CONTAMINACIN Y ETA

UNIDAD DE APRENDIZAJE 2

HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

FICHA: 1047109

PRESENTADO POR:
ANDREINA LPEZ OLIVERA

TUTORA:
DIANA MARCELA MEDINA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA VIRTUAL

2015

CONTENIDO
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala
manipulacin y/o conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes tems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o

alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o
bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o Alimento involucrado
bacterias

Cmo prevenirlo?

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una relacin

entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin, adems
explique cmo se puede evitar esta enfermedad.

SOLUCIN

1.
Hongo o bacteria
Salmonella Spp

Mohos

Alimento involucrado
Cmo prevenirlo?
Alimentos crudos carne de
Almacenando bien las
res y de pollo
carnes
a
temperatura
correcta y bien refrigerada.
Pan
Dulce,
Pltanos, Asegurarse
que
los
papas
productos
de
limpieza
estn separados de los
alimentos y fuera de las
reas de produccin.

Despus de visitar el restaurante ms cercano Doa Isabel, he concluido que

los alimentos que pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos
o bacterias), son los mencionados en el recuadro anterior, ya que stos no se
encuentran bien almacenados y no estn separados de cualquier otro tipo de
alimento.

1. Caso de intoxicacin por ETA

El da 12 de octubre del ao 2011, en horas de la tarde y hasta las primeras horas
del da mircoles, consultaron al centro mdico de la Refinera unas 40 personas
con sintomatologa similar como diarrea, dolor abdominal, nauseas, entre otras.
Sin embargo, el centro mdico tuvo que remitir a 5 de estos trabajadores a un
hospital de Villavicencio porque el cuadro clnico que presentaba estaba muy
agudo.
Inmediatamente el centro mdico inicio la atencin de los casos activ el SVEO,
el cual a su vez realiz la notificacin a la Secretaria de Salud de Villavicencio y
report la presunta ocurrencia de un brote de ETA. La Secretaria de Salud a su
vez alert a la empresa sobre una circular que haba emitido el INVIMA por un
Peperonni de cerdo en el cual se encontr presencia de Salmonella Spp,
procedente de Estados Unidos con nmero de lote 0204, con fecha de
vencimiento 18/01/2011,cuyo productor era PATRICK CUDAHY INC.

Partiendo del caso anterior, pienso que si existe una cierta relacin entre los
alimentos que fueron mencionados en la tabla en el primer punto, ya que el caso
de intoxicacin se present por un peperonni de cerdo, el cual tena la presencia
de la Bacteria Salmonella Spp. Que sin duda, este tipo es muy comn
encontrarla en cualquier tipo de carne de origen animal, ya sea de res, pollo o
cerdo.
Tambin se podra evitar si mantenemos los alimentos bien almacenados y
refrigerados, preparar muy bien los alimentos. Para este tipo de enfermedad, el
tratamiento ms importante es mantener una adecuada hidratacin del paciente;
por va intravenosa en casos graves o por va oral si es posible (suero de
rehidratacin oral de la OMS).