FUNCIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE 1

HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

FICHA: 1047109

PRESENTADO POR:
ANDREINA LPEZ OLIVERA

TUTORA:
DIANA MARCELA MEDINA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA VIRTUAL

2015
CONTENIDO

FUNCIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

Una buena nutricin depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se consumen diariamente, cada
alimento aporta al organismo los nutrientes necesarios para su funcionamiento. Una manipulacin
inadecuada de los alimentos los hace vulnerables a contaminarse, alterando la funcin que estos
cumplen en el organismo.

1. Hacer un listado de los alimentos que consume normalmente en un da, clasifquelos segn el grupo
al que pertenezcan (constructores, reguladores o energticos) e indique si dichos alimentos aportan a
una buena nutricin.
2. Observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribucin y la forma de almacenar los
alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminacin
(fsica, qumica, biolgica o cruzada) que pueden adquirir los alimentos en dicha rea y cmo puede
evitarse.

SOLUCIN

1. Alimentos consumidos en un da

ALIMENTOS

CONSTRUCTORES

Pollo
Papa

Queso

ENERGTICOS
X

Pltano
Huevos

REGULADORES

X
X

Pan dulce

Arroz

Despus de hacer el listado y de clasificar los alimentos que consumo a diario, puedo comprender que
stos son importantes y aportan una buena nutricin ya que los constructores aportan una buena
nutricin porque los constructores aportan sangre, ayudan al crecimiento de msculos, huesos y
contienen nutrientes como las protenas, vitaminas y minerales. Los energticos, como su nombre lo dice;
aportan energa, dan fuerza para que nos podamos movilizar a diario en nuestras actividades.
Sin embargo, en la lista de estos alimentos no se encuentran los reguladores ya que es muy poco
adquirirlos y consumirlos a diario, pero si hacen parte de mi alimentacin.
2. Al observar y analizar la cocina de mi casa, pude visualizar que la distribucin y el almacenamiento de
los alimentos no es exactamente el mejor, pero en cuanto a los alimentos como las carnes y lcteos
se tratan de refrigerar constantemente. Sin embargo, cuando estn en el refrigerador pueden tener
contacto con otros alimentos sin que nos percatemos de ello.
En cuanto a los utensilios, estn organizados de manera general en l platero al aire libre y no todos
caben en l. Es por eso que en ocasiones los utensilios restantes permanecen en otra zona de la
cocina en un recipiente de plstico.
Como producto de limpieza, utilizo el jabn en barra, esponja, brillo y desinfectante (cloro). Estos se
encuentran en la zona del lavado de los utensilios y en ocasiones estn al aire libre.

Con base a lo anterior, puedo decir que la contaminacin que puede existir es cruzada, ya que se puede
transferir por medio del contacto con nuestras manos y que stas no estn limpias o por el contacto de
cualquier utensilio o herramienta que no se encuentre en buen estado de limpieza o por el contacto
directo de un alimento crudo con otro que est listo para consumir.

No obstante, este tipo de contaminacin puede ser evitada si tenemos el rea donde se preparan las
comidas en buenas condiciones higinicas y tambin si procedemos a la limpieza general de manos,
uas, vestuario, entre otros.