La Mesa en la construccin del comer: formas y relaciones

MPAA.6 2014/2015
ESTUDIOS OFICIALES EN MASTER Y DOCTORADO
EN PROYECTOS ARQUITECTONICOS AVANZADOS
Melissa Raquel Espaillat Bencosme
#02 Arquitectura y Urbanismo del Paisaje
HERRAMIENTAS DE INVESTIGACION EN EL PROYECTO
CONTEMPORANEO
Milla Hernndez Pezzi
Junio 2015

La Mesa en la construccin del comer: formas y relaciones

PRIMEROS
Planteamientos iniciales

Daniel Spoerri.Tableau Plieg(1972)

http://lilyisamermaid.tumblr.com/post/927863382/daniel-spoerri

Los espacios del comer se encuentran a todo nuestro alrededor y las actividades
relacionadas con la comida ocurren en distintos lugares y dan forma tanto a
espacios interiores como exteriores: en el diseo del restaurante, el caf, los
mercados, hasta el espacio abandonado debajo de un puente, las escalinatas,
bancos de los parques y cualquier lugar de la ciudad en que nos encontremos
mientras consumimos nuestros alimentos.
La condicin temporal a la que pertenece el comer es inherente al propio acto,
pero a partir de los aos 60 y 70 artistas como Gordon Matta-Clark, con sus
proyectos de FOOD y Pig Roast , Daniel Spoerri, con sus series artsticas Eat
Art1, y Antoni Miralda (como referentes paradigmticos) sitan el comer dentro del
mbito artstico desde su papel de artistas relacionales2, donde se interesan en la
construccin de estos espacios en lugar de su representacin. Movidos por un
inters menos formal y ms relacional, en sus obras utilizan el comer como
medio para generar -ms que atrapar o condensar- espacios y condiciones que

1 Daniel Spoerri was one of the artists who signed the Nouveau Ralisme manifesto in Paris 1960; he
also opened Restaurant Spoerri in Dsseldorf in 1968, introducing his concept of Eat Art, which
dealt with an issue from everyday life food, its creation and its decay. Even today, he is still known for
the Eat Art concepts he created from 1959 to 1965 in a rented room in Hotel Carcassonne in Paris and
which he developed in connection with his famous trap pictures and tableauxpiges.http://www.kerberverlag.com/en/no_cache/productsearch/controller/Search/action/show/p
roduct/1410.html
2 (Ahora bien, en lo que se refiere a los artistas relacionales estamos en presencia de un grupo que por
primera vez desde la aparicin del arte conceptual , a mediados de la dcada de 1960, no parten en
absoluto de la reinterpretacin de tal o cual movimiento esttico pasado; el arte relacional no es el
renacimiento de un movimiento o estilo. Nace de la observacin del presente y de una reflexin sobre
el destino de la actividad artstica. Su postulado fundamental-la esfera de las relaciones humanas como
lugar para la obra de arte- no tiene ejemplos en la historia del arte, aunque aparezca a posteriori como
el segundo plano evidente para la prctica esttica y el tema modernista por excelencia()
El espacio en que las obras se despliegan es el de la interaccin, el de la apertura que inaugura el
dilogo. Las obras producen espacios-tiempo relacionales, experiencias interhumanas que tratan de
liberarse de las obligaciones de la ideologa de la comunicacin de masas..(Bourriaud, 2006:53)

ponen en juego a la persona y el lugar en una duracin limitada. La comida les

sirve como un comn denominador para construir un lenguaje que les permita
lograrlo.
Bourriaud(2006) identifica en lo que el denomina el arte relacional una
respuesta a la sociedad del capitalismo tardo en la cual, lo que el autor denomina,
"las autopistas de comunicacin" restringen a la sociedad en trayectos nicos
diseados para garantizar un consumo sin prdidas. De esta manera, la sociedad
circula por el ansia de consumo constante, generando un sujeto-consumidor
fungible el cual interacta dentro de un espacio de relaciones estandarizado y
fetichizado. Como resistencia a este paradigma, la intenc in ltima del arte
relacional es transformar este espacio de compra-venta en un espacio poltico.
Siguiendo a este autor se considerarn los espacios del comer como dispositivos
relacionales, y la comida como germen que los genera: Una obra puede
funcionar como un dispositivo relacional que contiene cierto grado de variables
aleatorias, una mquina que provoca y administra los encuentros individuales y
colectivos. De este modo, se busca determinar cmo estas experiencias artsticas
nos llevan a pensar en el espacio del comer de una manera diferente.
Los artistas generan una dinmica a travs de sus propios dispositivos
relacionales, de los que se pueden extraer conceptos y estrategias para una
comprensin de las situaciones de comensalidad contemporneas y de qu manera
estn respondiendo al tiempo y a la manera en que se viven y experimentan este
tipo de espacios. De este modo, la mesa constituye uno de los elementos dentro de
este dispositivo que abarca un mbito mucho ms complejo a estudiar en un
proyecto mayor.
El objetivo de la presente investigacin es el de poner de manifiesto las
potencialidades la Mesa como objeto configurador de la construccin del comer:
de qu manera se genera el escenario de la comensalidad y qu formas presenta. Se
pretende buscar qu estrategias pueden dar lugar a esta construccin: a nivel
espacial y de las relaciones sociales que genera este tipo de intervenciones.
Enfocndose en la creacin de esas relaciones sociales como eventos temporales del
comer. Es en el concepto de los dos factores del tiempo (lineal y cclico) donde
mejor podemos encontrar el significado de la comida. (Aguilar, en Torrijos(ed) et
als, 1988:140)

SEGUNDOS
Piezas del dispositivo relacional. Condiciones y funciones
LA MESA

Sarah Wigglesworth y Jeremy Till, Increasing Disorder on a Dining Table.

***La Mesa: escenario de interaccin***

El propio evento de trabajo, comer juntos, es una actividad social. Reunirse alrededor de una mesa
es un acto, la creacin instantnea de un espacio pblico. El proyecto ha pasado de ser un documento
, una hoja de papel, o en el mejor de los casos una maqueta real o un vdeo a ser una actividad. Un
resultado puede ser una comida. (Soriano, 2009)
Una mesa, segn su definicin, es un mueble formado por un tablero horizontal,
sostenido por uno o varios pies, con la altura conveniente para poder realizar alguna
actividad sobre ella o dejar cosas encima. Como lugar sobre el que se desarrolla el
comer en su sentido ms directo y literal, se puede considerar como el territorio que
modera las relaciones que ocurren durante una comida. A pesar de las incontables
formas que puede presentar este objeto, siempre cumple con un objetivo muy claro:
servir como una superficie horizontal, sobre la que se produce el intercambio del
comer. Pero la idea de la mesa abarca un sentido ms amplio, y puede ser tan
inmediata como la palma de la mano, tan desechable como un envase de plstico, o
tan refinada como una vajilla de plata(Leatherbarrow en en Horwitz y Singley,
2004). Si bien la mesa no define por s sola el espacio contemporneo del comer, es
un elemento susceptible de ser apropiado y utilizado como instrumento para
encontrar nuevos significados.

Segn De Certeau y Giard (1998), la mesa es una maquinaria social tan complicada
como es efectiva3. En este sentido, la presencia(o ausencia) de una mesa se convierte
en una potencialidad que slo se activa cuando se completa todo el dispositivo: con la
comida y con las personas. Estos autores, adems, se refieren a distintas frases
cotidianas que se derivan del concepto de la mesa y que refuerzan la idea de lugar de
encuentro y de conversacin.
Antes, durante y despus de la comida, la mesa se puede percibir-segn
Leatherbarrow(2004)- de diferentes maneras: como una huella cuando ya se ha
terminado de comer, como un objeto-tipo antes de uno sentarse, y como elemento
tcito mientras ocurre la comida. 4 Este autor reclama la preocupacin por percibir,
desde el punto de vista arquitectnico, el aspecto sobreentendido del durante en el
comer, argumentando que estos aspectos de esta actividad son un ejemplo instructivo
de cmo el arreglo y distribucin de los espacios puede tener sentido de diversas
maneras. Pero tambin, de cmo el papel del tiempo, en la mesa, es vital para
reconocer distintos patrones en el comer. Los pasos de una comida pueden resultar
de requerimientos prcticos, cada uno con su propia prioridad y tiempos
determinados. Primero, la preparacin de la superficie (la mesa). Luego de esto, el
consumo de los distintos platos, que intercalan momentos de pausa y conversacin
entre los comensales, dotando de una amplitud a la dimensin social de la comida.
Despus de concluido el consumo, vuelve otra fase de preparacin y limpieza del
espacio.
Daniel Spoerri, con sus tableaux pliegs(desde 1960) reflexiona acerca de esta
temporalidad cuando convierte en una obra de arte permanente un momento
congelado dentro de una comida. Estas acciones permiten reflexionar
extendidamente acerca de la forma en que se relacionan los objetos dentro del
espacio que representa la mesa, pero tambin invita a pensar en los determinados
elementos que se pueden identificar que permitan reconstruir mentalmente la
situacin, ya pasada. De este modo la mesa se podra reconocer como un receptculo
de memoria que se renueva cada vez que se prepara para una nueva comida.
Los arquitectos Wigglesworth y Till(2002) por medio del dibujo Increasing Disorder
on a Dining Table documentan la progresin temporal de una cena, desde la mesa
perfectamente arreglada, mapeando todos los movimientos realizados durante el
consumo, hasta el momento en que se abandona la mesa y los restos que quedan
sobre ella. Estos dibujos podran servir como medio para analizar la experiencia del
comensal, extrayendo y aislando cada movimiento en sus elementos fundamentales
con el fin de disear una mejor interfaz para comer, y de este modo, producir y
predeterminar las formas de relacin entre las personas, los utensilios y los alimentos,
as como las relaciones entre comensales.

The table is a social machinery as complicated as it is effective: it makes one talk, one lays everything on
the table to confess what one wanted to keep quiet, one gets grilled by a skillful neighbor, one yields to
a momentary excitement, to a fit of vanity, to the velvet smoothness of a red wine, and one hears oneself
tell all about what one had sworn the day before to hide from everyone. (De Certeau y Giard, 1998:197)

Before, after and during the meal, then, the table gives itself in different ways: as a trace once eating is
over, as a type before one sits down, and tacitly while the meal is occurring. Though architects often
concern themselves with the first two of these modes of articulation, trace and type, the third, the tacit
voice, is equally important in what I like to describe as table talk(Leatherbarrow en Horwitz y Singley,
2004:212)

Anderson(2004) argumenta que el comensal necesita el lugar tanto como los

alimentos para experimentar adecuadamente la comida5.En este sentido,
Spoerri(1980) en su obra -titulada tras el poema de Stphane Mallarm - Un coup
de ds(el azar no se puede evitar tirando dados), trata la mesa como un escenario en
el cual desarrolla y controla una serie de condiciones para los comensales. Este artista
plantea una mesa dividida longitudinalmente en dos partes enfrentadas. En una
parte, ofrece a los comensales un men opulento y en la otra un men austero. La
decisin sobre quin obtiene una comida rica o pobre, depende de los dados que se
lanzan al comienzo del banquete. Durante la cena, los comensales estn
confrontados con esta distribucin desigual, lo que genera una diversidad de
situaciones y convierte a los participantes en protagonistas de la accin. De modo
que se puede deducir que la materialidad de los objetos y de la propia mesa son
importantes en cuanto se puede manejar un constructo socio-espacial, y una
percepcin del espacio fsico a travs de la generacin de situaciones-condiciones ms
all del aspecto fsico (en este caso, jugando con el aspecto socio-econmico de
clases).

***Formas y disposiciones de la mesa***

Indigestion condensa la narrativa de cine negro arquetpica en un dilogo brusco entre dos
personajesde relaciones ambiguas en una mesa cenando. Refleja una cena como un Teatro de lo
absurdo, un territorio frtil para juegos de roles, el cual han explorado notablemente con este vdeo
interactivo los arquitectos Diller y Scofidio (1995). En esta pieza, los visitantes podan experimentar
una cena performada desde la perspectiva de los dilogos de los comensales (audio) y los movimientos
de sus manos proyectados en la superficie de la mesa. Pero, lo que expresan los dos guiones no cuenta
necesariamente la misma historia.(Soriano, 2001)
A travs de la forma y disposiciones de la mesa, se establecen dentro de ella los
lmites entre pblico y privado. Desde los propios objetos y utensilios (los cuales,
segn su funcin pueden ser compartidos o no), hasta su forma y ubicacin en el
espacio, se determina la cantidad de comensales y cmo se interrelacionan. De
acuerdo con esto, mientras el cuerpo ingiere los alimentos, tambin incorpora a l el
servicio de la mesa, el mobiliario, el comedor, y sus variadas decoraciones.6 Es decir,
la mesa sirve como el punto de partida para una experiencia general del espacio
generado por la comida.

The diner needs the place as much as the food to experience a meal properly (Anderson en Horwitz y
Singley, 2004:247-258)
6 As the body takes in the meal, it also incorporates the table service, furniture, dining room, and their various
embellishments.
5

Tanto la forma como la disposicin de la mesa condicionan el espacio del comer de

una manera directa, propiciando distintos as manera de relacin. As, cuando se
realizan las celebraciones para el Nuevo ao de la poblacin Hani en China, se crea
instantneamente un espacio pblico con el nico hecho de sacar y unir una gran
cantidad de mesas a lo largo de una calle y organizar un banqute en el que toda al
comunidad participa. Por el contrario, se puede observar que en las grandes
celebraciones occidentales lo que se crean son composiciones de mltiples mesas
distribuidas en un gran espacio , por lo que se restringe (al menos la idea de) el
contacto directo con el grupo completo y se limita a quienes se tiene en frente en la
mesa.
De esta misma forma, en restaurantes como Brasserie (Diller+ Scofidio) se juega con
la ubicacin y distribucin de las mesas, donde se evidencia una voluntad de
producir experiencias muy particulares de acuerdo al lugar en donde se encuentre el
usuario. Por ejemplo, la sensacin de aislamiento, con la creacin de unos
compartimientos de mesas individuales franqueadas por muros de cristal translcido.

*La no-mesa*

Existe tambin el caso en el que la mesa precisamente consiste en la ausencia de ella.

El objeto fsico de la mesa se reduce, como se referan Horwitz y Singley (2004) al
contemplar las diversas mutaciones que puede sufrir la idea de lo que debera ser una
mesa para comer, que ms bien podra ser valorada como un lugar en su sentido
ms amplio.
En 1971, Gordon Matta Clark, a propsito de la presentacin Under the Brooklyn
Bridge junto a varios artistas, asa un cerdo completo bajo el puente de Brooklyn.
Durante 18 horas, tirado en una hamaca espera pacientemente que est listo, y
cuando lo est, sirve aproximadamente quinientos sndwiches de jamn a quienes
participan del evento o pasan a ver curiosos el acontecimiento7.
Alejndonos de la visin histrica del arte en la que est inmerso este proyecto, se
puede evidenciar que existe en el artista(con o sin intencin) un conjunto de piezas o
elementos preparados para realizar una funcin determinada y que evoca situaciones
ms complejas. En este caso los elementos son la comida (el cerdo cocinndose sobre
ramas y troncos de madera), el espacio en el que se come (la sombra y cobijo que
provea el puente, y la hamaca improvisada para el momento), y las relaciones
interpersonales que se crean alrededor de ellos. toda obra de arte espacial es una
produccin conjunta en la que objetos y actividades se conjugan para dar lugar a una
obra que supera la suma de sus significados(Torrijos, 1988:31)
En este caso el espacio arquitectnico per se, ese intersticio entre el puente y el suelo,
con las condiciones que presentaba, sirvi como escenario para la verdadera
construccin del momento, el comer, alrededor del cerdo, donde con mnimos
elementos se crearon las condiciones para poder permanecer por 18 horas en la
preparacin, y al final, durante el consumo en s del producto, el mismo cuerpo de
quien consumi sirvi como arquitectura, sin mesas, sillas, ni utensilios para comer.
De este modo, podemos comprender el alimento entonces no solamente como un
objeto natural, esttico en inmvil que afecta a nuestros sentidos por s solo, sino
tambin como una cosa temporal, un proceso que pertenece a la vida y al
tiempo.(Aguilar en Torrijos, 1988:105)
Este modo de hacer se hace visible en la ciudad contempornea con el creciente auge
de la presencia de las formas de comer callejeras, la creacin de eventos popup(escenarios efmeros del comer), y con la bsqueda de nuevas experiencias que
lleven el comer a una dimensin cada vez ms novedosa y cambiante.

(Ness y Yho, 2001)

**Conclusiones**
La arquitectura domestica el espacio ilimitado y nos permite habitarlo, pero ste
debera asimismo domesticar el espacio infinito y permitirnos habitar el continuum
del tiempo. (Pallasmaa, 2006: 32)
Con la comida se genera un espacio que es diferente a cualquier otro tipo de espacio
de consumo o de intercambio, porque rene en una sola accin lo cotidiano, la
satisfaccin de una necesidad vital, el disfrute y la experiencia a travs de los sentidos
y sobre todo la vida en sociedad. La mesa, en este contexto, sirve como terreno frtil
para la bsqueda de nuevas formas de relacin. La bsqueda constante, en el mundo
artstico, de nuevas relaciones entre la persona y la comida a travs de la mesa,
generan una pautas que son directamente aplicables a la arquitectura, sobre todo
porque los lmites entre las disciplinas se borran hasta tal punto que, si se saca de
contexto la obra artstica, se puede observar que utilizan los mismos recursos de
nuestra disciplina.
La mesa, es por tanto, se debe considerar un lugar del cual partir, en oposicin a la
idea de objeto que se ubica en un espacio determinado, y las configuraciones de la
misma pueden llevar a la creacin de situaciones y relaciones desde esta escala(que
representa lo cotidiano) hacia escalas mayores.

BIBLIOGRAFIA
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