Modulo III Desarrollo de sistemas Básicos de Información

Submódulo II Diseñar Sistemas de Información

Competencia I Aplicar el análisis de sistemas de acuerdo a las
necesidades y requerimientos de los usuarios.

Conocimientos a adquirir:
• Análisis de sistemas.
• Requerimientos de los usuarios.

Explora el mercado del nuevo lujo

Por: Germán Sánchez
Revista: Entrepreneur. 2006

Recetas caseras, ingredientes naturales y un toque sofisticado

son las claves del éxito de Cocina Mestiza. Descubre la historia de
una empresa 100% mexicana que busca conquistar el segmento
gourmet internacional.
México es sinónimo de comida. Mole oaxaqueño. Cabrito norteño.
Tacos al pastor. Cochinita pibil. Chilaquiles. Tortas ahogadas. Y
un etcétera larguísimo. Además, la comida también representa un
segmento clásico para emprender, desde botanas hasta alimentos
bajos en calorías y alta repostería.
La pregunta es: ¿cómo introducir con éxito un nuevo producto en
un segmento donde, aparentemente, hay de todo?
Hace 15 años, los hermanos José, Victoria y Lucero García
encontraron la respuesta en Cocina Mestiza, una empresa
especializada en comida gourmet, entonces un segmento que
apenas comenzaba a asomar la cabeza. Después de año y medio
de poner a trabajar su creatividad para desarrollar la primera línea
de producción, presentaron su oferta: salsas, moles y aderezos
que buscaban evocar la tradición de la cocina mexicana a través
de la fusión de recetas antiguas y contemporáneas. "Fue un buen
comienzo", recuerda Victoria. "No revolucionamos, pero tuvimos
una excelente recepción".
Alumno: José Guadalupe Zoyate López
4C
Docente: Edgar Castelán Márquez
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Competencia I Aplicar el análisis de sistemas de acuerdo a las
necesidades y requerimientos de los usuarios.

El siguiente paso consistió en atacar de forma eficiente el

mercado. ¿La estrategia? Ofrecer una opción diferente para un
nuevo público -conformado en su mayoría por personas de entre
25 y 65 años de edad, con alto nivel educativo y poder adquisitivo-
ávido de experimentar sabores originales y sofisticados. Al inicio,
el objetivo era conquistar el mercado de la nostalgia, integrado
por millones de mexicanos radicados en Estados Unidos. Pero los
emprendedores estaban convencidos que si querían identificarse
como un producto 100% mexicano, primero debían dominar el
mercado local.

Retos a vencer
"A pesar de no realizar un estudio de mercado como tal en el país,
teníamos datos precisos sobre el vertiginoso desarrollo de los
productos alimenticios gourmet en Estados Unidos", sentencia
Valentín Rivero, director General de Cocina Mestiza e hijo de
Victoria García, una de las fundadoras. El primer paso para la
comercialización de la marca se dio a través de la participación
constante en las ferias de regalos. Pronto se corrió la voz entre
más de 10 millones de consumidores de productos gourmet que
hay en México.
La respuesta de los directivos de Cocina Mestiza no se hizo
esperar. "Tocamos muchas puertas hasta posicionarnos en 750
puntos de venta, principalmente en

autoservicios, tiendas gourmet y departamentales, además de

proveer de forma directa a restaurantes", apunta Valentín. "El
mejor argumento para que nos abrieran la puerta fue la calidad de
nuestros productos y la amplia variedad que ofrecemos".
Pero, ¿qué más hay detrás de Cocina Mestiza? Desde el principio,

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los hermanos García tuvieron claro quiénes eran sus clientes. La

consecuencia fue crear un producto a la medida de sus gustos y
expectativas, que ofrece alta calidad, ingredientes naturales y
sabores tradicionales. El hecho de retomar auténticas recetas
mexicanas y ponerles un toque sofisticado le imprimió un sello
particular a la marca con el que los consumidores se identifican.
El proceso de producción se lleva a cabo en una planta ubicada en
Querétaro y dos más en la Ciudad de México. "El verdadero
secreto para hacer productos de calidad está en cultivar buenas
relaciones con los proveedores de la materia prima", asegura
Victoria García. La empresa tiene 12 empleados fijos, mientras
que el resto de la operación se realiza por medio de 30 a 40
proveedores de servicios como envase, embalaje y distribución.
También las variedades se renuevan constantemente. "Victoria es
quien hace propuestas para introducir un nuevo producto o bien,
detectamos la necesidad en el mercado y lo consultamos con
ella para elaborar la receta, explica el director General. Por otro
lado, el aspecto visual de cada una de las presentaciones es obra
de una de las socias del negocio. Como diseñadora, Luz María
García cuida que el envase sea atractivo, que tenga colores
llamativos y que destaque el logotipo.
Hoy, Cocina Mestiza, perteneciente a "La Chunga" -firma llamada
así en honor a la madre de los fundadores-, tiene un crecimiento
anual del 20%, posee un catálogo de 27 productos y fabrica
400,000 unidades al año. Sin embargo, la compañía sabe que el
segmento de productos gourmet en México y el mundo va en
franco ascenso, así que aún hay muchas oportunidades por
explorar.
La brújula de la empresa apunta hacia una dirección:
internacionalizar la marca. Con la firma de un acuerdo hecho con
la cadena de retail Target, Cocina Mestiza planea dar el gran paso

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para conquistar el atractivo mercado gourmet de Estados Unidos,

valuado en US$42,000 millones anuales.
Antes de finalizar el año, la meta es exportar entre 40,000 y
50,000 unidades.

Preguntas:
1. ¿Define claramente quién es el cliente de Cocina Mestiza?
Primero los mexicanos y luego los estadounidenses
2. ¿Cuál es el producto de calidad que fabrican y venden? Salsas
aderezos y moles con recetas mexicanas antiguas
3. ¿Hubo estudio de mercado? Si ¿Con cuáles datos contaban
para garantizar su negocio? Que tenían que conquistar al las
personas de 25 a 65 años de edad ya que eran los más

4. ¿Cuál fue la estrategia a seguir?

Ofrecer un algo diferente para un público distinto

5. ¿Cuál será el futuro de Cocina Mestiza?

Si le tienen una buena estrategia pueden llegar a su meta

6. A tu criterio, ¿Cocina Mestiza cubre una necesidad?

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necesidades y requerimientos de los usuarios.

No casi todas las personas pueden hacer salsa o mole pero

pueden probar algo distinto

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