Alimentacin y Nutricin

Diccionario y FAQS

Alimentacin: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y

transformar los nutrientes para
mantenerse vivos.
Nutricin: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.
Cules son nuestras necesidades nutricionales? Cmo cubrimos cada una de
estas necesidades?

Energticas: Se cubren con glcidos y grasas, gracias a reacciones qumicas

(metablicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiracin.

Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales ms importantes

(protenas) aunque tambin algunos lpidos que se utilizan para construir las
membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto

Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales

responsables de que los rganos funcionen con normalidad, exista una buena
coordinacin del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos
vitales.

Metabolismo basal: Es la cantidad de energa mnima que nuestro organismo necesita,

aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales.
-Qu son los aminocidos esenciales?
Los 8 aminocidos restantes de 20 existentes que no pueden ser formados por nuestro
organismo y han de incorporarse en cantidades suficientes a travs de los alimentos.
-En que alimentos se encuentras las vitaminas?
En alimentos crudos o poco coordinados. Tambin abundantes en las verduras y frutas
frescas.
-Clasificacin de las vitaminas segn su solubilidad. Ejemplos.
Liposolubles: Solubles en lpidos pero insolubles en agua: A, D

Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lpidos: B1, b2, B12, C.

Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos
1-Leches y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubrculos y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales, pastas y azcar
7- grasas y aceites
Dieta alimentaria
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente
Qu requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?

-Diversificar los alimentos que se ingieren

-Realizar varias comidas al da

-Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal)

y aportar nutrientes energticos de diversas fuentes

-No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos
vegetales frescos

-Consumir alimentos frescos en fibra

-Evitar alimentos precocinados y refinados

-Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y
la fibra que se pierden en el producto refinado.

-Incluir grasas insaturadas en proporcin adecuada y reducir el consumo de

alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.

Cules son los alimentos bsicos que componen la dieta mediterrnea?

-Aceite de oliva
-Cereales
-Legumbres

-Pescados
-Verduras y frutas
Beneficios de la dieta mediterrnea:
-Carcter preventivo en las enfermedades del aparato circulatorio, provocados por un
exceso de colesterol, as como el estreimiento, el cncer del colon y la obesidad
-La gran variedad de platos constituye uno de los principales atractivos de esta dieta
desde el punto de vista culinario
Cundo se produce desnutricin? Ejemplos
Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para
satisfacer las necesidades nutricionales, en funcin de la edad y el tipo de actividad que
se realiza
-Ejemplos: Marasmo (Falta de alimentos) y Kwashiorkor (Grave deficiencia de
protenas en la dieta)
Enfermedades causadas por una mala alimentacin Cmo se pueden prevenir?

-Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azcares, grasas, bebidas alcohlicas y

practicar deporte.

-Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos

en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul.

-Cncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos

ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra

Enfermedades carenciales:
-Anemia: Tomar alimentos que contengan hierro, como carnes carnes rojas, legumbres
y huevos
-Hipovitaminosis: Alimentacin adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos
crudos.
-Bocio: Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen marino
(pescados y mariscos)
Qu fases comprende la comercializacin de los alimentos?
-Clasificacin por calidad y tamao
-Certificacin de origen

-Envasado adecuado
-Etiqueta con todos los datos necesarios
-Transporte hasta puntos reconsumo
-Distribucin y venta al pblico
Cules son las causas del deterioro de alimentos?
-La accin de enzimas existentes en el propio alimento que provocan en las
biomolculas reacciones qumicas que las transforman y alteran el producto
-Multiplicacin de microorganismos (bacterias y hongos) presentes en ellos que, adems
de utilizar como nutrientes las biomolculas , de alimentos, deteriorndolos, pueden
producir sustancias toxicas que pasan a estas
Cmo acta el fro para conservar los alimentos? Que tres mtodos de
conservacin hay?
Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproduccin de microorganismos y
enzimas.
Mtodos:
-Refrigeracin: Encima de 0 grados
-Congelacin: -18 grados
-Ultra congelacin: Entre -35C y -150C
Cmo acta el calor para conservar los alimentos? Que tres mtodos de
conservacin por calos hay?
Destruye esas enzimas y mata los microorganismos.
Mtodos:
-Esterilizacin: Se eliminan microorganismos a ms de 100
-UHT (ultra high temperatura): Destruyen esos microorganismos pero no los nutrientes
que contienen. Temperatura alta.
-Pasteurizacin: No se distribuyen todos los microorganismos, ya que (Se aplican
temperaturas mas bajas) elimina microorganismos patgenos, que mueren a estas
temperaturas (63C y 88C)

-Qu es?
-La liofilizacin: Tcnica de desecacin en la que el alimento es congelado y
posteriormente, desecado por sublimacin a baja presin.
-Envasado al vaco: Sistema de envasado que elimina el aire, por tanto, el oxgeno, si
no hay oxgeno, los microorganismos no pueden reproducirse.
-Fermentacin: Los alimentos pueden transformarse en otros que, se conservan mejor y
adquieren nuevas cualidades nutritivas.
-Ahumado: El humo de la combustin de madera eliminan los microorganismos y
evitan el deterioro de los alimentos.
Cmo actan para conservar los alimentos?
-La liofilizacin: Se consigue extraer todo el agua y el alimento se conserva
-Envasado al vaco: Las reacciones enzimticas no pueden reproducirse.
-Fermentacin: Mejoran sus propiedades
-Ahumado: Evitan el deterioro de los alimentos
-Cules son los principales conservantes que se utilizan? Cmo actan para
conservar los alimentos?
-Sal y azcar: Provoca la muerte de microorganismos por perdida de agua o impide su
accin destructiva sobre el alimento
-Vinagre y especias: impiden la proliferacin de microorganismos
-Conservantes qumicos: Matan organismos
Por qu la dieta de los pases subdesarrollados es incorrecta?
-Bajo contenido calrico
-Montonas
-Bajos en protenas
-Manipulacin y conservacin de alimentos que en ocasiones producen enfermedades
infecciosas e intoxicaciones
-Preponderancia de alimentos proticos
-Consumo de platos preparados
Por qu la dieta de los pases desarrollados es incorrecta?
-contenido calrico elevado
-Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas

-Abundancia de alimentos refinados y con pocos residuos

Qu son los alimentos transgnicos? Qu ventajas e inconvenientes plantean?
-Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados

Ventajas:
-Resistencia a heladas, enfermedades y plagas
-Fabricacin ms barata
-Introduccin en los alimentos de vacunas o de cualidades nutritivas
*Inconvenientes:
-Desencadenan alergias y aparecen productos txicos o sustancias cancergenas
-Se pueden producir interferencia