AJO

El uso de esta lilicea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un
delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados.
Normalmente se utilizan slo unos pocos dientes a la vez, porque el sabor es fuerte.
Tambien se puede adquirr en polvo.
APIO

De esta planta se utilizan los tallos frescos, las hojas, frescas o desecadas, y las
semillas
que,
reducidas
a
polvo
aromatizan
sales
preparadas.
Muy indicado para sopas, guisos y tambin como verdura, debido a sus propiedades
diurticas.
CEBOLLINO

Es una planta de la misma familia que la cebolla, pero de la que se utilizan slo los
tallos, que son finos, huecos y de forma cilndrica, con un aroma parecido al de la
cebolla.
Puede encontrarse fresco o seco. Sus principales aplicaciones en cocina se centran en
sopas,
entremeses,
ensaladas
y
huevos.
Es posible cultivar esta planta en una maceta y recolectar las porciones de tallos que
se requieran.
CULANTRO(cilantro)

Parecido al perejl, el culantro, cilantro o coriandro es de la misma familia.

Las hojas frescas son el principal ingrediente del famoso mojo verde canario y tienen
varias
aplicaciones,
similares
a
las
del
perifollo
o
perejl
rizado.
Las semillas entran en la preparacin del curry y aromatizan ciertas bebidas
alcohlicas. Muy utilizada como hierba medicinal. Es buena para la digestin, los
clicos, la flatulencia y tambin para el reuma y las articulaciones.
EUCALIPTO

La sustancia que se encuentra especialmente en esta planta es el eucaliptol, que tiene

propiedades
espectorantes
y
antiinflamatorias.
Tambin contiene taninos, resina y cidos grasos. Existen principalmente dos maneras
de aprovechar las propiedades curativas de esta planta: en infusin o en inhalaciones.
Tambin es muy adecuado para curar dolores musculares.
MANZANILLA

Es una planta anual de tallos erectos y fuerte olor aromtico, que contiene numerosas
flores amarillas y se emplea como infusin. Se ha tomado durante siglos para calmar
los nervios, la ansiedad, favorecer el descanso, aliviar dolores gstricos o mareos y
tambin en forma de colirio o para lavados oculares.
LAUREL

Este arbusto, que no debe confundirse con otras especies afines pero venenosas, tiene
un
uso
muy
antiguo
y
acreditado
en
la
cocina.
Sus hojas se emplean en guisos, principalmente los de carne, as como salsas, adobos
y
sopas,
de
los
cuales
debe
retirarse
antes
de
servr.
Es uno de los ingredientes bsicos del ramillete de hierbas (bouquet garn) y puede
adquirirse desecado.

MENTA

Existen muchsimas variedades de menta, y ello se debe a que son plantas que tienen
una
enorme
facilidad
para
hibridarse
y
producr
nuevos
cruces.
Desde el punto de vista culinario, sin embargo, la menta y sus afines, como la
hierbabuena, se utilizan para sopas, salsas, ensaladas, bebidas y platos dulces.
El aroma de la menta fresca es incomparable, aunque puede encontrarse seca o
reducida a polvo. Es notable el empleo de estas hierbas en infusiones como el t.

OREGANO

Las hojas de organo, frescas o secas, vienen utilizndose desde hace siglos. Su
principal empleo son los adobos, los platos de carne y algunas salsas como la
boloesa.
Es un condimento indispensable para la cocina italiana, especialmente para las pizzas y
otras
preparaciones
a
base
de
queso
y
jitomate.
Parece ser que el organo posee ciertas propiedades digestivas, adems del agradable
sabor que transmite a los alimentos, pero debe usarse con precaucin, porque su
aroma es fuerte.
PAICO (epazote)

Combina
a
la
perfeccin
con chiles,
ajes,
organo
y
cilantro.
En Mxico se considera esencial para los platos de frijoles, chilaquiles y lasquesadillas.
Se usa mucho con platos de elote, zapallo, cangrejo, pescado y carne de puerco.
Un ejemplo de ello, es el pescado empapelado.
PEREJIL

Una de las hierbas ms utilizadas en la cocina. Es fcil de cultivar, barata y siempre

est
disponible.
Es uno de los principales componentes del ramillete de hierbas, y tambin se considera
una de las llamadas finas hierbas, mezcla muy empleada para aromatizar omelettes y
otros alimentos de delicado sabor. Por lo dems, el perejl se utiliza en recetas de
carne,
pescado,
hortalizas,
verduras,
etc.
Entra en la composicin de muchos rellenos y salsas y adorna con frecuencia los platos
ms variados. Puede encontrarse fresco o desecado; este ltimo se expende picado o
en polvo.
TOMILLO

El uso del tomillo es muy habitual en medicina por sus demostradas propiedades
digestivas, y eficaz para el asma, catarros y laringitis. Existen distintas especies de lo
que genricamente se conoce como tomillo: la variedad serpol es quiz la ms
empleada para condimento, y se aprecia sobre todo el de hojas acitronadas, esdecr,
con aroma a limn; el tomillo salsero, por su parte, es el llamado tomillo vulgar.
Todas las clases de tomillo pueden perfumar platos de carne o aves, sopas, guisos
diversos, asados y rellenos. Es posible encontrarlo fresco y desecado, en hojitas o en
polvo.
AJI

Tambin conocido como chile o guindilla, es muy variable en forma, tamao y color; y
se
utiliza
como
condimento.
Para ms informacin vea clasificacin de los chiles, ajes y pimientos y sus usos
en aderezos y salsas, comida picante
ANIS

Es una planta anual de unos 70 cm de altura con un tallo cilndrico, erguido y

ramificado en lo alto; las pequeas flores blancas se agrupan en una umbela
compuesta.
El origen de esta planta se encuentra en el Oriente Medio. Las semillas del ans son un
buen remedio para el tratamiento de la digestin lenta y otros malestares, como las
afecciones
bronquiales.
Se utiliza en platos de carne pero especialmente en postres y tisanas.
ACHIOTE

Es una rbol de rpido crecimiento que se cultiva en zonas de clima hmedo y clido.
Al machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o
anaranjado y se suele utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrn, para
darles
color.
Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de
pasta o de extracto lquido. La produccin de achiote se obtiene entre los meses de
agosto a diciembre.
CANELA

Se aprovecha la parte de la corteza. Puede encontrarse en polvo o tambin en astillas,

y su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces, aunque tambin
tiene aplicaciones en la confeccin de ciertos platos de arroz, pollo, pescado, o jamn.
Se puede utilizar tambin en bebidas como el ponche o el vino.
CHILE EN POLVO

Es una mezcla picante de varios tipos de chiles deshidratados, comino, organo, ajo,
cilantro
y
clavo.
Se vende molido.Es un sazonador de mltiples usos; selo con cuidado, en
estofados, sopas, chili, , guacamole y salsas de frijl, o para barbecue y cacerolas de
arroz y guisantes.
CLAVO DE OLOR

Llamado as por su forma; posee un aroma muy intenso y se emplea en gran variedad
de platos, as como para aromatizar embutidos, bebidas y postres.
Ha de utilizarse en pequeas cantidades para que su fuerte sabor no oculte el del
alimento. Puede encontrarse en polvo o entero.
COMINO

En cocina slo se utilizan las semillas de esta planta. Adems de ciertos platos de
carne, tambin suele aromatizar licores, quesos y productos de repostera. Es una
especia muy comn en la preparacin de adobos, encurtidos y conservas.
Su sabor es parecido al de la alcaravea pero ms acentuado.
Tomate
Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una especie
de la familia de las solanceas originaria de Amrica y cultivada en todo el mundo para su
consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos.