Professional Documents
Culture Documents
Funcionamiento diario
El funcionamiento del negocio en el da a da es parte del plan estratgico. Esto
incluye todo: la manera de recibir a los clientes, el tiempo de espera antes de
asignarles una mesa y la interaccin con el personal del restaurante. El plan
estratgico tambin debe incluir la experiencia que quieres que tenga el cliente, que
depende tanto de la atencin del personal como de la decoracin del lugar. La
eleccin de adornos brinda informacin acerca de qu tipo de establecimiento es y
genera una cierta expectativa con respecto a la cocina y el servicio. A menudo,
cuanto ms bonito luzca el lugar, mayor es la expectativa. El plan estratgico debe
tener como objetivo la creacin de este tipo de expectativas en todos los aspectos
del servicio.
PRESENTADO POR
JESUS ELIAS PADILLA
CLAUDIA MARCELA RODRIGUEZ
KELVI ALEXANDRA RUIZ
NATALIA RODRIGUEZ ROZO
LILIANA SUAREZ LEAL
MERCADEO PROFESIONAL
GRUPO 6MN1
Sociales:
JUSTIFICACION
ANTECEDENTES:
Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y
todo esto lleva a que en la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos
hay una proliferacin creciente de maquinarias, procesos y establecimientos
que brindan y producen alimentos que suplen las necesidades de los individuos
de una forma rpida y econmica.
Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de una forma
ms saludable, esto mediante la utilizacin de alimentos orgnicos,
el mejoramiento de nuestros procesos y el desarrollo de productos alimenticios
con mayor valor nutricional, con mas alto valor energtico, bajo desperdicio de
insumos y bajos costos.
Plazoletas de comidas.
Este tipo de negocio requiere un gran volumen de clientes. Su ubicacin es decisiva para lograr
los resultados esperados. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los sitios mas
indicados para su foncionamiento. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con
mens limitados pero que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.
Restaurante gourmet.
Estos restaurantes exigen una inversin mucho mayor que los mencionados anteriormente,
pues su ambiente y decoracin as lo requieren. La clientela de estos negocios son personas
de estratos altos con una capacidad de compra muy alta, lo que hace que estn dispuestos a
pagar un alto costo por un buen servicio. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo
cuidado, ya que as lo exige el tipo de cliente.
Restaurantes de comidas nacionales y regionales.
Son aquellos restaurantes que se especializan en comidas tpicas de una regin o un pas, en
este caso cobra mayor relevancia la decoracin y la ambientacin con motivos tpicos y msica
del correspondiente pas o regin, con sus platos y bebidas emblemticas adems de vino y
cerveza.
Delicatessen
Este tipo de locales ofrecen (platos exquisitos preparados para llevar), y por lo
general estn unido a la venta tradicional de carnes fras, productos lcteos,
emparedados, ensaladas y otras comidas rpidas para llevar, este formato ha
tenido gran crecimiento en los ltimos aos. Por lo general estn ubicados en
zonas comerciales o en edificios de oficinas. La variedad de platos para llevar
es limitada y la inversin requerida es muy baja.
Restaurante tipo Buffet:
Habitualmente el restaurante tipo buffet funciona en formato de autoservicio. Sin embargo, si en
el se ofrecen licores, cerveza y vino ser necesario el servicio a la mesa. El buffet consiste en
ofrecer al cliente "todo lo que pueda comer'. Su ubicacin es uno de los aspectos mas
importantes, puesto que debe contar con sitios de estacionamiento suficientes y cercanos.
Adems, este negocio puede ofrecer servicio de banquetes y meseros a domicilio.
NUESTRO NEGOCIO
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo
en la mente del consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas
rpidas donde nuestros clientes encuentren un men delicioso,
agradable al paladar y a los dems sentidos, muy sano, con un contenido
bajo en grasa, esto mediante la utilizacin de productos orgnicos
frescos de fcil preparacin y minima transformacin, como son frutas y
verduras, carnes y lcteos.
Adems de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente
muy fuerte, mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el
cliente recibir todo lo que requiere en el momento preciso y lugar idneo, con
esperas razonables. A todo esto debemos aadir la exclusividad del lugar para
gente de buen gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por
ltimo una decoracin minimalista orientada a la conservacin, convivencia y
uso adecuado de lo natural.
Problemas Y Oportunidades:
Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el adecuado
productiva.
Actividades de marketing.
Negociar con los proveedores.
Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el
servicio.
Encargarse de la preparacin de los platos.
Controlar la rotacin de los insumos.
Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos
ordenados.
Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.
Cajero(a):
Repartidor:
Asistente de Limpieza:
establecimiento.
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Servir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
Limpiar y ordenar las mesas.
Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han terminado
de comer.
Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura. Si
hubiere algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.
ITEM
CARGO
GERENTE
SALARIO MENSUAL
$ 2.100.000
CHEF
$ 1.800.000
AYUDANTE DE COCINA
$ 1.100.000
CAJERO
$ 1.200.000
ASISTENTE DE LIMPIEZA
$ 1.000.000
MESERO 1
$ 900.000
MESERO 2
$ 900.000
TOTAL
$ 9.000.000
Contar con un personal altamente capacitado tanto en las reas de alimentos bebidas,
nutricionales, financieras y tecnolgicas.
Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro
restaurante.
Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Debilidades:
Amenazas:
Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y
que tiene una buena aceptacin.
Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de
comer en casa.
PLAN DE MARKETING
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE:
En la actualidad el restaurante de comida rpida saludable se encuentra en la
etapa de introduccin y esto representa cierto nivel de incertidumbre por que
somos un concepto nuevo en el mercado de comidas rpidas. En este periodo
del ciclo de vida de nuestro negocio las ventas registraran un crecimiento lento
mientras el producto se introduce y se da a conocer en el mercado y por lo
tanto puede no haber utilidades debido al poco conocimiento del Restaurante.
Esta etapa es la que representa mayor riesgo y en donde tendremos que
invertir dinero y esfuerzos para lograr la aceptacin por parte de los
consumidores potenciales.
EMPRESA
ACTIVIDAD
AGROECOLOGICOS CHIPAQUE
HORTALIZAS,VERDURAS,AROMATICAS Y
CHAMPION.
BOGOTA
6709038
agro_ecologicos@yahoo.co
m
CARNES,VERDURAS Y LEGUMBRES
BOGOTA
8645361
3hsprodorganicos@etb.net.c
o
ACEGRASAS S.A
PROCESAMIENTO
BOGOTA
7709000
edaza@teamfoods.com
AGROINDUSTRIAL HUNZAHUA
CAA Y PANELA
VILLETA
2399190
hunzahua82@hotmail.com
AMA LO NATURAL
MERMELADAS Y CONSERVAS
BOGOTA
ASOCOM
MORA, ARVEJA,CAF,YUCA,MAIS,FRIJOL
Y FRUTAS
IBAGUE
CIUDAD
TELEFONO
juliocaroramos@yahoo.com
078-2626816
jeop63@latinmail.com
Matriz de implicacin:
MATRIZ DE
Percepcin
IMPLICACIN
Pensar
Sentir
Alta
Grado de
Implicaci
n
Baja
Aprendizaje Afecto
(A,S,H)
(S,A,H)
Rutina
Hedonismo
(H,A,S)
(H,S,A)
MERCADO META:
Macro Segmentacin
Realizamos un marco de segmentacin del mercado o una segmentacin
estratgica para determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al
que denominaremos MERCADO DE REFERENCIA.
Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de
vista del cliente tomando en consideracin las tres dimensiones que
describiremos a continuacin:
Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden comer en cualquier
restaurante debido a que no se les ofrece un men saludable que supla las necesidades
nutricionales que ellos requieren.
Tecnologa empleada
a) Geogrfica
Variable Geogrfica.- bogota
Localizacin.- calle 72 con kra 9
b) Socio Demogrfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 6 aos en adelante.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jvenes y estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.
Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe
proyectar del Restaurante de comida rpida saludable de manera que el cliente
objetivo aprecie las diferencias competitivas y comparativas de nuestros
productos y servicio frente al de nuestra competencia.
$ 8.500.oo
Porcin de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva, porcin
de arroz ms un filete de carne y jugo $ 8.500.oo
Estos mens sern complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para
llevar como son:
Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, snduche, emparedados y dems
creaciones de nuestro chef.
Precio
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de mercados y la
encuesta se determino que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes
est entre $ 8.000.oo y $ 12.000.oo. En promedio nuestros almuerzos tendrn
INGREDIENTE
SOPA
PROTEINA
COSTO PROMEDIO
$ 800
$ 1,500
ENERGETICO
$ 600
ACOMPAAMIENTOS
$ 600
POSTRE
$ 300
JUGO
$ 300
$ 4,100
Plaza
De acuerdo a nuestra investigacin de mercados el primer punto que
aspiramos abrir debe estar ubicado en una zona de alta afluencia de
personas que por su ritmo de vida requieren una alimentacin sana y
balanceada sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar esta
ubicado en una zona donde hay alta afluencia de ejecutivos, estudiantes y
empleados de oficinas por tal motivo el local estar ubicado en la calle 72 entre
Pendones y volantes
Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como EL TIEMPO y ADN..
Revistas especializadas en gastronoma.
Descuentos por compra de valeras.
Descuento a grupos de empleados.
Inversin en obras fsicas
Nos basamos en la valoracin de los equipos y el personal que se requerir
para que el proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes costos.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir
en prdidas y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para
de esta manera generar utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del
Restaurante de dietas variadas.
Para la instalacin del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio
fsico en el cual funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se
realizaran obras fsicas por lo que el costo es demasiado alto solo se
adecuaran las instalaciones alquiladas de acuerdo a nuestras necesidades.
El lugar donde instalara el Restaurante tendr un espacio que va entre 450
m2 y 500 m2. El Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas
divisiones para cada una de las secciones las cuales las detallamos a
continuacin:
No.
OBRA A RERALIZAR
MONTO
MINIMO
DETALLE
$1,200,000
MOBILIARIO
MESAS Y SILLAS
$1,500,000
AUDIO Y VIDEO
EQUIPOS DE TV Y SONIDO
$ 120,00
$
2.820.000,00
TOTAL
Estudio Financiero
El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversin para la
implementacin de un RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA SALUDABLE EN
BOGOTA contempla el valor de la inversin que se requerir para la puesta en
marcha del mismo as como su estructura de financiamiento, se presenta una
proyeccin de ingresos, gastos, costos y un anlisis de los indicadores
financieros con los cuales se pueda determinar su factibilidad.
Inversin Inicial:
Se ha estimado una inversin total para la puesta en marcha del proyecto de
Implementacin de un Restaurante de comida rpida saludable en la ciudad de
bogota. En este cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la
inversin, siendo el de este monto cubierto por los inversionistas y el resto
mediante apalancamiento financiero.
Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se detallan a
continuacin, dichos montos son el resultado de estimaciones.
No.
INVERSION INICIAL
DETALLE
MONTO MINIMO
PUBLICIDAD Y
PROMOCION
$2,000,000
$1,200,000
MOBILIARIO
MESAS Y SILLAS
$1,500,000
EQUIPO
$6,000,000
AUDIO Y VIDEO
EQUIPOS DE TV Y SONIDO
$120,000
DISTRIBUCION
BICICLETA
$180,000
TOTAL
$11,000,000
Proyeccin de Costos
Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en cuenta las
siguientes variables:
Costo por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente plato
normal que ser calculado por la suma de los valores unitarios de los
ingredientes de cada plato (sopa, acompaamientos, protena, postres y jugos).
Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflacin anual.
COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR
INGREDIENTE
COSTO PROMEDIO
SOPA
PROTEINA
$ 800
$ 1,500
ENERGETICO
$ 600
ACOMPAAMIENTOS
$ 600
POSTRE
$ 300
JUGO
$ 300
$ 4,100
generales
VALOR
MENSUAL
$ 2,000,000
GASTOS DE PERSONAL
$ 9,000,000
$ 4,000,000
$ 900,000
OTROS GASTOS
$ 800,000
TOTAL
$ 16,700,000
Financiamiento
Las inversiones inciales requeridas se financiarn de la siguiente forma: 60%
va capital propio y el 40% restante mediante un crdito bancario.
ITEM
VALORES
INVERSION INICIAL
$ 11.000.000
COSTOS DE PRODUCCION
$ 15.580.000
GASTOS OPERACIONALES
$ 16.700.000
MONTO REQUERIDO
$ 43.280.000
$ 25.968.000
VALOR A FINANCIAR
$ 17.312.000
AO
CLIENTES
PRECIO POTENCIALES
TOTAL/ANUAL
$ 8,500
49400
$ 419,900,000
$ 8,900
52170
$ 464,313,000
$ 9,300
54779
$ 509,444,700
$ 9,700
57518
$ 557,924,600
$ 10,100
60394
$ 609,979,400
TOTAL
$ 2,561,561,700
Conclusin:
Recomendaciones:
Es necesario mantener estndares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y
seguridad de los insumos y el producto terminado, tener personal especializado
y capacitado en todas lasa reas para poder brindar siempre in buen servicio,
innovar constantemente el servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo,
procurar por todos los medios satisfacer las necesidades variantes de los
consumidores.
Se hace especial nfasis que en el momento de la implementacin y puesta en
marcha del proyecto se controle la rotacin de los mens ye insumos de
acuerdo a la demanda y a los ciclos de cosecha, con ello buscaremos variar los
platos del men.
Tener presente siempre la expansin de nuestro Restaurante en el largo plazo
mediante el establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras
ciudades donde exista una demanda potencial que justifique la posible
inversin.