Economic Analysis (2012), la Economa de

Houston es la siguiente:

Ingreso per cpita:

Usd $33,891 15% + promedio nacional, + 19% promedio de Texas.

Ingreso familiar:
Usd $59,344* 20% + promedio en nacional y 16% + promedio de Texas.

70

PIB:
230 mil millones de dlares

*Despus de impuestos

Dado los puntos previamente expuestos, este emprendimiento de exportacin tiene

un carcter slido y prometedor, basndose en las herramientas ms factibles como
lo puede ser el Tratado de Libre Comercio entre Mxico y los Estados Unidos
haciendo mucho mejor comercio y calidad del producto. Diariamente se crea un
intercambio comercial de alrededor de 650 millones de dlares en comercio entre
Mxico y Estados Unidos gracias al TLCAN. Esto da paso a muchas oportunidades a
consumidores y empresarios que nutren cada vez ms el bloque comercial ms
dinmico de todo el mundo.

6.4.7 Precio
De acuerdo con informacin que se obtuvo de la pgina de www.infoaserca.gob.mx
en donde se enlistan los precios de productos agrcolas que se comercializan en la
central de abastos, el champin aparece a un precio de $35.00 por kilo al mayoreo.
En una tienda como Walmart en los Estados Unidos, el kilo de champin fresco se
vende en aproximadamente 11 dlares al consumidor final, lo que en muchas
ocasiones triplica o ms el precio pagado en Mxico.

6.4.8 Oferta
En invernadero, se puede llegan a producir alrededor de 200 toneladas por hectrea
al ao, la empresa Rioxal FX S.A. de C.V cuenta con 10 hectreas, produciendo
alrededor de 2,000 toneladas al ao. Considerando que solo el 90% puede alcanzar
las caractersticas necesarias para exportar a los Estados Unidos, tenemos una
oferta total de 1,800 toneladas anuales.

71

Una vez cosechados y seleccionados los mejores championes que cumplan con la
calidad requerida pasaran por el proceso de para ser pesados y empacados, los
championes se empacan en cajas de 10 kg cada una, posteriormente se embalan
para poder ser enviados.

6.4.9 INCOTERM
El trmino de cotizacin que se utilizara ser el CIF ya que es el que se considera
ms adecuado para satisfacer las necesidades de los compradores americanos, a
continuacin se detallan las obligaciones tanto del comprador como de la empresa
exportadora, Rioxal FX, S.A. de C.V.

6.4.10 Obligaciones del Vendedor

6.4.10.1 Suministro de la mercanca de conformidad con el contrato

El vendedor debe suministrar la mercanca y la factura comercial, o su mensaje
electrnico equivalente, de acuerdo con el contrato de compraventa, asi como
cualquier otra prueba de conformidad que pueda exigir el contrato.
6.4.10.2 Licencias, autorizaciones y formalidades
El vendedor debe obtener a su propio riesgo y expensas, cualquier licencia de
exportacin u otra autorizacin oficial y realizar, cuando sea pertinente, todos los
trmites aduaneros necesarios para la exportacin de mercanca.
6.4.10. 3 Contratos de transporte y seguro
a) Contrato de transporte. El vendedor debe contratar en las condiciones usuales, a
sus propias expensas, el transporte de la mercanca al puerto o destino convenido,
por la ruta usual.

72

b) Contrato de seguro. El vendedor debe obtener. a sus propias expensas, un seguro

de la carga segn lo acordado en el contrato, que faculte al comprador, o a cualquier
otra persona que tenga un inters asegurable sobre la mercanca, para reclamar
directamente al asegurador, y proporcionar al comprador la pliza de seguro u otra
prueba de la cobertura del seguro.

El seguro ser contratado con aseguradores o con una compaa de seguras de

buena reputacin y, la duracin de la cobertura del seguro estar de acuerdo con lo
estipulado en el contrato. El vendedor debe proporcionar, a peticin y expensas del
comprador, un seguro contra los riesgos de guerra, huelgas, motines y disturbios
civiles si fuere asequible. El seguro mnimo cubrir el precio previsto en el contrato
ms un diez por ciento (esto es 110%) y se concertara en la moneda del contrato

6.4.10.4. Legislacin aplicable a la exportacin de champin a los Estados

Unidos

Ley contra Bioterrorismo: La Public Health Security and Bioterrorism Preparedness

and Response Act of 2002 (Ley contra el Bioterrorismo) tiene por objeto reforzar la
seguridad en los Estados Unidos frente a la amenaza de bioterrorismo. El
bioterrorismo es el empleo criminal de microorganismos patgenos y otros
contaminantes adicionados intencionalmente a los alimentos; as

como la

introduccin al pas de material biolgico con agentes fitopatgenos, enfermedades

cuarentenarias, insumos qumicos o cualquier otro tipo de material que atente contra
la salud y la vida de las personas.

Las siguientes son las disposiciones de la normativa sobre bioterrorismo

relacionadas a la importacin de alimentos frescos o procesados:

Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration): las instalaciones

nacionales y extranjeras que manufactures, procesen, empaqueten, distribuyan,

73

reciban o mantengan alimentos para consumo humano o animal en los Estados

Unidos deben registrarse en la FDA.

Notificacin previa de alimentos importados (prior notice): Se debe informar por

adelantado informacin sobre cada embarque de alimentos que desee ingresar al
territorio de los Estados Unidos. Establecimiento y mantenimiento de registros:

Las personas que manufacturen procesen, empaqueten, transporten, distribuyan,

reciban, almacenen o importen alimentos debern crear y mantener los registros
que determine la FDA como necesarios para identificar la fuente inmediata de origen
y el destinatario inmediato de los alimentos.

Detencin administrativa: la FDA est autorizada a detener de manera inmediata

alimentos cuando considere que existe una evidencia o informacin creble de que
los alimentos constituyen una amenaza seria a la salud o la vida de las personas o
animales.

Buena parte de la informacin requerida por la notificacin previa es usualmente

proporcionada por los importadores o brokers al servicio de aduanas de EE.UU.
(Bureau of Customs and Border Protection-CBP). La FDA usar esta informacin
para revisar, evaluar y juzgar la informacin antes de que el alimento arribe a puerto
estadounidense.

Verificacin de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas:

Para toda fruta y

hortaliza fresca que se desee exportar desde el exterior hacia Estados Unidos es
necesario, como primer paso, verificar su admisibilidad, que responde a la existencia
de un protocolo fitosanitario suscrito entre el organismo de proteccin fitosanitaria de
Mxico (SAGARPA) y el de Estados Unidos (APHIS).

Los protocolos contemplan los tratamientos cuarentenarios a realizar, los puertos

estadounidenses en los cuales est permitido el desembarco del producto, los
74

documentos requeridos, las zonas de produccin y las instalaciones habilitadas en el

pas o en el exterior para realizar los tratamientos.

Limites Mximos de residuos Plaguicidas (LMR): Es un requisito indispensable que

todos los lotes de productos agrcolas frescos exportados a Estados Unidos no
tengan residuos de plaguicidas, o, en su defecto, que estos se encuentren por debajo
de los LMR establecidos por la ley.

La Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas (Federal Insecticide,

Fungicide and Rodenticide Act-FIFRA), aprobada por el Congreso de EUA, indica
que es responsabilidad de la EPA que todos los plaguicidas en EUA sean registrados
y que se establezcan lmites mximos para los residuos en los alimentos, tanto
nacionales como importados. Al respecto, la EPA se encarga de determinar las
condiciones de uso seguro de los plaguicidas.

Norma COOL (country of origin labeling): El Food Safety and Inspection Service
(FSIS) del USDA aprob la norma COOL, que seala que los minoristas que
comercializan frutas y hortalizas frescas y congeladas, entre otros productos, con
una facturacin mnima de US$ 230,000 al ao debern etiquetar dichos productos
en la venta minorista indicando el pas de origen. Entr en vigor el 30 de setiembre
del 2008.

Estn excluidos de este etiquetado los ingredientes de los alimentos procesados,

aquellos productos incluidos pero que estn curados, cocinados o ahumados.
Asimismo, estn exentos los establecimientos de alimentacin, restaurantes, bares,
cafeteras, etc.

6.4.10.5. Legislacin aplicable a la exportacin de champin a los Estados

Unidos

Todas las mercancas sern enviadas va terrestre por medio de una compaa
75

transportista que se contratar para que sean trasladadas hasta el destino acordado.
El costo de transporte hasta la frontera con Nuevo Laredo est cotizado en $8,000
pesos para el primer pedido incluyendo gastos aduanales y un peso total de 5
toneladas como mximo.

Para exportar los championes a Texas se requieren los siguientes documentos:

Factura comercial: Es el documento con el que se ampara el embarque en el pas de

destino.

Lista de empaque: Documento que permite al exportador, transportista, aduana y

comprador identificar el contenido y tipo de cada bulto, en donde se encuentran
contenidas las mercancas para su transporte. Debe coincidir con la factura para
poder hacer cualquier reclamacin en caso de algn percance.

Certificado de origen: Para poder aprovechar los beneficios del TLCAN y obtener un
arancel preferencial se debe presentar este documento, para demostrar que el
producto es autnticamente mexicano.

Carta de porte (auto transporte): Es el documento que entrega el transportista al que

solicita el servicio.

Pliza de seguro: Contiene coberturas para reintegrar en trminos monetarios al

asegurado por daos materiales durante la transportacin.

Pedimento de exportacin: Documento en el cual se permite a la empresa comprobar

sus exportaciones ante la SHCP para efectos fiscales correspondientes.

Carta de encomienda: Documento en el que se encarga al agente aduanal realizar el

despacho aduanero

76

6.5 Anlisis Financiero

El siguiente anlisis financiero est proyectado para los prximos aos, es un
conjunto de pronsticos basados en la inflacin, los ndices de precios del productor
adems del mercado de divisas.

6.5.1 Premisas
Los supuestos que se estn utilizando en las proyecciones financieras son los
siguientes:

Inflacin: 3% de acuerdo al ltimo ao. Esto afectar los costos fijos y variables.

Tipo cambio: $13 pesos por dlar para el primer ao. Aumentar a $13.20 pesos por
dlar para el segundo ao. Para el tercero $13.40, para el cuarto $13.60 y finalmente
para el quinto ao quedar en $13.80 de acuerdo a los histricos de la fluctuacin del
dlar en el mercado cambiario. (Banco de Mxico, 2013)
ndice Precios al Productor: se est considerando un aumento de 3% para el
segundo ao. Para el tercero 4%, para el cuarto 5% y para el quinto ao un 6%.
Estas variaciones afectan directamente a los costos de venta y se han calculado en
base a los resultados de los ltimos 5 aos de acuerdo al Banco de Mxico.

Incremento de Ventas: se proyecta el aumento en las ventas totales de acuerdo a las

exportaciones de championes hacia los Estados Unidos que ha registrado el pas.
Ms adelante se proporciona en detalle este incremento.
6.5.2 Requerimientos de inversin
Slo se requiere invertir en compra de tecnologas de informacin, pues la empresa
ya cuenta con camionetas pickup para poder recoger y transportar las mercancas a
la compaa de transporte y fletes.
77

Asimismo ya se cuenta con una oficina central donde operar, siendo esta el centro de
contacto para cualquier cliente y el domicilio fiscal.

6.5.3 Punto de equilibrio.

Es una herramienta muy til para las proyecciones financieras que nos va a permitir
con mayor certeza calcular la cantidad de productos, o en este caso el dinero
necesario que debemos obtener como mnimo para evitar prdidas y cubrir los
costos y gastos de operacin.

Nuestro punto de equilibrio lo calculamos en base a los costos fijos, los costos
variables y los ingresos, por lo tanto tenemos que:

PE= Inversin Inicial / 1- (Gastos / Ventas)

PE= $595,000/1-($205,200/ $3, 178,200)
PE = $635,683.76

Se necesitan vender al menos $635,683.76 pesos anuales, para poder cubrir todos
los costos y evitar prdidas.

A continuacin se presentan los resultados mensuales que se reportaron de Junio de

2012 a Junio de 2013 en la empresa Rioxal Fx, S.A de C.V.
6.5.4 Flujo de Efectivo
La primera orden que se est solicitando marca la pauta para pronosticar las ventas
y asimismo el flujo de efectivo. Para el primer mes, se presupuesta un total en ventas
de $20,373.00 dlares americanos. Esto nos da aproximadamente $264,850 pesos
mexicanos a un tipo de cambio de $13 pesos por dlar. Lo que nos da una venta
anual de $3,178, 200

78

Cuadro 3. Pronostico de Ventas de exportacin.

Pronostico de Ventas
Ao

Aumento pronosticado

2014

15%

2015

20%

2016

25%

2017

30%

Los datos dados en el cuadro 3, han sido calculados en base a las estadsticas
presentadas por BANCOMEXT y la Secretara de Economa en sus portales de
Internet. Para el segundo ao y en base a las ventas registradas para los
championes en las exportaciones registradas en BANCOMEXT, se pronostica un
aumento del 15%. Para el tercer ao, aumentarn en un 20%, para el cuarto en un
25% y para el quinto ao ser de un 30%.
6.5.5 Capacidad de produccin
Tomar en cuenta la capacidad de produccin es muy importante cuando se empieza
a exportar y hacer los pronsticos de ventas. Adems sirve para cubrir la demanda
cambiante y para conocer la cantidad de productos que se pueden ofertar, siempre y
cuando no pierda la calidad necesaria.

Cabe mencionar que los invernaderos de Rioxal FX, cuentan con una capacidad de
produccin de dos mil anuales aproximadamente,

que permitir cumplir con los

pedidos de exportacin. Por otro lado, en caso de que la demanda se intensifique

superando la capacidad de oferta, se tiene planeado incorporar nuevos agrosocios
de la zona con la finalidad de cumplir con los pedidos. Adems, la empresa tiene
planeado construir nuevos invernaderos con las mismas caractersticas antes
mencionadas.

Se determin el pronstico de ventas de acuerdo a informacin proporcionada por

BANCOMEXT sobre pedidos comerciales a la empresa AGROSETAS MEXICANAS
79

S.A. de C.V., por parte de un cliente, que corresponde a un ao y que se usar como
referencia para esta proyeccin a saber $3,178,200. Como se puede analizar, el
pedido es aproximadamente un 30% de la capacidad de produccin de championes
de Rioxal FX, la cual da un gran margen para responder a la demanda en el caso de
un incremente inesperado.

Se muestran los pronsticos de ventas y los costos de ventas para los 5 aos
posteriores al inicio de las operaciones de exportacin. Se proyecta en base al primer
pedido del primer mes, y a los costos generados en el mismo, que se especifican en
el estado de resultados que se menciona ms adelante. El Pronstico del Costo de
Ventas est calculado en base al IPP (ndice de Precios del Productor) dado por la
SAGARPA y la Secretaria de Economa en la pgina www.infoacerca.gob.mx

Ventas Netas
Tiempo

Mensual

2014

2015

2016

2017

2018

Aumento

Aumento

Aumento

Aumento

15%

20%

25%

30%

$20,373

$23,428.95

$28,114.74

$35,143.42

$45,686.45

$13

$13.20

$13.40

$13.60

$13.80

$264,849

$309,262.14

$376,737.5

$477,950.5

$630,472.98

$3,178,200

$3, 711,145.6

$4, 520,850

$5, 735, 406

$7,565,675.76

Cotizacin
del Dlar

Pesos
Venta
Anual

Costo de Ventas

Costo de
Ventas

$728,400

Aumento

Aumento

Aumento

Aumento

3%

4%

5%

6%

$750,525 $780,262.08 $819,275.18 $868,431.70

Cuadro 4. Ventas Netas

80

6.5.6 Depreciacin en lnea recta

La depreciacin constituye un factor indispensable para la proyeccin de los estados
financieros. De acuerdo a las inversiones del proyecto las depreciaciones de los
activos fijos quedaron de la siguiente manera:

Depreciacin en lnea recta

Activos Fijos
Edificio e
Instalaciones
Equipo de
computo
Equipo de
transporte

Depreciacin

Depreciacin

Mensual

Anual

20 aos

$4,166.66

$50,000

$45,000

5 aos

$750

$9,000

$280,000

4 aos

$4,583.33

$55,000

$9,499.99

$114,000

Costos

Ciclo de vida

$1,000,000

$1,325,000
Cuadro 5. Depreciacin en lnea recta

6.5.7 Gastos mensuales y anuales

Para calcular los gastos es necesario contemplar todos aquellos gastos que
intervienen en la operacin de las actividades. En cuadro 5 se muestran los
estimados en gastos de oficinas y operaciones de una empresa exportadora segn
datos dados por BANCOMEXT.
Tipo de Gastos

Mensuales

Anuales

Gastos Fijos
Sueldos
Electricidad
Seguridad
Total

$25,000

$300,000

$700

$8,400

$1,200

$14,400

$26,900

$322,800
81

Gastos de Administracin y ventas

Papelera y Artculos de oficina

$547

$6,560

$1,500

$18,000

Dominio y hospedaje web

$350

$4,200

Publicidad

$250

$3,000

$2,000

$24,000

$13,200

$158,400

$17,847

$214,160

$1,200

$14,400

$150

$1,800

$2,000

$24,000

$3,350

$40,200

$4,547

$54,559

$52,644

$631,719

Telefona e internet

Telefona celular
Transporte
Total

Gastos Variables
Honorarios Agencia Aduanal
Artculos de limpieza
Seguro de Mercancas
Total

Gastos Financieros
Comisiones bancarias 2.75%

Totales
Cuadro 6. Total de gastos mensuales y anuales

6.5.8 Balance General

A continuacin se presenta el Estado de Posicin Financiera al primer ao de
acuerdo a las proyecciones que van a servir para proyectar el estado de resultados
que a su vez servir para proyectar a 5 aos.

82

Balance General al 31 de Diciembre de 2013

Activos

Pasivos y Capital Contable

Activo circulante

Pasivos a corto plazo

Bancos

$819,418 Cuentas por pagar

Caja

$200,000

Total del Activo circulante

$1,019,418 Total de Pasivos

$200,418

$200,418

Activo Fijo
Edificios e Instalaciones
Depreciacin de Edificios e
instalaciones
Equipo de computo
Depreciacin acumulada de
equipo de computo
Equipo de transporte
Depreciacin acumulada
del equipo de transporte

Capital contable

$1,000,000
-$50,000

Inversin inicial

$45,000 Resultado del ejercicio

$595,000
$1,435,000

-$9,000
$280,000 Total del Capital Contable

$2,030,000

-$55,000

Total de Activo Fijo

$1,211,000

Total de Activos

$2,230,418 Total de Pasivos y Capital

$2,230,418

Cuadro 7. Balance General

6.5.9 Estados de resultados proyectados

En los estados de resultados se toman en cuenta los ingresos y los egresos para
determinar los flujos operativos de efectivo que nos marcar la pauta para hacer la
evaluacin del proyecto de inversin. En el cuadro 7 se muestran las proyecciones a
5 aos.

83

Estado de Resultados
Proyeccin a cinco aos
Ingresos
Ventas

2014

2015

2016

2017

2018

$3,178,200

$3, 711,145.6

$4, 520,850

$5, 735, 406

$7,565,675.76

$728,400

$750,525

$780,262.08

$819,275.18

$868,431.70

$322,800

$371,220

$445,464

$556,830

$723,879

$214,160

$246,284

$295,540.8

$369,426

$480,253.8

$40,200

$46,230

$55,476

$69;345

$90,148.5

$54,559

$62,742.85

$75,291.42

$94,114.27

$122,348.55

$1, 360, 119

$1,477,001.85

$1,652,034.3

$1,908,990.45

$2,285,061.55

$1, 818, 081

$2,234,143.7

$2,868,815.7

$3,826,415.5

$5,280,614.21

$563, 605.11

$692,584.5

$889,332.9

$1,186,188.8

$1,636,990.4

$1, 254,475.9

$1,541,559.2

$1,979,482.8

$2,640,226.7

$3,643,623.8

$114,000

$114,000

$114,000

$114,000

$114,000

Egresos
Costo de
Ventas
Gastos Fijos
Gastos
Variables
Gastos de
Administracin
y Venta
Gastos
Financieros

Total de
Egresos

Utilidad antes
de impuestos
Impuestos
(31%)

Utilidad Neta

Depreciacin

84

Flujo de
Efectivo

$1, 368475.9

$1,655,559.2

$2,093,482.8

$2,754,226.7

$3,757,623.81

operacional
Cuadro 8. Estado de Resultados Proyectado

De acuerdo a los estados de resultados, la utilidad neta por ao se incrementa

considerablemente. Para el primer ao se estn generando aproximadamente
$1,254,475.9 pesos. Para el segundo asciende a $1,541,559.2 pesos. Asimismo para
el tercero llegan las utilidades a $1,979,482.8 pesos, el cual est duplicando las
ventas del primer ao. Para el cuarto ao se generan $2,640,226.7 y por el ltimo
ao proyectado se obtienen $ 3,643,623.8 pesos. Esto nos indica que para el quinto
ao las utilidades habrn crecido casi un 300% ms con respecto al primer ao de
operacin. Una clara explicacin de estos resultados son el incremento considerable
de las exportaciones para los aos siguientes y el mnimo aumento en los costos de
ventas y gastos totales, de acuerdo a los indicadores econmicos antes
mencionados.

Incremento de la Utilidad Neta Proyectada

4000000
3500000

3000000

2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
Serie 1

2014
1254475

2015
1551549

2016
1979482

2017
2640226

2018
3643623

Fig. 15 Incremento de la Utilidad Neta Proyectada

85

6.5.10 Valor presente neto y tasa interna de retorno

Para el Capital de Trabajo Neto se estn considerando el 5% de las ventas totales
del primer ao equivalente a $158,910 pesos. Con un rendimiento requerido del 20%:

Flujo de Efectivo

2014

2015

2016

2017

2018

$1, 368,475

$1,655,559

$2,093,482

$2,754,226

$3,757,623

83%

69%

57.8%

48%

40%

$1,135,834

$1,142,335

$1,210,032

$1,322,028

$1,503,049

Factor de
Descuento
Valor Presente

VPN

Tasa de

Desto.
20%

$6,313,278

Inversin Inicial-VP = -$595,000+$6,313,278= $5,718,278

Cuadro 9. Valor Presente Neto

El Valor Presente Neto (VPN) es de $5, 718, 278 pesos.

La Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 103%

Siendo el Valor Presente Neto positivo y la Tasa Interna de Retorno mayor al

rendimiento requerido el proyecto resulta ser muy factible y rentable. El valor de la
empresa a travs del tiempo aumentar considerablemente en los 5 aos que se
estn proyectando.

6.5.11 Anlisis de Escenarios

En estos anlisis se pueden mostrar que tanto afectan algunos cambios en las
variables ms importantes como son el reducir ventas y el aumentar costos y
viceversa.

86

Escenario Base de Proyeccin

Ao

FEO
CTN

$1, 368,475

$1,655,559

$2,093,482

$2,754,226

$3,757,623

-$100,000

$100,000

Gastos de
Capital
FEA

-$295,000
-$395,000

$1, 368,475

$1,655,559

$2,093,482

$2,754,226

$3,857,623

RR= 20%
VPN= $5, 718, 278
TIR= 303%
Cuadro 10. Escenario Base de Proyeccin

Ahora, en un escenario positivo, se puede apreciar que el incremento en las ventas y

la reduccin de costos en un 10% llegan a fortalecer ms el proyecto.

Escenario Positivo de Proyeccin

Ao

FEO
CTN

$1, 505, 322

$1,821, 114

$2,302, 830

$3, 029, 648

$4, 133, 385

-$100,000

$100,000

Gastos de
Capital
FEA

-$295,000
-$395,000

$1, 505, 322

$1,821, 114

$2,302, 830

$3, 029, 648

$4, 233, 385

RR= 20%
VPN= $7,026, 357
TIR= 595%
Cuadro 11. Escenario Positivo de Proyeccin

Ahora, en un escenario negativo, se puede apreciar un decremento del 10% en las

ventas, no afecta en gran medida al proyecto.

87

Escenario Negativo de Proyeccin

Ao

FEO
CTN

$1, 231,628

$1,490,004

$1,884,134

$2,478,804

$3,381,861

-$100,000

$100,000

Gastos de
Capital
FEA

-$295,000
-$395,000

$1, 231,628

$1,490,004

$1,884,134

$2,478,804

$3,481,861

RR= 20%
VPN= $3,987,657
TIR= 275%
Cuadro 12. Escenario Negativo de Proyeccin

El impacto que tiene el escenario negativo en este caso, no es tan mayor pues se
siguen presentando buenos resultados aunque se estimen ventas bajas y costos
altos. El precio del champin en el mercado de Texas, crea un clima de inversin
segura y xito al incursionar en los Estados Unidos.

6.5.12 Periodo de recuperacin e ndice de rentabilidad

La inversin se estar recuperando en 5 meses 21 das, debido a que los ingresos
mensuales del primer ao son de $114, 039, haciendo que en este periodo los
$595,000 de la inversin inicial se recuperan.

El ndice de rentabilidad se calcula con la frmula:

IR= 1+VPN/Inversin Inicial

IR= 1+ ($5, 718, 278/$595,000)
IR=10.61 puntos

88

Lo anterior significa que por cada peso invertido, ese peso estar generando $10.61
pesos ms por la buena rentabilidad de la empresa y la capacidad de liquidez que
cuenta.

6.5.13 Cotizacin del costo de Exportacin

A continuacin se presenta el presupuesto de exportacin del champin a Texas,

mostrando los costos de seguro, aduana, y dems rubros.

89

Cotizacion del Costo de Exportacion

Concepto

Valor en Pesos
Unitario

Valor en dolares

Total

Unitario

Total

Precio de Exportacion en planta:

Precio de venta en planta

$14.615.00

$219,225.00

$1,082.59

$16,238.89

$500.00

$7,500.00

$37.04

$555.55

$1,400.00

$21,000.00

$103.70

$1,555.55

$16,515.00

$247,725.00

$1,223.33

$18,350.00

$16.13

$242.00

$1.20

$17.93

Autorizaciones

--

--

Opiniones

--

--

Certificados

--

--

Visas

--

--

Embalaje de exportacion
Marcas, numeros y etiquetas

CIF

Tramitacion de Documentos:
Permisos

90

Recoleccion:
Maniobra de carga a la unidad de transporte
Acarreos
Maniobra de descarga del transporte a la bodega de
la lnea

$300.00

$4,500.00

$22.22

$333.33

--

--

$220.00

$3,300.00

$16.30

$244.44

$8,000.00

$120,000.00

$592.6

$8,888.88

$400.00

$6,000.00

$29.62

$444.44

$20,731.13

$310,967.00

$1,535.64

$23,034.59

--

--

--

--

$1,170.00

$17,550.00

$86.67

$1,300.00

Transporte:
Flete
Traslado
Maniobra de unidad de transporte a recinto fiscal

FREE ALONGSIDE SHIP

Impuestos:
De Exportacin

Despacho Aduanal:
Documentacion

91

Gastos complementarios

--

--

Honorarios

--

--

$21,579.00

$323,687.00

$1,598.45

$23,976.81

$220.00

$3,300.00

$16.30

$244.44

$300.00

$4,500.00

$22.22

$333.33

Financiamiento

Seguro de la Mercancia:
Hasta entrega al cliente

De maniobra:
Hasta entrega al cliente
Cuadro 13 Cotizacin de los costos de Exportacin

92

7. CONCLUSIONES
Hoy en da existen muchas oportunidades para las empresas, ya sea micro,
pequeas o medianas, que se deben aprovechar para que estas puedan crecer
como empresa y no seguirse estancando dentro de la misma clasificacin hasta su
extincin, y una de esas oportunidades, es el comercio exterior, puesto que como
bien se mencion en un principio hoy en da vivimos en un mundo globalizado que
exige empresas cada vez ms competitivas, dedicadas a producir productos de
primera calidad.

Gracias a los doce tratados comerciales que ha firmado Mxico, y que dan como
resultado una relacin comercial con ms de 30 pases, se permite a las empresas
mexicanas ampliar la cartera de clientes potenciales a los cuales se podr llegar de
forma legal, y con muchas ms ventajas a comparacin de otros pases que no
tienen firmado ningn acuerdo como nacin.

Mxico cuenta con grandes oportunidades, por su vasta y amplia variedad de climas,
flora, fauna y vegetacin que si son aprovechados de manera inteligente, serviran
sin duda alguna para la transformacin de un pas subdesarrollado a un pas
desarrollado, es cuestin de hacer uso de manera controlada de todas esas
cualidades, pero sobre todo, escuchar al mercado internacional de cules son sus
necesidades, y en base a ello poder abastecer sus necesidades.

Tal es el caso del champin en Estados Unidos, que ao con ao la demanda de

esta crece considerablemente, lo cual resulta una oportunidad muy importante para
los pases que producen esta variedad de hongo, y especficamente Mxico, por ser
uno de los productores de mayor calidad del champin.

Afortunadamente el Gobierno Federal, interesado en apoyar a la economa nacional,

ha implementado diversos programas por medio de la prestacin de diversos
93

crditos, con tasas de inters bajas que son otorgados por medio de las diferentes
Secretarias y Dependencias de Gobierno, con el fin de impulsar la economa, el
empleo y las oportunidades de negocio, que tengan como resultado un mejor nivel de
vida para los mexicanos.

A pesar de que el TLCAM entr en vigor abriendo grandes oportunidades a las

empresas interesadas en exportar sus productos, Mxico no ha sabido a provechar
todos los beneficios que fueron planteados en el tratado, caso contrario de los
Estados Unidos, quienes han incrementado exponencialmente las exportaciones a
Mxico.

Al realizar este Plan de Negocio de Exportacin, fue posible exponer las cualidades
del negocio de la empresa Rioxal FX y que la hacen una fuerte candidata para
exportar su produccin de championes al mercado de los Estados Unidos,
especficamente: Texas.

La cercana del Estado de Texas con Mxico, hace que el costo de transportacin y
los tiempos hagan viable esta incursin. La empresa Rioxal FX, tiene a su
disposicin un negocio viable que le permitira crecer y lograr su Misin establecida,
convertirse en la empresa productora de championes ms grande de Mxico, y
reconocida a nivel internacional.

Las proyecciones econmicas de este plan de exportacin, hacen que en un futuro la

empresa pueda comenzar a exportar si as lo deciden.

94

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