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Luisa Ferananda Corts Tarazona

Ingeniera Qumica
Natalia Santos Garca Qumica Orgnica Grupo B
21 de Noviembre de 2013

PRCTICA ESPECIAL: EXTRACCIN DE PECTINA A PARTIR DE LA CSCARA


DE NARANJA

1. RESUMEN
En la prctica de laboratorio se realizaron diferentes pasos para extraer la pectina
gracias a 5 cscaras de naranja en donde se usa el mesocaripo (capa blanca
interna entre la cscara de naranja y la pulpa de naranja) y se somete a dos
lavados con agua a diferente tiempo y temperatura para poder llevar a cabo su
hidrolizacin (con agua y cido clorhdrico), se filtra y posteriormente se agrega
etanol al agua acidulada para precipitar la pectina y as poder obtener luego de ser
secada el rendimiento de extraccin.

2. INTRODUCCIN
La pectina es un heteropolisacrido cuyo componente principal es el cido
poligalacturnico, se encuentra presente como elemento estructural del sistema
celular de las plantas. Esta es insoluble en disolventes orgnicos y parcialmente
solubles en jarabes ricos en azcares.
Existen dos tipos de pectina: De alto metoxilo y de bajo metoxilo.
De alto metoxilo: La componen en un 50 58% grupos carboxilos esterificados y
se gelifican con adicin de agua, azcar y cido (Ver anexo 1).
De bajo metoxilo: La componen en un 20 40% grupos carboxilos esterificados y
la mayora de estos grupos libres para formar enlaces cruzados, se gelifican por
medio de hidrlisis cida (Ver anexo 2).
Como objetivo principal se esperaba extraer la pectina de la cscara de naranja
donde se encuentra en gran cantidad de esta, por medio de una hidrlisis cida
determinando el rendimiento que present la extraccin.
Palabras Clave: Pectina, hidrlisis, alcohol, extraccin, cscara de naranja, reaccin.

3. METODOLOGA:
1. Lavar el mesocarpio de la naranja con agua a una temperatura de 60C durante
10 minutos.
2. Luego lavar nuevamente el mesocarpio con agua a 100C durante 3 minutos.
3. Sacar el mesocarpio del segundo lavado, someter en agua acidulada (500ml de
agua con 20ml de HCl) durante 60 minutos a una temperatura no mayor de 60C.

Luisa Ferananda Corts Tarazona


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Natalia Santos Garca Qumica Orgnica Grupo B
21 de Noviembre de 2013
4. Al pasar los 80 minutos, filtrar la pectina obtenida con ayuda de un filtro de tela o
gasa para separar el material slido (mesocarpio) del lquido (agua acidulada).
5. Al lquido filtrado se le agrega 120ml de etanol para precipitar la pectina.
6. Se extrae la pectina de la solucin lquida y se somete a un secado durante
aproximadamente 48 horas a temperatura ambiente.
6. Luego del secado se mide la masa de la pectina para determinar el rendimiento
de extraccin.

4. TABLA DE RESULTADOS:
EXTRACCIN DE PECTINA
MATERIAL

MASA

Cscara de
Naranja

180,45g

Pectina

---------------------------

Frasco de
Vidrio

165,139g

RENDIMIENTO DE EXTRACCIN (%)


-------------------------------------------------------

39.23%

-------------------------------------------------------

5. ANLISIS DE RESULTADOS:
Despus de realizar el lavado se efectu una inactivacin enzimtica, que
consiste en aplicar calor al agua en que est sumergido el mesocarpio extrado de
las cscaras de la naranja, para que a medida que la temperatura aumente esta
afecte la estructura proteica de las enzimas lo cual genera una desnaturalizacin de
las mismas y estas se inactivan. Este proceso se lleva a cabo para que el proceso
microbiolgico se detenga y se pueda llevar a cabo la extraccin de manera
eficiente.
Se realiz la hidrlisis cida al material vegetal, la cual consisti en agregar 20mL
de cido clorhdrico a un Beaker con agua a 60C para disminuir el pH hasta 2.
Durante este proceso hubo una despolimerizacin de la pectina, el pH bajo disoci
uniones inicas que sostienen la pectina en el tejido de la planta y se separaron los
enlaces glicosdicos. La combinacin del pH bajo y la temperatura baja favorecen la
hidrlisis de uniones ster.
Al material que fue expuesto a hidrlisis cida se le realiz una filtracin a travs
de un filtro de tela para separar los slidos que no tienen utilidad.

Luisa Ferananda Corts Tarazona


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21 de Noviembre de 2013
Al desechar los slidos se aplic 120mL de etanol al agua que se filtr
posteriormente, para obtener como resultado la visibilidad de la pectina ya que esta
se precipita y se puede extraer con facilidad del recipiente.

6. CONCLUSIONES

El tipo de pectina obtenido en la prctica es de bajo metoxilo debido a que su


rendimiento de extraccin se encuentra entre el 20% al 40%.
La pectina fue extrada ptimamente con los materiales y reactivos requeridos
conociendo las reacciones que ocurren en cada proceso.
La hidrlisis cida fue un mtodo muy ptimo para obtener la pectina y al
realizarla con temperatura elevada su rendimiento fue bueno.

7. ANEXOS:
7.1 Anexo 1:

7.2 Anexo 2:

Luisa Ferananda Corts Tarazona


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21 de Noviembre de 2013
8. BIBLIOGRAFA

Beltrn X., Daz R., Senz G. Extraccin y caracterizacin de pectinas.


Navarro G., Navarro S. Sustancias pcticas: qumica y aplicaciones. Madrid:
Espaa. Universidad de Murcia. 1985. Pp 60 68.
Matos A., Gutirrez L. Extraccin de Pectina de la Cscara de Naranja (Citrus
sinensis), toronja (Citrus paradisi) y pomelo (Citrus grandis). Lima: Per.
Universidad
Peruana
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2011.
Recuperado
de
http://papiros.upeu.edu.pe/bitstream/handle/123456789/291/DGI17Baner.pdf?
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Yfera E. Qumica orgnica bsica y aplicada: de la molcula a la industria,
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Taiz L., Zeiger E. Fisiologa Vegetal Volumen 2. Castelln: Espaa. Universidad
Jaume I, D.L. 2006. Pp 602 - 605

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